Содержание

Новогодний стол времен СССР Популярные праздничные блюда и напитки

К Новому году принято готовиться заранее: продумывать меню, антураж, составлять список гостей. Один из вариантов встретить праздник — отметить его в стиле Советского Союза с салатами оливье и селедкой под шубой. Рассказываем, какая еда была обязательной для празднования Нового года несколько десятилетий назад.

Какие салаты и закуски были на столе

Про популярные новогодние салаты из советских времен, например, классический оливье и «Мимозу», слышали, наверное, все. Во многих семьях их и сейчас готовят 31 декабря по старым рецептам.

Помимо этого, традиционными новогодними становились такие салаты и холодные закуски, как:

Старшее поколение помнит, что продукты на советский праздник не покупали, а буквально доставали. Обзавестись в преддверии Нового года палкой сырокопченой колбасы или хорошим сыром считалось удачей. А если домой приносили консервы, будь то шпроты, икра или зеленый горошек для салата оливье, их бережно хранили до конца декабря. Баночки шпрот в масле или красной икры были по-настоящему ценными.

Интересный факт

Рецептов салата оливье множество. В советское время это было связано с недоступностью некоторых ингредиентов. Так, согласно истории, оригинальный оливье предполагал наличие в составе языка и красной икры. В советском варианте их заменили вареной колбасой и морковью. Именно такой рецепт салата оливье дошел до наших дней.

Горячие блюда — основа застолья

Главный праздник в году в советское время отмечали, как правило, дома. И ни одно новогоднее застолье в Советском Союзе не обходилось без горячего — салаты и шпроты не могли заменить основные блюда.

Популярным 31 декабря был рецепт целой запеченной курицы: выглядело такое горячее солидно, к тому же курица была проста в приготовлении и нравилась многим. А особенно умелые хозяйки готовили фаршированную птицу, чтобы удивить гостей.

Популярностью пользовался классический рецепт мяса по-французски. Также на советский праздничный ужин могли подать запеченного гуся или тушеный с мясом картофель.

В некоторых регионах страны на новогодних праздниках было принято лепить пельмени. 31 декабря к делу подключалась вся семья, ведь масштабы приготовления были немаленькими: за новогодним столом могло собраться много гостей.

Полуфабрикаты выставляли на балкон, чтобы они подмерзли на морозе, а перед подачей варили в больших кастрюлях.

Популярные советские десерты

В советское время не было такого выбора магазинных сладостей, как сейчас. Поэтому у каждой хозяйки была заветная тетрадка с рецептами, где, кроме прочего, описывались секреты приготовления тортов и пирожных.

Вариантов домашних тортов было не очень много, они были простыми, зато невероятно вкусными. Самыми желанными 31 декабря становились «Наполеон» и «Медовик». Из сладостей готовили желе или пирожное «Картошка».

Интересный факт

В специальных формах хозяйки готовили родным и гостям слоеные трубочки с белковым кремом, вафли со сгущенкой или знаменитое печенье «Орешки». Рецепты бережно хранились и передавались друзьям.

Настоящим деликатесом, как шпроты, были консервированные ананасы. Эту сладость ценили и могли позволить себе только на праздники. Для многих советских людей такая баночка становилась настоящим символом праздника.

Не обходились и без мандаринов, аромат которых и у жителей современной России ассоциируется с зимними праздниками, равно как и салат оливье. Яркий мандарин стал символом этой ночи.

Напитки на советский новогодний ужин

На новогодний стол обязательно ставили шампанское. И хотя тот напиток был слабо похож на благородное французское вино, его покупали, прежде всего, как дань традициям. Открывали торжественно, за несколько мгновений до боя курантов. Также нередко на столе оказывался и более крепкий алкоголь — коньяк или водка.

Из безалкогольных напитков на стол выставляли домашние компоты: их варили перед подачей или заготавливали с лета в трехлитровых банках из собранных на даче ягод и фруктов.

Если в семье не было заготовок, в качестве напитков подавали морсы и компоты из замороженных ягод или сушеных фруктов. А любой советский ребенок радовался лимонаду «Буратино».

Что можно сделать?

Устроить тематическую вечеринку в стиле СССР и подать популярную еду того времени: салат оливье, шпроты, запеченную курочку. Не забудьте соответствующим образом украсить квартиру и подобрать подходящие наряды. Сориентироваться помогут старые фото, которые есть практически в каждой семье.

Читайте также

Десять классических советских блюд для новогоднего стола • INMYROOM FOOD

Осталось всего лишь несколько дней до самого яркого и теплого, несмотря на зимние морозы, праздника — Нового года. Это тот день, когда вся семья собирается за столом, звучат поздравления, сияют глаза и улыбки, а атмосфера становится максимально домашней и уютной. 

31 декабря — это не просто день, когда стоит подвести итоги уходящего года, но и хороший повод вспомнить свои традиции. В нашей стране они во многом связаны с новогодним меню, которое, несмотря на доступность абсолютно разных гастрономических радостей, остается неизменным из года в год. 

Пришло самое время вспомнить любимые классические советские блюда, которые популярны до сих пор и традиционно сопровождают празднование Нового года практически во всех российских семьях. 

1. Оливье

Салат, без которого не обходится ни одно новогоднее застолье. Другое его название — «Зимний» — как бы говорит само за себя. Новый год в типичной российской семье, как правило, сопровождается целым ведерком этого вкусного салата, который мы продолжаем есть еще и все постпраздничные дни. Однако появился этот салат не в советское время, а гораздо раньше. Так, во второй половине XIX века в Москве проживал французский повар Люсьен Оливье, который по совместительству являлся владельцем модного в те года ресторана «Эрмитаж». Секрет изысканных блюд с кухни француза заключался в необычном майонезе.

Рецепт советского оливье — такого, какой в детстве готовили наши мамы и бабушки — ищите здесь.

2. Мимоза

Еще один не менее популярный вариант новогоднего салата — это мимоза. Основными ингредиентами этого блюда являются сыр, яйца, рыбные консервы, лук, сливочное масло и майонез. Название этот салат получил благодаря внешнему сходству с цветками мимозы. Сегодня существует сразу несколько вариантов его приготовления. 

Подробный пошаговый и хорошо иллюстрированный рецепт этого интересного салата ищите здесь. 

3. Холодец

На новогоднем российском столе зачастую присутствует и холодец. Эта мясная закуска отлично вписывается в общую атмосферу праздника. Правильно и вкусно приготовленный холодец станет настоящим украшением новогоднего стола. Подают это блюдо обычно с горчицей или хреном. Будьте готовы, что гости попросят добавки. 

Как правильно готовить холодец, о каких тонкостях стоит знать, вы можете посмотреть в материале. 

4. Бутерброды с красной рыбой

Не только салаты символизируют Новый год в России. Для многих не меньшее значение имеют и другие закуски, которые с советских времен активно подают к праздничному столу. Это, например, бутерброды с красной рыбой. Для их приготовления обычно выбирают форель или семгу. Рыбу выкладывают на кусочек батона или цельнозернового хлеба, предварительно смазанный небольшим количеством сливочного масла. В современном варианте масло нередко заменяют на сливочный сыр. 

5. Шпроты

Еще одно блюдо, которое существует, пожалуй, только в России и еще с советских времен полюбилось как новогодний деликатес — это бутерброды со шпротами. Способ их приготовления чрезвычайно прост, ведь в списке ингредиентов присутствуют только два продукта: сами шпроты и хлеб. Дополнительной заправки не требуются, так как в консервах содержится большое количество масла. Для придания более интересного вкуса можно добавить маринованные огурчики. 

6. Сельдь под шубой

Салат, который максимально часто будоражит воображение иностранцев, причем не только своим названием. Сельдь под шубой также представляет собой типично зимнее, новогоднее блюдо. Этот салат является одним из праздничных фаворитов вот уже более 40 лет. 

Рецепт традиционной селедки под шубой ищите в материале. 

7. Заливное

Заливное — это еще одна холодная закуска, которая наряду с холодцом ассоциируется с новогодней ночью. Это блюдо представляет собой застывший бульон с кусочками мяса, рыбы, овощей. Например, в любимом и популярном новогоднем фильме «Ирония судьбы, или с легким паром!» на праздничном столе заливное было как раз из рыбы. 

Готовить заливное совсем несложно. Особое внимание стоит уделить бульону, которым заливают кусочки рыбы, и украшению блюда. 

8. Мандарины

Именно с мандаринами у многих ассоциируется запах и атмосфера Нового года. В это время они достигают своего пика зрелости и выступают в роли своеобразных натуральных ароматических свечей, которые пропитывают всю квартиру праздничным духом. Этот сладкий фрукт способен даже заменить кондитерские изделия, до того он вкусен и полезен. Главное, знать меру, ведь чрезмерное употребление цитрусовых может стать причиной аллергических реакций. 

9. Икра

С советским Новым годом ассоциируется именно красная икра. Обычно из нее готовят бутерброды с маслом и хлебом, однако охотно используют и как самостоятельную закуску. Красная икра — ценный пищевой продукт, обладающий изысканным вкусом. Именно поэтому раньше ее приобретали только по особому случаю. С течением времени ситуация не особо изменилась, поэтому Новый год — это отличный повод вспомнить об этом вкусном продукте. 

10. Советское шампанское

Еще один новогодний привет из СССР — это советское шампанское. Раньше ни одно праздничное застолье не обходилось без этого напитка. Слушать бой курантов и загадывать желание требовалось и требуется с уже наполненным бокалом шампанского. Вспоминаем старые традиции и ставим на стол бутылку «Советского», хотя бы для красоты и создания соответствующей новогодней атмосферы. 

Оливье «Советский» на праздничный стол: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:40 мин. Просмотров 3.2k. Опубликовано

Приготовление:

40 мин.

Калории (на 100 г.):

180

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Какой праздник без «Оливье», а уж тем более Новый год! Предлагаюем «Советский» вариант приготовления такого салата, рецепт очень доступный, проверенный годами и очень вкусный.

Кто-то вспомнит старый добрый рецепт, а кто-то может попробовать такой салат впервые! Сегодня многие избалованы заморскими продуктами, ведь доступны в продаже мидии, кальмары, рапаны и креветки. Может стоит вспомнить былые времена и накрыть стол как в советские времена? Создайте у себя дома атмосферу уюта, приготовив всеми любимый салат «Оливье». Наряду с экзотическими блюдами, такое блюдо не потеряется, а наоборот вызовет живой интерес.

Ингредиенты:

  • Колбаса вареная – 250 г.
  • Горошек консервированный – 200 г.
  • Картофель – 250 г.
  • Маринованные огурцы – 150 г.
  • Яйца куриные – 2-3 шт.
  • Яйца куриные – 130 г.
  • Соль, черный перец – по вкусу.


Как приготовить:

1. 

Первым делом поставьте вариться картофель в мундирах. Варите до мягкости примерно 20 минут. Также сварите вкрутую куриные яйца – варите их в кипящей воде 8 минут. Прока варится картошка и яйца, нарежьте те продукты, которые уже готовы и варить их не нужно. Вареную колбасу почистите от упаковочной пленки и нарежьте средними кубиками.

Чем качественнее и вкуснее будет колбаса, тем более ароматным получится салат.

2. 

Маринованные огурчики также нарежьте кубиками. В салате они придадут приятную кислинку.

Бочковые огурцы не советую использовать — они слишком кислые и резкие на вкус.

3. 

В глубокую посуду всыпьте нарезанную колбасу и огурцы.

4. 

Сваренные куриные яйца почистите и измельчите. Нарежьте яйца кубиками.

5. 

