Содержание

Из чего получают желатин. Из чего делают желатин?

Во всем мире, кажется, невозможно найти ребенка, который не любил бы желейные конфеты . А какое разнообразие можно встретить на полках: мишки, червячки и прочая живность с разными вкусами. Часто родители ограничивают детей, беспокоясь, что в состав этого лакомства входит слишком много сахара.

Но беспокоиться стоит вовсе не из-за сахара, смутить вас может другой ингредиент, особенно после того как вы узнаете, из чего его делают. Если посмотреть на упаковку, то в составе желейных конфет среди знакомых сахара, сиропа и концентратов можно увидеть . А задумывались ли вы когда-нибудь, из чего он производится?

Он известен как источник волокна, гигроскопичный, что помогает очищать организм от токсинов. Как вещество морского происхождения имеет много йода, натрия, калия, кальция и магния. Благодаря своим свойствам набухания он помогает людям на диете для похудения, хорошо добавлять к еде на ужин.

Известный в древности, сегодня он используется в промышленном масштабе. Используется в качестве загустителя, натурального консерванта, для гелеобразования, обладает определенной способностью понижать калорийность в своих продуктах. Он широко используется для производства мороженого, джемов, джемов, консервов, сиропов, консервов, майонеза, пива и вина, косметики, зубной пасты и даже некоторых красок и лаков.

Как делают желатин

На первый взгляд этот ингредиент кажется совсем невинным, но правда в том, что он не растет на деревьях.

Желатин представляет собой безвкусное желтоватое вещество, которое не имеет запаха. А получают его путем длительного кипячения кожи, хрящей и костей животных . То есть всех отходов мясной промышленности, таких как кости, копыта и шкуры, рыбьи головы, рога крупного рогатого скота. И это вы даете своим детям.

Преимущества заменителя агара — желатина

Агар имеет несколько преимуществ перед традиционным желатином, а именно. Агар-агар доступен в большинстве хороших супер и гипермаркетов в отделе здоровой пищи, органических магазинах и незаменимом Интернете.

Хотите быстро и эффективно похудеть
Ознакомьтесь с нашими диетами и руководствами по снижению веса. Мы проведем вас шаг за шагом, покажем вам, как упражняться, что есть и как мотивировать, чтобы похудеть является эффективным и прочным.

Что на самом деле является желатиновой пищей?

Съедобный желатин, популярный на кухне и в пищевой промышленности, не подходит для потребления. При более внимательном рассмотрении его состава мы определенно не должны его использовать. Это бесцветная смесь различных веществ. Среди прочего: белки, пептиды — полученные методом гидролиза коллагена из шкур, хряща и кости животных.


Отходы мясной промышленности стерилизуют и кипятят при 140 градусах. Полученную массу измельчают и сушат, пока она не превращается во всем нам известный желатин.


Желатин — абсолютно безопасный продукт, так как производится из самых натуральных ингредиентов . Его часто используют для приготовления разнообразных десертов, но стоит знать, что желатин содержится еще и в витаминах, лекарствах, колбасах и консервах, фруктовых закусках.

Он состоит из глицина, пролина и гидропсиспролина. Желатин растворяется в воде и делает это желе, жидкость, которая выходит при правильной температуре. Да, желатин сделан из натурального животного белка, то есть коллагена, обнаруженного в хрящах, костях, коже, сухожилиях, ягодицах, но сам процесс довольно спорный.

У нас есть 4 типа желатина: говядина, телятина, свинина и агар, то есть из растений, используемых вегетарианцами. В пищевой промышленности он загустевает такие продукты, как йогурты, пудинги, десерты, желе, желе, мороженое, сладости, маргарины, колбасы, консервы. В матчах и в некоторых тканях. В производстве мячей для игры.

  • В косметической промышленности для производства помад, кремов.
  • В винодельческой промышленности при осветлении вина, пива, фруктовых соков.
  • В фармацевтической промышленности.
  • Характерным покрытием препарата является не что иное, как упомянутый желатин.
Коллаген помещают в горячую воду, затем сушат при 100 градусах Цельсия.


И хотя производство желатина кажется варварским, надо признать, что он полезен для человека. В его состав входит 18 незаменимых аминокислот , которые помогают в восстановлении костей, связок и сухожилий. Но, как бы то ни было, вам стоит знать, из чего его делают.

Полученное таким образом вещество выдерживают в соляной кислоте в течение нескольких дней. Наконец, стерилизуют при 140 градусах Цельсия. Это ассимилируемый белок, но не полный. Типа А — производится кислотным процессом шкурок и шкур свиней типа В — производится в основном процессе коровьей кожи и костей. И это говядина может быть особенно вредной. Прионы в нем опасны для нашего здоровья.

Почему желатин может быть вредным?

Они устойчивы к высоким температурам и кислотам. Животные, предназначенные для обработки, не проводят никаких исследований, не могут определить, является ли животное заболевшим или нет. Мы не можем определить их возможные заболевания. Именно эти уродливые животные предназначены для переработки, иногда добавляя отходы животных неизвестного качества и в виде порошка.


Если эта статья была для вас познавательной, прочитайте также о том, как в Китае научились , и расскажите об этом своим друзьям!

Желатин – это важнейшая составляющая любого . Он широко используется для приготовления , и других блюд. Если вы находитесь на диете или строите свое питание в соответствии с некими религиозными правилами, вам, конечно, захочется узнать, из чего делают желатин.

Желатин представляет собой белковый продукт, получаемый при частичном гидролизе коллагена, т.е. белок, выделенный из животных сырьевых материалов, таких как кожа, кости, хрящ, сухожилие и т.д. желатин можно получить из сырья всех животных, но на практике он в основном производится из сырое мясо крупного рогатого скота или свиней.

Поскольку желатин образует сильные гели, он используется в качестве загустителя. Желатин — единственный загуститель углеводов, используемый в пищу. В отличие от большинства полисахаридных гелеобразующих агентов образование гелеобразного геля не требует присутствия других ингредиентов, таких как сахар, соли или минералы, и не зависит от рН.

Итак, какие ингредиенты содержит желатин?

Коллаген. Этот продукт – один из основных. Он является склеропротеином, или нерастворимым белком животного происхождения. Его можно обнаружить в костях, хрящах и сухожилиях животных. Когда кости или мясо варят, именно коллаген делает бульон желеобразным при застывании. Для получения коллагена используют ткани свиней, крупного рогатого скота и рыбы. Для производства желатина, главным образом, используется свиная кожа.

Желатин слегка растворим в холодной воде, но легко растворяется в горячей воде. Когда желатин распространяется в холодной воде, его гранулы разбухают, увеличивая его массу в 5-10 раз. При температуре выше 40 ° С разбухает желатин, и после охлаждения он образует гель. Растворимость зависит от следующих факторов: температуры, концентрации и размера частиц. Желатин нерастворим в спирте и большинстве других органических растворителей.

Твердость желатиновых гелей увеличивается с течением времени, достигая равновесия примерно через 18 часов. Желатины классифицируются и характеризуются градусами «Блум», которые определяют твердость геля в соответствии с международными стандартами и методологией.

Итак, раз коллаген является продуктом переработки животных, его не могут использовать в своих блюдах . А ведь такие продукты как , жевательный и прочие подобные десерты обязательно содержат коллаген.

В джемы и мармелад входит желатин, сахар или его заменители, искусственные пищевые наполнители и красители, а также вода. В настоящее время многие кондитерские компании используют в своей продукции коллаген, добытый из рыбы, чтобы их товары могли покупать люди, чья религия запрещает использование продуктов животного происхождения.

В настоящее время считается естественным ингредиентом пищи, и упаковка описана только по названию. Артралгия очень болезненна и также препятствует ежедневному функционированию. Многие аптеки доступны для лечения этого вида недомоганий. Сторонники естественной терапии утверждают, в свою очередь, что, безусловно, лучше достичь желатина.

Смотрите фильм: «Что происходит, когда мы едим еду?»

Желатин чаще всего используется в пищевой промышленности. Он используется в качестве эмульгатора и желирующего агента. Он также используется в аптеке и косметике. Желатин представляет собой бесцветное твердое вещество, представляющее собой смесь белков и пептидов. Получают путем частичного гидролиза коллагена животных. Его состав включает, среди прочего, две аминокислоты, которые поддерживают восстановление соединительной ткани.

Желатин используется не только в . Он играет роль стабилизатора во многих продуктах, таких как или . Он же входит в состав оболочек пилюль. Строгие вегетарианцы перед покупкой лекарств читают аннотации, чтобы убедиться, что при производстве таблеток не были использованы животные коллагены. Желатин также используют при производстве зубной пасты, некоторых других косметических средств, супов и мясных консервов. Он может продаваться и в чистом виде в кондитерских отделах магазинов. Он представляет собой гранулы, пластины, хлопья или кубики.

В свою очередь, арганин и глицин, которые также встречаются в желатине, могут помочь в наращивании мышц. Сторонники желатина утверждают, что этот продукт помогает регулировать обмен веществ, способствует потере лишних килограммов и предотвращает развитие.

Гелатин также используется в косметике. Это считается истинным союзником. Он не только укрепляет волосы и ногти, но также уменьшает жалобы на кожу. Энтузиасты, употребляющие желатин, говорят, что целебные эффекты приносят напиток, приготовленный следующим образом.

Утром желатин должен быть проглочен и готов к употреблению в этой форме. Чтобы немного улучшить вкус специфики, вы можете добавить к нему мед или йогурт. Лечение должно продолжаться как минимум месяц, чтобы получить ожидаемые результаты. Это указано для людей, которые борются с болью суставов, спины и позвоночника.

Желатин и религия

Некоторые религии запрещают использование желатина. Например, ислам запрещает использование свинины и любых продуктов из нее, а иудаизм – говядину. Евреи употребляют кошерную пищу. Если вы строго придерживаетесь правил какой-либо религии, при покупке продуктов внимательно читайте на упаковках их состав.

Желатин также часто используется спортсменами и культуристами. Многие люди утверждают, что лечение желатина эффективно, хотя оно должно ждать не менее недели. Однако, если вы не сдаетесь, вам нужно обратиться к врачу. Также рекомендуется проконсультироваться с пьющим только с желатином.

Интересные комбинации ингредиентов в продуктах Харибо

Он не содержит жиров или углеводов. Такие статьи могут потребляться вегетарианцами и последователями ислама. Харибо используется для производства Ингредиенты, такие как фруктовые концентраты, коричневый сахарный сироп, желатин, глюкоза и лакричник. Потребители пользуются многослойными комбинациями желе и пенопластов.

Заменители желатина

Вегетарианцы не могут использовать желатин, произведенный из животных, но им требуются продукты для производства желе и подобных блюд. Для них пока желатина не придумали. Но существуют продукты, которыми можно его заменить.

Одним из заменителей желатина является агар . Именно его вегетарианцы используют в кулинарии. Агар получают из морских водорослей, которые сначала кипятят, потом очищают и сушат. По консистенции агар получается не такой, как желатин, а более вязким и мягким. Но с его помощью прекрасно можно готовить и желе, и зефиры.

