Содержание

Вьетнамская кухня – рецепты с фото

Говядина и тофу в кунжуте с салатом из эдамаме

Автор: Food Network
Просмотры: 770

Приготовьте полезный, богатый белком ужин! Этот салат с говядиной и тофу в кунжуте обеспечивает рекомендуемую суточную норму белка, при этом на порцию получается менее 500 ккал. Блюдо также богато…

соус рыбный, имбирь корень, чеснок, говядина, рисовый уксус, бобы фава (садовые бобы), фасоль эдамаме, капуста белокочанная, капуста брокколи, огурцы, кунжут, тофу, кинза, мята…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 490

Сэндвич Бан-ми с жареными на гриле грибами шиитаке и тофу

Автор: Food Network
Просмотры: 1 104

Популярный вьетнамский сэндвич Бан-ми на длинных булочках традиционно готовится с мясом или рыбой, но в этом вегетарианском варианте их с успехом заменяют жареные на гриле шляпки грибов шиитаке и…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4

Быстрый суп фо с говядиной

Просмотры: 1 402 Содержание рецепта:

Этот рецепт вьетнамского супа фо отличается быстротой приготовления, и вам не придётся часами варить бульон, чтобы получить насыщенный вкус. Главный секрет здесь – говяжьи бульонные кубики. Бульон…

говядина, рисовая лапша, перец серрано, имбирь корень, соус рыбный, гвоздика, бадьян, корица, базилик, фасоль ростки, букет гарни, лайм…

Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4


50 рецептов стир-фрай 

Разнообразьте ваше меню этими простыми блюдами в технике стир-фрай.

Вьетнамский сэндвич Бан-ми с куриным кебабом

Автор: Food Network
Просмотры: 1 074 Содержание рецепта:

Во Вьетнаме Бан-ми называют сэндвичи из удлинённых булок, или багетов, с различными начинками. Такие багеты отлично подходят по размеру для шашлыка, а чтобы закуска не превратилась в простой…

чеснок, лук-шалот, имбирь корень, лимонная трава, кинза, лайм, соус рыбный, соевый соус, сахар, куриные бедра, редька дайкон, перец халапеньо, рисовый уксус, морковь, огурцы, майонез, соус шрирача, базилик, багет…

Время: 5 час. Сложность: средне Количество: 4-6 кебабов

Свиные котлеты по-вьетнамски с имбирным рисом

Автор: Food Network
Просмотры: 4 730

Натуральные свиные котлеты на косточке – популярное мясное блюдо во многих вьетнамских ресторанах, которое отличается традиционным для этой кухни сладко-солёным вкусом с нотками лемонграсса. Вы…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 410

Вьетнамские роллы с креветками и свининой (Гои-куон) и рыбным дипом

Просмотры: 10 695 Содержание рецепта:

Вьетнамские роллы гои-куон – это сочная, вкусная и красивая закуска из тончайшей рисовой бумаги, в которую завёрнуты варёные креветки с тонко нарезанной свининой, зеленью и рисовой лапшой. Роллы…

Время: 30 мин. Сложность: средне Порций: 6

Сэндвичи с курицей по-вьетнамски на гриле

Автор: Food Network
Просмотры: 2 136

Для приготовления сэндвичей вам понадобится длинный французский багет, нарезанный на 4 части. Каждый кусок хлеба разрезается сбоку, намазывается майонезом и начиняется вкусной начинкой из курицы…

куриные бедра, багет, лук-шалот, морковь, перец халапеньо, огурцы, лимонная трава, имбирь корень, редька дайкон, рисовый уксус, соевый соус, майонез…

Время: 3 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Лосось на гриле по-вьетнамски

Автор: Food Network
Просмотры: 2 591 Содержание рецепта:

Экзотический азиатский вкус этому лососю придаёт маринад на основе свежего имбиря, чеснока, лемонграсса, сока лайма, сахара и рыбного соуса, без которого сложно представить вьетнамскую кухню….

лосось, виноградное масло, лук-шалот, морковь, соус рыбный, соус шрирача, рисовый уксус, сахар коричневый, лаймовый сок, масло кунжутное, лук зеленый, лимонная трава, имбирь корень, чеснок…

Время: 1 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 8 — 10

Спринг-роллы с азиатской лапшой и мятным дипом

Просмотры: 2 635 Содержание рецепта:

Спринг-роллы – популярная азиатская закуска в виде блинчиков с разнообразной начинкой, завёрнутой в тонкое тесто или рисовую бумагу. Своё название спринг-ролы, или весенние роллы, получили в Китае,…

рисовая лапша, имбирь корень, перец чили, грибы белые, грибы шиитаке, грибы шампиньоны, соевый соус, соус хойсин, лимонный сок, лук зеленый, мята…

Время: 1 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 12

Кокосовые ириски

Автор: Аарти Секвейра — шеф-повар
Просмотры: 3 221

Кокосовые ириски — очень популярное лакомство в Таиланде и Вьетнаме. Попробуйте приготовить эту экзотическую сладость дома, ведь ингредиенты у этих конфет вполне доступные и совсем не экзотические, а…

Время: 1 час. Сложность: средне Порций: 10-12

Говядина с кунжутом и тофу по-вьетнамски

Автор: Food Network
Просмотры: 4 791

Подробный рецепт приготовления блюда азиатской кухни….

говядина, тофу, имбирь корень, фасоль эдамаме, капуста брокколи, огурцы, соус рыбный, рисовый уксус, чеснок, кунжут, кинза, мята…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 490

Спринг-роллы со свежим крабом

Автор: Эмерил Лагасси — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 10 771 Содержание рецепта:

Подробный рецепт блюда вьетнамской кухни с фото.

крабовое мясо, рисовая лапша, папайя, морковь, соевый соус, рисовый уксус, чили паста, лук зеленый, чеснок, кинза, мята, майонез…

Время: 45 мин. Сложность: легко Количество: 8 роллов

Жареный тофу, маринованный с чили и лемонграссом

Просмотры: 6 401

Подробный рецепт блюда вьетнамской кухни с фото.

Время: 30 мин. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 4

Сайгонские блинчики с припеком

Просмотры: 5 919 Содержание рецепта:

Подробный рецепт блюда вьетнамской кухни с фото.

блины, мука рисовая, молоко кокосовое, куриные грудки, креветки, грибы шампиньоны, морковь, перец чили, лук зеленый, чеснок, лаймовый сок, соус рыбный, куркума, карри…

Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Летние роллы с креветками

Автор: Эмерил Лагасси — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 6 697 Содержание рецепта:

Подробный рецепт блюда вьетнамской кухни с фото.

креветки, имбирь корень, редис, огурцы, морковь, салат ромэн, люцерна побеги, соевый соус, лук зеленый, чеснок, лавровый лист, перец кайенский молотый, паприка, орегано, луковый порошок, тимьян, лимон, мята, кинза…

Время: 1 час. 5 мин. Сложность: легко Количество: 8 роллов

Летние роллы с креветками и арахисовым дип-соусом

Автор: Food Network
Просмотры: 7 404 Содержание рецепта:

Подробный рецепт блюда вьетнамской кухни с фото.

рисовая лапша, огурцы, креветки, лук зеленый, салат листовой, соус хойсин, рисовый уксус, соус рыбный, карри паста, молоко кокосовое, перец черный, мята, базилик, Арахис…

Время: 1 час. 10 мин. Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 197

Копченая натуральная котлета по-вьетнамски

Автор: Food Network
Просмотры: 3 366

Рецепт свиной отбивной на кости, обжаренной в смеси вьетнамских специй. С гарниром из риса, и морковным салатом….

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4

Вьетнамский салат с курицей «Гой га» (Goi Ga)

Автор: Food Network
Просмотры: 5 883

Подробный рецепт блюда вьетнамской кухни с фото.

курица, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, лук-шалот, чеснок, перец чили, имбирь корень, лаймовый сок, сироп, соус рыбный, базилик, мята, Арахис…

Время: 2 час. 5 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8

Салат с рисовой лапшой и креветками

Автор: Food Network
Просмотры: 12 341

Подробный рецепт блюда вьетнамской кухни с фото.

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 448


Вьетнамская кухня — рецепты с фото, блюда

Вьетнамская кухня Рецепт кофе по-вьетнамски

1013

С чего обычно начинается наше утро? Это не только просмотр новостей и судорожные попытки

Вьетнамская кухня Овощное рагу со свининой

1026

Вьетнамская кухня – это уникальное сочетание остроты, экзотических ноток, которые привносят в кулинарные композиции

Вьетнамская кухня Рис с овощами и креветками

1361

Злаки традиционно используются для приготовления каш. Однако особняком в этом ряду стоит рис, из

Вьетнамская кухня Фунчоза с овощами и говядиной

1140

Вьетнамская кухня многогранна, разнообразна, пикантна. В ней есть огромное количество блюд, которые отличаются сбалансированным

Блины Вьетнамские блинчики Нэм

3624

Экзотика всё чаще оказывается в нашей повседневной жизни, как минимум в виде необычных лакомств.

Вьетнамская кухня Рецепт вьетнамского супа Фо Бо

1146

Иногда вкус привычных блюд надоедает и хочется побаловать себя чем-то необычным, оригинальным, экзотическим. Прекрасным

Вьетнамская кухня Как приготовить древесные грибы муэр

11574

На волне сегодняшнего увлечения восточной кулинарией наверняка многие слышали о необычном продукте – древесных

Вьетнамский суп фо — рецепт. Вьетнамская кухня

У многих стран Востока имеются свои оригинальные блюда, отличающиеся национальными неповторимыми особенностями. Вьетнамская кухня – не исключение. Она характерна использованием риса, соуса из рыбы, соевого соуса, богата зеленью и овощами. И хотя наиболее распространенными видами мяса во Вьетнаме являются курятина и свинина, суп фо с говядиной делается чаще (хотя возможен и «куриный» вариант). В данной статье попробуем рассказать, как его можно приготовить согласно вьетнамским рецептам.

