Содержание

секреты приготовления в домашних условиях

Выпечка из бездрожжевого теста фило, напоминающего тончайшие и практически невесомые листы папируса, популярна в греческой, хорватской, сербской, турецкой, болгарской, македонской и албанской кухне. А сейчас такое тесто готовят и у нас. Восточные повара поделились своими секретами, и оказалось, что фило может получиться даже у начинающей хозяйки!

Тесто фило — что это?

История теста фило начинается с конца IV века нашей эры, когда в древнеримских кулинарных книгах появились рецепты пирогов со слоями из тончайшего пресного теста, а начиняли их куриным мясом, козьим сыром и кедровыми орешками. Фило похоже на прозрачные листы бумаги, поскольку в процессе приготовления его раскатывают и максимально вытягивают. Если фило приготовлено правильно, сквозь лист можно читать книгу! Оно отдаленно напоминает слоеное тесто, которое получается более жирным и менее тонким. Несомненным плюсом фило является пресный и нейтральный вкус, благодаря чему из него можно готовить как сладкие, так и соленые блюда.

Как сделать тесто фило своими руками

Для замеса теста фило вам понадобится теплая вода и растительное масло, лучше всего оливковое, которое можно немного подогреть. Также вам понадобится яйцо или желтки, соль и просеянная пшеничная мука. Иногда в тесто добавляют яблочный или винный уксус. Ингредиенты лучше всего смешивать в хлебопечке на режиме «Замес теста» или в комбайне. Если вы предпочитаете делать это руками, нужно месить очень интенсивно и в два раза дольше, чем с помощью кухонных гаджетов.

Тесто получается мягким, и нужно отбивать его об стол около 50 раз, чтобы оно стало более упругим и эластичным. После этого тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на час при комнатной температуре.

Затем от фило отщипываются кусочки, которые тонко-тонко раскатываются, потом смазываются растительным маслом и растягиваются, пока они не станут тоньше бумаги.

Секреты приготовления фило

У каждой хозяйки свои секреты приготовления теста фило. Одни замешивают его только на теплой воде, уксусе и обязательно на яичных желтках, а другим достаточно воды комнатной температуры и обычных яиц, без всякого уксуса. В одном рецепте рекомендуют раскатывать тесто в один слой, а в другом могут предложить раскатывать сразу несколько слоев. Иногда в рецептах встречаются советы посыпать слои теста при раскатывании крахмалом. После замешивания кто-то ставит «колобок» в холодильник, а кто-то оставляет на столе, накрыв пленкой. Сколько поваров, столько и рецептов. Однако есть и общие советы, которые помогут вам приготовить замечательное тонкое тесто. Может быть, вы и не сможете читать сквозь него книги, но буквы точно увидите!

После замешивания тесто должно быть мягким, гладким и не липким, а чтобы этого добиться, всыпайте муку не сразу, а постепенно. Быть может, вам понадобится меньше муки. Все зависит от ее свойств и размеров яйца.

Важно вытянуть тесто как можно сильнее, чтобы оно стало очень тонким. Если тесто немного порвалось, не отчаивайтесь, ведь в многослойных пирожках или штруделе трещина едва будет заметна. И помните, что фило очень быстро высыхает, поэтому работайте с ним оперативно и накрывайте готовые слои пищевой пленкой или полотенцем.

Тесто фило: простой пошаговый рецепт

Хотите научиться готовить тесто фило по простому рецепту в домашних условиях? Так вы разнообразите меню и сможете баловать своих близких новыми блюдами и вкусной выпечкой.

Способ приготовления:

  1. Смешайте теплую воду, растительное масло, соль и яйцо.
  2. Всыпьте в жидкость муку.
  3. Замесите тесто в хлебопечке в течение 10 минут, включив программу «Замес теста». Вы также можете использовать комбайн с насадкой для замеса теста. Несколько раз бросьте тесто на стол, чтобы оно стало плотнее.
  4. Если вы месите руками, то вам понадобится для этого 20 минут. После вымешивания бросайте тесто на стол 50 раз.
  5. Заверните фило в пленку и поместите его на час в холодильник.
  6. Разделите колобок на кусочки и посыпьте стол крахмалом.
  7. Раскатайте каждый кусочек скалкой, пока тесто не станет очень тонким.
  8. Смажьте слой растительным маслом и растягивайте его прямо на столе до прозрачности. Вы удивитесь, какое оно мягкое и податливое!
  9. Подрежьте ножом края, чтобы получился ровный прямоугольник. Накройте тесто полотенцем.
  10. Проделайте то же самое с другими кусочками теста.

Если вы хотите заморозить фило, покройте каждый слой пергаментом, сверните рулетом и поместите в морозильник. Оно прекрасно хранится, и выпечка из него получается такая же изумительная, как из свежего теста.

Внутри — зеленый!

Если у вас есть 8–9 слоев теста фило размером с магазинные «коржи», можно приготовить нежный шпинатный пирог.

Измельчите руками 200 г феты, 200 г творога и 80 г моцареллы прямо в миску. Отварите в течение 5 минут 1 кг свежего шпината и слегка отожмите. Разогрейте на сковороде 50 мл оливкового масла и поджарьте на нем 1,5 мелко порубленные средние луковицы до золотистого цвета. Нарежьте шпинат, бросьте к луку и пожарьте еще 3 минуты. Посолите, поперчите и добавьте в сковороду творог с сыром. Слегка взбейте 2 яйца и залейте им будущую начинку. Хорошо перемешайте и снимите с огня.

Лист теста фило смажьте маслом с помощью кисточки и выложите на него полоску начинки вдоль одного из краев. Сверните в неплотный рулет, который, в свою очередь, скрутите спиралью. Со следующими листами поступите так же, продолжая увеличивать размер «улитки».

Выложите пирог в форму для выпечки или на противень, сверху тоже смажьте маслом. Выпекайте пирог около 45 минут при температуре 180 °С. Вы можете сделать начинку на свой вкус и украсить пирог кунжутом или маковыми зернышками.

«Мешочки» с секретом

«Мешочки» из тончайшего и вкусного теста фило, наполненные грибами с сыром и чесноком, — это отличная закуска на любой фуршет или банкет. Впрочем, это блюдо можно готовить хоть каждый день с разными начинками.

Для этого вам понадобится тесто фило, замороженные маслята, моцарелла, чеснок и всевозможные приправы. Поджарьте 400 г размороженных грибов вместе с измельченным чесноком — примерно половину головки. Именно чеснок придает грибам остроту и пикантность. Посолите грибы и приправьте начинку любимыми пряностями. Отдельно натрите на терке 120 г моцареллы, а 100 г сливочного масла растопите в микроволновой печи.

Выложите на стол лист теста фило, смажьте маслом, покройте еще одним листом и снова смажьте — таких слоев может быть от 5 до 10. Чем их больше, тем более хрустящими и изысканными получаются «мешочки». Разрежьте каждый лист на 4 части и в середину каждой выложите немного грибной начинки, посыпав сверху сыром. Соберите тесто так, чтобы получились мешочки, и выпекайте их в духовке при температуре 180 °С в течение 20 минут. Как только «мешочки» подрумянились, доставайте их из духовки, заваривайте чай или наливайте чашку ароматного бульона и наслаждайтесь необычным вкусом выпечки из теста фило!

С перчинкой

А знаете, какая вкусная пицца получается на листах фило! Нежная, маслянистая, слоеная и тающая во рту… Восьми листов будет достаточно. А еще вам понадобится 6 ст. л. сливочного масла, 8 ст. л. измельченного пармезана, 100 г тертой моцареллы для пиццы, 3 томата, банка оливок и половина маленького перчика чили.

Смажьте прямоугольную форму маслом, выложите тесто фило, смажьте его сливочным маслом и посыпьте 1 ст. л. пармезана. Сделайте это со всеми слоями теста, а сверху выложите нарезанные кружочками томаты, кружочки оливок, измельченную моцареллу и мелко порубленный чили.

Выпекайте пиццу при температуре 190 °С до хрустящей корочки. Для этого вам понадобится примерно полчаса. После оставьте пиццу на 5 минут остывать, а потом разрежьте очень острым ножом, поскольку она легко крошится.

Вы убедитесь, что тесто фило как будто специально создано для пиццы!

Сочность и сладость

Пахлава — это десерт для тех, кто не любит приторную сладость. И самая вкусная пахлава получается из теста фило!

Измельчите в блендере стакан грецких орехов, хотя можно для этой цели воспользоваться скалкой или ножом. Растопите в микроволновке 150 г сливочного масла и смажьте им форму с бортами.

Выложите лист теста, смажьте растопленным маслом, накройте другим листом, снова смажьте маслом — и так сделайте шесть слоев. На шестой слой теста выложите орехи, а потом снова выложите листы фило и обильно смазывайте их маслом. Разрежьте получившийся «тортик» на ромбы или квадраты, полейте оставшимся маслом и поставьте на 40 минут в разогретую до 180 °С духовку.

Пока пахлава печется, сварите сироп из 3 стаканов воды и 2 стаканов сахара. Постоянно мешайте сироп, пока через 20 минут он не загустеет. Влейте сок половины лимона и готовьте еще 5 минут.

Достаньте из духовки готовую пахлаву и полейте ее сиропом. Пусть выпечка настоится и хорошо пропитается — так она станет нежной, сочной и очень вкусной!

Работать с тестом фило — одно удовольствие! Вы можете готовить на его основе пирожки, рулеты, штрудели или придумать множество своих блюд. Такая выпечка будет удачно смотреться и на праздничном столе. В общем, фантазируйте и пробуйте новые блюда, удивляйте близких!

