Содержание

Буйабес, рыбный суп, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У морского черта удалить кожу, вырезать хребет и хвост (оставить их для бульона), очистить филе от пленок, придерживая пленку бумажным полотенцем. Пикшу и дораду очистить, разделать на филе. Креветки очистить. Из рыбьих голов удалить жабры и глаза. Все головы, кости, панцири также сохранить для бульона.

Шаг 2

Влить в кастрюлю 2 л воды, довести до кипения, положить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, зеленую часть порея, оба вида сельдерея и половину одной головки фенхеля. Варить 30 мин. на среднем огне. Добавить вино и гвоздику, еще раз довести до кипения.

Шаг 3

Помидоры разрезать пополам (или на четвертинки, если они крупные), добавить в кипящий бульон вместе с черным перцем горошком, раздавленным плоской стороной ножа, семенами фенхеля и лавровым листом. После того как закипит, продолжать варить на среднем огне 5–7 мин.

Шаг 4

Опустить в бульон рыбные и креветочные головы, кости и панцири. Довести до кипения, уменьшить огонь почти до минимума и варить еще 30 мин., неплотно прикрыв кастрюлю крышкой. Образующуюся на бульоне пену нужно регулярно снимать шумовкой или ситечком.

Шаг 5

Готовый бульон, пока он горячий, процедить через очень мелкое сито (или дуршлаг, выстланный полотенцем или несколькими слоями марли) в чистую кастрюлю. Содержи- мое бульона выбросить. Бульон посолить, добавить шафран. Держать теплым.

Шаг 6

Оставшиеся полторы головки фенхеля очистить от грубых или поврежденных внешних листьев. Нашинковать тонкими лепестками. Белую часть лука-порея нарезать тонкими кружками. Затем тщательно промыть нарезанные овощи от земли и песка, полностью обсушить.

Шаг 7

В большую кастрюлю с толстым дном влить 3 ст. л. оливкового масла, всыпать подготовленный фенхель и обжаривать 3 мин. на не очень сильном огне, все время помешивая. Затем добавить подготовленный порей, жарить еще 1 мин. Влить теплый бульон, довести до кипения и варить 15 мин., не давая кипеть бурно.

Шаг 8

Все подготовленное рыбное филе порезать кусками со стороной примерно 3 см. Крупные креветки можно разрезать вдоль пополам. Добавить в кипящий бульон перно и лимонный сок, рыбу и креветки, готовить 3 мин. Добавить гребешки, довести до кипения, снять кастрюлю с огня. Закрыть крышкой.

Шаг 9

Багет нарезать кусками толщиной примерно 0,5 см; смазать с одной стороны сливочным маслом. Запекать при 180 °С до золотистого цвета, 10–12 мин. Вынуть из духовки, слегка остудить и слегка натереть гренки разрезанным пополам зубчиком чеснока с одной стороны.

Шаг 10

Шафран замочить в вине в небольшой мисочке. В большой миске взбить венчиком желтки с горчицей. Очень тонкой струйкой постепенно вливать оливковое масло, не пре- кращая взбивать. Добавить в получившуюся эмульсию растертый в ступке чеснок с солью, всыпать кайенский перец, влить вино с шафраном и лимонный сок. Перемешать.

Шаг 11

Перед подачей подогреть глубокие тарелки или мисочки. Шумовкой разложить порциями по тарелкам рыбу с морепродуктами и немедленно подать. Уже на столе влить поверх рыбы и морепродуктов горячий бульон. Отдельно подать гренки с соусом «руй».

Рыбные супы — Бобёр.ру

Жители приморских городов, чьим основным занятием был морской промысел, придумали огромное количество блюд из рыбы. Не меньше кулинарной изобретательности проявили и живущие у рек и озёр, богатых рыбой. И одним из первых блюд был суп. А какой самый популярный суп из рыбы?

Конечно же, это уха. Самый русский и самый известный рыбный суп. Появился он настолько давно, что точное время этого события установить не удалось. Но зато известно, что ухой в XI — XII веках называли любой суп, а рыбная уха не была столь характерным и уникальным блюдом русской кухни, какой считается сейчас. В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения:

уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или с упоминанием вида рыбы (осетровая, окуневая и т.д.). Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом. К моменту составления Владимиром Далем своего знаменитого словаря уха уже была исключительно рыбной, поэтому он дает ей такое определение: «уха, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное. Ныне:
рыбий навар, похлебка из рыбы
».

В «Домострое», одном из интереснейших памятников быта времен Ивана Грозного, немало интересных страниц посвящено разновидностям ухи. Все супы делились на ухи (супы куриные, рыбные, мясные) и щи, борщи. Ухи готовили больше в богатых домах, в дворцовой кухне, а щи и борщи стали основной пищей простого народа. На пирах подавали несколько видов ухи, к которым полагались пироги.

Считается, что название блюда произошло от древнего индоевропейского корня jus, что означало «отвар». От этого слова впоследствии образовалось слово jucha, которое и преобразовалось в привычную «уху». Похожие слова есть в других языках: украинском и белорусском языках — юшка, древнепрусское слово juse (суп с мясом), санскритское yus (бульон), балканское јуха (похлебка), или jucha (суп), чешское jicha …

Известный кулинар Вильям Похлебкин считал, что уху нельзя называть рыбным супом, так как технология ее приготовления нестандартна для супов.

Основа традиционной ухи — прозрачный концентрированный отвар из рыбы. А вот сколько сортов этой рыбы должно быть — единого мнения не существует, и даже у того же Похлебкина в разных изданиях приводятся разные мнения. Первое мнение, что уха — это

блюдо из одного сорта рыбы, что подтверждается старым называнием, уточняющим из какой именно рыбы была она сварена (осетровая уха, судачья уха и т.д.). Второе мнение, наиболее распространенное, то, что уха должна состоять из нескольких сортов рыбы. Причем, сначала в воду закладываются мелкие рыбешки (ерши, окуньки), а затем — крупная рыба. Потрошеная «мелочь» при этом кладется прямо в чешуе, а после отваривания извлекается из бульона. Такая технология иногда применялась и в ухе из одного сорта рыбы — сначала отваривались ерши, дающие ухе аромат и клейкость, а только потом в отвар закладывалась основная рыба.

В классической ухе существует несколько правил. Во-первых, для нее годится не любая рыба, а лишь несколько сортов с мягким и клейким мясом: судак, окунь, ерш и сиг. Менее пригодными считаются жерех, сазан, голавль, карась, карп и красноперка. Остальные сорта рыбы для классической ухи не годятся, но, конечно же, могут использоваться в разновидностях этого блюда (в том числе, готовится уха и из морской рыбы). И совершенно не годятся ни в какую уху плотва, лещ, пескарь, тарань, уклейка, а так же любые рыбы сельдевых пород. Во-вторых, рыба для ухи должна быть свежей, а еще лучше — живой. В-третьих, уха может быть только сварена только в эмалированной или глиняной посуде, которая не окисляется. В-четвертых, бульон для ухи нельзя осветлять, а только процеживать. Кстати, в конце XIX века под влиянием французской кухни в ресторанах стали готовить осветленную и обезжиренную уху. Но в русских трактирах продолжали варить ее жирной, наваристой, неосветленной. И если на ее поверхности не было жира, добавляли растопленное сливочное масло.

И, конечно, важен сам принцип приготовления, который позволяет получить ароматный прозрачный концентрированый навар, однако не обладающий ярко выраженным рыбным запахом, и сочную, неразварившуюся рыбу, сохраняющую присущий ей вкус. Уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на умеренном огне, не бурля при кипении. Рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленный овощной бульон из лука (целой луковицы, которая потом выбрасывается), небольшого количества крупно нарезанного картофеля и целой моркови (которая так же выбрасывается). Важно и время варки ухи — пресноводная рыба отваривается в течение 7-20 минут в зависимости от размера, морская рыба в течение 8-12 минут. Для ухи используется широкий набор специй: черный перец, петрушка, укроп, зеленый лук, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис и фенхель. Чем жирнее рыба, тем больше требуется пряностей, однако они не должны перебить вкус самой рыбы. По приготовлении уха должна настояться под крышкой в течение 7-8 минут. Едят ее как горячей, так и холодной, причем, в холодном виде крепкая уха застывает наподобие холодца. В традиционной русской кухне уху подавали с черным хлебом, рыбной кулебякой, расстегаями или пирогами, начиненными вязигой, рисом, яйцами или луком.

У классической ухи есть несколько разновидностей. Белая уха готовится из судака, окуня, ерша и сига, с добавлением одной трети налима, сома или язя. Черная уха готовится из жереха, сазана, карася, карпа и красноперки. Красная или янтарная уха готовится из красной рыбы, в нее часто кладут шафран. Тройная уха (знаменитое блюдо русской кухни) варится из трех разных сортов рыбы, когда один сорт используется только для бульона, а филе двух других идет для окончательного приготовления. Сборная уха варится из разных сортов рыбы — например из красной и пресноводной. Вялая уха готовится из мелкой вяленой рыбы с добавлением свежих или сушеных грибов. Отдельно стоит упомянуть наливную уху, которая готовится из живой рыбы осетровых пород, которая заливается кипятком и варится. Рыба для такой ухи не потрошиться, а приготовление ее возможно только зимой или весной.

Опеканная уха готовится как правило из судака. Свое название она получила из-за того, что не до конца отваренная рыба извлекается из бульона, обмазывается взбитым с мукой яйцом, обжаривается и вновь опускается в бульон. Второй вариант приготовления опеканной ухи — в горшок с блюдом аккуратно вливается взбитое с мукой яйцо, которое запекается сверху.

Отдельный тип ухи, который большинством и считается «настоящей» ухой, хотя таковой не является — рыбацкая или походная уха. Она варится на костре из любой пойманной рыбы, еще живой, но по каноническому варианту — сначала из мелкой, потом из крупной. Именно с такой походной ухи пошла традиция вливать в уху водку, которая помимо придания остроты вкусу еще и отбивала тинный запах, присущий некоторым сортам рыбы. Так же в походную уху после готовности на несколько секунд опускают горящую головню из костра, для смягчения воды и придания вкусу «дымка».

У нашей ухи есть легендарная в кулинарном мире родственница — марсельская уха или буйабес. Сейчас это слово из глянцевых журналов по кулинарии и меню дорогих ресторанов, а родилась эта уха в марсельских портах. Несколько столетий французских моряки, продав свой дневной улов, варили вечером суп из нераспроданных остатков — рыбы и морепродуктов. В суп добавлялись ароматные травы и овощи. У буйабеса сотни разновидностей и нет какого-то одного классического рецепта. Даже в самом Марселе уха готовится по-разному в каждом доме и ресторане, а сама она стала кулинарной достопримечательностью. Более того, существует Ассоциация марсельского буйабеса, выдающая поварам сертификаты на право приготовления настоящего bouillabaisse marseillaise. За много лет буйабес неоднократно менялся и если раньше рыбаки его готовили из того, что нельзя было продать, то теперь в дорогих ресторанах его готовят из специально доставленной рыбы и стоимость его варьируется от 15 до 200 евро за порцию. А варят его от пяти часов до… нескольких суток!

Существует два вида буйабеса — нормандский и марсельский. Правда, отличаются они только наличием картофеля в нормандском варианте и его отсутствием в марсельском. Настоящий буйабес варится только из определенных видов рыбы, которые ловили близ Марселя рыбаки еще столетия назад. Обязательные сорта рыбы — это морской петух, солнечник и морской скорпион, к ним добавляется еще около 10 видов другой рыбы и морепродуктов (даже в домашних условиях марсельскую уху готовят не менее, чем из пяти сортов). Считается, что чем больше в ухе рыбных ингредиентов, тем она вкуснее. Изданная еще в 1895 году Книга рецептов Прованса перечисляла около 40 сортов рыбы, рекомендованной для буйабеса. Туда входила рыба, которую впоследствии почитали непригодной для этого блюда — скумбрия и сардина.

