Содержание

Рецепты блюд украинской кухни — 417 пошаговых рецептов с фото в домашних условиях.

Формирование украинской кухни так же сложно, как образование украинского государства. Национальная кухня Украины начала складываться во второй половине XVII века после русско-польской войны и окончательно сложилась после третьего раздела Речи Посполитой (1795 г.). До этого времени украинская кулинария была неотделима от польской и литовской кухонь.

Кухни регионов Украины в целом отличаются друг от друга – это обусловлено исторически и географически. Так, на севере, граничащем с Белоруссией, едят и выращивают много картофеля; юго-западная кухня имеет общие черты с румынской и молдавской кухнями; кулинария запада Украины – с польской, словацкой и венгерской; кухня востока – с русской.

Украинская кухня – смачная, сытная, калорийная. Визитными карточками национальной кухни можно назвать украинский борщ и сало. Свиное сало едят в самых разных видах (сырое, жареное, копчёное), на нём готовят множество блюд (в том числе и сладкие, например, вергуны). Из мяса чаще всего употребляют свинину.

Популярные мясные блюда: зразы, голубцы, сиченики, крученики, буженина, шкварки, печеня (жаркое) и другие.
В XVIII веке украинская кухня обогатилась картофелем, без которого сейчас немыслимы многие блюда, например, знаменитые картопляники и деруны. Век спустя появились помидоры, сахарная свекла (и соответственно сахар), баклажаны, подсолнечное масло. Другими распространёнными овощами являются: капуста, редька, репа, огурцы, морковь, стручковый перец, тыква, хрен, лук. Главная приправа – чеснок.

Ягоды (вишня, малина, брусника, клюква, смородина) и фрукты (яблоки, груши, сливы, арбузы) едят в разных видах. Ещё из них делают узвары.

В украинской кухне довольно много супов, кроме уже упомянутого борща, готовят холодник, капустняк, уху, зелёные щи и другие.

Много у украинцев мучных блюд: хлеб, вареники, галушки, пампушки, блины (налистники), оладьи и другие. Из круп распространены: гречка, рис, пшено. Из бобовых: горох, чечевица, фасоль. Значительное место занимают молочные продукты (в частности ряженка, варенец, кефир, топлёное молоко).

Знаменитые украинские десерты: киевский торт, повидлянка, пляцок, бабки, коржики, пенники и многие другие.

Из напитков популярны чай, кофе, сок, кисель. Национальные алкогольные напитки – горилка, самогон, варенуха. 

Украинская кухня, украинские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (453 рецепта украинской кухни)

Самый вкусный борщ 4.4

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.07.2017

Борщ в мультиварке 4.5

Наваристый борщ, приправленный свежей зеленью и сметаной — одно из самых популярных блюд в современной русской кухне. Сегодня я расскажу как приготовить борщ, используя чудо-прибор — мультиварку. …далее

Добавил: Glasha 26.03.2013

Вареники с вишней 4.4

Вареники с вишней — одно из классических блюд украинской традиционной кухни. Сложно не залить клавиатуру слюнками, вспоминая, насколько вкусны, аппетитны и сочны свежие вареники с вишней 🙂 …далее

Добавил: Catalonia 09.04.2014

Галушки из творога 4.7

Вкуснейшее украинское блюдо, которое незаслуженно забыто в наше время. А ведь раньше его довольно часто готовили. И ничего сложного, советую попробовать приготовить. …далее

Добавил: Арина Вольская 23.04.2014

Пасхальные крашеные яйца 4.6

Сегодня можно найти массу готовых украшений для Пасхальных яиц, но давайте не будем забывать бабушкиных рецептов. Показываю, как красить яйца луковой шелухой — по традиционному русскому рецепту. …далее

Добавил: Dashunia 19.04.2014

Салат «Днестр» 4.1

Салат Днестр — придуманный в закарпатском регионе и названный в честь реки Днестр салат, ставший очень популярным как на Украине, так и за ее пределами. Дешевый и простой, но очень вкусный. …далее

Добавил: Борис 23.11.2012

Колбаса домашняя 4.8

Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску. …далее

Добавил: Dashunia 05.04.2013

Деруны 4.6

Рецепт деруны — приготовление домашних дерунов (драники). Получается очень вкусно! …далее

Добавил: Deemmaq 12.09.2012

Драники «Панские» 4.6

Драники давно завоевали свою любовь и признание! Бывают драники с начинкой внутри. Я же хочу предложить Вам идею подачи драников с начинкой сверху и с расплавленный сыром! Необыкновенно вкусно! …далее

Добавил: Натали 06.09.2018

Вареники с творогом на пару 5.0

Решила я приготовить вареники с творогом, да не простые, а на пару! Блюдо не только невероятно вкусное, но и полезное! Угощайтесь! …далее

Добавил: Оксана Ч. 19.01.2019

Салат «Киевский» 4.2

В состав входит минимальный набор продуктов. Они чудесным образом сочетаются так, что хочется есть ещё и ещё. А копчёный вкус ветчины и сочность перца придают ему свою неповторимую нотку. …далее

Добавил: Маришка Т. 18.02.2019

Борщ со свеклой 4.2

Борщ со свеклой — самое популярное и самое вкусное первое блюдо! Классика жанра, так сказать. Однако правильный рецепт борща со свеклой известен не всех — делюсь им! …далее

Добавил: Арина Вольская 11.01.2014

Борщ без картошки 4.6

Иногда, даже самый любимый борщ хочется облегчить и приготовить без лишнего крахмала. Делюсь с вами простым рецептом, как приготовить борщ без картошки. Можно готовить на мясном или овощном бульоне. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.01.2019

Бабушкин пирог с творогом 4.5

Удивительный рецепт. Этот пирог не оставит равнодушным никого. Интересен рецепт тем, что тесто здесь засыпается в форму, а начинка выливается. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Вареники классические 4.6

Вареники — первое блюдо, которое приходит на ум, если речь заходит об украинской кухне. С картошкой, капустой, творогом, вишнями. Сегодня остановимся на рецепте, как приготовить вареники классические. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.10.2016

Вкусные сырники 4.3

Вкусные сырники — прекрасно известное блюдо, оптимально подходящее для сытного и здорового завтрака. Блюдо простое, но чтобы приготовить действительно вкусные сырники — нужно знать несколько секретов. …далее

Добавил: Борис 31.03.2013

Галушки для супа 3.9

Хочу показать, как приготовить галушки для супа. Это мучные шарики, которые дополнят и сделают более сытным любой суп на мясном или овощном бульоне. Готовятся они просто и очень быстро. …далее

Добавил: Юлия Резник 27.07.2016

Перец по-одесски 4.5

Заготовка получается «2 в 1»: вкусные и перец, и томатная заливка. Перец можно подавать к любому гарниру, а томатная заливка — для приготовления соусов или заправки в борщ. Готовим без стерилизации. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.08.2018

Полтавский борщ 4.3

Полтавский борщ — одна из многочисленных разновидностей настоящего украинского борща. Предлагаю вашему вниманию мастер-класс приготовления полтавского борща. …далее

Добавил: Aelita 08.10.2012

Пирожки с вишней 4.8

Традиционные пирожки с вишней по этому рецепту получаются очень нежными, они просто тают во рту. Предельно простой рецепт пирожков с вишней не озадачит даже неопытного кулинара. …далее

Добавил: Виталия 20.03.2013

Тыквенный пирог с апельсином 5.0

Легкий, яркий, осенний, с хрустящей основой пирог будет замечательным завершением вкусного семейного обеда, прекрасно подойдет для детского праздника или девичьих посиделок под бокал белого вина. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.09.2016

Запеченные ленивые вареники 4.6

Запеченные ленивые вареники – нежнейшее блюдо из творога. Вареники буквально тают во рту. Запекаются они в духовке под заливкой из сметаны и мака. Такой десерт нравится не только маленьким детям. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.09.2018

Вареники, запеченные в горшочках 5.0

Сегодня у меня не просто вареники с картошкой, а вареники, запеченные с грибами, сметанным соусом и сыром! Очень вкусно и ароматно! Смотрите, расскажу как приготовить «Вареники, запеченные в горшочках». …далее

Добавил: Вика Василенко 20.11.2018

Борщ с морской капустой 4.3

Это рецепт необычного борща с морской капустой. Даже тем, кто эту водоросль не ест, суп должен понравиться, ведь она совсем не ощущается! Разнообразьте свой рацион, приготовьте полезный борщ! …далее

Добавил: Маришка Т. 08.04.2019

Вареники с черникой 3.7

Очень вкусные, красивые, сытные — вареники с черникой, готовятся легко и быстро! Знакомьтесь! …далее

