Содержание

Закрутки из овощей, овощи на зиму, рецепты овощных закруток

Перец в масле на зиму — довольно распространенная заготовка, которую готовят многие хозяйки в сезон сбора овощей и заготовок. Мы подготовили несколько проверенных вариантов закрутки перца с маслом на зиму….

Перец в томате на зиму – очень популярная консервация. В итоге получается салат в томатной заливке. Сладкий болгарский перец, который является основой заготовки, может быть разных цветов. Любая домашняя заготовка,…

Перец на зиму без стерилизации – одна из удачных заготовок любимого овоща. Для этого потребуется двойная заливка, что довольно просто и быстро. Если возьмете перец разного цвета, то получается очень…

Засолка помидор с чесноком – рецепт довольно необычный. Можете быть уверены, что открытая банка с такой консервацией уйдет очень быстро. Казалось бы, ингредиенты здесь совсем обычные, но вероятно все дело…

Помидоры с луком и маслом на зиму – один из многочисленных рецептов заготовки помидор. У каждой хозяйки есть свои наработанные рецепты, и если вы хотите заготовить что-то по новому, то…

Кислые огурцы на зиму можно заготовить не только в бочке, но и в стеклянной таре. Если заквасить овощи правильно, то они почти не отличаются по вкусу от бочковых. Кислые огурцы…

Жареный перец на зиму – отличная закуска, которая быстро готовится и сохраняется на протяжении всего холодного периода. Болгарский перец имеет замечательный вкус как свежим, так и в консервированном виде и…

Вяленые помидоры в домашних условиях – один из рецептов заготовки всеми любимого овоща. Также такое блюдо однозначно внесет разнообразие в любое меню. Вяленые помидоры отлично сочетаются со многими блюдами, мясом,…

Острые кабачки на зиму – закуска, которая особенно придется по вкусу любителям этого овоща. Срок хранения кабачков невелик, но используя консервацию, можно лакомиться ими круглый год. Традиционно ни один праздничный…

Огурцы холодным способом на зиму не требуют термической обработки. Единственное условие для сохранности этого блюда – хранить в холодном месте. Подойдет погреб или холодильник. Воду, которую мы будем использовать должна…

Закрутки из овощей — острые помидоры, сладкий медовый перец и многими другими овощами можно радовать себя и свою семью даже в зимний период. Конечно, овощные заготовки можно приобрести в любом магазине, но уверяем вас – домашняя консервация и полезнее, и намного вкуснее.

Давайте разберемся, из чего чаще всего готовят закрутки из овощей. Конечно же самые свежие овощи, скажите вы! И ничуть не ошибетесь. Прелесть домашних заготовок из овощей в том, что с ними можно экспериментировать. Закрутки из помидор можно делать самыми разными: острыми, сладковатыми, солеными, слегка пряными. Также располагают к экспериментам закрутки из огурцов. Добиваясь нового вкуса, советуем включить в рецептуру чеснок, томатную пасту, лук, летние травы, растительное масло или даже лимон! Кстати, легко приготовить вкуснейший салат на зиму из помидор и огурцов – это отличная зимняя закуска.

Весьма интересными получаются заготовки из кабачков или баклажанов. Дело в том, что эти овощи не имеют сильного вкуса. Советуем ознакомиться с нашими рецептами – вы сразу поймете, что из кабачков и баклажанов можно приготовить самые разнообразные заготовки на зиму. Что интересно, готовя по нашим рецептам, вы не только заготовите овощи впрок, но также получите вкуснейший домашний соус, впитавший в себя вкус и аромат овощей и пряностей.

Довольно популярны заготовки из капусты. Немудрено: ее легко консервировать, а готовый продукт получается не только вкусным, но и весьма полезным – капуста является кладезем полезной клетчатки и витамина C. Также пользуются спросом заготовки из моркови. Вкусно приготовить пикантную морковь, которая окажется к месту за любом столом, очень легко.

Еще одним важным продуктом в домашней консервации является перец. Подойдет как горький, так и сладкий перчик, хотя последний востребован хозяйками больше. Из перца можно приготовить вкусные и сытные салаты, а с добавлением помидор – весьма интересные соусы. К тому же с перцем, несмотря на его яркий и хорошо узнаваемый вкус, легко экспериментировать. Советуем добавить немного перца в обычные овощные заготовки. Вкус готового блюда точно сможет вас удивить!

Простой овощной салат ассорти на зиму проверенный рецепт

Сезон заготовок в самом разгаре. Все рынки и полки супермаркетов переполнены свежими овощами и фруктами. Предлагаем приготовить простой, но, тем не менее, очень вкусный салат из овощей «пальчики оближешь» на зиму. Заготовка отлично сочетается с овощным или крупяным гарниром, жареным мясом и рыбой. Такое овощное ассорти удобно взять с собой на работу, в дорогу или пикник в качестве сытного перекуса и закуски.

Время приготовления: 80 минут,
Выход: 8 банок по 480 г.

Для данной заготовки помидоры выбирайте спелые. Сладкий перец используйте любого сорта и цвета. Главное, чтобы ассорти из овощей получился идеальным и вкусным плоды должны быть хорошего качества.

Овощной салат на зиму рецепт

Сладкий перец разрежьте пополам и удалите семена. Половинки хорошо сполосните проточной водой. Нарежьте тонкой соломкой. Переместите в глубокий таз.

Очистите и промойте лук. Овощи просушите салфеткой. Нарежьте тоненькими полукольцами. Добавьте к сладкому перцу.

Помидоры подойдут любого сорта. Используйте овощи спелые с плотной мякотью. Сполосните и обсушите полотенцем. Нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к остальным овощам.

Очистите морковку. Тщательно промойте и измельчите на крупной терке. Добавьте в таз.

К овощам добавьте сахарный песок, соль, растительное масло без запаха, столовый уксус. Перемешайте. Оставьте на 15-20 минут. Попробуйте на вкус и, если понадобится, откорректируйте на свое усмотрение.

Банки с крышками тщательно промойте содой. Хорошо сполосните и простерилизуйте. Расфасуйте салатную массу по банкам, утрамбовывая ложкой.

Дно глубокой кастрюли застелите тканевой салфеткой. Выложите банки с салатной заготовкой и прикройте крышками. Влейте холодную воду по горлышко. Отправьте на огонь и доведите до кипения. Стерилизуйте 15-20 минут.

Баночки плотно укупорьте и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Салат из овощей «пальчики оближешь» на зиму готов.

Заготовка отлично хранится при комнатной температуре в течении одного года, дольше не рекомендуется держать.

Закуска из свежих овощей – это аналог популярного салата «Кубанский», он же «Дунайский», где разновидность овощей значительно преобладает.

Заготовки на зиму — Заготовки на зиму лучшие рецепты

20 минут

Маринованный болгарский перец по нашему рецепту получается очень вкусным, ярким и прекрасно стоит без холодильника! Рецепт не требует стерилизации с продуктом и я даже не укутываю банки на ночь.

Категория: Маринование

20 минут

Эти огурчики мариную без всего излишнего, ингредиенты самые простые, без лука или моркови. Получаются великолепные! Хрустящие и кисло — сладкие на вкус, очень рекомендую такой маринад!

Категория: Маринование

30 минут

Этот маринованный чеснок в кисло-сладком маринаде не хранится при комнатной температуре, я храню его в холодильнике. НО! Это очень и очень вкусно! Поделюсь с вами этим вкуснейшим рецептом.

Категория: Маринование

60 минут

Все помнят консервированные огурцы из Болгарии, которые были дефицитом на полках советстких магазинов. Я научу Вас, как закрыть маринованные огурцы как болгарские, ловите рецепт. Огурцы эти — самые вкусные!

Категория: Маринование

60 минут

Как закатать на зиму вкуснейшие маринованные огурцы? Каждая хозяйка имеет свой рецепт заготовки огурцов на зиму, но есть и те кто только начинает постигать эту науку.

Категория: Маринование

30 минут

Этот рецепт для тех, кто не любит уксус по каким либо причинам, а огурчики закрыть на зиму очень хочется. Огурцы не получатся с лимонным вкусом, не бойтесь.

Категория: Маринование

30 минут

Помидоры нужно выбирать не повреждённые, красивые и целенькие. Сорта мясистые, не слишком крупные, такие как пальчиковые, например.

Категория: Маринование

60 минут

С этим маринадом и по этому рецепту (принцип варки грибов в том числе) Вы заготовите на зиму маринованные белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички. Или даже ассорти из грибов!

Категория: Маринование

30 минут

Лисички — грибы трубчатого типа. Особенностью гриба является отсутствие в нём червей и личинок насекомых за счет содержания хиноманнозы — вещества, губительного для любых паразитов.

Категория: Маринование

60 минут

1. Промойте огурчики, нарежьте их на тонкие кружочки и поместите в большую посуду. Добавьте соль и лук. Аккуратно помешайте, чтобы соль равномерно распределилась.

Категория: Маринование

60 минут

Этому маринаду лет 40 точно. Так маринуют в моей семье уже 3 поколения хозяюшек и передают этот рецепт своим друзьям и знакомым. Маринованные грибы стоят при комнатной температуре, в кладовке.

Категория: Маринование

60 минут

Самый простой рецепт консервирования овощей в вашу записную книжку! Готовим овощное ассорти, которое называется «Огород в банке», потому что здесь собрались почти все овощи.  Но они получаются хрустящими и очень ароматными.

Категория: Маринование

60 минут

Рецепт малосольных огурчиков в вашу копилку. Огурцы по этому рецепту так и останутся малосольными. Согласитесь, малосольными огурчиками можно удивить в зимний день, так как по этому рецепту они хорошо хранятся!

Категория: Маринование

60 минут

Кабачковая икра на зиму по этому рецепту получается очень нежной, сбалансированной по вкусу, вмеру приправленной солью и нравится буквально всем! Без проблем хранится при комнатной температуре.

Категория: Салаты и Икра на зиму

120 минут

Кусочки здесь оставим крупными, так что это не икра из баклажанов, а рагу или соте из баклажанов на зиму. Вкусный, хорошо сбалансированный рецепт. Отлично стоит, пока не распробуют. ))

Категория: Салаты и Икра на зиму

60 минут

Как приготовить икру кабачковую «Краснодарскую» в домашних условиях? Очень вкусная икра из кабачков, помидоров, перца, лука и моркови. Простейшая и полезная закуска на зиму.

Категория: Салаты и Икра на зиму

60 минут

Эта икорка очень универсальна! С ней запросто можно пожарить картошку, она прекрасна на хлебушек на завтрак, как дополнение к макаронам или картошке, могу добавить в грибной суп или соус, могу в начинку для пирогов.