Привет из Вьетнама

А знаете ли вы наиболее популярные блюда вьетнамской кухни? В России эта кухня гораздо менее распространена, чем, к примеру, китайская. Среди оригинальных рецептов можно выделить нэм – блинчики в рисовой бумаге с начинками. Как говорят вьетнамцы, если ты не попробовал нэм, то можно сказать, что ты не знаешь эту страну, даже побывав в ней многократно. Отличный вкус имеет и рис с овощами и креветками, также приготавливаемый во Вьетнаме. Вьетнамская кухня — это и салат с кальмарами по-вьетнамски (там морепродукты подвергаются минимальной обработке и употребляются в пищу практически полусырыми). Известно новогоднее праздничное блюдо – рисовый пирог бань чынг, и вьетнамский креветочный плов, и острые рисово-сырные шарики. А чай по-вьетнамски – с фруктами и холодный – наверное, употребляли хотя бы раз многие, особенно в летнюю жару.

Суп фо бо

Довольно широко известно и это замечательное первое блюдо – оригинальное и универсальное, сытное и полезное. Многие повара-профессионалы считают его идеальным вариантом, позволяющим осуществить первое знакомство с национальной кухней этой страны. Бульон, сваренный со специями, приобретает весьма необычный вкус. Можно, кстати, заготовить бульон заранее (как это делают некоторые вьетнамцы), и тогда уж сама готовка займет не более 15-20 минут.

Специфика приготовления и употребления

Как щи для россиянина, гаспачо для испанца, лагман для узбека, так и суп фо – главное первое блюдо для любого вьетнамца. Тарелочка супа придает энергии и заряжает силой на весь рабочий день (многие вьетнамцы предпочитают кушать это блюдо с самого утра – но это не принципиально). Подают его не только лишь в ресторанах, но и на улице – разливая порционно из больших кастрюль. Суп является по статистике одним из самых покупаемых в мире: третье место после мисо и минестроне. А чтобы его приготовить самостоятельно, нужно купить ингредиенты, доступные в любом супермаркете или на рынке, которые и стоят недорого. Из особенностей приготовления: делают блюдо в основном на основе говядины, но некоторые варят суп фо с курицей. Говядина же, к примеру, может быть как вареной, так и сырой, нарезанной небольшими тончайшими ломтиками, которые доходят до готовности, залитые кипящим бульоном (сваренным с анисом, имбирем, другими специями). Лапша для блюда используется рисовая. Кстати, в качестве добавок могут быть использованы и некоторые морепродукты.

Вьетнамский суп фо. Рецепт

Для приготовления говяжьего варианта блюда нам потребуются: кости говяжьи – примерно килограмм продукта, кило говяжьей вырезки, пара луковиц, пара морковок, рисовая лапша (тонкая), проростки сои, лайм (или лимон), перец чили, петрушка. Из приправ и специй будем использовать гвоздику, бадьян, лаврушку, анис, перец, имбирь, корицу. Некоторые повара считают, что в данном сочетании специи составляют основу, чтобы сделать правильный вьетнамский суп фо. Рецепт его приготовления не слишком сложный. С ингредиентами вроде бы выяснили. Теперь расскажем, как приготовить само блюдо.

Пошаговый мастер-класс

  1. Варим бульон. Для этого промываем кости и заливаем водой. Ставим на огонь до закипания. Варим минут 10 и сливаем воду. Наливаем свежей воды и снова ставим варить.
  2. Крупно режем очищенный лук. Имбирь также нарезаем большими кусками, все вместе обжариваем на сковороде без масла. Высыпаем в кастрюлю к варящимся костям.
  3. Туда же вводим все вышеперечисленные специи и морковь с корнями петрушки, порезанные крупно. Немного соли. На малом огне варим не менее 3-х часов (оригинальный рецепт – 6 часов). Постоянно помешиваем и снимаем пенку. Всплывающий жир также необходимо снимать: бульон должен получиться прозрачным.
  4. Как приготовить вьетнамский суп фо? Рецепт его довольно прост. Лапшу замачиваем в холодной воде. Лапша нужна рисовая, тонкая. Затем отвариваем лапшу для будущего супа отдельно (3-5 минут) и промываем, чтобы не слипалась.
  5. Сваренный бульон процеживаем. Если есть мясо на костях – срезаем.
  6. Лук и зелень петрушки мелко режем (можно, кто любит, добавить туда еще и кинзу).
  7. Говяжью вырезку – сырую – слегка замораживаем в морозилке, чтобы порезка была максимально удобной. Далее, по принципу строганины, нарезаем тоненькими полупрозрачными небольшими пластинами. Внимание! В оригинальном рецепте это мясо будет положено в пиалу сырым. Для тех, кто не хочет рисковать: опустите строганину в кипящую воду на несколько минут (отдельно) и вытащите.
  8. Лайм (или лимон) выдавливается по вкусу каждому в тарелочку. Но можно при желании и выдавить в общий бульон.

Как подать

Все подготовленные ингредиенты раскладываются порционно по пиалам. Нужно положить лапшу, ростки сои, мясо с костей, сырое мясо, побольше зелени, перец чили по вкусу каждому. Всю эту первозданную красоту заливаем хорошо кипящим бульоном (сырое мясо, если вы все-таки рискнули его положить, следуя рецепту оригинала, должно под термическим воздействием бульона дойти до готовности прямо в тарелке, придавая яству неповторимый аромат. Перед употреблением в пиале все перемешать. Вьетнамцы едят палочками, традиционно запивая жидкостью из пиалы. Но можно этот суп есть и ложкой, и вилкой, если кто к палочкам не привык.

С курицей

Как приготовить вьетнамский суп фо (рецепт с курицей)? Готовится он еще проще, чем с говядиной. Все ингредиенты оставляем прежними, кроме говяжьего мяса. Его заменяем куриным. Можно взять для большой кастрюли либо небольшую курицу целиком, либо штучки четыре окорочка. Тем же способом варим бульон (примерно три часа минимум). Мясо вылавливаем и отделяем от кости. Нарезаем. В тарелку положим: кусочки куриного мяса, рисовою лапшу, отваренную уже предварительно, порезанную зелень, ростки сои (вместо свежих можно использовать консервированные: они продаются в супермаркетах в отделах для суши). Заливаем все это кипящим бульоном, и можно употреблять.

Итоги

Небольшая мисочка супа фо с утра – самое то блюдо, способное разогнать желудок и наполнить организм питанием и энергией. Ну а тем, кто не любит так кушать плотно спозаранку, предложить блюдо можно и на обед, и на ужин, так как оно является многофункциональным и содержит в себе черты и первого, и второго. И обязательно попробуйте настоящий фо с сырым мясом: вкус специфический, как говорил классик!

28 аутентичных вьетнамских рецептов, которые можно приготовить прямо дома

Бун Ча — красивое и ароматное вьетнамское блюдо, в которое влюбится каждый. В

рецептах вьетнамской кухни есть все, о чем вы даже не подозревали. Они сочетают в себе большую гармонию вкусов, создавая универсальные, но сбалансированные блюда, которые вам захочется есть снова и снова. Ваши ужины больше никогда не будут скучными, если в них включены эти блюда.

Простые и свежие ингредиенты играют важную роль во вьетнамской кухне.Благодаря использованию тонких специй и ароматных трав они становятся особенно вкусными и в то же время полезными. Узнайте все о том, как вы можете привнести эту аутентичность в свои блюда с помощью этого списка.

28 вьетнамских рецептов, которые сделают ваше питание более разнообразным

Вьетнамская кухня невероятно разнообразна и увлекательна, многие блюда готовятся уникальным образом. В этом списке они разделены на пять категорий: торты и бутерброды, рулеты, лапша, салаты и жареные блюда.

Вьетнамские пирожные и бутерброды
  1. Banh Mi (вьетнамский сэндвич)
  2. Banh Bao (вьетнамские булочки со свининой на пару)

Вьетнамские рулеты
  1. Гой Куон (вьетнамские блинчики с начинкой)
  2. Летние куриные рулетики по-вьетнамски
  3. Банх Куон (вьетнамские рулетики со свиным фаршем и рисом)
  4. Ча Гио (вьетнамские жареные рулетики с начинкой)

Лапша по-вьетнамски

  1. Фо (вьетнамский суп с лапшой)
  2. Ми Хао Бо Той (вьетнамская лапша с чесночным маслом)
  3. Бун Тхит Нуонг (вьетнамская жареная свинина, рисовая лапша с вермишелью)
  4. Бун Ча (вьетнамские жареные свиные котлеты с лапшой) Вьетнамская лапша с тушеной свининой)
  5. Pho Xao Thit Bo (вьетнамская жареная рисовая лапша с говядиной)
  6. Bun Mam (суп из ферментированной рыбы и лапши)
  7. Banh Canh (вьетнамский густой суп с лапшой)
  8. Bun Bo Be Xao (вьетнамский суп) салат с лапшой)

вьетнамские салаты
  1. Гои Соай (вьетнамский салат из манго)
  2. Гои Ду Ду (вьетнамский салат из папайи)

Вьетнамские жареные блюда
  1. Бот Чиен (вьетнамский жареный пирог из рисовой муки)
  2. Вьетнамский жареный рис
  3. Вьетнамский жареный тофу
  4. Бань Ксео (вьетнамские шипящие блинчики)
  5. Банх Хот (вьетнамские мини-пирожки с потнаме и томатом) 8 Оладьи)

Вьетнамские сладкие блюда
  1. Che Bap (вьетнамский пудинг из сладкой кукурузы)
  2. Banh Flan (вьетнамский крем-карамель)
  3. Xoi La Dua (вьетнамский липкий рис с панданом)

Другие вьетнамские блюда
  1. Том Рим (вьетнамские карамельные креветки)
  2. Курица по-вьетнамски с лемонграссом

Топ 2 традиционных вьетнамских сэндвича и булочки

Забудьте все свои типичные впечатления от булочек и бутербродов.Эти пикантные вьетнамские версии поразят вас своей уникальной текстурой и вкусом.

