Содержание

Теория адекватного питания академика Уголева А.М. | Живое питание

Академик Уголев

Академик Уголев

Здравия, уважаемый читатель 🙂 В середине 20 века известным академиком Уголевым Александром Михайловичем были разработаны принципы теории адекватного питания. Ее основные положения базируются на видовом питании и дополнены рядом тезисов с учетом строения кишечного тракта и других органов человека.

Что такое видовое питанием человека

Что такое видовое питанием человека

Суть в том, что состояние человека полностью зависит от микрофлоры кишечника, она бывает патогенная и полезная. При неправильном питании организм медленно убивается вредной микрофлорой, в результате своей жизнедеятельности она отравляет его токсинами, шлаками, нарушается синтез гормонов, витаминов и незаменимых аминокислот.

Полезная (симбионтная) микрофлора, может существовать и развиваться только на растительной клетчатке тех продуктов питания, которые не подвергались термической обработке. Симбионтная микрофлора помогает человеку перерабатывать то, что его организм не в состоянии сделать самостоятельно, а в замен синтезирует для человека полезные вещества.

При температуре выше 43°С происходит разрушение ферментов, которые находятся в пище и служат для самопереваривания тех продуктов в которых они содержаться. А при температуре выше 70°C, происходят необратимые процессы разрушения структуры клеток — из живых и способных передать человеку энергию, они превращаются в мертвую аморфную массу, которая засоряет и отравляет организм.

Как всегда оставаться здоровым

Теорию адекватного питания Уголев основал на классической методике, дополнив с учетом экологической, эволюционной особенности работы пищеварительного тракта. Он сделал свои выводы на основе того, насколько по-разному происходит процесс переваривания пищи, которая сохранила свои естественные свойства, и той которая подвергалась термо обработке.

Свои заключения академик доказал на опыте с лягушками. В два стакана с желудочным соком поместили живую и вареную лягушку, результат оказался неожиданным. Если сырое животное растворилось полностью, то у вареного лишь поверхностно изменились очертания. Почему так произошло?

Теория адекватного питания Уголева гласит: основная ценность сырых продуктов в том, что они способны к самоперевариванию, когда на них воздействует желудочный сок, в работу запускаются ферменты, которые выполняют разложение клеток на простые вещества.

Материал из Википедии

Материал из Википедии

В результате, пища в желудке способна перевариться самостоятельно и не использовать для этого энергетические ресурсы человека. Все что не разобралось на питательные вещества попадает в толстый кишечник и перерабатывается полезной микрофлорой.

Главное условие — продукты, которые употребляются в пищу, должны соответствовать ряду критериев:

  • Сырой вид, то есть исключить кулинарную обработку более 40°С. В этом случае ингредиенты содержат энзимы, это позволяет им самоперевариваться, причем на это не требуется много времени. Этот процесс иначе называется аутолиз.
  • Растительное происхождение. К таким компонентам можно отнести орехи, грибы, овощи, фрукты, мед, пророщенные зерна. В них содержится сырая растительная клетчатка — основная пища симбионтной микрофлоры.

Данный тип питания называют сыроедением, живым или видовым питанием. Теория адекватного питания Уголева говорит о том, что если вышеперечисленные ингредиенты в рационе преобладают, то они создают основу для размножения полезных микроорганизмов в области желудочно-кишечного тракта.

Полезная микрофлора обеспечивает:

  • Поддержку иммунитета, избавление от вредных микроорганизмов.
  • Активизацию работы щитовидной железы.
  • Выработку аминокислот, протеинов, витаминов.
  • Всасывание всех полезных веществ.
  • Снабжение внутренних органов нужным объемом биотина, тиамина, фолиевой кислоты.
  • Расщепление холестерина.
  • Усвоение жидкости кишечником.
Смотрите также: Фильм о дружественной и вредоносной микрофлоре кишечника. От чего зависит наше здоровье?

Все это обеспечивает человеку баланс полезных веществ, а также нормализацию здоровой массы тела. Его организм легко сможет самостоятельно защитить себя от действия микробов, бактерий, грибков.

Теория адекватного питания объясняет, как влияет еда на выработку гормонов, которые оказывают действие на общее самочувствие, определяют поведение человека, отвечают за развитие разных сложных патологий.

Самым большим эндокринным органом человека является кишечный тракт, где вырабатывается практически весь спектр гормонов, которые регулируют деятельность организма. Их секреция варьируется с учетом того, какая пища поступает внутрь, как она взаимодействует со стенками кишечника, а некоторые гормоны и вовсе проникают с продуктами.

В результате общий гормональный фон человека зависит от того, какие ингредиенты включаются в ежедневный рацион, от этого зависит психическое здоровье, его энергичность, способность к нормальной жизнедеятельности, это влияет на то, как растут, восстанавливаются ткани организма.

Последствия несбалансированного питания

Если человек не хочет правильно питаться, придерживается иного видового питания, наступает момент, когда микрофлоры кишечника начинают между собой конфликтовать. От желудка требуется сок повышенной кислотности, начинается процесс брожения, часто вырабатываются газы.

Это негативно влияет на кислотно-щелочной баланс в организме, сопровождается ослаблением энергии, развивается хроническая дисфункция. В очень тяжелых случаях происходят аутоиммунные заболевания и онкология.

В результате, если на практике не соблюдается теория адекватного питания, полезная микрофлора подавляется, «прячется» в особом отделе кишечного тракта. Его называют аппендикс, функция которого на самом деле очень полезная. Он не только играет защитную роль, вырабатывает гормоны, но также является местом, куда от патогенных микроорганизмов «уходят» симбиотические бактерии.

Важная роль «ненужного» аппендикса — смотрите до конца

Она закрыта от толстого отдела кишечника сфинктером слепой кишки, и открывается, если питание вновь становится видовым — предусмотренное природой для человека . В итоге кишечник насыщается полезными бактериями, и состояние организма нормализуется.

Если ситуация не меняется, наблюдается обилие мясных продуктов, возможно воспаление аппендикса, что угрожает здоровью и жизни человека.

Спасти положение может сыроедение, оно очень полезно для организма, с его помощью можно восстановить здоровье. Желательно исключить или свести к минимуму употребление продуктов животного происхождения, забыть про искусственно изготовленные продукты. Благотворно сказывается на состоянии человека отказ от сахара, консервантов, муки промышленного производства, а также тех продуктов, которые приготовлены на их основе.

При использовании продуктов растительного происхождения с учетом теории адекватного питания Уголева, нужно внимательно изучать сроки их хранения. Ингредиенты должны быть максимально свежими и по возможности органическими, только в этом случае организм получит все необходимые вещества, благодаря которым удастся поддерживать состояние организма на нужном уровне.

Лайк — если статья была интересной! Подписка — добавит канал в ленту ваших предпочтений, что позволит не пропускать публикации о живом типе питания и оздоровлении организма. Канал можно найти по адресу zernomag.ru

Нужно помнить, что каждый организм индивидуален, есть особенности развития, могут обнаружиться противопоказания к сыроедению по состоянию здоровья. Прежде чем переходить на такой рацион питания, обязательно нужно проконсультироваться со специалистом.

Теория адекватного питания

В последнее время теория сбалансированного питания была подвергнута переоценке. Кризис этой теории стимулировал новые научные исследования в области физиологии пищеварения, биохимии пищи, микробиологии. Были

открыты новые механизмы пищеварения. Установлено, что переваривание происходит не только в полости кишечника, но значительный удельный вес

занимает пищеварение непосредственно на стенке кишечника, на мембранах его клеток. Была открыта ранее неизвестная гормональная система кишечника.

Получены новые сведения относительно роли микробов, обитающих постоянно в кишечнике, и об их взаимоотношениях с организмом человека.

Все это привело к появлению новой теории — теории адекватного питания. Эта теория вобрала в себя все ценное, что было в теориисбалансированного питания, но появились и новые положения. В разработкутеории адекватного питания существенный вклад внес академик А.М.Уголев,руководитель лаборатории физиологии питания Института физиологии им.И.П.Павлова в Санкт-Петербурге. Согласно этой теории необходимымкомпонентом пищи являются не только полезные, но и балластные вещества(пищевые волокна). Было сформулировано представление о внутреннейэкологии (эндоэкологии) человека, образуемой благодаря взаимодействиюорганизма хозяина и его микрофлоры. Питательные вещества образуются изпищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного имембранного пищеварения, а также формирования в кишечнике новыххимических компонентов, в том числе и незаменимых. Нормальное питаниеобусловлено не одним потоком полезных веществ из желудочно-кишечноготракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ.

Основной питательный поток составляют аминокислоты, моносахариды (глюкоза, фруктоза), жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, образующиеся в процессе ферментативного расщепления пищи. Помимо этого основного потока из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду поступают еще пять потоков различных веществ. Среди них поток гормональных и физиологически активных веществ, продуцируемых клетками желудочно-кишечного тракта. Эти клетки секретируют около 30 гормонов и гормоноподобных веществ, которые контролируют не только функции пищеварительного аппарата, но и важнейшие функции организма.

В кишечнике формируются также три потока, связанные с микрофлорой кишечника (продукты жизнедеятельности бактерий, модифицированные балластные вещества и модифицированные пищевые вещества).

Условно в отдельный поток выделяются вещества, поступающие с загрязненной пищей. Таким образом, питание должно быть не только сбалансированным, но и адекватным, то есть соответствовать возможностям организма. Практической реализацией постулатов теории адекватного питания являются законы рационального питания.

Закон первый — необходимо соблюдать равновесие между поступающей с

пищей энергией (калорийность пищи) и энергетическими затратами организма. В условиях покоя и комфортной температуры уровень энергетических затрат взрослого человека составляет от 1300 до 1900 ккал в сутки, что соответствуетосновному обмену. Основной обмен соответствует 1 ккал на 1 кг массы тела в 1 час. Например, основной обмен мужчины массой 80 кг будет равен 1920 ккал.

Любая физическая или умственная работа требует дополнительных затрат. Для людей, занятых малоподвижным трудом, энергозатраты составляют от 2500 до 2800 ккал, для лиц занятых тяжелой физической работой — от 4000 до 5000 ккал. Основной энергетический материал дают организму жиры, белки и углеводы. Считают, что 1 г белков пищи обеспечивает организму 4,1 ккал (17,17кДж), 1 г жиров — 9,3 ккал (38,96 кДж) и 1 г углеводов — 4,1 ккал (17,17 кДж). Таким образом, зная химический состав пищи, можно подсчитать калорийность любого продукта или диеты.

Закон второй — необходима сбалансированность между поступающими в

организм белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами и балластными веществами. Согласно этому закону, человек нуждается не в каких-либо продуктах, а в определенном соотношении содержащихся в них пищевых веществ. Каждый пищевой продукт может быть охарактеризован по показателю биологической ценности. В одних продуктах могут преобладать незаменимые (эссенциальные) аминокислоты (например, в молочных), в других — незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты (в растительных маслах).

Пищевая ценность продукта зависит также и от содержания в нем физиологически активных соединений. Например, экстрактивных веществ мяса и рыбы, алкалоидов и эфирных масел, специй, влияющих на процесс

пищеварения и многих других. Можно предположить, что чем больше в пище эссенциальных факторов, т. е. чем выше ее биологическая ценность, тем она полезнее. Но, оказывается, избыток эссенциальных факторов также вреден, как и недостаток, а большой избыток — токсичен. В соответствии с современными представлениями суточный рацион здорового человека должен иметь соотношение белков, жиров и углеводов 1:1,2:4. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма. Здоровому человеку от 12 до 17 % энергии следует получать за счет белков, от 25 до 35 % — за счет жиров и от 50 до 55 % — за счет углеводов. На углеводы приходится от 56 до 58 % от общей калорийности пищевого рациона. В результате многолетней работы ряда институтов страны под руководством Института питания Академии медицинских наук разработаны «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения», базирующиеся на основных концепциях сбалансированного питания.

Закон третий — необходимо соблюдать режим питания — регулярное и оптимальное распределение пищи в течение дня. Многочисленными наблюдениями подтверждается, что наиболее полезен для человека такой режим, при котором за завтраком и обедом он получает более 2/3 общего количества калорий суточного рациона, а за ужином менее 1/3.

Закон четвертый — для формирования профилактической направленности рациона питания необходимо учитывать возрастные потребности и степень двигательной активности.

На основе теории адекватного питания разработаны различные научные

концепции питания. По мнению академика РАМН В.А. Тутельяна наука о питании переходит от концепции адекватного питания к концепции оптимального питания, которая учитывает роль питания в иммунном статусе

организма, а формула питания XXI века может быть представлена как

совокупность ее основных составляющих: традиционные (натуральные) продукты; натуральные продукты модифицированного (заданного) химического состава; генетически модифицированные натуральные продукты; биологически активные добавки к пище.

Концепция функционального питания зародилась в начале 80-х гг. ХХ

века. В понятие функционального питания в настоящее время вкладывается использование биологически активных добавок к пище и продуктов питания,

которые обеспечивают организм человека не столько энергетическим и пластическим материалом, сколько контролируют и модулируют(оптимизируют) конкретные физиологические функции, снижают риск возникновения заболеваний и ускоряют процесс выздоровления. Возник новый взгляд на пищу как на средство профилактики и лечения некоторых заболеваний.

Концепция дифференцированного питания основана на наиболее современных данных о составе пищевых продуктов и биологической

конституции (генотипе) человека. Польза, которую приносит организму пища, зависит от состава пищи и способности организма усваивать ее. Сторонники концепции дифференцированного питания рассматривают состав продуктов и индивидуальные особенности обмена в качестве основных составных частей практического питания, в то время как традиционное питание учитывает только один из них (состав продуктов). Считают, что при разработке рациона необходимо учитывать не только состав продуктов, но и взаимодействие различных пищевых веществ с индивидуальной системой обмена того или иного человека.

Однако успех дифференцированного питания зависит от методов оценки

пищевого статуса во взаимосвязи с особенностями обмена веществ и факторами окружающей среды. К сожалению, эффективных методов оценки в связи с большой сложностью проблемы до настоящего времени не разработано.

Концепция направленного (целевого) питания. Нормы питания, которыми пользуются различные специалисты, рассчитаны на среднего человека. Однако в природе такого человека не существует. Доказано, что любая формула сбалансированного питания не может быть в равной степени адекватной сразу для всех процессов жизнедеятельности организма данного

человека. Невозможно подобрать рацион, защищающий сразу от всех ксенобиотиков. Пища может быть источником и носителем большого числа

потенциально опасных для здоровья человека химических и биологических веществ. Они попадают и накапливаются в пищевых продуктах по ходу как

биологической цепи (обеспечивающей обмен веществ между живыми организмами с одной стороны, и воздухом, водой и почвой — с другой), так и

пищевой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного и промышленного производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также их хранение, упаковку и маркировку.

Концепция индивидуального питания. Существующие нормы питания разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, однако некоторые специалисты считают такие рекомендации слишком общими, полагая, что исходные нормы питания можно рекомендовать лишь очень небольшим группам населения. Действительно, люди одного возраста и пола, даже живущие в сходных условиях, представляют собой неоднородную

совокупность, и поэтому необходимо учитывать особенности каждого индивидуума. Индивидуализация питания применительно к генетическим особенностям человека с целью профилактики проявлений генетических аномалий — вполне достижимая задача начала XXI века.


Узнать еще:

Новая теория адекватного питания

Питание — одна из центральных проблем, решение которой составляет предмет постоянных забот человечества. Как говорил И.П.Павлов в своей Нобелевской речи в 1904 г., кусок хлеба насущного был и останется одной из самых важных проблем жизни, источником страданий, иногда удовлетворения, в руках врача-могучим средством лечения, в руках людей несведующих — причиной заболеваний.

Различные формы патологии, вызванные неправильным питанием, распространены гораздо шире, чем сердечно-сосудистые заболевания и злокачественные опухоли, в происхождении которых дефекты питания также играют немаловажную роль. В истории науки известны три теории питания: Античная, Классическая и Теория адекватного питания …

Античная теория питания

Возникла во времена античности и связана с именами Аристотеля и Галена и является их частью представлений о живом.

Согласно этой теории, питание организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется из пищевых веществ в результате сложного процесса неизвестной природы, в некотором отношении сходного с брожением. В печени происходит очистка этой крови, после чего она используется для питания органов и тканей. На основании этого строились многочисленные лечебные диеты, призванные обеспечить более легкое превращение пищи в кровь и лучшие свойства последней. Видное место занимало представление о нарушениях состава крови, а кровопускание считалось эффективным методом лечения.

Классическая теория (теория сбалансированного питания)

Появилась в конце XIX — первой половине XX в. Эта теория доминирует в настоящее время. С ней связаны представления об идеальной пище и оптимальном сбалансированном питании.

