Салаттар: салаттар — Кулинария

Балғын көкөністерден салаттар

К МҚК «Алматы Сән және Дизайн колледжі» УО Алматы қ.

• Өндірістік оқыту сабағы
• Тамақтандыруды ұйымдастыру бөлімі
• Сабақ тақырыбы: Балғын көкөністерден салттар
• Сабақ мақсаты: балғын көкөністен дайындалатын салат түрлері
• 2категориялы о/ө шебері Альменова Ф.Ж.

Алдыңғы сабаққа шолу

• Фигуралы кесу формаларын атаңыз?
• Қандай кесу түрлері мен формаларын білесіз?
• Қырыққабаттың кесу формалары мен түрлерін және аспаздық өолданылуын атаңыз?
• Картоптың кесу формаларын атаңыз?
• Сәбіздің кесу формаларын мен аспаздық қолдануын атаңыз?
• Алдыңғы сабақта кесу формаларын қарастырған көкөністерді еске түсіріңіз?

Көкөністерден салаттар

• Салат  ( тағам) — жаңа жиналған, шикі, асқан, ашытқан,  маринадталған , тұздалған  көкөністерден , сондай-ақ  салаттық көкөністер  мен  маринадталған  жемістерден және  жидектерден , асқан, қуырған, ысталған, сүрленген  ет  немесе  балық өнімдерінен , жұмыртқа,  саңырауқұлақтан , тағы басқалардан әзірленеді. Салатқа арналған бүкіл азық-түлікті әуелі салқындатып, содан соң жұқалан немесе ұзынша әрі жіңішкелеп кесу керек. Шикі көкөніс салаттары  дастарқанға  қояр алдында дайындалады. Көкөніс туралғаннан кейін жарық жерде ұзақ тұрып қалса, жұғымдылығы мен дәмін жолды. Дастарқанға қоярда сал аттың үстіне  қаймақ ,  өсімдік майы  мен сірке су қосады, қант қосылған лимон шырыны мен  майонез  құяды. Ол дастарқанға көкөніс салатының жапырақтарымен, петрушкамен, 
  помидор ,  қияр  тіліктерімен, тағы басқалармен әсемделіп, арнайы салат ыдысына салынып әкелінеді.

Технологиялық процесс : балғын көкөністерден салат дайындау

• Технологиялық операциялар :

— Жұмыс орнын ұйымдастыру;

— жуу, тазалау, көкөністерді турау;

— дайын көкөністердің барлығын біріктіру;

— тұздау, қаймақпен, маймен араластыру;

— салатты әсемдеу

Алғашқы өңдеу

сорттау

жуу

тазалау

жуу

турау

Қажетті құралдар:

Салат дайындау үшін қолданылатын көкөністер

Салат дайындау үшін қолданатын көкөністерді жақсылап жуамыз!!!

Балғын салатты дайындау үшін:

Араластыру үшін қолданамыз:

Сұйық май

қаймақ

майонез

Редиска мен қиярдан балғын салат

Витаминді салат Қажет өнімдер:

Селдерей тамыры -100гр

Қызылша – 100гр

Алма – 150гр

Сәбіз -120гр

Чернослив – 150гр

Апельсин – 250гр

Күнбағыс майы – 4 ас қасық

Дайындалу жолы:

Тапсырма

• Салат дегеніміз не?
• Балғын көкөністерден дайындалатын қандай салат түрлерін білесіз?
• Балғын көкөністердің адам ағзасына пайдасы не?
• Осы сұрақтарға дайындаламыз!
• Винегрет, етті, оливье салаттарының дайындалу жолын қарастырып келу!!!

Назарларыңызға рахмет

САЛАТТАР

jpg»>

Гриль салат

Сочное куриное филе, овощи гриль и салатный микс, заправленные оливковым маслом

Салат Греческий

Ломтики греческого сыра фетакса, хрустящие огурцы, спелые томаты, греческие маслины, листья салата и красный лук, заправленные соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла

Салат из копченого угря

Гармоничное сочетание копченого угря и нежного тофу, дополненное хрустящим и крайне полезным салатом Чукка

jpg»>

Салат с курицей и харусаме

Салат из тонкой харусами, с миксом зелени и жареной куриной грудкой, заправленной дрессингом

Салат с роллом Филадельфия

Ролл Филадельфия, салат, специальный соус

Салат с темпурным роллом

Теплый ролл из дикого лосося в хрустящей темпуре, листья салата, огурцы, томаты черри, секретный зеленый соус

jpg»>

Салат Цезарь с креветками

Обжаренные креветки в хрустящей панировке, салат айсберг, пармезан, перепелиное яйцо, томаты черри, хрустящие сухарики, соус на основе анчоусов

Салат Цезарь с куриной грудкой

Куриная грудка в панировке, сыр, листья салата, томаты черри, сухарики

Брокколи қосылған дәмді салаттар: фотосуреті бар рецепт | Қоғам

Брокколи — бұл дәмді және өте пайдалы өнім. Сонымен қатар, осы қырыққабаттың гүлшоғыры өте әдемі көрінеді. Жасыл, нәзік, олар кез-келген тағамды безендіре алады. Брокколи салаты әдемі ғана емес, соным

Мазмұны:

Брокколи — бұл дәмді және өте пайдалы өнім. Сонымен қатар, осы қырыққабаттың гүлшоғыры өте әдемі көрінеді. Жасыл, нәзік, олар кез-келген тағамды безендіре алады. Брокколи салаты әдемі ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Бұл көкөністе адамның жүйке жүйесіне пайдалы әсер ететін, мысалы, В тобындағы дәрумендердің көп мөлшері бар екенін бәрі біле бермейді. Ал кейбір заттардың мазмұны көруді сақтауға көмектеседі, бұл әсіресе компьютермен жұмыс істейтіндер үшін өте маңызды. Сонымен қатар, бұл пайдалы өнім сұлулыққа арналған тағам болып саналады, өйткені брокколиді диетаға қосу терінің серпімділігі мен жарқын көрінісін береді.

Дұрыс және сау қырыққабатты қалай таңдауға болады?

Брокколидегі витаминдердің мөлшері өте үлкен. Сонымен бірге жүз граммдағы калория мөлшері тек 30 килокалорияны құрайды. Бұл көптеген диеталар тағамды қайнар көзі ретінде қырыққабатты қолданатындығын көрсетеді. Бірақ дұрыс өнімді таңдай білу маңызды, сонда ол пайдалы болады.

Жемістің қою жасыл түсі болуы керек. Сарғыштық қырыққабаттың ескі екенін көрсетеді. Жеңіл көлеңке — бұл әлі жетілмеген.Бастар тығыз, бір-біріне жақын, мыжылмай тұруы керек. Әрине, басында шірік немесе түс болмауы керек. Сондай-ақ, қырыққабаттың иісі жағымсыз болмауы керек екенін ескерген жөн.

Майсыз және жеңіл салат. Пісіру жылдам

Брокколи салатының рецептері өте көп, оны бәрі біледі. Бұл опция тез дайындалады және постқа сәйкес келеді. Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 700 грамм брокколи.
• Бір пияз.
• 100 грамм зәйтүн майы.
• Лимон шырыны — 50 грамм.
• Дәл сол мөлшерде сірке суы.
• Тұз және бұрыш.
• Біраз құрғақ зімбір.

Мұндай салат ингредиенттердің минималды санынан тұрады. Бірақ бұл дәмді және нәзік болып шығады.

Салатты қалай дайындау керек?

