Содержание

ТРАВЫ ОТ А ДО Я

НАЗВАНИЕ КАК И С ЧЕМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК СОХРАНИТЬ
Базилик

Приносит средиземноморский аромат в вашу кухню. Его не подвергают тепловой обработке, так что добавляйте его в пиццы и томатные соусы за 1-2 мин до готовности или посыпайте им салаты.

Чтобы базилик сохранил свой аромат, рвите его руками, а не режьте ножницами. Чтобы нашинковать, скатайте плотно горсть листьев и нарежьте поперек. Для того, чтобы приготовить песто, нужно оборвать листья с целого кустика базилика.

Лучше всего в салатах, соусах и супах. Добавляйте в конце приготовления горячих блюд, чтобы теплота заставила базилик выделить аромат.

> Подробнее: Базилик (Ocimum basilium L.)
> Рецепт: Перцы, запеченные с томатами и базиликом


Хранить также, как и шнитт-лук. Использовать в течение 4х дней — самое большое. Замораживается хорошо, но не имеет смысла высушивать.
Кервель
(французская петрушка)

Тонким резным листочкам и стеблям нужно больше, чем просто нарезка. Часто перемешиваются с шнитт-луком, петрушкой, эстрагоном в составе fines herbs. Используйте щедро — в противном случае аромат слишком нежный.

Хорош к яйцам (особенно в омлете с травами), мягким сырам, кремовым или масляным соусам, морковью, курицей, белой рыбой.

> Масло с зеленью


Вянет невероятно быстро, поэтому заверните и храните, как шнитт-лук и используйте в течение 48 часов. Можно порезать и заморозить в кубиках льда.
Кориандр
(кинза)

Похож на плосколистную петрушку, но обладает намного более сильным ароматом. Перед использованием его надо промыть, так как бывает с песком. Обсушить, затем срезать листья со стебля. Чтобы сохранить аромат, не подвергайте тепловой обработке. Стебли можно использовать в супах, в соусах-пюре и маринадах.

Выращивается дома в горшке из семян.

Это самая популярная пряная трава в мире, подходит ко всем пряным и острым блюдам. Используется в средиземноморской кухне, также как в тайской, индийской, мексиканской, португальской и африканской.

> Подробнее: Кориандр (Coriandrum sativum L.)
> Рецепт: Рис с яйцом, красным перцем и кориандром


Хранится в холодильнике на нижней полке до 1 недели, но ежедневно нужно отбирать и выбрасывать желтые испортившиеся листья. В сушеном виде он безвкусен, а в замороженом — склизок, поэтому лучше не заготавливать.
Любисток
(дикий сельдерей)

Сорвать листья с толстого стебля. Скатать листья и нашинковать мелко. Крупные листья можно порвать и обжарить во фритюре на гарнир или для украшения салатов или овощей. Аромат очень сильный, поэтому используйте осторожно.

Из него получается отличный суп. Используйте в бульонах и маринадах. Отлично с морепродуктами, чечевицей и в салатах.

> Рецепт: Зама из рыбы


Крупные листья довольно хорошо хранятся в плотно закрыом контейнере в холодильнике. Можно заморозить как есть и крошить в блюда, но в сушеном виде слишком ароматный и несвежий.
Майоран

Сорвать листья со стеблей, если это не очень молодые и нежные растения. Использовать целиком или нарезать. Мягкий, теплый аромат означает, что использовать можно щедро.

Входит в букет гарни, подходит к блюдам с помидорами. Добавляйте в супы или в котлеты, домашние бургеры. Часто используется для фарширования птицы.

> Подробнее: Майоран садовый (Levisticum officicinale Koch.)
> Рецепт: Перцы запеченные с помидорами базиликом и майораном


Чтобы он не завял, храните как и базилик. Сохраняет аромат даже в сушеном виде: для засушивания развесьте пучки майорана в сухом месте.
Мята

Растет, как сорняк. Невозможно представить себе баранью отбивную или молодую картошку без ее сладкого аромата. Прекрасно подходит ко многим блюдам восточной кухни, используется в напитках. Можно сделать с мятой шикарный мятный соус, смешав равное количество оливкового масла, уксуса и немного меда.

Перед употреблением сорвите со стебля листья и порвите, порежьте или оставьте целыми в зависимости от рецепта. Тепловая обработка убивает свежесть, поэтому добавляйте в горячие блюда перед тем, как подавать на стол

.

Вкуснее всего с молодым горошком и картофелем, бобами, цуккини, запеченной бараниной, морепродуктами и рыбой, в салатах с огурцами, помидорами и свеклой.

> Подробнее: Мята (мента)
> Рецепт: Мятный омлет с зеленым горошком


Мята очень быстро вянет жарким днем, поэтому держите ее в прохладном месте — завернув во влажное кухонное полотенце, положив в плотно закрывающуюся коробку в холодильник. Сушится мята на удивление хорошо.
Мята лимонная
(мелисса)

Используйте листья целиком или нашинковав. Ее вкус исчезает с тепловой обработкой, поэтому используйте в холодных блюдах или в последнюю минуту. Используйте умеренно — аромат приятен и в больших количествах, вкус страдает.

Хорошо подходит к курице и рыбе, особенно в кремовых соусах и ароматных маслах. Хороша в составе травяных салатов.

> Рецепт: Салат из бананов и крыжовника


Мягкие, вельветовые листья быстро вянут, поэтому эту травку нужно быстро использовать, а не хранить. Можно связывать пучками и засушивать в сухих местах для использования только в травяных чаях.
Огуречник

Ничего особенного с точки зрения вкуса, но очень красив для украшения блюд. Осторожно обращайтесь с ним, так как волоски на нем могут быть колючими. Цветы используются для украшения, а листья нужно оставить целыми.

Цветами и молодыми листьями можно украшать летние напитки. Молодые листья и цветы также можно использовать в салатах. Старые листья нужно подвергать тепловой обработке.


Поставьте стебли в стакан с водой на подоконнике, чтобы насладиться маленькими голубыми цветочками, пока они не завяли. Не имеет смысла замораживать или сушить, но цветы можно засахарить.
Душица (Орегано)

Орегано — это Паваротти всех трав! Она прямо-таки поет об Италии! Ни один томатный соус или пицца Неполитана не будет настоящим без орегано.

Как большинство других трав, ее можно замораживать. Просто положите несколько листиков в поднос для льда, залейте водой и заморозьте — и кубики готовы для использования в итальянских гуляшах, супах и соусах.

> Рецепт: Креветки с фетой и орегано


Петрушка

Классическая пряная травка, издавна присутствует в кулинарии. Отлично подходит для украшения и к большинству блюд. Очень хороша в супах, гуляшах, входит в состав французской приправы «букет гарни»; с ней можно делать ароматное бутербродное масло и рыбные соусы.

Петрушка богата витаминами А и С, и если пожевать ее после обеда, очищает дыхание от чесночного запаха. Конечно же, ее можно и просто добавлять в салаты. Существует плосколистная петрушка и кудрявая. Ее можно вырастить из семян или купить в горшке.

Вкус петрушки усиливается от долгой тепловой обработки. Всегда держите под рукой пучок петрушки и используйте ее щедро.

> Подробнее: Петрушка (Petroselinum crispum)

> Рецепт: Масло с петрушкой и грибами


Петрушка хорошо хранится (в течение недели и дольше) в плотно закрытой коробке на нижней полке холодильника. Желтые и склизские листья нужно выбрасывать. Ее можно заморживать, но от сушеной петрушки мало пользы.
Розмарин

Очень ароматный, вечнозеленый, с хорошенькими фиолетовыми цветочками весной и ранним летом. Отлично подходит к курице и баранине, к гуляшам. Маленькие фиолетовые цветочки могут превратить простейший обыденный салат в праздничный, красивый и ароматный.

Его можно купить в виде небольшого растения и посадить дома в горшке.

> Подробнее: розмарин лекарственный (Posmarinus officinalis L.)
> Рецепт: Картофель с розмарином


Салат-рокет

Растет, как сорняк, его родина — Италия, и его очень легко вырастить дома из семян. Листья обладают легким перченым вкусом. Его часто добавляют в зеленые салаты. Также его можно порубить в итальянский соус песто вместо традиционного базилика.

> Рецепт: Салат с фенхелем и салатом-рокет


Тимьян

Изысканная вечнозеленая травка. Порезанные веточки тимьяна добавляйте в супы и соусы. Тимьян — необходим в букете гарни, отлично подходит к курице и мясу. А если вам удастся найти лимонный тимьян, то ваши рыбные блюда станут незабываемыми. Тимьян можно купить в горшочке, и он отлично вырастет почти в любых условиях.

> Подробнее: Тимьян
> Рецепт: Закусочные булочки с фетой, оливками и тимьяном


Укроп

Лучше всего выращивается из семян. Отлично подходит к рыбе, используется в салатах, в соусах. Целые веточки укропа используются для украшения, но для еды его нужно мелко нарезать. У него сладкий приятный вкус, использовать можно в неограниченном количестве.

Божественное сочетание: лосось и укроп. Также он подходит к скумбрии, селедки, тунцу, бобам и зеленой фасоли, к картофельным салатам. Получается особенно вкусно, если при варке рыбы или картофеля добавить в воду пару веточек укропа. Семена и зелень употребляются при приготовлении маринадов для овощных консервов.

> Подробнее: Укроп пахучий (Anethum graveolens L)
> Рецепт: Ризотто с лососем и укропом


Хранить в плотно закрывающемся контейнере или в мешке на нижней полке холодильника. Чтобы заморозить, мелко нарезать и уложить в поднос для кубиков льда. Залить водой и поставить в морозилку.
Шалфей

Долгое время его связывали с хорошим здоровьем и долгой жизнью. Шалфей особенно вкусен с жирным мясом, например, утка, гусь, свинина, печень и, конечно, сосиски. Его не обязательно добавлять в конце приготовления блюда, так как он может подвергаться тепловой обработке.

> Подробнее: Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.)
> Рецепт: Свиная отбивная с шалфеем


Шнитт-лук
(лук-батун, резанец)

Его можно встретить и под названиями лук скорода, резанец и резун. Очень похож на перья зеленого лука, только в миниатюре; обладает менее сильным вкусом. Используется без тепловой обработки, так как тепло лишает его лукового вкуса. Используйте его щедро. Но цветы его также съедобны и очень ароматны, поэтому используйте их умеренно.

Выращивается из семян. Подрезайте его аккуратно у самого основания ножницами и тогда точно вырастет добавка.

Используется в салатах и сырных соусах. Подходит к яйцам, салатам (зеленым, картофельным, томатным и другим), сырам (особенно, мягким), картофелю, рыбе и помидорам.

> Рецепт: Картофель со сметаной и шнитт-луком


Завернуть во влажное бумажное полотенце, положить в пластиковый мешок и хранить на нижней полке холодильника. Использовать за пару дней, пока они не завяли. Не имеет смысл его замораживать или сушить.
Щавель

Срезать с жестких стеблей, положить четыре листа друг на друга, закатать и тонко нашинковать. Щавель уваривается при тепловой обработке и его становится намного меньше, поэтому понадобится использовать очень много.

Его кислинка восхитительно подходит к блюдам с рыбой, особенно, к лососю, или к яйцам. Щавелевый суп — отличное угощение в любое время года. При отсутствии щавеля можно использовать шпинат с несколькими каплями лимонного сока.

> Рецепт: Салат из щавеля с кислыми яблоками


Быстро вянет в жаркой обстановке, поэтому его нужно завернуть во влажное полотенце и хранить в коробке на нижней полке холодильника. Использовать в течение 2х дней. Сушится плохо. Чтобы заморозить, сначала обжарьте в сливочном и растительном масле.
Эстрагон
(тархун)

Обладает легким анисовым ароматом. Употребляйте его умеренно, аромат может затмить в блюдах другие ингредиенты.

Листочки нужно сорвать с стеблей, затем использовать целыми или порезанными. Можно использовать сырым, но при тепловой обработке вкус проявляется сильнее. По силе вкуса бывают разным, поэтому сначала используйте немного, а потом добавляйте при необходимости.

Фантастически с курицей и сливками. Добавляйте веточки к масляным соусам, яйцам, морепродуктам и молодому картофелю.

> Подробнее: Эстрагон (Artemisia dracunculus L.)
> Рецепт: Курица с эстрагоном и горчицей


Хранить в запечатанном контейнере в холодильнике, может храниться около недели. Хорош в сушеном виде и замороженным с водой в виде кубиков. Очень хорошо настаивается в белом винном укусе.
Одуванчик

Грубо говоря не является пряной травой, но часто используется как таковая, благодаря сильному вкусу. Собирайте только весной. Промойте и используйте в течение 24 часов. Для салатов нужно порвать листья руками, для тепловой обработки — нашинковать.

Придает горький оттенок салатам, когда используется с другими зелеными листьями. Также хорош просто так с жареным беконом или чоризо.

> Рецепт: Салат «Весенний» из листьев одуванчика


Если не используется сразу же, хранить как шнитт-лук. Не замораживайте и не сушите.
Фенхель

Мелко или крупно нарезайте по рецепту и настроению. Можно использовать и целиком как подушку для запекания рыбы или свинины. Немного тепла делает его ароматнее, так что перед использованием залейте кипятком и слейте.

Хорош с рыбой — особенно, с сардинами, окунем, макрелью и лососем. Также вкусен с курицей, свининой и помидорами.

> Подробнее: Фенхель (Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare)
> Рецепт: Конвертики с морепродуктами


Лучше хранить как базилик. Использовать в течение 3-4 дней. Листья можно заморозить, стебли лучше сушить.

Зелень для салатов: виды, описание, выбор

  • 26 Сентября, 2018
  • Салаты
  • Оксана Скрипова

Для салатов используется большое количество зелени. Самые распространенные из них — лук, укроп и петрушка известны всем. Но кроме этих растений существует еще много других разновидностей зелени, хорошо зарекомендовавших себя в качестве дополнительного ингредиента для холодных блюд и закусок.

Укроп

Травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. Имеет приятный, привлекательный аромат, богат эфирными маслами. Используется в приготовлении холодных и горячих блюд, а также в консервировании.