Мы являемся представителем немецкого производителя Эвальда Гелатина. Мы предлагаем следующие типы желатина. Порошок желатина: — 240 цветений — 280 цветение. . Желатин в листовках является стандартизированным продуктом, независимо от веса прочности листового геля. Он характеризуется легким и быстрым растворением — без комков в растворе. Желатин должен быть растворен в небольшом количестве воды перед добавлением в продукт.

Он специально разработан для имитации жировой текстуры и снижения содержания сахара, а также для обогащения пищевых продуктов клетчаткой. Основные преимущества: натуральный ингредиент с исключительными органолептическими и питательными свойствами, источник растворимого и нерастворимого диетического волокна, уникальный заменитель жира, пожизненный энхансер. Эта оригинальная формула объединяет два пребиотических действия для полного здоровья пищеварительного тракта. Повышение эффективности микрофлоры кишечника; высокая переносимость пищеварительного тракта. Овсянка Яблоко Какао Пшеница Арийское зерно Пшеница. . Преимущества — Обеспечивает отличное сохранение вкуса, стабильности и полезности для потребления, — адаптировано к широкому спектру функциональности.

Остальными заменителями желатина являются ксантановая камедь, биопин, гуар, красная водоросль караген и стручки рожкового дерева.

какие его свойства и чем можно заменить?

Вещество желатин получают при разрушении коллагена – белка, придающего прочность животным тканям. Чистый желатин не имеет вкуса, бесцветен или желтоват. В холодной воде он разбухает, в тёплой – растворяется, образуя клейкую жидкость.

При охлаждении она застывает в массу, вид которой знаком каждому, кто видел студень. По-научному такое состояние называется гель.

Из чего делают желатин?

Из частей животных, богатых коллагеном – кожи, костей, хрящей, сухожилий. После убоя животных эти остатки, освобождённые от мяса и жира, обрабатывают кислотами, щелочами и вываривают. Получается вязкий концентрированный бульон. Его высушивают, остаток осветляют, перемалывают в порошок, крошку или нарезают в виде прозрачных листочков.

В Европе желатин получают в основном из костей и шкур свиней и крупного рогатого скота, а также при переработке птицы и рыбы. В исламских странах производство чего-либо из «нечистого» животного (свинья) исключено.

Где его используют?

В зависимости от степени очистки и предназначения желатин бывает пищевым, кондитерским, медицинским и техническим.

Желатин состоит из животного белка, поэтому его используют в пищу – как добавку. В странах Евросоюза она носит номер Е441. Он усиливает вкус и цвет еды, им осветляют соки, пиво и вино. Слой желатина можно обнаружить под оболочкой колбас и мясных изделий. Его добавляют в мясные и рыбные консервы, мороженое.

Он скрепляет зельц, маргарин, паштеты, творог и плавленые сыры, делает густыми соусы, йогурты, сливки и кефир. Желатин нужен для приготовления холодца, заливных блюд, желе, мармелада, зефира, конфет, муссов, пудингов, пастилы, суфле, кремов, пирожных, начинки и украшения тортов.

В желатиновую оболочку одеты лекарственные капсулы и шарики для пейнтбола. Врачи используют желатиновые свечи, повязки и тампоны для остановки кровотечений. Желатин – составная часть масок, гелей, шампуней, искусственного жемчуга, фото– и киноплёнки, фотобумаги.

Но не забыта и клейкость желатина. Он удерживает крупинки абразива на наждачной бумаге, покрывает акварельную бумагу, картон и холсты для художников, скрепляет головки спичек. Кстати, желатином устойчиво фиксируют волосы. Кстати, гранулированный столярный (он же костный) клей – это, фактически, неочищенный желатин.

Есть ли польза от пищи, содержащей желатин?

Безусловно, есть. Усваивается он легко. Переварив его, организм строит из аминокислот желатина собственные белки – кожи, мышц, хрящей, крови, клеточных мембран, ферментов и т. д.

Он богат кальцием и потому укрепляет волосы и ногти, повышает подвижность костей, суставов, связок, ускоряет их заживление после травм. Косметологи советуют делать с желатином маски для лица и ванночки для ногтей. Блюда на основе желатина полезны при заболеваниях скелета – артрите, остеохондрозе.

Калорийность желатина – 355 килокалорий на 100 граммов продукта. Это немного выше, чем у других белковых продуктов (мясо, рыба, грибы, бобовые), но заметно ниже, чем у кондитерских изделий. Если вас волнует масса собственного тела, то лучше лакомиться вишнёвым желе (56 ккал), чем зефиром (304 ккал) или конфетами «Белочка» (538 ккал).

Не вреден ли пищевой желатин?

При потреблении в разумных количествах, вреда от него не предвидится. Если, конечно, у вас нет аллергии на это вещество.

Но оно повышает свёртываемость крови и риск образования тромбов. Это стóит учесть тем, чья сердечнососудистая система поражена атеросклеорозом, а также тромбофлебитом, варикозным расширением вен. Кстати, не советуют его употреблять и страдающим от подагры, моче– и жёлчекаменной болезни.

Чем его можно заменить?

Но для пищевых целей вполне подойдут другие добавки, способные образовывать желейную массу. Это добываемые из водорослей агар-агар, каррагинан, альгинат натрия, а также пектин из фруктов и овощей. Кстати, именно ими заменяют желатин вегетарианцы и христиане, соблюдающие посты.

Заливное или студень вполне можно готовить по «бабушкиным» рецептам – без него. Если достаточно долго варить свиные или говяжьи ножки, потроха птицы, крупную рыбу с костями, головой и плавниками, то вы получите бульон, насыщенный коллагеновым белком, фактически – тот же желатин. При охлаждении он застынет в желеобразную массу.

Как делают желатин в Беларуси ⋆ Как это сделано

Начнем, пожалуй, с объяснения, что такое желатин — вдруг вы не в курсе. Так вот, это гидролизованный белок, коллаген, который получают из шкур и костей животных. Как его получают? Если совсем по-бытовому, то вываривают специально подготовленные шкуры в воде, а полученный бульон сушат, получая гранулы.

В теории это просто. На практике — очень мудрено. Может, поэтому завод в Могилеве — единственный из 22 заводов советского концерна, который до сих пор без перерыва производит желатин в СНГ?

— Да, желатин — продукт животного происхождения. Это белок, коллаген. Хотя в составе, например, колбасы он будет относиться к «мясному продукту» — так разрешает техрегламент. При этом в составе будет указано все: например, говядина, свинина, шкурка свиная, желатин, пищевая добавка и так далее. Но под понятия «говядина» или «свинина» попадает не только мышечная ткань. Для отнесения к «мясному продукту», или «мясосодержащему продукту» важна доля мясных ингредиентов, и в нее будут включать все, что получено при убое и переработке, в том числе шкуры и сухожилия, — по-простому объясняет заместитель директора по качеству «Можелита» Ирина Меженина.

И добавляет, что желатин используется, например, при производстве колбасы, густо обсыпанной специями — он их склеивает.

А еще в производстве колбас используют говяжий белок, который «Можелит» тоже выпускает под маркой «Белпро». Это концентрат белков, который связывает воду и образовывает гели, говорит Ирина Меженина.

Специалисты говорят, что при производстве этот белок еще и объем продукции увеличивает: если раньше из килограмма мяса получали 700 граммов колбасы, то с «Белпро» — полтора килограмма. Но без этого в 21 веке никак: говяжий белок придает нужную структуру колбасе и товарный вид. К тому же это продукт животного происхождения и организм его прекрасно усваивает.

Про коллаген и его свойства Меженина может рассказывать долго и очень интересно. Причем вы будете часто ловить себя на мысли о том, что зря не учили в школе химию — это, оказывается, очень полезно. Из важного: желатин — вещество, аналогов которому в природе нет, а использовать его можно по-разному. Вот раньше, например, для кино- и фотопленок выпускали фотографический желатин, а сейчас все заменила «цифра».

Но если говорить о пищевом применении, то — зожники, внимание! — на основе желатина можно сделать блюда с низкой калорийностью. Все потому, что желатин — это коллаген, белок, молекулы которого достаточно крупные, и организму нужно затратить больше энергии на его расщепление и усваиваемость.

Занятно, что именно поэтому рекомендаций по употреблению желатина в детском питании нет — мол, он тяжело усваивается. Хотя жевательный мармелад, например, сделан как раз на желатине.

— А расщепив молекулу коллагена и сделав ее гидролизат, можно использовать продукт наоборот — для быстрого набора мышечной массы. При этом сам коллаген как вещество нужен организму для здоровья кожи, волос, ногтей. И это мы говорим о желатине в пищевой промышленности. А ведь его используют также в косметологии, фармацевтике. Ни один продукт не обладает таким широким спектром применения, — говорит Ирина Меженина.

А теперь самое интересное: как и из чего получают желатин.

Представьте жирный бульон из целой куриной тушки, который медленно кипел на плите несколько часов, а потом его охладили. Бульон станет желеобразным. Принцип получения желатина в промышленных масштабах похож: коллаген по максимуму вываривают из шкур, а затем кристаллизуют. Но нюансов — море.

Для начала вспомним старые и очень бредовые детские страшилки могилевчан о том, что где-то там, на территории «Можелита», высятся горы из мертвых животных, которые «воняют» и из которых в больших страшных чанах варят мыло, клей и желатин.

Во-первых, желатин на «Можелите» выпускают только из шкур крупного рогатого скота, который поставляют в фурах или вагонах. В небольших объемах могилевчане могут работать с костями, но это слишком затратно, хотя качество желатина из них выше. Продукция завода имеет маркировку «Халяль», то есть разрешенная для употребления мусульманами.

Во-вторых, специфический запах имеет не только сырье, но и сам желатин, так что особый «аромат» сопровождает весь процесс производства. Он, к слову, не делает производство «вредным» автоматически, и к нему быстро привыкаешь — все же это органика, а не «химия».

Ну, а слухи о собаках и котах пошли оттого, что животные постоянно находятся рядом с территорией предприятия. Для них поставка сырья на «Можелит» — это все равно что поднос с лакомствами, проплывающий мимо. Животные всегда хотят добраться до еды, делают подкопы и всячески пытаются попасть на территорию завода, но их отгоняют. А вот с птицами сложно.

Вороны — «ниндзя» среди городских пернатых. Хотя синички от них тоже не очень отстают, заметили на «Можелите». Птицы обходят любые глушилки и барьеры. Например, аудиоотпугивателей, имитирующих крики хищных птиц, хватило недели на три — после этого вороны поняли, что все это обман и никаких ястребов с коршунами тут в помине нет.

Ультразвуковых отпугивателей с лазерными датчиками хватило тоже примерно на месяц, особенно с учетом того, что они не покрывали полностью все пространство. И весь завод ходил наблюдать приключенческий сериал, как вороны пешком ныряли между лучами лазеров и спокойно летели дальше столоваться.

