Содержание

Соль поваренная выварочная — Справочник химика 21

    Различают четыре вида поваренной соли каменную, самосадочную, садочную, выварочную. [c.33]

    Хлористый натрий (ГОСТ 153—63) — соль поваренная, натрий хлористый МаС), природный минерал — порошок кристаллический белого или желтоватого цвета. Различают четыре вида поваренной соли каменную, самосадочную, садочную и выварочную. Каменную соль добывают из недр открытым или шахтным методом самосадочную соль получают из р.ампы озер после естественного испарения воды садочную —из водоемов, содержащих соль путем испарения воды в специально подготовленных мелких искусственных озерах выварочную соль получают из растворов, содержащих соль, в выпарных аппаратах на солевых заводах. Соль выпускается четырех сортов экстра, высший, 4 и 2. Содержание хлористого натрия (соответственно указанным сортам) должно быть не менее 99,2 98 97,5 96,5 сернистого натрия не более 0,2% для высшего сорта и 0,5%> для остальных сортов содержание кальция для сорта экстра не допускается, а для остальных сортов—0,6 0,6 и 0,8% магния — 0,03 0,01 и 0,25% веществ, не растворимых в воде, не более 0,05 0,2 0,5 0,9% влаги 0,5—0,8% для экстра и каменной или 

[c.243]


    Выпариванием на соляных градирнях природных или искусственных рассолов, а также водных растворов соли получается выварочная соль (поваренная соль). При этом посторонние соли, сопутствующие исходному материалу, остаются в маточном растворе, часть которого используется в круговом процессе для растворения последующих количеств каменной соли. По достижении высокой концентрации побочных солей маточный раствор, должен сбрасываться и заменяться свежей водой. Маточный раствор является единственный компонентом, образующим сточные воды соляных разработок и градирен [3]. Они, как правило, содержат много сернокислых и хлористых солей, щелочных и щелочноземельных металлов. Иногда рассолы и маточные растворы применяются для лечебных ванн, в результате чего происходит сброс солевых, нечистых в гигиеническом отношении сточных вод. 
[c.140]

    Расход поваренной соли на производство 1 т хлората натрия составляет 0,56—0,58 т. Источником хлорида натрия может быть привозная твердая соль или рассол, полученный подземным выщелачиванием соли. В том и другом случае сырой рассол подвергают содово-каустической очистке так же, как и при производстве хлора, а затем упаривают для получения чистой выварочной соли. Если производство хлората натрия находится на хлорном заводе, очистку сырого рассола для обоих процессов производят совместно. 

[c.252]

    В зависимости от характера производства (добыча поваренной соли, получение выварочной соли, приготовление и очистка рассола в производствах кальцинированной соды и хлора, использование рассола как хладоагента) принимаются различные технические решения по выбору конструкционных материалов и защите оборудования от коррозии. [c.257]

    С древнейших времен поваренную соль получали упариванием естественных рассолов. Такая соль называлась выварочной. [c.124]

    Данные о качестве поваренной (выварочной) соли приведены на стр. 71, едкого натра — на стр. 211, кальцинированной соды — на стр. 193. 

[c.289]

    Соль поваренная пищевая — кристаллический хлористый натрий, добывается из природных месторождений, по способу добычи и технологической обработке подразделяется на а) мелкокристаллическую, выварочную  [c.17]

    В зависимости от способа обработки поваренную соль подразделяют на мелкокристаллическую — выварочную, молотую различной крупности помола, немолотую — комовую (глыба) и дробленку, или зерновую (ядро). Соль сорта экстра должна полностью проходить через сито с отверстиями 0,8 мм, а остаток на сите с отверстиями 0,5 мм не должен превышать 5%. Соль молотая отличается по номерам  

[c.732]


    Методы производства (добычи) соли разделяются на четыре основные группы 1) добыча каменной соли 2) добыча самосадочной соли из соляных озер 3) добыча садочной поваренной соли бассейным способом из морской и озерной вод 4) получение выварочной соли путем выварки ее из естественных и искусственных рассолов. [c.65]

    Галит присутствует во всех основных видах калийного сырья. Это прежде всего сильвинитовые и полиминеральные руды, переработка которых методом кристаллизации осуществляется на основе данных по растворимости в тройной системе Na+, К+//С1 , НгО и в пятикомпонентной системе Na+, К , S04 , Н2О. При этом организация выпуска выварочной соли определяется возможностью реализации поваренной соли. 

[c.137]

    На калийных предприятиях выварочная соль производится только при комплексной переработке полиминеральных руд на ПО Хлорвинил (г. Калуш Ивано-Франковской обл.), где поваренная соль идет на нужды самого производства. Отметим также, что способ выделения хлорида калия из сильвинитов [c.138]

    Хлорид натрия Na l является сырьем для получения хлора, гидроксида натрия и карбоната натрия (соды), применяется в производстве органических красителей и при крашении, в мыловаренной промышленности, для консервирования шкур в кожевенной промышленности, для глазурования керамических изделий. Пищевую соль, называемую. поваренной, обычно готовят упариванием естественных или искусственных солевых растворов (полученных при растворении каменной соли под землей) после их предварительной очистки получаемая этим способом соль называется выварочной солью. За год человек съедает около 3 кг Na l, содержание которой в пище может достигать 3%. При консервировании овощей и мяса содержание Na l повышают до 6-7%. 

[c.221]

    На заводах западногерманской фирмы Хюльс [246] применяют комбинированную систему использования рассола для трех методов электролиза (диафрагменного, ртутного и мембранного) часть насыщенного рассола поступает на диафраг-менный электролиз выделяющуюся при выпаривании электро-щелоков поваренную соль, отмытую от сульфатов, направляют для донасыщения анолита ртутных электролизеров, вследствие чего исключается очистка рассола от сульфатов с помощью хлорида бария. Поскольку обратной соли цеха выпарки недостаточно для донасыщения анолита, из другой части сырого рассола получают дополнительные количества выварочной соли, которую используют для донасыщения как анолита, так и разбавленного рассола мембранных электролизеров. 

[c.178]

    Технологические схемы различаются также способами ввода поваренной соли в цикл производства. Если сырьем служит привозная твердая соль, ее растворяют, очищают рассол от примесей кальция, магния и железа, а полученную из очищенного рассола выварочную соль направляют для приготовления исходного электролита. На хлорных заводах предпочитают для этой цели использовать обратную соль цеха выпарки электролитической щелочи диафрагменного электролиза. В некоторых случаях очищенный рассол хлорного производства упаривают до такой концентрации, чтобы при смешении с возвращаемым маточным раствором получить требуемую концентрацию электролита. 

[c.254]

    В производстве выварочной поваренной соли, при использовании насыщенных растворов хлорида натрия в производствах кальцинированной соды, хлора и каустической соды возникают серьезные затруднения из-за коррозии трубопроводов, арматуры и химического оборудования. [c.257]

    Из всех видов добываемой поваренной соли наиболее дешевой является самосадочная соль. С учетом стоимости перевозок каменная соль примерно в 1,5 раза, а выварочная соль более чем в 2 раза дороже самосадочной. [c.27]

    Получение и очищение поваренной соли, выварочной, самосадочной — озерной и морской. [c.308]

    По ГОСТ 13830—68 на соль поваренную пищевую ее подразделяют по способу производства и обработки следующим образом мелкокристаллическая — выварочная молотая разных видов (каменная, самосадочная, садочная) и различной крупности помола — несеяная н сеяная немолотая разных видов — комовая (глыба), дробленка и зерновая (ядро) иодированная. [c.37]

    Данные о качестве остального сырья, применяемого в производстве гидросульфита натрия, приведены в предыдущих главах. Так, требования, предъявляемые к бисульфиту натрия, приведены на стр. 185 к серной кислоте (купоросное масло)—на стр. 16 к поваренной соли (выварочная)—на стр. 58 к едкому натру (каустическая сода)—на стр. 210 к кальцинированной соде-на стр. 186. [c.260]

    Металлическая аппаратура, оборудование и сооружения в условиях производства поваренной соли подвержены усиленной коррозии низкоуглеродистая сталь подвержена общей коррозии, аусте-нитные нержавеющие стали — коррозионному растрескиванию, латуни — обесцинкованию. Особенно быстро корродируют металлы в условиях производства выварочной соли при повышенных температурах (от 60 до 300 °С). 

