Тунец сырой можно ли есть: Сырой тунец: можно ли его безопасно есть?

можно ли есть рыбу сырой? Чем она полезна для организма человека? Какие имеет свойства и противопоказания к употреблению?

Тунец на нашем столе – это не только гастрономический деликатес, но и продукт, который рекомендуется при диетическом и лечебном питании, поскольку он обладает уникальными свойствами. Но не всем и не всегда мясо тунца может принести пользу.

Описание рыбы

Тунец считается вымирающим видом, причем данный статус он получил совершенно официально – за последние четыре десятилетия его популяция в Атлантическом океане уменьшилась почти на 82%. Люди постарались – тунца ловили всеми доступными человечеству способами. Сегодня ученые отслеживают пути миграции тунцов и метят особей маячками, чтобы не допустить несанкционированного лова.

Тунец имеет вытянутое тело, напоминающее по форме веретено. Голова у рыбы большая, с крупным ртом, но маленькими глазками. Спинка у него темная, синяя, верхняя часть боков имеет зеленоватый отлив, могут быть светлые пятнышки, а живот светлый. Чешуя надежно защищает тунца от самых разных неприятностей, в передней части тела она и вовсе напоминает самый настоящий панцирь.

Тунец находится в движении всегда. Если рыба остановится или замедлится, то у нее нарушается дыхательная функция, так как жабры открываются одновременно с изгибом тела вправо или влево. Активные рыбы могут не только весить как легковое авто, но и развивать такую же скорость – до 90 километров в час. Благодаря активности и особому строению сети кровеносных сосудов кровь тунцов насыщена гемоглобином, мышечные волокна богаты миоглобином. Поэтому у большинства рыб мясо белое, а у тунцов – всех оттенков красного – от нежного розоватого до насыщенного красного.

Деликатесное мясо тунца считается отличным сырьем для суши и сашими. После термической обработки оно становится светлым, напоминающим по оттенку слоновую кость. Текстура мяса плотная, и непосвященный человек легко перепутает кусок сырого тунца с куском говядины.

Отсюда, по всей видимости, появился миф о том, что тунец – это не рыба, а животное. Как видите, эта информация реальности не соответствует.

Состав, калорийность и пищевая ценность

Всего насчитывается до полутора десятков видов тунцов – есть крупные и мелкие. Готовят их тоже по-разному. От вида рыбы и способа ее приготовления зависит пищевая ценность, калорийность и свойства.

• Свежий тунец имеет невысокую калорийность – около 110 ккал на 100 граммов продукта. В сыром тунце, который часто становится сырьем для суши, много белка – около 23 граммов, а содержание жиров невысоко – всего 2,5 грамма. Углеводы отсутствуют.

• Жареный тунец – более калорийная пища. На 100 граммов продукта приходится около 135 ккал. После жарки количество белков незначительно снижается – до 21 грамма. Жиров становится вдвое больше – до 5–7 граммов, появляются и углеводы – до 0,3 грамма.

• Отварной тунец – более предпочтительный вариант в диетическом питании. Его калорийность составляет 141 ккал. Однако белки удается сохранить полностью – их 23 грамма. Количество жиров после варки уменьшается до 2 граммов. Углеводы в таком блюде отсутствуют.

• Сделать продукт еще более диетическим и обезжиренным поможет паровое приготовление. Паровой тунец имеет калорийность 122 ккал. В таком блюде содержится около 22 граммов белков, чуть более 1 грамма жиров и половина грамма углеводов.

• Печеный тунец имеет калорийность в 163 ккал. Количество белка почти рекордное, по сравнению с другими методами приготовления – 28 граммов. Но и жиров становится больше – до 5,9 грамма. Вырастает и количество углеводов – до 1 грамма.

• В сушеном виде тунец имеет калорийность в 160 ккал. Именно в таком виде количество белка максимальное – до 35 граммов. Углеводов нет, а жиры находятся на уровне 4 граммов.

• Самое большое количество калорий получат те, кто предпочитает готовить деликатесного тунца на гриле. Калорийность такого блюда составляет 193 ккал. Белков – чуть больше 21 грамма, жиров – 11 граммов и половина грамма углеводов.

• Консервированный тунец, который в последнее время часто встречается на прилавках магазинов, имеет калорийность около 189 ккал. Белки в таком блюде находятся на уровне 22 граммов, жиров – почти 9 граммов, углеводов нет. Если предписано диетическое питание, лучше выбирать тунца, консервированного в собственном соку. Его калорийность существенно ниже – чуть более 103 ккал. На долю белков приходится 22 граммов, на долю жиров – чуть более 1 грамма, содержание углеводов обычно менее 1 грамма.

Состав тунца при готовке разными способами меняется, но незначительно. Основные витамины и минеральные вещества, а также ценные полиненасыщенные жирные кислоты группы Омега 3 и Омега 6 сохраняются в большем объеме. Среди минералов в составе тунцового мяса следует отметить высокое содержание кобальта. В одной порции тунца весом в 100 граммов этого вещества содержится столько, что вполне удовлетворяет потребность взрослого человека за четыре дня. Кобальт важен для процессов гемостаза, работы эндокринной системы, здоровья кожи и костей.

Стандартная порция тунца содержит почти двухдневную норму хрома. Это вещество необходимо для регулирования уровня глюкозы в крови. Считается, что хром оберегает целостность нашего генокода, защищая структуры ДНК от негативного воздействия. Больше чем половину суточной нормы селена также можно обнаружить в стандартной стограммовой порции рыбы. Это вещество способствует нормальному функционированию щитовидной железы, а также повышает фертильность мужчин и женщин.

Богат тунец и йодом – до трети от суточной нормы этого вещества можно получить, съев лишь одну порцию тунца. Достаточно в этой рыбе и железа, и молибдена. Стограммовая порция тунца способна удовлетворить потребность взрослого человека в фосфоре на треть от суточной нормы. 19% от суточной потребности в сере также удовлетворяет стандартная порция этой рыбы. В тунце присутствует калий и некоторое количество кальция.

Витаминный состав мяса тунца удивителен и многообразен. Есть витамины РР, D, Е. В большом количестве представлены витамины группы В. Витамин В12 – 9,3 мкг, что является трехдневной нормой для взрослого человека. Никотиновая кислота РР – 15,5 мг, что составляет более 75% от суточной нормы. Витамин D – 5,5 мкг, что составляет до 57% суточной нормы. Жирные кислоты в основном представлены ценными для человека кислотами группы Омега 3 – стограммовая порция удовлетворит потребность в них на половину от суточной нормы. Содержание Омега 6 невысоко, не более 1,5–2% от суточной потребности человека.

Польза

Продукт весьма полезен для организма человека. Жирные кислоты Омега помогают уменьшить в крови содержание холестерина, что существенно снижает вероятность развития атеросклероза, болезней сердца и сосудов. Для профилактики последних особо важно включать тунца в рацион почти каждый день небольшими порциями – по 30 граммов или около того. Минеральный состав помогает снизить артериальное давление, нормализует процессы обмена веществ, что в большей мере важно для тех, кто страдает от аллергии и ожирения. Природные антиоксиданты в тунцовом мясе – повод для включения продукта в рацион людей, страдающих недугами суставов, а также тех, кто хочет оставаться молодым как можно дольше.

Считается, что антиоксидантный состав рыбы очень полезен для профилактики онкологии. Этот продукт повышает иммунитет, мягко способствует очищению печени. Хром в составе регулирует углеводный обмен, что очень важно для людей с сахарным диабетом. Фосфор помогает нормализовать работы клеток головного мозга, способствует нормальной функции мышечной ткани. Йод необходим и незаменим для корректной работы щитовидной железы. Витамины группы В положительно сказываются на работе нервной системы.

Тунец настоятельно рекомендуется диетологами пациентам с кожными заболеваниями, трофическими язвами, поскольку продукт способствует более быстрой регенерации тканей.

Этот продукт также стоит ввести в рацион парам, планирующим зачатие малыша – минеральный и витаминный состав положительно сказывается на процессах сперматогенеза у мужчин и работе яичников у женщин. Тунец богат белком, который довольно легко усваивается. Поэтому блюда из данной рыбы должны входить в рацион худеющих и тех, кто занимается спортом и занят на тяжелой физической работе.

Вред

Несмотря на многочисленные полезные свойства рыбы, продукт нельзя есть беременным женщинам. Это кажется странным, но это действительно так. Тунец, благодаря некоторым особенностям своего кровообращения, в большей мере, чем большинство других обитателей океанов, способен накапливать в мышечной ткани опасные соединения, например, соли ртути. Если рыба обитает в экологически неблагоприятном районе, ее мясо может быть опасно для беременных и кормящих женщин. А сегодня довольно сложно отыскать экологически благополучные районы океана. Риск тем выше, чем старше выловленная особь. Но ведь на стейке, купленном в магазине, не написан возраст тунца на момент вылова, не указано место его промысловой добычи, поэтому женщинам «в положении» лучше воздержаться от этого продукта.

Соли тяжелых металлов – не единственная причина, по которой беременным и кормящим вреден тунец. Это белковый продукт, а обилие белка создает повышенную нагрузку на почки будущей мамы, и без того испытывающие двойную обузу.

Если будущей маме очень хочется отведать тунца, она непременно должна проконсультироваться по этому вопросу со своим лечащим врачом. Если беременность протекает хорошо, без осложнений, доктор может разрешить продукт в весьма скромных количествах и не каждый день.

Помимо беременности, которая является относительным противопоказанием, тунцовое мясо имеет и прямые абсолютные противопоказания. К таким относятся патологии почек. При почечной недостаточности тунец категорически запрещен. А также запрет распространяется и на аллергиков, особенно тех из них, кто страдает индивидуальной непереносимостью морепродуктов или любого сорта морской рыбы.

С какого возраста дети могут употреблять тунца?

Детям тунцовое мясо не противопоказано. Однако специалисты по детскому питанию и педиатры единодушны в возрастном ограничении – не стоит знакомить ребенка с этим продуктом ранее, чем чаду исполнится 3 года. После этого можно небольшими количествами вводить в рацион ребенка мясо тунца в отварном или запеченном виде.

Главное условие – отсутствие отягощенного аллергического анамнеза у малыша.

Особенности употребления

Тунец относится к рыбам, которые можно есть в любом виде – в сыром или приготовленном одним из способов, известных человечеству. Паразитов в этой рыбе обнаружить не удалось, поэтому тунца можно кушать сырым, именно так и поступают, например, японцы, которые просто смачивают сырые ломтики маринадом и готовят с ними суши. Если вы большой любитель сырой рыбы, смело берите тунца. Но так повелось, что в большинстве российских регионов рыбу все-таки принято подвергать термической обработке. И тут выбор остается исключительно за вами.

Тунца можно пожарить или запечь, приготовить на гриле, закоптить или замариновать. Его едят как отдельное блюдо и вводят в состав салатов и закусок. При беременности и грудном вскармливании, если доктор разрешил употребление продукта, а также худеющим лучше выбрать варианты приготовления, при которых количество жиров и углеводов будет наименьшим. Лучше отварить или приготовить рыбку на пару. Кормящим мамам подходит только отварной вариант, а для похудения можно расширить перечень способов приготовления запеканием.

Спортсменам можно выбрать любой способ приготовления, так как все варианты будут богаты белком. Важно употреблять продукт не после тренировки, а до нее за полтора часа, что поможет легче справиться с нагрузкой во время занятия. В любом случае очень важно понимать, что переедать тунцом не стоит. Это вредно и довольно накладно с финансовой точки зрения. Как ни крути, а деликатесный продукт дешевым быть не может.

Оптимальная безопасная «доза» тунца в сутки для взрослого человека составляет около 50 граммов. Важно, чтобы в неделю количество съеденной рыбки не превышало 360 граммов.

Специалисты в области диетического питания советуют подавать тунца на стол пару раз в неделю, но не чаще. Единственная категория едоков, которым тунец рекомендуется чуть ли не ежедневно – пожилые люди, для них допустимо включать продукт в рацион до 5 раз в неделю. Без опаски могут включать продукт в свое питание люди, страдающие сахарным диабетом. Гликемический индекс продукта является нулевым.

Если вы хотите, чтобы продукт принес вам и вашей семье исключительно пользу, правильно выбирайте тунца. В магазинах представлены и консервы, и замороженные стейки, и части тушек тунца. Если покупаете консервы, помните, что более предпочтителен тунец в собственном соку, жирность рыбы в масле и ее калорийность всегда выше. Выбирая стейки, обратите внимание на их внешний вид – если есть пятнышки темного цвета, радужный отлив, то от покупки лучше воздержаться. Если повезло найти не замороженные стейки, а охлажденные кусочки тунца, непременно оцените запах — свежая рыба имеет нежный и приятный океанический запах. Несвежая пахнет резковато, тиной.

Хороший и качественный тунец станет отличной основой для запеканок, салатов, суши и массы других блюд. Важно лишь соблюдать следующие правила, которые позволят сохранить пищевую ценность и витаминно-минеральный состав продукта при приготовлении:

• не мойте филе тунца – его достаточно обтереть бумажным полотенцем и готовить;
• если в блюде подразумевается наличие консервированного тунца, то ее нужно заблаговременно достать из банки и дать ей хорошенько стечь;
• не подвергайте тунцовое мясо слишком долгой термической обработке – при жарке достаточно выдержать его с каждой стороны по 2 минуты, а при запекании – держать в духовке не более четверти часа; слишком долгое термическое воздействие разрушительно влияет на ценный химический состав продукта.

Если вы купили тунца, а готовить его сейчас пока не собираетесь, храните продукт правильно. Подсушите филе бумажной салфеткой, поместите в тарелку и закройте ее пищевой пленкой. В холодильнике рыбу нужно помещать на нижнюю полку. Постарайтесь такой стейк приготовить в течение суток.

Если вы купили тунца в банке, после того как откроете ее, хранить содержимое в металле по-прежнему уже нельзя, переложите все в стеклянную емкость с плотной крышкой. Содержимое в таком виде должно стоять в холодильнике также не более суток. Неоткрытые банки с продуктом можно хранить в темном и сухом месте столько, сколько это предусмотрено производителем.

Размороженную рыбу нельзя замораживать вновь – это губительно подействует на волокна мяса и лишит его большей части полезных свойств.