Специалисты посоветовали, чтобы полностью избавиться от пернатых нахлебников, взять в штат хищных птиц — как в Кремле. Но где «Можелит», а где Кремль. Так что пока борются, как могут. С остальными вредителями проблем нет.

Ну, а само сырье поступает неравномерно, как бы могилевчане ни договаривались. Все потому, что и накопление его у поставщика не всегда идет быстро, да и дорога с пересечением границы занимает разное время. А с учетом того, что 70% сырья идет из-за границы, то переработка шкур становится процессом практически творческим.

Обработанные известью шкуры приходят на «Можелит» уже, как правило, сортированные по видам: спинная часть, лобная, боковина. Сырье хранится 3−5 суток в «известковом молоке» — растворе гидроокиси кальция — в 50-тонных железобетонных емкостях. Затем шкуры идут в промывочный барабан и на резательную машину, которая делит сырье на кусочки.

Потом сырье раскладывают по специальным емкостям — зольникам, объем каждого из них — 5,3 тонны. И уже на этом этапе начинаются важные нюансы, которые повлияют в итоге на качество и количество желатина. Свежесть шкуры, какая ее часть — боковина, спина, лобная — все это нужно учитывать, чтобы правильно заложить сырье на подготовку.

В зольниках шкуры выдерживаются в растворе щелочи — золятся. И это процесс длительный, если качество желатина нужно хорошее. Потому на «Можелите» золение длится в среднем 30 суток (а может — от 21 до 90).

Во время золения из шкур удаляются все другие виды белка, кроме коллагена. И главная задача технолога — не прозевать момент, когда раствор еще не начал «съедать» коллаген, но уже нейтрализовал другие белки. То есть процесс не автоматизированный, нюансов — море.

Раствор щелочи в зольнике меняется, причем регулярность зависит от скорости химических процессов в конкретной емкости. Сначала цвет раствора мутно-серый, а потом становится ярко-голубым и прозрачным, как на меловых карьерах. Шкуры становятся белыми и набухшими.


Это означает, что долгий этап подготовки сырья закончился и можно начинать второй — собственно получение желатина.

Затем весь раствор сливается, кусочки шкур промываются водой, а оставшуюся связанную с белком щелочь нейтрализуют. И шкурки, уже чистые от всего, кроме белка, идут на варку.

Дальнейший процесс идет по кругу: сырье варят в воде при нужной температуре, получают нужную концентрацию белка, бульон сливают, сырье заливают новой порцией воды. С каждым кругом температура бульона повышается, а качество желатина снижается. Количество кругов и объем желатина зависят от степени подготовки сырья.



Далее идет четырехступенчатая очистка бульонов, их сгущение, сушка, дробление, просеивание по размеру помола — и вуаля: желатин. В зависимости от заказа бульоны могут смешивать в разной последовательности или не смешивать вообще, чтобы получить желатин нужной прочности.



В последнем бульоне, кстати, еще остаются нерастворимые белки, но они идут уже на очистные сооружения. Этот «жмых» собирают, отжимают до полусухого вещества и отдают как азотистое удобрение своему подшефному сельскохозяйственному предприятию — бесплатно. Одно время удобрение регулярно закупал фермер.

Еще «Можелит» выпускает кальциевую подкормку для скота и технический животный жир.

— В итоге получается, что из отходов кожевенного производства получают пищевой продукт, — резюмирует Ирина Меженина. — И независимо от того, какие вещества применяются при его производстве, технология устроена так, что на выходе получается «чистый», то есть безопасный продукт. Это проверяется очень тщательно. Да и по-другому желатин не получишь — технологию еще не придумали.

Вот еще несколько цифр. На производство тонны желатина нужно затратить 400 м3 воды. А из 100 кг шкур получают 15 кг желатина, потому что шкура животного на 70% состоит из воды.

И еще интересный факт: из шкур скота из Казахстана, Кыргызстана, где животные содержатся в основном на пастбищах, получается желатин лучшего качества.

В Беларуси пищевой желатин у «Можелита» покупают предприятия мясной и молочной
промышленности, а также три организации, которые фасуют продукт и продают
населению.

Сейчас основной потребитель желатина — Россия (64,7%). В Беларуси остается всего пятая часть от всего объема. Закупают желатин Украина (6,3%), Казахстан (3,7%), Япония (1,1%), Сербия и Молдова, Армения, Туркменистан, Узбекистан, Польша, Словения, Киргизия.

86,15% объема преципитата (это кальциево-фосфорная кормовая добавка для животных — всех, кроме крупного и мелкого рогатого скота — и птиц) тоже идет в Россию, а вот примерно столько же от объема животного технического жира остается в Беларуси. Концентрат соединительно-тканных белков «Белпро» почти в равных долях покупают Беларусь и Россия (47,5 и 46,7 процентов соответственно). Остальное идет в Казахстан (5,8%), Грузию, Туркменистан, Украину.

Из чего делают пищевой желатин: история, производство продукта

Дрожащее желе, разноцветный мармелад, аппетитное заливное… Подумать только, вкуса этих и многих других блюд мы были бы лишены, если б не желатин. А между тем, у этого «волшебного» продукта очень непростая судьба.

История продукта

Первые упоминания о предшественнике современного желатина относятся к XV веку. Тогда клейкое желеобразующий продукт делали из воздушных пузырей осетровых рыб. Однако настоящая популярность пришла к желатину много позже.

В 1845 г. американский инженер Питер Купер получил из костей, хрящей и шкур животных вещество без вкуса и запаха, которое при соединении с водой превращалось в съедобную студенистую массу. Придумать то придумал, а как поступить со своим изобретением не знал. Рецепт желатина пылился на полке полстолетия, пока мистер Купер не продал патент Перлу Б. Уэйту. Тот занимался продажей патентованных лекарств, мозольного пластыря и своей фирменной микстуры от кашля. Именно Уэйт и придумал добавлять в безвкусную желейную массу ароматизаторы и красители. На этом дело застопорилось, и патент на желатин перекочевал к новому владельцу.

Оратор Вудворт с воодушевлением принялся продвигать новый продукт. С рекламных баннеров на потребителей зазывно смотрели голливудские красотки, держа в руках бокалы с желейным коктейлем. Для создания иллюстраций к выпускаемым Вудвортом кулинарным книгам были приглашены известные художники Норман Рокуэлл и Максфилд Пэрриш. В своих почтовых ящиках американцы находили листовки с рекламой «Джелл-О» (так назвала продукт супруга П. Уэйта). И звёздный час настал. Благодаря универсальности, доступности и простоте в применении желатин снискал любовь миллионов американских домохозяек, а спустя некоторое время получил и мировое признание.

Процесс производства

Основным источником коллагена при производстве желатина является твердое сырьё: челюстные, головные и тазовые кости, ребра без позвонков, лопатки. Твердое сырьё хранят на открытом воздухе под навесом или в хорошо проветриваемом складском помещении.

Мягким сырьем являются отходы кожевенной и мясоперерабатывающей промышленности: непригодные к выделке свиные и телячьи кожи, жилы и сухожилия, спилковая обрезь, опойковая и выростковая мездра. Сырьё предварительно консервируют (солят) во избежание гнилостного распада и хранят в бочках.

Довольно трудоёмкий производственный процесс проходит в несколько этапов:

  • Сортировка – сырьё перебирают вручную на ленточном транспортёре.
  • Обезжиривание – твердое сырьё заливают горячей (90-95 °) водой.
  • Дробление – кости измельчают в специальной машине.
  • Вымачивание – мягкое сырьё выдерживают в воде или в известковом молоке, после чего тщательно промывают в проточной воде.
  • Золение (удаление посторонних белков) – сырьё помещают в зольные чаны и заливают известковым молоком на 25-40 дней, после чего моют, обрабатывают соляной кислотой и снова моют.
  • Выварка – получившееся вещество варят при температуре 50-56 °, затем температуру постепенно повышают (6-7 раз на 5 °). Готовый бульон фильтруют, консервируют серной кислотой, упаривают и повторно консервируют.
  • Желатинизация – бульон застывает в специальном аппарате, превращаясь в желатиновую ленту или листы.
  • Сушка – листы или ленту равномерно подают на полотно многозонального устройства и обрабатывают сухим воздухом. Затем следуют помол, просеивание и перемешивание желатина.
  • Фасовка – готовый продукт упаковывают в бумажные мешки и готовят к транспортировке.

Процесс производства желатина занимает около 60 суток.

Применение

Выделяют 2 вида желатина: технический и пищевой. Первый используется:

  • в живописи – для грунтовки холстов, бумаги, досок;
  • в полиграфии – для проклейки книжных блоков, для соединения кожаных, тканевых и бумажных деталей переплёта;
  • в химической промышленности – в производстве шаров для пейнтбола и водорастворимых капсул для посудомоечных и стиральных машин, также входит в состав некоторых типографских красок;
  • в косметической промышленности – является коллагеновой основой в омолаживающих средствах для лица, тела, ногтей и волос.

Не менее востребован и пищевой желатин. Его применяют:

  • в кондитерской промышленности – в производстве мармелада, жевательной резинки, тортов, цукатов и конфет;
  • в виноделии и пивоварении – в качестве осветлителя для алкогольных напитков;
  • в молокоперерабатывающей промышленности – во избежание кристаллизации льда и сахара при производстве мороженого, йогуртов, сливочных и молочных муссов;
  • в консервирующей промышленности – как загуститель в приготовлении заливных блюд из мяса и рыбы;
  • в фармацевтике – в производстве оболочек для лекарственных капсул.

Для российской промышленности выпускается пищевой желатин 3 марок (10, 11, 13). Самая качественная – 13. Присутствие в продукте посторонних примесей и солей тяжёлых металлов недопустимо. Лучшими заменителями желатина признаны пектин и агар-агар.

Полезные советы

Работать с желатином приятно и несложно. Освоить процесс приготовления желе и заливного при желании сможет даже новичок. Опытные кулинары советуют взять на вооружение несколько хитростей:

  • Чтобы блюдо удалось, необходимо строго соблюдать рецептурное соотношение желатина и воды.
  • Желатин необходимо предварительно замачивать в холодной (но не ледяной) воде, а потом подогревать.
  • Чтобы в желейной массе не было комков, желатин не засыпают в жидкость, а, наоборот, заливают его водой или бульоном.
  • В блюда с желатином нежелательно добавлять инжир, киви и ананасы. Содержащийся в этих фруктах фермент препятствует желированию.
  • Перед тем, как высыпать желатин, посуду нужно смочить водой, чтобы крупинки не пристали ко дну и к стенкам.

Сухой желатин рекомендуется хранить в сухом прохладном месте. В благоприятных условиях продукт сохраняет свои свойства на протяжении нескольких лет.

Свойства продукта

Казалось бы, какая польза может быть от мармелада? Или от холодца? На самом деле огромная! Регулярное потребление желатиносодержащих продуктов способствует укреплению костей, стенок сосудов, волос и ногтей. Полезен продукт при утомляемости, сердечной аритмии и раннем старении кожи. Содержащийся в желатине коллаген задерживает воду в желудке, обеспечивая чувство сытости, при этом «желейные» блюда относятся к низкокалорийным, а имеющийся в составе глицин успокаивает нервную систему, повышает стрессоустойчивость.