[c.94]


    Соль поваренная для животноводства. Выпускают в виде рассыпной соли, глыбы и брикетов. Рассыпная соль — молотая соль разных видов (каменная, самоосадочная, осадочная) и различных помолов, а также немытая — дробленка, зерновая и выварочная. Соль глыбы — поваренная соль в виде кусков неправильной и правильной геометрической формы с возможными изломами на гранях. Брикетная или выварочная соль спрессована в куски правильной геометрической формы (цилиндра или прямоугольного параллелепипеда). Брикеты могут быть [c.91]

    Фильтрат и крепкие промывные воды подают в отсолоч-ный аппарат 8, в котором происходит высаливание кристаллов гидросульфита натрия из раствора и перевод двухводной соли в безводную. Высаливание ведут подачей в раствор твердой поваренной (выварочной) соли. После высаливания массе кристаллов двухводного гидросульфита натрия дают отстояться. Холодный маточный раствор отделяют декантацией в канализацию. Оставшуюся в аппарате суспензию подогревают для получения кристаллов безводного гидросульфита натрия. 

[c.296]

    В лечебных и профилактических целях выварочная соль всех сортов и помолов № О, Л Ь 1 и № 2 может выпускаться с добавлением иодистого калия по ГОСТ 4232—65 в количестве 25 г на 1 т соли (иодированная соль). Для стабилизации иодистого калия в иодированную соль (кроме выварочной соли сорта экстра ) добавляют тиосульфат натрия по ГОСТ 4215—66 в количестве 250 г на 1 г соли. Отклонение от норл содержания иодистого калия и тиосульфата натрия допускается не более 20%. Содержание влаги в иодированной соли допускается не более 0,5%. В остальном эта соль не отличается от обычной пищевой поваренной соли. [c.37]

    Соль поваренная очищенная Соль выварочная. Экстра Бромжелезо (частичная реконструкция цеха без расширения мощности) [c.114]

    Естественные рассолы образуются в результате растворения пластов соли подпочвенными водами. Добыча естественных рассолов производится откачиванием через буровые скважины с помощью глубинных насосов или сжатого воздуха (эрлифт). Естественные растворы поваренной соли, используемые как сырье для содовых и хлорных заводов, донасыщают каменной солью в резервуарах-сатураторах и подвергают очистке. Иногда естественные рассолы перерабатывают выпариванием для получения твердой, так называемой выварочной соли. [c.275]

    Хлорид натрия, поваренная соль, хлористый натрий, галит, Na l — природный минерал. Различают каменную, самосадочную, садочную и выварочную соль. Каменную соль добывают открытым или шахтным способом самосадочную — получают в летний период при естественном испарении воды из рапы озер или лиманов садочную (бассейную) — извлекают из морской воды, упаривая ее в специальных садочных бассейнах выварочную соль получают выпариванием естественных рассолов на солевых заводах. Применяется поваренная соль в химической, текстильной, кожевенной, целлюлозно-бумажной и других отраслях промышленности, а также в холодильной технике, в качестве приправы к пище и консервирующего продукты питания средства. Выпускают продукт четырех сортов. [c.731]

    Хлор. Хлор—элемент, в химическом отношении очень энергичный. Поэтому он в свободном виде в природе не встречается (за исключением ничтожных количеств, найденных в вулканических газах). Однако соединения хлора с другими элементами в природе очень распространены. Одним из важнейших соединений хлора является х л о р и с т ы й и а т-р и й, или поваренная соль Na l. Морская вода содержит в растворенном состоянии около 3% хлористого натрия, а внутренние моря и озера—значительно больше. В некоторых озерах (например, Эльтонском и Баскунчакском) вода представляет собой насыщенный раствор Na I. Соль, оседая на дно, образует мощные залежи. Добытую из них соль называют самосадочной. Иногда поваренную соль получают выпариванием крепких растворов (рассолов), добываемых из недр земли,—это так называемая выварочная соль. Соль, добытая из морской воды, может содержать примеси магниевых солей, придающих продукту большую гигроскопичность, а иногда и горький привкус. Значительные количества хлори-.дтого натрия встречаются в природе в виде ископаемого минерала. Это так [c.173]

    По способу добычи и обработки пищевая поваренная соль делится на 1) мелкокристаллическую — выварочную 2) молотую, разных видов (каменная, самосадочная) и различной крупности помола 3) немолотую — комовую (глыба), дроблеику и зерновую (ядро) 4) иодированную. Требования к качеству пищевой соли обусловлены ГОСТ 13830—68 (табл. 6) методы испытаний см. ГОСТ 13685—68. [c.62]

    В СССР наибольшее количество поваренной соли получают, добывая каменную и самосадочную соль. Выварочной и бассейной соли производят незначительное количество — менее 5%. Основным потрёбителем поваренной ооли в США является химическая промышленность ( 70%) пищевая промышленность расходует 6—6,5% соли для кормления скота и других сельскохозяйственных нужд 5% .  [c.64]

    Сырьем для получения хлористого водорода и сульфата натрия служат поваренная соль (обычно измельченная каменная соль — бузун) и купоросное масло — 92—93%-ная серная кислота. Менее койцентрированную серную кислоту не применяют, так как в этом случае хлористый водород был бы чрезмерно разбавлен парами воды, что затруднило бы получение концентрированной соляной кислоты. Применение крупнозернистой выварочной соли предпочтительнее вследствие ее пористости — она легко пропитывается кислотой с образованием однородной массы. Однако выварочная соль содержит переменное количество влаги, что затрудняет дозировку сырья и регулирование температурного режима печей. Каменная соль характеризуется постоянной влажностью, но она более загрязнена приМесями Са504, РегОз и другими (см. гл. П1), переходящими в сульфат натрия. Помимо этого, применение каменной соли связано с необходимостью ее измельчения и более интенсивного перемешивания с серной кислотой [c.371]

    В настоящее время выварочную поваренную соль получают преимущественно путем вакуум-выпарки соляных рассолов в выпарных аппаратах. Вследствие многократного использования тепла греющего пара данный метод значительно рентабельнее, чем чренная выпарка. Однако вследствие быстрого пересыщения растворов в процессе интенсивного кипения в вакуум-вы- [c.127]

    При прокаливании окрашенной соли ее цвет обычно исчезает, а растворы этой соли большей частью бесцветны. Кристаллы Na l могут иметь различную величину. Так, самосадочная и выварочная соль — мелкокристаллические, в каменной соли встречаются кристаллы больших размеров. Плотность чистых кристаллов поваренной соли составляет около 2,16 г/см . Ниже приведена зависимость плотности Na l от температуры  [c.10]

    Поваренная соль (хлористый натрий) ЫаС1. Белое кристаллическое вещество. Плотность 2,17 г/слг . Хорошо растворимо в воде. При 20° С в 100 г воды растворяется 35,8 г ЫаС1. С повышением температуры растворимость практически не увеличивается. Поваренную соль добывают путем разработки природных месторождений соли (каменная и выварочная соль), а также из воды соленых озер и морской воды (садочная и самосадочная соль). Соль сорта экстра должна быть белого цвета. Остальные сорта в зависимости от происхождения соли могут иметь сероватый, желтоватый или розоватый оттенки. [c.16]

    Стоимость соли, добываемой в виде подземного рассола, во много раз ниже стоимости твердой соли. При большом масштабе производства и умеренной стоимости пара чистая выварочная соль, образующаяся при выпарке рассола, может стоить дешевле, чем привозная твердая соль. Поэтому на некоторых новых заводах, которые расположены вблизи подземных месторождений соли и используют рассол, получаемый подземным растворением, строят выпарные установки для выделения чистой соли, которой донасыщают анолит для ртутного электролиза. При этом очистка рассола значительно упрощается на донасыщение в закрытые сатураторы без предварительного обесхлоривания подают анолит и чистую поваренную соль насыщенный рассол фильтруют, подкисляют И направляют в ванны. Лишь небольшая часть раосола (5—10%) подвергается очистке по полной схеме для вывода примесей железа и амальгамных ядов. [c.207]

    Грунтовые воды, проникая в залегающий в недрах пласт соли, размывают его,—образуется естественный подземный рассол. Такие рассолы могут извлекаться на поверхность через колодцы или буровые скважины и служить источниками добычи солей (главным образом поваренной соли). Подземные рассолы Na l используются в качестве сырья для производства соды и для получения так называемой выварочной поваренной соли. Извлечение соли на поверхность в виде рассола проще и дешевле, чем в твердом виде, и особенно удобно, когда эта соль подвергается дальнейшей переработке в растворе. Поэтому в ряде случаев оказывается целесообразным осуществлять подземное выщелачивание соли из соленосной породы. Этот метод не дает возможности влиять на состав извлекаемого рассола и потому широко используется пока только для извлечения из недр поваренной соли. [c.321]

    Цвет — важнейшее качество пищевой поваренной соли, опреде-ляюш,ее ее товарный вид. Высококачественные сорта пищевой по-варевной соли обладают высокой степенью белизны, например выварочная (вакуум ная) соль сорта экстра чисто-белого цвета. Любой другой цвет соли сероватый, желтоватый, розоватый и т. д. свидетельствует о загряз- енИ И ее примесями. Например, желтоватый цвет баскунчакской соли обусловлен присутствием 1В ней соединений трехвалентного железа. О степени загрязненности соли Можно судить, определяя ее цветность при помощи специального прибора — цве-томера (рис. 8). Работа цвето1мера основана на использовании фотоэле-.мента, работающего на отраженном свете. В качестве отражателя служат 0(бразцы эталонной и испытуемой соли. [c.39]

    Для определения сыпучести поваренной соли можно применять воронку Меринга с диаметром отверстия 15 мм и углом раствора 60°. Для каменной и бассейновой соли целесообразно проводить определения на воронке с углом раствора 30°, для озерной и выварочной — на воронке с углом раствора 60°. Показателем сыпучести является время (в сек) истечения 1 кг соли. Сыпучесть материала оценивают количественно также коэффициентом сыпучести Re, величину которого вычисляют по следующей формуле  [c.45]


Производство соли пищевой экстра, выварочной соли экстра. Производитель соли БСК.

