Содержание

Японская кухня: эстетика питания

 

Кухонь мира, отнесенных ко всемирному нематериальному культурному наследию ЮНЕСКО, не так уж много. Жемчужиной этой коллекции является японская кухня. Маленькие тарелочки всевозможных форм на столе, небольшие кусочки пищи, которые удобно захватить палочками и отправить в рот, понятный внешний вид ингредиентов, из которых состоит трапеза – в этом выражается стремление японцев к изящности оформления и эстетике. Японская внимательность к деталям прослеживается и в их отношении к пище: молодым людям подают порции побольше, чем пожилым из-за разного метаболизма, еда в зимнее время года отличается от летней, оформление блюд превращается в настоящее искусство.

 

Простота, легкость приготовления, свежесть продуктов – основы японской кухни. Обычный продуктовый магазин на углу или элитный ресторан в центре города предложат своим клиентам одинаково свежие продукты питания. В Японии расфасованная и предлагаемая к продаже еда имеет срок хранения не больше суток. Даже не верится, что повсеместно любимая и известная японская кухня когда-то была закрыта для мира из-за политики национального затворничества, проводимой до 1868 года.

 

 

История кухни

 

Самые ранние свидетельства о японской кухне восходят ко временам мезолита и неолита, когда основным рационом японцев того времени были рыба, разные виды пшена, моллюски. Еще тогда японцы пользовались горшками, в которых варились всевозможные похлебки. Известное японское блюдо сябу-сябу, которое еще называют «блюдом из одного котла», датируется как раз тем периодом. Археологи, проводившие раскопки на территории Японии отметили, что уже тогда люди использовали природные холодильники в виде глубоких ям и консервировали продукты солью.

Главный продукт кухни – рис – в Японии начали возделывать в III веке до н. э., причем рис был не только продуктом питания, но и денежной единицей, мерой вознаграждения самураев до конца XIX века. Запасы риса говорили о материальной состоятельности семьи. В VI веке влияние на японскую кухню оказал Китай, были заложены основы чайной церемонии.

В этот же период в страну проник буддизм, и поэтому уже в 675 году появился закон, запрещающий употребление мяса. Нарушение запрета каралось смертной казнью. Правда, сам запрет распространялся не на все виды мяса. Например, мясо диких свиней и оленей можно было продолжать есть безнаказанно. В 752 году также была запрещена и рыбалка. Рыбаки остались без работы и источника пищи. Но чтобы рыбаки не умерли от голода, императорский дом датировал их определенным количеством риса ежегодно. Палочки для еды – это не японское изобретение. Их японцы позаимствовали у китайцев, так же, как рецепт соевого соуса и лапши удон.

«Рис был не только продуктом питания, но и денежной единицей»

С началом аристократической эпохи, начавшейся с 710 года после основания постоянной столицы в Наре, японская кухня приобретает присущие ей черты. Кушанья при императорском дворе элегантны и недосказаны, ценится утонченность и внешняя эстетика блюд, а не их изобилие. Все, что находится на тарелках, приобретает определенную символику, цвет блюд определяется сезоном и происходящими событиями.

До появления первых португальцев в Японии в 1543 году сладости, как таковые, в рационе населения отсутствовали. Хоть сахар и был открыт японцами в VIII веке, он считался лекарством от болезни легких и в пищу его не употребляли. Чаще всего, сладким к чаю выступали фрукты, каштаны, мед. Все изменилось с появлением в Японии европейцев. Сладкие конфеты, карамель, печенье и леденцы – «сладости южных варваров», которыми японцев пытались склонить к христианству. Япония снова закрывается от всего мира в 1639 году и открывается Западу лишь после 1868 года. Булочные, стейк-хаусы, пивоварни, магазины с мороженым и шоколадом, кофейные и винные лавки – все это пришло в Японию и стало космически популярно среди молодых гурманов и интеллектуалов. Сыры, молоко и масло появились из-за популярности десерта чизкейк не раньше 1970-х.

А вот американским гамбургерам не суждено было наводнить рынок. Еще в 1958 году Андо Момофуку придумал революционную быстрорастворимую лапшу в пластиковых стаканах, которую полюбила вся Япония, и не только она. Японские традиции питания теряют актуальность в собственной стране, но вдруг японцы обнаруживают, что именно их кухня вдохновляет весь современный мир. На стажировку к японским поварам повалили желающие со всего мира. Ведь строчка в резюме о том, что ты прошел обучение у японского шеф-повара повышает твою конкурентоспособность.

 

 

 

Японский общепит

 

Питание вне дома приобрело свою популярность в Эпоху Эдо в начале XVIII века, когда население города (который в будущем переименуют в Токио) в два раза превосходило население тогдашнего Парижа и основную часть жителей составляли неженатые мужчины и приезжие провинциалы. Многие из них ютились в небольших комнатах и готовить было попросту негде. Это дало мощный толчок индустрии быстрого питания. В 1751 году в Эдо открылся первый в мире ресторан. Умение разбираться в качестве еды стало считаться делом чести. В Эдо, Осаке и Киото начали печатать первые буклеты с оценками ресторанов.

В современной Японии главной чертой общепита, отличающей его от остального мира, стала традиция выставлять у входа витрины с муляжами основных блюд и ценами на них. К еде обязательно подадут зеленый чай, а чаевые посчитают оскорблением – здесь их оставлять не принято. Нередко можно увидеть картину, как японский официант догоняет на улице европейца, чтобы отдать ему чаевые, которые тот оставил по привычке.

«Нередко можно увидеть картину, как японский официант догоняет на улице европейца, чтобы отдать ему чаевые, которые тот оставил по привычке»

Вся активная жизнь в больших городах протекает вокруг станций метро и вокзалов, поэтому большинство кафе и ресторанов сосредоточено именно там. Цены на еду могут быть как вполне разумные, так и неприлично высокие. Все зависит от уровня ресторана, ассортимента блюд и качества обслуживания.

Недорогим и вкусным вариантом перекусить для туриста будут заведения с суши, организованные по принципу конвейера, где маленькие тарелочки проезжают мимо тебя и ты прямо с ленты можешь брать то, что тебе нравится. Стоимость блюд определяется цветом тарелки. После окончания трапезы официант подсчитывает количество и цвет тарелочек, фиксирует их в расчетном чеке, который ты оплачиваешь на кассе при выходе из заведения. Заказ обычно совершается при помощи установленного возле каждого стола электронного дисплея.

