Суп картофельный с мясными фрикадельками технологическая карта: Технологическая карта суп с фрикадельками — Доставка пиццы на дом в Туле 24 часа

Содержание

Технологическая карта суп с фрикадельками

Суп картофельный с мясными фрикадельками (ТТК2933)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп картофельный с мясными фрикадельками

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп картофельный с мясными фрикадельками вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

	Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья	1 порц.	100 порц.
	брутто, г	нетто, г	брутто, кг	нетто, кг
КАРТОФЕЛЬ 29. 02 – 01.09	111,2	66,7	11,12	6,67
МОРКОВЬ	8,3	6,7	0,83	0,67
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	8	6,7	0,8	0,67
ТОМАТНОЕ ПЮРЕ	1,7	1,7	0,17	0,17
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ	1,7	1,7	0,17	0,17
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	116,7	116,7	11,67	11,67
ГОВЯДИНА 1 КАТЕГОРИИ	23,8	21,7	2,38	2,17
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	2,5	2	0,25	0,2
ВОДА ПИТЬЕВАЯ	2	2	0,2	0,2
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)	0,05 шт.	1,5	5 шт.	0,15
СОЛЬ	0,2	0,2	0,02	0,02

Выход: 150/25 г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют пассерованную томатное пюре, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске.

Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Можно подавать в многопорционной или однопорционной посуде. Оптимальная температура подачи 75° С.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — в жидкой части супа — картофель и овощи, нарезанные кубиками, сохранившие форму нарезки. Фрикадельки одинакового размера.
консистенция картофель и овощи – мягкие, фрикадельки – упругие, сочные. Соотношение плотной и жидкой частей соответствуетрецептуре.
цвет — супа – золотистый, жир на поверхности — светло-оранжевый;
вкус — картофеля, припущенных овощей,фрикаделек, умеренно соленый;
запах — продуктов входящих в состав супа.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г	5,7
Жиры, г	5,5
Углеводы, г	12,0
Энергетическая ценность, ккал	119,6

Инженер-технолог:

Технологическая карта № 151 Наименование блюда: Суп лапша с мясными фрикадельками

Наименование продуктов	Масса, г	Химический состав	Энергетическая ценность. ккал
брутто	нетто	Б	Ж	У
Макаронные изделия	20	20
Морковь	10	8
Лук репчатый	5	4
Масло сливочное	2	2
Бульон или вода	140	140
Фарш для фрикаделек:
Говядина (котлетное мясо)	39	29
Лук репчатый	3	2. 5
яйцо	1/20 шт.	2
вола для фарша	3	3
Масса полуфабриката		34
Масса готовых фрикаделек		25
ИТОГО			8.5	10.45	15.1	179.8

Выход: 250/25. На диеты № 2, 9.

Технология приготовления. В кипящий бульон (воду) кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками. Добавляют припущенную со сливочным маслом морковь, бланшированный и пассерованный репчатый лук. Варят до готовности.

Добавляют соль.

Фрикадельки припускают в небольшом количестве воды до готовности и хранят и бульоне, перед отпуском еще раз доводят до кипения.

При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.

Фрикадельки. Мясо измельчают 2-3 раза на мясорубке, добавляют мелкорубленый бланшированный лук. яйцо, соль, воду, массу тщательно перемешивают, формуют шарики массой 7—9 Г.

Температура подачи — 65 ‘С.

Требования к качеству. Цвет блесток жира на поверхности — светло-желтый, фрикаделек — серый. Бульон прозрачный, овощи должны сохранять форму нарезки, консистенция овощей мягкая, фрикаделек — рыхлая. Вкус и аромат свежесваренного мяса и овощей.

Технологическая карта №39 Наименование блюда: Бифштекс по-домашнему

Перечень сырья: мясо говядины, молоко, лук репчатый, мука, масло

рачительное.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые

продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного

блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и

имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Наименование продуктов	Норма закладки продуктов на 1 порцию, г	Б	Ж	У	ккал
	брутто	нетто
говядина (котлетное мясо)	82	60
Молоко или вода	6	6
лук репчатый	10.	6
Мука	5	5
Масса полуфабриката		75
Масло растительное	6	6
Выход готового изделия		50
			19. 8	6,2	3,2	437,0

Технология приготовления Подготовленное мясо пропускают 2 раза через мясорубку, во второй раз добавляют репчатый лук. Добавляют молоко или воду, соль и тщательно вымешивают. Формуют изделия круглой приплюснутой формы, панируют в муке, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Отпускают по 1 штуке на порцию с гарниром. Срок реализации — готового изделия не более 2-3 часов.

Температура подачи – 65 0С.

1461 рецептура блюд для предприятий общественного питания

1461 рецептура блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов.

В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1461 блюда. Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда.

Вы можете просматривать эти блюда как здесь на нашем сайте, так и в программах серии Питание, например Детский сад: Питание, Школа: Питание, Колледж: Питание, Питание 1000 блюд, демонстрационные версии которых Вы можете скачать на нашем сайте и установить на свой компьютер.

Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм продуктов. Для Вашего удобства все наши программы серии Питание пересчитывают эти массы на конкретный выход блюд, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программах имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период.

Блюда могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Page 2

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Технологические карты рецептур для ДОУ — часть 6

содержание .. 1 2 3 4 5 6 7 ..

Технологические карты рецептур для ДОУ — часть 6

Технологическая карта № _37__

Наименование изделия: Омлет натуральный с маслом

Номер рецептуры:110

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях — под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
с 1-3 лет	с 1-3 лет	с 3-7 лет	с 3-7 лет
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Яйца	1 1/4 шт.	50	1 ½ шт.	62
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 %	30	30	38	38
Масса омлетной смеси		80		100
Масло коровье сладкосливочное	2	2	2,5	2,5
Масса готового омлета		78		97,5
Масло коровье сладкосливочное	2	2	2,5	2,5
Выход с маслом сливочным		80		100

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

7,21

10,01

1,79

125

63,98

0,96

0,04

0,03

0,39

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

9,01

12,51

2,24

156,25

79,98

1,2

0,05

0,04

0,49

Технология приготовления

Обработку яиц перед использованием в любые блюда проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости, возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; II – обработка в разрешенных для этой цели дезинфицирующих средствах; III – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду; не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДО.

Подготовленные, в соответствии с санитарными правилами сырые яйца разбивают, соединяют с молоком, солят, взбивают, процеживают, выливают на смазанный маслом противень слоем 2,5-3,0 см и готовят 8-10 минут при температуре жарочного шкафа 180-200º С до образования легкой румяной корочки. Перед подачей омлет нарезают на порции, кладут на тарелку, поливают растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.

Омлет можно варить на пару в пароварочном аппарате.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: поверхность омлета полита сливочным маслом.

Консистенция: пышная, сочная.

Цвет: желтый.

Вкус: свежих вареных яиц, молока и сливочного масла.

Запах: свежих вареных яиц, молока и сливочного масла.

Технологическая карта № _38

Наименование изделия: Зеленый горошек или кукуруза консервированные отварные

Номер рецептуры:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
с 1-3 лет	с 1-3 лет	с 3-7 лет	с 3-7 лет
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Горошек зеленый или кукуруза консервированные	75	75	100	100
Масса отварного зеленого горошка или кукурузы (без жидкой части)		45		60
Выход		45		60

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

2,25

0,09

3,74

24,75

11,7

0,32

0,15

0,08

4,5

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

0,12

4,98

15,6

0,42

0,2

0,11

Технология приготовления

Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью. Консервированный зеленый горошек или кукурузу предварительно кипятят в собственном соку, охлаждают и порционируют.

Температура подачи не ниже +15º С.

Требования к качеству

Внешний вид: круглая форма.

Консистенция: мягкая.

Цвет: зеленый.

Вкус: горошка отварного.

Запах: горошка отварного.

Технологическая карта № _39__

Наименование изделия: Суп молочный с макаронными изделиями

Номер рецептуры:44

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
с 1-3 лет	с 1-3 лет	с 3-7 лет	с 3-7 лет
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Молоко с м. д.ж. 2,5-3,2 %	116	116	154	154
Вода	23	23	30	30
Макаронные изделия группы А	12	12	16	16
Масло коровье сладкосливочное	0,75	0,75	1	1
Сахар	1,5	1,5	2	2
Выход		150		200

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

4,39

4,36

14,99

116,25

141

0,27

0,06

0,11

0,75

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

5,85

5,81

19,99

155

188

0,36

0,08

0,14

Технология приготовления

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны -15-20 мин, лапшу — 10-12 мин, вермишель — 5-7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящее молоко, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар, в конце — масло коровье сладкосливочное растопленное и доведенное до кипения.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: в жидкой части супа макаронные изделия сохранили форму.

Консистенция: макаронные изделия хорошо набухшие, мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной части.

Цвет: молочно-белый, сливочного масла — желтый.

Вкус: сладковатый умеренно соленый, с привкусом сливочного масла.

Запах: кипяченого молока, выражен аромат свежего масла.

Технологическая карта № _40__

Наименование изделия: Рыба, тушенная в сметанном соусе

Номер рецептуры: 139

Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. – М.:ДеЛи принт, 2005.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
с 1-3 лет	с 1-3 лет	с 3-7 лет	с 3-7 лет
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Минтай неразделанный	183	85	208	96
Или терпуг неразделанный	154	85	175	96
Или судак неразделанный	176	85	201	96
Или горбуша неразделанная	154	85	175	96
Или треска неразделанная	203	85	232	96
Или лосось неразделанный	151	85	172	96
Или филе	98	85	111	96
Лук репчатый	17	14	19	16
Морковь
До 1 января	30	24	35	28
С 1 января	32	24	37	28
Масло растительное	6	6	7	7
Соус сметанный
Мука пшеничная	0,5	0,5	0,6	0,6
Масло коровье сладкосливочное	0,5	0,5	0,6	0,6
Овощной отвар или вода	10	10	11	11
Масса соуса		9		10
Сметана	9	9	10	10
Выход соуса		18		20
Масса тушеной рыбы		70		80
Масса готовой рыбы с овощами и соусом		88		100
Выход		70/18		80/20

Примечание: при поступлении новых видов пищевых продуктов, нормы отходов и потерь при технологической обработке определяются при помощи сборников технических нормативов или дошкольной организацией самостоятельно путем контрольных проработок.

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

10,74

5,72

48,58

121,62

49,13

0,94

0,1

1,98

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

12,2

6,5

55,2

138,2

55,83

1,07

0,11

2,23

Технология приготовления

Рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12 град. C из расчета 2 л на 1 кг рыбы. Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7 — 10 г на 1 л. Не рекомендуется размораживать в воде рыбное филе, рыбу осетровых пород.

Порционные куски рыбы, нарезанные на кусочки под углом 90˚ С, укладывают в лоток или противень, смаханный маслом, на слой шинкованных овощей, добавляют горячий рыбный бульон на 1/3 высоты занимаемой рыбой, соль и припускают при закрытой крышке 10-15 минут, затем бульон сливают, на его основе готовят соус сметанный.

Рыбу заливают сметанным соусом, тушат 10 минут, за 3 мин до готовности кладут лавровый лист.

Приготовление белого соуса: муку подсушивают при температуре 110-120˚ С , на допуская изменения цвета, охлаждают до 60-70˚С, растирают с о сливочным маслом, вливают постепенно ¼ горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем добавляют оставшийся бульон или воду и вымешивают.

Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 минут, процеживают и доводят до кипения.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: целый кусок рыбы уложен на тарелку с овощами, полит соусом сметанным.

Консистенция: мягкая, допускается легкое расслаивание мякоти.

Цвет: рыбы на разрезе — белый или светло-серый.

Вкус: рыбы, солоноватый.

Запах: рыбный.

Технологическая карта № _41__

Наименование изделия: Суп картофельный с мясными фрикадельками

Номер рецептуры:39

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
с 1-3 лет	с 1-3 лет	с 3-7 лет	с 3-7 лет
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Картофель			114	86
с 01. 09-31.10	92	69	123	86
с 31.10-31.12	99	69	132	86
с 31.12-28.02	106	69	144	86
с 29.02-01.09	115	69
Морковь			11	9
До 1 января	9	7	12	9
С 1 января	10	7	5	4
Лук репчатый	4	3	2	2
Масло коровье сладкосливочное	1,6	1,6	151	151
Бульон или вода	121	121		215
Выход		172		35
Фрикадельки мясные готовые		28
Фарш для фрикаделек:			54	40
Говядина (котлетное мясо)	43	32	5	4
Лук репчатый	4	3	4	4
Вода	3	3	1/13 шт.	3
Яйца	1/20 шт.	2		47
Масса полуфабриката		38		35
Выход		28		215/35
Выход с мясными фрикадельками		172/28	114	86

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

5,2

4,24

11,62

133,8

24,86

1,28

0,11

0,06

8,42

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

6,5

5,3

14,52

191

31,07

1,6

0,14

0,08

10,52

Технология приготовления

Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.

