Содержание

Какая разница синей и пестрой зубаткой

Водоемы планеты населяют всевозможные животные. Среди них более 20 тысяч видов рыб, часть которых считается промысловыми. Основная добыча ведется в морях: 80% морской рыбы относится к промысловым видам. Наиболее ценные представители обитают в северных морях, где смешиваются холодные и теплые течения, обеспечивающие их кислородом и питанием.

На морских глубинах обитают придонные рыбы. Они получили название по месту обитания: на морском дне или в непосредственной близости от него. Типичные представители – палтус, скат, камбала. У дна проводят большую часть жизни пикша, треска, хек. К ним относится и зубатка.

Специального промысла на нее не ведется. Она попадается как прилов при добыче пикши, камбалы, трески. Поймать зубатку трудно: косяками не плавает, живет одиноко, охотится из засады, большую часть жизни проводит на глубине. Различают несколько разновидностей глубоководного хищника. Среди них две – синяя и пятнистая – «иностранки». В морях России они не встречаются.

Синяя вдовица

Таким именем морского хищника называли поморы. Окрас у этого вида колеблется от серого к синему и даже коричневому цвету. Этот глубоководный представитель предпочитает глубину до полутора километров и не любит заросли водных растений. Он обитает на севере Атлантики, встречается в морях Северного Ледовитого океана.

Выдающиеся экземпляры достигают двух метров длины и 30 килограммов веса. Рыба свободолюбивая и агрессивная. Пойманная особь отчаянно сопротивляется и может укусить. При защите жилища может разорвать зубами даже сородича.

В возрасте 5 лет синяя зубатка начинает нереститься. Места кладки икры настолько надежно спрятаны, что их никто до сих пор не находил. Она моногамна: пара сохраняется всю жизнь, продолжительность которой 14 лет.

Пестрое чудовище

Другой представитель вида – зубатка пестрая или пятнистая. Мальки рождаются с полосками, но по мере взросления полоски превращаются в пятнышки.

Среда обитания – север Атлантического океана рядом с Аляской. Для пестрой представительницы комфортная зона – полукилометровая глубина вблизи побережья.

Рыба – достойный представитель вида. У нее такие же чудовищные челюсти, огромные торчащие зубы и устрашающая внешность. Дина туловища чуть более метра, вес приближается к

30 килограммам.

Размножение, как у остальных, происходит летом. Икринки слипаются в кладку и встречаются на глубине 100 метров. Мальки живут в верхних водных слоях, подрастая до 5-6 сантиметров, затем опускаются на дно.

Общие черты

Между представителями вида много сходства. Зубатки синяя и пестрая не исключение. Объединяющие признаки следующие:

  • Внешнее сходство заключается в крупных размерах продолговатого тела, широкой пасти, выставленных наружу устрашающего вида зубах. Кроме того, оба представителя – обладатели огромной, сдавленной с боков головой и мощных челюстей, способных перекусить черенок лопаты. На деле же они нужны для дробления моллюсковых панцирей.
  • Ареал пестрой и синей разновидностей совпадает: обе особи предпочитают север Атлантики.
  • Рацион рассматриваемых рыб одинаков и состоит из медуз, моллюсков, рачков, морских коньков и других иглокожих.
  • Образ жизни и поведение той и другой во многом схожи. Обе предпочитают уединенную жизнь и глубину. Они относятся к пассивным хищникам и поджидают добычу в засаде, не суетясь и не гоняясь за ней. Челюсти используются не по назначению только в момент опасности, грозящей особи или потомству. Характерная особенность обеих – ежегодная замена всех зубов. Они отрастают заново вне зависимости от степени изношенности.
  • Питательная ценность одинакова: в 100 граммах содержится треть суточной нормы белка, витамин А и В6, полиненасыщенные кислоты Омега 3, йод. Плоть белого цвета, отличается сладковатым вкусом и отсутствием боковых костей.

Обе разновидности имеют толстую прочную кожу, которая использовалась для изготовления предметов обихода: тапочек, сумочек, кошельков, обложек. Промысел постепенно угасает, рыбью кожу заменяет дешевая синтетика. Остались небольшие объемы сувенирной продукции.

Отличительные признаки

Несмотря на сходство, между представителями двух видов имеются существенные отличия:

  1. Синяя зубатка крупнее и экзотичнее, ловится случайно и редко. Главное внешнее отличие – окрас кожи.
  2. Глубина обитания различается. Пестрые представители любят погреться на отмелях, синие – предпочитают в два раза более глубокие и холодные воды. Они активнее двигаются, поэтому содержат меньше жира.
  3. Отличается характер размножения. Синяя зубатка в два раза менее плодоносна: в кладке, находящейся на дне, до 28 тысяч икринок. У пятнистой особи – до 50 тысяч и располагается она на глубине 100 метров. Мальки синей разновидности позже переходят к донному существованию.
  4. Плоть тоже неодинакова
    . У синей зубатки она студенистая, в ней мало мышечных волокон. У пятнистой – плотная, сохраняет форму. Поэтому вторая более востребована как пищевой продукт. Из нее можно готовить любые блюда, а из первой – разве что уху. Поэтому пестрая представительница дороже в два раза.
  5. Содержанием витамина А в синей разновидности выше. Объясняется этот факт тем, что обитая на большей глубине, рыба быстрее растет.
  6. Промысел пятнистой зубатки эффективнее из-за высоких вкусовых качеств и полезных свойств. Синей разновидности отдают предпочтение отдельно взятые гурманы.

Придонный способ существования не позволяет человеку вылавливать зубаток в

промышленных масштабах. Их численность регулируется природой, что сохраняет популяцию в неизменном виде.

Очень полезная для человека синяя и пёстрая рыба зубатка!

Рыба зубатка является представителем семейства морских рыб Anarhichadiae из отряда окунеобразных. Внешней вид рыбы является крайне устрашающим. Напоминает угрей и мурен. Большая часть представителей является очень ценной для рыбаков. Несмотря на внешний вид, она является очень вкусной.

Описание рыбы

Общим фактором у всех представителей этого вида является длинное тело крупных размеров. А также крупные передние зубы. Кроме передних зубов, у данных рыб также имеются задние и боковые, с помощью которых они дробят пищу. Челюсти у них являются очень мощными. Раз в год зубы меняются на новые. Именно за свои страшные торчащие зубы этот вид и получил своё название.

Взрослые представители вида имеют размеры от 1 до 2 метров и могу иметь массу до 30 килограмм, но в среднем имеют вес около 20 килограмм.

Виды зубаток

Среди этого вида имеется несколько представителей семейства:

  • зубатка пёстрая – этот вид зубаток обитает преимущественно на побережье Северной Америки возле Аляски;
  • дальневосточная зубатка
    – ареалом этой рыбы является дальневосточная часть Тихого океана;
  • синяя зубатка – получила название за свой окрас, который может меняться от серого до тёмно-синего цвета. Обитает в основном на севере Атлантического океана;
  • полосатая – является одним из самых крупных представителей зубаток, достигает в весе около 20 килограмм, а в длину может достигать полутора метров. Обитает в водах Белого и Баренцева морей. Проживает в основном на дне. А также отличительной чертой, за которую она и получила своё название, являются чёрные полосы на боку;
  • пятнистая – самый крупный представитель зубаток. Его ещё называют «двухметровый гигант». Проживает преимущественно в северных моря. Название получил за чёрные пятна на боках.

Образ жизни и питание

Достигнув зрелого возраста, синяя зубатка обитает преимущественно на дне, в котором находит различные убежища для себя, где и скрывается в дневное время суток. Является очень агрессивной рыбой: защищая свой дом, может напасть на любую рыбу, даже на представителя своего вида.

В раннем возрасте представитель этого вида обитает в основном в открытой части моря. Когда наступает тёплое время года, она любит находиться на мелководье, с наступлением зимы перебирается на дно.

По древним легендам, дальневосточная зубатка любит питаться моряками, потерпевшими кораблекрушение. Но современные исследователи развеяли этот миф, хотя она действительно может спокойно прокусить человеческую плоть. Но эти рыбы используют свои зубы в основном только для того, чтобы отрывать какие-либо предметы от дна. А также могут раскалывать ими различные раковины.

В пищу же используют в основном мелких жителей морей вроде: медуз, раков, моллюсков и других рыб. Когда у зубаток происходит смена зубов, они переходят на более мягкую пищу, но потом вновь возвращаются к старой пище.

Размножение

По результатам исследований, учёные выяснили, что зубатки являются моногамными, ведут размножение лишь с одним партнёром на протяжении всей жизни. Достигают полового созревания рыбы в возрасте четырёх лет, хотя самки достигают созревания немного дольше, чем самцы.

Во время нереста самка откладывает за один раз около 30 тысяч икринок, которые имеют размер около 7 миллиметров. Личинки самка откладывает преимущественно на дне между камней. После нереста оба родителя охраняют своё будущее потомство.

Молодые представители зубаток рождаются ранней весной и имеют при рождении размеры до 20 миллиметров в длину. После рождения личинки сразу же плывут как можно ближе к поверхности, где ищут себе пропитание.

Как только личинки вырастают до размеров в 6 сантиметров, они начинают опускаться на дно и уже ведут привычный для представителей их вида образ жизни.

Значение для человека

Рыба зубатка является очень вкусной и, кроме того, полезной для людей. Но поймать данную рыбу довольно-таки трудно. Именно из-за этого люди часто проводят состязания в её ловли. Для её поимки были придуманы различные уловки, например: зубаток ищут с помощью специальных подводных биноклей между водорослей, для ловли используют очень крепкие удочки с удлинёнными крючками. В качестве наживки используют раковины моллюсков.

Белое мясо зубатки является самой вкусной частью в рыбе. Оно очень нежное и жирное, имеет чуть сладковатый вкус, а самое главное, в нём нет ни одной косточки. Для приготовления этой рыбы было придумано множество различных рецептов.

Полезные свойства рыбы

Употреблять в пищу данную рыбу очень полезно людям, которые имеют нарушения щитовидной железы, так как в ее мясе содержатся в большом количестве жирные кислоты омега-3. Также врачи советуют употреблять её тем, у кого имеются проблемы с сердцем. Мясо зубаток способствует выведению из организма холестерина, а также укрепляет мышечные ткани человеческого организма. В народной медицине зубаток используют во время реабилитационного периода. Употребляя в пищу данную рыбу, человек сможет наладить все обменные процессы, происходящие в организме, а также привести в норму водно-солевой баланс и укрепить кости.

Вредные свойства

Употреблять данную рыбу в пищу противопоказано людям, подверженным различным аллергиям, так как зубатка является крайне сильным аллергеном. А также не рекомендуется давать рыбу маленьким детям.

Учёные доказали, что беременным женщинам крайне противопоказано употреблять мясо зубатки, так как оно отрицательно влияет на ребёнка.

Интересные факты:

  • продолжительность жизни зубатки составляет в среднем двенадцать лет, но бывали случаи, когда встречали двадцатилетних представителей этого вида.
  • кожу этой рыбы активно используют для изготовления обуви, сумочек и переплётов книг.

Зубатка — что это за рыба?

1. Что это за рыба

Зубатка — морская рыба отряда окунеобразных с крепкими, сильными зубами. Этих рыб недаром назвал народ зубатками — их мощные зубы, и, прежде всего торчащие изо рта клыки, бросаются в глаза. Длина: до 125 см; вес: до 21 кг. Обыкновенная, или полосатая, зубатка распространена в Баренцевом и Белом морях, в Северном море — у берегов Норвегии, изредка доходит до Финского залива; встречается на глубине до 500 м. Пищевая рыба.

2. Кулинарные свойства

Зубатка считается очень вкусной рыбой. Из двух разновидностей этой морской рыбы — синей и пестрой (пятнистой) — последняя значительно лучше, вкуснее и жирнее. Мясо пестрой зубатки почти лишено костей. Мясо полосатой зубатки вкусное и в ухе и жареное, а также копченое и соленое. Недавно посоленная икра зубатки мало уступает по вкусу кетовой икре. Печень зубатки скандинавские рыбаки считают деликатесом.

3. Краткая история

Сведений о зубатке очень мало. Например, в средние века считалось, что зубатки заранее собираются на месте, где произойдет кораблекрушение для того, чтобы полакомиться его жертвами. А английское и латинское названия связывают зубатку с хищным волком. Однако зубатка не является активным хищником, так как питается в основном моллюсками: выдающиеся передние зубы служат для того, чтобы отрывать от камней раковины, а мощные задние – чтобы дробить их.

4. Положительные и негативные качества

Полезна зубатка для спортсменов, поскольку в ней содержится большое количество быстроусвояемого белка, который важен для тренировок. Благодаря аминокислотам, витаминам и минералам улучшается работа сердечнососудистой системы.


5. Как её готовят

Зубатку лучше всего рекомендуют запекать.

Рецептов запеченной зубатки много, в основном зубатку запекают под разными соусами, например под сметанным соусом: Обжаренная в панировке рыба выкладывается на сковороду вместе с гарниром, поливается соусом, посыпается сыром и запекается.

Также рекомендуют запекать зубатку с овощами вот по такому рецепту: На подготовленную рыбу выкладывается обжарка из лука и моркови, блюдо посыпается тёртым сыром и выпекается в духовке.

Зубатку можно варить, припускать, жарить, тушить, в суп, фарш-второе и в пирог.

Варить зубатку можно в пряном отваре: Филе рыбы нарезается на кусочки, укладывается в посуду в один ряд, заливается горячим отваром и варится 12— 15 минут. Приготовленные куски рыбы выкладываются на тарелку и поливаются сливочным маслом или томатным соусом.

Можно отварить зубатку с чесночно-ореховым соусом: Нарезается рыба на порционные куски, отваривается в 1/2 стакана воды и вынимается шумовкой на блюдо. Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль толкутся, добавляется мелко нарезанный лук, уксус, все перемешивается и варится 8–10 минут. При подаче рыба поливается полученным соусом, оформляется помидорами и зеленью.

Вариантов приготовления супа из зубатки несколько, один из них – это рассольник: Рыба отваривается и вынимается из бульона, в нем отвариваются обжаренные лук и сельдерей, огурцы. Добавляется щавель и рассол. Подается со сметаной и зеленью.

Можно приготовить рыбный суп: Картофель отваривается до полуготовности, добавляется лук и рыба. По окончании варки добавляется сладкий перец и зелень.

В жареном виде зубатку по очень простому рецепту: Филе маринуется в соке лимона с добавлением соли, специй и перца. Рыба обваливается в муке и обжаривается.

Также можно приготовить жареную зубатку в кляре: Кусочки рыбы заливаются смесью из чеснока, майонеза, соевого соуса и муки, настаиваются. Обжариваются с одной стороны, переворачиваются и заливаются оставшейся смесью; или с грибами: Грибы с луком обжариваются, добавляется сыр и протушивается. Рыба солится, перчится, обваливается в муке, обжаривается. На рыбу выкладывается сырно-грибная смесь, пропаривается и посыпается укропом.

Припускают зубатку в молоке: Рыба очищается и разделывается. Припускается в смазанном жиром сотейнике вместе с молоком и специями. Подается с гарниром и соусом; или в рассоле: Филе разделывается на порционные куски. Рыба припускается в огуречном рассоле. Подается в порционной сковороде с овощами и грибами под соусом. Украшается лимоном.

Тушить зубатку можно, например, с вином и стручками фасоли: Филе зубатки обваливается в муке и обжаривается в масле. Жареная рыба выкладывается с вареной фасолью и луком в чугунок, заливается вином и тушится до готовности.

Как фарш-второе из зубатки готовят котлеты: Сформированные из рыбного фарша котлеты обжариваются на сковороде, после чего запекаются в духовке; или зразы: Филе рыбы пропускается через мясорубку, добавляется шпик, сырое яйцо, хлеб и пропускается еще раз. Фарш смешивается со специями. Из полученной массы формируются зразы с начинкой из жареного лука, вареных яиц и чеснока. Зразы панируются в яйце и сухарях и обжариваются.

Зубатку используют как начинку для выпекания пирогов, например расстегаев: Филе зубатки нарезается кусочками и смешивается с луком, растительным маслом и специями. Из дрожжевого теста и начинки формируются расстегаи и выпекаются в духовке.

Продукт (100 г) Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
Зубатка запеченная 7.4 8.8 6.8 137.0
Зубатка отварная 15.5 5.8 0.0 114.0
Зубатка пёстрая 19.6 5.3 0.0 126.0
Зубатка полосатая 16.0 5.0 0.0 109.0
Уха из зубатки 5.9 1.9 8.2 72.0

 



Зубатка – «Еда»

Зубатка в ресторанах — редкий гость. Это ясно заведомо: если ставишь ее в меню — хитом не станет.

Во-первых, есть рыбы более разрекламированные. Лосось, например, стопроцентный успех. Заказываешь и получаешь знакомую рыбу. Или палтус — вообще беспроигрышный вариант. Если что-то даже плохое случилось на кухне, палтус всегда получится в принципе примерно одинакового качества. Его трудно испортить. Если просто взять и пожарить зубатку и просто взять и пожарить палтуса, то, скорее всего, 99,9 процента гостей скажут, что палтус просто банально вкуснее, сочнее и так далее.

Во-вторых, зубатку не только меньше знают, ее и готовить тяжелее. Это в плане приготовления капризная рыба. Если руки растут из другого места, получится жестко по-любому. В ресторане человек хочет обезопасить себя от разочарования, и когда видит в меню зубатку, то думает: ну она будет просто сухой. Именно такой она в неумелых руках и получается.

Вообще, зубатки разные бывают, мы любим пятнистую, у нее мясо достаточно плотное. У синей и других — более рыхлое, разваливающееся. И лучше всего готовить охлажденную, когда ты можешь потрогать и убедиться, что рыба качественная. Замороженная зубатка — это пятьдесят на пятьдесят. А если ее жарить, она может и в процессе вся развалиться. Вообще, выбирая рыбу, надо плотность смотреть: если она изначально труха, слишком сильно поддается, когда нажимаешь пальцем, — все, выкидывайте. Из плохой рыбы не получится хорошего блюда.

Рыба это жирная, на 100 грамм приходится где-то 5,5 грамма жира. И больше всего русский человек привык к зубатке копченой. Потому что коптится рыба жирная. Иван в PMI Bar (петербургский ресторан, где шефствует Иван Березуцкий. —Прим. ред.) делает это на торфе: разделывает на филе и коптит с кожей, чтобы подкожный жир пропитал рыбу в процессе копчения. Торф дает небольшой привкус горечи, поэтому зубатку он даже и не перчит. На большой кусок, половину филе рыбы среднего размера, тратится полторы минуты — и она готова: у торфа температура горения больше, чем у угля. Жирная рыба хороша с кашей, и Ваня к копченой зубатке подает пшено, остывшую нормальную пшенную кашу, сваренную на рыбном бульоне. Еще можно добавить щавель — вместо лимона, для кислоты.

А так, если готовить зубатку дома, то сначала ее нужно вымочить. Не солить, когда готовишь, а сделать солевой раствор нужной по вкусу солености. В растворе она соберется, станет поплотнее. Килограммовому куску нужен примерно час. Готовить зубатку надо бережно; жарить — только портить, если не уверен в своих способностях, потому что передержать очень легко. Можно на пару — но надо помнить, что супервкуса не получите. Либо запечь: завернуть ее в пергамент или фольгу, с овощами и соусом. Но лучше всего тушить. Сначала обжарить чуть-чуть с двух сторон на сильном огне на растительном масле, чтобы она еще собралась, — а потом готовить на небольшом огне в еле-еле кипящем соусе. В ресторане, конечно, делают без костей и кожи, для красивой подачи. Но дома даже лучше нарезать рыбу кусками поперек: тогда она точно не развалится, верняк.

Самое важное — зубатка должна быть немножечко недоготовленной, чуть-чуть с сырцой в середине. Раньше вот не понимали лосося, который был как будто недоготовлен, это только потом все распробовали и поняли, что не надо доводить рыбу до состояния, когда выступает белый свернувшийся белок. Поняли в первую очередь повара: ребята, мы же делали полную фигню! То же самое с зубаткой, которую переготовить очень легко.

Соус должен быть насыщенным, концентрированным, потому что у зубатки нет яркого характерного вкуса, как, например, у лосося, но она может его впитать. Поможет добавление водорослей, например сушеной ламинарии. Водоросли — это умами, все просто, они вкуса не испортят.

Итак, соус. На полкило рыбы берем 600 грамм сливок. Упариваем их в два раза, добавляем крепкий рыбный бульон, где-то литр, можно чуть меньше. Доводим до кипения, кидаем водоросли, 3–4 грамма. Снимаем с огня, даем настояться, затем пробиваем блендером. Переливаем в сковороду или кастрюлю, выкладываем нарезанную кусками рыбу (напоминаем: вымоченную в соли, нарезанную и обжаренную с двух сторон). И тушим на медленном огне до готовности. Солить не надо, рыба уже соленая, а вот перца можно добавить — белого. Подавать с овощами и полив зубатку с соусом. Остался соус — прекрасно, в нем можно потушить еще рыбу, если есть. Добавить рыбного бульона — и вперед, тем более что тушившаяся зубатка тоже отдаст соусу что-то свое.  

Да, нужна кислота. В сезон хорошо добавить фейхоа, она к водорослям четко подходит. Или вот хороший продукт — оранжевый лимон: сверху на рыбу выложить сегменты лимона и натереть цедры. Можно положить сверху щавель. Или ревень — но это уже для продвинутых пользователей.

Второй вариант соуса — с помидорами. Взять вкусные спелые помидоры, перемолоть — и в этом томатном соусе тушить. Рыбный бульон не нужен, а то получится ерунда. Просто: натереть или пробить помидоры блендером, добавить немного оливкового масла — и чуть-чуть разбавить водой. Тушить на очень медленном огне, подбавляя по мере надобности воды, чтобы не пригорало. Перчить в этом случае лучше черным перцем. А на гарнир можно сделать легкий салат из фенхеля — и будет просто взрыв. 

Полезные и опасные свойства зубатки

Зубатка — семейство морских рыб Anarhichadiae отряда окунеобразных, которые обитают в северных водах Атлантического и Тихого океанов, где температура воды не поднимается выше 14 градусов. У берегов Северной Америки, от Калифорнии до Аляски, водится угревидная зубатка; в северо-западной части Тихого океана распространена дальневосточная зубатка; синюю зубатку (или «вдовицу») можно встретить в северной части Атлантического океана; полосатую зубатку ловят в Баренцевом и Белом морях, у берегов Англии и Ирландии (редко – в Финском заливе).