Классическая теория питания может быть сведена к нескольким фундаментальным постулатам:

  • идеальным считается питание, при котором поступление пищевых веществ соответствует их расходу;
  • поступление пищевых веществ обеспечивается в результате разрушения пищевых структур и всасывания полезных веществ — нутриентов, 
  • необходимых для метаболизма, пластических и энергетических потребностей организма;
  • утилизация пищи осуществляется самим организмом;
  • пища состоит из необходимых нутриентов, баластных веществ (от которых она может быть очищена) и вредных, токсических соединений;
  • метаболизм организма определяется уровнем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей;
  • пищеварение есть внеклеточное (полостное) и внутриклеточное.

Теория сбалансированного питания лежит в основе всех современных представлений о питании и служит базисом пищевых технологий. На её основе созданы различные пищевые рационы для всех групп населения с учетом физических нагрузок, климатических и других условий жизни. На ней базируются все промышленные, агротехнические и медицинские мероприятия, которые сводятся к тому, что улучшение свойств пищевых продуктов может быть достигнуто за счет увеличения содержания нутриентов на фоне уменьшения доли баластных веществ. На этом построены технологии современной переработки продуктов животноводства и растениеводства, в том числе и зерновых культур. Поэтому многие современные продукты питания (хлеб, крупы, масло, сахар, соки и др.) рафинированы.Однако этот путь ведет к формированию многих нарушений, которые могут быть охарактеризованы как болезни цивилизации.

Уменьшение доли овощей и фруктов, использование очищенных злаковых культур, рафинированных продуктов способствовало развитию многих заболеваний, в том числе желудочно-кишечного тракта, печени, желчных путей, нарушений обмена, возникновения ожирения и т.д.

Открытие важных, ранее неизвестных, механизмов пищеварения (лизосомного и мембранного типов пищеварения, кишечной гормональной системы), роли бактерий в процессах переваривания пищи; данные прямых исследований влияния элементных диет на организм привели к созданию новой теории адекватного питания.

Теория адекватного питания

В основе теории адекватного питания положены основополагающие постулаты:

  • питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетичесие и пластические расходы организма на основной обмен, внешнюю работу и рост;
  • необходимыми компонентами пищи служат не только нутриенты, но и балластные вещества;
  • нормальное питание обусловлено не одним потоком нутриентов из желудочно-кишечного тракта, а несколькими потоками нутритивных и регуляторных веществ, имеющих жизненно важное значение;
  • организм рассматривается как надорганизм; существует эндоэкология организма-хозяина, образуемая микрофлорой его кишечника;
  • баланс пищевых веществ достигается в результате освобождения нутриентов из структур пищи при ферментативном расщеплении молекул за счет полостного и мембранного пищеварения, а также за счет синтеза новых веществ, в том числе незаменимых.

В соответствии с теорией адекватного питания нормальное питание определяется не только потоком питательных веществ, но и строго регламентированным потоком регуляторных факторов. Бактериальная флора — необходимый участок ассимиляции пищи, так как под действием микрофлоры образуются вторичные важные для организма нутриенты. Источником вторичных нутриентов служат баластные вещества, участвующие в регуляции многих функций организма.

В настоящее время установлено, что пищеварительный процесс состоит из цепи реакций, взаимодействие которых обеспечивает его совершенство и эффективность.

Об этом говорил ещё И.П.Павлов, сравнивая пищеварительный аппарат с химическим производством. Прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту включает ряд локальных и общих систем, обеспечивающих координацию деятельности различных отделов пищеварительного аппарата и, что не менее важно, переключение обмена всего организма с «голодного» на «сытый». Такое переключение реализуется при участии кишечной гормональной системы. Желудочно-кишечный тракт выполняет также сложную защитную функцию-нейтрализует вредные, токсичные вещества, попадающие с пищей. Благодаря таким механизмам ассимиляция пищи становится не местным процессом извлечения нутриентов из желудочно-кишечного тракта и передачи их во внутренную среду организма, а общим процессом, так как включается в общие реакции организма.

Нарушения обмена веществ при старении организма связаны с дефектами регулирующих влияний желудочно-кищечного тракта. Общее состояние организма, его эмоциональный статус зависят от поступления в организм предшественников многих гормонов и медиаторов, в частности от содержания в пище различных аминокислот, предшественников катехоламинов, серотонина и т. д. Огромные перспективы для оптимизации питания открывает улучшение аминокислотного состава пищи путем введения в нее пептидов.

До последнего времени культура человеческого тела рассматривалась преимущественно как физическая. Однако она значительно сложнее и шире и включает в себя многие стороны, которые могут быть объеденены понятием биологической культуры.

В это понятие входят представления о физической, генетической, экологической и физиологической культурах. Физиологическая культура включает в себя биохимическую, климатическую, культуру питания. Без представлений о культуре питания или нутритивной культуре трудно решать проблемы поддержания здоровья, избавления от заболеваний, преждевременного старения организма.

Неправильное пищевое воспитание и неправильное пищевое поведение, т.е. отсутствие культуры питания, приводят к многочисленным ошибкам в работе механизмов, регулирующих аппетит человека. Из этих ошибок наиболее распространенная- переедание одних типов пищевых продуктов и недоедание других. При высокой нутритивной культуре необходимо своевременное поддержание микрофлоры кишечника и обязательно восстанавливать её нарушения после вынужденного приёма лекарств и антибиотиков.

Представления о нутритивной культуре включает в себя понятия о композиционной адекватности пищи, об её энергетической и пластической адекватности, о режиме питания, поддержании внутренней микрофлоры кишечника.

Понятие адекватности позволяет оптимизировать питание в соответствии с возрастом и характером труда.

Теория адекватного питания — Жизнь в движении

На чтение 6 мин Просмотров 1.9к.

«Теорию адекватного питания» академик Александр Михайлович Уголев разработал на основе классической «Теории сбалансированного питания», дополнив ее некоторыми тезисами, исходя из строения организма, в частности кишечника. Проведя массу исследований и опытов, ему удалось составить целостное представление об основах правильного потребления пищи

Об авторе

Александр Михайлович Уголев родился в Екатеринославе, ныне Днепр, в 1926 году. Там же поступил в медицинский институт, где занялся наукой о сущности живого – физиологией. Учеба давалась успешно, поэтому уже в скором времени Уголев получил ученую степень Доктора медицинских наук и звание Академика АН СССР.

Кроме физиологии Александр Михайлович также преуспевал в области, связанной с вегетативной нервной системой и ее регуляции. Наиболее известным практическим опытом академика считается процесс так называемого самопереваривания, или аутолиза, свежей лягушки в желудочном соке живого организма. В результате проведенных исследований было установлено, что лягушатина в сыром виде может перевариться полностью гораздо быстрее, чем сваренная или жаренная. Более подробно об этом эксперименте можно прочитать в труде «Теория адекватного питания и трофология».

Мембранное пищеварение было выявлено академиком Уголевым в 1958 году. Тогда это научное открытие стало одним из самых значимых в СССР и было внесено в Государственный реестр открытий страны. Согласно данной теории пищеварение при помощи мембраны является универсальным процессом расщепления пищи до мельчайших элементов, которые после становятся пригодными к всасыванию. То есть в отличие от привычной двухэтапной схемы переваривания еды стало возможным рассмотрение схемы, состоящей из трех звеньев:

1.Потребление пищи, когда пищеварение начинается в полости рта

2.Переваривание еды в мембране

3.Последующее всасывание остатков продуктов

Данный процесс именуется, как пристеночное пищеварение, что стало открытием мирового масштаба. В дальнейшем эта теория успешно применялась на практике, что позволило привнести изменения в тактику и стратегию диагностирования и излечения заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом человека.

Начиная с 1961 года, академик Уголев написал множество трудов, из которых было опубликовано 10. Главная работа его жизни, связанная с особенностями пищеварения и правильного питания, была издана в год его смерти – в 1991 году. Похоронен Александр Михайлович на Богословском кладбище в Санкт-Петербурге.

Основные тезисы «Теории адекватного питания»

Классической считается «Теория сбалансированного питания». Однако Уголев смог значительно расширить и дополнить уже устоявшееся мнение о правильности питания, опираясь на процесс эволюции и учитывая окружающую экологическую обстановку. После массы исследований и проведенных опытов появилась «Теория адекватного питания».

Согласно выдвинутому в ней мнению главные качества пищи в виде белков, жиров, углеводов, а также общей калорийности не могут считаться основными критериями ее ценности. Истинная ценность еды – самопереваривание в желудочном соке в совокупности с возможностью становиться пищей для микроорганизмов, находящихся в области кишечника и поставляющих организму нужные полезные элементы.  Процесс пищеварения наполовину происходит при помощи ферментов, которые содержатся в самой еде, в то время как сок в желудке всего лишь запускает самопереваривание продуктов питания.

Благодаря опытам, проведенным на сырых и термически обработанных лягушках, удалось установить, что полезнее для организма с точки зрения процесса переваривания пищи есть свежие сырые продукты. Такая система питания получила название «сыроедение». Сейчас она очень распространена не только среди желающих быстрее похудеть и избавиться от лишних килограммов, но и у известных спортсменов, например, Фрэнка Медрано, Скотта Юрека и многих других.

За правильное усваивание пищи отвечает микрофлора кишечного тракта, пользу которой могут приносить лишь определенные продукты питания. Ее значение в организме очень велико, поскольку она выполняет ряд важнейших функций:

— стимулирование выработки иммунитета, избавление от болезнетворных бактерий;

— облегчение процесса усваивания полезных веществ, например, таких, как железо и кальций;

— синтезирование витаминов, аминокислот и протеинов;

— активирование процессов щитовидки;

— полное снабжение внутренних органов необходимым количеством фолиевой кислоты, биотина и тиамина;

— расщепление холестерина;

— обеспечение быстрого усваивания жидкости в кишечнике.

Такой широкий спектр выполняемых функций говорит о том, что не стоит недооценивать значимость микрофлоры в организме. Александр Михайлович в своих трудах подчеркивал особенности строения микрофлоры и считал ее самостоятельным органом. Чтобы усвоение продуктов питания происходило лучше и быстрее, необходимо составлять свой рацион из той пищи, которая полностью отвечает требованиям микрофлоры кишечника. Отличным вариантом станет растительная сырая клетчатка. Если человек будет отдавать предпочтение такой пище, то организм сможет в полной мере защититься от бактерий и микробов, а также активируется потребление витаминов и полезных аминокислот в нужном объеме.

На процесс переваривания разной пищи уходит разное количество времени:

мясо – 8 часов;

овощи – 4 часа;

фрукты – 2 часа;

сложные углеводы – 1 час.

Чтобы переварить разные продукты, смешанные вместе, часто организму приходится выделять сок в желудке с крайне высокой степенью кислотности. В результате этого может начинаться брожение, из-за чего образовываются газы. Такой процесс негативно сказывается на слабощелочном балансе, что в свою очередь подвергает опасности здоровую микрофлору. Когда такое происходит с регулярной периодичностью, у человека развивается хроническая дисфункция. В отдельных случаях это может привести к гниению и разложению внутренних органов.

Считается, что вегетарианство полезно для здоровья внутренних органов. Лучше исключить из рациона продукты животного происхождения, а также искусственно изготовленную пищу. Положительно на организме скажется отказ от сахара, консервированных продуктов, производственной муки и того, что из нее было приготовлено. Однако и в растительной пище порой может быть недостаточно полезных веществ. Чаще всего так происходит из-за продолжительного хранения.

Уголев также сумел доказать, что качество потребляемых продуктов способно влиять на эмоциональное состояние человека. Из чего можно сделать вывод, что чем полезнее питается человек, тем он счастливее. Однако каждый организм индивидуален, поэтому прежде чем переходить на сыроедение и вегетарианство лучше проконсультироваться с профильными врачами.

Тем, кому интересна «Теория адекватного питания», скачать книгу могут здесь по ссылке:

ССЫЛКА НА КНИГУ:

Для наглядности теории приведем несколько видеороликов:

Первое видео о правильном питании для обеспечения качественной жизнедеятельности организма:

https://youtu.be/lBlHY-hJp8E

Второе видео о сохранении здоровой микрофлоры путем быстрой адаптации термообработанной пищи:

https://youtu.be/0TlHZ07-IKY

Третье видео о влиянии пищи на гормональный фон людей:

https://youtu.be/GTVDBqhjx58

Заключение

«Теория адекватного питания» Уголева помогает под другим углом рассмотреть основы пищеварения, переосмыслить процесс потребления еды, пересмотреть свой привычный рацион. В современном мире развивается тенденция к улучшению качества жизни. Многие стараются правильно питаться, садясь на диеты и покупая дорогостоящие органические продукты. Однако прежде необходимо разобраться в самом процессе пищеварения, понять его основные особенности, чтобы не навредить организму. Александр Михайлович Уголев в своем труде подробно описывает то, как необходимо потреблять пищу, объясняя причины и демонстрируя возможные негативные последствия при несоблюдении главных правил. Всем, кто старается следить за своим здоровьем, рекомендуется ознакомиться с «Теорией адекватного питания».

Адекватное питание

В наше время научные открытия неотвратимым образом отражаются на всех сторонах нашей жизни, касаясь, в частности, теории питания. Академик Вернадский говорил, что организму каждого вида присущ собственный химический состав.

Говоря проще, каждому организму жизненно важно и полезно лишь то питание, которое ему предназначено самой природой. На простых примерах это выглядит так: организм хищника настроен на потребление животной пищи, основным элементом которого является мясо.

Если брать в качестве примера верблюда, то он питается в основном растениями, произрастающими в пустыне, состав которых совсем не переполнен белками и углеводами, однако, для его жизнедеятельности и колючек вполне хватает для того чтобы его организм полноценно функционировал. Попробуйте верблюда кормить мясом и жирами, любой понимает, что результаты такого питания будут плачевные.

Именно поэтому не стоит забывать, что человек-это тоже биологический вид, которому присущ свой определённый природой принцип питания. Физиологически, пищеварительная система человека не является аналогичной системе пищеварения хищника, или травоядных животных. Однако это не даёт оснований для утверждения того, что человек всеяден. Есть научное мнение о том, что человек является существом плодоядным. И именно ягоды, злаки, орехи, овощи, растительность и фрукты являются его природной пищей.

Многие вспомнят, что человечество на протяжении тысяч лет продолжает опыт употребления мясных продуктов. На это можно ответить тем, что ситуация для выживания вида часто складывалась экстремальной, люди попросту, уподоблялись хищникам. К тому же, немаловажным фактом несостоятельности этого аргумента является то, что продолжительность жизни у людей той эпохи была 26-31 год.

Благодаря академику Уголёву Александру Михайловичу, в 1958 году появилась теория адекватного питания. Именно он открыл, что пищевые вещества расщепляются до элементов, подходящих для усвоения нашим организмом, назвав этот процесс мембранным пищеварением. Основой адекватного питания является та мысль, что питание должно быть сбалансированным и соответствовать потребностям организма. Согласно тории видового питания, подходящими продуктами для питания человека являются плоды: фрукты, овощи, ягоды, злаки, растительность и коренья. Адекватное питание подразумевает их употребление в сыром виде. Проще говоря, согласно теории адекватного питания, употребляемая пища должна соответствовать не только принципу сбалансированности, но и отвечать реальным возможностям организма.

Важным элементом продуктов питания являются волокна. Пищеварительный процесс протекает не только в полости, но и на его стенках кишечника. Это происходит благодаря ферментам, которые выделяет сам организмом и которые уже есть в потребляемой пище. Было установлено, что у кишечника есть отдельная функция: клетки желудка выделяют гормоны и гормональные вещества в большом количестве, управляя не только работой желудочно-кишечного тракта и, но и остальных важнейших систем организма.

В нашем кишечнике функционирует и взаимодействует множество микроорганизмов, роль их сложно недооценить, именно по этой причине появилось важное для теории адекватного питания понятие внутренней экологии человека. Вырабатываемые самой пищей питательные вещества, появляются именно вследствие мембранного, а так же, полостного пищеварения. Не стоит забывать о том, что благодаря процессам пищеварения, создаются новые незаменимые соединения. Благодаря трудам Александра Михайловича появляется понятие нормального питания организма.

Желудок своей микрофлорой создаёт три направления питательных веществ:

  • бактерии, помогающие переваривать пищу;
  • продукты жизнедеятельности микрофлоры желудка, который вырабатывает полезные вещества только в случае, если микрофлора здорова. В противном случае, организм подвергается отравлению токсинами;
  • вторичные питательные вещества, являющиеся продуктом переработки микрофлоры желудка.

Значимым моментом в теории адекватного питания стоит отметить важность употребления пищевых волокон, а также содержащиеся в плодах белки, жиры, углеводы и другие компоненты. Но учёные отмечают, что именно балластные вещества помогают организму бороться с гипертонией, ишемической болезнью сердца, атеросклерозом, проблемами пищеварительного тракта и даже злокачественных опухолей.

