Содержание

Ванильный сахар — состав, польза и вред

Калорийность: 411 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сахар ванильный:
Белки: 0.007 г.
Жиры: 0.007 г.
Углеводы: 95.799 г.

Описание

Сахар ванильный, наиболее часто встречающийся на прилавках наших магазинов, представляет собой ароматный порошок белого цвета, который состоит из кристаллического ванилина и сахарного песка, смешанных в определенных пропорциях. Соотношение компонентов оговаривается ГОСТом и остаётся неизменным на протяжении долгого времени. В более дорогих вариантах этой добавки используется порошок, полученный из стручков ванили. Цвет такого продукта должен быть белым с черными вкраплениями.

Одного самого маленького пакетика ванильного сахара, вес которого составляет четыре грамма, что приравнивается к одной чайной ложке без горки, достаточно для ароматизации одного килограмма готового продукта, хотя некоторые хозяйки предпочитают добавлять двойную норму для усиления аромата. В настоящее время на прилавках можно увидеть ванильный сахар в различных расфасовках. Упаковки бывают весом от четырех граммов до килограмма. Цена маленького ароматной добавки пакетика невысокая.

Именно ванилью пахнет домашняя сдоба. Невозможно представить запах ее или другой выпечки, а также различных сладких блюд без этого аромата.

Сама по себе ваниль очень капризна в выращивании, потому что растения нуждаются в особых условиях и искусственном опылении. Именно поэтому кулинары были вынуждены искать замену этому ароматному веществу. Ею стал кристаллический порошок с искомым ароматом. Этот искусственный заменитель приобрел широкое применение среди населения, особенно в домашней кулинарии, по причине дороговизны натуральной ванили.

Произведенный химическим способом продукт очень горький и сильно концентрированный, поэтому для удобства хозяек его смешивают с сахарным песком.

Применение

Применение ванильного сахара очень широко. Чаще всего его используют в кулинарии как ароматизатор для различных блюд. Удивительный и неповторимый вкус и аромат с добавлением этого продукта приобретают:

  • молочные каши;
  • шарлотки;
  • какао и горячий шоколад;
  • муссы и другие нежные десерты;
  • домашнее мороженое;
  • молочные коктейли;
  • кексы;
  • бисквиты;
  • коржики и пряники;
  • сдобная выпечка.

Добавляют этот продукт и для ароматизации глазурей, кремов и пропиток, которыми впоследствии покрывают или прослаивают домашние лакомства.

Наилучшими композициями кулинары считают соединение этого ароматного сахарного песка со сливками: сливочные кремы и помадки получаются настолько вкусными, что оторваться от кондитерских изделий, декорированных ими, заведомо невозможно. Даже обычный, простой во всех отношениях и приготовлении крем из взбитого сливочного масла со сгущённым молоком, с добавлением в него пакетика-другого ванильного сахара получится безупречным. Этот домашний продукт сложно будет отличить от крема, которым прослаивают заводские торты.

Смешав ароматный сахарок с творогом, можно получить не только всеми любимую творожную массу с ванилью, но и приготовить из нее очень вкусную запеканку, творожный кекс, сырники, печенье или ленивые вареники. Также эту пахучую массу можно завернуть в блинчики или использовать в качестве наполнителя для духовых сдобных пирогов, ватрушек. А можно, не задумываясь, испечь обычные пончики во фритюре. Запах, который придаст ванильный сахар творогу, еще долго будет витать по вашему дому и навевать всем домочадцам радостное настроение.

И безе, и суфле с желатином, и булочки, и бисквиты с добавлением в них ванильного сахара получаются просто потрясающими.

А если смешать высушенную цедру лимона или апельсина с ароматной добавкой, а затем добавить ее в маффины, то большего наслаждения не сыскать.

Когда добавлять?

Когда добавлять ванильный сахар? Этот вопрос волнует всех молодых кулинаров.

Чаще всего этот ароматный компонент кладут в тесто вместе с разрыхлителем. При добавлении в молочный кисель ванильный сахар смешивают с крахмалом, а затем, растворив полученную смесь в небольшом количестве кипяченого молока или воды, вливают массу в основной объем продукта.

При приготовлении сдобы опарным способом опытные кондитеры рекомендуют добавлять этот компонент не в саму опару, а в основное количество муки, опасаясь, что тесто может слишком долго подходить и от этого перекиснуть.

При изготовлении сладких омлетов или бисквитов ванильный сахар смешивают с солью, а затем с основным количеством сахара. После этого массу взбивают вместе с белками.

Для того чтобы получить красивую корочку на сдобной духовой выпечке, рекомендуют смешать небольшое количество сахара и столовую ложку сливочного масла высокой жирности с желтками, а затем ароматизировать эту массу щепоткой ароматного сахарка или ванильным экстрактом. Поверьте, красота выпечки превзойдет все ваши ожидания, а аппетитный запах будет слышно даже соседям!

Чем можно заменить?

Чем заменить готовый ванильный сахар? Ответ на это вопрос простой. Ванилином или ванильным экстрактом, или в крайнем случае ароматизатором с запахом ванили. Последний, кстати, лучше всего проявляет себя в жидких составах, а вот в выпечке он совсем не оправдывает возложенных на него надежд хозяек, потому что не выдерживает высоких температур. Но, чтобы не рисковать, лучше всего сделать ванильный сахар своими руками.

Приготовление ванильного сахара в домашних условиях

Приготовление ванильного сахара в домашних условиях не займет много вашего времени, но однозначно решит проблему отсутствия его на вашей кухне. Состав продукта очень простой. К тому же полученный таким образом ванильный сахар будет дешевле расфасованного в промышленных условиях продукта. Для приготовления качественного ванильного сахара дома вам понадобятся весы, сахарный песок и ванилин или стручок ванили. Последний выбирайте достаточной длины, потому что именно длинные стручки считаются наиболее ароматными.

Итак, отмерьте килограмм сахарного песка и насыпьте его в глубокую сухую мисочку. Добавьте к нему стручок ванили, измельченный в ступке до порошкообразного состояния. В случае использования натурального компонента вы можете, не задумываясь, и удвоить норму: продукт от этого будет только ароматнее.

Если же натуральная ваниль вам не доступна, то можете заменить ее кристаллическим ванилином. Его пропорция к килограмму сахара составляет 1:10, то есть 100 грамм. В итоге вы получите около 275 доз ароматного сахара. Не забывайте, что, как и любой продукт, способный растворяться в жидкости, ванильный сахар нужно оберегать от влаги. Храните его в плотно закрывающейся стеклянной банке и всегда набирайте чистой и сухой ложкой.

Что лучше: ванильный сахар или ванилин?

Что лучше: ванильный сахар или ванилин? Этот вопрос можно часто увидеть на форумах кондитеров-любителей. Так вот, хочется отметить, что применение одного из компонентов всегда исключает использование другого. Сравнительная характеристика продуктов приведена в таблице ниже:

 Ванильный сахар Ванилин
калорийность ( в расчете на 1 грамм) равна обычному сахару в той же дозе калорий нет
аромат ( в расчете на 1 грамм) менее выражен более выражен
количество на 1 кг продукции 4-8 грамм менее 1 грамма
вкус сладкий очень горький

Польза и вред

Польза и вред ванильного сахара полностью обусловлены составом продукта. Не рекомендуется использование ванильного сахара людям, страдающим аллергиями или же непереносимостью сахара. Не рекомендуется использование изделий с ванильным сахаром и детям, не достигшим трехлетнего возраста, в силу незрелости их пищеварительной системы. Это относится не только к сахару с искусственным ванилином, но также и к ароматизатору, в состав которого входит натуральный ингредиент.

Стоит отказаться от применения в рационе ванильного сахара и людям, страдающим от низкого артериального давления, потому как продукт может вызвать головокружение вследствие расширения сосудов.

Отмечено, что аромат ванили благоприятно воздействует на нервную систему: он успокаивает и придает сил, являясь лучшим антидепрессантом. А еще он способен восстановить ее баланс, усмирить гнев, убрать чувство тревоги, снять раздражение и расслабить. Кроме того, ваниль является афродизиаком и антиоксидантом.

Ученые доказали, что умеренное употребление т ароматного сахара:

  • улучшает моторику кишечника;
  • препятствует ожирению, ускоряя обменные процессы;
  • нейтрализует алкоголь в крови;
  • повышает болевой порог;
  • уменьшает риск развития раковых клеток;
  • снижает риск заболевания сахарным диабетом.

А вот будущим матерям и кормящим женщинам употребление в пищу ванили и ее производных лучше ограничить во избежание развития мощных реакций в силу нестойкого гормонального фона организма в этот период.

К применению ванильного сахара в рационе нужно подходить взвешенно, не превышать рекомендованных пропорций, – и тогда вы сможете получить вкусные кондитерские изделия с чудесным ароматом, которые не только подарят вам гастрономическое наслаждение, но и зарядят отличным настроением на весь день.

Рецепты приготовления блюд c фото

Кексы с шоколадной крошкой

45 мин.

Песочное печенье с цукатами

30 мин.

Похожие продукты питания

Витамины

Минеральные вещества

Свойства и применение ванильного сахара

Если рассмотреть ванильный сахар с точки зрения его физических и химических свойств, он оказывается очень ценным элементом современной кулинарии. Но не все знают, в чем польза и вред этого продукта. И главный вопрос, который каждый точно себе задавал: «чем ванильный сахар отличается от ванилина?». Давайте же разберемся!

Ванильный сахар: что это такое?
Химический состав ванильного сахара
Калорийность и пищевая ценность ванильного сахара 
Чем ванильный сахар отличается от ванилина?
Воздействие ванильного сахара на организм и здоровье
Польза ванильного сахара
Как приготовить ванильный сахар дома?
Ванильный сахар в повседневной кулинарии

Ванильный сахар: что это такое?

Ванильный сахар — это практически продукт взаимодействия обычного сахара и стручков ванили. Чтобы получить известный нам ароматных сахар, необходимо просто смолоть сахар в пудру, добавить измельченные стручки ванили и хорошо перемешать. 

Такой сахар чаще всего можно встретить в рецептах пирогов, запеканок, рулетов, коктейлей, присыпок, кремов, тортов, ликеров, какао и пудингов. Ванильный сахар — это более демократичная версия самой ванили, которая является очень дорогой пряностью.

В производственных масштабах кулинарную ваниль получают следующим образом:

  1. стручки собираются еще в тот момент, когда они зеленые и незрелые,
  2. затем стручки на короткие промежутки времени окунают в горячую воду (вы можете знать этот процесс как «бланширование»,
  3. после этого начинается ферментация зеленых стручков: целую неделю они лежат при температуре около 60 градусов (на этом этапе стручки приобретают характерный коричневый цвет и начинают насыщаться своим ароматом),
  4. стручки высушивают (иногда это происходит с помощью механических сушилок, но чаще всего их просто раскладывают в тени или затемненной комнате),
  5. сушка завершается ровно тогда, когда на ванили появляется белый налет,
  6. важный этап: контроль качества, ванильные стручки значительно отличаются друг от друга, поэтому необходимо отобрать только хорошие экземпляры (они должны быть не короче 10 см в высушенном виде, иметь округлые края и выделять масло при нажатии на них),
  7. затем стручки ванили фасуют или измельчают для получения эссенции и ванилина.

Химический состав ванильного сахара

Уверены, что вы всегда сможете различить ваниль в составе ванильного сахара по одному только аромату (чаще всего он ассоциируется с горячей сладкой выпечкой). Все дело в особых химических соединениях, которые формируют этот запах:

  1. Анисовый спирт — который потом преобразуется в анисовый альдегид и по аромату напоминает цветущий боярышник в момент плодоношения.
  2. Гликозид глюкованилин (когда свежие стручки бланшируют, наружу выходит свободный пахучий альдегид).
  3. Гелиотропин — также известен как «запах сирени», потому что находится в ее цветках. Гелиотропин имеет аромат на стыке корицы и ванили. 

Теперь, когда мы знаем, какие химические соединения формируют аромат ванили, необходимо рассмотреть, какие микро- и макронутриенты присутствуют в нем (в таблице приведены данные в микрограммах на 100 грамм).

Медь
20.3
Натрий 2.2
Кальций 4.1
Магний 1.5

Калорийность и пищевая ценность ванильного сахара 

Так как превалирующая часть в этой специи — это сахарная пудра, несложно догадаться, что продукт будет состоять полностью из углеводов. Приводим точные значения на 100 грамм продукта:

Белки 0.007 г 0 кКал
Жиры 0.007 г 0 кКал
Углеводы 95.8 г 383 кКал

 

Чтобы вам было проще ориентироваться в калорийности ванильного сахара при добавлении в блюда, мы подготовили таблицу соотношения граммов сахара к привычным мерным предметам.

1 чайная ложка  8 г  30 кКал
1 столовая ложка  25 г  92 кКал
1 стандартный пакет  20 г  77 кКал
1 стакан  200 г  766 кКал

Чем ванильный сахар отличается от ванилина?

Когда вы приходите в магазин и останавливаетесь возле стойки с приправами и специями, у вас наверняка возникает вопрос: что взять для приготовления блюда? Ванильный сахар или ванилин? Мы вместе с поварами Novikov School разобрались, в чем разница и в каких кулинарных случаях стоит использовать один или другой продукт. Делимся!

Ванилин — это основной элемент ванили. Чтобы его получить, необходимо совершить очень много действий (включая вышеперечисленные сбор, бланширование сушку), в результате которых будет потрачено очень много времени и получено очень мало ванилина. Это, кстати, одна из причин, почему ваниль — недешевый продукт. Чтобы сократить процесс производства, современные изготовители ванили придумали лабораторный метод. Он ускорил и удешевил все процессы. 

Основное отличие ванилина перед самой ванилью — менее выраженный аромат. Однако он все еще достаточно насыщенный, поэтому если вы добавите много ванилина в выпечку, она получится горькой и слишком приторной.

Теперь же вернемся к ванильному сахару. Как мы рассказывали в самом начале статьи, его получают благодаря соединению сахарной пудры и экстракта ванили. Иногда экстракт ванили заменяется уже знакомым нам ванилином.

Повара рекомендуют в домашней выпечке или приготовлении блюд отдавать предпочтение ванильному сахару. Причин у этого несколько:

  1. ванильный сахар экономно расходуется,
  2. цена на ванильный сахар довольно демократичная,
  3. нет риска переборщить и получить горький вкус выпечки,
  4. в ванильном сахаре сохраняются все вкусовые и ароматические свойства стручковой ванили

Воздействие ванильного сахара на организм и здоровье

В действительности, съесть слишком много ванильного сахара невозможно. Потому что в чистом виде он слишком сладкий, а в блюдах его большие дозировки слишком ощутимы. Однако, если вы большой любитель всего сладкого и ванильного, мы расскажем, какое негативное воздействие может оказать на здоровье большое количество ванильного сахара.

Проблемы с ЖКТ. Ванильный сахар — это очень пряный продукт, который содержит эфирное масло. Его переизбыток может плохо сказаться на работе кишечника и желудка. 

Аллергия.

Ванилин — сильнейший аллерген, который сопоставим с медом или цитрусовыми.  Негативное воздействие может выражаться в виде сыпи, раздражений на коже и головных болей.

Головокружение. Ванильный сахар может понизить артериальное давление, за которым последуют слабость, головокружение и (возможно) тошнота и рвота.

Особенно осторожно употреблять ванильный сахар стоит беременным и кормящим женщинам: в это время восприимчивость к аллергиям и слабости сильно возрастает.

Польза ванильного сахара

Но не будем о плохом, все же вы вряд ли сможете съесть слишком много сахара. Давайте рассмотрим его положительный эффект.

  • Снимает раздражение и стресс. Аромат ванили — это прекрасный антидепрессант. Его благоприятное влияние на ментальное здоровье доказано в результате нескольких исследований. Этот запах снижает гнев, нервозность и раздражение.  
  • Аромат ванили — это еще и афродизиак.
  • Ванильный сахар снижает риск ожирения. Благодаря эфирным маслам он снижает аппетит: это происходит благодаря подавлению клеток, которые отвечают за разжигание аппетита. 
  • Лекарство от бессонницы. Ваниль является отличным антиоксидантным средством, поэтому бессонница и беспокойство могут быстро пройти.
  • Снижает уровень сахара в крови. Сочетание ванили и сахара благоприятно сказывается на организме и даже снижает риск сахарного диабета. Это его главное преимущество перед обычным белым сахаром, который, наоборот, вызывает скачок сахара в крови. 
  • Улучшает пищеварение и ускоряет метаболизм.
  • Нейтрализация алкоголя в крови. Да, ванильный сахар — это еще своего рода приправа от похмелья. 
  • Обезболивание. В ходе экспериментов было выявлено, что употребление продуктов с ванильным сахаром помогает снизить боль в период менструации у женщин. 

Как приготовить ванильный сахар дома?

Повара часто готовят ванильный сахар самостоятельно. Уверены, вы тоже не прочь это попробовать.

Существует два классических способа:

  1. В плотно закрывающуюся банку (объем 1-1,5 литра, не больше) насыпать сахар наполовину. Положить темно-коричневый стручок ванили. Засыпать сахар до конца. Закрыть банку и убрать в темное сухое место на 2-3 недели. После этого срока удалить стручок, а сахар измельчить в пудру.
  2. Метод попроще, для которого потребуется обычный ванилин. В банку положить 10 чайных ложек сахара и 1 пакетик ванилина (примерно 1-2 грамма). Тщательно перемешиваем и измельчаем до состояния пудры. Ванильный сахар готов!

Хотим отметить, что ванильный сахар имеет важную особенность: он быстро выветривается. Это означает, что при хранении в открытой таре или негерметичном пакете, запах ванили быстро улетучится. А это ключевой элемент, за который все и любят ванильный сахар.

Чтобы этого избежать, соблюдайте 3 простых правила (которые, кстати, применимы к любой специи: от тимьяна до перечной мяты):

  1. Храните приправу в максимально отдаленном от влаги местах.
  2. Выбирайте темное и прохладное место вдали от источников тепла
  3. Храните специю в плотной таре без доступа кислорода (не заводской упаковке!)

Длительность хранения при соблюдении условий достигает 2 лет. 

Ванильный сахар в повседневной кулинарии

Теперь, когда вы знаете буквально все о ванильном сахаре, вам наверняка будет легче ориентироваться в магазине и использовать его в привычных рецептах. Добавлять эту специю можно даже по вкусу: в любые коктейли, выпечку, торты или сладкие десерты. Главное, всегда помните меру, и не забывайте наслаждаться таким теплым и наполненным ароматом ванили!

Сахар ванильный — польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие сахар ванильный

Ванильный сахар – сочетание порошка ванили и сахарного песка. Это вариант ароматической добавки, которую широко используют при создании десертов, выпечки, кондитерских изделий. На вид ванильный сахар – это порошкообразный продукт. При ближайшем рассмотрении можно различить мелкие кристаллы сахарного песка и мелкодисперсный порошок ванили. Ваниль может быть белого цвета или чёрного. Это зависит от типа продукта (натуральный, синтезированный). Ванильный сахар придаёт кулинарным изделиям приятный пряный аромат и лёгкую сладость.

Сахар ванильный: польза для организма

  1. расслабляет нервную систему;
  2. помогает справиться с бессонницей;
  3. слегка понижает артериальное давление;
  4. оказывает противосудорожное действие;
  5. нормализует пищеварение;
  6. блокирует воспалительный процесс;
  7. нейтрализует канцерогены.

Ванильный сахар крайне положительно влияет на нервную систему. Он помогает сгладить влияние стресса на организм. При необходимости повысить аппетит также эффективна эта добавка. Ванильный сахар активизирует работу мозга, улучшает память, положительно влияет на общее самочувствие и настроение.

Сахар ванильный: вред и противопоказания

  • аллергия на ваниль;
  • сахарный диабет;
  • ожирение;
  • грибковые инфекции;
  • отравление;
  • детский возраст до 3 лет.

Ванильный сахар стоит употреблять с осторожностью людям, страдающим различными видами аллергии. Не полезна такая добавка при дерматитах. В период грудного вскармливания женщинам следует проконсультироваться со специалистом на предмет допустимости употребления этой ароматической добавки.

Как правильно выбрать сахар ванильный?

Выбирая ванильный сахар, прежде всего, следует обратить внимание на состав. Желательно, чтобы продукт был представлен полностью натуральными ингредиентами. Обычно ванильный сахар продают в индивидуальных порционных упаковках, которые нужно осмотреть на предмет целостности.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в ванильном сахаре варьируется в зависимости от вида составных компонентов, степени свежести и способа хранения продукта. Также имеют значение экологические особенности места произрастания исходных культур и применяемые  агротехнические средства для их выращивания.

Калорийность

Энергетическая ценность

  • белки – 0 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 99,5 г.

Химический состав

  • вода – 53 г;
  • зола – 0,26 г.

Витамины

  • В1 – 0,011 мг;
  • В2 – 0,095 мг;
  • В5 – 0,035 мг;
  • В6 – 0,026 мг;
  • РР – 0,425 мг.

Минералы

  • кальций – 11 мг;
  • калий – 148 мг;
  • магний – 12 мг;
  • натрий –  9 мг;
  • фосфор – 6 мг;
  • железо – 0,12 мг;
  • марганец – 0,23 мг;
  • медь – 72 мкг;
  • цинк – 0,11 мг.

Биоактивные вещества 

  • моно-, дисахариды;
  • мононенасыщенные жирные кислоты;
  • Омега-3,6,9 жирные кислоты.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Вани́льный са́хар — готовая смесь ванилина с сахаром или сахарной пудрой. Его используют для приготовления сладких блюд: выпечки, десертов, пудингов, напитков. Можно сделать самостоятельно: растереть одну палочку ванили с 500 г сахара или пудры.

Калории394кКал

Белки0грамм

Жиры0грамм

Углеводы98,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

70

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Натуральную ваниль культивировали еще южноамериканские индейцы до прибытия в Новый Свет европейцев. Но эта пряность оставалась редкой и дорогой, пока в XIX веке не научились получать ее синтетический аналог — ванилин. А вот ванильный сахар — современное достижение. Это способ облегчить домашнюю кулинарию, убрав одну дополнительную операцию, — смешивание сахарной пудры с ванилью или ванилином в нужных пропорциях и равномерное перемешивание.

Польза и вред

Ванилин, входящий в состав ванильного сахара, может служить легким успокаивающим средством. Сахар же — это доступный и быстрый источник энергии для работы мозга, но нежелательно есть его больше 25 г в сутки (для взрослого человека). При подсчетах стоит учитывать ванильный сахар как обычный. Ванилин может вызывать аллергию, обычно она проявляется в виде сыпи, экземы, покраснения кожи.

Какой ванильный сахар на вкус

Сам по себе ванилин — это горькие кристаллики, но при этом ванильный сахар сладкий. Поскольку в общем объеме продукта ванилина совсем немного, он практически не влияет на вкус, а придаёт блюдам характерный мягкий аромат.

Как это есть

Ванильный сахар добавляют в тесто до его выпекания, в горячие напитки, десерты из расчета 4-8 г на килограмм блюда. Главное — делать это до тепловой обработки, чтобы дать ванилину равномерно распределиться по всему объёму. Если вы используете ванильный сахар, не стоит класть ванилин дополнительно: при его избытке у теста или десерта может появиться горький привкус.

Как и сколько хранить

Срок хранения ванильного сахара ограничен ванилином: его можно класть в пищу только в течение 6-12 месяцев, в зависимости от производителя. Как и обычный сахар, ванильный надо хранить в сухом месте в закрытой ёмкости: банках, пакетах из любого материала. Главное, чтобы не попадала влага и посторонние запахи.

Любопытные факты

  • Свежие стручки ванили ничем не пахнут. Аромат появляется у них уже в процессе многоэтапной обработки.

  • Иногда достаточно просто хранить сахар в закрытом пакете со стручком ванили, чтобы он * приобрёл характерный запах.

  • Натуральную ваниль добавляют в ванильный сахар и выпечку редко — она дорогая. Чаще всего используют синтетически полученный ванилин.

Ваниль: свойства, польза, вред,противопоказания пряности

По сути своей, ваниль – это многолетняя лиана семейства орхидейных. В кулинарии и медицине используются ее плоды − недозрелые зеленые стручки длиной 20-30 см, наполненные небольшими черными семенами. Собранные плоды подвергают ферментации: их помещают на 20 секунд в горячую воду, после чего заворачивают в шерстяные одеяла и оставляют «дозревать» на 7-8 дней. Из одеял палочки ванили – уже потемневшие, ставшие мягкими и маслянистыми − досушивают в течение нескольких месяцев в тени на открытом воздухе. Именно из этих стручков делают ценный пряный порошок, экстракт и эссенцию.   

Родиной этого растения считается Центральная Америка. Сейчас ванильные лианы выращиваются в Мексике, Бразилии и Парагвае, в американском штате Флорида, а также на некоторых тропических островах, таких как Ява, Маврикий и Цейлон. В нашей стране это растение можно встретить исключительно в оранжереях.

Ваниль – невероятно дорогая пряность. В XIV веке ацтеки использовали ее плоды в качестве денег, приобретая на них продукты питания, одежду и даже ювелирные изделия. Высокая стоимость ванили объясняется тем, что из более 100 известных видов растения культивируют лишь три:

  • Vanilla planifolia Andrews с острова Мадагаскар;
  • Vanilla pompona Schiede, менее вкусная и полезная;
  • Vanilla tahitensis J.W.Moore, еще менее качественная специя с Таити.