Название эта рыба получила неслучайно – из-за крепкой, сильно развитой челюсти с острыми, загнутыми внутрь зубами и выступающими вперед клыками, словно у волка (кстати, во Франции зубатку так называют – «морской волк»).

Характерная форма челюсти и зубов этой рыбы является результатом естественного приспособления зубатки к своей излюбленной пище: морским ежам, двустворчатым моллюскам, улиткам и крабам.

Полосатая зубатка (Anarhichas lupus) обитает на поросшем водорослями каменистом дне и во время нереста подплывает совсем близко к берегу. Нерест происходит с ноября по февраль на глубине от 40 до 200 м., в начале периода — в северных районах, а в конце — в южных.

Пятнистая (пестрая) зубатка (Anarhichas minor) обитает в арктических водах.

Места промысла зубатки — Баренцево море и банки Северной Норвегии. В настоящее время ведутся обширные научные исследования по искусственному разведению зубатки. Пятнистая зубатка более распространена в северных водах.

Из плотной кожи зубаток с очень мелкой, словно утопленной чешуей делают сумочки, кошельки и ремни.

Готовить зубатку лучше всего на пару или на гриле, а если жарить, то в кляре или предварительно отварив в очень соленой воде – иначе куски рыбы буквально «растекутся» по сковородке. Зубатка горячего или холодного копчения – прекрасная закуска.

Калорийность зубатки

Калорийность сырой атлантической зубатки – 96 кКал на 100 г продукта. Она достаточно питательна из-за повышенного содержания белков. В отварной зубатке содержится 114 кКал на 100 г, а в запеченной – 137 кКал. Не стоит злоупотреблять жареной зубаткой, в 100 г которой содержится 209 кКал, так как это может привести к появлению лишних килограммов.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
17,5 2,4 1,2 80 96

Полезные свойства зубатки

Мясо зубатки очень вкусное: нежное, слегка сладковатое, практически без костей и очень жирное. Продается она обычно без кожи и головы. Питательная ценность зубатки очень высока.

В ее мясе содержатся витамины А, D, В12, Е, РР, Тиамин, Рибофлавин, Никотиновая и пантотеновая кислоты и пиридоксин. Зубатка содержит аминокислоты – аспарагиновую, глутаминовую, лизин и многие другие. Мясо рыбы намного легче усваивается и содержит не заменимые для нас минералы и микроэлементы, такие как натрий, калий, кальций, железо, магний, цинк, сера, фосфор, йод, железо, медь, марганец, фтор, а так же холестерин. Включайте в свое меню рыбу, не нужно будет покупать дорогие витамины, здесь полный состав всего, так нужного нам для обеспечения жизнедеятельности наших организмов.

Можно приготовить зубатку с картофелем. Для этого необходимо замороженное филе зубатки порезать пластинками и выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом, на рыбу уложить слой картошки, нарезанной кубиками по два сантиметра, посолить, поперчить, сверху выложить слой репчатого лука, нарезанного кубиками, затем опять слой картошки и опять соль и перец. Сверху намазать майонезом и посыпать натертым сыром. Блюдо запекается в духовке при температуре двести градусов примерно полчаса. Как гарнир сюда великолепно подойдут свежие овощи.

Мясо зубатки очень полезено при заболеваниях щитовидной железы.

Опасные свойства зубатки

Мясо зубатки противопоказано людям, имеющим аллергию на рыбные и морепродукты.

Если вы ищите интересные рецепты из зубатки, то попробуйте приготовить нежнейший шашлык с луковым конфитюром по рецепту из этого видео.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.9/10

Голосов: 8

Смотрите также свойства других рыб:

Рыба зубатка – что это за рыба? Польза и вред, как вкусно приготовить зубатку – 4 рецепта

Устрашающая на вид рыба зубатка полюбилась гурманам за отменный вкус, малую калорийность и высокую пищевую ценность. Стоимость ее на отечественном рынке не слишком высока, и приобрести тушку сможет практически каждый человек. Готовят зубатку различными способами: жарят, варят, тушат и запекают. Но прежде чем перейти к рецептам, узнаем, что это за рыба, и есть ли какая-то польза от употребления ее мяса в пищу.

Содержание материала:

Зубатка – что за рыба?

Зубатки – представители семейства Лучеперых отряда Окунеобразных. Встретить эту рыбу можно в холодных и умеренных водах морей, расположенных в Северном полушарии. Она живет на глубине не более 500 – 600 м и питается моллюсками, медузами и мелкой рыбешкой.

Длина тела морской хищницы колеблется от 110 до 240 см, а вес достигает 20 – 33 кг. У зубатки удлиненное туловище, широкие массивные челюсти с крупными зубами, плотная кожа и мелкая, прилегающая к ней чешуя.

Хищные рыбы зубатки, в зависимости от места обитания, могут быть следующих разновидностей:
  • Пятнистыми. Распространены в северных широтах и ловятся в Атлантике.
  • Полосатыми. Живут почти во всех водах на северной части Атлантического океана.
  • Дальневосточными. Популяции распространены на севере и западе Тихого океана.
  • Угревидными. Проживают в водах Тихого океана и возле северных берегов Америки.
  • Эксклюзивными, или синими. Таких рыб можно выловить только в Атлантическом океане и на большой глубине.

Все виды зубатки характеризуются мягким, нежным, сочным белым мясом и малым количеством костей, которые легко удалить.

В некоторых странах мясо зубатки считается деликатесом, и купить такую рыбу может себе позволить далеко не каждый, поскольку цена ее очень высока.

Польза, вред и диетические свойства рыбы

Польза зубатки для организма человека обусловлена высоким содержанием в ее мясе таких полезных элементов:
  • витаминов А, B, C, Е и РР;
  • фосфора;
  • калия;
  • магния;
  • натрия;
  • хлора;
  • кальция;
  • калия;
  • йода;
  • цинка;
  • жирных кислот.

В несколько меньших количествах в продукте присутствуют фтор, хром, никель, молибден, железо, медь и марганец.

Употребление в пищу мяса зубатки оказывает благотворное воздействие на организм, которое выражается в следующем:
  • насыщение клеток и тканей полезными микроэлементами;
  • укрепление иммунитета;
  • улучшение состава крови;
  • нормализация работы органов ЖКТ;
  • восстановление нормального сердечного ритма;
  • повышение прочности костной ткани;
  • улучшение общего самочувствия.

Кушать зубатку в умеренных количествах можно не только взрослым, но и детям, а также женщинам в период беременности и грудного вскармливания. Нанести вред организму этот продукт сможет лишь при индивидуальной непереносимости и аллергии на рыбный белок. А чрезмерное употребление мяса зубатки грозит расстройствами стула и тошнотой.

Питательная ценность и калорийность

В 100 г зубатки содержится всего 126 ккал. При этом белков – 19,7 г, жиров – 5,2 г, а углеводы отсутствуют.

За счёт этого рыбу часто включают в программы диетического и спортивного питания, поскольку белок способствует быстрому приросту мышечной массы, а отсутствие углеводов исключает риск набора лишнего веса.

Жирная или нет рыба зубатка

Тех, кто заботится о своей фигуре, интересует вопрос, зубатка жирная рыба или нет. Как говорилось выше, жиров в этом продукте содержится чуть более 5 г, и потому эта подводная хищница может быть включена в рацион людей, желающих сбросить лишние килограммы.

Внимание! Количество калорий и жиров может значительно изменяться в зависимости от того, как приготовлена зубатка. Чтобы получить диетическое блюдо, эту рыбу лучше отваривать, запекать в фольге или рукаве, либо тушить с малым количеством масла.

Как вкусно приготовить зубатку

Рыбу можно готовить разными способами, сочетая с овощами, грибами, зеленью и приправами. Рассмотрим наиболее простые и доступные рецепты зубатки.

Стейк из зубатки в духовке

Из этого обитателя морских глубин можно сделать к приходу гостей замечательное порционное блюдо в духовке.

Для работы понадобятся:
  • стейки рыбы;
  • картофель;
  • лук;
  • помидоры;
  • плотный сыр;
  • майонез;
  • лимонный сок;
  • соль и приправы;
  • куски кулинарной фольги по количеству порций.
Порядок приготовления:
  1. Почистить лук, нарезать полукольцами, смешать с солью и приправами, залить соком половинки лимона.
  2. Разделать рыбу, посолить, поперчить, смазать майонезом и оставить мариноваться.
  3. Очистить картошку и нарезать круглыми кусками.
  4. Нашинковать тонкими дольками помидоры, измельчить на терке сыр.
  5. На куски фольги уложить сначала картофель, затем рыбу, лук и помидоры, присыпать каждую порцию тертым сыром.
  6. Поднять края фольги так, чтобы прикрыть заготовки, и отправить их в духовку.

Порционная зубатка будет готова через 40 – 50 минут.

Рыба, жаренная на сковороде

Быстро и вкусно можно пожарить зубатку в панировке на сковородке. Кусочки рыбы получатся сочными, покрытыми хрустящей корочкой.

Для работы потребуются:
  • филе зубатки;
  • лимон;
  • яйцо;
  • паприка;
  • черный молотый перец;
  • плотный сыр;
  • панировочные сухари;
  • соль.
Порядок приготовления:
  1. Вымыть филе зубатки, порезать его кусочками, приправить солью и специями, полить лимонным соком.
  2. Измельчить на терке выбранный сыр и смешать с панировочными сухарями.
  3. В глубокой тарелке взбить яйцо до образования пенки.
  4. Опустить кусочки рыбы в яичную массу, затем обвалять с двух сторон в сухарях с сыром и поджарить на сковороде до золотистого цвета.

Внимание! Чтобы филе осталось сочным, укладывать его нужно только на раскаленную сковороду и жарить на среднем огне.

Рецепт приготовления в мультиварке

Это простое блюдо можно приготовить в мультиварке очень быстро, используя целую тушку или филе.

Для работы понадобится:
  • 800 г зубатки;
  • несколько луковиц;
  • 2 – 3 моркови;
  • сладкий болгарский перец;
  • томатное пюре;
  • 30 мл уксуса;
  • мука;
  • соль и приправы.
Порядок работы:
  1. Помыть рыбу, посолить и приправить специями.
  2. Нарезать полукольцами лук и болгарский перец, измельчить морковь на терке и припустить все овощи в чаше прибора.
  3. Добавить в зажарку соль, специи, томатное пюре и уксус, потомить ещё несколько минут.
  4. Разложить поверх овощной смеси кусочки рыбы и при необходимости долить немного кипяченой воды. Закрыть крышку прибора и готовить в режиме тушения полчаса.

Для любителей острого можно потушить зубатку в овощной смеси с добавлением жгучего перца. Вкус этой рыбы весьма гармонично сочетается с острыми соусами.

Готовим в кляре

Зубатка может показаться несколько пресной, и исправить положение поможет майонезный кляр с добавлением чеснока и соевого соуса.

Для готовки потребуются:
  • 700 г филе рыбы;
  • яйцо;
  • 100 г майонеза;
  • 30 – 40 мл соевого соуса;
  • несколько чесночных зубков;
  • панировочные сухари;
  • лимон;
  • соль и приправы.
Порядок приготовления:
  1. Помыть филе, порезать порционными кусками и сбрызнуть лимонным соком.
  2. Взбить яйцо с солью и приправами, добавить майонез и соевый соус.
  3. Ввести в кляр давленый чеснок и тщательно перемешать.
  4. Обмакнуть кусочки рыбы в подготовленный состав, затем обвалять в панировке и пожарить зубатку на сковороде. Рыба будет готова, когда покроется аппетитной золотистой корочкой.

На заметку. Если не получилось приобрести филе, можно взять тушку зубатки. Костей в этой рыбе немного и вытащить их очень легко.

Таким образом, эта не очень привлекательная морская хищница при умелом подходе становится основой замечательных, вкусных и полезных блюд. Потому, если такая рыба попадется вам на прилавке, обязательно купите ее и попробуйте приготовить. Вы не разочаруетесь!

Ловим зубатку.

 

 

Зубатка

Рыба эта все еще встречается на наших прилавках магазинов. Водится зубатка в основном в холодных водах северных морей.

Зубатка бывает нескольких видов — пятнистая, полосатая, синяя.

Когда я ходил в море, то зубатка в основном попадалась в прилове,на промысле трески донным тралом. Зубатка попадалась  пятнистая, полосатая, синяя,ее назвали «синюха», синюху просто выбрасывали за борт.

Так как в 70-80гг, отдельно промысла зубатки не вели, то в Баренцевом море ее было достаточно много. Рыба эта довольно крупная, достигает в длину до 1,5 метров, блюда из зубатки тоже пользуются популярностью, рыба вкусная, и также идет на копчение. 

Раньше на Севере поморы использовали шкуру зубатки, выделывали и шили из ее кожи, не промокаемую одежду. На судне попадались умельцы, которые обрабатывали шкуры пятнистой зубатки и делали различные поделки из нее. 

С развитием GPS-навигации, получил развитие такой вид промыла, как ярусный лов рыбы в открытом море. Мне пришлось работать на ярусных судах, где основным видом промысла стала именно зубатка пестрая и синяя. За сутки мы вылавливали на 4 яруса более 10 тонн этой рыбы.

Брали уже всю зубатку и пеструю и синюху. У синей зубатки мясо более мягкое и водянистое, она менее популярная у рыбаков. Но я как то видел на юге, на прилавке рынка, когда синюю зубатку выдавали на синекорый палтус. 

Видео. Ярусный лов палтуса. Зубатку на ярус ловят так же. Но на океанских судах ярусная линия автоматизирована, яруса длиной до 10 км. каждый. Мы ставили по четыре таких яруса.

Внимание! Для просмотра скрытых записей нужно быть зарегистрированным пользователем. Зарегистрируйтесь или войдите на сайт.

При ярусном лове нам попадались в основном крупные взрослые особи. На вид зубатка, для не привыкшего человека страшновата, большая голова, глаза и редкие большие зубы, которыми она разгрызает на дне, крабов, ракушки, морских звезд, морских ежей. 

Так что при промысле зубатки надо быть осторожным, она запросто может прокусить резиновые сапоги или руку. Зубатка вкусна при приготовлении и жареная и в духовке приготовленная, и просто соленая и отварная. Она всегда пользовалась популярностью у народа, в магазинах. 

Ловить зубатку можно и просто на удочку, так как водится она на не больших глубинах у берега и до 300-500 метров в море, у самого дна.

В наше время есть много туристических фирм которые организуют морскую рыбалку и у вас есть возможность самому поймать эту рыбу.

Виктор. Мурманск.

 

Источник: http://pro-more.ru/morsroy-mir/4745-lovim-zubatku.html


Данный материал является частной записью члена сообщества Club.CNews.
Редакция CNews не несет ответственности за его содержание.

Зубчатый синий. Описание внешнего вида сома с фото, характеристика пользы и вреда этой рыбы; рецепт приготовления дома

Сом, также называемый «морским волком» , принадлежит к отряду окунеобразных. Эта рыба довольно популярна в России, ее можно найти практически в любом супермаркете, причем по вполне приемлемой цене.

Однако многие хозяйки не любят сома, предпочитая другую, часто менее вкусную и полезную рыбу.Это связано с тем, что приготовление «морского волка» связано с определенными тонкостями, из-за незнания которых блюдо получается совсем не таким, каким было задумано.

История и география

Сом — северная рыба, обитает исключительно в холодных водах северного полушария. Ареал его распространения включает арктические воды и Атлантики, и Тихого океана, а также моря дальневосточной зоны. Сегодня основными промысловыми районами сома являются Норвежское море ( особенно его северная часть). ) и Баренцево море.Более того, вылов сома стал регулироваться во многих странах, так как естественные популяции неуклонно сокращаются из-за перелова.

Сома едят уже очень давно. Основными его потребителями были народы Аляски, Скандинавии и других северных регионов.

Более того, из-за сильно развитых челюстей эта рыба считалась очень хищной, в средние века даже существовала легенда, что сом чует затонувшие корабли и приплывает полакомиться добычей. На самом деле, его основной пищей являются моллюски.

Виды и сорта

На сегодняшний день известно несколько видов сомов:
Полосатый. Ареал обитания – северная часть Атлантики, Балтийского, Баренцева, Норвежского и Северного морей (изредка эта рыба встречается и в Финском заливе).
Дальний Восток. Встречается в водах северо-западной части Тихого океана Дальневосточного региона.
Синий . Обитает в Норвежском и Баренцевом морях, а также в водах Северной Атлантики.
пятнистый .Встречается там же, где и голубой сом, но в более северных широтах, отличается от него только наличием пятен на коже.
Акне . Ареал обитания – северная часть Тихого океана, также встречается в водах от Аляски до Калифорнии.

в пищу ( особенно в местах обитания ) используются все эти виды. Более того, в настоящее время ведутся работы по выращиванию сома в искусственных условиях рыбоводных хозяйств с целью удовлетворения растущего спроса на него и сохранения естественных популяций.В продажу сом поступает в основном в замороженном виде, как в виде разделанного филе, так и в виде целых тушек.

Полезные свойства

Сом, как, впрочем, и почти любая морская рыба, имеет особую пользу для организма. Так, его мясо очень богато витаминами РР, А, Е и группы В. Кроме того, оно содержит жизненно важные кислоты омега-3, лизин, глютаминовую, аспарагиновую, пантотеновую и никотиновую кислоты. Сом также является отличным источником рибофлавина и тиамина.

Полезные свойства сома:
Нормализация работы щитовидной железы;
Улучшенное зрение;
Улучшение состояния кожи;
Профилактика возникновения и развития заболеваний сердца и сосудов;
Очищение сосудов от холестерина;
Профилактика образования атеросклеротических бляшек.

В связи с высокой пищевой ценностью и калорийностью сома рекомендуется употреблять для восстановления сил организма после болезней или операций. Также его часто включают в спортивные диеты из-за наличия в нем большого количества легкоусвояемых белков.

Из противопоказаний к употреблению сома можно отметить только индивидуальную непереносимость или аллергию. Кроме того, нужно учитывать калорийность этой рыбы, ведь при проблемах с весом она может ( в чрезмерных количествах ) привести к развитию ожирения.

Вкусовые качества

Мясо сома белое, очень сочное и нежное, несмотря на высокую жирность, при этом имеет довольно рыхлую структуру. Имеет легкий сладковатый привкус, за что особенно ценится гурманами. К тому же мясо этой рыбы почти не содержит костей, что значительно повышает его вкусовые и потребительские качества. Причем вкус и структура мяса зависят от сорта рыбы. Так, у пятнистого сома она более плотная, а у синего сома более рыхлая и довольно водянистая.Свежее филе ( даже замороженное ) не должно иметь сероватого оттенка.

Применение в кулинарии

Мясо сома широко используется в кухнях разных народов, особенно стран Северной Европы. Однако приготовление этой рыбы связано с определенными тонкостями. Поэтому лучше всего готовить на пару, на гриле или запекать. Но жарить сома нужно особым образом. Дело в том, что из-за очень нежной структуры его мясо почти «не держит форму», то есть при жарке как бы «растекается» и превращается в желе.

Поэтому перед жаркой ( или тушением ) кусочки следует обмакнуть в густой кляр. Придает твердость филе и предварительно отваривается в сильно подсоленной воде. Жарить сома нужно на очень горячей сковороде, чтобы кляр сразу «схватился», а количество жира должно быть минимальным (лучше вообще обойтись без него, например, если вы используете жарочную кастрюля с керамическим покрытием) .

Кроме того, сома часто коптят ( как холодным, так и горячим ).В копченом виде является отличной закуской и идеально подходит для приготовления всевозможных бутербродов или салатов. Также из мяса сома получаются очень нежные и сочные котлеты и особенно наваристые бульоны.

Сом ( в любом виде ) хорошо сочетается с овощами, блюдами из картофеля, кашами, яйцами, различными видами соусов ( особенно со сливками и сыром) а также с некоторыми фруктами. Например, очень вкусный салат получается из отварного филе сома, яблок и сыра.

Сом (лат.Anarhinchas) также называют «морским волком» за его внушительные размеры и широкую пасть с большими и крепкими зубами, которыми он грызет морские раковины. Эта крупная рыба вырастает до полутора метров и иногда весит до тридцати килограммов. Существует пять видов сомов отряда окуневых, которые обитают в различных морях и океанах мира и плавают в основном на глубине 300-500 метров. Интересно, что у этой рыбы каждый год вырастают новые зубы. А ее кожу используют для производства сумок, книжного переплета.В Гренландии из него делали емкости для сбора ягод.

Мясо сома

Основное преимущество в том, что в мякоти практически нет костей. Кроме того, мясо этого монстра неожиданно нежное, очень жирное, слегка сладковатое – в общем, вкуснятина! Является источником различных витаминов, аминокислот, микроэлементов. В нем нет углеводов, а соотношение жиров и белков – один к четырем.

Применение в кулинарии

Если вы задумались над вопросом, как приготовить сома, не ломайте голову понапрасну.Из него готовят самые разнообразные блюда. Рыбные магазины продают замороженный стейк сома, уже разделанный, порционный. Она хороша в копченом, жареном, вареном, тушеном виде. Из этого мяса также готовят рыбные котлеты. Нужно помнить, что мякоть сома очень рыхлая, поэтому нужно применять различные хитрости, чтобы она не развалилась при варке и не «растеклась» по сковороде при жарке. Для этих целей используют соленую воду и жидкое тесто. Ну, а теперь, собственно, рецепты.

котлеты

Как приготовить сома? Можно приготовить очень нежные и сладкие на вкус рыбные котлеты.Нам понадобится: филе сома – один килограмм, пара луковиц, два зубчика чеснока, чайная ложка картофельного крахмала, полстакана молока, соль и перец – по вкусу. Все твердые ингредиенты пропускаем через мясорубку, добавляем в полученную массу крахмал и молоко, солим, перчим. Перемешайте, чтобы сырье стало однородным. Формируем котлеты (небольшие, плоские). Обвалять в панировочных сухарях или муке. Такие котлеты лучше всего запекать при температуре 180-200 градусов. Как приготовить сома в духовке? Выкладываем наши кулинарные полуфабрикаты на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и в духовку.Выпекать до готовности (обычно 20-30 минут, в зависимости от «характера» духовки). Важно, чтобы на наших котлетах образовалась румяная корочка. Переворачивать или нет? Во время этого процесса изделие может развалиться, поэтому лучше этого не делать. Когда котлеты будут готовы, осторожно, сохраняя форму, выньте их из духовки лопаточкой и подавайте со сметаной и картофельным пюре. Это один из популярных способов приготовления сома. Получается нежное и ароматное мясо во вкусной корочке.