Производство соли экстра — это сложный последовательный многостадийный процесс. В его основе лежит сбор хлорида натрия (соли) в жидком или твердом виде и последующая натуральная или химическая обработка. 

Далее вы можете узнать способы производства соли экстра:

Производство соли экстра из каменной или садочной соли (Химический способ):
Для этого необходимо доставить соль в твердом виде на производство. После этого она растворяется в специальных емкостях. Когда сформируется насыщенный раствор соли он проходит химическую очистку и далее попадает сушильные центрифуги. После изготовления соли она попадает на этап внесения добавок и последующую упаковку. Процесс схож с методом вываривания и обеспечивает одинаковый итоговый результат.

Производство соли экстра из залежей каменной соли через вываривание (Химический способ):
Для этого вода закачивается под землю в соляной пласт. Суть процесса аналогична растворению соли описанному ранее. Когда пласт растворяется, полученный рассол поднимается на поверхность и направляется на химическую очистку. Далее попадает в сушильные центрифуги. После изготовления соли она попадает на этап внесения добавок и последующую упаковку.

Производство соли экстра методом повышенной очистки (Натуральный способ):
В эко-районах пласт садочной или каменной соли обладает изначально повышенной чистотой. В этом случае достаточно провести особую 3х стадийную промывку соли с частичным растворением и выпариванием по авторской технологии ExtraTex2. После этого направить соль в сушильную центрифугу, смолоть, убрать пудру и откалибровать гранулу соли от 0.2-1 мм или от 0.2 до 0.8 мм. Такая технология позволяет получить соль экстра класса и избавиться от этапа химической очистки. Это экологично, сохраняет как минеральную пользу соли экстра, так и избавляет вас от лишней химии. Такая соль экстра подходит для всех отраслей промышленности, где нужна соль по ГОСТ Р 51574. 

В медицине важна не столько соль, сколько сам элемент — хлорид натрия. Поэтому соль экстра для медицинских целей изготавливается химическим способом и доводится до чистоты 99.95%.

Соль поваренная пищевая выварочная экстра Йодированная с противослеживающей добавкой Полесье

Пищевая соль это самый незаменимый продукт на кухне. Большая часть блюд не обходится без ее употребления. Если не добавить его достаточное количество, то еда теряет свой вкус, становится пресной. Поваренная пищевая выварочная соль экстра Полесье помогает раскрыть все нотки практически любого продукта. Марок этого химического соединения очень много. Как правило, их разграничивают по способу и месту добычи или производства. Каждая такая поваренная соль имеет свои вкусовые ноты, которые оказываются очень полезными, чтобы приготовленное блюдо стало несравненно вкусным. Количество поваренной пищевой выварочной соли экстра Полесье добавленного в пищевой продукт зависит от индивидуальных предпочтений человека. А еще существует поваренная пищевая выварочная соль экстра с полезными добавками, например йодированная, которая завоевывает все большую популярность среди потребителей. Соль поваренная пищевая выварочная экстра йодированная Полесье это отличный пример того как даже простейшую пищевую добавку можно улучшить путем введения в ее формулу незначительного, но достаточного количества другого вещества. Сегодня купить йодированную выварочную пищевую соль экстра можно в любом магазине, она всегда пользуется спросом.

Свойства, характеристики, применение йодированной поваренной соли Полесье

Итак, в чем же отличие обычной поваренной пищевой выварочной соли экстра Полесье от соли поваренной пищевой сорт экстра и есть ли основание считать ее отдельной добавкой? В основе обеих продуктов лежит химическое соединение двух веществ: хлорида и натрия. Они одновалентны и по свойствам атомной структуры образуют стойкой пищевое соединение. Химическое название этого выварочного поваренного продукта: хлорид натрия, хлористый натрийсоль «Экстра». Химическая формула: NaCl.

Поваренная пищевая выварочная соль экстра Полесье в чистом виде представляет собой белое кристаллическое вещество. Природный минерал хлорида натрия имеет наименование галит, и является экстра распространенным. Поваренная пищевая выварочная соль экстра Полесье йодированная очень гидрофильна, отлично впитывает в себя влагу, находящуюся в атмосферном воздухе. Насыщенная влагой поваренная пищевая выварочная соль экстра Полесье становится серой, ее кристаллическая структура разрушается и она получает консистенцию мокрого песка.

Поваренная пищевая выварочная соль это один из самых древних продуктов, известных человеку. Способы производства поваренной пищевой выварочной соли также сформировались очень давно. Главным способом ее получения на протяжении тысячелетий оставалось ее выпаривание из морской воды, или воды соляных озер, где ее концентрация еще выше. Так, при выпаривании всего лишь тонны морской воды мы получим в среднем 1,83 кг поваренной соли.

Пищевая поваренная соль это очень важный продукт для человеческого организма. Без нее не будет происходить нормальный обмен веществ, так как она крайне важна для синтеза соляной кислоты, которая образуется в желудочно-кишечном тракте и используется для пищеварения. Кроме того натрий, содержащийся в этом веществе, необходим для нормальной работы нервной системы, поскольку ионы натрия принимают участие в передаче нервного импульса и осуществлении мышечной деятельности.

Физиологические исследования организма человека, проведенные в ХІХ-ХХ веках, вскрыли всю важность равномерного насыщения биологических тканей микроэлементами и их незаменимость для нормального развития. В фармакологии и медицине начали внедряться специализированные поливитаминные добавки. Однако, с целью заботы о населении, пищевая отрасль также начала искусственно вводить отдельные элементы в продукты питания. Поваренная пищевая выварочная соль экстра, производство которой к началу двадцатого века покрывало весь дефицит потребления, также подвергся модификации. Это связано, в первую очередь, с совершенствованием выварочного метода производства, который позволяет добавлять определенные элементы в состав выварочной пищевой соли экстра на промежуточной стадии.

При выборе добавок в поваренную пищевую выварочную соль экстра Полесье рассматривались самые различные варианты. Так, в природе часто можно встретить примеси: соединение фтора, кальция, кремния и цинка. Однако основное распространение и практическую пользу получило добавление к NaCl примеси йода. Данные вещества не образуют единое химическое соединение, однако их йодированная смесь очень стойка и рассматривается как единый компонент. Йодированная соль призвана, в первую очередь, компенсировать недостаток этого химического элемента в йододефицитных регионах. В природе наибольшее количество йода находится в морской воде и морепродуктов. Так что жители прибрежных регионов обычно не испытывают недостатка йодированного вещества.

Как делают йодированную соль экстра Полесье

Введение йода в состав хлорида натрия происходит строго дозировано и под контролем специалистов. Риск отравления йодированным веществом из-за потребления пищевой соли минимален и его не следует рассматривать как реальный, поскольку для этого придется употребить чрезмерно много хлорида натрия. В качестве добавки используется йодированный раствор максимальной очистки, который не содержит в своем составе других элементов.

Сам процесс добавления происходит в ходе выпаривания, когда крутой выварочный солевой раствор испаряется для получения кристаллического хлорида натрия. Полученный продукт получается очень стойким и имеет большой срок годности.

Значение йода для организма человека очень велико. Это незаменимый материал для производства гормонов. Йодированный дефицит очень опасен для человека еще на эмбриональной стадии развития. Отсутствие йода в организме может привести к задержкам умственного развития. Именно поэтому йодированная соль очень рекомендуется беременным женщинам.

Одним из лидеров производства поваренной пищевой выварочной йодированной соли экстра Полесье является Республика Беларусь. Получаемый методом выпаривания продукт имеет высшее качество экстра. Его состав всегда постоянен. В независимости от даты производства и партии вкус поваренной пищевой выварочной йодированной соли экстра Полесье всегда остается одинаковым. Это одно из его главных преимуществ, которое позволяют использовать данный выварочный йодированный продукт в крупном пищевом производстве.

