Содержание

фото, описание внешнего вида, полезные свойства для организма человека

Автор Andrew На чтение 9 мин Просмотров 30.9к. Опубликовано

Самые распространенные виды вешенок – обыкновенная, ильмовая, покрытая, легочная и осенняя. Все этих формы обладают уникальными свойствами, поэтому получили самое широкое применение в кулинарии и фармакологической промышленности. Учитывая пользу грибов вешенок, их активно используют для приготовления самых разных блюд, из них готовят средства по рецептам народной медицины для заживления ран и вывода токсинов.

Зимой эти грибы, как правило, замерзают и становятся твердыми. При этом их легко отбить палкой. Качество зимних вешенок зависит от того, в какой стадии находились грибы при резком понижении температуры. Если заморозки были ранними, тоони могут замерзнуть в молодом виде. В случае нескольких зимних оттепелей эти грибы могут отпасть. Полезные качества сохраняются и зимой.

О том, как выглядят грибы вешенки, и какими они обладают свойствами, вы узнаете на этой странице.

Описание вешенки обыкновенной


Шляпка у вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus) имеет диаметр 4-12 см. Отличительным свойством вида является устричная, овальная или округлая форма шляпки серо-коричневого, кремово-бурого цвета с более темной центральной частью. Основания плодовых тел сросшиеся.

У этого вида грибов вешенок ножка короткая, асимметрично расположенная, чаще всего сбоку шляпки, она имеет 2-7 см высоту и 10-25 мм толщину. Ножка имеет такой же цвет, что и шляпка, и расположена сбоку шляпки.

Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки приросшие, нисходящие по ножке, частые, кремового или светло-желтого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от коричневого до буровато-серого.

Схожие виды. По своему внешнему виду вешенка обыкновенная похожа на вешенку легочную (Pleurotus pulmonarius), которая отличается кремовым цветом и уховидной формой шляпки.

Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов.

Съедобность: обыкновенные вешенки обладают высокими пищевыми свойствами, можно варить и жарить, консервировать.

Съедобны, 2-й и 3-й категорий — в осенний период и 3-й и 4-й категорий — в зимний период.

Вешенки в конце ноября и в начале декабря еще имеют обычный внешний вид. В конце зимы и начале весны они изменяются, приобретают желто-коричневый цвет.

Места обитания: лиственные и смешанные леса, на гниющей древесине лиственных пород, растут ярусами и группами.

Сезон: интенсивный рост — с мая по сентябрь, а начиная с ноября и зимой рост прекращается. Зимой состояние вешенок на деревьях зависит от того, в какой стадии их застал мороз и какой климат предшествовал наступлению отрицательных температур. Если к наступлению морозов вешеки достигли максимального роста и слегка подсохли, то они зимой еще немного подсушиваются и висят на деревьях в морозы в полутвердом состоянии, когда их можно срезать.

Если же к моменту наступления морозов стояла влажная погода, то грибы замерзают и становятся твердыми, «стеклянными». В таком состоянии их невозможно срезать со ствола, но можно их отбить палкой или отщипнуть, поддев ножом. Не допускается использование топора во избежание повреждения деревьев.

Здесь вы можете посмотреть фото вешенки обыкновенного вида, описание которого приведено выше:


Как выглядит вешенка ильмовая (с фото)


Лиофиллум ильмовый, или вешенка ильмовая (Lyophyllum ulmarium) зимой встречается крайне редко. На самом деле они съедобны так же, как и вешенки обыкновенные, но труднодоступны из-за высокого расположения на стволах деревьев.

Зимой они чаще всего остаются на изгибах дубов, часто на высоте более полутора метров. Их внешнее состояние зависит от того, в какой момент застали их морозы. Если к наступлению отрицательных температур погода была не влажная, а вешенки достигли своего максимального роста, то они такими будут стоять в течение всей зимы. В оттепели они могут увядать, их края могут становиться еще более волнистыми и отдельные грибы из светло-коричневых становятся буро-черными и совсем увядают.

Собирать эти грибы следует в начале зимы или же до конца зимы, но не допускать до оттепелей, когда они могут поникнуть, опасть, как старые листья.

Эти грибы являются самыми крупными среди съедобных зимних грибов, средний диаметр шляпок составляет 10-20 см.

Места обитания: лиственные леса, парки, на пнях и стволах дуба, ильма, вяза и других лиственных деревьев, одиночно или небольшими группами.

Шляпка имеет диаметр 5-15 см, иногда до 20 см, сначала выпуклая, позже распростертая.

Как видно на фото, отличительной особенностью этого вида вешенок является необычно красивый цвет шляпки, как у подсолнуха — солнечный, желтовато-коричневый, поверхность шляпки кожистая, мелко шершавая с водяными пятнами:


К зиме поверхность шляпки становится желто-соломенной и пятна уже не заметны. Когда гриб растет на дереве, реже на пне, то может иметь асимметричное расположение ножки. Края шляпки загнуты книзу, они волнистые. Цвет на краях немного светлее, чем в основной части шляпки. Зимой цвет меняется на соломенно-желтый. Старые экземпляры темнеют, становятся черно-бурыми или буро-коричневыми.

Ножка длиной 4-10 см, толщиной 7-15 мм, сначала беловато-кремовая, позже желтоватая и светло-коричневая. Основания ножек часто бывают сросшимися.

Мякоть мягкая, серо-лиловая, с мягким вкусом, почти без запаха.

Пластинки широкие, приросшие, сначала белые, позже охристые и светло-коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от желто-золотистого до темно-коричневого.

Схожие виды. Осенью благодаря большим размерам и солнечной окраске и водянистым пятнам лиофиллум ильмовый трудно перепутать с другими видами. Осенью этот гриб можно по внешнему виду спутать со скученной рядовкой, которая отличается главным образом местом обитания — на земле, но не на деревьях. Зимой у него нет схожих видов.

Способы приготовления: варят, жарят, солят после предварительного отваривания 15-20 мин.

Съедобны, 4-й категории.

Посмотрите, как выглядит вешенка ильмовая на этих фото:


Вешенка осенняя: фото и описание


Места обитания вешенки осенней (Pleurotus salignus): тополя, липы; растут группами.

Сезон:

вешенки осенние растут в сентябре — ноябре до первых снегов, а затем они замерзают до весны, при отсутствии оттепелей зимой они хорошо сохраняются весной.

Шляпка у этой разновидности вешенок имеет диаметр 4-8 см, иногда до 12 см. Отличительным свойством вида является уховидная форма шляпки серо-бурого цвета с бархатистой, а позже кожистой поверхностью. Все плодовые тела растут из одного основания.

Ножка короткая, асимметрично расположенная, чаще всего сбоку шляпки, она имеет 2-5 см высоты и 10-40 мм толщины, опушенная. Цвет ножки — кремовый или бело-желтоватый.

Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.

Как показано на фото, пластинки у этой разновидности вешенок приросшие, нисходящие по ножке, частые, кремового или светло-желтого цвета:




Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-бурого до темно-коричневого.

Схожие виды. Вешенка осенняя по форме похожа на вешенку устричную (Pleurotus ostreatus), но имеет значительно более темную окраску с преобладанием темно-коричневого цвета.

Способы приготовления: грибы можно варить и жарить, консервировать.

Съедобны, 4-й категории.

Далее вы узнаете, какие ещё бывают разновидности вешенок.

Как выглядит вешенка покрытая


Места обитания вешенки покрытой  (Pleurotus calyptratus): гниющая древесина лиственных пород — березы, осины, дуба, реже — на пнях и отмирающей древесине хвойных пород — ели и пихте, растут группами.

Сезон: апрель — сентябрь.

Шляпка у этой разновидности вешенок имеет диаметр 4-10 см, иногда до 12 см. Отличительным свойством вида является языковидная, или уховидная шляпка, покрытая слоем чешуек, в результате чего поверхность имеет войлочный характер, сначала серовато-кремового цвета, а позже серо-коричневого с радиальными волокнами.

Обратите внимание на фото – ножка уэтой разновидности вешенок или очень короткая, асимметрично расположенная, или ее нет совсем:


Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки частые, сначала белые, частые, позже кремового или светло-желтого цвета.


Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от кремового до светло-коричневого и серого.

Схожие виды. Вешенка покрытая по форме похожа на вешенку легочную (Pleurotus pulmonarius), которая отличается коричневой шляпкой и наличием ножки.

Способы приготовления: грибы можно варить, жарить, консервировать.

Описание вешенки легочной


Места обитания вешенки легочной (Pleurotus pulmonarius): гниющая древесина лиственных пород — березы, осины, дуба, реже — на пнях и отмирающей древесине хвойных пород — ели и пихте, растут группами.

Сезон: апрель — сентябрь

Шляпка имеет диаметр 4-10 см, иногда до 16 см. Отличительным свойством вида является языковидная, уховидная или веерообразная шляпка желтовато-белого цвета, а также расположенная сбоку шляпки ножка. Края у шляпки тонкие, часто имеют трещинки. Окраска средней части шляпки часто имеет коричневый оттенок, а края, наоборот, более светлые, желтоватые.

Как видно на фото, края шляпки у гриба вешенки этого вида волокнистые и имеют радиальную очерченность:


Ножка короткая, асимметрично расположенная, чаще всего сбоку шляпки, она имеет 1-3 см высотой и 6-15 мм толщиной. Ножка имеет цилиндрическую форму, белая, сплошная, опушенная.

Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки приросшие, нисходящие по ножке, сначала белые, частые, позже кремового или светло-желтого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от белого и желтовато-белого до кремового и желтовато-коричневого цвета.

Схожие виды. Вешенка легочная похожа на вешенку обыкновенную (Pleurotus ostreatus), которая отличается голубовато-серой шляпкой у молодых экземпляров и серо-голубой — у зрелых грибов.

Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов.

Способы приготовления: консервировать.

Способы приготовления: варить и жарить, консервировать.

Съедобны, 3-й категории

На этих фото показаны грибы вешенки разных видов, описание которых представлено на этой странице:


Чем полезны грибы вешенки

Грибы вешенки обладают уникальными свойствами — уникальная кладовая с набором необходимым человеку минеральных солей и других необходимых веществ.

Они содержат комплекс витаминов: А, С, Д, Е, В1, В2, В6, В12, а также 18 необходимых для человека аминокислот.

Также полезные свойства грибов вешенок обусловлены высоким содержанием ферментов амилазы и липазы, способствующих расщеплению жиров, клетчатки и гликогена.

Содержат они и незаменимые ненасыщенные эфирные кислоты, и целый ряд биологически активных веществ, способствующих уменьшению холестерина и обладающих антисклеротическим воздействием.

Вешенки очень полезны для организма человека, так как представляют собой прекрасное эффективное средство для лечения болезней желудка. Для этого принимают натощак свежевыжатый сок гриба. При этом можно вылечить гастриты и язвы. К числу полезных свойств вешенок также можно отнести следующие:

  • они улучшают перистальтику кишечника;
  • применяются для заживления ран и лечения язв;
  • обладают кровеостанавливающим, мягчительным и обволакивающим свойствами;
  • способствуют выводу токсинов, ядов, шлаков;
  • являются сорбентом;
  • являются важным компонентом антихолестериновой диеты, помогают понижать жиры крови, что очень важно для сердечных сосудов и кровообращения;
  • настой вешенки используется от неврозов, для этого мелко нарезанные свежие грибы в количестве 3 столовых ложек заливают полулитром красного вина, например, кагором, и настаивают неделю, полученный настой пьют по 2 столовые ложки перед сном;
  • содержат соединения, обладающие антиоксидантной активностью, в результате снижается процесс старения организма; содержат вещества, содействующие выведению из организма холестерина, и сокращают опасность зарождения атеросклероза;
  • включение вешенки в рацион питания существенно снижает вероятность раковых заболеваний;
  • обладают перспективой в лечении тропической малярии.
  • Польза вешенок для человека ещё и в том, что они обладают высокой антибактериальной активностью.

Виды вешенок, которые можно выращивать в домашних условиях, фото грибов

Род грибов «вешенка» насчитывает множество сортов, гибридов. Все виды вешенок объединяет одна особенность — пышные, свисающие с места обитания грибницы. На плотность плодовых тел, а также на размеры шляпки (от 10-ти до 30-ти см) влияет структура и степень увлажнённости субстрата. Сегодня благодаря культивации стало доступным выращивание разных видов вешенки в домашних условиях.

Разновидности вешенки, описания сортов

Как выглядят вешенки? Цвет шляпки вешенки может быть жёлтым, сероватым, лиловым, белым, даже розовым. У всех молодых грибов этого вида преимущественно белая сочная мякоть, если она молодая. Экземпляры постарше имеют более жёсткую, волокнистую консистенцию. В домашних условиях они могут расти и плодоносить круглогодично. Главное при этом – грамотное поддерживание необходимого уровня влажности, освещения, температуры воздуха. Давайте рассмотрим наиболее востребованные виды вешенки, которые популярны у грибников-надомников.

Устричная вешенка

Это один из самых популярных, ценных видов, благодаря своим прекрасным вкусовым качествам. Шляпка может быть слегка лиловатого оттенка или коричневого. Данный сорт комфортно себя чувствует при домашнем выращивании, а при должном подходе к делу радует урожаем круглый год.

Устричная, фото

Рожковидная вешенка

Имеет конусовидную шляпку, поэтому носит такое название. В искусственных условиях выращивается на пнях, преимущественно вязовых. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого (песочного) до тёмно-коричневого. Имеет упругую мякоть, приятный, хоть и немного специфический аромат.

Рожковидная, фото

Розовая вешенка

Розовая вешенка имеет ещё одно название – Розовый фламинго. Это красивый, быстрорастущий гриб с волнистыми краями шляпки, нежного розового цвета. Данный сорт теплолюбив, требует индивидуального температурного подхода (от +16°C до +30°C на разных этапах). Начинает плодоносить уже спустя 10 дней после засева мицелия.


       
   

Розовая или Розовый фламинго, фото

Лимонная вешенка

Есть еще одно название:  ильмовик. Гриб имеет яркую окраску шляпки конической формы. Этот сорт отличается неприхотливостью к условиям произрастания, выращивается как на субстрате, так и на пеньках. Характеризуется кучностью плодовых тел, изящными удлинёнными ножками. Диаметр шляпки варьируется от 5-ти до 10-ти см.

Лимонная или ильмовик, фото

Степная вешенка

Степную вешенку (еринги) также называют Королевской. Это самый вкусный сорт вешенки, он имеет мясистую плотную мякоть, массивную ножку воронкообразной формы. Шляпка гриба (диаметром 5-10 см) видоизменяется. Пока гриб растет: вначале она выпуклая, потом становится плоской, а к моменту снятия урожая уже вогнутой. Этот вид выращивают в специальных больших банках или бидонах (фото ниже).

Королевская (степная), фото

Обыкновенная вешенка

Обыкновенная – самый популярный сорт, выращивается на пнях или на различных субстратах. Даёт урожай с лета — до самых морозов. Имеет серовато-жёлтую или бурую шляпку.

Вешенка обыкновенная, фото

Флоридская вешенка

Это гриб светло-бежевого цвета или серовато-белого оттенка с полукруглой, слегка воронковидной формой шляпки (диаметром 10-20 см). Требует более высокой температуры на этапах выращивания и плодоношения.

Флоридская, фото

Легочная вешенка

Этот вид употребляется в пищу или перерабатывается только молодой, так как «старые» зрелые грибы отличаются повышенной жёсткостью. Шляпка гриба имеет языковидную форму с немного потресканными краями, цвет белый или коричневато-кремовый. Плодоносит с весны до первых холодов.

Лёгочная, фото

Вешенка поздняя

Гриб с изысканным, ярко выраженным вкусом. Может быть бурой, серой или коричневой окраски. Имеет уховидную шляпку, которая может достигать больших размеров (диаметром до 25 см), молодые грибы более тёмные по цвету, зрелые – светлее. Выращивается на пнях или чурках (дуб, тополь, осина), а также на субстратах (солома, подсолнечник).

Поздняя

Белый Эльф

Очень вкусный диетический сорт. Имеет удлинённую твёрдую ножку. Шляпки у этого гриба со слегка кудрявыми краями белого цвета. Поверхность шляпки может быть чешуйчатой. Выращивается как на чурках или пнях, так на субстратных блоках тоже.

Белый Эльф

Вышеописанные сорта вешенки отлично себя чувствуют при искусственном выращивании. При должном уходе обильно плодоносят. Стоит также упомянуть о гибридах, которые отличаются высокой урожайностью и неприхотливостью. Наиболее предпочитаемые грибниками гибриды, это: Дюна НК-35, Р-77, Р-20, №420, №107.

Помните, что распаковывать пакеты с мицелием нужно только в перчатках. Материал следует закупать у проверенных продавцов, Сам мицелий должен быть без чёрных или зелёных пятен.

Все вышеперечисленные виды вешенок адаптированы для выращивания в домашних условиях.

Поделиться с друзьями:

Виды вешенок — AgroFlora.ru

Род вешенки (Pleurotus) насчитывает около 30 видов. Из них, приблизительно, десять видов культивируются. Ниже ознакомимся с самыми распространенными.

Вешенка лимонно-шляпковая

Вешенка золотая или лимонно-шляпковая — Pleuros Citrinopileaus фото

Вешенка лимонно-шляпковая (гриб-ильмак) (Pleuros Citrinopileaus) является одним из самых наиболее красивых видов рода Pleurotus. Окраска шляпки ярко-лимонная. Данный вид вешенки имеет большое количество плодовых тел в одном сростке. Большим недостатком данного вида является хрупкость плодовых тел, что создает определенные проблемы при транспортировке и в последующем при реализации. Вешенка лимонно-шляпковая имеет острый специфический запах. Это придает блюдам из этих грибов ореховый аромат. В природе растет на валежнике всех дальневосточных видов ильма и сухостое. Иногда может встречаться на буке, березе, дубе и тополе. Имеет широкий ареал распространения — Северная Америка и Азия. На территории СНГ распространена в основном на Дальнем Востоке, где культивируется на древесине березы, осины, тополя. В качестве субстрата, для интенсивного культивирования, используют пшеничную солому, кукурузные кочерыжки, отходы переработки хлопка.

Биологическую эффективность, можно рассчитать по формуле:

Э = МГ/МС

где Э — биологическая эффективность,

МГ — масса свежих грибов, МС — масса сухого субстрата, составляет на пшеничной соломе 25-75%.