Врачи не рекомендуют увлекаться желатином при тромбофлебитах, мочекаменной и желчнокаменной болезнях, тяжёлой сердечной или почечной недостаточности. Индивидуальная непереносимость продукта также является противопоказанием.

Дата: 21.02.2021.

Обновлено: 03.03.2021

Желатин листовой: состав и польза, применение

Желатин листовой (с латинского – «застывший») – натуральный продукт, используемый для придания густоты жидким продуктам. Его внешний вид представляет собой прозрачные пластины. Вкус и запах отсутствуют. Его применяют для создания множества блюд, как профессиональные кулинары, так и обычные хозяйки. Поэтому его популярность возрастает каждый год.

Изготовление

А вы знали? Исходным сырьем для изготовления этого продукта служат хрящи, кости и сухожилия крупной рогатой скотины. Они содержат натуральный коллаген, который очень полезен для детей и подростков.

Производство желатина – длительный процесс. Исходный материал вываривают до образования раствора. Из него получают листы или гранулы. Преимущество листового желатина в том, что он с легкостью превращается в однородную массу и не образует комки в процессе приготовления.

Состав

Этот загуститель содержит в себе массу полезных веществ:

  • коллаген;
  • аминокислоты;
  • витамины Е, С, РР и группы В;
  • химические вещества (кальций, калий, натрий, магний, медь, марганец, железо, сера, фосфор).

Польза

Основной пользой желатина обусловлена его богатым составом. Благодаря значительному количеству коллагена его рекомендуют использовать для детей и подростков, людей после переломов и пожилым. Это вещество способствует укреплению суставов и костей.

Аминокислота глицин обеспечит ясность мышления и пополнит запас энергии, побуждая к активной работе нашего организма. В белковых продуктах ее недостаточно, поэтому желатин зачастую добавляют к мясным блюдам.

Также желатин богат пролином и гидроксипролином. Эти аминокислоты протеинов просто необходимы для соединительных тканей человека. Особенно они полезны при остеохондрозе или после сложных переломов костей.

Применение в кулинарии

Прежде всего, листы желатина нужно поместить в емкость в ледяной водой. Когда они размокнут, отжать излишки жидкости. Далее можно добавлять в горячую жидкость или массу, которую необходимо загустить.

Для приготовления холодных блюд, необходимо часть жидкости подогреть и смешать с желатином для набухания, затем вылить в остальную массу.

Важно! В некоторым продуктах (ананасы, лимоны и киви) содержатся кислоты, которые со временем способны нейтрализовать желатин, и блюда стают жидкими. Во избежание такой проблемы, следует хранить такие блюда менее 24 часов.

Этот загуститель широко применяется в кулинарии. Его используют для приготовления таких блюд, как:

  • рыбные и мясные консервы;
  • заливные блюда;
  • йогурты;
  • муссы;
  • суфле;
  • желе;
  • зефир;
  • пастила;
  • конфеты;
  • цукаты;
  • торты;
  • кремы;
  • вина.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 85г. ( ∼ 340 кКал)

Жиры: 0.5г. ( ∼ 4,5 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 101% | 1% | 0%

Как разводить желатин для холодца и желе, в каких пропорциях

Нежнейший десерт из творога или сметаны, плотный крем из сливок, домашний зефир и много других вкусных продуктов невозможно приготовить, если не знать, как правильно разводить желатин. Чтобы холодец и желе получились необходимой консистенции, нужно добавлять загуститель, соблюдая пропорции жидкости и желирующего порошка. Стоит лишь один разобраться, как растворять желатин, и больше трудностей с приготовлением заливного не будет.

Польза и разновидности желатина

Желатин — не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения — коллаген. В сухом порошке содержится порядка 87% протеинов.

Коллаген отвечает за красоту и упругость кожи, поэтому для женщин он особенно необходим как в составе косметических средств, так и продуктов питания. Полезно употреблять коллаген внутрь тем, кто имеет проблемы с хрящевой тканью, суставами.

Желатин продается в трех видах:

  1. Порошок (мелкие гранулы).
    Их плюс в том, что в последнее время все больше производителей выпускают быстрорастворимый загуститель, не требующий замачивания. Но приходится постоянно пересчитывать граммы в ложки и обратно.
  2. Пластины.
    Такой желатин более сильный, его требуется чуть меньше, чем порошка. Листовой загуститель обязательно следует подержать в воде для набухания.
  3. Готовые смеси для блюд.
    В пакетиках для холодца кроме загустителя содержится соль, специи и часто усилитель вкуса, но мясо или рыбу все равно придется варить. Наборы для желе позволяют готовить десерты с самыми экзотическими вкусами, но состав содержит ароматизаторы и красители.

Лучше всего готовить блюда с желатином дома своими руками. И вкуснее, и полезнее.

Пропорции

Чтобы продукт получился правильной консистенции, лучше всего строго придерживаться рецепта. Если нет указаний на пачке или точной дозировки в рецепте, следует придерживаться таких пропорций:

  • Для обычного желе или заливного нужно брать 25-30 г порошка желатина на 1 л жидкости.
    30 г – это 2 столовые ложки с небольшой “горкой”. Если холодец жирный (из свинины), а в желе много сахара, то лучше немного увеличить дозировку загустителя. Такие пропорции подходят для заливного из языка, рыбы, холодца из курицы или мяса без костей.
  • Если требуется плотное желе, особенно для украшения тортов и десертов, то количество загустителя необходимо увеличить до 40-50 г на литр.

Если интересно, мой рецепт как приготовить холодец в бутылке по ссылке. Я его готовила на Новый год 2019, и форма свиньи всем гостям понравилась.

Коллаген получают из хрящей, костей, сухожилий, вываривая их. Поэтому при приготовлении холодца можно обойтись и вовсе без желатина, но тогда варить его нужно из мяса с добавлением свиных ножек или куриных лап. Томить мясное сырье придется на небольшом огне не менее 3-4 часов, тогда коллаген перейдет в бульон.

  • 5 г желатина – это 1 чайная ложка порошка;
  • 15 г – 1 столовая ложка;
  • 20 г – 1 столовая плюс 1 чайная ложка.

Также стоит обращать внимание на рекомендации производителя на пакетиках. Они сильно отличаются. Например, у Dr.Oetker 6 листов желатина весят 10 г, они рассчитаны на 500 мл жидкости. На этикетках быстрорастворимого желатина большинство производителей рекомендует использовать 10 г порошка на 1-1,5 стакана (200-300 мл) горячей жидкости.

Если вы используете желатин в пластинах, по количеству его нужно столько же, как и порошкообразного.

“Врагами” желатина являются такие свежие фрукты: киви, ананас, инжир. Они содержат специфические ферменты, разрушающие коллаген. Эти плоды перед использованием для желе нужно проварить или брать в консервированном виде.

Последовательность (как добавлять)

  1. Для набухания желатина 1 часть порошка залить 10 частями бульона или отвара, листы залить любым количеством воды. Жидкость должна быть комнатной температуры, не горячая.

    Запомните! Порошковый желатин замачиваем в пропорции 1:6, не меньше. Гланулы желатина должны впитать всю жидкость (набухнуть).


  2. Через 15 минут листы немного отжать, смешать с небольшим объемом бульона или сладкого отвара. Гранулы же хорошо размешать с жидкостью, в которой они набухали.
  3. Теперь надо запустить желатин. Для этого надо подогреть смесь на водяной бане примерно 60 градусов. Это называется распустить желатин.
  4. Порцию растворенного желатина влить в горячий отвар для желе или бульон, обязательно процеживая, чтобы комочки не попали в блюдо и не испортили его.
  5. После добавления загустителя жидкость кипятить нельзя. Разлить по формам, охладить до комнатной температуры, убрать в холодильник.

Если на пакетике написано “быстрорастворимый”, то такой порошок не нужно предварительно замачивать в холодной воде. С ним работать проще всего. Пока холодец или заливное из рыбы доваривается, достаточно отобрать небольшую порцию горячей жидкости и развести в ней желатин. Затем влить желирующий раствор в конце приготовления блюда.

Сколько времени застывает холодец с желатином?

Желатин начинает “работать” (стабилизироваться) при температуре +15 º C и ниже. То есть все содержимое блюда должно остыть. Время охлаждения зависит от того каким бульоном было залито мясо, горячим или комнатной температуры. Полюс нужно учитывать толщину слоя. В среднем холодец застывает за 5-6 часов.

Холодец не застывает, что делать?

Такое часто бывает, когда вы готовите холодец из курицы или заливное из языка или рыбы. Если холодное по истечении 4 часов в холодильнике не застыло, можно его “реанимировать”.

  1. Холодец растопить, замерить объем.
  2. Рассчитать необходимое количество загустителя, замочить его, дать набухнуть.
  3. Бульон довести до кипения (не кипятить), добавить желирующий раствор. Разлить по формочкам и охладить.

Чтобы подстраховаться, можно проверить “крепость” холодца, поместив сначала в холодильник его столовую ложку. Через 20 минут она должна превратиться в гель. Второй способ проверки — это смочить пальцы в теплом (не горячем!) бульоне. Они должны стать липкими, немного склеиваться при соприкосновении.

Агар — альтернатива желатину

Вегетарианцы могут заменить желатин загустителем растительного происхождения — агаром, добываемым из морских водорослей. Он также продается в супермаркетах. Если желатин растворяется в горячей воде, то агар лишь в кипятке. Ему необходима жидкость температурой 90-100 градусов.

Чтобы приготовить желе или заливное, порошок агар-агара заливают кипятком, оставляют на 15 минут для набухания. Затем добавляют в основной объем бульона или сиропа, доводят до кипения и проваривают 2-5 минут. Поскольку агар — более сильный загуститель, его расход 5 г на 500 мл жидкости (10 г на 1 литр).

Холодец, рыбное заливное илиразноцветное желе — все эти блюда, приготовленные дома, принесут пользу. Правильная дозировка желатина обеспечивает им привлекательный вид и плотную консистенцию.

Из чего делают мармелад 🔥 cостав

Мармелад – сладость, которая известна всем и любима многими. Это желеобразный окрашенный в яркие цвета продукт выраженного сладкого цвета. Рассмотрим, из чего делают мармелад, его калорийность и состав, как приготовить желейный, фруктово-ягодный и домашний мармелад.

История сладкого продукта

Мармелад – типично восточная сладость, его родина – страны Малой Азии, откуда он был завезен в Европу крестоносцами. Процесс получения мармелада основывался на технологии уваривания фруктово-ягодного сока до плотного желеобразного состояния.

В самом начале, когда производство мармелада только начиналось, использовались фрукты с большим содержанием пектина, например, яблоки, айва, абрикосы. Но с изобретением искусственных желирующих компонентов стало возможным использование практически любых фруктов и ягод. Из-за этого ассортимент мармелада значительно увеличился.