1. Бан Ми (вьетнамский сэндвич)

Прямо с улиц Вьетнама бань ми — деликатес, любимый многими во всем мире. В нем используется багет вместо обычного белого хлеба, что придает ему очень хрустящую и большую поверхность. Внутри — взрыв ароматов от различных мясных и овощных начинок.

Этот ароматный бутерброд невероятно прост в приготовлении, а также индивидуален.Просто возьмите свои любимые ингредиенты и начините ими свежеиспеченный хлеб, сбрызните его сливочным соусом и наслаждайтесь сытным обедом в любое время дня.

2. Banh Bao (вьетнамские булочки со свининой на пару)

Banh bao — это вьетнамская версия печально известных китайских паровых булочек. Он везде продается как уличная еда, но многие также едят его в качестве быстрого завтрака из-за того, что он маленький, но сытный.

Пышная булочка с начинкой из свиного фарша, сваренных вкрутую перепелиных яиц и небольшого количества овощей.Его лучше всего подавать как ароматное и нежное горячее лакомство, но вы всегда можете сохранить немного и разогреть его на потом.

Все основные инструкции, необходимые для приготовления бань бао. Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Вьетнамские булочки на пару-Бань Бао

4 вкусных вьетнамских рулета, от которых невозможно оторваться

Побалуйте себя легким перекусом этими вьетнамскими булочками. Они наполнены различными ингредиентами, от мяса до овощей, сохраняя ваше здоровье и энергию без необходимости есть слишком много.

3. Гой Куон (вьетнамские блинчики с начинкой)

Яркие, красочные и полезные вьетнамские блинчики с начинкой — идеальное угощение для всех летних праздников на свежем воздухе. Они часто загружены креветками, рисовой лапшой, травами и салатом, завернутыми в рисовую бумагу. Все завязано соленым рыбным соусом или ореховым соусом.

Аспект этого блюда, сделанный своими руками, многих отпугивает, но на самом деле это одна из лучших его особенностей. Вы можете отрегулировать ингредиенты начинки по своему вкусу и диете.Что касается процесса обертывания, просто немного потренируйтесь, изучите несколько маленьких хитростей, и вы быстро освоите его.

4. Куриные рулетики по-вьетнамски

В этом рецепте классические блинчики с начинкой слегка изменены: вместо привычных креветок или свиной грудинки используется курица, что придает им новый освежающий вкус. Эти летние рулеты готовятся очень быстро, их не нужно запекать или жарить, всего несколько минут ручного скручивания.

Традиционный способ есть эти рулетики – обмакивать их в «нуок чам», слегка соленый рыбный соус.Тем не менее, многие также любят сочетать их со сливочно-арахисовым соусом. Этот соус представляет собой идеальное сочетание сладкого, соленого и острого, что полностью усиливает общий вкус блюда.

5. Banh Cuon (вьетнамские рисовые рулетики со свиным фаршем)

Это изысканное блюдо гарантированно станет одним из самых особенных блюд, которые вы когда-либо готовили или ели. Эти приготовленные на пару рисовые рулетики наполнены приправленным фаршем из свинины и грибами, а затем покрыты нарезанными огурцами или ростками фасоли.

Многим первое впечатление от этих булочек – их нежность. От обложки до начинки все легкое и гладкое, но, тем не менее, очень ароматное. Это прекрасное блюдо, которое можно есть в качестве легкого перекуса или перекуса в любое время дня.

Приготовьте простую тарелку бань куон дома без каких-либо проблем. Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Dzung Cooks Вьетнамские рисовые рулетики на пару

6. Чагио (вьетнамские жареные блинчики с начинкой)

Эти золотистые и хрустящие блинчики с начинкой являются основным продуктом большинства вьетнамских блюд, будь то в модном ресторане или в уютной столовой.Чагио — это жареные рулетики из рисовой бумаги с начинкой из свиного фарша, овощей и стеклянной лапши.

Жареные блинчики с начинкой по вкусу сильно отличаются от оригинальной свежей версии. Снаружи восхитительно хрустящие, а внутри все еще очень мягкие и нежные. Они несут в себе восхитительную смесь соленых, пикантных и слегка ароматных вкусов, объединенных вместе острой чашей нуок чам.

Лучшие технологии приготовления вьетнамских жареных блинчиков с начинкой. Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Вьетнамские жареные блинчики с начинкой, которые не взорвутся, когда вы их приготовите!

Откройте для себя вьетнамскую кухню с этими 8 традиционными блюдами из лапши

Если есть что-то, чем известна вьетнамская кухня, так это различные виды лапши и супы.Каждое блюдо имеет свой оригинальный вкус и красоту, давая вам совершенно новый опыт с каждым новым рецептом.

7. Фо (вьетнамский суп с лапшой)

Считающееся национальным блюдом Вьетнама, фо обязательно нужно попробовать всем, кто хочет увидеть все, что может предложить кухня этой страны. Он состоит из бульона, рисовой лапши, овощей и мяса, такого как говядина или курица.

Особая вещь, которая делает фо такой вкусной, — это бульон. Вареный в течение многих часов, он сохраняет всю сложность продуктов и специй, создавая глубокую и богатую суповую основу для других ингредиентов.Оно наполнено теплом и уютом, которые мы все так любим в домашнем блюде.

Приготовление фо никогда не было проще благодаря этим подробным руководствам.

Посмотрите это видео: Как быстро приготовить фо из говядины с Jet Tila — Ready Jet Cook с Jet Tila

8. Mi Xao Bo Toi (вьетнамская лапша с чесночным маслом)

Это простое на вид блюдо покорит вас с первой попытки. Как следует из названия, это лапша, приготовленная со сливочным маслом, чесноком и небольшим количеством сыра пармезан с пикантными соусами для улучшения общего вкуса.

Изюминкой этого блюда, вероятно, является притягательный аромат, создаваемый контрастом вкусов чеснока и сливочного масла. Добавленный сыр расплавляет все вместе и придает блюду гладкую текстуру. Этот рецепт работает со всеми видами макарон и лапши, поэтому не стесняйтесь использовать то, что вам нравится.

9. Bun Thit Nuong (вьетнамская лапша со свининой и рисом на гриле)

Ваши вкусовые рецепторы наполнятся ароматами, когда вы попробуете это блюдо. Он наполнен вкусными ингредиентами, такими как свинина на гриле, лапша с рисовой вермишелью, овощи и жареные блинчики с начинкой.Самое приятное то, что, несмотря на ошеломляющий внешний вид, его невероятно легко приготовить.

В этом рецепте собраны все ваши любимые вкусы. Мясо и блинчик с начинкой придают немного пикантности, в то время как овощи уравновешивают его свежестью, а сверху добавьте жареный арахис и соленый «нуок чам» для полноценного и сытного блюда.

10. Бун Ча (вьетнамские котлеты из свинины на гриле с лапшой)

Bun Cha — это сытное сочетание свиных котлет, приготовленных на гриле, рисовой лапши и свежих овощей в ярком соусе.Этот соус представляет собой смесь рыбного соуса, сока лайма, других специй и зеленой папайи. Это также одно из самых больших отличий Бун Ча от Бун Тхит Нуонг.

Если вам когда-нибудь понадобится легкое и простое в приготовлении блюдо, это идеальный выбор. Помимо котлет из свинины и соуса для макания, все остальное можно есть свежим. Тем не менее, он удивительно ароматный и универсальный, каждый кусочек наполняет вас прекрасным сочетанием вкусов.

11. Као Лау (вьетнамская лапша с тушеной свининой)

Это блюдо из лапши уникально во всех отношениях.Он содержит слегка жевательную лапшу, хорошо приправленную свинину, хрустящие рисовые крекеры и свежие овощи. В отличие от большинства видов лапши, в ней очень мало бульона, она довольно густая по текстуре и с богатым вкусом.

Вкус

Цао Лау тоже очень разнообразен. Это характерная смесь сладкого, травяного и глубоко ароматного напитка делает блюдо невероятно согревающим. Вкус можно легко изменить по своему вкусу, добавив немного трав или специй.

12. Pho Xao Thit Bo (вьетнамская рисовая лапша с говядиной)

Вот более быстрый и простой способ насладиться фо.Эта жареная версия готовится всего за пятнадцать-двадцать минут, и она по-прежнему очень вкусная. Для этого нужно всего несколько простых ингредиентов, таких как рисовая лапша, говядина и овощи.

В отличие от обычного фо, по этому рецепту все приправляется смесью устричного соуса, соевого соуса и рыбного соуса, что дает вам нежную и пикантную тарелку вкусных блюд. Попробуйте открыть для себя совершенно новое блюдо для ежедневного приема пищи.

13. Бун Мам (суп из ферментированной рыбы и лапши)

Это блюдо не для слабонервных.Вашим первым впечатлением от булочек мам будет их интенсивный и резкий запах, который поначалу может отталкивать. Тем не менее, этот суп также обладает невероятно глубоким и пикантным вкусом, который вы оцените, как только привыкнете к аромату.

Bun mam содержит рисовую вермишель, приготовленную в темном рыбном ферментированном супе с различными начинками, такими как морепродукты, свиная грудинка, овощи и несколько ароматных трав. Он наилучшим образом наполнит все ваши чувства, оставив вам уникальный и незабываемый кулинарный опыт.

14. Banh Canh (вьетнамский густой суп с лапшой)

Это одно из самых популярных блюд Вьетнама благодаря своему домашнему и уютному вкусу. В нем используется особый тип толстой круглой лапши, очень похожей на удон, но намного более липкой. Бульон довольно ароматный, и это идеальная основа для различных мясных и овощных начинок.

