Содержание

Вредные пищевые добавки: список опасных Е-ингредиентов

Обозначение «E» и порядковый номер обозначают пищевые добавки, которые применяются во всем мире в качестве консервантов, усилителей вкуса, загустителей и разрыхлителей. Среди них есть совершенно безобидные, а есть очень вредные. Рассказываем, почему пищевые добавки могут быть опасны, а также делимся списком вредных пищевых добавок в продуктах питания.

Cosmo.ru редакция

Getty Images

Гораздо легче разбираться в составе продукта, если ты знаешь, что обозначает это кодовое Е. Это — цифровой код, который определяет дополнительные ингредиенты, введенные в состав. 

0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Если код начинается с единицы, то это пищевой краситель. 2 — это консерванты, 3 — антиокислители.

4 — это стабилизаторы, 5 — эмульгаторы, они сохраняют структуру продукта однородной. Усилители вкуса и аромата начинаются на 6. Четырехзначный код говорит о наличии подсластителей. 

Вредны ли пищевые добавки? На самом деле всё зависит от того, как посмотреть на вопрос. Под некоторыми «Е» скрываются совершенно безобидные вещи вроде витамина С или лютеина, другие же компоненты являются пищевыми добавками, вредными для здоровья.

Чтобы разбираться в вопросе, достаточно просто иметь под рукой список вредных и полезных пищевых добавок. Если брать с собой в магазин такую таблицу с пищевыми добавками «Е», тебе будет легче ориентироваться в составах продуктов и выбирать для себя всё самое лучшее и полезное. 

0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Список безвредных Е добавок невелик

  • E100 — Куркумины
  • E101 — Рибофлавин 
  • E106 — Рибофлавин-5
  • Е160a — Каротины
  • Е161b — Лютеин
  • E300 — Аскорбиновая кислота (витамин С)
  • E306-Е309 — Токоферол (витамин Е).
  • Е440 — Пектин
  • Е641, Е642 — L-лейцин и лизин (аминокислоты).
  • Е916, Е917 — Кальция йодат

0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

С вредными для здоровья пищевыми добавками «Е» всё обстоит хуже.

Список вредных пищевых добавок в продуктах: некоторые из них даже запрещены в России!

Самых вредных пищевых добавок, которые запретили в России, не так уж и много, вот их список:

0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

  • Синтетический краситель Е121 (цитрусовый красный). Является канцерогеном. Он разрушающе действует на дыхательную и мочеиспускательную систему, связан с развитием онкологии
  • Искусственный краситель Е123 (амарант). Признан канцерогеном. Повышает риск появления злокачественных опухолей, влияет на развитие плода в материнской утробе
  • Искусственный краситель Е128 (красный 2G). Является канцерогеном. Опасная пищевая добавка негативно воздействует на нервную систему
  • Консервант Е216 (пропилпарабен). Сильнейший аллерген. Вызывает рак груди у женщин и бесплодие у мужчин
  •  Консервант Е217 (натриевая соль). Эта вредная Е-добавка опасна для людей, страдающих астмой и аллергией
  • Консервант Е240 (формальдегид). Провоцирует появление онкологических заболеваний
  • Улучшитель хлебопекарный Е924а (бромат калия). Признан канцерогеном. Оказывает токсическое действие на мочеиспускательную систему
  • Улучшитель хлебопекарный Е924b (бромат кальция). Токсичен для слизистых и кожного покрова, может способствовать стремительному росту злокачественных опухолей

0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Не покупай продукты, если на их этикетке ты найдешь следующие маркировки. Эти пищевые добавки вредны, но по-прежнему встречаются в составах на упаковках.

0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Таблица вредных пищевых добавок

E100 – Куркумины | Добавкам.нет

Общая информация​

Куркумины (пищевая добавка E100) — ярко-желтые натуральные красители, получаемые из растения куркумы (Curcuma longa). По своей химической природе куркумины — это полифенолы, которые легко растворяются в спирте и эфире, но совершенно нерастворимы в воде. В щелочном растворе добавка E100 приобретает буро-красный цвет, в минеральных кислотах краситель E100 цвет не изменяет.

Химическая формула куркумина (красителя E100): C21H20O6. Впервые структура куркумина была определена в 1910 году.

Основные параметры добавки E100:

  • Цвет – желто-оранжевый;
  • Вкус – горько-жгучий;
  • Запах – похож на камфару.

В настоящее время куркумины получают путем экстрагирования порошка из корня куркумы петролейным эфиром, а после спиртом. Концентрацию получившегося спиртового экстракта можно регулировать, до требуемого количества красящих веществ.

В пищевой промышленности используются два вида красителя E100:

  • куркумин (пищевая добавка E100i), получаемый из чертополоха и других растений рода Curcuma;
  • турмерик (пищевая добавка E100ii) — порошок корня куркумы, содержащий в себе мелкие частицы жировых клеток и желатиноподобную крахмалистую массу.

Влияние на организм

Польза

Куркумин обладает рядом лечебных свойств:

  • противовоспалительным,
  • противоокислительным,
  • противоопухолевым.

Лечебные свойства куркумы были известны еще во втором тысячелетии до н.э. Куркума применялась в древней Индии для лечения широкого спектра заболеваний.

Противораковое свойство куркуминов проявляется благодаря их способности вызывать естественную смерть раковых клеток без отрицательного воздействия на здоровые.

В 2004-м году были проведены исследования, которые доказали, что куркумин препятствует накоплению бета-амелоидов в мозге людей с болезнью Альцгеймера и разрушает тромбоциты, вызываемые этой болезнью. Другие исследования показали, что куркумин (пищевая добавка E100) может восстанавливать функциональное состояние клеток сердца. Эти лечебные свойства куркумина обусловлены возможностью молекул внедряться в мембраны клеток различных органов, делая их устойчивыми к инфекциям.

Вред

В то же время не следует забывать, что даже полезные для организма вещества, в больших количествах могут привести к обратному эффекту. Существует предположение, что медицинское применение препаратов, содержащих куркумин, во время беременности может привести к выкидышу, хотя свидетельств таких случаев довольно мало.

Кроме того, вред пищевой добавки E100 обусловлен способом ее получения – в результате технологических издержек в состав могут попасть ацентон, диоксид углерода, метанол, которые могут оказать токсическое воздействие.

Согласно исследованиям, основную часть куркумина организм выводит. Малая доля красителя поступает в печень, где перерабатывается.

Чтобы избежать вредного воздействия красителя E100 на организм, следует выдерживать допустимую суточную дозу вещества. Для куркумина это 1 мг на 1 кг веса, для турмерика – 0,3 мг на 1 кг веса.

В настоящее время исследования влияния куркумина на организм человека продолжаются.

Использование

Благодаря особенности красителя E100 окрашивать в желтый цвет как растительные, так и животные волокна, куркумин получил широкое распространение в пищевой промышленности, как натуральный краситель, аналогичный искусственным азокрасителям.

Куркумины в виде пищевой добавки E100 используются в качестве красителя при производстве:

  • сыров,
  • сливочного масла и маргарина,
  • горчицы,
  • приправы Карри (пряность, добавляемая в рис, овощи, тесто, мясные, рыбные блюда),
  • консерв,
  • джемов и желе,
  • обезвоженных жиров,
  • горьких содовых напитков,
  • молочной продукции (йогурты, мороженное),
  • соусов,
  • готовых пюре и круп,
  • мясных и рыбных блюд для заведений общественного питания (паштеты, сосиски, сардельки, вареное мясо и колбасы).

Обладая горько-жгучим вкусом и слегка камфорным запахом, краситель E100 широко используется в кондитерской промышленности, при изготовлении ликеров, вина и других алкогольных напитков.

Также куркумин из-за его ярко выраженного вкуса используют в мясной промышленности – для улучшения и усиления вкуса мяса и мясных изделий.

В некоторых странах куркумин применяется в народной медицине. В Индии — как лекарство от кашля, ревматизма, потери аппетита, а также для лечения растяжений связок, в Китае — для облегчения различных болей в животе.

Законодательство

Пищевая добавка E100 разрешена для применения в пищевой промышленности большинства стран, в том числе Евросоюза, России и Украины. Входит в Кодекс Алиментариус – добровольный референсный стандарт для производства продуктов питания, принятый Международной комиссией ФАО/ВОЗ.

E110 – Желтый «солнечный закат»

​Общая информация

Жёлтый краситель «солнечный закат» (пищевая добавка Е110), также называемый «оранжевый желтый S» — относится к группе водорастворимых красителей. Химическая формула добавки Е110: C16H10Na2O7S2N2. Синтетический краситель Е110, особенно эффективен для окраски продуктов, подвергающихся ферментации при термической обработке.

Влияние на организм

Вред

Краситель «желтый закат» (пищевая добавка Е110) является сульфированной версией опасного красителя Судан I, который является канцерогеном. Из-за этого в красителе Е110 может присутствовать краситель Судан I в качестве примеси. Кроме этого, самостоятельно краситель Е110 может приводить к аллергическим реакциям, особенно у людей с непереносимостью аспирина. Другими побочными эффектами добавки Е110 могут быть: тошнота, крапивница (сыпь), заложенность носа, ринит (насморк), опухание почек, хромосомные повреждения. Пищевая добавка Е110 часто является причиной несварения желудка, рвоты, болей в животе, неприятия пищи.

Не стоит допускать использования добавки Е110 в детском рационе, во избежание гиперактивного поведения и потери концентрации внимания у детей. Эта закономерность была научно доказана в ходе последних исследований, проведенных агентством по пищевым стандарта Великобритании (FSA).

Польза

В виду своего синтетического происхождения добавка Е110 не свойственна живым организмам. Научных данных о пользе красителя «Солнечный закат» в данный момент нет.

Использование

Добавка Е110 используется для окрашивания многих продуктов: оранжевых кабачков, лимонного творога, сырного соуса, рыбных консервов, сухарей, восточных пряностей, пакетированных супов. Пищевую добавку Е110 часто добавляют в глазурь, джемы, мороженое и мармелад. Также краситель Е110 используют в изготовлении апельсинового и абрикосового желе, горячего шоколада, марципанов и прохладительных и крепких напитков. Добавка Е110 часто используется в сочетании с пищевой добавкой Е123, в целях получения коричневого цвета (цвета шоколада и карамели).

Законодательство

Краситель «солнечный закат», как пищевая добавка Е110 запрещена во многих странах мира, например, в Финляндии, Норвегии, США.

По инициативе Европейского Союза ведутся активные поиски замены красителю Е110. В 2008 году в Европе вышел закон, согласно которому все продукты, содержащие добавку Е110 и ряд других красителей, должны содержать предупреждение о возможном их влиянии на гипперактивность детей. В 2009 году в Европе была снижена предельно допустимая дневная норма пищевой добавки Е110 на килограмм тела.

В России и Украине, к сожалению, пищевая добавка Е110 является разрешенной для использования в пищевой промышленности.

Таблица вредных пищевых добавок с расшифровкой распечатать. Запрещенные е в россии

Сегодня в супермаркетах можно найти огромное количество разнообразнейших продуктов, в которых достаточно легко запутаться. Яркие упаковки, соблазнительные картинки, блестящие этикетки, плюс все это дополняется акционными ценниками, и мы делаем покупку. Стоп, сначала необходимо тщательно изучить упаковку, а именно — состав данного продукта. Чем меньше в нем различных непонятных слов, тем лучше. К примеру, ГОСТовское сгущенное молоко содержит только натуральное молоко и сахар, а вот тот же продукт, но произведенный по ТУ, имеет совсем другой состав. В нем присутствуют стабилизаторы и эмульгаторы, а также различные вещества с маркировкой E. Сегодня мы поговорим именно о них: таблица вредных пищевых добавок должна быть у каждого под рукой, чтобы не допускать их употребления в пищу.

Для чего используются различные пищевые добавки

В первую очередь вас должны насторожить маркировки «E» — они обозначают пищевые добавки, которые применяются во всем мире в качестве консервантов и стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, загустителей и разрыхлителей. Все это нужно, чтобы улучшить и питательные свойства продукта, а также увеличить срок его годности.

Зачем нужна таблица вредных пищевых добавок, и все ли вещества с маркировкой «E» являются вредными? Нет, есть нейтральные, вредные и даже опасные, а поэтому для каждого из нас важно знать их и уметь отличать. Ведь качество и продолжительность нашей жизни сильно зависят от того, что мы едим. Чем больше в рационе витаминов и минералов и меньше «химии», тем лучше.

Натуральные или искусственные

Несмотря на заверения производителей, практически все добавки являются искусственными, а значит, потенциально опасными. Это химические вещества синтетического происхождения. Если учесть, что даже самые безопасные из них иногда вызывают реакцию у особо чувствительных людей, то понятно, что таблица вредных пищевых добавок должна быть известна всем. Однако здесь есть еще одна тонкость: далеко не все производители предупреждают вас о том, что в их продукте присутствуют добавки с индексом «E». Часто обходятся общими фразами наподобие «не содержит искусственных красителей и ароматизаторов». Другие отмечают наличие стабилизаторов и загустителей, но не указывают, какие именно добавки были использованы. В этом случае выход только один: отказаться от покупки и выбрать более честного производителя. Особенно это важно, если товар импортный, ведь никто не даст гарантии, что в его составе нет запрещенных продуктов. Возможно, это позволит вам взглянуть по-другому на товары в супермаркетах, ведь, несмотря на привлекательный внешний вид, практически все они содержат консерванты.

Что означает числовой код рядом с буквой «E»

Ниже мы будет рассматривать, что включает в себя таблица вредных пищевых добавок, а пока давайте разберем, что означают эти загадочные цифры. Если код начинается с единицы, то перед вами краситель. На 2 начинаются все консерванты, цифра 3 обозначает антиокислители — они используются, чтобы замедлить или предотвратить порчу продукта. Все 4 — это стабилизаторы, вещества, помогающие сохранять консистенцию продукта в необходимом виде. Цифра 5 обозначает эмульгаторы, они работают в паре со стабилизаторами и сохраняют структуру продукта. Усилители вкуса и аромата, которые создают столь любимые нами нотки и оттенки, начинаются на 6. В некоторые продукты добавляются специальные вещества, предотвращающие пенообразование, они маркируются цифрой 9. Если перед вами четырехзначный индекс, то это говорит о наличии в составе подсластителей. Реалии жизни показывают, что нужно знать вредные пищевые добавки («Е»). Таблица поможет вам вовремя определить продукты, которые не стоит употреблять.

Такие разные пищевые добавки «E»

За этой маркировкой могут скрываться вполне безобидные и даже полезные вещества, к примеру, экстракты растений. Это всем известная уксусная кислота (E260). Относительно безопасными добавками E можно считать пищевую соду (E500), или обычный мел (E170) и многие другие.

Однако вредных веществ гораздо больше, чем полезных. Вы ошибаетесь, если думаете, что в их число входят только искусственные добавки, натуральные тоже грешат негативным воздействием на организм. При этом чем чаще они употребляются, тем сильнее и выраженнее будет их воздействие.

Полезные добавки

Не стоит сразу возвращать товар на полку только потому, что в его составе есть E. Необходимо смотреть и анализировать, какое вещество за ним скрывается. Приведенная таблица вредных и полезных пищевых добавок поможет вам сделать правильный выбор. К примеру, самое обычное яблоко содержит пектин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин, то есть E300, E440, E101, но вредным его назвать нельзя.

Самыми распространенными полезными добавками являются куркумины, или E100 — эти вещества помогают контролировать вес и активно используются при производстве фитнес-продуктов. E101 — это обычный который знаменит тем, что синтезирует гемоглобин и участвует в обмене веществ. E160d — он помогает укрепить иммунитет. E270 — это мощный антиоксидант, который широко используется в фармакологии. Для обогащения продуктов йодом используется добавка E916, то есть йодат кальция. Нельзя забыть и про лецитин E322 — эта добавка поддерживает иммунитет и улучшает кроветворение.

Относительно безвредные добавки

Сегодня тема нашего разговора «Таблица пищевых добавок «Е». Полезные и вредные, они повсеместно присутствуют в самых обычных продуктах питания. В этой группе нужно упомянуть о красителях, которые используют самые известные кондитерские фирмы для придания привлекательного внешнего вида кремам и пирожным. Это хлорофирол, или E140, зеленый краситель. Также известен бетанин, то есть краситель красного цвета. Его добывают из самой обычной свеклы, соком которой и дома отлично подкрашивают крема.

В эту группу входят карбонат кальция (E170) и обычная пищевая сода. Несмотря на то, что эти вещества не представляют угрозы для жизни, в больших количествах они могут нарушить кислотно-щелочной баланс в организме. E290 — это обычный углекислый газ, все газированные напитки производятся с его помощью. На каждой кухне должна быть таблица пищевых добавок Е. Полезные и вредные, они сегодня представлены в таком большом количестве, что помнить, что обозначает тот или иное вещество, очень сложно.

Добавки, которых нужно избегать

Сегодня таблица содержит 11 групп добавок, среди которых значатся опасные, запрещенные, вредные для кожи и нарушающие артериальное давление вещества. Поскольку каждому человеку необходимо избегать продуктов, содержащих опасные «E-шки», мы рассмотрим каждую группу в отдельности. Не стоит халатно относиться к своему здоровью и надеяться на производителя. Многие из них руководствуются только сиюминутной выгодой и не думают о репутации. Тем более что намного легче периодически закрывать производство и открывать его под другим названием, выпуская продукцию с новыми этикетками. Именно поэтому вы должны знать вредные пищевые добавки «E». Таблица поможет вам сориентироваться и не забыть, что означает тот или иной код. Итак, приступим.

Опасные добавки

В эту группу входит много красителей, поэтому если вы видите кондитерские изделия, окрашенные в задумайтесь, стоит ли брать их своим детям. Обязательно изучайте вредные пищевые добавки «E»: таблица периодически корректируется, поэтому нужно обновлять распечатку, которую лучше держать рядом с кухонным столом.

Сюда входит E102, а именно тартразин. Он вызывает приступы астмы и запрещен в ряде стран. E110 — желтый краситель, запрещен во многих странах, так как вызывает аллергическую реакцию и тошноту. E120 — карминовая кислота (пока исследование не доказали вред, но врачи настоятельно рекомендуют избегать его). Красители красного цвета E124, E127 и E129 запрещены в ряде стран, ибо являются канцерогенами. Сюда же входят E155 (коричневый краситель) и E180 (рубиновый ритол).

E220 — диоскид серы — нужно применять осторожно людям с почечной недостаточностью. Смело откладывайте продукты, содержащие E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Опасными признаны

Очень опасные

Если предыдущая группа добавок является опасной или потенциально опасной, то к представителям этой категории нужно отнестись более чем внимательно. Дело в том, что таблица добавок дает вам лишь кодовые обозначения, за которыми скрываются вещества, стимулирующие рост раковых клеток. Чтобы полностью избежать контакта с ними, придется отказаться от большинства кондитерских изделий и серьезно пересмотреть свой взгляд на рацион. Чем проще, тем лучше, поэтому отрубное печенье, крупы и фрукты — это самый безопасный выбор.

Однако вернемся к нашему разговору. Таблица наиболее опасных добавок «E» включает такие красители, как E123 (амарант). Он запрещен во всем мире, так как вызывает патологии развития у плода. Кроме того, в эту группу входят E510, E513E, E527.

Запрещенные вещества: таблица наиболее вредных пищевых добавок «Е»

Надо отметить, что в России действуют очень мягкие правила для производственных компаний. Официально запрещены только 5 добавок, хотя во всем мире их число гораздо выше. Это E952 — цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли. Это который сняли с производства, так как выяснили, что он является сильным канцерогеном. Е-216 — пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир — является запрещенным и на территории России. Но это еще не все вредные пищевые добавки («Е»). Таблица к указанной группе относит ряд красителей — это E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Вещества, вызывающие кожные высыпания

Влияние канцерогенов на организм каждый себе представляет, поэтому нужно сделать все необходимое, дабы исключить из меню продукты, содержащие самые вредные пищевые добавки. Таблица, находящаяся под рукой, поможет вовремя остановиться и не совершить ненужную покупку. Особенно следует задуматься женщинам, ведь многие условно безопасные добавки вызывают ухудшение состояния кожи. Это E151 (черный, блестящий BN) — в ряде стран он вообще запрещен. Вторым в списке стоит Е231 (ортофенилфенол) и E232 (ортофенилфенол кальция). Аспартам, или E951 — любимый многими заменитель сахара — также обладает рядом побочных эффектов и не рекомендуется к употреблению без особых на то причин.

Подведем итоги

Вам каждый день может пригодиться эта таблица. Пищевая добавка, вредное действие которой до конца не изучено, должна быть исключена из рациона. В эту группу входит достаточно много различных «E» — это E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Чтобы оптимизировать свой рацион и употреблять в пищу как можно меньше синтетических добавок, изучайте упаковку продукта перед покупкой. Чем меньше в составе различных составляющих и непонятных терминов, тем лучше. Не приобретайте незнакомые продукты, а также те, на упаковке которых отсутствует состав, и отдавайте предпочтение известным производителям.

Избегайте продуктов ярких неестественных цветов. Они могут содержать слишком много красителей и консервантов. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, зерновым, кисломолочным, а также овощам и фруктам. Именно такой рацион гарантированно не будет содержать вредных и опасных веществ. Чтобы сохранить здоровье на максимально длительный срок, постарайтесь избегать продуктов, при производстве которых используются вредные пищевые добавки («Е»). Таблица, включающая основные из них, станет вашим надежным помощником.

Прочитав эту статью, вы научитесь распознавать полезные и вредные Е добавки.

Что же такое пищевые добавки? Это разные консерванты, разрыхлители, загустители, которые улучшают аромат и вкус готового изделия.

Добавки бывают:

  • Натуральные – из растений; минералы, и животного происхождения
  • Полученные в лаборатории, но по свойствам схожи с натуральными
  • Синтетические, созданные человеком, в природе ничего подобного не существует

На первый взгляд, ничего плохого нет. Но проблема в том, что искусственные добавки, улучшая вкус, могут быть вредными для организма, и как они поведут себя, например, при нагревании, неизвестно никому.

Вредны ли Е добавки в продуктах питания?

Е добавки

Для начала расшифруем все пищевые добавки :

  • Если после буквы Е стоит 1, а затем ещё 2 цифры – это краситель, дающий красивый цвет готовому продукту.
  • Цифра 2 – консервант, защищает продукт от разрушения бактериями и грибками, и продлевает срок хранения.
  • 3 – антиокислитель, используется для продления срока годности.
  • 4 – стабилизатор, отвечает за консистенцию продукта.
  • 5 – эмульгатор, помогает стабилизатору сохранить красивый внешний вид продукта и однородное состояние.
  • 6 – усилитель аромата и вкуса.
  • 9 – вещество-пеногаситель, предотвращающее образование пены.
  • Все 4-значные цифры после Е – подсластители.


Чтобы не навредить организму Е добавками, нужно есть больше свежих овощей и фруктов

Как не навредить организму продуктами с Е добавками, а они практически повсюду:

  1. Есть каждый день сырые овощи и фрукты, клетчатка и пектины в них способны вывести токсины из организма.
  2. Не ешьте ненатуральные продукты, когда болеете, организм при болезни не способен бороться, как здоровый.
  3. Если знаете, что в продукте содержатся не полезные добавки, не ешьте его много.
  4. Не покупайте ярко окрашенные продукты питания.
  5. Если поздно заметили, что в продукте есть вредная добавка, то не нагревайте его, поскольку при нагревании некоторые добавки становятся еще опаснее, например, аспартам (Е 951).


Полезные Е добавки

Полезные Е добавки

Полезные добавки :

  • Е 100 – куркумин (желто-оранжевый краситель). Особенно добавка полезна людям после болезни для восстановления сил, очищения организма от вредного холестерина, помогает в работе печени, кишечника, при похудении, является профилактическим средством при диабете, артрите, опухолях.
  • Е 101 – рибофлавин, витамин B2 (желтый краситель). Добавка нужна для расщепления жира, усвоения других витаминов и микроэлементов, помогает справиться со стрессом, депрессиями, нужна для эластичности кожи, полезна беременным.
  • Е 160a – каротин . Добавки Е 160 близки к витамину A – сильные антиоксиданты. Употребляя добавки: улучшается зрение, предотвращается рост раковых опухолей, укрепляется иммунитет.
  • Е 160d – ликопин .
  • Е 162 – бетанин (красный краситель из свеклы). Нужен для участия в расщеплении белков, улучшает работу печени, крови, укрепляет сосуды, снижает давление, риск инфаркта, препятствует развитию рака, помогает при облучении радиацией.
  • Е 163 – антоцианы, природные красители из экстракта и выжимок из кожуры винограда, сока краснокочанной капусты, ягод черники, черной смородины, бузины, вишни, малины, ежевики. Используется для подкрашивания сыров, кондитерской продукции, мороженого.
  • Е 202 – калия сорбат (сорбиновая кислота) . Антимикробное средство, не допускает роста грибов плесени. Добавку-консервант применяют при изготовлении колбасы, других копченостей, сыров, ржаного хлеба.
  • Е 260 – уксусная кислота . Разбавленная до 6 или 9% кислота полезна для расщепления жира и углеводов. Применяется при изготовлении кондитерских изделий, различных соусов, майонеза. Опасность представляет кислота с концентрацией свыше 30%, даже на коже может вызвать ожог .
  • Е 296 – яблочная кислота . Помогает печени в усвоении лекарств, снижает давление, имеет противораковые свойства. Используется в виноделии, фармации, изготовлении кондитерской продукции.
  • Е 300 – пектин, аскорбиновая кислота (витамин C) . Добавка укрепляет иммунитет.
  • Е 306-Е 307 – токоферол (витамины группы E) . Добавка выводит из организма токсины, повышает жизненные силы организма, разжижает кровь, ускоряет заживление ран, при этом, не оставляя рубцов, замедляет процесс старения организма. С добавкой лучше работает сердечно-сосудистая система, улучшается состав крови.
  • Е 322 – лецитин . Добавка улучшает кровь, желчь, предотвращает цирроз печени, поддерживает иммунитет, выводит вредный холестерин. Но добавка не всем подходит, у некоторых людей может вызвать болезни желудка и печени . Применяется при производстве молокопродуктов, жиров, спредов и выпечки.
  • Е 406 – агар . Добавка получена из красно-бурых водорослей, богата витаминами PP и микроэлементами, полезна при заболеваниях щитовидки, кишечника, выводит токсины.
  • Е 440 – пектин, аскорбиновая кислота . Умеренное количество добавки очищает кишечник от токсинов, защищает и заживляет слизистую кишечника и желудка, снижает холестерин. В большом количестве может вызвать аллергию .




Относительно безвредные Е добавки

Относительно безвредные добавки :

  • Е 160b – экстракт аннато (витамин А) , улучшает зрение и иммунитет, препятствует опухолям. Эту добавку применять нужно осторожно, поскольку она сильный аллерген .
  • Е 170 – карбонат кальция (мел) . Добавка улучшает свертываемость крови, восстанавливает недостаток кальция, но передозировка грозит серьёзным заболеванием, которое в тяжелых случаях заканчивается смертью .
  • Е 290 – углекислый газ (диоксид углерода) . Добавляют в напитки. Здоровым людям такие напитки не повредят, а вот с гастритом и язвой – нужно отказаться, поскольку могут быть отрыжки, метеоризм, проблемы с желудком. Частое употребление газированной воды вымывает кальций из организма .
  • Е 330 – лимонная кислота . Как добавка безвредна, поскольку добавляют её немного, но в большом количестве может вызвать раздражение в желудке и дыхательных путях, вплоть до рвоты с кровью, в редких случаях провоцирует к раковым опухолям .
  • Е 410 – камедь рожкового дерева (натуральная добавка). Камедь безвредна, усиливает желирование готового продукта, сохраняет вкус и не дает кристаллизоваться. Прибавляют к десертам, мороженому, плавленым сыркам, хлебе и булкам, соусам, паштеты, овощные и фруктовые консервы.
  • Е 412 – камедь гуаровая .
  • Е 415 – камедь ксантановая .
  • Е 420 – сорбит (натуральный консервант и подсластитель). С помощью добавки снижается расход организмом витаминов группы B. Не употреблять сидящим на диете, поскольку он калорийнее сахара. При чрезмерном употреблении может произойти вздутие живота, расстройство, тошнота .
  • Е 471 – моноглицерид и диглицерид жирных кислот (натуральная добавка). Это эмульгатор и стабилизатор натуральный, вреда не представляет, усваивается нашим организмом, как и все жиры, употребление в большом количестве может вызвать ожирение . Добавляют при изготовлении паштетов, маргарина, майонеза, йогуртов.
  • Е 500 – натрия карбонат (пищевая сода) . Добавка безопасна. Используется как разрыхлитель в кондитерской промышленности, а также предотвращает слеживаемость и образование комков в сухих продуктах.
  • Е 967 – ксилит (натуральный заменитель сахара). Добавка обладает желчегонным действием, не углеводный заменитель сахара, назначают диабетикам. Используется в диетических продуктах. При передозировке может наступить диарея, метеоризм .