Важная информация
  • Важным моментом стоит отметить предосторожности в потреблении овощей и фруктов: мыть руки и плоды перед их приготовлением и употреблением.
  • При выборе продуктов следует помнить о наличии в них нитратов. Для уменьшения их количества продукты можно положить на полчаса в воду.
  • Ни в коем случае нельзя употреблять продукты с признаками гниения, или плесени.
  • Согласно теории адекватного питания, употребление мясных, жаренных и консервированных продуктов, а так же, обработанных химией фруктов и овощей негативно отражаются на функционировании полезной микрофлоры организма. Выбор продуктов стоит делать в сторону местных производителей, поскольку они подвержены меньшей обработке с целью транспортировки.

Доказанная польза адекватного питания

Теория адекватного (видового) питания хороша тем, что заимствует самые лучшие и важные идеи из всех предыдущих теорий питания, микробиологии, биохимии продуктов. В наше время адекватное питание стало практически применяться в излечении практически всех заболеваний, разве что кроме врождённых генетических болезней. Множество врачей, применяя теорию адекватного (видового) питания, приходили к потрясающим результатам. К сожалению, большинство информации об этой теории остаётся вне поля зрения потребителей.

Приверженцы теории адекватного питания утверждают, что в результате соблюдения правил адекватного питания кардинально улучшается самочувствие, восстанавливается гормональный фон, приходит избавление от головных болей, повышенной температуры, уходят боли в пояснице, простуда, многолетние запоры.

Не стоит забывать и о том, что желудочно-кишечный тракт вырабатывает огромный спектр гормонов, влияющих на работу нашего организма в целом. От них зависит как усваивание пищи, так и влияние на ощущение нами боли. Более того, чувство радости, эйфории, даже счастья во многом зависят именно от этих гормонов, а значит, помогает избавиться от депрессивных состояний и мигреней.

Следует помнить, что лучших результатов помогут добиться занятия спортом, соблюдение правильного режима и нагрузки организма.

Проведенные исследования доказали, что уже за четыре месяца следования принципам адекватного питания, концентрация сперматозоидов у исследуемых проблемных мужчин выростала более чем в 20 раз. Так же не малых успехов достигают при применении теории адекватного питания при лечении женского бесплодия.

Недостатки системы адекватного питания

Прежде всего, стоит отметить, что переход на любую систему питания сопряжён с эмоциональными, а иногда, и физическими неудобствами. Прежде чем менять свой рацион полностью, стоит посоветоваться с врачами, прочесть подробную литературу. В этом случае, удастся избежать множества ошибок и заранее понимать с какими проблемами предстоит столкнуться.

Напомним, что люди, практикующие сыроедение, сталкиваются со снижением сексуальной активности. Это происходит по причине уменьшения употребления белковых продуктов.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 3

Читайте также о других системах питания:

Теория адекватного питания. Уголев А. М.

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 39Следующая ⇒

Термально обработанная пища воспринимается организмом как токсин и весь ресурс бросается на обезвреживание этой пищи и вывод ее из организма. Как только поступают живые растительные продукты, ЖКТ восстанавливается. И весь ресурс организма, который расходовался на защитные функции, теперь тратится на то, для чего он предназначен-на отчистку организма, на его лечение, на замену состарившихся тканей, чистку сосудов, здоровья, продолжительность жизни, духовное совершенствование.

Нервная система кишечника устроена очень сложно и практически представляет собой автономный мозг. Профессор Колумбийского университета Михаэль Гершин вывел понятие- кишечный мозг. Кишечный мозг управляет всеми процессами пищеварения, даже при потере контакта с головным и спинным мозгом. Кишечник продолжает функционировать!

 

Печень-орган бессмертия.

У большинства людей-вареноедов печень не выполняет свои функции. Происходит это из-за того, что печень не может протолкнуть желчь в кишечник, плотно забитый мертвой пищей. Работа ее блокируется и печень вообще перестает выполнять свои функции. Не случайно у умерших людей при вскрытии обнаруживается вывернутый желчный пузырь, поскольку он пытается протолкнуть желчь в кишечник и от напряжения скручивается.

Перекрытие желудочного протока происходит из-за употребления вареной пищи и переедания, что ведет к нарушению работы печени, гепарин не поступает в кровь! Без гепарина клетки организма начинают стареть, поскольку их некому больше восстанавливать.

Секрет бессмертия заключается в нормальной работе печени. Ее желчь очищает сосуды, а чистые сосуды это нормальное питание всех органов и прекрасное существование для всех клеток. В таких условиях клеткам не надо размножаться, так как они не стареют. Вырабатываемого печенью гепарина в этом случае хватает для всех заболевших или мутирующих клеток и по этому в организме перестают процессы увядания. И для этого надо всего лишь отказаться от употребления термально обработанной пищи и не переедать, чтобы не блокировать поступление желчи и гепарина в кровь.

Основная задача-печени вырабатывать желчь для переваривания жиров (где бы они не находились) и синтезировать гепарин, который восстанавливает ДНК поврежденных клеток. Попадая в сосуды, желчь их прочищает изнутри, сосуды становятся эластичными, способными доставлять питательные вещества к тканям и клеткам, которые при вареноедении постоянно испытывают дефицит в питательных веществах, из-за чего мутируют, стареют и гибнут.

 

Сердце цыплёнка

Если кровь чистая, то сердце может стучать вечно! Профессор анатомии, доктор Карл Бэр провел эксперимент. Он взял сердце цыпленка и положил его в сосуд, который заполнил чистой кровью. Сердце сохраняло автоматизм, даже когда организм отрезан! Каждый день он обновлял кровь в сосуде и сердце жило 35 лет! Без курицы! После чего завершил эксперимент. Профессор получил Нобелевскую премию. Он доказал, что если клетку содержать в нормальных условиях, она может жить бесконечно долго. Ни одна курица не дожила до 35 летнего юбилея в природе.

 

…Все, что убивает вашу пищу, также убивает и ваши тела.

©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.

Теория адекватного питания как научная основа для рационального питания.

Накопленный научный опыт и более глубокое понимание физиологии питания привели к пересмотру взглядов не только на идеальную пищу и идеальное питание, но и на классическую теорию сбалансированного питания.

В результате этого в настоящее время сформирована новая теория питания – теория адекватного питания. Как следует из названия теории, ее смысл заключается в том, что питание должно быть не просто сбалансированным, но и подаваться в той форме, которая соответствует эволюционным особенностям организма.

Основные постулаты теории адекватного питания:

· Питание поддерживает молекулярный состав организма и обеспечивает его энергетические и пластические потребности. Этот постулат теории адекватного питания соответствует теории сбалансированного питания.

· Человек и высшие животные в метаболическом и трофическом отношениях представляют собой не организмы, а надорганизменные системы, включающие в себя, кроме макроорганизма, микрофлору его желудочно-кишечного тракта. Внутренняя экология макроорганизма невозможна без микроэкологии или эндоэкологии. Между организмом хозяина и микрофлорой его пищеварительного аппарата поддерживаются положительные симбионтные взаимоотношения (симбиоз – совместное существование).

· Питание и ассимиляция (усвоение) пищи связаны не только с одним потоком во внутреннюю среду организма нутриентов, освобождающихся в результате переваривания пищи, но и с существованием по крайней мере еще трех потоков.

o Первый поток — поток гормонов и гормоноподобных соединений. Этот поток состоит из двух — эндогенного и экзогенного. В состав первого входят гормоны, продуцируемые эндокринными клетками пищеварительного аппарата, в состав второго – так называемые экзогормоны, образующиеся преимущественно при расщеплении пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте.

o Второй поток состоит из балластных веществ пищи, модифицированных бактериальной флорой кишечника. Этот поток также биологически важен, так как с ним во внутреннюю среду организма поступают вторичные нутриенты.

o Третий поток — поток токсических соединений, формирующихся из токсических веществ пищи, а также токсических бактериальных метаболитов, образующихся в желудочно-кишечном тракте за счет деятельности бактериальной флоры.

· Балластные вещества, или пищевые волокна, являются не балластом, а эволюционно важным компонентом пищи. Пищевые волокна необходимы для нормального функционирования пищеварительного аппарата и организма в целом.

· Баланс пищевых веществ в организме достигается в результате освобождения конечных продуктов, способных к всасыванию, за счет полостного и мембранного (в ряде случаев внутриклеточного) пищеварения, а также вследствие синтеза новых соединений, в том числе незаменимых, бактериальной флорой кишечника. Относительная биологическая роль первичных и вторичных нутриентов варьирует в широких пределах.


· Некоторые аминокислоты являются не только факторами питания, но и нейротрансмиттерами или их предшественниками. С учетом этого факта становится ясно, что потребление ряда пищевых продуктов важно не только с точки зрения их пищевой ценности, но и необходимо для нормальной регуляции физиологических функций. Теория адекватного питания основывается на представлениях о трех типах пищеварения.

Основные положения теории адекватного питания: питательные вещества образуются из пищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения, а также формирования в кишечнике при участии симбиотической микрофлоры новых химических компонентов, в том числе незаменимых; необходимым компонентом пищи являются не только полезные, но и балластные вещества (пищевые волокна). В разработку теории адекватного питания существенный вклад внес академик А. М. Уголев. На основе теории адекватного питания разработаны различные научные концепции приема пищи.

А. М. Уголев предложил теорию адекватного питания, в которой принят постулат теории сбалансированного питания о соответствии расхода энергии и поступления ее в организм в составе пищевых веществ. Данный постулат принимается целиком. Некоторые из положений теории уточняются, а ряд других несет принципиально новые теоретические подходы и вытекающие из них практические выводы. Согласно этой теории, питание восполняет молекулярный состав, энергетические и пластические расходы организма, поэтому важно соответствие набора и свойств пищевых веществ ферментному и изоферментному спектру пищеварительной системы. Такая адекватность (соответствие) должна быть в полостном и мембранном пищеварении, адекватными механизмами резорбции должны быть и всасывающиеся из кишечника питательные вещества.


В теории подчеркиваются трехэтапность пищеварения и необходимость индивидуальной и видовой адекватности питания всем трем его этапам.

Примером их несоответствия являются различные ферментопатии, например лактазная недостаточность. В этом случае молоко в рационе является неадекватным видом пищи. Особое внимание в теории обращено на многоцелевое назначение в составе пищи балластных веществ.

Автор теории адекватного питания рассматривает ассимилирующий пищевые вещества организм как «надорганизм», имеющий как организм хозяина свою эндоэкологию, образуемую микрофлорой кишечника. Первичный поток нутриентов пищи формируется в результате ее переваривания и всасывания. Кроме того, есть поток вторичных пищевых веществ, образующихся в результате деятельности микроорганизмов кишечника. Эта деятельность определяется эндогенными и экзогенными (составом и свойствами принимаемой пищи, ее всасыванием в пищеварительном тракте) факторами.

В зависимости от них что-то «достается» или «не достается» микроорганизмам и обусловливает изменение их количества, состава, свойств, потока в кровь и лимфу вторичных пищевых веществ, в их числе незаменимых, биологически активных веществ и токсинов.

Из компонентов пищи в результате их гидролиза и трансформаций с участием микроорганизмов образуются вещества, регулирующие деятельность физиологических систем организма. За счет этого пища обладает не только свойствами питательных веществ с их энергетической и пластической ценностью, но и способностью в достаточно широких пределах изменять многие физиологические процессы (включая поведение, защитные, в том числе иммунные, механизмы).

Рассмотрение теории адекватного питания как составной части учения о процессе ассимиляции пищи всеми живыми системами, нахождение у них общих механизмов реализации питания привело А. М. Уголева к необходимости объединения этих вопросов в одной науке, которую он назвал трофологией.

Предметом трофологии «…являются общие закономерности ассимиляции жизненно необходимых веществ на всех уровнях организации живых систем — от клетки, органа и организма до соответствующих связей в популяции, биоценозах и биосфере» (А. М. Уголев).

Таким образом, основной идеей новой теории стало то, что питание должно быть не только сбалансированным, но и адекватным, т. е. соответствующим возможностям организма.

 

 

Накопленный научный опыт и более глубокое понимание физиологии питания привели к пересмотру взглядов не только на идеальную пищу и идеальное питание, но и на классическую теорию сбалансированного питания.

В результате этого в настоящее время сформирована новая теория питания – теория адекватного питания. Как следует из названия теории, ее смысл заключается в том, что питание должно быть не просто сбалансированным, но и подаваться в той форме, которая соответствует эволюционным особенностям организма.

Основные постулаты теории адекватного питания:

· Питание поддерживает молекулярный состав организма и обеспечивает его энергетические и пластические потребности. Этот постулат теории адекватного питания соответствует теории сбалансированного питания.

· Человек и высшие животные в метаболическом и трофическом отношениях представляют собой не организмы, а надорганизменные системы, включающие в себя, кроме макроорганизма, микрофлору его желудочно-кишечного тракта. Внутренняя экология макроорганизма невозможна без микроэкологии или эндоэкологии. Между организмом хозяина и микрофлорой его пищеварительного аппарата поддерживаются положительные симбионтные взаимоотношения (симбиоз – совместное существование).

· Питание и ассимиляция (усвоение) пищи связаны не только с одним потоком во внутреннюю среду организма нутриентов, освобождающихся в результате переваривания пищи, но и с существованием по крайней мере еще трех потоков.

o Первый поток — поток гормонов и гормоноподобных соединений. Этот поток состоит из двух — эндогенного и экзогенного. В состав первого входят гормоны, продуцируемые эндокринными клетками пищеварительного аппарата, в состав второго – так называемые экзогормоны, образующиеся преимущественно при расщеплении пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте.

o Второй поток состоит из балластных веществ пищи, модифицированных бактериальной флорой кишечника. Этот поток также биологически важен, так как с ним во внутреннюю среду организма поступают вторичные нутриенты.

o Третий поток — поток токсических соединений, формирующихся из токсических веществ пищи, а также токсических бактериальных метаболитов, образующихся в желудочно-кишечном тракте за счет деятельности бактериальной флоры.

· Балластные вещества, или пищевые волокна, являются не балластом, а эволюционно важным компонентом пищи. Пищевые волокна необходимы для нормального функционирования пищеварительного аппарата и организма в целом.

· Баланс пищевых веществ в организме достигается в результате освобождения конечных продуктов, способных к всасыванию, за счет полостного и мембранного (в ряде случаев внутриклеточного) пищеварения, а также вследствие синтеза новых соединений, в том числе незаменимых, бактериальной флорой кишечника. Относительная биологическая роль первичных и вторичных нутриентов варьирует в широких пределах.

· Некоторые аминокислоты являются не только факторами питания, но и нейротрансмиттерами или их предшественниками. С учетом этого факта становится ясно, что потребление ряда пищевых продуктов важно не только с точки зрения их пищевой ценности, но и необходимо для нормальной регуляции физиологических функций. Теория адекватного питания основывается на представлениях о трех типах пищеварения.

Основные положения теории адекватного питания: питательные вещества образуются из пищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения, а также формирования в кишечнике при участии симбиотической микрофлоры новых химических компонентов, в том числе незаменимых; необходимым компонентом пищи являются не только полезные, но и балластные вещества (пищевые волокна). В разработку теории адекватного питания существенный вклад внес академик А. М. Уголев. На основе теории адекватного питания разработаны различные научные концепции приема пищи.

А. М. Уголев предложил теорию адекватного питания, в которой принят постулат теории сбалансированного питания о соответствии расхода энергии и поступления ее в организм в составе пищевых веществ. Данный постулат принимается целиком. Некоторые из положений теории уточняются, а ряд других несет принципиально новые теоретические подходы и вытекающие из них практические выводы. Согласно этой теории, питание восполняет молекулярный состав, энергетические и пластические расходы организма, поэтому важно соответствие набора и свойств пищевых веществ ферментному и изоферментному спектру пищеварительной системы. Такая адекватность (соответствие) должна быть в полостном и мембранном пищеварении, адекватными механизмами резорбции должны быть и всасывающиеся из кишечника питательные вещества.

В теории подчеркиваются трехэтапность пищеварения и необходимость индивидуальной и видовой адекватности питания всем трем его этапам.

Примером их несоответствия являются различные ферментопатии, например лактазная недостаточность. В этом случае молоко в рационе является неадекватным видом пищи. Особое внимание в теории обращено на многоцелевое назначение в составе пищи балластных веществ.

Автор теории адекватного питания рассматривает ассимилирующий пищевые вещества организм как «надорганизм», имеющий как организм хозяина свою эндоэкологию, образуемую микрофлорой кишечника. Первичный поток нутриентов пищи формируется в результате ее переваривания и всасывания. Кроме того, есть поток вторичных пищевых веществ, образующихся в результате деятельности микроорганизмов кишечника. Эта деятельность определяется эндогенными и экзогенными (составом и свойствами принимаемой пищи, ее всасыванием в пищеварительном тракте) факторами.