Наиболее оптимальной температурой для образования примордиев у вешенки лимонно-шляпковой является 21-27°C, для плодоношения — 21-29°С. Длинна волн между плодоношением составляет 10-14 дней.


Вешенка обыкновенная

Вешенка обыкновенная (Pleuros ostreatus), является самой распространенной из всех видов вешенок. Как правило в природе ее можно найти на влажных стволах деревьев  и пнях лиственных пород. Вешенка обыкновенная плодоносит, начиная с июня и до осенних заморозков. Мякоть гриба белая, имеет приятных запах. Шляпка в диаметре до 20 см, гладкая, полукруглая, уховидная, буроватого или серовато-желтого цвета. Пластинки, нисходящие по ножке, белые, редкие, толстые, с перемычками около ножки. Споровый порошок белого цвета, иногда розоватый. Споры эллипсоидальной формы. Ножка короткая, до 4 см длинной и 2 см толщиной, эксцентрическая, редко центральная, к основания сужается, чаще всего волосистая.
Вешенка обыкновенная фото:

Вешенка обыкновенная — Pleuros ostreatus фотоВешенка обыкновенная (вид снизу) — Pleuros ostreatus фото

Вешенка рожковидная

Вешенку рожковидную (Pleuros Cornucopiae) можно встретить начиная с июня по август. Встречается она на стволах и пнях кленов и вязов. Как правило растут большими группами. Шляпка желтая или белая, со временем темнеет. Диаметр шляпки 3-12 см. Форма шляпки сначала выпуклая, затем воронковидная. Мякоть белая, толстая, плотная, с мучнистым запахом. Пластинки далеко нисходящие по ножке, слабо-желтого или белого цвета, редкие, узкие. Споровый порошок белый. Форма спор — удлиненно-овальная. Ножка толщиной 1,5-2 см, длинной – 1 см, эксцентрическая или центральная, белого цвета, может отсутствовать. В Приморском крае, Китае, Японии вешенку рожковидную выращивают на валежных вязах.

Вешенка рожковидная — Pleuros Cornucopiae фото

Вешенка степная

Вешенка степная (Pleuros Eryngii) растет на отмерших стеблях и на корнях. Обитает в степных районах. Поселяется на зонтичных растениях в сентябре-октябре. Шляпка плоско-выпуклая, диаметром 4-8 см, зачастую имеет неправильную форму, слегка чешуйчатая или гладкая. Окраска может быть желтоватая, желтовато-коричневая, серовато-рыжеватая. Мякоть желтоватая или белая, мясистая. Пластинки нисходящие, белые, редкие. Ножка эксцентрическая. У молодых плодовых тел, может быть, почти центральная, 4 см длинной, 2 см шириной, плотная, суженная к основанию, беловатая.

Вешенка степная — Pleuros Eryngii фото

Вешенка легочная

Вешенка легочная (Pleuros Pulmonarius) растет, как правило группами, на мертвых деревьях лиственных пород. Съедобная, однако крупные, старые экземпляры жестковаты. Плодоносит в период июнь-октябрь. Шляпка боковая, выпукло-распростертая, белая с сероватым оттенком и нежным налетом. Пластинки нисходящие, белые, тонкие, нисходящие. Мякоть тонкая, белая, с приятным запахом.

 

Вешенка легочная — Pleurotus pulmonarius фото

Вешенка розовая

Вешенка розовая (Pleuros Djamor) имеет характерные отличия — плодовое тело розового цвета, мякоть нежная, растет сростками. Вешенка розовая в природе встречается в субтропиках и тропиках. Культивируется на кукурузных кочерыжках, отходах хлопка, ферментированной соломе. Биологическая эффективность составляет 75-100%. Благоприятная температура для образования примордиев составляет 18-25°С, для плодоношения — 20-30°С. Длинна волн между плодоношением составляет 7-10 дней.

Вешенка розовая — Pleuros Djamor фото

Вешенка серая

Вешенка серая (Pleuros sajor-caju) имеет широкое распространение в Северной Америке и Европе на хвойных породах. Шляпка имеет серый цвет. Насыщенность цвета зависит от штаммовых особенностей, освещенности и от температуры. Растут грибы группами по 2-3, иногда больше. На месте срезанных плодовых тел, часто вырастают новые. Культивируется на отходах хлопка, ферментированной соломе, кукурузных кочерыжках. Биологическая эффективность составляет 100-200%. Благоприятная температура, для образования примордиев — 10-20°С, для плодоношения – 18-24°С.

Вешенка серая — Pleuros sajor-caju фото

Вешенка флоридская

Вешенка флоридская (Pleuros Florida) имеет шляпку диаметром 10-20 см, форма которой полукруглая или воронковидная. Длинная ножки 2-5 см, толщина 1-2 см, эксцентрическая или центральная. Мякоть имеет приятный запах, белая. От вешенки обыкновенной отличается светлой окраской плодовых тел и менее мясистым телом. Родина — Северная Америка. На Кавказе выращивается на древесине бука. При интенсивном культивировании нуждается в более высоких температурах, чем вешенка обыкновенная. Вешенка флоридская является географической расой вешенки обыкновенной, поэтому не является самостоятельным видом.

Вешенка флоридская — Pleuros Florida фото

Грибы вешенки – фото и описание, польза и вред, где растут, видео, как выглядят

Разновидности вешенок называют морскими ушками, устричными или древесными грибами, и это одни из наиболее распространенных съедобных грибов. Вешенки культивируются человеком во всем мире, особенно распространён гриб у фермеров и в индивидуальных домохозяйствах в Юго-Восточной Азии, Европе и Африке. Популярность объясняется простотой и дешевизной выращивания, вкусовой привлекательностью и высокой биологической эффективностью.

Описание

Шляпка вешенки мясистая. Вначале она выпуклая, а затем становится гладкой. У зрелых экземпляров она имеет форму раковины (по латыни ostreatus – устрица) как у устрицы.

Поверхность шляпок грибов гладкая и блестящая, волнистая. В начале роста шляпка неотличима от ножки. Потом она принимает форму устрицы, а затем переходит в форму лопаточки или веера, как только гриб достигает зрелости. Углубление формируется в верхней части.

Ножки вешенок

Ножка плотная и твердая. Сверху она тонкая, а у основания утолщается. Основание покрыто мелким, беловатым пухом. Место крепления шляпки к ножке всегда эксцентричное, находится в стороне от центра.

Гименофор

Жабры толстые, разветвленные, проходят вдоль части ножки. Жабры варьируется от белого с кремовым оттенком до белого с оттенком слоновой кости и сероватого цвета.

Плодовое тело вешенок

Плоть грибов плотная, но нежная. Цвет белый, запах приятный, вкус сладковатый. Гриб не очень ароматный и почти не имеет запаха.

Варианты окраса гриба

Цвет шляпки вешенки варьируется от темно-серого с фиолетовыми оттенками до цвета светлого и даже темного фундука.

Фиолетовые вешенки

Тон, который принимает гриб, бывает коричневато-темным, коричневато-красноватым, от черно-фиолетового до сине-синего на заключительном этапе развития плода. Перед гибелью гриб бледнеет и белеет.

Серые вешенки

Ножка развитая и короткая. Из-за неправильной цилиндрической формы гриб кажется приземистым.

Периоды созревания вешенок

Период роста и сбора грибов – осень-зима. Обычно вешенки плодоносят поздней осенью, и вегетационный период продлевается до весны. Развитие останавливает мороз, но если погода теплеет, то гриб быстро возобновляет рост.

Среда обитания вешенок

Вешенка является грибом сапрофитом и лишь изредка грибком-паразитом. Присоединяется к пням тополей и шелковиц. Вешенки развиваются в небольших группах, очень близко расположены друг к другу. Часто шляпки грибов накладываются одна на другую, как черепица на крыше.

Эти грибы развиваются на стволах даже на значительной высоте от земли. Они растут на широколиственных и редко хвойных деревьях. Вешенки распространены также в городских парках, на краях дорог и автомагистралей. Этот гриб растёт от равнин до гор и трудности с разведением вешенок не возникают.

Вешенка широко распространена во многих умеренных и субтропических лесах по всему миру, на Тихоокеанском северо-западе Северной Америки гриб не растёт. Это сапрофит, который в природе разлагает мёртвую древесину, особенно лиственных и буковых посадках.

Вешенка также является одним из немногих известных плотоядных грибов. Его мицелий убивает и переваривает нематоды, что, как полагают биологи, является способом, которым гриб получает азот.

Вешенки растут во многих местах, но некоторые виды развивают колонии только на деревьях.

Этот гриб чаще всего растет на умирающих деревьях лиственных пород, он действует на них только сапрофитно, а не паразитически. Поскольку дерево умирает от других причин, вешенки получают для роста быстро растущую массу уже мертвой и умирающей древесины. Вешенки действительно приносят пользу лесу, разлагают мертвую древесину, возвращают жизненно важные элементы и минералы в экосистему в форме, пригодной для использования другими растениями и организмами.

Выращивание вешенок в домашних условиях

Для выращивания грибов магазины продают коробки/мешки с субстратом и спорами вешенок, и их удобно выращивать дома.

Разведение грибов приносит большое удовлетворение и выгодно для семейного бюджета. Есть два способа выращивания этого и других грибов. Первый способ – это «ручное» культивирование на земле в огороде или теплице. Второй, рекомендуемый – это «промышленное» выращивание с использованием субстратов (тюков) уже приготовленных предприятиями для использования дома.

Выращивание грибов вешенок вручную «на земле»

В холодный сезон нарезают стволы, возможно, из тополя, диаметром более 20 см. Зимний период важен, потому что дерево должно перестать расти. После обрезки пни хранят в тенистом месте в вертикально положении в ожидании использования, что обычно происходит в период с апреля по июнь.

От стволов отрезают 30 см сегменты, вырывают ямы шириной 1 метр и глубиной 120 см. Слой грибного мицелия помещают на дно ямы, а сверху располагают вертикально расположенные стволы. Затем еще один слой мицелия и ствол и так далее. Верхнюю часть покрывают досками и насыпают слой почвы в 15 см.

Тепло и влажность, которые образовываются внутри ямы, облегчат распределение мицелия по уложенным внутри бревнам. В сентябре стволы вынимаются и закапываются по одному на 15 см, на расстоянии 30 см друг от друга. Примерно через двадцать дней начнется рост вешенок, который повторяется в каждом следующем сезоне.

Выращивание вешенок на промышленном субстрате в мешках

Этот способ выращивания, который каждый человек комфортно применяет прямо в доме без необходимости копать землю или иметь свободное пространство во дворе.

В этом случае используют не нарезанные стволы, а мешки с субстратом, состоящим из соломы из кукурузы, пшеницы и бобовых. Это соединение осеменяется культурами мицелия, а затем помещается в пластиковый контейнер.

Сделанный таким образом тюк готов к инкубации, этот период длится около 20 дней и проходит в месте с температурой около 25°С. Как только мицелий проникнет во весь мешок с субстратом, снимают пластик и помещают мешок на полку в солнечное или искусственно освещённое место и поддерживают температуру около 15°С.

Грибы вешенки растут циклами в мешках с субстратом. Период роста искусственно прерывается снижением температуры в помещении.

3 способа выращивания вешенок – видео

Какие на вкус вешенки

Приготовленные грибы вешенки имеют гладкую, похожую на устрицу текстуру, а некоторые люди говорят о легком привкусе морепродуктов. Гурманы считают, что вешенки обладают тонким ароматом аниса.

Оба вкуса неявные, и, как правило, их невозможно обнаружить после добавления грибов в основное блюдо. В целом вешенки имеют мягкий вкус с легким землистым оттенком.

Рецепты из грибов вешенок

Гастрономический интерес грибам обусловлен двумя факторами. Прежде всего, это хорошая съедобность. Во-вторых, вешенки легко выращивать.

Вешенки приготавливают различными способами. Запеченные, жаренные в панировке грибы довольно распространены во многих кухнях мира. Как правило, вешенки готовят на гриле, панируют с маслом или тушат. Они также превосходны на вкус, если хранят консервированными в масле.

Ножку кулинары рекомендуют выбрасывать, потому что она не очень нежная и слишком твёрдая. Чистят и нарезают вешенки, как и все другие виды грибов.

Жаренные вешенки

Вешенки отлично подходит для приготовления на сковороде с другими продуктами или без них. Они также отлично панируются, как если бы это были котлеты, особенно если это мягкие молодые экземпляры.

Вешенки в приправе

После непродолжительного кипячения в течение нескольких минут, грибы едят, приправив маслом, лимоном, солью и перцем.

Фаршированные вешенки

После нескольких минут предварительной варки, грибы поливают майонезом и приправляют петрушкой и мелко нарезанным зеленым луком. Для отваривания грибов вешенок для этого рецепта добавляют в воду уксус с солью и перцем. Повара-профессионалы рекомендуют использовать молодые экземпляры.

Вешенки в масле

Вешенки, если положить в масло или уксус, сохраняют свою мясистость. Благодаря этому свойству вешенки подходят для начинок, рисовых салатов и к прочим рецептам.

Сушенные вешенки

Эти грибы также подходят для сушки и измельчения. В этом случае целесообразно добавить в смесь более ароматные, чем вешенки грибные порошки.

Пищевая и лекарственная ценность вешенок

На 100 грамм грибов приходится:

  • 38 калорий;
  • 15-25 г белка;
  • 6,5 г углеводов;
  • 2,2 г жира;
  • 2,8 г клетчатки;
  • 0,56 мг тиамина;
  • 0,55 мг рибофлавина;
  • 12,2 мг ниацина;
  • 140 мг фосфора;
  • 28 мг кальция;
  • 1,7 мг железа.

Грибы вешенки обладают широким спектром питательных и лечебных свойств. Как и большинство съедобных грибов, это отличный источник белка, углеводов и клетчатки, они содержат мало жира. Минеральный состав грибов варьируется в зависимости от вида и используемых субстратов.

Как правило, вешенки содержат такие минералы: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn и Se. Они также являются источником витаминов В1 и В2, тиамина, рибофлавина, пиридоксина и ниацина.

Вешенки считаются функциональной пищей из-за их способности оказывать положительное влияние на здоровье человека. Некоторые научные работы сообщают об антимикробных и противовирусных свойствах вешенок. Их метанольные экстракты ингибировали рост Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans и Klebsiella pneumoniae.

Убиквитин, противовирусный белок, также обнаружен в плодовом теле вешенки. В частности, грибы содержат рибонуклеазы, которые разрушают генетический материал вируса иммунодефицита человека (ВИЧ). Аналогичное действие оказывает белок лектин, выделенный из плодового тела вешенки.

Полисахариды, полученные из мицелия вешенок, демонстрируют противоопухолевую активность. Врачи наблюдали уменьшение опухолевых клеток на 76% при введении внутрибрюшинно полисахарида из культурального бульона самкам мышей-швейцарских альбиносов.

Примечательно, что экстракты вешенок проявляли противоопухолевую активность в отношении некоторых типов сарком легкого и шейки матки. Также сообщается, что уровень антиоксидантов в плодовых телах выше по сравнению с другими коммерческими грибами.

Вешенки также проявляют гиполипидемические и антигипергликемические свойства. Мевинолин снижает уровень холестерина. Кроме того, из вешенок вырабатывают соединение для применения в противодиабетической медицине. Исследование показало, что пероральный прием водных экстрактов их вешенки у мышей с диабетом снижает уровень глюкозы в крови.

Многие виды грибов вешенок обладают биологически активными соединениями, такими как глюканы, витамин С и фенол, которые усиливают действие некоторых ферментов, уменьшающих некроз печеночных клеток. Также сообщается, что экстракты из вешенок снижают кровяное давление, обладают иммуномодулирующей активностью и антивозрастным свойством.

Вешенки способствуют потере веса. Вешенки благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию жиров и углеводов помогают в потере веса. Поэтому, если сбрасываете вес, обязательно включите в рацион вешенки.

Вред вешенок

Полезные свойства вешенки неоспоримы и многочисленные. Но эти грибы также могут быть вредны для человека.

Самый явный признак того, что организм не принимает вешенки в больших количествах – это боли в животе после того, как человек переел грибов в любом виде, жаренном или варенном. Других особых противопоказаний нет. Невоздержанность в еде – это признак того, что едок забыл о грехе чревоугодия, а не побочный эффект гриба. В большом количестве вешенки провоцируют вздутие, повышенное газообразование в кишечнике, приводят к поносу и другим диспепсическим расстройствам.

Все грибы, и вешенки в том числе, долго перевариваются в ЖКТ. Это хорошо для организма, который извлекает больше питательных веществ, но плохо для чувствительного желудка. Вешенки вызывают боль в эпигастральной области у детей и пожилых.

Грибы вешенки аллергизируют чувствительные организмы. Поэтому их применяют с осторожностью при пищевой аллергии.

Как и любые другие грибы, вешенки употребляют только после обработки теплом, поскольку хитин в сыром грибе опасен для человека.

Грибы вешенки – видео

Грибы вешенки — описание, фото, полезные свойства. Виды вешенки, где и когда производить сбор грибов

Вёшенки – полезные и вкусные грибы которые растут как в естественных условиях, так и могут выращиваться в домашних условиях.

В статье речь пойдет о внешнем виде, характеристиках, разновидностях и полезных свойствах вешенок. Также вы узнаете где и когда собирать вешенки, интересные факты о вешенках.

Содержание:
Вёшенки – описание и фото
Виды вешенок, названия и фото
Где и как растут вешенки в природе?
Вешенки полезные свойства
Вешенки противопоказания
Интересные факты о вешенках
— Видео – Вешенка на даче

Почему этот гриб называют вёшенка – название произошло от условий произрастания на стволах деревьев, грибы вроде подвешены в воздухе.

Вёшенки – описание и фото

Вешенки это грибы у которых шляпка плавно переходит в ножку. Сама шляпка сплошная, немного утончается к краю, округлой или овально-вытянутой формы. Шляпки бывают диаметром 5-17 см, изредка попадаются и 30 см.

Окраска вешенок может быть разной в зависимости от принадлежности к виду – серой, беловатой, лимонно-желтой, пепельно-фиолетовой.

Трубчатая ножка гриба сужается к основанию, достигает 5 см в длину и 3 см в ширину. Окраска ножек белая, сероватая или желтоватая.

Молодой гриб обычно с упругой и сочной мякотью, по мере старения она становится сухой, жесткой и волокнистой.

