Содержание

Венгерский суп-гуляш — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
Лук очистить и мелко нарезать.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кубиками.
Помидоры вымыть и также нарезать кубиками.
Картофель вымыть и нарезать крупными кубиками со стороной 1 см.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В толстодонной кастрюле (можно чугунной) растопить смалец (или растительное масло) и нагреть.
Положить лук, слегка посолить и готовить, периодически помешивая, до мягкости.
Кастрюлю с луком снять с огня, дать немного остыть, всыпать паприку.

И перемешать.

В чистой сковороде разогреть немного масла или смальца и обжарить, порциями, мясо до румяности.

Переложить мясо в кастрюлю с луком.
Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.

Влить немного воды (чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости).

Перемешать и тушить 1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.

К мясу добавить картофель.

Увеличить огонь, перемешать и жарить, периодически помешивая, 3-5 минут. Посолить.

Добавить нарезанные перец, помидоры и томатный соус.

Влить бульон или воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи.

Совет. Венгерский суп-гуляш — довольно густое блюдо, поэтому количество жидкости можно регулировать по своему усмотрению.


Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут или до готовности картофеля.
Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Совет. В конце приготовления в суп-гуляш можно добавить клецки (чипетке):

Тесто для клецок (чипетке)
1 яйцо,
мука,
соль

В миску разбить яйцо, добавить соль и столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 10-15 минут.
От теста отщипывать маленькие кусочки, размером с ноготь и бросать в кипящий суп (по желанию, тесто можно нарезать лапшой). Гуляш с клецками нужно подавать сразу!

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Венгерский суп-гуляш рецепт – венгерская кухня: супы. «Еда»

Красная чечевица 1 стакан

Репчатый лук 2 головки

Чеснок 5 зубчиков

Перец чили 1 штука

Помидоры 2 штуки

Зеленый лук 4 стебля

Сливочное масло 1 столовая ложка

Растительное масло 2 столовые ложки

Куркума 1 чайная ложка

Молотый имбирь 1 чайная ложка

Кумин (зира) 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Консервированные помидоры кусочками 1 банка

Суп-гуляш.

Рецепт с фото В мою кулинарную книгу


Венгерский суп-гуляш, как оказалось, совершенно не сложное и невероятно вкусное блюдо. Я готовила такой суп-гуляш впервые и результатом более чем довольна. Гуляш получился ярким как по вкусу, так и внешне. Кусочки говядины, пропитанные соками овощей и ароматом паприки, просто таяли во рту. Блюдо настолько сильно мне понравилось, что теперь я буду готовить его часто.

“Фишки” данного супа-гуляша, на мой скромный взгляд, это наличие достаточно большого количества паприки и интересно нарезанная морковка. Вкус у венгерского супа-гуляша получается очень насыщенный за счет небольшого количества жидкости в нем. Получается, что все ингредиенты лишь едва прикрыты водой в кастрюле. И из-за этого венгерский суп-гуляш похож то ли, действительно, на суп, то ли на овощи с мясом в подливе.

Традиционно в приготовлении гуляша используется говядина. Я тоже решила не отступать от традиции и приготовила гуляш с говядиной. И я не преувеличиваю, когда говорю, что кусочки говядины в этом супе-гуляше буквально таяли во рту и растворялись. Мясо получилось невероятно вкусным. А еще мне очень понравился вкус моркови. Нет, я, конечно, и раньше пробовала варено-тушеную морковь, но в этом рецепте брусочки моркови пропитались бульоном и паприкой, в результате чего получился просто божественный вкус.

В общем, всем-всем рекомендую это блюдо. Обязательно приготовьте такой венгерский суп-гуляш, а мой пошаговый рецепт вам в помощь.

Время приготовления:90 минут

Количество порций – 8

Ингредиенты:

  • 1 луковица
  • 20 мл подсолнечного масла
  • 0,5 ч.л. тмина
  • 1 ст.л. паприки
  • 0,8-1 кг говядины
  • 2 крупные моркови
  • 3 крупные картофелины
  • 2 болгарских перца
  • 2 крупных помидора
  • 2 зубца чеснока
  • вода
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст.л. сахара
  • соль
  • молотый черный перец
  • лавровый лист

Венгерский суп-гуляш, пошаговый рецепт

Венгерский суп-гуляш — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 шт.40 мл
0,5 ч. л.400 г
2 зуб.0,5 ч. л.
1 шт.1 шт.
400 г1 ст. л.
по вкусу  

Описание рецепта — Венгерский суп-гуляш:

Суп-гуляш относится к блюдам венгерской кухни. Кусочки говядины или телятины обжариваются на сковороде, а затем варятся в кастрюле с картофелем, перцем, луком, чесноком, морковью и томатом. Блюдо густое и наваристое. Собственно, в нашем понятии это скорее жаркое в большом количестве подливы.

Именно такие супы, насыщающие и согревающие нужны в холодный период года. Блюдо необыкновенно ароматное и красивое.

Венгерский суп-гуляш: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

173

килокалории

Шаг 1:

Чтобы приготовить суп-гуляш по-венгерски подготовьте следующие ингредиенты:говядину без кости, картофель, морковь, лук репчатый, томатную пасту, перец болгарский, перец красный молотый, соль, чеснок, петрушку, подсолнечное масло, тмин.

Шаг 2:

Одну крупную луковицу почистить, помыть и мелко нарезать.

Шаг 3:

На сковороду налить подсолнечное масло и выложить нарезанный лук.

Шаг 4:

Обжарить лук до прозрачности.

Шаг 5:

Всыпать красную молотую паприку.

Шаг 6:

Лучше всего взять говяжью лопатку, но подойдет любая мякоть. Нарезать мясо небольшими кусочками и выложить на сковороду.

Шаг 7:

Обжарить говядину на рафинированном подсолнечном масле до легкой румяной корочки.

Шаг 8:

Жареную говядину и лук выложить в кастрюлю.

Шаг 9:

Добавить к мясу и луку измельченный чеснок и тмин.

Шаг 10:

Налить 250-350 мл воды. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Тушить мясо до мягкости 60-80 минут на небольшом огне. Если вода будет выкипать в процессе приготовления, то следует её доливать.

Шаг 11:

Морковь почистить, помыть и нарезать.

Шаг 12:

Выложить морковь в кастрюлю с говядиной. Варить 10-15 минут.

Шаг 13:

Болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 14:

Картофель почистить, помыть и нарезать кубиками.

Шаг 15:

Добавить нарезанный картофель в кастрюлю.

Шаг 16:

А также нарезанный болгарский перец.

Шаг 17:

Варить суп-гуляш еще 20-25 минут до готовности овощей. После добавить томатную пасту.

Шаг 18:

Суп-гуляш посолить по вкусу. Добавить еще воду так, чтобы она покрывала все овощи и мясо.

Шаг 19:

Варить суп еще 10 минут и выключить. Попробовать суп и если он покажется кисловатым, добавить сахар. Но это дело вкуса.

Шаг 20:

Разлить суп-гуляш по тарелками и украсить петрушкой.

Шаг 21:

Суп-гуляш по-венгерски готов. Ароматное, сытное, полезное и очень вкусное блюдо. Подаем на обед. Приятного аппетита!

Венгерский суп — гуляш, рецепт привезенный из Будапешта

Мы привезли рецепт классического супа-гуляш, национального блюда Венгрии из нашего недавнего путешествия в Будапешт и ненадолго тоже попали от него в зависимость. В Венгрии самый вкусный гуляш готовят в пабе “For Sale”, который находится на противоположной стороне от центрального рынка Будапешта, недалеко от известной пешеходной улицы Ваци.

Достаточно долгий процесс готовки компенсируется необыкновенным вкусом. Венгры едят гуляш круглый год независимо от погоды, времени года и половой принадлежности, а любят его также как итальянцы пасту, а португальцы жареные сардины.

Ингредиенты, которые понадобятся

  • говядина (лопаточная часть, задняя часть или другие части для тушения) — 500 г
  • лук репчатый — 2  шт
  • картофель (неразваривающихся сортов) — 500  г
  • болгарский перец — 1 шт
  • морковь — 2 шт
  • чеснок — 2 зубчика,
  • томатный соус  — 1 ч. л.
  • бульон  или вода — 1000 мл
  • паприка сушеная — 1 столовая ложка
  • растительное масло для жарки
  • щепотка тмина
  • соль

Технология приготовления:

1.Почистить лук и мелко нарезать.

В разогретую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и обжарить лук. Дать луку слегка остыть и добавить к нему паприку.

Все тщательно перемешать.

2. Мясо порезать на кубики со стороной 1 см

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить  в нем кусочки говядины до образования золотистой корочки, мясо лучше жарить порциями, не тушить, а именно жарить!

3. Переложить мясо в кастрюлю с луком, добавить рубленный чеснок и щепотку тмина. Влить немного воды, перемешать и томить на медленном огне 2 — 2,5 часа, по мере необходимости доливая воду. 4. Вымыть и очистить картофель, разрезать его на кубики 1 см. Добавить картофель к мясу, увеличить огонь, варить 5 минут, добавить соль

5. Болгарский перец и морковь помыть, почистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю и заправить томатным соусом

Влить бульон (воду).

6.Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой еще 15 минут

Готовому блюду дать настояться в кастрюле 10 минут

В классический венгерский суп-гуляш добавляют еще клецки или ньоки.