Укроп, предназначенный для салата, должен иметь обильную зелень и долго сохранять свежесть. В качестве дополнения украшения салата лучше всего подходят сорта укропа — Амазон, Буян, Аллигатор.

Петрушка

Петрушка бывает двух видов — курчавая и листовая. Сорта полностью отличаются друг от друга по внешнему виду, запаху и вкусовым качествам.

Благодаря своей способности дополнить, преобразить или подчеркнуть вкус любого блюда, она очень широко используется в кулинарии.

В салатах она в основном выступает как приправа, но известны рецепты холодных блюд, где это растение является основным ингредиентом.

Салаты с петрушкой очищают организм и способствуют похудению. Лучше всего хранить это растение в замороженном виде, так как в процессе сушки теряется большая часть питательных веществ.

Лук

Зеленый лук — это однолетние побеги репчатого лука. Редко какой салат может обойтись без него. В его семейство входит множество сортов, используемых для приготовления салатов.

Лук-порей — нежный стебель этого лука с успехом служит изысканным добавлением в салаты и обогащает их вкус.

Многоярусный зеленый лук имеет необычный и забавный вид. Существует мнение, что он не способен накапливать в себе нитраты. Его перья просто незаменимы в приготовлении разнообразных салатов.

Шнитт — очень красивое растение, по вкусу напоминающее зеленый чеснок. Его тонкие ярко-зеленые перья появляются ранней весной, обеспечивая организм витаминами. Растет густо и широко применяется в кулинарии в качестве зелени для салатов.

Перья лука-батун могут вырастать до метра. В пищу употребляют все растение, но в основном, его культивируют ради зеленых побегов. Лук обладает острым и пикантным вкусом, очень хорош в свежем виде, как приправа для блюд.

Лук-слизун является не только овощной культурой, но и часто встречается в дико растущем виде. Обладает слабо-луковым вкусом и используется в приготовлении овощных салатов.

Салатные культуры

Существует более ста видов зеленого салата. Наиболее популярны из них следующие сорта:

  • Ромэн — хрустящая, сочная салатная культура. Именно этот сорт используется в приготовлении известного салата «Цезарь», имеет ореховый вкус и тонкий аромат, часто применяется вместе с другими салатами.
  • Руколла — с тонкими стеблями и серовато-зелеными листиками необычной формы, обладает горчичным вкусом и пряным ароматом, прекрасно сочетается с сырами, морепродуктами и мясом.
  • Батавия — имеет крупную розетку с зелеными, волнистыми по краю листьями, встречается и бурой окраски. Хрустящий, со сладковатым привкусом салат, очень популярен в кулинарии.
  • Латук — самый его популярный сорт — лоло-россо. Отличается сочетанием зеленого и бордового цветов, имеет легкий ореховый привкус, богат калием, добавляется в овощные салаты и мясные блюда.
  • Оаклиф — разновидность кочанного салата. С виду он напоминает дубовые листочки, очень нежный и утонченный на вкус, хорошо сочетается с грибами, копченой рыбой и авокадо, хранится не более суток.
  • Айсберг — напоминает белокочанную капусту. Салат имеет слегка горьковатый привкус и сочетается практически со всеми продуктами. Листья часто используют в качестве мини-салатниц, выкладывая блюдо прямо на него.
  • Кресс-салат — обладает резким острым вкусом, который скоро проходит, оставляя приятное послевкусие, с успехом дополняет собой салатные миксы.
  • Корн — полевой салат с мелкими листиками, имеет нежный аромат и пряный вкус. Лучше всего он сочетается с яблоками и грецкими орехами, подходит для многих салатов.
  • Кудрявые салаты — такие как фризе, эскариль и эндивий, имеют горький вкус и прекрасно сочетаются с тимьяном, чесноком и луком, часто используются для приготовления рыбных и сырных салатов.

Также к салатной зелени можно отнести черемшу, сельдерей, пекинскую капусту. Все деления можно назвать условными, потому что многие виды растений используются как в виде зелени, так и в качестве основных блюд.

Например, листья пекинской капусты кладут в салаты, но также ее тушат, фаршируют и маринуют.

Сочные стебли черешкового сельдерея применяют в приготовлении супов, маринуют, сушат и используют как пряность.

Шпинат

Растение представляет собой листовой овощ с нежным вкусом. Его добавляют в многокомпонентные салаты и горячие блюда. Он отлично сочетается с творогом, рыбой и говядиной.

Шпинат содержит огромное количество полезных веществ. Самый известный и распространенный сорт шпината — Савойя, а вообще известно более 30 разновидностей этого растения.

Мангольд

По-другому его называют римской капустой, но на самом деле это подвид свеклы, не образующий корнеплодов. В качестве разновидности зелени для салатов употребляют стебли и листья растения.

В свежем виде мангольд добавляют в салаты, закуски и любые холодные блюда. У красного растения вкус более насыщенный, чем у зеленого.

Щавель

Обладает приятным кисловатым вкусом, его часто добавляют в «ранние» весенние салаты, прекрасно сочетается с другими овощами, курицей и говядиной. Есть множество рецептов салатов, где главным ингредиентом выступает именно щавель.

Дикорастущие травы

Еще один вид зелени для салатов — это травы, растущие на природе самостоятельно, и встречающиеся, как правило, в дикорастущем виде.

К ним относятся — крапива, сныть, пастушья сумка, бутень, амарант, кислица, лопух. Лучшее время для употребления салатов из дикорастущей травы — весна. Все эти растения могут употребляться как в качестве самостоятельного блюда, так и в сочетании друг с другом.

Пряные травы для салатов

Придают салатам изысканность, обогащают необычными вкусами и ароматами. Однако надо уметь их правильно использовать, ведь даже один лишний листик способен изменить вкус блюда, и вместо пикантной горчинки придать ему излишнюю горечь.

Как правильно применять:

  • брать только в малых количествах;
  • не подвергать длительной термической обработке;
  • грамотно комбинировать с продуктами;
  • не использовать в сочетании с большим количеством других трав.

Далее следует перечень наиболее распространенных пряных трав, употребляемых в кулинарии.

Мята

Всем известное популярное растение, применяемое в кулинарии многих стран мира. Используется мята для салатов, мясных блюд и напитков. Плохо переносит термическую обработку, поэтому употребляется в свежем виде. Имеет выраженный холодящий вкус и тонкий аромат. Хорошо сочетается практически со всеми продуктами.

Кинза

Кинза (кориандр) может использоваться и как пряность, и как овощ. Ее молодые душистые листья схожи с петрушкой, но имеют более сильный аромат и привкус небольшой горечи.

Употребляют ее в качестве свежей зелени для салатов и супов, а в сушеном виде как пряность для мясных блюд. Зеленые листья кинзы помогают усваивать организму тяжелую пищу. Ведь совсем не случайно эта ароматная зелень пользуется такой популярностью на Кавказе, где ее употребляют вместе с мясом.

Базилик

Зелень этого растения популярна во многих странах мира. Молодые свежие листья базилика добавляют в салаты, горячие блюда, напитки, смеси для бутербродов и соусы.

Известно несколько сортов этого растения:

  • Ереванский — самый известный и широко распространенный, обладает привычным пряным вкусом, имеет перечный запах, листья фиолетового цвета.
  • Анисовый восторг — с темными зелеными листьями и характерным анисовым запахом.
  • Гвоздичный — имеет специфичный гвоздичный запах, способный затмить саму гвоздику.
  • Лимонный — обладает свежим лимонным запахом, придает салатам оригинальный вкус с легкой кислинкой.

На самом деле, разновидностей базилика еще больше. Но для приготовления салатов подходят не все сорта. Многие виды нашли свое применение лишь в качестве приправы к горячим блюдам, либо для ароматизации хлебобулочных изделий.

Розмарин

Растение имеет приятный смолистый аромат с нотками нежности и хвои. Его не рекомендуется добавлять в блюдо в большом количестве, категорически не подходит к салатам из морепродуктов.

Небольшая веточка розмарина будет хорошо сочетаться с зеленым луком и тимьяном. Особенно хорош розмарин в мясных блюдах, великолепно сочетается с овощами, придает необыкновенные нотки грибам, шпинату, капусте, фасоли.

Древние греки считали, что розмарин улучшает память и работу мозга.

Орегано

В народе больше известна под названием душица. Любому блуду способна придать интригующие нотки. Особенно хорошо сочетается с курицей, овощами и сыром. Считается дальней родственницей майорана, только пикантней и насыщенней, с терпким послевкусием.

Существует несколько видов душицы. И каждая по-своему дополняет блюдо. Не сочетается с другими травами, кроме тимьяна, базилика и перца.

Душица очень хороша в салатах, особенно с грибами, оливками, томатами и каперсами. Считается, что она повышает тонус и улучшает настроение.

Майоран

Трава имеет одновременно и сладкий, и жгучий вкус и стойкий камфорный аромат. Напоминает смесь мяты, душицы и черного перца. Благодаря такому сложному запаху, растение способно облагородить любое блюдо.

Щепотка свежей зелени майорана облагородит любой салат, особенно, если в его составе имеется картофель, грибы, мясо, птица, баклажаны или кабачки.

Пряность хорошо сочетается с орегано, тмином, базиликом, тимьяном. Трава с успехом используется в бессолевых диетах, чтобы приглушить пресность блюд.

Любисток

Своим вкусом любисток очень напоминает сельдерей, хотя они имеют большое внешнее отличие. Это высокорослое растение с обильной зеленью. Ароматические свойства любистка замечены людьми очень давно.

С его помощью можно облагородить и усилить вкус любого блюда, а особенно, грибов. Считается, что, если регулярно добавлять в овощной салат несколько зеленых листиков любистка, они способны очищать организм от шлаков.

Как правильно выбрать травы и зелень

Для того чтобы не ошибиться с выбором пряных трав и зелени, необходимо знать их «в лицо». Не следует брать растения, на которых имеются засохшие или наоборот слишком влажные места. Это указывает на то, что трава была сорвана давно и хранилась в воде.

Чтобы определить свежесть растения, следует потереть пальцем один из его листочков. Сорванное недавно, оно способно не только окрасить палец своим соком, но и распространить свой запах на расстояние.

Запах же сорванной давно зелени можно почувствовать, только поднеся пальцы непосредственно к самому носу.

Самым оптимальным решением является выращивание зелени и трав самостоятельно в саду, на балконе или подоконнике.

Все травы хороши, все салаты нам нужны!

Яркие и сочные, хрустящие и очень полезные – травы и салаты украшают гастрономическую сторону нашей жизни! Без них закуски были бы менее полезными, а основные блюда не такими аппетитными!
«Все травы хороши, все салаты нам нужны!» – с данным тезисом не стоит спорить. Содержание полезных веществ в этих незаменимых компонентах рациона очень высоко: полный спектр витаминов группы В, Е, РР, К, С, йод и железо, марганец, соли кальция и массу полезных микроэлементов! Именно столь объемный набор полезных веществ вынуждает нас относиться с особенной внимательностью к хранению трав и салатов. Ничто не вечно, а витамины и минералы – в первую очередь. Оптимальным вариантом для хранения «кухонной зелени» считается пластиковый контейнер удобной для вас формы. При этом, заметьте, что хранить травы и салаты нужно обязательно в вымытом и высушенном виде. Чтобы сберечь свежесть и бодрость листьев очень важно соблюдать и температурный режим хранения, поэтому, выбирая тот или иной отсек холодильника лучше остановиться на менее холодном. Когда этап хранения уже позади и перед вами возникла новая задача – приготовление, помните, резать травы и салаты строго запрещено! Лучше их рвать руками на крупные части, поскольку даже минимальный контакт с лезвием ножа вызывает окисление листьев и потерю полезных свойств. Чтобы листики не успели завянуть и сохраняли свой бодрый вид во время подачи блюда на стол, заправку в салаты лучше добавлять непосредственно перед подачей!

Салаты

Слово «салат» долгое время воспринималось исключительно как некое блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов, только с распадом СССР домохозяйки взглянули на это слово другим глазами. Сегодня «салаты» воспринимаются в первую очередь как свежие зеленые листья, без которых немыслимы многие закуски и основные блюда.

Латук
Салат-латук – это первоисточник для других видов салата.
Его упругие, сочные и при этом пресные листики салата-латук не только создает объем любым овощным салатам, но напитываясь соками других овощей салат-латук превращается в нечто особенно ароматное, неповторимое. Этот вид салатов можно применять и как основную закуску, сбрызнув его бальзамическим уксусом, и как подушку для весовых блюд, и как часть салатов и соусов.

Айсберг
Этот вид салата получил сове название из-за особого способа его транспортировки – подо льдом, чтобы листики сохраняли свежесть. Он, пожалуй, самый понятый и востребованный жителями нашей страны. Именно упругость листьев цениться в салате айсберг больше всего, поскольку вкус его достаточно слаб. Очевидно, что основная задача салата «Айсберг» – быть неотъемлемой частью салатов микс, которые можно заправить как сметаной, так и растительным маслом.

Шпинат
Шпинат – самый обсуждаемый вид салата. Кто-то его обожает и ратует за полезные свойства, а кто-то ненавидит! Шпинат появился еще в 6 веке и по сей день является незаменимым ингредиентом многих кухонь мира! Родина шпината – Персия, именно здесь шпинат начали подавать в отваренном виде. Чтобы приготовить свежий салат из шпината нужно выбрать самые нежные листочки, хорошо промыть их под проточной водой. Вполне логично использовать замороженный салат для приготовления соусов. Шпинат чудесным образом сочетается с беконом, со сливками и мускатным орехом, сыром, помидорами.

Руккола
В древнем Риме руккола считалась одной из основных пряностей, а сегодня этот вид салата один из самых популярных в средиземноморской кухне. Благодаря острому горчично-ореховому привкусу руккола незаменима при приготовлении соуса песто. Пицца, ризотто, салаты из овощей – эти блюда немыслимы без рукколы. Если вкус рукколы покажется вам слишком горьким, сбрызните ее соком лимона. И еще один секрет, чтобы руккола стала более нежной, особенно если речь идет не о самых молодых побегах этого растения, – поджарьте рукколу на оливковом масле.