Добавил: Наталья 30.08.2012

Западно-украинский сырный торт 4.5

Западно-украинский сырный торт, или просто сырник — очень популярный в западной Украине деревенский торт, который готовят в каждой деревне из свежего творога. Вкуснятина! …далее

Добавил: Catalonia 28.04.2014

Блины на простокваше 4.3

Блины на простокваше получаются особенно пышными, жирненькими, они хорошо идут вместо хлеба. Моя бабушка в деревне всегда пекла блины на простокваше к свежине. Рецепт блинов на простокваше — для вас! …далее

Добавил: Giggs 06.02.2018

Вергуны на молоке 4.4

Если хотите чем-то порадовать своих домашних любителей сладенького, этот простой рецепт вергунов на молоке вам точно понравится! Вергуны — это украинская вариация пончиков — дешево, быстро и вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.04.2014

Украинские драники 4.0

Любителям простых, недорогих блюд из картофеля хочу предложить очень классный вариант, как приготовить украинские драники. Потрясающе хрустящие, аппетитные и невероятно вкусные! Советую попробовать! …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.04.2017

Клубника в собственном соку 4.8

Такое ароматное, яркое по вкусу и цвету клубничное варенье украсит ваше семейное чаепитие. Его можно также использовать в качестве пропитки бисквитных коржей, как дополнение к десертам, мороженому. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.06.2018

Вареники с гречкой 4.8

Если вы не слышали о таком блюде, то советую попробовать! Вареники очень вкусные, особенно со сметаной и зеленью. Начинка — гречка с творогом и укропом. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.12.2018

Пампушки с чесноком 4.5

Пампушки с чесноком — традиционное украинское мучное изделие, которое обычно подается к борщу. По этому рецепту пампушки с чесноком — это не только вкусно, но еще и очень красиво. …далее

Добавил: Виталия 19.07.2012

Вареная кукуруза в початках 4.3

Как варить кукурузу в початках? Этот пошаговый рецепт раскроет некоторые секреты того, как правильно выбрать и сварить кукурузу в початках. …далее

Добавил: Виталия 24.07.2012

Вергуны на сметане 4.4

Если вы решились приготовить украинские пончики, а кефира не оказалось, — не беда, — вашему вниманию предлагается простой рецепт вергунов на сметане, еще более сытных, нежных и воздушных! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.04.2014

Салат «Здоровье» со свеклой 4.6

В обычной жизни мы мало уделяем внимание такому важному продукту, как свекла. Предлагаю его включить в ваш рацион и использоваться не только в первых блюдах, но и в салатах. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 06.03.2015

Картофляники 5.0

Картофляники — блюдо украинской кухни. Калорийное? Да! Но вку-усное! Они всегда разные, так как начинку можно менять по своему вкусу. Расскажу, как приготовить картофляники с черносливом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.03.2016

Плов по-украински со свининой 3.1

Плов — это жемчужина восточной кухни. Существует множество его рецептов. Я поделюсь с вами идеей, как приготовить плов по-украински со свининой так, чтобы он получился рассыпчатым и вкусным. …далее

Добавил: Ольга Матвей 20.04.2017

Борщ без свеклы 4.3

Знаете ли вы, как приготовить борщ без свеклы? А возможно ли это вообще? Ведь без этого овоща не будет привычного нам насыщенного красного цвета. Но на самом деле это не так. Смотрите сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.06.2017

Смузи с тархуном и клубникой 5.0

Смузи с тархуном, клубникой и абрикосами – прекрасное начало жаркого летнего дня! Вкусный и сытный коктейль, полный свежих витаминов и полезной клетчатки, будет готов за считанные минуты. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.07.2017

Украинская кухня рецепты с фото пошагово

Украинская кухня формировалась в течении нескольких веков на нынешней территории и под влиянием соседних государств — России, Польши, Беларуси. Многие блюда украинской кухни стали достаточно популярными у других народов.

Основным фактором, влияющим на формирование той или иной кухни является домашний очаг, место отведенное под приготовление пищи. На Украине это был костер закрытого типа, именно поэтому наибольшее распространение получили такие способы приготовления пищи, как тушение, запекание и варка. В отличии от тех же немцев, украинские казаки, подстрелив дичь варили из нее бульон (Юшку), первые же скорее всего зажарили бы тушку на вертеле.

В современной кулинарии Украины используется мясо домашних животных, диких животных и рыба. Особое место здесь заняло свиное сало, его употребляют в соленом, жареном и копченом виде. Кроме того на Украине в почете зерновые культуры и овощи (капуста, репа, лук, чеснок и пр). Не меньшей популярностью пользуются фрукты — это в основном яблоки, вишни и сливы.

В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд украинской кухни с фотографиями и пошаговым приготовлением.

Список рецептов

Ингредиенты

Картофель — 3-4 крупные штуки;

Растительное масло не рафинированное — 2 ст. л.

Украина по праву может гордиться тем, что удовлетворит вкус даже самого претенциозного гурмана. Украинские застолья описаны Гоголем в его «Вечерах на хуторе близ Диканьки» – что и говорить, наш народ знает толк в еде и отличается гостеприимством.

В украинской кухне есть традиционные блюда, благодаря которым ее узнают. А если углубиться в кулинарные традиции, то найдутся такие названия и рецепты, которые вас приятно удивят.

IGotoWorld.com расскажет о лучших национальных блюдах Украины. Готовьте сами или путешествуйте по стране, чтобы попробовать оригинальные блюда в тех областях, где их придумали. И, как говорят украинцы во время застолья «чтоб и елось, и пилось, и хотелось, и моглось»!

Какой же украинец без борща? Этим традиционным первым блюдом обязательно потчуют иностранцев. В кулинарных книгах мы найдем более 50 рецептов борща, ведь в каждом регионе его готовят по-разному. Наваристый мясной, приправленный салом… Или же постный с фасолью либо грибами – такой варят во время поста, и вегетарианцы тоже будут довольны. Вместо мяса можно класть рыбу. Кроме традиционных свеклы, картофеля, моркови, лука, капусты и томатов, чего только ни добавляют в борщ для пикантности! В некоторых рецептах есть даже яблоки, сухофрукты, чернослив! К борщу часто подают пампушки с чесноком.

Фестивали борща проводится в одноименном поселке Борщев на Тернопольщине, а также в других регионах Украины. В октябре такой фестиваль состоялся в Харькове – уже третий год подряд. Кстати, выбрать гостиницу в Харькове можно на нашем сайте из 215 вариантов.

Источник фото: slavskoe.com.ua.

Сало – это наше все!

Недаром говорят: сало – украинский наркотик. Без него нам просто никуда. А сколько анекдотов о сале и украинцах! Один кум говорит другому: «Ты слышал, что от сала развивается склероз?» А тот ему в ответ: «А я-то думаю, как съем утром кусок сала, так целый день и не вспоминаю, что есть хочется!» Существует множество рецептов засолки сала. Простейший: измельчить чеснок, смешать с перцем, натереть смесью подчеревину или сало и выдержать в холодильнике дня три. Можно добавить душистые специи.

Источник фото: varota.com.ua.

Фестиваль сала уже стал традиционным в Петриковке на Днепропетровщине. А во Львове есть удивительный музей-ресторан «Сало», где проводят жирные вечеринки, подают уникальные конфеты «Сало в шоколаде» и суши-сало.

Подобрать жилье во Львове не составит труда: на нашем сайте вы найдете более 700 вариантов – от хостела до шикарного отеля.

Капустняк запорожский

Если вы попадете на Хортицу, в края казацкой вольницы, на праздники или фестиваль, вам обязательно предложат запорожский капустняк. Традиционно его готовили наваристым – со свининой и шпиком, кислой капустой и пшеном. Если варить на костре с дымком – аромат и вкус восхитительный. Если вы едете в Запорожье, подыскать жилье можно здесь.

Рецептов капустняка тоже предостаточно, а в Збараже на Тернопольщине проводится посвященный ему фестиваль.

Источник фото: easy4cook.com.

Домашние колбасы

«Грудочка кашки, кольцо колбаски» – помните строчку из украинской колядки? Рождественский стол украинцев не обходится без домашних колбас.

Вкуснейшие колбасы готовят в Закарпатье – можно надеяться, что вам предложат «натурпродукт», запеченный не в газовой духовке, а в сельской печи, совсем другой запах и вкус пикантнее! Приезжайте в Закарпатье: 10 лучших ресторанов и кафе Ужгорода ждут вас. А подыскать жилье в Ужгороде можно на нашем сайте.