Основу для буйабеса, как и для нашей ухи, варят из мелкой рыбешки (можно туда же положить хвосты и головы основных рыб), причем, варят очень долго, затем процеживают. Бульон заправляют анисом, шафраном, апельсиновой цедрой и прованскими пряностями, добавляют белое вино или немного перно (суррогат абсента). Причем, для добавления пряностей готовится так называемый «букет гарни» — все специи складываются в мешочек из натуральной ткани, чтобы они не попали в бульон. Кроме того, нужно несколько обжаренных луковиц и зубчиков чеснока, так же можно положить два-три свежих или консервированных помидора. Филе основных рыб и морепродукты кладут буквально за полчаса до подачи на стол. А потом вынимают. Потому что подача буйабеса — отдельный ритуал: бульон в супнице, рядом — огромное блюдо с разделанной рыбой, красный соус руй с перцем и гренки из подсушенного белого хлеба. Едоки раскладывают рыбу по тарелкам, заливают бульоном, заправляют соусом и кладут в суп гренки. Запивают такой суп — не следует забывать, что сам он очень наваристый, а соус к нему очень острый — белым вином.


Супы из рыбы, подборка рецептов авторских рыбных супов

Рыбный суп — жидкое блюдо, основой которого является бульон или отвар из рыбы. Часто бульон готовится из костей, голов рыбы, плавников или менее ценных сортов рыбы. В готовом супе, как правило, варят куски ценной и дорогой рыбы, и она подается в блюде. Рецепты супов из рыбы традиционно делятся на прозрачные и густые — по большому счету, они отличаются густотой и количеством овощной массы. В большинстве случаев варится плотный и прозрачный рыбный бульон, которым заливаются крупные куски хорошей готовой рыбы. Густые рыбные супы встречаются реже.

Самый распространенный суп из рыбы — уха. Это принятое в русской кухне название простого рыбного супа. Во многих языках это слово означает бульон из рыбы или суп, причем необязательно из рыбы, а вот в русской кухне этот термин закреплен именно за супом из рыбы. Есть множество теорий, подходов, разновидностей рецептов и требований к приготовлению ухи.

Во Франции распространена марсельская уха или буйабес. Это достаточно сложный суп из рыбы, характерный для юга Франции, Прованса. Этот рыбный суп традиционный для рыбаков и готовился из всей рыбы улова, который не смогли продать к вечеру. В буйабесе присутствуют дорогие сорта рыбы, дорогие морепродукты. Поэтому, ресторанная марсельская уха может стоить совсем недешево.

На мой вкус, самые лучшие супы из красной рыбы или суп из хребтов красной рыбы, в котором отварены крупные куски лосося или семги. Достаточно одного стейка семги, чтобы приготовить несколько порций вкусного супа. Немного сложнее варится рыбный суп из речной рыбы. Как правило, предварительно варится отвар из остатков рыбы или мелкой рыбы с овощами, затем бульон процеживается и в нем отваривают куски судака, щуки, осетра и т.д.

Очень вкусные супы из рыбы готовят с добавкой сливок или молока. Вопреки распространенному заблуждению, такие супы из рыбы не имеют негативного влияния на пищеварение. В Греции рыбаки готовят суп из рыбы со сливками — какавия. Это необычный и неимоверно вкусный суп. Весьма часто, за неимением свежей рыбы, готовят суп с рыбной консервой. Как правило, у нас для этого используется сайра, сардины, тунец. А вот супы из рыбы для детей лучше варить из свежей рыбы.

ОБЗОР САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ РЫБНЫХ СУПОВ МИРА | Alina Vinokurova

Рыбный суп едят во многих странах мира. Он получается всегда вкусным, особенно, когда рыба была вот-вот выловлена. Во многих супах не ограничиваются варкой лишь одного вида рыбы. Пять, десять видов рыб в одном супе. Соединить такой бульон с овощами и пряностями-и получается наваристый суп с неповторимым ароматом и вкусом.

(Фотографии с просторов Интернета)

1. УХА-традиционное русское блюдо. Самой вкусной ухой считается уха из ерша. Бывает уха из речной рыбы, бывает из красной. Есть и рыбацкая уха, которая готовится на костре из любой рыбы, которую поймал рыбак. Интересно, что до того, как появились в нашем русском лексиконе французские слова «суп» и «бульон», ухой назывались все супы, и даже борщ.

2. РЫБНЫЙ ТОМ ЯМ. Это название происходит от слова том (кипячение в воде) и ям (кисло-острый тайский салат). В тайской кухне традиционно сочетают соленое, сладкое, острое и кислое. В супе том ям соленое –это рыбный соус, острое- имбирь, перец чили, сладкое-сахар, а кислое-сок лайма.

3. БУЙАБЕСС-это суп, который готовили французские моряки из той рыбы, что не смогли продать. По-другому его называют марсельская уха. Дешевая рыба со временем была вытеснена более дорогой, возросла, соответственно, и стоимость блюда во французских ресторанах. Бульон варится из несколько видов морских рыб, добавляются овощи, апельсиновая цедра, шафран. Еще одна особенность этого супа-овощи предварительно жарятся или тушатся.

4.ХАЛАСЛЕ — рыбный суп, который почитается в Венгрии и за ее пределами. Такой суп готовится из речной рыбы (сом, судак, лещ), в этом супе должна обязательно присутствовать паприка, лук и помидоры.

5. МИСО суп готовится на основе пасты из соевых бобов, пшеницы, риса, которые ферментируются под воздействием специального гриба. В суп добавляют рыбный бульон (из японского вида сардин), морские водоросли, гриб шиитаке, зеленый лук, сыр тофу. Этому супу приписывают много чудесных свойств, он способствует долголетию, омоложению, похудению, укрепляет память, снимает стресс.

Суп с рыбой всегда желанен на нашем столе. Такие супы готовятся с овощами, они очень сытные, наваристые, вкусные. Стоит отметить, что рыба-источник йода, белка, фосфора, омега3-кислот, которые необходимы нам для здоровья и хорошего настроения.

Спасибо за просмотр! Этот обзор и рецепты блюд Вы сможете посмотреть на авторском канале. Добро пожаловать!

Финский рыбный суп (Kalakeitto) рецепт – Европейская кухня: Супы. «Еда»

Финский рыбный суп (Kalakeitto) рецепт – Европейская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Маргарита Старковская порции:  4ГОТОВИТЬ:  

35 минут

35 минут

Добавить в книгу рецептов1244

Автор рецепта

Подписаться

История к рецепту

Финские национальные блюда редко когда готовят в других странах. Финны никогда не отличались богатством, а за урожай всегда были вынуждены бороться. Их выручали рыбные богатства прибрежных морских вод и внутренних озер. Поэтому приготовление блюд из рыбы стало в Финляндии традиционным. А из-за часто прмозглой и холодной погоды рыбный суп стал одним из любимейших блюд местного населения. Предлагаю и Вам попробовать его на вкус.

Читать полностью

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Красная рыба

400 г

Картофель

2 штуки

Сладкий красный лук

1 штука

Сливочное масло

50 г

Сливки

1 стакан

Лавровый лист

по вкусу

Черный перец горошком

по вкусу

Черный душистый перец

по вкусу

Инструкция приготовления

35 минут

Распечатать

1Из рыбы сварить бульон с лаврушкой и перцами.

2Готовую рыбу вынуть, отложить в сторону.

3Картошку нарезать мелкими кубиками, всыпать в бульон, варить до готовности.

4Лук нарезать мелкими кубиками, пассеровать на сливочном масле.

5Остывшую рыбу освободить от кожи и костей, нарезать.

6В суп влить сливки, добавить пассерованный лук, зелень, кусочки рыбы. Довести суп почти до кипения и сразу снять с огня.

Совет к рецептуДля цвета можно добавить немного сушеной паприки. Она придаст приятный аромат и чудесный цвет. И, конечно же, ни один рыбный суп не может существовать без укропа. Так что он очень приветсвуется.

Комментарии (6):Показать все комментарии

0

очень вкусный суп! сварила ребенку, съел с удовольствием! 👍🏻

ОтветитьПожаловаться

0

такой рецепт уже давно тут был /// зачем повторятся?

ОтветитьПожаловаться

0

Почему не описано приготовление бульона? Считаю это важным моментом, тем более для тех кто впервые готовит его…

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рыбный суп из Прованса | Статьи

На этой неделе открывается очередной Каннский кинофестиваль. В перерывах между просмотрами члены жюри и рядовые фанаты кино среди прочих французских деликатесов обязательно попробуют местный рыбный суп. Название этого легендарного блюда прованской кухни произносится просто — «буйабес», но пишется по-французски гораздо сложнее — bouillabaisse. Скорее всего оно произошло от выражения bouillon abaisse, то есть «густой бульон». Именно наваристый душистый бульон и есть первый признак правильного буйабеса. Он считается «рыбным» супом, хотя на самом деле среди его обязательных ингредиентов числятся и многие морепродукты. Кстати, правильно приготовленный, этот суп не может быть дешевым — как раз из-за большого и разнообразного набора свежайшей рыбы и морепродуктов. Своим уникальным наваром прованский буйабес во многом обязан некоторым видам рыбы, которая в других местах вообще не водится или встречается редко. Таков, например, «морской скорпион» (rascasse) — страшная красная рыба совершенно несъедобного вида с выпученными глазами и длинными колючками в спинном плавнике. Именно ее белое мясо придает буйабесу неповторимый аромат. Еще одну страшненькую рыбу с отвисающей нижней челюстью французы называют Saint-Pierre, нам она известна под названием «солнечник». Возни с ней много, как и отходов, но в буйабесе она обязательна. Некоторые важные для буйабеса сорта рыбы должны быть не меньше определенного размера, их плотное мясо потом съедят; другие, наоборот, нужны совсем мелкие — за время приготовления их мякоть практически растворяется в бульоне, придавая ему необходимый навар. В старых кулинарных книгах рекомендовали для буйабеса до 40 наименований разной рыбы! Важен также и набор пряностей, включая натуральный шафран (который тоже удорожает это блюдо — в отличие от дешевых красителей), и, естественно, лук с чесноком. Настоящий буйабес должен быть свежим — в том смысле, что в хорошем ресторане его готовят исключительно под заказ. Сначала слегка припускается в оливковом масле мелко нарезанный лук, в него добавляют помидоры, чеснок, шафран, фенхель, немного апельсиновой цедры, местные травы, соль и перец по вкусу. Далее ингредиенты закладываются в строгой последовательности, начиная с крабов и рыбы с мякотью погрубее (тот же морской скорпион, морской черт, морской петух), более нежную рыбу вроде морского окуня или солнечника добавляют чуть позже. Очень важная технологическая подробность: буйабес обязательно доводят до сильного кипения и дают повариться минут 10-15, за это время оливковое масло полностью растворяется в бульоне, который становится максимально однородным. Иногда подливают и немного белого вина. Картофель в буйабес кладут не всегда, но уж если закладывают, то от души; частично развариваясь, он делает этот суп еще гуще. Иногда подают буйабес с картошкой, сваренной отдельно. Совершенно недостаточно правильно приготовить буйабес, важно также его грамотно подать на стол. Фактически это два блюда — наваристый суп и рыба из него. Собственно суп, горячий и густой, наливают в глубокую тарелку, к нему подают нарезанный толстыми ломтями и слегка подсушенный хлеб, который можно обмакивать в обжигающую жидкость. Иногда такой ломоть кладут прямо в тарелку, в этом случае на него выкладывают еще и немного специального соуса шафранно-желтого цвета. Это тщательно протертая до консистенции горчицы чесночно-перечная смесь на оливковом масле с добавлением сухариков, замоченных на курином бульоне. Этот пикантный соус (по-французски он называется rouille) также входит в обязательный набор и стоит на столе в отдельной плошке. Отдельно на большом блюде подается горкой рыба из этого же супа. Обычно венчает рыбную пирамиду грозный «морской скорпион». Хорошим тоном считается разделка этой рыбы прямо на столе перед клиентами. Классическим вариантом этого блюда сегодня принято считать bouillabaisse marseillaise, то есть «марсельский». В Марселе даже пекут специальный сорт хлеба (marette) для этого супа. С буйабесом лучше всего сочетаются белые и розовые прованские вина. А в качестве аперитива перед ним многие предпочитают знаменитый «пастис» (pastis), традиционный приморский крепкий напиток с волнующим анисовым ароматом.

