Содержание

Искандер кебаб, рецепт с фото пошаговый

Турецкая кухня не обходится без аппетитных мясных блюд. Среди них наиболее популярен искандер кебаб. Это блюдо названо в честь Искендера Эфенди, который в 1867 году придумал и впервые приготовил это блюдо. Предлагаем Вам проверенный рецепт этого кебаба. Для его приготовления Вы можете использовать как баранину, так и говядину.

Пищевая ценность на 100 г

Калории 246 Ккал

Белки 9.7 грамм

Жиры 15.9 грамм

Углеводы 9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Бараний окорок без кости 300 г 300 г 300 г

Репчатый лук 1 головка 1 головка 1 головка

Подсолнечное масло 2 ст. л. 2 ст. л. 2 ст. л.

Сливочное масло 40 г 40 г 40 г

Томатный порошок 1.5 ст. л. 1.5 ст. л. 1.5 ст. л.

Сахар щепотка щепотка щепотка

Перец чили по вкусу по вкусу по вкусу

Соль по вкусу по вкусу по вкусу

Жидкий дым по вкусу по вкусу по вкусу

Для подачи

Лепёшки 1 штука 1 шт. 1 штука

Натуральный йогурт по вкусу по вкусу по вкусу

Объединить ингредиенты

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Искандер кебаб можно легко и просто приготовить, если следовать нашему пошаговому рецепту с фото.

Шаг 1. Слегка подмороженную баранину нарежьте тонкими, почти прозрачными ломтиками и сбрызните жидким дымом.

Шаг 2. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите ломтики баранины и обжаривайте до золотистого цвета (примерно 10 минут).

Шаг 3. В это время лук нарежьте тонкими полукольцами. Нарезанный лук отправьте в сковороду с мясом. Добавьте перец чили, перемешайте и обжаривайте до мягкости лука и готовности мяса (примерно 20-25 минут).

Шаг 4. Лепёшку (мы использовали лепёшку из тандыра) разорвите руками или разрежьте на удобные для употребления порции. Выложите на сервировочные тарелки. На лепёшку выложите обжаренное мясо с луком.

Шаг 5. Для соуса томатный порошок разведите горячей водой до состояния пасты. Добавьте растопленное сливочное масло, сахар и перемешайте. Получившуюся массу слегка обжарьте в сковороде.

Шаг 6. Затем влейте 200 мл воды, перемешайте и доведите до кипения. Проварите смесь примерно 5 минут до изменения цвета. Соус должен стать ярким и более густым. Получившимся соусом залейте мясо с лепёшкой. Натуральный йогурт или сметану выложите в пиалки и поставьте на блюдо рядом с кебабом.

Что у нас получилось

В результате получается вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе как основное блюдо, так и гарнир. Искандер кебаб относят к уличной еде, поэтому его можно есть без столовых приборов, захватывая кусочки сочного мяса с лавашом и обмакивая их в сметанный соус.

Понравился рецепт?

Искандер кебаб. Турецкая кухня

Ключевые слова: Грудка куриная (можно взять любое мясо), Лук репчатый (средний), Масло сливочное, Томатная паста, Чеснок (4), Вода, Специи (кавказские), Йогурт (без добавок, можно заменить густым кефиром, простоквашей или сметаной), Хлеб (лепешка или чиабатта, у меня лаваш),

Категория: Горячие блюда из курицы Кухня: Турецкая

Описание

Рецепт приготовления Искандер кебаб. Турецкая кухня; Предлагаю упрощенный вариант приготовления этого блюда.

Ингредиенты
  • Грудка куриная (можно взять любое мясо) 500 г
  • Лук репчатый (средний) 1 шт
  • Масло сливочное 50 г
  • Томатная паста 4 ст. л.
  • Чеснок (4) 3 зуб.
  • Вода 6 ст. л.
  • Специи (кавказские) 1/2 ч. л.
  • Йогурт (без добавок, можно заменить густым кефиром, простоквашей или сметаной)
  • Хлеб (лепешка или чиабатта, у меня лаваш)
Инструкция

Мясо режем тоненькими ломтиками

Обжариваем на растительном (у меня оливковом) или сливочном масле на большом огне минут 5

Как побелеет, добавляем мелкорезанный лук и специи

Убавляем огонь и жарим до готовности

В это время готовим соус: растапливаем сливочное масло, в него добавляем томатную пасту, чеснок и немного сахара, чтобы приглушить кислоту пасты

Добавляем воду и, доведя до кипения, тушим пару минут

Хлеб режем на кусочки

И подсушиваем на сухой сковороде

Собираем блюдо. На тарелку кладем хлеб

Затем немного мяса

Поливаем йогуртом

Поливаем соусом. И повторяем еще раз — мясо, йогурт, соус

Украшаем овощами и зеленью и подаем

Примерное время: 45 минут
Время подготовки: 10 минут

Турецкие блюда и еда — что едят в стране

Раздельное питание? Нет, не слышал! Главная особенность турецкого стола — большое разнообразие продуктов на один прием. Причем в этом приеме обязательно будет много свежайшего мягчайшего хлеба, какое-то нежное сочное мясное блюдо, его часто дополняют густым йогуртом и овощами. А как же «фирменный» османский чай? Чай пьется в неограниченном количестве и с традиционными восточными лакомствами вприкуску.

Важно! Отдыхающие бывает принимают отельное питание будто это национальная кухня Турции, увы, это большое заблуждение. Меню и графики приема пищи в курортных заведениях формируются с ориентацией на иностранных гостей. А потому представляют собой странную смесь из местной и европейской кулинарной традиции, искаженную взглядами руководства отелей.

Также есть некоторое отличие между современным питанием турок, проживающих в больших городах и аутентичной культурой застолья, которая преобладает в нетуристических регионах. Так, первые часто едят на бегу, быстро перекусывают в кафешках или фаст-фудом, готовят из полуфабрикатов. В основном это связано с тем, что в «продвинутых» городах женщины работают не меньше мужчин и физически не успевают много готовить. А вот провинциальные жители сохранили еще культ женщины-домохозяйки и неспешного темпа жизни, потому их завтраки, обеды и ужины могут затягиваться на 2-3, а то и 4 часа. Чему тут удивляться, ведь они трапезничают большими компаниями, где всегда найдется, о чем поболтать.

Традиционная кухня Турции считается одной из самых богатых, разнообразных, изысканных в мире — с этим трудно не согласиться. А все почему? Не вопреки, а благодаря тому, что традиционно турецкие женщины — это домохозяйки, проводя много времени на кухне, они успели наизобретать множество рецептов. Считается, что чем труднее блюдо, чем больше в него вложено сил и времени, тем больше уважения хозяйка проявляет по отношению к гостям.

Фото: Carol Schaffer/flickr

Как и что едят в Турции: специфика, цены на традиционную турецкую еду

Поскольку большинство жителей страны исповедуют ислам, в пище они также придерживаются мусульманских предписаний, где «харам» — запрещенное к употреблению (например, свинина, спиртное) и «халяль» — то, что разрешено. А поскольку разрешенного много, хозяйки готовят умело, вкусно поесть турки всегда не прочь, то каждая трапеза превращается в своеобразный ритуал. Как правило, тарелки с разными яствами расставляют на полу или на невысоком столике, вокруг них располагаются члены семьи и гости, угощения берут и едят правой рукой, но могут и приборы использовать. Традиционно турецкие блюда подаются в определенной последовательности:

Сначала «мезе» — закуски, холодные и горячие, для возбуждения аппетита. Во многих ресторанах они не прописываются в меню, подаются по умолчанию.

Потом — салаты, чаще всего овощные, приправленные оливковым маслом или соусами. Как и закуски, в ресторанах могут быть уже включены в стоимость основных блюд. Уточняйте этот момент у официанта, чтобы не заказывать их отдельно.

Далее первые блюда. Турки очень любят супы и похлебки с бобовыми.

Вторые блюда. Обязательно обилие мяса, кебабы, и небольшой гарнир, например, рис или булгур, также добавляют овощи-гриль или фаршированные.

Фото: Levana Una Laitman/flickr

Под конец подают выпечку, сладости и напитки.

Это схема типичного обеда и ужина. Причем и дома, и закусочные, и рестораны Турции — подают большие порции, сопровождаются щедрыми «хлебными корзинами». Завтрак не исключение. Для турок первый прием пищи — особая трапеза, которая считается национальной изюминкой. Во всех меню он прописан отдельной строкой под заголовком «Кahvalti», также есть закусочные, специализирующиеся именно на завтраках.

С чего же начинают день турки? Это не кофе с круассанами или тостами, не мюсли и даже не омлет. Традиционный турецкий завтрак можно было бы назвать «всего по чуть-чуть», поскольку он состоит из набора разных продуктов, которые подаются одновременно в маленьких пиалах или на одном большом блюде с несколькими ячейками. Тут и хлеб, и сыр, нарезка овощей, оливки, нежные маленькие котлетки «кёфте», соусы, мед, джемы, сладости, обязательно чай — все что едят в Турции на завтрак. А кофе пьется только после завтрака и никогда вместо него.

А вот те турки, которые утром перехватывают на бегу, чаще всего довольствуются «симитами» — это такие пышные турецкие бублики с кунжутом. Их едят, разрезая пополам и намазывая серединку маслом, плавленым сыром, шоколадной пастой или вареньем, запивают, конечно же, чаем.

Турецкие булочки симит / Фото: Uli/flickr

Ориентировочные цены на турецкие блюда, чаевые

Если не брать во внимание заоблачные цены на морских курортах в высокий сезон, то пропитание в заморкой стране вполне доступно. В супермаркетах ценники сравни европейским, на рынках — дешевле. Если не полениться удалиться от пляжей и популярных туристических зон, то на обеде в ресторане / кафе Турции можно сэкономить раза в 4. Само собой заведения общепита, ориентированные на иностранцев, имеют более высокие расценки, чем те, где часто трапезничают местные. Конкретные примеры, где перекусить, и ценовые категории читайте в «Еда в Стамбуле».

Обратите внимание! Турки не экономят на еде и всегда приветливы к детям. Поэтому в их едальнях, как правило, большие порции, в стоимость блюд из меню включен хлеб, соусы и закуски, а детям могут подарить дополнительные угощения. Разумеется, повсюду есть специальные высокие стульчики для малышей и полезные детские кушанья — чаще всего молочные каши, пудинги и выпечка с фруктами и джемами. Более старшим чадам можно заказывать ту же еду, что и взрослым, но предупредить официанта «но спайси», ведь турецкая национальная кухня пестрит острыми блюдами. К слову, если вы не можете осилить заказ, попросите, чтобы его упаковали с собой — повар воспримет это, как комплимент.

В кафешках, продуктовых магазинах и супермаркетах принимают оплату банковской картой и лирами. На рынках — лирами, а также в ходу доллары и евро, но рыночная «конвертация» однозначно будет не выгодна. Учтите и что при оплате валютой сдачу дадут либо лирами, либо товаром.

Кафе в Стамбуле / Фото: Maha Abdulaziz/flickr

Чаевые. В Турции обслуживающий персонал никогда не откажется от денежной благодарности. Ее берут и в долларах, и в евро, и в лирах. Это актуально, как в отелях «все включено», так и в туристических местах, у достопримечательностей, в городских ресторанах, кафе Турции. Разница только в том, как давать чаевые. В одних отелях, например, установлены специальные коробочки на ресепшене, в баре, в комнатах, поэтому никто напрямую не намекает на «мелочь», но и не факт, что оставленная денежка попадет именно бармену или уборщице. В других — работники напрямую не говорят о чаевых, но и не отходят от тебя, пока не дашь доллар-два, хотя это не считается обязательным. В городских ресторанах и кафе — чаевые также не обязательны, но если вам понравилось обслуживание, можете дать сумму больше и не забирать сдачу. Такой же прием приветствуется в киосках с уличной едой, каштанами, сладостями и напитками.

Что попробовать в Турции

Общая линейка цен в городах на самые популярные продукты и блюда:

Хлеб, ekmek — от 2 лир (от 0,2 €) — у турок огромное разнообразие хлебобулочной продукции и если покупать ее в пекарнях с пылу, с жару, то изумительный вкус гарантирован.

Симит, simit — до 2 лир (от 0,2 €) — популярный мягкий бублик, посыпанный кунжутом, сочетается и с солеными, и со сладкими соусами.

Лукум, lokum — в кондитерских от 30 лир/кг (от 4 €) — национальная турецкая сладость из крахмала и сиропа, часто с добавлением соков, орехов и сухофруктов.

Халва, helva — в пекарнях и кондитерских около 45 лир/кг (около 6 €) — особенность турецкой халвы в том, что готовится из кунжутной пасты (тахини) с добавлением экстракта из корня местных гвоздичных растений, это придает ей воздушно-вспененную структуру.

Турецкая халва / Фото: Lenka Marková/pixabay

Пахлава, baklava — в пекарнях и кондитерских от 50 лир/кг (от 6,5 €) — самая любимая сладкая еда в Турции, национальная выпечка из десятков тонких слоев теста, пропитанных медом и начиненных орехами.

Каштаны жареные — около 5 лир (0,7 €) за 100 г — любимый турецкий перекус, особенно в холодную пору, когда их ароматы наполняют улицы. На вкус похоже на сладковатую картошку, поэтому часто их едят со сладким сиропом.

Айран, аyran — 4 лиры за литр (0,5 €) — национальный холодный напиток из йогурта, воды и соли.

Йогурт, yoğurt — около 15 лир/литр (2 €) — густой кисломолочный продукт, он заменяет туркам сметану и часто берется за основу для соусов.

Бёрек, börek — в киосках уличной еды порядка 5 лир, в ресторанах — в 2-3 раза дороже. Это слоеные изделия с начинкой, разнообразием которых богата кухня Турции. Они могут быть в форме небольших квадратиков или круглые, скрученные «улиткой», также и начинки разнятся от фарша, сыра и картошки до всевозможных сладких.

Гёзлеме, gözleme — в среднем 9 лир (1 €) — турецкие лепешки, как пирожки, но из очень тонкого теста с разными солеными начинками.

Лепешки Гезлеме / Фото: 土女時代 Türk Kızları/flickr

Турецкая пицца — в среднем 10-20 лир (1,3-2,6 €), цена зависит от размера и начинки, но всегда с мясным фаршем. Местная круглая пицца на очень тонкой основе называется лахмаджун, lahmacun. А пицца на толстом тесте с высокими бортиками, часто в форме лодочки называется пиде, рide.

Менемен, menemen — в кафе/ресторанах 10-20 лир за порцию — похоже на яичницу с помидорами, или омлет с овощами.

Куру фасулье, kuru fasulye — 10-20 лир за порцию — фасоль в жидковатом томатном соусе со специями. Хоть звучит просто, но эта еда в Турции обожаема всеми местными.

Кёфте, köfte — от 15 лир (2 €) за порцию — турецкие котлетки из мясного фарша. Также готовят вегетарианские котлеты на основе булгура, такие называются чи кёфте, çiğ köfte, хотя ранее это было название для «сырых» мясных котлет.

Карныярык, karnıyarık — от 15 лир за порцию. Визитная карточка местной кухни, переводится «вспоротое брюхо» из-за специфической сервировки — это фаршированные баклажаны с продольным разрезом, благодаря которому видна начинка.

Карныярык из баклажан / Фото: hamurgerci/flickr

Кебабы, kebap — от 5 лир (0,7 €) и до 30 лир (4 €) в зависимости от типа и места приготовления. Основа всех кебабов — жаренное мясо кусочками, разница между ними лишь в способе приготовления (вертикально на вертеле, горизонтально на шампуре или на сковороде) и подачи. Эти национальные блюда Турции рассмотрим в статье ниже.

Балык-экмек, balık-ekmek — около 15 лир — рыба-гриль в хлебной лепешке, часто подается с овощами.

Пиво, birası — 10-15 лир/литр (1,3-2 €) — продается как местное, так и импортное из Европы.

Турецкое вино, türk şarabı — 50-60 лир (6,5-7,8 €) за бутылку — изготавливается не только из винограда, а и из граната, клубники, вишен и ежевики.

Ракы, rakı — 80-90 лир (10,5-11,7 €) за бутылку — анисовая водка крепостью от 40 градусов.

Интересная цифра для сравнения: в турецких McDonalds картошка фри — около 1,3 €, гамбургер — около 1 €.

Что еще нужно знать о еде в Турции

Несмотря на то, что страна омывается 4 морями, блюда из рыбы и морепродуктов не столь любимы местными жителями, как мясные. Турецкая национальная кухня редко подает дят дары морей сами по себе, их часто смешивают с большим количеством фарша и/или овощами. Так, кроме вышеупомянутого балык-экмек, практически везде найдете фаршированные мидии, фаршированных кальмаров и запеченные с овощами креветки.

Говоря о фаршировке, перейдем к основе основ турецкой кухни — мясным блюдам. Они готовятся из ягнятины/баранины и телятины/говядины, изредка из птицы, по трем базовым технологиям: долма, сарма и кебаб.

Долма, dolma — это когда фарш утрамбовывают во что-либо, будь то кальмары, баклажаны, помидоры, перец, или даже цветы кабачков и айва. На радость вегетарианцам готовят турки и так называемую поддельную долму, то есть без мяса.

Sarma — это когда фарш обертывают листьями, традиционная кухня Турции капусту не использует, поэтому берутся листья винограда или вишни. Типичный пример — блюдо, похожее на наши «голубцы», но очень маленькие, помните, чем меньше изделие, тем больше труда и уважения от хозяйки, и их вегетарианская версия с zeytinyağlı yaprak sarması.

Турецкое блюдо Долма / Фото: Mari Liis/flickr

Ну и конечно же никуда без кебаб, kebap. Их готовят в киосках уличной еды, в кафе и ресторанах, отдельное место в общепите занимают kebapçı, специализирующиеся на приготовлении кебабов. А ведь их насчитывают под сотню разновидностей, среди которых стоит выделить два.