Есть много разных вариантов этого великолепного супа. Вкус меняется в зависимости от того, какие ингредиенты вы используете для бульона и добавок.Многим нравится насыщенный пикантный вкус крабов, креветок и кокосового молока. Другим нравится более мягкая и мягкая версия на основе свинины.

15. Бун Бо Ксао (вьетнамский салат с говядиной и лапшой)

Это блюдо представляет собой нечто среднее между лапшой и салатом. Он поставляется слоями, с лапшой вермишели на дне, уложенной кусочками бифштекса и множеством свежих овощей. Эти ингредиенты делают его достаточно сытным и сытным, чтобы вы могли есть его как легкую еду.

Изюминкой этого блюда является стейк из пашины, тщательно маринованный в традиционных соусах, коричневом сахаре, масле и специях.Это делает его удивительно нежным и ароматным, полностью разнообразя текстуры и вкусы блюда.

3 веселых и простых вьетнамских салата, которые легко приготовить

Вьетнамские салаты полны свежих ингредиентов, но при этом очень ароматны. Они сочетают в себе идеальное сочетание овощей, специй и даже мяса, так что ваше блюдо гарантированно будет очень интересным.

16. Гои Соай (вьетнамский салат с манго)

Попробуйте настоящий вьетнамский салат из манго.Он состоит из зеленого манго, восхитительно хрустящего со сбалансированным кисло-сладким вкусом. Другие ингредиенты включают креветки, травы и большое количество жареного арахиса.

Различные продукты, используемые в этом рецепте, придают блюду большую сложность. Он имеет слои и слои свежих и ароматных вкусов с аппетитной кисло-сладкой основой. Все смешано с пикантной рыбой и соевым соусом, что дает вам захватывающую тарелку с красочными овощами.

17. Гой Ду Ду (вьетнамский салат из папайи)

Это чрезвычайно простой рецепт салата, который вы можете приготовить менее чем за пятнадцать минут.Вам не нужно ничего готовить или делать много; просто подготовьте ингредиенты и смешайте их вместе, чтобы получилась красочная и вкусная закуска.

В оригинальном рецепте используется зеленая папайя, которая часто бывает незрелой, острой и очень хрустящей. Вы также можете использовать спелую желтую папайю, если предпочитаете более сладкий вкус. Если у вас есть вяленая говядина, добавьте в блюдо несколько небольших кусочков для дополнительного пикантного вкуса.

6 вьетнамских жареных блюд, в которые вы влюбитесь

Попрощайтесь со скучными блюдами с жареными блюдами.Простой в приготовлении, но сложный по вкусу, он быстро насытит вас.

18. Бот Чиен (вьетнамский жареный пирог из рисовой муки)

Это очень популярная уличная еда, которую многие любят использовать в качестве быстрого основного блюда в напряженные дни, потому что она очень доступная и сытная. Это так просто, как только может быть, просто маленькие кубики рисового пирога, обжаренные до золотистого совершенства, а затем покрытые несколькими яйцами, зеленым луком и характерным соевым соусом.

Именно текстура этого блюда делает его таким захватывающим и приятным.Он очень хрустящий снаружи, но становится мягким и жевательным внутри. Вкус относительно простой, но именно это делает его таким хорошим в сочетании со сладким и острым соусом для макания.

19. Вьетнамский жареный рис

Не позволяйте остаткам риса пропадать; превратить его в это блюдо вместо этого. Он поставляется с довольно простыми способами приготовления, поэтому каждый может это сделать. Рис имеет светло-коричневый цвет из-за того, что приправлен соевым соусом, поэтому блюдо в целом имеет прекрасный легкий и острый вкус.

Это блюдо достаточно гибкое и универсальное, так что вы можете использовать практически все, что вам нравится, в качестве начинки. Он может быть полностью веганским, но вы также можете добавить мясо, такое как свинина или курица. Он также содержит различные маленькие хрустящие начинки, такие как морковь и зеленый лук, так что есть его невероятно весело.

20. Дау Ху Ран (вьетнамский жареный тофу)

Это деревенское блюдо может стать последним дополнением к вашему веганскому меню. Для чего-то, что звучит так просто, жареный тофу может удивить вас тем, насколько он хорош.Кусочки золотистые и хрустящие снаружи, но тают прямо во рту, когда вы их откусываете.

Есть много способов сделать жареный тофу более интересным. Ароматный способ съесть его — соединить с восхитительно сладким томатным соусом. Вы также можете пойти традиционным путем и соединить его с простым рыбным соусом. Это быстрый и простой рецепт ужина для тех дней, когда вам просто нужно перекусить без особых усилий.

21. Banh Xeo (вьетнамские горячие блинчики)

Этот вьетнамский вариант блинов — тот, который вы не захотите пропустить.Они обжигающе хрустящие снаружи и наполнены мясом, креветками, ростками фасоли и другими овощами.

Эти ярко-желтые блинчики поразят ваши вкусовые рецепторы. Сами блины слегка сладкие с тонким ароматом, который прекрасно дополняет различные продукты внутри. Соедините их с традиционным соусом для макания, и вы получите незабываемое основное блюдо.

22. Banh Khot (вьетнамские пикантные мини-оладьи)

Эти мини-блинчики не похожи ни на что, что вы пробовали раньше.Они хрустящие по краям, но очень насыщенные и сливочные к центру. Увенчанные огромными креветками, эти малыши размером с укус удивят вас огромным количеством вкусов, которые у них есть.

Из этих блинов получается невероятное согревающее лакомство для всей вашей семейной трапезы. Оберните их свежими овощами и окуните в пикантный соус, чтобы получить восхитительную легкую закуску или закуску.

23. Banh Tom (вьетнамские креветки и оладьи из сладкого картофеля)

Banh Tom — популярная вьетнамская уличная еда, которую вы можете легко принести прямо на домашнюю кухню.Эти оладьи готовятся путем обжаривания сладкого картофеля и креветок в густом кляре из муки, порошка куркумы и кукурузного крахмала.

Эти «банх томы» — закуски, от которых невозможно оторваться. Они обжарены до идеальной хрустящей корочки с гигантской нежной креветкой прямо в центре. Поданные с традиционным соусом для макания, они станут фантастическим лакомством для всех голодных моментов.

Откройте для себя новые способы употребления десерта с этими тремя вьетнамскими сладкими блюдами

Вьетнамская кухня универсальна не только в острых блюдах, но и в сладких.Вот три удивительных и незабываемых десерта, которыми вы можете завершить трапезу.

24. Че Бап (вьетнамский пудинг из сладкой кукурузы)

Че — вьетнамский десерт особой текстуры, напоминающий смесь пудинга и супа. У них так много разных вкусов с бесконечными комбинациями начинки, в частности, это кукуруза, жемчуг тапиоки и кокосовое молоко.

Этот сладкий суп не содержит молочных продуктов, так что каждый сможет оценить его вкус.Кукуруза готовится до восхитительной нежности, а затем плавно смешивается с жемчугом тапиоки благодаря сливочному кокосовому молоку. У него потрясающий вкус, как в горячем, так и в охлажденном виде, так что ешьте его, когда захотите.

25. Banh Flan (вьетнамская крем-карамель)

От этого вьетнамского варианта заварного крема у вас потекут слюнки от того, насколько он вкусный. Он покрыт слоем слегка горьковатой карамели. Заварной крем невероятно гладкий и упругий, с восхитительной сладостью от смеси яичных желтков и молока.

У вьетнамцев есть особый способ есть этот план, который состоит в том, чтобы сбрызнуть его темным кофе. Это создает уникальный контраст, который полностью углубляет все вкусы, давая вам богатый десерт, который вы будете ощущать на языке несколько дней спустя.

26. Xoi La Dua (вьетнамский клейкий рис пандан)

Это сладкое лакомство с первого взгляда поразит всех своим ярким зеленым цветом. В основном это происходит из-за эссенции пандана, которой он наполнен.Пандан — это растение, обычно используемое в азиатской кухне из-за его уникальной смеси травянистых и цветочных ароматов.

Как следует из названия, этот десерт имеет особую липкую текстуру, потому что он сделан из клейкого риса. Его вкус представляет собой сбалансированную смесь сладкого и соленого с прекрасным ароматическим оттенком. Рис делает его довольно сытным, поэтому его можно есть как на завтрак, так и на десерт.

2 других вьетнамских рецепта, которые стоит попробовать

Вот два невероятных вьетнамских варианта знакомых блюд.Они вкусные, ароматные и невероятно легкие. Введите их в свой ежедневный рацион, чтобы угостить своих близких вкусной едой.

27. Том Рим (вьетнамские карамельные креветки)

Это, безусловно, один из лучших способов есть креветки. Большие, сочные креветки обжаривают и варят на медленном огне в густой и богатой смеси, пока они не станут глянцевыми и ароматными. Секрет вкусного блюда – в рыбном соусе. Это придаст большую глубину креветкам и улучшит общий вкус.

Поскольку эти креветки карамелизированы, они очень сладкие и пикантные с чесночным запахом. Приготовление на сильном огне делает их чрезвычайно нежными и раскрывает вкус, когда вы их откусываете. Подавайте их с тарелкой белого риса, и ваш ужин будет завершен.

28. Курица по-вьетнамски с лемонграссом

Лемонграсс — растение родом из Южной Индии, листья которого часто используются в медицине и кулинарии. У него очень уникальный вкус, как сочетание цитрусовых и земляных, с мятным оттенком.

Добавление этого растения в курицу придаст вашему блюду бесспорно приятный аромат. Многие также любят добавлять в рецепт тамаринд, который придает дополнительный кисло-сладкий вкус. С таким количеством ароматных ингредиентов это блюдо наилучшим образом наполнит ваши чувства.

