Содержание

Зира и кумин: что за приправа – применение, куда добавляют, сочетание с другими специями

У каждой народности есть свои любимые приправы и специи. В Болгарии во многие блюда кладут паприку, ведь недаром сладкий перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без зиры – пряного растения, по своему виду напоминающего тмин.

Но на самом деле зира и тмин – это разные пряности. И не разбирающийся в растениях обыватель может заметить разницу, лишь попробовав семена на зубок. Ведь даже по внешнему виду семена этих растений практически одинаковые – узенькие семечки зеленовато-болотного цвета длиной в полсантиметра с выделяющимися частыми гранями. На вкус тмин напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горький. Аромат зиры немного слабее, но вкус её ярко выражен, и при этом чувствуется лёгкая пряная жгучесть.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка зиры, добавленная в блюдо во время варки, насыщает его сильным пряным ароматом, который не спутать с запахом ни одной пряности.

Чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, его нужно положить не менее половины чайной ложечки. А то и больше. Но речь сейчас идёт о зире, а значит, о тех блюдах, в которые её добавляют.

Кстати, у измельчённой в порошок зиры есть и второе название – кумин, и это многих сбивает с толку.

В какие блюда добавляют зиру

Несмотря на такой своеобразный резкий запах, она пользуется большой популярностью. Она облагораживает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому её часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно, национальные традиции и вкусовые пристрастия.

Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски вместе с луком кладут семена зиры. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные продукты посыпают толчёной зирой, чёрным перцем и солью.

Кумин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена зиры при пережаривании подгорают и приобретают резкий неприятный вкус.

Как в таджикской кухне, так и в узбекской в фарш для колбас вместе с луком и чесноком кладут зиру. В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) зира является обязательным компонентом.

Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как пряный рис из индийской кухни, так и мясной узбекский плов, который готовят на праздник.

Зиру вместе с укропом, тмином и фенхелем кладут в маринады при консервировании помидоров и огурцов. Её используют и при квашении капусты.

Эту пряность всё чаще можно встретить в блюдах европейской кухни: в пельменях, омлетах, супах.

В странах Прибалтики с зирой готовят кисломолочные продукты и сыры.

Зира в индийской кухне

Особое место в блюдах индийской кухни занимает зира. Она входит в состав знаменитой пряной смеси гарам масала. Вместе с зирой в неё добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти пряности слегка обжаривают на сковороде без масла, а потом перемалывают в кофемолке.

Эту смесь используют для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, кладут в овощные блюда, соусы, применяют при выпечке пирогов и кексов.

Зира (кумин) является обязательным компонентом в пряной смеси карри. В её состав может входить до тридцати разных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Их так же, как и для гарам масалы, обжаривают сначала на сковороде без масла, а затем измельчают в кофемолке. Карри хорошо сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

С какими пряностями сочетается зира

  • Зира хорошо гармонирует с укропом, луком, фенхелем.
  • Её можно класть в блюда вместе с тмином и кориандром.
  • Зиру вместе с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей добавляют в изделия из теста.
  • Зира, шафран и барбарис – идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженных вкусовых качеств зира обладает и другими достоинствами.

  • Она улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
  • Она помогает избавиться от колик в желудке и метеоризма.
  • Отвар зиры излечивает от кашля.
  • Зира и мёд, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
  • Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и мозга.

Хозяйке на заметку

  • Существует несколько разновидностей зиры. Чаще всего в продаже встречается белая зира (кумин). У неё слегка ореховый вкус и нерезкий аромат. Эту пряность принято перед употреблением слегка обжаривать или в масле, или на сухой сковороде.
  • Чёрная зира встречается реже. У неё острый горьковатый вкус и сильный пряный аромат. Её добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
  • Другой вид чёрной зиры – буниум – распространён в Таджикистане. Он имеет жгучий вкус и практически не используется в пищу.
  • Зира от долгого хранения начинает горчить. Во всём виновато куминовое масло, которое быстро портится. Поэтому её впрок не заготавливают.
  • Зира, как и любое пряное растение, может вызвать аллергическую реакцию, поэтому первое её употребление нужно свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.
Дата: 19.01.2016.

Обновлено: 20.01.2020

Как применять ароматную зиру? | Вкусные рецепты

Пряности и приправы украшают блюда, делают их вкус и аромат более яркими и интересными, поэтому их можно и даже нужно использовать, но грамотно. Если вы осваиваете азы кулинарии, то выясните, что такое зира, а также как её применять.

Что такое зира?

Зира, или как она называется иначе, кумин – это довольно популярная во многих азиатских и других странах специя, которую получают из одноимённого травянистого растения, относящегося к семейству Зонтичных (удивительно, но она является родственницей более привычных для многих укропа, тмина, петрушки и аниса). Для приготовления приправы используются семена, причём они могут продаваться и добавляться в блюда целыми, а также измельчаться или перемалываться практически в порошок.

Зира обладает выраженным ароматом с заметными нотками ореха. Вкус же остро-сладкий, приятный. Со временем кумин может стать горьким, так что использовать старую приправу нежелательно. Многие путают зиру с тмином, и это неправильно, ведь последний имеет не столь выраженный запах, а также более значительные размеры. Кроме того, кумин темнее тмина.

Виды

Существует три вида зиры:

  1. Белая имеет светлый оттенок и более мягкий вкус. Такой кумин считается самым распространённым и продаётся в европейских странах. Чтобы усилить аромат и улучшить вкусовые качества, эту приправу желательно обжарить или подвергнуть другой термической обработке (можно ввести её в блюдо не в конце, а раньше).
  2. Чёрная зира более мелкая по сравнению с описанной выше, имеет чёрный окрас. Также она обладает ярким ароматом и выраженным острым или даже горьким вкусом, поэтому не нуждается в обжаривании и добавляется в незначительных количествах.
  3. Персидский буниум – это разновидность чёрного кумина, которая встречается довольно редко. Найти её можно, например, в Таджикистане, а в большинстве европейских стран приправа запрещена и расценивается как лёгкое наркотическое вещество. Вкус яркий, острый, с нотками копчёности.

Состав

В состав «королевы приправ» зиры входит множество полезных веществ, например, эфирные масла, альдегиды, спирты, тимол, органические кислоты, камеди, дубильные вещества, флавоноиды, растительный белок, грубые волокна, кальций, магний, фосфор, витамины С и группы В. Калорийность 100 граммов данной приправы составляет около 370 калорий.

Чем полезна?

Полезные свойства, которыми обладает приправа зира, обусловлены её богатейшим составом. Вот некоторые из них:

  • Кумин очень полезен для пищеварения: он стимулирует выработку желудочного сока и повышает аппетит, нормализует перистальтику кишечных стенок, устраняет метеоризм, спазмы и вздутие, а также очищает пищеварительный тракт от шлаков.
  • Приправа помогает нормализовать функционирование сердечно-сосудистой системы: снижает риски развития инфаркта, укрепляет сердечную мышцу и сосудистые стенки, а также предотвращает повышение уровня вредного холестерина и предотвращает атеросклероз.
  • Кумин оказывает антибактериальное воздействие и подавляет активность некоторых патогенных микроорганизмов.
  • Это отличный афродизиак, повышающий либидо.
  • Кумин обладает тонизирующими и общеукрепляющими свойствами.
  • Приправа увеличивает выработку молока у кормящих матерей.
  • Зира способствует очищению дыхательных путей, поэтому может использоваться при лечении кашля.
  • Специя весьма полезна для нервной системы, так как улучшает сон и помогает избавиться от бессонницы, а также минимизирует негативные последствия стрессов.
  • Кумин повышает мозговую активность.
  • Специя обладает антиоксидантными свойствами, поэтому может использоваться в качестве профилактики онкологических заболеваний.

Противопоказания

Зира, несмотря на пользу, имеет некоторые противопоказания. Прежде всего, к ним относятся заболевания желудочно-кишечного тракта, а именно язвы и гастриты с повышением кислотности пищеварительного сока. Также употребление противопоказано при индивидуальной непереносимости. Кроме того, кумин может вызывать аллергические реакции, поэтому при склонности к ним тоже не стоит рисковать.

Как применять ароматную зиру?

Как использовать зиру, куда её можно добавить? Существуют самые разные способы применения:

  • Эта специя прекрасно сочетается с мясом и может добавляться в мясные блюда и различные изделия (например, колбасы, ветчину, сардельки) или же использоваться для приготовления пряных маринадов.
  • Зира может стать яркой составляющей другой приправы (например, знаменитой карри) или же пикантного соуса.
  • Кумин просто идеально подходит для плова: такая приправа делает блюдо ароматным, придаёт ему неповторимый пикантный вкус.
  • Другие гарниры тоже приобретут яркий аромат и интересные вкусовые качества благодаря зире. Причём она сочетается как с овощами, так и с разными крупами и бобами.
  • Попробуйте добавить несколько зёрнышек в джем или варенье для аромата.
  • В холодные закуски приправу тоже можно добавлять.
  • Если вы делаете закрутки, то используйте кумин для придания неповторимого аромата маринованным или солёным овощам.
  • Попробуйте добавлять зиру в выпечку, например, в хлеб, лепёшки, чебуреки и так далее. Тесто станет очень вкусным и приобретёт особый запах.
  • Специя может использоваться для приготовления некоторых напитков, например, чаёв, глинтвейна, кисломолочных коктейлей и так далее.

Интересно: зира применяется в косметологии, так как обладает противовоспалительными, антисептическими и омолаживающими свойствами. Вводите растолчённые зёрна в маски или другие средства.

Как выбрать приправу?

Зира будет действительно полезной и ароматной, если правильно её выбрать. При покупке обращайте внимание на такие важные моменты:

  1. Все зёрнышки должны быть целыми, неповреждёнными и иметь примерно одинаковые размеры.
  2. Аромат должен быть выраженным, но приятным. Если он отдаёт горечью или затхлостью, то кумин несвежий.
  3. Упаковка должна быть герметичной.

Совет: храните зиру в прохладном и тёмном месте, поместив в стеклянную банку или другую похожую тару. И помните, что чёрный кумин при продолжительном хранении может стать горьким.

Рекомендации

Напоследок советы:

  • Помните, что кумин имеет яркий вкус и аромат, так что добавляйте его в блюда в умеренных количествах.
  • Чтобы раскрыть качества приправы, можно предварительно слегка обжарить её на сковороде.
  • Зира прекрасно сочетается с другими специями, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Обязательно используйте зиру для придания своим блюдам неповторимого аромата и вкуса.

 

Ольга

куда и сколько добавлять (блюда), применение в кулинарии, чем заменить пряность, вкус, с чем сочетается

Зира и кумин это одно и тоже

 

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

Есть несколько разновидностей зиры. Но даже профессиональные поставщики пишут на этикетках кумин, он же зира. Если переводить англоязычные источники, то с них часто переводят зиру как тмин. Есть путаница между ними, но кумин всегда называют зирой.

Описание

В переводе с арабского слово означает «семя».

Специя зира бывает четырех видов:

  • кирманская;
  • набатейская;
  • персидская;
  • сирийская.

Чаще всего в кулинарии используют персидскую и кирманскую разновидности.

В зависимости от места произрастания меняется цвет ее семян. Специя представляет собой продолговатые семена длиной до 0,5 см и шириной 0,1 см. Форма немного искривленная с ребристой поверхностью.

Зерна персидской зиры имеют желтый цвет и яркий, немного горьковатый аромат, напоминающий ореховый.

Кирманская заметно мельче, характеризуется более темным цветом и ярко-острым ароматом.

Оба растения принадлежат к семейству Зонтичных.

Чтобы отличить зиру, понюхайте и попробуйте на вкус. Запах должен быть приятным и сильным, с небольшим копченым или ореховым оттенком, а вкус — жгучим.

Использование в кулинарии

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Зира — яркая и оригинальная специя. Я встречала многих покупателей, кто «влюблен без памяти» в ее свежий пряный вкус, но есть и те, кто мягко говоря не входит в группу почитателей интенсивного аромата зиры.

Я состою в рядах поклонников и обожателей кумина, поэтому для меня зира в сочетании с другими специями — это лучшая пряность для маринования баранины и приготовления овощных и мясных блюд на гриле.

Попробуйте добавить щепотку измельченных и обжаренных семян в несладкий йогурт, добавьте немного оливкового масла и лимонного сока и у вас получится оригинальная заправка для овощных салатов.

В какие блюда добавлять зиру

Зира нашла применение во многих рецептах. Она не только помогает хорошо усваивать блюда, но и в сочетании с некоторыми пряностями удивительно преображает комбинацию их запахов и ароматов. Классическим считается добавление зиры добавить — в плов, мясные блюда, фарш для колбасных изделий.

Семена в молотом виде:
  • Хлебобулочные изделия.
  • Сдобная выпечка: ватрушки, кексы, печенье, пироги.
Семена в целом и молотом виде:
  • Горох.
  • Нут.
  • Рис.
  • Тамаринд.
  • Фасоль.
  • Фечевица.
  • Тушеные блюда.
  • Плов.
  • Хумус.
Семена в молотом виде:
  • Баранина.
  • Говядина.
  • Дичь.
  • Индейка.
  • Курица.
  • Оленина.
  • Свинина.
Семена в молотом виде:
  • Брага.
  • Квас.
  • Кисломолочные напитки (йогурт, кефир).
  • Лимонный и томатный соки.
  • Пиво.
Семена в целом виде: Семена в молотом виде:
  • Баклажан.
  • Кабачок.
  • Капуста.
  • Картофель.
  • Кукуруза.
  • Морковь.
  • Огурцы.
  • Помидоры.
  • Редис.
  • Редька.
  • Свекла.
  • Сладкий перец.
  • Тыква.
  • Жареные, запеченные и тушеные блюда.
  • Овощные супы.

Рыба и морепродукты

Семена в молотом виде:
  • Лосось.
  • Морепродукты.
  • Тунец.
Семена в молотом виде:
  • Бахарат.
  • Бербере.
  • Дукка.
  • Каджун.
  • Карри.
  • Гарам масала.
  • Панч фарон.
  • Тикка масала.
  • Чаман.
  • Чатни.
Семена в молотом виде:
  • Чили.
  • Соусы на основе молочных продуктов.
  • Чатни.

Фрукты и ягоды

Семена в молотом виде:
  • Ананас.
  • Вишня.
  • Клубника.
  • Крыжовник.
  • Малина.
  • Смородина.
  • Цитрусовые.
  • Яблоки.

Холодные блюда

Семена в целом виде:
  • Квашение капусты.
  • Огурцов.
  • Консервирование помидоров.
  • Маринование грибов.
  • Маринады для мяса.
Семена в молотом виде:
  • Бутерброды.
  • Колбасы и сосиски.
  • Салаты.
  • Сыры.
  • Яйца.

Сколько грамм

Зиру в кулинарные изделия добавляют в разумных пределах. Для определения веса легко ориентироваться по следующей таблице:

Чайная ложка 3 грамма
Столовая ложка 9 грамм

Советы шеф-повара

Когда закладывать пряность во время приготовления?

Специю принято класть в самом начале приготовления. Еще лучше сначала прогреть в растительном масле, а затем добавлять остальные продукты.

В каком виде используются семена?

В обжаренном и не обжаренном виде.

Можно ли молоть зиру заранее?

Семена специи лучше размалывать непосредственно перед добавлением в кулинарные изделия. Во время хранения молотая специя быстро утрачивает аромат.

Когда молоть семена, если они требуются в обжаренном виде?

Сначала зиру следует обжарить, а затем растолочь в ступке или смолоть в кофемолке.

Как обжаривать семена?

Отмеренное количество семян поместите на разогретую сковороду и дайте им немного потемнеть до распространения специфического аромата.
В том случае, когда в рецепт входят обжаренный лук и морковь, зиру можно обжаривать одновременно с ними.

Какое влияние оказывает зира (кумин) на мясные изделия?

Сокращает время приготовления во время варки и тушения.

Как влияет специя на пищеварение?

При переедании устраняет ощущение тяжести, повышает аппетит, улучшает пищеварение.

Чем полезна?

В сочетании с другими пряностями кумин смягчает раздражение стенок желудка острыми блюдами. Ее используют и в тех случаях, когда по состоянию здоровья противопоказано употребление жгучих приправ, она усиливает сопротивление слизистой к их разрушающему воздействию.

Как выбрать

Специю лучше всего покупать в специализированном магазине или лавке специй. Перед приобретением разотрите несколько семянок между пальцами. Если вы почувствуете свежий и яркий аромат, смело покупайте.

Нельзя покупать пряности у случайных продавцов.

Хранение

Для хранения зиры следует отвести специальный контейнер, лучше стеклянный, с хорошо закрывающейся крышкой. Полку следует выбрать подальше от плиты и лучей солнечного света.

Несмотря на продолжительный срок хранения, специю лучше покупать в небольших количествах. Тогда ее аромат всегда будет наиболее стойким и свежим.

Чем можно заменить

Карри

Перец чили

Тмин

Укроп

Считается, что при приготовлении плова, зиру не заменить. Но вот при изготовлении колбас или сыров, в первых и вторых горячих блюдах спокойно заменяйте на тмин или семена укропа.

В овощных блюдах вместо зиры можно употреблять измельченный кориандр, перец чили. Отличным альтернативным выбором станет приправа карри.

Заменяя зиру, количество пряностей необходимом подбирать по своему вкусу. Лучше положить вначале половинную часть, а затем понемногу добавлять.

Сочетание с другими приправами

Горчица

Имбирь

Кинза

Лавровый лист

Лук

Мята

Пажитник

Паприка

Петрушка

Разные виды перца

Тмин

Укроп

Чеснок

Очень хорошо она подходит при добавлении в плов вместе с барбарисом и кориандром, придавая прославленный и неподражаемый аромат.

В состав каких смесей входит

Арисса

Бахарат

Бербере

Бирьяни масала

Ботл масала

Гарам масала

Дукка

Заатар

Западно-африканская смесь для маринования рыбы

Каджун (креольская смесь)

Камун хут

Карри

Ла-кама

Малазийская смесь Семь морей

Мекелеша

Митмита

Панч форон

Пилау

Рас-эль-ханут

Расам масала

Тикка масала

Чаман

Чатни

А также:

Кухни, где используется

Азиатская (восточная)

Армянская

Ближневосточная

Вьетнамская

Европейская

Индийская

Индонезийская

Иранская

Испанская

Латиноамериканская

Марокканская

Мексиканская

Португальская

Таджикская

Тайская

Турецкая

Узбекская

В России раньше квасили капусту, которую на востоке называли «по-русски». Так вот и эта заготовка заиграет новыми вкусовыми оттенками, если добавить зиру.

Противопоказания

Не следует употреблять в питании зиру тем, кто страдает различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь, гастрит), особенно в моменты обострений.

Исключение приправы из питания беременных. Также снижает уровень тестостерона в организме мужчин.

Иногда может вызывать аллергию. Поэтому добавлять следует, ориентируясь на свои общие аллергические реакции.

что это за приправа, чем полезна, куда ее добавляют

Сегодня мне пришлось идти на рынок. У меня закончилась зира – что это за приправа, я долгое время не знала, а потому не использовала ее. Но потом как-то распробовала и стала добавлять везде, где можно. Теперь хочу поделиться интересной информацией из своей «копилки».

Что такое зира?

Многие не обращают на нее внимание, и совершенно напрасно! Она обладает пряным вкусом. Специя дарит блюдам яркость, изысканность и острый, запоминающийся оттенок. Семена отличаются пряным запахом с легкими ореховыми нотками.

Зира – однолетняя травка с мелкими плодами. Другие названия – кумин, джира, римский тмин или кмин. Это вторая по популярности специя на Востоке после черного перца.

Растение относится к семейству Зонтичных, как сельдерей с петрушкой. Его цветки (белые или розовые) собраны в зонтики. Семена продолговатые, ребристые, коричневые, с прожилками.

Кумин – засухоустойчивая тропическая или субтропическая культура. Ее выращивают ради семян. Для созревания урожая необходимо долгое жаркое лето. Вегетационный период длится 6 месяцев.

Кумин и зира – это одно и то же?

Да, это названия одного и того же растения, хотя многие считают, что это разные приправы. В англоязычных источниках кумин называют тмином (когда-то напутали с переводом). А отечественные авторы приводят в доказательство фотографии семян, которые отличаются формой и размером.

На самом деле зира – это кумин, та самая специя, которая придает блюдам неповторимый восточный колорит. Слово cuminum обозначает представителя рода Кмин под названием зира.

Зиру часто путают с тмином, еще одной травкой из семейства Apiaceae. Плоды действительно похожи, но тмин крупнее и светлее. У него более острый вкус, а аромат менее выражен. Кроме того, тмин неприхотлив.

История и распространение

Кумин – очень древняя культура. Она известно с античности. Ее родиной считается Средняя Азия. Самые ранние находки археологи датируют вторым тысячелетием до нашей эры.

Жители Древнего Египта применяли зиру как лекарственное средство, а также в качестве консерванта для мумификации. Римские гладиаторы сыпали на раны порошок из семян, а древнегреческие матери пили отвар, чтобы увеличить выработку молока.

Как о лекарстве о ней упоминал Гиппократ, Плиний Старший. Свойства зиры описывал Педаний Диоксорид – древнегреческий врач, фармаколог и натуралист, автор одного из самых полных сборников лекарственных препаратов, сохранившихся до наших дней.

По-арабски травку называют каммун. Ее культивируют в Иране, Афганистане, на юго-востоке Азии и севере Африки.

Основной производитель – Индия. На мировой рынок страна дает 200 тысяч тонн ежегодно. Индусы выращивают зиру на огородах, как мы укроп.

Химический состав кумина

Калорийность высока и достигает 375 ккал. Пищевая ценность ста грамм представлена в таблице.

НаименованиеКоличество, г% нормы
Белки17,824,38
Жиры22,332,8
Углеводы33,724,1
Пищевые волокна10,5 52,5

Семена богаты мононенасыщенными жирами, белками, пищевыми волокнами. В значительном количестве присутствуют витамины, минералы.

ВитаминКоличество не 100 г, мг% дневной потребности
Бета-каротин0,7615,2
B10,6341,9
B20,3318,2
B60,4421,8
B912,5
C7,78,6
E3,322,2
K0,544,5
PP4,622,9

У зиры богатый минеральный состав. Экзотические семена – ценный источник железа. Здесь его на порядок больше, чем в говяжьей печени. По содержанию Fe кумин впятеро превосходит шпинат и в 7 раз – тыквенные семечки.

МинералМасса в 100 г, мг% суточной потребности
Калий178871,5
Кальций93193,1
Магний36691,5
Сера178,117,8
Фосфор49962,4
Железо66,4368,7
Марганец3,3166,7
Медь86,786,7
Селен0,529,5
Цинк4,840

Как видим, показатели буквально зашкаливают. Минус в том, что много зиры вы не съедите. Все-таки это добавка, а не основная пища.

В составе много лютеина и зеаксантина. Это важнейшие каротиноиды для хорошего зрения. Они защищают хрусталик от агрессивного действия световых лучей.

В семенах присутствуют фитостеролы и жирные кислоты:

  • пальмитиновая,
  • стеариновая,
  • лауриновая,
  • каприновая,
  • линолевая,
  • линоленовая,
  • омега-3,
  • омега-6,
  • омега-9.

Плоды содержат петрозелиновую кислоту. Ее классифицируют как омега-12 и используют в косметике. Характерный вкус и запах вызван эфирным маслом. В нем содержится ароматическое соединение – куминальдегид (C10H12O). Летучие вещества нашли применение в парфюмерной промышленности. Из них делают духи, ароматические композиции.

Зира: полезные свойства и противопоказания

Официальная медицина не относит зиру к лекарственным травам. Но ее целебная сила хорошо известна народам тех стран, где ее выращивают.

Зира – эффективное профилактическое, общеукрепляющее средство. Она поддерживает иммунитет, помогает пищеварению, очищает от токсинов и шлаков. Семена обладают болеутоляющим, мочегонным, отхаркивающим и противомикробным действием.

Лечебные свойства определяются балансом активных веществ и наличием эфирного масла.

Действие зиры:

  • избавляет от вздутия живота,
  • улучшает аппетит,
  • очищает дыхательные пути от слизи,
  • препятствует образованию тромбов,
  • увеличивает секрецию желудочного сока,
  • активизирует перистальтику кишечника,
  • восстанавливает силы после стрессов и сильных переживаний,
  • предупреждает анемию,
  • облегчает усвоение жирной пищи,
  • устраняет спазмы в желудке.