Таблица вредных и опасных пищевых добавок для здоровья в продуктах питания с расшифровкой



Добавки – сильные канцерогены, вызывают высыпания на коже :

  • Е 131 – патентованный V (синий). Способствует росту рака, приводит к аллергии. Можно встретить в мясопродуктах и напитках.
  • Е 142 – зеленый S . Способствует росту рака, приводит к аллергии.
  • Е 153 – черный уголь растит
  • Е 210 – бензойная кислота . Исследования показали, что добавка вызывает рак, сильную аллергию, нервозность, человек становится гиперактивным. Встречается в соках, напитках, консервах из мяса или овощей, чипсах, кетчупе.
  • Е 212 – бензоат калия . Исследования показали, что добавка способствует развитию рака, вызывает сильную аллергию, действует плохо на нервную систему, человек становится гиперактивным. Встречается в соках, напитках, консервах из мяса и овощей, чипсах, кетчупе.
  • Е 213 – кальция бензоат . После исследований стало известно, что добавка провоцирует рак, вызывает сильную аллергию, действует плохо на нервную систему, человек становится гиперактивным. Встречается в консервах из мяса, овощей, соке, напитках, чипсах, кетчупе.
  • Е 214-Е 215 – эфир этиловый . Плохо влияет на деток, провоцирует рак, аллергию.
  • Е 216 – эфир пропиловый , способствует отравлениям. Недобросовестные хозяйственники прибавляют добавку в шоколад и конфеты, консервы мясные, сухие смеси для супов.
  • Е 219 – эфир метиловый натриевая соль . Способствует отравлениям, особенно у детей, аллергии, раку. Встречается в кетчупе, майонезах, рыбной консервации и икре.
  • Е 230 – бифенил, дифенил . Способствует аллергии, болезни кожи, росту рака, плохо влияет на деток.
  • Е 240 – формальдегид . Яд, наподобие мышьяка и синильной кислоты, смертельно опасен, токсичный. Провоцирует болезни: рак, аллергию, воспаления кожи, плохо влияет на деток. Ещё встречается в колбасной продукции, напитках, сладостях.
  • Е 249 – нитрит калия . Провоцирует рак, плохо влияет на деток. Встречается в копченостях.
  • Е 280 – кислота пропионовая . Провоцирует рак, плохо влияет на деток. Встречается в молокопродуктах, соусах, хлебе.
  • Е 281-Е 283 – пропионат натрия, кальция, калия . Провоцирует заболевание рака, мигрень и спазмы сосудов, плохо влияет на деток. Встречается в молочной и хлебной продукции, соусах.
  • Е 310 – пропил галлат . Провоцирует высыпания на коже.
  • Е 950 – ацесульфам калия Искусственные заменители имеют большую калорийность, чем сахар, и они вызывают аппетит, так что похудеть на них не получится.
  • Е 952 – цикламат натрия (искусственный заменитель сахара). Противопоказан людям, страдающим болезнями почек.
  • Е 954 – сахарин (искусственный заменитель сахара). Нельзя употреблять на голодный желудок. Постоянное употребление сахарина может вызвать желчнокаменную болезнь, а большое количество – рак.
  • Е 957 – тауматин (искусственный заменитель сахара).
  • Е 965 – мальтит (искусственный заменитель сахара).
  • Е 968 – эритрит (искусственный заменитель сахара).


Здесь могут быть Е добавки

Некоторые добавки вызывают высыпания на коже

Добавки, приводящие к расстройству желудка :

  • Е 338 – ортофосфорная кислота и её производные провоцируют заболевания кишечника и желудка.
  • Е 339, Е 340, Е 341 – ортофосфат натрия, калия, кальция .
  • Е 343 – магния ортофосфат . Провоцирует расстройства в кишечнике и желудке.
  • Е 450 – пирофосфат . Провоцирует заболевания желудка и кишечника. Используется при изготовлении плавленых сырков и других молокопродуктов, мясных консервов.
  • Е 461 – метилцеллюлоза . Провоцирует заболевания желудка и кишечника, негативно влияет на детский организм.
  • Е 462 – этилцеллюлоза
  • Е 463 – гидроксипропилцеллюлоза . Провоцирует болезни желудка.
  • Е 465 – этилметилцеллюлоза . Провоцирует болезни желудка.
  • Е 466 – карбоксиметилцеллюлоза . Провоцирует заболевания желудка и кишечника. Используется в производстве сыров и других молокопродуктов, майонеза, мороженого, сладких изделий.


Добавки Е, провоцирующие расстройство желудка

Добавки, приводящие к кожным заболеваниям :

  • Е 151 – черный блестящий BN (синтетический черный краситель). Вызывает заболевания желудка, кожи, аллергию. Запрещен во многих странах. Можно встретить в молочных продуктах, фруктовых и овощных консервах, макаронах, приправах, соусах, кондитерских изделиях, мороженом, напитках.
  • Е 160d – красный ликопин .
  • Е 231 – ортофенилфенол . Способствует аллергии, болезням кожи, росту рака, плохо влияет на деток.
  • Е 232 – ортофенилфенол кальция . Вызывает аллергию, болезни кожи, способствует росту рака, плохо влияет на деток.
  • Е 239 – уротропин . Способствует аллергии, болезни кожи, росту рака, плохо влияет на деток. Встречается в сырах, консервированной икре.
  • Е 311 – октилгаллат . Провоцирует аллергию, болезни желудка, нервозность и кожные заболевания.
  • Е 312 – додецилгаллат . Провоцирует аллергию, болезни желудка, кожи, нервозность.
  • Е 320 – бутилгидроксианизол . Увеличивает количество вредного холестерина в организме, провоцирует заболевания желудка и кишечника, печени, почек, кожи. Применяется для замедления окислительных процессов в жировых смесях, мясе, жвачке.
  • Е 907 – поли 1 децен гидрогенизованный . Способствует раздражению кожи, появлению сыпи.
  • Е 951 – аспартам (искусственный заменитель сахара). Частое употребление приводит к дефициту серотонина в головном мозге, развитию депрессии, паники, элементам насилия, судорогам. Применяют в изготовлении сладких газированных напитков (особенно импортных), жевательной резинки. Противопоказан больным фенилкетонурией. При нагревании происходят неожиданные реакции, возможно наступление смерти.
  • Е 1105 – лизоцим .


Добавки Е, провоцирующие высыпания на коже

Здесь могут быть вредные добавки Е

Добавки, приводящие к расстройству кишечника :

  • Е 154 – коричневый . Способствует раковой опухоли, расстройствам, аллергии. Особенно опасна детям. Встречается в кондитерке, напитках, сыре, чипсах, копченых колбасах и рыбе.
  • Е 626 – гуаниловая кислота
  • Е 627 – гуанилат натрия . Способствует расстройствам в кишечнике.
  • Е 628, Е 629 – калия, кальция гуанилат . Способствует диарее.
  • Е 630 – инизиновая кислота . Способствует расстройствам в кишечнике.
  • Е 631 – инизинат натрия . Способствует расстройствам в кишечнике.
  • Е 632, Е 633 – калия, кальция инизинат . Способствует диарее.
  • Е 634, Е 635 – кальция, натрия рибунуклеотиды . Способствует расстройствам в кишечнике.


Здесь могут быть Е добавки, приводящие к кишечным расстройствам

Добавки, повышающие артериальное давление :

  • Е 154 – коричневый . Способствует раковой опухоли, болезни желудка, аллергии. Особенно опасна детям. Встречается в кондитерке, напитках, сыре, чипсах, копченых колбасах и рыбе.
  • Е 250 – нитрит натрия
  • Е 252 – нитрат калия . Добавка влияет раздражающе, особенно у деток, мешает усвоению витаминов, вызывает кислородное голодание, пищевые отравления и рак. Можно встретить при копчении мяса, колбас, рыбы, бекона, при производстве ветчины, сосисок.


Есть добавки Е, повышающие давление

Добавки, вредящие детскому организму :

  • Е 270 – молочная кислота . Добавка – сильный антиоксидант, содержится в кисломолочных напитках, квашеной капусте, соленых огурцах. Молочная кислота улучшает флору в кишечнике, усвоение углеводов, добавляет энергии в организме. Используется в изготовлении лекарств, сыров, йогуртов, майонеза. Маленьким детям продукты с добавкой давать осторожно и понемногу, поскольку часто встречается непереносимость её .

Внимание . Детям до 5 лет нельзя употреблять продукты даже с самыми безопасными добавками.



Детям продукты с Е добавками нужно давать осторожно, чтобы не навредить

Опасные добавки (многие страны запретили их использовать в еду, в России и Украине применяются), действие их пока ещё до конца не изучено :

  • Е 101а, Е 106 – натриевая соль, фосфат натрия . Добавка вызывает аллергию, ухудшает зрение, болезни почек. Встречается в сухом детском питании, молокопродуктах, сладких изделиях, напитках.
  • Е 102 – тартразин . Вызывает астму, пищевую аллергию, мигрень, ухудшается зрение. Её добавляют в конфеты, кондитерку, напитки и мороженое.
  • Е 103 – алканин . Провоцирует проявление рака. Встречается в кондитерке.
  • Е 105 – прочный AB . Добавка способствует росту злокачественных опухолей, токсична. Можно встретить в кондитерке и напитках.
  • Е 110 – желтый «Солнечный закат» FCF . Весьма опасная добавка, канцерогенная, вызывает тошноту, аллергию. Особенно опасна детям. Можно встретить в молокопродуктах, сухариках, соусах, приправах, консервах, сладких изделиях.
  • Е 111 – альфа-нафтол . Добавка канцерогенна.
  • Е 120 – карминовая кислота . Опасность средняя. Вызывает аллергию. Используется в колбасах, йогурте и остальных молокопродуктах, напитках, конфетах и соусах.
  • Е 121 –цитрусовый 2 красный . Добавка способствует проявлению рака, очень токсична. Можно встретить на упаковке мороженого, леденцов, напитков, на шкурке апельсинов.
  • Е 124 – красный понсо 4R . Добавка — канцероген, вызывает аллергию.
  • Е 125 – красный понсо
  • Е 126 – красный 6R понсо . Способствует проявлению рака. Опасно.
  • Е 127 – красный эритрозин . Опасен аллергией, особенно у детей.
  • Е 129 – очаровательный АС . Канцерогенна.
  • Е 130 – индантрен RS . Приводит к росту раковых клеток, заболеваниям желудка, негативно влияет на детей.
  • Е 143 – прочный FCF . Способствует росту рака. Встречается в консервах, овощных и фруктовых, соусах и приправах, мороженых, сладких изделиях.
  • Е 150a, Е 150b, Е 150c, Е 150d – сахарный колер I-IV . Вызывают заболевания желудка. Встречаются в мороженом, шоколадном масле, напитках, соусах, сладких изделиях.
  • Е 152 – черный уголь (искусственный). Приводит к раку, заболеваниям желудка. Встречается в сырах, кондитерке.
  • Е 155 – шоколадный коричневый HT . Опасная добавка, провоцирует аллергию у взрослых и детей.
  • Е 180 – рубиновый литол ВК . Способствует болезням печени, аллергии. Опасно.
  • Е 201 – сорбат натрия . Провоцирует аллергию. Опасна детям. Встречается в сыре, маргарине, майонезе, пельменях и кондитерке, при переработке растительного масла.
  • Е 211 – бензоат натрия . Добавка приводит к раку, вызывает сильную аллергию, нервозность, человек становится гиперактивным. Встречается в соках, напитках, консервах мясных и овощных, чипсах, кетчупе.
  • Е 221 – сульфит натрия (консервант). Способствует болезням желудка, аллергии, раздражение в дыхательных путях, особо опасна детям. Применяют для дезинфекции ящиков.
  • Е 222 – гидросульфит натрия
  • Е 223 – пиросульфит натрия . Добавка вызывает сильную аллергию, астму, заболевания желудка, а при нарушенной технологии приготовления продуктов, в которых есть добавка – смерть. Встречается в консервах фруктовых, сухих завтраках, томате, винах, используется при обработке сухофруктов.
  • Е 224 – пиросульфит калия . Добавка вызывает сильную аллергию, астму, заболевания желудка, а при нарушенной технологии приготовления продукта, в котором есть добавка – смерть. Встречается в консервах из фруктов, сухих завтраках, томате, вине, используется при хранении сухофруктов.
  • Е 228– гидросульфит калия . Добавка вызывает сильную аллергию, затем астму, заболевания желудка, а при нарушении инструкций приготовления продуктов с Е-шкой – смерть. Встречается в консервах из фруктов, сухих завтраках (картофельное пюре), томате, вине, используется при хранении сухофруктов.
  • Е 233 – тиабендазол . Опасно. Провоцирует болезни рака, кожи, аллергию, плохо влияет на деток. Применяют при обрабатывании овощей, фруктов от развития плесени.
  • Е 242 – диметил дикарбонат . Опасна, но разрешена.
  • Е 251 – нитрат натрия . Применяют красителем, консервантом и приправой. Влияет раздражающе на нервную систему, особенно у деток, мешает усвоению витаминов, вызывает кислородное голодание, пищевые отравления и рак. Используют при копчении бекона, мяса и рыбы, в изготовлении ветчины, сосисок, колбас.
  • Е 321– бутил гидрокситолуол . Провоцирует заболевания желудка, кишечника, печени, почек, аллергию, увеличивает вредный холестерин. Применяется в производстве спредов, консервов из рыбы, пива.
  • Е 400 – кислота альгиновая . Весьма опасна.
  • Е 401 – натрия альгинат . Весьма опасна.
  • Е 402 – калия альгинат . Весьма опасна.
  • Е 403 – аммония альгинат . Весьма опасна.
  • Е 404 – кальция альгинат . Весьма опасна.
  • Е 405 – пропан 1,2 диол альгинат . Весьма опасна.
  • Е 407 – каррагинан . Провоцирует болезни желудка и кишечника. Используется при выпуске колбасы, молочной продукции, мороженого, сладких изделий.
  • Е 501 – калия карбонат . Весьма опасна.
  • Е 503 – аммония карбонат . Весьма опасна.
  • Е 620 – кислота глутаминовая . Провоцирует аллергию, Особенно опасна для детей.
  • Е 636 – мальтол . Весьма опасна.
  • Е 952 – кислота цикламовая, соль . Сильно токсичная. Применяется при выпуске мороженого, диетической продукции, сладостей и жвачки.


Виды Е добавок

Виды Е добавок

Запрещенные в России добавки.

В России запрещены около 200 наименований вредных добавок, многие из них приведены в этой статье.

Добавки, плохо изученные, подозрительные :

  • Е 104 – хинолиновый (желтый и желто-зеленый). Вызывает аллергию, заболевания кишечника, особенно у детей. Применяется для копчения рыбы, изготовления напитков, сладостей, жвачки.
  • Е 122 – кармуазин, азорубин . Очень опасная добавка, вызывает аллергию, болезни желудка. Применяется в напитках и сладких изделиях.
  • Е 141 – зеленый (синтетический краситель). Вызывает заболевания желудка. Встречается в молокопродуктах.
  • Е 173 – алюминий металлич . Способствует болезням печени.
  • Е 241 – гваяковая смола . Провоцирует болезни желудка.
  • Е 477 – эфиры жирных кислот пропан диоловые .


Е добавки

Самые вредные пищевые добавки в продуктах, хлебе, колбасе, шоколаде, сухофруктах: список, коды

Очень опасные добавки, которые стимулируют рост раковых клеток, запрещены по всему миру, но все же иногда, недобросовестными промышленниками, используются :

  • Е 123 – амарант . Добавка вызывает различные патологии у ещё не родившегося ребенка, у взрослых людей – болезни печени, почек, высыпания на коже, хронический насморк. Встречается в сухих смесях для десертов, желе, кексов и пудингов, мороженом.
  • Е 510 – хлорид аммония, хлористый аммоний (улучшитель кондитерских изделий). Очень опасен, но разрешен. Вызывает расстройство, болезни печени. Применяют в производстве дрожжей, муки, приправ, сладкой и диетической продукции.
  • Е 513 – серная кислота . Весьма опасна, но разрешена. Вызывает расстройство, болезни печени. Применяют в производстве дрожжей, напитков.
  • Е 527 – гидроксид аммония . Весьма опасен, запрещен во многих странах. Вызывают диарею, сбой в работе печени. Применяют, если нужно получить однородное состояние из продуктов не смешиваемых – воды и масла.

Пищевая добавка Е 171, Е 220, Е 250, Е 450, Е 451, Е 452, Е 621: вредная или нет?



Мясные продукты с Е добавками

Добавки бывают разные, вредные и не очень :

  • Е 171 – диоксид титана . Способствует болезням печени, почек, особенно у детей. Встречается в сухих смесях и сухом молоке.
  • Е 220 – диоксид серы . Опасен, особенно для людей с болезнями почек, и детей, вызывает болезни желудка, аллергию, раздражает органы дыхания. Добавкой дезинфицируется тара для сухофруктов, также используется в изготовлении консервов мясных и фруктовых.
  • Е 250 – нитрит натрия . Применяют как краситель, консервант и приправу. Добавка влияет раздражающе на нервную систему, особенно у детей, мешает усвоению витаминов, вызывает кислородное голодание, пищевые отравления и рак. Используют при копчении бекона, мяса и рыбы, в изготовлении ветчины, сосисок, колбас.
  • Е 450 – пирофосфат . Провоцирует заболевания желудка и кишечника. Используется при выпуске плавленых сырков и других молокопродуктов, мясных консервов.
  • Е 451 – трифосфат . Провоцирует воспалительные явления в желудке, и рак, накапливает вредный холестерин. Добавка почти повсеместно используется для изготовления колбасы, особенно вареной, сосисок, поскольку удерживает влагу, и колбаса увеличивается вдвое.
  • Е 452 – полифосфат . Добавка может серьезно навредить здоровью: в организме, она накапливается, а затем вызывает аллергию, и вместе с вредным холестерином может преобразоваться в рак. Встречается в плавленых сырках, сухом и сгущенном молоке, консервах.
  • Е 621 – глутамат натрия (соль натрия) . Эта соль встречается в природе в бобовых, водорослях, живых организмах, как белок. Если её в еде небольшое количество — она безопасна. Опасность представляет постоянное употребление чипсов, приправ и соусов с добавкой. Это может выразиться в виде ухудшения зрения, аллергии, нервозных состояний, головных болей, усиленного сердцебиения и общей слабости.

Итак, изучив хотя бы полезные добавки, вы будете знать, какие продукты можно покупать в магазине, а какие нет.

Видео: Е добавки

Запомнить полный список этих веществ практически невозможно. Особо опасными во всем мире признаны добавки Е123, Е510, Е513, Е527.

Пищевые Е добавки и их классификация (таблица)

В первую очередь хотелось бы отметить, что не все Е добавки опасны и служат для сохранения качества продукта. Особенно актуальным вопрос применения различных пищевых добавок стал при росте импорта продуктов. «Е добавка» — ни что иное, как специальный ингредиент, добавляемый производителем для улучшения вкусовых характеристик и продления срока годности и хранения продукции. Сегодня существует Международная система кодирования всех пищевых добавок, в которой четко распределена их классификация:

Е1… — красители;

Е2… — консерванты;

Е3… — антиокислители;

Е4… — стабилизаторы;

Е5… — эмульгаторы;

Е6… — усилители вкуса, ароматизаторы

Е9… — антифламинговые добавки.

Антиокислители применяются для продления срока годности продукта, благодаря своей способности предотвращать развитие гнилостных процессов и порчи продукта. За сохранность консистенции продукта отвечают стабилизаторы, а за поддержание структуры — эмульгаторы. Коды с четырехзначным номерам свидетельствует о добавлении таких веществ, как соль, сахар и пр.

Опасные пищевые Е добавки (таблица)

Эти коды необходимо помнить! Употребление продуктов, содержащих опасные добавки, может привести к серьезным и опасным заболеваниям, в результате которых человек может потерять самое дорогое — здоровье и жизнь.

Особо опасными во всем мире признаны добавки Е123, Е510, Е513, Е527.

Производителям пищевых продуктов запрещено использовать добавки 103 (алканет, алканин), 105, 111, 121 (цитрусовый краситель), 123 (амарант), 125 (понсо), 126, 127 (эритрозин), 128, 130, 153 (уголь растительный), 173 (порошковый алюминий), 216 (пропиловый эфир), 217 (пропиловый эфир натриевая соль), 240 (формальдегид), 952. Помимо перечисленных добавок при производстве детского питания категорически запрещено использование: Е249, Е627, Е631.

Все «Е» запомнить просто нереально и все это понимают. Рекомендуем распечатать себе памятку с наиболее опасными и запрещенными кодировками, а если под рукой не окажется шпаргалки, избегайте частого употребления продуктов с консервантами (Е2…) и антиокислителямии (Е3…). Однако и среди консервантов есть добавки, безопасные для человека — это нитрит натрия (Е250), нитрат натрия (Е251) и нитрат калия (Е252). Насколько они безвредны, мы судить не беремся, каждый решает самостоятельно, готов ли он употреблять такие продукты или лучше воспользоваться натуральным, без всякого рода добавок. Но помните, производство колбасы и рыбных консервов невозможно без этих добавок. Употребление таких продуктов не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, печени и почек.

Последствием употребления продуктов с опасными добавками может стать развитие мочекаменной болезни, злокачественных новообразований, расстройство желудка, повышение артериального давления, кожные высыпания, нарушения дыхания и атеросклероз.

Безопасные Е добавки

Запомнить такие добавки намного проще, ведь их совсем мало — это натуральная уксусная кислота (Е260), лимонная кислота (Е330) и пищевая сода (Е500).

Относительно безопасными являются также добавки Е101, Е160, Е161, Е270, Е290, Е296, Е306-309, Е322, Е375, Е338, Е440, Е916-917. Однако эти добавки следует с осторожностью применять в детском питании.

Перечисленные добавки в ряде случаев помогают усвоению пищи, выведению из кишечника токсичных и вредных веществ, укреплению иммунной и костной системы. Например, лецитин (Е322) является необходимым веществом, улучшающим мыслительные процессы, память и способствует выработке энергии, необходимой организму на протяжении всего дня.

Что же такое пищевые добавки? Это разные консерванты, разрыхлители, загустители, которые улучшают аромат и вкус готового изделия.

Добавки бывают:

  • Натуральные – из растений; минералы, и животного происхождения
  • Полученные в лаборатории, но по свойствам схожи с натуральными
  • Синтетические, созданные человеком, в природе ничего подобного не существует

На первый взгляд, ничего плохого нет. Но проблема в том, что искусственные добавки, улучшая вкус, могут быть вредными для организма, и как они поведут себя, например, при нагревании, неизвестно никому.

Вредны ли Е добавки в продуктах питания?


Е добавки

Для начала расшифруем все пищевые добавки :

  • Если после буквы Е стоит 1, а затем ещё 2 цифры – это краситель, дающий красивый цвет готовому продукту.
  • Цифра 2 – консервант, защищает продукт от разрушения бактериями и грибками, и продлевает срок хранения.
  • 3 – антиокислитель, используется для продления срока годности.
  • 4 – стабилизатор, отвечает за консистенцию продукта.
  • 5 – эмульгатор, помогает стабилизатору сохранить красивый внешний вид продукта и однородное состояние.
  • 6 – усилитель аромата и вкуса.
  • 9 – вещество-пеногаситель, предотвращающее образование пены.
  • Все 4-значные цифры после Е – подсластители.

Чтобы не навредить организму Е добавками, нужно есть больше свежих овощей и фруктов

Как не навредить организму продуктами с Е добавками, а они практически повсюду:

  1. Есть каждый день сырые овощи и фрукты, клетчатка и пектины в них способны вывести токсины из организма.
  2. Не ешьте ненатуральные продукты, когда болеете, организм при болезни не способен бороться, как здоровый.
  3. Если знаете, что в продукте содержатся не полезные добавки, не ешьте его много.
  4. Не покупайте ярко окрашенные продукты питания.
  5. Если поздно заметили, что в продукте есть вредная добавка, то не нагревайте его, поскольку при нагревании некоторые добавки становятся еще опаснее, например, аспартам (Е 951).

Полезные Е добавки
Полезные Е добавки

Полезные добавки :

  • Е 100 – куркумин (желто-оранжевый краситель). Особенно добавка полезна людям после болезни для восстановления сил, очищения организма от вредного холестерина, помогает в работе печени, кишечника, при похудении, является профилактическим средством при диабете, артрите, опухолях.
  • Е 101 – рибофлавин, витамин B2 (желтый краситель). Добавка нужна для расщепления жира, усвоения других витаминов и микроэлементов, помогает справиться со стрессом, депрессиями, нужна для эластичности кожи, полезна беременным.
  • Е 160a – каротин . Добавки Е 160 близки к витамину A – сильные антиоксиданты. Употребляя добавки: улучшается зрение, предотвращается рост раковых опухолей, укрепляется иммунитет.
  • Е 160d – ликопин .
  • Е 162 – бетанин (красный краситель из свеклы). Нужен для участия в расщеплении белков, улучшает работу печени, крови, укрепляет сосуды, снижает давление, риск инфаркта, препятствует развитию рака, помогает при облучении радиацией.
  • Е 163 – антоцианы, природные красители из экстракта и выжимок из кожуры винограда, сока краснокочанной капусты, ягод черники, черной смородины, бузины, вишни, малины, ежевики. Используется для подкрашивания сыров, кондитерской продукции, мороженого.
  • Е 202 – калия сорбат (сорбиновая кислота) . Антимикробное средство, не допускает роста грибов плесени. Добавку-консервант применяют при изготовлении колбасы, других копченостей, сыров, ржаного хлеба.
  • Е 260 – уксусная кислота . Разбавленная до 6 или 9% кислота полезна для расщепления жира и углеводов. Применяется при изготовлении кондитерских изделий, различных соусов, майонеза. Опасность представляет кислота с концентрацией свыше 30%, даже на коже может вызвать ожог .
  • Е 296 – яблочная кислота . Помогает печени в усвоении лекарств, снижает давление, имеет противораковые свойства. Используется в виноделии, фармации, изготовлении кондитерской продукции.
  • Е 300 – пектин, аскорбиновая кислота (витамин C) . Добавка укрепляет иммунитет.
  • Е 306-Е 307 – токоферол (витамины группы E) . Добавка выводит из организма токсины, повышает жизненные силы организма, разжижает кровь, ускоряет заживление ран, при этом, не оставляя рубцов, замедляет процесс старения организма. С добавкой лучше работает сердечно-сосудистая система, улучшается состав крови.
  • Е 322 – лецитин . Добавка улучшает кровь, желчь, предотвращает цирроз печени, поддерживает иммунитет, выводит вредный холестерин. Но добавка не всем подходит, у некоторых людей может вызвать болезни желудка и печени . Применяется при производстве молокопродуктов, жиров, спредов и выпечки.
  • Е 406 – агар . Добавка получена из красно-бурых водорослей, богата витаминами PP и микроэлементами, полезна при заболеваниях щитовидки, кишечника, выводит токсины.
  • Е 440 – пектин, аскорбиновая кислота . Умеренное количество добавки очищает кишечник от токсинов, защищает и заживляет слизистую кишечника и желудка, снижает холестерин. В большом количестве может вызвать аллергию .

Относительно безвредные Е добавки

Относительно безвредные добавки :

  • Е 160b – экстракт аннато (витамин А) , улучшает зрение и иммунитет, препятствует опухолям. Эту добавку применять нужно осторожно, поскольку она сильный аллерген .
  • Е 170 – карбонат кальция (мел) . Добавка улучшает свертываемость крови, восстанавливает недостаток кальция, но передозировка грозит серьёзным заболеванием, которое в тяжелых случаях заканчивается смертью .
  • Е 290 – углекислый газ (диоксид углерода) . Добавляют в напитки. Здоровым людям такие напитки не повредят, а вот с гастритом и язвой – нужно отказаться, поскольку могут быть отрыжки, метеоризм, проблемы с желудком. Частое употребление газированной воды вымывает кальций из организма .
  • Е 330 – лимонная кислота . Как добавка безвредна, поскольку добавляют её немного, но в большом количестве может вызвать раздражение в желудке и дыхательных путях, вплоть до рвоты с кровью, в редких случаях провоцирует к раковым опухолям .
  • Е 410 – камедь рожкового дерева (натуральная добавка). Камедь безвредна, усиливает желирование готового продукта, сохраняет вкус и не дает кристаллизоваться. Прибавляют к десертам, мороженому, плавленым сыркам, хлебе и булкам, соусам, паштеты, овощные и фруктовые консервы.
  • Е 412 – камедь гуаровая .
  • Е 415 – камедь ксантановая .
  • Е 420 – сорбит (натуральный консервант и подсластитель). С помощью добавки снижается расход организмом витаминов группы B. Не употреблять сидящим на диете, поскольку он калорийнее сахара. При чрезмерном употреблении может произойти вздутие живота, расстройство, тошнота .
  • Е 471 – моноглицерид и диглицерид жирных кислот (натуральная добавка). Это эмульгатор и стабилизатор натуральный, вреда не представляет, усваивается нашим организмом, как и все жиры, употребление в большом количестве может вызвать ожирение . Добавляют при изготовлении паштетов, маргарина, майонеза, йогуртов.
  • Е 500 – натрия карбонат (пищевая сода) . Добавка безопасна. Используется как разрыхлитель в кондитерской промышленности, а также предотвращает слеживаемость и образование комков в сухих продуктах.
  • Е 967 – ксилит (натуральный заменитель сахара). Добавка обладает желчегонным действием, не углеводный заменитель сахара, назначают диабетикам. Используется в диетических продуктах. При передозировке может наступить диарея, метеоризм .

Таблица вредных и опасных пищевых добавок для здоровья в продуктах питания с расшифровкой


Добавки – сильные канцерогены, вызывают высыпания на коже :

  • Е 131 – патентованный V (синий). Способствует росту рака, приводит к аллергии. Можно встретить в мясопродуктах и напитках.
  • Е 142 – зеленый S . Способствует росту рака, приводит к аллергии.
  • Е 153 – черный уголь растит
  • Е 210 – бензойная кислота . Исследования показали, что добавка вызывает рак, сильную аллергию, нервозность, человек становится гиперактивным. Встречается в соках, напитках, консервах из мяса или овощей, чипсах, кетчупе.
  • Е 212 – бензоат калия . Исследования показали, что добавка способствует развитию рака, вызывает сильную аллергию, действует плохо на нервную систему, человек становится гиперактивным. Встречается в соках, напитках, консервах из мяса и овощей, чипсах, кетчупе.
  • Е 213 – кальция бензоат . После исследований стало известно, что добавка провоцирует рак, вызывает сильную аллергию, действует плохо на нервную систему, человек становится гиперактивным. Встречается в консервах из мяса, овощей, соке, напитках, чипсах, кетчупе.
  • Е 214-Е 215 – эфир этиловый . Плохо влияет на деток, провоцирует рак, аллергию.
  • Е 216 – эфир пропиловый , способствует отравлениям. Недобросовестные хозяйственники прибавляют добавку в шоколад и конфеты, консервы мясные, сухие смеси для супов.
  • Е 219 – эфир метиловый натриевая соль . Способствует отравлениям, особенно у детей, аллергии, раку. Встречается в кетчупе, майонезах, рыбной консервации и икре.
  • Е 230 – бифенил, дифенил . Способствует аллергии, болезни кожи, росту рака, плохо влияет на деток.
  • Е 240 – формальдегид . Яд, наподобие мышьяка и синильной кислоты, смертельно опасен, токсичный. Провоцирует болезни: рак, аллергию, воспаления кожи, плохо влияет на деток. Ещё встречается в колбасной продукции, напитках, сладостях.
  • Е 249 – нитрит калия . Провоцирует рак, плохо влияет на деток. Встречается в копченостях.
  • Е 280 – кислота пропионовая . Провоцирует рак, плохо влияет на деток. Встречается в молокопродуктах, соусах, хлебе.
  • Е 281-Е 283 – пропионат натрия, кальция, калия . Провоцирует заболевание рака, мигрень и спазмы сосудов, плохо влияет на деток. Встречается в молочной и хлебной продукции, соусах.
  • Е 310 – пропил галлат . Провоцирует высыпания на коже.
  • Е 950 – ацесульфам калия Искусственные заменители имеют большую калорийность, чем сахар, и они вызывают аппетит, так что похудеть на них не получится.
  • Е 952 – цикламат натрия (искусственный заменитель сахара). Противопоказан людям, страдающим болезнями почек.
  • Е 954 – сахарин (искусственный заменитель сахара). Нельзя употреблять на голодный желудок. Постоянное употребление сахарина может вызвать желчнокаменную болезнь, а большое количество – рак.
  • Е 957 – тауматин (искусственный заменитель сахара).
  • Е 965 – мальтит (искусственный заменитель сахара).
  • Е 968 – эритрит (искусственный заменитель сахара).