Не допускается предварительное замачивание овощей.

Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками пасссерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль.

Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатного пюре.

Для приготовления фрикаделек:

Мясо дефростируют в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается.

Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают проточной водой при помощи щетки.

Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с бланшированным нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, солью и хорошо размешивают. Сформованные шарики массой 8-10 гприпускают в бульоне до готовности.

Хранят фрикадельки на мармите в бульоне.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: в жидкой части супа картофель и овощи, нарезанные кубиками, сохранившие форму нарезки (не разрезаны и не помяты). Фрикадельки одинакового размера

Консистенция: картофель и овощи мягкие; фрикадельки упругие, сочные, соблюдается соотношение жидкой и плотной части.

Цвет: супа — золотистый, жира на поверхности — светло-оранжевый.

Вкус: умеренно соленый, картофеля и пассерованных овощей.

Запах: мясных экстрактивных веществ, пассерованных овощей и картофеля.

содержание .. 1 2 3 4 5 6 7 ..

Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в интернатах, домах ребенка (детских домах), лагерях отдыха по СанПиН

Технологические карты приготовления блюд для питания детей и подростков по СанПиН, химический состав и пищевая ценность блюд.

Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1252 блюда для питания детей и подростков школьного возраста в интернатах, домах ребенка, лагерях отдыха и других организованных коллективах. Размеры порций приведены для детей 3-7 лет, школьников 7-11 лет, подростков 11-18 лет, благодаря чему, рецептуры из этого сборника можно использовать не только в интернатах, но также и в детских образовательных организациях (детских садах), в школах.

При подготовке этого материала была использована Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95), Москва, 2006 г. (реферативно).

В каждой рецептуре приведена информация:

название и номер рецептуры,
нормы закладки продуктов,
пищевая ценность блюда,

выход блюда для детей, школьников и подростков,
технология приготовления.

В каждой технологической карте приведена информация о пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов; химический состав — содержание витаминов и микроэлементов.

1252 технологические карты бесплатно включены в программу Интернат: Питание, в программе Вы можете создать меню на любой период для питания детей и подростков в интернатах.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Развернуть подробности ▼

Page 2

В каждой рецептуре приведена информация:

название и номер рецептуры,
нормы закладки продуктов,
пищевая ценность блюда,

выход блюда для детей, школьников и подростков,
технология приготовления.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Развернуть подробности ▼

Суп картофельный с рыбными фрикадельками (ТТК5505)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп картофельный с рыбными фрикадельками

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп картофельный с рыбными фрикадельками вырабатываемое объектом общественного питания.

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками или брусочками пассированные овощи и варят до готовности.

За 5-10 минут до окончания варки добавляют пассированное томатное пюре, специи, соль.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

Суп лапша с мясными фрикадельками

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергетическая ценность. ккал
Наименование продуктов	брутто	нетто	Б	Ж	У	Энергетическая ценность. ккал
Макаронные изделия	20	20
Морковь	10	8
Лук репчатый	5	4
Масло сливочное	2	2
Бульон или вода	140	140
Фарш для фрикаделек:
Говядина (котлетное мясо)	39	29
Лук репчатый	3	2. 5
яйцо	1/20 шт.	2
вола для фарша	3	3
Масса полуфабриката		34
Масса готовых фрикаделек		25
ИТОГО			8. 5	10.45	15.1	179.8

Выход: 250/25. На диеты № 2, 9.

Технология приготовления. В кипящий бульон (воду) кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками. Добавляют припущенную со сливочным маслом морковь, бланшированный и пассерованный репчатый лук. Варят до готовности. Добавляют соль.

При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.

Температура подачи — 65 ‘С.

Требования к качеству. Цвет блесток жира на поверхности — светло-желтый, фрикаделек — серый. Бульон прозрачный, овощи должны сохранять форму нарезки, консистенция овощей мягкая, фрикаделек — рыхлая. Вкус и аромат свежесваренного мяса и овощей.

Технологическая карта №39 Наименование блюда: Бифштекс по-домашнему

Перечень сырья: мясо говядины, молоко, лук репчатый, мука, масло

рачительное.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые

продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного

блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и

имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Наименование продуктов	Норма закладки продуктов на 1 порцию, г		Б	Ж	У	ккал
	брутто	нетто
говядина (котлетное мясо)	82	60
Молоко или вода	6	6
лук репчатый	10.	6
Мука	5	5
Масса полуфабриката		75
Масло растительное	6	6
Выход готового изделия		50
			19. 8	6,2	3,2	437,0

Технология приготовления Подготовленное мясо пропускают 2 раза через мясорубку, во второй раз добавляют репчатый лук. Добавляют молоко или воду, соль и тщательно вымешивают. Формуют изделия круглой приплюснутой формы, панируют в муке, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Отпускают по 1 штуке на порцию с гарниром. Срок реализации — готового изделия не более 2-3 часов.

Температура подачи – 65 ⁰С.

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Понедельник
Винегрет овощной	120гр
Суп картофельный с мясными фрикадельками	250/40гр
Котлета из птицы с соусом	80/40гр
Рис отварной	150гр
Хлеб «Днепровский»	50гр
Вторник
Салат «Аппетитный»	120гр
Солянка по-домашнему	250/15гр
Тефтели мясные с соусом	80/40гр
Макароны отварные	150гр
Хлеб «Днепровский»	50гр
Среда
Салат из печени	120гр
Борщ «Украинский»	250/15гр
Филе курицы в сыре	70/30гр
Каша гречневая	150гр
Хлеб «Днепровский»	50гр
Четверг
Морковь по-корейски	120гр
Уха рыбацкая с форелью	250гр
Потрошка куриные	75/75гр
Пюре картофельное	150гр
Хлеб «Днепровский»	50гр
Пятница
Салат «Радужный»	120гр
Щи из свежей капусты	250/15гр
Свинина отбивная	60/40гр
Макароны отварные	150гр
Хлеб «Днепровский»	50гр

МКП «Комбинат питания здоровое детство».

Технологические карты блюд (рецептура)

содержание .. 1 2 3 4 5 6 7 8 ..

МКП «Комбинат питания здоровое детство». Технологические карты блюд (рецептура) — часть 7

Технологическая карта № 51

Наименование кулинарного изделия (блюда): ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ

Номер рецептуры: № 105

Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. Могильного М.П., 2007 г.

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на фрикадельки мясные, вырабатываемые МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемые в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	нетто, гр.	брутто, кг.	Нетто, кг.
Говядина	154,9	114,0	15,49	11,4
или свинина	133,8	114,0	13,38	11,4
Вода	10,0	10,0	1,0	1,0
Лук репчатый	11,9	10,0	1,19	1,0
Яйцо	2 шт.	80	200 шт.	8,0
Соль	4,0	4,0	0,4	0,4
Масса полуфабрикат		134,0		13,4
Выход	100,0		10,0

4. Химический состав, витамины и микроэлементы

В 100 граммах блюда с говядиной. Энерг. ценность (ккал): 126,86
Пищевые вещества г.									Минеральные вещества мг.
Белки			Жиры			Углеводы			Са		Mg			P		Fe
10,10			9,04			1,35			58,49		10,89			156,36		2,13
Витамины
А, мг.	В1, мг.	В2, мг.		В5, мг.	В 6, мг.		В9, мкг.	В12, мкг.		С, мг.		D, мкг.	Е, мг		Н, мкг.		РР, мг
0,23	0,05	0,31		—	0,08		6,37	0,39		0,98		1,72	1,58		15,93		0,17
В 100 граммах блюда со свининой. Энерг. ценность (ккал): 126,86
Пищевые вещества г.									Минеральные вещества мг.
Белки			Жиры			Углеводы			Са		Mg			P		Fe
10,10			9,04			1,35			58,49		10,89			156,36		2,13
Витамины
А, мг.	В1, мг.	В2, мг.		В5, мг.	В 6, мг.		В9, мкг.	В12, мкг.		С, мг.		D, мкг.	Е, мг		Н, мкг.		РР, мг
0,23	0,05	0,31		—	0,08		6,37	0,39		0,98		1,72	1,58		15,93		0,17

5. Технологический процесс

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2-3 раза через мясорубку, смешивают с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, солью и хорошо вымешивают. Котлетную массу разделывают в виде шариков (по 8-10 гр.) и припускают в бульоне или воде до готовности.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Отпускают при температуре 65 градусов, они могут находиться на мармите или плите в бульоне не более 1 часа. Хранение свыше 1 часа не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — изделия одинакового размера в форме шариков, не развалившиеся, сочные.

Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам, серовато-коричневый.

Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленных фрикаделек мясных, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.

Технологическая карта № 52

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Номер рецептуры: № 104

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на суп картофельный с мясными фрикадельками, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью

3. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	нетто, гр.	брутто, кг.	Нетто, кг.
Картофель	53,3	40,0	5,33	4,0
Морковь	5,0	4,0	0,5	0,4
Лук репчатый	4,8	4,0	0,48	0,4
Томатное пюре	1,0	1,0	0,1	0,1
Масло растительное	1,0	1,0	0,1	0,1
Бульон или вода	70,0	70,0	7,0	7,0
Соль	8,0	8,0	0,8	0,8
Выход	100,0		10,0

4. Химический состав, витамины и микроэлементы

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.									Минеральные вещества мг.
Белки			Жиры			Углеводы			Са		Mg			P		Fe
0,84			0,86			6,63			26,46		10,60			25,64		0,55
Витамины
А, мг.	В1, мг.	В2, мг.		В5, мг.	В 6, мг.		В9, мкг.	В12, мкг.		С, мг.		D, мкг.	Е, мг		Н, мкг.		РР, мг
0.32	0,04	0,02		—	0,11		3,62	—		8,01		—	0,36		0,07		0,52

Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 36,00

5. Технологический процесс

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками. Добавляют пассированные овощи и варят до полуготовности. За 5-10 минут добавляют пассированное томатное пюре и соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно варить без томата.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Горячие супы отпускают при температуре 75 градусов, они могут находиться на мармите или плите не более 2-3 часов. Хранение свыше 2-3 часов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — консистенция жидкая.

Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.

Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного супа картофельного с мясными фрикадельками, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.

Технологическая карта № 53

Наименование кулинарного изделия (блюда): КЛЕЦКИ

Номер рецептуры: № 109

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на клецки, вырабатываемые МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемые в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью

3. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	нетто, гр.	брутто, кг.	Нетто, кг.
Мука пшеничная	30,8	30,8	3,08	3,08
Масло сливочное	3,5	3,5	0,35	0,35
Яйцо	2 и 1/5 шт.	88,0	220 шт.	8,8
Вода или молоко	48,3	48,3	4,83	4,83
Соль	9,0	9,0	0,9	0,9
Масса теста	—	90,0	—	9,0
Выход	100,0		10,0

4. Химический состав, витамины и микроэлементы

В 100 граммах блюда в рецептуре с водой. Энерг. ценность (ккал): 58,27
Пищевые вещества г.									Минеральные вещества мг.
Белки			Жиры			Углеводы			Са		Mg			P		Fe
1,72			5,65			0,13			55,14		1,99			26,65		0,71
Витамины
А, мг.	В1, мг.	В2, мг.		В5, мг.	В 6, мг.		В9, мкг.	В12, мкг.		С, мг.		D, мкг.	Е, мг		Н, мкг.		РР, мг
0.09	0	0,05		—	0,01		0,93	0,06		—		0,30	0,37		2,70		0,02
В 100 граммах блюда в рецептуре с молоком. Энерг. ценность (ккал): 98,18
Пищевые вещества г.									Минеральные вещества мг.
Белки			Жиры			Углеводы			Са		Mg			P		Fe
3,72			7,85			3,36			137,70		11,63			88,57		0,78
Витамины
А, мг.	В1, мг.	В2, мг.		В5, мг.	В 6, мг.		В9, мкг.	В12, мкг.		С, мг.		D, мкг.	Е, мг		Н, мкг.		РР, мг
0,10	0.03	0,19		—	0.04		4,37	0,34		0,89		0,33	0,43		4,90		0,09

5. Технологический процесс

В воду или молоко кладут масло сливочное, соль и доводят до кипения. Помешивая всыпают муку и заваривают тесте, которое не переставая помешивать, прогревают в течении 5-10 минут. Затем массу охлаждают до температуры 60-70 градусов. Добавляют в 3-4 приема сырые яйца и перемешивают. Далее тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10 -15 гр. Для варки клецек на 1 кг используют 5 литров жидкости. Варят при слабом огне в течении 5-7 минут.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Температура подачи: не ниже 65°С. Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления. Хранение свыше 3 часов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — изделие проваренное, оформленное.

Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.

Вкус и запах — приятный вкус и аромат свежеприготовленных клецек без постороннего вкуса и запаха.