Готовятся они очень быстро и просто:

В миску разбить 1 яйцо, посолить и добавить столько муки, чтобы при замешивании получилось густое тесто.

Оставить тесто под пленкой на 10 минут.

От теста отщипывать маленькие кусочки и отправлять в кипящий суп

Подаем готовый венгерский суп-гуляш и получаем комплименты.

 

Где купить хорошую кастрюлю для гуляша

Купить кастрюлю для гуляша (2.4 л) на RozetkaUA >>

Купить кастрюлю для гуляша Tefal (2.5 л) на RozetkaUA >>

Купить кастрюлю для гуляша (5 л.) на RozetkaUA >>

Оставайтесь на связи!

Свежие репортажи на моей страничке Facebook

Актуальные новости из путешествий на моем канале в Telegram

Мои путешествия – в Instagram 

Советую также почитать:

Новые акции и промокоды в апреле от Али Експресс

7 недорогих покупок для работы из дома

25 лучших товаров для кухни которые можно купить на Ali Express

Готовим рыбу. Запеченная дорадо со сливочным соусом

Последнее изменение Понедельник, 20 Апрель 2020

Суп гуляш — разнообразные варианты венгерского блюда: рецепт с фото и видео

Суп гуляш нельзя отнести к особо популярным блюдам, которые готовятся регулярно современными хозяйками. Не смотря на это оно имеет свою историю, особые правила приготовления и, естественно, своих поклонников.

Исторической родиной супа гуляша является восточная часть Европы. Именно здесь были изобретены и активно использовались хозяйками первые рецепты этого яства. Со временем рецептура супа гуляша претерпевала изменений, однако, в классическом варианте в этом блюде обязательно должна присутствовать паприка, болгарский перец, чеснок и много лука. Мясо на котором варится суп гуляш — это говядина.

Существует несколько премудростей при приготовлении супа гуляша, которые используют повара на протяжении последнего столетия.

Во-первых, чеснок перед добавлением в блюдо следует измельчить и слегка присолить. Тогда чеснок будет лучше чувствоваться в блюде и сделает его более ароматным. Во-вторых, перед обжаркой лук можно совсем немного посахарить. Это придаст ему во время жарки приятный цвет и защитит от пригорания.

Венгерский суп-гуляш

Суп-гуляш приготовленный по данному рецепту обладает просто безумным ароматом и острым вкусом. Достигается такой острый вкус благодаря наличию в супе перца чили.

Для тех кто любит яства поострее, у перца чили можно не извлекать семечки. Тогда суп будет действительно с «огоньком».

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 гр.
  • Лук репчатый — 300 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 6 зубков
  • Картофель — 3 шт.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Кориандр — 5 гр.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Паприка — 30 гр.
  • Тмин — 30 гр.
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Лук и чеснок чистим, моем и мелко шинкуем. В кастрюле хорошо разогреваем растительное масло, выкладываем в неё лук и обжариваем его до золотистого цвета. Потом добавляем к нему чеснок и специи. Всё перемешиваем и обжариваем всё вместе ещё несколько минут.

Мясо моем, просушиваем бумажным полотенцем, нарезаем кубиками среднего размера, добавляем в кастрюлю к луку с чесноком, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и огонь делаем максимально слабым. Мясо постепенно начнёт пускать сок. Тушить его следует в течении 45 минут, периодически помешивая. В течении этого времени в кастрюлю следует несколько раз подливать небольшими порциями воду, чтобы мясо не пригорело.

Пока мясо тушится, помидоры моем и нарезаем кусочками среднего размера. Картофель и морковь чистим, моем и так же нарезаем кусочками среднего размера. По истечении 45 минут добавляем к мясу томатную пасту, помидор и всё перемешиваем. Через пару минут добавляем в кастрюлю морковь, картофель и 2 стакана горячей воды. Всё снова перемешиваем. Теперь суп-гуляш следует посолить и варить до полуготовности овощей. Потом добавляем в суп разрезанный на две части перец чили и нарезанный кубиками болгарский перец. Всё опять перемешиваем и варим ещё 10 минут. Готовый супчик перед подачей украшаем мелко нарубленной зеленью.

Суп гуляш с фасолью

Такое блюдо прекрасно подойдёт для любителей фасоли. Готовить его можно хоть круглый год, ведь фасоль для такого супа гуляша используется консервированная.

Ингредиенты:

  • Говядина — 700 гр.
  • Красная консервированная фасоль — 1 банка
  • Картофель — 4 шт.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Кетчуп — 5 ст. л.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Соль, перец горошком, лавровый лист, острый красный перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо моем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим в течении 1 часа. Потом говядину вынимаем из кастрюли, остуживаем и нарезаем порционными кусочками. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками среднего размера. В казан, или кастрюлю с толстыми стенками укладываем порезанное мясо и картофель. Заливаем их процеженным бульоном, добавляем специи и варим примерно 20 минут.

Лук и морковь чистим и моем. Морковь трём на крупной тёрке, а лук мелко шинкуем. Перец моем, очищаем от семечек и нарезаем кубиками. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём лук, моркови и болгарский перец. Когда овощи слегка обжарятся, добавляем в сковороду фасоль.

Чтобы суп имел особый аромат, жидкость с фасоли сливать не надо. Её так же следует добавить в сковороду.

Всё перемешиваем и тушим вместе около 5 минут. По истечении этого времени добавляем в сковороду кетчуп, томатную пасту и, если необходимо, соль и перец и тушим ещё несколько минут постоянно помешивая.

Готовую зажарку отправляем в кастрюлю с картофелем и мясом, перемешиваем, заправляем чесноком и варим ещё примерно 20 минут. Суп гуляш с фасолью можно подавать к столу.

Суп гуляш «Бограч»

«Бограч» — это популярное в закарпатской части Украины первое блюдо. Его вполне можно назвать завсегдатай не только на кухнях закарпатских хозяек, но и на профессиональных кухнях самых модных и дорогих ресторанов.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг.
  • Бекон — 300 гр.
  • Лук репчатый — 300 гр.
  • Паприка — 3 ст. л.
  • Картофель — 600 гр.
  • Перец болгарский — 200 гр.
  • Помидоры — 200 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Острый перец — ½ стручка
  • Соль, зелень — по вкусу

Приготовление:

Говядину моем и нарезаем на мелкие кусочки. Бекон нарезаем тонкой соломкой. Лук чистим, моем и нарезаем четвертинками крупного размера. Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Чеснок чистим, моем и мелко нарезаем. Перец моем, очищаем от семечек и нарезаем тонкой соломкой. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками Помидоры моем и нарезаем кубиками. Болгарский перец моем, чистим от семечек и плодоножки и нарезаем кубиками. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем.

Бекон укладываем в кастрюлю с толстым дном и стенами и начинаем его обжаривать.

Если в беконе много мяса, то в кастрюльку к нему можно добавить немного растительного масла.

Бекон следует обжаривать до тех пор, пока он не станет золотистого цвета и у него не выпарится весь жир. Потом добавляем к нему в кастрюлю лук и обжариваем их вместе, регулярно помешивая. Когда лук слегка подзолотится, добавляем в кастрюлю морковь. Всё тщательно перемешиваем и жарим вместе 2-3 минуты. По истечении этого времени, добавляем в кастрюлю к продуктам паприку и очень тщательно всё перемешиваем. Когда паприка равномерно распространится по продуктам, добавляем в кастрюлю мясо, чеснок, воду и острый перец. Всё снова перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Так суп-гуляш должен тушится примерно 1 час 30 минут.

Примерно на 30 минут до окончания тушения блюда добавляем в кастрюлю соль. Когда время тушения закончится и мясо будет мягким, добавляем в кастрюлю картофель, болгарский перец, помидоры. Всё перемешиваем и тушим до готовности картофеля. За несколько минут до окончания приготовления добавляем в суп половину подготовленной зелени. Провариваем суп ещё совсем немного времени и убираем с огня. Перед подачей украшаем суп оставшейся зеленью. Ещё в него можно добавить ложу сметаны. Приятного аппетита!

Суп гуляш с говяжьим сердцем и зелёной фасолью

Такой рецепт супа гуляша точно известен мало кому. Его особенностью является способ введения в него картофеля.

Ингредиенты:

  • Говяжье сердце — ½ шт.
  • Картофель — 600 гр.
  • Фасоль стручковая — 250 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Чеснок, зелень, горький перец, соль, паприка, молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Сердце тщательно промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течении 2-х часов. Готовое сердце вынимаем из воды, ещё раз промываем, остуживаем и нарезаем на порционные кусочки. Картофель чистим, моем, нарезаем крупными кубиками, отвариваем в солёной воде до готовности. Потом воду следует слить, а картофель растереть в пюре. Лук и морковь чистим и моем. Морковь нарезаем тонкой соломкой, а лук мелко шинкуем. Фасоль промываем и просушиваем. В толстостенной кастрюле обжариваем до прозрачности лук. Потом добавляем к нему морковь и жарим всё вместе примерно 3 минуты. Потом всыпаем стручковую фасоль и жарим ещё пару минут. В самом конце добавляем томатную пасту и чёрный молотый перец. Опять всё перемешиваем и жарим 5 минут. Далее вливаем в кастрюлю 2 л. воды, доводим содержимое кастрюли до кипения и варим 5 минут.