Бывает, что кафе предлагает лишь опции комплексного питания и изменить что-либо в заявленных комбинациях невозможно. Например, если ты захочешь к мясу с овощами миску супа, но без плошки риса, даже не надейся, что тебя поймут и выполнят твое пожелание или скорректируют цену. Есть меню и все, никаких других позиций не предусмотрено.

 

 

 

 

«Еще в 1958 году Андо Момофуку придумал революционную быстрорастворимую лапшу в пластиковых стаканах, которую полюбила вся Япония, и не только она»

Суеверия/ привычки /приметы

 

С палочками для еды в Японии связан ряд правил. Например, женщины могут есть пищу только при помощи палочек, в то время как мужчинам допустимо есть некоторую еду руками. Нельзя вставлять палочки вертикально в еду, особенно в рис, так делают лишь на похоронах. Палочками не двигают тарелки, не указывают, не зажимают их в кулаке и не кладут их поперек чаши. Перед тем, как попросить добавку риса, палочки следует положить на стол.

До трапезы всегда произносится «приятного аппетита» и подается влажное теплое, а иногда горячее полотенце осибори, чтобы протереть руки перед едой. Вставать из-за стола с недоеденным рисом в плошке невежливо, рис съедают до последнего зернышка.

 

 

 

Блюда

 

Блюда японской кухни можно условно разделить на три группы: блюда с рисом, блюда с лапшой и блюда с рыбой и мясом. Степень термической обработки варьируется от совсем сырого мяса и рыбы до продуктов, обжаренных в кляре на большом огне.

Японская лапша бывает трех видов: рамэн, удон и соба.

Рамэн привезли в Японию из Китая. По сути, это лапша в бульоне. Чаще всего, в курином, но бывает и в свином или бульоне из морепродуктов. В последнее время популярность набирают и вегетарианские рамэны. Лапша для рамэна изготавливается из пшеничной муки с добавлением яиц.

Лапшу удон изготавливают из пшеничной муки, но без добавления яиц. За счет своего состава готовится она несколько дольше, чем лапша для рамэна, но и является более питательной. В отличие от рамэна лапшу удон употребляют как в виде самостоятельного блюда с соевым соусом, так и в составе супа.

Собу изготавливают из гречневой муки иногда с добавлением пшеничной. Это известное блюдо еще с эпохи Нара, когда его подавали на чайных церемониях. Обычно собу употребляют холодной с приправами и соевым соусом, но иногда добавляют в горячий бульон.

Поедая лапшу любого вида, в Японии принято причмокивать, таким образом показывая, что блюдо вкусное.

Тэмпура – креветки, рыба и сезонные овощи, обжаренные в кляре. Употребляют ее с бульоном из соевого соуса. Это хрустящее блюдо было привезено в Японию христианскими миссионерами.

Сукияки – «блюдо из котла», так же как и сябу-сябу, готовится в кастрюле прямо на столе. Тонкие ломтики говядины, лапша, тофу и овощи. Ничего сложного, но вкус получается очень изысканным.

 

 

Сябу-сябу – принцип приготовления близок к сукияки, правда здесь тонкий кусочек мяса опускают в горшок с кипятком, за счет чего из мяса удаляются излишки жира и калорийность блюда уменьшается. Бульон с мясом традиционно приправляется луком, капустой и овощами.

Суши, известные и любимые всеми, изначально выглядели совсем не так. Раньше рис и рыбу тщательно мариновали и оставляли как минимум на год, а чаще всего, на три – до употребления в пищу. Современный вид суши придали самураи, ценившие вкус сырой свежей рыбы. Именно благодаря их вкусовым пристрастиям суши стали колобком из риса и кусочка рыбы. Как правило, суши обмакивают в соевый соус и приправляют «японским хреном» васаби. Мы привыкли видеть васаби на столе в отдельной плошке, в Японии же васаби кладут сразу внутрь суши. Считается, что разные виды суши стоит закусывать маринованным имбирем, чтобы полнее ощутить различные вкусы.

Сашими – нарезанное филе сырой рыбы разных видов, которую едят обмакивая в соевый соус. Часто с сашими подают дайкон – японскую редьку, которая помогает полнее раскрыть вкус рыбы.

Карри по-японски – единственное блюдо с рисом, которое едят ложками. Блюдо пришло в Японию из Индии и позиционировалось как английское (в тот период Индия была колонией Великобритании). В дальнейшем японцы трансформировали соус карри под свой вкус и теперь это блюдо нельзя назвать фьюжн версией индийского, вкус соуса совсем иной.

Якитори – любимая закуска к алкогольным напиткам в Японии. Куриное мясо, овощи и грибы на бамбуковых шпажках, приготовленные на гриле с углями. Мини-шашлычки предлагают в многочисленных барах-пабах изакая.

Тонкацу – супер популярное блюдо японских кафе. Так же, как и тэмпура, обжаривается во фритюре, но представляет собой свиную отбивную и подается не с соевым, а с другим, немного сладковатым на вкус, соусом.

Невозможно обойти вниманием деликатес – рыбу фугу, которую считают пищей для любителей экстрима. Ведь лишь капля яда, содержащегося в основном в печени рыбы, способна привести гурмана к полному параличу и летальному исходу. Все повара, готовящие рыбу фугу, имеют специальную лицензию на ее приготовление. Согласно японской традиции, повар, отравивший клиента, обязан сделать себе харакири, правда, актуально ли это в наши дни? Вот в чем вопрос.

Вторым известным японским деликатесом считается мраморное мясо. Мясо бычков получается особо нежным и мягким в связи с тем, что их почти не выпускают из стойла и щедро поят пивом.

Ну и разумеется, вагаси – всевозможные японские десерты на основе риса, бобовых, агар-агара. Назвать их сладкими в привычном понимании сложно, но привыкнув и раскрыв для себя вкус вагаси, отказаться от них уже сложно.

 

 

 

Алкоголь

 

Технология приготовления самого известного алкогольного напитка – саке – похожа на варку пива, но количество спирта в японской водке саке в три раза превышает «градус» пива. Саке также называют рисовым вином из-за риса и воды в составе. Саке пьют подогретым – для достижения быстрого опьянения, или охлажденным, что более привычно европейцам. Саке считается напитком для умных, поскольку исследования токийских ученых говорят о том, что показатель IQ ежедневно употребляющих данный напиток выше, чем у тех, кто от него воздерживается.