Еще больше информации о тунце смотрите в следующем видео.

Тунец сырой: как приготовить, чем полезен

Тунец — один из самых популярных ингредиентов как азиатской, так и средиземноморской кухни. Полезные свойства этой рыбы, по вкусу больше напоминающей мясо, сложно переоценить. Употребляя этот ценный продукт всего 2-3 раза в неделю, вы сможете решить большинство проблем со здоровьем.

«Морская телятина», так называют тунца шеф-повара, обладает исключительными вкусовыми качествами и отлично подходит для приготовления закусок и паштетов, салатов и супов, пасты и пиццы. Учитывая такое разнообразие блюд с тунцом, у вас не возникнет сложностей с тем, чтобы добавить его в свой рацион и получить максимальную пользу.

Чем полезен тунец

Блюда из тунца полезны для сердца, сосудов, суставов, нервной системы, зрения и иммунитета. Правда, в приготовлении эта рыба несколько капризна, ведь в свежем виде ее мясо слишком плотное и слоистое. В химический состав мяса тунца входит множество питательных веществ, среди которых медь, цинк и железо. Кроме того, в нем содержится витамины А и Д, а также витамины группы В.

Как мы выяснили ранее, тунец — это очень ценный продукт, поэтому его можно смело включать в рацион. Особенно он показан людям, страдающим лишним весом: это низкокалорийная рыба, которая, к тому же, ускоряет обменные процессы в организме. Согласитесь, что это просто продукт-мечта для тех, кто стремится похудеть.

Еще одна группа людей, которым стоит обратить особое внимание на мясо тунца, это гипертоники. Тунец помогает нормализовать давление, защитить стенки сосудов, снизить уровень холестерина и сахара в крови. А если вы хотите избежать ранней деменции и защитить организм от свободных радикалов, то и здесь тунец будет незаменим.

Как выбирать и разделывать тунца

Свежее филе тунца всегда отличается темно-красным цветом, который должен быть однородным, поэтому тщательно осматривайте рыбу при покупке. Вас должны насторожить коричневые пятна и неравномерная окраска, которые говорят о том, что тунец, скорее всего, не свежий.

Если вы покупаете тушку целиком, она должна весить не более 2 кг, иметь светлый оттенок, неповрежденные плавники и запах океана.

Тунец быстро сохнет и хранится в холодильнике не более 4 дней, поэтому старайтесь использовать его сразу, не откладывая.
Если вы готовите тунца для детей, то имейте в виду, что самая вкусная, нежная и жирная часть рыбы находится в районе брюшка.

Приобретая тунца целиком, обращайте внимание на глаза, которые должны быть выпуклыми и прозрачными. Чешуя у свежей рыбы всегда плотно прилегает к коже, а само мясо достаточно упругое и не приминается при нажатии. Разделывают тунца острым ножом, отрезая сначала голову и плавники, а затем разделяя тушку на 3 слоя: верхний, средний слой с костями и нижний.

Как разделать тунца, как готовить сырого тунца

Из разных частей тушки тунца делают разные блюда. Так, например, верхняя часть, то есть спинка, отлично подходит для приготовления японских суши и сашими, а также тартаров. Самой жирной и мясистой частью считается брюшко. Именно из нее делают стейки. Если тунец не слишком большой, то мясо с нижней части можно нарезать не стейками, а средними кубиками. Замаринуйте его, после чего можно пожарить или просто добавить в салат.

Не готовы пока к тому, чтобы есть сырую рыбу? Ничего страшного, просто обжарьте ее на раскаленной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Так тунец останется сочным, особенно если вы его предварительно замаринуете на несколько часов в соевом соусе и кунжутном масле.

Отварной тунец подходит для приготовления салатов и некоторых закусок. Опустите нарезанное мясо тунца в кипящую подсоленную воду, добавив несколько горошин черного перца и лавровый лист, и варите около 10 минут. После этого достаньте мясо из воды и дайте ему остыть.

А еще мясо тунца можно запекать в духовке. Стейки толщиной около 2 сантиметров сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и выложите на противень. Отправьте рыбу в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 7-10 минут. Вкусное и полезное блюдо готово.

Отвариваем мяса тунца

В кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, добавляем соль,  лавровый лист, черный перец и нашинкованный репчатый лук, все ингредиенты необходимо проварить минуты две.
Далее в кипящий отвар опускаем свежее мясо тунца и варим 10-12 минут. Затем мясо достаём,, охлаждаем и далее используем по
назначению.

Маринование тунца — способ сделать его сочнее

Свежую тушку необходимо выпотрошить обычным способом — отделить голову и хвост, удалить плавники, разрезать брюшко, освободить его от внутренностей, снять шкурку, а затем сделать продольный разрез на спинке и осторожно отделить мясо от костей, которых обычно немного.

Разрезав филе на кусочки, можно замариновать его в смеси соевого соуса, оливкового или кунжутного масла, меда, лимонного или апельсинового сока с любыми специями, которые вы любите.

Иногда в качестве маринада используется красное вино, уксус, чеснок, сушеная зелень и тертый свежий имбирь, который придает рыбе свежий аромат и пикантный вкус.

Мариновать следует от 30 минут до 2 часов — в зависимости от того, сколько у вас времени на приготовление блюда, но знайте, что чем дольше маринуется тунец, тем мягче и сочнее он получается.

Как правильно жарить тунца

Если в состав маринада входит соевый соус, то рыбу можно не солить, во всех остальных случаях следует натереть куски филе солью и перцем.

Рыба, не прошедшая этап маринования, должна отлежаться полчаса, лишь потом ее можно жарить в раскаленном растительном или сливочном масле по 2–3 минуты с каждой стороны — до красивой золотистой корочки.
Кусочки тунца должны быть не толще 3 см, чтобы рыба хорошо пропарилась.

Чтобы определить готовность, проколите рыбу вилкой, и если она слегка расслоится снаружи, а внутри будет светло-розовой, значит, тунец готов.

Перед обжариванием стейки можно запанировать во взбитых белках, смешанных с кунжутом, кориандром и любыми пряностями. Белковую массу лучше наносить на рыбу кулинарной кистью и лишь потом обваливать в молотых специях.

При жарке не забывайте, что необходимо регулярно переворачивать мясо, как только поверхность слегка будет румяной. И сразу снимайте со сковороды, в этом случае мясо тунца получится сочным и нежным.

Идеально прожаренным считается кусок мяса, который на срезе в середине должен быть светло-розовым, а ближе к краям
должен быть коричневый.

Другие способы приготовления тунца

В европейской и азиатской кухне существуют различные рецепты приготовления тунца, и опытным путем вы можете выбрать блюда, которые приживутся в вашей семье.
Очень вкусным получается тунец, запеченный в духовке или на гриле, и если вы его предварительно не мариновали, рекомендуется смазать куски растительным маслом, а потом натереть солью и специями.

Готовится рыба в духовке, разогретой до 180–220 °С, 7–10 минут, в фольге — 15 минут. Важно не передержать рыбу на сковороде или в духовке, чтобы не пересушить, иначе она будет твердой и невкусной.

Беспроигрышный вариант — тушеный тунец, который сначала слегка обжаривается с луком на сковороде в растительном масле, а потом тушится в лимонном соке или соке лайма 10–15 минут.

Можно готовить рыбу в мультиварке, аэрогриле и микроволновке, время определяется индивидуально, хотя обычно хватает 20–30 минут.

С чем подавать тунца

Как видите, тунец готовится быстро, но желательно перед подачей на стол слегка подержать его на сковороде под крышкой, в остывающей духовке или в фольге, чтобы он «дозрел», стал мягче и нежнее.

Подают рыбу с овощами, грибами, картофелем, пастой, рисом, сыром, каперсами и салатом в сопровождении чесночного, сырного, сливочного, томатного или фруктового соуса, песто, терияки или айоли.

Тунец сочетается со многими продуктами, поэтому из него делают салаты, бутерброды, начинку для пирогов, пиццу, суши, сашими, котлеты, супы, запеканки, суфле и множество других вкусных блюд, используя по вкусу специи и травы.

Тунец, запечённый с лимоном

Всегда отличный вариант приготовления тунца – запекание в фольге: сухая рыба получается нежной и вкусной.
Причём ингредиентов минимум – а какая вкусная рыбка получается!

Мне нравится рецепт за простоту: завернул в фольгу и через некоторое время готово! Можно даже не добавлять ничего, кроме специй. Хотя при желании можно вместе с рыбкой запечь картошку или овощи, или даже яблоки, но, если торопитесь, то достаточно специй: посолить-поперчить, и соком лимона полить – он замечательно сочетается с морской рыбкой.

За счёт запекания в фольге тунец готовится в собственном соку, получается не сухим, а похожим на вкусные консервы с таким же названием. Причём если консервы — банка маленькая и дорогая, то по данному рецепту – целая рыбина! Натурально, вкусно, полезно, экономично.

Ингредиенты:

• 1 тунец свежемороженый;
• Соль, молотый перец или смесь перцев – по вкусу;
• Лимонный сок из 0,5 лимона;
• Растительное масло – 0,5 столовой ложки.

Как приготовить тунца в собственном соку:

Очистим и помоем рыбу, обсушим салфеткой и выложим на лист фольги для запекания, смазанной растительным маслом, так, чтобы блестящая сторона фольги оказалась снаружи, а матовая – внутри.

Натрём рыбу специями снаружи и внутри. Я взяла поваренную соль и чёрный молотый перец.
Более изысканный вариант – морская пищевая соль и смесь перцев.

Сбрызгиваем тунца лимонным соком и заворачиваем в фольгу.

Выкладываем на противень или в форму, наливаем чуть воды на дно, и запекаем в духовке при 180С 40-50 минут, в зависимости от размера рыбы.

Подаём запечённого тунца с гарниром из отварного риса, свежих или запечённых овощей, салатом или картошкой.

Польза и вред тунца для здоровья человека, калорийность и полезные свойства

Тунец – одна из ценнейших промысловых рыб, близкий родственник скумбрии, обладает изысканным вкусом.

Его называют «морским теленком» или «морским цыпленком» за нетипичный для рыбы вкус.

Скумбриевые – активные пловцы, в их мышцах содержится большое количество миоглобина, который и придает продукту необычный цвет.

О вреде и пользе мяса тунца для организма мужчин, женщин и детей, составе и калорийности на 100 г, противопоказаниях, способах приготовления рыбы — наша публикация.

к оглавлению ↑

Как выбирать качественный продукт

В продажу тунец поступает в свежем, замороженном или консервированном виде. Сроки хранения свежей и замороженной продукции ограничены: свежее филе хранится не более 4 суток, замороженное – до 2 недель.

Свежее тунцовое филе по цвету напоминает говядину. На сомнительную свежесть указывает неравномерный оттенок приглянувшегося кусочка.

Еще хуже, если на нем заметны коричневатые пятна.

При выборе фасованного продукта нужно внимательно изучить информацию на упаковке, срок годности. Лучшее время для таких покупок – май-август.

Более доступны тунцовые консервы — в собственном соку или в масле. Рыба в собственном соку сохраняет больше полезных свойств, чем консервированная в масле.

Если речь о продукте для диетического питания, учитывают, что добавка масла повышает калорийность продукта.

При выборе консервов внимательно осмотреть упаковку. Банки деформированные, вздувшиеся, со следами ржавчины вашего внимания не заслуживают.

Затем изучают маркировку и информацию на этикетке. Маркировка может быть выдавлена изнутри или нанесена несмывающейся краской.

Нечеткие символы и низкое качество краски – показательный признак не самого лучшего качества консервов. Самая надежная маркировка — выпуклая, поскольку ее наносят на производстве, и подделка становится невозможной.

В первом ряду символов указывается ассортиментный код, для тунца это будет аббревиатура ГТН. Во втором ряду символов указана дата изготовления.

Лучше брать продукт, выпущенный больше 3 месяцев тому назад. За это время консервированный тунец приобретает насыщенный вкус.

Кроме этого, есть смысл потрясти банку, примерно оценить соотношение рыбы и жидкости.

В состав тунцовых консервов входит только мясо рыбы, соль и растительное масло, если вы выбираете консервы с добавлением масла. Продукция в собственном соку сохраняет больше полезных свойств, богаче на вкус.

Кроме этого, у консервов в масле есть еще один подводный камень — некоторые производители закладывают вперемежку старые и молодые особи, а масло маскирует различия во вкусе.

Есть и ограничения этического характера. При выборе консервированной продукции желательно искать ту, на этикетке которой есть пометка «dolphinfriendly».

Это значит, что вылов велся на законных основаниях, без нарушения технологии и не привел к гибели дельфинов.

Советы, как выбрать консервированного тунца:

к оглавлению ↑

Химический состав, пищевая и энергетическая ценность

Тунец вреден или полезен? Рыба пользуется большим спросом, это ничуть не удивительно. Мясо этих гигантских скумбриевых содержит большое количество полезных веществ: от незаменимых аминокислот до богатого комплекса микроэлементов.

В его составе содержатся железо, йод, цинк, фосфор, магний и калий, медь, хром, кальций, марганец, селен и натрий.

Кроме микроэлементов, в тунце обнаружены витамины (в перерасчете на 100 г продукта):

• ретинол (А), до 650 мг. Стимулирует рост и регенерацию тканей, укрепляет иммунитет;
• холин (В4), 60 мг. Поддерживает функции сердца и печени;
• пиридоксин (В6), до 0,5 мг. Участвут в регуляции обменных процессов;
• тиамин (В1), 0,24 мг. Задействован в процессах пластического обмена;
• рибофлавин (В2), 0,25 мг. Укрепляет волосы, ногти, кожу;
• ниацин (В3, никотиновая кислота). Успокаивает, нормализует содержание холестерина в крови;
• цианокобаламин (витамин В12). Антианемический, участвует в кроветворении.
• токоферол (Е), 1 мг. Обладает антиоксидантной активностью, стимулирует половое созревание и репродуктивную функцию организма;
• кальциферол (витамин D), 5,5 мкг. Регулирует обмен кальция;
• фолиевая кислота (В9), 2 мкг. Стимулирует процессы регенерации.

Тунец содержит небольшое количество жира, в состав которого входят полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Эти соединения поддерживают нормальную текучесть крови, работу сердечно-сосудистой системы.