Всыпьте в салат нарезанные куриные яйца. С ними блюдо получится более сытным.

6. 

Слейте всю жидкость-маринад с горошка и всыпьте бобы. Горошек должен быть вкусный и мягкий. Попробуйте его перед тем, как добавлять в блюдо.

7. 

Как раз картофель сварился и остыл. Почистите его и порубите кубиками.

8. 

Добавьте картофель в «Оливье». Салат посолите и поперчите по вкусу.

9. 

Хорошо перемешайте его, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.

10. 

Заправьте салат майонезом и снова перемешайте. Отлично подходит для заправки майонез «Провансаль».

11. 

Дайте ему пропитаться и настояться в холодильнике 30 минут, затем подавайте к столу.

В новогоднюю ночь «Советский» Оливье поднимет вам настроение, никто уж точно не останется голодным!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Новогодний стол в СССР — Со Вкусом

Уже прошло 27 лет с момента распада Советского Союза, но многие его кулинарные традиции остаются с нами до сих пор. К примеру, любимые оливье или шубу мы точно никогда не поменяем на популярные новинки.

Сегодня редакция «Со Вкусом» подготовила для вас кусочек ностальгии — подборку самых популярных новогодних блюд из СССР. Попробуйте досмотреть до конца и не прослезиться!

Что ели на Новый год в СССР

Шпроты

Бутерброды со шпротами были обязательным атрибутом не только Нового года, но и любого другого праздника. Блюдо очень легкое в приготовлении, ведь для него нужны только хлеб и консервы. Иногда для пикантности в бутерброд добавляли еще маринованный огурчик или кусочек лимона. Традиция есть шпроты сохранилась даже после долгих лет, хотя продукт на самом деле не имеет никакой пищевой ценности.

Оливье

Придуманный еще в 19 веке, салат оливье перенес много изменений и стал тем, что мы привыкли есть и считать основным символом Нового года. Вариаций рецепта есть настолько много, что точно можно подобрать один-единственный на свой вкус или попробовать постепенно каждый. Эксперты только советуют не нарезать ингредиенты слишком мелко, потому что получается не так вкусно.

Заливная рыба

Это самое спорное блюдо советского стола — у него всегда было равное количество поклонников и противников. Заливное с рыбой крайне кропотливо в приготовлении, ведь нужно знать, сколько варить рыбу и какие специи добавлять в желе: из-за малейшего несоответствия оно могло в один момент испортиться. Но даже несмотря на это, заливное любили и часто готовили.

Селедка под шубой

Один из самых майонезных салатов на новогоднем столе закрепил свои позиции где-то в начале 1970-х годов. Он очень легок в приготовлении и имеет еврейские корни. Историки предполагают, что «шуба» была придумана исключительно для того, чтобы скрыть вкус ненавистной селедки. Думать и гадать можно много, но лучше делать и есть, ведь так или иначе мы всё равно его любим.

Курица в духовке

Запеченная курица часто становилась основой праздничного стола. Это было самое доступное мясо в тяжелые советские времена. Вариантов приготовления существуют миллионы, но каждая хозяйка пыталась придумать свой и оригинальный, чтобы удивить гостей. Сегодня мы также часто готовим курицу в духовке на разные праздники, хотя бы потому, что это практично, сытно и достаточно быстро. Хорошая традиция, как ни крути.

Салат «Мимоза»

«Мимоза» считается одним из самых устаревших новогодних блюд, но многих поклонников традиционных застолий совсем не пугает и не останавливает этот факт. Также существует большое количество споров относительно ингредиентов салата. Несмотря на это, «Мимоза» стала практически легендой советской кухни и время от времени становится одним из блюд праздничного стола.

Советское шампанское

В СССР не было хорошего шампанского, и приходилось довольствоваться тем, что есть. Откровенно говоря, напиток скорее напоминал плохое вино с привкусом дрожжей, но традиция выпивать бокал под бой курантов была сильнее вкусовых предпочтений. Времени прошло много, но и сейчас мы не отступаем от правил, правда, уже с более качественными вариантами алкоголя.

Холодец

Изначально холодец представлял собой просто утилизацию обрезок и жил, а уже после стал серым кардиналом праздничного стола. Его любили за сытность и оригинальный вкус, а по поводу приготовления ходило множество споров. Ни одна хозяйка не представляла семейное застолье без холодца. Сейчас мы готовим его с желатином и стараемся сделать менее жирным, но из меню не исключаем. Привычка, наверное.

Мандарины

В советские времена даже мандарины было достать не так-то просто — их ждали из Москвы. Они были главным и единственным десертом в новогоднюю ночь. Нельзя не согласиться с тем фактом, что их неповторимый аромат как нельзя лучше подходит для морозных дней, а вкус ободряет и насыщает. Сейчас в декабре можно достать любые фрукты, но вряд ли мы сможем когда-либо отказаться от мандаринов — главного символа Нового года.

После такой статьи хочется достать старый раздвижной стол-тумбу и накрыть его маминой скатертью, а потом приготовить всё по списку. Если вас тоже зацепила приятная ностальгия, сохраняйте эту информацию себе и делитесь с друзьями воспоминаниями и рецептами!

7 вкуснейших салатов, которые в СССР делали на каждый праздник, а сегодня о них забыли

Кулинарное мастерство особенно ценилось в СССР. Всем хотелось вкусно, сытно и разнообразно питаться, при этом потратив минимум денег и времени. Но периодами страну накрывал тотальный продуктовый дефицит, а походы в кафе и рестораны могли позволить себе далеко не все.

Топ-5 приемов от отеков. Курс по свежести лица

Вы разберетесь, откуда появляются отеки и как от них избавиться. Попробуете массаж апоневроза, асахи, а также помпажную технику и прием прокрутки. Поймете, что придает ваше лицу легкость и свежесть. Узнаете, как зарядить лицо молодостью и красотой.

Идеальный макияж на каждый день. Как всего выглядеть безупречно

Вы узнаете, какие стили макияже сейчас в моде. Разберетесь, как выбирать косметику, чтобы она работала на ваше лицо, а не против вашей красоты. Определите оптимальную форму бровей для своего лица. Составите программу по уходу на каждый день.

Тогда на помощь приходила сноровка и выдумка. Хозяйки готовили все сами, будь то повседневная еда или праздничные блюда. Особое место в кулинарии занимали салаты. Их любили за простоту, доступность и возможность экспериментировать. Мы вспомнили 7 популярных советских салатов, которые сейчас уже не готовят. А зря, ведь это настоящие шедевры.

Салат из консервированных крабов

Салат из крабов всегда считался праздничным блюдом, и готовили его по особым поводам. Например, без него невозможно было представить новогодний стол, ведь основной ингредиент ассоциировался с чем-то изысканным и деликатесным.

Стоит отметить, что в СССР салат делали не из крабовых палочек, а из консервированных крабов — они были ходовым товаром. Консервы покупали заранее, задолго до праздника, и это был натуральный продукт без каких-либо синтетических добавок.

Сам рецепт блюда довольно простой. Кроме крабов, необходим вареный картофель, морковь, свежие помидоры и огурцы, зеленый горошек. По желанию можно добавить фасоль или сыр, украсить листьями салата.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

Вкусное ПП/ Яндекс.Дзен

Салат со сметаной и яйцом

Этот салат был отличным дополнением к повседневному меню. Весомый его плюс — копеечная стоимость, ведь изысканные и редкие ингредиенты не требуются.

Яйца и сметана были практически в каждой советской семье, поэтому такой простой рецепт часто выручал хозяек. Получалось сытное блюдо: огурец, яйцо и сметану смешивали, добавляли соль и перец. Вместо огурца часто использовали зелень, а иногда сметану заменяли майонезом.

Классический рецепт обязательно стоит взять на вооружение, ведь он не только прост в приготовлении, но и низкокалорийный, и сытный одновременно. Для тех, кто следит за своим весом — отличный вариант.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

horoshogromko.ru

Салат «Здоровье»

Советская «Книга о вкусной и здоровой пище» совершенно справедливо утверждает, что этот салат — кладезь витаминов. В его состав входят сырые овощи — морковь, яблоко, огурцы, помидоры и зелень.

Салат «Здоровье» всегда был на столах в советских санаториях и столовых, но хозяйки любили готовить его и дома. Он хорошо дополняет блюда из рыбы, мяса и курицы.

И сегодня стоит вспомнить советский рецепт: салат станет хорошим источником полезных и питательных веществ, поможет укрепить иммунитет, да и готовить его проще простого.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

Кухня СССР/ Яндекс.Дзен

Салат из свеклы

Свекла была частой гостьей на советских обеденных столах. Она становилась отличным дополнением к основным блюдам, к тому же добавляла обычному приему пищи ярких красок.

Салат из вареной свеклы знали и любили все. Этот «моносалат» готовился просто и подавался вместе практически с любым блюдом. Помимо свеклы, необходимы были только растительное масло и уксус.

И сейчас свекольный салат здорово выручит тех, кто следит за питанием, хочет зарядиться витаминами и просто разнообразить меню.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

Еда на каждый день/ Пульс Mail.ru

Салат из трески с майонезом

Салат из трески считался блюдом праздничным. В Сети вспоминают, что он появился в советских ресторанах и назывался «Северный». Подавали его в симпатичных вазочках и ингредиенты укладывали слоями, чтобы выглядело изысканнее.

В СССР треска была весьма популярна — как замороженная, так и консервированная. И конечно, хозяйки охотно добавляли рыбу в салаты и закуски. И сегодня салат из трески может привнести нотку ностальгии на стол.

В классической интерпретации салата из трески рыба нужна замороженная. Но нередко использовали более доступный вариант: консервы из печени трески. Также для блюда понадобятся сельдерей, яблоко, редис и огурец. Вкус у салата получается очень нежный, а выглядит он действительно празднично.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

Домашняя кухня Алексея Соколова/ Пульс Mail.ru

Салат из сельди

Сельдь также была популярным продуктом в СССР. Стоит только вспомнить всеми любимую «Селедку под шубой», без которой Новый год в нашей стране попросту не наступает.

Салат из сельди — более повседневный вариант, который просто и дешево готовить. Помимо рыбы, вам потребуются: вареный картофель, яблоко, соленый огурец и лук. Вся «соль» этого блюда в особом соусе, который делается из растительного масла, уксуса и горчицы.

Получается очень вкусно! Не нужно думать, что для современного стола салат из сельди будет слишком обыденным. Наоборот, это блюдо имеет пикантный вкус, который вы обязательно оцените по достоинству.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

Вкусняшки от Настяшки/Яндекс.Дзен

Салат из фасоли

Советская кулинария включала в себя огромное количество блюд с фасолью: всевозможные рагу и подливы, супы, консервы, борщи. Конечно же, экспериментировали и с салатами.

Готовили такое блюдо не только как повседневное, но и включали в праздничное меню. В предварительно сваренную фасоль нужно добавить сельдерей, морковь и листья салата. Заправить все соусом из горчицы, уксуса и сахара. Готово!

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

forum.prokuhnyu.ru

***

Салаты занимают почетное место и на повседневном, и на праздничном столе и сегодня. В советской кулинарной традиции их тоже любили, а ингредиенты при этом подбирали простые и доступные. Попробуйте вернуть эти блюда в ваше меню: уверены, они обрадуют вас и вкусом, и пользой и легкостью приготовления.

Комментарии

ALUMNI-MGIMO / PUBLIC BLOG / Советские новогодние блюда

Советские семьи многие праздники отмечали в семейном кругу вместе с телевизором, по которому показывали фильмы, ставшие легендой отечественного кино. Непременными атрибутами новогодних посиделок были салаты и другие закуски.