Споры имеют белый, кремовый или розоватый цвет, все зависит от вида гриба.

Виды вешенок, названия и фото

Вешенок разделили на виды по принадлежности к определенным деревьям на которых они росли, поэтому это разделение условно. Насчитывается несколько десятков видов вешенок, которые могут быть как съедобными, так и несъедобными.

Вешенка обыкновенная – съедобный гриб, второе название устричный гриб. Шляпка мясистая диаметром 5-15 см, иногда достигает 25 см. Цвет шляпки изменчив, бывает светло-серым, пепельным с легким фиолетовым оттенком.

Молодые вешенки с приятным вкусом, с нотками аниса.

Произрастает этот гриб в странах с умеренным климатом, в лиственных и смешанных лесах на скоплении опавших веток, трухлявых пнях. Часто образуют массовые скопления, формируя многоярусные пучки. Также можно встретить гриб на ослабленных стволах дуба, березы, осины, ивы.

Сбор грибов начинают в августе – сентябре и длится до начала декабря.

Вешенка рожковидная – съедобный гриб с воронковидной шляпкой. Шляпка мясистая диаметром 3-12 см с подогнутыми краями вниз у молодых грибов. Окраска гриба зависит от условий и места произрастания – от светло-песочной до серой.

Шляпка к ножке присоединяется сбоку. Вешенка растет большими группами на пнях, валежнике вяза. Редко можно встретить на других лиственных деревьях.

Обильно плодоносит с мая до середины сентября.

Вёшенка дубовая – съедобный гриб с мясистой полукруглой шляпкой диаметром 4-10 см. Поверхность шляпки окрашена в желтоватые или кремовые цвета, покрыта чешуйками.

Мякоть плотная, слегка жестковатая, но обладает сладковатым ароматом.

Растет гриб на стволах широколиственных породах деревьев (вяз, дуб). Можно встретить такую вешенку поодиночке, только редко небольшими скоплениями. Сбор гриба начинают с июля и заканчивают в сентябре.

Вёшенка степная – ценный, съедобный гриб с круглой шляпкой покрытой мелкими чешуйками, окрашена в красно-коричневые оттенки. Ножка вешенки степной располагается больше по центру, нежели сбоку.

Мякоть белая, иногда с розовым оттенком. Этот вид вешенки образует микоризу с зонтичными растениями, а не растет на стволах отмерших деревьев. Плодоношение грибов происходит только в весенние месяцы.

Вёшенка легочная – съедобный гриб, часто встречающийся в природе. Шляпка округлая с упругой мякотью, диаметром 4-10 см и окраской белой или кремовой.

У основания ножка покрыта мелким ворсом.

Плодоносит обильно на поваленных стволах лиственных деревьев с мая по октябрь, образуя большие скопления.

Вёшенка розовая – съедобный гриб, шляпка слабовыпуклая с розовой окраской, диаметром 3-5 см. Мякоть светло-розового цвета с оригинальным ароматом и маслянистым вкусом.

Короткая ножка соединяется со шляпкой сбоку.

Вёшенка лимонно-шляпковая – съедобный гриб, очень редко встречается, обладает приятным вкусом и ароматом. Шляпки небольшие 3-6 см в диаметре, щитковидной формы с лимонно-желтой окраской.

Ножка длинная 6-9 см, располагается по центру шляпки. Растет большими скоплениями на остатках стволов вяза, сухих ветках. Плодоносит с мая по октябрь.

Где и как растут вешенки в природе?

Грибы в природе растут на органических остатках лиственных деревьев и кустарников (поваленные деревья, пни, отходы лесозаготовок). Наиболее часто это такие деревья как липа, осина, дуб, ольха, но можно найти вешенки и на березах, тополях, каштане.

Почти всегда вешенки растут большими группами по 30 и более штук. На стволах деревьев растет друг под другом образуя ярусы или рядом друг с другом.

Вёшенки полезные свойства

Большая часть поступающих в продажу вешенок выращены на субстрате растительного происхождения, поэтому грибы не накапливают в себя тяжелые металлы и токсичные вещества.

По вкусовым качествам вешенки сравнивают с шампиньонами, даже как утверждают некоторые гурманы, то превосходят при умелом приготовлении.

Употреблять вешенки можно только после термообработки. Из грибов готовят супы, соусы, жарят, тушат, маринуют.

Мякоть вешенок содержит целый набор полезных веществ для организма человека

витамины B, C, E, PP, D2

такие минералы как кальций, железо, калий, йод

аминокислоты: треонин, лейцин, валин, фенилаланин

Жиров в мякоти небольшое количество (группа полиненасыщенные жирные кислоты), они снижают уровень холестерина в крови.

Углеводы на 20% состоят из фруктозы, сахарозы, глюкозы легко усваиваемой организмом, не приводит к отложению жиров.

Полисахариды обладают противоопухолевым действием.

Вешенки способны выводить из организма токсины и радиоактивные изотопы. Эти грибы низкокалорийные поэтому активно применяют их для борьбы с лишним весом.

Вёшенки противопоказания

Помните, что в мякоти этих грибов присутствует хитин, который не усваивается организмом человека. Для разрушения структуры этого вещества грибы мелко режут и подвергают термической обработке.

— полностью избавится от хитина невозможно, поэтому вешенки не рекомендуется давать детям, не достигшим 5 лет

— подростки могут употреблять грибы, но в небольшом количестве и с осторожностью

аллергики на споры грибов должны соблюдать осторожность во время сбора и приготовления

— не принимайте в пищу вешенки более 2-х раз в неделю, тогда они принесут вам пользу.

Интересные факты о вёшенках

В кулинарии используют для приготовления блюд только молодые вешенки. Старея грибы становятся жесткими и утрачивают свои вкусовые качества. Хранить вешенки в холодильнике можно не более 3-х дней.

Вешенки можно назвать хищными грибами, они выделяют нематоксин парализующий нематод (первичнополосных червей), получая таким образом азот для роста.

Видео — Вёшенка на даче

где растет, когда собирать, виды, фото

Латинское название: Pleurotus
Английское название: Уточняется
Домен: Эукариоты 
Царство: Грибы 
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Агариковые
Семейство: Вёшенковые
Род: Вёшенка
Съедобность Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Вешенка обыкновенная является довольно крупным съедобным грибом из рода вёшенок семейства вёшенковых. Гриб также известен под названиями вёшенка устричная и устричный гриб (Pleurotus ostreatus).

Характеристики вёшенки

Шляпка

— Реклама —

Диаметр шляпки вёшенки 5-15 см. По структуре она мясистая, сплошная, округлой формы с тонким краем. Также встречается уховидная, раковиноподобная и практически круглая форма. У молодого гриба шляпка выпуклой формы с завернутым краем, по мере взросления она становится плоской или широковоронковидной, а край превращается в волнистый или лопастный. Поверхность у шляпки гладкая, глянцевая. Во влажном климате на шляпке гриба появляется мицелиальный налёт. Цвет шляпки вёшенки встречается разный: тёмно-серый или буроватый у молодых грибов и пепельно-серый с фиолетовым налетом у старых. Иногда шляпка выцветает до белого, серого или желтого цвета.

Мякоть

Мякоть вёшенки белого цвета, плотная. У молодого гриба она очень мягкая и сочная, позже становится жёсткой и волокнистой (особенно в области ножки). Запах не выражен. Вкус мякоти приятный, с легким анисовым послевкусием.

Ножка

— Реклама —

Ножка гриба короткая (порой даже незаметная), плотная, изогнутая. Длина 2-5 см, толщина 0,8-3 см. Располагается по центру или сбоку. Форма ножки цилиндрическая, к основанию она суживается. Поверхность белого цвета, гладкая. У основания ножка буроватого цвета, войлочная. У зрелых грибов ножка очень жёсткая.

Где растут вёшенки

Вешенки широко встречаются в лесах умеренной климатической зоны. Для роста грибу подходят пни, валежник, сухостойные или живые ослабленные лиственные деревья (дубы, берёзы, рябины, осины, ивы). Реже можно найти вёшенку на хвойных деревьях в лиственных и смешанных лесах, а также в парках и садах. На стволах деревьев эти грибы располагаются высоко над землей. Растут в основном группами, пучками от 30 плодовых тел, одиночно редко. Пучки вёшенок часто срастаются у основания с образованием «многоярусных конструкций».

Когда появляются вёшенки

Сезон для вёшенки начинается в сентябре и продолжается по ноябрь-декабрь (наиболее массово растут грибы в сентябре-октябре). Вешенки нормально переносят пониженную до минусовых значений температуру. При благоприятных климатических условиях грибы появляются также в мае-июне.

Съедобность вёшенки

Вешенки – съедобные грибы. В пищу используют молодые грибы (7-10 см) без жёсткой ножки. Зрелые грибы для употребления в пищу слишком жёсткие.

В состав вёшенки входят все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Калорийность гриба достаточно низкая, но даже небольшое его количество хорошо утоляет голод.

По количеству аминокислот и белка вёшенка приближается к овощам, и превышает их по процентному содержанию жиров и углеводов. Витаминный состав вёшенки напоминает мясо, в мякоти есть витамины группы B, витамин С, Е, и D2, а также PP. При употреблении вёшенки в пищу в организм поступают ферменты, которые способствуют расщеплению жиров и гликогена. 7-8% мякоти составляют макро- и микроэлементы, например, калий, железо, йод, кальций. Вешенки снижают уровень холестерина в крови, а сок гриба препятствует развитию кишечной палочки.

В пищу вёшенки употребляют в жареном, вареном и тушеном видах, также грибы солят. В основные блюда гриб часто добавляют для приятного аромата.

Перед употреблением в пищу вёшенки обязательно термически обрабатывают, так как они содержат хитин, который организм человека не усваивает. Для его удаления вёшенки мелко нарезают и готовят при высокой температуре. Вкус приготовленных грибов напоминает сыроежки и белые грибы, аромат похож на запах ржаного хлеба.

Недостаток вёшенок – это хрупкость плодовых тел и, соответственно, плохая транспортабельность. Споры вёшенки иногда вызывают аллергию.

Виды вёшенки

Вёшенка покрытая (Pleurotus calyptratus)

Диаметр шляпки 3-5 см, она сидячая, почковидная у молодого гриба, постепенно становится веерообразной боковой. Края завернуты книзу. Основание выпуклое, гладкое, голое, немного липкое. Шляпка коричнево-серого или телесно-коричневатого цвета. Пластинки широкие, радиально-веерные, желтоватые. Мякоть мясистая, плотная, беловатого цвета, обладает запахом сырого картофеля.

Растет с конца апреля до июля на осинах, группами. Вид встречается в Центральной и Северной Европе.

Вёшенка покрытая практически не съедобна, так как ее мякоть очень плотная, «резиновая».

Вёшенка дубовая (Pleurotus dryinus)

Диаметр шляпки 4-10 см, она выпуклая, у старых грибов плоская, по центру хлопьевидно-чешуйчатая, по краям видны остатки покрывала. Цвет – белый, кремовый или желтоватый. Пластинки частые, нисходят на ножку, белого, позже – кремового цвета. Длина ножки составляет 4-10 см, форма – цилиндрическая, книзу утолщается. Ножка центральная или боковая. Структура у нее бархатистая, цвет – беловатый. У молодых грибов на ножке есть плёнчатое или хлопчатое кольцо, которое по мере роста гриба исчезает. Мякоть беловатого цвета, жёсткая, с приятным сладким или кислым ароматом.

Вешенка дубовая распространена в широколиственных лесах, где растет одиночно или маленькими группами.

Как и другие виды вёшенок, гриб является съедобным.

Вёшенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Шляпка в диаметре 3-12 см, по форме вогнутая или воронковидная, край волнистый, надтреснутый, цвет кремовый, с возрастом буреет. Мякоть белого цвета, мягкая, запах мучной. Ножка 2-6 см в длину, 1,5-2 см в диаметре, эксцентричная, выгнутая, суживается к основанию, белого цвета с охряным оттенком.

Вёшенка степная или королевская (Pleurotus eryngii)

Гриб также известен под названием «белый степной гриб«. Ареал распространения гриба начинается от Атлантического океана и продолжается через Центральную Европу и Средиземноморье до Западной Азии и Индии.

Диаметр шляпки 4,5-13 см. У молодого гриба в центре шляпки есть бугорок, затем она становится плоской и вдавленной. Структура мясистая. Цвет шляпки красно-коричневый, затем буроватый до бледно-охристого, края бледнее. Поверхность мелкочешуйчатая или волокнистая. Ножка 2-5 см в длину и до 2,5 см в диаметре, центральная или боковая, цилиндрической формы, с утолщенным основанием. Цвет ножки беловатый, у зрелого гриба – буровато-охристый. Мякоть беловатого цвета, иногда с бурым или розоватым оттенком, без выраженного запаха, вкус грибной.

Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius)

Шляпка 4-9 см в диаметре, языковидной или выпукло-распростертой формы, край тонкий, надтреснутый, цвет белый или кремовый. Мякоть тонкая, упругая, белого цвета. Ножка в высоту 1-2 см, в толщину 1-1,5 см, боковая, белого цвета, войлочно опушенная.

Ядовитые и несъедобные виды вёшенки

Вёшенка не обладает сходством с ядовитыми грибами евразийского континента. Описано сходство с ядовитым грибом Omphalotus nidiformis, который растет в Австралии.

Но вёшенка обыкновенная напоминает ряд несъедобных или условно-съедобных древесных грибов, например, пилолистничек (Lentinellus ursinus), мякоть которых очень горькая.

Выращивание гриба вёшенки в домашних условиях

Вёшенка широко культивируется в промышленных масштабах. В отличие от других видов грибов, в искусственных условиях вёшенки растут почти на всех субстратах, в составе которых есть целлюлоза и лигнин. Так, для выращивания вёшенок используют отходы деревопереработки (опилки, стружку, кору нехвойных деревьев, бумагу), отходы сельскохозяйственного производства (солому злаковых культур, початки и стебли кукурузы, отходы сахарного тростника, камыш, лузгу подсолнечника). Благодаря гнездовому принципу образования плодовых тел гарантирована высокая урожайность вёшенки. Она составляет до 350-420 кг/м2 в год.

После завершения жизненного цикла гриба субстрат используют для создания компоста для выращивания других грибов, например, строфарии морщинистой (Stropharia rugosoannulata). Кроме того, грибницу используют в качестве корма для свиней.

Калорийность вёшенки

В свежих вёшенках содержится 38 ккал на 100 г. После термической обработки и консервации пищевая ценность снижается до 23 ккал.

В 100 граммах находится:

  • Белки 3,3 г
  • Жиры 0,4 г
  • Углеводы 4,2 г
  • Вода 88,8 г

Плодовые тела вёшенки – ценный диетический продукт с низкой калорийностью и одновременным содержанием полезных для организма человека веществ.

Содержание белка в этих грибах от 15 до 25%, что превышает показатели всех овощных культур, кроме бобовых, и приближается к мясомолочным продуктам. Белки вёшенки содержат незаменимые аминокислоты, хорошо усваиваются, особенно после термической обработки.

Содержание жира в вёшенках небольшое (2,2 мг на 100 г сухого веса), большая часть из него – это полиненасыщенные жирные кислоты, которые подавляют синтез холестерина.

Процент углеводов в плодовых телах гриба 68-74 % от сухой массы. Полисахариды вёшенки проявляют противоопухолевое и иммуномодулирующее действие; а маннит и хитин, полученные из клетчатки гриба, эффективно сорбируют токсические вещества.

Вёшенки также содержат такие минеральные вещества, как калий, фосфор, железо, кальций, кобальт, селен, цинк, медь.

Среди витаминов в составе гриба найдены как водорастворимые (комплекс витаминов группы В, аскорбиновая кислота, витамин РР), так и жирорастворимые (D2, Е).

Интересные факты о грибе

  • Вёшенка является причиной жёлтой смешанной гнили стволов лиственных и хвойных деревьев. Заражение происходит через трещины в коре. Как правило, плодовые тела вёшенки появляются в местах наибольшего развития гнили. При этом гриб развивается даже на мёртвой древесине.
  • Вёшенка является хищным грибом и может парализовать и переваривать нематод с помощью специального нематотоксина. Таким способом гриб получает азот.
  • Вёшенка проявляет бактерицидные свойства, выводть из организма человека радиоактивные элементы. Сухой порошок этого гриба используется в медицине для снижения уровня холестерина. Кроме того, вёшенка снижает вредные последствия лучевой физиотерапии и повышает устойчивость организма к радиации.

Видео

Грибы Вешенки: описание, фото

1

1480

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Диетические и вкусные грибы вешенки растут в лесах и огородных хозяйствах. Сегодня существует большое количество сортов и гибридов этого гриба. Их можно вырастить своими руками на даче, в погребе или в квартире.

Полное описание грибов вешенок

Общая характеристика вешенок

Растут грибы вешенки на пеньках, поваленных стволах или на умирающих деревьях. Лучше искать их на березе и осине, иногда – на тополях. На приусадебном или дачном участке их обычно выращивают на субстрате из растительных остатков: переработанных овощей, соломы, опилок. Грибы этого рода предпочитают умеренный климат и любят прохладную или даже холодную погоду: расти они обычно начинают осенью.

Описание внешнего вида:

  1. Размеры: вешенки обычно достаточно крупные, их шляпки вырастают до 30 см, хотя могут быть и миниатюрными – всего 5 см. Под ними почти незаметны асимметрично расположенные короткие ножки длиной не более 3 см. Формой шляпки грибы напоминают открытую устрицу или ушную раковину с тонкими завернутыми краями.
  2. Окрас шляпки и плодового тела в целом: зависит от возраста грибов и их принадлежности к определенному виду. С возрастом они часто бледнеют или желтеют. Споровой порошок белый или с розовым оттенком.
  3. Мякоть: у молодых экземпляров она мягкая и сочная, с грибным запахом. Старые грибы несъедобные из-за жесткой мякоти.
  4. Сростки: плодовые тела часто растут многочисленными группами – пучками, образуя своеобразные многоярусные «конструкции».

Состояние БЖУ: эти данные показывают полезность и диетичность вешенок. У них высокая энергетическая и пищевая ценность. Грибоводство вешенок широко распространено, благодаря неприхотливости и быстрому росту этих грибов. Ферма по разведению может быть устроена в саду или в квартире. Специального оборудования для выведения этих грибов не требуется.