Зира известна противорвотным эффектом. Как лаванда, своим запахом она облегчает приступы мигрени. Вместе с топленым маслом гхи ее применяют для укрепления иммунитета, омоложения, оздоровления.

При наружном применении отвары решают ряд проблем. Угри, сыпь и воспаления лечатся перемолотыми в муку семенами. Их смешивают с равным количеством меда, наносят на проблемные зоны. Компрессы прикладывают к дерматитам и воспалениям.

При регулярном добавлении к пище зернышки помогают победить ожирение. Они входят в состав чаев для похудения.

В народной медицине зиру применяют для облегчения сухого кашля, бронхита, насморка. Она оказывает благоприятное воздействие на нервную систему и считается афродизиаком.

Зира облегчает симптомы ПМС, снимает боли при менструациях. Она благотворно влияет на дыхательную и сердечно-сосудистую систему. В период климакса приправа помогает избежать перепадов настроения, стабилизирует гормональный фон.

Кумин быстро улучшает самочувствие. Он дарит бодрость, повышает настроение. Конечно, серьезные болезни вы одной специей не вылечите. Но она способна обогатить вкус и принести немалую пользу.

Может ли быть вред?

Конечно! Как любой продукт, зира имеет ряд противопоказаний. Не стоит ее класть в пищу при следующих отклонениях:

  • поллиноз или другие виды аллергии,
  • индивидуальная непереносимость,
  • гастрит,
  • нежелательная реакция на другие продукты,
  • язва желудка и двенадцатиперстной кишки,
  • острое расстройство пищеварения,
  • инфекционные заболевания,
  • повышенная температура тела.

У зиры высокая калорийность, плюс она усиливает аппетит. Будьте внимательны, если ваша цель расстаться с лишними килограммами.

Не давайте приправу детям. Ее не рекомендуют людям с хроническими заболеваниями, беременным, кормящим. При любых сомнениях консультируйтесь с врачом.

Рецепты народной медицины

Во многих странах семена используют для лечебных целей. Их растирают до состояния муки, заваривают как чай, принимают с топленым маслом, готовят экстракты.

Научных подтверждений лекарственных свойств я не нашла. Но согласно древнему учению Аюрведа зира наделена целебной силой:

  • уменьшает боль,
  • снимает колики,
  • успокаивает воспаления,
  • тонизирует,
  • нормализует работу почек,
  • избавляет беременных от токсикоза,
  • усиливает выработку молока у кормящих женщин,
  • оздоравливает женскую репродуктивную систему,
  • улучшает работу печени,
  • очищает кровь,
  • снимает кожный зуд,
  • способствует пищеварению.

В традиционной восточной медицине зиру применяют для лечения диареи и метеоризма. Она улучшает память, избавляет от бессонницы. Индусы пьют отвар при геморрое. В сочетании с соком граната порошок облегчает состояние при синдроме раздраженного кишечника.

Вот рецепт напитка для улучшения памяти:

  • Половину чайной ложки зерен заварите 200 мл кипятка.
  • Накройте.
  • Дайте настояться 5-7 минут.
  • Процедите.
  • Добавьте 1 ч. л. меда.

Я люблю бросать в чай немного зернышек, на кончике ножа. Они придают необычный вкусовой оттенок и аромат. А еще я заметила, что после такого чая сладко спится.

Если требуется слабительное или мочегонное действие, на стакан кипятка берут неполную столовую ложку смеси из семян зиры, фенхеля, кориандра.

При проблемах с пищеварением или болезнях почек 1 ч. л. семян заваривают кипятком (1 ст.). Выпивают за день в 2-3 приема.

Кашицу из тонко молотого порошка с водой или медом наносят точечно на акне и наружные покраснения.

 А вот древнеиндийский рецепт от простуды:

  • Слегка поджарьте, измельчите до состояния муки ложку семян.
  • Натрите на мелкой терке корень свежего имбиря (1,5 см).
  • Залейте стаканом горячей воды.
  • Дайте настояться.
  • Перед употреблением процедите.
  • Добавьте лимонный сок (1 ст. л.).

Напиток обладает согревающим действием, поэтому не рекомендован при повышенной температуре.

Как куркума, кумин обладает противомикробным действием. Дезинфицирующие качества способствуют заживлению, поэтому отвар применяют наружно.

Применение в кулинарии

Без зиры сложно представить восточную или азиатскую кухню. Приправу кладут к рису, крупам, овощам, мясу. Целые семена – обязательный ингредиент восточного плова, а также хумуса из нута.  Молотые плоды входят в букет знаменитого соуса Чили.

Перед использованием семена рекомендуется слегка поджарить на сухой сковороде. Аромат становится сильнее при растирании или легком нагревании.

Зира облегчает переваривание жирных, тяжелых блюд. Это компонент популярной индийской приправы карри, в которую входит более десятка ингредиентов. Кумин входит в состав Гарам Масалы – другой восточной специи. Она широко известна в Аюрведе согревающим действием.

В Индии популярен напиток под названием Джал Джира. Это своеобразный лимонад. Для него требуется высушенный порошок манго, лимонный сок, имбирь, мята и еще около 20 ингредиентов.

Европейцы используют зиру в хлебопечении и кондитерском производстве. Ее кладут в сыр, соленья, маринады, мясные блюда.

С чем сочетается зира?

Ароматную добавку кладут в блюда из риса, мяса, птицы и овощей. Она хороша в несладкой выпечке и хлебобулочных изделиях. Специя придает им особый аромат, дополнительно разрыхляя тесто. Ее добавляют в сыры и йогурты.

Зира хорошо сочетается с другими приправами:

  • барбарисом,
  • гвоздикой,
  • корицей,
  • мускатным орехом,
  • шафраном,
  • сушеным чесноком,
  • жгучим перцем.

Она часто входит в состав сложных композиций:

  • Для овощей зиру сочетают с имбирем, кориандром, чили.
  • К рису, плову и супам подойдет смесь с черным перцем, куркумой, кардамоном.
  • Рыбные блюда, овощные рагу и соусы оттеняет микс с орегано, паприкой, лавровым листом и горчицей.
  • К выпечке вместе с зирой «просятся» кориандр и тмин.

Мне нравится бросать зерна в банку к малосольным огурцам. Некоторые кладут их в квашеную капусту но я считаю, что «царица русского стола» в улучшителях не нуждается.

Вот и все. Я  рассказала про специю зира: что это за приправа, куда ее добавляют, и чем она интересна. Будете на рынке – возьмите немного на пробу. Вдруг она вам понравится.

В какие блюда добавляют кумин. Приправа зира — что это за специя, какой у нее вкус и запах, куда добавляют и чем можно заменить. Как используют в косметических целях

Кумин или зира (Cuminum cyminum семейства Зонтичных Umbelliferae) в Латинской Америке, Африке, Средиземномореье, Азиатских странах, особенно в Индии,– это Очень Важная Специя, без которой не обходится практически ни одно блюдо.
Одно из санскритских названий кумина — sugandhan — хорошо пахнущий.
Именем кумина даже назван маленький остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) – он покрыт полями этой специи.

Использование в кулинарии специи кумин (зира)
Благодаря путанице в давние времена с переводом названия специи на европейские языки, кумин часто путают с тмином , однако это разные пряности.
Существуют несколько разновидностей кумина: Черный кумин, бинум, белый кумин — наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь.

Кумин принято обжаривать в масле (с луком) или на сухой сковородке – специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы.
Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой.
Самое популярное блюдо, в котором используют кумин (или зиру) повсеместно – это плов.
Кумин (зиру) добавляют в рыбные и мясные блюда.
Овощное рагу будет Вам признательно за специю – зира придаст замечательную ароматную нотку Вашему блюду; впрочем, как и жареные овощи.
Вообще зиру не только вкусно, но и полезно добавить в блюда с горохом, фасолью, бобами (например, дхал), картофелем, т.к. кумин улучшает переваривание этих «тяжелых» продуктов.
Очень хороши супы с добавлением в обжарку (лук, морковь) кумина.

Зернышки кумина добавляют в тесто для выпечки. Также кумин встречается в некоторых чаях.
Кумин добавляют в мясные маринады, а также в маринованные овощи и фрукты для аромата, вкуса и большего срока хранения.
Молотая зира хороша в начинках, салатах, кисло-молочных напитках, вареньях и джемах.
В Африке (Алжир, Морокко) специю кумин добавляют в боршеты – своеобразные люля-кебаб, также зиру используют в приготовлении магрибского кус-куса.
Сыр и творог с кумином – хит во Франции.
Греки и немцы обожают добавлять зиру в сосиски и колбаски, тушеное мясо, супы, квашеную капусту.
В Мексике и Испании зира входит в традиционное и любимое блюдо чили-кон-карне (chile con carne) — острое мясо;
В Индии зира используется практически в любом блюде, применяют индийцы и молодые свежие листья кумина, добавляя их в салаты и супы.
Кумин входит в состав различных смесей специй: карри , гарам-масала , чатни (остро-сладкие приправы), мексиканские смеси, дукка , baharat адвия , затар , самбаар поди …
При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый.

Использование в медицине специи кумин (зира)
Зира (кумин) с древних времен используется не только в кулинарии, но и в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей.
Кумин — неплохое тонизирующее средство, является афродизиаком.
Воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира оказывает мочегонное воздействие. Выводит шлаки из организма.
Зира используется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).
Специя кумин является антисептиком; наружно помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи…). Уменьшает боль.
Зира хороша для очистки дыхательных путей.
Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. на первых месяцах у беременных.
В стоматологии применяют содержащийся в семенах зиры тимол.
Семена кумина содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, куминовый альдегид (25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-фелландрен.
Куминовое масло находит применение в парфюмерной промышленности.

Описание специи кумин (зира)
Кумин, зира, индийский тмин, римский тмин (при попадании кумина в Европу перевод был неверен, поэтому возникла путаница кумина и тмина, являющихся в действительности разными специями), зра, затр, джаара – далеко не все названия кумина (Cuminum cyminu) семейства Зонтичных (Umbelliferae).

Кумин (зира) – одно-двухлетнее травянистое растение высотой до 30 см, предпочитающее расти в тропиках и субтропиках. Листья очередные, нижние, цветки белые, желтые или красные, собраны в зонтики. Семена продолговатые, длиной 6 мм, шириной 1,5 мм, содержат 2,4 — 4,0% эфирного масла, до 16% камеди. Урожай собирается примерно через 4 месяца после посева.

Ежегодно производится около 35000 тонн кумина.
Существуют несколько разновидностей кумина:
Белый кумин (Cuminum cyminum) наиболее распространенный.
Черный кумин (Cuminum nigrum) — темнее и мельче, чем белый, обладает более горьким вкусом и острым запахом.
Самый редкий вид черной зиры, который правильнее называть буниум (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum), встречается в Таджикистане.

История специи кумин (зира)
Родина кумина – Индия, страны Восточного Средиземноморья и Верхний Египет, теперь его выращивают также в Африке, Иране, Турции, Китае и обеих Америках.
Семена кумина найдены в 5000 – летних захоронениях Древнего Египта. Эскулапы Древней Греции и Рима использовали кумин в лечении многих заболеваний, о чем упоминается в работах Гиппократа, Диоскорида и Плиния.
В древне арабской книге «Мудрость веков» есть строки, посвященные кумину: «Если жевать кумин с солью и глотать, то устраняется излишняя влага в желудке. Если же его поджарить и затем настоять в уксусе, он очень сильно закрепляет желудок и устраняет из него влажные вещества».
В Европу кумин добрался примерно в 9 веке, и был поначалу неправильно назван тмином (путаница существует до сих пор).
Испанцы привезли кумин в Америку, где он стал популярен.

Блюда со специей кумин (зира)

Истории со специей кумин (зира)

Зира впервые появилась на территории Индии. Ее еще называют кумином или же римским тмином. Зира относится к зонтичным растениям, семена ее собраны в зонтики, как у укропа. Поскольку высушенная зира быстро опадает на землю, ее собирают в недозрелом состоянии. Выращивают растение на территории Ирана, Латинской Америки, в Сирии и др.

Есть несколько видов кумина, которые отличаются по вкусовым и ароматным характеристикам. Самыми популярными и лучшими считаются: персидская и кирманская зира. Приправа обладает сладко-острым вкусом и ярким ароматом с ощутимыми ореховыми нотками. Кстати, запах увеличивается, если зерна растереть или обжарить.

В общем, можно выделить 2 основных вида зиры: белая и черная. Первый вариант широко распространен в нашей стране, так как он имеет более нежный вкус и аромат.

Как выбрать и хранить?

При покупке зиры в упаковке обязательно обратите внимание на ее герметичность. Если вы вибираете специи на развес обратите внимание на целостность семян. Зерна должны быть круглыми, без половинок и каких-либо повреждений и мусора (см. фото). Аромат кумина должен быть приятным и не сильно резким. Учитывайте, что при длительном хранении зерна зиры становятся горькими.

Полезные свойства

Польза зиры известна уже достаточно длительное время. При регулярном употреблении пряности улучшается работа пищеварительной системы, активируется процесс очистки организма от шлаков и токсинов. Специя также положительно сказывается на состоянии крови, что важно для людей с анемией. Зира является прекрасной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы, так как она противостоит образованию тромбов, что значительно снижает риск развития инфарктов. Помогает она справиться с проблемами дыхательных путей, к примеру, с бронхитом, сильным кашлем и т.п. Положительно сказывается зира на деятельности нервной системы, что помогает справиться с бессонницей, стрессом и усталостью.

Кумин положительно сказывается на работе нервной системы и улучшает мозговую деятельность. Специя помогает в лечении и является отличной профилактикой глазных заболеваний. Зира является отличным тонизирующим средством, которое также является хорошим афродизиаком. В состав специи входит большое количество микро- и макроэлементов, а также витаминов, которые благоприятно сказываются на деятельности всего организма.

Использование в косметологии

Из зиры добывают эфирное масло, которое используют в косметических целях. Оно обладает антиоксидантами свойствами. Что помогает справиться с различного рода высыпаниями. Масло прекрасно очищает кожу и удаляет застойные явления. Эфирное масло кумина – отличное тонизирующее средство. Обладает оно отбеливающим эффектом, поэтому помогает удалить веснушки и пигментные пятна. Также зиру можно применять в качестве дезодорирующего средства.

Кроме этого, эфирное масло обладает прекрасным антицеллюлитным эффектом. Можно также использовать его для ухода за волосами, так как оно справляется с перхотью и улучшает рост волос. Еще одно полезное свойство – масло улучшает упругость бюста.

Польза зиры и лечение

Зира – популярная специя в народной медицине. Благодаря наличию слабительного и мочегонного эффекта она помогает справиться с различными заболеваниями. Слабые отвары зиры разрешается давать детям при коликах, а также они будут полезны кормящим грудью женщинам, для улучшения лактации. Кроме этого, кумин является прекрасным антисептиком, который применяется наружно. С его помощью можно избавиться от небольших опухолей, сыпи, прыщей и т.п. Еще зира обладает заживляющим эффектом и помогает быстрее затянуться ранам и порезам. Помогает специя также улучшить дыхание, для этого нужно ежедневно полоскать отваром рот.

Напиток, приготовленный из зиры, улучшает работу почек. Если из специи приготовить чай, то он поможет справиться с тошнотой и рвотой, а также уменьшит вздутие живота. При соединении зиры с медом можно улучшить память.

Использование в кулинарии

Особой популярностью пользуется зира в восточной и азиатской кухне. Для приготовления блюд используют, как зерна, так и измельченную специю. Кладут зиру в блюда из риса, бобов, овощей и мяса. Специя помогает улучшить и разнообразить вкус маринадов и соусов. Молотую зиру используют во время приготовления кондитерских изделий, выпечки, а также она входит в состав пряных смесей.

Многие любят добавлять специю во время изготовления домашних колбас, фарша, буженина и т.п. Еще зиру можно класть в салаты, мясные и рыбные блюда.

Вред зиры и противопоказания

Вред зира может принести людям с язвой или гастритом с повышенной кислотностью. Учитывая высокую калорийность, употреблять ее в большом количестве не рекомендуется при ожирении. Встречаются люди, у которых обнаружилась индивидуальная непереносимость продукта.

Кумин, или зира, — специя, которую уже много тысяч лет используют не только для улучшения вкусовых качеств блюд, но и в качестве лекарственного снадобья.

Так что давайте посмотрим, зачем применяют кумин, и как это правильно делают.

Только сначала надо прояснить такой момент: чем отличаются тмин и зира?

Разница между тмином и зирой в том, что – это два совершенно разных растения.

Семена кумина похожи на семена тмина лишь внешне. Вкус и аромат у них разные.

Кумин, или зира, — это Cumīnum cymīnum – растение рода Cuminum семейства Зонтичные (Umbellíferae). Тмин тоже относится к семейству Зонтичные. Но это не только другой вид данного семейства, но даже другой род (Carum). Тмин обыкновенный — Cárum cárvi.

Состав

О составе кумина говорить довольно сложно.

На некоторых сайтах сегодня можно прочесть о том, что в зире много витаминов группы В, С и А. Что там присутствует растительная клетчатка и множество микроэлементов. И что наличием всех этих составляющих и объясняется колоссальная польза специи для здоровья.

Такие утверждения вряд ли соответствуют действительности. Витаминов и минералов в кумине много. Но насытить ими организм невозможно, так как специю не используют в таких огромных количествах даже в условии экспериментов.

При этом в зире имеется огромное количество других соединений, например, антиоксидантов и разнообразных летучих эфирных масел, которые имеют колоссальную биологическую активность в совсем небольших концентрациях.

Перечислить их все сложно. К тому же многие еще даже не выделены. Но по всей видимости, именно наличием этих веществ и объясняются лечебные свойства кумина, о которых традиционная восточная медицина знает уже ни одну тысячу лет.

Что же это за биологическая активность?

Полезные свойства

Помощь пищеварению

Это – самое яркое и хорошо известное целебное качество данной специя. На санскрите зира, или джира, означает «то, что улучшает пищеварение». И улучшает кумин работу ЖКТ сразу несколькими способами.

  1. Вещество, называемое куминальдегид, стимулирует выработку слюны. Это дает возможность улучшить переваривание пищу уже на самом первом этапе – в ротовой полости. А также усилить аппетит.
  2. Тимол кумина увеличивает выработку кислоты, желчи и пищеварительных ферментов.
  3. Данную специю относят к ветрогонным. Зира предотвращает избыточное газообразование, устраняет вздутие живота. Может облегчать боли и ощущение переполнения в абдоминальной области, которые часто связаны с присутствием в кишечнике слишком большого количества газов.

Кроме того, в виде порошка, кумин является мягким слабительным средством, обладающим при этом свойством тормозить развитие грибковых и бактериальных инфекций в кишечнике. Специю часто рекомендуют людям, страдающим геморроем.

Борьба с бессонницей и защита стресса

Зиру традиционно применяют в Аюрведе для устранения бессонницы. И хотя точное биологическое действие кумина на структуру сна пока не определено, эффективность пряности доказана многовековой практикой.

Сон улучшают эфирные масла в составе кумина, обладающие релаксирующим действием. Также важное значение имеет способность специи устранять вздутие живота и ощущение переполнения. Ведь хорошо известно, что плохой сон часто связан с проблемами с пищеварением.

Успокаивающее действие кумина столь велико, что он способен предотвращать снижение когнитивных способностей и ухудшение памяти, которые часто развиваются на фоне хронических психических перегрузок.

Профилактика диабета

Зира понижает уровень глюкозы в крови. Но не стоит пугаться. Делает она это не сильно. И только в тех случаях, когда необходимо.

Также существуют данные о том, что кумин улучшает чувствительность клеток организма к инсулину. Что крайне важно не только для профилактики развития сахарного диабета 2-го типа, но и для борьбы с лишним весом.

Защита от атеросклероза

Безусловно, можно использовать для мяса, птицы, рыбы.

Поскольку зира облегчает пищеварение, ее особенно хорошо применять при приготовлении тяжелых жирных блюд, а также гарниров из круп, в которых могут содержаться антинутриенты, усложняющие переваривание пищи.

Вот один из удачных рецептов рисового гарнира, который готовят с использованием зиры.

Противопоказания

Кумин безопасен при его применении в качестве специи.

При использовании зиры для медицинских нужд также не было выявлено никаких побочных эффектов.

Осторожность при употреблении кумина в больших количествах следует проявлять людям, принимающим противодиабетические препараты, так как специя может способствовать развитию гипогликемии.

Также кумином не стоит злоупотреблять в период подготовки к хирургическим вмешательствам или при приеме антикоагулянтов – возможно уменьшение свертываемости крови.

Беременным женщинам и кормящим матерям можно использовать зиру в качестве специи без опасений. От потребления кумина в больших количествах в период вынашивания ребенка и кормления грудью лучше отказаться, как как влияние больших количеств специи на ход беременности и лактации изучено не было.

Выводы

Кумин, или зира, — специя обладающая многими полезными для здоровья свойствами. Она улучшает пищеварение, устраняет запоры, помогает побороть бессонницу и поднимает иммунитет.

Как приправу кумин исползают при приготовлении гарниров, овощных, мясных и рыбных блюд. Можно применять в молотом виде или как целые семена, обжаренные и сырые.

Кумин или зира – это Королева Специй в Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, Азиатских странах, особенно в Индии, без нее не обходится практически ни одно блюдо.

Зира упоминалась еще в Древнем Риме и Египте и была очень дорогой пряностью, доступной лишь правителям. Последние несколько десятков лет в Европе она завоёвывает всё большее уважение.

Что такое зира?

Зира (лат. Cumīnum cymīnum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные. Встречаются также и другие названия растения — зэра, римский тмин, кмин, кмин тминовый, кумин, каммун.

Одно-двулетнее травянистое серовато-зеленое растение с тонкорассеченными листьями и ветвистыми стеблями, родиной которого являются страны Ближнего Востока и Египет. Внешне напоминает тмин, поэтому их часто путают. Тмин имеет более нежный, тонкий аромат, а вот у кумина очень ярко выражен ореховый, горьковатый с кислинкой запах. Семена кумина более мелкие и тонкие на вид. Однажды сравнив воочию эти две специи, вы уже никогда их не перепутаете.

Пряностью являются веретенообразные плоды длиной 6-7мм и шириной 1 мм с характерным свежим ароматом и слегка холодящим горьковато-жгучим вкусом.

Существует несколько видов кумина. Самые известные – это кирманская зира и персидская.

  • Кирманская – она остро пахнет, очень мелкая, чёрного цвета.
  • Персидская – эта ароматная, имеет лёгкий зеленовато- жёлтый цвет.

Приправа зира практически никогда не используется одна, в блюдах её применяют, в основном, совместно с другими распространёнными специями Востока: куркумой, перцем и т.д.

Химический состав и полезные свойства пряности зира

Плоды кумина содержат до 4% эфирного масла, до 16 % смол и камедей, 8-10% жиров. В нем много легколетучих соединений — альдегидов и ароматических спиртов. Другие компоненты эфирного масла — α-пинен, β-пинен, мирцен, лимонен, 1-8-цинеол, кариофилен, β-бисаболен, p-цимен, β-феландрен и прочие, которые придают аромату смолистые и пряные оттенки.

Кумин, или зира — это хороший антисептик, на ее основе делают ранозаживляющие растворы. В народной медицине советуют снимать отеки компрессами из растертых семян зиры, замешанных на оливковом масле.

Кумин (зира) обладает довольно сильными лечебными и профилактическими свойствами:

  • Значительно улучшает обменные процессы в организме;
  • Выводит из организма ядовитые вещества;
  • Полезна для пищеварения — повышает пищеварительные возможности желудочно-кишечного тракта, восстанавливает слабый желудок, способствует выработке пищеварительных ферментов для качественного переваривания пищи. Отлично снимает напряжение мускулатуры кишечника, выводит газы, прекращаются сильные колики, боли, спазмы.
  • Замечательно лечит проблемы с поджелудочной железой, печенью, почками.
  • Имеет ветрогонное, мочегонное, лактогонное свойство;
  • Пряность оздоровительно влияет на сердце и сосуды, препятствует агрегации тромбоцитов.
  • Улучшает работу мозга и зрения, снимает головные боли, успокаивает нервную систему. Чай из семян кумина хорошо снимает нервное напряжение и стресс.

