Содержание

Зира — описание, свойства специи, секреты использования в кулинарии на ydoo.info

Зира – приправа с ярким насыщенным ароматом, которая делается из семян растения с одноименным названием. Самая известная и востребованная пряность для плова и многих других блюд. Содержит много полезных элементов, из-за этого популярна в народной медицине, косметологии. Приправу можно вырастить на участке и собрать семена самостоятельно.

Краткая характеристика

Зира – специя, которая способна придать любому традиционному рецепту нотки оригинальности. За эти свойства ее любят использовать как шеф-повара, так и обычные кулинары-любители.

Как растет?

В природе растение зира имеет вид невысокого куста, который напоминает укроп. Однако от укропа он отличается строением листов, которые состоят из длинных тонких отростков. Во время цветения цветочки зиры формируют зонтики. Они обычно имеют желтый, красный или белый цвет.

Сейчас зира практические не встречается в дикой природе, так как с момента ее открытия была полностью окультурена.

Виды и сорта зиры

В семейство зонтичных, род кмин входит несколько основных видов растений:

  1. Зира – однолетнее растение, семена которого известны как всеми любимая приправа. Они имеют остроконечную форму и горьковатый вкус.

  2. Кмин щетинистый – также однолетнее растение со слегка сплюснутыми семенами, которые имеют более острый, чем у зиры, аромат.

  3. Кмин Борщова – растение, прорастающее в засушливых районах Азии и Казахстана. © https://ydoo.info/product/zira.htmlДля производства специй обычно не используется.

Различают 4 основные сорта зиры:

  1. Персидская – имеет желтоватый цвет и приятный аромат.

  2. Кирманская – мелкие семена черного цвета с остро-ароматным запахом.

  3. Набатейская и Сирийская не пользуются большой популярностью и практически не добавляются в пищу.

Как выглядит?

Семена зиры выглядят как овальные, продолговатые зернышки. У них, как правило, зеленый, коричневый или слегка серый цвет. Эти небольшие семена в длину достигают около 0,5 см и 0,1 см в ширину. Зерно имеет прямую или слегка искривленную форму и продольные ребра.

Вкус

От других специй зира отличается специфическим, слегка горьковатым ореховым вкусом.

Запах

Специя имеет приятный остро-ароматный запах пряности с легкими ореховыми нотками. Если потереть семена зиры между пальцами, их запах усилится.

Зира, кумин и тмин: чем отличаются?

Отличить зиру, кумин и тмин между собой можно по их основным характеристикам.

Качество Зира Кумин Тмин
Растение Однолетнее растение с белыми или розовыми цветами. Высота не превышает 0,5 метра Двухлетнее растение, около 1,5 метров в высоту. Имеет красные или белые цветы Многолетнее растение высотой около 0.5 метра. Цветы окрашены в белый цвет
Семена Коричневые или серо-зеленые. Имеют дугообразную форму и продольно расположенные ребра Темно-коричневый цвет. По форме напоминают изогнутый полумесяц Темно-коричневого цвета, изогнуты. Имеют по 5 продольных ребер
Особенности Горький вкус и запах с легкими ореховыми нотками Острый аромат Пряный, островатый вкус


Основные виды

  • Персидская зира — серо-коричневые семена встречаются в большинстве европейских и российских магазинов специй. Зёрна имеют неострый, тёплый ореховый аромат.
  • Чёрный кирманский кумин — известен в Индии, Иране, Пакистане. Тамошним кулинарам по нраву более острый, горьковатый вкус блюд с этой приправой. Разновидность чёрного кумина — буниум — выращивают лишь в Таджикистане.
  • Редкие сорта специи — сирийский кумин и набатейская зира — можно найти в зеленных лавках Сирии, Израиля, Иордании.

История пряности

История пряности начинается множество столетий назад. Родиной зиры принято считать Индию и восточные страны. Плоды растения были обнаружены в захоронениях на территории Древнего Египта. По всей видимости, о целебных свойствах пряности было известно и в те времена. Имеется упоминание о ней и в древней книге «Мудрость веков». Несколько строк гласят, что жевание зерен с солью устраняет излишнюю влагу в желудке.

Первые купцы, приехавшие в Индию, оценили вкус зиры и стали постоянными поставщиками специи за границу. В Европу пряность попала примерно в 9 веке и была ошибочно названа тмином, и эта путаница продолжается до сих пор.

Сегодня зира получила распространение по всему миру. Ее добавляют при приготовлении пищи с целью придания необычного аромата и привкуса, а народная медицина использует специю для лечения разнообразных заболеваний.

Дозировка

Зира в индийской аюрведической кулинарии характеризуется как горячая и острая пряность. В Индии полагают, что зиры много не бывает, и щедро добавляют ее почти во все блюда необозримого спектра региональных кухонь этой великой страны. Там травка кумин растет в огороде у каждого деревенского дома, это позволяет использовать не только семена, но и свежие душистые листики. Но нам, северянам, многие привычные для индусов блюда покажутся просто обжигающими. Так что рекомендую готовить еду с кумином по адаптированной рецептуре, а также с учетом противопоказаний.

Как выбрать зиру?

Выбрать зиру можно в любом магазине или на рынке, она продается в небольших упаковках или на развес.

При покупке специи нужно помнить основные правила:

  1. Зерна зиры должны быть круглыми, цельными и неповрежденными.
  2. Выбирая фасованную специю, следует обратить внимание на целостность упаковки, дату производства и срок хранения.
  3. Специя, которая продается на развес, не должна содержать посторонней шелухи, мусора, мошек и других насекомых.
  4. Зерна специи имеют приятный, нерезкий аромат. Этот факт достоверно поможет определить срок годности зиры, ведь при долгом хранении запах становится невыносимо горьким.

Качественная зира придает блюдам неповторимый аромат, который ценится во многих кухнях мира.

Как хранить?

Цельные семена зиры лучше всего хранить в темном и сухом прохладном месте. При выборе упаковки предпочтение отдается герметичным контейнерам. При температуре воздуха до 20 градусов и влажности 70% зерна могут храниться около одного месяца. О том, что специя пропала, свидетельствует изменение вкуса: он становится горьким и терпким.

Хранить семена зиры можно и в морозильной камере. Этот способ подходит тем, кто редко использует приправу для приготовления блюд. Специю пакуют в непроницаемую для воздуха тару и отправляют в морозилку. Минусом данного метода является то, что семена быстро теряют свой естественный аромат.

Молотую зиру лучше всего хранить в холодильнике, упаковав ее в сухую стеклянную посуду. В таком виде без потери запаха и аромата специя может храниться до двух месяцев.

Как обжарить и перемолоть специю?

Нагреваясь, зира полностью раскрывает природный аромат и вкусовые качества. Поэтому перед использованием в блюдах ее следует обжарить. Сделать это нужно таким образом:

  1. Взять небольшую сковороду и разогреть на огне средней силы.
  2. Положить на нее необходимое количество семян зиры.
  3. Постоянно помешивать на протяжении 4-5 минут.
  4. После того, как семена приобретут темный оттенок и приятный, аппетитный запах, их можно убрать со сковороды.
  5. Дать зернам остыть в течение нескольких минут.

Молотую зиру не обжаривают, так как она прилипает к поверхности сковородки.

После обжаривания специю нужно перемолоть для удобства добавления в пищу. Сделать это можно несколькими способами:

  1. Мельничкой для специй. Это небольшое приспособление, которое позволяет измельчить приправы в считанные минуты.
  2. Кофемолкой. В ней можно быстро перемолоть не только кофе, но и зерна зиры. Единственный момент – кофемолка должна использоваться для помола исключительно специй, иначе будет происходить смешивание запахов и вкусов.
  3. Молотком для отбивания или скалкой. Чтобы перемолоть зиру таким образом, заверните семена в чистое полотенце и пройдитесь скалкой или молотком по их поверхности. Минусом этого метода является недостаточно мелкий помол семян.


Есть ли что-то общее

Несмотря на большое количество различий, семена данный пряностей имеют одно общее качество. Их аромат раскрывается после обжарки семян. Для этого можно использовать сухую сковороду или с раскаленным маслом.

Не стоит обжаривать семена слишком долго, поскольку это придаст им горелый привкус. Если блюдо не будет подвергаться длительной термообработке, семена можно не обжаривать, а растереть.

В Индии местные жители выращивают зиру («каммун») на своих огородах и активно используют в приготовлении национальных блюд.

Применение в кулинарии

Зира широко применяется в кулинарии. В восточных странах эта приправа незаменима в приготовлении традиционных блюд. Она отлично сочетается с любыми видами мяса, рыбы, овощей и даже фруктов. Комбинация прекрасных вкусовых и полезных качеств позволила зире завоевать любовь многих ценителей специй.

Куда добавлять?

Добавлять зиру можно и в сырые, и в готовые блюда. Отлично сочетается эта приправа с мясом. Ею придают вкус плову, запеченному в духовке, жареному или тушеному мясу. Хорошо гармонирует специя с рыбой, овощными и бобовыми гарнирами. В приготовлении некоторых видов супов и салатов она также незаменима.

Специя разнообразит вкус маринадов и соусов. Молотую приправу добавляют в кондитерские изделия и выпечку. Печенье, пироги, ватрушки и кексы после добавления специи получают аппетитный аромат. В качестве приправы ее добавляют в колбасные изделия и домашние сыры.

Необычной комбинацией продуктов является молоко с зирой. Этот напиток, приготовленный из расчета половина чайной ложки на стакан молока, способен избавить от бессонницы, улучшить память и снять тревогу.

Во время приготовления блюда зира усиливает свой вкус и запах, поэтому добавлять ее следует в умеренных количествах.

Чем заменить в рецепте?

Заменить зиру в рецепте можно несколькими специями. В мясных блюдах и в плове лучше всего заменить ее тмином или карри. Тмин относится к тому же семейству, поэтому имеет схожий, но более сильный и пряный аромат. Карри (смесь приправ) также является хорошим вариантом для замены зиры. В остальных случаях неплохим вариантом являются гарам масала, молотый кориандр или порошок чили. Эти приправы придадут недостающие блюду пряность, остроту и легкую горчинку.

Вначале в блюдо стоит положить половину указанного в рецепте количества специи, а затем прибавлять по вкусу.


Полезные свойства для здоровья

Полезные свойства зиры для здоровья широко известны. В своем составе она содержит:

  • витамины группы В (в том числе РР), витамины А, С, Е и К;
  • макроэлементы: магний, кальций, натрий, калий и фосфор;
  • микроэлементы: селен, медь, цинк, марганец, железо;
  • мононенасыщенные жирные кислоты;
  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Еще с давних времен зира и ее целебные свойства использовались теми, кто хотел улучшить свое самочувствие.

Вот от чего помогает зира:

  1. Расстройства пищеварения. Она устраняет метеоризм и вздутие живота, уменьшает кишечные спазмы, стимулирует пищеварение и улучшает аппетит.
  2. Заболевания верхних дыхательных путей. Она очищает дыхательные пути при бронхитах, стимулируя отхождение кашля с мокротой.
  3. Тревожные состояния. Чаи на основе зиры успокаивающе действуют на нервную систему, устраняют тревогу, беспокойства и бессонницу, стимулирует мозговую деятельность.
  4. Кожные заболевания. Специя обладает антисептическим действием, позволяя заживлять раны, порезы и кожные высыпания.
  5. Заболевания почек. Зира обладает мочегонным действием и способна выводить камни в мочевом пузыре.
  6. Эндокринные заболевания. Щитовидка и поджелудочная железа – это органы, на которые зира оказывает влияние. Поэтому ее используют для профилактики сахарного диабета и болезней щитовидной железы.

Регулярное употребление зиры играет профилактическую роль, ведь она:

  • защищает сердечно-сосудистую систему, снижая риск развития ИБС и инфаркта миокарда;
  • снижает возможность развития рака желудка и печени;
  • уменьшает риск развития глазных заболеваний.

Зира в медицине используется педиатрами, которые советуют заваривать чай с этой специей во время детских болезней.

Для женщин

Помимо перечисленных эффектов, для женщин зира имеет особое значение. Ее используют в косметологических целях в составе ежедневных средств по уходу. Она необходима женщинам с нарушением менструального цикла, чтобы восстановить его цикличность.

Зира также важна при беременности. Доказано, что чай на основе семян способен устранять симптомы токсикоза у женщин в первом триместре беременности. Выпивая напиток, заваренный из 1 чайной ложки зерен на стакан воды, женщины избавляются от тошноты, рвоты и вздутия. Если раньше возникали сомнения, можно ли зиру при беременности, то сегодня ответ очевиден: неприятные симптомы беременности проходят на фоне приема семян.

Зира при грудном вскармливании способна усиливать лактацию. Для этого женщинам с нарушением выработки молока рекомендуется выпивать напиток на основе зиры. Для его приготовления чайную ложку зиры перемешивают с двумя чайными ложками сахара и заливают 2 стаканами горячего молока. Напитку дают настояться в течение 10 минут, после полученный объем делят на три части и выпивают по 1 части 3 раза в день.

При приеме специи в лечебных целях во время беременности и лактации необходимо проконсультироваться с врачом.

Для мужчин

Зира и ее целебные свойства полезны для мужчин с аденомой предстательной железы. В народной медицине пряность часто используют для лечения данной болезни. Специю часто добавляют в пищу, однако мужчинам не следует употреблять ее часто, ведь зира вредна для потенции. Обильное ее добавление в пищу способно привести к половой слабости.

Химический состав кумина

Калорийность высока и достигает 375 ккал. Пищевая ценность ста грамм представлена в таблице.

НаименованиеКоличество, г% нормы
Белки17,824,38
Жиры22,332,8
Углеводы33,724,1
Пищевые волокна10,552,5

Семена богаты мононенасыщенными жирами, белками, пищевыми волокнами. В значительном количестве присутствуют витамины, минералы.

ВитаминКоличество не 100 г, мг% дневной потребности
Бета-каротин0,7615,2
B10,6341,9
B20,3318,2
B60,4421,8
B912,5
C7,78,6
E3,322,2
K0,544,5
PP4,622,9

У зиры богатый минеральный состав. Экзотические семена – ценный источник железа. Здесь его на порядок больше, чем в говяжьей печени. По содержанию Fe кумин впятеро превосходит шпинат и в 7 раз – тыквенные семечки.

МинералМасса в 100 г, мг% суточной потребности
Калий178871,5
Кальций93193,1
Магний36691,5
Сера178,117,8
Фосфор49962,4
Железо66,4368,7
Марганец3,3166,7
Медь86,786,7
Селен0,529,5
Цинк4,840

Как видим, показатели буквально зашкаливают. Минус в том, что много зиры вы не съедите. Все-таки это добавка, а не основная пища.

В составе много лютеина и зеаксантина. Это важнейшие каротиноиды для хорошего зрения. Они защищают хрусталик от агрессивного действия световых лучей.

В семенах присутствуют фитостеролы и жирные кислоты:

  • пальмитиновая,
  • стеариновая,
  • лауриновая,
  • каприновая,
  • линолевая,
  • линоленовая,
  • омега-3,
  • омега-6,
  • омега-9.

Плоды содержат петрозелиновую кислоту. Ее классифицируют как омега-12 и используют в косметике. Характерный вкус и запах вызван эфирным маслом. В нем содержится ароматическое соединение – куминальдегид (C10h22O). Летучие вещества нашли применение в парфюмерной промышленности. Из них делают духи, ароматические композиции.

Как принимать зиру для похудения?

Применять зиру рекомендуется всем, кто хочет сбросить вес. И, хотя она считается калорийным продуктом, все же оказывает легкий слабительный и выраженный мочегонный эффект. Она стимулирует пищеварение, выводит токсины и шлаки из организма. Все эти влияния помогают терять калории и сжигать жиры абсолютно естественным способом.

С целью потери веса худеющим людям рекомендуют добавлять специю в обычные блюда и пить чай для похудения на основе зерен зиры. Приготовление напитка заключается в следующем: в термосе заваривают зеленый чай, 2 чайные ложки зиры и гарцинии кабоджийской и дают напитку настояться в течение 15 минут. Такой чай ускоряет обменные процессы, уменьшает аппетит и выводит лишнюю жидкость. Выпивать напиток нужно в течение дня после или в перерывах между приемами пищи.

Питательные вещества

Эта приправа содержит очень хорошее количество витаминов группы В, таких как тиамин, В-6, ниацин, рибофлавин и другие жизненно важные антиоксиданты – витамин Е, А и С.

Специя богата и минералами:

Медь и железо – необходимы организму для производства эритроцитов. Цинк – кофактор многих ферментов, которые регулируют рост и развитие, переваривание и синтез нуклеиновых кислот. Калий – важный компонент клеток и жидкостей организма, которые помогают контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Марганец – человеческий организм использует его как кофактор для важного антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы.

Зира – это отличный источник клетчатки, необходимой для нормального пищеварения.

В семенах также много флавоноидных фенольных антиоксидантов, таких как каротины, зеаксантин и лютеин.

Использование в косметологии

В косметологии часто используют эфирное масло зиры. Косметологи пускают его в ход во время самых лучших процедур, а многие женщины любят добавлять масло в регулярный уход за телом. Неудивительно, ведь оно обладает обширным списком положительных влияний.

Для лица

В косметологических процедурах для лица масло зиры:

  • замедляет процессы старения кожи, улучшает регенерацию эпителия и борется с морщинами благодаря своим антиоксидантным свойствам;
  • очищает и тонизирует кожу;
  • убирает застойные явления;
  • удаляет пигментные пятна и веснушки;
  • борется с высыпаниями и мелкими дефектами кожи;
  • способствует ликвидации рубцов и шрамов.

Чтобы добиться этих эффектов, масло зиры добавляют в готовые кремы и лосьоны или готовят с ним отдельные маски. Чаще всего в домашних условиях готовят маску из смеси масел. Для ее приготовления смешивают по чайной ложке оливкового, чайного и масла зиры. Тщательно перемешивают и наносят лицо.

В качестве тонизирующего средства можно использовать обычный настой. Для его получения 1 чайную ложку семян зиры заливают 300 мл кипятка и настаивают около получаса. Этим составом протирают предварительно очищенную кожу утром и вечером. При регулярном использовании тоника будет наблюдаться заметное отбеливание кожи, устранение веснушек и пигментных пятен.

Для волос

Для волос масло зиры тоже полезно: оно укрепляет структуру волоса и придает здоровый блеск. Чтобы приготовить питательную маску, смешивают 1 чайную ложку касторового, оливкового и масла зиры в пропорции 1:1:1. В смесь добавляют 3 капли эфирного масла лимона и два сырых желтка. Полученную маску втирают по всей длине волос и оставляют на 40-50 минут. Затем смывают теплой водой и моют голову шампунем.

Как антицеллюлитное средство

Женщинами во всем мире высоко ценится антицеллюлитный эффект зиры. Массаж с добавлением в базовое масло 5-6 капель эфирного масла зиры оказывает разглаживающее, противоотечное действие и борется с «апельсиновой коркой». При нанесении масла на зону декольте оно способствует повышению упругости груди, подтягивает рельеф бюста, а саму кожу выравнивает, делает гладкой, эластичной и бархатистой.

Необходимо знать! Наружное применение масла зиры вызывает повышенную светочувствительность. В связи с этим необходимо избегать прямых солнечных лучей после нанесения масла на кожный покров.

Вред специи и противопоказания

Нанести вред специя может только при чрезмерном добавлении ее в рацион. В этом случае зира может вызвать расстройства пищеварения в виде отрыжки, изжоги и тошноты, половую слабость у мужчин и аллергическую реакцию. Аллергия проявляется зудом кожи и появлением красных пятен, слезоточивостью, насморком и чиханием.

Абсолютными противопоказаниями к употреблению специи являются:

  • индивидуальная непереносимость пряности или любого ее компонента;
  • язвенные поражения желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • воспалительные заболевания желудка и кишечника;
  • детский возраст до 3-х лет.

Зира при заболеваниях

Многие любят добавлять зиру в пищу, однако, несмотря на обилие полезных влияний, употребление специи при некоторых заболеваниях запрещено.

Панкреатит

При панкреатите врачи не рекомендуют использовать специю в рационе. Это касается как периода обострения, так и периода ремиссии. Даже при незначительном употреблении специи больные отмечают появление болезненных ощущений в районе пупка и правой подреберной области.

Сахарный диабет

При сахарном диабете добавление зиры в пищу разрешено в малых дозах. Существуют данные о том, что специя способна незначительно снижать уровень глюкозы в крови. Также отмечена ее способность понижать чувствительность клеток поджелудочной железы к инсулину. Это не влияет на лечение, однако способно предотвратить развитие сахарного диабета 2 типа и ожирения.

Возможные опасности

Меж тем, поскольку трава обладает сахароснижающими свойствами, важно с осторожностью использовать ее людям с диабетом. А лицам с фоточувствительностью надо осторожно применять масло кумина, поскольку оно может повысить вероятность солнечных ожогов

Кроме того, потребление этой специи в особо больших дозах может стать причиной тяжелых менструаций или выкидышей у женщин, также может вызывать изжогу и отрыжку, а масла зиры – привести к повреждению печени и почек. Интересно, что семена кумина обладают наркотическими свойствами и при чрезмерном употреблении могут стать причиной сонливости, тошноты, психических нарушений.

Зира – растение с богатой историей, занимающее особое место в мировой кулинарии. Однако роль этих семян отнюдь не ограничивается кухней. Их целебные свойства оценили врачи и косметологи не только на Востоке, где зиру любят больше всего. Это растение знают и почитают далеко за пределами его родины. И если знать о его способностях, становится понятно почему.

Источник

Как вырастить?

Необязательно покупать специю в магазине, вырастить зиру можно и самостоятельно. Зира не требует определенного ухода, поэтому выращивание растения не представляет сложности.

В домашних условиях

В домашних условиях, чтобы вырастить зиру, нужно выбрать наиболее освещенное место в помещении. Зира является теплолюбивым растением, поэтому должна получать максимальное количество солнечного света.

Для высадки зерен подойдет обогащенная витаминами грунтовая земля. Ее засыпают в горшок или любую другую емкость, зерна зиры помещают на глубину 2-3 сантиметра и притрушивают землей. Поливать растение нужно регулярно, но не обильно. Собрать урожай, посаженный таким образом, вы сможете уже через 3-4 месяца. Зреет растение неравномерно, поэтому желательно дать созреть большей части плодов, а затем собрать их и просушить несколько часов в естественных условиях.

Как посадить на даче?

Чтобы вовремя собрать урожай, высевать зиру на даче начинают ранней весной, когда грунт прогреется до необходимой температуры в +10 градусов. Для посадки растения нужно выбрать чистую от сорняков территорию с достаточной влажностью. Семена зиры кладут на 2-3 см в глубину и сразу трамбуют.

Растение не нуждается в особом уходе. Единственное, что нужно делать, — изредка пропалывать появившиеся сорняки и поливать кусты при сильной засухе.

Если необходимо ускорить прорастание побегов, можно накрыть землю пленкой — и уже через 10 дней появятся восходы зиры. Если зерна сажались в открытую землю, восходы нужно ждать недели через две.

Восходы зиры выглядят как небольшие кустики, похожие на укроп, с зонтиками на верхушке.

Собирать семена зиры начинают в момент, когда на центральных зонтиках будет не менее 60% созревших семян. Это обычно происходит в августе. Собранные семена раскладывают в тени и дают немного просушиться и проветриться.

Несколько рецептов из народной медицины

Для улучшения пищеварения

Добавить чайную ложку семян в стакан воды и довести до кипения. Когда вода станет темной, снять с огня и накрыть кастрюлю. Остудить отвар до комнатной температуры. Употреблять 3 раза в день, чтобы улучшить пищеварение и снять спазмы в животе.

Для стабилизации артериального давления

Чтоб «усмирить» нестабильное кровяное давление, достаточно ежедневно употреблять натощак стакан воды, в которой настаивались семена зиры. Эта несложная процедура крайне полезна для сердца.

От бессонницы

Побороть бессонницу поможет вкусное натуральное средство. Для него понадобится измельченный в пюре банан и свежемолотый порошок зиры

Важно, что потреблять такое средство можно каждый вечерь, не боясь привыкания или побочных эффектов

Для улучшения памяти

Семена зиры богаты рибофлавином, зеаксантином, витамином В6 и многими другими компонентами, важными для работы мозга, восстановления памяти и улучшения психического здоровья. В Аюрведе кумин часто вспоминается как средство для лечения амнезии. Для восстановления и улучшения функций клеток головного мозга йоги советуют ежедневно жевать несколько поджаренных семян зиры.

Для усиления аппетита

В равных количествах смешать семена зиры, горчицы, имбирь, черную соль. Все специи растереть, перемешать и добавлять в пищу. А можно немного смеси растворить в стакане кефира и принимать за час до еды.

Против тошноты и рвоты

Стаканом кипятка залить семена зиры и немного измельченного мускатного ореха. Употреблять для снятия приступов тошноты и рвоты.

Интересные факты

С зирой связаны интересные факты, о которых не все знают.

  • Одно из названий зиры переводится как «то, что хорошо пахнет».
  • Некоторые подвиды зиры (например, буниум) оказывают легкий наркотический эффект и в связи с этим запрещены в ряде стран.
  • В восточных странах зира считается «приправой любви».
  • В честь зиры назван небольшой остров Мальтийского архипелага.
  • В Средневековье считалось, что жених и невеста обязательно должны принести по зернышку зиры с собой на бракосочетание. Это поможет им обрести счастливую и долгую совместную жизнь.

Зира — одна из самых популярных в мире специй. Она обладает уникальными вкусо-ароматическими и целебными свойствами, поэтому активно используется в кулинарии, медицине и косметологии.

Что такое «Зира»? Роль «Зиры» в Кавказской кухне и мировой кулинарии

Что такое «Зира»? Роль «Зиры» в Кавказской кухне и мировой кулинарии

В рецептах Осетинской кухни мы как-то использовали специю Зира, пришел ряд писем, в которых Вы просите рассказать подробнее и понятнее, что это за специя и с чем ее едят. Проведя определенное время за книгами, поискав в Интернете информацию о данной специи, мы можем сказать следующее.

Что такое «Зира»?

Зира (араб. — семя), Зэра, Римский тмин, Кмин и Кмин тминовый, Кумин, Каммун (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum).

«Зира» (кумин – еще одно ее название) — так называется специя с очень ярким ароматом, которая подходит практически ко всем блюдам. Ни в коем случае не путать с Тмином. Произрастает в произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. В Индии зиру называют не иначе как королевой всех специй… Зира собирается из «зонтиков» так же, как укроп, незрелой и досушивается, но запасаться ей впрок на долго не стоит, так как в молотом виде (в порошке) хранится не больше года, иначе будет горчить. Существуют следующие разновидности Зиры (кумина): Белый кумин (Cuminum cyminum) – является самым распространенным, используется у нас. Черный кумин (кала джира) — Cuminum nigrum — более мелкий и темный, нежели белый, обладает более горьким вкусом. Не требует столь длительного обжаривания, как семена кумина белого. Буниум — наиболее редкая разновидность черной зиры, встречается в Таджикистане.

Куда добавить, что приправить?

Зиру добавляют в первую очередь в блюда из баранины – плов (очень много народов Кавказа применяют Зиру при приготовление плова в своих кухнях), шашлык из нежной вырезки, ребрышки или люля-кебаб, зира (часто в паре с кориандром) дает мясу отчетливый Кавказский оттенок, который усиливается в разы, если оно готовится на открытом огне.

Зира (кумин) используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Многие рецепты плова не обходятся без этой специи. Зира добавляется в сладкие компоты, освежающие напитки на базе йогурта, Зиру добавляют даже в чай.

Если вы готовите на природе – как следует разотрите зиру между ладонями перед тем, как добавлять ее к готовящемуся блюду. В менее спартанских условиях, разотрите зиру в ступке, обжарьте на сухой сковороде – все это нужно для того, чтобы высвободить аромат зиры, многократно усилить его.

Зира, кумин, тмин — в Кавказской кухне

Лечебные свойства Зиры (кумин)

Зира (кумин) с древних времен используется в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей.

Семена кумина (зиры) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, куминовый альдегид (р-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-фелландрен.

Воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира оказывает мочегонное воздействие. Выводит шлаки из организма.

Если пожевать семена зиры, то можно избавиться от тошноты. Так и делают женщины на Востоке во время беременности. Чай из семян зиры (кумина) 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых месяцах беременности).

Зира применяется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей, а также для успокоения нервной системы).

Зира хороша для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи.

Специя кумин является антисептиком; наружно помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи…). Уменьшает боль, для чего его кладут прямо в сердцевину раны.

Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение. Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. мёда.

 Реальные советы! Узнай первым!

 Советуем прочитать

Интересные факты. Самый гигантский праздничный Хычин
Интересные факты. Самый длинный шашлык в мире

Особая роль соусов и приправ в Кавказской кухне (+ рецепты)
Знаменитые коньяки Кизлярского коньячного завода (+ фото и описание)

Кумин что это за приправа

Зира, кумин и тмин имеют похожие внешние свойства. Данный факт привел к путанице у производителей специй, полагающих, что зира, кумин и тмин – это одно и то же. Поэтому они стали писать на упаковках приправ любое наименование, или даже два наименования вместе. Однако растения обладают некоторыми внешними различиями, вкусом и ароматом.

Зира, что это за приправа

Зира – ароматная приправа с горьковатым оттенком и резким ароматом. Семена индийской зиры – лучшие в мире. Эта старейшая пряность, вторая по популярности в мире после черного перца. По-другому называется, как Cuminum Cyminum, однолетнее растение семейства Зонтичных.

Растение растет в засухоустойчивом, тропическом или субтропическом климате, производит белые или розовые цветки, растущие группами на коротких стеблях, напоминающие зонтики.

Специя используется для приправы блюд, является важным ароматизатором, используемым во многих кухнях: в Южной Азии, Северной Африке и Латинской Америке.

Специя была популярным лекарственным растением в Древнем Египте. Семена зиры богаты железом, помогают поддержанию крепкой иммунной системы, действенны в качестве жаропонижающего, антигельминтного, мочегонного и пищеварительного средства.

Как выглядит приправа зира

Приправа бывает двух типов: измельченная, в семенах. Приправу принято использовать в соединении с другими. Молотая приправа удобна в использовании, потому что семена могут потребовать поджарки для раскрытия вкуса. Семена овальной формы, светло-коричневого цвета. Зира молотая имеет цвет хаки, обладает более сильным ароматом и маслянистой текстурой.