К сожалению, многие из них уже практически не готовят…

1. Холодец

Советские женщины охотно готовили к праздничному застолью студень. Да, сегодня тоже найдутся любители этой холодной закуски. Однако мало кто считает холодец блюдом, достойным праздничного стола. Сегодня женщины стремятся удивлять гостей яствами, имеющими нерусские названия (например, жульеном, «Цезарем» и др.).

На российских столах можно увидеть разнообразие европейской, восточной и даже японской кухни. А вот холодец безжалостно забыли. Категорично и мнение диетологов относительно данного блюда. Мол, студень является слишком тяжелой пищей для организма человека. Но советские люди были без ума от холодца, потому на советских застольях эта закуска была в почете. Блюдо ели не только в день праздника, но и доедали оставшееся на следующий день.

Готовили холодец по всем правилам. Для него закупалось мясо высокого качества, которое даже в условиях тотального дефицита советские граждане умудрялись достать к празднику у знакомых мясников. Кости и хрящи (которые также необходимы для приготовления студня) покупали в продуктовых магазинах. Отличие советского холодца от российского – в том, что для его готовки не требовался желатин. Студень застывал без наличия этого компонента благодаря применению частей туши, содержащих коллаген.

Готовую закуску вкусно было приправлять хреном и горчицей. И этот вкус несравним с теми холодцами, которые готовят по современным рецептам.

2. Бутерброды со шпротами

Советские люди так любили бутерброды со шпротами, что эта закуска была в праздничном меню практически каждой семьи. Рыбные консервы можно было купить в продуктовом магазине. Они выпускались в жестяной банке, внутри которой плавали в большом количестве масла.

Сегодня бутерброды со шпротами считаются скромной бюджетной закуской. Потому их не увидеть на праздничных столах. Многие просто стесняются подать бутерброды со шпротами. Уж слишком дешевая это угощение в наши дни, когда на застольях красуется черная или красная икра, а также разнообразные канапе. А вот в СССР наличие на праздничном столе шпрот считалось признаком материального благополучия семьи. Продукт изготавливался из прибалтийского шпрота, который был довольно дефицитным и стоит дорого по советским меркам – 1 рубль 80 копеек.

Этот копченый рыбный деликатес пытались достать даже люди со скромным доходом. Разумеется, перед гостями не ставили жестяную банку со шпротами. Это уже тогда выглядело неэтично. Хозяйки аккуратно перекладывали шпроты на тарелку и украшали ими ровно нарезанные ломтики ржаного хлеба. Помимо рыбы, компонентами этих бутербродов могли быть маринованные огурчики (довольно часто – домашнего приготовления) и тонкие колечки лука.

3. Грибная икра

Еще советским гражданам нравилось есть в праздники бутерброды с икрой. Разумеется, черная и красная икра была не по карману большинству населения СССР. Эти продукты могли позволить себе лишь очень обеспеченные семьи. Но простой народ не унывал и нашел доступную замену красной и черной икре. Так на праздничных столах начала появляться икра грибная. Ее основными компонентами были не только грибы, а еще баклажаны и кабачки.

Эта закуска была очень выгодной, потому ее можно было не экономить. Хозяйки щедро сдабривали ломтики хлеба толстым слоем свежеприготовленной или магазинной икры. А что же сегодня? В наши дни мало кому придет в голову купить грибную икру к праздничному застолью. Будет говорить правду: в нашей стране данная закуска уже давно перестала ассоциироваться с праздником. Напротив, грибная икра воспринимается блюдо простое, рассчитанное в лучшем случае на скромный завтрак.

4. Салат из консервированных крабов

Крабовый салат и сегодня нередко включают в праздничное меню. Однако в СССР это блюдо готовили не из крабовых палочек (как в наши дни), а из консервированных крабов. Последними запасались задолго до наступления особого повода, поскольку это был не скоропортящийся продукт. К тому же консервы имели полностью натуральный состав, без добавления синтетических компонентов.

Все компоненты блюда нарезались кубиками, за исключением помидоров (их нарезали кружочками). Отдельно стоит сказать о подаче данного кулинарного творения. Для его оформления хозяйки нарезали зеленый салат и укладывали его горкой в салатник. Компоненты блюда не перемешивались (как это обычно делается), а размещались каждый отдельно вокруг горки из зеленого салата. Они выглядели как небольшие букетики (каждый другого цвета). В центре горки на нарезанные листья выкладывались кубики консервированных крабов (без сока). Салат заправлялся непосредственно перед подачей на стол. Для заправки использовалось масло, столовый уксус и сок консервированных крабов. Сами же крабы заправлялись майонезом.

5. Салат из трески с майонезом

Этот салат в эпоху СССР относился к праздничным блюдам. Есть мнение, что появилось данное блюдо в советских ресторанах под названием «Северный». Посетителям салат подавался в красивых вазочках. Закуску можно было узнать не только по вкусу, но и по слоям, в которые укладывались ингредиенты. Так блюдо выглядело изысканно.

Вообще, стоит отметить, что треска была очень востребована советскими потребителями. Этот продукт охотно покупали как в консервированном, так и в замороженном виде. Советские хозяйки любили использовать треску при приготовлении праздничных блюд. Сегодня почему-то праздничные застолья в своем большинстве обходятся без этого кушанья.

По сути, классический вариант приготовления салата из трески предполагает применение замороженной рыбы. Однако в условиях дефицита советские хозяйки приноровились использовать более доступный вариант этого продукта, а именно – консервы из печени трески. Праздничное блюдо состояло также из сельдерея, яблока, огурца и редиса. Для заправки использовался майонез. Салат получался очень нежным и изысканным на вкус, а смотрелся на столе ну уж очень красиво. Нам остается лишь удивляться тому, что этот кулинарный шедевр был несправедливо забыт.

6. Салат из сельди

Ну какой же праздничный стол без легенды отечественной кулинарии – салата «селедка под шубой». Это одно из тех блюд, популярность которого никак не уменьшилась с годами. Его и по сей день готовят и съедают охотно по любому поводу. Но другой вариант, более облегченный, почему-то позабыли. Речь идет о салате из сельди. В нем, конечно, нет такого большого количества ингредиентов, как в «Шубе», однако он не менее вкусен. К тому же готовится эта закуска довольно быстро. К рыбе добавляется вареный картофель, соленый огурец, репчатый лук и яблоко. Особую пикантность салату придает заправка, которую готовят из растительного масла, горчицы и столового уксуса.

7. Салат из фасоли

Может, у других людей советский праздничный стол ассоциируется с «Оливье», «Мимозой» или селедкой под шубой, но вот я вспоминаю любимый мною салат «Винегрет». Вообще, в СССР было немало блюд, включающих в себя фасоль. Среди салатов до наших дней сохранился винегрет. Но вот другой салат из фасоли, который советские хозяйки готовили, в том числе и по праздникам, сегодня практически не увидишь на застольях.

Готовилось это блюдо намного легче и быстрее винегрета. В отваренную фасоль добавляли нарезанные листья сельдерея, зеленого салата и морковь. Для заправки использовался соус из горчицы, сахара и столового уксуса. Получалось очень вкусно и сытно.

Советские хозяйки, несомненно, позавидовали бы тому «арсеналу», который имеется у нас сегодня. Мы можем позволить себе широкое разнообразие продуктов, которые предлагают заполненные съедобными товарами супермаркеты и гастрономы. Нам не нужно думать, какое блюдо приготовить – достаточно открыть кулинарный сайт и выбрать из тысячи рецептов то, что приглянется. Однако изобретательность и сноровка женщин, живших в СССР, достойна того, чтобы готовить их кулинарные шедевры сегодня.

8. Оливье

Король советских салатов! Шутки из года в год не утихают: тазик, а то и ведро оливье съедает среднестатистическая русская семья в новогодние праздники. Он же – салат «Мясной», «Столичный» и «Зимний». Минимум лёгких овощей, максимум майонеза. И даже тот, кто на диете, ложку да попробует. Для успокоения русской души.

9. Мимоза

Красивый салат с именем и видом цветка, который так хотелось попробовать в детстве, но настигало разочарование – рыба внутри. И другие, не по-летнему густые ингредиенты: картошка, лук, яйца и много, очень много майонеза.

10. Заливное

«Какая гадость… какая гадость эта ваша заливная рыба!» — крылатая фраза из «Иронии судьбы». Чтобы получилась не гадость, готовьте холодец по проверенным рецептам, и лучше – не из рыбы. Потому что та при чрезмерно долгой варке распадается на молекулы – что, видимо, у Нади и приключилось.

Кто что добавит?

Читать полностью

Праздничный стол на день рождения: список блюд

У моего папы скоро именины. Вчера думали, как поступить с праздничным столом, спрашивала отца, что бы он хотел, чтобы мы с мамой для него приготовили. А он вздохнул и сказал с ностальгией в голосе: «Хочу как раньше, чтоб праздничный стол на день рождения ломился от блюд, а гости сидели до утра и песни пели. И чтобы мясо, рыба и птица. И салаты с майонезом! А не эти ваши — креветки и авокадо на тостах».

Славные были раньше времена, нечего сказать! Тогда умели веселиться, делали это с удовольствием — и принимали гостей, и ходили в гости. Вот такие советские праздничные столы и поражали иностранцев своим изобилием и некоторой чопорностью.

Праздничный стол на день рождения

Сегодня редакция «Так Просто!» предлагает тебе вспомнить, каким было меню стандартного советского стола на день рождения и не только!

© Depositphotos

С середины 60-х годов, когда последствия Второй мировой войны уже были преодолены, советские граждане стали пытаться по мере сил жить красиво. И что интересно, несмотря на многообразие различных вариантов приготовления праздничных столов, ряд блюд был характерен практически для любых застолий.

Кстати, эти блюда можно было встретить не только на «деньрожденческом» праздничном столе, но и на новогоднем, и на любом другом празднике.

Украшением стола было мясо. Обычно это были запеченные тушки гусей, индеек и кур. Для советского застолья была характерна такая подача, она сразу определяла статус стола. Чем больше блюдо, на котором подается жаркое, тем лучше. Резали это великолепие уже за столом, что было не всегда на пользу внешнему виду.

Вдобавок к мясу подавали соленые грибочки, маринованные огурцы и помидоры, которые также заслуженно занимали свое важное место на столе. Думаю, что нет необходимости говорить о том, что все эти гастрономические изыски подавались в красивой расписной и, по возможности, в хрустальной посуде.

Блюда из рыбы

Рыба часто подавалась заливная. Помнишь, как в «Иронии судьбы»: «Какая гадость эта ваша заливная раба!» Хотя, по правде сказать, она была отнюдь не гадостью, а очень вкусной и сытной! Если рыба была не очень большая, ее жарили кусками.

На столе обязательно присутствовала селедочка иваси, нарезанная кусочками, политая растительным маслом и густо покрытая колечками лука. Из пасти этой селедочки, как правило, торчал пучок зеленого лука или лист петрушки, ставившие победную точку в этом гастрономическом дизайне.