Применение приправы кумина (зиры) в кулинарии

Кумин (Зира) — это любимая приправа в Иране, Турции и Египте. В этих странах зиру используют во множестве пряных смесей, особенно в сочетании со жгучим красным перцем и кориандром, черным перцем и местными видами пряных трав.

В Индии она является компонентом смеси карри, в Мексике служит приправой для жареного мяса с овощами, в Узбекистане и Таджикистане без зиры не обходятся пловы, супы, вторые блюда, изделия из теста. В Армении зира является ингредиентом традиционной приправы Чаман (кроме зиры,она включает молотые семена пажитника, молотый кориандр и смесь перцев). В Европе особо ценят эту приправу любители всевозможных овощных рагу, тушёных овощей с мясом, рыбой, морепродуктами

Овощные рагу, горох, фасоль, бобы и картофель с зирой будут лучше усвоены организмом. Молотый кумин добавляют в мясные фарши и начинки из сыра, орехов и зелени. Целыми плодами посыпают в хлеб и лепешки

Кумин изумительно украшает вкус , особенно в сочетании с кориандром и барбарисом.

Любители шашлыка, барбекю, запеченной рыбы, изысканных овощных блюд знают толк в использовании этой специи и ценят способность зиры подчёркивать вкус блюд, ее можно добавлять в шашлычные маринады и посыпать ей овощи гриль

С какими пряностями сочетается зира?

Кумин хорошо сочетается с разнообразными перцами- чили, тимьяном, душицей и овощами-томатами, а также в смесях пряностей для приготовления популярных мексиканских блюд — чили, тушеных бобов, фахитос, такос и приправ для соусов.

Вот несколько сочетаний кумина (зиры):

  • кумин, кориандр, свежий имбирь, чили (для овощных карри)
  • кумин, куркума, свежий (для овощных карри и супов)
  • кумин, куркума (для выпечки)

На востоке секреты применения пряностей передают по наследству от родителей к детям. Рассмотрим несколько тайн зиры подробнее.

  • Один из секретов – семена кумина перед использованием необходимо слегка поджарить на сухой сковороде до того момента, пока они не начнут издавать аромат.
  • Чтобы свежий аромат кумина не улетучивался и не разрушался, молоть его лучше непосредственно перед применением и добавлять в блюда в конце приготовления.
  • Если вы будете использовать при приготовлении пассированные овощи, то в слегка поджаренные семена и наливайте масло для этой цели. Так блюдо будет ещё вкуснее.
  • Добавляйте семена зиры в свои кисломолочные напитки и блюда из них. Это обогатит их не только новыми вкусовыми качествами, ароматом, но также сделает вашу кисломолочную пищу более полезной.
  • Обычный кефир, ряженка, творог, кумыс переварятся организмом намного быстрее, легче. Помогут избежать вздутия живота после употребления.

Как выбрать качественную приправу кумин (зира)?

Лучше покупать кумин, расфасованный в заводские упаковки без доступа туда воздуха, в герметично запаянной таре.

Если вы всё-таки приобретаете его у торговцев на рынке, необходимо взять перу зёрнышек кумина и растереть их между пальцами. Качественная пряность кумин должна иметь сильный, свежий запах без посторонних тонов.

Срок годности и как хранить кумин

Эта специя очень нежна в хранении. Целые её семена хранятся не более года в прохладном, защищённом от света месте, без доступа кислорода.

Относимой к семейству петрушки. Родиной данного растения считаются и Египет. В Европе данная специя была незаслуженно забыта, однако в последнее время спрос на нее на мировом рынке значительно вырос. Объяснить это достаточно просто. Отчасти это произошло в связи с возросшим интересом к кухне Востока, а отчасти в связи с пользой этой специи для здоровья человеческого организма. По своему аромату и вкусу зира напоминает известный всем тмин. Специя слегка горьковата. В ней присутствуют нотки орехового вкуса.

Зира — что это такое для кулинарии? Семена, используемые как в толченом, так и в целом виде, великолепно походят к разнообразным мясным блюдам. Представить без них знаменитый восточный плов очень сложно. Ароматную специю включают в состав маринадов, предназначенных для мяса. Шашлык, приготовленный из такого продукта, обладает своеобразным и весьма приятным вкусом.

Зира — что это такое в Это семена, которые включены в состав пряной смеси, имеющей название «Гарам-масала». Приправа добавляется в соусы карри и чили. Истолченные семена армянские кулинары добавляют в фарш, предназначенный для приготовления особого сорта (суджух). На Востоке без зиры не обходится ни одно Используется ароматная специя при выпекании хлебобулочных, а также кондитерских изделий. Добавляют ее и в кисломолочные продукты. Специя зира придает особый пряный вкус рыбе и картофельным супам, овощным салатам и блюдам из свинины. Она делает интереснее аромат соленых и маринованных огурцов, грибов, помидоров и квашеной капусты.

Зира — что это такое для здоровья человека? Польза растения в этом аспекте огромна. Семена зиры способствуют снижению вязкости крови. Тем самым они являются профилактическим средством, препятствующим образованию тромбов и, как следствие, возникновению ишемических инсультов, а также инфаркта миокарда. Польза специи заключена и в ее способности нормализовать работу пищеварительного тракта и улучшить аппетит. При ее употреблении лучше усваивается жареная и жирная пища. Незаменима специя при метеоризме, кишечных коликах и диспепсии. При регулярном употреблении в пищу семян зиры улучшается мозговая функция и зрение.

Диетологи часто включают ароматную специю в различные чаи, предназначенные для похудения. Пряность обладает насыщенным вкусом. В связи с этим блюда, в рецептуру которых специя включена, быстро позволяют ощутить сытость. Это, в свою очередь, помогает значительно снизить объем употребляемой пищи. Зира используется для похудения благодаря стимулирующему действию на перистальтику кишечника и способности выводить излишнюю жидкость из организма. Заварить напиток, который непременно поможет избавиться от лишних килограммов, несложно. Парочку чайных ложечек зиры следует бросить в термос с зеленым чаем. Пить напиток рекомендуют после приема пищи или в перерывах между едой.

Стоит помнить, что употребление любых пряностей не должно быть излишним. Это касается и зиры. Вред специя может нанести желудку или двенадцатиперстной кишке (при употреблении большого количества пряности возникает язва). Возможно и появление других патологий. Употребление острых блюд, в рецепт которых входит зира, может стать причиной изжоги или воспаления слизистой желудка.

куда и сколько добавлять (блюда), применение в кулинарии, чем заменить пряность, вкус, с чем сочетается


Зира и кумин это одно и тоже

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

Есть несколько разновидностей зиры. Но даже профессиональные поставщики пишут на этикетках кумин, он же зира. Если переводить англоязычные источники, то с них часто переводят зиру как тмин. Есть путаница между ними, но кумин всегда называют зирой.

Полезные свойства кумина

Кумин — это не только кулинарная специя, но и естественное фитотерапевтическое средство, которое может лечить определенные заболевания или уменьшать проблемы со здоровьем. В последние годы было проведено много исследований, чтобы лучше понять достоинства этого растения.

Приправа обладает множеством лечебных свойств, благоприятно воздействующих на организм. Она:

  • улучшает аппетит;
  • стимулирует пищеварение;
  • уменьшает вздутие живота и метеоризм;
  • уменьшает кишечные спазмы;
  • борется с расстройством желудка;
  • обеспечивает охлаждение тела;
  • помогает бороться с бессонницей.

Также специя поможет предотвратить начало более серьезных расстройств:

  • В сочетании со здоровым образом жизни она защитит сердечно-сосудистую систему, и тем самым поможет снизить риск сердечного приступа.
  • В рамках сбалансированной диеты кумин играет важную роль в снижении риска развития некоторых видов рака (желудка, печени).

Кроме того, зира оказывает благотворное влияние на функционирование женского организма, в частности, помогает сбалансировать менструальный цикл.

Описание


В переводе с арабского слово означает «семя».

Специя зира бывает четырех видов:

  • кирманская;
  • набатейская;
  • персидская;
  • сирийская.

Чаще всего в кулинарии используют персидскую и кирманскую разновидности.

В зависимости от места произрастания меняется цвет ее семян. Специя представляет собой продолговатые семена длиной до 0,5 см и шириной 0,1 см. Форма немного искривленная с ребристой поверхностью.

Зерна персидской зиры имеют желтый цвет и яркий, немного горьковатый аромат, напоминающий ореховый.

Кирманская заметно мельче, характеризуется более темным цветом и ярко-острым ароматом.

Оба растения принадлежат к семейству Зонтичных.

Чтобы отличить зиру, понюхайте и попробуйте на вкус. Запах должен быть приятным и сильным, с небольшим копченым или ореховым оттенком, а вкус — жгучим.

Как и где растет растение

Кумин — это ароматическое однолетнее растение с яркой ажурной зеленью высотой около 40-50 см. Пришедший с Ближнего Востока, он любит солнце и растет в теплом и солнечном климате. Растение похоже на морковь с тонкими листьями длиной от 3 до 7 см и белыми или розовыми соцветиями в виде зонтиков. Его иногда путают с тмином (Carum carvi), плоды которого, называемые «семенами», также образуются после цветения, и имеют похожий аромат. Семена кумина овальной формы, напоминающие яйцо, размером от 3 до 6 мм, серо-коричневого цвета, более светлые, чем у тмина.


Как растет кумин в дикой природе

Использование в кулинарии

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Зира — яркая и оригинальная специя. Я встречала многих покупателей, кто «влюблен без памяти» в ее свежий пряный вкус, но есть и те, кто мягко говоря не входит в группу почитателей интенсивного аромата зиры. Я состою в рядах поклонников и обожателей кумина, поэтому для меня зира в сочетании с другими специями — это лучшая пряность для маринования баранины и приготовления овощных и мясных блюд на гриле.

Попробуйте добавить щепотку измельченных и обжаренных семян в несладкий йогурт, добавьте немного оливкового масла и лимонного сока и у вас получится оригинальная заправка для овощных салатов.

В какие блюда добавлять зиру

Зира нашла применение во многих рецептах. Она не только помогает хорошо усваивать блюда, но и в сочетании с некоторыми пряностями удивительно преображает комбинацию их запахов и ароматов. Классическим считается добавление зиры добавить — в плов, мясные блюда, фарш для колбасных изделий.

Выпечка

Семена в молотом виде:

  • Хлебобулочные изделия.
  • Сдобная выпечка: ватрушки, кексы, печенье, пироги.

Зернобобовые

Семена в целом и молотом виде:

  • Горох.
  • Нут.
  • Рис.
  • Тамаринд.
  • Фасоль.
  • Фечевица.
  • Тушеные блюда.
  • Плов.
  • Хумус.

Мясо и птица

Семена в молотом виде:

  • Баранина.
  • Говядина.
  • Дичь.
  • Индейка.
  • Курица.
  • Оленина.
  • Свинина.

Напитки

Семена в молотом виде:

  • Брага.
  • Квас.
  • Кисломолочные напитки (йогурт, кефир).
  • Лимонный и томатный соки.
  • Пиво.

Семена в целом виде:

Овощи и грибы

Семена в молотом виде:

  • Баклажан.
  • Кабачок.
  • Капуста.
  • Картофель.
  • Кукуруза.
  • Морковь.
  • Огурцы.
  • Помидоры.
  • Редис.
  • Редька.
  • Свекла.
  • Сладкий перец.
  • Тыква.
  • Жареные, запеченные и тушеные блюда.
  • Овощные супы.

Рыба и морепродукты

Семена в молотом виде:

  • Лосось.
  • Морепродукты.
  • Тунец.

Смеси

Семена в молотом виде:

  • Бахарат.
  • Бербере.
  • Дукка.
  • Каджун.
  • Карри.
  • Гарам масала.
  • Панч фарон.
  • Тикка масала.
  • Чаман.
  • Чатни.

Соусы

Семена в молотом виде:

  • Чили.
  • Соусы на основе молочных продуктов.
  • Чатни.

Фрукты и ягоды

Семена в молотом виде:

  • Ананас.
  • Вишня.
  • Клубника.
  • Крыжовник.
  • Малина.
  • Смородина.
  • Цитрусовые.
  • Яблоки.

Холодные блюда

Семена в целом виде:

  • Квашение капусты.
  • Огурцов.
  • Консервирование помидоров.
  • Маринование грибов.
  • Маринады для мяса.

Семена в молотом виде:

  • Бутерброды.
  • Колбасы и сосиски.
  • Салаты.
  • Сыры.
  • Яйца.

Сколько грамм

Зиру в кулинарные изделия добавляют в разумных пределах. Для определения веса легко ориентироваться по следующей таблице:

Чайная ложка3 грамма
Столовая ложка9 грамм

Химический состав и калорийность

Пищевая ценность зиры

В 100 г тмина содержится:

вода 8,08 г
углеводы 33,7 г
липиды 22,3 г
белок 17,8 г
кальций 934 мг
железо 66,4 мг
магний 366 мг
марганец 3,33 мг
фосфор 499 мг
бета-каротин 762 мкг
калорийность 427 ккал

Основные питательные вещества

  • Железо, которым богаты семена кумина, позволит оптимально транспортировать кислород в организме. Не забывайте комбинировать его с другими продуктами, например, чечевицей или рыбой.
  • Магний, содержащийся в семенах, поможет расслабить гладкие мышцы пищеварительного тракта для лучшего пищеварения и правильного функционирования пищеварительного тракта.
  • Фосфор благоприятно воздействует на нервные клетки. С его помощью они активируются и поддерживают хорошую динамику мышц и головного мозга.
  • Бета-каротины, присутствующие в семенах, придают зире антиоксидантные свойства, замедляют клеточное старение и стимулируют восстановление тканей организма.
  • Семена кумина содержат большое количество эфирного масла, различные флавоноиды, изофлавоны (растительные гормоны), алкалоиды и другие фенольные соединения.

Зира — это специя, потребляемая в небольших количествах, эти питательные вещества повысят общий уровень полезности пищи. Не забывайте сбалансировать свой рацион потреблением большого количества фруктов и овощей, чтобы покрыть все ваши потребности в минералах, витаминах и микроэлементах.

Советы шеф-повара

Вопрос эксперту

Когда закладывать пряность во время приготовления?

Специю принято класть в самом начале приготовления. Еще лучше сначала прогреть в растительном масле, а затем добавлять остальные продукты.

В каком виде используются семена?

В обжаренном и не обжаренном виде.

Можно ли молоть зиру заранее?

Семена специи лучше размалывать непосредственно перед добавлением в кулинарные изделия. Во время хранения молотая специя быстро утрачивает аромат.

Когда молоть семена, если они требуются в обжаренном виде?

Сначала зиру следует обжарить, а затем растолочь в ступке или смолоть в кофемолке.

Как обжаривать семена?

Отмеренное количество семян поместите на разогретую сковороду и дайте им немного потемнеть до распространения специфического аромата. В том случае, когда в рецепт входят обжаренный лук и морковь, зиру можно обжаривать одновременно с ними.

Какое влияние оказывает зира (кумин) на мясные изделия?

Сокращает время приготовления во время варки и тушения.

Как влияет специя на пищеварение?

При переедании устраняет ощущение тяжести, повышает аппетит, улучшает пищеварение.

Чем полезна?

В сочетании с другими пряностями кумин смягчает раздражение стенок желудка острыми блюдами. Ее используют и в тех случаях, когда по состоянию здоровья противопоказано употребление жгучих приправ, она усиливает сопротивление слизистой к их разрушающему воздействию.

Что такое зира

Это ароматическая специя используется с незапамятных времен и упоминается даже в Библии. Египтяне использовали ее, чтобы мумифицировать тела; римляне — чтобы ароматизировать свои блюда и консервировать мясо; а европейцы – как гарантию верности. Кроме того, благодаря своим полезным свойствам для здоровья, а особенно пищеварения, зира традиционно применялась в качестве лекарственного средства для лечения многих заболеваний.

Это интересно! В Италии супруги, которые должны были расстаться на некоторое время, потребляли семена зиры, которые должны были защитить их от внебрачных различий. А греки сделали ее символом жадности из-за дороговизны и небольшого размера семечек.

Сегодня зира широко распространена в виде высушенных маленьких, светло-коричневых семян, и используется в качестве полезной ароматной приправы.

Чем можно заменить

Карри

Кориандр

Перец чили

Тмин

Укроп

Считается, что при приготовлении плова, зиру не заменить. Но вот при изготовлении колбас или сыров, в первых и вторых горячих блюдах спокойно заменяйте на тмин или семена укропа.

В овощных блюдах вместо зиры можно употреблять измельченный кориандр, перец чили. Отличным альтернативным выбором станет приправа карри.

Заменяя зиру, количество пряностей необходимом подбирать по своему вкусу. Лучше положить вначале половинную часть, а затем понемногу добавлять.

Зира для похудения

Употребление в пищу пряностей способствует поглощению жира в блюдах и стимулирует пищеварение. Кроме того, пряные блюда увеличивают чувство сытости в 1,5 раза по сравнению с непряным блюдом. Кумин, богатый витаминами, обладает всеми этими свойствами. Он также уменьшает количество сахара в пище и регулирует уровень холестерина. Его способность увеличивать желудочную секрецию пищеварительных соков и бороться с вздутием живота делает его очень эффективным в сохранении плоского живота. Для этого надо всего лишь столовую ложку зиры залить кипятком, и выпить этот отвар. Более сложный рецепт, который повышает эффективность вашей диеты:

  • 3 ст. ложки зиры;
  • 1 ст. ложка имбиря;
  • 1/2 ч. ложки корицы;
  • 1 нарезанный лимон.

Поместите ингредиенты в бутылку и залейте кипятком. Закройте бутылку, дайте ей остыть и положите в холодильник. Выпивайте по полстакана перед каждым приемом пищи. Потеря веса гарантирована, при условии, что ваши блюда сбалансированы и низкокалорийны.

Другое применение

Кмин широко используется в кулинарии, особенно в восточной и мексиканской кухне. Можно использовать целые или размельченные семена. Приправу добавляют в плов, мясо с овощами, соусы, маринад для мяса, овощные блюда, супы, холодные закуски, мучные изделия, колбасы.

В Индии кмин входит в состав пряной смеси «гарам-масала». В Армении его называют «кимион» и он входит в состав приправы «чаман». Кмин также используют как заварку для чая или кофе.

Куминовое масло используют в парфюмерии, в медицине и ароматерапии.

Применение приправы кумин в лечебных целях

Целесообразно использование ажгона не только в кулинарных, но и медицинских целях. Называют следующие показания к применению специи в народной медицине:

  • повышение тонуса организма;
  • устранение нарушений, связанных с функционированием органов ЖКТ;
  • заболевания почек;
  • увеличение продукции грудного молока;
  • выведение токсинов и шлаков из организма;
  • улучшение памяти;
  • ликвидация бессонницы;
  • подавление тошноты;
  • очищение верхних дыхательных путей;
  • избавление от кожных высыпаний;
  • ОРВИ.

Важно! Пряность действует как антисептическое средство, на основе ажгона создают препараты с болеутоляющим и антибактериальным эффектом. Эфирное масло подходит для обеззараживания кожи и слизистых оболочек.

Для похудения

Употребление ажгона способствует нормализации обменных процессов. Это позволяет избавиться от лишних килограммов. Добавление кумина в различные блюда обеспечивает чувство насыщения, улучшение работы кишечника.


Полезно добавлять семена в чай для достижения мочегонного эффекта и выведения лишней жидкости из организма

Для профилактики и лечения заболеваний пищеварительного тракта

Растение известно в аюрведической медицине. Траву используют для нормализации функционирования ЖКТ, что обусловлено плохим качеством питьевой воды. Ложку семян жуют несколько минут. Средство также помогает устранить неприятный запах изо рта.


Специя позволяет предупредить нарушение функционирования органов пищеварения

При кожных заболеваниях

Эфирное масло и измельченные семена отличаются противомикробной активностью. Их используют в качестве эффективного наружного средства для лечения воспалительных патологий горла и кожи.


При инфекционных поражениях накладывают специальную пасту, которую изготавливают из специи

Сезон созревания кумина и условия его хранения


Цветущий кумин издалека напоминает пышную мыльную пену.

Цветет это растение в начале лета – обычно в июне, а семена дает ближе к августу, только собирают их до наступления полной зрелости, чтобы не успели на землю попадать. Хотя, думаю, нам нет смысла привязываться ко времени созревания кумина, потому что он продается в магазинах круглый год.

Ведь его плоды, прежде чем попасть на прилавки, предварительно сушатся и, тем самым, увеличивают свой срок хранения. О том, как и сколько держать кумин у себя на кухне, я расскажу вам чуть ниже, а сейчас давайте выясним, какие семена считаются самыми качественными и как их отличить от других.

Как правильно выбирать кумин?

Пожалуй, прежде всего, стоит напомнить о том, что кумин часто путают с зирой и с тмином. Внешне эти три специи действительно очень похожи друг на друга. Еще бы! Ведь они являются ближайшими родственниками. Но все равно у них есть отличия.

С виду кумин, зиру и тмин довольно сложно различить – все они мелкие, остроконечные, чуть изогнутые, с продольными ребрами. Только первый имеет форму полумесяца, вторая – прямая или дугообразная, а третий – самый крупный, широкий и плоский.

Эти приправы также можно отличить друг от друга по цвету – кумин окрашен в темно-коричневый цвет, зира обычно или светло-коричневая, или желтовато-коричневая, или зеленовато-коричневая, а тмин представляет собой семена со светлыми и темными коричневыми полосами.

Самый верный способ – найти нужную специю по запаху.

У кумина, как мы выяснили, он землисто-ореховый, интенсивный, у зиры тоже напоминает орех, только запах более нежный, а тмин и вовсе больше пахнет укропом, фенхелем и солью.

Рецепт: Кумин(зира)

Кумин (зира) — мелкие семена растения Cuminum cyminum семейства зонтичных (её родиной считают Восточное Средиземноморье и Северную Африку). В составе Мальтийского архипелага есть даже маленький островок Комино, чуть ли не весь покрытый желтыми полями кумина, — отчего и происходит его название.
Древним грекам и римлянам кумин был хорошо знаком, считался лучшей из приправ и даже лекарственным растением, о чем упоминается в работах Гиппократа, Диоскорида и Плиния.
 
В современной Европе кумин мало известен, хотя и считался довольно обычной специей в XIII–XIV веках, пока не был окончательно вытеснен тмином.
 
Тем не менее, кумин — одна из популярнейших специй мира. Сегодня кумином пользуются разве что французы, испанцы и португальцы — они кладут его в колбасы, в блюда из риса и фаршированных овощей, да голландцы добавляют семена в свои сыры.Особенно любят её в Латинской Америке, Северной Африке и Азии. Мексиканцы, большие любители comino (так здесь именуют кумин), добавляют порошок из его молотых семян вместе с перцем чили в различные соусы,супы и приправы, а также в знаменитое «чили-кон-карне» (chile con carne).
 
В Марокко и Алжире характерный аромат кумина наполняет базары, вьется над лотками торговцев жареными «брошетами» (разновидность люля-кебаба) и пропитывает воздух ресторанчиков, где подают магрибский «кускус». Кумин добавляют в блюда из рыбы, ягненка,курятины и овощей, приправляют им мясное рагу, приготовленное в переносном глиняном очаге-таджине.
 
В Средней Азии кумин, известный как «зира», — непременная составляющая узбекского плова.
Наиболее широко кумин используют в Индии, особенно на юге страны, где он очень распространён (одно из его санскритских названий — sugandhan, буквально: «хорошо пахнущий»). Аромат кумина ярко раскрывается в процессе тепловой обработки, поэтому индийские повара обязательно обжаривают семена в масле вместе с луком или просто на сухой сковороде. Применяют индийцы и молодые свежие листья кумина, добавляя их в салаты и супы.
 
На восточных базарах можно встретить семена кумина трех цветов: янтарного (наиболее распространенный), белого и черного.
 
Чёрный кумин
 

 
— плоды родственного обычному (белому) кумину растения Cuminum nigrum, которое растёт в диком виде в Иране и Кашмире (регион Северной Индии).
 