Запеканка

Как приготовить сома? Можно приготовить вкусную запеканку с овощами и сыром.Для этого нам понадобится: рыбное филе – один килограмм, полкило картофеля, полкило лука, две-три небольшие морковки, твердый сыр – 200 грамм, пара столовых ложек сметаны, немного растительного масла, «рыба специи» — по вкусу. В глубокую форму для запекания, смазанную растительным маслом, выкладываем кусочки рыбного филе. Картофель, морковь нарезаем кубиками и выкладываем следующим слоем (для любителей «натирать» овощи, трем на терке). Третий слой – лук. Посыпать специями и солью.Далее слой сома. Опять же — овощи и лук, специи. Сверху залейте сметаной. Трем сыр на крупной терке, сверху посыпаем. Выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов. Через 20-30 минут блюдо обычно готово к употреблению. Быстро и вкусно!

Как приготовить стейк из сома

Сейчас в магазинах и супермаркетах стали появляться нарезанные замороженные стейки из сома. Они относительно недорогие. Кроме того, они очень быстро жарятся и получаются вкусными.Однако не все хозяйки предпочитают иметь дело с этой рыбой: у некоторых вместо жареного на сковороде сома есть каша.

Секреты

Теперь самое время рассказать о некоторых тонкостях приготовления этой чудесной жирной рыбы(имеется в виду процесс жарки). Как вкусно приготовить сома? Сначала куски сома необходимо полностью разморозить. Во-вторых, для жарки нужен хороший кляр или столько муки, чтобы обильно раскатать кусочки (кстати, они тоже должны быть не слишком большими, а достаточно мелкими).В-третьих, обжарьте эту рыбу во фритюрнице в большом количестве растительного масла, почти доведя до кипения. Можно взять большую сковороду с толстым дном и краями, покрытую тефлоном или натуральным камнем (рыба не пригорит). И тогда проблема, как приготовить сома на сковороде, будет нами успешно решена.

В паре с овощами

Этот рецепт для любителей пароварок и мультиварок, которые, как считается, сохраняют большую часть питательных веществ, потерянных при жарке или запекании в духовке.Получается отличное диетическое блюдо для тех, кто следит за своим весом. Как приготовить сома? Нам понадобится: филе сома – полкилограмма, две-три средние картофелины, две луковицы, две моркови, цветная капуста – 200 грамм, сок одного лимона, соль и перец по вкусу. Сначала делаем маринад: лимонный сок, перец, соль. Мариновать филе полчаса. В это время подготавливаем овощи: чистим, моем, нарезаем крупными кусочками. Режем лук полукольцами, тоже крупными. Каждый кусочек маринованной рыбы заворачивается в фольгу и выкладывается на сковороду-пароварку.Выставляем – «Варка на пару» и готовим 15-20 минут. Овощи на пару отдельно (20 минут). Выложить овощи на тарелку. Разворачиваем фольгу. Вынимаем кусочки рыбы, а соком заливаем поверх овощей. Подавать со свежей зеленью.

Плов

Из кусочков филе сома — 500 грамм, стакана риса, лука — 2 головки, моркови — 2 штуки и специй можно приготовить очень вкусный рыбный плов. Готовим в большой глубокой сковороде. Хорошенько разогрейте. Лук и морковь нарезать и обжарить на сковороде на растительном масле.Рис промывают, обсушивают, высыпают на сковороду и слегка обжаривают. Сверху высыпать рыбу, приправить специями, влить туда около трех стаканов воды (соотношение к рису: один к трем). Мы не мешаем! Варить на слабом огне полчаса. Минут через пятнадцать рис набухнет, и тогда в середине массы можно сделать отверстие для оттока воды: у нас должен получиться плов – крупинка к крупинке, а не рисовая каша. Плов готов. Подавайте горячим на стол. Сверху можно посыпать свежей зеленью.

В фольге

Нам понадобится: филе сома — 500 грамм, стакан риса, полкило помидоров, 200 грамм сметаны, 200 грамм сыра, 200 грамм лука, специи и соль — по вкусу . Это блюдо является едой. Сначала отдельно отварите рис. Он должен получиться рассыпчатым.

На двойную фольгу размером примерно 20 на 20 сантиметров выложить несколько столовых ложек риса, пару нарезанных колец лука, пару кусочков филе, посыпать специями, промазать сметаной.Помидоры нарезать кружочками. Круг томата завершает дизайн. Сверху посыпать тертым сыром. Заворачиваем фольгу со всех сторон, чтобы получился своеобразный горшочек. Так делаем несколько порций. Ставим запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Перед приготовлением приоткройте фольгу сверху, чтобы образовалась корочка. Подавать порционно, прямо в фольге, разложив по тарелкам. Всем приятного аппетита!

1. Что это за рыба

Сом — морская рыба отряда окунеобразных с крепкими крепкими зубами.Недаром люди называли этих рыб сомами – бросаются в глаза их мощные зубы, а главное, торчащие изо рта клыки. Длина: до 125 см; вес: до 21 кг. Обыкновенный, или полосатый, сом распространен в Баренцевом и Белом морях, в Северном море — у берегов Норвегии, изредка доходит до Финского залива; Встречается на глубине до 500 м. Пищевая рыба.

2. Кулинарные свойства

Сом считается очень вкусной рыбой.Из двух разновидностей этой морской рыбы — синей и пестрой (пятнистой) — последняя намного лучше, вкуснее и жирнее. Мясо пестрого сома почти лишено костей. Мясо полосатого сома вкусно как в ухе, так и в жареном, а также в копченом и соленом виде. Свежесолёная икра сома по вкусовым качествам мало уступает икре кеты. Печень сома считается деликатесом скандинавских рыбаков.

3. Рассказ

Информации о сомах очень мало.Например, в Средние века считалось, что сомы заранее собираются на месте, где произойдет кораблекрушение, чтобы полакомиться его жертвами. А английское и латинское названия сома связывают с хищным волком. Однако сом не является активным хищником, так как питается преимущественно моллюсками: выступающие передние зубы служат для отрывания раковин от камней, а мощные задние — для их дробления.

4. Положительные и отрицательные качества

Сом полезен для спортсменов, так как содержит большое количество быстроусвояемого белка, что важно для тренировок.Благодаря аминокислотам, витаминам и минералам улучшается работа сердечно-сосудистой системы.

5. Способ приготовления

Сома лучше всего рекомендуется запекать.

Рецептов запеченного сома много, в основном сома запекают под разными соусами, например, под сметанным соусом: Рыбу в панировке выкладывают на сковороду вместе с гарниром, поливают соусом, посыпают сыром и запекают.

Также рекомендуется запекать сома с овощами по этому рецепту: На подготовленную рыбу выкладываются обжаренные лук и морковь, блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Сом можно варить, тушить, жарить, тушить, в супе, фарше и в пироге.

Можно приготовить сома в пряном бульоне: Филе рыбы нарезают на куски, укладывают в посуду в один ряд, заливают горячим бульоном и варят 12-15 минут. Приготовленные кусочки рыбы выкладываются на тарелку и поливаются сливочным маслом или томатным соусом.

Можно отварить сома с чесночно-ореховым соусом: Рыбу нарезают порционными кусками, отваривают в 1/2 стакана воды и вынимают шумовкой на блюдо.Измельчают очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, добавляют мелко нарезанный лук, уксус, все перемешивают и варят 8-10 минут. При подаче рыбу поливают полученным соусом, украшают томатами и зеленью.

Есть несколько вариантов приготовления ухи из сома, один из них рассольный: Рыба отваривается и вынимается из бульона, в нем обжариваются лук и сельдерей, отвариваются огурцы. Добавляют щавель и рассол. Подается со сметаной и зеленью.

Можно сварить уху: Картофель отварить до полуготовности, добавить лук и рыбу.В конце варки добавить болгарский перец и зелень.

Жареный сом по очень простому рецепту: Филе, маринованное в лимонном соке с добавлением соли, специй и перца. Рыбу обваливают в муке и обжаривают.

Также можно приготовить жареного сома в кляре: Кусочки рыбы заливаются смесью чеснока, майонеза, соевого соуса и муки, настаиваются. Обжариваем с одной стороны, переворачиваем и заливаем оставшейся смесью; или с грибами: Грибы с луком обжаривают, добавляют сыр и тушат.Рыбу солят, перчат, обваливают в муке, жарят. На рыбу выкладывается сырно-грибная смесь, пропаривается и посыпается укропом.

Пустить сома в молоко: Рыба почищена и разделана. Подается в смазанной маслом кастрюле вместе с молоком и специями. Подается с гарниром и соусом; или в рассоле: Филе разрезают на порции. Рыба готовится в огуречном рассоле. Подается в порционной сковороде с овощами и грибами под соусом. Украшается лимоном.

Тушить сома можно, например, с вином и стручками фасоли: Филе сома обваливают в муке и обжаривают в масле.Жареную рыбу выкладывают с вареной фасолью и луком в чугунок, заливают вином и тушат до готовности.

Как готовят котлеты из сома фарш-секунды: Сформированные из рыбного фарша котлеты обжаривают на сковороде, а затем запекают в духовке; или зразы: Рыбное филе пропускают через мясорубку, добавляют сало, сырое яйцо, хлеб и снова пропускают. Фарш смешивают со специями. Из полученной массы формируют зразы с начинкой из жареного лука, вареных яиц и чеснока. Зразы панируют в яйце с панировочными сухарями и обжаривают.

Сома используют в качестве начинки для выпечки пирогов, например пирогов: Филе сома нарезают на кусочки и смешивают с луком, растительным маслом и специями. Из дрожжевого теста и начинки формируются пироги и выпекаются в духовке.

Сом — вид морского окуня, обитающий в Северном, Балтийском, Норвежском и Баренцевом морях.

На первый взгляд рыба имеет устрашающий вид: приплюснутое тело, плоская голова с выпученными большими глазами. В длину сом достигает полутора метров, а весит до 30 килограммов.

В Европе его часто называют «морским волком». Такое название сом заслужил благодаря выступающей вперед челюсти с вогнутыми острыми тонкими зубами .

Сом

не является промысловой рыбой и попадает в сети рыбаков случайно. Его мясо имеет нежный вкус, а кожу часто используют для изготовления сувениров, кошельков и ремней. В прибрежных странах из рыбьих костей производят рыбий жир и коллаген.

Известно несколько видов сомов, различающихся местом обитания и внешними признаками.Встречаются пятнистые, полосатые, угревидные, очень редко голубые, дальневосточные сомы.

В некоторых странах его мясо считается деликатесом. Чаще всего из нее готовят диетические блюда, коптят, вялят и солят. Отварное мясо помогает выводить из организма токсины и шлаки, его полезные компоненты способствуют расщеплению жиров.

Сом: калорийность, состав и пищевая ценность

Мясо сома очень нежное, слегка сладковатое на вкус, очень легко усваивается. В рыбе практически нет костей .

Пищевая ценность мяса очень высока. Обладает полезными свойствами. Содержит комплекс витаминов А, D, Е, РР, пироксидин, лизин, глутаминовую и аспарагиновую кислоты, натрий, калий, кальций, магний, цинк, железо, фосфор.

Сом – диетический продукт, богатый белками, которые по своим качествам в несколько раз полезнее белков животного происхождения, так как содержат незаменимые для организма человека аминокислоты, которые человеческий организм не вырабатывает самостоятельно.Аминокислоты необходимы для нормального функционирования мышечной системы и укрепления иммунной системы.

Употребление мяса может стать частью рациона для людей, выздоравливающих после несбалансированного питания с полным отсутствием белковой пищи. Его можно есть людям в конце религиозного поста, а также в составе лечебного питания для больных с нарушениями деятельности пищеварительной системы. Это связано с тем, что белок мяса рыбы, в отличие от животного белка, имеет несколько иную структуру, поэтому быстро усваивается и переваривается.

Мясо сома богато жирами и полиненасыщенными кислотами. Это обеспечивает высокую калорийность. Рыбу рекомендуется есть вареной, приготовленной на пару или на гриле.

Сом прекрасно подходит для лечебного питания людей, страдающих гипертонией, заболеваниями сердца и сосудов. Систематическое употребление этого продукта способствует очищению сосудов, нормализации кровообращения, лечению ожирения, а также для прикорма ребенка.

Практически не содержит холестерина Не влияет на уровень сахара в крови , имеет высокое содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот.

Мясо сома

часто используют для лечебного питания при заболеваниях сердца и сосудов, так как в нем содержится большое количество жирных кислот, очищающих сосуды и способствующих нормализации процесса кровообращения, практически отсутствует холестерин.

Сом низкокалорийный, отлично подходит для спортсменов, так как восстанавливает баланс аминокислот в организме после силовых тренировок.

Мясо рыбы среднекалорийное. Калорийность сома составляет 150 ккал.Используется для общепита при похудении в сочетании с овощами Однако полностью заменять ими мясо не рекомендуется.

Употребление рыбы в разгрузочные дни позволяет снизить количество потребляемых калорий на 200 – 300 ккал. Полезен не только для похудения , но и для здорового питания. Сом прекрасно сочетается с рисом, перловой крупой, картофелем, овощами. В качестве приправы можно использовать розмарин, мускатный орех, кинзу, лимон. Очень часто рыбу готовят с добавлением чеснока, лука, кардамона.При раздельном питании не рекомендуется употреблять с кашами.

Для кормления ребенка следует использовать только свежую рыбу.

Как правильно выбрать

Чтобы приготовить вкусное полезное блюдо, следует правильно выбрать рыбу. Для этого необходимо следовать некоторым правилам:

Польза сома

Мясо сома содержит большое количество полиненасыщенных кислот, которые способствуют снижению уровня холестерина, положительно влияют на работу головного мозга, сердца и сосудов.

Присутствующий в составе калий способствует выведению солей из организма, снижению артериального давления, уменьшению отечности.

Большое количество витаминов способствует укреплению иммунитета, улучшает общее состояние организма, укрепляет кости и нервные волокна, влияет на свертываемость крови, является хорошим средством профилактики атеросклероза.

Не противопоказано употребление в пищу сома при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта.

Сом в кулинарии

Из рыбы готовят более 50 различных вкусных блюд:

  • для диетического питания рыба на пару с добавлением лимонного сока;
  • Филе сома
  • идеально подходит для запекания, жарки, гриля.
  • Из фарша
  • получаются вкусные фрикадельки. Мясо хорошо сочетается с чесноком, луком, помидорами, болгарским перцем и морепродуктами.

Некоторые виды отличаются очень нежное мясо, требующее определенного опыта в приготовлении. На вкус оно напоминает слегка сладкое мясо палтуса или трески, что делает его хорошей заменой в некоторых рецептах.

Специфическим свойством мяса является его рыхлая структура, из-за чего многие люди отказываются от его приготовления. Кулинары рекомендуют подержать его в 10% солевом растворе 10-15 минут, чтобы уплотнить структуру.Также не рекомендуется жарить рыбу под закрытой крышкой, иначе кусочки рыбы развалятся на сковороде. Рыбу следует потушить, нарезав крупными кусками и предварительно обжарив . Можно запечь сома в фольге или пергаменте с помидорами.

Сом: вред и противопоказания

Употребление мяса сома противопоказано при наличии аллергической реакции на белок рыбы и морепродукты, а также при заболеваниях почек и сахарном диабете 2 типа. Жареная рыба противопоказана при заболеваниях печени и поджелудочной железы .

Сом — рыба, обитающая в северных водах. В Европе ей дали второе название — «морской волк». Относится к представителям окунеобразных, но внешне совсем не похож на окуня. Что это за рыба и какую пользу и вред она приносит человеческому организму?

Описание и разновидности сома

Ее внешний вид пугает. Большие, некрасивые и торчащие зубы. Тело пятнистое, размером около 1 метра, весом до 30 кг.Встречается в Северном, Баренцевом, Балтийском, Белом морях на глубине до 600 м. Пищей «морского волка» являются раки, моллюски, медузы.

В природе существует несколько разновидностей сомов.

В теплое время рыба располагается недалеко от берега и обитает на глубине до 150 м, в холодное опускается ниже. Изменения наблюдаются и во внешности: цвет становится светлым, пятен и полосок не видно.

В зависимости от среды обитания процесс размножения происходит в разное время.На юге в теплых водах — зимой, на севере — летом.

Химический состав

Мякоть рыбы богата витаминами, минералами, белком и полиненасыщенными жирными кислотами. Он совсем не содержит углеводов, за счет чего активно используется для диетического питания.

Польза для организма

«Морской волк» — белая рыба, которая ценится за вкусное мясо и нежную икру. Мякоть сома питательная, с приятным вкусом. Из красивой кожи опытные мастера делают необычные сувениры.В чем польза морского продукта?


Диетические свойства, калорийность

Сом – низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 95 ккал. В зависимости от термообработки энергетическая ценность может варьироваться:

  • вареные — 110 ккал;
  • запеченных в духовке – 130 ккал;
  • жареных – 210 ккал.

По этой причине диетологи разрешают включать в рацион для снижения лишнего веса. Мышечные волокна не разрушаются, их объем не уменьшается.В результате диеты лишний вес уходит плавно за счет ликвидации жировой прослойки.

В отличие от других видов диет, здесь нет дефицита минеральных веществ и витаминов. Нельзя заменять обычные ингредиенты морской рыбой. Вы можете просто увеличить частоту приема, уменьшив ежедневное потребление калорий. С целью снижения веса рекомендуется включать сома в рацион не чаще 2-3 раз в 7 дней.

Рыбу разрешается употреблять в разгрузочный день.Употребляйте его в паровом или отварном виде вместе с овощами. Этот метод выведения токсинов из организма рекомендуется использовать два раза в неделю.

Интересный факт! В отличие от речных видов, сом не заражен гельминтами, что не менее важно для организма человека.

Чтобы купить вкусную и полезную рыбу, важно соблюдать основные правила.

  1. Вначале обратите внимание на глаза сома. Они должны быть яркими и чистыми. Наличие помутнений, ржавчины указывает на несвежесть продукта.
  2. Мясо рыбы должно быть легким и эластичным. Если надавить на мясо большим пальцем, то образовавшаяся дырочка плавно возвращается в исходное состояние. Если место давления осталось без изменений, от покупки сома следует отказаться.
  3. Продукт рекомендуется приобретать охлажденным. Процесс заморозки влияет на сохранность витаминов и других полезных веществ.
  4. Срок годности в охлажденном виде — 24 часа, по истечении этого времени морепродукт становится бесполезным.

Сома лучше заморозить самостоятельно в домашних условиях.Уверенность в свежести продукта будет 100%. Хранить этот метод можно не более 60 дней.

Способы приготовления и рецепты

Мясо рыбы очень нежное, поэтому просто обвалять в муке, пожарить или запечь не получится, так как продукт потеряет целостность и превратится в кашу. На гарнир лучше подать рис и овощи с мякотью сома. Прекрасно сочетается со сливочными видами соусов, свежей зеленью. Рассмотрим, как приготовить вкусного, ароматного «морского волка».

рыбный суп

Товары:

  • морковь — 80 г;
  • пшено
  • – 20 г;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • специй по вкусу;
  • сом – 400 г;
  • лаврушка — 2 листа;
  • картофеля – 4 средних клубня.

Все овощи очистить от несъедобных частей, промыть. Нарежьте клубни некрупными кубиками, лук и морковь соломкой.

В кастрюлю налить воду, вскипятить, посолить. Снимите с сома чешую, промойте и нарежьте кусочками. Положить в кипящую воду, варить четверть часа на среднем огне. Вынуть шумовкой, остудить, удалить косточки.

Бульон процедить, перелить в кастрюлю. Выложить обработанную рыбу, добавить овощи и промытую крупу. Варить до полного размягчения продуктов. За 2-3 минуты до окончания варки положить специи, лавровый лист.

Оставить под закрытой крышкой для настаивания. Разливаем по порционным тарелкам, добавляя в каждую мелко нарезанную зелень.

«Морской волк» в фольге

Товары:

оливковое масло
  • — 20 мл;
  • лук-репка – 100 г;
  • стейк сома — 3 шт.;
  • лимон — 1/4 шт.;
  • специй по вкусу;
  • петрушка свежая — 20 г.

Приобретенную рыбу промойте под проточной водой. Выложить на салфетку, просушить. Натереть специями, посолить по желанию. Головку лука очистить, нарезать тонкими кольцами. Вырезать фольгу такого же размера, смазать небольшим количеством масла, выложить лук, а поверх него рыбу.

Свежую петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать, посыпать блюдо. Цитрусовые нарезать дольками, выложить. Плотно завернуть фольгой в виде кармашка.Выпекать в духовке четверть часа, предварительно разогрев ее до температуры 200 градусов.

Совет! Лимон, оставленный на рыбе, может придать продукту легкую горчинку. Во избежание неприятного привкуса можно просто выжать сок и полить им готовое блюдо перед подачей на стол.

Вред и противопоказания

Диетологи и ученые спорят между собой о положительных и отрицательных свойствах рыбы. Имея богатый минеральный состав и низкую калорийность, питательная ценность сома неоспорима, но и вред не исключен.Основные противопоказания к применению.

  1. Мякоть «морского волка» содержит множество веществ, вызывающих аллергию у человека. Даже после термической обработки их концентрация не снижается. Поэтому людям, склонным к аллергии, категорически запрещается есть рыбу. В противном случае может появиться зуд, жжение, сыпь, в худшем случае отек Квинке.
  2. Непереносимость морепродуктов.
  3. При дисфункции поджелудочной железы не рекомендуется включать в рацион сома.
  4. период беременности и грудного вскармливания ребенка. Состав негативно влияет на формирование ЦНС у малыша.
  5. Детям в возрасте до 5 лет мясо сома противопоказано.

Негативные последствия возможны только при злоупотреблении приемом рыбы. От малых порций вреда для организма не будет.

«Морской волк» — полезная морская рыба. Правильная технология хранения и приготовления сохраняет витаминный состав и минеральные вещества в продукте.Перед применением не забудьте прочитать противопоказания.

В контакте с

Речной сом. Очень полезная для человека синяя и пестрая рыбка сом

Сомик — семейство морских рыб отряда окунеобразных, обитающих в северных водах Атлантического и Тихого океанов, где температура воды не поднимается выше 14 градусов. У берегов Северной Америки, от Калифорнии до Аляски, водится угорь-сомик; в северо-западной части распространена тихоокеанская дальневосточная зубатка; голубой сом (или «вдова») водится в северной части Атлантического океана; полосатого сома ловят в Баренцевом и Белом морях, у берегов Англии и Ирландии (редко в Финском заливе).