По истечении необходимого времени добавляем в кастрюлю сердце и постепенно, по одной столовой ложке вводим в суп гуляш картофельное пюре.

После добавления пюре провариваем суп около 5 минут, а потом добавляем в него зелень, измельчённый чеснок и специи. Всё перемешиваем и варим вместе ещё 10 минут. Суп гуляш готов!

Суп гуляш в мультиварке из говядины

Не смотря на то, что суп-гуляш — это блюдо с историей и готовить его начали впервые ещё в начале прошлого столетия, современные хозяйки адаптировали это кушанье под себя. Готовить его можно с использованием современных гаджетов, а именно с помощью мультиварки.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины — 700 гр.
  • Лук репчатый — 300 гр.
  • Картофель — 400 гр.
  • Помидоры — 300 гр.
  • Болгарский перец — 200 гр.
  • Чеснок — 30 гр.
  • Томатная паста — 80 гр.
  • Паприка молотая (сладкая) — 7 гр.
  • Масло растительное — 40 мл.
  • Вода — 1,5 л.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Мясо моем и нарезаем на порционные кусочки. Моем помидоры. Картофель чистим и моем. Помидоры и картофель нарезаем кубиками крупного размера. Чеснок чистим, моем и измельчаем. Болгарский перец моем, избавляем от семечек и нарезаем кубиками среднего размера. Лук нарезаем полукольцами.

В чашу мультиварки наливаем немного растительного масла, устанавливаем режим «Мультиварка», выбираем программу «Жарка», вид продукта «Овощи» и время приготовления 15 минут. Нажимаем «Старт». В течении 5 минут должно разогреваться масло. По истечении этого времени добавляем в чашу прибора лук, а за 2 минуты до окончания программы сладкую паприку и всё перемешиваем.

Теперь добавляем в чашу мультиварки мясо, картофель, помидоры, перец, чеснок, томатную пасту, соль и воду. Всё перемешиваем, накрываем крышкой, устанавливаем режим «Скороварка», программу «Суп», вид продукта «Мясо» и время приготовления 30 минут. После окончания действия программы суп-гуляш готов. Подавать к столу его следует немного остывшим, с хлебом и сметаной.

Суп гуляш по-австрийски

Суп гуляш по-австрийски — кушанье, которое можно встретить в некоторых ресторанах центральной Европы, однако, дома его готовит редко кто. Связано это с тем, что мало какая хозяйка знает рецепт описанный ниже.

Ингредиенты:

  • Говядина — 700 гр.
  • Паприка — 2 шт.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубков
  • Красное вино — 100 гр.
  • Помидор — 1 шт.
  • Мука — 3 ст. л.
  • Красный молотый перец — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Тмин — 1 ст. л.

Приготовление:

Мясо моем и нарезаем кубиками среднего размера. В небольшой мисочке смешиваем соль с мукой. Каждый кусочек мяса обмакиваем в подготовленной смеси, а потом обжариваем в сковороде на растительном масле. Когда мясо покроется золотистой корочкой, его следует переложить в кастрюлю, залить 2-мя литрами воды и поставить на огонь. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками.

Пока мясо варится, Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Паприку моем и нарезаем небольшими кусочками. Потом паприку с луком обжариваем на растительном масле в течении нескольких минут. Готовую зажарку отправляем в суп. Потом чеснко чистим и измельчаем. Перец чили моем, просушиваем и нарезаем тонкой соломкой. Чеснок с чили обжариваем на сковороде в течении нескольких минут, потом добавляем к ним нарезанный помидор и вино. Всё вместе жарим примерно 10 — 15 минут, регулярно помешивая. По истечению этого времени зажарку отправляем в суп. Туда же добавляем ложку тмина и картофель. Всё вместе варим 30 минут. Через 30 минут суп должен быть полностью готов, а мясо должно развариться.

Суп гуляш из курицы

Принято считать, что суп-гуляш относится к тем блюдам, которые готовятся исключительно из говядины, или в крайнем случае баранины. На самом же деле из куриного мяса можно приготовить не менее вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 1 шт.
  • Масло растительное — 40 гр.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатный соус — 1 стакан
  • Сметана — 0,5 стакана
  • Кипяток — 1,5 стакана
  • Мука — 2 ст. л.

Приготовление:

Куриное филе моем и нарезаем порционными кусочками. Лук и морковь чистим и моем. Лук мелко шинкуем, а морковь трём на крупной тёрке.

Курицу обжариваем в сковороде на растительном масле. Когда она изменит цвет и будет практически готова, добавляем к ней лук и морковь. Продукты обжариваем вместе постоянно помешивая до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Далее в кастрюлю добавляем муку, кипяток, соль и соус. Для приготовления соуса в отдельной небольшой ёмкости смешиваем сметану и томатный соус.

Когда все ингредиенты соединены, перемешиваем их и оставляем их тушится на 20 минут. В конце варки в гуляш можно добавить лаврового листа. Приятного аппетита!

Суп гуляш по-немецки

Суп гуляш по-немецки — это кушанье в состав которого входит красное сухое вино. Стоит отметить, что вкус вина будет, хотя и совсем немного, но всё же присутствовать в готовом виде.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины — 400 гр.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Картофель — 600 гр.
  • Масло топлёное — 4 ст. л.
  • Вино красное сухое — 1 стакан
  • Перец красный молотый, соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

Говядину моем, просушиваем и нарезаем кубиками среднего размера. Картофель и лук истим и моем. Картофель нарезаем кубиками, а лук — полукольцами. Болгарский перец моем, очищаем от семечек и плодоножки и нарезаем прямоугольниками. Каждый ингредиент укладываем в отдельную тарелку.

В глубокую кастрюлю выкладываем топлёное масло и мясо. Мясо следует обжаривать до золотистой корочки. Когда она появится, добавляем в кастрюлю лук и болгарский перец. Всё вместе жарим примерно 10 минут, регулярно помешивая. Потом в кастрюлю следует влить вино, накрыть её крышкой и тушить мясо с овощами 30 минут.

Пока мясо тушится, картофель обжариваем на топлёном масле в сковороде с обеих сторон. Когда он покроется золотистой корочкой, картофель следует выловить в отдельную, чистую ёмкость.

Когда пройдёт 30 минут после тушения мяса с вином, к мясу следует добавить обжаренный картофель, соль, перец и воду. Всё доводим до кипения и даём провариться супу гуляшу примерно 15 минут. Блюдо готово.

Венгерский суп гуляш с чепетками

Для многих слово чепетки является чем то абсолютно незнакомым и непонятным. Сразу стоит отметить, что чепетками называются клёцки в странах центральной Европы.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Помидор черри — 250 гр.
  • Растительное масло — 50 гр.
  • Лавровый лист, соль, перец, розмарин, орегано, кориандр, сладкий молотый перец — по вкусу
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука — 120 гр.

Приготовление:

Говядину моем, нарезаем порционными кусочками и обжариваем в казане на растительном масле. Пока мясо готовится займёмся овощами. Лук и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем кубиками среднего размера, а лук — полукольцами. Болгарский перец моем, чистим от семечек и нарезаем кубиками. Помидоры моем и разрезаем на две части.

Когда мясо будет практически готово, добавляем к нему лук и болгарский перец. Всё перемешиваем, слегка обжариваем и заливаем 2-мя литрами воды. Теперь казан с мясом и овощами накрываем крышкой, и тушим всё вместе в течении 1 часа на мелком огне. По истечении этого времени добавляем в казан картофель и 1 литр воды. Теперь суп гуляш следует варить под крышкой ещё 25 минут. По истечении 25 минут добавляем в казан помидоры, соль, специи и лавровый лист и варим ещё 15 минут.

Пока мясо тушится, займёмся приготовлением чепеток. Для этого в небольшой ёмкости смешаем муку, яйцо и соль. Полученное тесто вымешиваем, скатываем в шарик, который потом оборачиваем в пищевую плёнку и помещаем в холодильник на 15 минут. Когда тесто «отдохнёт», а суп гуляш будет практически готов, тесто на чепетки раскатываем в колбаску, которую делим потом не небольшие кусочки и отправляем их в суп гуляш. Через 10 минут после того как чепетки окажутся в супе, блюдо готово. Его можно остудить и подавать к столу.

>

Суп гуляш из свинины

Принято считать, что суп гуляш — это блюдо, которое готовится исключительно из говядины. Однако, в современной кулинарии имеются рецепты супа гуляша в котором используется свинина. Стоит отметить, что вкус такого кушанья, при том, что прочие ингредиенты в его составе достаточно традиционны, всё же отличается от суп гуляша с говядиной.