Категория: Салаты и Икра на зиму

60 минут

Эту икру вы не забудете и захотите сделать ещё и ещё! Я делаю с 2011 года и так каждое лето. Все, кто пробует просит рецепт. Делюсь!

Категория: Салаты и Икра на зиму

40 минут

Самое вкусное ЛЕЧО на зиму — сбалансированный вкус, минимум мороки и ингредиентов.

Категория: Салаты и Икра на зиму

60 минут

Тёщин язык — название острой закуски из кабачков или баклажанов. Называется так за острый тёщин язычок, наверное. В этом рецепте самое замечательное то, что этот салат не требует хранения в холодильнике и готовится без стерилизации. Всё довольно просто и безумно вкусно!

Категория: Салаты и Икра на зиму

30 минут

Этот рецепт ещё называют чешским. Вкусный, витаминный салат прекрасно стоит при комнатной температуре. Главное всё сделать по инструкции.

Категория: Салаты и Икра на зиму

20 минут

Стрелки чеснока — очень вкусная закуска к мясу, курице и просто к картошке. Маринованные стрелки чеснока по нашему рецепту получаются в меру острые и вкусные, а ещё хорошо жуются.

Категория: Закуски на зиму

20 минут

Идеальный, классический острый хрен получится у Вас по этому рецепту. Рецепт моей бабушки, такой хрен был всегда у нас к домашнему холодцу.

Категория: Закуски на зиму

180 минут

Вообще кабачковая икра, заготовленная без майонеза прекрасно съедается, если на хлебушек всё же положить немного майонеза. Попробуйте, такая вкуснота получается!

Категория: Закуски на зиму

75 минут

Превосходный соус или закуска — аджика из помидор, с чесноком и лимонной кислотой вместо уксуса. Аджика — это национальная абхазская и грузинская острая приправа. Я понимаю, что в России её делают не совсем так. Но сама консистенция, острота и исходные помидоры, думаю, позволяют эту закуску назвать именно аджикой.

Категория: Закуски на зиму

30 минут

Острая приправа к холодцу, мясу, да просто на хлебушек к супу. И как замечательно сделать свой хрен на зиму. Делюсь рецептом.

Категория: Закуски на зиму

60 минут

Эта пряная закуска из баклажанов понравится тем, кто любит поострее. Заготовка хорошо хранится, её необязательно убирать в холодильник или погреб, она прекрасно себя чувствует и в кладовке.  

Категория: Закуски на зиму

30 минут

Если взять крыжовник и апельсины и пропустить их через мясорубку, то у вас получится очень вкусное и неприхотливое в хранении варенье. Не требует холодильника или погреба. Получается довольно жидким, как раз как топинг для блинов или оладий, для добавления в кашу.

Категория: Варенье, джемы, желе

Заготовки на зиму — рецепты с фото на smashno.ru

Чуть упустила время, не собрала кабачки – вымахали огромные. Буквально за день переросли. Вот куда такие? Да и помидоры с подпечёнными на солнце бочками скучают на грядке, целиком в банку не положишь… Неужели выкидывать? Ну уж нет, всё пристроим в дело! Сделаем кабачковую икру с томатом на зиму. Рецепт лёгкий, только не ленись овощи чистить […]

18 августа 2020

Если на столе хлеб — всему голова, то в приготовлении многих блюд томат – всему голова! Часто его готовят на зиму с уксусом, но мы вам предлагаем вкусный томат без уксуса, который хранится до следующего лета. Точнее сказать, 2 года. Именно столько можно хранить все консервированные овощи и фрукты.

11 августа 2020

Пришла пора солёной и маринованной капусты, значит, готовим оригинальную и по самому простому рецепту, чтобы быстро и вкусно получилось. В чём секрет? В сочетании болгарского сладкого перца и острого лучка c капустой. Вкуснотища будет…

21 ноября 2019

Как бы мы ни солили капусту на зиму, больше всего любим с кисло-сладкими яблоками и болгарским перцем. Пикантности и пряности можно добиться, добавив чеснока и душистой петрушки. Капуста под маринадом созревает за один день. Конечно, лучше дать ей постоять чуть подольше, чтобы она набрала вкус и ядрёную «хрусткость». Но она настолько вкусная, что ждать не […]

2 ноября 2019

Холодным зимним вечером с лёгкой грустью вспоминается пролетевший отпуск, тёплое лето… Листаешь фотографии, поплотнее укутавшись в вязаные вещи, и вздыхаешь: как долго ждать тепла, солнца, вкусных спелых фруктов, а не выращенных-вымученных в теплице. А зачем, когда мы можем достать заготовленную на зиму баночку варенья из сливы и выпить терпкого чайку!

19 сентября 2019

Наступила осень, несущая нам полную корзину спелых фруктов. Среди них сливы – особое лакомство. А какой джем можно сделать из них на зиму. Просто необыкновенный – с какао, грецкими орехами и бананами. В брошюре, откуда мы взяли рецепт, он называется «Шоколадный сюрприз». Джем мы распробовали в прошлом году, в этом сезоне делимся с вами.

10 сентября 2019

Мы любим узнавать новое о закрутке, но эти острые баклажаны с горьким перцем и чесноком готовим уже лет 30. С чёрным хлебушком да с картошечкой как хороша эта закуска! И с курочкой, и с рыбой, ну а с мясом что и говорить! Куда ни возьми, везде хороша. Консервируем без стерилизации.

27 августа 2019

Сезон заготовок впрок идёт полным ходом, и мы не могли упустить случай рассказать вам об удивительно вкусных консервированных помидорах с яркими приправами: имбирём и корицей. Как? Вы такого не ели?Друзья, это невероятно вкусно, в меру остро и сладко и удивительно пикантно. Этот рецепт для тех, кто пресытился обычными маринованными или солёными помидорами. Приготовление не займёт […]

25 августа 2019

От знакомой слышала, что она называет эту колоритную закрутку «Огород». Вот уж точно! Здесь собрано всё: огурцы, красные помидоры, белая цветная капуста, красный и жёлтый болгарский перец, белые патиссоны, даже зелёные кабачки с жемчужно-белым луком не забыли.И, кроме красоты в банке, какой разнообразный вкус! Заодно весь урожай, привезённый с дачи, будет законсервирован на зиму. При […]

10 августа 2019

Огурцы солёные и маринованные, всевозможные салаты и закуски в банках — всё это будет ждать своего часа до зимы. Но похрустеть солёными огурчиками можно и летом, не выдерживая их неделю в рассоле. Всё просто — режем, заправляем зеленью и чесноком, настаиваем час и готовы быстрые малосольные огурцы.

30 июля 2019

Этот простой салат из огурцов и репчатого лука с петрушкой закрываем на зиму много лет подряд. Делаем несколько партий, но каждый год не хватает, настолько он вкусный.

30 июля 2019

Есть у меня варенье с удивительным вкусом и ароматом… Из кабачков! Да ну, скажете вы. Что в них эдакого? А они отправлены в варенье с компаньоном, резко меняющим впечатление: с лимоном, который простенькому овощу придаёт пикантный вкус и аромат цитруса. Никто из дегустирующих не смог угадать состав этого оригинального варенья. Но понравилось всем!

15 июля 2019

Консервирование – отличная возможность сохранить лето в баночках в виде овощных солений и фруктовых варений!
Раздел поможет сделать заготовки из овощей и фруктов впрок. Здесь содержатся советы, как приготовить соусы и правильно произвести консервацию, рецепты консервирования вкуснейших грибов, ароматных ягодных джемов, маринованных хрустящих огурцов.

Какие овощи можно замораживать на зиму — заморозка овощей

Ольга Ивенская

автор, редактор и переводчик кулинарных книг

– Овощи отлично сохраняют питательные вещества при заморозке. Проведенные исследования доказали, что в течение двух месяцев в замороженных стручковой фасоли, спарже и цукини никак не изменилось содержание витаминов и антиоксидантов (оценивалось содержание хлорофилла, аскорбиновой кислоты, полифенолов и лютеина – желтого пигмента группы каротиноидов, антиоксиданта, участвующего в обеспечении остроты зрения). Более того, оказалось, что предварительно бланшированные овощи содержали даже больше биодоступных веществ, чем сырые. 


Какие овощи можно замораживать?

Для замораживания подходит большинство овощей, кроме сочных, как, например, богатые влагой свежие огурцы. Также не переносят заморозку редька, репа и редис. В домашних условиях не рекомендуется замораживать и картофель, потому что из-за разрушения крахмала он становится неприятно сладковатым.

Лучше всего подходят для замораживания такие овощи, как морковь, свекла, сладкий перец, зеленая фасоль, баклажаны, кабачки и цукини, лук-порей, зеленый горошек.

Подбор и обработка овощей перед заморозкой

Перед замораживанием переберите овощи, удалив те плоды, у которых есть повреждения, темные пятна, следы плесени и т. п. При необходимости очистите и/или удалите плодоножки и другие несъедобные части. Хорошо промойте овощи, тщательно обсушите и нарежьте либо натрите. Выложите в плотно закрывающиеся пластиковые пакеты, по возможности выпустив из них весь воздух, и заморозьте.

Как заморозить овощи на зиму?


В нарезанном виде. Некоторые овощи, такие как баклажаны или бланшированные и обсушенные кочанчики брюссельской капусты, для замораживания рекомендуется разложить на подносе, а после пересыпать в пакет для хранения в морозильной камере – так они не слипнутся.

Замораживать рекомендуется нарезанные или натертые на терке овощи, чтобы в таком виде сразу добавлять их в готовящиеся блюда. Замороженные овощи перед закладкой в суп или рагу размораживать не следует.

В бланшированном виде. Овощи нужно нарезать кубиками, бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты, затем тщательно обсушить и заморозить.

Как правильно замораживать овощи?

Любые блюда из прошедших термическую обработку (варку или тушение) овощей можно смело замораживать, так как овощи уже стали мягкими, их текстура при замораживании не пострадает. Рагу, соус или икра из овощей могут прекрасно храниться в морозильной камере 3–6 месяцев, только не забудьте снабдить контейнеры этикетками (название заготовки, дата заморозки), так как в замороженном виде будет трудно разобрать, какое именно перед вами блюдо.

Кроме того, следует соблюдать сроки хранения. Используйте нехитрый трюк: выкладывайте более свежие заготовки ближе к задней стенке ящика в морозильнике и первыми используйте те, что находятся спереди. Так вы снизите риск забыть о вашей заготовке, и она не залежится в морозильнике.