Полиненасыщенные жирные кислоты улучшают зрение, стимулируют работу головного мозга, поддерживают функции репродуктивной системы. Присутствие Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жиров способствует укреплению кожи, волос и ногтей.

В тунцовом мясе нет углеводов. За счет этой особенности продукт относится к низкокалорийным. Энергетическая ценность – 139–145 ккал/100 г продукта.

Содержание белка в этой рыбе — от 24 до 29%. Более высокий показатель относится к консервированной продукции и достигается за счет частичного обезвоживания тканей при тепловой обработке.

Содержание жира в свежем тунце – до 5%, консервированном в масле – до 8%. Масляный маринад повышает калорийность продукта до 200 ккал/100 г, что нужно учитывать при включении консервов в диетическое питание.

Калорийность рыбы, консервированной в собственном соку, ниже, чем у свежего продукта – около 110 ккал/100 г.

Гликемический индекс консервированного продукта – 96.

к оглавлению ↑

Полезные свойства

Полезные свойства тунцового мяса определяются его химическим составом. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 эффективно понижают содержание «плохого» холестерина в крови.

Это существенно уменьшает риск развития атеросклероза, других сердечно-сосудистых заболеваний, развивающихся из-за нарушения кровообращения на фоне атеросклеротических поражений.

Употребление 30 г этой рыбы ежедневно уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний (гипертонической болезни) примерно вдвое.

При систематическом употреблении тунца нормализуются обменные процессы, что особенно важно для людей, склонных к аллергическим реакциям и другим заболеваниям, связанным с нарушениями пластического обмена, замедляются возрастные изменения.

Блюда из тунца – полезное дополнение рациона при артритах и других заболеваниях суставов. Вещества, обладающие антиоксидантной активностью, защищают оболочки клеток от пагубного воздействия свободных радикалов.

Окислительные процессы – один из ключевых моментов в процессах старения и злокачественного перерождения клеток. То есть, эта рыба – одно из действенных средств продления молодости и профилактики онкологических заболеваний.

Антиоксиданты укрепляют иммунитет, повышают устойчивость организма к токсическим воздействиям.

Антитоксическое действие продукта обуславливается присутствием хрома и селена — микроэлементов, способствующих очищению печени.

Хром участвует в процессах регуляции углеводного обмена. Фосфор стимулирует деятельность головного мозга, укрепляет мышцы, улучшает зрение. Йод необходим для профилактики заболеваний щитовидной железы.

Уникальный комплекс витаминов группы В улучшает состояние кожи, стимулирует процессы регенерации. Тунец полезен людям с поражениями кожи разного происхождения.

Витамин А полезен для сетчатки, Е – нужен молодым парам, планирующим рождение детей.

Полезные свойства тунца раскроет видео:

к оглавлению ↑

Чем полезен для здоровья

к оглавлению ↑

Для взрослых мужчин и женщин

Профилактика всегда обходится дешевле и приносит больший эффект, чем лечение. Эта прописная истина относится как к заболеваниям, так и к естественным возрастным изменениям.

Ни один продукт и ни одна технология не способны полностью восстановить утраченное здоровье и красоту.

Здоровая пища, содержащая достаточно питательных и биологически активных веществ, — одно из условий продления молодости тела.

Тунец относится к высокобелковым продуктам, поэтому его рекомендуется включать в диеты для спортсменов и худеющих людей.

Мужчины оценят эту рыбу по достоинству за укрепление мужской силы, поддержание мышечной массы.

Женщинам больше придется по душе высокая питательность продукта в сочетании с низкой калорийностью. Витаминный комплекс, который содержится в этой рыбе – настоящий подарок природы для дам, сохраняющий их привлекательность.

Витамин Е улучшает состояние кожи, поддерживает фертильность представителей обоих полов.

Что можно приготовить из рыбы голец вкусно, быстро и полезно — читайте в статье.

О полезных свойствах анчоуса для организма мужчин, женщин и детей можно узнать из данной публикации.

О вреде и пользе рыбы путассу для здоровья читайте в нашей статье.

к оглавлению ↑

Во время беременности

Полезен ли тунец будущим мамам? Вопреки ожиданиям, употреблять этот питательный и полезный продукт во время беременности и кормления грудью не рекомендуется.

Это связано не столько с пищевой ценностью тунца, сколько со способностью тяжелых металлов накапливаться в организме. Мясо старых особей при частом употреблении способно навредить матери и ребенку.

Во время беременности женщины сталкиваются с преходящими расстройствами со стороны почек. Высокое содержание белка в пище из несомненного достоинства превращается в несомненный недостаток.

При неосложненной беременности тунца можно включать в рацион, но в очень ограниченных количествах — не более 200 г в день и не чаще двух раз в неделю.

Прежде чем принять окончательное решение относительно этого деликатеса, следует посоветоваться с врачом.

к оглавлению ↑

Для детей

В детский рацион эту рыбу включают только после 3 лет в связи с потенциальной опасностью содержания ртути. Детям старшего возраста тунца можно давать в соответствии с рекомендованными возрастными нормами потребления.

Этот продукт способствует нормальному гармоничному развитию умственных и физических способностей малыша.

Полноценный животный белок полностью покрывает потребности растущего организма в незаменимых аминокислотах.

Одна порция содержит примерно половину суточной нормы витаминов группы В.

Фосфор, кальций и витамин D способствуют нормальному развитию скелета, йод необходим для развития интеллекта.

к оглавлению ↑

Для пожилых

В пожилом возрасте на первый план выходят продукты, сдерживающие развитие сердечно-сосудистых и других заболеваний. Тунец славится способностью нормализовать обменные процессы — углеводный и липидный обмен.

Употребление этого вкусного продукта замедляет прогрессирование атеросклероза, уменьшает вероятность онкологических процессов.

Благодаря богатому содержанию витаминов и микроэлементов продукт замедляет возрастные изменения в хрящевой ткани.

Витамин D в комплексе с кальцием и фосфором в легко усваиваемом виде – практически идеальное средство профилактики остеопороза.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность, противопоказания

Любой продукт при неумеренном употреблении способен навредить. Есть категории лиц, которым тунец не рекомендован или противопоказан.

Это беременные женщины, кормящие матери и дети до 3 лет. Чем же вреден тунец?

Поскольку эта рыба накапливает в тканях ртуть, от ее употребления лучше отказаться. Если будущим матерям изредка можно лакомиться этим деликатесом, то маленьких детей с ним знакомят только на 4 году жизни.

Высокое содержание белка может навредить людям с заболеваниями почек. Блюда из тунцового мяса противопоказаны при выраженной почечной недостаточности. Ограничения могут вводиться и при других заболеваниях почек.

Продукт категорически запрещен людям с выраженной аллергией на морскую рыбу, тем более при непереносимости мяса скумбриевых.

Чем может быть опасен тунец:

к оглавлению ↑

Сколько и как есть

Тунец пригоден для употребления в любом виде. В этой рыбе не обнаружено никаких паразитов, ее сырое мясо традиционно используется в Японии для приготовления суши.

Для нас более привычны блюда, в которых рыба проходит предварительную термическую обработку. Тунца можно варить, жарить, запекать, консервы используются для приготовления салатов.

Суточная норма потребления рыбы для взрослых – около 50 г в день, но не более 360 г в неделю. Диетологи рекомендуют подавать ее на стол не менее двух раз в неделю, пожилым людям – до 4 раз.

Тунец относится к диетическим продуктам, его включают в лечебно-профилактические диеты, рекомендованные при сердечно-сосудистых и некоторых других заболеваниях.

Это идеальный продукт для спортивного питания и коррекции массы тела.

Практически полное отсутствие углеводов означает, что его можно безбоязненно включать в диету для людей, страдающих сахарным диабетом.

Если вы еще не знаете, чем полезна морская капуста для организма, прочтите нашу публикацию!

Можно ли включать в меню рыбу зубатку при грудном вскармливании? Ответ на вопрос ищите в этой статье.

О том, как определить качество красной икры при покупке, расскажет этот материал. Узнайте больше!

к оглавлению ↑

Что приготовить

Есть много интересных рецептов приготовления этой рыбы и каждое из блюд способно украсить стол — как повседневный, так и праздничный.

Салат из тунца с виноградом. Для приготовления понадобится филе тунца (400 г), йогурт (150 г), гроздь винограда, стакан грецких орехов, 1 лимон.

Рыбу посыпать натертой цедрой, запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Готовое филе измельчить вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки.

Орехи слегка обжарить, измельчить, смешать с виноградом, порезанным половинками, перемешать с несладким йогуртом. Добавить измельченную рыбу, перемешать, переложить в салатницу, украсить лимонной цедрой и виноградом.

Фаршированный тунец. Для приготовления понадобятся: тушка тунца (2-2,5 кг), морковь (300 г) одна луковица, сливочное масло (170 г), 6 ст. л. растительного масла, помидоры (400 г), соль, лавровый лист, специи.

Рыбу помыть, аккуратно снять кожу, извлечь кости и порезать. Морковь и помидоры натереть на терке, лук мелко порезать. Лук и морковь обжарить по отдельности на растительном масле.

Растопить сливочное масло, соединить с морковью. Примерно по трети моркови и лука перемешать с тертыми помидорами, довести до кипения, посолить, добавить специи и лавровый лист.

Рыбу пропустить через мясорубку, перемешать с луком и морковью, посолить и прибавить специи по вкусу. Шкурку промыть, зафаршировать.

В глубокую посуду налить подготовленный томатный соус, положить рыбу и полить ее соусом. Запекать в духовке на протяжении часа, периодически поливая соусом. Температура запекания – 180 градусов.

Стейк из тунца, видеорецепт:

Тунец – щедрый дар природы, идеальное сочетание приятного с полезным. Он достоин стать гармоничным дополнением вашего меню.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

Тунец: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото, отзывы

Сегодня польза и вред тунца обсуждаются повсеместно. Чтобы разобраться с этим вопросом, необходимо знать, о чем идет речь: почему так ценится эта рыба.

Как выглядит и где водится тунец

Тунцы – это семь видов океанических рыб, которые составляют род Thunnus и имеют большую коммерческую ценность. Они могут значительно отличаться между собой. Описание тунцов можно представить так: их тушки округленные, сужающиеся к раздвоенному полумесяцем хвостовому отделу. Имеют цвет от темного сверху &#8212, к серебристому книзу.

Еще одна заметная особенность вида – подкожные кровеносные сосуды имеют развитую сеть, представляющую уникальный регулятор температуры, который необходим для поддержания ее выше окружающей среды из-за медленного режима плавания.

Тунец &#8212, мигрирующий вид, который может путешествовать через тысячи километров океана на протяжении всей своей жизни. Его добывают в различных регионах по всему миру. Сегодня его добычей занимаются более 70 стран, включая США, Японию и Испанию.

Тунец встречается в любых океанических водах, кроме полярных, но большая часть мирового улова поступает из Тихого океана, на долю которого приходится около 66 процентов.

Виды тунца

Всего семь видов этой рыбы являются объектом промышленного лова. К ним относятся:

1. Обыкновенный или синеперый (Thunnus thynnus). Обладает голубовато-черной окраской с серебряными полосами. Мигрирует на большие расстояния по всем мировым океанам и заселяет тропические, умеренные и даже более прохладные воды. Может достигать около 4,3 метра длины и 800 кг веса. Используется для приготовления сашими и стейков.
2. Желтоперый (T. albacares). Имеет желтоватый цвет и синие полосы с каждой стороны. Водится в Атлантическом океане, может достигать 180 кг. В настоящее время популяция сильно сократилась, поскольку это самый распространенный вид, употребляемый в пищу.
3. Белый или длинноперый (T. alalunga). Обитает по всему Атлантическому и Тихому океанам и в Средиземном море. Его максимальный размер составляет около 1,3 метра и 45 кг. Длинноперый тунец имеет темно-синюю спинку и серебристо-белое брюшко. Используется чаще для приготовления консервов.
4. Большеглазый (T. obesus). Напоминает желтоперого, но имеет большие глаза. Этот вид обычно встречается в тропических и субтропических, более теплых, водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Он может вырасти до 2 и больше метров в длину и весить до 200 кг. Используется для обжаривания и приготовления различных блюд.
5. Малый атлантический (T. Atlanticus). Обитает в Атлантическом океане в теплых водах, а также в Средиземном море. Несмотря на название, может достигать в длину 120 см. Отличается нежирным ярко-красном мясом, используется преимущественно в виде консервов.
6. Бонито или скипджек. (Katsuwonus pelamis). Вырастает примерно до 90 см и 23 кг. Обитает в тропических и субтропических водах океанов по всему миру. Употребляется в копченом и сушеном виде, в Японии – для приготовления национальных блюд, в том числе сушеной стружки бонито.
7. Макрелевый (Auxis Thazard). Встречается во всем мире в тропических и умеренных водах. Рыба имеет большой спинной плавник с высокими шипами, отличается серебристо-синей окраской с темными волнистыми линиями и белым брюшком. Используется как для консервов, так и для приготовления блюд.

Химический состав тунца

Тунец &#8212, это полезный и доступный источник омега-3 жирных кислот, который является хорошим дополнением к рациону. Эти вещества представляют собой тип полиненасыщенного жира, который можно найти только в рыбе, орехах и семенах.

Польза для здоровья также обеспечивается содержанием витаминов, минералов и органических соединений. Они включают в себя антиоксиданты и белки, при этом в рыбе нет сильно насыщенного жира или натрия. Он также имеет впечатляющие уровни селена, фосфора, железа, магния и калия. Что касается витаминов, отмечается большое количество витамина B12 и ниацина, а также хорошее B6 и рибофлавина.

Пищевая ценность и калорийность тунца

Калорийность сырого филе тунца составляет 91 ккал на 100 граммов. Соответственно, такой же энергетической ценностью обладает сашими из этой рыбы. Другие способы приготовления увеличивают калорийность тунца на 100 граммов:

Способ приготовления	Ккал на 100 г
отварной	140
запеченный в духовке	106
приготовленный в пароварке	103
тушеный в собственном соку	96
обжаренный без масла	195
обжаренный в масле	236
копченый	139
консервированный в собственном соку	93
консервированный в масле	169

Какой же тип приготовления тунца лучше для вас? Ответ зависит от вашего бюджета и вкуса. Многие гурманы предпочитают вкус жареной рыбы. Следящие за фигурой или следующие диете наверняка выберут более полезные способы обработки продукта. А некоторые считают, что в консервированном виде этот вид рыбы более экономичен, легко хранится, остается свежим дольше и может быть удобным перекусом.

