Содержание

Содержание крахмала в фруктах, ягодах и сухофруктах

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Овощи с высоким содержанием крахмала таблица. Крахмалистые и некрахмалистые овощи

Одно из главных правил полезного питания гласит: ешьте больше овощей. Но во всем нужна мера.

Важным компонентом их является крахмал, который приносит нашему организму как пользу, так и вред. В разных видах плодов содержание его неодинаково. Поэтому необходимо гармонично соединять в своем рационе крахмалистые и некрахмалистые овощи, соблюдая установленную норму этого ингредиента.

Крахмал в организме

Крахмал относится к углеводам, группе полисахаридов. И при поступлении в организм он превращается в глюкозу, которая выступает для нас основным поставщиком энергии.

Суточная потребность этого углевода составляет около 400 граммов. В умеренном количестве он просто необходим для правильной работы нашего организма, обеспечивая в нем такие функции:

  • выводит отеки;
  • борется с воспалением;
  • налаживает пищеварение, предотвращает возникновение язвенной болезни, восстанавливает микрофлору кишечника;
  • укрепляет иммунную систему;
  • нормализует метаболизм.


Крахмал удовлетворяет нашу суточную потребность в углеводах на 80%. Но главное, он помогает нам восполнить затраченную энергию.

Если этого вещества слишком много, то в первую очередь нам стоит опасаться прибавки в весе. Чрезмерное количество полисахарида трансформируется в избыток глюкозы. Одна часть ее идет на восполнение энергетических затрат, оставшаяся – превращается в жир и откладывается в проблемных зонах.

Помимо этого, перенасыщение крахмальным соединением вызывает брожение в кишечнике, что проявляется вздутием живота, тошнотой и проблемами со стулом.

Крахмал, который поступает к нам в организм, разделяют на рафинированный и природный. Рафинированный его вид является пищевой добавкой и несет в себе простые углеводы. Особой пользы они не приносят, а становятся причиной набора веса.

Природный крахмал мы получаем из овощей и фруктов, и именно он наиболее ценен для нас.


Распределение крахмала в овощах

Все овощные культуры по содержанию крахмального полисахарида разделяют на 3 группы:

  • содержащие крахмал;
  • безкрахмальные;
  • с низким содержанием крахмала.

Больше всего его содержится в крупах и бобовых культурах. Из злаков выделяют рис, пшеницу, овсянку и овес. Содержание в них крахмала может достигать 70%. Несмотря на высокое количество полисахарида, каши из них часто становятся главными ингредиентами диет. Причина в быстром и легком их усвоении.

Среди бобовых пальма первенства отдается фасоли, зеленому горошку и кукурузе. В них присутствует около 40% важного углевода.


Продолжают перечень крахмалосодержащих овощей корнеплоды. Среди них наиболее известный – картофель. А также сюда относят топинамбур, редьку, репу. К этой же группе принадлежат съестные корни: сельдерея, петрушки, хрена, имбиря.

Список некрахмалистых овощных продуктов более широкий за счет присутствия в нем зелени: петрушки, укропа, базилика, сельдерея, ревеня, портулака, листового салата и других культур. К этой группе относят все сочные, зеленые и хрустящие овощные плоды.


Обособленно от всех овощных культур находится помидор. В его составе содержится много кислоты – яблочная, щавелевая, цитрусовая. Поэтому он считается кислой пищей, и судить о его «крахмальности» в принципе некорректно.


Как правильно совмещать овощи по крахмалу

Впервые понятие о крахмальных и безкрахмальных овощах ввел Герберт Шелдон – разработчик системы раздельного питания.

Согласно его теории, для полноценного обогащения нашего тела витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, а также для сохранения идеального веса в нашем рационе должны присутствовать все виды овощных культур. Но чтобы получить от них максимальную пользу, нужно знать правила их употребления. Основная мысль теории – сочетание овощных ингредиентов по их совместимости.

Для крахмалосодержащих овощей действуют следующие каноны.

  1. Одновременно допустимо употреблять в пищу только 1 их вид.
  2. Сочетайте эти плоды с безкрахмальными зелеными овощами, фруктами.
  3. Приправляйте их заправками с добавлением растительных и животных жиров: сметаны, растительного масла, сливок.
  4. Для лучшего усвоения включайте в меню продукты с содержанием витаминов группы В: грецкие орехи, миндаль и арахис, сыр, томаты, спирулина.
  5. Не совмещайте с белковой пищей – с мясом, яйцами и рыбой.


Некоторые ограничения в приеме крахмалистых растительных продуктов связаны с тем, что для переработки крахмала, который содержится в них в большом количестве, требуется щелочная среда. Ее защелачивают специальные ферменты, и ничто не должно мешать их выработке.

Белок же переваривается в кислой среде совершенно другими ферментами. И сочетание таких несовместимых продуктов провоцирует процессы брожения и гниения, что приведет к нарушению работы пищеварительного тракта. Поэтому такое популярное блюдо, как картошка с мясом, на самом деле несет в себе потенциальный риск для вашего самочувствия.

Некрахмальные овощи легко перевариваются, быстро усваиваются, содержат много витаминов и сочетаются практически со всеми продуктами. Их союз с мясом будет идеальным, особенно салата из сельдерея.


Нельзя употреблять такие плоды с молочными продуктами по причине того же брожения.

Особое внимание стоит уделить овощам для похудения. Конечно, предпочтение отдается тем из них, которые не содержат крахмала. Но и от крахмалистых плодов полностью отказываться не стоит.

Старайтесь есть их в первой половине дня. И лучше в отварном или запеченном виде. Такая термическая обработка снижает процент полисахарида в них. Так, в свежей картошке сконцентрировано примерно 18% крахмала, а в отварной – только 14%.

В рационе тех, кто борется с лишними килограммами, такие плоды должны составлять не более 30%.

Сторонники раздельного питания особое внимание уделяют цветной капусте. Она считается продуктом с умеренным содержанием крахмала, но поглощать ее стоит в ограниченном количестве в сочетании с жирами.


Чтобы облегчить составление диетического меню, классификация овощей по крахмальному содержанию представлена в следующей таблице.

Рецепты

Вот несколько примеров рецептов, которые правильно сочетают в себе разные виды овощей.

Крахмал, превращающийся в ходе переваривания в глюкозу, относится к наиболее распространенной в природе форме полисахаридов. Поэтому деление овощей на крахмалистые и некрахмалистые, изначально являвшееся частью теории , нашло место в универсальной . Некрахмалистые овощи — настоящие помощники в похудении, а вот с крахмалистыми стоит держать ухо востро! Но как не перепутать? Поможет наш справочный сервис с удобными таблицами.

Овощное меню — не синоним меню для похудения! Овощи бывают разные, и, соответственно, различаются правила их сочетания друг с другом и с другими продуктами

Наибольшим процентом содержания крахмала отличаются корнеплоды и крупные зерна, накапливающие питательные вещества для продолжения роста и обеспечения «продовольственным запасом» зародыша растения. Самым «выраженно крахмальным» овощем, бесспорно, является картофель — крахмал может представлять до 1/5 части объема клубня! Именно поэтому тем, кто хочет похудеть, в первую очередь отказаться от картошки.

Крахмалистые овощи: полный список

Брюква
Кукуруза
Морковь
Свекла
Зрелые (сухие) бобы, кроме соевых
Зрелый (сухой) горох
Кабачки
Патиссоны
Картофель (все виды и сорта, включая сладкий)
Каштаны
Корни растений, пригодных к употреблению в пищу (хрен, петрушка, пастернак, сельдерей)
Тыква (круглая, осеннего созревания)
Топинамбур
Редька
Редис

Умеренно крахмалистые овощи: два варианта списка

Некрахмалистые овощи: полный список

Баклажан
Брокколи
Брюссельская капуста
Горчица
Зеленый горошек
Пекинская (китайская) капуста
Кольраби
Кочанная капуста (белокочанная, краснокочанная, савойская, огородная, кормовая)
Кресс-салат и водяной кресс
Спаржа
Летняя тыква (продолговатая желтая)
Латук и другие виды листового салата
Ботва репы и другие наземные зеленые части съедобных растений
Свекольные листья и листовая свекла (мангольд)
Лук (репчатый, шалот, порей, шнитт-лук, порей)
Огурец
Зелень одуванчика
Окра
Бамия
Петрушка (зелень) и другие столовые травы
Побеги бамбука
Сурепка (зелень)
Сельдерей (зелень)
Сладкий перец
Цикорий
Чеснок (зелень и зубчики)
Шпинат
Щавель

Овощи, не содержащие крахмала

Для многих диет, которые включают в свой состав овощи или овощные блюди, необходимо знать, какие овощи максимально полезны при похудении , а какие овощи могут мешать избавлению от лишних килограммов. Много лет назад ученые пришли к выводу, что не все овощи одинаково полезны для похудения, несмотря на то, что все из них содержат витамины и полезные вещества. Чтобы похудение шло быстрее необходимо избегать крахмалистых овощей , то есть тех плодов, в которых слишком высоко содержание крахмала.

Быстрая навигация по статье:

Что такое крахмал

Совсем без крахмала нашему организму не обойтись. Попадание крахмала в организм человека способствует улучшению работы мозга, мышц , а также это вещество является основным источником питания для тела человека.

Крахмал – сложный углевод, который, попадая в организм, повышает уровень сахар в крови. К тому же, блюда богатые крахмалом способны усваиваться организмом очень быстро , вызывая через короткий промежуток времени новый приступ голода. А это особенно вредно для фигуры. Поэтому, если вы сидите на овощной диете, диете Кима Протасова и некоторых других видах овощных диет, обязательно изучите список крахмалистых и некрахмалистых овощей. Старайтесь максимально ограничить потребление крахмалистых овощей , чтобы ускорить процесс похудения.

В каких овощах содержится крахмал

В последнее время производилось много исследований продуктов на содержание крахмала. Изначально специалисты заговорили о крахмалистых и некрахмалистых овощах во время создания правил раздельного питания. В те времена, мало кто придавал этому значение. Более глубокие исследования подтвердили негативное влияние крахмала, содержащегося в овощах, на фигуру.

1 Разумеется, максимальное содержание крахмала содержится в картофеле. Даже в небольшом клубне может содержаться огромное количество крахмала. В некоторых корнеплодах пятую часть от объема всей картофелины составляет крахмал. Именно поэтому диетологи всего мира сошлись во мнении, что худеющим необходимо первым дело отказаться от картофеля. Особенно вреден картофель в жареном виде , а также картофель фри. Картофель, приготовленный таким способом, напитывается жиром, в котором он жарился. Помимо крахмала в нем также содержатся канцерогены, полученные путем жарки на подсолнечном масле. Такой вредный жир может вызывать не только ожирение, но и заболевания желудочно-кишечного тракта, раковые заболевания, и многое другое.

2 Еще одним крахмалистым овощем считается «царица полей» кукуруза . В ней содержится большое количество углеводов, и она имеет довольно большую калорийность в сравнении со многими другими овощами: 93 кКал на 100 г продукта. В вареной и консервированной кукурузе килокалорий еще больше. Поэтому прежде, чем баловать себя кукурузкой в составе салатов, или просто в отварном виде, необходимо взвесить все за и против для ваших форм.

3 Бобовые культурные растения также считаются богатыми крахмалом продуктами. К таким бобовым растениям относятся фасоль, горох, нут, чечевица, соя и др. Бобовые продукты зеленого цвета содержат достаточное количество аскорбиновой кислоты, каротина, витамина В, минеральных веществ, однако излишнее употребление этих блюд может привести к набору веса.

4 Топинамбур считается отличным заменителем привычного всем картофеля. Причем по утверждению ученых, в этом корнеплоде содержится намного больше питательных веществ, чем в картофеле. Ему не страшны вредители, и он менее прихотлив в выращивании. Также по питательности топинамбур превосходит свеклу практически в два раза. Однако большое употребление этого крахмалосодержащего продукта может спровоцировать усиленное газообразование и дискомфорт в кишечнике.

5 Батат – еще один «заменитель» картофеля . Его также называют сладким картофелем, так как он очень поход по виду на картофель, а по вкусу напоминает сладкую тыкву. Его калорийность составляет 61 кКал на 100 г продукта. Помимо этого в корнеплоде содержится много воды, органических кислот, каротина.

6 Свекла – овощ, который весьма популярен на территории нашей страны. Его преимущество перед многим другими овощами в том, что при термической обработке он практически не теряет полезных веществ. Однако, для тех, кто следит за своим весом, употребление свеклы в пищу должно быть умеренным, так как она также является источником легкоусвояемого крахмала . Также свекла противопоказана людям, страдающим сахарным диабетом, мочекаменной болезнью, расстройством кишечника, гастритом.

7 Редька не слишком богата крахмалом, однако, все же содержит его. Редьку можно есть во время овощных диет, но в умеренных количествах. Хотя стоит отметить, что, скорее всего, съесть слишком много редьки вам не удастся, из-за ее специфического вкуса. Редьку рекомендуется есть в составе салатов , а не отдельно.

8 Морковь является очень полезным овощем, который многие ученые относят к крахмалистым овощам. Некоторые другие специалисты считают, что ее можно отнести к умеренно крахмалистым продуктам . В любом случае не стоит усердствовать с морковью. Морковь должна быть полностью исключена из рациона при наличии у человека аллергии. А также любому, даже абсолютно здоровому человеку, противопоказано есть сразу большое количество моркови. Это может спровоцировать «каротиновую желтуху» с появлением желтых пятен. Лечение такой желтухи простое – полное исключение моркови из рациона на длительный срок.

9 Кабачки , так же как и морковь, считаются многими специалистами по питанию крахмалистыми либо умеренно крахмалистыми. Во время овощной диеты необходимо обязательно включать к меню кабачок, так как его нежная мякоть способствует улучшению пищеварения, цвета лица и прочего. Однако, есть кабачок следует умеренно, чтобы избежать проблем с лишним весом.

10 Тыква – сладкий и полезный овощ , который положительно влияет на пищеварение, работу кишечника, является великолепным поставщиком витаминов и важных микроэлементов в организм человека. Если вы сидите на овощной диете, то не стоит есть тыкву как самостоятельное блюдо. Можно позволять себе иногда немного тыквенного сока. Совершенно противопоказана худеющим рисовая каша с тыквой , поскольку и тыква и рис содержат огромное количество крахмала, что может негативно отразиться на фигуре.