На Западе его можно найти только в специализированных магазинах экзотических азиатских продуктов, так как эта специя не слишком известна за пределами Северной Индии, Ирана и Пакистана.
По сравнению с белым, плоды черного кумина мельче, более горького вкуса, с землистым тяжелым ароматом, исчезающим только после тепловой обработки.
Эта специя особенно характерна для кухни Северной Индии, где ее называют kala jeera (черный кумин), или даже shahi jeera (императорский кумин), что свидетельствует об особом к нему отношении. Черный кумин здесь добавляют в карри, блюда из мяса и риса, а также в сыры.
 
В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница. Известно, что слово лат. cuminum на латыни означает именно зиру.
 
Вот семена тмина для сравнения
 

 
Зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса, в плов, супы, горячие блюда, холодные закуски, мучные изделия.
Плов — это обязательно,шашлык — не обсуждается, даже жаркое готовлю сейчас с зирой. Имеет очень активный запах и вкус, перед употреблением желательно размолоть или раздавить в ступке, не переборщить и очень вкусно получается.
 
Молотый кумин
 

Приправа Зира — вкусная и ароматная пряность

Приправа Зира (тмин) – ароматная пряность, произрастающая в Средней Азии, Иране и Индии. Внешне он очень похож на тмин, что довольно часто приводит к некоторой путанице в процессе создания кулинарных шедевров.

Специя происхождения

Тмин, или приправа, представляет собой высушенное семя растения, принадлежащего к семейству зонтичных. Родиной таких специй является Ближний Восток и Северная Африка. Сегодня это растение культивируется во всем Закавказье, Азии и Средиземноморье.Название «Зира» в нашей стране прочно закрепилось, так как изначально такая приправа пришла к нам из Средней Азии. О втором названии этой пряности (тмин) жители России узнали только после того, как ее стали поставлять с Запада. Зира — приправа, которую собирают с «зонтиков» растения (как и укропа) в недозрелом состоянии и сушат на открытом воздухе. Сбор таких семян достаточно прост.

Внешний вид и вкус специй

Внешне приправа зира представляет собой небольшое зеленовато-серое (иногда темное) семя (длиной 3-5 мм) с заостренными концами.Как правило, аромат такой пряности раскрывается только после того, как ее обжаривают на сухой сковороде или перемалывают ступой. В настоящее время существует несколько видов тмина, но их запах немного отличается друг от друга, за исключением приправ, произрастающих в Индии и Афганистане. Что касается последнего государства, то оттуда в нашу страну завозится черный горный сыр с нежным «копченым» ароматом.

Как применять специи

Приправа

Зира очень часто используется в процессе приготовления мясных блюд.Так, при создании узбекского плова используются мелкие и темные пряности, которые в диком виде произрастают в горах Киргизии и Таджикистана. Конечно, во время приготовления такого блюда можно использовать и индийскую зиру, но следует учитывать, что запах и вкус этих двух видов могут отличаться (например, как яблоки: антоновка и ринетка). Также стоит отметить, что в разных странах тмин используют в разных блюдах. Например, мексиканцы предпочитают покупать зиру в виде порошка и добавлять ее в различные соусы и маринады.В Марокко и Алжире такая пряность участвует в приготовлении жареной броши (разновидность люля-кебаба) и кускуса. На Ближнем Востоке тмин активно добавляют в рыбные блюда, а также к баранине, курице и овощам.

Приправа «Зира»: полезные свойства

Тмин часто добавляют в различные блюда не только для того, чтобы почувствовать его аромат и вкус, но и для придания обеду полезных свойств. Ведь всем известно, что зира хорошо возбуждает аппетит, а также регулирует пищеварение.Кроме того, эта пряность прекрасно справляется с проблемами, возникающими на фоне любых желудочных заболеваний. Кумин разрешается использовать по вкусу абсолютно в любом блюде. Но при этом приправу рекомендуется обжарить на сухой сковороде и перемолоть ступой. Полезно также употреблять его в виде настоя (1 малая ложка семян на 1 стакан кипятка, настаивать четверть часа).

Использование Zira

Зира — растение, произрастающее в Средней Азии и Египте.Растение является многолетним и стало достаточно популярным в национальной кухне этих стран. Семена этого растения используют в кулинарии, как пряность.

Пряность зира очень популярна во всем мире. Обладает особым терпко-пряным вкусом и ароматом. При обжаривании запах зиры еще больше усиливается. В некоторых азиатских странах эта пряность до сих пор носит название тмина.

Целые семена тмина обычно используются в свежем виде. Благодаря антимикробным свойствам цир часто добавляют при консервировании продуктов.В горячие блюда эту приправу добавляют в самом начале приготовления, чтобы блюдо приобрело особый аромат и вкус.

Применение приправы

Обычно в качестве приправы используют зир двух разновидностей, это: персидский зир (желтоватый с семенами, ароматный) и вишня Кира (черная и душистая).

Чаще всего, конечно, в кулинарии используют зиру. Особенно при приготовлении плова или мяса. Добавляйте в пищу целиком или молоточком.

Этот вид приправ также популярен при консервировании овощей.Кроме того, тмин обладает сильными антибактериальными свойствами, поэтому его добавляют в кисломолочные продукты.

В кухнях народов Турции, например, зира является неотъемлемой частью блюд с бараниной, квашеной капустой и баклажанами. В Узбекистане черный тмин добавляют в салаты, различные супы и мучные изделия.

Некоторые добавляют тмин в чай, так как он обладает очень хорошим тонизирующим эффектом. Употребление тмина способствует улучшению пищеварения и повышению аппетита.

Также возможно наружное применение тмина, так как он обладает антисептическими свойствами.При ушибах, ушибах и укусах насекомых способствует быстрому рассасыванию новообразований.

Конечно, чаще всего используется зир, в составе специй для плова. Вкупе с паприкой, куркумой и барбарисом это блюдо узбекской национальной кухни приобретает поистине волшебный вкус. Зира в плове придает блюду особую остроту, пикантность и душистый аромат, пьянящий ум. Пряность зира – это чуть ли не основная приправа к плову, без которой это блюдо не получается таким, каким оно должно быть. Эту пряность можно добавлять практически к любому мясу, чтобы придать ему особый вкусовой шлейф и неповторимый вкус.

Применение зиры также будет самым удачным для приготовления шашлыков на природе. Ведь она способна придать мясу некий ярко выраженный «восточный» вкус и аромат, который значительно усиливается при приготовлении мяса на открытом воздухе.

Если на улице жара и хочется перекусить чем-нибудь легким, то лучшее решение – добавить тмин в заправку для салата или добавить его в чай ​​для освежающего и тонизирующего эффекта.

Зира — использование в кулинарии

Конечно, наиболее распространенным является использование зиры в кулинарии.Добавляйте его, как описано выше, практически во все блюда, и в супы, и в салаты, в разнообразные соусы, а особенно в плов и любые виды мяса.

Помимо семечек в кулинарии широко используется этот вид специй в порошке, придающий вкус любому блюду. Пряность может приобретать особый ореховый запах при обжаривании. Часто тмин добавляют в состав сухих пряных смесей, таких как, например, «Карри». На Востоке тмин обязательно кладут во все кондитерские и хлебобулочные изделия.

Зира как это называется.Приправа Зира

Зира – пряность родом из Средней Азии, Индии, откуда распространилась по всему миру. Тмин имеет множество названий: индийский тмин, римский тмин, тмин, тмин, каммун. Тмин Названия тмина появились благодаря внешнему сходству семян с тмином. Но это единственное, чем они похожи. Запах и вкус они разительно отличаются. Зира из рода зонтичных растений, чем-то похожа на взрослый укроп, цветки похожи. А вот семена тмина длинные, до 5-7 мм, узкие, веретеновидные.

Виды тмина

В основном существует два вида этой приправы.

  1. Белый или персидский, иранский. Семена светлые, вкус и запах мягкие, ореховые. Для раскрытия вкуса и запаха семена обжаривают на сухой сковороде или в масле.
  2. Черный или Кирман. Семена этого вида мельче и темнее белого. Вкус острый с легкой горчинкой, запах более резкий. Семена используют без предварительной подготовки и в небольших количествах.

Также есть еще один вид тмина — bunium … ​​Но он распространен только в Таджикистане, и из-за своих специфических свойств запрещен к ввозу в Россию.

Строго говоря, тмин — это тмин, измельченный в порошок. Но благодаря множеству имен, в быту эти имена смешиваются.

Зира композиция

Пряность содержит витамины и минералы, однако, в связи с тем, что приправа используется в мизерных количествах, говорить о вкладе этих веществ в рацион преувеличенно, вклад их ничтожен.

Пищевая ценность специи указана в таблице.

Однако значение приправы другое. Тмин насыщен эфирными маслами, содержит тминовый альдегид, ароматические спирты и другие комплексные вещества, антиоксиданты. Благодаря такому составу пряность нашла применение в кулинарии, медицине и косметологии.

приправа зира




В кулинарии тмин добавляют во множество различных блюд, от первых блюд до напитков.

Зира используется как отдельно, так и в сочетании с другими специями.

  1. С гвоздикой, мускатным орехом — для приготовления изделий из теста.
  2. С укропом, луком, фенхелем — для первых и вторых блюд, овощей.
  3. С шафраном и барбарисом — для приготовления плова.
  4. С куркумой и овощным карри.

Список можно продолжать долго.

Пряность обладает особыми свойствами , например, сохраняет мясо вне холодильника, если его натереть смесью тмина и соли, усиливает запах овощей, с которыми готовится.

Для приготовления пищи лучше всего использовать свежемолотый тмин и добавлять его в конце приготовления.

Для тушения или жарки блюд семена тмина сначала прогревают на сухой сковороде, затем добавляют масло и после этого овощи и крупы. Тогда специя раскроется сама, насытит масло и все блюдо своим ароматом, вкусом и полезными свойствами.

Полезные и лечебные свойства тмина

Благодаря эфирным маслам (до 4%) и другим биологически активным веществам, содержащимся в приправе, тмин обладает многими полезными свойствами, которые нашли применение в медицине и косметологии.

Кумин нашел следующее применение в лекарстве .

  • Тоник. При добавлении в пищу или в виде чаев повышает тонус организма. Действует как афродизиак.
  • Нормализует пищеварение, снимает тошноту, колики, диарею. В частности, благодаря этому свойству настой тмина можно применять беременным женщинам в период токсикоза, грудничкам от вздутия живота, метеоризма.

Для этого 1 ч. л. специи заварить 200 мл воды, остудить и выпить.

  • Увеличение лактации у кормящих матерей.

1 ч.л. тмина смешать с 1 ч.л. Сахара. Можно есть в сухом виде с водой или молоком, можно заваривать водой или молоком. Принимайте это средство 3 раза в день.

  • Улучшает аппетит, стимулируя выработку желудочного сока. Усиливает перистальтику кишечника за счет мягкого слабительного эффекта.
  • Способствует очищению почек, оказывает мягкое мочегонное действие.

2 ч.л. тмина смешать с кориандром и фенхелем на 2 стакана кипятка — этот чай обладает легким мочегонным и слабительным действием.

  • Улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
  • Выделение мокроты из бронхов при простуде, бронхите и других заболеваниях легких.

Для улучшения работы сердца приготовить следующий отвар: 2 ч. л. 300 мл тмина залить водой, нагревать на водяной бане 20 мин. затем настоять 40 минут а потом процедить. Полученный отвар разделить на три части и пить по одной трети в течение дня.Этот же отвар помогает вывести мокроту из легких при простудных заболеваниях.

Для улучшения мозговой деятельности 0,5 ч. л. Смешать тмин со стаканом теплого молока. Добавьте мед по вкусу. Принимать перед сном.

  • Применяется наружно как антисептическое, ранозаживляющее как в сухом виде, так и в виде компрессов, примочек.

Чистый порошок тмина можно наносить на открытую рану.

Для примочек (ранозаживляющих, противоотечных) используется масляный экстракт.Для его приготовления берут кукурузное, оливковое, хлопковое или анисовое масла в чистом виде или их смеси. Например, взять анисовое и оливковое масла (в пропорции 1:2) из ​​расчета 100 мл масляной смеси на 40 г. тмин. Перемешать и подогреть смесь для лучшего извлечения, затем охладить. Это средство применяют в виде компресса при ранах, отеках, ушибах.

  • Зира снижает уровень сахара в крови, при этом повышая чувствительность клеток к инсулину, поэтому применяется в качестве профилактики сахарного диабета.
  • Нерафинированное масло черного тмина применяют и в лечебных целях: при заболеваниях почек, печени, повышения иммунитета, снижения уровня холестерина.

Применение в косметологии

Кумин

нашел широкое применение в косметологии как в исходном виде, так и в виде эфирных масел .

  • Компрессы (как описано выше) и препараты тмина используются для лечения кожных воспалений и угревой сыпи.
  • Для повышения эластичности кожи, лечения целлюлита, используя масла также для массажа.
  • Используется в косметологии и дезодорирующее действие тмина.
  • Продукты с тмином очищают поры, отбеливают кожу, повышают упругость груди.
  • Зира используется для лечения перхоти и улучшения роста волос.

Эфирные масла тмина также используются в парфюмерии многих известных мировых брендов, например, Dior.

Зира для похудения

С одной стороны, некоторые источники рекомендуют эту приправу для похудения за счет мягкого слабительного и мочегонного действия, усиления моторики и обмена веществ, выведения токсинов и тонизирующего действия. А еще источники говорят, что эта приправа сделает вкусным самое низкокалорийное блюдо.

С другой стороны, тмин повышает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока. В результате вы можете съесть больше, чем вам нужно, или все время чувствовать голод. Поэтому зира, как средство для похудения , весьма спорный продукт.

Противопоказания

Любой продукт, приправа, пряность приносит не только пользу, но и тмин. Польза и вред определяются индивидуально. При наличии противопоказаний даже волшебные средства могут нанести вред.

  1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта — гастритах, язвах — с повышенной кислотностью, так как тмин дополнительно усиливает секрецию желудочного сока.
  2. При индивидуальной непереносимости (аллергии).
  3. Перед операциями, тмин обладает разжижающим кровь эффектом.
  4. При гепатозе и ожирении, в частности, чтобы не повышать аппетит.

Выбор, закупка и хранение

При покупке специй нужно обращать внимание на упаковку (если упакована) — пакет должен быть герметичным, неповрежденным. При покупке оптом следует выбирать приправу, в которой семена целые, круглые, без повреждений и мусора, а их запах не резкий.

Покупать много тмина впрок Не стоит … Содержащееся в нем тминное масло сгорает на воздухе, делая пряность горькой, непригодной для еды, принося вместо пользы только вред.

Молотый тмин хранится даже меньше, чем зерно; на воздухе быстрее окисляется, сгорает и выдыхается. Поэтому семена лучше покупать целыми, а приправу измельчать непосредственно перед употреблением. Приправу, как и другие, следует хранить в темном, сухом, не жарком месте, в сухой герметичной таре.

У каждого народа есть свои любимые приправы и специи. В Болгарии паприку кладут во многие блюда, ведь недаром болгарский перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без тмина, пряного растения, напоминающего своим видом тмин.

Но на самом деле тмин и тмин — это разные специи. И не разбирающийся в растениях обыватель может заметить разницу, только попробовав семена на зуб.

Действительно, даже по внешнему виду семена этих растений почти одинаковы — узкие семена зеленовато-болотного цвета полусантиметровой длины с выступающими частыми краями.

Тмин по вкусу напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горчит. Аромат тмина немного слабее, но вкус его ярко выражен, и в то же время чувствуется легкая пряная острота.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка тмина, добавленная в блюдо при варке, насыщает его сильным пряным ароматом, который невозможно спутать с запахом какой-либо специи.

Чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, нужно положить его не менее половины чайной ложки. И даже больше. Но сейчас речь идет о зире, а значит о тех блюдах, в которые ее добавляют.

В какие блюда добавляют тмин

Несмотря на такой своеобразный резкий запах, он очень популярен. Улучшает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому его часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно же, национальные традиции и вкусовые предпочтения.

Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски семена тмина кладут вместе с луком. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные изделия посыпают толченым тмином, черным перцем и солью.

Кстати тмин порошкообразный имеет второе название — тмин и это многих сбивает с толку.

Тмин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена тмина при пережаривании подгорают и приобретают резкий неприятный вкус.

И в таджикской кухне, и в узбекской кумин кладут в фарш для колбас вместе с луком и чесноком. В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) незаменимым компонентом является зира.

Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как пикантный рис из индийской кухни, так и мясной плов по-узбекски, который готовят на праздник.

Зира вместе с укропом, тмином и фенхелем закладывается в маринады при консервировании томатов и огурцов. Также используется для засолки капусты.

Эту приправу все чаще можно встретить в европейской кухне: пельмени, омлеты, супы.

В странах Балтии кисломолочные продукты и сыры готовят с тмином.

Зира в индийской кухне

Зира занимает особое место в индийской кухне.

Входит в состав знаменитой смеси специй Гарам Масала. Вместе с тмином в него добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти специи слегка обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке.

Эта смесь используется для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, кладется в овощные блюда, соусы, используется при выпечке пирогов и булочек.

Зира (тмин) обязательна в острой смеси карри. Он может содержать до тридцати различных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, перец чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Их, как и для гарам масала, сначала обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке. Карри хорошо сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами и рисом.

С какими специями зира сочетается с

  • Зира хорошо гармонирует с укропом, луком, фенхелем.
  • Можно класть в посуду вместе с тмином и кориандром.
  • Зира, наряду с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей, добавляется в изделия из теста.
  • Зира, шафран и барбарис — идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженного вкуса у зиры есть и другие достоинства.

  • Улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
  • Помогает избавиться от желудочных колик и метеоризма.
  • Отвар тмина лечит кашель.
  • Зира и мед, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
  • Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга.

Записка хозяйке

  • Существует несколько разновидностей тмина. Чаще всего в продаже встречается белый тмин (тмин). Имеет слегка ореховый вкус и мягкий аромат. Эту специю принято слегка обжаривать перед употреблением либо на масле, либо на сухой сковороде.
  • Черный тмин встречается реже. Обладает острым горьковатым вкусом и сильным пряным ароматом. Его добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
  • Другой вид черного тмина — буниум — широко распространен в Таджикистане. Имеет острый вкус и практически не употребляется в пищу.
  • Зира от длительного хранения начинает горчить. Во всем виновато масло тмина, которое быстро портится. Поэтому его не закупают впрок.
  • Зира, как и любое пряное растение, может вызывать аллергическую реакцию, поэтому ее первое применение следует свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.

Эта ароматная специя используется с незапамятных времен и даже упоминается в Библии. Египтяне использовали его для мумификации тел; римляне — для ароматизации блюд и сохранения мяса; а европейцы — как гарантия лояльности. Кроме того, благодаря своим полезным свойствам для здоровья, и особенно для пищеварения, тмин традиционно использовался как лекарство для лечения многих заболеваний.

Интересно! В Италии супруги, которые должны были на время расстаться, употребляли в пищу семена тмина, которые должны были защитить их от внебрачных разногласий.А греки сделали его символом жадности из-за дороговизны и небольшого размера семян.

Сегодня тмин широко распространен в виде мелких сушеных светло-коричневых семян и используется в качестве полезной ароматной приправы.

Основные виды

Существует 4 вида тмина:

  • Персидский;
  • Кирман;
  • Сирийский;
  • набатейский.

Среди лучших – Кирман (мелкие темные семена с пряным ароматом) и Персидский (имеет желтый цвет и сильный запах).

Как и где растет растение

Тмин – ароматное однолетнее растение с яркой нежной зеленью, высотой около 40-50 см. Родом с Ближнего Востока, он любит солнце и растет в теплом и солнечном климате. Растение похоже на морковь с тонкими листьями длиной от 3 до 7 см и белыми или розовыми зонтиковидными соцветиями. Иногда его путают с тмином (Carum carvi), плоды которого, называемые «семенами», также образуются после цветения и имеют сходный аромат. Семена тмина овальной формы, напоминающие яйцо, размером от 3 до 6 мм, серо-коричневого цвета, светлее тмина.

Как тмин растет в дикой природе

, что выглядит специями


Семена тмина и порошок

Химический состав и содержание калорий

Пищевая ценность CUMUM

100 г CUMINE

100 г важных питательных веществ

7
  • железо , богатые семенами тмина, оптимальным образом переносят кислород в организме. Не забудьте сочетать его с другими продуктами, такими как чечевица или рыба.
  • Магний , содержащийся в семенах, поможет расслабить гладкую мускулатуру пищеварительного тракта для лучшего пищеварения и правильной работы пищеварительного тракта.
  • Фосфор благотворно влияет на нервные клетки. С его помощью они активируются и поддерживают хорошую мышечную и мозговую динамику.
  • Бета-каротины , содержащиеся в семенах, придают антиоксидантные свойства тмину, замедляют клеточное старение и стимулируют регенерацию тканей организма.
  • Семена тмина богаты эфирным маслом , различными флавоноидами, изофлавонами (растительными гормонами), алкалоидами и другими фенольными соединениями.
  • Зира — это специя, потребляемая в небольших количествах. Эти питательные вещества улучшат общее состояние здоровья вашей пищи.Не забудьте сбалансировать свой рацион большим количеством фруктов и овощей, чтобы покрыть все ваши потребности в минералах, витаминах и микроэлементах.

    Полезные свойства тмина

    Тмин — это не только кулинарная пряность, но и натуральное растительное лекарственное средство, способное лечить определенные заболевания или уменьшать проблемы со здоровьем. В последние годы было проведено много исследований, чтобы лучше понять преимущества этого растения.

    Приправа обладает многими лечебными свойствами, благотворно влияющими на организм.Она:

    • улучшает аппетит;
    • стимулирует пищеварение;
    • уменьшает вздутие живота и метеоризм;
    • уменьшает кишечные спазмы;
    • схватки расстройство желудка;
    • обеспечивает охлаждение корпуса;
    • помогает бороться с бессонницей.

    Также специя поможет предотвратить возникновение более серьезных заболеваний:

    • В сочетании со здоровым образом жизни она защитит сердечно-сосудистую систему и тем самым поможет снизить риск сердечного приступа.
    • В составе сбалансированной диеты тмин играет важную роль в снижении риска некоторых видов рака (желудка, печени).

    Кроме того, зира благотворно влияет на работу женского организма, в частности, помогает сбалансировать менструальный цикл.

    Противопоказания

    Употребление в пищу семян тмина может иметь некоторые нежелательные побочные эффекты. В избытке становится токсичным для организма. Относительно дозировок необходимо учитывать рекомендации фитотерапевтов.

    При грудном вскармливании

    Кормящим женщинам следует избегать чрезмерного употребления приправ, так как это может привести к снижению выработки молока. Хотя этот побочный эффект характерен не для всех, слишком много может принести больше вреда, чем пользы для вашего здоровья.

    Во время беременности

    Семена тмина могут оказывать абортивное действие на женщин во время беременности. Потребление большого количества может привести к выкидышу. Беременные женщины должны соблюдать диету, рекомендованную врачом или диетологом.

    Использование приправы тмина в кулинарии

    Что это за приправа

    Для приправы семена тмина собирают, а затем сушат. Также из тмина можно извлечь эфирное масло. Высушенные семена можно измельчить перед приготовлением. Молотая форма также доступна в продаже. Приправу можно добавлять как в сырые, так и в приготовленные продукты. Однако используйте ее экономно, так как вкус этой специи имеет свойство усиливаться в блюдах.


    Эфирное масло тмина

    Кроме того, тмин можно употреблять в виде травяного чая или настоя для улучшения работы пищеварительной системы.Чтобы получить такой настой, залейте 20 г семян кипятком, дайте настояться несколько минут, а затем процедите.

    Какой вкус

    Зира имеет острый вкус и теплый пряный аромат. При нагревании раскрывает более горькие и острые ароматы.

    При использовании в кулинарии специя:

    • придает продуктам приятный аромат;
    • уменьшает запах рыбы и мяса;
    • обладает антисептическими свойствами.

    Внимание! В виде порошка тмин предпочтительнее класть в конце варки, чтобы он сохранил все свои ароматы.

    Куда добавить тмин

    Зира считается восточной пряностью, но является важным ингредиентом в кухне разных народов. Молотый тмин является важным ингредиентом порошка карри и содержится в индийских, вьетнамских и тайских специях. Многие латиноамериканские рецепты также требуют использования этой приправы.