Подпишитесь и получайте новости первыми

Буйабес (Bouillabaisse) | Picantecooking

Категории: Классика, Французская кухня, Особый случай, Морская рыба, Рыбные супы

       По многочисленным и давним просьбам читателей подаю мою версию классического французского супа родом из прованского Марселя — буйабес. Суп довольно трудоемкий и амбициозный в приготовлении. Хоть происхождение его крестьянско-рыбацкое, в наших широтах он носит характер праздничного ибо собрать набор рыб, для качественного буйабеса, постоять на кухне, приготовив дополнения, просто грех есть его скромно, за обыденном столом без приятной компании!

       И как всегда когда меня просят предоставить мою версию классического блюда, как в случае с австрийским яблочным штруделем, бараньей шурпой, пловом, мантами, варениками и множеством других блюд, при том что имею практику приготовления того или иного блюда, изучаю множество источников информации выбирая по крупинкам важное и путем экспериментов, создаю блюдо которое считаю достойным того, чтобы рецептом его делиться. Вот так было и с этим блюдом. Буйабес не был исключением и источников к моей радости было много, от энциклопедий и сборников рецептов легендарных кулинаров до кулинарных сайтов (из последних к сожалению мало что важного удалось почерпнуть). И вот делюсь!

       За Марсельской легендой, этот суп подавала богиня Венера своему мужу богу Вулкану, чтобы его ублажить и приспать на время, пока она предавалась любви с воинственным богом Марсом. А если забыть о богах и говорить о реальном происхождении буйабеса, конечно же, ведь блюдо классическое, есть много споров. Греки утверждают что это перекрученный их рыбный суп, а итальянцы, что это переработанная версия итальянского рыбного жаркого. Но кто-бы первый не придумал готовить буйабес, однозначно свою наибольшую популярность он приобрел у марсельских рыбаков, которые можно сказать суп «отшлифовали» и предоставили его в той версии, в которой  его чаще всего можно встретить на средиземноморском побережье Франции и сейчас. Хоть часто также в слегка измененной версии.

     Значение самого названия bouillabaisse также имеет несколько версий.  Одна из них что оно означает «похлебку монашек» (bouille-abbesse), указывая что суп придумали монашки в марсельском аббатстве. А другая версия это та, что название происходит от слов bolhir «кипятить» и abaissar «уваривать» на прованском диалекте, что также имеет смысл, так как активное кипение супа на последней стадии приготовления для эмульсификации жира в супе, является характерной чертой техники приготовления буйабеса. Есть еще пару версий, при том что каждая имеет право на существование.

    Что касается состава: рыба однозначно является основой супа ибо в оригинале нет какого-то канонического набора рыб для супа, это как правило то, что из улова не смогли продать рыбаки. Есть только три правила:

1) Чем больше видов рыб, тем лучше, как минимум 5-6 видов.

2) Старайтесь чтобы в наборе рыб были представители жирных сортов рыб, слизистых сортов (как угорь, кинг клип и т.д.) и не жирных.

3) Рыба должна быть хорошего качества. Даже если она была заморожена, это не всегда плохо и уж точно хуже чем не мороженная, которая уже неделю лежит на льду и которую все чем-то стараются реанимировать. Лучше выбирайте различную морскую рыбу ваших географических широт, которая имеет больше шансов на свежесть, чем принципиально средиземноморская.

     Я как-раз пошла этим путем и купила такие виды морской рыбы, которые были свежее всего или качественно замороженные в местном супермаркете.


     Не следует забывать о том, что это суп марсельских рыбаков, людей не богатых, поэтому в оригинальной версии в буйабесе нет никаких дорогущих лобстеров, лагустинов и других подобных деликатесов. Их внесли в блюдо марсельские рестораторы, чтобы побаловать богатых клиентов и взвинтить цену за блюдо. Так что со спокойной совестью можете, как и я, их упустить.

      И еще одно, шафран должен быть (настоящий, а не имеретинский)! У кого-то возникнет вопрос «Откуда у бедных рыбаков дорогой шафран?»  Местный шафран из крокусов которые выращивали на Провансе не был таким дорогим и был более доступным. Это была не слишком дорогая щепотка, но все же роскоши, в крестьянском буйабесе.

NB: Если Вас интересует история кулинарии, очень рекомендую книги Клиффорда Райта (Clifford A. Wright), американского кулинара и кулинарного писателя со специализацией в Средиземноморской кухне и истории кулинарии. Действительно есть что почитать, к сожалению, встречала книги только на английском.

    Дополнения к блюду, как крутоны с соусом руй являются обязательными для приготовления. Без них буйабес покажется убогим! Поэтому не ленитесь! Тем более что ничего сложного нет!               

     И что касается подачи: подают буйабес отдельно, как правило в супной вазе, а рыбу красиво выложенную отдельно.

     Вот пожалуй и все из нюансов!

     Не забудьте о хорошем настроении и к делу!   

 

Смотрите видео как легко почистить помидоры (на укр. языке):

6-8 порций:

Для бульона:

  • 3 кг различных рыб (у меня сибас, кинг клип, треска, макрель (она же скумбрия), масляная, хек, минтай, камбала, морской окунь)
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 луковица, порезать полукольцами
  • 4 ветки петрушки без листьев
  • 6 веток тимьяна
  • 10 горошин черного перца
  • 1 лавровый лист (у меня свежий)

Для соуса руй (rouille) и багетов:

  • 50 грамм мякоти белого воздушного хлеба
  • 125 мл рыбного бульона (взятого из бульона приготовленного для супа)
  • 6 зубков чеснока, почистить
  • 1 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. молотого красного перца
  • 1 желток
  • Щепотка шафрана
  • 350 мл оливкового масла
  • 1 багет, порезать не слишком тонко наискосок

Для супа буйабес:

  • 6 зубков чеснока, мелко порезать
  • 150 мл оливкового масла
  • Цедра 1/2 апельсина, только оранжевая часть
  • 4 ветки петрушки без листьев
  • 6 веток тимьяна
  • 10 горошин черного перца
  • 1 лавровый лист (у меня свежий)
  • 1 луковица, порезать полукольцами
  • 1 большой стебель лука-порей, порезать полукольцами
  • 1 стебель сельдерея, не очень мелко порезать
  • 500 грамм помидор, ошпарить, шкурку снять, не очень мелко порезать
  • 1 ч.л. семян фенхеля
  • 2 щедрые щепотки шафрана
  • 125 мл белого сухого вина
  • 2 ст.л. с верхом томатной пасты
  • 2 ст.л. анисового ликера (можно заменить грецким узо или турецкой ракы)
  • Соль по вкусу
  • Зелень петрушки, мелко порезать
Приготовление бульона: 1 час 30 минут Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 3 часа

1) Рыбу почистить, хорошо помыть, отделить филе от каркасов и порезать на большие куски. Филе жирной рыбы поместить в одну посуду, а филе постной рыбы в другую. У голов рыб удалить жабра.

2) Филе рыб полить 50 мл оливкового масла, посолить и приправить половиной рубленного чеснока. Хорошо перемешать и поставить в холодильник до надобности.

3) В большой кастрюле разогреть сливочное масло. Добавить лук и томить до мягкости.

4) Добавить к луку каркасы и головы рыб и остальные ингредиенты для бульона и залить водой, в таком количестве, чтобы каркасы были полностью покрыты водой. Немного посолить и поставить на средний огонь. Варить около 1-го часа.

5)  Бульон снять с огня остудить. Отцедить через мелкое сито.

6) Шафран залить вином и отставить в сторону.

7) В большой чистой кастрюле разогреть 100 мл оливкового масла. Добавить лук, лук-порей и сельдерей. Томить до мягкости.

8) Добавить помидоры и влить бульон.

Довести до кипения и добавить цедру, оставшийся чеснок, тимьян, стебли петрушки, перец и лавровый лист, а также вино с шафраном и хорошо посолить. Варить на медленном огне около 1-го часа. (Пока суп варится, приготовьте крутоны и соус руй. Смотрите ниже.)

9) Для крутонов:


— 150 грамм оливкового масла и 4 раздавленных зубка чеснока поместить в небольшой сотейник. Томить около 5-7 минут на медленном огне, до мягкости чеснока.

— Духовку разогреть до 180°С.

— Кусочки багета смазать полученным маслом с двух сторон с помощью кисточки. Выложить в один слой на противень и вставить в разогретую духовку и печь около 6-8 минут, пока крутоны не подрумянятся.

— Достать из духовку и переложить в корзину для хлеба.

10) Для соуса руй:

— Хлеб залить бульоном и оставить на минут 5 размокать.

— В чашу блендера поместить замоченный хлеб (не отжимая), желток, соль по вкусу, 2 зубка чеснока, соль, красный перец и шафран.

Взбить до однородности.

— Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой около 200 мл оливкового масла (сколько возьмет для нужной консистенции не очень густого майонеза). Чем больше масла, тем гуще будет соус.

11) Когда по сути суп уже почти готов, и у Вас готовы крутоны и соус, а гости почти за столом, довести буйабес до активного кипения и варить на сильном огне около 2-х минут (Жиры при таком кипении эмульсифицируются с бульоном).

Чтобы легче было потом доставать рыбу, с помощью шумовки удалить из буйабеса столько овощей и других ингредиентов, сколько можно.

12) В кипящий суп добавить сначала жирную рыбу, варить 2 минуты после повторного закипания и добавить остальную рыбу и варить еще 2 минуты после закипания.

13) Рыбу достать и переложить в отдельную посуду и держать в теплом месте.

14) Томатную пасту смешать с ликером и добавить в суп.

Хорошо перемешать все венчиком и отцедить через мелкое сито прямо в супницу или в чистую кастрюлю.

15) Подавать суп сразу же, подавая на стол отдельно буйабес, рыбу, соус руй и крутоны, а также мелко порезанную зелень петрушки.

В каждую тарелку, уже на столе, положите щедрую порцию рыбы, залейте буйабесом, посыпать петрушкой, а сверху выложить по крутону с соусом руй, также его не жалея. При желании, приправить блюдо белым молотым перцем.

     Крутоны немного размякнут вбирая в себя немного супа.

     Белое или розовое сухое охлажденное вино, желательно из Прованса, подойдет к буйабесу лучше всего. Но местное и ненавязчивое вино, как хороший Совиньон, порадует вкусом не хуже!

Наслаждайтесь буйабесом не спеша, ведь пришлось так потрудиться!:-)

Приятного аппетита!

Смотри также

27 Марта 2011

Легкий и очень быстрый суп. Куркума, кумин, кинза, лайм… все это с рыбой

11 Августа 2010

Есть столько разных видов ухи, сколько хозяек и рыбаков.


20 Июля 2012

Простой, ароматный рыбный суп. Специально для тех, кто как я, терпеть не может уху. Этот суп совсем другое дело!:-)

Zuppa di Pesce (итальянский рыбный суп)

Zuppa di Pesce, итальянский рыбный суп на томатной основе, вероятно, имеет столько вариаций, сколько звезд в галактике. Хотя он и называется супом, он больше похож на тушеную рыбу и обычно включает в себя различные моллюски.

Я предполагаю, что Zuppa di Pesce был предшественником cioppino, знаменитого итало-американского рагу из морепродуктов, популяризированного итальянскими рыбаками в Сан-Франциско в конце 19-го века. Многие варианты итальянского рыбного супа можно назвать чоппино и наоборот.Лично я смотрю на чоппино как на настоящее рагу, с большим разнообразием морепродуктов и немного более богатым и густым, чем Zuppa di Pesce. Другие могут не согласиться. Но помимо семантики, ключ к приготовлению действительно выделяющегося итальянского рыбного супа состоит из двух частей.

Во-первых, это рыба на ваш выбор. И второе, и самое главное, это бульон.

Уже в наличии!

От Род-Айленда до Мэна — получите 80 местных рецептов, посвященных традициям северо-востока Америки.

Попробуйте альтернативу треске или пикше.