Тесто фило – 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Не многие знают о существовании такого теста, как фило и очень зря, ведь этот продукт представляет собой тонкие слои теста, приготовленные с минимальным добавлением жиров и жидкости. Из-за этой особенности, фило имеет невероятно нежную и многослойную текстуру, которую стоит хранить исключительно в замороженном виде, а при вскрытии упаковки, накрывать листы влажным полотенцем. А готовить из такого теста одно удовольствие, ведь оно прекрасно сочетается с самыми разными начинками.

Пирог из теста фило с сыром и шпинатом

Пирог – улитка из слоеного теста фило с сочной и ароматной начинкой из шпината и сыра, никого не оставит равнодушным, ибо это блюдо влюбляет в себя с первого укуса. Процесс приготовления очень прост, поэтому справится абсолютно каждый, особенно, если следовать подробному рецепту с фото.

  • Тесто фило 500 гр.
  • Шпинат 300 гр.
  • Сыр 300 гр.
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Масло растительное 1 ст.л.
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Кунжут 30 гр.
  • Упаковку теста вынимаем из морозилки и размораживаем согласно инструкции.

  • Шпинат разогреваем в сковороде либо сотейнике с добавлением масла и выпариваем излишки влаги. После, зелень остужаем и смешиваем с одним яйцом и измельченным сыром. Каждый слой теста промазываем растопленным сливочным маслом и выкладываем на край ароматную начинку.

  • Пласты теста сворачиваем в плотный рулет, влажными пальцами «запечатываем» края и формируем улитку, как на фото.

  • Повторяем манипуляцию со вторым листом фило и соединяем две «улитки» в пирог. Верхушку промазываем взбитым яйцом и присыпаем кунжутом.

  • Отправляем блюдо в духовку примерно на полчаса при 180 градусах. Приятного аппетита!


Штрудель из теста фило с яблоками

Нет ничего проще и вкуснее, чем домашний штрудель с сочной начинкой из яблочных кусочков, приправленных такими ароматными специями, как корица и молотый имбирь. Такое лакомство скрасит любое чаепитие и удивит гостей.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

  • Тесто фило – 1 упаковка.
  • Яблоки – 500 гр.
  • Апельсины – 1 шт.
  • Кардамон – 1 ч.л.
  • Корица молотая – по вкусу.
  • Ванилин – 1 шепотка.
  • Имбирь молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Замороженное тесто оставляем при комнатной температуре на 15 минут для его размягчения.

Шаг 2. Яблоки нарезаем небольшими кубиками, не забывая удалить плодоножку и семенную коробочку. Смешиваем с кусочками апельсина и посыпаем специями.

Шаг 3. На пласты фило выкладываем начинку и сворачиваем неплотный рулет.

Шаг 4. Отправляем противень с заготовками в духовой шкаф при 180 градусах и готовим на протяжении 15 минут.

Шаг 5. Штрудель с фруктовой начинкой слегка остужаем, разрезаем на кусочки и приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Пирог с творогом из теста фило

Готовим невероятно вкусный и оригинальный пирог из слоеного теста фило с творожной начинкой, которую дополним орешками, фруктами и сухофруктами. Благодаря эффектному внешнему виду десерта, его с легкостью можно подавать к праздничному столу, и будьте уверены, что гости будут просить поделиться рецептом!

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

  • Тесто фило – 1 упаковка.
  • Творог зернистый – 400 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Миндаль – 100 гр.
  • Фисташки – 1 горсть.
  • Апельсины – 1 шт.
  • Изюм – 1 горсть.
  • Сахар-песок – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Апельсин хорошенько ополаскиваем под струей воды, насухо обтираем и при помощи острого ножа снимаем цедру, из мякоти выжимаем сок.

Шаг 2. В глубокую емкость пересыпаем большую жменю изюма, заливаем его свежевыжатым соком и несколькими столовыми ложками кипятка, добавляем ½ часть цедры и перемешиваем.

Шаг 3. Остатки цедры нарезаем тонкой соломкой.

Шаг 4. В сотейник перекладываем цитрусовую стружку, подсыпаем столовую ложку сахара и пару ложек воды, в которой замочены сухофрукты, при постоянном помешивании карамелизируем.

Шаг 5. 100 грамм миндаля пересыпаем в чашу блендера и измельчаем до состояния крупной крошки.

Шаг 6. В жаропрочной посуде растапливаем кусочек сливочного масла.

Шаг 7. В большой тарелке соединяем  творог, с карамелизированной цедрой, слегка отжатым изюмом (без цедры), миндальной крошкой и остатками сахарного песка.

Шаг 8. В форму для выпекания выкладываем 7 листов фило, промазывая каждый слой растопленным маслом. Делаем это таким образом, чтобы края свисали за пределы формы (их маслом мы не промазываем).

Шаг 9. Поверх теста выкладываем творожную массу с добавками.

Шаг 10. Закрываем начинку свисающими краями, обязательно поочередно смазывая слои.

Шаг 11. Пирог отправляем в духовой шкаф на полчаса при температуре 170-180 градусов.

Шаг 12. Горячее лакомство посыпаем фисташками, полностью остужаем в форме и только потом вынимаем. Разрезаем пирог с творожной начинкой на порционные кусочки и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Пахлава из тесто фило с грецкими орехами

Всеми любимую восточную сладость – пахлаву, можно не только привести из отпуска, но и приготовить на собственной кухне и поверьте, ее вкусовые характеристики вас приятно удивят, ведь все технологии сохранены. А начинка из грецких орехов придаст лакомству особую хрусткость и аромат.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 45 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

  • Тесто фило – 1 кг.
  • Масло сливочное – 800 гр.
  • Орехи грецкие – 800 гр.
  • Вода минеральная негазированная – 8 ст.
  • Сахар-песок – 2 кг.
  • Лимоны – ½ шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ядра грецких орехов слегка подсушиваем на горячей сковороде.

Шаг 2. После, орехи остужаем, перекладываем в чашу блендера и перемалываем.

Шаг 3. В большую кастрюлю наливаем 8 стаканов воды и всыпаем сахарный песок – варим сироп около 20 минут, а после добавляем половинку лимона и готовим в течение еще нескольких минут. Остужаем.

Шаг 4. Сливочное масло растапливаем на водяной бане либо в микроволновой печи (до 40 градусов), тесто размораживаем согласно инструкции на упаковке.

Шаг 5. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и промазываем первый слой маслом.

Шаг 6. Присыпаем дроблеными орехами и сворачиваем в рулет (один пласт).

Шаг 7. Второй лист аналогично промазываем маслом и в основание кладем уже свернутую заготовку – сворачиваем и получаем рулетик из двух пластов (один с маслом и орехами, другой только с маслом).

Шаг 8. Манипуляцию повторяем со всей начинкой и тестом, заготовки перекладываем на противень и щедро смазываем остатками растопленного масла. Нарезаем кусочками небольшого размера и отправляем в духовку на 35-45 минут при 180-200 градусах.

Шаг 9. По истечении времени аккуратно вынимаем лакомство из печки и сразу же поливаем остывшим сиропом.

Шаг 10. Оставляем лакомство при комнатной температуре на 5-8 часов для полной и равномерной пропитки. Приятного аппетита!

Пирог с мясом из теста фило в духовке

Для того, чтобы удивить близких и порадовать их вкусным обедом, приготовим сочный пирог из тонких листов теста фило с оригинальной начинкой из припущенного шпината, овощей, мясных шариков и натертого сыра. Кушанье получается с хрустящей корочкой снаружи и нежной, тающей начинкой внутри.

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 40 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Тесто фило – 200 гр.
  • Фарш свинина-говядина – 500 гр.
  • Шпинат – 500 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сыр «фета» – 150 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Приправы – 10 гр.
  • Сливки 30% – 200 мл.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.
  • Сыр – 200 гр.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Орех мускатный – 1-2 щепотки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Замороженный шпинат припускаем в сковороде со сливочным маслом и приправляем солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. В глубокой емкости смешиваем фету с одним яйцом, черным перцем и сливками – отправляем к шпинату, хорошенько перемешиваем и начинка для пирога готова.Шаг 2. Морковь, сладкий перец, лук и чеснок нарезаем кусочками небольшого размера и пассеруем на оливковом масле.

Шаг 3. Для приготовления мясных шариков, в фарш отправляем яйцо, любимые приправы и соль.

Шаг 4. Обжаренные овощи объединяем с мясным компонентом и тщательно перемешиваем.

Шаг 5. Влажными руками формируем шарики.

Шаг 6. Тесто комнатной температуры нарезаем полосками шириной около 8 сантиметров и после разрезаем пополам наискосок.

Шаг 7. Форму для выпекания с высокими бортиками выстилаем полосками фило (внахлест друг на друга, острым краем вверх) и перекладываем начинку из шпината и сыра.

Шаг 8. По кругу раскладываем заготовки из фарша.

Шаг 9. Присыпаем блюдо сыром, измельченным при помощи терки, и ставим в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов. Выпекаем на протяжении 35-40 минут до образования аппетитной корочки.Шаг 10. Горячий пирог вынимаем из формы и перекладываем на плоское блюдо, подаем к столу. Приятного аппетита!

Улитка из теста фило со шпинатом

Приготовим сочный и ароматный пирог–улитку из тонких листов теста фило на греческий манер с оригинальной начинкой из шпината, лука и рассольного сыра «фета». Такое блюдо остается вкусным и мягким даже после полного остывания, поэтому к столу можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Тесто фило – 8 пластов.
  • Шпинат – 500 гр.
  • Сыр «фета» – 200 гр.
  • Лук-шалот – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Масло оливковое – 6 ст.л.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Желтки яичные – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1.В сковородке разогреваем две столовые ложки оливкового масла и обжариваем до прозрачности мелко нарезанный лук-шалот и чеснок. После, к пассерованным овощам выкладываем шпинат и томим еще пару минут – слегка остужаем, отжимаем и режем на более мелкие сегменты.