Денер кебаб, Döner kebabı — гордость страны, без которой национальная кухня Турции, поскольку именно здесь еще в 19 веке придумали способ обжаривания кусков маринованного мяса на вертикальном вертеле, с которого срезается мясная «стружка». Дёнер-кебаб может подаваться, как в формате стрит-фуда в лаваше, то же, что и шаурма, так и сервироваться на тарелке вместе с другими закусками.

Искандер кебаб, İskender kebabı — еще большая гордость страны, «король» среди кебабов. Назван в честь автора рецепта и технологии Искандера Эфенди из турецкого города Бурса, родины «дёнера». Он усовершенствовал дёнер-кебаб специальной заправкой из масла, томатного соуса и йогурта, установил обязательные требования ко всем ингредиентам, вплоть до того, где должны пастись ягнята, и сервировке.

Искандер кебаб / Фото: Nurettin Mert AYDIN/flickr

Примечательно, что «Искандер» раз в 5 дороже «Дёнера».

Молочное. Отдельное слово замолвим о «молочке». В кухне Турции густой йогурт — всему голова. Из него готовят айран, множество соленых, кислых и сладких соусов, кремов, используют в тесто. В частности, достойны внимания подающиеся в «мезе» haydari (с чесноком, травами и специями), havuç ezmesi (с морковкой и лимоном) и cacik (суп, похожий на окрошку).

В то же время здесь не собирают сливки, не готовят сметану и ряженку. Турки любят пить свежее холодное молоко и кефир, делают творог, брынзу и другие сыры.

Турецкие десерты

Турция — рай для сладкоежек, без преувеличений! Мир восточных сладостей у ваших ног: все обилие сухофруктов и орешков, десятки видов лукума, джемов, пахлавы и халвы, «фирменное» тягучее мороженое, витиеватые пишмание, праздничные мусульманские блюда Турции, тулумбы, ревани, сютлач, пекмез, локма, джезерье и великое множество сладких пирогов, пряников и печенья. Да разве все перечислить?! Турецкие лакомства изысканные, без «сюрпризов» для славянского вкуса. Остановимся на некоторых самых характерных и аутентичных.

Халва, рахат-лукум и баклава/пахлава — знакомы нам с детства и прочно ассоциируются с востоком. И не удивительно, ведь они занимают коронное место в «сладком столе» ряда восточных стран и трудно даже установить, какая из них стала колыбелью этих лакомств. Но не суть, главное, что турки отменно готовят топ-3 десерта, строго соблюдая рецептуру, технологию и качество ингредиентов, а потому тут они на-а-амного вкуснее, чем у нас. Это то, что попробовать в Турции должны все сладкоежки! Если понравится, захватите несколько коробочек домой на гостинцы любимым.

Что еще можно привезти читайте в обзоре «Шопинг в Турции».

Дондурма — уникальное мороженое. Кроме молока и сахара, в него добавляют мастику и порошок салепа, подробнее о нем — ниже, благодаря чему десерт становится тягучим. Непременно попробуйте, тем более, что в уличных киосках накладывание шариков мороженого в вафельные стаканчики продавцы превращают в веселое мини-шоу. Стоимость одной порции — 4-5 лир (около €0,5).

Десерт Дондурма / Фото: me®ve/flickr

Ашуре и гюллач — исконно турецкие, часто готовятся в религиозные праздники. Первое блюдо еще называют Десерт Ноя, поскольку по легенде, когда семья Ноя вышла из ковчега на Арарат, это событие отметили особым блюдом — сладкой кашей/супом из злаков, орехов, фруктов и сухофруктов, с тех пор оно стало главной сладостью праздничного стола. Гюллач же — то, что едят в Турции в священный месяц Рамадан, он больше похож на слоеный торт щедро пропитанный сладким молочным кремом, сдобренный орехами и фруктами.

Традиционные напитки Турции: салеп, «вино ислама» и «львиное молоко»

Королем напитков в стране издавна признан çay — чай. Его пьют часто, помногу и с особым упоением. Предпочтение отдается турецкому чаю, выращенному на плантациях восточного побережья Черного моря и смолотому до состояния пороха, хотя на худой конец идет и пакетированный индийский, лишь бы напиться вдоволь. Готовят традиционно в специальном двухъярусном чайнике, нижний наполнен только водой и стоит на огне, его пар прогревает верхний чайник с заваркой, а разливают по маленьким фигурным стаканчикам. Пьют только свежезаваренный и заварку не жалеют, поэтому вкус получается терпкий, даже слегка горьковатый. Кафе и рестораны Турции очень по-разному оценивают чай — от бесплатного безлимитного до 3 лир (0,4 €) за стаканчик.

Фото: Ryo Tezuka/flickr

На втором месте — еще один благородный напиток, который считается «вином ислама» — кофе. Любопытно, что сами турки его так и называют Türk kahvesi — турецкий кофе. И, в отличие от чая, имеется в виду не место произрастания, кофе в Турции не растет, а способ приготовления. При этом отметим, что рецепт по-турецки и аутентичная культура его потребления внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В чем специфика этого ароматного блюда Турции? Заваривается в турке/джезве на углях или горячем песке, сахар добавляется вместе с мелко молотыми зернами, сыпать сахар в чашку не принято из-за того, что нарушается пенка и колотится гуща, поэтому сразу говорите, если желаете сладкий. Не доводя до кипения, напиток разливают в маленькие чашки с ручкой, подают со стаканом воды, запивать, а не разбавлять. Обязательные компоненты — гуща, густая пенка и гипнотизирующий аромат. Традиционно, кроме сахара, в кофе больше ничего не добавляют, даже сливки, и, как было сказано выше, пьют его не спросонья, а уже после сытного завтрака. Средняя стоимость чашечки кофе по-турецки — 4 лиры (0,5 €).

Кухня в Турции была бы неполной без еще одного согревающего напитка, исконно турецкого, несменного атрибута прохладного времени года — салеп, salep. Салеп любят взрослые и дети, в заморской стране его подают во всех кафе, ресторанах, уличных киосках, его «заварка» всегда есть в каждом доме, а также на полках в супермаркетах. Основа напитка — высушенные и перетертые в порох клубни определенных видов местных орхидей (растут в Анатолии), которые запариваются молоком, а также могут приправляться ванилью, корицей, имбирем. Готовый салеп имеет густоватую, даже можно сказать вязкую структуру, очень приятный и ароматный. На улице его продают по 5 лир (0,7 €) за стакан. К слову, порошок салепа — один из популярных гостинцев, его продают в упаковке или на развес на рынках Стамбула.

Напиток Салеп / Фото: Derryn_NZ/flickr

Больше о гостинцах и сувенирах читайте в статье «Шопинг в Стамбуле».

Что попробовать в Турции любителям взбодриться? Если салеп — символ тепла и уюта в зябкую зиму, то холодненький Ayran — освежающее, тонизирующее спасение от жажды в летний турецкий зной, а анисовая водка Rakı — источник хорошего настроения в любое время года. Обязательно ознакомьтесь с погодой в Турции. Правда, ракы турки пьют в виде слабоалкогольного напитка — всегда разбавляют, в результате чего анисовое масло образует с водой непрозрачную беловатую эмульсию. А поскольку, по преданию, после выпитого становишься, сильнее и смелее, как лев, то турки дали напитку «прозвище» — aslan sütü, то есть львиное молоко.

Искандер кебаб — Сало — сила!

Популярное турецкое блюдо с разными вариантами приготовления и подачи


В маленьких кафешках быстрого обслуживания  можно «нарваться» на упрощённый вариант. Наверное, когда ты голоден или впервые пробуешь, то сойдёт и так, но если вы пробовали вкус настоящего искендер кебаб, вас не обмануть. Вот и я, соскучившись  по Турции и Стамбулу, решила побаловать себя.
Готовила по памяти, не ресторанный вариант, а добротный вариант уличной кафешки.
Нам потребуется:
Турецкая лепешка или что то похожее.
Готовый нежирный фарш грамм 300/400.
Лук — одна средняя
головка
Сухари белого хлеба — 3-4 столовые ложки,
Соль, чёрный перец по вкусу  
Сода — 1/4 чайной ложки
Сливочное и оливковое масло

Томатная паста
Чеснок — 2-3 зубчика
Специи для лепешки  на ваш вкус
Йогурт натуральный
 для подачи 


Нарезаем лепешку на кусочки размером примерно 2х3 см. Слегка обжариваем их на сливочном масле, посыпав перцем, специями и солью. Всего добавляем прям по чуть-чуть, для аромата.

Обжариваем, постоянно мешая, чтоб кусочки  только схватились сверху, а внутри оставались мягкими.
Обжарили и выложили на бумажные полотенца.

Приступаем к фаршу, натираем лук, если лук водянистый, сок сливаем. Солим, перчим, добавляем мелко молотые сухари, натёртый лук и соду.  Хорошо вымешиваем фарш минуты 2-3.  ( у меня не было сухарей и я заменила их тремя столовыми ложками манки ). Дала фаршу отстоятся, минут 10.

За это время приготовила томатный соус . Кладём на сковороду ложку сливочного масла, немного оливкового, добавляем размятые дольки чеснока , обжариваем их  не давая гореть. Добавляем 2 ложки томатной пасты, обжариваем, добавляем по вкусу специи — чёрный перец, красный острый, кумин, соль и сахар по вкусу. Добавляем 200 — 250 мл горячей воды. Перемешиваем до однородного состояния. У меня турецкая томатная паста , для меня она кислая, и мне потребовалась чайная ложка сахара.  Оставляем соус на выключенной плите, чтоб он не остыл.

Возвращаемся к фаршу.  Два варианта приготовления — в духовке или на сковороде .  Технология подготовки совершенно одинаковая .  Если у вас духовка, то застилаем  противень пергаментом, вырезая пергамент по размеру. У меня будет сковорода и я вырезала круг размером по диаметру дна  сковороды.
Разложив пергамент на стол хорошо промазываем лист подсолнечным ( оливковым ) маслом, выкладываем 1/3 часть фарша  в центр листа и руками прижимаем кусок , как бы немного его расплющиваем. Теперь берём пищевую пленку и по всему размеру пергамента , сверху закрываем пищевой пленкой.  Раскатываем скалкой фарш по пергаменту в тончайший слой .  Практически в слой бумаги .  При приготовлении он увеличится в толщину.

Аккуратно переносим фарш с пергаментом и пленкой на противень ( или на сковороду ) . На противне выкладываем пергаментом вниз, фарш сверху — в духовку минут на 10, при температуре 180°.  Если скорода, то на горячую сковороду, смазанную растительным маслом , выкладываем фарш, предварительно убрав пленк, фаршем вниз, пергаментом вверх. Как только увидите, что пергамент отошёл от фарша, снимайте пергамент и готовьте мясной  тонкий блин.

Перевернув его  и пожарив с двух сторон.

На это ушло минуты две.  Затем  выкладываем фарш для нарезки на доску, покрытую салфеткой. Правда, сейчас , я думаю, что не стоит убирать лишний сок и жир с мяса, пусть он попадёт на наши хлебные кусочки.  Лучше нарезать на доске или на плоском блюде.

Нарезаем мясной блин на кусочки — ромбы или полоски, как вам нравится и начинаем «сборку».

На тарелку ( обычно это овальное блюдо ) выкладывается слой йогурта

Затем выкладываются обжаренные кусочки лепешки, на них выкладываем мясные кусочки

И мясо поливаем  томатным соусом. Обычно сверху добавляют кипящее сливочное масло. Вот здесь нужно успеть: параллельно делая  выкладку блюда для подачи, успеть растопить сливочное масло до золотисто-коричневого цвета. Важно  не пережарить масло, а именно снять в тот момент, когда масло имеет особый приятный аромат и цвет . И да, не жалейте топленого масла, оно придаёт всему блюдо особый ароматный вкус!

Вот и все!

По традиции сайта — поближе

Афиет Олсун, или Приятного аппетита!

PS. В ресторанном варианте мясной блин заменяется на говядину, обжаренную на мангале и потом тонко нарезанную. Или говядина сразу нарезана кусочками и обжарена.  Это боле дорогой, более праздничный вариант  блюда.

© Фрекен Бок

Рецепты турецкой кухни на русском языке. Турецкая кухня

Одна из самых богатых кухонь мира, благодаря огромнейшему многообразию блюд и неповторимым особенностям вкуса.
На протяжении столетий развивается вместе с культурой и традициями Турции, берущих свое начало от кочевых тюркских племен. И здесь становится еще интереснее, в едь на тюркскую кухню оказало большое влияние множество других кухонь — кавказская, арабская, средиземноморская (в особенности греческая), балканская. Не прошли стороной и запреты ислама, так как в стране имеются некоторые установки относительно еды в виде разрешенного (халяль) и запрещенного (харам). В этой кухне используется много острых и ароматных специй, основной акцент делается на мясе и овощах.
Теперь вы представляете, какой может быть разнообразной кухня, если в ней смешались традиции такого большого числа народностей.

БЛЮДА ТУРЕЦКОЙ КУХНИ

Среди национальных блюд можно найти все, что угодно — от простых салатов и закусок до самых изысканных мясных и овощных блюд, напитков и десертов.
Турецкие блюда в меру острые, поэтому кухня придется по вкусу всем — как любителям острого, так и тем, кто предпочитает менее перченую еду.

Мучные изделия

Начнем с выпечки. Подавать на стол хлеб — одна из главных традиций.
Экмек
Существует несколько его разновидностей: белый хлеб (из пшеницы), серый (просо) и черный (так называемый сомун — болгарский хлеб). Как правило, чаще всего выпекаются в деревнях по своим рецептам. Хлебную продукцию можно купить на рынке или в дни ярмарок.
Берек
Печеные бублики. Делаются из лепешки, нарезанной треугольниками. Начинкой выступает сыр, пряности и ароматная зелень.
Поача
Маленькие булочки с разнообразными начинками — творог, сыр, картофельное пюре, фарш и все, что угодно. Для украшения используется кунжут или мак. Их особенность — готовятся они без дрожжей, поэтому требуется минимум времени на их приготовление.
Пита
Толстая лепёшка, приготовленная из дрожжевого теста, подающаяся на стол с запеченными в ней, на выбор, овощами, сыром, мясом. Часто питу можно встретить в небольших закусочных.
Гёзлеме
Одна из видов лепёшки из тончайшего теста (юфка). Начинка — смесь из сыра с петрушкой или шпинатом, также может использоваться творог, фарш — выбор велик. Считается деревенским блюдом за счет простоты приготовления.
Симит
Бублики, обсыпанные кунжутом. Самая популярная выпечка, продающаяся на каждом углу.
Лахмаджун
Пицца по-турецки. Это тонкая лепёшка, внутри которой завернут мясной фарш, нарезанные мелко овощи и специи. По вкусу бывает острая и обычная.
Пиде
Лепёшка, напоминающая форму лодочки, внутри которой лежит целый «батальон» продуктов: фарш из говядины и баранины, томаты, красный, зеленый и острый перец, лук, чеснок, грибы, сыр, пряности. Имеет очень красивый и аппетитный вид.
Гёль татлысы
В переводе с турецкого — сладкие розы. И это действительно так — нежные розы, сделанные из песочного теста, политые ароматным щербетом, покрытые грецкими орехами и фисташковой мукой. Подносится блюдо на красивой тарелке, обязательно с чаем. Пальчики оближешь!
Шоколадное курабье
Восточное печенье — соленое или сладкое, в виде цветочков.
Пирог с сыром
Подобный пирог встречается у многих кавказских народов. В Осетии — знаменитый осетинский пирог, в Грузии — ачма. Мимо Турции он также не прошел мимо. Готовится пирог без дрожжей, с начинкой из адыгейского сыра и сливочного масла. Имеет круглую или прямоугольную форму. После приготовления разрезается на небольшие квадраты.
Булочки с маслинами
Аппетитная колечки — с маслинами, разложенными тонким слоем, красиво посыпанные кунжутом.
Шекерпаре
Еще один вид восточного печенья. Приготовленное из песочного теста (с добавлением манной крупы), политое щербетом и украшенное орехами и кокосовой стружкой. Подается на тарелочках с несладким чаем.
Продолжать можно до бесконечности.

Кебаб

Совершенно отдельная категория турецких блюд, известных и употребляемых во всем мире. С персидского переводится как «жареное мясо». Готовят несколько видов кебаб.
Адана-кебаб
Самый популярный в стране. Представляет собой рулетики из остро перченого фарша баранины, жаренные на вертеле. Имеет такое название в честь своей родины — города Адана. Подаётся внутри лепешки, с томатами, зеленью, луком.
Искендер-кебаб
Второй по полярности. Мясо ягненка жарится на вертеле, в томатном соусе, с йогуртом и топленым маслом. Родом кебаб из города Бурсы.
Дёнер
Не менее известная еда здесь и в Европе. Интересно, что вначале это был рис с салатом. Сейчас это незаменимая закуска — в разрезанную на 2 части лепёшку кладут куриное, говяжье или баранье мясо, различные овощи, все это поливается острым соусом, посыпается пряностями.
Шиш-кебаб
Национальный шашлык — обжаренный на шампуре ягнёнок, со сладким перцем и томатами.