Не поймите меня неправильно. Мне нравится треска и пикша. Но я не очень люблю их в супах. Их легкая, хлопьевидная текстура и мягкий вкус, на мой взгляд, лучше подходят для таких блюд, как рыба с жареным картофелем или рецептов с большим количеством приправ. Кроме того, треска, как вы, возможно, знаете, трагически переловилась. Есть много похожих и более устойчивых вариантов, в том числе рыба, которая, как мне кажется, намного вкуснее.

Возьмем, к примеру, черного сибаса.

Это красивый черный морской окунь, которого я поймал во время недавней рыбалки в проливе Лонг-Айленд.

Он обитает в водах северо-восточной Атлантики и имеет нежную, но плотную текстуру с мягким, но слегка сладковатым вкусом, который отличается и, на мой взгляд, превосходит вкус трески и пикши. К сожалению, его может быть нелегко найти за пределами небольших специализированных рыбных рынков. Он также имеет ограниченную сезонную доступность с конца лета до поздней осени.Если вы не можете его найти, перейдите к этому…

Попробуйте малоизвестные виды рыб.

В Zuppa di Pesce может работать любая рыба! Оцените невероятное разнообразие местной рыбы, где бы вы ни жили. В море гораздо больше рыбы, чем треска, пикша, тунец, меч-рыба и лосось. Мы чрезмерно вылавливаем эти виды, и нам нужно использовать более широкий спектр более устойчивых вариантов, которых существует множество.

Морской черт, черная рыба (также называемая «таутог»), морская малиновка, скумбрия, порги (также называемая «скап») или акула — все это отличный выбор здесь, на северо-востоке.Все они имеют свой уникальный вкусовой профиль, и все они прекрасно дополнят любой итальянский рыбный суп.

Если вы не можете найти ни одного из них, ищите атлантического минтая. Она доступна круглый год, ее можно найти в большинстве рыбных отделов супермаркетов, и она является самой экономичной из традиционных донных рыб Новой Англии (включая треску и пикшу).

Приготовьте собственный рыбный бульон

Во время моей недавней рыбалки на лодке с 30 людьми, по моим оценкам, было поймано около 100 рыб.По дороге домой из середины пролива Лонг-Айленд матросы разделали весь улов на филе. Угадайте, сколько человек также унесли домой тушу?

Один человек.

Я.

Это два я принес домой. Верхний — черная рыба, нижний — черный морской окунь.

Я не мог не смотреть с легким отвращением на остальные 100 или около того трупов, которые никому не были нужны. По крайней мере, некоторые чайки хорошо поели в тот день.

Грустно, что мы разучились делать домашний рыбный бульон.Это даже проще и занимает меньше времени, чем куриный или говяжий бульон. Они также являются отличным источником питания, так как головы рыб богаты многими питательными веществами. Спросите их у местного торговца рыбой. Большинство с радостью отдаст их вам по цене около доллара за фунт. Некоторые могут даже дать их вам бесплатно.

Нет ничего лучше вкуса домашнего рыбного бульона с тонким ароматом фенхеля, лимона, белого вина и свежей зелени. И я постоянно говорю, что правильно приготовленная рыба НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ РЫБНОЙ НА ВКУС.На вкус он должен быть как океан, слегка солоноватый, с нежным фоновым привкусом свежей рыбы и другими ароматами.

Я также понимаю, что не все готовы или хотят делать рыбный бульон в домашних условиях. В таком случае попробуйте это…

Лучший магазинный рыбный бульон

Это рыбный бульон Ането. Это единственный купленный в магазине рыбный бульон, который я могу с энтузиазмом рекомендовать. Если вы не собираетесь делать свой собственный, это ваш следующий лучший вариант. Вкус выдающийся для упакованного бульона из морепродуктов.Что еще более впечатляет, они не используют никаких химических ароматизаторов. Найдите рыбный бульон Ането здесь.

Конечно, в любом рецепте рыбного супа упор делается на рыбу хорошего качества и рыбный бульон. Но вы будете удивлены, узнав, сколько итальянских рецептов рыбного супа этого не делают. По правде говоря, вы можете приготовить хорошую Zuppa di Pesce без действительно отличного бульона. Сок моллюсков или даже куриный бульон могут стать хорошей основой для помидоров, вина и трав.

Но меня не интересует хорошая Zuppa di Pesce.

Я хочу EPIC Zuppa di Pesce, который заставит меня вздыхать с удовлетворением при каждом глотке.А главное — хороший рыбный бульон.

Конечно, это еще не все. Чеснок, обжаренный в оливковом масле первого отжима, помидоры Сан-Марцано, другие моллюски, такие как моллюски, мидии, креветки и морские гребешки, свежая зелень и специи, такие как хлопья красного перца, также будут творить чудеса с хорошим рыбным бульоном. Есть причина, по которой существует бесконечное количество воплощений этого итальянского фаворита.

Вот небольшое демонстрационное видео, чтобы вы могли увидеть, как легко приготовить Zuppa di Pesce в домашних условиях.

Как приготовить Zuppa di Pesce (демонстрационное видео)

Надеюсь, вам понравится мой вклад в миллионы рецептов Zuppa di Pesce. Я делаю его довольно простым, с минимальным количеством овощей, чтобы красивый домашний бульон действительно сиял. Вкусный и свежий черный морской окунь делает все это намного лучше.

Кухонные инструменты, которые вам понадобятся

Полный рецепт

Zuppa di Pesce (итальянский рыбный суп)

Zuppa di Pesce, итальянский рыбный суп, представляет собой простое, но восхитительное сочетание чеснока, помидоров, белого вина, рыбного бульона, свежей рыбы, моллюсков и трав.

  • 2 ТБСП оливковое масло
  • 3-4 гвоздика чеснок
  • Натертая цедра 1 лимона
  • 3-4 веточки свежий тимьян
  • 1 28 унций можно помидоры Сан-Марцано
  • 1/2 кружка белое вино необязательный
  • 1 кварта рыбный запас
  • 1 фунт моллюски Моллюски весом 1 фунт тоже в порядке
  • 1 фунт филе черного морского окуня или другой нежирной сиговой рыбы
  • 1 фунт дикие креветки залива 1 фунт гребешков тоже в порядке
Дополнительные приправы по вкусу
  • Свежий базилик нарезанный
  • Свежая петрушка нарезанный
  • Дольки лимона
  • Соль и перец
  1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера на среднем огне, добавьте чеснок и обжаривайте около 2 минут, часто помешивая, стараясь не поджечь.

  2. Добавьте помидоры и белое вино (по желанию), увеличьте огонь до среднего и варите 3-4 минуты.

  3. Добавьте бульон и доведите до слабого кипения.

  4. Добавьте моллюсков, накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Варить 5-7 минут или пока раковины не раскроются.

  5. Добавить мидии и варить 3-5 минут или пока раковины не раскроются.

  6. Добавьте рыбу и креветки и варите на медленном огне около 5-10 минут или до тех пор, пока рыба не будет готова и не будет легко отслаиваться.

Другие рецепты рагу из морепродуктов, которые стоит попробовать

Fearless Eating может получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробнее здесь.

рецептов рыбного супа | Allrecipes

Рецепты рыбного супа | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Острый рыбный суп

Вкусный рыбный суп с низким содержанием жира! Я вырос на границе Техаса и Мексики и люблю острую пищу, но приправы можно варьировать по вкусу.Я также добавляю каплю соуса из острого перца в каждую тарелку.

Средиземноморский рыбный суп

Очень сытный средиземноморский суп. Если вы предпочитаете более сытный суп, добавьте больше рыбы.

Уха

Замечательная уха. Очень популярен в России и прост в приготовлении. Попробуйте со щукой, окунем или лососем.

By Byakin

Кисло-сладкий рождественский рыбный суп

Я получил пакет свежего виннипегского судака в качестве рождественского подарка и подумал, что сделаю с ним что-нибудь особенное.Хотя быстрое обжаривание на сковороде довольно особенное, я решил попробовать свой новый рождественский вок. Очень понравилось!

Sinigang na Isda sa Miso (Рыбное рагу с мисо)

Это популярный филиппинский суп, который обычно едят на обед с рисом. На Филиппинах существует множество вариантов этого супового блюда. Тем не менее, я предлагаю никогда не исключать зеленый перец чили.

By nadette

Севиче Basic

Очень легкое и освежающее.Я использую рецепт без рыбы (уменьшив количество сока лайма) в качестве начинки для жареного тунца. Подается 4 в качестве обеда, 8 в качестве закуски.

Сексуальное рагу из рыбы

Это простое рагу из рыбы и картофеля отлично подойдет для менее уверенных в себе поваров, так как вам не нужно точно рассчитывать время.

Cullen Skink

Вкусный согревающий суп из Каллена, небольшого прибрежного городка на севере Шотландии, с уникальным копченым вкусом.

По т. н.Маклеод

Рыбный суп-пашот Пэм

Сытный и вкусный суп. Вы можете браконьерствовать треску, пикшу, камбалу и лосося. Я люблю подавать его холодным зимним днем. Для консистенции, похожей на тушеное мясо, варите на медленном огне дольше. По желанию можно подавать тушеное мясо с рисом.

Вдохновение и идеи

Суп из лосося

8 рецептов супа из лосося для простого ужина в будний день

Вот один для любителей лосося!

Суп-пюре из лосося

Суп-пюре из лосося

Гости всегда делают мне комплименты, когда пробуют этот насыщенный сливочный суп из лосося.Для особых случаев я делаю треугольнички из слоеного теста для обмакивания в суп, но можно подавать и без них.

КЭМПБЕЛЛ’С® Рыбное рагу

Рыбное рагу CAMPBELL’S®

Свежее рыбное филе, приготовленное в рагу с луком, чесноком, картофелем и помидорами, делает этот рецепт мгновенным хитом.

Другие рецепты рыбного супа

Острый рыбный суп

Вкусный рыбный суп с низким содержанием жира! Я вырос на границе Техаса и Мексики и люблю острую пищу, но приправы можно варьировать по вкусу.Я также добавляю каплю соуса из острого перца в каждую тарелку.

Средиземноморский рыбный суп

Очень сытный средиземноморский суп. Если вы предпочитаете более сытный суп, добавьте больше рыбы.

Sinigang na Isda sa Miso (Рыбное рагу с мисо)

Это популярный филиппинский суп, который обычно едят на обед с рисом. На Филиппинах существует множество вариантов этого супового блюда. Тем не менее, я предлагаю никогда не исключать зеленый перец чили.

By nadette

Севиче Basic

Очень легкое и освежающее. Я использую рецепт без рыбы (уменьшив количество сока лайма) в качестве начинки для жареного тунца. Подается 4 в качестве обеда, 8 в качестве закуски.

Сексуальное рагу из рыбы

Это простое рагу из рыбы и картофеля отлично подойдет для менее уверенных в себе поваров, так как вам не нужно точно рассчитывать время.

Уха

Замечательная уха.Очень популярен в России и прост в приготовлении. Попробуйте со щукой, окунем или лососем.

By Byakin

Cullen Skink

Вкусный согревающий суп из Каллена, небольшого прибрежного городка на севере Шотландии, с уникальным копченым вкусом.

Автор: t.mcleod

Рыбный суп-пашот Пэм

Сытный и вкусный суп. Вы можете браконьерствовать треску, пикшу, камбалу и лосося. Я люблю подавать его холодным зимним днем. Для консистенции, похожей на тушеное мясо, варите на медленном огне дольше.По желанию можно подавать тушеное мясо с рисом.

Крем-суп из лосося

Гости всегда делают мне комплименты, когда пробуют этот наваристый сливочный суп из лосося. Для особых случаев я делаю треугольнички из слоеного теста для обмакивания в суп, но можно подавать и без них.

Автор: donfredo

Псаросупа (греческий суп из морепродуктов)

Мой вариант этого классического греческого супа из морепродуктов. Обычно приготовленный из более легкой и тонкой рыбы, я выбрал более сердечную рыбу-меч, а также несколько других незначительных дополнений.Подавать с деревенским хлебом.

Рыбное рагу CAMPBELL’S®

Свежее рыбное филе, приготовленное в рагу с луком, чесноком, картофелем и помидорами, делает этот рецепт мгновенным хитом.