Радичио
Радичио – это один из самых популярных видов цикория. Крупные листья светлого цвета, пронизанные тонкими бордовыми прожилками, добавят любому салату ярких красок. Горьковатый вкус Радичио прекрасно разбавляет пресные ароматы других овощей в свежих салатах. Смягчить вкус радичио, можно обжарив его в оливковом масле, в данном случае он станет даже слегка сладким. Чаще всего радичио используют в салатах и для украшения мясных блюд.

Фризе
Долгое время салат фризе вызывал лишь отторжение у кулинаров всего мира, поскольку ассоциировался с губкой для мытья посуды. Однако в наше время он очень популярен все из-за той же необычной кудрявой формы. Он считается одним из низкокалорийных салатов, который, как и многие другие обладает слегка горьковатым вкусом. Чтобы быть уверенными в его свежести нужно выбирать только «бодрый фризе» – вялые листья уже утратили полезные свойства. Этот салат можно сочетать с другими видами кухонной зелени, а так же с мясом.

Лоло-россо
Лоло-россо принадлежит к мягким видам салатов. Слабовыраженный ореховый вкус в сочетании с нежной пурпурно-зеленой расцветкой привлекает любителей объемных, низкокалорийных салатов. Одна из главных его задач – создавать объем, украшать блюда и радовать любителей салатов-микс.
 
Травы

Современная кулинария, в мировом разрезе, изобилует кухонными травами, которые дают уникальную возможность разнообразить уже привычные блюда, добавить им новых оттенков. Перечень трав, применяемых в гастрономии огромен, мы расскажем лишь о самых популярных.

Базилик
Одной из самых популярных приправ в итальянской кулинарии считается базилик. Древние Греки называли его королевской травой, а современники используют его как специю и прямое дополнение ко многим блюдам, он является самой главной травой в кухни средиземноморья. В свежем виде базилик ярок на вкус он напоминает нечто среднее между гвоздикой и лакричником. Чтобы сохранить базилик свежим максимально долгое время можно воспользоваться одним из следующих советов. Во-первых, вполне логично поместить веточки базилика в стакан с водой, накрыть полиэтиленовым пакетом и периодически менять воду. Так базилик сохраниться свежим до 7 дней! Так же он может храниться и в холодильнике, пересыпанный солью и закрытый в пластиковом контейнере. Особенно хорош базилик в сочетании с сыром моцарелла, итальянской пастой и как один из элементов овощных салатов. Базилик – превосходное средство для ароматизации масел и уксусов.

Тимьян (ползучий)
Тимьян уникальное целебное растение. В кулинарии его применяли во все века. Ярковыраженный аромат этого растения привлекает поклонников свежих салатов и особенно приготовленного мяса. Листочки тимьяна можно добавлять в супы и борщи, блюда из курицы, в том числе бульоны, хорош тимьян и в рыбных блюдах. А так же без участия тимьяна не обходится приготовление целебных напитков. Стоит отметить, что тимьян принято использовать лишь в небольших количествах, в противном случае его запах может перебить ароматы других ингредиентов.

Мята
Эта особенная кулинарная трава очаровала людей настолько, что даже в Библейские времена ее включали в обязательный перечень подати. В качестве пряного дополнения к блюдам используют листики и молодые побеги мяты, при этом собирают их до массового цветения. Вполне уместна мята в домашней кулинарии, как дополнение к салатам, овощным супам, бульонам, мясным блюдам, как маринад для баклажанов, а так же как украшение, в том числе и десертов. Длиннолистую мяту можно применять для придания особенного аромата напиткам – крюшонам, квасам, морсам, компотам. Нельзя недооценивать значение мяты при изготовлении итальянских сыров.

Розмарин
Это растение давно перестало быть только специей или кулинарной травой, розмарин – это архетип, который говорит о достатке и спокойствии. Древние римяляне украшали дом розмарином, чтобы сказать всему миру, что у них праздник! Сегодня розмарин – постоялец на кухне. Сушеные молотые листья розмарина используют как пряность, которая добавляет блюдам сладковатый камфорный запах, который очень созвучен с ароматом сосны. В свою очередь молодые листочки можно добавлять в свежие салаты. Так же розмарин вполне уместен при приготовлении блюд на гриле и в знаменитом соусе «Сациви».

Шалфей
Шалфей – еще один частый гость на кухне. В древние времена, считалось, что он изгоняет злых духов, поэтому шалфей служил украшением в моменты проведения религиозных праздников. Так же существует мнение, что шалфей способствует излечению от женского бесплодия. Многие кулинары считают, что шалфей может заменить розмарин, однако без него не обойдутся рыбные блюда. Как пряность шалфей можно использовать при запекании мяса, а свежие листья прекрасно дополнят салаты. Стоит отметить и то, что куриный бульон, посыпанный шалфеем прямо перед подачей на стол не оставит никого равнодушным.

Николай Вашукевич, специально для Oede.by

«Зелень и травы» в энциклопедии на сайте «Еда»

«Зелень и травы» в энциклопедии на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Зелень и травы

ВСЕ

Б

В

Д

З

К

Л

М

О

П

Р

С

Т

У

Ц

Ч

Ш

Щ

Э

Базилик

В Европе чаще всего выращивают базилик с продолговатыми зелеными листьями. В Закавказье и Средней Азии — с зубчатыми фиолетовыми, его называют рейхан, реган или райхон1240 рецептов

Брокколи рааб

Брокколи рааб, или рапини, принадлежит к семейству крестоцветных и к одноименной капусте эта пряная, слегка горьковатая зелень отношения не имеет6 рецептов

Букет гарни

В простейший набор классической французской смеси пряных трав входят лавровый лист, 3 веточки петрушки и 1 ветка тимьяна52 рецепта

Вербена лимонная

Лимонная вербена — душистая травка родом из Чили. Длинные и тонкие побеги с приятным лимонным ароматом используют кондитеры для ароматизации десертов4 рецепта

Водяной кресс

У водяного кресса чуть горьковатый и терпкий вкус, его листья и стебли добавляют в салаты, сэндвичи, супы, соусы или слегка бланшируют и подают в качестве гарнира55 рецептов

Джусай

Джусай — дикий душистый лук; у этой популярной азиатской травы сочные зеленые стрелки и пряный аромат, напоминающий то ли чеснок, то ли черемшу5 рецептов

Зеленый лук

Зеленый лук — довольно раннее явление, многие, не дожидаясь таяния снегов, заводят себе грядку из луковиц в майонезных банках, которые довольно быстро выстреливают зелеными перьями2245 рецептов

Зеленый салат

Один из первых зеленых салатов в агрокультуре — латук, его сознательному культивированию две тысячи лет. Самые известные разновидности латука — романо, «Бостон», «Айсберг» и латук739 рецептов

Зелень

Наиболее часто используемая на кухне пряная зелень принадлежит к семейству яснотковых: базилик, мята, розмарин, тимьян, орегано, майоран, шалфей2016 рецептов

Каркаде

Сушеные цветы гибискуса, заваренные кипятком, красят воду в интенсивный красный цвет, подкисляют и придают жидкости слабый аромат шиповника14 рецептов

Кервель

У кервеля острый, но летучий аромат, напоминающий эстрагон и фенхель. Эту траву очень любят во Франции, ее часто добавляют в букет гарни, измельчают и кладут в свежие салаты63 рецепта

Крапива

И стебли, и листья молодой крапивы кладут в салаты, супы, соусы и начинки для пирогов. Еще крапиву солят и квасят или замораживают23 рецепта

Лепестки роз

Для кулинарных целей пригодны практически любые сорта роз и шиповников — из их лепестков можно варить варенье, мармелады, засахаривать, делать вино и розовую воду11 рецептов

Лимонная трава

Важнейшая тайская приправа — лимонная трава — в русских магазинах может называться по-разному: лимонное сорго, лимонник, лемонграсс и даже лимонная мелисса160 рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

петрушка, укроп, лук, базилик, шпинат, салат и другие разновидности

В той или иной форме зелень присутствует в рационе любого человека. Она может быть приправой и дополнением к еде или основным блюдом. Только количество определяет, будет культура пряностью или полноценным яством.

Что относят к зелени

Всё, что собирают или выращивают для получения надземной листовой части растения, относят к зелени. Причём цвет — совсем не определяющий фактор. Столь любимый многими базилик вкуснее, когда он тёмно-фиолетового цвета, а зелёный перец или стручковая фасоль однозначно не являются травянистыми растениями.

К пряностям относят свежие или сушёные травы, которые используют, чтобы улучшить внешний вид, вкус и усвояемость блюд. Многие приправы применяют как афродизиаки или источники витаминов. Настои и отвары пряных трав (мяты, душицы, тимьяна) используют для лечения расстройств пищеварения и болезней дыхательных путей.

Виды зелени для еды

Существует много классификаций травянистых растений, применяемых в пищу. По происхождению различают культивируемую и дикорастущую. Самая распространённая культивируемая витаминная троица: укроп, петрушка и зелёный лук.

Укроп

Однолетнее травянистое растение, принадлежит семейству зонтичных. Обладает приятным ароматом, содержит большое количество эфирных масел. Применяется в свежем и сушёном виде. Используется для заправки салатов, первых и вторых блюд, а также для добавления в маринады и засолку. В качестве приправы часто используют соцветия и семена укропа. Невозможно представить огород без этого растения. Его выращивают под плёночными укрытиями, в теплицах и в открытом грунте. Может распространяться и самосевом.

В пищу идёт зелень укропа, а соцветия и семена используются в соленьях и маринадах

Настой семян укропа используется в народной медицине как ветрогонное и слабое мочегонное средство, а также для нормализации пищеварения и мягкой коррекции повышенного давления.

Популярные сорта укропа:

  • Укроп Кустистый — сорт, позволяющий неоднократно собирать урожай пряной травы, начиная снизу куста. Первую срезку можно проводить через 30-40 дней после посева семян в открытый грунт или теплицу. Через 70 дней на кустах появляются семена, которые широко используются для новых посевов, приготовления маринадов и консервации.
  • Укроп Вологодские кружева — один из самых популярных скороспелых сортов для сушки, консервирования и употребления в свежем виде. Отличается компактной формой куста и густооблиственными темно-зелеными стеблями с легким серебристым налетом.
  • Укроп Гурман — ажурный ароматный укроп широко используется для приготовления различных блюд, при консервировании и засолке овощей. Выращивать сорт Гурман можно в течение всего года – тепличные овощи не уступают по качеству тем, что выращены в открытом грунте.
  • Укроп Ароматный букет — компактное, средней высоты растение. Самый популярный сорт кустового укропа, который используют в качестве добавки к любым кулинарным блюдам.

Петрушка

Петрушка — двулетнее растение из семейства зонтичных, бывает листовая и курчавая. У этих разновидностей не только внешний вид, но и вкус, и фактура зелени разные. В пищу употребляют листья и корни петрушки. Очень удобно выращивать её на огороде. В первый год сеешь и получаешь нежную изумрудную зелень. Следующей весной собираешь раннюю петрушку практически сразу после схода снежного покрова. Если добавлять петрушку в борщ или щи, то она становится приправой. А в салате «Табуле» или омлете со свежей зеленью — это основной ингредиент.

В восточном салате «Табуле» петрушка — главный ингредиент

При сушке аромат теряется. Я предпочитаю хранить траву петрушки замороженной. Для этого зелень промываю, тщательно просушиваю. Мелко режу, расфасовываю по маленьким пакетикам и отправляю в морозильник. При использовании каждый раз будет размораживается только небольшая часть зелени, а остальная сохранит вкус и аромат. Этот способ удобен для тех, кто сам выращивает петрушку. А для использования в качестве приправы можно приобрести её свежей в магазинах круглый год.

Популярные сорта петрушки:

  • Петрушка листовая обыкновенная — петрушка листовая обыкновенная отличается хорошими всхожестью семян, обильным ростом витаминной зелени и способностью сохранять вкусовые, кулинарные, ароматические качества в сушеном и свежем виде при длительном хранении.
  • Петрушка листовая Нежный аромат — холодостойкое, тенелюбивое многолетнее растение с удивительным пряным вкусом и ароматом. Идеально подходит для приготовления кулинарных изысков, украшения блюд.
  • Петрушка листовая Титан — среднеспелая, листовая, сильно травянистая культура, предназначенная для посадки в теплице, открытом грунте. Розетка зелени мощная, стебли расположены вертикально, зеленая масса куста до 100 г, лист многочисленный, темный, средней курчавости, мелкоизрезанный.
  • Петрушка листовая Богатырь — ажурная петрушка листовая Богатырь подходит для свежих салатов, приготовления блюд и консервирования. Сорт отличается высокой урожайностью, хорошо растет в тенистых местах, а при срезании побегов на их месте быстро отрастает новая зелень.
  • Петрушка кудрявая Быстротрастающая – раннеспелый сорт с отличной регенерирующей способностью, приятным ароматом и привлекательным декоративным видом.
Фотогалерея: разновидности петрушки

Лук

Считается королём овощных грядок. Практически ни один салат, суп или закуска не обходятся без него. Обладает бактерицидными свойствами, стимулирует аппетит и улучшает усвоение пищи. На Руси издавна применялся для предупреждения и лечения различных хворей. В обширном семействе луковых множество сортов, каждый из которых поставляет круглый год витамины к нашему столу. Есть однолетние и многолетние представители семейства, и многие из них прочно устроились на наших грядках.

Привычный всем зелёный лук не отдельная овощная культура, а однолетние побеги репчатого лука. Репчатый лук — растение двулетнее. В первый год из семян появляются зелёные перья. Они очень богаты витаминами, особенно А, С и Е, содержат минеральные соли и сахара. В домашних условиях, проращивая луковицы, можно получить собственный зелёный источник витаминов.