Свое название эта рыба получила неспроста – из-за своей сильной, сильно развитой челюсти с загнутыми внутрь острыми зубами и торчащими, как у волка, клыками (кстати, во Франции сома так и называют – «морской волк»).

Характерная форма Челюсти и зубы этой рыбы – результат естественной адаптации сома к его любимой пище: морским ежам, двустворчатым моллюскам, улиткам и крабам.

Полосатый сомик (Anarhichas lupus) обитает на каменистом дне, заросшем водорослями, и во время нереста подплывает очень близко к берегу.Нерест происходит с ноября по февраль на глубине от 40 до 200 м, в начале периода — в северных районах, а в конце — в южных районах.

Пятнистый сомик (Anarhichas minor) обитает в арктических водах.

Районами промысла зубатки являются Баренцево море и берега Северной Норвегии. В настоящее время ведутся обширные научные исследования по искусственному разведению сомов. Пятнистый сом чаще встречается в северных водах.

Сумочки, кошельки и ремни изготовлены из плотной кожи сома с очень мелкой, как бы утопленной чешуей.

Сома лучше всего готовить на пару или на гриле, а если жарить, то в кляре или предварительно отварить в очень соленой воде – иначе кусочки рыбы буквально «расползутся» по сковороде. Сом горячего или холодного копчения – отличная закуска.

Калорийность сома

Калорийность сырого атлантического сома 96 ккал на 100 г продукта. Он достаточно питателен из-за высокого содержания белка. Вареный сом содержит 114 ккал на 100 г, а запеченный сом – 137 ккал.Не злоупотребляйте жареным сомом, в 100 г которого содержится 209 ккал, так как это может привести к набору лишних килограммов.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Полезные свойства сома

Мясо сома очень вкусное: нежное, слегка сладковатое, практически бескостное и очень жирное. Обычно продается без кожи и головы. Пищевая ценность сома очень высока.

Его мясо содержит витамины, В12, РР, Тиамин, Рибофлавин, Никотиновую и пантотеновую кислоты и пиридоксин.В соме содержатся аминокислоты – аспарагиновая, глютаминовая, лизин и многие другие. Мясо рыбы гораздо легче усваивается и содержит незаменимые для нас минералы и микроэлементы, такие как натрий, калий, кальций, железо, магний, цинк, серу, фосфор, йод, железо, медь, марганец, фтор, а также холестерин. Включите в свое меню рыбу, вам не нужно будет покупать дорогие витамины, здесь полный состав всего, что нам так необходимо для обеспечения жизнедеятельности нашего организма.

Можно приготовить сома с картошкой. Для этого замороженное филе сома нарезаем ломтиками и выкладываем на сковороду, предварительно смазанную маслом, на рыбу кладем слой нарезанного на два сантиметра кубиками картофеля, солим и перчим, кладем слой нарезанного лука. на кубики сверху, затем снова слой картофеля и снова соль и перец. Сверху смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Блюдо запекается в духовке при температуре двести градусов около получаса.В качестве гарнира, фреш

1. Что это за рыба

Сом — морская рыба отряда окунеобразных с крепкими крепкими зубами. Недаром в народе этих рыбок прозвали сомами – бросаются в глаза их мощные зубы, а главное, торчащие изо рта клыки. Длина: до 125 см; вес: до 21 кг. Обыкновенный, или полосатый, сом распространен в Баренцевом и Белом морях, в Северном море — у берегов Норвегии, изредка доходит до Финского залива; Встречается на глубинах до 500 м.Пищевая рыба.

2. Кулинарные свойства

Сом считается очень вкусной рыбой. Из двух разновидностей этой морской рыбы — голубой и пестрой (пятнистой) — последняя намного лучше, вкуснее и жирнее. Мясо пестрого сома почти лишено костей. Мясо полосатого сома вкусно и в ухе и жареное, а также копченое и солёное. Свежесолёная икра сома по вкусовым качествам мало уступает икре кеты. Печень сома считается деликатесом скандинавских рыбаков.

3. Рассказ

Информации о соме очень мало. Например, в Средние века считалось, что сомы заранее собираются на месте, где произойдет кораблекрушение, чтобы полакомиться его жертвами. А английские и латинские названия связывают сома с хищным волком. Однако сом не является активным хищником, так как питается в основном моллюсками: торчащие передние зубы служат для отрывания раковин от камней, а мощные задние зубы — для их дробления.

4. Положительные и отрицательные качества

Сом полезен для спортсменов, так как содержит большое количество быстроусвояемого белка, что важно для тренировок. Благодаря аминокислотам, витаминам и минералам улучшается работа сердечно-сосудистой системы.

5. Способ приготовления

Сома лучше всего рекомендуется для запекания.

Рецептов запеченного сома много, в основном сома запекают с разными соусами, например, сметанным: Рыбу в панировке выкладывают на сковороду с гарниром, поливают соусом, посыпают сыром и запекают.

Также рекомендуется запекать сома с овощами по этому рецепту: На подготовленную рыбу выкладывается обжаренный лук и морковь, посыпается тертым сыром на блюде и запекается в духовке.

Сома можно варить, тушить, жарить, тушить, в супе, фарше, в пироге.

Можно приготовить сома в пряном бульоне: Филе рыбы нарезают на куски, укладывают в посуду в один ряд, заливают горячим бульоном и варят 12-15 минут. Приготовленные кусочки рыбы выкладываются на тарелку и поливаются сливочным маслом или томатным соусом.

Можно отварить сома с чесночно-ореховым соусом: Рыбу нарезать порционными кусками, отварить в 1/2 стакана воды и шумовкой вынуть на блюдо. Растираются очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, добавляется мелко нарезанный лук, уксус, все перемешивается и варится 8-10 минут. При подаче рыбу поливают полученным соусом, украшают томатами и зеленью.

Есть несколько вариантов приготовления ухи из сома, один из них рассольный: Рыба отваривается и вынимается из бульона, в нем обжариваются лук и сельдерей, отвариваются огурцы.Добавляют щавель и рассол. Подается со сметаной и зеленью.

Можно сварить уху: Картофель отварить до полуготовности, добавить лук и рыбу. В конце варки добавить болгарский перец и зелень.

Жареный сом по очень простому рецепту: Филе, маринованное в лимонном соке с добавлением соли, специй и перца. Рыбу обваливают в муке и обжаривают.

Также можно приготовить жареного сома в кляре: Кусочки рыбы заливаются смесью чеснока, майонеза, соевого соуса и муки, настаиваются.Обжаривают с одной стороны, переворачивают и заливают оставшейся смесью; или с грибами: Грибы и лук обжаривают, добавляют сыр и тушат. Рыбу солят, перчат, обваливают в муке, жарят. На рыбу выкладывается сырно-грибная смесь, пропаривается и посыпается укропом.

Добавить сома в молоко: Рыба очищается и разделывается. Перемешайте в смазанной маслом кастрюле с молоком и специями. Подается с гарниром и соусом; или в рассоле: Филе нарезают на порции. Рыба тушится в огуречном рассоле.Подается в порционной сковороде с овощами и грибами и соусом. Украшается лимоном.

Сома можно потушить, например, с вином и стручками фасоли: Филе сома обваливают в муке и обжаривают на масле. Жареную рыбу выкладывают с отварной фасолью и луком в чугунную кастрюлю, заливают вином и тушат до готовности.

Как приготовить котлеты из фарша из сома: Сформированные из фарша котлеты обжаривают на сковороде, после чего запекают в духовке; или зразы: Филе рыбы пропускают через мясорубку, добавляют сало, сырое яйцо, хлеб и снова пропускают.Фарш смешивают со специями. Из полученной массы формируют зразы с начинкой из жареного лука, вареных яиц и чеснока. Зразы панируют в яйцах с панировочными сухарями и жарят.

Сома используют в качестве начинки для выпечки пирогов, например пирогов: Филе сома нарезают на кусочки и смешивают с луком, растительным маслом и специями. Из дрожжевого теста и начинки делают пирожки и выпекают в духовке.

Недаром в народе этих рыбок прозвали сомами — бросаются в глаза их мощные зубы, а главное — торчащие изо рта клыки.А если приглядеться, то сомик может напомнить: урвав зев на ноге зевающего рыбака, он способен прокусить сапог, а то и дотянуться до тела. Все это породило множество легенд о весьма хищном нраве сома, вплоть до поверья о том, что сом заблаговременно собирался в месте, где должно произойти кораблекрушение, чтобы полакомиться редкой добычей, что шло и в средние века.

Разумеется, сомы используют свои клыки, не только защищаясь, но и нападая на других рыб, иногда на других сомов.Однако это случается не очень часто, клыки обычно используются для другой цели, а именно для отрывания со дна прицепившихся моллюсков, иглокожих и ракообразных, панцири и панцири которых сом раздавливает или ломает бугорчатыми и коническими зубами. сидящие на небе и на нижней челюсти за клыками. Зубы от такой работы быстро изнашиваются, но срок их службы невелик: ежегодно, в те месяцы, когда вода в местах обитания сомов остывает, все старые зубы выпадают, а из-под них вырастают новые зубы на новых, еще мягких подошвах. .В это время сомы хватают только добычу, не защищенную панцирем, либо вообще не кормятся. Через полтора месяца цоколи окостеневают, а в их основаниях вновь появляются зачатки зубов, которые растут внутри слившихся между собой оснований, постепенно разрушая их до новой смены.

,

Как и у других животных с сильной хваткой, челюсти сома спереди укорочены. Сильно развитые «жевательные» мышцы выпячиваются в виде узелков. Круглая голова с торчащими изо рта клыками немного напоминает кошачью, поэтому англичане и немцы иногда называют сома «морскими котами».Эта необычная для рыб форма головы издавна привлекала внимание, и в старину архангельские поморы, а также исландские рыбаки любили украшать свои жилища, подвешивая к потолку вяленую голову сома.

Тело сома довольно длинное; когда сом плывет, по нему проходят сильные изгибы, подобные таковым у плавающего тритона. Это чисто внешнее сходство усиливается длинными непарными спинным и анальным плавниками, но хвостовой плавник стоит отдельно от них, он имеет округлую или усеченную форму, характерную для небыстро плавающих рыб.Грудные плавники большие, веерообразные. Тазовых плавников нет, но они когда-то были у далеких предков сома, что видно по прикрепленным к плечевому поясу тазовым костям современных сомов, как и у большинства других рыб из отряда окунеобразных. Уменьшение или полная утрата брюшных плавников, связанная с удлинением тела и повышением его гибкости, наблюдается и у многих других рыб из подотряда псовых, к которым, кроме сомов, относятся бленды, бельдюги. и другие мелкие морские рыбы, среди которых сомы выглядят гигантами.

Семейство сомов насчитывает 5 видов, из которых три ( полосатый, пятнистый и голубой) обитают в северной части Атлантического океана и два ( дальневосточный и угреобразный) в северной части Тихого океана.

Полосатый, или обыкновенный, сом (Anarhichas lupus) вооружен сильно развитыми туберкулезными зубами. На нижней челюсти они сдвинуты далеко назад, что облегчает дробление раковин. Это напоминает рычаг типа II, где укорочение плеча сопровождается увеличением силы.Сверху зубы, расположенные на небе, прижаты к раковине; самые крупные бугорчатые зубы располагаются здесь в сошниковом ряду, а последний также заходит далеко назад за ряды зубов на небных костях. По этому признаку полосатый сом особенно хорошо отличается от пятнистого и синего сома. Он немного мельче этих двух видов и еще не встречался с длиной более 125 приемов пищи и массой более 21 кг.

Бурые поперечные полосы на сером или буровато-сером фоне хорошо маскируют обыкновенного сома в зарослях водорослей, где он любит оставаться летом.Давно замечено, что даже отдыхающий в расщелинах скал сом часто медленно извивается на месте, что усиливает сходство его полосок с водорослями, колеблемыми течениями воды. На глубинах, куда полосатый сом уходит зимой, в его окраске появляются желтоватые оттенки, а полосы тускнеют и часто становятся почти совсем незаметными.

Полосатый сом распространен в западной части. Балтийского моря до островов Рю-гена и Борнхольм, в Северном море севернее 53° с.ш., у Шетландских и Фарерских островов, у берегов Норвегии, в Кольском и Мотовском заливах, у северных берегов Кольского полуострова, у острова Медвежий, у западных берегов Шпицбергена, вокруг Исландии (где особенно многочисленные), у берегов Гренландии и у атлантического побережья Северной Америки от полуострова Лабрадор до Кейп-Код. В Баренцевом море не встречается севернее Персейской возвышенности, Центральной возвышенности и Новоземельской банки. Только этот вид сомов обитает в Белом море (у Карельского и реже Терского берегов), образуя здесь особый подвид.

Движение в основном ограничивается выходом на берег и уходом на глубину (до 450 м).

В южных районах чаще зимой, а в северных летом самки полосатого сома метут у берегов от 600 до 40 тыс. (при длине рыбы 30-100 ежи) крупные, 5-7 мм в диаметре , яйца, которые прочно склеены в шаровидную кладку, которая прилипает ко дну. Самцы, возможно, охраняют кладку, но только в самом начале, так как развитие зародышей происходит долго, в течение нескольких месяцев, и вылупляются они обычно весной, будучи очень крупными (17-25 мм).Вскоре после вылупления молодь начинает подниматься над дном, часто достигая поверхности моря. При длине около 6-7 см все мальки переселяются на дно и редко попадают в толщу воды. От питания планктоном они переходят к питанию донными организмами, в первую очередь моллюсками и крабами-отшельниками, а также офиурами, морскими звездами и морскими ежами, крабами и др. Рыбу ловит полосатый сом редко. Моллюски – лучшая наживка при ловле на крючки.

Полосатого сома раньше били копьем у берегов (любители на Белом море бьют его и сегодня).Тогда, как и других зубаток, ловили в основном ярусами, а в настоящее время в основном ловят тралом.

Мясо полосатого сома вкусно и в ухе, и в жареном, и в копченом, и в соленом виде. Конечно, его вкус, как и у другой рыбы, не всегда одинаков, в зависимости от того, как и чем питался сом перед ловлей. Свежесолёная икра сома по вкусовым качествам мало уступает икре кеты. Печень сома считается деликатесом скандинавских рыбаков.В древности вместо мыла использовали желчь, а исландцы кормили овец и особенно коров их головами, плавниками и костями, что улучшало качество молока.

Пятнистый сом (Anarhichas minor) во многом занимает промежуточное положение между полосатым и голубым сомом.

У нее туберозные зубы развиты не так хорошо, как у полосатого сома, и сошник зубов не выступает назад за небные ряды.

Пятнистый сом крупнее полосатого, но должен быть меньше синего; достигает длины 144 см и веса более 30 кг.

Только у мальков пятнистого сома на теле хорошо видны поперечные полосы, широкие и черные. После перехода к жизни на дне они распадаются на отдельные пятна; эти пятна хорошо отделены друг от друга, а у полосок они сгруппированы гораздо менее четко, чем у полосатого сома.

Пятнистый волк обычно ловится в тех же районах, что и полосатый, но реже в южных районах и, наоборот, чаще в северных. На побережье Норвегии его можно встретить только севернее Бергена, в Северное море он заходит очень редко, а в Балтийском море не появляется вовсе.У берегов Исландии в среднем на 20 полосатых ловится примерно один пятнистый сом. На атлантическом побережье Северной Америки, уже у Массачусетского залива, пятнистый сом встречается очень редко; но к северу вдоль западного побережья Гренландии заходит значительно дальше (до Туле), чем полосатый сом (до залива Диско). Обитает, как и другие виды сомов, преимущественно на континентальном шельфе, но не подходит так близко к берегам, как полосатый сом, и избегает зарослей водорослей, предпочитая в среднем большие глубины (до 550 м).Как и все другие сомы, летом держится вообще на меньших глубинах, чем зимой; При этом он перемещается на несколько большие расстояния, чем полосатый сом.

Летом самки пятнистого сома выметывают 12-50 тыс. икринок (при длине рыбы 87-120 см), по размерам сходных с икрой полосатого сома и также слипающихся в кладку. Однако эти кладки встречаются дальше от берега, на большей глубине (свыше 100 м), чем кладки полосатого сома; вылупившуюся молодь также держат подальше от берега; реже встречается у самой поверхности моря.Мальки переходят к жизни на дне при сходных размерах, но тем не менее сначала они поднимаются выше дна, чем мальки полосатого сома; таким образом, переход к жизни на дне не такой быстрый и резкий.

Пища пятнистого сома в целом аналогична пище полосатой рыбы, но включает меньше моллюсков, а иглокожие относятся к отряду офиур. морские звезды и морские ежи- многое другое.

Пятнистый сом ловится в основном в Баренцевом море и Гренландии.По вкусовым качествам пятнистый сом не уступает полосатому или даже превосходит его. Кожа пятнистого сома часто используется для всевозможных поделок — голенищ легкой обуви, сумочек, переплетов для книг и т.п. и повышения качества синтетических материалов.

Синий сом (Anarhichas latifrons) отличается наиболее слабым развитием клыков; Сошник зубов значительно короче небного ряда, а у всех других видов зубаток после их перехода к жизни на дне он длиннее небного.

Имеются точные данные по ловле синего сома в трал длиной до 138 см и весом 32 кг, но, по некоторым данным, на ярусы ловили двухметрового синего сома.

Окрас синего сома равномерно темный, пятна тусклые и нечеткие, группировка их в полосы обычно совершенно незаметна.

Синий сом ловится в тех же районах, что и пятнистый, но пока только этот вид обнаружен у острова Ян-Майен. Мертвый экземпляр голубого сома был найден на берегу острова Принца Патрика, далеко к западу от ныне известного места обитания атлантического сома.Предпочитает самые большие глубины (до 936 м) и совершает больше перемещений, чем все остальные виды сомов.

У созревающих самок синего сома обнаруживается 23-29 тыс. икринок (при длине рыбы 112-124 см) диаметром 6-7 мм; эти яйца откладываются весной, летом или осенью. Кладки синего сома еще никто не находил. До сих пор описано всего 2 малька длиной 25 и 26 мм, пойманных в мае над материковым перепадом между Лофотенскими островами и островом Медвежьим. Самки со зрелыми яйцами обычно отлавливаются вблизи свалки, а восточнее, в Баренцевом море, встречаются только незрелые; отсюда и другое, поморское, название синего сома — вдова.

Переход молоди к жизни на дне очень поздний: синий сом появляется в траловых уловах обычно лишь при длине 60-70 см.

Синий сомик питается в основном гребенчатыми желеобразными, медузами и рыбой, и потребляет гораздо меньше иглокожих, ракообразных и особенно моллюсков, чем другие виды сомов. Ее зубы иногда совсем не стираются, но тем не менее меняются каждый год, как и у других сомов.

Мясо синего сома жидкое, водянистое, в связи с чем до недавнего времени синего сома не добывали, не выбрасывали за борт или не разделывали на куски и не натравливали им ярусы, особенно при ловле палтуса.Мясо богато витамином А, возможно, из-за его быстрого роста; в целом, чем глубже предпочитают держаться атлантические сомы, тем быстрее они растут: например, в возрасте 7 лет беломорский сом достигает в среднем 37 см, баренцевоморский полосатый 54 см, пятнистый 63 см и синий 92 см.

Дальневосточный сом (Anarhichas orientalis) отличается от атлантического сома большим количеством позвонков (86-88) и лучей в анальном плавнике (53-55). Бугристые зубы очень крепкие, и взрослый сом может раздавить очень толстую скорлупу.Как и все сомы, крупная рыба, не менее 112 см в длину. У молоди темные полосы проходят не поперек, а вдоль тела; по мере роста рыбы они распадаются на отдельные пятна, которые впоследствии становятся нечеткими и теряются на сплошном темном фоне. Дальневосточная зубатка изредка ловится у азиатских берегов от острова Хоккайдо на юге до восточного побережья Камчатки на севере, а также у Командорских, Алеутских островов и островов Прибылова; распространен в заливе Нортон, Аляска.Обитает в прибрежных зарослях, питается моллюсками, иглокожими, ракообразными и рыбой. Летом выметает крупную икру; мальки, вскоре после вылупления, начинают подниматься к самой поверхности моря.

Хозяйственного значения дальневосточный сом не имеет; только в заливе Нортон ее специально ловят на крючки местные эскимосы. Шкуру сома прокладывают между швами одежды и обуви; При намокании кожа набухает, стягивает швы и не пропускает воду.

Угорь-сомик (Anarhichthys ocellatus) — отдельный род, и он действительно резко отличается от других сомов.Тело угревидного сома очень длинное; у него более 200 позвонков и лучей в спинном и анальном плавниках, то есть в несколько раз больше, чем у других сомов. Однако по строению зубов и форме головы он похож на дальневосточного сома. Длина может достигать 2,5 м. Окраска молоди продольная, с ростом рыбы полосы распадаются на отдельные пятна, которые, однако, остаются яркими и четкими на протяжении всей жизни. Обитает у тихоокеанского побережья Северной Америки от Сан-Диего (Калифорния) до острова Кадьяк (Аляска).Предпочитает плавать близко к берегам, питается моллюсками, иглокожими, ракообразными и рыбой. Репродукция не изучена. Он не имеет экономической ценности.

Жизнь животных: в 6 т. — М.: Просвещение. Под редакцией профессоров Н.А. Гладкова, А.В. Михеев. 1970 г. .

Сом, или морской волк, лучепёрая рыба, относящаяся к отряду окунеобразных. Представители этого семейства обитают в холодных и умеренно теплых зонах морей северного полушария. Многие из них являются ценными объектами промыслового и спортивного рыболовства.

Существует 5 видов сомов: полосатый, дальневосточный, пятнистый, голубой и угорь. Представители каждой из этих таксономических групп имеют свои морфофизиологические и поведенческие особенности. Однако все морские волки имеют следующие внешние признаки:

  • крупное удлиненное тело массой до 32 кг и длиной до 235 см, сужающееся ближе к хвостовому стеблю;
  • плотная толстая кожа, покрытая мелкими циклоидными чешуйками;
  • длинных спинных и анального плавников, доходящих до основания хвоста;
  • массивная голова с округлым рылом;
  • мощных широких челюстей;
  • крупных узловатых зубов, позволяющих проталкивать толстые створки раковины (именно благодаря им рыба получила свое название).

Мясо морского волка является ценным пищевым продуктом. Его жирная, нежная, слегка сладковатая мякоть почти полностью лишена мелких костей. Мясо сома тушат, запекают, коптят, солят, жарят и варят. Кроме того, из него делают котлеты, запеканки и начинки для рыбных пирогов.