При этом благоухающие стручки появляются лишь у половины цветков, что делает процесс производства этой пряности еще более длительным и дорогостоящим. Кстати, данную ценную приправу часто путают с ванилином – синтетическим ароматизатором, не имеющим и доли тех полезных свойств, которыми обладает ваниль.

Состав и характеристики

Пищевая ценность на 100 грамм продукта представлена в следующей таблице:

Белки
1,2 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
12,7 г
Калорийность
288 кКал
Гликемический индекс
5

Калорийность ванили во многом зависит от того, в каком виде она попадает на стол: так, смесь изысканного пряного порошка с сахарной пудрой более калорийна, чем, скажем, простая приправа без добавок. Важно также отметить, что этот продукт используется в очень небольших количествах, поэтому его энергетическая ценность и калорийность не имеют столь большого значения.

Куда важнее состав этой уникальной приправы. Специалисты отмечают, что порошок, масло и экстракт ванили богаты невероятным количеством полезных веществ, среди которых:

  • Витамины группы В (В1, В2, В5, В6) и РР;
  • Минералы и микроэлементы − натрий, калий, железо, кальций, цинк, фосфор, медь, магний и др.
  • Дубильные вещества;
  • Эфирные масла и смолы;
  • Глюкованилин;
  • Коричный эфир.

Изысканный аромат этой специи объясняется, прежде всего, наличием в ее составе гелиотропина и других компонентов эфирных масел.

Полезные свойства ванили


Удивительная тропическая специя с приятным пряно-горьковатым вкусом и нежным сладким благоуханием обладает поистине чудодейственными свойствами:

  • Она способствует выработке серотонина, благодаря которому у человека исчезает нервное перенапряжение и улучшается настроение.
  • Эта пряность считается одним из сильнейших афродизиаков. Эфирные масла ванили способствуют пробуждению сексуальной энергии, поэтому их часто применяют при принятии ванн и в ароматических лампах.
  • Известны случаи, когда регулярное использование этой нежной приправы приводило к тому, что человек начинал испытывать отвращение к алкоголю.
  • Еще одним важным достоинством ванили является то, что она снимает тягу к сладкому, усиливает метаболизм и способствует быстрому и безболезненному похудению.
  • Кроме того, известно, что аромат этой тропической орхидеи помогает женщинам в период менструации, снимая эмоциональное напряжение и облегчая болевой синдром. Во время менопаузы регулярное употребление ванили способствует восстановлению гормонального фона.

В кулинарии


Основное применение эта дорогая тропическая пряность нашла именно в кулинарном искусстве. Ваниль используют при приготовлении элитных сладостей, шоколада, пирожных, суфле, муссов, пломбира, а также выпечки и тортов. Особенно ярко она раскрывает свой аромат и вкус в ореховых и имбирных печеньях, выпечке с какао и пудингах. Эта специя высоко ценится кофейными гурманами и любителями элитного алкоголя: даже небольшое количество этого естественного ароматизатора способно преобразить любой напиток, сделав его вкус более насыщенным, а благоухание – особенно благородным. Ванилью часто ароматизируют дорогие ликеры, вина и коктейли.

Интересен тот факт, что эту экзотическую приправу нельзя заменить каким-то другим продуктом. Так, вместо разрыхлителя для теста многие хозяйки используют обычную соду, и качество теста при этом практически не меняется. С ванилью этот «фокус» не пройдет: даже если заменить ее обычным синтетическим ванилином, у готового блюда не будет того изысканного аромата и оттенка вкуса, которые присущи лишь стручкам тропической орхидеи. Поэтому на полке каждой уважающей себя хозяйки всегда есть хотя бы небольшие запасы этой специи.

Приготовить натуральный ароматизатор на основе ванили можно следующими способами:

Название
Ингредиенты
Порядок приготовления
Ванильный экстракт 200 мл водки или спирта, пять стручков ванили
Разрежьте стручки вдоль, а потом поперек на дольки длиной 2-3 см. Поместите их в стеклянную емкость, залейте водкой и уберите в темное, прохладное место. Настаивайте экстракт в течение 1,5-2 месяцев, периодически встряхивая.
Ванильный сахар
300 г сахарного песка (лучше коричневого), 1 стручок ванили
Нарежьте стручок поперек. Оптимальная длина долек − 1 см. Измельчите сахар с ванилью в блендере, пока масса не станет однородной. Просейте полученную смесь через сито с дырочками среднего размера.

Ваниль в медицине


В медицине ванильный экстракт и эфирное масло часто используются для ароматизации лекарственных препаратов. Приятный запах этой специи эффективно успокаивает нервную систему и минимизирует возможное раздражение, делая процесс лечения куда более приятным и спокойным.

Кроме того, данная приправа нашла широкое применение в терапии следующих патологий:

  • кишечные колики;
  • нарушения пищеварения и т.д.

Специалисты отмечают, что ваниль помогает при нарушениях менструального цикла у женщин. Мужчинам эта пряность рекомендована при эректильной дисфункции. Её аромат способствует активной выработке серотонина, «гормона радости», и этот факт активно используется диетологами. Дело в том, что небольшое количество этой приправы сделает даже диетические блюда с низким содержанием жиров и углеводов, например, обезжиренный творог, невероятно аппетитным и вкусным. Поэтому ваниль часто помогает в борьбе с лишним весом.

Ваниль в косметологии


Эфирное масло ванили невероятно полезно для кожи. Оно выравнивает цвет лица, делает кожу более мягкой и бархатистой, помогает в борьбе с воспалениями и акне. Этот ценный продукт часто используется и для ухода за волосами. Насыщенное витаминами и микроэлементами, масло дарит локонам здоровый блеск, сияние и упругость. Оно подходит для всех типов волос и может быть использовано с любыми шампунями и бальзамами.

Вот несколько способов применения ванили в косметологических целях:

Питательный шампунь
Добавьте пару капель эфирного масла ванили в обычный шампунь для волос. Тщательно взболтайте и используйте в привычном режиме.
Лечебная маска для сухих и ломких волос
Объедините 4 ч. л. жидкого меда, 6 капель ванильного масла и 2 ч. л. оливкового масла. Перемешайте и нанесите полученную массу на волосы. Оставьте на час, после чего смойте теплой водой с шампунем.
Массажный бальзам для мраморного сияния кожи
Объедините 10 мл примулы вечерней, 10 мл виноградной косточки, 10 мл масла жожоба, 3 капли ванильного масла, по 1 капле масла сандала и розы, по 2 капли экстракта петрушки и лиметта. Использовать в качестве бальзама для массажа лица 2-3 раза в неделю.
Антицеллюлитный скраб для тела
Смешайте 150 г сахара, 50 г молотого кофе, 10 капель масла ванили и 10 мл миндального масла. Скраб должен получиться в меру жидким, как сметана. При необходимости его можно разбавить миндальным молочком. Используйте 1-2 раза в неделю. Храните в холодильнике.

Противопоказания и возможный вред

Ваниль – один из немногих продуктов, которые практически не имеют противопоказаний. Она не подходит людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость этой специи или отдельных ее компонентов. Кроме того, экстракт и масло ванили не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, пациентам с гипертонией, а также детям младше трех лет. Следует также помнить, что данная специя увеличивает чувствительность организма к солнечным лучам. Поэтому, побаловав себя имбирным печеньем с ванилью, не спешите принимать солнечные ванны. Лучше останьтесь на пару часов в тени.

Выбор и хранение


Стручки ванили. Они должны быть темно-коричневыми, почти черными, мягкими, гибкими, с легким маслянистым напылением. Хорошо, если на ванильных палочках есть налет из белых кристаллов. Обратите внимание на аромат продукта – он должен быть стойким и насыщенным. Хранить стручки ванили следует в емкости с герметично закрывающейся крышкой. Неоткрытую упаковку с ванильными палочками можно хранить до трех лет. Выберите для этого сухое, прохладное и темное место, в котором нет посторонних запахов. А вот уже распакованный пакет с ванилью лучше убрать в холодильник и использовать в течение трех месяцев.  

Ванильный экстракт и эссенция. При выборе таких продуктов внимательно изучите этикетку. На ней должна присутствовать надпись «natural vanilla flavor», которая означает, что в конкретном продукте есть натуральная ваниль. Если же на бутылочке указало лишь слово «vanilla», значит, вам попался товар, в котором эта экзотическая приправа присутствует только в виде синтетического ароматизатора. Хранить экстракт и эссенцию этой тропической орхидеи рекомендуется в закрытом шкафу, в котором нет других сильно пахнущих продуктов.

И помните, что это невероятно дорогая приправа, стоимость которой нередко сравнивают со стоимостью золота или бриллиантов. Поэтому, если во время шопинга вам попадется под руку подозрительно дешевый продукт с надписью «натуральная ваниль», значит, производитель маскирует под этими громким описанием дешевый ванилин, который не сможет порадовать вас ни роскошным сладким ароматом, ни полезными свойствами, которыми так богата натуральная специя.

Кофе с ванилью — название, польза и вред, рецепты приготовления

Ваниль – одна из самых популярных специй, которые используются в качестве добавки к кофейным напиткам. Она отлично сочетается и со вкусом черного чистого напитка, и просто идеально дополняет кофейно-молочные и кофейно-шоколадные. Рассказываем подробнее, как готовить кофе с ванилью, в чем его польза (а она есть, и немалая), и вообще в чем секреты и особенности использования этой пряности.

Как называется кофе с ванилью

Единого общепринятого названия у напитка нет, – так как специю добавляют в самые разные коктейли, получая в результате Ванильный Мокко или Латте, или любой другой.

  • Иногда считается, что это «Раф-кофе», так как в него часто по рецепту идет ванильный сахар, но это не всегда так.
  • Существует French Vanilla Coffee, с ароматом французской ванили, но это обычно в Америке.

Если хотите получить напиток, где точно будет ваниль – скажите бариста об этом. Ее можно добавить куда угодно.

Какая ваниль используется для кофе

Ответ – в общем-то, любая, какая у вас есть, или которую вы можете купить:

  • Стручки;
  • Порошок;
  • Ванилин;
  • Ванильный сахар;
  • Сироп;
  • Эссенция.

В стручках – самая дорогая, потому что собирается вручную, очень ценится, и ее не так просто найти в магазинах, разве что в специализированных точках продажи специй, в люксовых магазинах, ну и, конечно, через интернет. Порошок – тоже полностью натуральный, но в него идут менее качественные, небольшие, иногда сломанные стручки. Ванилин, вообще-то, вещество, которое содержится в стручках, но в магазинах вы найдете только полностью синтетический продукт, обладающий сильным запахом и вкусом, поэтому его чаще смешивают с сахаром, а в чистом виде практически не кладут (хотя, в целом, можно, но лучше смешать).

Если вы хотите просто попробовать, купите ванильный сахар – он совсем недорогой, но при этом даст однозначно характерный аромат и привкус вашему напитку.

Кофе с ванилью: польза и вред

Здесь речь пойдет о натуральном продукте, потому что в синтезированных порошках нет всех тех природных масел, микроэлементов, витаминов и антиоксидантов, которые присутствуют в стручках.

  • Защищает ваше сердце и артерии, снижает частоту воспалений, а также уменьшает уровень холестерина, что подтверждено исследованиями. Если у вас есть проблемы с сердечнососудистой системой, риск инсультов или приступов, возможно, стоит включить эту пряность в свой рацион (кстати, она делает вкус кофе-декаф намного приятнее).
  • Содержит антиоксиданты, которые помогают продлить молодость тела, кожи, поддерживают иммунную систему, что особенно хорошо в периоды болезней (если вы не можете отказаться от своей чашки кофе).
  • Уменьшает воспаления, в том числе – артриты, подагру, а также воспалительные процессы в печени. Кроме того, помогает лечить кашель, воспаления горла и боль в нем, одновременно и снимая боль, и проявляя антибактериальные свойства.
  • Снимает тревожность, и даже хронические стрессы, – это один из самых успокаивающих ароматов для мозга, он помогает расслабиться. В ароматерапию верят, конечно, не все, но попробовать добавлять пару капель экстракта в очередную чашку эспрессо, – это ведь несложно.
  • Помогает похудеть, способствуя снижению аппетита. А также налаживает здоровое пищеварение и немного ускоряет метаболизм. По данным исследований, может смягчать воспалительные процессы в кишечнике, и даже помочь справиться с тошнотой, рвотой, расстройством желудка.

В капсульном кофе с ванилью – обычно натуральный продукт, хотя зависит от бренда (и цены). А вот в ароматизированном зерновом или молотом – чаще искусственный ванилин. Вреда от ванили, в общем-то, не бывает, кроме индивидуальной непереносимости или легкой аллергии.

3 секрета приготовления

Возможно, вам будут полезны эти подсказки:

  • Ванилин (и натуральный, и синтетический) отдает основной аромат и привкус только при нагреве. То есть, в айс-кофе его класть почти бессмысленно, разве что – в эспрессо во время варки, а потом заливать им лед, но все равно получится слабовато. Хотя, можно взять в таком случае ванильный сироп (так обычно делают кофейные сети вроде Starbucks).
  • Если у вас ванилин – смешайте 1 пакетик (там обычно 1,5 грамма) с 40-50 грамм сахара.
  • Натуральная специя при вываривании в кастрюльке или турке дает довольно «прилипчивый» аромат. Вряд ли вы против него, но, возможно, стоит иметь в виду.

Всегда начинайте с малого количества специи, если это не ванильный сахар, с ним переборщить почти невозможно, просто кладите, сколько вы привыкли.

Рецепты кофе с ванилью

Самый простой рецепт – приготовьте ваш любимый эспрессо или латте так, как делаете это обычно, и добавьте немного ванили в том виде, который у вас есть. Попробуйте, и если нужно – добавьте снова, так вы поймете, сколько вам нужно. Но есть и более интересные рецепты, которые вам наверняка понравятся.

Всегда удачным дополнением к напиткам будет шарик ванильного мороженого, взбитые сливки, молочная пена, а также другие специи, которые вы привыкли использовать для вашего кофе.

Кофе с ванилью и молоком в турке

Базовый рецепт, который можно варьировать совершенно по-разному:

  • 1,5 чайных ложки кофе;
  • 150 мл воды;
  • Около 50 мл молока;
  • Ваниль.

Сварите черный кофе в турке, или готовьте любым другим способом. Натуральную пряность стоит добавить прямо в турку или френч-пресс, сахар и сиропы – в чашку. Молоко взбейте в пену или влейте так.

Как вариант, можно вскипятить молоко с приправой и дать настояться минут 15, а затем вливать в кофе.

Кофе по-кубински, с ванилью

Пользователи в сети делятся рецептом, по которому, якобы, готовят такой напиток на Кубе, но подтверждений в оригинале не нашлось. Тем не менее, можете попробовать подать своим гостям такой «кубинский» напиток.

  • Вода;
  • Кофе;
  • Ваниль.

Особенность в том, что стручок ванили без зерен кипятят в нужном объеме воды и оставляют на срок 12-24 часа. А уже потом на этой воде готовят кофе.

Если получится слишком концентрировано – переживать не стоит, разбавите водой позже.

Кофе с ванильным ликером или сиропом

Этот рецепт подойдет и для молочного коктейля, и для эспрессо или американо.

  • Порция кофе – 100 мл;
  • Ванильный сироп или ликер – 2 столовых ложки.
  • Сварите американо или кофе в турке, и добавьте в него ликер. Если покажется маловато – можете добавить еще, или если порция у вас больше.
  • Любителям покрепче – можно к этим же ингредиентам добавить коньяк или другой алкогольный ликер.

Кофе с ванилью с корицей

Эти специи прекрасно сочетаются, не перебивая вкусо-ароматические оттенки, а дополняя их. Поэтому вы можете приготовить этот очень вкусный и интересный напиток, используя сразу две приправы:

  • Кофе;
  • Палочка корицы или молотая;
  • Палочка ванили или порошок;
  • Молоко, сахар, сливки – по вкусу и желанию.

Специй требуется немного – примерно по сантиметру от палочек. Ваниль отрежется легко, корицу можно поломать или отрезать кухонными ножницами. Желательно смолоть специи в кофемолке вместе с зернами, чтобы получить максимально яркие вкус и запах. Но можно взять и молотые приправы, и даже ванилла-сахар. Все смешать, сварить напиток. Добавить молоко или сливки, если вам нравится с ними.

Ванильный айс-кофе

Тут есть сразу два варианта приготовления:

  • Сварите кофе так, как вам нравится, вылейте в стакан со льдом и добавьте в него пару порций сиропа. Такой точно есть почти у всех брендов, можно купить в гипермаркетах и в кофейных магазинах.
  • Приготовьте «ванильную воду», настаивая палочку в кипятке, а потом на ней готовьте эспрессо, которым будете заливать лед. Но в этом случае вода должна быть очень ароматной.

В кофейнях обычно используют сиропы. Только в некоторых встречается приправа палочками, но это такая редкость, что можно не рассчитывать.

Кофе с ванилью в кофемашине

Кофемашины и кофеварки, конечно, очень разные:

  • В капельной кофеварке лучше класть специи в кувшин, и пусть их зальет горячим напитком. Дайте немного настояться.
  • В капсульной – вы никак не добавите пряность в капсулу, поэтому – или кладите в чашку, или купите специальные капсулы, с уже готовым кофейно-ванильным вкусом, такие есть у большинства производителей – Nescafe Dolce Gusto, Tassimo, Paulig, Tchibo, Single Cup и т.д.
  • В рожковой – можете положить прямо в рожок кусочек палочки, но аромат, возможно, будет слабоват, так как нагрев и пролив недолгие, а запах может остаться. Как вариант, лучше – в чашку и настоять, но температура может быть невысокой, так что надо будет подождать.
  • В полноценной кофемашине, которая мелет зерна, можно вместе с ними смолоть кусочек палочки или отдельно зернышки из нее (а пустую палочку положить в банку с сахаром).
  • В гейзере – или кладите вместе с кофе (но помните про аромат), или, опять же, уже в чашку перед подачей. Можно также – в резервуар для воды, пусть кипит и заваривает напиток ароматной водой.

Если вы перестарались, и напиток получился очень концентрированным, можете добавить или еще порцию кофе, или молоко. Сливки также хорошо смягчают вкус, убирая лишний запах и привкус.

Варианты приготовления кофе с ванилью, как видите, очень разные. Вы можете экспериментировать с ними, пробовать эти и другие рецепты, чтобы найти тот, что подойдет именно вам. Откройте для себя удивительный тонкий и мягкий вкус этой приправы, которая органично дополнит ваш капучино или американо, и не забывайте о ее пользе для организма.


Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

что это такое, в чем разница с ванилином (что лучше), чем заменить и как приготовить, сколько добавить в тесто, пропорции

Ванильный сахар — это приправа, придающая такой приятный ванильный аромат домашней выпечке и десертам. Приобрести добавку можно в продуктовом магазине или заказать через интернет, стоит она недорого. Традиционно используется для изготовления сладкой выпечки, десертов, напитков, мороженого.

Что такое ванильный сахар

Ванильный сахар — это смесь кристаллов ванилина и сахарного песка. Реже приправу делают с добавлением натурального порошка ванили, стоит она на порядок дороже. Состав добавки для промышленного производства определяется ГОСТом — 1 часть ванили на 10 частей сахарного песка.

Вместо сахара можно использовать пудру. Это кристаллики сахара, перетертые в мельчайший порошок. Аромат ванильной пудры более насыщенный, хоть готовят ее по тем же пропорциям. По калорийности ванильный сахар ничем не отличается от обычного — 394 ккал на 100 г продукта.

Если учитывать, что в блюдо нужно добавлять 2—4 грамма, то на общую калорийность это не влияет.

Чем отличаются ваниль и ванилин от ванильного сахара

Ваниль — это растение, из которого получают порошок, обладающий выраженным ароматом, горьким вкусом. Затем из него делают различные специи. Натуральное растение стоит дорого. Оно требовательно к условиям выращивания, а процесс получения специи трудоемкий и длительный.

Поэтому натуральное растение в кулинарии используют редко. Искусственный заменитель — кристаллический ванилин. Он обладает ярко выраженным запахом, горьким вкусом. Для ароматизации килограмма выпечки хватит 1—2 г ванилина. Получают его синтетическим путем, добавляя натуральное растение или искусственный ароматизатор.

Иногда вместо ванили или ванилина лучше использовать ванильный сахар, который обладает сладким вкусом. По сути это обычный сахар, который смешали с кристаллами ванилина (реже — ванили), и он пропитался приятным ароматом. Иногда в сахар кладут палочку ванили, дают пропитаться ароматом. Затем стручок убирают.

Чтобы заменить ванилин, достаточно взять 4 г ароматизированного сахара. Добавляют его обычно в сладкие блюда, десерты, мороженое.

Отличия ванильного сахара от ванилина и ванили

Ванильный сахарВанилинВаниль
Сахарный песок/пудра, смешанный с ванилином (или ванилью, что встречается редко)Искусственный аналог ванили, недорогойНатуральная специя, дорогая

Как делают сахар с ванильным вкусом

Процедура изготовления специи на производстве несложная. Компоненты берут согласно ГОСТу, смешивают их в соотношении 1:10. Затем смесь расфасовывают по пакетам. Обычно их делают небольшими — по 4 грамма. Однако можно встретить более крупную фасовку, по 100 грамм или 1 кг.

Сделать ванильный сахар можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого понадобится сахарный песок и ванилин. Смешивают их в пропорции 1:10, то есть на 1 кг песка понадобится 100 грамм ванилина. Компоненты тщательно перемешивают.

Для получения более выраженного аромата можно взять стручок натуральной ванили, но она продается не во всех магазинах. Стручок растирают в ступке, а затем также смешивают с сахарным песком.

Заменить добавку можно кристаллическим ванилином, натуральной стручковой ванилью или жидким экстрактом. Следует учитывать, что все они обладают более выраженным ароматом, поэтому добавлять их нужно меньше.

К просмотру как самостоятельно сделать ванильный сахар:

Противопоказания и возможный вред

Есть ли польза от ванильного сахара — вопрос спорный. Ваниль содержит много эфирных масел, антиоксидантов, что положительно сказывается на иммунитете, общем самочувствии, настроении, является мощным афродизиаком. Однако в блюда добавляется очень мало специи, поэтому трудно однозначно ответить, имеет ли реальное влияние на организм такое незначительное количество полезных веществ.

Особых противопоказаний к применению специи нет, но важно понимать, что это все-таки сахар (быстрые углеводы). Ее используют в небольших количествах, поэтому вред организму она не наносит.

  1. Не рекомендована людям с сахарным диабетом: несмотря на то, что сахара используется немного, все равно есть риск повышения уровня глюкозы в крови.
  2. Если у человека аллергия на ваниль, ему тоже не следует употреблять этот продукт. Возможны аллергические проявления в виде сыпи на коже, зуда, отека Квинке.
  3. Ваниль снижает давление, поэтому гипотоники, беременные женщины должны знать меру в употреблении специи.
  4. Люди, желающие снизить вес, должны отказаться от ванильного сахара, как и от прочих быстрых углеводов.

Детям до трех лет нежелательно давать какие-либо пищевые добавки или ароматизаторы.

Применение сахара

Приправу добавляют во время приготовления различных блюд, преимущественно сладких. Она придает приятный аромат:

  • выпечке;
  • молочным кашам;
  • домашнему мороженому;
  • горячим напиткам;
  • муссам;
  • коктейлям.

Приправа сделает очень вкусными кремы и глазури, используемые для украшения тортов. Особенно хорошо сочетается с творогом, из которого делают запеканки, начиняют блинчики, пекут пончики. При приготовлении различных блюд добавку кладут в разное время:

  1. Выпечка. Ванильный сахар добавляют в муку одновременно с разрыхлителем. Интенсивность аромата зависит от того, сколько добавлено приправы — для получения легкого запаха хватит 4 грамм на килограмм теста.
  2. Кисель. Смешивают с крахмалом, хватит щепотки на литр молока.
  3. Омлет. Щепотку сахара добавляют во взбитые яйца.
  4. Мороженое. На литр молока понадобится один пакетик специи.

В горячие и холодные напитки добавляют уже после приготовления, непосредственно перед подачей на стол.

В одной чайной ложке содержится 3 грамма ванильного сахара (без горки) или 5 грамм, если с небольшой горкой.

Делитесь своими рецептами с использованием ванильного сахара. Сколько и куда добавляете, не получается ли слишком сладко?

Предлагаем посмотреть как готовится разная выпечка с ванильным сахаром:

Выбор и хранение

Магазины предоставляют большой ассортимент специи. Различается она по производителю, составу, расфасовке. Эти различия не влияют на качество итогового продукта, поэтому брать можно любой пакетик специи. Для нечастых приготовлений лучше взять пакетики маленькой расфасовки, чтобы сразу использовать их. При хранении открытой упаковки запах улетучивается быстрее.

Хранят приправу в темном, прохладном месте вдали от влаги. При повышенной влажности смесь слеживается, образуются комочки. Лучше, чтобы емкость была герметично закрыта. Если смесь изготовлена самостоятельно, ее помещают в банку с плотно закручивающейся крышкой.

Срок хранения не ограничен, однако производители указывают длительность хранения не более 2 лет. Это связано с постепенным улетучиванием запаха.

На фото примеры известных морок ванильного сахара. Там же можно сравнить цены и увидеть адреса интернет-магазинов, где можно сделать заказ.