Турецкие блюда из мяса

Кёфте
С персидского — значит «отбивать мясо». Известное в странах Южной Азии и Ближнего Востока.
Тефтели имеют свои особенности: состав продуктов, форма, специи. Во всех уголках Турции — свой рецепт. Обычно это рубленое говяжье, или баранье мясо, со специями и луком, имеющее форму котлет. Потом либо жарятся на мангале в сковородке, либо варятся в кастрюле, пекутся в духовке. Среди кёфте много разновидностей — чиг кёфте, измир, дальян, куру. Все зависит от мяса, способа приготовления, состава и пряностей.
Пилав
Даже название похоже на плов. С турецкого — «крутая рисовая каша». Да, это местный вариант плова, готовящегося из отварного риса, куриного мяса, с добавлением морковки, перца, чеснока, кедровых орехов, черного изюма, зелени, специй и соли.
Хашлама
Дословный перевод с турецкого языка — «вареное мясо». Так и есть — это отварные куски мяса (баранины, говядины), с луком, морковью, картошкой, красным и зеленым перцем и оливковым маслом. Подаются на стол с четвертинками лимона, им поливают блюдо.
Турецкие котлеты
Тепси кофтеси — состоит из фарша, перца, помидор, картофеля, специй, томат. пасты, зелени, лука и чеснока. Выпекаются в духовке.
Пираса кофтеси — котлетки состоят из говяжьего фарша, муки, яиц, перца, петрушки и лука. Жарятся на сковороде.
Мерсимек — чечевичные котлеты, жаренные в томатной пасте, с луком и специями. Подают их на листьях салата.
Долма
Листья винограда, или овощи (перец, капуста), начинённые мясным фаршем и отварным рисом, с луком, зеленью и пряностями. По-нашему, это фаршированные голубцы.
Долма бывает: виноградная, луковая, баклажанная. Зависит от того, во что будет положена, или завернута начинка.
Тавыклы безелье
Куриное филе, тушеное с овощами (картофель, морковь, лук, зеленый горошек). Отличный вариант гарнира — отварной рис.
Нут с мясом
Блюдо из турецкого гороха, тушеное с говядиной, томатной пастой, приправленное острым перцем, чесноком и луком.

Турецкие супы

Их достаточно много. Наиболее известные:
Тархана чорбасы — самый часто приготовляемый, делающийся из перемолотых, высушенных томатов, лука, перца (красного и зеленого) — с мукой и дрожжами. Ингредиенты могут меняться — зависят от района страны.
Мерджимек — чечевичный суп.
Ишкембе — готовится из мясной требухи с добавляем чеснока.
Сехрие чорбасы — суп из макарон с томатной пастой, оливковым маслом и луком.

Салаты

Основные составляющие — это маринады (сок лимона, оливковое масло). Помимо разных овощей популярные добавки — брынза, маслины, колбаска из говядины и др.
Патлыджан салатасы
Состоит из жаренных баклажан, с которых потом снимают кожицу. После этого их раздавливают, превращая в пюре, добавляют соль, чеснок, петрушку, олив. масло.
Чобан
Этот салат готовится из сладкого перца, томатов, брынзы, огурцов, лука.
Рока
Привычная нам руккола, только здесь в него добавляются жареные куриные кусочки.
Кысыр
Овощной салат (лук, помидоры, огурцы, все виды перцев), приправленный корицей, молотым перцем, куда добавляется булгур — специальная крупа из пропаренной высушенной пшеницы. На стол подается салат в виде небольшого шарика, украшенного лимоном, мятой и листьями салата.

Овощные блюда

Кабак йемеджи
Блюдо из кабачков, в состав которого входят — кабачки, помидоры, рис, зелень, оливковое масло, пряности. Подается с соусом, сделанным из йогурта.
Имам баялды
Овощное рагу из помидор, баклажанов, с медом, петрушкой, мятой, чесноком, мускатным орехом, острым перцем, луком. Способ приготовления достаточно оригинален: в баклажаны по форме напоминающие лодочки, кладется смесь из вышеперечисленных продуктов, все это запекается в духовке.
Зейтинйаглы пыраса
Рис, тушеный с луком, в оливковом масле. Кроме лука в блюдо добавляется морковь, сахар, томатная паста и сок лимона.

Турецкие закуски

Элемент обычая — расстановка закусок. Обычно рядом с ними ставятся напитки.
Мезе — с турецкого «вкус», «закуска».

Холодные закуски
К холодным закускам принадлежат всякого рода кремы, чаще всего — на йогуртовой основе.
Хайдари
Йогуртовая смесь, куда добавляется брынза, сахар, немного мяты, лимонного сока и оливкового масла.
Антеп эзмеси
Острая, сделанная из покрошенных зеленого и красного перца, томатной пасты, лука, с соком лимона, петрушкой и солью. Излюбленное блюдо восточной части страны.
Джаджик
Закуска на йогуртовой основе — с огурцом, мятой, чесноком. Особенно хороша в жаркую погоду.
Блюдо очень похоже на греческое — «цацики».
Баба хануш
Блюдо из запеченных на углях баклажанов с чесноком, кунжутом, специями, политых лимонным соком. К нему можно добавить редис, помидорки и лук.
Авукма
Летний баклажановый салатик, с перцем, огурцами, сыром фета, приправленный зеленью и кунжутом.
Хавуч
Крем из йогурта — с тёртой морковью, лимонным соком, перцем, оливковым маслом, солью.
Сарма
Рис (с томатной пастой, различной зеленью, луком, оливковым маслом, приправами, чесноком), завернутый в листья винограда.
Кроме вышеперечисленного, турецкое мезе — это белый сыр, грецкие орехи, дыня, холодный салат из баклажанов, артишоков.
Большую известность имеют пепперони — красный и зеленый острый перец, маслины (особенно черные), и маринованные овощи.

Горячие закуски
Из горячих наиболее известные:
Каридеш гювеч
Запеченные в горшочке креветки — с томатами, пряностями, чесноком, сливочным маслом.
Сигара бёрек
Оригинальной формы трубочки из тончайшего теста, начиненные сыром, обжаренные с двух сторон на сковородке. Очень вкусное блюдо.
Фырында мантар
Грибы шампиньоны — в соусе, с 2-мя видами сыра. Запекаются в печи.

Турецкие сладости

Турция всегда славилась большим разнообразием сладких блюд. Они считаются одними из самых вкусных на Востоке.
Сютлач с клубничным сорбетом
Пудинг из риса, на основе крахмала, молока, яиц, масла сливочного. Смесь разливается по формочкам и запекается в духовке. Особенно хорош в жару!
Пахлава или баклава
Сладость, популярнейшая не только в стране, но и во всем мире. Изготавливается из рисового теста. Заливается сиропом, сделанного из сахара с лимоном, либо горячим мёдом с водой. Начинка — молотые фисташки, грецкие орехи, гвоздика, корица, сахарная пудра.
Тулумба
Трубочки в форме цилиндра с ажурными рёбрышками, пропитанные сахарным сиропом. На стол блюдо подают остывшее.
Ырмык хелвасы
Халва, сделанная из манки, политая молочно-сахарным сиропом, посыпанная корицей.
Рахат-лукум
В переводе с арабского — «сладость для горла». Сахарные или медовые кубики — с сушеными кокосами, фруктами, различными орешками. Бывают с различными вкусами фруктов.
Хельва
Десерт из кунжутной пасты и сахара, с использованием какао-порошка.
Ревани
Испеченный из манки растегай, политый сахарным сиропом. Нарезается ромбиками.
Пекмез
Виноградный сироп — более всего известный в р-не Каппадокии.
Айва татлысы
Разделенная на две части айва, вареная в сиропном бульоне. Подаётся в охлаждённом состоянии, со сметаной (каймаком).
Гюллячь
Лакомство из рисового теста, с молоком, заправленного молотыми грецкими орехами. Украшением для него служат семена граната (делается в священный месяц Рамадан).
Натх
Медово-ореховое курабье, пропитанное сгущенкой — рассыпчатое, очень вкусное, прямо таит во рту.
Мейвили мухаллеби
Молочный десерт со свежими ягодами и фруктами, посыпанный сверху корицей и тертыми грецкими орехами — идеальный вариант в жаркую погоду.
Локма
Сладкие шарики, жаренные во фритюрнице, политые сиропом из сахара.
Джезерье
Десерт в виде сваренного, превращенного в желе морковного сиропа, гранатового сока, с фисташками. Кроме морковки могут использоваться разные фрукты.
Кабак татлысы
Сладость из тыквы, варёной с сахаром.
Ашуре
Национальное блюдо всей страны, без которого не обходится ни одно торжество. Имеет второе название «десерт Ноя».
Издревле знакомое туркам, является символом изобилия турецкой семьи. Готовится в месяц благодарения. Вкусный и очень полезный. Когда-то в период Оманской империи ашуре считалось лекарственным средством, избавляющим от многих болезней.
Состав: смесь из пшеницы, риса, фасоли (прошедших термическую обработку). В нее добавляются сухофрукты: курага, инжир, изюм, кроме этого — апельсин, различных ягод, а ещё — крахмал, сахар и пряности. Десерт похож на загустелый кисель. Подается со злаками и кусочками из фруктов.

Напитки

Кофе по-турецки
Знаменитый во всем мире. Приготовленный в турке (специальная ёмкость для варки) по всем традициям кофе разливается по чашечкам. Отдельно подается стакан с холодной водой.
Турецкий чай
Местная знаменитость — ароматный, вкусный. Собирается в большом количестве с чайных плантаций Турции.
Напитки из молока
Айран — отлично освежает. Делается из кислого коровьего (козьего или овечьего) молока. Напоминает знакомый нам кефир.
Салеп — горячий молочный напиток. Чаще всего его употребляют в прохладную погоду.
Салгам — кисловатый, с остринкой, делающийся из репы. Распространен в из р-не Аданы. В южной части страны подаётся к ракы и острой пище.
Боза — сладковатый напиток, являющийся результатом брожения, получающийся из крупы, дрожжей и сахара.
Соки и лимонады
Шира — виноградный сок
Лимонад — сделанный из лимонов и апельсинов, измельченных в блендере
Минеральная вода
Существует множество ее видов. Местное население предпочитают пить негазированную воду.
Из алкогольных известные:
Ракы́ — национальный турецкий напиток, представляющий собой анисовую «водку». Достаточно крепкий — от 40 и до 70 оборотов. Употребляется повсеместно.
Бира — турецкое пиво: Efes, Pera, Tekel, Marmara и др.
Шарап — производящееся во многих районах страны вино. Самого лучшего качества вина в р-не Измира, Диярбакыра, Восточной Фракии, Каппадокии. Сухое вино — очень популярно среди турецкого населения.

Все вышеуказанные традиционные блюда вы всегда можете попробовать, зайдя в один из турецких ресторанов, которые мы отобрали специально для вас.

Самые лучшие рестораны турецкой кухни

В Стамбуле:
«Metropolis» — в исторической части Султанахмет. Уютный ресторанчик, с камином, так что даже в холодную погоду вам будет совсем не холодно. Это одно из тех мест, где представлено самое разнообразное меню из всех городов страны. Коронная еда — шашлык из ягнёнка, с соусом из томатов, перцем и грибами. Он готовится в горшочке, который потом разламывается за столом у гостя, после этого шашлык приносится уже как положено, сервированным на тарелке. Атмосфера очень приятная — уходить даже не хочется!
В Анкаре:
«Haci Arif bey» — в центре города. Здесь всегда очень оживленно. Особенность ресторана — небольшой сад с прудом, где плавает рыба, установлен вольер с черепашками. Для самых маленьких гостей работает игровая площадка. Из блюд — превосходные по вкусу мезе, овощи, кебабы, супы и др. Из напитков — айран, разные виды чаев. Можно заказать доставку блюд.
В Анталии:
«Yemenli» — милое заведение, состоящее из нескольких помещений. Есть небольшой дворик, где растут цветы и деревья, так что здесь очень свежо и ароматно! В целом атмосфера здесь более чем расслабляющая. Меню представлено блюдами европейской, средиземноморской, и конечно же, турецкой кухни. Для вегетарианцев — свое меню. Обслуживание очень деликатное. Имеется бар с разнообразными напитками.
«Favori» — название говорит за себя. Если вы выбрали это место, значит вы оказались в фаворитах. Расположен в центре старого города Калеичи. Ах, как же здесь красиво! Все говорит о том, что вы приехали в Турцию — атмосфера, интерьер. Просторные диваны с мягкими подушками, все утопает в коврах. Есть и своя особенность — стены украшены футбольными плакатами, так как вдаделец заведения — поклонник футбола. В ресторане поистине очень тепло, уютно, как-то по-домашнему. Перед приготовлением еды вам покажут, из каких продуктов будет готовиться блюдо.
В Фетхие:
«Kalamaki» — в старой части города. Очень красивое, современное помещение, с неповторимым стилем. Внизу работает бар, на втором (крыша) — вас ждет уютная белоснежная терраса. В ресторане всегда присутствует романтичная атмосфера, а блюда подаются самые изысканные. Разнообразное меню с тур. кухней, а также европейской. Имеется разные виды вин. Официанты обслуживают на самом высочайшем уровне.
«Mussakka» — очень уютный ресторанчик. Столики расположены внутри здания и на улице. Особенно красивый вид — с балкона (места бронируются заранее), откуда прекрасно видно бескрайнее море. Кухня пестрит своим разнообразием. Кебабы с вкуснейшими соусами, овощами, салаты, десерты. Особенно советуем попробовать мусаку (блюдо из баклажан). Вкусная еда, доброжелательная обстановка, национальная музыка — все это способно доставить вам самые положительные эмоции и оставить яркие впечатления.
В Алании:
«Ottoman house» — удивительно прекрасная атмосфера востока, большое разнообразие блюд, дружелюбный персонал. Имеется комплексное и заказное меню. Часто во время обеда здесь танцуют красивейший танец живота. Для желающих полюбоваться местным красотами, есть возможность забраться на крышу, откуда виден город, мечеть, гавань.
В Мармарисе:

«Summer Breeze»
— одно из наилучших заведений Мармариса. Очень приветливый, дружелюбный ресторанчик. Здесь все найдут что-нибудь вкусное для себя. Мясо, морепродукты, салаты, соусы, горячие блюда, десерты — все готовится в лучших традициях страны. Ресторан принимает заказы на празднование дней рождений, нового года и других торжеств. Обслуживание — превосходное, очень внимательное. Имеется Wi-Fi (бесплатно) и стол для игры в бильярд. Также на ресторанном автобусе вас могут бесплатно доставить до отеля.
«Samdan» — на одной из главных улиц Мармариса. Очень разнообразная карта меню: мексиканская, китайская, итальянская, индийская кухня. Турецкая состоит из множества блюд, состоящих из мяса, овощей, приправленных соусами, специями. Также — это традиционная выпечка, сладости и напитки. Цены вполне умеренные. Подают большие порции, красиво сервированные. Разнообразие еды, непревзойденный вкус, сытость вам гарантированы, а значит бодрость духа и хорошее настроение!

Желаем вам приятного аппетита! Afiyet olsun!

Турецкая кухня пестрит всевозможными блюдами с уникальными вкусами и способна вызвать аппетит даже у самого привередливого гурмана. Изобилие мясных яств, рецептур из морепродуктов и овощей, сладости и выпечка на любой вкус каждый год завоевывают сердца (а правильнее сказать, желудки) оказавшихся в стране путешественников. Многие турецкие кушанья достаточно калорийны, ведь среди их основных ингредиентов часто присутствует мясо, оливковое и сливочное масло, мука и рис. Еду здесь любят жарить и запекать в печи, а многие десерты готовятся во фритюре.

Конечно, в стране найдутся национальные блюда и для приверженцев здорового питания, которые готовятся на основе овощей, бобовых культур и диетического мяса. Чтобы познать все тонкости и секреты кухни в Турции, мы решили провести свое собственное гастрономическое расследование.

Турецкий завтрак

Kahvaltı – именно так звучит «завтрак» по-турецки. Название происходит от слов «kahve» (кофе) и «altı» (перед), что можно трактовать примерно как «еда перед кофе». Настоящий турецкий завтрак поистине можно назвать королевским, ведь он больше напоминает шведский стол, нежели стандартный набор утренних кушаний. Еда в Турции на утреннем столе красиво оформляется в специальные блюда, где присутствуют:




Хотя слово Kahvaltı предполагает распитие кофе, как правило, за завтраком турки выпивают несколько стаканов свежезаваренного черного чая, который обладает высоким бодрящим эффектом. А через пару часов после утреннего приема пищи можно насладиться и чашечкой крепкого турецкого кофе.

Первые блюда

Турецкая национальная кухня предлагает богатый выбор первых блюд, среди которых встречаются различные супы. Суп в Турции – это несколько иное кушанье, нежели мы привыкли думать: обычно он представляет собой густую субстанцию из перемолотых ингредиентов и больше напоминает суп-пюре. И на турецком языке нет выражения «кушать суп», ведь здесь его «пьют», поэтому не удивляйтесь, если зазывала из местного ресторана предложит вам «попить отменного супа». Наибольшей популярностью в Турции пользуются такие первые блюда, как:

Чечевичный суп



В стране выращивают множество видов бобовых культур, среди которых большую любовь завоевала чечевица (красная, желтая, зеленая). Именно красная чечевица стала основным компонентом знаменитого национального супа, который по разным рецептурам могут дополнять луком, морковью и картофелем. Такое блюдо обязательно приправляют хлопьями красного перца и соком лимона.

Шифа чорбасы

В переводе с турецкого название этого блюда означает «лечебный суп», и тому есть разумное объяснение. Похлебка состоит из богатых витаминами ингредиентов, и ее принято употреблять зимой для профилактики и лечения простуды. Основными компонентами шифа чорбысы выступают красная чечевица, сельдерей, лук, морковь, петрушка, красный и черный перец.



В традиционной кухне Турции для приготовления первых блюд нередко используется специальная высушенная смесь из муки, йогурта, красного перца, лука и помидоров. Такой ингредиент придает супу оригинальный вкус и густоту. Особым почетом здесь пользуется молочный суп Тархана, в который помимо смеси добавляют томатную пасту, чеснок и сливочное масло.