Подходит для приготовления различных соусов. Также к рыбе, птице, баранине, бобам, хлебу, овощам, острым сырам, рису и квашеной капусте.

Используется в блюдах мира:

  • техасских,
  • мексиканских,
  • индийских,
  • китайских,
  • южноамериканских,
  • средиземноморских;
  • голландских.

Внимание! Приправа сочетается с перцем, семенами аниса, коричневой горчицей, кардамоном, корицей, кориандром, фенхелем, пажитником, чесноком, имбирем, мускатным орехом, паприкой и куркумой.

Кумин – это зира или нет

Кумин – это не зира, родина растения – горные районы Центральной Азии. Нужно запомнить, что кумин – это такое семя, имеющее темный оттенок и продолговатую форму, многолетнее растение.

Кумин (Centratherum anthelminticum или Cuminum nigrum) – это восточная специя, используется при заболеваниях пищеварительного тракта, лечении кашля и простуды. Также помогает пищеварению, стимулируя ферменты для расщепления пищи. Имеет полезные свойства, действует как болеутоляющее средство, особенно для зубной боли и острых болей в животе.

Черный кумин довольно горького вкуса и острого запаха. Не нуждается в долгом обжаривании, как белый кумин. Известное блюдо, куда добавляют приправу– это плов. Также подходит для овощных рагу, жареных овощей, гороху, фасоли.

Внимание! Эту специю более часто путают с тмином, потому что семена зиры более светлые. Впервые привезя кумин в Европу, его ошибочно приняли за тмин, так и дали ему название, вот почему случилась неразбериха в приправах.

Медицинское использование:

  1. Средство от похмелья. В аюрведической медицине популярным лекарством от похмелья является смесь 1 ч. л. сока лайма, щепотки кумина, растворенные в 1 ст. апельсинового сока.
  2. Лечение прыщей. Врачи рекомендуют пить чай с фенхелем, кориандром и кумином. Смешать травы в равных долях, оставить настаиваться на 10 мин. Процедить чай, пить три чашки в день, после еды.
  3. От тошноты. Заварить в горячей воде 1 ч. л. специи, дать настояться, выпить.
  4. От бессонницы. В 1 ст. теплого молока добавить пол чайной ложки кумина, меда. Выпить перед сном.

Свойства растения варьируются от антиоксидантных, антидиабетических, антимикробных до противораковых. Также лечит хронические заболевания кожи, ревматизм, спазмы, снижает сахар в крови.

Растение используется вместе с другими травами, способными нейтрализовать ядовитые вещества, усилить влияние эфирных масел. Более 120 соединений, состоящих из жирных кислот, стеринов, сесквитерпеновых лактонов, флавоноидов и углеводов, были идентифицированы в разных частях растения.

Тмин, что за приправа

Тмин (Carum carvi), происходит из западно-азиатских, европейских стран, им можно заменить зиру. Обладает пряным острым вкусом, обязательный компонент кухни Австрии, Германии.

Интересно! В 100 г семени содержится 333 ккал, 10 г воды, 20 г белка, 14,5 г жиров, 50 г углеводов, 12,5 г клетчатки, 6 г золы, 689 мг кальция, 568 мг фосфора, 16,2 мг железа и множество других элементов.

В кулинарии находит применение в супах, овощах, жарком, блюдах с грибами. Употребляется в ржаном хлебе, сочетается с капустой, применяется для кваса, пива, при варке картошки, в сырах. Рекомендуется применять специю за 15 мин. до готовности блюда, чтобы предотвратить горький вкус.

Эфирное масло из семян используется как ароматизатор в мороженом, конфетах, безалкогольных напитках. Также в парфюмерии, для ароматизации и антисептического свойства для мыла.

Молодые листья растения менее пряные, чем семена, подходят для салата. Измельченные семена заваривают в чай, регулирующий пищеварение.

Сегодня тмин выращивают в таких странах:

  • Финляндия;
  • Нидерланды;
  • Восточная Европа;
  • Германия;
  • Северной Африка;
  • Египет.

Лечебные свойства

Тмин — это пряность, которую любят в Северной, Центральной и Восточной Европе. Семена имеют антисептические, спазмолитические, пищеварительные, отхаркивающие свойства. Были найдены сведения по фитотерапии, где указывалось, что в 4-м веке до н. э. специя была средством для лечения от ожирения, мочеиспускания и проблем печени.

Семена можно жевать в сыром виде, для немедленного облегчения расстройства желудка, или делать настойку, использовать при лечении бронхита. Семена бывают компонентом средств от кашля, полезны для детей, увеличивают выработку грудного молока у кормящих матерей.

Зира (кумин) приправа: свойства, противопоказания, польза, вред

Любители азиатского плова наверняка помнят специфичный вкус приправ, среди которых специя зира выделяется остротой и горечью. Пряность, родом из Древнего Египта и Средней Азии, популярна в Мексике, странах Северной Африки, Средиземноморья. Меньше используется европейцами из-за конкурентного тмина с менее выраженным вкусом.

Что такое зира

Зира приправа — не что иное, как семена зонтичной, однолетней травянистой культуры cuminium cyminum. Жёлто-коричневые, вытянутые в длину семечки характеризуются пикантным пряным ароматом, ореховым вкусом с нотками горечи, которые убирают сухой обжаркой. Пряность употребляют отдельно от других специй или как составляющую кари, персидской смеси бахарат, йеменской приправы zhoug, индийской пасты гарам масала.

Растение зира внешне напоминает тмин, так как оба включены в семейство зонтичных. На разветвлённом ярко-зелёном тонком стебле, высотой до полуметра, растут нитевидные перистые листочки. Соцветия состоят из белых, алых или розовых мелких цветков, опыляемых насекомыми. Плоды — 5-миллиметровые яйцевидные семянки, включающие 2 полуплодника, одно вытянутое, с продольными рёбрами семя. Египтяне, индийцы растение возделывали на придомовых участках. Сейчас главные поставщики специи — Иран, Турция, Китай, Марокко, Шри-Ланка.

Люди, несведущие в специях, интересуются, зира и кумин одно и тоже или нет. Это разные родственные растения с семенами одинакового вкуса, аромата. Поэтому поставщики на этикетках указывают два наименования одной приправы. Кроме того, пряность называют ещё римским тмином, кмином тминовым.

Зира или кумин в своём составе содержат:

  • насыщенные жиры;
  • ненасыщенные жирные кислоты — Омега-3, 6 и 9;
  • витамины группы B, C, K, E;
  • куминовый альдегид;
  • душистые вещества —лимонен, цинеол, гераниол;
  • фитостеролы;
  • макроэлементы — магний, кальций, калий и фосфор;
  • микроэлементы — медь, железо, марганец, цинк;
  • пищевые волокна.

Энергетическая ценность зиры на 100 г продукта — 375 кКал. Содержание БЖУ — 18, 22, 34 г соответственно.

Семена приправы собирают немного недозрелыми, так как плоды быстро осыпаются. Из свежих семечек зиры выжимают эфир с мускусным запахом. Чтобы получить пряность, кумин сушат под солнечными лучами, в сушилках. Для создания порошка перемалывают.

Виды и сорта пряности

Кроме самой зиры, в род кмин входят еще 2 вида:

  1. Кмин щетинистый. Растение, высотой до 20 см произрастает на каменистых, гористых участках (Крым, Кавказ). Как приправу в кулинарии используют не семена, а молодые побеги, листья.
  2. Кмин Борщёва. Травянистое растение предпочитает пустынные, песчаные местности Средней Азии, Казахстана. Плоды покрыты ворсинками.

Ботаники выделили 4 сорта кумина: персидский, куманский, набатейский, сирийский. Отличаются разновидности специй запахом, вкусом. Два последних подвида, как приправа, не используются для приготовления пищи. Большую популярность, чем чёрная куманская, приобрела желтоватая персидская зира из-за мягкого аромата, вкуса.

Подвид чёрной зиры буниум во многих странах запрещён из-за наркотического действия.

Полезные свойства зиры для организма

Лечебные, полезные свойства зиры, раскрываемые при использовании в кулинарии, рецептах народной медицины:

  • антисептическое;
  • противомикробное;
  • противогрибковое;
  • расслабляющее;
  • обезболивающее;
  • мочегонное;
  • слабительное;
  • противораковое.

Лечебные действия кумина:

  • понижает кровяное давление, поддерживает нормальную работу миокарда;
  • борется с инфекциями мочевыводящих путей, почек;
  • препятствует образованию тромбов;
  • избавляет от тошноты, вздутия живота, метеоризма;
  • обеззараживает, затягивает раны;
  • снимает боли в кишечнике и улучшает перистальтику;
  • нейтрализует последствия стрессов;
  • повышает концентрацию внимания, память, интеллект;
  • ускоряет метаболизм;
  • угнетает развитие раковых клеток;
  • очищает организм, выводят яды, шлаки;
  • облегчает отхождение мокроты при кашле, бронхите;
  • устраняет бессонницу, тревожность;
  • поддерживает остроту зрения.

Зира благотворно влияет на работу щитовидной и поджелудочной желёз, предотвращает возникновение сахарного диабета, а у заболевших нормализует уровень глюкозы. Мочегонные свойства приправы предупреждают мочекаменную болезнь. Неврологи используют зиру при лечении амнезии.

Для женщин

Антисептические свойства кумина проявляются при использовании косметических средств для ухода за жирной, воспалённой кожей. Женщины, накладывая компрессы с семенами зиры на лицо, избавляются от угревой сыпи, прыщей. Шампуни с маслом пряности избавляют от себореи.

Молотую приправу добавляют в антицеллюлитные кремы, массажное масло. Массирование проблемных зон выравнивает структуру кожи, разглаживает, снимает отёчность. Железо в составе зиры восполняет потери крови при месячных, восстанавливает периодичность менструального цикла.

Благодаря антиоксидантным свойствам флавоноидов и других растительных соединений кумина уменьшается количество повреждённых клеток, что замедляет старение организма.

Читайте также: Кокосовая стружка — вкусный и полезный продукт.

Для мужчин

Улучшает здоровье, нормализует функции половых органов мужчин настойка зиры, которую не трудно сделать самому. В ёмкость высыпают по 200 мг порошка кумина и имбиря, 100 мг аниса. Смесь приправ заливают 70-процентным этиловым спиртом. Настаивают неделю в тёмном месте, периодически встряхивая. Разовую дозу (25 мг) принимают трижды в день. Напиток с зирой устраняет эректильную дисфункцию, усиливая приток крови к пещеристым телам, предотвращает воспаление, аденому предстательной железы.

При беременности

Зира насыщает организм женщины, ожидающей ребёнка, питательными веществами. В первом триместре беременности приправа помогает справиться с токсикозом. Если в чашке заварить кипятком 1 ч. л. пряности и выпить, исчезнет тошнота. Напиток с кумином справляется не только с рвотными позывами, но и налаживает пищеварение, избавляет от запоров, бессонницы.

Для детей

Перед применением зиры удостоверяются в том, что у ребёнка отсутствуют симптомы аллергии на приправу. Малым количеством слабого отвара поят детей для устранения кишечных колик.

При похудении

Действия зиры, влияющие на похудение:

  • ускорение кровообращения, обменных процессов;
  • вывод продуктов распада, лишней жидкости;
  • снижение показателя холестерина;
  • быстрое насыщение.

Приправа включает аминокислоту лейцин, предупреждающую обвисание кожи при резком сбросе избыточного веса.

Польза кумина доказана результатами научного эксперимента, в котором наблюдались 88 женщин, разделённых на две группы. Первая половина худела без включения в рацион специи зиры, вторая избавлялась от лишнего веса, добавляя пряность к йогурту. Спустя 3 месяца ученые подвели итоги. Сброшенный вес девушек, употреблявших на завтрак приправу, оказался на 15% больше, чем у участниц второй группы.

Чтобы ускорить сброс лишних килограммов, в рацион включают напиток с кумином. В термос закладывают 3 ч. л. зиры, 2 ч. л. зелёного чая, заливают 0,5 л кипятка. Через 2–3 часа настой готов к употреблению. Нужно помнить, что калорийный кумин в объёме больше 10 г оказывает противоположное действие. Поэтому за день выпивают 250 мл пряного напитка.

Похудеть помогает не только чай. Несколько зёрнышек приправы, добавленных в кашу, ускорят пищеварение, расход калорий. Эффективен для похудения ежедневный приём натощак 1 ч. л. кумина.

Применение зиры

Фармакологи не рассматривают зиру как сырьё для изготовления лекарственных средств, но официально разрешён выпуск биологически активных добавок с приправой. Кроме БАДов, для восполнения питательных веществ пряность использует народная медицина. Азиатские женщины кумин, эфирное масло зиры применяют в косметологии для снятия воспалений, поддержания молодости кожи. Включают кумин в состав парфюмерных композиций.

Самое популярное направление использования пряности — придание остроты и аромата блюдам, напиткам.

Приправа зира в кулинарии

Чтобы вкус, запах зиры раскрылся полностью, семена обжаривают на сковороде без масла при среднем накале конфорки. Использовать зиру в кулинарии можно разными способами.

Добавляют приправу:

  • к мясному фаршу, начинкам для несладкой выпечки — 0,5 ч. л порошка на 1 кг полуфабриката;
  • на 1 литр первых блюд, тушенных овощей, соусов — 0,5 ч. л. семян;
  • к маринаду для мяса;
  • посыпая сверху омлет;
  • обжаренную с луком в чечевицу;
  • при мариновании баклажанов, кабачков;
  • к обжаренной свинине, баранине, ливеру;
  • при готовке плова вместе с закладкой мяса;
  • в тесто для выпечки булочек, хлеба или посыпая готовые изделия.

Вкус зиры сочетается с мясом птицы, некоторых пород рыб, с сырами. Кумин добавляют при заваривании травяного, зелёного чая. Отварной, тушёный картофель приобретает нетипичный вкус, если блюдо полить маслом, оставшимся после обжарки приправы. Вместо высококалорийного сливочного масла делают не менее вкусную пасту из размятого адыгейского сыра, смешанного с кумином, поджаренным на масле.

Рецепт хумуса

Ингредиенты:

Алгоритм приготовления хумуса с кумином:

  1. Нут промывают, заливают водой для набухания на 8 часов (на ночь).
  2. По истечении времени замачивания нут ещё раз промывают. Ставят на горячую конфорку, залив холодной водой. После закипания накал уменьшают.
  3. Варят 1–1,5 часа до мягкости. Воду сливают, но не выливают.
  4. Жарят арахис, измельчают. Соединяют орехи с горохом.
  5. Из смеси делают однородное пюре, добавляя понемногу воду, оставшуюся после варки.
  6. Добавляют приправы, специи, пропущенный через пресс чеснок.
  7. Последним шагом примешивают растительное масло, лимонный сок.

Любители экзотических блюд добавляют кумин к готовому рису, макаронам, фаршу для пельменей, квашеной капусте. В сладких десертах вкус зиры раскрывается при добавлении корицы. Кумин сочетается почти со всеми приправами. В их число входит горчица, барбарис, паприка, черный перец, кардамон, анис, куркума, пажитник, кориандр.

Блюда из бобовых, мясное и овощное рагу, сыровяленые колбасы с зирой быстрее перевариваются, лучше усваиваются. Кумином ароматизируют кисломолочные продукты — творог, сливки, сметану. Приправляют холодные закуски, овощные блюда с томатами, свеклой, морковью.

Кулинары из Мексики не представляют без зиры национальное блюдо чили-кон-карне, африканцы добавляют пряность в кус-кус. Европейцы сдабривают порошком кумина морепродукты, киргизы — маринад для мяса, прибалтийцы — сыры.

В народной медицине

Из-за содержания полезных веществ, поддерживающих химические и биологические реакции организма, зиру используют в альтернативной медицине:

  • При инфекциях почек, мочевыводящих путей 3 раза в день принимают настойку из кумина. Заливают стаканом кипятка 10 мг приправы, настаивают 10 минут. Средство снимает воспаление, борется с патогенными микроорганизмами, запорами.
  • От неприятных ощущений при коликах, повышенном газообразовании избавляет напиток, приготовленный на водяной бане из 5 г зиры и 250 мл холодной воды. Раствор кипятят до потемнения жидкости. Отвар приправы принимают в 2 приёма при метеоризме, для налаживания пищеварения, очищения организма от ядов, шлаков.
  • Снять суставные боли, отёчность, заживить раны помогает тёплая масляная смесь с кумином. Готовят состав для примочек, смешивая 30 г анисового масла с 70 г оливкового, 40 г порошка зиры. Средством смачивают хлопковую салфетку, прикладывают к болезненному участку на полчаса.
  • Бессонницу устраняют, выпивая за час до сна стакан молока с 0,5 ч. л. перемолотого кумина и 1 ч. л. мёда.
  • При гриппе, ОРВи, бронхите принимают отвар зиры. Семена приправы в количестве 1 ч.л. заливают стаканом горячей воды, кипятят четверть часа на водяной бане, настаивают полчаса. После процеживания раствор употребляют по 100 мл.
  • Для восстановления памяти при амнезии используют смесь из 30 мг мёда, соединённого с 1 ч. л. зиры.
  • Увеличивает объём грудного молока у кормящих женщин употребление порошка кумина, сахара в равных частях.

Противопоказания и возможный вред кумина

Вред зира приносит людям с абсолютными противопоказаниями. К ним относится индивидуальная непереносимость составляющих, аллергия на пряные специи. Употребление приправы беременными приводит к сокращению стенок матки, что чревато выкидышем.

Кумин повышает кислотность желудка, обостряющую симптомы гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, колитов. С осторожностью употребляют зиру люди, больные сахарным диабетом, принимающие препараты для снижения уровня глюкозы. Усиливая действие лекарственных средств, приправа приводит к гипогликемии, когда концентрация сахара в крови ниже пороговой нормы.

Читайте также: Какие продукты повышают сахар в крови.

Употребление более 1 ч. л. семян зиры может привести к формированию гастроэнтерита, сопровождающегося диареей с примесями слизи и крови, тошнотой, рвотой.

Выбор и хранение специи кумин

Приобретают приправу расфасованной в магазинах или на развес на базарах. Чтобы не ошибиться с выбором, предпочтение отдают кумину:

  • цельному, не перемолотому, так как в порошок легко подмешать посторонние специи;
  • с непросроченным сроком хранения:
  • в неповреждённой упаковке;
  • без плесени, посторонних примесей;
  • с характерным ароматом.

При покупке приправы на базаре, нужно растереть пальцами несколько семечек. Зиру узнают по характерному аромату. После вскрытия магазинной упаковки пряность пересыпают в герметичную стеклянную или керамическую ёмкость без доступа воздуха, света. Кумин теряет потребительские свойства при перепадах температур, влажности выше 70%.

Ёмкость с зирой убирают в кухонный шкаф, стол. В холодильнике держать приправу не рекомендуется из-за повышенной влажности. Рядом с плитой — высокая температура и конденсат, приводящие к изменению аромата.

Кумин цельный хранится 1 год, перемолотый — до трёх месяцев.

Зира — пряность, используемая в небольших количествах, для обогащения блюд полезными питательными веществами. Научные исследования доказали результативность кумина при диспепсии, борьбе с инфекциями, профилактике онкологии. Приправа эффективна при похудении, стимуляции половых функций. Если соблюдать дозировку, учитывать противопоказания, зира разнообразит ваши блюда экзотическим ароматом и вкусом, поддержит здоровье.

Зира (растение) — это… Что такое Зира (растение)?

У этого термина существуют и другие значения, см. Зира.

Зира́ (араб. — семя), Зэра (ивр. семя‎), Римский тмин, Кмин и Кмин тминовый, Кумин, Каммун, Зар или Затр (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum).

В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница. Известно, что слово лат. cumīnum на латыни означает именно зиру.[1] Об этом, в частности, свидетельствует и то, что в современном иврите название для тмина было заимствано из идиша, хотя само слово «тмин» семитского происхождения.[1]

Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении, например, плова, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала», имеющую множество различных вариаций. Кумин широко используется в мексиканской кухне.

Ботаническое описание

Одно-двулетнее травянистое растение. Внешне напоминает тмин, поэтому их часто путают.

Листья очередные, нижние — дважды тройчато рассечённые на тонкие линейные сегменты.

Цветки белые или красные, в двойных зонтиках, которые имеют обёртки и обёрточки.

Плод — продолговатый вислоплодник 6 мм длиной и 1,5 мм шириной. Семена более крупные, светлые, чем у тмина, аромат у них более сильный и острый.

Распространение

Родиной считают Среднюю Азию. В Индии местное население зиру выращивает на огородах. По-арабски её называют «каммун». Это растение культивируют в Юго-Восточной Азии, Иране и Афганистане, в Северной Африке и Латинской Америке. В Европе оно распространено меньше (за исключением стран Средиземноморья), оттеснённое на задний план тмином.

Сорта

Различают четыре разновидности[источник не указан 712 дней]: персидскую, кирманскую, сирийскую и набатейскую. Каждая из них и встречается в природе, и культивируется. Две лучших разновидности:

  • Кирманская зира — чёрного цвета, мелкая, остро ароматная,
  • Персидская зира — желтоватого цвета, ароматная.

Применение

Кулинария

Семена

В пищу используют в основном семена кумина. Целые семена являются обязательной составляющей восточного плова, а молотые добавляют в знаменитый соус «Чили».
В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса.
В Таджикистане и Узбекистане ей приправляют плов, супы, горячие блюда, холодные закуски, мучные изделия.
В Армении, где молотая зира называется кимион, входит в состав приправы «чаман», который используется для приготовления особого сорта сыровяленой плоской колбасы, называемой бастурма.
В Индии зиру добавляют в овощные блюда, он входит в состав карри.
В греческой кухне используется редко, в основном для приготовления таких блюд как сосиски по-смирнски и стифато (тушеное мясо). Также кумин (зира) является обязательным компонентом хумуса (пюреобразного блюда из нута).

Медицина

Плоды содержат 2,4—4,0 % эфирного масла, до 16 % камеди.

Зира благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов и защищает наш организм от инфарктов. Употребление пряности улучшает деятельность мозга и зрения, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Зира закрепляет желудок и кишечник, она незаменима при желудочных коликах, спазмах, диспепсии и метеоризме. В Греции используется для приготовления целебного чая для детей (Joyce M. Stubbs «Greek cookery»). Помогает она и при нервном истощении и мигрени. Большое содержание камеди в плодах растения позволяет использовать примочки на основе зиры как эффективное антисептическое и заживляющее средство, а компрессы из молотых семян, смешанных с оливковым маслом или бобовой мукой, помогают рассасывать небольшие опухоли.

Интересные факты

11 апреля 2011 года Роспотребнадзор России внёс дополнения в СанПиН «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (вступили в силу 1 июня 2011 года), включив семена растений буниум персидский (чёрный кумин) в список растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества и запрещённых для применения при изготовлении БАДов[2].

Примечания

Литература

  • Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 109—111. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4

Ссылки

состав, полезные свойства и противопоказания. Применение в кулинарии

Зира — это пряность родом из Средней Азии, Индии, откуда распространилась по всему миру. У зиры много имён: индийский тмин, римский тмин, кумин, кмин, каммун. Тминовые названия у зиры появились из-за внешнего сходства семян с семенами тмина. Но только этим они и похожи. Запах и вкус у них разительно отличаются. Зира из рода зонтичных растений, чем-то похожа на взрослый укроп , цветы похожи. Но семена у зиры длинные, до 5-7 мм, узкие, веретенообразные.

Виды зиры

Различают в основном два вида этой приправы.

  1. Белая или персидская, иранская. Семена светлые, вкус и запах мягкие, ореховые. Для раскрытия вкуса и запаха семена поджаривают на сухой сковороде или в масле.
  2. Чёрная или кирманская. Семена этого вида мельче и темнее белой. Острый с лёгкой горечью вкус, запах более резкий. Семена используют без предварительной подготовки и в небольших количествах.

Существует также ещё один вид кумина — буниум . Но распространён он только в Таджикистане, и благодаря своим специфическим свойствам, к ввозу в Россию запрещён.

Строго говоря, кумин — это молотая в порошок зира. Но благодаря множеству имён, в обиходе эти названия смешались.

Состав зиры

В составе пряности содержатся витамины, минералы, однако, за счёт того, что приправа применяется в мизерных количествах, говорить о вкладе этих веществ в рационе преувеличенно, их вклад ничтожен.

Пищевая ценность специи приведена в таблице.

Однако ценность приправы в другом. Кумин насыщен эфирными маслами, содержит куминальдегид, ароматические спирты и другие сложные вещества, антиоксиданты . Благодаря такому составу пряность нашла применение и в кулинарии, и в медицине, и в косметологии.

пряность зира




В кулинарии кумин добавляют во множество всевозможных блюд: от первых до напитков.

Зира применяется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями.

  1. С гвоздикой , мускатным орехом — для приготовления изделий из теста.
  2. С укропом, луком, фенхелем — для первых и вторых блюд, овощей.
  3. С шафраном и барбарисом — для приготовления плова.
  4. С куркумой и — овощные карри.

Список продолжать можно ещё долго.

Специя обладает особенными свойствами , например, сохраняет мясо без холодильника, если натереть его смесью кумина с солью , усиливает запахи овощей, с которыми вместе готовится.

Для приготовления блюд лучше использовать свежемолотый кумин и добавлять его в конце приготовления.

Для тушения или жарки блюд, семена зиры сначала прогреваются на сухой сковороде, затем добавляется масло и уже после овощи, крупы. Тогда пряность раскроется сама, пропитает масло и всё блюдо своим ароматом, вкусом и полезными свойствами.

Полезные и лечебные свойства зиры

Кумин нашёл следующее применение в медицине .

  • Тонизирующее средство. При добавлении в пищу или в виде чаёв повышает тонус организма. Выступает как афродизиак.
  • Нормализует пищеварение, снимает тошноту, колики, диарею. В частности, благодаря этому свойству, настой зиры можно применять беременным в период токсикоза, младенцам от вздутия живота, метеоризма.

Для этого 1 ч. л. специи заварить водой в количестве 200 мл, остужают и пьют.

  • Увеличение лактации у кормящих матерей.

1 ч. л. зиры смешать с 1 ч. л. сахара. Можно съесть в сухом виде, запивая водой или молоком , можно заварить с водой или молоком. Принимать это средство 3 раза в сутки.

  • Улучшает аппетит, стимулируя выработку желудочного сока. Усиливает перистальтику кишечника за счёт мягкого слабительного действия.
  • Способствует очищению почек, имеет несильный мочегонный эффект.

2 ч. л. зиры в смеси с кориандром и фенхелем на 2 стакана кипятка — такой чай имеет мягкие мочегонное и слабительное действие.

  • Улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
  • Выведение мокроты из бронхов при простудах, бронхитах и других заболеваниях лёгких.

Для улучшения работы сердца делают следующий отвар: 2 ч. л. кумина залить водой в количестве 300 мл, погреть на водяной бане минут 20 , потом настоять 40 минут и затем процедить. Полученный отвар разделить на три части и выпить в течение суток по одной трети за приём. Этот же отвар помогает выводить мокроту из лёгких при простудах.

Для улучшения мозговой деятельности 0,5 ч. л. зиры смешать со стаканом тёплого молока. По вкусу можно добавить мёд. Принимать перед сном.

  • Наружно применяется как антисептик, ранозаживляющее как в сухом виде, так и в виде компрессов, примочек.

На открытую рану можно нанести порошок кумина в чистом виде.

Для примочек (ранозаживляющих, противоотечных) применяется масляный экстракт. Для его приготовления берут кукурузное , оливковое, хлопковое или анисовое масла в чистом виде либо их смеси. Например, анисовое и оливковое масла (в пропорции 1:2) взять из расчёта 100 мл масляной смеси на 40 гр. зиры. Смешать и прогреть смесь для лучшей экстракции, затем остудить. Это средство применяется как компресс от ран, отёков, синяков.

  • Зира понижает сахар в крови, при этом повышая чувствительность клеток к инсулину, поэтому используется как профилактика диабета.
  • Применяется в лечебных целях также нерафинированное масло чёрной зиры: при заболеваниях почек, печени, повышения иммунитета, понижения холестерина.

Применение в косметологии

Кумин нашёл широкое применение в косметологии как в исходном виде, так и в виде эфирных масел .

  • Компрессы (как описано выше) и средства с кумином применяются для лечения воспалений на коже, угревых сыпей.
  • Для повышения упругости кожи, лечения целлюлита, применяя масла также для массажа.
  • Используется в косметологии и дезодорирующий эффект зиры.
  • Средства с кумином очищают поры, отбеливают кожу, повышают упругость груди.
  • Зира применяется для лечения перхоти и усиления роста волос.

Эфирные масла зиры применяются также и в парфюмерии многих известных мировых брендов, например, Dior.

Зира для похудения

С одной стороны, некоторые источники рекомендуют эту приправу для похудения за счёт мягких слабительного и мочегонного эффектов, усиления перистальтики и обмена веществ, выведения токсинов и тонизирующего эффекта. А также источники говорят о том, что эта приправа сделает вкусным самое низкокалорийное блюдо.

С другой стороны, кумин повышает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока. В результате съесть можно больше чем нужно, или испытывать чувство голода постоянно. Поэтому зира, как средство для похудения , весьма спорный продукт.

Противопоказания

Любой продукт, приправа, специя приносят не только пользу, так и зира. Польза и вред определяются индивидуально. При наличии противопоказаний даже волшебные средства могут принесёт вред.

  1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта — гастритах, язвах — с повышенной кислотностью, поскольку кумин дополнительно усиливает выделение желудочного сока.
  2. При индивидуальной непереносимости (аллергии).
  3. Перед операциями, поскольку у зиры есть кроверазжижающий эффект.
  4. При гепатозах и ожирениях, в частности, чтобы не повышать аппетит.

Выбор, покупка и хранение

При покупке приправ нужно обращать внимание на упаковку (если упаковано) — пакет должен быть герметичным, не повреждённым. При покупке наразвес, следует выбирать ту приправу, в которой семена целые, круглые, без повреждений и мусора, а их запах нерезкий.

Покупать зиру впрок много не стоит . Содержащееся в ней куминовое масло на воздухе прогорает, делая специю горькой, непригодной в пищу, приносящей вместо пользы только вред.

Молотая зира хранится ещё меньше, чем зёрна, на воздухе быстрее окисляется, прогорает, выдыхается. Поэтому покупать лучше целые семена, а молоть приправу непосредственно перед применением. Хранить приправу, как и другие, следует в тёмном сухом не жарком месте, в сухой герметичной посуде.