Технологическая карта № 54

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КЛЕЦКАМИ

Номер рецептуры: № 108

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на суп картофельный с клецками, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью

3. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	нетто, гр.	брутто, кг.	Нетто, кг.
Картофель	26,7	20,0	2,67	2,0
Морковь	5,0	4,0	0,5	0,4
Лук репчатый	4,8	4,0	0,48	0,4
Клецки готовые	—	26,0	—	2,60
Масло растительное	1,0	1,0	0,1	0,1
Бульон или вода	75,0	75,0	7,5	7,5
Соль	8,0	8,0	0,8	0,8
Выход	100,0		10,0

4. Химический состав, витамины и микроэлементы

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.									Минеральные вещества мг.
Белки			Жиры			Углеводы			Са		Mg			P		Fe
0,14			1,08			0,78			34,41		2,98			5,89		0,32
Витамины
А, мг.	В1, мг.	В2, мг.		В5, мг.	В 6, мг.		В9, мкг.	В12, мкг.		С, мг.		D, мкг.	Е, мг		Н, мкг.		РР, мг
0,47	0	—		—	0,01		0,94	—		0,77		—	0,48		0,04		0,06

Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 13,24

5. Технологический процесс

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют пассированные овощи и варят до полуготовности. За 5-10 минут добавляют соль. Клецки варят отдельно в небольшом количестве бульона или воды небольшими партиями до готовности и кладут в суп при отпуске.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — консистенция жидкая.

Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.

Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного супа картофельного с клецками, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.

Технологическая карта № 55

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП ИЗ ОВОЩЕЙ.

Номер рецептуры: № 99

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на суп из овощей, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью

3. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	нетто, гр.	брутто, кг.	Нетто, кг.
Капуста свежая	10,0	8,0	1,0	0,8
Картофель	26,7	20,0	2,67	2,0
Морковь	5,0	4,0	0,5	0,4
Лук репчатый	4,8	4,0	0,48	0,4
Зеленый горошек	4,6	3,0	0,46	0,3
Масло растительное	2,0	2,0	0,2	0,2
Бульон или вода	75,0	75,0	0,75	0,75
Соль	8,0	8,0	0,8	0,8
Выход	100,0		10,0

4. Химический состав, витамины и микроэлементы

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.									Минеральные вещества мг.
Белки			Жиры			Углеводы			Са		Mg			P		Fe
16,75			1,40			38. 94			93,08		78,70			240,72		6,90
Витамины
А, мг.	В1, мг.	В2, мг.		В5, мг.	В 6, мг.		В9, мкг.	В12, мкг.		С, мг.		D, мкг.	Е, мг		Н, мкг.		РР, мг
0,12	0. 58	0,14		—	0,22		12,09	—		1,37		—	6,82		13,78		1,62

Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 225,69

5. Технологический процесс

В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную капусту и картофель, нарезанный дольками. За 10 -15 минут до окончания варки добавляют пассированные овощи, зеленый горошек, соль. Суп можно отпускать с прокипяченной сметаной и мясными продуктами.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — консистенция жидкая.

Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.

Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного супа из овощей, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.

содержание . . 1 2 3 4 5 6 7 8 ..

Технологическая карта № 92 Наименование изделия: Суп сборный

содержание .. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ..

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 92 Наименование изделия: Суп сборный 1 сп

Номер рецептуры: 48

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	12	10
Капуста свеж.	25	20
Зел. Горошек	12	8
Крупа рисовая	5	5
Лук репчатый	5	5
Томат	3	3
Картофель	50	35
Масло растительное	2	2
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

1,680

1,932

12,676

71,640

22,170

0,720

0,090

0,060

20,350

Технология приготовления: Лук пассеруют с маслом, смешивают с морковью, томатом и тушат под крышкой до полуготовности. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, рис, тушенные овощи, зеленый горошек и варят до готовности риса и картофеля.

Технологическая карта

Технологическая карта № 93

Наименование изделия: Суп сборный 2 сп

Номер рецептуры: 48

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	7	6
Капуста свеж.	15	12
Зел. Горошек	7	5
Крупа рисовая	3	3
Лук репчатый	3	3
Томат	2	2
Картофель	30	21
Масло растительное	1	1
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

1,023

0,975

7,660

41,593

13,510

0,438

0,055

0,037

12,350

Технологическая карта

Технологическая карта № 94

Наименование изделия: Бульон куриный с гренками 1 сп

Номер рецептуры: 49

Наименование сборника рецептур:

Могильный М.П. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях».

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Куры	100	91
Морковь	5	4
Лук репчатый	12	10
Хлеб	20	20
Вода	250	250
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

14,254

14,558

10,936

229,048

22,740

1,784

0,093

0,147

2,838

Технология приготовления: Подготовленную курицу промывают, заливают водой и варят до тех пор, пока курица не станет мягкой. Белые коренья и лук мелко нарезают и вводят в бульон после того, как он закипит.

Технологическая карта

Технологическая карта № 95

Наименование изделия: Бульон куриный с гренками 2 сп

Номер рецептуры: 49

Наименование сборника рецептур:

Могильный М.П. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях».

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Куры	85	80
Морковь	3	2
Лук репчатый	10	8
Хлеб	15	15
Вода	150	150
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

12,354

12,629

8,174

193,731

18,820

1,523

0,078

0,128

2,340

Технологическая карта

Технологическая карта № 96

Наименование изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 1 сп

Номер рецептуры: 50

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня «Большой рецептурный кулинарный словарь».

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Мясо	75	54
Лук репчатый	13	11
Морковь	8	6
Масло растительное	2	2
Яйцо	1/8	6
Лук репчатый	7	6
Картофель	90	64
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

9,674

9,998

12,282

174,737

21,450

2,362

0,126

0,160

14,800

Технология приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, коренья и лук мелкими кубиками. Укроп мелко рубят. Лук и морковь пассеруют. В бульон закладывают картофель, варят, добавляют пассерованные овощи и варят 15-20 минут. В конце варки добавляют соль, лавровый лист, зелень. Фрикадельки из мяса припускают отдельно в посуде с небольшим количеством воды или бульона. Подают отдельно.

Технологическая карта

Технологическая карта № 97

Наименование изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 2 сп

Номер рецептуры: 50

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня «Большой рецептурный кулинарный словарь».

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Мясо	50	35
Лук репчатый	8	6
Морковь	4	3
Масло растительное	1	1
Яйцо	1/10	5
Лук репчатый	4	3
Картофель	55	38
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

6,295

6,245

7,174

108,285

13,300

1,505

0,076

0,105

8,650

Технологическая карта

Технологическая карта № 98

Наименование изделия: Суп Крестьянский 1 сп

Номер рецептуры: 51

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня «Большой рецептурный кулинарный словарь».

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	37	30
Крупа пшённая	5	5
Морковь	12	10
Лук репчатый	8	6
Картофель	54	38
Масло сливочное	2	2
Масло растительное	2	2
Зелень	3	3
Сметана	10	10
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

1,899

4,759

12,676

97,962

0,089

0,064

25,240

39,840

0,847

Технология приготовления: Морковь, петрушку нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Капусту нарезают шашками, картофель кубиками, лук соломкой . В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут подготовленные пшено, картофель, варят 10-15 минут, добавляют пассерованные овощи. В конце добавляют сметану.

Технологическая карта

Технологическая карта № 99

Наименование изделия: Суп Крестьянский 2 сп

Номер рецептуры: 51

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня «Большой рецептурный кулинарный словарь».

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	20	16
Крупа пшённая	4	4
Морковь	10	8
Лук репчатый	5	4
Картофель	29	20
Масло сливочное	1	1
Масло растительное	1	1
Зелень	2	2
Сметана	5	5
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

1,165

2,404

7,866

55,790

23,140

0,516

0,055

0,037

14,020

Технологическая карта

Технологическая карта № 100

Наименование изделия: Суп рисовый с помидорами и сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 52

Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И.»Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений».Г.Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	15	12
Петрушка	10	8
Лук репчатый	15	13
Помидоры	30	26
Крупа рисовая	10	10
Зелень	3	3
Масло растительное	1	1
Масло сливочное	1	1
Сметана	10	10
Картофель	74	52
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

2,340

3,241

19,923

113,243

52,120

1,212

0,108

0,080

33,840

Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, соединяя с овощами, нарезанными кубиками и тушат под крышкой до готовности. В кипящую воду кладут промытый рис, нарезанный картофель и варят до полуготовности. Затем в суп добавляют помидоры, нарезанные дольками, тушенные овощи, лавровый лист, доводят до готовности , добавляют прокипяченную сметану, зелень.

содержание .. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ..

Суп картофельный с фрикадельками как в детском саду

Многие молодые мамы сталкиваются с проблемами кормления ребенка, когда в его рацион уже введены овощи и мясо. Как сделать еду полезной и вкусной? Ну, вкусы взрослого и ребенка очень различны. Да и то, что можно первому, далеко не всегда можно второму. Так давайте подсмотрим, а чем же кормят детей в садике?

Разберем и приготовим рецепт по технологической карте для детей дошкольного возраста.

Указан вес уже очищенных ингредиентов.

Глядя на цифры-граммы карточки и мною данные, вы обязательно найдете некоторые расхождения. Они никак на вкусе не отразятся, лишь облегчат все измерения-взвешивания.

Мы с вами рассматриваем 7 порций для детей, причем маленьких детей, дошкольников. Так что, если вы варите этот суп для семьи, которая состоит из мужа, жены и двоих деток, то вот как раз этого на вас и хватит.

Общее время готовки – 0 часов 40 минут
Активное время готовки – 0 часов 25 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 66 ккал
Количество порций – 7 порций

Как приготовить суп картофельный с мясными фрикадельками как в детском саду

Ингредиенты:

Картофель — 500 г
Морковь — 60 г
Лук репчатый — 30 г для супа.
Бульон — 900 г
Масло сливочное — 15 г
Говядина — 250 г
Лук репчатый — 20 г для фрикаделек.
Яйцо куриное — 0.5 шт.
Вода — 20 г
Соль — по вкусу

Приготовление:

Технологическая карта № 39. Наименование продуктов и их масса.

Технология приготовления и требования к качеству.

Для начала надо приготовить овощи. Во-первых, морковь. Ее надо очистить и порезать некрупным кубиком (получится скорее треугольниками). Далее морковь надо припустить со сливочным маслом. Для этого берем небольшую кастрюлю, ставим на небольшой огонь, добавляем туда половину (примерно грамм 7) сливочного масла, пару-тройку столовых ложек воды и готовим ее буквально минуту-другую. Поскольку она у нас еще будет варится в супе, то полной готовности нам не надо.

Лук нам нужно бланшировать и далее пассерование. Бланшировка — это просто обдать овощ, например, кипятком или паром. Но при этом, если берем кипяток (а это удобнее всего), то дуршлаг нам не помощник, поскольку надо, чтобы лук полежал в этом самом кипятке примерно минуту. Это делается для того, чтобы убрать его резкий запах и горечь.

Лук порезать мелким кубиком, залить кипятком на минуту. После воду слить.

Нагреваем сковороду, добавляем оставшееся сливочное масло и лук. Пассеруем на небольшом огне около минуты. Он просто должен стать прозрачным, а не зажариться.

Картофель очистить и порезать некрупным кубиком.

У меня был куриный бульон, который я сварила с вечера. Посему использовала пол литра бульона и 0,4 литра воды. Если будете использовать только воду, то вы должны понимать, что вкус супа окажется более простым, чем с бульоном.

Поставить кастрюлю с бульоном (водой) на огонь, закинуть картофель, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и оставить в покое на пять минут. Посолить по вкусу. Далее добавить лук с морковью и варить еще пять минут.

Тем временем сделаем мясные фрикадельки. Мясо прокручивается два раза через мясорубку, для большей нежности. Лук режем мелким кубиком и бланшируем. Добавляем к фаршу сцеженный лук, половину яйца (взбить слегка вилкой в кружке и вылить половину). У меня было маленькое домашнее яйцо, весом всего лишь в 30 грамм, так что я позволила добавить себе целое. Далее добавляем соль, воду и хорошенько перемешиваем фарш.

Если вы видите, что фарш чуть жиже, чем вам хотелось бы, отбейте его. Просто собирайте рукой и кидайте обратно в миску раз 20-30. После этой нехитрой процедуры фарш станет чуть плотнее и эластичнее.

Поскольку мы говорим о супе для маленьких деток, то и размер фрикаделек должен быть соответствующим — около 10 грамм, это примерно чуть меньше, чем размер грецкого ореха. Но вы можете сделать их большего размера и после попросту разломать вилкой прямо в тарелке. Исключительно экономия времени, поскольку маленькие фрикадельки его занимают. Лепить влажными руками.

Далее, по технологии, их (фрикадельки) надо отварить отдельно от супа в малом количестве воды. По всей видимости это делается для того, чтобы каждому ребенку выделить их в равном количестве. В тарелку выкладывают три-четыре фрикадельки и заливают супом.

Мы же прямиком закинем их в суп. После фрикаделек увеличить огонь, довести суп до повторного кипения, закрыть крышкой и варить на малом огне еще минут пять. Если вы сделали фрикадельки чуть большего размера, то минут 7-10.