На Волыни тоже умеют готовить колбасы: в 2015 году в Луцке изготовили самую длинную колбасу – 5 метров – и зафиксировали достижение в Книге рекордов Украины.

Источник фото: akado.in.ua.

Холодец

Не все иностранцы «поймут» наш холодец – заливную закуску из разных видов мяса. Зато венгры точно оценят: у них холодец – тоже национальное блюдо, там даже проводятся фестивали холодца.

Украинцы традиционно подают холодец с хреном, горчицей.

Источник фото: happylady.in.ua.

Варя гуцульская

Название уже интригует своей самобытностью. Варя гуцульская – это салат родом с Буковины. Он хорош для поста – и сытный, и вкусный. Берется вареная свекла, фасоль и чернослив, приправляется подсолнечным маслом. Если отправляетесь на Буковину, обязательно посетите ее сердце – Черновцы, а вариант размещения можно подобрать на нашем сайте.

Источник фото: ic.pics.livejournal.com.

Крученики мясные

А теперь переходим к мясным шедеврам. Мясо для кручеников (чаще говядина или свинина) отбивается, а затем в них заворачивается начинка, рулет завязывается ниткой. Можно обжаривать и потом тушить. В регионах Украины готовят крученики с разными начинками: рис с луком, яйцо, курага, чернослив… Часто используется грибной фарш. Простор для экспериментов – огромный. Например, для сытных кручеников по-волынски сначала тушат до полуготовности мясо, потом кладут на него кусок сала, прикрывая сверху тушеной капустой, и заворачивают.

Источник фото: jisty.com.ua.

Полядвица

Это блюдо – из серии «вкусно и просто». Весь секрет – в куске хорошей свиной или говяжьей вырезки. Ее мариновали в квасе, обваливали в муке, обжаривали в сливочном масле – и дальше запекали в духовке до готовности. Полядвицу торжественно готовили на Рождество и на Пасху. Современные хозяйки вместо кваса используют лимон: натирают им кусок мяса, а запекать удобно в рукаве.

Источник фото: intellect-box.at.ua.

Деруны житомирские

Украинское Полесье славится урожаями картошки и блюдами из нее. В Коростене на Житомирщине даже установлен памятник деруну! Здесь ежегодно проводится фестиваль, посвященный этому блюду. И каких только дерунов вы ни попробуете: и с мясом, и с сыром, и с грибами, и с творогом. Где остановиться в Житомире? Возможно, подойдет вариант из предложенных нами.

Источник фото: vkusnodoma.net.

Белые грибы по-гуцульски

Рецепт их приготовления очень прост: отварить, поджарить на растительном масле, протушить в сметане или сливках, добавить зеленый лук, петрушку. Но все дело в самих грибах! За ними обязательно нужно отправляться на Буковину, ведь боровики – настоящее достояние здешних лесов.

Популярны грибные туры на Закарпатье. Но даже если вы поедете зимой, сможете купить сушеных белых грибов или маринованных. Выбирайте гастрономический тур «Вкусное Закарпатье» и наслаждайтесь прекрасной кухней и чудной природой края! Многие путешественники считают, что здесь готовят самые вкусные блюда украинской кухни.

Источник фото: uzumera.if.ua.

Жаркое с грибами

Жаркое в горшочках из картофеля с грибами обычно подают во всех ресторанах украинской кухни, несложно его приготовить и дома. Но обязательно стоит попробовать это блюдо на Западной Украине, где вам подадут его с белыми грибами, а не какими-то там магазинными шампиньонами! Жаркое по-гуцульски оригинально тем, что в горшочек слоями выкладываются деруны, мясо и грибы. И все это со сметаной!

Источник фото: youtube.com.

Банош

Еще одно блюдо из гуцульской кухни – банош (или бануш). Казалось бы, чем может удивить кукурузная каша? Весь секрет в том, чем ее приправляют: при варке добавляют сметану или сливки, а сверху кладут обжаренные шкварки и брынзу.

Хотите отведать настоящий банош? Тогда планируйте в мае поездку на Закарпатье: здесь в селе Костылёвка Раховского района проходит фестиваль «Берлибашский банош». Рахов – живописное место для туристов, здесь всегда готовы принять и разместить гостей.

Источник фото: sergej_pozhar — LiveJournal.

Полтавские галушки

«Полтавскими галушками» часто называют жителей одноименной области – настолько узнаваемым стало их региональное блюдо. Галушки бывают как без начинки, так и с мясом, печенкой, грибами.

В Полтаве ежегодно проходит фестиваль, посвященный галушке, и даже установлен памятник уважаемому блюду.

Выбрав тур из Киева «Полтавские вытрыбеньки», вы сполна насладитесь блюдами этого региона и ощутите его непередаваемый колорит.

Источник фото: navkoloua.com.

Вареники

«Родные братья» галушек – вареники – это часть украинского фольклора. Помните – «А мой милый вареничков хочет…»? В отличие от галушек, начинки вареников могут быть более разнообразными: и творог, и овощи, и ягоды.

В городе Альберта в Канаде силами украинской диаспоры установлен 9-метровый памятник варенику. Был такой монумент и в Украине – в Черкассах, но, несмотря на популярность, его демонтировали: в здание рядом переселился суд, и соседство его с вареником сочли несовместимым.

В Луцке проводится фестиваль национальной кухни, который вырос из фестиваля вареников.

Источник фото: hochu.ua.

Голубцы

Традиционно на праздники украинцы готовили и голубцы: в капустные листья заворачивали начинку. В Книге рекордов Закарпатья зафиксировано 25 видов голубцов, которые приготовили на фестивале в одном из сел. Кстати, на Закарпатье считалось, что если девушка умеет делать мелкие голубцы, то быстрее выйдет замуж и будет хорошей женой.

Источник фото: jisty.com.ua.

Котлеты по-киевски

Интересно, что на «авторство» рецепта котлет из отбитого куриного филе, в которое заворачивается кусочек сливочного масла, претендуют, кроме Украины, Франция и Америка. Кулинарные легенды гласят, что котлеты по-киевски могли прийти оттуда. Они были очень популярны в советских ресторанах, потом их незаслуженно забыли, но сейчас в Киеве можно найти места, где подают это блюдо. А уж вариантов, где остановиться в Киеве, множество – на нашем сайте более 800.

Источник фото: smachno.ua.

Мазурики

Вкуснейшие колбаски из индейки готовят на Волыни. В фарш добавляют яйца, тертый сыр, сливочное масло, чеснок, специи. Потом формируют колбаски, жарят их на сковороде.

Источник фото: kulinar.kollekcija.com.

Судак по-киевски

Судак запекается с картофелем и сыром. Секрет во многом зависит от соуса, которым заливают блюдо при запекании. Используется сметано-грибной соус или сметанный с добавлением креветок. Судака по-киевски можно порекомендовать в столичном ресторане «Спотыкач» или сети «Козырная карта».

Источник фото: smachno.ua.

Перекладенец

На сладкое – щедрая, как и весь украинский стол, выпечка! Перекладенец – это пирог из дрожжевого теста, который выкладывается слоями: тесто-начинка. Готовят его с маком, орехами, вишнями, вареньем и другими фруктовыми начинками. Причем можно чередовать их несколько в одном пироге.

Источник фото: img-fotki.yandex.ru.

Вергуны

В Украине популярны и вергуны – изделия из бездрожжевого теста, в которое, как правило, добавляется спирт (водка, коньяк). Тесто тонко раскатывается, нарезается полосками, потом их сплетают, отсюда и второй вариант названия – плетуны.

Настоящие украинские вергуны (в отличие от русского хвороста) жарят не в подсолнечном масле, а в смальце. Подают, посыпая сахарной пудрой.

Источник фото: Feme.ua.

Торт «Киевский»

Ранее считалось чуть ли не долгом привезти из Киева на гостинец торт «Киевский». Теперь его можно купить едва ли не в каждом украинском городе. Ранее на Киевской кондитерской фабрике, которая сейчас принадлежит Roshen, была разработана оригинальная рецептура. Предание гласит, что в холодильник забыли поставить белки, предназначенные для бисквита, а потом, скрывая ошибку, поэкспериментировали. Так и появился торт, любимый не одним поколением.

Источник фото: kyiv.ridna.ua.

Блинчики по-черниговски

В украинской кухне множество рецептов блинов и блинчиков, с начинкой и без нее. И здесь тоже огромный простор для кулинарного творчества. А мы поделимся оригинальным рецептом Черниговщины. Для блинчиков (налистников) готовят ореховую начинку с молоком, сахаром, ромом, апельсиновой цедрой и изюмом. Подают с шоколадной подливой. Если вы едете в Чернигов, подыскать жилье можно здесь.