Шаг 2. В глубокой емкости разминаем сыр «фета» и смешиваем со шпинатом, рубленым укропом, солью и черным молотым перцем.

Шаг 3. На рабочую поверхность выкладываем два пласта теста, сложенных один на один и промазываем маслом, выкладываем ¼ часть начинки.

Шаг 4. Сворачиваем фило в рулет и формируем улитку.

Шаг 5. Перекладываем заготовки на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и смазываем пирожки желтком. Выпекаем при 180 градусах на протяжении 30 минут.

Шаг 6. Горячие пироги слегка остужаем при комнатной температуре.

Шаг 7. И подаем к столу. Приятного аппетита!

Греческий пирог из теста фило в домашних условиях

Кухня солнечной Греции сочетает в себе невероятно вкусные и полезные продукты, включая рассольную фету и ароматный шпинат. А начинив этими компонентами тонкие и нежные листы теста фило, мы получим традиционный пирог, который можно приготовить менее чем за один час.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

  • Тесто фило – 1 упаковка.
  • Шпинат – 500 гр.
  • Молоко – 2-3 ст.л.
  • Сыр «фета» — 200 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Масло сливочное – 20 гр.
  • Смесь перцев – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Размороженные листы теста фило перекладываем на рабочую поверхность и при помощи кулинарной кисточки смазываем каждый пласт молоком.

Шаг 2. Форму для запекания с высокими бортиками застилаем пергаментом и смазываем растопленным сливочным маслом, выкладываем тесто таким образом, чтобы края свисали с формы.

Шаг 3. Кусочки замороженного шпината отправляем в микроволновую печь на несколько минут и после чего – отжимаем. Смешиваем с одним яйцом, солью, смесью перцев и чесноком, пропущенным через пресс либо мелко порубленным.

Шаг 4. Фету разламываем на небольшие сегменты и отправляем к зелени.

Шаг 5. Перемешанную начинку выкладываем на тесто.

Шаг 6. Прикрываем шпинат с сыром краями, выходящими из посуды.

Шаг 7. Отправляем традиционный греческий пирог в духовой шкаф при 200 градусах на 20-30 минут, до образования аппетитной корочки. Приятного аппетита!

Баница из теста фило с брынзой

Готовим невероятно вкусный пирог, рецепт которого пришел к нам с просторов Болгарии и очень быстро набрал свою популярность, что вовсе неудивительно. Тонкие листы теста фило, промазанные сливочным маслом с начинкой из брынзы – это просто, быстро и очень ароматно!

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 40 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Тесто фило – 500 гр.
  • Брынза – 450 гр.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Молоко – 350 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. 450 грамм брынзы выкладываем в глубокую тарелку и хорошенько разминаем вилкой.Шаг 2. Сливочное масло растапливаем на водяной бане либо в микроволновой печи.

Шаг 3. Противень промазываем тонким слоем масла и выкладываем два пласта теста, хаотично присыпаем горстью брынзы.

Шаг 4. Поверх сыра кладем еще два листа теста и снова присыпаем начинкой. Повторяем данную процедуру, пока не закончатся компоненты.

Шаг 5. Собранную баницу нарезаем порционными кусочками.

Шаг 6. Смазываем квадраты растопленным маслом.

Шаг 7. В отдельной посуде взбиваем яйца и молоко при помощи венчика.

Шаг 8. Полученной смесью заливаем содержимое противня и немного трясем, чтобы молочная заливка равномерно распределилась.

Шаг 9. Отправляем баницу в духовку на 35-40 минут при 180 градусах.Шаг 10. Румяные квадратики слегка остужаем и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Ачма с сыром из теста фило

Тесто фило – настолько универсальный и простой в использовании продукт, что его можно встретить во множестве традиционных блюд международной кухни и, конечно же, Грузия не осталась в стороне. Ачма, приготовленная из тонких листов фило с сыром придется по вкусу всем, кто попробует хотя бы кусочек!

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Тесто фило – 300 гр.
  • Сыр «сулугуни» – 350 гр.
  • Молоко – 250 мл.
  • Яйцо – 1шт.
  • Мука – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для быстроты действий и собственного удобства, подготавливаем продукты по списку: тесто размораживаем согласно инструкции на упаковке, сыр натираем на крупной терке.

Шаг 2. В большой тарелке соединяем сулугуни с молоком и яйцом – перемешиваем и после добавляем листы фило, хаотично порванные руками на небольшие сегменты.

Шаг 3. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и слегка припорашиваем мукой – выкладываем сырную массу.

Шаг 4. Запекаем ачму при 180 градусах на протяжении 30-35 минут до образования хрустящей корочки.

Шаг 5. Готовое кушанье слегка остужаем, нарезаем порционными кусочками и угощаем гостей. Приятного аппетита!

Лазанья из тесто фило с фаршем

Вкусный и быстрый в приготовлении ужин – это необязательно полуфабрикаты, сегодня, вашему вниманию предлагается рецепт ленивой лазаньи из готовых листов теста фило с начинкой из мясного фарша. Такое блюдо идеально подойдет для сытного обеда или ужина, которым с легкостью можно накормить всю семью.

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Тесто фило – 250 гр.
  • Фарш – 600 гр.
  • Помидоры – 1-2 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мякиш белого хлеба – 50 гр.
  • Молоко – 100 мл.
  • Масло растительное – 2,5 ст.л.
  • Сыр – 60 гр.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мякиш белого хлеба размачиваем в молоке.

Шаг 2. В глубокую тарелку выкладываем 600 грамм мясного фарша.Шаг 3. К мясной составляющей добавляем яйцо, слегка отжатый хлеб и приправляем солью – перемешиваем.

Шаг 4. В сковороде разогреваем масло и приступаем к обжариванию фарша.

Шаг 5. Жарим измельченное мясо до полной готовности.

Шаг 6. Тесто разделяем на три части и каждую расслаиваем. Первую часть выкладываем в форму для запекания, закрывая полностью дно и стенки, промазываем маслом и то же самое повторяем с остальными слоями. Сверху распределяем 1/3 часть начинки.Шаг 7. Вторую часть фило укладываем в форму аналогичным способом и промазываем маслом.

Шаг 8. К моменту, когда лазанья будет собрана, последний слой делаем из теста с маслом и подворачивая края вовнутрь.

Шаг 9. Верхушку хаотично присыпаем остатками фарша.

Шаг 10. На помидоре делаем крестообразный надрез и окунаем его в кипяток на три минуты, а затем – в холодную воду. Таки образом, мы легко избавимся от шкурки.Шаг 11. Мякоть нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 12. Измельченный томат рассыпаем на фарш.

Шаг 13. Отправляем лазанью в духовой шкаф на 30 минут при 180 градусах.

Шаг 14. Горячую форму по истечении времени ставим на маленький огонь (3-5 минут) для того, чтобы подрумянить низ кушанья. После, аккуратно переворачиваем на плоскую тарелку.Шаг 15. К столу подаем в горячем виде, нарезав порционными кусочками. Приятного аппетита!

Тесто фило в домашних условиях, рецепт

Тонкое, практически прозрачное тесто используется для создания восточных сладостей, рулетов, пирогов и штруделя. Сейчас его можно приобрести практически в любом большом маркете. Но, его стоимость обычно высока, да и качество не всегда соответствует нашим ожиданиям. Кроме того, в небольшом поселке или городке нет возможности купить такую заготовку. Да и созданное своими руками тесто фило в домашних условиях намного полезнее и качественнее, чем покупной продукт. При кажущейся сложности, его сможет создать даже неопытный кулинар, не имеющий специальных навыков и опыта. Главное – соблюдать все рекомендации, описанные в рецепте, использовать качественные ингредиенты и не уменьшать время на охлаждение заготовки.

В данном рецепте не используются сырые яйца, что делает тесто доступным для тех, кто не употребляет продуктов животного происхождения. Такое тесто можно заготовить впрок. Для этого каждую пластинку фило необходимо переложить пищевой бумагой и свернуть в рулон. Следует помнить: холодные пластинки фило могут «ломаться», поэтому перед изготовлением выпечки рекомендуется его полностью разморозить. Так вы сможете создать яркий и качественный десерт, удивив и порадовав своих гостей изысканной выпечкой.

Ингредиенты

  • мука — 500 г;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • растительное масло — 5 ст. л.;
  • кипяченая вода — 250 мл.
  • сода — 0,5 ч. л.

Информация о рецепте

Порций: 6 | Сложность Средний

Общее время 50 мин.

Подготовка 0 мин. | Приготовление 50 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 268 ккал

Белки 5,1 г | Жиры 9,6 г | Углеводы 41 г

Приготовление

В теплую воду (50 градусов С) насыпаем поваренную соль и смешиваем продукты до полного ее растворения.

Насыпаем в глубокую креманку муку, делаем в ней небольшое углубление.

Наливаем в миску соленую воду.

Наливаем рекомендованную норму любого нейтрального растительного масла. Растопленное сливочное лучше не использовать.

Вводим в емкость соду. Именно этот ингредиент в сочетании с маслом придаст заготовке нужную эластичность.

Начинаем соединять все продукты для теста фило. Сначала ложкой или лопаткой, а затем вручную.

Получившийся комок отбиваем руками не менее 50 раз. То есть нужно взять ком в руки и аккуратно бросить его обратно в миску. За этот период ком теста приобретет необходимую текстуру и эластичность.

Разделяем тесто фило на 6 равных сегментов, накрываем пленкой и охлаждаем 60-70 минут в морозилке. Можно положить прямо так – в миске. Или обернуть каждый фрагмент пищевой пленкой и заморозить по отдельности. Важно помнить, что комки не должны полностью проморозиться, а лишь хорошенько охладиться.

Теперь достаем из холода заготовки. Аккуратно растягиваем каждый ком в тонкий пласт скалкой.