    Зира – идеальная приправа для ароматизации типичных национальных блюд, таких как кускус, чили кон карне, гарам масала или восточный плов. Прекрасно сочетается с рыбой, бараниной, курицей, а также с овощами, соусами и супами.

    Чили с тмином

    Приправа хорошо сочетается с голландскими сырами, такими как Эдам и Гауда, а также используется в травяных чаях или настоях отдельно или в сочетании с другими травами.

    Сыр Гауда

    Совет. Посыпьте панировочные сухари семенами тмина, чтобы придать мясу в панировке аромат и аромат.

    С какими специями можно сочетать тмин?

    Поскольку тмин является одним из основных ингредиентов сложных специй, он хорошо сочетается со всеми входящими в их состав специями.

    Чем можно заменить

    Если в рецепте требуется тмин, а его нет под рукой, можно использовать один из следующих заменителей:

    Семена тмина

    Зира и тмин относятся к одному семейству . Они похожи по внешнему виду и вкусу, хотя тмин имеет более сильный и острый вкус. Используйте тмин вместо семян тмина. Начните с половины количества, указанного в рецепте, и постепенно добавляйте по своему вкусу.

    Этот заменитель не должен влиять на цвет готового блюда.

    Семена тмина (carum carvi)

    Молотый кориандр

    Молотый кориандр — еще один вариант, хотя его использование изменит вкус рецепта. Он имеет землистый, лимонный запах тмина, но ему не хватает тепла. Посыпьте кориандром, затем добавьте немного порошка чили, чтобы вернуть теплый вкус.

    Кориандр

    Порошок чили

    Тмин — один из основных ингредиентов порошка чили, поэтому его заменитель позволяет вернуть блюду его аромат.Поскольку порошок чили обычно также включает паприку, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок и орегано, вам следует подумать, как эти дополнительные ингредиенты будут работать в вашем рецепте. Они повлияют на вкус, а также изменят цвет. Тмин имеет орехово-коричневый цвет, в то время как большинство порошков чили красного цвета. Сначала используйте половину необходимого количества, затем добавляйте по вкусу.

    Чили (приправы чили)

    Гарам масала

    Эта смесь индийских специй содержит большое количество тмина.Он также содержит кориандр, кардамон, черный перец, корицу, гвоздику и мускатный орех. Все эти специи создают сложный аромат, землистый, сладкий, цитрусовый и пряный одновременно.

    Порошок гарам масала

    Порошок карри

    Ингредиенты порошка карри различаются, но тмина всегда много. Чаще всего порошок карри также включает куркуму, кориандр, имбирь, горчицу, семена пажитника, черный перец и корицу. Они придают ореховый, сладкий и пряный вкус блюдам с карри.Если вы решите, что это лучшая замена для вашего рецепта, помните, что он немного изменит цвет. Куркума ярко-желтая.

    Kari (кари)

    Как выбрать качественную специю

    Чтобы выбрать хороший тмин, разотрите несколько зернышек пальцами. Качественная специя должна быть хорошо просушена и иметь сильный свежий аромат.

    Как хранить тмин

    Лучше всего покупать семена тмина и хранить его в герметичном контейнере, вдали от источников тепла и света. Он сохранит весь свой аромат в течение 12-15 месяцев.

    Если ваш рецепт требует добавления порошка, вы можете просто смолоть семена по мере необходимости в небольшой мельнице для специй или растолочь их пестиком.

    Молотый тмин теряет почти весь свой вкус примерно через 2 месяца.

    Правила хранения тмина

    Рецепт плова с тмином

    Ингредиенты:

    • 500 г длинного белого риса басмати;
    • 400 г моркови;
    • 400 г лука;
    • 150 г подсолнечного масла;
    • 800 г баранины;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 ст.л. тмин;
    • 1 ч.л. порошка кориандра;
    • шафран;
    • 1 горсть нута;
    • 1 горсть изюма

    Плов с мясом и фирменными блюдами

    Приготовление:

    • Рис промыть большим количеством воды, чтобы удалить крахмал.
    • Нагрейте масло в большой кастрюле до высокой температуры. Обжарить на этом масле лук до золотистого цвета
    • Выложить нарезанное мелкими кусочками мясо, а затем длинными брусочками морковь.
    • Добавить половину специй, соль, перец, головку чеснока и залить кипятком. Накройте кастрюлю крышкой и варите на очень слабом огне не менее часа.
    • Затем выложите рис, изюм и нут и залейте водой так, чтобы рис был полностью покрыт. Секрет плова в том, что последовательные слои никогда не должны смешиваться!
    • Примерно через 20 минут убедитесь, что рис готов.

    Выращивание

    Тмин — теплолюбивое растение, которое любит солнце.

    • Сеять на хорошо освещенном и по возможности защищенном от ветра месте.
    • Почва должна быть прогрета не ниже 12 градусов, хорошо замульчирована и обогащена гумусом.
    • После появления всходов проредить их так, чтобы между растениями было расстояние 15-20 см.
    • Тмин не требует особого ухода, достаточно поливать в жаркую и сухую погоду.
    • Сбор урожая происходит через 3-4 месяца после посева ранней осенью.
    • Когда семена созреют, стручки становятся коричневыми.

    Зира для похудения

    Употребление специй способствует усвоению жиров из пищи и стимулирует пищеварение. Кроме того, острая пища увеличивает чувство сытости в 1,5 раза по сравнению с неострой пищей. Богатый витаминами тмин обладает всеми этими свойствами. Он также снижает количество сахара в пище и регулирует уровень холестерина. Его способность увеличивать секрецию желудочного сока и бороться со вздутием живота делает его очень эффективным средством для поддержания плоского живота.Для этого нужно всего лишь залить столовую ложку тмина кипятком, и выпить этот отвар. Более сложный рецепт, чтобы сделать вашу диету более эффективной:

    • 3 ст. ложки тмина;
    • 1 ст. ложка имбиря;
    • 1/2 чайной ложки корицы;
    • 1 лимон, нарезанный ломтиками.

    Поместите ингредиенты в бутыль и залейте кипятком. Закройте бутылку, дайте остыть и поставьте в холодильник. Пить по полстакана перед каждым приемом пищи.Потеря веса гарантирована, если ваше питание сбалансировано и низкокалорийно.

    Ответы на вопросы

    В чем разница между тмином и тмином

    Зира (Cuminium cyminum) и тмин (carum carvi) принадлежат к семейству зонтичных. Эти два вида семян различаются по цвету и запаху. Зира имеет желто-коричневый цвет и слегка лимонный запах, а семена тмина почти черного цвета и пахнут анисом.

    Приправа Зира — фото и общее описание этой пряной, сушеной травы из семейства петрушки.По сравнению с привычным нам тмином семена тмина имеют темный цвет, они меньше по размеру, кроме того, обладают резким, насыщенным и приятным ароматом. В Азии эта пряность самая популярная. Ни одно традиционное блюдо Азии, Африки, Латинской Америки и особенно Индии не обходится без тмина – «королевы всех специй». Основное назначение этой приправы – придание неповторимого аромата хлебобулочным и кондитерским изделиям, а также блюдам на основе молочных продуктов. Тмин просто незаменим для засолки и маринования капусты, огурцов, помидоров и грибов.Картофельные супы, рыба, овощные салаты, запеченная, жареная или тушеная свинина, приправленные тмином, приобретают отменный вкус.

    Зира имеет несколько основных разновидностей:

      белый тмин — самая распространенная приправа, используемая в наших краях; черный тмин отличается меньшими размерами зерен, он значительно темнее, имеет горьковатый вкус и резкий запах, его следует добавлять в блюда в очень малых количествах; Буниум – самый редкий сорт черного тмина, произрастающий в Таджикистане.

    Многие известные смеси специй включают тмин, например карри, перец чили, острый чатни, гарам масала, мексиканские и йеменские специи.При длительном хранении тмина он портится, начинает горчить, особенно если хранится в молотом состоянии. Масла из семян этой приправы используют в парфюмерии. Зира — приправа для плова , благодаря которой это угощение приобретает специфический аромат и непревзойденный вкус.

    Лечебно-полезные свойства тмина. Для чего используется эта острая специя?

      Эту приправу издавна используют в лечебных целях, например, в Греции популярен чай, улучшающий самочувствие детей.Приправа Зира действует как мощный афродизиак , характеризующийся тонизирующим действием. Употребление тмина может значительно улучшить аппетит и пищеварение. Эту пряность применяют при заболеваниях почек и желудка, коликах, диарее и метеоризме. Тмин также обладает мочегонным действием, он способен выводить из организма продукты жизнедеятельности. Благодаря употреблению тмина улучшается лактация, исчезает бессонница, исчезают проблемы с памятью. Пряность обладает антисептическими свойствами, при наружном применении может способствовать рассасыванию опухолей, избавлению от прыщей, сыпи и уменьшению боли.С помощью зиры можно значительно очистить дыхательные пути. Приправа отлично подходит для лечения тошноты, даже во время беременности. Эту пряность рекомендуется употреблять при заболеваниях органов пищеварения, воспалениях бронхов, для устранения влажного кашля, а также для успокоения нервной системы. Кумин можно есть как сам по себе, так и в сочетании с молотым кориандром, фенхелем и кардамоном. Зира способствует улучшению функции почек. Для достижения мочегонного и легкого слабительного эффекта можно приготовить напиток из двух маленьких ложек приправы и стакана горячей воды.Чтобы усилить действие напитка, в него можно добавить такое же количество фенхеля и кориандра. Чтобы избавиться от непереваренных остатков пищи и токсинов, можно заваривать чай из тмина, тмина и укропа. Этот напиток помогает переваривать пищу, придает сил и улучшает общее настроение.

    С давних времен пряности использовались не только для придания блюдам более ярких и насыщенных вкусовых характеристик, но и для лечения различных недугов. Одной из таких специй является зира, или тмин, обладающая сладко-пряным вкусом и приятным ароматом.Зачем использовать тмин и чем он полезен, давайте разберемся.

    Ботаническое описание

    Зира — одно-, двухлетняя травянистая культура из семейства Зонтичных. Родиной растения считается Средняя Азия, в странах которой приправу называли индийским тмином. Зира растет один-два года. Первый урожай собирают через три месяца после посадки.

    Культура имеет серовато-зеленый стебель с мелкорассеченными листьями. Семена продолговатые, веретеновидные, длиной до 6-7 мм, отличаются свежим ароматом и слегка горьковатым, острым вкусом с ощутимыми ореховыми нотками.Цвет семян может варьироваться от горчичного до темно-коричневого.

    Знаете ли вы? Очень часто тмин путают с тмином. Действительно, внешне пряности похожи, однако тмин имеет более тонкий аромат, отличается более крупными и широкими семенами. Сравнив две специи своими глазами, вы никогда их не перепутаете.

    Спайс на ее родине практически не используется самостоятельно. Он отлично работает в сочетании с другими специями, такими как перец, куркума и т. д.

    Пищевая ценность

    Тмин

    содержит большое количество активных веществ, благотворно влияющих на организм человека. Его пищевая ценность на 100 г представлена:

    • белков — 17,81 г;
    • жиры — 22,27 г;
    • углеводов — 44,24 г.

    Пряность считается самостоятельным витаминно-минеральным комплексом, в состав которого входят:


    Кроме того, плоды тмина содержат эфирные масла, смолы и камеди, которые придают ему пряный аромат и нежный вкус.Растение богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, пальмовой, стеариновой, лауриновой насыщенными кислотами и мононенасыщенными кислотами, такими как олеиновая, пальмитолеиновая, гадолеиновая кислоты.

    Калорийность

    Пряность достаточно калорийна, на 100 г семян приходится 375 ккал. Но так как его не употребляют «ложками», набрать лишние килограммы только от одной специи вряд ли получится.

    Сбор и хранение

    Сбор семян тмина начинают после их полного созревания, когда они становятся коричневыми.
    Срезанные соцветия сворачиваются в пучки, хорошо просушиваются традиционным способом, а затем измельчаются. Сырье хранят в темном сухом месте с использованием тканевых мешков, бумажных пакетов или герметичных контейнеров.

    Зелень растения собирают до цветения в первый год вегетационного периода. Зелень сушат обычным способом и хранят в герметичной таре.

    Полезные свойства тмина

    Высокие лечебные свойства тмина обусловлены его богатым витаминно-минеральным составом.Положительно влияет на работу нервной системы, укрепляет иммунитет, ускоряет обменные процессы, улучшает мозговую деятельность, способствует очищению организма.

    В народной медицине семена тмина применяют для:


    Также тмин широко известен как афродизиак, способный нормализовать репродуктивную функцию половых органов, повысить потенцию и либидо.

    Видео: полезные свойства тмина

    Кроме того, употребление приправы способствует уменьшению болей при менструациях, предотвращает кровотечения, стимулирует выработку молока в период лактации.

    Вред

    В некоторых случаях индийская пряность может быть вредной. Его нельзя применять при индивидуальной непереносимости, склонности к аллергии.

    Злоупотребление тмином может вызвать:

    • скачки артериального давления — возникают головные боли, головокружение, тошнота;
    • частые позывы в туалет, которые проявляются из-за мочегонного действия специи;
    • ухудшение работы головного мозга — снижается поступление кислорода к клеткам головного мозга, нарушается работа нервной системы.
    Также при бесконтрольном употреблении пряностей могут наблюдаться апатия, депрессия, покраснение глаз, обмороки, истощение иммунной системы, вплоть до возникновения токсического шока.

    Важно! Запрещается употреблять влажные семена тмина, так как они могут вызвать сильное отравление. Прежде чем включить приправу в свой рацион, следует проконсультироваться с врачом.

    Маленьким детям до трех лет лучше воздержаться от употребления специй.

    Противопоказания

    Не лишен зиры и противопоказаний. Как и другие продукты, при чрезмерном употреблении может спровоцировать аллергические реакции и проблемы с пищеварением.

    • повышенная кислотность желудка, так как может спровоцировать изжогу, боли в кишечнике, вызвать запор или диарею;
    • язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, обострение гастрита. Тмин способен вызывать вздутие живота, похудание, интоксикацию организма, приводящую к кровотечениям, рвоте, депрессии;
    • сахарный диабет, так как содержит компоненты, повышающие уровень сахара в крови.

    Использование тмина

    Насыщенный аромат, необычный пикантный вкус и полезные свойства позволили использовать тмин в различных областях: косметологии, кулинарии, народной медицине и др.

    В кулинарии

    В кулинарии тмин используется как приправа к различным блюдам. Без этой пряности невозможно представить восточную кухню. Его горьковато-острый вкус особенно хорошо гармонирует с мясными, рыбными, овощными гарнирами, первыми блюдами.

    Индийский тмин часто добавляют в выпечку, колбасы и европейские сыры.Семена тмина помогают облегчить пищеварение, поэтому его сочетают с трудноперевариваемыми продуктами, такими как бобовые.

    Важно! Чтобы зира раскрыла все свои ароматические и вкусовые качества, перед добавлением ее слегка обжаривают.


    Одним из лучших блюд, раскрывающих свойства тмина, является освежающий египетский салат, который идеально гармонирует с мясом или рыбой.

    Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    • брынза — 300 г;
    • огурец свежий среднего размера — 1 шт.;
    • лук репчатый средний — 1 шт.;
    • лимон — 1 шт.;
    • масло оливковое — 2 ч.л.;
    • зелень: петрушка, укроп — по небольшому пучку;
    • перец по вкусу;
    • мята — 2 ст. л.;
    • зира — ½ ч. л.

    Технология приготовления салата:

    1. Сыр размягчить вилкой, добавить сок ½ лимона, полученный из одного лимона, сливочное масло, перец.
    2. Нарезать мелкими кубиками лук и огурец, измельчить мяту и зелень.
    3. Все ингредиенты смешиваются, добавляются специи. Перед употреблением Зиру растирают руками.

    Одним из лучших сочетаний считается рис с тмином. Волшебная приправа делает крупу необыкновенной, обогащает ее вкус.

    Для приготовления острого риса возьмите:

    • рис (пропаренный или басмати) — 300 г;
    • луковица маленькая — 1 шт.;
    • вода или бульон — 0,5 л;
    • масло растительное — 3 ст.л. л.;
    • зира — 1 ч.л.;
    • специи: соль и перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Нарезанный кубиками лук обжаривается в кастрюле с толстым дном.
    2. Через 5-7 минут к луку добавляются специи: перец, соль и тмин.
    3. Через одну минуту всыпьте хорошо промытый рис, тщательно перемешайте, чтобы каждый рис был в масле.
    4. Залить водой или бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и тушить рис до готовности.

    Блюдо подается с мясом или курицей.

    Видео: рецепт приготовления хлебных палочек с тмином

    В медицине

    Лечебные свойства тмина были известны знахарям еще в древности.Сегодня лечение приправой имеет не меньшее значение, поскольку способствует улучшению мозговой деятельности, нормализации пищеварения, улучшению памяти, поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной системы, предотвращению образования тромбов и т. д.

    • Для нормализации пищеварения и от вздутия живота используйте следующий рецепт: 1 ч. л. тмина залить 200 мл горячей воды, настоять 30 минут, процедить. Принимать настой перед едой по 150 мл 3 раза в день.
    • Следующий рецепт поможет улучшить память, стимулировать работу мозга и избавиться от бессонницы: 0.5 ч. л. специи смешивают с 250 мл теплого молока. Пейте напиток ежедневно перед сном.

    • Для усиления лактации у кормящих матерей рекомендуется употреблять следующий напиток: 1 ч. л. тмина смешать с 2 ч. л. сахара, залить 2 стаканами горячего молока и кипятить 5 мин. Пейте отвар 3 раза в день, разделив дозировку на три приема.
    • Смесь жареных семечек, приправ и соли используется для мягкого массажа десен. Это укрепляет зубы и уменьшает кровотечение.

    В косметологии

    В косметических целях приправу применяют для лечения сыпи, угрей, ран, экзем, фурункулов и др. Масло тмина оказывает антисептическое, противогрибковое, омолаживающее действие, борется с преждевременным старением кожи. Он оказывает удивительное влияние на выпадение и ломкость волос.


    • Для укрепления и блеска волос приготовьте маску: масло тмина 1 ч. л. смешивают с касторовым и репейным маслом в соотношении 1:1:1. К смеси масел добавляют два сырых желтка и 2 капли эфирного масла лимона.Средство втирают в корни, а затем распределяют по всей длине волос. Выдержать 30-40 минут, вымыть волосы традиционным методом.

    Маска поможет залечить раны, вылечить прыщи и воспаления: 2 капли тминного масла смешивают с любым базовым маслом (миндальным, оливковым), добавляют щепотку имбиря и 2 капли имбирного масла. Смесь тщательно перемешивают, наносят на проблемные участки, аккуратно втирают.

    зера что. Приправа Зира, как правильно использовать, в какие блюда добавлять

    У каждого народа есть свои любимые приправы и специи.В Болгарии перец кладут во многие блюда, ведь недаром сладкий перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без тмина — пряного растения, напоминающего своим видом тмин.

    Но на самом деле тмин и тмин — это разные специи. И не разбирающийся в растениях обыватель может заметить разницу, только попробовав семена на зуб.

    Действительно, даже по внешнему виду семена этих растений почти одинаковы — узкие семена зеленовато-болотного цвета, длиной в полсантиметра с выступающими частыми краями.

    Тмин по вкусу напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горчит. Аромат тмина немного слабее, но вкус его ярко выражен, и в то же время чувствуется легкая пряная острота.

    При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка тмина, добавленная в блюдо при варке, насыщает его сильным пряным ароматом, который невозможно спутать с запахом какой-либо специи.

    Чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, нужно положить его не менее половины чайной ложки.И даже больше. Но сейчас речь идет о зире, а значит о тех блюдах, в которые ее добавляют.

    В какие блюда добавляют тмин

    Несмотря на такой своеобразный резкий запах, он очень популярен. Улучшает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому его часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно же, национальные традиции и вкусовые предпочтения.

    Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски семена тмина кладут вместе с луком.А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные изделия посыпают толченым тмином, черным перцем и солью.

    Кстати тмин порошкообразный имеет второе название — тмин и это многих сбивает с толку.

    Тмин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена тмина при пережаривании подгорают и приобретают резкий неприятный вкус.

    И в таджикской кухне, и в узбекской кумин кладут в фарш для колбас вместе с луком и чесноком.В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) незаменимым компонентом является зира.

    Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как пикантный рис из индийской кухни, так и мясной плов по-узбекски, который готовят на праздник.

    Зира вместе с укропом, тмином и фенхелем закладывается в маринады при консервировании томатов и огурцов. Также используется для засолки капусты.

    Эту приправу все чаще можно встретить в европейской кухне: пельмени, омлеты, супы.

    В странах Балтии кисломолочные продукты и сыры готовят с тмином.

    Зира в индийской кухне

    Зира занимает особое место в индийской кухне.

    Входит в состав знаменитой смеси специй Гарам Масала. Вместе с тмином в него добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти специи слегка обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке.

    Эта смесь используется для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, добавляется в овощные блюда, соусы, используется при выпечке пирогов и булочек.

    Зира (кумин) обязательна в острой смеси карри. Он может содержать до тридцати различных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, перец чили, пажитник, мускатный орех, мята.

    Их, как и для гарам масала, сначала обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке. Карри прекрасно сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

    Какие специи зира сочетается с

    • Зира хорошо сочетается с укропом, луком, фенхелем.
    • Можно использовать в блюдах вместе с тмином и кориандром.
    • Зира, наряду с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей, добавляется в изделия из теста.
    • Зира, шафран и барбарис — идеальное сочетание для плова.

    Полезная информация

    Помимо ярко выраженного вкуса у зиры есть и другие достоинства.

    • Улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
    • Помогает избавиться от желудочных колик и метеоризма.
    • Отвар тмина лечит кашель.
    • Зира и мед, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
    • Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга.

    Записка хозяйке

    • Существует несколько разновидностей тмина. Чаще всего в продаже встречается белый тмин (тмин). Имеет слегка ореховый вкус и мягкий аромат. Эту специю перед употреблением принято слегка обжаривать либо на масле, либо на сухой сковороде.
    • Черный тмин встречается реже.Обладает острым горьковатым вкусом и сильным пряным ароматом. Его добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
    • Другой вид черного тмина – буниум – распространен в Таджикистане. Имеет острый вкус и практически не употребляется в пищу.
    • Зира от длительного хранения начинает горчить. Во всем виновато масло тмина, которое быстро портится. Поэтому они не заготавливают его впрок.
    • Зира, как и любое пряное растение, может вызывать аллергическую реакцию, поэтому ее первое применение следует свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.

    Существует несколько версий происхождения названия растения зира. По наиболее распространенной версии оно происходит из арабского языка и переводится как «семя». По другим данным, название специи может иметь персидские или еврейские корни.

    Зира — самое известное название специи, также называемой тмином, зера, римским тмином, книмом и каммуном.

    Названия на других языках: немецкий. Египетский кюммель, англ. белый тмин, фр. тмин дю Марок.

    Относится к семейству зонтичных.


    Зира — королева восточных пряностей

    Внешний вид

    Растение тмина представляет собой куст низкой травы, относящийся к семейству зонтичных. По внешнему виду он напоминает укроп, но имеет несколько иное строение листа: он состоит из двух тонких длинных побегов. Когда тмин цветет, цветы собираются в зонтики. Зонтики могут быть желтыми, белыми или красными.

    Семена тмина овальные, продолговатые, примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину.

    Черты характера:

    • Оттенок семян зеленоватый, сероватый или коричневатый;
    • Длина около 5 мм.
    • Зерно имеет продольную ребристость, форма прямая или слегка изогнутая.


    Семена тмина примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину. Имеют коричневатый, зеленоватый или сероватый цвет

    Виды

    По месту произрастания различают несколько сортов тмина: персидский, кирманский, сирийский и набатейский. В кулинарии обычно используют черный кирман (тмин) и желтый персидский тмин. Основной вид тмина: Cuminum cyminum Является наиболее распространенным видом.


    Где он растет?

    Восточное Средиземноморье (предположительно Египет) – родина тмина. Попав в Индию вместе с другими специями, она стала настоящей королевой специй в этой стране.

    Сегодня кухни экзотических стран, в том числе восточных, становятся очень популярными, поэтому можно говорить о возрождении давно утраченного интереса европейского потребителя к тмину и другим специям.