Источник фото: bokosmart.com.

Пляцки львовские

Галичина славится чудесным десертом – пляцками. Выпекается высокий цельный пирог с начинками (они могут быть разными) и затем режется на пирожные. Сверху, как правило, поливается глазурью. И попробуйте только на львовские пляцки сказать «пирожные» – обидеться могут.

На площади «Рынок» во Львове есть славное кафе «Львовские пляцки», где вы сможете полакомиться этим чудесным десертом с чашечкой ароматного кофе.

Источник фото: nyam-nyam-5.com.

Мы надеемся, что аппетитный обзор лучших блюд украинской кухни вдохновит вас приготовить одно из них или отправиться в гастрономический тур по стране.

А пока можете дополнить список любимых украинских блюд ниже в комментариях.

Национальная украинская кухня формировалась под влиянием русской и польской кухонь, но есть в ней такие характерные особенности, которые отличают ее от остальных. В первую очередь в основе большинства традиционных украинских рецептов — свинина и свиное сало. Его подают как самостоятельное блюдо или в дополнение к кашам, супам и закускам. Сало может быть копченым, соленым, вареным или жареным — особенно вкусно готовить на нем молодую картошку и грибы. Из овощей чаще остальных здесь едят свеклу, лук и картофель: сочетают их с яйцами, делают запеканки и драники и, конечно, добавляют в украинский борщ, который входит в список самых вкусных блюд мира. Согласно некоторым рецептам, настоящий борщ готовится из трех десятков ингредиентов, имеет красный цвет и подается исключительно с жирной домашней сметаной.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 270 рецептов

Жир без границ

Алексей Зимин — о главном русском соусе: майонезе

«>

Рецепты приготовления блюд украинской кухни в домашних условиях с пошаговой инструкцией и фото — INMYROOM FOOD

И хотя нужно отметить, что между кухней западной и восточной Украины существуют некоторые различия, основные принципы приготовления национальных блюд остаются неизменными.

Особенности блюд украинской кухни

Прежде всего, рецепты украинской кухни изобилуют большим количеством мясных, крупяных и овощных блюд. Это связано с тем, что испокон веков украинцы готовили пищу в печах. Она подолгу томилась в практичных чугунках и казанках – сегодня их заменили горшочки — и при этом сохраняла все полезные свойства исходных продуктов. Свиные биточки с чесноком и мясо, тушеное с овощами, запеченная речная рыба и всевозможные каши, блюда из тыквы и свеклы, картофель отварной и в составе бабки или оладий – это сытные и необычайно вкусные блюда, любимые не только украинцами.

Особого внимания заслуживает сало, которое давно уже стало визитной карточкой Украины. Соленое или копченое, жареное или в виде шкварок, в качестве самостоятельной еды или как основа в начинках для пирогов — оно используется здесь в любом виде.

Трудно представить украинскую кухню и без мучных изделий. Это знаменитые галушки или пироги с капустно-мясной начинкой, всевозможные вергуны и гречаники. А еще вареники с картофелем, творогом или разнообразной ягодной начинкой, щедро заправленные сметаной — технология их приготовления, скорее всего, навеяна тюркской кухней (вспомним хотя бы манты). Кстати, от тюрок украинцы позаимствовали и довольно популярный у них способ приготовления блюд путем обжаривания продуктов на животном жире – сале.

Рецепты украинской национальной кухни содержат также большое количество овощей: картошки, капусты, свеклы, тыквы, которые обогащают блюда полезными витаминами и микроэлементами, делают еду здоровой. Это же относится к приправам, из которых в большом количестве используются чеснок, лук, укроп, тмин, хрен, мята. Свежие фрукты: яблоки, груши, вишня, слива, абрикосы – идут в основном на повидло, а сушеные – на приготовление каш, салатов, узвара, или компота. Последний часто подается на праздниках вместе с блинами и гречаниками.

Из алкогольных напитков, помимо горилки, наливок и виноградных вин, популярна медовуха – она готовится из меда, хмеля, пряностей, имеет мягкий вкус и часто используется в качестве аперитива.

Трудно перечислить все достоинства украинской еды. Наш сайт INMYROOM FOOD предлагает наиболее интересные рецепты украинской кухни с фото и подробным описанием, что позволит приготовить национальные блюда и насладиться их изумительным вкусом.

Блюда Украинской кухни рецепты с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Украинские рецепты | Кашевар

Украинские рецепты

Украинские рецепты очень разнообразны, они могут быть простыми и сложными – рецепт борща может включать не один десяток ингредиентов, до рецепта жареного сала с луком, в которых может входить еще соль да молотый черный перец. Украинские рецепты, возможно, являются не самыми диетическими в мире, но то же самое можно сказать о большинстве традиционных кухонь мира. Основная масса домашних рецептов украинской кухни, как и кухонь других народов, ставят своей целью накормить, а не удивить, но при этому украинские рецепты получаются одновременно и вкусными, и сытными.

Украинская кухня

Украинская кухня формировалась на протяжении многих веков под влиянием как традиций украинского народа, так и других народов, с которыми украинцы так или иначе контактировали. Причем это влияние выразилось не столько в заимствование рецептов блюд кухонь других народов, а скорее в проникновение в украинскую кухню методик приготовления блюд, которые использовались в других национальных кухнях. Поэтому, кроме традиционного метода готовки блюд украинской кухни – отваривания, в ней используется как жарение, заимствованное у турецкой и татарской кухонь, использование в рецептах блюд молотого мяса, применяемого в немецкой кухне или сладкого перца, популярного в национальных кухнях Восточной Европы – венгерской, болгарской и других кухнях. Благодаря объединению многовековых кулинарных традиций украинского народа и заимствования лучших продуктов и методик приготовления блюд, на сегодняшний день украинская кухня по праву считается одной из самых лучших национальных кухонь мира.

Традиционные украинские блюда

Традиционные украинские блюда являются визитной карточкой Украины во всем мире. Такие украинские блюда, как украинский борщ или вареники, галушки или сало в различных вариантах, однозначно определяют свою принадлежность к украинской кухне. Но украинские блюда не ограничены салом и борщом – блюда украинской кухни намного разнообразнее. Кроме борща, украинская кухня включает множество супов – гороховый суп, зеленый борщ, гречневый суп, борщ с ушками, капустняк и многие другие, основные украинские блюда – голубцы и вареники, сиченики и галушки, жареное сало и сало с чесноком, крученики и деруны, холодец и кулеш, душенина и зразы, шкварки и буженина, а также многое другое. Украинские блюда влючают в себя множество выпечки – вергуны и пампушки, ватрушки и коржики, караваи и лежни, паски и шулики, а также блины и оладьи, сырники и налистники.

Рецепты блюд украинской кухни

Рецепты блюд украинской кухни также разнообразны, как и сама Украина, и каждый может найти украинские блюда на свой вкус по рецептам, представленным на нашем сайте. Для домашних блюд украинской кухни не нужны экзотические продукты, а для их приготовления не требуется сложного оборудования или профессиональных навыков кулинара, но при всей простоте рецепты блюд украинской кухни произведут неизгладимое впечатление на всех, кто хотя бы раз их попробовал.

Украинская кухня. Блюда украинской кухни

История развития украинской кухни берет свое начало много веков назад. Несмотря на это, даже современные украинцы продолжают придерживаться национальных традиций — основной особенностью которых является однородность готовой пищи и используемых ингредиентов.

В настоящее время блюда украинской кухни можно встретить в кафе и ресторанах всего мира и они пользуются заслуженной популярностью.

Конечно, наибольшее влияние на формирование национальной кухни и способы приготовления еды оказывает территориальное расположение и климатические особенности.

Для украинского народа главным местом в доме всегда была «вариста піч» — печь, закрытого типа. Не сложно понять, почему наиболее популярные способы приготовления украинских блюд закрытые — варка, запекание, тушение.

Так как географическое расположение Украины достаточно благополучное — почва богата черноземами, обладающими повышенным естественным плодородием, а климат позволяет выращивать разнообразные сорта продуктов растениеводства, украинскую кухню можно назвать одной из самых богатейших в мире.

Еще во времена трипольской культуры жители этих территорий знали секреты выращивания пшеницы, проса и ячменя. Примерно 10 веков назад появилась такая культура как рожь, а разведение рогатого скота, ловля рыбы и охота добавили в кухню Украины массу мясных и овощных блюд.
Ингредиенты украинских блюд
Украина стала одной из первых стран, где появилась такая специальность, как мастера приготовления пищи. Первыми поварами были служащие при княжеских дворах и монастырях. В это сложно поверить, но уже в 11 веке в Киево-Печерской лавре среди монахов были профессиональные повара.