Из чего состоит мармелад

Мармелад получают выпариванием смеси фруктов и ягод с сахаром, веществом, придающим ей желеобразное состояние, патокой и пищевыми кислотами. В смесь добавляют красители для придания готовому продукту яркого цвета и ароматизаторы.

Применяют такие желирующие вещества, придающие мармеладу упругую консистенцию:

  1. Агар-агар, его производят из красных и бурых водорослей, вещество с сильной желирующей способностью. Агар-агар обогащает продукт полисахаридами, минеральными элементами и витаминами.
  2. Пектин, который в основном производят из яблок. Вещества понижают содержание сахара в крови, понижают уровень холестерина, приводят в норму метаболизм, пищеварение и работу органов, выводят токсины.
  3. Желатин, который производят из костей, сухожилий и хрящей животных. В нем много незаменимых аминокислот, он полезен для волос, кожи и костей.
  4. Модифицированный крахмал, который получают из обычного крахмала. Он поднимает калорийность и несколько ухудшает вкус.

Одно их этих веществ придает продукту то вид, по которому его узнают.

Калорийность и состав мармелада

В мармеладе есть сахар, пищевые волокна, патока, натуральный загуститель пектин, лимонная кислота для регулирования консистенции, красители, ароматизаторы, придающие ему определенный вкус (натуральные и идентичные натуральным).

Впрочем, состав мармелада не стандартный и зависит от используемых производителями ингредиентов и технологии производства. В зависимости от состава и консистенции мармелад может быть фруктово-ягодный, фруктово-желейный и желейный. Калорийность от этого меняется.

Структура жевательного мармелада упругая, им украшают торты и могут добавлять в выпечку, потому что он сохраняет форму и при нагревании. Но, несмотря на это достоинство, такой мармелад самый калорийный, в нем много сахара, а также искусственных ароматизаторов и красителей. 100 г жевательного мармелада соответствуют 400 ккал.

Что касается цвета продукта, то всем известно, насколько разнообразным он может быть (используется почти сотня разных красителей). Яркий цвет придают ему обычно искусственные пищевые красители, они остаются стабильными при термической обработке, что нельзя сказать о натуральных. Если на производстве используют натуральные красители, то в процессе хранения цвет тускнеет, что сразу сказывается на внешнем виде сладости.

Натуральные красители получают из экстрактов растений, соков и даже некоторых насекомых. Используются кармин, который придает мармеладу красный цвет, куркума окрашивает его в желтый цвет, энокраситель, получаемый из плодов темного винограда либо плодов бузины – в синий.

Кроме пектина и желатина в мармеладе используются чистый пчелиный воск и растительные жиры. Благодаря этим продуктам дольки не прилипают друг к другу, приобретают блестящий цвет. Воск предохраняет продукт от порчи. Благодаря составу, в котором нет вредных веществ, натуральный мармелад считается полезным для здоровья продуктом.

В натуральном мармеладе не используют искусственные добавки, его цвет и вкус, запах обусловлен натуральными ингредиентами. Но нередко при производстве мармелада используют пищевые добавки, которые продлевают срок его годности, придают ему яркий вкус и стойкий аромат.

Используются эмульгаторы, антиокислители, ароматизаторы, стабилизаторы, консерваторы, красители. Однако эти вещества не приносят особой пользы организму, а при употреблении такого мармелада в больших количествах могут и навредить.

Без вреда для фигуры

В составе мармелада есть углеводы – на 100 г продукта их содержатся 76-80 г углеводов, 4 г протеина и практически нет жира. Отсутствие жира снижает его калорийность, но высокое содержание сахара делает мармелад вредным для здоровья людей с сахарным диабетом, поэтому им нужно подыскать для употребления какую-нибудь другую сладость. Или покупать мармелад, в котором сахар заменен фруктозой.

Мармелад желейный

Желейный мармелад изготавливают с применением желатина, полученного из костей животных, или используют другой загуститель – агар-агар. В составе продукта пектин, сахар, лимонная кислота, патока, натуральные красители, используются ароматизаторы. Калорийность желейного мармелада – примерно 330 ккал.

Мармелад

Этот продукт с использованием агар-агара питательный, так как в желудке агар-агар расширяется, за счет чего создается чувство насыщения. Если в составе есть желатин, то мармелад приносит пользу костям и суставам.

Мармелад из фруктов и ягод

Изготавливают мармелад этого вида из яблочного пюре, в котором много пектина. Продукт полезен для здоровья, он приводит в норму работу пищеварительных органов – печени, желудка, поджелудочной железы. Калорийность фруктово-ягодного мармелада самая низкая среди всех видов продукта – 290 ккал. В нем есть витамины и органические кислоты.

Домашний мармелад

Мармелад несложно сделать и в домашних условиях. Подобрать ингредиенты просто, процесс приготовления тоже не представляет сложности. Один из рецептов приготовления мармелада выглядит так: 1 стакан сахара, желатина 7 г, любого фруктового или ягодного джема 300 г, воды 120 мл, ¼ ч. л. лимонной кислоты.

Понадобится форма, в которой продукт будет застывать для придания ему соответствующего вида. Ее нужно смазать растительным маслом, чтобы содержимое не приставало к стенкам, и можно было легко вынуть готовый продукт.

Процесс приготовления: смешать в кастрюле джем, воду, сахар, желатин и лимонную кислоту. Поставить на слабый огонь, нагреть и при постоянном помешивании, подождать, пока все составляющие растворятся и масса примет равномерную консистенцию. Доводить до кипения смесь нельзя, потому что желатин утратит своим свойства.

Когда масса немного остынет, разлить ее в формы и поставить их в холодильник не менее чем на 3 ч. После этого, когда масса застынет, выложить желе на лист пергамента, предварительно посыпанный сахарной пудрой. Кусочки мармелада могут иметь произвольную форму, чем разнообразнее и необычнее она будет, тем лучше. Такой продукт заинтересует не только детей, но и взрослых.

Мармелад шоколадно-мятный

Чтобы приготовить продукт, потребуются плитка черного шоколада, четверть стакана воды, 3 ст. л. желатина, 1 ст. молока, 2 ст. л. меда и листики свежей мяты. Процесс приготовления: потереть шоколад на терке, желатин растворить в воде, влить молоко в кастрюлю и нагреть, влить в него желатиновую массу, мяту и мед. Перемешивать в течение 3-4 минут, пока масса не примет однородную консистенцию.

В нее добавляют тертый шоколад, пока масса еще горячая. Перешивают и разливают по формам, которые после остывания массы ставят в холодильник, где мармелад застывает.

Мармелад кофейный

Готовят его из четверти стакана молока, две трети стакана эспрессо и 3 ст. л. желатина. Как приготовить: смешать кофе с молоком в кастрюле. Нагреть на слабом огне, но не кипятить. Снять с огня, добавить растворенный желатин, постоянно помешивая. Влить массу в формочки, остудить и поставить в холодильник для застывания.

Вывод

Мармелад, натуральный или искусственный, вкусная сладость, которая привлекает как детей, так и взрослых. Основа продукта – фруктовые и ягодные соки, очень полезные для организма. Мармелад производят на предприятиях пищевой промышленности, но его можно легко сделать и дома из минимального количества ингредиентов. Домашний мармелад будет не менее вкусным и более полезным, чем покупной.

Как сделать желе из коробки, шаг за шагом

Пошаговая инструкция для , как сделать желе прямо из коробки. Простой рецепт и идеи для любого вкуса. Добавьте Cool Whip и сделайте десерт!

Вы можете подумать, что я немного глуп, когда пишу рецепт приготовления желе быстрого приготовления. Первая моя мысль была о том же, когда я решил поработать над этим рецептом; Я имею в виду, это прямо на коробке.

Но я надеюсь, что те, кто не проводил столько времени на кухне, оценят этот рецепт и все чудеса, которые можно делать с желе.

Действительно, есть техника изготовления даже самых простых вещей.

Хотя я решил приготовить этот рецепт с апельсиновым желе (мое любимое), вы можете использовать любой вкус, какой захотите. Имейте в виду, что это только для настоящего желатина желе, а не для пудинга желе (еще один рецепт для другого дня).

Желе мне нравилось с детства. Моя мама готовила торт с вишневым или клубничным желе, а на десерт она даже делала настоящий желатин, наполняя его свежими фруктами.

А если мы подхватывали грипп или какую-нибудь другую болезнь, отнимавшую у нас аппетит, она готовила миску желе и ставила ее в холодильник, когда мы начинали немного проголодаться.Я держу желатиновые смеси под рукой в ​​шкафу как раз для таких случаев с моей семьей.

ГДЕ МОЖНО НАЙТИ НАСТОЯЩУЮ КАРТУ РЕЦЕПТОВ?

Если вы предпочитаете пропустить все мои советы по желе, важную информацию для этого рецепта и похожие идеи рецептов — и сразу перейти к рецепту — просто прокрутите вниз, где вы найдете карточку с рецептом, которую можно распечатать.

ИНГРЕДИЕНТЫ, ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

Имейте в виду, что все количества ингредиентов, которые вам понадобятся, указаны в печатной карточке рецепта ниже .

КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ, ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

Средняя чаша для смешивания

Шпатель или ложка

Чайник или кастрюля

Стеклянный мерный стакан

КАК СДЕЛАТЬ ЖЕЛЕ ИЗ КОРОБКИ

Это срочный рецепт. Поэтому, прежде чем начать, вам нужно убедиться, что у вас есть все, что вам нужно, потому что это происходит быстро, и ваш желатин может начать застывать, если вы не готовы.

  1. Насыпьте порошкообразный желатин в миску среднего размера.
  2. Добавьте кипящую воду в желатиновую смесь и перемешивайте в течение 2 минут, пока она полностью не растворится.
  3. Размешайте в холодной воде.
  4. Охладите не менее 4 часов или пока желатин не станет твердым и не будет прилипать к пальцам при прикосновении.

Когда ваше желе затвердеет, оно готово к употреблению. Если вы готовите его на десерт, вы можете выложить немного в блюдо и украсить взбитыми сливками или Dream Whip.

КАК СДЕЛАТЬ ЖЕЛЕ БЫСТРЕЕ

Jello имеет «метод быстрой установки», что значительно сокращает время настройки.

Для того, чтобы набор желе стал быстрее, вам необходимо:

  1. Растворите желатиновую смесь в 3/4 стакана кипятка.
  2. Добавьте лед в 1/2 стакана холодной воды, чтобы получилось 1 1/4 стакана.
  3. Размешайте холодную воду с желатином, пока он не загустеет.
  4. Затем просто удалите весь нерастаявший лед и поставьте в холодильник на 30–90 минут или до застывания.

МОЖНО УСКОРИТЬ ЭТО, ПОМЕСТИВ В МОРОЗИЛЬНИК?

Вы можете положить желе в морозилку минут на 20 или около того, но вы не хотите, чтобы оно замерзло вообще, потому что замораживание желе его испортит.

При заморозке Желе может потерять способность превращаться в гель и превратиться в водянистую липкую массу. Лично я бы не пошел по этому пути.