Суповая заправка

Удобны для замораживания суповые смеси – вы делаете их в сезон, когда овощи и зелень очень дешевы (или берете со своего огорода), а затем добавляете в супы и тушеные блюда на протяжении всего холодного сезона. Самая простая суповая смесь представляет собой взятые в равных количествах морковь, репчатый лук (или лук-порей), сладкий перец и помидоры. Морковь желательно натереть на терке (если объем заготовки большой, можно пропустить ее через мясорубку), лук мелко нарубить, сладкий перец и помидоры нарезать мелкими кубиками. Добавить по вкусу рубленую зелень (петрушку, укроп), перемешать и разложить по небольшим, примерно на 250–300 г, пакетам. Плотно закрыть и заморозить. Добавлять суповой полуфабрикат в готовящийся суп следует примерно за 15 минут до его готовности (замороженные овощи имеют более мягкую текстуру, чем сырые, а потому быстрее варятся).

Овощная смесь для рагу

Очень удобно летом заморозить готовую овощную смесь, из которой позже можно приготовить рагу. Смесь может состоять из самых разных овощей – выбирайте то, что больше всего любите. Основными компонентами могут стать кабачки, баклажаны, помидоры, морковь, стручковая фасоль, цветная капуста, зеленый горошек, кукуруза, зелень. Нарежьте овощи, удалите все несъедобные части, перемешайте и порционно разложите по герметичным контейнерам. Плотно закройте и отправьте в заморозку.    

Для сведения

Нельзя солить овощи перед замораживанием! В этом случае они дадут сок, а для заморозки это нежелательно.

Особенности заморозки помидоров

 

Помидоры из-за высокого содержания влаги не следует замораживать целиком или даже в нарезанном виде, лучше измельчить их в однородную массу и разложить по небольшим пакетикам или подходящим для замораживания контейнерам. Такое томатное пюре станет отличной добавкой в супы или основой томатного соуса.

Как заморозить фаршированный перец?

Сладкий перец для фарширования можно заготовить в сезон, когда он дешевый и доступный: срежьте у плодов крышечки, удалите семена, вставьте перчики один в другой для компактности, плотно заверните в полиэтиленовые пакеты и заморозьте. Такие перцы можно хранить всю зиму, до весны. Можно заморозить и уже нафаршированные перцы, наполнив их начинкой из мясного фарша с отваренным до полуготовности рисом и специями, но храниться такая заготовка будет не очень долго, не более 1 месяца. Сладкий перец с овощной начинкой (без мяса) рекомендуется хранить в замороженном виде до трех месяцев.

Заморозка овощей: полезные советы

  • Свежая цветная капуста или брокколи хранятся в холодильнике около недели, но если их разобрать на небольшие соцветия, бланшировать 1–2 минуты в кипящей воде, затем тщательно обсушить и заморозить, срок хранения увеличивается до полугода.

  • Белокочанную капусту можно заморозить в нашинкованном виде и использовать затем для варки супов.

  • Темно-зеленые листья лука-порея можно крупно нарезать, заморозить и добавлять при варке бульонов для приятного мягкого лукового вкуса.

  • Сроки хранения овощей и температура заморозки

  • Замороженные овощи могут храниться при обычной для морозильной камеры температуре минус 18 °С до 6–8 месяцев, а стручковая фасоль и зеленый горошек – до 1 года.

  • Овощи, как, впрочем, вообще любые продукты, нельзя размораживать и замораживать повторно, потому что при этом они теряют не только свою текстуру, но и практически все полезные вещества. Размораживать овощи следует так же, как и другие продукты: медленно, переместив из морозильной камеры в холодильник.

Читайте также статьи о том, как хранить в холодильнике и замораживать зелень и статью о нюансах заморозки ягод и фруктов. 

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

Салат «Осень» на зиму: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:1 ч. Просмотров 4k. Опубликовано

Приготовление:

1 ч.

Калории (на 100 г.):

80

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Консервированный салат «Осень» – вариант вкусной заготовки из овощей на зиму. Готовится такой салат очень легко: нарезанные овощи перемешивают со специями, после чего тушат, сразу же раскладывают по банкам и закатывают. Сам салат дополнительно не нужно стерилизовать, что, согласитесь, значительно упрощает процесс консервации.

Следует отметить, что салат «Осень» получается не острым, поэтому для придания ему пикантной нотки, при желании можно добавить горький перец.

Ингредиенты:

  • Капуста – 0,5 кг.
  • Сладкий перец – 0,5 кг.
  • Лук – 250 г.
  • Морковь – 250 г.
  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Растительное масло – 125 мл.
  • Соль – 25 г.
  • 9% уксус – 25 мл.

Как приготовить:

1. 

Капусту сполосните под водой, удалите верхние листья (при необходимости), а затем с помощью шинковки или ножа нарежьте ее.

Слишком тонко капусту шинковать не стоит, иначе в процессе приготовления консервированного салата она разварится.

2. 

Нарезанную капусту хорошенько помните руками, чтобы она пустила сок, после чего сложите в глубокую кастрюлю, в которой будет вариться заготовка на зиму.

3. 

Сладкий перец (предварительно очищенный от семян) нарежьте соломкой.

Для того, чтобы заготовка в банке смотрелась ярке, перец выбирайте разных цветов.

4. 

Нарезанный перец добавьте в кастрюлю к капусте.

5. 

Очищенный репчатый лук нарежьте перьями, а морковь – тонкими кружочками.

6. 

Подготовленные овощи высыпьте к остальным ингредиентам будущего консервированного салата.

7. 

Помидоры нарежьте средними дольками/кусочками. При необходимости удалите плодоножку.

Для этой заготовки лучше всего брать твердые, слегка недоспелые или бурые томаты.

8. 

Нарезанные томаты добавьте к остальным овощам.

9. 

В салат добавьте соль, влейте растительное масло (без запаха) и 9% уксус. Хорошенько перемешайте овощи, накройте кастрюлю крышкой и варите будущую заготовку на среднем огне с момента закипания 20 минут. Периодически салат перемешивайте.

10. 

Спустя отведенное время разложите салат по чистым стерилизованным банкам.

11. 

Банки плотно закупорьте/закатайте крышками, обдав их предварительно кипятком, и хорошенько укутайте до полного остывания. Когда консервация остынет, уберите заготовку в погреб.

Храниться такой консервированный салат «Осень» может до трех лет.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Заготовки на зиму с крупами, перловкой и овощами: 12 лучших рецептов приготовления

Заготовки с крупами, сохраненные на зиму, – это полноценный обед в банке. Крупы с овощами едят вместо салата. Их используют для приготовления супов. Калорийные крупы в этих домашних консервах органично дополняются витаминами, содержащимися в овощах. Различные сочетания ингредиентов позволяют готовить разнообразные полезные блюда.

Особенности приготовления заготовок с перловой крупой на зиму

Перловка – универсальный продукт. Это одна из самых дешевых круп. Она прекрасно сочетается с разными овощами и грибами. Перловая крупа обладает высокой пищевой ценностью. Входящие в ее состав микроэлементы способствуют выведению токсинов. Она помогает бороться с лишними килограммами.

Приготовленные на зиму заготовки с перловкой употребляются в качестве самостоятельных блюд и заправки к супам.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления блюд с перловкой используют:

  • морковь,
  • кабачки,
  • сладкий перец,
  • грибы,
  • томаты,
  • лук,
  • баклажаны,
  • чеснок,
  • рыбу.

Этот список можно расширить. Перед приготовлением крупу вымачивают на протяжении 6 часов. Для этого используют обычную холодную воду. Только потом ее варят до готовности.

Все овощи промывают, очищают и нарезают в зависимости от вида заготовки. Грибы перебирают и отваривают. Рыбу чистят, моют, отделяют кости.

Как правильно подготовить тару

Заготовки с крупами хранят зимой так же, как овощи. Банки заранее готовят:

  • сортируют, выбирая целые без трещин и сколов;
  • моют в горячей воде с содой;
  • стерилизуют на пару.

Для закатки отбирают неповрежденные крышки. Пластиковые крышки перед применением обдают кипятком.

Рецепты приготовления заготовок с перловой крупой на зиму

Сейчас мало употребляют в пищу перловую крупу. Забвение ценного продукта безосновательно. Существует много рецептов заготовок на зиму с добавлением перловой крупы.

Салат из свежих огурцов с перловой крупой

Основа салата – огурцы и помидоры. Их нужно по 3 кг. Немного меньше понадобится репчатого лука и морковки. Их берут по 1 кг. Еще нужны:

  • перловка – 0,5 кг;
  • растительное масло – 0,5 л;
  • столовый уксус – 100 гр.;
  • в салат уходит 4 ст. л соли и 2 ст. л сахара;
  • перец и лавровый лист берут по вкусу.

 

Сначала режут овощи: помидоры с огурцами – кубиками, лук – колечками. Морковь трут на терке. Перловку отваривают. Отваренную крупу с овощами помещают в кастрюлю, ставят на газ и варят полчаса, поддерживая легкое кипение. Через полчаса льют уксус. С ним проваривают 10 минут. Салат раскладывают в банки горячим.

Ассорти с перловкой и овощами

Рецепт этой зимней закуски с перловкой прост. Следует взять:

  • по полкилограмма репчатого лука и морковки;
  • 3 кг помидоров;
  • 4 стручка болгарского перца;
  • 2 стакана крупы-перловки;
  • пол-литра рафинированного масла;
  • стакан сахара;
  • 2 стол. ложки соли.

Нарезают мелко овощи. Морковь натирают. Все перемешивают в кастрюле. Кладут специи и масло. Доведя до кипения, варят полтора часа. В процессе варки постоянно помешивают.

С помидорами

Приятна на вкус закуска из перловки, основу которой составляют помидоры. Для ее приготовления берутся лук, морковка и болгарский перец в равных пропорциях. При этом красных помидоров нужно в 5 раз больше. То есть, если лука 1 кг, то помидоров – 5. Ко всему этому нужно 2 стакана перловой крупы.

Черный перец и уксус берутся в равных пропорциях – по 2 ст. ложки. Соли потребуется 4 ст. ложки, а сахара – 1.

Овощи нашинковать и залить маслом. Все протушить 30 минут. Положить специи и проварить 10 минут. Затем засыпать вареную перловую крупу и тушить 15 минут. По прошествии четвери часа салат готов.

С болгарским перцем и морковью

Для этой закуски из перловки нужно смешать по 2 стакана подсолнечного масла и воды. Дождаться, пока вода с маслом закипят, и положить 1 кг натертой моркови. Репчатый лук (1 кг) разрезать полукольцами и смешать с морковью.

Варить 30 минут. Через полчаса добавить 2 кг нашинкованного сладкого перца и оставить еще на 10 минут. Затем добавить стакан вареной перловки. Через 15 минут после перловки добавить специи: по 20 гр. молотого перца и столового уксуса. Всыпать полстакана сахара и посолить. Для этого потребуется 40 гр. соли. Со специями салат варится еще 10 минут. Потом закатывается на зиму.