Ингредиенты:

  • Свинина — 800 гр.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Помидор — 2 шт.
  • Картофель — 500 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сладкая паприка — 1 ст. л.
  • Тмин — ½ ч. л.
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

На растительном масле в толстостенной кастрюле обжариваем измельчённый чеснок. Жарить его следует всего 10 — 15 секунд. Потом к нему сразу же добавляем измельчённый лук. Как только лук слегка обжарится, добавляем в кастрюлю нарезанное кубиками мясо. Всё вместе жарим до тех пор, пока мясо не поменяет цвет и не побелеет. Когда это произойдёт, добавляем в кастрюлю воду, чтобы она покрыла мясо и паприку. Всё перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 15 минут. По истечении этого времени добавляем к мясу нарезанные кубиками помидоры, доводим суп гуляш до кипения и оставляем тушиться на 20 минут под крышкой. По истечении этого времени добавляем в кастрюлю картофель и сладкий перец. Всё аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и варим до тех пор, пока картофель не сварится. В самом конце готовки добавляем в суп тмин, соль и перец по вкусу

Постный суп гуляш

Такое насыщенное и ароматное блюдо как постный суп гуляш однозначно не оставит равнодушным ни кого. Оно с лёгкостью может стать составляющей рациона как людей которые ограничивают потребление мяса, так и тех, кто любит всевозможные мясные продукты дополнять овощными блюдами.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Помидоры — 300 гр.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубка
  • Паприка сладкая — 1 ст. л.
  • Тмин — 0,5 ч. л.
  • Растительное масло — 30 гр.
  • Зелень — по вкусу

Приготовление:

Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками. В кастрюлю наливаем 2,5 л. воды, ставим её на огонь и доводим воду до кипения. В кипящую воду опускаем картофель и варим его примерно 15-20 минут. Помидоры моем, очищаем от кожицы и нарезаем кубиками.

Чтобы их было легче почистить от кожицы, их следует ошпарить кипятком, а потом опустить в холодную воду. После этих манипуляций проблем со снятием кожицы не будет.

Лук и морковь чистим и моем. Моем сладкий перец и очищаем его от семечек. Лук, морковь и перец нарезаем соломкой.

В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его и в течении 2-3 минут жарим на нём лук и морковь. Потом добавляем в сковороду перец и помидоры и тушим всё вместе ещё 2-3 минуты, регулярно помешивая. По истечении этого времени добавляем к овощам томатную пасту и тушим на мелком огне ещё 1 минуту. Готовую зажарку отправляем в кастрюлю с картофелем, добавляем все специи и соль и варим всё вместе 5 минут. Чеснок чистим, моем и мелко шинкуем. Зелень моем просушиваем и мелко рубим. В самом конце варки добавляем в суп гуляш чеснок и зелень и провариваем всё вместе ещё 2-3 минуты, после чего кастрюлю можно убирать с огня. Постный суп гуляш готов!

Суп гуляш из морепродуктов

Такое блюдо является изюминкой средиземноморской кухни. Для его приготовления можно использовать самые разнообразные дары моря.

Ингредиенты:

  • Филе морской рыбы — 300 гр.
  • Морской коктейль из морепродуктов — 500 гр.
  • Лук репчатый — 150 гр.
  • Рис — 100 гр.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Растительное масло, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы нарезаем кубиками. Рис отвариваем до полной готовности, промываем и остуживаем. Лук чистим, моем и мелко шинкуем. В кастрюле на растительном масле обжариваем лук. Когда он немного позолотится, добавляем к нему рыбу и жарим их вместе в течении 5-ти минут, регулярно помешивая. По истечении этого времени добавляем в сковороду 2,5 л. воды. Когда суп гуляш закипит, добавляем в него морепродукты, соль, перец и варим всё вместе примерно 2 — 3 минуты. Потом добавляем в суп отваренный рис, а примерно через 3 минуты пропущенный через пресс чеснок. Приятного аппетита!

Суп гуляш из кабачков

Кабачок очень популярный овощ, который в тёплое время года продаётся практически на каждом углу и по очень доступным ценам. Вполне естественно, что существуют рецепты приготовления такого блюда, как суп гуляш с этим овощем.

Ингредиенты:

  • Куриный окорочок — 1 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Помидор — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Кабачок — 500 гр.
  • Картофель — 1 кг.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Кабачок чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками. Лук и морковь чистим и моем. Морковь трём на крупной тёрке, а лук мелко шинкуем. Перец моем, чистим от семечек и нарезаем соломкой. Помидоры моем и мелко нарезаем. У окорочка убираем кожу и делим его на несколько частей. Картофель чистим, моем и нарезаем соломкой.

В чашу мультиварки наливаем растительного масла, выбираем режим «Жарка» и выставляем время 15 минут. Как только мультиварка нагреется, добавляем в неё кабачки и обжариваем их со всех сторон в течении 7-ми минут. По истечении этого времени добавляем в чашу мультиварки морковь, лук и перец. Всё перемешиваем и жарим вместе 4 минуты. Далее добавляем в чашу мультиварки помидоры и тушим ещё 4 минуты. По истечении этого времени к овощам следует добавить курицу, соль, горячую воду и картофель. У мультиварки выбираем режим «Суп», закрываем крышку прибора и выставляем таймер на 1 час. По истечению этого времени суп гуляш готов. Перед подачей его можно украсить зеленью.

Венгерский суп-гуляш | beecook.net

Венгерский суп-гуляш | beecook.net
Использование файлов Cookie и анализ посещения сайта

Для повышения удобства пользования нашим веб-сайтом и улучшения его функциональности мы используем файлы cookie. Используя этот веб-сайт, вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности


Я согласен (-на)
  1. Рецепты
  2. Венгерский суп-гуляш

Простой рецепт одного из вариантов приготовления вкусного густого венгерского супа.

star star star star star

4.86 (21)


Сложность
Средняя

Подготовка
20 мин

Приготовление
1 ч 40 мин

Кол-во порций
6

Пищевая ценность 100 г готового блюда:

Ккал
46

Белки
3 г

Жиры
2 г

Углеводы
3 г


Ингредиенты

  • 500 г. филе говядины (пригодной для тушения)
  • 1 луковица
  • 500 г. картофеля
  • 2 сладких красных перца
  • 2-3 помидора (или банку томатов в собственном соку 400 г.)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1,5 ст.л. сушеной молотой сладкой папарики
  • 3-4 ст.л. растительного масла
  • соль и черный молотый перец, по вкусу
  • щепотка тмина (опционально)
  • 2-3 л. воды

Приготовление

  1. Мясо нарезать кубиками со стороной 2-3 см.

  2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

  3. В кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.

  4. Добавить к луку мясо и перемешать. Обжарить, помешивая, в течении 4-5 минут.

  5. Добавить к мясу паприку, соль, черный молотый перец, тмин и перемешать.

  6. Долить в кастрюлю воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть кастрюлю крышкой.

  7. Тушить мясо на среднем огне, периодически помешивая, 1 час. При необходимости подливать еще воду.

  8. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

  9. Перец и помидоры нарезать кубиками.

  10. Через час тушения добавить к мясу картофель и воду так, чтобы она покрывала овощи. Довести суп до кипения и варить на среднем огне 7-10 минут.

  11. Затем добавить в суп чеснок, выдавленный через пресс, сладкий перец и помидоры.

  12. Варить суп на среднем огне 15 минут или до готовности картофеля.

  13. Готовый суп снять с огня, выправить на соль и перец. Накрыть суп крышкой и дать настояться 10-15 минут перед подачей.

Лучший венгерский суп (рецепт) — Попробуйте Венгрию

Gulyás — это единственное венгерское блюдо, которое, по мнению большинства, они знают. Но их представление о гуляше редко напоминало настоящую венгерскую культуру. Начнем с того, что настоящий гуляс — это не тушеное мясо. Это восхитительный суп, достаточно сытный, чтобы стать полноценным обедом.

Казалось бы, не существовало общего элемента, объединяющего все эти искусственные гуляши. Но Кароли Гундель, знаменитый венгерский шеф-повар начала 20-го -го -го века, пишет в своей классической книге «Венгерская кулинарная книга »: «За пределами Венгрии почти все блюда, приправленные перцем, маркируются» как гуляш.Действительно, перец — главный ингредиент гуляш. Но, как и многие традиционные венгерские блюда, ни домашние повара, ни повара ресторанов не берут на себя никаких вольностей, кроме добавления моркови, пастернака или вина.

Так что такое гуляс? Как и во многих венгерских рецептах, вы начинаете с медленного обжаривания нарезанного лука в жире (сале или масле). Вы не хотите, чтобы лук подрумянился, а стал прозрачным и стеклянным, поэтому готовьте его на минимально возможном огне. Добавьте несколько ложек сладкого венгерского перца (будьте осторожны, чтобы не поджечь его, так как он легко карамелизируется в горячем жире).

Затем добавьте в горячий жир кубики говядины и обжарьте их, пока они не подрумянятся. Добавьте воды, чтобы получился бульон, а затем приготовьте суп. Наконец, когда суп почти готов, добавьте картофельные кубики и макароны ( csipetke ). (Если бы вы продолжали готовить мясо без добавления воды или картофеля, то в результате получилось бы pörkölt , тушеное мясо, которое больше похоже на то, что не венгры считают гуляшем.)

Что касается мяса, то лучше использовать меньший кусок говядины, поскольку, если вы готовите его достаточно долго, суп будет просто прекрасным.Фактически, вы потратите зря деньги на дорогую огранку. Идеально использовать несколько разных нарезок (по рецепту Джорджа Ланга необязательно добавлять кусок говяжьего сердца). Один мой знакомый шеф-повар всегда использует говяжьи щечки, которые прекрасно подходят для супа.

Гуляш — это повседневное блюдо, которое подают в каждом венгерском ресторане, настолько простое в приготовлении, что его может приготовить любой венгр, который готовит. В теплую погоду многие люди, в том числе мой муж, который занимается изготовлением гуляш в нашем доме, готовят его на открытом огне в bogrács (котле), что придает ему приятный дымный аромат.