В каких продуктах содержится крахмал. Таблица

В каких других продуктах содержится крахмал

Есть и другие продукты, в которых содержание крахмала намного выше, чем в самых крахмалистых овощах. Перед тем, как выбрать приемлемый для себя рацион питания, следует выяснить, какие продукты, помимо овощей богаты крахмалом и будут препятствовать наискорейшему похудению.

Среди других продуктов, которые содержат огромное количество крахмала, можно выделить рис (80-83%), ячмень(72%) и пшеницу (67%). Рожь (62%) и просо (56%) также богаты этим веществом. Поэтому худеющим не советуют увлекаться кашами и крупами, варить супы с добавлением риса, есть хлебобулочные изделия.

Все об углеводах или как правильно питаться:

Крахмал – это сложный углевод-полисахарид. Он необходим нашему организму для нормального функционирования. Именно углеводы являются источником энергии для организма. Они легко усваиваются и уступают по своей энергетической ценности только моносахаридам — простым углеводам.

Крахмалы есть двух видов – природные и рафинированные. Рафинированный крахмал – белый порошок без вкуса и запаха. Он применяется в кулинарии для приготовления фруктовых киселей, которые снабжают организм большим количеством килокалорий. Его делают из картофеля, кукурузы, риса, пшеницы и ячменя.

Есть также и модифицированный крахмал, который добавляют в продукты как консервант. С его помощью регулируется консистенция различных соусов и детского питания. Некоторые производители добавляют модифицированный крахмал в низкокачественные мясные продукты для удержания влаги в них.

В каких продуктах содержится крахмал


Почти все фрукты, овощи, бобовые и злаки содержат в своем составе крахмал в том или ином количестве. Именно от этого и зависит их энергетическая ценность.

Продукты с высоким содержанием крахмала:

  • бобовые: фасоль, чечевица, соя, горох;
  • злаки: кукуруза, рис, гречка, нут;
  • корнеплоды: картофель, батат;

Продукты с низким содержанием крахмала:

  • морковь;
  • свекла;
  • репа;
  • баклажан;
  • кабачок.

Продукты, не содержащие крахмала:

  • помидоры;
  • огурцы;
  • болгарский перец;
  • капуста;
  • листовые овощи и зелень (салат, щавель, шпинат).

Людям, которые вынуждены следить за уровнем сахара в крови, следует учитывать, что некоторые продукты, содержащие крахмал, имеют больший гликемический индекс, чем сахар. Именно свойство крахмала превращаться в глюкозу, делает его потенциально опасным для людей, страдающих сахарным диабетом.

Но крахмал – очень интересный углевод, который имеет свойство усваиваться с разной скоростью. А скорость усвоения крахмала зависит от способа обработки и последующего приготовления пищи из продуктов, содержащих крахмал.

Изделия из муки


Вся выпечка, даже та, в которую не было добавлено сахар, имеет очень высокий гликемический индекс. Степень усвоения крахмала и его превращение в глюкозу приводит к быстрому скачку уровня сахара в крови. Это нужно учитывать диабетикам.

Именно переработка зерновых, которые богаты крахмалом, в муку приводит к тому, что крахмал становится «быстрым углеводом» в данном случае.

Зато хлеб из цельных злаков усваивается значительно дольше, а часть крахмала вообще остается в первозданном виде. Ржаной хлеб или выпечка с отрубями имеет в своем составе резистентный крахмал, который способен даже понизить уровень сахара в крови, но при этом остается прекрасным источником энергии для организма.

Наличие клетчатки, которая есть в хлебе из муки грубого помола, способствует медленному усвоению крахмала, что гарантирует длительную выработку энергии из углеводов. Кроме того, клетчатка очищает кишечник, выводит из него шлаки и токсины.

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, да еще и приготовленные по классическому итальянскому рецепту, то есть аль-денте, позволяют крахмалу долго растворяться в организме, переходя в глюкозу. Именно способ приготовления и самих макарон как сырья, и итальянской пасты способствует такому их свойству.

Крахмал во фруктах

Фрукты цветные: вишня, красная черешня, смородина и им подобные, практически не имеют в составе крахмал, а лишь его следы – моносахарид глюкозу, которая практически не поднимает уровень сахара в крови

Яблоки и груши зеленых сортов содержат 0,5% крахмала. А если подвергнуть их термической обработке, например запеканию, то крахмал преобразуется в пектин, клетчатку и глюкозу.

Есть некоторое количество крахмала в бананах. Его уровень зависит от степени спелости фрукта. Чем зеленее банан – тем больше в нем крахмала.

Самый полезный крахмал

Полезный, или резистентный крахмал усваивается организмом человека достаточно долго. Углевод длительное время превращается в глюкозу с выделением большого количества энергии, которая способствует правильному функционированию организма. Благодаря этому проходит деление клеток в тканях и органах, происходят обменные процессы. Человек может делать работу, сопряженную с физическими нагрузками.

Резистентный крахмал необходим организму в целях предотвращения онкологических заболеваний, так как он угнетающе действует на раковые клетки, не давая им делиться.

Полезный крахмал содержится в большом количестве в бобовых. Фасоль и чечевица считаются лидерами по содержанию «полезного» крахмала.

Следом за ними идут цельные злаки. Крупы, такие как гречка, рис, овес являются прекрасными поставщиками сложных углеводов. К тому же, каши очень вкусны в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Картофель, топинамбур, батат, ямс – корнеплоды также богаты «полезным» крахмалом.

Резистентный крахмал в небольших количествах содержится в свежих овощах и фруктах, которые необходимо включать в ежедневный рацион.

Содержание углеводов в продуктах и их энергетическая ценность

Наименование продукта К-во крахмала (мг/100гр) % от дневной нормы
Рис 78 44
Кукурузные хлопья 74 42
Мука пшеничная 72 41
Макароны 70 40
Пшено 69 39
Хлеб белый 66 37
Кукурузная мука 65 37
Гречка 64 36
Кукуруза свежая 62 35
Овес 61 34
Пшеница 60 34
Ячмень 58 33
Банан 53 30
Хлеб ржаной 48 27
Горох 45 25
Орехи кешью 23 13
Фисташки 16 9
Картофель коричневый 15 8
Тыквенные семечки 14 8
Кедровые орехи 14 8
Морковь 14 8
Картофель белый 13 7
Батат 13 7
Миндаль 7 4
Фундук 4 2.2
Авокадо 1.1 0.6
Нектарин 0.7 0.4
Грецкий орех 0.6 0.3
Яблоко 0.5 0.2
Земляника 0.4 0.2
Дыня 0.3 0.1

Свойства крахмала

Когда мы употребляем в пищу крохмалсодержащие продукты, то в процессе гидрализации крахмал превращается в глюкозу, которая и является источником энергии. Глюкоза растворима и именно она способствует транспортировке полезных веществ внутрь клетки.

Если рафинированный крахмал прекрасно поддается гидрализации благодаря очищенной форме, то в природном виде он достаточно сложен для переваривания.

Именно поэтому все пищевое сырье, содержащее крахмал, должно проходить термическую обработку. Продукты варят, пекут, жарят, готовят на пару. Такой вид обработки способствует подготовке крахмала к процессу переваривания. В таком виде он легче усваивается организмом.

Чем мельче частицы продукта, тем легче усваивается крахмал.

То есть, цельные злаки, крупы, бобовые являются источником более «длительного» крахмала, который усваивается дольше, но при этом полезнее для организма.

Он не вызывает выброс глюкозы в кровь, а значит и поднятия уровня сахара.

Мука, особенно пшеничная, является источником «быстрого крахмала», который не очень-то полезен из-за быстроты всасывания глюкозы. Даже мелко порубленные крахмалистые овощи при приготовлении будут давать больше «быстрого крахмала», нежели сваренные крупными кусками, целиком или запеченные.

Человеку для полноценной жизни нужно все – белки, углеводы, жиры. Но во всем необходима мера. Каким бы не было полезным то или иное вещество, его переизбыток обязательно приведет к сбою в работе.

Все это в полной мере относится к крахмалу. Его недостаток вызовет истощение и упадок сил. Его переизбыток может повлечь за собой проблемы с работой сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.

Будьте внимательны к своему здоровью и следите за питанием. Ведь от нашего образа жизни зависти и ее качество.

Мы очень часто слышим о том, что овощи обязательны для ежедневного употребления человеком. Но почему? Ведь есть многие другие продукты наделенные витаминами, но почему же нельзя упускать из внимания овощи? Все очень просто.

Именно с овощей начинается залог здорового питания:

  • Овощи — не жирная пища;
  • Они наделены множеством микроэлементов и витаминов;
  • Некоторые овощи даже не нужно парить, жарить и варить. Их можно употребить свежими;
  • Они очень легкие и легко усваиваются организмом.

Но многие поспорят с тем, что не каждый овощ такой легкий и безобидный.

В связи с этим их делят на две категории:

  • Овощи с содержанием крахмала;
  • Овощи без содержания крахмала.

Крахмал – это один из видов углеводов, содержащихся в овощах. На вид это белое порошкообразное вещество, не имеющее запаха и вкуса. Данный порошок не растворим в холодной воде, поэтому, при ее слиянии образует вязкий клейстер.

Этот сложный углевод служит источником энергии, как растений, так и человека. У растений он в основном находится в клубнях и в стеблях, при распаде преобразуется в глюкозу, что питает растение энергией. В организме человека он тоже имеет свойство распадаться и превращается в сахара.

Польза и вред крахмала для организма

Крахмал в рационе человека выполняет функцию подпитки. Обогащая организм дополнительной энергией за счет расщепления и превращения в глюкозу. Данный процесс начинается с момента попадания в ротовую полость человека пищи содержащей его гранулы.

Не успев откусить кусок продукта, слюна начинает обволакивать каждую гранулу, на этом этапе образуется углевод под названием мальтоза.

После чего, данный углевод попадает в тонкую кишку и там под воздействием кислотной среды превращается в глюкозу, которая всасывается стенками кишечника и попадает в кровь, распространяясь по всему организму питая его энергией. Но нужно взять во внимание тот факт, что крахмал не всегда бывает полезен.

Положительные свойства крахмала:

  • Благодаря содержанию большого количества вещества — амилозы, крахмал благоприятно влияет на желудок.
  • Он является своего рода личным массажером стенок желудка и кишечника. При поглощении данного типа углевода человеком, он не распадается, а остается в виде комочка, который постепенно массирует стенки желудка, и налаживает систему пищеварения, уменьшая всасывания последним холестерина.
  • Еще одним не менее полезным свойством рассматриваемого углевода является то, что он помогает человеку восстановить организм после резкого повышения, либо упадка сахара в организме. Это очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом.

Отрицательные свойства крахмала:

  • Люди, которые следят за своей фигурой и тщательно вычитывают уровень сахара в каждом продукте, скажут нам, что крахмалосодержащие продукты являются чуть ли не запретными. Именно он превращается в глюкозу (сахар), всасывается в стенки кишечника и в кровь и перенасыщает организм сахаром (если употребить такие продукты в избытке), что не может не сказаться на наборе веса.
  • Крахмалистые соединения, обогащающие организм, иногда приводят к образованию жировых отложений. Поэтому когда вы слышите, что сбросить лишний вес можно благодаря добавлению в рацион овощей, то будь те осторожны, не все они окажутся полезными в этом деле.

Хорошим помощником в похудении будет данное средство. Компоненты конфет мягко воздействуют на организм, имеют на 100% натуральный состав, это определяет отсутствие побочных эффектов.

Конечно, особенно важно комбинировать прием таблеток с правильным питанием и физическими нагрузками. В таком случае эффективность будет максимальная, а результат заметен на лицо.

Продукты, не содержащие крахмал, либо с низким его содержанием

Необходимо отметить, что ни один продукт животного происхождения не относится к крахмалосодержащим, в то время как продукты растительного происхождения почти все являются таковыми.

Таблица продуктов с низким содержанием крахмала, либо вообще с его отсутствием, представленная ниже, включает в себя множество продуктов.

Овощи без содержания крахмала Овощи с низким содержанием крахмала
Лук, лук — порей, лук – шалот, шнитт — лук Чеснок
Кервель Тыква
Огурец Горох
Корнишон Артишок
Брюква Кольраби
Портулак Цикорий
Помидоры Спаржа
Зелень: укроп, петрушка, щавель, шпинат, крапива, Капуста
Баклажан Зеленый и красный перец
Цветная капуста, красная капуста, брюссельская капуста Редис
Брокколи Пастернак
Одуванчик Грибы
Ревень Эндивий
Козлобородник
Морковь

Крахмалистые продукты очень быстро усваиваются организмом (картофель, бобовые и злаковые продукты), и в короткий срок насыщают его энергией, превращаясь в глюкозу.

Важно! Для полного усвоения крахмала требуется щелочная среда. Он тяжело усваивается, если употреблять его с продуктами, содержащими белок.

Овощи, имеющие данный углевод, хорошо усваиваются при сочетании его с пищей содержащей жиры. К ним относятся:

  • Сметана;
  • Растительное масло;
  • Сливки и др.

Совмещая представленные жиры с овощами, содержащими низкий уровень крахмала, такими как, редиска, горох, капуста, грибы тыква и другими, организм человека насыщается различного типа микроэлементами и витаминами. Они все необходимы людям для стимулирования работы внутренних органов.

В каких фруктах содержится крахмал список. В каких продуктах содержится крахмал

Несмотря на то, что крахмал, в небольших количествах входит в состав всех овощей, мы об этой субстанции знаем намного меньше чем должны. Поговорим о пользе и вреде крахмала, о том какие есть виды этого углевода и какие продукты питания самые крахмалистые.

То, о чем немногие, наверное, знают, это то, что крахмал может принести пользу, а может и навредить. По умолчанию считается, что продукты содержащие крахмал имеют повышенный гликемический индекс, то есть усваиваются быстро и способствуют повышению уровня глюкозы в крови.

Однако не весь крахмал одинаков. Есть крахмал, который усваивается быстро, который усваивается медленно, и даже который не усваивается вовсе.

От чего это зависит и как определить какой из них лучше, постараюсь просто и понятно объяснить в этом материале.

Что собой представляет крахмал и его роль в питании человека

Крахмал это сложный углевод. В течение долгого времени считалось, что сложный углеводы способны меньше поднимать уровень глюкозы в крови, нежели разные виды сахаров. Однако практика показала, что некоторые виды крахмала имеют даже больший гликемический индекс чем сахар.