Чем полезен тунец для организма

Польза тунца заключается в следующем. Известно, что кислоты Омега-3, содержащиеся в нем, способствуют хорошему здоровью сердца. По данным медиков, эти жиры рыбы могут помочь снизить уровень триглицеридов в крови, уменьшить аритмию (нерегулярные сердечные сокращения) и замедлить накопление бляшек в артериях. Можно сказать, что это уникальные свойства.

Для сердечно-сосудистой системы

Наиболее известным полезным свойством, которое приписывается этой рыбе, является ее значительное влияние на здоровье сердца. Мясо тунца имеет высокую пользу из-за содержания высокого уровня жирных кислот Омега-3, которые помогают уменьшить концентрацию кислот Омега-6 и LDL (или плохого холестерина) в артериях и кровеносных сосудах. Кроме того, он часто заменяет в рационе продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, что еще больше снижает риск сердечных заболеваний.

Полезные жирные кислоты рыбы помогают снижать кровяное давление. Калий, находящийся в тунце, является средством с сосудорасширяющими свойствами. Облегчение симптомов артериальной гипертензии может значительно улучшить здоровье, снизив нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Это поможет предотвратить сердечные приступы и инсульты, а также такие заболевания, как атеросклероз.

Для мозга и нервной системы

Богатая мясом тунца диета улучшает когнитивную функцию мозга. За эти полезные свойства отвечают кислоты Омега-3. Кровь и клетки лучше наполняются кислородом, и, циркулируя, поступают в мозг. Благодаря этим свойствам орган функционирует намного лучше.

Для остроты зрения

Тунец, богатый жирными кислотами, является отличным продуктом для предотвращения глазных расстройств, таких как возрастная дегенерация желтого пятна. Это заболевание является основной причиной возникновения слепоты у пожилых людей. Слепота также бывает вызвана диабетическими осложнениями. Свойства тунца могут помочь снизить риски диабетической ретинопатии.

Для профилактики рака

Рыба обладает антиоксидантными свойствами, благодаря селену и другим питательным веществам. Это делает ее эффективной и полезной в предотвращении некоторых видов рака. Многочисленные исследования связали тунца с сокращением случаев онкозаболеваний молочной железы и почек.

Селен является мощным антиоксидантом, который нейтрализует свободные радикалы, прежде чем они могут вызвать мутацию в здоровых клетках, превратив их в раковые. Другие результаты исследований также показали снижение случаев рака толстой кишки.

Для иммунитета

Продукт содержит большое количество витамина С, цинка и марганца, каждый из которых считается обладающим антиоксидантными свойствами по своей природе. Антиоксиданты являются одним из механизмов защиты организма от свободных радикалов &#8212, приносящих вред побочных продуктов клеточного метаболизма, которые вызывают рак и другие хронические заболевания. Тем не менее, реальным полезным агентом по улучшению работы иммунной системы является селен. Рыба богата этим минералом, предоставляя почти 200% ежедневной его нормы в одной порции. Эти свойства делают тунца очень мощной антиоксидантной и иммуномодулирующей пищей.

Для опорно-двигательного аппарата

Продукт может уменьшать воспаление благодаря витаминам и минералам с противовоспалительными свойствами. Это обеспечивает отличное функционирование всех органов и помогает предотвратить такие заболевания, как артрит и подагра.

Польза тунца для опорно-двигательного аппарата заключается также в следующем. Одним из основных компонентов его мяса является белок. Эта рыба входит в число самых богатых белком мясных продуктов, что делает ее идеальной пищей для развития мышц и потери жира.

Совет! Тунец &#8212, дешевый, но отличный источник белка. 100 граммов его мяса содержит 30 граммов этого макроэлемента и рекомендован к добавлению в диету для роста мышц.

При депрессии

Потребление тунца полезно для облегчения симптомов депрессии. Результаты исследования показывают, что его употребление может быть полезно для психического здоровья женщин. Полезные свойства тунца также могут снизить уровень депрессии у мужчин.

Тунец для похудения

Свойства мяса тунца и в этом случае уникальны. Рыбы этого семейства содержат мало калорий и жира, но при этом они буквально загружены полезными питательными веществами. Омега-3 жирные кислоты, обнаруженные в продукте, стимулируют выработку гормона, называемого лептин, который уравновешивает потребление пищи организмом. Это может уменьшить переедание и добиться оптимального насыщения организма действительно необходимыми элементами.

Совет! Голодание, вызванное попытками похудеть, может вызвать изменения настроения и неприятные ощущения. Поэтому лучше подобрать правильный рацион, используя в качестве источника белка эту нежирную рыбу.

Можно ли есть тунец беременным и кормящим женщинам

Считается, что польза тунца для беременных и кормящих женщин очевидна, поскольку это хороший источник белка и минералов. Но следует выбирать «здоровые» способы приготовления рыбы и ограничить ее количество. К тому же есть данные, что тунец может причинить вред из-за высокого содержания в нем уровня ртути. Эти доводы не подтверждены в полной мере, но лучше проявить осторожность.

Чтобы не причинить организму вред, не стоит есть больше двух стейков из натурального тунца в неделю (около 140 граммов весом) или 4 банок консервированной в собственном соку рыбы.

С какого возраста детям можно давать тунца

Как уже отмечено выше, тунец отличается высоким содержанием белка. Единственная порция весом 165 г покрывает более 80% ежедневных потребностей в этом макроэлементе. Кроме того, витамин D, находящийся в рыбе, является основным компонентом для развития костей.

Как только ребенок достигнет 6-месячного возраста, можно ввести эту рыбу в его рацион. Многие родители избегают этой рыбы в рационе своих детей, потому что обеспокоены риском вреда от накопившейся в мясе ртути. Однако небольшое количество тунца, съедаемое время от времени, может принести пользу здоровью ребенка, не подвергая его риску.

Согласно полученным данным, ребенок весом около 10 кг может безопасно и без вреда здоровью есть банку тунца каждые три недели. Следует просто разделить рыбу на порции и измельчить в пюре. Идеально комбинировать измельченный тунец с протертыми овощами.

Полезен ли тунец при диабете и панкреатите

Люди, страдающие от диабета, могут получить большую пользу от употребления тунца. Кислоты Омега-3 помогают поддерживать инсулин в норме, что облегчает повседневную активность больного. Такие свойства означают, что при диабете его не только можно, но и необходимо есть.

Польза паштета из тунца очевидна и при панкреатите. При этом заболевании назначается строгая диета, исключающая любые жирные продукты. Поскольку тунец содержит очень мало жира, его польза для страдающих этим заболеванием бесспорна.

Совет! Употребление жидкости повышает полезный эффект потребления тунца. Желательно пить больше воды, чтобы поддерживать уровень инсулина.

Польза и вред консервированного тунца

Консервированный тунец &#8212, это удобный способ употребления полезной пищи. Каждая порция таких консервов, содержащих масло или воду, содержит около 30 граммов белка. По данным медиков, такое количество соответствует приблизительно 50 процентам рекомендуемого ежедневного употребления этого макроэлемента для человека весом 70 кг. В чем же польза консервов из мяса тунца?

Тунец является полезным источником полного белка, который обеспечивает все 10 аминокислот, необходимых организму для поддержания здоровых тканей, функций мозга и здорового баланса гормонов.

Польза консервированной рыбы также обеспечивается наличием здоровых жиров, используемых организмом для поддержания здоровой кожи и волос, а также улучшения работы сердечно-сосудистой системы и мозга. Рыба, консервированная в масле, содержит меньше этих полезных веществ. Пользы от тунца в масле меньше, но совсем отказываться от него не стоит.

Потребление консервов может причинять и вред. Одним из негативных последствий является увеличение уровня натрия из-за содержащейся соли. Это вещество имеет негативные свойства. Организм нуждается в этом минерале, чтобы помочь регулировать баланс при обмене веществ, но избыточное потребление натрия заставляет тело удерживать воду. Это приводит к вздутию живота и повышенному кровяному давлению. Одна банка консервированного тунца содержит четверть суточной нормы натрия. Чтобы минимизировать вред, лучше есть консервы в умеренных количествах. И конечно же, стоит помнить, что больше пользы от тунца, консервированного в собственном соку.

Важно! Стоит также иметь в виду замечания специалистов диетологии об опасности самого способа заготовки рыбы из-за использования в технологии консервирования добавок, способных приносить вред здоровью.

Особенности употребления тунца

Итак, польза и вред тунца для организма человека не оспаривается. Но как лучше его есть? В современных магазинах можно увидеть массу тушек, стейков и консервов. Что выбрать, чтобы увеличить пользу и минимизировать вред?

При выборе рыбы в консервированном виде надо запомнить одно правило. При покупке консервов в собственном соку содержание насыщенного жира будет на 2 грамма меньше, чем в случае с продуктом в масле. Кроме того, светлые сорта рыбы содержат меньше ртути, чем темные.

Как извлечь больше пользы, если предпочесть свежую рыбу? Не надо бояться покупать стейки из тунца: они не могут принести вреда, если это качественный товар. Необходимо убедиться, что он свежий: проверить кусок на наличие любых темно-коричневых пятен или радужного блеска. Охлажденные стейки должны пахнуть свежим океаном, а не иметь резкого запаха рыбы. В таком случае покупатель не причинит себе вреда.

Поскольку медицинские рекомендации говорят о пользе потребления тунца свежего один или два раза в неделю, можно придумать бесконечное количество рецептов.

Даже если добавлять масло в рыбу при приготовлении, она по-прежнему является более полезным выбором, по сравнению с жирным мясом (таким как говядина, свинина и другие популярные варианты белка).

Совет! Мясо тунца обеспечивает энергией спортсменов для сложных упражнений и сокращает время восстановления после. Разумно поэтому увеличить ежедневное употребление свежеприготовленной рыбы, чтобы улучшить общее состояние здоровья.

Как вкусно приготовить тунца

Небольшое творчество на кухне позволяет наслаждаться пользой тунца при разнообразном рационе. Можно полить куски консервированной рыбы соусом сальса, а затем использовать смесь в качестве наполнителя тако или салата.

Рекомендуется добавить тунца как альтернативный продукт в различные запеканки, чтобы увеличить содержание питательных веществ в еде. Если съедать кусок рыбного стейка с коричневым рисом на гарнир, это даст организму большое содержание полезных белка и клетчатки. А если готовить его со шпинатом, можно покрыть суточную потребность организма в витаминах и минералах.

Совет! По возможности следует употреблять отварной тунец, который можно есть даже на ночь. Это некоторым покажется немного скучным, но с хорошими приправами и специями приготовить прекрасную по вкусу еду вполне реально.

Рецепт жареного тунца

Как уже было отмечено выше, наиболее полезным блюдом из тунца является стейк. Для простого рецепта потребуется:

• 2 рыбных стейка,
• 1 ч. л. кошерной соли,
• 1/4 ч. л. кайенского перца,
• 2 ст. л. масла оливкового,
• 1 ч. л. перца черного.

Сначала следует натереть тунец с солью и кайенским перцем. После этого масло нагревают в сковороде на умеренном огне. В него кладут кайенский перец и обжаривают на протяжении пяти минут. После этого в сковороду помещают филе и жарят по полторы минуты с каждой из сторон. Пример обжаривания филе тунца приведен в видео.

Салат с консервированным тунцом

Консервированный тунец лучше всего подходит для салатов. Для базового варианта необходимы:

• банка тунца в собственном соку (180 граммов), воду слить,
• 2 ст. л. измельченного в фарш сельдерея,
• 2 ст. л. измельченного красного лука, пропитанного холодной водой в течение 5 минут и осушенного,
• 1 ч. л. измельченной листовой петрушки,
• 1/3 стакана домашнего майонеза,
• 1 ст. л. зерновой горчицы,
• свежемолотый перец черный и свежевыжатый сок лимонный (по вкусу).

В маленькой миске нужно размять тунца вилкой, после чего положить к нему сельдерей, лук и петрушку. Затем требуется смешать майонез и горчицу и приправить по вкусу перцем, после чего залить полученной заправкой салат и размешать. При желании можно полить лимонным соком.

Такой салат может быть очень полезным. В него можно добавить любые овощи, отварные яйца и другие продукты. Это означает, что получится блюдо с диетическими свойствами во множестве вариантов.

Вред тунца и противопоказания к употреблению

Несмотря на множество преимуществ и пользы тунцовых, также следует учитывать, что они могут причинить организму вред.

Как и в случае с любыми видами рыб, нужно не забывать про содержание ртути. Отравление этим веществом может вызвать такие симптомы, как проблемы с памятью, онемение, судороги и проблемы со зрением. Некоторые типы тунца, например, темные, имеют повышенное содержание ртути.

При употреблении консервированного тунца также следует учитывать содержание натрия и поваренной соли. Чтобы уменьшить вред, выбирать нужно варианты в собственном соку и промывать рыбу перед добавлением в блюда.

Для минимизации вреда врачи также рекомендуют ограничить употребление тунца, особенно детям и беременным женщинам примерно до двух порций в неделю.

Как выбрать и хранить консервированного тунца

При покупке консервированного тунца необходимо искать сорта с пониженным содержанием соли и в собственном соку. Так можно получить всю пользу от белка и хороших жиров, не употребляя много натрия.

При выборе консервов с добавками следует внимательно изучать состав. Некоторые такие консервы содержат ингредиенты, богатые солью и сахаром. Такой тунец в банке может пользы причинить вред.

Заключение

Как можно убедиться, тема о том, в чем состоит польза и вред тунца, заслуживают особого внимания. Свойства продукта во многом положительные и полезные.

Тунец обладает низким содержанием калорий, но имеет в составе много белка, ниацина, селена и витамина B12. Добавление его в рацион может улучшить потерю веса, уменьшить воспаление, повысить функцию мозга и здоровье щитовидной железы. Некоторые виды тунца могут содержать много ртути, поэтому употребление продукта должно быть умеренным.