Суп из лука-порея и лосося

Суп, который красиво маскирует количество овощей. Мои дети обожают это. Это также единственный способ, которым они будут с удовольствием есть лосося. Он такой нежный и так хорошо сочетается с луком-пореем и овощами, что они счастливы, когда он появляется каждые 2 недели или около того.Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы впитать остатки.

Кисло-сладкий рождественский рыбный суп

Я получил упаковку свежего виннипегского судака в качестве рождественского подарка и подумал, что сделаю с ним что-нибудь особенное. Хотя быстрое обжаривание на сковороде довольно особенное, я решил попробовать свой новый рождественский вок. Очень понравилось!

Острый суп из морепродуктов

Я влюбился в нигерийский рыбный суп с перцем и приготовил свой собственный вариант рыбного супа, используя обычные продукты из местного бакалейщика.

Рагу из африканской рыбы

Мой муж из Кении, и мне пришлось осваивать новые рецепты и способы приготовления. Это я сам придумал. Вкусно, легко и быстро готовится. Идеально подходит для лета. Вы можете подавать с белым рисом или кенийским основным продуктом питания угали. Угали состоит из простого кипячения воды, а затем добавления белой кукурузной муки до тех пор, пока текстура не станет твердой.

Джина Гичуру

Суп из красной рыбы

Используйте филе вашей любимой белой рыбы, чтобы приготовить легкий суп.Используйте дикий лук или молодой лук вместо зеленого лука, если вы можете их найти. Это острый красный суп, острота все зависит от вас.

By KIRSTIANNA

Крем-суп из морепродуктов по-скандинавски

В то время как другие рыбные супы-пюре, как правило, слишком насыщены, этот легкий, элегантный и вкусный. Посыпьте зеленым луком и подавайте с хлебом.

Зеленый чили Чоппино

Этот рецепт предлагает немного больше энергии, чем обычный рецепт чоппино с красным бульоном.Это вкусно! Отлично порадует толпу! Различные ассорти моллюсков тоже получаются отличными! Подавайте с нарезанным и поджаренным хлебом на закваске.

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и больше

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт классического французского буйабеса — семейная еда

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Это традиционное рыбное рагу по-провансальски — одно из самых простых и сытных блюд, которые вы можете приготовить, и оно обладает самым восхитительным ароматом. Всего через час вы сможете насладиться сытной тарелкой Bouillabaisse от Джулии Чайлд!

Классический рецепт буйабеса от Джулии Чайлд — это французское рагу из морепродуктов, в котором вкусный бульон сочетает в себе рыбу, моллюсков и овощи. Помимо приготовления по ее рецептам, легко увлечься всем, что связано с Джулией Чайлд.

Все, от ее трепетного, буйного голоса до ее здоровой физической страсти к мужу.

Думая о Джулии Чайлд, я взял с полки свой экземпляр книги «Овладение искусством французской кулинарии», чтобы немного посидеть.

Я хотел сделать рецепт из книги, но у меня возникли проблемы с вызовом той искры голода, которая обычно заставляет меня бежать на кухню, чтобы приготовить. Я думаю, это потому, что некоторые рецепты в книге застряли во времени?

Классический рецепт французского супа из морепродуктов.

Просматривая книгу, вы найдете рецепты, которые относятся к другим временам, до того, как такие ингредиенты, как крем-фреш, стали основным продуктом в продуктовом магазине.

Такие блюда, как заливное из курицы на блюде, украшенное кусочками консервированного перца, и блинчики с начинкой из вареных консервированных ананасов.

На основе таких рецептов можно нарисовать образ американской домохозяйки 1960-х, для которой Джулия писала.

Представьте себе идеально причесанную женщину, которая собирается устроить званый обед в своем обширном загородном доме, одетую в пулевидный бюстгальтер, костюм Джеки О Шанель и курит длинную сигарету, как персонаж телешоу «Безумцы».

Точные указания Джулии по приготовлению домашнего майонеза, идеальных рулетиков и пышных суфле — вот что выделяет «Мастерство французской кулинарии» на полке поваренной книги.

Но между кремовыми страницами фолианта Джулии находится множество других классических рецептов и техник, которые никогда не выйдут из моды и не перестанут нравиться. Прекрасным примером является вариант традиционного рецепта буйабеса, предложенный Джулией.

Из чего делают буйабес?

Буйабес — провансальский рыбный суп на томатной основе.

Хотя строгой формулы нет, этот сытный суп из морепродуктов может содержать самые разные виды морепродуктов и моллюсков.

  • Мидии
  • Моллюски
  • Креветка
  • Слоеная белая рыба: любой из этих видов или их комбинация — треска, красный окунь, морской окунь, пикша, порги, кефаль или окунь

В целом, Джулия Чайлд подчеркивает важность приготовления простой буйабес.

Как приготовить буйабес:

  1. Приготовьте бульон, обогащенный большим количеством ракушек и обрезков морепродуктов (продается по цене несколько долларов за фунт на рыбном прилавке).
  2. Добавьте ароматические приправы, включая типичные ингредиенты провансальской Франции: зубчики чеснока, нити шафрана, луковицу фенхеля, оливковое масло и помидоры.
  3. Варить бульон около 30 минут, затем добавить моллюсков и морепродукты, которые приготовятся за считанные минуты.

С чем подавать буйабес:

Этот суп из морепродуктов превосходен сам по себе. Или подайте его вместе с этим хрустящим салатом из свежего фенхеля для идеального сочетания.

Лучшее в буйабесе то, что в кастрюле есть что-то для всех за столом (в том числе для привередливых детей): вкусный бульон и разные виды рыбы и морепродуктов на выбор.

Честно говоря, все, что вам действительно нужно для подачи буйабеса, — это много хрустящих ломтиков багета, чтобы впитать каждую каплю в чаше.

Не забудьте пикантный жареный красный перец  руй соус, которым можно смазывать поджаренный хлеб — это так вкусно!

Советы и подготовка

  • Чтобы суп получился более сытным, положите половником приготовленную сломанную вермишель, орзо или другую мелкую пасту.
  • Бульон можно приготовить за день до еды. Хранить в холодильнике и довести до кипения. Добавьте морепродукты и готовьте, как описано в шаге 3.

Другие рецепты Джулии, вдохновленные детьми:

Простота и аутентичный вкус – вот что такое рецепт буйабеса от Джулии Чайлд. Это также определяет, как я люблю готовить.

Джулия говорит лучше всех:

Это та еда, в которую я влюбился: не модные, раздутые фантазии, просто что-то очень вкусное….ингредиенты были тщательно отобраны и красиво и со знанием дела приготовлены. Или, говоря словами знаменитого гастронома Курнонского, «еда со вкусом того, что она есть». (из Моя жизнь во Франции )

СЛЕДУЙТЕ! Подпишитесь на мою рассылку и получите мой план ужина + список покупок, а также подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы быть в курсе последних рецептов и контента.

Классический французский буйабес Джулии Чайлд

Карен Тедеско

Простой рецепт буйабеса от Джулии Чайлд, классического французского супа из морепродуктов.Восхитительный суп с простым руйем, наполненный моллюсками, морепродуктами и ароматными помидорами, готовится менее чем за час.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 5 минут

Курс Морепродукты

Кухня Французская

Порции 6 порций

  • ½ чашки (118 мл) оливкового масла первого отжима
  • 1 чашка (150 г) нарезанного лука
  • 1 чашка (89 г) нарезанного лука-порея
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • 2 или 3 больших спелых помидора, нарезанных или 2 чашки консервированных
  • 2 ½ кварты (2.5 л) воды
  • Веточки свежей зелени: тимьян, петрушка, листья фенхеля и базилик (в любой комбинации)
  • 1 полоска свежей апельсиновой цедры шириной 2 дюйма (по желанию)
  • ½ чайной ложки раскрошенного шафрана
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 3–4 фунта (2 кг) рыбьих голов, костей, обрезков, панцирей креветок
  • 1 фунт (450 г) очищенных креветок (сохраните панцири для бульона)
  • 1 фунт (450 г) трески, палтуса или другого слоеная белая рыба, нарезанная крупными кусками
  • 1 фунт (450 г) мидий или моллюсков, очищенных и очищенных от бородок
  • Хрустящий хлеб, нарезанный ломтиками, для подачи
Rouille
  • 5 жареный и очищенный красный болгарский перец 8 904 904 904 жареный свежий красный перец чили или молотый кайенский перец по вкусу
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 1 очищенный зубчик чеснока
  • ¼ чашки (28 г) свежих панировочных сухарей или молотого миндаля
  • ¼ чашки (15 г) листьев свежей петрушки
  • Мелкая морская соль, примерно 1/2 чайной ложки или по вкусу
  • ⅓ стакана (75 мл) оливкового масла первого отжима

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Для бульона:
  • Нагрейте масло в высокой кастрюле (я использую 8-литровую кастрюлю) на среднем огне; добавьте лук и лук-порей и готовьте на медленном огне, пока они не станут мягкими.Добавьте чеснок и готовьте в течение минуты, пока не появится аромат, затем добавьте помидоры, воду, травы, апельсиновую цедру, шафран, соль, рыбные кости и панцири креветок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы бульон медленно пузырился, но не кипел.

  • Готовьте 30 минут, затем процедите бульон в большую миску или другую кастрюлю и выбросьте твердые вещества.

  • Перелейте бульон обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут розовыми, минуту или две.Добавьте остальную рыбу и моллюсков, накройте крышкой и тушите, пока мидии или моллюски не раскроются (это займет всего несколько минут).

  • Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и свежемолотого перца.

Приготовить руй:
  • Измельчить все, кроме оливкового масла, в кухонном комбайне до получения однородной массы. Медленно добавляйте оливковое масло во время обработки, чтобы получилась паста.

  • Поджарьте хлеб и смажьте оливковым маслом.

  • Подавайте суп с хлебом и руйей.

  • Чтобы суп был более сытным, подавайте его с приготовленной сломанной вермишелью, орзо или другой мелкой пастой.
  • Бульон можно приготовить за день до еды. Хранить в холодильнике и довести до кипения. Добавьте морепродукты и готовьте, как в шаге 3.
Вдохновлен основной кулинарной книгой Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии» (том 1). Рецепт обновлен в июле 2020 г.

калорий: 996 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 141 г | Жир: 44 г | Насыщенные жиры: 8 г | Натрий: 962 мг | Калий: 2113 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1524 МЕ | Витамин С: 43 мг | Кальций: 222 мг | Железо: 6 мг

Привет, я Карен

Создатель семейной еды

Я помешан на еде, супер-дегустатор и профессионально подготовленный повар. ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи веселым и выполнимым, с простыми проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне читайте здесь.

Рецепты полезных супов из рыбы и морепродуктов

Рецепты полезных супов из рыбы и морепродуктов | EatingWell Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно более традиционные жирные сливки. Крабовая начинка с лимоном и петрушкой делает этот легкий биск достойным компании, помогая сбалансировать вкусы.

Карен Рэнкин

Азиатский суп с креветками и овощами

Этот красочный и легкий суп сочетает в себе смесь хрустящих овощей с курицей и креветками и содержит всего 152 калории на порцию. И это главное блюдо!

By Diabetic Living Magazine

Похлебка из лосося

Вкус этой похлебки из лосося значительно усиливается добавлением свежего укропа или сушеного эстрагона: каждая трава придает супу свой неповторимый аромат.Чтобы придать этому супу густую текстуру похлебки, мы используем картофельное пюре быстрого приготовления, что устраняет необходимость в густых сливках или масле. Оставшееся картофельное пюре тоже подойдет, но оно дает чуть менее бархатистую текстуру.

By EatingWell Test Kitchen

Мидии на пару в томатном бульоне

Благодаря тому, что свежие мидии становятся все более доступными в рыбных прилавках супермаркетов, вы можете легко приготовить это любимое бистро у себя дома.

By EatingWell Test Kitchen

Кукурузная похлебка из тилапии

Этот легкий суп — отличный способ добавить свежую кукурузу (и, конечно же, тиляпию!) в свое летнее меню.Приготовьте еду: наслаждайтесь смешанным зеленым салатом и устричными крекерами.