Людям, которые вынуждены следить за уровнем сахара в крови должны также отказаться и от продуктов содержащих крахмал, так как он очень быстро расщепляется и превращается в глюкозу.

Какой крахмал усваивается быстро, и какой медленно?

В первую очередь, давайте запомним, что крахмал содержится в том или ином количестве во всех фруктах и овощах. Просто где-то его много, а где-то очень мало.

А вот что действительно важно: Быстрота усвоения крахмала зависит от степени обработки продуктов.

Все зерновые и бобовые культуры очень богаты этим углеводом, но перемалывая, пшеницу, например, в муку, делая из нее хлеб и булочки, мы облегчаем усвоение крахмала. Таким образом, хлеб и выпечка способны поднять уровень сахара в крови за считанные минуты, даже если в рецепт не добавлялся традиционный сахар-песок.

Крахмал с самым высоким гликемическим индексом , именно тот, который содержится в белом хлебе, выпечке. И наоборот, цельнозерновой хлеб содержит меньше “быстрого крахмала”, его труднее переварить, и даже его часть не усваивается. Такой крахмал называют резистентным, и он способен снизить уровень глюкозы в крови после гипергликемии.

Интересный факт! Один из продуктов питания который содержит крахмал, но усваивается долго, это макароны. Но не любые, а качественная паста, приготовленная «аль денте» то есть не совсем до конца. Оказывается, молекулы крахмала настолько плотно упакованы в пасте, что только половина из них усваивается моментально.

Какой крахмал самый полезный?

  • Диетологи считают фасоль и чечевицу лучшими источниками «правильного» крахмала;
  • На втором месте цельное зерно, такое как, например, греча, коричневый рис, киноа, амарант, овес.
  • Если уровень глюкозы для вас является важным показателем, то старайтесь вообще исключить из своего рациона все продукты из белой муки.
  • Также, готовые завтраки, это источник плохого крахмала.

В чем польза и вред крахмала?

Многие говорят о том, что крахмал очень полезное вещество, так как он питательный, это так и есть. Глюкоза тоже нужна организму. Однако нужно отдавать себе отчет, что каждый всплеск уровня глюкозы в крови это всегда нагрузка на сердечно-сосудистую систему.

Это всего лишь значит, что во всем нужно соблюдать норму. Крахмал нужен организму, так как он превращается в глюкозу, которая из крови попадает в клетки и питает их. Ненужная нагрузка на сердечно-сосудистую систему случается только когда клетки уже глюкозой перенасыщены, а уровень сахара в крови все еще высок.

Считается что резистентный крахмал очень важен для предотвращения онкологических заболеваний. Он содержится в картофеле и в свежих фруктах и овощах, в бобовых культурах.

С другой стороны, существенный вред здоровью может нанести легко-усваиваемый крахмал. Злоупотребление белым хлебом, сладкой выпечкой, может привести к очень серьезным заболеваниям, особенно это касается сердечно-сосудистой системы. Не исключены и проблемы поджелудочной железы. Ведь каждый раз, когда повышается уровень глюкозы резко, то и инсулина она вырабатывает больше. Если такие всплески постоянное явление, это не может не повысить риски для здоровья.

Продукты, содержащие крахмал

Как вы уже поняли, крахмал содержится во всех фруктах и овощах. Разница только в том, что где крахмала ничтожно мало, то просто считается, что его нет, так как объемы настолько незначительные, что даже сложно назвать это содержанием, правильнее будет «имеет следы крахмала».

Растительные продукты, которые содержат больше всего крахмала:

  • Фасоль
  • Чечевица
  • Картофель
  • Кукуруза
  • Гречка
  • Картофель батат
  • Амарант

Продукты с небольшим содержанием крахмала:

  • Морковь
  • Свекла
  • Баклажан

Некрахмалистые овощи:

  • Огурцы
  • Листовой салат
  • Шпинат
  • Болгарский перец
  • Щавель
  • Капуста
  • Помидор

Есть ли крахмал в яблоках?

Есть. Только количество крахмала зависит от сорта и от спелости. В яблоке в котором меньше сладости, как правило, больше крахмала чем сахаров.

Крахмал это нужный углевод, но только когда соблюдается мера в употреблении, как и во всем, впрочем. Крахмалистые продукты питания это верный способ получить незаурядную дозу энергии, именно этим крахмал и ценен. Тем не менее, рекомендую прислушаться к мнению специалистов, и ограничить, по возможности, потребление быстроусвояемого крахмала, чтобы снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Ешьте правильно и будьте здоровы!

Герберт Шелтон разработал теорию раздельного питания, он же разделил овощи на две основные группы — некрахмалистые и крахмалистые. Данный принцип разделения представляет собой основу подбора разных продуктов по совместимости между собой.

Зеленые некрахмалистые овощи

В группу некрахмалистых входят все сочные, хрустящие, зеленые листовые овощи. Это репа, спаржа, огурцы, белокочанная капуста, брокколи, брюссельская капуста и кольраби, сладкий перец, ревень и редис. К некрахмалистым относят и большую группу листовых зеленых овощей, состоящую из шпината, зеленых листьев, свеклы, латука, побегов бамбука, лука, цикория, сельдерея, петрушки, кислого щавеля, чеснока, лука-порея, одуванчика, зеленых листьев репы. Эти овощи диетологи советуют сочетать с белковой пищей (рыбой, яйцами и мясом). Особенно мясо хорошо сочетается с салатами из сельдерея и другой зелени.

Крахмалистые овощи для правильного питания

Квашеная капуста и помидоры Шелтоном относятся к кислым фруктам. Он предлагает их есть с мясом и рыбой.

Крахмал — достоинства и недостатки

Крахмал — один из сложных углеводов. Его содержат фрукты, овощи, стебли, листья и корни растений. А также рожь, пшеница, различные крупы, бобовые и картофель. Крахмал способствует усвоению этих продуктов.

Шелтон Г. утверждает, что крахмалосодержащие продукты не сочетаемы с теми продуктами, которые содержат , потому что для переваривания белка нужна кислотная среда, а для переваривания крахмала — щелочная. При одновременном переваривании желудком этих продуктов начинаются процессы брожения и гниения, приводящие к нарушению функций желудочно-кишечного тракта (вздутие живота, запоры, и т.п.).

Люди, чрезмерно употребляющие крахмалосодержащие продукты, провоцируют у себя образование жировых отложений.

Овощи зеленые и некрахмалистые — основа раздельного питания

В отличие от крахмалистых продуктов, сочетаемых с ограниченным перечнем, некрахмалистые продукты могут сочетаться почти со всеми продуктами. Специалисты рекомендуют всем есть эти продукты вместе с любыми другими, кроме молочных продуктов и молока.

Шелтоном выделяются промежуточные продукты. Такое название он дал бобовым (иначе говоря — зернобобовым): чечевице, гороху, фасоли, сое. В них содержится много растительных белков и крахмала. Нужно признать, что бобовые — тяжелая пища для желудка. В сое содержится крахмала меньше всего.

Зеленые листовые овощи относятся также к овощам без крахмала. Группа таких овощей весьма велика, вы можете из нее выбрать подходящие именно вам, на собственный вкус, и есть их с другими продуктами.

  • Употребление в пищу большого количества овощей и фруктов — крахмалистых и некрахмалистых.
  • Употребление в сутки не менее, чем 4 наименований овощей и фруктов.
  • Употребление основной части углеводов только в сыром виде (норма в сутки — 400г).

Однако употребление в большом количестве сырых овощей иногда приводит к проблемам, связанным с кишечником и желудком. Они могут сопровождаться вздутием и даже болями в области живота. В таких случаях овощи нужно употреблять в пищу в тушеном, вареном виде, или готовить их на пару. Из некрахмалистых овощей хорошо готовить салаты для похудения.

Нужно помнить, что каждый выбирает сам, какие для него ближе принципы питания, однако не стоит забывать, что, в первую очередь, главное — не нанести вред своему организму. Поэтому специалисты-диетологи и рекомендуют иметь в своем рационе некрахмалистые и крахмалистые овощи. Так вы сможете сбалансировать питание и не навредите здоровью.

Другие интересные статьи

Крахмал, превращающийся в ходе переваривания в глюкозу, относится к наиболее распространенной в природе форме полисахаридов. Поэтому деление овощей на крахмалистые и некрахмалистые, изначально являвшееся частью теории раздельного питания, нашло место в универсальной здоровой диете. Некрахмалистые овощи — настоящие помощники в похудении, а вот с крахмалистыми стоит держать ухо востро! Но как не перепутать? Поможет наш справочный сервис с удобными таблицами.

Овощное меню — не синоним меню для похудения! Овощи бывают разные, и, соответственно, различаются правила их сочетания друг с другом и с другими продуктами

Наибольшим процентом содержания крахмала отличаются корнеплоды и крупные зерна, накапливающие питательные вещества для продолжения роста и обеспечения «продовольственным запасом» зародыша растения. Самым «выраженно крахмальным» овощем, бесспорно, является картофель — крахмал может представлять до 1/5 части объема клубня! Именно поэтому тем, кто хочет похудеть, диетологи рекомендуют в первую очередь отказаться от картошки.

Крахмалистые овощи рекомендуется если и употреблять, то только в сочетании с зелеными некрахмалистыми овощами, жирами (как растительными, так и животными), избегая гастрономического тандема с белками, сахаром и кислотой. Действует правило: один прием пищи — один вид крахмалистых овощей.

Некрахмалистые овощи — основа правильного меню! Продукты из этого списка прекрасно сочетаются со всеми видами крахмалистой и белковой пищи, отлично усваиваясь и не создавая никаких проблем ни желудочно-кишечному тракту, ни талии. Молоко — единственный нежелательный спутник для некрахмалистых овощей, причем следует избегать не только обычного цельного, но и соусов на его основе (таких, как, например, бешамель).

Цветную капусту основоположник раздельного питания Герберт Шелтон относил к умеренно крахмалистым овощам, с одной стороны, по сочетаемости и диетическим свойствам относя ее к некрахмалистым собратьям, а с другой — отмечая, что, тем не менее, употреблять в пищу цветной капусты следует немного, и лучше всего вместе с жирами. Последователи Шелтона расширили список умеренно крахмалистых овощей, добавив туда новых участников, которые хоть и содержат крахмал, но не в криминальных количествах. Обратите внимание на то, что баклажан в разных трактовках также может относиться и к некрахмалистым, и к умеренно крахмалистым овощем. (см. таблицы ниже).

Обожаемые многими помидоры , на которых стоит популярная томатная диета, не нашли места ни в числе крахмалистых, ни среди некрахмалистых овощей, хотя в распространенном представлении это самый что ни на есть салатный овощ (правда, с ботанической точки зрения помидор — ягода). Шелтон установил, что главное в пищевой характеристике помидора — его кислота, а не содержание крахмала. Из-за высокого процента цитрусовой, яблочной и щавелевой кислот в составе краснощекие томаты относятся к кислой пище, и их нельзя есть ни с чем крахмалистым, зато можно — с листовыми овощами и жирами.

Пользуясь нашими списками, вы сможете без труда ориентироваться в многообразии овощей, выбирая эффективные продукты для похудения и поддержания формы. А подробные правила сочетания компонентов можно найти в таблице совместимости продуктов для системы раздельного питания.

Крахмалистые овощи: полный список

БрюкваКукурузаМорковьСвеклаЗрелые (сухие) бобы, кроме соевыхЗрелый (сухой) горохКабачкиПатиссоныКартофель (все виды и сорта, включая сладкий)Каштаны Корни растений, пригодных к употреблению в пищу (хрен, петрушка, пастернак, сельдерей)Тыква (круглая, осеннего созревания)ТопинамбурРедькаРедис

Умеренно крахмалистые овощи: два варианта списка

В трактовке Герберта Шелтона

Цветная капуста

В расширенной трактовке

Баклажаны

Кабачки-цуккини

Соя (ростки и бобы)

Некрахмалистые овощи: полный список

БаклажанБрокколиБрюссельская капустаГорчицаЗеленый горошекПекинская (китайская) капустаКольрабиКочанная капуста (белокочанная, краснокочанная, савойская, огородная, кормовая)Кресс-салат и водяной крессСпаржаЛетняя тыква (продолговатая желтая)Латук и другие виды листового салатаБотва репы и другие наземные зеленые части съедобных растенийСвекольные листья и листовая свекла (мангольд)Лук (репчатый, шалот, порей, шнитт-лук, порей)ОгурецЗелень одуванчикаОкраБамияПетрушка (зелень) и другие столовые травыПобеги бамбукаСурепка (зелень)Сельдерей (зелень)Сладкий перецЦикорийЧеснок (зелень и зубчики)ШпинатЩавель

Овощи, не содержащие крахмала

Помидорсм. комментарий вверху страницы

Мы привыкли считать, что любые овощи полезны для похудения. Но отдельные источники делят всю продукцию на крахмалистые и некрахмалистые овощи. А иные диеты или советчики запрещают есть крахмалистые овощи совсем. Ну кто не слышал в наше время, что ради своей мечты придется отказаться от свеклы или морковки, забросить картошку и расстаться с бататом? Однако исключать крахмалистые овощи во всех случаях не стоит. Необходимо осмотрительно подбирать рацион для снижения веса, и учитывать собственные потребности и предпочтения.

Крахмалистые и некрахмалистые овощи и почему их делят

Традиционная диета номер восемь не содержала такого понятия, как крахмалистые овощи. Она рекомендовала лишь ограничить картофель и макароны в рационе худеющего. Сам термин появился несколько позднее. Исторически первыми его стали употреблять американские врачи-натуропаты начала 20 века. Именно они посчитали, что крахмалитстые овощи — в некоторых ситуациях чуть ли не равносильны яду. С тех пор много воды утекло, но картошку, свеклу, репу и батат обвиняют в том, что:

  • они слишком калорийные, человек получает чересчур много энергии с ними;
  • они содержат вредные соединения пасленовых, «закисляющие» кровь и отравляющие организм;
  • некоторые из них слишком сладкие, повышают аппетит, так как организм реагирует на них слишком существенным выбросом инсулина.

В общем, крахмалистые овощи — враг худеющего человека. Постепенно этот постулат перетек и в популярные источники, и сегодня чуть ли не каждая школьница уверена, что толстеют — от картошки и свеклы, а худеют — от сельдерея и огурца.