Пищевая ценность

В 100 г сырого сома содержится:

  • 19,566 г белка;
  • 5,214 г жира;
  • 73,155 г воды;
  • 1,093 г золы;
  • 79.613 мг холестерина;
  • 0,488 г омега-3 жирных кислот;
  • 0,147 г омега-6 жирных кислот.

Витамины в соме

Сом богат витаминами. В 100 г сырой рыбы содержится:

  • эквивалент ретинола (А) — 59,118 мкг;
  • тиамин (В1) — 0,232 мг;
  • рибофлавин (В2) — 0,038 мг;
  • пиридоксин (В6) — 0,329 мг;
  • аскорбиновая кислота (С) — 1,377 мг;
  • эквивалент токоферола (Е) — 0,392 мг;
  • эквивалент ниацина (ПП) — 5.727 мг.

Полезные элементы

Макроэлементы в 100 г сома:

  • калий — 334,447 мг;
  • фосфора
  • — 179,558 мг;
  • натрия — 99,873 мг;
  • кальций — 29,017 мг;
  • хлор — 164,228 мг;
  • сера
  • — 189,046 мг;
  • магния — 34,582 мг.

Микроэлементы в 100 г рыбы:

  • железо — 0,492 мг;
  • фтор – 429,874 мкг;
  • медь — 69.807 мкг;
  • цинк
  • — 0,577 мг;
  • йод
  • — 49,766 мкг;
  • молибден — 3,724 мкг;
  • кобальт
  • — 19,027 мкг;
  • хром
  • — 54,309 мкг;
  • никель
  • — 5,633 мкг;
  • марганец
  • — 0,028 мг;
  • селен — 83,624 мкг.

Калорийность сома

Энергетическая ценность 100 г сырого сома 95,884 ккал. В аналогичной порции вареной рыбы – 104,121 ккал, запеченной – 136,916 ккал, жареной – 219,043 ккал, копченой – 158.309 ккал, соленая – 161,717 ккал, тушеная – 113,288 ккал. Калорийность 100 г котлет из сома составляет 203 177 ккал.

Сом принадлежит к отряду окунеобразных. Есть и другое название — морской волк. Вес рыбы может быть более 30 кг, при этом ее длина может варьироваться от 1 до 1,5 м. Сом обитает на глубине не более 600 м. У этой рыбы достаточно широкий рот и мощные зубы, которые меняются каждый год. Основное их предназначение – отрывать моллюсков от камней.К характерным признакам сома также относится плотная кожа, на которой расположена мелкая чешуя (см. фото).

Как выбрать и хранить?

Выбирать сома нужно как и других рыб, исходя из основных правил:

  1. Глаза свежей рыбы должны быть прозрачными, наличие помутнений является признаком порчи.
  2. Мясо сома должно быть легким и твердым. Надавите на него пальцем, мясо должно сразу принять свою форму.
  3. Не рекомендуется покупать замороженного сома в чистом льду, так как это явный признак повторной заморозки, что негативно сказывается на качестве и вкусе рыбы.

Хранить сома нужно на полке возле морозильной камеры не более 2 суток. В замороженном виде срок увеличивается до 2 месяцев.

Преимущества

Польза сома обусловлена ​​содержанием различных веществ, благотворно влияющих на деятельность всего организма.В рыбе содержатся жирные кислоты, полезные для человека. Омега-3 выводят «плохой» холестерин, что, в свою очередь, снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов. Поскольку мясо сома питательно и легко усваивается, его рекомендуют к употреблению людям, имеющим проблемы с щитовидной железой. Из-за высокого содержания белка в рыбе ее следует употреблять спортсменам. Что касается калорийности, то у морского волка она не большая, поэтому при употреблении в не большом количестве не бойтесь, что это навредит организму.

В соме содержится сера, принимающая активное участие в обменных процессах в организме, а также хлор, нормализующий водно-солевой баланс. В рыбе содержится большое количество калия, благотворно влияющего на состояние сердечно-сосудистой системы, а также она снимает отеки и нормализует артериальное давление. Также в ней содержится магний – важный минерал для сердечной мышцы. Благодаря сочетанному действию фосфора и кальция происходит восстановление и укрепление костной ткани. В состав мяса сома входит витамин РР, который расширяет сосуды, что улучшает кровообращение и снабжение клеток организма кислородом.

Использование в кулинарии

Сом – достаточно популярная рыба, которую подают как отдельное блюдо, а также используют для приготовления других блюд. Рыбу можно подвергать любой термической обработке: тушить, жарить, запекать, варить, а также готовить на гриле и на пару. Сочное и очень нежное мясо позволяет создавать настоящие шедевры. Из этой рыбы получается очень вкусная уха, так как она имеет сладковатый вкус. Кроме того, мясо рыбы можно солить и коптить. Копченую рыбу используют для приготовления различных закусок и салатов.

Сомик хорошо сочетается с различными овощами и кашами. Из мяса рыбы получаются очень вкусные котлеты и тефтели, а также начинка для запекания. Этот продукт также используется для запеканок.

Как вкусно приготовить сома в домашних условиях?

Чтобы приготовленный сом получился вкусным и сочным, следует знать некоторые тонкости его приготовления:

Вред и противопоказания сома

Сом может нанести вред людям, имеющим индивидуальную непереносимость продукта.Также следует учитывать, что если съесть много рыбы, это может привести к отравлению.

Только для гурманов! Рестораны и еда, представленные в The Food Network и The Travel Channel

  Выберите StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaPuerto RicoRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirgin IslandsVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyomingBritish Колумбия, CAOntario, CABaja Калифорния, MXCoahuila, MXShow Все CitiesAL — DaphneAL — DecaturAL — FairhopeAL — Gulf ShoresAL — MobileAK — AnchorageAK — FairbanksAK — Северная PoleAK — TalkeetnaAZ — AnthemAZ — ChandlerAZ — FlagstaffAZ — GilbertAZ — GlendaleAZ — Paradise ValleyAZ — PhoenixAZ — Queen CreekAZ — ScottsdaleAZ — TempeAZ — TucsonAR — CabotAR — Hot SpringsAR — Little RockAR — ScottBCS — Cabo San LucasBC — North VancouverBC — VancouverCA — AlhambraCA — AltadenaCA — AnaheimCA — BakerCA — БейкерсфилдC A — BarstowCA — BellCA — BerkeleyCA — Beverly HillsCA — Big Bear LakeCA — BuelltonCA — BurbankCA — CalistogaCA — CambriaCA — CarlsbadCA — CasmaliaCA — Chula VistaCA — ComptonCA — Corte MaderaCA — Culver CityCA — Eagle RockCA — EmeryvilleCA — EncinitasCA — EurekaCA — FerndaleCA — ForestvilleCA — FortunaCA — Fountain ValleyCA — GardenaCA — GeyservilleCA — GlendaleCA — GlendoraCA — HealdsburgCA — Hermosa BeachCA — InglewoodCA — IrvineCA — JulianCA — KenwoodCA — La JollaCA — LawndaleCA — LoletaCA — Long BeachCA — Los AngelesCA — MalibuCA — Manhattan BeachCA — Mill ValleyCA — Mission ViejoCA — MontecitoCA — MontereyCA — Moss LandingCA — Napa ValleyCA — Newport BeachCA — NorthridgeCA — OaklandCA — OccidentalCA — OjaiCA — Orange CountyCA — OrindaCA — OxnardCA — PacificaCA — Palo AltoCA — PasadenaCA — PescaderoCA — RamonaCA — ResedaCA — RosevilleCA — SacramentoCA — San AnselmoCA — San CarlosCA — Сан-ДиегоCA — Сан-ФранцискоCA — San GabrielCA — San JoseCA — San Luis ObispoCA — San PedroCA — San RafaelCA — Санта-БарбараCA — Santa CruzCA — Santa MariaCA — Santa MonicaCA — Santa RosaCA — SausalitoCA — SebastopolCA — Seiad ValleyCA — Sherman OaksCA — SonomaCA — South PasadenaCA — St.HelenaCA — Studio CityCA — TarzanaCA — TorranceCA — TruckeeCA — VeniceCA — VenturaCA — VictorvilleCA — Walnut CreekCA — Walnut GroveCA — West HollywoodCA — Westlake VillageCA — WintersCA — YountvilleCU — Piedras NegrasCO — Beaver CreekCO — BoulderCO — BrightonCO — CarbondaleCO — Colorado SpringsCO — DenverCO — HartselCO — Айдахо-СпрингсCO — JohnstownCO — LakewoodCO — Wheat RidgeCT — BridgeportCT — FairfieldCT — GuilfordCT — HartfordCT — ManchesterCT — MeridenCT — MiddletownCT — NaugatuckCT — New HavenCT — NewingtonCT — NorwalkCT — WestportDE — NewarkDC — WashingtonFL — Atlantic BeachFL — Bal HarbourFL — Big Pine KeyFL — Бока-Ратон, Флорида, Бойнтон-Бич, Флорида, Брадентон, Флорида, Дания-Бич, Флорида, Дирфилд-Бич, Флорида, Голливуд, Флорида, Индиан-Рокс-Бич, Флорида, Джексонвилл, Флорида, Ки-Ларго, Флорида, Ки-Уэст, Флорида, Лейк-Уорт, Флорида, Лэнд-О-Лейкс, Флорида, Майами, Флорида, Майами-Бич, Флорида, Норт-Майами-Бич, Флорида, Панама-Сити-Бич, Флорида, Пенсакола, Флорида. — Сарасота, Флорида, Южная Пасадена, Флорида, Св.PetersburgFL — ТампаGA — AlpharettaGA — AtlantaGA — AugustaGA — DillardGA — KennesawGA — MariettaGA — RoswellGA — SavannahGA — St. Simons IslandGA — ThunderboltGA — TuckerHI — AieaHI — Captain CookHI — HaleiwaHI — HonoluluHI — KahukuHI — KailuaHI — KaneoheHI — KapoleiHI — KilaueaHI — LaieHI — MauiHI — MililaniHI — PaiaHI — WaimanaloHI — WaipahuID — BoiseID — Coeur D AleneID — Garden CityID — KetchumID — MeridanIL — AlsipIL — BurbankIL — ChicagoIL — CiceroIL — Des PlainesIL — GlenviewIL — HighlandIL — MarionIL — NorridgeIL — O’FallonIL — SaugetIL — SpringfieldIL — WadsworthIL — WillowbrookIL — WilmetteIN — CarmelIN — EvansvilleIN — GoshenIN — IndianapolisIN — MooresvilleIN — West LafayetteIA — AmesIA — Des MoinesIA — UrbandaleKS — Baxter SpringsKS — FairwayKS — Kansas CityKS — MissionKS — PaolaKS — PittsburgKS — SalinaKS — Shawnee MissionKS — TopekaKS — WichitaKY — BellevueKY — Bowling GreenKY — FrankfortKY — HendersonKY — LexingtonKY — LouisvilleKY — MidwayKY — Olive HillKY — Owensboro KY — ShelbyvilleLA — Breaux BridgeLA — GretnaLA — HendersonLA — MandevilleLA — MetairieLA — New OrleansLA — SlidellME — ArundelME — BelfastME — Cape ElizabethME — FreeportME — GardinerME — GeorgetownME — KennebunkME — KennebunkportME — KitteryME — NaplesME — PortlandME — RocklandME — TopshamME — WellsMD — AnnapolisMD — BaltimoreMD — Curtis BayMD — DundalkMD — ElkridgeMD — LaurelMD — North EastMD — PikesvilleMD — Silver SpringMA — AllstonMA — AmherstMA — AttleboroMA — BostonMA — BrightonMA — BrooklineMA — CambridgeMA — DeerfieldMA — DennisMA — Fall RiverMA — HousatonicMA — NantucketMA — New BedfordMA — NewtonvilleMA — PeabodyMA — PlymouthMA — SalemMA — SandwichMA — SaugusMA — SomervilleMA — South EssexMA — SpencerMA — WellfleetMA — West YarmouthMI — AlleganMI — Ann ArborMI — Birch RunMI — ClarkstonMI — DetroitMI — FerndaleMI — HamtramckMI — PottervilleMI — RockfordMI — Royal OakMI — SouthgateMI — WebbervilleMN — BurnsvilleMN — ChamplinMN — CloquetMN — DuluthMN — MaplewoodMN — Minneapoli сМН — ул.PaulMN — StillwaterMN — White Bear LakeMS — ClarksdaleMS — GreenvilleMS — GreenwoodMS — GulfportMS — HernandoMS — Horn LakeMS — JacksonMS — Long BeachMS — LormanMS — Ocean SpringsMS — OxfordMS — RidgelandMS — RobinsonvilleMO — ChesterfieldMO — Kansas CityMO — KimmswickMO — North Kansas CityMO — SikestonMO — Сент-ЛуисMT — BillingsMT — ButteNE — OmahaNV — Boulder CityNV — Las VegasNV — RenoNV — SparksNH — DurhamNH — ManchesterNH — PortsmouthNH — SeabrookNJ — Atlantic CityNJ — Barnegat LightNJ — Beach HavenNJ — BellmawrNJ — BelmarNJ — BrigantineNJ — CamdenNJ — Cape MayNJ — ChathamNJ — Синнамонсин, штат Нью-Джерси, Клифтон, штат Нью-Джерси, Восточный Ганновер, штат Нью-Джерси, Эдисон, штат Нью-Джерси, Френчтаун, штат Нью-Джерси, Хакенсак, штат Нью-Джерси, Хайтстаун, штат Нью-Джерси, Хобокен, штат Нью-Джерси, Джерси-Сити, штат Нью-Джерси, Кенилворт, штат Нью-Джерси, озеро Хопатконг, штат Нью-Джерси, Лидс-Пойнт, штат Нью-Джерси, Линден, штат Нью-Джерси, Ливингстон, штат Нью-Джерси, Мэйпл-Шейд, штат Нью-Джерси, Моррис-Плейнс, штат Нью-Джерси, Нью-Брансуик, штат Нью-Джерси, Нортфилд, штат Нью-Джерси, Парамус, штат Нью-Джерси, Пойнт-Плезант, штат Нью-Джерси. Пляж, штат Нью-Джерси — Риджвуд, штат Нью-Джерси — Приморский парк, штат Нью-Джерси — Сомерс-Пойнт, штат Нью-Джерси — Стоун-Харбор, штат Нью-Джерси — Вурхиз, штат Нью-Джерси — Уайлдв oodNM — АльбукеркеNM — Pie TownNM — Санта-ФеNY — AncramdaleNY — AstoriaNY — BellmoreNY — BridgehamptonNY — BronxNY — BrooklynNY — BuffaloNY — ChaffeeNY — ChathamNY — CoronaNY — East AmherstNY — East HamptonNY — East NorthportNY — FlushingNY — GlendaleNY — Grand IslandNY — Hyde ParkNY — IslipNY — LackawannaNY — LewistonNY — Long Island CityNY — MassapequaNY — Massapequa ParkNY — MerrickNY — New Hyde ParkNY — New YorkNY — North TonawandaNY — Ozone ParkNY — QueensburyNY — Rego ParkNY — RidgewoodNY — RochesterNY — SagaponackNY — Shelter IslandNY — Staten IslandNY — SyracuseNY — Westhampton BeachNY — Williston ParkNC — AydenNC — Chapel HillNC — CharlotteNC — DurhamNC — GrandyNC — Kill Devil HillsNC — Kitty HawkNC — LexingtonNC — ManteoNC — Nags HeadNC — RaleighOH — BereaOH — CincinnatiOH — ClevelandOH — ColumbusOH — EnglewoodOH — KentOH — LakewoodOH — MontgomeryOH — ToledoOH — VermilionOK — DavisOK — EdmondOK — El RenoOK — NormanOK — OkarcheOK — Oklahoma CityOK — StroudOK — TulsaOK — Vinit aON — Ниагарский водопадON — ТоронтоOR — ЮджинOR — ПортлендOR — TroutdalePA — AltoonaPA — BethlehemPA — Bird In HandPA — BlawoxPA — ClearfieldPA — CoraopolisPA — HatboroPA — Kennett SquarePA — PhiladelphiaPA — PinevillePA — PittsburghPA — ReadingPA — University ParkPR — BarranquitasPR — CarolinaPR — San JuanRI — Чарльзтаун — Крэнстон — Ист-Провиденс — Мидлтаун — Наррагансет — Потакет — Портсмут — Провиденс — Тивертон — Чарльстон — Колумбия — Гаффни — Гринвилл — Холли Хилл — Лексингтон — Mt.PleasantSC — OrangeburgSC — SpartanburgSC — Sullivan’s IslandSC — SummervilleTN — FranklinTN — GermantownTN — HendersonvilleTN — KnoxTN — KnoxvilleTN — MemphisTN — NashvilleTN — NolensvilleTX — AmarilloTX — ArlingtonTX — AustinTX — CorsicanaTX — DallasTX — DriftwoodTX — El PasoTX — ElginTX — ElroyTX — EulessTX — FabensTX — Fort WorthTX — GeorgetownTX — HoustonTX — HuntsvilleTX — KemahTX — LockhartTX — New BraunfelsTX — RichardsonTX — RoanokeTX — RosenbergTX — Round RockTX — San AntonioTX — SnookTX — TarpleyTX — TaylorTX — TiogaTX — TomballTX — WacoTX — WataugaTX — WellbornUT — HolladayUT — HuntsvilleUT — Park CityUT — RoyUT — Солт-Лейк-СитиUT — SandyVT — BurlingtonVT — East MontpelierVT — WaterburyVT — WinooskiVA — AlexandriaVA — ArlingtonVA — CarrolltonVA — ChantillyVA — Falls ChurchVA — NorfolkVA — PortsmouthVA — RichmondVA — Virginia BeachVA — WakefieldWA — Bainbridge IslandWA — BellevueWA — KirklandWA — LynnwoodWA — OlympiaWA — PuyallupWA — RichlandWA — SeattleWA — SpokaneWA — Taco maWV — HuntingtonWV — LesageWV — Teays ValleyWV — White Sulphur SpringsWI — Fish CreekWI — Green BayWI — KenoshaWI — MadisonWI — MilwaukeeWI — MonroeWI — MukwonagoWI — SuperiorWY — JacksonWY — Jackson Hole

Только для гурманов! Рестораны и еда, представленные в The Food Network и The Travel Channel