Мұндай қарапайым брокколи салаты екі кезеңде дайындалады. Алдымен тұздықты дайындаңыз. Ол үшін сірке суы, май, тұз, бұрыш және зімбірді араластырып, тоңазытқышта бір сағатқа тұндыру үшін қалдырады.

Осы уақытта қырыққабат қайнатылады. Оны жуады, гүлшоғырларға бөлшектейді және қайнаған тұздалған суға қайнатады. Әдетте он минут жеткілікті. Гүлшоғырлар берік болуы керек. Содан кейін пияз туралған, салқындатылған қырыққабатқа себілген. Егер гүлшоғыры үлкен болса, оларды кесуге болады. Қызмет көрсетер алдында брокколи салатын тұздықпен құйыңыз.

Апельсин және жүзім. Жарқын және күтпеген комбинациялар

Салаттың экзотикалық нұсқасын дайындау үшін сізге қажет:

• 500 грамм брокколи қырыққабаты.
• 100 грамм ақ жүзім.
• Екі апельсин.
• Жарты лимон — шырынға арналған.
• Бір ас қасық жұмсақ қыша.
• Қоспасыз йогурт — 200 грамм.
• Тұз және бұрыш.

Бұл салат өте ерекше, өйткені бәрі жеміс-жидектер мен көкөністердің үйлесіміне үйрене бермейді.

Брокколи салаты: фотосуреті бар рецепт

Алдымен, қырыққабат жуылады, гүл шоғырына кесіледі. Суды, тұзды қайнатыңыз, брокколи бөліктерін салыңыз. Салат үшін ең бастысы — ас қорыту емес! Әйтпесе, гүлшоғырлар ботқа айналады. Содан кейін бөліктер жуылады және дуршлагқа ағызу үшін қалдырылады.

Апельсинді тазалаңыз, қабықты алып тастаңыз. Суды қайнатыңыз, апельсин қабығын екі минутқа батырыңыз және алыңыз. Апельсин кесектерге бөлінеді, алынған шырын бөлек ыдысқа құйылады. Оған қыша қосылған лимон шырыны, тұз, бұрыш және йогурт қосылады. Тұздықты он минут ұстаңыз.

Ыдысқа қырыққабатты салыңыз, жолақтарға, қырыққабатқа, жүзімге бүкіл жидектермен кесіңіз. Йогурт пен шырын соусымен құйыңыз. Салқын қызмет етті.

Сарымсақ тұздығы қосылған дәмді тағам

Бұл брокколи салаты көптеген ингредиенттерді қажет етпейді. Саған қажет болады:

• 600 грамм қырыққабат.
• Бір шай қасық тұз.
• 4 түйір сарымсақ.
• Май — бес ас қасық.
• Үш ас қасық шарап сірке суы.
• Кейбір дәнді қыша.
• Шашыратуға арналған үгітілген ірімшік.

Бұл опция хош иісті болып шығады. Ыстықта оны балыққа арналған гарнир ретінде беруге болады. Суықта брокколи салатының фотосуреттен дәмді болып көрінетінін байқауға болады.

Салатты дайындау

Бастау үшін қырыққабатты қайнатыңыз. Қайнаған суда төрт минут жеткілікті. Әйтпесе, ыдыс бұзылады. Содан кейін брокколи салқындатылады. Тұздықты дайындаңыз. Сарымсақты үккіште сүртіңіз, оны тұзбен ұнтақтаңыз. Мұнда сірке суы, май және қыша қосылады, бәрі араласады.

Тұздықты тұндыруға бір сағаттай уақыт кетеді. Содан кейін ол қырыққабатпен біріктіріледі. Олар әрбір гүл шоғырының таңғышта болуына жол бермейді. Содан кейін олар ыдысты тоңазытқышқа бірнеше сағатқа жібереді. Қызмет көрсетер алдында үгітілген ірімшікті брокколи салатына себіңіз.

Тауық салаты. Тамақты тағам

Мұндай салатты дайындау үшін мыналарды қолданыңыз:

• 300 грамм тауық еті.
• 400 грамм брокколи.
• Бір топ жасыл пияз.
• Қаймақ — үш ас қасық.
• Майонез қасық.
• Бір ас қасық лимон шырыны.
• Қуыруға арналған сары май бөлігі.
• Дәмдеуіштер.

Ұнтақталған қара бұрыш, кептірілген насыбайгүл, кориандр немесе дәміне қарай дәмдеуіштер ретінде жарамды.

Тамақты салат дайындау

Тұздықты дайындаудан бастау керек, өйткені тұндыруға бір сағат кетеді. Лимон шырынын, қаймақ пен майонезді араластырыңыз, дәмдеуіштермен қосып, тоңазытқышқа жіберіңіз.

Қазір тауық еті дайындалуда.Филе жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі және кесектерге кесіледі. Сары майдың бір бөлігі қуырғыш табада ериді. Тауықты барлық жағынан шамамен жеті-сегіз минут қуырыңыз. Содан кейін олар салқындатылады.

Брокколи жуылады, гүл шоғырына бөлінеді. Сіз сорпаға қатты негіз қалдырып, тек гүл шоғырларын өзіңіз ғана пайдалана аласыз. Олар үш минут бойы ағартылады, содан кейін суық сумен жуылады.

Енді олар барлық ингредиенттерді біріктіріп, тұздықты құйып, қызмет етеді. Қызмет көрсетер алдында салатты туралған көк пиязбен себіңіз.

Қыста салат. Қызанақ пен бұрышта

Брокколидің қысқы дәмді рецепті келесі ингредиенттерден тұрады:

• 1,5 келі түсті қырыққабат.
• Брокколидің бірдей мөлшері.
• 1,5 килограмм қызанақ.
• Болгар қызыл бұрышының килограмы.
• Алты түйір сарымсақ.
• 100 грамм қант.
• 60 грамм тұз.
• 200 грамм ақжелкен.
• 200 грамм өсімдік майы.
• 120 грамм сірке суы 9 пайыз.

Бастау үшін қырыққабаттың екі түрін де қайнатыңыз. Мұны істеу үшін қырыққабаттың бастары гүл шоғырына бөлшектеледі, содан кейін оларды қайнаған тұздалған суға салады. Содан кейін оларды дуршлагқа шығарып, біраз уақытқа қояды.

Бұрыш тұқымдардан, сарымсақ қабықтардан тазартылады. Қызанақ, бұрыш, сарымсақ және шөптер ет тартқыштан өткізіледі. Олар бұл тұздықты отқа қойып, қайнатып, сары май, тұз және қант қосады. Қырыққабат төсеңіз. Осылайша кем дегенде он минут пісіріңіз, сірке суын құйыңыз және тағы бес минут қайнатыңыз.

Дайын салатты стерильді банкаларға жайып, орап, бөлме температурасында салқындатады. Бұл тағам қыста етке немесе тауыққа арналған гарнир ретінде жарамды.

Көкөніс салаты. Дәмді және қанағаттанарлық

Қырыққабат қосылған салаттың бұл нұсқасы келесі ингредиенттердің болуын болжайды:

• Бір маринадталған қияр.
• Бір үлкен сәбіз.
• 400 грамм қырыққабат.
• Бір топ жасыл пияз.
• Екі ас қасық сірке суы мен өсімдік майы.
• Тұз және бұрыш.

Бастау үшін, гүлшоғырларға бөлінген қырыққабатты қайнатыңыз. Сәбіз де қайнатылады. Қырыққабатты ұсақтап кеседі, сәбізді ірі үккішке сүртеді, маринадталған қиярды орташа кубиктермен кеседі, пиязды турайды. Барлық ингредиенттер араластырылған, сірке суы мен майдың қоспасымен өңделген. Қажет болса, тұз бен аздап қара бұрыш қосыңыз. Сондай-ақ, лимон шырынын сірке суымен алмастыруға болады.