Враг ли нам крахмал

В тех же околонатуропатских источниках указывается, что крахмал склеивает наши бедные кишечники, зашлаковывает их и вызывает у нас образование каловых камней. Что до врачей научной медицины, они так никогда и не увидели калового камня «во плоти». Зато американские натуропаты начала 20 века увидели множество исков от «залеченных» до чуть ли не полного «просветления ума» граждан. В общем-то, американцы не столько оздоровились от применения натуропатических методик, сколько приобрели стойкое неприятие к альтернативной медицине, которое и было с ними вплоть до 70 годов прошлого века.

Натуропаты, между тем, сделали большое дело — демонизировали крахмал. Но как же быть с тем фактом, что это — лишь один из видов углеводов, и он достаточно спокойно обрабатывается сначала слюной, потом — пищеварительными ферментами, а затем — попадает в кровь человека в виде глюкозы. Абсолютно тот же путь ждет углеводы из гречки и коричневого риса тоже. Вот только картошку мы обвиняем во всеобщей полноте, а рис считаем чуть ли не залогом стройности японской нации.

На самом деле, принципиальной разницы для здорового организма между картошкой и гречкой нет. Разве что, у картошки так называемый индекс сытости выше. Проблемы с крахмалом и его усвоением могут начаться у аллергиков. А вот диабетикам по общему правилу советуют только считать хлебные единицы, но не исключать обычный крахмал совсем. Таким образом, идея об исключении крахмала из здорового рациона основана на предположении.

Почему мы не должны есть только крахмалистые овощи

В список крахмалистых овощей попали картофель, свекла, топинамбур, батат, зеленый горошек, мини-кукуруза, морковка и репа. Мало того, что кукуруза — не овощи, да и зеленый горошек — скорее, бобовая культура, список достаточно полный. Проблема с крахмалом и ожирением состоит не в самом крахмале, а в переедании. Было научно доказано, что порции картошки в фаст-фуде за последнее столетие увеличились в разы. Даже если вы едите в обычном бистро, от салата со свеклой и майонезом вам не скрыться. Дело не в самом крахмале и овощах, а в огромных порциях и отсутствии знаний о сочетаемости продуктов.

Последние часто подменяют некоей теорией вроде раздельного питания или употребления какой-то еды отдельно от другой. Между тем, даже если человек чувствителен к инсулину, он может есть и крахмалистые овощи тоже с источниками белка и нормально себя чувствовать.

Однако если есть их отдельно велик риск переедания, так как это действительно «раскачивает» инсулиновые качели. А если жарить еще и на масле, то и риск ожирения не за горами. Наша цивилизация осуждает совсем не ту привычку. Мы можем очень спокойно есть обычные крахмалистые овощи, приготовив их на пару или сварив, и сдобрив куском мяса или рыбы. Но нам определенно не стоит заедать картошкой-фри булку с котлетой, так как первое сочетание сытное, а второе — нет.

Крахмал как углевод выполняет следующую роль в нашем питании:

  • дает нам энергию, и силы;
  • способствует нормальной переносимости физической нагрузки, позволяет тренироваться с полной отдачей;
  • охраняет нашу нервную систему от перегрузок. Нашему мозгу требуется 140 г углеводов в сутки для нормальной работы, если мы не получаем их, вялость и усталость становятся нашими лучшими друзьями;
  • помогает нам оставаться здоровыми в смысле репродуктивной системы. Гипоталамическая аменорея и нарушения цикла связываются современной медициной не только с туманными «нарушениями метаболизма», но и с вполне конкретными вещами вроде дефицита углеводов в рационе;
  • способствует сжиганию жира в том смысле, что позволяет поддерживать здоровую секрецию гормонов щитовидной железы, а ведь именно они важны для скорости наших метаболических процессов;
  • позволяет удешевить питание. Крахмалистые корнеплоды — недорогие источники энергии почти во всех странах.

В общем, мы не должны ограничиваться только зерновыми, когда дело доходит до пополнения энергетических запасов, и вполне можем поесть и корнеплоды тоже.

Польза некрахмалистых овощей для похудения

О пользе некрахмалистых овощей знают все. К некрахмалистым овощам относятся огурцы, кабачки, цуккини, вся зелень, тыква, также все виды капусты, помидоры и болгарский перец. Некрахмалистые овощи помогают нам:

  • получить нужное количество клетчатки. Для нормального пищеварения человеку необходимы 20-25 г клетчатки;
  • получить необходимую организму воду;
  • удовлетворить потребность в витаминах и минералах;
  • насытиться быстрее;
  • сохранять здоровое пищеварение даже на низкокалорийной диете;
  • удерживать здоровый вес в любом возрасте.

Овощи помогают нам питаться вкусно и разнообразно, они полезны для здоровья и мы просто обязаны съедать порцию овощей с каждым основным приемом пищи. А еще вы можете не считать калории из некрахмалистых овощей, все равно их ничтожно мало там, настолько, что в диете, не ориентированной на подготовку бодибилдера к сцене ими можно пренебречь.

Итак, мы должны есть и крахмалистые и некрахмалистые овощи. Почти любая диета для снижения веса должна содержать 4-5 порций некрахмалистых и пару порций крахмалистых овощей в сутки. Стремитесь к разнообразию овощного стола и вы сохраните здоровье и красоту.

В рацион каждого здорового человека обязательно входят овощи. Список выращиваемых овощей чрезвычайно широк и включает в себя многие десятки наименований. Но не все овощи могут сочетаться в питании с другими группами продуктов.

Овощи некрахмалистые

Список их включает такие овощи, как огурцы, корнишоны, капуста, (белокочанная, брюссельская, красная, брокколи), болгарский перец, спаржа, перец, турнепс, лук и другие.

В питании их можно сочетать с рыбой, мясом, фруктами, зеленью и жирами. С некрахмалистыми прекрасно сочетаются и крахмалистые овощи.

Список некрахмалистых овощей более широк по сравнению с крахмалистыми. Это вызвано тем, что сюда входит разнообразная зелень. Это петрушка, укроп, базилик, сельдерей, салат-латук, ревень, портулак, лук-порей, лист одуванчика и крапивы, щавель, спаржа, руккола, и так далее. Некрахмалистые овощи сочетаются со многими другими пищевыми продуктами и являются обязательной частью систем здорового питания.

При раздельном питании недопустимы только сочетания некрахмалистых овощей и молокопродуктов.

Овощи крахмалистые

Список крахмалистых овощей составляют: баклажаны, кабачки, морковь, зеленый горошек, тыква, свекла, редька, репа, патиссоны, кукуруза, брюква, топинамбур, сельдерея и хрена. В перечень продуктов, с которыми они превосходно сочетаются, входят и некрахмалистые овощи.

Список овощей, которые богаты крахмалами, включает и цветную капусту, что не совсем очевидно. При употреблении крахмалистых овощей необходимо дополнять пищу нетяжелыми жирами (сливками, сметаной, растительным маслом). При таком дополнении эти продукты полезны для организма человека и хорошо усваиваются.

Особые продукты

Особое место в отведено помидорам. Эти овощи особенно богаты кислотами. По сочетаемости они схожи с некоторыми фруктами, такими как гранаты или цитрусовые.

Мы рассмотрели два класса овощей. А в какой из них входит наша любимая картошка? По мнению диетологов, она не относится к овощам, но входит в перечень крахмалистых продуктов, как и злаки.

Промежуточным звеном между рассмотренными группами овощей при раздельном питании являются бобовые. Большинство бобовых, как и злаки, имеют большое содержание крахмала. Например, фасоль, сушеный горох и чечевица имеют до 45% крахмалов, но содержат и немало растительного белка. Поэтому для переваривания бобовые и злаки — тяжелая пища. Только соя среди бобовых содержит всего 3% крахмалов.

Любые овощи, список которых составляют обе рассмотренные группы овощей, лучше употреблять в пищу в сыром виде или после паровой обработки. Только при таком приготовлении в них остаются все необходимые для полноценного питания минеральные вещества, витамины и клетчатка.

В каких продуктах содержится крахмал?

Крахмал — сложный углевод (полисахарид), необходимый для нормального функционирования организма человека.

Сейчас много сторонников правильного питания ополчились на крахмал как на вещество, вызывающее повышение веса. Но он является естественной составляющей фруктов, овощей, злаковых и бобовых культур, орехов и других растительных продуктов, ежедневно употребляемых большинством людей.

Примерно 80% из всех потребляемых углеводов приходится на долю крахмала.

В каких продуктах питания содержится крахмал?

Особенно много крахмала содержится в крупах, мучных изделиях и бобовых:
— в манной, пшеничной, рисовой — 68—73 г на каждые 100 г съедобной части продукта,
— пшеничной и ржаной муке — 60—68,
— овсяных хлопьях «Геркулес» — 49%
— горохе, фасоли, чечевица — 43—47,
— макаронных изделиях — 68,
— печенье— 51—56г.

Овощи и фрукты, содержащие крахмал:

— картофель содержит только 18% крахмала, хотя многие считают его основным крахмалистым продуктом,
— зеленый горошек — 7%,
— тыква и бананы, содержат 2% крахмала. По мере созревания бананов, количество крахмала постоянно уменьшается.
— в капусте белокочанной, моркови,помидорах содержится только 0,2—0,5%
— хрен 11.7
— имбирь 11.2

Крахмал относится к хорошо перевариваемым, но медленно усваиваемым веществам. Легко, например, переваривается крахмал из риса, манной крупы, труднее из пшена, гречневой, ячневой, перловой круп, а также из картофеля и хлеба. Хуже других переваривается крахмал бобовых, особенно фасоли, гороха.

Продукты с низким содержанием крахмала: Чеснок, тыква, горох, артишок, кольраби, цикорий, спаржа,капуста, грибы, эндивий,зеленый и красный перец, петрушка, редис, шпинат, пастернак.

Несмотря на то, что крахмал хорошо, хоть и долго усваивается, его переизбыток приводит к накоплению жировых отложений. Продукты содержащие крахмал необходимы организму человека, но следует всегда соблюдать меру. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Овощи для похудения — Со Вкусом

Большое количество овощей в ежедневном рационе — важнейший фактор для крепкого здоровья. Овощи питательны, богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Они также защищают нас от ряда хронических заболеваний, таких как диабет, ожирение и болезни сердечно-сосудистой системы. Натуропат Герберт Шелтон в своей теории раздельного питания разделил овощи на две категории: крахмалистые и некрахмалистые.

Важное различие между ними заключается в содержании крахмала, который превращается в глюкозу во время переваривания. Дело в том, что желудку требуется больше усилий для переработки крахмала, отчего появляется вздутие, изжога, тяжесть, боль и другие неприятные явления. Некрахмалистые овощи помогают похудеть, а крахмалистые — наоборот. Редакция «Со Вкусом» поможет вам выбрать самые полезные овощи для похудения. Если вы планируете питаться грамотно, необходимо разбираться в этой классификации.

Крахмалистые овощи

Крахмалистые овощи очень полезны, их нельзя полностью исключать из рациона. Они необходимы организму для получения энергии, нормальной работы клеток мозга и формирования мускулов. Нехватка крахмалистых продуктов может проявляться пониженным настроением, общим упадком сил и отсутствием энергии. А вот переизбыток крахмалистой пищи приводит к лишним жировым отложениям, даже если диета выглядит вполне сбалансированной. Список крахмалистых овощей:

  • Брюква
  • Кукуруза
  • Зрелые (сухие) бобы, кроме соевых
  • Зрелый (сухой) горох
  • Патиссоны
  • Все сорта картофеля, в том числе и батат
  • Каштаны
  • Съедобные корни растений (хрен, петрушка, пастернак, сельдерей)
  • Тыква (круглая, осеннего созревания)
  • Топинамбур
  • Редька
  • Редис

Употребляйте крахмалистые овощи только вместе с зелеными некрахмалистыми овощами, растительными и животными жирами, но не смешивайте их с мясом, молоком, рыбой, яйцами, сахаром и кислотами. Это значит, что жареная картошечка с салом вполне допустима, а вот классическая картошка с котлетой — табу. Существует правило: за один прием пищи следует съедать один вид крахмалистых овощей.

Умеренно крахмалистые овощи

В этой группе крахмал содержится в совсем небольшом количестве. Можно смело сочетать умеренно крахмалистые овощи с крахмалистыми, в таком случае вреда не будет.

  • Репа
  • Морковь
  • Свекла
  • Баклажаны
  • Кабачки
  • Соя

Некрахмалистые овощи

Поскольку эти овощи — основная пища для снижения веса, то их можно сочетать со всеми видами крахмалистых и белковых продуктов, отлично усваиваются и не оседают на талии. Так, белки и жиры правильно расщепляются именно в сочетании с некрахмалистыми овощами. Железо из мяса усваивается лучше всего с зелеными листовыми овощами. Единственный нежелательный союз для некрахмалистых овощей — это молоко и соусы на его основе.

  • Брокколи
  • Брюссельская капуста
  • Горчица
  • Зеленый горошек
  • Пекинская (китайская) капуста
  • Кольраби
  • Кочанная капуста (белокочанная, краснокочанная, савойская, огородная, кормовая)
  • Кресс-салат
  • Спаржа
  • Летняя тыква (продолговатая желтая)
  • Латук и другие виды листового салата
  • Ботва репы и другие наземные зеленые части съедобных растений
  • Свекольные листья и листовая свекла (мангольд)
  • Лук (репчатый, шалот, порей, шнитт-лук, порей)
  • Огурец
  • Зелень одуванчика
  • Окра
  • Бамия
  • Петрушка (зелень) и другие столовые травы
  • Побеги бамбука
  • Сурепка (зелень)
  • Сельдерей (зелень)
  • Сладкий перец
  • Цикорий
  • Чеснок (зелень и зубчики)
  • Шпинат
  • Щавель

Единственным овощем, который не попал ни в один из списков, являются помидоры — эти плоды не содержат крахмала вовсе и относятся к кислой пище. Из-за обильного содержания кислот, томаты нельзя есть ни с чем крахмалистым, зато можно — с листовыми овощами и жирами. Чтобы получить максимум пользы от овощей, узнайте здесь, как их правильно готовить.

Большинство людей сначала набирает лишний вес, а затем начинает судорожно садиться на беспощадные диеты лишь бы похудеть. Здесь мы писали о том, как следует себя вести, чтобы не набирать вес вообще. Однако не все проблемы с лишним весом связаны исключительно с питанием. Очень часто причиной нездорового веса является дисбаланс гормонов. Узнайте, какие напитки помогают устранить сбой в гормональной системе.