  Выберите StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaPuerto RicoRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirgin IslandsVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyomingBritish Колумбия, CAOntario, CABaja Калифорния, MXCoahuila, MXShow Все CitiesAL — DaphneAL — DecaturAL — FairhopeAL — Gulf ShoresAL — MobileAK — AnchorageAK — FairbanksAK — Северная PoleAK — TalkeetnaAZ — AnthemAZ — ChandlerAZ — FlagstaffAZ — GilbertAZ — GlendaleAZ — Paradise ValleyAZ — PhoenixAZ — Queen CreekAZ — ScottsdaleAZ — TempeAZ — TucsonAR — CabotAR — Hot SpringsAR — Little RockAR — ScottBCS — Cabo San LucasBC — North VancouverBC — VancouverCA — AlhambraCA — AltadenaCA — AnaheimCA — BakerCA — БейкерсфилдC A — BarstowCA — BellCA — BerkeleyCA — Beverly HillsCA — Big Bear LakeCA — BuelltonCA — BurbankCA — CalistogaCA — CambriaCA — CarlsbadCA — CasmaliaCA — Chula VistaCA — ComptonCA — Corte MaderaCA — Culver CityCA — Eagle RockCA — EmeryvilleCA — EncinitasCA — EurekaCA — FerndaleCA — ForestvilleCA — FortunaCA — Fountain ValleyCA — GardenaCA — GeyservilleCA — GlendaleCA — GlendoraCA — HealdsburgCA — Hermosa BeachCA — InglewoodCA — IrvineCA — JulianCA — KenwoodCA — La JollaCA — LawndaleCA — LoletaCA — Long BeachCA — Los AngelesCA — MalibuCA — Manhattan BeachCA — Mill ValleyCA — Mission ViejoCA — MontecitoCA — MontereyCA — Moss LandingCA — Napa ValleyCA — Newport BeachCA — NorthridgeCA — OaklandCA — OccidentalCA — OjaiCA — Orange CountyCA — OrindaCA — OxnardCA — PacificaCA — Palo AltoCA — PasadenaCA — PescaderoCA — RamonaCA — ResedaCA — RosevilleCA — SacramentoCA — San AnselmoCA — San CarlosCA — Сан-ДиегоCA — Сан-ФранцискоCA — San GabrielCA — San JoseCA — San Luis ObispoCA — San PedroCA — San RafaelCA — Санта-БарбараCA — Santa CruzCA — Santa MariaCA — Santa MonicaCA — Santa RosaCA — SausalitoCA — SebastopolCA — Seiad ValleyCA — Sherman OaksCA — SonomaCA — South PasadenaCA — St.HelenaCA — Studio CityCA — TarzanaCA — TorranceCA — TruckeeCA — VeniceCA — VenturaCA — VictorvilleCA — Walnut CreekCA — Walnut GroveCA — West HollywoodCA — Westlake VillageCA — WintersCA — YountvilleCU — Piedras NegrasCO — Beaver CreekCO — BoulderCO — BrightonCO — CarbondaleCO — Colorado SpringsCO — DenverCO — HartselCO — Айдахо-СпрингсCO — JohnstownCO — LakewoodCO — Wheat RidgeCT — BridgeportCT — FairfieldCT — GuilfordCT — HartfordCT — ManchesterCT — MeridenCT — MiddletownCT — NaugatuckCT — New HavenCT — NewingtonCT — NorwalkCT — WestportDE — NewarkDC — WashingtonFL — Atlantic BeachFL — Bal HarbourFL — Big Pine KeyFL — Бока-Ратон, Флорида, Бойнтон-Бич, Флорида, Брадентон, Флорида, Дания-Бич, Флорида, Дирфилд-Бич, Флорида, Голливуд, Флорида, Индиан-Рокс-Бич, Флорида, Джексонвилл, Флорида, Ки-Ларго, Флорида, Ки-Уэст, Флорида, Лейк-Уорт, Флорида, Лэнд-О-Лейкс, Флорида, Майами, Флорида, Майами-Бич, Флорида, Норт-Майами-Бич, Флорида, Панама-Сити-Бич, Флорида, Пенсакола, Флорида. — Сарасота, Флорида, Южная Пасадена, Флорида, Св.PetersburgFL — ТампаGA — AlpharettaGA — AtlantaGA — AugustaGA — DillardGA — KennesawGA — MariettaGA — RoswellGA — SavannahGA — St. Simons IslandGA — ThunderboltGA — TuckerHI — AieaHI — Captain CookHI — HaleiwaHI — HonoluluHI — KahukuHI — KailuaHI — KaneoheHI — KapoleiHI — KilaueaHI — LaieHI — MauiHI — MililaniHI — PaiaHI — WaimanaloHI — WaipahuID — BoiseID — Coeur D AleneID — Garden CityID — KetchumID — MeridanIL — AlsipIL — BurbankIL — ChicagoIL — CiceroIL — Des PlainesIL — GlenviewIL — HighlandIL — MarionIL — NorridgeIL — O’FallonIL — SaugetIL — SpringfieldIL — WadsworthIL — WillowbrookIL — WilmetteIN — CarmelIN — EvansvilleIN — GoshenIN — IndianapolisIN — MooresvilleIN — West LafayetteIA — AmesIA — Des MoinesIA — UrbandaleKS — Baxter SpringsKS — FairwayKS — Kansas CityKS — MissionKS — PaolaKS — PittsburgKS — SalinaKS — Shawnee MissionKS — TopekaKS — WichitaKY — BellevueKY — Bowling GreenKY — FrankfortKY — HendersonKY — LexingtonKY — LouisvilleKY — MidwayKY — Olive HillKY — Owensboro KY — ShelbyvilleLA — Breaux BridgeLA — GretnaLA — HendersonLA — MandevilleLA — MetairieLA — New OrleansLA — SlidellME — ArundelME — BelfastME — Cape ElizabethME — FreeportME — GardinerME — GeorgetownME — KennebunkME — KennebunkportME — KitteryME — NaplesME — PortlandME — RocklandME — TopshamME — WellsMD — AnnapolisMD — BaltimoreMD — Curtis BayMD — DundalkMD — ElkridgeMD — LaurelMD — North EastMD — PikesvilleMD — Silver SpringMA — AllstonMA — AmherstMA — AttleboroMA — BostonMA — BrightonMA — BrooklineMA — CambridgeMA — DeerfieldMA — DennisMA — Fall RiverMA — HousatonicMA — NantucketMA — New BedfordMA — NewtonvilleMA — PeabodyMA — PlymouthMA — SalemMA — SandwichMA — SaugusMA — SomervilleMA — South EssexMA — SpencerMA — WellfleetMA — West YarmouthMI — AlleganMI — Ann ArborMI — Birch RunMI — ClarkstonMI — DetroitMI — FerndaleMI — HamtramckMI — PottervilleMI — RockfordMI — Royal OakMI — SouthgateMI — WebbervilleMN — BurnsvilleMN — ChamplinMN — CloquetMN — DuluthMN — MaplewoodMN — Minneapoli сМН — ул.PaulMN — StillwaterMN — White Bear LakeMS — ClarksdaleMS — GreenvilleMS — GreenwoodMS — GulfportMS — HernandoMS — Horn LakeMS — JacksonMS — Long BeachMS — LormanMS — Ocean SpringsMS — OxfordMS — RidgelandMS — RobinsonvilleMO — ChesterfieldMO — Kansas CityMO — KimmswickMO — North Kansas CityMO — SikestonMO — Сент-ЛуисMT — BillingsMT — ButteNE — OmahaNV — Boulder CityNV — Las VegasNV — RenoNV — SparksNH — DurhamNH — ManchesterNH — PortsmouthNH — SeabrookNJ — Atlantic CityNJ — Barnegat LightNJ — Beach HavenNJ — BellmawrNJ — BelmarNJ — BrigantineNJ — CamdenNJ — Cape MayNJ — ChathamNJ — Синнамонсин, штат Нью-Джерси, Клифтон, штат Нью-Джерси, Восточный Ганновер, штат Нью-Джерси, Эдисон, штат Нью-Джерси, Френчтаун, штат Нью-Джерси, Хакенсак, штат Нью-Джерси, Хайтстаун, штат Нью-Джерси, Хобокен, штат Нью-Джерси, Джерси-Сити, штат Нью-Джерси, Кенилворт, штат Нью-Джерси, озеро Хопатконг, штат Нью-Джерси, Лидс-Пойнт, штат Нью-Джерси, Линден, штат Нью-Джерси, Ливингстон, штат Нью-Джерси, Мэйпл-Шейд, штат Нью-Джерси, Моррис-Плейнс, штат Нью-Джерси, Нью-Брансуик, штат Нью-Джерси, Нортфилд, штат Нью-Джерси, Парамус, штат Нью-Джерси, Пойнт-Плезант, штат Нью-Джерси. Пляж, штат Нью-Джерси — Риджвуд, штат Нью-Джерси — Приморский парк, штат Нью-Джерси — Сомерс-Пойнт, штат Нью-Джерси — Стоун-Харбор, штат Нью-Джерси — Вурхиз, штат Нью-Джерси — Уайлдв oodNM — АльбукеркеNM — Pie TownNM — Санта-ФеNY — AncramdaleNY — AstoriaNY — BellmoreNY — BridgehamptonNY — BronxNY — BrooklynNY — BuffaloNY — ChaffeeNY — ChathamNY — CoronaNY — East AmherstNY — East HamptonNY — East NorthportNY — FlushingNY — GlendaleNY — Grand IslandNY — Hyde ParkNY — IslipNY — LackawannaNY — LewistonNY — Long Island CityNY — MassapequaNY — Massapequa ParkNY — MerrickNY — New Hyde ParkNY — New YorkNY — North TonawandaNY — Ozone ParkNY — QueensburyNY — Rego ParkNY — RidgewoodNY — RochesterNY — SagaponackNY — Shelter IslandNY — Staten IslandNY — SyracuseNY — Westhampton BeachNY — Williston ParkNC — AydenNC — Chapel HillNC — CharlotteNC — DurhamNC — GrandyNC — Kill Devil HillsNC — Kitty HawkNC — LexingtonNC — ManteoNC — Nags HeadNC — RaleighOH — BereaOH — CincinnatiOH — ClevelandOH — ColumbusOH — EnglewoodOH — KentOH — LakewoodOH — MontgomeryOH — ToledoOH — VermilionOK — DavisOK — EdmondOK — El RenoOK — NormanOK — OkarcheOK — Oklahoma CityOK — StroudOK — TulsaOK — Vinit aON — Ниагарский водопадON — ТоронтоOR — ЮджинOR — ПортлендOR — TroutdalePA — AltoonaPA — BethlehemPA — Bird In HandPA — BlawoxPA — ClearfieldPA — CoraopolisPA — HatboroPA — Kennett SquarePA — PhiladelphiaPA — PinevillePA — PittsburghPA — ReadingPA — University ParkPR — BarranquitasPR — CarolinaPR — San JuanRI — Чарльзтаун — Крэнстон — Ист-Провиденс — Мидлтаун — Наррагансет — Потакет — Портсмут — Провиденс — Тивертон — Чарльстон — Колумбия — Гаффни — Гринвилл — Холли Хилл — Лексингтон — Mt.PleasantSC — OrangeburgSC — SpartanburgSC — Sullivan’s IslandSC — SummervilleTN — FranklinTN — GermantownTN — HendersonvilleTN — KnoxTN — KnoxvilleTN — MemphisTN — NashvilleTN — NolensvilleTX — AmarilloTX — ArlingtonTX — AustinTX — CorsicanaTX — DallasTX — DriftwoodTX — El PasoTX — ElginTX — ElroyTX — EulessTX — FabensTX — Fort WorthTX — GeorgetownTX — HoustonTX — HuntsvilleTX — KemahTX — LockhartTX — New BraunfelsTX — RichardsonTX — RoanokeTX — RosenbergTX — Round RockTX — San AntonioTX — SnookTX — TarpleyTX — TaylorTX — TiogaTX — TomballTX — WacoTX — WataugaTX — WellbornUT — HolladayUT — HuntsvilleUT — Park CityUT — RoyUT — Солт-Лейк-СитиUT — SandyVT — BurlingtonVT — East MontpelierVT — WaterburyVT — WinooskiVA — AlexandriaVA — ArlingtonVA — CarrolltonVA — ChantillyVA — Falls ChurchVA — NorfolkVA — PortsmouthVA — RichmondVA — Virginia BeachVA — WakefieldWA — Bainbridge IslandWA — BellevueWA — KirklandWA — LynnwoodWA — OlympiaWA — PuyallupWA — RichlandWA — SeattleWA — SpokaneWA — Taco maWV — HuntingtonWV — LesageWV — Teays ValleyWV — White Sulphur SpringsWI — Fish CreekWI — Green BayWI — KenoshaWI — MadisonWI — MilwaukeeWI — MonroeWI — MukwonagoWI — SuperiorWY — JacksonWY — Jackson Hole

Наверху в отеле Кимберли

ФИРМЕННЫЕ КОКТЕЙЛИ 19$

РУМ СЕРВИС

Пряный ром с ароматными нюансами меда, свежей груши и пикантного лайма.Один из наших домашних фаворитов!

КРАЙСЛЕР

Классический, неподвластный времени и невероятно соблазнительный коктейль из шампанского, приготовленный из лучшего меда, коньяка Hennessy, свежего лимона и лайма, увенчанный французским нектаром любви! Больше никаких одиноких ночей…!

ПОМИКА

Изящество в лучшем виде. Этот простой, но загадочный сплав водки, свежего граната, цитрусовых, мяты и капельки королевского ликера создаст ощущение сияния, которое продлится всю ночь.

ЯБЛОКО ГОВОРЯТ

Тилинг Ирландский виски, кальвадос, свежее яблоко, корица, имбирь, лимон.На камнях или жарко!

ЦЕНТР ГОРОДА

Если бы Джек Керуак был жив, этот напиток заставил бы его остаться здесь! Bulleit Bourbon «Роман в стакане» со свежей малиной и ромашкой!

ВАТСОН

Огуречный мартини на основе джина, приготовленный из сока белой клюквы и свежего лайма. Оживляющее и противовоспалительное.

КИНЗА СОЛ

Смесь на основе текилы из кинзы, Patron Rosa, ананаса, имбиря, перца чили и свежего лайма. Это природный заряд энергии на всю ночь и любимец нашего алхимика.Забудьте о вредных энергетических выстрелах!

ДОЛИНА СПОКОЙСТВИЯ

Коктейль на основе шотландского виски с ликером из бузины, кампари, медом и свежим лимоном. Мирный, как сад сердца, но спрятанный в долине, как наша духовная сердцевина. Этот односолодовый виски из высокогорных районов заставит вас хотеть еще.

ГОСПОЖА

Этот соблазнительный рубиново-красный коктейль превращается в безупречную смесь цитрусовых, писко и ликера из цветов бузины. Независимо от того, женаты ли вы на классическом космополите или на Манхэттене, у вас не будет шанса быть захваченной любовницей

КОРАЗОН АУМАДО

Мескаль со смесью свежего перца, огурца, халапеньо, лайма, агавы и ананасового сока создают дымный и огненный коктейль.

МАРТИНИ 18$

АНЕХО НОВЫЙ МОДНЫЙ

Текила Patron anejo, нектар агавы, биттер

НАВЕРХУ ЭСПРЕССО МАРТИНИ

Angels Envy Bourbon, смесь эспрессо Upstairs, мята, кофейные зерна

НАВЕРХУ КЛУБНИКА РОССИНИ

Водка Belvedere, свежий лимон, клубника, базилик и игристое вино

МАРТИНИ С ИМБИРНОЙ ЦЕРКОЙ

Belvedere Плоды имбиря, ликер из бузины, свежий лайм и клюква

Груша-Тини

Grey Goose Pear, лиокур из бузины, свежий лимонный и грушевый нектар

НАВЕРХУ КРОВАВЫЙ АРАНЖ МАРТИНИ

Текила Patron silver, свежий лайм, апельсиновый ликер, сироп агавы

НАВЕРХУ НЕГРОНИ

Джин Нолец, Браулио Амаро и Лилле Блан

КОКТЕЙЛИ С НИЗКОЙ КРЕПКОЙ/КАЛОРИЙНОСТЬЮ 16$

Ботанический хайбол

Ketel One ботанический грейпфрут и роза, сок лайма, грейпфрутовый сок, вишня Мараскино!

Огурец и мята Коллинз

Ketel One ботанический огурец и мята, лайм, сахарный сироп, сельтерская вода

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ 15$

САДОВАЯ МАРГАРИТА

Как прогулка по английской сельской местности.Seedlip Garden 108 & Grove 42, сироп агавы, свежий лайм.

ЦВЕТОК

Seedlip Grove 42, красный апельсин, лимон. Апельсиновое масло и мандариновая мякоть в носу с тонкими оттенками имбиря и лемонграсса в послевкусии.

Коктейли, созданные Алексом Оттом и Мири Количи

Trodding the Boards — Theatre — AMBUSH Mag 2000

Джорджа Паттерсона
НОВЫЙ ОРЛЕАН, ЛУИЗИАНА

Как пчелы тонут в меду это бунт смеха

Вот пьеса, так хорошо написанная и так искусно сконструированная неким Дугласом Картером Бином, что правильно сыграть ее, тщательно отрепетировать и представить в динамичной постановке, произносимой так, чтобы зрители могли слышать слова, значит попасть в цель. руки каждый раз.

Сторонники креве Петрония получили театральный бонбон в ночь открытия As Bees in Honey Drown в Le Chat Noir, когда Brava Productions представила региональную премьеру этой сатиры о сладкой, соблазнительной приманке и очаровании, славы и богатства.

Единственным недостатком постановки, поставленной Дэвидом Гувером с невероятной быстротой, является ее перепроизводство: слишком много декораций и ненужного реквизита для такого стремительного кинематографического сценария в 17 неповторяющихся сценах.Спектакль проходит по всему Нью-Йорку, от студии фотографа, где молодого гея Эвана Уайлера (Питер Дж. Каллахан) фотографируют без рубашки для статьи о нем в слоеном журнале (он только что опубликовал свою первую книгу) до Сакса, чтобы на пароме Статен-Айленда, в «Четыре сезона» в Голливуд и т. д., когда его церемонно берет в путешествие его жизни некая Алекса Вере де Вере (Франсин Сигал), женщина неопределенного возраста, чья маслянистая лесть настолько обезоруживает молодого человека, что он почти сразу очарован ею, даже когда она выманивает у него 15 000 долларов, а затем таинственным образом исчезает из его жизни.И это только первый акт, который называется «Жизнь».

Акт II, «Искусство», следует за Эваном через византийские поиски, когда он пытается выяснить, кем на самом деле является эта женщина, в которую он влюбился, и его урок, наконец, готовит его к собственной славе и богатству.

Четыре актера играют множество персонажей в этой яркой современной комедии, и они превосходны. Боб Идес-младший невероятно забавен в роли фейри-продавца Saks, Кристофер Кель (он же Крис Шоу) сыграл Майкла Страбинского, художника, который изначально помог создать персонажа Алексу из своего друга Бренды; Мэри Ли Гиббонс в ряде потрясающих шуточных ролей и Лия Лофтин, которая, как остроумно сказано в сценарии, играет «остальных».»

Также к атмосфере добавляется замысловатый звуковой дизайн Джейсона Ноблоха, который похож на звуковую дорожку фильма, которая звучит на протяжении всего шоу; Освещение Су Гонци, костюмы и парики Тони Френча, не говоря уже о самом зале кабаре/театра. Вступая в свой второй год работы, Le Chat Noir Барбары Мотли стал еще одним столь необходимым и очень удобным театральным местом для Нового Орлеана — и рок-пить.

Нил Саймон Plaza Suite в Carlone’s DT:
Не так свежо, как еда

В ресторане Dom Carlone’s Dinner Theatre, расположенном на Airline Highway and Causeway, подают одни из самых вкусных блюд DT, которые когда-либо пробовал этот рецензент (это не операция «говядина и доски»; вместо этого это сома-пекан, жареная свиная корейка, раки Моника , креветки с макаронами, овощная смесь, запеканка из зеленой фасоли, картофель в панировке, никаких кусков говядины с холестерином, но несколько десертов, включая горячий пудинг из кокосового хлеба, который мой партнер Микки Джил назвал «невероятным».»). В настоящее время это комфортабельное место также служит адекватной постановке одноактной комедии Нила Саймона 1968 года, действие которой происходит в номере 719 почтенного отеля Plaza в Нью-Йорке под названием Plaza Suite , который немного устарел. стороны, со ссылками на давно исчезнувший отель Savoy через дорогу и Metrecal … Этот вечер трех одноактных действий с участием трех разных пар, проживающих в одном гостиничном номере, оказался настолько успешным для плодовитого драматурга, что он написал два других. : California Suite 1977 года и London Suite 1996 года .Но Plaza Suite остается эталоном, по которому судят об этих других и обнаруживают, что им не хватает.

Как и в бродвейской постановке, три разные пары играют одни и те же актеры. На Бродвее это были Джордж С. Скотт и Морин Стэплтон; в Carlone’s это Найджел Мист и Сузаун Йи МакКейми. ВОЗ? Вы вполне можете спросить. И в этом заключается проблема с этой постановкой, умело поставленной К. Патриком Гендусой. Мисс Маккейми демонстрирует впечатляющую актерскую технику, пытаясь создать трех разных женщин среднего возраста: домохозяйку, празднующую годовщину с мужем, у которого роман с его секретаршей, и другую домохозяйку, готовую к роману с похотливым бывшим школьником. кто стал руководителем кино; и мать и отец, отчаянно пытающиеся заставить свою непокорную дочь выйти из ванной, чтобы довести ее брак до конца.Мисс МакКейми, которую местные жители видели в основном в музыкальных предложениях, оказывается на высоте этих трех главных ролей; однако ее партнер по фильму, мистер Мист, значительно менее уверен в своем анализе трех разрозненных мужчин, все из которых обладают тем же английским акцентом, что и мистер Мист, хотя эти трое являются предпоследними американцами.

Алекс Бодри и Майкл Дж. Миллер изображают других (второстепенных) персонажей в порядке, обратном компетентности звезд; то есть Алекс Бодри кажется гораздо более застенчивым, чем мистерМиллер, особенно как неохотная невеста.

Великолепные костюмы Кэролин Кейси Барруа во многом помогают определить различных персонажей, к тому же они идеально подходят, особенно на подтянутом теле танцовщицы мисс Маккейми. Освещение Дженнифер Кэмпбелл ослепительно яркое и освещает довольно усеянный мусором черный лакированный пол без ковра: досадное упущение в обширном бокс-сете Деб Дрез-Лайонс и Ника Янга.

Жених-разбойник в Ривертауне смешанная сумка

T Он Жених-разбойник , музыкальная комедия с книгой и словами Альфреда Ури, основанная на рассказе Юдоры Уэлти (основанном, в свою очередь, на одноименной сказке Гримма) и музыке Роберта Вальдмана. главный хит Актерской труппы в 1976 году.Труппа была сформирована из первого выпуска нового драматического факультета Джульярда под руководством Джона Хаусмана. Шоу также ознаменовало бродвейские дебюты Кевина Клайна в роли первого жениха-грабителя, Барри Боствика в роли его преемника и Патти Люпоне в роли подлой мачехи Саломеи Розамунды, невесты.

Репертуарный театр Чарльза Уорда в Ривертауне в настоящее время представляет фрагментарную постановку этой сказки о кукурузных початках из голубой травы, написанной для того, чтобы ее рассказывали в стиле Story Theater, о простодушных обитателях вымышленного города Миссисипи 18-го века, расположенного на трассе Натчез, и о том, как тускнеет девица-луковица (Розамонда) отказывается от воришки с чистым лицом ради перепачканного ягодами вора, хотя это одно и то же.У этого спектакля есть две проблемы: его главный герой (Карлин Бенц) физически и вокально не соответствует поставленной задаче, а декорации, разработанные техническим директором Лэнсом Спеллербергом, представляют собой такую ​​растянутую конструкцию из деревянных платформ, что актерам негде прыгать. Режиссеру приходится расставлять своих деревенщин на разных уровнях, в то время как хореографу (Линн Лоуренс) нечего делать.

Все остальное в постановке было более чем адекватным, особенно вклад, сделанный музыкальным руководителем Глорией Фалло и ее элегантным блюграссным оркестром со скрипками и банджо; Симпатичные и умные костюмы Джули Уинн (даже ее искусный черный камуфляж для главного героя) и янтарное освещение Дэниела Циммера.Крисси Гарретт, очаровательная Розамунда, обладала превосходным певческим голосом; «Саломея» Джоанн Мертенс была самой подлостью и довольно забавной; а в пустоте, созданной нехаризматичным персонажем, завсегдатаи Ривертауна Гэри Ракер и Калон Тибодо в роли Маленькой Арфы (грабителя) и Козы (простака) поглощали декорации с гастрономическим аппетитом.

Франк Уайлдхорн Гражданская война
Проглотил Театр Сэнгер

Названный «музыкальным событием», Гражданская война недавно вновь разыгрался в Новом Орлеане на сцене пещерного театра Сэнгер, где его пестрая команда из 17 певцов пыталась сблизиться с неподвижным менее чем аншлаговым залом. пять лет войны между штатами.

Очевидно, попытка театрально извлечь выгоду из замечательного одноименного документального фильма Кена Бернса на PBS не сработала по ряду причин, самой вопиющей из которых была слишком маленькая актерская команда в слишком большом доме, который, казалось, поглотил их вверх. Правда, в тепловатой постановке режиссера Стивена Рейна и музыкального постановщика Питера Пуччи (который на самом деле сделал больше, чем режиссер, поскольку это в основном пение с декламацией писем, новостных статей, речей и тому подобного из эпохи, составляющей «книгу», для которой и Грегори Бойд, и Джек Мерфи берут кредит) актерский состав делает немного больше, чем движется в ритме софт-рока, с оттенком кантри, гитарной «музыкой», искусно выстроенной на платформах или в галерее, которая простирается над группой из 8 человек за кулисами. между разрушенными известковым раствором коринфскими колоннами, выкрашенными красной глиной Джорджии.Персонажей нет, только архетипы: Капитан Конфедерации, Капитан Союза, Раб, Солдат, Жена раба, Жена солдата, Аболиционист и т. д.

Похвала, лучшая работа — это работа дизайнеров. Сеттинг Дугласа В. Шмидта, вдохновленный GWTW, хорошо сочетается с полными сценическими проекциями дагерротипов Мэтью Брэди Уэндалла К. Харрингтона, которые непрерывно, молча и красноречиво рассказывают историю, но мы уже видели их в книгах и по телевизору. Интеллектуальное освещение Хауэлла Бинкли (чьи компьютерные сигналы потребовали времени, чтобы синхронизироваться в ночь открытия) освещают певцов, не размывая проекции.