Как быстро приготовить вкусную тарелку курицы с лемонграссом. Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Курица по-вьетнамски с лемонграссом

Наслаждайтесь домашними блюдами по рецептам, вдохновленным вьетнамской кухней!

Семейная любовь является основным источником вдохновения для многих традиционных вьетнамских рецептов.Нет ничего лучше, чем пообщаться с близкими за ярким и согревающим сердце блюдом после долгого дня. Когда вы готовите и едите эти блюда, надеюсь, вы тоже можете почувствовать это умиротворение.

Они также ценят большую гармонию и баланс вкусов и ароматов, сочетая ингредиенты, которые чудесным образом дополняют друг друга. Вам никогда не будет скучно, когда вы экспериментируете с вьетнамской кухней. Попробуйте, и дайте мне знать, как вам понравилось путешествие.

28 аутентичных вьетнамских рецептов, которые можно приготовить прямо дома

Направления

  • Выберите предпочитаемые рецепты вьетнамской кухни.
  • Подготовьте необходимые ингредиенты.
  • Готовить 30 минут или меньше.

Вьетнамская еда: 10 блюд, которые нужно попробовать в 2021 году

Вьетнамская еда уникальна и незабываема. Распространенные среди уличных торговцев и элитных ресторанов, типичные вьетнамские блюда на вкус соленые, сладкие, кислые и острые. Эти ароматы достигаются за счет использования nuoc mam , ферментированного рыбного соуса. Также добавляют тростниковый сахар, сок цитрусовых плодов каламанси или тамаринд и перец чили.В блюдах используется много свежей зелени, но, как правило, они не слишком острые, так как соусы чили подаются отдельно.

В этот список входят блюда, которые стоит попробовать во Вьетнаме. В конце концов, кто бы не хотел полакомиться шашлыком из свинины, приготовленной на гриле, большими тарелками дымящегося фо или дипами с насыщенным арахисовым соусом? Хотите ли вы перекусить во время обеда в Ханое или посетить лучшие рестораны Хошимина, вьетнамская кухня — одна из самых вкусных во всей Юго-Восточной Азии.

Нет нужды задаваться вопросом, что лучше всего есть во Вьетнаме – у нас есть все необходимое.Мы выбрали десять основных вьетнамских блюд, которые должен попробовать каждый.

Сопутствующие индивидуальные туристические маршруты для Вьетнам

Гои Куон (спринг-роллы)

Гои Куон — полупрозрачные блинчики с начинкой, начиненные зеленью, кориандром и рубленой свининой или креветками. В южном варианте приготовленные на гриле полоски свинины завернуты в зеленый банан и карамболу, а затем окунаются в насыщенный арахисовый соус — все так же вкусно, как и звучит.

Подается холодным, Goi Cuon обычно подают в качестве закуски перед основным блюдом во вьетнамских ресторанах. Если вы отправитесь в северный Вьетнам

Выпадающий контент

, вы можете обнаружить, что они называются Nem Cuon . Как бы они ни назывались, они, безусловно, вкусные!

Goi Cuon обычно подают в качестве закуски во вьетнамских ресторанах © Tochim/Shutterstock

Banh mi (вьетнамский/сайгонский сэндвич)

Banh mi — одно из самых популярных уличных блюд во Вьетнаме. я читал, что входит в это, вы будете в отчаянии, чтобы попробовать это для себя! Вьетнамский (или сайгонский) сэндвич был впервые создан во время французского колониального правления в 19 веке. Banh mi использует французский багет и наполнен восхитительными ингредиентами.

Сэндвич с багетом наполнен зеленью и начинкой на выбор, включая паштет и обычно свинину. Другие начинки включают говядину, курицу, печень и тофу. Banh mi настолько хорош, что его копируют по всему миру, от Лондона до Нью-Йорка. Узнайте, как вы можете включить гастрономическую сцену в свое путешествие во Вьетнам.

Dropdown content

Banh Mi, вьетнамская уличная еда © prapass/Shutterstock

Banh xeo (горячие блины)

Эти огромные, дешевые и сытные вьетнамские блины содержат креветки, свинину, ростки фасоли и яйцо.Их обжаривают, заворачивают в рисовую бумагу с зеленью и макают в рыбный соус ( Nuoc Cham ) перед тем, как съесть.

Лучший город, чтобы попробовать Banh xeo (или «горячие блины») — это Хошимин

Dropdown content

. Но это также одна из тех закусок, которыми вы должны запастись, если вы путешествуете на поезде или автобусе — идеальное сопровождение для этих дальних поездок.

Banh xeo — уличная еда Хошимина с самым высоким рейтингом © AS Food studio/Shutterstock

Bun Cha (фрикадельки на гриле)

Bun Cha — специальность Hanoi

Dropdown content

.Вы найдете булочек ча в продуктовых лавках и уличных кухнях по всему городу. Свинина жарится на открытой угольной жаровне и подается на подушке из холодной рисовой лапши с разнообразной листвой и бульоном.

Этот тип вьетнамской кухни обычно едят в обеденное время. Его описывают как нечто похожее на фрикадельки или гамбургеры, но мы думаем, что с его интригующим сочетанием вкусов нет другого вкуса, похожего на него! Узнайте, какую еще уличную еду Ханоя стоит попробовать.

Выпадающее содержимое

Ешьте лучшую булочку Ча в Ханое © Jiann/Shutterstock

продолжение ниже «фу»). Этот суп с лапшой можно есть в любое время дня, но в основном его едят на завтрак. Оно возникло на севере страны, но теперь является национальным блюдом Вьетнама. Чаша Pho состоит из легкого говяжьего или куриного бульона, приправленного имбирем и кориандром, к которому добавлена ​​широкая плоская рисовая лапша и зеленый лук.Затем добавляют кусочки курицы, свинины или говядины. Тофу — основной вегетарианский вариант.

Pho во Вьетнаме можно найти почти в каждом меню; как только вы получите свою порцию, выдавите на нее лайм и добавьте щепотку хлопьев чили для дополнительного эффекта. Узнайте больше о вьетнамских супах и блюдах из лапши.

Выпадающее содержимое

Суп фо — типичный вьетнамский рецепт © KYTan/Shutterstock

Као лау (миска с лапшой)

Центральный Вьетнам делает это лучше всего.Среди вкусных блюд Hoi An

Dropdown content

есть Cao lau , аппетитная миска густой лапши из рисовой муки, ростки фасоли и гренки из свиной шкурки в легком супе. Звучит неплохо? Становится лучше. Cao lau приправлен мятой и звездчатым анисом, украшен тонкими ломтиками свинины и подается с жареными крекерами из рисовой муки или посыпан хрустящей рисовой бумагой.

Насладитесь типичной вьетнамской едой с порцией местного салата и зеленой фасолью.Легенда гласит, что настоящий Cao lau готовится с использованием воды одного конкретного местного жителя, поэтому Хойан — идеальное место, чтобы попробовать его.

Если вы планируете заранее забронировать полную поездку во Вьетнам, свяжитесь с нашими местными экспертами сегодня

Dropdown content

. Они будут рады создать и процитировать вашу индивидуальную поездку во Вьетнам.

Као-лау, типичная центральная вьетнамская кухня © CHETTAPHON URAIWONG/Shutterstock

Ча-ка (рыба с куркумой)

Блюда из морепродуктов стоят выше большинства других блюд вьетнамской кухни. Cha ca , созданный, как сообщается, в Ханое, пожалуй, самый известный. Белая рыба обжаривается в масле с укропом и зеленым луком, а затем подается с рисовой лапшой и арахисом.

Дананг — одно из лучших мест, где можно отведать вьетнамские блюда из морепродуктов. Благодаря своему расположению на берегу моря, фирменные блюда Дананга готовятся из рыбы, и это идеальное место, чтобы попробовать Cha ca . Чтобы попробовать подобное блюдо, популярное в этом районе, попробуйте Bun cha ca , суп с лапшой из рыбных лепешек.Узнайте, почему еще вы должны остаться в Дананге.

Dropdown content

Ча-ча во вьетнамском ресторане © aomiw/Shutterstock

Mi Quang (суп с лапшой)

Mi Quang — недооцененное и доступное блюдо из лапши, фирменное блюдо Ханоя. Ингредиенты варьируются в зависимости от заведения, но ожидайте увидеть простую миску мясной лапши с добавками, такими как ароматные масла, свежие веточки листьев, креветки, арахис, мята и перепелиные яйца.

Ханойская уличная еда не может быть намного лучше, чем Mi Quang , классическое вьетнамское блюдо из лапши.Обычно его едят на обед; вы обнаружите, что считаете часы, пока не сможете отведать костный бульон с куркумой, желтую лапшу и ароматные травы, посыпанные сверху. Узнать больше о кухне Вьетнама можно на официальном сайте туристического бюро страны.

Mi Quang — классическая уличная еда Ханоя © robertlamphoto/Shutterstock

Com Tam — популярная уличная закусочная, почти эксклюзивная для Хошимина.Состоящий из более мелких кусочков риса, он также известен как битый рис и традиционно представляет собой закуску из остатков. Вьетнамцам удалось превратить его в известную закуску уличной еды Хо Ши Мина.

Com Tam подается с жареной/приготовленной на пару/нарезанной свининой (обычно на гриле), рыбой или просто с жареным яйцом. А так как это вьетнамская еда, она не была бы полной без дольки лайма, щепотки свежей зелени и небольшого количества зеленого лука.

Com Tam, классическая вьетнамская еда © Tonkinphotography/Shutterstock

У вас потекли слюнки от желания попробовать блюда из этого списка? Во Вьетнаме есть профессиональные гастрономические туры, готовые объяснить вам все детали: от Сайгона до Ханоя гастрономический тур с гидом гарантирует, что вы всегда будете знать, что будете есть.

Эта статья содержит партнерские ссылки.