Мясные блюда

Хотя красное мясо в Турции довольно дорогое, турки его просто обожают, поэтому многие национальные блюда турецкой кухни готовятся именно из мясных продуктов. Изобилие таких кушаний позволяет разнообразить ежедневный рацион едой из говядины, баранины, телятины и ягнятины, а также курицы и индейки. Среди кулинарных изысков, которые обязательно стоит попробовать при посещении страны, можно выделить:



Донер-кебаб

Всем нам известно такое кушанье восточной кухни, как кебаб, под которым подразумевается жареное мясо. В Турции существует множество версий данного блюда, каждая из которых обладает своей уникальной рецептурой. Пожалуй, самая знаменитая разновидность кебаба – это донер-кебаб, для приготовления которого мясо обжаривается на вертеле, а затем срезается тонкими кусками и смешивается с луком, салатом и помидорами, после чего сдабривается приправами и заправками и закручивается в лаваш. По сути это то же самое, что и шаурма, но в Турции такое понятие не употребляется.

Среди других версий кебаба стоит отметить:



Адана-кебаб
  1. Адана-кебаб. Рецепт этого блюда происходит из города Адана, и основным его ингредиентом выступает мясной фарш, который прожаривают на мангале и подают вместе с рисом, овощами, зеленью и толстым лавашем.
  2. Искандер-кебаб. Наитончайшие ломтики красного мяса, обжаренного на вертеле, подаются на выложенных в тарелку кусочках толстого лаваша и дополняются овощами и зеленью. Такое кушанье обязательно включает йогурт, специальный томатный соус, а по желанию, может поливаться растопленным сливочным маслом.
  3. Шиш-кебаб. Это блюдо турецкой кухни представляет собой шашлык, который сервируется с рисом и запеченным перцем.


В турецкой кухне пловом часто называют простой белый рис, отваренный в воде или курином бульоне с добавлением сливочного либо оливкового масла. Такое блюдо не всегда подается с мясом и может содержать турецкий горох нут, овощи или мелкую лапшу. Конечно, плов нередко сервируется и с курицей, бараниной либо говядиной, чьи кусочки отдельно обжариваются вместе с луком.



Если вы – любитель нестандартной кухни и не знаете, что же попробовать в Турции, то обязательно закажите в ресторане кокореч. Готовится такая еда из кишок молодых баранов, в которые обернуты потроха животного – печень, сердце, почки и легкие. Все эти ингредиенты обжариваются на вертеле, приправляются специями, затем мелко нарезаются и выкладываются на хрустящую булку.



Суджук – турецкая колбаса с салом из говяжьего либо бараньего мяса, основным отличием которой от других колбасных изделий служит способ ее приготовления. Суджук не коптят и не варят, но сушат и обильно приправляют полученный продукт разнообразными специями. Есть такую колбасу в сыром виде нельзя, поэтому ее всегда обжаривают на сковороде. Суджук часто добавляют в яичницу, тосты либо выкладывают на белом хлебе.

Рыбные блюда

Страна омывается водами Средиземного, Черного, Мраморного и Эгейского морей, богатых разными видами рыбы и морской живности. Безусловно, этот факт оказал большое влияние на национальную кухню Турции, где особую любовь завоевали такие блюда из морепродуктов, как:



Балык-экмек

Овощные блюда



Долма

Если вы думаете, что национальные блюда кухни Турции не обходятся без мяса или рыбы, то вы ошибаетесь. Здесь представлено множество различных кушаний, основными компонентами которых выступают овощи. Примером тому может стать знаменитое турецкое блюдо долма, являющееся аналогом греческой сармы. Готовится оно из виноградных листьев, которые фаршируются рисом с овощами. Попробовать его можно практически в любом ресторане.



Имам баялды

Среди вегетарианской еды в Турции есть и блюдо имам баялды, представляющее собой баклажаны с овощной начинкой. Заправка для баклажанов готовится из лука, зеленого перца, томатов, чеснока и зелени, обильно заправленных специями и томатной пастой. Все это запекается в духовке и подается с хлебом и йогуртом.

Несладкая выпечка

Большинство национальных блюд Турции употребляется с выпечкой: хлебом, лавашем, всевозможными булочками и лепешками. В ресторане, прежде чем принести вам основную еду, на стол обязательно поставят корзину со свежими хлебобулочными изделиями и соусами, причем и то и другое предлагается абсолютно бесплатно. Многие виды выпечки представляют собой полноценные отдельные блюда.



Симит – это кунжутная круглая булочка, бывает твердая и мягкая, обычно употребляется на завтрак. Кушать ее можно как в чистом виде, так и разрезать пополам и наполнить сыром, овощами и колбасой. Это недорогая национальная выпечка пользуется большим спросом и продается в специальных лотках и пекарнях.



Су бёрег

Бёрек – очень вкусная турецкая выпечка с разными наполнителями, которая представлена в трех вариантах:

  • Су бёреги, готовят из тонко раскатанного пресного теста (юфки) с сырными начинками; отличается маслянистостью
  • Кол бёреги, печется из слоеного теста с начинкой из картофеля или фарша
  • Домашний бёрек готовят из юфки с сыром лор, курицей, фаршем, картофелем и овощами

Если вы не знаете, что из еды попробовать в Турции, то бёрек, несомненно, кандидат № 1.

Нередко к супам и мясным кушаньям в турецкой кухне подают питу – лепешку с пылу с жару, которая буквально тает во рту. Иногда питу дополняют начинками из сыра, овощей, колбасы, курицы и котлет, и в таком случае она становится уже отдельным блюдом.





Еще одним национальным кулинарным изыском, не попробовать который просто преступление, стала лепешка гёзлеме из тончайшего теста, в которое заворачивают разные наполнители в виде фарша, картофеля, твердовато сыра и сыра лор (аналог творога). Как правило, гёзлеме обжаривается с двух сторон на сливочном масле и сервируется с помидорами и салатом.

Закуски

Холодные и горячие закуски в Турции называются мезе и подаются на стол перед основными блюдами. Среди такой еды особого внимания заслуживают:



Эта холодная закуска представляет собой густой соус на основе йогурта и белого сыра, в смесь которых добавляют чеснок, оливковое масло, мяту и грецкий орех. Соус отлично сочетается со свежеиспеченной лепешкой, но также подходит и для заправки овощей и мяса.

Хумус довольно популярен не только в Турции, но и в Европе, но здесь в рецептуре используется дополнительный специфический ингредиент. Эта еда имеет консистенцию паштета, который в турецком исполнении готовится из нута с тахинной пастой, получаемой из кунжутных семян. Сдабривается такая закуска чесноком, оливковым маслом, лимоном и подается в холодном виде.



Одной из особенностей турецкой кухни является тот факт, что турки используют непривычные продукты для приготовления салатов. Это могут быть макароны, горох и фасоль. Пияз – национальный салат, основными компонентами которого выступают фасоль и яйца, дополняемые зеленью, оливками, луком, помидорами, тахиной и оливковым маслом. Салат довольно необычный на вкус, но попробовать его стоит.

Аджилы эзме

Овощной острый соус, приготовленный из чеснока, помидоров, перца, лука, томатной пасты и лимона – наивкуснейшая турецкая закуска, которую можно есть просто с хлебом или дополнять ей мясные блюда.

Сладости

Среди национальной еды Турции встречается множество сладких десертов, изготавливаемых как из теста, так и на основе сахарного или медового сиропа. Несомненными лидерами здесь являются:



Лакомство, производимое на основе сахарного сиропа, возникло в Турции несколько веков назад, когда повара при дворе султана решили поразить своего хозяина новым изысканным блюдом. Так на свет появился первый рахат-лукум с лепестками роз. Сегодня этот десерт представлен в разнообразных фруктовых вариациях с добавлением фисташек, грецкого ореха, арахиса, кокосовой стружки и других компонентов.



Не менее популярная турецкая сладость, которую готовят из слоеного теста, пропитывают медовым сиропом и дополняют разнообразными орехами. В Турции можно найти пахлаву в коробках, но лучше попробовать изделие в кондитерских, где продается свежеприготовленный десерт на развес.



Локма – сладкие шарики из теста, обжаренные в масле и политые сахарным или медовым сиропом. Довольно простая в приготовлении, но очень вкусная национальная еда, попробовать которую стоит всем гостям Турции. Как и пахлава, это очень сладкий, приторный десерт, поэтому съесть его много не получится.

Тулумба – сладость, во многом повторяющая локму по своему способу приготовления, но отличающаяся от нее продолговатой рифленой формой.

Безалкогольные напитки

В Турции имеются свои национальные напитки, обладающие уникальным вкусом и замысловатым способом приготовления.



Турки пьют черный чай всегда и везде. Этот напиток, как правило, употребляют через час после приема пищи. В Турции обычно пьют чай местного производства, которое сосредоточено на берегах черноморского побережья. Для приготовления чая по-турецки используется специальный двухъярусный чайник, в верхнюю секцию которого засыпается заварка, впоследствии заливаемая кипятком, а нижняя секция отводится под горячую воду.

В таком состоянии чайник пребывает на небольшом огне 20-25 минут, после чего чай разливается по небольшим стаканам-тюльпанам. За один присест турки выпивают как минимум 5 бокалов этого крепкого бодрящего напитка, который подается всегда горячим: ведь на протяжении всего чаепития чайник остается на включенном газу.



Второе место среди популярных безалкогольных напитков Турции занимает кофе. Жители этой страны любят пить вареный кофе мелкого помола, который готовят в турке или джезве (по-турецки). Такой достаточно крепкий напиток подают в миниатюрных чашках. После того как кофе выпит, здесь принято смыть горькое послевкусие глотком прохладной жидкости. Поэтому в ресторанах рядом с чашечкой кофе вам обязательно поставят стакан воды.



Этот полезный кисломолочный продукт употребляют в Турции во время обеда и ужина. Изготавливается он на основе йогурта с добавлением воды и соли и не подвергается процессу газификации. Особенно здесь ценится деревенский айран с пенкой. Напиток выступает отличным дополнением к мясным блюдам и с легкостью заменяет туркам пресловутые газировки и пакетированные соки.

Алкогольные напитки

Несмотря на то, что Турция является мусульманским государством, в стране имеются свои национальные алкогольные напитки.



Распространенной турецкой выпивкой является водка ракы, производимая на основе аниса. Напиток имеет специфический травянистый вкус и может отличаться разным содержанием алкоголя (от 40 до 50 % чистого спирта). Перед употреблением ракы разбавляют водой, после чего прозрачный напиток приобретает молочный оттенок. Как правило, водку пьют небольшими глотками и закусывают острой едой.

Шарап в переводе с турецкого языка означает вино. Турецкие виноделы сегодня предлагают большой ассортимент белых, красных и розовых вин. Примечательно, что в Турции этому напитку приходится вступать в жесткую конкуренцию с чилийскими изготовителями, которые завоевывают все большую популярность на местном рынке. Среди турецких марок вы не найдете сладких и полусладких версий, все напитки сухие. Наиболее качественными винными брендами здесь считаются Doluca, Sevilen Premium и Kayra.



Doluca

В Турции очень популярны фруктовые и ягодные вина — из граната, шелковицы, вишни, дыни и т.д. Такие напитки отличаются слабой крепостью, а в их ассортименте могут встречаться как сладкие, так и полусладкие версии. В любом туристическом винном магазине вам обязательно дадут попробовать различные сорта вин, но и ценник загнут неприличный, поэтому лучше всего покупать вина и в городских супермаркетах.

Уличная еда в Турции

В стране очень популярно питаться в небольших кафе и покупать еду навынос, так что закусочные здесь встречаются буквально на каждом шагу. Уличная еда в Турции представлена национальными блюдами, для приготовления которых не требуется много времени:

Пиде и лахмаджун



Лахмаджун

Лахмаджун – большая круглая лепешка из тонкого теста, на которую выкладывается мясной фарш с мелкопорезанными овощами. Готовят ее в специальной глиняной печи и подают с лимоном и салатом. Одна лепешка лахмаджун стоит около 1-1,5 $. Пиде также готовят в глиняных печах из полоски уже более толстого теста, и начинкой здесь может служить как фарш, так и кусочки мяса, твердый сыр или яйцо. Порции при этом огромные, поэтому одной пиде может вполне хватить на двоих. Стоимость этой уличной еды в зависимости от начинки колеблется в пределах 2-4 $.

Донер-кебаб

Выше мы уже описывали это блюдо, остается лишь сказать, что донер-кебаб продается практически на каждом углу и стоит недорого. Одна порция этого национального кушанья с курицей обойдется в 1,5 $, с говядиной – в 2,5-3 $.



Вот что действительно стоит попробовать в Турции, так это чи кёфте. Такую еду вы вряд ли найдете в других странах. Данное блюдо с виду похоже на котлетки из мясного фарша, но на самом деле оно готовится из мелкого булгура, оливкового масла, томатной пасты и специй. Повар смешивает эти ингредиенты, несколько часов растирает вручную полученную массу, пока та не приготовится от тепла рук. Подают котлетки на лаваше или в листьях салата, обязательно сбрызгивают лимоном и заправляют гранатовым соусом. Цена этого удовольствия составляет всего 1 $ за порцию.

Рыбу среди уличной еды Турции найти не так-то просто: обычно блюда наподобие балык-экмек продаются в прибрежных зонах, а не на городских улицах. А если вы хотите попробовать свежие морепродукты, то лучше отправляйтесь в проверенные рестораны.

Вывод

Турецкая кухня по праву может считаться национальным достоянием. Изобилие ее блюд позволяет не только попробовать различные кушанья, но и познакомиться с оригинальными, ранее вам не известными рецептами. А вкусовые качества, казалось бы, знакомой всем еды и вовсе изменят ваше представление о кулинарных возможностях турецкого народа.

Аппетитное видео: уличная еда в Турции.

Похожие записи:

Турецкая кухня известна своей бесконечной широтой ароматов, которые дают ей травы и специи. Она является наследием османской кухни.

Османы объединили кулинарные традиции своего царства с левантийскими и тюркскими. Турецкие национальные блюда многообразны. У каждого уникальный вкус, способный удовлетворить или даже удивить любого гурмана.

Что попробовать в Турции из еды: лучшие блюда турецкой кухни

Считается, что в мире существует только 3 вида кухни: французская, китайская и турецкая. Последняя давно и заслуженно пользуется мировым признанием. Страна расположена между Европой и Азией, это отразилось на гастрономии. Благодаря богатой фауне и флоре кухня весьма разнообразна.

Еда сбалансирована, большинство кушаний, даже десерты включают овощи и зелень. Разнообразие и простота рецептов, а также качество продуктов гарантируют получение удовольствия от еды.

Турецкие национальные блюда из овощей

Чечевичные котлеты

Овощные рагу – гордость восточной кухни. Используются самые разнообразные сельскохозяйственные культуры: капуста, баклажаны, зеленый и красный перец, помидоры, лук-порей. К овощам часто добавляют ложку томатной пасты, риса либо лимонного сока. Рагу обычно готовят в собственном соку, в разговорной речи его называют сулу йемек, что переводится как «кушанье с соком».

  • Долма – начиненные листья винограда, мангольда (подвид свеклы), капусты. В качестве начинки используют баклажаны, перец, помидоры, тыкву, рис.
  • Mercimek köfte (Мардчмек кёфте) – чечевичные котлеты или фрикадельки. Приготовление не требует особых усилий. Котлеты делают из чечевичного фарша с добавлением булгура или кус-кус. Подают, завернув в листья салата и сбрызнув лимонным соком.
  • Мюрджвер – оладьи из кабачков, зелени и сыра. Кабачки могут заменить другие овощи. Оладьи обладают нежным молочным вкусом, который им придает сыр.
  • . Интересно само название, в переводе означающее «имам упал в обморок». Восточная закуска представляет собой запеченные баклажаны, фаршированные томатами, болгарским перцем, чесноком.
  • Пияз – салат из отварной белой фасоли, свежих томатов, болгарского перца и приправленный солью, сумахом. Заправляют салат лимонным соком либо растительным маслом.

Вегетарианская пища, кроме овощей содержит злаки, морепродукты, грибы, рыбу.

Турецкие блюда из мяса

Восточные люди любят мясо – подавляющее большинство супов, рагу, салатов включают этот продукт.

  • Кебаб – шашлык или жаренное (обычно на гриле) мясо. Разновидностей очень много, самый известный дёнер кебаб – нарезанный ягненок, говядина или курица обжаренные на вертикально вращающемся вертеле.
  • Пастырма – вяленая говядина, высушенная на воздухе. Процесс приготовления занимает около 1,5 месяцев.
  • Кокореч – жаренные (традиционно на вертеле) колбаски из субпродуктов. Их подают нарезанными и посыпанными орегано. В качестве гарнира идут маринованные перцы или огурцы.
  • Плов – основа восточного стола. Его готовят из риса, булгура, шехрие (вермишель) и, конечно же, баранины или курицы.
  • Куру кефте – фрикадельки из фарша или рубленого мяса говядины, курицы, баранины. Мясо смешивают с рисом, булгуром, яйцами обжаривают, запекают. Готовят на пару.

Ароматные запахи еды из мяса провоцируют к дегустации даже самых неисправимых вегетарианцев.

Сладкие популярные турецкие блюда-десерты

Турция всегда славилась сладостями. Десерты наделены особым вкусом. Рецепты, на первый взгляд, незамысловатые, но редко кому удается в домашних условиях приготовить хотя бы приблизительно похожие лакомства.

Многие сладости давно готовятся в разных странах в промышленных масштабах. Нередко от настоящего десерта остается только название. На родине десерты тоже готовят на кондитерских фабриках, но большим спросом пользуются изделия, сделанные домохозяйками или в маленьких частных пекарнях.

  • Пахлава – один из всемирно известных десертов. Классический вариант – несколько слоев сладкого теста фито, обильно посыпанных фисташками либо грецкими орехами, скрепленных сахарным сиропом, медом. Город Газиантеп славится фисташковой пахлавой. Считается, что рецепт был привезен Лебелеби Гюллю из Дамаска в 1871 году.
  • Халва . Существует несколько видов данного десерта, но хорошо известны только два. Первый готовят из зерновой муки или манной крупы с добавлением топленого масла и сахара. Второй – рассыпчатая халва, приготовленная из тахини (кунжутная паста), орехового, подсолнечного масла и сахара. Также в качестве ингредиентов могут использоваться бобы, тыква, ямс, чечевица.
  • Гюллач . Десерт напоминает пахлаву. Тонкие слои теста, сделанного из кукурузного крахмала и пшеничной муки, посыпанное гранатом, грецкими орехами, пропитанных молоком.
  • Цезерье – прямоугольные сладкие изделия из карамелизованной моркови, тертого кокоса, жареных орехов, фундука. Вместо моркови могут быть инжир, финики. Родиной считается провинция Мерсин. Цезерье подают только в особых случаях.