Всё про устойчивые крахмалы | NK Health

Большая часть крахмалов с помощью ферментов распадается в тонком кишечнике на молекулы глюкозы, после чего всасывается в кровь.

Устойчивый, или резистентный, крахмал (УК) – это разновидность растительного крахмала, который не расщепляется в тонком кишечнике, а достигает толстого кишечника, где становится пищей кишечной микрофлоры и подвергается ферментации. Там же при помощи кишечных бактерий он превращается в жирные кислоты короткой цепи (ЖККЦ).

Что делает крахмал «устойчивым»?

Молекулы крахмала состоят из двух компонентов – амилозы и амилопектина. Амилопектин имеет разветвленную форму и, благодаря большей поверхности, быстрее расщепляется и усваивается организмом. Это вызывает скачок глюкозы в крови и, соответственно, выброс инсулина.

Амилоза с ее линейными цепями имеет более компактную форму, и, соответственно, меньшую поверхность для переваривания. Пища, богатая амилозой, усваивается медленнее (поэтому этот вид крахмала получил название «устойчивый») и не вызывает резкий скачок глюкозы и инсулина в крови.

Хотя производители пищевых продуктов умалчивают об этом и не указывают на своих этикетках, по своим свойствам УК схожи с пищевыми волокнами.

Устойчивый крахмал и жирные кислоты короткой цепи

Употребление в пищу УК оказывает положительное влияние на здоровье человека. 

Как уже упоминалось, в толстом кишечнике в процессе ферментации образуются ЖККЦ — ацетат, бутират и пропионат, которые:

— усиливают приток крови к кишечнику;

— увеличивают циркуляцию нутриентов;

— препятствуют росту патогенных бактерий;

— способствуют усвоению минералов;

— помогают предотвратить абсорбцию токсичных/патогенных соединений.

Количество ЖККЦ в толстом кишечнике зависит от количества и вида углеводов, которые мы употребляем в пищу. Много УК, — много ЖККЦ.

Потенциальная польза устойчивого крахмала для организма

Нормализует уровень липидов в крови

УК не только снижает уровень имеющегося холестерина и липидов в крови, но и препятствует образованию новых липидов (исследование проводилось только на крысах).  Это объясняется тем, что ЖККЦ, образующиеся в толстом кишечнике, могут препятствовать расщеплению углеводов в печени. Из-за этого в качестве источника энергии организм начинает использовать жир. 

Насыщает

ЖККЦ способствуют выработке гормонов, уменьшающих аппетит (лептин, пептид YY, глюкагон). При возросшем употреблении КУ для нормализации гормонального фона организму может понадобиться адаптация, которая может продлиться до 1 года. Кроме того, КУ замедляют попадание нутриентов в кровоток, что предотвращает скачки аппетита.

Повышает резистентность к инсулину

УК не распадаются на глюкозу, поэтому после попадания их в ЖКТ выброс большого количества инсулина не происходит.  Кроме того, они способствуют нормализации жирового обмена между мышцами и жировой тканью, что также оказывает положительное влияние на резистентность к инсулину.

Улучшает пищеварение

УК могут облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника, дивертикулеза, запора и язвенного колита. КУ добавляет объем стулу и способствует усилению моторики кишечника. ЖККЦ могут предотвратить рост аномальных бактериальных клеток в кишечнике и повысить абсорбцию минералов (особенно кальция).

Улучшает состав тела

Употребляя в пищу УК, можно уменьшить количество жира в организме, так как, съедая одинаковый объем пищи, мы получаем меньше калорий, чем при употреблении других углеводов. Таким образом, мы насыщаемся меньшим количеством калорий.

Предотвращает обезвоживание

УК нормализуют кишечные функции и способствует процессу регидратации, поэтому он рекомендован больным, которые страдают заболеваниями, связанными с обезвоживанием (холера, диарея и пр.).

Повышает иммунитет

Употребление в пищу УК может оказать влияние на выработку иммунных клеток и воспалительных соединений в кишечнике.

Степень усвоения углеводов и их энергетическая ценность

Согласно исследованиям, чем большей степени обработки подверглась пища, тем больше энергии (калорий) получает из нее наш организм. Другими словами, при употреблении цельной и переработанной пищи одинаковой энергетической ценности из первой наш организм усвоит меньше калорий, чем из второй. Это объясняется тем, что мы не усваиваем УК на 100%.

Из 1 г УК мы получаем около 2 ккал против 4 ккал из 1 г других видов крахмала, т.е. калорийность 100 г УК составляет 200 ккал, других видов крахмала – 400 ккал. При этом продукты, содержащие УК, отлично насыщают, не давая ощущения тяжести. Все преимущества налицо.

Какие продукты содержат устойчивый крахмал?

УК содержат продукты растительного происхождения:

Бобовые;

Некоторые фрукты и овощи;

Цельные злаки;

Некоторые приготовленные и охлажденные продукты (рис, картофель).

                                                          Содержание устойчивого крахмала в продуктах

Название

Содержание крахмала (г) на 100 г продукта*

Овсяные хлопья, сырые

11

Мюсли

3,5

Кукурузные хлопья

3,0

Измельченная пшеница

1,5

Отруби

0,8

 

 

Итальянский хлеб, тост

4,5

Ржаной хлеб

3,0

Кукурузная тортилья

2,5

Пита, пшеничная

1,0

Цельнозерновой пшеничный хлеб

0,7

 

 

Ячмень

2,2

Бурый рис

1,7

Макаронные изделия из пшеницы

1,5

Кукуруза

0,3

 

 

Фасоль белая, готовая

4,0

Нут, готовый

3,0

Зеленый горошек

3,0

Чечевица

3,5

 

 

Бананы

4,0

 

 

Картофель, готовый

1,2

Картофель приготовленный и охлажденный

5,0

 

 

Картофельные чипсы

3,5

 

 

Батончик мюсли

0,2

Сахарное печенье

0,3

*В таблице указаны средние параметры. Они могут варьироваться в разных продуктах.

Типы устойчивого крахмала

Тип 1: Физически стойкий крахмал

Не расщепляется пищеварительными ферментами. Содержится в бобовых, цельных и частично измельченных злаках, семенах.

Tип 2: Устойчивые гранулы крахмала

Содержат много амилозы, поэтому устойчивы к пищеварению. Есть в фруктах, картофеле, кукурузе, некоторых бобовых.

Примечание: чем более «сырая» и необработанная пища, тем больше содержание УК. Это объясняется тем, что при термическом воздействии происходит желатинизация крахмала, которая  облегчает его переваривание. Исключение составляет крахмал 3-его типа.

Tип 3: Ретроградированный крахмал

Образуется при охлаждении разогретых продуктов. В этом случае амилоза и амилопектин кристаллизуются, что делает их устойчивыми к пищеварению. Содержится в приготовленной и охлажденной пище (картофеле, хлебе, рисе, кукурузных хлопьях).

Тип 4: Модифицированный крахмал

Синтетическая форма крахмала, которую производят промышленным способом. Основой для его производства служит картофель или кукуруза, которые прошли процесс модификации на клеточном уровне. Модифицированный крахмал используется для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, а также сладостей и пудингов.

Содержание УК в пище зависит от времени и температуры ее термической обработки, т. е. чем дольше время и выше температура, тем меньше УК. Исключение составляет лишь крахмал 3-его типа.

Употребление устойчивого крахмала

В современном мире наблюдается тенденция к уменьшению употребления УК. Это объясняется широким распространением продуктов промышленной переработки, которые содержат существенно меньше УК. Мы едим чипсы вместо картофеля, овсяные батончики вместо овсяных хлопьев, бургеры вместо мяса.

По данным статистики, жители развитых стран в среднем употребляют 3-9 г УК в сутки, в то время как жители развивающихся стран, куда не дошла западная культура питания с ее фаст-фудом, съедают до 30-40 г УК ежедневно. Основу их рациона составляют в основном цельные богатые УК продукты.

Нормы употребления устойчивого крахмала

Согласно исследованиям, оптимальное суточное употребление УК составляет 40-45 г. Но не следует превышать этот показатель. В этом случае вместо пользы вы получите диарею и вздутие живота, так как УК в большом количестве могут подавлять способность кишечных бактерий к ферментации.

У разных людей может наблюдаться различная реакция на разные типы УК. Хорошая новость в том, что со временем наш организм адаптируется к употреблению УК. Тогда способность ферментировать УК улучшается, следовательно, мы можем употреблять в пищу больше УК.

Рекомендации по употреблению устойчивого крахмала

УК лучше переносятся, если:

Они в твердой, а не жидкой форме.

Они употребляются не отдельно, а с другими видами пищи.

Их употребление возрастает постепенно.

Резюме и общие рекомендации

Мы получаем больше энергии (калорий) из приготовленной пищи и продуктов высокой степени переработки с большим содержанием углеводов. Употребляя такую пищу, фактически мы перекладываем работу по перевариванию на машины и печи. После них нам остаются лишь высоко-усваиваемые крахмалы. Это влечет за собой множество негативных эффектов на здоровье – от лишнего веса до снижения резистентности к инсулину.

В мире существуют целые нации, которые здоровы и стройны благодаря тому, что цельные продукты составляют основу их рациона. Среди них – бобовые культуры, необработанные злаки и крахмалистые овощи. По мнению экспертов, одной из причин процветания таких народов стало употребление большого количества УК.

Мы можем заметить положительное влияние УК на здоровье даже при ежедневном употреблении незначительного количества (6-12 г). Чем больше эта цифра, тем больший положительный эффект мы сможем наблюдать.

Здесь, как и во всем, нужна мера. Не стоит употреблять более 40 г УК в сутки, особенно, если его  источником являются продукты промышленной переработки.

 

Крахмал содержание в растениях — Справочник химика 21

    Выделение. Внешний вид. Семена растений содержат до 70—80% крахмала содержание крахмала в клубнях, как правило, меньше (16—19% в картофеле, содержащем 25% сухого вещества). Сырьем для производства крахмала служат обычно картофель или кукурузная мука способ выделения состоит в промывании водой, увлекающей крахмал легче, чем остальные компоненты. [c.310]
    Физические свойства крахмала и нахождение в природе. Крахмал содержится в растениях он образуется при фотосинтезе в зеленых листьях в виде зерен. Крахмал — самый распространенный углевод растений. В листьях крахмал расщепляется на моносахариды или дисахариды и переносится в другие части растений, например в клубни картофеля или зерна злаковых растений. Здесь вновь происходит отложение крахмала. Содержание крахмала в различных растениях колеблется в пределах в рисе от 62 до 82% пщенице от 57 до 75%, в картофеле от 12 до 24%>. а [c.297]

    Минеральными удобрениями называют соли, содержащие элементы, необходимые для питания растений и вносимые в почву для получения высоких и устойчивых урожаев. В состав растений входят около 60 химических элементов. Для образования ткани растения, его роста и развития требуются в первую очередь углерод, кислород и водород, образующие основную часть растительной массы, далее азот, фосфор, калий, магний, сера, кальций и железо. Источниками веществ, необходимых для питания растений, служат воздух и почва. Из воздуха растения извлекают основную массу углерода в виде диоксида углерода, усваиваемого путем фотосинтеза, а из почвы — воду и минеральные вещества. Некоторое количество диоксида углерода воспринимается корневой системой растений из почвы. Среди минеральных веществ особенно важны для жизнедеятельности растений азот, фосфор и калий. Эти элементы способствуют обмену веществ в растительных клетках, росту растений и особенно плодов, повышают содержание ценных веществ (крахмала в картофеле, сахара в све-кле, фруктах и ягодах, белка в зерне), повышают морозостойкость и засухоустойчивость растений, а также их стойкость к заболеваниям. При интенсивном земледелии почва истощается, т. е. в ней резко снижается содержание усваиваемых растениями минеральных веществ, в первую очередь растворимых в воде и почвенных кислотах соединений азота, фосфора и калия. Истощение почвы снижает урожайность и качество сельскохозяйственных культур. Уменьшение содержания питательных веществ в почве необходимо постоянно компенсировать внесением удобрений. Ввиду огромных масштабов потребления минеральные удобрения— наиболее крупнотоннажный вид химической продукции, годовое количество которой составляет десятки миллионов тонн. [c.143]

    Подкормку растений углекислым газом весьма часто осуществляют в оранжереях, так как СО2 — исходный материал в процессе фотосинтеза, т. е. в процессе образования в растениях крахмала и целлюлозы при взаимодействии СО2 с водой под воздействием химически активной радиации. Для нормального роста растений содержание в атмосфере СО2 должно составлять не менее 0,2 %. В действительности доля СО2 не превышает 0,03 %, поэтому желательно обогащение воздушной среды углекислым газом. [c.346]


    ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ КРАХМАЛА В РАСТЕНИЯХ ПОЛЯРИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ  [c.217]

    Органические и неорганические высокомолекулярные соединения. Органические высокомолекулярные соединения являются основой живой природы. Важнейшие соединения, входящие в состав растений, — полисахариды, лигнин, белки, пектиновые вещества — высокомолекулярны. Ценные механические свойства древесины, хлопка, льна обусловлены значительным содержанием в них высокомолекулярного полисахарида— целлюлозы. Главной составной частью картофеля, пшеницы, ржи, овса, риса, кукурузы, ячменя является другой высокомолекулярный полисахарид — крахмал. Торф, бурый уголь, каменные угли представляют собой продукты геологического превращения растительных тканей, главным образом целлюлозы и лигнина, и также должны быть отнесены к высокомолекулярным соединениям. [c.11]

    НИЯ масла в семенах овса, льна и хлопчатника или уменьшение содержания липидов в сахарной свекле, можно объяснить, вероятно, как и расщепление крахмала в растениях, обработанных 2,4-Д, окислением с целью удовлетворения энергетических потребностей. Известны также примеры уменьшения содержания белков сразу после обработки растений 2,4-Д. Имеются, [c.90]

    Применение МУ помимо повышения урожайности, увеличивает производительность труда, сокращает себестоимость сельскохозяйственной продукции и улучшает ее качество повышает содержание сахара в свекле, крахмала в картофеле, увеличивает прочность хлопкового и льняного волокон, морозо- и засухоустойчивость растений. [c.241]