Вероятно, именно монастырская кухня Украины повлияла на то, что одним из основных ингредиентов в приготовлении пищи стали яйца.

Появились несколько вариантов варки яиц, омлеты, а также масса мучных блюд, в приготовлении которых главным продуктом являются яйца.

Религиозная выпечка, фруктовые и творожные блюда — все они имеют корни монастырской украинской кухни.

Уже в 18 веке на территории Украины появился такой популярный продукт как картофель. Климатические и географические условия позволили выращивать его в неограниченных количествах, а значит — он занял одно из главных мест и в приготовлении пищи.

Не секрет, что в других странах, например в Белоруссии, картофель получил статус практически незаменимого продукта, не зря белорусы называют картофель вторым хлебом. Однако такого разнообразия картофельных блюд, как в Украине, нет пожалуй, ни в одной другой национальной кухне.

Картофель занял свое достойное место в национальной кулинарии и с тех пор практически все блюда, особенно супы и борщи, невозможно представить без добавления этого овоща. Посмотреть все рецепты блюд относящиеся к украинской кухне можно по ссылке, где приведены рецепты украинской кухни.

Новый виток в развитии украинской кулинарии наступил уже 18 веке, когда были окультурены горчица и подсолнечник. Благодаря этому появилась возможность заменить дорогое оливковое масло, которое завозилось из Греции, на масло подсолнечника. Горчица открыла кулинарам удивительный мир соусов и приправ, которые стали широко применять к мясным блюдам.
Традиционные блюда украинской кухни
Таким образом можно сказать, что уже в 18 веке украинская кухня была одной из самых прогрессивных в мире. Однако нельзя сказать, что на этом эволюция украинской кулинарии закончилась — блюда украинской кухни невозможно представить без помидоров, сахарной свеклы, баклажанов, которые еще больше обогатили и без того разнообразный рацион украинцев в 19 веке. Расширился ассортимент напитков, десертов, сладкий пирогов и пирожных.

Если проследить историю становления украинской кухни, можно заметить интересную особенность — все продукты, используемые в кулинарии, отличались от тех, которые использовали в восточней кухне.
Даже в употреблении мяса, украинцы проявили индивидуальность — они старались не использовать говядину и баранину. Нежная свинина стала по истине главной изюминкой украинской кухни.

Если говорить о типичных, сугубо украинских блюдах, нельзя не сказать о варениках, борще с пампушками и сале. К современным представителям классической кухни можно отнести котлеты по-киевски, голубцы и холодец. Перечислять все популярные украинские блюда можно бесконечно, однако вы наверняка знаете, что лучше один раз попробовать. Наши рецепты помогут вам в этом.

Любимые украинские рецепты ужина — Tatyanas Everyday Food

В связи с тем, что в последнее время Украина была в новостях, я хотела поделиться специальной коллекцией моих любимых украинских рецептов ужина. Моя семья иммигрировала в Соединенные Штаты из Украины в 1990 году, но мы никогда не забывали нашу родину! Мои мама и бабушка позаботились о том, чтобы мы знали об украинской кухне, и я выросла, наслаждаясь многими блюдами, которые вы найдете в этой коллекции. Это лишь малая часть невероятной кухни Украины.Чтобы узнать больше рецептов, обязательно ознакомьтесь с моей кулинарной книгой Beyond Borscht , в которой собрано 75 восточноевропейских и украинских рецептов.

Нажмите на любое изображение или название рецепта!

Самое знаковое и известное блюдо в этой коллекции рецептов украинского ужина! Классический борщ из говядины готовится из нежных кусочков говядины, большого количества свеклы, лука, моркови, капусты и свежего укропа. Этот сытный и согревающий суп — идеальное угощение.Наслаждайтесь им со сметаной или майонезом в сочетании с поджаренным хлебом.

Классический борщ с говядиной

Нежная, разваливающаяся свинина, медленно тушенная в сытном грибном соусе, подается со сливочным картофельным пюре. Свинина — самое популярное мясо в Украине, ее можно найти во многих рецептах. Эта невероятная тушеная свинина очень сытна и вкусна в любой день недели. Кроме того, вы можете приготовить свинину, используя мультиварку.

Тушеная свинина по-украински с соусом

Одно из моих любимых блюд детства – легкий куриный плов по-маминому! Это вкусное блюдо из курицы с рисом готовится быстро и просто, а получается оно очень ароматным! Плов — это традиционное узбекское блюдо, обычно приготовленное из говядины или баранины, но эта украинская версия курицы также невероятна!

Легкий куриный плов (рисовый плов)

Самый вкусный рецепт картофельного салата, которым наслаждается вся Восточная Европа и Россия.Несмотря на то, что оригинальный рецепт восходит к русским, украинцы любят этот салат как родной! Это неотъемлемая часть любого праздника или торжества и неотъемлемая часть кухни.

Картофельный салат «Оливье»

Моя бабушка делала его для нас хотя бы раз в неделю! Мы любили приходить к ней домой через дорогу от нас, чтобы купить себе пирожков с капустой! Моя бабушка столько всего пережила в своей жизни (включая концлагерь), но она никогда не позволяла тяжелой жизни сломить ее светлую и любящую энергию! Эти пирожки невероятно вкусные!

Пирожки с тушеной капустой

Это одни из моих любимых! Вкуснейшие пирожки с начинкой из говядины и сыра – обжаренные во фритюре и пышные, с сочной начинкой.Всякий раз, когда я делаю их, они исчезают в мгновение ока! Определенно семейный фаворит! И тесто очень мягкое и пышное!

Пирожки с говядиной и сыром

В то время как бефстроганов очень популярен в России, этот украинский вариант бефстроганов, приготовленный из свиного фарша, грибов и моркови, еще более вкусный! Этот простой, экономичный рецепт, приготовленный в одной кастрюле, является фаворитом всей семьи. Его очень легко сделать, и он собирается в кратчайшие сроки, что делает его отличным вариантом для напряженных будних дней.

Бефстроганов со сливочной свининой

Самые сочные и вкусные фрикадельки! Этот рецепт является еще одним семейным фаворитом и всегда пользуется огромным успехом.Фрикадельки из индейки готовятся со сливочно-грибным соусом и подаются с картофельным пюре или яичной лапшой. Вы также можете заменить индейку куриным фаршем или свининой.

Фрикадельки из индейки с соусом

Уникальный и вкусный картофельный салат со свеклой! Свекла является важной частью украинской кухни, и многие украинцы выращивают свеклу на своих летних огородах. Вам понравится этот легкий салат из жареной свеклы, картофеля, моркови и других ингредиентов. Также можно добавить немного квашеной капусты для пикантности.Этот салат можно заправить майонезом или оливковым маслом.

Салат из свеклы и картофеля «Винегрет»

Мой папа известен своим «жарким» — так называется это украинское блюдо. Сытное и вкусное обеденное блюдо из медленно тушеных кусков говядины, приготовленных с картофелем в вкусном томатном соусе. Каждый раз, когда я готовлю это блюдо дома, я сразу же возвращаюсь в маленькую родительскую кухню, где мой папа готовит нам ужин! Это невероятное блюдо обычно подают с гарниром из соленых огурцов и маринованных помидоров.

Все виды котлет из самых разных видов мяса и даже рыбы очень популярны в Украине. Котлеты — это маленькие жареные мясные котлеты, которые можно есть отдельно, с хлебом, с макаронами или картофелем или даже с подливкой. Это рецепт моей мамы котлет из говядины, которыми я люблю наслаждаться со сливочно-морковным соусом и яичной лапшой!

Говяжьи котлеты с яичной лапшой и соусом

Наш пожилой украинский сосед поделился этим вкусным рецептом маринованного салата с моей мамой около 25 лет назад.Он до сих пор один из моих любимых! Этот легкий маринованный салат хорош в летние месяцы со свежими овощами, но вы можете наслаждаться им круглый год! Не стесняйтесь использовать ваши любимые овощи и смешивать вещи!

Салат из маринованной капусты и овощей

Еще один замечательный рецепт, который мой папа всегда готовил для нас! Картофель по-украински с беконом, морковью и луком. Они такие невероятно ароматные! Вы можете наслаждаться ими в качестве гарнира к ужину или добавить яйца и приготовить завтрак. Жареный картофель с различными приправами очень популярен в Украине.