Тмин, зира, кумин…. В европейских кулинарных книгах царит хаос, потому что многие авторы путают все эти растения. Виной всему не только похожие названия и синонимичные понятния, но и почти одинаковый внешний вид семян этих растений, которые используют для того, чтобы приправлять пищу. Но если вы попробуете на зубок семечко тмина и семечко зиры, вы поймёте, что это не только биологически разные виды, но и совершенно особенный вкус.

Знакомтьесь: зира, она же кумин

Если не вдаваться в ботанические тонкости, то можно сказать, что зира и кумин – одно и то же. По крайней мере, в кулинарии. Это одна из тех специй, которая придаёт восточным блюдам тот самый типичный пряный вкус. Индийские крестьяне выращивают её на огородах, как мы – петрушку. Она широко распространена в Средней Азии, и наши соседи из бывших союзных республик используют её во многих своих блюдах. В том числе, кумин часто кладут в знаменитый плов.

А вот в Европе эта пряность не так широко распространена из-за забавного переводческого казуса. Долгие века европейцы думали, что кумин и тмин – это одно и то же. Поэтому приправляли блюда только тмином. Зира же была незаслуженно забыта, и только в последнее время снова стала возвращаться в европейскую кулинарию.

Впрочем, можно сказать, что кумин – это специя, которая и в Европе имеет непростую историю. В античности ей широко пользовались греки, перенявшие её от арабов. После, вместе с римским влиянием, она распространилась вплоть до Британских островов. И только к XV веку зиру здесь перестают использовать.

Тмин: специя русских полей

Тмин – удивительно неприхотливое растение. Дикую разновидность этого растения можно запросто встретить в поле. Ценители приправ говорят, что полевой тмин – самый ароматный. Культурные сорта не отличаются таким душистым запахом.

Открытие этой специи в Европе тоже было непростым. Его завезли сюда те же арабы, которые «поделились» с греками зирой. Разница была в том, что тмин никогда не считался специей. Его использовали в медицине. И только со временем люди догадались использовать его и в кулинарии.

Тмин использовали как средство, разжигающее аппетит. А после «волчьего аппетита» он ещё и способствовал пищеварению. Кроме того, из него готовили любовный напиток на утренней росе, ведь эфирное масло тмина – сильный афродизиак. А потом решили попробовать добавить его прямо в еду. И путь к сердцу мужчины стал ещё короче.

Тмин считается традиционной специей для выпечки. Мы привыкли видеть его в хлебе, например, в знаменитом бородинском сорте. Но в других странах с ним пекут и сладкую выпечку. Хороша с тмином и так называемая «тяжелая» пища: жирное мясо, плов, паштеты. Пряность помогает ей лучше усваиваться.

Тмин и кумин: такие разные близнецы

Путаница между специями возникла не только из-за похожего названия. У обоих растений в пищу употребляют семена. Они очень похожи внешне. Тмин чуть темнее. Но если учесть, что оба растения имеют по нескольку разновидностей, и у каждой семена могут отличаться оттенком, запутаться очень легко.

Единственный выход – пробовать на зубок. Специи имеют совсем разный вкус. Поэтому и применяются они в разных блюдах. Зира имеет свежий лёгкий ореховый аромат. Из растолченной в порошок специи он выветривается очень быстро, поэтому измельчать её нужно только перед приготовлением блюда. Покупать уже молотую зиру вообще не рекомендуется. Можно явственно почувствовать разницу между цельными семенами, добавленными в блюдо, и молотым порошком. Тмин гораздо более жгучий и острый, с цитрусовыми нотками. Но его аромат тоже свежий и пряный.

Впрочем, близнецы-братья тмин и кумин имеют один общий секрет. Чтобы приправа раскрыла свой аромат, семена нужно обжарить. Можно прогреть их на сухой сковороде или бросить в раскалённое масло. В этом деле главное – не переусердствовать. Если держать семена тмина или кумина на огне слишком долго, они начинают горчить и придавать блюду горелый вкус. Когда блюдо не предполагает термической обработки, можно тщательно растереть семена. Эффект будет такой же, как при обжаривании.

Как применять кумин?

Пожалуй, чаще всего зира применяется для мясных блюд. Без неё немыслим таджикский и узбекский плов, причём, здесь используются именно цельные плоды. В Киргизии с зирой маринуют мясо перед термической обработкой. Кумин – основная специя для болгарской колбасы суджук.

Без зиры не обходится ни один знаменитый индийский соус, будь то соус для карри или многосоставная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили тоже предполагает использование кумина.

Кумин – отличная приправа для типичных вегетарианских блюд из злаков. Если обжарить её в топлёном масле, а потом добавить варёный рис, получится отличный гарнир, который может заменить полноценное блюдо. Порошок зиры можно бросить на сковороду перед обжариванием овощей или грибов. Беззиры немыслим знаменитый хумус – пряный арабский вегетарианский паштет из нута. Вообще, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту специю. Кроме того, что она придаёт им экзотический вкус, она ещё и уменьшает газообразование в кишечнике.

Как применять тмин?

Тмин традиционно используют для хлебной выпечки. Вторая по популярности область кулинарии, в которой эта специя незаменима – это овощные заготовки. Если в солёные огурцы или помидоры вместо привычных нам укропных зонтиков бросить немного семян тмина, закуска приобретёт неповторимый привкус. Почти все капустные блюда хороши с этой специей. Этот овощ можно солить, квасить, тушить и жарить, добавляя семена тмина.

Их используют и для приготовления напитков. Самое простое, что вы можете сделать – это заварить семена как чай, добавив по вкусу цедру. Тмин используют и в пивоварении. На нём настаивают квас. В Скандинавии любят тминную водку и ликёры.

Тмин тоже иногда используют в плове. Например, туркменский плов, в отличие от узбекского и таджикского, предполагает использование тмина, а не кумина. И всё-таки это менее типично.

Но самое необычное применение тмина – это использование его как корнеплода. Его отваривают, как морковку или пастернак, а иногда и маринуют. Корень тмина уваривают с сахаром или мёдом, и получают необычный десерт.

Несколько необычных фактов о тмине и кумине

  1. Тмин – сильный яд для птиц . Даже пара зёрнышек, которые склевал воробей, могут стать для него смертельной отравой. Часто эту траву подсевают к клеверу, предназначенному для скота. Она улучшает пищеварение коровам, повышает удои и отпугивает птиц;
  2. Пять лет назад в России кумин был признан растением, содержащим сильнодействующие, наркотические или отравляющие вещества . Поэтому его нельзя применять при изготовлении аптечных снадобий. Специя, которую можно купить на наших рынках, это другой подвид зиры, который не содержит ядовитой составляющей. В этот же список опасных веществ включены плоды петрушки и мускатный орех;
  3. Если вы добавляете в блюдо тмин, об остальных приправах можно забыть . Он не сочетается почти ни с чем. Сильный аромат и острый вкус перебивает все другие специи;
  4. В Греции маленьких детей лечат чаем из заваренных семян зиры . Он считается хорошим средством от младенческих колик, и является своеобразным аналогом нашей укропной водички;
  5. Тмин считается отличным снадобьем для улучшения лактации . Многие мамы грудных детей добавляют его в блюда и чаи. Но беременным женщинам лучше отказаться от употребления пищи, сдобренной этой специей. Её тонизирующий эффект может стать причиной преждевременных родов;
  6. В целом зира благотворно влияет на пищеварительный тракт . Но при неумеренном употреблении блюд, приправленных этой специей, можно получить проблемы со стулом. Ведь она обладает закрепляющим эффектом;
  7. Если вы не обжарили тмин заранее, его можно добавить за 10-15 минут до готовности блюда . Более длительная термическая обработка убьёт аромат специи и испортит пищу. Эфирное масло, придающее приправе неповторимый запах, просто испарится;
  8. Есть два вида зиры – кашмирская и иранская . Если вы хотите добиться более острого вкуса и яркого аромата, выбирайте кашмирскую. Её плоды немного темнее, более вытянутые. Запах иранского кумина тоже пряный, но более деликатный.

Здравствуйте! Приветствую вас на моем канале! Сегодня вы узнаете как всего одна чайная ложка всем известной пряности поможет растопить жир и удержать вес, остановить старение организма и выпадение волос, поднять иммунитет и усилить любовное желание и речь пойдет о тмине. В нашем современном мире многие из нас озабочены проблемой лишнего веса. Но чтоб начать процесс снижения веса нужно чтоб сошлись три фактора: 1) первое нужно ускорить метаболизм, то есть обмен веществ; 2) второе это то, что нам нужно уменьшить чувство голода и найти способ его контролировать; 3) и третий пункт важен как и первый и второй – это нам нужно расплавить накопленный жир, попросту найти способ его сжигать. Вам всего лишь нужно будет объединить одну чайную ложку специи с продуктами питания. И эта пряная специя – всем хорошо знакомый тмин, именно тмин! Тмин подходит под все выше перечисленные требования, он обладает термогенными свойствами которые ускоряют обменные процессы в организме, способствуют сжиганию жировых клеток. Тмин выводит лишнюю воду из организма, избавляет от отеков, фигура подтягивается, талия становится стройней. При употреблении специи улучшается пищеварение, нормализуется работа желудочно кишечного тракта. Так же подавляется чувство голода, снижается аппетит так как тмин регулирует уровень сахара в крови, что предотвращает появление резкого и сильного чувства голода. Употребление тмина дает очень хорошие результаты для снижения веса … В его состав входит вещество фитостерол и научно доказано, что именно фитостерол помогает нам уменьшить усвоение и всасывание холестерина, который мы потребляем с пищей и как раз это является одной из причин почему идет активное снижение веса. Так же в состав тмина входит незаменимая аминокислота лейцин, а незаменимые аминокислоты наш организм выработать не может и мы эти аминокислоты должны получать из продуктов питания. Лейцин это аминокислота широкого спектра действия. Лейцин участвует в синтезе белка, приводя к большим расходам калорий, имея анаболические свойства он помогает наращивать мышечную массу и сжигать жир. А мы знаем что жиры сгорают только в мышцах, и нигде больше они сгореть не могут. Мышцы есть — будете худеть и удерживать свой вес, мышц нет — даже если вы похудеете, но вес будет очень трудно удержать, а лейцын как раз помогает улучшить развитие мышечной массы при наличии которой идет активное сжигание жира. Жир просто будет топиться день за днем, как в топочной камере. Так же лейцын притупляет чувство голода. Исследования доказали, что у спортсменов, употребляющих лейцин совместно с диетой и нагрузками, жир уходит на 20% эффективней, чем у тех кто его не принимает. Также тмин обладает большим количеством биофлавоноидов, это такие активные вещества которые помогают убивать бактерии и даже раковые клетки. Доказано, что тмин имеет свойства антиоксидантов и благодаря этому, употребляя тмин, мы замедляем процессы старения своего организма. Для того чтоб остановить выпадение волос отваром тмина ополаскивают голову после мытья, наряду с этим приостановиться распространение седины. Для повышения либидо мужчины активно используют семена тмина.Он оказывает оздоравливающее действие на простату. Неоценима польза тмина в любовных делах. Для приготовления приворотных зелий, еще в средние века, колдуны тайно и с большим успехом использовали семена тмина для своих снадобий, так как тмин это природный сильнодействующий афродизиак который усиливает любовное желание. В составе этой пряности содержится много железа, поэтому она хорошо повышает гемоглобин. Тем кто страдает анемией, врачи советуют добавлять семена тмина обыкновенного в пищу. Благотворно действует тмин и на нервную систему. Его употребление в небольших количествах, как приправы, повышает стрессоустойчивость, способствует концентрации внимания, улучшает память. В последние годы ученые активно изучают химиопрофилактические свойства растения катализировать выработку организмом антиканцерогенных ферментов, как они утверждают семена тмина способны тормозить развитие раковых опухолей. А еще польза тмина заключается в его способности укреплять иммунитет и восстанавливать силы организма после продолжительных болезней. А теперь как же применять тмин? Суточная норма потребления тмина это чайная ложка в сутки. Перед употреблением тмин нужно промыть. Конечно есть вариации применения. Можно просто промытый тмин (1 чайную ложку) каждое утро просто разжевать во рту и запить чуть теплой водой за 30 минут до еды на голодный желудок. Чтоб ускорить снижение веса с тмином можно приготовить жиросжигательный напиток который ускорит метаболизм. Вам понадобится: тмин – 1 чайная ложка; имбирь свежий натертый – 1/2 чайной ложки; 2 дольки лимона и 200 миллилитров кипятка. Применение: готовить этот напиток лучше в термосе, или можно использовать банку или чашку с последующим утеплением. Засыпьте семена потом добавьте натертый корень имбиря и 2 дольки свежего лимона. Залейте все компоненты крутым кипятком и закупорив термос, оставьте на 3 часа. Или поместите все компоненты в банку, или чашку для заваривания, залейте кипятком и дайте настояться укутав сверху полотенцем. Кстати такой напиток благотворно влияет на растворение камней в почках. Так же можно просто добавлять тмин в разнообразные блюда. Самое главное, что термическая обработка не лийцыну ни фитостеролу содержащимся в тмине не вредит. То есть тмин сохранит все свои полезные свойства, даже если вы его будете добавлять в процессе приготовления пищи. Теперь о противопоказаниях: не контролированное применение тмина, в слишком больших дозах, может принести вред. Применять его нужно дозировано так как он очень биологически активен, применение его в слишком больших количествах окажет не лечебное, а токсическое воздействие на организм. Употребление тмина, в любом виде, даже в очень малых дозах запрещено сердечникам, так как это может вызвать сердечный приступ. Нельзя использовать тмин и беременным. В этом случае имеется высокий риск выкидыша. Кормящим матерям также не следует использовать эту пряность. Потому что она способна вызвать у ребенка аллергическую реакцию. Также противопоказан в пищу тмин диабетикам. Итак, сегодня вы узнали о пользе такой обычной пряности как тмин. Напоминаем, что информация на канале дана для ознакомления и перед применением посоветуйтесь с врачом. Ну а на сегодня это все. Желаю всем крепкого здоровья! Подписывайтесь на канал, чтоб не пропустить обновлений. Добавляйте это видео в плейлисты и делитесь в соцсетях. До следующих встреч, пока!

Первое, что мы представляем при упоминании слова «зира » – казан с дымящимся восточным пловом. Есть у нее имена и попроще: кмин, кумин и зэра. «Каммун» называют ее арабы. Между тем, эта пряность популярна не только среди поваров и гурманов: ее целительные способности признавали Авиценна и Гиппократ.

Что такое зира

Как выглядит приправа зира:

  • Листья растения расположены поочередно и разделены на тонкие сегменты.
  • Цветки растут в двойных зонтиках, обычно белого или красного цвета.
  • Семена достаточно крупные, черного или желтовато-зеленого цвета.

В народной медицине используют настои и чаи из зиры — лечебные свойства растения давно известны и проявляют себя при терапии многих заболеваний. К примеру, зира (кумин) полезна при расстройствах пищеварения, она оказывает тонизирующее действие, защищает организм от инфарктов, улучшает мозговую и зрительную деятельность, незаменима при мигрени и нервном истощении.

Поскольку семена зиры высококалорийны — 375 ккал на 100 гр., их нельзя употреблять в большом количестве людям с проблемой ожирения.

Чем можно заменить

Если для рецепта нужна приправа зира, а ее нет, попробуйте заменить ингредиент на тмин. Глядя на внешний вид растения зира, фото его семян, можно подумать, что тмин и кумин одно и то же. Однако это не так. Самое главное, в чем разница тмина и зиры, это вкус и запах.

У тмина более мягкий аромат и не такой “горячий” вкус. Поэтому при замене кумина на тмин добавляйте его, начиная с половины дозировки. Увеличивайте количество семян, пока не получите необходимую остроту блюда.

Чем еще можно заменить зиру:

  • молотый кориандр — вкус блюда поменяется и станет слегка лимонным;
  • перец чили — придает блюду красноватый оттенок, не используйте больше ⅓-½ от исходного количества зиры, чтобы не переборщить с остротой;
  • гарам масала — в индийскую смесь уже входит кумин;
  • порошок карри — делает блюдо сладковато-острым на вкус и желтого цвета.

Но не только кулинары используют кумин, чтобы блюда получились намного вкуснее и аппетитнее. С медицинской точки зрения специя приносит большую пользу организму. И все потому, что здесь содержатся те вещества, которые поддерживают организм, стимулируя многие важные процессы. В семенах ученые обнаружили:

  1. Эфирное масло. Оно в моче создает такие концентрации, которые помогают обеспечить антибиотическое воздействие, если в мочевые пути попала инфекция.
  2. Куминовый альдегид. Используют в парфюмерной промышленностию
  3. Тимол. Эффективен в борьбе с гельминтозом как антисептическое средство.
  4. Альфа-, бета-пинен. Душистые вещества.
  5. Цинк. Помогает нормальной работе лимфоидной и соединительной тканей, защищает суставные ткани, бережет печень от токсинов.
  6. Селен. Усиливает защитные силы против инфекционных, простудных и онкологических заболеваний, так как стимулирует образование антител. Большая часть этого элемента у мужчин расположена в яичках – в семенных канальцах, от их количества зависит активная половая жизнь.
  7. Медь. Принимает участие в кроветворении, является составной частью многих ферментов.
  8. Марганец. Положительно воздействует на сердечную артерию, предотвращает патологии углеводного и липидного обменов.
  9. Железо. Это вещество включено в состав ферментов, которые осуществляют окислительно-восстановительные процессы.
  10. Фосфор. От его присутствия зависит состояние костной ткани. Благодаря этому элементу зира относится к афродизиакам.
  11. Натрий. Принимает участие в биохимических реакциях и водном обмене.
  12. Магний. Снижает давление, помогает совершаться метаболическим реакциям.
  13. Кальций. Способен усилить активность ферментов желудка и поджелудочной железы.
  14. Калий. С его помощью выводится из организма отработанная жидкость, происходит правильный щелочной баланс крови, регулировался ритм сердца. Также участвует в процессах, которые отвечают за передачу нервных импульсов.
  15. Пищевые волокна. Сокращают риск заболеваний раком кишечника.

Витамины

  1. В1 — помогает осуществлению углеводного обмена, причастен к продуцированию соляной кислоты и образованию кровяных клеток, усиливает энергию и помогает человеку концентрироваться.
  2. В6 — участвует во многих процессах, прежде всего, помогая всасыванию жиров и белков. Продуцирует соляную кислоту. Выступает как важный компонент нервной системы. Для женщин очень важен, поскольку снижает негативные симптомы предменструального синдрома.
  3. В12 — положительно влияет на процесс пищеварения, участвует в синтезе белков, формирует клетки и делает их устойчивыми к негативному воздействию внешней среды, предотвращает анемию.
  4. С — значительно повышает защитные силы, восстанавливает ткани, обеспечивает здоровье деснам, увеличивает быстрое заживление ран.
  5. Е — восстанавливает ткани и понижает давление, предупреждает возникновение катаракты и заболевания сосудов.
  6. К — улучшает свертываемость крови, не дает мелким сосудам разрываться, усиливает перистальтику желудка и кишечника, поддерживает печень и сердце.

Химический состав

У зиры насыщенный химический состав

Состав зиры:

  • эфирное масло;
  • камедь;
  • витамин А, группы В, С, Е, К;
  • кальций;
  • железо;
  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • цинк.

Химический состав обеспечивает полезные свойства зиры.

Зира — свойства:

  • антисептическое;
  • очищающее;
  • успокаивающее;
  • обезболивающее;
  • тонизирующее;
  • противотромбозное;
  • мочегонное;
  • слабительное;
  • заживляющее;
  • противораковое;
  • общеукрепляющее.

Зира полезна для желудочно-кишечного тракта. Специя улучшает аппетит, активизирует пищеварение, за счет высокого содержания клетчатки очищает организм от шлаков и токсинов. Приправа оказывает слабительное действие, устраняет колики и метеоризм.

Зира улучшает обмен веществ в организме, ее рекомендуют использовать при сахарном диабете. К тому же, специя снижает уровень глюкозы в крови.

Благодаря антисептическим свойствам зиры ее используют для лечения инфекционных заболеваний. Специя помогает уничтожить бактерии и вывести их из организма. Обладает мочегонным действием, потому полезна не только при инфекциях ЛОР-органов, но и мочевыделительной системы.

Зира (кумин) полезные свойства проявляет в отношении сердечно-сосудистой системы. Улучшает работу сердца, делает стенки сосудов эластичнее, препятствует образованию тромбов, снижает артериальное давление.

Полезна зира и для нервной системы. Она оказывает успокаивающее действие, но в то же время улучшает работу мозга. Зиру используют при лечении бессонницы и нервных расстройств. Специя повышает остроту зрения и помогает лечить глазные болезни.

Зира — приправа с полезными свойствами в отношении дыхательной системы. Она помогает вылечить кашель при простуде, бронхите и астме.

Зира усиливает лактацию у кормящих женщин и повышает качество молока, насыщая его полезными веществами. Дети матерей, употребляющих в пищу зиру, реже испытывают проблемы с ЖКТ — метеоризм и колики.

Применение зиры в народной медицине

Теперь вы знаете свойства зиры. В этом разделе мы приведем рецепты народных средств с приправой для лечения конкретных заболеваний.

Отвар от инфекций

Такой отвар вы можете приготовить для лечения простудных заболеваний, инфекций ЛОР-органов и мочевыделительной системы.

Ингредиенты:

  1. Зира — 2 чайные ложки.
  2. Кипяток — 1 стакан.

Как приготовить: Залейте семена зиры водой и поставьте на водяную баню. Доведите до кипения и проварите 15 минут. Снимите с водяной бани и настаивайте при комнатной температуре еще 30 минут. Перед употреблением процедите напиток.

Как использовать: Пейте отвар по 3 столовые ложки 3 раза в день.

Результат: Отвар зиры устраняет очаги инфекции, снимает воспаление, купирует кашель, вымывает токсины из организма.

Если мучает бессонница, и ухудшилась память, приготовьте простое лекарство из молока и семян зиры.

Ингредиенты:

  1. Теплое молоко — 1 стакан.
  2. Семена зиры — ½ чайной ложки.

Как приготовить: Добавьте в теплое молоко зиру, семена можно предварительно измельчить в ступке или кофемолке. Перемешайте лекарственное средство.

Как использовать: Выпейте напиток перед сном.

Результат: Молоко с зирой устраняет бессонницу и повышает качество сна, улучшает память и положительно влияет на работу головного мозга.

Отвар для улучшения пищеварения

Отвар зиры используют для улучшения перистальтики кишечника, очищения организма от шлаков и токсинов, избавления от диспепсических симптомов.

Ингредиенты:

  1. Зира — 1 чайная ложка.
  2. Холодная вода — 1 стакан.

Как приготовить: Залейте зиру водой и поставьте на водяную баню. Доведите средство до кипения, варите до потемнения воды. Когда вода станет темной, снимите с водяной бани и накройте крышкой. Остудите до комнатной температуры.

Как использовать: Разделите отвар на 3 части и принимайте 3 раза в течение дня.

Результат: Улучшает пищеварение, устраняет колики, метеоризм, диарею, выводит шлаки и токсины из организма.

Настой для почек

Настой зиры применяют для лечения почек и заболеваний других органов мочевыделительной системы. Благодаря мочегонному эффекту средство можно использовать для понижения артериального давления. Не забывайте, что перед использованием специи в любых лекарственных целях нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Ингредиенты:

  1. Зира — 2 чайные ложки.
  2. Кипяток — 1 стакан.

Как приготовить: Залейте зиру кипятком. Настаивайте напиток 30 минут, процедите перед употреблением.

Как использовать: Пейте напиток в течение дня, разделив на 2-3 части.

Результат: Настой зиры устраняет инфекцию и вымывает ее из организма, снимает воспаление, оказывает мочегонное действие и снижает кровяное давление.

Примочки от ран и опухолей

Примочки с зирой ускоряют заживление тканей и оказывают антисептическое действие. Их можно применять при ранах, опухолях, болях в суставах.

Ингредиенты:

  1. Анисовое масло — 30 мл.
  2. Оливковое масло — 70 мл.
  3. Семена зиры — 40 г.

Как приготовить: Смешайте масла. Измельчите зиру в ступке или кофемолке, добавьте к масляной смеси и перемешайте. Подогрейте на водяной бане до температуры тела.

Как использовать: Смочите в смеси бинт и прикладывайте в качестве примочек на 30-60 минут.

Результат: Ускоряют заживление тканей, снимают воспаление и уничтожают бактерии, купируют болевые ощущения.

В кулинарии очень востребован кумин в качестве специи при приготовлении почти всех блюд:

  • первых и вторых;
  • из рыбы и мяса;
  • из овощей;
  • десертных и хлебобулочных;
  • кисломолочных;
  • квашеных, соленых и маринованных;
  • подвергшихся термической обработке.

Используют зиру вместе с другими растениями, создавая колоритные приправы, которые значительно повышают вкус различных блюд.

Гармонично сочетается она со жгучим перцем, кориандром, барбарисом, базиликом, майораном и многими другими ароматными травами. Благодаря большому варианту комбинаций, можно бесконечно экспериментировать, добавляю новую смесь пряностей. Но делать это нужно осторожно, так как некоторые травы могут не сочетаться и испортить вкус блюда.

Зира — раскрыты все секреты!

Чтобы помочь специи раскрыть неповторимый вкус, нужно зерна обжарить или растереть, чтобы выпустить естественные масла. Профессиональные кулинары предупреждают, что срок жареных специй не очень большой по сравнению с сырыми. Да и в молотом виде долго хранить не рекомендуется, так как со временем зира теряет свои первоначальные качества и не раскрывает аромат в полном объеме.

Если семена молоть, можно эту процедуру выполнять в зависимости от дальнейшего использования – мелко или крупно:

  1. Чтобы специя получилась крупной, можно семена зиры поместить в емкость с круглым дном и использовать деревянную толкучку. Следует следить, чтобы смесь была единой зернистости.
  2. Мелкий помол получается в том случае, когда используется специальная мельница.

Нередко в молотом виде зиру используют для тех блюд, которые не прошли тепловую обработку, это, например, салаты, закуски, паштеты.

Чтобы правильно поджарить кумин, усилив вкус и аромат, соблюдаются некоторые условия:

  1. Огонь на плите должен быть совсем небольшой, сковороду лучше выбрать большого диаметра. Держать на огне, пока не начнет ощущаться легкий аромат.
  2. Если обработать кумин хочется в духовом шкафу, специю нужно завернуть в бумагу, предназначенную для запекания, а затем обязательно в фольгу. Духовка прежде должна быть прогрета до 300 – 325 градусов, не больше. Подержать кумин в духовке следует немного – до 10-15 минут.

  1. Покупая кумин, нужно проверить, чтобы упаковка была герметичная, без повреждений.
  2. Если приобретается специя на вес, следует обратить внимание на целостность зернышек, которые должны быть круглыми, без половинок, одинакового оттенка.
  3. Аромат должен быть не сильно выраженным, приятным.

Хранение

Хранить эту специю лучше всего отдельно от других. И всегда — только в плотно закрытой непрозрачной таре. Например, из темного стекла, в фарфоровой или керамической посуде.

Зира, попав на кухню в виде специи, не признает солнечный свет, высокую влажность и излишнее тепло, также она может вбирать в себя посторонние запахи и испарения, что значительно нарушает ее вкусовые качества.

Кулинары советуют не сыпать зиру из хранящейся емкости в кастрюлю с кипящим блюдом, так как специя начинает сразу усиленно поглощать влагу, а при этом процессе качество ее снижается.

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред зиры зависят от того, как вы употребляете специю. При неограниченном применении зира может вызвать аллергическую реакцию.

Зная зиры полезные свойства, противопоказания также нельзя оставлять без внимания. Специя запрещена при следующих состояниях и заболеваниях:

  • индивидуальная непереносимость;
  • повышенная кислотность желудочного сока;
  • язва желудка;
  • язва двенадцатиперстной кишки.

Как выбрать зиру

Покупайте кумин в заводской упаковке, расфасованный в герметичные пакетики или тару. Если вы хотите купить приправу на развес, помните о том, как выглядит зира и ее зерна — отборные семена, без примесей и отломанных кусков.

Также проверьте ее качество следующим образом:

  • возьмите у продавца несколько зерен кумина;
  • разотрите их между пальцами;
  • принюхайтесь — у свежих семян мгновенно появится сильный аромат без посторонних запахов и затхлости. Читайте еще:

Что запомнить

  1. Зира — полезная специя, улучшает работу ЖКТ, помогает вылечить заболевания сердца, нервной системы, почек, дыхательной системы и ЛОР-органов, обладает противораковым действием.
  2. Зира усиливает лактацию и повышает качество грудного молока.
  3. В лекарственных целях зиру можно употреблять только после предварительной консультации с врачом.

В статье обсуждаем приправу зира — что это такое, какой у нее запах и вкус, как выглядит зира, и в какие блюда ее добавляют. Вы узнаете, чем можно заменить эту приправу, с какими специями она хорошо сочетается, и как ее правильно хранить.

Вешний вид (фото) зиры

Зира — это однолетнее травянистое растение из рода Кмин семейства Зонтичных. Растение еще называют тминовый кмин, каммун, римский тмин и кумин. Родина зиры — Египет и страны Ближнего Востока.

Как выглядит приправа зира:

  • Листья растения расположены поочередно и разделены на тонкие сегменты.
  • Цветки растут в двойных зонтиках, обычно белого или красного цвета.
  • Семена достаточно крупные, черного или желтовато-зеленого цвета.

В народной медицине используют настои и чаи из зиры — лечебные свойства растения давно известны и проявляют себя при терапии многих заболеваний . К примеру, зира (кумин) полезна при расстройствах пищеварения, она оказывает тонизирующее действие, защищает организм от инфарктов, улучшает мозговую и зрительную деятельность, незаменима при мигрени и нервном истощении.

Поскольку семена зиры высококалорийны — 375 ккал на 100 гр., их нельзя употреблять в большом количестве людям с проблемой ожирения.

Так выглядит растение зира

Применение зиры в кулинарии

  • Перед использованием зерен слегка поджарьте их на сухой сковороде, чтобы семена раскрыли свой оригинальный ореховый аромат.
  • Не перемалывайте зиру заранее, добавляйте ее перед подачей блюда.
  • Если вы готовите тушеные овощи, при обжарке зиры добавьте масло.

Вкус и запах специи

В кулинарии распространены две разновидности зиры:

  • кирманская — черные мелкие семена с острым ароматом и горьким вкусом;
  • персидская — желтовато-зеленые семена с мягким ароматом и вкусом.