Виды вешенок

Разновидности вешенок внешне похожи. Спрос на некоторые из штаммы этих грибов оправдывает их производство в домашних условиях и дальнейшую продажу на рынке.

Ирина Селютина (Биолог):

Штамм грибов представляет собой чистую культуру, обладающую определенным набором признаков, т.е. отдельные линии выращиваемых грибов. Оптимальная температура и уровень влажности для развития, мясистость, размер и окраска плодового тела, длина ножки, количество грибов в сростке (грозди) – все это и определяется генетическим набором каждого штамма. По способности к росту при разных температурах, штаммы вешенки принято делить на следующие группы:

  • универсальные: характеризуются широким температурным диапазоном для роста и развития;
  • летние: при влажности 90-92%, мощной воздушной продувке грибы плодоносят вплоть до температур +28…+32℃;
  • зимние: могут расти при низких температурах, когда инкубация проходит при +18℃, а выращивание при +5…+15℃ и влажности 85-88%.

К наиболее широко распространенным видам вешенок, используемым человеком, относятся:

  1. Вешенка обыкновенная, или «устричная»: для нее характерна гладкая шляпка серо-коричневого или желтоватого цвета. В молодости она выпуклая, позже становится воронкообразной. Цвет ножек обычно белый. Интенсивный рост приходится на сентябрь-октябрь.
  2. Вешенка весенняя, или легочная: ее шляпка светлая, с тонкими, часто трескающимися краями. Форма обычно веерообразная, диаметр варьируется от 6 до 15 см. Вешенка легочная плодоносит в мае-сентябре.
  3. Королевская вешенка, или «степная», или степной белый гриб: в отличии от других видов, растет на корнях и стеблях зонтичных растений. Рост приходится на весенние месяцы. Дикорастущая форма встречается только в пустынях. У нее слегка желтоватая шляпка, иногда достигающая крупных размеров, до 25 см в диаметре. Внешне грибы выглядят, как белые грибы, откуда происходит еще одно ее название – «степной белый гриб».
  4. Вешенка дубовая: растет не только на мертвых дубах, но и на стволах других деревьев. Ее белая, желтоватая или кремового оттенка уплощенная шляпка имеет форму раковины моллюска устрицы, покрыта белесым налетом и усеяна мелкими пластинками. Мякоть плотная и светлая. Дубовая плодоносит в июле-сентябре. Грибы съедобные и приятные на вкус, но культура редкая, поэтому ее почти не выращивают.
  5. Вешенка розовая: ведет свою родословную из тропических стран. Она распространена в Индонезии, Малайзии и Новой Зеландии, но культивируют ее и за пределами исторической родины. Вешенка этого вида отличается насыщенным розовым цветом шляпки и ножек. Грибной аромат сильный и острый. Мякоть розовая, но в процессе приготовления в пищу становится оранжевой или коричневой.
  6. Вешенка лимонная: благодаря своей необычной расцветке выглядит декоративно. Ее шляпка небольшая и ослепительно-желтая. В молодости она щитовидной формы, с возрастом становится воронковидной. Ее лимонный цвет к старости тускнеет. Пластинки слегка розоватые, ножки изящно построены. Мякоть нежная, но впечатление от нее портит легкий мучной запах.
  7. Вешенка колумбийская: вид родом из Южной Америки, но прижился в России. Описание вида мало отличается от характеристики других разновидностей этого рода грибов. Особенность — синего цвета шляпка, контрастирующая с белыми ножками.
  8. Штамм «Черный принц» (природный штамм устричной вешенки): плодоносит в широком диапазоне температур: от 14°С до 26°C. Родина этого гриба – Китай. Шляпки темные, угольно-серых и почти черных цветов. Представители штамма быстро растут, отличаются высокой продуктивностью и хорошо приспосабливаются к любому субстрату.
  9. Вешенка осенняя, зимняя, зеленая или поздняя: относится к условно-съедобным. Дикие грибы встречаются в смешанных и лиственных лесах. Название связано с поздним плодоношением: от сентября до декабря-января. Шляпка маленькая, уховидной формы, цвет варьируется от желтого до зелено-коричневого. Споры белые. Мякоть бывает горьковатой;
  10. Вешенка летняя: эти грибы впервые появились во Флориде. Их шляпки окрашены в светло-коричневый цвет. Вид плодоносит в жаркие летние дни при температуре от 15°С до 25°C.
  11. Вешенка земляная, или наземная: вид редкий, занесен в Красную книгу. Она растет у корней старых пней или на древесине, ушедшей в землю. На вкус мякоть жестковатая, с мучным запахом.

Полезные свойства

Грибы хорошо утоляют голод

КБЖУ на 100 г продукта – 38 ккал в свежем виде; 78 ккал – в приготовленном. Соотношение питательных веществ (БЖУ) выглядит следующим образом:

  • белки – 2,5 г;
  • жиры – 2,5 г;
  • углеводы – 6,5 г.

Вешенки хорошо утоляют голод, хотя калорий в них в 4-5 раз меньше, чем в мясе, и при этом отсутствуют вредные жиры. Химический состав грибов такой, что их ценность вполне сравнима с овощами и рыбой. В 1 кг содержится большой запас витаминов B1, B2 и D2. Потребление этого продукта улучшает работу желудочно-кишечного тракта, благодаря наличию грибной клетчатки. Вместо глюкозы в грибах наличествует манитол, заменитель сахара для диабетиков.

Лечебные свойства вешенок велики: их употребляют против рака и болезней желудка.

Употребление в пищу этого продукта уменьшает уровень холестерина в крови. Вешенки низкокалорийны, помогают снижать вес людям, страдающим от ожирения, поэтому рекомендованы к регулярному употреблению. Грибы поддерживают общий тонус организма, укрепляют иммунитет, очищают от токсинов и тяжелых металлов.

Вред и противопоказания

Собирая лесные грибы, важно соблюдать осторожность. В лесах растут ядовитые или несъедобные лжевешенки. Они имеют яркий окрас и неприятно пахнут. Есть их невозможно, потому что они горькие. При этом даже настоящие лесные или культивированные грибы способны принести вред.

Употребление в пищу большого количества грибов вызывают диарею. Особенно опасно есть их детям и пожилым людям. Здоровые молодые женщины и мужчины ощущают тяжесть в желуде. Споры вёшенки, попавшие в пищеварительный тракт, могут вызвать острую аллергическую реакцию. Противопоказано есть эти грибы людям, страдающим от болезней почек и сердечно-сосудистых заболеваний.

Их нельзя употреблять при панкреатите. Нельзя лакомиться ими в сыром виде. Обязательно предварительно обжарить или сварить. Чем выше температура обработки, тем безопаснее грибы для организма.

Применение вешенок

Спрос на вешенки объясняется широтой их применения. Из них получаются необыкновенно вкусные блюда, причем готовят их по-разному: жарят на сковороде, запекают в духовке, варят на пару в мультиварке. Вешенки входят в состав многих лекарственных препаратов.

Рецепты приготовления

Вешенки не менее вкусны, чем шампиньоны, но готовить их следует правильно. Если блюдо горчит, или, насладившись им, человек заработал отравление – была совершена кулинарная ошибка.

Грибовница

Это сытный, ароматный и невероятно вкусный суп. Для его приготовления требуется:

на 1 л воды возьмите

  • 200 г свежих молодых вешенок;
  • 2-3 клубня картофеля;
  • 1 среднюю морковь;
  • 1 репчатую луковицу;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • пучок зелени на свой вкус;
  • щепотка соли и черного молотого перца;
  • немного растительного или сливочного масла для жарки.

Кстати. Если свежих грибов не нашлось, пробуют взять замороженные.

Секреты приготовления:

  1. Грибы чистят, тщательно моют, чтобы не осталось грязи. При необходимости срезают основания. Грибы нарезают или оставляют целыми (это зависит от размера), луковицу измельчают, морковь натирают на крупной терке, дольки чеснока пропускают через пресс. Масло разогревают на сковороде. Сначала обжаривают лук с морковью, затем добавляют грибы и тушат в течение 5-7 минут.
  2. Картофель нарезают тонкими ломтиками, кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят 8-10 минут. Добавляют остальные ингредиенты и варят до готовности супа, около 10 мин. Перед подачей посыпают свежей зеленью.

Грибы, тушеные в горшочке

на 2 порции понадобится:

  • 150-200 г грибов;
  • 2-3 клубня картофеля;
  • 1 репчатая луковица;
  • 50 г сметаны или майонеза;
  • петрушка, соль и специи по вкусу;
  • 1 ст. ложка растительного масла.

Секреты приготовления:

  1. Картофель и лук мелко порезать и быстро обжарить на растительном масле. Грибы промыть и нарезать.
  2. Переложить грибочки, картофель и лук в горшочек. Посыпать солью и специями по вкусу. В нескольких ложках воды развести сметану или майонез, залить жидкостью продукты, закрыть крышкой и поставить в духовку. Готовить 30-40 минут при 180°C. Пряная тушеная вешенка тает во рту.

Применение в медицине

Грибы включают в состав разные лечебные компоненты. Измельченные плодовые тела или же вытяжки из них входят в диеты и БАДы, например в «Оводорин-D» (экстракт мицелия вешенки), который применяют для повышения иммунитета, снятия воспалений, болезненных ощущений и при лечении артрита. В виде сиропа это средство употребляют при онкологических заболеваний, диабете, ожирении. Препарат лечит и многие другие болезни.

Лечебные свойства усиливаются у сушеных грибов

Лечебные свойства вешенок сильнее всего проявляются при использовании этих грибов в сушеном виде. Сушить нетрудно: для этого их чистят тряпочкой без использования воды и отделяют ножки. Шляпки раскладывают тонким слоем на подносе или газете, оставляют сушиться на солнечном свете или в духовке.

Готовые сушеные продукты целыми перекладывают в стеклянные банки или заранее измельчают. Порошок добавляют в супы, соусы или другие блюда. Хранят в прохладном и сухом месте. Для применения в медицинский целях подойдет как луговая, так и культивированная вешенка.

Технология выращивания вешенок

Культивирование вешенок на дому производят в подвальном помещении или на приусадебном участке, в городских условиях — на балконе.

Существует 2 метода выращивания (у обоих есть как минусы, так и плюсы):

Экстенсивный (в естественной среде): грибы будут плодоносить так, как это происходит в природе.

Интенсивный (в искусственно созданной среде): придется затратить для выращивания больше усилий и средств, но урожай получится собирать круглый год.

К сведению. Для выращивания в огороде используют экстенсивный метод, в пределах дома – интенсивный. Для подвала подходят оба.

На участке для посадки температура должна находиться в пределах от 10°С до 20°C. Уровень влажности воздуха — от 85% и не более 90%. В помещении не должно быть плесени. Комнату дезинфицируют. Лучше обращаться за выполнением этой задачи к специалистам, а не делать самостоятельно.

Ирина Селютина (Биолог):

Мицелий, который вы выбрали для посева, обязательно должен быть качественным. На сегодняшний день выделяют группы мицелия по виду носителя:

  • зерно;
  • субстрат;
  • деревянные палочки (чопики).

Субстрат, на котором будет расти грибная культура, покупают или приготавливают самостоятельно из сена, растительных остатков, опилок и щепок. Пробуют сажать грибы в кокосовом субстрате. Собранный или купленный материал предварительно подвергают термической обработке, а уже затем измельчают. В домашних условиях процесс подготовки особенно трудоемкий: субстрат необходимо обработать горячей водой и обдуть паром. Благодаря такой подготовке, материал насыщается кислородом и очищается от присутствующих там паразитов.

Субстрат после промывки горячей водой необходимо обязательно просушить. Этот шаг очень важен, т.к. нельзя допустить развития плесени. Субстрат на несколько дней оставляют в теплом месте и ждут, пока с него стечет вода.

Успех работы зависит от качества купленных штаммов. Рассада должна быть желтого оттенка, без темных пятен. Испорченные продукты имеют аммиачный запах и не могут использоваться для выращивания вешенок. Во время покупки обязательно проверяются все сертификаты и идет ознакомление условий хранения. Купив «семена», стараются побыстрее использовать их в дело, ведь хранятся они недолго. Перед тем как вскрывать пакеты, их содержимое измельчают и переносят, не раскрывая, на участок где будет произведена посадка.

Грибы высаживают на деревянных заготовках в садовом участке или приобретают субстратные блоки в специализированных магазинах.

Выращивание в мешках

Технология выращивания гриба в больших мешках используется как в домашних, так и в огородных условиях. Рабочую поверхность обязательно дезинфицируют. Прокипяченный, обсушенный и измельченный субстрат высыпают на стол и тщательно смешивают с измельченной грибницей. Получившуюся смесь раскладывают по мешкам объемом от 5 до 15 кг.

При выращивании на балконах используют пакеты. Содержимое утрамбовывают, на больших мешках с одной их стороны делают прорезы длиной 50 мм в шахматном порядке. Число отверстий зависит от высоты и объема пакетов: чем он выше, тем их больше. При необходимости количество прорезов увеличивают.

Смеси в мешках переносят на место для инкубации. Если работа происходит дома, это должна быть комната с температурой 25°C, а если огород – выбирают тенистый и хорошо защищенный от сквозняков участок. Для этих целей прекрасно подходят теплицы и парники. Мешки со стороны где были нанесены прорези, должны быть открыты свежему воздуху.

Микроклимат постоянно поддерживают в одном состоянии. Малейшие колебания температуры или влажности способны привести к шоку и гибели мицелия. В процессе инкубации выделяется углекислый газ, который способствует размножению грибов, поэтому помещение в данное время проветривать нельзя. В таких условиях развивается плесень и другие паразитические культуры. Чтобы предотвратить их появление, помещение очищают с помощью хлоросодержащих дезинфицирующих средств.

Грибница разрастается, в зависимости от условий содержания, обычно в течение 2-5 месяцев. Урожай собирают быстро, грибы режут вместе с ножками: так скорее на их месте вырастут новые. Если содержимое мешков испортилось, не нужно бороться с плесенью, лучше выбросить или использовать на удобрение.

Посадка на пеньках

Другой способ выращивания вешенок на даче – на пеньках. Для этого готовят древесину любых пород, кроме хвойных (она не подходит из-за наличия смолы). Подойдет и тополиная чурка. Дерево разделывают на пеньки, сбоку сверлят отверстия глубиной до 10 см. Старый сухой материал на несколько дней замачивают в воде, свежий используют без подготовки. Во все отверстия и лунки в пнях вкладывают «семена», затем их закрывают влажными опилками.

На грядке выкапывают лунки в половину высоты пня и укладывают на их дно старые газеты или опилки. Следом – измельченный мицелий. Сверху ставят пеньки вверх стороной, где находилась крона. В конце ямку засыпают землей и хорошо уплотняют ее вокруг деревянной заготовки (чтобы в дальнейшем основа не наклонилась или тем более упала). На саму древесину сверху натягивают пленки на срок 2-3 недели.

Если посадить мицелий весной, грибница быстрее разрастется и принесет урожай. Плюс осенней высадки в том, что поливать пни придется меньше, весенне-летней – в том, что грибница быстрее разрастается и приносит урожаи скорее. Уход предполагает только увлажнение земли вокруг заготовок. В дальнейшем урожай ежегодно снимают в течение 5 лет, пока древесина не станет полностью трухлявой.

Жареные вешенки. Как пожарить вешенки с луком?

КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ ВЕШЕНКИ

Как приготовить быстро и вкусно грибы вешенки. Самые вкусные грибы!

Способы хранения урожая

Грибы портятся быстро, но их получится сохранить на более долгий срок сушением, солением или маринованием. Так удастся заготовить как дикие полевые грибы, так и выращенные на ферме. Стоят они дорого, так что выставляют на продажу только свежие продукты, не старше 3 дней после сбора урожая. Их хранят в прохладных помещениях.

Собранные продукты сначала осматривают: на них не должно быть следов гнили или деятельности насекомых. Запах должен быть чистым, грибным, без затхлости. Отобранные продукты промывают и чистят от кожицы. После подготовки приступают к закладке на хранение. Витамины и лечебные свойства хорошо сохраняются в правильно заготовленных продуктах. Технологии хранения урожая:

  1. Замораживание свежих грибов: самый простой способ хранения урожая. Грибы чистят от пыли с помощью сухой ткани и ножа. Их раскладывают на подносе и ставят в холодильник до охлаждения. Так их хранят около недели или перекладывают в контейнеры и ставят в морозильник: тогда срок увеличится до 5 месяцев.
  2. Отваривание с последующей заморозкой: сначала плодовые тела нарезают, а потом варят в подсоленной воде в течение 15 минут. Повторно замораживать продукты нельзя: от этого потеряются их вкусовые и лечебные свойства. Если на шляпках замороженных грибов появился белый налет, значит, они были упакованы плохо, но внешний дефект на вкусовые качества не влияет.
  3. Соление: в этом случае вешенки отваривают в течение 15-20 минут, а затем раскладывают по стерилизованным банкам вместе с рассолом и закупоривают.
  4. Маринование: грибы отваривают в воде с горошками черного перца, гвоздикой и парой столовых ложек 9%-го уксуса. После этого грибочки раскладывают по банкам, а сверху вливают охлажденный рассол. Такую заготовку хранят около года.

Заключение

Домашнее производство вешенок стоит затраченного труда, тем более что ухаживать за ними легко. Необыкновенные грибы вешенки поправят здоровье, побалуют вкусом и принесут вам хороший доход с продажи. Их описание поможет понять, какой вид или штамм гриба наиболее доходный.

Вешенки: покупка, приготовление и рецепты

Вешенки, также известные как древесные вешенки, — это съедобные грибы, ценящиеся за их пикантный вкус и мясистую текстуру. Его можно найти в диком виде на деревьях и рядом с ними в умеренных и субтропических лесах, а также выращивают в коммерческих целях по всему миру. Его едят во многих странах, но он особенно популярен в китайской, японской и корейской кухне.

Виды и разновидности вешенки

На самом деле существует несколько видов вешенки, все из которых являются съедобными грибами, относящимися к роду pleurotus .Существует шесть видов настоящих вешенок плюс один похожий гриб, который иногда считается почетной вешенкой.