Лук на подоконнике растёт быстро
  • Нежный белый стебель лука-порея применяется в кулинарии свежим и после термической обработки. Вкус его тоньше, но для его выращивания требуются определённые навыки. Не так просто получить сочный белый стебель. Но порей обладает рядом преимуществ, ради которых стоит постараться. По сравнению с привычным луком-репкой он содержит больше витаминов и минеральных веществ, меньше поражается болезнями, более урожайный и лучше хранится. Двулетнее растение, размножается семенами.
  • Многоярусный лук выглядит забавно, но обладает всеми положительными свойствами обычного лука. Богат витаминами, стимулирует аппетит. Считается, что не накапливает нитраты. Мелкие луковички применяются в сыром и маринованном виде. Зелёные свежие перья хороши в салатах. Может расти на одном месте несколько лет. Размножается луковичками.
  • Шнитт, или лук-резанец — очень красивое многолетнее растение. По вкусу что-то среднее между луком и чесноком. Зелёные тонкие перья шнитт-лука появляются ранней весной, обеспечивая свежей витаминной зеленью. Растут очень густо, образуя дёрн. Летом соцветия резанца мелкими розовыми головками украшают сад. Его размножают делением дернины или семенами.
  • Зелёные перья лука-батуна вырастают до метра. Он формирует небольшие продолговатые луковицы. В пищу употребляют всё растение, но чаще культивируют его ради зелёных побегов. Применяют в свежем виде и после кулинарной обработки. Батун обладает острым луковым вкусом, содержит все полезные витамины, присущие семейству луковых. На одном месте может расти несколько лет. Размножают семенами или луковицами.
  • Лук-слизун встречается в дикорастущем виде и выращивается на участках. Многолетнее морозостойкое растение с уплощёнными листьями. Вкус слабо-луковый. Соцветия шаровидные, светлые. Молодые побеги появляются вскоре после схода снега. Используются в приготовлении творожного сыра с зеленью или в свежих овощных салатах. Размножают этот вид лука делением кустов.
Фотогалерея: лук — от семи недуг

Кинза и базилик

По частоте применения за великолепной троицей идут кориандр (кинза) и базилик. Кинза применяется как пряность и овощ. Причём в сушёном виде используют только семена, а зеленью приправляют закуски и супы, готовят бесподобный омлет с кинзой и зелёным луком или пирожки со свежей зеленью.

Семена кинзы добавляют в хлеб и восточные сладости. В советские время дамы прикладывали много усилий, чтоб раздобыть модные французские духи «Coriandre», а по сути, у них был аромат кинзы.

Кориандр для кого-то — духи, а для других — приправа

А у базилика только зелень идёт в дело: свежая или сушёная.

Сейчас получили распространение и новые зелёные сорта базилика с гвоздичным или пряно-лимонным ароматом. Они имеют очень непривычный вкус, но на грядке смотрятся красиво. В совместных посадках с другими культурами отлично служат для отпугивания насекомых-вредителей.

При выращивании базилика нужно учесть, что это теплолюбивая культура, которая плохо переносит низкие температуры и огрехи полива. Если прищипывать верхушку базилика, не давая ему зацвести, можно стимулировать кущение. На одном растении увеличивается количество ароматных листочков. Выращивают базилик и в теплицах, но наиболее интенсивная фиолетовая окраска листьев бывает у растений, культивируемых в открытом грунте. Базилик сажают рассадным способом или посевом семян.

Самый известный сорт с классическими фиолетовыми листьями и привычным пряным вкусом — Ереванский. Даёт нежные розовые цветки.

Есть и новые разновидности базилика с необычным ароматом:

  • Анисовый восторг — кустики с зелёными листьями и тёмно-фиолетовыми цветками. Обладает резким анисовым запахом.
  • Сорт базилика Гвоздичный куст тоже с зелёными листьями. Их запах соответствует названию.
  • У Гранатового муската антоциановая окраска листьев и тёмно-фиолетовые цветки. У этого сорта базилика мускатно-перечный аромат.
  • Лимончик — зелёный базилик с белыми цветками. Обладает приятным лимонным ароматом и освежающим вкусом.
Базилик — это нарядный куст и ароматные листья

Дикорастущую зелень собирают на природе: в лесу, возле водоёмов или на поле. Это черемша, щавель, различные виды мяты, душица и другие культуры, произрастающие в определённых регионах. Есть травы, которые растут и на наших участках. Крапиву, сныть, лебеду незаслуженно считают сорными травами. С ними борются, нещадно выпалывая, а они полезны, вкусны и неприхотливы.

Популярные сорта базилика и кинзы:

  • Базилик Василиск — компактный (до 25 см), адаптирован для комнатного выращивания, сохраняет характерный аромат в свежем и сушеном виде. В пищу пригодна вся надземная часть.
  • Кориандр (кинза) тайга — среднеспелый сорт. Техническая спелость наступает через 40-45 дней после всходов. Невысокое, до 40 см. в высоту, растение с красивыми зубчатыми листьями. Обладает приятным ароматом и нежным вкусом.
  • Базилик русский гигант фиолетовый — Пурпурно-фиолетовый богатырь с нежной, пряной листвой! Идеальное дополнение к блюдам из рыбы и мяса. Салатам из свежих овощей придает пикантный привкус из-за густого аромата с гвоздичными нотками. Наиболее ароматна свежесрезанная зелень, поэтому рекомендуем срезать ее прямо перед употреблением.
  • Базилик Карлик фиолетовый — украсит любое блюдо, придаст неповторимый вкуса салатам, а еще это полезная зелень, которая выручит вас в адаптационный весенний период, делясь микроэлементами и целым набором витаминов.
  • Базилик Русский гигант зеленый — Душистый базилик с пышными розетками листьев. Сочная, с гвоздичным ароматом зелень хороша в любом виде: в салатах, маринадах и горячих блюдах. Растение годится для посева в любое время года, отлично растет на огородах и подоконниках и дарит благоухание лета даже холодной зимой.
Видео: салат с кинзой и базиликом

Салатная и шпинатная зелень

Съедобную зелень различают по способу употребления. Кроме описанных культивируемых зеленных культур, в эту группу входят все салаты. Они содержат много растительной клетчатки, способствующей улучшению работы кишечника, витамины и минеральные вещества.

Салат имеет много форм и расцветок
  • Романо — салат ярко-зелёного цвета. Содержит витамины, минеральные соли и используется в свежем виде для приготовления салатов.
  • Радичио — салатный цикорий с оригинальной окраской и приятным вкусом. Используют и свежим, и после тепловой обработки.
  • Латук — привычный для нашего стола овощ. Листья добавляют в весенние салаты с редисом и укропом. Но почти забытое детское лакомство — нежная сердцевина салата с сахаром.
  • Фриссе — салат с горчинкой. По содержанию витамина С может конкурировать с лимоном. Добавляют в салаты и используют для приготовления закусок.
  • Корн содержит много фолиевой кислоты, витаминов, микроэлементов. Полезен и вкусен. Продаётся в составе салатных миксов. Можно выращивать и на приусадебном участке.
  • Кресс-салат имеет резкий обжигающий вкус, но он быстро проходит, оставляя приятное послевкусие. Без хлопот растёт на участке и может распространяться за счёт самосева.
  • Руккола по вкусу немного напоминает кресс. Красивые изрезанные листья хорошо смотрятся в салате и придают ему приятную горчинку. Неприхотлива при выращивании.
  • Лолло-росса похож на латук по вкусу. Молодые зелёные его листья собраны в небольшие кочаны. По мере созревания приобретают красновато-вишнёвый оттенок. Как и латук, хорошо растёт на участке. Применяют в салатах, кладут в сэндвичи.
  • Айсберг — кочанный салат с хрустящими нежными листьями. Он содержит полезные витамины и органические кислоты. Слизни на участке быстро его находят.
  • Оаклиф — ещё одна разновидность кочанного салата. Очень нежная культура, плохо хранится, зато её легко выращивать даже в домашних условиях. Листья по форме напоминают дубовые.

Салатную зелень используют в свежем виде. К ней можно отнести пекинскую капусту, листовой и черешковый сельдерей, а также черемшу. Кстати, все типы делений весьма условны, так как многие травы применяются не только в сыром, но также тушёном и маринованном видах. Например, пекинская капуста используется как основное блюдо: её бланшируют, маринуют, фаршируют. А свежие листья кладут в салаты.

Популярные сорта салата:

  • Салат полукачанный Русский богатырь — салат Русский богатырь относится к среднеспелым сортам, урожай удается получить за 62-64 дня, при этом формируются мощные рыхлые кочаны диаметром до 40 см. Листья салата отличаются нежным вкусом, упругостью, приятным вкусом, содержат микроэлементы и витамины.
  • Салат Хрустальный — кочанный, среднего срока созревания (до 55 дней) сорт растений типа Айсберг, отличается прямостоячей розеткой листвы высотой 35 см с диаметром размаха «кроны» до 38 см. Листья нежные, сочные, гофрированные – идеальны для салатов!
  • Салат Гренадин — не только выглядит аппетитно, но и невероятно полезен, ведь в этих сочных, слегка ребристых, темно-зеленых листьях находится много витаминов и полезных веществ.
  • Салат (эндивий) Весеннее кружево – двухлетнее, травянистое растение. Культура с пикантным вкусом и приятной, едва ощутимой горечью очень полезна за счет большого содержания инулина. Листья яркого зеленого цвета, продолговатые, кучерявые, по краям рассеченные. Совершенно спокойно относится к весенним заморозкам и временным понижениям температуры.
  • Салат Лолло Бионда – полезное витаминное растение раннего периода созревания. Сорт полукочанный, кучерявый. Листья средней длины, по краям витиеватые, с насыщенным ореховым вкусом, приятно хрустят и не оставляют горького послевкусия.
  • Салат листовой Кантри – это раннеспелый сорт с красными и крупными листьями. Срезочный салат отлично растет в открытом грунте. Розетка полувертикальная. Листья крупные, немного морщинистые, с отличным вкусом, хрустящие, поэтому используются в салатах, для оформления блюд. Готов к срезке через 48-50 дней после посева.
Пекинская капуста богата клетчаткой

Сочные толстые стебли черешкового сельдерея добавляют в супы, тушат с мясом и овощами, из свежих листьев и черешков готовят салаты. Но сельдерей ещё и маринуют, кладут в соленья, а зелень сушат и используют в качестве пряности. Листочки добавляют в супы и вторые блюда.

На Сицилии подают свежий ароматный зелёный соус к рыбе. В него кладут много нарезанной зелени петрушки и листьев сельдерея, чеснок, сок лимона и оливковое масло. Соль добавляют по вкусу. Получается невероятно полезная и ароматная смесь.

У сельдерея съедобны не только листья, но и стебли

Черемшу и выращивают, и собирают. Весной пучки зелени, напоминающей по форме листья ландыша, часто продают на рынке. Она обладает приятным луковым ароматом и хороша в салатах. Из неё готовят и великолепный маринад, о котором немногие знают. Черемшой часто называют маринованные стрелки чеснока. Но это хоть и вкусная закуска, к черемше не имеет отношения.

Черемша вкусна и свежая, и маринованная

К шпинатной относят зелень, которую перед употреблением подвергают тепловой обработке. Это культурные растения: шпинат, мангольд и свёкла.

Сюда же входят дикорастущие травы:

  • крапива,
  • амарант,
  • бутень,
  • лебеда,
  • пастушья сумка,
  • сныть.

Щавель можно отнести к обеим группам, так как он встречается не только в дикорастущем виде, но и активно выращивается на участках.

Шпинат — однолетнее или двухлетнее травянистое растение. Пока ботаники ведут споры, к какому семейству его отнести (к амарантовым или маревым), ценители наслаждаются его неповторимым вкусом. Содержит много витаминов и микроэлементов. В Госреестр включено более тридцати сортов шпината. Его выращивают практически на всей территории России. Шпинат великолепно сочетается с говядиной и куриным мясом. Есть испанский пирог со шпинатом, в который добавляют ещё изюм. Непривычно, но вкусно.

Недостаток этой овощной культуры — большое содержание солей органических кислот, в частности, щавелевой. Поэтому людям с болезнями обмена веществ рекомендуют употреблять шпинат в ограниченном количестве. Но это относится и к другим зеленным культурам.

Шпинат — отличное самостоятельное блюдо и вкусный гарнир

Щавель приятным кислым вкусом освежает весенний рацион. Во французской кухне его называют «метлой желудка». Считается, что необходимо один-два раза весной съесть щавелевый суп, чтоб очиститься, т.к. он хорошо стимулирует работу кишечника.

Щавель стимулирует работу кишечника

Мангольд — и красивое, и полезное растение. Это родственник свёклы, но он не формирует корнеплодов. Вкусны только листья и стебли. В них содержатся витамины, микроэлементы, а также довольно много сахаров. Мангольд — один из самых ранних овощей на участке. Побеги его тушат, фаршируют, маринуют. Можно срезать листья по необходимости, а не удалять всё растение. Вместо них вырастут новые. Сорта мангольда с красными черешками обладают более насыщенным вкусом.

Мангольд похож на свёклу, но не имеет съедобного корнеплода

В Ландау, городке на юге Германии, заметила, что мангольд выращивают на цветочных клумбах. На мой вопрос местные жители ответили, что его могут срывать и использовать в пищу все, кто желает. Главное — не топтать и не портить остальные растения.

Видео: что такое мангольд и с чем его едят

Из описанных видов шпинатной зелени чаще всего используют шпинат и щавель. А зря: свекольная ботва имеет приятный вкус, богата витаминами и доступна. Ведь мало кто знает, что знаменитая закуска пхали очень просто готовится. Нужно только набрать свекольной ботвы, отварить, добавить чеснока, орехов и приправ. Ботву ещё маринуют, тушат, добавляют в супы.

Свекольная ботва — полезный и доступный продукт

Наибольшее применение в кулинарии из дикорастущих трав получила крапива. Но и её сейчас не используют так часто, как она того заслуживает. В крапиве масса витаминов, полезных макро- и микроэлементов. Листья свежей крапивы добавляют в суп, готовят зелёный омлет.

Мало кто сейчас помнит, что крапиву сушили, чтобы готовить отвар и давать роженицам для улучшения лактации.

Крапива — и злостный сорняк, и полезное растение

Но если крапиву из-за её распространённости ещё иногда используют, то многие дачники амарант и лебеду на участке не заметят. А они не менее полезны. Все дикорастущие травы (в том числе — пастушью сумку, бутень и сныть) готовят одинаково. Тщательно моют, бланшируют или просто обдают кипятком. Добавляют масло в сковороду, кладут зелень и заливают взбитым яйцом. Можно готовить омлет из отдельных трав или сочетать лебеду с крапивой, или амарант с лебедой и зелёным луком. Всё безумно вкусно и полезно. Пастушья сумка вместе с крапивой, лебедой и свекольной ботвой идут в начинку кавказских пирожков с зеленью.