Отзывы

Синцова Вера Евгеньевна, 48 лет, г. Архангельск Несколько лет назад мне был поставлен диагноз «сахарный диабет второго типа», предписана строгая диета с ограничением углеводов и жиров. Долго искала подходящую пищу, пока не посоветовали филе тунца. Обжариваю его на сухой сковороде со специями и зелеными овощами. Самочувствие отличное! Рогачева Екатерина Николаевна, 35 лет, г. Москва Решила похудеть и искала нежирные источники белка. Изучила информацию о пользе и вреде тунца в собственном соку и остановила свой выбор именно на нем. Готовлю из него низкокалорийные салаты и запеканки, и в результате чувства голода не испытываю, а вес снижается. Рекомендую всем!

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

Ртуть в тунце: безопасна ли эта рыба для употребления?

Естественные процессы, такие как извержения вулканов, а также промышленная деятельность, такая как сжигание угля, выбрасывают ртуть в атмосферу или непосредственно в океан, в результате чего она начинает накапливаться в морских обитателях.

Потребление слишком большого количества ртути связано с серьезными проблемами со здоровьем, в результате чего употребление тунца вызывает озабоченность.

В этой статье рассматривается содержание ртути в тунце и рассказывается о том, можно ли есть эту рыбу.

Причина содержания ртути в тунце

Тунец содержит больше ртути, чем другие популярные морепродукты, включая лосось, устрицы, омары, морские гребешки и тиляпию (1).

Это объясняется тем, что тунец питается меньшей рыбой, которая уже загрязнена различными количествами ртути. Поскольку ртуть плохо выводится из организма, с течением времени она накапливается в тканях тунца (2, 3).

Уровни ртути в разных видах

Уровни ртути в рыбе измеряются либо в миллионных долях (мд), либо в микрограммах (мкг). Вот некоторые распространенные виды тунца и их концентрации ртути (1):

Вид тунца	Ртуть в мд	Ртуть в мкг на 85-граммовую порцию
Полосатый тунец (свежий или замороженный)	0,144	12,24
Тунец длиннопёрый (консервированный)	0,350	29,75
Желтопёрый тунец (свежий или замороженный)	0,354	30,09
Тунец длиннопёрый (свежий или замороженный)	0,358	30,43
Большеглазый тунец (свежий или замороженный)	0,689	58,57

Допустимые дозы и безопасные уровни

Environmental Protection Agency (EPA) заявляет, что 0,1 мкг на кг массы тела в день является максимальной безопасной дозой ртути. Эта величина известна как максимально допустимая доза (4).

Ваша ежедневная максимально допустимая доза ртути зависит от вашей массы тела. Умножение этого числа на семь дает вам еженедельный лимит на потребление ртути.

Вот несколько примеров допустимых доз на основании различных масс тела:

Масса тела	Допустимая доза в день (в мкг)	Допустимая доза в неделю (в мкг)
45 кг	4,5	31,5
57 кг	5,7	39,9
68 кг	6,8	47,6
80 кг	8,0	56,0
91 кг	9,1	63,7

Так как некоторые виды тунца содержат очень много ртути, одна 85-граммовая порция может иметь концентрацию ртути, которая равна или превышает недельную допустимую дозу для человека.

Резюме:

В связи с тем, что тунец накапливает ртуть в большом количестве, он содержит больше этого тяжелого металла по сравнению с другими рыбами. Одна порция некоторых видов тунца может превышать максимальное количество ртути, которое вы можете безопасно потреблять в неделю.

Опасности воздействия ртути

Ртуть в тунце вызывает беспокойство из-за рисков, связанных с воздействием ртути на организм человека.

Так же, как ртуть накапливается в тканях рыб с течением времени, она может накапливаться в вашем теле. Чтобы оценить, сколько ртути находится в вашем организме, врач может проверить ее концентрацию в ваших волосах и крови.

Воздействие высоких уровней ртути на организм может привести к гибели клеток головного мозга и нарушениям мелкой моторики, памяти и концентрации внимания (5).

В одном исследовании, проведенном с участием 129 взрослых человек, пациенты с самыми высокими концентрациями ртути имели значительно худшие результаты в тестах на мелкую моторику, логику и память, чем те, у кого были более низкие уровни ртути (6).

Воздействие ртути также может привести к тревоге и депрессии.

Исследование, проведенное с участием взрослых людей, подвергшихся воздействию ртути на работе, показало, что они испытывали значительно большее количество симптомов депрессии и тревоги и медленнее обрабатывали информацию, чем участники контрольной группы (7).

Наконец, накопление ртути связано с более высоким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это может быть связано с ролью ртути в окислении жиров – процессом, который может привести к этому заболеванию (8).

В исследовании, в котором изучались более чем 1800 мужчин, те, кто употреблял наибольшее количество рыбы имели самую высокую концентрацию ртути и в два раза чаще умирали от сердечных приступов и заболеваний сердца (8).

Однако другие исследования показывают, что воздействие большого количества ртути не связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и что польза от употребления рыбы для здоровья сердца может перевешивать возможные риски чрезмерного потребления ртути (9).

Резюме:

Ртуть – тяжелый металл, который может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья. Высокие концентрации ртути у людей могут спровоцировать проблемы с мозгом, плохое психическое здоровье и заболевания сердца.

Как часто можно есть тунца?

Тунец невероятно питателен и богат белком, полезными жирами и витаминами, но его нельзя потреблять каждый день.

FDA рекомендует взрослым потреблять 85-140 граммов рыбы 2-3 раза в неделю, чтобы получить достаточное количество омега-3 жирных кислот и других полезных питательных веществ (10).

Тем не менее исследования показывают, что регулярное употребление рыбы с концентрацией ртути более 0,3 мд может повысить уровень содержания ртути в крови и вызвать проблемы со здоровьем. В большинстве видов тунца содержание ртути превышает это количество (1, 11).

Поэтому большинство взрослых должны употреблять тунца в умеренных количествах и рассмотреть возможность потребления другой рыбы, содержащей относительно малое количество ртути.

При покупке тунца отдавайте предпочтение полосатому тунцу, в котором не содержится столько ртути, сколько в желтопёром, длиннопёром (альбакор) или большеглазом тунце.

Вы можете потреблять полосатого тунца наряду с другими видами морепродуктов с низким содержанием ртути, таких как треска, краб, лосось и морские гребешки, придерживаясь рекомендуемых 2-3 порций в неделю (10).

Старайтесь избегать употребления длиннопёрого, желтопёрого и большеглазого тунца более одного раза в неделю. Воздерживайтесь от употребления тунца большого размера насколько это возможно (10).

Резюме:

Полосатый тунец содержит относительно малое количество ртути, поэтому может стать частью здорового рациона питания. Однако длиннопёрый и желтопёрый тунец и другие крупные виды этой рыбы имеют высокий уровень ртути, поэтому их потребление должно быть ограничено или исключено.

Некоторые люди должны избегать потребления тунца

Некоторые группы людей особенно восприимчивы к ртути и должны ограничивать или полностью воздерживаться от употребления тунца.

К ним относятся младенцы, маленькие дети и беременные или кормящие грудью женщины, или те, кто планирует забеременеть.

Воздействие ртути может повлиять на развитие эмбрионов и может привести к проблемам с мозгом и развитием.

В исследовании, проведенном с участием 135 женщин и их детей, каждая дополнительная порция ртути, потребляемая беременными женщинами, была связана с уменьшением на более чем семь баллов в тестах на функции мозга у их детей (12).

Тем не менее в исследовании было отмечено, что употребление рыбы с низким содержанием ртути связано с улучшением работы мозга (12).

В настоящее время органы здравоохранения утверждают, что дети, беременные женщины и кормящие матери должны ограничить потребление тунца и других видов рыбы с высоким содержанием ртути, вместо этого нацеливаясь на еженедельное потребление 2-3 порций рыбы с низким содержанием ртути (4, 10).

Резюме:

Младенцы, дети и женщины, которые беременны, кормят грудью или пытаются забеременеть, должны ограничивать или избегать употребления тунца. Тем не менее они могут извлечь пользу из употребления рыбы с низким содержанием ртути.

Подведем итог

• Воздействие ртути связано с проблемами со здоровьем, включая плохую функцию мозга, тревогу, депрессию, заболевания сердца и ухудшение развития младенцев.
• Хотя тунец очень питателен, он также содержит большое количество ртути по сравнению с большинством других рыб.
• Поэтому его нужно есть в умеренных количествах – не каждый день.
• Вы можете безопасно употреблять полосатого тунца вместе с другими рыбами с низким содержанием ртути несколько раз в неделю, но должны ограничивать или избегать употребления длиннопёрого, желтопёрого и большеглазого тунца, а также других крупных видов этой рыбы.

---

Поделиться новостью в соцсетях     Метки: Ртуть, Тунец « Предыдущая запись Следующая запись »

польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото, отзывы

Сегодня польза и вред тунца обсуждаются повсеместно. Чтобы разобраться с этим вопросом, необходимо знать, о чем идет речь: почему так ценится эта рыба.

Как выглядит и где водится тунец

Тунцы – это семь видов океанических рыб, которые составляют род Thunnus и имеют большую коммерческую ценность. Они могут значительно отличаться между собой. Описание тунцов можно представить так: их тушки округленные, сужающиеся к раздвоенному полумесяцем хвостовому отделу. Имеют цвет от темного сверху — к серебристому книзу.

Еще одна заметная особенность вида – подкожные кровеносные сосуды имеют развитую сеть, представляющую уникальный регулятор температуры, который необходим для поддержания ее выше окружающей среды из-за медленного режима плавания.

Тунец — мигрирующий вид, который может путешествовать через тысячи километров океана на протяжении всей своей жизни. Его добывают в различных регионах по всему миру. Сегодня его добычей занимаются более 70 стран, включая США, Японию и Испанию.

Тунец встречается в любых океанических водах, кроме полярных, но большая часть мирового улова поступает из Тихого океана, на долю которого приходится около 66 процентов.

Виды тунца

Всего семь видов этой рыбы являются объектом промышленного лова. К ним относятся:

1. Обыкновенный или синеперый (Thunnus thynnus). Обладает голубовато-черной окраской с серебряными полосами. Мигрирует на большие расстояния по всем мировым океанам и заселяет тропические, умеренные и даже более прохладные воды. Может достигать около 4,3 метра длины и 800 кг веса. Используется для приготовления сашими и стейков.
2. Желтоперый (T. albacares). Имеет желтоватый цвет и синие полосы с каждой стороны. Водится в Атлантическом океане, может достигать 180 кг. В настоящее время популяция сильно сократилась, поскольку это самый распространенный вид, употребляемый в пищу.
3. Белый или длинноперый (T. alalunga). Обитает по всему Атлантическому и Тихому океанам и в Средиземном море. Его максимальный размер составляет около 1,3 метра и 45 кг. Длинноперый тунец имеет темно-синюю спинку и серебристо-белое брюшко. Используется чаще для приготовления консервов.
4. Большеглазый (T. obesus). Напоминает желтоперого, но имеет большие глаза. Этот вид обычно встречается в тропических и субтропических, более теплых, водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Он может вырасти до 2 и больше метров в длину и весить до 200 кг. Используется для обжаривания и приготовления различных блюд.
5. Малый атлантический (T. Atlanticus). Обитает в Атлантическом океане в теплых водах, а также в Средиземном море. Несмотря на название, может достигать в длину 120 см. Отличается нежирным ярко-красном мясом, используется преимущественно в виде консервов.
6. Бонито или скипджек. (Katsuwonus pelamis). Вырастает примерно до 90 см и 23 кг. Обитает в тропических и субтропических водах океанов по всему миру. Употребляется в копченом и сушеном виде, в Японии – для приготовления национальных блюд, в том числе сушеной стружки бонито.
7. Макрелевый (Auxis Thazard). Встречается во всем мире в тропических и умеренных водах. Рыба имеет большой спинной плавник с высокими шипами, отличается серебристо-синей окраской с темными волнистыми линиями и белым брюшком. Используется как для консервов, так и для приготовления блюд.

Химический состав тунца

Тунец — это полезный и доступный источник омега-3 жирных кислот, который является хорошим дополнением к рациону. Эти вещества представляют собой тип полиненасыщенного жира, который можно найти только в рыбе, орехах и семенах.

Польза для здоровья также обеспечивается содержанием витаминов, минералов и органических соединений. Они включают в себя антиоксиданты и белки, при этом в рыбе нет сильно насыщенного жира или натрия. Он также имеет впечатляющие уровни селена, фосфора, железа, магния и калия. Что касается витаминов, отмечается большое количество витамина B12 и ниацина, а также хорошее B6 и рибофлавина.

Пищевая ценность и калорийность тунца

Калорийность сырого филе тунца составляет 91 ккал на 100 граммов. Соответственно, такой же энергетической ценностью обладает сашими из этой рыбы. Другие способы приготовления увеличивают калорийность тунца на 100 граммов:

Способ приготовления	Ккал на 100 г
отварной	140
запеченный в духовке	106
приготовленный в пароварке	103
тушеный в собственном соку	96
обжаренный без масла	195
обжаренный в масле	236
копченый	139
консервированный в собственном соку	93
консервированный в масле	169

Какой же тип приготовления тунца лучше для вас? Ответ зависит от вашего бюджета и вкуса. Многие гурманы предпочитают вкус жареной рыбы. Следящие за фигурой или следующие диете наверняка выберут более полезные способы обработки продукта. А некоторые считают, что в консервированном виде этот вид рыбы более экономичен, легко хранится, остается свежим дольше и может быть удобным перекусом.

Чем полезен тунец для организма

Польза тунца заключается в следующем. Известно, что кислоты Омега-3, содержащиеся в нем, способствуют хорошему здоровью сердца. По данным медиков, эти жиры рыбы могут помочь снизить уровень триглицеридов в крови, уменьшить аритмию (нерегулярные сердечные сокращения) и замедлить накопление бляшек в артериях. Можно сказать, что это уникальные свойства.