Если вы действительно хотите охладить его быстрее, вы можете поместить миску для смешивания в большую ванну с ледяной водой, помешивая, следя за тем, чтобы край миски с желе не уходил под воду. Затем, когда он начнет густеть, поместите его в холодильник, чтобы закончить приготовление.

МОЖНО ЛИ ПОКРЫТЬ ЖЕЛЕ, ДО ТОГО, как оно затвердеет?

Вы можете накрыть его полиэтиленовой пленкой, но знайте, что приготовление может занять больше времени, если оно накрыто, особенно если желе еще теплое.

ЖЕЛЛО БЕЗ ГЛЮТЕНА?

Хммм, это хороший вопрос, на который я некоторое время пытался найти ответ.

Самый точный ответ, который мне удалось получить, заключается в том, что ингредиенты желе, естественно, не содержат глютена, но оно производится на фабрике, которая может иметь следы глютена, вызывая перекрестное загрязнение.

Я также читал, что некоторые ингредиенты, такие как красители, специи или ароматизаторы, могут быть получены от других поставщиков и действительно могут содержать глютен.

Единственный способ быть уверенным, вне всяких сомнений, в том, что ваше желе не содержит глютена, — это приготовить его самостоятельно. Я очень хочу попробовать приготовить это полезное домашнее желе от One Lovely Life.

СПОСОБОВ НАСТРОЙКИ ИЛИ «УЛУЧШЕНИЯ» ВАШЕГО ЖЕЛЕ

Есть много способов сделать желе намного интереснее и веселее, особенно если вы готовите его для детей или на вечеринку.

Можно приготовить Желе с фруктами . Моя мама любит делать желе с клубникой, и это любимое семейное блюдо на каждый праздник.Иногда она даже добавляет нарезанные бананы.

Вы также можете приготовить Jello Jigglers или кубика Jello .

Шоты желе — еще один очень интересный способ подать желе, особенно гостям вечеринки.

Ох, и формы для желе !

КАК ФОРМОВАТЬ ЖЕЛЕ

Вместо того, чтобы просто поставить его в одну большую миску, используйте забавные и интересные формочки.

Налейте жидкость для желе в маленькие рюмки, небольшие сервировочные миски или чашки для десерта, формы для конфет, форму для торта или более декоративную форму для желе сразу после смешивания и до того, как оно загустеет.Сделайте мозги из желе, праздничный венок или рождественские елки из желе.

Имейте в виду, что если вы используете форму большего размера, вам, скорее всего, понадобится более 1 коробки смеси для желе.

А чтобы вынуть желе из формы, вам нужно погрузить (но не полностью) форму для желе в теплую воду на несколько секунд.

ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТВОРИМОГО ЖЕЛЕ

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, напишите отзыв с 5 звездами и помогите мне поделиться рецептом на Facebook и Pinterest!

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ?  Подпишитесь на мою рассылку и следите за последними обновлениями в Pinterest, Facebook, YouTube и Instagram!

  • Десертная смесь JELL-O с апельсиновым желатином (3 унции)

  • Набор чаш для смешивания из стекла Pyrex (3 шт.)

  • Электрический чайник 1.7 л, Plemo 1500 Вт Электрический чайник из стекла и стали, без бисфенола-А и с защитой от выкипания Нагреватель для чайника с автоматическим отключением, светодиодный индикатор Чайник для быстрого закипания

  • Мерные чашки из пирекса, 3 шт., прозрачные

  • Силиконовая форма для выпечки Aokinle, рифленые круглые формы европейского класса, антипригарные формы для желе для выпечки, гибкая трубчатая форма, кольцевая форма для выпечки 10 дюймов, красная

  • Impirilux Десертные чашки на 5 унций с ложками | Набор из 50 высоких квадратных пластиковых десертных чашек + 50 ложек (50)

  • Насыпьте порошкообразный желатин в миску среднего размера.
  • Добавьте кипящую воду в желатиновую смесь и перемешивайте в течение 2 минут, пока она полностью не растворится.

  • Размешайте в холодной воде.

  • Охладите не менее 4 часов или пока желатин не затвердеет и не перестанет прилипать к пальцам.

  • Когда желе затвердеет, оно готово к употреблению. Если вы готовите его на десерт, вы можете выложить немного в блюдо и украсить взбитыми сливками или Dream Whip.
КАК СДЕЛАТЬ ЖЕЛЕ БЫСТРЕЕ В Jello есть «метод быстрой настройки», который значительно сокращает время настройки.Чтобы Jello застыло быстрее, вам нужно следовать этим инструкциям:
  1. Растворите желатиновую смесь в 3/4 стакана кипящей воды.
  2. Добавьте лед в 1/2 стакана холодной воды, чтобы получилось 1 1/4 стакана.
  3. Размешайте холодную воду с желатином, пока он слегка не загустеет.
  4. Затем просто удалите весь нерастаявший лед и поставьте в холодильник на 30–90 минут или до застывания.
МОЖНО УСКОРИТЬ ПРОЦЕСС, ПОМЕСТИ ЖЕЛЕ В МОРОЗИЛЬНИК? Вы можете положить желе в морозильник минут на 20 или около того, но вы совсем не хотите, чтобы оно замерзло, потому что замораживание желе его испортит.При замораживании желе может потерять способность превращаться в гель и превратиться в водянистую липкую массу. Лично я бы не пошел по этому пути. Если вы действительно хотите охладить его быстрее, вы можете поместить миску в большую ванну с ледяной водой, помешивая, следя за тем, чтобы край миски с желе не уходил под воду. Затем, когда он начнет густеть, поместите его в холодильник, чтобы закончить приготовление. МОЖНО ЛИ ПОКРЫТЬ ЖЕЛЕ, ДО ТОГО, как оно затвердеет? Вы можете накрыть его полиэтиленовой пленкой, но просто знайте, что приготовление может занять больше времени, если оно накрыто, особенно если желе еще теплое. КАК ФОРМИТЬ ЖЕЛЕ Вместо того, чтобы просто оставить его в одной большой миске, используйте забавные и интересные формочки. Налейте жидкость для желе в маленькие рюмки, миски меньшего размера или десертные чашки, формы для конфет, форму для выпечки или более декоративную форму для желе сразу после смешивания и до того, как оно загустеет. Сделайте мозги из желе, праздничный венок или рождественские елки из желе. Имейте в виду, что если вы используете форму большего размера, вам, вероятно, понадобится более 1 коробки смеси для желе. А чтобы вынуть желе из формы, вам нужно погрузить (но не полностью) форму для желе в теплую воду на несколько секунд.

Порция: 1 г | Калорийность: 16 ккал | Углеводы: 4 г | Натрий: 24 мг | Сахар: 3 г

Как растворить желатиновый порошок

Желатин – это натуральный закрепитель, который превращает жидкость в гель. Он универсален и прост в использовании для приготовления вкусных охлажденных десертов, включая классическую ванильную панна-котту, шоколадный мусс и рахат-лукум.

Для идеального результата без комочков следуйте этому методу растворения желатинового порошка перед добавлением в ваши любимые сладости.

Шаг 1:

Налейте холодную воду в небольшую миску и добавьте желатин, взбивая вилкой.Отложите на 5 минут или пока не станет губчатым.

Шаг 2:

Поставьте миску в термостойкую миску с горячей водой и перемешайте, пока желатин не растворится. Никогда не кипятите желатин, так как он может стать тягучим.

Шаг 3:

Слегка охладите перед добавлением в смесь, которую хотите закрепить. Обе смеси должны быть одинаковой температуры, чтобы не было комочков.

В чем разница между порошкообразным желатином и листовым желатином?

Желатин выпускается в двух видах обезвоженных форм: в порошке или в листах (листовой желатин).Порошкообразная форма обычно поставляется в 10-граммовых пакетиках и более доступна, чем листовая версия. Листовой желатин поставляется в виде листов и эквивалентен одной чайной ложке порошкообразного желатина. Что касается времени замачивания, порошковый желатин требует меньше времени, чем листовой желатин.

Есть ли заменитель желатина для вегетарианцев?

Да, вегетарианцы могут использовать агар-агар, который по своим свойствам похож на желатин, но производится из морских водорослей. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим удобным руководством по использованию агар-агара.

Как хранить желатин?

Обе формы желатина, порошкообразный и листовой, следует хранить в прохладном, сухом месте в герметичном контейнере, чтобы они не впитывали влагу или запахи.

Связанные статьи

Что такое желатин?
Как приготовить панна-котту
21 способ приготовления чизкейка
14 десертов, которые станут еще лучше с желе
11 панна-котт, которые поразят вас

Лучшие рецепты с использованием желатина

Тройной шоколадный чизкейк
Тарталетки с заварным кремом
Рахат-лукум
Мусс из манго и кокоса
Молочно-медовый крем
Чизкейк с желе
Фруктовые желейные кусочки в ланч-боксе с низким содержанием сахара

 

Рецепт желе из пальцев — домашнее хулиганство

Вы когда-нибудь ели желе пальцами? Я думаю, что это региональная черта — некоторые из моих друзей никогда о таком не слышали, но здесь, на Среднем Западе, мы делаем это постоянно! Независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или новичком, вы можете добавить немного веселья в свои посиделки с помощью веселого и красочного рецепта Finger Jello!

Веселые десерты — одна из моих любимых составляющих вечеринки — они вкусные и такие декоративные! Наши капкейки с бенгальскими огнями на 4 июля имеют потрясающий вкус, а также станут украшением вашего стола! Этот рецепт Finger Jello   так же интересен, и его еще проще приготовить.Маленькие дети любят помогать готовить и есть пальчиковое желе, и тарелки не нужны — просто возьмите квадрат и наслаждайтесь днем. Расскажите о легкой уборке!

Что делает желе таким универсальным?

Желе

настолько универсально. Мне нравится, что я могу добавить немного черники и клубники, прежде чем желе затвердеет. Так что, когда я кладу немного фруктов, они превращаются в фруктовый салат с желе!

Мой другой способ приготовления желе для пальцев — добавить немного алкоголя для взрослых в шоты желе, чтобы 4 июля превратить его в 4 июля Jello Shot — просто не забудьте четко обозначить, что есть что!

Еще одна замечательная особенность рецепта желе из пальцев заключается в том, что его можно использовать круглый год и даже в другие праздники.Изменяя цвета желе (или даже форму — есть несколько замечательных формочек для желе!) у вас получится быстрый, праздничный и веселый десерт! Это определенно один из моих любимых десертов, когда у меня мало времени. Чтобы сделать 36 квадратов, я использовал три маленькие коробки желе и неароматизированного желатина, которые можно приобрести в Walmart.

Я нашел отличный способ использовать желатин и сделать так, чтобы он не слипался: просто смешайте ароматизированное желе и желатин перед добавлением горячей воды — он работает как шарм,

Если у вас запланировано несколько вечеринок, обязательно приготовьте дополнительное желе, после чего вы сможете превратить его в Угощение 4 июля Парфе из желе .Нет ничего лучше, чем два в одном!