В последнее время я перестала бланшировать травы, чтобы сохранить полезные свойства. Просто мелко режу свежую зелёную массу, заливаю яйцом и жарю, как омлет.

Цветочные стрелки сныти можно мариновать. Таким образом, злостный сорняк будет поставлять зелень для омлета и салатов, а стрелки пойдут в маринад. Сочные побеги бутеня тоже маринуют.

Видео: полезные свойства сныти

Фотогалерея: дикорастущая съедобная зелень

Пряные травы

Это зеленные растения, которые применяются только в качестве приправы. Все травы обладают теми или иными лечебными свойствами. Их существует много, перечислим лишь основные.

  • Душица, или орегано — ароматный многолетник. Встречается в диком виде и растёт на участках. В западноевропейской кухне добавляют в салаты и соусы, приправляют мясные блюда. А итальянцы используют душицу в приготовлении пиццы. У нас сушёную траву душицы заваривают в чай. В медицине применяется в составе грудных сборов.
  • Иссоп — многолетнее травянистое растение с красивыми цветками и резким приятным ароматом. Применяется в маринадах и соленьях. При желании добавляют в салаты.
  • Мята бывает разная: перечная, лимонная. Но любая украшает сад и может разрастись так, что придётся спасаться от неё радикальными методами. При этом обладает неповторимым вкусом и ароматом, незаменима в коктейлях. Чай с мятой — неизменный атрибут дачных посиделок. Сушёную мяту используют при мариновании мяса для шашлыка.
  • Любисток — многолетний куст с резким, но приятным ароматом. Листик любистка, добавленный в засолку, сделает её вкус незабываемым.
  • Тимьян, или чабрец — очень декоративный многолетник. Выращивается как огородная многолетняя культура и встречается в диком виде. Сушёные веточки и листья тимьяна обладают мягким отхаркивающим действием. Вкусны в чайных сборах. Используется как приправа при приготовлении стейков. Шеф Рамзи часто рекомендует свежий тимьян.
  • Чабер — однолетняя пряная травка с острым запахом и вкусом. Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Похож на чабрец только названием. Аромат, вкус и внешний вид этих растений разные.
  • Эстрагон, или тархун — многолетняя культура. При употреблении в пищу свежей травы эстрагона ротовая полость приятно охлаждается. Из-за этого его свойства экстракт тархуна добавляют в освежающий напиток. Применяют в качестве приправы к рыбным блюдам. Сушёную зелень заправляют в супы.

При выращивании на участке нужно для эстрагона выбирать удобренную почву и раз в два-три года пересаживать, иначе зелень вытягивается, дичает и теряет аромат.

Фотогалерея: пряная зелень

Невозможно представить, насколько обеднеет наша привычная пища, если в ней будут отсутствовать яркие, сочные, зелёные, свежие травы.

Здравствуйте! В мире столько разных тем! Надеюсь, что сотрудничая с этим сайтом, смогу поделиться с другими своими мыслями и знаниями. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Топ-19 моих любимых листовых салатов и зелени

Собралась я составить Топ-10 моих любимых листовых салатов и зелени, но вкусняшек из этой сферы оказалось так много, что у меня получился Топ-19. Итак,

1. Руккола

Обалденно вкусная штука! Мой фаворит среди листовых салатов и зелени. У рукколы куринно-ореховый вкус с горчичным послевкусием. Взрыв мозга! Кстати, меня порадовало, что рукколу считают одним из лучших средств для налаживания обмена веществ, а соответственно для похудания. Ярче по вкусу зелени, чем руккола, я еще не встречала. Бывает двух сортов – с мелкими листиками и крупными. По виду они совсем разные, а вкус один.

2. Укроп

Любимая штука еще с самого детства. Мне всегда нравилось на даче общипывать укроп, проходя мимо грядок. И все блюда становились вкуснее, если в них добавить укроп. Больше всего люблю молоденький укроп, старый нравится меньше.

3. Пак чой

Эту вкуснятину я полюбила в период жизни на Филиппинах, там она на местном языке называется печай. Обожаю эту штуку за ее яркие вкусовые качества, при том, что в ней нет горечи и ядрености. Меня удивляет, что многие едят пак чой только приготовленным (чаще всего тушеным), а ведь он наивкуснейший в свежем виде.

4. Шпинат

На мой взгляд у него ярко выраженный земляной вкус. Однако все равно он мне очень нравится! Шпинат на похож на другую зелень, он более плотный и совсем другого вкуса. Правда вот много его не съесть – не лезет.

4,5. Морской Бриз или просто Бриз.

Шикарный салат с легким-легким горчичным послевкусием (менее ядреным, чем у рукколы). Подробнее.

5. Ромэн

Салат с весьма приятным вкусом. Бывает нескольких подвидов. Вот, например.

6. Айсберг

Немножко сладковатый, без ярко выраженного вкуса.

7. Огуречная трава (огуречник, бораго)

Обалденная трава со вкусом самого настоящего огурца! Люблю ее с детства.

8. Спаржа (аспарагус)

Очень вкусная штука, только вот нее моча приобретает мало приятный запах…

9. Пекинская капуста

Мне кажется, что у нее вкус – нечто среднее между зеленью и кочанной капустой.

10. Батавия

Этот салат и похожие на него салаты-родственники (Ризотто, Орфей, Лифли, Гранд Рапид Ритса, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан) – самые популярные в России и Украине. Именно они продаются на абсолютно каждом прилавке с зеленью и овощами. Когда этот салат хорошего качества, то он совершенно не горчит и очень вкусный.

11. Латук листовой

У него, как и у предыдущего, есть немало родственников – Лолло Росса, Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и т.д. В этом сорте салата всегда присутствует легкая горчинка. Если горчинка сильная, значит салат перезрел или получал мало влаги во время роста.

12. Черемша

Еще одна вкусняшка из детства! В первую очередь черемша у меня ассоциируется с одним фирменным ‘блюдом’, которое мы ели всей семьей. Это бутерброды с черемшовой икрой и майонезом. Есть это кому-то одному было противопоказано, т.к. остальные задохнулись бы. Поэтому ели мы эту штуку все четверо – я, родители и сестра. В чистом виде я обожаю только ту черемшу, которую мой папа собирает в лесу – она очень вкусная, маложгучая, почти не ядреная. А вот продающаяся на рынках черемша как чеснок…

Мне больше всего нравятся совсем молодые побеги черемши – такой как сверху (фото ниже), когда еще не распустился листик.

13. Кресс-салат

Немного остренький салат, напоминающий горчицу, с ярким вкусом. Почему-то считается, что это лидер по содержанию всяких полезностей среди всех салатов. Особенно вкусен совсем молодой кресс-салат. Да и вообще любую зелень я больше люблю в самом молодом виде, молочном, так сказать.

14. Горчица

Классная тема! Мне больше нравится вот такая горчица (такой сорт выращивают мои бабушка с дедушкой в Иркутске):

А в Сумах у нас растет вот такая горчица в виде сидератов (она мне нравится меньше):

15. Крапива

Надо же, оказывается молодая (!) крапива – прикольная тема. Ну кто бы мог подумать!

16. Петрушка

Люблю только сибирскую петрушка, т.к. она очень нежная и неядреная. Другие петрушки наоборот жесткие и слишком уж ядричные.

17. Кинза

Многие не любят кинзу, потому что она якобы отдает клопятиной. А мне нравится этот ее привкус. Зато я не перевариваю сельдерей и любисток – редкостная гадость, меня даже от одного их запаха воротит.

18. Базилик

Домашний базилик очень даже вкусный, пряно-мятный. А вот многие покупные базилики противные, какие-то лекарственно-ядричные.

19. Молодой лучок

Чем моложе, тем лучше! Штука не на каждый день, конечно.

А вот какой салат я еще не пробовала и очень хочу попробовать, так это корн. Он же полевой салат, ягнячья травка и маш-салат. Говорят, что он сладко-ореховый со слегка пряным послевкусием.

Полезные травы для летних салатов.

Автор: Alina

Комментариев пока нет

Лето—это время, чтобы насытить организм витаминами и полезными веществами, содержащимися в овощах и зелени. Как приятно в летнюю жару скушать легкий витаминный салатик с ароматной зеленью. Опытные огородник выращивают зелень целыми грядками. Чего там только нет!

В этой статье представлен список самых полезных и вкусных трав, выращиваемых на огороде:

Сельдерей. Это достаточно высокий раскидистый куст, родственник петрушки. Сельдерей похож на петрушку своими резными листьями и характерным запахом. Съедобны все части этого растения. Из сельдерея готовят витаминные холодные супчики и салаты. Это растение незаменимо для тех, кто желает снизить вес.

Щавель. Травянистое растение, обладает небольшими листьями овальной формы на черенке. Это растение появляется весной, в пищу используют молодые листочки. Щавель обладает выраженным кисловатым вкусом, благодаря большому содержанию аскорбиновой кислоты. Также в нем содержится большое количество других витаминов и минеральных веществ. Из щавеля готовят зеленые щи, делают начинку для пирогов, добавляют в салаты.

Укроп. Эта пряная трава известна всем. Появляется ранней весной и растет до поздней осени. Растение обладает длинным стеблем, с множеством мелких листочков, похожих на хвою. На верхушке стебля располагается зонт с семенами. В пищу употребляют зелень и семена. Укроп содержит много витаминов, а также обладает мочегонным свойством. Укроп можно добавлять практически в любую еду: салаты, супы, рагу, окрошку и многие другие блюда.

Руккола. Знаменитая трава, обладающая горчичным или ореховым вкусом. Богата минеральными веществами. Ее кладут в различные салаты, а также употребляют в сыром виде. За лето можно собрать несколько полноценных урожаев.

Ревень. Это один из видов первой зелени, появляющейся весной. Выглядит как лопух, только черенки имеют красный цвет. Именно эти стебельки используют в кулинарии. Готовят из них варенья, джемы, холодные супы. Ревень обладает кисло-сладким вкусом из-за повышенного содержания различных кислот.

Базилик. Листья базилика имеют яйцевидную форму. Окраска бывает трех видов: фиолетовый, бордовый, зеленый. Базилик богат микроэлементами и витаминами. Его используют в салатах, в сыром виде к мясу и в различных соусах.

Зелень лука. Зелень лука известна каждому. Встречается огромное количество видов этого растения: порей, шалот, батун. Зелень лука содержит большое количество фитонцидов. Лук уничтожает вредные микробы в организме человека.

Шпинат. По внешнему виду очень похож на щавель, но вкус не выраженный, пресный. Растение ценится за большое содержание минеральных веществ. Используется в салатах, супах и в тушеном виде.

Кресс-салат. Травянистое растение с небольшими перистыми листьями. Сочная зелень прекрасно подходит для разнообразных летних салатов. Калорийность продукта минимальна. Отлично подходит для употребления во время диеты.

Огородная зелень является источником полезных веществ для организма. Особенно это важно после долгой зимы, и весеннего авитаминоза. В салатах зелень лучше всего сочетается с огурцами, помидорами, капустой.
Все вышеперечисленные растения можно выращивать на огороде. Они неприхотливы в уходе, и вырастить их может даже начинающий садовод. Если хочется получить урожай пораньше, можно его высадить в теплицу. За один летний период можно снять несколько урожаев зелени. Особенно это касается салатов, укропа петрушки. Зелень можно заготавливать впрок с помощью заморозки и высушивания.

Список трав, используемых на кухне, с их изображением

Использование различных видов трав в кулинарии придает блюдам чудесный аромат, свежесть и глубину вкуса. Вы можете добавить сушеные травы или свежие травы при приготовлении любого блюда. Древесные травы, такие как тимьян, розмарин и орегано, могут придать соусам средиземноморский вкус. Мягкие травы, такие как базилик, кориандр и петрушка, придают блюдам прекрасный аромат. Вы также можете добавлять свежие травы в салаты, добавлять в приготовленные блюда и использовать в качестве начинки.

Список трав, которые можно использовать в кулинарии, обширен. Плосколистные травы, такие как кориандр, являются важным ингредиентом в индийской, тайской и мексиканской кухне. Вкусные травы, такие как базилик, орегано, розмарин и шалфей, являются отличительными чертами французской и итальянской кухни. Но независимо от того, как вы решите использовать свежие или сушеные травы, вы можете использовать их для приготовления вкусных блюд.

Некоторые люди путают травы со специями. Конечно, некоторые травы также входят в список самых популярных специй.Например, кориандр (кинза) и фенхель входят в список трав и специй. Разница между травами и специями заключается в той части растения, которая используется. Термин «травы» относится к зеленому листу или стеблю растения. Пряности обычно получают из семян, корней, коры или плодов растений. Кроме того, специи обычно представляют собой сушеные ингредиенты, тогда как травы могут быть свежими или сушеными.

В этой статье вы узнаете о некоторых кулинарных травах, которые лучше всего использовать в кулинарии. Вы можете узнать о некоторых видах трав, которые вы можете использовать, когда в следующий раз будете на кухне.В конце статьи вы узнаете, как хранить свежие травы, чтобы они оставались свежими дольше.

Типы трав с изображениями (обширный список трав)

Давайте посмотрим на некоторые из самых вкусных, ароматных и самых свежих трав, из которых можно готовить.

Петрушка

Петрушка — обычная приправа. На фото: петрушка плосколистная (слева) и петрушка вьющаяся (справа)

Петрушка ( Petroselinum crispum ) — это зеленолистная трава, которая обычно используется на кухне в свежем виде.Эта кулинарная трава имеет мягкий горький вкус и популярна во многих средиземноморских и североафриканских блюдах.

Альтернативные названия : Петрушка плосколистная, петрушка итальянская, петрушка курчавая.

Как выглядит петрушка : Листья петрушки растут на тонких стеблях. Каждый лист имеет несколько листочков с зубчатыми краями. Как следует из названия, у плосколистной петрушки листья сплющены, а у кудрявой петрушки листья скручены.

Использование петрушки в качестве приправы на кухне : Добавлять в бульоны, тушеные блюда, запеканки и супы.Посыпание свежих листьев петрушки на блюдо также является популярным гарниром. Свежие листья и стебли петрушки также являются основными ингредиентами сальсы верде.