Картофель «Украинский завтрак»

Сытные и вкусные фаршированные перцы с начинкой из приправленного мяса и риса. Перцы готовятся в духовке в вкуснейшем томатном бульоне и подаются с маринованными овощами. Эти фаршированные перцы приготовить проще, чем голубцы с начинкой, и они такие же вкусные!

Фаршированный перец с мясом и рисом

Еще несколько рецептов, которые стоит попробовать

Вот еще несколько рецептов, которые вам понравятся!

  • Пирожки с копченым лососем – вкусные запеченные пирожки с начинкой из сливочного сыра и копченого лосося, плюс свежий укроп!
  • Холупцы (голубцы с начинкой) – найдите мою новую обновленную версию этого рецепта в моей кулинарной книге Beyond Borscht.Голубцы с начинкой очень вкусные и отлично подходят для особых случаев ужина.
  • Куриные кебабы на гриле – сочная курица, маринованная с луком и тоннами ароматных специй. Это мои любимые!

Хотите больше восточноевропейских и украинских рецептов? Посмотрите мою кулинарную книгу Beyond Borscht. В нем 75 любимых рецептов, включая закуски, супы и салаты, основные блюда и, конечно же, десерты. Вам понравится эта невероятная коллекция рецептов! Книга доступна в большинстве крупных книжных розничных магазинов, ссылки для заказа ЗДЕСЬ .

Украинские рецепты, от традиционных до более полезных вариаций

Опубликовано 1 марта 2022 г.

Джесс Новак

Семья моего папы украинка, поэтому последние пару недель я много думал о бабушке. Мы с бабушкой были очень близки, и одна из причин, по которой я так сильно ее любил, заключалась в том, что она была не совсем стереотипной бабушкой — гораздо больше шансов застать ее за показом ужасно модного наряда в Копакабане, чем за приготовлением вареников. дома.Она была красива, она была очаровательна, она пила Джек Дэниелс со льдом с изюминкой, и ее нельзя было назвать домашней ни в каком виде, ни в каком виде, ни в форме. Тем не менее, она также дала мне мой первый книш, и, поскольку я сразу же обожал их, она всегда держала их наготове для меня, когда я приезжал. Позже она познакомила меня с другими традиционными аспектами украинской еврейской кухни, которые и по сей день связывают меня с культурой моей семьи.

Ищете ли вы способ ощутить связь со своим наследием или просто сейчас чувствуете себя в растерянности и хотите сделать что-то своими руками, приготовить традиционный украинский рецепт — или современную, полезную игру на классическом украинском блюде — может быть хорошим шагом вперед.И если у вас есть возможность, подумайте о том, чтобы сделать пожертвование такой организации, как «Подсолнух мира», некоммерческой организации, занимающейся обеспечением украинцев медицинскими рюкзаками для оказания первой помощи.

Изображение предоставлено: Smitten Kitchen

Веселка — культовый украинский ресторан в районе Украинской деревни в Нью-Йорке, и одним из лучших блюд, на мой взгляд, являются щи. Капуста — один из тех ингредиентов, которым не уделяют должного внимания в американской кухне, и этот насыщенный ароматный суп способен заставить людей, которые настороженно относятся к капусте, влюбиться в этот невероятно полезный ингредиент.Исследования показали, что крестоцветные овощи, такие как капуста, помогают уменьшить хроническое воспаление и сохранить здоровье сердца.

Изображение предоставлено: Food Meanderings

Как говорит украинский автор рецептов Терри: «Честно говоря, я не припомню ни одного блюда у Бабы, в котором не было бы пирожных. И это нормально, когда вы ребенок, но для взрослого человека, заботящегося о своем здоровье, вареники при каждом приеме пищи — не самый полезный выбор». Вот почему я обожаю ее творческую, умную игру со вкусами, которые она любила в детстве: лодочки из вареников из цукини.Заменяя тесто для вареников цукини, вы удаляете все очищенные злаки и добавляете много витамина А и полезной клетчатки. Начинка вареников практически не изменилась, хотя мы рекомендуем делать это простое картофельное пюре из греческого йогурта, а не быстрорастворимое.

3. Буженина (Свиная вырезка, запеченная в травах)

Изображение предоставлено: Лаванда и Макаронс

По очевидным причинам, этот рецепт не совсем соответствует моему украинско-еврейскому происхождению, но, будучи просто еврейским человеком, который полностью ест свинину, я большой поклонник жареной свиной вырезки.Этот рецепт настолько прост, состоит всего из нескольких ингредиентов, и он невероятно практичен: отличный рецепт ужина в будний день, если вы можете уделить пять минут подготовительной работе накануне вечером. Свинина имеет плохую репутацию за то, что является нездоровым мясом, но правда в том, что свиная вырезка такая же нежирная, как куриная грудка, и Американская кардиологическая ассоциация ставит ей отметку «сердечная проверка», что указывает на то, что это белок, полезный для сердца.

Изображение предоставлено Shutterstock

Высоки шансы, что вы слышали о традиционном украинском борще, в котором используется свекла, придающая ему этот культовый ярко-красный цвет и тонкий землистый вкус, но если вы не очень хорошо знакомы с кухней, вы, вероятно, не знаете про украинский зеленый борщ.Это вкусный, полезный суп с тоннами шпината и трав. Традиционно его готовят со щавелем, но, как отмечает автор рецепта, его трудно найти в американских продуктовых магазинах, поэтому она заменяет его терпкий вкус лимонным соком. Если вы найдете немного щавеля, этот суп будет на вкус более аутентичным, но лимонный сок определенно поможет создать сбалансированное блюдо. А если вы предпочитаете растительную версию, попробуйте этот веганский зеленый борщ.

Изображение предоставлено: Кухня Наташи

Этот салат из капусты и гороха прост, вкусен и полезен — как салат из капусты без майонеза, заправленный уксусом.Я люблю сладкий шипучий горох на фоне хрустящей горечи капусты и яркости яблочного уксуса. Вы можете сделать этот рецепт без мандолины, но с ней это намного проще и быстрее. Я рекомендовал эту мандолину за 10 долларов раньше, потому что она экономична и поставляется с устойчивой к порезам перчаткой — и такая перчатка на 100% необходима, если вы собираетесь возиться с мандолиной.

Изображение предоставлено Tastylicious

Это даже отдаленно не традиционная версия Котлета по-киевски, но — это действительно умный способ приготовления этого классического блюда, если вы придерживаетесь кето-диеты или просто хотите ограничить потребление углеводов.Если вы хотите пропустить этап обжаривания, не стесняйтесь сразу перейти к выпечке, а если вы хотите больше хруста, вы можете легко смешать «кето панировочные сухари», также известные как раскрошенные свиные шкварки, в смесь миндальной муки. (И да, вы должны написать город и блюдо как К-ы-и-в, потому что это написание происходит от украинского языка.) 

Изображение предоставлено: Новый багет

Я буду первым и (наверное, единственным) человеком, который это скажет: Лук-порей – это мидии растительного мира. Я знаю, что это утверждение умеренно безумно, поэтому, пожалуйста, потерпите меня.Я имею в виду, что, как и мидии, лук-порей абсолютно восхитителен, но его так невероятно раздражает чистить, что часто кажется, что не стоит тратить время на его приготовление. Однако, если вы можете смириться с многоэтапным процессом, который вам нужно пройти, чтобы удалить их песок, который автор рецепта Алекс услужливо описывает здесь в своем восхитительном рецепте салата из лука-порея, они действительно того стоят. Продукты, богатые кемпферолом, такие как лук-порей, связаны с пониженным риском сердечных приступов, и они полны полезных пребиотических волокон, которые поддерживают вашу кишечную флору.

Изображение предоставлено: Кухня

Для этого традиционного весеннего блюда требуется всего четыре ингредиента — картофель, укроп, чеснок и подсолнечное масло, — но это гораздо больше, чем сумма его частей. Хотя у вас может возникнуть соблазн заменить подсолнечное масло на другое нейтральное масло, я бы порекомендовал придерживаться подсолнечного: подсолнухи — национальный цветок Украины, а легкий ореховый вкус и маслянистое послевкусие подсолнечника важны для аромата. и текстура этого блюда.Для самых полезных подсолнечных масел ищите сорта с высоким содержанием олеиновой кислоты — в частности, ищите те, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты. Исследования показали, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты может повысить уровень ЛПВП (хороший холестерин) и снизить уровень ЛПНП (плохой холестерин), что может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

Изображение предоставлено Shutterstock

Это один из тех рецептов кето, который, честно говоря, очень верен оригиналу — в конце концов, голубцы по своей природе будут довольно кето-дружественными.Просто заменив рис из цветной капусты на белый рис, этот рецепт фаршированной капусты исключает очищенные зерна, увеличивая при этом фитонутриенты и антиоксиданты, так что это беспроигрышный вариант. Если вы хотите сделать это блюдо веганским, вы также можете просто заменить мясной фарш на веганский вариант.