    ИЗВЕСТКОВАНИЕ ПОЧВЫ — вне сение в почву извести для снижения ее кислотности, вредно отражающейся на большинстве сельскохозяйственных растений. Вместе с известью в почву поступает и кальций — необходимый питательный элемент для растений. При благоприятных для растений соотношениях между кальцием и магнием в почве и достаточном содержании бора И. п. не только повышает урожаи, но и улучшает их качество—увеличивает содержание сахара в сахарной свекле, крахмала в картофеле, жира в семенах хлорофилла в листьях, улучшает биологические свойства семян. [c.102]

    Растения извлекают из почвы калии, который скапливается преимущественно в молодых побегах. Ионы калия принимают участие в процессе ассимиляции. При его недостатке снижается интенсивность фотосинтеза. Наряду с кальцием и магнием калий регулирует состояние коллоидов протоплазмы. При увеличении содержания калия повышается образование крахмала, сахаров, жиров. Много калия потребляют картофель, свекла, подсолнечник, клевер, лен, табак меньше — рожь, пшеница, овес. Калийные удобрения значительно повышают урожайность. Калий в почве находится в основном в недоступных для растений формах. Несмотря на то что много калия возвращается в почву с навозом, потребность сельского хозяйства в калийных удобрениях очень велика. Почти все калийные удобрения содержат ионы хлора, натрия, магния, которые влияют на рост растений. [c.163]

    Большие количества калия уходят из почвы с урожаем подсолнечника, льна, конопли, накапливающих его в своих стеблях. Между тем калий участвует в процессе фотосинтеза, недостаток его в почве понижает интенсивность фотосинтеза, приводит к снижению содержания сахаров в корнеплодах свеклы и крахмала в зерне, отмиранию листьев растений, повышению восприимчивости к грибным и бактериальным заболеваниям, снижению всхожести семян. [c.292]

    Некоторые виды бобовых растений, такие, как горох и конские бобы, а также зерновые имеют относительно высокое содержание крахмала. Он представлен в виде гранул или зерен, различных размеров и формы. Так, зерна крахмала в семенах гладкого гороха и конских бобов сравнительно однородны по величине при среднем размере [c.371]

    Калий К и натрий Na. Из металлов, имеющих большое значение в агрономии, в первую очередь необходимо указать калий, соли которого применяют в качестве удобрений. Калий — элемент, необходимый для питания растений. Он играет большую роль в фотосинтезе, при его недостатке понижается содержание крахмала и сахара в растениях и т. д. [c.164]

    Содержание крахмала в клубнях изменяется в широких пределах— от 12 до 30%. В юго-западных районах оно более высокое, чем в северо-восточных. В сухое теплое лето крахмала накапливается больше, чем в дождливое и холодное. Дожди необходимы в середине роста растения, избыток их нежелателен в период интенсивного образования крахмала. На крахмалистости отрицательно сказываются избыток азотных удобрений и присутствие хлорида натрия. Клубни средней массы (50—100 г) богаче крахмалом, чем крупные и мелкие. В недозрелых клубнях меньше крахмала. [c.13]

    Сырье, применяемое для получения спирта, должно ежегодно воспроизводиться в количествах, достаточных для промышленной переработки, иметь высокое содержание крахмала плн сахара и хорошо сохраняться, что обеспечивает экономическую целесообразность производства. Этнм условиям удовлетворяют клубни картофеля, зерно растений семейства мятлнковых (злаков) и меласса. [c.10]


    В зернах пшеницы, ржи, кукурузы, сорго и риса содержание крахмала составляет 60—80 % к массе сухих веществ. В картофеле содержится в среднем 16—18 % крахмала к массе. Содержание крахмала, белковых веществ и жира в различных растениях показано в табл. 5 (12, 13, 14). Наибольшее содержание крахмала среди зерновых культур в сорго, кукурузе, рисе, ячмене, наименьшее — в овсе. Наиболее качественный крахмал содержится в картофеле. [c.11]

    Крахмал — основной резервный углевод растений Его молекулярная масса достигает 1 млн а е м Крахмал выделяют из картофеля (содержание около 25 %), пшеницы (75—80 %), риса, кукурузы Его используют для получения глюкозы, клеев, лекарств Животный крахмал (гликоген) — энергетический резерв организма — содержится в печени, дрожжах [c.300]

    За исключением семейств растений, в ядрах которых много крахмала, энергия запасается в семенах в форме липидов. Так, например, в ядрах семян, богатых крахмалом (зерновые культуры, горох, конские бобы), содержание липидов очень мало (ниже 5%). В ядрах семян люпина содержание липидов варьирует в зависимости от вида растения в пределах 8—18% [19], и в случае повышенного содержания экстрагирование их может быть оправдано. В сое находится около 20 % липидов, а семена некоторых масличных культур (арахис, рапс, хлопок, подсолнечник и пр.) могут содержать их до 65 %. [c.377]

    Крахмалистый попутный продукт, на который приходится около 60 % массы сырья, можно эффективно использовать в такой цельной форме либо разделить на два основных компонента (крахмал и соединения, образующие стенки клеток растений). Несколькими приемами процеживания в большей или меньшей степени разбавленных суспензий попутного продукта получены фракция с 95 %-ным содержанием крахмала (вы- [c.462]

    На этом основании авторы сделали вывод, что образование лигнина связано с биосинтезом шикимовой кислоты и ароматических аминокислот. Продолжая свое исследование, они наблюдали за процессом лигнификации путем количественного определения содержания ряда веществ (целлюлозы центозанов пектина крахмала шикимовой кислоты фенилаланина и тирозина) в молодых растениях зеленого гороха и красной сосны, выращивавшихся в водных культуральных растворах, содержавших различные предшественники лигнина (например, этанол, ацетат, пировиноградную, шикимовую, феруловую, фенилпиро-виноградную и и-оксифенилпировиноградную кислоты, фенилаланин, тирозин, кониферин и сирингин). [c.769]

    В растениях, в том числе древесных, крахмал синтезируется из О-глюкозы (см. 11.10.2) в тех тканях, где он и откладывается в виде зерен. Зерна крахмала находят в заболони, в живых клетках флоэмы, но их нет в ядровой древесине. Крахмал также образуется в листьях и накапливается в семенах. Количество крахмала подвержено сезонным колебаниям. У большинства древесных пород в ксилеме крахмал откладывается летом и его содержание достигает осенью максимума. Зимой он убывает или исчезает совсем в результате превращения в сахар (глюкозу). Ранней весной наблюдается второй максимум крахмала. Поздней весной крахмал снова расщепляется, и с началом роста побегов глюкоза транспортируется в листья, где участвует в инициировании процесса фотосинтеза. Образующиеся при фотосинтезе сахара поступают по лубу и сердцевинным лучам в древесину, где снова образуется крахмал. [c.311]

    Основным резервным полисахаридом растений является крахмал. Он служит основным источником углеводов в пищевом рационе человека и, следовательно, имеет большое экономическое значение его получают в промышленном масштабе. Крахмал обнаружен в некоторых простейших, бактериях и водорослях, но до сих пор основным его источником являются семена, плоды, листья и луковицы растений, где содержание крахмала составляет от нескольких процентов до >75% (зерна хлебных злаков). Крахмал имеет зернистую структуру, причем форма зерен (гранул) зависит от источника выделения. Гранулы крахмала можно выделить из растительной ткани без их разрушения, так как они нерастворимы в холодной воде, в которой растворяются многие примеси. Такие гранулы обратимо набухают в холодной воде, что используется при промышленной экстракции крахмала [78]. При повышении температуры этот процесс становится необратимым, и в конце концов гранулы разрушаются с образованием крахмального клейстера-Не все гранулы крахмала в образце разрушаются при одной и тои [c.234]

    Крахмал накапливается в семенах, корнях и клубнях растений в виде небольших зернышек. Благодаря его высокому содержанию в злаках и картофеле последние служат важными продуктами питания и кормами. Крахмал не является индивидуальным веществом. Горячей водой его можно разделить на две составные части — амилозу (около 20%) и амилопектин (80%). [c.642]

    Крахмал является основным энергетическим резервным полисахаридом растительных организмов [4]. Он содержится в небольших количествах в листьях, но главным образом накапливается в семенах (зерна злаков, например, пшеницы, риса, кукурузы, содержат до 70 % крахмала), а также в луковицах, клубнях и сердцевине стеблей растений, где содержание его доходит до 30 %. Крахмал откладывается в клетках в ви- [c.268]

    Единственным моносахаридом, входящим в состав крахмала, является D-глюкоза. Тем не менее крахмал представляет собой смесь полисахаридов. Его компоненты (амилоза и амилопектин) обычно встречаются в растениях в соотношении 1 4, хотя известны сорта кукурузы, в которых нет амилозы, а в некоторых бобовых и лилейных растениях ее содержание доходит до 75%. Весьма своеобразным свойством амилозы является способность этого полисахарида образовывать комплексы с многочисленными полярными органическими молекулами. На этом основано разделение крахмала на компоненты . Осаждение комплекса амилозы, чаще всего с н-бутанолом , позволяет получить ее в высокоочищенном состоянии амилопектин, выделяемый из маточных растворов, обычно бывает загрязнен некоторым количеством амилозы. [c.533]

    В отдельных частях растений откладывается большое количестве крахмала. В зерновых культурах содержание его достигает 70% в клубнях и корнях — 25—30%. [c.162]

    Содержание крахмала в растениях варьирует, составляя, например, в зернах злаков до 807о, в клубнях картофеля — до 20 -25% (на сырое вещество). [c.233]

    Большое влияние на деятельность ферментоз оказывают азотные удобрения. При избытке азота значительно усиливается гидролиз сахарозы, и содержание ее в растениях понижается. Азот в растениях снижал также образование крахмала и усиливал скорость его распада. Таким образом, очевидно, что избыток азотных удобрений в почве не способствует накоплению сахарозы и крахмала в растениях. Дробным внесением [c.75]

    Не одинакова ифизио логическая роль углеводов в животном и растительном мире. В растительном мире углеводЬ.1 входят преимущественно в состав опорных тканей (клетчатка) или накапливаются в больших количествах в качестве запасного питательного материала (крахмал). Зеленые растения, как мы увидим далее, обладают способностью синтезировать углеводы из углекислоты и воды с поглощением световой энергии. Создавая, таким образом, высокомолекулярные химические вещества с большим содержанием химической энергии, растения накапливают огромные запасы органической материи на земле. Процесс фотосинтеза углеводов в растениях играет исключительную роль для жизни человека и животных. Человек и животные не в состоянии прямо поглощать падающую в изобилии на землю солнечную энергию и используют ее косвенным путем, питаясь растениями или травоядными животными. [c.70]

    КРАХМАЛ. Углевод, принадлежащий к группе полисахаридов. (СбНюОа) — В состав К. входят два углевода — амилоза и амилонек-тин. Амилоза легко растворяется в воде, а Элмилопектин растворяется лишь в горячей воде под давлением и дает вязкие растворы. Молекулярный вес амилозы 50 000—160 ООО, амилопектина — 400 000. Оба эти углевода построены из молекул глюкозы. При реакции с иодом К. дает синее окрашивание. Широко распространен в растительном отре. Особенно много его в зернах и клубнях растений, где он откладывается как запасное вещество. Содержание К. в семенах злаков составляет 60—80%, в клубнях картофеля— 12—20%. Крахмал в растениях находится в виде крахмальных зерен, имеющих диаметр 0,002—0,15 мм. Важнейшее кормовое средство для животных. В пищеварительном тракте животных распадается на отдельные молекулы глюкозы, которые всасываются стенками кишечника в кровь. [c.156]

    Крахмал, (СбНю05),1. Крахмал является первым видимым продуктом ассимиляции СО2 зеленым листом растения и является одним из распространеннейших веществ растительного мира. В семенах, зернах, корнях, тканях — всюду его можно найти. Особенно же богаты крахмалом зерна злаков и клубни картофеля. Так, клубни картофеля содержат около 20% крахмала при содержании воды, равном 75% в зернах пшеницы находится до 70% крахмала. Крахмал в растениях встречается в виде зерен различной величины и формы (рис. 19 и 20). [c.293]

    ЦЙНКОВЫЕ УДОБРЕНИЯ, один из ввдов микроудобрений, содержащий в качестве микроэлемента Zn. Последний -постоянный компонент растений (15-22 мг на 1 кг сухого в-ва), входит в состав ряда ферментов, участвующих в окислит.-восстановит. процессах в растит, организмах, способствует биосинтезу витаминов, ускоряет рост и развитие, повышает продуктивность с.-х. культур. При недостатке Zn в растениях нарушается обмен в-в, уменьшается содержание сахарозы и крахмала, развивается хлороз листьев (приобретают желтую окраску), что замедляет образование хлорофилла и снижает активность фотосинтеза. [c.382]

    Связанное с подавлением фотосинтеза фитотоксическое действие фенмедифама проявляется путем изменения в обмене веществ внутри растения. У растений горчицы (чувствительных к гербициду) после дозы фенмедифама 0,3 кг/га наблюдается снижение содержания глюкозы, яблочной кислоты и крахмала у растений сахарной свеклы это наблюдается только после в 3—10 раз большей дозы [57]. Промежуточными продуктами при разложении фенмедифама в растениях, как предполагалось и [c.215]

    Определение содержания сахаров в растениях (по Бертрану). . Определение содержания крахмала в растениях поляриметриче [c.334]

    Аморфный порошок белого цвета, без вкуса и запаха, плохо растворим в воде, в горячей воде образует коллоидный раствор. Макромолекулы крахмала построены из большого числа остатков а-глюкозы. КрахмаД состоит из двух фракций амилозы и амилопектина. Соотношение между амилозой и амилопектином в крахмалах разных растений различно. В среднем содержание амилозы — 20—30%, амилопектина — 70—80%. [c.622]

    Из значительного числа микроэлементов, необходимых рас-ИЯМ, наибольшее практическое значение имеют бор, молиб-[. марганец, медь и цинк. При наличии и почве микроэлемек- в растениях повышается содержание сахара, крахмала, жи- [c.345]

    Основное количество неспецифических органических веществ носту-нает в ночвы с растительным онадом и остатками корневой системы растений. Среди неснецифических органических веществ, поступающих в почву с остатками растительного ироисхождепия, преобладают углеводы, лигнин, белки и липиды. Общее содержание углеводов в почвах колеблется от 5 до 30 % от общего количества органических веществ, но их преобладающая часть находится в связанной форме. Углеводы входят в состав гумусовых кислот и гумипа. Углеводы, не связанные с гумусовыми кислотами, активно участвуют в химических превращениях. Они образуют комплексные соединения с ионами тяжелых металлов, вступают во взаимодействие с глинистыми минералами или подвергаются процессам минерализации. В почвах встречаются представители всех классов углеводов моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Последние составляют главную массу углеводов во всех органических остатках и наиболее устойчивы в ночвах. Среди важнейших полисахаридов, встречающихся в почвах, следует назвать целлюлозу, крахмал, хитип. [c.49]

    Первое систематическое исследование в этом направлении было выполнено на стеблях ржи (8. сегеа1е), причем было замечено, что к моменту начала созревания зерен содержание ксилана в междоузлиях стебля начинает уменьшаться. Было высказано предположение о возможности использования растением части ксилана и других компонентов клеточных стенок стебля для образования крахмала в зернах. [c.309]


Список некрахмалистых фруктов | Livestrong.com

Добавьте в свой ежедневный рацион не менее трех порций фруктов.