View this post on Instagram

СЕЛЬДЬ ИЛИ САРДИНА? Иваси — это дальневосточная сардина, большинству жителей нашей страны больше известная как «сельдь иваси». Иваси ценилась особо: считалось, что это некрупная, жирная и необыкновенно вкусная селедка. На самом деле, сардина иваси — просто близкий родственник тихоокеанской сельди. Они принадлежат к одному семейству сельдевых и очень похожи внешне. А название иваси перешло к нам от японцев: с японского языка оно так и переводится — сардина. Когда-то вылов иваси был очень велик: ее ловили у берегов Курильских островов, Сахалина и Камчатки. Однако в 80-х годах иваси практически исчезла из российский вод, популяция истощилась, и на 25 лет промысел был запрещен. В последние же годы в курильских водах наблюдаются огромные косяки дальневосточной сардины. А значит эта вкусная и полезная рыба снова станет доступным деликатесом и займет почетное место на наших столах. ______________ ?415₽/шт (1300г) _______________ .✔Магазин «Стихия вкуса» , Радищева 115а, рядом с ТЦ Central Park, напротив магазина Домино), ☎️89051598222 ✔Доставка 89191710171, директ

A post shared by ИКРА МОРЕПРОДУКТЫ РЫБА КУРСК (@stihiya_vkusa) on

Если уж говорить о рыбе, то хочется упомянуть и о бутербродах с рижскими шпротами. Хлеб намазывали майонезом или маслом, сверху выкладывали одну-две шпротинки и кусочек лимончика или соленого огурчика. И скажу тебе, это было вкусно!

В качестве высшего шика выставлялась баночка красной икры. Она в 70-е годы прошлого века стоила 4 рубля 70 копеек. Запасались ими «по блату», хранили долго, до праздника. Правда, это больше характерно для советского новогоднего меню.

Закуски и салаты

Славился советский стол и большим количеством закусок и салатов. Нарезная буженина, ломтики московской колбасы и сыр, выложенный на одной тарелке с колбасой по кругу или в центре. Также в качестве закуски были очень популярны фаршированные яйца.

Ну и конечно же, салат оливье, который являлся ключевым блюдом на любом праздничном столе. Готовили его в больших количествах, за столом разметали быстро!

Авторских салатов, как сейчас, было мало. В основном, салатное меню состояло из всё того же оливье, сельди под шубой и «Мимозы». На менее значительные праздники нарезали большую миску винегрета или салата со странным названием «Козел в огороде».

Десерты возглавляли самодельные торты – «Медовик» и «Наполеон». О фруктовом десерте в те времена не задумывались. Обычно его заменяли консервированные груши и яблоки, сливы и вишни. Некоторым везло, и они гордо выставляли на стол консервированные персики!

Еще помню, как мама мне готовила деликатес — самодельное желе «Птичье молоко» из сметаны с сахаром и какао. Удивительно вкусный и нежный десерт!

В качестве печенья — орешки со сгущенкой, приготовленные в специальной орешнице ГДРовского производства.

Совет редакции

В эпоху развитого социализма наши мамы и бабушки проявляли настоящие чудеса изобретательности, чтобы из самых простейших продуктов приготовить вкусности, которые многие до сих пор считают своими любимыми.

Предлагаю узнать, как приготовить шедевры из простых продуктов: 12 советских блюд, которые не так известны, как оливье или селедка под шубой, однако тоже заслуживают внимания!

Столы во времена Страны Советов были пышными и вкусными, но первоосновой было настроение. Было весело, непринужденно, без лишних церемоний, с песнями и танцами. И никто не переживал и не стеснялся, если стол был простым. Главное — он был уютным!

А каким был праздничный стол на день рождения в твоей семье? Буду рада, если ты поделишься воспоминаниями и традициями твоей семьи. Давай вместе поностальгируем и раскроем всю суть советского «деньрожденческого» стола!

Праздничные блюда чернобыльской бабушки для вашего Новогоднего праздничного стола

Нет ничего лучше праздничной еды! Это действительно объединяет людей. От праздничной ветчины до домашнего печенья праздничная еда укрепляет связь, а часто и нашу талию.

В советское время Новый год был главным зимним праздником со своими традициями и праздничной едой. У каждой хозяйки было свое особое «Новогоднее меню», которое она тщательно готовила для всей семьи.Во время нашего Рождественского благотворительного тура мы, ChernobylX, расспросили чернобыльских бабушек об их любимых блюдах, которые они подают к новогоднему столу.

Новый год как главный советский праздник

Однако люди привыкли к ежегодным зимним застольям – им нужна была радость и отдых от тяжелого труда и черных холодных дней, – поэтому Коммунистическая партия решила устроить елку для крестьян и пролетариев в новогоднюю ночь. Первый официальный в 1935 году был отмечен в Московском совете профсоюзов.

« Новый год был для меня очень важен, потому что вся моя семья собралась за одним столом, обсуждая, как прошел старый год и радуясь новому », — говорит чернобыльская самоселка бабушка Маруся, — ныне моя деревня часть Чернобыльской зоны отчуждения и здесь не так много людей – всего 10 человек включая меня. Вся моя семья живет за пределами Зоны, кроме моей двоюродной сестры Ханны, которая является моей соседкой».

Припятчане у главной «Ёлки» в центре Припяти в новогодние праздники 1984 года.
Фото: Сергей Нехаев\pripyat-city.com

Новый год стал привычным и традиционным семейным праздником для советских людей, а также для жителей Припяти и жителей деревень, которые сегодня находятся в Чернобыльской зоне отчуждения) – он отмечался достаточно однообразно: с нарядным Ёлка, праздничный стол и речь за речью главы государства по телевидению.

« По сравнению с моими родственниками, в нашей семье был хороший телевизор, поэтому многие члены моей семьи пришли к нам посмотреть новогоднее выступление Генерального секретаря Советского Союза », — вспоминает чернобыльская бабушка Маша.

В нашем блоге «Встреча Нового года в Припяти» мы более подробно рассказывали о праздновании Нового года и традициях в советское время на примере города Припять.

Новогодний праздничный стол Новогодний стол середины 80-х.
Фото: Альберт Пушкарев/ТАСС

Новогодний стол был одним из самых праздничных уголков в советских домах, ведь по народному поверью он должен быть с лучшими яствами, ломиться от еды – в этом случае изобилие в доме сохранится на весь год.Поэтому для новогоднего стола использовали лучшую хрустальную, фарфоровую и керамическую посуду (праздничную, которую мы использовали только для особых случаев).

В состав новогоднего советского стола обязательно входили холодец, салат Оливье, Сельдь в «шубе-шубе» (слоеный салат из нарезанной кубиками маринованной Сельди, покрытой слоями натертых вареных овощей, нарезанного лука и майонеза), холодец, картофельное пюре и горячее, как правило, отварная свинина или курица, запеченная в духовке.

Главные блюда на праздничном столе в советское время: салат оливье, красная икра, буженина (можно любая другая салями или ветчина), мандарины, советское шампанское и русская водка.

Также были салаты из вареной свеклы и моркови с чесноком и майонезом. Неизменным атрибутом были бутерброды со шпротами и красной икрой, нарезка колбасы и сыра, заготовленные на зиму соленья в ассортименте. В те времена свежие овощи купить было невозможно.

Припятчане покупают продукты для праздничного стола в магазине «Струмок», зима 1984-1985 гг.
Фото: pripyat-city.ru

Историки подсчитали, что в 70-80-е годы стоимость новогоднего стола колебалась в районе 100-150 рублей – это считалось хорошей зарплатой.Именно поэтому чаще собирались большие компании – торжество не было столь заметно дорогим.

Три любимых советских блюда чернобыльских бабушек Несмотря на свой возраст, бабушка Маша из села Купувате до сих пор любит готовить свои любимые блюда для всех, кто приходит к ней в гости.
Фото: ChernobylX

Ни одно застолье того времени не обходилось без этих праздничных блюд. Чернобыльские бабушки поделились с нами своими любимыми блюдами, которые были поданы на их новогодний стол.

Зимний салат – любимый салат бабушки Ханны Салат Оливье с советским шампанским, 1985 г.

В советское время популярный салат «Оливье» назывался просто «Зимний салат». И тоже готовится из простого набора продуктов. Самым экзотическим ингредиентом тогда был консервированный зеленый горошек.

Состав:
Картофель отварной – 3 шт.;
Морковь вареная – 1 шт.;
Яйца вареные – 4 шт.;
Колбаса вареная «Докторская» – 200 грамм;
Огурцы малосольные – 2 шт.;
Майонез;
Горох консервированный – 1 банка.

Пошаговое приготовление:
Очистите вареные овощи и вареные яйца. Все компоненты нарезать небольшими кубиками, заправить майонезом. Смешивание. Солить по вкусу.

Салат Оливье, еще не поданный с майонезом. С иллюстраций 1950-х гг.

« Моим любимым блюдом был салат Оливер », — говорит бабушка Ханна, — « Я не могла готовить его каждый год, потому что было трудно купить все ингредиенты, такие как колбаса или консервированный горошек. Иногда заменяла недостающие ингредиенты — для колбасы использовала мясо, для гороха — вареную красную свеклу ».

Факт: В 70-х массовый дефицит достиг своего апогея и далее только рос. Трудно было купить такие продукты, как молоко, колбасу, масло, фрукты, конфеты и т. д.

Сельдь В Шубе-Шубе от бабушки Маруси Сельдь в «Шубе-Шубе» была одним из обязательных блюд на советском новогоднем столе.

Еще один невероятный салат, название которого сбивает с толку иностранцев – селедка в «шубе-шубе». Слоеный салат из сельди, свеклы, картофеля, яиц, моркови и иногда яблок.Разумеется, все обильно смазано майонезом.

Любимым, но редким блюдом на моем столе была селедка в «шубе-шубе». Селедку в магазинах найти было довольно сложно, особенно в деревне, но мой хороший друг, работавший в небольшом магазине, иногда оставлял мне селедку. Следующим «труднодоступным» продуктом был майонез, но я научилась легко делать домашний майонез, поэтому для меня это не было проблемой », — рассказывает бабушка-самоселка Маруся.

Состав:
Картофель отварной – 3 шт.;
Морковь вареная – 1 шт.;
Яйца вареные – 4 шт.;
Свекла вареная – 1 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Филе сельди – от одной рыбы;
Майо.

Пошаговое приготовление:
Овощи очистить, натереть на терке. Проделайте то же самое с яйцами. Мелко нарежьте филе сельди. Лук очистить и мелко нарезать.
В салатник слоями: тертый картофель, лук, майонез, селедка, опять немного картофеля и лук. Затем майонез, яйца, морковь. Майонез, свекла. Смажьте свеклу майонезом. Украсить салат по желанию.

Холодец из Чернобыля Бабушка Маша
Холодец или студень — густое желеобразное блюдо из мясного бульона с добавлением чеснока и специй.Его традиционно подают на зимних праздниках.

« Холодец – это блюдо, которое я подаю на каждый Новый год в своей жизни, даже сейчас не представляю без него свой праздничный стол. Меня не волнует, что на приготовление уходит слишком много времени — это мой must-have . Секрет идеального холодца — овощи — морковь, лук — для студня », — делится с нами своим рецептом бабушка Маша.

Мясо с костями, содержащее студенистое вещество, позволяющее ему застывать, часто используется для приготовления холодца.Иногда его делают и из рыбы. Холодец можно подавать как основное блюдо или как холодную закуску.

Ингредиенты:
Рулька свиная 1 кг
Ухо свиное
Ноги свиные
Вода 4л
Лавровый лист
Лук 2 шт.
Перец горошком 25 г
Морковь 2 шт.

Соль 6 шт.

Пошаговое приготовление:
Промыть мясо. Положите его в кастрюлю и залейте 4 литрами холодной воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне 6 часов.

Очищенную морковь, лук, перец, чеснок и лавровый лист добавить за час до приготовления.

Когда все будет готово, вытащите мясо из инвентаря; отложите овощи в сторону – они вам больше не понадобятся.

Вытащить все мясо из костей. Разложите его по сервировочным тарелкам.