Брокколи салаты ерекше және пайдалы. Әйелдердің қырыққабаттың бұл түрін жақсы көретіні бекер емес, өйткені ол кәрілікке итермелейді, сұлулықты сақтауға көмектеседі. Бұл өнімдегі дәрумендер терінің жарқын және серпімді болуына көмектеседі. Құрамында калория мөлшері төмен болғандықтан, қырыққабаттың бұл түрі диетаны бақылайтындарға өте ұнайды. Сонымен қатар, брокколиді үнемі тұтыну метаболизмді жылдамдатуға, яғни артық салмақ проблемаларымен тезірек күресуге көмектеседі.

ЖАСЫЛ САЛАТТАР — БАҚ ШАРУАШЫЛЫҒЫ

Базарлардағы және супермаркеттердегі дүңгіршектерде біз көбінесе олардың атауы туралы ойланбастан сатып алатын түрлі-түрлі жасыл салаттар бар. Тек салат және бәрі солай. Бірақ кейде біз есімдерді кезд

Мазмұны:

Базарлардағы және супермаркеттердегі дүңгіршектерде біз көбінесе олардың атауы туралы ойланбастан сатып алатын түрлі-түрлі жасыл салаттар бар. Тек салат және бәрі солай. Бірақ кейде біз есімдерді кездестіреміз, мысалы, өте әдемі және романтикалық рецепттерде — бізді шатастыратын лоло россо, романс, радио. Шындығында, біз салаттардың бұл түрлерімен жиі айналысамыз. Не екенін білуге ​​тырысайық.

© Sanja565658

Салат, немесе оны салат деп те атайды — бұл жүзден астам сорттары бар көкөніс дақылдары. Шартты түрде оларды жапырақ және бас деп бөлуге болады. Жапырақтар бізге таныс классикалық түрге ие.Олардың құрамында аз калория, көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Олар сондай-ақ афродизиак деп саналады, яғни құрамында жыныстық қозуды қоздыратын заттар бар. Жапырақты салаттардың ең танымалсы — емен, немесе емен, ол жасыл және қызыл. Ол емен жапырақтарына ұқсас екі есімді де алды. Жапырақтардың түсі жасылдан бастап бургунды қоңырға дейін, кейде шеттері бойымен қызыл болады. Бұл салат температураның өзгеруіне өте сезімтал, сондықтан оны тоңазытқышта сақтамаған дұрыс. Оның жаңғақ хош иісі бар, әсіресе шампиньон, крутон, лосось, сарымсақ дәмді. Роман салаты немесе романс, Романо кальций, натрий және темір сияқты А және С дәрумендерінің қоймасы болып саналады. Сыртқы түрі бойынша, бұл шырынды, қытырлақ, жасыл жапырақтары бар сәл ұзын пішінді бос бас. Сыртта жапырақтар қырыққабат басының ортасында қаныққан жасыл және ақшыл жасыл болады. Оның дәмі аздап ащы.

© Расбак

Салаттың бұл түрі цезарь салатын, бутербродты дайындауға өте қолайлы. Сондай-ақ йогурт тұздығымен дәмді. Lolo rosso, немесе маржан салаты, розеткаға жиналған қызыл немесе ақшыл-жасыл түсті қызыл шекарасы бар бұйра жапырақтары бар. Олар тығыз, сондықтан олар балғындықты ұзақ уақыт сақтайды. Лоло бионда сияқты, оны шнит-салаттарға жатқызады, яғни бөлек жапырақтармен кесіп тастайды. Басқа түрлермен салыстырғанда оның құрамында ең көп кальций бар. Оның кішкене жаңғақ дәмі мен жұмсақ жапырақтары бар, сондықтан оны ыдысқа көлем қосу үшін жиі қолданады. Қуырылған етке арналған керемет гарнир барлық өнімдермен үйлеседі.

© Вестермайерге дейін

Watercress — ащы крестті өсімдіктердің бірнеше түрінің жалпы атауы. Құрамында кальцийдің, фосфордың, йодтың минералды тұздары, A, B, C, D, E, K дәрумендері, қыша майы бар. Бұл ақжелкенге ұқсайды, ал дәміне қарай — желкек. Тамақтану үшін тек жас жапырақтары қолданылады — пайда болғаннан кейін екі аптадан кейін. Бір қызығы, оны жыл бойына, тіпті терезе үстінде өсіруге болады. Сонымен қатар, міндетті түрде топырақта емес, дымқыл мақтадан жасалған қабатпен жабылған тақтада болуы мүмкін. Су крессінің барлық түрлерін әр түрлі дәмдеуіштермен біріктіруге болады: жалбыз, розмарин, қара бұрыш, чили бұрышы, паприка, аскөк, кинза, сарымсақ, насыбайгүл, ақжелкен, пияз, майоран, сунели құлмақ, сондықтан ол тек құрамдас бөлік ретінде қолданылмайды көкөніс салаты, сонымен қатар дәмдеуіш ретінде. Рукола, немесе ракета салаты, сұлулық витамині — А дәрумені бойынша көкөністердің ондығына кіреді, сонымен қатар құрамында С дәрумені, йод, темір бар. Кішкене түбі бар жапырақтар шалғам жапырақтарына ұқсас; олар қыша-жаңғақ бұрышының хош иісіне ие. Бәйшешектің бұл жақын туысы ет, балық, теңіз өнімдеріне арналған керемет гарнир, кейбір тағамдарда насыбайгүлді алмастырады, бұршақтың дәмін жақсартады.

Эндив, немесе эскариол немесе фриз — ашық жасыл жапырақтары бар бұйра салаттар. Оларды қараңғы жерде өсіріп, интибин — қан түзетін және ас қорыту жүйелері үшін өте пайдалы зат алады, сондықтан олардың ащы дәмі бар. Олардың құрамында аскорбин қышқылы, каротин, В1, В2, РР дәрумендері, кальций, темір, калий, магний және фосфор көп. Әдетте олардан салаттар дайындалады, сирек — қайнатылады. Ол пиязға, сарымсаққа, ет және балық тағамдарына өте жақсы қосылады, сіз картопты бұқтыра аласыз немесе пираттарды осы салат, ірімшік пен жұмыртқаның қоспасымен толтыра аласыз.

с доставкой на дом от Dostavka89

Вес: 190 гр.
Белки: 10.0 гр.
Жиры: 17.0 гр.
Углеводы: 4.0 гр.
Калорийность: 208.0 ккал.

+ Добавить зелень — Убрать зелень

400 c

400 c

12345678910

400 c

400 c Заказать

Жаңа жылдық салаттар » Сыр медиа

Құрамы: 4 дана қайнатылған жұмыртқа, 1 дана қияр, 120 грамм піскен сиыр еті, 1 дана балқытылған ірімшік, 120 грамм сәбіз салаты, аскөк, майонез, тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер.

Дайындалуы: Піскен жұмыртқаны, қиярды және балқытылған ірімшікті барлығын үкіштен өткіземіз де сиыр етін төрт бұрыштап турап, барлығын майонезбен араластырамыз.

Дайын салатты 4 бөлікке бөліп дөңгелектеп сәбізге бір аунатып аламыз. Салатты тарелкеге салып бетіне аскөк сеуіп , бір зәйтүнді кесіп, қиярды сәндеп жапырақ жасап жан-жағына қоямыз.