С овощами в собственном соку

В состав входят всего четыре овоща:

  • огурцы,
  • морковь,
  • томаты,
  • репчатый лук.

Нужно измельчить по 2,5 кг огурцов и помидоров. Нарезать 1 кг репчатого лука и натереть столько же моркови. Добавить 40 гр. сахара и 60 гр. мелкой соли. Через 2 часа овощи пустят сок. Добавить полкило отваренной перловки и тушить 60 минут. Через час вылить в кастрюлю 100 гр. уксуса. Через 10 минут закуску снять с огня.

С овощами в масле

Эта заготовка с перловкой и овощами делается в масле. Для нее берутся:

  • сладкий перчик,
  • красные помидорки,
  • морковка,
  • репчатый лучок.

1 кг сладкого перца, по 0,5 кг моркови и лука нашинковать. Полкило томатов перекрутить в мясорубке. В кастрюлю налить 350 мл воды. Добавить 150 мл подсолнечного масла. Закипятить. Как только вода закипит, добавить морковку с луком.

Держать 10 минут. Потом положить перловку и готовить четверть часа. В последнюю очередь добавить помидоры с перцем. Посолить (20 гр. соли), добавить сахар (60 гр.) Продолжаем варить 25 мин. В последнюю очередь посыпаем салат 5 гр. молотого перца. Напоследок вводим 50 гр. столового уксуса. Через 10 минут заготовку можно закатывать в банки.

С кабачками

В рецепт этой заготовки кроме привычных овощей входят кабачки. Нужно взять по 2,5 кг красных помидоров и зеленых кабачков. Следует взять 5 штук стручков сладкого перца и столько головок репчатого лука.

Понадобится перловая крупа – 400 граммов. Морковка – 6 корешков. Морковку и кабачки натирают на терке. Лук нарезают по четверти колечек.  Томаты делят на дольки. Овощи складывают в сотейник.

В них заливают 400 г растительного масла. Засыпают стакан сахара. Добавляют 10 г молотого перца и 40 г соли. Вливают 160 граммов уксуса. Овощную смесь ставят на газ и тушат 40 мин. По прошествии этого времени добавляют 400 граммов сваренной перловки и продолжают тушить. Спустя 12 минут заготовка готова.

С томатами

Для закуски потребуется по 1 кило морковки, сладкого перчика и лука-репки. Овощи нарезать мелкой соломкой. 2 кг томатов размять блендером.

Овощную смесь перемешать и поместить в кастрюлю. Добавить 20 г уксуса, по 40 г сахарного песка и поваренной соли.

Залить 500 г растительного масла. Салат оставить на минимальном газе на 40 минут. Через 40 мин добавить к овощам полтора стакана вареной перловки. Положить для пряности лист лавра и 5 горошин черного перца. Изредка помешивая, варить 15 минут. Это один из самых простых способов приготовления перловки с овощным рагу на зиму.

С рыбой

Приготовление этой закуски начинается с обработки рыбы. Берут 1 кг мороженой кильки. Размораживают и сливают с нее влагу. У рыбешек вычищают внутренности и тщательно промывают.1 кг красных помидоров перемалывают в блендере с 500 г репчатого лука. Натирают на терке 500 гр. свежей морковки.

Тертую морковку протушивают на подсолнечном масле в сотейнике. Спустя 10 мин добавляют протертые томаты с луком, 30 г сахара и 20 г соли. Рыбное филе укладывают в овощное рагу. Все вместе тушат 90 минут. В конце добавляют специи. Через 20 минут закуска готова.

Со скумбрией

Еще одна заготовка с перловкой на зиму. Этот рецепт со скумбрией. Для нее потребуются продукты:

  • филе скумбрии – 1000 г;
  • лук-репка – 200 г;
  • помидоры – 700 г;
  • перловка – 150 г;
  • морковка – 200 г;
  • растительное масло – 100 г;
  • сахар-песок – 50 г;
  • столовый уксус – 50 г;
  • поваренная соль – 20 г.

Крупа отваривается. Томаты измельчают в блендере. Лук и морковку шинкуют. Овощи складывают в металлическую посуду с толстым дном, добавляют масло и тушат. Предварительно их нужно посолить и поперчить. Процесс продолжается 50 минут. Затем к овощной смеси добавляется отваренная перловка и филе скумбрии, разделанное на кусочки и предварительно подсоленное. Все вместе тушится еще 20 минут. Через 20 мин добавляется уксус. В общей сложности время приготовления перловки со скумбрией занимает 80 минут.

Как приготовить закуску с перловкой без уксуса

Рецепт этой перловки с овощами используют зимой для приготовления рассольника. В ее составе: перловка, помидоры, огурцы, лук и морковка. Для приготовления отваривают полкило перловки. По 3 кг томатов и свежих огурцов нарезают кубиками.

Морковь (1 кг) трут на крупной терке. Лук (1 кг) нарезают полукольцами. Овощи перемешивают, добавляют перловку и укладывают в кастрюлю. Заливают 0,5 литра растительного масла. Добавляют 60 г соли, 40 г сахарного песка и молотый перец. Тушат 40 минут, постоянно помешивая. Горячую заправку фасуют в банки.

Лечо с перловкой

Родина лечо – Венгрия. Перчики в банках появились еще в СССР. С тех пор консервы из сладкого перца любят многие россияне. Для его приготовления нужно совсем немного продуктов: болгарский перец, спелые томаты и морковка.

Чтобы лечо было более ярким, нужно брать перцы различных цветов: всего нужно 3 кг. Перчики очищаются и нарезаются полосками.

Полтора килограмма морковки трется на терке. Морковка и перчики складываются в емкость с толстым днищем. Добавляется стакан воды. Все тушится 20 минут. Спустя это время в емкость кладется килограмм сваренной перловой крупы. Лечо продолжает тушиться еще 15 минут. Через четверть часа туда отправляются прокрученные томаты. Лечо солят 40 г соли и добавляют 100 г сахарного песка. Дождавшись, когда масса закипит, вливают 100 г уксуса и кладут 5 штук черного перца горошком. На этом приготовление лечо заканчивается. Остается его упаковать в банки и отправить на хранение.

Как хранить готовый продукт?

Хозяек волнует вопрос: как хранить заготовки с крупами зимой. Вопрос неслучайный – вареная крупа быстро портится. Хранить заготовки можно только в холодильнике. Срок хранения не должен превышать год.

10 способов подготовить сад к зиме

Шаги, предпринятые сейчас, могут сделать наступление весны еще проще.

Эта статья была обновлена ​​по сравнению с исходным текстом.

Наступила осень, а вместе с ней и неизбежное замедление активности в саду. В зависимости от вашего местоположения многолетники могут покраснеть или начать сбрасывать листья.

После суеты весенних посадок и пика летнего сбора урожая так и хочется закрыть ворота сада и позволить природе идти своим чередом.

Срок годности однолетних овощей приближается к концу, и они начинают поддаваться все более сильным морозам. После лихорадки весенних посадок и пика летнего урожая так и хочется закрыть ворота сада и позволить природе идти своим чередом. В конце концов, вы сделали тяжелую весеннюю работу и пожинали плоды лета. Что еще нужно сейчас, когда пришла осень?

Ответ зависит от того, насколько проще вы хотите, чтобы все было с наступлением весны.Несколько осторожных шагов, выполненных сейчас, сэкономят вам усилия в долгосрочной перспективе. Если вы хотите уменьшить объем работы, стоящей перед вами во время весеннего безумия следующего года, рассмотрите некоторые из этих советов, как уложить свой сад спать.

1. Убрать больные растения. Оставьте остальные на месте.

В то время как многие увядшие растения можно оставить гнить и добавлять питательные вещества в почву, некоторые из них могут стать источником болезней, вредителей и грибков. Если вы заметили какие-либо признаки болезни в течение вегетационного периода, но не успели принять меры, сейчас самое время их устранить.Остальные отработанные урожаи обеспечат защиту почвы, уменьшив эрозию, если оставить ее на зиму. Они также могут стать домом для зимующих опылителей.

2. Удалите инвазивные сорняки, которые могли появиться в течение вегетационного периода.

Помните вьюнок, который заселил ваш малинник? Или гималайская ежевика, выползающая из-за границы вашего сада? Настало время разобраться с этими ренегатами. Выкопайте их и положите в мусор или задушите под брезентом или садовой тканью.

Большинство инвазивных сорняков остаются жизнеспособными в компостной куче или куче сорняков, поэтому не поддавайтесь желанию просто переместить их в другую часть вашего сада. Полное удаление инвазивных растений — единственный способ предотвратить повторное прорастание этих растений и нарушение урожая следующего года.

3. Улучшите почву к весне.

Несмотря на то, что большинство людей откладывают это занятие на весну, осень — прекрасное время для внесения в почву таких удобрений, как навоз и компост, или органических удобрений, таких как костная мука, водоросли и каменный фосфат.В большинстве климатических условий добавление питательных веществ в это время года означает, что у них есть время начать разрушаться, обогащать почву и становиться биологически активными.

Изменение почвы теперь также означает, что вы уже выполнили часть работы, когда наступит сезон напряженной работы.
После того, как вы опрыскали свои поправки, вы можете замульчировать почву или посеять покровную культуру (см. ниже), чтобы зимние дожди не смыли поправки ниже активной корневой зоны; это особенно относится к приподнятым грядкам, поскольку они лучше дренируют, чем грядки в земле.Снимите мульчу ранней весной перед новой посадкой.

4. Покровные культуры.

Во многих климатических условиях конец лета или начало осени является подходящим временем для посева покровных культур, таких как рожь, вика или клевер. Эти культуры помогают предотвратить эрозию почвы, разрыхляют уплотненные участки и повышают уровень органического вещества на грядках. Покровные культуры также добавляют питательные вещества и помогают вашей почве поглощать углерод из атмосферы.

Посадка бобовых культур в вашем саду, таких как клевер или полевой горох, может повысить уровень доступного азота для садовых овощей.Хотя общее правило заключается в том, чтобы сажать покровные культуры примерно за месяц до первых морозов, некоторые покровные культуры более устойчивы, чем другие. Проконсультируйтесь с вашим местным агентом по распространению сельскохозяйственных культур или поставщиком семян, чтобы определить лучшую осеннюю покровную культуру для вашего региона.

Чтобы узнать больше, прочитайте нашу статью: Посадите покровную культуру для улучшения почвы в саду

5. Аккуратно обрезайте многолетники.