Для сердечно-сосудистой системы

Наиболее известным полезным свойством, которое приписывается этой рыбе, является ее значительное влияние на здоровье сердца. Мясо тунца имеет высокую пользу из-за содержания высокого уровня жирных кислот Омега-3, которые помогают уменьшить концентрацию кислот Омега-6 и LDL (или плохого холестерина) в артериях и кровеносных сосудах. Кроме того, он часто заменяет в рационе продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, что еще больше снижает риск сердечных заболеваний.

Полезные жирные кислоты рыбы помогают снижать кровяное давление. Калий, находящийся в тунце, является средством с сосудорасширяющими свойствами. Облегчение симптомов артериальной гипертензии может значительно улучшить здоровье, снизив нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Это поможет предотвратить сердечные приступы и инсульты, а также такие заболевания, как атеросклероз.

Для мозга и нервной системы

Богатая мясом тунца диета улучшает когнитивную функцию мозга. За эти полезные свойства отвечают кислоты Омега-3. Кровь и клетки лучше наполняются кислородом, и, циркулируя, поступают в мозг. Благодаря этим свойствам орган функционирует намного лучше.

Для остроты зрения

Тунец, богатый жирными кислотами, является отличным продуктом для предотвращения глазных расстройств, таких как возрастная дегенерация желтого пятна. Это заболевание является основной причиной возникновения слепоты у пожилых людей. Слепота также бывает вызвана диабетическими осложнениями. Свойства тунца могут помочь снизить риски диабетической ретинопатии.

Для профилактики рака

Рыба обладает антиоксидантными свойствами, благодаря селену и другим питательным веществам. Это делает ее эффективной и полезной в предотвращении некоторых видов рака. Многочисленные исследования связали тунца с сокращением случаев онкозаболеваний молочной железы и почек.

Селен является мощным антиоксидантом, который нейтрализует свободные радикалы, прежде чем они могут вызвать мутацию в здоровых клетках, превратив их в раковые. Другие результаты исследований также показали снижение случаев рака толстой кишки.

Для иммунитета

Продукт содержит большое количество витамина С, цинка и марганца, каждый из которых считается обладающим антиоксидантными свойствами по своей природе. Антиоксиданты являются одним из механизмов защиты организма от свободных радикалов — приносящих вред побочных продуктов клеточного метаболизма, которые вызывают рак и другие хронические заболевания. Тем не менее, реальным полезным агентом по улучшению работы иммунной системы является селен. Рыба богата этим минералом, предоставляя почти 200% ежедневной его нормы в одной порции. Эти свойства делают тунца очень мощной антиоксидантной и иммуномодулирующей пищей.

Для опорно-двигательного аппарата

Продукт может уменьшать воспаление благодаря витаминам и минералам с противовоспалительными свойствами. Это обеспечивает отличное функционирование всех органов и помогает предотвратить такие заболевания, как артрит и подагра.

Польза тунца для опорно-двигательного аппарата заключается также в следующем. Одним из основных компонентов его мяса является белок. Эта рыба входит в число самых богатых белком мясных продуктов, что делает ее идеальной пищей для развития мышц и потери жира.

Совет! Тунец — дешевый, но отличный источник белка. 100 граммов его мяса содержит 30 граммов этого макроэлемента и рекомендован к добавлению в диету для роста мышц.

При депрессии

Потребление тунца полезно для облегчения симптомов депрессии. Результаты исследования показывают, что его употребление может быть полезно для психического здоровья женщин. Полезные свойства тунца также могут снизить уровень депрессии у мужчин.

Тунец для похудения

Свойства мяса тунца и в этом случае уникальны. Рыбы этого семейства содержат мало калорий и жира, но при этом они буквально загружены полезными питательными веществами. Омега-3 жирные кислоты, обнаруженные в продукте, стимулируют выработку гормона, называемого лептин, который уравновешивает потребление пищи организмом. Это может уменьшить переедание и добиться оптимального насыщения организма действительно необходимыми элементами.

Совет! Голодание, вызванное попытками похудеть, может вызвать изменения настроения и неприятные ощущения. Поэтому лучше подобрать правильный рацион, используя в качестве источника белка эту нежирную рыбу.

Можно ли есть тунец беременным и кормящим женщинам

Считается, что польза тунца для беременных и кормящих женщин очевидна, поскольку это хороший источник белка и минералов. Но следует выбирать «здоровые» способы приготовления рыбы и ограничить ее количество. К тому же есть данные, что тунец может причинить вред из-за высокого содержания в нем уровня ртути. Эти доводы не подтверждены в полной мере, но лучше проявить осторожность.

Чтобы не причинить организму вред, не стоит есть больше двух стейков из натурального тунца в неделю (около 140 граммов весом) или 4 банок консервированной в собственном соку рыбы.

С какого возраста детям можно давать тунца

Как уже отмечено выше, тунец отличается высоким содержанием белка. Единственная порция весом 165 г покрывает более 80% ежедневных потребностей в этом макроэлементе. Кроме того, витамин D, находящийся в рыбе, является основным компонентом для развития костей.

Как только ребенок достигнет 6-месячного возраста, можно ввести эту рыбу в его рацион. Многие родители избегают этой рыбы в рационе своих детей, потому что обеспокоены риском вреда от накопившейся в мясе ртути. Однако небольшое количество тунца, съедаемое время от времени, может принести пользу здоровью ребенка, не подвергая его риску.

Согласно полученным данным, ребенок весом около 10 кг может безопасно и без вреда здоровью есть банку тунца каждые три недели. Следует просто разделить рыбу на порции и измельчить в пюре. Идеально комбинировать измельченный тунец с протертыми овощами.

Полезен ли тунец при диабете и панкреатите

Люди, страдающие от диабета, могут получить большую пользу от употребления тунца. Кислоты Омега-3 помогают поддерживать инсулин в норме, что облегчает повседневную активность больного. Такие свойства означают, что при диабете его не только можно, но и необходимо есть.

Польза паштета из тунца очевидна и при панкреатите. При этом заболевании назначается строгая диета, исключающая любые жирные продукты. Поскольку тунец содержит очень мало жира, его польза для страдающих этим заболеванием бесспорна.

Совет! Употребление жидкости повышает полезный эффект потребления тунца. Желательно пить больше воды, чтобы поддерживать уровень инсулина.

Польза и вред консервированного тунца

Консервированный тунец — это удобный способ употребления полезной пищи. Каждая порция таких консервов, содержащих масло или воду, содержит около 30 граммов белка. По данным медиков, такое количество соответствует приблизительно 50 процентам рекомендуемого ежедневного употребления этого макроэлемента для человека весом 70 кг. В чем же польза консервов из мяса тунца?

Тунец является полезным источником полного белка, который обеспечивает все 10 аминокислот, необходимых организму для поддержания здоровых тканей, функций мозга и здорового баланса гормонов.

Польза консервированной рыбы также обеспечивается наличием здоровых жиров, используемых организмом для поддержания здоровой кожи и волос, а также улучшения работы сердечно-сосудистой системы и мозга. Рыба, консервированная в масле, содержит меньше этих полезных веществ. Пользы от тунца в масле меньше, но совсем отказываться от него не стоит.

Потребление консервов может причинять и вред. Одним из негативных последствий является увеличение уровня натрия из-за содержащейся соли. Это вещество имеет негативные свойства. Организм нуждается в этом минерале, чтобы помочь регулировать баланс при обмене веществ, но избыточное потребление натрия заставляет тело удерживать воду. Это приводит к вздутию живота и повышенному кровяному давлению. Одна банка консервированного тунца содержит четверть суточной нормы натрия. Чтобы минимизировать вред, лучше есть консервы в умеренных количествах. И конечно же, стоит помнить, что больше пользы от тунца, консервированного в собственном соку.

Важно! Стоит также иметь в виду замечания специалистов диетологии об опасности самого способа заготовки рыбы из-за использования в технологии консервирования добавок, способных приносить вред здоровью.

Особенности употребления тунца

Итак, польза и вред тунца для организма человека не оспаривается. Но как лучше его есть? В современных магазинах можно увидеть массу тушек, стейков и консервов. Что выбрать, чтобы увеличить пользу и минимизировать вред?

При выборе рыбы в консервированном виде надо запомнить одно правило. При покупке консервов в собственном соку содержание насыщенного жира будет на 2 грамма меньше, чем в случае с продуктом в масле. Кроме того, светлые сорта рыбы содержат меньше ртути, чем темные.

Как извлечь больше пользы, если предпочесть свежую рыбу? Не надо бояться покупать стейки из тунца: они не могут принести вреда, если это качественный товар. Необходимо убедиться, что он свежий: проверить кусок на наличие любых темно-коричневых пятен или радужного блеска. Охлажденные стейки должны пахнуть свежим океаном, а не иметь резкого запаха рыбы. В таком случае покупатель не причинит себе вреда.

Поскольку медицинские рекомендации говорят о пользе потребления тунца свежего один или два раза в неделю, можно придумать бесконечное количество рецептов.

Даже если добавлять масло в рыбу при приготовлении, она по-прежнему является более полезным выбором, по сравнению с жирным мясом (таким как говядина, свинина и другие популярные варианты белка).

Совет! Мясо тунца обеспечивает энергией спортсменов для сложных упражнений и сокращает время восстановления после. Разумно поэтому увеличить ежедневное употребление свежеприготовленной рыбы, чтобы улучшить общее состояние здоровья.

Как вкусно приготовить тунца

Небольшое творчество на кухне позволяет наслаждаться пользой тунца при разнообразном рационе. Можно полить куски консервированной рыбы соусом сальса, а затем использовать смесь в качестве наполнителя тако или салата.

Рекомендуется добавить тунца как альтернативный продукт в различные запеканки, чтобы увеличить содержание питательных веществ в еде. Если съедать кусок рыбного стейка с коричневым рисом на гарнир, это даст организму большое содержание полезных белка и клетчатки. А если готовить его со шпинатом, можно покрыть суточную потребность организма в витаминах и минералах.

Совет! По возможности следует употреблять отварной тунец, который можно есть даже на ночь. Это некоторым покажется немного скучным, но с хорошими приправами и специями приготовить прекрасную по вкусу еду вполне реально.

Рецепт жареного тунца

Как уже было отмечено выше, наиболее полезным блюдом из тунца является стейк. Для простого рецепта потребуется:

• 2 рыбных стейка;
• 1 ч. л. кошерной соли;
• 1/4 ч. л. кайенского перца;
• 2 ст. л. масла оливкового;
• 1 ч. л. перца черного.

Сначала следует натереть тунец с солью и кайенским перцем. После этого масло нагревают в сковороде на умеренном огне. В него кладут кайенский перец и обжаривают на протяжении пяти минут. После этого в сковороду помещают филе и жарят по полторы минуты с каждой из сторон. Пример обжаривания филе тунца приведен в видео.

Салат с консервированным тунцом

Консервированный тунец лучше всего подходит для салатов. Для базового варианта необходимы:

• банка тунца в собственном соку (180 граммов), воду слить;
• 2 ст. л. измельченного в фарш сельдерея;
• 2 ст. л. измельченного красного лука, пропитанного холодной водой в течение 5 минут и осушенного;
• 1 ч. л. измельченной листовой петрушки;
• 1/3 стакана домашнего майонеза;
• 1 ст. л. зерновой горчицы;
• свежемолотый перец черный и свежевыжатый сок лимонный (по вкусу).

В маленькой миске нужно размять тунца вилкой, после чего положить к нему сельдерей, лук и петрушку. Затем требуется смешать майонез и горчицу и приправить по вкусу перцем, после чего залить полученной заправкой салат и размешать. При желании можно полить лимонным соком.

Такой салат может быть очень полезным. В него можно добавить любые овощи, отварные яйца и другие продукты. Это означает, что получится блюдо с диетическими свойствами во множестве вариантов.

Вред тунца и противопоказания к употреблению

Несмотря на множество преимуществ и пользы тунцовых, также следует учитывать, что они могут причинить организму вред.

Как и в случае с любыми видами рыб, нужно не забывать про содержание ртути. Отравление этим веществом может вызвать такие симптомы, как проблемы с памятью, онемение, судороги и проблемы со зрением. Некоторые типы тунца, например, темные, имеют повышенное содержание ртути.

При употреблении консервированного тунца также следует учитывать содержание натрия и поваренной соли. Чтобы уменьшить вред, выбирать нужно варианты в собственном соку и промывать рыбу перед добавлением в блюда.

Для минимизации вреда врачи также рекомендуют ограничить употребление тунца, особенно детям и беременным женщинам примерно до двух порций в неделю.

Как выбрать и хранить консервированного тунца

При покупке консервированного тунца необходимо искать сорта с пониженным содержанием соли и в собственном соку. Так можно получить всю пользу от белка и хороших жиров, не употребляя много натрия.

При выборе консервов с добавками следует внимательно изучать состав. Некоторые такие консервы содержат ингредиенты, богатые солью и сахаром. Такой тунец в банке может пользы причинить вред.

Заключение

Как можно убедиться, тема о том, в чем состоит польза и вред тунца, заслуживают особого внимания. Свойства продукта во многом положительные и полезные.

Тунец обладает низким содержанием калорий, но имеет в составе много белка, ниацина, селена и витамина B12. Добавление его в рацион может улучшить потерю веса, уменьшить воспаление, повысить функцию мозга и здоровье щитовидной железы. Некоторые виды тунца могут содержать много ртути, поэтому употребление продукта должно быть умеренным.

Отзывы

Синцова Вера Евгеньевна, 48 лет, г. Архангельск

Несколько лет назад мне был поставлен диагноз «сахарный диабет второго типа», предписана строгая диета с ограничением углеводов и жиров. Долго искала подходящую пищу, пока не посоветовали филе тунца. Обжариваю его на сухой сковороде со специями и зелеными овощами. Самочувствие отличное!

Рогачева Екатерина Николаевна, 35 лет, г. Москва

Решила похудеть и искала нежирные источники белка. Изучила информацию о пользе и вреде тунца в собственном соку и остановила свой выбор именно на нем. Готовлю из него низкокалорийные салаты и запеканки, и в результате чувства голода не испытываю, а вес снижается. Рекомендую всем!

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Можно ли есть?

Тунец часто подают сырым или едва приготовленным в ресторанах и суши-барах.

Эта рыба очень питательна и может принести ряд преимуществ для здоровья, но вы можете задаться вопросом, безопасно ли употреблять ее в сыром виде.