By EatingWell Test Kitchen

Похлебка из моллюсков в новоанглийском стиле

Нарезанные моллюски, ароматные овощи и картофель со сливками, смешанные с нежирным молоком и всего полстакана сливок, придают этой густой похлебке из моллюсков в новоанглийском стиле очень насыщенную консистенцию. Подавайте с устричными крекерами и перемешанным салатом.

Лимонный суп по-юкатански

Хотя его традиционно готовят с лаймом (и вы, конечно же, можете приготовить его таким образом), лимоны Мейера придают более нежный и тонкий оттенок этому классическому мексиканскому супу с креветками, чесноком и большим количеством свежей кинзы.Лимоны Мейера обычно доступны только в зимние месяцы; они более округлые и гладкие, чем обычные лимоны. Подавайте как легкое блюдо с большим салатом или как специальную закуску.

By EatingWell Test Kitchen

Суп из дикого риса, креветок и фенхеля

Жареный фенхель и мягкий лук-порей придают невероятный вкус этому сытному супу из дикого риса и креветок.

By Diabetic Living Magazine

Похлебка из трески по-манхэттенски

Этот рецепт полезной рыбной похлебки на томатной основе является более легкой альтернативой супам-пюре.Если вы предпочитаете рыбу с более сильным вкусом, попробуйте вместо трески лосось или рыбу-меч. Подавайте суп с устричными крекерами, острым соусом и салатом Цезарь из капусты.

By EatingWell Test Kitchen

Суп с арахисом и креветками

Этот суп в марокканском стиле готовится из жареных мускатных кабачков и помидоров, приправляется сливочным арахисовым маслом и подается с пикантными креветками и нарезанной соломкой морковью. Это прекрасная закуска для гостей, и они будут в восторге от вкуса!

By Diabetic Living Magazine

Мисо-суп с моллюсками и шпинатом

Округлый, насыщенный вкус (также известный как умами) мисо-супа прекрасно сочетается с пухлыми солеными моллюсками.Для основы супа вы можете использовать только воду и мисо, которые вы можете найти в большинстве супермаркетов. Но если вы можете найти гранулы даси, их стоит добавить для более интенсивного вкуса умами.

Джон Эш

Вдохновение и идеи

тарелка супа с кукурузой и крабами

21 рецепт похлебки с морепродуктами

Эти похлебки наполнены свежими морепродуктами, такими как лосось, омары и треска, и являются идеальным основным блюдом.

3756337.jpg

Рагу из морепродуктов

Наше богатое рагу готовится из зеленой фасоли.Шафран придает напитку острый вкус и интенсивный желтый цвет.

3757617.jpg

Ямайский суп карри с креветками и манго

Перенеситесь на острова с этим ямайским супом, полным свежих креветок и сладких манго. Нам понравился этот суп с обычным купленным в магазине порошком карри, но если у вас есть порошок карри в ямайском стиле с оттенком душистого перца, это отличное место для его использования. Подавайте с коричневым рисом басмати или жасминовым рисом с нарезанным ананасом на десерт.

Все рецепты полезных рыбных супов и супов из морепродуктов

Крабовый суп

Этот более легкий вариант крабового супа по-прежнему очень насыщенный и бархатистый благодаря слегка загущенным полуфабрикатам вместо более традиционных густых сливок. Крабовая начинка с лимоном и петрушкой делает этот легкий биск достойным компании, помогая сбалансировать вкусы.

Карен Рэнкин

Азиатский суп с креветками и овощами

Этот красочный и легкий суп сочетает в себе смесь хрустящих овощей с курицей и креветками и содержит всего 152 калории на порцию.И это главное блюдо!

By Diabetic Living Magazine

Похлебка из лосося

Вкус этой похлебки из лосося значительно усиливается добавлением свежего укропа или сушеного эстрагона: каждая трава придает супу свой неповторимый аромат. Чтобы придать этому супу густую текстуру похлебки, мы используем картофельное пюре быстрого приготовления, что устраняет необходимость в густых сливках или масле. Оставшееся картофельное пюре тоже подойдет, но оно дает чуть менее бархатистую текстуру.

By EatingWell Test Kitchen

Мидии на пару в томатном бульоне

Благодаря тому, что свежие мидии становятся все более доступными в рыбных прилавках супермаркетов, вы можете легко приготовить это любимое бистро у себя дома.

By EatingWell Test Kitchen

Кукурузная похлебка из тилапии

Этот легкий суп — отличный способ добавить свежую кукурузу (и, конечно же, тиляпию!) в свое летнее меню. Приготовьте еду: наслаждайтесь смешанным зеленым салатом и устричными крекерами.

By EatingWell Test Kitchen

Похлебка из моллюсков в новоанглийском стиле

Нарезанные моллюски, ароматные овощи и картофель со сливками, смешанные с нежирным молоком и всего полстакана сливок, придают этой густой похлебке из моллюсков в новоанглийском стиле очень насыщенную консистенцию.Подавайте с устричными крекерами и перемешанным салатом.

Лимонный суп по-юкатански

Хотя его традиционно готовят с лаймом (и вы, конечно же, можете приготовить его таким образом), лимоны Мейера придают более нежный и тонкий оттенок этому классическому мексиканскому супу с креветками, чесноком и большим количеством свежей кинзы. Лимоны Мейера обычно доступны только в зимние месяцы; они более округлые и гладкие, чем обычные лимоны. Подавайте как легкое блюдо с большим салатом или как специальную закуску.

By EatingWell Test Kitchen

Суп из дикого риса, креветок и фенхеля

Жареный фенхель и мягкий лук-порей придают невероятный вкус этому сытному супу из дикого риса и креветок.

By Diabetic Living Magazine

Похлебка из трески по-манхэттенски

Этот рецепт полезной рыбной похлебки на томатной основе является более легкой альтернативой супам-пюре. Если вы предпочитаете рыбу с более сильным вкусом, попробуйте вместо трески лосось или рыбу-меч.Подавайте суп с устричными крекерами, острым соусом и салатом Цезарь из капусты.

By EatingWell Test Kitchen

Суп с арахисом и креветками

Этот суп в марокканском стиле готовится из жареных мускатных кабачков и помидоров, приправляется сливочным арахисовым маслом и подается с пикантными креветками и нарезанной соломкой морковью. Это прекрасная закуска для гостей, и они будут в восторге от вкуса!

By Diabetic Living Magazine

Мисо-суп с моллюсками и шпинатом

Округлый, насыщенный вкус (также известный как умами) мисо-супа прекрасно сочетается с пухлыми солеными моллюсками.Для основы супа вы можете использовать только воду и мисо, которые вы можете найти в большинстве супермаркетов. Но если вы можете найти гранулы даси, их стоит добавить для более интенсивного вкуса умами.

Автор: Джон Эш

Рагу из морепродуктов

Наше богатое рагу готовится из зеленой фасоли. Шафран придает напитку острый вкус и интенсивный желтый цвет.

By EatingWell Test Kitchen

Китайский суп из морепродуктов

Если у вас есть большие морские гребешки, разрежьте их горизонтально пополам перед добавлением в суп.

By EatingWell Test Kitchen

Буйабес

В этой упрощенной версии буйабес приготовленный рыбный бульон экономит время без ущерба для вкуса.

By Bill Millholland

Ямайский суп карри с креветками и манго

Перенеситесь на острова с этим ямайским супом, полным свежих креветок и сладких манго. Нам понравился этот суп с обычным купленным в магазине порошком карри, но если у вас есть порошок карри в ямайском стиле с оттенком душистого перца, это отличное место для его использования.Подавайте с коричневым рисом басмати или жасминовым рисом с нарезанным ананасом на десерт.

By EatingWell Test Kitchen

Суп Том Ям с ананасом

В этот острый, кисло-сладкий тайский суп мы добавили свежий ананас. Наслаждайтесь им в качестве первого блюда перед легким тайским карри или в качестве легкого обеда.

Автор: EatingWell Test Kitchen

Острый чоппино

Итальянские иммигранты из Сан-Франциско разработали это рагу, используя в изобилии местные морепродукты.Мы выбрали выращенную на ферме тилапию и гребешки, но не стесняйтесь экспериментировать со всем, что свежее.

By EatingWell Test Kitchen

Манхэттенская похлебка из моллюсков

Между манхэттенской томатной похлебкой из моллюсков и новоанглийской похлебкой из моллюсков на основе сливок существует давняя вражда. Независимо от того, что вы предпочитаете, вы не можете отрицать, что эта легкая похлебка из моллюсков подаст обед на стол, прежде чем вы закончите дебаты.

By EatingWell Test Kitchen

Ароматный рыбный суп

Лимонный рис, бульон с нежным вкусом и слегка отварная тилапия украшены яркой смесью овощей и трав.Ароматная мята обеспечивает свежий и сложный вкус.

Эллен Экер Огден

Суп из укропного лосося и спаржи

Этот восхитительный суп из лосося отличается богатым вкусом и текстурой. Жареный лосось и спаржа, восхитительный укроп и свежий шпинат составляют основу супа, и каждая тарелка подается с ложкой однородной сметаны, хрустящими поджаренными ржаными гренками и прохладными хрустящими кусочками огурца.

Из журнала Diabetic Living Magazine

Чоппино

Чоппино — рыбное рагу, которое традиционно готовят итальянские рыбаки, поселившиеся в районе Норт-Бич/Рыбацкая пристань в Сан-Франциско.Первоначально это делалось на рыбацких лодках из любой рыбы, которая была под рукой. Это чоппино пришло к нам от калифорнийского шеф-повара и учителя кулинарии Джона Эша, который много лет был сторонником экологически безопасных продуктов питания и входил в совет консультантов Seafood Watch — информационного подразделения Аквариума Монтерей-Бей. Эш выбрала для этого рецепта множество моллюсков, каждый из которых является лучшим выбором или хорошей альтернативой Seafood Watch.

Джон Эш

Рыбно-овощной суп

Этот рыбный суп с овощами легко приготовить в жаровне.Он будет на столе менее чем через час и требует минимальной очистки!

By Diabetic Living Magazine

Манхэттенская крабовая похлебка

Манхэттенская похлебка красного цвета, приготовленная из томатов, богатых ликопином, которые борются с болезнями. В этой версии моллюски заменены крабами. Чтобы приготовить его быстрее, не торопитесь, чтобы мелко нарезать овощи. Мы призываем к удобным консервированным измельченным помидорам, но вам нужно всего 2 стакана; Храните оставшиеся помидоры в герметичном контейнере в течение 1 недели в холодильнике или месяцев в морозильной камере.Затем достаньте их и бросьте в другие супы или соусы — вы не ошибетесь, добавив помидоры с точки зрения здоровья сердца! Все, что вам нужно, это хрустящий хлеб или устричные крекеры и салат, и вы готовы к ужину.

Автор: EatingWell Test Kitchen

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Чоппино, буйабес и похлебка из морепродуктов: сравнение рецептов

Чоппино, буйабес и похлебки из морепродуктов — это три «тушеных блюда из морепродуктов», которые часто путают, так как они очень похожи по ингредиентам и способам приготовления.Однако есть некоторые нюансы, в основном связанные с используемой рыбой и несколькими региональными различиями. Если у вас нет доступа к свежим морепродуктам, можно использовать быстрозамороженные морепродукты без потери вкуса и текстуры. Перейдите к рецепту рецепта Чоппино и посмотрите этот пост для рецепта буйабеса.

Перейти к рецепту Чаша чоппино

Различия между Чоппино, Буйабес и похлебкой из морепродуктов:

Чоппино

Чоппино — это домашнее рагу из морепродуктов, которое, как считается, было создано итальянскими иммигрантами с Западного побережья (в частности, из Сан-Франциско), с богатой томатной основой в качестве основного бульона.

Морепродукты, которые входят в состав чоппино, обычно имеют региональную направленность, объединяя такие ингредиенты, как краб Дандженесс в Сан-Франциско или омар в штате Мэн.

Определенные ингредиенты из морепродуктов, как правило, являются «уловом дня»,  но одно можно сказать наверняка: чоппино включает в себя огромное количество рыбы. И хотя тип рыбы в любой день может включать мидии, моллюски, крабовые ножки, морские гребешки, палтус или креветки, добавление какой-либо формы белой рыбы с твердым мясом является постоянным.