***

Құрамы: 5 дана картоп, 6 дана жұмыртқа, 2 дана сәбіз, 1 дана алма, 1 дана пияз, 2 дана тұздалған қияр, 1 дана маринадталған қызыл бұрыш, майонез, дәміне қарай жасыл бұршақ, тұз.

Дайындалуы: Сәбіз бен картопты сыртын тазалап, қайнатып аламыз. Дайын болған картоп пен сәбізді тарелкеге саламыз. Тұздалған қиярды алып, төрт бұрыштап тураймыз. Картоп пен сәбізді де дәл солай тураймыз да барлығын тарелкеге салып, үстінен бұршақты саламыз. Алманы тазалап үкіштен өткізіп салатқа қосамыз. Салатқа тұз бен майонез қосып, салатты жақсылап формасын келтіріп түзетеміз.

Жұмыртқаны қайнатып , піскен соң суытып қабығын аршып екі бөлікке бөліп сарысын бөлек алып ағын тарелкеге айналдыра қойып шығамыз. Салаттың ортасына жұмыртқаның сарысын үкіштен өткізіп себеміз. Қызыл бұрышпен сағат тілін және сағат сандарын рим цифралымен жасап қоямыз. Міне жаңа жылдық салат дайын.

***

Құрамы: 4 дана жұмыртқа, 1 дана алма, ½ банка консервіленген қозқұйрық , 150 грамм креветка, 4 дана жүзім,

жарты лимонның шырыны, дәміне қарай тұз, бұрыш, майонез және салаттты әсемдеу үшін 2 дана піскен сәбіз.

Дайындалуы: Сәбіз бен жұмыртқаны қайнатып аламыз. Жұмыртқаның ағын, алма, қозқұйрық, креветка, жүзім барлығын төрт бұрыштап турап аламыз. Барлығын араластырып тұз, бұрыш сеуіп, лимон шырыны мен майонезді қосамыз.

Тарелканы алып, салатымызды формасын келтіріп төртбұрыштап салып, салаттың бетіне және айналдыра жұмыртқаның сарысын үкіштен өткізіп себеміз. Жанына айналдыра жүзімді қойып шығамыз. Піскен сәбізден салат бетіне бантик жасаймыз.

Помидорҙан салаттар

ТОП-10 САМЫХ БЫСТРЫХ САЛАТОВ! ГОТОВЯТСЯ ЗА 10 МИНУТ!
1. Салатик из крабовых палочек с помидорами

Продукты:
— Крабовые палочки — 150 гр.
— Помидор — 1 шт.
— Чеснок — 1зубчик.
— Сыр твердый
— Майонез — 20 гр.

Приготовление:
*Крабовые палочки порезать наискосок соломкой,
*Помидор порезать соломкой, (лишнюю жидкость можно слить)
*Сыр потереть на крупной терке.
*Выдавить чеснок.
*Заправить майонезом.

2. Салат Леди — очень вкусно и мега быстро

Ингредиенты:
300 г куриного филе
150 г огурцов
150 г консервированного горошка (1⁄2 банки)
150 г сметаны
пучок укропа
соль

Способ приготовления:
1. Куриное филе отварить в течение 20 минут с момента закипания. Остудить.
2. Огурцы порезать средними кубиками.
3. Укроп мелко порезать.
4. Куриное филе порезать средними кубиками.
5. Сложить в салатник филе, огурцы, укроп, горошек.
6. Добавить сметану, посолить, перемешать.
Салат Леди готов, Приятного аппетита!

3. Быстрый салат с фасолью и крабовыми палочками
(105 ккал/100 гр)

Ингредиенты:
— фасоль красная в собственном соку 200 гр
— 2-3 вареных яйца
— крабовые палочки 200гр
— сметана, соль, перец, зелень.

Приготовление:
1. С фасоли слить сок. Крабовые палочки, яйца и зелень мелко порезать.
2. Затем все смешать, посолить, поперчить по вкусу и заправить сметаной. Салат готов!

4. Быстрый и вкусный салат с копченой колбаской

Ингредиенты:

● Морковь (сырая)-1 шт.
● Сыр — 100 гр.
● Колбаса копч. — 100 гр.
● Чеснок — 3 зубч.
● Майонез — 2 стол.л.
● Кукуруза консерв. — 1 баночка мал.
● Соль,перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Морковь и сыр натереть
2. Колбасу нарезать соломкой
3. Смешать морковь, сыр, колбасу, кукурузу, чеснок и майонез. Все хорошенько перемешать. Добавить соль и перец и снова перемешать.
4. Украсить зеленью!

Приятного аппетита!

5. Салат «Французский»

Я этот салат делаю за 15 мин. Подготовив все ингредиенты, я поочередно тру их на терке, сразу всалатницу. Получается быстро и очень вкусно.

Нам нужно:

2 яблока
4 варенных яйца
2 свежей моркови
майонез
лук
сыр

Приготовление:

1 слой — ошпаренный лук (я делаю без лука), майонез
2 слой — 1 яблоко, натереть на крупной терке, смазать майонезом
3 слой — 2 яйца, натереть на крупной терке, смазать майонезом
4 слой — 1 морковка, натереть на мелкой терке, майонез
5 слой — сыр, натереть на мелкой терке.
Повторяем слои: 1 яблоко, 2 яйца, 1 морковка, сыр.

Кушайте с удовольствием:)

6. Салат «Быстро и вкусно»

Ингредиенты:

— капуста

— свежий огурец
— лучок
— колбаска (кому какая нравится)
— майонез
— специи

Приготовление:

1. Капусту шинкуем (у нас пекинская, с ней вкуснее)
2. Огурец режем соломкой (я люблю чтоб соломка была по-крупней)
3. Колбасу режем соломкой
4. Лук режем полукольцами
5. Добавляем майонез, соль, перец и всё перемешиваем!
Наш салат готов!

7. Салат с копченой курицей, яблоком и ананасом

Очень быстрый и вкусный салат.

Куриная грудка копченая – 300 г.
Кисло-сладкое яблоко – 2 шт.
Ананас конс. – 250 г.
Майонез – 3 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.

1. Копченую куриную грудку нарезаем полосками. Можно взять и другую часть курицы, например бедро, но его нужно будет сначала разобрать, мясо отделить от костей и кожицы.

2. Яблочко выбираем кисло-сладкое, в этот раз у меня сочный сладковатый голден. Чистим и нарезаем также полосками.

3. Ананасы кусочками из банки можно взять целиком или разрезать на половинки. А еще вкуснее со свежим.
4. Все ингредиенты складываем в салатник, солим, перчим и заправляем майонезом.

8. Салат «Быстрее некуда» («Загадка»)

Ингредиенты:
-Твердый сыр
-Колбаса «салями» и сырая морковь в одининаковом количестве
-Чеснок 1-2 зубчика
-Яичные блинчики (4 яйца и 1,5 столовые ложки крахмала)

Приготовление:
Сначала жарим блинчики. Для этого: взбиваем яйца с крахмалом, добавляем щепотку соли. Получается приблизительно 5 блинчиков. Блинчики режем соломкой.
Твердый сыр и сырую морковь натереть на терке для корейской моркови. Колбасу порезать тонкой соломкой. Все смешиваем. Заправляем майонезом, добавляем чеснок по вкусу и даем салату настояться.
P.S. Колбаска у меня была полукопчёная, соотношение колбаса+морковь+сыр были другие т.к. не хотелось, чтобы колбасный вкус преобладал. Салат не солила, блинчики подсоленые, колбаса и сыр в посоле не нуждаются.