В зависимости от них что-то «достается» или «не достается» микроорганизмам и обусловливает изменение их количества, состава, свойств, потока в кровь и лимфу вторичных пищевых веществ, в их числе незаменимых, биологически активных веществ и токсинов.

Из компонентов пищи в результате их гидролиза и трансформаций с участием микроорганизмов образуются вещества, регулирующие деятельность физиологических систем организма. За счет этого пища обладает не только свойствами питательных веществ с их энергетической и пластической ценностью, но и способностью в достаточно широких пределах изменять многие физиологические процессы (включая поведение, защитные, в том числе иммунные, механизмы).

Рассмотрение теории адекватного питания как составной части учения о процессе ассимиляции пищи всеми живыми системами, нахождение у них общих механизмов реализации питания привело А. М. Уголева к необходимости объединения этих вопросов в одной науке, которую он назвал трофологией.

Предметом трофологии «…являются общие закономерности ассимиляции жизненно необходимых веществ на всех уровнях организации живых систем — от клетки, органа и организма до соответствующих связей в популяции, биоценозах и биосфере» (А. М. Уголев).

Таким образом, основной идеей новой теории стало то, что питание должно быть не только сбалансированным, но и адекватным, т. е. соответствующим возможностям организма.

 

 


Теория адекватного питания: основные постулаты и теории

Основные постулаты теории адекватного питания

  1. Питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические затраты организма на основной обмен, внешнюю работу и рост (этот постулат является единственным общим для теорий сбалансированного и адекватного питания).
  2. Нормальное питание обусловлено не единым потоком питательных веществ из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ, имеющих жизненно важное значение.
  3. Необходимыми компонентами пищи являются не только питательные, но и балластные вещества.
  4. В метаболическом и особенно трофическом отношении ассимилирующий организм является надорганизменной системой.
  5. Существует эндоэкология организма-хозяина, образованная кишечной микрофлорой, с которой организм-хозяин поддерживает сложные симбиотические отношения, а также кишечная, или энтеральная, среда.
  6. Баланс питательных веществ в организме достигается в результате высвобождения питательных веществ из пищевых структур при ферментативном расщеплении его макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения, а в ряде случаев — внутриклеточного (первичные питательные вещества), а также синтез новых веществ, в том числе незаменимых, бактериальной флоры кишечника (вторичных питательных веществ).Относительная роль первичных и вторичных питательных веществ широко варьируется.

Охарактеризуем некоторые из этих постулатов несколько подробнее.

Как видите, основные постулаты теории адекватного питания принципиально отличаются от теории сбалансированного питания. Однако один из них является общим. Он заключается в том, что пища поддерживает молекулярный состав организма и обеспечивает его энергетические и пластические потребности.

Далее, человек и высшие животные в метаболическом и трофическом отношениях являются не организмами, а фактически надорганизменными системами.К последним относятся, кроме макроорганизма, микрофлора его желудочно-кишечного тракта — микроэкология и энтеральная среда, составляющие внутреннюю экологию организма, или эндоэкологию. Между организмом хозяина и его микроэкологией поддерживаются положительные симбиотические отношения.

Теория адекватного питания, в отличие от теории сбалансированного питания, не только связывает нормальное питание и усвоение пищи с единым поступлением во внутреннюю среду организма различных нутриентов, выделяющихся в результате переваривания пищи в желудочно-кишечном тракте, но также принимает существование по крайней мере трех других витальных жизненных потоков.Первый – это поступление регуляторных веществ (гормонов и гормоноподобных соединений), вырабатываемых эндокринными клетками желудочно-кишечного тракта, а также образующихся в его содержимом. Второй поток состоит из бактериальных метаболитов. В него входят модифицированные бактериальной флорой кишечника балластные вещества пищи и нутриенты, а также продукты его жизнедеятельности. С этим потоком во внутреннюю среду организма поступают вторичные питательные вещества. В нее также входят токсические вещества, к которым относятся пищевые токсины, а также токсические метаболиты, образующиеся в желудочно-кишечном тракте вследствие деятельности бактериальной флоры.По-видимому, этот поток является в норме физиологическим. Третий поток состоит из веществ, поступающих с загрязненной пищей или загрязненной окружающей средой, включая ксенобиотики. Наконец, согласно теории адекватного питания, так называемые балластные вещества, включающие главным образом пищевые волокна, являются эволюционно важным компонентом пищи.

Все постулаты теории адекватного питания взаимосвязаны и образуют совокупность новых и нетрадиционных представлений, подходов, методов и приемов исследования.

Иногда теорию адекватного питания критикуют за то, что она слишком «переваривающая». Это не так — это биологически и технологически, т. е. большое значение придается эволюционным особенностям и особенностям функционирования механизмов, обеспечивающих усвоение пищи. Такой подход позволяет рассмотреть ряд проблем, недостаточно оцененных классической теорией, но имеющих решающее значение с точки зрения трофологии.

Диетические традиции, теории питания и наука

Директор Тихоокеанского института здоровья, Торонто, Канада.

Автор, ответственный за переписку: Тим Х. Танака, директор Тихоокеанского института здоровья, Торонто, Канада,  , тел.:  +1 416-929-6958; Электронная почта: [электронная почта защищена]

Дата получения:  20 декабря 2016 г. Дата принятия: 02 января 2017 г. Дата публикации: 06 января 2017 г.

Copyright  © 2017 Tanaka HT

Ссылка: Танака ХТ. (2017). Диетические традиции, теории питания и наука.Питательная диета Мэтьюса Дж. 2(1): 011.

ВВЕДЕНИЕ

С момента зарождения жизни питание определяло рост и выживание нашего вида. Практически все процессы организма, от скудных до жизненно важных, имеют сильную зависимость от питания. Состояние питания служит взглядом на прошлое, настоящее и будущее своего здоровья. Наличие здоровья означает не только отсутствие болезней или недугов, а скорее качество жизни, подчеркивающее физическое, психическое и социальное благополучие [1].Другими словами, питание, как по количеству, так и по типу, служит краеугольным камнем оптимального здоровья и передовым методом профилактики заболеваний [2].

Как эволюционировала теория питания с течением времени С древних времен философы и исследователи считали питание одним из фундаментальных компонентов жизни. Поэтому неудивительно, что все универсальные концепции медицинской науки включали питание в качестве одного из своих неотъемлемых компонентов. Древняя теория питания восходит к временам Аристотеля и Галена.Они считали питание жизненно важной частью здоровья, болезней, работоспособности и исцеления. Считается, что сила в каждой части тела зависит от крови, притекающей к этой части. Кровь формируется за счет питательных веществ, всасываемых из потребляемых пищевых продуктов [3, 4]. Эта теория питания и физиологии человека в древней Европе отражена в концепциях, описанных в древнекитайском медицинском тексте «Хуанди Нэйцзин» («Желтый император», классик медицины) — китайском аналоге Гиппократова корпуса [5].Согласно греческой, римской и китайской классической литературе, диета должна состоять в основном из злаков, бобовых, фруктов, меда, рыбы и молока. Такие продукты, как мясо, вино и кондитерские изделия, следует употреблять в умеренных количествах [6-8]. Удивительно, как эти древние врачи и философы смогли предсказать грубую карту питания, не имея четкого представления о том, как работает человеческое тело. Современная теория питания сделала шаг вперед. Начиная с серии открытий витаминов и минералов между 1910 и 1930 годами, наука о питании развивалась вместе с современными методами производства продуктов питания [9].Хотя серьезные проблемы с недоеданием все еще существуют в некоторых частях мира, таких как Африка и Юго-Восточная Азия, после Второй мировой войны распределение продуктов питания во многих странах улучшилось [10, 11]. До 1940-х годов болезни, связанные с питанием, возникали в основном из-за недоедания, то есть отсутствия разнообразия, неадекватного количества калорий или их комбинации. Состояния, связанные с питанием и образом жизни, такие как ожирение, болезни сердца, диабет и метаболический синдром, становятся все более распространенными во многих современных городах и странах.Теперь продукты считаются не просто источником энергии для выживания, а опытом мгновенного удовольствия и удовлетворения. По мнению исследователей, современная пищевая промышленность усвоила слабые стороны нашей фундаментальной биологии. Например, человеческое тело имеет естественную склонность к сладкому и жирной пище [12-15]. Эта слабость была использована в массовом производстве подслащенных напитков и чрезмерно обработанных пищевых продуктов. Точно так же предпочтение людей жирной пище подпитывается легкой доступностью фаст-фуда в каждом квартале.Это удобство для мгновенного удовлетворения способствовало изменениям в составе нашего тела, увеличению ожирения и ухудшению общего состояния здоровья [16, 17]. Ожирение перерастает в глобальную пандемию и считается сегодня одной из самых актуальных проблем здравоохранения [18, 19].

Путь вперед: роль исследований в развитии науки о питании

По мере того, как питание получает все более широкое признание в качестве основного модифицирующего фактора человеческого развития, профилактики и лечения заболеваний, было предложено множество современных диетических теорий и руководств по здоровому питанию.Например, широко распространены такие диеты, как диеты с высоким содержанием белка, диеты с низким содержанием углеводов или комбинированные диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. Основываясь на диетах, или так называемой «диете Аткинса», мантра «калория есть калория независимо от источников» больше не применима [20]. Человеческий организм может по-разному перерабатывать различные источники калорий, поэтому источники питания также имеют значение. Некоторые эксперты также предполагают, что диета считалась бы оптимальной, если бы она обеспечивала идеальный баланс макро- и микроэлементов, необходимых для поддержания идеального здоровья [21]. Исследования в области питания охватывают границу между генетикой и влиянием окружающей среды на здоровье. Он помогает информировать медицинских работников при установлении стандартов медицинской помощи при определенных заболеваниях и этапах жизни. Лабораторные и клинические исследования жизненно важны для определения роли питания в патогенезе многих основных хронических заболеваний 21-го века, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак, а также нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона. Ожидается, что в будущих исследованиях в области питания больше внимания будет уделяться изучению влияния пищевых компонентов на физиологию всего организма и состояние здоровья на молекулярном и клеточном уровнях [22].С концепциями нутригеномики для описания фенотипа биологической системы обращаются к общегеномному влиянию питания и последующему зависящему от времени ответу в транскриптомике, протеомике и метаболомике [23, 24]. На глобальном уровне исследования в области питания влияют на политику общественного здравоохранения и производство продуктов питания. Новые исследования в области питания подтверждают экономическую устойчивость и преимущества традиционной диетической практики. За последние несколько десятилетий в области науки о питании произошел значительный прогресс.Хотя я надеюсь, что мы гораздо лучше понимаем «здоровое» и «нездоровое» питание, есть много недвусмысленных результатов исследований и широко распространенных недоказанных диетических теорий. Необходимы дальнейшие исследования для более обоснованных диетических руководств и рекомендаций. Лучшее понимание науки о питании не только принесет пользу индивидуальному состоянию здоровья, но также может предотвратить болезни и способствовать благополучию будущих поколений.

ССЫЛКИ

  1. Определение здоровья ВОЗ.(1946). В: Международная конференция здравоохранения. Нью-Йорк: Всемирная организация здравоохранения.
  2. Крель В.А. (1983). Роль питания в поддержании здоровья и профилактике заболеваний. Ценности здоровья. 7(2): 9-13.
  3. Бойлан М. (2007). Гален: о крови, пульсе и артериях. Журнал истории биологии. 40(2): 207-230.
  4. Гуггенхайм К. (1981). Питание и алиментарные заболевания. Эволюция понятий. Лексингтон, Массачусетс: DC Heath & Co.
  5. Нидхэм Дж. и Лу Г.(1980). Небесные ланцеты: история и обоснование акупунктуры и мокса. Кембридж: Издательство Кембриджского университета.
  6. Чен Дж. Д. и Сюй Х. (1996). Историческое развитие китайских моделей питания и питания от древнего до современного общества. Всемирный обзор питания и диетологии. 79: 133-153.
  7. Клейсиарис CF, Сфакианакис C и Папатанасиу IV. (2014). Практика здравоохранения в Древней Греции: идеал Гиппократа. Журнал медицинской этики и истории медицины.7: 6.
  8. Skiadas PK и Lascaratos JG. (2001). Диетология в древнегреческой философии: концепции здорового питания Платона. Европейский журнал клинического питания. 55(7): 532-537.
  9. Розенфельд Л. (1997). Витаминно-витаминный. Первые годы открытий. Клиническая химия. 43(4): 680-685.
  10. Семба РД. (2012). Историческая эволюция взглядов на многокомпонентное питание. Журнал питания. 142(1): 143С-156С.
  11. Мюллер О. и Кравинкель М. (2005).Недоедание и здоровье в развивающихся странах. CMAJ: журнал Канадской медицинской ассоциации = журнал канадской медицинской ассоциации. 173(3): 279-286.
  12. Monteiro CA, Gomes FS и Cannon G. (2010). Закусочная атака. Американский журнал общественного здравоохранения. 100(6): 975-981.
  13. Древновски А., Кран Д.Д., Демитрак М.А., Нэрн К. и соавт. (1992). Вкусовые реакции и предпочтения в отношении сладкой пищи с высоким содержанием жира: доказательства участия опиоидов. Физиология и поведение. 51(2): 371-379.
  14. Bellisle F, Drewnowski A, Anderson GH, Westerterp-Plantenga M, et al.(2012). Сладость, сытость и сытость. Журнал питания. 142(6): 1149S-1154S.
  15. Древновски А., Меннелла Дж. А., Джонсон С. Л. и Беллайл Ф. (2012). Сладость и предпочтения в еде. Журнал питания. 142(6): 1142S-1148S.
  16. Древновски А. (2007). Реальный вклад добавленных сахаров и жиров в ожирение. Эпидемиологические обзоры. 29: 160-171.
  17. Древновски А., Аггарвал А., Гурвиц П.М., Монсивайс П. и др. (2012). Ожирение и доступ к супермаркетам: близость или цена?.Американский журнал общественного здравоохранения. 102(8): e74-80.
  18. Насер К.А., Грубер А. и Томсон Г.А. (2006). Возникающая пандемия ожирения и диабета: достаточно ли мы делаем, чтобы предотвратить катастрофу. Международный журнал клинической практики. 60(9): 1093-1097.
  19. Суинберн Б.А., Сакс Г., Холл К.Д., Макферсон К. и др. (2011). Глобальная пандемия ожирения: формируются глобальными движущими силами и местными условиями. Ланцет. 378(9793): 804-814.
  20. Бухгольц А. и Шоллер Д. (2004). Калория есть калория?Американский журнал клинического питания. 79(5): 8995-9065.
  21. Андерсон А. и Брингельссон С. (2007). На пути к здоровому питанию: от рекомендаций по питанию к советам по питанию. Scand J Food Nutr. 51(1): 31-40.
  22. Norheim F, Gjelstad IM, Hjorth M, Vinknes KJ, et al. (2012). Молекулярные исследования в области питания: современный подход к науке о питании. Питательные вещества. 4(12): 1898-1944.
  23. Афман Л. и Мюллер М. (2006). Нутригеномика: от молекулярного питания к профилактике болезней.Журнал Американской диетической ассоциации. 106(4): 569-576.
  24. Мюллер М. и Керстен С. (2003). Нутригеномика: цели и стратегии. Обзоры природы Генетика. 4(4): 315-322.
 

Единая теория питания

Когда люди слышат термин Единая Теория, иногда называемая Великой Единой Теорией или даже «Теорией Всего», они, вероятно, думают об этом с точки зрения физики, где Единая Теория или единственная теория, способная определить природу взаимосвязей между ядерными, электромагнитными и гравитационными силами, примирили бы, казалось бы, несовместимые аспекты различных теорий поля, чтобы создать единый всеобъемлющий набор уравнений.Такая теория потенциально могла бы раскрыть все секреты природы и самой Вселенной, или, как выразился физик-теоретик Мичио Каку, «уравнение длиной в дюйм, которое позволило бы нам читать мысли Бога». Вот насколько важными могут быть единые теории. Однако единые теории не должны иметь дело с такими головокружительными темами, как физика или природа самой Вселенной, но могут быть применены к гораздо более приземленным темам, в данном случае к питанию.

Независимо от темы, единая теория, как указано выше, стремится объяснить, казалось бы, несовместимые аспекты различных теорий.В этой статье я попытаюсь объединить, казалось бы, несовместимые или противоположные взгляды на питание, а именно, на то, что, вероятно, является самой продолжительной дискуссией в науках о питании: калории против макронутриентов. Одна школа, я бы сказал, «старая школа» питания, утверждает, что потеря или набор веса — это все о калориях, а «калория есть калория», независимо от источника (например, углеводов, жиров или белков). Они основывают свою позицию на различных доказательствах, чтобы прийти к такому выводу.