Песни Уайлдхорна, тексты которых не всегда удачно сочетаются с музыкой (и его рифмы не всегда рифмуются), страдают дальнейшим непониманием из-за оговорок певцов и других вокальных причуд, как можно предположить, ради того, чтобы придать им некую своеобразность. душа, которой так не хватает музыке.

В первом акте, который был единственным актом, который испытал этот рецензент, звезда Ларри Гэтлин (капитан Конфедерации) был серьезно затмлен капитаном Союза Майкла Лэннинга (конечно, он все равно выиграет), пока Мистер С.Гэтлин, наконец, получает песню, которую он может обернуть своим внушительным голосом, под названием «Старое серое пальто». Давана Гаджер-Ричардсон в роли символической рабыни Мамочки, крупная, приятная Луиза Биверс, раскачивает дом в конце акта наполовину приличным духовным под названием «Когда-нибудь». В сочетании с впечатляющим басом Мозеса Брэкстона-младшего, глубоким, как океан, хотелось услышать, как они поют настоящий спиричуэл того периода.

Без персонажа, о котором нужно было бы заботиться, без конфликта — действительно не было причин возвращаться к тому же самому после 90 расслабляющих, скучных минут первой половины.

Закон о местных лидерах
в Два поезда, курсирующие в театре Энтони Бина

Общественный театр и школа актерского мастерства Энтони Бина недавно объявили о кастинге члена совета Нового Орлеана Оливера Томаса и директора отдела социальных служб доктора Морриса Джеффа-младшего в своей последней театральной постановке Two Trains Running .

Написанная лауреатом Пулитцеровской премии писателем Августом Уилсоном ( Заборы , Урок игры на фортепиано ), эта третья постановка театрального сезона представляет собой драму, действие которой происходит в 1969 году. афроамериканцев, и исследует непростую социальную атмосферу, которая спровоцировала беспорядки и пожары, вызванные смертью доктораМартин Лютер Кинг-младший. Он посвящен жизни простых чернокожих в неспокойное время в истории Америки.

Член совета Томас играет Вольфа, игрока, который делает все возможное, чтобы выжить, а доктор Моррис Джефф-младший изображает Хэмбоуна, обреченного персонажа, который сходит с ума в ожидании справедливости.

Энтони Бин руководит актерским составом, включая Гвендолин Фоксворт, Уилберта Уильямса-младшего, Тима Беллоу, Лорен Бланчард и Уилла Каветта.

Для получения дополнительной информации. или билеты, звоните 504.862.PLAY или посетите веб-сайт anthonybeantheater.com.

Сом жирный или нет. обыкновенный сом

Сомик относится к семейству морских рыб Anarhichadiae из отряда окунеобразных. Внешний вид рыбы крайне устрашающий. Напоминает угрей и мурен. Большинство представителей очень ценны для рыбаков. Несмотря на внешний вид, очень вкусный.

Описание рыбы

Общим признаком всех представителей этого вида является длинное тело больших размеров.А также большие передние зубы. Помимо передних зубов у этих рыб есть еще задние и боковые зубы, которыми они раздавливают пищу. Их челюсти очень мощные. Раз в год зубы заменяются новыми. Именно за их ужасные торчащие зубы этот вид и получил свое название.

Взрослые представители вида достигают размеров от 1 до 2 метров и могут весить до 30 килограммов, но в среднем они весят около 20 килограммов.

Виды сомов

Среди этого вида есть несколько представителей семейства:

Образ жизни и питание

Достигнув зрелого возраста, синий сом обитает в основном на дне, в котором находит для себя различные укрытия, где прячется в дневное время.Это очень агрессивная рыба: защищая свой дом, она может напасть на любую рыбу, даже на представителя своего вида.

В раннем возрасте представитель этого вида обитает преимущественно в открытой части моря. Когда наступает теплое время года, она любит находиться на мелководье, с наступлением зимы уходит на дно.

Согласно старинным легендам, дальневосточный сомик любит поедать потерпевших кораблекрушение моряков. Но современные исследователи развеяли этот миф, хотя он действительно может спокойно прокусить человеческую плоть.Но зубы эти рыбы используют в основном лишь для того, чтобы отрывать какие-либо предметы со дна. А еще они могут расщеплять ими различные снаряды.

В пищу они в основном используют мелких обитателей морей: медуз, раков, моллюсков и других рыб. Когда сомы меняют зубы, они переходят на более мягкую пищу, но затем снова возвращаются к старой пище.

репродукция

По результатам исследований ученые установили, что сомы моногамны, размножаются только с одним партнером на протяжении всей жизни.Рыбы достигают половой зрелости в возрасте четырех лет, хотя самки достигают зрелости немного дольше, чем самцы.

Во время нереста самка откладывает за один раз около 30 тысяч икринок размером около 7 миллиметров. Самка откладывает личинок преимущественно на дно между камнями. После нереста оба родителя охраняют свое будущее потомство.

Молодые представители сома рождаются ранней весной и при рождении имеют длину до 20 миллиметров. После рождения личинки сразу подплывают как можно ближе к поверхности, где ищут пищу.

Как только личинки вырастают до размера 6 сантиметров, они начинают опускаться на дно и уже ведут привычный для представителей их вида образ жизни.

Значение для человека

Рыба сом очень вкусная и к тому же полезная для человека. Но поймать эту рыбу достаточно сложно. Именно из-за этого люди часто устраивают соревнования по ее ловле. Для ее ловли придумывались разные уловки, например: сома ищут с помощью специального подводного бинокля между водорослями, для ловли используют очень прочные удочки с удлиненными крючками.В качестве приманки используются раковины моллюсков.

Белое мясо сома – самая вкусная часть рыбы. Он очень нежный и жирный, имеет слегка сладковатый вкус, а главное, в нем нет ни одной косточки. Придумано много разных рецептов приготовления этой рыбы.

Полезные свойства рыбы

Употребление в пищу этой рыбы очень полезно людям с заболеваниями щитовидной железы, так как в ее мясе содержится в большом количестве жирная кислота омега-3. Также врачи советуют употреблять ее тем, у кого есть проблемы с сердцем.Мясо сома способствует выведению холестерина из организма, а также укрепляет мышечную ткань человеческого организма. В народной медицине сома используют в реабилитационный период. Употребляя в пищу эту рыбу, человек сможет наладить все обменные процессы, происходящие в организме, а также нормализовать водно-солевой баланс и укрепить кости.

Вредные свойства

Употребление в пищу этой рыбы противопоказано людям, склонным к различным аллергиям, так как сом является чрезвычайно сильным аллергеном.Также не рекомендуется давать рыбу маленьким детям.

Ученые доказали, что беременным женщинам крайне противопоказано есть мясо сома, так как оно негативно влияет на ребенка.

Интересные факты:

  • Продолжительность жизни сома в среднем составляет двенадцать лет, но были случаи, когда встречались и двадцатилетние представители этого вида.
  • Кожа этой рыбы активно используется для изготовления обуви, сумок и переплетов книг.

Среди морских обитателей есть рыба с довольно устрашающим названием. Помимо общего названия «сомик», во многих странах он известен как морской волк или морской дьявол. Откровенно говоря, этой рыбе не повезло с внешним видом, и увидев такое впервые, сложно сдержать эмоции. Между тем на нашей планете обитают более страшные существа, которые пугают человечество не только своим внешним видом. А внешний вид сома – это всего лишь маскировка, без которой ему не выжить в хищном океане.Никакого вреда людям это существо не приносит. Более того, его мясо полезно для человека.

общие характеристики

Сом — морская рыба из семейства окунеобразных. В основном встречается на севере Атлантического океана, вблизи России, Канады и даже в западной зоне Арктики. Эта холодноводная рыба комфортно себя чувствует в водах с температурой ниже 5 градусов. Практически все время проводит в океанских водах на глубинах от 400 до 1200 метров ниже уровня моря. Он поднимается на поверхность в поисках пищи.

Сом — хищная рыба. Ее рацион составляют более мелкие обитатели океана: морские ежи, крабы, морские звезды. На глубине их пищей становятся медузы и более мелкие рыбы. Особенностью этих рыб являются их острые, как нож, зубы, благодаря которым они сохраняют свою главенствующую роль в мировом океане. И именно благодаря этим устрашающим зубам рыба получила свое название. А второе ее имя – морской волк: как и у этого животного, удивительно развитая челюсть рыбы имеет торчащие вперед клыки и завернутые внутрь зубы.

Взрослые представители могут достигать более метра в длину и весить более центнера. Существует несколько видов сомов и все они отличаются окраской. Они могут быть от темно-серого до темно-коричневого или даже фиолетового.

Акне. Его ареал – побережье Северной Америки: от Аляски до Калифорнии.

Дальний Восток. Встречается в Тихом океане, преимущественно в его северо-западной части.

Синий. Встречается в северной части Атлантического океана. Несмотря на название, его цвет может варьироваться от темно-серого до темно-коричневого и даже пурпурно-сиреневого.Мякоть этих представителей желеобразная.

Полосатый. Взрослые особи достигают 22 килограммов и превышают в длину полтора метра. Распространен в водах Белого и Баренцева морей, у Англии, Ирландии. Предпочитает каменистое дно. Филе достаточно твердое. Отличается от других видов темными вертикальными полосами по бокам.

Пятнистый (пестрый). Этот полутораметровый гигант водится в северных водах. Бока и плавники покрыты темными пятнами. Мякоть достаточно твердая

Взрослый сом, если можно так сказать, ведет малоподвижный образ жизни, передвигаясь по дну лишь в исключительных случаях.Но молодняк почти непрерывно «бороздит» океан.

В период нереста, который у сома приходится на лето, самки откладывают до 30 000 икринок. Довольно крупная икра этой рыбы оседает на каменистых поверхностях дна.

Продолжительность жизни этой рыбы около 12 лет. Достигнув зрелости (в возрасте 4-5 лет), молодые сомы оседают на морском дне и переходят к обычному для взрослых сородичей образу жизни.

Коммерческое рыболовство является одним из важнейших аспектов мировой экономики.Не обходят стороной сома и рыболовные сети. В последнее время, помимо традиционных мест промысла — Баренцева моря и побережья Северной Норвегии, сома разводят искусственно. Но сложно сказать, что эта северная рыба самая популярная для отрасли. Некоторым не нравится ее мясо из-за излишней водянистости. Еще одна причина низкой промышленной популярности — труднодоступность мест обитания этих хищников. Добывать улов с глубокой воды слишком дорого. Но это не значит, что в мире нет людей, желающих полакомиться ее филе.Более того, кулинары знают секреты того, как правильно ее приготовить, а исследователи утверждают, что это полезная рыба.

Преимущества

Источник витаминов

Витамины – питательные вещества, в которых ежедневно нуждается человеческий организм. Поэтому их запасы необходимо регулярно и правильно пополнять. И сом является хорошим источником некоторых из них.

Витамин А необходим для нескольких жизненно важных функций организма. Это вещество действует подобно, способствует укреплению здоровья, влияет на эмбриональное развитие, иммунитет, зрение.А 100 грамм сома обеспечивают 13% суточной нормы витамина для взрослого человека.

Витамин В1 важен для превращения пищи в энергию, от него зависит синтез нуклеиновых кислот и проводимость нервных импульсов. Взрослый человек из 100-граммового филе сома получит 12% витамина от нормы.

витамина B2 в 100 граммах рыбы эквивалентно 5% рекомендуемой суточной нормы для взрослых. И это тоже одно из преимуществ сома, ведь без адекватных порций В2 остальные — В6 и В9 не смогли бы преобразоваться в активные формы.Кроме того, этот витамин, содержащийся в рыбе, важен для защиты клеток от свободных радикалов.

Витамин B12 является одним из наиболее важных питательных веществ группы B. От него зависит правильное формирование клеток крови и здоровье. Порция филе этого морского хищника содержит впечатляющие 34% дневной нормы.

Источник полезных ископаемых

Человеческому организму наряду с витаминами необходимы многие минеральные вещества, определяющие качество многих процессов, происходящих в организме: от образования костной ткани до передачи нервных импульсов.Филе сома содержит в больших количествах калий, фосфор, натрий, а также некоторые другие полезные компоненты.

Кальций. Именно благодаря этому минералу сомик считается полезным для зубов, предотвращая остеопороз и другие заболевания костей. Кроме того, кальций необходим для адекватной производительности и здорового обмена веществ. В организме человека кальций составляет примерно 2% от общей массы тела. Мясо сома поможет сохранить эту цифру.

Диетологи утверждают, что этот морской хищник полезен людям с анемией.Дело в том, что в составе ее мяса есть железо – минерал для создания гемоглобина. Калий делает мясо этой рыбы полезным для сердечно-сосудистой системы и поддерживает здоровый углеводный обмен. Благодаря магнию укрепляет нервную систему, а также поддерживает здоровый уровень белка в крови. Фосфор, пожалуй, самый известный компонент рыбных продуктов. Этот компонент делает сома полезным для костей и зубной эмали. И что интересно, в 100-граммовой порции рыбы содержится пятая часть суточной нормы фосфора, а это не так уж и мало.

Натрий, взаимодействуя с хлором и калием, поддерживает баланс жидкости и кислотности в организме. Этот элемент, содержащийся в мясе морского хищника, важен для передачи нервных импульсов и правильности мышечных сокращений.

Кроме того, цинк делает этот продукт полезным для иммунитета, а медь – для выработки необходимого количества коллагена. Еще один полезный компонент сома – марганец. Это вещество необходимо для образования соединительной ткани, правильного функционирования щитовидной железы.Магний влияет на метаболическую активность, выработку половых гормонов, усвоение кальция и поддержание уровня сахара в крови.

И еще один интересный факт о полезных свойствах мяса сома. Многие считают его полезным для профилактики рака. В частности, благодаря селену, веществу, известному как эффективное противораковое средство. Кстати, запасы селена в этой рыбе очень большие – 52% от суточной нормы (на 100 г филе). Важно отметить, что селен также полезен для противовирусной защиты, повышения женской фертильности, регулирования работы щитовидной и иммунной систем.

Говоря о полезных компонентах сома, нельзя не вспомнить о и . Исследователи называют эти вещества одними из основных для сердечно-сосудистой системы. В частности, это те вещества, которые кардиологи советуют есть из морепродуктов не менее 2 раз в неделю, чтобы укрепить сердце и сосуды, снизить уровень холестерина и предотвратить ишемическую болезнь сердца.

Пищевая ценность на 100 г
96 ккал
17.7 г
2,39 г
0 г
46 мг
79,9 г
0,06 мг
0,18 мг
0,07 мг
2,1 мг
0,56 мг
9.2 мг
2,03 мг
85 мг
300 мг
6,2 мг
202 мг
0,78 мг
0,02 мг
0,02 мг
0,09 мг
36.5 мкг
30 мг
0,04 мг
0,04 мг
35 мг
0,05 мг
165 мг
190 мг
0,05 мг

Использование в кулинарии

С помидорами, лимоном и картофелем

На 4 штуки сома (примерно по 150 г каждая) потребуется 1 килограмм, чеснок, сок 2-х лимонов, лавровый лист, 300 г помидоров черри, немного кориандра, перец чили, оливковое масло, соль и перец.

В кастрюлю положить очищенный и разрезанный пополам картофель (лучше брать молодой, небольшого размера), целые помидоры черри, лук-шалот нарезанный, кориандр, чеснок (нарезанный), лимонный сок, лавровый лист, перец чили и черный молотый, соль, 2 столовые ложки оливкового масла и 100 мл воды. Накройте кастрюлю крышкой и варите 40-50 минут на очень слабом огне (периодически проверяйте, чтобы овощи не подгорели, при необходимости добавьте еще немного воды). Затем натираем филе солью и другими специями, сбрызгиваем оливковым маслом, выкладываем поверх овощей и готовим все вместе еще 10-15 минут.

Как выбирать и хранить

Сомы выбираются по тем же правилам, что и другие рыбы. Ее глаза должны быть ясными, без мутной «завесы». Свежее мясо упругое и легкое, оно пружинит под давлением пальцев и быстро возвращается в прежнюю форму.

В морозилке рыба сохраняет свои вкусовые и питательные свойства в течение 2-х месяцев. В холодильнике свежее филе хранится не дольше двух суток, а блюда из сома желательно есть в течение суток.

Чем еще полезен сом

Во многих культурах спортивная рыбалка веками была формой развлечения. Объектами такой охоты являются, как правило, хищные рыбы, в том числе и сомы. Спортивная рыбалка на этого морского обитателя распространена в окрестностях Аргентины, Канады и некоторых других стран северного региона. Прочная и плотная кожа этого морского хищника используется для изготовления сумок, кошельков и ремней.

Устрашающий вид и нрав сома позволяют ему убегать от других морских хищников, но не от людей.Массовое истребление сома, по мнению исследователей, может существенно нарушить морскую экосистему.

Сом может и не самая красивая рыба морских глубин, но очень полезная, а при правильном приготовлении божественно вкусная.

Недаром люди называли этих рыбок сомами – бросаются в глаза их мощные зубы, а главное, торчащие изо рта клыки. А если приглядеться, то сомик может напомнить: ухватившись за ногу зазевавшегося рыбака, он способен прокусить ботинок, а то и дотянуться до тела.Все это породило множество легенд о весьма хищном характере сома, вплоть до бытовавшего в средние века поверья, что сомы заранее собираются в месте, где должно произойти кораблекрушение, чтобы полакомиться редкой добычей.

Конечно, сомы используют свои клыки не только для самозащиты, но и для нападения на других рыб, иногда на других сомов. Однако это случается не так часто, клыки обычно используются для другой цели, а именно для отрывания прицепившихся к нему моллюсков, иглокожих и ракообразных, панцири и панцири которых раздавливаются или разрываются сидящими на них сомами с бугорковыми и коническими зубами. небе и на нижней челюсти.за клыками. От такой работы зубы быстро изнашиваются, но срок их службы невелик: каждый год, в те месяцы, когда воды в местах обитания сомов остывают, все старые зубы выпадают, а новые зубы вырастают из-под них на новых, неподвижных. мягкие цоколя. В это время сомы хватают только добычу, не защищенную панцирем, либо вообще не кормятся. Через полтора месяца плинтусы окостеневают, а в их основаниях вновь появляются зачатки зубов, которые разрастаются внутри слившихся между собой плинтусов, постепенно разрушая их до нового изменения.

,

Как и у других животных с сильной хваткой, челюсти сома спереди укорочены. Сильно развитые «жевательные» мышцы торчат в виде узелков. Круглая голова с торчащими изо рта клыками немного напоминает кошачью, поэтому англичане и немцы иногда называют сомов «морскими котами». Эта необычная для рыбы форма головы издавна привлекала внимание, и в старину архангельские поморы, а также исландские рыбаки любили украшать свои жилища, подвешивая к потолку сушеную голову сома.

Тело сома довольно длинное; когда сом плывет, по нему проходят сильные изгибы, похожие на изгибы плавающего тритона. Это чисто внешнее сходство усиливается длинными непарными спинным и анальным плавниками, но хвостовой плавник обособлен от них, он имеет округлую или усеченную форму, обычную для медленно плавающих рыб. Грудные плавники большие, веерообразные. Брюшных плавников нет, но они когда-то были у далеких предков сомов, как это видно по тазовым костям современных сомов, прикрепленных к плечевому поясу, как и у большинства других рыб из отряда окунеобразных.Редукция или полная утрата брюшных плавников, связанная с удлинением тела и повышением его гибкости, наблюдается и у многих других рыб из псового подотряда, к которому, кроме сомов, относятся собачки, бельдюги и другие мелкие морские рыбы, среди которых сомы выглядят гигантами.

Семейство сомов насчитывает 5 видов, из которых три ( полосатый, пятнистый и голубой) обитают в северной части Атлантического океана и два ( дальневосточный и угорь ) в северной части Тихого океана.

Полосатый, или обыкновенный, сом (Anarhichas lupus) вооружен сильно развитыми бугорчатыми зубами. На нижней челюсти они сдвинуты далеко назад, что облегчает дробление раковин. Это похоже на рычаг второго рода, где укорочение плеча сопровождается увеличением силы. Сверху зубы, расположенные на нёбе, давят на раковину; самые крупные бугорчатые зубы располагаются здесь в сошниковом ряду, а последние также заходят далеко назад за ряды зубов на небных костях.По этому признаку полосатый сом особенно хорошо отличается от пятнистого и синего сома. Он немного меньше, чем эти два вида, и еще не было обнаружено, что он имеет длину более 125 приемов пищи и весит более 21 кг.

Коричневые поперечные полосы на сером или буровато-сером фоне хорошо маскируют обыкновенного сома в зарослях водорослей, где он любит оставаться летом. Давно замечено, что даже отдыхающий в расщелинах скал сом часто медленно извивается на месте, что усиливает сходство его полос с колеблемыми водными течениями водорослями.На глубинах, куда заходит полосатый сом зимой, в его окраске появляются желтоватые оттенки, а полосы бледнеют и часто становятся почти совсем незаметными.

Полосатый сомик обычен в западной части Балтийского моря до островов Рюген и Борнхольм, в Северном море к северу от 53° с.ш. ш., у Шетландских и Фарерских островов, у берегов Норвегии, в Кольском и Мотовском заливах, у северного побережья Кольского полуострова, у острова Медвежий, у западного побережья Шпицбергена, вокруг Исландии (где особенно многочисленна ), у берегов Гренландии и у атлантического побережья Северной Америки от полуострова Лабрадор до Кейп-Код.В Баренцевом море не встречается севернее поднятия Персея, Центрального поднятия и Новоземельской банки. Только этот вид сомов обитает в Белом море (у Карельского и реже Терского берегов), образуя здесь особый подвид.

Передвижения в основном ограничиваются выходом на берег и отходом на глубины (до 450 м).

В южных районах чаще зимой, а в северных районах летом самки полосатого сома выметывают от 600 до 40 тыс. (при длине рыбы 30-100 ежиков) крупных, 5-7 мм в диаметре яйца у берегов, которые прочно вклеены в шарообразную кладку, прилипшую ко дну.Самцы могут охранять кладку, но только в самом начале, так как развитие зародышей происходит долго, в течение нескольких месяцев, и вылупляются они обычно весной, будучи очень крупными (17-25 мм). Вскоре после вылупления молодь начинает подниматься над дном, часто достигая поверхности моря. При длине около 6-7 см все мальки переходят к жизни на дне и редко попадают в толщу воды. От питания планктоном они переходят к питанию донными организмами, в первую очередь моллюсками и крабами-отшельниками, а также офиурами, морскими звездами и морскими ежами, крабами и др.Полосатый сом редко хватает рыбу. Моллюски – лучшая наживка при ловле на крючки.