Ванильный сахар — ароматное вещество, используемое для приготовления сладких блюд. Придает легкий запах, на вкусовые качества не влияет. Стоимость небольшая, также можно приготовить продукт самостоятельно. Во избежание выветривания запаха продукт хранят в герметичной емкости.

Используете ли вы такую вкусовую добавку? Делитесь своим мнением в комментариях, не забывайте рассказать о статье друзьям из социальных сетей. Сохраните статью в закладки — полезная информация будет под рукой, когда вы решите приготовить что-то вкусненькое.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры

Аруома, О. И. Диетическое лечение серповидноклеточной анемии с ванилином. Free Radic.Res Commun 1992;17(5):349-352. Посмотреть реферат.

Бутар, А., Лефевр, П., Гигант, Р., Бори, С., Пиньяль, М., Бесс, П. и Гризони, М. Доказательства трансокеанской дисперсии рода Vanilla на основе филогенетических пластидных ДНК анализ. Мол.Филогенет.Эвол. 2010;55(2):621-630. Посмотреть реферат.

Чиккетти, Э.и Шентро, А. Количественное определение основных компонентов ванили с помощью ВЭЖХ с обращенной фазой и жидкостной хроматографии сверхвысокого давления с УФ-детектированием: проверка метода и сравнение эффективности. J Sep.Sci 2009;32(17):3043-3052. Посмотреть реферат.

Фергюсон, Дж. Э. и Бек, М. Х. Контактная чувствительность к ванили в мази для губ. Контактный дерматит 1995;33(5):352. Посмотреть реферат.

Гарсия А.Ф., Кабал С., Лосада Дж., Альварес Э., Солер С. и Отеро Дж. Действие ванилина in vivo на время задержки, определяемое магнитной релаксацией.Гемоглобин 2005;29(3):181-187. Посмотреть реферат.

Губе, Н., Страсбо, К., и Чесни, Дж. Знакомство порождает содержание? Успокаивающее действие знакомого запаха на доношенных новорожденных. J Dev.Behav.Pediatr. 2007;28(3):189-194. Посмотреть реферат.

Канни Г., Хатахет Р., Монере-Вотрин Д. А., Колер К. и Беллут А. Аллергия и непереносимость ароматизирующих веществ при атопическом дерматите у детей раннего возраста. Allerg.Immunol (Paris) 1994;26(6):204-210. Посмотреть реферат.

Машиге, Ф., Мацусима Ю., Канадзава Х., Сакума И., Такай Н., Бесшо Ф. и Окубо А. Кислые метаболиты катехоламинов и 5-гидроксииндолуксусная кислота в моче: влияние диеты. Ann.Clin.Biochem 1996;33 (Pt 1):43-49. Посмотреть реферат.

Ннамани, И. Н., Джоши, Г. С., Дансо-Данква, Р., Абдулмалик, О., Асакура, Т., Абрахам, Д. Дж., и Сафо, М. К. Пиридильные производные бензальдегида как потенциальные средства против серповидности. Химические биодайверы. 2008;5(9):1762-1769. Посмотреть реферат.

Одинк, Дж., Korthals, H. и Knijff, JH. Одновременное определение основных кислых метаболитов катехоламинов и серотонина в моче с помощью жидкостной хроматографии с электрохимическим обнаружением после одноэтапной очистки образца на Sephadex G-10; Влияние приема ванили и бананов. J Chromatogr 2-26-1988;424(2):273-283. Посмотреть реферат.

Пейн, С. По следам неуловимой ванильной орхидеи Таити. Новый ученый 2008;199(2684):48-49.

Поррас-Альфаро, А. и Байман, П. Микоризные грибы ванили: разнообразие, специфичность и влияние на прорастание семян и рост растений.Микология. 2007;99(4):510-525. Посмотреть реферат.

Rattaz, C., Goubet, N., and Bullinger, A. Успокаивающее действие знакомого запаха на доношенных новорожденных. J Dev.Behav.Pediatr. 2005;26(2):86-92. Посмотреть реферат.

Schwarz, B. и Hofmann, T. Идентификация новых оросенсорных активных молекул в вылеченных ванильных бобах (Vanilla planifolia). J Agric Food Chem 5-13-2009;57(9):3729-3737. Посмотреть реферат.

Шарма, Великобритания, Шарма, Н., Синха, А.К., Кумар, Н., и Гупта, А.П.Сверхбыстрая UPLC-ESI-MS и HPLC с монолитной колонкой для определения основных вкусовых соединений в стручках ванили. J Sep.Sci 2009;32(20):3425-3431. Посмотреть реферат.

Синха, А. К., Шарма, Великобритания, и Шарма, Н. Всесторонний обзор аромата ванили: экстракция, выделение и количественное определение ванилина и других компонентов. Int J Food Sci Nutr. 2008;59(4):299-326. Посмотреть реферат.

Синха, А. К., Верма, С. К., и Шарма, Великобритания. Разработка и проверка метода ОФ-ВЭЖХ для количественного определения ванилина и родственных фенольных соединений в Vanilla planifolia.J Sep.Sci 2007;30(1):15-20. Посмотреть реферат.

Баквиль Д., Марет А., Нуазет М. и др. Эффективность дермокосметической сыворотки, сочетающей бакучиол и экстракт таитянской ванили, для предотвращения фотостарения кожи in vitro и улучшения клинических результатов для естественно состарившейся кожи. Clin Cosmet Investig Dermatol. 2020 13 мая; 13:359-370. Посмотреть реферат.

Электронный свод федеральных правил. Раздел 21. Часть 182. Вещества, общепризнанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Национальный институт охраны труда и здоровья (NIOSH). Реестр токсического воздействия химических веществ (RTECS): ванилин (CAS № 121-33-5). Доступно по адресу: https://www.cdc.gov/niosh-rtecs/YW581E98.html. Обновлено 16 ноября 2018 г. По состоянию на 27 октября 2020 г.

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Acheampong, YB. Обнаружение бактериальной порчи в некоторых сортах молока со сверхвысокой температурой со вкусом фруктов в Нигерии.Afr J Med Med Sci 1986;15(1-2):1-5. Посмотреть реферат.

Алауи-Исмаили О., Робин О., Рада Х., Диттмар А. и Верне-Мори Э. Основные эмоции, вызываемые одорантами: сравнение вегетативных реакций и самооценки. Физиол Поведение. 1997;62(4):713-720. Посмотреть реферат.

Али Л., Перфетти Г., Дьяченко Г. Экспресс-метод определения кумарина, ванилина и этилванилина в ванильном экстракте методом обращенно-фазовой жидкостной хроматографии с ультрафиолетовым детектированием.J AOAC Int 2008;91(2):383-386. Посмотреть реферат.

Аруома, О. И. Диетическое лечение серповидноклеточной анемии с ванилином. Free Radic.Res Commun 1992;17(5):349-352. Посмотреть реферат.

Ашкенази А. и Маркс Л.Э. Влияние эндогенного внимания на обнаружение слабых вкусовых и обонятельных ароматов. Восприятие. Психофиз. 2004;66(4):596-608. Посмотреть реферат.

Атанасова Б., Эль Хаге В., Шабане К., Гайяр П., Белзунг К. и Камю В. Обонятельная ангедония и отрицательная обонятельная алиестезия у пациентов с депрессией.Psychiatry Res 4-30-2010;176(2-3):190-196. Посмотреть реферат.

Авила, М., Зуга, М., Эскарпа, А., и Риос, А. Быстрый однократный запуск ванильных маркеров отпечатков пальцев на микрофлюидно-электрохимическом чипе для подтверждения распространенных мошенничеств. Электрофорез 2009;30(19):3413-3418. Посмотреть реферат.

Bamforth, K.J., Jones, A.L., Roberts, R.C., and Coughtrie, M.W. Обычные пищевые добавки являются мощными ингибиторами 17-альфа-этинилэстрадиола и дофаминсульфотрансфераз печени человека. Биохим.Pharmacol 11-17-1993;46(10):1713-1720. Посмотреть реферат.

Барточчи М., Винберг Дж., Руджеро К., Бергквист Л.Л., Серра Г. и Лагеркранц Х. Активация обонятельной коры у новорожденных после стимуляции запахом: исследование функциональной спектроскопии в ближней инфракрасной области. Pediatr.Res 2000;48(1):18-23. Посмотреть реферат.

Бодри, Ф., Росс, А., и Вашон, П. Разработка анализа LC-ESI/MS/MS для количественного определения ванилина с использованием простой автономной реакции дериватизации дансилхлорида для усиления интенсивности сигнала.Биомед.Хроматогр. 2007;21(2):113-115. Посмотреть реферат.

Becker, E., Hummel, T., Piel, E., Pauli, E., Kobal, G. и Hautzinger, M. Обонятельные потенциалы, связанные с событиями, у субъектов, склонных к психозу. Int J Психофизиол. 1993;15(1):51-58. Посмотреть реферат.

Beckers, HJ, Coutinho, R.A., Jansen, JT, and van Leeuwen, WJ [Стафилококковый энтеротоксикоз, вызванный употреблением стерилизованного ванильного заварного крема]. Нед Тайдшр Генескд 5-10-1980;124(19):734-737. Посмотреть реферат.

Боллес, Р.C., Hayward, L., и Crandall, C. Условные вкусовые предпочтения, основанные на плотности калорий. J Exp.Psychol Anim Behav.Process 1981;7(1):59-69. Посмотреть реферат.

Бутар, А., Лефевр, П., Гигант, Р., Бори, С., Пиньяль, М., Бесс, П. и Гризони, М. Доказательства трансокеанской дисперсии рода Vanilla на основе филогенетических пластидных ДНК анализ. Мол.Филогенет.Эвол. 2010;55(2):621-630. Посмотреть реферат.

Бруншвиг, К., Коллард, Ф. X., Бьянкини, Дж. П., и Рахаривеломанана, П.Оценка химической изменчивости выдержанных стручков ванили (Vanilla tahitensis и Vanilla planifolia). Нац.прод.коммун. 2009;4(10):1393-1400. Посмотреть реферат.

Брантон П.А. и Хуссейн А. Эрозивное действие травяного чая на зубную эмаль. Джей Дент. 2001;29(8):517-520. Посмотреть реферат.

Кэмпс, Н., Домингес, А., Компания, М., Перес, М., Пардос, Дж., Льобет, Т., Усера, М.А., и Саллерас, Л. Вспышка инфекции сальмонеллы пищевого происхождения из-за перепроизводства яичных продуктов для фестиваля.Эпидемиол. Инфекция. 2005;133(5):817-822. Посмотреть реферат.

Cerrutti, P. Alzamora S. Ванилин в качестве противомикробного средства для производства клубничного пюре длительного хранения. Журнал пищевой науки 1997; 62 (3): 608.

Cheng, WY, Hsiang, CY, Bau, DT, Chen, JC, Shen, WS, Li, CC, Lo, HY, Wu, SL, Chiang, SY, and Ho, TY Микрочиповый анализ экспрессии генов, регулируемых ванилином профиль в клетках гепатокарциномы человека. Pharmacol Res 2007;56(6):474-482. Посмотреть реферат.

Черян М.Дешпанде С. Оценка ванилина для анализа танина в сухих бобах. Журнал пищевой науки 1985; 50 (4): 905.

Чу, Дж. Х., Рукаяди, Ю., и Хван, Дж. К. Ингибирование бактериального кворума экстрактом ванили. Lett.Appl.Microbiol 2006;42(6):637-641. Посмотреть реферат.

Choochote, W., Chaithong, U., Kamsuk, K., Jitpakdi, A., Tippawangkosol, P., Tuetun, B., Champakaew, D. и Pitasawat, B. Репеллентная активность отдельных эфирных масел против Aedes эгипт. Фитотерапия 2007;78(5):359-364.Посмотреть реферат.

Cicchetti, E. и Chaintreau, A. Количественное определение основных компонентов ванили с помощью ВЭЖХ с обращенной фазой и жидкостной хроматографии сверхвысокого давления с УФ-детектированием: проверка метода и сравнение эффективности. J Sep.Sci 2009;32(17):3043-3052. Посмотреть реферат.

Cowden, JM, Chisholm, D., O’Mahony, M., Lynch, D., Mawer, SL, Spain, GE, Ward, L., and Rowe, B. Две вспышки инфекции фага Salmonella enteritidis 4 типа связанных с употреблением свежих яичных продуктов.Эпидемиол. Инфекция. 1989;103(1):47-52. Посмотреть реферат.

De Montis, MG, Grappi, S., Gambarana, C., Leggio, B., Nanni, G., Scheggi, S., and Tagliamonte, A. Сардинские крысы, предпочитающие алкоголь, демонстрируют низкие экстранейрональные уровни 5-HT в mPFC и отсутствие привыкания к моноаминергической реакции на повторное потребление этанола в NAcS. Brain Res 4-23-2004;1006(1):18-27. Посмотреть реферат.

de Tamsut, L.S. и Garcia, CE [Микробиологическое качество ванильного мороженого, произведенного в Каракасе, Венесуэла].Arch Latinoam.Nutr. 1989;39(1):46-56. Посмотреть реферат.

Debowska, R. и Podstolski, A. Свойства дифенолазы из зачатков побегов Vanilla planifolia (Andr.), культивируемых in vitro. J Agric Food Chem 2001;49(7):3432-3437. Посмотреть реферат.

Декер С., МакКоннохи С. и Пейдж Т. Л. Циркадная регуляция обонятельного обучения насекомых. Proc.Natl.Acad.Sci USA 10-2-2007;104(40):15905-15910. Посмотреть реферат.

Детерс М., Кнохенвефель Х., Линдхорст Д., Коал Т., Мейер Х.H., Hansel W., Resch K. и Kaever V. Различные куркуминоиды ингибируют пролиферацию Т-лимфоцитов независимо от их активности по удалению радикалов. Фарм Рез 2008;25(8):1822-1827. Посмотреть реферат.

Dignum, M.J., Kerler, J., and Verpoorte, R. Стабильность бета-глюкозидазы и пероксидазы в неочищенных экстрактах ферментов из зеленых бобов Vanilla planifolia Andrews. Фитохим.Анал. 2001;12(3):174-179. Посмотреть реферат.

Durant, S. и Karran, P. Vanillins — новое семейство ингибиторов ДНК-PK.Nucleic Acids Res 10-1-2003;31(19):5501-5512. Посмотреть реферат.

Экклс, Р., Гриффитс, Д. Х., Ньютон, К. Г., и Толли, Н. С. Влияние D- и L-изомеров ментола на носовое ощущение воздушного потока. J Laryngol Otol 1988;102(6):506-508. Посмотреть реферат.

Экклс Р., Джавад М. С. и Моррис С. Обонятельные и тройничные пороги и носовое сопротивление воздушному потоку. Акта Отоларингол. 1989;108(3-4):268-273. Посмотреть реферат.

Экклс, Р., Ланкашир, Б., и Толли, Н.S. Экспериментальные исследования носового ощущения воздушного потока. Акта Отоларингол. 1987; 103(3-4):303-306. Посмотреть реферат.

Эстрада, Альварадо, И., Ломасколо, А., Наварро, Д., Делаттре, М., Астер, М., и Лесаж-Мессен, Л. Доказательства нового пути биотрансформации п-кумаровой кислоты в п-гидроксибензальдегид у Pycnoporus cinnabarinus. Appl.Microbiol Biotechnol 2001;57(5-6):725-730. Посмотреть реферат.

Фартинг Д., Сика Д., Абернати К., Фахри И., Робертс Дж. Д., Абрахам Д. Дж.и Свердлоу П. Высокоэффективный жидкостный хроматографический метод определения ванилина и ванилиновой кислоты в плазме, эритроцитах и ​​моче человека. J Chromatogr.B Biomed.Sci Appl. 4-16-1999;726(1-2):303-307. Посмотреть реферат.

Фентон П.А., Добсон К.В., Эйр А. и МакКендрик М.В. Необычно тяжелое пищевое отравление кусочками ванили. J Hyg (Лондон) 1984;93(2):377-380. Посмотреть реферат.

Фергюсон, Дж. Э. и Бек, М. Х. Контактная чувствительность к ванили в мази для губ.Контактный дерматит 1995;33(5):352. Посмотреть реферат.

Feron, VJ, Til, H.P., de Vrijer, F., Woutersen, R.A., Cassee, F.R., and van Bladeren, PJ. Альдегиды: возникновение, канцерогенный потенциал, механизм действия и оценка риска. Mutat.Res 1991;259(3-4):363-385. Посмотреть реферат.

Ferrante S., Guerrero S. и Alzamorat S.M. Комбинированное использование ультразвука и природных противомикробных препаратов для инактивации Listeria monocytogenes в апельсиновом соке. J Пищевая защита. 2007;70(8):1850-1856.Посмотреть реферат.

Фитцджеральд, Д. Дж., Стратфорд, М., и Нарбад, А. Анализ ингибирования дрожжей, вызывающих порчу пищевых продуктов, ванилином. Int J Food Microbiol 9-1-2003;86(1-2):113-122. Посмотреть реферат.

Фитцджеральд, Д. Дж., Стратфорд, М., Гассон, М. Дж., и Нарбад, А. Возможное применение ванилина для предотвращения порчи безалкогольных напитков и фруктовых соков дрожжами. J Пищевая защита. 2004;67(2):391-395. Посмотреть реферат.

Фитцджеральд, Д. Дж., Стратфорд, М., Гассон, М. Дж., Укерт, Дж., Бос А. и Нарбад А. Способ антимикробного действия ванилина в отношении Escherichia coli, Lactobacillus plantarum и Listeria innocua. J Appl.Microbiol 2004;97(1):104-113. Посмотреть реферат.

Флэдби Т., Брин Г., Халворсен О., Роуз И., Валунд М., Виг П. и Веттерберг Л. Обонятельная реакция височной коры пожилых людей, измеренная с помощью почти инфракрасная спектроскопия: предварительное технико-экономическое обоснование. J Cereb. Blood Flow Metab 2004;24(6):677-680. Посмотреть реферат.

Флеминг-Джонс, М.Э. и Смит, Р. Е. Летучие органические соединения в пищевых продуктах: пятилетнее исследование. J Agric Food Chem 12-31-2003;51(27):8120-8127. Посмотреть реферат.

Funk, C. and Brodelius, P.E. Метаболизм фенилпропаноидов в суспензионных культурах Vanilla planifolia Andr. : II. Эффекты кормления прекурсором и метаболическими ингибиторами. Завод Физиол 1990;94(1):95-101. Посмотреть реферат.

Гарсия А.Ф., Кабал С., Лосада Дж., Альварес Э., Солер С. и Отеро Дж. Действие ванилина in vivo на время задержки, определяемое магнитной релаксацией.Гемоглобин 2005;29(3):181-187. Посмотреть реферат.

Гардета, П. [Последствия открытия Америки для питания. Внедрение новых продуктов питания в Европе]. Преподобный Мед Чил. 1999;127(1):101-109. Посмотреть реферат.

Гериг Х., Фаист К. и Клюге М. Идентификация изоформ фосфоенолпируваткарбоксилазы в листьях, стеблях и корнях облигатного САМ-растения Vanilla planifolia Salib. (Orchidaceae): физиологический и молекулярный подход. Plant Mol.Biol 1998;38(6):1215-1223. Посмотреть реферат.

Губе, Н., Страсбо, К., и Чесни, Дж. Знакомство порождает содержание? Успокаивающее действие знакомого запаха на доношенных новорожденных. J Dev.Behav.Pediatr. 2007;28(3):189-194. Посмотреть реферат.

Gustafson, DL, Franz, HR, Ueno, AM, Smith, CJ, Doolittle, DJ, and Waldren, CA Ванилин (3-метокси-4-гидроксибензальдегид) ингибирует мутацию, вызванную перекисью водорода, N-метил-N-нитрозогуанидин и митомицин С, но не гамма-излучение (137)Cs в локусе CD59 в гибридных клетках A(L) человека и хомяка.Мутагенез 2000;15(3):207-213. Посмотреть реферат.

Гутьеррес-Ибаньес, К., Вильягра, К.А., и Нимейер, Х.М. Поведение паразитоида тли Aphidius ervi (Haliday) перед окукливанием и его последствия для пре-имагинального обучения. Naturwissenschaften 2007;94(7):595-600. Посмотреть реферат.

Град, Н., младший. Механизмы ваниллоид-индуцированного апоптоза. Апоптоз. 2003;8(3):251-262. Посмотреть реферат.

Хо, К., Язан, Л.С., Исмаил, Н. и Исмаил, М. Апоптоз и остановка клеточного цикла линии клеток колоректального рака человека HT-29, индуцированная ванилином.Эпидемиол рака. 2009;33(2):155-160. Посмотреть реферат.

Hummel, T. and Kobal, G. Различия в вызванных потенциалах человека, связанные с обонятельной или тройничной хемосенсорной активацией. Электроэнцефалогр.Клин.Нейрофизиол. 1992;84(1):84-89. Посмотреть реферат.

Hummel, T., Pauli, E., Schuler, P., Kettenmann, B., Stefan, H. и Kobal, G. Хемосенсорные потенциалы, связанные с событиями, у пациентов с височной эпилепсией. Эпилепсия 1995;36(1):79-85. Посмотреть реферат.

Иноуэ Т., Sasaki, YF, Imanishi, H., Watanebe, M., Ohta, T. и Shirasu, Y. Подавление микроядер, индуцированных митомицином C, в клетках костного мозга мышей путем постобработки ванилином. Mutat.Res 1988;202(1):93-95. Посмотреть реферат.

Jacobi, U., Meykadeh, N., Sterry, W., и Lademann, J. Влияние носителя на количество рогового слоя, удаленного с помощью ленты. J Дтч.Дерматол.Гес. 2003;1(11):884-889. Посмотреть реферат.

Jansson, T. and Zech, L. Влияние ванилина на обмены сестринских хроматид и хромосомные аберрации в лимфоцитах человека.Mutat.Res 1987;190(3):221-224. Посмотреть реферат.

Kadoma, Y., Ito, S., Atsumi, T., and Fujisawa, S. Механизмы цитотоксичности 2- или 2,6-ди-трет-бутилфенолов и 2-метоксифенолов с точки зрения константы скорости ингибирования и теоретический параметр. Хемосфера 2009;74(5):626-632. Посмотреть реферат.

Канни Г., Хатахет Р., Монере-Вотрин Д. А., Колер К. и Беллют А. Аллергия и непереносимость ароматизаторов при атопическом дерматите у детей раннего возраста. Allerg.Immunol (Paris) 1994;26(6):204-210.Посмотреть реферат.

Кеттенманн Б., Джусмаки В., Портин К., Салмелин Р., Кобал Г. и Хари Р. Одоранты активируют верхнюю височную борозду человека. Neurosci.Lett. 1-19-1996; 203(2):143-145. Посмотреть реферат.

Кинг, А.А., Шонесси, Д.Т., Муре, К., Лещинска, Дж., Уорд, В.О., Умбах, Д.М., Сюй, З., Дюшарм, Д., Тейлор, Дж.А., Демарини, Д.М., и Кляйн, К.Б. Антимутагенность коричного альдегида и ванилина в клетках человека: глобальная экспрессия генов и возможная роль повреждения и восстановления ДНК.Мутат.Рес. 3-1-2007;616(1-2):60-69. Посмотреть реферат.

Кистеманн Т., Дангендорф Ф., Крижек Л., Саль Х.Г., Энгельхарт С. и Экснер М. Исследование внутрибольничной вспышки сальмонеллы при поддержке ГИС. Int J Hyg Environ.Health 2000;203(2):117-126. Посмотреть реферат.

Клайн, Дж. П., Блэкхарт, Г. К., Вудворд, К. М., Уильямс, С. Р., и Шварц, Г. Э. Изменения передней электроэнцефалографической асимметрии у пожилых женщин в ответ на приятный и неприятный запах. Биол Психол.2000;52(3):241-250. Посмотреть реферат.

Klosterhalfen, W. and Klosterhalfen, S. Павловское кондиционирование иммуносупрессии модифицирует адъювантный артрит у крыс. Поведение. Неврология. 1983;97(4):663-666. Посмотреть реферат.

Kobal, G. и Hummel, C. Церебральные хемосенсорные вызванные потенциалы, вызванные химической стимуляцией обонятельной и респираторной слизистой носа человека. Электроэнцефалогр.Клин.Нейрофизиол. 1988;71(4):241-250. Посмотреть реферат.

Кобал Г., Ван Толлер С. и Хаммель Т.Есть ли направленное обоняние? Experientia 2-15-1989;45(2):130-132. Посмотреть реферат.

Labelle, F. Ваниль усиливает фруктовый вкус. Готовые продукты 2001;170(6):73.

Ли, В. М. и Линден, Р. В. Обонятельно-подчелюстной слюнный рефлекс у человека. Exp.Physiol 1992;77(1):221-224. Посмотреть реферат.

Lee, Y.S., Ha, J.H., Yong, C.S., Lee, D.U., Huh, K., Kang, Y.S., Lee, S.H., Jung, M.W., and Kim, J.A. Ингибирующие эффекты компонентов Gastrodia elata Bl. на индуцированный глутаматом апоптоз в клетках нейробластомы человека IMR-32.Arch Pharm Res 1999;22(4):404-409. Посмотреть реферат.

Li, HM, Rotter, D., Hartman, TG, Pak, FE, Havkin-Frenkel, D., и Belanger, F.C. Эволюция новых O-метилтрансфераз из O-метилтрансферазы кофейной кислоты Vanilla planifolia. Завод Мол.Биол 2006;61(3):537-552. Посмотреть реферат.