как новый

Мята — популярная кулинарная приправа как для сладких, так и для соленых блюд

Мята

( Mentha ) — многолетнее травянистое растение, хорошо известное своим сладким вкусом и свежим освежающим послевкусием. Есть много видов мяты, наиболее популярными из которых являются мята перечная и мята колосистая. Мята используется как в соленых, так и в сладких блюдах.

Альтернативные названия : Мята перечная, мята колосистая.

Как выглядит мята : Листья мяты ланцетной формы с зазубренными краями. Листья мяты могут быть темно-зелеными, фиолетовыми или голубовато-зелеными.

Использование мяты в качестве приправы на кухне : Мята широко распространена во многих кухнях мира. Мятные соусы или желе — классические сочетания с вкусными блюдами из баранины. Мята обычно сочетается с шоколадом в мороженом, десертах или конфетах.Листья мяты также используются в травяных настоях.

Укроп

Укроп — это травянистое растение, которое часто добавляют в травильные растворы

.

Укроп ( Anethumgraveolens ) — свежая зеленая ароматная трава, произрастающая в Европе и некоторых частях Азии. Перистые листья используются в качестве приправы, а ее семена действительно помогают приправить пищу. Укроп имеет землистый, острый вкус и уникальный аромат.

Альтернативные названия : Укропная трава, укропный лист.

Как выглядит укроп : Листья укропа тонкие и нитевидные.Листва укропа похожа на фенхель, но короче.

Использование укропа в качестве приправы на кухне : Укроп используется во многих блюдах европейской и русской кухни для придания аромата рыбе, птице или картофелю. В странах, где распространено домашнее маринование, в засолочную жидкость часто добавляют укроп. Вы также можете мелко нарезать тонкие свежие листья, чтобы посыпать их в качестве гарнира.

Василий

Базилик — приправа, обычно используемая в итальянских блюдах

Базилик

( Ocimum basilicum ) — крупная кустистая трава с острым перечным, но сладким запахом.Некоторые говорят, что запах базилика напоминает им анисовую пряность. Различные виды базилика используются во многих странах мира.

Альтернативные названия : базилик большой, базилик сладкий, базилик генуэзский, базилик тайский, базилик лимонный, базилик священный, базилик африканский голубой.

Как выглядит базилик : Свежие листья базилика блестящие, ярко-зеленого цвета, овальной формы. Некоторые виды базилика имеют фиолетовые листья.

Использование базилика в качестве кулинарной приправы на кухне : Базилик является важной приправой в итальянской кухне, где он является основным ингредиентом соуса песто.Сладкий базилик используется в томатных соусах, зеленом тайском карри или в качестве свежего гарнира к пицце. Тайский базилик имеет крепкий анисовый аромат.

Мудрец

Травяные листья шалфея зелено-серые, бархатистые на ощупь

Шалфей ( Salvia officinalis ) связан с мятой и представляет собой зеленую траву с землистым древесным вкусом. Интенсивный аромат шалфея может быть подавляющим, поэтому используйте его с умом в кулинарии.

Альтернативные названия : Шалфей садовый, шалфей обыкновенный, шалфей кулинарный, шалфей кухонный, шалфей широколистный.

Как выглядит шалфей : Листья шалфея имеют удлиненную овальную форму, серо-зеленого цвета и покрыты тонкими короткими волосками.

Использование шалфея в качестве приправы на кухне : Шалфей — популярная приправа, которую подают к мясу. Начинка из шалфея и лука — классическое дополнение к ужину из жареной курицы или индейки. Вы также найдете шалфей, широко используемый в европейской, ближневосточной и итальянской кухне.

Розмари

Розмарин — популярное травяное растение во многих садах

Розмарин ( Salvia rosmarinus ) — популярная кулинарная трава, и ее общее название означает «морская роса».Древесная трава — отличная трава, которую можно использовать на кухне в свежем или сушеном виде из-за ее ароматного аромата и вкуса.

Альтернативные названия : Rosmarinus officinalis , полярное растение, компасное растение.

Как выглядит розмарин : Листья розмарина короткие, игольчатые, зеленые с одной стороны и серебристо-белые с другой.

Использование розмарина в качестве кулинарной приправы на кухне : Розмарин — отличная универсальная приправа, которая подходит к большинству видов мяса и овощей.Сосновый вкус отлично сочетается с жареной свининой, рыбой или птицей. Почему бы не добавить несколько нарезанных веточек розмарина и оливкового масла в отварной картофель непосредственно перед подачей на стол?

Тимьян

Ни один список трав не будет полным без тимьяна

Чабрец — еще одна древесная вечнозеленая трава, которая придает интересный вкус любому блюду. Чабрец — одна из трав, которая хорошо сохнет и сохраняет свой вкус. Вы также можете заморозить тимьян.

Альтернативные названия : Типы тимьяна включают французский тимьян, английский тимьян или немецкий тимьян.

Как выглядит тимьян : Маленькие зеленые листья тимьяна растут на одревесневших стеблях.

Использование тимьяна в качестве приправы на кухне : Чабрец — одна из традиционных французских трав региона Прованс. Вы также обнаружите, что тимьян широко используется в других странах Средиземноморья. Чабрец хорошо сочетается с чесноком, петрушкой, розмарином, орегано и майораном.

Кинза / Кориандр

Кориандр (кинза) — популярная приправа в мексиканских и индийских блюдах

Кинза ( Coriandrum sativum ) во многих странах называется кориандром и представляет собой плосколистную траву с цитрусовым и сильным вкусом.Кориандр — это трава, которую вы либо любите, либо ненавидите. Некоторые описывают вкус как освежающий, как лимон, а другие сравнивают его с мылом для посуды.

Альтернативные названия : китайская петрушка, мексиканская петрушка, листья кориандра.

На что похожа кинза : Листья кориандра внешне почти идентичны плосколистной петрушке. Плоские зеленые листья имеют глубокие лопасти.

Использование кинзы в качестве приправы на кухне : И листья, и стебли используются в качестве свежих приправ в кулинарии.Свежий кориандр используется в мексиканской, индийской и тайской кухне. Обычно свежие листья добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат. Использование сырой травы придает сальсе, гуакамоле и салату отчетливый цитрусовый вкус. Семена кориандра используются в качестве ароматной приправы.

Фенхель

Добавляйте листья фенхеля в салаты, чтобы придать им легкий анисовый вкус

Фенхель

( Foeniculum vulgare ) — еще одно растение, которое входит в список трав и список популярных специй (семена фенхеля).Эта средиземноморская трава очень ароматна и имеет глубокий вкус. По вкусу и аромату он похож на анисовую пряность.

Альтернативные названия : Флорентийский фенхель.

На что похож фенхель : Перистая зеленая листва похожа на листья укропа.

Использование фенхеля в качестве приправы на кухне : Вы можете использовать фенхель в рецептах, если вам нужен мягкий сладкий анисовый вкус.

Эстрагон

Эстрагон — травяное растение, часто используемое во французской кухне

Эстрагон

( Artemisia dracunculus ) — многолетнее травянистое растение, родственное подсолнечнику.Эстрагон свободно растет в дикой природе и обладает сильным ароматным вкусом.

Альтернативные названия : Французский эстрагон, эстрагон, русский эстрагон, трава дракона.

На что похож эстрагон : Листья травы длинные, ланцетной формы, с ровными краями, глянцево-зеленого цвета.

Использование эстрагона в качестве приправы на кухне : Эстрагон имеет сладкий анисовый вкус. Его острый вкус хорошо сочетается с яйцами, курицей, гребешками и соусом беарнез.Эстрагон — одна из основных приправ для создания классической французской кухни. Вы также можете использовать длинные блестящие ароматные листья в качестве вкусного гарнира.

Зеленый лук

Зеленый лук — кулинарная приправа, выращиваемая во многих садах по всему миру

Зеленый лук ( Allium schoenoprasum ) связан с чесноком, луком и зеленым луком. Зеленые трубчатые стебли легко выращивать, они отлично подходят для украшения супов и других блюд. Зеленый лук произрастает в большинстве стран мира.

На что похож зеленый лук : Зеленый лук похож на трубчатую зеленую траву, и когда он цветет, у него восхитительные пурпурные цветы.

Использование зеленого лука в качестве приправы на кухне : Зеленый лук — еще одна «прекрасная приправа» французской кухни. Используйте их в любом блюде, где вам нужен зеленый цвет и мягкий вкус лука. Они прекрасно сочетаются с омлетами, ризотто и салатами. Вы также можете посыпать ими картофель или использовать в качестве вкусного красочного гарнира.

Лавровый лист

Сушеный лавровый лист часто добавляют в рагу и супы

Лавровый лист

( Laurus nobilis ) произрастает во многих странах Средиземноморья.Ароматные листья также используются в индийских, индонезийских и мексиканских блюдах. Эти листья лаврового куста обычно используют целиком и высушивают, так как именно тогда они имеют наибольший аромат.

Альтернативные названия : лавровый лавр, настоящий лавр, калифорнийский лавровый лист, индонезийский лавровый лист.

Как выглядят лавровые листья : Лавровые листья тускло-зеленые, имеют продолговатую ланцетную форму.

Использование лаврового листа в качестве приправы на кухне : Ценится за острый, острый вкус.Сухой лавровый лист часто добавляют в рагу и супы, чтобы придать им глубину вкуса. Их следует снимать перед едой. Лавровые листья также используются для ароматизации блюд из риса, их измельчают и используют в качестве ингредиента приправы гарам масала.

Лемонграсс

Лемонграсс — популярная кулинарная приправа в азиатских блюдах

Лемонграсс ( Cymbopogon ) родом из Азии, где он является обычным ингредиентом многих местных блюд. Как следует из названия, это растение похоже на траву и имеет цитрусово-лимонный вкус и аромат.

Альтернативные названия : Трава кохинхины, маслянистые головки, трава из колючей проволоки, трава имбиря, трава цитронеллы.

На что похож лемонграсс : Лемонграсс имеет длинные тонкие стебли, которые растут как куст. Травянистые листья растут вверх, а затем поникают наверху.

Использование лемонграсса в качестве приправы на кухне : Сильный цитрусовый аромат лемонграсса делает эту кулинарную траву идеальной для многих рецептов. Лемонграсс является распространенным ингредиентом тайской, индийской и азиатской кухни.

Душица

Орегано — классическая итальянская трава

Орегано ( Origanum vulgare ) — это цветущее растение, которое обычно используется в виде сушеной, а не свежей травы. Название орегано означает «яркость горы» из-за восхитительных пурпурных цветов, которые растут на ароматной траве. Трава имеет острый вкус с оттенками сладости, пряности и мяты.

Альтернативные названия : Дикий майоран, горшечный майоран.

На что похож орегано : Орегано — кустистое травянистое растение с маленькими лопаткообразными зелеными листьями.Орегано внешне похоже на майоран.

Использование орегано в качестве приправы на кухне : Орегано — это классическая итальянская приправа, которая используется для ароматизации многих томатных соусов для пасты и пиццы. Эта ароматная трава также встречается в греческой, мексиканской и турецкой кухнях. Тем не менее, трава с сильным вкусом также популярна в аргентинских, филиппинских и латиноамериканских блюдах.

Майоран

Трава майорана похожа на орегано

Майоран ( Origanum majorana ) похож на орегано, и в некоторых кухнях эти две травы взаимозаменяемы.Обе эти травы имеют похожий внешний вид и аромат. По сравнению с орегано майоран имеет более сладкий вкус, а орегано более острый.

Альтернативные названия : Душистый майоран, узловатый майоран, горшечный майоран.

На что похож майоран : Маленькие зеленые листья на древесном стебле, внешне похожие на орегано.

Использование майорана в качестве кулинарной приправы на кухне : Майоран – это обычное сушеное растение, используемое в турецкой, кипрской и французской кухне.В мексиканской кухне майоран сочетается с тимьяном и орегано. Майоран также является классической травой herbes de Provance , популярной на юге Франции.

Миртл

Сушеные листья мирта используются аналогично лавровому листу

Мирт — еще одна трава, произрастающая в странах Средиземноморья, обладает сильным свежим ароматом с цитрусовыми нотками.

Альтернативные названия : Мирт обыкновенный, мирт сахарский.

На что похож мирт : Листья мирта представляют собой удлиненные темно-зеленые заостренные листья, источающие интенсивный аромат.

Использование мирта в качестве приправы на кухне : Сушеные листья мирта используются так же, как и лавровый лист. Добавление пары листьев мирта в рагу, супы и запеканки помогает усилить и углубить их вкус. Цитрусовый аромат травы мирта дополняет блюда из свинины и придает им ароматный вкус. Из-за своего лимонного вкуса мирт также является отличной сушеной травой, которую можно использовать с рыбой или жареным мясом.

Стевия

Выращивайте стевию в саду и используйте ее в качестве натурального подсластителя

Стевия ( Stevia rebaudiana ) — травянистое растение со сладким вкусом, произрастающее в Южной Америке.На языках коренных народов эту траву иногда называют «сладкое лакомство» или «сладкая трава». Если вы хотите вырастить натуральный подсластитель без калорий, то стевию легко вырастить в саду с травами.

Как выглядит стевия : Лаймово-зеленые листья удлиненно-овальной формы с зубчатыми краями, похожие на листья мяты.

Использование стевии в качестве приправы на кухне : Поскольку сладкие листья в 350 раз слаще сахара, стевия в основном используется на кухне как натуральный подсластитель с нулевой калорийностью.

Как сохранить свежесть трав дольше

Одна из проблем использования свежих трав на кухне — сохранить их свежими. В отличие от сушеных трав, свежие растения имеют более короткий срок хранения. Итак, что вы можете сделать, чтобы они дольше оставались свежими?

Во-первых, вы также должны знать, какие у вас есть травы.

Мягкие травы — это травы с мягкими зелеными стеблями, такие как петрушка, базилик, кинза (кориандр), мята, эстрагон и укроп.

Твердые древесные травы: орегано, майоран, розмарин и тимьян.

Вот секреты сохранения свежести всех видов зелени дольше:

  • Промойте свежие травы прохладной водой и высушите их от лишней влаги.
  • Мягкие травы следует хранить как букет цветов, поместив их стебли в стакан с прохладной водой. Базилик следует хранить при комнатной температуре, в то время как другие мягкие травы можно хранить в холодильнике, неплотно накрыв полиэтиленовым пакетом.
  • Древесные травы следует свободно завернуть во влажное бумажное полотенце и положить в герметичный контейнер.Храните их в ящике холодильника, чтобы они оставались свежими.