Здесь могут быть Е добавки
Некоторые добавки вызывают высыпания на коже

Добавки, приводящие к расстройству желудка :

  • Е 338 – ортофосфорная кислота и её производные провоцируют заболевания кишечника и желудка.
  • Е 339, Е 340, Е 341 – ортофосфат натрия, калия, кальция .
  • Е 343 – магния ортофосфат . Провоцирует расстройства в кишечнике и желудке.
  • Е 450 – пирофосфат . Провоцирует заболевания желудка и кишечника. Используется при изготовлении плавленых сырков и других молокопродуктов, мясных консервов.
  • Е 461 – метилцеллюлоза . Провоцирует заболевания желудка и кишечника, негативно влияет на детский организм.
  • Е 462 – этилцеллюлоза
  • Е 463 – гидроксипропилцеллюлоза . Провоцирует болезни желудка.
  • Е 465 – этилметилцеллюлоза . Провоцирует болезни желудка.
  • Е 466 – карбоксиметилцеллюлоза . Провоцирует заболевания желудка и кишечника. Используется в производстве сыров и других молокопродуктов, майонеза, мороженого, сладких изделий.

Добавки Е, провоцирующие расстройство желудка

Добавки, приводящие к кожным заболеваниям :

  • Е 151 – черный блестящий BN (синтетический черный краситель). Вызывает заболевания желудка, кожи, аллергию. Запрещен во многих странах. Можно встретить в молочных продуктах, фруктовых и овощных консервах, макаронах, приправах, соусах, кондитерских изделиях, мороженом, напитках.
  • Е 160d – красный ликопин .
  • Е 231 – ортофенилфенол . Способствует аллергии, болезням кожи, росту рака, плохо влияет на деток.
  • Е 232 – ортофенилфенол кальция . Вызывает аллергию, болезни кожи, способствует росту рака, плохо влияет на деток.
  • Е 239 – уротропин . Способствует аллергии, болезни кожи, росту рака, плохо влияет на деток. Встречается в сырах, консервированной икре.
  • Е 311 – октилгаллат . Провоцирует аллергию, болезни желудка, нервозность и кожные заболевания.
  • Е 312 – додецилгаллат . Провоцирует аллергию, болезни желудка, кожи, нервозность.
  • Е 320 – бутилгидроксианизол . Увеличивает количество вредного холестерина в организме, провоцирует заболевания желудка и кишечника, печени, почек, кожи. Применяется для замедления окислительных процессов в жировых смесях, мясе, жвачке.
  • Е 907 – поли 1 децен гидрогенизованный . Способствует раздражению кожи, появлению сыпи.
  • Е 951 – аспартам (искусственный заменитель сахара). Частое употребление приводит к дефициту серотонина в головном мозге, развитию депрессии, паники, элементам насилия, судорогам. Применяют в изготовлении сладких газированных напитков (особенно импортных), жевательной резинки. Противопоказан больным фенилкетонурией. При нагревании происходят неожиданные реакции, возможно наступление смерти.
  • Е 1105 – лизоцим .

Добавки Е, провоцирующие высыпания на коже
Здесь могут быть вредные добавки Е

Добавки, приводящие к расстройству кишечника :

  • Е 154 – коричневый . Способствует раковой опухоли, расстройствам, аллергии. Особенно опасна детям. Встречается в кондитерке, напитках, сыре, чипсах, копченых колбасах и рыбе.
  • Е 626 – гуаниловая кислота
  • Е 627 – гуанилат натрия . Способствует расстройствам в кишечнике.
  • Е 628, Е 629 – калия, кальция гуанилат . Способствует диарее.
  • Е 630 – инизиновая кислота . Способствует расстройствам в кишечнике.
  • Е 631 – инизинат натрия . Способствует расстройствам в кишечнике.
  • Е 632, Е 633 – калия, кальция инизинат . Способствует диарее.
  • Е 634, Е 635 – кальция, натрия рибунуклеотиды . Способствует расстройствам в кишечнике.

Здесь могут быть Е добавки, приводящие к кишечным расстройствам

Добавки, повышающие артериальное давление :

  • Е 154 – коричневый . Способствует раковой опухоли, болезни желудка, аллергии. Особенно опасна детям. Встречается в кондитерке, напитках, сыре, чипсах, копченых колбасах и рыбе.
  • Е 250 – нитрит натрия
  • Е 252 – нитрат калия . Добавка влияет раздражающе, особенно у деток, мешает усвоению витаминов, вызывает кислородное голодание, пищевые отравления и рак. Можно встретить при копчении мяса, колбас, рыбы, бекона, при производстве ветчины, сосисок.

Есть добавки Е, повышающие давление

Добавки, вредящие детскому организму :

  • Е 270 – молочная кислота . Добавка – сильный антиоксидант, содержится в кисломолочных напитках, квашеной капусте, соленых огурцах. Молочная кислота улучшает флору в кишечнике, усвоение углеводов, добавляет энергии в организме. Используется в изготовлении лекарств, сыров, йогуртов, майонеза. Маленьким детям продукты с добавкой давать осторожно и понемногу, поскольку часто встречается непереносимость её .

Внимание . Детям до 5 лет нельзя употреблять продукты даже с самыми безопасными добавками.


Детям продукты с Е добавками нужно давать осторожно, чтобы не навредить

Опасные добавки (многие страны запретили их использовать в еду, в России и Украине применяются), действие их пока ещё до конца не изучено :

  • Е 101а, Е 106 – натриевая соль, фосфат натрия . Добавка вызывает аллергию, ухудшает зрение, болезни почек. Встречается в сухом детском питании, молокопродуктах, сладких изделиях, напитках.
  • Е 102 – тартразин . Вызывает астму, пищевую аллергию, мигрень, ухудшается зрение. Её добавляют в конфеты, кондитерку, напитки и мороженое.
  • Е 103 – алканин . Провоцирует проявление рака. Встречается в кондитерке.
  • Е 105 – прочный AB . Добавка способствует росту злокачественных опухолей, токсична. Можно встретить в кондитерке и напитках.
  • Е 110 – желтый «Солнечный закат» FCF . Весьма опасная добавка, канцерогенная, вызывает тошноту, аллергию. Особенно опасна детям. Можно встретить в молокопродуктах, сухариках, соусах, приправах, консервах, сладких изделиях.
  • Е 111 – альфа-нафтол . Добавка канцерогенна.
  • Е 120 – карминовая кислота . Опасность средняя. Вызывает аллергию. Используется в колбасах, йогурте и остальных молокопродуктах, напитках, конфетах и соусах.
  • Е 121 –цитрусовый 2 красный . Добавка способствует проявлению рака, очень токсична. Можно встретить на упаковке мороженого, леденцов, напитков, на шкурке апельсинов.
  • Е 124 – красный понсо 4R . Добавка — канцероген, вызывает аллергию.
  • Е 125 – красный понсо
  • Е 126 – красный 6R понсо . Способствует проявлению рака. Опасно.
  • Е 127 – красный эритрозин . Опасен аллергией, особенно у детей.
  • Е 129 – очаровательный АС . Канцерогенна.
  • Е 130 – индантрен RS . Приводит к росту раковых клеток, заболеваниям желудка, негативно влияет на детей.
  • Е 143 – прочный FCF . Способствует росту рака. Встречается в консервах, овощных и фруктовых, соусах и приправах, мороженых, сладких изделиях.
  • Е 150a, Е 150b, Е 150c, Е 150d – сахарный колер I-IV . Вызывают заболевания желудка. Встречаются в мороженом, шоколадном масле, напитках, соусах, сладких изделиях.
  • Е 152 – черный уголь (искусственный). Приводит к раку, заболеваниям желудка. Встречается в сырах, кондитерке.
  • Е 155 – шоколадный коричневый HT . Опасная добавка, провоцирует аллергию у взрослых и детей.
  • Е 180 – рубиновый литол ВК . Способствует болезням печени, аллергии. Опасно.
  • Е 201 – сорбат натрия . Провоцирует аллергию. Опасна детям. Встречается в сыре, маргарине, майонезе, пельменях и кондитерке, при переработке растительного масла.
  • Е 211 – бензоат натрия . Добавка приводит к раку, вызывает сильную аллергию, нервозность, человек становится гиперактивным. Встречается в соках, напитках, консервах мясных и овощных, чипсах, кетчупе.
  • Е 221 – сульфит натрия (консервант). Способствует болезням желудка, аллергии, раздражение в дыхательных путях, особо опасна детям. Применяют для дезинфекции ящиков.
  • Е 222 – гидросульфит натрия
  • Е 223 – пиросульфит натрия . Добавка вызывает сильную аллергию, астму, заболевания желудка, а при нарушенной технологии приготовления продуктов, в которых есть добавка – смерть. Встречается в консервах фруктовых, сухих завтраках, томате, винах, используется при обработке сухофруктов.
  • Е 224 – пиросульфит калия . Добавка вызывает сильную аллергию, астму, заболевания желудка, а при нарушенной технологии приготовления продукта, в котором есть добавка – смерть. Встречается в консервах из фруктов, сухих завтраках, томате, вине, используется при хранении сухофруктов.
  • Е 228– гидросульфит калия . Добавка вызывает сильную аллергию, затем астму, заболевания желудка, а при нарушении инструкций приготовления продуктов с Е-шкой – смерть. Встречается в консервах из фруктов, сухих завтраках (картофельное пюре), томате, вине, используется при хранении сухофруктов.
  • Е 233 – тиабендазол . Опасно. Провоцирует болезни рака, кожи, аллергию, плохо влияет на деток. Применяют при обрабатывании овощей, фруктов от развития плесени.
  • Е 242 – диметил дикарбонат . Опасна, но разрешена.
  • Е 251 – нитрат натрия . Применяют красителем, консервантом и приправой. Влияет раздражающе на нервную систему, особенно у деток, мешает усвоению витаминов, вызывает кислородное голодание, пищевые отравления и рак. Используют при копчении бекона, мяса и рыбы, в изготовлении ветчины, сосисок, колбас.
  • Е 321– бутил гидрокситолуол . Провоцирует заболевания желудка, кишечника, печени, почек, аллергию, увеличивает вредный холестерин. Применяется в производстве спредов, консервов из рыбы, пива.
  • Е 400 – кислота альгиновая . Весьма опасна.
  • Е 401 – натрия альгинат . Весьма опасна.
  • Е 402 – калия альгинат . Весьма опасна.
  • Е 403 – аммония альгинат . Весьма опасна.
  • Е 404 – кальция альгинат . Весьма опасна.
  • Е 405 – пропан 1,2 диол альгинат . Весьма опасна.
  • Е 407 – каррагинан . Провоцирует болезни желудка и кишечника. Используется при выпуске колбасы, молочной продукции, мороженого, сладких изделий.
  • Е 501 – калия карбонат . Весьма опасна.
  • Е 503 – аммония карбонат . Весьма опасна.
  • Е 620 – кислота глутаминовая . Провоцирует аллергию, Особенно опасна для детей.
  • Е 636 – мальтол . Весьма опасна.
  • Е 952 – кислота цикламовая, соль . Сильно токсичная. Применяется при выпуске мороженого, диетической продукции, сладостей и жвачки.

Виды Е добавок
Виды Е добавок

Запрещенные в России добавки.

В России запрещены около 200 наименований вредных добавок, многие из них приведены в этой статье.

Добавки, плохо изученные, подозрительные :

  • Е 104 – хинолиновый (желтый и желто-зеленый). Вызывает аллергию, заболевания кишечника, особенно у детей. Применяется для копчения рыбы, изготовления напитков, сладостей, жвачки.
  • Е 122 – кармуазин, азорубин . Очень опасная добавка, вызывает аллергию, болезни желудка. Применяется в напитках и сладких изделиях.
  • Е 141 – зеленый (синтетический краситель). Вызывает заболевания желудка. Встречается в молокопродуктах.
  • Е 173 – алюминий металлич . Способствует болезням печени.
  • Е 241 – гваяковая смола . Провоцирует болезни желудка.
  • Е 477 – эфиры жирных кислот пропан диоловые .

Е добавки

Самые вредные пищевые добавки в продуктах, хлебе, колбасе, шоколаде, сухофруктах: список, коды

Очень опасные добавки, которые стимулируют рост раковых клеток, запрещены по всему миру, но все же иногда, недобросовестными промышленниками, используются :

  • Е 123 – амарант . Добавка вызывает различные патологии у ещё не родившегося ребенка, у взрослых людей – болезни печени, почек, высыпания на коже, хронический насморк. Встречается в сухих смесях для десертов, желе, кексов и пудингов, мороженом.
  • Е 510 – хлорид аммония, хлористый аммоний (улучшитель кондитерских изделий). Очень опасен, но разрешен. Вызывает расстройство, болезни печени. Применяют в производстве дрожжей, муки, приправ, сладкой и диетической продукции.
  • Е 513 – серная кислота . Весьма опасна, но разрешена. Вызывает расстройство, болезни печени. Применяют в производстве дрожжей, напитков.
  • Е 527 – гидроксид аммония . Весьма опасен, запрещен во многих странах. Вызывают диарею, сбой в работе печени. Применяют, если нужно получить однородное состояние из продуктов не смешиваемых – воды и масла.

Пищевая добавка Е 171, Е 220, Е 250, Е 450, Е 451, Е 452, Е 621: вредная или нет?


Мясные продукты с Е добавками

Добавки бывают разные, вредные и не очень :

  • Е 171 – диоксид титана . Способствует болезням печени, почек, особенно у детей. Встречается в сухих смесях и сухом молоке.
  • Е 220 – диоксид серы . Опасен, особенно для людей с болезнями почек, и детей, вызывает болезни желудка, аллергию, раздражает органы дыхания. Добавкой дезинфицируется тара для сухофруктов, также используется в изготовлении консервов мясных и фруктовых.
  • Е 250 – нитрит натрия . Применяют как краситель, консервант и приправу. Добавка влияет раздражающе на нервную систему, особенно у детей, мешает усвоению витаминов, вызывает кислородное голодание, пищевые отравления и рак. Используют при копчении бекона, мяса и рыбы, в изготовлении ветчины, сосисок, колбас.
  • Е 450 – пирофосфат . Провоцирует заболевания желудка и кишечника. Используется при выпуске плавленых сырков и других молокопродуктов, мясных консервов.
  • Е 451 – трифосфат . Провоцирует воспалительные явления в желудке, и рак, накапливает вредный холестерин. Добавка почти повсеместно используется для изготовления колбасы, особенно вареной, сосисок, поскольку удерживает влагу, и колбаса увеличивается вдвое.
  • Е 452 – полифосфат . Добавка может серьезно навредить здоровью: в организме, она накапливается, а затем вызывает аллергию, и вместе с вредным холестерином может преобразоваться в рак. Встречается в плавленых сырках, сухом и сгущенном молоке, консервах.
  • Е 621 – глутамат натрия (соль натрия) . Эта соль встречается в природе в бобовых, водорослях, живых организмах, как белок. Если её в еде небольшое количество — она безопасна. Опасность представляет постоянное употребление чипсов, приправ и соусов с добавкой. Это может выразиться в виде ухудшения зрения, аллергии, нервозных состояний, головных болей, усиленного сердцебиения и общей слабости.

Итак, изучив хотя бы полезные добавки, вы будете знать, какие продукты можно покупать в магазине, а какие нет.

Видео: Е добавки


Пищевые добавки представляют собой химические соединения, вносимые в состав продуктов питания для улучшения внешнего вида, вкуса и срока хранения.

Всего существует более нескольких сотен таких добавок. На начальном этапе применения этих веществ на упаковках с продуктами указывались полные названия соединений.

С 1953 года принято решение на упаковках указывать эти соединения в виде буквенно-цифрового кода, который обозначает каждое отдельное соединение. Любая пищевая добавка обозначается буквой Е с соответствующей трехзначной цифрой.

В соответствии с современной принятой Международной классификацией пищевых добавок они делятся на группы в зависимости от принципа их действия. Группа, к которой относится используемая в продукте добавка, определяется по первой цифре трехзначного кода

Выделяют следующие группы этих соединений:

  1. Красители – вещества, применяемые для окрашивания продуктов – код Е100-Е182.
  2. Консерванты – продлевают сроки хранения – код Е200-Е299.
  3. Антиокислители – соединения замедляющие процесс окисления, предохраняя тем самым продукты от порчи. Эти добавки Е по своему действию сходны с консервантами – код Е300-Е399.
  4. Стабилизаторы – добавки, сохраняющие заданную консистенцию продукта – код Е400-Е499.
  5. Эмульгаторы – соединения, используемые для поддержания заданной структуры продукта. По принципу действия эмульгаторы напоминают стабилизатор – код добавок Е500-Е599.
  6. Усилители вкуса и запаха – код Е600-Е699
  7. Резервная нумерация Е700-Е899.
  8. Атифламинги и иные соединения – код Е900-Е999

Любые пищевые добавки способны нанести вред организму, по этой причине не рекомендуется использовать в пищу продукты, имеющие эти соединения в своем составе детям в возрасте до 5 лет.

Все пищевые добавки можно разделить на три большие группы:

  • натуральные – имеющие растительное или животное происхождение;
  • идентичные натуральным – соединения, синтезированные лабораторным путем, но по своим свойствам напоминающие натуральные вещества;
  • синтетические – искусственно полученные соединения, не встречающиеся в природе и изготавливаемые человеком.

Любые добавки Е способны нанести вред организму, не взирая на природу своего происхождения, если используются при производстве продуктов питания в повышенных дозах.

Весь спектр добавок к продуктам питания можно разделить на несколько групп в зависимости от вероятности нанесения вреда организму человека.

Такими группами добавок являются:

  1. Вредные Е добавки.
  2. Условно нейтральные.
  3. Условно полезные.
  4. Опасные.
  5. Запрещенные к использованию.

Даже относительно безопасные добавки могут быть опасными для организма, но учитывая то, что сегодня в любом производстве такие соединения используются, полностью из употребления эти компоненты вывести не удастся.

Относительно безопасные добавки в продукты питания

Относительно безопасными могут быть только те соединения, которые присутствуют в живой природе.

К таким веществам можно отнести несколько типов красителей, подкислителей, разрыхлителей и подсластителей.

  • Е100;
  • Е363;
  • Е504;
  • Е957.

Вещество Е100 представляет собой куркумин – краситель, содержащийся в порошке кэрри, соусах, готовых блюдах, содержащих рис, в варенье, рыбных паштетах.

Е363 представляет собой янтарную кислоту, выступающую в качестве подкислителя. Это соединение вводится в состав различных десертов, полуфабрикатов супов и бульонов, а также сухих напитков.

Е504 является карбонатом магния. Выполняет роль разрыхлителя теста. В некоторых случаях применяется при производстве сыра и жевательной резинки.

Е957 – тауматин – подсластитель, применяемый при изготовлении мороженного, сухофруктов и жевательной резинки.

Некоторые из консервантов можно только условно назвать безопасными. При введении таких соединений в пищевые продукты они вызывают гибель бактерий, и создают условия непригодные для существования одноклеточных. Такой эффект от применения компонентов позволяет продлить срок хранения продуктов.

Вредные консерванты и красители

Консерванты представляют собой вредные добавки для организма человека, но их вред является либо минимальным, либо минимизируется усилиями организма.

Большую роль в разрушении этих вредных соединений играет соляная кислота, входящая в состав желудочного сока.

Таким вредным консервантом является Е240 представляющим собой формальдегид, Этот сильный яд применяться может при изготовлении консервов из грибов, помимо этого соединение вводится в состав компотов, варенья, соков и некоторых других.

Применяемый в небольшом количестве, в составе этих продуктов формальдегид, нейтрализуется соляной кислотой желудка.

Любые консерванты и стабилизаторы – вредные пищевые добавки и действуют они в составе продуктов как антибиотики. Любые соединения, вводимые в продукты с целью продления их срока годности, являются вредными консервантами или вредными стабилизаторами.

Много относительно вредных Е добавок находится среди красителей. К этой группе соединений относятся также некоторые запрещенные для применения вещества. Такими запрещенными компонентами являются Е121 и Е123. Первое соединение – цитрусовый красный краситель, а второй – краситель амарант. Чаще всего эти компоненты применяются недобросовестными производителями в составе такой продукции как газированная вода, сладости и цветное мороженное.

В результате научных исследований достоверно доказано, что применение Е 240, Е123 и Е121 в больших количествах может спровоцировать развитие ракового заболевания.

Вредные эмульгаторы и сахарозаменители

Помимо красителей, стабилизаторов и консервантов в список вредных добавок входят соединения, относящиеся к другим группам компонентов пищевых продуктов.

Такими веществами могут быть, например, некоторые эмульгаторы и сахарозаменители.

Эмульгаторы, используемые в пищевой промышленности, чаще всего представлены веществами минерального происхождения.

Такими соединениями являются следующие:

  1. Е500 – гидрокарбонат натрия.
  2. Е507 – соляная кислота.
  3. Е513 – серная кислота.

Помимо этого имеются химические компоненты, являющиеся условно безопасными и разрешенными для использования в мире. Но вредные Е добавки эти или нет судить потребителю, особенно если он знаком с кодировкой соединений. Так под кодом Е250 скрывается нитрит натрия, код Е251 принадлежит нитрату натрия, а код Е252 соответствует нитрату калия. Всем известно, что все нитриты и нитраты являются ядовитыми соединениями. Но без применения этих компонентов невозможно представить приготовление в промышленных масштабах колбасных изделий.

Применение этих соединений связано с тем, что в процессе переработки мясной фарш теряет свой розовый цвет и превращается в непривлекательную массу. Введение указанных соединений позволяет придать продукции приятный розовый цвет.

Введение вредных пищевых добавок, таких как нитраты и нитриты используется и при производстве другой продукции. Эти добавки выявляются в продуктах питания, приготовленных из рыбы и морепродуктов. Иногда эти вредные Е добавки применяют при изготовлении сыров. Введение этих компонентов предупреждает возникновение вспучивания.

Использование этих вредных пищевых добавок способно нанести вред людям, страдающим от заболеваний печени, кишечника, дисбактериоза, холецистита.

При наличии указанных заболеваний следует воздержаться от использования в пищу продуктов содержащих указанные компоненты. Отказ от употребления этих продуктов связано с тем, что в желудке больного человека нитраты преобразуются в более ядовитые нитриты, которые в свою очередь образуют нитрозоамины. Последние представляют собой сильнейшие канцерогены.

К вредным сахарозаменителям можно отнести следующие соединения:

  • Е954 – сахарин;
  • Е952 – цикломановая кислота и цикломаты;
  • Е950 – ацесульфам калия;
  • Е951 – аспартам;
  • Е968 – ксилит.

Все эти компоненты способны в разной степени оказывать вредное воздействие на человека. Так, например, ацесульфам калия вред оказывает организму тем, что нарушает работу печени.

Для нормализации функционирования организма следует на протяжении полугода избегать потребления продуктов содержащих указанные сахарозаменители.

Негативное влияние пищевых добавок на организм человека

Учеными проводившими исследование того как добавки в продуктах влияют на организм человека составлены специальные таблицы.

В этих таблицах все известные дополнительные компоненты пищевых продуктов разделены по характеру оказываемого воздействия на человека.

Все используемые вредные Е добавки таблицы делят на несколько групп:

  1. Очень опасные. К ним относятся самые вредные для организма соединения, имеющие маркировку Е123, Е510, Е515Е, Е527.
  2. Опасные компоненты. К этой группе относятся Е102, 201, 400,503,110, 220, 401, 620, 636, 402, 222, 120. 124, 223, 403, 637, 127, 129, 155, 180, 224. 404, 405, 228, 233,501, 502, 242.
  3. Канцерогенные добавки. Эта группа в своем составе содержит химические соединения Е131, 142, 153, 210, 212, 213, 214, 215, 316, 219, 230, 240, 249, 280, 281, 282, 316, 219, 230, 240, 249, 280, 281, 282, 283, 310, 954.
  4. Пищевые компоненты, вызывающие проблемы в работе желудка – Е338, 339, 340, 341, 343, 450, 461, 462, 463, 465, 466.
  5. Добавки, провоцирующие появление кожных заболеваний, коды Е 151. 160, 231, 232, 239, 311, 312. 320, 907, 951, 1105.
  6. Расстройство в работе кишечника вызывают компоненты имеющие коды Е154, 626, 627, 628, 629, 630, 631, 632, 633, 634, 635.
  7. Добавки, оказывающие влияние на показатель артериального давления, имеют коды Е154, 250, 252.
  8. Опасной для детского организма является добавка Е270.
  9. Запрещенными к применению при изготовлении продуктов питания являются добавки с кодами Е103, 105, 111, 121, 123, 125, 126, 130, 152, 211, 952.
  10. Подозрительными химическими соединениями, влияние которых до конца не изучено, являются Е104, 122, 141, 171, 173, 241, 477.

Таблица вредных добавок при ознакомлении с ней позволяет избежать негативного воздействия химическими соединениями на организм путем исключения продуктов, при изготовлении которых применяются указанные в ней химические вещества.

Самые вредные для организма химсоединения относятся к первым двум группам и к группе запрещенных к применению добавок. Перед приобретением товара следует ознакомиться с тем, какие имеются добавки в продуктах, приобретаемых в магазине.

Новейшая пищевая добавка Е1442 и ее влияние на организм

Е 1442 представляет собой компонент продуктов под названием дикрахмалфосфат оксипропилированный. Фактически это соединение является модифицированным крохмалом. Свойства и структура крахмала изменена химическими методами. Для этой цели применяется метод этерификации.

Этот компонент применяется при производстве продуктов питания относительно недавно, поэтому возникает вопрос – использование этого вещества несет или нет вред для здоровья человека.

Этот компонент пищевых продуктов позволяет при его введении добиться требуемой консистенции и стабильности получаемой продукции.

Модифицированный таким образом крахмал применяется при изготовлении:

  • сладких глазированных сырков;
  • кисломолочных продуктов;
  • десертов;
  • пудингов;
  • мороженного.

Помимо этого соединение используется при производстве разнообразных кетчупов, соусов майонезов, входит в состав супов быстрого приготовления.

Добавляется вещество при осуществлении консервирования рыбной продукции, ягод и фруктов.

Эта добавка может применяться при изготовлении строительных смесей в качестве загустителя. Используют ее и в промышленности в качестве присадки к смесям, осуществляющим смазку оборудования предназначенного для добычи полезных ископаемых.

Е1442 является веществом натурального происхождения, об этом свидетельствуют официальные источники.

Следует заметить, что воздействие этого соединения на организм до конца не изучено.

Стабилизатор разрешен к применению в странах СНГ, Евросоюза и Новой Зеландии.

Дикрахмалфосфат, по данным имеющихся исследований, способен спровоцировать у человека появление тошноты, позывов к рвоте, вздутие живота и застой желудка.

Следует помнить, что все добавки Е полезными не могут быть в принципе, а их вред зависит от концентрации вещества в организме.

Вредные добавки Е (виды, влияние на организм) + таблица

Вряд ли будет удивительным факт, что в пище содержатся вредные добавки Е, пагубно влияющие на состояние здоровья и укорачивающие нашу жизнь. Мы читаем газеты, смотрим телевизионные передачи, черпаем информацию в интернете. И везде нам говорят, что большинство продуктов опасно. И чтобы спастись, остается только переселяться в сибирскую тайгу, джунгли Амазонки или Антарктиду. Но и там нет гарантии, что до вас не доберутся длинные руки химической индустрии.

Мы знаем, что вредные пищевые добавки обозначают буквой «Е» и трехзначным числом. Иногда потребители полагают, что таким образом производители маскируют информацию о присутствии вредных компонентов в своей продукции. В действительности, среди этих компонентов немало не только безвредных, но даже полезных и необходимых для организма веществ.

Тут нет никакой конспирологии, все гораздо проще. В странах Западной Европы производитель обязан указывать состав на упаковке каждого товара. Из-за длинных названий список ингредиентов получался слишком большим. Чтобы этого избежать, в государствах Европейского содружества в 1953 году приняли классификацию обозначений пищевых добавок. Она содержит первую букву от слова «Европа», за которой следуют 3 цифры — например, Е 452 или Е 535. Это позволило компактнее размещать на упаковке продукта полную информацию о составе.

Быстрая навигация по статье

Зачем используют Е-добавки

Среди множества существующих Е-добавок встречаются не только синтетические средства, но и вещества, встречающиеся в природе. Все они выполняют разнообразные функции. Часть из них вредные и опасные. Но без них невозможно существовать в XXI веке.

На 2017 год общая численность жителей земного шара составила более 7 миллиардов. И только меньше 10 процентов занято сегодня в сельском хозяйстве и перерабатывающей индустрии. Повышенные требования предъявляются к возможности перевозки и длительного хранения продуктов, а также к снижению их себестоимости. С этими задачами пищевая промышленность справляется в большой степени благодаря пищевым добавкам.