Куда добавляют зиру

Зиру добавляют в мясные и овощные блюда, выпечку, консервацию

В кулинарии можно по-разному использовать приправу зира — применение в виде цельных зерен, молотого порошка . Кумин добавляют в салаты и делают заправки без тепловой обработки, кладут в тесто и выпекают хлебцы, пури и крекеры, готовят сметанные и томатные соусы, овощные тефтели и крокеты, картофель.

В список популярных мировых рецептов входит:

  • жареное мясо с овощами по-мексикански;
  • мясо по-киргизски;
  • индийское карри;
  • плов по-узбекски;
  • люля-кебаб;
  • тушеное мясо “стифато”.

Зира — основной компонент традиционной армянской приправы Часан, индийских масалов и смеси для соуса Чили. Приправа незаменима при мариновании и квашении томатов, огурцов и капусты, приготовлении сыровяленых колбас и блюд из бобовых. Она снимает чувство тяжести. Любители шашлыка добавляют ее в маринады. Молотую зиру можно посыпать на бутерброды, добавить в чай или компот.

С какими приправами сочетается

Если разобраться, что такое зира — приправа с достаточно острым ореховым ароматом и вкусом, можно легко подобрать к ней дополнительные специи:

  • В странах Востока зиру сочетают со жгучим красным и черным перцем, куркумой, кориандром и рядом местных трав.
  • Для выпечки пирогов и сладких изделий кумин перемешивают с гвоздикой, кардамоном, корицей и мускатным орехом.
  • Приправа хорошо гармонирует с луком, укропом и фенхелем.
  • Чтобы сделать классический плов, к зире добавляют шафран и барбарис.
  • При приготовлении овощного карри зиру смешивают с имбирем и перцем чили.

Чем можно заменить

Если для рецепта нужна приправа зира, а ее нет, попробуйте заменить ингредиент на тмин. Глядя на внешний вид растения зира, фото его семян, можно подумать, что тмин и кумин одно и то же. Однако это не так. Самое главное, в чем разница тмина и зиры, это вкус и запах. У тмина более мягкий аромат и не такой “горячий” вкус. Поэтому при замене кумина на тмин добавляйте его, начиная с половины дозировки. Увеличивайте количество семян, пока не получите необходимую остроту блюда.

Чем еще можно заменить зиру:

  • молотый кориандр — вкус блюда поменяется и станет слегка лимонным;
  • перец чили — придает блюду красноватый оттенок, не используйте больше ⅓-½ от исходного количества зиры, чтобы не переборщить с остротой;
  • гарам масала — в индийскую смесь уже входит кумин;
  • порошок карри — делает блюдо сладковато-острым на вкус и желтого цвета.

Как выбрать зиру

Покупайте кумин в заводской упаковке, расфасованный в герметичные пакетики или тару. Если вы хотите купить приправу на развес, помните о том, как выглядит зира и ее зерна — отборные семена, без примесей и отломанных кусков.

Также проверьте ее качество следующим образом:

  • возьмите у продавца несколько зерен кумина;
  • разотрите их между пальцами;
  • принюхайтесь — у свежих семян мгновенно появится сильный аромат без посторонних запахов и затхлости.

Если вы покупаете молотую зиру, упаковка должна быть герметично запечатана. При долгом хранении чёрный кумин (зира) начинает горчить, особенно молотый.

Как хранить специю

Помните при использовании приправы зира, что это достаточно капризная специя. В перемолотом виде она хранится не дольше 1 месяца, а в виде целых зерен — до 1 года.

В любом случае, держите кумин в плотно закрытой таре, желательно из стекла, в прохладном месте, которое защищено от солнечных лучей.

Подробнее о зире смотрите в видео:

Противопоказания

Основное противопоказание для зиры — наличие хронических желудочно-кишечных заболеваний, таких как гастрит повышенной кислотности и язвенная болезнь.

Также помните про пряность зира, что это растение, которое может вызвать индивидуальную непереносимость. Поэтому если вы ощущаете тошноту, головокружение, трудности с дыханием или другие симптомы аллергической реакции, немедленно прекратите прием кумина и обратитесь к врачу.

Что запомнить

  1. Зира — это пряность, похожая на тмин, но более острая и насыщенная.
  2. Ее часто добавляют в плов, жареные и тушеные мясные блюда, овощное рагу, выпечку, запеченный картофель, маринованные овощи.
  3. Зиру (кумин) можно заменить на тмин, перец чили, кориандр и карри.
  4. Специя хранится не дольше 1 года.

Зира, тмин, кумин… что же мы все-такие съели? — OD’s Blog

Несколько дней назад я готовила «чили кон карне». Любимое блюдо Александры. Простое, сытное и недорогое. Мясо, помидоры, томатная паста, красная фасоль, перец, кукуруза, табаско… Потушить с бульоном — и готово. 

В простейшем рецепте, который я, уже по традиции, стащила вот отсюда, была указана приправа «кумин». Каким-то странным образом она у меня оказалась на кухне среди прочих припав. Не помню, зачем и когда ее купала. Но точно знаю, что ни разу в жизни не использовала.

Открыла бутылку с кумином, посыпала тушившееся в соусе мясо, вдохнула аромат и сразу же почувствовала, что приправа идеально сочеталась с мясом. Почему — не могу объяснить. У меня такое бывает иногда. Когда ароматы находят друг друга. И я точно знаю, что они созданы один для другого.

Сходила в интернет после ужина посмотреть, что это за приправа такая, зачем, откуда и куда ее еще можно добавить. И запуталась. Зира, тмин, кумин… Что из них то, что я в блюдо добавила???

В Википедии, если переводить французское cumin, появляется слово “зира”, а в статье сказано, что еще эту приправу называют тмином, кмином, зэрой, камуном….

В статьях, которые я читала об этих специях, говорится, что у плодов зиры запах ореховый с ощутимой горчинкой. У кумина —  острый запах. А вот у тмина — сильный пряный аромат.

Понюхала свои специи. Аромат оказался сильным пряным. Может, это все-таки тмин? Но вот вкус совсем не сильный. У тмина он должен  быть ярким, жгучим, с нотами горечи и цитруса. У зиры должны присутствовать сладковато-пряные акценты. У кумина же вкус более горький, чем у зиры. Я не чувствовала горечи совсем, только пряность. Может, это была все-таки зира?

Так как обзор вкусов и ароматов меня еще сильнее запутал, я решила обратиться к картинками.

Вот таки выглядят семена тмина и зиры:

А вот что было нарисовано на бутылке со специями:

Визуально похоже все-таки на зиру. Но так как сомнения у меня все-таки были, я решила сравнить кулинарные применения специй.

Зира прекрасно сочетается с рисом и мясом. Приправу добавляют в плов, сыр, колбасы, мясные блюда. Что же касается тмина, то он больше подходит для маринадов, хлеба, его добавляют в квас, чай, ликеры и даже водку. А еще супы, овощные закуски и блюда с грибами. Кумин же иногда используют в качестве замены зиры! Может, поэтому их путают.

В общем по итогам моего маленького исследования, мне кажется, я в мясо добавляла все-таки зиру. Но стопроцентной уверенности у меня нет. Пойду в следующий раз в магазин поищу тмин. Сравню ароматы и вкус, чтобы точно знать. Если, конечно, отыщу. В названиях тут тоже полная путаница. Во французской Википедии тмин переводят как Carvi или Cumin! Буду искать Carvi. Cumin у меня уже есть…

Приправа

Зира — что это за специя, какой у нее вкус и запах, куда ее добавляют и чем можно заменить. Опасные свойства тмина

В статье речь идет о тмине – лечебных свойствах специи и противопоказаниях к ее употреблению. Вы узнаете, чем полезна зира, как использовать приправу для лечения инфекционных заболеваний, бессонницы, заболеваний почек, желудочно-кишечного тракта, ран и опухолей.

Зира имеет богатый химический состав

Зира Состав:

  • эфирное масло;
  • резинка
  • ;
  • витамин А, группы В, С, Е, К;
  • кальций;
  • железо
  • ;
  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • цинк.

Химический состав обеспечивает полезные свойства тмина.

Преимущества

Зира — свойства:

  • антисептик;
  • чистка;
  • успокаивающий;
  • обезболивающее;
  • тоник;
  • антитромботический;
  • диуретик;
  • слабительное;
  • исцеление;
  • против рака;
  • укрепляющий.

Зира полезна для желудочно-кишечного тракта … Пряность улучшает аппетит, активизирует пищеварение, благодаря высокому содержанию клетчатки очищает организм от шлаков и токсинов. Приправа оказывает слабительное действие, устраняет колики и метеоризм.

Зира улучшает обмен веществ в организме, рекомендуется применять при сахарном диабете. Кроме того, специя снижает уровень глюкозы в крови.

Благодаря антисептическим свойствам тмина его применяют для лечения инфекционных заболеваний. Специя помогает убивать бактерии и вымывать их из организма.Обладает мочегонным действием, поэтому полезен не только при инфекциях ЛОР-органов, но и мочевыделительной системы.

Зира (тмин) проявляет полезные свойства в отношении сердечно-сосудистой системы. Улучшает работу сердца, делает стенки сосудов более эластичными, препятствует образованию тромбов, снижает артериальное давление.

Зира также полезна для нервной системы. Оказывает успокаивающее действие, но в то же время улучшает работу мозга. Зира применяется при лечении бессонницы и нервных расстройств.Пряность улучшает остроту зрения и помогает при заболеваниях глаз.

Зира — пряность с полезными свойствами для органов дыхания. Помогает вылечить кашель при простуде, бронхите и астме.

Зира усиливает лактацию у кормящих женщин и улучшает качество молока, насыщая его полезными веществами. У детей матерей, употребляющих в пищу тмин, реже возникают проблемы с желудочно-кишечным трактом – метеоризм и колики.

Применение тмина в народной медицине

Из зиры готовят отвары и настои, применяют для лечения профилактики заболеваний

Теперь вы знаете о свойствах тмина.В этом разделе мы представляем рецепты народных средств с приправой для лечения конкретных заболеваний.

Отвар при инфекциях

Приготовить такой отвар можно для лечения простудных заболеваний, инфекций ЛОР-органов и мочевыделительной системы.

Ингредиенты :

  1. Зира — 2 чайные ложки.
  2. Кипяток — 1 стакан.

Способ приготовления : Семена тмина залить водой и поставить на водяную баню.Доведите до кипения и варите 15 минут. Снимите с водяной бани и оставьте при комнатной температуре еще на 30 минут. Процедить напиток перед употреблением.

Способ применения : Отвар пить по 3 столовые ложки 3 раза в день.

Результат : Отвар тмина ликвидирует очаги инфекции, снимает воспаление, избавляет от кашля, выводит токсины из организма.

Молоко с тмином от бессонницы

Если вы страдаете бессонницей и ухудшилась память, приготовьте простое лекарство из молока и семян тмина.

Ингредиенты :

  1. Молоко теплое — 1 стакан.
  2. Семена тмина — ½ чайной ложки.

Способ приготовления : Тмин добавить в теплое молоко, семена можно предварительно растолочь в ступке или кофемолке. Перемешайте лекарство.

Как использовать : Выпейте перед сном.

Результат : Молоко с тмином устраняет бессонницу и улучшает качество сна, улучшает память и положительно влияет на работу мозга.

Отвар для улучшения пищеварения

Отвар тмина применяют для улучшения перистальтики кишечника, очищения организма от шлаков и токсинов, избавления от диспепсических явлений.

Ингредиенты :

  1. Зира — 1 чайная ложка.
  2. Холодная вода — 1 стакан.

Способ приготовления : Зиру залить водой и поставить на водяную баню. Доведите продукт до кипения, варите, пока вода не потемнеет. Когда вода потемнеет, снимите с водяной бани и накройте крышкой. Остудить до комнатной температуры.

Способ применения : Разделите отвар на 3 части и принимайте 3 раза в течение дня.

Результат : Улучшает пищеварение, устраняет колики, метеоризм, диарею, выводит шлаки и токсины из организма.

Настой для почек

Настой тмина применяют при заболеваниях почек и других органов мочевыделительной системы. Благодаря мочегонному эффекту его можно использовать для снижения артериального давления. Не забудьте проконсультироваться с врачом, прежде чем использовать специю в любых лечебных целях.

Ингредиенты :

  1. Зира — 2 чайные ложки.
  2. Кипяток — 1 стакан.

Как приготовить : Тмин залить кипятком.Настоять напиток 30 минут, перед употреблением процедить.

Способ применения : Пить напиток в течение дня, разделив на 2-3 порции.

Результат : Настой тмина убирает инфекцию и вымывает ее из организма, снимает воспаление, обладает мочегонным действием и снижает артериальное давление.

Примочки для ран и опухолей

Примочки с тмином ускоряют заживление тканей и обладают антисептическим действием. Их можно использовать при ранах, опухолях, болях в суставах.

Ингредиенты :

  1. Анисовое масло — 30 мл.
  2. Оливковое масло — 70 мл.
  3. Семена тмина — 40 г.

Как приготовить : Смешайте масла. Тмин измельчить в ступке или кофемолке, добавить в масляную смесь и размешать. Разогреть на водяной бане до температуры тела.

Как использовать : Смочите смесью повязку и нанесите в виде лосьона на 30-60 минут.

Результат : Ускорение заживления тканей, снятие воспаления и уничтожение бактерий, облегчение боли.

Подробнее о пользе тмина смотрите в видео:

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред тмина зависят от того, как вы используете специю. При неограниченном применении зира может вызвать аллергическую реакцию.

Зная полезные свойства зиры, противопоказания тоже нельзя игнорировать. Пряность запрещена при следующих состояниях и заболеваниях:

  • индивидуальная непереносимость;
  • повышенная кислотность желудочного сока;
  • язва желудка;
  • язва двенадцатиперстной кишки.

Зира следует с осторожностью применять людям, которые принимают противодиабетические препараты. Зира снижает уровень сахара в крови, а значит, усиливает действие лекарств. Это может привести к гипогликемии – резкому и сильному падению уровня сахара в крови.

Теперь вы знаете о приправе зира — полезные свойства и противопоказания к применению специи. Прежде чем использовать зиру в лечебных целях, предварительно проконсультируйтесь с врачом.

Что помнить

  1. Зира – полезная пряность, улучшающая работу желудочно-кишечного тракта, помогающая при заболеваниях сердца, нервной системы, почек, органов дыхания и ЛОР-органов, обладающая противораковым действием.
  2. Зира усиливает лактацию и улучшает качество грудного молока.
  3. В лечебных целях тмин можно употреблять только после предварительной консультации с врачом.

Зира заслужила заслуженную популярность у представителей азиатских народов за резкий, но приятный ореховый запах и пряный вкус с легкой горчинкой. Сейчас она настолько востребована, что считается королевой восточных специй, очень часто используется в кулинарии и косметологии из-за качеств входящего в ее состав эфирного масла.

Но люди с Запада редко встречают эту пряность и мало о ней знают. А это растение, помимо характерного вкуса и запаха, обладает еще и рядом полезных свойств, которые благотворно скажутся на выздоровлении, помогут справиться с проблемами кожи и желудочно-кишечного тракта. Но стоит помнить о ряде противопоказаний, ведь наличие достоинств всегда предусматривает недостатки, о которых важно помнить, если вы заинтересовались зирой.

    Показать все

    Общие характеристики

    Растение тмин или тмин — одна из самых популярных специй на Востоке, представляющая собой высушенные семена растения рода Тмин семейства Зонтичных. Похож на более известный в Европе тмин, с которым часто путают тмин, но семена тмина крупнее по размеру и цвет их светлее, а аромат сильный и острый.

    Само растение невысокое, с очередными листьями, нижние рассечены на мелкие сегменты.Цветки белые или красные, собраны в махровые зонтики, как у укропа. При созревании плоды тмина осыпаются на землю, поэтому их собирают в несколько недозрелом состоянии.

    Сегодня тмин растет повсеместно, но наиболее распространен он в Иране, Афганистане, которые считаются родиной этого растения, Юго-Восточной Азии, Северной Африке и Латинской Америке. В Индии его выращивают на огороде вместе с другими распространенными культурами.

    Существует несколько разновидностей тмина, которые имеют незначительные отличия по запаху и вкусу, а также требуют разного подхода при применении:

    • Белый тмин или тмин персидский – самый известный и распространенный в Европе.Семена ароматные, имеют вкус, похожий на орех, с легкой горчинкой, яркий, острый аромат. Требует долгого обжаривания перед едой.
    • Черный тмин или кирманский тмин отличается от других видов более мелкими и темными семенами. Вкус более горький, а аромат острее, чем у белого тмина. Обжаривание перед употреблением занимает меньше времени.
    • Бинум персидский, редчайший вид тмина, широко распространенный в Таджикистане. В России он также входит в список растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.

    Популярность зиры даже легла в основу названий некоторых географических объектов. Остров Комино на Мальтийском архипелаге назван в честь этой специи. Почти вся его территория представляет собой одну большую плантацию тмина.

    Применение

    Ряд свойств, характерных для любой пряности, обусловил использование этого растения в различных областях. Пряный аромат и вкус обусловили использование тмина в кулинарии, особенно восточной.

    А состав, богатый минералами, стал основой для различных отваров и настоек тмина при лечении болезней в народной медицине. Эфирные масла, содержащиеся в этой пряности, используются в косметологии и парфюмерии.

    Полезные свойства и народная медицина

    Химический состав тмина обусловил наличие различных свойств этого растения, оказывающих весьма благотворное влияние на организм человека. Семена тмина содержат до 4% эфирного масла, тмин и периловый альдегид, тимол, тминный спирт, дипентен, что делает это растение тонизирующим, антисептическим, очищающим и мочегонным средством.Зира помогает в лечении заболеваний многих систем организма, а также станет отличным средством для профилактики.

    На что влияет На что влияет Как применять
    Сердечно-сосудистая система Тмин стабилизирует работу сердца и сосудов, препятствует образованию каверн и тромбов Взять 2 чайные ложки тмина на 200 мл воды, держать на водяной бане, настаивать около час, профильтровать.Принимают по 100 мл 3 раза в день
    Желудочно-кишечный тракт Улучшает работу системы, ускоряет пищеварение, возбуждает аппетит, способствует выведению токсинов, шлаков, непереваренных кусочков пищи, помогает справиться с тошнотой, вздутием живота, лечит детский метеоризм, обладает безопасным слабительным и желчегонным действием эффект Для пищеварения используют лечебный чай, который рекомендуется употреблять около 3-4 раз в день. Для него возьмите по одной чайной ложке тмина, укропа, кориандра и две чашки горячей воды
    Почки Стабилизирует работу почек Для профилактики пьют густой чай из 2 чайных ложек порошка семян тмина и 200 мл горячей воды.Настаивать 10-15 минут, пить по стакану до еды
    Селезенка Способствует рассасыванию опухолей селезенки Применение смеси тмина и оливкового масла
    Мозговая деятельность, зрение Стимулирует мозговую деятельность, предотвращает потерю зрения Смешайте по 1 чайной ложке тмина и меда, принимайте три раза в день
    Дыхательная система Способствует выведению мокроты при бронхите или сильном кашле Настоять 2 чайные ложки тмина в 200 мл воды на водяной бане, охладить, процедить.Рекомендуется принимать по чашке трижды в день до полного выздоровления.
    Нервная система Обладает успокаивающим действием Стандартная настойка, принимаемая три раза в день
    Нарушения памяти, нарушения сна Помогает при лечении амнезии и бессонницы, становится эффективным средством для успокоения новорожденных, плачущих по ночам без видимой причины Перед сном рекомендуется насыпать пол чайной ложки тмина со стаканом теплого молока, добавить ложку меда и выпить
    Воспалительные процессы Снимает воспаление, успокаивает боли при ревматизме, артрите, невралгических заболеваниях Пасту готовят из полстакана семян тмина, 200 г оливкового и 100 г анисового масел.Паста нагревается и ею обрабатываются больные места.
    Кожные заболевания Благодаря своим обеззараживающим свойствам применяется для удаления прыщей, различных высыпаний, способствует рассасыванию опухолей Паста из предыдущего футляра
    Организм кормящей матери Увеличивает приток молока В этом случае есть два варианта использования тмина: взять его, смешав с сахаром в равных количествах, или сделать отвар на молоке или воде
    Половая функция у мужчин Стимулирует половую активность Настойка: 1 стакан натертых семян тмина, измельченного имбиря, полстакана аниса заливают литром спирта и настаивают в герметичной посуде 7 дней.Принимать три раза в день по 25 мл

    Антисептические и заживляющие свойства тмина стали причиной его частого использования в прошлом при заживлении больших или инфицированных ран. В то же время плоды тмина применялись способом, весьма далеким от медицины. Семена очищали и помещали непосредственно в рану, что способствовало быстрому и безопасному заживлению.

    Кулинария

    Зира очень популярна в восточной и азиатской кухне; он входит в различные наборы специй и часто используется при приготовлении различных мексиканских блюд.Гораздо меньше о нем знают в европейских странах.

    Основное свойство тмина, определяющее его популярность как пряности, — резкий, слегка ореховый запах, усиливающийся при измельчении или обжаривании. Поэтому используют как целые жареные семена тмина, так и порошкообразную специю.

    Целые семена являются незаменимым дополнением аромата знаменитого восточного плова, а перетертые плоды активно используются тюркскими народами в качестве приправы к мясу. В Индии тмин часто добавляют в овощные блюда, его включают в острую смесь «гарам масала», а также его включают в известную смесь – карри. Кумин является важным компонентом мексиканского соуса чили.

    В Кыргызстане этой пряностью часто приправляют мясо, приготовленное с овощами, добавляют в жаркое, различные соусы и маринады. В Таджикистане и Узбекистане зира имеет едва ли не наибольшее признание: ее используют при приготовлении супов, горячих блюд и холодных закусок, ее используют для придания аромата выпечке, ее добавляют в салаты.

Оригинальная специя тмин никого не оставит равнодушным.Причем проявляются две крайности – можно любить, добавляя практически во все блюда, или категорически отвергать. Такие разные мнения появляются из-за необычного вкуса и резкого запаха специи. Но все же поклонников у Зиры гораздо больше.

Зира очень любит теплый климат, поэтому чаще растет в Латинской Америке, Сирии, Иране. Египет и Индия спорят, на чьей территории раньше появилось это растение, но гурманы считают, что главное, что эта пряность существует, доставляя им настоящее удовольствие.

Для тмина придумали еще несколько названий: тмин, тмин — римское или индийское, так как по вкусу он действительно напоминает тмин. Растение относится к роду зонтичных, его семена собраны в небольшие зонтики. Семена приходится собирать недозрелыми, так как в сухом виде они слишком быстро осыпаются на землю.

Разновидности

Люди используют несколько видов тмина, которые имеют некоторые отличительные особенности:

  1. Черный вид мельче, имеет терпкий, почти горький вкус и ярко выраженный запах.Времени на его обжаривание уходит гораздо меньше. Есть очень редкий вид — буниум.
  2. Белый вид – с нежным вкусом, сочетающим в себе сладость и остроту, а аромат напоминает ореховую приправу. Чаще всего его используют в кулинарии.

Важно! Следует учитывать, что длительное хранение негативно сказывается на вкусовых качествах: появляется неприятная горечь, особенно если семена были перемолоты.

В кулинарии тмин пользуется большим спросом как пряность при приготовлении практически всех блюд:

  • первый и второй;
  • из рыбы и мяса;
  • из овощей;
  • десерт и выпечка;
  • кисломолочные;
  • маринованные, соленые и маринованные;
  • термообработанный.

Зира используется вместе с другими растениями для создания красочных специй, значительно улучшающих вкус различных блюд.

Гармонично сочетается с острым перцем, кориандром, барбарисом, базиликом, майораном и многими другими ароматными травами. Благодаря большому разнообразию комбинаций можно бесконечно экспериментировать, добавляя новую смесь специй. Но делать это нужно осторожно, так как некоторые травы могут не соединиться и испортить вкус блюда.

Зира — все тайны раскрыты!

Чтобы помочь специи раскрыть свой аромат, вам нужно обжарить или размолоть бобы, чтобы выделить их натуральные масла.

Профессиональные кулинары предупреждают, что срок годности жареных специй не очень велик по сравнению с сырыми. И хранить ее в молотом виде не рекомендуется долго, так как со временем зира теряет свои первоначальные качества и не раскрывает полностью аромат.

Если семена измельчены, то эту процедуру можно проводить в зависимости от дальнейшего использования — мелкие или крупные:

  1. Чтобы приправа была крупной, семена тмина можно поместить в емкость с круглым дном и использовать деревянную толкушку.Следует следить за тем, чтобы смесь была однородной по размеру зерен.
  2. Тонкий помол получается при использовании специальной мельницы.

Часто тмин молотый используют для тех блюд, которые не подвергались термической обработке, например, салатов, закусок, паштетов.

Чтобы правильно обжарить тмин, усилив его вкус и аромат, соблюдаются определенные условия:

  1. Огонь на плите должен быть очень маленьким, сковороду лучше выбирать большого диаметра. Держите на огне до тех пор, пока не начнет ощущаться легкий аромат.
  2. Если вы хотите обработать тмин в духовке, заверните специю в бумагу, предназначенную для запекания, а потом обязательно в фольгу. Духовку предварительно нужно разогреть до 300 – 325 градусов, не больше. Немного подержите тмин в духовке – до 10-15 минут.
  1. При покупке тмина нужно проверить, чтобы упаковка была герметичной, без повреждений.
  2. Если специя приобретается на развес, следует обратить внимание на целостность зерен, которые должны быть круглыми, без половинок, одного оттенка.
  3. Аромат должен быть не сильно выраженным, приятным.

Лучше всего хранить эту специю отдельно от других. И всегда — только в плотно закрытой непрозрачной таре. Например, темное стекло, фарфоровая или керамическая посуда.

Зира, попав на кухню в виде специи, не признает солнечный свет, повышенную влажность и чрезмерную жару, также может впитывать посторонние запахи и испарения, что значительно нарушает ее вкусовые качества.

Кулинаристы советуют не высыпать тмин из хранящейся тары в кастрюлю с кипящей посудой, так как пряность сразу начинает интенсивно впитывать влагу, и при этом ее качество снижается.

Чем природа наделила эту специю?

Но не только кулинары используют тмин, чтобы сделать блюда намного вкуснее и аппетитнее. С медицинской точки зрения пряность несет огромную пользу для организма. А все потому, что в нем содержатся те вещества, которые поддерживают организм, стимулируя многие важные процессы. В семенах ученые нашли:

  1. Эфирное масло. Он создает концентрации в моче, которые помогают обеспечить антибиотический эффект, если инфекция попала в мочевыводящие пути.
  2. Альдегид тмина. Используется в парфюмерной промышленности
  3. Тимол. Эффективен в борьбе с гельминтозами как антисептик.
  4. Альфа, бета-пинен. Ароматные вещества.
  5. Цинк. Способствует нормальному функционированию лимфоидной и соединительной тканей, защищает ткани суставов, защищает печень от токсинов.
  6. Селен. Укрепляет защитные силы организма от инфекционных, простудных и онкологических заболеваний, так как стимулирует образование антител. Больше всего этого элемента у мужчин находится в яичках – в семенных канальцах, от их количества зависит активная половая жизнь.
  7. Медь. Принимает участие в процессах кроветворения, является составной частью многих ферментов.
  8. Марганец. Положительно влияет на сердечную артерию, предотвращает патологии углеводного и липидного обмена.
  9. Железо. Это вещество входит в состав ферментов, осуществляющих окислительно-восстановительные процессы.
  10. Фосфор. Состояние костной ткани зависит от ее наличия. Благодаря этому элементу тмин классифицируется как афродизиак.
  11. Натрий. Принимает участие в биохимических реакциях и водном обмене.
  12. Магний. Снижает артериальное давление, помогает метаболическим реакциям.
  13. Кальций. Способен усиливать активность ферментов желудка и поджелудочной железы.
  14. Калий. С его помощью из организма выводится отработанная жидкость, происходит правильный щелочной баланс крови, регулируется сердечный ритм. Он также участвует в процессах, отвечающих за передачу нервных импульсов.
  15. Пищевые волокна. Снижает риск рака кишечника.

Витамины

  1. В1 – помогает в осуществлении углеводного обмена, участвует в выработке соляной кислоты и образовании клеток крови, повышает энергию и помогает человеку сконцентрироваться.
  2. B6 – участвует во многих процессах, в первую очередь помогая усвоению жиров и белков. Образует соляную кислоту. Действует как важный компонент нервной системы. Это очень важно для женщин, так как уменьшает негативные симптомы предменструального синдрома.
  3. В12 – положительно влияет на процесс пищеварения, участвует в синтезе белков, формирует клетки и делает их устойчивыми к негативному воздействию внешней среды, предотвращает анемию.
  4. С — значительно повышает защитные силы, восстанавливает ткани, обеспечивает здоровье десен, ускоряет заживление ран.
  5. Е – восстанавливает ткани и снижает артериальное давление, препятствует возникновению катаракты и сосудистых заболеваний.
  6. К – улучшает свертываемость крови, препятствует разрыву мелких сосудов, усиливает перистальтику желудка и кишечника, поддерживает работу печени и сердца.

Состав таких нутриентов помогает Зире поддерживать иммунитет, нормализовать пищеварение и быть профилактическим средством при угрозе сердечной, кровеносной и дыхательной систем.

  1. Зира применяется при возникновении спазмов кишечника, требуется для очищения организма от шлаков и токсинов.
  2. Зира, включенная в рацион, очень помогает влиять на состав крови, улучшая ее, что особенно важно для тех, кто страдает анемией или тромбофлебитом.
  3. Зира хорошо очищает дыхательные пути, особенно при сильном кашле.
  4. Тмин также благотворно влияет на нервную систему, помогая восстановиться после длительного стресса и беспокойства.

Рецепты

Для активизации мозговой деятельности, улучшения памяти напиток, который готовят, принимая:

  • Тмин — 1 чайная ложка
  • Мед — 1 столовая ложка.

Употребление слабого сертифицированного отвара из семян тмина может предотвратить некоторые заболевания глаз. Отвары помогают женщинам в период лактации, когда необходимо большое количество грудного молока. Вам понадобится порошок тмина и такое же количество сахара или отвар из семян и воды или молока, который следует разделить на три приема в день.

В первые месяцы беременности, если токсикоз продолжается, спасает такое средство: чайная ложка семян заваривается кипятком – 200 гр. Этот рецепт пригодится и тем, у кого часто бывает тошнота и рвотный рефлекс.