Liang, J. A., Wu, S. L., Lo, HY, Hsiang, C. Y. и Ho, T. Y. Ванилин ингибирует экспрессию матриксной металлопротеиназы-9 посредством подавления сигнального пути ядерного фактора-kappaB в клетках гепатоцеллюлярной карциномы человека.Мол.Фармакол 2009;75(1):151-157. Посмотреть реферат.

Lirdprapamongkol, K., Kramb, JP, Suthipongchai, T., Surarit, R., Srisomsap, C., Dannhardt, G., and Svasti, J. Ванилин подавляет метастатический потенциал раковых клеток человека посредством ингибирования PI3K и снижает ангиогенез в естественных условиях. J Agric Food Chem 4-22-2009;57(8):3055-3063. Посмотреть реферат.

Лукас, Ф. и Склафани, А. Предпочтения запаха, обусловленные углеводами, у крыс. Поведение. Неврология. 1995;109(3):446-454. Посмотреть реферат.

Машиге Ф., Мацусима Ю., Канадзава Х., Сакума И., Такаи Н., Бесшо Ф. и Окубо А. Кислые метаболиты катехоламинов и 5-гидроксииндолуксусная кислота в моче: влияние диеты. Ann.Clin.Biochem 1996;33 (Pt 1):43-49. Посмотреть реферат.

Мацумото Ю. и Мизунами М. Обонятельное обучение у сверчка Gryllus bimaculatus. J Exp.Biol 2000;203(Pt 17):2581-2588. Посмотреть реферат.

Маурья Д.К., Адхикари С., Наир С.К. и Девасагаям Т.П. ДНК-защитные свойства ванилина от гамма-излучения в различных условиях: возможные механизмы.Мутат.Рес 12-1-2007;634(1-2):69-80. Посмотреть реферат.

Mazza, D. S., O’Sullivan, M., and Grieco, M. H. Инфекция ВИЧ-1, осложненная пищевой аллергией и аллергическим гастроэнтеритом: клинический случай. Энн Аллергия 1991;66(5):436-440. Посмотреть реферат.

Miltner, W., Matjak, M., Braun, C., Diekmann, H. и Brody, S. Эмоциональные свойства запахов и их влияние на рефлекс испуга у людей. Психофизиология 1994;31(1):107-110. Посмотреть реферат.

Мун, К. Д., Делакис, П., Тойвонен П. и Станич К. Влияние ванилина на судьбу Listeria monocytogenes и Escherichia coli O157:H7 в модельной среде яблочного сока и в яблочном соке. Food Microbiol 2006;23(2):169-174. Посмотреть реферат.

Mulder, C.J. и Verwiel, J. [Случай остеомиелита позвоночника, вызванного Staphylococcus aureus; осложнение стафилококкового энтеротоксикоза, вызванного употреблением ванильного заварного крема]. Нед Тайдшр Генескд 5-10-1980;124(19):740-743. Посмотреть реферат.

Мурсия, М.А., Эджеа И., Ромохаро Ф., Паррас П., Хименес А. М. и Мартинес-Томе М. Оценка антиоксидантов в десертных специях по сравнению с обычными пищевыми добавками. Влияние процедуры облучения. J Agric.Food Chem. 4-7-2004;52(7):1872-1881. Посмотреть реферат.

Налейд А.М., Гримм Дж.В., Кесслер Д.А., Сиполс А.Дж., Алиакбари С., Беннетт Дж.Л., Уэллс Дж. и Фиглевич Д.П. Деконструкция ванильного молочного коктейля: доминирующее влияние сахарозы на самостоятельный прием питательно-вкусовых смесей.Аппетит 2008;50(1):128-138. Посмотреть реферат.

Негиши О., Сугиура К. и Негиши Ю. Биосинтез ванилина с помощью феруловой кислоты в Vanilla planifolia. J Agric Food Chem 11-11-2009;57(21):9956-9961. Посмотреть реферат.

Нгармсак М., Делакис П., Тойвонен П., Нгармсак Т., Орайкул Б. и Мазза Г. Антимикробная активность ванилина против микроорганизмов, вызывающих порчу в хранящихся свежесрезанных манго. J Пищевая защита. 2006;69(7):1724-1727. Посмотреть реферат.

Нильсен, П. В. и Риос, Р.Ингибирование роста грибков на хлебе летучими компонентами из специй и трав и возможное применение в активной упаковке с особым акцентом на эфирное масло горчицы. Int J Food Microbiol. 9-25-2000;60(2-3):219-229. Посмотреть реферат.

Ннамани, И. Н., Джоши, Г. С., Дансо-Данква, Р., Абдулмалик, О., Асакура, Т., Абрахам, Д. Дж., и Сафо, М. К. Пиридильные производные бензальдегида как потенциальные средства против серповидности. Химические биодайверы. 2008;5(9):1762-1769. Посмотреть реферат.

Одинк, Дж., Korthals, H. и Knijff, JH. Одновременное определение основных кислых метаболитов катехоламинов и серотонина в моче с помощью жидкостной хроматографии с электрохимическим обнаружением после одноэтапной очистки образца на Sephadex G-10; Влияние приема ванили и бананов. J Chromatogr 2-26-1988;424(2):273-283. Посмотреть реферат.

Odoux, E., Chauwin, A., и Brillouet, JM. Очистка и характеристика бета-D-глюкозидазы ванильных бобов (Vanilla planifolia Andrews). J Agric Food Chem 5-7-2003;51(10):3168-3173.Посмотреть реферат.

Odoux, E., Escoute, J., Verdeil, JL, и Brillouet, JM. Локализация активности бета-D-глюкозидазы и глюкованилина в стручках ванили (Vanilla planifolia Andrews). Энн Бот. 2003;92(3):437-444. Посмотреть реферат.

Ohta, T. Модификация генотоксичности природными ароматизаторами и их производными. Критический преподобный Toxicol. 1993;23(2):127-146. Посмотреть реферат.

Олива, Дж. М., Баллестерос, И., Негро, М. Дж., Мансанарес, П., Кабанас, А., и Баллестерос, М.Влияние бинарных комбинаций выбранных токсичных соединений на рост и ферментацию Kluyveromyces marxianus. Биотехнологическая прог. 2004;20(3):715-720. Посмотреть реферат.

Пейн, С. По следам неуловимой ванильной орхидеи Таити. Новый ученый 2008;199(2684):48-49.

Пак, Ф. Э., Гроппер, С., Дай, В. Д., Хавкин-Френкель, Д., и Беланже, Ф. К. Характеристика многофункциональной метилтрансферазы из орхидеи Vanilla planifolia. Plant Cell Rep 2004;22(12):959-966. Посмотреть реферат.

Палама Т.Л., Фок И., Чой Ю.Х., Верпурте Р. и Коджа Х. Биологическая вариация метаболома листьев ванили плосколистной. Фитохимия 2010;71(5-6):567-573. Посмотреть реферат.

Палама Т.Л., Хатиб А., Чой Ю.Х., Пайет Б., Фок И., Верпурте Р. и Коджа Х. Метаболические изменения на разных стадиях развития стручков Vanilla planifolia. J Agric Food Chem 9-9-2009;57(17):7651-7658. Посмотреть реферат.

Палама Т. Л., Менар П., Фок И., Чой Ю. Х., Бурдон Э., Govinden-Soulange, J., Bahut, M., Payet, B., Verpoorte, R. и Kodja, H. Дифференциация побегов из каллусных культур протокорма Vanilla planifolia (Orchidaceae): протеомные и метаболические реакции на ранней стадии. BMC.Plant Biol 2010;10:82. Посмотреть реферат.

Панагу, Э. З. и Найчас, Г. Дж. Динамическое моделирование роста Listeria monocytogenes в пастеризованных ванильных сливках после загрязнения после обработки. J Пищевая защита. 2008;71(9):1828-1834. Посмотреть реферат.

Пинегар, Дж. А. и Бакстон, Дж.D. Исследование бактериологического качества ломтиков ванили в розничной торговле. J Hyg (Лондон) 1977;78(3):387-394. Посмотреть реферат.

Подстольский А., Хавкин-Френкель Д., Малиновский Дж., Блаунт Дж. В., Куртева Г. и Диксон Р. А. Необычная активность 4-гидроксибензальдегидсинтазы в тканевых культурах ванильной орхидеи Vanilla planifolia. Фитохимия 2002;61(6):611-620. Посмотреть реферат.

Поннусами, К. Пол Д. Джи Хян К. Ингибирование механизма восприятия кворума и образования биопленки Aeromonas hydrophila с помощью ванилина.Инженерная наука об окружающей среде 2009; 26 (8): 1359-1363.

Поррас-Альфаро, А. и Байман, П. Микоризные грибы ванили: разнообразие, специфичность и влияние на прорастание семян и рост растений. Микология. 2007;99(4):510-525. Посмотреть реферат.

Ramaroson-Raonizafinimanana, B., Gaydou, E.M., и Bombarda, I. Длинноцепочечные алифатические бета-дикетоны из эпикутикулярного воска видов бобов ванили. Синтез нервоноилацетона. J Agric Food Chem 2000;48(10):4739-4743. Посмотреть реферат.

Ramaroson-Raonizafinimanana, B., Gaydou, E.M., and Bombarda, I. Длинноцепочечные гамма-пироны в эпикутикулярном воске двух видов ванильных бобов: V. fragrans и V. tahitensis. J Agric Food Chem 1999;47(8):3202-3205. Посмотреть реферат.

Rattaz, C., Goubet, N., and Bullinger, A. Успокаивающее действие знакомого запаха на доношенных новорожденных. J Dev.Behav.Pediatr. 2005;26(2):86-92. Посмотреть реферат.

Раугги Р., Шегги С., Кассанелли А., Де Монтис М. Г., Тальямонте А. и Гамбарана К.Мезолимбический дофаминергический ответ на потребление новой вкусной пищи усиливает передачу сигналов, опосредованную рецептором дофамина-D1, со сложными модификациями паттерна фосфорилирования DARPP-32. Дж. Нейрохим. 2005;92(4):867-877. Посмотреть реферат.

Reus, K.E., Houben, G.F., Stam, M., и Dubois, A.E. [Пищевые добавки как причина медицинских симптомов: показана взаимосвязь между сульфитами и астмой и анафилаксией; результаты обзора литературы]. Нед Тайдшр Генескд 9-16-2000;144(38):1836-1839.Посмотреть реферат.

Роупер, Т.Дж. и Марплс, Н.М. Запах и цвет как сигналы для обучения избеганию вкуса у домашних цыплят. Аним Бехав. 1997;53(6):1241-1250. Посмотреть реферат.

Руис-Теран Ф., Перес-Амадор И. и Лопес-Мунгия А. Ферментативное извлечение и преобразование глюкованилина в ванилин из зеленых стручков ванили. J Agric Food Chem 2001;49(11):5207-5209. Посмотреть реферат.

Руттен, А. М. [Недоступно]. Bull.Cercle.Benelux.Hist Pharm 1994;(87):6-14. Посмотреть реферат.

Saint, Denis M., Coughtrie, M.W., Guilland, J.C., Verges, B., Lemesle, M. и Giroud, M. [Мигрень, вызванная ванилином]. Presse Med 12-21-1996;25(40):2043. Посмотреть реферат.

Салих Ф. М. Оценка риска комбинированного фотогенотоксического воздействия солнечного света и пищевых добавок. Sci Total Environ 6-1-2006;362(1-3):68-73. Посмотреть реферат.

Сангсуван Дж., Раттанапанон Н., Аурас Р. А., Харте Б. Р. и Рахтанапун П. Факторы, влияющие на миграцию ванилина из пленок хитозан/метилцеллюлоза.J Food Sci 2009;74(7):C549-C555. Посмотреть реферат.

Sanyal, R., Darroudi, F., Parzefall, W., Nagao, M., и Knasmuller, S. Ингибирование генотоксического действия гетероциклических аминов в клетках гепатомы человеческого происхождения с помощью диетических биоантимутагенов. Мутагенез 1997;12(4):297-303. Посмотреть реферат.

Сато К., Мацумото Ю., Сакура М. и Мизунами М. Контекстное обонятельное обучение у тараканов. Нейроотчет 4-3-2006;17(5):553-557. Посмотреть реферат.

Савич И., Гуляс Б. и Берглунд Х.Одорантный дифференцированный паттерн активации головного мозга: сравнение ацетона и ванилина. Карта Hum.Brain. 2002;17(1):17-27. Посмотреть реферат.

Savic, I., Heden-Blomqvist, E., и Berglund, H. Передача сигналов феромонов у людей: что можно узнать из обонятельной потери. Карта Hum.Brain. 2009;30(9):3057-3065. Посмотреть реферат.

Шмид Д., Фрец Р., Винтер П., Манн М., Хогер Г., Стогер А., Руппитш В., Ладстаттер Дж., Майер Н., де Мартин, А. и Аллербергер Ф. Вспышка стафилококковой пищевой интоксикации после употребления пастеризованных молочных продуктов, июнь 2007 г., Австрия.Вена.Клин.Wochenschr. 2009;121(3-4):125-131. Посмотреть реферат.

Schneider, F., Habel, U., Reske, M., Toni, I., Falkai, P. и Shah, NJ. Нейронные субстраты обонятельной обработки у пациентов с шизофренией и их здоровых родственников. Psychiatry Res 7-15-2007;155(2):103-112. Посмотреть реферат.

Schwarz, B. и Hofmann, T. Идентификация новых оросенсорных активных молекул в вылеченных ванильных бобах (Vanilla planifolia). J Agric Food Chem 5-13-2009;57(9):3729-3737. Посмотреть реферат.

Шинска А., Сенкевич-Ярош Х., Куран В., Рыглевич Д., Роговский А., Врубель Э., Коркош А., Куква А., Костовски В. и Bienkowski, P. Депрессивные симптомы и вкусовая реактивность у людей. Физиол Поведение. 15.10.2004;82(5):899-904. Посмотреть реферат.

Seubert, J., Rea, A.F., Loughead, J., and Habel, U. Индукция настроения с помощью обонятельных стимулов выявляет различные аффективные реакции у мужчин и женщин. Chem Senses 2009;34(1):77-84. Посмотреть реферат.

Шарма, У.К., Шарма Н., Синха А.К., Кумар Н. и Гупта А.П. Сверхбыстрая УЭЖХ-ЭСИ-МС и ВЭЖХ с монолитной колонкой для определения основных ароматических соединений в стручках ванили. J Sep.Sci 2009;32(20):3425-3431. Посмотреть реферат.

Симидзу М., Кобаяши Ю., Танака Х. и Варииши Х. Транспортный механизм поглощения ванилина через плазматическую мембрану грибов. Appl.Microbiol Biotechnol 2005;68(5):673-679. Посмотреть реферат.

Шьямала Б.Н., Найду М.М., Сулочанамма Г. и Шринивас П.Исследования антиоксидантной активности натурального экстракта ванили и входящих в его состав соединений на моделях in vitro. J Agric Food Chem 9-19-2007;55(19):7738-7743. Посмотреть реферат.

Силбериагель К.М., Карвер С.Н., Джехорек Р.П. и Джонсон Р.Л. Оценка метода иммуноанализа VIDAS listeria monocytogenes II (LMO2) для обнаружения Listeria monocytogenes в пищевых продуктах: совместное исследование. J AOAC Int 2004;87(5):1123-1132. Посмотреть реферат.

Синха, А.К., Шарма, Великобританияи Шарма, Н. Всесторонний обзор аромата ванили: экстракция, выделение и количественное определение ванилина и других компонентов. Int J Food Sci Nutr. 2008;59(4):299-326. Посмотреть реферат.

Синха, А. К., Верма, С. К., и Шарма, Великобритания. Разработка и проверка метода ОФ-ВЭЖХ для количественного определения ванилина и родственных фенольных соединений в Vanilla planifolia. J Sep.Sci 2007;30(1):15-20. Посмотреть реферат.

Смолл, Д. М., Восс, Дж., Мак, Ю. Э., Симмонс, К.Б., Пэрриш Т. и Гительман Д. Нейронная интеграция вкуса и запаха в человеческом мозгу, зависящая от опыта. J Нейрофизиол. 2004;92(3):1892-1903. Посмотреть реферат.

Смейкал В., Друга Р. и Тинтера Дж. Обонятельная активность головного мозга человека, выявленная с помощью фМРТ. Братисл.Лек.Листы 2003;104(6):184-188. Посмотреть реферат.

Снайдер, Р. Д. и Драммонд, П. Д. Обоняние при мигрени. Головная боль 1997;17(7):729-732. Посмотреть реферат.

Собел, Н., Прабхакаран, В., Хартли, К.А., Десмонд, Дж. Э., Чжао, З., Гловер, Г. Х., Габриэли, Дж. Д., и Салливан, Э. В. Индуцированная запахом и вдохом активация в мозжечке человека. Дж. Нейроски. 11-1-1998;18(21):8990-9001. Посмотреть реферат.

Сридхар, Р. В., Рухи, К., Венкатачалам, Л., Нараян, М. С., и Бхагьялакшми, Н. Особая предварительная обработка сокращает период отверждения бобов ванили (Vanilla planifolia). J Agric Food Chem 4-18-2007;55(8):2947-2955. Посмотреть реферат.

Стивенсон Д. и Халперн Б.P. Отсутствие различения только ротовой полостью чисто обонятельных одорантов. Chem Senses 2009;34(2):121-126. Посмотреть реферат.

Столофф, Л., Вуд, Г. и Картер, Л. Афлатоксин М1 в промышленных молочных продуктах, произведенных в США в 1979 году. J Dairy Sci 1981;64(12):2426-2430. Посмотреть реферат.

Салливан, Г. Исследование экстрактов мексиканской ванили на наличие фальсификации кумарина, часть. Вет.Гум.Токсикол. 1981;23(4):249-251. Посмотреть реферат.

Салливан, Г. Исследование экстрактов мексиканской ванили на наличие фальсификации кумарина: часть I.Vet.Hum.Toxicol 1981;23(2):89-91. Посмотреть реферат.

Салливан, Г. Проверка экстрактов мексиканской ванили на фальсификацию кумарина: Часть II. Vet.Hum.Toxicol 1981;23(3):161-163. Посмотреть реферат.

Сан, Р., Сакалис, Дж. Н., Чин, С. К., и Стилл, С. С. Биоактивные ароматические соединения из листьев и стеблей Vanilla fragrans. J Agric Food Chem 2001;49(11):5161-5164. Посмотреть реферат.

Teissedre, P.L. и Waterhouse, A.L. Ингибирование окисления липопротеинов низкой плотности человека фенольными веществами в различных сортах эфирных масел.J Agric Food Chem 2000;48(9):3801-3805. Посмотреть реферат.

Thomas, J., Webb, CE, Narkowicz, C., Jacobson, GA, Peterson, GM, Davies, NW, and Russell, RC Оценка репеллентных свойств летучих экстрактов из местного австралийского растения Kunzea ambigua против Aedes aegypti ( Двукрылые: Culcidae). J Med Entomol. 2009;46(6):1387-1391. Посмотреть реферат.

Томпсон, Р. Д. и Хоффманн, Т. Дж. Определение кумарина в качестве примеси в ванильных ароматизаторах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.J Хроматогр. 4-22-1988;438(2):369-382. Посмотреть реферат.

Типпараджу С., Равишанкар С. и Слэйд П. Дж. Выживание Listeria monocytogenes в соевых и молочных продуктах с ванильным вкусом, хранящихся при температуре 8 градусов C. J Food Prot. 2004;67(2):378-382. Посмотреть реферат.

Туетун Б., Чухоте В., Канджанапоти Д., Раттаначанпичай Э., Чайтонг У., Чайвонг П., Джитпакди А., Типпавангкосол П., Риён Д. и Питасават B. Репеллентные свойства сельдерея Apiumgraveolens L. по сравнению с коммерческими репеллентами против комаров в лабораторных и полевых условиях.Trop.Med Int Health 2005;10(11):1190-1198. Посмотреть реферат.

van Assendelft, AH [Ванилин- и лактозный бронхоспазм]. Дуодецим 1983; 99 (20): 1468-1473. Посмотреть реферат.

van Assendelft, AH Бронхоспазм, вызванный ванилином и лактозой. Eur.J Respir.Dis. 1984;65(6):468-472. Посмотреть реферат.

Viedma, P.M., Abriouel, H., Omar, NB, Lopez, R.L., и Galvez, A. Антистафилококковый эффект энтероцина AS-48 в хлебобулочных ингредиентах растительного происхождения, отдельно и в сочетании с выбранными противомикробными препаратами.J Food Sci 2009;74(7):M384-M389. Посмотреть реферат.

Фом Саал, Ф. С., Гамильтон, Л. В., и Гандельман, Р. Дж. Более быстрое приобретение обонятельной дискриминации после поражения перегородки у самцов крыс-альбиносов. Физиол Поведение. 1975;14(6):697-703. Посмотреть реферат.

Warwick, Z.S., Hall, W.G., Pappas, T.N., and Schiffman, S.S. Вкусовые и обонятельные ощущения усиливают насыщающий эффект как пищи с высоким содержанием углеводов, так и пищи с высоким содержанием жиров у людей. Физиол Поведение. 1993;53(3):553-563. Посмотреть реферат.

Ватанабэ Х., Кобаяши Ю., Сакура М., Мацумото Ю. и Мизунами М. Классическая обонятельная обусловленность таракана Periplaneta americana. Зоолог.Науки 2003;20(12):1447-1454. Посмотреть реферат.

Welge-Lussen, A., Drago, J., Wolfensberger, M., and Hummel, T. Вкусовая стимуляция влияет на обработку интраназальных раздражителей. Brain Res 3-15-2005;1038(1):69-75. Посмотреть реферат.

Welge-Lussen, A., Husner, A., Wolfensberger, M. и Hummel, T. Влияние одновременных вкусовых стимулов на ортоназальное и ретроназальное обоняние.Neurosci.Lett. 4-24-2009;454(2):124-128. Посмотреть реферат.

Вундт В., Кучер А. и Каспер Г. [Поведение Campylobacter jejuni в различных пищевых продуктах]. Zentralbl.Bakteriol.Mikrobiol.Hyg.B 1985;180(5-6):528-533. Посмотреть реферат.

Yan, YQ, Xu, QZ, Wang, L., Sui, JL, Bai, B., and Zhou, PK Производное ванилина 6-бром-5-гидрокси-4-метоксибензальдегид, вызывающий апоптоз и арест G2/M В клетках Jurkat происходит расщепление ДНК-PKcs и инактивация Akt.Int J Oncol. 2006;29(5):1167-1172. Посмотреть реферат.

Yan, YQ, Zhang, B., Wang, L., Xie, YH, Peng, T., Bai, B., and Zhou, PK Индукция апоптоза и аутофагической гибели клеток производным ванилина 6-бром-5 -гидрокси-4-метоксибензальдегид сопровождается расщеплением ДНК-PKcs и быстрой деструкцией онкобелка c-Myc в клетках HepG2. Рак Летт. 18.07.2007; 252(2):280-289. Посмотреть реферат.

Yaneva, M., Li, H., Marple, T., and Hasty, P. Негомологичное соединение концов, но не гомологичная рекомбинация, обеспечивает выживание клеток, подвергшихся воздействию ингибитора гистоновой деацетилазы.Nucleic Acids Res 2005;33(16):5320-5330. Посмотреть реферат.

Ян П. и Ма Ю. Репеллентное действие эфирных масел растений на Aedes albopictus. J Vector.Ecol 2005;30(2):231-234. Посмотреть реферат.

Чжан С., Хеммерих П. и Гросс Ф. Центросомная локализация белков контрольных точек повреждения ДНК. Джей Селл Биохим. 5-15-2007;101(2):451-465. Посмотреть реферат.

Zheng, H., Chen, ZW, Wang, L., Wang, SY, Yan, YQ, Wu, K., Xu, QZ, Zhang, SM, and Zhou, PK Радиозащита 4-гидрокси-3,5 -диметоксибензальдегид (VND3207) в культуральных клетках связан с минимизацией повреждения ДНК и активацией Akt.Eur.J Pharm Sci 2008;33(1):52-59. Посмотреть реферат.

Женг-Фишхофер, К., Шнихельс, М., Дере, Э., Стротманн, Дж., Лошер, Н., МакКаллох, Ф., Крец, М., Деген, Дж., Рейхер, Х., Надь , JI, Peti-Peterdi, J., Huston, JP, Breer, H. и Willecke, K. Характеристика мышей с дефицитом коннексина 30.3 предполагает возможную роль коннексина 30.3 в обонянии. Eur.J Cell Biol 2007;86(11-12):683-700. Посмотреть реферат.

Электронный свод федеральных правил. Раздел 21. Часть 182. Вещества, общепризнанные безопасными.Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

.

Ванильный сахар — состав, польза и вред. Чем отличается ваниль от ванилина

Бывает, идешь по городу и невольно улавливаешь приятный запах выпечки, перед глазами сразу видишь картинку аппетитной булочки, свежеиспеченных пирожков или еще какой-нибудь булочки. Весь этот запах исходит из какой-то пекарни или пекарни.

Благодаря тому, что в тесто добавляется такая пряность, как ванилин, выпечка приобретает приятный аромат.

Из чего делают ванилин?