Соль поваренная пищевая выварочная экстра йодированная Полесье — где купить?

Для удобства транспортировка производитель фасует готовую поваренную пищевую выварочную соль экстра Полесье йодированная в мешки весом 50 кг. Это значительно упрощает покупку крупных партий данного товара. Транспортировка осуществляется автомобильным и железнодорожным транспортом с соблюдением всей необходимой технологии. Контакт поваренной пищевой йодированной выварочной соли экстра Полесье влагой в процессе доставки полностью исключен. Мы гарантируем, что купленная потом йодированная выварочная соль экстра будет доставлена без всяких посторонних запахов.

Соль пищевая выварочная йодированная экстра цена за 1кг одна из самых низких на рынке йодированных продуктов. Весь поставляемый нами выварочный товар полностью соответствует ГОСТ, который касается выварочного йодированного поваренного продукта. Каждая партия поваренной йодированной выварочной экстра продукции имеет высокое качество и выгодную цену. Стоимость товара рассчитывается индивидуально для каждого покупателя с учетом покупки оптом, логистических и таможенных расходов. Соль поваренная пищевая выварочная экстра йодированная Полесье является одним из самых требуемых товаров на рынке пищевых продуктов.

Чем отличается:: Пищевая соль — ikirov.ru

Пищевая соль

Соль используется и в косметических целях, и как реагент для борьбы со льдом, и в технических целях. Видов соли огромное количество. И даже та, с детства знакомая, которую можно использовать в пищу, имеет множество разновидностей. Это один из немногих минералов, которые едят люди. Она имеет свой легкоузнаваемый вкус.

Пищевая соль – приправа, специя. Она же поваренная соль, она же столовая, она же каменная, она же хлорид натрия. Может быть различной по размеру, способу и месту добычи, с разными включениями. Калорийность — 0. Суточная норма потребления соли в день для взрослого человека – не более чайной ложки (это примерно 3-6 г) с учетом соли, которая содержится в других потребляемых продуктах.

Добывают соль двумя путями: добычей полезных ископаемых и испарением морской воды. Самые известные месторождения – Артемовское в Донецкой области (кстати, самое крупное), Баскунчакское, Верхнекамское, Илецкое, Сереговское.

Гранулы определяют одну из классификаций.

1.Мелкокристаллическая. Выварочная. Нам более известная, как соль «Экстра». Мелкая и белая. Гранулы диаметром меньше миллиметра.

2.Молотая. Сероватая или желтоватая. Размер средний.

3. Немолотая. Комовая или глыбовая – куски весом от 3 до 50 кг. Дробленка и зерновая – величина зерна до 4 см.

Кроме того, в промышленности пытаются повысить качественные характеристики пищевой соли. Для этого ее обрабатывают и обогащают добавками.

После вмешательства соль может быть:

1) Йодированная

Для ее получения используют йодат калия. Если поваренная соль не пахнет, то в такой допускается слабый запах йода. Срок годности – 9 месяцев. После она имеет те же свойства, что и обычная поваренная. Йод, искусственно внесенный в соль, в отличие от природно-содержащегося, усваивается организмом не более чем на 20%. На месторождениях, где соль имеет морское происхождение, содержится большее количество йода. Ее состав дополнительно обогащать не надо.

2) Фторированная

Еще одно минеральное вещество — фторид калия. Производители стали добавлять фтор относительно недавно – для профилактики кариеса. Для взрослых достаточно одного миллиграмма фторидов в день.

3) Йодировано-фторированная

Судя по названию в такой соли – сплошная польза. И для щитовидной железы, и для зубов.

4) Диетическая

Она является заменителем поваренной соли. Вместо натрия представлен другой элемент, чаще всего — калий. Однако хлорид калия отличается по вкусу, его считают неприятным.

5) Неслеживающаяся

В соль добавляют такие вспомогательные вещества, как например ферроцианид калия (E536 в европейской системе кодирования — неядовитая комплексная соль) в качестве антислеживающего агента.

6) Соль высокой чистоты (99,9% и больше NaCl).

По мнению врачей, использование поваренной очищенной соли желательно свести к минимуму. Причина в добавлении химических веществ и очистки под воздействием высокой температуры (свыше 650 °С). Кстати, не только добавками промышленность пытается завлечь покупателя. Как сообщает «Википедия», в Америке, к примеру, продаётся несколько видов «соли с пониженным содержанием натрия». Это смесь хлорида натрия (не менее 50 % веса) с хлоридами калия или магния. Однако особо среди них выделяется продукт Salt Sense, обеспечивающий «пониженное содержание натрия» без подобных уловок: благодаря запатентованной технологии, хлорид натрия кристаллизуется не в виде характерных призм, а в виде «снежинок», в результате чего его объёмная плотность меньше. В результате в ложке Salt Sense, действительно, натрия (да и соли как таковой) содержится на треть меньше.

По происхождению можно выделить отдельно морскую соль.

Считается натуральным, следовательно и более полезным продуктом. Ее получают путем естественного выпаривания чистой морской воды под воздействием южного солнца и ветра. Она не содержит химических пищевых добавок. Благодаря природному способу добычи является источником микро- и макроэлементов, таких как калий, магний, кальций, марганец, медь, железо, цинк и т.д. Морская соль полностью растворяется в жидких средах организма и не откладывается в тканях, внутренних органах и слизистых оболочках. У нее более мягкий вкус и свежий аромат.

Размер имеет значение

В кулинарии чаще всего используется один помол соли. Кто-то предпочитает «Экстру», кто-то — только каменную. Но вкусовые качества готового блюда во многом зависят от того, какую соль использовать. Крупную соль лучше использовать при приготовлении первых блюд, для добавления в кипящую воду во время варки овощей, макаронных изделий, круп, приготовления маринада. Среднюю соль — при приготовлении мяса, овощей, засолки или копчении рыбы, для консервации. Мелкая соль идеальна для использования в уже готовых блюдах и непосредственно за столом.

Дополнительные кулинарные термины

Кошерная соль. Этот термин применяется по отношению к среднезернистой соли. По сути это тот же хлорид натрия. Но продается под таким названием и популярен в Америке среди поваров. Такая соль используется при кашеровании мяса и помогает вытянуть остатки крови из него (это один из этапов процедуры приготовления продукта, пригодного в пищу евреям). Кошерная соль растворяется дольше, чем обычная столовая соль, поэтому ее не стоит использовать в выпечке. Но она вызывает более бурное кипение воды, за счет чего продукты готовятся быстрее.

Вы можете также встретить такое понятие, как кантонская соль. Это специфическая восточная соленая приправа, родом из Китая. Используется в качестве соленого «кляра» при жарке птицы во фритюре. По сути это кулинарная смесь. Жареная обычная соль с добавлением корицы, сахара, корицы, укропа, гвоздики, бадьяна и глютамата натрия.

Существует также быстрорастворимая соль. Она используется для производства попкорна.

Пищевые углеаммонийные соли, смесь карбонатов аммония (основной -Nh5HCO3) пpедставляют собой кристаллическое вещество белого цвета. Они применяются в пищевой промышленности. Для кондитерских мучных изделий это химический разрыхлитель.

Итак, пищевая соль различается по способу добычи, размеру гранул, присутствию добавок, происхождению и использованию в кулинарии.

способы добычи, состав, полезное влияние на организм, достоинства и недостатки применения

Выварочная соль – важная пищевая добавка, без которой просто невозможно приготовление многих блюд. В измельченном виде этот продукт выглядит как небольшие белые кристаллики. Наличие примесей в составе поваренной соли может придавать ей сероватые оттенки. При применении этого продукта очень важно знать, какая от него может быть польза и вред.

Что такое выварочная соль

Это распространенный продукт, имеющий богатую историю. Кроме того, с ним связано много поверий и обычаев. Люди используют выварочную соль уже более десяти тысяч лет. Способы получения этого продукта со временем изменялись. Изначально люди сжигали растения, предварительно тщательно смоченные в морской воде, а затем золой посыпали пищу. Через некоторое время соль начали из рассола вываривать. Во время раскопок были найдены солеварни, функционировавшие еще в VI столетии до н. э. Выварочную соль ранее получали путем выпаривания воды, добытой из соляного источника, в специально изготовленных печах.

Этот продукт представляет собой смесь натрия и хлора. Присутствие других оттенков может свидетельствовать о наличии дополнительных примесей минералов. Сейчас существует несколько различных способов добычи соли, а именно:

  • естественное испарение воды из соляных источников;
  • разработка шахт;
  • осадочная соль, добываемая из глубины озер;
  • промышленная очистка галита.