10. Кутья (украинский пшенично-ягодный пудинг)

Изображение предоставлено Shutterstock

Традиционное украинское рождественское лакомство «Кутья» похоже на рисовую кашу, но готовится из ягод пшеницы, которые подвергаются минимальной обработке — поскольку ядро ​​пшеницы остается неповрежденным, практически ни одно из питательных веществ не удаляется, что делает их довольно полезными зернами, наполненными белок, клетчатка и железо.Как отмечает автор рецепта Вера, этот рецепт должен быть не только для праздников: он также может быть вариантом здорового завтрака, похожим на овсяные хлопья на ночь, и вы можете свободно экспериментировать и корректировать добавки. как вы считаете нужным. Если вы не очень любите изюм, вы можете заменить его нарезанными курагой, вишней или другими сухофруктами, а грецкие орехи можно легко заменить орехами пекан или фундуком, а если орехов нет, то семенами подсолнечника.

Джесс Новак — руководитель отдела контента и развития аудитории в Clean Plates.Она любит готовить еду, которая на вкус кажется нездоровой, но на самом деле таковой на самом деле и является. Вы можете подписаться на нее в Instagram @jtothenovak .

Читать дальше: Это самые полезные и вкусные марки консервированного тунца на рынке — и мы попробовали их все

Мистер и миссис Глоуб Трот: Вкус дома

Думаю, ни в одной стране мы не были так довольны едой, как в Украине. Почему? Потому что все напоминало нам о детстве и маминой стряпне.Моя мама готовила гораздо больше украинских блюд, когда мы были детьми, чем сейчас, поэтому трапеза здесь часто вызывала сильную ностальгию. И уже после нескольких месяцев путешествий мы действительно оценили еду, которая была на вкус как дома.

Большую часть еды, которую вы видите в этом посте, мы до сих пор регулярно едим на семейных мероприятиях или украинских посиделках.

 — Юля

 Наша любимая уличная еда: горячее   беляши (пирожки с мясом во фритюре). Такой жирный и такой хороший! Эта женщина очень хотела нас обслужить и накормить, называя нас своими детьми.

Выпить кофе с десертом в «библиотечной комнате» невероятного Кафе «Дом легенд» (о котором мы писали здесь).

Невероятная яблочная выпечка в Доме легенд.

Яичный омлет на завтрак с колбасой и красным перцем.

Мечтательный Оладки (украинские блины) с медово-масляным соусом. Этот ресторан вдохновил меня на приготовление этих малышек дома. Телятина в панировке с грибами и козьим сыром и гарнир из картофеля по-деревенски с кусочками сала.

  Колбаса (колбаса).

Типичная трапеза в Пузата Хата — чрезвычайно популярном ресторане самообслуживания в стиле столовой, где невозможно не переесть! Так много вариантов еды и так дешево. Также интерьер уютный и оформлен в традиционном украинском загородном стиле.

Салат из капусты, картошка и котлеты (фрикадельки) и тарелка с борщом в зад.

Налисники (блинчики с сырной начинкой).

Деруны (драники) со сметаной.

Голубцы (капуста фаршированная рисом и мясом).

Вареники (украинские пельмени) с начинкой из вишни.

Оливье (картофельный салат по-украински)

Налисники (сырные блинчики), покрытые вишневым джемом и сметаной (вы заметили, что половина блюд подается со сметаной?).

20 классических украинских блюд | 24/7 Tempo

Источник: RossHelen / iStock via Getty Images

Украина — одна из самых больших и густонаселенных европейских стран, а ее традиционная кухня невероятно разнообразна.Поскольку страна сталкивается с российским вторжением, мы чтим стойкость народа Украины, отмечая ее самые популярные продукты.

Украина известна как «житница Европы» благодаря культурам, которые в изобилии растут на богатой темной почве. Поэтому многие из его традиционных продуктов питания включают злаки, такие как пшеница и рожь; многие также происходят от древних крестьянских блюд, в которых хорошо использовались не только зерна, но и такие основные продукты, как картофель, капуста, грибы и свекла. (Зерна, растительные масла и другие сельскохозяйственные продукты входят в число товаров, экспортируемых некоторым ведущим торговым партнерам Украины.)

Еще одной визитной карточкой украинской кухни является многоступенчатый процесс приготовления многих блюд; их жарят, а потом тушат, например. Также регулярно появляются свинина и сметана.

Большинство основных блюд Украины также можно найти в той или иной форме в других странах Восточной Европы, включая Россию. Некоторые из них на самом деле русские по происхождению, но они также стали типичными для Украины — еще одно свидетельство того, насколько тесно переплетены две страны и культуры.

Борщ, всем известный борщ, имеющий бесчисленное количество вариаций, является национальным блюдом Украины, где он известен как борщ. Другие блюда, практически синонимичные местной кухне, включают вареники (вареные клецки, похожие на польские вареники) и блюдо из голубцов, называемое голубцами.

Чтобы составить список классических блюд украинской кухни, 24/7 Tempo проконсультировался с несколькими эпикурейскими и культурными сайтами, включая Ukrainian Food, Taste Atlas, Chef’s Pencil и The Culture Trip.

Классическая украинская кухня полна разнообразия и изобилует большими, успокаивающими вкусами. В этот список входит широкий ассортимент супов, салатов, выпечки, закусок и основных блюд. Возможно, они вдохновят вас приготовить традиционные украинские блюда и поделиться украинской кухней со своей семьей.

Украинский шеф-повар из Сан-Франциско находит утешение в приготовлении традиционных блюд и собирает тысячи человек в качестве помощи

Волошина рассказала об этих усилиях и о том, как она держится с утренним ведущим KQED Брайаном Уоттом.

БРАЙАН УОТТ: Вы можете каждый день разговаривать с семьей?

АННА ВОЛОШИНА: Я с ними почти каждый день разговариваю. Последние два дня [по состоянию на вторник, 15 марта] я не мог разговаривать с ними так часто, как хотелось бы, потому что не было ни света, ни электричества, ни интернета. Но некоторые детали удалось восстановить. По крайней мере, на пару часов в день у них есть интернет и электричество, поэтому они могут подзарядить свои телефоны и позвонить мне.

Как вы обрабатываете новости о вторжении России?

Большую часть времени я стараюсь быть занятым и готовить для людей или собирать пожертвования.Я стараюсь делать что-то хорошее и осязаемое, чтобы на самом деле отвлечься от войны.

Вы устраиваете обеды, чтобы собрать деньги. Как они идут?

Первый ужин у нас был 13 марта, и это было восхитительно. Это был, вероятно, самый замечательный ужин, который у меня когда-либо был, потому что сообщество собралось вместе, и поддержка, которую я получил, была ошеломляющей. Вероятно, за 10 минут до ужина кто-то принес мне письмо в то место, [где] мы устраивали ужин. Я не знаю, кто написал это письмо, и я открыл его.На самом деле это был чек на 1000 долларов. (Позже Волошина рассказала KQED, что пожертвовала 6000 долларов, собранных во время ужина 13 марта, World Central Kitchen.)

Шеф-повар Анна Волошина готовит вареники со сметаной у себя дома в Сан-Франциско, 15 марта 2022 года. Это было очень хорошо для вас за эти усилия, верно?

Да, мне повезло быть частью этого кулинарного сообщества Сан-Франциско, потому что люди здесь добрые и щедрые.И если они не могут пожертвовать деньги, они пожертвуют своим временем. Поддержка здесь держит меня на плаву.

Вас не беспокоит, что если эта война продолжится, это может привести к стиранию культуры, в том числе и украинской кухни?

Это один из моих самых больших страхов, потому что у России есть миссия по уничтожению Украины. Нам не дадут сохранить нашу культуру, и от этого пострадает наша кухня.

Хочу гид Мишлен в Украине. Мне нужны замечательные повара, которые сделают украинскую кухню чем-то новым и захватывающим — не только традиционным, но и современным и креативным.Но если Россия победит, то мне придется сохранить традиции. Я не хочу рассказывать истории о прошлом. Я хочу создать будущее для нашей кухни.

Подробную информацию о кулинарных мастер-классах Анны Волошиной, вырученные от которых идут на поддержку усилий по оказанию помощи в Украине, можно найти в ее Instagram.

На фото: 6 блюд украинской кухни, которые вы обязательно должны попробовать!

Весь мир говорит об Украине и кризисах, через которые проходит вся страна и ее народ на фоне российского вторжения.