Потребление не менее трех порций фруктов в день поможет сохранить ваше здоровье, но вам следует есть больше некрахмалистых фруктов, чтобы свести к минимуму калории и сахар. Фрукты более темного цвета обычно содержат больше всего питательных веществ. Чтобы сделать лучший выбор, когда дело доходит до фруктов, важно понимать четыре группы фруктов: сладкие, дыни, кислые и слабокислые.

Сладкий

Инжир, богатый белком, является естественным средством для контроля веса.

Крахмалистые фрукты, такие как бананы, бананы и финики, относятся к категории сладких и должны быть ограничены в вашем рационе. Несмотря на то, что эти фрукты полезны, они содержат больше калорий и сахара. Инжир является одним исключением из сладких фруктов, когда речь идет о диетических ограничениях. Инжир, богатый белком, является естественным средством для контроля веса. Уровень калия в инжире также может помочь снизить кровяное давление.Инжир и фиговые листья являются мудрым диетическим выбором для диабетиков и преддиабетиков.

Дыни

Дыни состоят в основном из воды.

Несмотря на свой сладкий вкус, дыни состоят в основном из воды. Некрахмалистые дыни, такие как арбуз, мускусная дыня и грейпфрут, являются отличными источниками витамина С и витамина А. Довольно низкокалорийные дыни также помогают контролировать вес.

Кислотный

Многие цитрусовые содержат меньше крахмала, но в основном кислые.

Цитрусовые в значительной степени кислые, и их следует сочетать с фруктами других категорий для достижения более сбалансированной щелочной диеты. Хотя многие цитрусовые содержат меньше крахмала, несбалансированное сочетание кислых фруктов может вызвать кислотность желудка и раздражение пищеварительного тракта.

Слабокислые фрукты

Ягоды богаты клетчаткой и содержат флавоноиды.

Помимо яблок, слив, киви и персиков почти все ягоды относятся к группе слабокислых фруктов.Для ягод с низким содержанием крахмала выбирайте клубнику, клюкву, ежевику, малину и чернику. Богатые клетчаткой, ягоды также содержат флаваноиды, обладающие противораковыми свойствами.

Крахмал и гликемический индекс

Употребление в пищу слишком большого количества фруктов с высоким содержанием крахмала может оказать негативное влияние на уровень сахара в крови и уровень инсулина.

Крахмал, содержащийся в продуктах растительного происхождения, представляет собой углевод, который растения используют для производства энергии в виде глюкозы.Организму труднее усваивать глюкозу, чем сахарозу, поэтому слишком много фруктов с высоким содержанием крахмала может оказать негативное влияние на уровень сахара и инсулина в крови. Гликемический индекс используется для оценки углеводов на основе их влияния на уровень сахара в крови, поэтому его можно использовать в качестве ориентира для определения содержания крахмала во фруктах. Как правило, чем больше крахмала в фрукте, тем выше его гликемический индекс. Из четырех категорий пять фруктов с самым низким содержанием крахмала — это вишня, грейпфрут, груша, слива и яблоко.

крахмалистых фруктов, которых следует избегать

Крахмалистые фрукты: да или нет?

Когда вы слышите, как кто-то говорит «крахмалистые овощи», слово «картофель» первым приходит на ум. С другой стороны, мало кто знает о крахмалистых фруктах, которые часто упускают из виду, потому что их очень мало. Если вы заядлый человек, следящий за своим весом, вы, должно быть, уже поняли, что крахмалистые продукты есть почти в каждом списке запрещенных продуктов, поскольку они способствуют увеличению веса и связаны с более высоким риском развития диабета.Однако существуют разные виды крахмала. Крахмал в выпечке считается вредным для здоровья, тогда как крахмал во фруктах считается полезным при употреблении в умеренных количествах.

Что такое крахмал?

Крахмал представляет собой сложный углевод, состоящий из ряда соединенных вместе молекул глюкозы. Он присутствует в различных продуктах, в том числе в овощах, крупах, бобовых и т. д. При переваривании крахмалы разлагаются на более простые сахара. После того, как последние попадают в кровь, они становятся сахаром крови, который является основным источником энергии в организме человека.Другими словами, сахар в крови обеспечивает вас топливом для выполнения вашей повседневной физической и умственной деятельности, такой как работа, учеба, занятия спортом и даже прием пищи и дыхание (3).

Углеводы и особенно крахмал играют жизненно важную роль в функционировании человеческого организма. Поэтому не рекомендуется исключать это питательное вещество из рациона, так как это может привести к недоеданию и проблемам со здоровьем. В идеале ежедневное потребление крахмала для человека любого возраста должно составлять от 45% до 60% от общего потребления энергии (8).

Почему крахмал полезен?

Крахмалистые продукты богаты питательными веществами, полезными для здоровья. Среди них кальций, клетчатка, железо, калий и витамин B. Кроме того, крахмал является ценным источником энергии, в котором очень мало жира. Более того, крахмалистые фрукты, в частности, могут помочь вам набрать вес без вреда для вашего тела (4).

Однако важно помнить, что слишком много крахмала может принести больше вреда, чем пользы. В целом, крахмалистые фрукты полезны, но если вы превысите рекомендуемое количество, вы рискуете увеличить вес и связанные с этим риски для здоровья.

Подробнее: Фрукторианская диета: полезно ли есть натуральные конфеты на завтрак, обед и ужин?

Устойчивый крахмал: что нужно знать

Резистентный крахмал (RS), также известный как «хороший крахмал», представляет собой тип крахмала, который не переваривается в тонком кишечнике. В отличие от рафинированных крахмалов RS не всасывается в тонком кишечнике, а ферментируется бактериями в толстом кишечнике. В качестве побочного продукта этой ферментации RS производит жирные кислоты с короткой цепью.Считается, что RS вносят ценный вклад в благополучие, потому что (4):

  • Не распадается на глюкозу.
  • Он производит жирные кислоты с короткой цепью (SCFAs), которые играют важную роль в энергетическом метаболизме хозяина (человека) и сдерживании аппетита. Действительно, короткоцепочечные жирные кислоты способствуют высвобождению кишечных гормонов, заставляя вас чувствовать себя менее голодным.
  • Говорят, что он предотвращает колоректальный рак, уменьшая пагубные последствия употребления красного мяса.
  • Есть также некоторые доказательства того, что РС может помочь похудеть.

BetterMe поможет вам сфокусироваться на вашем путешествии по снижению веса! Питательные планы питания, жиросжигающие тренировки, гальванизирующие задачи и многое другое. Попробуйте использовать приложение и убедитесь в этом сами!

Существует 5 типов RS (4):
  1. RS1, недоступный для пищеварительных ферментов (например, в хлебе и семечках).
  2. RS2, которые имеют кристаллическую структуру и поэтому не могут быть переварены (как в сыром картофеле и незрелых бананах или бананах).
  3. RS3, представляющий собой ретроградный крахмал, который появляется после приготовления крахмалистых продуктов и последующего охлаждения.
  4. RS4, который представляет собой химически модифицированный крахмал (присутствует в некоторых видах хлеба и пирожных).
  5. RS5, которые представляют собой либо амилозо-липидные комплексы (образующиеся в процессе обработки или искусственным путем), либо резистентный мальтодекстрин (обработанный для перегруппировки молекул крахмала).

Что такое крахмалистые фрукты?

В бананах (зеленых бананах) содержится много RS, которые содержат меньше сахара и в целом более крахмалисты.На самом деле в бананах есть резистентный крахмал (2). Крахмал составляет ¾ бананов, что делает их самыми крахмалистыми фруктами. В процессе созревания крахмал в бананах превращается в сахара, что делает вкус более сладким. В одном подорожнике содержится до 57 г крахмала, что значительно больше, чем в среднем спелом банане (9). Сухофрукты, такие как инжир (5,07 г крахмала в 100 г инжира), чернослив (5,11 г крахмала в 100 г чернослива) и изюм (2,7 г крахмала в 100 г изюма), также содержат большое количество крахмала (6, 7, 1). .

Сухофрукты могут представлять большую опасность для вашего здоровья, если употреблять их в больших количествах. Их довольно легко переесть, что может привести к обезвоживанию и вздутию живота или увеличению веса в долгосрочной перспективе. Поэтому рекомендуется пить воду после порции сухофруктов. Некоторые упакованные сухофрукты могут представлять для вас особую опасность, так как содержат искусственные подсластители и добавки, которые могут привести к повышению уровня сахара в крови. Следовательно, их чрезмерное потребление может привести к увеличению веса и повышенному риску диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний (5).

Должен ли я забыть крахмалистые фрукты?

Нет абсолютно никаких причин исключать из своего рациона крахмалистые фрукты. Они очень полезны и полезны, и если вы вычеркнете их из своего ежедневного меню навсегда, вы упустите ценный источник питательных веществ. Но всегда имейте в виду, переедание крахмалистых фруктов может принести больше вреда, чем пользы.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается отдельных обстоятельств.Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, осуществляются строго на ваш страх и риск и под вашу ответственность!

ИСТОЧНИКИ:
  1. Количество крахмала в изюме (n.d., dietandfitnesstoday.com)
  2. Бананы (hsph.harvard.edu)
  3. Углеводы: как углеводы вписываются в здоровое питание (2020, mayoclinic.org)
  4. Резистентный крахмал (н.д., Nutrition.org.uk)
  5. Тайные опасности, таящиеся в сухофруктах, и как их избежать (без даты, onegreenplanet.org)
  6. Калькулятор содержания крахмала в инжире (n.d., dietandfitnesstoday.com)
  7. Калькулятор содержания крахмала в сливах (n.d., dietandfitnesstoday.com)
  8. Что такое крахмал? (без даты, starchinfood.eu)
  9. Почему в некоторых фруктах есть крахмал? (без даты, recipes.howstuffworks.com)

 

Крахмалистые фрукты и овощи | Жить сильным.ком

Бананы — это крахмалистый фрукт.

Изображение предоставлено: Zedcor Wholy Owned/PhotoObjects.net/Getty Images

Крахмал, один из трех типов углеводов, состоит из цепочки молекул сахара, соединенных вместе. Хотя в основном он содержится в зернах, некоторые другие продукты, включая бобовые и другие крахмалистые овощи, также содержат крахмал в рационе. Веб-сайт ChooseMyPlate Министерства сельского хозяйства США рекомендует взрослым потреблять от 4 до 6 чашек крахмалистых овощей каждую неделю.

Крахмалистые фрукты

Бананы крахмалистые.

Изображение предоставлено: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images

Большинство фруктов почти не содержат крахмала. Однако бананы и их родственники, бананы, содержат больше крахмала, особенно если они не очень спелые. По мере созревания этих фруктов содержание сахара в них увеличивается. В чашке жареных ломтиков зеленого подорожника содержится 43 грамма крахмала, в таком же количестве жареного желтого подорожника — 22 грамма.4 грамма и чашка бананового пюре содержат 12 граммов крахмала.

Сушеная фасоль и другие бобовые

Сушеные бобы и бобовые.

Изображение предоставлено: Stockbyte/Stockbyte/Getty Images

Бобовые можно рассматривать как овощ или источник белка, но в любом случае они содержат большое количество крахмала. В чашке вареной фасоли содержится 28 граммов крахмала, в чашке вареной фасоли пинто — 25,9 грамма, а в чашке консервированной фасоли — 22 грамма.8 грамм.

Корнеплоды

Сладкий картофель — это крахмалистые корнеплоды.

Изображение предоставлено: Brand X Pictures/Stockbyte/Getty Images

Корнеплоды могут быть важными источниками крахмала. К крахмалистым овощам относятся картофель, сладкий картофель, маниока, таро, ямс и аррорут. Большой печеный картофель может содержать от 45,3 до 53,8 граммов крахмала, а чашка пюре из сладкого картофеля содержит 17.1 грамм крахмала. В чашке сырой маниоки содержится колоссальные 71,2 грамма крахмала, в чашке приготовленного корня таро — 38,4 грамма, а в чашке сырой маранты — 14,5 грамма.

Другие крахмалистые овощи

Кукуруза – крахмалистый овощ.

Изображение предоставлено: Hyrma/iStock/Getty Images

Кукуруза, лимская фасоль, горох, зимние тыквы и водяные орехи также считаются крахмалистыми овощами. В чашке приготовленной в микроволновой печи замороженной желтой кукурузы содержится 25,7 грамма крахмала, а в чашке консервированного горошка — 7 граммов.Чашка приготовленной мускатной тыквы, нарезанной кубиками, содержит 10,9 грамма крахмала, чашка консервированных водяных каштанов содержит 10,2 грамма, а чашка вареной лимской фасоли содержит 28,4 грамма.

Список некрахмалистых фруктов | Здоровое питание

Мэг Кэмпбелл Обновлено 12 декабря 2018 г.

В следующий раз, когда вы откусите спелый персик, вы можете поблагодарить солнце — и время — за такую ​​сладкую сочность. Углеводы являются продуктом фотосинтеза и способствуют росту растений, которые их производят.Фрукты обычно содержат значительное количество сложных углеводов или крахмала, только когда они молодые. Почти весь этот крахмал превращается в сахар по мере созревания фруктов, поэтому фрукты становятся слаще по мере созревания.