В продаже можно найти несколько видов этого продукта разных степеней помола. Все это в значительной степени влияет на его вкусовые качества и свойства.

Способы добычи

Соль «Экстра» выварочная изготавливается из растворов хлорида натрия путем проведения выпаривания воды в вакуум-кристаллизаторах. Получение таких растворов достигается путем искусственного подземного выщелачивания соляных залежей. Это способ разработки солевых месторождений, которые расположены в основном на глубине более 600 м.

Для обеспечения более благоприятных условий растворения соляных залежей их вскрытие проводится на глубину залегания пластов. Скважины могут быть вертикальными или наклонными. Через них подается вода для растворения соли и извлечения рассола.

После этого полученная жидкость подвергается очистке, которая заключается в удалении нерастворимого осадка. Очищенный раствор поступает на выпарные установки, включающие несколько выпарных аппаратов. По мере испарения воды происходит кристаллизация соли.

Внешне кристаллы, полученные в различных выпарных установках, совершенно ничем не отличаются. Разницу можно заметить только под микроскопом. Затем поваренная выварочная соль подвергается сушке, измельчению, фасовке и затариванию.

Химический состав

Существует несколько видов выварочной соли, а именно:

  • каменная;
  • йодированная;
  • фторированная;
  • диетическая.

Также существует несколько экзотических разновидностей этого продукта. Поваренная выварочная пищевая соль по своему химическому составу содержит 94-99 % хлорида натрия. Кроме того, в незначительных количествах входит калий, магний, фтор, железо, марганец, медь. Ими обогащают продукт для профилактики различных заболеваний.

Польза соли

В организме человека этот продукт не может вырабатываться самостоятельно. Единственный способ насыщения ею – поступление вместе с пищей. Поваренная выварочная соль «Экстра» не считается основным продуктом питания, а только вкусовой добавкой. Поэтому постоянно ведутся споры относительно надобности ее потребления. Если не добавлять в пищу соль, то может быть недостаток натрия в организме. Ионы натрия очень важны, так как они участвуют в таких процессах, как:

  • поддержание требуемого водного баланса;
  • выработка соляной кислоты в желудке;
  • проведение нервных импульсов;
  • регулирование давления и процессов сердцебиения;
  • нормализация и активирование роста мышечной и костной ткани.

В случае сильного обезвоживания доктора вводят физиологический раствор соли при помощи капельниц для восстановления баланса. Ванны с поваренной солью помогают очистить кожные покровы и привести их в тонус. Так можно улучшить внешний вид. Нужно проводить курс из 15 процедур длительностью по четверти часа ежедневно.

Поваренную соль можно применять для лечения различных болезней. Существует множество способов, так как можно использовать ее в качестве наружного средства и внутрь. При кожных болезнях применяют примочки из соли с уксусом. В случае пародонтоза нужно втирать в десны соль, предварительно растворенную в натуральном меду. Это поможет удалить налет и зубной камень. Мед помогает устранить воспаление и уменьшить кровоточивость.

При укусах насекомых нужно к пораженной области прикладывать соль, смешанную с медом. Это средство помогает устранить опухоль и зуд. В умеренных количествах соль может стать помощником. Самое главное — знать, как правильно ее применять.

Вред соли

Вред проявляется при чрезмерном потреблении соли. Лучше всего недосаливать блюда, так как всегда можно добавить эту приправу по вкусу. Существует ряд болезней, которые могут быть противопоказанием употребления соли. К ним нужно отнести такие, как:

  • почечная недостаточность;
  • сердечно-сосудистые нарушения;
  • воспалительные процессы.

Обычно в подобных случаях требуется соблюдение бессолевой диеты, из которой нужно исключить продукты с высоким содержанием соли. В случае бесконтрольного ее потребления может быть даже смерть человека.

Большое количество соли может привести к изменению состава крови, обезвоживанию ее клеток. Это приводит к нарушению процесса насыщения кислородом и гибели клеток организма. Можно отказаться от излишков соли, заменив ее натуральными травами и специями, которые придают блюду пикантность.

Где применяется

Поваренная соль – одна из самых важных пищевых добавок, без применения которой абсолютно вся приготовленная пища будет пресной и безвкусной. Ее вкусовые качества довольно характерны, однако можно найти и более необычные и экзотические сорта с различными примесями.

Самой вкусной считается именно соль крупного помола, так как в ней сохраняется большая часть минералов и элементов. А вот мелкая приправа имеет только внешний привлекательный вид. Она лишена совершенно всех полезных микроэлементов, а также прошла обработку химическими веществами для измельчения и отбеливания.

Соль применяется не только в кулинарии, но также она используется в металлургии при обжигании руды и очистке металлов. Ею также посыпают дно вагонов для сохранения марганцевой руды и кокса при перевозке.

Поваренная соль широко применяется для приготовления различных блюд и в умеренном количестве может приносить пользу организму. Однако при потреблении этой приправы в значительных объемах она может навредить человеку.

Соль поваренная пищевая выварочная

Соль или хлористый натрий — это белое кристаллическое минеральное вещество, встречающееся в природе; растворяется в воде; один из немногих минералов, которые едят люди. Соль — самая древняя из специй.

Соленость — один из основных вкусовых ощущений, испытываемых человеком (кроме соленого вкуса бывает сладкий, кислый, горький и умами). Соль требуется для организма человека, но чрезмерное употребление может увеличить риск различных заболеваний, включая высокое кровяное давление. Соль можно сократить на 20%-45% без ухудшения вкуса. Соль также используется для консервации продуктов.

Типы соли

Химический состав различных типов соли одинаков — 99% хлористого натрия — но структура кристаллов изменяется сильно. Обычная столовая соль состоит из мелких кранул, кошерная соль намного более неровной структуры, крупнее. Для попкорна используется соль, которая легко растворяется. Каменная соль — большие куски минерала, хлористого натрия. Различие в форме и структуре позволяет добиться разного вкуса и полезна для различных блюд. Скорость, с которой она растворяется, также очень важна, и соль для соления должна быть очень мелкой, чтобы раствориться даже в холодной жидкости.

Морская соль, которую делают из морской воды, также бывает разной. Из-за веществ в воде, у морской соли уникальный вкус, который используется во многих кухнях.

Соль и здоровье

Потребность в соли у человека и животных (травоядных!) связана с инстинктом. Соленость не случайно поэтому — одно из четырех основных ощущений вкуса у человека. Более того, у человека, и особенно у диких животных, недостаток соли губительно сказывается на их силе и скорости реакции и, следовательно, оказывает влияние на способность животных добывать пищу, а у человека — на его работоспособность. Однако избыток соли в организме при усиленном потреблении ее не менее вреден — он вызывает различные заболевания. Отсюда видно, что необходим солевой баланс, который очень хрупок.

Человек с солевым дефицитом обычно ощущает слабость и сонливость, при длительном отсутствии соли появляются головокружение, тошнота, потеря вкуса, иногда полная утрата вкусовых ощущений.

Область применения:
Используется в пищевом производстве.

Состав: хлорид натрия

Добавки: Антислеживатель E 535

Какую выбрать соль для ваших блюд?

Казалось бы, соль – дело нехитрое. Мы все ей пользуемся каждый день и уже почти перестали замечать. А ведь соль бывает разная: каменная, морская, йодированная… Чем они отличаются друг от друга? Какая соль полезнее? Какую соль выбрать для приготовления пищи?

Зачем вообще нужна соль?

Соль – это пищевой продукт, в состав которого входят два макроэлемента, натрий и хлор. Именно они воздействуют на рецепторы языка, обогащая вкус продуктов. Натрий, правда, содержится практически во всех продуктах, но большую часть его организм получает из соли. Причем особенно нужна соль тем, кто питается преимущественно растительной пищей.

Суточная потребность в соли составляет от 5 до 15 г, а при обильном потоотделении (например, в условиях жаркого климата или при интенсивных тренировках) повышается – примерно до 25 г. Что будет, если выйти за эти рамки?

  • Недостаток соли организм компенсирует разрушением костной и мышечной тканей. Нехватка соли может приводить к депрессиям, нервным и психическим заболеваниям, расстройствам пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, спазмам гладкой мускулатуры, анорексии, остеопорозу и даже смерти.
  • Систематическое злоупотребление солью может приводить к повышению кровяного давления, болезням сердца и почек, раку желудка, отекам и т.д. Соль задерживает в организме воду, большой объем которой вбирает в себя жировая ткань. Также соль может стать причиной заболеваний глаз и отека век. Смертельная доза соли тоже существует – 3 г на 1 кг веса тела. 

Не пересоли!