Проверьте суп на соль. Если очень хочется — самое время подсолить.

Если вы вашему ребенку ввели в рацион сметану, то можете подать с ней и, например, измельченной зеленью петрушки или укропа. А если вы наливаете себе или мужу, то вполне его еще и поперчить.

Когда мои дети были еще совсем маленькие, то, например, старший сын очень любил этакие супы-пюре. Абсолютно ленился жевать. Да и маленьким деткам около года, в рацион которых вы ввели уже почти все овощи и мясо (в этом случае говядину лучше заменить на телятину), можно этот самый суп пробить в блендере. Кстати, я с удовольствием его съела именно в таком виде, вспоминая, как я всё доедала за своими маленькими детьми. Ностальгия 🙂

Ну, вот и всё. Скажу еще только, что можно немного упростить телодвижения. Например, морковь не припускать, а сразу добавить ее в пассеровку к луку, бланшировку которого тоже, кстати, можно пропустить. Ну и когда делаете фрикадельки, то просто перекрутите лук с фаршем (опять же пропустив бланшировку). Это в том случае, если вам никак не мешает вкус и запах лука, который по любому разойдется при термической обработке.

Всё. Приятного вам и вашим деткам аппетита!

Суп с фрикадельками для ребенка – 5 правил вкусного первого

Сегодня поговорим об одном из важных составляющих здорового обеда – супе. Это горячее блюдо важно включить в рацион. Рецептов супа можно найти миллионы, но давайте остановимся на чем-то традиционном – суп с фрикадельками – один из любимых, можно сказать, народных. Его готовят, используя разные виды мяса, с лапшой, с овощами.

Если говорить о меню ребёнка, то оно не должно включать в себя острые приправы, жирные и жареные продукты.

Но это не значит, что вся еда малыша будет пресной и безвкусной. Наоборот, тушенные, пареные блюда очень аппетитны и полезны, что еще нужно ребёнку? Суп с фрикадельками годится для тех детей, которым уже исполнилось 1,5 года.

Суп для грудничков

Если вас беспокоит, с какого возраста познакомить ребёнка с супом, то смело можете пробовать кормить первым блюдом ребенка, старше полугода.

Организм грудничка готов к этому блюду уже с 8 месяцев, для таких крошек готовят прозрачные супы из овощного бульона.

Польза супа

Источник клетчатки, минералов и легко усваиваемого белка. Поддерживает водный баланс организма.
Первое блюдо активирует пищеварение.
Легкие супы на овощах или с диетическим мясом очень хороши для деток с избыточным весом.

Виды супов

Овощной. В рецепте используются только овощи, такие супы хороши для самых маленьких. Можно приготовить в виде крема. Для детей от 1 года варите супы с просто измельченными продуктами.

Молочный. Сытный вид супа, богат на витамины и микроэлементы, белок. Помимо молока ингредиентами выступают крупы или макаронные изделия.

Макаронный или крупяной. Богат на витамины группы В, растительные белки. Распространённый рецепт – добавление овощей ,гречки или лапши.

Сырный. Готовят на воде или бульонах. С курицей, добавляя сыр, который тает и придает блюду нежность и аромат.

Мясной. Варить суп на мясном бульоне рекомендуют от 1 года, но перетертое в блендере мясо можно добавить с момента прикорма в суп-пюре. В этот вид входит и суп с фрикадельками, фрикадельки для супа могут быть из телятины, кролика или индейки.

Куриный. Для грудничков отварное, нежирное мясо пюрируют и готовят суп на воде. Суп с куриными фрикадельками предлагают с 1,5 года.

Рыбный. Готовят из нежирной рыбы без костей.

Грибной. Такой суп не стоит включать в рацион до 3 лет. Грибы очень тяжелые для усвоения организмом.

Солянки, суп-харчо, рассольник – эти блюда не для малышей, имеют множество ингредиентов, с которыми детский организм ещё не справится, чем позже вы предложите своему ребёнку эти блюда, тем лучше.

Как сделать суп полезнее?

Если вы готовите суп для грудничка, используйте только те продукты, которыми уже прикармливали малыша. Это обезопасит его от появления аллергии.
Варите суп только на чистой воде, для ребёнка не подходит вода из водопровода, даже настоянная или кипяченная.
Не допускайте использования несвежих ингредиентов, перед приготовлением промывайте продукты, не готовьте зажарку для маленького ребёнка ( зажаривать суп можно после достижения малышом трех лет).
Не варите очень много супа, это блюдо полезно кушать в свежем виде, после повторного нагревания полезные компоненты не сохраняются.
Если кроха ест несоленое блюдо – это хорошо, чем меньше соли вы добавите в суп, тем полезнее он будет.

Тонкости приготовления супа для детей

Бульон для супа томите под крышкой на слабом огне.
Добавляйте овощи только в кипящую воду, в них сохранится больше витаминов.
Добавляйте соль за несколько минут до готовности блюда.
Бульон на мясе не нужно делать высококонцентрированным (слейте первую воду), не готовьте суп на костях, используйте нежирные виды мяса.

Супы с фрикадельками дети любят больше остальных первых блюд. Если ваш малыш плохо ест, отказывается от жидкой пищи, попробуйте предложить ему именно такой супчик – с мясными “мячиками”.

Суп с фрикадельками пошаговый рецепт

Ингредиенты

Фарш (говяжий или куриный) – 200 грамм;
небольшая луковица – 1 шт.;
морковь среднего размера – 1 шт.;
сливочное масло – 1 ч.л.;
вода очищенная – 1 литр;
картофель среднего размера – 3 шт.;
соль по вкусу;
Зелень.

Приготовление

В кипящую воду добавляем нарезанный кубиками картофель, провариваем, затем, через 20 минут, добавляем мелко нарезанный лук, морковку (её можно натереть на тёрку или же просто накрошить соломкой или кружками). Добавьте ложку сливочного масла.
Пока овощи варятся, приступаем к формированию фрикаделек. Фарш лучше прокрутить дома самостоятельно, но если вы покупаете его, то берите в проверенном магазине. Фарш слегка подсолите, добавьте немного зелени.
Из фарша мокрыми руками формируем небольшие шарики, бросаем их в кастрюлю. Если варить их в основной кастрюле с картофелем и овощами – это придаст больше мясного вкуса блюду. Часто готовят фрикадельки отдельно, просто сварив их в воде до готовности.
Готовыми мясные шарики можно считать, когда они всплывают на поверхность и меняют цвет до белого. Не забудьте посолить суп перед завершением готовки.
Подавать суп тёплым с зеленью.

Суп с фрикадельками – рецепт с гречкой

Ингредиенты

мясной фарш – 200 грамм;
картофель – 3 шт.;
гречневая крупа – 3 ст. л.;
вода очищенная – 1 литр;
морковь – 1 шт.;
зелень;
соль по вкусу .

Гречка – королева всех злаковых, она не содержит в себе глютен, поэтому очень ценится в детском меню. Она полезна как для малыша, так и для молодой мамы.

Приготовление

В кипящую воду опускаем кубики картошки, после того как она проварилась 15 минут, всыпаем промытую гречневую крупу.
Затем лепим из фарша мясные шарики и тоже опускаем их в воду.
Когда они всплывут, можно добавлять мелко натертую на тёрке морковь.
За 5 минут до готовности посолите суп и присыпьте его любимой зеленью малыша.

Суп с фрикадельками и вермишелью

Ингредиенты

вода очищенная – 1 литр;
морковь среднего размера – 1 шт.;
небольшая луковица – 1 шт.;
соль по вкусу.

куриный фарш – 200 грамм;
репчатый лук – ½ часть;
куриное яйцо – 1 шт.;
соль – 1 ч. л.;

Вермишель (50 грамм готового продукта)

Для домашней вермишели:

пшеничная мука высокого качества – 200 грамм;
яйца куриные – 2 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
щепотка соли.

Приготовление домашней вермишели

Смешайте все ингредиенты, должна получиться крупная крошка. Продолжайте замешивать до получения плотного теста. Сформируйте из теста шар и оставьте его на 20 минут, тесто должно отдохнуть.
Затем разделите его, исходя из количества ингредиентов, должно получиться 4 части. Раскатайте каждую часть при помощи скалки, очень тонко. Затем разрежьте ножом на полоски нужной вам ширины и длины.
Разложите просушиться.

Приготовление супа

Вымытые морковь, лук и картофель нужно почистить. Целые овощи положите в кипящую воду и проварите их там полчаса. Овощной бульон готов, осталось его только процедить.
Для фрикаделек мелко накрошите половинку луковицы, добавьте её к фаршу и смешайте до однородности.
Затем вбиваем в фарш яйцо и опять вымешиваем. Скатайте мясные шарики и отправьте их в холодильник на полчаса.
Сварите фрикадели в бульоне, добавьте вермишель, за 7 минут до полной готовности суп нужно подсолить и можно добавить зелень. Для густоты также можно добавить тушеные овощи.

Заключение

Если мясо выбрано тщательно, а бульон сварен качественно, суп с фрикадельками станет любимым блюдом вашего ребёнка. В холодную пору – это хороший заряд энергией и полезными веществами, которые находятся в ингредиентах первого блюда. Перед обедом важно давать ребёнку что-то жидкое, горячее – это повысит его аппетит.

Дорогие друзья, поделитесь ссылкой на статью со своими друзьями в социальных сетях. Пишите в комментариях, какой суп был вашим любимым в детстве, что сейчас нравится вашему ребёнку из первых блюд?

Технологическая карта приготовления овощного супа. Суп картофельный с фрикадельками как в детском саду

Энергетическая ценность. ккал

Бульон или вода

Фарш для фрикаделек:

Говядина (котлетное мясо)

Масса готовых фрикаделек

Выход: 250/25. На диеты № 2, 9.

Технология приготовления . В кипящий бульон (воду) кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками. Добавляют припущенную со сливочным маслом морковь, бланшированный и пассерованный репчатый лук. Варят до готовности. Добавляют соль.

При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.

Фрикадельки. Мясо измельчают 2-3 раза на мясорубке, добавляют мелкорубленый бланшированный лук. яйцо, соль, воду, массу тщательно перемешивают, формуют шарики массой 7-9 Г.

Температура подачи — 65 «С.

Требования к качеству . Цвет блесток жира на поверхности — светло-желтый, фрикаделек — серый. Бульон прозрачный, овощи должны сохранять форму нарезки, консистенция овощей мягкая, фрикаделек — рыхлая. Вкус и аромат свежесваренного мяса и овощей.

Технологическая карта №39 Наименование блюда: Бифштекс по-домашнему

Перечень сырья: мясо говядины, молоко, лук репчатый, мука, масло

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые

продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного

блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и

имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки продуктов на 1 порцию, г

говядина (котлетное мясо)

Молоко или вода

Выход готового изделия

Требования к оформлению, подаче и реализации

Отпускают по 1 штуке на порцию с гарниром. Срок реализации — готового изделия не более 2-3 часов.

Температура подачи – 65 0 С.

Технологическая карта № 39. Наименование продуктов и их масса.

Технология приготовления и требования к качеству.

Лук порезать мелким кубиком, залить кипятком на минуту. После воду слить.

Картофель очистить и порезать некрупным кубиком.

Проверьте суп на соль. Если очень хочется — самое время подсолить.

Всё. Приятного вам и вашим деткам аппетита!

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Картофель с 01.09 по 31.10

с 01.01 по 28-29.02

Морковь до 01.01

150/15

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30 0 С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.

Картофель, морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в холодной проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде. Картофель нарезают кубиками или ломтиками, морковь мелкими кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят.

Морковь и лук пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140 0 С масло закладывают нашинкованные соломкой овощ87 минут, моркови — 10-15 минут.

В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный кубиками или ломтиками, и варят до полуготовности, добавляют пассерованные овощи, соль и варят до готовности. Фрикадельки припускают отдельно с небольшом количестве воды до готовности в течение 8-10 минут и кладут в суп при отпуске. Перед отпуском фрикадельки должны подвергаться вторичной термической обработке — кипячению в бульоне.

Для приготовления фрикаделек мясо размораживают на воздухе, зачищают, промывают теплой (20-30 0 С), а затем холодной (12-15 0 С) проточной водой,режут на куски, пропускают через мясорубку 2 раза, соединяют с мелко нарезанным бланшированным луком, сырыми яйцами, солью и водой и хорошо перемешивают. Формуют шарики по 8-10 г по 2-3 шт. на порцию.

Оптимальная температура подачи +50 0 С.

На диету «П» овощи не пассеруют, а варят в супе сырыми. Готовый суп заправляют маслом.