Оставшийся после приготовления мясной бульон разлить по сервировочным тарелкам. Процедите бульон, прежде чем положить его в миски. Охлажденное блюдо поставить в холодильник на 2 часа или больше.

Для придания особой прозрачности бульону я во время варки кладу в кастрюлю кусочек хрусталя (хрустальная пробка от графина).Очень красиво в прозрачном бульоне из холодца смотрелись кусочки нежирного мяса и листья петрушки. В готовый холодец я добавляю ломтики красиво нарезанной вареной моркови, вареное яйцо и листики зелени », — поясняет Маша, — «мой идеальный холодец готов».

 

Для многих в Советском Союзе Новый год оставался семейным праздником. В наши дни он по-прежнему остается для многих главным зимним праздником, когда семья собирается за одним столом, люди обсуждают, как прошел старый год и лелеют новый и, конечно же, едят традиционные семейные блюда, такие как салат Оливье, красная икра, Холодец.

Желаем Вам такого теплого, счастливого и здорового Нового года! И конечно ждём вместе с вами чрезвычайно интересных приключений в Чернобыльской Зоне!

Радиоактивно твой ЧернобыльX.

Рождественский блог: Русский новогодний стол

С середины XX века большинство россиян отмечают Новый год дома, встречаясь с семьей или гостями за обеденным столом. Праздничное новогоднее меню тоже имеет свои традиции и каноны. Главное угощение за праздничным столом – это большое количество салатов и закусок, а также традиционные соленья и маринады.В центре стола расставлены красиво оформленные закуски, чтобы каждый гость мог попробовать то, что ему нравится. Русские салаты существенно отличаются от своих европейских собратьев – многие из них готовятся из отварных овощей и майонеза. Самый любимый салат россиян и главное блюдо на новогоднем столе – это, конечно же, оливье. Готовится из отварной говядины или курицы, с отварным картофелем, морковью, луком, солеными огурцами, вареным яйцом, зеленым горошком и майонезом. Многие хозяйки заменяют в этом салате колбасу или ветчину мясом.Это связано с тем, что в советское время в магазинах не всегда можно было купить мясо.

Богатый праздничный стол

Несмотря на то, что в России можно встретить Новый год по-разному, большинство все же предпочитают собираться за богатым праздничным столом в компании родных и близких. На русских столах нет традиционных новогодних и рождественских блюд (за исключением тех, о которых мы расскажем позже), поэтому каждая семья готовит закуски, салаты, мясо и десерты в соответствии со своими домашними традициями.Но общая традиция – делать праздничный стол богатым и обильным, используя интересные рецепты и деликатесы. Так что вы не будете разочарованы, если вас пригласят встретить Новый год в чьем-то русском доме.

Мандарины  
В советское время мандарины были редкостью, поэтому фрукты подавались на столы советских людей только раз в году — в новогодние праздники. Неудивительно, что вкус и аромат мандаринов уже несколько поколений связывали с новогодними праздниками.Сейчас русский человек не знает такого слова, как «дефицит», а мандарины можно купить везде. Но их запах все равно напоминает людям о веселых зимних праздниках, так что фрукты являются обязательным атрибутом застольных столов в России.

Салат «Русский» (Салат «Оливье») Салат «Оливье классический» был изобретен в 1860-х годах Люсьеном Оливье, шеф-поваром ресторана «Эрмитаж»

, одного из самых знаменитых ресторанов Москвы. Позже рецепт упростили, некоторые редкие ингредиенты заменили на более доступные в Советском Союзе.Современная версия популярного салата под названием «Русский салат» включает в себя мясо (коровий язык или красное говяжье мясо, или болонскую колбасу, или неострую ветчину, или белое куриное мясо), яйца, морковь, картофель, яблоко, соленые огурцы, огурец, зеленый горошек. , лук и майонез со сметаной в качестве соуса. Этот салат – главное и необходимое блюдо на любом празднике и особенно в новогоднюю ночь. Готовить его довольно просто, а еще он очень вкусный и сытный.

Новогодняя сказка — Алиса Тимошкина

31 декабря, 13:00, идет снег и у нас окна запотели от кипящих на плите кастрюль.Каждый содержит морковь, картофель и яйца для салата, который станет украшением праздничного стола в тот же вечер. В России салат называется оливье, а в остальном мире он известен как русский салат. Ваза с мандаринами и два бокала для шампанского, пока мы с мамой готовимся к нашему марафону по нарезке. Салат состоит из множества ингредиентов — картофеля, зеленого горошка, корнишонов, моркови, яиц и отварной куриной грудки, — которые необходимо мелко нарезать. Если вы похожи на меня, вы найдете этот процесс медитативным, если вы похожи на мою маму, это может стать настоящим испытанием для вашего терпения.Но в любом случае, этот ритуал священн для нас обоих.


Наша кулинария была бы неполной без Ирония судьбы, культовый новогодний фильм 1970-х годов, играющий на заднем плане. Его ностальгический фортепианный саундтрек превращает танец снежинок на улице в не что иное, как волшебство. Я останавливаюсь, чтобы поразиться мысли о том, что в этот самый момент миллионы других дуэтов мамы и дочери участвуют в том же самом акте по всей стране. Я никогда не узнаю, кто они, но в этот особенный момент времени салат Оливье связывает меня со всеми ними.

История этого блюда столь же сложна, как и история тех 100 лет, когда оно из деликатеса буржуазного ресторана 1860-х годов превратилось в неотъемлемую часть каждой советской семьи к 1970-м годам. Как и многие кулинарные классики советской эпохи, оливье уходит своими корнями в дореволюционную французскую кухню. Придуманный Люсьеном Оливье, шеф-поваром престижного ресторана L’Hermitage в Москве, оригинал почти не имеет ничего общего с советской версией.Это была закуска, состоящая из таких ингредиентов, как куропатка, корнишоны, раковые байки, каперсы, горох, картофель и икра, элегантно сервированные и заправленные фирменным соусом от шеф-повара. Однако большинство клиентов предпочли смешать все на тарелке, поэтому шеф-повар в конце концов превратил блюдо в салат. Творение Оливье приобрело культовый статус, и пока он держал его рецепт в секрете, многие современные кулинарные книги публиковали свои догадки.

Блюдо еще больше отошло от своих истоков с началом русской революции в 1917 году.В последующие 70 лет советского режима страну покинули волны эмигрантов, увозящих с собой свое пищевое наследие. Блюдо, известное во всем мире как русский салат, оказалось универсальным и легко адаптируемым, часто сводя его к салату из картофеля и моркови. В наши дни мы можем встретить русский салат повсюду, как в магазине фаринаты в Легурии (точно так же, как я делал это во время своего отпуска там несколько лет назад), в испанском тапас-баре в Лондоне или в старой персидской поваренной книге.


Пока эмигрантские варианты салата отправлялись в глобальные поиски, его советской судьбой было на время кануть в Лету.Он вновь появился в 1930-х годах как советская версия с ребрендингом, представленная бывшим учеником Люсьена Оливье. Он назвал салат «Столичный» (название от русского «столичный» остается взаимозаменяемым с «оливье»), заменив дорогие ингредиенты курицей, морковью и квашеными огурцами; наполнив его картошкой и горохом и пропитав все это советским майонезом. Приправа, имеющая мало общего с французской заправкой, была в то время новым советским суперфудом. Высококалорийный и острый, он наполняет любое блюдо питательными веществами и ароматом.Впечатляющая PR-кампания правительства распространяла новые рецепты на основе майонеза, в том числе салат «Оливье-столицкий». Однако проблема заключалась в том, что, типично для советской эпохи, майонеза не хватало, чтобы удовлетворить потребности огромной страны. Так что единственным местом, где можно было насладиться знаменитой приправой и блюдами из нее, были рестораны и продовольственные магазины крупных городов.

Ничто так не разжигает аппетит, как недостижимость, поэтому, когда к 1970-м годам дефицит майонеза несколько уменьшился, все домохозяйства были заняты приготовлением салата «Оливье».Однако, вспоминает мама, за большинством ингредиентов все равно приходилось стоять в длинных очередях. Если вам попадались банки с майонезом и консервированным горошком в августе, вы получали столько, сколько вам было позволено, «два предмета в пару рук» было популярной фразой в советском жаргоне розничной торговли, и хранили их до дня рождения, свадьба или Новый год. Салат Оливье был идеальным блюдом для этого особенного зимнего праздника. Большинство ингредиентов стоило дешево, а охота за майонезом и горохом делала его «деликатесом»; он был богат питательными веществами, поэтому идеально подходит для питья на ночь; и хранил сутками — ах, радость от оливье на похмельный завтрак 1-го января (ладно, и 2-го тоже).В сочетании с популярными фильмами с участием салата в новогодней мизансцене блюдо стало синонимом этого праздника.

В то время как каждая семья может сделать свой вариант салата, добавив курицу и яблоки вместо докторской колбасы и вареной моркови, мера подачи едина – огромная эмалированная миска, которая по-русски называется «таз». Однако на столе салат выставлялся в праздничной хрустальной вазе, которая всегда напоминала мне ледяную скульптуру. В эту тарелку наливали несколько раз во время застолья, так как мы все ели, насаживая салат на вилку ломтиком ржаного хлеба и запивая его шипучим сладким напитком (детской газировкой или «советским шампанским» для взрослые люди).

Около 23:40 каждый пытался втиснуть еще один глоток салата, пока мы готовимся прощаться со старым годом и поднимать бокалы за новый. И поэтому для меня салат всегда вызывает волнение перед новыми вещами.

версия этой статьи изначально опубликована в The Economist 2020

Рецепт

Предлагаю немного обновленный модернизированный вариант салата, который (ужас, о ужас) исключает майонез! Но если вы хотите пойти традиционным путем (что я тоже хотел бы делать время от времени), просто добавьте в заправку майонез в той же пропорции.

Для салата

2 средних картофеля

2 средних моркови

2 сваренных вкрутую яйца

1/2 стакана размороженного зеленого горошка

2 средних маринованных или ферментированных огурца на стр.

2 средних отварных куриных грудки (по желанию)

Для заправки

200 г сметаны

200 г греческого йогурта

1 небольшой пучок мелко нарезанного укропа

Сок 1/2 лимона 9003 перец по вкусу

Способ приготовления этого салата не может быть проще, но и требует больше времени.

Картофель и морковь очистите и отварите в слегка подсоленной воде. В зависимости от их размера, им понадобится около 25-35 минут.

Вы можете повторно использовать воду для варки яиц, на что потребуется около 8 минут, или варить их одновременно в другой кастрюле. Как только их время истечет, поместите их под струю холодной воды на несколько минут. Очистите и отложите в сторону.

Чтобы разморозить горох, просто положите его в дуршлаг и залейте кипятком.

Когда все овощи и яйца будут приготовлены, нарежьте их вместе с огурцами как можно одинаковыми кубиками и смешайте в большой миске (или тазе , если он у вас есть).

Я предпочитаю вегетарианский салат, но вы можете (как это делают миллионы россиян) добавить в смесь вареную куриную грудку или какое-нибудь мясо-пашот.

Чтобы приготовить заправку, поместите все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте.

Добавьте заправку к нарезанным овощам и тщательно перемешайте.

Если вам понравилось это читать, не испытываете ли вы соблазна устроить собственную новогоднюю вечеринку в русском стиле? Вот и все, ознакомьтесь с новым домашним пакетом KinoVino, который был выпущен сегодня! Нажмите здесь, чтобы забронировать номер .

Лучшие рождественские и новогодние блюда в России

Курортный сезон в России сильно отличается от остальной Европы: он начинается довольно поздно в декабре и длится почти до середины января. Это потому, что главным праздником в году, по сути, является Новый год, тогда как православное Рождество тихо празднуется в религиозных семьях 7 января по восточно-православному церковному календарю.