Обратите внимание: хотя 5 г соли – это целая чайная ложка, нужно учитывать, что дополнительную порцию соли (до 75% общего количества!) мы получаем из пищевых продуктов, таких как сыр, колбаса, хлеб или рыба. Вот почему в рационе современного человека часто наблюдается неприятный избыток соли.

А теперь рассмотрим, какие виды соли могут появиться на вашем столе.

Поваренная соль

Каменная соль – настоящая «классика жанра». Она представляет собой естественный кристаллический минерал (галит), который добывается из-под земли в карьерах или шахтах, а потом просто размалывается.

  • Кстати, соль – это единственное минеральное вещество, которое человек употребляет в чистом виде.

К сожалению, в каменной соли могут встречаться примеси – песок, глина, мелкие камушки и т.д. Часто утверждают, что соль не выводится из организма, но на самом деле в организме оседают именно эти примеси.

Выварочная (вакуумная) соль тоже добывается из земли, но появляется в виде соленого раствора, из которого затем вываривают лишнюю влагу. Такая соль намного чище, а на вкус солоней. Но кроме примесей в ней отсутствуют полезные минеральные вещества – калий, кальций, магний, марганец, цинк, железо…

Йодированная соль

Около 2 миллиардов человек в мире страдают от дефицита йода. Это может приводить к заболеваниям щитовидной железы, стать причиной умственной отсталости или выражаться, например, в быстрой утомляемости и головной боли. Чтобы компенсировать нехватку йода в рационе, к обычной поваренной соли добавляют йод-содержащие соединения.

  • При необходимости йодированной соли также могут присутствовать и другие добавки: железо (актуально в тропических странах) и фтор (для укрепления зубов).

Критики, впрочем, говорят, что для правильного усвоения йода требуется дружная команда микроэлементов: цинк, железо, медь, кобальт, селен. И если они не будут входить в состав, от такой соли вашему организму «ни холодно, ни жарко».

  • Так же как и в случае с обычной солью, потребление йодированной соли советуют ограничить людям с больным сердцем, почками и сосудами.

Кроме того, у йодированной соли имеется свой срок хранения: йод быстро выветривается – обычно спустя 3-4 месяца после того, как вы откроете пачку. Еще быстрее йод разрушается под воздействием влаги и солнечных лучей.

Морская соль

Натуральная морская соль образуется естественным путем из морской воды под действием солнца и ветра. Такой способ получения соли позволяет сохранить в ней большое количество полезных макро- и микроэлементов – калий, магний, марганец, медь, железо, цинк… Их может быть порядка 40. К тому же морская соль не откладывается в тканях и суставах – она хорошо выводится из организма. А на вкус эта соль такая же соленая, как выварочная. Недостатки? Пожалуй, высокая стоимость…

  • Благодаря присутствию в составе брома и магния, морская соль не задерживает влагу в организме – вот причина, по которой ее стараются выбирать те, кто стремится сбросить лишние килограммы.
  • Полезные свойства морской соли теряются при термообработке, поэтому ее лучше добавлять в уже готовые блюда.

Сорта и помол

Также соль бывает нескольких сортов: экстра, высший, первый, второй. Экстра – это столовая соль, которая подвергается дополнительному очищению и осветлению с помощью химических веществ. В ней содержится минимум полезных минералов, чем в соли высшего и первого сортов. А соль второго сорта ближе всего к природной по составу.

  • В состав соли Экстра могут входить химические добавки, которые делают соль рассыпчатой и предотвращают ее слипание в комочки.

А еще различают помол соли, который обозначается цифрами от 0 (самая мелкая) до 3 (крупная).

  • Мелкая соль – удобна во время обеда, т.к. ее можно засыпать прямо в солонки.
  • Соль среднего помола (1 или 2) используют во время готовки.
  • Крупная соль применяется для засолки, консервации, маринадов, запекания в духовке и т.д.

В чем соль?

Осталось дело за малым: внимательно прочитать, что написано на упаковке. Зная происхождение, подробный состав, сорт и помол, сроки хранения и суточную норму потребления, вы с большей уверенностью сумеете выбрать соль, которая пойдет на пользу вашему самочувствию и настроению!

Соль ускоряет закипание воды?

Согласно бабьим сказкам, добавление соли в кастрюлю с водой на плите заставит ее быстрее закипеть.

Сказка правдива, но разница незначительна, сказал Live Science эксперт.

Если вы добавляете 1 чайную ложку (менее 3 граммов) соли на литр (34 жидких унции) воды, «на самом деле это не имеет большого значения», — говорит Лесли-Энн Гиддингс, ассистент. профессор химии и биохимии Миддлберийского колледжа в Вермонте.

Родственный: Откуда на Земле взялась вода?

Перевод: Разница во времени до закипания будет всего несколько секунд, если даже так, сказал Гиддингс.

Чтобы довести воду до кипения, требуется совсем немного энергии. Фактически, вам нужна 1 калория энергии, чтобы поднять 1 грамм (0,03 унции) воды на 1 градус Цельсия (1,8 градуса по Фаренгейту).

Чтобы вода закипела, давление ее пара должно равняться давлению атмосферы, сказал Гиддингс.Отчасти поэтому вода на вершине Эвереста кипит при более низкой температуре, чем на уровне моря. По ее словам, меньше атмосферы или более низкое давление давит на воду в горах на высоте 29 000 футов (8 800 метров).

Однако давайте представим кастрюлю с водой на горящей печи на уровне моря. По словам Гиддингса, когда добавляется соль, молекулам воды становится труднее покинуть кастрюлю и перейти в газовую фазу, что происходит при кипении воды. По ее словам, это придает соленой воде более высокую температуру кипения.

Но это еще не все, заметил Гиддингс. Она объяснила, что теплоемкость — количество тепла, необходимое для повышения температуры вещества на 1 градус Цельсия, — у соленой воды ниже, чем у пресной. Это означает, что соленая вода не так устойчива к изменению температуры, как пресная; Другими словами, для повышения температуры соленой воды на 1 градус C требуется меньше тепла, чем для того же с пресной водой, сказала она.

«Температура соленой воды будет нагреваться быстрее, чем температура чистой воды», — сказал Гиддингс.«Но у нее все еще более высокая температура кипения, и масса еще больше, когда вы добавляете соль в тот же объем воды, так что это не означает, что соленая вода закипает быстрее».

Но история меняется, если у вас не тот же объем воды, то есть, если вы наполняете кастрюлю меньшим количеством воды и большим количеством соли. Давайте представим две кастрюли, кастрюлю A и кастрюлю B. В кастрюле A находится 100 г (3,5 унции) воды, а в кастрюле B — 80 г (2,8 унции) воды и 20 г (0,7 унции) соли.

Связанный: Почему океан соленый?

100 г воды в горшке А обладают высокой теплоемкостью, а это означает, что для доведения этой воды до кипения требуется значительное количество энергии.Напротив, соль в горшке B теперь растворилась, и растворенная соль имеет более низкую теплоемкость, чем чистая вода, согласно статье Майка Дамманна, менеджера отдела неорганических веществ в Юго-западном исследовательском институте в Сан-Антонио, штат Техас.

Кроме того, в горшке B всего 80 г воды, а это означает, что в нем меньше воды для нагрева, чем в горшке A. «Двадцатипроцентная соленая вода будет нагреваться почти на 25 процентов быстрее, чем чистая вода, и выиграет гонку за скорость до точки кипения», — написал Дамманн в объяснении в Интернете.

Итак, кастрюля B закипит быстрее, чем кастрюля A, потому что в ней меньше воды и больше соли, сказал он.

Но водный раствор с 20-процентной солью довольно соленый. По словам Гиддингса, морская вода содержит всего около 3,5% соли, и большинство людей не стали бы готовить на воде, даже такой соленой.

«Вам действительно пришлось бы положить туда много соли, чтобы существенно измениться» в сокращении времени, необходимого для закипания воды, сказала она.

Примечание редактора: эта история была обновлена ​​в 9:56 утра.м. EDT 1 июня 2021 г., чтобы исправить преобразование. В гипотетическом сценарии с двумя кастрюлями 100 граммов воды составляют 3,5 унции, а не 2,5 унции, как утверждалось ранее.

Оригинальная статья о Live Science.

Настоящие итальянские дебаты о солении воды для макарон — не если, а когда — Quartz

Потребовался 300-страничный отчет хедж-фонда, чтобы сообщить Olive Garden, что у них есть большая проблема — в макаронах нет соли.

«Поразительно, — говорится в отчете, — Olive Garden больше не солит воду, которую использует для варки макарон, только для того, чтобы получить более длительную гарантию на свои кастрюли.

Действительно шокирует. Итальянское слово, обозначающее пасту без соли — «sciocca» — также означает «глупая». Это должно говорить о многом.