Статьи по теме:

ароматных трав для добавления в салат – Мать-Земля Живая

Салат на каждый день

Вопрос:
Какие травы можно использовать в салатах?

Ответ:
Теперь мы поговорим об одном из моих любимых способов использования свежей зелени из сада – салатнице. Я вырос в семье, где каждый вечер на ужин ели салат, и моя работа заключалась в том, чтобы его исправить.Наши салаты состояли из салата айсберг и, возможно, помидора. Сегодня мои салаты гораздо более креативны, но они по-прежнему неотъемлемая часть моей жизни.

Любую траву, которая съедобна (это просто означает, что она не ядовита) и вкус которой вам нравится, можно добавить в салат. Травы — прекрасный способ улучшить вкус, текстуру и питательную ценность салата. Они прекрасно сочетаются с довольно мягким и нейтральным вкусом большинства салатов. Мне особенно нравятся салаты, которые представляют собой смесь разнообразных вкусов, салатов и трав, смешанных вместе и слегка заправленных, так что ароматы смешиваются во рту, и каждый кусочек становится приключением.

В рассказе Дебби Уиттакер на странице 42 упоминаются острые ароматы рукколы, настурции и кресс-салата — превосходные акценты в салате, но их гораздо больше. Вот несколько рекомендуемых заправок для салатов, которые можно использовать прямо с грядки.

• Петрушка. И сорта с вычурными листьями, и сорта с простыми листьями можно использовать либо нарезанными, либо порванными на мелкие кусочки. Эта знакомая трава богата витаминами А, В1, В2 и С, а также ниацином, кальцием и железом. Хорошо промойте эту траву перед использованием, особенно ее разновидности с кудрявыми листьями.

• Базилик. Многие разновидности базилика придают салату вкус и цвет. Крупнолистные сорта, в том числе «салатный лист», хороши в салатах, порванные на мелкие кусочки; пурпурные листья добавляют всплеск цвета; а базилики с пряным вкусом, такие как «Siam Queen» и «Licorice», добавляют пикантный акцент. Есть также базилики со вкусом лимона, которые прекрасно сочетаются с салатом. Эксперимент.

• Любисток. Эта трава по вкусу немного напоминает сельдерей, а ее нарезанные листья и стебли являются хорошим дополнением к салатам.Некоторым не нравится вкус любистока и они считают его «мыльным», но попробуйте сами.

• Лимонные травы. К ним относятся мелисса лимонная, вербена лимонная, тимьян лимонный, мелисса лимонная и другие. Лимон — яркий и свежий вкус, идеально подходит для салатов.

• Съедобные цветы. Здесь есть много вариантов превратить ваш салат в шедевр. Яркие, почти безвкусные желто-оранжевые лепестки цветка календулы похожи на конфетти, рассыпанные по салатнику. Попробуйте также цветы синего огуречника и фиалки.

• Кервель и эстрагон. Эти тонкие ароматы аниса особенно хороши в салате, потому что их лучше всего есть свежими и они не выдерживают длительного приготовления. У кервеля кружевной лист, который так же красив в салатнице, как и в саду, и его цветки тоже можно использовать.

• Монетные дворы. Существует множество видов мяты, которые придадут салату другой характер и аромат. Попробуйте знакомую мяту перечную и мяту курчавую, а также мяту с фруктовым ароматом.

• Зеленый лук.Отрежьте эти листья и цветы прямо в миску. Мягкий луковый вкус является восхитительным акцентом.

Есть много других трав, которые хорошо подходят для салатов. Травы из сада могут сделать каждый салат немного другим. Небольшой, но регулярный сбор урожая полезен для моих растений, заставляя их куститься и уплотняться, когда я подрезаю их для салата.

Поскольку кулинарные травы предназначены для употребления в пищу, не используйте какие-либо пестициды или гербициды на своем огороде. Обязательно хорошо вымойте листья травы, даже если они выглядят чистыми.Хорошо высушите их, чтобы заправка для салата прилипла к листьям.

Прямо перед едой смешайте немного заправки и добавьте ее в миску, слегка перемешав, чтобы покрыть все листья. Осторожнее с заправкой для салата, чтобы не заглушить вкус. Мне нравится легкий, яркий вкус заправки на основе масла и уксуса или простой всплеск ароматизированного уксуса.


Кэтлин Хэллоран, бывший редактор The Herb Companion, независимый писатель, живущий в Лас-Вегасе, штат Невада.

Рецепт салата с травами — 101 поваренная книга

Те из вас, кто давно читает, знают, что я борюсь с садоводством. О, как я борюсь. Несколько лет я даже не пытаюсь ничего посадить. Меня достаточно обескураживают скелеты предыдущих урожаев — они приветствуют меня, когда я каждое утро выхожу размяться на заднем дворике. Один сосед убежден, что я всего лишь в капельнице от своего личного контейнерного сада Эдема. Конечно. В марте я обедал с двумя подругами, одна из них — редактор отдела сада крупного журнала, а другая — опытный кулинарный писатель — на той же неделе в газете была статья о ее (недавно) плодовитом лимонном дереве. .Это было неизбежно, тема обратилась к садоводству. Я нерешительно заявил: «Ну, может быть, это мой год».

Оглядываясь назад, я понимаю, что это был скорее вопрос, чем утверждение. В течение следующих пяти минут было решено, что я буду выращивать салат. Они сказали: «Каждый может выращивать салат». Они сказали: «Насыпьте семена в горшок, полейте, серьезно, любой может вырастить салат». Итак, я купил банку за 100 долларов. Может быть, 200 долларов, я не помню. Неглубокий, широкий, архитектурный — идеально подходит для выращивания салата, верно? Рассыпала семена (реликвия красного салата!), полила, постояла в сторонке и стала ждать.На самом деле ничего не произошло. На самом деле ничего не происходило неделями, а затем месяцами. Летом это был неглубокий горшок с грязью. Затем, казалось бы, из ниоткуда, примерно неделю назад, горшок ожил с потрясающим красным салатом. В моих глазах маленькое чудо.

Несмотря на то, что семена салата прорастали (мучительно) медленно, это был своеобразный урожай. После того, как я посадил салат, я начал собирать другие съедобные растения. Зачем останавливаться на салате? Это был мой год. Я купил несколько съестных припасов во Flora Grubb — один из хороших парней, которые там работают, дал мне кучу советов и немного органических удобрений.У меня есть горшок для тимьяна, горшок для зеленого горошка, один для ананасового шалфея, карри, лука, красной малины, смородины, базилика и мяты с красными стеблями. Укроп, который я купил на рынке Марин еще в апреле, так и не пророс в горшок, но он все еще жив. На прошлой неделе я собрал три ягоды смородины. До сих пор нет капельницы.

Я люблю свой садик, хоть и пытаюсь в нем разобраться. Многие растения цветут, я подозреваю, что они не цвели бы, если бы не были счастливы — по крайней мере, я так себе говорю.Я сделал этот салат из трав, используя некоторые из них, которые я выбрал на моем внутреннем дворике, дополненный ингредиентами с рынка. Я пока не могу заставить себя сорвать красный салат.

Членство в 101 поваренной книге

Премиум-членство без рекламы включает:
— Контент без рекламы
— Рецепты для печати
Специи / Травы / Цветы / Изюминки Коллекция рецептов PDF
Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
— Неожиданные бонусы в течение года

Покупайте кукурузу в шелухе, самая вкусная кукуруза, которую я покупаю, — это с фермерского рынка — держитесь подальше от шелухи, завернутой в термоусадочную пленку.Если вам нравится немного остроты, добавьте в заправку из авокадо немного нарезанного чили серрано. Вы можете легко сделать это веганское блюдо, не добавляя йогурт в заправку — я могу немного разбавить его водой или капелькой оливкового масла.

2 початка сладкой кукурузы, очищенной от кожуры
1 большая горсть листьев салата, порванных на небольшие кусочки
3 больших горсти зеленой фасоли или фасоли, бланшированных в течение 20 секунд в кипящей подсоленной воде, полностью охлажденных в холодной воде

1/2 красной луковицы, тонко нарезанной
1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного
1 горсть кинзы, свободно нарезанной
1 небольшая горсть мелких/средних листьев базилика
1 горсть тыквы, поджаренной

мелкозернистая морская соль
1 зубчик чеснока, очищенный
1/3 стакана греческого йогурта
1 столовая ложка лимонного сока
1 средний авокадо

Разрежьте каждый початок кукурузы пополам и аккуратно вырежьте зерна из початков.Смешайте сырую кукурузу, салат, зеленую фасоль, красный лук, травы и тыквенные семечки в большой миске.

Теперь приготовьте заправку из авокадо, посыпав большую щепотку соли на зубчик чеснока. Нарежьте и растолките в пасту. Поместите чеснок в миску среднего размера вместе с йогуртом, лимонным соком и авокадо. Пюрировать ручным блендером. Пробуйте, добавляйте соль по одной щепотке, пока не приправитесь. Если вы не заправляете салат сразу, накройте полиэтиленовой пленкой, прижав сверху заправку, чтобы она не потемнела.

Аккуратно перемешайте ингредиенты с парой больших ложек соуса из авокадо. Попробуйте, при необходимости добавьте немного соли и/или еще заправки.

На 6-8 порций.

Список лечебных трав и специй + руководство

В этом списке Лечебных трав и специй + руководство содержится все, что вам нужно знать о травах и специях, в том числе о том, как их использовать для улучшения здоровья и улучшения вкуса ваших любимых блюд.Выберите свой любимый и найдите целый день, чтобы с легкостью включить его в свой рацион!

  • Прикрепите этот рецепт на потом!

Добро пожаловать на неделю трав и специй! Этот список и руководство по целебным специям является частью нашей серии «Восстановительное здоровье» , что означает, что все перечисленные рецепты сделаны с противовоспалительными специями и полезными ингредиентами для питания организма.

Древние средства правовой защиты

Знаете ли вы, что травы и специи использовались веками? Это верно! От приготовления пищи до медицинских практик, травы и специи были частью человеческой культуры, насколько у нас есть исторические записи.Не верите мне? Исследования показали, что даже пещерные люди использовали листья, чтобы обернуть мясо и улучшить его вкус! Подробнее об этом читайте здесь (Источник). Не говоря уже об огромной роли, которую травы и специи играли во времена Египта, в развитии Шелкового пути или даже о роли, которую специи играли в войнах! Очевидно, что использование трав и специй выходит далеко за рамки кулинарии, и люди веками полагались на травы и целебные специи. А пока мы будем использовать их для приготовления пищи.

Тем не менее, прежде чем мы углубимся в какие-либо рецепты, такие как картофель и яйца в пакетиках из фольги, приправленные карри, суп с рисом и капустой из цветной капусты с карри или бараньи отбивные с мятным чимичурри, я думаю, важно понять, зачем нужны именно травы и специи, почему они полезны. , и, конечно же, как их использовать!

Итак, я составил полный список трав и специй, чтобы предоставить вам целебные специи и травы, которые не только улучшат вкус вашей еды, но и помогут улучшить ваше здоровье.В конце концов, исцеление не должно быть пресным или скучным! Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вы когда-либо хотели знать (и даже больше) о травах и полезных специях.

Что такое травы и специи?

Хотя травы и специи часто используются взаимозаменяемо и получаются из растений, на самом деле это две разные вещи. Посмотрите ниже, чтобы узнать о различиях!

Травы 

При приготовлении травами считаются листовые зеленые части растений, которые обладают ароматом и используются для придания вкуса или приправы блюду.Они бывают всех форм и размеров, включая большие толстые листья, такие как базилик, или маленькие, нежные листья, такие как кинза.

Специи

Специи — это все части растения, кроме листьев, используемых для приготовления пищи, такие как кора, корни, ягоды и семена . Кроме того, в отличие от трав, специи сушат и обычно измельчают.

Польза для здоровья трав и целебных специй

И травы, и целебные специи одинаково полезны для здоровья.Тем не менее, каждый ингредиент обеспечивает различные преимущества. В целом, как травы, так и специи могут быть использованы для самых разных целей, таких как снижение риска сердечных заболеваний, рака и диабета, улучшение работы мозга, уменьшение воспаления, повышение иммунитета и многое другое. Посмотрите ниже, чтобы узнать о пользе для здоровья некоторых из наиболее распространенных трав и специй.

Список целебных трав и специй

Список трав
  • Базилик — хороший источник витамина К, базилик может помочь снизить уровень холестерина, предотвратить рак и повысить умственную активность.
  • Петрушка – Петрушка богата витаминами А, С и К, которые способствуют свертыванию крови, улучшают здоровье костей и повышают иммунитет.
  • Кинза (также известная как кориандр или китайская петрушка) – Включение кинзы в ваш рацион имеет много преимуществ, включая снижение уровня сахара в крови, повышение иммунитета, улучшение здоровья сердца и мозга, а также улучшение пищеварения.

Забавный факт: Для тех, кто обладает определенным геном, кинза на вкус как мыло.(Источник)

  • Мята — отличный источник витамина А и антиоксидантов, мята может помочь улучшить пищеварение, улучшить работу мозга и повысить иммунитет.
  • Розмарин – Богатый железом, кальцием, витаминами A, C и B6, розмарин помогает уменьшить воспаление, повышает иммунитет, улучшает кровообращение и даже считается, что он помогает облегчить изжогу, газы и расстройство желудка.
  • Чабрец – Чабрец может помочь повысить иммунитет и снизить кровяное давление.
  • Орегано – Орегано богат антиоксидантами, которые могут помочь нейтрализовать свободные радикалы в организме и защитить от рака, предотвратить болезни и уменьшить воспаление.
Список специй
  • Кайенский перец — Кайенский перец является хорошим источником витаминов С, А, В6 и К, которые улучшают зрение, повышают иммунитет, улучшают пищеварение и избавляют от заложенности носа.
  • Гвоздика – Гвоздика богата марганцем и может помочь защитить от рака, улучшить здоровье печени, регулировать уровень сахара в крови, улучшить здоровье костей и уменьшить язву желудка.
  • Семена фенхеля . Семена фенхеля являются хорошим источником различных витаминов и питательных веществ, включая витамин С, кальций, магний, калий и марганец, и могут помочь улучшить здоровье сердца, защитить от рака и уменьшить воспаление.
  • Имбирь – Имбирь содержит большое количество гингерола и обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, помогает вылечить тошноту, уменьшить симптомы остеоартрита, снизить уровень сахара в крови, улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина.
  • Корица – Корица, богатая антиоксидантами, помогает уменьшить воспаление, предотвратить риск сердечных заболеваний, улучшить чувствительность к инсулину, снизить уровень сахара в крови и помочь усвоению питательных веществ из пищи.