Есть несколько правил. Обычно гуляс готовят из говядины, но можно приготовить и из баранины (в этом случае это биркагуляс). Сметана или мука никогда не добавляются . Также нет горячего перца (хотя к столу его подают). Соль и перец — единственные необходимые приправы. Общий характер Гуляса никогда не подвергается сомнению — и в простом эткезде вы найдете, по сути, тот же суп, что и в ресторане, отмеченном звездой Мишлен.

Но повара расходятся во мнениях по мелочам.Хотя рецепт Гунделя прост, моя свекровь (как и многие повара) добавляет сушеный майоран, небольшое количество чеснока, нарезанный кубиками помидор и нарезанный перец. Автор Джордж Лэнг говорит, что никогда не используйте никаких специй, кроме тмина, но автор поваренной книги начала 20 -го -го века Элек Мадьяр пишет: «Не добавляйте тмин, так как он портит вкус».

Слово гуляс означает ковбой, поскольку, по словам Ланга, это блюдо было создано пастухами девятого века, которые тушили свое мясо до тех пор, пока вся жидкость не исчезла, сушили его на солнце и «всякий раз, когда им хотелось поесть, они вынимали кусок сушеного мяса. , добавил немного воды и снова нагрел ее.«Гуляш остается простой повседневной едой, которую едят с простым белым хлебом с толстой коркой. Лучше всего его сочетать с легким венгерским красным вином, таким как кадарка или кекфранкош.

Как только вы попробуете настоящую вещь, вы наверняка съежитесь (как и я), когда натолкнетесь на рецепт гуляша (точнее, гуляша), который, по сути, представляет собой универсальный рецепт запеканки, приготовленный из случайных ингредиентов.


Попробуйте традиционные венгерские блюда на кулинарной прогулке Taste Hungary и на ужине в Будапеште!

Венгерский гуляш (гуляш)

1. 5-3 часа Получается очень большая кастрюля с супом! Если вы хотите немного заморозить, сделайте это перед добавлением овощей!

Состав

  • 3 столовые ложки масла или сала
  • 5 средних луковиц, нарезанных кубиками
  • 2 1/2 чайных ложки соли
  • 2 1/2 литра (2 1/2 литра) воды плюс несколько дополнительных ложек
  • 3 столовые ложки венгерского перца (сладкого)
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1.5 кг (3 1/4 фунта) говядины, нарезанной небольшими кусочками
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 5 средних морковок, нарезанных небольшими кружочками
  • 2 средних пастернака, нарезанных небольшими кружочками
  • 2 крупные картофелины, нарезанные кубиками
  • 2 помидора, нарезанные кубиками
  • Csipetke (макароны с защипами), по желанию

Инструкции

  1. Нагрейте масло или сало в большой кастрюле (желательно в голландской печи). Добавьте лук, несколько ложек воды (чтобы он не подрумянился) и щепотку соли. Готовьте медленно на очень слабом огне примерно 15-20 минут или пока лук не станет прозрачным и стеклянным.
  2. Снимите с огня и добавьте перец, перец и тмин. Быстро перемешайте и добавьте немного воды (чтобы перец не подгорел).
  3. Добавьте мясо и чеснок и готовьте на сильном огне, помешивая, пока мясо не подрумянится (около десяти минут).Уменьшите огонь до минимума, добавьте несколько ложек воды и готовьте еще примерно 15 минут, пока мясо почти не прожарится.
  4. Добавьте оставшуюся воду и продолжайте готовить на медленном огне не менее часа или пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было подавать на стол. Это может занять несколько часов, в зависимости от того, какой кусок говядины вы использовали.
  5. Когда мясо почти готово, добавьте помидоры, морковь, пастернак и картофель и готовьте еще примерно 15 минут или пока они не станут мягкими (стараясь не пережарить их). Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и перца.
  6. Если вы используете чипетке или другую небольшую пасту, добавьте ее в суп перед подачей на стол. Можно подавать этот суп с острым перцем или пастой из острого перца.
Об авторе

Кэролайн — одна из соучредителей Taste Hungary, а также писательница о кулинарии и путешествиях, написавшая два кулинарных путеводителя по Венгрии. … Подробнее о Каролин Банфальви

Венгерский рецепт супа-гуляша, Gulyásleves-Culinary Hungary

Венгерский суп-гуляш

Венгерский суп-гуляш — это блюдо из говядины, приготовленное с луком, венгерским порошком паприки, помидорами и зеленым перцем.Также добавляются морковь, корень петрушки, картофель и лапша (csipetke по-венгерски).
Блюда из макаронных или кондитерских изделий, особенно из творога (блины, клецки, штрудель), хорошо подходят после тяжелого супа.

Рецепт

Ингредиенты для 4 человек:

Для супа-гуляша:

400 г говяжьей рульки (14,1 унции) — нарезать кубиками по 1 дюйм
3 средних или 2 больших луковицы — нарезать кубиками
2 столовые ложки сала или 6 столовых ложек растительного масла (подсолнечника)
2 столовые ложки сладкого порошка венгерской паприки
2 бухты листья
2 средние моркови — очищенные и нарезанные ломтиками 1⁄4 дюйма
1 средний корень петрушки или пастернак — очищенные и нарезанные ломтиками 1⁄4 дюйма
1 средний свежий помидор — нарезанный
1 сладкий желтый перец (или болгарский перец, воск или банановый перец) — нарезать мелкими кусочками
2-3 средних картофеля — очистить и нарезать кубиками среднего размера
1 зубчик чеснока — измельченный
1 чайная ложка молотого тмина
10 горошин черного перца
Соль по вкусу

Для лапши Чипетке:

  • 1 яйцо — взбитое * (такого количества теста, которое можно приготовить из одного яйца, хватит на рецепт на 12 человек. Я всегда использую только 1/3 взбитого яйца.)
  • Щепотка соли
  • Белая мука — столько, сколько необходимо для получения плотного, гладкого теста

Направление:

В большой суповой кастрюле обжарьте лук на растительном масле или свином сале на медленном огне, часто помешивая, до прозрачности. Не позволяйте им гореть. Слегка посолите, чтобы они стали мягче. Лук нужно нарезать очень и очень мелкими кусочками. Это важно для достижения «консистенции тушеного мяса».При необходимости добавьте немного воды, чтобы они не прилипали к сковороде.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте сладкий венгерский перец, перемешайте. Добавьте помидоры, сладкий желтый перец и мясо и снова перемешайте. Не поджигайте перец, иначе он станет горьким.

Добавьте лавровый лист, перец горошком и около 7-8 стаканов (2 литров) воды. Солить по вкусу. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет почти мягким, при необходимости добавляя воды. На это уходит примерно 1,5-2 часа.Если вы используете скороварку, добавьте всего 6 стаканов воды и варите примерно 35-40 минут или до готовности.

Добавьте морковь, корни петрушки, молотые семена тмина и чеснок. Солить по вкусу. Накрыть крышкой, снова довести до кипения, убавить огонь и тушить. Когда овощи станут наполовину мягкими, добавьте картофель и чипетке (лапшу) и готовьте, пока овощи (включая картофель) не станут мягкими. Это займет около 5-8 минут.

Csipetke (лапша нарезанная) можно готовить прямо в суповом бульоне или в простой воде.Это прекрасное дополнение к супу-гуляшу. Их название происходит от того, как они образованы.

В миске среднего размера смешайте яйцо, соль и муку и месите кончиками пальцев до образования плотного гладкого теста.

Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 15 минут. Вы можете использовать его сразу же, если очень торопитесь.
Отщипните маленькие кусочки теста размером с семечко лимона и раскатайте их. Бросьте их в суп и варите около 5-8 минут.

Наслаждайтесь!

Венгерский суп-гуляш, сделанный дома

(Перейти к рецепту)

Кулинарная феерия с друзьями в Будапеште

Во время моего путешествия по Венгрии в начале моего путешествия в Грецию я провел три замечательных дня с друзьями за пределами Будапешта.У моих друзей есть пятилетние дети-близнецы, поэтому мы планировали проводить большую часть времени дома, готовя традиционные местные блюда.

Я и не знал, сколько блюд мы приготовим на второй день моего пребывания там. Я говорю , мы , но на самом деле все, что делал I , это смотрел, делал заметки, делал фотографии и, конечно же, пробовал окончательные результаты. Вы можете подумать, что я ничего не сделал, однако эти элементарные задачи составляют основные обязанности фуд-блогера. Итак, короче я работал. У меня есть лишние килограммы, чтобы показать это.

За эти годы я посетил Будапешт более 20 раз, в основном по работе. Я очень люблю Будапешт и всегда с удовольствием возвращаюсь.

Центр города сильно изменился со времени моего первого визита в 1983 году. В середине 1990-х большая часть толпы была сосредоточена на улице Ваци, в основном во время покупок.

Сегодня вы увидите, как тысячи (да, толпы) молодых людей собираются ночью возле площади Деака Ференца, чтобы сидеть на улице и делиться напитками. Похоже, что большинство напитков продают в магазинах поблизости или дома.Если вы забыли принести свои напитки, вы можете встать в очередь и купить то, что вам нравится, на одном из киосков поблизости.