Не менее популярным алкоголем в Японии является пиво, рекламу которого обычно украшают симпатичные улыбчивые японки в коротких юбках. Также снискал расположение пришедший извне виски. Слабоалкогольные фруктовые напитки популярны среди молодежи. Плодово-ягодные вина, которые у нас презрительно называют «чернилами», в Японии делают из сливы ¬– в отличие от наших, они имеют свой утонченный интересный вкус.

 

 

Фаст-фуд

 

Самый популярный японский способ перекусить – купить онигири. Это рисовый пирожок треугольной формы с начинкой (лосось, курица, икра, яйцо, овощи и так далее). Когда-то крестьяне брали онигири с собой в поле, а сейчас дети берут их с собой в школу и на прогулку.

Окономияки – «японская пицца». Только основа у нее не из теста, а из измельченной капусты, скрепленной сырыми яйцами. В виде начинки используют лапшу, морепродукты, овощи. Быстрый и экономный прием пищи, дополненный сладким соусом и посыпанный сушеной рыбой.

Такояки – небольшие шарики из муки с кусочками мяса осьминога внутри. Соус и сушеная рыба такие же, как в окономияки. Обычно такояки продают по 6 или 9 штук. Кажется, что этим перекусом можно всего лишь «заморить червячка», но несмотря на свой размер, такояки – очень сытный прием пищи.

«Многие из них ютились в небольших комнатах и готовить было попросту негде. Это дало мощный толчок индустрии быстрого питания»

Бэнто – вариант походного обеда. Он представляет собой коробочку, разделенную на секции, в каждой из которых находятся различные ингредиенты. Изначально бэнто продавали на станциях железнодорожных вокзалов для путешественников, которым предстоял долгий путь. Основа бэнто – рис и различные мини-блюда (мясо, рыба, овощи). Раньше их приготовлением занимались заботливые жены и матери, сейчас их можно купить в любом супермаркете. Однако, вывезти из Японии деревянную коробочку бэнто как сувенир не получится. Они считаются национальным достоянием и запрещены к экспорту.

Кроме того, уличная еда Японии представлена жареными кальмарами, жареной кукурузой, блинчиками типа французских блинов crepe, жареными каштанами, плюшками из теста, сваренными на пару с мясной начинкой нику-ман, курятиной на палочке куши-яки, шашлычками из разных видов мяса и причудливых форм тофу. Голодным в Японии ты точно не останешься!

 

 

Фото by Lady and Pups, I am a Food Blog, Fitness on Toast

34travel.me

Японская кухня, 517 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Креветки 2 штуки

Филе лосося 2 куска

Копченый угорь 2 куска

Кальмары 2 куска

Баклажаны 40 г

Лук репчатый ¼ головки

Кудрявая петрушка 1 стебель

Яичный желток 1 штука

Грибы шиитаке 1 штука

Сухие водоросли нори 1 штука

Мука для темпуры 150 г

Масло для фритюра 1,5 л

Дайкон 10 г

Соевый соус по вкусу

Тертый имбирь 5 г

eda.ru

основные блюда, 183 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Куриная грудка 60 г

Филе тунца 25 г

Красный сладкий перец ¼ штуки

Капуста брокколи 1 штука

Морковь ½ штуки

Рис для суши 25 г

Круглый рис 100 г

Майонез 10 г

Соус чили с чесноком 1 мл

Мука для темпуры 200 г

Авокадо ¼ штуки

Яйцо куриное 1 штука

Перец чили 1 штука

Шнитт-лук 10 г

Салат ромен 1 стебель

Соль по вкусу

Растительное масло 1 л

Свежий перец по вкусу

eda.ru

Еда в Японии | Путеводитель по Японии Романа Мироненко

Еда в Японии — это целая философия, где одно из главных мест занимают свежесть исходных ингредиентов, а также красота и вкусовая гармоничность готового блюда. На протяжении веков основой японской кухни был рис и его производные — ею он и остался поныне. Рыба очень долгое время считалась роскошью (и поэтому сашими из свежайшего тунца были доступны лишь очень богатым людям), а мясо на островах вообще начали есть лишь во второй половине XIX века. В этой статье я расскажу об основных блюдах японской кухни — как традиционных, так и обретших популярность сравнительно недавно.

Содержание статьи:
Лапша
Сашими и суши
Тонкацу
Гёза (gyoza)
Набэ и одэн
Темпура
Такояки
Сукияки и сябу-сябу
Мясо Вагю
Унаги
Якитори
Тофу
Окономияки (Монзяяки)
Кайсеки
Японский чай
Европейская (американская) еда в Японии

Лапша

Лапша встречается в Японии в трех основных видах – рамэн, удон и соба.

Еда в Японии

Вонтон-рамэн (лапша с китайскими пельмешками)

Рамэн чаще всего идет в наваристом свином бульоне с тонко нарезанным мясом. По желанию в лапшу могут добавить ростки бамбука и сырое яйцо. Блюдо очень вкусное и сытное, одна порция вполне может заменить собой плотный обед из нескольких блюд.

Еда в Японии

Рамэн в наваристом свином бульоне с сырым яйцом

Соба — это сероватая гречневая лапша, а удон – белая пшеничная. Издавна они были такой же основой японской кухни, как и рис.

Еда в Японии

Гречневая лапша

Сашими и суши

Для начала немного терминологии. Сашими называется тонкий кусочек рыбы на подушке из риса, который положено съедать, немного намазав пастой васаби и обмакнув в соевый соус. Слово «суши» означает рис, пропитанный особым уксусом – и этим кулинарным термином в Японии обозначают все блюда, приготовленные с его использованием.

Особую важность для сашими имеет свежесть исходных продуктов, поэтому для гарантированного удовольствия от блюда лучше идти в хорошую сушию или в специализированное заведение кайтэн-дзуси (kaiten-zushi), где клиенты обычно сидят за длинным столом, вдоль которого ездят маленькие тарелочки с разными сашими – с тунцом, осьминогом, лососем и пр.

Еда в Японии

Кайтэн-дзуси

Пара сашими с лососем там стоит 150-200 йен, а, например, с тунцом 500 йен.

Еда в Японии

Сашими с тунцом

Почти все заведения предлагают суши-сеты, которые бывают разные по размеру и наполнению — обычно набор из 10 сашими с небольшой тарелочкой супа мисо стоит от 1700 до 2200 йен.