Начинаем аккуратно растягивать руками заготовку, время от времени вращая тесто, чтобы оно стало тонким и прозрачным. Повторяем всю процедуру и с другими комками теста фило.

С помощью ножа равняем края заготовки. Используем тонкие заготовки по необходимости – рецепт окончен.

Советы по приготовлению

  • Используют тонкие заготовки фило для выпечки традиционной восточной медово-ореховой сладости – пахлава. А также других сладких и закусочных пирогов.
  • Можно приготовить из него и слоеный торт «Наполеон». Для этого испеките слои теста, обрежьте их по форме. И прослоите простым заварным молочным кремом, сваренным с яичными желтками и сахаром.
  • Также из теста фило готовят штрудель и другие пироги.

Смотрите также, как приготовить слоеное бездрожжевое тесто.

Тесто фило, рецепт в домашних условиях

Фило – практически невесомое, тончайшее тесто которое используется для приготовления выпечки и десертов в восточной кухне. Его обычно покупают готовое, но раз вы хотите попробовать приготовить его самостоятельно, то специально для вас подробная инструкция, как сделать самим тесто фило рецепт в домашних условиях. Я делала тесто фило впервые. Могу сразу сказать, что это непросто, однако если постараться, то можно – именно так я поступила, и мне понравилось то, что получилось. Большое старание и терпение при раскатке – это необходимые качества во время приготовления фило. Итак, приступаем.

Потребуется:

  • 700 г пшеничный муки мелкого помола;
  • 3 ст. ложки картофельного крахмала;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 1 щепотка соли;
  • 60 мл воды;
  • 1 яйцо.

Также нужна будет пищевая пленка, чтобы прикрывать раскатанные пласты фило.

Тесто фило рецепт в домашних условиях

1. Первый этап приготовления фило начинаю с замеса простого пресного теста. Немного присаливаю муку и просеиваю ее три раза (!) в емкость. Нам нужно, чтобы получилась вот такая горка.

2. Добавляю яйцо.

3. Наливаю теплую воду. Перемешиваю все деревянной лопаткой и выкладываю на разделочную поверхность.

4. Далее вымешиваю тесто руками, причем очень и очень тщательно – за неимением тестомесильного комбайна. На этот процесс у меня уходит не менее 15 минут, плюс я несколько раз бросаю колобок с силой на стол. Зачем нужно так долго вымешивать? Затем, что в процессе в тесте развивается клейковина – белки, содержащиеся в муке, набухают и становятся клейкими, что дает возможность растягивать и тонко-тонко раскатывать тесто без опасений, что оно порвется.

5. Благодаря всем этим манипуляциям получается довольно приятное на ощупь и эластичное тесто – именно это мне и нужно для приготовления домашнего фило.

6. Заматываю колобок в целлофан либо в пищевую пленку и кладу в морозилку. Да, именно туда и совсем ненадолго – 5-7 минут будет достаточно.

7. Перехожу к самому важному моменту в приготовлении. Преобразую пресное тесто в шесть небольших комочков, но работать начинаю сначала с тремя. Присыпаю их крахмалом, а оставшиеся убираю под пленку, чтобы не заветрились.

8. Немного раскатываю каждый шарик по отдельности.

9. Получившиеся лепешки складываю одна на другую и продолжаю раскатывание.

10. При необходимости присыпаю крахмалом, переворачиваю и снова раскатываю. На моих глазах тесто начинает заметно светлеть и менять консистенцию – лепешки преобразуются в нежные на ощупь пласты.

11. Далее мне нужно с помощью длинной скалки превратить каждую раскатанную лепешку по отдельности в очень тонкий пласт – удобнее всего это делать с середины к краю. Важно! Как только скалка начинает прилипать, я снова и снова припудриваю пласты картофельным крахмалом.

12. В итоге имею – эластичные и достаточно тонкие пласты теста, через которое можно прочитать, примеру, крупный книжный текст.

13. Иногда в процессе приготовления из-за излишних усилий мои пласты немного рвутся. В этом нет ничего страшного, всё-таки, это домашнее тесто. Но если вы планируете постоянно и много готовить тесто фило в домашних условиях, то советую вам купить тестораскаточную машину. Она многократно упрощает процесс.

14. Раскатанные пласты нужно обязательно прикрывать пищевой пленкой, чтобы они не высохли. Выпечка из фило отличается большим разнообразием. Я решила для первой пробы испечь рулет с сыром. Технология тут такая. Тесто фило выкладывается слоями – один пласт на другой, каждый из которых смазывается топленым маслом. Для рулета я использовала три листа фило. Тертым сыром посыпала второй по счету лист, накрыла третьим и скрутила рулетом. Выпекается фило-тесто недолго – 30 минут при t 200°. Чтобы цвет готового выпеченного изделия получился солнечным, я обязательно смазываю поверхность яичным желтком. С особой осторожностью подхожу к резке выпечки – ножом пока горячая, потому что остывший рулет разрезать будет невозможно – он просто раскрошится и всё.

Из теста фило вы сможете приготовить не только сырные рулеты, но и штрудель, пахлаву, различные пироги, тарталетки и другую хрустящую и необыкновенно вкусную выпечку.

Греческое домашнее тонкое тесто фило: рецепт в домашних условиях

Я для вас приготовила греческое вытяжное тонкое тесто фило изготовление в домашних условиях, а рецепт с пошаговыми фото смотрите чуть ниже. Название у этого теста красивое, а само оно тонкое и нежное. Приготовить из такого можно слоеные пирожки, пироги, пахлаву и другие слоеные изделия.

Но для начала нужно его замесить и здесь нужно знать несколько секретов приготовления теста фило, о которых я хотела бы рассказать. Если не соблюдать основные правила, тогда и тесто не получится, и выпечные изделия не будут такими вкусными. Так что читайте и запоминайте!

Секреты вытяжного теста

  1. На производстве тесто фило интенсивно замешивает машина, которая около 10 минут выбивает и мешает во все стороны. В домашних условиях руками интенсивно вымешивать придется около 20 минут. За это время масса станет эластичное и вязкой. С такой будет легко работать и слои готового изделия получатся полупрозрачными.
    Если на вашей кухне имеется хлебопечка, то программа «Замес теста» здорово способна вам помочь. Всего 10 минут работы этой техники и все будет готово. Заметьте, никаких проблем и физического труда.
  2. Для замеса теста используется теплая вода. Не комнатной температуры, а теплая водичка, которую нужно будет подогреть. Иначе ничего не получится (!).
  3. Готовое фило нужно отправить в холодильник на 1 час. Причем, это должно быть самое холодное место около морозилки. Всего 1 час оно отлежится и можно с ним работать.
  4. Опыт. Для того, чтобы вытянуть тесто до толщины папиросной бумаги, нужен опыт. С первого раза не всем удается, но постараться стоит, так как выпечка из теста фило получается отменной.

Для приготовления необходимы самые простые и доступные продукты, которые имеются на любой кухне.

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • 240 мл теплой воды
  • 6 ст.л. растительного масла
  • 0,5 ч.л. соли
  • около 3 стаканов муки
  • дополнительно растительное масло для растягивания

Как приготовить тесто фило — рецепт с фото по шагам

  1. Для начала нужно определиться кто будет делать тесто: вы или хлебопечка. У меня на кухне имеется эта помощница, так что доверю ей самую трудную работу. Если хлебопечки нет, то хорошенько вымешивайте вручную, но в два раза дольше, чем это делает машина. Смешиваем яйцо, соль, теплую воду 50 градусов и теплое растительное масло. Засыпаем пшеничную муку.
  2. Теперь замешиваем тесто на программе «Замес теста» в течении 10 минут, пока не получим колобок. Если работаем ручками, тогда нужно потратить 20 минут, выбивая тесто об стол и интенсивно вымешивая.
  3. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник под морозилку. Оставляем его там на 1 час, чтобы хорошенько отлежалось.
  4. Далее делим колобок на кусочки и раскатываем один из них скалкой.
  5. Потом смазываем тонкую лепешку растительным маслом и растягиваем в руках, пока тесто не станет очень тонким и прозрачным. Если через него можно читать книгу, значит, вы все сделали правильно. Готовое вытяжное тесто можно заморозить, сворачивая рулетом вместе с пекарской бумагой или можно сразу начать из него что-то готовить. Мне нравится второй вариант.

Тесто фило — видео

Сохранить

Тесто фило своими руками в домашних условиях

Очень многие хозяйки задаются вопросом, а можно ли приготовить тесто фило своими руками?  Да! В этой статье мы расскажем вам и покажем, как это сделать правильно!


Тонкое, прозрачное тесто можно использовать для создания различных восточных сладостей, рулетов, пирогов и пирожных.

Благодаря уникальному процессу создания, такая заготовка получается очень эластичной, ее легко растягивать, она не «лопается» и сохраняет свою форму.

В качестве наполнителя для создания сладостей (на основе фило) можно использовать измельченные семена, любые орехи, апельсиновый мармелад, алычовый джем и даже конфитюр из лепестков шиповника.

Также вы можете создавать на основе фило пикантные и элегантные закуски. Они послужат достойным украшением любого банкетного застолья.

На основе фило вы получите изысканную, нежную выпечку, которая придется по вкусу даже самому привередливому гурману. Вы можете приобрести уникальное тесто в большом маркете или создать его самостоятельно.

Конечно, добиться идеального результата (чтобы тесто напоминало папиросную бумагу) в домашних условиях довольно сложно, но сделать своими руками очень тонкую, прозрачную заготовку (которая подойдет для создания различных десертов) сможет практически каждая хозяйка.

Все, что потребуется сделать – это использовать точное количество рекомендованных продуктов и четко придерживаться всех рекомендаций и советов, описанных в рецепте.