Как я уже сказал, я люблю 4 июля — обязательно попробуйте другие наши веселые и праздничные рецепты 4 июля ! Надеюсь, у тебя все отлично!

Любишь Желе? Вам обязательно понравятся эти десерты!

 

4 июля Jello Shots

Парфе из желе 4 июля

Ингредиенты

  • 3 маленькие коробочки Jell-O — ваш любимый вкус
  • 4 конверта (1 коробка) (1 унция) желатин без вкуса
  • 4 1/2 стакана кипятка

Инструкции

  1. Установка квадратного противня 8 x 8
  2. Нагрейте воду в микроволновой печи или на плите до кипения
  3. В большой миске смешайте желе и неароматизированный желатин – это важно сделать, так как это предотвратит слипание неароматизированного желатина при добавлении кипящей воды
  4. Осторожно залить кипятком и размешать 2-3 минуты до полного растворения
  5. Налить в прямоугольную форму
  6. Поместить в холодильник минимум на 4 часа или до застывания
  7. При желании повторить с другими вкусами
  8. Разрезать на квадраты и подавать
  9. Храните остатки в холодильнике

Отпразднуйте 4 июля на Hoosier Homemade!

Этот пост содержит партнерские ссылки, и если вы нажмете на эти ссылки, мы можем заработать немного денег, чтобы мы могли предоставлять вам больше отличного контента.Если у вас есть какие-либо вопросы, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Советы по приготовлению желатина

Первое, что приходит на ум, когда кто-то упоминает вам о желатине, — это десерт, но большая часть желатина — мясной побочный продукт. Таким образом, он одинаково хорошо работает как с пикантными блюдами, так и с десертами и формованными салатами.

Хотя большая часть продаваемого коммерческого желатина производится из животных, существуют формы желатина, подходящие для всех типов диетических ограничений, включая вегетарианские и кошерные.

Приготовление пищи с желатином

Желатин имеет множество применений. Его можно использовать в сладких и соленых блюдах. Некоторые сырые фрукты могут полностью разрушить желатин и сделать его бесполезным, поэтому читайте ниже о том, каких фруктов следует избегать.

Продукты, которых следует избегать при смешивании с желатином

Не добавляйте свежий или замороженный ананас в желатин или желе. Эти фрукты, наряду с сырым инжиром, киви, гуавой и корнем имбиря, содержат фермент под названием бромелаин , который расщепляет желатин, в результате чего он теряет свои загущающие свойства.Ферменты дезактивированы в вареных фруктах, поэтому можно использовать консервированные ананасы и киви.

Слишком много сахара также может препятствовать желатинизации. Чем больше сахара в рецепте, тем мягче получится желатин.

Жидкости кроме воды

Вместо воды для приготовления желатина можно использовать другие жидкости, включая фруктовые соки, очищенный овощной или мясной бульон, овощные соки и бульоны. Более густой бульон и более нежный вкус являются результатом использования телячьих костей, а не других мясных костей, поскольку в телятине больше коллагена, который превращает бульон в гель.

Добавление фруктов, мяса и овощей

На каждые 2 стакана желатиновой смеси кладите от 1 до 2 стаканов сухих веществ, измельченных, нарезанных кубиками или нарезанных на мелкие кусочки. Обязательно слейте все твердые вещества из жидкости перед добавлением в желатин, чтобы избежать разбавления желатина.

Чтобы поместить фрукты, мясо или овощи в желатин, охладите желатин до консистенции холодных яичных белков. Затем смешайте хорошо слитые добавки и охладите до полного застывания.

Вариабельность жесткости

Прочность формы зависит от соотношения воды и желатина и температуры:

  • Используйте 1 конверт (1 столовую ложку или 1/4 унции) неароматизированного желатина на 2 чашки воды для стандартной густоты.Уменьшите или увеличьте количество воды или другой жидкости в соответствии с вашими потребностями.
  • Для одной упаковки (3 унции) ароматизированного подслащенного желатина требуется 2 стакана воды.
  • Если вы удваиваете рецепт, изначально требующий 2 стакана жидкости, используйте только 3 3/4 стакана жидкости вместо 4 стаканов в удвоенном рецепте.
  • Если вместо этого вы используете листовой желатин, 1 столовая ложка неароматизированного порошкообразного желатина соответствует 4 листам листового желатина.

Как извлечь

Чтобы желатин легко расформовывался, перед заполнением формы сбрызните его растительным маслом.Если вы хотите избежать масляной пленки, которая может затуманить поверхность при использовании масляного спрея, просто промойте форму холодной водой перед заполнением.

При извлечении опустите форму в теплую (не горячую) воду на глубину желатина на 5-10 секунд, ослабьте края ножом или шпателем и извлеките форму. Вернуть в холодильник на 20 минут, чтобы затвердело.

Чтобы легко центрировать форму на тарелке, промойте тарелку холодной водой перед тем, как вылить на нее желатин. Таким образом, он легко встанет в нужное положение.

Хранение форм для желатина

Храните желатиновые десерты в закрытой посуде, чтобы избежать образования на поверхности толстой резиновой пленки. Храните желатиновые блюда в холодильнике до подачи на стол, чтобы они оставались желеобразными.

Советы

  • Неприготовленный желатин имеет неограниченный срок хранения, если он герметично завернут и хранится в прохладном, сухом месте, но он может слипаться, и это нормально. Чтобы «распустить комки», сухой неароматизированный желатин следует сначала смешать с небольшим количеством холодной воды в течение 3–5 минут, чтобы он увлажнился и отделился, прежде чем добавлять горячую воду.
  • При использовании сахара с желатином без вкусовых добавок сначала смешайте сахар и желатин перед растворением.
  • Желатин растворяется в два раза дольше при использовании со сливками или молоком.
  • Не доводите желатиновые смеси до полного кипения, иначе вы рискуете потерять их загущающие свойства.
  • Вы можете успешно расплавить (осторожно, используя пароварку) и повторно охладить желатин несколько раз, прежде чем смесь потеряет способность к загущению.
  • Двух часов охлаждения должно быть достаточно для стандартных прозрачных форм, тогда как для форм с добавками может потребоваться до 4 часов.Слоистые желатины займут больше времени, так как каждый слой должен быть индивидуально охлажден и уплотнен перед добавлением следующего слоя.

Полезное домашнее желе — Натурально сладкое домашнее желе

Это полезное домашнее желе, приготовленное из 100% фруктового сока, естественно сладкое, не содержит пищевых красителей и представляет собой забавное и вкусное лакомство, которое можно приготовить вместе с детьми.

Полезное домашнее желе

Jello — это такое забавное лакомство, которое дети всех возрастов любят на протяжении поколений. Многие родители беспокоятся об искусственных красителях, ароматизаторах и других ингредиентах, содержащихся в упаковке.Я люблю делать свои собственные угощения с нуля, поэтому мне нравится этот рецепт полезного домашнего желе. Я делаю свой с фруктовым соком, и мне даже не нужно добавлять сахар. Он крутой, качающийся и совершенно здоровый!

Как приготовить полезное желе дома

Желатин — это секретный ингредиент, который превращает простой фруктовый сок в это забавное лакомство. Чтобы собрать партию вместе, требуется 5 минут, и я рекомендую вам попробовать.

  • Первый шаг — налить половину фруктового сока в большую миску.Посыпьте желатином всю поверхность сока и дайте ему постоять около 5 минут, чтобы желатин размягчился.
  • Нагрейте оставшиеся 2 стакана сока в небольшой кастрюле, пока он не закипит.
  • Налейте горячий сок в миску с желатином и перемешайте. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
  • Вылейте в форму для выпечки 9×12 и поставьте в холодильник на 2 часа или до застывания.
  • После затвердевания нарежьте кубиками и подавайте со взбитыми сливками!

Лучшие советы по приготовлению домашнего желе

  • Желатин должен сначала «набухнуть» в холодной жидкости, чтобы загустеть.Он растворяется только в горячей жидкости. Вот почему в рецепте говорится, что сначала нужно сбрызнуть холодным соком, а затем добавить горячий сок.
  • Фруктовый сок. На рынке так много более полезных соков. Есть так много восхитительных вкусов сока, просто убедитесь, что это 100% фруктовый сок, чтобы избежать добавления сахара. Яблоко, клюква, гранат, белый виноград, вишня, виноград, апельсин — все вкусно. Ананасовый сок содержит фермент, который может помешать вашему желе застыть, поэтому помните об этом, если решите его использовать.
  • Домашнее желе бывает непросто вытащить из кастрюли. Вы можете сначала сбрызнуть дно сковороды антипригарным разбрызгивателем или застелить сковороду пергаментной бумагой, чтобы ее было легко вытащить.

Забавные варианты домашнего желе

  • Приготовьте полосатое желе, приготовив несколько разных вкусов и наслаивая одно на другое, давая каждому слою остыть, прежде чем добавлять следующий.
  • Добавьте мини-зефир, виноград или другие свежие фрукты перед охлаждением.
  • С помощью формочки для печенья нарежьте желе.
  • Подавайте в бокалах для парфе, украсив взбитыми сливками или взбитыми сливками.
  • Используйте форму для желе для красивой винтажной презентации.

Часто задаваемые вопросы о здоровом желе

Вопрос: Какой тип желатина можно использовать? Мне нравится желатин марки Knox, потому что его легко найти и он работает каждый раз. Вы также можете использовать желатин торговой марки Vital Proteins и желатин торговой марки Great Lake.

Вопрос: Можно ли залить смесь прямо в форму для желе? Да, это определенно работает. Просто имейте в виду, что домашнее желе может быть немного мягче, чем коробочное, поэтому оно должно оставаться охлажденным, чтобы сохранить свою форму.

Вопрос: Сколько желатина мне нужно, если я использую пакеты Knox? Вам нужно 2 столовые ложки желатина на 4 стакана сока. Каждый пакет Knox содержит 2 1/2 чайных ложки, а на коробку используйте 1 пакет на столовую ложку необходимого желатина.

Вопрос: Какой фруктовый сок можно использовать? Я пробовал яблоко, гранат, белый виноград, вишню и клюкву.Другие вкусы, которые было бы интересно попробовать, это манго, апельсин, персик, черника или даже овощной сок. У меня были читатели, которые говорили, что им помогает ананасовый сок, просто я его не пробовал!

Еще больше наших любимых рецептов домашних угощений

Домашний банановый пудинг . Этот пудинг очень вкусный и вкусный, а готовится быстро. Кроме того, в нем гораздо меньше сахара, чем в большинстве других рецептов пудинга!

Клубничный фрукт чиа Кожа – Сладкий, жевательный и НАСТОЛЬКО вкусный.Семена чиа придают ему удивительную текстуру, которую вы никогда не вернете к обычной фруктовой коже!

Домашнее мороженое с апельсиновым кремом Сладкие и свежие апельсины, смешанные со сливочным вкусом нашего любимого апельсинового крема из детства, превращаются в однородное мороженое без взбивания

Полезные бутерброды с мороженым домашнего приготовления – Сливочное мороженое, зажатое между двумя жевательными кокосовыми овсяными печеньями – это восхитительное лакомство следующего уровня.