Однако следует отметить, что не всегда их применение необходимо и оправданно. Нередко Е-добавки применяются с целью получить преимущество перед конкурентами, улучшая вкусовые свойства и внешний вид продукта. Часто эти вещества оказывают негативное влияние на человеческий организм.

Некоторые из них безвредны, другие имеют противопоказания, третьи опасны для здоровья. Некоторые даже запрещены. Разберемся, какие добавки нам не нужны. Для этого рассмотрим список вредных добавок Е. А в конце статьи находится таблица вредных пищевых добавок.

Классификация Е-добавок

По своему предназначению все пищевые добавки условно делятся на следующие категории:

  1. консерванты;
  2. красители;
  3. антиокислители;
  4. пеногасители;
  5. усилители вкуса;
  6. эмульгаторы;
  7. стабилизаторы.

Бывают полезные и вредные Е добавки, не относящиеся к данным категориям. Кроме того, не надо забывать, что химическая индустрия движется вперед «семимильными шагами» на радость своим владельцам, постоянно разрабатывая новые вещества.

Следует учитывать, что если при употреблении Е в пищу существует опасность заболевания, оно не обязательно проявится. Просто есть такая вероятность, что вещество может при особых условиях негативно подействовать на ваш организм. Чаще всего это происходит, когда в организм попадает большое количество вещества.

Разберем каждую категорию подробнее.

Красители

Эта группа обозначается буквой Е с цифрами от 100 до 182 и предназначена для усиления или сохранения цвета продукта. Вот некоторые из входящих туда малополезных добавок.

Е101 (1) Рибофлавин (Riboflavin). Аллерген.

Е102 Употребление Тартразина (Tartrazine) приводит к аллергии.

Е103 Алканет (Alcanet). Относится к разряду вредных пищевых добавок Е. Его употребление грозит возникновением онкологии. Является запрещенным средством.

Е104 Его называют желтым хинолином (Quinoline Yellow). Способен стать причиной проявления заболеваний ЖКТ и онкозаболеваний.

Е107 Желтый 2G (Yellow 2G). Способен вызвать аллергию.

Е110 Использование желтого FCF (Sunset Yellow FCF), именуемого также «солнечным закатом», запрещено. Под этим обозначением он находится вместе с оранжево-желтым S, или Orange Yellow S. Действие на организм аналогично Е107

Е120 Это обозначение скрывает восхитительный кошениль (Cochineal), непревзойденную карминовую кислоту (Carminic Acid), и великолепные кармины (Carmines). Трудно представить, но сырьем для них служат насекомые. Почему-то не удивляет, что они способствуют аллергии.

Е-121 Под цитрусовым красным 2 (Citrus Red 2) подразумевается опасное вещество, запрещенное в большинстве стран. При его употреблении высок риск возникновения онкологических заболеваний.

Е122 Что можно сказать об азорубине (Azorubine) или кармуазине (Carmoisine)? Как и Е121, они запрещены в странах с высоким уровнем жизни и экономического развития. Использование этих компонентов приводит к пищеварительным заболеваниям и аллергийным проявлениям.

Е123 Амарант (Amaranth). Не путать с чрезвычайно полезным растением, он является одним из продуктов нефтеперегонки. Может обладать аллергическим эффектом.

Е150с Сахарный колер III (Ammonia Caramel). При его производстве используется аммиачная технология. Мнения специалистов о степени вредности данного вещества расходятся. Одни считают, что он безвреден, другие полагают, что он опасен для органов желудочно-кишечного тракта.

Е151 Его название звучит достаточно привлекательно – черный блестящий, а по-английски еще лучше – Black Brilliant BN. Сюда также относится черный PN (Black PN). Несмотря на звучное имя, этот «бриллиант» вызывает аллергию и может стать причиной болезней желудка и кишечника.

Добавка Е152 носит мирное и безопасное название – уголь (Carbon Black), но относиться к ней легкомысленно не стоит. Ведь она приводит к болезни пищеварительного тракта и помогает возникновению злокачественных опухолей.

Обозначение Е172 принадлежит оксидам и гидроксидам железа (Iron Oxides & Hidroxides). Эти соединения способны приводить к заболеваниям печени.

Е111 Оранжевый GGN (Orange GGN). Применение этого вещества запрещено. Оно чрезвычайно токсично. Отравление им даже приводит к летальному исходу. Его применение вызывает сильную аллергическую реакцию. Есть также риск остановки сердца. Его используют для улучшения цвета копченой рыбы и применяют в быстрорастворимых супах. По цвету в видимом спектре напоминает Е110 (солнечный закат).

Е154 Коричневый FK (Brown FK). Добавка опасна для здоровья. Ее применение вызывает резкие и неконтролируемые скачки давления.

Е131 Синий патентованный V (Patent Blue V). Это средство способно стать причиной злокачественных опухолей.

Е173 Алюминий (Aluminium). Несмотря на безопасное название, употребление данной добавки приводит к заболеваниям печени.

Консерванты

Обычно консерванты применяют для увеличения продолжительности хранения продуктов. Они надежно оберегают продукты от грибков и микробов, убивая их. На человеческий организм они такого влияния не оказывают, так как их действие частично нейтрализуются желудочным соком. Да и для нас доза требуется больше, чем для микробов. Их обозначают символами от Е200 до Е299.

Приведем некоторые виды консервантов:

Е200 Под этим кодом скрывается сорбиновая кислота (Sorbic Acid). Данное вещество способно разрушать не только болезнетворные организмы, но и витамин В12. Добавка способна вызывать аллергию.

Е213 Бензоат кальция (Calcium Benzoate). Прием данного вещества способен привести к появлению признаков онкологического заболевания, а также приводит к аллергии.

Е-215 Данная добавка имеет душевное, располагающее к доверию наименование: натриевая соль пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира (Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate). Действие средства напоминает эффект от Е213.

Е221 Сульфит натрия (Sodium Sulphite). Добавка способна негативно воздействовать на органы пищеварительного тракта и является аллергеном.

Е222 Название гидросульфита натрия (Sodium Hydrogen Sulphite) немного отличается от предыдущей пищевой добавки, но действие на человеческий организм практически такое же.

Е230 Под этим обозначением находится бифенил (Byphenyl) и дифенил (Dyphenyl). Этот компонент пищевых продуктов способен вызывать злокачественные опухоли, развитие аллергий и кожные болезни.

Е231 Ортофенилфенол (Orthophenyl Phenol). Он также способствует возникновению аллергических реакций и кожных заболеваний.

Е239 Гексаметилентетрамин (Hexamethylene Tetramine). Данное средство способно стать причиной возникновения аллергических реакций, заболеваний кожи и даже злокачественных опухолей.

Е240 Формальдегид (Formaldehyde). Чрезвычайно опасный компонент. Это одна из самых вредных и опасных пищевых добавок. Употребляя его, вы сильно рискуете оказаться в числе онкобольных.

Е 251 Нитрат натрия (Sodium Nitrate). Один из самых популярных консервантов, применяемых в пищевой промышленности. Особенно часто он встречается в колбасе и копченостях. При его употреблении есть вероятность возникновения раковых опухолей. Он может также изменять артериальное давление.

Е232 При использовании ортофенилфенола натрия (Sodium Orthophenyl Phenol) вы можете приобрести кожное заболевание. Употребление данного вещества способно вызывать аллергию.

Пищевая добавка Е202 Употребление сорбата калия (Potassium Sorbate) может стать причиной возникновения аллергии. Е 202 в естественном виде содержится в рябиновом соке. Он содержится в колбасе, майонезе, соусах, сырах, вине, йогуртах и многих других продуктах. Особенно широко Е 202 применяют при овощной консервации, так как оно препятствует развитию грибков и некоторых болезнетворных бактерий. При употреблении данного компонента важно соблюдать дозировку и не допускать ее превышения, особенно при беременности.

Е 220 Диоксид серы (Sulphur Dioxide). Добавка способна уничтожать бактерии и грибки на поверхности продукта, продлевая ему срок годности и сохраняя привлекательный внешний вид. Е 220 содержится в колбасе и консервах, а также в сухофруктах и напитках.

Обязательно проверяйте добавки в молочной продукции и йогуртах[/caption]Обозначенная индексом Е 250 пищевая добавка применяется достаточно широко, особенно при копчении. Она называется нитрит натрия (Sodium Nitrite). При ее употреблении велик риск онкологических осложнений, аллергий и кожных болезней.

Пищевая добавка Е211, называемая также бензоатом натрия (Sodium Benzoate), нашла широкое применение в пищевой индустрии, хотя обладает ракообразующими свойствами и предрасполагает к аллергии.

Антиоксиданты

Их также называют окислителями. Судя по названию, они препятствуют протеканию окислительных процессов в пищевых продуктах. Обозначают их Е300-Е399. Опишем основные вредные пищевые добавки Е, входящие в данную группу.

Е321 Бутилгидрокситолуол (Butylated Hydroxytoluene). Данная добавка однозначно вредна. Этот компонент вызывает рост холестерина, способствует проявлениям аллергии, увеличивает риск возникновения и развития болезней печени и органов пищеварения.

Е322 Лецитин (Lecithin). Трудно сказать, вредная или нет эта добавка. Ряд специалистов считает его безвредным, другие полагают, что он вызывает болезни печени и пищеварительной системы.

Стабилизаторы

Эта группа Е добавок обозначена символами Е400-Е499. Стабилизаторы позволяют продуктам сохранять консистенцию неизменной. Опишем компоненты, входящие в эту группу.

Е463 Гидроксипропилцеллюлоза. В латинской транскрипции эта добавка обозначается Hydroxypropyl Cellulose. Это вещество способно наносить вред пищеварительной системе.

Е425 Коньяк смола (Konjac Gum) и коньяк глюкоманнан (Konjac Glucomannane). Вещество вредно для здоровья. Является запрещенным препаратом.

Обозначенная индексом E 451 пищевая добавка может быть 5-замещенным трифосфатом натрия (Pentasodium Triphosphate) или калия (Pentapotassium Triphosphate). Она не позволяет кальцию усваиваться. Не рекомендуется употреблять Е 451 детям, так как у них может развиться раздражительность. Они становятся нервными и раздражительными.

Е 450 Под этим индексом находятся семь пищевых Е добавок, объединенных названием пирофосфаты (Diphosphates). Следует тщательно следить, чтобы Е 450 не попали в рацион детей. Они способствуют возникновению и развитию заболеваний ЖКТ. Эти добавки категорически противопоказаны при избытке в организме фосфора. Е 450 не позволяет усваиваться кальцию и железу.

Е 452 Данная группа объединяет четыре пищевые добавки под общим названием полифосфаты (Polyphosphates). Употребление в пищу Е 452 повышает риск возникновения заболеваний пищеварительных органов.

Эмульгаторы

Их обозначают Е500-Е599. По принципу действия схожи со стабилизаторами. Они помогают продукту сохранять структуру. Подавляющее большинство добавок этой группы имеет минеральный состав и безвредно, но встречаются и вещества, представляющие опасность.

Е513 Серная кислота (Sulphuric Acid) является чрезвычайно опасным веществом. Она представляет опасность для печени. При ее употреблении возможны расстройства кишечника.

Е553b Многие даже не подозревают, что всем известный тальк (Talc) содержится в составе таблеток, а внутрь его желательно не принимать. Поэтому пейте меньше таблеток.

Усилители вкуса и аромата

Их обозначают индексами от E600 до Е699. Благодаря им пища кажется гораздо вкуснее, может возникать даже эффект привыкания, как у наркотиков или алкоголя. Вот некоторые вредные для организма представители данного класса.

Е628 5’-гуанилат калия двузамещенный (Dipotassium 5’-guanylate). Данное средство способно приводить к расстройствам кишечника.

Е 621 Всякий, кто хоть немного интересовался пищевыми добавками, слышал о глутамате натрия (Monosodium Glutamate). Возможно, это самый эффективный усилитель вкуса. Впервые его выделили в чистом виде в Японии. Это вещество без вкуса и запаха способно делать вкусовые рецепторы языка более чувствительными. Добавляется в мясные и рыбные блюда, картофельные чипсы и другие продукты. Особенно популярен Е 621 в сфере фаст-фуда. Добавка отрицательно влияет на обмен веществ, работу мозга и глаз, поражает нервную и эндокринную систему. В больших дозах токсична.

Пеногасители, сахарозаменители и другие добавки

Пеногасители препятствуют появлению пены на поверхности, тем самым делая внешний вид продукта привлекательным. Их обозначают Е900-Е999. Многие из них вредны для организма.

Е-924b Бромат кальция. (Calcium Bromate). Его легко можно встретить в напитках. Употребляя эту добавку, вы рискуете получить онкозаболевание.

Е925 Под этим индексом прячется хлор (Chlorine). Специалисты советуют избегать употреблять продукты, где он содержится.

Е951 Аспартам (Aspartame). Заменитель сахара. Широко применяется вместо сахара в продуктах для диабетиков. Содержится во многих напитках, жевательной резинке, приправах. В последние годы было обнаружено негативное воздействие вещества на мозг. К его побочным эффектам относятся мигрень и высыпания на коже.

Е957 Тауматин (Thaumatin). Заменяет сахар. Добавка запрещена во многих странах. Негативно влияет на гормональное состояние организма. Она содержится в сухофруктах, мороженом, жевательной резинке.

Таблица вредных для здоровья пищевых добавок

Соберем воедино самые вредные пищевые добавки в продуктах питания и обозначим степень их опасности для человека.

РАСПЕЧАТАТЬ

Е102 О Е201 О Е 310 ОС Е 501 О
Е103 З Е210 К Е 311 ОС Е 502 О
Е104 П Е211 К Е312 ОС Е 503 О
Е105 З Е212 К Е320 Х Е 510 ЧО
Е110 О Е 213 К Е321 Х Е 513 ЧО
Е111 З Е 214 К Е330 К, ЖК Е 527 ЧО
Е120 О Е 215 К Е338 ЖК Е 620 О
Е121 З Е 216 К Е340 ЖК Е 626 ЖК
Е122 П Е219 К Е341 ЖК Е 627 ЖК
Е123 ЧО, З Е 220 О Е343 ЖК Е 628 ЖК
Е124 О Е 222 О Е400 О Е 629 ЖК
Е125 З Е223 О Е 401 О Е 630 ЖК
Е126 З Е224 О Е 402 О Е 631 ЖК
Е127 О Е228 О Е 403 О Е 632 ЖК
Е129 О Е230 К Е 404 О Е 633 ЖК
Е130 З Е232 ОК Е 405 О Е 634 ЖК
Е131 Р Е233 ОК Е 450 ЖК Е 635 ЖК
Е141 П Е239 О Е 451 ЖК Е 636 ЖК
Е142 Р Е240 ОК Е 452 ЖК Е 637 ЧО
Е150 П Е241 ВО Е 453 ЖК Е 907 ОС
Е151 ОК Е242 О Е 454 ЖК Е 951 ОК
Е 152 З Е 249 К Е 461 ЖК Е 952 З
Е 153 Р Е 250 АД Е 462 ЖК Е 954 К
Е154 К, АД Е 251 АД Е 464 ЖК Е 1105 ОК
Е155 О Е 252 К Е 465 ЖК
Е160 ОК Е270 О Е 466 ЖК
Е171 П Е280 К Е 477 ВО
Е173 П Е281 К
Е180 О Е282 К
Е283 К

РАСПЕЧАТАТЬ

Таблица пищевых добавок содержит следующие обозначения:

  • ОК – опасен для кожи;
  • З – запрещен;
  • О – опасен;
  • ЧО – чрезвычайно опасен;
  • К – канцероген;
  • ВО – вероятно, опасен;
  • ЖК – желудочно-кишечные болезни;
  • АД – артериальное давление;
  • ОС – образование сыпи;
  • Х – холестерин.

Таблица вредных пищевых добавок удобна тем, что она компактна. Ее можно распечатать и брать с собой, собираясь за покупками. Если в продукте содержатся пищевые добавки, таблица с расшифровкой поможет вам в них разобраться.

Заключение

Кроме вредных пищевых Е добавок, например Е 220, Е 251, Е 450, Е 452 существуют не только безопасные, но и полезные. Среди них можно назвать, например, Е 535, Е101, Е 476, Е 503, Е 383, Е1000, Е 902, Е140, Е 141, Е 485, Е 323 и многие другие.

Иногда в пище могут содержаться вредные для организма вещества, которые не относятся к Е-добавкам и попали туда случайно. Есть в овощах с грядки, например, неполезные химические вещества. В производстве используется сырье растительного или животного происхождения из экологически неблагополучных районов.

В пищу могут также попасть опасные вещества, которые специально для этого не предназначались. Примером может послужить ситуация вокруг знаменитого «киндер-сюрприза». В его составе никаких вредных компонентов быть не может. Но оказалось, что есть в нем ароматические минеральные масла (то есть нефтепродукты), имеющие канцерогенные свойства. Скорее всего, они попали в «киндер сюрприз» с какого-либо оборудования или пресс-форм.

Бывает, что абсолютно безвредное вещество, добавляемое в пищу, противопоказано при некоторых заболеваниях. Например, обычную поваренную соль, хлорид натрия, используемый повсеместно, нежелательно употреблять в пищу гипертоникам. Вместо него они используют хлорид калия или другие заменители соли, у которых тоже есть противопоказания, но другие.

Вывод простой. Не все вещества и Е-добавки опасны. И не каждый продукт, где они отсутствуют, безвреден. Не существует абсолютно чистой пищи. При правильном питании и отказе от полуфабрикатов негативное воздействие опасных веществ на организм можно свести к минимуму. А список вредных пищевых добавок, приведенный в этой статье, поможет разобраться в том, что мы едим.

Если представленная информация была вам полезной, сохраните ссылку на эту статью на своей страничке в соцсети, чтобы не потерять. Здоровья вам!

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И ЗДОРОВЬЕ УЧАЩИХСЯ

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И ЗДОРОВЬЕ УЧАЩИХСЯ

Копанская О.А. 1

1

Реньжина С.В. 1

1

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение

Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Тема пищевых добавок, очень актуальна в наше время. Сегодня набор веществ, называемых пищевыми добавками «Е», можно встретить на упаковках практически всех продуктов питания. Прежде чем что-то приобрести, специалисты советуют внимательно изучить состав, посмотреть, какие ингредиенты в него входят и только, потом уже решать: совершать покупку или нет. Люди, заходя в супермаркет и выбирая продукты, далеко не всегда читают их состав.

Необходимо обращать внимание на ту часть упаковки продуктов, где указывается их состав. Там часто можно увидеть маркировку — буква Е (E) (от названия «Европа») с тремя цифрами (характеристика пищевой добавки к продукту). Так обозначаются пищевые добавки, которые применяются во всем мире в качестве консервантов, стабилизаторов, загустителей, разрыхлителей, усилителей вкуса и аромата, пеногасителей, антиоксидантов, чтобы улучшить питательные свойства продукта, увеличить срок его годности, придать ему лучший внешний вид. Почти во всех магазинах продают ненатуральные товары. Производители просто экономят на нашем здоровье, изготавливая продукты с добавлением большого количества пищевых добавок!

Мне кажется, что есть не так много людей, которые интересуются тем, что они едят. И взрослые, и дети очень любят, есть такие продукты как чипсы, картофель, конфеты, жевательные резинки, мороженное, сухарики, шоколадные батончики, печенье, лапша быстрого приготовления, газированная вода и чаще всего они не обращают внимания на то, что написано на упаковке. Наиболее часто употребляют вредные продукты питания школьники.

Актуальность этой темы заключается в том то, что в настоящее время появляется слишком много разных пищеварительных добавок опасных для здоровья человека. Как искусственные ингредиенты влияют на наше здоровье – вот главный вопрос, который волнует современных потребителей. Именно поэтому я и выбрала эту тему, чтобы подробней и больше узнать о пищевых добавках.

Мы решили разобраться, действительно ли пищевые добавки вредны для человека. Как же в такой ситуации обезопасить школьников? Что нужно знать каждому кто идёт в магазин за продуктами? Каким продуктам питания отдавать предпочтения, а какие забыть навсегда?

Гипотеза: Учащиеся 9-11 классов часто употребляют продукты питания, которые содержат вредные или опасные пищевые добавки.

Цель: изучение продуктов питания учащихся 9-11 классов на наличие в них опасных пищевых добавок, выяснение влияния пищевых добавок на организм.

Задачи:

  1. Выявить, какие пищевые добавки являются вредными, для организма человека.

  2. Провести анкетирование школьников 9-х, 10-х, 11-х классов.

  3. Проанализировать продукты питания, часто употребляемые школьниками на наличие пищевых добавок.

  4. Дать рекомендации по правильному выбору продуктов питания.

  5. Создать буклет о вредных и опасных пищевых добавках.

Объект исследования — организм учащиеся 9-11 классов.

Предмет — пищевые добавки в продуктах питания, наиболее часто употребляемых школьниками.

Методы исследования — анкетирование, анализ, сравнение.

1.Обзор источников информации

1.1. Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки – это природные или синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.

К пищевым добавкам не относятся соединения, повышающие пищевую ценность или фармакологическую направленность продуктов питания, например витамины, минеральные вещества, аминокислоты, пищевые волокна и другие, биологически активные добавки к пище.

Пищевые добавки (ПД) – одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений человека, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД – соль, сахар, перец, лимонную кислоту .

История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в 19-20 веках им стали уделять особое внимание. Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательным цветом, запахом обеспечивают ароматизаторы, красители, консерванты и т. п.

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

1 — увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара;

2 — придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, густую консистенцию.

1.2 Классификация пищевых добавок

Для классификации добавок была разработана система нумерации. Каждой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой «Е», наличие ее означает, что продукт (изделие) произведено в Европе. Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Буква Е и идентификационный номер имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность, что для данной пищевой добавки имеются отработанные рекомендации по его технологической необходимости и что для данного вещества установлены критерии чистоты.

После некоторых Е-номеров (буква Е в сочетании с трехзначным номером) стоят строчные буквы, например Е160-каротины и др. В этом случае речь идет о классе пищевой добавки. Строчные буквы — неотъемлемая часть номера Е и должны обязательно использоваться для обозначения пищевой добавки. В отдельных случаях после Е-номеров стоят римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы и не являются обязательной частью номера и обозначения.

Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок (по основным группам) выглядит следующим образом:

Таблица №1. Классификация пищевых добавок

Индекс

Функциональный класс

Технологические функции

Добавки не разрешённые к применению в России,

Е-

Е-100-

Е-182

Красители

Окраска продуктов.

103, 107, 125, 127, 128, 140, 153-155, 160d, 160f, 166, 173, 175, 180, 182.

Е-200

И далее

Консерванты

Способствуют длительному хранению.

209, 213-219, 225-233, 237, 238, 241, 252, 263, 264, 281, 283.

Е-300

И далее

Антиокислители

Замедляют окисление, предохраняют от порчи.

302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-352, 355-359, 365-375, 381, 384, 387-890, 391.

Е400

И далее

Стабилизаторы

Сохраняют заданную консистенцию.

403, 418, 419, 429-444, 446, 462, 463, 467, 474, 476-480, 482,496.

Е-500

И далее

Эмульгаторы

Поддерживают определённую структуру

505, 512, 519-523, 535-538, 541-550, 525, 554-556, 559, 560, 574, 576, 577, 579, 580.

Е-600

И далее

Усилители вкуса и аромата

Модифицируют вкус, способствуют развариванию.

622-625, 628, 629, 632-635, 637, 640.

Е-700-

Е800

Запасные индексы

   

Е-900

И далее

Пеногасители

Понижают количество пены, например при разливе пива.

906, 908-919, 922, 923, 924d, 925, 926, 929, 942, 943-946, 959.

Е-1000

И далее

Глазирование

Придают блестящи вид или образуют защитный слой.

1000, 1001, 1105, 1503, 1521.

1.3. Влияние пищевых добавок на здоровье человека

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на килограмм тела. В соответствии с «Дополнением к медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» ряд добавок запрещен на территории России. Допустимое содержание добавок устанавливает комиссия «CodexAlimentius».

Эти добавки не только запрещены, но и опасны для здоровья людей. Они приводят к различным заболеваниям:

— злокачественные опухоли: Е 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

— заболевания желудочно-кишечного тракта: Е 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

-аллергия: Е 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

— болезни печени и почек: Е 171-173, 320-322.

Стоит помнить, что разные люди могут по разному переносить одну и ту же добавку. Кто-то совершенно спокойно, а кто-то на эту добавку имеет аллергию и знает о том, что определенная пищевая добавка определенным образом воздействует на его организм, но разобраться в этих кодах порой ему не просто…

Также необходимо знать, что все пищевые добавки по характеру влияния на организм человека можно подразделить на три группы:

1)Полезные

2)Безопасные

3)Вредные.

К полезным пищевым добавкам можно отнести следующие:

камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая (Е412), ксантановая (Е 415). Это вещества растительного происхождения, являются полисахаридами, и они полностью безопасны. Причем, гуаровая камедь разрешена даже для питания детей до трех лет. Камеди в основном используются в качестве загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов при производстве плавленых сыров, мороженого и молочных продуктов, фруктовых и овощных консервов, сырокопченых колбас, соусов, кетчупов, майонезов, хлебобулочных изделий, маргаринов и пр.;

— куркумин (Е 100), который получают из корня куркумы. Эту пищевую добавку можно встретить в качестве красителя в составе чипсов, печенья, макарон и др. Куркумин обладает способностью стабилизировать мембраны клеток нашего организма, тем самым укрепляя клеточную защиту от воздействия агрессивных факторов извне (микробов, токсических веществ и др.). Также куркумину приписывают способность стимулировать иммунитет, снижать уровень холестерина, противовоспалительную и антиоксидантную активность.

— агар (Е406) — относится к классу загустителей, желеобразователей и стабилизаторов. Агар получают путем экстрагирования из красных и бурых водорослей. Употребление кондитерских изделий с этой пищевой добавкой способствует усилению перистальтики кишечника, выведению из организма токсинов и шлаков. Кроме того, агар содержит кальций, магний, железо, медь, витамины Е, К и В5, цинк, йод, поэтому полезен и для щитовидной железы.

— лецитин (Е 322) — используется в качестве эмульгаторов при изготовлении шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза. Лецитин как добавка к пище обладает биологической ценностью для организма: восстанавливает структуру печени и легких; регулирует выработку желчи; предупреждает развитие цирроза при злоупотреблении алкоголем; эффективен при профилактике атеросклероза; выводит излишки холестерина; участвует в формировании и нормальном развитии мозга и нервной системы ребенка (важен для питания беременных женщин)

Есть добавки, которые являются безопасными согласно распоряжению Миндравсоцразвития, но у некоторых людей они могут спровоцировать приступ астмы или аритмию. Поэтому таким людям просто необходимо знать, что именно скрывается за кодом и знать реакцию собственного организма на эту добавку. К безопасным пищевым добавкам относятся E140 — Хлорофилл (вещество, благодаря которому растения приобретают зеленый цвет),E141 — медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов, E150a, E150b, E150c, E150d — Сахарные колеры, Е152 – уголь, E162 — свекольный красный (бетанин).E163 — антоцианы (растительные пигменты).E170 — карбонаты кальция (мел),E181 — танины.

Большое количество пищевых добавок создано синтетическим или искусственным путём и очень многие из них являются вредными для здоровья человека. Например, глутамат натрия, улучшитель вкуса Е-621. Он создает привкус мяса. Его добавляют в состав супов и лапши быстрого приготовления, в консервы, соусы, готовую еду, смеси приправ, маринады, чипсы и колбасу. Это вещество имеет массу побочных эффектов. У людей, чувствительных к нему, оно может вызвать приступы бронхиальной астмы, крапивницу, головные боли.

Бензоат натрия Е-211обладает свойствами антибиотика и усилителя цвета. Встречается в соусах для барбекю, прессервах, соевых соусах, «фруктовых» драже, леденцах и пр. Вызывает аллергические реакции. Вредные свойства усиливаются в сочетании с Е-102 (тартразином). Запрещен для применения в некоторых странах. Разрешен в странах СНГ и Европы. В европейских странах обсуждают негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей, и рекомендовано постепенно вывести красители E-110, E-104, E-122, E-129, E-102, E-124 из употребления.

Нитрит натрия Е-250 он способен вызвать разнообразные воспалительные и аллергические реакции, головную боль и печеночные колики, раздражительность и повышенную утомляемость даже у абсолютно здорового человека. Однако нитраты и нитриты натрия до сих пор не запрещены к применению в нашей стране, как и во многих других.

Таблица№2. Действие пищевых добавок на организм.[6]

Функциональная группа

Значение

Действие на организм

Красители

Е100-182

Для восстановления цвета утраченного после обработки и хранения, для окрашивания бесцветных продуктов, для повышения интенсивности цвета, применяется при подделке продуктов.

Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергическое, мутагенное, канцерогенное действие.

Консерванты

Е200-299

Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов происходящие под действием микроорганизмов.

Сорбиновая кислота угнетает ферментное системы организма, бензольная кислота- аллерген, ракообразующие:210, 211-217, 219.

Вред для кожи: 230-232, 238.

Вызывает расстройство кишечника: 221,226,

Влияет на давление:250,251

Опасные: 201, 222-224,233, 270

Антиокислители

Е300-399

Защищают жиросодержащие продукты от прогорания, останавливают самоокисление продуктов

Вызывает сыпь: 311-313

Вызывает расстройство кишечника: 338-341

Повышает холестерин: 320

Стабилизаторы

Е400-499

Сохраняют заданную консистенцию продукта

Большинство стабилизаторов безопасны для здоровья, но некоторые влияют на внутренние органы, например Е476

Эмульгаторы

Е500-599

Отвечают за консистенцию продукта его вязкость.

Используется в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, кондитерских и хлебобулочных изделиях.

Использования фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохому усвоению кальция развития остеопороза.

Опасные: 501-503,510,513,527,560

Усилители вкуса

Е600-699

Для усиления и выражения вкуса и аромата.

Придают ощущение жирности. низкокалорийным йогуртами и мороженному.