Еда в Японии

Сашими на рынке Цукидзи в Токио

Суши-сеты можно купить и в супермаркетах или небольших магазинах сети 7-Eleven, но качество там будет довольно посредственное. Имхо, раз уж добрались до Японии, лучше все же сашими (как и прочие японские блюда) есть в приличном заведении.

Еда в Японии

Помимо традиционных суши, есть в Японии и довольно экзотические версии: например, в городах Кобе и Такаяма, славящихся своей говядиной (кобе-биф и говядина Хида соответственно) можно попробовать сашими с тонким едва прожаренным кусочком мяса.

Еда в Японии

Сашими с говядиной Хида в Такаяме

Очень, к слову, вкусная штука — правда, и цена у нее немаленькая.

Тонкацу

Тонкацу – это японские свиные и куриные отбивные, жареные в панировке.

Еда в Японии

Кафе-тонкацу

В некоторых кафе их можно купить на вынос, обойдется процентов на 15 дешевле, чем съесть свою порцию сидя внутри за столиком.

Еда в Японии

Тонкацу на вынос

Гёза (gyoza)

Это традиционные японские жареные пельмени со свининой. Встречаются довольно часто, хотя и не настолько, как сашими и лапша.

Еда в Японии

Порция пельменей гёза обычно состоит из 6 штук и стоит около 400 йен.

Набэ и одэн

Набэ – это традиционный японский суп из мяса, птицы, овощей, рыбы и морепродуктов, готовится и подается в железном или глиняном котелке. Набэ бывает как очень легким овощным, так и густым и наваристым – наиболее экстремальная по своей сытности версия этого блюда называется тянко-набэ и является основой рациона борцов сумо.

Одэн – сытная похлебка из тофу, рыбы, рыбных палочек, моллюсков, яиц и редьки-дайкон. Ее можно обнаружить в любом магазине сетей 7-Eleven или Family Mart (обычно в специальных кастрюлях возле касс).

Один из лучших одэнов варят в Канадзаве, там его можно попробовать на рынке Омитё.

Еда в Японии

Одэн на рынке Омитё

Что-то похожее на японский одэн есть и в соседней Южной Корее, где он продается в качестве горячего дополнительного бульона к специальным образом приготовленным кускам рыбного фарша, нанизанного на палочки. Дешевое и сытное блюдо, хотя и с несколько специфическим вкусом.

Темпура

Блюдо, ныне являющееся одним из всемирно известных символов островной кухни, по происхождению японским не является: рецепт обжаренных в кляре овощей, грибов и морепродуктов попал на Кюсю, а затем и во всю остальную Японию благодаря португальцам, чья торговая фактория была расположена на искусственном острове Дэдзима близ Нагасаки.

Такояки

Такояки — это блюда из осьминога. Встречаются они не столь часто, как суши или рамэн, но при желании найти можно. К повседневным блюдам такояки не относят даже японцы, но попробовать их стоит.

Еда в Японии

Сукияки и сябу-сябу

Сравнительно недавние кулинарные изобретения, стремительно завоевавшие популярность в Японии и за ее пределами — достаточно сказать, что по количеству соответствующих ресторанов тайский Бангкок в настоящее время стремительно становится похож на Токио. Оба блюда готовятся едоками самостоятельно при помощи установленной на столе персональной горелки.

Название «сябу-сябу» (shabu-shabu) означает звук, который (по мнению японцев) издает ломтик сырого мяса, когда его окунают в кипящий бульон. Сябу-сябу — это и есть те самые тонкие ломтики говядины, которые положено сначала макать в кипящий бульон, затем в специальный соус и немедленно съедать. Кроме мяса, в состав блюда обычно входят овощи, грибы и тофу. Овощи и грибы варят по вкусу, но не дольше 3-4 минут. Мясо варится практически моментально, его надо опустить в кипяток буквально на несколько секунд. Затем готовый кусочек сябу-сябу достается из кастрюли, окунается по вкусу в соусы (обычно их приносят два или три разных) и съедается. То же самое и с тофу, грибами и овощами.

Сябу-сябу обычно идет порциями на двоих, цена около 2000 йен за одного едока. Принцип приготовления и поглощения сукияки в целом похож на сябу-сябу: тонко порезанное мясо и овощи перед съеданием сначала окунают в сладковатый кипящий бульон, затем в сырое яйцо.

Еда в Японии

Набор для сябу-сябу

Мясо Вагю

Вагю (wagyu, это слово по-японски означает «корова») — общее название особой породы коров, имеющих генетическую предрасположенность к высокой «мраморности» и повышенному содержанию ненасыщенных жиров. Говядина Вагю очень вкусная и легко жуется (благодаря второму из упомянутых свойств ее даже иногда называют «мясом для беззубых»).

Еда в Японии

Во многих странах мира мясо Вагю известно под названием «мраморная говядина» — но в самой Японии этого термина никто не знает, здесь для всех это Kobe beef, то есть говядина из Кобе. Мясо из этого города считается дорогим даже по меркам богатой Японии, один килограмм может стоить десятки, а то и сотни тысяч йен. Впрочем, наиболее дешевые и пролетарские виды кобе-биф можно отведать в самом городе Кобе, где-нибудь недалеко от ж/д станции Sannomiya или в Чайна-тауне.

Еда в Японии

Кобе-биф в Чайнатауне города Кобе

Кроме кобе-биф, в Японии известна и очень популярна еще одна разновидность вагю: хида-биф (мясо из региона Хида). Этот вид мраморной говядины чуть менее известен (или, скорее, менее раскручен), но, если вам случится побывать в столице Хиды городе Такаяма, обязательно его попробуйте – оно того стоит.

Еда в Японии

Шашлычок из мяса Хида

Еда в Японии

Хида-рамен (лапша с мясом хида)

Унаги

Унаги (unagi) – это японский речной угорь, филе которого обрабатывают специальным соусом и долго жарят над чуть теплыми углями – в результате рыба получается практически копченой.

Еда в Японии

Сетевая унагия в Киото

В обычных кафе-унагиях блюдо чаще всего встречается в двух видах: или на шпажке, или в специальной квадратной миске на подушке из риса.

Еда в Японии

В дорогих ресторанах ассортимент блюд из унаги намного больше, плюс саму рыбу можно выбрать в специальном аквариуме.