При необходимости применения тмина в качестве легкого слабительного или мочегонного средства готовят довольно обильный напиток — берется неполная столовая ложка тмина на стакан кипятка. Более эффективным средством будет, если добавить в него фенхель или кориандр. В этом случае бульон придаст энергии, поднимет настроение и будет способствовать лучшему пищеварению.

Зира как отличный косметолог и антисептик

Косметологи также используют тмин, а точнее его эфирное масло. У него такие положительные качества:

  • очищает кожу, снимая воспаления, высыпания;
  • — отличный тоник;
  • обладает отбеливающими свойствами, делая незаметными веснушки и пигментные пятна;
  • может служить дезодорантом;
  • обладает антицеллюлитным эффектом;
  • устраняет перхоть и укрепляет волосы;
  • делает грудь более упругой.

Зира вредит?

Учитывая, что зира обладает лечебными свойствами, необходимо сократить ее использование в питании людей, страдающих воспалением слизистой оболочки желудка, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки. Уровень кислотности может повышаться после употребления продукта.

Зира имеет высокую калорийность, способна повышать аппетит, поэтому людям с избыточным весом лучше ее не включать в меню.

Эфирное масло тмина получают из высушенных и измельченных семян тмина (Cuminum cyminum).Другие названия кмина: зира, зера, римский тмин, тмин, каммун, зар или затр. Способ получения масла – перегонка с водяным паром. Выход масла 2,5-4,5%.

Цвет — светло-желтый, зеленовато-коричневый, при хранении темнеет. Аромат чрезвычайно сильный, мягкий, пряный, маслянистый с оттенком сочной зелени. Вкус пряный, терпкий, благодаря альдегиду тмина, содержащемуся в масле.

Состав: Основными компонентами тминного масла являются тминовый альдегид (до 40%), куминовая кислота, парацимол и монотерпеновые углеводороды (цимол, дипентен, лимонен, пинен, пелландрен).

Сочетания: дягиль, кориандр, лаванда, лимон, розмарин, розовое дерево, ромашка, тмин, черный перец.

Описание Этеронос

Семейство: Зонтичные, или Зонтичные.

тмин тмин — травянистое растение, внешне похожее на тмин, из-за чего часто возникает путаница. У тмина очередные листья, белые или красные цветки в махровых зонтиках, плод — продолговатый желудь. Семена светлого цвета обладают сильным, острым и слегка ореховым ароматом.

Родиной Кмин является Средняя Азия. Растение культивируется в Юго-Восточной Азии, Иране, Афганистане, Саудовской Аравии, Индии, Китае, Северной и Латинской Америке, на Дальнем Востоке, на Мальдивах, Мальте, Сицилии.

В Европе распространен значительно меньше, чем тмин. Kmine любит богатую, хорошо дренированную почву.

Различают четыре вида смины: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Эфирное масло содержится в семенах растения.

История

Семена тмина использовались в медицине с древних времен.Матиас описал в своей ботанике целебные свойства цимина — улучшение кровообращения и пищеварения. Кмине упоминается в Ветхом и Новом Заветах Библии, а также в словах пророка Мухаммеда. Гиппократ и Диоскорид считали, что растение снимает головную и зубную боль.

Кмин был найден в египетской гробнице фараона Тутанхамона для защиты правителя в загробном мире. Его широко использовали как пряность древние вавилоняне и египтяне, а также средневековые европейцы.

В Греции цимин был известен как лучшее средство от отечности, он давал невообразимый эффект на кожу. Его использовали для снятия головной боли, улучшения кровообращения и в качестве афродизиака. На Ближнем Востоке его использовали при сердечных заболеваниях, высоком кровяном давлении и проблемах с легкими.

Масло тмина в СССР не производилось.

Воздействие на организм

Масло тмина:

  • помогает при проблемах с пищеварением;
  • улучшает аппетит;
  • укрепляет желудок и кишечник;
  • стимулирует перистальтику кишечника;
  • способствует отхождению желчи и желудочного сока;
  • способствует очищению почек;
  • выводит токсины из организма;
  • используется при лечении диареи и холеры;
  • лечит внутренние бактериальные инфекции толстой кишки, желудка, кишечника и мочевыводящих путей;
  • улучшает работу кровеносной системы;
  • укрепляет сердечно-сосудистую систему;
  • увеличивает усвоение питательных веществ;
  • улучшает обмен веществ;
  • рассасывает небольшие опухоли;
  • питает мозговую ткань;
  • улучшает зрение;
  • помогает избавиться от боли в мышцах;
  • защищает здоровые клетки и стимулирует выработку природного интерферона;
  • применяется для порезов и ран;
  • снижает артериальное давление;
  • лечит почти все виды спазмов, судорог, судорог;
  • ускоряет процесс заживления;
  • снимает мигрень;
  • предотвращает грибковые инфекции;
  • помогает поддерживать регулярный менструальный цикл;
  • снимает синдромы менопаузы;
  • увеличивает лактацию;
  • — эротический стимулятор;
  • укрепляет иммунитет;
  • тонизирует нервную систему.

Эфирное масло тмина:

  • усиливает потоотделение;
  • выводит лишнюю воду из организма;
  • уменьшает отек;
  • укрепляет волосы и ногти;
  • лечит кожные заболевания, такие как псориаз и экзема;
  • помогает от ожогов;
  • увлажняет кожу;
  • разглаживает морщины.

Внутреннее применение тминного масла

Для профилактики, лечения заболеваний и укрепления иммунитета принимать по 1 чайной ложке (половину чайной ложки смешать с 3 каплями эфирного масла тмина) в день после обеда.Вы можете пить смесь с фруктовым соком, йогуртом или сладким чаем.

Эфирное масло тмина можно добавлять в салаты, соусы, супы и другие первые блюда. Он придает блюдам слегка горьковатый вкус и лимонный привкус. Лучше всего смешать 1-2 капли с 5 мл растительного масла.

Местное применение эфирного масла тмина

Масло тмина можно использовать в качестве массажного масла, духов, компрессов и для укрепления косметических средств.

Массаж: добавьте 5-7 капель на 10 мл оливкового или другого масла.Втирайте в кожу.

Духи: смешать 2-5 капель масла в составе с другими совместимыми маслами и развести смесь на жировой основе. Наносить на места, где пульсирует кровь: на запястья, за коленями, за ушами, на шее и т. д.

Компресс: смешать 3-5 капель масла с 10 мл базового масла. Нанесите на поврежденную кожу.

Обогащение косметики: смешайте 4-6 капель с 10 мл крема, шампуня или масла. Нанесите на проблемную зону лица и тела или используйте на ногти, волосы.

Другое применение

Кмин широко используется в кулинарии, особенно в восточной и мексиканской кухне. Вы можете использовать целые или измельченные семена. Приправу добавляют к плову, мясу с овощами, соусам, маринадам для мяса, овощным блюдам, супам, холодным закускам, мучным изделиям, колбасам.

В Индии тмин входит в состав пряной смеси под названием гарам масала. В Армении его называют «кимион» и он входит в состав приправы «чаман». Кмин также используется в качестве заварки чая или кофе.

Противопоказания

Фототоксичен, поэтому не используйте непосредственно перед выходом на солнце. Не использовать при беременности и людям с чувствительной кожей. Масло тмина может вызвать тошноту и головную боль при чрезмерном употреблении.

Тмин или тмин – королева специй в Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, странах Азии, особенно в Индии, без него не обходится практически ни одно блюдо.

Зира упоминалась в Древнем Риме и Египте и была очень дорогой пряностью, доступной только правителям.За последние несколько десятилетий он завоевывает все большее уважение в Европе.

Что такое Зира?

Зира (лат. Cumīnum cymīnum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные. Встречаются и другие названия растения – зера, римский тмин, тмин, тмин тмин, тмин, каммун.

Однолетнее травянистое серовато-зеленое растение с мелкорассеченными листьями и разветвленными стеблями, произрастающее в странах Ближнего Востока и Египте. Внешне он напоминает тмин, поэтому их часто путают.У тмина более нежный, деликатный аромат, но у тмина очень выраженный ореховый, горьковато-кисловатый запах. Семена тмина мельче и тоньше на вид. Один раз сравнив эти две специи своими глазами, вы уже никогда их не спутаете.

Пряность — веретеновидные плоды длиной 6-7 мм и шириной 1 мм с характерным свежим ароматом и слегка охлаждающим горько-жгучим вкусом.

Существует несколько видов тмина. Наиболее известны Кирман и Персидская зира.

  • Кирман — резко пахнет, очень мелкий, черного цвета.
  • Персидский — этот ароматный, имеет светлый зеленовато-желтый цвет.

Приправа тмина почти никогда не используется сама по себе; в блюдах употребляется в основном в сочетании с другими распространенными специями Востока: куркумой, перцем и др.

Химический состав и полезные свойства пряности тмина

Плоды тмина содержат до 4 % эфирного масла, до 16 % смол и камедей, 8-10 % жиров. Он содержит много летучих соединений — альдегидов и ароматических спиртов. Другими компонентами эфирного масла являются α-пинен, β-пинен, мирцен, лимонен, 1-8-цинеол, кариофилен, β-бисаболен, п-цимен, β-феландрен и другие, придающие аромату смолистые и пряные оттенки.

Тмин, или тмин, является хорошим антисептиком; на его основе изготавливают ранозаживляющие растворы. В народной медицине советуют снимать отеки компрессами из измельченных семян тмина, смешанных с оливковым маслом.

Тмин (тмин) обладает достаточно сильными лечебно-профилактическими свойствами:

  • Значительно улучшает обменные процессы в организме;
  • Выводит токсические вещества из организма;
  • Полезен для пищеварения – повышает переваривающую способность желудочно-кишечного тракта, восстанавливает слабый желудок, способствует выработке пищеварительных ферментов для качественного переваривания пищи.Прекрасно снимает напряжение мускулатуры кишечника, убирает газы, сильные колики, прекращаются боли, спазмы.
  • Прекрасно лечит проблемы с поджелудочной железой, печенью, почками.
  • Обладает ветрогонными, мочегонными, лактогенными свойствами;
  • Пряность благотворно влияет на сердце и сосуды, предотвращает агрегацию тромбоцитов.
  • Улучшает работу головного мозга и зрения, снимает головную боль, успокаивает нервную систему. Чай из семян тмина снимает нервное напряжение и стресс.

Применение приправы тмина (тмина) в кулинарии

Кумин (Зира) – любимая приправа в Иране, Турции и Египте. В этих странах тмин используется в различных смесях специй, особенно в сочетании с острым перцем и кориандром, черным перцем и местными травами.

В Индии входит в состав смеси карри, в Мексике служит приправой к жареному мясу с овощами, в Узбекистане и Таджикистане без тмина не обходятся плов, супы, вторые блюда, изделия из теста.В Армении тмин входит в состав традиционной приправы чаман (помимо тмина в нее входят молотые семена пажитника, молотый кориандр и смесь перцев). В Европе эту приправу особенно ценят любители всевозможных овощных рагу, тушеных овощей с мясом, рыбой, морепродуктами

Овощные рагу, горох, фасоль, фасоль и картофель с тмином будут лучше усваиваться организмом. Молотый тмин добавляют в фарш и начинки из сыра, орехов и зелени. Цельными фруктами посыпают хлеб и лепешки

Тмин изумительно украшает вкус, особенно в сочетании с кориандром и барбарисом.

Любители шашлыка, шашлыка, запеченной рыбы, изысканных овощных блюд знают толк в использовании этой специи и ценят способность тмина подчеркивать вкус блюд, его можно добавлять в маринады для шашлыка и посыпать овощи на гриле

С какими специями сочетается тмин?

Тмин хорошо сочетается с различными видами перца чили, тимьяном, орегано и помидорами, а также со смесями специй для популярных мексиканских блюд, таких как перец чили, тушеная фасоль, фахитос, тако и соусы.

Вот некоторые сочетания тмина (тмина):

  • тмин, кориандр, свежий имбирь, перец чили (для овощного карри)
  • тмин, куркума, свежие (для овощных карри и супов)
  • тмин, куркума (для выпечки)

На востоке секреты использования специй передаются по наследству от родителей к детям. Рассмотрим несколько секретов зиры подробнее.

  • Один из секретов заключается в том, что семена тмина перед употреблением необходимо слегка обжарить на сухой сковороде, пока они не начнут издавать аромат.
  • Чтобы свежий аромат тмина не испарялся и не разрушался, его лучше измельчать непосредственно перед употреблением и добавлять в блюда в конце приготовления.
  • Если вы будете использовать в приготовлении пассерованные овощи, то для этой цели в слегка обжаренные семечки влейте масло. Это сделает блюдо еще вкуснее.
  • Добавляйте семена тмина в кисломолочные напитки и блюда. Это обогатит их не только новым вкусом, ароматом, но и сделает вашу кисломолочную пищу более полезной.
  • Обычный кефир, ряженка, творог, кумыс усваиваются организмом гораздо быстрее и легче. Помогите предотвратить вздутие живота после употребления.

Как выбрать качественную приправу тмин (зира)?

Тмин лучше покупать, расфасованный в фабричные пакеты без доступа воздуха, в герметично закрытой таре.

Если вы покупаете его у торговцев на рынке, вам нужно взять перо семян тмина и растереть их между пальцами.Качественный пряный тмин должен иметь сильный, свежий запах без посторонних тонов.

Срок годности и как хранить тмин

Эта специя очень деликатна при хранении. Целые семена хранятся не более года в прохладном темном месте, без доступа кислорода.

Кумин и зира.
На фото три специи под названием «зира». При этом двое из них являются близкими родственниками, а третий – двоюродным братом.
Вверху тмин светлого цвета – тмин (Cuminum cyminum L.). Плоды, они же косточки, светлые, длиной около 5-6 мм, при разжевывании дают свежий, травянистый вкус и аромат.

Кмин (или тмин) — очень древнее культурное растение. Его вывели жители Древнего Египта. Кмин использовался как церемониальное растение. Это растение также упоминается в Библии.
Его особенно любят в Индии. Тмин (или тмин) — один из основных ингредиентов самой популярной приправы карри, без которой немыслима индийская кухня. Также он входит в состав другой известной индийской смеси специй – гарам масала. Он также используется в европейской кухне.Как и тмин, используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Его добавляют в сыр, соленья и маринады, в мясные и сладкие блюда. В домашних условиях их ароматизируют квасом, брагой или пивом. Тмин широко используется в кулинарии Северной Африки и Мексики.
Тмин — лекарственное растение, используемое в медицине как успокаивающее, снотворное и для других целей. Применяется при расстройствах пищеварения, для усиления действия печени, как ветрогонное средство. В индийской медицине тмин используется для улучшения всасывания и усиления действия других лекарств.Семена тмина обладают дезинфицирующими свойствами, способствуют заживлению ран. Теперь к этим достоинствам, пожалуй, можно добавить еще одно: тмин, как уверяют в Индийском центральном технологическом институте пищевых исследований, способен… замедлять старение, так как фенольные вещества (особенно полифенолы), содержащиеся в тмин считается антиоксидантом, выводящим из организма свободные радикалы.
Тмин разобрали, вспомнили, напомню, что на первом фото он сверху.

А вот остальные две — это самая настоящая зира,


, которые можно смело писать здесь без кавычек.
Справа — зира буниум персидский (Bunium persicum). Семена более мелкие и темные, длиной около 3-4 мм. Если пожевать, то можно почувствовать сладковато-горький вкус, и едва заметную слабую смолистость.


Левый — «Черная Памирская зира» — тоже буниум, но другого ботанического вида — предположительно бадахшанский (Bunium badachshanicum) или цилиндрический (Bunium cylindricum).Разжевав еще более темные, тонкие и длинные семена, можно ощутить довольно сильный смолисто-дымный привкус и довольно заметную остроту во рту.


Само слово «зира» имеет очень древнее, возможно, арийское происхождение и можно с уверенностью предположить, что на фарси, хинди, урду и санскрите все семена/плоды зонтичных растений более или менее похожи друг на друга другие первоначально назывались так.
Вот они оба на фото.

Род bunium получил свое название от греческого bounion «арахис».
Основной представитель этого рода, родственник петрушки, имеющий съедобные корни и достаточно известный в России в XIX веке, был вытеснен картофелем.

Происхождение интересующего нас буниума под древним индоиранским названием Зираге — Средняя Азия — Иран, Афганистан, Средняя Азия — Киргизия, Таджикистан, Туркмения.
Об этом свидетельствует тот факт, что латинское название этой пряности persicum означает «из Персии».
Оба буниума плохо поддаются выращиванию — семена имеют очень плохую всхожесть и поэтому выращивать их экономически не очень выгодно. И это одна из причин низкой популярности буниумов за пределами региона.
Трудно сказать, кто из буниумов первым нашел место, где он находился, поэтому вполне естественно, что жители не очень разбирались в ботанической специфике и все, что было похоже на их специю, называли «зирой». Но разница все же сохранялась — более темные семена буниума назывались — Kala jeera «черная зира», и в названии отражалось и социальное положение — Shahi jeera «шах зира».
Поскольку растения bunium и cumin хотя и родственны, но совершенно различны как по запаху, так и по вкусу, их не следует путать.
В наличии два целых вида тмина:
зира иранская (персидский), который почти всегда определяет аромат среднеазиатского плова.

— и черная кашмирская зира . (Памир, горный)

Запах у этого буниума своеобразный, вкус горьковато-смолистый, с дымными нотками. Запах также усиливается, если перед добавлением растереть в пальцах щепотку буниума.
Я (Смеющаяся девочка) предпочитаю именно этот черный тмин, хотя он не всегда есть на нашем рынке.
Состав семян
Семена тмина состоят из белков, жиров и углеводов. Содержит витамины А, В, РР, С, Е, К, а также железо, калий, фосфор, магний, цинк, медь и селен.
Семена тмина содержат до 4% эфирных масел, они придают ему такой сильный аромат. Кроме того, тмин содержит 16% камеди, тимола, альдегида и спирта.

Калорийность тмина


Калорийность специи довольно большая – 375 калорий на 100 грамм продукта.Однако следует учитывать, что в большом количестве его никто не ест, это просто невозможно.
Зира в основном используется как добавка к мясным и овощным блюдам; имеет довольно специфический запах и вкус.

Полезные свойства тмина
Магические свойства тмина были отмечены еще Авиценной в его медицинских трудах. Платон и Гиппократ тоже знали о его пользе.
Его употребление положительно влияет на все системы организма, поддерживая работу сердца, почек, кишечника и головного мозга.Зира помогает при заболеваниях органов дыхания и нервном истощении. Зира обладает удивительной способностью выводить токсины из нашего организма.

Использование тмина в медицине
Даже в небольших количествах тмин защищает от тошноты, вздутия живота и расстройства желудка. Помогает беременным справиться с токсикозом.
А у кормящих матерей при приеме отвара тмина увеличивается выработка молока.
Рекомендуется употреблять при нервном истощении, а в сочетании с медом улучшает память.
Регулярное употребление тмина в пищу помогает сохранить и укрепить зрение.
Обладает очищающим эффектом. Поэтому его используют для заживления ран и лечения прыщей.
Препараты на основе семян тмина способствуют обезболиванию.
Настой тмина обладает легким мочегонным действием. Наилучший эффект можно получить, смешав тмин с кориандром и фенхелем.
Пряность обладает выраженным тонизирующим действием, то есть является афродизиаком (повышает либидо).

Применение зиры в косметологии
Из тмина (как и из тмина) получают эфирное масло, которое используют не только для здоровья, но и для красоты.Обладает следующими свойствами:
является антиоксидантом,
очищает кожу,
устраняет застойные явления,
тонизирует кожу,
отбеливает,
дезодорирует.

Необходимо знать
Из-за способности стимулировать секрецию желудочного сока не стоит есть много тем, у кого повышенная кислотность, а также язва желудка или двенадцатиперстной кишки.
(но признаюсь, что у нас с мужем повышена кислотность, у него давняя язва, а зира из дома не убирается, наверное, мы ее любим, а она нас))))

Зира имеет сильный аромат , поэтому его употребляют в небольших количествах, особенно черный, похожий на перец.Я его не измельчаю, целый лучше хранится. Добавляю вместе с ореховой травой в любые блюда, требующие термической обработки.

Вячеслав Островский специи зира. Волшебная пряность тмина, полезные свойства и противопоказания. Использование в кулинарии

Зира – пряность из Средней Азии, Индии, откуда она распространилась по всему миру. Тмин имеет множество названий: индийский тмин, римский тмин, тмин, тмин, каммун. Тмин Названия тмина появились благодаря внешнему сходству семян с тмином.Но это единственное, чем они похожи. Запах и вкус они разительно отличаются. Зира из рода зонтичных растений, чем-то похожа на взрослый укроп, цветки похожи. А вот семена тмина длинные, до 5-7 мм, узкие, веретеновидные.

Виды тмина

Есть в основном два типа этой приправы.

  1. Белый или персидский, иранский. Семена светлые, вкус и запах мягкие, ореховые. Для раскрытия вкуса и запаха семена обжаривают на сухой сковороде или в масле.
  2. Черный или Кирман. Семена этого вида мельче и темнее белого. Вкус острый с легкой горчинкой, запах более резкий. Семена используют без предварительной подготовки и в небольших количествах.

Также есть еще один вид тмина — bunium … Но он распространен только в Таджикистане, и из-за своих специфических свойств запрещен к ввозу в Россию.

Строго говоря, тмин — это тмин, измельченный в порошок.Но благодаря множеству имен, в быту эти имена смешиваются.

Зира композиция

Пряность содержит витамины и микроэлементы, однако, в связи с тем, что приправа используется в мизерных количествах, говорить о вкладе этих веществ в рацион преувеличенно, вклад их ничтожен.

Пищевая ценность специи указана в таблице.

Однако значение приправы другое. Тмин насыщен эфирными маслами, содержит куминовый альдегид, ароматические спирты и другие комплексные вещества, антиоксиданты.Благодаря такому составу пряность нашла применение в кулинарии, медицине и косметологии.

приправа зира




В кулинарии тмин добавляют во множество различных блюд, от первых блюд до напитков.

Зира используется как отдельно, так и в сочетании с другими специями.

  1. С гвоздикой, мускатным орехом — для приготовления изделий из теста.
  2. С укропом, луком, фенхелем — для первых и вторых блюд, овощей.
  3. С шафраном и барбарисом — для приготовления плова.
  4. С куркумой и овощным карри.

Список можно продолжать долго.

Пряность обладает особыми свойствами , например, сохраняет мясо вне холодильника, если его натереть смесью тмина и соли, усиливает запах овощей, с которыми готовится.

Для приготовления пищи лучше всего использовать свежемолотый тмин и добавлять его в конце приготовления.

Для тушения или жарки блюд семена тмина сначала прогревают на сухой сковороде, затем добавляют масло и после этого овощи и крупы.Тогда специя раскроется сама, насытит масло и все блюдо своим ароматом, вкусом и полезными свойствами.

Полезные и лечебные свойства тмина

Кумин нашел следующее применение в лекарстве .

  • Тоник. При добавлении в пищу или в виде чаев повышает тонус организма. Действует как афродизиак.
  • Нормализует пищеварение, снимает тошноту, колики, диарею. В частности, благодаря этому свойству настой тмина можно применять беременным женщинам в период токсикоза, грудничкам от вздутия живота, метеоризма.

Для этого 1 ч. л. специи заварить 200 мл воды, остудить и выпить.

  • Увеличение лактации у кормящих матерей.

1 ч.л. тмина смешать с 1 ч.л. Сахара. Можно есть в сухом виде с водой или молоком, можно заваривать водой или молоком. Принимайте это средство 3 раза в день.

  • Улучшает аппетит, стимулируя выработку желудочного сока. Усиливает перистальтику кишечника за счет мягкого слабительного эффекта.
  • Способствует очищению почек, обладает мягким мочегонным действием.

2 ч.л. тмина, смешанных с кориандром и фенхелем на 2 стакана кипятка — этот чай обладает легким мочегонным и слабительным действием.

  • Улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
  • Выделение мокроты из бронхов при простуде, бронхите и других заболеваниях легких.

Для улучшения работы сердца готовят следующий отвар: 2 ч. л. 300 мл тмина залить водой, нагревать на водяной бане 20 мин. затем настоять 40 минут а потом процедить.Полученный отвар разделить на три части и пить по одной трети в течение дня. Этот же отвар помогает вывести мокроту из легких при простудных заболеваниях.

Для улучшения мозговой деятельности 0,5 ч. л. Смешать тмин со стаканом теплого молока. Добавьте мед по вкусу. Принимать перед сном.

  • Применяют наружно как антисептическое, ранозаживляющее как в сухом виде, так и в виде компрессов, примочек.

Чистый порошок тмина можно наносить на открытую рану.

Для примочек (ранозаживляющих, противоотечных) используется масляный экстракт. Для его приготовления берут кукурузное, оливковое, хлопковое или анисовое масла в чистом виде или их смеси. Например, взять анисовое и оливковое масла (в пропорции 1:2) из ​​расчета 100 мл масляной смеси на 40 г. тмин. Перемешать и подогреть смесь для лучшего извлечения, затем охладить. Это средство применяют в виде компресса при ранах, отеках, ушибах.

  • Зира снижает уровень сахара в крови, повышая при этом чувствительность клеток к инсулину, поэтому применяется в качестве профилактики сахарного диабета.
  • Нерафинированное масло черного тмина применяют и в лечебных целях: при заболеваниях почек, печени, повышения иммунитета, снижения уровня холестерина.

Применение в косметологии

Кумин

нашел широкое применение в косметологии как в исходном виде, так и в виде эфирных масел .

  • Компрессы (как описано выше) и продукты с тмином используются для лечения кожных воспалений и угревой сыпи.
  • Для повышения эластичности кожи, лечения целлюлита, используя масла также для массажа.
  • Используется в косметологии и дезодорирующее действие тмина.
  • Средства с тмином очищают поры, отбеливают кожу, повышают упругость груди.
  • Zira используется для лечения перхоти и улучшения роста волос.

Эфирные масла тмина также используются в парфюмерии многих известных мировых брендов, например, Dior.

Зира для похудения

С одной стороны, некоторые источники рекомендуют эту приправу для похудения за счет мягкого слабительного и мочегонного действия, усиления моторики и обмена веществ, выведения токсинов и тонизирующего действия.А еще источники говорят, что эта приправа сделает вкусным самое низкокалорийное блюдо.

С другой стороны, тмин повышает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока. В результате вы можете съесть больше, чем вам нужно, или все время чувствовать голод. Поэтому зира, как средство для похудения , весьма спорный продукт.

Противопоказания

Любой продукт, приправа, пряность приносит не только пользу, но и тмин. Польза и вред определяются индивидуально.При наличии противопоказаний даже волшебные средства могут нанести вред.

  1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта — гастритах, язвах — с повышенной кислотностью, т.к. тмин дополнительно усиливает секрецию желудочного сока.
  2. При индивидуальной непереносимости (аллергии).
  3. Перед операциями, тмин обладает разжижающим кровь эффектом.
  4. При гепатозе и ожирении, в частности, чтобы не повышать аппетит.

Выбор, закупка и хранение

При покупке специй нужно обращать внимание на упаковку (если упакована) — пакет должен быть герметичным, неповрежденным.При покупке оптом следует выбирать приправу, в которой семена целые, круглые, без повреждений и мусора, а их запах не резкий.

Покупать много тмина впрок Не стоит … Содержащееся в нем тминное масло сгорает на воздухе, делая пряность горькой, непригодной для еды, принося вместо пользы только вред.

Молотый тмин хранится даже меньше, чем зерно; на воздухе быстрее окисляется, сгорает и выдыхается. Поэтому семена лучше покупать целыми, а приправу измельчать непосредственно перед употреблением.Приправу, как и другие, следует хранить в темном, сухом, не жарком месте, в сухой герметичной таре.

Первое, что мы представляем себе при упоминании слова «зира», это казан с дымящимся восточным пловом.

У нее есть имена и попроще: кмин, кумин и зера. Арабы называют ее «Камун».

Между тем, эта пряность популярна не только у кулинаров и гурманов: еще Авиценна и Гиппократ признавали ее целебные способности.

Из семейства зонтов

Родиной этого травянистого растения называют Среднюю Азию.

Люди, далекие от ботаники, легко спутают его с тмином.

Из-за сильного сходства, в том числе и вкусового, тмин называют римским тмином или тмином тмином.

В Индии тмин растет на каждом огороде, радуя хозяев бело-алыми цветками в махровых зонтиках.

После цветения появляются продолговатые плоды размером более 5 мм. В гастрономии ценятся семена, которые крупнее тмина и имеют насыщенный горьковатый запах с оттенками грецкого ореха.

Индийский тмин — другое название специи.

Он был известен древним грекам и римлянам тем, что добавлял его в пищу и лекарства. Сейчас растение, помимо Индии, культивируют в Африке, Китае, Иране, Америке и Турции.

В Азии каждая уважающая себя хозяйка держит под рукой эту «королеву специй»:

  • так называют зиру на Востоке.

Состав и калорийность

В 100 граммах семян большую часть составляют углеводы (свыше 44 г), вдвое меньше приходится на жиры (22.27 г) и белки (около 18 г). Остальное – вода (чуть более 8 г).

Зира считается автономным витаминно-минеральным комплексом:

  • кальций,
  • железо,
  • калий,
  • магний,
  • фосфор,
  • натрий,
  • цинк,
  • аскорбиновая кислота,
  • ретинол,
  • токоферол,
  • группа витаминов В.

Пряность имеет повышенную калорийность – 375 калорий на 100 грамм, но так как тмин ложками не едят, по его вине невозможно набрать вес.

Преимущества

Наряду с Гиппократом и персидским целителем Ибн Синой Платон и Плиний не раз упоминали о целебных силах зиры.

С их легкой руки пряность заняла достойное место в народной медицине, обогнав многие лекарственные растения, в том числе и семена черного тмина ().

Замечено, что зира восстанавливает нормальную деятельность всего организма и применяется при таких недугах, как:

Настой тмина считается деликатным мочегонным средством, действие которого усиливается при добавлении в него фенхеля (описаны полезные свойства травы) и семян кинзы ().В компании с медом тмин проясняет память.

Чай «Животный» , отгоняющий метеоризм и тошноту, готовят следующим образом:

  • Чайную ложку тмина бросают в кипящую воду (200 мл) и держат на слабом огне десять минут.

Пить охлажденным по полстакана перед едой.

Отвар специи повышает лактацию у кормящих матерей и устраняет колики у малышей.

Тмин работает как антисептик и часто используется для заживления ран и удаления прыщей.Имеются сведения об анестезирующем действии этого растения.