В последние годы несколько улиц в центре стали пешеходными переходами, а несколько площадей практически исключили присутствие машин. Эти изменения в мобильности сделали Будапешт еще более приятным для посещения городом.

В чем разница между венгерским супом-гуляшем и тушеным гуляшем?

Я прибыл к своим друзьям в пятницу поздно вечером.Пали, муж, рассказал, как в субботу готовил суп-гуляш на обед. Он также объяснил, что гуляш на венгерском языке на самом деле относится к супу, поэтому было несколько однообразно сказать гуляш или гуляш , как говорят на венгерском.

Основное различие между супом-гуляшем и тушеным гуляшем, кажется, заключается в толщине блюда. Чтобы приготовить рагу, добавьте меньше воды. Венгерский суп-гуляш можно приготовить из свинины, говядины или телятины.Пали решил приготовить версию из свинины, так как именно так он рос, питаясь этим традиционным супом со своей семьей.

Нужно ли готовить венгерский гуляш на открытом огне?

Фактически, термин gulyás первоначально относился к пастухам, которые готовили это блюдо на открытом огне. Традиционно гуляш готовят в чугунном котле или котле, который по-венгерски называется Bogrács.

Чугунный котелок (или Bogrács) на открытом огне для приготовления венгерского гуляша

Сегодня это национальное блюдо часто предназначается для посещения специальными гостями. Поэтому для меня большая честь, что Пали приготовил это блюдо традиционным способом в чугунной яме на открытом огне на заднем дворе.

Хотя Пали выполнял большую часть работы, у него были дети-близнецы, которые помогали ему на этом пути. Его пятилетний сын помогал развести огонь, правильно уложив палки, бумагу и дрова. Оба ребенка добавляли ингредиенты в кастрюлю на каждом этапе.

Вы можете приготовить венгерский суп-гуляш (или тушеное мясо) на плите в голландской духовке или другом твердом блюде, которое позволяет готовить ингредиенты на медленном огне, пока мясо не станет мягким.Если хотите, его также можно приготовить в аналогичном блюде в духовке. Конечно, часть фольклорного блеска будет утеряна и, предположительно, также будет потеряна часть особого вкуса, если она не будет приготовлена ​​на открытом огне. Тем не менее, я предполагаю, что большинству людей придется готовить венгерский суп-гуляш на кухне, особенно в зимнее время.

Есть только один способ приготовить венгерский гуляш?

Сегодня существует множество разновидностей гуляша, некоторые из которых имеют собственное название. Не пугайтесь различных терминов и списка ингредиентов.Если вы используете мясо, перец, немного овощей и немного воды и медленно готовите блюдо на огне, вы получите блюдо, напоминающее венгерский гуляш.

Начните с моего рецепта, а затем экспериментируйте, чтобы создать блюдо, которое понравится вам и вашей семье. Если вы хотите больше аромата, добавьте немного Lecsó, венгерской смеси помидоров, лука, перца и других ингредиентов, чтобы создать популярную приправу, добавляемую в блюда для дополнительного вкуса. В Венгрии Lecsó можно найти в продуктовых магазинах в формах, которые легко хранить и использовать на кухне.Не волнуйтесь, следуйте этому рецепту Lecsó, чтобы приготовить его дома.

Я спросил Лауру, не сделает ли она нокедли (пельмени) для сопровождения венгерского гуляша, чтобы я мог посмотреть, как их приготовить. Несколько лет назад она дала мне рецепт, но мне так и не удалось приготовить это, казалось бы, легкое блюдо.

Пали и Лаура обсуждали, следует ли готовить настоящий гуляш из нокедли . Очевидно, некоторые семьи (и регионы) добавляют нокедли , а другие нет, потому что в венгерском гуляше уже есть картофель.В качестве услуги Пали уступил, чтобы я смог увидеть, как сделать nokedli . Рецептом нокедли , конечно же, скоро поделюсь в отдельном посте.

Отведайте сытный венгерский суп-гуляш с особыми гостями или просто с семьей в холодный вечер. Пожалуйста, поделитесь своими комментариями и предложениями ниже.

Венгерский суп-гуляш, сделанный дома

Сытный суп для особых гостей или просто для согрева в холодный день! Наслаждайтесь этим ароматным супом.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Количество порций: 24 больших миски

Автор: Belgian Foodie

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки (рафинированного) подсолнечного масла или оливкового масла первого отжима см. примечания)
  • 5 луковица
  • 3 столовые ложки паприки
  • 1 столовая ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 2000 г свиной лопатки, нарезанной кубиками
  • 1000 г свежих помидоров, нарезанных четвертинками или тушеных консервированных помидоров
  • / 2 л воды
  • 1000 г картофеля, нарезанного кубиками
  • 1000 г моркови
  • 4 корня петрушки или пастернака, нарезанного кубиками (см. Примечания)
  • 500 г корня сельдерея, очищенного от кожуры, нарезанного кубиками
  • 6 зеленых восковых перцев или банана восковый перец или смесь красного и желтого сладкого перца (см. примечания)
  • 4 зубчика чеснока (по желанию)
  • 2 столовые ложки Lecsó (по желанию) (см. примечания)

Инструкции

  • Лук нарезать кубиками и нарезать кубиками свиную лопатку.Оставьте жир на кубиках свинины, чтобы придать им аромат.

  • Тепловая кастрюля. Когда сильно нагреется, добавьте оливковое масло.

  • Добавьте лук и оставьте на горячем огне, пока лук не станет прозрачным и мягким. Регулярно помешивайте, чтобы не прижечь. При необходимости добавьте немного воды, чтобы лук не прилип к горшку и не стал слишком темным.

  • Снимите кастрюлю с огня. Добавьте порошок перца и перемешайте. Добавьте соль и перец. Перед следующим шагом помешивайте 1-2 минуты с огня.

  • Добавьте свиные кубики в кастрюлю и перемешайте. Оставить вариться до коричневого цвета со всех сторон.

  • Добавьте помидоры, разрезанные на четвертинки. Если вы используете консервированные помидоры, используйте тушеные помидоры, если таковые имеются, в противном случае можно использовать кубики. Хорошо перемешайте и продолжайте варить пару минут.

  • Добавьте воды, чтобы покрыть ингредиенты примерно на 2,5 сантиметра. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и оставьте накрытым готовиться примерно на 1,5–2 часа или пока мясо не станет почти мягким.Время от времени помешивайте. Продолжайте добавлять воду так, чтобы вода покрывала ингредиенты примерно на 2,5 сантиметра.

  • Добавьте оставшиеся ингредиенты (картофель, морковь, корни петрушки, корень сельдерея, чеснок, восковой перец), а также Lescó, если хотите. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими. Убедитесь, что ингредиенты имеют консистенцию супа, которая вам нравится. При необходимости долейте еще воды.

  • Подавать с хлебом и, если хотите, с нокедли (венгерские пельмени).Наслаждаться!

Примечания

  1. Используйте растительное масло, которое выдерживает высокие температуры и, таким образом, сохраняет свою питательную ценность. В этом отношении рафинированные масла лучше, чем нерафинированные. Например, подсолнечное масло лучше нерафинированного подсолнечного масла и оливковое масло первого отжима вместо оливкового масла первого отжима.
  2. Корни петрушки — это не то же самое, что пастернак, но они относятся к тому же семейству корнеплодов. Если вы не можете найти корни петрушки, можете заменить их пастернаком, который немного слаще.
  3. Венгерский восковой перец, как правило, более мягкий, чем болгарский. Если вы используете болгарский перец вместо венгерского воскового перца (или более длинного бананового воскового перца), используйте смесь желтого и красного перца, поскольку он будет более мягким, чем зеленый перец.
  4. См. Ссылку в моем сообщении выше (http://www.thehungarydish.com/lecso-recipe-guest-post-by-peter-pawinski/), чтобы узнать, как сделать свой собственный Lecsó.

Питание

Факты о питании

Венгерский суп-гуляш, приготовленный дома

Количество на порцию

Калорий 232 калорий из жиров 63

% Дневная норма *

Жир 740 9 11%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 4 г

Холестерин 56 мг 19%

8 Натрий 363% 16%

16%

Углеводы 23 г 8%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 19 г 38%

Витамин A 0IU39 0%

0 мг 0%

Кальций 0 мг 0%

Железо 900 40 0 мг 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Венгерский суп-гуляш-Gulyásleves — вкусная Италия

Замечательный Венгерский суп-гуляш-Gulyásleves , который является настоящей комфортной едой. Это простой суп, вкусный говяжий суп с наваристым бульоном, заправленным паприкой. Самый идеальный суп для холодного зимнего дня.

Сегодня мы делимся замечательным венгерским супом-гуляшом (Gulyásleves), который является настоящей комфортной едой. Это простой суп, который представляет собой восхитительный говяжий суп с жирным бульоном, заправленным паприкой.Это идеальный суп для холодного зимнего дня.

Венгерский суп-гуляш-Gulyásleves Это суп, который я готовил большую часть своей кулинарной жизни. Это было то, что я делал чаще до того, как женился. Моя мама из Венгрии, и некоторые блюда из моего детства вызывают самые глубокие воспоминания о еде. Этот венгерский суп-гуляш — один из них. Еще один любимый семейный суп — французский луковый суп. Этот суп из паприки и цветной капусты — Karfiol Leves — еще один фантастический венгерский суп!