Ванилин представляет собой бесцветный кристаллический порошок с характерным запахом ванили, полученный путем синтеза в лаборатории. Спрос на такую ​​пряность превышает сбор самой ванили, поэтому необходимо синтезировать ванилин искусственным методом. Имеет свойство растворяться в воде. Поскольку сама ваниль очень дорогая, из-за сложности ее выращивания приходится заменять ее порошком с добавлением ванильного экстракта.Для крупнотоннажного производства хлебобулочных изделий ванилин используют из-за его дешевизны и доступности. В наше время на полках супермаркетов или на рынке без труда можно найти подходящую приправу.

Виды ванилина

В производстве выпускается несколько видов ванилина:

  • Кристалл . Обладает ярко выраженным ванильным вкусом и используется в выпечке, производстве шоколада и мороженого. Усиливает свой аромат при высоких температурах.
  • Ванилин порошкообразный .Имеет форму порошка, обладает способностью легко растворяться в жидкостях, имеет характерный аромат ванили, используется в производстве шоколада.
  • Ванилин в жидкой форме . Используется при приготовлении напитков.

Как сделать ванильный сахар

Чем заменить ваниль? Ванильный сахар пользуется популярностью у хозяек и используется в кулинарии с древних времен, в основном при приготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий. Имеет сладкий вкус, приятный аромат ванили.

Основная процедура получения ванильного сахара заключается в смешивании сахарной пудры с ванильным экстрактом.

Стручок ванили необходимо смешать с сахаром и оставить на некоторое время для насыщения аромата. После этого необходимо держать в темном закрытом месте, чтобы запах не выветрился.

Сахар производится при выращивании свеклы. После того, как свекла прошла технологический процесс обработки, из нее получают сладкий продукт.

Процесс выращивания ванили самый трудоемкий из-за того, что растение приходится опылять искусственно.Цена на ваниль намного выше, чем на сахар.

Вы можете сделать ванильный сахар самостоятельно, без каких-либо проблем в домашних условиях, если у вас есть нужные ингредиенты. При наличии времени и желания приготовить не составит труда. Ванильный сахар Ингредиенты:

  • 1 кг сахара
  • 1 стручок ванилина

Очистите стручок от семян, смешайте с сахарной пудрой и оставьте на некоторое время пропитаться запахом.

Использование ванилина и ванильного сахара в кулинарии

Ванилин имеет широкий спектр применения не только в пищевой, но и в косметической промышленности.В аромате духов часто можно уловить нотки ванили. Также имеется широкий выбор шампуней, гелей для душа, мыла, кремов и др. с ароматом ванили. Но, как мы уже говорили, основная область использования – это приготовление пищи.

Для чего можно использовать ваниль?

При приготовлении следует строго придерживаться рецепта, так как эта специя имеет ярко выраженный вкус. При передозировке этой специи блюдо может горчить. . В продаже этот продукт часто бывает весом 1 или 2 грамма.Одного пакетика 1 г хватает на 1000 г муки. При приготовлении мучных блюд рецепт смешивают с сухими ингредиентами. При изготовлении молочных коктейлей или любых других напитков ванилин советуют использовать в жидком виде. Примерно 1-2 грамма на 1 литр жидкости.

Сам по себе хорошо растворяется в воде, спирте, жире. Используйте этот порошок для усиления вкуса блюд. При использовании косметики запах долго остается на волосах и коже, имеет свойство успокаивать и расслаблять. Он также встречается в виде ароматических палочек, чтобы придать приятный запах в доме.

Ванильный сахар широко используется в производстве кондитерских кремов, мороженого, всевозможной выпечки, напитков, молочных коктейлей. Для выпечки необходимо исходить из расчета, что на 1 кг сахара приходится 8-10 г ванильного сахара. Его используют в процессе замешивания теста или для посыпки изделия сверху.

Ванильный сахар больше подойдет любителям домашней выпечки. Приготовить эту специю в домашних условиях очень легко и не сложно. Ваниль необходимо приобретать в виде палочки, ее хватит очень надолго.Вы должны смешать сахар палочкой и оставить его пахнуть, так у вас всегда будет возможность сделать ванильный сахар.

Ваниль часто добавляют в спиртные напитки, такие как коньяк или домашние ликеры.

Отличие ванилина от сахара, настоянного на ванильном экстракте, в том, что ванилин имеет более тонкий помол и более концентрированный , чем ванильная сахарная пудра. При использовании этого концентрата для приготовления разнообразных блюд его требуется значительно меньше, чем ванильной сахарной пудры.Ванильный сахар химически отличается тем, что он более натурален по своим компонентам, чем ванилин.

Маленьким детям сладкое нежелательно. Это может привести к тому, что ваш ребенок будет страдать кариесом.

Полезные свойства ванилина и ванильного сахара

Запах ванили обладает способностью успокаивать, приглушать чувство агрессии, тревоги, раздражения . Этот запах легко может поднять настроение, придать уверенности . Помогает бороться с бессонницей. Это своего рода антидепрессант.

Ваниль, ванилин и ванильный сахар

Ванилин и ванильный сахар представляют собой порошок, состоящий из множества ингредиентов. Основной аромат и вкус им придает небольшое количество натуральной ванили. Ваниль сама по себе очень дорогая приправа, но для того, чтобы можно было использовать ее полезные свойства, запах и вкус, улучшающие аромат сдобных блюд, из нее для нашего стола сделали доступными для нашего стола ванилин и ванильный сахар. Ванильный сахар можно сделать своими руками.

Виды ванилина

  1. Существует несколько видов ванилина.Один из них кристаллический. Имеет настоящий вкус ванили. Кристаллический ванилин долго сохраняет свои полезные свойства, даже после высоких температур обработки. Используется для выпечки, изготовления кондитерских изделий и мороженого.
  2. Есть ванилин в порошке. Он мельче, содержит в своем составе больше различных армирующих добавок и имеет более резкий запах. Этот вид ванилина подходит для приготовления шоколада. Аромат такого ванилина чувствуется уже при комнатной температуре.Он легче растворяется в воде. Такой ванилин может иметь разнообразные ягодные и фруктовые вкусы.
  3. Ванилин жидкий представляет собой смесь ванилина, растворенного в спирте. Используется для приготовления напитков, кондитерских и молочных продуктов.

Как используется ванилин?

Ванилин используется в парфюмерии, производстве спиртных напитков и кулинарии. В кулинарии ванилин следует использовать в количестве, которое зависит от времени приготовления, температуры приготовления и консистенции приготавливаемого блюда.Слишком много ванилина может придать блюду горечь. При приготовлении сдобных мучных блюд ванилин обычно выбирают с высокой термостойкостью. В эти блюда ванилин добавляют при смешивании всех сухих ингредиентов блюда. Или их можно добавить на любом этапе приготовления, предварительно растворив в жире.

Обычно на 1 кг теста добавляют от 4 до 9 г ванилина. При изготовлении шоколада ванилин обычно используют в виде кристаллов или порошка.Если вы хотите усилить вкус молочных продуктов, используйте ванилин в жидком или порошкообразном виде. Здесь на 1 л продукции следует использовать от 0,5 до 2 г ванилина и ванильного сахара.

Действие ванилина

  • Ванилин хорошо растворяется в спирте, горячей воде и эфире.
  • Ванилин используется для усиления вкуса блюд, ароматизации ингредиентов.
  • Помогает скрыть или смягчить нежелательные ароматы в блюде.
  • Аромат ванили долго остается на волосах и коже, действуя успокаивающе.
  • Ванилин придает напиткам мягкий вкус и приятный аромат. С его помощью можно улучшить аромат в доме.

Что такое ванильный сахар?

Ванильный сахар — это не что иное, как стручки ванили, смешанные с сахаром или сахарной пудрой. Сахар берет на себя весь запах ванили, а затем ваниль из него удаляется. Он более удобен для использования в кулинарном производстве, так как практически не содержит добавок. Если ванильный сахар хранится слишком долго, ванильный аромат может испариться.Используется для приготовления сливок, кремов, компотов, молочных блюд. Ванильный сахар очень подходит для кексов, коктейлей, кофе. Его нужно добавлять в самом конце приготовления, чтобы его аромат не выветрился слишком быстро.

Как сделать ванильный сахар своими руками?

Ванильный сахар можно приготовить самостоятельно. Для этого возьмите 1 кг сахара, сахарную пудру и 1 натуральный стручок ванили. Старайтесь покупать только самые длинные стручки. Они считаются наиболее ценными.Разрежьте стручок ванили вдоль. Выньте все семена, их необходимо растолочь в ступке и добавить туда сахарную пудру. Перемешав, всыпать смесь в сахарный песок, еще раз перемешать и поставить стручок на то же место. Семена ванили можно добавлять непосредственно в сливки или сливки, и только стручок можно использовать для приготовления ванильного сахара. Полученный сахар хранить в тщательно закрытой банке в темном прохладном месте. Оставьте настаиваться на 4 дня и можете наслаждаться настоящим ванильным сахаром.

Как приготовить ванильные кексы?

Взять 400 г муки для блинов, 1 чайную ложку соды, 250 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 ст.ложки ванильного сахара, 2 яйца и 0,5 сметаны. Смешайте муку, соду и сахар. Растопить сливочное масло и влить туда же. Добавить яйца, ванильный сахар и сметану. Все это аккуратно перемешать. Тесто нужно разделить на бумажные формы, получится примерно 14 штук. Выпекайте их при температуре 180 градусов в течение 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Каковы преимущества ванили и ванильного сахара?

Ваниль своим запахом оказывает успокаивающее действие на организм. Запах ванили поможет при лечении некоторых серьезных заболеваний.Он укротит гнев, устранит чувство беспокойства и раздражения. Запах ванили способен расслабить, помочь при бессоннице, снять тревогу, оказать стимулирующее действие на организм и поднять настроение. Ваниль, которая является основным компонентом ванилина и ванильного сахара, является антиоксидантом, антидепрессантом и антиканцерогеном.

Ванильный сахар можно заменить ванильной эссенцией (вместо 20 г ванильного сахара потребуется 12,5 г ванильной эссенции) или ванильным экстрактом (10-15 г ванильного сахара заменят 1 чайную ложку экстракта).Но если у вас нет под рукой ничего из вышеперечисленного, то ванильный сахар как ингредиент можно вообще игнорировать: блюдо получится и без него, правда, тонким ванильным привкусом оно вас не порадует.

Что лучше купить: ваниль, ванилин или ванильный сахар?

Если вы хоть изредка печете что-то дома или готовите десерты, то наверняка покупаете ванилин, ванильный сахар или ваниль. Или вы все еще думаете об этом. Чем эти добавки отличаются друг от друга? Что покупать и что не покупать? Давайте посмотрим, понюхаем и решим — и все в рамках одной небольшой статьи!

Ваниль — это красивое растение, стручки которого обладают удивительным ароматом, поэтому очень ценятся.Я думаю, что хотя бы раз в жизни вы чувствовали запах натуральной ванили или продуктов, которые ее содержат. Ну а если нет, то очень советую купить и попробовать. У натуральной ванили есть только один недостаток: она очень дорогая. Пакетик со стручком ванили весом 2-4 грамма стоит 70-100 рублей! Обычно ваниль можно найти в супермаркетах средней ценовой категории и выше.

Ванилин – основной компонент ванили, отвечающий за характерный «ванильный» аромат. Грубо говоря, это концентрированный аромат самой эссенции ванили.Конечно, его можно получить и из натуральной ванили, но тогда это будет стоить больших денег. Поэтому ванилин обычно синтезируют в лабораториях. И называется ароматизатор идентичный натуральному ванилину. Однако ванилин не всегда маркируется как «ароматизатор, идентичный натуральному» в продаваемых упаковках. Иногда можно прочитать «этилванилин», что по сути одно и то же.

Стоит отметить еще одну особенность ванилина: это очень «сильная» добавка. Рекомендуемая доза ванилина на 1 килограмм теста составляет всего 1 грамм.Если добавить его слишком много, то выпечка будет иметь специфическую горчинку, а аромат может стать откровенно навязчивым. Ну а в кремы и десерты, которые не выпекают, ванилин кристаллический вообще добавлять не рекомендуется.

Где лучший вариант Ванильный сахар.

Ванильный сахар можно получить двумя способами. Сначала смешайте натуральную толченую ваниль с сахаром или сахарной пудрой. Во-вторых, смешать искусственно полученный ванилин с сахаром. Ванильный сахар, приготовленный вторым способом, встречается чаще и дешевле.Но купить стоит первый вариант: с натуральной ванилью. Пакет такого натурального ванильного сахара стоит 25-40 рублей за 10-15 грамм. Наиболее распространенные бренды, выпускающие такую ​​добавку, — Dr. Oetker, Kotanyi. При этом у Dr. Oetker есть и бюджетный вариант, с ванилином вместо натуральной ванили.

Ванильный сахар имеет относительно низкую концентрацию ванили, поэтому его можно использовать в гораздо больших количествах, чем ванилин. С другой стороны, он заканчивается довольно быстро. И вот мы подошли к другому варианту – ванильному сахару, приготовленному своими руками.

Из покупного ванильного стручка вполне можно сделать самому. Из одного стручка ванили нужно тщательно очистить содержимое, добавить к нему пару столовых ложек (около 40 граммов) сахара или (лучше) сахарной пудры и оставить в закрытой посуде на неделю. Если вы хотите более интенсивную концентрацию, вы можете использовать больше ванили или меньше пудры. Если менее интенсивный — добавьте больше пудры.

Ванилин и ванильный сахар представляют собой порошок, состоящий из множества ингредиентов. Основной аромат и вкус им придает небольшое количество натуральной ванили.Ваниль сама по себе очень дорогая приправа, но для того, чтобы можно было использовать ее полезные свойства, запах и вкус, улучшающие аромат сдобных блюд, из нее для нашего стола сделали доступными для нашего стола ванилин и ванильный сахар. Ванильный сахар можно сделать своими руками.

Виды ванилина

  1. Существует несколько видов ванилина. Один из них кристаллический. Имеет настоящий вкус ванили. Кристаллический ванилин долго сохраняет свои полезные свойства, даже после высоких температур обработки.Используется для выпечки, изготовления кондитерских изделий и мороженого.
  2. Есть ванилин в порошке. Он мельче, содержит в своем составе больше различных армирующих добавок и имеет более резкий запах. Этот вид ванилина подходит для приготовления шоколада. Аромат такого ванилина чувствуется уже при комнатной температуре. Он легче растворяется в воде. Такой ванилин может иметь разнообразные ягодные и фруктовые вкусы.
  3. Ванилин жидкий представляет собой смесь ванилина, растворенного в спирте.Используется для приготовления напитков, кондитерских и молочных продуктов.

Как используется ванилин?

Ванилин используется в парфюмерии, производстве спиртных напитков и кулинарии. В кулинарии ванилин следует использовать в количестве, которое зависит от времени приготовления, температуры приготовления и консистенции приготавливаемого блюда. Слишком много ванилина может придать блюду горечь. При приготовлении сдобных мучных блюд ванилин обычно выбирают с высокой термостойкостью.В эти блюда ванилин добавляют при смешивании всех сухих ингредиентов блюда. Или их можно добавить на любом этапе приготовления, предварительно растворив в жире.

Обычно на 1 кг теста добавляют от 4 до 9 г ванилина. При изготовлении шоколада ванилин обычно используют в виде кристаллов или порошка. Если вы хотите усилить вкус молочных продуктов, используйте ванилин в жидком или порошкообразном виде. Здесь на 1 л продукции следует использовать от 0,5 до 2 г ванилина и ванильного сахара.

Действие ванилина

  • Ванилин хорошо растворяется в спирте, горячей воде и эфире.
  • Ванилин используется для усиления вкуса блюд, ароматизации ингредиентов.
  • Помогает скрыть или смягчить нежелательные ароматы в блюде.
  • Аромат ванили долго остается на волосах и коже, действуя успокаивающе.
  • Ванилин придает напиткам мягкий вкус и приятный аромат. С его помощью можно улучшить аромат в доме.

Что такое ванильный сахар?

Ванильный сахар — это не что иное, как стручки ванили, смешанные с сахаром или сахарной пудрой. Сахар берет на себя весь запах ванили, а затем ваниль из него удаляется. Он более удобен для использования в кулинарном производстве, так как практически не содержит добавок. Если ванильный сахар хранится слишком долго, ванильный аромат может испариться. Используется для приготовления сливок, кремов, компотов, молочных блюд. Ванильный сахар очень подходит для кексов, коктейлей, кофе.Его нужно добавлять в самом конце приготовления, чтобы его аромат не выветрился слишком быстро.

Как сделать ванильный сахар своими руками?

Ванильный сахар можно приготовить самостоятельно. Для этого возьмите 1 кг сахара, сахарную пудру и 1 натуральный стручок ванили. Старайтесь покупать только самые длинные стручки. Они считаются наиболее ценными. Разрежьте стручок ванили вдоль. Выньте все семена, их необходимо растолочь в ступке и добавить туда сахарную пудру. Перемешав, всыпать смесь в сахарный песок, еще раз перемешать и поставить стручок на то же место.Семена ванили можно добавлять непосредственно в сливки или сливки, и только стручок можно использовать для приготовления ванильного сахара. Полученный сахар хранить в тщательно закрытой банке в темном прохладном месте. Оставьте настаиваться на 4 дня и можете наслаждаться настоящим ванильным сахаром.

Как приготовить ванильные кексы?

Взять 400 г муки для блинов, 1 чайную ложку соды, 250 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки ванильного сахара, 2 яйца и 0,5 сметаны. Смешайте муку, соду и сахар. Растопить сливочное масло и влить туда же.Добавить яйца, ванильный сахар и сметану. Все это аккуратно перемешать. Тесто нужно разделить на бумажные формы, получится примерно 14 штук. Выпекайте их при температуре 180 градусов в течение 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Каковы преимущества ванили и ванильного сахара?

Ваниль своим запахом оказывает успокаивающее действие на организм. Запах ванили поможет при лечении некоторых серьезных заболеваний. Он укротит гнев, устранит чувство беспокойства и раздражения. Запах ванили способен расслабить, помочь при бессоннице, снять тревогу, оказать стимулирующее действие на организм и поднять настроение.Ваниль, которая является основным компонентом ванилина и ванильного сахара, является антиоксидантом, антидепрессантом и антиканцерогеном.

Ванильный сахар можно заменить ванильной эссенцией (вместо 20 г ванильного сахара потребуется 12,5 г ванильной эссенции) или ванильным экстрактом (10-15 г ванильного сахара заменят 1 чайную ложку экстракта). Но если у вас нет под рукой ничего из вышеперечисленного, то ванильный сахар как ингредиент можно вообще игнорировать: блюдо получится и без него, правда, тонким ванильным привкусом оно вас не порадует.

Что лучше купить: ваниль, ванилин или ванильный сахар?

Если вы хоть изредка печете что-то дома или готовите десерты, то наверняка покупаете ванилин, ванильный сахар или ваниль. Или вы все еще думаете об этом. Чем эти добавки отличаются друг от друга? Что покупать и что не покупать? Давайте посмотрим, понюхаем и решим — и все в рамках одной небольшой статьи!

Ваниль — это красивое растение, стручки которого обладают удивительным ароматом, поэтому очень ценятся.Я думаю, что хотя бы раз в жизни вы чувствовали запах натуральной ванили или продуктов, которые ее содержат. Ну а если нет, то очень советую купить и попробовать. У натуральной ванили есть только один недостаток: она очень дорогая. Пакетик со стручком ванили весом 2-4 грамма стоит 70-100 рублей! Обычно ваниль можно найти в супермаркетах средней ценовой категории и выше.

Ванилин – основной компонент ванили, отвечающий за характерный «ванильный» аромат. Грубо говоря, это концентрированный аромат самой эссенции ванили.Конечно, его можно получить и из натуральной ванили, но тогда это будет стоить больших денег. Поэтому ванилин обычно синтезируют в лабораториях. И называется ароматизатор идентичный натуральному ванилину. Однако ванилин не всегда маркируется как «ароматизатор, идентичный натуральному» в продаваемых упаковках. Иногда можно прочитать «этилванилин», что по сути одно и то же.

Стоит отметить еще одну особенность ванилина: это очень «сильная» добавка. Рекомендуемая доза ванилина на 1 килограмм теста составляет всего 1 грамм.Если добавить его слишком много, то выпечка будет иметь специфическую горчинку, а аромат может стать откровенно навязчивым. Ну а в кремы и десерты, которые не выпекают, ванилин кристаллический вообще добавлять не рекомендуется.

Где лучший вариант Ванильный сахар.

Ванильный сахар можно получить двумя способами. Сначала смешайте натуральную толченую ваниль с сахаром или сахарной пудрой. Во-вторых, смешать искусственно полученный ванилин с сахаром. Ванильный сахар, приготовленный вторым способом, встречается чаще и дешевле.Но купить стоит первый вариант: с натуральной ванилью. Пакет такого натурального ванильного сахара стоит 25-40 рублей за 10-15 грамм. Наиболее распространенные бренды, выпускающие такую ​​добавку, — Dr. Oetker, Kotanyi. При этом у Dr. Oetker есть и бюджетный вариант, с ванилином вместо натуральной ванили.

Ванильный сахар имеет относительно низкую концентрацию ванили, поэтому его можно использовать в гораздо больших количествах, чем ванилин. С другой стороны, он заканчивается довольно быстро. И вот мы подошли к другому варианту – ванильному сахару, приготовленному своими руками.

Из покупного ванильного стручка вполне можно сделать самому. Из одного стручка ванили нужно тщательно очистить содержимое, добавить к нему пару столовых ложек (около 40 граммов) сахара или (лучше) сахарной пудры и оставить в закрытой посуде на неделю. Если вы хотите более интенсивную концентрацию, вы можете использовать больше ванили или меньше пудры. Если менее интенсивный — добавьте больше пудры.

Можно ли отравиться ванилином? Ваниль польза и вред, противопоказания.Применение ванили. Как выглядит ваниль и где она растет?

Дата публикации: 28.03.2012

Ванильные палочки — плоды тропических орхидей. После шафрана это вторая самая дорогая специя в мире. Потому что слишком много труда требуется для его выращивания и сбора урожая. Один ферментированный ванильный плод дает около 3 чайных ложек ванильного экстракта.

Самая большая путаница в отношении пользы и вреда ванилина возникает из-за различных терминов, используемых в продуктах, содержащих ванилин.

Натуральный ванилин представляет собой органический кристалл, образующийся на внешнем стручке ванили. Именно это соединение придает ванили характерный аромат. Натуральный экстракт ванили обладает уникальными полезными свойствами.

Искусственный экстракт часто используется как менее дорогая альтернатива. Синтетический заменитель не обладает преимуществами чистого экстракта. Лучший способ определить качество и вред ванилина – посмотреть на цену продукта.

Ванилиновая приправа представляет собой комбинацию чистого и искусственного экстракта ванили.Имитация ванильной эссенции может содержать любое из следующего:

  • Лигнин ванилин — побочный продукт промышленности, получаемый из отходов древесной массы.
  • Этилванилин – соединения, полученные из каменноугольной смолы
  • Пропиленгликоль — производное нефти, получаемое при промышленном производстве минерального масла. Он используется практически повсеместно в качестве консерванта. Чаще для продуктов с последующей заморозкой. Делает вкус слегка сладковатым и очень ядовитым! Существует много экологических проблем, связанных с использованием древесной массы и ископаемого топлива.
  • «Небольшое количество натуральной ванильной эссенции.» Не дайте себя обмануть. Натуральная ваниль содержит натуральное количество, а не «небольшое» количество!
  • Кумарин широко производится из бразильских бобов тонка диптериксового дерева. Компонент очень похож по вкусу на ваниль. Используется в парфюмерии, медицине. К сожалению, смесь токсична и может вызвать повреждение печени, а также является известным канцерогеном. Если вы покупаете ванилин для пищевых целей, убедитесь, что на этикетке четко указано, что он не содержит кумарина.

Неважно, искусственный он или натуральный, на запах или на вкус, даже в мороженом ванилин обладает способностью поднимать настроение людям.

Потребление натурального ванилина считается безопасным, хотя в очень больших количествах он может быть токсичным. Человеку среднего телосложения необходимо съесть 75 граммов чистого ванилина, чтобы он ощутил его токсическое действие. Известные реакции включают раздражение дыхательных путей, включая кашель и одышку, желудочно-кишечного тракта. Контакт с кожей или глазами может вызвать раздражение, покраснение и боль. Этих симптомов практически не наблюдается, за исключением тех, кто непосредственно работает с чистым ванилиновым соединением.

Запах этого ароматизатора сведет с ума любого гурмана ароматной выпечки, тортов, печенья, булочек и других десертов. Продукт используется в качестве ингредиента в пищевой и парфюмерной промышленности.

Польза и вред ванилина известны еще со времен доколумбовой Америки, где племена ацтеков использовали его как основной ингредиент для приготовления пищи. Европейцам удалось познакомиться с ароматным растением только в 16 веке. Экстракт из его семян научились выпаривать, подвергая их термической обработке и получая кристаллический порошок, который стали добавлять в пищу.

Мадагаскар считается родиной прекрасной орхидеи, лоза которой подарила нам ароматную ваниль. Для всех нас очевидна польза ванилина, которая заключается в его великолепном запахе и неповторимом вкусе. Однако семена орхидеи могут принести пользу не только в кулинарии, но и в вопросах здоровья.

Существенная польза ванилина для человека заключается в наличии полифенолов, природного комплекса антиоксидантов, нормализующих обмен веществ, продлевающих молодость и замедляющих процессы старения, нейтрализующих свободные радикалы.