Внутреннее потребление масла

Масло из тмина давно научились получать, взяли на вооружение:

  • врачи,
  • косметологи,
  • поваров.

Особенно полезным оказалось нерафинированное масло черного тмина. Его рекомендуют принимать, если болят почки и печень, повышен уровень холестерина или ослаблена иммунная система.

Для восстановления памяти необходимо ежедневно съедать по чайной ложке с добавлением 2-3 капель масла.

Этот же препарат поможет увеличить лактацию всем молодым мамам. В некоторых случаях масло действует как противорвотное средство при смешивании с водой или чаем в правильных пропорциях.

Наружное использование

В сочетании с базовыми маслами: оливковым (), кунжутным или персиковым — с тмином превращаются в отличное обезболивающее (обезболивающее).

Боль в суставах облегчается втиранием столовой ложки базового масла и трех капель масла тмина.

Обезболивающий эффект усилит добавление щепотки тертого имбиря.

Активные вещества ускоряют кровообращение и обменные процессы в тканях, способствуя быстрому исчезновению гематом и уменьшению боли.

В народных рецептах используются антикоагулянтные свойства тминного масла:

  • капают в розовое или персиковое масло, смазывая смесью синяки и мешки под глазами (для избавления от них).

Перед применением следует протестировать средство на небольшом участке кожи, чтобы исключить аллергические проявления.

Масло тмина также используется для:

  • лечение дерматита (аллергического), нейродермита и зуда;
  • борьба с целлюлитом,
  • избавление от перхоти и стимуляция роста волос,
  • лечение склонной к воспалению кожи лица,
  • придающий упругость бюсту.

При манипуляциях с маслом необходимо следить за тем, чтобы оно не попало на слизистые оболочки .

Масло для кормящих мам Тмин предотвращает застой молока.

Если врач разрешит и вы уверены, что аллергии не возникнет, прибегните к массажу груди с использованием растительного масла с добавлением 2-3 капель тминного масла.

Резкий запах средства способен отпугнуть надоедливых кровососущих кровососущих, стоит лишь нанести пару капель масла на одежду или кожу.

Если у вас есть ароматическая лампа, капните в нее масло для обеззараживания воздуха в квартире во время эпидемий гриппа.

Худеем с зирой

Несмотря на то, что тмин, как и все специи, способствует повышению аппетита, его можно попробовать как средство для снижения веса ():

  • вы с удовольствием съедите низкокалорийные блюда, приправленные этой приправой.

Плюс тмин обладает набором положительных качеств, особо ценимых диетологами:

  • мочегонное действие;
  • слабительный эффект;
  • стимулирующий пищеварение;
  • выведение токсинов.

Неудивительно, что зира часто становится ингредиентом чая для похудения (о морознике кавказском написано на странице), выводящего лишнюю жидкость, ускоряющего кровоток и запускающего перистальтику.

В целом тмин заставляет организм справляться даже с самой жесткой диетой.

Рецепт напитка прост:

  • две чайные ложки специй — в термосе с заваренным зеленым чаем с добавлением гарцинии камбоджийской (

Приправа Зира — фото и общее описание этой пряной , сушеной травы из семейства петрушки. По сравнению с тмином мы привыкли, семена тмина темного цвета, они меньше по размеру, кроме того, обладают резким, насыщенным и приятным ароматом.В Азии эта пряность наиболее популярна.Ни одно традиционное блюдо Азии, Африки, Латинской Америки и особенно Индии не обходится без тмина – «королевы всех специй». Основное назначение этой приправы – придание неповторимого аромата хлебобулочным и кондитерским изделиям, а также блюдам на основе молочных продуктов. Тмин просто незаменим для засолки и маринования капусты, огурцов, помидоров и грибов. Картофельные супы, рыбные, овощные салаты, запеченная, жареная или тушеная свинина, приправленная тмином.

Зира имеет несколько основных разновидностей:

    белый тмин — самая распространенная приправа, используемая в наших краях; черный тмин отличается меньшими размерами зерен, он значительно темнее, имеет горьковатый вкус и резкий запах, его следует добавлять в блюда в очень малых количествах; Буниум – самый редкий сорт черного тмина, произрастающий в Таджикистане.

Многие известные смеси специй включают тмин, например карри, перец чили, острый чатни, гарам масала, мексиканские и йеменские специи. При длительном хранении тмина он портится, начинает горчить, особенно при хранении в молотом состоянии. Масла из семян этой приправы используют в парфюмерии. Зира — приправа для плова , благодаря которой это угощение приобретает специфический аромат и непревзойденный вкус.

Лечебно-полезные свойства тмина. Для чего используется эта острая специя?

    Эту приправу издавна используют в лечебных целях, например, в Греции популярен чай, улучшающий самочувствие детей.Приправа Зира действует как мощный афродизиак , характеризующийся тонизирующим действием. Употребление тмина может значительно улучшить аппетит и пищеварение. Эту пряность применяют при заболеваниях почек и желудка, коликах, диарее и метеоризме. Тмин также обладает мочегонным действием, он способен выводить из организма продукты жизнедеятельности. Благодаря употреблению тмина улучшается лактация, исчезает бессонница, исчезают проблемы с памятью. Пряность обладает антисептическими свойствами, при наружном применении может способствовать рассасыванию опухолей, избавлению от прыщей, сыпи и уменьшению боли.С помощью зиры можно значительно очистить дыхательные пути. Приправа отлично подходит для лечения тошноты, даже во время беременности. Эту пряность рекомендуется употреблять при заболеваниях органов пищеварения, воспалении бронхов, для устранения влажного кашля, а также для успокоения нервной системы… Кумин можно есть как отдельно, так и в сочетании с молотым кориандром, фенхелем и кардамоном. Зира способствует улучшению функции почек. Для достижения мочегонного и легкого слабительного эффекта можно приготовить напиток из двух маленьких ложек приправы и стакана горячей воды… Чтобы усилить действие напитка, в него можно добавить такое же количество фенхеля и кориандра. Чтобы избавиться от непереваренных остатков пищи и токсинов, можно заваривать чай из тмина, тмина и укропа. Этот напиток помогает переваривать пищу, придает сил и улучшает общее настроение.

Похожие интересные статьи.

Эти натуральные ароматизаторы улучшают качество приготовленных блюд и при необходимости продлевают срок хранения.

Тмин, тмин, римский тмин — все это названия одной и той же специи.Впервые он был выращен в Индии. Сейчас тмин растет в Латинской Америке, Иране, Сирии, Средней Азии, Юго-Восточной Азии и Северной Африке.

Кумин дикий и культивируемый. Он представляет собой одно- или двухлетнее травянистое растение и относится к семейству зонтичных, так как его семена собраны в зонтики, подобно укропу. Семена собирают в недозрелом виде, так как в сухом состоянии они быстро падают на землю.

Среди самых популярных видов тмина персидский и кирманский тмин, которые считаются лучшими по своим свойствам.Особенностью последнего вида приправы является сладковато-пряный вкус и ярко выраженный аромат с преобладанием горького орехового запаха. Он становится сильнее при растирании или обжаривании.

Тмин используется для ароматизации хлеба и выпечки

Cumin поставляется в белом и черном цветах. В России больше распространен белый тмин из-за его тонкого вкуса и тонкого аромата.

Купить тмин можно в основном на восточных базарах, хотя многие магазины в последнее время стали предлагать покупателям упаковки с восточными специями.

Тмин в первую очередь используется как приправа к плову и мясным блюдам, так как позволяет быстрее их приготовить, а также придает особый вкус и полезные свойства.

Его можно увидеть и почувствовать практически во всех восточных салатах и ​​овощных блюдах, так как тмин обладает способностью улучшать вкус уже готовых блюд. Семена тмина широко используются в производстве кулинарных изделий, при приготовлении соусов, например, карри или чили.

Пряность используется в производстве колбасных изделий, буженины, для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, в кисломолочных продуктах.Тмин также входит в состав пряной смеси «гарам масала», популярной на востоке. Эта пряность не менее популярна для маринования помидоров, огурцов, маринования грибов, маринования капусты.

В восточной и азиатской кухне тмин используется как в зернах, так и в молотом виде.

Полезные свойства специи

Эта специя традиционно используется для повышения аппетита и улучшения пищеварения. Его часто используют в сочетании с острыми специями, такими как черный или красный перец, что особенно важно для людей, которым не следует употреблять острые специи, например, для пожилых людей.

Тмин благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, так как предотвращает образование тромбов и сердечные приступы. Кроме того, эта пряность способствует улучшению работы головного мозга, пищеварения, выведению шлаков из организма, улучшению качества зрения, очищению крови, что очень важно при анемии.

С древних времен тмин использовался в лечебных целях.

С помощью сока тмина можно лечить трахому, бороться с залипанием век и другими заболеваниями глаз.Его можно есть при коликах и спазмах желудка, метеоризме. Кроме того, тмин помогает лучше усваивать жирную пищу.

Женщинам, кормящим грудью, рекомендуется пить воду с добавлением молотого тмина для увеличения выработки молока и уменьшения воспаления в матке после родов.

Тмин благотворно влияет на состояние дыхательных путей, поэтому его применяют при бронхитах, бронхиальной астме, кашле.

Не менее полезно воздействие этой пряности на организм при различных расстройствах центральной нервной системы, например, при бессоннице, стрессе или переутомлении.

Эта пряность содержит много питательных веществ и витаминов, которые положительно влияют на весь организм. К ним относятся жиры, белки, клетчатка, углеводы, минеральные вещества в виде фосфора, магния, железа, калия и кальция, а также витамины: А, В1, В2, В3, С и эфирное масло.

Кумин даже обладает способностью обезвреживать яды, например, змеиный яд, о чем писал Авиценна. В Индии его принимают при различных отравлениях, головных болях, расстройствах пищеварения. Тмин хорошо показал себя еще при мочекаменной болезни, нефритах, лечении гнойных ран и язв, так как обладает антисептическими свойствами.

Если тмин употреблять вместе с медом, то таким образом можно добиться значительного улучшения памяти. Тмин помогает лучше усваиваться не только пище, но и лекарствам.

Семена тмина содержат много полезных микроэлементов и витаминов

Зира нашла широкое применение в косметологии. Из него получают эфирное масло с антиоксидантными свойствами. Содержит пинет, терпинен, терпинеол, тминный спирт, периловый и анисовый альдегиды, камфен, цимол, пелландрен.Это масло используют для борьбы с различными высыпаниями, очищения кожи и снятия застойных явлений. Он используется в качестве отдушки при производстве многих косметических средств и в качестве ароматизатора в производстве продуктов питания.

Эфирное масло с сильным пряным запахом получают из семян тмина методом паровой дистилляции. Имеет бледно-желтый, коричневый или зеленоватый оттенок, но при длительном хранении масло может потемнеть.

Кумин является отличным тонизирующим средством, обладает отбеливающим эффектом, поэтому используется для удаления пигментных пятен и веснушек.Многие покупают эту специю для дезодорации тела и борьбы с целлюлитом.

Еще в древности его ели многие женщины, чтобы добиться упругости бюста. Если использовать тмин для ухода за волосами, то очень скоро можно заметить положительные изменения в виде исчезновения перхоти и усиления роста.

Противопоказания к применению

Необходимо помнить, что при всех полезных свойствах этой пряности чрезмерное ее употребление может привести к различным нарушениям в организме, например, к похудению, гепатиту, ослаблению потенции и даже астеническому синдрому.

Тмин следует с осторожностью употреблять людям с такими заболеваниями, как гастрит с повышенной кислотностью и язвой желудка.

Эта пряность имеет высокую калорийность: в 100 г семян содержится 375 ккал. Поэтому его следует употреблять в умеренных количествах людям, имеющим проблемы с весом.

Имеется индивидуальная непереносимость продукта, поэтому при первых признаках недомогания после приема специи следует обратить на это внимание и добавлять в пищу в минимальных количествах.

На востоке тмин считается главной приправой, без которой не обходится практически ни одно блюдо.В первую очередь это связано с его полезными свойствами, которые приносят исцеление человеку от многих болезней, а также положительно сказываются на настроении и внешнем виде.

Тмин, тмин, тмин…. В европейских кулинарных книгах царит хаос, потому что многие авторы путают все эти растения. Это связано не только со схожими названиями и синонимичными пониманиями, но и практически с одинаковым внешним видом семян этих растений, которые используются в качестве приправы в пищу. Но если вы попробуете на зуб тмин и тмин, то поймете, что это не только биологически разные виды, но и совершенно особый вкус.

Знакомьтесь: зира, она же тмин

Если не вдаваться в ботанические тонкости, то можно сказать, что тмин и тмин — это одно и то же. По крайней мере, в кулинарии. Это одна из тех специй, которая придает восточным блюдам типичный пряный вкус. Индийские крестьяне выращивают его в своих огородах, как мы выращиваем петрушку. Он широко распространен в Средней Азии, и наши соседи из бывших советских республик используют его во многих своих блюдах. В частности, в знаменитый плов часто кладут тмин.

А вот в Европе эта специя не так распространена из-за забавного казуса с переводом. На протяжении веков европейцы считали тмин и тмин одним и тем же. Поэтому блюда приправляли только тмином. Зира, напротив, была незаслуженно забыта и лишь недавно стала снова возвращаться к европейской кулинарии.

Однако можно сказать, что тмин – это пряность, которая имеет непростую историю и в Европе. В древности его широко использовали греки, перенявшие его у арабов.Затем, вместе с римским влиянием, оно распространилось вплоть до Британских островов. И только к 15 веку тмин здесь перестали употреблять.

Тмин: пряность русских полей

Тмин – удивительно неприхотливое растение. Дикие разновидности этого растения можно легко найти в полевых условиях. Знатоки пряностей говорят, что полевой тмин самый ароматный. Культурные сорта не имеют такого ароматного запаха.

Открытие этой специи в Европе также было трудным.Ее завезли сюда те же арабы, которые «поделились» зирой с греками. Разница заключалась в том, что тмин никогда не считался специей. Его использовали в медицине. И только со временем люди придумали, как использовать его в кулинарии.

Кумин использовался как стимулятор аппетита. А после «волчьего аппетита» еще и способствовал пищеварению. Кроме того, из него готовили любовный напиток по утренней росе, ведь эфирное масло тмина является сильным афродизиаком. И тогда мы решили попробовать добавлять его прямо в еду.А путь к сердцу мужчины стал еще короче.

Тмин считается традиционной приправой для выпечки. Мы привыкли видеть его в хлебе, например, в знаменитом бородинском сорте. Но в других странах с ним пекут и сладкую выпечку. Хороша с тмином и так называемая «тяжелая» пища: жирное мясо, плов, паштеты. Пряность помогает лучше усваиваться.

Тмин и тмин: такие разные близнецы

Путаница между специями происходит не только из-за схожего названия.Оба растения потребляют семена. Они очень похожи внешне. Кумин немного темнее. Но если учесть, что оба растения имеют несколько сортов, и каждое семя может иметь разный оттенок, то запутаться очень легко.

Единственный выход — попробовать через рот. Вкус специй очень разный. Поэтому их используют в разных блюдах. Зира обладает свежим легким ореховым ароматом. Из измельченной в порошок специи она очень быстро улетучивается, поэтому измельчать ее нужно только перед приготовлением блюда.Обычно не рекомендуется покупать молотый тмин. Вы можете отчетливо почувствовать разницу между целыми семенами, добавленными в блюдо, и молотым порошком. Тмин гораздо более острый и резкий, с цитрусовыми нотками. Но его аромат свежий и пряный.

Однако у братьев-близнецов тмина и тмина есть один общий секрет. Чтобы приправа раскрыла свой аромат, семена необходимо обжарить. Вы можете разогреть их на сухой сковороде или бросить в горячее масло. В этом случае главное не переборщить.Если вы слишком долго держите тмин или семена тмина на огне, они начинают горчить и придают блюду горелый привкус. Когда блюдо не предполагает термической обработки, можно тщательно измельчить семечки. Эффект будет такой же, как и при жарке.

Как использовать тмин?

Пожалуй, зиру чаще всего используют для мясных блюд. Без него немыслим таджикский и узбекский плов, к тому же здесь используются именно цельные плоды. В Кыргызстане мясо перед термической обработкой маринуют с тмином.Тмин является основной приправой для болгарского колбасного суджука.

Ни один знаменитый индийский соус не обходится без тмина, будь то соус карри или многокомпонентная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили тоже предполагает использование тмина.

Тмин — отличная приправа к типичным вегетарианским блюдам из злаков. Если обжарить его на топленом масле, а затем добавить отварной рис, получится отличный гарнир, способный заменить полноценное блюдо. Порошок тмина можно бросить в сковороду перед жаркой овощей или грибов.Беззири представляет собой немыслимый знаменитый хумус — острый арабский вегетарианский паштет из нута. В общем, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту специю. Помимо придания им экзотического вкуса, он еще и снижает газообразование в кишечнике.

Как использовать тмин?

Тмин традиционно используется для выпечки. Вторая по популярности кулинарная область, в которой эта пряность незаменима, – это овощные заготовки. Если в маринованные огурцы или помидоры вместо привычных зонтиков укропа бросить немного семян тмина, закуска приобретет неповторимый вкус.С этой пряностью хороши почти все блюда из капусты. Этот овощ можно солить, ферментировать, тушить и жарить, добавляя семена тмина.

Они также используются для приготовления напитков. Самое простое, что можно сделать, это заварить семена как чай, добавив цедру по вкусу. Тмин также используется в пивоварении. На нем настаивают квас. В Скандинавии любят тминную водку и ликеры.

Тмин также иногда используется в плове. Например, туркменский плов, в отличие от узбекского и таджикского, предполагает использование тмина, а не тмина.И все же это менее характерно.

Но самым необычным применением тмина является его использование в качестве корнеплода. Его варят, как морковь или пастернак, а иногда и маринуют. Корень тмина варят с сахаром или медом, и получается необычный десерт.

Несколько необычных фактов о тмине и тмине

  1. Тмин — сильный яд для птиц … Даже пара зёрнышек, которые прогрыз воробей, могут стать для него смертельным ядом. Часто эту траву высевают с клевером, предназначенным для домашнего скота.Улучшает пищеварение коров, увеличивает надои и отпугивает птиц;
  2. Пять лет назад в России тмин был признан растением, содержащим сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества. Поэтому его нельзя использовать в производстве фармацевтических препаратов. Пряность, которую можно купить на наших рынках, — это еще один подвид тмина, который не содержит ядовитого компонента. В этот же список опасных веществ входят петрушка и мускатный орех;
  3. Если добавить в блюдо тмин, то об остальных приправах можно забыть. … Практически ни с чем не сочетается. Сильный аромат и острый вкус перебивает все остальные специи;
  4. В Греции маленьких детей угощают чаем из заваренных семян тмина. … Считается хорошим средством от младенческих колик, и является своего рода аналогом нашей укропной водички;
  5. Тмин считается отличным лекарством для улучшения лактации. … Многие мамы малышей добавляют его в блюда и чаи. А вот беременным женщинам лучше отказаться от еды, приправленной этой пряностью.Его тонизирующее действие может вызвать преждевременные роды;
  6. В целом тмин благотворно влияет на пищеварительный тракт. … А вот при чрезмерном употреблении блюд, приправленных этой специей, можно получить проблемы со стулом. Ведь он оказывает укрепляющее действие;
  7. Если вы не обжарили тмин заранее, то можете добавить его за 10-15 минут до готовности блюда. … Более длительное время приготовления убьет вкус специи и испортит пищу. Эфирное масло, придающее приправе неповторимый запах, просто испарится;
  8. Есть два вида тмина — кашмирский и иранский … Если вам нужен острый вкус и более насыщенный аромат, выбирайте Кашмири. Его плоды немного темнее, более удлиненные. Запах иранского тмина тоже пряный, но более нежный.

Приправа зира — вкусная и ароматная пряность

Приправа зира (тмин) – ароматная пряность, произрастающая в Средней Азии, Иране и Индии. Внешне он очень похож на тмин, что довольно часто приводит к некоторой путанице в процессе создания кулинарных шедевров.

Происхождение специи

Тмин или приправа представляет собой высушенные семена растений, принадлежащих к семейству зонтичных.Родиной этой пряности является Ближний Восток и Северная Африка. Сегодня это растение культивируют по всему Закавказью, Азии и Средиземноморью. Название «зира» в нашей стране прочно закрепилось, так как изначально такая приправа пришла к нам из Средней Азии. Второе название этой пряности (тмин) жители России узнали только после того, как ее стали завозить с Запада. Зира — приправа, которую собирают с «зонтиков» растения (как и укропа) в незрелом состоянии и сушат на открытом воздухе.Сбор таких семян достаточно прост.

Внешний вид и вкус специи

Внешне приправа зира представляет собой мелкие зеленовато-серые (иногда темные) семена (длиной 3-5 мм) с заостренными кончиками. Как правило, аромат такой специи раскрывается только после того, как ее обжаривают на сухой сковороде или растирают в ступке. На данный момент существует несколько видов тмина, но их запах немного отличается друг от друга, за исключением специй, которые растут в Индии и в Афганистане.Что касается последнего штата, то оттуда в нашу страну везут черный горный сувенир с нежным «копченым» ароматом.

Способ применения специи

Приправа зира очень часто используется в процессе приготовления мясных блюд. Итак, при создании узбекского плова используйте мелкую и темную пряность, которая в диком виде растет в горах Киргизии и Таджикистана. Конечно, при приготовлении такого обеда можно использовать индийский зир, но следует знать, что эти два вида могут отличаться по вкусу и запаху (например, яблоки: антоновка и раннетка).Также стоит отметить, что в разных странах тмин используют в разных блюдах. Например, в Мексике цир предпочитают покупать в виде порошка и добавлять его в различные соусы и маринады. В Марокко и Алжире эта пряность участвует в приготовлении жареной броши (разновидность люлиа-кебаба) и кускуса. На Ближнем Востоке тмин активно добавляют в рыбные блюда, а также к баранине, курице и овощам.

Приправа приправа: полезные свойства

Тмин часто добавляют в различные блюда не только для того, чтобы почувствовать его аромат и вкус, но и для придания обеду полезных свойств.Ведь всем известно, что зира улучшает аппетит, а еще она регулирует пищеварение. Кроме того, эта пряность прекрасно справляется с проблемами, возникающими на фоне любых желудочных заболеваний. Тмин разрешено использовать по вкусу абсолютно в любых блюдах. А вот приправу рекомендуется обжаривать на сухой сковороде и растирать в ступке. Также полезно употреблять его в виде настоя (1 малая ложка семян на 1 стакан кипятка, настаивать четверть часа).

Необычные индийские специи, которые вы, вероятно, не используете, но определенно должны попробовать

«Даже несколько специй или этнических приправ, которые вы можете держать в своей кладовой, могут превратить ваши обыденные блюда в кулинарные шедевры». – Маркус Самуэльссон, всемирно известный шеф-повар.

Специи – увлекательные приправы. Они окутывают собой море вкуса, которое добавляет волшебства почти каждому кулинарному рецепту и превращает его из обычного в экстраординарное.

В Индии есть множество специй, которые измельчают, измельчают, сушат, замачивают или используют как есть, для создания некоторых из самых особенных и популярных деликатесов в стране.

Источник фото

Специи можно назвать «сердцем» индийской кухни. Каждый регион страны добавляет в кастрюли свою секретную смесь местных специй, чтобы усилить вкус и подчеркнуть цвет блюд. Например, sambhar в Карнатаке сильно отличается от того, как его готовят в Тамил Наду и Керале. Точно так же рыбное карри, приготовленное в Западной Бенгалии, совсем не похоже на то, что делают в Гоа.

Если в вашем шкафу для специй есть только основные продукты, такие как тмин, горчица, кардамон, корица и т. д., пришло время добавить больше разнообразия. Вот 14 необычных специй, которые усложнят вашу кулинарию. И да, даже несмотря на то, что вам может потребоваться немного усилий, чтобы найти и привыкнуть к ним, ваши вкусовые рецепторы обязательно поблагодарят вас за то, что вы привнесли что-то новое на стол!

1. Калонджи (семена чернушки)

Источник фотографии

Вы когда-нибудь задумывались, как называются эти черные семена на вашем наан и пикантное печенье? Семена нигеллы или kalonji  – это крошечные, треугольные, угольно-черные семена, которые имеют слегка горьковатый вкус с оттенком сладости.Помимо целебных свойств, калонджи является превосходной пряностью, используемой для придания аромата различным традиционным блюдам, включая соленья. Помимо основного ингредиента бенгальской смеси из пяти специй, известной как панчфоран , калонджи также используется для придания темперамента чечевице, зелени и другим карри. Перед добавлением в такие рецепты его обычно обжаривают всухую или темперируют в растительном масле.

Также известен как:   Кало Джира, Кришна Джериге, Калзира, Карим Джиракам, Манграил, Чарнушка.

2. Бхут Джолокия/Раджа Мирчи (Нага Чили/Призрачный перец)

Источник фотографии

‘. Этот ярко-красный перец – главный ингредиент некоторых из самых сенсационных блюд Северо-Восточной Индии. Самое маленькое количество bhut jolokia может придать блюду такой насыщенный вкус, что даже от кусочка потекут слезы по лицу.На самом деле, в 2010 году индийские военные решили использовать этот перец чили в ручных гранатах для сдерживания толпы!

Также известен как: Призрачный перец, Раджа мирчи, У-морок, Красный Нага, Нага джолокия, Бих джолокия.

3. Radhuni (Сухофрукты дикого сельдерея

  )

Источник фотографии

Часто путают с ajwain , семена тмина и сельдерея на самом деле являются маленькими фруктами rad56uni

из-за сходства внешнего вида. trachyspermum roxburghianum или дикий сельдерей, цветущее растение, широко распространенное в Южной Азии. Radhuni пахнет петрушкой, а на вкус напоминает сельдерей. В бенгальской кухне целые радхуни быстро обжаривают в очень горячем масле, пока они не потрескаются. Он также является частью бенгальской смеси из пяти специй, paanch phoran .

Также известен как: Шалари, Аджмуд, Аджамода.

4. Kalpasi/Dagad Phool (цветок черного камня)

Источник фотографии

Kalpasi  – это разновидность лишайника с мягким древесным ароматом.Он в основном используется в кухнях Четтинада и Махараштры. Хотя у него нет собственного вкуса, калпаси придает загадочный вкус любой пище, в которую его добавляют. Черновато-фиолетовые цветы часто смешивают с другими специями, чтобы приготовить местные масалы. Например, в Махараштре он является частью знаменитой масалы 91 567 года,  91 568, а в Лакхнау он используется для приготовления потли масала 91 567. Также считается, что она является частью традиционной гарам масала , но не многие производители заботятся о включении этой специи.Для выращивания требуется небольшая высота над уровнем моря, и только в нескольких местах Тамил Наду — Ути и Кодайканал — растет это редкое наслаждение.

также известный как: Shaileyam, Dagad Phool, Raathi Pootha, Kallu Hoovu, Patthar Ke Phool


Вы также можете понравиться: Секреты продуктов питания: Изучение острой и энергичной кухни Chettinad


5 Куркума лакадонг (сушеный корень куркумы длинной)

Источник фото

Куркума лакадонг с высоким содержанием куркумина, эксклюзивная для Мегхалаи, считается одной из лучших куркум в мире.Корень и корневище (подземный стебель) растения Curcuma lomba L. измельчают и измельчают в порошок перед продажей на местных рынках холмов Джайнтия. Содержание куркумина (известного своей многочисленной пользой для здоровья) в куркуме Лакадонг составляет от 6 до 7%, что является одним из самых высоких показателей, по сравнению с 2-3% в большинстве разновидностей куркумы.

Также известен как:   Chirmit Lachein (желтый), Chirmit Ladaw (желто-оранжевый), Chirmit Lakadong (желто-красный)

6.Кантари мулагу (перец белый птичий глаз)

Источник фотографии

Выращенный в Керале и некоторых частях штата Тамил Наду, очень острый перец кантари мулагу цвета слоновой кости выращивается в основном в качестве приусадебной культуры. Редкий сорт перца чили «Птичий глаз», кантари мулагу , традиционно используется для стимуляции аппетита, контроля уровня холестерина и облегчения боли при артрите. В Керале этот перец используется в приправах, соленьях и карри.

7.Джайур (семена крылатого колючего ясеня)

Источник фотографии

Специя Мегхалаи с уникальным вкусом. Возможно, вы знаете джайур под более распространенным названием — сычуаньский перец. Сам по себе он не очень острый или острый, он имеет легкий лимонный оттенок и создает легкое онемение во рту , которое создает основу для острых специй. Крошечные стручки семян поджаривают, а затем измельчают и используют для приготовления чатни. Используется только шелуха, а твердые черные семена выбрасываются. В Мегхалае его добавляют к традиционному гарниру из ферментированной рыбы под названием тунгтап.

также известен как: Timur, Tumbru, Jimmi, Tejphal

8. Kodammuli (Garcinia Cambogia / Malabar Tamarind)

Источник фотографий

Kodampuli — это сухофрукты, используемые для ароматизатора. в Керале. Когда плоды Garcinia Cambogia созревают, их снимают с лозы, засевают и оставляют сушиться на солнце, пока они не станут кожистыми. Затем шкурки коптят, придавая им сложный аромат. После непродолжительного ополаскивания и замачивания шкурки добавляют в карри, придавая соусу приятную кислинку с нотками сладости, терпкости и едва уловимым запахом дыма.

Также известен как:  гамбодж , малабарский тамаринд, рыбный тамаринд

9. Джахия (семена клеомы вискозной)

Источник фото Темно-коричневый и зернистый с семенами

5, 9000 уникальный вкус, jakhiya — это семена Cleome Viscosa , малоизвестного дикого съедобного растения из индийских Гималаев. Семена, которые сушат на солнце перед продажей, используют для приготовления почти всех видов овощей и карри в районе Гарвал в Уттаракханде.Из-за их резкого острого запаха и хрустящего вкуса большинство гарвали предпочитают jakhiya семенам тмина и горчицы для темперирования.


5

Вы также можете понравиться: продовольственные секреты: на тропе куманальных чудес кумана


10. Ратанджот (rolkanet root)

Source Source

Alkanet Root, более известный как RATANJOT , является сушеная трава, выращенная в Химачал-Прадеше, Джамму и Кашмире. Натуральный пищевой краситель ратанджот , традиционно используемый для придания цвета индийской пище, придает знаменитому кашмирскому блюду Роган Джош фирменный малиновый цвет.Он также используется в качестве красителя в маринаде для курицы тандури. С годами использование ратанджота было заменено синтетическими красителями.