  1. Жемчужная устрица ( Pleurotus ostreatus ). Самые распространенные вешенки в Северной Америке. Они мягкие и нежные, со слегка сладковатым древесным вкусом.
  2. Голубая устрица ( Pleurotus columbinus ). Голубые устрицы названы так потому, что их шляпки приобретают синий цвет, когда они впервые начинают цвести, хотя позже они становятся серыми, что контрастирует с их белыми жабрами.Их часто используют в азиатских тушеных блюдах, потому что они не теряют форму при приготовлении в жидкости, а их жевательная текстура делает их популярным заменителем мяса. По вкусу они очень похожи на жемчужные устрицы.
  3. Золотая устрица ( Pleurotus citrinopileatus ). Золотая устрица имеет ярко-желтый цвет и более сложный ароматический профиль вкуса, чем разновидности жемчужной и голубой устрицы.
  4. Розовая устрица ( Pleurotus djamor ). Этот сорт, также известный как устрица фламинго, имеет ярко-розовый цвет и более взъерошенный вид.Он произрастает в тропиках, предпочитает более теплый климат и часто используется вместо морепродуктов в похлебках. По сравнению с другими вешенками, он имеет более сильный древесный запах и может быть немного жестким. К сожалению, его привлекательный розовый цвет исчезает после приготовления.
  5. Устрица Феникс ( Pleurotus pulmonarius ). Схожий по вкусу с жемчужной устрицей, этот сорт также несколько похож по внешнему виду, но с меньшими, более светлыми шляпками и более длинным стеблем. Он предпочитает более теплую погоду и имеет тенденцию расти в конце лета.
  6. Королевская устрица ( Pleurotus eryngii ). Наименее похожая внешне на остальных своих собратьев, королевская устрица намного крупнее, с более толстым и мясистым стеблем. Королевские устрицы растут по отдельности, а не группами, и имеют пикантный вкус умами, похожий на гребешки.
  7. Вязовая устрица (Hypsizygus ulmarius). Несмотря на свое название, вязовая вешенка не является настоящим вешенкой, хотя внешне похожа на нее и растет на деревьях. Он съедобен, но имеет непримечательный мягкий вкус.

Есть также несколько ядовитых грибов, которые очень похожи на вешенки, поэтому не отправляйтесь на поиски пищи, если вы не уверены, что делаете.

Вкус и характеристики

Хотя вкус у разных сортов может различаться, вешенки в целом имеют мягкий, древесный, землистый вкус. Они слегка сладкие, с оттенком аниса, а также имеют вкус умами, который сравнивают с морепродуктами. Несмотря на это, их название происходит не от вкуса, а от их плоской круглой формы, напоминающей устрицу.

Любой аромат вешенки очень тонкий, и его необходимо дополнить дополнительными ароматизаторами и приправами. Однако они особенно ценятся за свою текстуру, которая при правильном приготовлении нежная и мясистая, и ее сравнивают с курицей.

Как чистить вешенки

Поскольку вешенки обычно растут на коре деревьев, вдали от земли, к ним, как правило, не прилипает много почвы или грязи, и они не требуют особого ухода.Острым ножом срежьте шляпки с центральной ножки и соскребите грязь. Если они все еще выглядят грязными, протрите их влажным бумажным полотенцем. Избегайте чрезмерного ополаскивания их, так как они могут стать водянистыми и безвкусными.

Как приготовить вешенки

Чтобы вешенки приобрели наилучший вкус, их следует готовить в небольшом количестве масла при средне-высокой температуре. Для королевских устриц перед приготовлением нарежьте их вдоль, а затем сделайте надрезы крест-накрест на краях среза, чтобы они быстрее готовились.Готовьте грибы, не мешая, в течение 3–5 минут, пока они не станут коричневыми, затем перемешайте и готовьте еще 3–5 минут.

Большинство из нас предпочитает жареные или тушеные грибы, но если вам хочется поэкспериментировать, некоторые повара считают, что лучший способ приготовления грибов – это варка.

Пищевая ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка (86 г) сырых нарезанных вешенок обеспечивает следующее:

Калорийность: 28
Жир: 0,3 г
Натрий: 15.5 мг
Углеводы: 5,2 г
Клетчатка: 2 г
Сахара: 0,95 г
Белки: 2,9 г

Витамин B3 (ниацин): 21% от рекомендуемой дневной нормы
Витамин B2 (рибофлавин): 18% от рекомендуемой дневной нормы
Витамин B5 (пантотеновая кислота): 11% от рекомендуемой дневной нормы

Фосфор: 10 % от рекомендуемой дневной нормы
Калий: 10 % от рекомендуемой дневной нормы
Медь: 10 % от рекомендуемой дневной нормы

Также в меньшем количестве содержатся некоторые другие витамины, в том числе B9 (фолиевая кислота), B6 ​​(пиридоксин) и B1 (тиамин), а также несколько минералов, включая железо, магний, цинк, марганец и селен.

Научные исследования показывают, что вешенки могут быть полезны для здоровья. Исследование 2015 года показало, что они могут помочь снизить уровень холестерина, а небольшое исследование, опубликованное в 2016 году, предполагает, что они могут помочь укрепить вашу иммунную систему.

Некоторые предварительные исследования показывают, что они также могут быть полезны для предотвращения определенных видов рака, но для получения убедительных доказательств необходимы дополнительные исследования.

Вешенки также являются хорошим источником клетчатки, которая обеспечивает дополнительные преимущества для здоровья, такие как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и помощь в регулировании обмена веществ.

Как хранить вешенки

Грибы любят дышать, поэтому храните их в холодильнике либо в неплотно закрытом пакете, либо на бумажном полотенце в ящике для салата. Чем раньше вы их используете, тем лучше они будут, но они должны храниться от 5 до 7 дней в холодильнике. Если грибы начинают темнеть или на них появляются пятна и пятна, это признак того, что они испортились.

Рецепты

Существует множество способов полакомиться вешенками.Они имеют прекрасный вкус в соусах, супах, тушеных блюдах, жарком, пасте и ризотто. Из-за их мясистости их также можно тушить, чтобы получить восхитительно шелковистую и нежную текстуру. Если вы ищете вдохновения, вот несколько наших любимых рецептов приготовления вешенки.

Попробуйте суп из брокколи, мисо и вешенок, чтобы попробовать классическую закуску в японском стиле. Его легко приготовить, он подходит для вегетарианцев и веганов и обладает насыщенным вкусом умами.

Наслаждайтесь вешенками во всей их мясистости с этим рецептом соуса для пасты по-каджунски из набора My Pure Plants .Еще одно блюдо, подходящее для веганов, этот сливочный острый соус — действительно сытная еда.

Веганская альтернатива курице терияки, этот рецепт королевских вешенок терияки из Поваренной книги Omnivore богат настоящим китайским вкусом и имеет удивительно нежную мясистую текстуру.

Если вы не можете насытиться восхитительно пикантным вкусом грибов, вы можете найти больше грибного вдохновения в этих 10 простых грибных рецептах.

видов вешенок (лучшие виды, которые вам нужно знать)

Вы найдете их на фермерских рынках в красивых, самобытных букетах.Или маскируется под мясо в азиатской кухне. Жевательные или хрустящие, толстые или нежные, они представляют собой кулинарное наслаждение, которое трудно игнорировать.

Что это такое?

Вешенки, конечно!

Вешенки научно классифицируются как Pleurotus sp. Они имеют веерообразную или ушкообразную форму, которая чем-то напоминает их морских однофамильцев.

Классическое сочетание шляпки и жабр позволяет легко заметить их на мертвых и умирающих лиственных деревьях в различных климатических условиях по всему миру.

Но знаете ли вы, что существует более одного типа вешенки? Эти вкусные грибы бывают нескольких разновидностей, каждая из которых имеет свои особенности и индивидуальность.

Забавный факт: иногда вешенки бывают плотоядными! Гифы (нити на мицелии) привлекают как бактерии, так и маленьких червей, известных как нематоды, которых грибы затем парализуют и питаются ими.

Познакомьтесь с семейством вешенок

Ищете ли вы новое угощение для своего следующего кухонного эксперимента или жаждете попробовать свои силы в выращивании, род Pleurotus достоин изучения.

На самом деле существует более 200 видов Pleurotus, , но эти пять популярных разновидностей, скорее всего, будут выращиваться и продаваться.

Вешенка желтая

Pleurotus citrinopileatus , известная как желтая или золотая вешенка, представляет собой нежную, привлекательную разновидность. Колпачки, как правило, маленькие, диаметром от 20 до 65 мм (от 3/4 дюйма до 2 1/2 дюйма) и красивого желтого цвета.

Несмотря на быстрый рост, Pleurotus citrinopileatus не предназначен для массового рынка.

Плохо двигается, и чрезмерное обращение может повредить колпачки, что приведет к их поломке или разрыву. Вот почему вы видите их почти исключительно на фермерских рынках весной и летом.

К счастью, этот сорт легко выращивать дома. Он не требует много кислорода и будет процветать на различных субстратах.

Раньше было так, что вы вряд ли увидите их в дикой природе. Но в последнее время желтые устрицы начинают появляться в огромных количествах по всей территории США.Предполагается, что возросшая популярность выращивания на небольших фермах позволила этому виду «убежать с фермы» и обогнать местных редуцентов.

Желтые устрицы вскоре могут даже считаться инвазивным видом в США. В настоящее время этим занимается миколог из Висконсинского университета (Андреа Брюс). Ознакомьтесь с ее исследованием здесь.

Кулинария с желтыми вешенками

Pleurotus citrinopileatus не имеет ярко выраженного вкуса, но, как и большинство грибов, он приобретает вкус любых специй или соусов, используемых с ним.Готовьте грибы дольше в супах или тушеных блюдах, чтобы получить наиболее полный вкус, или включите огонь и сделайте их хрустящими для уникальной текстуры в салатах и ​​блюдах из пасты!

Pink Oyster

Ярко-розовый цвет Pleurortus djamor вызывает в воображении образы цветов, фламинго и лосося.

Нежный, как первый, и по текстуре немного похожий на третий, этот сорт вешенки привлекает внимание на рыночных прилавках в теплое время года.

Pleurortus djamor растет быстро, но недолго сохраняется после сбора урожая.Будучи уроженцем Индонезии и подобных тропических мест, он также довольно неравнодушен к жаркой погоде и будет процветать при температуре выше 30 ° C (86 ° F). Если температура упадет слишком низко во время цикла роста, мицелий погибнет.

Условия выращивания определяют толщину шляпки и появление короткого стебля. Шляпки вырастают где-то между 2 см и 5 см (от 3/4 дюйма до 2 дюймов) и выделяют сильный аромат умами.

Помимо короткого срока хранения, розовые вешенки плохо транспортируются.Если вы видите их, хватайте их, пока можете, чтобы насладиться мясистой, жевательной текстурой! Как бы вы их ни использовали — в супах, тушеных блюдах или блюдах из макарон — убедитесь, что вы хорошо готовите их, чтобы подчеркнуть вкус.

Хотя они больше всего напоминают морепродукты, их также можно приготовить до хрустящей корочки в качестве растительного заменителя бекона.

Рецепт, который стоит попробовать : Веганская розовая вешенка «Кусочки бекона»

Голубая устрица

В отличие от своего розового родственника, голубая вешенка — Pleurotus ostreatus var.columbinus– любит холодную погоду. Чем ниже температура, когда появляются плодовые тела, тем интенсивнее синий цвет. Обычно встречающаяся в дикой природе по всей Северной Америке, голубая устрица процветает при температуре от 7°C до 18°C ​​(от 45°F до 65°F).

Уникальной проблемой выращивания этого гриба в домашних условиях является его высокая потребность в кислороде.

Избыток углекислого газа приводит к появлению гриба с толстой ножкой и крошечной шляпкой, лишенной характерного для этого вида яркого оттенка.

Однако при правильных условиях этот гриб быстро плодоносит и дает самые яркие шляпки на ранних стадиях роста. Землистый, насыщенный вкус делает его хорошим заменителем мяса. Стебли могут быть немного жевательными, поэтому нарежьте их на мелкие кусочки и дайте им немного обжариться, прежде чем добавлять шляпки.

Королевская устрица

Pleurotus eryngii не зря называется королем.

Его большие, толстые ножки и маленькие шляпки выделяются из толпы в специализированных магазинах и на азиатских рынках.На самом деле, его специально выращивают в среде с большим количеством углекислого газа , чтобы получить эту классическую форму.

Эти грибы растут в регионах вокруг Атлантического океана и Средиземного моря. Они также появляются в Индии, Центральной Европе, Северной Африке и западной части Азии.[2]

Однако более высокий уровень кислорода в дикой природе создает более крупные шапки, чем у культивируемых особей Pleurotus eryngii .

Независимо от способа выращивания, этот самый крупный из всех вешенок появляется в виде отдельных плодов, а не букетов.

Выращивание этих грибов может быть довольно забавным, так как вы можете играть с уровнем кислорода, чтобы получить разные размеры шляпок и стеблей. Более толстые стебли более желательны для кулинарных целей, и вам не о чем беспокоиться, если вы получите небывалый урожай; королевские устрицы хранятся в холодильнике от одной до двух недель.

Кухня с королевскими вешенками

Pleurotus eryngii имеет мягкий вкус и часто используется в качестве заменителя морепродуктов в веганских рецептах.

Разрезание стеблей по ширине создает форму, очень похожую на гребешки с соответствующей текстурой.Нарезанные более тонкими ломтиками, эти грибы можно поджарить на сковороде и использовать в различных блюдах азиатской кухни, а также в блюдах из лапши и макарон.

Вязовая устрица

Хотя вязовая вешенка действительно растет на вязах, термин «устрица» немного неверен. Этот гриб вовсе не Pleurotus ; его научное обозначение — Hypsizygus ulmarius , что относит его к тому же роду, что и белые буковые грибы ( Hypsizygus tessellatus , или buna shimeji).

Почему стоит упомянуть этот гриб-самозванец? Во-первых, у него есть большой потенциал для выращивания в помещении. Он может переносить высокие уровни углекислого газа и не производит столько спор, сколько такие разновидности, как голубая устрица. Грибы также съедобны, хотя их вкус отличается от вкуса обычных вешенок.

В дикой природе Hypsizygus ulmarius предпочитает расти высоко на деревьях вяза плотными скоплениями крупных шляпок, цвет которых может варьироваться от белого до коричневого.Шляпки обычно имеют размер от 6 до 15 см (от 2,3 до 5,9 дюймов), но могут вырасти до 30 см (11,8 дюймов) [3]. Стебли могут вырасти довольно длинными и толстыми, что еще больше отличает устрицу вязовую от большинства разновидностей Pleurotus .

Молодые вешенки вязовые имеют легкий вкус и быстро готовятся. Более зрелые образцы можно использовать вместо мяса в вегетарианских и веганских рецептах.

Вешенки на протяжении всей истории

Итак, откуда взялось все это «грибное добро»?

Голландский естествоиспытатель Николаус Йозеф Фрайхерр фон Жакин первым идентифицировал вешенку в 1775 году, но он отнес ее к роду Argaricus , к тому же роду, что и шампиньоны! В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер переклассифицировал этот гриб как Pleurotus , и с тех пор он занимает свое место в этом роде.[4]

Впервые выращенные в Германии во время Первой мировой войны, вешенки теперь выращивают как кулинарные грибы в странах по всему миру.[5]

Вкусное кулинарное наследие

Вешенки можно найти (или использовать) в различных блюдах региональной кухни, хотя чаще всего они используются в блюдах азиатской кухни.

Благодаря мясистой текстуре они также используются в качестве аналогов мяса в чешской и словацкой кухне. Вегетарианцы и веганы любят их как замену морепродуктам; из них можно приготовить довольно аутентичную похлебку из моллюсков!

В качестве бонуса настоящие грибы Pleurotus имеют несколько преимуществ для питания и общего состояния здоровья.

Купить или вырастить?

Становится легче найти Pleurotus ostreatus в продуктовых магазинах, но достать его уникальных родственников немного сложнее. Желтые, розовые и голубые разновидности редко встречаются где-либо, кроме их диких мест обитания и фермерских рынков. Исключением являются королевские вешенки; их выносливость и длительный срок хранения делают их лучшими кандидатами для розничной продажи.

Для большинства кулинарных целей традиционные вешенки (и их «король») прекрасно подходят.Наслаждайтесь вкусом и текстурой, где бы вы ни использовали морепродукты, или попробуйте что-нибудь новое (например, тако с грибами).

Если вам нужны постоянные и надежные поставки самых нежных видов и разновидностей Pleurotus , выращивайте их самостоятельно. Они довольно просты для производителей всех уровней квалификации, а наличие собственной мини-грибной фермы прямо у дома означает, что вы всегда можете наслаждаться свежими грибами!

Сообщение от

Тони Шилдс

Привет, я Тони.Я посвятил массу времени тому, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

8 видов вешенок

Вешенки — это съедобные грибы, которые обычно растут на бревнах или стволах лиственных деревьев. Они входят в число широко потребляемых грибов во всем мире. Название «устрица» произошло из-за короткого стебля и шляпки в форме устрицы.У некоторых видов стебель полностью отсутствует.

Как правило, эти грибы бывают серовато-коричневого и светло-серого цвета, но могут быть и других цветов, таких как розовый и желтый. Несмотря на то, что они встречаются в бревнах лиственных пород, в последние годы их коммерческое выращивание резко возросло из-за их пользы для здоровья.

Выращивать вешенки проще, чем другие виды. Даже новички могут успешно выращивать их из-за их устойчивости к условиям выращивания, большого разнообразия потенциальных субстратов и относительно высокой скорости роста.

Какой вкус у вешенок?

Как следует из названия, вешенки имеют гладкую текстуру, похожую на текстуру устриц, и некоторые утверждают, что они имеют легкий привкус морепродуктов. После того, как они включены в блюда, ароматы могут быть незаметны.

Вешенки в большом количестве встречаются во время значительных изменений погоды. Но для коммерческих производителей нет определенного времени для их выращивания. Поэтому они доступны круглый год.

В этой статье вы узнаете о различных доступных видах вешенки. Давайте начнем;

Вот восемь видов вешенок

Вешенка древесная (Pleurotus ostreatus)

Летние жемчужные вешенки

Это самые распространенные вешенки, особенно в Северной Америке. По сравнению с грибами шиитаке они чуть более нежные и мягкие.Они также имеют древесный и сладкий вкус.

Древесные устрицы, как и другие виды вешенок, растут в бревнах лиственных пород. Их относительно легко выращивать, и до появления плодов может пройти от четырех до шести месяцев. Вы все еще можете собирать их, когда они еще молодые, но урожайность будет относительно низкой.