Осень — хорошее время для обрезки некоторых многолетних садовых растений, но позаботьтесь о том, чтобы выбрать правильные.Хотя такие растения, как фенхель, выигрывают от осенней обрезки, исследования показывают, что увядшие побеги малины продолжают питать крону растения зимой.

Черника также предпочитает весеннюю обрезку, которая помогает защитить растение от воздействия болезней и стресса. Сосредоточьте усилия по обрезке осенью на таких цветах, как розы; травы, такие как розмарин, тимьян и шалфей; и овощи, такие как спаржа и ревень. Ежевика также выигрывает от осенней уборки. Удаляйте увядшие или пересекающиеся побеги, чтобы контролировать сильное распространение растения.

Не поддавайтесь желанию обрезать многолетние цветущие растения, особенно те, которые покрыты семенными головками. Они станут отличной едой для зимующих птиц в вашем районе и добавят интерес к зимнему саду. Стебли и листья также обеспечивают зимнюю защиту нежной кроне растения.

6. Разделите и посадите луковицы.

Хотя весенние луковицы уже давно зацвели и отмерли, другие цветущие луковицы, такие как лилии, зацвели совсем недавно.Через три-четыре недели после этой великолепной демонстрации пришло время выкопать и разделить все растения, которые казались скученными или беспорядочными в течение вегетационного периода.

Для весенних ламп это может означать некоторые догадки для определения местоположения. Другие растения будут более заметны. Выкопайте на расстоянии 4-8 дюймов от растущего стебля растения, осторожно рыхляя почву. Аккуратно поднимите луковицы и отделите луковицы для немедленной пересадки в другое место в саду.

Если вы раньше выкапывали весенние луковицы для деления, сейчас самое время посадить их снова.Нарциссы, тюльпаны и крокусы готовы вернуться в почву еще на год.

7. Соберите и восстановите свой компост.

Теперь, когда летняя жара закончилась и природные микробы устраиваются на зимнюю дремоту, у вас может возникнуть соблазн не обращать внимания на компостную кучу. Это было бы упущенной возможностью по двум причинам. Во-первых, компостированный в течение лета материал, вероятно, уже готов и готов к работе. Использование этого богатого материала для пополнения грядок, улучшения почвы или удобрения газонов и озеленения напитает вашу почву и даст толчок росту весной.

Во-вторых, очистка готового компоста означает освобождение места для новой партии, которую — в большинстве районов — можно изолировать от зимних холодов. Чтобы эти микробы работали немного дольше, соорудите осеннюю компостную кучу из большого количества осенних листьев, соломы или опилок, посыпав их кухонными отходами и другой активной зеленой массой. Для получения дополнительной информации прочитайте нашу статью об успешном зимнем компостировании. Вы также можете найти основы компостирования в нашем подробном руководстве по компостированию.

8.Пополнить мульчу.

Мульчирование зимой имеет те же преимущества, что и мульчирование летом. К ним относятся сокращение потерь воды, защита почвы от эрозии и подавление роста сорняков. Но у зимнего мульчирования есть и другие преимущества: по мере того, как почва переходит в более холодную погоду, замерзание и оттаивание земли могут неблагоприятно повлиять на садовые растения, чьи корни страдают от взбалтывания и вздымания.

Добавление толстого слоя мульчи на поверхность почвы помогает регулировать температуру и влажность почвы и облегчает переход к зиме.Толстый слой мульчи вокруг корнеплодов, оставленных в саду для сбора осеннего и зимнего урожая, также может защитить от сильных морозов и продлить урожай. И по мере того, как мульча разрушается, она включает свежий органический материал в вашу почву.

Для получения дополнительной информации прочитайте нашу статью: Осень – сезон мульчирования листьями!

9. Рассмотрите растения в вашем саду и оцените свой вегетационный период.

Хорошо ли прижились в вашем саду посаженные в этом сезоне сорта фруктов и овощей? Настало время пересмотреть неэффективные растения и выяснить, существует ли лучший сорт для вашего региона.

Если ваши растения показывают хорошие результаты, подумайте о том, чтобы увеличить урожай, добавляя сорта, которые созревают раньше или позже в этом сезоне. Рассматривая эффективность овощей, делайте тщательные заметки для следующего сезона о том, что сработало, а что нет. Некоторые успехи и неудачи сезона можно списать на погоду, но другие находятся под вашим контролем.

Можно регулировать плодородие почвы, уровень влажности и размещение растений. Хотя вы можете подумать, что запомните взлеты и падения лета и прихода весны, запись короткого списка извлеченных уроков даст больше информации в конце.

10. Очистите и заточите инструменты.

Хотя большинство садовников знают, что инструменты должны быть чистыми и хорошо смазанными в течение всего года, трудно справиться с этой задачей, когда работа в саду идет полным ходом. Осень — прекрасное время, чтобы омолодить срок службы ваших инструментов, уделив им немного внимания.

Начните с мытья инструментов, чтобы удалить грязь и мусор. При наличии ржавчины удалите ее наждачной бумагой или металлической щеткой. Затачивайте мотыги и лопаты напильником.Точильный камень хорошо работает для секаторов.

Наконец, протрите поверхности ваших инструментов промасленной тряпкой, смоченной светлым машинным маслом. Это поможет изолировать металл от кислорода и продлить срок службы ваших инструментов еще на год.

Думая о будущем

Где бы вы ни жили, всегда есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы подготовиться к садоводческому сезону в следующем году. Эти шаги, предпринятые сейчас, не только помогут вашей весне и лету пройти более гладко, но и могут повысить урожайность в долгосрочной перспективе.

Подготовка огородов к зиме

Однолетние цветы отцвели, последний горох собран, а ранее зеленая трава побурела. Пришло время собраться и решить, как подготовить грядки к зиме. Немного подготовив огород к зиме, вы заложите основу для обильного урожая в следующем вегетационном сезоне.

Как подготовить грядки к зиме

Первая задача при подготовке сада к зиме – санитарная обработка.Удалите любой отработанный детрит урожая и компост. Разбейте все на мелкие кусочки и смешайте с измельченными листьями, чтобы создать баланс азота и ускорить разложение. Не добавляйте какие-либо растения с признаками болезней или проблем с насекомыми, так как они проникнут в компостную кучу и вызовут проблемы в будущем. Выбросьте их в мусорное ведро или сожгите, если это разрешено в вашем регионе.

Также тщательно прополоть огород, но не компостировать многолетние сорняки. Они, скорее всего, повторно засеют себя и станут проклятием вашего существования, если вы будете использовать компост в саду в следующем сезоне.

Другие пункты в списке подготовки к зиме для огородов включают удаление всех неиспользуемых кольев, связей и решеток и просушивание на воздухе перед хранением. Это также прекрасное время для чистки и смазки садовых инструментов.

Подробнее о подготовке огорода к зиме

В это время во время подготовки огорода к зиме самое время подумать о почве. Возможно, вы захотите протестировать почву, чтобы увидеть, будет ли поправка какого типа наиболее полезной. В зависимости от результатов испытаний может потребоваться улучшение почвы с добавлением извести, органических веществ или удобрений.

Известь добавляется в почву, чтобы сделать ее более нейтральной, и добавляется раз в два или три года для тяжелых почв. На каждые 100 футов (31 м) добавьте 4 фунта (2 кг) извести для песчаной почвы, 6 фунтов (3 кг) для суглинистой почвы или 8 фунтов (4 кг) для глинистой почвы и смешайте с верхняя от 8 до 10 дюймов (20-25 см.).

Органические вещества, такие как компост, можно добавлять в любое время года; однако осенью часто добавляют солому, чтобы предотвратить появление сорняков и сохранить влагу. Кроме того, это хорошее время для внесения свежего навоза.

Внесение удобрений осенью часто является бесполезным занятием, так как они, скорее всего, смываются сквозь почву и попадают в грунтовые воды. Лучше всего посадить покровную культуру, которая защитит почву и поможет сохранить питательные вещества. Есть много покровных культур или сидератов, таких как малиновый клевер, конская фасоль, полевой горох, вика и бобовые. Бобовые хороши тем, что добавляют в почву азот и обогащают ее при переворачивании почвы весной.

Некоторые посадки также могут быть проведены в это время при подготовке сада к зиме.Чеснок, например, всегда лучше сажать осенью. Есть и другие классные растения, подходящие для этого сезона.

Напоследок, прежде чем уложить сад на зиму, сделайте несколько заметок. Это хорошая идея, чтобы вести учет того, какие культуры прижились, а какие нет. Фотографии или набросок сада также освежат память и напомнят об успехах или поражениях. Также запишите поправки к почве, которые вы внесли. Надлежащая санитария, изменение почвы и добавление органических веществ с использованием зеленых удобрений обеспечат небывалый урожай в следующем году.

10 советов по подготовке сада к зиме

Как подготовить сад к зиме? Посмотрите 10 советов о том, как подготовить грядки к зиме — от покрытия садовой почвы до защиты деревьев и кустарников. Поговорим о зимнем уходе за овощами, травами, ягодниками, многолетниками, розами, деревьями и кустарниками!

1. Сбор и хранение овощей

A. Нежные овощи не переносят заморозков и должны быть собраны до наступления заморозков.Сюда входят томаты, кабачки, горох, фасоль, кабачки и тыквы. Вытащите эти растения и все растительные остатки. Если какие-либо растения заболели, либо сожгите их, либо выбросьте в мусорное ведро. Не оставляйте зараженные растения на участке и не складывайте в компостную кучу.

B. Зимостойкие овощи  выдерживают сильные морозы (обычно от 25° до 28°F), и их можно оставлять в земле. Они часто вкуснее после легкого мороза.

  • Брюссельская капуста может оставаться в земле.Поздней осенью закопайте растения до верхушек в сено или листья, а затем отрывайте маленькие ростки по мере необходимости в течение зимы.
  • Зелень для приготовления пищи, такая как капуста и листовая капуста, на самом деле становится немного слаще осенью и зимой, когда ее касается мороз.
  • Брокколи и шпинат также могут пережить зиму без какой-либо защиты.
  • Чеснок сажают в октябре или ноябре и перезимовывают для летнего урожая следующего года.

C. Полузимостойкие овощи выдерживают легкие заморозки (обычно от 29° до 32°F).Многие из этих немного более чувствительных культур значительно выигрывают от какой-либо защиты, такой как охлаждающая рамка или плавающее покрытие междурядий; либо просто собрать их до того, как наступят сильные морозы.   