В отчете, который был подан хедж-фондом активистов Starboard, говорится, что сеть приняла деловое решение прекратить солить макароны. (Очевидно, это позволило им получить расширенную гарантию на кастрюли.)

«Первый шаг в приготовлении любого рецепта пасты — налить воду в большую кастрюлю и посолить ее», — написали аналитики Starboard в своем отчете.

Не так быстро

Хотя широко распространено мнение, что соленая вода является необходимым условием для хорошо приготовленных макарон, вопрос , когда добавлять соль, остается весьма спорным.В Италии почти у всех есть свое мнение о том, следует ли добавлять соль до или после закипания воды. Вот краткое изложение того, во что верят две фракции.

Соление в холодной воде

Это имеет одно очевидное преимущество: вы не забудете добавить соль позже. Но помимо этого, солоноводы говорят, что их подход поддерживается наукой. Они утверждают, что добавление соли или хлорида натрия (NaCl) создает раствор, который позволяет воде достигать более высокой точки кипения. Они утверждают, что эта более высокая температура оптимальна для приготовления пасты.

Соль при кипячении

Это наиболее распространенный подход к контролю содержания натрия. Солевары утверждают, что ожидание свидетельствует о внимательном приготовлении пищи. Кроме того, поскольку вода без соли закипает быстрее, это экономит время и энергию.

Ответ

Это почти не имеет значения. Пока у соли есть достаточно времени, чтобы раствориться в воде и проникнуть в пасту, идеального времени для добавления соли не существует. Да, добавление NaCl в воду повышает ее температуру кипения, но это не имеет значения.17°С на литр воды. С другой стороны, добавление соли позже действительно экономит время и энергию, но ненамного. (Эксперименты одного инженера, увлекающегося макаронами, показали, что это заняло меньше секунды.) Другими словами, Olive Garden должно быть исключительно легко вернуться к правильному методу приготовления пасты.

Добавление соли в кипящую воду добавляет натрия в пищу / питание / здоровое питание

В вашей кладовой очень мало ингредиентов, которые будут выполнять множество функций, которые выполняет соль.Как правило, мы используем соль для улучшения вкуса нашей пищи. Одним из таких случаев является добавление соли в кипящую воду для приготовления таких вещей, как макароны или картофель.

Натрий является важным минералом, широко распространенным в рационе питания американцев. В организме он находится в каждой клетке и используется для передачи нервных импульсов. Кроме того, баланс между натрием и другими ионами регулирует давление клеток и связан с вашим кровяным давлением. Однако, несмотря на то, что это важное питательное вещество, если вы похожи на большинство американцев, вы, вероятно, получаете больше натрия, чем нужно вашему организму, или это полезно для вашего здоровья.

Суточная норма натрия

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует, чтобы люди потребляли не более 2300 мг натрия в день, а некоторые группы, например лица с повышенной чувствительностью к соли, ограничивали потребление до 1500 мг в день. В настоящее время средний взрослый американец потребляет около 3400 мг натрия каждый день.

У некоторых людей натрий повышает кровяное давление. Он делает это, привлекая и удерживая лишнюю жидкость в организме, создавая большую нагрузку на сердце.Артериальное давление также повышается с возрастом. Потребление меньшего количества натрия сейчас может помочь в борьбе с этим ростом и снизить риск развития других состояний, связанных с избытком натрия, таких как инсульт, остеопороз, рак желудка, сердечная недостаточность и заболевания почек.

Правда о добавлении соли в кипящую воду

Есть бабушкины сказки, в которых говорится, что в соленой воде макароны варятся быстрее. Хотя это не совсем неверно, добавление соли не имеет большого значения.Одна унция соли повышает температуру кипения воды всего на 1 градус по Фаренгейту. Чтобы поднять температуру кипения настолько, чтобы существенно повлиять на время приготовления, вам придется добавить столько соли, что макароны или другие продукты станут несъедобными.

Так что на самом деле все сводится к вкусу. Соль также, как правило, используется в кипящей воде, чтобы попытаться придать больший вкус тому, что вы готовите. Экспериментальные испытания были проведены для наблюдения за разницей в натрии между макаронами, приготовленными простым способом, и макаронами, приготовленными в подсоленной воде.В одной группе один фунт спагетти был приготовлен с использованием 4 литров кипящей воды, к которой была добавлена ​​четверть стакана соли. Каждая порция пасты усваивала только около 3% натрия. Тем не менее, 3% натрия в четверти чашки составляют около 896 мг, что составляет почти 40% от вашего дневного лимита в 2300 мг. Таким образом, хотя вы, возможно, не используете такое большое количество соли в воде для приготовления пищи дома, вывод заключается в том, что соль в определенной степени поглощается пищей, что увеличивает общее ежедневное потребление натрия.

Хотя добавление соли в кипящую воду действительно увеличивает количество натрия в вашем рационе, следует уделять больше внимания уменьшению других, более значительных источников натрия. Хотя солонка может показаться легким козлом отпущения, на самом деле она не является самым большим источником нашего потребления натрия. Примерно 75% натрия, который мы едим, поступает из обработанных пищевых продуктов и ресторанной еды. Тем не менее, уменьшение количества соли, которую вы добавляете в кипящую воду, или даже полный отказ от нее — это простое изменение, которое поможет уменьшить общее потребление соли.Вместо этого попробуйте сохранить соль для соуса или других компонентов еды, которые естественным образом содержат натрий. Если вам нужно следить за потреблением соли, или если вы похожи на большинство американцев и уже употребляете ее в избытке, отказ от дополнительной соли в макаронах — это одно из простых изменений, которое поможет вам достичь рекомендуемых значений.


Усиливают ли пробиотики иммунную систему?

Сара Дрейфке () — независимый писатель из ДеКалба, штат Иллинойс, увлеченная образованием в области питания и профилактикой хронических заболеваний.Она имеет степень бакалавра наук в области диетологии и коммуникаций в области наук о жизни Университета Висконсин-Мэдисон. В настоящее время она работает над получением комбинированной степени магистра в области питания и диетологии, а также проходит стажировку в области диетологии в Университете Северного Иллинойса.

новостей! Соль не заставляет воду кипеть быстрее

Как говорится, «котел, за которым следят, никогда не закипит» (на самом деле это был Бенджамин Франклин). Если вы хотите, чтобы вода закипала быстрее, просто добавьте немного соли.Верно? Хорошая попытка, но нет: представление о том, что соль быстрее кипятит воду, — это бабушкины сказки. Мало того, что не помогает, так еще и вредит, так как соль на самом деле оказывает обратное действие на кипящую воду.

Давайте проведем небольшой урок химии, хорошо? Соль повышает температуру кипения воды или температуру, которую она должна достичь, чтобы закипеть. Это происходит благодаря явлению, метко названному повышением температуры кипения, которое происходит, когда то, что известно как нелетучее растворенное вещество, такое как соль, добавляется к растворителю, такому как вода, для повышения его температуры кипения.Это может произойти с любой комбинацией нелетучего растворенного вещества и растворителя, а не только с соленой водой. Этому новому раствору соленой воды для начала кипения требуется больше тепла, чем чистой воде, поэтому время, необходимое для закипания, немного увеличивается. Итак, ваша вода горячее, но не кипит быстрее. Мораль этой истории: соль улучшает вкус ваших блюд, но не время, необходимое для их приготовления.

Чтобы узнать больше о химическом составе соли и распространенных мифах о еде, посмотрите следующие видеоролики.

5 мифов о еде, в которые все верят

Ваш хлеб стареет? Не держите его в холодильнике.Раскройте больше мифов о еде:

[arve url=»https://www.youtube.com/watch?v=VtyM_15eVhk»/]

Как соль плавит лед?

Соль не горячая — она мешает замерзанию. Узнайте об этой химической реакции ниже.

[arve url=»https://www.youtube.com/watch?v=JkhWV2uaHaA»/]

Основные факты из этого видео
1. Соль используется для очистки снега и льда не из-за таяния, а из-за понижения точки замерзания. (0:37)

2.Хлорид, оставшийся от зимней соли, может иметь потенциально негативное воздействие на окружающую среду. (1:29)

3. Вот несколько альтернатив соли и песку, которые могут помочь растворить лед: (2:11)

7 мифов об алкоголе, в которые вы до сих пор верите

Жирная пища после выпивки НЕ облегчит похмелье. Послушайте больше мифов об алкоголе от Мэтью Санторо.

[arve url=»https://www.youtube.com/watch?v=0Dqz9XIGdog»/]

Эта статья изначально была опубликована на сайте Curiosity.ком.