Смягчает резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе.

Подсластители.

Глютамин натрия вызывает головную боль, сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение.

Опасные: 626-630,637

Пеногаситель

Е900-999

Понижают количество пены, например при разливе пива.

Вызывают аллергическую реакцию, развитие злокачественных раковых опухолей, заболевание кожи.

Глазирование

Е1000-1999

Придают блестящи вид или образуют защитный слой.

Приводит к разрушению суставов, влияет на нервную систему.

2. Экспериментальная часть

2.1. Методика исследования.

Прежде всего, нужно решить, так ли необходимо употреблять продукты, в которых содержится много пищевых добавок каждый день или всё-таки можно ограничить себя в этом? Это мы решили узнать в ходе анкетирования и анализа роли пищевых добавок в продуктах часто употребляемых учащимися.

Для проведения опроса была составлена следующая анкета:

Анкета

  1. Знаете ли вы, что такое пищевые добавки?

  2. Читаете ли состав продуктов?

  3. Что покупаете из приведённого списка (сухарики, чипсы, шоколадные батончики, конфеты, мороженное, газированные напитки, жевательные резинки — смотрите приложение).

  4. Как часто их употребляете?

Анкетирование учащихся было проведено с октября по декабрь 2016 года с целью выявления наиболее предпочитаемых к употреблению продуктов, т.к. мои одноклассник часто едят на переменках чипсы, шоколад, пьют газированные напитки. В анкетирование приняло, участие 126 учащихся 9-х,10-х,11-х классов.

2.2. Результаты анкетирования приведены в таблице №3.

Таблица № 3. Результаты анкетирования учащихся 9-11 классах

Возраст

Знаете ли вы, что такое пищевые добавки?

Читаете ли состав продуктов?

Что покупаете из приведённого списка? (список указан выше)

Как часто их употребляете?

14-15 лет

72 человека

Знают 85% (61 человек)

Не знают 15% (11 человек)

Читают 21% (15 человек)

Не читают 40% (20человек)

Читают, но редко 39% (28 человек)

Кушают всё из списка 96% (96человек)

Здоровую пищу 4% (3человека)

Каждый день 40% (29человек)

Несколько раз в месяц 22% (16человек)

Раз в неделю 38% (27человек)

16-17,18 лет

54 человека

Знают 89% (48 человек)

Не знают 11% (6 человек)

Читают 30% (16 человек)

Не читают 20% (11человек)

Читают, но редко 50%(27человек)

Кушают всё из списка 98% (53человек)

Здоровую пищу 2% (1человек)

Каждый день 33% (18 человек)

Несколько раз в месяц 67% (36 человек)

По данным таблицы 3, мы выявили, что учащиеся 14-15 лет больше знают о пищевых добавках по отношению к учащимся 16-17 лет, которые практически не читают состав продуктов. Учащиеся 9,10,11 классов, из предложенного нами списка употребляют одни и те же продукты. Из 126 учащихся употребляют здоровую пищу только 4 человека.

Диаграмма №1. Продукты, употребляемые школьниками.

По диаграмме видно, что наиболее часто употребляемые продукты это — жевательные резинки, мороженое и конфеты, меньше всех учащиеся кушают здоровую пищу.

2.3 Анализ пищевых добавок в продуктах питания часто употребляемых школьниками.

Таблица № 4. Пищевые добавки в продуктах питания часто употребляемых учащимися 9-11 классах.

     

Пищевые добавки, обнаруженные в продуктах питания

Продукт

Действие на организм

Е-171,320,414,420, 421,422, 903,965,951,950

Жевательная резинка «Оrbit»

171,320,414,422,903,965- безопасны для здоровья.

Е 421 опасна — обострение заболевания почек

Е951 опасна –головные боли, мигрени, звон в ушах, аллергические реакции, депрессия, бессонница, рак мозга, увеличение веса

Е950 опасна — ухудшает роботу сердца и норной системы

Е-100,621,631,627,

551

Чипсы «Lays»

Е100,621,551- безопасны для здоровья

Е631, 627 опасны, для желудка. Негативно влияет на общее строение человека в целом

Е-160а,331,407,412,

422,440,466,471,

500

Мороженное «Баскин роббинс»

Е160а,331,422,440,471,412,466,500- безопасны для здоровья

Е407 очень опасна — развитие злокачественных раковых опухолей.

Е-476,471,500

Шоколадный батончик «Милкa»

Е471,500- безопасны для здоровья

Е 476- опасна, так как способствует увеличение размеров внутренних органов печени и почек, нарушение обменных процессов

Е-251,950,951

Газированный напиток «Спрайт»

Е251-влияет на давление

Е951 опасна – головные боли, мигрени, звон в ушах, аллергические реакции, депрессия, бессонница, рак мозга, увеличение веса

Е950 опасна — ухудшает роботу сердца и норной системы

Е-476

Конфеты «Альпен гольд»

Е 476 — опасна, так как способствует увеличение размеров внутренних органов печени и почек, нарушение обменных процессов

Е-621,627,631,551

Сухарики «Три корочки»

Е621,551- безопасно для здоровья

Е631, 627 опасны, для желудка. Негативно влияет на общее строение человека в целом.

По данным таблицы 4 видно, что ни один продукт не является полезным, самым опасным является жевательная резинка, которая содержит наиболее опасные пищевые добавки.

Постоянное или частое употребление этих продуктов приводит к накоплению вредных веществ в организме, что может вызвать различные заболевания.

2.4 Рекомендации по правильному выбору продуктов питания

Исходя из огромного количества материала о пищевых добавках и проведённого мною исследования, я хочу дать рекомендации по выбору продуктов:

1)Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.

2)Нужно понять, что без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е» на этикетке.

3)Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта, не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.

4)Пусть вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным» красители и ароматизаторы, но длинный список Е-добавок должен вас насторожить.

5) Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.

6)Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях.

7)Старайтесь как можно реже употреблять сладкую газированную воду, чипсы и сухарики.

8) Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.

9) Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка.

10)В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно

3.Выводы

1. В ходе работы выяснили, что такое пищевые добавки, как они классифицируются, какими бывают по характеру действия на здоровье человека. Большинство пищевых добавок являются вредными.

2. Многие добавки представляют опасность для здоровья человека, так как вызывают расстройства в работе многих систем органов, которые при определённых условиях (сочетается с другими добавками при изменении температуры) могут стать канцерогенами и вызвать развитие злокачественных опухолей.

3. Проведено анкетирование школьников 9-х, 10-х, 11-х классов, в котором приняло участие 126 человек.

4. Наиболее часто употребляемыми продуктами являются — жевательные резинки, мороженое и конфеты, самым опасным продуктом являются жевательная резинка, которая содержать наиболее опасные пищевые добавки.

5. Каждый человек должен использовать рекомендации по правильному выбору продуктов и задуматься о своём здоровье, о последствиях своего неправильного питания.

Практическое использование результатов исследования.

С результатами исследования были ознакомлены учащиеся, родители, учителя на школьной конференции исследовательских работ, классных часах, родительских собраниях. Были даны рекомендации по правильному выбору продуктов питания. Создан буклет, в котором представлены вредные и опасные пищевые добавки. Многие учащиеся и родители говорили спасибо за создание буклета, который поможет им в выборе продуктов питания.

4.Список использованных источников

1.Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.

2.Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.

3.Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. —М.: Медицина, 1991 г. -158 с.

4.Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: Лег. и пищ . пром., 1982 г. — 264 с.

5.Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: Медицина, 1969 г. — 95 с.

Интернет сайты:

  1. http://bazadobavok.ru/pishevye-dobavki/e100-kurkuminy.php

  2. https://yandex.ru/images/touch/search?

Приложение (фото автора март 2017 года)

Рисунок 1. Газированная вода «Спрайт»

Рисунок 2. Сухарики «Три корочки»

Рисунок 3. Жевательная резинка «Орбит» (фото автора)

Рисунок 4. Конфеты «Альпен гольд» (фото автора)

Рисунок 5. Шоколадный батончик «Милка» (фото автора)

Рисунок 6. Мороженое«Баскин роббинс» (фото автора)

Рисунок 7. Чипсы «Lays»

 

2

 

Просмотров работы: 1624

Пищевые добавки: читаем состав продукта и не пугаемся

Что такое пищевые добавки и зачем они нужны

Пищевая добавка — это любое вещество, которое мы не едим как самостоятельное и которое специально добавляют к продуктам, чтобы добиться от них определённых свойств.

Пищевые добавки придумали, чтобы сделать еду лучше. Например, сохранить её на долгий срок, когда нужно запастись продуктами, или усилить вкус и сохранить текстуру еды.

Без добавок полки магазинов будут почти пустыми: без консервантов продукты быстро испортятся, без стабилизаторов и антиокислителей многие вообще не появятся.

Идея использовать некоторые вещества, чтобы улучшить еду, не новая, ведь специи, соль, крахмал и уксус — тоже пищевые добавки, пусть и известные много веков. Но пищевые добавки — это ещё и страшилка о вредной химии, от которой мы все болеем и умираем.

На самом деле все вещества, которые есть в природе, — это тоже химия, а пищевые добавки даже с «ужасным» индексом Е могут быть натуральными (и при этом куда более опасными, чем синтетические).

Попробуем разобраться, что означают коды и надписи на упаковках, и узнаем, можно ли есть продукты с добавками.

Вредные они или невредные?

Это, должно быть, самый важный вопрос, который волнует всех, кто рассматривает очередную упаковку с перечислением загустителей, красителей и консервантов.

Отвечаем: пищевые добавки не должны быть вредными. Все добавки, которые оказываются в нашей еде, должны соответствовать стандартам и нормативам. А если у добавки есть код, который начинается с буквы Е, то это ещё лучше. Код означает, что вещество соответствует Codex Alimentarius — документу, который регламентирует международные пищевые стандарты.

Если у добавки есть индекс Е, это значит, что вещество исследовали и проверили, а также высчитали дозу, при которой оно безопасно.

Опасным может быть любое вещество, даже чистая вода. Вопрос только в количестве. Самые полезные на свете витамины при передозировке превращаются в яды.

Добавки, которые используют в пищепроме, в этом смысле не отличаются от всех прочих веществ. У каждой есть норма допустимого ежедневного употребления (ADI). Это та доза вещества, которую можно получать без вреда для здоровья
каждый день.

Чтобы вычислить эту дозу, проводят эксперименты на животных. Находят самый высокий уровень потребления добавки, при котором ничего животному не будет, а потом делят на коэффициент безопасности, нужный для учёта различий между животным и человеком. Полученную дозу записывают в миллиграммах (вещества) на килограмм (массы тела человека), при этом средний вес человека считается равным 60 кг.

А уже из этого значения вычисляют, сколько и какой добавки можно положить в продукты. При этом учитывается масса факторов. Например, если исследования показывают, что по воскресеньям люди едят в три раза больше колбасы, чем в течение недели, то при расчёте ежедневной допустимой дозы это будут иметь в виду. Что это значит для нас?

Есть еду с пищевыми добавками можно, потому что их долго и упорно проверяли.

Но не всё, что разрешено, полезно. Добавки в тех количествах, которые есть в пище, не причиняют явного вреда, но и пользы могут никакой не нести. А могут вызывать индивидуальные реакции, ту же аллергию.

Кроме того, исследования продолжаются. Когда-то была разрешена косметика со свинцом, и некоторые пищевые добавки время от времени переходят в категорию «Они вреднее, чем мы думали», как синтетические красители или салициловая кислота. А ещё есть национальные стандарты, которые отличаются от рекомендованных кодексом. Например, добавки, запрещённые в одной стране, могут быть разрешены в другой, как подсластитель цикламат натрия (Е952), который исключили из нашего СанПиН в 2010 году.

Есть ещё два факта, которые заставляют сомневаться в пользе пищевых добавок:

  1. Мы не можем проверить, соблюдал ли производитель все нормы и правила при изготовлении продукта.
  2. Сама еда не всегда полезна. Если жить на лапше быстрого приготовления, то вам будет плохо. Но не из-за добавок, а из-за нехватки питательных веществ, витаминов, клетчатки и минералов.

Какими бывают пищевые добавки

Классификация пищевых добавок основана на их функциях: ароматизаторы — для запаха, красители — для внешнего вида, консерванты — для длительного хранения. Таких классов добавок больше 20, разберёмся с основными.

Некоторые добавки вреднее других, поэтому их содержание должно контролироваться особенными методами. Это дело проверяющих органов и Роспотребнадзора, а мы, со своей стороны, можем только решать, стоит ли есть очередной продукт, у которого в составе подозрительная добавка. Такие добавки перечислены в отдельных рамках.

Красители

Индексы: E100 — E182.

Красители усиливают или меняют цвет продукта. По нормам Таможенного союза, использовать их разрешается не везде. Необработанные продукты, например, должны выглядеть такими, какие они есть. Мясо, молоко, яйца, фрукты и овощи, чай и шоколад хороши и без красителей. Также нельзя подкрашивать питание для детей до 3 лет.

Красители бывают трёх типов:

  1. Натуральные. Их получают из листьев, плодов или даже насекомых. Например, из моркови, куркумы, шпината. У них тоже есть свои индексы Е, то есть это натуральные добавки: каротины (Е160а), сахарный колер (Е150), хлорофиллы (Е140), кармины (Е120), производные паприки (Е160с), антоцианы (Е163), рибофлавин (Е101). Несмотря на всю их натуральность, у них есть нормы употребления.
  2. Синтетические. Это органические красители, которые созданы человеком. Эти красители используют чаще натуральных, потому что они более устойчивые и яркие, дают более приятные цвета, ещё и стоят при этом дешевле. Но к ним и вопросов больше: некоторые могут накапливаться в организме, у некоторых есть токсическое действие. Их не должно быть в детских продуктах, а концентрация синтетических красителей в любой другой еде не должна превышать 0,01%.
  3. Минеральные. Красители из минеральных веществ. Их обычно используют для окраски поверхностей.

Красители, содержание которых дополнительно контролируют: азорубин (Е122), жёлтый хинолиновый (E104), жёлтый «солнечный закат» (E110), зелёный прочный FCF (Е143), зелёный S (Е142), индигокармин (Е132), коричневый HT (Е155), красный очаровательный AC (E129), понсо 4R (E124), синий блестящий FCF (Е133), синий патентованный V (Е131), тартразин (E102), чёрный блестящий PN (Е151), аннато (Е160b), кармины (Е120), куркумин (Е100), лютеин (Е161b), ликопин (Е160d).

Консерванты

Индексы: Е200 — Е299.

Консерванты — соединения, которые должны сохранять продукт от порчи. Грубо говоря, они должны уничтожать бактерии, грибки (плесень) и все те микроорганизмы, которые хотят съесть этот продукт раньше, чем мы.

Консерванты воздействуют на живые микроорганизмы, в какой-то мере и на нас, так что их применение сильно ограничивают. Нельзя использовать консерванты при производстве молока, сливочного масла, муки, хлеба (если его не готовят для долгого хранения), мяса-сырья для производства пищевых продуктов.

Совсем без консервантов не прожить: вред от испорченного продукта куда больше, чем от тщательно выверенной дозы добавки.

Например, одна из главных пугалок — нитраты и нитриты (Е240 — Е259), которые одновременно и консерванты, и красители. Они сохраняют яркий цвет мясных продуктов и заодно спасают колбасу и сосиски от развития в них ботулиновой палочки. Если кто не в курсе, она вызывает смертельно опасное заболевание, а внешне заражённый продукт ничем не отличается от чистого.

Нитраты и нитриты повинны в том, что из них в организме образуются нитрозамины, которые уже вредны: у них есть канцерогенный эффект, они влияют на артериальное давление. Да и в целом постоянное употребление красного мяса и солей азотной кислоты (нитратов и нитритов) не слишком полезно.

Нюанс в том, что в принципе в мясе образование нитрозаминов — это естественный процесс. И в нашем организме они образуются, а нитриты, которые этому способствуют, проще получить из обычной свёклы, чем из колбасы.

А консервант диоксид серы (Е220) вообще можно не указывать на упаковке, если его мало (менее 10 мг/кг).

Нельзя просто так взять и сказать, какое количество консервантов должно содержаться в продукте, потому что одно и то же вещество в разных пищевых продуктах может иметь разную концентрацию.

Например, в напитках безалкогольных ароматизированных — в газировке или соке — бензойная кислота и её соли могут быть в количестве 120 мг/кг, а в обычной свёкле — 2 г на кг, в яйцах вообще до 5 г. Эти добавки вызывают аллергические реакции, но отреагировать на чернику человек может намного сильнее, чем на недорогую колбасу.

Опасные консерванты: бензойная кислота и её соли (Е210 — Е219), дегидрацетовая кислота (Е265) и её соль (Е266), дифенил (Е230), нитраты и нитриты (Е240 — Е259), парабены (Е214 — Е219), сернистая кислота и её соли (Е220 — Е228), сорбиновая кислота и её соли сорбаты (Е200 — Е209).

Антиокислители

Индексы: Е300 — Е399.

Антиокислители под чуть более красивым названием «антиоксиданты» усиленно хвалят сторонники здорового питания. Они есть в зелёном чае и фруктах. Это и аскорбиновая кислота (Е300), и лимонная (Е330), и ортофосфорная кислота (Е338), благодаря которой можно чистить чайники кока-колой и заработать проблемы с желудком, если переборщить с употреблением.

Антиоксиданты нужны, чтобы сохранять жиры и регулировать вкус продуктов. Например, токоферолы (Е306 — Е309) и так содержатся в некоторых жирных кислотах, обладают полезными свойствами и, если их добавить в продукт в сочетании с другими антиоксидантами, долго сохраняют свежесть товара.

Многие антиокислители получают из натурального сырья: гваяковой смолы (Е314), сои, овса — или изготавливают с точно такой же химической формулой, как аскорбинку.

Из синтетических антиоксидантов, содержание которых контролируют и ограничивают, распространены ионол (Е321), бутилоксианизол (Е320), трет-бутилгидрохинон (Е319), пропиловый, октиловый и додециловый эфиры галловой кислоты (Е310 — Е312), фосфаты (Е340 — Е349).

Стабилизаторы

Индексы: Е400 — Е499.

Это добавки, которые должны сделать консистенцию продукта лучше и сохранить её надолго. Как правило, эти вещества мало влияют на организм, потому что многие почти не всасываются в желудочно-кишечном тракте. Так что их редко можно встретить в списках «самых вредных на свете» добавок.

Впрочем, это не значит, что их можно есть в неограниченных количествах. Они могут, например, испортить пищеварение, потому что замедлят всасывание других веществ, а исследования их влияния на кишечник продолжаются.

Что относится к стабилизаторам:

  1. Загустители. Они нужны, чтобы делать гели, желе, студни. В продукты разрешают добавлять либо натуральные загустители, либо полусинтетические. Натуральные добывают из растений: гуаровая камедь (Е412), агар (Е406), гуммиарабик (Е414), пектины (Е440). Полусинтетические тоже происходят из растений, но они модифицированы, чтобы добиться определённых свойств. Это метилцеллюлоза (Е461), модифицированные крахмалы (не генно-модифицированные, это другая технология), альгиновая кислота (Е400) и её соли (Е401 — Е405). Синтетические загустители тоже существуют, но их в продукты не добавляют.
  2. Эмульгаторы и стабилизаторы. Они нужны, чтобы уже готовые смеси не распадались на соединения. Например, смешать масло с водой и надолго запечатать поможет эмульгатор. Благодаря стабилизаторам и эмульгаторам йогурт — это йогурт, а не слежавшаяся масса в луже воды. Эти вещества делают на основе жирных кислот (Е470 — Е489), эфиров.

Носители, которые должны контролироваться: пропиленгликоль (Е490), фосфаты (Е450 — Е459).

Регуляторы кислотности, улучшители

Индексы: Е500 — Е599.

Эта группа веществ чем-то похожа на предыдущую. Смысл регуляторов — сохранить консистенцию продукта. Например, сделать так, чтобы мука не слёживалась, с помощью сульфата аммония (Е517).

Ароматизаторы и усилители вкуса

Индексы: Е600 — Е699.

Под индексами в этом диапазоне скрыты по большей части усилители вкуса, потому что регламентировать таким способом ароматизаторы нереально. Ароматических веществ в мире не просто много, их невероятно много. Далеко не все ароматические вещества безвредны, поэтому их использование ограничивают и регламентируют отдельными приложениями, документами и списками.

В России можно использовать несколько тысяч веществ, из которых составляются ароматизаторы. Запахи, которые мы чувствуем, состоят из нескольких ароматических веществ, действующих на наши рецепторы.

Страшные химические названия в обозначениях ароматизаторов не означают, что всё плохо. Химики не называют земляничный запах «запахом земляники» хотя бы потому, что в землянике десятки ароматических веществ с жуткими наименованиями типа ноналактон или бензилацетат.

Разобраться без специального образования и опыта, что можно, а что нельзя, нереально, тем более что производители не обязаны указывать, какие именно ароматические вещества использовались в ароматизаторе.

Мы можем увидеть только, натуральный это ароматизатор или синтетический. Натуральный — это тот, в котором все составные части получены из природных источников. К синтетическим относятся все остальные.

Заметьте, теперь никаких «идентичных натуральному» ароматизаторов быть не должно, классификация изменилась.

На всякий случай запомните, что нельзя добавлять ароматизаторы, чтобы имитировать запах продукта. Например, ароматизатор «хлеб» в собственно хлеб или «молоко» в молоко. Зато в молочный продукт уже можно. Ещё нельзя ароматизировать продукты, чтобы спрятать запах порчи.

Усилители вкуса нужны, чтобы улучшить естественный вкус продукта и сделать его привлекательнее. Самый известный среди них — глутамат натрия (Е621). Вокруг него много споров: то ли считать, что он виноват во всех бедах от ожирения до головной боли, то ли признать его абсолютно безвредным.

Так или иначе, но наши законы рекомендуют относиться к глутаминовой, гуаниловой и инозиновой кислотам и заодно их солям (Е620 — Е633), а также к 5′- рибонуклеотидам (Е634 — Е635) с осторожностью.

Подсластители, дополнительные ингредиенты и пеногасители

Индексы: Е700 — Е900.

Все уже выяснили, что сахар — зло. Но в мире существуют природные (стевиозид, аминокислоты) и синтетические (сахарин, ксилит, цикламаты) вещества, которые намного слаще сахара, а вреда от них меньше. Подсластители нужны для диетического питания, их рекомендуют людям, больным диабетом. Правда, некоторые сладкие добавки имеют побочные эффекты. Цикламаты (Е952), например, исключили из списка разрешённых в России в 2010 году.

Помните, что если в составе продукта есть изомальтит (E953), ксилит (E967), лактит (E966), мальтит (E965), маннит (E421), сорбит (E420), эритрит (E968), то они могут оказывать послабляющее действие.

Подсластители, которые должны контролироваться: аспартам (Е951), ацесульфам (Е950), аспартам-ацесульфама соль (Е962), неогесперидин дигидрохалкон (Е959), сахарин (Е954), сукралоза (Е955), тауматин (Е957).

Дополнительные вещества

Индекс: Е900 — Е1999.

Это огромная группа веществ, которые не поместились в предыдущие разделы. Тут и добавки, которые нужны для упаковки продуктов, и стабилизаторы, и всё остальное.

Контролироваться должны: диацетин (Е1517), триацетин (Е1518), бензиловый спирт (Е1519), триэтилцитрат (Е1505).

Как понять, что продукт можно есть

Рассчитывать, что и в каких количествах положил производитель в продукт, дело неблагодарное. Понятно, что пищевые добавки — это способ сделать еду дешевле или превратить нечто условно съедобное во что-то аппетитное. Та же колбаса без мяса может быть безвредной. И абсолютно бесполезной.

Поэтому принцип «Чем меньше в продукте добавок, тем лучше» работает.

Но даже качественные и полезные продукты не обходятся без добавок, пусть их всего две, а не 20.

По нормам каждая добавка на упаковке должна быть подробно описана: зачем нужна (её функция), индекс (если есть) или название. По идее, честный производитель не станет писать «ароматизатор». Нужно указать, какой это ароматизатор, из чего состоит или как называется. А комплексные добавки должны расшифровываться.

Стоит ли отдельно записывать, какие добавки запрещены, и сверять с этим списком каждую коробку? Не стоит. Даже если кто-то из производителей решит каким-то образом раздобыть и применить запрещённый продукт, вряд ли он в здравом уме укажет это на упаковке. Если вы сомневаетесь, то проверку лучше проводить, сверяя упаковку с СанПиН или регламентами Таможенного союза.

К 2020 году EFSA должна переоценить все пищевые добавки, которые были разрешены в ЕС до 20 января 2009 года. Это значит, что нас ещё может ждать масса новостей о том, что мы едим.

«Е-номера» или добавки в пищу — действительно ли они опасны?

Вы тоже покупаете определенные продукты только потому, что они не содержат никаких «Е-номеров»? Однако не все добавки представляют угрозу для нашего здоровья. Если вам интересно разобраться в добавках и какую роль они играют в производстве пищевых продуктов, продолжайте читать эту статью.

Что такое присадки или «Е-номера»?

Наверняка вы уже встречали аббревиатуру «Е» в сочетании с номером из трех-четырех цифр на крышке любого распространенного продукта питания.Это этикетка для дополнительных веществ или добавок , которые добавляются в пищу, чтобы продлить срок ее годности или улучшить цвет и вкус продукта.  [1] Многие «специалисты по питанию» утверждают, что дополнительных вещества, помеченных буквой «Е», в продуктах питания вредны. Но так ли это на самом деле?

Все продукты питания на рынке должны пройти строгий контроль со стороны EFSA (Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов) , поэтому появление на рынке любого вредного и опасного продукта невозможно.EFSA контролирует долю химических веществ в пищевых продуктах, которая не может превышать разрешенного уровня ADI , то есть допустимого суточного потребления . Количество ADI говорит о том, какое вещество и в каком количестве мы можем принимать без риска для здоровья. [2] [3]

В соответствии с европейским законодательством , добавки могут использоваться в продуктах только в том случае, если они соответствуют разрешениям на основании трех критериев:

  • пищевая добавка не представляет опасности для здоровья потребителя
  • использование такого вещества технологически необходимо
  • потребитель не введен в заблуждение использованием пищевой добавки [2] [23]

Какие типы «Е-номеров» мы знаем?