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – нарезка овощей соответствует технологии приготовления, на поверхности жидкой части блестки масла, фрикадельки круглой формы. Набор компонентов соответствует рецептуре;

цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови, блесток масла – светло-желтый, овощей и фрикаделек – характерный для них;

вкус, запах – характерный для картофеля, с ароматом пассерованных овощей; фрикаделек – характерный для мясной массы;

консистенция — овощей – мягкая, плотная; фрикаделек – упругая, сочная. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Минеральные вещества, мг

Технологическая карта №

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Картофель с 01.09 по 31.10

с 01.01 по 28-29.02

Морковь до 01.01

150/15

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Морковь и лук пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140 0 С масло закладывают нашинкованные соломкой овощи (морковь, лук) слоем 5-7 см и пассеруют при температуре не выше 110 0 С в течение: лука 5-8 минут, моркови — 10-15 минут.

В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный кубиками или ломтиками, и варят до полуготовности, добавляют пассерованные овощи, соль и варят до готовности. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве воды до готовности в течение 8-10 минут и кладут в суп при отпуске. Перед отпуском фрикадельки должны подвергаться вторичной термической обработке — кипячению в бульоне.

Для приготовления рыбных фрикаделек рыбуразмораживают на воздухе при комнатной температуре или в холодной воде с температурой не выше 12 0 С из расчета 2 л на 1 кг рыбы с добавлением соли из расчета 7-10 г на 1 литр, промывают и разделывают на филе с кожей без костей. Замороженное рыбное филе размораживают на воздухе, промывают. Подготовленное филе рыбы с кожей без костей пропускают через мясорубку, добавляют бланшированный мелко рубленый лук, сырые яйца, воду, соль, все тщательно перемешивают и формуют шарики по 8-10 г по 2-3 шт. на порцию.

Оптимальная температура подачи +50 0 С.

На диету «П» овощи не пассеруют, а варят в супе сырыми. Готовый суп заправляют маслом.

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:

вкус, запах – характерный для картофеля, с ароматом пассерованных овощей; фрикаделек – характерный для рыбной массы;

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Технологическая карта суп овощной со сметаной. Суп картофельный с фрикадельками как в детском саду

Энергетическая ценность. ккал

Бульон или вода

Фарш для фрикаделек:

Говядина (котлетное мясо)

Масса готовых фрикаделек

Выход: 250/25. На диеты № 2, 9.

Технология приготовления . В кипящий бульон (воду) кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками. Добавляют припущенную со сливочным маслом морковь, бланшированный и пассерованный репчатый лук. Варят до готовности. Добавляют соль.

При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.

Температура подачи — 65 «С.

Требования к качеству . Цвет блесток жира на поверхности — светло-желтый, фрикаделек — серый. Бульон прозрачный, овощи должны сохранять форму нарезки, консистенция овощей мягкая, фрикаделек — рыхлая. Вкус и аромат свежесваренного мяса и овощей.

Технологическая карта №39 Наименование блюда: Бифштекс по-домашнему

Перечень сырья: мясо говядины, молоко, лук репчатый, мука, масло

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые

продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного

блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и

имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки продуктов на 1 порцию, г

говядина (котлетное мясо)

Молоко или вода

Выход готового изделия

Требования к оформлению, подаче и реализации

Отпускают по 1 штуке на порцию с гарниром. Срок реализации — готового изделия не более 2-3 часов.

Температура подачи – 65 0 С.

Энергетическая ценность. ккал

Бульон или вода

Фарш для фрикаделек:

Говядина (котлетное мясо)

Масса готовых фрикаделек

Выход: 250/25. На диеты № 2, 9.

Технология приготовления . В кипящий бульон (воду) кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками. Добавляют припущенную со сливочным маслом морковь, бланшированный и пассерованный репчатый лук. Варят до готовности. Добавляют соль.

При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.

Температура подачи — 65 «С.

Требования к качеству . Цвет блесток жира на поверхности — светло-желтый, фрикаделек — серый. Бульон прозрачный, овощи должны сохранять форму нарезки, консистенция овощей мягкая, фрикаделек — рыхлая. Вкус и аромат свежесваренного мяса и овощей.

Технологическая карта №39 Наименование блюда: Бифштекс по-домашнему

Перечень сырья: мясо говядины, молоко, лук репчатый, мука, масло

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые

продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного

блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и

имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки продуктов на 1 порцию, г

говядина (котлетное мясо)

Молоко или вода

Выход готового изделия

Требования к оформлению, подаче и реализации

Отпускают по 1 штуке на порцию с гарниром. Срок реализации — готового изделия не более 2-3 часов.

Температура подачи – 65 0 С.

Технологическая карта № 39. Наименование продуктов и их масса.

Технология приготовления и требования к качеству.

Лук порезать мелким кубиком, залить кипятком на минуту. После воду слить.

Картофель очистить и порезать некрупным кубиком.

Проверьте суп на соль. Если очень хочется — самое время подсолить.

Всё. Приятного вам и вашим деткам аппетита!

Последние материалы раздела:

Пшено считается ценным, питательным продуктом, позволяющим получить человеку большое количество витаминов, употребив всего 100 граммов пшенной.

Пшенная каша незаслуженно скучает на задворках наших кухонь и занимает далеко не первые места при приготовлении различных блюд. Она уступает.

Однако есть некоторые потенциальные негативные последствия от приема кофе, особенно в определенные периоды времени и когда у вас возникло.

Все статьи, расположенные на сайте, несут лишь ознакомительный характер.

ПМ. 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Супы. Технологические карты.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Щи из свежей капусты.

РЕЦЕПТУРА :

400

410

320

Репа

Морковь

Петрушка (корень)

Лук репчатый

Лук порей

Помидоры свежие

106

Томатное пюре

—

Мука пшеничная

Кулинарный жир

Бульон или вода

700

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Капусту нарезать шашками или соломкой, коренья дольками, брусочками или соломкой (в зависимости от формы нарезки капусты), лук дольками или соломкой. Репу и капусту, имеющих горьковатый вкус, предварительно ошпаривают.

В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения , добавляют пассированные коренья и лук, варят 15-20 минут, затем заправляют пассерованной мукой, кладут помидоры, нарезанные дольками или пассерованной томатное пюре, соль, специи и варят до готовности.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Щи суточные.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Квашенную капусту мелко рубят и тушат с добавлением томатного пюре и костей свинокопченостей 3-4 часа. Морковь нарезают мелкими кубиками, лук мелко рубят и пассируют.

В кипящий бульон или воду кладут тушенную капусту, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, соль, специи. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью.

Щи можно приготовить с мясом и другими мясными продуктами. При приготовлении щей со свиной головой норма жира уменьшается.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Щи из квашеной капусты с картофелем.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют капусту тушеную с томатным пюре и варят с момента закипания 15-20 мин, добавляют пассерованные овощи и щи доводят до готовности. Щи можно готовить и без томатного пюре.

Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Рассольник Ленинградский.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В кипящий бульон кладут подготовленную крупу (рисовою или перловую), доводят до кипения , закладывают картофель нарезанный брусочками или долькамии варят до полуготовности, кладут пассерованные овощи, через некоторое время добавляют припущенные огурцы (соленые огурцы нарезают соломкой. У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена. Подготовленные огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды 15 мин.) Добавляют пассерованное томатное пюре, специи. Вливают огуречный рассол, добавляют соль и варят до готовности.

При отпуске кладут мясо, наливают рассольник, добавляют сметану.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Рассольник домашний.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-7 мин пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до готовности вводят специи, соль.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Щи из квашенной капусты.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовленную квашенную капусту тушат с добавлением томатного пюре. Для тушения, обработанную капусту кладут в котел, наливают воды (20 -30% массы капусты), добавляют томатное пюре, жир, доводят до кипения и тушат 1,5-2 часа. Петрушку (корень) и лук нарезают соломкой или мелкими кубиками. Нарезанные овощи пассеруют, добавляют в капусту за 10-15 мин. до окончания тушения. В кипящий бульон кладут капусту вместе с пассерованными овощами и варят 25-30 минут.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Борщ флотский.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В кипящий бульон закладывают капусту, нарезанную шашками, овощи ломтиками, картофель кубиками и варят 10 – 15 минут и закладывают пассерованные овощи и тушеную свеклу, за 5 минут до готовности кладут соль, специи.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Борщ с капустой и картофелем.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи , тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Щи из свежей капусты и картофелем.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Капусту, нарезанную шашками, закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный дольками и варят 10-15 минут. Добавляют пассерованные овощи, за 5 минут до готовности закладывают соль, перец.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Суп сбобовыми, картофельный.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Картофель нарезают кубиками, лук, морковь мелким кубиком.

В кипящий бульон закладывают предварительно вареный горох или фасоль, доводят до кипения и добавляют картофель, пассерованные овощи и варят 10 – 15 минут.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Суп картофельный с макаронными изделиями

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель-брусочками или кубиками, коренья-брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.

В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10-15мин, затем добавляют картофель, пассерованные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10-15 мин до готовности супа. Добавляют соль, специи.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Суп полевой.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Пшено промываю несколько раз теплой водой, затем кипятком. Шпик нарезают мелким кубиком и вытапливают жир на нем, жарят лук нарезанный кубиком.

В кипящий бульон закладывают пшено через 10 минут, закладывают картофель, нарезанный кубиком и пассерованный лук, за 5 минут до готовности закладывают соль, специи.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Суп картофельный с мясными фрикадельками.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин. До окончания варки добавляют пассерованное томатное пюре, специи, соль.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Суп картофельный с клецками.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук, томатное пюре и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут специи, соль. Можно суп готовить без томатного пюре.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Клецки

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В воду или бульон, или молоко кладут жир, соль и доводят до кипения. В кипящую жидкость, помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, прогревают в течение 5-10 мин. После этого массу охлаждают до 60-70 С, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10-15 г. Варят их при слабом кипении 5-7 мин.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Фрикадельки мясные

РЕЦЕПТУРА:

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко резанным луком, сырыми яйцами, водой черным молотым черным перцем, солью и хорошо размешивают. Сформированные шарики массой 8-10 г припускают в бульоне до готовности. Хранят фрикадельки на мармите в бульоне.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Суп картофельный с грибами.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Картофель и овощи нарезают кубиками. Лук, морковь пассеруют с жиром. Вместе с овощами можно слегка спассеровать мелко нарезанные ножки грибов.

В кипящий бульон или воду кладут нашинкованные шляпки свежих грибов и варят 35-40 мин., затем закладывают картофель, доводят до кипения, вводят пассерованные овощи и ножки грибов. За 5-10 мин до готовности супа кладут помидоры, нарезанные дольками, специи, соль.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Суп картофельный с крупой.

РЕЦЕПТУРА :

или рисовая,пшено

морковь

Петрушка (корень)

Лук репчатый

Или лук порей

Кулинарный жир

Бульон или вода:

Для круп пшеничной, овсяной, перловой

700

Для остальных круп

750

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель, петрушку нарезают кубиками.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с пассерованными овощами.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Суп молочный с крупой.

РЕЦЕПТУРА :

Масло сливочное

Сахар

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Крупы варят в воде 10 – 15 минут, затем закладывают в смесь молока и воды, добавляют сахар, соль и варят до готовности, манную крупу засыпают тонкой струйкой в горячее молоко, заправляют маслом.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Уха.

РЕЦЕПТУРА :

Рыба (ерш, окунь,

судак, налим)

200

115

200

Картофель

400

300

Лук репчатый

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Из рыбы варят бульон и процеживают. В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный крупно, лук целой головкой, за 15 минут до готовности закладывают филе судака, налима. По окончании варки закладывают зелень петрушки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Суп – пюре из разных овощей.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук шинкуют и пассеруют, остальные овощи нарезают и припускают. За 5-10 мин до окончания припускания добавляют пассераванный лук, горошек зеленый, затем все протирают.

Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и протирают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Суп – пюре из картофеля.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Картофель варят в бульоне или подсоленной воде до полуготовности, кладут петрушку(корень), затем пассерованные морковь и лук репчатый, варят до готовности, протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Суп – пюре из зеленого горошка.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и морковь нарезают, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с горошком, затем протирают.

Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Суп – пюре из свежих грибов.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Уподготовленных свежих грибов отделяют шляпки. Ножки грибов пропускают через мясорубку с частой решеткой, припускают 20-30 мин с добавлением масла, протирают вместе с предварительно пассерованными и припущенными кореньями.

Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают.

Шляпки грибов нарезают тонкими ломтиками, припускают до готовности и кладут в суп при отпуске. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Суп молочный с макаронными изделиями.

РЕЦЕПТУРА :

Масло сливочное

Сахар

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Макаронные изделия варят в воде: макароны – 15 минут, лапшу – 10 минут, вермишель – 5 минут. Затем сливают и закладывают в смесь молока и воды, варят до готовности, закладывают соль, сахар, заправляют маслом.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Солянка сборная мясная.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. У оливок выжимают косточки, а маслины промывают . Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.