Верхнее изображение © CHETTAPHON URAIWONG / Shutterstock

Советы путешественникам по Вьетнаму

Планируете самостоятельно? Подготовьтесь к поездке

Воспользуйтесь услугами надежных партнеров Rough Guides по выгодным ценам.

Найдите еще больше вдохновения для Вьетнама здесь

16 основных вьетнамских ингредиентов, которые должны быть в вашей кладовой

В основе вьетнамской кухни лежит баланс.Вы видите это в национальном блюде, двузначном говяжьем бульоне с рисовой лапшой (привет, фо) и множестве других горячих, душевных супов с лапшой, наполненных свежими травами, сильнодействующими специями, жгучим перцем чили, тире. рыбного соуса и капельки цитрусовых.

Это кулинарное отражение вдохновленной буддизмом пятиэлементной философии, в которой натуральный элемент сочетается со вкусом: дерево — кислым, огонь — горьким, земля — сладким, металл — острым, вода — соленым. Каждое блюдо должно демонстрировать гармонию между элементами и их соответствующими ароматами.И хотя рецепты варьируются от города к городу и от региона к региону, общей темой во всем Вьетнаме являются контрастные текстуры: мясистые и жевательные ингредиенты часто подаются с хрустящими, такими как мягкая рисовая лапша с жирной свининой, хрустящими свежими овощами и хрустящими жареный лук.

В Underbelly — критической любимице Криса Шепарда из Хьюстона, штат Техас, — вы можете увидеть этот подход в действии. Underbelly не является вьетнамским рестораном, но его внимание к креольской кухне особенно привлекает местное вьетнамское население: рыбный соус попадает в тарелку с хрустящими овощами с фермерского рынка, а местный окунь получает традиционную ханойскую cha ca обработку. с укропом, арахисом и булочкой или рисовой лапшой.

Это знакомые ингредиенты для нового (и первого в истории) шеф-повара Underbelly Гэри Ли, вьетнамского американца в первом поколении, который в возрасте 10 лет обнаружил, что хочет зарабатывать на жизнь готовкой, увидев, как его мать готовит традиционные вьетнамские блюда. дома. В нерабочее время Ли часто готовит те же самые продукты для себя, поэтому он знает кое-что о том, как наполнить вьетнамскую кладовую.

Готовы взяться за наш список основных вьетнамских рецептов? Чтобы помочь, мы попросили Ли поделиться некоторыми сведениями об ингредиентах, которые можно найти в каждой вьетнамской семье, а также о том, какие бренды он рекомендует покупать.Но сначала поищите азиатского или специализированного бакалейщика рядом с вами, так как некоторые из этих товаров можно найти не в каждом супермаркете. От рыбного соуса до sambal oelek , вот 16 основных ингредиентов для современной вьетнамской кладовой.

Рыбный соус

Известный во Вьетнаме как nuoc mam , рыбный соус производится путем прессования, соления и ферментации анчоусов, в результате чего получается темная жидкость янтарного цвета. Подобно оливковому маслу в итальянской кухне, рыбный соус является основным ингредиентом кухонь Вьетнама, Таиланда, Лаоса и Камбоджи.Чрезвычайно универсальная приправа, ее можно разбавлять водой и сахаром для обмакивания соусов, добавлять в бульон или смешивать с пальмовым сахаром для глазирования и карамелизации мясных «запеканок» в глиняных горшочках. При выборе рыбного соуса учитывайте содержание азота: в среднем 20°N; 40 оптимально.

Ly рекомендует: Рыбный соус Red Boat, который примечателен тем, что является рыбным соусом экстра-класса первого отжима при температуре 40°N. Используйте его в качестве основы для nuoc cham , что буквально означает «соус для дип», а также в качестве соли для множества других блюд, от фо до bun cha .

Устричный соус

Этот вязкий соус сделан из эссенции или измельченных вареных устриц, смешанных с сахаром и водой и загущенных кукурузным крахмалом. В результате получается пикантный, но также сладкий и карамельный соус, который лучше всего подходит для соте, поскольку он способен равномерно распределяться по продуктам. Основной продукт кантонской кухни и кухни Юго-Восточной Азии, он в основном широко используется во вьетнамской кулинарии, чтобы смягчить горечь листовой зелени и добавить сладости блюду из кубиков говядины под названием bo luc lac , или «встряхивание говядины».

Ly рекомендует: Lee Kum Kee Panda Фирменный устричный соус, доступный в большинстве азиатских бакалейных лавок.

Паста из ферментированных креветок

Редко используемый в больших количествах, этот соус по-прежнему «необходим в доме», по словам Ли. Острая на запах и насыщенная ярким вкусом умами, сероватая паста готовится просто из ферментированных серебряных креветок и соли. Хотя его часто используют для маринования или обжаривания, он наиболее известен в булочках, любимом южном супе с лапшой, приготовленном из томатного бульона, пресноводных крабов и иногда улиток.

Ly рекомендует: Lee Kum Kee креветочный соус мелкого помола. Всего одна маленькая ложка может изменить вкус супа, соуса для макания мяса или даже маринования овощей, таких как корейское кимчи.

Жасминовый рис

Во Вьетнаме рис подают почти к каждому приему пищи, и приготовление риса часто является первым делом, которому мы учимся на кухне в детстве. Ли говорит: «Я люблю лапшу, но не могу без риса. Вы должны есть его с каждым приемом пищи». Ароматный и цветочный жасминовый рис добавляет еще один элемент вкуса в качестве дополнения к богатым умами соусам и кисло-соленым бульонам.Важно отметить, что в отличие от риса для суши или обычного белого риса, жасминовый рис более сухой и не клейкий, но при правильном приготовлении все еще может держаться вместе.

Ly рекомендует: Рис марки Jasmine, такие как Super Lucky Elephant, Milagrosa или Krasdale. Ищите рис, импортированный или выращенный в Таиланде или Вьетнаме.

Маринованные овощи

Вьетнамские соленья Мэтт Тейлор-Гросс

Называемые do chua , или буквально «кислые вещи» на вьетнамском языке, эти овощи можно найти консервированными почти в каждом вьетнамском доме.Конкретных правил по использованию овощей не существует, но чаще всего это капуста, морковь, цветная капуста и зелень горчицы. Учитывая соленость и перчинку многих блюд, острые, слегка сладкие маринованные овощи часто подают в качестве гарнира, чтобы добавить яркости.

Ly рекомендует: Маринование овощей. Он говорит: «Мой рецепт — полгаллона воды на литр дистиллированного уксуса, стакан сахара и полстакана соли. Бросьте овощи и дайте им постоять около четырех-пяти дней.

Каменный сахар

Ли говорит: «Честно говоря, я не понимаю, почему его так часто используют. Просто так меня учили». Во многих вьетнамских кухнях повара используют горный сахар, а не сахарный песок, особенно при приготовлении бульонов со сложным вкусом для таких блюд, как фо и булочка bo Hue . Нерафинированная природа леденцов придает им более ореховую сладость, которая еще больше напоминает оригинальный сахарный тростник.

Ly рекомендует: Желтый или золотистый каменный сахар, который будет содержать желаемые примеси.

Самбал Оелек

Шрирача может быть приправой дня, но когда дело доходит до приготовления, самбал оелек не имеет себе равных. Хотя самбал оелек менее выражен, чем шрирача, с точки зрения сахара и уксуса, он обеспечивает более сильное и сбалансированное тепло, которое хорошо сочетается с другими ключевыми ингредиентами, такими как рыбный соус, рис и маринованные овощи. Названный в честь индонезийских слов, обозначающих острый соус (самбал) и ступка с пестиком (оэлек), этот соус более крупный и менее мелкого помола, чем его знаменитый двоюродный брат в шприце.

Ly рекомендует: Huy Fong «петушиный бренд» sambal oelek. Изготовленный той же компанией, которая производит шрирача, этот самбал оелек поставляется в стеклянной или пластиковой банке с золотой этикеткой и зеленой крышкой.

Рисовая вермишель

В то время как в pho используется banh pho — та же самая рисовая лапша, используемая в пад тай — в современной вьетнамской кладовой так же, если не более вероятно, есть пачка тонкой лапши вермишель, которая называется булочка . Ли говорит: «Многие вьетнамские блюда очень похожи — некоторые просто заменяют рис рисовой лапшой, но в основном это название.«Его любимое блюдо с булочкой — булочка thit nuong cha gio , которая покрывает лапшу жареной свининой, яичными рулетиками, зеленью, арахисом и смешанным рыбным соусом. Он достаточно сытный, чтобы насытить вас, но достаточно легкий, чтобы потом не чувствовать себя сытым.

Ly рекомендует: Тонкая лапша из рисовой вермишели (в отличие от более широких сортов).

Свежие травы

Вьетнамские травы Мэтт Тейлор-Гросс

В большинстве вьетнамских супов с лапшой и нескольких закусках используется точно такое же сочетание свежих трав — кинзы, зеленого лука, тайского базилика и мяты — в качестве гарнира.Будь то северный фо, центральный бун бо хюэ или южный ху тьеу , можно с уверенностью предположить, что перед подачей вы бросите кучу грубо нарезанных трав, ароматные соки которых просачиваются в дымящиеся бульоны, а стебли которых и стебли обеспечивают легкий хруст, чтобы компенсировать жевательность лапши и мяса. Вьетнамские яичные рулеты получают с добавлением листьев салата, которые используются для их рулета с мятой, кинзой и базиликом.

Ly рекомендует: Кинза, зеленый лук, тайский базилик и мята в качестве основных продуктов.При приготовлении яичных рулетов также оставьте большие листья салата. В зависимости от блюда, дополнительные травы могут включать траву пилообразной формы, цветки банана, вьетнамский кориандр и ростки бобов мунг.