В зависимости от происхождения добавки можно разделить на три основные категории:

  1. Натуральные – дополнительные вещества из природных источников, созданные без какого-либо химического процесса
  2. Синтетические – эти вещества не встречаются в природе, поэтому их необходимо производить в лабораториях но их состав идентичен натуральным добавкам

Природные вещества можно разделить на отдельные категории в зависимости от их функций следующим образом:

  • E100 — E199 (цветные добавки)
  • E200 — E299 (консерванты)
  • E300 — E399 (антиоксиданты, регуляторы кислотности)
  • E400 — E499 (загустители, стабилизаторы, эмульгаторы)
  • E500 — E599 (регуляторы кислотности)
  • E600–E699 (усилители вкуса)
  • E900–E999 (дополнительные подсластители)
  • E1000–E1599 (дополнительные добавки) [3]

Добавки E100–E199 (красящие добавки)

Добавки с номерами от 100 до 199 обозначают красящие добавки. Как бы ужасно это ни звучало, что в нашу еду добавляют искусственные красители, чтобы сделать ее более привлекательной, в эту группу также входят некоторые натуральных красителей . [4] [22]

E100 обозначает краситель под названием куркумин, , который производится из корня куркумы и используется в производстве маргарина, сыра и рыбных палочек. E101 означает рибофлавин, также называемый витамином B2, , который обычно содержится в яйцах или зеленых овощах.Витамин B2 помогает расщеплять белки, жиры и углеводы. Он играет решающую роль в поддержании снабжения организма человека энергией и используется в производстве сыра и маргарина. [5]

E150a означает краситель под названием карамель. Этот темно-коричневый краситель, полученный из сахарозы, добавляется в безалкогольные напитки, пиво и виски. [6] E120 или кармин представляет собой красный краситель, , который получают из измельченных оплодотворенных самок жуков Dactylopius coccus Costa.Таким образом, является биологическим красителем. [7]

Добавки Е200 – Е299 (консерванты)

Не секрет, что салями, купленная в супермаркете, может храниться около месяца и не портиться. За этим стоят именно консерванты, которые могут сохранять продукты свежими в течение более длительного периода времени. Как и в случае с красителями, этот факт также может отпугнуть вас от употребления таких продуктов. Обычно органические продукты имеют ограниченный срок годности , который истекает через определенный период времени.[4] [22]

Некоторые консерванты, используемые в пищевых продуктах , содержат нитрит калия (E249) , который часто используется для защиты пищевых продуктов, таких как ветчина, мясные консервы и хлеб. [8] Повышенное потребление калия имеет решающее значение для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

E290, то есть углекислый газ, — бесцветный газ, который естественным образом содержится в атмосфере Земли в качестве микроэлемента. К типичным продуктам, содержащим двуокись углерода, относятся, например, вино , безалкогольные напитки и сладости .[9]

Фумаровая кислота (Е297) получают из растений рода Fumaria, и ее можно использовать для ароматизации, подкисления и улучшения вкуса безалкогольных напитков. Фумаровая кислота обычно вырабатывается в организме каждого живого существа при прямом воздействии солнца. [10]

Вас могут заинтересовать эти продукты:

Добавки Е300 – Е399 (антиоксиданты, регуляторы кислотности)

Антиоксиданты играют решающую роль в продлении срока годности продуктов, а также в улучшении вкуса и внешнего вида продуктов.Кроме того, они помогают уменьшить процесс, известный как составное легкое подрумянивание , который представляет собой процесс, во время которого цвет фруктов и овощей становится коричневым через определенное время. [4] [22]

Примером природного антиоксиданта является аскорбиновая кислота (Е300), которая на самом деле является витамином С. Регулирует кислотность и щелочность пищи и предотвращает рост бактерий, дрожжей и плесени. Вот почему он также используется в качестве консерванта и в основном используется в производстве вина, безалкогольных напитков, джемов и других пищевых продуктов.[12] Что касается синтетических антиоксидантов , , то в качестве традиционных примеров можно упомянуть галлаты E310, E311 и E312. [11]

Регуляторы кислотности используются для контроля уровня щелочи или кислоты в пище, что гарантирует более приятный вкус кислой пищи. Среди них, например, лимонная кислота (Е330) , которая представляет собой слабую органическую кислоту, присутствующую в природе в цитрусовых. [12] Лецитис (Е322) обычно содержится в яичных желтках и входит в состав жирных кислот в организме каждого живого организма.Это также помогает обеспечить правильную функцию клеток и поддерживать здоровый уровень холестерина. [13]

Добавки E400–E499 (загустители, стабилизаторы и эмульгаторы)

Загустители придают объем продуктам и улучшают их структуру и внешний вид. Причина, по которой эмульгаторы добавляют в пищевые продукты, заключается в том, что они могут помочь смешать компоненты, которые обычно не сочетаются друг с другом. Хорошим примером являются вода и масло. С другой стороны, стабилизаторы гарантируют, что компоненты , уже объединенные с помощью эмульгаторов, не расщепляются. Типичным примером является желе, которое содержит компоненты загустителя, эмульгатора и стабилизатора одновременно. [4] [22]

Другим примером является добавка Е406, то есть агар. Производится из природного источника морских водорослей и используется как загуститель, желирующий агент и стабилизатор одновременно. [14] Альгинат кальция (Е404) — загуститель, получаемый также из морских водорослей и добавляемый в смеси для пудингов   , ароматизированное молоко или сливки. [15]

Глицерин (Е422) представляет собой маслянистый бесцветный спирт, который получают путем разложения натуральных жиров щелочами и используют в сухофруктах, ликерах и водке.Было показано, что глицерин может служить защитой от повреждения ДНК, ультрафиолетового света и радиации. [16]

Добавки Е500 – Е599 (регуляторы кислотности)

Регуляторы кислотности

давно используются в пищевой промышленности и их основное назначение — корректировка вкуса продуктов. Кроме того, кислая среда в продуктах питания предотвращает образование многих микроорганизмов. Некоторые регуляторы кислотности также входят в группу добавок, обозначенных как Е300 – Е399.[4] [22]

E500 означает карбонат натрия , который также встречается в дикой природе, например, в соленых озерах и морской воде. Карбонат натрия обладает способностью связывать нежелательные ионы металлов , что может предотвратить любое изменение цвета, структуры или пожелтение пищевых продуктов. Используется в производстве хлеба, кондитерских изделий, разрыхлителей и напитков. [4]

E530 — это оксид магния  , который служит для регулирования pH продуктов. Это отличный источник магния, который, среди прочего, обеспечивает здоровое функционирование сердечно-сосудистой и нервной систем. Служит нейтрализатором некоторых замороженных продуктов и сливочного масла. [17]

Добавки Е600 – Е699 (усилители вкуса)

Усилители аромата пищевых продуктов улучшают уже имеющийся вкус продуктов. Самый популярный усилитель вкуса – поваренная соль. Его использование настолько частое, что его обычно не классифицируют как пищевую добавку, поэтому он не относится к добавкам. [4] [22]

Помимо соли и обычных специй, таких как перец черный или красный, в эту группу добавок входят в основном синтетические вещества.Примером такового является ацетат цинка с номером Е650, безвредный в малых дозах и используемый для усиления горького вкуса кофе и грейпфрута. Одно исследование подтвердило его положительный эффект при лечении простуды. [18]

Добавки E900 – E999

Некоторые пищевые добавки не могут быть легко отнесены ни к одной из вышеупомянутых категорий. Для этого есть две возможные причины: либо они не соответствуют ни одному из критериев классификации, или они могут играть несколько ролей и, таким образом, их классификация будет неясной.[4] [22]

Например, пчелиный воск с маркировкой E901. Это продукт, который часто встречается в природе и производится из комбинации меда и пыльцы. Придает продуктам блеск, поэтому встречается не только в косметике, но и в некоторых кондитерских изделиях, используемых для приготовления глазури. [19] Способность пищи блестеть обеспечивается также шеллаком (E904) , который получают из смолы, вырабатываемой насекомым Laccifer lacca. Он используется в производстве кондитерских изделий, но также может использоваться для покрытия пилюль.[20]

Добавка E955 означает сукралозу, искусственный подсластитель, который в 600 раз слаще сахара. Это синтетическое вещество, которое не представляет опасности для здоровья человека при соблюдении разрешенной дозировки. Подробнее о сукралозе вы можете прочитать в нашей статье Сукралоза — искусственный подсластитель и его влияние на наше здоровье.

К этой категории добавок относится также Ксилит (Е976), который в основном используется в качестве альтернативного подсластителя.Это чисто органический экстракт ягоды , который в 200 раз слаще сахара, но содержит гораздо меньше калорий, поэтому используется во многих продуктах для фитнеса. Помимо этой функции, ксилит может служить также стабилизатором и демпфером, поэтому его сложно отнести к одной конкретной категории. [21]

Существует широкий спектр натуральных добавок , которые благотворно влияют на наше здоровье, хотя и имеют маркировку «E». Поэтому глупо не покупать продукт только потому, что он содержит какие-то добавки.Если бы какая-либо из добавок представляла доказуемую угрозу для нашего здоровья, их присутствие в пищевых продуктах и ​​других товарах было бы запрещено.

Наиболее распространенные органические «Е-номера»

В приведенной ниже таблице вы можете найти наиболее часто используемые органические «числа Е», из которых не представляют опасности для здоровья, , но, наоборот, они могут даже оказывать благотворное воздействие на наш организм.

Добавка Этикетка Категория Воздействие Где ее найти?
Riboflavin E101 Colorants Поддерживает иммунитет, метаболизирует жиры и белки Мука, ​​Зерновые
Beta-Carotene E160A Натуральный краситель и антиоксидант Витамин А — улучшает зрелище , Обеспечивает питательные вещества к зубам и гвоздям масло, кондитерские изделия, напитки
Betanin E162 натуральный краситель подавляет усталость, поддерживает иммунитет напитки, йогурты, мороженое, конфеты
фумарическая кислота E297 E297 Консервант Натуральный антиоксидант Наполнения, соусы, желе
Lecithin E322 Антиоксидант Предотвращает отделение воды из нефти, обычно найдена в яйцах Выпечки, шоколад
Лимонная кислота E3 30 Живистый регулятор предотвращает дрожжевые инфекции замороженные продукты, йогурты, майонез
агар E406 натуральный стабилизатор поддерживает воспроизведение пробиотиков хлебобулочные изделия, кремы
Celluleose E460 загуститель основной строительный элемент клеточных стенок растений, отличный источник клетчатки хлеб, тертый сыр, соусы

Почему люди боятся «Е-чисел»?

Тема пищевых добавок и их побочных эффектов очень противоречива.Различные источники утверждают, что «числа Е» в пищевых продуктах опасны и вредят нашему здоровью. Они подтверждают свои претензии в основном синтетическими веществами, такими как спорный аспартам или глутамат натрия. Однако они разрешены в странах Европейского Союза и не представляют опасности для человека при соблюдении оптимального суточного потребления. Более того, аспартам содержит фенилаланин, природную аминокислоту.[24] Подробнее об аспартаме читайте в нашей статье «Искусственные подсластители — мифы и факты об их безопасности и влиянии на ваше здоровье».

Глутамат натрия или MSG, обозначенный как E621, является одним из наиболее распространенных усилителей вкуса , и многие люди считают его одной из худших добавок на рынке. Они опасаются побочных эффектов, связанных с его применением, таких как тошнота, астма и головная боль. Тем не менее, никакие исследования никогда не доказали того, что эти проблемы возникнут, если человек будет принимать только максимально разрешенную суточную дозу глутамата натрия.[25] Таким образом, тот факт, что некоторые пищевые добавки производятся синтетически , не означает, что они опасны, и их следует избегать.

Что больше всего пугает людей в побочных эффектах искусственных подсластителей, красителей и консервантов, так это детская гиперактивность. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, FDA, а также многие другие научные исследования доказали, что пищевых добавки не вызывают СДВГ/гиперактивность у детей. [26]

Мы считаем, что благодаря нашей статье вы узнали всю необходимую информацию о «числах Е», их возникновении и необходимости использования.Если вам понравилась эта статья, мы будем очень благодарны, если вы поддержите ее лайком и поделитесь среди своих друзей.

Источники:

[1] Пищевые добавки – https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives

[2] Пищевые добавки – Введение – https:// www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives

[3] Пол Сингх, Майкл Дэвидсон — Пищевая добавка — https://www.britannica.com/topic/food-additive

[4] ] Электронные номера и пищевые добавки – http://duncanlock.net/pages/e-numbers-food-additives.html#e100-e199

[5] Yvette Brazier – Преимущества и источники витамина B2 – https://www.medicalnewstoday.com/articles/219561.php

[ 6] Гарима Сенгар, Хариш Кумар Шарма – Пищевые карамели: обзор – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4152495/

[7] Альгамди А.Х., Альшаммери Х.М., Абдалла М.А., Альгамди AF — Определение карминового пищевого красителя (Е120) в пищевых продуктах методом инверсионной вольтамперометрии. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19916383

[8] Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии – Использование и удаление нитритов в мясных продуктах – https://www.fsai.ie/faq/use_and_removal_of_nitrite.html

[9] Шивани Патель; Сапан Х. Маймундар. — Физиология, задержка углекислого газа – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK482456/

[10] Ростами Язди М., Мровиц У. – Эфиры фумаровой кислоты. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18755371

[11] Микеле Варвара, Джанкарло Боццо, Джузеппе Челано, Кьяра Дисанто, Козимо Никола Пальяроне и Гаэтано Витале – Использование аскорбиновой кислоты в качестве пищи Дополнение: Технико-правовые вопросы — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5076701/

[12] Илиана Э. Суис и Брайан К. Кресси – Потенциальная роль лимонной кислоты, производимой обычной пищевой добавкой, в возникновении значительных воспалительных реакций, способствующих серьезным болезненным состояниям: Серия из четырех отчетов о клинических случаях – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6097542/

[13] Canty DJ, Zeisel SH – Лецитин и холин в здоровье и болезнях человека. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7816350

[14] Пол Черри, Катал О’Хара, Памела Дж. Маги, Эмеир М. МакСорли и Филип Дж. Оллсопп – Риски и преимущества употребления съедобных водорослей – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6551690/

[15] Tugce Senturk Parreidt, Kajetan Müller и Markus Schmid — Пищевые пленки и покрытия на основе альгината для упаковки пищевых продуктов — https://www.ncbi.nlm .nih.gov/pmc/articles/PMC6211027/

[16] Обзор питательных веществ — глицерин (Glycerol) — http://www.nutrientsreview.com/carbs/edible-glycerin.html

[17] Томас О. Карпентер , Maria C. DeLucia, Jane Hongyuan Zhang, Gina Bejnerowicz, Lisa Tartamella, James Dziura, Kitt Falk Petersen, Douglas Befroy и Dorothy Cohen — Рандомизированное контролируемое исследование влияния пищевых добавок с оксидом магния на содержание минералов в костях у здоровых девочек — https //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2995550/

[18] Turner RB1, Cetnarowski WE — Влияние лечения глюконатом цинка или ацетатом цинка на экспериментальную и естественную простуду. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11073753

[19] Fratini F, Cilia G, Turchi B, Felicioli A – Пчелиный воск: мини-обзор его антимикробной активности и его применения в медицине. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27633295

[20] Донг Чен, Чун-Ся Чжао, Камилла Лагоин, Минтан Хай, Лаура Р.Арриага, Стефан Келер, Алиреза Аббаспуррад и Дэвид А. Вайц — Диспергирование гидрофобного натурального красителя β-каротина в частицах шеллака для повышения стабильности и регулируемого цвета — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5750000/

[21] Ур-Рехман С1, Муштак З., Захур Т., Джамиль А., Муртаза М.А. — Ксилит: обзор биопродукции, применения, пользы для здоровья и связанных с этим вопросов безопасности. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915309

[22] Исследуйте числа – Пищевые добавки – https://exploreenumbers.blogspot.com/

[23] Komisia európskych spoločenstiev — Správa komisie euróspkemu parlamentu a rade – https://www.svps.sk/dokumenty/potraviny/SEKPR.pdf

[24] Michael EJ Lean — Аспартам и его эффекты о здоровье – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC520987/

[25] Майкл Ли, доктор медицинских наук – MSG: действительно ли аминокислота может быть вредной? – https://www.clinicalcorrelations.org/2014/04/30/msg-can-an-amino-acid-really-be-harmful/

[26] Дэвид С. Агертер, М.D — Диета при СДВГ: вызывают ли пищевые добавки гиперактивность? – https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/adhd/expert-answers/adhd/faq-20058203

Пищевые добавки и напитки, которых следует избегать.

Пищевые добавки часто считаются небезопасными и их следует избегать. С другой стороны, пищевая промышленность и регулирующие органы говорят, что есть веские причины для использования добавок — например, для предотвращения пищевых отравлений или продления срока хранения продуктов.

Чем больше продуктов с высокой степенью переработки вы едите, тем больше добавок вы едите.Поэтому самый простой способ избежать их — есть в основном свежие и только слегка обработанные продукты, такие как консервированные помидоры и замороженные овощи.

Но полностью отказаться от пищевых добавок не так-то просто – даже в расфасованном хлебе их часто бывает несколько. И малое количество пищевых добавок обычно не приносит вреда большинству людей. Однако, учитывая, что необязательные продукты составляют почти треть австралийского рациона, даже индустрия быстрого питания начала сокращать использование потенциально вредных пищевых добавок.

Мы изучаем последние исследования пищевых добавок, разрешенных в Австралии, и выносим наш вердикт о тех, которых вы, возможно, захотите избежать.

На этой странице:

Спорные добавки

Рассматриваемые добавки относятся к следующим ключевым категориям:

  • Красители (кодовые номера в диапазоне 100), которые добавляют или восстанавливают цвет пищевых продуктов.
  • Консерванты (диапазон 200), помогающие защитить продукты от порчи, вызванной микроорганизмами.
  • Антиоксиданты (диапазон 300), которые замедляют или предотвращают окислительную порчу пищевых продуктов, например, когда жиры и масла становятся прогорклыми.
  • Искусственные подсластители (включая интенсивные подсластители в диапазоне 900 и сыпучие подсластители, такие как сорбит, 420), которые создают сладкий вкус при меньшем количестве килоджоулей, чем сахар.
  • Усилители вкуса (в основном серии 600), улучшающие вкус и/или аромат пищевых продуктов.
Прочие основные добавки
  • Эмульгаторы (в основном в диапазоне 400), которые помогают предотвратить разделение смесей масла и воды (например, в майонезе).
  • Стабилизаторы (в основном в диапазоне 400), которые поддерживают равномерное распределение веществ в пищевых продуктах, таких как мороженое.

Загустители (включая растительные камеди, кодовые номера которых в основном находятся в диапазоне 400, и модифицированные крахмалы, кодовые номера которых находятся в диапазоне 1000), которые используются для пищевых продуктов, таких как сгущенные сливки.

Цвета

Цвета и гиперактивность

Беспокойство по поводу искусственных красителей было вызвано финансируемым правительством Великобритании исследованием в 2010 году, которое пришло к выводу, что смесь красителей и консерванта бензоата натрия (211) может быть связана с повышенной гиперактивностью у некоторых детей.

Исследуемые красители: тартразин (102), хинолиновый желтый (104), закатный желтый FCF (110), кармуазин (122), понсо 4R (124) и очаровательный красный AC (129).

Агентство по пищевым стандартам, британский регулятор пищевых продуктов, призывает производителей продуктов питания искать альтернативы этим красителям и сообщает, что некоторые производители и розничные продавцы в Великобритании с тех пор приняли меры, чтобы прекратить их использование.

В ЕС продукты, содержащие эти красители, теперь маркируются обязательным предупреждением: «Может оказывать неблагоприятное воздействие на активность и внимание у детей.»

В Австралии сеть супермаркетов Aldi убрала эти шесть цветов из продуктов своей торговой марки, а также еще восемь цветов: амарантовый фиолетовый (123), эритрозиновый вишнево-красный (127), индиго-синий (132), ярко-синий (133). ), зеленый (142, 143), черный (151) и коричневый (155).

В ЕС продукты, содержащие некоторые цвета, теперь должны иметь обязательную маркировку: «Может оказывать неблагоприятное влияние на активность и внимание у детей.»

Но Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) заявляет, что воздействие красителей, добавленных в пищу и напитки, не представляет опасности для здоровья и безопасности детей в Австралии.

По словам представителя FSANZ, «Все пищевые добавки, включая консерванты и красители, проходят оценку безопасности FSANZ, прежде чем их можно будет использовать в продуктах питания или напитках, продаваемых в Австралии или Новой Зеландии. 

«Эти оценки безопасности помогают убедиться, что добавка безопасна на предлагаемых уровнях и что для ее использования есть веская технологическая причина.Этот процесс также устанавливает предел безопасности для пищевых добавок, чтобы никто, включая детей, не съел небезопасный уровень, даже если они съедали большое количество продуктов, содержащих добавку, в течение всей жизни».

FSANZ заявляет, что воздействие красителей, добавленных в пищу и напитки, не представляет опасности для здоровья и безопасности детей в Австралии

Но FSANZ признает, что некоторые люди чувствительны к добавкам, даже если они принимают меры предосторожности.

«Непереносимость пищевых добавок может возникать у небольшой части населения», — говорится в сообщении FSANZ.«Пищевые этикетки могут помочь людям, чувствительным к некоторым пищевым добавкам, избегать их. Мы также следим за развитием науки, поэтому, если появляется что-то новое, что заставляет нас беспокоиться о добавке, мы пересматриваем эти уровни, чтобы убедиться, что они продолжаются. чтобы быть в безопасности».

Но некоторые люди до сих пор утверждают, что определенные пищевые добавки могут привести к проблемам со здоровьем, даже те, которые одобрены FSANZ.

Цвета и аллергии

В 1980-х годах беспокойство было сосредоточено на тартразине, искусственном красителе, который может вызывать легкие аллергические реакции.Желтый закат FCF может иметь аналогичный эффект. Некоторые исследования на животных показали, что желтый цвет заката может вызывать опухоли, но результаты не согласуются с другими исследованиями на крысах и мышах. Кошениль (120) также может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, в том числе анафилаксию, особенно серьезный тип аллергической реакции, который может привести к летальному исходу.

Вопреки распространенному мнению, натуральные добавки не обязательно безопаснее искусственных. Например, натуральный краситель аннато (160b), обычно содержащийся в маргарине, чеширском сыре, копченой рыбе и пирожных, у некоторых людей может вызывать аллергические реакции.

Цвета и рак

Два долгосрочных исследования кормления показали, что эритрозин (127) увеличивает частоту возникновения опухолей щитовидной железы у крыс. Но обзор этих и других доступных данных, проведенный Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA), которым совместно управляют Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), пришел к выводу, что этот цвет безопасен. Тем не менее, его использование в Австралии ограничено только глазированной вишней.

Тесты также связывают очаровательный красный AC (129) с раком у мышей, но доказательства вреда не являются последовательными или существенными.Утверждения о том, что бриллиантовый синий FCF (133) может вызывать рак, в значительной степени необоснованны.

Наш вердикт

Цвета в пищевых продуктах не имеют никакой другой функции, кроме как придать еде более аппетитный вид. Другими словами, они используются в маркетинговых целях.

А учитывая, что они чаще всего встречаются в таких продуктах, как ликеры, леденцы, пирожные и безалкогольные напитки, которые нам в любом случае рекомендуется употреблять только в качестве угощения, достаточно легко избежать красящих добавок, избегая этих продуктов или употребляя их в пищу. их только редко.

В связи с решением регулятора пищевых продуктов Великобритании потребовать от отрасли полного удаления некоторых из этих красителей, мы хотели бы, чтобы FSANZ последовала их примеру в Австралии.

Тем временем, если у вашего ребенка проявляются признаки гиперактивности, может помочь исключение из рациона продуктов, содержащих эти красители. Однако, если вы считаете, что у вашего ребенка (или у вас есть) непереносимость или аллергия на какой-либо продукт питания или пищевую добавку, обратитесь за советом к врачу или диетологу — простой отказ от определенных продуктов может не помочь.

Консерванты, обычно используемые в переработанном мясе, «вероятно, канцерогенны для человека».

Консерванты

Безалкогольные напитки

В напитках сочетание бензоата натрия (211) или бензоата калия (212) и аскорбиновой кислоты (витамин С как в натуральной форме, так и в виде добавки 300) может привести к образованию бензола, известного канцерогена.Воздействие тепла или света на бутылку во время транспортировки или хранения может увеличить количество образующегося бензола.

FSANZ проверил 68 ароматизированных напитков, включая ароматизированные минеральные воды, ликеры, фруктовые соки и морсы, и обнаружил, что 38 образцов (56%) содержат следовые количества бензола. У большинства из них уровень бензола был ниже норм ВОЗ для питьевой воды — 10 частей на миллиард (млрд), но в некоторых содержался уровень до 40 частей на миллиард (1 часть на миллиард — это контрольный уровень для бензола в более строгих правилах Австралии в отношении питьевой воды).

Что еще более тревожно, национальное исследование рациона питания в 2005 году показало, что маленькие дети, которые потребляют много напитков, содержащих форму бензоата (например, безалкогольные напитки без колы, апельсиновый сок и ликер), могут превышать допустимую суточную норму потребления (ADI). ) бензоатов.

Обработанное мясо

Пищевые консерванты нитриты калия и натрия (249, 250) и нитраты натрия и калия (251, 252) обычно используются в переработанных вяленых мясных продуктах, таких как ветчина и бекон. Международное агентство ВОЗ по изучению рака классифицирует оба вещества как «вероятно канцерогенные для человека», поскольку в желудке они могут превращаться в нитрозамины.Нитрозамины увеличивают риск рака.

Хлеб

Пропионат кальция (282) предотвращает рост плесени на хлебе и часто широко используется в качестве консерванта во влажных тропических странах и регионах. Его связывают с мигренью, проблемами с поведением и обучением, но этим сообщениям не хватает научной достоверности.

Вино и сухофрукты

Консерванты, содержащие серу (220-228), в том числе диоксид серы (220), который используется в вине, пиве, фруктовых соках, обработанных пищевых продуктах и ​​сухофруктах, могут вызывать приступы астмы.Национальное исследование диеты 2005 года показало, что маленькие дети, которые едят много продуктов, содержащих сульфиты, таких как курага, колбасы и ликер, могут превышать ДСД для сульфитов.

Наш вердикт

Воздействие бензола в продуктах питания и напитках может быть низким по сравнению с воздухом для дыхания, содержащим бензол из-за дорожного загрязнения или табачного дыма, но его легко избежать. Поэтому имеет смысл избегать продуктов, содержащих бензоаты и аскорбиновую кислоту.

Совет по раку Австралии и ВОЗ рекомендуют ограничивать или избегать употребления обработанного мяса, такого как сосиски, сосиски, салями, бекон и ветчина.Но имейте в виду, что риск рака относительно невелик и что нитрит натрия предотвращает рост бактерий, вызывающих отравление ботулизмом, которое может быть более опасным и даже смертельным в краткосрочной перспективе.

Людям с астмой следует избегать диоксида серы.

Двуокись серы, которую людям с астмой следует избегать, используется в качестве консерванта в вине.

Антиоксиданты

КНБК

BHA, бутилгидроксианизол (320), обычно добавляют в маргарин и спреды, заправки для салатов, грецкие орехи и орехи пекан, а также в картофельное пюре быстрого приготовления.

Международное агентство ВОЗ по изучению рака классифицирует его как «возможно канцерогенный для человека». Некоторые исследования показали, что он вызывает рак у крыс, мышей и хомяков.

Но эти исследования противоречивы, потому что рак возникает в преджелудке, органе, которого нет у людей.

Наш вердикт

Он может считаться безопасным при разрешенных низких уровнях, но BHA можно заменить в пищевых продуктах более безопасными химическими веществами (например, витамином Е), более безопасными процессами или просто полностью исключить.Проверяйте этикетки, если хотите избежать этого.

BHA иногда добавляют в грецкие орехи и заправки для салатов. По данным Всемирной организации здравоохранения, BHA «возможно канцерогенен для человека».

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители могут быть в сотни раз слаще сахара. Они обычно используются в диетических («облегченных») продуктах и ​​​​напитках с низким содержанием сахара.Отчеты связывают многие из них с раком.

Искусственные подсластители и рак

В 1970-х годах несколько исследований на крысах, которым давали очень большое количество сахарина (добавка 954), показали, что его употребление было связано с более высокой заболеваемостью раком мочевого пузыря. Он был запрещен в Канаде, и до 1996 года продукты, содержащие сахарин, в США должны были маркироваться с предупреждением. Но исследования на людях в значительной степени не подтвердили этот риск, и в 2000 году Национальная токсикологическая программа правительства США исключила сахарин из списка возможных канцерогенов.

Исследование, проведенное в 2005 г. Европейским фондом Рамаззини (обновлено в 2007 г.), показало, что кормление крыс аспартамом (951) в дозах, имитирующих уровни, считающиеся безопасными для человека, повышает риск развития у крыс лейкемии, лимфомы и рака молочной железы.

Еще один интенсивный подсластитель, цикламат (952), был запрещен в Канаде, Великобритании и США более 30 лет назад, поскольку исследования на животных выявили связь с раком, но этот запрет был снят в Великобритании в 1996 году после дальнейших исследований. Тем не менее, другое исследование в Великобритании показало, что некоторые дети могут потреблять в два раза больше ADI для цикламата.

Опрос, проведенный FSANZ, показал, что каждый 20-й австралийский ребенок превышает допустимую суточную норму потребления (ADI0 для цикламата). Цикламат до сих пор разрешен к использованию в Австралии.

Искусственные подсластители и беременность

В 2010 году датские исследователи связали потребление искусственно подслащенных, но не подслащенных сахаром безалкогольных напитков с преждевременными родами. В исследовании не удалось провести различие между различными искусственными подсластителями, но наиболее широко используются аспартам и ацесульфам калия.

Авторы предполагают, что причиной может быть метанол, высвобождаемый при распаде аспартама в контейнере или в организме, но необходимы дополнительные исследования. В то же время беременным женщинам следует избегать искусственных подсластителей.

В 2010 году датские исследователи связали потребление искусственно подслащенных безалкогольных напитков с преждевременными родами

Искусственные подсластители и другие проблемы со здоровьем

Аспартам также был связан с головными болями, аллергиями и изменениями в поведении.Но финансируемый промышленностью обзор более 500 исследований, включая исследование Рамаззини, пришел к выводу, что аспартам безопасен при нынешнем уровне потребления в качестве «некалорийного» подсластителя (того, который не содержит ни питательных веществ, ни калорий). Многие ученые по-прежнему обеспокоены результатами Фонда Рамаззини, но FSANZ и Управление по надзору за пищевыми продуктами США заявили нам, что не видят причин менять свое мнение о безопасности аспартама.

Наш вердикт

Избыточный вес, безусловно, представляет больший риск для вашего здоровья, чем употребление продуктов с искусственными подсластителями.

Подсластители часто рекомендуются в качестве средства для похудения, но существуют противоречивые исследования о пользе искусственных подслащенных напитков для здоровья. Некоторые исследования показывают, что регулярное потребление снижает потребление калорий и способствует снижению или поддержанию веса. Но другие исследования не показывают никакого эффекта, а некоторые исследования даже показывают увеличение веса. Также появляются исследования о влиянии искусственных подсластителей на микробиом кишечника и его связи с непереносимостью глюкозы, но необходимы дополнительные исследования.

В целом, абсолютная безопасность искусственных подсластителей еще не вынесена, поэтому имеет смысл ограничить потребление вами и вашими детьми продуктов и напитков, которые их содержат. Похудение без помощи искусственных подсластителей было бы лучшим результатом.

Тем, кому определенно следует избегать аспартама, являются люди с редким нарушением обмена веществ фенилкетонурией, или ФКУ, которые должны ограничивать потребление фенилаланина, аминокислоты в аспартаме.

Усилители вкуса

Усилители вкуса, такие как глутаматы (621-625), содержатся во многих продуктах, включая пакетированные супы, ароматизированную лапшу, соусы и пикантные закуски.Когда глутамат воздействует на вкусовые рецепторы нашего языка, он придает еде пикантный вкус (иногда известный под японским словом «умами»). Смешанный с едой, глутамат уравновешивает, смешивает и усиливает общее восприятие вкуса.

Отчеты связывают многие искусственные подсластители с раком, но доказательства пока остаются неубедительными.

Некоторые продукты — томатные продукты, ферментированные соусы (такие как соевый соус или устричный соус) и сыры длительного созревания, такие как стилтон и пармезан — естественно содержат много глутамата.

Поскольку глутамат натрия по-прежнему имеет такую ​​плохую репутацию (несмотря на отсутствие веских доказательств того, что он причиняет какой-либо вред), некоторые производители используют другие источники глутамата, чтобы придать обработанным продуктам дополнительный вкус. К ним относятся белковые экстракты кукурузы, дрожжей или сои, которые обрабатываются для высвобождения глутамата.

Люди, чувствительные к глутамату натрия (MSG, 621), могут иметь кратковременные реакции, такие как головные боли, покраснение и онемение, когда они едят продукты, содержащие большое количество MSG, и некоторые астматики также могут быть восприимчивы.

Наш вердикт

Для большинства людей глутамат натрия и другие глутаматы безвредны. Если вы чувствительны к глутамату натрия, проверьте его на этикетках.

Когда усилители не маркированы, людям очень трудно точно знать, что они едят.

Немаркированные добавки

Вы можете избежать определенных добавок в упакованных продуктах, просмотрев список ингредиентов.

Добавки должны быть идентифицированы по их функции, затем по названию (например, консервант: диоксид серы) или по кодовому номеру (например, консервант 220).

Но такое использование либо названий, либо кодов, которые могут варьироваться от одного производителя к другому, может затруднить сравнение добавок, находящихся в разных продуктах. И есть некоторые исключения:

Ароматизаторы

Будь то натуральные, идентичные натуральным (химически идентичные натуральным ароматизаторам) или искусственные, ароматизаторы не имеют кодовых номеров и могут обозначаться просто как «ароматизаторы» или «ароматизаторы».По данным FSANZ, огромное количество ароматизаторов, разрешенных в пищевых продуктах, означает, что было бы нереалистично заставлять производителей перечислять все их настоящие названия.