Подробнее от Curiosity:

Реакция Майяра придает мясу вкус

Горячая вода может замерзнуть быстрее, чем холодная, и мы не знаем почему

Вы можете сказать, горячая или холодная вода налита

советов, как солить такие продукты, как зелень, макароны и многое другое

Мы можем получать комиссию за покупки по ссылкам.

Ваша последняя зарплата, скорее всего, была в виде чека.Это потому, что мы ушли от римских времен, когда солдатам платили солью, отсюда и сходство двух слов.

Но что не изменилось, так это важность соли: она подчеркивает вкус пищи, является одним из пяти основных вкусовых ощущений и включает в себя один из самых легко узнаваемых брендов благодаря самой старой молодой девушке в мире. Получение противоречивой информации об этой вездесущей молекуле может быть похоже на соль на открытую рану, поэтому вот пять советов, которые помогут разобраться в этой истории.

Щепотку. Джеффри Стейнгартен однажды рассчитал массу одного встряхивания своей солонки — на самом деле дважды, чтобы обеспечить точность. Мы не предлагаем вам предпринимать аналогичные усилия, но полезно знать, что это значит, когда в рецепте вас просят добавить «щепотку соли». Буквально говоря, все зависит от размера вашего большого и указательного пальцев, но большинство источников оценивают щепотку примерно как 1/16 чайной ложки. Но лучший барометр? Ваши вкусовые рецепторы. У каждого свои предпочтения в отношении солености, поэтому пробуйте ее во время приготовления и держите под рукой небольшую миску с солью рядом с плитой.

Засеките время. Соль повышает температуру кипения воды, поэтому добавляйте ее в кастрюлю с водой для варки пасты или бланширования зелени непосредственно перед тем, как вода закипит. Соль не ускорит приготовление пищи, но поможет! Если вы добавите соль, когда впервые поставите воду на плиту, вода будет кипеть дольше, и соль не растворится. Есть одно заметное исключение: когда дело доходит до картофеля, ученый-диетолог Гарольд МакГи в своем фолианте «О еде и кулинарии » предлагает не солить воду, чтобы снаружи ваши клубни не превратились в кашу.Для вкуса добавьте соль, когда они будут готовы.

Злая, зеленая, засолочная рутина. Может показаться абсурдным массировать капусту, но более жесткой зелени может быть полезно немного посолить. Соль помогает разрушить клеточные стенки и извлекает воду, чтобы смягчить зелень. Кроме того, перемешайте сегодня вечером салат с заправкой и небольшим количеством соли — вы удивитесь, насколько даже небольшое количество соли может разбудить простую зелень.

Будь агрессивным. Посолите жидкость для макаронных изделий и воду для бланширования, чтобы у нее был вкус океана — аромат передастся еде, которую вы готовите.Не беспокойтесь о том, что она будет слишком соленой, так как большая часть соли останется в воде, когда вы ее приготовите. Но, как пишет Томас Макнотон из муки + вода в своей кулинарной книге, посвященной макаронам, кипящая вода важна для приправы, а не только для приготовления пищи. Но должно ли оно быть таким же соленым, как океан? «Без сомнения», — говорит Джош Лаурано, шеф-повар нью-йоркского ресторана Lupa.

Посолите сладости. Джошуа Беллами, главный пекарь и владелец Raleigh’s Boulted Bread, кое-что знает о соли.В конце концов, это один из четырех основных ингредиентов буханки хлеба, и по этой причине он предлагает использовать высококачественную соль (Лаурано любит Малдон). Соль помогает усилить вкус пресной сырой муки и играет решающую роль в том, чтобы тесто не становилось слишком кислым во время брожения. Что касается выпечки, Беллами добавляет соленый кунжут и семечки подсолнуха к своему дважды выпеченному шоколадному круассану с кленовым кремом, чтобы достичь «счастливого баланса» в выпечке — без этого, по его словам, сладости не будет. вершина.

Можно ли быстрее вскипятить воду, добавив соль?

Сколько себя помню, я добавлял соль, когда кипятил воду в любой кастрюле. Неважно, делаю ли я макароны, картошку или вареники — первым шагом всегда было добавление соли. Я видел, как это делала моя мама, она, вероятно, видела, как ее мама делала то же самое, и это настолько укоренилось во мне, что я даже не задавался этим вопросом. Ну, пока, что есть.

Согласно бабушкиным сказкам, добавление соли ускоряет закипание воды.Любой, кто ждал появления этих пузырей, знает, что это может быть похоже на навсегда . Это даже хуже, чем ждать, пока духовка разогреется. По крайней мере, приготовление еды не требует от вас внимания. (Да, да, мы все слышали, что кастрюля под присмотром никогда не закипит, но давайте будем честными, все нарушают это правило.) Посыпав солью кастрюлю с водой примерно в миллионный раз в жизни, я, наконец, задумался. если бы это действительно имело значение.

Полезное видео от AstroCamp объясняет, как добавление соли в воду меняет ее физические свойства двумя способами: повышение температуры кипения и снижение удельной теплоемкости.Это означает, что ему нужно больше времени, чтобы закипеть, но также требуется меньше энергии, чтобы нагреть его. После одновременного тестирования двух кастрюль с водой они обнаружили, что даже добавление значительного количества соли не сильно повлияло на скорость закипания воды.

Однако, прежде чем вы начнете отказываться от соли в воде, вы должны знать, что она помогает еще двумя важными способами. Во-первых, небольшая щепотка может придать больше вкуса тому, что вы готовите. Кроме того, он также будет кипеть при более высокой температуре, а это означает, что ваша еда будет готовиться быстрее, когда она окажется в воде.

Весь эксперимент можно посмотреть в видео ниже: 

Короче говоря: добавьте соль в воду, которую вы кипятите, но не ожидайте, что это ускорит мучительное ожидание появления пузырьков.

Почему добавление соли в кипящую воду делает ее горячее?

Странно, но факт. Кипящая вода действительно начнет кипеть при более высокой температуре, как только растворится соль.

На каждую унцию соли, которую вы добавляете в кварту воды (или на каждые 29 граммов соли на литр воды), температура кипения повысится примерно на 0.9 градусов по Фаренгейту (0,5 градуса по Цельсию).

Встряска невелика, но все же прибавка. Поскольку эффект повышения температуры очень мал, добавление соли в воду для спагетти не приготовит ее заметно быстрее. Вы добавляете соль в основном для аромата, но некоторые люди утверждают, что она придает макаронам более плотную текстуру.

С помощью термометра для мяса или конфет измерьте температуру кипения литра воды в кастрюле. Теперь добавьте шесть унций (около половины чашки) соли в воду и перемешайте, чтобы она растворилась.После растворения соли и повторного закипания воды температура кипения будет примерно на пять градусов выше, чем была.

Очевидно, что «дополнительное тепло», вызывающее более высокую температуру, не может исходить от соли комнатной температуры, которую вы добавили. Но горелка на плите выделяет намного больше тепла, чем нужно для кипячения воды. (Вы можете чувствовать это повсюду, не так ли?) Таким образом, у воды достаточно тепла, чтобы использовать его, если она решит повысить температуру кипения.Настоящий вопрос заключается в том, почему он решил это сделать?

Жидкость закипит, когда ее молекулы получат достаточно энергии, чтобы оторваться друг от друга и разлететься по воздуху. Когда соль (хлорид натрия) растворяется в воде, она распадается на электрически заряженные частицы натрия и хлора. (Технический язык: ионы натрия и хлорида.) Эти заряженные частицы делают две вещи:

Во-первых, они теснят молекулы воды, препятствуя их способности силой вырваться из напитка и улететь.Это как если бы молекулы воды были людьми, пытающимися выбраться из автобуса, проталкиваясь локтями сквозь внезапно образовавшуюся толпу. Что им нужно, так это дополнительный толчок, дополнительное количество энергии, чтобы помочь им сбежать. Поэтому они требуют более высокой температуры для процесса кипения.

Во-вторых, заряженные частицы натрия и хлорида собирают вокруг себя скопления молекул воды, которые они носят, как громоздкие маленькие гидрокостюмы, куда бы они ни пошли. Заряженные частицы могут притягивать молекулы воды, потому что сами молекулы воды заряжены: немного положительно на одном конце и немного отрицательно на другом.(Технический язык: молекулы воды полярны.) Их положительные концы притягиваются к отрицательным частицам хлорида, а их отрицательные концы притягиваются к положительным частицам натрия.

В результате всего этого скопления частицы натрия и хлорида существенно выводят из обращения большое количество молекул воды. Чтобы эти сгруппированные молекулы воды испарились, они должны отделиться от натрия и хлоридов, выйти из гидрокостюма, а это сложнее, чем просто отделиться от своих собратьев-молекул воды, если бы там не было соли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.