Рецептов сладостей очень много, перепробовать все нереально.

ТОП-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно следует попробовать

Восточные рецепты многообразны, сложно что-то выделить. Расскажу о самых популярных.

  • Гёзлеме – лепешка с начинкой, обычно с белым сыром и петрушкой. Их едят с супом, салатом, в качестве перекуса с айраном или сладким чаем.
  • Джевизли суджук – разновидность лукума. Изделие в виде продолговатой колбаски – миндаль, фундук или арахис покрыты сгущенным виноградным или соком смоковницы. Добавляют шоколад, изюм, сухофрукты.
  • Кавурма – разновидность Çoban kavurma (Пастушья кавурма). Готовится из нарезанного кубиками ягненка, обжаренного на сковороде (сахан) с помидорами, грибами, перцем, луком и зеленью (петрушка, кекек). В некоторых областях на севере и западе страны кавурма готовится исключительно из овощей, в том числе и маринованных. Кавурму обязательно готовят в Рамадан.
  • Алиназик – фирменное блюдо провинции Газиантел. Алиназик – копченые пряные баклажаны, покрытые сверху кусочками обжаренного ягненка, предварительно приправленного и маринованного. Подают с рисом или йогуртом.
  • – пирог из слоеного теста (фито или юфка) с начинкой. Самый распространенный вариант с фаршем. Популярный Сигара борек – тесто сворачивают в сигару, внутрь кладут фарш, сыр, картофель.
  • Лахмаджун – обязательный атрибут восточного завтрака. Своеобразная пицца, состоящая из тонкого коржа с начинкой из фарша, томатов, сладкого перца. Сверху лахмаджун обильно посыпают зеленью.
  • Кюнефе – тонкое тесто, пропитанное сладким сиропом с добавлением сыра, взбитых сливок, орехов, запеченное в духовке.
  • Щавелевый суп (Kuzukulağı çorbası) – готовится из листьев щавеля, кукурузы, бобов, лука. Суп с кислинкой, подают в холодном виде хорошо есть в жаркую погоду.
  • Бушулама – рыба с лимоном и петрушкой на пару.
  • Бейти – баранина на гриле на вертеле. Подается в лаваше с томатным соусом или йогуртом.

Даже если каждый день есть по два новых блюда, попробовать все не удастся.

Заключение

Турецкую кухню можно смело назвать национальным достоянием. Она отражает обычаи и традиции народа, его нравы, гастрономические привычки.

Национальные блюда – это непросто продукты питания, это частица восточного государства. А что вы пробовали из турецкой кухни? Поделитесь отзывами в комментариях.

Турецкая кухня — симбиоз традиций разных народов мира. На протяжении столетий она формировалась под влиянием культур Ближнего Востока, Малой и Средней Азии и Средиземноморья. Наиболее популярными блюдами местной гастрономии считаются мясные яства, королём которых можно назвать кебаб. В Турции насчитывается более десятка разных видов кабаба, причём их рецептура отличается в зависимости от региона.

Туристов-сладкоежек порадует несметное разнообразие традиционных сладостей — лукум, халва, пахлава — на любой вкус и карман.

Каждому путешественнику стоит отведать в Турции кофе по-турецки или чай из маленьких стаканчиков, напоминающих рюмки, бублик «симит», фаршированные мидии по-турецки, и лахмаджун — подобие пиццы.

Давайте посмотрим на эти блюда подробнее …

Кулинарная культура общества всегда неразрывно связана с образом жизни народа. Национальная кухня обязательно отражает традиции и обычаи народа, кулинарные пристрастия развиваются и видоизменяются вместе с развитием общества, и поэтому неудивительно, что современная турецкая кухня, впитавшая и сохранившая в себе самое лучшее за долгие века существования различных цивилизаций на турецкой земле, сегодня способна удивить даже самого избалованного гурмана.

Много веков назад турки, как и многие другие народности, вели кочевой образ жизни, зависящий от земледелия и животноводства. Перемещаясь по бескрайним просторам Центральной Азии, они встречали различных животных и новые растения, характерные для других регионов, и на протяжении веков национальная турецкая кухня обогащалась не только новыми продуктами, но и новыми способами приготовления пищи.

В Османской империи еда всегда возводилась в культ. В стамбульском дворце в 17 веке было одновременно около 13 тысяч поваров, и каждый из них специализировался в приготовлении только одного блюда. Ежедневно во дворце обедали 10 тысяч человек, а городская знать в знак особого расположения получала из дворца в подарок корзины с едой.

Сильное влияние на турецкую кухню оказал не только ислам с его ограничениями (запрет на употребление свинины и алкоголя, соблюдение поста в рамадан и др.). В разные исторические времена в турецкой кухне, как о во всей турецкой культуре, оставили свой след и другие народы, жившие на территории Турции: персы, греки, ассирийцы, сельджуки, арабы, курды, тюрки, армяне… Поэтому современную турецкую кухню можно считать частью средиземноморской кухни – в чём-то она похожа и на греческую, и на балканскую.

Турки научились правильно хранить продукты питания, внося тем самым разнообразие в свой пищевой рацион зимних месяцев. В результате этой эволюции сегодня турецкая кухня предлагает нам такое разнообразие блюд, что отведать их все не хватит даже самого длительного путешествия.

Особенностью турецкой кухни является то, что в ней невозможно выделить одно доминирующее блюдо, как, например, пасту в Италии или соусы во Франции – национальную турецкую кухню отличает именно разнообразие и неповторимость меню. Благодаря большому изобилию предлагаемых блюд, вариациям их рецептов, отражающим региональные особенности, и их оригинальному вкусу турецкая кухня занимает, по мнению знатоков, третье место среди всех национальных кухонь мира, уступая только французской и китайской.

Большинство блюд турецкой кухни представляют собой полезную и хорошо сбалансированную комбинацию ингредиентов. Долма и сарма (это фаршированные овощи), супы из чечевицы, мясо с овощами, рис или пшеничная крупа (булгур) и, наконец, йогурт, который подаётся почти ко всем этим блюдам – такое меню придётся по вкусу каждому. Мясо, тушенное с овощами, в турецкой кухне всегда подаётся с пловом из риса или пшеничной крупы.

Турецкая выпечка готовится из пресного или дрожжевого теста, в состав которого могут входить яйца, молоко, йогурт, растительное масло и мука, а иногда добавляются специи и приправы. Для начинки изделий из такого теста в турецкой кухне обычно используется мясо, сыр или овощи, приправленные ароматными травами.

Супы на основе йогурта в турецкой кухне готовятся из различных злаков с добавлением мяса и бобовых, они также очень вкусны и полезны для здоровья. Различные виды бобовых комбинируют в блюдах с мясом, овощами и крупами. Пловы в турецкой кухне готовят с мясом, курицей, рыбой и овощами. Овощные пловы часто служат гарниром, и к ним принято подавать айран (йогурт, разбавленный водой) или цацик. Сочные и ароматные кебабы готовят с овощами и подают с овощным пловом, турецким хлебом и айраном.

И, конечно, вершиной кулинарных традиций турецкой кухни являются десерты, без которых турецкая кухня просто немыслима. Основные десерты в турецкой кухне – это фрукты и ягоды, которые едят свежими и сушёными и из которых готовят джемы и варенья. А знаменитые восточные сладости — баклава, локма, мухаллеби, мармелад, рахат лукум, халва, марципан… Перечислять десерты турецкой кухни можно бесконечно!

Европеец, путешествующий по Турции, обязательно отметит, насколько турки неторопливы по отношению к еде. Обычный обед в Турции может длиться 4 – 5 часов. Турки никогда не едят в одиночку и не перекусывают на ходу. Каждый обед в Турции может показаться туристу настоящим восточным пиром, и при этом неважно, где именно вы обедаете – в дорогом ресторане или небольшом кафе, в гостях у простого турка или в доме местного богача – восхитительные блюда турецкой кухни, приготовленные с мастерством и любовью из самых свежих и качественных продуктов, появляются на столе, как в восточной сказке, удивляя своим разнообразием и искушая ароматом.

Бурекас или по другому «сигара бёрек» — изделие из слоеного теста, выполненное в форме сигары и начиненное белым сыром и зеленью.

Кстати, если дословно перевести название этого блюда с турецкого, то получится «Трещина в животе» (тур. Karnıyarık)

Среди главных закусок – долма (виноградные листья, начиненные рисом и мясным фаршем), бореки, жареные кабачки, баклажаны. Баклажан – это отдельная песня, настолько его любят здешние рестораторы и домохозяйки. Баклажаны жарятся, запекаются в духовке, тушатся, служат закуской, гарниром, а часто и основным блюдом. Их подают отдельно или с другими овощами, а также с хлебом, йогуртом, мясом или различными вариациями всего перечисленного.

Очень популярен суп (по-турецки «чорба » ), особенно чечевичный и суп на основе йогурта. Хорош также турецкий суп с потрохами. Главным отличительным свойством национальных супов можно назвать их консистенцию – как правило, речь идет о густых супах (супах-пюре).

Обязательно попробуйте имам баялды – вкуснейшее блюдо из запеченного баклажана, фаршированного помидорами, сладким перцем и зеленью, с добавкой чесночной пасты, лука, орехов и пряностей. Подается холодным или чуть теплым. Согласно преданию, имам, попробовавший этот деликатес, испытал такое блаженство, что упал в обморок (отсюда и название блюда).

Поедание утиных зародышей на скорость (впечатлительным НЕ ВХОДИТЬ) Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия —

Многие историки мировой кулинарии говорят о том, что в мире есть только три великие кухни: китайская, французская и турецкая. Действительно, турецкая национальная кухня – это настоящий кулинарный шедевр и один из важнейших элементов богатейшей турецкой культуры.

Современная турецкая кухня очень разнообразна, поскольку она формировалась под влиянием кулинарных традиций самых разных народов. Так, турецкая кухня имеет очень много общего с кухнями других исламских народов, с кавказскими, балканскими кухнями. Очень многие особенности турецкой кухни свойственны также и греческой. Пиком развития турецкой кухни были времена Османской империи: османцы очень большое внимание уделяли кулинарии, в султанском дворце одновременно работало более тысячи поваров, а национальная кухня вбирала в себя все самое лучшее от кухонь народов, населявших территории, входившие в состав Османской империи – Северную Африку, Ближний Восток, Балканы. Многие турецкие блюда распространились по всему миру во время войн турок с другими народами – в частности, именно во время русско-турецкой войны в России научились готовить всем хорошо известные голубцы.

В двадцатом веке, после формирования Турецкой Республики, османское кулинарное наследие превратилось в турецкую национальную кухню.

Турки традиционно используют в пищу множество зерновых культур, наиболее популярной среди которых является пшеница. Из пшеницы турки пекут хлеб (базлама, пита, катмер) и всевозможные мучные изделия. Одним из важнейших видов тестяной выпечки является бурек – выпечка с начинкой. Так, слово «чебурек» с турецкого языка переводится как «пирожок с фаршем». Другие популярные тестяные блюда – гёзлеме (лепешка с начинкой), лахмакун (турецкая пицца), манты (турецкие пельмени).

Зерновые используются еще и как крупы, из которых готовится булгур. Также популярностью пользуются рис и кускус. Большое внимание турки уделяют и всевозможным бобовым – они готовят горох, нут, чечевицу, белую фасоль. Как и в других исламских странах, очень популярен хумус.

Турецкая традиционная кухня славится широким выбором молочных изделий – эта традиция сохранилась еще со времен турок-кочевников. Турецкий йогурт подают к множеству блюд, из него же готовят айран (холодный солоноватый напиток, представляющий собой смесь йогурта и воды) и холодный огуречный суп цацик (дзадзик). Популярны сыры из овечьего молока.

Турецкая кухня, как и многие другие, отличается своей сезонностью. Так, в жаркое время года турки могут прекрасно обходиться без мяса и питаться преимущественно свежими овощами. Важнейшие овощи в турецкой кухне – лук, чеснок, помидор, перец и баклажан. Из овощей турки готовят как свежие салаты, так и горячие блюда. Отдельной категорией блюд является долма – блюдо, считающееся прародителем хорошо нам известных голубцов. Однако турки не ограничиваются сворачиванием начинки в листы капусты – они фаршируют и цуккини, баклажан, помидоры, тыкву, паприку, листья свеклы и винограда. Интересно, что мясной фарш в начинку обычно не добавляется – правильная долма должна быть фарширована рисом, специями, орехами и сухофруктами.

В зимнее время года турки с большим удовольствием готовят различные мясные и рыбные блюда турецкой национальной кухни. Свинину здесь традиционно не едят, зато популярна баранина и курятина. Чаще всего используется мясной фарш, однако существуют и другие группы блюд, мало отличающиеся от блюд других исламских кухонь – в частности, кебаб и кофта.

Стереотип, что турки не едят супов, не соответствует действительности. Напротив, супы являются важным элементом рациона каждого турка. Впрочем, жидкие супы здесь действительно непопулярны – обычно готовятся более густые супы-пюре из бобовых, молочных продуктов, круп.

Гордость турецкой кухни – кондитерские изделия. В разнообразии кондитерских изделий с турками едва ли кто-то сравнится – здесь существуют сотни разновидностей печенья, конфет и других сладостей. Для их приготовления используются преимущественно сахар, мед, сухофрукты, орехи и разнообразные пряности.

Любая турецкая трапеза невозможна без напитков. Летом напиток номер один – освежающий айран, компоты и шербеты, а зимой – теплые и калорийные напитки боза и сахлеп. Помимо этого, круглогодично и круглосуточно турки пьют чай и кофе – в этой стране очень сильно развита культура употребления обоих этих напитков. Алкогольные напитки непопулярны (мусульманам запрещено употреблять алкоголь), однако традиционные турецкие алкогольные напитки все-таки существуют – это различные фруктовые и ягодные вина, а также крепкий спиртной напиток ракия.

национальные блюда, которые стоит попробовать

Кухня любой страны представляет собой целую философию, которую не всем дано постичь. Это некий ритуал приготовления пищи, длящийся несколько часов. Он включает еще и красивое сервирование стола. Турецкая кухня не является исключением.

Особенности турецкой кухни

  • Ее можно определить как микс наилучших яств традиционной кухни исламских стран с кавказскими и балканскими кушаньями. Вместе с тем она обладает своими изюминками и секретами приготовления.

  • Преимущественно блюда готовятся на открытом огне — мангале или вертеле. В меру добавляются специи.

  • Завтрак в Турции выглядит как настоящий пир, поэтому его нужно обязательно попробовать. «Тurkish breakfast» включает в себя традиционный утренний набор: оливки, тосты, поджаренные колбаски, домашний сыр, яичницу. Реже овощи, варенье с безлимитным чаем.

  • С учетом того, что Турция — мусульманская страна со своими устоями и правилами, запомните, свинина здесь под запретом.

Что нужно попробовать в Турции

Дегустация первых блюд

Если вдруг вам предложат где-то «выпить супа», то не сильно удивляйтесь. Да-да, его не едят здесь, а именно пьют. Турецкий суп сильно отличается от того, какой мы привыкли готовить дома. Это некая субстанция из перемолотых в пюре ингредиентов. Среди турецких супов нужно попробовать следующие.

Чечевичный суп

Чечевица заняла особое место в сердце турков. Ее используют как основной ингредиент для приготовления национального супа, ставшего визитной карточкой страны. Блюдо может быть дополнено по желанию морковкой, картошкой и лучком. В конце его щедро приправляют красным перцем и слегка сбрызгивают лимонным соком.

Шифа чорбасы

Эту похлебку называют лечебной. Ее часто пьют в холодное время года для профилактики заболеваний или просто, чтобы согреться. Среди основных составляющих чорбасы:

  • красный лук;

  • морковка;

  • зеленый стебель сельдерея;

  • чечевица;

  • свежая петрушка;

  • черный и красный молотые перцы.

Молочный суп Тархана

Это кушанье соединяет в себе необычные высушенные продукты — лук с помидорами, красный перец, а также йогуртово-мучная смесь. Напоследок в кастрюлю бросают мелко порубленные зубчики чеснока и кусочек масла для аромата, а также помидорную пасту по вкусу.

Мясные блюда

Кебаб

Турки придумали много вариаций этого мясного блюда. Вот несколько самых популярных из них:

  • Донер-кебаб. Сначала мясо обжаривают на огне. После, его срезают тоненькими кусками. Их перешивают с лучком, подробленными томатами и салатными листьями. Все хорошенько посыпают специями, добавляют соусные поливки и закручивают в лавашный лист.

  • Адана-кебаб. Фарш пережаривают на мангальной плите и подают вместе с овощной нарезкой, вареным рисом, горстью зелени и лавашем.

  • Искандер-кебаб. Тончайшие прожаренные кусочки мяса соединяют со свежей нарезкой овощей и горстью зелени. Готовое кушанье подается с лавашем, со вкусным йогуртово-томатным соусом.

Плов

Местный плов отличается от нашего варианта. Турки просто отваривают белый рис на воде, реже на курином бульоне, с каплей масла. Кстати, его даже не всегда подают с мясом. К нему часто добавляют горох нут, разных овощей или мелкую вермишель. Мясо обжаривают отдельно с лучком и подают на дополнительной тарелке.

Кокореч

Блюдо относится к нестандартной турецкой кухне. Поэтому, однажды посетив страну, его нужно обязательно попробовать. Кокореч представляет собой потроха молодых баранов, начиненные в кишку животного. После, все это обжаривается до получения корочки и нарезается сверху на хрустящую булочку мелкими кусочками.