Другие ингредиенты, часто встречающиеся в чоппино, включают красное вино, лук и чеснок, петрушку и базилик.

Буйабес

Буйабес — сытное французское рыбное рагу, похожее на чоппино, но отличающееся добавлением шафрана.

Бульон также является отличительной чертой чоппино и буйабеса. В то время как чоппино имеет настоящую томатную основу, у буйабеса есть белая (рыбный бульон) основа с добавлением некоторых помидоров.

Говоря технически, «настоящий» буйабес не может быть приготовлен за пределами Прованса, потому что он должен включать в себя местную рыбу-скорпион Прованса. В штатах вместо рыбы-скорпиона часто используют окуня или морского окуня.

Другие ингредиенты, часто встречающиеся в буйабесе, включают белое вино, картофель, фенхель и апельсиновую цедру.

Этот рецепт французского рагу Буйабес превосходен, содержит мало углеводов и не сложен в приготовлении.

Похлебка из морепродуктов Чаша похлебки из морепродуктов

Большая часть морепродуктов в чоппино и буйабесе подается в ракушках, что требует специальной посуды (т.э., крабовый крекер, нагрудники). Прелесть похлебки из морепродуктов в том, что вам просто нужна большая ложка и кусок хорошего хрустящего хлеба, чтобы впитать бульон.

Часто похлебка из морепродуктов включает жирные сливки в бульон вместе с рыбным бульоном, и почти всегда похлебка включает картофель.

Вид морепродуктов, включенных в похлебку, выбирает повар, но копченый лосось чаще встречается в похлебке, чем в чоппино или буйабесе.

«Настоящее» рыбное рагу

На самом деле не существует «правильного способа» приготовить рыбное рагу.Что наиболее важно, так это хороший рыбный бульон, отличная томатная основа и не пережаривание морепродуктов. Специи являются оборотными и повсюду.

Муж в Ferry Bldg. рынок в Сан-Франциско после премии Good Food Awards

Ну вот и все. Здесь, на Среднем Западе, у нас есть много отличной еды, за которую мы благодарны, но свежие морепродукты — это то, чего мне действительно не хватает с тех пор, как я вырос в Орегоне.

Хотя все эти рецепты были приготовлены из замороженных морепродуктов, я должен сказать, что они были довольно вкусными и не сильно отличались от того, что я помню.

 Лучший рецепт буйабеса с низким содержанием углеводов

Западное побережье с низким содержанием углеводов Чоппино

Этот рецепт изысканного чоппино немного адаптирован из блюда, подаваемого в популярном ресторане на Западном побережье под названием Mothers’ Bistro. Он готовится с готовым соусом для макарон и может быть приготовлен из свежих морепродуктов или качественных морепродуктов мгновенной заморозки.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Автор Дороти Стейнбрук

1x2x3x

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 3 чашки сока моллюсков можно разлить по бутылкам сок моллюсков
  • содержимого)
  • 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки
  • 1/2 чайной ложки нарезанного базилика, можно не добавлять, если базилик не свежий
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/4 чайной ложки свежемолотых семян фенхеля
  • 1/2 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1 фунт мидий, которые можно заморозить
  • 1/2 стакана сухого белого вина
  • 1 фунт белой рыбы (треска, окунь, морской окунь и т.
  • 1 фунт сырых средних креветок
  • крабы или другие моллюски по желанию
  • 2 хвоста лобстера по желанию
  • 2 чашки свежего шпината, порванного на большие куски
  • Нагрейте масло в жаровне (или большой кастрюле) на среднем огне. Добавьте хлопья перца и чеснок и быстро обжарьте (около 30 секунд). Вмешайте сок моллюсков, чтобы деглазировать, и добавьте следующие семь ингредиентов (соус для пасты, соль и перец).

  • Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне (попробуйте на вкус, чтобы определить, когда прекратить кипеть — это может занять от 30 минут до 3 часов).

  • Добавить мидии. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 4–5 минут или до тех пор, пока раковины не раскроются (выбросьте все неоткрытые раковины). Добавьте вино и оставшуюся часть рыбы и варите на медленном огне 5 минут или до готовности рыбы (не пережаривайте!)

  • Добавьте к горячему рагу шпинат, чтобы он стал мягким, и подавайте с хрустящим французским хлебом или другим крепким хлебом.

калорий: 424KCALCARBOHDYDRATES: 33GPROTEIN: 49GFAT: 9GSATURED IT: 29GFATATURATURED FAT: 1GMONOUNSATURATURED TIT: 4GTRANS FAT: 1GCHOLEATETHEROL: 216MGSODIUM: 1829MGPOTASE: 1380MGFIBER: 4GSUGAR: 11GVITAMIN A: 3583UUVITAMIN C: 44MGCALCIUM: 151MGIRON: 5 мг

Если вы пробовали этот рецепт, оцените его на 5 звезд! Для этого просто нажмите на звездочки выше.И не забудьте отметить меня на @dorothy_stainbrook_heathglen, если поделитесь фотографией в Instagram! Вы также можете отметить меня на #heathglen!

Онлайн-коучинг

Хотя в настоящее время я не беру клиентов на коучинг по вопросам диеты и здоровья, я уже много лет работаю коучем в онлайн-сервисе coach.me. Это отличная платформа для всех видов коучинга — от конкретных диет до ведения блога, раннего подъема или избавления от этой надоедливой прокрастинации.

Есть несколько замечательных тренеров, и отзывы расскажут вам все, что вам нужно знать.Свяжитесь со мной по адресу [email protected], чтобы получить направление к некоторым из проверенных, опытных онлайн-тренеров на Coach.me

.

Если вы хотите начать с плана образа жизни с низким содержанием углеводов или кето, ознакомьтесь с этим подробным руководством в форме электронной книги. Это может быть все, что вам нужно, чтобы похудеть при таком образе жизни. Или его можно использовать как дополнение к индивидуальному коучингу.

Легкий испанский рыбный суп [Sopa de Pescado] Рецепт

В этой статье вы узнаете об истории и рецепте одного из самых известных супов в Андалусии; Sopa de pescado , также известный как испанский рыбный суп.

Вы также узнаете, как приготовить испанский рыбный суп и откроете для себя различные вариации ингредиентов, как его подавать и многое другое!

В настоящее время эта еда является одним из самых распространенных продуктов питания в Малаге и во всем регионе Южной Испании, поэтому продолжайте читать, чтобы узнать ее лучше

Фон Испанский рыбный суп

В этом супе основным ингредиентом является рыба, и хотя можно подумать, что это потому, что это вкусная еда, на самом деле этому есть историческое и культурное объяснение.

Тип рыбы может варьироваться в зависимости от региона, но, поскольку это традиционный андалузский рецепт, используется белая рыба или хек, так как в прибрежных районах их в изобилии.

Считается, что этот рецепт испанской ухи был создан в 18 веке, когда рыбаки варили дневную рыбу в бульоне или даже в морской воде.

Закрепить на потом!

Нравится? Приколи это!

вещей, которые вам понадобятся

Чтобы приготовить рыбный суп по этому простому рецепту, вам не нужно много оборудования, а ингредиенты очень легко найти, хотя в этой статье вы увидите множество изменений, которые вы можете внести, если это необходимо.

Вам нужны только одна или две большие кастрюли, горелка в духовке, и тогда вы готовы начать рецепт!

Ингредиенты

  • 1 Глава Hake
  • 7 чашек (1,5л) Вода
  • 3 Maroots
  • 1 Carro Clove
  • 1 Tomato Clove
  • 1 Tomatate
  • 4 филе Hake
  • 1 лук-порей
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Как сделать испанский Рыбный суп – пошаговое руководство

  1. Первым шагом к приготовлению лучшего рецепта рыбного супа является приготовление рыбного бульона.Затем в большую кастрюлю положите голову хека, 2 моркови, лук-порей и воду.
  2. После этого варить на слабом огне 20-30 минут, при необходимости снимая пену. Затем все процедить и сохранить бульон. Вы можете избежать этого шага, если купите рыбный бульон в местном магазине, но он вкуснее, чем домашний.
  3. Теперь в кастрюлю кладем оливковое масло, чеснок, а оставшуюся часть нарезанной моркови и лука-порея.
  4. Когда овощи приобретут золотистый цвет, добавьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры.Затем варите 3–4 минуты и добавьте отложенный ранее бульон.
  5. Снимите кастрюлю с огня. В это время можно оставить овощи или измельчить их блендером. Это совершенно необязательно, и зависит от вашего личного вкуса, предпочитаете ли вы ощущать текстуру овощей или нет.
  6. Затем снова поставьте кастрюлю на огонь, добавьте нарезанный кусочками хек и продолжайте готовить на среднем огне 10 минут до готовности рыбы. Чтобы узнать, готова ли рыба, вы заметите, что она имеет однородный белый цвет и мягкую, но не резиновую текстуру.

Замена ингредиентов

Так как это довольно простой рецепт рыбного супа, он предлагает широкий выбор ингредиентов, которые вы можете изменить в зависимости от вашей личной диеты, вкусов ваших гостей или просто того, что вы можете купить в магазинах вашего района.

Например, вы можете полностью удалить чеснок, если он вам не нравится, добавить овощи, такие как нарезанный кубиками лук и перец. Вы также можете поиграть со специями, добавив копченую паприку, перец, куркуму, шафран и т. д.

Не стесняйтесь менять тип рыбы, хотя хек — лучшая рыба для супа, вы можете использовать другое белое филе рыбы или даже добавить больше морепродуктов и приготовить испанский суп из морепродуктов или испанское рагу из морепродуктов.

Кроме того, вы можете приготовить сливочный рыбный суп, если в конце варки супа добавить чашку густых сливок и дать ему нагреться.

Если добавить омаров, креветок или креветок, получится нечто похожее на средиземноморский рыбный суп, тоже очень вкусный.

Названия других испанских супов, вероятно, кажутся вам знакомыми, например, испанский куриный суп, испанский суп из чечевицы, испанский суп с креветками и другие. Не стесняйтесь попробовать эти рецепты испанских супов, так как они очень вкусные и идеально подходят для холодных дней.

Советы по подаче

Это типичное блюдо Андалусии обычно подают на обед или ужин. Он идеально подходит для любого времени суток, так как мгновенно согревает тело, что очень важно в холодные дни андалузской зимы.

Вы можете подавать его как закуску или как основное блюдо, просто меняйте размер тарелок в зависимости от случая.

Если у вас в доме гости или вы хотите себя угостить, подавайте его вместе с поджаренным хлебом с чесноком и оливковым маслом или с небольшим количеством тертого сыра пармезан сверху, так как это продукты, которые очень хорошо сочетаются с рыбным супом.

Ищете идеальное второе блюдо? Вы не ошибетесь, выбрав наши вкусные испанские чесночные креветки [простой рецепт!] или вкусную испанскую скумбрию на гриле.

Как хранить испанский рыбный суп

Этот суп можно сохранить разными способами в зависимости от того, когда вы планируете его употреблять.

В некоторых случаях уху рекомендуется есть сразу после приготовления, так как иногда покупаемая рыба бывает не очень свежей, но если вы уверены, что купили свежую рыбу, то можете хранить ее без проблема.

Например, вы можете хранить его в закрытой миске в течение 2-3 дней в холодильнике и просто разогревать его, когда захотите съесть.

Или вы также можете хранить его в закрытой посуде и заморозить на срок до 30 дней. Когда вы будете готовы съесть его, вы должны вынуть его из морозильной камеры за день до этого, а затем, когда он растает, вы можете разогреть его и подавать к столу.

Не можете насытиться испанским рыбным супом? Взгляните на мою веб-историю о sopa de pescado .