Этот тип устриц можно выращивать на нескольких субстратах, таких как солома и опилки с добавками, но урожайность на опилках с добавками выше, если все условия остаются постоянными.Древесные устрицы популярны среди новичков, потому что их легко выращивать и они исключительно вкусные.

В приготовленном виде древесные устрицы являются отличным источником белков, витамина D и других полезных питательных веществ. Если их смешать с другими блюдами, их умами может доминировать в еде.

Древесные устрицы можно разделить на различные типы в зависимости от особенностей их роста. Вот подразделения:

  • Зимний белый — чисто-белый вариант, дающий обильные плоды при температуре от 13°C до 24°C
  • Monster Blue – отборный съедобный гриб, плодоносящий при температуре от 10°C до 26°C
  • Желтовато-коричневая устрица – вариант желтовато-коричневого цвета, дающий обильные шляпки при температуре от 10°C до 26°C
  • Queensland White — аборигенный австралийский вариант с широким диапазоном температуры плодоношения от 16°C до 30°C (при выращивании на более прохладной стороне шляпки имеют желтовато-коричневый цвет)
  • Зимняя жемчужина — перламутровая кепка
  • Summer Pearl — перламутровая кепка
  • Blue Shimeji — вешенка меньшего размера со шляпками стального синего цвета и плодами при температуре от 13°C до 24°C (это не настоящий Shimeji, относящийся к роду Hypsizygus )
  • Вешенка серая — очень привлекательный вешенка среднего и крупного размера, широко выращиваемый для продажи в Украине и Восточной Европе, плодоносит при температуре от 10°C до 24°C
  • Ульмариус — сверхбыстрый рост, производящий полушаровидные бело-серовато-коричневые шляпки, плодоносит при температуре от 10°C до 24°C

Розовые устрицы (Pleurotus djamor)

Как следует из названия, розовые устрицы имеют более взъерошенный и ярко-розовый вид.Однако при варке цвет не сохраняется и может полностью потускнеть. Эти виды устриц более жесткие и древесные, а также могут иметь резкий запах.

Pleurotus djamor, розовый вешенка

Эти устрицы быстро заселяют, энергично растут и дают большой урожай. К сожалению, их редко можно найти на полках продуктовых магазинов из-за относительно короткого срока годности. Другая проблема — их розовый цвет; как уже упоминалось, цвет тускнеет при приготовлении пищи, а также может исчезнуть с возрастом.

В молодом возрасте розовый цвет более выражен и с возрастом начинает тускнеть или белеть. По форме у них обычно относительно плоская шляпка, которая также может скручиваться с возрастом. Обычно их можно найти большими букетами или гроздьями.

Самый глубокий розовый цвет имеет нижняя сторона грибов с белыми спорами. В зависимости от места выращивания и условий грибы могут быть нежными и тонкими или толстыми и мясистыми. Их естественная среда обитания находится на тропических лиственных породах, а розовые устрицы предпочитают высокую влажность и теплые температуры.

Обратите внимание, что розовые устрицы чувствительны к холоду. Это может привести к их гибели при охлаждении. Они являются агрессивными производителями фруктов и могут плодоносить в присутствии агара.

Розовые устрицы могут расти в соломе или на других субстратах, таких как опилки с добавками. При выращивании на блоках опилок плоды, как правило, относительно крупнее, чем при выращивании на других субстратах. Вы также можете найти эти грибы, выращенные на лепешках PF.

Если вы выращиваете розовых устриц дома, соберите их до того, как выпадут споры.На это указывает закручивание шляпок. За короткий период розовые устрицы могут покрыть вашу комнату розовыми спорами. Во время сбора нарежьте грибы целыми гроздьями, чтобы защитить бревно или блок от будущих смывов.

Мы уже говорили, что срок годности этих грибов невелик, и они идеально подходят для употребления в свежем виде. Если вы рискнете хранить их в холодильнике, пройдет всего пара дней, прежде чем они примут запах мочи. Несмотря на то, что розовые устрицы теряют свой цвет при приготовлении, они могут служить хорошей заменой бекона, потому что они приобретают этот вкус.Кроме того, обратите внимание, что он может быть горьким на вкус, если его не тщательно приготовить.

Золотые устрицы (Pleurotus citrinopileatus)

Золотая вешенка

Золотые вешенки, также называемые желтыми устрицами, легко выращивать и они исключительно красивы. Из-за этого они популярны среди домашних культиваторов. Урожайность их считается относительно небольшой, но золотые устрицы, как правило, вырастают яркими букетами.

Как и розовые устрицы, золотые устрицы редко можно увидеть в местных продуктовых магазинах из-за их короткого срока хранения и нежных свойств.Хотя они быстро растут, их нелегко производить в промышленных масштабах.

Их предпочтительные условия роста аналогичны условиям розовых устриц; высокая влажность и теплая температура. Желтые устрицы обычно образуют несколько гроздей, но их плоды намного вкуснее, чем у других видов устриц. Их заметным преимуществом является большое количество производимых плодов.

Из-за тонкой и нежной шляпки золотые устрицы требуют осторожного сбора урожая.Это также относится к их хранению и может испортиться при чрезмерном обращении и транспортировке. Вы можете поставить их в холодильник, но только на пару дней.

Золотые устрицы обычно растут на деревьях твердых пород, таких как бук, вяз и дуб. Считается, что этот вид произошел из регионов Азии, прежде чем распространился в Америку.

Опять же, как и розовые устрицы, желтые устрицы могут хорошо расти в опилках или соломе с добавками. Несмотря на то, что урожай в обоих случаях выглядит одинаково, эти плоды из опилок с добавками относительно толще и менее нежные.Плоды все равно будут маленькими и легкими.

Лучше всего, если вы соберете желтых устриц в первый сбор. Вместо того, чтобы собирать или срывать отдельные грибы, следует снимать с основы целые букеты. Для облегчения работы можно использовать острый нож. Это сводит к минимуму обработку, которая может привести к их быстрой порче.

Коммерческое выращивание золотых устриц представляет собой проблему по многим причинам, уже упомянутым выше. Их легко выращивать, но они хрупкие и имеют короткий срок хранения, что затрудняет их транспортировку и эффективное хранение.

Золотые устрицы можно добавлять к любому блюду. Однако они могут быть горькими, если их недоварить. Но при тщательном приготовлении они имеют ореховый привкус. Готовьте их, пока они не станут хрустящими, а ломкие шляпки заменят кусочки бекона. Они также теряют свой ярко-золотистый или желтый цвет во время приготовления.

Голубые устрицы (Pleurotus columbinus)

Pleurotus columbinus, голубая вешенка

Это уникальные виды вешенок, рост которых вам понравится.Голубые устрицы легко выращивать, что делает их популярным выбором для начинающих. Грибы имеют ярко-синий цвет в молодом возрасте и начинают тускнеть или становиться серыми по мере взросления.

Голубые устрицы размножаются и могут увеличиваться вдвое каждый день. Это один из видов устриц, которые можно выращивать на открытом воздухе. В отличие от остальных видов грибов, у голубых устриц относительно высокая потребность в свежем воздухе.

Как и типичные виды Pleurotus, голубые устрицы растут большими скоплениями или тяжелыми букетами.Форма и размер значительно различаются в зависимости от местности и условий произрастания. При выращивании в местах, где есть доступ к достаточному количеству свежего воздуха, голубые устрицы могут расти исключительно хорошо.

При выращивании в районах с высоким содержанием углекислого газа эти грибы имеют толстую и длинную ножку с умеренно маленькими шляпками. Из-за их высокой споровой нагрузки они, скорее всего, наполнят вашу комнату для выращивания красивыми синими и густыми спорами.

В молодом возрасте синий цвет глубокий, как упоминалось выше, но через некоторое время начинает становиться серым.Плоды толстые и универсальные для кулинарного использования.

Эти виды устриц распространены осенью и весной на бревенчатых пнях и деревьях лиственных пород. Вы также можете выращивать их в нескольких субстратах. Например, они хорошо себя чувствуют на бревнах из пастеризованной соломы или блоках опилок с добавками. Голубые вешенки также можно выращивать на макулатуре, сахарном тростнике, кофейной гуще, траве и других промышленных отходах.

Как вы собираете голубые вешенки и каков их урожай?

Как и большинство грибов, собирайте синие вешенки, разрезая или собирая целые грозди.Если собирать их гроздьями и обращаться с ними деликатно, грибы можно хранить в течение более длительного периода времени. Их также можно хранить в холодильнике дольше, чем розовые и золотые вешенки.

В холодильнике синие вешенки продолжают расти, а это нежелательно. Мицелий начинает расти из стеблей. Чтобы избежать всего этого, голубые устрицы можно высушить перед хранением, и они могут храниться в течение длительного периода времени.

При приготовлении эти грибы приобретают неповторимый и восхитительный вкус.Их можно использовать в нескольких блюдах, таких как макароны и супы. Стебли могут быть немного жевательными, и лучше избегать их в большинстве блюд.

Устрицы Феникс (Pleurotus pulmonarius)

Pleurotus pulmonarius, вешенка феникс

Также известные как индийский устричный гриб и легочный устричный гриб, эти грибы представляют собой истинное определение летней устрицы с красивыми сиреневыми отпечатками спор. Устрицы Феникс предпочитают теплые температуры, и их легко отличить от устриц с белыми спорами.С точки зрения внешнего вида, они исключительно белые от стебля до шляпки.

Обычно растет на хвойных породах, но плоды относительно небольшие. Этот тип предпочитает расти в лиственных породах, но также может хорошо расти на пастеризованных сельскохозяйственных отходах или хлопке. При приготовлении этот гриб имеет мягкий, сладкий вкус и напоминает лакомство.

Королевские устрицы (Pleurotus eryngii)

Pleurotus eryngii, королевский вешенка

Вешенки доступны в различных формах, цветах и ​​размерах.Один из видов, который выделяется, — это королевские вешенки. Они заслужили это название из-за своих уникальных характеристик, таких как кулинарная гибкость и величественный внешний вид.

Королевская устрица, в отличие от других видов устриц, не образует шельфовых образований. Вместо этого он производит грибы с круглыми шляпками и определенными ножками. При соответствующих условиях роста королевские устрицы могут значительно вырасти до размера одного плода весом более одного фунта.

В молодом возрасте шляпки закручиваются, но с возрастом разворачиваются и становятся плоскими.При выращивании на открытом воздухе, где они имеют доступ к большому количеству света и свежего воздуха, у королевских устриц развиваются большие темные шляпки с маленькими ножками. Но при недостатке света и воздуха, в первую очередь при выращивании в помещении, у них развиваются крошечные шляпки с высокими толстыми стеблями.

Эти устрицы обычно находятся на корнях лиственных деревьев. Чаще всего они появляются из-под земли. Они входят в число типов, встречающихся в большинстве мест по всему миру.

King oyster хорошо себя чувствует в опилках лиственных пород с добавками.Они также могут расти на соломе, но урожайность относительно ниже. Следовательно, земледельцы сообщают, что королевские устрицы могут иметь лучшую текстуру и более длительный срок хранения при выращивании на опилках лиственных пород.

Когда собирать королевские вешенки?

Когда дело доходит до королевских устриц, нет точного времени их сбора. Молодые грибы, как правило, имеют лучший вкус или текстуру, но урожайность относительно низкая.

Как упоминалось ранее, королевские устрицы — это уникальный тип устриц, который есть у нас.Например, в отличие от других устриц, стебли королевских устриц подходят для кулинарного использования. Поэтому при сборе грибов лучше дать стеблям вырасти достаточно большими, срезать у основания стебля, но быть осторожным, чтобы не повредить верхнюю часть блока.

В приготовленном виде королевские устрицы имеют яркий, неповторимый вкус и плотную мясистую текстуру. Из-за густой текстуры королевские устрицы можно жарить на гриле.

Гриб морского ушка (Pleurotuscystigiosus)

Pleurotuscystidiosus, гриб-морское ушко

Гриб морского ушка, также известный как кленовый вешенка и вешенка Миллера, представляет собой вешенку, которая обычно растет на красном клене, восточном тополе, эвкалипте и азиатских дубах.Обычно они встречаются на востоке и юго-востоке США, Тайване и Южной Африке. Следовательно, они являются грибами, которые любят температуру до 30 ° C для фруктов.

Шляпки морского морского ушка имеют небольшую ширину 2-5 см и цвет от кремового до грязно-белого. Ароматически они затхлые.

В Австралии найти гриб морского ушка непросто.

Вешенка эстрагоновая (Pleurotus euosmus)

Pleurotus euosmus, эстрагоновый устричный гриб

Вешенка эстрагоновая отличается специфическим ароматом, похожим на траву эстрагона.Эти грибы произрастают на Британских островах, относятся к пням и бревнам вяза и предпочитают фруктам температуру до 27°C.

Шляпки достигают 15 см в диаметре и имеют цвет от светло-бежевого до грязно-коричневого. Ароматически они сладкие, приятные и слегка анисовые. Обычны кластеры из пяти-десяти грибов.

Как и гриб морского ушка, эстрагоновый устричный гриб нелегко найти в Австралии.

Какие вешенки выбрать для выращивания и другие полезные факты

Сбор вкусных вешенок.На фото: золотые устрицы, жемчужные устрицы, розовые устрицы, коричневые устрицы.

Вешенки, научно известные как Pleurotus spp. восхитительны, полны аромата и считаются лечебной пищей. Есть так много замечательных сортов, и все они отличаются вкусом, запахом и консистенцией.

В семействе вешенок насчитывается около 202 съедобных видов, из которых наиболее распространены жемчужные устрицы в Северной Америке. Имеет древесный, почти ореховый вкус, слегка мягкую и жевательную текстуру.С другой стороны, некоторые вешенки имеют слегка морской вкус и запах, как розовая устрица, и хорошо сочетаются с блюдами из морепродуктов.

Официально задокументировано и классифицировано голландским естествоиспытателем Никлаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином в 1775 году как Agaricus ostreatus. Позже, в 1871 году, немецкий миколог Пауль Куммер переклассифицировал их в род Pleurotus. Придуман как «вешенка» из-за внешнего вида морской раковины.

Вешенки в конце концов начали коммерчески выращивать примерно в 1940-х годах для местных рынков, ресторанов и медицинских целей.


Лечебные свойства вешенки Еда как лекарство — вешенки и грибы шиитаке с овощами и дикорастущими растениями в сливочном бульоне из кокосового молока.

Вешенки известны своими лечебными свойствами, такими как общее питание и здоровье сердца, но знаете ли вы, что они также отлично помогают уменьшить воспаление и снизить уровень холестерина, а также способствуют снижению веса?

Бета-глюканы, антиоксиданты и аминокислоты эрготионеина помогают защитить сердце и уменьшить воспаление во всем организме.Грибы являются одним из немногих пищевых продуктов, которые естественным образом содержат витамин D, который помогает регулировать уровень артериального давления. Это полезно для людей, которые живут в более холодном климате и склонны к дефициту витамина D.

Еще один интересный факт о бета-глюканах, которые производят грибы, делает их одним из лучших продуктов на планете для защиты вашей иммунной системы от краткосрочных и долгосрочных заболеваний. Грибы также являются отличной веганской заменой мяса в любом блюде! Содержит белок и множество витаминов.

Знаете ли вы, что одна чашка вешенок дает вам 12% рекомендуемой нормы железа? Вешенки также богаты рибофлавином, калием, витамином В6, магнием и другими аминокислотами.


Сбор вешенки Дикие грибы вешенки на упавшем дубе, Южная Каролина осенью.

В дикой природе вешенки можно собирать круглый год. Упавшие деревья и бревна, такие как бук, дуб, платан или другие виды твердой древесины, — это места, где вешенки любят образовываться группами, называемыми полками.За исключением королевской вешенки. Этот имеет тенденцию расти индивидуально, с толстыми белыми, мясистыми стеблями и желтовато-коричневыми шляпками. Также иногда упоминается как винные колпачки, королевские трубы или валторна. King Oyster не является родным для США.


Аналоги вешенки

Есть некоторые ядовитые грибы, похожие на вешенки.

Crepidotus applanatus – тонкие и мелкие плодовые тела с плоским ростом, плодоножка отсутствует, обычно не плодоносит гроздьями, может срастаться по одному или по два, имеет коричневый спороотпечаток.

 

Pleurocybella porrigens – Крыло ангела – тонкое и маленькое плодовое тело, как правило, не сгруппированное, шляпки хрупкие, легко растрескиваются и/или осыпаются, растет на хвойных деревьях, имеет белый спороотпечаток.

 

Omphalotus illudens — Фонарь из тыквы — иногда его принимают за лисички, но он более близок к вешенке. Глубокие лопастные, неразветвленные жабры, группируются на древесине или основаниях деревьев, иногда на погребенной древесине или корнях, мякоть оранжевого цвета внутри, может быть светлее, когда грибы молодые.Однако это не считается смертельным исходом, но все же вызовет проблемы с пищеварением и дискомфорт. Я знаю, что некоторые могут не согласиться с тем, что это похоже на вешенки, но за эти годы меня слишком много раз спрашивали, действительно ли они вешенки.


Выращивание вешенки Культивируемые теплые голубые вешенки.

При выращивании вешенки температура колонизации и плодоношения колеблется от 30 до 80 F. За исключением холодных голубых вешенок. Им нравится более холодный климат, и им нужен «морозный шок», чтобы начать плодоношение.И такие виды, как плоды фламинго и розовой устрицы в более теплую погоду. Считается, что некоторые виды, такие как настоящий вяз, имеют широкий диапазон температур, в которых они колонизируют и плодоносят.

Вешенки, как правило, являются одними из самых простых в выращивании грибов из-за того, насколько быстро они растут, широкого разнообразия субстратов, а также их устойчивости к различным условиям выращивания, их также можно выращивать в помещении КРУГЛЫЙ ГОД.

Советы по выращиванию вешенки можно найти в нашем блоге на эту тему.


Штаммы вешенки

Ниже вы найдете описание каждого пятна от вешенки, которое мы используем в нашей лаборатории. Надеюсь, вам понравится 🙂

Аспен Устрица Вешенка подосиновая, любитель осины, тополя, ольхи, березы, иногда хвойных пород.

( Pleurotus populinus ) любящий древесину сорт с диапазоном колонизации 70-75 F и температурой плодоношения 60-74 F (весна и лето).