Суджук

Знаменитая турецкая колбаска из бараньего или говяжьего мяса. Ее изюминка в приготовлении: мясной деликатес просто высушивают без предварительной варки или копчения. Продукт щедро посыпают специями. Примечательно, что суджук не употребляют в сыром виде, а только после обжаривания на сковородке. Вкусное сочетание суджука с яичницей или хлебом.

Блюда из рыбы

Учитывая тот факт, что Турция морская держава, которая омывается солеными водами Черного, Средиземного, Эгейского и Мраморного морей, — вполне логично, что здесь готовят невероятные изыски из морепродуктов.

Мидии

Отдыхая здесь, попробуйте обязательно мидии. Крупные раковины начиняются рисом, филе из мидий с добавлением специй. Перед непосредственным потреблением сбрызните соком лимона.

Балык-экмек

По сути это обычный хлеб с рыбой. Но как вкусно: на багет выкладывается обжаренное филе рыбы дорадо или морского окуня с луком, помидорами и салатом. Не забудьте полить лимоном.

Анчоусы

Турецкие анчоусы растопят сердце даже изысканного гурмана. Их жарят на большом огне в мучном кляре и выкладывают на тарелку. Сверху рыбка посыпается зеленью с луком, кусочками лимона.

Яства из овощей

Турецкие повара не ограничиваются только мясом и рыбой. Они используют всевозможные овощи. Получается ярко и вкусно одновременно.

Долма

Можно сказать, что кушанье является визитной карточкой страны. Оно похоже на привычные голубцы и греческую сарму. В виноградные листья завертывают несколько видов овощей и вареный рис.

Имам баялды

Вегетарианцы точно оценят по достоинству запеченные баклажаны с сочной начинкой из зеленого перца и лука, чеснока, зелени и помидоров. Противень с блюдом щедро заливают томатной пастой со специями. Кушать имам принято с йогуртом и хлебом.

Несладкие хлебобулочные изделия

Они прекрасно дополняют любые блюда. В ресторанах к столу их подают абсолютно бесплатно. Разнообразие их просто поражает – здесь и лаваш, лепешки, разный хлеб и булки.

Симит

Пышную булочку с добавлением кунжутных семечек предпочитают кушать утром вместе с сыром, колбаской, разными видами овощей. Симит стал национальной выпечкой, поэтому каждому туристу нужно обязательно ее попробовать.

Берек

Данная турецкая сдоба готовится со следующими наполнителями:

  • маслянистая с сыром;

  • из слоеного теста с фаршем или картофелем;

  • с курицей;

  • творогом;

  • овощами и картошкой.

Этот вид выпечки рекомендуется попробовать в первую очередь.

Пита

Часто к мясу или супам подают питу, просто тающую во рту. Ее можно дополнять разными начинками:

  • овощными;

  • колбаской;

  • сыром;

  • котлетами;

  • курицей.

Также лепешку можно употреблять как отдельное блюдо.

Гезлеме

В лепешку из тонколистного теста, начиняют творог или сыр, фарш или картофель. После, ее прожаривают на сковородке, смазанную маслом. К ней лучше всего подходят салатные листья и свежие овощи.

Мезе (закуски)

Хумус

По консистенции схож с паштетом. Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты как горох-нут и тахинная паста, которую получают из кунжутных семечек. Его щедро поливают оливковым маслом, сбрызгивают лимонным соком и добавляют несколько зубчиков чеснока. Хумус употребляется исключительно как холодное блюдо.

Хайдари

Закуска напоминает густой соус, который изготавливается из белого сыра, йогурта и с добавлением капли оливкового масла. Для аромата используют пару зубчиков чеснока, грецких орешков и листьев мяты. Он прекрасно подходит к свежим лепешкам, как поливка к мясным и овощным кушаньям.

Аджилы эзме

Этот соус изготавливается из нескольких зубчиков чеснока, томатов, перца, лимонного сока, лука и томатной пасты. Он получается довольно острым, поэтому идеально подходит в качестве намазки к хлебу или поливки к мясу.

Пияз

В Турции обожают экспериментировать с продуктами. Пияз не является исключением. Его готовят очень быстро, путем смешивания следующих компонентов:

Все приправляется оливковым маслом с тахиной. Вкусовые качества весьма необычные, но, однозначно, это стоит попробовать.

Сладости

Знакомство страны следует начинать со сладостей. Сладкие кушанья изготавливаются с теста, сладких медовых и сахарных поливок. Лидерами среди них являются:

Лукум

Сладость из сахарного сиропа появилась пару столетий назад. В то время придворные повара султана трудились над рождением нового десерта с розовыми лепесточками. Так свет увидел лукум. Современные кондитеры добавляют разные орешки и кокосовую стружку.

Локма

Эти обжаренные во фритюре сладкие шарики поливаются медовым или сахарным сиропом. Они получаются очень сладкими.

Пахлава

Пахлава считается самой популярной местной сладостью, которую готовят из тонких листов слоеного теста. Каждый просушенный лист тщательно пропитывают сиропом из жидкого меда, щедро посыпая разными орешками. Пахлаву продают на каждом углу, однако самую свежую нужно искать в кондитерских лавках, где ее продают на развес.

Напитки

Кофе

Местные жители предпочитают пить кофе исключительно мелкого помола. Его варят в джезве (турке), подавая ароматную жидкость в маленьких чашечках. После принято выпивать стакан прохладной воды, чтобы смыть послевкусие горечи.

Чай

Ароматный, терпкий чай для местного населения как настоящая мантра — его пьют очень часто. Они признают чаи только собственного производства. Для заварки черного напитка используют специальный двухуровневый чайник, состоящий из двух секций, разделенных между собой. В верхней части закладываются чайные листья, а в нижней залита горячая вода.

Емкость ставят на плиту до получаса. Готовую горячую жидкость разливают в небольшие стаканы-тюльпаны. Интересно, что за раз турок может выпить минимум 5 чашек бодрящего напитка.

Айран

Кисломолочным напитком, как правило, смакуют во время обедней и вечерней трапез. Его делают из йогурта, постепенно добавляя к нему воду и соль. Местные жители ценят напиток с молочной пенкой.

Шарап

Турецкие вина производятся из лучших сортов красного, белого и розового винограда. Учтите, что в стране употребляют лишь сухие винные напитки и только качественных брендов типа «Kayra», «Sevilen Premium» и «Doluca».

Ракы

Водку местного производства делают из аниса. Она обладает травянистым специфическим послевкусием и высоким содержанием спирта – около 40 — 50 %. Перед употреблением ее принято разбавлять водой, после чего ракы стает молочного оттенка. Ее пьют маленькими глоточками, закусывая острой пищей.

Посещая новую страну, обязательно пробуйте национальные кушанья. Только так можно познать ее изнутри и ознакомиться с культурой местных жителей поближе.


Турецкая кухня – 71 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд турецкой кухни

Плов из домашней курицы

В классических рецептах плов принято готовить из свинины, баранины или говядины, но из домашней курицы он получается ничуть не хуже. По моему вкусу, так даже лучше! Я часто готовлю такой плов и подаю его на стол с квашеной капустой или легким овощным салатом.

Яблоки, запеченные с ягодами и медом

Нет времени готовить сложные десерты? Запеките яблоки с медом и разными ягодами. Все процесс займет у вас не больше получаса, а угощение получится очень ароматным и красивым. Ягоды подойдут свежие, замороженные или консервированные. Главное, чтобы они хорошо держали форму!

Черный чай с имбирем, лимоном и медом

Когда наступают холода и погода становится серой, приходит время ароматных чаев. Особенно полезно в такой период пить чай с лимоном, имбирем и медом. Приготовьте его по всем правилам и наслаждайтесь восхитительным напитком!

Яблоки, запеченные целиком в духовке

Когда речь идет о домашних десертах, то сразу вспоминаются запеченные яблоки в духовке. Их можно готовить по-разному, но самый простой способ — запечь целиком. Подавать такое угощение лучше с медом, вареньем, творогом или взбитыми сливками.

Кофе по-турецки

Начните новый день с чашечки ароматного кофе по-турецки. Встаньте немного раньше и позвольте себе насладиться этим восхитительным напитком подольше. Секрет приготовления подробно описан в этом рецепте. Читайте, варите и наслаждайтесь!

Индейка с овощами в духовке

Ищете рецепт для вкусного ужина? Почему бы не приготовить индейку с овощами в духовке. Это простое блюдо понравится приверженцам здорового питания и любителям мяса. Количество индейки и овощей можно корректировать по своему вкусу.

Плов с курицей

Одним из наиболее древних блюд Восточной Азии можно назвать плов. Считается, что впервые его варили более 2 тысяч лет назад. Сейчас это блюдо популярно во многих странах. Рассказываю свой любимый рецепт рассыпчатого плова с курицей!

Песочное печенье с вареньем

Песочное печенье с вареньем относится к восточным сладостям. Его часто готовят в Иране, Азербайджане, Турции и многих других странах. Также оно необычайно популярно на территории бывшего СССР. Предлагаю испечь его сегодня к чаю.

Тыквенный сок с мякотью

Обязательно включайте тыкву в рацион своего питания. Если не любите кашу, приготовьте из нее сок. Для этого даже не нужна соковыжималка, все делается с помощью обычного блендера. Полезный напиток можно закатать на зиму или пить сразу.

Плов с говядиной на сковороде

Когда-то мы всей семьей ездили отдыхать в Армению. Там я и выведала настоящий рецепт плова с говядиной на сковороде. Изюминкой блюда является чеснок — зубчики вместе с шелухой добавляются в процессе приготовления. Готовлю так уже много лет и всегда получается очень вкусно!

Салат с овощами, фасолью и зеленью

Если вы любите обычной домашний салат с овощами и зеленью, попробуйте добавить к нему фасоль. Это делает привычный перекус гораздо более сытным, когда нужно набраться побольше сил. Фасоль обязательно отварите заранее.

Пастила из желатина и яблок

Десерты могут быть не только вкусными, но и полезными. Хотите убедиться? Приготовьте пастилу из яблок и желатина. Большую часть времени пастила готовится в холодильнике. Духовка понадобится лишь для запекания яблок.

Турецкий салат с фасолью и перцем

Этот прекрасный сытный салат с фасолью и перцем легко заменит основное блюдо. Правда, придется потратить время на варку фасоли, поэтому советую замочить ее на ночь. Или можете использовать консервированную, но тогда слейте жидкость и хорошенько ее промойте.

Острый салат с вареной фасолью

Секрет этого салата в его пикантном остром вкусе. Благодаря чили, травам и пряностям даже пресная отварная фасоль играет совсем новыми красками. Отличная вариация на тему традиционных рецептов турецкой кухни!

Миндальное печенье

Если уж и готовить печенье, то непременно миндальное. Ароматное и воздушное — оно буквально тает во рту. Особенно вкусно печенье сочетается с молоком или черным чаем. Попробуйте мой любимый рецепт!

Мухаммара с гранатом

И без того яркую и пикантную мухаммару очень украшают интересные добавки. Например, кисло-сладкие гранатовые зерна. Но обязательно выбирайте самый спелый и красивый фрукт, чтобы вкус был максимально сбалансированным.

Салат с фасолью и каперсами

Нежная и мягкая фасоль очень оригинально сочетается с пикантными каперсами. Рассказываю, чем еще дополнить такой салат, чтобы он точно понравился вам и вашим близким. Получается причудливая смесь турецких и европейских традиций.

Салат с фасолью и сельдереем

Вариаций турецких салатов с фасолью очень много – это местная классика, и у каждой хозяйки свой секрет. Сегодня хочу поделиться с вами еще одной интересной интерпретацией. На этот раз с добавлением сельдерея кроме традиционных ингредиентов.

Лагман с тянутой лапшой

Хотите научиться готовить лагман с тянутой лапшой? В точности соблюдая пропорции и рекомендации, вы легко справитесь с задачей и сварите аппетитное блюдо. Запаситесь терпением, временем и приступайте к этому увлекательному рецепту!

Фруктовый салат из клубники, смородины, киви и персика

Вместо мучного десерта приготовьте легкий фруктовый салат. Можно использовать любимые фрукты и ягоды в самых различных комбинациях. Я люблю готовить из клубники, смородины, киви и персика. По желанию добавьте сахар и молотую корицу.

Плов из баранины и бурого риса

Для разнообразия предлагаю сегодня попробовать плов из баранины и бурого риса. Блюдо невероятно вкусное, ароматное и полезное. Мясо лучше всего использовать молоденькое. Оно готовится быстрее, а получается более мягким и сочным.

Молочный суп с медом и специями

В качестве основы для такого сладкого и пряного молочного супа я использую рис, но вы можете взять другую крупу по вкусу. Кроме того, понадобится мед и специи, а какие именно – я расскажу дальше в рецепте.

Мухаммара с чесноком и кунжутом

У классической мухаммары яркий оранжевый или красный цвет, потому что основной ингредиент – сладкий красный перец. Тем эффектнее на контрасте смотрятся всевозможные добавки. В этот раз предлагаю дополнить рецепт кунжутом и чесноком.

Овощная шаурма без мяса

Приверженцы здорового образа жизни тоже могут полакомиться аппетитной шаурмой. Именно для них этот рецепт овощной шаурмы без мяса. В целом такое блюдо подойдет даже лактовегетарианцам!

Вегетарианский плов

Планируете легкий обед или ужин? Для этого хорошо подойдет вегетарианский плов. Блюдо готовится с пропаренным рисом и большим количеством разных овощей. А если вам не нравится аромат сельдерея или чеснока, просто исключите их из рецепта!

Вегетарианский салат с фасолью и рукколой

Этот салат – настоящая находка для всех вегетарианцев. А все потому, что фасоль не только сытная, но и удивительно богатая белком, который жизненно необходим организму. А чтобы есть ее было вкуснее и приятнее, нужна руккола и еще несколько ингредиентов.

Салат с фасолью и запеченным перцем

Интересная особенность этого салата с фасолью в том, что перец для него нужно сначала запечь. Кроме того, есть пару тонкостей с нарезкой ингредиентов, о чем я расскажу дальше в рецепте. Результат точно стоит усилий!

Плов из пропаренного риса

По-настоящему вкусный и рассыпчатый плов может приготовить любая хозяйка. Ничего особенного для этого не понадобится. Достаточно использовать мягкое мясо и пропаренный рис. После паровой обработки зернышки не слипаются, не развариваются, а получаются мягкими и красивыми.

Картошка по-деревенски, запеченная в остром соусе

Одним из самых популярных блюд можно назвать картошку по-деревенски. Ее ценят за простоту приготовления, доступность ингредиентов и, конечно же, чудесный вкус. Давайте сегодня приготовим аппетитный картофель в остром соусе.

Мухаммара с острым перцем

Мухаммара – это что-то между закуской и соусом-пюре. Подавать ее можно по-разному: в виде намазки на бутерброды, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Паштетообразная консистенция позволяет экспериментировать с презентацией.

Молочный суп с грецкими орехами

Мы привыкли к молочным супам с рисом, вермишелью или гречкой. А как насчет такого густого и интересного варианта с овощами, укропом и рубленым грецким орехом? Кстати, орехи советую сначала поджарить для более яркого аромата.

Лагман с индейкой, баклажанами и болгарским перцем

Мне кажется, баклажан подходит для лагмана, как ни один другой овощ. Особая горечь придает блюду тот нужный акцент, которого многие добиваются с помощью специй. Именно по этой причине кожуру с баклажана я не советую снимать.

Быстрый салат с помидорами и фасолью

Еще один салат со свежими помидорами, который готовится практически молниеносно. А все благодаря тому, что фасоль в него идет консервированная. По желанию вы можете отварить сухую, но тогда заранее замочите ее на ночь.

Мухаммара с мятой

Мухаммара – очень оригинальная и пикантная закуска с пюреобразной консистенцией. Готовится она на основе перца, орехов и специй. Вкус сам по себе получается необычным и выразительным. Но даже его можно сделать еще оригинальнее и ярче. Например, добавить мяту.

Зимний салат с булгуром и соусом песто

Такой салат с булгуром и соусом песто — это сытное блюдо. Оно вполне может заменить полноценный прием пищи. Булгур можно предварительно обжарить, а затем проварить — так он получится еще интереснее и вкуснее. Обязательно попробуйте!

Салат с киноа, шпинатом и фасолью

В этом рецепте главное подобрать свои идеальные пропорции ингредиентов. Кто-то предпочитает больше киноа, кто-то – фасоли. А я люблю добавить побольше шпината и свежей зелени. Не бойтесь экспериментировать!

Шаурма с индейкой, сыром и солеными огурцами

Иногда хочется съесть сочную и сытную шаурму. Но для этого не надо идти на поиски ларьков или кафе. Запаситесь нужными продуктами и приготовьте вкусную закуску дома. Предлагаю мой любимый рецепт шаурмы с индейкой, сыром и солеными огурцами.

Плов с мидиями

Когда хочется побаловать семью необычным блюдом, следует приготовить плов с мидиями. Это вкусно, просто и оригинально. Советую использовать охлажденные морепродукты. Они не требуют разморозки, быстрее готовятся и значительно выигрывают по вкусу.

Мухаммара с орехами

Мухаммара – популярнейшая закуска из красного перца. Она очень распространена в ближневосточных странах, и оттуда благополучно распространилась по Израилю. Сейчас это один из неотъемлемых элементов турецкой и еврейской кухни.

Персиковый пирог

Мало кто сможет отказаться от домашнего пирога, особенно если он с персиками. В моей семье такую выпечку просто обожают, поэтому готовлю я ее часто. Причем делать это можно круглый год: зимой с консервированными персиками, а летом со свежими.