Дыни

Дыни перестают созревать после того, как их собрали, а это означает, что твердая, безвкусная дыня, вероятно, была собрана слишком рано. Как и большинство фруктов, спелые дыни практически не содержат крахмала. В 1 чашке нарезанной кубиками дыни содержится около 50 калорий и 13 граммов легкоусвояемых углеводов.По данным Министерства сельского хозяйства США, около 96 процентов этих углеводов поступают из простых сахаров сахарозы, фруктозы и глюкозы.

Ягоды

Ягоды — еще один фрукт, который должен полностью созреть перед сбором урожая, иначе он будет довольно терпким. По данным Министерства сельского хозяйства США, фруктоза и глюкоза составляют примерно 90 процентов калорий, содержащихся в спелом винограде без косточек. Хотя черника содержит незначительное количество крахмала, она по-прежнему получает около 70 процентов своих углеводов и калорий из простых углеводов.Клубника, малина и ежевика также практически не содержат крахмала.

Цитрусовые

Вы не получите значительного количества крахмала из апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов или любых других сортов цитрусовых. Хотя цитрусовые вырабатывают сахар по мере созревания на дереве, некоторые виды по своей природе более кислые, чем сладкие. Примерно 80 процентов калорий, содержащихся в мандарине, поступает из простых сахаров, в основном в форме сахарозы. По данным Министерства сельского хозяйства США, мандарины содержат 0 граммов крахмала.

Косточковые плоды

Косточковые плоды, такие как абрикосы, нектарины, персики, сливы и вишни, также практически не содержат крахмала при созревании. Эти фрукты, как правило, не содержат больше сахара после сбора урожая, но становятся мягче и сочнее, если оставить их при комнатной температуре. На сахар приходится почти 90 процентов калорий, содержащихся в спелых персиках, и более 80 процентов калорий, которые вы получаете из вишни. По данным Министерства сельского хозяйства США, оба фрукта не содержат крахмала.

Семечковые фрукты

Яблоки и груши являются наиболее доступными семечковыми фруктами в Соединенных Штатах, и ни один из них не является значительным источником крахмала.Груши собирают до того, как они созреют, и большая часть их сахара образуется, когда они лежат на кухонном столе. Яблоки собирают, когда они созрели, и, если их не хранить в холодильнике, они быстро становятся перезрелыми и мучнистыми. По данным Министерства сельского хозяйства США, яблоко среднего размера содержит около 100 калорий, и 80 процентов из них приходится на фруктозу, глюкозу и сахарозу.

Соображения

За исключением бананов, подавляющее большинство обычно потребляемых фруктов классифицируются как некрахмалистые. Хотя бананы по-прежнему получают более 50 процентов своих калорий из простых сахаров, почти 25 процентов их калорий приходится на крахмал.Овощи и зерновые являются одними из самых значительных источников крахмала. Некоторые овощи, в том числе горох и морковь, самые сладкие, когда они самые свежие. В отличие от большинства фруктов, углеводы в этих продуктах с возрастом превращаются из сахара в крахмал.

Почему в некоторых фруктах есть крахмал?

У Сары был тяжелый день на работе, и она могла думать только о том, как проведет вечер. После мучительно долгого дня она наконец отправилась домой, чтобы свернуться калачиком со своей любимой едой и посмотреть новый сериал.В течение нескольких часов ожидания она жаждала тарелки картофеля фри. Или, возможно, несколько хлебных палочек и немного соуса для макания. Еще лучше? Чаша макарон.

Очевидно, Сара любила крахмалы. Но если вы представите, что тарелка Сары наполнена разными вариантами — яблоком, виноградом, бананом, — не обманывайте себя, думая, что она внезапно лишилась крахмала. Сара по-прежнему будет есть крахмалы. Это потому, что во многих фруктах тоже есть крахмал.

Почему во фруктах есть крахмал? Это дело природы.Фрукты получают из растений, а растениям для роста требуется глюкоза в форме крахмала. Все начинается с фотосинтеза, процесса, посредством которого растение преобразует свет в энергию. Часть этой энергии используется сразу, а часть этой энергии сохраняется для последующего использования. В частности, глюкоза хранится в виде полисахаридов , представляющих собой углеводные молекулы, которые могут метаболизироваться для роста и других нужд. Эти крахмалы можно разделить на две категории: нерастворимые и растворимые.

Нерастворимый крахмал, известный как амилопектин , является частью долгосрочного источника энергии.Молекулы нерастворимого крахмала слишком велики, чтобы их можно было легко использовать для получения энергии, поэтому они хранятся до тех пор, пока не понадобятся; они больше похожи на депозитный сертификат, который не позволяет снимать средства в течение длительного периода времени. С другой стороны, растворимые крахмалы ( амилоза ) легко используются для получения энергии. Из-за меньшего размера молекул крахмалы амилозы могут легко перемещаться между клетками. Думайте об амилозных крахмалах как о молекулярном эквиваленте «наличных денег».

Когда речь идет о фруктах с высоким содержанием крахмала, особенно нерастворимого, он занимает первое место.Плантаны, похожие на бананы, являются более длинной и крахмалистой версией фруктов. Они родом из Африки, Азии, Карибского бассейна и Латинской Америки и обычно готовятся путем запекания, варки, жарки или приготовления на пару. Один средний подорожник содержит более 57 граммов крахмала. Сравните это с одним бананом, который содержит примерно 12 граммов крахмала. В одной порции чернослива или инжира содержится 4 грамма крахмала, а в изюме — 2 грамма. Таким образом, легко увидеть, что крахмалы распространены — но не обязательно в изобилии — во всем царстве фруктов [источники: Food, Self].

Крахмалистые фрукты — Nutrineat

Подобно овощам, крахмал также содержится в некоторых фруктах. Прочтите эту статью, чтобы найти список фруктов, содержащих крахмал.

Почти все диеты (для похудения и другие) советуют людям меньше потреблять крахмала. Если вы тоже придерживаетесь диеты для похудения, вам, должно быть, посоветовали потреблять меньше крахмалистых продуктов. Точно так же людям, страдающим диабетом, также рекомендуется ограничить потребление крахмалистых продуктов.Крахмал содержится в различных продуктах, таких как белый хлеб, макароны, рис и т. д. Он также содержится в некоторых фруктах и ​​овощах.

Что такое крахмал

Поскольку крахмалистые продукты запрещены почти во всех диетах, можно подумать, что крахмалистые продукты — это жирные продукты, которые приводят к увеличению веса и, следовательно, их следует избегать. Отчасти это правда, крахмалистые продукты приводят к набору веса. Но это происходит только тогда, когда человек употребляет его в больших количествах. Крахмал — это форма углеводов, которая содержится в растительных источниках, таких как зерновые, фрукты и овощи.

Крахмал — это сложный углевод, необходимый для получения энергии. Когда человек потребляет крахмалистую пищу, он превращается в глюкозу и энергию. Сложные углеводы, такие как крахмал, плохо усваиваются организмом. Они преобразуются в энергию медленнее, чем сахара, потому что сложные углеводы содержат клетчатку, которая не так легко переваривается. Благодаря этому свойству крахмала употребление крахмалистых продуктов сохраняет нас сытыми в течение более длительного периода времени. Сложные углеводы также низкокалорийны и не содержат жиров.Следовательно, сложные углеводы в ограниченных формах могут помочь в получении энергии и не способствуют увеличению веса. Как упоминалось выше, крахмал содержится в зернах, овощах и фруктах. Давайте посмотрим на фрукты, содержащие крахмал.

Список крахмалистых фруктов

Когда речь заходит о фруктах с высоким содержанием крахмала, первым на ум приходит банан. Банан содержит большое количество крахмала, поэтому рекомендуется употреблять только один банан в день. Ниже приведен список других фруктов, содержащих крахмал.Некоторые из фруктов в списке могут быть широко помечены как овощи, но с ботанической точки зрения они являются фруктами.

  • Хлебное дерево
  • Подорожник
  • Арахис
  • Зимний сквош
  • Тыква
  • Инжир
  • Сапота / Саподилья / Чикоо
  • Водяной орех
  • Изюм
  • Сливы

Среди перечисленных фруктов, принадлежащих к семейству бананов, таких как подорожник и банан (спелый или зеленый), содержится большое количество крахмала.Спелые яблоки также содержат следы крахмала, но больше глюкозы. Точно так же авокадо также содержит небольшое количество крахмала.

Крахмалсодержащие продукты (включая фрукты и овощи) следует употреблять в ограниченных количествах. В частности, людям, страдающим сахарным диабетом, следует ограничить употребление этих фруктов или полностью исключить их из рациона. Это связано с тем, что сложный углевод (крахмал) превращается в глюкозу, которая может влиять на уровень сахара в крови.

Однако крахмалистые овощи, такие как картофель и другие продукты, такие как белый хлеб, белый рис и макаронные изделия, влияют на уровень сахара в крови сильнее, чем крахмалистые фрукты.Во-вторых, следует также отметить, что меньшее количество крахмала не приводит к увеличению веса. Вы склонны набирать вес только в том случае, если сочетаете крахмалистые продукты с жирными продуктами, такими как сырный соус или другой жирный соус. Поэтому рекомендуется потреблять меньше крахмалистых фруктов или переключиться на другие фрукты, такие как:

  • Абрикосы, виноград, гуава
  • Все цитрусовые, такие как апельсин, грейпфрут
  • Манго, дыни, груши, ананасы
  • Все ягоды

В заключение можно сказать, что крахмалистые фрукты не следует полностью исключать из рациона, так как они обеспечивают нежирную энергию.Во-вторых, они также содержат клетчатку, которая необходима для пищеварения и для удовлетворения аппетита. Таким образом, даже если вы придерживаетесь диеты для похудения, вы должны потреблять небольшое количество крахмалистых овощей и фруктов. Заботиться!

крахмалистых и некрахмалистых овощей: в чем разница?

Употребление большего количества овощей снижает риск хронических заболеваний и улучшает общее состояние здоровья. Но вы, возможно, слышали, что вам следует избегать крахмалистых овощей, потому что они богаты углеводами.Читайте дальше, чтобы узнать о пользе и вреде крахмалистых и некрахмалистых овощей.

Крахмалистые овощи

Как следует из названия, крахмалистые овощи содержат больше крахмала, чем некрахмалистые овощи. Крахмал — это тип углеводов, который ваше тело расщепляет до глюкозы. Крахмалистые овощи более калорийны, чем некрахмалистые. В них также меньше клетчатки, поэтому они могут не дать вам такого чувства сытости, как некрахмалистые овощи.

Крахмалистые овощи богаты антиоксидантами, витаминами и минералами и должны быть включены в ваш здоровый рацион.Тем не менее, вы должны ограничить их примерно до 1/4 вашей тарелки. Поскольку крахмалистые овощи содержат больше углеводов, они могут вызвать скачок уровня сахара в крови.

Примеры крахмалистых овощей включают в себя:

  • Beazatoes
  • Сладкий картофель
  • Сладкий картофель
  • Свежий картофель
  • свекла
  • Squash
  • Butternut Squash
  • репы
  • Морковь

Non-Starchy Over

Некрахмалистые овощи содержат больше клетчатки и меньше сахара, чем крахмалистые овощи.Обычно они содержат около 5 граммов углеводов на порцию. Порция — это одна чашка листовой зелени или 1/2 чашки других свежих, замороженных или консервированных овощей. Некрахмалистые овощи должны занимать примерно 1/2 вашей тарелки.

Примеры не крахмалистые овощи включают:

  • Маслины
  • Фиолетовый капуста
  • баклажанов рукколой
  • спаржа брюссельская капуста
  • Сельдерей Капуста
  • Красный перец
  • Помидоры Летняя тыква

Преимущества крахмалистых и некрахмалистых овощей

Оба вида богаты питательными веществами.В рацион необходимо включать разнообразные овощи. Цвет овощей является признаком их питательных веществ и антиоксидантов.

Диета с высоким содержанием антиоксидантов может снизить риск сердечных заболеваний и рака. Вы хотите получить много разных цветов, чтобы убедиться, что вы получаете много разных антиоксидантов, в том числе:

Красный. Красные овощи, такие как свекла и помидоры, содержат антиоксиданты, которые снижают вероятность высокого кровяного давления, высокого уровня холестерина и закупорки артерий.Красные соединения могут также помочь защитить от рака и помочь вашему мозгу работать лучше.

‌Синий и фиолетовый. Овощи этих цветов, в том числе баклажаны и пурпурная капуста, содержат антиоксиданты, которые помогают предотвратить рак, инсульт и сердечные заболевания. Они также важны для здорового старения и памяти. Кроме того, они могут помочь со здоровьем мочевыводящих путей и пищеварением.

Зеленый. Брокколи и шпинат — это два вида зеленых овощей, которые могут помочь защитить ваши глаза от дегенерации желтого пятна.Зеленые овощи также помогают защитить вас от рака и вредного холестерина.

Эти антиоксиданты помогают вашей иммунной системе работать лучше и помогают регулировать пищеварение. Беременным женщинам особенно важно получать достаточно зеленых овощей, так как они содержат фолиевую кислоту, которая помогает предотвратить врожденные дефекты.

Оранжевый и желтый. Овощи этих цветов включают морковь, тыкву и сладкий картофель. Они содержат питательные вещества и антиоксиданты, которые могут помочь:   

  • Предотвратить сердечные заболевания
  • Укрепить здоровье глаз
  • Укрепить иммунную систему
  • Помочь укрепить кости
  • Поддержать здоровье кожи
Белые овощи, такие как лук и цветная капуста, помогают вашей иммунной системе функционировать. Они содержат питательные вещества, которые помогают защитить вас от некоторых видов рака. Они также могут снизить уровень плохого холестерина и высокое кровяное давление.

Некоторые крахмалистые овощи содержат резистентный крахмал. Это тип крахмала, который не переваривается в тонком кишечнике. Из-за этого он не повышает уровень глюкозы. Вместо этого устойчивый крахмал ферментируется в толстой кишке. Когда он ферментируется, он улучшает ваши кишечные бактерии.Резистентный крахмал может заставить вас чувствовать себя более сытым и может:

  • улучшить гликемический контроль
  • предотвратить запор
  • снизить уровень холестерина
  • снизить вероятность рака толстой кишки

Хорошие источники резистентного крахмала включают: устойчивый крахмал создается путем нагревания и охлаждения. Чтобы получить больше этого типа, готовьте крахмалистые овощи за день до того, как вы планируете их съесть. Дайте им остыть в холодильнике в течение ночи. Затем вы можете нагреть их, не изменяя количество резистентного крахмала.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.