Мясные продукты варят и нарезают тонкими ломтиками. В кипящий бульон закладывают пассерованный лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 минут.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Окрошка мясная.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

Сметана 30 30

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Картофель, мясо варят, нарезают мелкими кубиками. Лук зеленый шинкуют. Часть лука (1/4 от нормы) растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока. Огурцы нарезают кубиком. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, ажелтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанный продукты и все перемешивают. Остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Окрошка овощная.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

Сметана 30 30

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Окрошка овощная на кефире.

РЕЦЕПТУРА :

ВЫХОД: 1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Картофель и яйца, свежи огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде.

При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом.

Технологическая схема приготовления овощного супа. Картофельный суп с котлетами как в детском саду

Название продукта	Химический состав	Энергетическая ценность. ккал
Название продукта		Энергетическая ценность. ккал
Макаронные изделия

Лук
Сливочное масло
Бульон или вода
Фрикадельки:
Говядина (котлета)
Лук

вол для набивки
Вес полуфабриката
Партии готовых тефтелей

Урожайность: 250/25.По диете №2, 9.

Технология приготовления . В кипящий бульон (воду) положить картофель, нарезанный кубиками, кубиками. Добавить тушеную на сливочном масле морковь, бланшированный и обжаренный лук. Варить до готовности. Посолить.

Фрикадельки помещают в небольшое количество воды до готовности и хранения, а бульон перед тем, как оставить его снова довести до кипения.

На отдыхе горячие котлеты выложить на тарелку и вылить суп.

Фрикадельки. Мясо 2-3 раза измельчить на мясорубке, добавить мелко нарезанный лук.яйцо, соль, вода, массу тщательно перемешивают, формуют шарики массой 7-9 г.

Температура подачи — 65 ° C.

Требования к качеству . Цвет блесток на поверхности — светло-желтый, фрикадельки — серые. Бульон прозрачный, овощи должны сохранять форму. консистенция овощей мягкая, фрикадельки рыхлые.Вкус и аромат свежеприготовленного мяса и овощей.

Технологическая карта №39 Название блюда: Бифштекс по-домашнему

Перечень сырья: говядина, молоко, лук , мука, масло

предусмотрительно.

Требования к качеству сырья: пищевое сырье, пищевые продукты

продуктов и полуфабрикатов, из которых

блюд (продуктов) соответствуют требованиям нормативных документов и

имеют сертификаты соответствия и (или) сертификация качества.

Название продукта	Норма закладки продуктов на 1 порцию, г

говядина (котлета)
Молоко или вода
лук

Вес полуфабриката
Масло растительное
Выход готовой продукции

Технология приготовления Готовое мясо 2 раза пропускаем через мясорубку, второй раз добавляем лук.Добавить молоко или воду, посолить и тщательно перемешать. Из них формируют формованные изделия круглой плоской формы, панируют в муке, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в духовке.

Требования к оформлению, оформлению и реализации

Выпуск 1 штука на порцию с гарниром. Срок реализации — готовый продукт не более 2-3 часов.

Температура подачи — 65 0 С.

Название продукта	Химический состав	Энергетическая ценность.ккал
Название продукта		Энергетическая ценность.ккал
Макаронные изделия

Лук
Сливочное масло
Бульон или вода
Фрикадельки:
Говядина (котлета)
Лук

вол для набивки
Вес полуфабриката
Партии готовых тефтелей

Урожайность: 250/25.По диете №2, 9.

На отдыхе горячие котлеты выложить на тарелку и вылить суп.

Температура подачи — 65 ° C.

Технологическая карта №39 Название блюда: Бифштекс по-домашнему

Перечень сырья: говядина, молоко, лук , мука, масло

предусмотрительно.

Требования к качеству сырья: пищевое сырье, пищевые продукты

продуктов и полуфабрикатов, из которых

блюд (продуктов) соответствуют требованиям нормативных документов и

имеют сертификаты соответствия и (или) сертификация качества.

Название продукта	Норма закладки продуктов на 1 порцию, г

говядина (котлета)
Молоко или вода
лук

Вес полуфабриката
Масло растительное
Выход готовой продукции

Требования к оформлению, оформлению и реализации

Выпуск 1 штука на порцию с гарниром. Срок реализации — готовый продукт не более 2-3 часов.

Температура подачи — 65 0 С.

Технологическая карта № 39. Наименование продукции и ее масса.

Технология приготовления и требования к качеству.

Для начала нужно приготовить овощи. Во-первых, морковь. Его необходимо очистить и нарезать кубиком среднего размера (точнее, это треугольники). Далее морковь следует залить маслом. Для этого возьмите небольшую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь, добавьте половину (около 7 граммов) сливочного масла, пару столовых ложек воды и варите буквально пару минут. Так как оно у нас еще варится в супе, полная готовность нам не нужна.

Лук нужно бланшировать и обжарить.Бланширование — это просто обливание овоща, например, кипятком или паром. Но при этом, если мы берем кипяток (а это удобнее всего), то дуршлаг нам не помощник, так как в этой самой кипящей воде луку необходимо полежать около минуты. Это делается для того, чтобы убрать его резкий запах и горечь.

Лук нарезать мелкими кубиками, залить кипятком на минуту. После слива воды.

Нагрейте сковороду, добавьте оставшееся масло и лук.Плывем на слабом огне около минуты. Просто он должен стать прозрачным, а не жареным.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

У меня был куриный бульон, который я приготовил вечером. Поэтому использовала пол-литра бульона и 0,4 л воды. Если вы используете только воду, то должны понимать, что вкус супа будет проще, чем с бульоном.

Кастрюлю с бульоном (водой) поставить на огонь, бросить картофель, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на пять минут.Солить по вкусу. Далее добавляем лук с морковью и варим еще пять минут.

А пока сделай фрикадельки. Мясо дважды прокручиваем через мясорубку, для большей нежности. Лук нарезать мелкими кубиками и бланшировать. Добавить в фарш нарезанный лук, половину яиц (слегка взбить вилкой в кружке и вылить половину). У меня было небольшое домашнее яйцо, весом всего 30 граммов, поэтому я позволила себе добавить целое. Далее добавляем соль, воду и хорошо перемешиваем начинку.

Если вы видите, что начинка получилась немного тоньше, чем хотелось бы, отбейте ее.Просто собрать и перебросить 20-30 раз в миску. После этой несложной процедуры начинка станет чуть плотнее и эластичнее.

Поскольку речь идет о супе для маленьких детей, то размер фрикаделек должен быть соответствующим — около 10 граммов, что примерно немного меньше размера грецкого ореха. Но вы можете сделать их больше, а потом просто сломать вилкой прямо на тарелке. Чрезвычайная экономия времени, так как его принимают маленькие фрикадельки. Лепить мокрыми руками.

Далее по технологии их (тефтели) нужно варить отдельно от супа в небольшом количестве воды. Скорее всего, это сделано для того, чтобы каждый ребенок распределил их в равных количествах. Выложите три-четыре фрикадельки в тарелку и полейте супом.

Кидаем прямо в суп. После фрикаделек увеличьте огонь, снова доведите суп до кипения, закройте крышкой и варите на слабом огне еще пять минут. Если вы сделали тефтель чуть большего размера, то 7-10 минут.

Проверьте суп на соль. Если очень хочется — пора посолить.

Если вы ввели в рацион ребенка сметану, можно подавать с ней, например, с мелко нарезанной петрушкой или укропом. А если налить себе или мужу, то тоже довольно приправлено.

Когда мои дети были еще совсем маленькими, например, старший сын очень любил такие супы-пюре. Совершенно лень жевать. Да и маленьким детям около года, в рацион которых вы уже ввели практически все овощи и мясо (в этом случае говядину следует заменить телятиной), вы можете пробить этот самый суп в блендере.Кстати, в таком виде я его с удовольствием ела, вспоминая, как все ела после маленьких детей … Ностальгия 🙂

Ну вот и все. Скажу лишь, что жесты можно немного упростить. Например, не допускайте моркови, а сразу добавляйте ее к подрумянивающемуся луку, бланшировку которого, кстати, тоже можно пропустить. Ну а когда будете делать тефтели, то просто лук перекручиваем с фаршем (опять же, пропуская бланширование). Это если вам не мешает вкус и запах лука, который ни на что не разойдется при термической обработке.

Все. Приятного аппетита и детей!

Технологическая карта Вареного супа. Картофельный суп с котлетами как в детском саду

Маршрут № 39. Наименование товаров и их вес.

Технология приготовления и требования к качеству.

Сначала нужно подготовить овощи. Во-первых, морковь. Его необходимо очистить и нарезать кубиками среднего размера (получится скорее треугольниками).Далее морковь нужно тушить на сливочном масле. Для этого возьмите небольшую кастрюлю, поставьте ее на небольшой огонь, добавьте половину (примерно 7 граммов) масла, пару столовых ложек воды и варите буквально минуту-две. Поскольку оно у нас еще будет вариться в супе, нам не нужна полная готовность.

Нам нужно бланшировать лук и обжарить. Бланширование — это просто обливание овоща, например, кипятком или паром. Но при этом, если мы берем кипяток (а это удобнее всего), то дуршлаг нам не помощник, так как необходимо, чтобы в этой самой кипящей воде лук пролежал около минуты.Это делается для того, чтобы убрать его резкий запах и горечь.

Лук нарезать мелкими кубиками, залить кипятком на минуту. Затем слейте воду.

Нагрейте сковороду, добавьте оставшееся масло и лук. Обжарить на слабом огне около минуты. Просто он должен стать прозрачным, а не прожаренным.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

У меня был куриный бульон, который я приготовил вечером. Поэтому использовала пол-литра бульона и 0,4 л воды.Если вы используете только воду, то должны понимать, что вкус супа будет проще, чем с бульоном.

Кастрюлю с бульоном (водой) поставить на огонь, всыпать картофель, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на пять минут. Солить по вкусу. Затем добавить лук и морковь и варить еще пять минут.

А пока сделаем фрикадельки. Мясо дважды прокручиваем через мясорубку, для большей нежности. Лук нарезать мелкими кубиками и бланшировать.К фаршу добавить процеженный лук, половину яйца (вилкой слегка взбить в кружке и половину залить). У меня было небольшое домашнее яйцо, весом всего 30 граммов, поэтому я позволила себе добавить целое. Затем добавить соль, воду и хорошо перемешать фарш.

Если вы видите, что фарш немного тоньше, чем хотелось бы, отбейте его. Просто возьмите вручную и бросьте обратно в миску 20-30 раз. После этой несложной процедуры фарш станет немного плотнее и эластичнее.

Поскольку речь идет о супе для маленьких детей, размер фрикаделек должен быть соответствующим — около 10 граммов, что примерно немного меньше размера грецкого ореха.Но вы можете сделать их больше, а потом просто сломать вилкой прямо на тарелке. Чрезвычайная экономия времени, так как маленькие фрикадельки занимают его. Лепить мокрыми руками.

Далее по технологии их (тефтели) нужно варить отдельно от супа в небольшом количестве воды. Видимо, это сделано для того, чтобы каждому ребенку было дано их равное количество. На тарелку выложить три-четыре фрикадельки и залить супом.

Мы собираемся положить их прямо в суп.После фрикаделек увеличьте огонь, снова доведите суп до кипения, закройте крышкой и варите на медленном огне еще пять минут. Если вы сделали тефтели чуть крупнее, то 7-10 минут.

Проверьте суп на соль. Если очень хочется, пора посолить.

Если вы ввели в рацион ребенка сметану, можно подавать ее, например, с мелко нарезанной петрушкой или укропом. А если налить себе или мужу, то вполне можно и перчить.

Когда мои дети были еще совсем маленькими, то, например, старший сын очень любил такие супы-пюре.Мне было совсем лень жевать. А для маленьких детей около года, в рацион которых вы уже ввели практически все овощи и мясо (в этом случае говядину лучше заменить телятиной), этот самый суп можно проткнуть в блендере. Кстати, ела с удовольствием именно в таком виде, вспоминая, как доделала все для своих маленьких детей … Ностальгия 🙂

Вот и все. Скажу лишь, что можно немного упростить движения тела. Например, не дайте морковке закипеть, а сразу же добавьте ее в соте к луку, бланшировку которого, кстати, тоже можно пропустить.Ну а при приготовлении тефтелей просто перекручиваем лук и фарш (опять же, пропуская бланширование). Это в том случае, если вас никак не беспокоит вкус и запах лука, который все равно разойдется при термической обработке.

Все. Приятного аппетита и ваших детей!

Название продукта	Химический состав	Энергетическая ценность. ккал
Название продукта		Энергетическая ценность. ккал
Макаронные изделия

Лук
Сливочное масло
Бульон или вода
Фрикадельки:
Говядина (котлета)
Лук

вол для фарша
Вес полуфабриката
Масса готовых тефтелей

Выход: 250/25.Для диет № 2, 9.

Технология приготовления … Картофель помещают в кипящий бульон (воду), нарезают кубиками, кубиками. Добавить тушеную на сливочном масле морковь, бланшированный и обжаренный лук. Варить до готовности. Посолить.