тесто фило своими руками

Ингредиенты
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • уксус – 1 ч.л.;
  • мука – 480 гр.;
  • вода – 200 мл.;
  • соль – 1/4 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Соединяем в глубокой пиале воду, соль, кислоту и сырые желтки. Делаем желтковую массу однородной. Наливаем в заготовку для фило нейтральное растительное масло. Вводим в креманку в заготовкой обогащенную кислородом белоснежную муку. Собираем заготовку для теста фило в ком. Отбиваем плотную и эластичную массу (руками) 40-50 раз, выкладываем его в пакет или короб и охлаждаем 60-70 минут. Разделяем фило на 10-12 равных сегментов и растягиваем каждый в тонкий пласт. Начинаем аккуратно растягивать фило руками, время от времени переворачивая заготовку.

После того, как масса станет очень тонкой и прозрачной, используем домашнее тесто фило для создания аппетитных и изысканных домашних сладостей.

Как видите, тесто фило своими руками приготовить можно.

Пробуйте и пишите ваши отзывы.

Еще больше рецептов вкусного приготовления теста, смотрите тут

секреты приготовления, для какой выпечки применять?


Хотите приготовить что-то особенное? Сделайте тесто фило и испеките удивительные по вкусу, хрустящие пирожки, пахлаву, пироги и др. Пошаговые рецепты приготовления заготовки найдете в этой статье.

Если вы когда-либо окажетесь в Греции, а именно в местных тавернах, то обязательно попробуйте их необычайно нежную выпечку. А если ехать в другую страну не в ваших планах, вам стоит попробовать тесто по греческому рецепту.

Греки готовят тесто по особому рецепту, и получается оно настолько тонким, что даже название получило — «Фило». В переводе с греческого это означает «лист» или «бумага». Как сделать такое тесто? Все рецепты и секреты приготовления ищите в этой статье. Читайте далее.

Тесто фило: секреты приготовления


Тесто фило
Рецепты выпечки из теста фило распространены на всей территории Балканского полуострова и имеет разные названия. Например, в Турции тесто называется — «юфка», а в Сербии и Черногории — «корэ».

Но независимо от названия, особенность теста фило в том, что готовится оно без добавления дрожжей и раскатывается скалкой до толщины 1 мм. Вот секреты приготовления:

  • Чтобы так тонко раскатать тесто, проще всего использовать специальную машинку.
  • Но в домашнем арсенале такое оборудования вряд ли найдется.
  • Раскатывать придется скалкой на пергаментной бумаге. Лист пергамента должен быть качественным, чтобы тесто не прилипало.
  • Кроме раскатывания скалкой, тестовая заготовка еще вытягивается руками до нужной толщины.

Тесто фило

  • Тяните аккуратно, чтобы не порвать. Но, если вы все сделали правильно и положили все необходимые ингредиенты, то заготовка будет хорошо тянуться руками.
  • Тончайшие листы складываются в несколько слоев и используются для сладкой выпечки — различных пирогов, сладких рулетов, пахлавы.

Не менее вкусно использовать фило для создания сытных блюд. Если начинить конвертики мясом или морепродуктами, получится отличная хрустящая закуска.

Использование в кулинарии

Как уже отмечалось выше, тесто фило активно используется в кулинарии. Причем, ввиду того, что оно абсолютно пресное, готовить из него можно как сладкую, так и соленую выпечку.

Так, например, фило отлично сочетается с яблоками, так что из него получается изумительный штрудель. Кроме того, его можно использовать с овощными начинками и с сыром. Большой популярностью пользуется выпечка с курицей, индейкой, шпинатом, морепродуктами.

При этом, вне зависимости от того, какой именно рецепт выбран, каждый слой теста фило неукоснительно следует смазывать предварительно растопленным сливочным или оливковым маслом — только в этом случае его вкусовые качества раскроются сполна.

Домашнее вкусное тесто фило: пошаговый рецепт с фото

Тесто фило
Необычный вариант приготовления теста фило с добавлением манной крупы. Рецепт отличается тем, что тесто изначально получается довольно жидкое. Но выпечка из него будет вкусной и хрустящей. Вот пошаговый рецепт с фото домашнего вкусного теста фило:

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 375 грамм
  • Манная крупа – 5 ст.л.
  • Кипяченая вода
  • Соль – 1,5 ч.л.

Пошаговый рецепт:

  • В емкость всыпьте муку, манку и соль, хорошо перемешайте и начинайте добавлять немного кипяченой воды. Тесто должно получиться по консистенции чуть менее густой, чем на блины.

Тесто фило

  • На плиту поставьте большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Как только вода закипит, на нее поставьте сковороду. Если выпекать тесто обычным способом, оно может подгореть.
  • С помощью кисточки быстро намажьте заготовку на сковороду или блинницу с антипригарным покрытием, делать это нужно быстро и равномерно по всей поверхности. Можете и налить тесто ложкой или половником, если уверены, что сможете сделать тонкий корж.
  • Как только лист начнет белеть и отслаиваться по краям, аккуратно снимите тесто и выложите на влажное полотенце.


Выпечка из теста фило
Выпекайте пока не закончится все тесто. Использовать поджаренные заготовки лучше всего сразу, иначе полежав, они становятся хрупкими. Посмотрите в видео, как мастера кулинарии готовят такую заготовку для выпечки.

Греческое вкусное тесто фило: пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Настоящее греческое вкусное тесто фило готовится из минимального набора продуктов, яйца при этом не добавляются. Вот пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях:

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 480 грамм
  • Вода — 250 мл;
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

  • Подготовьте необходимые продукты. Пшеничную муку лучше всего брать высшего сорта и перед применением обязательно просеивать. Так тесто наполнится воздухом и станет более нежным и податливым. Воду лучше брать кипяченую и немного ее подогреть.
  • 1 чайную ложку соли растворите в теплой воде и влейте ее в просеянную муку, туда же добавьте пару ложек оливкового масла и начинайте перемешивать будущую заготовку.


Замесите тесто фило руками

  • Если у вас есть хлебопечка, можно замешать тесто в ней. Если нет, то очень интенсивно замешивайте руками до однородного состояния. Главное не переборщить с мукой, чтобы не забить тесто.
  • Сформируйте из него шар и хорошенько отбейте его об стол в течение нескольких минут, это придаст необходимую эластичность.
  • Заверните тесто в пищевую пленку, и уберите в холодильник минимум на 1 час.
  • Достаньте заготовку и нарежьте тесто на несколько кусочков, получится примерно 5-6 шт. Каждый из них начинаем раскатывать.

Тесто фило

  • Чтобы тесто было еще тоньше, растяните его руками на весу, пока оно не станет прозрачным.

Тесто фило

  • Раскатанные пласты сложите на пергамент, сверните и отправьте в морозильник или приступайте к приготовлению выпечки, как вам удобно в данный момент.

Выпечка из теста фило

Важно: Калорийность теста фило из данных ингредиентов всего 238 ккал на 100 грамм сырого продукта. Если выбрать к тесту нежирную начинку, получится очень даже диетическое блюдо, которое не повредит вашей фигуре.

Калорийность и химический состав

Диетическим продуктом тесто фило назвать не получится: его энергетическая ценность составляет 441 Ккал на 100 г продукта. Состав пищевых компонентов выглядит следующим образом: 7 г белков, 20 г жиров и 48 г углеводов.
Химический состав

Насыщенные жирные кислоты1,5 г
Полиненасыщенные жирные кислоты0,9 г
Мононенасыщенные жирные кислоты3,1 г
Пищевые волокна1,9 г

Витамины, макро- и микроэлементы

Натрий483 мг
Калий74 мг
Кальций11 мг
Железо3,2 мг
Магний15 мг
Фосфор75 мг
Селен23,3 мкг
Витамин К2,5 мкг
Ниацин4,1 мг
Фолаты88 мкг
Пантотеновая кислота0,3 мг
Холин6,9 мг

Турецкое вкусное тонкое тесто фило: пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Турецкое вкусное тесто фило или «юфка» получается таким же тонким, как и греческий вариант. Но отличается добавлением во время приготовления йогурта. Вот пошаговый рецепт теста в домашних условиях:

Ингредиенты:

  • 500 грамм муки высшего сорта
  • 50 грамм натурального йогурта
  • 50 мл кипяченой воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. уксуса 9%

Приготовление:

  • В просеянную муку добавьте йогурт, уксус и немного соли и начинайте перемешивать.
  • В этом процессе вливайте понемногу кипяченой воды. Тесто должно быть не слишком крутым.


Замесите тесто фило

  • Скатайте его в шар и отправьте в холодильник на 1 час.
  • Достаньте заготовку, отделите от нее небольшие кусочки и раскатайте скалкой до прозрачного состояния. В Турции тесто раскатывается специальной тонкой деревянной палочкой – оклавой.


Турецкое вкусное тонкое тесто фило

  • Такую заготовку можно использовать сразу или предварительно обжарить каждый пласт на сухой сковороде. Готово.

Турецкое вкусное тонкое тесто фило
Приготовить из подобных лепешек все, что угодно, начиная от хрустящей медовой пахлавы, и заканчивая нежным рулетом.

Полезные свойства и противопоказания


Благодаря наличию обширного комплекса витаминов и минеральных веществ, тесто фило считается полезным для организма продуктом. Кроме того, входящее в его традиционную рецептуру оливковое масло оказывает благоприятное воздействие на перистальтику кишечника, способствует улучшению метаболизма, а также помогает восстановить силы поле изнурительной длительной работы.

При этом в связи с высокой калорийностью продукт не рекомендуется к употреблению:

  1. Людям, страдающим лишним весом и придерживающимся диеты.
  2. Тем, у кого были диагностированы заболевания органов пищеварительной системы, в т. ч. поджелудочной железы и печени.
  3. При наличии сахарного диабета и повышенном уровне холестерина в крови.