Другая школа, которую я бы назвал скорее «новой школой» по этому вопросу, утверждает, что набор или потеря веса на самом деле зависит от того, откуда берутся калории (например,г., углеводы, жиры и белки), и это диктует потерю веса или увеличение веса. Им кажется, что мантра старой школы «калория есть калория» неверна. Они тоже приходят к такому выводу, используя различные доказательства. Это был непрекращающийся спор между людьми в области питания, биологии, физиологии и многих других дисциплин на протяжении десятилетий. Результатом этого стали противоречивые советы и большая путаница у широкой публики, не говоря уже о многих медицинских работниках и других группах.

Прежде чем идти дальше, два ключевых момента, которые необходимы для понимания любой единой теории:

• Хорошая единая теория проста, лаконична и понятна даже неспециалистам. Однако под этой теорией или за ней часто скрывается огромное количество информации, которая может занять много томов книг. Итак, чтобы изложить мне всю информацию, которую я использовал, чтобы прийти к этим выводам, понадобилась бы большая книга, если не несколько, и это далеко выходит за рамки данной статьи.

• Некоторые теоретики часто предлагают единую теорию еще до того, как она может быть доказана или полностью подтверждена вещественными доказательствами. Со временем различные линии доказательств, будь то математические, физические и т. д., поддерживают теорию и, таким образом, подтверждают правильность этой теории, или продолжающиеся линии доказательств показывают, что теория нуждается в пересмотре или просто неверна. Я чувствую, что на данный момент имеется более чем достаточно доказательств, чтобы дать единую теорию питания, и продолжающиеся линии доказательств будут продолжаться (с некоторыми возможными изменениями), чтобы укрепить теорию как факт.

КАЛОРИЯ ЕСТЬ КАЛОРИЯ
Старая школа питания, к которой часто прибегают большинство диетологов, говорит, что калория есть калория, когда речь идет о наборе или похудении. Эта потеря веса или увеличение веса — это строго вопрос «калорий на входе и расходе калорий». В переводе, если вы «сжигаете» больше калорий, чем потребляете, вы будете терять вес независимо от источника калорий, а если вы съедаете больше калорий, чем сжигаете каждый день, вы набираете вес независимо от источника калорий.

Этот давний и общепринятый взгляд на питание основан на том факте, что белки и углеводы содержат примерно 4 калории на грамм, а жиры примерно 9 калорий на грамм, и источник этих калорий не имеет значения. Они основывают это на многих исследованиях, которые показывают, что если человек уменьшает количество калорий на X число каждый день, результатом является потеря веса, и так оно и есть, если вы добавляете X количество калорий сверх того, что вы используете каждый день для набора веса. Тем не менее, мантра «калорий в калориях» не учитывает современные исследования, которые показывают, что жиры, углеводы и белки оказывают очень различное влияние на метаболизм посредством бесчисленных путей, таких как их влияние на гормоны (например, на гормоны).например, инсулин, лептин, глюкагон и т. д.), влияние на голод и аппетит, термические эффекты (выработка тепла), влияние на разобщающие белки (UCP) и еще 1000 других эффектов, которые можно было бы упомянуть.

Хуже того, эта школа мысли не принимает во внимание тот факт, что даже макроэлементы могут по-разному влиять на обмен веществ. Эта школа мысли игнорирует постоянно растущий объем исследований, которые обнаружили, что диеты с разным соотношением макронутриентов при одинаковом потреблении калорий по-разному влияют на состав тела, уровень холестерина, окислительный стресс и т. д. калории» оказались ложными, «все жиры созданы одинаковыми» или «белок есть белок» также неверны.Например, теперь мы знаем, что разные жиры (например, рыбий жир и насыщенные жиры) по-разному влияют на обмен веществ и здоровье в целом, так же как теперь мы знаем, что разные углеводы имеют свои собственные эффекты (например, высокий ГИ против низкого ГИ), поскольку мы знать, что различные белки могут иметь уникальные эффекты.

КАЛОРИИ НА САМОМ ДЕЛЕ НЕ ВАЖНЫ
Эта школа мысли, как правило, говорит вам, что если вы едите большое количество определенного макронутриента в их магическом соотношении, калории не имеют значения.Например, сторонники кетогенной диеты, которая состоит из большого потребления жиров и очень низкого потребления углеводов (например, Аткинса и т. д.), часто не имеют значения калорий в такой диете.

Другие утверждают, что если вы потребляете очень много белка при очень низком потреблении жиров и углеводов, калории не имеют значения. Как и старая школа, эта школа не принимает во внимание влияние таких диет на различные пути и игнорирует простые реалии человеческой физиологии, не говоря уже о законах термодинамики! Реальность такова, что, хотя очевидно, что разные макроэлементы в разных количествах и соотношениях по-разному влияют на потерю веса, потерю жира и другие метаболические эффекты, калории имеют значение.Они всегда были и всегда будут. Данные и реальный мировой опыт миллионов людей, сидящих на диете, ясно показывают эту реальность.

Правда, стоящая за такими диетами, заключается в том, что они часто довольно хорошо подавляют аппетит, и поэтому человек просто съедает меньше калорий и теряет вес. Кроме того, потеря веса при таких диетах часто происходит за счет воды, а не жира, по крайней мере, в первые несколько недель. Это не означает, что люди не могут добиться существенной потери веса с помощью некоторых из этих диет, но эффект достигается за счет снижения калорийности по сравнению с потреблением калорий.какие-либо магические эффекты, о которых часто заявляют сторонники таких диет.

ПОТЕРЯ ВЕСА СРАВН. ПОТЕРЯ ЖИРА
Здесь мы подходим к сути настоящего спора и к тому, почему две школы мысли на самом деле не так далеки друг от друга, как кажется неопытному глазу. Что стало совершенно ясно из проведенных исследований и реальных данных, так это то, что для похудения нам нужно использовать больше калорий, чем мы потребляем (путем снижения потребления калорий и/или увеличения физических упражнений), но мы знаем, что разные диеты по-разному влияют на метаболизм. , аппетит, состав тела и другие физиологические переменные.

Единая теория питания Бринка
Таким образом, эта реальность привела меня к Единой теории питания Бринка, в которой говорится:

«Общее количество калорий определяет, сколько веса человек набирает или теряет; Соотношение макронутриентов определяет, что человек получает или теряет».

Это, казалось бы, простое утверждение позволяет людям понять разницу между двумя школами мысли. Например, исследования часто обнаруживают, что две группы людей, потребляющие одинаковое количество калорий, но с очень разным соотношением углеводов, жиров и белков, теряют разное количество жира и/или мышечной массы тела (т.д., мышцы, кости и др.).

Некоторые исследования показывают, например, что люди на диете с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов теряют примерно такое же количество веса, как и другая группа на диете с высоким содержанием углеводов и низким содержанием белка, но группа на диете с высоким содержанием белка потеряла больше фактического жира и меньше мышечной массы тела ( мышца). Или, некоторые исследования, использующие одинаковое потребление калорий, но разное потребление макронутриентов, часто обнаруживают, что диета с высоким содержанием белка может снизить фактическую потерю веса, чем диета с высоким содержанием углеводов и низким содержанием белка, но фактическая потеря жира выше в диетах с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.Этот эффект также наблюдался в некоторых исследованиях, в которых сравнивались диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов и с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров. Эффект обычно усиливается, если, как и следовало ожидать, вовлекаются упражнения.

Конечно, эти эффекты не обнаруживаются повсеместно во всех исследованиях, изучающих этот вопрос, но большая часть данных очевидна: диеты, содержащие разное соотношение макронутриентов, оказывают разное влияние на физиологию человека даже при одинаковом потреблении калорий (1,2, 3,4,5,6,7,8,9,10,11).

Или, как пришли к выводу авторы одного недавнего исследования, посвященного этому вопросу:

«Диеты с одинаковым содержанием энергии могут по-разному влиять на концентрацию лептина, расход энергии, произвольное потребление пищи и баланс азота, что позволяет предположить, что физиологическая адаптация к ограничению энергии может быть изменена диетическим составом.(12)

Дело в том, что существует множество исследований, подтверждающих, что фактическое соотношение углеводов, жиров и белков в данной диете может влиять на то, что фактически теряется (т. е. жир, мышцы, кости и вода), и что общее количество калорий имеет наибольшее значение. влияние на общую потерю веса. Вы начинаете понимать, как моя единая теория питания объединяет школу «калории есть калории» и школу «калории не имеют значения», чтобы помочь людям принимать решения о питании?

Зная это, людям становится намного легче понять кажущиеся противоречащими друг другу советы по диете и питанию (конечно, это не объясняет откровенно ненаучных и опасных советов по питанию, которым люди следуют через плохие книги, телевидение, интернет). , и в хорошем смысле друзья, но это совсем другая статья).

Зная приведенную выше информацию и помня об Единой теории питания, мы приходим к некоторым важным и потенциально полезным выводам:

Оптимальная диета, разработанная для того, чтобы заставить человека сбросить жир и сохранить как можно больше ММТ, — это не то же самое, что диета, предназначенная просто для похудения.
Программа питания, предназначенная для сжигания жира, — это не просто уменьшенная калорийность программы питания, предназначенной для набора веса, и наоборот.
Диеты должны быть разработаны с целью потери жира, а НЕ просто потери веса, но общее количество калорий нельзя игнорировать.
Вот почему диеты, которые я разрабатываю для людей — или о которых пишу — для набора или похудения, — это не просто более или менее калорийные версии одной и той же диеты. Вкратце: планы диеты, которые я разрабатываю для набора LBM, начинаются с общего количества калорий и встраиваются в соотношение макронутриентов с количеством необходимых калорий. Тем не менее, диеты, предназначенные для потери жира (по сравнению с потерей веса!), начинаются с правильного соотношения макронутриентов, которые зависят от таких переменных, как количество LBM, которое несет человек, по сравнению с весом.процент жира в организме, уровень активности и т. д., а также рассчитать калории на основе правильного соотношения макронутриентов для достижения потери жира с минимальной потерей LBM. Фактическое соотношение макронутриентов может сильно различаться как для рационов, так и для отдельных людей.
Диеты, которые обеспечивают одинаковое соотношение макронутриентов для всех людей (например, 40/30/30 или 70,30,10 и т. д.), независимо от общего количества калорий, целей, уровней активности и т. д., всегда будут меньше оптимального. Оптимальное соотношение макронутриентов может меняться в зависимости от общего количества калорий и других переменных.
Возможно, наиболее важно то, что единая теория объясняет, почему сосредоточение внимания подавляющего большинства людей, включая большинство медицинских работников и средств массовой информации на потере веса по сравнению с потерей жира, в долгосрочной перспективе всегда не приносит результатов. хочу.
Наконец, Универсальная Теория ясно дает понять, что оптимальная диета для потери жира, набора мышечной массы или какой-либо другой цели должна учитывать не только общее количество калорий, но и соотношения макронутриентов, которые оптимизируют метаболические эффекты и отвечают на вопросы. : как эта диета повлияет на аппетит? Какое влияние эта диета окажет на скорость метаболизма? Какое влияние эта диета окажет на мою тощую массу тела (LBM)? Какое влияние эта диета окажет на гормоны; оба гормона, которые могут улучшить или помешать моим целям? Какое влияние эта диета окажет на (заполните пропуск)? Просто спросив: «Насколько я похудею?» это неправильный вопрос, который приведет к неправильному ответу.Чтобы получить оптимальный эффект от следующей диеты, независимо от того, хотите ли вы набрать вес или сбросить его, вы должны задавать правильные вопросы, чтобы получить содержательные ответы. Правильные вопросы также помогут вам избежать ловушек ненаучных плохо продуманных диет, которые дают обещания. они не могут сохранить и пойти против того, что мы знаем о человеческой физиологии и самих законах физики!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Люди, которые хотят знать мои мысли о правильном способе похудеть, должны прочитать мою электронную книгу «Раскрыты диетические добавки».Если вы хотите узнать, что я думаю о том, как лучше всего составить диету, чтобы набрать вес в виде мышц и свести к минимуму жировые отложения, подумайте о том, чтобы прочитать мою электронную книгу BodyBuilding Revealed (Библия бодибилдинга Бринка). Кстати, обе электронные книги также охватывают добавки для соответствующих целей, а также советы по упражнениям.

Есть, конечно, много дополнительных вопросов, которые можно задать и затронуть в связи с вышеизложенным, но это лишь некоторые из ключевых вопросов, которые приходят на ум. Суть в том, что если диета, которой вы придерживаетесь, чтобы набрать или сбросить вес, не решает эти проблемы и/или вопросы, то вы можете рассчитывать на то, что окажетесь среди миллионов разочарованных людей, которые не получают оптимальных результатов, на которые они надеялись. и заставил еще одного «гуру» по питанию смеяться всю дорогу до банка за ваш счет.

Забудьте о любой диете, которая утверждает, что калории не имеют значения. Любая диета, которая говорит вам, что у них есть волшебное соотношение продуктов, игнорируйте ее. Любая диета, которая говорит вам, что какой-то один источник пищи — это зло, это мошенничество. Любая диета, которая говорит вам, что она будет работать для всех людей все время, независимо от обстоятельств, выбросьте ее или отдайте кому-то, кто вам не нравится!


Об авторе:
Уилл Бринк является владельцем блога Brinkzone. Уилл имеет более чем 15-летний опыт работы в качестве уважаемого автора, обозревателя и консультанта в области пищевых добавок, фитнеса, бодибилдинга и индустрии похудения, и он был широко опубликован.Уилл окончил Гарвардский университет со специализацией в области естественных наук и является консультантом крупных компаний по производству пищевых добавок, молочных продуктов и фармацевтики.

Его часто новаторские статьи можно найти в таких изданиях, как Lets Live, Muscle Media 2000, MuscleMag International, The Life Extension Magazine, Muscle n Fitness, Inside Karate, Exercise For Men Only, Body International, Power, Oxygen, Penthouse, Women’s Мир и Письмо Таунсенда для врачей.

Уилл является автором популярных электронных книг, обе сопровождаются закрытым доступом к форуму для участников, «Бодибилдинг раскрыт» и «Потеря жира раскрыты».

Вы также можете купить другие книги Уилла на Amazon, Apple iBook и Barnes and Noble.

границ | Теоретическое пособие по контекстуальному обучению питанию Улучшенный навык преподавания питания

Введение

Пособие по обучению питанию (NE) представляет собой пошаговое руководство и план проведения уроков по питанию с использованием теоретических концепций (1). Пошаговые рекомендации по донесению информации о питании также можно назвать учебным планом, планом урока или учебным планом (2).Известно, что основанные на теории поведенческие методы эффективны при НЭ (3). В дебатах о пользе и барьерах применения теории при вмешательстве в области питания Brug и его коллеги утверждали, что теории, способствующие изменению поведения и мотивации, полезны (4). Теории могут преодолеть разрыв между мотивацией к изменениям и изменением поведения (5). Преодоление разрыва между мотивацией и изменением поведения особенно важно при вмешательстве в питание. Разработка и внедрение учебной программы по вопросам питания на основе поведенческих теорий, таких как социальная когнитивная теория (SCT) и модель осмысленного обучения (MLM), оказались успешными (6, 7).В успешных школьных программах NE, включающих SCT, учитывалось влияние школьной среды на способность учащихся осваивать новые модели поведения (6–9). MLM поощряет активное вовлечение учащихся в передачу сообщений путем установления предшествующих знаний учащихся, установления и облегчения использования нового обучения в реальных жизненных ситуациях (7, 10).

Образовательные программы по питанию обычно разрабатываются для решения конкретных вопросов. Например, в учебной программе Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) по НО учитывалось, что многие развивающиеся страны не предлагают НО в школах (1).Как в развивающихся, так и в развитых странах учебные программы по NE были разработаны для улучшения посещаемости и внимания школьников в классе, развития здорового питания и пропаганды здорового пищевого поведения (1, 11, 12).

Обучение правильному питанию, как правило, включается в качестве тем в предметы, фокусируясь на расширении знаний учащихся о правильном питании, часто пренебрегая изменением поведения (1, 13, 14). В Южной Африке Департамент базового образования (DoBE) уделял особое внимание поведенческим результатам в учебной программе, но не включал поведенческий компонент (15).Учебные программы по вопросам питания без поведенческих компонентов могут подорвать преимущества школьного NE (6, 16–18). В литературе по школьному NE в Южной Африке задокументировано несколько важных вопросов. Эти опасения включали потребность в образовательной стратегии, которая вписывалась бы в школьную программу, нездоровое питание среди учащихся и потребность в эффективном подходе к донесению информации о питании до учащихся в условиях ограниченных ресурсов (19, 20). Кроме того, в литературе имеется ограниченная информация о деталях учебных материалов, используемых в программах НЭ вмешательств; интеграция поведенческих теорий и теорий обучения часто не объясняется.На этом фоне мы разработали основанное на теории учебное пособие по контекстуальному питанию (NEM) для пропаганды здорового питания. Мы оценили, считают ли учителя, использовавшие NEM, этот ресурс ценным. Руководство было разработано путем усовершенствования существующей учебной программы DoBE с использованием SCT и MLM. Насколько нам известно, это первый проект по реализации школьного NE с таким подходом в Африке.