Долма в мультиварке

Собрались готовить долму? Запаситесь терпением, ведь процесс закручивания начинки в листья достаточно долгий. Рассчитайте необходимое время, включите любимый сериал и приступайте к делу. Чтобы блюдо получилось сочным, лучше использовать мультиварку.

Черный чай с апельсином и малиной

Если вам нравятся ароматные чаи с фруктами, попробуйте этот рецепт. Малину можно использовать замороженную или свежую. Для того чтобы вкус напитка получился ярче, апельсин и малину рекомендую слегка размять деревянной толкушкой.

Салат с консервированной фасолью

Если у вас есть баночка консервированной фасоли, такой салат готовится в считанные минуты. Он получается очень сытным и вкусным – полноценное основное блюдо для вегетарианцев. Рассказываю, что еще сюда добавить.

Салат с фасолью и корнишонами

Главное отличие этого турецкого салата с фасолью от многих других похожих рецептов в том, что тут используются соленые корнишоны. Блюдо получается очень оригинальным и пикантным, со сложным богатым вкусом.

Шоколадная колбаса

Сегодня я расскажу рецепт, как готовить простую и очень вкусную шоколадную колбасу. Отличный десерт из простых продуктов, которые есть в каждом доме. Для его приготовления даже не потребуется включать духовку. Все легко и быстро!

Салат с фасолью и зеленью

Для этого рецепта идеально подходит консервированная фасоль. Причем можете ее даже не промывать – просто слейте жидкость из банки. В сочетании с зеленью и заправкой это придаст блюду яркий вкус и приятную текстуру.

Картошка по-деревенски в панировочных сухарях и специях

Давайте сегодня приготовим вместе аппетитную картошку по-деревенски. Чтобы сделать ее еще боле вкусной и хрустящей, обваляем каждый кусочек овоща в панировочных сухарях и специях. Подавать такое блюдо можно с мясом, рыбой и овощным салатом.

Плов с барбарисом и гранатом

Удивительно, сколько существует разных рецептов плова! Недавно, например, мне попался вариант с барбарисом и гранатом. Готовить его можно с мясом, но я решила облегчить себе задачу и использовать куриный бульон.

Плов с курицей и овощами в духовке

Приготовьте на обед плов с овощами и курицей. В идеале для такого блюда использовать свинину или говядину, но так тоже очень вкусно. Получается более легкая версия, которую могут себе позволить даже те, кто придерживается диеты.

Показать больше

Турецкая кухня – рецепты с фото (пошагово)

Турецкая кухня прославилась в первую очередь своими десертами – лукумом и пахлавой. Очень хороши и местные супы – чечевичный, молочный с луком и помидорами, шифа чорбасы с перцем, луком и сельдереем. Чечевица – визитная карточка региона, поэтому ее добавляют практически повсюду. Обязательно стоит попробовать долму в виноградных листьях и запеченные баклажаны имам баялды. При подаче турецкие блюда дополняют местным хлебом – пышными булочками симит, пирожками берек с начинкой и обыкновенными питами.

В блюдах турецкой кухни традиционно не используется свинина – только говядина, баранина и птица. Мясо чаще всего готовят на мангале или просто на открытом огне. Это все виды кебабов – донер, адана или искандер. А еще знаменитые высушенные колбаски суджук. Для Турции характерны щедрые и обильные завтраки с яйцами и домашним сыром. Из морепродуктов в турецкой кухне чаще всего используются анчоусы и мидии.

Искендер-кебаб по-домашнему в томатном соусе, лаваше и йогурте

Искендер-кебаб по-домашнему в томатном соусе с лавашом и йогуртом

Давно хотела воссоздать вкуснейший Искендер Кебаб, Искендер Кебаби в домашних условиях; тонкие ломтики баранины или говядины в томатном соусе, подаются на хлебе пиде с йогуртом и овощами-гриль. Это один из самых вкусных шашлыков, которые вы можете попробовать в Турции, и возможность приготовить его дома – это радость.

Донер-мейкер, donerci, в Стамбуле, готовит куриный (тавук) донер на вертикальном гриле

Живя за границей, Iskender Kebab — одно из особых угощений, по которым я очень скучаю.Этот восхитительный шашлык является фирменным блюдом региона Бурса в Турции, и я помню много гастрономических поездок, которые я совершил в Бурсу, чтобы насладиться настоящим искендер-кебабом. Iskender Kebab готовится из донер-кебаба, для которого требуется вертикальный гриль, где слои тонко нарезанной баранины, говядины, телятины или курицы сложены вместе. Традиционно мясной фарш используется для наклеивания кусочков мяса.

Искендер-кебаб домашний; проще, чем вы думаете, и очень вкусно.

У меня нет вертикального гриля, но мне удалось приготовить очень близкий Iskender Kebab дома, который очень понравился семье и друзьям.Тонкие ломтики стейка рибай, баранины или говяжьей вырезки очень хорошо здесь работают. Маринование мяса в луковом соке, оливковом масле и специях действительно стоит того, чтобы смягчить мясо и придать ему приятный аромат. С хлебом пиде, пиде экмек в качестве основы, вкусным томатным соусом, политым мясом, жареными помидорами, перцем и йогуртом рядом, искендер кебаб по-домашнему станет особенным блюдом, которым можно поделиться с семьей и друзьями. Я благодарю блестящую книгу Анатолия; Приключения в турецкой кулинарии, чтобы вдохновиться на приготовление Искендер Кебаб дома.

Искендер-кебаб по-домашнему; вкусный лаваш с йогуртом и овощами на гриле в стороне.

В моей кулинарной книге «Турецкий стол Озлема» содержится более 90 аутентичных турецких рецептов и потрясающие фотографии. Подписанные экземпляры в твердом переплете теперь со скидкой 25 % и доставляются по всему миру, включая США, по этой ссылке ( ).

Надеюсь, вам понравится готовить Искендер-кебаб дома по моему рецепту, это проще, чем вы думаете, и очень вкусно.

Афиет Олсун,

Озлем

Искендер-кебаб по-домашнему в томатном соусе, лаваше и йогурте

 

Автор: Ozlem Warren

Тип рецепта: Шашлыки по-турецки для домашнего приготовления

Кухня: Турецкая

  • . стейк рибай или вырезка ягненка или говядины
  • 2 большие луковицы, натертые на терке
  • 45 мл / 3 ст. оливковое масло
  • 10 мл/ 2 ч. л.сушеный орегано
  • 10 мл/ 2 ч. л. хлопьев красного перца
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • Для томатного соуса:
  • 30 мл / 2 ст.л. концентрированная томатная паста
  • 15 мл/ 1 ст. паста из красного перца (по желанию; вместо нее можно использовать дополнительно 1 ст. л. томатной пасты и хлопьев красного перца по вашему вкусу)
  • 30 мл/ 2 ст. оливковое масло
  • 16 жидких унций. / 2 стакана воды
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 3 средних помидора, нарезанных дольками
  • 2 зеленых остроконечных или сладких перца, очищенных от семян и нарезанных ломтиками
  • Тонко нарезанный пиде экмек или простой лаваш – 6 шт. подача
  • 500 г / 2 стакана простого йогурта для подачи
  1. Приготовьте маринад для мяса за день до приготовления.
  2. Натрите лук или поместите его в кухонный комбайн и измельчите до жидкого состояния. Выжмите весь луковый сок в неметаллическую миску и выбросьте оставшуюся луковую мякоть.
  3. Нарежьте мясо тонкими ломтиками (вы можете попросить об этом и своего мясника), а затем отбейте каждый ломтик тыльной стороной деревянной ложки (или размягчителем мяса). Мы стремимся получить ломтики размером около 5 см (2 дюйма) x 4 см (1,5 дюйма).
  4. В большой миске смешайте луковый сок, орегано, хлопья красного перца, оливковое масло, соль и свежемолотый перец.Добавьте кусочки мяса и смажьте каждый кусок этим маринадом. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
  5. Чтобы приготовить томатный соус, налейте в кастрюлю оливковое масло и поставьте на средний огонь. Добавьте томатную пасту, пасту из красного перца (если используете) и хлопья красного перца. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем и хорошо перемешайте. Добавьте воду, затем доведите до кипения. Затем осторожно кипятите 10 минут.
  6. Разогрейте духовку до 180 C / 350 F
  7. Нарежьте пиде или лаваш на квадраты размером 3 x 3 см (около 1 дюйма) и положите на противень.Прогрейте в духовке 5 минут.
  8. Сбрызните сковороду небольшим количеством оливкового масла и обжарьте кусочки мяса на сильном огне; примерно по 2 минуты с каждой стороны (следите за тем, чтобы не переварить). Также обжарьте нарезанные помидоры и перец на другой стороне сковороды, пока они не начнут обугливаться по краям.
  9. Когда все будет готово, выложите на тарелку свой Искендер Кебап. Положите на каждую тарелку теплые ломтики пиде/лаваша. Выложите приготовленные ломтики мяса на хлеб пиде и полейте томатным соусом.Поместите обжаренные помидоры и перец с одной стороны и ложку простого йогурта с другой стороны. Подавать немедленно. Этот рецепт обслуживает 4 -6 щедро.
  10. Афиет Олсун.

3.5.3251

Об Озлеме Уоррене
Мерхаба, это Озлем. Я уроженец Турции и увлечен своей родиной и здоровой, вкусной турецкой кухней. Я надеюсь, вам понравятся мои рецепты здесь, и я с нетерпением жду ответа от вас — Афиет Олсун!

Узнайте все о лучших турецких деликатесах

Хотя в традиционной турецкой кухне насчитывается не менее десятка видов кебаба, Искендер Кебаб – один из самых известных.Конечно, кроме донер-кебаба. Однако легенда гласит, что у них общее прошлое. Оба были изобретены одним и тем же человеком – Искендер Эфенди. Iskender Kebab даже назван в его честь. Итак, узнайте все, что вам нужно знать о рецепте аппетитного искендер-кебаба и о том, как его приготовить.

По сути, Искендер-кебаб – это способ подачи шашлыка. Подается на лаваше с томатным соусом, растопленным маслом и йогуртом. Очень часто подают жареным с зеленым острым перцем, но об этом после того, как вы ознакомитесь с нашим рецептом.

Iskender Kebab Происхождение: вкусное наследие Турции

С чего все началось?

Согласно легенде, он возник в конце 19 века из города Бурса, бывшей столицы Османской империи.

Кто это начал?

Семья Искендер Эфенди содержала семейный ресторан, и он предложил отцу новшество. Он предложил запекать мясо вертикально. Так был создан донер-кебаб, а остальное уже история. Вы можете прочитать больше об истории донер-кебаба в другом моем блоге.

Наследие

Шашлык «Искендер» сохранил свою популярность и по сей день. Хотя это фирменное блюдо из региона Мраморного моря, сегодня его можно найти в ресторанах по всей Турции. Иногда его можно найти в меню ресторана под названием Bursa kebabi или Uludağ kebabı.

Забавный факт

Отметим, что тот же ресторан, где были изобретены донер и шашлыки Искендер, работает и сегодня в Бурсе. Он принадлежит потомкам Искендера Эфенди. Кроме того, в Бурсе есть еще несколько ресторанов с многолетней традицией приготовления этого аппетитного блюда.

Наш маленький секрет

Этот рецепт шашлыка Искендер я получил от моего друга из Стамбула. Она также гурман, особенно интересуется традиционной турецкой кухней. По ее рецептам я приготовила десятки очень вкусных традиционных турецких блюд. На самом деле, не задумываясь, могу сказать, что она самый достойный человек для знакомства с турецкой кухней.

 

Хотя в традиционной турецкой кухне насчитывается не менее десятка видов кебаба, #Искендер Кебаб является одним из самых известных.Нажмите, чтобы твитнуть

Немного информации о нашей версии

Доводим до вашего сведения, что этот рецепт представляет собой воссозданную «легко приготовить дома» версию оригинального рецепта Искендер Кебаб.

Что мы сделали по-другому?

Если углубиться в глубины турецкой кухни и оригинальный рецепт шашлыка Искендер, то обнаружится, что помимо способа подачи мяса, оригинальный рецепт также требовал особой технологии приготовления мяса на гриле.

Секрет инновации в приготовлении на гриле

В

Iskender Kebab используется инновационная технология вертикального гриля .Однако для достижения такого уровня аутентичности вам понадобится вертикальный гриль. Если вы просто пробуете новую кухню, возможно, вы не захотите делать такие большие инвестиции, потому что они не принесут никакой пользы, если вы не собираетесь серьезно заниматься турецкой кухней.

Поэтому для разовых проб лучше всего жарить мясо на гриле без вертикального гриля, сохраняя при этом подлинный вкус.

Как сохранить вкус?

Секретный шаг для достижения необходимого вкуса в домашних условиях — это маринование мяса, как указано в шаге 4 рецепта ниже.

Многие используют в маринаде луковый сок вместо используемого нами лимонного сока; однако это полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений. Некоторые люди также используют оливковое масло в маринаде, так как оно полезнее.

Маринование мяса приводит к его размягчению, что снижает потребность в вертикальном приготовлении на гриле, если не устраняет ее полностью.

Что вы получаете?

В некотором смысле, вы получаете лучшее из обоих миров благодаря этой небольшой настройке оригинального рецепта. Вы получаете желаемый вкус, можете делать его каждый день, не покупая дорогое оборудование, и вы получаете его более здоровую версию.Многие из нас были бы рады посетить дом наших турецких друзей и попробовать домашнюю кухню, и поэтому мы постарались сделать все возможное, чтобы вам было легче.

Совет по быстрому приготовлению

Хотя приготовление всего с нуля всегда является лучшим способом, когда дело доходит до получения свежего вкуса, это может быть слишком, когда у вас нет достаточно времени за один присест, или вы очень голодны, или к вам моментально приходят гости.

Наш совет : Нарежьте мясо и приготовьте томатный соус накануне и хорошо храните .

Большинство ресторанов делают эту предварительную подготовку, потому что они не могут заставлять клиентов долго ждать и готовят все с нуля каждый раз, когда клиент просит порцию.

Эти предварительные приготовления не нанесут особого вреда ароматизатору и помогут вам быть готовыми к любой экстренной ситуации.

Искендер-кебаб в стиле турецкого ресторана и где его заказать

После того, как вы попробуете домашний рецепт, естественно, вам захочется попробовать его в ресторане.Возможно, вы едете к своему турагенту, чтобы оформить билеты в Турцию, но мы остановим вас прямо там.

Согласно одному из постов в Great British Life, уже несколько лет в Великобритании процветает культура турецкой кухни. Вы не обнаружите недостатка в объявлениях, если в любом браузере найдёте фантастический турецкий ресторан рядом с вами.

Гарниры

Если вы истинный гурман и хотите сделать еще один шаг в сторону аутентичности, Искендер-кебаб можно подать с отварными овощами, особенно болгарским перцем и небольшим количеством йогурта.

Дополнит презентацию и сделает блюдо более сбалансированным, сытным и полезным за счет увеличения коэффициента питательности.

Пошаговое руководство по приготовлению настоящего турецкого искендер-кебаба

Приведенные ниже шаги помогут вам с легкостью приготовить это аппетитное турецкое лакомство. Так что попробуйте и дайте нам знать в комментариях, как это получилось у вас.

Делиться заботой!

  • Фейсбук
  • Твиттер
  • Пинтерест

Искендер Кебаб (Искендер Кебап)

Здравствуйте, дорогие друзья, сегодня мы поделимся с вами вкусным рецептом кебаба искендер, как семья турецких продуктов.Кебабы, которые являются самыми любимыми в турецкой кухне, бывают самых разных видов. Одним из таких шашлыков является искендер-кебаб. Этот шашлык очень популярное и употребляемое блюдо, как и другие виды шашлыка. Когда мы смотрим на историю кебабов, большинство из них — это блюда, сохранившиеся со времен Османской империи или ранее. Искендер – это шашлык, дошедший из прошлого в настоящее. Говорят, что это блюдо было приготовлено владельцем небольшого ресторана в 1860-х годах в Бурсе, одном из самых популярных городов Турции.Сын владельца этого ресторана хочет создать новое необычное блюдо. И предлагает отцу приготовить мясо, которое готовится горизонтально на шампурах, подняв шампур вертикально. Принимая это предложение во внимание, его отец делает то, что говорит сын.

Искендер Кебаб (Искендер Кебап)

Шерифе Шакрак

Вкусный искендер-кебаб

Время подготовки 1 час 45 минут

Время приготовления 30 минут

Время выдержки 12 часов

Общее время 2 часа 55 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Турецкая кухня

Порции на 5 человек

Калорийность 755 ккал

  • Печь
  • Противень

  • 2 поддона

  • Горшок
  • Ложка
  • Нож

  • Терка
  • чаша
  • 600 г антрекота из телятины
  • 1 лаваш
  • 1 тертый луковый сок
  • 2 ложки молока
Для соуса
  • 1.5 Spoon Butter
  • 2 Spoon Tomate Paste
  • 6 Обличные помидоры
  • 2 стаканы горячей воды
  • 1 Десертная ложка соль
  • 1 Десертная ложка сахар
для декора
    9003 2. Том
2 Том. 5 ложек йогурта
Для вышеперечисленных
  • 4 ложки растопленного сливочного масла
  • Сначала нарежьте лаваш мелкими кубиками и положите их на противень

  • Растопите 2 ст. 6 минут

  • Для соуса положить 1.5 ложек сливочного масла в кастрюле и нагрейте его , добавьте томатную пасту и подрумяньте

  • Добавьте 6 натертых помидоров , сахар , соль и горячую воду в кастрюлю и варите около 10 минут

  • Нарежьте мясо тонкими ломтиками и положите их в миску, добавьте сок 1 тертой луковицы и 2 ложки молока и перемешайте. если хотите , вы можете подождать 12 часов в холодильнике перед приготовлением

  • Налейте 3 ложки оливкового масла в сковороду , добавьте мясо и приготовьте его

  • Обжарьте помидоры и перец

  • Для подачи , на сервировочную посуду сначала положите питы, полейте их соусом и добавьте мясо.положить обжаренные на гриле помидоры и перец и снова полить соусом и добавить растопленное сливочное масло

  • Можно подавать с йогуртом

Ключевое слово Адана шашлык рецепты, Вкусные рецепты шашлыка, Различные рецепты шашлыка, Легкие рецепты шашлыка, Как сделать искендер кебаб, Как сделать шашлык, Искендер кебаб, Искендер кебаб рецепт, Турецкий искендер кебаб, Рецепты турецкого кебаба

И отделить мясо от костей и нервов и насадить на шампуры.И жарят вертел вертикально. Они нарезают и добавляют питы к сервировочному блюду. Нарезают и добавляют к нему вареное мясо, добавляют специально приготовленный для этого блюда томатный соус и поливают растопленным сливочным маслом. И изготовили искендер-кебаб. Так как имя ребенка, которому пришла в голову эта идея, искендер, то и название блюда также называют искендер-кебаб. Это блюдо, завоевавшее популярность в Бурсе в то время, за короткое время оценило всей страной своим восхитительным вкусом. Это блюдо, дошедшее из прошлого до настоящего, сегодня очень популярно как у турок, так и у иностранцев.Мы поделимся с вами домашним рецептом этого блюда. Как семья турецкой кухни, мы определенно рекомендуем вам попробовать этот вкусный рецепт, который мы подготовили для вас. Попробовав, не забудьте написать свои мысли в разделе комментариев.