Поскольку моя мать вышла замуж за сицилийца, в детстве она в основном готовила по итальянским и сицилийским рецептам. Многие даже думали, что она итальянка, потому что ее блюда готовили так, как их готовила итальянская мама. Она даже научилась говорить на сицилийском диалекте. Но были дни, когда она готовила что-нибудь из своего венгерского детства, и это один из тех особых рецептов, которые я научился готовить у нее. Я был в Венгрии всего несколько раз, но это часть меня и часть моей культуры питания.

Это было в начале месяца, когда я обнаружил, что половина моей семьи борется с ужасным гриппом.Я был дома, готовил в основном куриный суп и очень легкие блюда. Однажды я спросила мужа, следует ли мне приготовить еще одну кастрюлю куриного супа, и он сказал, что вместо этого приготовлю суп из говядины.

Это было первое, что пришло мне в голову, и я понял, что никогда не делился рецептом здесь. Также кажется, что я давно не варил этот суп. Наш сын очень любил этот суп, и после куриного перца это его следующее любимое венгерское блюдо. Хотя я не могу конкурировать с мамой и ее куриным перцем (paprikas csirke). Скоро поделюсь ее рецептом. А пока вернемся к этому восхитительному супу!

Сегодня я делюсь рецептом, который некоторые могут считать национальным блюдом Венгрии: гуляш (гуляш). Гуляс означает «пастух», и истоки этого рецепта восходят к средневековым кочевым мадьярам. Пастухи готовили еду в котле на открытом огне во время долгих переходов пасти скота. В конце XIX века гуляш стал не просто супом скотоводов; он также олицетворял связь с венгерской идентичностью.Суп этого простого пастуха был одним из способов сохранить часть их культурного наследия.

Как и в кухне любой страны, есть разновидности гуляша. Есть гуляш чанго, который готовят из сметаны и риса. Другой вариант — это Коложвар, который готовят из капусты. Версия Сегеда (или Великая равнина) включает капусту с овощами. В чикос-гуляше вместо чипетке (пельмени) используют вермишель. И еще в одной версии используется чуза-паста.

А теперь, если вы спросите мою маму, что она посоветует приготовить лучший венгерский суп-гуляш, она скажет, что не экономьте на качестве паприки. Мне повезло, что в моем шкафу всегда был качественный перец. Если вам удастся достать что-нибудь, от этого будет зависеть вкус. Она также посоветовала бы не бояться количества используемого вами перца. Еще один совет, которому она научила меня, — добавлять немного воды, когда добавляете перец, когда вы помешиваете лук, чтобы он не подгорел и не стал горьким (у меня такое случалось, и горький перец ужасен … у вас есть выбросить и начать заново с маслом, луком, паприкой, как часть рецепта, если это произойдет).

В чем разница между венгерским супом-гуляшем и венгерским тушеным гуляшем?

Толщина — самое важное различие между супом-гуляшем и тушеным гуляшем. В тушеный гуляш добавляют меньше воды, чем в суп-гуляш. Венгерский суп-гуляш готовится из говядины, свинины или телятины.

Есть ли несколько способов приготовить венгерский суп-гуляш?

Как и во многих других блюдах, есть свои вариации.Если у вас есть вода, мясо, перец и овощи, вы сможете приготовить свой собственный вкусный венгерский суп-гуляш. Ничего страшного, если вы не добавите какие-то другие ингредиенты, которые могут быть в других рецептах. Я видел суп с традиционными венгерскими клецками (нокедли) и без них. Тебе решать. Я также видел, как его подают с венгерским чипетке (щиптая лапша).

Что такое венгерская паприка

Паприка изготавливается из измельченного сушеного перца.Перец может быть от острого до мягкого, поэтому перец может быть разным в зависимости от региона. Паприка используется как гарнир в американских рецептах.

Используется для ароматизации многих венгерских рецептов. Паприка бывает сладкой, нежной, копченой и крепкой. В венгерских рецептах чаще всего используется перец от сладкого до сладкого.

Венгерский суп-гуляш-Gulyásleves

Замечательный венгерский суп-гуляш (Gulyásleves) — настоящая легкая еда. Это простой суп, вкусный говяжий суп с наваристым бульоном, заправленным паприкой.Самый идеальный суп для холодного зимнего дня.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления2 часа

Общее время1 час 40 минут

Курс: ужин

Кухня: венгерская

Ключевое слово: суп-гуляш

Порций: 6 порций

Ингредиенты

  • 6 столовых ложек подсолнечного масла
  • 1 большая луковица
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1/4 стакана сладкого венгерского порошка паприки
  • 1 средний нарезанный свежий помидор
  • 1 сладкий желтый перец или болгарский перец , воск или банановый перец — нарезать мелкими кусочками
  • 1 фунт говяжьего лопатки обрезать, нарезать кубиками по 1 дюйм
  • 2 лавровых листа
  • 2 средние моркови, очищенные и нарезанные мелкими кусочками
  • 2 очищенные и нарезанные средними картофелины размер кубики
  • соль и перец по вкусу
  • 2 чайные ложки нарезанной петрушки на сервировку

Инструкции

  • В большой суповой кастрюле обжарьте лук в растительном масле на медленном огне, часто помешивая, до полупрозрачности.Не позволяйте им гореть. Слегка посолите, чтобы они стали мягче. Если они начнут прилипать, долейте в кастрюлю немного воды. В конце приготовления лука добавьте чеснок (он довольно быстро подрумянится, поэтому следите за чесноком и продолжайте помешивать).

  • Снимите кастрюлю с огня, добавьте сладкую венгерскую паприку, перемешайте. Добавьте помидоры, мясо и перец; снова перемешайте. Добавьте немного воды (около 2 столовых ложек). Не поджигайте перец, так как он станет горьким.

  • Добавьте 6 стаканов воды. Добавьте лавровый лист и добавьте немного свежего перца (по вкусу). Добавьте немного соли (я начинаю с меньшего количества, примерно с 1 чайной ложки. Я добавляю больше по мере приготовления, если чувствую, что это нужно). Если он кажется слишком густым, добавьте еще 1-2 стакана воды.

  • Убавьте огонь, добавьте морковь и картофель. Накрыть крышкой и тушить, пока мясо не станет мягким, при необходимости добавляя воды. На это нужно около 1,5-2 часов или до готовности. Если при кипячении суп кажется слишком густым, добавьте еще немного воды, чтобы получить желаемую консистенцию.

Присоединяйтесь к моей рассылке!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы получать свежие рецепты прямо на свой почтовый ящик.

Вы успешно подписались!

Традиционный венгерский гуляш | Рецепты из Европы

Готовим венгерский гуляш — как рассказала моя венгерская бабушка!

Если и есть рецепт, пробуждающий в людях радость и теплое чувство европейского комфорта, то это венгерский гуляш.

Национальное блюдо Венгрии, гуляш или гуляш. — это суп / рагу — в зависимости от того, кого вы спросите и как вы его готовите, — приготовленный из сытных, но простых ингредиентов, таких как картофель, морковь и говядина.

Вы не можете перепутать блюдо с его фирменным красным цветом, который исходит из специи, которая является ключевым ингредиентом венгерской кухни, — паприки!

Вы можете впитать немного бульона с хорошим хлебом!

Гуляш — это на самом деле то, что Эрик ел. Приведенный ниже рецепт был приготовлен его мамой (венгерской бабушкой, которая приехала в Канаду из Венгрии) и передана матери Эрика.

Когда я рос в Канаде, не было ничего лучше, чем после долгой игры на снегу окунуться в дымящуюся миску гуляша!

Картофель, морковь, говядина, лук, перец — ничего больше!

Когда Эрик впервые посетил Будапешт, столицу Венгрии, ему действительно порекомендовали место, где он мог найти настоящий венгерский гуляш.

Маленькое кафе / бар не разочаровало — подали тарелку гуляша, как мама делала с маленьким ломтиком хлеба.

Тем не менее, есть несколько способов насладиться гуляшем. Венгерский гуляш — вкусное блюдо само по себе, его можно подавать с яичной лапшой / клецками (так называемые нокедли или шпецле) или даже с картофелем.

Тем не менее, гуляш не является чем-то уникальным только в Венгрии. Похожие (и разные вариации) блюда можно найти по всей Центральной и Восточной Европе, в Чехии и даже в Румынии. У нас даже есть рецепт немецкого гуляша, на котором выросла Лиза!

На самом деле, когда мы были в Брашове, мы ели румынский гуляш — и хотя он был очень похож на этот рецепт ниже, он был по-своему особенным и был столь же вкусным!

Советы по рецептам

Прежде чем вы отправитесь готовить большую кастрюлю гуляша, вот несколько вещей, которые вы должны учесть / знать:

  • Вам нужна хорошая «тушеная говядина» — например, кусок говядины, который хорош для медленного приготовления и хорошо переносит влагу.Это может означать разрез говядины сбоку или по бокам. Что-нибудь с хорошей мраморностью позволит добавить в бульон немного натурального жира.
  • Этот рецепт представляет собой более традиционный вариант венгерского гуляша. Однако вы можете добавить больше / разных овощей. Популярный вариант — с добавлением красного перца (также известного как стручковый перец или болгарский перец для жителей Северной Америки). Добавьте их немного после картофеля и моркови, так как они быстрее размягчаются.
  • Есть разные виды перца (перца из молотого красного перца).Венгерский перец — это классическая специя, но вы также можете найти «копченый перец» и варианты, которые предлагают более сладкий или острый вкус. Наш рецепт совсем не острый, но можете приправить его, если хотите.