Вкусное тесто фило от Юлии Высоцкой: пошаговый рецепт приготовления


Вкусное тесто фило от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая автор многих вкуснейших блюд. Ее рецепты используют для приготовления еды даже именитые повара России и других стран. Она делает все безупречно и очень вкусно. Вот пошаговый рецепт приготовления вкусного теста фило от Юлии Высоцкой:

Для приготовления понадобится:

  • 3 яичных желтка
  • 450 грамм пшеничной муки
  • 200 мл воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. уксуса 9%
  • 3 ст.л. растительного масла

Пошаговый рецепт:

  1. Желтки отделите от белков, нам понадобятся только они.
  2. В емкости смешайте желтки с солью, уксусом и теплой водой.
  3. Муку просейте на рабочую поверхность, сделайте в ней углубление и налейте немного яичной смеси.
  4. Добавьте 1 ст.л. растительного масла и руками начинайте вымешивать тесто.
  5. Повторяйте процесс три раза, добавляя по 1 ложке масла. В итоге, должно получиться упругое тесто.
  6. Теперь ударяйте заготовку об стол порядка 50-60 раз, чтобы она стала эластичной.
  7. Затем уберите тесто в холодильник на 1 час.
  8. Достаньте заготовку и раскатайте в колбаску.
  9. Нарежьте примерно на 12 одинаковых частей. Каждую раскатайте на влажном полотенце на тонкие пласты не больше 1 мм.
  10. Полотенце и скалку предварительно нужно обсыпать мукой.

Готовые для выпечки пласты сложите друг на друга и заверните в пергамент. Теперь их можно либо убрать в морозилку, либо выпекать вкуснейшие блюда.

Миндально-яблочный штрудель

Наиболее распространенный вариант использования теста фило — приготовление из него яблочного штруделя. Вам понадобится: 1,25 кг яблок, свежевыжатый сок одного лимона, 100 г сушеной клюквы, двадцать листов фило, 150 г растопленного сливочного масла, 100 г измельченного миндаля, 100 г сахара, 5 г корицы, сахарная пудра.

Яблоки очистите, уберите сердцевину, нарежьте ломтиками. Полейте их лимонным соком.

Клюкву залейте кипятком и дайте отстояться в течение десяти минут. После этого воду слейте, ягоды измельчите.

Присыпьте мукой кусок пергамента для выпечки. Поверх выложите лист фило и смажьте растопленным маслом. Повторите эту процедуру десять раз, а последний лист посыпьте молотым миндалем, отступив от края полтора-два сантиметра.

Яблоки смешайте с клюквой, сахаром и корицей. Половину начинки положите поверх миндаля на лист теста. Обратите внимание, что с начинки следует предварительно сцедить сок, она не должна быть жидкой.

Края листов смажьте маслом и, используя полотенце, скатайте рулет. Подогните концы и положите будущий штрудель вниз швом на предварительно смазанный маслом противень. Выпекайте в течение двадцати минут.

Остальные ингредиенты используйте для приготовления второго штруделя.

Рецепт домашнего теста Фило (или Фило)

Рецепт Домашнего теста Фило (или Фило) | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно : 177,6

% дневной нормы *

белок: 3.5G 7%

Углеводы: 32,6 г 11%

Пищевые волокна: 1G 4%

Сахар: 0,1 г

жир: 3,3 г 5%

Насыщенный жир: 0,5 г 2%

Niacin Equivalents: 2,7 мг 21 %

Folate: 60.8MCG 15%

Кальций: 6 мг 1%

Утюг: 1,6 мг 9%

Магний: 7,8 мг 3%

Калий: 36 мг 1%

натрий: 147,6 мг 6%

Тиамин : 0.3 мг 26 %

калорий из жира: 29,7

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Фото отзывов о рецептах

Отзывы к фотографиям домашнего теста фило (или фило)

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Домашнее тесто Фило (или Фило) в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Домашнее Тесто Фило (или Фило)

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

надежный рецепт слоеного теста каждый раз

Приготовление любого вида теста в домашних условиях может быть пугающим, но обычно это довольно просто. Это домашнее тесто филло не является исключением! Тесто фило быстро и просто приготовить дома, и его можно использовать самыми разными способами. Тесто филло — это тип теста, который обычно используется в Греции для приготовления сладких и соленых тортов. Тесто фило создает тонкие слои, которые дают конечным продуктам хлопьевидные результаты для вкусных угощений!

Что такое тесто филло?

Тесто Фило (или Фило) — это разновидность кондитерского теста, которое часто используется в Греции.Одним из наиболее известных блюд, для приготовления которого требуется это тесто, является пахлава! Тесто обычно готовят из муки, воды и небольшого количества масла или уксуса. Вы можете купить готовое тесто фило, но приготовление его с нуля поднимет ваши рецепты на ступеньку выше.

Как приготовить тесто фило

Приступить к приготовлению теста .

Чтобы сделать тесто фило с помощью скалки, сначала добавьте 6 чашек муки в большую миску и сделайте углубление в центре.

Добавьте воду, уксус, оливковое масло и лимонный сок.

Используя вилку, начните перемешивать, пока тесто не начнет формироваться.

Замесить тесто.

Посыпьте плоскую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто по поверхности.

Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким.

При необходимости во время этого процесса вы можете смазать руки маслом.

Разделить тесто.

Затем разделите тесто на равные части (примерно 18-20 штук) и раскатайте каждую часть в шар.

С помощью скалки раскатайте каждый шарик теста, пока его толщина не станет тонкой как бумага.

Используйте в любом блюде, которое вы готовите!

Как использовать тесто фило

Тесто Филло можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд. Некоторые пикантные варианты включают в себя: мясной пирог фило, квадраты фило с овощами и фетой и 3 сырных кармана фило.Некоторые сладкие варианты: многослойный яблочный пирог с корочкой из теста фило, пахлава и халва мильфей.

Насадки

Вместо скалки для раскатывания можно использовать паста-машину. Просто продолжайте пропускать его через машину, пока каждый шарик не станет толщиной с бумагу. Если вы используете скалку, просто знайте, что вы не сделаете ее такой тонкой, как если бы вы купили ее заранее, потому что вы не используете машину. Тем не менее, это все равно даст отличный результат.

Инструкции

Добавьте 6 чашек муки в большую миску.Вы будете использовать больше для замешивания и раскатывания теста. Сделайте углубление в центре муки и добавьте воду (начиная с 1 стакана) и уксус. Используя вилку, взбейте жидкости в колодце. Затем добавьте масло и лимонный сок и продолжайте перемешивать. При необходимости добавьте больше воды, чтобы получилось мягкое тесто.

Посыпьте мукой плоскую поверхность и переверните тесто на поверхность. Посыпать еще мукой и месить тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким. При необходимости добавьте масло на руки во время этого процесса.

Разрежьте тесто на 18-20 частей и раскатайте каждую часть в овальную форму. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто скалкой, пока оно не станет толщиной с бумагу. Используйте по желанию!

Домашнее тесто филло |

В Боснии и соседних странах тесто фило (первоначально юфка – читается как юфка) часто готовят для выпечки, такой как лаваш/бурек или пахлава.Несмотря на то, что фило можно купить в магазине или в пекарне, свежее домашнее фило всегда лучше! В прошлом очень желательно, чтобы молодая женщина умела делать джуфку. Часто после того, как девушка научилась делать фило, члены семьи в шутку говорили: «Ну, теперь ты МОЖЕШЬ выйти замуж!» Оооо, надеюсь, вы представляете, насколько важно тесто фило в жизни молодой девушки и какое давление я испытывал, чтобы научиться его делать! 🙂 Боснийский муж хочет жену, которая умеет делать лаваш и пахлаву! Кроме шуток, мне очень нравится, что я научилась готовить джуфку, чтобы сохранить традиции и угостить свою семью и друзей этой вкусной едой моих предков.

Тесто Филло можно приготовить двумя способами (насколько я знаю). Один, с очень длинной скалкой, а другой, с вытягиванием и растяжением теста вручную до тонкой бумаги. Я использую второй метод, потому что он проще и требует меньше времени.

При приготовлении теста фило уделите себе много времени, так как это процесс замешивания – отдых – замешивание – отдых – отдых – растягивание – выпечка… плюс подготовка начинки. Это отнимает много времени, но в итоге оно того стоит!

Существуют разные рецепты фило, в которых осторожно добавляются или исключаются один или два ингредиента.Основными ингредиентами являются мука, теплая вода и соль. Кто-то добавляет в него яйцо, кто-то уксус, кто-то масло, в зависимости от того, как его готовят в их семье. Также хочу отметить, что для фило нельзя использовать любую муку. Я пробовал 4-5 разных марок с ужасными результатами (тесто не растягивалось, было резиновым и попало в мусорное ведро). В США лучшей мукой для фило (на мой взгляд) является универсальная мука короля Артура.

Кроме того, существуют разные способы формовки теста фило.Два традиционных боснийских способа — сформировать его в виде завитков или наслоить. Здесь я покажу, как сделать завитки из лаваша/бурека.