В этой статье рассматривается потенциальная опасность поедания сырого тунца, а также способы безопасного употребления его в пищу.

Типы и питание тунца

Тунец — это морская рыба, которая используется в кухнях всего мира.

Есть несколько разновидностей, в том числе полосатик, альбакор, желтоперый, синеглазый и большеглазый.Они различаются по размеру, цвету и вкусу (1).

Тунец — очень питательный нежирный белок. Фактически, 2 унции (56 граммов) тунца альбакора содержат (2):

• Калорий: 70
• Углеводы: 0 граммов
• Белки: 13 граммов
• Жиры: 2 грамма

Большая часть жира в тунце поступает из жирных кислот омега-3, которые жизненно важны для вашего сердца и мозга и могут помочь бороться с воспалением (3).

Тунец также содержит железо, калий и витамины группы В.Кроме того, это отличный источник селена, микроэлемента, который действует как антиоксидант и может снизить риск сердечных заболеваний и других хронических состояний (4, 5).

Консервированный тунец готовится во время обработки, тогда как свежий тунец часто подается в редком или сыром виде.

Сырой тунец — распространенный ингредиент суши и сашими, японских блюд, приготовленных из риса, сырой рыбы, овощей и морских водорослей.

Резюме

Тунец — это нежирный белок, содержащий омега-3 жирные кислоты, а также несколько витаминов и минералов.Его часто подают сырым или едва приготовленным, но также можно заказать консервы.

Могут быть паразиты

Хотя тунец очень питателен, употребление его в сыром виде может представлять определенные риски.

Это связано с тем, что сырая рыба может содержать паразитов, таких как Opisthorchiidae и Anisakadie , которые могут вызывать заболевания у людей (6, 7).

В зависимости от типа паразиты в сырой рыбе могут вызывать заболевания пищевого происхождения, отмеченные кишечными инфекциями, вызывающими диарею, рвоту, лихорадку и связанные с ними симптомы (8).

Одно исследование показало, что 64% ​​проб молодых тихоокеанских голубых тунцов из японских вод были инфицированы Kudoa hexapunctata , паразитом, вызывающим диарею у людей (9).

Другое исследование отметило аналогичные результаты и показало, что образцы синего и желтоперого тунца из Тихого океана содержали других паразитов из семейства Kudoa , которые, как известно, вызывают пищевое отравление (10).

Наконец, исследование тунца из вод у побережья Ирана показало, что 89% образцов были заражены паразитами, которые могут прикрепляться к желудку и кишечнику человека, вызывая анисакиаз — заболевание, характеризующееся кровавым стулом, рвотой и желудком. боль (11, 12).

Риск паразитарной инфекции от тунца, вероятно, зависит от того, где выловлена ​​рыба. Более того, обработка и подготовка могут определить, передаются ли паразиты.

Большинство паразитов можно убить путем приготовления пищи или замораживания (13).

Таким образом, паразитарные инфекции сырого тунца можно предотвратить путем надлежащего обращения.

Краткое описание

Сырой тунец может содержать паразитов, вызывающих у человека заболевания пищевого происхождения, но их обычно можно устранить путем приготовления пищи или замораживания.

Может быть с высоким содержанием ртути

Некоторые разновидности тунца могут быть с высоким содержанием ртути, тяжелого металла, который попадает в океанские воды в результате загрязнения. Со временем он накапливается в тунце, поскольку рыба находится выше в пищевой цепочке, питаясь более мелкой рыбой, содержащей разное количество ртути (14).

В результате крупные виды тунца, такие как альбакор, желтоперый, синеглазый и большеглазый, часто содержат большое количество ртути (15).

Большая часть тунца, который подают в сыром виде в виде стейков или в суши и сашими, происходит именно из этих сортов.

Фактически, одно исследование, в котором тестировалось 100 образцов суши из сырого тунца на северо-востоке США, показало, что среднее содержание ртути превышает рекомендуемый дневной предел для ртути в Соединенных Штатах и ​​Японии (16).

Употребление слишком большого количества сырого тунца может привести к высокому уровню ртути в организме, что может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая повреждение мозга и сердца (16, 17, 18).

Резюме

Некоторые сорта сырого тунца, особенно большеглазый и голубой тунец, могут содержать очень много ртути.Потребление слишком большого количества ртути может нанести вред вашему мозгу и сердцу и привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Кому нельзя есть сырого тунца?

Беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой, например тем, кто проходит курс лечения рака, не следует есть сырого тунца.

Эти группы населения подвергаются повышенному риску заболеваний пищевого происхождения, если они подвергаются паразитам от сырого или недоваренного тунца.

Более того, беременные и кормящие женщины и дети особенно восприимчивы к воздействию ртути, и поэтому им следует ограничивать или избегать как сырого, так и приготовленного тунца (19).

Тем не менее, всем взрослым следует с осторожностью относиться к потреблению тунца, поскольку большинство разновидностей тунца превышают суточный предел потребления ртути, рекомендованный органами здравоохранения США и других стран (15).

Сырой и вареный тунец следует употреблять в умеренных количествах.

Тем не менее, взрослым следует есть 3–5 унций (85–140 грамм) рыбы 2–3 раза в неделю, чтобы получить достаточно жирных кислот омега-3. Чтобы выполнить это предложение, сосредоточьтесь на рыбе с низким содержанием ртути, такой как лосось, треска или краб, и ограничьте употребление тунца редким угощением (19).

Резюме

Беременные и кормящие женщины, дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой могут быть особенно восприимчивы к паразитарным инфекциям и ртути, и им следует избегать сырого тунца.

Как безопасно есть сырого тунца

Приготовление тунца — лучший способ избавиться от паразитов и снизить риск заболеваний пищевого происхождения. Тем не менее, можно безопасно есть сырого тунца.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует замораживать сырого тунца одним из следующих способов для уничтожения паразитов (20):

• замораживание при -4 ℉ (-20 ℃) ​​или ниже в течение 7 дней
• замораживание при — 31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого состояния и хранение при -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 15 часов
• замораживание при -31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого и хранение при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 24 часов

Замороженный сырой тунец перед употреблением необходимо разморозить в холодильнике.

Следование этому методу, вероятно, убьет большинство паразитов, но остается небольшой риск того, что не все паразиты были уничтожены.

Большинство ресторанов, где подают суши или другие виды сырого тунца, следуют рекомендациям FDA по замораживанию.

Если вас беспокоит, как был приготовлен ваш сырой тунец, запросите дополнительную информацию и обязательно ешьте сырого тунца только из известных ресторанов.

Если вы планируете приготовить блюдо из сырого тунца дома, поищите известного продавца рыбы, который знает происхождение своей рыбы и способы ее обработки.

Резюме

Сырой тунец, как правило, безопасно есть, если он был заморожен для уничтожения паразитов в соответствии с рекомендациями FDA.

Итоги

Сырой тунец обычно безопасен при правильном обращении и замораживании для уничтожения паразитов.

Тунец очень питателен, но из-за высокого содержания ртути в некоторых видах лучше всего есть сырого тунца в умеренных количествах.

Беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать сырого тунца.

.

Риски и как часто его есть

Тунец — широко употребляемый вид рыбы. Однако консервированный тунец часто является наиболее распространенным источником ртути в рационе.

Термин тунец охватывает несколько видов рыб, в том числе полосатую рыбу, альбакора, желтоперого и большеглазого. Скипджек — наиболее часто употребляемый вид.

Ртуть — это химическое вещество, которое часто используется в термометрах, термостатах и ​​автомобильных выключателях света, а также на промышленных предприятиях, таких как электростанции, цементные заводы и некоторые производители химической продукции.

При попадании в окружающую среду ртуть может стать проблемой для здоровья населения, когда она попадает в наши океаны и водные пути.

Природные бактерии поглощают ртуть и превращают ее в метилртуть, вводя ее в пищевую цепочку. Мелкая рыба потребляет или поглощает метилртуть, а более крупная рыба поедается. Однако вместо того, чтобы разрушаться или растворяться, ртуть накапливается на всех уровнях пищевой цепи.

У крупных рыб, таких как тунец, концентрация ртути в организме может быть в 10 000 раз выше, чем в окружающей среде их обитания.

Однако тунец в определенных количествах все же можно есть. В этой статье объясняется, сколько нужно есть, не влияя на здоровье, и разъясняются риски чрезмерного употребления.

Ртуть не имеет запаха и невидима для человека. Однако, попав в организм, он может действовать как нейротоксин и влиять на мозг и нервную систему.

Воздействие ртути может быть особенно вредным для маленьких детей и беременных женщин.

По мере развития мозг ребенка быстро усваивает питательные вещества.Ртуть может повлиять на это поглощение, вызывая затруднения в обучении и задержки в развитии. У младенцев и плодов высокие дозы могут привести к когнитивным нарушениям, церебральному параличу, глухоте и слепоте.

У взрослых отравление ртутью может повлиять на фертильность и регуляцию артериального давления.

Отравление ртутью также может вызывать следующие симптомы:

• потеря памяти
• тремор
• потеря зрения
• онемение конечностей

консервированный тунец бывает двух основных типов: белый альбакор и кусок светлого.

Кусочки света изготавливаются в основном из тунца-полосатого тунца, небольшого вида тунца. Альбакорский тунец — более крупный вид и содержит более высокие уровни ртути.

Консервы из белого тунца альбакора обычно содержат около 0,32 частей на миллион ртути. Консервированный светлый тунец содержит около 0,12 частей на миллион ртути.

В следующей таблице содержится рекомендуемое количество консервированного тунца, которое человек должен есть в соответствии с его массой тела:

Масса тела в фунтах (фунтах)	Рекомендуемый интервал между порциями белого тунца альбакора	Рекомендуемый интервал между порциями легкого тунца
20	10 недель	3 недели
30	6 недель	2 недели
40	5 недель	11 дней
50	4 недели	9 дней
60	3 недели	7 дней
70	3 недели	6 дней
80	2 недели	6 дней
90	2 недели	5 дней
100	2 недели	5 дней
110	12 дней	4 дня
120	11 дней	4 дня
130	10 дней	4 дня
140	10 дней	3 дня
Более 150	9 дней	3 дня

Цифры в таблице выше взяты из U.S. Результаты испытаний Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) на ртуть и рыбу, а также определение безопасных уровней ртути, проведенное Агентством по охране окружающей среды (EPA).

FDA рекомендует избегать свежего тунца из альбакора и стейка из тунца во время беременности. Безопасно есть только до одной порции менее 170 г в неделю. Однако консервированный тунец можно есть во время беременности.

Если вы все еще стремитесь увеличить количество белка и омега-3 жирных кислот, которое может обеспечить рыба, попробуйте заменить в своем рационе тунца альбакора и любую крупную хищную рыбу лососем, сельдью, сардиной или анчоусом.Они содержат меньше ртути, так как находятся на нижних уровнях пищевой цепи.

У людей, если обнаруживается высокий уровень ртути в крови, снижение до безопасного уровня может занять до 6 месяцев или дольше.

.

Можно ли есть тунец во время беременности?

Тунец считается прекрасным источником питательных веществ, многие из которых особенно важны во время беременности.

Например, его обычно хвалят за содержание эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) — двух длинноцепочечных жиров омега-3, которые играют решающую роль в развитии мозга и нервной системы вашего ребенка (1).

Тем не менее, большинство видов тунца также содержат высокий уровень ртути, соединения, связанного с различными проблемами со здоровьем и развитием у младенцев.По этой причине женщин часто рекомендуют ограничить количество тунца, которое они едят во время беременности.

В этой статье рассматривается, безопасно ли есть тунец во время беременности, и если да, то в каких количествах.

Тунец содержит питательные вещества, важные для здоровой беременности.

Тунец богат множеством питательных веществ, многие из которых важны на протяжении всей беременности. Те, которые присутствуют в самых больших количествах, включают (2):

• Белок. Это питательное вещество важно для всех аспектов роста.Употребление слишком малого количества белка во время беременности может привести к выкидышу, ограничению внутриутробного развития и низкой массе тела при рождении. Тем не менее, избыток белка может иметь аналогичные негативные эффекты (3).
• EPA и DHA. Эти длинноцепочечные омега-3 имеют решающее значение для развития глаз и мозга ребенка. Омега-3 с длинной цепью также могут снизить риск преждевременных родов, замедленного роста плода, материнской депрессии и детской аллергии (1, 4, 5, 6).
• Витамин D. Тунец содержит небольшое количество витамина D, который важен для иммунитета и здоровья костей.Адекватные уровни могут также снизить риск выкидыша и преэклампсии — осложнения, характеризующегося высоким кровяным давлением во время беременности (7, 8, 9, 10).
• Утюг. Этот минерал важен для здорового развития мозга и нервной системы вашего ребенка. Адекватные уровни во время беременности могут также снизить риск низкой массы тела при рождении, преждевременных родов и материнской смертности (11, 12).
• Витамин B12. Это питательное вещество помогает оптимизировать работу нервной системы и вырабатывать эритроциты, переносящие белок и кислород.Низкие уровни во время беременности могут повысить риск выкидыша, преждевременных родов, врожденных дефектов и других осложнений беременности (12, 13, 14).

Одна порция легкого консервированного тунца в 3,5 унции (100 грамм) обеспечивает около 32% дневной нормы потребления (РСНП) белка, 9% дневной нормы (ДН) для железа и 107% ДН на витамин B12 (2, 12, 15, 16).

Эта порция также содержит около 25 мг EPA и 197 мг DHA, что составляет около 63–100% дневной нормы, которую большинство экспертов рекомендует употреблять беременным женщинам (2, 17, 18).

Беременным женщинам, которые не едят тунец из-за пищевой аллергии, а также по религиозным или этическим причинам, следует убедиться, что они получают достаточное количество этих питательных веществ из других источников.

Им также может быть полезно принимать ежедневные добавки, содержащие не менее 200 мг DHA или 250 мг EPA плюс DHA в день (18).

обзор

Тунец — удобный источник белка, длинноцепочечных омега-3, витамина D, железа и витамина B12. Получение достаточного количества этих питательных веществ во время беременности может снизить риск осложнений беременности и улучшить исходы родов.