Бердсай Чили

Бердсай Чили Мэтт Тейлор-Гросс

Ли отмечает, что вьетнамская еда, как правило, не такая острая, как корейская, тайская и индийская. При подаче вьетнамской кухни чили нарезают ломтиками и подают просто в небольшой формочке или смешивают с соусом для макания nuoc cham или креветочной пастой.Большинство вьетнамских семей выращивают эти тайские чили «птичий глаз» дома, собирая их, когда они готовы к употреблению. Хотя это и не является необходимостью, перец чили всегда предлагается в качестве дополнительной приправы для тех, кто любит специи.

Ly рекомендует: Красные тайские чили, тонко нарезанные. Будьте осторожны, чтобы не вытирать глаза после контакта с ними!

Жареный лук-шалот и лук-шалот в масле

Этот жареный лук-шалот, посыпанный сверху многих блюд для придания им орехового лукового вкуса, очень прост в приготовлении.Просто погрузите нарезанный лук-шалот в масло на медленном огне до карамелизации, процедите смесь и сохраните лук-шалот в качестве гарнира, а масло — для приготовления пищи. Ли говорит: «Иногда, когда ко мне приходят друзья, я использую масло шалот и готовлю много зеленого лука с чесноком. Затем я выливаю смесь на приготовленных на пару моллюсков, которые уже были открыты. Во вьетнамской кухне много блюд, с которыми можно пить, и это определенно одно из лучших».

Ly рекомендует: Приготовьте жареный лук-шалот самостоятельно, но вы также можете приобрести его в магазине или в Интернете.

Вьетнамская корица

Корица

из Вьетнама имеет более крупную кору и более высокий уровень специй, чем индонезийские сорта, которые обычно продаются здесь. Он также слаще на запах. Используется во многих бульонах и супах, в том числе в бульоне для фо, добавляет согревающую сладость. Как правило, одной палочки корицы достаточно, чтобы ароматизировать всю кастрюлю.

Ly рекомендует: вьетнамскую корицу, например King Arthur Flour вьетнамскую корицу.

Вьетнамский перец горошком

Как и корица, черный перец во Вьетнаме также отличается от перца, который мы обычно находим здесь.При подаче в свежем виде горошины перца сначала кажутся зелеными, а через час чернеют. Ли говорит: «Вьетнамцы любят, любят, любят черный перец. На всем.

Ly рекомендует: горошины вьетнамского перца или свежие горошины перца, если у вас когда-нибудь будет возможность их достать. Вкус гораздо более выражен.

Кардамон

Наряду со звездчатым анисом, гвоздикой и корицей кардамон помогает формировать основу специй для супов, включая фо.В то время как черный кардамон обычно используется во вьетнамской кухне, Ли предпочитает зеленый кардамон для более нежного, сдержанного вкуса в пикантных блюдах.

Лемонграсс

«В каждом вьетнамском доме, где я был, есть стебли лемонграсса или лемонграсса в банке», — говорит Ли. «Всегда есть форма лемонграсса». Травянистая трава чаще всего используется для тушения мяса, часто вместе с рыбным соусом, сахаром и перцем чили. Он добавляет лимонные, яркие и цитрусовые ноты, которые «вызывают у людей слюноотделение.

Много свежего лайма

Лаймы Мэтт Тейлор-Гросс

Помимо свежей зелени, вьетнамские блюда часто, если не всегда, заканчиваются долькой лайма. Ли говорит: «В сочетании лайма, лука и кинзы есть что-то волшебное, и мы не единственная культура, которая использует это сочетание. Он все скрашивает и делает любое блюдо более округлым». Если вы едите вьетнамский суп, будь то mi quang или bun bo hue , вы почти всегда начинаете с дольки лайма, прежде чем приступать к еде.

Еще из современной кладовой

Путеводитель по вьетнамской кухне: 22 обязательных блюда, которые не относятся к фо или бань ми

Булочка
Есть несколько вариантов этого блюда из супа с лапшой, но основой его является крабовый и томатный бульон. Ракообразные придают пикантный аромат, а красный овощ придает супу кислинку и кисловатый привкус. Вермишель часто является предпочтительной лапшой, а начинки могут включать фрикадельки, свиные рульки, жареный тофу, рыбу, улиток и кубики крови.

Goi cuon
Все мы знаем жареный блинчик с начинкой (cha gio), но его «свежий» аналог — гораздо более легкая и полезная альтернатива закуске. Ломтики свинины, креветок, салата, мяты и вермишели аккуратно заворачивают в полупрозрачную рисовую бумагу, а затем опускают в соус из хойсина с арахисом.

Thit kho to
Для этого аппетитного карамелизированного блюда куски свиной грудинки медленно тушат в сахаре и рыбном соусе до мягкости. Подается в глиняном горшочке, его лучше всего заправить рисом и вареными овощами, смоченными в соусе.Для тех, кто не любит жирное мясо и предпочитает морепродукты, попробуйте кахото (обычно приготовленное из сома).

Бун бо Хюэ
Иногда его называют просто Бун Бо, «Хюэ» обозначает город происхождения. Сытный говяжий бульон готовится с большим количеством лемонграсса, а затем приправляется креветочной пастой, сахаром и маслом чили. Для блюда используется круглая, скользкая рисовая лапша с небольшим количеством жевательной резинки, которую затем украшают разнообразным мясом и подают с лаймом и зеленью.В результате получается хороший баланс острого, кислого, сладкого и соленого в одной миске.

Rau muong xao toi
Ипомея, также известная как водяной шпинат, является распространенным овощем, произрастающим во Вьетнаме, поскольку тропический климат страны создает идеальные условия для его роста. Лучший способ приготовить его — обжарить с большим количеством чеснока (и, возможно, с небольшим количеством рыбного соуса и сахара) — простота иногда приводит к выдающимся результатам.

Фото предоставлено Кристиной Ляо.

Эта ныне популярная уличная еда состоит из хрустящего багета, мяса (обычно свинины) со свиным паштетом, хрустящих овощей, включая огурец, маринованной и тертой моркови и дайкона, кориандра и, как правило, острого и сливочного соуса.Báhn Mi (буквально означает сэндвич) был представлен во время французского колониального периода и, как видно из описания, сочетает в себе типичную французскую кухню с кухней вьетнамцев. Есть множество версий, включая вегетарианские и завтраки, и даже варианты десерта, поскольку мир снова буквально означает «бутерброд». Однако версия, включающая свинину, паштет и маринованные овощи, как правило, является той, о которой мы думаем здесь, на Западе.> цитата здесь

Bánh Xèo (Шипящие блины)

Сделанный из рисовой муки и куркумы, этот блинчик назван в честь шипящего звука, который издает тесто, когда оно ударяется о раскаленную железную сковороду, в которой его готовят.Начиненный овощами, рубленым мясом или креветками, он выглядит как нечто среднее между блином и омлетом. Подается с особым пикантным соусом для макания. Посмотрите это видео шеф-повара, автора и друга Школы Вок; Люк Нгуен создает версию Бань Ксео для южного региона, известную как Банх Хоай

.

Чао (отвар/каша) Чао, отвар или рисовая каша — это блюдо подают в различных азиатских культурах, каждая из которых готовится по-своему. Вообще говоря, блюдо начинается с варки риса в кашицу.Толщина и дополнительные ингредиенты будут варьироваться в зависимости от культуры и региона. Подается в чистом виде, его часто едят вместе с основным блюдом, однако существует множество способов добавления ингредиентов и ароматизаторов, так что он может стать едой сам по себе.

Phở (вьетнамский суп с лапшой) Этому теперь основному продукту вьетнамской кухни на самом деле всего около 100 лет — ребенок по сравнению с другими столпами кухни. Благодаря названию, относящемуся к самой лапше, а не к бульону, это блюдо появилось на западной карте несколько лет назад, став настолько популярным, что трудно не встретить самопровозглашенного «гурмана», который не знает, что это за суп с лапшой. это все о.Удивительно, но популярную уличную еду чаще всего едят на завтрак во Вьетнаме, и она состоит из бульона, густой рисовой лапши, мяса (часто курицы или говядины) и хрустящих свежих добавок, таких как ростки фасоли, тайский базилик, кориандр или перец чили. , в зависимости от региона производства.

Вьетнамские летние роллы или Gỏi cuốn Эти вкусные роллы из сырой рисовой бумаги обычно состоят из свинины или креветок, сырых овощей, рисовой вермашели, а иногда и мяты или перца чили. В то время как эти типы роллов встречаются во всей азиатской кухне, эти специфические вьетнамские роллы — единственные, которые все еще остаются сырыми снаружи и подаются при комнатной температуре, а не жарятся во фритюре или готовятся на пару.Эти простые в приготовлении булочки, подаваемые вместе с соусом для макания, представляют собой ароматное, простое и легкое блюдо, которое идеально подходит для перекуса или в качестве закуски во время приема гостей.

Хотите узнать больше? Если вы находитесь в Лондоне, посмотрите наши уроки вьетнамского языка, а если вы в Бате, загляните на уроки друга из School of Wok и замечательного учителя Нойи.

10 веганских вьетнамских рецептов, которые нужно попробовать

Вторник культуры – это еженедельная колонка, в которой редактор Best of Vegan Саманта Онеменам исследует кухни различных культур по всему миру через призму растительной и веганской кухни.Прежде чем вы начнете изучать веганские рецепты вьетнамской кухни, вы можете нажать здесь, чтобы прочитать ее оригинальную колонку о вьетнамской кухне.

Это дополнение к статье о вьетнамской кухне. В этой статье собраны 10 вкуснейших блюд из Вьетнама. Они включают в себя блюда для завтрака, обеда/ужина, закуски/закуски и десерты, причем некоторые рецепты состоят из нескольких ингредиентов, для приготовления которых требуется менее десяти минут, в то время как другие требуют больше времени.
Если вы попробуете любой из этих веганских вьетнамских рецептов, сообщите создателям блюд, что вы думаете.