Натуральный экстракт самого популярного в мире аромата стоит очень дорого и редко встречается в магазинах. А вред искусственного ванилина вполне предсказуем, из-за наличия в нем химических соединений, не полезных для здоровья. Самая опасная добавка – кумарин, смесь канцерогенна, очень токсична, повреждает печень. Кроме того, имитация натуральной ванили может не содержать тех целебных для организма компонентов, которые есть в натуральном продукте.

Вред ванилина для будущих мам неизвестен; врачи не зарегистрировали случаев побочных реакций на растение. Вред ванилина возможен при индивидуальной непереносимости растения, что случается крайне редко.

После масштабных исследований, проведенных американцами в 2004 году, стала известна польза и вред ванилина в способности лечить нейродегенеративные недуги, связанные с поражением клеток нервной системы и головного мозга. Это болезни Паркинсона и Альцгеймера.Опыты показали, что ваниль успешно влияет на образование дофамина, вещества, дефицит которого играет главную роль в развитии этих тяжелых заболеваний.

Одним из обязательных атрибутов многих кондитерских изделий является аромат и едва заметный вкус ванили. Для достижения такого эффекта в продукты добавляют особое вещество под названием ванилин. По своей структуре представляет собой кристаллический порошок, обладающий характерным ароматом, повторяющим естественный запах ванили.Его активно используют в различных отраслях промышленности, и не только в кондитерской. Однако многие потребители задаются вопросом, полезен ли этот продукт для нашего здоровья, или, наоборот, вредит ему. Постараемся максимально подробно разобраться в этом вопросе.

Ванилин был изобретен химиками как альтернатива натуральной ванили. Необходимость создания такого вещества возникла из-за чрезмерной дороговизны натурального продукта. В первую очередь стоит помнить, что ванилин не обладает никакими лечебными свойствами настоящей ванили, он лишь способен искусственно повторять ее аромат.Такой порошковый состав замечательно растворим в воде, а также в эфирных и спиртовых продуктах.

Запах ванилина является одним из самых популярных ароматизаторов при производстве самых разнообразных напитков, а также продуктов питания. Также просто незаменимы его свойства подчеркивать и усиливать другие запахи, ароматизировать продукты или несколько смягчать неприятные вкусы, например, примесь жира в выпечке или следы варки в молочных продуктах.

Чем ценен ванилин? Преимущества продукта

Полезные качества ванилина в первую очередь обусловлены его ароматом.Так что этот запах оказывает отличное успокаивающее действие на наш организм. Кроме того, он достаточно эффективен для устранения чувства раздражения и борьбы с тревогой.

Считается, что аромат ванилина способен укротить даже сильный порыв гнева. Итак, если вы хотите расслабиться, справиться с тревогой, побороть бессонницу или немного поднять себе настроение, просто нанесите косметическое средство с ванилью на поверхность лица или волос. Этот аромат будет сопровождать вас долгое время.

Среди прочего специалисты утверждают, что ванилин с его ароматом способен отлично стимулировать либидо.Именно поэтому его часто советуют использовать в качестве афродизиака.

Некоторые специалисты заметили, что вдыхание ароматов ванилина может несколько снизить кровяное давление. Также такие запахи помогают справиться с спазмами и уменьшить последствия истерических припадков.

Постоянный контакт с таким ароматизатором способствует значительному повышению умственной активности мозга, а также стимулирует творчество. Кроме того, такой запах положительно влияет на процессы переваривания пищи.

Кому опасен ванилин? Вред продукта

Основной вред ванилина в том, что это, по сути, полностью искусственное вещество.При умеренном и редком употреблении он практически не может негативно сказаться на деятельности нашего организма. Однако в определенных случаях возникают всевозможные аллергические реакции на употребление такого продукта. Так он может спровоцировать сильное раздражение кожи, вплоть до развития экземы, а также контактного дерматита или пигментации кожи.

Довольно часто при производстве ванилина используют такое вещество, как кумарин. Этот компонент является канцерогеном с достаточно высокой степенью токсичности.Ученые утверждают, что такой компонент может оказать разрушительное воздействие на нашу печень.

Врачи пока не располагают информацией о безопасности ванилина для будущих мам, а также для женщин, кормящих грудью. Реальный вред в этих случаях наблюдался только при индивидуальной непереносимости такого вещества.

Таким образом, можно сделать вывод, что употребление ванилина в умеренных количествах вполне безопасно для здоровья. Однако злоупотреблять ею не следует. Используйте ванилин лишь изредка и старайтесь выбирать готовый продукт с минимальным содержанием различных химических элементов.В этом случае его потребление будет действительно безопасным для здоровья. Прежде чем использовать ванилин в качестве ароматизатора, следует убедиться в отсутствии аллергических реакций.

Хозяйки всего мира используют ваниль для придания выпечке особого аромата. Кроме того, ванилин добавляют в духи и элитный коньяк, так как он способствует расслаблению и снятию напряжения.

Пищевая ценность

Порция

100 г

Количество на порцию

калорий из жира

% Дневное значение *

Общий жир

0.1 г

Холестерин

0 мг

Натрий

0 мг

Калий

0 мг

Всего углеводов

12,7 г

Пищевые волокна

0 г

Белки

0,1 г

* Расчет на дневной рацион 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: Depositphotos.ком

Как сжечь 288 ккал?

Описание

Ванилин представляет собой кристаллический порошок в виде кристаллов белого цвета без цвета, с ярко выраженным ароматом и вкусом ванили. Ванилин содержится в таких растениях, как ваниль, а также во многих других растениях, в частности в тростниковом сахаре. Небольшое количество ванилина содержится в кожуре картофеля, перуанском бальзаме, спирте-сырце, росе ладана и др.

Некоторые формы ванилина в настоящее время являются одними из самых дорогих специй в мире.Это связано со многими факторами, среди которых не последнюю роль играет сложность выращивания ванили. Этому растению требуется искусственное опыление, и только половина цветков дает плоды. Кроме того, процесс изготовления ванилина достаточно трудоемкий и сложный. В небольших количествах (1-3%) ванилин содержится в ванили в виде гликозида, поэтому его производство довольно дорого. На данный момент в основном разрабатывается синтетический заменитель ванили, но, как и любой заменитель, он не способен полностью повторить всю гамму тонкого аромата натуральной ванили.

Родиной натурального ванилина является Мексика, где произрастает орхидейная лиана с плодами Vanilla planifola, из которой, собственно, и получают ванилин. На данный момент это растение произрастает в тропических лесах по всему миру. Основным производителем натурального ванилина является Мадагаскар. Плоды ванили собирают еще недозрелыми, когда они еще не имеют характерного ванильного запаха, а ванилин содержится в них в виде гликозида. После сбора плоды выдерживают несколько месяцев, пока не появится запах ванили.

Мировой спрос на ванилин настолько высок, что производители не в состоянии производить необходимое количество из стручков ванили. По статистике, в 2001 году потребность в ванили составляла 12 тысяч тонн, а натуральным путем было произведено всего 1,8 тысячи тонн. Таким образом, мне пришлось научиться синтезировать ванилин искусственным путем. Искусственный ванилин впервые появился в 19 веке.

В настоящее время широко применяется во многих отраслях промышленности: парфюмерии, кулинарии, фармацевтическом производстве, ликероводочной промышленности и др.

Польза ванилина в кулинарии

Аромат

Ванильный очень популярен и широко распространен в производстве различных продуктов питания и напитков. В современной пищевой промышленности ванилин в основном используется для ароматизации пищевых продуктов, а также для маскировки или смягчения нежелательных привкусов.

Ванилин важно использовать в правильных пропорциях, которые зависят от консистенции блюда, времени и способа приготовления. Следует помнить, что в чрезмерных количествах он придает блюду горечь.

Калорийность ванилина достаточно высока, и продукты, в которые его обычно добавляют, нельзя назвать диетическими. Часто этот порошок добавляют в бисквиты, печенье, шоколад, муссы и пудинги, желе, творожные запеканки, выпечку. Кроме того, его часто используют для улучшения вкуса чая, коктейлей и других алкогольных или безалкогольных напитков.

Популярные формы ванилина

  • Кристалл. Обладает классическим ванильным запахом, устойчив к термической обработке и может длительное время не терять своих качеств даже при температуре 200-250°С.Он очень популярен в производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, в производстве мороженого. Растворяется в спирте при температуре 20°С, а в воде при 75°С.
  • Пудровый. По сути, это смесь ванилина со всевозможными усиливающими добавками на основе декстрозы, лактозы, мальтодекстринов и др. Порошкообразный ванилин, по сравнению с кристаллическим, более мелкий и отлично подходит для производства шоколада. Порошок уже при комнатной температуре имеет ярко выраженный аромат, легче растворяется в воде и более технологичен.
  • Жидкие ароматизаторы ванили. Эти формы подходят, если вам нужно использовать ванилин в жидком виде. Жидкий ванилин представляет собой кристаллическую форму, растворенную в этиловом спирте, триацетине, пропиленгликоле. Основными параметрами растворения ванилина являются температура растворителя и его концентрация. Например, пропиленгликоль растворяется при высокой температуре 180°С, поэтому ароматизаторы на его основе также обладают высокой термостойкостью и используются в основном для приготовления молочных продуктов, кондитерских изделий и напитков.

Состав и калорийность ванилина

В 100 г ванилина содержится 12,65 г углеводов, 0,06 г белков и 0,06 г жиров; витамины: В2 (рибофлавин), В3 или РР (ниацин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин).

Калорийность ванилина 288 ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства ванилина

Польза ванилина заключается в его сладком и мягком аромате. Этот аромат оказывает на человека расслабляющее и успокаивающее действие, снимает раздражение, укрощает гнев, убирает тревогу, тревогу и бессонницу.Кроме того, к свойствам ванилина относится помощь в лечении некоторых заболеваний, в частности, заболеваний нервной системы.

Важно знать, что ваниль, ключевой компонент ванилина, является мощным антиканцерогеном, антиоксидантом и антидепрессантом. По этой причине полезным свойством ванилина является его способность снижать артериальное давление. Он также помогает при аллергии, лихорадке, судорогах, артрите, истерии и воспалении. Регулярное его употребление активизирует мозг и творческие способности.Кроме того, польза ванилина заключается в нормализации процесса пищеварения.

Противопоказания

Наряду с пользой ванилин может нанести и вред человеческому организму. Наиболее часто аллергические реакции вызывают ванилин. В особенности это касается людей, которые в силу своей профессии находятся с ним в постоянном контакте, например, сортировщики и упаковщики пороха.

Иногда у человека может возникать индивидуальная непереносимость, проявляющаяся раздражением на коже, иногда вплоть до экземы или контактного дерматита.

По некоторым данным, ванилин внесен в список опасных веществ Американским национальным институтом здоровья.

Добавлено в избранное: 0

Важно знать о ванили

Душистая ваниль – душистая пряность с запоминающимся сочным и неповторимым ароматом, благотворно влияющая на все сферы жизни человека: здоровье, красоту, питание и любовь.

Его потребление в год составляет 2000 тонн – это говорит о сверхпопулярности ванили и все потому, что она обладает нежным запахом и волшебным ароматом, который состоит из 250 компонентов.Я хочу остаться в нем и наслаждаться им вечно.

Ваниль востребована в пищевой промышленности, медицине, парфюмерии, косметологии и быту

Самая дорогая пряность после шафрана – ваниль, ее запах сохраняется 35 лет! и это очень дорого: 4 стручка ванили 700 рублей, а 10 г ванили молотой — 300 рублей. Это связано с тем, что сама процедура сбора ванили крайне сложна.

Выращивание ванили

Ваниль — это субтропическое дерево, родиной которого является Мексика, а название «ваниль» означает «стручок».Это плосколистное растение семейства Орхидных и живет дерево 10 — 12 лет.

Семейство ванильных насчитывает более 150 видов: душистая, антильская, таитянская и другие.

Цветы ванили изумительной красоты и появляются они на 3-й год жизни дерева, по своему внешнему виду напоминают орхидею, но не пахнут и цветут 1 день, 1 раз в году! Природа создала такую ​​форму цветка, что опыление должно происходить в вытянутой трубке цветка; но самое сложное, что самостоятельно это сделать невозможно: пестик и тычинка отгорожены друг от друга специальной перегородкой.

Более того, нужно успеть опылить цветок ванили до обеда, так как он цветет несколько часов и падает на землю, поэтому 50% цветков — бесплодные цветы.

Единственное спасение — маленькие древесные безжальные пчелы мелипоны, опыляющие цветы. Индейцы Мексики специально разводили этих пчел и поклонялись им.

Первым, кто попытался выяснить сложность опыления, был бельгийский ботаник Морен, но его эксперименты не увенчались успехом, пока в 1841 году 12-летний чернокожий раб Эдмон Альбинс не открыл метод ручного опыления.

Цветок ванили очень нежный и хрупкий, поэтому всю операцию опыления нужно было проводить очень осторожно: нужно было пальцами приподнять перегородку и соединить пестик с тычинкой — это называлось «ванильной свадьбой».

С июля по октябрь все женщины и дети населения Реюньона выполняли эту работу и могли опылять до 200 цветков в день!

После цветка остался зеленый стручок, его сорвали незрелым и погрузили на 20 секунд в горячую воду (t70 — 80º), а затем завернули в несколько одеял для ускорения реакции химического разложения (глюкоза, свободные альдегиды, эфирные масла анисовый спирт и другие душистые вещества), являющиеся носителями ванильного запаха.

Затем в течение 10 дней стручки сушат на солнце в течение 5 часов, помещая на ночь в специальные мешки, и последний этап этой технологии — сырье лежит под навесом, созревает в течение 1 месяца. Бобы буреют и уменьшаются в размерах в 7 раз.

Древние индейцы тотонаки собирают дань стручками ванили — так велика была ценность и цена этой пряности.

В 1502 году мореплаватель Дж. Колумб, посетив Никарагуа, был поражен этим растением, а испанский завоеватель Э.Кортес, которого император Монтесума угощал какао с ванилью, был ошеломлен божественным вкусом напитка. Так началось победное шествие ванили по миру.

В XVII веке придворный врач императрицы Елизаветы посоветовал ей добавлять в тесто для выпечки щепотку ванили, а во Франции стало модным курить табак ванильным порошком.

На сегодняшний день лидером по производству ванили стал Мадагаскар – на его долю приходится 50% всего производства, на втором месте Индонезия, на третьем – Китай.В 2008 году 1 кг стручков ванили стоил 500 долларов.

На международном рынке в настоящее время существует 8 сортов ванили: изысканная длинная, тонкая длинная, достаточно тонкая, хорошая тонкая и так далее.

А так как выращивание ванили дело трудоемкое, опыты по выделению кристаллов ванили стали проводить в лабораториях, первым был француз Т.Гоблей в 1858 году. Позже химики разработали способ получения ароматизаторов из сосновой коры , отходы целлюлозы, рисовые отруби, которые оказались в сотни раз дешевле натуральной ванили.

Так появились искусственные заменители:

  • ванилин;
  • Ванильная эссенция – это концентрированный экстракт, поэтому добавляют 1 – 2 капли, иначе блюдо будет горчить;
  • ванильный сахар, используемый в выпечке и десертах;
  • Ванилин — белый порошок, удобен в кулинарии: добавляется к мясу, приправам;
  • экстракт ванили (30% настойка) для пудингов, например.

Экстракт ванили можно приготовить самостоятельно: на 1 стакан водки семян 2 — 3 стручка и настаивать 2 месяца в закрытой посуде.

Польза ванили

Еще в средние века было замечено, что ваниль излечивает от многих болезней, это упадок сил, туберкулез и импотенция. А вдыхая аромат ванили, проходили тревога, депрессия и хандра. Для этого люди носили на груди подвески, где 1 капля ванили источала сладкий аромат безмятежности.

Посмотрите, насколько уникален состав ванили:

Белки — 1,2 г.

Жир — 0,1 г.

Углеводы — 12,5 г.

Витамины: В1, В2, В5, В6, РР.

Пищевая ценность — 287 ккал.

Ваниль в медицине

Ваниль благотворно влияет на все системы организма. Содержащие различные ароматические компоненты, смолы, жиры и ферменты входят в состав многих лекарственных средств.

Благодаря группе витаминов группы В, которые способствуют поддержанию нервной системы в тонусе, люди выздоравливают от депрессий и стрессов, повышают работоспособность, восстанавливают силы и хорошее настроение.

Этому способствует серотонин, гормон радости, который вырабатывается в ванили.

Рецепт: Ванильный чай с чарующим ароматом

Заварить чай с щепоткой ванили и щепоткой корицы, добавить сахар по вкусу. Дайте постоять 5-7 минут и выпейте. Пьют только свежезаваренный чай, охлажденный или подогретый не дает такого эффекта и удовольствия.

Ваниль стимулирует процесс пищеварения за счет содержащейся в ней клетчатки и нормализует уровень кислотности в желудке; его применяют при коликах и метеоризме.

Многочисленные исследования показывают, что ваниль борется с раком шейки матки и молочной железы, опубликованные в Европейском журнале фармакологии в 2005 году.

Для похудения: Уменьшает тягу к сладкому, блокирует аппетит и сигнализирует мозгу о быстром насыщении организма.

Рецепт: кефир с петрушкой, ванилью и корицей — витаминный коктейль для разгрузочных дней или на ночь.

Решает женские проблемы при климаксе и менструальных болях — улучшает самочувствие, успокаивает психику и регулирует гормональный фон.

Антибактериальные свойства ванили популярны при ЛОР-заболеваниях, благодаря выработке ванильной кислоты останавливается размножение микробов.

В народной медицине ваниль применяют при малокровии, авитаминозе, снижении иммунитета, ревматических болях и склонности к алкоголизму.

Ваниль в косметологии

Уход за собой, осуществляемый регулярно и с любовью, — это домашний спа.

Ванильные ванны:

  • Молоко, ванильное масло, травяной отвар и мед — улучшают кожу и настроение;
  • Морская соль 2 ст ложки, ванильное масло 2 капли, молоко 50 мл, мед 10 г.Вылейте все это в ванну, а затем вотрите в питательный крем.

Душистая пряность действует как тонизирующее средство, увлажняет и омолаживает кожу, снимает воспаления и обеззараживает ее. Добавьте ванильное масло в шампунь, гель, скраб и вы увидите результат.

Маска для волос:

2 яйца, 5 г меда, 2 капли ванильного масла, 1 чайная ложка касторового масла и 3 мл коньяка. Все взбить, нанести на всю длину волос на 1 час, смыть теплой водой с шампунем — волосы станут шелковистыми, густыми, ускорится рост волос и укрепятся волосяные фолликулы.

Косметическая маска:

банан 1 шт, авокадо 1 шт — измельчить в блендере, добавить 2 капли ванильного масла и нанести на лицо на 30 минут. Повышается тонус кожи, ее эластичность, она питается и увлажняется.

Антицеллюлитный скраб:

1 стакан сахара, 50 г молотого кофе и 15 капель ванильного масла. Растирают проблемные места, кожа очищается, усиливается кровоток.

Ваниль – самый сильный и популярный афродизиак.Индейцы майя также предпочитали пить «шоколатль» — любовный напиток, в состав которого входили ваниль, гвоздика и перец чили. Вожди ацтеков пили какао с ванилью, что давало им силы для своих 600 жен, а индейцы Южной Америки втирали ваниль в кожу, чтобы усилить любовное влечение.

Среди ароматов ванили принадлежит 1-е место, она будоражит умы мужчин и женщин, усиливает страсть и сексуальное удовольствие обоих.

Парфюм со сладким восточным ароматом дарит чувственные нотки, соблазняет и притягивает мужскую половину.Это духи The One (Dolce & Gabbana) и духи Addict (Dior).

Ваниль в кулинарии

Ваниль – аристократическая кулинарная пряность. Его добавляют в кулинарные изделия, десерты, творог, шоколад, мороженое, торты, конфеты и ликеры в качестве ароматизатора.

Волшебная сила ванили в том, что она смягчает кислинку в блюдах, поэтому ее минимально добавляют в овощные заправки, салаты, мясо, курицу, соки, минеральную воду, пасхальное тесто, блины, вафли.В крем на основе сливок добавляют сахарную пудру и ванилин. Натуральная ваниль используется редко.

Самое яркое сочетание сливок, сахара, ванили можно попробовать в ванильном ликере Шеридан.

Рецепт: морковное пюре с ванилью

Ингредиенты: 400 г моркови, 50 г лука, 50 г сливочного масла, ванилин, соль, перец — по вкусу.

Приготовление: Обжарить лук и добавить натертую морковь, влить 100 мл воды и тушить 20 минут под крышкой.Переложить в блендер, добавить ванилин, соль, перец и перемешать. Подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Рецепт: ванильный мусс

Состав: сливки 35% 250 мл, молоко 1,5 стакана, ванилин 1 чайная ложка, сахар 60 г, яйца 3 шт., желатин.

Приготовление: Желатин залить холодной кипяченой водой на 40 минут. Желтки взбить с сахаром. В кастрюлю влить сливки, довести до кипения, влить желтки, желатин и добавить ванилин — все перемешать, разлить по формочкам и — на 2 часа на морозе.

Рецепт: кофейно-ванильный ликер

Измельчить 2 апельсина, добавить 22 зерна кофе, 22 кусочка сахара-рафинада, 1 щепотку ванили — залить все 1 литром водки и оставить на 45 дней в герметичном контейнере. Периодически встряхивайте содержимое, а затем процеживайте.

Рецепт: Кофе по-венски

В чашку крепкого кофе добавить 1 столовую ложку сливок, сахар по вкусу, щепотку корицы и ванили.Натереть сверху шоколад – приятного аппетита!

Противопоказания

Ваниль всегда следует использовать дозированно, так как запах ванили может вызвать головокружение, тошноту и головную боль. Нельзя применять при непереносимости (аллергии) и беременности.

Ваниль на ферме чистоты

Аромат ванили с давних времен использовался в магических ритуалах для привлечения удачи и любви. Эфирные масла – это летучие вещества в растениях, они являются их жизненной силой, именно они влияют на эмоциональное состояние человека и обладают противомикробным действием.

Чтобы дом всегда был привлекательным, добавляйте при мытье полов ванильное масло (30 капель на ведро), а при мытье линолеума в ведро теплой воды вливайте 200 г уксуса и 20 капель ванильного масла.

При припушивании нанесите на салфетку 2-3 капли ванильного масла — и вы почувствуете притягательный аромат.

В жидкое мыло можно добавить 3 капли масла, или освежить воздух, распылив воду с ванильным маслом по дому — это обеззаразит воздух в квартире.

Вы можете добавить несколько капель в стиральную машину, и ваше белье будет ароматным.

Вы можете удалить неприятный запах в холодильнике, поместив туда баночку пищевой соды и 2-3 капли масла. Пищевая сода поглотит запахи, а ваниль поможет сбалансировать атмосферу в холодильнике.

Можно даже удалить бактерии с клавиатуры компьютера, добавив 2 капли ванильного масла на влажную ткань.

Ваниль дарит нам радость и легкость, напоминает о самых приятных моментах нашей жизни: детстве, праздниках с вкусными круассанами и мороженым.Чарующий и волшебный аромат всегда с нами!

Живи здорово! Ваниль. Ароматная специя

Как сделать ванильный ванильный сахар. Ванильный сахар

Как сделать ванильный сахар? Кто-то спросит: почему? Он продается в каждом захудалом магазине. Я не спорю. Только в пакетике тот самый сахар, пропитанный искусственным заменителем натуральной ванили.

Сделаем настоящий ванильный сахар сами, без использования химии и заменителей. Кроме того, если вы когда-нибудь попробуете такое, уверяю вас, вы не будете смотреть в сторону этих сумок.Этот волшебный аромат можно назвать божественным. А попробуйте добавить такой сахар в свой утренний кофе. А потом давайте посмотрим на ваш скептицизм.

Что тебе нужно?

Нам понадобятся инструменты:

  • острый тонкий нож
  • абсолютно чистая плата
  • ложка
  • стеклянная чаша
  • кофемолка или блендер
  • чистая, сухая стеклянная банка объемом не менее 1 л с герметичной крышкой

Из ингредиентов вам понадобятся:

  • стручок настоящей ванили
  • 700 г самого простого белого сахара

Если не нужно выбирать сладкое (сахар везде одинаков), то нужно уметь правильно выбрать хороший хороший ванильный стручок.На что следует обратить внимание:

  1. Длина. Она должна быть не менее 20 см. В идеале 24-26 см.
  2. Цвет. Темный, коричневый, почти черный – признаки товара хорошего качества. Светлые тона коричневого оттенка – показатель плохой специи.
  3. На наконечнике должен быть крючок.
  4. Почувствуй ваниль. Она должна быть эластичной, как бы маслянистой. Сухая, негнущаяся стручка свидетельствует либо о подделке, либо о неправильном хранении.
  5. Приветствуется беловатый налет кристаллов на поверхности.Это говорит о том, что стручки были должным образом высушены и хранились в соответствующих условиях.

Можно не заморачиваться, а брать то, что есть в продаже. Но ты делаешь это для себя! Так что ищите хорошее сырье.

Процедура

Сначала нужно получить семена. Острый тонкий нож разрезал стручок только с одной стороны. Внутри должна быть маслянистая черная масса зернистой консистенции. Это наша добыча. Аккуратно переложите его в стеклянную посуду, добавьте 100 г сахара. Теперь полученную смесь растираем до однородности ложкой.