    В настоящее время тмин практически не встречается в диком виде, так как полностью одомашнен.Его выращивают в больших количествах в странах Африки, Азии и Латинской Америки. Ежегодный урожай тмина во всем мире составляет несколько десятков тонн.


    Способ изготовления специй

    Зонтики тмина собирают, не дожидаясь созревания семян, а затем сушат. Самые качественные специи продаются не на базаре, а в специализированных магазинах. Если вы все-таки решили купить тмин у рыночного торговца, потрите щепотку семян и понюхайте: по всем правилам выращенный и высушенный тмин должен очень приятно пахнуть.


    Как выбрать?

    • Если приправа продается расфасованной, перед покупкой проверьте целостность упаковки;
    • Семена должны быть целыми – не разбросанными и не морщинистыми;
    • В упаковке не должно быть мусора;
    • Зира высокого качества пахнет приятно, но не резко;
    • Если потереть зерна между пальцами, запах должен усилиться.


    Технические характеристики

    Пищевая ценность и калорийность

    Семена тмина или тмина богаты жирными и эфирными маслами, которые содержат большое количество биологически активных веществ: альгедрид тмина, карвон, кимин, парацитамол, камедь, альфа- и бета-пектины, бета-каротины и другие активные вещества, витамины и минералы.Более подробный химический состав тмина, а также калорийность специи можно посмотреть в таблицах.

    Калорийность на 100 гр. — 375 Ккал

    Витамины и минералы

    Витамины Минералы
    Витамин А (А) Цинк (Zn) 4,8 мг
    Витамин К (филлохинон) (К) 5.4 мкг Селен (Se)
    Витамин Е (Е) 3,33 мг Медь (Cu) 0,867 мкг
    Витамин С (С) 7,7 мг Марганец (Mn) 3,333 мг
    Витамин B6 (пиридоксин) (B6) 0,435 мг Железо (Fe) 66,36 мг
    Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0,327 мг Фосфор (P) 499 мг
    Витамин B1 (тиамин) (B1) 0.628 мг Натрий (Na) 168 мг
    Бета-каротин 762 мг Магний (Mg) 366 мг
    Кальций (Ca) 931 мг
    Калий (К) 1788 мг

    Сколько граммов в одной ложке?

    • 1 чайная ложка — 6 грамм;
    • 1 столовая ложка содержит 15 граммов.


    В одной чайной ложке без горки 6 г тмина, а в столовой — 15 г

    Преимущества

    • Благодаря яркому вкусу помогает быстрее насытиться;
    • Сильнейший афродизиак;
    • Бодрит и тонизирует;
    • Обладает антисептическим и косметическим действием;
    • оказывает обезболивающее действие;
    • Улучшает обмен веществ.


    Целые и молотые семена тмина одинаково полезны

    Вред

    • Приправа Зира противопоказана людям с тяжелыми заболеваниями желудка или кишечника;
    • Может вызывать сильную аллергическую реакцию и, как следствие, анафилактический шок;
    • У людей, не переносящих острую пищу, может вызвать изжогу;
    • Чрезмерное употребление тмина может негативно сказаться на состоянии печени и легких.

    Масло

    Эфирное масло

    получают из зерен тмина, которое широко используется в ароматерапии и косметологии. В неразбавленном виде пахнет довольно резко. Чтобы смягчить и утончить аромат, рекомендуется смешивать масло с водой. Запах масла зависит от сорта тмина и условий, в которых выращивалось растение. Вместе с ароматом могут меняться и свойства эфирного масла.


    Масло тмина можно использовать как афродизиак – достаточно нанести пару капель на запястья и шею.Разогревающие свойства масла позволяют использовать его для массажа – в составе специальных смесей. Вдыхание паров масла может облегчить некоторые виды боли.


    Капля эфирного масла тмина на запястье — мощный афродизиак

    Научные исследования показали, что эфирное масло тмина содержит вещества, помогающие бороться с грибками и микробами. Если дозировка правильная, то с помощью этого масла можно избавиться от проблем с пищеварением.

    Сеансы ароматерапии маслом помогут вам справиться с депрессией и беспокойством. Зира полезна людям, страдающим бессонницей, так как обладает хорошим успокаивающим действием.



    Налейте немного воды, капните несколько капель тминного масла, зажгите свечу и наслаждайтесь!

    Приложение

    Зира нашла широкое применение в кулинарии; многие блюда невозможно представить без добавления этой приправы. Не менее популярен в народной медицине. Многие рецепты существуют веками и помогают людям избавиться от недугов.Эфирное масло тмина широко используется. Опытные ароматерапевты включают его в различные смеси: для релаксации, массажа, ингаляций и других процедур.

    В кулинарии

    • Цельные зерна добавляют к злакам и бобовым;
    • Самое популярное блюдо, которое не обходится без тмина – плов;
    • Семечки добавляют в банки с соленьями и маринадами;
    • Молотые зерна используются в выпечке и производстве кондитерских изделий;
    • С добавлением смина получают соусы и смеси приправ;
    • Зира добавляется в различные мясные блюда, в том числе в колбасные изделия;
    • Придает особый вкус супам и салатам;
    • Используется для приготовления согревающих напитков.

    Секрет неповторимого вкуса узбекского плова — зира!

    Лагман — густой узбекский суп с зирой

    Квашеная капуста с тмином — новый взгляд на знакомое блюдо

    Блюда с добавлением тмина особенно популярны в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Эту пряность можно встретить в рецептах многих национальных блюд европейской кухни, например, в греческом хумусе или в болгарской колбасе – суджуке.

    Зира обычно используется не сама по себе, а в сочетании с другими специями и приправами.Хорошо сочетается с красным и черным перцем, куркумой, сушеным барбарисом, молотым имбирем, гвоздикой и корицей.




    Зиру часто добавляют в тяжелые блюда, так как эта приправа помогает пищеварению и снимает неприятные последствия переедания. Чтобы аромат специи успел раскрыться, ее высыпают в миску с подогретым маслом самой первой, перед всеми остальными ингредиентами.


    В медицине

    Целебные свойства Зиры помогают бороться со следующими проблемами и заболеваниями:

    • нарушения сна;
    • ухудшение памяти;
    • нервное перенапряжение;
    • головная боль;
    • болезни пищеварительного тракта;
    • камни в почках и желчном пузыре;
    • болезни органов дыхания;
    • склонность к образованию тромбов;
    • анемия и истощение;
    • нарушения сердечно-сосудистой системы;
    • проблемы со зрением;
    • нарушение мозговой деятельности;
    • заболевания мочеполовой системы у мужчин.

    Хотя семена тмина выглядят довольно скромно, их орехово-перечный вкус не заменит индийских, ближневосточных или мексиканских блюд, где эта специя играет ключевую роль. Измельченные семена тмина добавляют в смесь специй, известную как карри.

    Что такое зира

    Семена тмина очень напоминают более привычный нам тмин. Они тоже продолговатые, ребристые, желто-коричневые, но чуть меньше тмина. Внешне они близки к семенам укропа, петрушки и других растений семейства Зонтичных, к которым, собственно, и относится тмин.Это растение известно во всем мире под многими именами, включая тмин и римский тмин.

    Существует так называемый белый тмин, также известный как Cuminum cyminum (наиболее распространенный вид). Cuminum nigrum — это черный тмин (легко узнаваемый по острому горькому вкусу). Buniumpersicium, или bunium, — редчайший вид растений.

    Родиной этого растения является Египет, но на протяжении многих веков тмин произрастал в странах Ближнего Востока, Индии, Китая, странах Средиземноморья, где его семена использовались не только в кулинарии, но и в качестве лекарства.

    Интересно, что воспоминания об этом растении можно найти в Библии, где о нем говорится не только как о приправе, но и как о «валюте», которой расплачивались жрецы. В Древнем Египте тмин был известен как кулинарная специя и как ингредиент, используемый для мумификации фараонов.

    Эту приправу активно использовали кулинары Древней Греции и Римской империи. Кстати, иногда тмин из-за его острого вкуса использовали как альтернативу черному перцу, который в те времена был очень дорогим и не всем доступным.Также в древности семена применяли в косметологии как отбеливающее средство.

    В Средние века тмин стал одной из самых популярных специй в Европе. Интересно, что семена этого растения в те времена считались символом верности и любви. Во время свадебных церемоний было традицией держать семена в кармане, а отправляя мужей в поход, жены давали им хлеб с семенами тмина. В арабской традиции зира использовалась как афродизиак.

    Пищевая ценность

    Семена этого экзотического растения являются восхитительным источником железа, марганца, кальция, магния, фосфора и т. д.

    Калорийность 375 ккал
    44,2 г
    18 г
    22,3 г
    10,5 г
    10 мкг
    0,4 мг
    0,3 мг
    0,6 мг
    10 мкг
    1270 МЕ
    7.8 мг
    3,3 мг
    5,4 мкг
    1788 мг
    68 мг
    932 мг
    0,87 мг
    66,4 мг
    366 мг
    3,4 мг
    500 мг
    4.8 мг

    Медицинские льготы

    Как бы то ни было, вероятно, не только вкусовые качества сделали тмин звездой традиционной кухни Ближнего Востока и Индии. О полезных свойствах этого растения человечество знает уже более ста лет.

    Источник железа

    Семена тмина являются отличным источником железа, минерала, играющего жизненно важную роль в организме. Этот элемент является неотъемлемым компонентом гемоглобина, от которого зависит транспорт кислорода через все клетки организма.Кроме того, железо необходимо для многих производств, а также для энергетического обмена. Кроме того, минерал важен для поддержания иммунной системы.

    Польза для пищеварения

    Эти семена, как и тмин, очень благотворно влияют на работу пищеварительной системы.

    Современные научные исследования и рецепты народной медицины, проверенные многовековым опытом, показывают, что тмин способен стимулировать секрецию ферментов, необходимых для правильного переваривания пищи и усвоения питательных веществ.

    Помимо прочего, тмин содержит эфирные масла, активизирующие работу слюнных желез, что облегчает первичное переваривание пищи. А присутствующий в семенах тимол активирует секрецию железы, вырабатывающей желчь и ферменты, необходимые для переваривания пищи в желудке и кишечнике. Магний и натрий, содержащиеся в семенах растения, также облегчают пищеварение. Благодаря этим компонентам запаренные кипятком семена тмина снимают спазмы в животе.

    Профилактика рака

    Лабораторно доказаны антиканцерогенные свойства тмина. Несколько исследований подтвердили эффективность этой специи в качестве защиты от рака желудка и печени. По крайней мере, на телах подопытных животных сработали противоопухолевые способности Зиры. Противораковый эффект семян ученые объясняют способностью поглощать свободные радикалы, а также очищать печень от токсинов. Исследователи обнаружили в этом растении соединение под названием куминовый альдегид, обладающее противораковыми свойствами.

    Кроме того, благодаря витаминам-антиоксидантам тмин благотворно влияет на организм, повышая его защитные возможности.

    Польза при диабете

    Исследования показали, что тмин содержит вещества, препятствующие развитию диабета. Опыты, проведенные с участием животных, показали, что употребление этих семян также способствует снижению частоты гипогликемии, уменьшению глюкозурии (состояние, при котором в моче много).И хотя испытания тмина продолжаются, уже сегодня ученые говорят, что это растение способно защитить от диабета.

    Во время беременности

    Настой из семян или специи из них полезны беременным и кормящим матерям. Это растение помогает справиться с симптомами токсикоза, а после родов улучшает лактацию. Кроме того, высокий уровень железа и кальция в семенах этого зонтичного растения помогает увеличить урожайность.

    Кстати, беременным можно добавлять измельченные семена в молоко или мед для улучшения самочувствия.Вы можете принимать это натуральное средство два раза в день (при условии, что у вас нет аллергии на продукты пчеловодства).

    Кому полезна эта специя?

    Если суммировать полезные свойства этой травы, то становится понятно, что ее можно использовать как лекарственное растение при многих заболеваниях. Зира в любом виде пригодится:

    Как правильно выбирать и хранить

    По возможности всегда лучше отдавать предпочтение семенам тмина вместо порошка (в таком виде они часто продаются в магазинах специй).При измельчении тмин быстро теряет свой аромат. Тем более, что перемолоть семена несложно самостоятельно. Но в любом случае важно хранить тмин в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом, темном и прохладном месте. Срок годности измельченных семян при правильном хранении не более 6 месяцев, а целые семена не потеряют своих свойств в течение года.

    Чтобы ощутить всю полноту вкуса и аромата тмина, его можно немного обжарить перед добавлением специи в блюдо.

    Сочетание тмина, черного перца и меда считается в странах Востока мощным афродизиаком. Является ли эта смесь «приворотным зельем» или нет, сказать сложно, но то, что сочетание этих специй идеально подходит в качестве приправы к блюдам из курицы, рыбы или овощей, бесспорно. Кроме того, тмин прекрасно подчеркнет вкус бобовых, например, чечевицы, нута. Придать необычный вкус румяным поможет смесь тмина, миндаля и кураги.А добавив к овощам немного обжаренных семечек, можно создать почти индийское блюдо. Если семена залить кипятком и дать настояться 8-10 минут, то получится отличный согревающий и успокаивающий напиток.

    Несколько рецептов народной медицины


    Для улучшения пищеварения

    Добавьте чайную ложку семян в стакан и доведите до кипения. Когда вода станет темной, снимите с огня и накройте кастрюлю. Охладите бульон до комнатной температуры. Употреблять 3 раза в день для улучшения пищеварения и снятия спазмов в животе.

    Для стабилизации артериального давления

    Для «усмирения» нестабильного артериального давления достаточно каждый день натощак употреблять стакан воды, в которой были настояны семена тмина. Эта простая процедура чрезвычайно полезна для сердца.

    От бессонницы

    Вкусное натуральное средство поможет справиться с бессонницей. Для него вам понадобится измельченный в пюре банан и свежемолотый порошок тмина. Важно, что употреблять такое средство можно каждый вечер, не опасаясь привыкания или побочных эффектов.

    Для улучшения памяти

    Семена

    Zira богаты рибофлавином, зеаксантином, витамином B6 и многими другими компонентами, важными для работы мозга, восстановления памяти и психического здоровья. В Аюрведе тмин часто упоминается как средство для лечения амнезии. Для восстановления и улучшения функций клеток головного мозга йоги советуют ежедневно жевать несколько поджаренных семян тмина.

    Для повышения аппетита

    Смешать в равных количествах семена тмина, горчицу, черную соль. Все специи измельчить, смешать и добавить в еду.Либо можно растворить немного смеси в стакане и принимать за час до еды.

    Против тошноты и рвоты

    Семена тмина и немного измельченного мускатного ореха залить стаканом кипятка. Используйте для облегчения приступов тошноты и рвоты.

    Для лечения кровоточивости десен

    Смешать жареные семена тмина с каменной солью и измельчить. Получившейся смесью помассируйте десны.

    Использование в косметологии

    В черном тмине содержится почти 100 различных химических соединений.В исламских странах верят, что это растение способно излечить от всех болезней и предотвратить старение.

    В косметологии тмин применяют для лечения сыпи, фурункулов, а также для снятия последствий укуса насекомого. Эфирные масла этого растения применяют против грибков и микробов, лечат экзему, псориаз, ускоряют заживление ран.

    Благодаря витамину Е настойка семян способствует замедлению старения кожи, устранению морщин, пигментных пятен, дряблости кожи. Снять зуд и жжение помогут ванночки с семенами.

    От выпадения волос поможет маска из оливкового масла и измельченных семян. Это же средство укрепит волосы, ускорит их рост, сделает блестящими. Масляный экстракт тмина при регулярном втирании в кожу головы избавит от перхоти.

    Возможные опасности

    Зира – безопасное для человека растение, обладающее многими полезными свойствами. Как правило, употребление его семян не представляет никакой угрозы для здоровья.

    Между тем, поскольку трава обладает гипогликемическими свойствами, важно с осторожностью применять ее людям с сахарным диабетом.А людям со светочувствительностью следует быть осторожными при использовании масла тмина, так как оно может увеличить вероятность солнечных ожогов.

    Кроме того, употребление этой специи в особенно больших дозах может вызвать обильные месячные или выкидыши у женщин, также она может вызвать изжогу и отрыжку, а тминное масло может привести к поражению печени и почек. Интересно, что семена тмина обладают наркотическими свойствами и при чрезмерном употреблении могут вызывать сонливость, тошноту и психические расстройства.

    Зира — растение с богатой историей, занимающее особое место в мировом кулинарном искусстве.Однако роль этих семян отнюдь не ограничивается кухней. Их целебные свойства оценили врачи и косметологи не только на Востоке, где больше всего любят тмин. Это растение известно и почитаемо далеко за пределами своей родины. А если знать о его способностях, то становится понятно почему.

    Зира (тмин) — сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных специй в Азии и является семенами индийского тмина.Отличается от нашего тмина меньшими размерами и темным цветом. Кроме того, он имеет более резкий, сильный и приятный аромат.

    В Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, странах Азии, особенно в Индии, она – королева специй, без нее не обходится почти ни одно блюдо.

    Небольшой остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) даже назван в честь тмина — он покрыт полями пряного тмина.

    Зира (тмин) применяется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов.Является важным компонентом для засолки капусты, огурцов, помидоров, маринования грибов. Картофельные супы, рыбные, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины приобретают аппетитный вкус. Без тмина не обходится ни один среднеазиатский плов.

    Существует несколько разновидностей тмина:

    • Тмин белый (Cuminum cyminum) является наиболее распространенным, используемым в нашей стране, о нем пойдет речь далее.
    • Черный тмин (кала джира) — Cuminum nigrum — темнее и тоньше белого, имеет более горький вкус и резкий запах.Он не требует такой длительной обжарки, как семена белого тмина.
    • В Таджикистане встречается редчайший вид черного тмина, который правильнее называть буниумом — Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum.

    Тмин содержится в различных смесях специй: карри, перец чили, гарам масала, чатни (острые и сладкие специи), мексиканские смеси, йеменский чжоуг, смесь бахарат из Саудовской Аравии …

    При длительном хранении тмин начинает горчить, особенно в измельченном виде.

    Калорийность тмина

    Семена Зиры очень калорийны.В 100 г таких семян содержится 375 ккал, поэтому в больших количествах они противопоказаны людям с ожирением.

    Пищевая ценность на 100 грамм:

    Полезные свойства тмина

    Семена тмина (тмина) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, альдегид тмина (п-изопропилбензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа- и бета-пинин (21%), дипентен, п-цимол и бета-пелландрен.

    Масло тмина используется в парфюмерной промышленности.

    Зира (тмин) также применялась в медицине с древних времен.Например, греки до сих пор готовят особый чай, улучшающий самочувствие детей.

    Кумин – хороший тоник и афродизиак.

    Действие тмина улучшает пищеварение (лечение болезней желудка и почек, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира обладает мочегонным действием. Он выводит токсины из организма.

    Зира применяется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).

    Пряный тмин является антисептиком; наружно способствует рассасыванию опухолей, различных кожных отеков (акне, сыпи…). Уменьшает боль.

    Зира хорошо очищает дыхательные пути. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. в первые месяцы беременности.

    Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется для лечения заболеваний пищеварительной системы, для очищения дыхательных путей при бронхитах и ​​кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.

    Zira также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из тмина (2 ч. л., заваренных стаканом воды) оказывает легкое слабительное и мочегонное действие.Эффективность настоя повысится, если смешать тмин, фенхель и кориандр в равных пропорциях.

    Зира выводит из организма токсины и непереваренные пищевые отходы. Целебный чай из 1 ч. л. семена тмина, укропа и кориандра, заваренные в 2 стаканах кипятка, отлично улучшают переваривание пищи, придают силы и поднимают настроение.

    Чай из семян тмина (тмина) 1 ч. л. стакан воды лечит тошноту, вздутие живота и рвоту (особенно у женщин в первые месяцы беременности).

    Тмин также употребляют в виде порошка с равными частями сахара (для увеличения притока молока у молодых кормящих матерей). Как можно использовать отвар семян тмина на воде или молоке для этих целей и принимать 3 раза в день.

    Применение тмина, смешанного с оливковым маслом, устраняет опухоль селезенки.

    Тмин лечит раны, помещая его прямо в сердцевину раны.

    В педиатрии используется для лечения детского метеоризма.

    Улучшает мозговую деятельность, способствует укреплению и восстановлению зрения.

    Для улучшения памяти принимать по 1 ч. л. тмина смешать с 1 ст.

    С давних времен пряности использовались не только для придания блюдам более ярких и насыщенных вкусовых характеристик, но и для лечения различных недугов. Одной из таких специй является зира, или тмин, обладающая сладко-пряным вкусом и приятным ароматом. Для чего используют тмин и чем он полезен, давайте разберемся.

    Ботаническое описание

    Зира — одно-, двухлетняя травянистая культура из семейства Зонтичных.Родиной растения является Средняя Азия, в странах которой приправу называли индийским тмином. Зира растет один-два года. Первый урожай собирают через три месяца после посадки.

    Культура имеет серовато-зеленый стебель с мелкорассеченными листьями. Семена продолговатые, веретеновидные до 6-7 мм длиной, имеют свежий аромат и слегка горьковатый, острый вкус с ощутимыми ореховыми нотками. Цвет семян может варьироваться от горчичного до темно-коричневого.

    Знаете ли вы? Очень часто тмин путают с тмином.Действительно, внешне пряности похожи, однако тмин имеет более тонкий аромат, отличается более крупными и широкими семенами. Сравнив две специи своими глазами, вы никогда их не перепутаете.

    Спайс на ее родине практически не используется самостоятельно. Прекрасно сочетается с другими специями, такими как перец, куркума и т. д.

    Пищевая ценность

    Тмин

    содержит большое количество активных веществ, благотворно влияющих на организм человека.Пищевая ценность его на 100 г представлена:

    • белков — 17,81 г;
    • жиры — 22,27 г;
    • углеводов — 44,24 г.

    Пряность считается самостоятельным витаминно-минеральным комплексом, в состав которого входят:


    Кроме того, плоды тмина содержат эфирные масла, смолы и камеди, придающие ему пряный аромат и нежный вкус. Растение богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, пальмовой, стеариновой, лауриновой насыщенными кислотами и мононенасыщенными кислотами, такими как олеиновая, пальмитолеиновая, гадолеиновая.

    Калорийность

    Пряность достаточно калорийна, на 100 г семян приходится 375 ккал. Но так как его не употребляют «ложками», набрать лишние килограммы только от одной специи вряд ли получится.

    Сбор и хранение

    Сбор семян тмина начинают после их полного созревания, когда они становятся коричневыми.
    Срезанные соцветия сворачиваются в пучки, хорошо просушиваются традиционным способом, а затем измельчаются. Сырье хранят в темном сухом месте с использованием тканевых мешков, бумажных пакетов или герметичных контейнеров.

    Зелень растения собирают до цветения в первый год вегетационного периода. Зелень сушат обычным способом и хранят в герметичной таре.

    Полезные свойства тмина

    Высокие лечебные свойства тмина обусловлены его богатым витаминно-минеральным составом. Положительно влияет на работу нервной системы, укрепляет иммунитет, ускоряет обменные процессы, улучшает мозговую деятельность, способствует очищению организма.

    В народной медицине семена тмина применяют для:


    Также тмин широко известен как афродизиак, способный нормализовать репродуктивную функцию половых органов, повысить потенцию и либидо.

    Видео: полезные свойства тмина

    Кроме того, употребление приправы позволяет уменьшить боли при менструациях, предотвращает кровотечения, стимулирует выработку молока в период лактации.

    Вред

    В некоторых случаях индийская пряность может быть вредной.Его нельзя применять при индивидуальной непереносимости, склонности к аллергии.

    Злоупотребление тмином может вызвать:

    • скачки артериального давления — возникают головные боли, головокружение, тошнота;
    • частые позывы в туалет, которые проявляются из-за мочегонного действия специи;
    • ухудшение работы головного мозга — снижается поступление кислорода к клеткам головного мозга, нарушается работа нервной системы.
    Также при бесконтрольном употреблении пряностей могут наблюдаться апатия, депрессия, покраснение глаз, обмороки, истощение иммунной системы, вплоть до возникновения токсического шока.

    Важно! Не следует употреблять влажные семена тмина, так как они могут вызвать серьезное отравление. Прежде чем включить приправу в свой рацион, следует проконсультироваться с врачом.