Эти грибы в основном встречаются на возвышенностях. Также, как и другие виды тополя, такие как тополь, ольха, береза ​​и даже иногда хвойные деревья. Шляпка может быть темно-коричневой или светло-коричневой в зависимости от температуры. Чем теплее, тем светлее будет шапка.

Конечно, если вы выращиваете в помещении и не даете грибам достаточно света, их шляпки будут иметь более светлый цвет. Обладает пьянящим анисовым ароматом и очень нежным вкусом.Они не хранятся долго после того, как вы их соберете, поэтому съешьте их в течение нескольких дней после сбора.

Температура колонизации: 70-75F
Температура плодоношения: 60-74F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Королевская черная жемчужная устрица King Black Pearl Oyster — восхитительный вешенка, которая ценится за свою ножку.

( Pleurotus ostreatus ) коммерческий сорт, любящий твердую древесину, гибрид жемчужной устрицы, колонизирует около 65-75 F и плодоносит где-то между 50-68 F.

Согласно Superior Mycology, эти ребята сочетают в себе крепкий вкус обычных грибов и плотную консистенцию королевских устриц. Он был разработан пару лет назад в Японии путем скрещивания королевской вешенки и обычной вешенки. Он получил название Симофури Хиратаке, что переводится как «Мраморный устричный гриб». По словам Mountaintop Mushrooms, у него прекрасный вкус умами, который отлично подходит для азиатских блюд, таких как жаркое или супы.

Прекрасные нежные, мясистые стебли отлично подходят для обжаривания и гриля, прекрасно сохраняют форму при мариновании или ферментации.Он чрезвычайно универсален, имеет великолепную текстуру и полный вкус, он также очень хорошо дает урожай и имеет большой срок хранения. Это отличная замена мясу.

Температура колонизации: 70-75F
Температура плодоношения: 50-68F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Коричневая устрица Коричневый вешенка — распространенный гриб в США, он имеет тенденцию плодоносить большими махами с мясистыми плодами.

( Pleurotus ostreatus ) Произрастающий в Южной Каролине, этот любящий древесину сорт чувствителен к свету и должен выращиваться в непрозрачных мешках, если он выращивается на субстрате, отличном от бревен. Очень хорошо плодоносит на дубе, эвкалипте и тополе обычно весной и осенью, когда температура составляет около 50-75F. Очень похожий на местную белую устрицу, этот сорт отличается тем, что у него более мягкий, вздутый стебель, который можно есть! Весь гриб можно нарезать и приготовить, что делает его очень ценным для потребителей.Этот сорт может вырасти почти до фута в поперечнике, а край шляпки при созревании приобретает красивую волнистую форму. Его можно смазать маслом и приготовить на гриле целиком для бутербродов с устрицами или нарезать кубиками и нарезать на кебабы.

Температура колонизации: 70-75F
Температура плодоношения: 50-75F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Коричневый POHU Oyster POHU – расшифровывается как Pleurotus ostreatus Венгрия.Производитель мясистых и крупных плодов.

( Pleurotus ostreatus ) – это венгерский сорт коричневых грибов, также любящий твердую древесину. Этот штамм светочувствителен, и его следует выращивать в непрозрачных мешках, если он выращивается на других субстратах, кроме бревен.

Температура колонизации: 70-75F
Температура плодоношения: 50-75F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Тутовая устрица Mulberry Oyster — на фото мой друг доктор.Микки, не забудьте прочитать его историю ниже.

( Pleurotus ostreatus ) – Этот сорт нашел мой друг Микки. Он прислал мне его высушенный образец, и в прошлом году мы вырастили его мицелий здесь, в Грибной горе. Суперпродуктивный вид с темной и толстой шапкой. Это форма коричневой устрицы. Абсолютно великолепный. Вот письмо, которое он мне прислал 🙂

«Снег шел до 20, а эта штука продолжает плодоносить! Моя жена Глория сказала мне, что это седьмой сбор в этом году, и все они примерно такого размера или больше.

Он растет на основании срубленного тутового дерева, окруженного шлаком/пемзой, в которую часто проникает мицелий, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не порезаться ножом, разрезая их для приготовления.

Поразительно продуктивно».

Однажды он также прислал мне электронное письмо по этому поводу:

«Да, это была здоровая плодоносящая шелковица, которую мы срубили, потому что она засорила двор ягодами, а арендаторы жаловались, что их собака выслеживает внутри фиолетовые пятна — так что да, там для нее много еды.

И я не знаю, имеет ли это какое-то отношение к его общему здоровью, но когда я чищу грибы, все они, кажется, имеют куски пемзы внутри ножки, мицелий проник внутрь, а вокруг черная пемза вокруг , который из-за своего цвета также, вероятно, согревает зимой».

Температура колонизации: 70-75F
Температура плодоношения: 20-85F

Теплая синяя устрица

Теплый голубой вешенка — суперплодовитый, любитель теплой погоды и один из наших бестселлеров.

( Pleurotus ostreatus ) является одним из наших самых плодовитых коммерческих сортов для выращивания в закрытом грунте с чрезвычайно ШИРОКИМ температурным диапазоном плодоношения. Мясистый и сладкий, этот гриб также известен своими противовирусными свойствами, а также способностью снижать уровень холестерина. Оптимальное плодоношение происходит при температуре от 50 до 80 градусов по Фаренгейту, но может достигать и 95 градусов по Фаренгейту. В открытом грунте хорошо плодоносит на дубе, эвкалипте, тополе и многих других лиственных породах. В помещении мы рекомендуем выращивать этот сорт на пастеризованной пшеничной соломе и хлопковой шелухе для получения невероятных урожаев.Мы выращиваем этот сорт круглый год в помещении, и он образует красивые густые грозди. Голубой цвет быстро переходит в светло-стально-голубой, серый цвет.

Температура колонизации: 70-75F
Температура плодоношения: 50-80F

Щелкните ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Холодная голубая устрица Холодная голубая устрица – любит низкие температуры. Плод может замерзнуть, если он растет на открытом воздухе на бревне, и разморозится без повреждения клеток плода, если он прикреплен к бревну.

( Pleurotus ostreatus ) произрастает в Южной Каролине, этот сорт плодоносит при температуре от 35 до 50F и нуждается в холодовом шоке, чтобы вызвать стадию плодоношения.

Время истории. Однажды зимним вечером, много лет назад, мы с Траддом собирались съесть суши в Клемсоне. Мы идем в темноте, и бах, я падаю лицом вниз, спотыкаясь о пенек. Оборачиваюсь, а на том пне замороженные вешенки. Так мы приобрели холодный голубой штамм Pleurotus ostreatus !

Температура колонизации: 70-75F
Температура плодоношения: 30-50F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Золотая устрица Золотая вешенка – ароматная и хрупкая.Одни из самых вкусных вешенок.

( Pleurotus citrinopileatus ) Один из наших самых красивых видов устриц, этот штамм для прохладной и теплой погоды ОЧЕНЬ ХРУПКИЙ, когда созреет. Они напоминают букет красивых желтых цветов, пахнут свежим арбузом и на вкус напоминают жареные орехи кешью, если их обжарить в масле. Это сорт от ярко-желтого до золотистого цвета, который плодоносит при температуре около 74-90F.

Температура колонизации: 70-75F
Температура плодоношения: 74-90F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Серый голубь Вешенка серая голубка – дает крепкие плоды.

( Pleurotus ostreatus ) Этот штамм хорошо колонизирует солому и твердую древесину. Это крепкие гроздья грибов, цвета которых варьируются от темно-синего, когда они начинаются в виде булавок, до серо-голубого, когда они созревают. Отличный вкус у этого. Его хорошо сажать в неотапливаемую теплицу на солому в холодную погоду.

Температура колонизации: 70-75F
Температура плодоношения: 50-75F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Королевская устрица Королевский вешенка – ценится за толстые мясистые стебли.При правильном приготовлении они напоминают по вкусу и текстуре настоящие гребешки.

 ( Pleurotus eryngii ) Самый крупный гриб из семейства устричных, его срок хранения велик, до недели в холодильнике, и он широко культивируется во всем мире. Говорят, что королевская устрица, как и большинство вешенок, возникла на берегах Средиземного моря, а также в некоторых частях Ближнего Востока и Северной Африки. Отличный заменитель морепродуктов, вы можете отрезать ножку этих грибов на толстые кусочки, похожие на гребешки, и приготовить их так же, как гребешки.Вкуснятина для мясоедов, вегетарианцев и веганов. Посмотрите этот рецепт на Mushroom Council: https://www.mushroomcouncil.com/recipes/trumpet-mushroom-scallops-with-brown-butter-and-thyme/

Температура колонизации: 68-71F
Температура плодоношения: 59-64F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Эльфийская устрица Elf Oyster Mushroom – бархатистая и маслянистая текстура.

( Pleurotus nebrodensis ) Это исчезающий вид, обитающий в северной части Сицилии. Другие распространенные названия для него — Небродини и Морское ушко. Плодовое тело кремово-белое, близкородственно королевской устрице. Грибы бархатистые при приготовлении, землистые и маслянистые по текстуре. Они также имеют легкий перечный вкус.

Температура колонизации: 65-78F
Температура плодоношения: 55-60F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Жемчужная устрица Жемчужная вешенка — обычная вешенка умеренного пояса.

( Pleurotus ostreatus ) – Этот штамм вешенки обычно белого цвета, но может варьироваться от белого до серого и коричневого. Это распространенная вешенка умеренного пояса, и она может расти на самых разных субстратах, таких как бумага, картон, солома, стерилизованные опилки и другие сельскохозяйственные отходы. Они производят великолепные твердые грозди среднего размера.

Температура заселения: 70-75F
Температура плодоношения: 60-70F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Розовая устрица Розовый вешенка — вешенка с великолепными розовыми оттенками привлекает внимание на фермерских рынках.

( Pleurotus djamor ) – этот тропический вешенка потрясающего розового цвета и напоминает по вкусу морепродукты, что делает его очень популярным среди поваров и покупателей на рынке. Мы выращиваем этот гриб в теплое время года в помещении под синим светодиодным освещением, а шляпки почти ярко-КРАСНЫЕ! Эти грибы следует собирать молодыми, поскольку они стареют, аромат усиливается и становится менее желательным, а цвет также тускнеет по мере их увеличения, поэтому мы предпочитаем собирать их в середине зрелости, и они хранятся намного лучше, чем старые плодовые тела.Мы рекомендуем выращивать этот сорт на пастеризованной пшеничной соломе и хлопковой шелухе для получения значительных урожаев, когда другие сорта впадают в спячку в сильную летнюю жару.

Розовые вешенки — в зависимости от возраста и температуры розовые вешенки могут иметь разную окраску от ярко-розового до приглушенного нежно-розового. По моему опыту, грибы имеют тенденцию быть более ярко-розовыми, когда погода становится прохладнее.

Может выращиваться круглый год в помещении или совмещаться с тепличными растениями в тропическом климате и может плодоносить всего через 7-10 дней при температуре около 85-90F! Мы также используем этот гриб для занятий в классе, так как он очень быстро плодоносит, и ученики и учителя могут наблюдать за ним.Это также будет расти на картоне, бумаге и кофейной гуще. Вкус розовой вешенки был описан как мясной и «морепродуктовый». Как и большинство грибов, это умами. Его текстура одновременно мясистая и жевательная. При обжаривании до хрустящей корочки напоминает бекон или даже ветчину. Этот гриб плодоносит в период с апреля по декабрь и обычно имеет короткий срок хранения, поэтому его редко можно увидеть в супермаркетах.

Температура колонизации: 70-75F
Температура плодоношения: 75-95F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Устрица фламинго Flamingo Oyster Mushroom – красивая нежно-розовая устрица.

( Pleurotus salmoneo-stramineus ) Мицелий этого вида вешенки очень крепкий и поэтому очень популярен в коммерческом выращивании. Плодовые тела становятся от 5 до 15 см в диаметре. Шляпка ярко-розовая в молодом возрасте и немного теряет цвет по мере взросления.

Температура колонизации: 70-85F
Температура плодоношения: 75-98F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Устрица Феникс Вешенка феникс – может расти как на лиственных, так и на хвойных деревьях.

( Pleurotus pulmonarius ) – это настоящие летние устрицы, которые предпочитают более высокие температуры, и их можно отличить от P.ostreatus с белыми спорами по их красивым лиловым отпечаткам спор. У большинства сортов все плодовые тела белые, и этот не исключение. Этот штамм был первоначально выделен из таблиц ID в парке штата Окони, Южная Каролина, выросшего из ветки сосны Вирджиния. На хвойных деревьях будет плодоносить, но грибы мелкие. Он предпочитает плодоносить на лиственных породах или может выращиваться на пастеризованных сельскохозяйственных отходах, таких как солома или хлопок.Эта культура отлично подходит для проектов по микоремедиации, а также может превращать груды мульчи и пней хвойных деревьев в почву и показала высокую активность в разрушении гербицидов. Этот гриб приятно есть, он имеет мягкий, бархатистый и сладкий вкус, напоминающий анис, и его очень легко выращивать в теплые месяцы года!

Температура колонизации: 70-75F
Температура плодоношения: 75-95F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Устрица с эстрагоном Вешенка эстрагоновая – вкуснятина-ням-ням.Один из любимых.

( Pleurotus euosmus ) редкий вешенка, встречающаяся на Британских островах. С характерной шляпкой в ​​форме трубы, как следует из названия, его запах и вкус напоминают траву эстрагона, что делает его, вероятно, самым изысканным на вкус вешенкой. Это может быть одна из самых вкусных устриц, которые мы когда-либо пробовали! Этот вкусный гриб слегка пахнет анисом и имеет светло-серую мраморность на белом фоне. Он растет очень похоже на P. ostreatus , с изогнутой наружу шляпкой, которая позже становится вдавленной в центре.Эти грибы, как правило, очень хрупкие, поэтому собирать их нужно аккуратно.

Жабры длинные и нисходящие, спускаются по грибу к ножке. Стебель короткий, а иногда может и вовсе отсутствовать. Он съедобен до стебля, который при употреблении в пищу становится немного волокнистым. Он растет на различных питательных средах, включая бревна лиственных пород, кофейные отходы, хлопковую шелуху, солому и опилки лиственных пород. Вы также можете поэкспериментировать с различными средами для выращивания и посмотреть, на чем они растут, вы будете удивлены количеством вещей, на которых вы можете вырастить эти грибы! После полной колонизации вы можете ожидать появления плодовых тел примерно через 4-8 дней.Если вы выращиваете эти грибы в помещении, вы можете ожидать около 3 приливов с интервалом в две недели. Вы можете ожидать, что этот гриб будет плодоносить при температуре от 70 до 80 градусов, однако у нас он плодоносил при более низких температурах, но не так много.

Температура заселения: 70-80F
Температура плодоношения: 70-90F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

Бесспоровая коричневая устрица Бесспоровая вешенка – вешенка, не образующая спор.

( Pleurotus ostreatus ) Это штамм коричневого вешенки, который не образует спор. Он был разработан в качестве эксперимента путем скрещивания штаммов вешенки. Этот штамм перспективен для крупных ферм, где споры могут быть проблематичными для рабочих. Большое количество спор, плавающих в рабочих местах, может вызвать проблемы с легкими.

Температура колонизации: 70-80F
Температура плодоношения: 55-75F

Нажмите ниже, чтобы узнать о наличии икры
Икра вешенки из опилок
Икра вешенки вилки

*Написано Ольгой Катич в сотрудничестве с Рэйчел Хадсон и Деннисом Маккалоу.

 

 

Полное руководство по всем видам вешенок и их преимуществам

«Вешенки» — это общее название одного представителя рода Pleurotus . как голубая устрица и розовая устрица. Все они съедобны, и иногда говорят, что на вкус они отдаленно напоминают тех устриц, которые живут в море. Сходство действительно смутное, но большинство вешенок имеют мягкий приятный вкус.Некоторые из них имеют тонкий, парфюмированный аромат. Мякоть нежная, несколько ломкая и твердая, но не жевательная. Большинство из них достаточно тонкие, чтобы готовить быстро и равномерно. Многие виды также легко выращивать. Многим приписывают интересные лечебные свойства. Неудивительно, что устрицы, как группа, являются одними из самых популярных съедобных грибов.

Хотите выращивать вешенки? Лучшие наборы для выращивания устриц на рынке.

Полезные свойства вешенки

Наиболее очевидная польза вешенки[i][ii] связана с кулинарией; они имеют превосходный вкус и считаются очень здоровой пищей.Другие, более лечебные свойства, гораздо менее очевидны, но подтверждаются предварительными исследованиями. Как правило, исследования касаются концентрированных экстрактов, а не случайной грибной муки). Обратите внимание, что хотя лекарственные возможности каждого вида вешенки, по-видимому, во многом пересекаются, различные виды вешенки не идентичны биохимически и, следовательно, не имеют одинаковых преимуществ. Большая часть исследований касалась Pleurotus ostreatus, оригинального вешенки.

Питательная ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США, чашка (86 г) сырой вешенки (предположительно P. ostreatus, ) содержит 5,2 г углеводов, 2,9 г белка, 2 г клетчатки и всего 0,3 г жира. Что это значит?

Во-первых, обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США указало чашку сырых грибов, но вешенки нельзя есть сырыми. Грибы, состоящие в основном из воды по объему, значительно уменьшаются во время приготовления, так что это действительно намного меньше, чем чашка еды.

Во-вторых, всего 28 калорий, в основном из сложных углеводов. Одним из наиболее важных питательных преимуществ вешенки является то, что они добавляют много вкуса и текстуры, не добавляя много калорий к еде.

В-третьих, хотя почти треть этих калорий приходится на белок, это не дает большого количества белка; вешенки, как и большинство грибов, в основном состоят из воды, поэтому, к сожалению, невозможно съесть достаточно, чтобы составить основной источник белка.

Вешенки являются хорошим источником ниацина и рибофлавина, а также обеспечивают небольшое, но все же значимое количество некоторых других витаминов и минералов.

Лечебные свойства

В предварительных исследованиях экстракты вешенки, принимаемые в течение нескольких недель, могли укреплять иммунную систему. В образцах культивируемых клеток (то есть не в живом организме) экстракт устрицы замедлял рост некоторых видов рака. Некоторые исследования предполагают способность контролировать уровень сахара в крови у диабетиков.Регулярное употребление вешенок (в отличие от экстрактов) может помочь снизить уровень холестерина. Вешенки также содержат антиоксиданты, оказывающие защитное действие на организм. Они также производят эффективное антибактериальное вещество, хотя пока неясно, действует ли оно как антибиотик при употреблении в пищу.