9. Салат «Минутка»

Салатик ну просто обьеденье! Одно плохо: съедается быстрее, чем готовится))))

Ингредиенты:

●1 свежий помидор,
●100 гр. сухарей белого хлеба,
●1 пачка плавленого сырка,
●зелень,
●1 зубчик чеснока,
●майонез.

Приготовление:

Помидор нарезать соломкой, сырок натереть на тёрку, зелень измельчить, выдавить чеснок, добавить сухари — всё перемешать. Заправить майонезом.

10. Салат «Наложница»

Очень- очень вкусный получился салатик!
Готовить просто, быстро и доступно. Все продукты нашлись в моем холодильнике. А это-куриная грудка, кальмары, сыр и майонез.

1) Отварную куриную грудку разобрать на волокна (можно заменить на ветчину!)
2) Кальмары отварить 3 мин, почистить, порезать — лапшой.
3) Сыр-нарезать соломкой.
4) Все соединить, посолить-поперчить, заправить майонезом.
Продукты брать из расчета примерно 1:1

Салат из брокколи — пара поваров

Новый и улучшенный вариант классического салата из брокколи! Хрустящий и пикантный сладкий, он состоит из брокколи, изюма и ароматной заправки.

Любите салат из брокколи? Нам тоже. Есть что-то в этом классическом американском салате из брокколи: знаете, с изюмом и заправкой на основе майонеза? Это летний салат в стиле ретро, ​​в котором соцветия замаринованы в соусе, пока они не станут мягкими и пикантно-сладкими. Это странно доставляет удовольствие и вызывает у всех ностальгические чувства.Вот новая, улучшенная версия, чтобы сделать его свежим и полезным: но он сохраняет весь характер и вкус оригинала. Фактически: мы думаем, что это даже лучше .

Салат из брокколи: новое и улучшенное!

Заправка и изюм Mayo пахнет 1950-60-ми годами, не так ли? Хотя нам не удалось найти точную историю салата из брокколи, в нем есть все признаки тех десятилетий. Обычно этот салат покрывают беконом, а иногда и сыром: от свежего и полезного салата до декадентского угощения. Итак, здесь, в A Couple Cooks, мы приступили к модернизации этого классического блюда (точно так же, как мы сделали это с запеканкой из зеленой фасоли). Вот почему вам следует приготовить этот рецепт салата из брокколи:

• Заправка с достаточным количеством майонеза. Mayo обладает ярким вкусом и консистенцией, но ему не нужно плавать в массе. Эта заправка — идеальная смесь сливочного и пикантного сладкого. Стало легко найти веганский майонез: используйте его для салата из брокколи на растительной основе.
• Пропустить сыр и бекон .Для хорошего вкуса салату не нужны сыр и бекон! Если убрать их, он будет свежим и растительным.
• Такой же отличный вкус… или лучше! Этот салат такой же сытный, как и стандартный… на самом деле, мы думаем, что он даже вкуснее!

Ингредиенты для салата из брокколи

Вы уверены? Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для основы этого салата из брокколи:

• Свежая брокколи : убедитесь, что она на пике свежести. Чем свежее брокколи, тем лучше салат!
• Красный лук
• Морковь
• Изюм: Вы также можете использовать сушеную клюкву или вишню
• Майо: Используйте веганский майонез по желанию
• Уксус яблочный
3 Дижонская горчица
• Кленовый сироп или сахар: Либо работает! для натурального сладкого салата используйте чистый кленовый сироп!

Добавьте дымную начинку из семян подсолнечника!

Помните, мы говорили вам, что убрали бекон из классического салата из брокколи? Вместо него ничего не нужно.Но если вы действительно хотите переборщить с этим салатом: сделайте этот дымный топпинг из семечек подсолнечника! Он имитирует вкус бекона с использованием семян подсолнечника, приправленных соевым соусом, кленовым сиропом и копченой паприкой. Они привносят в салат нужный дымный и пикантный вкус.

Что такое копченый перец? Дымный испанский вариант сладкого перца. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов: иногда его называют pimentón . Копченый перец — наше секретное оружие в приготовлении пищи на растительной основе, и мы используем его во многих рецептах! Перейдите к разделу «Лучшие рецепты копченой паприки», чтобы израсходовать банку.

Вам действительно нужно охлаждать 1 час?

Отличный вопрос: и нам нравится, что вы любите ярлыки (мы тоже). Но в этом случае: время ожидания имеет значение. Да, салат с брокколи нужно поставить в холодильник на 1 час! Вот почему:

• Придает брокколи нужную нежную консистенцию. Технически можно сразу съесть. Но если вы это сделаете, брокколи будет хрустящей. Честно говоря, это просто не вкус! Поставьте в холодильник на 1 час, и он станет достаточно мягким.
• Ароматы еще больше проникают! Вкус также улучшается после выдержки в течение 1 часа. Салат из брокколи имеет еще более острый и пикантный сладкий вкус.

Другие рецепты брокколи

Угадайте, что? У нас есть еще много классических рецептов брокколи, чтобы насладиться этим полезным овощем! Вот несколько фаворитов, которые вам стоит попробовать:

• Broccoli Slaw Это сливочное блюдо из брокколи невероятно вкусно! Его легко приготовить из свежей брокколи или расфасованной смеси, которую можно найти в большинстве продуктовых магазинов.
• Quick Cheesy Broccoli — это лучший быстрый и легкий гарнир! Любимец фанатов.
• Epic Roasted Broccoli Делает этот зеленый овощ на вкус ТАКИМ, что вы не можете перестать кусаться! Оно обуглено до мягкости, а затем сбрызнуто лимонным соком.
• Жареная брокколи на сковороде Идеально для вечеров в будние дни! Хрустящий, нежный и ароматный.
• Пармезан Брокколи Мы не осмеливаемся съесть еще кусочек этой хрустящей, хрустящей брокколи с пармезаном!
• Сливочный картофельный суп с брокколи Сильно сливочный, сытный, на 100% растительной основе! Это легкий полезный суп, который все любят.
• Салат из брокколини Хотите уникального вкуса этого салата? Сделайте это с брокколини!

Рецепт салата из брокколи…

Вегетарианские и безглютеновые. Для веганов, продуктов на растительной основе и без молочных продуктов используйте веганский майонез.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

Новый и улучшенный вариант классического салата из брокколи! Хрустящий и пикантный сладкий, он состоит из брокколи, изюма и ароматной заправки.

---

• От 1,5 до 2 фунтов брокколи на стебле, достаточно для 8 чашек соцветий
• 1 чашка нарезанного красного лука
• 1 морковь, нарезанная соломкой или тертая
• 1/2 стакана изюма
• 1/2 стакана майонеза (при необходимости веганский майонез)
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка сахара или кленового сиропа
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1 чайная ложка кошерной соли

Для начинки

• 1/4 стакана семян подсолнечника
• 1 столовая ложка соевого соуса или тамари
• 1 столовая ложка кленового сиропа или сахара
• 1 чайная ложка копченого перца

---

1. Нарежьте брокколи очень маленькими соцветиями.Нарежьте красный лук. Смешайте с изюмом.
2. Взбейте майонез, яблочный уксус, сахар, дижонскую горчицу и соль. Добавьте к овощам и перемешайте. Поставьте в холодильник на 1 час, чтобы ароматы слились воедино, а брокколи стала мягкой (вы можете есть сразу, но брокколи хрустящая и имеет меньшую традиционную текстуру).
3. Тем временем положите семечки, соевый соус, сахар, копченую паприку и 2 щепотки кошерной соли в сковороду. Нагрейте на среднем слабом огне и обжарьте в течение 5-6 минут, часто помешивая, пока они не станут липкими и большая часть жидкости не испарится, следя за тем, чтобы они не подгорели, и соскребая липкие кусочки со дна сковороды.Когда они станут липкими и потемнеют (и, возможно, слиплись), снимите их с огня и выложите на пергаментную бумагу одним слоем и дайте им высохнуть до подачи на стол, примерно 10 минут.
4. Когда все будет готово к подаче, посыпьте салат семечками.