Домашнее тесто Фило или Юфка (Юфка)       Рецепт для печати

*** Это рецепт для большего количества. Вы можете использовать только половину меры.

Ингредиенты:

  • 5 стаканов (640 г) муки (универсальная мука короля Артура)
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 2 ¼ чашки (530 мл) теплой воды
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 столовая ложка масла

Также необходимо:

  • Хлопчатобумажная скатерть или ткань для покрытия стола для раскатывания теста
  • Нож для пиццы или любой острый нож
  • Большой противень
  • Масло для смазывания противня

***НАЧИНКИ (Для вышеуказанного количества теста используйте около 1 фунта любых двух начинок, указанных ниже)

Творожная начинка (творог, сметана, яйцо и соль)

Говяжий фарш на ощупь (мелко нарезать лук и обжарить в небольшом количестве масла, добавить говяжий фарш и обжарить до коричневого цвета, посолить и поперчить по вкусу)

Начинка из шпината (бланшированный шпинат, творог или сыр рикотта, сметана, яйцо, соль)

Подготовка:

  1. Смешайте муку и соль в миске.Смешайте теплую воду, уксус и масло и медленно начните вливать в муку, все время перемешивая. Если тесто липкое, добавьте еще муки.
  2. Разделите тесто на 6 равных частей (3 части, если используете ½ меры выше). Разомните каждый кусок на посыпанной мукой поверхности примерно 50 раз и сформируйте из него шар. Убедитесь, что каждый шарик присыпан мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20-30 минут.
  3. После отдыха шарики из теста будут мягкими на ощупь и более гладкими, чем раньше. Повторите процесс замешивания и снова сформируйте из них шарики, только на этот раз смажьте каждый кусочек растительным маслом, чтобы они выглядели красивыми и блестящими.Снова накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять еще 20-30 минут.
  4. Смажьте рабочую поверхность маслом и раскатайте шарик теста в пласт размером прибл. Овал 12 х 7 дюймов (30 х 18 см). Смажьте его сверху маслом и дайте ему отдохнуть не менее 15 минут.
  5. Накройте стол тканью, смажьте форму для выпечки и предварительно разогрейте духовку до 425 F (218 C).
  6. Положите раскатанный кусок теста на скалку и перенесите его на ткань. Поместите обе руки под тесто ладонями вверх и аккуратно потяните от середины к бокам.Тесто должно быть эластичным и эластичным (если нет, дайте ему отдохнуть еще около 10 минут, а затем повторите попытку). После этого растяните стороны, чтобы весь кусок покрыл стол.
  7. На фотографиях показано, как добавлять начинку и заворачивать.

Выпекайте до золотистого цвета и наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Тесто фило из цельнозерновой муки • Вкусно с нуля


Домашнее тесто фило из цельнозерновой муки полностью отличается от листов, которые вы покупаете в упаковке. Нежный, не бумажный, влажный и жевательный, но не сухой. С ним очень легко работать (дырки в тесте не имеют значения), и его легко раскатать в машине для пасты. Отлично подходит для упаковки здоровых пирогов, бёреков и других кондитерских изделий.

Я продолжаю стремиться превратить все мои любимые рецепты в цельнозерновые без потери вкуса и удовольствия.На этой неделе тесто фило. Вы можете вспомнить мое волнение некоторое время назад, когда я обнаружил, что абсолютно красивое тесто фило можно приготовить дома — раскатать его до толщины папиросной бумаги, пропустив его через машину для пасты (посмотрите этот пост здесь). Но это было из рафинированной муки. Может ли это нежное тесто быть таким же успешным с цельнозерновой мукой?

Мне было важно, чтобы тесто было (почти!) полностью цельнозерновым, а не смешанным. Я больше не хочу есть питательно пустые углеводы (Майкл Поллан убедительно описал муку как первую по-настоящему обработанную пищу в своей книге В защиту еды ).Я хочу клетчатку, железо и комплекс укрепляющих витаминов и минералов, о которых мы пока можем только догадываться. Но я также хочу есть чертовски вкусную еду каждый божий день своей жизни. Неужели я прошу так много?

Не думаю. Определенно не после того, как я повернул руку к этому тесту. Он мягкий, но хлопьевидный, слегка влажный и при выпечке разделяется на потрясающие, тонкие как вафли слои. Думаю, я заставил греков гордиться.

Тесто собирается за считанные минуты и совершенно не требует усилий, если вы бросите его все в какой-нибудь кухонный комбайн.Если нет, вам нужно немного замесить, но ничего серьезного.


Единственным трудоемким (мне нравится думать об этом как о полезном!) элементе является раскатывание теста. На мой взгляд, паста-машина действительно решит этот рецепт или сломает его. Я не отрицаю, что вы можете сделать супертонкое фило вручную, просто с машиной для пасты это намного, намного проще, и ваши результаты будут неизменно фантастическими. Раньше я пробовал раскатывать тесто фило вручную, и хотя мне всегда казалось, что я определенно сделал его как можно тоньше, на самом деле оно все еще было слишком толстым, запекалось жестко и разочаровывало.Так что вперед за паста-машиной!

Это тесто довольно влажное, а это означает, что оно приятно тянется, и вы можете быть довольно щедрым с мукой, когда раскатываете его. На самом деле с ним легче работать, чем с тестом фило из белой муки — оно несколько менее нежное и привередливое, даже когда оно очень тонкое. Просто убедитесь, что в муке, которой вы посыпаете листы теста во время раскатывания, нет крупных зерен пшеницы, так как они могут разорвать тесто, когда оно проходит через машину.

Совершенно неважно, что листы фило, которые вы сделаете, будут длинными и тонкими.Вы можете использовать их, чтобы выровнять сковороду любой формы или сделать бёрек. Просто расположите их как можно лучше, обрезав по мере необходимости. Все это будет сливаться там, где нужно, и расслаиваться там, где нужно расслаиваться при выпечке.


Для выпечки пирогов с этим тестом я использовал сотейник с толстым дном и чугунную сковороду, и чугун определенно оказался лучшим. Сотейник имел более тонкие стенки и сохранял меньше тепла, что приводило к меньшему подрумяниванию. Поэтому, выбирая блюдо или сковороду, выбирайте что-нибудь с толстым дном и стенками, которое будет хорошо удерживать тепло, и это даст вам наилучшие результаты.


Каждый слой теста обильно смазывают сливочным маслом, прежде чем добавить следующий. Вы можете использовать оливковое масло, но я думаю, что маслянистая насыщенность действительно усиливает вкус цельнозерновой пшеницы. Я использовал около 50 г для восьми слоев фило (четыре верхних, четыре нижних), этого достаточно, чтобы сделать большой пирог диаметром 30 см. Я имею в виду, что вы уже едите 100% цельнозерновую выпечку (и если вы используете мои будущие рецепты пирогов, абсолютно напичканные питательными овощами) — немного масла вполне нормально! Вам определенно нужно немного жира, чтобы разделять влажные слои теста и чтобы они так красиво расслаивались во время выпечки.


Попробуйте его, обернутый вокруг этого впечатляющего грибного Веллингтона.


Или мой Овощной пирог с рикоттой. Или ваше собственное прекрасное творение! Дайте мне знать, что вы делаете…

Тесто фило из цельнозерновой муки

Тесто фило/фило из цельного зерна – мягкое, слоеное, вкусное и питательное.

Ингредиенты

цельная пшеница Filo Custry
  • 240 г из цельной пшеничной муки
  • 40 г Кукурузная ложка
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 1 яйцо
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 120 г горячей воды
глазурь
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки греческого йогурта с горкой

Инструкции

Тесто
  • Поместите сухие ингредиенты в миксер или в миску и хорошо перемешайте.Слегка взбить яйцо с маслом, затем добавить к сухим ингредиентам. Запустите машину или начните смешивать, затем добавьте горячую воду. Месите около 8 минут в машине или немного дольше вручную — смесь должна быть очень эластичной и слегка липкой. Если вы замешиваете тесто вручную, вам может понадобиться добавить немного муки, чтобы вы могли манипулировать тестом, но имейте в виду, что большее количество муки сделает его более жестким. Оставьте тесто на ночь в холодильнике или, по крайней мере, на несколько часов, если вы торопитесь — это позволит муке правильно впитать влагу и с тестом будет легче работать.

Сборка пирога
  • Разогрейте духовку до 200°С.

  • Растопите сливочное масло в микроволновой печи или небольшой кастрюле на среднем огне. Смажьте немного со всех сторон формы для выпечки/блюда, которое вы будете использовать. Зарезервируйте остальное.

  • Разрезать тесто на шесть частей. Держите другие части накрытыми полиэтиленовой пленкой, когда вы не скручиваете их, чтобы они не высохли.

  • Все хорошо посыпать мукой — это тесто довольно влажное, поэтому может потребоваться больше муки, чем обычно используется для раскатывания фило — пропустите кусок через паста-машину на первом режиме.Меняйте настройки, подсыпая больше муки по мере необходимости, пока не дойдете до 6 или 7 или пока не почувствуете, что тесто слишком нежное, чтобы его можно было раскатывать. Вам, вероятно, придется разрезать лист пополам, как только вы достигнете настройки 4 или 5, так что это более удобная длина. Положите ожидающую половину на слегка посыпанную мукой поверхность, пока вы работаете с другой половиной. Будьте осторожны при использовании цельной пшеницы, чтобы в смеси не было крупных зерен или кусочков очень сухого теста, прилипших к роликам, так как они могут привести к тому, что ваше тесто порвется, когда оно проходит через машину — очень неприятно!

  • Раскатав тесто как можно тоньше, положите его в смазанную маслом форму/форму для выпечки, при необходимости обрезая ножницами.Как только у вас будет полный слой, смажьте всю партию сливочным маслом. Продолжайте работать, пока у вас не получится три или четыре слоя, в зависимости от того, насколько толстым вы хотите тесто, смазывая сливочным маслом каждый слой. На самом деле не имеет значения, порвутся ли ваши кусочки, наложатся ли они друг на друга или будут выглядеть неровно — они все равно прекрасно пропекутся.

  • Добавьте начинку, затем повторите технику раскатывания теста для верха, добавляя еще три-четыре слоя, не забывая смазывать маслом после каждого слоя. Подровняйте края, сдвинув излишки по бокам формы/блюда.