Хотите выращивать вешенки? Лучшие наборы для выращивания устриц на рынке.

Идентификация

Вешенки, как группа, являются дереворазрушителями (хотя, что интересно, они также охотятся и поедают червей-нематод).Большинство из них либо не имеют стебля и прикрепляются непосредственно боком к субстрату, либо имеют очень короткий, смещенный от центра стебель, но, в отличие от грибов-трутовок, у них есть жабры и мягкая нежная мякоть. Многие из них белые или серые, но есть и ярко окрашенные разновидности. В отличие от многих групп грибов, цвет спор варьируется от одного вида к другому и не может быть обобщен. Большинство видов вешенки имеют один и тот же характерный (хотя и едва уловимый) запах, но его трудно описать, кроме как сказать, что он «устрично-грибной».Большинство видов плодоносят гроздьями, а из поваленной древесины могут появиться крупные приливы совершенно внезапно.

Двойники

Вешенки — не единственные полочные грибы с жабрами и мягкой мякотью; виды из нескольких неродственных семейств сошлись на одном и том же основном внешнем виде. Микологи называют всю группу «плевротоидами[iii]», что в основном означает «похожие на вешенки». Не существует надежного способа отличить все вешенки от всех других плевротидов, и на самом деле не все вешенки являются плевротидами — королевская устрица, например, таковой не является.Собиратели должны просто узнать, как выглядят виды вешенки в их районе.

Некоторые виды вешенки также изменчивы и могут внешне совпадать друг с другом. Однако, как правило, можно провести правильную идентификацию.

Также стоит отметить, что «похоже» субъективно и зависит от уровня опыта наблюдателя. Для новичка, не привыкшего замечать ключевые различия в анатомии грибов, почти любой гриб может выглядеть как любой другой, в то время как для опытного микофила тонкие различия кажутся очевидными — это одна из причин, по которой новичкам не следует собирать пищу без экспертного руководства.Нет ничего постыдного в том, чтобы быть новичком, но если плюротоиды и не плюротоиды (скажем, лисички, тыквенные фонари или грибы-трутовики) все еще похожи друг на друга, еще не время отправляться на поиски пищи в одиночку.

Хотите выращивать вешенки? Лучшие наборы для выращивания устриц на рынке.

Виды вешенки

Существуют десятки различных видов вешенки. Далее следует несколько наиболее известных и наиболее отличных видов.Многие из других очень похожи на тот или иной из следующего списка.

Вешенка (Pleurotus ostreatus)

Этот[iv] вид чаще всего подразумевают, когда говорят о «вешенке» без прилагательного. Ее также иногда называют древесной устрицей или жемчужной устрицей. Он бывает всех классических форм вешенки, от веерообразной без ножки до круглой с короткой, почти центральной ножкой. Верх шляпки может быть от почти белого до темно-серо-коричневого цвета.Старые экземпляры могут быть желтовато-коричневого цвета. Споры могут быть белыми, желтоватыми или сиреневыми. В дикой природе этот вид поедает любую мертвую древесину, хотя предпочитает твердую древесину (если увидеть плодоношение на живом дереве, гриб, вероятно, питается только мертвой древесиной). Он растет в большей части умеренного и субтропического мира и может плодоносить почти в любое время, кроме лета. Подвид (Pleurotus ostreatus var. Columbinus) с голубовато-серой шляпкой и более длинным и отчетливым стеблем обычно называют голубой устрицей.

Устрица Феникс (Pleurotus pulmonarius)

Устрица Феникс[v] выглядит почти так же, как «настоящая» устрица или жемчужная устрица. Разница в том, что он бледнее, часто меньше и обычно имеет стебель. Он обитает в тех частях Северной Америки, где нет жемчужной устрицы. Он с удовольствием поедает любую твердую древесину, живую или мертвую, и фрукты в основном летом (когда жемчужницы нет). Споры белые, серые или сиреневые. Он имеет почти точную копию (P.populinus) , который имеет тот же ареал, но питается только осиной и тополем и имеет более крупные споры.

Золотая устрица (Pleurotus citrinopileatus)

Золотые устрицы[vi] имеют, как следует из названия, шляпки желтого цвета, хотя оттенок обычно скорее лютиковый, чем золотой. В остальном они белые, с розоватыми спорами. В отличие от многих видов устриц, они обычно имеют круглую шляпку и ножку, прикрепленную к центру. Они плодоносят гроздьями, растущими из мертвой древесины, обычно лиственных пород.Они не родом из Америки, но широко распространены в Евразии.

Розовая устрица (Pleurotus djamor)

Розовая устрица[vii] полностью розовая; даже его мицелий и споры розовые. К сожалению, при приготовлении блестящий цвет становится просто розоватым. Шляпки крупные, волнистые, тонкие, несколько ломкие. Короткий стебель немного отставлен в сторону. Этот вид растет в дикой природе в большей части тропических частей мира, предпочитая жаркую погоду.Его можно выращивать в более умеренных районах, но даже культивируемый он в основном доступен летом. Срок годности очень короткий — его нужно съесть (или каким-то образом сохранить) в течение дня или около того после сбора урожая.

Королевская устрица (Pleurotus eryngii)

Королевская устрица[viii] заслужила свое имя не только потому, что она является самой вкусной представительницей своего рода, но и потому, что она является одной из самых крупных. Его форма необычна для устрицы, так как у него относительно длинный толстый стержень и относительно небольшая шляпка.Стебель обычно прикрепляется к центру или почти к нему. Шляпка от желтовато-коричневого до коричневого цвета. Все остальное белое. Споры белые. Этот вид произрастает в Средиземноморье и в Юго-Восточной Азии вплоть до Индии. Также широко культивируется. Еще одна необычная особенность заключается в том, что он может паразитировать на травянистых растениях, чего не делает большинство представителей его рода.

Хотите выращивать вешенки? Лучшие наборы для выращивания устриц на рынке.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Где я могу найти дикие вешенки (где они растут)?

Невозможно обобщить места обитания или ареал устриц; у каждого вида свои.Однако многие из них культивируются очень широко, поэтому ближайшее место, где их можно найти, может быть в наборе для выращивания на вашем кухонном столе.

Когда лучше собирать вешенки?

Опять же, время сбора урожая в дикой природе зависит от вида; в любое время года где-то на планете плодоносит один вид вешенки. Культурные устрицы обычно можно вырастить до плодов в любое время, если условия их выращивания правильные.

Какие на вкус вешенки?

Большинство вешенок имеют мягкий, возможно, слегка рыбный вкус и нежную, гладкую текстуру (в отличие от моллюсков).И вкус, и текстура немного различаются в зависимости от вида. Некоторые считаются лучшими, чем другие, хотя вкус, как правило, представляет собой вариацию на одну и ту же тему.

Как подготовить и очистить вешенки?

Вешенки обычно не требуют тщательной очистки. В любом случае, большинство грибов не следует мыть, потому что они легко впитывают воду и часть аромата может испариться (как если бы из них варили чай). Просто смахните весь прилипший мусор и проверьте наличие ошибок или других проблем, которые, возможно, придется удалить.

При приготовлении сушеных устриц нет необходимости замачивать грибы на длительное время — опять же, замачивание грибов может снизить их качество. Просто смочите кусочки сушеных грибов и подождите несколько минут, затем проверьте еще раз. При необходимости добавьте еще немного влаги.

Основной способ приготовления вешенки – нарезать или порвать на небольшие кусочки, затем обжарить с чесноком и черным перцем на сливочном или растительном масле до золотистого цвета (конечно, у более красочных видов изменение цвета может быть трудно заметно). ).Затем смесь можно обжарить — для интересных вариаций добавьте на сковороду нарезанный лук или сыр или и то, и другое. Кроме того, грибы могут стать основой сливочно-винного соуса, крем-супа или жаркого. Есть много вариантов.

Можно ли заморозить вешенки?

Да, вешенки хорошо замораживаются. Их следует предварительно обжарить, желательно на сливочном масле. Замороженные устрицы не могут храниться вечно; они могут сгореть в морозильной камере, если их не использовать.

Их также можно сушить либо в дегидраторе для пищевых продуктов, либо, часто, просто на обычном воздухе, при условии достаточного потока воздуха.На самом деле, не допускать высыхания устриц (например, путем хранения их в пластике) — плохая идея; сушеные устрицы можно повторно гидратировать, но заплесневелые устрицы (какими они будут, если хранить их в пластике) нельзя разлить. Лучше либо использовать их, либо сохранить в течение нескольких дней.

Учтите, что высушенные на воздухе устрицы или высушенные устрицы, хранящиеся во влажном воздухе, скорее всего сохранят достаточно влаги для образования плесени в течение нескольких недель. Для длительного хранения заморозьте или тщательно высушите и храните надлежащим образом. Но сушка на воздухе достаточно хороша, чтобы продлить срок хранения грибов настолько, чтобы их можно было приготовить несколько раз.

Идентификация вешенки – Оценка грибов

Изменено: автор Mrs. Mushroom · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий

В последнее время я получил несколько писем с вопросами об идентификации вешенки. Самое последнее пришло в начале декабря от читательницы по имени Трейси. Она пишет:

Не могли бы вы мне помочь. Я сфотографировал грибы, растущие на пнях, которые у меня были, которые я не мог разделить и поставить вертикально для просушки.Это было в Западной Пенсильвании несколько дней назад. Зима у нас пока очень мягкая (40-50 градусов) и сырая. Это вешенка? И есть ли грибы, которые могут выглядеть так и быть ядовитыми?

Отличные вопросы, Трейси! Давайте подробнее рассмотрим идентификацию вешенки. Я разбил эту страницу на два раздела: функции идентификации и сходства.

Пожалуйста, никогда не ешьте грибы, если вы не совсем уверены, что это такое. Интернет — отличный ресурс, но если вы новичок, вам следует показать свою находку настоящему живому эксперту, чтобы быть в безопасности. Ничто не сравнится с личной идентификацией!

Подробнее об этих грибах см. на этой странице.

Отдельное спасибо Трейси Энн Миллер за фотографии!

Черты и характеристики

Pleurotus ostreatus — обычное съедобное растение, известное своей шляпкой в ​​форме устрицы. Одна из первых вещей, на которые вы должны обратить внимание при попытке идентифицировать этот гриб, — это наличие ниспадающих жабр .

Ниспадающий означает, что жабры прикреплены к стеблю и проходят непосредственно вниз. Взгляните на крупный план справа. Вы видите, как они входят в ствол и спускаются вниз?

Другие идентификационные признаки:

Крышка

  • Устричная или веерообразная форма, обычно 2–10 дюймов в поперечнике (5–25 см).
  • Часто растут в виде шельфа с перекрывающимися группами.
  • Гладкая, без бородавок и чешуек.
  • Обычно от белого до светло-коричневого цвета с твердой белой мякотью.
  • Жабры белые, прикреплены к шляпке и стеблю и спускаются вниз (нисходящие).

Стержень

  • У них может не быть стержня. Если они это сделают, это часто будет коротким и не по центру, если гриб растет сбоку от бревна. Если он растет сверху, вы увидите более развитый стебель.
  • Без кольца вокруг штока и без мешка вокруг основания.
  • Мякоть белая.

Споровый отпечаток

От белого до лилово-серого.Отпечаток спор лучше всего делать на темном фоне.

Среда обитания

  • Эти грибы сапротрофны, то есть питаются мертвым материалом, в данном случае древесиной. Таким образом, вы найдете их растущими на бревнах, больных или умирающих деревьях.
  • Чаще всего встречается на лиственных породах (деревья, которые теряют листву). Обычны бук и осина. Иногда встречается и на хвойных.

Запах

Говорят, что они имеют слабый запах аниса, что означает, что они пахнут немного сладко, как лакрица.

Время года

Летом и осенью, а также зимой в более теплых регионах.

Вернуться к началу

Двойники вешенки

На этой странице рассказывается, как определить Pleurotus ostreatus , «настоящую» вешенку. Однако в роду Pleurotus есть и другие грибы, называемые вешенками. Несколько примеров:

  • PLEUROTUS Citriinopileatus — Золотая устрица
  • PLEUROTUS ERYNGII — King Oyster
  • Plueurotus Pulmonarius — Phoenix Oyster
  • Pleurotus Tuberregium — King Tuber
  • и многое другое!

Все эти виды съедобны, поэтому, если вы примете устрицу феникс за настоящую устрицу, вы не отравитесь.

Другим подобным видом является вязовая устрица, Hypsizygus ulmarius . Это вовсе не настоящая устрица, но ее часто принимают за нее.

Чтобы отличить вязовую устрицу от настоящей, взгляните на жабры. Жабры настоящей устрицы спускаются по стеблю, а жабры вязовой устрицы — нет. Вязовая устрица съедобна, хотя некоторые говорят, что она не такая вкусная.

Так есть ли ядовитые двойники? Ядовитый Omphalotus nidiformis иногда ошибочно принимают за устрицу.Он растет в Японии и Австралии, поэтому познакомьтесь с ним, если вы живете в этих странах.

Здесь действуют те же правила, что и для любых других видов. Познакомьтесь с ними через чтение и изображения, попробуйте найти их в дикой природе и проверьте свои находки с кем-то, кто знает в реальной жизни. Снятие отпечатка спор и проверка прикрепления жабр могут быть очень полезными.

Удачи!

Что такое вешенки?

Вешенки, общее название вида Pleurotus ostreatus , являются одним из наиболее распространенных видов культивируемых грибов в мире.Они также известны как жемчужные вешенки или древесные вешенки. Грибы естественным образом растут на деревьях и рядом с ними в умеренных и субтропических лесах по всему миру, а во многих странах их выращивают в коммерческих целях. Вешенки едят в самых разных кухнях, особенно они популярны в китайской, японской и корейской кухне. Их можно сушить и обычно едят приготовленными.

Что такое вешенки?

Вешенки любимы во всем мире за их нежную текстуру и мягкий пикантный вкус.Грибы обычно имеют широкие, тонкие, устричные или веерообразные шляпки, белые, серые или коричневые, с жабрами на нижней стороне. Шляпки иногда имеют оборчатые края, и их можно найти в группах маленьких грибов или по отдельности в виде более крупных грибов. Вешенки дороже, чем белые шампиньоны, но дешевле, чем более редкие грибы, такие как сморчки, и требуют небольшой подготовки, поскольку их можно использовать целиком или нарезать. Их даже используют для изготовления мицелиевой мебели и многих других изделий.

Как приготовить вешенки

Как и все грибы, вешенки действуют почти как губки, впитывая любую воду, с которой соприкасаются.Не оставляйте их в воде даже для очистки. Культивированные вешенки обычно не нуждаются в особой очистке — просто протрите все кусочки здесь или там сухим бумажным полотенцем. Влажное бумажное полотенце можно использовать для очень грязных грибов.

Очищенные грибы можно жарить, жарить, тушить, запекать, жарить или жарить на гриле. Используйте грибы целыми, нарезанными или просто нарезанными на кусочки подходящего размера.

Хотя вешенки можно есть сырыми, и их можно добавлять в салаты, в сыром виде они, как правило, имеют слегка металлический привкус.Приготовление раскрывает их нежный вкус, превращая губчатую текстуру в нечто уникально бархатистое. Мы рекомендуем использовать вешенки для вареных блюд, а шампиньоны — для салатов и других сырых блюд.

Сушеные вешенки не нужно замачивать для регидратации, как это делают другие сушеные грибы — просто добавьте их в блюдо, и они сразу же впитают жидкость.

Минь Хоанг Конг / 500px / Getty Images Киран Скотт / Getty Images Саймон Макгилл / Getty Images MIB Pictures / Getty Images Иван Олианто / Getty Images

Какие на вкус вешенки?

Вешенки, как правило, имеют тонкий пикантный анисовый вкус.Поскольку их вкус мягкий, без выраженной землистости некоторых сортов грибов, они хорошо сочетаются с различными блюдами. Вешенки также приобретают нежную приятную текстуру при приготовлении. Такие методы приготовления, как жарка, запекание и приготовление на гриле, могут сохранить текстуру грибов, а тушение и обжаривание делают их более мягкими.

Рецепты с вешенками

Один из самых популярных способов приготовить вешенки — обжарить или обжарить их. Для этого требуется предварительно разогретая горячая сковорода, небольшое количество жидкости и перемешивание.Обязательно дайте им место, чтобы их влага могла испариться, тогда они будут действительно жариться, а не париться. Подавайте в качестве гарнира или добавляйте в соусы, жаркое, пасту, ризотто или даже на тосты.

Поскольку при приготовлении они становятся такими шелковистыми, вешенки хорошо поддаются тушению. Добавляйте их в супы и тушеные блюда или соусы. Грибы также можно жарить целиком на шампурах, жарить или покрывать хрустящей корочкой и жарить во фритюре.

Где купить вешенки

Поскольку большинство коммерчески доступных вешенок выращивают в теплицах, они, как правило, доступны круглый год.Иногда они продаются на развес, но чаще продаются упакованными или расфасованными по установленной цене. Иногда они появляются в крупных супермаркетах в продуктовом отделе, а свежие и сушеные грибы часто можно найти на азиатских рынках. Дикие сорта в сезон осенью.

Ищите грибы или гроздья грибов с яркой упругой текстурой и без увядших или темных пятен. Эти пятна указывают на то, что грибы впитали влагу и начали портиться. Сушеные грибы должны быть в герметичной таре и преимущественно целыми с приятным ароматом.

При поиске вешенки ищите гроздья на умирающих или упавших буковых деревьях. Лучше всего использовать молодые грибы, а американским собирателям следует избегать ядовитых желтоватых двойников.

Как хранить вешенки

Вода – злейший враг вешенок. Храните их в свободном бумажном пакете (не пластиковом) в холодильнике до трех дней. Они нежные и начнут увядать и становиться сухими и жесткими, чем дольше они будут сидеть и ждать, пока их съедят.

Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте до одного года. Приготовленные грибы хранятся в холодильнике до трех дней или могут быть заморожены на срок до трех месяцев. Мы не рекомендуем замораживать сырые грибы, так как влага разрушает их нежную текстуру.

Ель ест / Джули Бэнг .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.