Помимо продолжающейся напряженности между Украиной и ее гигантской соседней страной Россией, страна имеет очень богатую историю своей культуры, еды и кухни, и знаете ли вы, что страну часто называют «житницей Европы» из-за уважение и ценность пшеницы и зерна — основных продуктов украинской кухни.

Танцы, еда и фестивали! Что нужно знать об украинской культуре

От борща, деруни до котлеты по-киевски, здесь мы представляем вам самые любимые украинские рецепты и их огромную популярность в других странах Европы и, конечно же, в мире!

Посмотри:

Борщ:

Борщ — традиционный украинский суп, известный во всем мире и очень распространенный в Восточной Европе и Северной Азии.Одним из основных ингредиентов этого блюда является свекла, которая придает блюду насыщенный красный цвет. Другими ингредиентами диста являются картофель, морковь, капуста, лук и иногда мясо. Это очень распространенное блюдо в стране, и если вы посетите страну, вы найдете более 300 видов борща.
Обожаемый как вегетарианцами, так и мясоедами, он подается со сметаной или простым йогуртом, а также вкусными чесночными пончиками.

Вареники:


Говорят, украинскую кухню невозможно представить без вареников.Это своего рода пельмени с начинкой из различных ингредиентов, от овощей до мяса, сыра, грибов и даже фруктов.

Вареники считаются украинцами одним из своих национальных блюд и играют фундаментальную роль в украинской культуре и подаются как в качестве обычного повседневного блюда, так и в рамках некоторых традиционных торжеств

Деруни или Картофельные оладьи:


Блины – всемирно известное блюдо. Конечно, его любят в разных странах, однако простое украинское блюдо популярно во всей Европе.Картофельные оладьи или деруны — популярное блюдо, придуманное в соседней Беларуси. Их готовят из тертого сырого картофеля, смешанного с яйцами и мукой, затем заливают тестом, формируя румяные оладьи. Его поливают сметаной.

Узвар:


Узвар — вкусный и сладкий украинский напиток, который готовится из различных сухофруктов, а иногда и ягод, подслащенных медом или сахаром, популярных в Украине.

Курица по-киевски:


Популярное блюдо в украинских ресторанах, котлета по-киевски. Оно популярно на всем западе, но родом из Украины.Блюдо из куриного филе, растертого и обваленного в холодном масле, затем обмазанного яйцом и панировочными сухарями и либо обжаренного, либо запеченного.
Хотя его происхождение оспаривается, это блюдо особенно популярно в постсоветских государствах, а также в некоторых других странах бывшего Восточного блока и в англоязычном мире.

Холодец:

Холодец или заливное из мяса — традиционное украинское блюдо, представляющее собой холодную закуску из мяса и желатина.Считается, что это блюдо приобрело популярность в 19 веке, и в то время его в основном ели слуги.
Блюдо обычно готовят путем кипячения костей и мяса, богатых коллагеном, в течение примерно 5–8 часов с получением густого и жирного бульона, при этом коллаген гидролизуется в натуральный желатин, смешанный с солью, перцем и другими специями. Затем мясо отделяют от костей, измельчают, смешивают с бульоном и охлаждают, пока оно не превратится в желе.

Утешительные украинские рецепты идут от сердца

В Украине нельзя отделить людей от земли, а землю от продуктов, которые на ней выращивают.

Почва Украины не имеет себе равных по своему плодородию. Здесь выращивают так много пшеницы, что его часто называют житницей Европы.

«Надо только бросить семя, и оно там вырастет», — сказала Татьяна Музи.

Музи — старший химик-исследователь в Pfizer; она переехала из западной части Украины, Львовской области, в Сент-Луис в 1994 году.

Несмотря на то, что ее семья любит разнообразные национальные кухни, украинская кухня для нее – это еда для комфорта. Это то, к чему она обращается, когда чувствует ностальгию; это то, к чему она обращается, когда времена плохие.

«Что бы вы ни ели в детстве, всегда возникает ощущение дома, милого дома. Ощущение того тепла и запаха и вкуса, которые сделала твоя мама, и твоя бабушка. Он всегда остается с тобой, — сказала она.

Никогда еще это не было так верно, как сейчас.

«В стрессе, в котором мы находимся, я готовлю украинскую еду», — сказала она.

КУРИЦА КИЕВСКАЯ

4-8 унций. размягченное сливочное масло, в зависимости от размера куриных грудок

1-2 т.нарезанный свежий зеленый лук, петрушка, эстрагон или кервель (или 1-2 ч. нарезанного тимьяна или розмарина), в зависимости от размера куриных грудок

Соль

6 куриные грудки без костей и кожи, см. примечание

Соль и перец

Масло для жарки во фритюре

2 больших яйца

1/4 гр. вода

1/2 гр. мука общего назначения

3 гр. панировочные сухари

Примечание. Если куриные грудки больше 8 унций каждая, разрежьте их пополам по горизонтали.В этом случае используйте 3 грудки, чтобы сделать 6 кусочков курицы.

Масло тщательно перемешать с рубленой зеленью, посолить, если масло несоленое. Ненадолго остыньте. Если кусочки курицы маленькие, используйте меньшее количество масла и трав; если довольно большой, используйте большее количество.

Поместите куриные грудки между листами полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги и слегка отбейте плоским молотком или чугунной сковородой, чтобы они стали толщиной 1/4 дюйма. Посыпать солью и перцем.

Поместите от 1 1/2 до 3 столовых ложек начинки в центр каждой куриной грудки.Загните края, чтобы закрыть начинку. Поместите фаршированные куриные грудки ненадолго в морозильную камеру, прежде чем панировать их.

Тем временем налейте в кастрюлю масло так, чтобы оно покрыло куриную грудку. Это требует много масла; Вы можете использовать кастрюлю среднего размера и готовить курицу партиями. Доведите масло до температуры 375 градусов.

В миске взбить яйца с водой. Обваляйте фаршированные куриные грудки сначала в муке, чтобы они хорошо покрылись, затем в яичной смеси, покрывая их со всех сторон.В конце обваляйте их в панировочных сухарях.

Осторожно положите 1 или несколько куриных грудок в горячее масло; температура сразу понизится. Старайтесь поддерживать температуру около 350 градусов, пока вы жарите грудки во фритюре до золотисто-коричневого цвета и полной готовности, примерно 13-15 минут. Делает 6 порций.

(Адаптировано из «Поваренной книги Крейга Клэйборна «Нью-Йорк Таймс»» Крейга Клэйборна и Пьера Фрэни.)

Налесники , украинские блинчики с начинкой из творога, сливочного сыра и сахара.(Colter Peterson/St. Louis Post-Dispatch/TNS)

УКРАИНСКИЕ БЛИНЧИКИ (НАЛЕСНИКИ)

24 унции. творог, см. примечание

8 унций. сливочный сыр, размягченный

1/4 гр. плюс 2 т. сахарного песка, разделенные

5 взбитых яиц

1 1/4 шт. мука общего назначения

2 гр. молоко

1/2 т. масла с мягким вкусом

3/4 т. соль

4 Т.(1/2 пачки) сливочного масла, растопленного

Примечания: Вы также можете использовать рикотту или маскарпоне. В этих случаях не промывайте перед использованием.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Хорошо промойте творог в дуршлаге или сите, дайте стечь. Высушите на бумажных полотенцах.

Взбейте творог, сливочный сыр и 1/4 стакана сахара до получения однородной массы. Отложите.

Взбивайте яйца и муку, пока не исчезнет большая часть мучных комочков.Постепенно добавляйте молоко на низкой скорости, пока смесь не станет однородной. Добавьте масло, соль и оставшиеся 2 столовые ложки сахара.

Поставьте 11-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь (при использовании сковороды без антипригарного покрытия ее нужно будет слегка смазать маслом). Когда сковорода нагреется, вылейте на нее неполную 1/3 стакана теста; быстро наклоняйте и встряхивайте из стороны в сторону, чтобы тесто распределилось равномерно. Используйте меньше теста для меньшей сковороды. Готовьте, пока края слегка не станут хрустящими, и переверните. Готовьте еще 45 секунд, прежде чем вынимать.Сложите и повторите.

Тонко распределите начинку поверх каждого блина. Плотно свернуть и уложить в подготовленную форму для запекания. Вам понадобится часть второго слоя поверх первого. Смажьте оба слоя растопленным сливочным маслом, накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте 25–30 минут. Перед подачей разрезать пополам. Делает 15 порций.

(Адаптировано рецепта с сайта alyonascooking.com.)

— Служба новостей Tribune

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.