    Маленьким детям до трех лет лучше воздержаться от употребления специй.

    Противопоказания

    Не лишен зиры и противопоказаний. Как и другие продукты, при чрезмерном употреблении может спровоцировать аллергические реакции и проблемы с пищеварением.

    • повышенная кислотность желудка, так как может спровоцировать изжогу, боли в кишечнике, вызвать запор или диарею;
    • язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, обострение гастрита.Тмин может вызывать вздутие живота, похудание, интоксикацию организма, приводить к кровотечениям, рвоте, депрессии;
    • сахарный диабет, так как содержит компоненты, повышающие уровень сахара в крови.

    Использование тмина

    Насыщенный аромат, необычный пряный вкус и полезные свойства позволили использовать тмин в различных областях: косметологии, кулинарии, народной медицине и др.

    В кулинарии

    В кулинарии тмин используется как приправа к различным блюдам.Без этой пряности невозможно представить восточную кухню. Его горьковато-острый вкус особенно хорошо гармонирует с мясными, рыбными, овощными гарнирами, первыми блюдами.

    Индийский тмин часто добавляют в выпечку, колбасные изделия и европейские сыры. Семена тмина помогают облегчить пищеварение, поэтому его можно сочетать с трудноперевариваемыми продуктами, такими как бобовые.

    Важно! Чтобы зира раскрыла все свои ароматические и вкусовые качества, перед добавлением ее слегка обжаривают.


    Одним из лучших блюд, раскрывающих свойства тмина, является освежающий египетский салат, который идеально гармонирует с мясом или рыбой.

    Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    • брынза — 300 г;
    • огурец свежий среднего размера — 1 шт.;
    • лук репчатый средний — 1 шт.;
    • лимон — 1 шт.;
    • масло оливковое — 2 ч.л.;
    • зелень: петрушка, укроп — по небольшому пучку;
    • перец — по вкусу;
    • мята — 2 ст.л.;
    • зира — ½ ч. л.

    Технология приготовления салата:

    1. Сыр размягчить вилкой, добавить сок ½ лимона, полученный из одного лимона, сливочное масло, перец.
    2. Нарезать мелкими кубиками лук и огурец, измельчить мяту и зелень.
    3. Все ингредиенты смешиваются, добавляются специи. Перед употреблением Зиру растирают руками.

    Одним из лучших сочетаний считается рис с тмином. Волшебная приправа делает крупу необыкновенной, обогащает ее вкус.

    Для приготовления острого риса возьмите:

    • рис (пропаренный или басмати) — 300 г;
    • луковица маленькая — 1 шт.;
    • вода или бульон — 0,5 л;
    • масло растительное — 3 ст.л. л.;
    • зира — 1 ч.л.;
    • специи: соль и перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Нарезанный кубиками лук обжаривается в кастрюле с толстым дном.
    2. Через 5-7 минут к луку добавляются специи: перец, соль и тмин.
    3. Через одну минуту всыпьте хорошо промытый рис, тщательно перемешайте, чтобы каждый рис был в масле.
    4. Залить водой или бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и тушить рис до готовности.

    Блюдо подается с мясом или курицей.

    Видео: рецепт приготовления хлебных палочек с тмином

    В медицине

    Лечебные свойства тмина были известны знахарям еще в древности. Сегодня лечение приправой имеет не меньшее значение, поскольку способствует улучшению мозговой деятельности, нормализации пищеварения, улучшению памяти, поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной системы, предотвращению образования тромбов и т.д.

    • Для нормализации пищеварения и от вздутия живота используйте следующий рецепт: 1 ч. л. тмина заливают 200 мл горячей воды, настаивают 30 минут, процеживают. Принимать настой перед едой по 150 мл 3 раза в день.
    • Улучшить память, стимулировать работу мозга, избавиться от бессонницы поможет следующий рецепт: 0,5 ч. л. специи смешивают с 250 мл теплого молока. Пейте напиток ежедневно перед сном.

    • Для усиления лактации у кормящих матерей рекомендуется употреблять следующий напиток: 1 ч. л.тмина смешать с 2 ч. л. сахара, залить 2 стаканами горячего молока и кипятить 5 мин. Пейте отвар 3 раза в день, разделив дозировку на три приема.
    • Смесь жареных семечек, приправ и соли используется для мягкого массажа десен. Это укрепляет зубы и уменьшает кровотечение.

    В косметологии

    В косметических целях приправу применяют для лечения сыпи, угрей, ран, экзем, фурункулов и др. Масло тмина оказывает антисептическое, противогрибковое, омолаживающее действие, борется с преждевременным старением кожи.Он оказывает удивительное влияние на выпадение и ломкость волос.


    • Для укрепления и блеска волос приготовьте маску: масло тмина 1 ч. л. смешивают с касторовым и репейным маслом в соотношении 1:1:1. К смеси масел добавляют два сырых желтка и 2 капли эфирного масла лимона. Средство втирают в корни, а затем распределяют по всей длине волос. Выдержать 30-40 минут, вымыть волосы традиционным методом.

    Маска поможет залечить раны, вылечить прыщи и воспаления: 2 капли тминного масла смешивают с любым базовым маслом (миндальным, оливковым), добавляют щепотку имбиря и 2 капли имбирного масла.Смесь тщательно перемешивают, наносят на проблемные участки, аккуратно втирают.

    Зира. Что это за специи?

    Зира — что это? Это высушенные семена пряной травы, относящейся к семейству петрушки. Родиной этого растения является Ближний Восток и Египет. В Европе эту пряность незаслуженно забыли, но в последнее время спрос на нее на мировом рынке значительно вырос. Объяснить это довольно легко. Отчасти это произошло в связи с повышенным интересом к кухне Востока, отчасти в связи с использованием этой пряности для здоровья человеческого организма.По своему аромату и вкусу зира напоминает всем известный тмин. Пряность слегка горьковатая. Содержит нотки орехового вкуса.

    Зира — что это для приготовления пищи? Семечки, употребляемые как в измельченном, так и в целом виде, прекрасно напоминают разнообразные мясные блюда. Без них представить знаменитый восточный плов очень сложно. Ароматная специя входит в состав маринадов, предназначенных для мяса. Шашлык, приготовленный из такого продукта, имеет своеобразный и очень приятный вкус.

    Зира — что это такое в индийской кухне? Это семена, которые входят в состав пряной смеси под названием «Гарам-масала.Приправу добавляют в соусы карри и чили. Измельченные семена армянские кулинары добавляют в фарш, предназначенный для приготовления особой колбасы (суджу). На Востоке без зейтри не обходится ни одно овощное блюдо Ароматную пряность используют при выпечке хлебобулочных, а также кондитерских изделий. Добавляют ее и в кисломолочные продукты. Пряность зира придает особый пикантный вкус рыбным и картофельным супам, овощным салатам и блюдам из свинины. Она придает аромат соленым и маринованным огурцам. , грибы, помидоры и квашеная капуста интереснее.

    Зира — что это для здоровья человека? Польза растения в этом аспекте огромна. Семена зиры способствуют снижению вязкости крови. Таким образом, они являются профилактическим средством, препятствующим образованию тромбов и, как следствие, возникновению ишемических инсультов, а также инфарктов миокарда. Польза пряности заключается в ее способности нормализовать работу пищеварительного тракта и улучшать аппетит. При его употреблении лучше усваиваются жареные и жирные блюда. Пряность при метеоризме, кишечных коликах и диспепсии незаменима.При регулярном употреблении семян зиры в пищу улучшается работа мозга и зрение.

    Диетологи часто включают ароматные специи в различные чаи, предназначенные для похудения. Пряность имеет насыщенный вкус. В связи с этим блюда, в рецепт которых входит специя, быстро позволяют почувствовать сытость. Это, в свою очередь, помогает значительно сократить количество потребляемой пищи. Зира применяется для похудения благодаря стимулирующему действию на перистальтику кишечника и способности выводить из организма лишнюю жидкость.Заварить напиток, который непременно поможет избавиться от лишних килограммов, несложно. Пару чайных ложек зиры следует бросить в термос с зеленым чаем. Пить напиток рекомендуется после еды или в промежутках между приемами пищи.

    Стоит помнить, что использование любых специй не должно быть лишним. Это касается и зиры. Пряность может нанести вред желудку или двенадцатиперстной кишке (при употреблении большого количества пряности возникает язва). Возможно появление других патологий. Употребление острых блюд, в рецепт которых входит зира, может вызвать изжогу или воспаление слизистой желудка.

    Волшебная пряность тмин, полезные свойства и противопоказания. Приправа Зира

    Популярность специй среди наших соотечественников набирает обороты. Сейчас огромное количество людей приобретают такие продукты в супермаркетах и ​​специализированных магазинах и активно используют их в своей повседневной кулинарии. Но мало кто знает, что приправы обладают не только интересным вкусом, они еще и способны оказывать достаточно активное лечебное действие. Тмин – именно такая удивительная пряность, попробуем разобраться, какие свойства этого продукта могут быть полезны для нашего организма, рассмотрим рецепты лечения с использованием этой пряности, а также поговорим о применении этой приправы в кулинарии.

    Каковы преимущества приправы с тмином?

    Тмин – приправа, известная многим из нас под своим вторым названием – зира. Этот продукт принадлежит ботаникам к роду Петрушка. Считается, что пряный тмин — самая популярная приправа в азиатских странах. Кроме того, он уже давно используется в лечебных целях.

    Уникальные свойства тмина объясняются его разнообразным и сбалансированным составом. Так что эта пряность является источником значительного количества эфирного масла, тимола, а также тминного альдегида.Он содержит некоторое количество спиртов, богат перилла-альдегидом, бета-пелландреном, альфа- и бета-пинином. Помимо прочего, тмин является источником п-цимола и дипентена.

    Эта пряность является прекрасным афродизиаком, обладающим также тонизирующими свойствами. Употребление тмина приводит к оптимизации процессов пищеварения и стимулирует аппетит. Его можно использовать при лечении заболеваний почек и желудка, при коррекции диареи, колик и метеоризма. Эта приправа обладает мочегонными качествами, а еще она прекрасно очищает организм от токсинов.Целесообразно использовать его при лечении некоторых почечных заболеваний. Многие знахари советуют использовать тмин для усиления лактации, а также в борьбе с бессонницей и при коррекции нарушений памяти.

    Тмин — специя, обладающая довольно сильными антисептическими свойствами. Его наружное применение способствует эффективному устранению опухолевых образований, а также излечению от всевозможных высыпаний. Кроме того, такая пряность способна снизить интенсивность болезненных ощущений.

    Использование тмина помогает очистить дыхательные пути.Такой продукт эффективно устраняет тошноту, а это свойство помогает справиться с токсикозом в первой половине беременности.

    Зиру часто советуют принимать при заболеваниях пищеварительной и дыхательной системы. Так что этот продукт способен помочь в лечении воспалительных поражений бронхов и в коррекции влажного кашля. Эта специя также эффективно успокаивает нервную систему.

    Используем тмин — рецепты лечения

    Для достижения легкого седативного, слабительного и мочегонного эффекта, выведения токсинов и оздоровления почек стоит заварить пару чайных ложек семян тмина одним стаканом только кипяченой воды.Полученный состав следует выпить в несколько приемов, предварительно изучив противопоказания специи.

    Для устранения метеоризма, тяжести в желудке, а также расстройства пищеварения и болей, связанных с этими расстройствами, стоит закипятить чайную ложку тмина на стакан воды. Полученный состав охладите и принимайте несколько раз в день.

    Для лечения кожных заболеваний, в том числе фурункулеза, стоит смешать порошок тмина с водой так, чтобы получилась кашица.Нанесите этот состав на пораженные участки. Также с этой целью можно приготовить настой тмина и использовать его для примочек.

    Считается, что смесь порошка тмина с оливковым маслом можно использовать для рассасывания опухолей. Полученный состав нужно накладывать в виде компресса на место поражения.

    Приправа тмин — кулинарное применение

    Зира обладает сильным, пряным и слегка согревающим ароматом и вкусом. Ее советуют использовать только в свежем виде, так как при длительном хранении приправа может горчить.Эту пряность часто добавляют в различные кисломолочные продукты, делая их особенно ароматными и придавая интересный вкус. Тмин очень хорош в овощах. Его также советуют использовать при приготовлении плова, при этом можно сочетать тмин с кориандром и барбарисом.

    При приготовлении горячих блюд эту пряность следует добавлять на начальном этапе приготовления. Тмин можно добавлять в разогретое масло непосредственно перед жаркой или тушением основных продуктов. В слегка обжаренном виде такая приправа на порядок усиливает аромат блюда.

    Зира часто используется в выпечке, жареных и тушеных овощах, а также в соусах и супах. В некоторых странах особенно популярен сыр с этой приправой. Молотый тмин можно использовать для приправы к салатам, бутербродам, пицце и т. д. Также эта пряность подходит для приготовления фасоли, гороха, картофеля и капусты.

    Какие противопоказания к применению приправы тмина?

    Следует учитывать, что зира может провоцировать аллергические реакции. Кроме того, употребление такой пряности противопоказано при гастритах с повышенной степенью кислотности и язвенных недугах.

    28.03.2018

    Зира любима многими не только за то, что является приправой к плову, но и за то, что обладает полезными для здоровья свойствами и практически не имеет противопоказаний к употреблению. Читайте дальше, чтобы узнать, что такое зира, как ее еще называют и почему она заслуживает места на вашей полке специй.

    Что такое Зира?

    Зира – пряность из мелких, высушенных, серо-желтых продолговатых семян с сильным характерным ароматом и пряным послевкусием.

    Зира широко распространена благодаря своему уникальному острому вкусу и является одной из традиционных специй в кухнях Северной Африки, Ближнего Востока, Западной Европы, Индии, Кубы и Северной Мексики.

    Зира также часто встречается в смесях специй, таких как гарам масала, порошок карри, адобо и бахарат. Наиболее распространен коричневато-желтый сорт, хотя иногда встречается черный, зеленый и белый тмин.

    Как выглядит приправа тмин — фото

    общее описание

    Название приправы «зира» используется в разных странах для обозначения семян двух родов растений одного семейства Зонтичные:

    Буниум, в свою очередь , подразделяется примерно на 40 видов.

    Таким образом, термин «зира» объединяет несколько видов зонтичных растений. Они могут быть самыми разными по размеру, количеству цветков и оттенкам цветов и плодов.

    Например, в Средней Азии (от Ирана до Кашмира) разные виды буниума называют иранским или персидским тмином и черным тмином.

    В остальной части Индии тмин называют тмином, а буниум считается «черным кашмирским тмином». Не все сорта разрешены к продаже на мировом рынке из-за нестабильного качества, и большинство из них реализуется только на местных рынках.

    Итак, тмин – это небольшое цветущее однолетнее растение, относящееся к семейству Зонтичных, или Сельдерейных, или Зонтичных.

    Его научное название Cumin cyminum. Также по-другому тмин называют тмином, римским тмином, тмином, тмином, тмином, зера, каммуном.

    Сегодня тмин выращивают во всем мире из-за его приятно ароматных семян.

    Обычно вырастает от 10 до 30 см в высоту с совершенно гладкими стеблями, сильно разветвленными от основания. Стебли тонкие и довольно слабые, из-за чего часто крупные растения растут горизонтально на земле.

    Листья сине-зеленые до 7 см в длину, цветки мелкие, белые или светло-розовые. Цветки гермафродиты (содержат как мужские тычинки, так и женские рыльца) и опыляются насекомыми.

    Семена представляют собой сухие плоды размером 4-5 мм, которые при созревании распадаются на половинки.

    Семена тмина часто путают с большими и слегка изогнутыми семенами черного тмина (Nigella sativa).

    Как получают приправу из тмина

    Часть растения тмина, используемая в качестве приправы, представляет собой семена.Во многих странах сбор урожая до сих пор производится вручную.

    Незадолго до созревания плодов растения собирают, сушат на солнце в течение 8-12 часов, затем обмолачивают. Далее из семян отсеивается мусор и отправляется на хранение и продажу.

    Сегодня крупнейшими производителями этой пряности являются Индия и Иран, но тмин также выращивают в Китае, Индонезии, Шри-Ланке, Пакистане, Турции, Марокко, Египте, Сицилии, Мальте, на Кипре, на юге России, в Центральной и Южной Америке.

    Химический состав тмина

    Семена тмина содержат много фитохимических веществ, обладающих многими полезными свойствами.

    Пищевая ценность семян тмина (Cumin cyminum) на 100 г.

    Наименование Количество Процент от дневной нормы, %
    Энергетическая ценность (калорийность) 375 ккал 19
    Углеводы 44,24 г 34
    Белок 17,8 г 32
    Жиры 22,27 г 74
    Пищевые волокна (клетчатка) 10.5 г 26
    Фолаты 10 мкг 2,5
    Ниацин 4,58 мг 28,5
    Пиридоксин 0,435 мг 33
    Рибофлавин 0,32 мг 24,5
    Тиамин 0,628 мг 52
    Витамин А 1270 МЕ 42
    Витамин С 7.7 мг 13
    Витамин Е 3,3 мг 22
    Витамин К 5,4 мкг 4,5
    Натрий 1788 мг 38
    Калий 68 мг 11
    Кальций 931 мг 93
    Медь 0,877 мг 96
    Железо 66.36 мг 829
    Магний 366 мг 91
    Марганец 3,3 мг 145
    Фосфор 499 мг 71
    Цинк 4,8 мг 43,5
    Бета-каротин 762 мкг
    Лютеин Зеаксантин 448 мкг

    Физиологическая роль

    Приправа Зира способна оказывать на организм такое действие, как:

    • антиоксидант;
    • ветрогонное средство;
    • противомикробный;
    • спазмолитическое средство;
    • противогрибковый;
    • противораковый;
    • повышающие лактацию;
    • противодиабетическое средство;
    • улучшает обмен веществ;
    • укрепление.

    Польза для здоровья приправы с тмином

    Зира содержит полезные для здоровья эфирные масла, такие как циральдегид (4-изопропилбензальдегид), пиразины, 2-метокси-3-втор-бутилпиразин, 2-этокси-3-изопропилпиразин и 2-метокси- 3-метилпиразин.

    Активные ингредиенты тмина улучшают перистальтику кишечника и помогают пищеварению за счет увеличения секреции желудочно-кишечного сока (фермента).

    Специя также богата минералами, такими как железо, медь, кальций, калий, марганец, селен, цинк и магний.Медь и железо необходимы организму для производства эритроцитов. Цинк является кофактором многих ферментов, регулирующих рост и развитие, пищеварение и синтез нуклеиновых кислот. Калий является важным компонентом клеток и жидкостей организма, который помогает контролировать частоту сердечных сокращений и артериальное давление. Организм человека использует марганец в качестве кофактора важного антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы.

    Эта приправа содержит большое количество витаминов группы В, таких как тиамин, В-6, ниацин, рибофлавин и другие жизненно важные антиоксиданты, такие как витамины Е, А и С.

    Зира — отличный источник клетчатки, необходимой для нормального пищеварения.

    Семена также богаты флавоноидными фенольными антиоксидантами, такими как каротины, зеаксантин и лютеин.

    Вот некоторые из его преимуществ для здоровья:

    • Зира улучшает пищеварение… Содержит до 6% эфирных масел с основным ингредиентом, называемым циркальдегидом, который увеличивает выработку пищеварительных жидкостей — слюны, желудочного сока, желчи. секреции и, таким образом, помогает улучшить пищеварение.
    • Зира избавляет от запоров. Стимулирует перистальтику кишечника, то есть движение, при котором каловые массы транспортируются в прямую кишку, а затем выводятся из организма. В то же время он устраняет вздутие живота и дискомфорт.
    • Зира – эффективное средство для похудения. Благодаря двум вышеуказанным полезным свойствам эта приправа хорошо работает в комплексе мероприятий, направленных на снижение веса.
    • Зира борется с Candida albicans . Поскольку обладает выраженным противогрибковым действием, очень помогает в восстановлении кишечной флоры и борьбе с Candida albicans.
    • Зира снижает риск развития рака… Исследование, проведенное в 2003 году, показало, что у людей, которые употребляли тмин в своем ежедневном рационе, гораздо меньше шансов заболеть раком шейки матки или желудка, чем у тех, кто этого не делал.
    • Зира полезна для здоровья костей… Когда уровень гормонов у женщин в период менопаузы падает, снижается плотность костей. В 2008 году индийские ученые доказали, что экстракт тмина способен поддерживать плотность костей, так как нормализует уровень эстрогенов.
    • Зира стимулирует лактацию… Семена тмина иногда используют для заваривания чая, который увеличивает выработку грудного молока у кормящих женщин, подобно семенам укропа (Foeniculum vulgare).
    • Зира полезна при диабете… Исследования показали, что эта пряность обладает антидиабетическим действием.

    Несмотря на богатый полезными веществами состав, благодаря которому зира обладает полезными свойствами, она все же имеет некоторые противопоказания к применению.

    Противопоказания (вред) и возможные побочные эффекты от тмина

    Семена тмина безопасно употреблять в пищу в качестве приправы, то есть при добавлении его в пищу в небольших количествах. Слишком большое количество может нанести вред здоровью и вызвать:

    • раздражение желудочно-кишечного тракта;
    • расстройство желудка;
    • язва.

    Максимальная доза тмина в качестве пищевой добавки составляет от 300 до 600 мг в день.

    Исследователи обнаружили доказательства того, что он подавляет уровень тестостерона, а это означает, что тмин снижает мужскую фертильность. В некоторых культурах он использовался как средство от выкидыша, поэтому об этом следует помнить беременным женщинам или женщинам, пытающимся забеременеть.

    Индивидуальные реакции на потребление тмина могут возникать у людей с аллергией на другие виды семейства Apiaceae (анис, тмин, морковь, сельдерей, фенхель и петрушку).

    В лекарственных дозах зира противопоказана при беременности и кормлении грудью.

    Какой запах и вкус у тмина

    Тмин обладает сильным сладко-пряным ароматом и горьковатым вкусом с легкой остротой. Если перед добавлением в пищу подогреть на сухой сковороде, то приобретает легкий ореховый привкус.

    Молотый тмин имеет очень характерный вкус с землистыми, ореховыми, пряными нотками с легкой горчинкой и теплым, проникающим ароматом лимонной цедры.

    Как выбрать и где купить тмин

    Зира практически всегда встречается в отделе приправ супермаркетов крупных городов, а также в специализированных магазинах.Продается как в виде семян, так и в виде молотого порошка в упаковках. Хорошая зира должна издавать приятный вкусный аромат при растирании между пальцами.

    Покупайте целые семена вместо молотых, так как порошок часто подделывают, добавляя примеси. Обязательно проверьте срок годности и герметичность упаковки.

    Будьте внимательны при выборе тмина в экзотических странах: из-за большого количества сортов и путаницы в названиях велика вероятность приобрести некачественную пряность.

    Часто выгоднее купить приправу тмина в международном интернет-магазине IHerb, где продаются специи от всемирно известных производителей и гарантированного качества.


    Как и сколько хранить тмин

    Целые семена тмина хранятся в прохладном, сухом, темном месте в герметичных контейнерах в течение нескольких месяцев. При необходимости измельчите необходимое количество с помощью ручной мельницы или ступки с пестиком.

    Если вы не часто добавляете тмин в пищу, вы можете хранить приправу в морозильной камере в течение длительного времени, чтобы она не потеряла свой вкус.

    Хранить молотый тмин лучше всего в холодильнике в герметично закрытой банке и использовать как можно быстрее, так как порошок быстро теряет вкус и аромат — всего за пару месяцев.

    Использование тмина в кулинарии

    Больше вкуса и аромата от тмина можно получить, если семена перед добавлением в блюдо слегка обжарить на сковороде без масла на среднем огне. Когда семена тмина подвергаются воздействию высоких температур, они выделяют соединения, называемые пиразинами, которые придают блюду более насыщенный вкус.

    Тмин имеет ярко выраженный вкус, добавляйте его в небольших количествах:

    • Для супов и рагу — ½ ч. л. семян на 1 л.
    • Для начинки и фарша — ½ ч. л. молотые фрукты на 1 кг.

    Зира хорошо сочетается с другими травами и специями, удачно сочетается с лавровым листом, кардамоном, чили, корицей, гвоздикой, чесноком, имбирем и мускатным орехом.

    Одна чайная ложка целых семян тмина равна примерно ¾ чайной ложки. земля.