Глазурь
  • Закончив сборку, взбейте второе яйцо и йогурт. Используя кондитерскую кисть, нанесите половину глазури на верх пирога или бёрека. В середине выпечки смажьте оставшейся глазурью. Выпекайте, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, около 45-60 минут, в зависимости от вашей духовки и размера и толщины пирога/бёрека, который вы приготовили. Чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, лучше всего перевернуть пирог наполовину, когда вы наносите второй слой глазури.

Примечания

Этого рецепта достаточно для одного 30-сантиметрового пирога, на четыре слоя сверху и снизу и немного на случай ошибок. Эта инструкция предназначена для сборки такого пирога. Чтобы узнать, как сделать тонкие свернутые рулеты из бёрека, , следуйте инструкциям здесь . Также можно использовать для приготовления индивидуальных пирогов — возможности безграничны!

Как приготовить тесто Фило / Фило Рецепт | Рецепты теста фило

1.Смешайте муку и соль в стационарном миксере с насадкой-лопаткой. Смешайте воду, масло и уксус в мерном стакане. Добавьте водно-масляную смесь к муке миксером на низкой скорости. У вас получится мягкое тесто. Убедитесь, что он не слишком сухой, при необходимости добавьте еще немного воды.

2.

Достаньте тесто из миксера. Перейдите на крюк для теста. Положите шарик теста обратно в миксер. Дайте тесту вымеситься на средней скорости, пока не получится мягкий шарик теста с несколько шероховатой поверхностью. №

Достаньте тесто из миксера и продолжайте месить вручную на рабочей поверхности без муки. Месить около 2 минут. Возьмите тесто и время от времени с силой бросайте его на рабочую поверхность. Сформируйте из теста шар и переложите его на тарелку.Слегка смажьте маслом верх шарика из теста. Плотно накройте шар полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 30-90 минут (чем дольше, тем лучше).

3. Мои заметки : Поскольку я делала это в выходные, у меня было время убить, поэтому я оставила тесто стоять почти 2 часа.Тесто оказалось замечательным в работе! 3. Было бы лучше, если бы у вас была рабочая зона, по которой можно было бы ходить со всех сторон, например, круглый стол размером 36 дюймов (90 см) или рабочая поверхность размером 23 x 38 дюймов (60 x 100 см). Застелите рабочее место скатертью, присыпьте ее мукой и вотрите в ткань. Поместите шарик теста в середину

4. Мои заметки : Повторяю то, что я уже упоминал ранее: колодец для муки и раскручивай сколько сможешь.

5.

Поднимите тесто, держа его за край.Таким образом, вес теста и сила тяжести могут помочь растянуть его во время висения. Тыльной стороной ладони аккуратно растяните и потяните тесто. Вы можете использовать свои предплечья, чтобы поддержать его.

6.

Тесто станет слишком большим.Положите его на рабочую поверхность. Оставьте более толстый край теста свисать над краем стола. Поместите руки под тесто, растягивайте и растягивайте тесто, используя тыльные стороны ладоней. Растяните и потяните тесто, пока оно не станет примерно 2 фута (60 см) в ширину и 3 фута (90 см) в длину, к этому времени оно станет тонким как ткань.

Рецепт домашнего теста фило

Когда я впервые услышал о возможности приготовить собственное тесто фило с местным жителем в Греции, я представил себе часы, проведенные, склонившись над столом, пытаясь уговорить тесто стать невероятно тонким.В нежном слоеном тесте была настоящая тайна, и я не верила, что смогу сделать это своими руками, но потом я встретила Кристину. Она выросла, питаясь бабушкиными пирогами фило ручной работы, а затем научилась искусству приготовления фило в местной афинской кондитерской. Она пригласила меня в свой скромный дом в центре Афин, чтобы научить меня вручную раскатывать тесто в листы толщиной с бумагу.

Кристина сказала мне, что история филло — это на самом деле история первой в мире экологичной упаковки.В него заворачивали обеды с овощами и сыром для фермеров и пастухов, чья работа требовала, чтобы они целый день находились вдали от дома. Ручной пирог прошел долгий путь, и теперь его версии можно увидеть на улицах Афин и за его пределами. Но его полезность по-прежнему остается: его можно быстро перекусить по дороге на работу, с работы или на работе.

Если говорить о работе, то на приготовление теста фило уходит много времени. Первым шагом в приготовлении нашего пирога филло было вовсе не тесто, а начинка.Мы готовили спанакотиропиту , более сырную версию известной спанакопиты, или пирога со шпинатом. Мы начали с кухонной раковины Кристины, самого большого сосуда, доступного для смешивания фунтов и фунтов шпината и дикой зелени, которые вошли в начинку для нашего пирога.

Начинка сама по себе выглядела как аппетитное блюдо: шпинат, лук-порей, лук и петрушка, смешанные со свежими яйцами, которые Кристина привезла из своей прибрежной родной деревни в нескольких часах езды от Афин, и различными греческими сырами — фетой и мизитрой . и антотиро — и приправленные солью и сушеным орегано.

Когда начинка была готова, мы подошли к ее обеденному столу, чтобы начать раскатывать тесто. Кристина сделала весь процесс плавным, измеряя все на ощупь, в то время как я неустанно подталкивал ее к деталям об ингредиентах и ​​размерах, чтобы воссоздать рецепт дома.

Фило начинается, как и все виды теста, с муки, смешанной с водой, солью, оливковым маслом и вином. Настоящее искусство филло проявляется в процессе «открывания» — превращении шарика теста в лист толщиной с бумагу.Я был поражен тем, насколько простым Кристина показала процесс: простое раскатывание теста обычной скалкой, за которым следует несколько раскатов более тонкой скалкой (в основном полудюймовой палочкой), чтобы «раскрыть» тесто.

Конечно, в этом процессе была какая-то техника, но я последовала примеру Кристины и без проблем открыла несколько листов сама. Затем мы выложили листы фило, каждый из которых был щедро смазан оливковым маслом, а затем добавили начинку из шпината и сыра. Затем мы накрыли пирог последним листом фило.

Лучшая часть приготовления фило? В нем так много слоев и складок, что не имеет значения, есть ли в вашем фило дыры от слишком сильного раскатывания или что-то порвется во время длительного процесса. Все это выпекается вместе в чрезвычайно хрустящем слоеном пироге.

Хотя моя греческая скалка для приготовления фило была конфискована в аэропорту (слишком опасно, как сказал охранник), я скоро найду замену, чтобы воссоздать настоящий шпинат и пирог филло на собственной кухне.

Хотите записаться на сеанс филотворчества с Кристиной? Ты сможешь! Забронируйте сейчас с Traveling Spoon.Если вы не собираетесь в ближайшее время ехать в Афины, вот как приготовить фило дома.

Traveling Spoon знакомит путешественников с аутентичными кулинарными впечатлениями, от еды до туров по рынкам и кулинарных мастер-классов, в местных домах по всему миру. Узнайте о кулинарных традициях, передаваемых из поколения в поколение, и отправляйтесь в путешествие по проторенной дорожке.

>>Далее: Восемь полезных уличных продуктов, которые действительно вкусны

Простая аутентичная пахлава дома (2 способа)

Приготовление домашней пахлавы возможно.Это также очень просто, поэтому, пожалуйста, не плачьте и попробуйте.

  • Разогрейте духовку до 400F

  • В кастрюле среднего размера на среднем огне разогрейте масло; как только оно начнет кипеть, некоторые сухие вещества молока станут пенистыми и всплывут наверх, снимите их.

  • Продолжайте готовить масло, пока оно не станет более прозрачным; через сито, застеленное марлей, перелить растопленное масло в жаропрочную емкость.

  • В форму для запекания (9 x 13 дюймов) смажьте дно сливочным маслом (топленым маслом), положите один лист теста фило, смажьте его топленым маслом, добавьте один лист фило, смажьте его и повторите этот процесс. пока не получится 14-слойное тесто фило.

  • В кухонном комбайне добавьте фисташки и измельчите их несколько раз, пока они хорошо не измельчатся.

  • Равномерно распределите все фисташки по поверхности. Затем нанесите немного топленого масла на фисташки, добавьте один лист теста фило, смажьте его топленым маслом и повторяйте процесс, пока не получите еще 14 слоев фило.

  • С помощью ножа разрежьте тесто на четыре полоски вдоль до самого низа, затем разрежьте по диагонали, чтобы получились ромбовидные кусочки.Сверху налейте немного топленого масла и запекайте 30-35 минут.

  • Добавьте в небольшую кастрюлю сахар, сахар мусковадо, воду, цедру лимона и лимонный сок. Нагрейте его на среднем огне, дайте ему вариться в течение 5-10 минут или пока он не приобретет консистенцию рыхлого сиропа. Когда пахлава будет готова, залейте сверху сиропом, украсьте каждый кусочек мелко натертыми фисташками и поставьте на решетку до полного остывания.

  • Разогрейте духовку до 400F

  • В форму для запекания (9 x 13 дюймов) смажьте дно сливочным маслом или топленым маслом, положите один лист теста фило, смажьте маслом, добавьте один лист фило, почистите его и повторяйте этот процесс, пока не получите 14-слойное тесто фило.

  • В кухонный комбайн добавьте грецкие орехи и измельчите их несколько раз, пока они не разобьются хорошо, но на этот раз мы хотим, чтобы они были мельче; добавьте корицу, душистый перец и немного свеженатертого мускатного ореха. Хорошо перемешайте.

  • В форму для запекания (9 x 13 дюймов) смажьте дно растопленным сливочным маслом (не горячим) или топленым маслом, положите один лист фило, смажьте маслом или топленым маслом, положите один лист фило, смажьте , и повторяйте этот процесс, пока не получите 14-слойную пасту фило.

  • Добавьте грецкие орехи, взболтайте немного масла, положите один слой теста фило, смажьте его и повторяйте, пока не получите 14 слоев теста.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.