Лазейка 5%

Если добавка присутствует в ингредиенте, этот ингредиент составляет менее 5% от всего пищевого продукта, и считается, что добавка не выполняет технологическую функцию в готовом пищевом продукте, ее можно не указывать.

Вспомогательные средства для обработки

Их перечисление не является юридическим требованием, хотя следы могут присутствовать в продуктах питания.Примером могут служить ферменты: они имеют множество применений в производстве продуктов питания, включая увеличение объема буханки хлеба, помощь в удалении мясного белка из костей и расщепление фруктов для выделения большего количества сока.

Белок, структурирующий лед (ISP), генетически модифицированный белок рыбы, используемый в мороженом для контроля размера и роста кристаллов льда.

Наш вердикт

Нам нужна единая четкая система маркировки добавок – например, стандартизированное использование названий и номеров – чтобы их было легче избегать и сравнивать состав разных продуктов.

Маркировка продуктов питания также должна включать все добавки, включая технологические добавки, даже если они присутствуют в очень малых количествах.

Что говорят эксперты

В статье 2018 года об аллергии на пищевые добавки сообщалось, что «Вопреки общепринятому мнению, распространенность [реакции на пищевые добавки] кажется довольно низкой. В нескольких исследованиях из Дании сообщается о распространенности 1–2% среди детей и 1% у взрослых».

Но, по словам аккредитованного практикующего врача-диетолога Фрэнсис Уокер из организации The Food Intolerance Dietitian в Виктории, чувствительность к пищевым добавкам может быть более распространенной.

«Симптомы приема пищевых добавок часто отмечаются у моих клиентов, чувствительных к пищевым продуктам, — говорит Уокер. «Я вижу много людей, которые ссылаются на такие симптомы, как сыпь, перепады настроения, усталость, диарея, сильное похмелье (хотя алкоголь не употреблялся), бессонница, язвы во рту и многое другое после употребления определенных пищевых добавок.

Правильная диагностика — лучший способ узнать, что ваш организм может переносить, а чего следует избегать

«Несмотря на отсутствие убедительных доказательств, подтверждающих связь между многими пищевыми добавками… я вижу много чувствительных взрослых и детей, чьи симптомы улучшаются не только при приеме проблемных пищевых добавок…. удаляются, но вновь появляются, когда эти добавки подвергаются индивидуальной проверке».

Если вы считаете, что можете быть чувствительны к каким-либо пищевым добавкам, правильная диагностика — лучший способ узнать, что ваш организм может переносить, а чего вам следует избегать.

«Хотя связь между симптомами и пищевыми добавками не всегда подтверждается в литературе, простое устранение и контроль с рассматриваемой добавкой часто может прояснить, присутствует ли чувствительность», — говорит Уокер. «Лучше всего это делать под руководством диетолога, чтобы свести к минимуму любое влияние на качество и баланс питания, особенно у детей.»

Как регулируются добавки

Использование пищевых добавок в Австралии регулируется Кодексом пищевых стандартов и регулируется FSANZ. При подаче заявки на использование новой добавки производитель должен представить в ФСАНЗ доказательства ее безопасности, а также технологическую причину ее применения. FSANZ проверяет доказательства безопасности, прежде чем одобрить добавку для использования, и анализирует новые исследования по мере их появления, но не проводит собственных испытаний на безопасность.

FSANZ также проводит оценку воздействия, чтобы оценить вероятное количество, которое было бы потреблено, если бы пищевая добавка была разрешена для использования.Это количество сравнивается с допустимой суточной нормой потребления (ADI), рекомендованной научными экспертами, которая представляет собой количество, которое вы можете потреблять каждый день, не нанося вреда своему здоровью. Затем FSANZ рекомендует максимально допустимый уровень пищевой добавки в конкретных продуктах питания, исходя из технологических потребностей и при условии, что он находится в безопасных пределах.

Таблица вредных пищевых добавок («Е»)

Сегодня в супермаркетах можно найти огромное количество разнообразных товаров, в которых достаточно легко запутаться.Яркая упаковка, соблазнительные изображения, блестящие этикетки, плюс все это дополняется акционными ценниками, и мы совершаем покупку. Стоп, сначала нужно внимательно изучить упаковку, а именно — состав этого продукта. Чем меньше в нем разных непонятных слов, тем лучше. Например, сгущенка ГОСТ содержит только натуральное молоко и сахар, но тот же продукт, но произведенный по ТУ, имеет совершенно другой состав. Он содержит стабилизаторы и эмульгаторы, а также различные вещества с маркировкой Е.Сегодня мы поговорим о них: таблица вредных пищевых добавок должна быть у каждого под рукой, чтобы предотвратить их употребление в пищу.

Для чего используются различные пищевые добавки?

В первую очередь вас должны насторожить маркировки «Е» — они обозначают пищевые добавки, которые используются во всем мире в качестве консервантов и стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, загустителей и разрыхлителей. Все это необходимо для улучшения внешнего вида и питательных свойств продукта, а также для увеличения срока годности продукта.

Зачем нужна таблица вредных пищевых добавок, и все ли вещества с пометкой «Е» вредны? Нет, есть нейтральные, вредные и даже опасные, а потому каждому из нас важно их знать и уметь различать. Ведь качество и продолжительность нашей жизни сильно зависят от того, что мы едим. Чем больше витаминов и минералов в рационе и меньше «химии», тем лучше.

Натуральные или искусственные

Несмотря на заверения производителей, почти все добавки искусственные, а значит потенциально опасные.Это химические вещества синтетического происхождения. Если учесть, что даже самые безопасные из них иногда вызывают реакцию у особо чувствительных людей, становится ясно, что таблицу вредных пищевых добавок должен знать каждый. Однако здесь есть еще одна тонкость: не все производители предупреждают о том, что их продукт содержит присадки с индексом «Е». Часто обходятся общими фразами вроде «не содержит искусственных красителей и ароматизаторов». Другие отмечают наличие стабилизаторов и загустителей, но не указывают, какие добавки использовались.В этом случае выход один: отказаться от покупки и выбрать более честного производителя. Это особенно важно, если товар импортный, ведь никто не может гарантировать, что в его составе нет запрещенных продуктов. Возможно, это позволит вам иначе взглянуть на товары в супермаркетах, ведь, несмотря на привлекательный внешний вид, почти все они содержат консерванты.

Что означает числовой код рядом с буквой «Е»

Ниже мы рассмотрим, что включает в себя таблица вредных пищевых добавок, а пока разберемся, что означают эти загадочные цифры.Если код начинается с единицы, значит перед вами краситель. Все консерванты начинаются с 2, цифра 3 обозначает антиоксиданты — они используются для замедления или предотвращения порчи продукта. Все 4 являются стабилизаторами, веществами, помогающими поддерживать консистенцию продукта в нужной форме. Цифра 5 обозначает эмульгаторы, они работают в паре со стабилизаторами и сохраняют структуру продукта. Усилители вкуса и аромата, создающие столь любимые нотки и оттенки, начинаются с 6. В некоторые продукты добавляются специальные вещества для предотвращения пенообразования, они маркируются цифрой 9.Если у вас четырехзначный индекс, это говорит о наличии подсластителей. Реалии жизни показывают, что нужно знать вредные пищевые добавки («Е»). Таблица поможет вам вовремя выявить продукты, которые не стоит употреблять.

Такие разные пищевые добавки «Е»

За этой маркировкой могут скрываться совершенно безвредные и даже полезные вещества, например, растительные экстракты. Это всем известная уксусная кислота (Е260). Относительно безопасными добавками Е можно считать пищевую соду (Е500), карбонат кальция или обычный мел (Е170) и многие другие.

Однако вредных веществ гораздо больше, чем полезных. Вы ошибаетесь, если думаете, что в их состав входят только искусственные добавки, натуральные тоже грешат негативным воздействием на организм. При этом чем чаще они используются, тем сильнее и выраженнее будет их воздействие.

Полезные добавки

Не возвращайте товар сразу на полку только потому, что он содержит Е. Нужно смотреть и анализировать, какое вещество за ним стоит.Приведенная выше таблица вредных и полезных пищевых добавок поможет вам сделать правильный выбор. Например, самое обычное яблоко содержит пектин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин, то есть Е300, Е440, Е101, но оно не может быть вредным.

Наиболее распространенными пищевыми добавками являются куркумин, или Е100 – эти вещества помогают контролировать вес и активно используются в производстве товаров для фитнеса. Е101 — это распространенный витамин В2, который известен тем, что синтезирует гемоглобин и участвует в обмене веществ.E160d – ликопин, способствует укреплению иммунитета. Е270 – мощный антиоксидант, который широко используется в фармакологии. Для обогащения продуктов йодом используется добавка Е916, т. е. йодат кальция. Нельзя забывать и о лецитине Е322 – эта добавка поддерживает иммунитет и улучшает кроветворение.

Относительно безвредные добавки

Сегодня тема нашего разговора «Таблица пищевых добавок» Е. «Они бывают полезными и вредными, они повсеместно присутствуют в самых распространенных продуктах питания.В этой группе следует упомянуть красители, используемые самыми известными кондитерскими компаниями для придания привлекательного вида кремам и пирожным. Это хлорофирен, или Е140, зеленый краситель, и бетанин, то есть красный краситель, является добывается из самой обычной свеклы, сок которой прекрасно оттеняется кремом.

В эту группу входят карбонат кальция (Е170) и обычная пищевая сода. Несмотря на то, что эти вещества не представляют угрозы для жизни, в больших количествах они могут нарушать кислотно-щелочной баланс в организме.Е290 – это обычная углекислота, с ней производятся все газированные напитки. На каждой кухне должна быть таблица пищевых добавок Е. Полезных и вредных, они сейчас представлены в таком большом количестве, что очень сложно запомнить, что означает то или иное вещество.

Добавки, которых следует избегать

На сегодняшний день таблица содержит 11 групп добавок, среди которых опасные, запрещенные, вредные для кожи и вещества, нарушающие артериальное давление. Поскольку каждому человеку необходимо избегать продуктов, содержащих опасные «Е-шки», рассмотрим каждую группу отдельно.Не пренебрегайте своим здоровьем и надейтесь на производителя. Многие из них руководствуются только сиюминутной выгодой и не думают о репутации. Более того, гораздо проще периодически закрывать производство и открывать его под другим названием, выпуская продукцию с новыми этикетками. Именно поэтому следует знать вредные пищевые добавки «Е». Таблица поможет вам сориентироваться и не забыть, что означает тот или иной код. Итак, приступим.

Вредные добавки

В эту группу входит множество красителей, поэтому если вы видите кондитерские изделия, окрашенные в яркие цвета, подумайте, стоит ли брать их с собой детям.Обязательно изучайте вредные пищевые добавки «Е»: таблица периодически корректируется, поэтому нужно обновлять распечатку, которую лучше держать рядом с кухонным столом.

Сюда входит Е102, а именно тартразин. Он вызывает приступы астмы и запрещен в ряде стран. Е110 — желтый краситель, который запрещен во многих странах, так как вызывает аллергическую реакцию и тошноту. Е120 – карминовая кислота (пока исследование не доказало вреда, но врачи настоятельно рекомендуют ее избегать).Красители красного цвета Е124, Е127 и Е129 запрещены в ряде стран, поскольку являются канцерогенами. Сюда же входят Е155 (коричневый краситель) и Е180 (рубиновый ритол).

E220 — двуокись серы — следует с осторожностью применять людям с почечной недостаточностью. Смело храните продукты, содержащие Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242. Опасными признаны Е400, Е401, Е402.

Очень опасно

Если предыдущая группа добавок опасна или потенциально опасна, то с представителями этой категории нужно обращаться более чем осторожно.Дело в том, что таблица добавок дает вам лишь кодовые обозначения, за которыми скрываются вещества, стимулирующие рост раковых клеток. Чтобы полностью избежать контакта с ними, придется отказаться от большинства кондитерских изделий и серьезно пересмотреть свой взгляд на рацион. Чем проще, тем лучше, поэтому отрубное печенье, каши и фрукты — самый безопасный выбор.

Однако вернемся к нашему разговору. В таблицу наиболее опасных добавок «Е» входят такие красители, как Е123 (амарант).Он запрещен во всем мире, так как вызывает патологии развития у плода. Кроме того, в эту группу входят Е510, Е513Е, Е527.

Запрещенные вещества: таблица самых вредных пищевых добавок «Е»

Следует отметить, что в России действуют очень мягкие правила для компаний-производителей. Официально запрещены только 5 добавок, хотя в мире их гораздо больше. Это Е952 – цикламовая кислота и ее соли натрия, калия и кальция. Это заменитель сахара, который был снят с производства, так как выяснилось, что он является сильным канцерогеном.Е-216 – пропиловый эфир парагидроксибензойной кислоты – запрещен на территории России. Но это еще не все вредные пищевые добавки («Е»). В таблице для этой группы указан ряд красителей – Е152, Е130, Е125, Е126, Е121, Е111.

Вещества, вызывающие кожную сыпь

Влияние канцерогенов на организм есть у всех, поэтому нужно сделать все необходимое, чтобы исключить из меню продукты, содержащие наиболее вредные пищевые добавки. Таблица, которая находится под рукой, поможет вам вовремя остановиться и не совершить ненужную покупку.Особенно стоит задуматься о женщинах, ведь многие условно безопасные добавки вызывают ухудшение состояния кожи. Это Е151 (черный, блестящий БН) — в ряде стран вообще запрещен. Вторыми в списке стоят Е231 (ортофенилфенол) и Е232 (ортофенилфенол кальций). Аспартам, или Е951 — излюбленный многими заменитель сахара — тоже имеет ряд побочных эффектов и не рекомендуется к употреблению без видимых причин.

Подведем итоги

Вы можете пользоваться этой таблицей каждый день.Пищевая добавка, вредное действие которой до конца не изучено, должна быть исключена из рациона. В эту группу входит довольно много разных «Е» — это Е124, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е247, Е471. Чтобы оптимизировать свой рацион и употреблять как можно меньше синтетических добавок, изучите упаковку продукта перед покупкой. Чем меньше в составе различных компонентов и непонятных терминов, тем лучше. Не покупайте незнакомые продукты, а также те, на упаковке которых отсутствует состав, и отдавайте предпочтение известным производителям.

Избегайте продуктов ярких, неестественных цветов. Они могут содержать слишком много красителей и консервантов. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, крупам, кисломолочным продуктам, а также овощам и фруктам. Именно эта диета гарантированно не содержит вредных и опасных веществ. Чтобы сохранить здоровье как можно дольше, старайтесь избегать продуктов, которые производят вредные пищевые добавки («Е»). Таблица, в том числе и основные, станет вашим надежным помощником.

Блог о еде BBC: Действительно ли для вас плохи числа E?

Возможно, я только что совершил профессиональное самоубийство, и я хотел бы знать, прав ты или нет.Видите ли, я написал и представил новый телесериал о цифрах Е, 319 добавках, одобренных для использования в ЕС, и, вероятно, о самых противоречивых, ненавистных и вызывающих страх ингредиентах в нашей пище. Сериал называется E Numbers: An Edible Adventure, и причина, по которой мне интересно, будет ли у меня карьера после того, как он выйдет в эфир на BBC Two, заключается в том, что… ожидайте, что кулинарный писатель возьмется за эту тему.

На самом деле серия оказалась во многих смыслах празднованием чисел Е.Несмотря на то, что вы можете подумать, если вы подробно изучите их, вы обнаружите, что большинство E-чисел полезны для вас. Вот, я сказал это. Прошу прощения, если это расстраивает или оскорбляет, и я знаю, что для кулинарного писателя недопустимо говорить что-то столь нелогичное (боже свидетель, я люблю ремесленную еду, добросовестных производителей и здоровую пищу, приготовленную из свежих ингредиентов). Но прежде чем вы наточите свои ножи и направите свой размягчающий молоток в моем общем направлении, я хотел бы рассказать вам немного подробностей.

Итак, давайте начнем с краткого объяснения того, что такое Е-номера. E означает Европу, а числовой код E относится к набору правил ЕС о том, какие продукты могут их содержать и сколько вы должны потреблять в день. Например, борная кислота E284 может использоваться только в икре, а нитрат калия E252 (используемый в беконе и салями) имеет приемлемый уровень суточного потребления (ADI) 0-3,7% мг/кг массы тела. Многие числа E очень знакомы и важны для хорошей еды и питания: например, E300 — это витамин C, E101 — витамин B2, E948 — кислород, а E160c — паприка.

Правила были разработаны для регулирования добавок (а не для поощрения их использования), чтобы можно было запретить использование опасных веществ, таких как токсичный тетроксид свинца, например, в детских сладостях. В прошлом фальсификация продуктов питания была смертельной проблемой.

А как насчет плохих номеров E? Глутамат натрия E621 анекдотически обвиняют в необычайном диапазоне симптомов, но на самом деле, если вы натрите пармезан на макароны, вы, вероятно, добавите в свою еду больше глутамата, чем вы когда-либо найдете в готовой еде с глутаматом натрия.Есть группа пищевых красителей под названием «Саутгемптонская шестерка», которые имеют небольшую, но доказанную связь с гиперактивностью у детей, и которых вы, возможно, захотите избежать. Диоксид серы (E220) может усугубить астму, хотя без него вино обычно имеет неприятный вкус, и в любом случае он использовался почти в каждой бутылке вина, произведенной со времен Римской империи.

Но основные причины пищевых аллергий и непереносимости полностью естественны: молоко, пшеница, яйца, орехи, рыба, соя, сельдерей… И, конечно же, все продукты и напитки на планете, независимо от того, содержат они число Е или нет. , в некоторой степени токсичен — яблоки содержат цианид, люди умирали от водной интоксикации, капуста содержит гойтрогены, картофель содержит токсичный соланин, а брокколи содержит канцерогены.Но, как и в случае с числами Е, количество этих токсичных веществ ничтожно мало, а польза от употребления этих продуктов и напитков неизменно намного перевешивает риски. Разница с числами E заключается в том, что они были тщательно протестированы и проанализированы для определения безопасных уровней.

Реальность такова, что все продукты питания представляют собой комбинацию химических веществ, независимо от того, добавлены они человеком или нет, и то, что продукт является органическим, не обязательно делает его лучше для вас. Самые серьезные проблемы с питанием вызываются веществами в чисто органической форме: солью, жиром и сахаром, ни одно из которых не относится к числу Е.

Аргумент в пользу Es заключается в том, что они делают пищу более здоровой, безопасной, дешевой, вкусной и привлекательной. Конечно, многие ужасные и нездоровые продукты также содержат число Е, но вредными для здоровья их делают не буквы Е, а соль, жир и сахар.

Я думаю, что мы не должны бояться еды: мы должны ее понимать. Но я также знаю, что есть много точек зрения на этот вопрос, не в последнюю очередь то, что многие считают, что концепция дешевой еды ужасна сама по себе.Я не так уверен — люди, которые тратят большую часть своего дохода на еду, обычно уже уязвимы с точки зрения питания: бедные, больные и старые, которым может не хватать знаний или умений готовить свежую пищу. Это люди, которые больше всего зависят от дешевой еды, а не средний класс, который любит изысканные вина (с E220), изысканную ветчину (с E252) и икру (с E284).

У вас другой взгляд на E-номера? Есть ли у вас аллергия или непереносимость продуктов с числом Е или натуральных продуктов? Дайте нам знать, что вы думаете.

Стефан Гейтс — ведущий программы E Numbers: An Edible Adventure. Прочтите о том дне, когда он съел как можно больше букв Е.

23 худшие пищевые добавки в Америке

Невероятный Халк. Монстр Франкенштейна. Высшая лига бейсбола. Разве у нас уже нет достаточно доказательств того, что, когда ученые возятся с химическими веществами и телом, все может пойти очень, очень плохо? Конечно, такие инновации, как антибиотики и то, что вы втираете между пальцами ног, чтобы остановить зуд, являются отличным дополнением к современной жизни.Но когда дело доходит до наших продуктов питания, мы бы предпочли, чтобы ученые оставили их в покое и немного больше доверяли Матери-Природе.

Видишь ли, когда-то нашу еду готовили повара. Некоторые из этих поваров были высокооплачиваемыми модницами, но большинство из них были скромными мамами и бабушками, которые смешивали выращенные в природе зерна, кусочки мяса, овощей и специй и превращали их во все, от спагетти и фрикаделек до тайской лапши. Они брали то, что дала им природа, и делали из этого нечто чудесное.

Но сегодня наши упакованные и фаст-фуды создают уже не повара, а группы ученых. И по мере того, как они продолжают открывать эмульгаторы, чтобы сделать вкус мороженого более гладким, или странные красители, которые делают греческий йогурт более ярким, мы все дальше и дальше отдаляемся от настоящей еды — по крайней мере, так, как это признавали наши предки. На самом деле, в наши дни требуется степень по химии, чтобы полностью понять, что мы вкладываем в наши тела, и да, мы держим в штате научного гения, чтобы расшифровать всю эту чепуху!

Хотя вы уже знаете, что натуральные продукты всегда лучше, чем продукты с добавками, некоторые химические вещества намного хуже, чем другие.Некоторые вызывают гиперактивность и увеличение веса, в то время как другие связаны с раком и сердечными заболеваниями. Читайте дальше, чтобы узнать о худших добавках и труднопроизносимых химикатах, переполняющих наши запасы пищи, и сделайте все возможное, чтобы держать их подальше от вилки и ножа. И после того, как вы ознакомитесь с их вредным воздействием, обязательно исключите из своего рациона эти 150 худших упакованных продуктов в Америке. Большинство из них переполнены элементами из этого списка.

Shutterstock

Что это: Консерванты, используемые для предотвращения роста бактерий и поддержания розоватого цвета мяса и рыбы.

Найдено в: Некоторые виды бекона, колбасы, хот-догов, вяленого, консервированного и упакованного мяса

Что вам нужно знать: При определенных условиях (например, при высокой температуре) нитрит и нитрат натрия реагируют с аминокислотами с образованием вызывающих рак химических веществ, называемых нитрозамины. Эту реакцию можно затормозить добавлением аскорбиновой кислоты, эриторбиновой кислоты или альфа-токоферола.

Shutterstock

Что это такое: Произведенный жир, полученный путем нагнетания газообразного водорода в растительные жиры под чрезвычайно высоким давлением, непреднамеренным эффектом которого является создание трансжирных кислот.Кухонные комбайны любят этот жир из-за его низкой стоимости и длительного срока хранения.

Найдено в: Большая часть маргарина, выпечки, замороженных продуктов, тортов, печенья, крекеров, супов, продуктов быстрого приготовления и немолочных сливок

Что вам нужно знать: Хотя было доказано, что трансжиры способствуют сердечным заболеваниям в большей степени, чем насыщенные жиры (они входят в число этих 30 худших продуктов для вашего сердца), их эффекты закупоривания артерий распространяются не только на ваше сердце. Снижение кровотока может повлиять на все, от функции мозга до сексуальной функции.В то время как большинство организаций здравоохранения рекомендуют поддерживать потребление трансжиров на как можно более низком уровне, лазейка в требованиях FDA к маркировке позволяет переработчикам добавлять до 0,49 грамма на порцию и по-прежнему заявлять о нулевой питательной ценности. Подлый!

Но есть и хорошие новости. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) наконец запретило частично гидрогенизированные масла из упакованных пищевых продуктов. К сожалению, это не означает, что вы больше никогда не увидите трансжиры. На данный момент рестораны все еще могут использовать искусственные трансжиры в своей пище, но у Всемирной организации здравоохранения есть план по исключению этих жиров из мировых продуктов питания.

Что это такое: Чрезвычайно твердый воскоподобный жир, полученный путем нагнетания как можно большего количества водорода на углеродный остов молекул жира. Для получения приемлемой консистенции производители пищевых продуктов часто смешивают твердый жир с негидрогенизированным жидким жиром.

Найдено в: Ряд хлебобулочных изделий, арахисового масла и маргарина для ванн

Что вам нужно знать: Теоретически полностью гидрогенизированные масла, в отличие от частично гидрогенизированных масел, не должны содержать трансжиров.Но процесс гидрогенизации не совсем совершенен, а это значит, что трансжиры неизбежно будут появляться в небольших количествах.

Shutterstock

Что это: Второй и третий по распространенности пищевой краситель соответственно.

Найдено в: Хлопья, пудинги, хлебные смеси, напитки, чипсы, печенье и приправы

Что вам нужно знать: Несколько исследований связывают оба красителя с расстройствами обучения и концентрации, такими как синдром дефицита внимания у детей.На самом деле Норвегия и Швеция уже запретили использование этих искусственных красителей, а в остальных странах ЕС продукты, содержащие эти добавки, должны быть маркированы фразой: «Может оказывать неблагоприятное влияние на активность и внимание у детей». Также известно, что желтый № 5 вызывает реакции аллергического типа, такие как крапивница, у небольшой части населения. Есть также множество исследований на животных, демонстрирующих потенциальные риски, такие как опухоли почек и кишечника. Даже имея все эти документы под рукой, FDA не считает их серьезным риском для человека.Мы не видим причин рисковать — в мире нет ни пудинга, ни приправы, которая того стоила бы.

Что это такое: Бутилированный гидрокситолуол и бутилированный гидроксианизол — это антиоксиданты нефтяного происхождения, используемые для сохранения жиров и масел.

Найдено в: Пиво, крекеры, крупы, масло и продукты с добавлением жиров

Что вам нужно знать: Из этих двух BHA считается более опасным. Исследования показали, что он вызывает рак преджелудков крыс, мышей и хомяков.Министерство здравоохранения и социальных служб классифицирует консервант как «разумно предполагаемый канцероген для человека». И если говорить о сомнительных ингредиентах продуктов, ознакомьтесь с этими 40 самыми ужасающими вещами, найденными в еде.

Что это: Синтетические красители, которые можно использовать отдельно или в сочетании с другими красителями для получения различных цветов.

Найдено в: Наиболее часто производимые синие, фиолетовые и зеленые продукты, такие как напитки, хлопья, конфеты и глазурь

Что вам нужно знать: Оба красителя слабо связаны с раком в исследованиях на животных, и Центр науки в интересах общества рекомендует избегать их — и мы согласны.Если вы обычно съедаете красочные хлопья по утрам, почему бы не заменить их одним из этих 50 лучших продуктов для завтрака для похудения? Все они не содержат страшных красителей и добавок.

Shutterstock

Что это такое: Фосфат натрия — это добавка, состоящая из натрия и фосфата, которая используется для сохранения влажности и мягкости мяса во время хранения.

Найдено в: Изрядная доля колбас, обедов и других мясных полуфабрикатов, ветчины и рыбных консервов

Что вам нужно знать: Несмотря на то, что фосфаты необходимы в нашем рационе, избыток фосфата, особенно неорганического фосфата, добавляемого в пищу, легче усваивается организмом.Когда высокие уровни фосфатазы просачиваются в кровь, это может увеличить риск сердечных заболеваний. Врачи связывают это соединение с более высокими показателями хронической болезни почек, слабости костей и преждевременной смерти.

Shutterstock

Что это такое: Этот полумягкий жир, разработанный в ответ на спрос на альтернативы трансжирам, создается путем химического смешивания полностью гидрогенизированных и негидрогенизированных масел.

Найдено в: Выпечка, маргарин, замороженные обеды и консервированные супы

Что вам нужно знать: Тестирование этих жиров не было обширным, но первые данные не выглядят обнадеживающими.Исследование, проведенное малазийскими исследователями, показало, что 4-недельная диета, состоящая из 12% переэтерифицированных жиров, увеличивает соотношение холестерина ЛПНП и ЛПВП, что не является хорошей вещью. Это исследование также показало повышение уровня глюкозы в крови и снижение реакции инсулина. Недавнее бразильское исследование на животных, проведенное в 2014 году, показало, что искусственный жир может затвердевать и сужать артерии — две основные причины сердечных приступов и инсультов.

Shutterstock

Что это такое: Жидкий подсластитель и пищевой загуститель, полученный с помощью ферментов, расщепляющих кукурузный крахмал на более мелкие сахара.Субсидии Министерства сельского хозяйства США кукурузной промышленности делают ее дешевой и распространенной, что делает ее одним из самых распространенных ингредиентов продуктов питания.

Найдено в: Все мыслимые категории продуктов питания, включая хлеб, суп, соусы, замороженные обеды и замороженные угощения

Что вам нужно знать: Кукурузный сироп не обеспечивает никакой питательной ценности, кроме калорий. В умеренных количествах он не представляет особой угрозы, кроме расширения талии.

Что это такое: Подсластитель, полученный из сахарного тростника, того же растения, которое используется для производства рафинированного столового сахара.Он также известен как кристаллизованный тростниковый сок, тростниковый сок или тростниковый сахар. Поскольку он подвергается меньшей обработке, чем столовый сахар, выпаренный тростниковый сок сохраняет немного больше питательных веществ из травяного тростникового сахара.

Содержится в: Йогурте, соевом молоке, протеиновых батончиках, мюслях, хлопьях, куриных сосисках и других натуральных или органических продуктах

Что вам нужно знать: Хотя нетронутый сахар часто используется для замены обычного сахара в «более здоровой» пище, фактическая пищевая разница между сахарами незначительна.Так что не позволяйте этим звучащим для здоровья заявлениям на этикетках обмануть вас, заставляя есть больше, чем обычно. Если вы не употребляете его в умеренных количествах, испаренный тростниковый сок может привести к набору веса и жиру на животе, как и белые гранулированные вещества.

Shutterstock

Что это: Антипирен, используемый в ракетном топливе, из которого также получается удобный эмульгатор для напитков. Когда растительное масло объединяет усилия с бромом, чтобы создать химическое вещество, оно становится очень тяжелым. При добавлении в напитки он предотвращает отделение ароматизатора от других ингредиентов и всплывание на верхнюю часть бутылки.