По сути, ванильный сахар готов к употреблению уже на следующий день. Но такой объем закончится очень быстро, а нам нужно много. Поэтому продолжаем делать долгоиграющую заготовку. Аккуратно нарежьте стручок на кусочки размером примерно 3-5 см. Поместите один кусочек в кофемолку или блендер, добавьте 50-80 г сахара. Измельчите как можно мельче. Теперь нужно смешать полученную массу с остатками сахара. В том числе и тот, который перед этим перемалывался с семенами.

Перелейте смесь в подготовленную стеклянную банку.Туда же кладем кусочки нарезанного стручка ванили. Емкость плотно закрыть герметичной крышкой, убрать в темное, теплое, сухое место. Например, в кухонном шкафу. Оставьте на 7 дней. Раз в день энергично встряхивать банку, не открывая.

По истечении этого времени откройте баночку и… впадите в экстаз от великолепного аромата ванили! Сахар готов к употреблению.

Важно! Не мойте ваниль! Эта процедура удалит большую часть кристаллов с поверхности стручка. Аромат будет слабее.

  1. Стручки можно вообще не разрезать на части, а положить в банку целиком. Лишь бы высоты банки хватило. Сахар в любом случае пропитан ароматом. Но семена лучше все же вынуть. Их можно использовать для приготовления соусов или выпечки.
  2. Кстати, стручки ванили нельзя выбирать по запаху при покупке. У них очень интересный янтарь, который не всем нравится. Только нарезка придает тот самый аромат, который уже стал притчей во языцех.
  3. И помните: качественный стручок ванили не может стоить дешево.Это очень редкая и дорогая пряность, которую перед продажей долго варят и сушат.
  4. В дальнейшем, после использования ванильной смеси, вам останется только добавить в банку новый сахарный песок и периодически встряхивать банку. Такая заготовка надолго обеспечит вас ароматной сладостью, ведь натуральный стручок ванили источает запах несколько лет.
  5. Иногда обычным ножом удалить все семена из стручка очень сложно, они очень мелкие.В этом случае можно использовать специальный нож для масла. У него закругленный кончик, что позволит без труда вычистить абсолютно все семена до единого.
  6. Другой способ предполагает использование чистого сахара и обычной ложки. Нужно просто насыпать кристаллы в стручок и потереть их столовым прибором. Затем той же ложкой извлекается сахар. Вместе с ним прекрасно удаляются все семена.
  7. Если вам не повезло найти натуральную ваниль хорошего качества, то покупайте то, что есть на распродаже. Даже неправильно хранящиеся стручки достаточно хорошо ароматизируют сахар.Конечно, запах будет чуть слабее. Но, если до этого момента вы нюхали только искусственный ванилин из пакетиков, то и в этом случае вы заметите заметную разницу.
  8. Все инструменты должны быть абсолютно сухими и чистыми, без посторонних запахов. Иначе сахар поглотит это лишнее, и вы будете есть ванильные булочки и колбасу или сыр.
  9. Некоторые источники рекомендуют использовать такие пропорции: на 500 г сахара взять 5 стручков натуральной ванили. Мы считаем, что это недопустимый перерасход ценнейшей пряности.Этого количества ароматизатора достаточно для одновременного приготовления 2,5 кг натурального ванильного сахара! Плюс потом в банк все равно добавится новая порция.
  10. Кстати, у этой специи потрясающий аромат и, увы, горьковатый вкус. Поэтому переусердствовать не стоит. Сахар будет пахнуть божественно, но вам не придется его использовать. Горечь убьет все ваши усилия.

Как сделать ванильный сахар? Теперь вы знаете, что для этого нужно, и сможете часто радовать домочадцев чудесной выпечкой, запах которой они никогда не забудут.

Видео: как сделать ванильный сахар

Ванилин   представляет собой кристаллический порошок со специфическим вкусом и ароматом. Можно сказать, что это более дешевая версия натуральной ванили, которая была придумана с целью ее масштабного использования в производстве кондитерских изделий, спиртных напитков и парфюмерии. Ванилин хорошо растворяется в жидкости. При использовании ванилина главное не переусердствовать, так как вкус конечного продукта будет горчить,   в среднем на 1 кг теста следует брать не более 7 г.

Ванилин содержится не только в ванильном растении, но и в тростниковом сахаре, кожуре картофеля и др. Родиной вещества считается Мексика, на территории которой произрастает большое количество орхидей, из которых получают ванилин . Сегодня растение распространено в районах с тропическим климатом. Существует несколько форм искусственного ванилина (см. фото):

  1. Хрустальный вариант. Обладает характерным ароматом и отличается высокой термостойкостью. Используется в выпечке, мороженом и т.д.
  2. Пудровый вариант. Это комбинация ванилина и добавок. Используется в производстве шоколада. Легко растворим в воде.

Разница между ванилью и ванильным сахаром

Многих хозяек интересует, чем отличается ваниль, ванилин и ванильный сахар? На самом деле у всех этих добавок есть одна общая черта: запах. Во всем остальном они кардинально отличаются. Начать нужно с того, что среди них натуральной является ваниль.Представляет собой короткие или длинные стручки коричневого цвета с насыщенным ароматом и вкусом. Стоимость настоящей ванили довольно высока, поэтому со временем появились более дешевые заменители этого ингредиента – ванильный сахар и ванилин.

Ванилин представляет собой мелкие коричневые кристаллы, обладающие почти таким же насыщенным ароматом и вкусом ванили. Этот ингредиент обычно используется в выпечке и сам по себе имеет пикантный вкус. А ванильный сахар, наоборот, имеет сладость, но запах ванили менее выражен. Делается такой ингредиент из ванилина и сахара.

Отличие ванили, ванили и ванильного сахара заключается в консистенции, внешнем виде ингредиента, а также концентрации вкусовых частиц. Если вы задаетесь вопросом: «Что лучше: ванилин или ванильный сахар?», то смело выбирайте ваниль. Это более натуральный продукт с сильным ароматом, а также может принести пользу организму. Подробнее о полезных свойствах ванилина вы можете прочитать в следующем разделе.

Преимущества

Польза ванилина заключается в его седативном действии.Аромат пряностей помогает избавиться от стресса и расслабиться. Ванилин положительно влияет на деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей и головной болью.

Вопреки распространенному заблуждению, употребление специй не запрещено при беременности и кормлении грудью. Полезные свойства ванили и ванили позволяют поднять настроение и избавиться от депрессии. Запах этой пряности также помогает избавиться от раздражения и успокоить нервную систему, что очень важно для здоровья беременных.

Ваниль натуральная при сахарном диабете не запрещена.   Можно добавлять в десерты и напитки в небольших количествах, но с ванилью и ванильным сахаром нужно быть осторожным. Если вы добавляете эту специю в свои блюда, предварительно проконсультируйтесь с врачом.

При похудении для организма полезно вдыхать пары ванили или ванилина, а также добавлять один из этих ингредиентов в еду и напитки. Однако не переусердствуйте с количеством добавляемых специй, так как для похудения нужно употреблять их в меру.

Использование в кулинарии

Ваниль широко используется в кулинарии для разнообразия и улучшения вкуса многих блюд, но прежде всего выпечки и десертов. Кроме того, его помещают в творог и молочные продукты. Добавляют ванилин в сиропы, кремы, сладкие соусы и различные напитки.

В кулинарии лучше всего использовать не кристаллический, а кристаллический ванилин, так как он не теряет своих свойств при термической обработке. Такой продукт подходит для добавления в тесто или десерты, но не каждая хозяйка знает, когда добавлять ингредиент.В нашей статье мы расскажем вам об этом.

Перед добавлением ванилина в блюдо или тесто для выпечки рекомендуется растворить пряность в воде, чтобы продукт лучше смешался с другими ингредиентами. Но следует знать, что в холодной воде ванилин почти не растворяется, а в чрезмерно горячей воде теряет свои гастрономические свойства. Именно поэтому желательно разбавлять его теплой, но не горячей водой. Также многие кулинары рекомендуют заливать ванилин спиртом или водкой.Пряность растворяют в спирте и затем смешивают с теплым сахарным сиропом, после чего добавляют в тесто или блюдо.

Если по рецепту не добавляется спирт, то ванилин нужно смешать с сухими ингредиентами. На килограмм теста обычно используют от одного до десяти граммов специи в зависимости от желаемой насыщенности вкуса и аромата.

Также следует уточнить тот факт, что ванилин должен быть качественным, если вы хотите, чтобы его вкус и аромат в выпечке или других блюдах были более выраженными.

Чем заменить и в каких пропорциях?

Иногда в некоторых блюдах необходимо заменить ванилин по разным причинам. Для замены лучше использовать натуральную ваниль в небольших пропорциях, если вам нравится этот запах и вкус. Но найти натуральные ванильные палочки достаточно проблематично, да и стоимость их высока, поэтому большинство хозяек добавляют в выпечку другие ингредиенты.   Вот пример продуктов, которыми можно заменить ванилин:

  • корица;
  • анис;
  • имбирь;
  • гвоздики;
  • какао молотое;
  • цедра лимона;
  • ванильный порошок;
  • ванильный сахар;
  • экстракт ванили;
  • пищевой ванильный ароматизатор.

Используя эти продукты, вы должны знать, что некоторые из них имеют определенные условия использования. Например, ванильный экстракт используется только для приготовления блюд, которые не будут подвергаться тепловой обработке. Зачастую это различные десерты или начинки для тортов или пирожных, а также охлажденные напитки. Ванильный сахар имеет небольшую концентрацию ароматизаторов, поэтому его придется добавлять много, исходя из пропорции: две маленькие ложки продукта равны щепотке ванилина .

Цедру лимона натирают на мелкой терке перед добавлением в блюда.Что касается пищевого ванильного экстракта, то, помимо запаха и вкуса ванили, продукт позволяет придать выпечке или десерту ореховый, карамельный или другой привкус, в зависимости от выбранного вами вида ароматизатора.

Как сделать натуральный ванилин в домашних условиях?

В домашних условиях можно сделать натуральный ванилин самостоятельно, процесс несложный и не отнимет у вас много сил.   Для этого нужно взять сахарный песок и стручок ванили. Стручок необходимо разделить на 2 половинки и ножом очистить от семян, которые являются самой ценной и ароматной частью продукта.Теперь необходимо тщательно соединить и перемешать сахар и полученные семена. Очищенный стручок тоже следует положить в сахар. Все нужно переложить в банку с плотно закрывающейся крышкой и оставить на пару дней.

Необычное использование

На сегодняшний день ванилин используется не только в кулинарии. Существует множество необычных способов применения этого ингредиента, среди которых можно выделить народную медицину, косметологию и даже рыбалку. В нашей статье вы найдете множество нестандартных решений и узнаете, как использовать ванилин в быту и на природе.

Народные средства от насекомых

Ванилин – отличное народное средство от насекомых, которое поможет избавиться от мошек, комаров, клопов, клещей, муравьев и других вредителей. Эту пряность добавляют в мази или кремы, помогающие снять зуд и отек после укусов комаров. Предлагаем внимательно изучить и взять на заметку наши рекомендации, которые не раз пригодятся вам в повседневной жизни.

  • Раствор ванилина поможет избавиться от комаров и мошек, если правильно приготовить .Для этого нужно развести один пакетик специи в литре воды, полученную жидкость налить в пульверизатор и распылить по квартире. Также можно распылить немного смеси на тело перед походом в лес или на реку, где больше всего комаров и мошек. Если вам нужно больше жидкости, то увеличьте пропорции. Сделав такое средство от насекомых, можно избавиться от назойливого жужжания, а также от зудящих укусов.
  • Если вы собираетесь на природу, вам пригодится эффективная мазь от комаров с добавлением ванилина.Приготовить его своими руками можно следующим образом. Возьмите любой доступный детский крем, приготовьте ванилин, а также небольшую глубокую емкость, после чего смешайте в ней ингредиенты, исходя из пропорции 10:1 соответственно. Все это хорошо перемешайте и нанесите готовую мазь на место укуса, чтобы снять отек и зуд. Такой крем, приготовленный своими руками, всегда можно носить с собой, чтобы укусы комаров не застали вас врасплох.
  • Также можно приготовить дома эффективное средство от клещей.Для этого нужно растворить два грамма ванилина в ста миллилитрах водки или медицинского спирта. Полученной настойкой смазывайте открытые участки тела перед походом в лес. Также жидкость можно распылять по квартире в предполагаемых местах обитания клещей. Кроме того, если у вас есть домашние животные, вы можете использовать этот ванильный настой для лечения собачьей или кошачьей шерсти.
  • Если в вашем доме или квартире завелись клопы, избавиться от них поможет ванилин. Достаточно будет просто посыпать этим средством место, где обитают насекомые, и оставить там на некоторое время ванилин.Также можно растворить специю в медицинском спирте и с помощью пульверизатора обработать помещение. Отзывы большинства хозяек, испробовавших этот способ, в основном положительные.
  • Ванилин поможет избавиться от муравьев в доме и на огороде, если приготовить правильное средство. Для этого смешайте пачку ванилина с водой в количестве одного стакана, добавьте ложку сахара, а также пару капель борной кислоты. Хорошо размешайте жидкость и опрыскайте места, где были замечены вредители.

В большинстве случаев достаточно эффективно помогают средства от насекомых на основе ванилина.   Нужно правильно приготовить смесь, а также нанести ее на нужное место – и тогда вредители больше не будут вас беспокоить.

Как сделать духи из ванилина своими руками?

Так как ванилин активно используется в косметологии, из него делают вкуснейшие духи. Даже своими руками в домашних условиях это можно сделать. В нашей статье мы подробно расскажем вам об этом.

Для начала нужно подготовить все необходимые инструменты, которые понадобятся в процессе создания духов.   Обязательно запаситесь такими предметами:

  • удобная посуда для смешивания ингредиентов;
  • чистые пипетки;
  • флакона, в которых будут храниться духи;
  • необходимых ингредиента.

Если вы не преследуете цели, чтобы духи, сделанные в домашних условиях, имели максимально стойкий аромат, а хотите сделать подобие туалетной воды, то можно приступать к приготовлению.  В посуду нужно набрать около пятидесяти миллилитров воды и добавить пару капель эфирного масла, имеющего слабый аромат.Ваниль рекомендуется, так как вы будете делать духи с ванилью. Растворив масло в воде и подогрев смесь, всыпьте около пяти граммов (полпакетика) ванилина, хорошенько перемешайте жидкость до растворения кристаллов и с помощью пипеток перенесите смесь в пипетки. Теперь можно использовать домашние духи по назначению.

Ванилин для наживки

Ванилин также подходит в качестве специальной приманки для рыбалки. Обычно его подмешивают к разным крупам, когда собираются ловить карася.Ванилин лучше всего сочетается с отварной пшенной кашей, но добавлять его нужно в уже приготовленное блюдо, чтобы под воздействием термической обработки не исчез аромат ванили.

К одному килограмму готовой каши добавляют две столовые ложки ванилина, ингредиенты тщательно вымешивают, а затем полученную смесь используют в качестве прикормки.

Помимо пшенной каши, ванилин добавляют также в крупу, манку, комбикорм. Иногда вместо ванилина используют ванильный сахар, но он не имеет такого насыщенного вкуса и аромата.

Приманка на основе ванили может привлечь такие виды рыб, как карась, линь, карп и лещ. Старайтесь не переусердствовать, добавляя в крупу специи, чтобы не сделать ее чрезмерно ароматной, так как это может отпугнуть рыбу.

Вред и противопоказания ванили

Ванилин

может причинить вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта, что может проявляться раздражениями, пигментными пятнами и т. д. Соответственно, противопоказана такая пряность при повышенной чувствительности к ее компонентам.

Очень важно знать, что ванилью можно легко отравиться, если проглотить слишком много. Симптомами отравления могут быть следующие: изжога, неприятная отрыжка, расстройство желудка, слабость, головокружение, тошнота, озноб, сменяющийся лихорадкой. При отравлении ванилью негативные последствия могут длиться сутки, в течение которых необходимо употреблять много воды, а также пить абсорбирующие препараты.

Ванилин

также может нанести вред, если у человека имеется индивидуальная непереносимость или аллергия на этот продукт.Аллергическая реакция особенно опасна у младенцев и детей раннего возраста. Взрослые гораздо легче переносят аллергию. Симптомы аллергии на этот БАД следующие:

  • рвота
  • сыпь;
  • расстройство стула;
  • слезотечение
  • ринит;
  • отек слизистой оболочки полости рта;
  • лихорадка.

При таких симптомах необходимо вызвать врача или самостоятельно ввести антиаллергенный препарат, предварительно убедившись, что это действительно аллергия.

Беременным и кормящим женщинам специю употреблять не возбраняется, но желательно уменьшить ее количество при добавлении в блюда.

Кроме того, ванилин может нанести вред при злоупотреблении этой пряностью. Следует помнить о противопоказаниях, а также использовать только качественный продукт, избегая подделок. В этом случае вашему организму ничего не будет угрожать.

Ванильный сахар

используется при приготовлении различных сладостей. Он удобен в использовании, долговечен, не теряет своих вкусовых качеств под воздействием высокой температуры и придает выпечке неповторимый аромат.Для экономии времени современной хозяйке всегда необходимо иметь под рукой пакетик ванильного сахара. Узнаем, как его готовят и чем можно заменить ванильный сахар.

Самая востребованная пряность

Ванильный сахар – это продукт, представляющий собой смесь сахарного песка и ванильного порошка. Ваниль считается одной из самых популярных специй и относится к категории дорогих специй. Оказывается, ваниль — это раскидистая длинная лиана. Из его плодов и получают ванильный порошок. Но добыть ваниль не так-то просто: экзотическое растение очень капризно в уходе.Самая большая сложность в выращивании «ароматной» лианы – это опыление ее цветков. Чтобы получить ваниль, нужно отправиться на Мадагаскар, в Мексику, Центральную Америку, Китай или Индонезию. Здесь растет это экзотическое растение.

Виды ванилина

Часто хозяйки пытаются заменить ванильный сахар ванилью. Однако в пищевой промышленности в целях экономии острый продукт часто заменяют более дешевым аналогом. Ванилин называется. По ароматическим свойствам практически не отличается от ванили.Но вкус выпечки, в которую добавлены настоящие ванильные палочки, намного выше, чем у булочек с добавлением ванилина. Помимо пищевой промышленности, ваниль широко используется в производстве парфюмерии, косметики и многих лекарственных средств. Ванилин используется именно в кулинарии. Бывает 3 видов: порошкообразный, жидкий, кристаллический. Первый вид — ванильный порошок — используется для изготовления ванильного сахара; Он также используется в производстве шоколада. Жидкий ванилин широко используется в кондитерской промышленности: его добавляют в конфеты.Третий вид пряного продукта используется в выпечке.

Ванилин кулинарный

Для приготовления хлебобулочных изделий чаще всего используют ванилин или сахар на его основе. Пакетик ванильного сахара обычно содержит 2 г продукта. Следует помнить, что в больших объемах пряная субстанция придает блюду горечь. На 1 кг теста обычно добавляют 4-9 г ванилина. В молочные продукты для улучшения их вкуса добавляют 0,5-2 г ванильного сахара. Пряности добавляют в блюда и выпечку в самом конце их приготовления, чтобы аромат не испарялся слишком быстро.Ванильный порошок используется не только для усиления аромата, но и для смягчения нежелательного вкуса в блюдах. Ванилин хорошо растворяется в горячей воде, эфире, спирте, что придает напиткам мягкий вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

Как делают ванильный сахар?

Ванильный сахар можно легко приготовить дома. Рецепт его приготовления следующий. Нужно взять 2 стручка ванили и 1 кг сахарного песка. Лучше покупать длинные стручки ванили, так как они считаются самыми ценными.Сахар необходимо высыпать в глубокую емкость, а ваниль нарезать небольшими кусочками. Два ингредиента следует тщательно перемешать и плотно закрыть крышкой. Емкость нужно поставить в темное прохладное место (можно в шкаф). «Настаивать» сахар необходимо не менее 3 недель, после чего его можно использовать по необходимости.

Ванильный сахар Рецепт: Способ №2

Если дома нет пакетика ванильного сахара, а готовить его нет времени, можно использовать его заменители. Итак, чем заменить ванильный сахар? Для этих целей обычно используют обыкновенный ванилин.Щепотка ванилина может заменить 2 маленькие ложки ванильного сахара. Но чтобы не искать постоянно ответ на вопрос, чем можно заменить ванильный сахар, лучше приготовить его самостоятельно и использовать в дальнейшем по мере необходимости. В 1-м рецепте сахар и ваниль нужно настоять 3-4 недели. Следующий способ не требует таких затрат времени.

Необходимо приобрести длинный стручок натуральной ванили, пакетик сахарной пудры и сахарный песок (1 кг).Из стручка ванили следует достать все семена и тщательно их растолочь. После этого к ним нужно добавить сахарную пудру и все тщательно перемешать. Полученную смесь необходимо высыпать в сахарный песок и положить туда стручок ванили. Емкость необходимо хорошо закрыть и хранить в темном месте 4 дня, после чего можно наслаждаться ароматным ванильным сахаром.

Чем можно заменить ванильный сахар?

Выпечка с ванилью всегда ароматная. Но часто под рукой нет пряного вещества.Чем заменить ванильный сахар? Для этих целей можно использовать ванильную эссенцию: 12,5 грамм заменяет 20 грамм ванильного сахара. Неповторимый аромат выпечке можно придать, добавив в тесто 1 маленькую ложку ванильного экстракта. Но чаще хозяйки используют для приготовления обычный ванилин. Вместо ванильного сахара некоторые добавляют корицу или кардамон. Но в этом случае полученное блюдо не порадует хозяев дома ни с чем не сравнимым ванильным ароматом.

Чем полезен ванильный сахар?

Многие говорят, что ванильный сахар — это ванилин.Но это неправильно. Ваниль только составляет основу сахара и благодаря этому обладает массой полезных свойств. Прежде всего, аромат ванили действует на организм человека успокаивающе. Пряный запах может помочь избавиться от многих болезней. Ванилин помогает при бессоннице, судорогах, аллергии, артрите, лихорадке, истерии. Аромат ванили укрощает гнев, уменьшает чувство беспокойства, раздражения, помогает расслабиться. Ваниль стимулирует организм и улучшает настроение. Также является антиоксидантом, антидепрессантом, способствует активизации мозговой деятельности и нормализации пищеварения.Мало кто знает, что ваниль является афродизиаком. Из всего вышеперечисленного видно, что он не только придает блюдам ни с чем не сравнимый аромат, но и приносит пользу человеку. Но чтобы вкус готовой пищи был на высоком уровне, лучше использовать натуральную ваниль и сахар на ее основе.

«Ванильные маффины»

Этот вкусный ароматный десерт можно приготовить за 20 минут. Для его приготовления нужно взять:

  • 125 гр. масло;
  • 3 яйца;
  • 300 г муки;
  • 1.5 маленьких ложек разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • 75 мл молока.

Сначала нужно смешать сахар и масло. Масло должно быть комнатной температуры. Далее добавляем туда же яйца и хорошо перемешиваем. Всыпав в смесь муку, разрыхлитель, ванильный сахар, соль, все перемешать. В последнюю очередь влить молоко. Должно получиться густое, липкое тесто. Подготавливаем формы для запекания и ставим туда бумажные корзиночки. Наполните каждую корзину наполовину. Далее кладем любую начинку (шоколад, кусочки фруктов или ягод) и заливаем тестом.Выпекать Ванильные маффины при 175°С. Когда выпечка подрумянится, ее можно доставать из духовки. «Ванильные маффины» получаются эластичными, а начинка хорошо сочетается с тестом. Выпечка действительно ароматная и очень вкусная. А если «Ванильные маффины» переложить в герметичную емкость и оставить на ночь, то на следующий день они будут еще вкуснее. Ванильный десерт отлично подойдет для семейного праздника или детского праздника.

Является важным ингредиентом многих десертов, сладких соусов, консервов и выпечки.Покупая ванильный сахар в магазине, большинство потребителей не обращают внимания на то, что на самом деле они выбирают продукт под названием ванильный сахар. Одна буква в данном случае имеет большое значение.

Состав более дешевого и в то же время более популярного заменителя часто оставляет желать лучшего. Другими словами, ванильный сахар является синтетическим заменителем ванильного сахара.

Ванилин — это органическое соединение, которое присутствует в натуральных стручках ванили и отвечает за их вкус и запах.Однако синтетическое вещество, полученное искусственным путем, значительно теряет в цене.

В пищевой промышленности производится массово для удешевления производства. Такой продукт с настоящей ванилью, к сожалению, имеет мало общего, а кроме того, оказывает определенное влияние на здоровье.

Все это благодаря искусственным пищевым добавкам, которые можно найти в его составе. Национальная опасность для здоровья США поместила его в список опасных химических веществ. У чувствительных лиц вещество может вызывать раздражение кожи, экзему, изменение пигментации кожи и контактный дерматит.

Ваниль — одна из самых дорогих специй в мире наряду с шафраном и кардамоном. Поэтому ванильный сахар нельзя отнести к дешевым продуктам, к тому же его трудно найти в обычных магазинах. Это смесь сахара, полученного из свеклы, в сочетании со стручками ванили или экстрактом ванили.

Однако его можно легко приготовить дома. Это гораздо лучшее решение, чем покупка готового ванильного сахара, в состав которого входит ваниль (или этилваниль), имеющая неоднозначную репутацию.