Методы

Оценка потребностей

Используя качественные и количественные методы, мы оценили потребности учителей и учащихся начальной школы в районе Бронкхорстспрут (18, 21, 22).Были оценены знания о питании, отношение и диетическая практика (KAP) учителей и учащихся, а также практика НЭ учителей. Мы исследовали восприятие учителей относительно влияния школьного NE на пищевое поведение учащихся в обсуждениях в фокус-группах (FDG).

Оценка потребностей выявила две категории факторов, которые могут влиять на поведение:

Факторы, способные способствовать здоровому питанию:

• местные продукты питания в сообществе,

• продукты, подаваемые в рамках Национальной программы школьного питания (NSNP),

• выбор здоровых продуктов в магазине,

• желание учителей пройти обучение по вопросам питания,

• сообщения о питании в классе.

Факторы, которые могут препятствовать здоровому питанию:

• отсутствие у учителей знаний о питании в определенных областях, таких как энергетическая ценность пищи, источники питательных веществ и состав жиров,

• отсутствие современных учебных материалов, таких как пособия для учителей, плакаты, рабочие тетради для учащихся и практические материалы,

• отсутствие обучения учителей питанию,

• неподходящие методы преподавания NE учащимся,

• недостаточные знания учащихся о питании,

• среда учащихся с ограниченными ресурсами,

• нездоровый выбор продуктов среди учащихся.

Разработка руководства

Учебная программа DoBE для 5-го и 6-го классов включает темы питания в двух предметных областях. Темами были «Здоровое питание для детей» в жизненных навыках (LS) в 5 классе, «Гигиена питания» в LS в 6 классе и «Питательные вещества в пище», «Питание» и «Обработка пищевых продуктов» в естествознании и технике. (НСТ) в 6 (15, 23) классе. Мы изменили эти темы, используя выбранные конструкции SCT и MLM для объяснения концепций питания. Например, мы определили факторы, способствующие здоровому питанию, такие как продукты, которые были доступны на местном уровне, и использовали их в качестве примеров на уроках, практических занятиях и демонстрациях.Кроме того, существующая учебная программа была дополнена компонентами желаемого изменения поведения, чтобы решить проблему неподходящих методов доставки НЭ. Шаблон, основанный на теории, был разработан для каждой темы питания, как описано в примере шаблона для 5 класса (таблица 1).

Таблица 1 . Пример шаблона темы по питанию для 5 класса — Здоровое питание для детей.

Пособие включало иллюстрированную книгу, рабочую тетрадь и плакаты.Материалы NE были проверены на соответствие внешнему виду и содержанию сотрудниками DoBE и экспертами по питанию в Университете Претории. Офицеры DoBE рекомендовали ограничить руководство основными понятиями, подходящими для выделенного 30-минутного времени урока. Мы сократили руководство в соответствии с предложениями сотрудников DoBE.

Руководство по обучению правильному питанию и сопутствующие материалы

В NEM были представлены темы питания для 5 и 6 классов, изложенные в учебной программе DoBE и разделенные на подтемы, составляющие главу.Каждая глава состояла из плана подтемы с планом и примечаниями к подтеме. План подтемы предоставил учителям рекомендации о том, как представить учащимся сообщения о питании, приспосабливаясь к ситуации с ограниченными ресурсами учащихся. Примечания к подтемам содержали подробную информацию о подтемах и служили ресурсом, когда учителя готовились к проведению уроков.

Мы представили план подтемы и наброски в четких заголовках, которые описывали педагогику для проведения уроков: цели, подготовка к уроку, предварительные знания учащихся, активное совместное преподавание и обучение, обсуждение в малых группах на основе проблем и саморегулируемое обучение.Саморегулируемое обучение состояло из двух видов деятельности учащихся. Во-первых, упражнения по постановке целей учащимися, в которых учащиеся принимали решения относительно полученных ими сообщений о питании, и, во-вторых, рабочие листы учащихся, в которых учащиеся участвовали в упражнениях по выявлению и решению проблем. Подход к обучению включал образовательные мероприятия, такие как демонстрация в классе продуктов питания, правильные методы мытья рук и постановка целей учащимися. Учащимся было предложено привлечь своих родителей, поделившись своими упражнениями и целями с рабочими листами с семьями.Педагогический план НЭМ на одном из уроков по питанию представлен в таблице 2.

Таблица 2 . Педагогический план пособия по NE в уроке «Южноафриканские рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов».

Книжка с картинками представляла собой набор изображений, относящихся к контексту учащихся, для использования в качестве дополнительного ресурса.

Рабочая тетрадь учащегося представляла собой набор заданий учащихся и включала упражнения по постановке целей и рабочие листы, которые учащиеся должны были выполнять дома вместе с родителями или опекунами.Мы структурировали NEM таким образом, что учителя должны были поощрять учащихся ставить свои цели. Учителя должны были следить за прогрессом учеников в достижении их целей.

Плакаты представляли собой графические иллюстрации концепций питания. Учителя могут повесить плакаты на стены в классах, которые будут постоянным напоминанием о правильном питании.

Участники

Gauteng DoBE выбрал три начальные школы для участия в более широком исследовании: «Школы как площадки для социальных изменений», также являющемся темой институционального исследования (IRT) Университета Претории.Одна из трех начальных школ была случайным образом выбрана для пилотного проекта разработанного NEM. Учителя ( n = 6) для LS и NST в классах 5 и 6 в выбранной школе были целенаправленно отобраны для участия в исследовании. Четыре учителя преподавали питание по предметам LS и NST 177 ученикам 6-го класса в пяти классах, а два учителя преподавали питание по предметам LS 173 ученикам 5-го класса в пяти классах. Все учителя дали согласие на участие в исследовании.

Вмешательство

Мы обучили учителей использовать NEM на однодневном семинаре, который дал возможность ознакомиться и получить от учителей информацию о набросках и практическом применении руководства.Во время семинара мы рассказали учителям об основных концепциях питания, обратив внимание на одну из потребностей, выявленных в ходе оценки потребностей. После семинара учителя использовали пособие для преподавания тем о питании в учебной программе DoBE в течение одного учебного года (2015 г.). Каждый учащийся получил рабочую тетрадь для выполнения классных и домашних заданий.

В конце учебного года была проведена дискуссия в фокус-группе (FDG) с учителями, чтобы узнать их мнение об использовании руководства по NE.Небольшая выборка учителей потребовала проведения одной ФГД. Исследователь и два научных сотрудника провели ФГД, которая длилась 56 мин. Помощники делали записи и контролировали аудиозапись в соответствии с рекомендуемыми процедурами (24).

Оценка восприятия

Мы разработали руководство по проведению интервью, состоящее из 12 вопросов, которые помогут вести дискуссию. Эксперты по питанию из Университета Претории оценили внешний вид и достоверность содержания руководства по проведению интервью. Примеры вопросов: «Как, по вашему мнению, использование пособия при представлении сообщений о питании может помочь учащимся принять здоровое питание?» и «Какие части урока учащимся понравились больше всего?»

Анализ данных

Данные были проанализированы с использованием тематического подхода рамочного метода, который включает ознакомление с данными, идентификацию тематических моделей, тематическое кодирование, составление диаграмм и карт (25, 26).Возникающие темы обсуждались в категориях.

Результаты

Восприятие учителей относительно использования NEM было описано с использованием выбранных цитат, обозначенных номером участия учителей (например, P2 — участник 2). Мнения учителей об использовании NEM обсуждались по трем темам, а именно восприятие руководства, восприятие вспомогательных материалов и мероприятий и рекомендации по улучшению.

Восприятие учителями руководства

Учителя охарактеризовали руководство как богатое информацией, четко изложенное с концепциями питания, адекватно иллюстрированное красочными картинками и простое в использовании.Они объяснили, что изображения на обложке иллюстрируют здоровое питание и имеют отношение к среде учащихся. Учителя заметили:

Пользоваться руководством было легко и понятно. Простой взгляд на руководство с красочными картинками облегчил использование его для обучения». —П2.

Учителя считали, что преподавание вопросов питания с использованием NEM может влиять на пищевое поведение учащихся двумя способами. Во-первых, учащиеся получат пользу от знаний о питании в будущем.Учителя объяснили, что низкий экономический уровень учащихся может ограничивать их способность влиять на изменение поведения.

Это поможет учащимся узнать то, чего они не знали раньше. Если они не смогли применить на практике то, чему научились сейчас, потому что не могли позволить себе еду, они смогут использовать эти знания на благо своей жизни в будущем». —П4.

Во-вторых, учителя считали, что учащиеся извлекли пользу из практических демонстраций, в которых они участвовали в классе.Учащиеся могут применять эти методы у себя дома, например, демонстрировать эффективное мытье рук.

Учителя считали, что NEM содержит больше информации, относящейся к ситуации учащихся, по сравнению с рекомендованными DoBE учебниками по темам питания.

« Руководство было более практичным, продукты, упомянутые в руководстве, были знакомы учащимся и использовались ими дома». —П4.

Восприятие учителями вспомогательных материалов и заданий

Во время ОФГ мы обсудили полезность плакатов и книжки с картинками при проведении уроков по питанию.Мы обсудили влияние постановки целей на пищевое поведение учащихся, влияние рабочих листов на понимание учащихся, влияние групповых обсуждений на понимание учащихся и те части урока, которые учащимся понравились больше всего.

Учителя рассматривали плакаты и книжку с картинками как ценные дополнения к пособию, поскольку они помогали закрепить информацию о питании, делая обучение более живым.

« Книга с картинками была полезна, потому что, когда мы проводили уроки, мы использовали иллюстрации в книге с картинками, чтобы показать учащимся примеры. —П2.

Учителя воспринимали деятельность по постановке целей как упражнения, в которых учащиеся должны были принимать решения, не зависящие от них. Учителя объяснили, что учащиеся ели только то, что давали их родители, а некоторые учащиеся зависели от продуктов, подаваемых в школе. Учителя, таким образом, рассудили, что деятельность по постановке целей вряд ли окажет заметное влияние на пищевое поведение учащихся.

« Ученикам было трудно ставить цели, потому что у них не было выбора, они ели то, что давали родители. —P5.

Учителя восприняли действия с рабочим листом как неспособные повлиять на понимание учащимися. В рабочих тетрадях было слишком мало неписьменных действий, таких как кроссворды или сопоставление изображений с текстом.

Рабочие листы требовали большего количества записей, что не очень понравилось нашим учащимся. Наши учащиеся любят вырезать и вставлять картинки, а также рисовать, а не писать» — P4.

Групповые обсуждения на основе проблем предоставили учащимся возможность учиться друг у друга, в то время как демонстрации в классе и практические занятия дали учащимся возможность работать в группах.

« Групповое обсуждение помогло им учиться, потому что у них была возможность поделиться идеями и извлечь уроки из идей других членов группы». —П2.

Учителя упомянули, что учащимся понравились уроки о последствиях неправильного питания. Учителя сообщили, что учащимся также понравились практические занятия и демонстрации, и что все учащиеся хотели участвовать.

Часть демонстрации эффективного мытья рук была очень интересной для учащихся; они сказали, что мы думали, что когда мы мочим руки, они чистые.Когда мы проводили демонстрацию, они увидели, что смачивание рук вовсе не было чистым». —П1.

Рекомендации учителей по улучшению

Учителя рекомендовали улучшения по трем темам, а именно: решение учителей продолжать использовать пособие, сильные стороны руководства и предложения по улучшению.

Учителя упомянули, что хотели бы и дальше использовать это руководство для обучения правильному питанию. Они сочли, что руководство имеет четкий план, привлекательный внешний вид и простой язык.Таким образом, NEM был практичным и простым в использовании. Содержание соответствовало существующей учебной программе, а сообщения можно было реализовать.

« Если бы это был мой выбор, я бы хотел, чтобы все остальные аспекты NST были похожи на это руководство». —П3.

Учителя подчеркивали, что сильные стороны NEM заключаются в реализуемых сообщениях и привлекательном представлении с иллюстрациями.

Это было ценно в том смысле, что учило учащихся тому, что можно было сделать на практике. —P4.

Учителя предложили внести в пособие следующие улучшения: рабочая тетрадь учащегося должна включать больше необязательных заданий и больше практических занятий.

Обсуждение

Мы разработали NEM, в котором использовались сильные стороны поведенческих теорий для улучшения знаний о питании и желаемого изменения поведения. Мы выбрали конструкции SCT, включая окружающую среду, поведенческие способности, ожидания, наблюдательное обучение и саморегулируемое обучение.Конструкции MLM включали соответствующие предварительные знания и интеграцию новых знаний с предыдущими знаниями.

При разработке NEM мы относились к окружающей среде как к внешним факторам, способным влиять на пищевое поведение учащихся (2). При оценке потребностей мы определили факторы окружающей среды, которые могут способствовать или препятствовать здоровому питанию. Мы включили эти факторы в NEM, используя продукты, доступные в сообществе, в качестве примеров, предлагая альтернативы нездоровому выбору продуктов и давая идеи о том, как увеличить доступность и разнообразие продуктов питания в домашних условиях.Предыдущие исследования сообщали о значительном улучшении потребления фруктов в рамках вмешательства НЭ для учащихся, основанного на учебной программе, которое включало использование школьного сада, столовой, школьной среды и уроков питания в классе (27, 28).

Поведенческие способности связаны с приобретением знаний о проблеме и развитием навыков поведения для решения проблемы. В этом случае, если мы ожидаем, что учащиеся примут правильное пищевое поведение, им необходимо знать, что такое здоровое питание и как правильно питаться (29).Мы интегрировали поведенческие возможности в учебную программу с помощью интерактивных и вопросно-ответных методов проведения уроков. Мы рекомендовали учащимся активно участвовать в занятиях в классе и интерпретировать опыт занятий для выбора здоровой пищи (1).

В NEM концепция ожидания была представлена ​​путем подчеркивания положительных результатов здорового поведения. Учащиеся, которые могут определить положительные результаты, с большей вероятностью будут придерживаться здорового пищевого поведения как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.Знание того, что здоровое питание способствует работе мозга и хорошей успеваемости в школе, является мощным мотиватором для учащихся (30). Другими мотиваторами, включенными в NEM, были хороший рост, здоровые кости, здоровые зубы и отсутствие болезней.

Обучение через наблюдение, или приобретение поведения путем наблюдения за действиями и результатами других людей, выполняющих такое же поведение (2), было облегчено в руководстве за счет включения заслуживающих доверия образцов для подражания (учителей, родителей и сверстников) здорового питания. В NEM мы рекомендовали поощрять учителей и родителей к моделированию здорового питания для учащихся (1, 31).

Саморегулируемое обучение было интегрировано посредством действий по постановке целей, включенных в рабочую тетрадь учащегося. Рабочая тетрадь поощряла учащихся к достижению своих целей, совершая определенные действия (29). Действия по постановке целей требовали, чтобы учащиеся оценили свои знания, затем записали свои цели и спланировали стратегии достижения своих целей в области питания.

В принципе, МЛМ утверждает, что обучение происходит, прежде всего, путем построения существующих знаний, что в конечном итоге приводит к новому пониманию (32).Мы включили соответствующую концепцию предварительных знаний MLM в NEM, проверив понимание учащимися новых уроков и пересмотрев предыдущие уроки с учащимися (33). Концепция объединения новых знаний с уже имеющимися предполагает опору на имеющиеся у учащихся знания о питании (7). Рабочая тетрадь объединила новые знания с предыдущими с помощью упражнений в рабочей тетради и демонстраций в классе, где учащиеся добавляли новые знания к тому, что они уже знали, и применяли знания в реальных жизненных ситуациях, решая проблемы, связанные с едой.

Разработанный NEM включал структуры учебного плана, такие как цели, групповые обсуждения, предшествующие соответствующие знания и построение на существующих знаниях, о которых сообщалось в предыдущих исследованиях (7, 33).

Разработка учебных программ NE с использованием SCT и MLM может способствовать более эффективному обучению. Исследовательские усилия, связанные с этими теориями, дали полезную информацию. Мероприятие, направленное на поощрение потребления фруктов и овощей учащимися пятого и шестого классов, использовало 10-недельное вмешательство в учебный план, основанное на SCT (34).После вмешательства учащиеся ели значительно больше фруктов и овощей (34). Бабадоган и его коллега использовали концепцию осмысленного обучения, чтобы представить примеры учебного дизайна для социальных исследований по сравнению с теориями обработки информации. Значимое обучение было описательным в пользу активного участия учащихся в классе (7).

Наш NEM расширил темы питания, изложенные DoBE, в отведенное время. Эта стратегия подтверждает выводы предыдущих исследований о том, что интеграция школьного NE в существующую учебную программу дает желаемые результаты (6, 35, 36).Кроме того, поддержка разработанного пособия по NE материалами, т. е. иллюстрированной книгой, рабочей тетрадью для учащихся и плакатами, соответствует рекомендациям о том, что школьные материалы по NE должны включать руководство для учителя и учебные материалы (35).