Найдено в: Газированные и спортивные напитки со вкусом цитрусовых

Что вам нужно знать: BVO может отрицательно влиять на гормоны щитовидной железы и способствовать внутреннему воспалению, которое было связано с ожирением, состоянием, которое может затруднить зачатие. При попадании в организм в избытке бром может вызвать головные боли, усталость, потерю памяти и мышечной координации. Чтобы узнать, в какие газированные напитки добавляют вредные вещества, ознакомьтесь с нашим эксклюзивным отчетом «38 лучших диетических газированных напитков в рейтинге»!

Что это такое: Соль аминокислоты глутаминовой кислоты, используемая для повышения вкусовых качеств пищевых продуктов.Сам по себе глутамат натрия имеет слабый вкус, и неизвестно, как именно он улучшает вкус других продуктов.

Найдено в: Некоторые перцы чили, супы, чипсы и продукты со вкусом курицы или говядины

Вам нужно знать: Исследования показали, что глутамат натрия, введенный мышам, вызывает повреждение клеток мозга, но FDA считает, что эти результаты не типичны для людей. FDA ежегодно получает десятки жалоб на тошноту, головные боли, боли в груди и слабость. Также было показано, что глутамат натрия делает вкус пищи более аппетитным, что увеличивает желание продолжать есть.Что еще хуже, он также блокирует связь гормона «я сыт» с мозгом и заставляет ваше тело выкачивать инсулин, гормон для накопления жира — плохие новости для тех, кто хочет растопить свои ручки любви.

Shutterstock

Что это такое: Усилитель вкуса, созданный при использовании тепла и химикатов для расщепления овощей — чаще всего сои, кукурузы или пшеницы — на составляющие их аминокислоты. HVP позволяет производителям пищевых продуктов добиваться более яркого вкуса из меньшего количества ингредиентов.

Найдено в: Консервированные супы и чили, замороженные обеды, продукты со вкусом говядины и курицы

Что вам нужно знать: Одним из эффектов гидролиза белков является образование глутамата натрия. Когда глутамат натрия в пищевых продуктах является результатом гидролизованного белка, FDA не требует, чтобы он был указан на упаковке. Как это подло!? И да, это означает, что результаты для вашего тела такие же, как и для MSG, перечисленные выше.

Shutterstock

Что это такое: Дешевый подсластитель из кукурузы, составляющий более 40 процентов всех калорийных подсластителей в супермаркете.

Найдено в: Почти все: мороженое, чипсы, хлопья, хлеб, кетчуп, консервированные фрукты, йогурт и две трети всех подслащенных напитков

Пшеница Что вам нужно знать: С 1980 года уровень ожирения в США вырос пропорционально увеличению потребления HFCS, и теперь американцы потребляют не менее 200 калорий подсластителя каждый день. Исследование, опубликованное Эндокринным обществом, показало, что у взрослых, которые потребляли большое количество кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы всего две недели, был повышен уровень вредного холестерина, что повышало риск сердечных заболеваний.В 2010 году исследование на животных Принстонского университета показало, что потребление HFCS вызывает большее увеличение веса и накопление жира на животе, чем диета, содержащая такое же количество сахарозы (столового сахара). Однако, с другой стороны, отчет Nutrients за 2014 год показал, что диеты, подслащенные HFCS, оказывают такое же влияние на испытуемых, страдающих ожирением, как и диеты, подслащенные сахарозой. Неудивительно, однако, что исследование финансировалось Ассоциацией переработчиков кукурузы, поэтому к его выводам следует относиться с долей скептицизма. Вывод: роль HFCS как пищевого врага №1, вероятно, преувеличена, но реальность такова, что мы до сих пор не знаем наверняка, как наш организм отреагирует на десятилетия воздействия подсластителя.Мы предлагаем держаться подальше от продуктов, содержащих эти вещества, когда это возможно, и ограничивать общее потребление сахара, пока мы не узнаем больше. Страдаете синдромом сладкоежки? Ознакомьтесь с этими 30 простыми способами перестать есть так много сахара.

Shutterstock

Что это такое: Универсальный термин, описывающий крахмалы (полученные из кукурузы, пшеницы, картофеля или риса), модифицированные для изменения их реакции на тепло или холод, улучшения их текстуры и создания эффективных эмульгаторов, среди прочего. причины.

Найдено в: Продукты с высокой степенью переработки, низкокалорийные и диетические продукты, печенье, замороженные блюда

Что вам нужно знать: Крахмалы сами по себе кажутся безопасными, но неразглашение химических веществ, используемых при обработке, заставляет некоторых диетологов сомневаться в их влиянии на здоровье.

Shutterstock

Что это: Пищевые красители вишнево-красного и оранжево-красного цвета соответственно. Красный № 40 — наиболее широко используемый пищевой краситель в Америке.

Найдено в: Фруктовые коктейли, конфеты, шоколадный торт, хлопья, напитки, выпечка, вишня мараскино и фруктовые закуски

Что вам нужно знать: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) предлагало запретить Red #3 в прошлом, но до сих пор агентству не удалось его реализовать.После того, как краситель был неразрывно связан с опухолями щитовидной железы в исследованиях на крысах, FDA удалось удалить жидкую форму красителя из наружных лекарств и косметики.

Shutterstock

Что это такое: Искусственный подсластитель с почти нулевой калорийностью, полученный путем объединения двух аминокислот с метанолом. Наиболее часто используемый в диетической газировке аспартам в 180 раз слаще сахара.

Найдено в: Более 6000 продуктовых товаров, включая диетические газированные напитки, йогурты и столовые подсластители NutraSweet и Equal

Что вам нужно знать: Недавно Консультативный комитет по диетическим рекомендациям разрешил употреблять аспартам в умеренных количествах.Однако за последние 30 лет FDA получило тысячи жалоб потребителей, в основном связанных с неврологическими симптомами, такими как головные боли, головокружение, потеря памяти и, в редких случаях, эпилептические припадки. Многие исследования показали, что аспартам совершенно безвреден, в то время как другие указывают на то, что эта добавка может быть причиной ряда видов рака.

Shutterstock

Что это такое: Эта добавка, полученная путем обработки сахара аммиаком, который может производить некоторые неприятные канцерогены.

Найдено в: Безалкогольные напитки, некоторые закуски и протеиновые батончики, конфеты, сиропы со вкусом кофе, обработанные закуски и выпечка

Что вам нужно знать: Хотя это может показаться безобидным, карамельный краситель, который чаще всего используется в газированных напитках и конфетах, как было доказано, вызывает рак у животных.В 2011 году Международное агентство по изучению рака признало добавку «возможно канцерогенной для человека».

9 самых страшных пищевых добавок, которые вы едите прямо сейчас

Все знают, что нужно следить за калориями, жирами и углеводами, когда просматривают полки в супермаркете. Но обращаете ли вы внимание на малоизвестные, улучшающие вкус, часто вырабатываемые в лаборатории химические вещества, которые производители добавляют в пищу, чтобы сократить расходы и держать вас на крючке? То, что это не делает вас толстым, не означает, что оно не гниет внутри и снаружи.

Если в следующий раз, когда вы пойдете в магазин за едой, вам понадобится только девять ингредиентов, сделайте их вот такими. И, как правило, стремитесь к цельным продуктам — минимально обработанным продуктам, которые обеспечат вас важными питательными веществами без какой-либо дополнительной обработанной хрени.

1. ЧАСТИЧНО ГИДРОГЕНИРОВАННОЕ МАСЛО

Этот враг здоровья сердца является основным источником транс-жиров. Производителям это нравится, потому что это снижает затраты, увеличивает срок хранения и стабилизирует вкус, но для потребителей это невыгодно.Трансжиры в два раза труднее растворяются в организме, чем насыщенные жиры, а поскольку они повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снижают уровень хорошего (ЛПВП) холестерина, они являются активными агентами сердечных заболеваний, диабета, дефицита питательных веществ и клеточный износ. Примечание. Продукты, которые содержат частично гидрогенизированные масла, но содержат менее 0,5 г трансжиров на порцию, могут иметь маркировку «без трансжиров». Также имейте в виду, что «полностью гидрогенизированное масло» не содержит трансжиров.

Итог: Избегайте продуктов, содержащих трансжиры, включая маргарин, растительное масло, крекеры, печенье, выпечку, заправки для салатов, хлеб и чипсы.

2. КУКУРУЗНЫЙ СИРОП С ВЫСОКИМ ФРУКТОЗОЙ

Хотя эта более дешевая альтернатива химически похожа на столовый сахар (сахарозу), она представляет собой высоко переработанную форму глюкозы, преобразованную во фруктозу — тип сахара, который обычно содержится во фруктах. Есть много аргументов против HFCS: некоторые исследования показали, что он ингибирует лептин — гормон, отвечающий за сообщение вашему мозгу, что вы сыты.И хотя некоторые люди будут утверждать, что это, по сути, просто сахар, одно можно сказать наверняка: слишком много сахара вредит процессам организма бесчисленными способами, включая увеличение риска диабета, ожирения и других нарушений обмена веществ.

3. глутамат натрия

MSG имеет много названий: глутамат натрия, мальтодекстрин, казеинат натрия, автолизованные дрожжи, автолизованный растительный белок, гидролизованный растительный белок, дрожжевой экстракт и даже лимонная кислота. В конечном счете, более 40 форм этой обработанной добавки можно найти в проходах продуктовых магазинов.MSG также является хемоиндуктором ожирения, диабета II типа и метаболического синдрома.

Практический результат: Его часто можно найти в консервированных супах, диетических напитках, множестве популярных фаст-фудов, упакованных сосисках и сосисках, тушеной говядине, супах быстрого приготовления, заправках для салатов и некоторых упакованных вегетарианских продуктах.

4. BHA (бутилированный гидроксианизол) и BHT (бутилированный гидрокситолуол)

Антиоксиданты обычно хороши, верно? Не в этом дело. BHA и BHT являются антиоксидантными консервантами, используемыми в кашах, картофельных чипсах и жевательной резинке, чтобы предотвратить их прогорклость.Министерство здравоохранения и социальных служб отнесло их к числу известных канцерогенов, но, как ни странно, FDA их разрешает. Добавки негативно влияют на сон и аппетит и связаны с повреждением печени и почек, выпадением волос, поведенческими проблемами и раком.

5. НАТРИЯ НИТРАТ И НИТРИТ НАТРИЯ

Эти добавки используются в качестве красителей и для продления срока годности мясных продуктов, таких как хот-доги, бекон и колбаса. Все это звучит нормально, пока вы не заметите, что они смешиваются с желудочными кислотами с образованием нитрозаминов, сильнодействующих канцерогенных клеток, связанных с раком ротовой полости, желудка, мозга, пищевода и мочевого пузыря.Заметные побочные эффекты включают головокружение, головные боли, тошноту и рвоту. Хотите быстрые мясные деликатесы без недостатков? Придерживайтесь таких вариантов, как Natural Choice Hormel, который не содержит добавок.

6. ПРОПИЛГАЛЛАТ

Этот следующий антиоксидантный консервант используется производителями пищевых продуктов для предотвращения порчи жиров и масел и часто используется в сочетании с BHA и BHT. Его претензия на позор: он может вызвать рак, хотя доказательства, подтверждающие это, не являются окончательными. Следите за его содержанием в растительном масле, картофельных палочках, основе куриного супа, мясных продуктах, жевательной резинке и косметических продуктах.

7. БЕНЗОАТ НАТРИЯ И БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА

Эти добавки используются в некоторых фруктовых соках, газированных напитках и соленьях для подавления роста микроорганизмов в кислых продуктах. Хотя они встречаются в природе и обычно поражают только людей с аллергией, есть еще одна проблема: когда бензоат натрия используется в напитках, также содержащих аскорбиновую кислоту (она же витамин С), эти вещества могут образовывать небольшое количество бензола, химического вещества, вызывающего лейкемию и другие виды рака. Хотя количество бензола невелико, в целом его следует избегать, особенно в продуктах и ​​напитках, содержащих кислоту.

8. КАЛИЯ БРОМАТ

Чудо-хлеб может быть не таким уж чудесным. Бромат калия — добавка, используемая в хлебе и булочках для увеличения их объема и получения мелкой структуры мякиша, — запрещена во всех других промышленно развитых странах, кроме США и Японии. По большей части он распадается на инертный бромид, но было показано, что любые остатки бромата, которые остаются в организме, вызывают рак у лабораторных животных. Бромат калия также может быть использован для производства некоторых видов ячменного солода, поэтому дважды проверьте этикетки ваших любимых хлебов и крекеров на наличие замаскированного бромата калия.Хорошая новость: существует множество других хлебобулочных изделий, в которых бромат калия не используется в пользу более безопасных альтернатив.

9. ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ

Хотя некоторые пищевые продукты окрашены натуральными веществами, такими как бета-каротин и кармин, согласно опросу, проведенному в 2005 году Ассоциацией Фейнгольда, в Америке потребляется около 17,8 миллионов фунтов пищевых красителей (многие из которых получены из нефти). Хорошей новостью является то, что 17 из 24 синтетических красителей запрещено использовать в американских продуктах питания. Так что плохого в небольшом количестве цвета? Красный № 3, используемый в конфетах, выпечке и десертах, продемонстрировал хромосомные повреждения и опухоли щитовидной железы.Красный № 40, содержащийся в напитках, десертах, конфетах и ​​кормах для домашних животных, в лабораторных исследованиях вызывал лимфатические опухоли. Желтый № 5 (он же тартразин) и № 6 могут вызывать опухоли щитовидной железы и почек, лимфоцитарные лимфомы и хромосомные повреждения.

Итог: Они используются в кормах для домашних животных, напитках, выпечке, десертах, конфетах и ​​колбасах. Лучше всего выбирать продукты, в которых используются натуральные красители, такие как бета-каротин или аннато, или те, которые не содержат красителей. Чтобы иметь план игры, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, узнайте факты о популярных продуктах известных брендов на labelwatch.ком.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Добавки в продукты из мяса и птицы

Люди используют пищевые добавки на протяжении тысячелетий. На сегодняшний день в качестве пищевых добавок используется более 3000 веществ. Соль, сахар и кукурузный сироп являются наиболее широко используемыми добавками в пищу в этой стране.

История пищевых добавок

В доисторические времена пещерные люди могли коптить мясо, чтобы сделать его вкуснее.В прибрежных районах древние люди, вероятно, вымачивали продукты, в том числе мясо и птицу, в морской воде для лучшего вкуса и сохранения. Торговля специями между Азией, Ближним Востоком и Европой процветала, потому что общественность требовала ароматов, которые специи добавляли к продуктам питания. Ранние исследователи отправились на поиски соли и специй, а богатых римлян похищали, чтобы получить выкуп за соль и специи. Наши предки обнаружили, что большое количество сахара помогает сохранить фрукты.

[Начало страницы]

Что такое пищевая добавка?

«Пищевая добавка» определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как любое вещество, которое прямо или косвенно становится компонентом или иным образом влияет на характеристики любого продукта питания.Это определение включает в себя любое вещество, используемое при производстве, обработке, обработке, упаковке, транспортировке или хранении пищевых продуктов.

Добавки используются для поддержания или улучшения безопасности, свежести, питательной ценности, вкуса, текстуры и внешнего вида. Использование пищевых добавок стало более заметным в последние годы из-за увеличения производства готовых, обработанных и полуфабрикатов.

[Начало страницы]

Что такое «прямая» пищевая добавка?

Согласно FDA, «Прямые пищевые добавки — это те, которые добавляются в пищу для определенной цели в этой пище.Например, использование фосфатов в продуктах из мяса и птицы для сохранения влаги и защиты вкуса.

[Начало страницы]

Что такое «косвенная» пищевая добавка?

«Непрямые пищевые добавки — это те, которые становятся частью пищевых продуктов в следовых количествах из-за их упаковки, хранения или другого обращения», согласно FDA .  Например, незначительные количества упаковочных материалов могут попасть в пищевые продукты во время хранения. Производители упаковки для пищевых продуктов должны доказать FDA, что все материалы, вступающие в контакт с пищевыми продуктами, безопасны, прежде чем их разрешат использовать таким образом.

[Начало страницы]

Что такое красящая добавка?

FDA определяет красящую добавку как любой краситель, пигмент или вещество, которое при добавлении или нанесении на продукты питания, лекарства или косметику или на тело человека способно (само по себе или в результате реакций с другими веществами) придавать цвет. FDA отвечает за регулирование всех красящих добавок, чтобы гарантировать, что продукты, содержащие красящие добавки, безопасны для употребления, содержат только одобренные ингредиенты и имеют точную маркировку.

Красящие добавки используются в пищевых продуктах по многим причинам: 1) для компенсации потери цвета из-за воздействия света, воздуха, экстремальных температур, влаги и условий хранения; 2) исправить естественные вариации цвета; 3) для усиления цветов, встречающихся в природе; и 4) для придания цвета бесцветным и «веселым» продуктам. Без красителей кола не была бы коричневой, маргарин не был бы желтым, а мятное мороженое не было бы зеленым. В настоящее время красящие добавки признаны важной частью практически всех обработанных пищевых продуктов, которые мы едим.

[Начало страницы]

Каким образом добавки одобрены для использования в пищевых продуктах?

Сегодня пищевые и красящие добавки изучаются, регулируются и контролируются более строго, чем когда-либо в истории. FDA несет основную юридическую ответственность за определение их безопасного использования. Чтобы продать новую пищевую или красящую добавку (или перед использованием добавки, уже одобренной для одного использования, другим, еще не одобренным способом), производитель или другой спонсор должен сначала подать заявку на одобрение FDA.Эти петиции должны предоставить доказательства того, что вещество безопасно для способов его использования. В результате недавнего законодательства, начиная с 1999 года, непрямые добавки были одобрены посредством процесса предпродажного уведомления, требующего тех же данных, которые ранее требовались в петиции.

[Начало страницы]

Кто контролирует безопасность пищевых добавок?

Прежде чем какое-либо вещество может быть добавлено в пищу, его безопасность должна быть оценена в рамках строгого процесса утверждения.Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) разделяет ответственность с FDA за безопасность пищевых добавок, используемых в продуктах из мяса, птицы и яиц. Все добавки первоначально оцениваются FDA на безопасность.

Когда добавка предлагается для использования в продуктах из мяса, птицы или яиц, ее безопасность, техническая функция и условия использования также должны быть оценены персоналом FSIS по рискам, инновациям и управлению, как это предусмотрено в Федеральной инспекции по мясу. Акт, Закон об инспекции продукции из птицы, Закон об инспекции продукции из яиц и соответствующие нормативные акты.

Хотя FDA обладает исключительными полномочиями в отношении безопасности добавок, FSIS может применять даже более строгие стандарты, учитывающие уникальные характеристики продуктов из мяса, птицы и яиц. Несколько лет назад, например, запрашивалось разрешение на использование сорбиновой кислоты в мясных салатах. Хотя сорбиновая кислота была утвержденной пищевой добавкой, в разрешении на ее использование в мясном салате было отказано, поскольку такое использование могло маскировать порчу, вызванную микроорганизмами, вызывающими болезни пищевого происхождения.

Добавки никогда не получают постоянного одобрения.FDA и FSIS постоянно проверяют безопасность одобренных добавок, основываясь на передовых научных знаниях, чтобы определить, следует ли изменить одобрение или отозвать его.

[Начало страницы]

Почему пищевые добавки регулируются?

В начале первого века в Америке люди жили за счет земли. Они выращивали продукты сами или покупали их у кого-то, кого знали и кому доверяли. Не было необходимости в законах о безопасности пищевых продуктов. По мере того как страна росла и становилась все более индустриализированной, количество людей, производящих продукты питания для себя, резко сократилось.Таким образом, нация зависела от недавно появившейся пищевой промышленности в производстве и распределении продуктов питания. К сожалению, в 1850-х годах было много недобросовестных действий в отношении добавления веществ в пищу.

Первыми попытками принять законы, регулирующие пищевые продукты, были законы штатов (1850 г. и позже). Эти законы было трудно соблюдать. Первым крупным федеральным законом, регулирующим продукты питания, был Федеральный закон о пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года. Он установил основу для регулирования продуктов питания и заявил, что продажа продуктов и лекарств с неправильным брендом или фальсификации в торговле между штатами является незаконной.В нем перечислены химические вещества, которые запрещено добавлять в пищевые продукты, такие как бура или формальдегид. Закон был слаб в том, что не было ни метода принуждения, ни наказания.

В 1938 году Федеральный закон о пищевых продуктах и ​​лекарствах был пересмотрен с учетом изменений в медицинской науке и пищевых технологиях и был переименован в Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметике. Среди многих положений закона было требование правдивой маркировки добавок.

[Начало страницы]

Когда началось регулирование пищевых добавок?

Поправка 1958 г. о пищевых добавках к Федеральному закону о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах предусматривала первые конкретные положения о пищевых добавках.Перед выпуском на рынок новых пищевых добавок требовалось одобрение, и ответственность за доказательство их безопасности возлагалась на производителя.

Чтобы использовать или продать вещество, которое будет использоваться в качестве пищевой добавки, компания должна сначала подать петицию в FDA с изложением тестов, подтверждающих безопасность вещества в предлагаемых условиях использования. Если он одобрен как безопасный при предлагаемых условиях использования, FDA предписывает в своих правилах типы пищевых продуктов, в которых он может использоваться, и как его можно использовать.

[Начало страницы]

Какие добавки не подлежат утверждению?

Поправка о пищевых добавках освободила две группы пищевых добавок от процесса тестирования и утверждения FDA. Одним из них является список веществ, известных как «общепризнанные безопасными» (GRAS). В эту группу входят самые разные вещества, от широко используемых ароматизаторов и специй до фосфатов и каррагинана. Эти вещества считаются безвредными при предписанных условиях использования.Экстенсивное использование этих веществ в прошлом не приводило к известным вредным последствиям.

Другая группа добавок, известная как «вещества с предварительным разрешением», была одобрена USDA и FDA для использования в пищевых продуктах до принятия Поправки 1958 года о пищевых добавках. Примеры этих типов веществ включают нитрит калия и нитрит натрия. Добавки могут быть исключены из списков, если тесты показывают, что вещества небезопасны для потребления человеком.

[Начало страницы]

Когда были рассмотрены цветовые добавки?

В соответствии с Поправкой 1960 года о красителях все красители, натуральные и синтетические, подпадают под действие Закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметике.Красящие добавки не могут использоваться для обмана потребителей или для сокрытия дефектов или недостатков пищевых продуктов. Красители, используемые в продуктах питания, лекарствах и косметике, должны быть одобрены FDA, прежде чем их можно будет продавать.

Поправки к пищевым добавкам и поправки к окрашивающим добавкам включают оговорку Делани, которая запрещает одобрение добавки, «если обнаружено, что она вызывает рак при проглатывании» людьми или животными, или «если она обнаружена после соответствующих тестов». для оценки безопасности пищевых добавок, вызывающих рак у людей или животных.Любое вещество, вызывающее рак, регулируется общими положениями о безопасности этих законов, а также пунктом Делани.

[Начало страницы]

Каковы требования к маркировке добавок?

Законы и правила, обеспечивающие соблюдение законов, требуют определенной информации на этикетках продуктов из мяса и птицы, чтобы потребители имели полную информацию о продукте. Во всех случаях ингредиенты должны быть перечислены на этикетке продукта в заявлении об ингредиентах в порядке веса, от наибольшего количества к наименьшему.

Вещества, такие как специи и экстракты специй, могут быть заявлены как «натуральные ароматизаторы», «ароматизаторы» или «натуральные ароматизаторы» на этикетках мяса и птицы без указания каждого из них. Это потому, что они используются в первую очередь из-за их вкусового вклада, а не из-за их питательной ценности. См. «Натуральные ароматизаторы на этикетках мяса и птицы».

Вещества, такие как вяленое мясо, птичий бульон, мясные экстракты или гидролизованный белок, должны быть указаны на этикетке под их общепринятым или обычным названием, поскольку их основной целью не является придание вкуса.Их можно использовать в качестве усилителей вкуса, связующих или эмульгаторов. Они должны быть маркированы видом происхождения добавки, например, вяленая говядина, куриный бульон, экстракт свинины или гидролизованный белок пшеницы.

Красящие добавки должны указываться на этикетках под их общепринятыми или обычными названиями (например, FD&C Yellow 5 или экстракт аннато), а не вместе как красители. Эти требования к маркировке помогают потребителям сделать выбор в отношении пищевых продуктов, которые они едят.

[Начало страницы]


Глоссарий часто используемых добавок и терминов для мяса и птицы

АНТИОКСИДАНТ —  вещества, добавляемые в пищевые продукты, чтобы кислород, присутствующий в воздухе, не вызывал нежелательных изменений вкуса или цвета.BHA, BHT и токоферолы являются примерами антиоксидантов.

BHT (бутилированный гидрокситолуол), BHA (бутилированный гидроксианизол), ТОКОФЕРОЛЫ (ВИТАМИН Е) —  антиоксиданты, которые помогают сохранить привлекательность и полезные качества пищи, замедляя прогорклость жиров, колбас и вяленого мяса, а также помогая защитить некоторые натуральные питательные вещества в пищевых продуктах, такие как витамин А.

СВЯЗУЮЩЕЕ —  вещество, которое можно добавлять в пищевые продукты для загущения или улучшения текстуры.Некоторыми примерами связующих в продуктах из мяса и птицы являются каррагинан, концентрат сывороточного белка, пищевой крахмал и целлюлоза.

БРОМЕЛИН —  энзим, способный растворять или разлагать белки коллаген и эластин для смягчения тканей мяса и птицы. Его получают из плодов и листьев ананаса и используют в качестве размягчителя мяса.

КАРРАГЕНАН — Источником этой добавки являются морские водоросли. Может использоваться в продуктах в качестве связующего.

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА —  широко распространена в природе как в растениях, так и в животных.Его можно использовать в качестве добавки для защиты свежего цвета мясных отрубов во время хранения. Лимонная кислота также помогает защитить вкус и повышает эффективность антиоксидантов.

КУКУРУЗНЫЙ СИРОП —  сахар, полученный гидролизом кукурузного крахмала. Использование включает ароматизатор и подсластитель в продуктах из мяса и птицы.

ЭМУЛЬГАТОР —  вещество, добавляемое в продукты, такие как мясные спреды, для предотвращения разделения компонентов продукта и обеспечения однородности.Примеры этих типов добавок включают лецитин и моно- и диглицериды.

FICIN — Фермент, полученный из фиговых деревьев, который используется в качестве размягчителя мяса.

ЖЕЛАТИН — загуститель из коллагена, получаемого из кожи, сухожилий, связок или костей домашнего скота. Желатин является связующим/наполнителем и разрешен только в некоторых продуктах из мяса и птицы. Например, его можно использовать в консервах для ветчины или желе.

увлажнитель —  вещество, добавляемое в пищевые продукты для сохранения влаги и мягкости текстуры.Примером может служить глицерин, который можно использовать в закусках из сушеного мяса.

ГИДРОЛИЗОВАННЫЙ (ИСТОЧНИК) БЕЛОК — усилители вкуса, которые можно использовать в продуктах из мяса и птицы. Они сделаны из белка, полученного из растительного источника, такого как соя или пшеница, или из животного источника, такого как молоко. Используемый источник должен быть указан на этикетке.

МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАХМАЛ —  крахмал, химически модифицированный для улучшения его загущающих свойств. Перед модификацией крахмала его отделяют от белка с помощью методов выделения; поэтому источник используемого крахмала не требуется указывать на этикетке.

ГЛУТАМАТ МОНОНАТРИЯ (MSG) —  MSG является усилителем вкуса. Он происходит из обычной аминокислоты, глутаминовой кислоты, и должен быть указан как глутамат натрия на этикетках мяса и птицы.

ПАПИН —  энзим, способный растворять или разлагать белки коллаген и эластин для смягчения тканей мяса и птицы. Его получают из тропического дерева папайи и используют в качестве размягчителя мяса.

ФОСФАТЫ —  два полезных эффекта фосфатов в продуктах из мяса и птицы: удержание влаги и защита вкуса.Примером может служить использование фосфатов при посолке ветчины, где разрешенными добавками являются натриевые или калиевые соли триполифосфата, гексаметафосфата, кислого пирофосфата или ортофосфатов, обозначенных на этикетках как «фосфаты».

ПРОПИЛГАЛЛАТ —  используется в качестве антиоксиданта для предотвращения прогорклости в таких продуктах, как топленые жиры или свиная колбаса. Его можно использовать в сочетании с антиоксидантами, такими как BHA и BHT.

ПРОТЯЖЛОЕ/ПРОГЛУХОЕ — окисление/расщепление жира, происходящее естественным путем, вызывающее нежелательный запах и вкус.BHA/BHT и токоферолы используются для предотвращения прогоркания жиров.

Казеинат натрия —  используется в качестве связующего в таких продуктах, как сосиски и тушеные блюда.

ЭРИТОРБАТ НАТРИЯ —  является натриевой солью эриторбиновой кислоты, высокоочищенным пищевым химическим веществом, близким к витамину С, синтезируемым из сахара и используемым в качестве фиксатора цвета при приготовлении вяленого мяса. (Примечание: Erythorbate — это , а не дождевые черви. Возможно, написание или произношение способствовали этому заблуждению, потому что на горячую линию поступает много звонков, связанных с этой проблемой.)

НИТРИТ НАТРИЯ —  используется отдельно или в сочетании с нитратом натрия в качестве фиксатора цвета в вяленом мясе и продуктах из птицы (болонья, хот-доги, бекон). Помогает предотвратить рост Clostridium botulinum , который может вызывать ботулизм у людей.

САХАР (САХАРОЗА) —  используется в качестве подсластителя в бесконечном списке пищевых продуктов.

ТЕКСТУРИЗАТОРЫ/СТАБИЛИЗАТОРЫ/ЗАГУСТИТЕЛИ —  используемые в пищевых продуктах для поддержания однородной текстуры или консистенции.Это вещества, которые обычно называют связующими. Примерами являются желатин и каррагинан.

СЫВОРОТКА СУХАЯ —  сухая форма компонента молока, остающаяся после производства сыра. Может использоваться в качестве связующего или наполнителя в различных мясных продуктах, таких как колбасы и тушеные блюда.


Для получения дополнительной информации о пищевых добавках:

В общей сложности более 3000 веществ составляют перечень, который часто называют «Все», добавляемое в продукты питания в США (EAFUS): www.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.