• Категория: Салат
• Метод: Сырье
• Кухня: Американская

Ключевые слова: Салат из брокколи, лучший салат из брокколи

Еще рецепты вкусных салатов

Салаты — лучший способ съесть овощи! Вот некоторые из наших любимых рецептов салатов:

Королева фитнеса Кайла Итсинес, 29 лет, делится своим любимым рецептом салата

Звезда фитнеса Кайла Итсинес поделилась своим любимым рецептом салата, на приготовление которого уходит менее 10 минут.

29-летний генеральный директор Sweat и создательница Bikini Body Guide сказала, что в настоящее время она «одержима» этим салатом.

Кайла сказала, что это идеально подходит даже для тех, кто не думает, что им нравится салат, благодаря добавлению ломтика хлеба.

Фитнес-звезда Кайла Итинес (на фото) поделилась своим любимым рецептом салата, на приготовление которого уходит меньше 10 минут.

29-летний генеральный директор Sweat и создатель Bikini Body Guide сказала, что она «одержима» этот салат сейчас работает, и он работает зимой и летом (салат на фото)

«Мои бабушка и дедушка научили меня тому, что есть так много способов использовать один ингредиент, например, помидоры», — написала Кайла в Instagram.

«В сезон сад моих бабушек и дедушек переполнен помидорами, и каждый наш прием пищи обычно включает какое-то блюдо из помидоров, но это не значит, что мы едим одно и то же каждую ночь. ‘

Один из любимых способов использования помидоров Кайлы — это салат. Она сочетает их с моцареллой, базиликом и «простой заправкой».

«Мне нравится смешивать в миске немного оливкового масла с толченым чесноком, бальзамическим уксусом и небольшим количеством соли — и вы сразу получаете ВКУСНУЮ еду», — сказала Кайла.

Кайла сказала, что помидоры (на фото) могут работать со всем; самое главное, вы добавляете травы и специи, чтобы они были вкусными (на фото покрытые орегано, чили, солью и перцем)

Если сейчас зима, Кайла (на фото) сказала, что вы можете поджарить хлеб, чтобы он стал более теплым. салат или ешьте его летом

Если сейчас зима, Кайла сказала, что вы можете поджарить хлеб, чтобы он больше походил на теплый салат.

‘Разогрейте хлеб и сбрызните его оливковым маслом и солью… поверьте мне, вы поблагодарите меня позже, — сказала она.

Если вы хотите приготовить салат для себя, главный совет Кайлы — никогда не забывать добавлять «травы и специи».

«Орегано, перец чили, соль и перец могут полностью изменить блюдо», — пояснила она.

Кайла (на фото) в основном придерживается средиземноморской диеты, полной греческих продуктов ее наследия

Более 68000 человек, увидевших простой салат Кайлы, «понравились» в Instagram, многие из них сказали, что не могут дождаться, чтобы попробуйте сами.

‘Выглядит фантастически. Я попробую завтра и предполагаю, что это будет мой новый любимый обед », — написал один из комментаторов.

‘Ням, я много этим занимаюсь. Еще немного красного лука в салате творит чудеса », — добавил другой.

Раньше Кайла рассказывала о своем обычном дне.

В основном она придерживается средиземноморской диеты, которая состоит из греческих продуктов ее происхождения.

«Это означает широкий выбор овощей и фруктов в качестве закусок, а также хорошее сочетание овощей, белков и углеводов в моих блюдах», — сказала Кайла.

Кайла (на фото) сказала, что она ест больше, чем вы могли ожидать, потому что она ест, чтобы «подпитывать» свое тело в течение дня тренировок и обучения клиентов

Кайла сказала, что ест больше, чем вы могли ожидать, потому что она ест чтобы «подпитывать» свое тело тренировками и тренировками клиентов.

Типичный завтрак — это много овощей с тостами, обед — это быстрый салат из тунца или помидоров, а ужин — паста, салаты, жареные овощи и мясо, включая шампуры, запеченный куриный шницель или гирос (шашлык).

Кайла также сказала, что любит тайскую еду, карри и блюда из лапши во время обеда, но всегда следит за тем, чтобы при каждом приеме пищи у нее были белки, углеводы и много овощей.

«Покровительственный словесный салат»: почему меня тошнит от кулинарных книг студентов | Еда

Есть определенные кулинарные книги, которые, по вашему мнению, будут бесполезными: это написанные глянцевыми женщинами, напуганные рафинированным сахаром, повара ресторанов, которые никогда не готовят дома, и знаменитости, явно готовые ради денег, и ничего больше.

А вот неожиданные преступники — это поваренные книги, написанные специально для студентов.Я студент и не знаю ни одного человека, который использовал бы свою студенческую кулинарную книгу ни для чего, кроме подставки для ноутбука. Из-за присущей им бесполезности (поваренные книги, а не ученики) сотни людей перевозятся неиспользованными из одной квартиры в другую, а после окончания учебы их отвозят в благотворительный магазин, где какая-то тетя ошибочно сочтет это идеальным подарком для семьи. ничего не подозревающий посвежее. Этот цикл будет продолжаться до неизбежной тепловой смерти Вселенной или до тех пор, пока Джон Льюис не выберет его в качестве сюжета для своей следующей рождественской рекламы.

Есть причина, по которой студенческие кулинарные книги не работают. Подумай об этом. Поваренных книг, предназначенных для сотрудников полиции, не существует. Специальных кулинарных книг для юристов не существует. Вы не можете купить Easy Dinners для занятых консультантов по персоналу. Было бы нелепо предполагать, что то, как вы любите готовить, есть и жить, определяется исключительно вашей профессией — но это то, что делают студенческие кулинарные книги. Они объединяют всех молодых людей в университете в одну и ту же мрачную массу: нам не хватает элементарных кухонных навыков и здравого смысла, мы не знаем питания, и мы все постоянно по колено в наших овердрафтах. Самым странным является предположение, что у каждого студента есть желание «произвести впечатление на всех своих новых товарищей» жареным ужином в конце недели первокурсника. В конце недели первокурсника я проспал 15 часов подряд и поразил всех своих новых товарищей тем, что сумел вытащить кого-то больного с ковра с помощью средства для мытья посуды и запасной наволочки.

Потому что студенческие кулинарные книги предполагают очень многое (вы происходите из нуклеарной семьи, что раскрыто в «Нош для студентов» под названиями глав, такими как «Что-то, что мама может приготовить»), и одновременно так мало (вы не знаете, как разморозить горох. ), их структура часто полностью отталкивает всех.Тем, кто уже умеет готовить основные блюда, не потребуются разделы с практическими рекомендациями по бланшированию овощей или хранению в буфете. Те, кому действительно пригодятся инструкции по приготовлению яиц, вероятно, не попробуют приготовить жареную утку несколькими разделами позже.