Фрикадельки тушатся в небольшом количестве воды до готовности и хранятся в бульоне, а перед уходом снова доводятся до кипения.

На отдыхе горячие котлеты выложить на тарелку и залить супом.

Фрикадельки. Мясо 2-3 раза измельчить на мясорубке, добавить мелко нарезанный бланшированный лук.яйцо, соль, воду, тщательно перемешать, сформировать шарики массой 7-9 г.

Температура сервировки — 65 ° С.

Требования к качеству … Жирный блеск на поверхности светло-желтый, фрикадельки — серый.Бульон прозрачный, овощи должны держать форму нарезки, консистенция овощей мягкая, фрикадельки рыхлые.Вкус и аромат свежеприготовленных мяса и овощей.

Технологическая карта № 39 Наименование предприятия блюдо: Стейк по-домашнему

Перечень сырья: говядина, молоко, лук, мука, масло

Рак.

Требования к качеству сырья: пищевое сырье, пищевые продукты

продуктов и полуфабрикатов, используемых для приготовления этого

блюд (продуктов), соответствующих требованиям нормативных документов и

имеют сертификаты соответствия и (или) сертификаты качества.

Название продукта	Норма закладки продуктов на 1 порцию, г

говядина (котлета)
Молоко или вода
лук

Вес полуфабриката
Масло растительное
Выпуск готовой продукции

Технология приготовления Готовое мясо 2 раза пропускаем через мясорубку, второй раз добавляем лук.Добавить молоко или воду, посолить и тщательно перемешать. Продуктам формуют круглую приплюснутую форму, обваливают в муке, обжаривают с двух сторон до румяной корочки и доводят до готовности в духовке.

Требования к регистрации, подаче и реализации

Выдавать 1 штуку на порцию с гарниром. Срок реализации — готовый продукт не более 2-3 часов.

Температура сервировки — 65 0 С.

Название продукта	Химический состав	Энергетическая ценность.ккал
Название продукта		Энергетическая ценность.ккал
Макаронные изделия

Лук
Сливочное масло
Бульон или вода
Фрикадельки:
Говядина (котлета)
Лук

вол для фарша
Вес полуфабриката
Масса готовых тефтелей

Выход: 250/25.Для диет № 2, 9.

На отдыхе горячие котлеты выложить на тарелку и залить супом.

Температура сервировки — 65 ° С.

Технологическая карта № 39 Наименование предприятия блюдо: Стейк по-домашнему

Перечень сырья: говядина, молоко, лук, мука, масло

Рак.

Требования к качеству сырья: пищевое сырье, пищевые продукты

продуктов и полуфабрикатов, используемых для приготовления этого

блюд (продуктов), соответствующих требованиям нормативных документов и

имеют сертификаты соответствия и (или) сертификаты качества.

Название продукта	Норма закладки продуктов на 1 порцию, г

говядина (котлета)
Молоко или вода
лук

Вес полуфабриката
Масло растительное
Выпуск готовой продукции

Требования к регистрации, подаче и реализации

Выдавать 1 штуку на порцию с гарниром. Срок реализации — готовый продукт не более 2-3 часов.

Температура сервировки — 65 0 С.

Фрикадельки быстрого приготовления и картофельный суп

Ищете суп с говяжьим фаршем?

Фрикадельки быстрого приготовления и картофельный суп — это фрикадельки из говяжьего фарша, картофеля, сельдерея и моркови, приготовленные под давлением в пикантном курином бульоне.Все сделано за час!

Фрикадельки и картофельный суп быстрого приготовления имеют простой и чистый вкус, благодаря которому фрикадельки и овощи говорят сами за себя.

Пикантный бульон — это просто бонус!

Этот суп можно представить как «тушеную говядину для бедняков» с фрикадельками вместо кусков стейка. Он одинаково вкусный и имеет свой неповторимый вкус.

Ингредиенты для фрикаделек быстрого приготовления и картофельного супа

Фрикадельки

Говяжий фарш
Панировочные сухари
Итальянская приправа
Соль
Черный перец
Вустершир
Оливковое масло

Суп

Картофель
Стебли сельдерея
Морковь
Куриный бульон
Соль
Петрушка

Как приготовить фрикадельки и картофельный суп

Промойте и нарежьте все овощи небольшими кусочками.

В большой миске смешайте ингредиенты фрикадельки и сформируйте шарики размером 1 дюйм. Небольшая ложка для печенья отлично подойдет для получения нужного размера и формы.

Установите в кастрюле быстрого приготовления режим «Соте» и добавьте оливковое масло.

Когда он станет горячим, добавьте фрикадельки и готовьте, пока они не подрумянятся, примерно 2–3 минуты на каждую сторону.

Возможно, вам придется обработать 2 порции, чтобы все они были приготовлены. Отложите их в сторону после того, как они будут готовы.

Налейте в кастрюлю куриный бульон и соскребите все лакомые кусочки, оставшиеся от фрикаделек.Добавьте все ингредиенты супа, кроме фрикаделек, и перемешайте.

Осторожно поместите фрикадельки обратно в кастрюлю и перемешайте.

Закройте крышку, закройте вентиляционное отверстие и выберите «Мясо / Тушеное мясо». Установите режим «больше» или «сильный» в течение 20 минут.

Когда готовка закончится, быстро отпустите, открыв вентиляционное отверстие.

Попробуйте другие вкусные супы!

Наслаждайтесь!

Фрикадельки быстрого приготовления и картофельный суп

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 15 минут

Соте, давление и время приготовления: 44 мин.

Общее время: 59 минут

В суп из фрикаделек быстрого приготовления и картофельного супа есть фрикадельки, картофель, сельдерей и морковь, приготовленные под давлением в пикантном курином бульоне — все готово за час!

Состав

Фрикадельки

2 фунта говяжьего фарша
1/2 стакана панировочных сухарей
1 столовая ложка итальянской приправы
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка Вустершира
1 столовая ложка оливкового масла

Суп

3-4 картофеля среднего размера, очищенного и нарезанного кубиками (около 3 стаканов)
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
48 унций куриного бульона
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка петрушки

Инструкции

Все овощи нарезать кубиками.В большой миске смешайте ингредиенты фрикадельки, а затем сформируйте шарики диаметром 1 дюйм. Маленькая ложка для печенья идеально подходит для получения нужного размера и формы.
Установите режим «Мгновенный горшок» на «Соте» и добавьте оливковое масло. Когда он станет горячим, добавьте фрикадельки и готовьте. пока они не подрумянятся, примерно 2-3 минуты на каждую сторону. Чтобы все они были приготовлены, возможно, потребуется обработать 2 порциями. Отложите в сторону.
Добавьте куриный бульон и соскребите все лакомые кусочки со дна кастрюли. все ингредиенты супа, перемешать, снова добавить фрикадельки в кастрюлю и еще раз тщательно перемешать.
Закройте крышку с закрытым вентиляционным отверстием и выберите «Мясо / Тушеное мясо». Установите режим «больше» или «сильный» на 20 минут. Как только это будет готово, быстро отпустите.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт фрикадельки быстрого приготовления и картофельного супа

Этот суп из фрикаделек быстрого приготовления и картофельный суп сытный и вкусный, и его легко приготовить в горшочке быстрого приготовления!

Мне, как занятой маме, кажется, что у меня все меньше и меньше времени, чтобы эффективно управлять своим домом.Черт. Кого я обманываю? Трудно управлять своим домом неэффективно! Именно тогда я решил исследовать, где можно срезать углы, чтобы семья не почувствовала изменений.

Совет номер один, который я постоянно наблюдал, заключался в покупке Instant Pot. У меня была мультиварка, но о Instant Pot я не слышал. Я был в игре, поэтому заказал одну. Когда я поставил этого ребенка и впервые использовал его, мне кажется, ангелы пели!

Рецепт фрикадельки быстрого приготовления и картофельного супа быстрого приготовления

Мы любим супы, поэтому я хотел посмотреть, как мой новый Instant Pot справится с рецептом, который я обычно готовил в мультиварке в течение 4-5 часов.Мальчик, я был потрясен!

На приготовление моего рецепта одного из наших любимых рецептов ушло менее 30 минут! Так был создан мой рецепт быстрого приготовления фрикаделек и картофельного супа !

Оригинальная силиконовая крышка для быстрого приготовления на 5 и 6 кварт

Прежде чем перейти к рецепту, я хочу поговорить об остатках. Хотя вполне вероятно, что ваша семья может съесть все это сразу, потому что это так хорошо, если у вас небольшая семья или вы просто хотите сэкономить на потом, ознакомьтесь с потрясающей силиконовой крышкой Instant Pot выше.

Эта крышка обеспечивает водонепроницаемое и воздухонепроницаемое уплотнение, позволяющее легко хранить остатки еды в холодильнике для последующего разогрева. Нет необходимости переложить еду в другой контейнер — это также экономит время на уборку!

Вернуться к рецепту! Этот рецепт быстрого приготовления фрикаделек и картофельного супа настолько безумно прост в приготовлении, что это почти смешно. Когда я подал его своей семье, они подумали, что это рецепт, на приготовление которого уходит большая часть дня! Надеюсь, ваша семья думает так же!

Рецепт фрикадельки быстрого приготовления и картофельного супа:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 столовая ложка Вустерширского соуса
3-4 чашки говяжьего бульона
1 маленькая банка томатной пасты
1 большая банка нарезанных кубиками помидоров
1 большая банка томатного соуса
1 маленькая банка нарезанный халапеньо
1 столовая ложка итальянской приправы
1 столовая ложка лукового порошка
1 пакет замороженных фрикаделек
1 небольшой пакетик мелкого картофеля, нарезанного на четвертинки
1 пакет замороженной овощной смеси
По желанию тертый сыр чеддер
Соль и перец по вкусу

Как приготовить суп с фрикадельками быстрого приготовления:

Шаги 1–3: Установите в «Мгновенном горшке» функцию обжаривания / подрумянивания.Добавьте масло и дайте ему закипеть. Добавить чеснок и варить 1 минуту, периодически помешивая.

Шаги 4-5: Добавьте говяжий бульон и Вустерширский соус

Шаги 6-8: Добавьте томатную пасту, томатный соус и нарезанные кубиками помидоры.

Шаг 9: Добавьте перец халапеньо

Шаги 10-11: Добавьте луковый порошок и итальянскую приправу

Шаг 12: Добавьте тефтели

Шаг 13: Добавьте картофель

Шаг 15: Добавьте замороженные овощи и перемешайте.

Шаг 16: Закройте крышку Instant Pot и убедитесь, что из нее не выходит вентиляция. Поставить на высокое давление и варить 20 минут. Подождите, пока давление вернется в норму, а затем сбросьте оставшееся давление.

Доходность: 8 человек

Фрикадельки быстрого приготовления и картофельный суп

Этот рецепт — легкий и вкусный рецепт в любое время года!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Состав

1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 столовая ложка Вустерширского соуса
3-4 стакана говяжьего бульона
1 маленькая банка томатной пасты
1 большая банка нарезанных кубиками помидоров
1 большая банка томатного соуса
1 небольшая банка нарезанного халапеньо
1 столовая ложка итальянской приправы
1 столовая ложка лукового порошка
1 пакет замороженных тефтелей
1 небольшой пакетик мелкого картофеля, нарезанного на четвертинки
1 пакет замороженных овощей

Инструкции

Установите режим быстрого приготовления на тушение / подрумянивание.
Добавьте сливочное масло и дайте ему закипеть.
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, периодически помешивая.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
Закройте крышку Instant Pot и убедитесь, что из нее не выходит вентиляция. Поставить на высокое давление и варить 20 минут.
Дайте давлению вернуться в норму, а затем сбросьте оставшееся давление.
При желании добавьте тертый сыр. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте и наслаждайтесь.

Банкноты

Дополнительно: добавьте тертый сыр перед подачей на стол.

Хотите поделиться этим рецептом?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Питтсбургский свадебный суп — Публичная библиотека Уайтхолла

«Настал сезон — сезон супов!

Кажется, у каждого есть свой семейный рецепт хотя бы одного вида супа, от куриной лапши до чили кон карне. Моя семья недавно приготовила большую кастрюлю питтсбургского свадебного супа, немного изменив рецепт, чтобы использовать эскарол, как мой покойный тесть, а не капусту, рекомендованную America’s Test Kitchen в новой кулинарной книге Big Flavors from Italian Америка: фавориты семейного стиля от побережья до побережья.

Компания America’s Test Kitchen называет свадебный суп любимым блюдом Западной Пенсильвании. В этом рецепте тестовая кухня требует варки фрикаделек в курином бульоне, что экономит время и добавляет аромата. Все, что экономит время, когда ужин на столе, звучит для меня хорошо, а вкус супа был идеальным. В дополнение к использованию эскарола, а не капусты, я добавил дополнительные хлопья красного перца в свою тарелку супа, чтобы усилить пикантность!