Почему тунец может быть опасен во время беременности

Большинство специалистов в области здравоохранения рекомендуют женщинам, которые обычно едят тунец, продолжать делать это во время беременности. Тем не менее, из-за содержания в нем ртути они предупреждают беременных женщин, чтобы они не употребляли слишком много ее.

Несмотря на то, что это природное соединение, большая часть ртути, содержащейся в рыбе, является результатом промышленного загрязнения, и ее уровни в рыбе, кажется, повышаются с каждым годом (19).

Вся рыба содержит некоторое количество ртути, но чем крупнее, старше и выше в пищевой цепи находится рыба, тем больше ртути в ней может содержаться.Тунец — хищная рыба, которая может расти и стареть. Следовательно, большинство видов накапливают значительное количество ртути в своей плоти (20).

Высокое потребление ртути во время беременности может нанести вред развитию мозга и нервной системы вашего ребенка. Это может привести к ряду проблем, наиболее распространенные из которых включают (21, 22, 23):

• трудности в обучении
• задержка развития моторики
• дефицит речи, памяти и внимания
• плохие зрительно-пространственные способности
• низкий коэффициент интеллекта (IQ)
• высокое кровяное давление или проблемы с сердцем во взрослом возрасте

В тяжелых случаях высокое потребление ртути во время беременности иногда приводит к потере обоняния, зрения или слуха у младенца, а также к рождению дефекты, судороги, кома и даже младенческая смерть (21).

Интересно, что некоторые исследования показывают, что воздействие ртути на ранних сроках беременности может не оказывать отрицательного воздействия на поведение, развитие или функцию мозга ребенка, если мать ела рыбу во время беременности (24).

Это говорит о том, что определенные соединения в рыбе могут уравновешивать негативное воздействие ртути. Однако необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы.

Кроме того, беременным женщинам следует избегать употребления сырого тунца, чтобы свести к минимуму риск заражения Listeria monocytogenes , бактериями, которые могут оказывать разрушительное воздействие на рост и развитие ребенка (25).

сводка

Тунец — это рыба, которая часто содержит большое количество ртути. Употребление слишком большого количества ртути во время беременности может нанести вред развитию мозга и нервной системы вашего ребенка, что в конечном итоге приведет к ряду проблем со здоровьем и развитием.

Сколько тунца считается безопасным во время беременности?

Риск, связанный с ртутью, является кумулятивным, и разные виды рыб содержат разное количество ртути.

Таким образом, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) предлагает беременным женщинам потреблять 8–12 унций (225–340 граммов) рыбы и морепродуктов в неделю, включая не более одного из следующих значений (26):

• 12 унций (340 граммов) консервированного светлого тунца или другой рыбы с низким содержанием ртути, такой как анчоусы, треска, тилапия или форель

или

• 4 унции (112 граммов) желтоперого, белого тунца, тунца-альбакора или другой среды ртутные рыбы, такие как луфарь, палтус, махи-махи, кафельник или окунь

Кроме того, беременным женщинам рекомендуется полностью избегать большеглазого тунца и других рыб с высоким содержанием ртути, таких как рыба-меч, акула, марлин, хищный хищник, королевская макрель , и кафельник.

Многие международные органы по пищевым продуктам также выпустили рекомендации относительно употребления тунца во время беременности. Многие из них очень похожи на рекомендации FDA, хотя тип тунца, который считается безопасным для употребления, варьируется в зависимости от страны (27).

сводка

Количество тунца, которое считается безопасным во время беременности, зависит от страны. В Соединенных Штатах женщинам рекомендуется употреблять не более 340 граммов консервированного светлого тунца или менее 112 граммов желтоперого или альбакорового тунца в неделю.

Итоги

Тунец — удобный источник питательных веществ, многие из которых особенно важны во время беременности.

Однако некоторые разновидности тунца могут содержать большое количество ртути, соединения, которое может нанести вред здоровью вашего ребенка и вызвать ряд проблем с развитием. Кроме того, употребление сырого тунца может увеличить риск заражения Listeria .

Чтобы получить максимальную пользу от употребления тунца при минимальном риске, беременным женщинам рекомендуется избегать употребления сырого тунца.Им также следует отдавать предпочтение тунцу и другой рыбе с низким содержанием ртути, избегая при этом сортов с высоким содержанием ртути.

Женщины, которые отказываются от тунца из-за аллергии, религиозных или этических соображений, скорее всего, выиграют от добавления в свой рацион длинноцепочечной добавки с омега-3.

.

Работает ли он для похудания?

Оценка здоровой диеты: 1,5 из 5

Диета с тунцом — это краткосрочный режим питания, при котором вы в основном едите тунца и воду.

Хотя он вызывает быструю потерю веса, он очень ограничительный и имеет несколько серьезных недостатков.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о диете из тунца.

разбивка по рейтингам

• Общая оценка: 1,5
• Быстрая потеря веса: 3
• Долгосрочная потеря веса: 1
• Легко следить: 2
• Качество питания: 0

НИЖНЯЯ СТРОКА: тунец диета способствует быстрой потере веса за счет дефицита питательных веществ, потенциального отравления ртутью и серьезного ограничения калорийности.

Что такое диета из тунца?

Диета из тунца — это низкокалорийная диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, разработанная бодибилдером Дэйвом Дрейпером.

В течение трех дней вы должны в основном потреблять воду и тунца.

Затем вы можете добавлять нежирные молочные продукты, фрукты, птицу и овощи на неопределенный срок. На этом этапе соотношение макроэлементов должно составлять 40% белка, 30% углеводов и 30% жира.

Несмотря на то, что эта диета рекламируется как способ избавиться от вредных диетических привычек и способствовать быстрой потере веса, она не подтверждается исследованиями.

Резюме

Диета из тунца — это низкокалорийная диета с высоким содержанием белка, которая способствует быстрой потере веса. Однако это не подтверждено наукой.

Как соблюдать диету из тунца

Чтобы следовать этой диете, вы должны есть только тунца и воду в течение трех дней подряд.

Тунец должен быть простым — без масла, майонеза, уксуса и специй — и в количестве, достаточном для получения 1,5 грамма белка на килограмм веса тела (3,3 грамма на фунт.) каждый день.

Вы также должны выпивать 34 унции (2 литра) воды в день, каждую ночь уменьшать порцию метамуцила для получения клетчатки и принимать добавки с витаминами, минералами и аминокислотами с разветвленной цепью.

Через три дня вы можете добавлять листовые зеленые овощи, приготовленные на пару некрахмалистые овощи, фрукты, нежирные молочные продукты и курицу.

Хотя нет установленной продолжительности, вы, вероятно, должны следовать ей, пока не достигнете желаемого веса, а затем повторять ее время от времени для быстрой потери веса.

Другие варианты диеты

Хотя план Дрейпера строг и регламентирован, различные веб-сайты предлагают несколько иные правила.

Фактически, многие из этих адаптированных диет позволяют употреблять дополнительные продукты, такие как крахмалистые овощи, злаки, несладкие напитки, такие как кофе и чай, и другие источники белка, такие как яйца.

Тем не менее, ни один из этих планов не подкреплен научными исследованиями.

Резюме

Диета с тунцом в течение первых трех дней допускает только тунца и воду, а затем несколько других продуктов, хотя некоторые версии немного более гибкие.

Помогает ли похудеть?

Диета из тунца — это чрезвычайно строгий план, который может привести к быстрой потере веса из-за низкого содержания калорий. Тем не менее, диеты с жестким ограничением калорий могут нанести вред вашему здоровью.

Примечательно, что строгое ограничение калорий замедляет метаболизм и снижает мышечную массу. Многие исследования показывают, что регулярное употребление в пищу гораздо меньшего, чем необходимо вашему организму, снижает количество калорий, сжигаемых организмом в состоянии покоя (1, 2, 3, 4, 5).

Более того, резкое ограничение калорий может вызвать сильный голод — и даже привести к увеличению веса после того, как вы откажетесь от диеты (3).

В целом, исследования показывают, что низкокалорийные диеты, такие как диета с тунцом, являются неустойчивыми и не улучшают состав тела (4).

Резюме

Диета из тунца может привести к быстрой начальной потере веса, но, как и многие экстренные диеты, является неустойчивой, способствует серьезному ограничению калорийности и может даже со временем привести к увеличению веса.

Возможные преимущества

В умеренных количествах тунец является здоровым низкокалорийным источником белка.

Он богат омега-3 жирными кислотами, которые являются незаменимыми питательными веществами, которые помогают сердцу, мозгу и иммунной системе (6).

Кроме того, эта рыба богата селеном, важным микронутриентом, который оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, а также улучшает функцию щитовидной железы (7, 8).

Тем не менее, тунец не содержит всех необходимых организму питательных веществ. Таким образом, риски диеты с тунцом намного перевешивают ее преимущества.

Резюме

Тунец — это полезный белок, который может быть частью сбалансированной диеты.Однако диета с тунцом далеко не сбалансирована — эта рыба не предназначена быть вашим единственным источником питательных веществ.

Недостатки диеты из тунца

У диеты из тунца есть несколько серьезных недостатков, включая низкое количество калорий, крайне ограничительный характер и риск отравления ртутью.

Не обеспечивает достаточное количество калорий

Диета из тунца не обеспечивает достаточное количество калорий для большинства взрослых.

Банка тунца в 85 граммах в воде содержит 73 калории, 16.5 граммов белка, 0,6 грамма жира и 0 граммов углеводов (9).

Человеку весом 150 фунтов (68 кг) требуется 102 грамма белка в день на этой диете, или 18,5 унций (524 грамма) тунца в день (9).

Это составляет 610 калорий в день, что значительно меньше 2000 калорий, которые, вероятно, необходимы вашему организму (10).

Такое резкое ограничение калорий может привести к замедлению метаболизма, потере мышечной массы, недостаточному потреблению питательных веществ и сильному голоду (1, 2, 3, 4).

Слишком большое количество тунца может вызвать отравление ртутью

Хотя тунец — здоровая рыба, он содержит ртуть, содержащую тяжелые металлы.

По данным Агентства по охране окружающей среды (EPA), вам следует ограничить потребление консервированного легкого тунца или тунца-скипджека до 12 унций (340 граммов) в неделю (11).

Другие разновидности тунца, такие как альбакор, желтоперый и большеглазый, имеют более высокий уровень ртути, и их следует есть меньше или вовсе не есть.

Имейте в виду, что человек весом 150 фунтов (68 кг), соблюдающий диету из тунца, будет есть 18,5 унций (524 грамма) тунца в день или колоссальные 55,5 унций (1,6 кг) в течение 3 дней.

Максимальная безопасная доза ртути — 0.045 мкг ртути на фунт массы тела (0,1 мкг на кг), что означает, что человек весом 150 фунтов (68 кг) может потреблять до 6,8 мкг ртути в день (12).

Однако диета из тунца содержит так много этой рыбы, что вы можете легко превысить свой предел содержания ртути.

Даже съедая только легкого тунца, человек весом 150 фунтов (68 кг) будет получать 68 мкг ртути в день, что в 10 раз превышает рекомендуемое количество.

Отравление ртутью связано с серьезным поражением сердца, почек, иммунной и нервной систем (13).

Сильно ограничивающая и краткосрочная

Диета с тунцом очень ограничительна в выборе продуктов и питательных веществ.

Его первая фаза предназначена для наблюдения только в течение трех дней, что препятствует изменению привычек или образа жизни, необходимых для достижения долгосрочной потери веса (14).

На самом деле, исследования показывают, что трудно придерживаться модных диет, таких как диета с тунцом, и их долгосрочные эффекты сомнительны (15, 16).

Сосредоточение внимания на краткосрочной потере веса неустойчиво и, вероятно, препятствует долгосрочному успеху.

Другие недостатки

Другие потенциальные недостатки диеты из тунца включают:

• Отсутствие индивидуализации. Диета с тунцом не предназначена для удовлетворения ваших потребностей в питательных веществах. Жесткий режим питания не учитывает индивидуальных различий.
• Нет научных исследований. Примечательно, что эта диета не подтверждена какими-либо исследованиями.
• Неустойчиво. Диета нереалистична или не безопасна для соблюдения в течение длительного времени из-за ее ограничений и высокого содержания ртути.

Резюме

Эффект похудания от диеты с тунцом, вероятно, неустойчив. Более того, он не обеспечивает достаточного количества питательных веществ и увеличивает риск отравления ртутью.

Продукты питания

Разрешенные продукты на трехдневной фазе диеты из тунца:

• Белок: консервированный тунец в воде или стейк из тунца
• Вода: 34 унции (2 литра) воды в день

После начальной стадии вы можете добавить следующие продукты:

• Овощи: зеленые листовые овощи и тушеные некрахмалистые овощи
• Фрукты: свежие фрукты, такие как яблоки, груши, ягоды и дыни
• Нежирные молочные продукты: творог и йогурт
• Белок: Обычная курица, запеченная, приготовленная на гриле или вареная

Резюме

Единственная разрешенная еда в трехдневном тунце диета — тунец, хотя после начальной фазы разрешается употребление еще нескольких продуктов.

Продукты, которых следует избегать

Диета с тунцом довольно строгая. Вот некоторые из множества запрещенных продуктов:

• Зерновые и крахмалы: рис, пшеница, болгарская пшеница, киноа, просо, картофель, кукуруза и т. Д.
• Мясо: Говядина, баранина, свинина и т. Д.
• Бобовые: нут, фасоль пинто, черная фасоль, фасоль и т.д.
• Орехи и семена: миндаль, арахис, кешью, грецкие орехи, семена подсолнечника и т.д.
• Полножирные молочные продукты: целые молоко, масло, сыр, мороженое и т. д.
• Газированные напитки и другие сладкие напитки: газированные напитки, энергетические напитки, спортивные напитки и т.д. группы продуктов питания, необходимые для оптимального здоровья.

Итоги

Хотя диета из тунца позволяет быстро похудеть, она не является устойчивым и долгосрочным решением.

Фактически, он представляет несколько рисков, включая замедленный метаболизм, потерю мышечной массы и отравление ртутью.

Для достижения длительного результата лучше всего придерживаться сбалансированного плана питания с достаточным количеством калорий для удовлетворения ваших потребностей. Ешьте много цельных, необработанных продуктов и подумайте об изменении диеты и образа жизни, чтобы поддерживать свои цели в отношении веса.