Студенты вроде меня, которые без иронии употребляют термин «деглазе», находят рецепты скучными: без достаточной соли и кислотности и, что очень важно, не хватает времени. Любой шеф-повар скажет вам, что нужно больше пяти минут, чтобы пропотеть лук, пока он не станет полностью прозрачным.Сомнительно и то, что представляет собой рецепт. Однажды мне пообещали клубничные и шоколадные кексы в «Поваренной книге для студентов-бамперов Good Housekeeping», но я обнаружил, что в них нужно взять купленный в магазине шоколадный кекс, положить сверху немного маскарпоне и покрыть его измельченной клубникой.

Однако самая токсичная вещь во многих кулинарных книгах для студентов — это их общий тон. Он прорывается сквозь «покровительство» и приземляется где-то «грубо принижая». Представьте, что кто-то сварил чан с худшими языковыми привычками Джейми Оливера, разлил концентрат по бутылкам и обильно полейл им словесный салат, состоящий из «пощечины», «бить», «товарищи», «правильно», «очень вкусно» и «Стук».

Очевидно, что они в основном написаны экономистами среднего возраста, которые учились в университете 25 лет назад и забыли, каково это делать рюмку текилы себе в глаз.

Рецензии на «Поваренную книгу учеников Сэма Стерна» написаны богатыми знаменитыми поварами. Это не поможет. У Прю Лейт и Гордона Рамзи нет бюджета на питание в размере 15 фунтов стерлингов в неделю, и им не требуется письменный рецепт каши. Если я покупаю студенческую кулинарную книгу, я хочу знать, что Алайя, изучающая английский язык в Шеффилде, любит рецепты и больше не тратит так много на еду на вынос.Я хочу знать, что Эллиоту, занимающемуся Fashion Communication в Равенсборне, понравился раздел о том, как оживить лапшу рамэн. Я хочу знать, что Томас, студент-медик из Данди, нашел рецепты периодического приготовления вкусными и больше не должен есть коробку хлопьев каждую ночь, чтобы чувствовать себя сытым. Для начала было бы увидеть совместную кулинарную книгу иностранных студентов, составленную из рецептов для студентов.

Множество кулинарных книг без слова «студент» в названии содержат гораздо лучшие предложения.Для любого человека с ограниченным бюджетом важно вдыхать все, что написал Джек Монро. Тем, у кого мало времени, но нет денег, подойдет Jamie’s 5 Ingredients. Олово для жарки от Рукмини Айер очень ценится в нашей студенческой семье, но, поскольку мы представители поколения Z, большинство наших рецептов можно найти в Интернете.

Но я умоляю вас, воспитатели, если вы отправили молодого человека в университет через шесть месяцев, научите его основам прямо сейчас. Приходите в сентябре, отправьте их с полным курсом кулинарии Делии, благодарностью за уменьшенные этикетки в супермаркетах и ​​полную стойку для специй.Они по-прежнему будут поливать глаза текилой один или два раза, но, по крайней мере, будут знать, что положить в рот на всю жизнь.

● Флисс Фриборн — студент последнего курса Эдинбургского университета и ведет блог о студенческом питании.

Как французы одевают салат

Большую часть своей взрослой жизни я сознательно не ел винегрет. Я никогда не делал ни одного, если это явно не было сказано по рецепту. Мне нравились салаты, но я готовил их так, как я считал итальянским, с хорошим оливковым маслом, небольшим количеством лимона и морской солью.В этом я был высокомерен до самодовольства; в конце концов, я бы сказал, что на вкус лучше хорошего оливкового масла?

Затем, около десяти лет назад, после переезда в Лион с моей женой Джессикой и детьми-близнецами, меня изменили два события. В первом участвовал наш молодой Джордж, который вернулся после дня в L’École Robert Doisneau, государственной школе, которую он и его брат посещали, полные энтузиазма по поводу обеда в столовой. «Мама, — заявил он, — я ел потрясающую новую еду! Он назывался une salade и имел восхитительный соус.Можно это дома? » (Мама по понятным причинам гордилась этим.) Второе событие произошло шесть месяцев спустя. Я работал скромным stagiaire на кухне известного местного ресторана La Mère Brazier и убедил шеф-повара Матье Вианне позволить мне попробовать себя в кулинарии на линии. Прослушивание включало в себя подготовку ежедневного обеда для персонала — ле персонала , или того, что называют «семейным обедом» на кухнях ресторанов США. В первый день мне рассказали об основном меню — протеин (короткие ребрышки), соус с красным вином, крахмал «и салат с винегретом — конечно же.

Конечно. Винегрет. Я размышлял над практическими рекомендациями: масло и уксус, очевидно, с большим количеством масла, чем уксуса. Но насколько еще? А горчица, разве нет? И что еще? И как эта в высшей степени особенная, очень лионская, воинственно французская кулинарная арьергардная толпа поваров (моих посетителей) сделает свой собственный винегрет? Я представил, как они пробуют мой — это должно быть неправильно — и плюют на пол.

«Винегрет», — сказал я и замолчал. «Эм, а как именно ты это делаешь?»

Вианна выглядела сбитой с толку.»Вы не умеете делать винегрет?»

«Ну да, конечно знаю. Но я не знаю, как вы здесь . В Лионе ».

Как, я уверен, все знают, базовый французский винегрет начинается, прежде всего, с маленькой ложки дижонской горчицы, затем соли, а затем одной части уксуса на три части масла (часто одного из более легких сортов, например канола). Вы растворяете горчицу и соль в уксусе, перемешивая венчиком, затем медленно добавляете масло, пока не получите «эмульсию» — кремообразный «третий» раствор, который возникает, когда две несовместимые жидкости (например, масло и вода) соглашаются тусоваться вместе.

После этого и в том, что я теперь считаю защитной работой по восстановлению моей самооценки, я быстро стал одержимым всезнайкой винегрета. Может быть, слишком быстро. Я вспоминаю обмен мнениями с Джессикой — это произошло всего через неделю или две — после того, как я отшатнулся от салата, который нам только что подали в нашем местном бистро, отложил вилку и заявил: «Это очень . вольная интерпретация винегрета ».

«Так теперь вы эксперт?» — спросила она своим легким, иссушающим тоном.

Честно говоря, я наконец оценил привлекательность уксуса. Нашему бистро этого не хватало.

Уксус можно сделать практически из любой ферментированной жидкости — например, из фруктов, таких как яблоки, или крахмала, например из картофеля, — но во Франции его обычно получают из винограда. Слово тоже. Уксус — это то, чем становится вино, когда его оставляют в воздухе и портят — это слово происходит от vin , «вино», плюс aigre , «кислый, горький». Этот процесс не был широко понят до тех пор, пока Луи Пастер не опубликовал его исследования в 1860-х годах, но, тем не менее, уксус уже веками был широко признан в качестве основы французской кухни, pour l’acidité — для кислотности .Сегодня эту фразу неумолимо повторяют во французских кулинарных школах. Готовя рыбу, вы добавляете немного белого уксуса — налейте l’acidité . Вы начинаете с него свой барнез — pour l’acidité . Ваш соус с красным вином, ваша тушеная свинина, ваш бургундский бутерброд, ваш рататуй. Pour l’acidité, l’acidité, l’acidité .

Сегодня я готовлю винегрет, что неудивительно, на основе винного уксуса. Я также использую масло из виноградных косточек, по крайней мере, отчасти для симметрии, зная, что и мой уксус , и масло производятся из винограда.(Масло из виноградных косточек теперь широко доступно в Соединенных Штатах, но его было особенно легко достать оптом, когда мы жили в долине Роны, коридоре некоторых из самых вкусных ферментированных напитков Франции.) Винегрет, который Даниэль Булуд использует в его рестораны такие же, за исключением чеснока. Он выучил рецепт у своей бабушки, когда рос на ферме — это было то, что она подавала с только что собранными листьями салата — и мне это тоже нравится, зная, что его простая деревенская заправка, передававшаяся веками, — та, которая теперь он обслуживает в своих элитных ресторанах Нью-Йорка.