Учителя охарактеризовали пособие как информативное, хорошо иллюстрированное картинками и простое в использовании. В предыдущих исследованиях учителя ценили четкие инструкции и хорошее расположение как полезные средства обучения (37). Компоненты NEM и простота использования являются одними из факторов, которые могут мотивировать учителей при внедрении программ NE (38, 39).В этом исследовании учителя пришли к выводу, что NEM может влиять на пищевое поведение учащихся двумя способами. Во-первых, учащиеся узнали ценные концепции питания и смогут использовать эти знания в будущем. Учителя считали, что текущая ситуация с ограниченными ресурсами учащихся ограничивает их способность вносить немедленные изменения в поведение. Ограниченный социально-экономический фон может препятствовать успеху школьных вмешательств по НЭ (18, 40, 41). В сообществах с ограниченными ресурсами необходимо тщательно продумать учебные программы по NE, чтобы получить желаемые результаты.Например, если предложение здоровой пищи ограничено, учащихся необходимо научить, как выращивать сезонные культуры или развивать приусадебные участки, чтобы улучшить разнообразие продуктов питания и обеспечить продовольственную безопасность домохозяйств. Макналти полагал, что школа NE должна готовить учащихся к их роли будущих родителей, которым необходимо брать на себя ответственность за собственное питание и благополучие своих семей (14). Учащимся может быть неприятно узнавать о питании, если они не могут использовать эту информацию в ситуациях с ограниченными ресурсами.Кроме того, учащиеся, которые рано бросают школу, чтобы создать семью, могут извлечь пользу из знаний о питании, полученных во время школьного NE (42).

Во-вторых, учащиеся получили пользу от некоторых демонстраций в классе, таких как эффективное мытье рук. Этот урок можно применить и дома.

В этом исследовании учителя считают, что NEM более ценен, чем ранее использовавшиеся учебники. NEM носил контекстуальный характер и был богат информацией со структурированным инструктивным планом. Учителя также оценили вспомогательные материалы NEM, т.е.е., книжка с картинками, плакаты и рабочая тетрадь, а также такие виды деятельности, как постановка целей учащимися и групповые обсуждения. В предыдущем исследовании подробный NEM и план урока побуждали учителей содействовать школьной программе NE (39). В этом исследовании учителя испытывали смешанные чувства по поводу того, как учащиеся ставили цели, групповые обсуждения и упражнения в рабочей тетради, переводящиеся на здоровое питание в нынешней ситуации. Учителя заметили, что учащимся понравились практические демонстрации, содержание о последствиях неправильного питания и рисование их будущих устремлений.Предыдущие исследования показали, что учащиеся всегда проявляют больший интерес, когда обучение сопровождается деятельностью, а не только обучением (40, 43).

Учителя заявили о своей готовности продолжить использование NEM, если им представится возможность. Приведенные доводы подчеркивали тот факт, что преподаватели оценили привлекательный внешний вид пособия, простой язык, практическую направленность и простоту использования. В предыдущих исследованиях учителя приводили аналогичные причины, выражая свое удовлетворение руководством для преподавателей и материалами по NE (39, 41).

Сильные стороны NEM, такие как его интеграция в существующую учебную программу и его хорошо структурированная педагогика для использования учителями, ценны и способствуют потенциальной устойчивости NEM. Учителя предложили, чтобы рабочая тетрадь учащегося включала больше заданий, из которых учителя могли выбирать, и что рабочая тетрадь учащегося должна включать больше практических занятий, потому что учащиеся, как правило, сохраняют знания после участия в практической деятельности. Учителя рекомендовали, чтобы вспомогательные материалы для школьного NE включали различные ресурсы в различные презентации, чтобы повысить эффективность преподавания питания в школах (35).Учителя предположили, что плакаты можно улучшить с помощью ламинирования, что еще раз свидетельствует о желании учителей продолжать использовать NEM.

Эта оценка была ограничена одной ФГД с шестью учителями. Опрос большего числа учителей позволил бы провести больше ОФГ и предоставить более богатую информацию. Результаты этого исследования нельзя распространить на всю Южную Африку из-за небольшого размера выборки и контекстуальной ориентации NEM. Однако в качестве пилотного проекта это исследование дало направление для расширения масштабов деятельности.Кроме того, NEM был основан на национальной учебной программе, которая используется во всех государственных начальных школах Южной Африки.

Заключение

Это исследование продемонстрировало возможность разработки теоретического пособия по контекстному NE на основе существующей школьной программы. Учителя считали контекстуальный NEM полезным для обучения учащихся правильному питанию. При разработке NEM мы рассмотрели и использовали отдельные конструкции SCT и MLM, чтобы улучшить существующую учебную программу для использования в условиях ограниченных ресурсов.Мы продемонстрировали, что эти теории улучшили понимание концепций питания в контексте опыта учителей.

Будущие исследования могут продолжить внедрение NEM в большем количестве школ, включая все классы. Учителя могут использовать шаблон урока по питанию для планирования уроков по питанию, соответствующих конкретным потребностям учащихся. Теоретический шаблон можно использовать для адаптации NEM к различным условиям с особым вниманием к сложившейся ситуации целевой аудитории.

Заявление об этике

Это исследование было проведено в соответствии с рекомендациями Департамента образования Гаутенга (номера: D2014/199; D2014/308A и D2015/374A). Протокол был одобрен Комитетом по этике исследований факультета естественных и сельскохозяйственных наук Университета Претории (номер: EC130424-037). Все участники предоставили письменное информированное согласие в соответствии с Хельсинкской декларацией.

Вклад авторов

UM и GG разработали концепцию исследования.MK собрал данные и написал первый черновик рукописи при участии UM и GG. Все авторы рассмотрели и одобрили проект рукописи и обеспечили точность и целостность работы перед подачей в журнал.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Эта работа была поддержана Темой стратегических институциональных исследований Университета Претории через Институт продуктов питания, питания и благополучия; Африканский институт питания Nestle; и Ассоциация африканских университетов.Авторы выражают благодарность Департаменту образования Гаутенга (GDE) за предоставление разрешения на проведение исследования; а также директорам, учителям и учащимся за участие в исследовании.

Ссылки

2. Контент ИК. Обучение правильному питанию. Связь исследований, теории и практики . Садбери, Массачусетс: издательство Jones and Bartlett Publishers (2011).

Резюме PubMed | Академия Google

4. Brug J, Oenema A, Ferreira I. Теория, фактические данные и схема вмешательств для улучшения поведения, питания и физической активности. Int J Behav Nutr Phys Act. (2005) 2 :2. дои: 10.1186/1479-5868-2-2

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

5. Френч С.А., Уорсли Т. Какова роль теории в вмешательстве, направленном на изменение поведения в отношении здоровья? Int J Behav Nutr Phys Act. (2005) 2 :1. дои: 10.1186/1479-5868-2-8

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки

6. Дадли Д.А., Коттон В.Г., Перальта Л.Р. Подходы и стратегии обучения, способствующие здоровому питанию детей младшего школьного возраста: систематический обзор и метаанализ. Int J Behav Nutr Phys Act. (2015) 12 :28. doi: 10.1186/s12966-015-0182-8

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

7. Бабадоган С., Унал Ф. Примеры учебного дизайна для социальных исследований в соответствии с теориями осмысленного обучения и обработки информации. Procedia Soc Behav Sci. (2011) 15 :2155–8. doi: 10.1016/j.sbspro.2011.04.070

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

8.Шариф З.М., Бухари С.С., Отман Н., Джамиль З., Касим С.М., Паим Л. и др. Мероприятия по обучению питанию улучшают знания о питании, отношение и практику детей начальной школы: экспериментальное исследование. Int Electron J Health Educ (2008) 11 : 119–32. Доступно в Интернете по адресу: http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/15869

.

9. Хильдербранд Д.А., Джейкоб Т., Гаррард-Фостер Д. Еда и развлечения для всех: программа обучения общественному питанию для учащихся 3-х и 4-х классов, подходящая для школьных программ оздоровления. J Nutr Educ Behav. (2012) 441 : 93–5. doi: 10.1016/j.jneb.2011.03.138

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

10. Новак Дж.Д., Каньяс А.Дж. Теория, лежащая в основе концептуальных карт, и способы их построения , Технический отчет IHMC CmapTools 2006-01. Флоридский институт человеческого и машинного познания (2008 г.). Доступно в Интернете по адресу: http://eprint.ihmc.us/id/eprint/5

.

11. Эпплби П. «Продовольствие и питание для здоровых, уверенных в себе детей: рекомендации по поддержке здоровой среды питания в Новой Зеландии». Национальный ресурс питания (2009 г.). Доступно в Интернете по адресу: http://healthylifestyles.tki.org.nz

12. Центры по контролю за заболеваниями. Руководство для программ школьного здравоохранения, направленных на пропаганду здорового питания на протяжении всей жизни . MMWR (1996) 45 : 1–33.

15. Департамент базового образования. Заявление об учебной программе и политике оценивания (CAPS) — Заявление о национальной учебной программе (NCS) 4–6 классы Естественные науки и технологии . Южно-Африканская Республика: Департамент базового образования.(2011).

16. Бауэр К., Лиоу Д., Соколик С. Консультирование по вопросам питания и развитие навыков обучения, 3-е изд. . Бостон, Массачусетс: Cengage Learning (2012).

17. Dalais L, Abrahams Z, Steyn NP, De Villiers A, Fourie JM, Hill J, et al. Связь между знаниями о питании и физической активности и весовым статусом педагогов начальной школы. Южная Африка J Educ. (2014) 34 :817–24. дои: 10.15700/201409161057

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

18.Куполати, доктор медицинских наук, Герике Г.Дж., Макинтайр Ю.Э. Восприятие учителями влияния школьного просвещения по вопросам питания на пищевое поведение учащихся в округе Бронкхорстспрут. S Afr J Educ. (2015) 35 : 1–10. дои: 10.15700/saje.v35n2a1049

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

19. Hill J, Draper CE, De Villiers A, Fourie JM, Mohamed S, Parker W, et al. Продвижение здорового образа жизни с помощью учебной программы Life-Orientation: восприятие учителями вмешательства HealthKick. South Afr ​​J Educ (2015) 35 :981–9. дои: 10.15700/201503070003

Полнотекстовая перекрестная ссылка

20. Steyn NP, De Villiers A, Gwebushe N, Draper CE, Hill J, de Waal M, et al. Улучшила ли программа HealthKick, рандомизированное контролируемое исследование питания в начальной школе, качество питания детей из малообеспеченных семей в Южной Африке? BMC Public Health (2015) 15 :948. doi: 10.1186/s12889-015-2282-4

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

21.Kupolati MD, MacIntyre U, Gericke G. Поперечное сравнение знаний о питании, взглядов и диетических практик между учащимися и учителями начальных школ в сообществе с ограниченными ресурсами в Bronkhorstspruit, Южная Африка. S Afr J Sci Technol. (2014) 33 :1280. дои: 10.4102/satnt.v33i1.1280

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

22. Куполати М.Д., Герике Г.Дж., Макинтайр Ю.Э., Феррейра Р., Фрейзер В., Дю Туа П. (2016). Практика обучения правильному питанию учителей начальных классов в сообществе с ограниченными ресурсами в Гаутенге, Южная Африка. Ecol Food Nutr. (2016) 55 : 279–91. дои: 10.1080/03670244.2016.1161615

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

23. Департамент базового образования. Заявление об учебной программе и политике оценивания (CAPS) — Заявление о национальной учебной программе (NCS) 4–6 классы: Жизненные навыки. Южно-Африканская Республика: Департамент базового образования. (2011).

24. Harris JE, Gleason PM, Sheean PM, Boushey C, Beto JA, Bruemmer B. Введение в качественные исследования для специалистов в области пищевых продуктов и питания. J Am Diet Assoc. (2002) 109 : 80–90. doi: 10.1016/j.jada.2008.10.018

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

25. Ритчи Дж., Спенсер Л. Качественный анализ данных для прикладных политических исследований. В: Брайман А., Берджесс Б., редакторы. Анализ качественных данных. Лондон: Рутледж (2002), с. 305–329.

Академия Google

27. McAleese J, Rankin L. Обучение правильному питанию в саду влияет на потребление фруктов и овощей подростками в шестом классе. J Am Diet Assoc. (2007) 107 : 662–665. doi: 10.1016/j.jada.2007.01.015

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

28. Хоффман Дж.А., Франко Д.Л., Томпсон Д.Р., Пауэр Т.Дж., Столлингс В.А. Продольные поведенческие эффекты школьной программы продвижения фруктов и овощей. J Pediatr Psychol. (2010) 35 : 61–71. doi: 10.1093/jpepsy/jsp041

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

29.Шунк ДХ. Теории обучения: образовательная перспектива, 6-е издание . Бостон, Массачусетс: Прентис Холл (2012).

Академия Google

30. Kleinman RE, Hall S, Green H, Korzec-Ramirez D, Patton K, Pagano ME, et al. Диета, завтрак и успеваемость у детей. Энн Нутр Метаб. (2002) 46 : 24–30. дои: 10.1159/000066399

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

31. ЮНИСЕФ. Отслеживание прогресса в области питания детей и матерей – приоритет выживания и развития .Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: ЮНИСЕФ. (2009).

32. Новак Ю.Д. Теория образования: осмысленное обучение лежит в основе конструктивной интеграции мышления, чувств и действий, что приводит к расширению возможностей для приверженности и ответственности. Значимое обучение, ред. (2011 г.) 6 : 1–14.

33. Йылдыз З., Карабиик Б. Реализация плана подтемы, подготовленного в соответствии с теорией осмысленного обучения и оценки результатов. Procedia (2012) 46 :4021–5.doi: 10.1016/j.sbspro.2012.06.190

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

34. Morgan PJ, Warren JM, Lubans DR, Saunders KL, Quick GI, Collins CE. Влияние просвещения по вопросам питания со школьным огородом и без него на знания, потребление овощей, предпочтения и качество школьной жизни учащихся начальных классов. Нутр общественного здравоохранения. (2010) 13 : 1931–40. дои: 10.1017/S1368980010000959

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

35.Oldewage-Theron W, Egal A. Влияние просвещения по вопросам питания на знания о питании педагогов государственных школ в Южной Африке: экспериментальное исследование. Health SA Gesondheid . (2011) 17 : 1–8.

Академия Google

36. Faber M, Laurie S, Maduna M, Magudulela T. Способствует ли школьное питание здоровому питанию в малообеспеченных школах Южной Африки? Нутр общественного здравоохранения. (2013) 7 :1214–23. дои: 10.1017/S1368980013002279

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

37.Norman Å, Nyberg G, Elinder LS, Berlin A. Один размер не подходит всем – качественная оценка процесса программы поддержки родителей Healthy School Start для предотвращения избыточного веса и ожирения среди детей в неблагополучных районах Швеции. BMC Public Health (2016) 16 :37. doi: 10.1186/s12889-016-2701-1

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

38. Draper CE, de Villiers A, Lambert EV, Fourie J, Hill J, Dalais L, et al. HealthKick: вмешательство в области питания и физической активности для начальных школ в странах с низким доходом. BMC Public Health (2010) 10 :398. дои: 10.1186/1471-2458-10-398

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

39. Jørgensen TS, Krølner R, Aarestrup AK, Tjørnhøj-Thomsen T, Due P, Rasmussen M. Барьеры и факторы, препятствующие реализации учителями учебного компонента стимулирующего вмешательства, нацеленного на потребление подростками фруктов и овощей. J Nutr Educ Behav. (2014) 46 : e1–8. doi: 10.1016/j.jneb.2014.06.003

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

41. De Villiers A, Steyn NP, Draper CE, Hill J, Dalais L, Fourie J, et al. Реализация вмешательства HealthKick в начальных школах в условиях с низким доходом в провинции Западный Кейп, Южная Африка: оценка процесса. BMC Public Health (2015) 15 :818. doi: 10.1186/s12889-015-2157-8

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

42.Дэвид М.Д., Кимие Дж., Ваудо Дж. Знания о питании, отношение и практика, а также статус питания школьников в округе Мачакос, Кения. Международная конференция по питанию и пищевым наукам, IPCBEE 39 . Сингапур: IACSIT Press (2012).

Академия Google

43. Лакшман Р.Р., Шарп С.Дж., Онг К.К., Форухи Н.Г. Новое школьное вмешательство для улучшения знаний детей о питании: кластерное рандомизированное контролируемое исследование. BMC Public Health (2010) 10 : 123–32.дои: 10.1186/1471-2458-10-123

Резюме PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Правильное питание — Здоровое питание рядом со мной

В наше время научные открытия неизбежно отражаются на всех сторонах нашей жизни, касаясь, в частности, теории питания. Академик Вернадский говорил, что организм каждого вида имеет свой химический состав.