  • Кочанная капуста и мангольд выдерживают легкие морозы, но внешние листья могут стать поврежденными или жесткими (просто очистите их, прежде чем использовать остальную зелень).
  • Руккола, лук-порей, зелень горчицы, цветная капуста, английский горох и кольраби могут погибнуть, если их не защитить в периоды сильных зимних холодов.Простое покрытие рядов может иметь решающее значение.
  • Корнеплоды (например, морковь, репа, свекла, брюква и пастернак) могут оставаться в саду после заморозков и все равно быть удалены в хорошем состоянии позже, но их нужно выкопать и хранить до того, как земля действительно замерзнет.
    • Картофель также может оставаться в почве, но важно, чтобы он не оставался на поверхности почвы в течение какого-либо периода времени. Выкопайте и перенесите картофель в сухое теплое место, подальше от солнца, чтобы кожура затвердела для хранения.Сушить в один слой и периодически переворачивать. Это занимает около двух недель. Аккуратно удалите с картофеля видимую грязь, но не мойте его: кожица затвердеет для более длительного зимнего хранения.

Примечание: Убедитесь, что все овощи, которые вы собираете, пролечены и хранятся надлежащим образом. См. наши руководства по выращиванию культур для хранения (лук, морковь, картофель, озимый кабачок). Конечно, многие культуры также можно хранить путем консервирования и засолки. Наконец, травы можно легко сушить или замораживать различными способами.

→ См. наши руководства по хранению в домашних условиях.

2. Заготовить травы на зиму

Травы представляют собой смешанный пакет, когда дело доходит до потребности в зимней защите. Некоторые очень выносливы и легко переносят холодное время года, а другим потребуется дополнительная помощь:

  • Шалфей является многолетним растением в большинстве районов и не требует специальной обработки на зиму. Прежде чем мороз остановит его рост, отрежьте одну или две ветки, чтобы высушить их и использовать в качестве начинки на День Благодарения! (Попробуйте наш вкусный рецепт фаршированной индейки с шалфеем.)
  • Розмарин – нежное вечнозеленое многолетнее растение, которое следует защищать снаружи (зоны 6 и 7) или высаживать в горшки и заносить внутрь (зона 5 и ниже) на зиму. Узнайте больше о зимовке розмарина.
  • Тимьян довольно неразрушим. Многолетник, он впадает в спячку осенью, а весной возрождается сам по себе.
  • Петрушка , двулетник, выдерживает легкие заморозки. В зоне 5 или ниже накрывайте его холодными ночами. У него длинный стержневой корень, и он плохо пересаживается, поэтому весной лучше начать выращивать новое растение.
  • Лук-резанец — выносливые многолетники. Выкопайте куст и пересадите его в горшок, а затем дайте листве увянуть и замерзнуть на несколько недель. Перенесите горшок в помещение, в солнечное, прохладное место. Хорошо поливайте и собирайте зеленый лук в течение зимы.
  • Базилик — нежное однолетнее растение, которое не переносит зиму на открытом воздухе в большинстве регионов Северной Америки. Выкопайте маленькие растения и занесите их внутрь, чтобы продлить их сезон.
  • Орегано — многолетнее растение, несколько выносливое, но оценит некоторую зимнюю защиту в виде слоя соломенной мульчи.


​​Изображение: Петрушка выдерживает легкий мороз .

3. Накройте грядки

Хотя многие из нас в конечном итоге добавляют его весной, вам действительно нужно добавить компост поздней осенью, чтобы почва впитала эти питательные вещества за зиму. Добавьте пару дюймов компоста или навоза поверх ваших грядок в любое время до того, как земля замерзнет. Затем добавьте тонкий слой соломы или мульчи, чтобы предотвратить эрозию почвы, выщелачивание питательных веществ и развитие сорняков.Прочтите нашу статью о подготовке почвы к посадке, чтобы узнать, что такое здоровая почва.

Другой вариант — посеять покровные культуры, например озимую рожь, для улучшения почвы. Прочтите нашу статью о покровных культурах, чтобы узнать больше об улучшении здоровья вашей почвы.

 Другой вариант для огородов – просто накрыть грядки черным пластиком, слоем картона или даже старым ковром, оставив его на месте в течение зимнего сезона и до тех пор, пока вы не будете готовы к посадке весной.Это убьет существующие сорняки и подавит прорастание семен.

4. Подготовка ягодных грядок к зиме

Ягоды, как правило, выносливы, но могут потребовать обрезки и ухода осенью:

  • В начале-середине осени:
    • Обрежьте летнюю малину , оставив шесть самых крепких коричневых побегов на каждый фут вашего участка.
    • Обрезайте осеннюю малину безжалостно, срезая ее до основания после того, как она дала плоды.Новые побеги взойдут весной и принесут плоды.
  • Осенью сажайте ежевику и насыпайте землю вокруг веток, чтобы сильные морозы не вырывали их из земли.
  • Многие сорта черники выносливы, но они оценят тонкий слой мульчи вокруг основания для дополнительной защиты.
  • Покройте грядки клубники слоем соломенной мульчи.

5. Подготовка многолетников к зиме

  • Осенью поливайте многолетние цветы и цветущие кустарники; они поблагодарят вас за это этой зимой.
  • Многие многолетники можно срезать весной, особенно растения с обильными семенными головками, такие как эхинацея или рудбекия, так как птицы будут наслаждаться их семенами всю зиму. Тем не менее, есть некоторые многолетники, которые лучше обрезать, чтобы избежать распространения болезней, таких как мучнистая роса, особенно мелисса, флоксы и хосты. Посмотрите, какие многолетники нужно обрезать. При обрезке подождите, пока земля не промерзнет и листва не отомрет. Оставьте около 3 дюймов стебля и замульчируйте их толстым слоем листьев или соломы.
  • Если вы планируете создать новую клумбу следующей весной, накройте эту область мульчей или плотным полиэтиленом, чтобы препятствовать росту прорастающих сорняков, когда весной земля прогреется. Если новая грядка идет туда, где сейчас газон, скосите траву в этой области как можно ниже, прежде чем накрывать ее.
  • Перед сильным снегопадом накройте пахисандру мульчей из сосновых иголок на несколько дюймов глубиной.
  • Переместите хризантемы в горшках в защищенное место, когда их цветы увянут. Хорошо полейте и накройте толстым слоем соломы, чтобы перезимовать.
  • Когда от мороза почернеют листья георгин, гладиолусов и канн, осторожно выкопайте их и дайте им высохнуть в помещении на газетах в течение нескольких дней. Затем упакуйте их в пенопластовый арахис, сухой торфяной мох или измельченную газету и храните в темном влажном месте при температуре от 40° до 50°F (от 5° до 10°C) до весны.

6. Зимние розы

  • Вы можете регулярно поливать розы осенью; воздержитесь от внесения удобрений, начиная с 6 недель до обычной даты первого осеннего заморозка.
  • Удалите все мертвые или больные побеги.
  • После первых заморозков замульчируйте растения компостом или листьями чуть выше набухшей точки, где стебель соединяется с корнем.
  • В районах с суровыми зимними температурами окружите низкорослые розы прочным цилиндром из проволочной сетки или сетки и заполните ограждение измельченными листьями, компостом, мульчей, сухой щепой или сосновыми иголками.
  • Прежде чем дневная температура опустится значительно ниже нуля, осторожно срежьте длинные побеги плетистых и чайных роз, положите их на землю и накройте сосновыми ветками или мульчей.

7. Подготовка деревьев и кустарников к зиме

  • Не обрезайте деревья и кустарники непосредственно перед зимой. Даже если они выглядят немного заросшими, подождите до следующей весны. Обрезка включает в себя удаление тканей и открытие ран, которые не успеют зажить до наступления холодов. Обрезка также стимулирует дерево или кустарник к попыткам роста, но любой новый рост, появившийся осенью, скорее всего, погибнет, потому что у него не было времени, чтобы окрепнуть или стать более деревянистым.
  • Если в вашем районе выпадает ранний снег, накройте небольшие деревья и лиственные кустарники деревянной конструкцией, чтобы защитить их от сильного снега.Или обведите их цилиндром из проволочной сетки и заполните пространство между деревом и забором соломой или измельченными листьями. Или вбейте колья в землю по четырем углам вокруг растения и оберните их мешковиной или плотным пластиком, закрепив сверху, в центре и внизу шпагатом.
  • Для молодых фруктовых деревьев часто бывает полезно обернуть нижнюю часть ствола дерева защитной пленкой для деревьев, которая предотвратит грызунов коры дерева зимой от мышей и полевок.
  • Обертывание деревьев также поможет предотвратить зимние травмы, вызванные преждевременным оттаиванием. В конце зимы сочетание теплых солнечных дней и еще морозных ночей может привести к растрескиванию тонкой коры молодых деревьев. Это особенно характерно для деревьев с южной или юго-западной экспозицией. Обертывание их стволов древесной пленкой или иное затенение от зимнего солнца может предотвратить повреждение коры.
  • Если вы планируете купить живую новогоднюю елку в этом сезоне, выкопайте яму, куда вы ее посадите, до того, как земля замерзнет.Храните удаленную почву в гараже или подвале, где она не замерзнет. Поместите доску над отверстием и отметьте место, чтобы вы могли найти его, если пойдет снег.

8. Отключите систему полива

Если вы еще не отключили воду, сделайте это! Вы не хотите, чтобы шланг или ирригация были подключены, когда наступили морозы, или вы можете повредить их. В более теплом климате можно просто отсоединить систему от патрубка шланга и дать воде стечь, но в более холодном климате вам нужно будет либо выпустить всю воду с помощью воздушного компрессора, либо просто занести все внутрь на зиму. .

9. Помогите своим садовым помощникам!

Будьте активны! Держите кормушки для птиц заполненными. Птицы особенно ценят жирную, высокоэнергетическую пищу (например, жир) в холодные месяцы. Установите режим кормления, предлагайте воду и регулярно чистите кормушки и ванночки для птиц, чтобы поддерживать надлежащую гигиену. Смотрите лучший тип кормушки для птиц.

Обязательно подумайте о своих садовых «помощниках», когда будете выполнять контрольный список осеннего сада!

10. Выполните общее обслуживание сада

  • Опорожните все контейнеры для улицы, чтобы зимой они не треснули.Храните их вверх ногами.
  • Подвесьте ведро на крюк в сарае для инструментов или в гараже и используйте его для хранения насадок для шлангов и насадок для разбрызгивателей.
  • Стригите газон до самой поздней осени, когда растет трава. На траве, оставленной слишком долго, когда выпадает глубокий снег, весной могут появиться коричневые пятна.
  • Не оставляйте опавшие листья на газоне мокрыми слоями. Сгребите на большой лист или брезент, затем перетащите в угол двора, чтобы дать опылителям укрытие на зиму. Или сгребите листья в свободные кучи и проведите по ним газонокосилкой, чтобы превратить их в мульчу для многолетних и луковичных грядок.Или добавьте эти измельченные листья в корзину для компоста. Получите больше советов о том, что делать с осенними листьями.
  • Перед выпадением снега накройте компостную кучу полиэтиленом или толстым слоем соломы.
  • Слейте топливный бак газонокосилки или любого другого силового оборудования. Обратитесь к руководству пользователя для другого зимнего обслуживания.
  • Вымойте и уберите инструменты. Некоторые люди смазывают свои инструменты растительным маслом, чтобы избежать ржавчины. Узнайте, как ухаживать за садовыми инструментами.
  • Ознакомьтесь с нашим списком осенних садовых работ, чтобы убедиться, что все сделано до наступления зимы!