11. Кокум (Garcinia Indica Fruit)

Фоторепортаж

Сухой фрукт представляет собой разрезанный пополам и высушенный на солнце фрукт, который придает еде приятный розово-фиолетовый цвет и кисло-сладкий вкус. Обычно доступный в виде высушенной кожуры, кокум напоминает толстую кожуру сливы своим цветом от темно-фиолетового до черного, липкой текстурой и завитыми краями.Кокум произрастает на побережье Конкан в Индии (Махараштра и Гоа) и редко встречается за пределами этой области. Ключевым свойством кокум является его охлаждающая природа, и в жаркие летние месяцы в этих штатах большие стаканы кокум шербета выпивают, чтобы согреться от жары.

также известен как: Kokambi, AAMSUL, KAATAMPI, PUNARPULI

12. Maroi Nakupi (азиатские луки)

Источник фото

Травяная трава, похожая на Chives, Maroi Nakupi как заменитель чеснока и лука в кулинарии на северо-востоке Индии, особенно в Манипуре.Плоские листья, стебли и нераспустившиеся цветочные бутоны используются в качестве ароматизатора в местных деликатесах, таких как  эромба, бора, синджу, и аметпа . Сок измельченных листьев также используется в традиционной народной медицине для лечения грибковых или бактериальных инфекций.

Также известен как: Dunduko Saag

13. Maratti Moggu (сушеные почки капока)

Источник фото
Хлопковое дерево ( Ceiba Bombax ) .Темно-коричневый цвет, внешне похожий на более крупную версию гвоздики, maratti moggu используется в очень любимых блюдах штата Карнатака bisi bele baath и saagu . Перед употреблением его обычно обжаривают в масле, чтобы раскрыть его полный вкус, который похож на сочетание горчицы и черного перца.

Также известен как: Karer, Shalmali, Semul, Andhra Moggu

14. Анардана (высушенные семена граната)

Источник фото

Проще говоря,

7 семена граната.Сохраняя многие качества свежих зерен граната (и сока, окружающего их), анардана придает слегка сладкий и острый вкус , который добавляет богатости и глубины блюду. Сорт дикого граната под названием

дару , произрастающий в южных Гималаях, считается лучшим анардана . Интересно, что эта специя также обладает консервирующими свойствами (подобными свойствам лимонного сока), а также может использоваться в качестве загустителя.

Также известен как: Даалим, Далимба, Маталам Пажам, Даннима Панду


Читайте также: Кулинарные секреты: 20 лучших индийских талисов, которые доставят вас прямо в рай для гурманов


03 Понравилась эта история? Есть чем поделиться? Электронная почта: [email protected] или присоединяйтесь к нам в Facebook и Twitter (@thebetterindia). Чтобы получать положительные новости в WhatsApp, просто отправьте «Старт» на номер 090 2900 3600 через WhatsApp.

полезные свойства, противопоказания, польза и вред

У каждой национальности есть свои любимые приправы и специи. В Болгарии во многие блюда кладут паприку, ведь недаром болгарский перец называют болгарским. Грузины любят приправу к мясу и овощам хмели-солнце. А в Азии ни один плов не обходится без зиры — пряного растения, по своему виду напоминающего тмин.

Но на самом деле Зира и Тмин — это разные специи. И человек, не разбирающийся в растениях, может заметить разницу, лишь попробовав семена на зубах.

Ведь даже по внешнему виду семена этих растений почти одинаковые — узкие семена зеленовато-болотного цвета в полсотни метровой длины с расширяющимися частыми краями.

Вкус Тин напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горчит. Аромат Зиры чуть слабее, но ярко выражен, чувствуется легкое пряное жжение.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка зиры, добавленная в блюдо в процессе приготовления, насыщает его сильным пряным ароматом, который с запахом не спутаешь ни с одной специей.

Чтобы Тмин передал свой вкус и запах блюду, его нужно положить не менее половины чайной ложки. И даже больше. Но речь сейчас о Зейре, а значит, и о тех блюдах, которые ее добавляют.

В какие блюда добавляют зиру

Несмотря на такой резкий запах, пользуется большой популярностью.Она заручается вкусом мяса, особенно баранины. Поэтому его часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно, национальные традиции и вкусовые пристрастия.

Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при сборе шашлыка по-таджикски вместе с луком кладут семена зиры. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной замариновать ламинированные почки и печень. Все эти мясные изделия посыпают обесточенной зирой, черным перцем и солью.

Кстати, у в скомканной в порошок Зире есть второе название — Тмин И многих это смущает.

Квинент добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена зиры стягиваются при перемешивании и приобретают резкий неприятный вкус.

Как в таджикской, так и в узбекской кухне в фарш для колбасы вместе с луком и чесноком кладут Зеа. В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) зира является обязательным компонентом.

Зиру часто добавляют в блюда из риса.Это может быть как пряный рис из индийской кухни, так и мясной узбекский плов, который готовится к празднику.

Зиру вместе с укропом, тмином и фенхелем закладывают в маринады при консервировании томатов и огурцов. Используется и при отпаривании капусты.

Эту пряность все чаще можно встретить в блюдах европейской кухни: в пельменях, омлетах, супах.

В странах Прибалтики с Зирой готовят кисломолочные продукты и сыры.

Зира в индийской кухне

Особое место в блюдах индийской кухни занимает зира.

Входит в состав знаменитой смеси пряностей Гарам Масала. Вместе с Зирой в нее добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти специи слегка обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке.

Эта смесь используется для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, добавляется в овощные блюда, соусы, используется при выпечке тортов и кексов.

Зира (квинент) – обязательный компонент острой смеси карри.Он может включать до тридцати различных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, перец чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Их так же, как и для масла Гарам, сначала обжаривают на сковороде без масла, а затем измельчают в кофемолке. Карри хорошо сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

С какими специями сочетается Зира

  • Зира хорошо сочетается с укропом, луком, фенхелем.
  • Можно добавлять в блюда с тмином и кориандром.
  • ЗИУП вместе с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей добавляют к продукту из теста.
  • Zira, Saffron и Barbaris — идеальное сочетание для таблеток.

Полезная информация

Помимо ярко выраженного вкуса, Зира имеет и другие достоинства.

  • Улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
  • Помогает избавиться от колик в желудке и метеоризме.
  • Отвар Зира лечит от кашля.
  • Зира и мед, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
  • Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга.

Официантка в приюте

  • Существует несколько разновидностей Зиры. Чаще всего в продаже встречается зира белая (квинент). У нее легкий ореховый привкус и неощутимый аромат. Эту пряность берут перед употреблением слегка обжаривая либо в масле, либо на сухой сковороде.
  • Черная Зира встречается реже. У нее острый горьковатый вкус и сильный пряный аромат.Его добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
  • Еще один вид черной зиры – буниум – распространен в Таджикистане. Имеет жгучий вкус и практически не употребляется в пищу.
  • Зира от длительного хранения начинает стучать. Во всем тминное масло, которое быстро портится. Поэтому его не собирают.
  • Зира, как и любое пряное растение, может вызывать аллергическую реакцию, поэтому ее первое употребление необходимо свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.

Зира (Тмин) — сушеные семена пряной травы Cuminum Cyminum, семейства Петрушки.Это одна из самых популярных специй в Азии, представляющая собой семена индийского тмина. Отличается от нашего тмина меньшими размерами и темным цветом. Кроме того, он имеет более резкий, сильный и приятный аромат.

В странах Латинской Америки, Африки, Средиземноморья, Азии, особенно в Индии, королева специй, без нее не обходится почти ни одно блюдо.

Именем Кумина даже назван небольшой остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) — он покрыт полями Пряного Тмина.

Зира (Кумин) применяется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при копчении капусты, огурцов, помидоров, мариновании грибов. Аппетитный вкус преображают картофельные супы зирал, рыбные, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

Существует несколько разновидностей кумина:

  • Хвинум белый (Cuminum Cyminum) наиболее распространен, используется у нас, о нем далее и пойдет речь.
  • Черный тмин (Cala Gira) — Cuminum Nigrum — более темный и курчавый, чем белый, имеет более горький вкус и острый запах. Он не требует такого длительного обжаривания, как семена белого тмина.
  • В Таджикистане встречается редчайший вид черной зиры, которую правильнее называть буниумом — BuniumPersicum, Buniumbadachshanicum.

Хинум входит в состав различных смесей специй: карри, чили, гарам-масала, чатни (акоде-сладкие приправы), мексиканских смесей, приправы йемен чжоуг, смеси в Саудовской Аравии бахарат…

При долге хранения квинент начинает узорчато, особенно заточенный.

Калорий Зира

Семена Зиры обладают высокой калорийностью. В 100 г таких семян содержится 375 ккал, поэтому в больших количествах они противопоказаны людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства зиры

Семена тмина (зиры) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, куминоальдегид (P-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилло-альдегид, куминовый спирт, альфа- и бета-пинин (21%), дипиент , район и бета-фелландрен.

Куминое масло применяется в парфюмерной промышленности.

Зира (кумин) с древних времен также используется в медицине. Например, греки до сих пор готовят особый чай, улучшающий самочувствие детей.

Кумин — хорошее тонизирующее средство, является афродизиаком.

Воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира обладает мочегонным действием. Выводит шлаки из организма.

Зира применяется в гинекологии (для увеличения молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).

Spice Cumin — антисептик; Наружно помогает рассасывать опухоли, различные отеки кожи (угри, сыпь…). Уменьшает боль.

Зира хорошо очищает дыхательные пути. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. В первые месяцы у беременных.

Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется применять при заболеваниях органов пищеварения, для очищения дыхательных путей при бронхитах и ​​при кашле с отделением слизи, а также для успокоения нервной системы.

Зира также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч. л. воды закипевшей) оказывает мягкое слабительное и мочегонное действие. Эффективность настоя будет больше, если в равной пропорции смешать кинзу, укроп и кориандр.

Зира выводит шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч. л. Семена тмина, фенхеля и кориандра, залитые 2 стаканами кипятка, отлично помогают переваривать пищу, придают сил и поднимают настроение.

Чай из семян Зира (Кумин) 1 ч. л. На стакан воды лечат тошноту, вздутие живота и рвоту, (особенно у женщин в первые месяцы беременности).

Тмин применяют также в виде порошка с равной долей сахара (для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей). Как для этих целей можно использовать отвар семян тмина на воде или молоке и принимать 3 раза в день.

Машина в смеси с оливковым маслом Осталась опухоль селезенки.

Квинта лечит раны, для чего ее вводят прямо в сердцевину раны.

В педиатрии применяют для лечения детского метеоризма.

Улучшает мозговую деятельность, способствует укреплению и восстановлению зрения.

Для улучшения памяти принимать по 1 ч. л. Кумин, смешанный с 1 ст. Мед.

Опасные свойства зиры

Зира противопоказана при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и 12-ти двенадцатиперстной кишке.

Известны также случаи появления аллергической реакции на изделия, имеющие в своем составе застежку-молнию.

Видео расскажет о Зире, о разнице между Зирой, Кумином и Тмином, о том, куда можно добавить зиру, а также вкратце об остальных специях, которые можно использовать при приготовлении блюд.

Благодаря этим натуральным вкусовым добавкам улучшается качество приготовленной пищи и при необходимости увеличивается срок ее хранения.

Тмин, Зира, Роман Тмин — все это названия одной и той же пряности. Ее впервые начали выращивать в Индии. Сейчас квинента растет в Латинской Америке, Иране, Сирии, Средней Азии, Юго-Восточной Азии и Северной Африке.

Кумин дикий и злой. Это одно-двухлетнее травянистое растение А относится к семейству зонтичных, так как его семена собраны в зонтики, похожие на укроп. Сбор семян происходит в недозрелом виде, так как в сухом состоянии они быстро падают на землю.

Среди самых популярных видов кумина можно выделить зиру персидскую и кимимийскую, которые считаются лучшими по своим свойствам. Особенностью последнего вида приправы является сладко-острый вкус и ярко выраженный аромат с преобладанием горьковатого запаха грецкого ореха.Он становится крепче при перетирании или обжаривании зерен.

Тмин используется для ароматизации хлеба и кондитерских изделий

Тмин белый и черный. В России Белый Квинам получил большее распространение благодаря своему нежному вкусу и тонкому аромату.

Купить зиру можно, в основном, на восточных базарах, хотя многие магазины в последнее время стали предлагать покупателям упаковку с восточными пряностями.

В первую очередь хинин используется как приправа к плову и мясным блюдам, так как позволяет быстрее их приготовить, а также придает особый вкус и полезные свойства.

Его можно увидеть и почувствовать практически во всех восточных салатах и ​​овощных блюдах, так как квинент обладает способностью улучшать вкус уже готовых блюд. Семена зиры широко используются в производстве кулинарных изделий, при приготовлении соусов, например карри или чили.

Пряность применяется в производстве колбасных изделий, буя, для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, в равно молочных продуктах. Хинама также входит в состав популярной на востоке смеси пряностей «Гарам-Масала». Эта пряность одинаково популярна при засолке помидоров, огурцов, мариновании грибов, пассеровке капусты.

В восточной и азиатской кухне квинент используется как в виде бобов, так и в виде молоточка.

Полезные свойства специй

Эта специя традиционно используется для повышения аппетита и улучшения пищеварения. Его часто используют в сочетании с жгучими приправами, такими как черный или красный перец, что имеет особое значение для тех людей, которым нельзя есть жгучие приправы, например, для пожилых людей.

Тмин благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, так как препятствует образованию тромбов и возникновению инфарктов.Кроме того, эта пряность способствует улучшению работы мозга, пищеварения, выведению шлаков из организма, улучшению качества зрения, очищению крови, что очень важно при анемии.

Тмин издавна применяется в лечебных целях

С помощью сока кумина можно лечить трах, бороться с залипанием век и другими заболеваниями глаз. Его можно есть при коликах и спазмах в желудке, метеоризме. Кроме того, квинус помогает лучше усваивать жирную пищу.

Женщинам, кормящим ребенка грудью, для увеличения выработки молока и уменьшения воспаления в матке после родов рекомендуют пить воду с добавлением Молота Зира.

Тмин благотворно влияет на состояние дыхательных путей, поэтому его применяют при бронхитах, бронхиальной астме, кашле.

Не менее полезным является воздействие этой пряности на организм при различных расстройствах центральной нервной системы, например, при бессоннице, стрессе или переутомлении.

В составе этой пряности много полезных веществ и витаминов, положительно влияющих на весь организм. К ним относятся жиры, белки, клетчатка, углеводы, минеральные вещества в виде фосфора, магния, железа, калия и кальция, а также витамины: А, В1, В2, В3, С и эфирное масло.

Тмин даже обладает способностью нейтрализовать яды, например, яд змеи, о котором писал Авиценна. В Индии его принимают при различных отравлениях, головных болях, расстройствах пищеварения.Хорошо показал себя при мочекаменной и мочекаменной болезни, нефрите, лечении гнойных ран и язв, так как обладает антисептическими свойствами.

Если зиру употреблять с медом, то можно добиться значительного улучшения памяти. Квинус помогает лучше усваивать не только пищу, но и лекарства.

Семена тмина содержат много полезных микроэлементов и витаминов

Зира нашла широкое применение в косметологии. Это эфирное масло с антиоксидантными свойствами. Содержит набивку, толен, терепинеол, тминовый спирт, альдегид перилла и аниса, камфен, цимол, фелландрен.Это масло используют для борьбы с различными высыпаниями, очищения кожи и устранения застойных явлений. Используется как отдушка при производстве многих косметических средств и как ароматизатор пищевых производств.

Эфирное масло с сильным пряным запахом получают из семян куммины методом паровой дистилляции. Оно имеет бледно-желтый, коричневый или зеленоватый оттенок, но при длительном хранении масло может потемнеть.

Тмин – отличное тонизирующее средство, обладает отбеливающим эффектом, поэтому используется для удаления пигментных пятен и веснушек.Многие приобретают эту пряность для дезодорации тела и борьбы с целлюлитом.

В древности его употребляли в пищу многие женщины для достижения упругости бюста. Если использовать Вайп для ухода за волосами, то очень скоро можно увидеть положительные изменения в виде сброса и увеличения роста.

Противопоказания к применению

Необходимо помнить, что при всех полезных свойствах этой пряности чрезмерное ее употребление может привести к различным нарушениям в организме, например, к снижению веса, гепатиту, ослаблению потенции и даже астеническому синдрому.

Квинту необходимо с осторожностью применять людям с такими заболеваниями, как гастриты с повышенной кислотностью и язвенная болезнь желудка.

Эта пряность обладает высокими показателями калорийности: в 100 г семян содержится 375 ккал. Поэтому его нужно употреблять в умеренных количествах Людям, имеющим проблемы с весом.

Существует индивидуальная непереносимость продукта, поэтому при первых признаках недомогания после приема специи стоит обратить на это внимание и добавлять в пищу в минимальных количествах.

Квинент на востоке считается главной приправой, без всякого блюда.В первую очередь это связано с его полезными свойствами, которые заставляют человека исцеляться от многих болезней, а также положительно влияют на настроение и внешний вид.

Родинной зирой считают Индию, где она растет на богах у местного населения. В природе встречается только в нескольких горных районах. Его также выращивают в Афганистане, Иране, некоторых странах Африки и на востоке Азии.

Зира — биологическое описание

Зира — однолетнее растение со стержневым корнем, похожим на веретенообразный. Стебель низкорослый, основание довольно разветвленное, высота 20-60 см, при достаточном поливе может быть до 120 см.Ветки хорошо обмякли. Листва бирюзово-зеленая, полурассеченная. Цветки мелкие, до 2,5 см в диаметре, собраны в зонтики, изолированные из 6-12 лучей, длинноцветковые.

Период цветения — июнь-июль.

Зрелые семена зиры Цвет от серо-зеленоватого до насыщенного коричневого. Имеют 2 семени, формой и размером напоминают семена сельдерея. У них специфический пряный вкус, напоминающий чебры, по вкусу чуть горчинка. Плоды созревают в августе-начале сентября.Масса тыс. полублоков 0,3-0,35

Зира: Особенности выращивания

Изован требователен к свету, нуждается в большом количестве тепла с момента начала развития стебля до окончания вегетационного периода. Семена начинают прорастать при температуре 8С. После посева семян всходы будут через 12-18 дней. В период прорастания и развития розетка Изован устойчива к морозам.

Зира любит богатые питательными веществами, рыхлые почвы. Глинистый, песчаный, плавательный и твердый — он не подходит.Вегетационный период длится до 140 дней.

Посадка семян Зиры

После посева семян, в период прорастания и в последующие несколько недель вегетации Ажгон нуждается в обильном поливе. А во время созревания, наоборот, требуется сухая погода.

Пили зиру одновременно с зерновыми — ранней весной, когда почва прогреется до 10°С. Расстояние между рядами 45 см, посев широкополосный. На территории, чистой от сорняков и при достаточном увлажнении, в начале вегетационного периода можно использовать сплошной посев.Норма высева 6 кг/га, а при сплошном посеве — 10 кг/га.

Семена заделывают на глубину 2-°С — при достаточном увлажнении, а если ожидается засушливая погода, то на 3-4 см. Сразу после посева почва безгордая. Всходы появляются через 15-20 дней.

Чтобы ускорить их появление и сократить вегетационный период, семена отказываются от ферментации. Их нужно погрузить с пакетом на 15 минут в теплую воду (45 с), затем погрузить в воду комнатной температуры на 5 часов.После набухания семена выдерживают 2-3 дня при температуре 20-22°С. После того, как семена (до 5%) начинают перебираться, их подсушивают до быстрого состояния. Ферментация поможет ускорить 7-10 дни и несколько дней — период вегетации, который длится 130-150 дней.

После появления ростков, когда ряды начнут обозначаться, необходимо провести клубок лозы и прополку. В уходе за агонией нет ничего необычного, он требует лишь прополки и разрыхления загадок.

СБОР

Зера созревает неравномерно, уборку начинают при полном созревании 55-60% плодов на центральных зонтиках.В это время у зонтиков первого и второго порядков семена в стадии взятия. Чистка комбинации осуществляется отдельно. Сначала ест в булках. Через несколько дней семена в валках подсыхают до влажности 12%, после чего их молотят.

Применение Зиры и ее полезные свойства

Зира содержит много тимола, который удален из эфирного масла, наиболее большое количество его содержится в семенах (12%). Это прозрачная, иногда слегка коричневая жидкость, имеет резкий и твердый вкус, запах тимола, содержание его в масле до 40%.

Исован цветет быстро, на одном стебле имеются соцветия разного периода развития.

Состав I. Физические свойства эфирного масла меняются в зависимости от вегетационного периода. А вот максимальное количество эфирного масла при молочной спелости семян — в зонтиках. Эфирное масло, которое собирают в период полного цветения, содержит большое количество тимола, немного парафина с толереном.

Эфирное масло, полученное из зрелых семян, содержит много тимола (хотя пик содержания тимола достигается во время молочной зрелости).А еще в нем есть парафин, дипандин, кармарол, глицериды и до 17% белка.

Благодаря обладанию острым вкусом и запахом семена зиры используют при приготовлении пищи как пряность или приправу. В Индии семена добавляют в состав приправы Карри, их используют при приготовлении овощных блюд. Африканцы любят приправлять блюда мясом.

В странах Средней Азии для приготовления пищи берут только семечки. В Кыргызстане используют выдержку, когда мясо обжаривают с овощами, приправляют соусами, маринуют мясо.Холгон узбеки используют при приготовлении супов, вторых блюд, холодных закусок, выпечки. В Турции Исаит добавляли к рыбе, мясу, кашам. И ни один плов не обходится без обмана.

Плоды аггона обладают множеством ярко выраженных лечебных свойств .

Эфирное масло семян

содержит тимол. Обладает выраженными антисептическими, ранозаживляющими, а также антигистаминными свойствами, применяется в стоматологии. В Индии его применяют как мочегонное средство, а также при болях в желудке, коликах. Для того, чтобы получить эфирное масло из плодов сочетания горения и плодов, необходимо перегнать измельченные плоды паром.Основным продуктом, который получают из эфирного масла, является тимол.

Удаляется из масла раствором едкого натра. При этом выделяется смесь терпенов, она используется в мыловарении как отдушка. А отходы используются на корм животным. Попробуйте и вы вырастить эту замечательную пряность. А приобрести его семена можно в точках, где продают специи.

Правда, такие семена Носсесса есть не всегда (как и все Сельдерея, Зира быстро теряет всхожесть — за год), поэтому выбирайте наиболее пахнущие, берите из разных партий и засеивайте на пробу горшок с цветами.

Существует несколько версий происхождения названия растения Зира. По самой распространенной версии оно произошло от арабского и переводится как «семя». По другим данным, название специи может иметь персидские или еврейские корни.

Зира – самое известное название пряности, которую также называют Кмин, Сера, Роман Тминов, Книга и Каммог.

Имена на других языках: ит. Египетский кюммель, англ. Белый тмин, о. Тмин дю марокк.

Относится к семейству зонтов.

Внешний вид

Растение Зира представляет собой кустарник низкой травы, который относится к семейству зонтичных. По внешнему виду напоминает укроп, но имеет несколько иную структуру листа: состоит из двух тонких длинных передач. Когда зира цветет, цветы собирают в зонтики. Зонтики могут быть желтыми, белыми или красными.

Семена зиры — овальные, продолговатые, примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину.

Особенности:

  • Оттенок семян зеленоватый, сероватый или коричневатый;
  • Длина около 5 мм.
  • Зерно с продольными ребрами, форма его прямая или слегка изогнутая.

просмотров

По месту произрастания различают несколько сортов Зиры: Персидская, Кимманская, Сирийская и Набатая. В кулинарии обычно используют черную киммайю (квинент) и желтую персидскую зиру. Основной вид зиры: Cuminum Cyminum — Это самый обычный вид.

Где растет?

Восточное Средиземноморье (предположительно, Египет) — Роден Зира.Попав в Индию, наряду с другими специями, она стала настоящей королевой приправ в этой стране.

Сегодня кухни экзотических стран, в том числе восточных, становятся очень популярными, поэтому можно говорить о возрождении у европейского потребителя интереса к цеире и другим специям.

В настоящее время Зира практически не встречается в живой природе, так как полностью вычеркнута. Его в больших количествах выращивают в странах Африки, Азии и Латинской Америки. Годовой урожай Зиры по всему миру составляет несколько десятков тонн.

Способ производства специй

Зонтики Зиры собирают, не дожидаясь созревания семян, а затем сушат. Самые качественные приправы продаются не на базаре, а в специализированных магазинах. Если вы все-таки решили купить зипу у рыночного торговца, дайте щепотку семян и понюхайте: по всем правилам выращенная и высушенная зира должна очень приятно пахнуть.

Как выбрать?

  • Если приправа продается в расфасованном виде, перед покупкой проверьте целостность упаковки;
  • Семена должны быть целыми — не разбросанными и не смятыми;
  • В упаковке не должно быть мусора;
  • Высококачественная зера пахнет приятно, но не резко;
  • Если вы потеряете зерно между пальцами, запах должен усилиться.

Характеристики

Пищевая ценность и калорийность

Семена смины или зиры богаты жиром и эфирными маслами, которые содержат большое количество биологически активных веществ: тмин аль-степдрид, карвон, кимин, паразитимол, камедь, альфа- и бета-пектин, бета-карот и другие активные вещества, витамины и минералы. С более подробным химическим составом Зира, а также с высокими показателями калорийности специи можно ознакомиться в таблицах.

калорий на 100 грамм.- 375 ккал

Витамины I. Минералы

Витамины Минералы
Витамин А (А) Цинк (Zn) 4,8 мг
Витамин К (филлаксинон) (К) 5,4 мкг Селен (SE)
Витамин Е (Е) 3,33 мг Медь (CU) 0.867 мкг
Витамин С (С) 7,7 мг Марганец (МН) 3,3333 мг
Витамин B6 (пиридоксин) (B6) 0,435 мг Железо (FE) 66,36 мг
Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0,327 мг Фосфор (P) 499 мг
Витамин B1 (тиамин) (B1) 0,628 мг Натрий (NA) 168 мг
Летучая мышь-каротин 762 мг Магний (МГ) 366 мг.
Кальций (CA) 931 мг
Калий (к) 1788 мг

Сколько граммов в одной ложке?

  • В 1 чайной ложке — 6 грамм;
  • В 1 столовой ложке — 15 грамм.

Преимущества

  • Благодаря своему яркому вкусу помогает достаточно быстро поесть;
  • Является сильнейшим афродизиаком;
  • Бодри и тона;
  • Обладает антисептическим и косметическим действием;
  • оказывает анестезирующее действие;
  • Улучшает обмен веществ.

Вред

  • Приправа Зира противопоказана людям с тяжелыми заболеваниями желудка или кишечника;
  • Может вызывать сильную аллергическую реакцию и, как следствие, анафилактический шок;
  • У людей, плохо переносящих митинговое питание, может вызывать изжогу;
  • Чрезмерное употребление Зиры может негативно сказаться на состоянии печени и легких.

Сливочное масло

Из зерен Зиры производят эфирное масло, которое широко используется в аромотерапии и косметологии.В неразбавленном виде пахнет довольно резко. Для того чтобы аромат стал более мягким и тонким, рекомендуется смешать масло с водой. Запах масла зависит от сорта зиры и от условий, в которых выращивалось растение. Вместе с ароматом могут меняться и свойства эфирного масла.

Масло Зира можно использовать как афродизиак — достаточно нанести пару капель на запястья и шею. Разогревающие свойства масла позволяют использовать его для массажа – в составе специальных смесей.Вдыхание паров масла помогает снять некоторые виды болей.

Научные исследования Доказали, что Эфирное масло Зира имеет в своем составе вещество, помогающее бороться с грибком и микробами. Если правильно соблюдать дозировку, то с помощью этого масла можно избавиться от проблем с пищеварением.

Сеансы аромотерапии с использованием масла помогут вам справиться с депрессией и тревогой. Зира полезна людям, страдающим бессонницей, так как обладает хорошим успокаивающим действием.

Приложение

Зира нашла широкое применение в кулинарии, многие блюда невозможно представить без добавления этой приправы. Не менее популярен в народной медицине. Многие рецепты существуют веками и помогают избавить людей от недугов. Широко используется эфирное масло Зиры. Опытные ароматерапевты включают его в различные смеси: для релаксации, массажа, ингаляций и других процедур.

В кулинарии

  • Цельные зерна добавляют в блюда из круп и бобовых культур;
  • Самое популярное блюдо, которое не обходится без зиры — плов;
  • Семечки добавляют в банки с маринадами и маринадами;
  • Молотые зерна используются в хлебопечении и производстве кондитерских изделий;
  • С добавлением мельницы производятся соусы и смеси специй;
  • ЗИРУ добавляют в различные мясные блюда, в том числе колбасные изделия;
  • Придает особый вкус супам и салатам;
  • Используется для приготовления согревающих напитков.

Особой популярностью блюдо с добавлением зиры пользуется в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Эту пряность можно встретить в рецептуре многих национальных блюд европейской кухни, например, в греческом хумус или в болгарской колбасе — суджук.

Зира обычно используется не сама по себе, а в сочетании с другими специями и приправами. Хорошо гармонирует с красным и черным перцем, куркумой, сушеным барбарисом, молотым имбирем, гвоздикой и корицей.

ЗИРУ часто добавляют в тяжелую пищу, так как эта приправа помогает пищеварению и устраняет неприятные последствия переедания. Чтобы аромат пряностей раскрылся, в посуду с разогретым маслом вливается сначала само, перед всеми остальными ингредиентами.

В медицине

Лечебные свойства Зира помогает бороться со следующими проблемами и заболеваниями:

  • расстройства сна;
  • ухудшение памяти;
  • нервное перенапряжение;
  • головная боль;
  • болезни пищеварительного тракта;
  • камни в почках и желчный пузырь;
  • болезни органов дыхания;
  • склонность к образованию кровяных тромбов;
  • анемия и истощение;
  • сбой в работе сердечно-сосудистой системы;
  • проблемы со зрением;
  • нарушение мозговой деятельности;
  • заболеваний мочеполовой системы у мужчин.

Зиру можно без опасений применять при беременности и в период лактации, но, как и любую другую пряность, в очень малых количествах. Эта пряность помогает справиться с тошнотой и позывами на рвоту, а также увеличивает приток молока. Слабый отвар семян Зиры можно давать грудничкам для ослабления колик и нормализации пищеварения.