Сопутствующие рецепты

Чтобы узнать больше об отличных венгерских рецептах, вы можете погрузиться в следующие идеи вкусных обедов:

Ингредиенты

  • 500 грамм / прибл. 1 фунт тушеной говядины, нарезанный кусочками (примерно 1,5-2 см / 0,5 дюйма)
  • 1 крупная нарезанная луковица
  • 1 чашка нарезанной моркови (прибл.одна большая морковь)
  • 2 стакана нарезанного картофеля (примерно два больших картофеля)
  • 1 столовая ложка масла
  • 750 мл / прибл. 3 стакана говяжьего бульона (1 1/2 кубика, если вы их покупаете)
  • 1 столовая ложка с горкой венгерского перца (по вкусу)
  • Щепотка соли
  • Перец (по вкусу)

Инструкции

    1. Лук, морковь, картофель и говядину нарезать небольшими кубиками. Отложите овощи в сторону.
    2. Нагрейте большую кастрюлю, добавьте масло и обжарьте лук на среднем огне до полупрозрачности.
    3. Добавьте говядину и тушите, пока говядина не подрумянится и не станет частично приготовленной. Время от времени помешивайте, чтобы говядина не прилипала.
    4. После уменьшения огня добавьте 500 мл (примерно 2 стакана) бульона, пока смесь не покроется полностью.
    5. Добавить паприку и перец по вкусу.
    6. На слабом огне варить говяжью смесь в течение часа или пока говядина не станет мягкой. Проверьте нежность говядины через 45 минут, чтобы определить необходимое время.
    7. Когда говядина станет мягкой, добавьте еще 250 мл (прибл.1 стакан) бульона. Вы также можете использовать воду, если хотите.
    8. Добавьте нарезанные морковь и картофель и тушите смесь, пока морковь и картофель не станут мягкими. Не пережаривайте картофель.
    9. Добавьте соль (будьте осторожны, если вы использовали соленый бульон) и перец по вкусу.
    10. Снимите кастрюлю с огня, подавайте горячим и наслаждайтесь!

Примечания

  • Вы также можете использовать овощной бульон, если у вас нет говяжьего бульона. Говядина и перец в любом случае придадут бульон приятный аромат.
  • Если вы добавляете красный болгарский перец, добавляйте его после моркови и картофеля, поскольку они быстрее размягчаются.
  • Обычно добавление соли не требуется, если вы используете бульон, содержащий соль.
  • Есть разные виды перца, самый популярный из которых — венгерский перец. Так что будьте осторожны, вы случайно не купите / не добавите горячий перец, если не любите специи!

Пищевая ценность:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 433 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 37 мг Жиры: 8000 мг углеводов: 9000 углеводов: 9000 мг углеводов

Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций. Точные значения могут варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

Понравился рецепт?

Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

Венгерский суп-гуляш | Zserbo.com

Гуляш — одно из венгерских национальных блюд и символ страны. Первоначально я не хотел публиковать его рецепт, потому что думал, что каждый может его приготовить, но пока я просматривал веб-страницы и читал разные рецепты, мне стало очевидно, что для многих людей непонятно, что мы называем гуляшом.

Название происходит от венгерского gulyás , что означает пастух. Но со временем у этого слова появилось второе значение — мясное блюдо, которое готовили пастухи. Происхождение блюда восходит к 17-18 векам, первое его описание было опубликовано в 1787 году. Несомненно, родиной гуляша была Великая Венгерская равнина, где скотоводы жили и работали с огромными стадами крупного рогатого скота. Вполне вероятно, что вначале гуляш, pörkölt (тушеное мясо) и паприкаш обозначали одно и то же мясное блюдо, которое было приготовлено с перцем в венгерском котле на открытом огне.Позже эти три термина разделились и приобрели собственное значение.

Способ приготовления гуляша был упрощен, так как пастухи не могли долго клюшить; мясо, лук и воду помещали в bogrács (сало в данном случае не использовали), при кипячении добавляли перец и соль. Пастухи могли делать свое дело, им нужно было только разводить огонь и время от времени помешивать пищу. Этот гуляш занимал промежуточное положение между тушеным мясом и супом, мясо готовилось в более жидком виде, чем пёркёлт или паприкаш.

Известный сегодня всем гуляш — дальний родственник настоящего гуляша, его приготовление аналогично тушеному, но это не тушеное мясо, а густой суп. Суп-гуляш можно приготовить разными способами: из говядины, свинины, баранины или даже из птицы; есть гуляш из грибов и стручковой фасоли, но можно встретить и так называемый искусственный гуляш, который представляет собой суп без мяса. У каждой версии есть свои поклонники, единодушные в одном: добавлять муку для загустения супа запрещено.

Помимо мясного суп-гуляш также содержит зеленый перец, морковь, корень петрушки и картофельные кубики; Также можно добавить листья сельдерея и петрушки.Помидор — это современное дополнение, совершенно неизвестное в оригинальном рецепте. Суп заправлен перцем, лавровым листом и тмином; его можно обогатить ципетке, — разновидностью яичной лапши. Перед добавлением в кипящий суп из теста вынимают кусочки.

Состав:

  • 800 г (~ 1 3/4 фунта) говядины, нарезанной кубиками
  • 500 г (~ 1 фунт) картофеля, нарезанного кубиками
  • 2 моркови, нарезанных кубиками
  • 2 корня петрушки, нарезанных кубиками
  • 1 большой лук, мелко нарезанный
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки сала
  • 2 столовые ложки сладкого перца
  • 1 чайная ложка острого перца
  • 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка тмина
  • 3-4 чайные ложки соли
  • 1,5-2 л (~ 8-9 стаканов) воды

Для измельченной лапши:

  • 100 г (~ 3/4 стакана) ) универсальная мука
  • 1 яйцо
  • 1-2 чайные ложки воды

В тяжелой кастрюле разогрейте сало.Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до полупрозрачности. Добавьте чеснок и говядину и тушите, пока все стороны не станут белыми. Снимите с огня, посыпьте мясо паприкой, перемешайте, чтобы он равномерно покрылся, влейте воду и верните на огонь. Добавить тмин, зеленый перец, лавровый лист, соль и перец, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне.

Тем временем приготовьте тесто для лапши. Положите в миску муку и яйцо и замесите их вместе, чтобы получилось гладкое тесто. Тесто должно быть пластичным, но не слишком мягким.Если тесто окажется слишком вязким, добавьте воды. Отщипните от теста кусочки размером с ноготь и положите их на кухонное полотенце.

фотографии: zserbo.com

Когда мясо почти готово, добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками морковь и корни петрушки. Когда морковь наполовину приготовлена, добавьте нарезанный кубиками картофель и порезанную лапшу (и то и другое нужно 20-25 минут, чтобы они стали мягкими). Подавать с белым хлебом горячим.

Венгерские рецепты гуляша — Круизы по реке Викинг

Гуляш возник у венгерских пастухов и быстро распространился по Европе.Это суп, но его богатое сочетание ингредиентов делает его самостоятельным блюдом. Благодаря продолжительному времени кипения мясо станет нежным и ароматным, а пельмени csipetke станут восхитительным дополнением к нему.

Ингредиенты

Гуляш:
  • 2 части нарезанного лука
  • 2 т растительного масла
  • Соль
  • 2 т (15 г) сладкого перца
  • 1 т (7,5 г) острого перца
  • 1½-2 фунтов (680-907 г) патрон без костей, обрезанный и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
  • ½ чайной ложки (1.5 г) цельных горошин перца, слегка измельченных
  • 3 лавровых листа
  • 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
  • 1 кусок помидора, очищенный и нарезанный крупными кусочками
  • 3 средних моркови, очищенных и нарезанных
  • 2 средних репы очищенный и нарезанный
  • 4 зубчика чеснока, очищенного и мелко нарезанного
  • ½ чайной ложки (1,5 г) молотых семян тмина
  • 2 фунта (907 г) вареного картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками
  • Соль и перец по вкусу
Ципетке (Пельмени)
  • Яйцо 1 г
  • Соль
  • 3-4 т (8-10 г) муки, плюс еще для опудривания

Указания

В большой кастрюле слегка обжарьте лук в масле с солью; накрыть крышкой и варить на медленном огне до размягчения.Снять с огня; добавить перец, помешивая. Добавьте говядину, перец горошком, лавровый лист, болгарский перец и помидор. Добавьте воды, чтобы накрыть крышкой. Накройте кастрюлю крышкой и тушите примерно 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Тем временем приготовьте ципетке: взбейте яйцо в небольшой миске; извлеките ⅔ яйца и оставьте для другого использования. Добавьте соль в оставшееся яйцо, взбивая, чтобы перемешать. Постепенно добавляйте муку, замешивая руками, пока не получите твердый гладкий шар из теста (точное количество муки может варьироваться). Посыпьте тарелку дополнительным количеством муки. Отщипните от теста пельмени размером с горошину и раскатайте между пальцами; размещение на посыпанной мукой тарелке.Отложите в сторону.

Когда мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю морковь, репу, чеснок и тмин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.