  • 2 стакана яблочного сока
  • 2 стакана гранатового сока
  • 2 столовые ложки желатина в порошке
  • Налейте 2 стакана сока в миску.Посыпьте желатином всю поверхность сока и дайте постоять 5 минут, чтобы он стал мягким.

  • Нагрейте оставшиеся 2 чашки сока, пока он не закипит.

  • Налейте горячий сок в миску и перемешайте, чтобы желатин растворился.

  • Вылить в форму для выпечки 9×12. Охладите до затвердевания, по крайней мере, несколько часов.

  • Нарезать кубиками и подавать без добавок или со взбитыми сливками.

Совершенно точно можно использовать разные вкусы и сочетания соков.Проявите творческий подход и найдите ароматы, которые вам нравятся! Просто убедитесь, что вы используете 100% сок, чтобы избежать добавления сахара.

калорий: 91 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 15 мг | Калий: 261 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 1 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

 

Натали Монсон

Я дипломированный диетолог, мама 4-х детей, страстная любительница поесть и активная сторонница здоровых привычек.Здесь вы найдете множество вкусных рецептов, полных фруктов и овощей, советы, как научить ваших детей лучше питаться и стать интуитивными едоками, а также множество ресурсов, чтобы накормить свою семью.

Узнать больше о Натали

Как приготовить веганский желатин

Когда я был ребенком, я любил JELL-O.Какой ребенок не знает? Он красочный, сладкий, фруктовый и забавный. Как и большинство детей, я также ел зефир в горячем какао, джемы и желе с арахисовым маслом и жевательные конфеты в форме медведей и червяков. Помимо того, что эти продукты любимы с детства, у них есть еще кое-что общее: все они сделаны из желатина. Когда я стал веганом, желатин стал запрещенным, и многие любимые продукты были исключены из меню. Хорошей новостью является то, что есть несколько способов сделать веганский желатин, и для этого вам не нужна степень в области химии или молекулярной гастрономии.Вот как приготовить веганский желатин, чтобы вы могли наслаждаться безжалостными угощениями.

1. Почему желатин не подходит для веганов

Первые вопросы, которые у вас могут возникнуть, — что такое желатин и почему он не является веганским. Желатин — это полупрозрачное вещество без запаха, цвета и почти без вкуса, которое бывает в виде листов, порошка и гранул. Он используется в качестве желирующего агента, загустителя и стабилизатора в кулинарии. Желатин содержится во многих пищевых продуктах, таких как желе, зефир, мармеладные мишки, мармеладные бобы, крупы, молочные продукты и десерты, такие как панна-котта и трайфлы.Витамины и лекарства, которые выпускаются в форме капсул, чаще всего содержат желатин, чтобы их было легче глотать.

К сожалению, желатин производится путем кипячения кожи, хрящей и костей животных, забитых для еды, кожи и других ненужных целей. Это означает, что мы едим растворенную кожу, рога, кости, копыта, соединительные ткани и другие остатки жестокости. Фу! К счастью, есть способы сделать веганский желатин без жестокости.

2. Агар-агар Агар

, также известный как агар-агар, представляет собой смесь углеводов, извлеченных из морских водорослей, особенно водорослей Красного моря. Агар-агар не имеет вкуса, запаха или цвета, поэтому его можно использовать в качестве кулинарного ингредиента. Его можно использовать для замены желатина, загущения супов, приготовления джемов и желе, мороженого и других десертов, которые необходимо застыть. Агар-агар доступен в нескольких формах: бруски, хлопья и порошки.

Как правило, желатин можно заменить порошкообразным агаром в равных количествах.Однако, если у вас есть агаровые хлопья или бруски, соотношение НЕ 1:1, потому что порошок более эффективен, чем хлопья и бруски. Одна столовая ложка агаровых хлопьев равна одной чайной ложке порошка агара или половине бруска агара. Поэтому, если вы пытаетесь приготовить одну чашку жидкости, используйте: одну чайную ложку порошка агара, одну столовую ложку хлопьев агара или половину бруска агара.

Тепло используется для растворения агар-агара. Для получения гладких результатов агар должен полностью раствориться и, возможно, его потребуется смешать. После того, как вы добавите агар-агар в рецепт, он должен застыть примерно через час или около того при комнатной температуре — охлаждение не требуется.Прежде чем вы это узнаете, вы можете насладиться этими здоровыми веганскими угощениями из риса Krispie, яйцами Ultimate Vegan Genius, панна-коттой с миндалем и ромашкой, пудингом из авокадо и банана и нарезанным сыром из кешью. Чтобы узнать больше, см. Все, что вы хотели знать об агар-агаре.

3. Пектин

Когда я был ребенком, мама покупала пектин вместо желатина. Пектин получают из кожуры и кожуры фруктов. Их кипятят, фильтруют и обезвоживают в мягкий гель.Поскольку он сделан из фруктов, его часто используют для загущения джемов, желе и мармелада. Благодаря этой загущающей способности фрукты, богатые пектином, могут заменить яйца в выпечке. Пектин нуждается в сахаре, чтобы желатинировать должным образом, около 5 чашек сахара на упаковку порошкообразного пектина и 3-4 чашки сахара на пакетик жидкого пектина. Он также нуждается в небольшом количестве кислоты, такой как лимонный сок.

Попробуйте использовать пектин в веганском сыре Джека с кешью с перцем, бри с орехами макадамия и гауде с копченым кокосом.

4.Растительные камеди

Растительные камеди часто используются в мороженом и безглютеновой выпечке. Примеры растительных камедей включают ксантановую камедь, гуаровую камедь и камедь рожкового дерева. Вы, наверное, знаете о ксантановой камеди из безглютеновой выпечки, но она также может загустить коктейли и соусы. Некоторые люди испытывают трудности с перевариванием ксантановой камеди или избегают ее, потому что она получена из кукурузы. Гуаровая камедь также представляет собой камедь на растительной основе, которая действует так же, как ксантановая камедь, но легче усваивается. Требуется очень мало ксантановой камеди или гуаровой камеди, где-то от 1/8 чайной ложки до 1 чайной ложки; слишком много приведет к комкам.Смешайте жевательную резинку с сухими ингредиентами в рецепте, а не с мокрыми.

Вы можете купить другие порошки растительной камеди, которые предписывают вам использовать на 50 процентов больше, чем количество желатина, и смешивать его непосредственно с водой. Следуйте инструкциям на упаковке для достижения наилучших результатов. В этих бургерах Tex-Mex используется камедь рожкового дерева, чтобы придать им жевательную мясистую текстуру.

5. Каррагинан

онгульяо/Flickr

Каррагинан, также известный как ирландский мох, представляет собой тип высушенного экстракта морских водорослей, который можно использовать вместо желатина.Каррагинан не имеет вкуса и закрепляет пищу, но менее жестко, чем желатин. Каррагинан используется в желе, муссах, супах, мороженом, пудингах и молочных продуктах. Вы, наверное, видели его в списке ингредиентов многих веганских продуктов, включая растительное молоко и сыры. Чтобы использовать каррагинан вместо желатина, одна унция высушенного каррагинана затвердевает на одну чашку жидкости.

Каррагинан является спорным продуктом, поскольку его связывают с легкими желудочно-кишечными проблемами и другими проблемами со здоровьем, в то время как другие, в том числе FDA, считают его приемлемым для употребления.Исследования продолжают определять, нужно ли этого определенно избегать или нет. А пока прочитайте об этом больше в разделе «Почему вы должны проверять этикетки сыра, сливок и немолочного молока на наличие этого страшного ингредиента» и проведите собственное исследование, чтобы решить для себя, хотите ли вы его избежать.

Ну вот! Желатин без животных не нужен! Что бы нам ни нужно было сделать, мы всегда можем сосчитать растения, чтобы получить ответ.

Главный источник изображения: авокадо и банановый пудинг

Простой рецепт вкусного прозрачного желатина — The Jello Home

В первый раз, когда я использовала прозрачный желатин для рецепта, я хотела белого цвета и приправила его только молоком.На вкус было ужасно. Я избегал прозрачного желатина в течение многих лет после этого.

Затем я решил сделать цветы из желатина и понял, что должен научиться делать вкусный прозрачный желатин. Этот рецепт с прозрачным желатином является победителем. Это также идеальная консистенция для создания красивых желатиновых цветов.

Во-первых, есть разница в прозрачном желатине. Не весь прозрачный желатин одинаково полезен. Некоторые имеют немного желтоватый оттенок, а некоторые очень прозрачные. Я предпочитаю использовать Super Clear Gelatin, который купил на Amazon.Это кристально чисто. Вы можете найти ссылку здесь. Некоторые желатины сделаны из разных животных, вы можете найти кошерный желатин.

Также может быть разным рейтинг поседения на желатине. Рейтинг цветения колеблется от 30 до 300. Чем выше рейтинг, тем быстрее склеивается и становится жестче. Что значит набухший желатин? Если просто означает, что вы добавляете в него воду и оставляете на 5-10 минут. Это обеспечит растворение желатина в теплых ингредиентах и ​​не приведет к образованию комков или зернистого остатка.

Первый шаг : добавьте желатин в чашку с водой и дайте ему набухнуть в течение 10 минут.

Next , пока желатин набухает, смешайте сахар, лимонную кислоту и оставшуюся воду в кастрюле и перемешайте до прозрачности и растворения. Не допускайте закипания жидкости.

Не добавляйте слишком много лимонной кислоты. Я однажды добавил столовую ложку лимонной кислоты вместо чайной, и вкус был ужасным! Я сделал прекрасный цветок, но никто не хотел его есть.

Далее , добавьте желатин в кастрюлю и перемешайте, пока он не растворится. С помощью пипетки добавьте пищевой ароматизатор. Не добавляйте слишком много! Нужна всего пара капель. Когда я делаю прозрачный желатин, я всегда использую прозрачный пищевой краситель. Я использую маленькие контейнеры с пищевым красителем, с которыми вы, возможно, знакомы, когда ароматизируете сосунки. В магазине может быть сложно найти четкие цвета, вот ссылка на некоторые из них на Amazon.

Наши любимые вкусы: «Клубника-киви», «Сладкая вата» и «Тропический пунш».

Наконец, налейте желатиновую смесь в миску или контейнер по вашему выбору и поставьте в холодильник на несколько часов до застывания.

Next , перейдите по этой ссылке на рецепт непрозрачной желатиновой основы для изготовления цветов.

Ссылки на все, что вам нужно:

Прозрачный желатин

Прозрачный желатин с прекрасным вкусом

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 3 часа

Общее время 3 часа 20 минут

Курс: десерт, салат, гарнир

Ключевое слово: прозрачный желатин, желе, желе искусство, желе цветы

Количество порций: 8 человек

Автор: TheJelloHome

  • средняя кастрюля

  • пипетка

  • чаша

  • маленький венчик

  • 3 ст.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.