Еда в Японии

На рынках типа токийского Цукидзи или Омитё в Канадзаве филе угря можно купить целиком или в виде шашлычков. По моему мнению, «правильный» унаги — это одно из самых вкусных блюд японской кухни и не попробовать его, будучи в Японии, совершенно непростительно.

Еда в Японии

Якитори

Шашлычки из курицы (мясо, кожа, потроха), подаются с густым соево-медовым соусом. Иногда кусочки курицы подают на шпажках вместе с запеченными овощами.

Еда в Японии

Тофу

Один из столпов и базовых ингредиентов японской кухни – наряду с рисом и рыбой. Мастерство извлечения из этого заурядного продукта самых разнообразных (порой весьма неожиданных и изысканных) вкусов японцы оттачивали не одно столетие. В самой стране считается, что лучше других с тофу умеют обращаться повара в Киото, так что за этим кулинарным опытом лучше ехать в древнюю столицу Японии. Более-менее простые и традиционные блюда из тофу можно без труда найти почти в любом кафе и ресторане Японии – при условии, что он не специализируется на чем-то определенном, вроде лапши или сашими.

Окономияки (Монзяяки)

Представляет собой что-то вроде блинчика с начинкой из омлета, сладкого картофеля, кусочков капусты, проростков сои, морепродуктов, мяса и т.п.

Еда в Японии

Окономияки на острове Миядзима

Это блюдо очень популярно на острове Хонсю к западу от Киото – например, в Осаке и Хиросиме. В Токио распространено несколько реже (да и называется там оно по-другому: монзяяки).

 

Естественно, это далеко не полный список блюд японской кухни – но он описывает большую часть того, что будет постоянно попадаться на глаза путешественнику, впервые оказавшемуся в Японии, и что вполне может удовлетворить его базовое гастрономическое любопытство.

Кайсэки

Отдельно следует упомянуть кайсэки – хотя этим словом обозначается не какое-то определенное блюдо или  базовый ингредиент, а, скорее, его качество, внешний вид и сервировка.

Кайсэки – это вершина японской кулинарной пирамиды и венец многовекового развития японской кухни. Представляет собой долгую трапезу в изысканных интерьерах с несколькими сменами блюд, каждое из которых выглядит как произведение искусства– иногда это самая настоящая кулинарная икебана с отсылками к литературе, живописи и истории. Сами блюда, из которых состоит кайсэки, являются традиционными – суши, темпура – но их качество является высочайшим (как, впрочем, и цена). Кайсэки в хорошем ресторане вряд ли обойдется дешевле 15000 йен – правда, иногда в Токио можно наткнуться на мини-кайсэки всего за 5000-7000 йен.

Японский чай

Чай в Японии пьют преимущественно зеленый, причем сахар или молоко в него почти никогда не добавляют. Бывает нескольких основных сортов:

Бантя (bancha) – самая простая и дешевая разновидность. Смесь бантя с жареным рисом называется гэнмайтя (genmaicha). Можно купить в кафе, на вокзалах, супермаркетах и т.п.

Сентя (sencha) – более качественный и дорогой чай, обычно его подают в приличных ресторанах.

Маття (matcha) — хороший зеленый чай, измельченный до состояния порошка. Обычно его используют для чайной церемонии, а также чашка такого чая иногда входит в программу посещения некоторых туристических мест (например, виллы актера Окоти Сансо в Киото).

Гёкуро (gyokuro) — самый «респектабельный» сорт японского зеленого чая, его пьют лишь по большим праздникам.

Европейская (американская) еда в Японии

В Японии без проблем можно найти и более привычную европейцам еду – как американский фастфуд (McDonald’s, KFC, Subway), так и солидные рестораны французской или итальянской кухни.

К слову, питаться в KFC в Японии экономически совершенно не оправданно: три крохотных куриных ножки там стоят 750 йен, а это даже для Японии относительно немалые деньги, за них в Токио можно плотно поесть сашими или лапши с мясом. В Макдоналдс же имеет смысл идти лишь за кофе (он там вполне приличный и стоит в разы дешевле, чем в том же Старбаксе – 100 йен за small size) и за вкусными японскими пирожками санкаку с шоколадной или кремовой начинкой.

Еда в Японии

Кроме того, Макдоналдс в Японии работает круглосуточно и может быть весьма полезен в случае очень раннего завтрака или очень позднего ужина – прочие заведения в массе своей открываются в 10 утра и работают до 22 или 23 часов.

Еще статьи о Японии:

Транспорт в Японии: поезда, самолеты, паромы, междугородние автобусы, городской общественный транспорт

Где жить в Японии: отели, рёканы, минсюку, сюкубо, лав-отели и капсулы

Цены в Японии и бюджет поездки

P.S. Добавляйтесь в группы в Facebook www.facebook.com/allmyworld.ru и В Контакте vk.com/allmyworld.ru, а также подписывайтесь на обновления сайта по почте, чтобы следить за выходом новых статей о самостоятельных путешествиях по всему миру.

Приятного вам аппетита!
Ваш Роман Мироненко

allmyworld.ru

17 лучших видов уличной еды в Токио

До недавнего времени японская еда, как правило, означало, суши, сукияки и темпура, но теперь японская изысканная кухня делает себе имя по всему миру! Когда дело доходит до Токио, нет абсолютно никаких сомнений, что это лучшее место на Земле для души гурмана. Ресторанов на душу населения в столице Японии больше, чем в любом другом городе на нашей великой планете. Приятным бонусом является и уличная еда. На вкус – восхитительна, по цене – радушна, а по разнообразию – поразительна. Так чем же угощают улицы японской столицы?

1. Данго (Dango).

Эти липкие, на первый взгляд, неприглядные шарики, могут стать вашим самым любимым десертом во всем мире. Клецки данго, сформированные из клейкой рисовой муки и воды, готовят на пару до получения круглой формы. Три или четыре данго подаются на шпажке и приправляются самыми разнообразными сладкими или солеными соусами или ароматизированной пастой.

1-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: данго, японская кухня

2. Икаяки (Ikayaki).

Икаяки – жареный на гриле кальмар на палочке. Если вы любитель морепродуктов, то не можете пропустить это простое, но аппетитное японское блюдо. Подается с соусом, похожим на соевый, только немного слаще. Может вы знаете его название?

2-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: икаяки, японская кухня

3. Тамагояки (Tamagoyaki).

По сути, тамагояки – это омлет, приготовленный на японский лад и свернутый в рулетик. Подают на палочке с икрой в качестве приправы. Попробовав единожды тамагояки, вы будете частенько устраивать дома завтраки с полюбившимся японским омлетом.