После того, как вы усвоили основную формулу винегрета (горчица, кислота, жир, соль), вы можете поиграть с ней, добавив фруктовый элемент, например вишневый или бальзамический уксус для красной свеклы, или что-то более легкое для золотой свеклы, возможно, хересный уксус с добавлением белого вина или цитрусовых. Я впервые попробовал использовать маракуйю, когда задумывался о том, как подать тарелку с эндивиями, хрустящими, слегка горьковатыми белолистными представителями семейства цикориевых. Для меня эта повязка была скромным открытием и еще одним уроком в непрерывном образовании — изучать, какие ароматы сочетаются с какими.

Обычно эндивий готовят из грецких орехов (на которые у моей жены аллергия) и голубого сыра, обычно рокфор (что, увы, я терпеть не могу). Я подумывала заправить его винегретом, но винегреты, кажется, льстят нежной летней зелени. Эндивий не хрупкий. Я нашел наставления среди его близких родственников. Например, фризе, которое часто называют салатом-латук, но на самом деле это цикорий (это тот, который выглядит как тощие листья с плохими волосами), является основным ингредиентом лионезного салата и подается с салатом — кусочками тушеного мяса свиная грудинка, которая, кажется, смягчает ее горький укус.Одуванчик, который является родственником клана цикория (его листья настолько горькие, что их обычно едят только в молодом возрасте), часто подают с заправкой из анчоусов. Урок: сильный вкус требует сравнительно сильного вкуса.

Маракуйя, конечно, чаще бывает десертом, чем обедом, но ее фруктовый вкус, кажется, дополняет горечь эндивия (сродни тому, как сладкий часто сочетается с кислым). Я мог бы использовать апельсины или яблоки, даже груши, но, как и все в моей семье, я упал на роскошь тропических фруктов зимой.(Одна из счастливых случайностей Лиона заключалась в том, что маракуйя, которую часто привозили с франкоговорящего острова Реюньон, была широко доступна.)

Я использую как минимум два плода: лысый, фиолетовый и твердый снаружи, но удивительно яркий и ароматный внутри. Я разрезаю их пополам и вычерпываю мякоть и семена. Мякоть по вкусу напоминает острый тропический заварной крем. (Я также использую уксус маракуйи, в котором еще больше мякоти.) Семена темные и круглые, как маленькие сушеные смородины, и лопаются с острой интенсивностью при укусе.Вы ложите соус на каждый лист эндивия, это ярко-оранжевая лужа, но не слишком много, потому что вы не хотите, чтобы она выпадала, когда вы берете один из них пальцами. Это еще одна важная особенность. Вы едите салат руками.

Теперь я вижу, что в сочетании цикория и маракуйи действует еще одна особенность. Эндивий северный и, лишенный солнечного света, белый, как зимние облака перед снегом. Осенью высаживают в темных подвалах, зимой собирают вручную прямо из илистого ящика; на рынках в Лионе фермеры выкапывают их лопатками.Затем украсить листья экваториальными фруктами, вызывающими воспоминания о голубом небе, зеленом море и нежной легкости? Это транспортировка.

Я ловлю себя на мысли о первом салате моего сына Джорджа, удивительном «соусе» к его салату . Что такое соус? Жидкая композиция, часто в виде эмульсии, дополняет пищу, с которой ее подают. Это не главное событие. Это усиливает его. Да, соус можно приготовить из красного вина, масла или сока из жареной птицы. Но его также можно приготовить из уксуса и жира — и даже из фруктов.Юный Джордж понял это раньше меня.

Когда вы усвоите основную формулу винегрета — горчицу, кислоту, жир, соль — вы можете научиться играть с ней.

Базовый французский винегрет

На 6 порций

Ингредиенты

• Соль по вкусу
• ½ зубчика чеснока, измельченного и мелко нарезанного
• 1 чайная ложка. Дижонская горчица
• 2 ст. белый винный уксус
• 3 ст. масло виноградных косточек или рапсовое масло
• 3 ст. оливковое масло
• Перец черный свежемолотый, по вкусу

Указания

1.Вилкой растолочь соль в чесноке. Добавьте горчицу и уксус и взбивайте до однородности.

Как приготовить сытный салат

Салат обычно подают в начале еды, но салат сам по себе может стать сытной едой, если вы включите в него правильные ингредиенты. Большой здоровый салат также может быть отличным способом получить больше фруктов и овощей, богатых витаминами, минералами и клетчаткой.

Лучшее в приготовлении большого салата — это то, что это так просто. Просто выберите свои любимые свежие ингредиенты, выложите их на тарелку, полейте ароматной заправкой, и все готово.

Сделайте вкусный салат на размер больше

Вот как приготовить большой здоровый салат с идеями для отличной начинки.

Начните с грядки из листовой зелени. Они низкокалорийны и являются хорошим источником клетчатки. Есть разные сорта зелени, такие как салат айсберг, листовой салат, шпинат, эскарол, ромэн, масляный салат и капуста. Более темная зелень содержит больше питательных веществ, чем салат айсберг.

Добавьте сырые или приготовленные некрахмалистые овощи. Ярко окрашенные овощи содержат флавоноиды и богаты антиоксидантами, питательной клетчаткой, витаминами и минералами. Выберите набор цветов и добавьте по две или три порции по полстакана каждого. Используйте оставшиеся приготовленные овощи или нарезанные кубиками сырые. Попробуйте перец, стручковую фасоль, морковь, баклажаны, брюссельскую капусту, брокколи, цветную капусту, капусту, кабачки, помидоры, огурцы, лук или зеленый лук.

Попробуйте цельнозерновые или крахмалистые овощи . Ваш салат будет еще более сытным, если вы добавите порцию вареных цельнозерновых (таких как ячмень или киноа) или крахмалистых овощей (например, вареную тыкву или жареный сладкий картофель).Они содержат клетчатку, сложные углеводы, витамины и минералы. Добавление этих ингредиентов означает, что вам не понадобится кусок хлеба с салатом.

Добавьте фрукты или ягоды. Черника, малина, ежевика, стручки граната, дольки яблока и изюм могут добавить в салат витамины, клетчатку и антиоксиданты. Полстакана яблока содержит 30 калорий, а полстакана ягод — около 40 калорий.

Добавьте белок. Нарезанное сваренное вкрутую яйцо — отличный источник белка.Или попробуйте нежирную говядину, вареные креветки, тунец, куриную грудку, полоски сыра, фасоль или бобовые, эдамаме, хумус, тофу или творог. Следите за размером порции и избегайте жареного мяса, например куриных полосок или жареных креветок в кляре. Четверть стакана нарезанного куриного мяса или одно яйцо добавят 75 калорий. Половина банки тунца добавляет около 80 калорий. Две унции нарезанной кубиками или тертой моцареллы или сыра чеддер могут добавить до 200 калорий.

Посыпать орехами или семечками. Грецкие орехи, орехи пекан, миндаль, кешью, семечки подсолнечника, тыквенные семечки или семена чиа создают приятный хруст. Достаточно немного, поскольку одна восьмая чашка орехов добавляет около 90 калорий. Грецкие орехи являются отличным источником омега-3 жирных кислот, и все орехи содержат белок и полезные для сердца полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты.

Завершить заправкой для салата. Одна столовая ложка обычной коммерческой заправки для салатов добавляет от 50 до 80 калорий.