Конечно, этому есть объяснение. Россия была коммунистической страной, в которой были запрещены любые виды религиозной деятельности.Вместо этого Новый год превратился в большой праздник, и по сей день это праздник, которым занимается почти каждый россиянин.

Пойти в центр города, чтобы посмотреть фейерверк, зажечь фейерверк на заднем дворе, устроить семейную вечеринку или выпить на вечеринке с друзьями — вот лишь некоторые из типичных новогодних мероприятий. Это национальный праздник, и его значение для России и ее культуры питания невозможно переоценить.

Однако, поскольку христианство по-прежнему является самой распространенной религией в России, Рождество празднуется широко, но не в таких масштабах, как Новый год.Это праздник, который проводят тихо, в кругу семьи и с некоторыми традициями, придерживаясь религиозных обрядов. Например, некоторые люди поют колядки , которые являются традиционными дохристианскими песнями, которые в настоящее время ассоциируются с Рождеством.

Традиционно стол в новогоднюю ночь сервируется салатами и закусками, и каждый может попробовать понемногу каждого, а не обедать из трех блюд, как это принято в России в обычные дни. Вот список некоторых блюд, которые часто подают в течение всего курортного сезона в России.

Салат «Оливье», известный во всем мире как «Русский салат», — блюдо, появившееся в русской кухне относительно недавно, в конце 1800-х годов. Впервые представленный в ресторане «Эрмитаж» французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, оригинальный рецепт так и не был раскрыт и остается секретом по сей день. Впрочем, современный рецепт хорошо известен в каждом русском хозяйстве.

Обычно салат «Оливье» является основным блюдом русского Нового года, его готовят большими партиями, а остатки салата едят в течение всего курортного сезона.В его состав входят мясо, яйца, картофель, маринованные огурцы и майонез, но, конечно же, каждая семья любит придать салату свою изюминку и «оживить» рецепт, добавив к вышеперечисленным свой секретный ингредиент.

2. Мандарины

Может показаться странным видеть мандарины в списке традиционных продуктов северной страны в качестве самостоятельного блюда, тем не менее, это неотъемлемая часть праздничного обеденного стола.

Мандарины богаты витаминами, необходимыми для того, чтобы пережить темные и холодные зимы, а сезон сбора урожая в странах их экспорта приходится на Новый год и Рождество в России.Невозможно представить россиянина, который провел бы свой отпуск без хотя бы нескольких (а в реальности скорее десятков) мандаринов!

3. Шампанское / игристое вино

В России существует целая традиция, связанная с открытием и распитием шампанского или игристого вина в новогоднюю ночь. Импортируется ли шампанское, не так важно, хотя Россия сама производит шампанское, которое довольно популярно в стране.

Бутылка шампанского открывается прямо перед тем, как по национальному телевидению начинают играть кремлевские куранты, знаменующие отсчет времени до Нового года, и каждый человек за столом должен сделать хотя бы один глоток, чтобы отметить кульминацию праздника.

Примечание редактора: Россия и Франция расходятся во мнениях по поводу маркировки шампанского. В этом году в России был принят новый закон, который требует, чтобы нероссийские производители маркировали свои бутылки (шампанского) как игристое вино.

Холодец – одно из самых традиционных блюд не только курортного сезона, но и всей русской кухни. Приготовление занимает довольно много времени и не всем по душе. По сути холодец или студен это холодец.

Настоящий холодец готовится без желатина, только из очень жирного свиного бульона. Кусочки отварного мяса раскладывают под бульоном, после чего блюдо помещают в холодильник минимум на сутки. Этого вкусного холодца немного, но его стоит приготовить к самому большому празднику в году.

5. Гусь, фаршированный рисом

Гусь — очень капризный сорт мяса: требуется некоторая сноровка и знания, чтобы оно получилось мягким.Это рождественское блюдо чрезвычайно универсально; рис внутри гуся ароматен и ароматен и может служить гарниром, тогда как мясо, если его правильно приготовить, очень нежное и соблазнительно простое.

Сегодня варианты этого блюда включают начинку гуся или добавление риса, яблок, апельсинов или других фруктов, что делает мясо слаще и сочнее. Рис также можно заменить гречкой.

6. Крабовый салат

Крабовый салат — еще один салат, который россияне готовят в огромных тарелках и едят на протяжении всего праздника.Он очень свежий, хрустящий и беспроигрышный для всех, потому что редко найдется человек, которому он не понравится. Этот салат готовится из огурцов, крабовых палочек, вареных яиц, консервированной кукурузы и является обязательным атрибутом чуть ли не каждого новогоднего салата в России.

Некоторые люди любят добавлять в салат вареный рис, чтобы сделать его более сытным, что совсем не обязательно; Русский праздничный стол – это пир, и голодным с него точно не уйдет никто!

7. Винегрет (Винегрет)

Свекла — один из основных ингредиентов русской кухни, так как это один из немногих современных овощей, родом из России. Винегрет — один из продуктов, появившихся в русской культуре питания в период «европеизации» и закрепивших за собой место именно тогда.

Это очень универсальное и простое в приготовлении блюдо, так как для него требуется только немного свеклы, соленых огурцов, картофеля и моркови. Отварите то, что нужно отварить, нарежьте, перемешайте, приправьте солью, перцем и маслом и подавайте, посыпав сверху укропом!

8. Рулетки с ветчиной, сыром и чесноком

Рулетики из ветчины с начинкой из сыра, чеснока и майонеза — одни из самых популярных закусок или закусок во время любого русского праздника, и их популярность в основном обусловлена ​​простотой и быстротой их приготовления: достаточно смешать тертый сыр с измельченного чеснока и майонеза, положите в середину ломтика ветчины, сверните его и подавайте с укропом или петрушкой сверху.

Довольно часто их можно найти в супермаркете не только в рождественский сезон, но и круглый год; это делает суету с приготовлением еды в последнюю минуту намного менее напряженной!

9. Яйца с красной икрой

Это еще одна закуска, которая чрезвычайно проста в приготовлении и в основном ассоциируется с большими праздниками из-за причудливости и дороговизны качественной красной икры.

Отварите яйца, очистите их, разрежьте пополам и удалите желтки.Смешайте их с майонезом и укропом, чтобы получилась паста, которую затем кладут на основу из яичного белка, а сверху кладут маленькую ложку красной икры. Говорят, что лучшая икра в России — с Камчатки; попробуйте раздобыть некоторые из них и придать вашему праздничному столу особое и запоминающееся ощущение!

Сельдь под шубой — одно из самых трудоемких блюд в этом списке, но его вкус и аутентичный опыт того стоят. Сельдь под шубой — это слоеный салат, приготовленный из сельди, свеклы, некоторых других овощей и яиц.Его способ приготовления варьируется от одного дома к другому, но самый важный элемент рецепта — оставить его на несколько часов в холодильнике, чтобы вкус пропитался должным образом.

11. Печенье Орешки

Один из немногих десертов в этом списке — так называемые орешки , что дословно переводится как «маленькие орешки». Несмотря на то, что это десерт, эти печенья часто первыми исчезают с обеденного стола. Их название происходит от их формы и размера, которые очень похожи на грецкие орехи.

Начинка этого печенья — смесь сгущенного молока и сливочного сыра. В большинстве российских домов есть специальные формы для выпечки, которые значительно сокращают время приготовления. Если в вашей семье есть дети, пригласите их помочь с начинкой и поделитесь опытом изготовления орешки !

12. Расстегай

Трудно представить русское праздничное застолье без пирога на столе. Расстегай представляет собой открытый пирог размером с ладонь или большую тарелку.Традиционно рождественский расстегай готовят с начинкой из рыбы и риса. Самый популярный выбор рыбы для этого специфического вида пирога — лосось и щука.

Расстегай Пироги очень легко лепятся, и на их приготовление большими партиями уходит не так много времени, но они покорят ваше сердце и сердца ваших гостей.

13. Тарталетки со сливочным сыром/икрой/рыбой

Эти закуски представляют собой маленькие формочки из теста с различными начинками.Как правило, эти тарталетки наполнены смесью тертого сыра и чеснока, икрой или рыбой, однако вы можете проявить творческий подход и заменить их чем-то по своему вкусу.

Сладкий или соленый, не имеет значения, главное, чтобы вкус был безупречен! Эти тарталетки очень просты в приготовлении, так как пирожные в праздничный сезон продаются в больших упаковках в любом продуктовом магазине России, и остается только добавить начинку по своему вкусу.

Кутья , пожалуй, одно из самых древних русских блюд в этом списке.Он также известен как коливо , сочиво и сыт , наряду с несколькими другими именами. Рецепт и ингредиенты могут немного отличаться от одного названия к другому.

По сути, кутья представляет собой простую кашу из зерен пшеницы, сваренную с маком, грецкими орехами и медом. Это сладко, просто и подходит для тех, кто постится во время Рождества.

15. Взвар / Узвар

Взвар — один из самых традиционных русских напитков из сухофруктов, самые популярные из которых — сушеное яблоко, сушеная груша и чернослив. Взвар требует довольно много времени, чтобы правильно приготовить его, поэтому, если вы хотите подать его на рождественский ужин, лучше всего начать за пару дней.

Самый трудоемкий этап приготовления взвара – оставить воду на сутки с фруктами по вашему выбору, что обогатит воду ароматами. После этого остается только вскипятить его с большим количеством сахара и дать остыть в течение нескольких часов. Взвар можно долго хранить в закрытых и стерилизованных банках, так что смело делайте лишнее!

16.Салат мимоза

Салат «Мимоза» — еще один слоеный салат в русской новогодней кухне. Его готовят из консервной рыбы (обычно сайры), вареных овощей, сыра, яиц и майонеза. Он очень жирный, сытный и сытный, и обычно по форме напоминает торт.

Назван так в честь мимозы, или цветков серебристой акации из-за своего верхнего слоя; тертый желтый сыр напоминает цвета цветов, раскинувшихся на белом снегу.

17. Мясной рулет с черносливом

Мясной рулет – очень универсальное блюдо: его можно подавать холодным как закуски или горячим как основное блюдо.Обычно его готовят из говяжьего фарша, однако при желании его можно заменить свининой или курицей.

Секрет отличной рулетки заключается в приготовлении чернослива. Замочите чернослив в красном вине на некоторое время, а затем обязательно добавьте вино к мясу. Разложите мясо на противне, положите сверху начинку из чернослива и сверните его в форме рулетки. Это блюдо станет изюминкой вашего обеденного стола!

18. Печеное яблоко с корицей

Печеные яблоки в русской кухне теперь ассоциируются либо с сельской местностью, либо с рождественскими гуляниями.Это невероятно простой десерт, для которого вам понадобится только яблоко, сахар и корица. Запеките его в духовке, пока он не станет очень мягким, и выпейте его с чашкой сладкого черного чая.

19. Заливная Рыба

Заливная рыба в основном представляет собой холодец , приготовленный из рыбы, обычно лосося или судака. Времени на приготовление уходит немного меньше, так как мы обычно делаем его с желатином или агар-агаром.

Это очень пикантное и ароматное блюдо, которым часто наслаждаются на Рождество те, кто воздерживается от мяса в праздничные дни.

20. Салат из кальмаров

Кредиты: an.lysak

Если вы хотите сделать свой выбор салатов еще больше, салат из кальмаров — хороший вариант. Он менее популярен, чем любой другой салат в этом списке, но все же довольно распространен и так же хорош. В его состав обычно входят отварные кальмары, крабовые палочки, огурцы и зеленый горошек из консервной банки, щедро заправленный майонезом.