3-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: тамагояки, японская кухня

4. Якитори (Yakitori).

Якитори – это шашлычки по-японски. Мелкие кусочки курочки или морепродуктов, поджаренные на гриле на бамбуковых шпажках с овощами и приправленные соусом из сладкой соли.

4-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: якитори, японская кухня

5. Якисоба (Yakisoba).

Вы можете взять порцию жареной лапши с небольшими кусочками свинины, капустой, морковкой и лучком и отправится на ближайшую скамейку, чтобы скушать это. Многие люди делают так в Токио. Но вам потребуются две вещи, чтобы съесть якисоба: голодный живот, так как порция очень большая и умение обращаться с палочками, так как другого снаряжения не выдают.

5-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: якисоба, японская кухня

6. Тайяки (Taiyaki).

Японцы знают, как подать хорошо! Этому пример – тайяки! Маленькая рыбка-торт, наполненная шоколадом, заварным кремом или соленым сыром. Выглядит очень мило и вкусно!

6-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: тайяки, японская кухня

7. Такояки (Takoyaki).

Такояки – обжаренные в специальных формочках хрустящие шарики теста, наполненные щупальцами осьминога, зеленым луком, маринованным имбирем, рыбной стружкой и политые японским майонезом. Если к такояки добавить немного рубинового нори – это блюдо станет верхом совершенства!

7-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: такояки, японская кухня

8. Блинчики (Crepes).

Хотя блины, конечно же, не происходят из Японии, они являются чрезвычайно популярной уличной едой, обычно подаваемой в конусе, что удобно при еде на ходу. Японские блины (крепы) содержат мороженое, свежие фрукты и шоколадную крошку. По размеру – немного шире, чем французский эквивалент. Проглотив такой десерт однажды, вы обязательно станете японским блинным наркоманом.

8-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: крепы, японская кухня

9. Гедза (Gyoza).

Рецепт блюда гедза, японцы переняли от китайских пельменей цзяоцзы, довели до совершенства поджариванием и получили, так сказать, национальное японское блюдо, обожаемое местным населением. Пельмешки гедза, как правило, заполнены смесью измельченной свининки, зеленого лучка, чесночка, капусты, имбиря, соуса из сои и кунжутного масла. Подаются вместе со специальным соусом с уксусом.

9-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: гедза, японская кухня

10. Окономияки (Okonomiyaki).

Как про пиццу говорят, что это блюдо из того, что проживает в холодильнике, так и про окономияки можно сказать, что это остатки пищи, превращенные во что-то веселое и вкусное. Проще говоря, окономияки – это пицца на японский лад. Бекон, морепродукты, мясо, рыбка, яйца, побеги бамбука, салат-латук, капуста, лук, высушенные водоросли, соусы и, конечно же, тесто. И если вы любите пиццу, то обязательно влюбитесь в окономияки.

10-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: окономияки, японская кухня

11. Сладкая картошка (Sweet Potato).

Японский запеченный сладкий картофель (яки-имо) обычно продают в грузовике, водитель-продавец которого, едет тихонько по окрестностям, крича: «Яки-имо». Кусочки сладкого картофеля, поджаренные со сладким сиропом и кунжутом. В отличии от западной версии, имеет более изысканный вкус, благодаря тому, что выпекается на дровах.

11-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: сладкий картофель, японская кухня

12. Шиояки (Shioyaki).

Шиояки – это удивительная закуска, состоящая из запеченной на гриле рыбы скумбрии, подаваемой на палочке. Рыбу приправляют обильно солью, поэтому стоит сразу запастись 5-литровой баклажкой воды!

12-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: шиояки, японская кухня

13. Томорокоши (Tomorokoshi).

Томорокоши – кукуруза, приготовленная по-японски, традиционно подающаяся на палочке. Кукурузу варят, а затем жарят с мисо, чтобы придать ей приятный дымчатый шарм и в конце приправляют соевым соусом. Попробовав початок, можно заявить, что японская версия кукурузы – самая вкусная.

13-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: томорокоши, японская кухня

14. Короккэ (Korokke).

Короккэ – блюдо, вдохновленное французскими крокетами. Толченая картошка, морепродукты и овощи упакованные в панировку и обжаренные во фритюре. В уличном варианте, короккэ подают завернутыми в бумагу, что позволяет легко держать их и есть.

14-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: короккэ, японская кухня

15. Сэмбэй (Senbei).

Японские рисовые крекеры имеют сотню различных ароматов, форм и размеров. И хотя вы увидите множество упакованных сэмбэий, продающихся в магазинах, крекеры лучше всего покупать на улице, где их готовят на углях. Большинство сэнбей соленые, приправленные соевым соусом, но также можно найти и сладкие сорта. Хороший выбор для любителей похрустеть!

15-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: сэмбэий, японская кухня

16. Карри хлеб (Kare Pan).

Японские булочки, приготовленные из слегка сладкого теста, наполненные различными видами соленых ингредиентов и обжаренные в панировке. Японский карри отличается от своих азиатских собратьев темным цветом и сравнительно мягким вкусом.

16-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: карри хлеб, японская кухня

17. Огурцы на палочке (Kyuri).

Возможно, вы удивитесь, когда увидите, что японские уличные торговцы продают огурцы на палочке. Это еда обычно продается в течение летних месяцев, как охлаждающий и освежающий десерт. Возможно, вы сначала воспримите их скептически, но после первого укуса вернетесь за большей порцией зеленых охлаждающих огурцов на палочке. Какая замечательная идея! Не так ли?