Культурный вторник — 10 ароматных веганских вьетнамских рецептов

Phở Chay от Huong Serena Ngo (@viet_veggie)

Phở — ароматное и ароматное блюдо на основе бульона. Бульон кипятят в течение нескольких часов с каменным сахаром, ароматическими травами, специями и овощами с соевым соусом, морскими водорослями и / или грибами, которые часто включают в чай ​​(вегетарианские) версии для придания вкуса умами. Окончательное блюдо состоит из лапши, свежих овощей, ростков, quẩy (жареного теста), тофу и / или приправ на выбор.В этом рецепте Хыонг (она же Серена) показывает, как она делает свой Phở Chay.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт.

Xoi Gac — Red Sticky Rice от Lisa Le (@thevietvegan)

Xoi Gac — это продукт для завтрака, приготовленный из гака (детского джекфрута) и клейкого клейкого риса. Пока рис не приготовлен, его промывают и маринуют в пасте из детского джекфрута не менее получаса, прежде чем приготовить на пару. Затем приготовленную смесь смешивают с сахаром, солью и маслом (некоторые повара добавляют кокосовое молоко), затем оставляют остывать, а затем упаковывают в форму и подают с начинкой по выбору.Возможные начинки включают muối vừng (жареный арахис и семена кунжута), заменители мяса и тертый кокос.

Заметный красноватый оттенок блюду придает паста из молодого джекфрута, поскольку мякоть плода красная с ярко-красными семенами, которые измельчают для приготовления пасты.

Щелкните здесь, чтобы узнать рецепт Лизы для вкусного xoi gac.

Bánh Xèo nấm — Блинчики с грибами от Helen Lè (@helenrecipes)

Bánh Xèo nấm — это тонкие хрустящие блины, приготовленные из теста из рисовой муки, которые в процессе приготовления начиняют приправленной и обжаренной смесью грибов и лука-порея (или зеленого лука/зеленого лука/зеленого лука) и складывают так, чтобы они чем-то напоминали омлет с начинкой.В этом рецепте Хелен добавляет в тесто немного куркумы, чтобы придать ему желтоватый цвет, а также измельченный лук-порей для дополнительного вкуса.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт.

Bánh bột chiên chay — жареный рисовый пирог от Lisa Le (@thevietvegan)

Bánh bột chiên chay — это жирное ароматное блюдо из рисовых лепешек, приготовленное из приготовленной на пару смеси рисовой муки и крахмала тапиоки для рисовых лепешек. Рисовые лепешки приправляют и обжаривают, а затем готовят с (веганскими) яйцами, затем покрывают свежим и / или обжаренным зеленым луком (зеленым луком / зеленым луком) и подают с соусом для макания.

В этом рецепте Лиза покажет вам, как она готовит прекрасный и восхитительный банх бот чиен чай.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт.

Tau Hu Nuoc Duong — Шелковый тофу в имбирном сиропе от Вики Фам (@vicky.pham)

Tau hu nuoc duong — это теплое десертное блюдо, состоящее из шелковистого тофу, щедро заправленного сладким имбирным сиропом.

В этом рецепте Вики учит, как приготовить это блюдо с нуля, а не покупать шелковый тофу и сироп с имбирем.Рецепт начинается с процесса приготовления тофу с использованием сухих соевых бобов, воды, коагулянта и соли, затем следует процесс приготовления сиропа из имбирного коричневого сахара, а затем сборка тау ху нуок дуонг. Это очень полезный процесс.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт.

Bánh bèo chay — Рисовый пирог на пару (с начинкой) от Helen Lè (@helenrecipes)

Bánh beo chay — блюдо из рисовых лепешек, состоящее из приготовленных на пару дисков рисовых лепешек, покрытых зеленым луком, сладкого пюре из кокосовых бобов мунг, обжаренных молотых грибов, обжаренной измельченной моркови, дробленого арахиса, панировочных сухарей и сладкого пикантного соевого соуса. и соус из кокосовой воды.Его можно подавать в качестве перекуса или еды.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт.

Đậu Hũ Kho Nấm (Vegan Thịt Kho) — Тушеный тофу и грибы от Лизы Ле (@thevietvegan)

Этот рецепт Đậu Hũ Kho Nấm представляет собой веганскую версию thịt kho от Лизы. Для этого она заменяет продукты животного происхождения тофу, королевскими вешенками и веганскими креветками (которые можно заменить большим количеством тофу и грибов). После обжаривания ингредиентов, необходимых для этого блюда, жидкость для тушения, используемая для завершения блюда, представляет собой кокосовую соду.Однако его можно заменить водой. Финальное блюдо получается вкусным, сладким и соленым.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт.

Bap Nuong Mo Hanh — Кукуруза на гриле с зеленым луком от Вики Фам (@vicky.pham)

Bap Nuong Mo Hanh — это копченое сладкое и острое блюдо, приготовленное из кукурузы (в кипящей воде или на пару), затем приготовленной на гриле и покрытой свежим сладким и соленым зеленым луком. Из него получится отличное летнее блюдо для шашлыка.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт.

Cà Tím Xào — Тушеные баклажаны от Лизы Ле (@thevietvegan)

Cà tím cào — это гарнир, который прекрасно сочетается с Đậu Hũ Kho Nấm. Его рецепт может быть относительно сложным с множеством ингредиентов (часто от девяти до двенадцати, но может быть и больше) или простым, состоящим из пяти ингредиентов — баклажанов (баклажанов), хлопьев чили, масла, лука и соевого соуса. Готовое блюдо получается темным, нежным и ароматным.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт.

Cải Làn Xào Tỏi — Choy Sum and Garlic Stir Fry by Vicky Pham (@vicky.pham)

Вьетнамские блюда часто подают с гарниром из овощей. В этом рецепте Вики дает указания, как приготовить Cải Làn Xào Tỏi, обжаренный чой-сум и чесночный гарнир.

Сухой куриный бульон, указанный в рецепте, является веганским. Однако, если трудно найти веганский куриный бульон, замените этот ингредиент грибным порошком или овощным бульоном.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт.

Автор: Саманта Ониеменам.

Если вам понравились эти веганские вьетнамские рецепты, вам также могут понравиться…

Культурный вторник: знакомство с вьетнамской кухней

Вторник культуры: знакомство с индонезийской кухней

Культурный вторник: знакомство с тайской кухней

 

вьетнамская кухня и вьетнамские продовольственные ресурсы


Кухня: Вьетнамская

Мои любимые кулинарные книги:

  • Bạch Ngô’s Классическая кухня Вьетнама. На самом деле не самый последний, и, как и Le Chant du Riz Pilé, может представлять интерес только для тех, кто вырос сразу после окончания вьетнамско-американской войны. Но так много рецептов в этой книге (тосты с креветками, курица с лемонграссом) напоминают мне о взрослении.
  • Май Фам Удовольствия от вьетнамского стола . Хороший справочник, в котором есть большая часть классики и хороший выбор рецептов разных типов. Обратите внимание на южную кухню.
  • Поваренная книга Ван Тран и Ань Ву Вьетнамский рынок . Адаптация вьетнамской кухни с использованием британских продуктов, в которой есть несколько действительно потрясающих рецептов (стейк из филе и цуккини в мандариновом соке — любимое домашнее блюдо). Хотя действительно ориентирован на северную кухню.
  • Ирэн Куо Ключ к китайской кухне . Итак, это не вьетнамская книга, но во Вьетнаме есть несколько блюд народности хоа (китайско-вьетнамских), таких как xá xíu и bánh bao, которые в основном родом из Южного Китая, и книги Куо охватывают некоторые из них.
  • У меня также есть пара поваренных книг на вьетнамском языке, но их, очевидно, немного сложнее достать 🙂

Мои любимые кулинарные блоги:

  • Бродячие палочки для еды : я в основном научился готовить по рецептам в этом блоге, и их лот .
  • Ненасытная парочка : У Ким и Хон есть много удобных рецептов. Я нашла кучу очень простых и не требующих много времени блюд, которые можно приготовить на повседневный ужин.
  • Блог Аня о еде: Ань живет в Австралии, и у него также есть рецепт моего самого любимого легкого десерта: пудинг с бананом и кокосом, который всегда пользуется успехом на вечеринках
  • Специи жизни : Я люблю кредит. Она готовит со своими двумя дочерьми (ох, как мило), и ее рецепты одновременно и опорные, и простые вещи
  • .
  • (на французском языке) Bo Bun Café: он больше не публикует много постов, но в архивах блога есть куча действительно хороших вещей, о рыбном соусе, свиной грудинке и летних булочках
  • (на вьетнамском языке) Món Ngon Mỗi Ngày:: хорошо, это спонсируемый веб-сайт (Ajimoto, который делает азиатские соусы, такие как соевый соус), но мне очень нравится, что у них есть детский раздел, а рецепты разнообразны и не чрезмерно много времени.

Мои любимые вьетнамские рестораны в Париже (предупреждение, возможны многочисленные изменения! Прямо сейчас мы отдаем предпочтение местам, подходящим для детей по очевидным причинам)

  • Viet Thai, 201 avenue de Choisy: смесь вьетнамской и тайской кухни. Моя мама была немного шокирована, узнав, что официант был лаосцем, но у них есть хороший выбор супов (hủ tiếu ftw!). Также столы со скамейками для детей в вашей жизни.
  • Ba Mien, 180 avenue de Choisy: это определенно Viet.Также полезно знать, если вы с малышом, у них есть бустеры и скамейки. Банхсео превосходен, и их бунчо Ханои тоже чертовски хороши, хотя я не особый эксперт. Приходите пораньше, потому что они быстро заполняются даже в будний день.
  • Сонг Хыонг, 129 авеню де Шуази. Только слегка подходит для малышей (вам нужно будет принести свой стульчик для кормления / бустер, у них есть только стулья с высокой спинкой). Кухня Хуэ и центрального Вьетнама. У них есть хрустящий суп с рисовыми лепешками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.