Русская новогодняя и рождественская кухня богата колоритом и блюдами: ее часто называют застольем или застольем, без преувеличения.Будьте готовы посещать местный спортзал в течение некоторого времени после праздника, так как русская праздничная еда тяжелая и сытная, и ее едят больше недели или больше. Попробуйте превратить свой рождественский стол в русский язык. Это будет опыт на всю жизнь!


Прежде чем идти, ознакомьтесь с нашим обзором самых популярных русских блюд и десертов.

Полина Попова

Полина родилась и выросла в Санкт-Петербурге, бывшей великой столице России и втором по величине городе.Выросшая в культурно разнообразном городе, Полина стала фанатом культур и языков. Она заядлый путешественник и посетила свою родную Россию с севера на юг и с востока на запад, а также десятки других стран мира.

Продолжение советской новогодней саги… с Оливье и Селедкой — hep-i-book’a

Это ОГРОМНОЕ количество деталей, касающихся празднования Нового года – ЕДА – которые я оставил из предыдущего поста. И, n’est-ce pas , это как раз то, что нас здесь интересует! Советские люди были по-своему достаточно изобретательны и изобретательны, когда дело касалось праздничного стола.Из самых обычных вещей можно сделать массу вещей, я думаю, вы согласитесь. И даже из очень скудного количества вещей, при условии иногда их плохого качества и очень скудного разнообразия. Так что, когда дело доходит до создания действительно чего-то из ничего , здесь вы можете спросить у какой-нибудь советской бабушки очень хороший совет. Или загляните в их кулинарные книги, составленные из обрывков каких-то рецептов из журналов и в основном «авторских» рецептов от друзей, семейных рецептов и некоторых проверенных временем советов и идей.Но дело в том, что большинство рецептов хранились в гораздо более надежном и надежном месте, чем книга, и поэтому сейчас они недоступны для нас. Голова, вот где хранятся рецепты! Если спросите меня, то я почти ничего не вспомню, так как стараюсь каждый раз печь что-то новое. единственный рецепт, который я помню, это шоколадная глазурь. Но моя бабушка может вспомнить несколько рецептов, повторявшихся снова и снова на протяжении всей ее жизни. Моя другая бабушка, которая сейчас живет с нами, не может вспомнить даже моего имени, поэтому, к сожалению, ее рецепты утеряны… Печально, потому что она очень хорошо пекла, очень хорошо, так хорошо, что мой отец так привык к еде много вкусной выпечки, что он всегда довольно критично относится к тому, что мы готовим с моей мамой =) Так что, люди, если у вас есть ваша бабушка, полная рецептов, сделайте себе одолжение на будущее, спросите у нее рецепты , я уверен, что большинство из них в ее голове!

Хорошо, продолжим.Так вот, из самых обычных ингредиентов настоящей советской кухни (а таких было большинство, хотя иногда готовили просто по необходимости, а не с удовольствием, как это делала моя мама) хозяйка создаст настоящий праздничный стол. Возьмем, к примеру, ГЛАВНОЕ блюдо на новогодний стол , вот оно:

Ага, вот и все — тарелка, полная салата Оливье ! хоть мама и приготовила после Нового года, но какая разница. Однако фишка оливье в том, что его лучше всего употреблять на следующий день после приготовления, после того, как он охладится в холодильнике на ночь, в похмельное утро 1 января (ну, обычно это бывает уже после УТРА=).История этого салата связана с русскими царями, французскими поварами и объедками =) как гласит легенда, что повар сделал его из единственных оставшихся на кухне ингредиентов, но результат был настолько ошеломляющим, что теперь он известен за пределами России как Русский или Картофельный салат. Но, ПОЖАЛУЙСТА, очень прошу не пробовать заказывать его ни в одном ресторане, кроме истинно русского, потому что то, что я пробовала в Греции, было настолько отвратительно, бррр! =)

Итак, настоящий советский вариант салата Оливье включает в себя следующие основные 5 ингредиентов :

  • яйца, сваренные вкрутую, нарезанные кубиками
  • вареная колбаса, нарезанная кубиками
  • Картофель отварной (обычно отварной в кожуре, у меня Мама тоже варит морковь в кожуре, а потом кожура снимается), нарезанный кубиками
  • маринованные (соленые) огурцы (обычно домашние, из доморощенных огурцов), нарезанные кубиками
  • консервированный зеленый горошек, целый=)

Все нарезать кубиками, кроме гороха=), приправить по вкусу …

и добавить майонез, количество зависит от вашей порядочности=D (который также можно «облегчить» сметаной).Ингредиенты настолько универсальны, что их можно достать в любое время года, хотя второе название этого салата Зимний говорит вслух о том, что ингредиенты легко доступны и зимой, так как почти все консервируется. , маринованные или консервированные =) Так что вариации включают вареную морковь, вареную курицу или любое мясо по вкусу, иногда даже яблоки или консервированную кукурузу (конечно, не в советское время).

Сначала все загружается в тарелку (по количеству ожидаемых гостей), а затем салат подается в стеклянных сервировочных мисках, заправленных еще майонезом=) Ингредиенты, как сказала мама, были закуплены заранее , включая не менее двух баночек майонеза, короля стола! Мама говорит, что в советское время оно было очень густым и жирным, и лишние килограммы почти никого не волновали, поэтому сметану не добавляли, чтобы оно было менее острым.

А теперь второе блюдо праздничного стола – Сельёдка под Шубоем , или Селёдка под Шубой (дословно).

Знаменитая Википедия также дает такой перевод: Сельдь под шубой . Этот салат более сложный, так как он многослойный и состоит из:

  • нарезанная кубиками соленая сельдь
  • картофель – отварной, также в кожуре, затем натертый на крупной терке
  • морковь отварная в кожуре, тертая
  • свекольный корень – основной ингредиент после селедки, так как находится сверху и придает салату цвет; отварной в кожуре, тертый
  • нарезанный лук – который моя мама опускает – нарезанный
  • яйца вкрутую для начинки

и конечно майонез добавляется почти после каждого слоя.

Рецепт Моей Бабушки диктует следующее закажите сразу в сервировочной тарелке, из стекла, чтобы были видны все слои:

  1. Сельдь соленая, нарезанная и максимально очищенная от всех несъедобных частей=)
  2. слой картофеля
  3. майонез для покрытия поверхности
  4. морковный слой (очень тонкий слой)
  5. слой корнеплодов свеклы – столько же, сколько слой картофеля
  6. майонез для покрытия поверхности, самый толстый слой, так как свекла должна в нем пропитаться
  7. тертое яйцо, отдельно натертые желток и белок

Затем салат ставится в холодное место (помните, холодильники — роскошь), и, как и для оливье, на следующий день этот салат намного вкуснее.Как я хммм ненавижу рыбу, я просто могу повторять слова других, так что доверяйте им =) Единственное, что я могу сделать, это натереть ингредиенты, а потом съесть шубу =) Этот салат также фамильярно называется просто Шуба (Шуба). В множественных вариациях есть яблоки, но это для буржуев человек=)))

Эти два салата до сих пор очень популярны у россиян и бывших советских республик не только на Новый год, но и на другие торжества, приготовленные заранее, в количествах, достаточных, чтобы утолить голод с похмелья на следующее утро.

Чтобы получить хорошие ингредиенты, нужно было иметь хорошие связи. Для того, чтобы икра, например, была доступна в ресторанах, где при необходимых связях можно было получить ее из-под прилавка… Ну вы себе представляете! Тогда стол ДОЛЖЕН состоять из множества закусок , таких как маринованные огурцы, соленые грибы (с любовью собранные осенью, с мыслью о новогоднем столе), фаршированные яйца (с грибами), полу или вяленая колбаса и сыр , все нарезанное на тарелке…

Вино, водка и шампанское были вполне доступны, это были из Грузии, Крыма, и т.д. ., очень популярный и любимый в Советах.

На десерт шоколадные конфеты в ярких обертках из фольги, мандарины из Абхазии, индийский чай, что-нибудь домашнее, на похвалу гостей=).

Стол был накрыт лучшей скатертью, и лучшей посудой, стаканами и т.д. . вынули из шкафов.

На данный момент все!

Хороших выходных!

Г.

59.939039 30.315785

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

12 новогодних блюд традиционной русской кухни

Ааах, Россия. Земля снега, экстремальных погодных температур и яркой красочной истории, насчитывающей более 1000 лет, Россия также является одним из самых удивительных мест для празднования Рождества.

Конечно, для большинства из нас рождественский ужин обычно состоит из большой жареной индейки с аппетитным клюквенным соусом, хрустящего жареного картофеля, восхитительно приготовленных на пару овощей, пикантных имбирных пряников, ароматных пирогов с начинкой, липких фруктовых пудингов… Продолжай? Однако в России блюда, как правило, немного отличаются.

До русской революции 1917 года и падения династии Романовых, правившей страной более 300 лет, Россия была лояльно православной. Однако при советской власти атеизм стал обычным явлением, а типичные религиозные дни в календаре (например, канун Нового года и Новый год) стали широко отмечаемыми национальными светскими праздниками.

Тем не менее, вскоре после распада Советского Союза в 1991 году призраки прошлого русского Рождества вернулись, и религиозный дух быстро возродился, а обычаи и традиции снова стали лелеять.Итак, Рождество обычно отмечается 6 января, а не 25 декабря, из-за соблюдения православными христианами юлианского календаря.

Эта уникальная национальная история и православное влияние означают, что Рождество в России заметно отличается от того, как празднуют его в западных странах. Если вы хотите отпраздновать в этом году по-русски, обязательно попробуйте эти вкуснейшие праздничные рождественские блюда в России — но не читайте натощак, пожалуйста.

Пикантные блюда   

Салат Оливье

Основное блюдо любого русского рождественского стола, салат Оливье (также известный как Русский салат) был впервые изобретен в 1860-х годах бельгийским шеф-поваром Люсьеном Оливье.Поскольку владелец парижского ресторана в Москве назвал «Эрмитаж» , салатное творение Оливье быстро стало очень любимым. Он готовится из нарезанного кубиками вареного картофеля, яиц и моркови, соленых огурцов (или корнишонов), гороха, вареного мяса и яблок и заправляется большим количеством майонеза.

Вариации салата

также популярны во многих других постсоветских и европейских странах, и даже в некоторых частях Ближнего Востока и Северной Африки (особенно в Алжире, где он упоминается как « Macédoine» ), а также на латыни. Америка.

Яйца с фаршем

Название звучит немного по-сатанински, но эти божественные маленькие красавицы — абсолютно гениальное блюдо, и их до смешного легко приготовить. Первое упоминание об этом блюде (также известном как русские яйца или фаршированные / фаршированные яйца) относится к римской эпохе, когда варили и приправляли яйца, чтобы они служили закуской для богатых членов римского общества.

Сегодня фаршированные яйца очень популярны в странах Европы и Северной Америки, и их часто готовят путем начинки сваренных вкрутую яиц аппетитной смесью других ингредиентов, таких как майонез и горчица, специи, соленые огурцы, сыр, мясо или морепродукты. — ням .

Пирожки

Пирожки (правильное произношение: пирожки ) — вкусное и простое в приготовлении обязательное кулинарное изыском на каждом традиционном русском столе. Лично я питаю слабость ко всему фаршированному, особенно к пирожкам с мясной начинкой (*слюни*), а именно к пирожкам.