Ингредиенты для фрикаделек:

2 ломтика сытного белого хлеба для сэндвичей, нарезанных на кусочки
1/2 стакана молока
1 большой яичный желток
1 унция тертого сыра Пармезан (1/2 стакана)
3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки (я пропустил это )
3 измельченных зубчика чеснока
1/4 чайной ложки поваренной соли
1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1 фунт смеси для мясного рулета (я использовал только говяжий фарш, который у меня был под рукой)

Ингредиенты для супа:

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
3 литра куриного бульона
1 большая кочанная капуста или швейцарский мангольд, на стеблях, нарезанные листья (я использовала эскарол)
1 чашка орзо (я использовал диталини, который у меня был под рукой)
3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки (я пропустил это)

Направления для фрикаделек:

Используя картофельную машину, измельчите хлеб и молоко в большой миске до однородной массы.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме смеси для мясного рулета, и разомните до однородной массы.
Добавьте смесь для мясного рулета и вымешивайте вручную до однородной массы.
Сформируйте из смеси фрикадельки диаметром 2,5 см (у вас должно получиться около 55 фрикаделек) и разложите на противне с бортиком.
Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности не менее 30 минут. (Фрикадельки можно приготовить заранее за 24 часа.)

Направление супа:

Нагрейте масло в голландской духовке на среднем или сильном огне до мерцания.Готовьте хлопья чеснока и перца, пока они не станут ароматными, около 30 секунд.
Добавить бульон и довести до кипения.
Добавьте капусту и тушите на медленном огне 10-15 минут.
Добавьте фрикадельки и орзо, убавьте огонь до среднего и варите на медленном огне, пока фрикадельки не пропарятся, а паста не станет мягкой, около 10 минут.
Добавьте петрушку, соль и перец по вкусу.

Поваренная книга включает в себя краткую историю итальянского наследия в Америке. Разделы включают закуски и закуски (с такими рецептами, как капоната, фаршированные грибы и палочки из моцареллы), бутерброды, супы и салаты (включая итальянские бутерброды с говядиной в чикагском стиле, суп из белой фасоли и нарезанный салат капрезе), пиццу и многое другое (включая томатный пирог Филадельфия. , Пицца в сицилийском стиле и кальцоне со шпинатом и рикоттой), Ночная паста (включая спагетти карбонара, куриные риггиты — блюдо ригатони — и пасту с креветками пикката), легкие будничные блюда (включая курицу Везувий, лимонную курицу Рао, креветки фра диаволо и стейк пиццайола. ), Воскресные ужины и празднования (включая брациоле, сытную лазанью из говядины и запеченный маникотти), стороны и хлеб (включая питтсбургские бобы и зелень, фаршированные помидоры и чесночные узлы) и десерты (включая тирамису, зепполес и шоколадную салями).

Большие вкусы из итальянской Америки: фавориты семейного стиля от побережья до побережья можно получить по запросу здесь или позвонив в публичную библиотеку Уайтхолла по телефону 412-882-6622.

отличных рецептов для любого блюда в электрической скороварке

Описание

От питательных завтраков до изысканных десертов, Everyday Instant Pot — авторизованный Instant Pot — представляет собой коллекцию вкусных, проверенных рецептов для приготовления в любое время с помощью электрической скороварки.Instant Pot стал классикой моментального приготовления, незаменимым предметом для домашних поваров во всем мире. Everyday Instant Pot представляет собой незаменимую коллекцию тщательно подобранных рецептов, которым легко следовать и которые дают восхитительные стабильные результаты. От успокаивающих классических блюд, таких как болоньезе в горшочке, сэндвичи с французским соусом и чили из техасской говядины, до более легких блюд, таких как курица, тушенная с цитрусовыми и оливками, имбирный лосось, пикантный и яркий салат из дикого риса — вы найдете много вдохновения для максимально использовать вашу скороварку.Проверенные рецепты включают в себя все основные блюда — йогурт, яйца, джем, рис, бобы — а также блюда на каждый прием пищи в течение дня. Вы узнаете основы и преимущества приготовления различных кусков мяса, таких как свиная лопатка, куриные бедра или говяжий фарш, в Instant Pot. Наряду с основным методом приготовления для каждого нарезки, а также выбором вкусовых профилей, таких как корейский, мексиканский, индийский, тайский и средиземноморский, которые хорошо сочетаются с этим, и предложениями по сервировке. Благодаря этому комплексному подходу, основанному на «строительных блоках», и коллекции вдохновляющих рецептов, которые можно использовать, вы в кратчайшие сроки станете экспертом по Instant Pot.Список рецептов: Breakfast & Basics:
Breakfast Quinoa
Steel-Cut Oats (с вариациями: яблоко, корица; шоколад; банановый клен)
Йогурт
Яйца вкрутую / всмятку
Яйца, запеченные со шпинатом и ветчиной
Варенье
Запеченное Французские тосты
Прошутто, картофель и белый чеддер Frittata
Рис (белый рис; коричневый рис; дикий рис)
Хумус
Полента
Сливочное пюре (пахта; чеддер; хрен, сметана; по-ирландски)
Белая фасоль; Черные бобы; Нут; Чечевица
Бульон куриный; Овощного бульона; Говяжий бульон
Костный бульон Основные блюда:
Говядина
Короткие ребрышки из клена и бурбона
Кунжутные ребрышки по-корейски
Бутерброды с грудинкой барбекю
Бутерброды с французской грудинкой
Соус из говядины и брокколи
Соус из говядины и брокколи
со спагетти-кабачком)
Паста в одной горшочке с болоньезе Свинина
Свиные ребрышки с пятью специями
Рваная свинина и зеленый чили тамалес
Сладкие и пряные мексиканские чили Карнитас (с сальсой верде)
Пиво (или сидр), тушеные (подавать с картофельным пюре)
Джамбалайя с колбасой Андуй Птица
Тайский зеленый куриный карри
Лапша по-бирмански с курицей и кокосом
Куриные ползунки (с капустой и капустой)
Курица Адобо с курицей и буррито 9230 Цветная капуста и коричневый рис
Тушеная курица с фенхелем, апельсинами и оливками
Грудка индейки и фарш Рыба и вегетарианец
Тушеный лосось с лимоном и имбирем
Индийское рыбное карри
Чоризо и паэлья из морепродуктов
Ризотто (лимон и базилик; артишок и шпинат)
Мак-н-сыр с чеддером и грюйером
Артишоки, фаршированные хлебными крошками и панчеттой
Пикантный салат из дикого риса
Овощное рагу Супы и рагу
Куриное фо с лемонграссом и лемонграссом 9230 И овощной Dahl
Суп из цветной капусты с карри
Суп из запеченного картофеля
Суп Том Ка
Рамен из свинины
Суп из курицы с тортильей
Кассуле из белой фасоли с колбасой и беконом
Техасский соус из говядины с чили

Жареный соус из говядины
Вихревой крем с арахисовым маслом и темным шоколадом
Кокосовый рисовый пудинг с поджаренными фисташками
Чизкейк Meyer с лимоном и имбирем
Хлебный пудинг с яблоком, корицей и изюмом
Coffee Crème Brulée
Fudge Brownie Cake

Рецепт итальянского фрикаделька и картофельного супа

Рецепт итальянского фрикаделька и картофельного супа | Картофельное добро

Куда бы вы хотели пойти?

Описание

Рецепт: Келли Симмонс

Если вы хотите суп сытно, добавьте в него итальянские котлеты и вкусный картофель.

Состав

1 фунт постного говяжьего фарша
½ стакана панировочных сухарей
¼ стакана тертого сыра пармезан
1 целое яйцо
1 чайная ложка итальянской приправы
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 луковица, нарезанная кубиками
3 средние моркови, нарезанные кубиками
3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
2 стакана нарезанного кубиками картофеля
3 измельченных зубчика чеснока
Говяжий бульон, 6 стаканов
1 банка (15 унций) жареных помидоров, не сушеных
1 чайная ложка итальянской приправы
2 лавровых листа
1 чайная ложка вустерширского соуса
Соль и перец
Пармезан для сервировки по желанию
Базилик для сервировки по желанию

Подготовка

Время подготовки: 20 мин | Время приготовления: 50 мин.

Добавьте в большую миску говяжий фарш, панировочные сухари, сыр, яйцо и итальянскую приправу.Смешайте, чтобы объединить и порционировать в фрикадельки небольшого / среднего размера.
Тем временем нагрейте масло в большой кастрюле.
Добавьте тефтели, следя за тем, чтобы не переполнить сковороду.
Готовьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
Вынуть из сковороды тефтели.
Добавьте лук, морковь, сельдерей и картофель. Обжарить 3-4 минуты. (Если от фрикаделек осталось недостаточно масла, добавьте еще.)
Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Добавьте бульон, помидоры, приправы, лавровый лист и Вустерширский соус.
Доведите до кипения и тушите 30 минут.
Добавьте фрикадельки обратно в суп и готовьте еще 15 минут или пока фрикадельки не приготовятся полностью, а картофель не станет мягким.
Приправить солью и перцем по вкусу.
Подавать горячим с пармезаном и базиликом по желанию.

Вам также могут понравиться наши популярные рецепты картофельного супа.

Питание

калорий 480

Жир4 г

Натрий 1230 мг

Холестерин 105

Витамин C 45%

Углеводы 34 г

Fiber4g

Протеин 21 г

Калий 550 мг

Сахар 7 г

1 Обзор

Antoinette Tallarico VanMeter 9 месяцев назад

Это очень вкусный итальянский суп. Моим 3 мужчинам это понравилось. Включая меня. 💕💙💖💙💙💕

Просмотрите этот рецепт

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA.Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

Технологическая карта суп с фрикадельками

Суп картофельный с мясными фрикадельками (ТТК2933)

Технологическая карта № 151 Наименование блюда: Суп лапша с мясными фрикадельками

Технологическая карта №39 Наименование блюда: Бифштекс по-домашнему

1461 рецептура блюд для предприятий общественного питания

Page 2

Технологические карты рецептур для ДОУ — часть 6

Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в интернатах, домах ребенка (детских домах), лагерях отдыха по СанПиН

Page 2

Суп картофельный с рыбными фрикадельками (ТТК5505)

Суп лапша с мясными фрикадельками

Технологическая карта №39 Наименование блюда: Бифштекс по-домашнему

Суп картофельный с мясными фрикадельками

МКП «Комбинат питания здоровое детство».

Технологическая карта № 92 Наименование изделия: Суп сборный

Суп картофельный с фрикадельками как в детском саду

Суп картофельный с фрикадельками как в детском саду

Как приготовить суп картофельный с мясными фрикадельками как в детском саду

Суп с фрикадельками для ребенка – 5 правил вкусного первого

Суп для грудничков

Польза супа

Виды супов

Как сделать суп полезнее?

Тонкости приготовления супа для детей

Суп с фрикадельками пошаговый рецепт

Суп с фрикадельками – рецепт с гречкой

Суп с фрикадельками и вермишелью

Заключение

Технологическая карта приготовления овощного супа. Суп картофельный с фрикадельками как в детском саду

Технологическая карта №39 Наименование блюда: Бифштекс по-домашнему

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Технологическая карта суп овощной со сметаной. Суп картофельный с фрикадельками как в детском саду

Технологическая карта №39 Наименование блюда: Бифштекс по-домашнему

Технологическая карта №39 Наименование блюда: Бифштекс по-домашнему

ПМ. 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Супы. Технологические карты.

Технологическая схема приготовления овощного супа. Картофельный суп с котлетами как в детском саду

Технологическая карта №39 Название блюда: Бифштекс по-домашнему

Технологическая карта №39 Название блюда: Бифштекс по-домашнему

Технологическая карта Вареного супа. Картофельный суп с котлетами как в детском саду

Технологическая карта № 39 Наименование предприятия блюдо: Стейк по-домашнему

Технологическая карта № 39 Наименование предприятия блюдо: Стейк по-домашнему

Фрикадельки быстрого приготовления и картофельный суп

Ингредиенты для фрикаделек быстрого приготовления и картофельного супа

Фрикадельки

Суп

Как приготовить фрикадельки и картофельный суп

Попробуйте другие вкусные супы!

Наслаждайтесь!

Фрикадельки быстрого приготовления и картофельный суп

Состав

Фрикадельки

Суп

Инструкции

Рекомендуемые товары

Вы приготовили этот рецепт?

Рецепт фрикадельки быстрого приготовления и картофельного супа

Рецепт фрикадельки быстрого приготовления и картофельного супа быстрого приготовления

Как приготовить суп с фрикадельками быстрого приготовления:

Фрикадельки быстрого приготовления и картофельный суп

Состав

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Хотите поделиться этим рецептом?

Питтсбургский свадебный суп — Публичная библиотека Уайтхолла

отличных рецептов для любого блюда в электрической скороварке

Описание

Рецепт итальянского фрикаделька и картофельного супа

Описание

Рецепт: Келли Симмонс

Состав

Подготовка

Питание

1 Обзор

Antoinette Tallarico VanMeter 9 месяцев назад

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Добавить комментарий Отменить ответ