Проще говоря, жизненно важным и полезным для каждого организма является только то питание, которое предназначена ему самой природой.На простых примерах это выглядит так: организм хищника настроен на потребление животной пищи, основным элементом которой является мясо.

Если брать в качестве примера верблюда, то он питается в основном растениями, произрастающими в пустыне, состав которых совсем не переполнен белками и углеводами, однако для его жизнедеятельности достаточно и шипов, чтобы его тело могло функционировать полностью. Попробуйте кормить верблюда мясом и жирами, все понимают, что результаты такой диеты будут плачевными.

Вот почему не следует забывать, что человек – это еще и биологический вид, имеющий свой, характерный для природы принцип питания. Физиологически пищеварительная система человека не аналогична пищеварительной системе плотоядных или травоядных. Однако это не дает оснований утверждать, что человек всеяден. Существует научное мнение, что человек — существо плодоядное. И именно ягоды, злаки, орехи, овощи, растительность и фрукты являются его естественной пищей.

Многие помнят, что человечество продолжало есть мясную пищу на протяжении тысячелетий. На это можно ответить тем, что ситуация для выживания вида часто была экстремальной, люди были просто хищниками. Кроме того, важным фактом несостоятельности этого аргумента является то, что продолжительность жизни людей той эпохи составляла 26-31 год.

Благодаря академику Уголеву Александру Михайловичу в 1958 году появилась теория адекватного питания.Именно он открыл, что пищевые вещества расщепляются до элементов, пригодных для усвоения нашим организмом, назвав этот процесс мембранным пищеварением. В основе адекватного питания лежит идея о том, что питание должно быть и соответствовать потребностям организма. Согласно ториям питания видов, подходящими продуктами для питания человека являются фрукты: фрукты, овощи, ягоды, злаки, растительность и коренья. Правильное питание означает есть их сырыми. Проще говоря, согласно теории адекватного питания, потребляемая пища должна соответствовать не только принципу сбалансированности, но и соответствовать реальным возможностям организма.

Клетчатка является важным элементом пищи. Пищеварительный процесс происходит не только в полости, но и на ее кишечных стенках. Это связано с ферментами, которые выделяются самим организмом и которые уже находятся в потребляемой пище. Выяснилось, что кишечник выполняет отдельную функцию: клетки желудка выделяют гормоны и гормональные вещества в больших количествах, контролируя не только работу желудочно-кишечного тракта и , но и остальных важнейших систем организма.

В нашей функционируют и взаимодействуют многие микроорганизмы, их роль трудно недооценить, именно по этой причине появилось важное понятие для теории адекватного питания внутренняя экология человека … Питательные вещества, вырабатываемые самой пищей, появляются именно как в результате мембранного, а также полостного пищеварения. Не забывайте, что благодаря процессам пищеварения создаются новые незаменимые соединения. Благодаря трудам Александра Михайловича появляется понятие о нормальном питании организма.

Желудок с его микрофлорой создает три направления питательных веществ:

  • бактерии, помогающие переваривать пищу;
  • пищевые отходы микрофлоры желудка, вырабатывающие полезные вещества только при здоровой микрофлоре. В противном случае организм подвергается отравлению токсинами;
  • вторичные питательные вещества, являющиеся продуктом переработки желудочной микрофлоры.

Важным моментом в теории адекватного питания является важность потребления пищевых волокон, а также белков, жиров, углеводов и других компонентов, содержащихся во фруктах.Но ученые отмечают, что именно балластные вещества помогают организму бороться с гипертонией, ишемической болезнью сердца, атеросклерозом, проблемами пищеварительного тракта и даже злокачественными опухолями.

Важная информация
  • Важно помнить о мерах предосторожности при употреблении овощей и фруктов: мойте руки и фрукты перед их приготовлением и употреблением в пищу.
  • При выборе продуктов питания следует помнить о наличии в них нитратов. Чтобы уменьшить их количество, корм можно положить в воду на полчаса.
  • Ни в коем случае нельзя есть продукты с признаками гниения или плесени.
  • Согласно теории адекватного питания употребление мясных, жареных и консервированных продуктов, а также химически обработанных овощей и фруктов негативно влияет на функционирование полезной микрофлоры организма. Выбор продуктов следует делать в сторону местных производителей, так как они подвергаются меньшей обработке с целью транспортировки.

Доказанные преимущества адекватного питания

Теория адекватного (специфического) питания хороша тем, что заимствует лучшие и наиболее важные идеи из всех предшествующих теорий питания, микробиологии и пищевой биохимии.В настоящее время адекватное питание стало применяться практически при лечении практически всех заболеваний, за исключением разве что врожденных генетических заболеваний. Многие врачи, применяя теорию адекватного (видового) питания, пришли к поразительным результатам. К сожалению, большая часть информации об этой теории остается вне поля зрения потребителей.

Приверженцы теории адекватного питания утверждают, что в результате соблюдения правил адекватного питания резко улучшается самочувствие, восстанавливается гормональный фон, избавляются от головных болей, лихорадки, болей в пояснице, простудных заболеваний, многолетники уходят.

Не забывайте, что желудочно-кишечный тракт вырабатывает огромный спектр гормонов, влияющих на работу нашего организма в целом. От них зависит как усвоение пищи, так и влияние на наше ощущение боли. Более того, от этих гормонов во многом зависит ощущение радости, эйфории, даже счастья, а значит, помогает избавиться от депрессивных состояний и мигреней.

Следует помнить, что наилучших результатов помогут добиться занятия спортом, соблюдение правильного режима и нагрузки на организм.

Исследования показали, что за четыре месяца соблюдения принципов адекватного питания концентрация сперматозоидов у исследуемых проблемных мужчин увеличилась более чем в 20 раз. Также немалые успехи достигаются при применении теории адекватного питания в лечении женского бесплодия.

Недостатки системы адекватного питания

Прежде всего, следует отметить, что переход на любую систему питания связан с эмоциональным, а иногда и физическим дискомфортом.Прежде чем полностью изменить свой рацион, следует проконсультироваться с врачами, прочитать подробную литературу. В этом случае удастся избежать многих ошибок и заранее понять, с какими проблемами придется столкнуться.

Напоминаем, что у практикующих снижается сексуальная активность. Это связано с уменьшением потребления белковой пищи.

Читайте также о других системах питания:

Теория адекватного питания Теория адекватного питания возникла как

Теория адекватного питания

Теория адекватного питания возникла в результате кризиса классической теории сбалансированного питания, открытия новых видов пищеварения и обобщения данных о функциональных особенностях животных, лишенных микрофлоры желудочно-кишечного тракта.Вот некоторые положения этой теории.

Адекватное питание – это питание, отвечающее не только метаболическим потребностям организма, но и особенностям переработки пищи в различных отделах пищеварительной системы.

Питание должно поддерживать молекулярный состав и компенсировать энергетические и пластические затраты организма на основной обмен, внешнюю работу и рост.

Балластные вещества являются важным компонентом питания. Пищевые волокна – это часть растительной пищи, которая не переваривается в желудочно-кишечном тракте (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, лигнин).Основными источниками пищевых волокон являются цельнозерновой хлеб, овощи, фрукты и крупы.

Балластные вещества усиливают моторную функцию кишечника, служат пищей для микроорганизмов. Они снижают уровень холестерина в крови, обладают антитоксическими свойствами.

А. М. Уголев доказал, что обеднение пищи грубой растительной клетчаткой приводит к хроническим запорам, изменению микрофлоры кишечника. Некоторые ученые считают, что рак толстой кишки, желчнокаменная болезнь, нарушения обмена веществ чаще всего развиваются на фоне недостатка или резкого уменьшения в рационе балластных веществ.

Особое значение в этой теории питания имеет эндоэкология организма человека, т.е. особенности его микрофлоры.

Итак, с точки зрения теории адекватного питания идеальной пищей является та пища, которая полезна данному человеку в данных условиях, адекватна его состоянию и особенностям ее обработки.

Теория адекватного питания достаточно широко распространена, так как основана на естественных физиологических особенностях организма.

Теория раздельного питания

Теория раздельного питания, работа над которой была начата зарубежными диетологами в 40-70-х годах нашего века.В отечественной медицине выражения «раздельное питание», «совместимость пищевых продуктов» и стоящее за ними практическое применение появились только в 80-х годах. Следует отметить, что одно из положений теории адекватного питания (о адекватном раздельном питании) очень тесно связано с теорией раздельного питания.

Основоположником теории раздельного питания является американский ученый Герберт Шелтон (1895-1985). В 1971 году он опубликовал книгу «Правильное сочетание продуктов», в которой изложил основные положения этой теории.

Согласно теории раздельного питания белковая и углеводная пища несовместимы, так как для их переваривания требуются различные условия и ферменты. Расщепление крахмалистых продуктов начинается в полости рта ферментами слюны, активными в щелочной среде. Первичное переваривание белковой пищи происходит в кислой среде желудочного сока. При совместном употреблении белковой и крахмалистой пищи (супы на мясных бульонах, мясо с картофельным гарниром, бутерброды и др.) происходит нарушение ферментных систем, снижается моторика желез желудочно-кишечного тракта и, как следствие, переваривающая способность соков снижена.

Все продукты, содержащие легкоусвояемые сахара, следует употреблять отдельно от других продуктов между приемами пищи. Сладкие продукты при раздельном употреблении покидают желудок через 10-30 минут. При употреблении вместе с крахмалистой или белковой пищей они задерживаются в желудке до 5-6 часов, вызывая дальнейшее брожение и гниение в кишечнике.

Из сладких продуктов предпочтение следует отдавать фруктам, сухофруктам, овощным и фруктовым сокам, меду, хорошо уваренному варенью, содержащим более легкоусвояемую фруктозу и глюкозу.

Количество продуктов, содержащих белый рафинированный сахар, а тем более в нефизиологическом сочетании (торты, шоколад, мороженое, конфеты), необходимо свести к минимуму.

Разнообразная белковая пища также несовместима. За один раз разрешен только один вид белкового продукта. Совместное употребление мяса, рыбы, яиц, молочных или других белковых продуктов в течение длительного периода способствует возникновению пищевой аллергии.

Овощи, листовая зелень, специи хорошо сочетаются как с белковыми, так и с крахмалистыми продуктами.Сторонники раздельного питания советуют употреблять любую концентрированную пищу с обильным количеством овощей и зелени. Витамины и ферменты, содержащиеся в растительной пище, и разветвленная структура растительных волокон способствуют более эффективному перевариванию и усвоению продуктов.

Жиры в небольших количествах совместимы как с белковыми, так и с крахмалистыми продуктами.

Чрезмерное потребление жиров оказывает угнетающее действие на секрецию пищеварительных желез. Совместное употребление жира с зелеными растениями салата значительно улучшает его переваривание липазами и сокращает длительность угнетения секреции желез.

Вегетарианство

Вегетарианство – это общее название систем питания, которые исключают или ограничивают потребление продуктов животного происхождения.

Существует несколько направлений вегетарианства:

• строгое вегетарианство;

• лактовегетарианство;

• Оволакто-вегетарианство.

Веганство основано на использовании только разрешенной пищи растительного происхождения. При этом из рациона исключаются все продукты животного происхождения – мясо КРС и птицы, рыба и молочные продукты, сливочное масло, яйца.

Отношение врачей и диетологов к строгому вегетарианству негативное, так как в рацион человека не поступают полноценные белки, витамин В12, кальций. Это недопустимо с точки зрения полноценного питания. В экономически развитых странах строгое вегетарианство практически не распространено.

Лактовегетарианство основано на употреблении растительных и молочных продуктов.

Оволактовариантность разрешает употребление яиц, молочных продуктов и овощей.

Очевидно, что лакто-вегетарианцы и оволакто-вегетарианцы являются сторонниками смешанной пищи, включающей как растительные, так и животные продукты.

Оба последних направления отличаются разнообразным набором продуктов: бобовые и орехи, хлеб грубого помола, овощи, фрукты, ягоды, растительное масло. Диеты с такой вегетарианской направленностью давно рекомендуются врачами для профилактики и лечения многих заболеваний.

Важно отметить, что если в девятнадцатом веке. и в первой половине ХХ в. приверженцы растительной пищи исходили прежде всего из морально-философских мотивов, сегодня при решении вопроса о вегетарианстве исходят главным образом из медицинских соображений.

В последние годы было показано более разностороннее научное исследование вегетарианских диет. Ученые выясняют влияние этих систем питания на состояние здоровья, уровень заболеваемости и продолжительность жизни.

Для решения вопроса о переходе на вегетарианскую диету необходима консультация врача-диетолога.

Теория естественного питания

Система «натуральное питание» представляет собой сыроедение. Сыроедение отказывается от любой термической обработки пищи, в том числе мяса, рыбы, птицы.Полезность сыроедения обосновывается тем, что сырая растительная пища особенно богата биологически активными веществами, которые быстро разрушаются при термической обработке. Это правильное суждение, с которым нельзя не согласиться. Как мы уже говорили, современная наука о питании рекомендует употреблять в пищу большое количество свежих ягод, фруктов, овощей и зелени. Но, с другой стороны, распространять этот принцип на все пищевые продукты явно нецелесообразно. Мясо, птица, рыба, не подвергнутые тепловой обработке, могут стать источником пищевых отравлений, заражения патогенными микроорганизмами и паразитами.

Учение о макробиотике

Учение о макробиотике активно пропагандирует использование только злаковых культур, особенно проросших зерен пшеницы. Они содержат ауксин – гормон зародыша растений. По мнению некоторых исследователей, этот гормон не оказывает никакого влияния на человека. Однако другие указывают, что употребление пророщенных зерен пшеницы может привести к повышению остроты зрения, улучшению состояния кожи головы, укреплению зубов и повышению иммунитета к простудным заболеваниям. Однако в США, где представители макробиотики нашли своих последователей, случаи цинги и рахита из-за недостатка витаминов С и D.

Противоречивость литературных данных об эффективности этой диеты для человека еще не дает оснований для ее широкого распространения. Однако диетологи иногда советуют включать в отдельные приемы пищи небольшое количество пророщенных зерен злаков.

Есть и другие понятия о правильном питании. Некоторые из них нашли частичное применение в диетических рекомендациях. Это теория «натурального питания» или сыроедения, учение о макробиотике. В то время как другие, например, Г.Теория С. Шаталовой «О живой энергии», «Очковая диета» Эрны Каризе (Германия), не нашла научного и экспериментального подтверждения, тем самым не получив широкого распространения.

Принципы правильного питания — MindYoga4U


В 70-е годы была экспериментально обоснована теория предложения русским ученым Александром Михайловичем Уголевым термина «адекватное питание». Наибольшее значение Уголев придавал индивидууму потребность в энергетических и пластических ресурсах и балластных веществах, обеспечивающих регулярное очищение кишечника (например, клетчатка).


Согласно теории адекватного питания, эта индивидуальная потребность зависит от таких факторов, как пол, возраст, регион проживания, характер работы, наличие вредных факторов труда и т. д. Например, человеку необходимо в десять раз больше больше витамина С, когда он болен. Элементы активной силовой нагрузки повышают потребность в магнии в пять раз. А в тепле потребность в белке снижается, но значительно возрастает потребность в калии и натрии.


законы о достаточном питании


1.Закон энергетического баланса. Пища должна содержать столько энергии, сколько тратит человеческий организм.


2. Закон химического равновесия. определенное количество пластического материала, необходимого для поддержания нормального функционирования организма. Часть из них синтезируется организмом, а часть должна поступать извне, с пищей. Например, десять незаменимых аминокислот, если они не поступают в организм в нужном количестве, нарушают синтез белка, что в свою очередь приводит к различным заболеваниям.


3. Необходимость регуляторных свойств пищи, то есть влияние на обмен веществ. Например, аминокислота аргинин обладает выраженным регуляторным эндокринным действием, влияя на метаболизм и выработку гормона роста.


В целом корм должен содержать необходимый набор и количество макро- и микроэлементов. Особое внимание следует уделить наличию в рационе пищевых волокон, таких как клетчатка. Он не всасывается в кровь и дает энергию, но тем не менее необходим организму, так как обладает важными регуляторными свойствами.Во-первых, клетчатка улучшает моторику желудочно-кишечного тракта. Во-вторых, будучи пребиотиком, он улучшает рост микрофлоры кишечника, которая вырабатывает бета-глобулины – вещества-посредники между микрофлорой кишечника и иммунной системой. Итак, потребляя клетчатку в нужном количестве, мы можем улучшить защитные свойства организма. Наконец, клетчатка обладает свойствами сорбента: она поглощает холестерин из желчи, тем самым снижая уровень холестерина в крови.


Чтобы обеспечить наличие в пище всех необходимых макро- и микроэлементов, рекомендуется принимать витамины ежедневно, независимо от времени года: организму они нужны в любое время, в любое время года.Всем, кто занимается йогой, необходимо употреблять достаточное количество витамина С, влияющего на синтез соединительной ткани.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.