Эти вкусные, мягкие булочки – золотистые и хрустящие снаружи, мягкие и рыхлые внутри – с начинкой из большого количества пикантного мяса (обычно говядины) или консервативной овощной начинки, состоящей из грибов, картофельного пюре, лука и яйца, или капусту, если ваши православные убеждения означают, что вы поститесь.

Если вы больше сладкоежка, то не бойтесь, ведь пирожки можно также начинить сладкими, фруктовыми начинками из яблок, абрикосов, вишни и многого другого.

Вариации этого блюда также традиционно готовят и едят в Юго-Восточной Европе, Балтийском регионе, Японии, Финляндии, Центральной и Восточной Азии, некоторых частях Ближнего Востока, Кавказа, Северной и Латинской Америки.

Суп из сушеных грибов

Охота и сохранение грибов – национальное развлечение в славянских странах, и, конечно же, Россия не исключение.Здесь грибной суп является основным блюдом кануна Рождества, его с любовью готовят для суровых холодных месяцев зимы, когда грибы в природе недоступны.

Грибы восхитительны в любом виде, но ореховый, экстра-ароматный вкус сушеных грибов — это совершенно другой уровень сочности. Удобно приготовленный с небольшим количеством масла, а не сливочного масла — для соблюдения строгих правил поста — суп обычно подают с мини-пирожками или пельменями, обычно приготовленными из несдобного теста и начиненными не мясной начинкой.

В некоторых семьях могут предпочесть другие варианты супа, например, борщ (кислый свекольный суп украинского происхождения, который подают горячим или холодным).

Кулебяка

Не всем соблюдающим Великий пост разрешено есть рыбу, яйца и масло, но для тех, кто соблюдает кулебяку, это вкусный вариант. Это рулет из лосося со сливочным маслом, яйцами, укропом, рисом или гречкой, луком и грибами, аккуратно завернутый в восхитительно теплое и хрустящее слоеное тесто.

Обладая довольно интересной историей, он был создан в 1800-х годах – в то время, когда рыба была важной частью дореволюционной русской кухни, заменяя мясо во время православных постов.

Пельмени

Эти привлекательные маленькие закуски, также известные как «русские пельмени», состоят из вкусной пикантной начинки, завернутой в тонкое пресное тесто.

Пельмени (или пельмени ), традиционно начиненные говяжьим, свиным (а иногда и бараньим) фаршем, чесноком и луком, альтернативно начиняются немясными начинками, состоящими из квашеной капусты и овощных смесей (капусты, картофеля или грибов) в других регионах. России.Обычно его подают с красным винным уксусом, черным перцем и топленым маслом, но многим нравится его как богатая углеводами добавка к супам.

Десерты

Кутя/Сочиво

Во многих частях мира Рождество — это время тесного единения и семейных встреч, а в русской православной традиции это еще более очевидно. Кутья в России (также известная как сочиво) — это сладкая и фруктовая каша, обычно состоящая из ягод пшеницы (или других злаков, таких как рис, ячмень или бобовые) и меда, сухофруктов, орехов, а иногда и специй или семян мака.

Обычно его подают в качестве первого пудинга в канун Рождества, чтобы отпраздновать окончание постных дней, и едят из общего блюда, чтобы сохранить семейное настроение.

Во время зимних праздников вариации этого блюда подают во многих других частях мира, где соблюдается христианское православие, включая Болгарию, где оно известно как коливо , Грецию ( колива ), Ливан, Палестину и Иорданию ( амех). maslouk , hboubieh или snuniye ), Сирия ( sliha или burbara , для Eid ul-Bur-bara / St.Праздник Варвары на Ближнем Востоке), в Румынии ( coliv ä ), Сербии ( koljivo ) и на Сицилии ( cuccìa ).

Взвар («кипеть»)

Взвар — сладкий компот из сухофруктов, в состав которого входят яблоки, груши, вишни, чернослив, смородина, изюм, крыжовник и малина, смешанные с медом и иногда со специями, после чего варятся в воде.

Вместе с кутьей подается как напиток в начале Русской Святой Вечери, половина стакана которого состоит из компота, и ритуально пьется в честь новоприбывших, что на Рождество символизирует рождение Младенца Иисуса.

Прияники (русские имбирные пряники)

Ни одно Рождество не обходится без имбирного печенья с корицей, посыпанного сахарной пудрой. В России прияники — это удивительно вкусная и пряная партия праздничного домашнего печенья с красивым тиснением, часто с начинкой из джема и традиционно подаваемая либо с чаем, либо с традиционным русским зимним напитком, известным как сбитень — горячим, пряным и очень вкусным. сладкий зимний напиток на медовой основе, популярный в суровые русские зимы.

Колядки (русское рождественское печенье с творогом)

В сельских восточнославянских деревнях на Рождество группа местных жителей традиционно ходит от двери к двери в костюмах яслей и поет колядки (после Коляда – древний языческий бог и праздник древних славян до принятие христианства).

Затем этим местным артистам раздают традиционное русское рождественское печенье, которое обычно делают из ржаной муки и начиняют свежим творогом местного производства.

Пампушки (украинские пончики)

Пампушки — это миниатюрные пончики по-украински, приготовленные из дрожжевого теста из пшеничной, ржаной или гречневой муки и традиционно выпеченные (иногда обжаренные).

Их можно подавать как сладкими, так и солеными. Пикантные пампушки не имеют начинки, их обычно приправляют чесночным соусом и подают в качестве гарнира к некоторым традиционным супам, таким как борщ или уха (прозрачный суп из рыбы и овощей). Сладкие пампушки обычно начиняют фруктами и джемами, такими как чернослив, ягоды, варенье (традиционное восточноевропейское варенье из цельных фруктов), повидло (приготовленное натуральным способом украинское сливовое масло) или маком, и посыпают сахарной пудрой, что делает его идеальным. десерт в канун Рождества.

Киевский Торт

Киевский торт, вероятно, один из самых популярных тортов в славянских странах, который производится в Киеве, Украина (отсюда и его название) с декабря 1956 года, на Кондитерской фабрике имени Карла Маркса.

Рецепт киевского торта со временем претерпел множество изменений. В 1970-х годах, менее чем через пару десятилетий после изготовления первого торта «Киев», пекари использовали хорошо приготовленную белково-ореховую смесь, прежде чем экспериментировать с фундуком, а затем с арахисом и кешью.Однако из-за высокой цены на орехи кешью фабрика вернулась к использованию фундука, и сегодня торт в основном состоит из российского масляного крема, зажатого между слоями сладкого орехового безе… восхитительно.

Хотите больше подобного контента? Зарегистрируйтесь для бесплатного членства на сайте, чтобы получать регулярные обновления в своей личной ленте контента.

Традиционный русский стол к Новому году – Новости – Иллюминация Вышки – Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики»

Всегда готовясь к Новому году, мы не только предвкушаем прекрасную атмосферу и готовим подарки для друзей и близких, но и продумываем свое новогоднее меню.

В наши дни, когда мы можем позволить себе абсолютный фьюжн, то есть смешение, в кухне. Мы стараемся вносить разнообразие в наше ежедневное меню, дополняя привычный рацион блюдами из разных стран, но новогодний стол – это особый случай, ведь есть блюда, без которых этот праздник просто невозможно представить.

Конечно, в каждой семье есть свои традиции, но в этой статье мы поговорим о самых популярных и любимых, которые являются такими же обязательными и традиционными вещами праздника, как и куранты.

Если оглянуться на историю в дворянских домах, то особой популярностью пользовалось оригинальное жаркое «Императрица», которое во второй половине XVIII века французский придворный повар подавал к новогоднему царскому столу и посвященный Екатерине II.

Блюдо было невероятно дорогим, поскольку требовало не только сложного набора ингредиентов, но и мастерства повара. На приготовление ушёл целый день, что неудивительно: сотня оливок была вручную очищена от косточек и начинена ломтиками анчоусов.Затем эти оливки начиняли выпотрошенным жаворонком, которого клали в утку, а утку — в свинью. Все это запекалось до готовности. Кулинарному мастерству наших предков можно только позавидовать, и сегодня не каждый повар экстра-класса может решиться на такой эксперимент.

В 19 -м веке верованиям придавалось меньше значения, но кухня была не менее разнообразной. Простые блюда могли соседствовать со сложными и быть на столе как простых людей, так и знати. Так, грибы, салат из редьки и соленые огурцы стояли рядом с отварной форелью в вине, фрикасе из телятины, виноградом и апельсинами.

Во второй половине 19 века новогоднее меню видоизменилось: на столах появились корюшка, икра, лосось и сыры, арбузы и треска. На рубеже 19 и 20 веков стало модным пить коньяк и безалкогольные напитки, есть мороженое. Популярностью пользовались игристые вина из Германии, Италии, Испании и Франции. Однако водка оставалась популярной.

Россия — большая страна. Да и традиции празднования Рождества и Нового года по стране различались.Есть, конечно, национальный аспект. Ведь православное торжество отмечалось с гораздо большим размахом в европейских регионах страны. Сейчас кулинарные традиции примерно совпадают во всех регионах нашей страны.

Более того, если просмотреть популярные сегодня блюда, то можно выделить несколько из них.

Потребуется целый год, чтобы снова пропустить это

Начнем, пожалуй, с самого традиционного новогоднего блюда — салата «Оливье».Несмотря на то, что изначально этот салат состоял из совсем других ингредиентов, сейчас нам нравится его готовить именно так. Это не просто салат, а символ Нового года. «Оливье» готовится в таком количестве, что хватило бы на упасть лицом.

А это салат, который все едят всю неделю после Нового года. Тут мы, кажется, начинаем понимать, почему это блюдо считается новогодним: чтобы снова его пропустить, понадобится целый год. Вместо ветчины можно использовать также курицу или, чтобы было экзотичнее, креветки.Таким образом, по-прежнему большинство людей предпочитают традиционный способ приготовления пищи.

Еще один очень популярный салат, который обязательно появится на наших праздничных столах, особенно зимой в преддверии Нового года и Рождества, – «Селедка под шубой». Название салата может показаться забавным, так как рыба со всех сторон покрыта разными ингредиентами, словно шубой.

Также среди холодных закусок могут присутствовать яйца, фаршированные красной икрой. Красная икра – непременный атрибут любого праздничного стола, особенно новогоднего.Конечно, его можно есть и просто с хлебом, но вкуснее и оригинальнее получается закуска из яиц, фаршированных красной икрой. Кроме того, это блюдо будет лучше смотреться на праздничном столе.

Холодец мясной?

Желе (Холодец), как и заливная рыба, могут привести вас в изумление. Желе из мяса? Но как только попробуешь странное блюдо, сразу влюбляешься в него. Эта питательная и полезная закуска очень долго готовится, но и долго хранится. А приправленный горчицей или хреном, кисель становится еще вкуснее.

На каждом столе всегда много мандаринов. Это плод Нового года и все всегда им наедаются в этот период.

В настоящее время нет определенного перечня горячих блюд; все зависит от предпочтений семьи. Вы можете запечь что-нибудь в духовке, рыбное мясо, что угодно. На твой выбор.

Конечно, нельзя забывать и о традиционном напитке, шампанском. Это то, что мы все пьем и кричим с Новым годом; некоторые даже сжигают записки и бросают их в напиток, стараясь успеть допить свой стакан, при этом звоня в 12 курантов.

Наконец, Новый год — это всегда что-то особенное. Некоторые блюда остаются традиционными на протяжении многих десятилетий, меняя только ингредиенты, некоторые появились не так давно, но уже всеми глубоко полюбились. Главное заранее купить все необходимые продукты, так как перед Новым годом на улице и в магазинах начинается бардак. Сейчас все рецепты легко найти в интернете, так что главное желание и правильное новогоднее настроение.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.