Карточка рецептов: испанский рыбный суп

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 1 голова хека
  • 7 чашек (1.5л) вода
  • 4 моркови
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 помидор
  • 4 филе хека
  • 1 лук-порей
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

  1. Первым делом нужно приготовить рыбный бульон. В большую кастрюлю положите голову хека, 2 моркови, лук-порей и воду.
  2. Готовить на слабом огне 20-30 минут, при необходимости снимая пену.Затем все процедить и сохранить бульон.
  3. Теперь в кастрюлю положить оливковое масло, чеснок, оставшуюся часть моркови и нарезанный лук-порей.
  4. Когда эти овощи подрумянятся, добавьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры. Готовьте пару минут и добавьте зарезервированный бульон.
  5. Снимите с огня. В это время можно оставить овощи, либо измельчить их блендером. Это совершенно необязательно.
  6. Снова поставьте кастрюлю на огонь, добавьте нарезанного кусочками хека и продолжайте готовить на среднем огне 10 минут до готовности рыбы.

Примечания

Если вы покупаете рыбный бульон, вы можете избежать приготовления бульона, но я вас уверяю, что домашний вкуснее! Помните, что лучшая уха всегда готовится из домашнего рыбного бульона и качественной рыбы.

Информация о пищевой ценности
Выход
5
Размер порции
1
Количество на порцию Калорийность 209 Всего жиров 6 г Насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 99 мг Натрия 417 мг Углеводов 6 г Волокна 2 г Сахаров 2 г Белков 31 г

Вся представленная и написанная информация предназначена только для информационных целей.Вы не должны полагаться на эту информацию в качестве замены и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вы всегда должны проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели веб-сайта visitsouthernspain.com не являются диетологами или зарегистрированными диетологами. Заявления на этом сайте не были оценены или одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Вы сделали этот рецепт?

Тег @visit.Southernspain в Instagram и поставьте хэштег #visitsouthernspain


  • Нравится? Приколи это!
  • Нравится? Приколи это!

Чоппино (итало-американское рагу из морепродуктов) — Christina’s Cucina

Чоппино — воплощение мечты любителя морепродуктов. Используйте этот простой рецепт чоппино в качестве руководства, добавляя морепродукты, которые у вас есть или которые вы предпочитаете есть в блюде. Пока ваши морепродукты свежие, это победитель!

Я не слишком много делюсь американо-итальянскими блюдами, потому что моя мама родилась в Италии.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Большинство из вас знает, что еда, на которой я вырос, гораздо более настоящая итальянская. Однако это не значит, что это все, что я делаю. Я открыт для любой кухни, лишь бы она была качественной и вкусной! Что сжигает мое печенье, так это когда неитальянская еда маркируется как «итальянская» или, что еще хуже, «традиционная или настоящая итальянская»!

Я имею в виду, если кому-то, кто любит морепродукты, подарят горячую миску, полную этого прекрасного чоппино, вместе с жареным или хрустящим хлебом, как они могут отказаться? Если вы любите морепродукты, то это для вас!

Вы можете обнаружить, что мой рецепт немного более итальянский, чем типичное американо-итальянское блюдо.Я не использую сок моллюсков (у свежих морепродуктов достаточно аромата морепродуктов, и я считаю, что это не нужно). Я также не добавляю орегано или любые другие травы, кроме свежей итальянской петрушки.

Чаша чоппино на острове Каталина, Калифорния.

Почему это делает его более «итальянским», спросите вы? Как правило, итальянцы делают , а не блюда, «полные трав и специй», вопреки распространенному мнению. Я также предпочитаю наслаждаться чоппино с простым, свежим хрустящим хлебом, а не с тостами или чесночным хлебом, но, очевидно, вы можете выбрать свой любимый.

Что такое Чоппино?

Чоппино — рагу из морепродуктов, приготовленное итальянскими рыбаками-иммигрантами в Сан-Франциско в конце 1800-х годов. Они использовали все, что было в «улове дня». Вполне вероятно, что это форма лигурийского cacciucco (рагу из морепродуктов). Таким образом, большинство морепродуктов могут быть включены в ваш чоппино, например, рыба, моллюски, кальмары, креветки, морские гребешки и крабы. Вы даже можете добавить лучшие кусочки морепродуктов, такие как хвост лобстера.

Свежие морепродукты с рыбного рынка Фултона.

Использование качественных морепродуктов

Если вы следите за мной какое-то время (Кучине Кристины исполнится 10 лет в конце этого года), вы знаете, что я постоянно слежу за качеством ингредиентов.Один из самых важных моментов, когда это вступает в игру, — морепродукты. Рыба никогда не должна пахнуть или иметь «рыбный» вкус. Если вы пробовали свежие морепродукты, вы знаете, что это правда. Нет ничего хуже вонючей, некачественной рыбы, моллюсков или других морепродуктов.

Убедитесь, что вы покупаете морепродукты высшего качества.

Я люблю диких мексиканских креветок и мидий PEI.

Любите морепродукты? Как насчет того, чтобы попробовать рыбу по рецепту моего отца из его магазина чипсов в Глазго?

Свежая пикша напомнила мне рыбу, которую мой отец покупал в магазине рыбы и чипсов в Шотландии.

Надеюсь, вам понравится мой рецепт чоппино так же, как и мне. Так как дома сейчас только мы с мужем, я сделала рецепт на двоих. Просто удвойте или утройте количество ингредиентов, чтобы увеличить кастрюлю и увеличить порцию. Приятного аппетита!

CIOPPINO (тушеное рагу из морепродуктов итальянско-американских морепродуктов)

рецепт, свободно адаптирован из Bluewater Grill Hears 2
Полный рецепт для печати ниже

подготовить морепродукты 🦐

  • моллюсков и мидий: вычисляют снаряды, де-борода потянув «бороды» к задней части раковины, и поместите их в миску с водой (вы можете добавить соль, если хотите, или нет) на 20 минут.
  • Морские гребешки: маринуйте морские гребешки примерно 10 минут (1,5 ст.л. кошерной соли на 8 унций воды). После этого положите их на решетку для просушки.
  • Креветки: хотя некоторые чоппини готовятся из целых креветок, я предпочитаю удалять панцири (разрезать их, если они не были очищены) и просто оставлять их на хвосте.
  • Рыба: нарежьте пикшу (или треску, лосося или другую рыбу, которую вы предпочитаете) на кусочки среднего размера.
  • Краб: положите кусок кускового крабового мяса, который вы будете использовать, в миску и отложите в сторону.

Приготовьте основу Чоппино 🌶

Нарежьте все ингредиенты и приготовьте их к употреблению. Поместите оливковое масло первого холодного отжима в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Я использовал эту жаровню Staub. В горячем виде добавьте чеснок, лук и красный перец; добавьте около ¼ чайной ложки кошерной или морской соли.

Обжаривайте около 3 минут, затем добавьте нарезанный лист сельдерея.

Если у вас нет листьев сельдерея, добавьте вместо них немного нарезанного сельдерея и итальянской петрушки.

Увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 3–4 минуты. Далее добавляем белое вино.

Когда смесь закипит, добавьте томатное пюре или нарезанные помидоры. Обязательно используйте помидоры хорошего качества; это так важно! Вы же не хотите испортить все свои прекрасные свежие морепродукты кислыми, горькими на вкус помидорами.

Наконец, добавьте бульон или воду. Количество добавляемой соли зависит от того, используете ли вы бульон (в котором уже есть соль) или воду.Если вы используете воду, добавьте не менее 1 1/2 чайной ложки кошерной или морской соли. Варить 15 минут или около того.

Приготовьте морепродукты 🐟

Начните с добавления моллюсков, так как они готовятся дольше всего. После добавления моллюсков накройте кастрюлю крышкой и установите таймер на 5 минут.

Когда таймер истечет, добавьте мидии и кусочки рыбы, посыпьте кусочки рыбы небольшим количеством соли и снова накройте крышкой. Установите таймер еще на 3 минуты.

Когда прозвенит таймер, добавьте креветки и морские гребешки и готовьте под крышкой еще несколько минут, пока все морепродукты не приготовятся, а моллюски не откроются.Попробуйте на приправу и добавьте соль и/или перец.

Как я сказал выше, все мои моллюски были хорошими, поэтому мне не нужно было их удалять. В этот момент вы можете посыпать чоппино крабовым мясом и накрыть крышкой, чтобы оно согрелось. Я сделал это не просто потому, что хотел сфотографировать чоппино в посуде с крабом сверху. Завершите блюдо рубленой петрушкой.

Вот так просто, не так ли?

Подавайте чоппино с хлебом 🥖

Разложите чоппино по большим тарелкам и подавайте с хлебом на ваш выбор.Это так, так хорошо!

Наслаждайтесь!

 

Чоппино (рагу из морепродуктов по-американски-итальянски)

Выход: 2

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 40 минут

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
  • 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
  • 3 или 4 зубчика чеснока, измельченные
  • ¼ чашки нарезанного кубиками свежего красного перца
  • листья стебля свежего сельдерея, нарезанные (или ¼ чашки нарезанных сельдерея и петрушки)
  • ½ стакана белого вина
  • ¾ чашки рыбного, овощного бульона или воды
  • ½ стакана томатного пюре (или нарезанных помидоров)
  • Кошерная или морская соль
  • молотые хлопья красного перца (по желанию)
  • 6 унций белой рыбы, такой как пикша
  • 6 моллюсков Littleneck
  • 6 мидий
  • 6 средних и крупных креветок
  • 2 или 4 гребешка, в зависимости от размера
  • от 2 до 4 унций свежего кускового крабового мяса
  • нарезанная свежая итальянская петрушка

Инструкции

Приготовление морепродуктов
  1. Моллюски и мидии: почистите раковины, удалите бородки у мидий, потянув за «бородки» к задней части раковины, и поместите их в миску с водой. (можете добавить соль, если хотите, или нет) в течение 20 минут.
  2. Морские гребешки: маринуйте морские гребешки примерно 10 минут (1,5 ст.л. кошерной соли на 8 унций воды). После этого положите их на решетку для просушки.
  3. Креветки: хотя некоторые чоппини готовятся из целых креветок, я предпочитаю удалять панцири (обрезать их, если они не были очищены) и оставлять их на хвосте.
  4. Рыба: нарезать на кусочки среднего размера.
  5. Краб: положите необходимое количество кускового крабового мяса в миску и отложите в сторону.
Подготовка основы Чоппино
  1. Нарежьте все ингредиенты и приготовьте их к употреблению.Поместите оливковое масло первого холодного отжима в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Я использовал эту жаровню Staub. В горячем виде добавьте чеснок, лук и красный перец; добавьте около ¼ чайной ложки кошерной или морской соли.
  2. Обжаривайте около 3 минут, затем добавьте нарезанный лист сельдерея.
  3. Если у вас нет листьев сельдерея, добавьте вместо них немного нарезанного сельдерея и итальянской петрушки.
  4. Увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 3–4 минуты. Далее добавляем белое вино.
  5. Когда смесь закипит, добавьте томатное пюре или нарезанные помидоры.Обязательно используйте помидоры хорошего качества; это так важно! Вы же не хотите испортить все свои прекрасные свежие морепродукты кислыми и горькими на вкус помидорами.
  6. Наконец, добавьте бульон или воду. Количество добавляемой соли зависит от того, использовали ли вы бульон (в котором уже есть соль) или воду. Если вы используете воду, добавьте по крайней мере чайную ложку кошерной или морской соли. Варить 15 минут или около того.
Приготовление морепродуктов
  1. Начните с добавления моллюсков, поскольку они готовятся дольше всего.После добавления моллюсков накройте кастрюлю крышкой и установите таймер на 5 минут.
  2. Когда таймер истечет, добавьте мидии и кусочки рыбы, посыпьте кусочки рыбы небольшим количеством соли и снова накройте крышкой. Установите таймер еще на 3 минуты.
  3. Когда прозвучит сигнал таймера, добавьте креветки и морские гребешки и готовьте под крышкой еще несколько минут, пока все морепродукты не приготовятся, а моллюски не откроются. Попробуйте на приправу и добавьте соль и/или перец.
  4. В этот момент можно посыпать чоппино крабовым мясом и накрыть крышкой, чтобы оно согрелось.Завершите блюдо рубленой петрушкой.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 800 Всего жиров: 25 г Насыщенных жиров: 5 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 20 г Холестерина: 451 мг Натрия: 250 мг Углеводов: 49 г Волокна: 3 г Сахаров: 7 г Белков: 160 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звезд выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.