17-blyuda-yaponskoy-kukhni.jpg
Фото: огурцы на палочке, японская кухня

layf.info

Японская кухня, японские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (303 рецепта японской кухни)

Салат «Суши» 4.1

На скорую руку такой салат не приготовить, к тому же желательно выложив салат послойно, дать ему хотя бы пару часов настояться. Зато получится очень вкусное, изысканное и праздничное блюдо! …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.01.2019

Рис с морепродуктами по-японски 4.6

Рис с морепродуктами по-японски

Вкусный рецепт риса с морепродуктами. У японцев рис считается священной едой. Отношение к этому продукту тоже особое. С рисом готовится очень много блюд, особенно популярны блюда с морским коктейлем. …далее

Добавил: Jess 24.04.2013

Рулет из омлета по-японски 5.0

Рулет из омлета по-японски

Японский омлет-рулет получается сочным с пикантным вкусом. Его можно подавать с рисом или готовить с различными добавками. Я познакомлю вас с самым простым рецептом, как приготовить японский омлет. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.01.2019

Японские рисовые шарики с сыром 5.0

Хочу вас познакомить с весьма распространенным блюдом японской кухни — онигири, которое подается в виде шариков или объемных треугольников с самой разнообразной начинкой. …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.05.2018

Салат «Киото» 5.0

Сочный и нежный салат с интересной заправкой из соевого соуса. Изюминка салата — интерпретация японского омлета «Тамаго». Не пугайтесь названий, всё готовится из простых и доступных продуктов. …далее

Добавил: Натали 31.10.2018

Омлет «Тамаго» 5.0

Омлет "Тамаго"

Блюдо японской кухни, которое вполне можно приготовить дома. Омлет имеет необычный сладковатый вкус с кислинкой. Попробовать хотя бы раз безусловно стоит, тем более омлет очень красив при подаче. …далее

Добавил: Натали 10.12.2018

Дораяки «Котик» 5.0

Вкусный, оригинальный торт без духовки? А неожиданные гости уже на пороге? Скорее смотрите рецепт, как приготовить торт на сковороде дораяки «Котик». Дораяки — это популярные японские оладушки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.04.2017

Японский картофельный салат 4.1

Японский картофельный салат

Японский картофельный салат — это то, чего вы точно никогда не пробовали. Самые обыкновенные, привычные нам овощи рождают совершенно неожиданный по вкусу и оформлению японский салат. …далее

Добавил: Catalonia 10.12.2012

Васаби 3.6

Васаби

Как правило, пасту васаби, которая используется при сервировке роллов и приготовлении некоторых азиатских блюд, покупают в магазине. Я же расскажу, как приготовить васаби дома из порошкового васаби. …далее

Добавил: Алиса 22.08.2013

Карааге 4.2

Карааге — кусочки курицы, обжаренные во фритюре в крахмальной панировке. Думаю, многим знакомо это блюдо как JFC (Japan Fried Chicken). Курочка получается вкусной и сочной в румяной хрустящей корочке. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.04.2017

Японские мочи на палочках 5.0

Сегодня хочу поделиться с вами оригинальным рецептом, как приготовить японские мочи на палочках. Это простое блюдо фаст-фуда обязательно понравится всем любителям японской кухни. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.04.2017

Гохан (варёный рис) 5.0

Гохан (варёный рис)

Гохан — это не просто отварной рис по-японски. Это блюдо, без которого обходится редкая трапеза в Японии. Готовится без специй, соли и жира (в отличие от европейской кухни). Просто, но с нюансом. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 09.02.2017

Курица «Терияки» 3.9

Курица "Терияки"

Сегодня я вам предлагаю приготовить самое популярное японское блюдо. Это курица «Терияки». Это такой способ обжарки в специальном соусе. Его основа — соевый соус, а остальное — дело вкуса. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.02.2017

Японские жареные пельмешки «Гедза» 4.7

«Гедза» (gedza, 餃子) представляют собой обжаренные пельмени с разнообразными начинками, чаще всего это фарш и овощи (пекинская капуста). Давайте же и мы попробуем приготовить это популярное блюдо! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.10.2017

Якисоба с курицей 5.0

Якисоба с курицей

Якисоба — блюдо японской кухни, подразумевает приготовленную быструю лапшу с курицей или свининой. Реже якисоба готовят с морепродуктами. Чаще всего готовят блюдо в воке, но и без него можно тоже. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.06.2017

Оякодон 4.9

Оякодон — японский густой куриный суп с яйцом. С японского буквально переводится «родители и дети», потому что в состав этого вкусного и сытного блюда входят курица и яйцо. Готовится всего 30 минут. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.01.2017

Суширитто 5.0

Суширитто

Любите и суши, и мексиканские буритто? Никак не можете выбрать, что заказать? А между тем, уже давно есть компромисс! Суширитто – вот то, что нужно! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 06.06.2019

Соус «Якинику»

Соус "Якинику"

Соус «Якинику» — можно сказать, универсальный, очень вкусный японский соус для мясных и рыбных блюд. Используется он также для маринования свинины и говядины. Попробуйте, готовится он довольно просто. …далее

Добавил: Елена Alex 21.04.2017

Японский рис с овощами 4.6

Японский рис с овощами

Если вам надоели пустые каши, предлагаю приготовить пикантное и весьма легкое в приготовлении блюдо японской кухни. все у вас получится прекрасно, даже если вы не умеете готовить. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.04.2014

Рисовые лепешки японские 3.3

Рисовые лепешки японские

Невозможно представить азиатскую кухню без риса. Это один из ключевых ингредиентов, который становится основой для многих блюд. В этот раз я купила попробовать рисовую муку и сделала лепешки. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.11.2016

Гедзе

Гедзе

Японские жареные пельмени «Гедзе». Блюдо из крахмального теста тончайшей раскатки и разных начинок. Сегодня делюсь рецептом, как приготовить классический вариант «Гедзе» с мясом и капустой. Вкусно! …далее

Добавил: Леся Федунова 13.03.2019

Карри с рисом по-японски 4.5

Карри с рисом по-японски

Карри с рисом по-японски — очень интересное и вкусное блюдо. Блюдо лучше всего подходит на ужин, но можно подать и на обед. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.12.2014

Рагу по-японски «Никудзяга» 4.0

Несмотря на сложное название, блюдо очень простое, диетическое, но очень вкусное! Это овощное рагу понравится тем, кто придерживается здорового питания, ведь в нем нет жареного, жирного и вредного! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.12.2017

Гёдза 4.8

Гёдза

Рецепт приготовления японских жареных пельменей. …далее

Добавил: Alteredego 28.12.2011

Лапша удон с говядиной и овощами 2.9

Лапша удон с говядиной и овощами

Японская кухня корнями вошла в моё семейное меню. В последние несколько лет была популярна лапша вок, и я не стала отставать от этой тенденции. Сделала подобное блюдо в домашних условиях. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.08.2017

Рамен со свининой 3.7

Рамен со свининой

Расскажу, как приготовить рамен со свининой. Блюдо, сразу скажу, непростое, но я пока готовила постаралась его специально упростить, потому что в оригинале стоять на кухне надо около шести часов! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.01.2016