Примечание: Корица может быть найдена в двух формах, включая цейлонскую корицу и корицу кассии. Корица кассия — это то, что чаще всего можно найти в продуктовых магазинах, но оба они полезны.

  • Тмин — хороший источник антиоксидантов, тмин помогает контролировать уровень сахара в крови, повышает иммунитет, уменьшает воспаление, снижает уровень холестерина и улучшает память.
  • Куркума . Куркумин, основной ингредиент куркумы, обладает чрезвычайно полезными противовоспалительными свойствами и может помочь повысить иммунитет, снизить риск сердечных заболеваний, уменьшить симптомы артрита и бороться с депрессией.
  • Звездчатый анис . Изготовленный из плодов китайского вечнозеленого дерева, звездчатый анис используется как из-за его вкусовых, так и лечебных свойств. Он богат антиоксидантами и может помочь повысить иммунитет.

Советы по хранению

Травы

Для долгоживущих трав отрежьте примерно ½ дюйма от нижней части стеблей и поместите травы в вертикальном положении в банку с небольшим количеством воды.Затем неплотно накройте листья полиэтиленовым пакетом и храните их в холодильнике до 5 дней .

Совет по хранению трав: Обязательно меняйте воду каждые 2 дня!

Не знаете, что делать с обилием трав? Не волнуйтесь. Мы подготовили для вас пошаговое руководство о том, как сохранить травы и рецепты их использования!

Специи

Убедитесь, что ваши специи находятся в герметичных контейнерах и храните их в прохладном, сухом месте, например в шкафу для специй или кладовой.Храните целые специи до 2 лет и заменяйте молотые специи каждые 6 месяцев.

Совет по хранению специй: Храните красные специи, такие как паприка и красный перец, в холодильнике! Это поможет им дольше сохранить свой цвет и вкус.

Как использовать травы и полезные специи

И травы, и специи предназначены для усиления естественного вкуса продуктов, а не для их маскировки или маскировки. В некоторых случаях их можно комбинировать, но важно не использовать сразу слишком много, чтобы не перебить блюдо.

Травы

  • Для более яркого и отчетливого вкуса добавьте травы в конце процесса приготовления .
  • Для более смешанных вкусов, например, с соусами, добавьте травы в рецепты в начале процесса приготовления.

Кулинарный совет: Измельчите травы, прежде чем добавлять их в блюдо, чтобы придать им более насыщенный вкус.

Специи

  • Молотые специи следует добавлять в конце приготовления, чтобы они не приготовились из блюда.
  • Цельные специи раскрывают свой аромат медленнее, и их следует добавлять в начале приготовления, чтобы раскрыть свой аромат.

Пример дня еды

Ищете другие идеи о том, как включить этот список трав и специй в свой повседневный рацион? Взгляните на этот пример дня еды с питательными рецептами, приготовленными из свежих трав и целебных специй, которые придают вкус и улучшают ваше здоровье!

Завтрак: Бокалы для смузи с чаем или завтрак с корицей

Лечебный напиток – Коктейль из куркумы и ананаса 

Обед: Греческий салат табули с киноа

Закуска: Пряные тыквенные семечки

Ужин: Запеченные креветки с медом и лаймом и кинзой или запеканка из цветной капусты с нутом и карри для веганского варианта 

Используете ли вы травы и специи в приготовлении пищи? Если вы попробуете какой-либо из них, я хотел бы знать, как вы их используете! Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Ура,

ЛК

Рецепт приправы для салата из сушеных трав от Мисти

Рецепт приправы для салата из сушеных трав от Мисти | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно .3

% Ежедневное значение *

% Ежедневное значение *

Белок: 1,4 г 3%

углеводов: 0,9 г

диетические волокна: 0,3 г 1%

сахара: 0,2 г

жир: 1 г 2%

Насыщенный жир: 0,5 G 3%

холестерин: 2,8 мг 1%

Витамин A IU: 196.2iu 4%

Ниацинские эквиваленты: 0,3 мг 3%

Витамин C: 0,5 мг 1%

Фолат: 1,4 мкг

Кальций: 42 .4 мг 4%

Железо: 0,3 мг 2%

Магний: 2,

Магний: 2,9 мг 1%

Калий: 26,5 мг 1%

Натрий: 339,3 мг 140002 натрий: 339,3 мг 14%

калорий от жира: 8,6

* Процентные дневные значения основаны на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепты Отзывы Фотографии

Отзывы о фотографиях приправы к салату из сушеных трав Мисти

1 из 6

Приправа к салату из сушеных трав Мисти

1 из 2 Приправа к салату из сушеных трав Мисти

из 2 Приправа для салата из сушеных трав Misti’s Scotdog Назад к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили приправу Мисти для салата из сушеных трав в избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Приправа для салата из сушеных трав Мисти

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепты трав: простое приготовление с травами

Когда сезон трав, наслаждайтесь рецептами, которые включают небесный розмарин, базилик, укроп, мяту, орегано и тимьян.Приготовление пищи с травами не только раскрывает великолепный свежий вкус, но и полезно для здоровья! От пикантных рецептов с розмарином до удивительного масла с травами, божественного песто из базилика и блюда из мяты, чтобы освежить дыхание на свидании, вот 15 ароматных рецептов с травами.

РЕКЛАМА

Те из нас, у кого есть сады с травами, хотят начать пробовать простые, полезные рецепты, включающие травы!

Приготовление пищи с травами

Даже если вы просто хотите приправить типичное блюдо, такое как омлет или салат, попробуйте эти рецепты с добавлением трав.И если у вас нет всех трав, которые требуются в рецептах, не волнуйтесь — попробуйте немного поэкспериментировать! Как только вы научитесь готовить с травами, вы будете знать, какие травы идеально сочетаются друг с другом (а какие лучше отложить на следующий раз!).

  • При использовании деликатных трав, таких как кинза, петрушка и зеленый лук, добавьте их за 1–2 минуты до окончания приготовления или посыпьте сверху при подаче блюда.
  • Выносливые травы, включая майоран, тимьян и розмарин, можно добавлять во время приготовления, не опасаясь, что они потеряют вкус или станут жевательными.

Рецепты трав

Нажмите на название или изображение, чтобы получить рецепт для печати!

Омлет с травами
Сделайте самый важный прием пищи еще более захватывающим с этим великолепным омлетом.


Фото: Mshev/shutterstock.com

Кукурузный хлеб с кедровыми орехами и розмарином
Вкусный кукурузный хлеб, сочетающий пикантные оттенки розмарина и кедровых орехов со сладостью меда.

Грибы майорана
Эти милые закуски идеально подходят для вашего следующего званого ужина.


Фото: Хайди Стоунхилл

Поповеры с травами
Легкий поповер с пикантным оттенком орегано и тимьяна.


Фото: Бекки Луигарт-Стейнер

Пирожные с укропом и картофелем
Эти вкусные закуски можно подавать вместе с майорановыми грибами!


Фото: К. Куиннелл

Песто с базиликом
В этом рецепте требуется базилик, но вы можете поэкспериментировать с другими травами, такими как петрушка, тимьян, эстрагон и кинза.


Фото: Дмитрий Михайлов/Shutterstock

Холодильник с мятой
Попробуйте этот освежающий летний напиток вместе со старомодным свичелем и посмотрите, какой напиток предпочитает ваша семья!


Фото: Эми Нискенс

Салат с булгуром Салли
Этот рецепт принадлежит жене нашего главного редактора, Салли. Она хотела ввести в рацион семьи зерновые, поэтому приготовила этот простой и вкусный салат из булгура.Ищете больше отличных рецептов салатов после того, как полюбили этот? Попробуйте этот список из восьми отличных салатов!


Фото: С. Перро

Цыпленок с розмарином и шпинатом
Из этой куриной грудки можно приготовить восхитительный рецепт с розмарином.


Фото: Бекки Луигарт-Стейнер

Масло с травами
Эта пикантная приправа придает аромат овощам, приготовленному стейку (растопите сверху!), горячему печенью и бутербродам.

Хлеб с помидорами и травами
Свежие помидоры и травы помогут приготовить влажный быстрый хлеб, напоминающий о лете.

Паста, фаршированная травами
Два вида сыра и несколько трав придают этому блюду насыщенный вкус.

Соус с кинзой и мятой
Сочетайте этот освежающий соус с рыбой.

Рецепт соуса цацики

Цацики – это освежающий соус, приготовленный из прохладных огурцов, укропа, сливочного греческого йогурта и пикантного лимона.

Курица-гриль со свежими травами

Курица-гриль со свежими травами — идеальный летний рецепт. Маринад с зелеными травами восхитителен!

Выращивание трав

Выращивать собственные травы очень просто и недорого. Кто хочет покупать эти дорогие маленькие наборы на рынке?

Многие травы, такие как мята и укроп, просто взлетают! (На самом деле, выращивайте мяту на отдельной грядке или в контейнере, чтобы она не распространялась и не становилась агрессивной.)

Если вы заинтересованы в выращивании собственных трав, ознакомьтесь с теми травами, которые мы рекомендуем , а также с нашим списком из семи замечательных приправ для кухни!

Для получения более подробных советов по выращиванию обратитесь к нашей таблице выращивания трав и нашим руководствам по выращиванию для каждой популярной травы!


Фото предоставлено Кэтрин Бекманн

Если все эти рецепты по-прежнему не израсходуют ваш запас трав, мы все равно обеспечим вас — узнайте, как правильно сохранить травы для большего количества блюд в будущем!

Салат из помидоров с зеленью и курицей с рукколой

Свежие помидоры, зелень и тертая курица на подушке из рукколы — это полезный и очень вкусный салат! Сделайте это с оставшейся курицей-гриль или куриной грудкой.Идеально подходит для обеда, позднего завтрака и ужина.

Узнайте, как приготовить этот полезный салат с вкусным бальзамическим уксусом и подать его в качестве основного блюда или гарнира.

Любите пробовать новые виды салатов? В течение ограниченного времени 10 лучших рецептов салатов для мамы доступны в великолепной мини-поваренной книге. Получите БЕСПЛАТНУЮ копию здесь.

Я всегда был фанатиком свежих трав. В этом салате одни из самых вкусных трав, которые заставят помидоры и курицу просто петь!

Дружелюбны к людям, следящим за фигурой!

Я знаю, это звучит глупо, но, честно говоря, это один из моих любимых салатов, и он равен 2 баллам в Weight Watchers (теперь WW), если вы используете грудку курицы-гриль без кожи и сократите количество оливкового масла до двух столовых ложек. .Я называю это выигрышным рецептом. Как только я подсчитала, я отправила фото маме.

Она — пожизненный заключенный Мировой войны и добилась больших успехов. Я дилетант, но мне очень нравится готовить рецепты, которые мы оба можем приготовить вместе, когда в следующий раз буду в Теннесси.

Надеюсь, вам так же, как и мне, понравится салат из помидоров, трав и курицы с рукколой!

Салат из помидоров с зеленью и курицей с рукколой

Помидоры — это те красочные помидоры семейной реликвии, которые вы покупаете в контейнере-раскладушке на рынке.Они милые и такие красивые на вид! Летом я планирую использовать в этом салате реликвии, созревшие на виноградной лозе, и добавить немного свежей моцареллы.

Травы: базилик, петрушка и зеленый лук. Я люблю трое вместе, зеленый лук тоже подойдет и даже немного кинзы, если вам это нравится.

Салат подается из рукколы, мне нравится вкус свежей рукколы, а благодаря текстуре салат кажется более крепким. Вы можете использовать свою любимую зелень!

Подавайте этот салат с хрустящим хлебом на закваске или свежим багетом, намазанным хорошим маслом.Простое, но красивое блюдо.

Любите пробовать новые виды салатов? В течение ограниченного времени 10 лучших рецептов салатов для мамы доступны в великолепной мини-поваренной книге. Получите БЕСПЛАТНУЮ копию здесь.

Выход: 4 порции

Салат из помидоров с зеленью и курицей с рукколой

Свежие помидоры и зелень с тертым цыпленком на подушке из восхитительной зелени делают идеальный салат, особенно с острым бальзамическим уксусом.

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

Салат
  • 1 фунт маленьких помидоров, разрезанных пополам или на четвертинки
  • 2 чашки измельченной курицы
  • ½ стакана крупно нарезанного базилика
  • ½ стакана нарезанного зеленого лука
  • ½ стакана мелко нарезанной петрушки
  • 4 чашки рукколы или вашей любимой зелени
Винегрет
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 4 столовые ложки белого бальзамического уксуса
  • 1 ст л сахара
  • 1 ст л дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки свежемолотого перца

Инструкции

 

Винегрет

В стеклянную банку добавьте оливковое масло, уксус, сахар, горчицу, сушеный тимьян, соль и перец.Закрутите крышку банки с каменной кладкой и хорошенько встряхните, пока смесь не смешается.

 

Салат
  1. В среднюю стеклянную миску положите помидоры, нарезанную курицу, базилик, зеленый лук и нарезанную петрушку. Полейте салат винегретом и хорошо перемешайте.
  2. На большую тарелку или в отдельные миски выложите зелень на дно. Добавьте смесь помидоров и куриного салата сверху. Если вы используете миски, добавьте около чашки в каждую миску. Подавать немедленно.

 

Примечания

Веганский вариант: вместо курицы используйте фасоль Гарбанзо или любую другую фасоль, которую вы любите.

Любите пробовать новые виды салатов? В течение ограниченного времени 10 лучших рецептов салатов для мамы доступны в великолепной мини-поваренной книге. Получите БЕСПЛАТНУЮ копию здесь.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.