    Куда добавить приправу с тмином

    Зира – основная специя в индийской и ближневосточной кухне, используется для придания аромата большинству мясных блюд, а также некоторым блюдам из рыбы.

    Хорошо раскрывает вкус при использовании с бобовыми, соленой выпечкой, капустой, острыми сырами, курицей, баклажанами, бараниной, чечевицей, луком, картофелем, рисом, квашеной капустой и тыквой.

    Зира хорошо сочетается с душистым перцем, семенами аниса, желтой и коричневой горчицей, кардамоном, корицей, кориандром, фенхелем, пажитником, чесноком, имбирем, мускатным орехом, паприкой, куркумой.

    Вот несколько идей, куда можно добавить приправу с тмином, целиком или молотую:

    • Добавьте ее в маринад для мяса и птицы.
    • Используется для шашлыков и барбекю.
    • Не забывайте добавлять тмин при приготовлении плова вместе с барбарисом и куркумой.
    • Можно положить в тесто для булочек или хлеба.
    • Посыпьте омлет тмином.
    • Обжарить с луком и добавить к чечевице для аромата.
    • Смешать с оливковым маслом и сбрызнуть овощное блюдо.
    • Добавляйте тмин в рис или кускус для придания экзотического вкуса.
    • Добавляйте в горячие супы или соусы.
    • Используется в карри и чили.
    • Рагу из баранины или свинины с тмином.
    • Использовать в соленьях и при засолке овощей на зиму. Зира хорошо сочетается с кабачками и баклажанами.
    • Хорошо сочетается с жареным картофелем.

    Как жарить и молоть тмин

    При нагревании тмин полностью раскрывает все оттенки аромата. Вот как лучше всего приготовить его для добавления в пищу:

    1. Нагрейте небольшую сухую сковороду на среднем огне.
    2. Положите туда семена тмина и очень часто помешивайте в течение 3-4 минут.
    3. Семена потемнеют и начнут издавать восхитительный аромат.
    4. Снимите с огня и переложите тмин на тарелку, чтобы он остыл.
    5. Затем смолоть в кофемолке (она должна быть только для специй).

    Молотый тмин не обжаривается, так как прилипает к сковороде и очень легко подгорает.

    Рецепт узбекского плова с тмином и барбарисом — видео

    Как приготовить индийское блюдо «зира рис» (рис с тмином)

    Приготовьте ароматное блюдо из любимого индийцами риса зира, он же рис с тмином.

    Ингредиенты;

    • рис басмати (или рис жасмин) — 1 стакан;
    • сливочное масло — 50 грамм;
    • зира — ½ чайной ложки;
    • соль — щепотка;
    • кипяток — 2 стакана.

    Способ приготовления:

    1. Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Если есть топленое масло, то используйте его для приготовления блюда.
    2. В разогретое масло всыпать тмин (тмин).
    3. Обжарьте тмин до светло-коричневого цвета. Хорошо промойте рис под проточной водой.
    4. Всыпать рис в горячее масло, посолить и перемешать. Обжарить рис 5-7 минут.
    5. Затем влить горячую воду и вмешать рис зира. После закипания накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите рис зира, пока не испарится вода.
    6. Выключите газ и дайте блюду настояться 10-15 минут.

    Ароматное и вкусное блюдо из далекой Индии готово. Рис Зира – блюдо самодостаточное и есть его можно просто так, без всяких добавок.

    Как заменить тмин в рецепте

    Если в рецепте требуется тмин, а у вас его нет под рукой, используйте вместо него один из следующих заменителей:

    • Тмин. Он принадлежит к тому же семейству сельдерея и похож по внешнему виду и вкусу, хотя более крепкий и острый. Для замены тмина кладите сначала половину указанного в рецепте количества, а потом уже ориентируйтесь на свой вкус. Этот заменитель не изменит цвет блюда.
    • Молотый кориандр — еще один член того же семейства и еще одна альтернатива, хотя он изменит вкус готового блюда. Начните с половины желаемой суммы. Вы можете добавить немного порошка чили, чтобы добавить остроты, которой не хватает кориандру, чтобы заменить вкус тмина.
    • и мускатный орех, которые создают сложный аромат, сладкий, цитрусовый и пряный одновременно. Цвет очень похож на тмин, поэтому внешний вид блюда эта приправа не изменит. Также уменьшите вдвое указанное количество для начала.
    • Порошок карри. Ингредиенты в этой приправе различаются, но тмин всегда присутствует в значительной степени. Типичный порошок карри также включает кориандр, куркуму, имбирь, горчицу, пажитник, черный перец и корицу. Они придают землистый, сладкий и пряный вкус любому блюду. Если вы решите, что этот заменитель является лучшим, имейте в виду, что он немного изменит цвет, так как куркума ярко-желтая. Точно так же возьмите половину по мере необходимости и отрегулируйте количество по вкусу.

    Итак, сегодня на сайте вы узнали все подробности о том, что такое зира, зачем она нужна в кулинарии и чем она полезна, а также получили важную информацию о ее полезных свойствах и противопоказаниях к применению в качестве лекарства.

    Многие хозяйки считают тмин и тмин одним и тем же. Это действительно так? В этой статье мы подробно изучим этот вопрос: расскажем, что такое такие специи, как тмин и тмин, чем они отличаются (фото каждой специи будут представлены ниже) и где они используются.

    Королева восточных пряностей

    Зира – растение, принадлежащее к маленькому роду Кмин семейства зонтичных. Довольно часто эту пряность называют римским тмином, или тмином. По мнению многих, тмин и тмин – это одно и то же, но это далеко не так.Они, действительно, очень похожи внешне, но вкус у этих специй совершенно разный. Родиной тмина считается Средняя Азия. Издавна его использовали как пряность в Древней Индии, Греции, Риме, а греки и римляне также применяли тмин для лечения – об этом упоминается в трудах Гиппократа, Плиния Старшего и Диоскорида.

    Существует несколько видов тмина с разными вкусами и ароматами. Наиболее распространены персидский и кирманский тмин. Зира имеет острый вкус и яркий аромат с ореховыми нотками.

    Описание тмина

    Одним из древнейших растений, встречающихся в свайных постройках каменного века, является тмин. В нашем штате это растение встречается на лугах, вдоль дорог, по опушкам, практически везде. Он принадлежит к семейству сельдерейных. На первом году жизни формируется мясистый слабоветвистый корнеплод и розетка перистых листьев, на втором — выброс ветвистого стебля, высота которого может достигать 90 сантиметров. Тмин цветет в июле. Плоды удлиненно-двухсемянные.Семена мелкие, ребристые. Молодые листья содержат около 45% аскорбиновой кислоты, а корнеплоды запасают сахар.

    Черный тмин растет на Кавказе, в Средиземноморье и Малой Азии. Эту пряность часто воспринимают как зиру. Чем восточная пряность отличается от черного тмина, мы и попытаемся выяснить. Обе специи имеют резкий запах и горьковатый вкус, но вкусовые характеристики заметно различаются, из-за чего в кулинарии используются по-разному. Ни один восточный плов не обходится без добавления тмина; кроме того, он часто присутствует в мясных блюдах, колбасах и сырах.в основном используется как пряность при приготовлении кондитерских изделий, напитков и для ароматизации солений.

    Зира и тмин: в чем разница по химическому составу

    Семена тмина содержат около 20 % жирного масла, от 2,5 до 4 % эфирных масел (которые содержат тминовый альдегид, кимол, парацимол, кимин и карвон), 10-15 % белков, не более 16% камеди и флавоноидов, тмина и бета-пининов, дубильных веществ, витаминов, относящихся к группе В, дипентена, бета-фелландрена, аскорбиновой кислоты, перилальдегида, кальция, магния, фосфора и других минеральных веществ.

    Семена тмина содержат флавоноиды, жирные и эфирные масла, белковые соединения, кумарины, минеральные и дубильные вещества. Эфирное масло содержит лимонен, карвон и карвакрол (именно благодаря этому веществу появляется особый аромат). В корнях тмина накапливается большое количество аскорбиновой кислоты.

    Полезные свойства специи

    Как видно на фото, тмин и тмин внешне очень похожи. Чем отличаются эти специи? Характеристики. Регулярное употребление тмина помогает в борьбе с бессонницей, амнезией, нервным истощением, мигренью, желудочными спазмами, диспепсией, метеоризмом, диареей, бронхитом, желчно-каменной болезнью и камнями в почках, кашлем.На этом преимущества зиры не заканчиваются. Эта восточная пряность нормализует пищеварение, предотвращает образование тромбов, защищает организм от сердечных приступов, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, улучшает зрение и мозговую деятельность.

    Зира оказывает общеукрепляющее, мочегонное и антисептическое действие, повышает либидо, выводит токсины из организма. Тмин – палочка-выручалочка в первые месяцы беременности: снимает тошноту и предотвращает вздутие живота. Педиатры используют тмин для лечения детского метеоризма, а греки готовят из него лечебный детский чай.

    Плоды тмина также широко используются в медицине (используются для лечения головной боли, пневмонии и бронхита). Пряность считается хорошим антисептиком. Обладает тмином и антигельминтными свойствами. Эфирное масло способствует улучшению пищеварения, подавлению процессов брожения, нормализации желчеотделения, расслаблению гладкой мускулатуры, кроме того, оказывает успокаивающее действие. Семена пряности рекомендуют употреблять при метеоризме, патологии мочевыводящих путей, запорах и атонии кишечника.

    Ознакомившись с полезными свойствами таких популярных специй, как тмин и тмин (чем отличаются внешне похожие растения, мы уже выяснили), вы сможете не только придать блюдам необыкновенный аромат, но и улучшить свой здоровье.

    Противопоказания к применению

    Всем ли можно есть такие полезные приправы, как тмин и тмин? Мы уже выяснили, чем они отличаются. Поговорим о том, когда рекомендуется отказаться от употребления этих специй. Так, употребление тмина противопоказано при язве двенадцатиперстной кишки и желудка.

    Людям со слабым сердцем следует избегать употребления мясных и рыбных блюд со вкусом тмина, так как повышается вероятность сердечного приступа. Пряность не рекомендуется при пищеварительных соках, вырабатываемых желудком, и при анемии.Противопоказан тмин при тромбофлебитах и ​​тромбозах. Употребление семян в больших количествах может привести к отторжению пересаженных органов.

    Применение

    Плоды тмина используют для получения эфирного масла, молодые побеги добавляют в салаты, супы и паштеты. Сегодня это одна из самых популярных пряностей, которую используют для ароматизации кондитерских изделий, алкогольных напитков, маринадов, соусов и консервов. Эфирное масло нашло применение в косметологии и медицине.

    Семена зиры в кулинарии можно использовать целыми или молотыми.В Индии тмин добавляют в овощные блюда; в Греции с этой приправой готовят колбасы по-симирски, в Узбекистане — плов, различные супы, холодные закуски, в Кыргызстане — маринады и соусы, в Армении — сыровяленую колбасу суджук.

    Прочитав этот материал, начинающие кулинары смогут ответить на вопросы: «Для чего используют тмин и тмин? Чем же отличаются эти специи и какими полезными свойствами они обладают? »

    Тмин или тмин (Cuminum cyminum семейства Зонтичных Зонтичных) в Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, странах Азии, особенно в Индии, является Очень Важной Приправой, без которой не обходится практически любое блюдо.
    Одно из санскритских названий тмина — сугандхан — хорошо пахнущий.
    Небольшой остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) даже назван в честь тмина — он покрыт полями этой пряности.

    Применение пряного тмина (зиры) в кулинарии
    Из-за путаницы в древности с переводом названия пряности на европейские языки тмин часто путают с тмином, но это разные специи.
    Существует несколько разновидностей тмина: Черный тмин, бинум, белый тмин — самые распространенные, используемые в нашей стране, и о нем мы поговорим далее.

    Тмин принято жарить на масле (с луком) или на сухой сковороде — пряность слегка меняет вкус, раскрывает новые ароматы.
    Тмин обладает сильным пряно-острым ароматом и вкусом с ореховым привкусом.
    Самое популярное блюдо, в котором широко используется тмин (или тмин), – это плов.
    Тмин (тмин) добавляют в рыбные и мясные блюда.
    Овощное рагу будет вам признательно за пикантность – зира добавит вашему блюду чудесную ароматную нотку; впрочем, как и жареные овощи.
    Вообще тмин не только вкусен, но и полезно добавлять в блюда с горохом, фасолью, фасолью (например, далом), картофелем, т.к. тмин улучшает переваривание этих «тяжелых» продуктов.
    Очень хороши супы с добавлением тмина (лука, моркови) к зажарке.

    Семена тмина добавляются в тесто для выпечки. Тмин также содержится в некоторых чаях.
    Тмин добавляют в мясные маринады и маринованные овощи и фрукты для аромата, вкуса и срока годности.
    Молотый тмин хорош для начинок, салатов, кисломолочных напитков, варенья и варенья.
    В Африке (Алжир, Марокко) приправу тмин добавляют в борш — разновидность люля-кебаба; тмин также используется при приготовлении кускуса Магриба.
    Сыр и творог с тмином — хит во Франции.
    Греки и немцы любят добавлять тмин в колбасы и сосиски, рагу, супы и квашеную капусту.
    В Мексике и Испании тмин входит в состав традиционного и любимого блюда чили кон карне — острого мяса;
    В Индии тмин используется практически в любом блюде; Индейцы и молодые свежие листья тмина используют в салатах и ​​супах.
    Тмин содержится в различных смесях специй: карри, гарам масала, чатни (острые и сладкие специи), мексиканских смесях, дукка, бахарат адвия, затар, самбаар гои…
    При длительном хранении тмин начинает горчить , особенно когда земля.

    Лекарственное применение пряности тмин (зира)
    Зира (зира) с древних времен применялась не только в кулинарии, но и в медицине. Например, греки до сих пор готовят особый чай, улучшающий самочувствие детей.
    Кумин – хороший тоник и афродизиак.
    Действие тмина улучшает пищеварение (лечение болезней желудка и почек, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира обладает мочегонным действием. Выводит токсины из организма.
    Зира применяется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).
    Пряный тмин является антисептиком; наружно способствует рассасыванию опухолей, различных кожных отеков (акне, сыпи…).Уменьшает боль.
    Зира хорошо очищает дыхательные пути.
    Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. в первые месяцы беременности.
    В стоматологии применяют тимол, содержащийся в семенах тмина.
    Семена тмина содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, альдегид тмина (25-35%), тимол, перилла-альдегид, спирт тмина, альфа- и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимол и бета-фелландрен..
    Масло тмина используется в парфюмерной промышленности.

    Описание специи тмин (зира)
    Тмин, тмин, индийский тмин, римский тмин (при попадании тмина в Европу перевод был неверный, поэтому произошла путаница тмина и тмина, которые на самом деле разные специи), зра, затр, джаара — далеко не все названия тмина (Cuminum cyminu) семейства Зонтичных (Umbelliferae).

    Тмин (зира) – одно-двухлетнее травянистое растение высотой до 30 см, предпочитающее произрастать в тропиках и субтропиках. Листья очередные, нижние, цветки белые, желтые или красные, собраны в зонтики. Семена продолговатые, длиной 6 мм, шириной 1,5 мм, содержат 2,4 — 4,0 % эфирного масла, до 16 % камеди. Урожай собирают примерно через 4 месяца после посева.

    Ежегодно производится около 35 000 тонн тмина.
    Существует несколько разновидностей тмина:
    Наиболее распространен белый тмин (Cuminum cyminum).
    Черный тмин (Cuminum nigrum) — темнее и тоньше белого, имеет более горький вкус и резкий запах.
    Редчайший вид черного тмина, который правильнее называть буниумом (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum), встречается в Таджикистане.

    История тмина пряного (зира)
    Родиной тмина является Индия, страны Восточного Средиземноморья и Верхнего Египта, сейчас его также выращивают в Африке, Иране, Турции, Китае и Америке.
    Семена тмина были найдены в могилах возрастом 5000 лет в Древнем Египте.Лечебники Древней Греции и Рима применяли тмин при лечении многих болезней, о чем упоминается в трудах Гиппократа, Диоскорида и Плиния.
    В древней арабской книге «Мудрость веков» есть строки, посвященные тмину: «Если тмин пожевать с солью и проглотить, то устраняется лишняя влага в желудке. Если его обжарить, а затем настоять в уксусе, он очень сильно скрепит желудок и выведет из него влажные вещества. Тмин
    прибыл в Европу примерно в 9 веке и изначально был неправильно назван тмином (путаница существует до сих пор).
    Испанцы завезли тмин в Америку, где он стал популярен.

    Блюда с приправой тмин (зира)

    Истории со специями тмин (зира)

    Родиной тмина считается Индия, где он растет на огородах местного населения. Встречается в природе лишь в нескольких горных районах. Его также выращивают в Афганистане, Иране, некоторых странах Африки и Восточной Азии.

    ЗИРА – БИОЛОГИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

    Зира – однолетнее растение со стержневым корнем, похожим на веретено.Стебель прямостоячий, у основания довольно разветвленный, высотой 20-60 см, при достаточном поливе может быть до 120 см. Ветви хорошо облиственные. Листва бирюзово-зеленая, перисто-рассеченная. Цветки мелкие, до 2,5 см в диаметре, собраны в зонтики, сложены по 6-12 пучков, цветоносы длинные.

    Период цветения июнь-июль.

    Зрелые семена тмина имеют цвет от серо-зеленоватого до темно-коричневого. У них по 2 семени, по форме и размеру они напоминают семена сельдерея.Они имеют специфический пряный аромат, напоминающий тимьян, слегка горьковатый на вкус. Плоды созревают в августе и начале сентября. Масса тысячи полуплодов 0,3-0,35 г.

    ЗИРА: ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ

    Иван требователен к свету, ему нужно много тепла с момента начала развития стебля и до конца вегетационного периода. Семена начинают прорастать уже при температуре 8С. После посева семян всходы появятся через 12-18 дней. В период прорастания и развития розетки айован морозостоек.

    Зира любит богатую питательными веществами рыхлую почву. Глинистая, песчаная, вздутая и тяжелая – они ей не подходят. Вегетационный период длится до 140 дней.

    ПОСАДКА СЕМЯН ЗИРЫ

    После посева семян, в период прорастания и в первые недели вегетации ажгон нуждается в обильном поливе. А во время созревания, наоборот, требуется сухая погода.

    Зиру высевают одновременно с зерновыми культурами — ранней весной при прогреве почвы до 10’С.Ширина междурядий 45 см, посев широкорядный. На свободной от сорняков площади и при достаточном увлажнении можно применять сплошной посев в начале вегетационного периода. При широкорядном посеве норма высева составляет 6 кг/га, а при сплошном посеве — 10 кг/га.

    Семена заделывают на глубину 2-Зсм — при достаточном увлажнении, а если ожидается сухая погода, то и на 3-4 см. Сразу после посева почву утрамбовывают. Всходы появляются через 15-20 дней.

    Для ускорения появления и сокращения вегетационного периода семена ферментируют.Их необходимо погрузить вместе с пакетом на 15 минут в теплую воду (45 С), затем погрузить в воду комнатной температуры на 5 часов. После набухания семена выдерживают 2-3 дня при температуре 20-22″ С. После того, как семена начнут проклевываться (до 5%), их подсушивают до сыпучего состояния. Ферментация поможет ускорить на 7-10 дней всходы и на несколько дней вегетацию, которая в среднем длится 130-150 дней.

    После появления всходов, когда начинают появляться рядки, необходимо провести междурядья и прополку.В уходе за ажгоном нет ничего необычного, он требует лишь прополки и рыхления междурядий.

    УБОРКА

    Зира созревает неравномерно, уборку начинают при полной спелости 55-60% плодов на центральных зонтиках. В это время на зонтиках первого и второго порядков семена находятся в стадии побурения. Ажгон убирается отдельно. Сначала его скашивают в прокосы. Через несколько дней семена в валках подсыхают до влажности 12%, после чего их обмолачивают.

    ПРИМЕНЕНИЕ ЗИРЫ И ЕЕ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

    Зира содержит много тимола, который добывают из эфирного масла, наибольшее количество содержится в семенах (12%). Это прозрачная, иногда слегка коричневая жидкость, имеет резкий и вязкий вкус, запах тимола, содержание его в масле до 40%.

    Иован цветет не одновременно, на одном стебле находятся соцветия в разные периоды развития.

    Состав и физические свойства эфирного масла меняются в зависимости от вегетационного периода.Но максимальное количество эфирного масла при молочной спелости семян находится в зонтиках. Эфирное масло, которое собирают во время полного цветения, содержит большое количество тимола, немного парафина с терпиненом.

    Эфирное масло, полученное из зрелых семян, имеет высокое содержание тимола (хотя пиковое содержание тимола достигается во время молочной спелости). Он также содержит парафин, дипантен, карварол, глицериды и до 17% белка.

    Из-за острого вкуса и запаха семена тмина используются в кулинарии в качестве специи или приправы.В Индии семена добавляют в карри и используют в овощных блюдах. Африканцы любят приправлять мясные блюда тмином.

    В странах Средней Азии для приготовления пищи берут только семена. В Кыргызстане ажгон используют, когда обжаривают мясо с овощами, заправляют им соусы, маринуют мясо. Узбеки используют ажгон при приготовлении супов, вторых блюд, холодных закусок, выпечки. В Турции айован добавляют к рыбе, мясу и крупам. А еще ни один плов не обходится без ароматного айгона.

    Плоды айгона обладают многими ярко выраженными лечебными свойствами .

    Эфирное масло из семян содержит тимол. Обладает выраженными антисептическими, ранозаживляющими и антигистаминными свойствами, применяется в стоматологии. В Индии его применяют как мочегонное средство, а также при желудочных болях, коликах. Чтобы получить эфирное масло из плодов айгона, нужно пропарить измельченные плоды. Основным продуктом, который получают из эфирного масла, является тимол.

    Извлекается из нефти раствором едкого натра.При этом выделяют смесь терпенов, используемую в мыловарении в качестве отдушки. А отходы идут на корм животным. Попробуйте вырастить эту замечательную специю. А приобрести его семена можно в точках, где продают специи.

    Правда, такие семена не всегда всхожие (как и все семена сельдерея, тмин быстро теряет всхожесть — за год), поэтому выбирайте те, которые больше всего пахнут, берите из разных партий и высевайте в горшки с цветками для пробы.

    Приправа зира — вкусная и ароматная пряность

    Приправа зира (тмин) – ароматная пряность, произрастающая в Средней Азии, Иране и Индии.Внешне он очень похож на тмин, что довольно часто приводит к некоторой путанице в процессе создания кулинарных шедевров.

    Происхождение специи

    Тмин или приправа зира представляет собой высушенное семя растения, принадлежащего к семейству зонтичных. Родиной этой пряности является Ближний Восток и Северная Африка. Сегодня это растение также культивируют по всему Закавказью, Азии и Средиземноморью. Название «зира» в нашей стране прочно закрепилось, так как изначально такая приправа пришла к нам из Средней Азии.Второе название этой пряности (тмин) жители России узнали только после того, как ее стали завозить с Запада. Зира — приправа, которую собирают с «зонтиков» растения (как и укропа) в незрелом состоянии и сушат на открытом воздухе. Сбор таких семян достаточно прост.

    Внешний вид и вкус специй

    Внешне приправа зира представляет собой мелкие зеленовато-серые (иногда темные) семена (длиной 3-5 мм) с заостренными кончиками.Как правило, аромат такой специи раскрывается только после того, как ее обжаривают на сухой сковороде или растирают в ступке. На данный момент существует несколько видов тмина, но их запах немного отличается друг от друга, за исключением специй, которые растут в Индии и в Афганистане. Что касается последнего штата, то оттуда в нашу страну завезена черная горная зебра с нежным «копченым» ароматом.

    Как применять специи

    Приправа зира очень часто используется при приготовлении мясных блюд.Итак, при создании узбекского плова используйте мелкую и темную пряность, которая в диком виде растет в горах Киргизии и Таджикистана. Конечно, при приготовлении такого обеда можно использовать индийский зир, но следует знать, что эти два вида могут отличаться по вкусу и запаху (например, как яблоки: антоновка и раннетка). Также стоит отметить, что в разных странах тмин используют в разных блюдах. Например, в Мексике цир предпочитают покупать в виде порошка и добавлять его в различные соусы и маринады.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.