Приятного аппетита!

Искендер кебаб, Бурса кебаб — Стамбул, Турция

<< вернуться к продуктам питания в Стамбуле

Что: Тонко нарезанная говядина, томатный соус и топленое масло — вот святая троица этого местного кебаба , который родом из Бурсы, через Мраморное море от Стамбула (его также иногда называют шашлыком из Бурсы).Мы думаем об этом как о дёнер-кебабе следующего уровня: тонкие полоски нежного копченого мяса, покрытые томатным соусом, кладут поверх нарезанных кусочков хрустящей лепешки — так лучше пропитается весь соус — в то время как щедрая ложка прохладный, сливочный йогурт сидит в стороне. Затем за столом все это месиво смазывается раскаленным румяным маслом. Звучит озорно? О, это так. И это одно из лучших блюд, которые мы ели в Стамбуле.

W здесь: Если вы не планируете поездку в Бурсу, лучше всего отправиться по адресу Kebapçı İskender (два места в Кадыкёй, включая Rıhtım Cad.Ptt Yanı, карта) в Кадыкёй, на анатолийской (азиатской) стороне Босфора. Принадлежащий и управляемый членами семьи первого создателя блюда в 1867 году — парнем из Бурсы по имени Искендер Эфенди — ресторан, который, кажется, зарегистрировал товарный знак всего, что связано со словом İskender , был оценен уважаемой командой Istanbul Eats как имеющий лучший Искендер-кебаб в городе.

Когда: Ежедневно, с 11:30 до 1:00

Заказ: Единственное в меню: Искендер кебаб (24,75 TL за порцию ; 38 TL за 1.5), вздымающаяся тарелка говядины, соуса и йогурта, плюс несколько помидоров и почерневшего зеленого перца для цвета/растительного присутствия (эй, это не только мясо и жир!). Как это есть? Кусок хлеба, кусок маслянистого томатного мяса; окуните его в йогурт — мы называем это совершенством. Соедините его с şira , традиционным соусом из виноградного сока; резкий запах снижает насыщенность шашлыка ровно настолько, чтобы вам захотелось еще. Айран тоже всегда работает.

В качестве альтернативы: Они не будут связаны с оригиналом, но большинство кебабных в Стамбуле предложат шашлык Искендер.Вы можете попробовать один из лучших, например, Kesap Osman (212-519-3216; Hocapaşa Sokak 22, карта) в Eminönü (см. также: döner kebab ), или просто посвятите себя делу и сядьте на паром до Бурса. Мы слышали, что оно того стоит.

5 лучших ресторанов Искендера

Впервые опубликовано: 18 ноября 2013 г. – Обновлено: 25 сентября 2021 г.

Искендер-кебаб — одно из самых популярных мясных блюд Турции, которым обычно наслаждаются в северо-западных районах страны.Он восходит к началу 19 века и назван так в честь своего первоначального создателя Искендера Эфенди. В других регионах Турции он также может быть известен как «кебаб Бурса», имея в виду родной город Искендера Эфенди.

Изготовлен из того же вращающегося шашлыка, но если под донер-кебабом принято понимать фаст-фуд (сэндвич или врап), то искендер-кебаб подается на тарелке и является основным блюдом.

 Связанный контент: 8 лучших мест Стамбула, где подают донэр-кебаб: полное руководство с картами 


Происхождение искендер-кебаба: город Бурса и Искендер-Эфенди

Бурса славится своей горой Улудаг и диким тимьяном, растущим на этих горах.Искендер-кебаб следует готовить из ягненка, питающегося этим особенным тимьяном.

Торговая марка «Kebapci Iskender» принадлежит семье Искендероглу (семье Искендера Эфенди, создателя кебаба «Искендер»), которая до сих пор управляет рестораном в Бурсе. У этой семьи есть рестораны и в Стамбуле, где подают вкусные шашлыки.

 Похожие материалы: Турецкие напитки: 10 популярных напитков, без которых Турция не может жить 

Что такое Искендер-кебаб?

Этот особый шашлык готовится из вкусного донера мяса (тонко нарезанного жареного ягненка), смешанного с томатным соусом на хлебе и щедро покрытого растопленным маслом и йогуртом.Этот кебаб отличается от классического донер-кебаба.

Искендер-кебаб подается на тарелке, сначала на тарелку кладут нарезанный пиде, затем слои тонко нарезанного шашлыка и, наконец, томатный соус. Его подают с йогуртом, а на стол обычно поливают растопленным сливочным маслом.

Это один из любимых видов шашлыка, которым наслаждаются местные жители в стамбульских ресторанах, а также он легко становится фаворитом у гостей Турции.

 Похожие материалы: Рынки Стамбула: 20 лучших базаров, которые должен посетить каждый путешественник 


Лучшие рестораны, где можно отведать шашлык Искендер в Стамбуле:

1.Кебапчи Искендер

Существует множество разновидностей донер-кебаба, но всех их объединяет одно: качество красного мяса. Искендер-кебаб ничем не отличается — для его приготовления требуется только высококачественная говядина и баранина и приготовление на углях, чтобы получить ту фирменную хрустящую корочку, которой прославилось это блюдо. Это то, что Kebabci Iskender правильно делает с 1867 года.

Во время гастрономического тура «Вкус двух континентов» наши гости часто упоминают, что одним из их любимых ресторанов является Kebapçı İskender.

 Связанный контент: 14 лучших кафе и кофеен в Стамбуле (обновление 2021 г.) 

2. Бурса Гарадж Кебап

Bursa Garaj уже очень популярен среди местных жителей Бурсы, и они подают такой же вкусный искендер-кебаб в своем стамбульском филиале. Также в этом ресторане можно заказать разные виды донер-кебабов. Не забудьте попробовать их соленые огурцы.

 Связанный контент: Лучшие десерты в Стамбуле: 12 самых сладких магазинов десертов в городе 

Похожие занятия


3.Бурса Кебапчиси Фото: Bursa Kebapçısı

Небольшое красиво оформленное заведение Bursa Kebapçısı, расположенное на Таксиме, предлагает вкусный искендер-кебаб с маслянистым мясом. В меню есть все ваши любимые турецкие шашлыки, так что вы обязательно найдете что-то для всех.

 Похожие материалы: 18 лучших ресторанов Таксима и Бейоглу, которые вы должны попробовать 

Похожие занятия


4. Касабим Этан Фото предоставлено: Касабим Этан

Kasabım Ethane — это не обычный шашлычный ресторан.В этом ресторане подают стейки, котлеты из говядины, ти-бон, копчености, тандури из баранины, а также вкуснейший искендер-кебаб.

Мясо шашлыка Искендер, который готовят из вырезки и подают на специальном хлебе пиде, мягкое и сочное. Соус из свежих помидоров с йогуртом делает вкус еще лучше!

 Связанное содержание: Лучшие турецкие блюда: 44 вкусных турецких блюда (с фотографиями) 

5. Ресторан Кандилли Борса Фото предоставлено: ресторан Kandilli Borsa.

Думаете, фантастический вид на Босфор улучшит вкус шашлыка «Искендер»? Некоторые люди говорят, что да! В ресторане Kandilli Borsa подают один из лучших шашлыков Iskender в Стамбуле, а также из него открывается непревзойденный вид.

 Связанный контент: 10 лучших ресторанов Karaköy (обновлено в 2021 г.) 


Заключительные слова

Если вы планируете поездку в Стамбул, не пропустите вкуснейшее блюдо Искендер-кебаб. Это одно из самых популярных блюд Турции, и его можно найти во многих ресторанах по всему городу.

Чтобы в полной мере насладиться этим вкусным блюдом, мы рекомендуем присоединиться к нашему туру «Вкус двух континентов», чтобы попробовать его и узнать о его происхождении от местного гида!


Вам также может понравиться:

Искендер Кебаб —

Это гостевой пост от Екатерины из mykitchenadvisor. com, пожалуйста, наслаждайтесь искендер-кебабом, это турецкий деликатес, и я надеюсь, что он вам понравится.

Пряный и энергичный: рецепт турецкой кухни для настоящего мужчины

T здесь собраны всевозможные гениальные турецкие рецепты для настоящих мужчин, полные сердечного вкуса и свежих ингредиентов. В этой статье рассматриваются некоторые из них и подробно рассказывается, как их выполнять.

Турция как страна, которая покорит сердце каждого мужчины и заставит их желудок улыбаться! Что может быть лучше, чем отпраздновать культуру этой прекрасной страны, отметив ее традиционную кухню? Мы выбрали несколько рецептов, полных специй и энергии.Они будут держать любого мужчину активным и чувствовать себя живым в течение многих дней, так что давайте взглянем на них!

Искендер Кебаб

Это блюдо изначально было приготовлено настоящим мужчиной, ставшим македонским царем в 19 лет, Александром Македонским. Турецкие назвали его в его честь, и у него восхитительный вкус. Это было его любимое блюдо.

Вы можете попробовать;

Кебаб из говяжьего фарша

Жареная грудка индейки

Гавайские кебабы из индейки

Гавайские сладкие роллы

Чипсы Наан

Рецепт лепешек

Искендер Кебаб

Это блюдо изначально пришло от настоящего мужчины, ставшего македонским царем в 19 лет, Александра Македонского.Турецкие назвали его в его честь, и у него восхитительный вкус. Это было его любимое блюдо.

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 4 лепешки из лаваша
  • 4 куриная грудка (нарезанный)
  • 2 средний лук (нарезанный)
  • 1 гвоздика чеснока (фарш)
  • Банка томатного пюре
  • Соль
  • Черный перец
  • Полстакана растопленного сливочного масла
  • 1 кружка из греческого йогурта
  • ¼ кружка свежей петрушки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350°F и разложите кусочки хлеба на противне.Вы также можете посмотреть обзоры фритюрниц, если хотите готовить немного быстрее. Слегка поджарьте их в течение примерно пяти минут и нарежьте на порционные кусочки.

  2. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и добавьте курицу, чеснок и лук. Готовить до тех пор, пока из мяса не выйдет сок. Добавьте томатное пюре, тмин, соль и перец. Варить еще 10 минут.

  3. Разложите ломтики лаваша на сервировочном блюде и сбрызните маслом, сверху выложите куриную смесь.Добавьте петрушку и йогурт и подавайте.

Кто знал , что турецкие рецепты могут быть такими вкусными?

Эти турецкие блюда несомненно оценит любой здоровый мужчина. Все это рецепты турецкой кухни из сытных и вкусных ингредиентов, которые хорошо сочетаются друг с другом. Их можно есть в любое время года, снова и снова. Мы надеемся, что вам они понравятся так же, как нам понравилось их пробовать самим!

Какие ваши любимые турецкие рецепты? У вас есть что-нибудь, чем вы хотели бы поделиться? Расскажите нам в разделе комментариев ниже.

Наш автор:

Кэтрин Уайли всегда интересовалась едой, с тех пор как бабушка научила ее квасить капусту. Она работает внештатным копирайтером и пишет о еде последние 15 лет. Кэтрин любит острую пищу, а также является заядлым музыкантом. Она играет на фортепиано с 5 лет! Подробнее об этом можно прочитать здесь @mykitchenadvisor. ком

Не забудьте подписаться на информационный бюллетень Aliyahsrecipesandtips  бесплатно  и получать уведомления о новых публикациях прямо на ваш почтовый ящик.

Если вы попробуете какой-либо из моих рецептов, пожалуйста, оцените и оставьте свое мнение. Кроме того, я буду рад увидеть, что вы придумаете, пожалуйста, отметьте меня в социальных сетях @aliyah’s recipes #aliyahrecipes

Следуйте за мной в социальных сетях, просто нажмите на ссылки ниже:

Готовим по рецептам Алии

Инстаграм

Пинтерест

Твиттер

Фейсбук

 

 

 

Это лучший турецкий донер-кебаб в Ирландии?

Прожив несколько лет на Ближнем Востоке, где шашлыки — это ужин, а не выпивка после паба, у меня есть тонко настроенные предпочтения в отношении того, как я люблю свой, и это не вращающийся цилиндр кипяченого серого вещества, который представляет собой предварительно приготовленную смесь мяса.

Конечно, существуют разные виды шашлыка, и многие слова взаимозаменяемы, но в общих чертах шашлык относится к мясу, приготовленному на гриле. Донер и шаурма во многом похожи, это мясо на гриле в обертках, одно из которых родом из Турции, а другое — арабская адаптация.

Слои маринованного, тонко нарезанного мяса укладываются на вертикальный вертел, перемежаются тонкими слоями жира, который медленно вытапливается, предохраняя мясо от высыхания внутри и способствуя обугливанию снаружи.А тут еще лепешка. Это должно быть сделано дома, и да, вам действительно нужно увидеть, как это тесто хлопают внутри печи тандыра, прежде чем вы подумаете о расставании со своими с трудом заработанными деньгами.

Это приводит меня к Reyna Mediterranean Grill, блестящей новой итерации того, что раньше было Искандером на Дам-стрит в Дублине, в новом владельце. Красной витрины больше нет, из больших окон открывается вид прямо на открытую кухню, где жарят курицу и донер из баранины, на угольном гриле висят плоские шампуры с шашлыком, а на заказ готовят традиционные лепешки пиде.Внутри плитка снята, стены выкрашены в яркий измирский синий цвет, стоят деревянные столы и стулья, и хотя это не то место, в котором вы будете задерживаться часами, оно яркое и элегантное.

Меню на стене с подсветкой предлагает множество вариантов: самые популярные, гриль, вегетарианские блюда, дурюм (турецкие обертки), шашлыки и гарниры, а также напитки. Вы заказываете у стойки, и ваша еда готова к выдаче, когда прозвучит звуковой сигнал.

Фотография: Ник Брэдшоу/The Irish Times

Смешанная тарелка меззе (9,50 евро) щедра. Фалафель красиво приготовлен, хрустящий снаружи и не слишком рассыпчатый внутри, с балансом тмина, чеснока и небольшим количеством остроты. Они очень вкусны в качике, соусе из йогурта и огурца. Я обнаружил, что хумус в турецком стиле не содержит тахини, а здесь он имеет немного текстуры. На тарелке также есть нарезанные кубиками баклажаны, маслины (с косточками, всегда хороший знак), сыр фета и немного маринованного чили для смелых.

Желая получить хорошее представление о том, что предлагается, мы выбрали смешанный донер (11 евро), который включает курицу и баранину, шашлык из баранины (12,50 евро) и картофель фри (3 евро) для хорошей меры, как все кажется иметь их. Получается много еды.

Я предпочитаю донер в открытой лепешке, а не в обертке, чтобы можно было наслаждаться разными компонентами по отдельности.В мясе много обугливания, а у баранины, в частности, хорошая глубина вкуса, результат реакции Майяра на мясо, и я полагаю, что это более зрелое животное, чем обычный весенний ягненок.

Цыпленок был маринован в течение нужного времени, поэтому он скорее сочный, чем пушистый, и имеет вкус лимона, чеснока и специй. Он поставляется с большим количеством томатного соуса, менее острого, чем я ожидал, но под рукой есть хлопья чили, если вы хотите больше остроты.Есть много удивительно захватывающего чесночного соуса и смесь салата, помидоров и лука.

Шашлык подается с грубо обжаренным булгаром, слегка приправленным специями, красным перцем чили, обжаренным на огне, и таким же набором салата и помидоров. Немного больше пламени на мясе было бы неплохо, более жирные куски ягненка лучше справились с жиром, опаленным до хрустящей корочки. Ну и конечно чипсы. Я понимаю, почему все их заказывают. Я бы не подумал, что они нарезаны вручную, но они по-прежнему представляют собой прекрасное наслаждение — тонкие, очень хрустящие, слегка посыпанные мягким красным перцем и идеально подходящие для макания в чесночный соус.

Завершаем простую пахлаву (5 евро) и бесплатный турецкий чай. Рейна не место для большой ночи, но это хорошее место для случайного перекуса. Есть что понравиться, и я определенно мог бы вернуться, чтобы попробовать жареные на углях бараньи ребрышки и адану, мясной фарш со специями, приготовленный на гриле на плоском вертеле.

Ужин на двоих с двумя безалкогольными напитками и одним десертом стоил 44 евро.90.

Вердикт : 7,5/10, отличная новая шашлычная, которую стоит посетить

Удобства: Умный и чистый

Происхождение пищевых продуктов: Не упоминается

Музыка: Турецкий, не слишком громко

Варианты для вегетарианцев: Да, но без овощей на гриле

Доступ для инвалидных колясок: Доступен, но нет доступного туалета

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.