Овощной мисо-суп 4.7

Овощной мисо-суп

Вегетарианский овощной мисо-суп — вкусный и очень полезный суп. Японская кухня основана на рыбе, ну а мы приготовим суп без рыбы, но тем не менее полный витаминами и полезными веществами! …далее

Добавил: Наталья 29.04.2014

Тепаньяки 5.0

Тепаньяки — это метод приготовления еды на плоской железной сковороде, ингредиенты обжариваются на кунжутном масле очень быстро. Сегодня я предлагаю вам приготовить это блюдо с говядиной и овощами. …далее

Добавил: Мелисса 16.04.2019

Матча на молоке 4.2

Матча на молоке

Матча — японский зелёный чай, растертый в порошок. Есть разные варианты приготовления напитков с матча, но мне больше всего нравится матча на молоке. …далее

Добавил: Катерина 24.09.2019

Нори с соусом 3.7

Нори с соусом

Рецепт приготовления вкусного азиатского блюда с острым коньячным соусом. …далее

Добавил: Deemmaq 24.05.2010

Ролл «Пикантро» 3.9

Ролл "Пикантро"

Острый насыщенный вкус данного блюда позволяет прочувствовать в полной мере напористый характер японской кухни. …далее

Добавил: Mopsik 08.04.2012

Рисовое желе 4.8

Рисовое желе

Не совсем обычный рецепт желе, однако, очень вкусный. …далее

Добавил: Koch 18.01.2011

Курица по-японски 2.9

Курица по-японски

Обратите внимание на ингредиенты — это не простая острая курочка, это курица по-японски в необычном соусе с кокосовым молоком! Готовится это экзотическое блюдо легко и недолго. …далее

Добавил: Kovaliova 08.10.2013

Тяхан с морепродуктами 3.9

Тяхан с морепродуктами

Всем любителям японской кухни! Рецепт приготовления тяхана с морепродуктами — традиционного японского плова. …далее

Добавил: Nufica 09.06.2014

Котлеты из креветок 4.6

Котлеты из креветок

Котлеты из креветок – это одно из наиболее популярных блюд японской кухни. Да, и в стране восходящего солнца делают котлеты 🙂 Советую попробовать, вкус очень необычный. …далее

Добавил: Antares 14.11.2013

Японские котлеты с сыром 4.9

Японские котлеты с сыром

Японцы тоже едят котлеты. Японские котлеты с сыром достаточно похожи на привычные нам котлеты, однако кое-чем все-таки отличаются. Делюсь рецептом японских котлет! …далее

Добавил: Catalonia 03.01.2013

Горячие роллы дома 4.8

Горячие роллы дома

Мы сегодня приготовим «зимний», то есть «горячий» ролл с копчёным лососем. Завершением ролла будет простой соус, приготовленный из майонеза, соевого соуса и кусочков лосося. …далее

Добавил: Nufica 04.06.2015

Морской коктейль 3.6

Морепродукты — это всегда вкусно, а если они приготовлены по этому рецепту, то это просто божественно вкусно. Ведь они приготовлены с жареными грибочками и сливками. …далее

Добавил: Deemmaq 31.07.2018

Японский бисквит 5.0

Этот бисквит — отличная основа для любого торта. Он получается очень нежным, с идеальным мякишем. Он настолько хорош, что не нуждается ни в каких дополнениях. Попробуйте! …далее

Добавил: Юлия 26.01.2019

Салат из водорослей 3.6

Салат из водорослей

Рецепт приготовления вегетарианского салата из морских водорослей. Японская кухня. …далее

Добавил: Cooking 30.09.2012

povar.ru

национальные блюда, которые стоит попробовать

Национальная японская кухня одна из самых оригинальных и своеобразных в мире. Еда здесь очень простая, тепловая обработка минимальна, а максимальное внимание уделяется сохранению естественного вида и вкуса продукта. Иногда продукты вообще не готовят, а только нарезают. И никогда не смешивают слишком много ингредиентов. Трапеза в традиционной кухне Японии — это настоящий ритуал. Меню должно отличаться в зависимости от времени года, а все участники трапезы придерживаются строгих и сложных правил.

Основное национальное блюдо Японии — вареный рис. Его не солят, но зато сопровождаю разнообразными соусами и приправами. Рис подают в отдельной посуде практически ко всем блюдам как гарнир, а часто используют и как самостоятельное блюдо, изменяя вкус при помощи приправ. Многие другие блюда делаются на его основе.

Блюда японской кухни, которые стоит попробовать туристу

Суши. Блюдо широко известно и в Европе, и в США, и у нас. Только в Японии его готовят из сырой рыбы разных сортов. Всего суши около 200 видов.

Онигири. Рисовые шарики, которые готовят с разнообразными соусами. Едят их как гарнир, так и как самостоятельное блюдо.

Моти. Пирожки из рисовой муки с разнообразными начинками. Любимая закуска японцев.

Соба. Особая лапша из гречневой муки, которую подают как в холодном, так и в горячем виде, жареную и вареную, в бульоне и с овощами.

Удон. Самая обычная лапша, которую японцы тоже употребляют во всевозможных видах.

Сашими. Ломтики сырой рыбы, морского ежа или креветок с приправой из соевого соуса и зеленого хрена (васаби).

Темпура. Маленькие кусочки рыбы, запеченные в кляре из жидкого теста.

Рыба-фугу. Знаменитая ядовитая японская рыба, которую готовить может только повар-профессионал, знающий все тонкости фугу. Из-за неправильного приготовления можно умереть в мучениях.

Унаги. Жаренный угорь. Иногда его в качестве начинки добавляют в суши.

Норимаки. Рисовые пирожки с сырой рыбой и водорослями. Вкус необычный, но попробовать определенно стоит.

Супы. В Японии их великое множество. Мясной или рыбный суп набэ, суп мисо из водорослей, картофельный суп потэтто, рыбные супы суймоно, рамен и многие другие.

Нику-дзага. Тушеное с картофелем мясо является в Японии заимствованным блюдом и не особенно популярно.

В качестве прохладительного напитка в Японии распространен молотый лед с фруктовым сиропом кори. Японцы очень любят зеленый чай, потребление которого также сопровождается знаменитой чайной церемонией «тя-но-ю». В последнее годы в Японии популярен и черный кофе. Из спиртного традиционна рисовая водка сакэ и пиво, тоже на рисовой основе.

tripmydream.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о