Важно покупать для этих целей ванильные палочки, хранящиеся в герметичной таре, предотвращающей их высыхание.

Рецепт домашнего ванильного сахара

Вам нужно приготовить 200 г сахара и стручок ванили. Его разрезают пополам и из стручка выбирают зерна. В банку с хорошей крышкой кладут сахар, высыпают содержимое ванильных палочек и тщательно перемешивают.

Сам стручок нарезается и добавляется в смесь, что еще больше усиливает ее вкус.Время от времени стоит встряхивать содержимое банки, чтобы не образовались комочки. Одна чайная ложка такого сахара заменяет пачку ванильного.

Ароматизированный сахар также может быть получен путем добавления других ингредиентов с сильным запахом. Лаванда, мелисса, корица фиалка или тертая цедра апельсина – залог интересного вкуса в натуральном продукте без консервантов и искусственных красителей.

Преимущества чистого экстракта ванили, рецепты и способы приготовления

Когда вы слышите «ванильный экстракт», о чем вы думаете? Ваш первый ответ, вероятно, десерт , но как насчет антиоксиданта ? Противовоспалительное ? Усилитель психического здоровья ?

Экстракт ванили отлично подходит для всего этого и даже больше! Есть причина, по которой ваниль является одним из самых популярных ароматов в мире, когда речь идет о выпечке и сладостях.Он не только обладает невероятно приятным вкусом и ароматом, но и содержит огромное количество полезных для здоровья свойств при относительно низкой калорийности.

Эта вкусная десертная специя отличается от невероятного ванильного масла тем, что экстракт ванили производится путем просачивания стручков ванили в спирте, а масло создается с помощью аналогичного процесса в масле-носителе (например, в миндальном масле).

С 1400-х годов, когда ваниль была просто местным сокровищем, найденным в небольшой части Мексики, в 21 веке ваниль занимала особое место в голодных сердцах многих людей.Я знаю, что вам он тоже нравится (или понравится), и это здорово, потому что экстракт ванили приносит пользу всему, от сердца до тела и ума.

Что такое ванильный экстракт?

Проще говоря, экстракт ванили — это раствор, созданный из ванильных бобов и спирта. При погружении в спирт стручки ванили (также известные как стручки) выделяют ванилин, основное ароматическое соединение, содержащееся в ванили. Эту темно-коричневую жидкость (также называемую ванильной настойкой) можно использовать для усиления сладости десертов.

Ответ редко , что простой, однако. Подсчитано, что около 95 процентов ванильного экстракта для продажи получают не из ванильных бобов, а из лигнина, побочного продукта бумажных отходов, который можно использовать для создания «синтетического» ванилина. (10) Эта синтетическая имитация изготавливается из опилок, оставшихся на бумажных фабриках и аналогичных предприятиях. (11)

Очевидно, что экстракт ванили, изготовленный таким образом, не имеет каких-либо преимуществ для здоровья, которые вы можете получить, используя экстракт ванили, приготовленный в домашних условиях.К сожалению, синтетическое производство ванильного экстракта было вызвано растущим спросом, который не может быть легко удовлетворен производством из-за трудоемкого процесса выращивания растений ванили и извлечения их аромата.

Пусть это не помешает вам сделать собственный экстракт. В качестве бонуса настоящий экстракт ванили (особенно если он сделан из бобов мадагаскарской ванили) имеет более насыщенный вкус, чем у синтетического ванилина. Если вы не уверены, что готовы сделать свой собственный экстракт, поищите Vanilla Co2 Total Extract, который должен быть максимально приближен к натуральному и приготовленному в домашних условиях, который вы можете купить.

Пищевая ценность

Ванильное растение (из рода Vanilla, чаще всего из вида V. planifolia , происходящего из Мексики) представляет собой цветущую лиану, которая растет в соответствии со структурой, поддерживающей ее высоту, достигая до 300 футов в длину. Ванильные «бобы» — это высушенные орхидеи с виноградной лозы, которые содержат множество соединений, в том числе ванилин, которые придают восхитительный вкус.

Одна порция ванильного экстракта (около одной столовой ложки или 13 граммов) содержит примерно:

  • 37 калорий
  • 1.6 грамм углеводов
  • 19,2 миллиграмма калия (1 процент суточной нормы)

Имейте в виду, что эти цифры основаны на качестве ванильного экстракта промышленного производства, а фактические цифры для домашнего сорта могут отличаться. Официально экстракт ванили должен содержать 35-процентный спирт.

Польза для здоровья

1. Мощный антиоксидант

Я знаю, что вы слышали об антиоксидантных способностях различных продуктов, но почему именно это так важно? Антиоксиданты в вашем рационе важны, потому что свободные радикалы, которые попадают в ваш организм из-за воздействия химических веществ, солнца и других факторов, могут нанести долговременный ущерб.«Окислительный стресс», термин для этого повреждения свободными радикалами, приводит к различным заболеваниям и способствует образованию рака.

Ванилин уже некоторое время является хорошо известным антиоксидантом. (1) Интересно, однако, что ванилин проявляет более низкую антиоксидантную активность, чем экстракт ванили, который в настоящее время вызывает интерес как полезный продукт для «сохранения пищевых продуктов и пищевых добавок в качестве нутрицевтиков». (2)

2. Антибактериальный
Продукты

Vanilla также обладают антибактериальными свойствами.(3) Это может быть частью того, почему они включены в схему лечения герпеса естественным путем. Я рекомендую пропитать ватный тампон экстрактом, а затем прикладывать его к герпесу примерно четыре раза в день, пока вы не увидите, что болячка исчезнет. Вы, вероятно, заметите уменьшение воспаления герпеса вскоре после первого применения.

3. Уменьшает воспаление в организме

Ваниль не только может уменьшить воспаление при герпесе, но и помогает уменьшить общее воспаление во всем теле.Воспаление представляет серьезную опасность, поскольку оно лежит в основе большинства заболеваний. К счастью, медицинская наука начала признавать огромное влияние хронического воспаления, и это считается новой областью исследований в области здравоохранения.

В дополнение к исключению из своего рациона продуктов, вызывающих воспаление (несколько примеров — продукты с высоким содержанием сахара, пастеризованные молочные продукты и обычное мясо), вы также можете включить в свой рацион элементы, которые активно уменьшают воспаление, которое может уже присутствовать.

Одно исследование на крысах, посвященное изучению противовоспалительных свойств ванилина, в дополнение к его антиоксидантной активности, показало, что он особенно важен для предотвращения и уменьшения повреждения печени. (4)

4. Улучшает психическое здоровье
Также известно, что

Vanilla уменьшает тревогу и депрессию у некоторых пациентов. (5) Эта реакция может быть частично связана с его противовоспалительными свойствами.

Видите ли, воспаление влияет не только на риск заболевания.Он также, по-видимому, ответственен за некоторые формы психической нестабильности. Когда мозг каким-либо образом подвергается стрессу, будь то травма, хронический умственный/эмоциональный стресс, инфекция или даже дефицит питательных веществ, он запускает выброс так называемых «провоспалительных цитокинов». Цитокины высвобождаются вашей иммунной системой в ответ на болезнь или другие факторы, и они бывают разных форм, включая провоспалительные.

Регулярное воспаление — это нормальная функция организма, так как ваша правильно созданная система пытается избавить вас от инфекции или другого вреда.Но когда высвобождается слишком много любого провоспалительного цитокина, ваше тело начинает реагировать физически и психологически, известное как «болезненное поведение».

Это видно в некоторых исследованиях депрессии, где исследователи обнаружили провоспалительный цитокин TNF-альфа в гораздо больших количествах у пациентов с диагнозом депрессии, чем у тех, у кого ее не было. (6)

Таким образом, неудивительно, что ванилин оказывает антидепрессивное действие, поскольку это может быть связано с его способностью уменьшать воспаление (хотя это не упоминалось конкретно в этом исследовании).Не так уж и шокирующе, реакция испытуемых была на одном уровне с их положительной реакцией на флуоксетин, распространенный препарат СИОЗС, назначаемый при депрессии. В отличие от флуоксетина , который имеет «обычные» побочные эффекты, в том числе странные сны, боль, рвоту, диарею, симптомы гриппа и импотенцию — и около дюжины других — ванилин не проявлял побочных эффектов в исследованиях на животных. (7)

Я твердо верю в то, что можно использовать еду как лекарство, не прибегая к таким вариантам, как опасные психотропные препараты.Это еще один пример того, как растения, размещенные на этой планете для нашего блага, действительно приносят нам пользу, без необходимости терпеть множество ужасающих побочных эффектов неестественных химических веществ.

5. Может естественным образом снизить лихорадку

Ищете, как избавиться от лихорадки? В то время как субфебрильная температура является признаком того, что ваше тело борется с инфекцией, ваниль в течение некоторого времени была обычным народным средством для естественного снижения температуры. (8)

6. Снижает уровень холестерина

В предварительных исследованиях на крысах было обнаружено, что ванилин может снижать высокий уровень холестерина.(9) Для тех, кому нужно быстро и естественным образом снизить уровень холестерина, добавление ванильного экстракта в пищу может быть одним из полезных вариантов.

Как сделать

Итак, вы готовы сделать решительный шаг? Обещаю, это совершенно безболезненно.

Чтобы сделать ванильный экстракт в домашних условиях, вам понадобится:

  • Стеклянная бутылка или банка на 8 унций
  • 6–8 стручков ванили
  • Ликер крепостью около 35 процентов (крепость около 70 — можно попробовать водку, бурбон, ром или бренди)

Сначала нарежьте каждую фасоль по всей длине стручка.В зависимости от размера бутылки вы также можете разрезать стручки на более мелкие части, чтобы их было легче помещать в контейнер.

Теперь налейте в бутылку ровно одну чашку (без обмана!) выбранного алкоголя. Теперь все бобы должны быть погружены в спирт.

Наконец-то вы дошли до… подождите! Для полного созревания хорошего ванильного экстракта требуется около восьми недель, поэтому храните бутылку при комнатной температуре без воздействия прямых солнечных лучей. Для достижения наилучших результатов осторожно встряхивайте смесь один раз в неделю.

После того, как ваш экстракт будет готов, вы можете удалить или оставить ванильные бобы. Если оставить его (и хранить погруженным), аромат будет продолжать стареть, как и вино.

Рецепты

В какое бы время года и какого бы качества ни была ваша пристрастие к сладкому, у меня есть несколько невероятных рецептов этого домашнего ванильного экстракта. В качестве сладкого осеннего десерта я люблю делать эту кокосово-персиковую крошку, восхитительный десерт, который произведет впечатление, не вызывая у вас неприятных ощущений.

Для другого, необработанного взгляда на глазурь для торта, попробуйте использовать экстракт ванили в этом рецепте глазури из сливочного сыра, который является долгожданным дополнением к тоннам великолепных десертов и не содержит пищевых добавок, которые вы найдете в купленной в магазине глазури.

А как насчет использования ванили в утренней рутине? Одним из творческих способов может быть попробовать этот пудинг с апельсиновой фасолью и чиа, богатый антиоксидантами, который не требует добавления сахара.

Ванильные интересные факты

До середины 19 века Мексика была основным экспортером ванили.Тотонаки, исторический мексиканский народ, проживающий на восточном побережье страны, кажется, были первыми производителями этого невероятного растения. Легенда о тотонаках гласит, что принцессе Ксанат, бессмертной, ее отец, король, запретил выходить замуж за смертного. После побега с возлюбленным они были обезглавлены при поимке. К счастью для нас, их кровь упала на землю и создала ванильную лозу.

Ацтеки вторглись на землю тотонаков в 15 веке, посчитав этот «черный цветок» самым любимым среди своего народа.Их лидер, Теночтитлан, потребовал от народа тотонаков отдать дань уважения ацтекам, доставив ему ваниль.

После завоевания ацтеков ваниль попала в Испанию. На протяжении веков даже у ацтеков этот ароматизатор считался не более чем «добавкой» к шоколадным сладостям. Ситуация изменилась в 1600-х годах благодаря творческому аптекарю по имени Хью Морган, которому пришла в голову идея создать конфеты без шоколада и со вкусом ванили. Они пользовались успехом у королевы Елизаветы I.

Еще через 100 лет ваниль стала обычным ароматизатором мороженого в Европе. Томас Джефферсон, живший в Париже в 1780-х годах, нашел это лакомство настолько восхитительным, что скопировал рецепт, который сейчас хранится в Библиотеке Конгресса.

Потребовалось еще столетие, чтобы ваниль или экстракт ванили стали неотъемлемой частью других распространенных рецептов, хотя сегодня это одна из самых популярных специй в десертах. В 1886 году в продажу впервые поступила Coca-Cola Джона Пембертона, содержащая основной ингредиент ванили и рекламировавшаяся как «уважаемый тоник для мозга и интеллектуальный напиток».

Производство ванили, как я уже говорил ранее, является трудоемким и дорогостоящим процессом, поэтому ваниль занимает второе место в списке дорогих специй, уступая первое место шафрану. Кажется не чем иным, как чудом, что ваниль вообще существует, потому что ее метод опыления на ее родине в Мексике состоит из невероятно короткого окна в 24 часа на цветок, в течение которого цветок должен быть опылен пчелами Melipona, а иногда и колибри. чтобы он не завял, не умер и не упал с растения.

Когда 12-летний раб из страны Реюньон (французское поселение в Индийском океане, недалеко от Мадагаскара) по имени Эдмонд Альбиус нашел способ опылять орхидеи вручную, тем не менее, это загадочное растение начало процветать. В течение примерно 60 лет, в 1889 году, эта страна и соседние Мадагаскар и Коморские острова выросли и производили около 80 процентов мировой ванили, 200 метрических тонн в год.

Сегодня ваниль производится в основном на островах и в странах Индийского океана, южной части Тихого океана, Вест-Индии и Центральной/Южной Америки.Хотя ваниль зародилась в Мексике, в наши дни она является скромным экспортером, уступая крупным экспортерам бурбонской и мадагаскарской ванили.

Риски и побочные эффекты

Ваниль не имеет общих побочных эффектов или лекарственных взаимодействий, хотя в некоторых редких случаях может вызывать очень легкие аллергические реакции, такие как раздражение кожи, головные боли или проблемы со сном. Если вы испытываете что-либо из этого в связи с употреблением ванили, проконсультируйтесь с врачом и прекратите употребление.

Последние мысли

  • Экстракт ванили — это не то же самое, что ванильное масло. Они создаются с помощью аналогичных процессов, но экстракт создается путем просачивания стручков ванили в спирте, тогда как ванильное масло получается путем замачивания бобов в масле-носителе.
  • Экстракт ванили содержит относительно небольшое количество калорий из-за его невероятного вкусового профиля.
  • Большая часть «ванильных» продуктов на рынке на самом деле не из ванильных бобов, а синтезирована из побочного продукта опилок, известного как лигнин.
  • Мадагаскарские ванильные бобы известны как самые ароматные виды ванильных бобов.
  • Изготовление ванильного экстракта в домашних условиях не очень трудоемко, но занимает около восьми недель.
  • Экстракт ванили обладает антиоксидантными, антибактериальными и противовоспалительными свойствами, которые оказывают значительное влияние на различные системы организма.
  • Производство ванили началось в Мексике в 15 веке и распространилось в Европе и остальном мире на протяжении последующих столетий.
  • Экстракт ванили
  • чрезвычайно безопасен и не имеет известных побочных эффектов, поэтому вы можете использовать его сколько душе угодно в массе своих полезных десертов — и, среди прочего, получить пользу для улучшения сердечного и психического здоровья.

Вредное воздействие сахара на организм

Содержание[Скрыть][Показать]

Когда речь заходит о потреблении и воздействии сахара, я часто слышу такие вещи, как:

Все в меру….

Немного не повредит…

Это топливо для мозга…

Все оправдания потребления сахара в определенных количествах.Вопрос в том, нужно ли вообще употреблять сахар, и если да, то в каком количестве?

Влияние сахара…

Сахар существует во многих формах, помимо белого порошкообразного (обычно ГМО) свекловичного сахара, который мы можем купить в продуктовом магазине. Сахар оказывает влияние во всех его формах (включая кукурузный сироп, мед и кленовый сироп), и сейчас мы потребляем его больше, чем когда-либо прежде. Например:

…Потребление обработанных пищевых продуктов (с добавлением сахара) обходится американскому населению в более чем 54 миллиарда долларов в виде счетов за стоматологические услуги каждый год, поэтому стоматологическая индустрия получает огромные прибыли от запрограммированного пристрастия населения к сахарным продуктам.…Сегодня у нас есть нация, зависимая от сахара. В 1915 году среднее потребление сахара по стране (в год) составляло от 15 до 20 фунтов на человека. Сегодня средний человек потребляет сахар, равный его/ее весу, плюс более 20 фунтов кукурузного сиропа. Чтобы добавить еще больше ужаса к этим фактам, некоторые люди не употребляют сладости, а некоторые употребляют намного меньше, чем в среднем, а это означает, что есть процент населения, которое потребляет гораздо больше рафинированного сахара, чем их вес. Организм человека не может переносить такое большое количество рафинированных углеводов.Жизненно важные органы в организме на самом деле повреждены этим грубым потреблением сахара.

Я часто слышу аргумент, что сахар можно употреблять в умеренных количествах и что исключение любой «пищевой группы» опасно. Конечно, полный отказ от настоящей категории макронутриентов (углеводы, белки или жиры) будет проблематичным, но сахар сам по себе не является пищевой группой. Хотя сахар в той или иной форме естественным образом присутствует во многих продуктах, сам по себе он содержит:

  • без питательных веществ
  • без белка
  • без полезных жиров
  • без ферментов

Просто пустые и быстро усваиваемые калории, которые фактически вытягивают минералы из организма во время пищеварения.При употреблении он создает каскад гормонов, который запускает петлю положительной обратной связи в организме, побуждая к большему потреблению. В то время, когда еды было мало и ее нужно было хранить в больших количествах летом, когда она была доступна, чтобы пережить зиму, это было хорошо. В современном мире постоянного доступа к обработанным пищевым продуктам эта естественная биологическая цель подчеркивает одно из негативных последствий сахара. Вот почему:

«Доктор. Дэвид Рубен, автор книги «Все, что вы всегда хотели знать о питании», говорит: «Белый рафинированный сахар — это не еда.Это чистый химикат, извлеченный из растительных источников, более чистый, чем кокаин, на который он во многом похож. Его настоящее название — сахароза, а химическая формула — C12h32O11. В нем 12 атомов углерода, 22 атома водорода, 11 атомов кислорода, и больше ничего не может предложить». …Химическая формула кокаина C17h31NO4. Формула сахара снова C12h32O11. Для всех практических целей разница в том, что в сахаре отсутствует «N» или атом азота.

Что в сахаре?

Чаще всего, когда мы говорим о сахаре, мы имеем в виду смесь глюкозы и фруктозы, двух простых сахаров, которые содержатся в разных количествах в разных продуктах.Как объясняется в этой статье:

  • «Декстроза, фруктоза и глюкоза — это моносахариды , известные как простые сахара. Основное различие между ними заключается в том, как ваш организм их усваивает. Глюкоза и декстроза — это, по сути, один и тот же сахар. Однако производители продуктов питания обычно используют термин «декстроза» в списке ингредиентов.
  • Простые сахара могут объединяться, образуя более сложные сахара, такие как дисахарид  сахароза (столовый сахар), который наполовину состоит из глюкозы и наполовину из фруктозы.
  • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) состоит из 55 процентов фруктозы и 45 процентов глюкозы.
  • Этанол (питьевой спирт) не является сахаром, хотя пиво и вино содержат остаточные сахара и крахмалы, помимо спирта.
  • Сахарные спирты, такие как ксилит, глицерин, сорбит, мальтит, маннит и эритрит, не являются ни сахарами, ни спиртами, но становятся все более популярными в качестве подсластителей. По большей части они не полностью всасываются в тонком кишечнике, поэтому содержат меньше калорий, чем сахар, но часто вызывают вздутие живота, диарею и метеоризм.
  • Сукралоза (Splenda) НЕ является сахаром, несмотря на похожее на сахар название и вводящий в заблуждение маркетинговый слоган «сделано из сахара». Это хлорированный искусственный подсластитель, аналогичный аспартаму и сахарину, с соответствующим вредным воздействием на здоровье.
  • Сироп агавы, ложно рекламируемый как «натуральный», как правило, СИЛЬНО переработан и обычно содержит 80% фруктозы.  Конечный продукт даже отдаленно не напоминает исходное растение агавы.
  • Мед
  •  содержит около 53% фруктозы2, но в необработанном виде является полностью натуральным и при умеренном использовании приносит много пользы для здоровья, включая такое же количество антиоксидантов, как и шпинат.
  • Стевия – это очень сладкая трава, полученная из листьев южноамериканского растения стевия, которая абсолютно безопасна (в своей натуральной форме). Lo han (или luohanguo) — еще один натуральный подсластитель, полученный из фруктов».

Фруктоза особенно вредна, как объясняет д-р Роберт Люстиг в этой лекции и влияние сахара на организм, особенно на печень:

Есть ли безопасное количество сахара?

На мой взгляд, безопасного количества обработанного или рафинированного сахара не существует.Естественно содержащиеся во фруктах и ​​овощах сахара уравновешиваются клетчаткой, витаминами, ферментами и другими свойствами фруктов/овощей, которые замедляют переваривание сахара и помогают организму легче с ним справляться. С другой стороны, переработанные сорта не дают ни одного из этих преимуществ, а вместо этого создают следующие вредные эффекты сахара в организме:

  • Нагружает печень: «Когда мы едим фруктозу, она попадает в печень. Если уровень гликогена в печени низкий, например, после пробежки, для его восполнения будет использоваться фруктоза (3).Однако большинство людей не потребляют фруктозу после длительной тренировки, а их печень уже полна гликогена. Когда это происходит, печень превращает фруктозу в жир (2). Часть жира выводится наружу, но часть остается в печени. Жир может накапливаться со временем и в конечном итоге привести к неалкогольной жировой болезни печени (4, 5, 6)».
  • Повышает уровень плохого холестерина и триглицеридов (источник)
  • Может способствовать резистентности к лептину (а затем увеличению веса, тяге к еде, проблемам со сном и т. д.) — источник
  • Вызывает привыкание к сахару в мозгу (источник)
  • Не насыщает, а побуждает есть больше

Практически говоря…

Я понимаю, что в современном мире может быть сложно полностью отказаться от сахара, поскольку он так легко доступен.К сожалению, широкая доступность не снижает воздействия сахара…

Специально для детей, которые все еще развивают свою пищевую основу, обмен веществ и гормоны, даже небольшое количество сахара может быть вредным. Как бы трудно это ни было иногда, мы стараемся как можно больше употреблять цельные, настоящие продукты и избегать любых обработанных продуктов (особенно тех, которые содержат злаки и сахар).

Для нас это почти постоянное приготовление пищи дома. Мы работаем, чтобы рассказать нашим детям о здоровом питании дома и о негативном влиянии сахара, но я также не полностью ограничиваю нездоровую пищу, если мы находимся вдали от дома по нескольким причинам…

  1. Несмотря на то, что сейчас они молоды и легко следить за тем, чтобы они ели здоровую пищу, особенно дома, однажды они вырастут и окажутся вдали от дома и будут подвергаться воздействию всех видов продуктов. Я думаю, что важно позволить им начать самостоятельно выбирать пищу (и они обычно делают здоровую пищу), пока они еще молоды, и я все еще могу помочь направить их выбор, а не полностью ограничивать их.
  2. Когда дети привыкают к действительно здоровой диете, даже небольшое количество переработанной пищи обычно заставляет их чувствовать себя *отвратительно* и отбивает у них охоту есть ее снова.
  3. Воздействие других продуктов часто приводит к разговорам о различных типах продуктов и о том, какие продукты полезны или вредны для организма.
  4. Мои дети обычно сами выбирают хорошие продукты и стали довольно предприимчивыми едоками, поскольку они не ограничены и не ожидают, что будут есть только куриные палочки или гамбургеры, когда нас нет дома. Например, мой двухлетний ребенок любит брокколи, оливки, сардины и другие полезные продукты. Сделайте хорошие продукты доступными, а нездоровых — немного и редко…

Мы также не употребляем сладкие напитки, даже соки.Единственное, для чего мы используем сахар, — это приготовление чайного гриба, водного кефира и домашних газированных напитков, и подавляющее большинство его ферментируется и превращается в полезные бактерии, прежде чем мы его выпьем.

Наши завтраки обычно состоят из яиц или остатков пищи, обеды состоят из салатов или супов, а ужины часто состоят из запеченного или приготовленного на гриле мяса с большим количеством овощей.

Похоже, много работы? Это, конечно, больше работы, чем еда в коробке, но оно того стоит! Нам не приходилось водить никого из детей к врачу в течение многих лет, все, кроме одного, никогда не принимали антибиотики, и они счастливо активны и здоровы.Я надеюсь, что по мере того, как они растут, они будут развивать свои собственные здоровые привычки в еде и закладывать основу для здорового питания на всю жизнь.

Дополнительное чтение

Вредное воздействие сахара на разум и тело

Фруктоза: эта вызывающая привыкание пища питает раковые клетки, вызывает увеличение веса и способствует преждевременному старению

Сахар, а не жир, разоблачен как смертельный злодей в эпидемии ожирения

Что вы думаете? Есть ли место для сахара? Вы его потребляете? Поделитесь ниже!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.