А теперь посмотрите наше видео с полезными советами по подготовке сада к зиме.

Мы надеемся, что эти советы помогут вашему саду пережить зиму и расцвести весной! Поделитесь своим советом или задайте любые вопросы ниже!

Бесплатные онлайн-руководства по садоводству

Мы собрали все наши лучшие руководства по садоводству для начинающих в серию пошаговых инструкций, призванных помочь вам научиться садоводству! Посетите наш полный центр «Садоводство для всех» , где вы найдете серию руководств – все бесплатно! От выбора правильного места для сада до выбора лучших овощей для выращивания — наши эксперты по садоводству Альманаха рады научить садоводству всех — будь то ваш первый или 40-й сад.

Как подготовить и хранить овощи на зиму

В то время как весна и лето являются пиковым сезоном для фруктов и овощей, в сезон, когда становится холодно, есть много зимних продуктов. И одна из лучших особенностей зимних овощей — это простота их хранения. Итак, если вы только что собрали свой последний урожай на зиму или хотите запастись на фермерском рынке до закрытия сезона, вот наши лучшие советы по сохранению свежих зимних овощей, а также рецепты, которые стоит попробовать.

Корнеплоды: свекла, морковь, пастернак, репа

Многие корнеплоды доступны круглый год, но некоторые достигают пика своей свежести поздней осенью. Имейте в виду, что корень — это ваш овощ, поэтому очень важно начать с обрезки зелени сверху. Если вы этого не сделаете, зелень будет продолжать расти и истощать влагу из корня — вашего овоща.

Корнеплоды лучше всего растут в темном, прохладном и влажном месте. Вам не нужно мыть их заранее, но если вы это сделаете, обязательно заверните их в полиэтилен, прежде чем ставить в холодильник.Когда вы будете готовы готовить с ними, просто снимите жесткую кожицу с помощью овощечистки и нарежьте кубиками или нарежьте корнеплод по своему вкусу.

Большинство корнеплодов можно есть сырыми, что делает их идеальной основой для зимних салатов, таких как салат из свеклы Spiralizer с апельсинами и козьим сыром. Они также являются отличной заменой крахмалистому картофелю — попробуйте поджарить их с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. Или добавьте другой вкус и больше питательных веществ к классическим рецептам, таким как картофельное пюре из корнеплодов.

Зеленые листовые овощи: брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, цветная капуста, листовая капуста и зелень

Несмотря на то, что листовая зелень в разгар зимы может показаться неправильным, существует множество сытных зеленых овощей, которые производят растительность в холодные месяцы. И их очень легко хранить — они могут попасть прямо с земли в ваш холодильник. Когда вы будете готовы их использовать, тщательно вымойте овощи, обрежьте и подготовьте их по вашему рецепту. Для капусты просто выбросьте внешние листья перед нарезкой и удалением сердцевины.

Правило «ешьте зелень» распространяется и на эти зимние овощи. Они богаты питательными веществами, чтобы поддерживать ваше здоровье в сезон простуды и гриппа. Глазированная брюссельская капуста с беконом станет идеальным гарниром, а средиземноморский рис из цветной капусты может заменить более крахмалистый сорт. Приготовьте простой и сытный ужин из минестроне с капустой и колбасой в мультиварке. Попробуйте заменить этот скучный поднос с овощами на крупную игру этими кусочками цветной капусты Buffalo.

Сквош: баттернат, желудь, спагетти

Если вы используете тыкву только в качестве сезонного украшения, вы многое упускаете.Эти зимние фрукты обладают сладким, мягким вкусом и питательными свойствами. Их невероятно легко хранить — просто оставьте их на кладовой или столешнице (не на солнце) до тех пор, пока вы не будете готовы использовать их в своем любимом рецепте.

Докажите детям, что овощ может быть таким же вкусным, как лапша с кабачковыми спагетти. Эта медленноварка-спагетти-сквош позволяет легко поджарить их до совершенства — просто добавьте немного воды, и пусть медленноварка сделает всю работу. Когда тыква приготовится, аккуратно раздвиньте пряди и добавьте сверху ваш любимый соус.Удивите своих гостей на праздничном ужине желудевой тыквой, фаршированной сосисками и яблоками, или приготовьте сезонную закуску, полную вкуса и цвета, например, теплую тыкву с орехами и салат из киноа.

Картофель и сладкий картофель

Вам не нужен погреб, как в старые добрые времена, чтобы воспользоваться преимуществами длительного хранения картофеля. Просто убедитесь, что вы положили их в темное, сухое и хорошо проветриваемое место в один слой, чтобы предотвратить их прорастание. Если ваш картофель прорастает, это не обязательно означает, что он испорчен — вы можете просто удалить ростки и продолжить подготовку.Если он сморщился и сморщился, выбросьте его.

Картофель — лучший гарнир практически ко всему, и он отлично подходит для запекания вместе с мясом на сковороде на ужин, например, куриные бедра с жареными овощами с розмарином. Они также могут стать сытной едой сами по себе, если запечь их в мультиварке для запеченного картофеля с начинкой. Тот факт, что сладкий картофель сладкий, не означает, что он не может быть пикантным — добавьте составное масло, такое как Соленая чесночная трава , чтобы придать ему другой вкус.

Лук, чеснок и лук-шалот
Лук

доступен круглый год, но если вы недавно собрали пучок со своего огорода, вам нужно помнить о нескольких вещах.Как и картофель, их следует хранить в сухом темном месте — например, в кладовой или в шкафу. Если лук вызывает слезы, когда вы его нарезаете, подумайте о том, чтобы положить его в холодильник или морозильник, прежде чем нарезать.

Вкус лука, чеснока и лука-шалота может сильно различаться в зависимости от способа их приготовления. Поданные сырыми, они будут острыми и крепкими. Если вы их обжарите, они будут немного менее интенсивными и карамелизированными, практически сладкими. Один из наших любимых приемов в приготовлении карамелизированного лука — позволить мультиварке сделать всю работу, чтобы добиться золотисто-коричневого цвета и сладкого вкуса.Попробуйте этот лайфхак в следующий раз, когда будете готовить большую партию французского лукового супа, или заморозьте карамелизированный лук партиями, чтобы добавить его в еду позже.

По мере приближения зимы помните о разнообразии зимних овощей, составляя план питания на снежные дни, холодные ночи и праздники. Эти овощи могут стать основой для нового любимого лакомства для вашей семьи.

Как приготовить зимние овощи, если вы устали от зимних овощей

Переходный период от поздней зимы к ранней весне тяжел не только для замшевых ботинок (тьфу, столько слякоти).Это настоящая пустошь корнеплодов, от которых вы устали еще в начале февраля. Но у нас еще есть недели, прежде чем нежный салат и спаржа впервые появятся на рынке, так что же делать скучающему и скучному домашнему повару? У нас есть четыре способа оживить и развеселить тех же старых подозреваемых — вот как сделать ваши зимние овощи весенними.

1. Добавьте немного цитрусовых

Он никогда не подведет: цедра и сок цитрусовых украсят любое блюдо. Их бодрящая терпкость и чистый вкус добавляют свежести, поэтому в это время года мы широко используем их.Это может быть так же просто, как выжатый апельсиновый сок в пюре из тыквы или шквал цедры лайма, брошенный в винегрет вашего картофельного салата. Нам нравится дополнять цитрусовые кислые нотки нежной сладостью меда, как в случае с этим жареным ямсом с цитрусовой сальсой.

2. Ешьте сырыми

Жареные овощи восхитительны. Так же и пюре. Но они обычно идут с изрядной ценой масла, масла и сливок — и хотя мы действительно любим масло, масло и сливки, застенчивое обещание более теплой погоды вызывает у нас зуд для блюд с меньшим количеством жидкости и большим хрустом.Так что принимайте салат и карпаччо и ешьте корнеплоды в сыром виде. Это не работает со всеми овощами (мы бы не рекомендовали кусать сырой картофель Yukon Gold, как яблоко), но более сладкие овощи, такие как кабачки, репа, брюква, редис и свекла, великолепны, если их не приготовить. Ключом к тому, чтобы сделать их вкусными, является их тонкое нарезание или бритье. Коробчатая терка, например, делает сырую морковь мягкой, как подушка (на фото выше), а острый нож или мандолина могут помочь сделать точные полумесяцы из промытых и очищенных корнеплодов.Когда все остальное терпит неудачу, вы всегда можете двигаться по спирали.

3. Покройте их свежим зеленым луком

Луковый, травянистый зеленый лук может творить чудеса для тяжелого или насыщенного блюда (о чем могут свидетельствовать бесчисленные тарелки оладий). И что еще лучше, они являются одними из первых зеленых растений, которые появляются весной. Мелко нарежьте их и разбросайте по своим регулярным программам и, наконец, наберитесь смелости, чтобы убрать свои зимние штаны в хранилище.

Не можешь съесть еще одну жареную картошку? Обжарьте во фритюре.Фото: Кристофер Тестани

4. Обжарьте их во фритюре

Вы знаете, что они говорят: если вы не можете победить их, присоединяйтесь к ним. Покажите тяжелые, вареные овощи, чей хозяин, и отправьте их во фритюрницу (или просто в тяжелую кастрюлю, наполненную маслом). Хитрость жареных овощей заключается в том, чтобы предварительно приготовить их перед панировкой и жаркой, как в случае с этой жареной во фритюре свеклой: сначала ее готовят на пару и очищают от кожуры. Соленый душ и щепотка свежего лимона также сделают их светлее.

Рецепты овощей на зиму | ХГТВ

Рецепты зимних овощей позволяют максимально использовать те овощи, которые либо свежие, либо сезонные в более холодные месяцы года.Эти овощи включают обычные виды, такие как картофель и лук, а также менее знакомые сельдерей и пастернак. Независимо от того, знаете ли вы названия этих овощей холодного сезона, вам определенно захочется узнать, как подать их к обеденному столу. Откройте для себя несколько идей рецептов зимних овощей, которые вы можете применить на этой неделе.