В косметологии

  • Обладает антиоксидантным действием;
  • Очищает поры;
  • Помогает избавиться от отеков;
  • Подтягивает и освежает кожу;
  • Выравнивает цвет лица;
  • Устраняет неприятные запахи.

Для похудения

  • Яркие вкусовые характеристики зиры способствуют быстрому насыщению, благодаря чему сокращается количество съедаемой пищи;
  • Обладает мочегонным и силовым действием, поэтому способен выводить из организма лишнюю жидкость;
  • Употребление в пищу зиры способствует ускорению обмена веществ.

Бороться с лишним весом помогает напиток из зеленого чая и зерен зиры. Для того, чтобы приготовить это снадобье, нужно всего лишь заварить зеленый чай И добавить в чайник щепотку Зиры.В течение дня выпейте несколько чашек этого напитка.

Рост

Зира — теплолюбивое растение.

Посадка

  1. Под пленку сажают, как правило, после 15 апреля. В открытом саде — Только в мае воротник из специального покрытия типа агроволокна.
  2. Глубина посадки около 3 см. Между рядами расстояние около 50 см.
  3. Примерно через 10 дней появятся первые всходы зиры под пленкой или через 2 недели, если вы посадили зиру в открытый грунт.
  4. Удалите ненужные ростки так, чтобы между растениями оставалось не менее 7 см.
Уход

Включает:

  • прополка
  • рыхлость
  • редкий полив.

Коллекция

В августе семена уже созрели, их надо вовремя собрать, иначе грозят. Семена сушат в тени.

Если семена при сборке урожая намокли из-за дождя, их нужно разложить слоем не более 5 см., Хорошо нагревать и сушить при температуре около 40 градусов.

Семена хранятся в тканевых мешочках.

  • В некоторых странах Востока существует обычай, по которому молодожены в день свадьбы должны повсюду разносить семена Зиры. Это сделает их брак долгим и счастливым.
  • В средние века существовало поверье, что семена зиры могут защитить от любимого мужчины форбоба.
  • Зера внешне похожа на тмин.

Чем Зира отличается от Тмина читайте в другой статье.

полезных свойств, противопоказаний, пользы и вреда

Приправа из тмина известна с незапамятных времен. Упоминания о нем можно найти в Библии и у античных философов, таких как Гай Плиний, Платон. Зира переводится с арабского как семя. Относится к семейству зонтичных.

Считается универсальной приправой. Имеет сильный аромат. Имеет несколько названий: индийский или римский тмин, тмин, айован, аджан, ажгон.

Описание

Зира относится к семейству зонтичных … Растение низкорослое. Лепестки ее цветков обычно слегка розовые, желтые или белые. Вкус специи немного горьковатый. Качественная пряность имеет ореховую нотку, смягчающую горьковатое послевкусие.

Приправа сочетается практически со всеми крупами, придавая им восхитительный вкус … Долгое время зира росла только в дикой природе. Сегодня растение полностью культивируется человеком.

Лечебные свойства

Приправа богата железом, магнием и фосфором.Содержит бета-каротины и эфирные масла. Поэтому он помогает справиться с бессонницей, снимает нервную усталость, способствует похудению, улучшает обменный процесс, работу поджелудочной железы и печени.

Преимущество

Полезные свойства пряности высоко ценились с древних времен. Ученые того времени заметили, что он повышает сопротивляемость организма и его постоянное употребление благотворно сказывается на здоровье.

  • Сердце и кровеносные сосуды … Пряность богата витаминами и минералами. Особенно в нем содержится много марганца и калия. Поэтому он отлично влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствуя образованию тромбов, заботится об эластичности сосудов.
  • Желудочно-кишечный тракт … Эфирное масло специи содержит вещества, помогающие бороться с микробами и грибковыми заболеваниями. При правильной дозировке помогает решить проблемы с пищеварением, избавляя желудок от неприятных ощущений, которые обычно возникают после приема тяжелой пищи и переедания.
  • Противораковый эффект … В результате ряда научных экспериментов ученые установили прямую зависимость между употреблением пряности и замедлением роста злокачественных опухолей. Например, для снижения канцерогенного эффекта, который со временем увеличивает риск развития рака, диетологи рекомендуют использовать значительное количество тмина в сочетании с мускатным орехом при обжаривании мяса. Эти специи содержат много антиоксидантов.
  • Видение … Зира помогает поддерживать правильное зрение. Его также используют для профилактики глазных заболеваний.
  • Хороший антисептик … Зира обладает хорошими антисептическими свойствами. В связи с этим на его основе готовят многие ранозаживляющие растворы. Народные целители предлагают снимать отечность с помощью компрессов из семян пряностей, предварительно смешав их с оливковым маслом.

Вред

Несмотря на то, что зира обладает прекрасными полезными свойствами, она также имеет некоторые ограничения по применению.

  • Аллергия … Зира, как и любая другая пряность, может вызвать аллергическую реакцию и даже привести к анафилактическому шоку при чрезмерном употреблении.
  • Язва желудка и двенадцатиперстной кишки … Продукты, приправленные острыми специями, могут раздражать слизистую оболочку кишечника и желудка, что в конечном итоге приводит к язве. Поэтому гастроэнтерологи настоятельно рекомендуют исключить тмин из рациона таких больных, особенно в период обострения. Кроме того, диетологи не рекомендуют включать специю в рацион людям с повышенной кислотностью желудка во избежание изжоги.
  • Беременность … Бесконтрольное употребление специи может даже спровоцировать выкидыш. Чтобы этого не произошло, женщинам, ожидающим ребенка, следует обязательно проконсультироваться с врачом по поводу его применения.
  • Передозировка … Чтобы не навредить организму при употреблении этой приправы, необходимо обязательно проконсультироваться с врачом по поводу необходимой дозировки, так как избыток тмина может быть токсичен для организма человека.
  • Индивидуальная непереносимость … Встречается довольно редко.Но все же диетологи советуют перед первым употреблением специи сделать тест на аллергены. Для этого они рекомендуют принимать сильно уменьшенную порцию продукта. Затем наблюдайте за своими ощущениями в течение примерно 20 минут. При отсутствии аллергической реакции можно смело употреблять эту пряность.
  • Эфирное масло фототоксичность … Эфирное масло тмина фототоксично. Поэтому его нельзя наносить перед выходом на улицу в солнечный день.

С помощью зиры можно избавиться от тошноты, метеоризма.Для этого нужно приготовить следующий напиток:

  1. Возьмите одну чайную ложку приправы и 200 мл воды.
  2. Полученный состав кипятить на медленном огне в течение десяти минут.
  3. Принимать перед едой по 1/2 стакана.

А для улучшения работы почек народные целители советуют пить специальный чай , приготовленный из этой полезной ароматной специи. Сочетание тмина и меда дает отличный эффект для улучшения памяти.

В кулинарии специи добавляют в пищу при приготовлении самых разнообразных блюд для придания им нового вкуса и аромата.

Также используется для консервации. Горький аромат с тонким ореховым привкусом может придать консервированным овощам своеобразный вкус.

Косметологи советуют использовать слабый настой тмина для удаления веснушек, удаления пигментации кожи на руках и лице. Отвар готовится следующим образом: на один стакан кипятка добавляется одна чайная ложка семян пряности. Затем настаивается 15 минут. Его необходимо наносить два раза в день.

Краткое резюме

Зира считается королевой специй Востока.Родина — Средняя Азия. Культивируется в Афганистане, Индии, Иране, Киргизии, Таджикистане. Помимо кулинарии, приправа нашла применение в косметологии, парфюмерии, ароматерапии, медицине. Его помощь человеческому организму научно доказана.

Семена тмина богаты антиоксидантами, эфирными маслами. Систематическое употребление пряности отлично сказывается на самочувствии. Однако при неправильном употреблении он может нанести довольно значительный вред здоровью.

Оригинальная пряность зира никого не оставляет равнодушным.Причем проявляются две крайности – можно любить, добавляя практически во все блюда, или категорически отвергать. Такие разные мнения появляются из-за необычного вкуса и резкого запаха специи. Но все же поклонников у Зиры гораздо больше. В доказательство этому можно привести тот факт, что когда-то дикорастущее растение сейчас культивируется, но в дикой природе его почти не существует.

Зира очень любит теплый климат, поэтому чаще растет в Латинской Америке, Сирии, Иране. Египет и Индия спорят, на чьей территории раньше появилось это растение, но гурманы считают, что главное, что эта пряность существует, доставляя им настоящее удовольствие.

Для тмина придумали еще несколько названий: тмин, тмин — римский или индийский, так как отдаленно он действительно по вкусу напоминает тмин. Растение относится к роду зонтичных, его семена собраны в небольшие зонтики. Семена приходится собирать недозрелыми, так как в сухом виде они слишком быстро осыпаются на землю.

Разновидности

Люди используют несколько видов тмина, которые имеют некоторые отличительные особенности:

  1. Черный вид — мельче, имеет терпкий, почти горький вкус и ярко выраженный запах.Времени на его обжаривание уходит гораздо меньше. Есть очень редкий вид — буниум.
  2. Белый вид — с нежным вкусом, сочетающим в себе сладость и остроту, а аромат напоминает ореховую приправу. Чаще всего его используют в кулинарии.

Важно! Следует учитывать, что длительное хранение негативно сказывается на вкусовых качествах: появляется неприятная горечь, особенно если семена были перемолоты.

Приложения для приготовления пищи

В кулинарии тмин пользуется большим спросом как пряность при приготовлении практически всех блюд:

  • первый и второй;
  • из рыбы и мяса;
  • из овощей;
  • десерт и выпечка;
  • кисломолочные;
  • маринованные, соленые и маринованные;
  • термообработанный.

Зира используется вместе с другими растениями для создания красочных специй, значительно улучшающих вкус различных блюд.

Гармонично сочетается с острым перцем, кориандром, барбарисом, базиликом, майораном и многими другими ароматными травами. Благодаря большому разнообразию комбинаций можно бесконечно экспериментировать, добавляя новую смесь специй. Но делать это нужно осторожно, так как некоторые травы могут не соединиться и испортить вкус блюда.

Зира — все тайны раскрыты!

Чтобы специя приобрела свой неповторимый аромат, вам нужно обжарить или размолоть зерна, чтобы выделить натуральные масла.Профессиональные кулинары предупреждают, что срок годности жареных специй не очень велик по сравнению с сырыми. И хранить ее в молотом виде не рекомендуется долго, так как со временем зира теряет свои первоначальные качества и не раскрывает полностью аромат.

Если семена измельчены, то эту процедуру можно проводить в зависимости от дальнейшего использования — мелкие или крупные:

  1. Чтобы приправа была крупной, семена тмина можно поместить в емкость с круглым дном и использовать деревянную толкушку.Следует следить за тем, чтобы смесь была однородной по размеру зерен.
  2. Тонкий помол получается при использовании специальной мельницы.

Часто тмин молотый используют для тех блюд, которые не подвергались термической обработке, например, салатов, закусок, паштетов.

Для правильной обжарки тмина, усиления вкуса и аромата, должны быть соблюдены определенные условия:

  1. Огонь на плите должен быть очень маленьким, сковороду лучше выбирать большого диаметра.Держите на огне до тех пор, пока не начнет ощущаться легкий аромат.
  2. Если вы хотите обработать тмин в духовке, специю необходимо завернуть в бумагу, предназначенную для запекания, а потом обязательно в фольгу. Духовку предварительно нужно разогреть до 300 – 325 градусов, не больше. Немного подержите тмин в духовке – до 10-15 минут.
  1. При покупке тмина нужно проверить, чтобы упаковка была герметичной, без повреждений.
  2. Если специя приобретается на развес, следует обратить внимание на целостность зерен, которые должны быть круглыми, без половинок, одного оттенка.
  3. Аромат должен быть не сильно выраженным, приятным.

Хранение

Лучше всего хранить эту специю отдельно от других. И всегда — только в плотно закрытой непрозрачной таре. Например, темное стекло, фарфоровая или керамическая посуда.

Зира, попав на кухню в виде специи, не признает солнечный свет, повышенную влажность и чрезмерную жару, также может впитывать посторонние запахи и испарения, что значительно нарушает ее вкусовые качества.

Кулинаристы советуют не высыпать тмин из хранящейся тары в кастрюлю с кипящей посудой, так как пряность сразу начинает интенсивно впитывать влагу, и при этом ее качество снижается.

Чем природа наделила эту специю?

Но не только кулинары используют тмин, чтобы сделать блюда намного вкуснее и аппетитнее. С медицинской точки зрения пряность несет огромную пользу для организма. А все потому, что в нем содержатся те вещества, которые поддерживают организм, стимулируя многие важные процессы. В семенах ученые нашли:

  1. Эфирное масло. Он создает концентрации в моче, которые помогают обеспечить антибиотический эффект, если инфекция попала в мочевыводящие пути.
  2. Альдегид тмина. Используется в парфюмерной промышленности
  3. Тимол. Эффективен в борьбе с гельминтозами как антисептик.
  4. Альфа, бета-пинен. Ароматные вещества.
  5. Цинк. Способствует нормальному функционированию лимфоидной и соединительной тканей, защищает ткани суставов, защищает печень от токсинов.
  6. Селен. Укрепляет защитные силы организма от инфекционных, простудных и онкологических заболеваний, так как стимулирует образование антител. Больше всего этого элемента у мужчин находится в яичках – в семенных канальцах, от их количества зависит активная половая жизнь.
  7. Медь. Принимает участие в процессах кроветворения, является составной частью многих ферментов.
  8. Марганец. Положительно влияет на сердечную артерию, предотвращает патологии углеводного и липидного обмена.
  9. Железо. Это вещество входит в состав ферментов, осуществляющих окислительно-восстановительные процессы.
  10. Фосфор. Состояние костной ткани зависит от ее наличия. Благодаря этому элементу тмин классифицируется как афродизиак.
  11. Натрий. Принимает участие в биохимических реакциях и водном обмене.
  12. Магний. Снижает артериальное давление, способствует проведению метаболических реакций.
  13. Кальций. Способен усиливать активность ферментов желудка и поджелудочной железы.
  14. Калий. С его помощью из организма выводится отработанная жидкость, происходит правильный щелочной баланс крови, регулируется сердечный ритм. Он также участвует в процессах, отвечающих за передачу нервных импульсов.
  15. Пищевые волокна. Снижает риск рака кишечника.

Витамины

  1. В1 – помогает в осуществлении углеводного обмена, участвует в выработке соляной кислоты и образовании клеток крови, повышает энергию и помогает человеку сконцентрироваться.
  2. B6 – участвует во многих процессах, в первую очередь помогая усвоению жиров и белков. Образует соляную кислоту. Действует как важный компонент нервной системы. Это очень важно для женщин, так как уменьшает негативные симптомы предменструального синдрома.
  3. В12 – положительно влияет на процесс пищеварения, участвует в синтезе белков, формирует клетки и делает их устойчивыми к негативному воздействию внешней среды, предотвращает анемию.
  4. С — значительно повышает защитные силы, восстанавливает ткани, обеспечивает здоровье десен, ускоряет заживление ран.
  5. Е – восстанавливает ткани и снижает артериальное давление, препятствует возникновению катаракты и сосудистых заболеваний.
  6. К – улучшает свертываемость крови, препятствует разрыву мелких сосудов, усиливает перистальтику желудка и кишечника, поддерживает работу печени и сердца.

Состав таких нутриентов Зира способствует поддержанию иммунитета, нормализации пищеварения и является профилактическим средством при угрозе сердечной, кровеносной и дыхательной систем.

  1. Зира применяется при возникновении спазмов кишечника, требуется для очищения организма от шлаков и токсинов.
  2. Зира, включенная в рацион, очень помогает влиять на состав крови, улучшая ее, что особенно важно для тех, кто страдает анемией или тромбофлебитом.
  3. Зира хорошо очищает дыхательные пути, особенно при сильном кашле.
  4. Тмин также благотворно влияет на нервную систему, помогая восстановиться после длительного стресса и беспокойства.

Рецепты

Для активизации мозговой деятельности, улучшения памяти напиток, который готовят, принимая:

  • Тмин — 1 чайная ложка
  • Мед — 1 столовая ложка.

Употребление слабого сертифицированного отвара из семян тмина может предотвратить некоторые заболевания глаз.Отвары помогают женщинам в период лактации, когда необходимо большое количество грудного молока. Вам понадобится порошок тмина и такое же количество сахара или отвар из семян и воды или молока, который следует распределить на три приема в день.

В первые месяцы беременности, если токсикоз продолжается, спасает такое средство: чайная ложка семян заваривается кипятком – 200 гр. Этот рецепт пригодится и тем, у кого часто бывает тошнота и рвотный рефлекс.

При необходимости применения тмина в качестве легкого слабительного или мочегонного средства готовят довольно обильный напиток — берется неполная столовая ложка тмина на стакан кипятка.Более эффективным средством будет, если добавить в него фенхель или кориандр. В этом случае бульон придаст энергии, поднимет настроение и будет способствовать лучшему пищеварению.

Зира как отличный косметолог и антисептик

Косметологи также используют тмин, а точнее его эфирное масло. У него такие положительные качества:

  • очищает кожу, снимая воспаления, высыпания;
  • — отличный тоник;
  • обладает отбеливающими свойствами, делая незаметными веснушки и пигментные пятна;
  • может служить дезодорантом;
  • обладает антицеллюлитным эффектом;
  • устраняет перхоть и укрепляет волосы;
  • делает грудь более упругой.

Зира вредит?

Учитывая, что зира обладает лечебными свойствами, в питании нужно уменьшить ее употребление людям, страдающим воспалением слизистой оболочки желудка, язвенной болезнью желудка или 12-перстной кишки. Уровень кислотности может повышаться после употребления продукта.

Зира имеет высокую калорийность, способна повышать аппетит, поэтому людям с избыточным весом лучше ее не включать в меню.

Видео: польза и вред тмина

Зира, или тмин, — пряная трава, семена которой активно используются людьми как в кулинарии, так и в медицине.Второе название этой приправы – тмин – самая популярная в азиатских странах пряность, обладающая насыщенным, острым, но приятным ароматом.

Существует три вида тмина:

  • белый — используется в основном в Европе и Евразии, имеет пикантный аромат и вкус;
  • черный — используется в странах Азии, имеет более острый аромат и горьковатый вкус, не обжаривается;
  • bunium Крайне редкий вид тмина, произрастающий в Таджикистане.

Практически ко всем известным многокомпонентным специям/приправам относятся зира — гарам масала, чили, карри, смесь мексиканских и йеменских перцев. Знатоки этой культуры утверждают, что она будет полезна не только в кулинарии, но и при лечении некоторых заболеваний.

Состав семян тмина

Состав рассматриваемого продукта сложен, что определяет его полезные/лечебные свойства. Помимо витаминов и минералов можно выделить следующие элементы:

Преимущества

О том, что рассматриваемая приправа обладает массой полезных свойств, человечеству известно давно. Вот лишь некоторые из них:

Кроме того, продукт улучшает работу органов зрения, мозговую деятельность, служит профилактикой и относится к . В семенах тмина содержится большое количество эфирных масел — они помогут в борьбе с целлюлитом и заболеваниями дыхательной системы. Отвары из рассматриваемого продукта, приготовленные по классическому рецепту, применяют для лечения угревой сыпи.

Зира содержит целый комплекс витаминов и минералов, благотворно влияющих на работу всех органов и систем.

Потенциальный вред

Несмотря на огромную пользу зиры для здоровья, существуют противопоказания к ее применению. Врачи предупреждают, что эту пряность нельзя включать в блюда и использовать в качестве лечебного средства тем, у кого диагностирован:

  • при повышенной кислотности желудочного сока;
  • 2-3 ​​степени;
  • (жировая дистрофия клеток печени).

Важно! Индивидуальная непереносимость тмина встречается крайне редко, поэтому, применяя его впервые, стоит провести элементарный тест на аллергию.Сначала используется/наносится небольшая доза продукта, затем в течение 15-20 минут наблюдают за самочувствием и, если нет признаков аллергии, то исключают индивидуальную непереносимость.

Зира в косметологии

Эфирное масло рассматриваемой пряности оказывает тонизирующее, ранозаживляющее и противовоспалительное действие. Поэтому он часто встречается в различных кремах, гелях и масках для лица.

Если приготовить слабый отвар тмина (1 чайная ложка сырых семян на 200 мл кипятка, настоять 10 – 20 минут), то им можно убрать веснушки и пигментные пятна на коже лица и рук.Для этого нужно использовать отвар для умывания не менее 2 раз в день.

Как правильно выбрать тмин

Если семена приобретаются в упаковке, нужно обращать внимание на ее герметичность, а по весу, тот же товар требует внимания к его состоянию – семена не должны быть раздавленными, с шелухой или сплющенными. Запах семян тмина приятный, чувствуется острота, но слегка.

Какие ассоциации вызывает слово «зира»? Сразу же в воображении вырисовывается огромный чугунный котел, в котором дымится ароматный восточный плов.Зира – приправа, полезные свойства которой известны не всем, нашла свое применение не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Общая информация

Относится к травянистым растениям со сроком жизни 1 год. Ближний Восток и Египет – родина этой приправы. Узнать эту приправу среди других растений несложно, ведь:

  • цветки в виде махровых зонтиков белого или красного цвета;
  • листья разделены на сегменты и расположены поочередно;
  • желто-зеленые или черные семена достаточно крупные.

Эта приправа нашла свое применение в медицине. Для профилактики многих заболеваний из тмина готовят чаи и настои.

Например, его целебные свойства полезны при лечении заболеваний пищеварительной системы. Настои Зиры предостерегают от инфарктов, благотворно влияют на работу головного мозга, защищают от нервного истощения и мигрени.

Что касается калорийности тмина, то она составляет целых 375 ккал на 100 г специи.Поэтому стоит с осторожностью употреблять его людям, имеющим лишний вес и имеющим к нему предрасположенность.

Химический состав

О популярности этой приправы в кулинарии говорить не приходится. Но мало кто знает о его пользе в медицине.

Зира очень благотворно влияет на здоровье организма благодаря содержанию веществ, положительно влияющих на все процессы жизнедеятельности. Согласно исследованиям ученых, зира полезна тем, что содержит:

  1. Эфирное масло … Обогащайте мочу антибиотическими свойствами, чтобы помочь бороться с инфекциями.
  2. Тимол — вещество, эффективно борющееся с глистами в роли антисептического препарата.
  3. Цинк … Обеспечивает защиту тканей суставов, защищает печень от токсинов и нормализует деятельность соединительной и лимфоидной тканей.
  4. Селен … Благодаря ему повышается уровень защиты от простудных, инфекционных и онкологических заболеваний.
  5. Медь — участник «строительства» многих ферментов и кроветворения.
  6. Натрий … Улучшает водный обмен и нормализует биохимические реакции.
  7. Кальций … Элемент улучшает работу ферментов поджелудочной железы и желудка.
  8. Марганец … Обеспечивает профилактику нарушений липидного и углеводного обмена, благоприятно влияет на работу сердечной артерии.
  9. Магний — натуральное средство для снижения артериального давления.
  10. Калий выводит лишнюю жидкость из организма, стабилизирует сердечный ритм.
  11. Пищевые волокна минимизируют вероятность рака кишечника.
  12. Фосфор — причина здоровья костей.
  13. Железо — незаменимый участник окислительно-восстановительных процессов.

Витаминная композиция

Приправа

Зира также может похвастаться количеством содержащихся в ней витаминов:

  1. Соединения группы В … Улучшают углеводный обмен, процесс пищеварения, способствуют концентрации и размножению клеток крови, помогают усвоению белков и жиров, дополняют состав нервной системы, уменьшают симптомы ПМС и предотвратить анемию.
  2. С — увеличивает скорость заживления ран, восстанавливает ткани, предотвращает заболевания десен.
  3. E — естественная профилактика катаракты и сосудистых заболеваний, нормализует повышенное давление.
  4. К — утолщает стенки сосудов, позволяет крови лучше сворачиваться, повышает показатели моторики кишечника и желудка.

Лечебные свойства приправы

Правильное употребление тмина способно не только улучшить аппетит, но и очистить организм от накопившихся токсинов и ядов.Также приправа способствует нормализации стула, избавляет от вздутия живота и колик.

Благоприятно влияет на организм не только здорового человека, но и страдающего сахарным диабетом. Эффективно приводит уровень глюкозы в норму.

Кумин часто используют для устранения инфекционных заболеваний. Приправа помогает уничтожить бактерии, а также вывести их из организма. Так как пряность обладает мочегонным действием, ее используют и для борьбы с недугами мочевыделительной системы.

Зира также благотворно влияет на работу системы органов, отвечающей за кровообращение.Исследования показали, что приправа благотворно влияет на работу сердца, предотвращает образование тромбов, повышает эластичность сосудов.

Как ни странно, но это далеко не все полезные свойства тмина. Он также оказывает успокаивающее действие и в то же время ускорит работу головного мозга. Благодаря этой приправе избавляются от бессонницы, улучшают зрение.

Болезни органов дыхания также «по плечу», так как она борется с астмой, простудой и бронхитом.

Противопоказания к применению

Но не переусердствуйте с тмином. Избыток тмина в организме может негативно закончиться аллергической реакцией. Также категорически запрещается использовать приправу, если:

  • индивидуальная непереносимость тмина;
  • человек страдает язвой двенадцатиперстной кишки или желудка;
  • повышенная концентрация желудочного сока.

Зира и народная медицина

Разобравшись с полезными свойствами этой приправы, стоит выучить несколько рецептов приготовления лекарств от некоторых болезней.

При простуде

При лечении простуды применяют отвар, состоящий из стакана кипятка и 15 г тмина. Семена необходимо залить водой и отправить на водяную баню.

Когда вещество закипит, продолжать варить еще 15 минут. По истечении отведенного времени емкость с отваром оставляют настаиваться около получаса в помещении. Согласно рекомендациям, напиток следует процедить и употреблять трижды в день по 45 мл.

Нарушение сна

От бессонницы и для улучшения памяти пьют лекарство из семян тмина и молока. Половину чайной ложки тмина всыпать в один стакан теплой питательной жидкости, не забыв предварительно перемолоть ее в кофемолке. Смесь размешивают и пьют перед сном.

Нормализация функции кишечника

А если чайную ложку семян тмина залить стаканом холодной воды и кипятить на водяной бане до потемнения жидкости, то отвар улучшит работу кишечника.Главное: лекарство охладить, разделить на 3 равные части и выпить по одной утром, в обед и вечером.

При почечной недостаточности

Специальный настой поможет избавиться от болезней почек. Для этого ничего варить не нужно, а нужно 15 г тмина залить стаканом кипятка. Так жидкость оставляют примерно на полчаса и процеживают. Выпейте настой в течение дня небольшими глотками.

Какой бы препарат ни был идеальным, всегда важно соблюдать дозировку.В противном случае может возникнуть аллергическая реакция или произойти сбой в работе того или иного органа.

Это не поможет лечению, а навредит еще больше. Но лучше всего перед применением записаться на прием к врачу и проконсультироваться со специалистом.

Зира (тмин) — сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных специй в Азии и является семенами индийского тмина. Отличается от нашего тмина меньшими размерами и темным цветом.Кроме того, он имеет более резкий, сильный и приятный аромат.

В Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, странах Азии, особенно в Индии, она – королева специй, без нее не обходится практически ни одно блюдо.

Небольшой остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) даже назван в честь тмина — он покрыт полями пряного тмина.

Зира (тмин) применяется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов.Он является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, помидоров, мариновании грибов. Картофельные супы с тмином, рыбные, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные из свинины. Без тмина не обходится ни один среднеазиатский плов.

Существует несколько разновидностей тмина:

  • Тмин белый (Cuminum cyminum) является наиболее распространенным, используемым в нашей стране и будет рассмотрен позже.
  • Черный тмин (кала джира) — Cuminum nigrum — темнее и тоньше белого, имеет более горький вкус и резкий запах.Он не требует такой длительной обжарки, как семена белого тмина.
  • В Таджикистане встречается редчайший вид черного тмина, который правильнее называть буниумом — Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum.

Тмин содержится в различных смесях специй: карри, перец чили, гарам масала, чатни (острые и сладкие специи), мексиканские смеси, йеменский чжоуг, смесь бахарат из Саудовской Аравии …

При длительном хранении тмин начинает горчить, особенно в измельченном виде.

Калорийность тмина

Семена тмина очень калорийны.В 100 г таких семян содержится 375 ккал, поэтому в больших количествах они противопоказаны тучным людям.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Полезные свойства тмина

Семена тмина (тмина) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, альдегид тмина (п-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа- и бета-пинин (21%), дипентен , п-цимол и бета-пелландрен.

Масло тмина используется в парфюмерной промышленности.

Зира (тмин) также применялась в медицине с древних времен.Например, греки до сих пор готовят специальный чай для улучшения самочувствия детей.

Кумин – хороший тоник и афродизиак.

Действие тмина улучшает пищеварение (лечение болезней желудка и почек, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира обладает мочегонным действием. Выводит токсины из организма.

Зира применяется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).

Пряный тмин является антисептиком; наружно способствует рассасыванию опухолей, различных кожных отеков (акне, сыпи…). Уменьшает боль.

Зира хорошо очищает дыхательные пути. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. в первые месяцы беременности.

Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется применять при заболеваниях органов пищеварения, для очищения дыхательных путей при бронхитах и ​​кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы .

Zira также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из тмина (2 ч. л., заваренных стаканом воды) оказывает легкое слабительное и мочегонное действие.Эффективность настоя повысится, если смешать тмин, фенхель и кориандр в равных пропорциях.

Зира выводит из организма токсины и непереваренные пищевые отходы. Целебный чай из 1 ч.л. тмина, укропа и кориандра, заваренный в 2 стаканах кипятка, отлично усваивает пищу, придает сил и поднимает настроение.

Чай из семян тмина (тмина) 1 ч. л. стакан воды лечит тошноту, вздутие живота и рвоту (особенно у женщин в первые месяцы беременности).

Тмин также употребляют в виде порошка с равными частями сахара (для увеличения притока молока у молодых кормящих матерей). Как можно использовать отвар семян тмина на воде или молоке для этих целей и принимать 3 раза в день.

Применение тмина, смешанного с оливковым маслом, устраняет опухоль селезенки.

Тмин лечит раны, помещая его прямо в сердцевину раны.

В педиатрии используется для лечения детского метеоризма.

Улучшает мозговую деятельность, способствует укреплению и восстановлению зрения.

Для улучшения памяти принимать по 1 ч. л. тмина смешать с 1 ст. мед.

Опасные свойства тмина

Зира противопоказана при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Известны также случаи появления аллергической реакции на продукты, содержащие тмин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.