Полосатого сома раньше били копьем у берега (любителей на Белом море бьют до сих пор). Тогда, как и других сомов, ловили в основном ярусами, а в настоящее время ловят в основном тралом.

Мясо полосатого сома вкусно как в ухе, так и в жареном, а также в копченом и соленом виде. Конечно, его вкус, как и у другой рыбы, не всегда одинаков, это зависит от того, как и чем питался сом до того, как его поймали.Свежесолёная икра сома по вкусовым качествам мало уступает икре кеты. Печень сома считается деликатесом скандинавских рыбаков. В древности вместо мыла использовали желчь, а исландцы кормили овец и особенно коров их головами, плавниками и костями, что улучшало качество молока.

Пятнистый сом (Anarhichas minor) во многом занимает промежуточное положение между полосатым и голубым сомом.

У него бугорчатые зубы развиты не так сильно, как у полосатого сома, и сошник зубов не выступает назад за небные ряды.

Пятнистый сом крупнее полосатого сома, но должен быть меньше синего сома; достигает длины 144 см при весе более 30 кг.

Только у мальков пятнистого сома на теле отчетливо видны поперечные полосы, широкие и черные. После перехода к жизни на дне они распадаются на отдельные пятна; эти пятна хорошо отделены друг от друга и не сгруппированы в полосы так четко, как у полосатого сома.

Пятнистый сом обычно ловится в тех же районах, что и полосатый сом, но реже в южных районах, а чаще в северных.У берегов Норвегии его можно встретить только севернее Бергена, в Северное море он заходит очень редко, а в Балтийском море не появляется вовсе. У берегов Исландии в среднем вылавливают примерно одного пятнистого сома на каждые 20 полосатых. У атлантического побережья Северной Америки, уже у Массачусетского залива, пятнистый сом встречается очень редко; но на север вдоль западного побережья Гренландии уходит гораздо дальше (до Туле), чем полосатый сом (до залива Диско). Обитает, как и другие виды сомов, преимущественно на континентальном шельфе, но не подходит так близко к берегу, как полосатый сом, и избегает зарослей водорослей, предпочитая в среднем большие глубины (до 550 м).Как и все другие сомы, летом он обычно держится на меньших глубинах, чем зимой; при этом он перемещается на несколько большие расстояния, чем полосатый сом.

Летом самки пятнистого сома выметывают 12-50 тыс. икринок (при длине рыбы 87-120 см), по размерам сходных с икрой полосатого сома и также слипшихся в кладке. Однако эти кладки встречаются дальше от берега, на большей глубине (свыше 100 м), чем кладки полосатого сома; вылупившаяся молодь также держатся подальше от берега; у самой поверхности моря встречается реже.Мальки переходят к жизни на дне при сходных размерах, но тем не менее первое время они поднимаются выше дна, чем мальки полосатого сома; таким образом, переход к жизни на дне происходит не так быстро и резко.

Питание пятнистого сома в целом сходно с питанием полосатого сома, но включает меньше моллюсков и заметно больше иглокожих — офиур, морских звезд и морских ежей.

Пятнистый сом ловится в основном в Баренцевом море и вблизи Гренландии.По вкусовым качествам мяса пятнистый сом не уступает полосатому или даже превосходит его. Кожа пятнистого сома чаще используется для всевозможных поделок — голенищ легкой обуви, сумочек, книжных переплетов и т.д. Это древнее занятие (еще в 18 веке в Гренландии из шкур шили сумки для сбора ягод сома) сейчас уходят на нет по мере снижения стоимости и повышения качества синтетических материалов.

голубой сомик (Anarhichas latifrons) характеризуется наиболее слабым развитием бугорчатых зубов; сошник зубов значительно короче небных рядов, тогда как у всех других видов сомов после их перехода к жизни на дне он длиннее небных рядов.

Имеются точные данные о поимке в трал синих сомов длиной до 138 см и массой 32 кг, но, по некоторым данным, на ярусы попадались и двухметровые синие сомы.

Окрас синего сома равномерно темный, пятна тусклые и нечеткие, группировка их в полосы обычно совершенно незаметна.

Синий сом ловится в тех же районах, что и пятнистый сом, но пока только этот вид обнаружен у острова Ян-Майен.Мертвая особь синего сома была найдена на берегу острова Принца Патрика, далеко к западу от известных ныне мест обитания атлантического сома. Предпочитает самые большие глубины (до 936 м) и совершает большие перемещения, чем все остальные виды сомов.

У созревающих самок синего сома находят 23-29 тыс. икринок (при длине рыбы 112-124 см) диаметром 6-7 мм; эти яйца откладываются весной, летом или осенью. Кладки синего сома еще никто не нашел.Пока описано только 2 малька длиной 25 и 26 мм, пойманные в мае над континентальным склоном между Лофотенскими островами и островом Медвежьим. Самки со зрелыми яйцами обычно отлавливаются вблизи свалки, а восточнее, в Баренцевом море, встречаются только незрелые; отсюда и другое, поморское, название синего сома — вдова.

Переход молоди к жизни на дне очень поздний: синий сом обычно появляется в траловых уловах только при длине 60-70 см.

Синий сом питается в основном гребневиками, медузами и рыбой, а иглокожих, ракообразных и особенно моллюсков потребляет значительно меньше, чем другие виды сомов. Зубы у нее иногда совсем не стираются, но тем не менее ежегодно меняются, как и у других сомов.

Мясо синего сома жидкое, водянистое, в связи с чем до недавнего времени синего сома не добывали, не выбрасывали за борт или не разделывали на куски и не натравливали им ярусы, особенно при ловле палтуса.Мясо богато витамином А, возможно, из-за быстрого роста; вообще, чем большую глубину, на которой предпочитают держаться атлантические сомы, тем быстрее они растут: например, в возрасте 7 лет беломорский сом достигает в среднем 37 см, баренцевоморский полосатый 54 см, пятнистый 63 см. см и синий 92 см.

Дальневосточный сом (Anarhichas orientalis) отличается от атлантического сома большим количеством позвонков (86-88) и лучей в анальном плавнике (53-55). Туберкулезные зубы очень крепкие; взрослый сом может раздавить очень толстую скорлупу.Как и все сомы, крупная рыба, не менее 112 см в длину. У молоди темные полосы тянутся не поперек, а вдоль тела; по мере роста рыбы они распадаются на отдельные пятна, которые впоследствии становятся нечеткими и теряются на сплошном темном фоне. Дальневосточный сом изредка ловится у берегов Азии от острова Хоккайдо на юге до восточного побережья Камчатки на севере, а также у Командорских, Алеутских островов и островов Прибылова; Обычен в заливе Нортон на Аляске.Обитает в прибрежных зарослях, питается моллюсками, иглокожими, ракообразными и рыбой. Крупная икра нерестится летом; мальки вскоре после вылупления начинают подниматься к самой поверхности моря.

хозяйственного значения сом дальневосточный не имеет; только в заливе Нортон ее специально ловят на крючки местные эскимосы. Шкуру сома прокладывают между швами одежды и обуви; при намокании кожа набухает, стягивает швы и не пропускает воду.

угорь-сомик (Anarhichthys ocellatus) — это отдельный род, и он действительно резко отличается от других сомов.Тело угревого сома очень длинное, у него более 200 позвонков и лучей в спинном и анальном плавниках, то есть в несколько раз больше, чем у других сомов. Однако по строению зубов и форме головы он похож на дальневосточного сома. Длина может достигать 2,5 м. Окраска молоди продольно-полосатая, по мере роста рыбы полосы распадаются на отдельные пятна, которые, однако, всю жизнь остаются яркими и четкими. Обитает у тихоокеанского побережья Северной Америки от Сан-Диего (Калифорния) до острова Кадьяк (Аляска).Держится близко к берегу, питается моллюсками, иглокожими, ракообразными и рыбой. Репродукция не изучена. Не имеет экономической ценности.

Жизнь животных: в 6 т. — М.: Просвещение. Под редакцией профессоров Н.А. Гладкова, А.В. Михеев. 1970 г. .

До сих пор из-за больших размеров и устрашающе торчащих зубов многие воспринимают эту рыбу как опасного и хитрого хищника. Древние мифы гласят, что «зубастые рыбы» нападали на моряков и затонувшие корабли. В статье пойдет речь о сомике, его особенностях, видах и свойствах.

Что это за рыба и как она выглядит?

Эти рыбы, похожие на змей или мурен, относятся к отряду окунеобразных. Сом имеет довольно внушительные размеры, иногда достигающие в длину 1,5 метра. У нее нет красивой внешности, наоборот, она могла бы сыграть главную роль в фильмах о монстрах. Огромная голова с мощными челюстями и торчащими клыками веками пугала норвежских рыбаков. Они украшали свои жилища высохшими головами этих чудовищ, удивляя гостей диковинными змееподобными существами.

На самом деле огромные бульдожьи челюсти играют вполне объяснимую роль. Основное их предназначение – поедание мелких моллюсков на поверхности подводных скал и камней. Поскольку рыбы семейства сомовых питаются моллюсками, медузами и мелкой рыбой, они составляют ее основной рацион. Неудивительно, что зубы очень быстро стачиваются и выпадают, а на их месте каждый сезон вырастают новые.

На самом деле «морской волк», как еще называют сома, обладает очень кротким и спокойным нравом.Большую часть времени она прячется в укрытиях на дне моря или в углублениях подводных скал, выныривая лишь для того, чтобы схватить проплывающую мимо мелкую добычу. Сом всегда охотится пассивно, нападая на мальков из укрытия.

Доказательством ее неагрессивного нрава послужили свидетельства многих аквалангистов о том, как огромный сом во время перекуса не задел больше мелких рыбешек, засидевшихся поблизости в ожидании остатков ее обеда.

Тем не менее, при опасности атлантический волк тут же воспользуется своими мощными челюстями, и здесь лучше держаться подальше, говорят, его клыки могут прокусить черенок лопаты или толстый кожаный сапог.

Где она живет?

Сом обитает в основном в северной части Атлантического и Северного Ледовитого океанов. В России основным местом обитания является Балтийское, Баренцево и Северное моря, Карельский берег Белого моря. Эти рыбы обитают на больших глубинах до 600 метров, любят участки континентального шельфа и укромные места в северных фьордах. Стараются держаться поближе к песчаному, илистому дну, углублениям и норам каменных пещер.

Виды

Существует несколько разновидностей сомов.

  • полосатый назван так из-за поперечных темных полос вдоль тела. Может достигать длины более 150 см и веса 20 кг.
  • Дальний Восток обитает в прибрежных районах на востоке Камчатки и в Чукотском море. Длинное и сплюснутое с боков тело этого вида рыб позволяет легко плавать между скалами северных архипелагов. А свирепый и массивный рот создает устрашающий вид тропической мурены.Часто рыбаки называют ее «рыба-собака». Этот вид мало изучен учеными. Все, что о нем известно пока, это то, что он обитает на глубине до 10 метров и предпочитает каменистые и каменистые почвы, где и находит пищу. Дальневосточный сом не является промысловой рыбой, лишь случайно попадая в сети рыбаков-любителей.
  • Сомик Acne может достигать длины более 2,5 м при относительно небольшом весе, за что и получил свое название. В его рацион входят ракообразные, панцири и панцири которых легко расщепляются под напором сильных клыков.Неудивительно, что зубы у этой рыбы часто ломаются и отрастают снова.
  • Синий. Название этого вида говорит само за себя. Цвет этой самой толстой и медленной рыбы варьируется от серого до ярко-синего. Синюшник, как его еще называют, обитает в основном в Атлантическом океане.
  • Песчаный (или обыкновенный) — самый энергичный, быстрый и активный вид в семействе.

Отличия от другой рыбы

Прежде всего, сом – это северная рыба, обитающая в соленых водах холодных морей.Атлантическая морская фауна сильно отличается от вод черноморского побережья. Этот факт оказывает огромное влияние на баланс полиненасыщенных жиров в рыбе. Ученые доказали, что ненасыщенные кислоты при более низких температурах не теряют своих полезных свойств, лучше сохраняя Омега-3 и белковые соединения. А по количеству белка сом не уступает так модным сейчас тигровым креветкам.

Количество полезных и жизненно необходимых микроэлементов, таких как йод, фосфор, марганец, в морской рыбе достаточно велико.Тогда как рыбы, обитающие в пресноводных озерах, как и речные, имеют менее богатый состав.

С другой стороны, в отличие от трески, горбуши или песчанки, сом является довольно калорийной рыбой и, скорее всего, не подойдет людям, сидящим на диете.

Калорийность и пищевая ценность

На 100 г продукта БЖУ входит:

  • белков 19,7 г;
  • жиры 5,2 г;
  • без углеводов;
  • калорий 126 ккал.

Фигурки для песчаного сома.В зависимости от вида рыбы энергетический баланс меняется незначительно, например, в пестром сомике всего 105 килокалорий.

Сом богат:

  • витаминами основной группы А, В, С, железом, кальцием, магнием;
  • йод, который важен при заболеваниях щитовидной железы;
  • жирные кислоты Омега-3, Омега-6, необходимые для здоровья сосудов, сердца, улучшения работы мозга;
  • белок и фосфор, которые особенно необходимы при спортивном питании и активном образе жизни.

Шеф-повара лучших рыбных ресторанов считают покупку живой рыбы лучшим вариантом. Но такой сомик встречается в наших супермаркетах крайне редко, так как промышленный лов развит только в труднодоступных районах Баренцева моря и на побережье Норвегии. Хотя сейчас ученые прилагают все усилия, чтобы организовать процесс искусственного разведения и выращивания этого вида.

Поэтому охлажденная рыба будет достойным выбором. При этом необходимо соблюдать простые правила:

  • не допускается резкий неприятный запах – несвежая рыба пахнет аммиаком;
  • кожица должна быть гладкой, с блестящими чешуйками;
  • глаза — ясные, без мутного блеска, именно помутнение роговицы в первую очередь говорит о несвежести;
  • жабры рыбы плотно прилегают к телу;
  • мясо эластичное — не стесняйтесь несколько раз надавить пальцем, форма должна восстановиться;
  • тушка охлажденная может храниться в холодильнике не более двух суток, замороженная — 2 месяца в морозильной камере.

Если в вашем магазине есть только замороженные морепродукты, то подходят все рекомендации выше. И небольшое дополнение: не покупайте рыбу в прозрачной ледяной глазури, так как это явный признак многократной заморозки продукта.

Костлявый или нет?

Многие опасаются покупать эту рыбу, считая, что в ней много костей, а это создаст трудности при разделке и чистке. На самом деле костей у сома практически нет, только мягкий крупный гребень вдоль тела.

Какой он на вкус?

Сом не так популярен, как палтус или лосось, и редко появляется в ресторанных меню. Возможно, это связано с определенными трудностями в приготовлении этой рыбы. Повара тщательно следят за тем, чтобы тушки не были заморожены и подвергались предварительной обработке. Рыба, перенесшая несколько заморозков, в любом случае прокиснет при термической обработке.

Мясо сома белое, довольно мягкое и нежное, тающее во рту, с характерным сладковатым оттенком.В зависимости от подвида она несколько различается по плотности: у пятнистого сома достаточно плотная, у других разновидностей волокна более рыхлые и мягкие.

Многие повара рекомендуют снимать кожицу при нарезке, так как она обладает не лучшими вкусовыми свойствами. Но и не варите эту рыбу, скорее всего, она превратится в студенистое рагу. Лучший способ приготовления сома – жарить или запекать крупными кусками. Хотя здесь надо постараться, чтобы получить золотую корочку.

Несомненно, при соблюдении определенных правил и внимания к деталям можно приготовить изумительно вкусные блюда, которые получат восторженные отзывы самых искушенных дегустаторов.

Как приготовить?

Так как мясо этой рыбы достаточно рыхлое и жирное, главное, чтобы готовое блюдо не превратилось в желе, растекшееся по сковороде. Соблюдайте несколько простых рекомендаций:

  • лучше нарезать крупными кусками;
  • хорошо бы предварительно замочить в слегка подсоленном растворе, волокна рыбы загустеют и не развалятся при дальнейшем обжаривании, долго держать в соли тоже не стоит, достаточно часа;
  • первые несколько минут жарить на сильном огне, а потом тушить на более медленном, эти первые минуты еще больше «соберут» рыбу и предотвратят ее растекание по сковороде;

  • с приправами и специями лучше не переборщить, достаточно соли, перца, несколько долек лимона, веточка розмарина или укропа;
  • рыбу лучше недожарить, чем переварить;
  • соус должен быть с ярким вкусом, так как сам сом больше тяготеет к нейтральным вкусовым ноткам.

Соблюдая эти правила, вы сможете получить уникальные блюда уровня высокой кухни.

Есть еще несколько рецептов, которые не оставят в стороне любителей морепродуктов.

фольга для выпечки

Самый простой способ приготовить «капризную» рыбу – запечь ее в фольге в духовке. В фольге он точно не превратится в кашу. При этом вариаций выпечки множество: с помидорами и сыром, под сметанной шубкой, с сезонными овощами и сладким картофелем.А подавать готовое блюдо можно с разными соусами. Отлично подойдет сливочный соус на рыбном бульоне. Для красоты можно посыпать мелко натертой цедрой лимона и мелко нарезанной зеленью.

В кляре на сковороде

Еще один популярный среди поваров рецепт – сом в кляре. Для этого его нарезают крупными порциями и, обмакивая в яично-мучной кляре, обжаривают в большом количестве масла, запечатывая нежное белое мясо в аппетитную корочку. Это блюдо хорошо сочетается с гарнирами из круп, томатным соусом или легкими овощными салатами.

котлеты

Кто не любит рыбные котлеты? Сом идеально подходит для приготовления рыбного фарша. Только не забудьте про лук, соль и перец. Котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях – на ваш вкус. Любой гарнир: от стандартного пюре и отварного риса до сложных овощных гарниров с фейхоа. Кстати, к блюдам из этой морской рыбы прекрасно подходит фейхоа, изумительно оттеняющий и дополняющий ее вкус.

Копченый сом

Это продвинутое направление многих рыбных ресторанов.Сома коптят с кожей, которая удерживает жир внутри, придавая мясу мягкую и тающую текстуру. Всего за несколько минут копчения на торфе кусок приобретает благородный вкус, разбавленный приятной горчинкой. Готовый шедевр дополняют листьями щавеля и подают с гарнирами из злаков.

Для пары

Полезнее всего готовить на пару с овощами. Рыбу предварительно солят, добавляют черный перец и апельсин-лимон. Это блюдо подходит для низкокалорийных диет.Он также богат белком и легко усваивается.

Как видите, сом достаточно универсальный продукт. При правильном подходе можно получить как изысканное изысканное блюдо, так и отличный домашний ужин. Обязательно обратите внимание на эту рыбу, попробуйте приготовить что-нибудь простое, но подавайте с разными соусами, и вы оцените ее вкус и пользу.

О том, как вкусно пожарить сома, смотрите в следующем видео.

Сомик — семейство морских рыб отряда окунеобразных Anarhichadiae, обитающих в северных водах Атлантического и Тихого океанов, где температура воды не поднимается выше 14 градусов.У берегов Северной Америки, от Калифорнии до Аляски, водится угорь-сомик; в северо-западной части Тихого океана обыкновенный дальневосточный сом; голубой сомик (или «вдовушка») можно встретить в северной части Атлантического океана; полосатого сома ловят в Баренцевом и Белом морях, у берегов Англии и Ирландии (редко в Финском заливе).

Свое название эта рыба получила не случайно — из-за сильной, сильно развитой челюсти с острыми, загнутыми внутрь зубами и торчащими вперед, как у волка, клыками (кстати, во Франции сома называют так — «морской волк» ).

Характерная форма челюсти и зубов этой рыбы – результат естественной адаптации сома к излюбленной пище: морским ежам, двустворчатым моллюскам, улиткам и крабам.

Полосатый сомик (Anarhichas lupus) обитает на каменистом дне, заросшем водорослями, и во время нереста подплывает очень близко к берегу. Нерест происходит с ноября по февраль на глубине от 40 до 200 м, в начале периода — в северных районах, а в конце — в южных.

Пятнистый (пестрый) сомик (Anarhichas minor) обитает в арктических водах.

Местом промысла сома являются Баренцево море и берега Северной Норвегии. В настоящее время ведутся обширные научные исследования по искусственному разведению сомов. Пятнистый сом чаще встречается в северных водах.

Из плотной кожи сома с очень мелкой, как бы утопленной чешуей делают сумки, кошельки и ремни.

Готовить сома лучше всего на пару или на гриле, а если жарить, то в кляре или предварительно отварить в очень соленой воде – иначе кусочки рыбы буквально «расползутся» по сковороде.Сом горячего или холодного копчения – отличная закуска.

Калорийность сома

Калорийность сырого атлантического сома 96 ккал на 100 г продукта. Он достаточно питателен за счет высокого содержания белков. Вареный сом содержит 114 ккал на 100 г, а запеченный – 137 ккал. Не стоит злоупотреблять жареным сомом, в 100 г которого содержится 209 ккал, так как это может привести к набору лишних килограммов.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Полезные свойства сома

Мясо сома очень вкусное: нежное, слегка сладковатое, почти бескостное и очень жирное.Обычно продается без кожи и головы. Пищевая ценность сома очень высока.

Его мясо содержит витамины, В12, РР, Тиамин, Рибофлавин, Никотиновую и пантотеновую кислоты и пиридоксин. В соме содержатся аминокислоты – аспарагиновая, глютаминовая, лизин и многие другие. Мясо рыбы намного легче усваивается и содержит незаменимые для нас минералы и микроэлементы, такие как натрий, калий, кальций, железо, магний, цинк, сера, фосфор, йод, железо, медь, марганец, фтор, а также как холестерин.Включите в свое меню рыбу, вам не нужно будет покупать дорогие витамины, здесь полный состав всего, что нам так необходимо для обеспечения жизнедеятельности нашего организма.

Можно приготовить сома с картошкой. Для этого необходимо замороженное филе сома нарезать ломтиками и выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом, на рыбу выложить слой картофеля, нарезанного кубиками по два сантиметра, посолить, поперчить, положить слой сверху лук, нарезанный кубиками, затем снова слой картофеля и снова соль и перец.Сверху полейте майонезом и посыпьте тертым сыром. Блюдо запекается в духовке при температуре двести градусов около получаса. В качестве гарнира, фреш

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.