Рецепты зимних овощей включают корнеплоды, которые играют главную роль в повседневных блюдах, такие как морковь, картофель, лук и сладкий картофель.Они также охватывают несколько, возможно, менее популярных корнеплодов, таких как свекла, пастернак, репа и брюква. Зимние овощи также включают представителей семейства брокколи: брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту и брокколи раабе. Некоторые виды зелени вступают в свои права зимой, в том числе цикорий, эскарол, цикорий и капуста.

Самое замечательное в зимних овощах то, что они удивительно доступны в сезон, а иногда даже совершенно дешевы. Многие также хорошо хранятся в холодильнике в течение длительного времени, поэтому вы можете запастись ими, когда цены будут хорошими, не опасаясь испорченных продуктов.

В целом, зимние овощи также обладают выдающимися питательными свойствами. Корнеплоды и различные виды зимней тыквы предлагают маложирные и низкокалорийные преимущества в сочетании со сложными углеводами, которые обеспечивают постоянную энергию и чувство сытости. Родственники брокколи содержат вещества, борющиеся с раком, в каждом укусе, а зимняя зелень приносит на обеденный стол витамины, клетчатку и антиоксиданты.

Помимо всевозможных преимуществ для здоровья, если вы углубитесь в рецепты овощей на зиму, вы обнаружите простые в употреблении продукты, которые помогут разжечь семейный трапезу.Многие зимние овощи могут проскальзывать в традиционное меню инкогнито, принося скрытую нотку высокой питательной ценности. Например, кто не любит макароны с сыром? Пюре из зимней тыквы превращает это домашнее блюдо в настоящий праздник супер-еды. Картофельное пюре является идеальным укрытием для приготовленной на пару пюре из брюквы, а овощной суп с алфавитом может легко содержать жареную, нарезанную брюссельскую капусту в качестве альтернативы капусте.

Кастрюля с тушеным мясом — идеальное место для хранения всех видов зимних овощей, включая репу, жареный пастернак, морковь и нарезанные кубиками зимние кабачки.Лучше всего то, что сытное зимнее овощное рагу растягивается, чтобы покрыть многие блюда, и даже легко замораживается для последующего использования. Рагу прекрасно сочетается с салатом из зимней зелени и свежих фруктов, что упрощает приготовление еды.

Попробуйте запечь зимние овощи в духовке, чтобы придать блюдам аромат. Запекание зимних овощей в духовке придает этим простым продуктам богатый, глубокий вкус. Вы можете подавать жареные овощи в качестве гарнира или добавлять их в уже существующие рецепты. Например, смесь жареных зимних овощей прекрасно сочетается с рисом или макаронами из цельного зерна, а также хорошо подходит в качестве начинки для пиццы.Или попробуйте жареные овощи в яичнице-болтунье, смешанные с тушеным мясом или смешанные с зеленью салата.

Рецепты зимних овощей просты в приготовлении, но имеют потрясающий вкус. Независимо от того, привлекают ли они внимание в качестве основного блюда или играют вспомогательную роль в качестве дополнения, они каждый раз привносят выдающуюся питательную ценность в меню приема пищи.

Рецепты зимних овощей | Огороды острова Лопес

Февраль часто кажется переходным месяцем в нашем морском климате, который может вернуть нас к зиме, а затем подтолкнуть к весне.В этом году в середине февраля температура около двадцати градусов, а затем снег, покрывающий огород, определенно указывали на зиму. И теперь, когда сошёл снег, последняя неделя февраля принесла потепление, удлинение дней и обещание весны.

Как огородник, часть меня все еще находится зимой, готовя коренья и выносливую зелень, которые я собрал до сильных холодов, но часть меня также находится весной и летом, представляя пищу, которую я получу из семян. скоро начнется.

За несколько дней до прогнозируемых холодов я собрал полдюжины больших корней сельдерея, последний из радиккио и цикория, белокочанную капусту и немного листовой капусты, пакеты брюссельской капусты и много моркови, все овощи, которые я мог бы не получить под покровом снега, мульчи и брезента. С тех пор готовлю из этого урожая.

Из сырого корня сельдерея получаются замечательные салаты, но из-за холода мне пришлось приготовить из него мягкое, успокаивающее пюре. Рецепт Мелиссы Кларк проще некуда, особенно если использовать погружной блендер.Я подала его с тушеным мясом на ужин, а на следующий день разбавила остатки кулинарной жидкостью, которую сохранила для приготовления супа на обед. Пюре выглядит как картофельное пюре, но на вкус напоминает сладкий земляной сельдерей.

Пюре из корня сельдерея

4   луковицы сельдерея среднего размера около 3 1/2 фунта, очищенные и нарезанные кубиками

4   зубчики чеснока, очищенные

2   лавровый лист

2   столовых ложек кошерной соли, больше по вкусу

8   столовых ложек сливочного масла

Свежемолотый мускатный орех по вкусу

В большой кастрюле смешайте корень сельдерея, очищенные зубчики чеснока и лавровый лист.Налейте 12 стаканов воды и 2 столовые ложки кошерной соли. На среднем огне доведите до кипения; уменьшите огонь и варите до мягкости, 20-25 минут. Слейте воду, выбросьте лавровый лист и переложите сельдерей и чеснок в кухонный комбайн. Добавьте масло и мускатный орех; процесс до очень гладкой. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Держите тепло.

С морковью и радиккио я обратился к рецепту, который впервые попробовал в этом году, из книги Марселлы Хазан «Итальянская кухня Марселлы » (1986).Это еще один из ее простых итальянских рецептов, удивительно сложный благодаря сочетанию контрастных вкусов, в данном случае сладкой моркови и слегка горьковатого радиккио. В своих примечаниях перед рецептом Хазан говорит, что «эндивий заменяет длинный радиккьо ди Тревизо , который я бы использовал в Италии», но для приятного горького вкуса подойдет любой радиккьо или цикорий. Я использовал один из собранных мною красных радиккио.

Я также использовал морковь Purple Haze, чтобы соответствовать фиолетовому цвету радиккио.Я готовил этот рецепт несколько раз с Purple Haze, одной из моих любимых морковок из-за ее сладкого пряного вкуса, а также с мокумом, идеальной, очень сладкой оранжевой морковью. Оба блюда были красивыми и вкусными.

МЕДЛЕННО ПОДРУЖЕННАЯ МОРКОВЬ И ЭНДИВИЙ

Марселла Хазан

В этом сочетании с морковью эндивий заменяет длинный радиккьо ди Тревизо, который я бы использовал в Италии. Его привлекательность основана на ярком контрасте вкусов и консистенций: морковь сладкая, эндивий слегка горьковатый; первая твердая, вторая кремово-мягкая.Сначала морковь нужно готовить медленно и долго, с маслом и без жидкости, чтобы испарилась вся влага, разбавляющая ее вкус, и чтобы морковные кружочки оставались твердыми. Поскольку эндивий выделяет много жидкости, его также сначала готовят отдельно от моркови; в противном случае это испарило бы их. Требуется всего несколько минут дополнительного совместного приготовления после предварительных раздельных процедур, чтобы связать вкусы двух овощей.

1 фунт морковь , очищенная и нарезанная кружочками ¼ дюйма

4 столовые ложки бутерброд r

Соль

от ¾ до 1 фунта Бельгийский цикорий , нарезанный вдоль на полоски шириной ¼ дюйма

  1. Выберите сотейник или сковороду, в которой может поместиться вся морковь, но при этом они не будут мешать друг другу.Положите морковь и масло и включите средний огонь. Готовьте, время от времени помешивая, пока морковь не уменьшится в объеме, не станет завялена и не приобретет светло-коричневый цвет. Это должно занять от 1 до 1,5 часов. Посыпьте солью, перемешайте и выключите огонь.
  2. Переложите морковь на тарелку шумовкой или лопаточкой, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла.
  3. Положите цикорий в сковороду и включите средний огонь.Готовьте, время от времени переворачивая, пока эндивий не станет очень мягким, около 30 минут. Добавьте соль.
  4. Верните морковь в кастрюлю и готовьте еще 5 минут вместе с эндивием.

При приготовлении брюссельской капусты я чередую обжаривание половинок или четвертинок в масле на сильном огне, 425 или 450, в течение примерно семи минут или обжаривание тонких ломтиков в сливочном или оливковом масле на сильном огне в течение менее пяти минут, и то и другое легко и быстро приготовления. В вкусной вариации на днях вечером я поджарил тонкие ломтики и использовал их в качестве начинки для пиццы вместе с обжаренным луком-шалотом и колбасой, чтобы создать землистую, пряную очень сезонную пиццу.

Наконец, с капустой и листовой капустой я несколько раз приготовила одно из наших любимых зимних соте в качестве гарнира, Соте из листовой капусты и капусты с гремолатой

Какими бы вкусными и сытными ни были эти зимние овощи, я всегда думаю о свежих помидорах. За последние несколько дней я привел в порядок свою стартовую комнату для семян, вытащил лотки для рассады и мешок с горшечной почвой, и сегодня я посадил семена для урожая томатов в этом году. Я выращиваю многие из моих любимых слайсеров: Brandywine, Cherokee Carbon, Cherokee Purple, Dester, Golden Sunray (он же Golden Jubilee), Momotaro и радугу помидоров черри, Green Doctors, Orange Paruche, Sunchocola и Sweet Million.

Новый слайсер, который я пробую в этом году, в честь друзей из Нью-Джерси, это Rutgers Original от Fedco. Долгое время считавшийся выдающимся помидором для нарезки, приготовления и консервирования, средний размер 4–6 унций помидоров Rutgers, в основном однородные и безупречные, глубокие сплюснутые плоды с насыщенно-красной внутренней частью и приятной текстурой обладают великолепным старинным вкусом, вкусными и сочными. Когда в 1943 году Университет Рутгерса «улучшил» сорт, они убрали часть винного вкуса, но также часть аромата. Наши вкусовые тесты подтвердили, что исходный индетерминантный сорт лучше, поэтому мы предлагаем именно этот сорт этого знаменитого томата из Нью-Джерси.

Я также буду выращивать «Долину Аосты» от Fedco, небольшой пастообразный томат, который я выращиваю последние несколько лет и который идеально подходит для жарки. Кроме того, я собираюсь попробовать еще один пастообразный томат, который мне порекомендовали мои друзья Алан и Кэти: Midnight Roma от Row 7 Seed Company: Темно-фиолетово-красный пастообразный томат, наполненный фитонутриентами. В рядах это остановит вас на ваших треках. На кухне это фиолетовое чудо сияет быстротой приготовления и запоминающимся вкусом. Посмотрите на эту маленькую компанию и ее миссию, ориентированную на вкус.

Когда я сажал семена, солнце нагрело маленькую стартовую комнату до почти летней температуры, что позволяет легко представить тарелки и миски сочных помидоров, когда наступит лето.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.