Содержание

Вкусная выпечка: топ 5 модных рецептов

Иногда так хочется испечь чего-нибудь вкусненького к чаю, но в голове нет ни одной идеи. ХОЧУ предлагает пять простых рецептов на основе кефира – продукта, который частенько стоит в холодильнике без особой надобности.

Не ничего более вкусного и приятного, как свежая домашняя выпечка в холодный осенний вечер. Порадуйте себя и близких вкусностями в своем исполнении, а идеи черпайте у ХОЧУ!

Шоколадные кексы

Ингредиенты:

Кефир – 500 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 стакан

Масло сливочное – 100 г

Мука – 1 стакан

Какао – 3 ст. л.

Шоколад – 100 г

Сода – 1 ч. л.

Сок лимона – 1 ст. л.

Крем «Нутелла» для украшения

Приготовление: смешать сахар, муку и какао. Вбить в сухую смесь яйца и хорошенько перемешать. Добавить размягченное сливочное масло и перемешать до однородности. Погасить соду лимонным соком и добавить в тесто, перемешать. Шоколад поломать на небольшие кусочки и вмешать их в тесто. Формочки для кексов смазать маслом и присыпать мукой. Разогреть духовку до 180 градусов. Разложить готовое тесто по формочкам, наполняя их на 2/3. Выпекать кексы минут 25-30. Готовые кексы остудить, после чего украсить шоколадной пастой.

Быстрые булочки

Ингредиенты:

мука — 3 стакана

сахар- 1/2 стакана

разрыхлитель — 1/2 ч. л.

сода — 1/2 ч. л.

соль — 3/4 ч. л.

размягченное сливочноемасло — 175 г

кефир- 1 стакан

Для глазури:

сахарная пудра — 1 стакан 

молоко или сливки — 3-4 ст. л.

ванильный экстракт — 1/2 ч. л.

Приготовление: разогреть духовку до 220 С. Просеять муку, разрыхлитель, соду и соль в большую миску. Добавить размягченное масло и вилкой втереть в мучную смесь, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Добавить кефир и быстро перемешать. Тесто получится влажное. Скатайте половину теста в шар и сплюсните его. Вырежете бокалом 6 булочек, или сформируйте розочки. Повторите с другой половиной теста. Выложите на сухой противень и выпекайте 12-15 минут.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Как приготовить бублики бейгеле? Видео

Для приготовления глазури выложить сахарную пудру в миску и взбить с 2 ст.  л. молока, чтобы получилась однородная масса. Добавить ванильный экстракт, а затем еще молоко, по 1 ч. л. за раз, пока не будет достигнута нужная консистенция. Глазурь должна быть достаточно жидкой, чтобы полить ею булочки, но не настолько, чтобы напоминать воду. Полить булочки глазурью и подавать. 

Булочки с сыром по-турецки

Ингредиенты:

Кефир – 1 стакан

Маргарин – 200 г

Масло растительное – 0,5 стакана

Разрыхлитель – 15 г

Сыр – 250 г

 Мука – 1,5 стакана

Яйцо – 1 шт.

Кунжутные семечки – 100 г

Приготовление: кефир, растительное масло, маргарин (размягченный) и разрыхлитель перемешать, добавить муку. Тесто должно получиться мягкое. После дать ему немного полежать. Для начинки натереть сыр на средней терке, добавить 0,5 ч. л. разрыхлителя, 1 яичный белок и перемешать. Сделать из теста колбаски, нарезать на кубики. Кубики слегка раскатать,выложить в центр каждого немного начинки, скрепить, сформировать булочку. После того, как булочки готовы, положить их на противень, смазанный маргарином. Сверху смазать яичным желтком и посыпать семенами кунжута. Выпекатьпри 180 градусах в духовке.

Быстрый пирог с рыбными консервами

Ингредиенты:

Кефир – 1 стакан

Майонез – 1 ст. л.

Яйцо – 3 шт.

Сода – 1 ч. л.

Мука – 2 стакана

Горбуша консервированная в собственном соку – 2 банки

Лук – 1 шт.

Приготовление: в кефир добавить майонез. Яйца отдельно хорошо взбить и влить в смесь, добавить муку. Тесто должно получиться,как густая сметана. Дать постоять 30 минут, затем добавить соду. Горбушу мелко разделить вилкой и обжарить с луком на сковороде 5-7 минут. 2/3 теста вылить в форму, предварительно положить фольгу и смазать растительным маслом. На тесто аккуратно выложить смесь из горбуши и лука. Сверху вылить остатки теста так, чтобы закрывало рыбу.Отправить в духовку на 45–60 минут при температуре 200 градусов.

Быстрые сырные лепешки

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Кефир – 1 стакан

Соль – 0,5 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Сода – 0,5 ч. л.

Сыр твердый – 1 стакан

Ветчина – 250 г

Приготовление: в кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать. Добавить натертый сыр и муку. Хорошо перемешать. Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку, положить начинку (предварительно ветчину натереть на терке. Если нет ветчины, то можно использовать колбасу, сосиски). Можно использовать разные сорта сыра. Соединить края и немного раскатать. Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с двух сторон на среднем огне, накрыв крышкой.

Источник: ХОЧУ

Свежая выпечка – вне времени и моды

Запах свежей выпечки не сравнить ни с чем… Этот знакомый с детства аромат невольно возвращает в далекое беззаботное и счастливое время, когда мы большой дружной семьей гостили у бабушки. Работала она пекарем-кондитером в небольшой пекарне. Бабушка часто брала меня с собой, водила по цеху и рассказывала, как построен производственный процесс и в чем заключаются ее обязанности. И эта пекарня, где на специальных стеллажах лежали свежеиспеченные ароматные пирожки, булочки, батоны, казалась мне каким-то волшебным местом, откуда не хотелось уходить…

В цеху кулинарии: кондитеры Марина Небеснова и Татьяна Воробьева

Сегодня пекарню вряд ли можно назвать бизнесом модным, но доходным и прибыльным он будет даже во время кризиса. Финансово ограниченный человек вероятнее всего не пойдет за своими любимыми экзотическими блюдами, а свежий хлеб или булку купит всегда.

Кулинарию индивидуального предпринимателя Натальи Мешковой без преувеличения знают все рыляне и гости нашего города. Почти три десятка лет она руководит ею. За эти годы не раз менялась форма собственности, расширялся ассортимент продукции, но постоянным оставалось и остается качество выпекаемых изделий.

– Я считаю, что главное – не снижать качество продукции, – делится опытом Наталья Николаевна. – Единственная возможность удержать покупателей заключается в том, чтобы производить вкусный продукт и расширять ассортимент. Сегодня мы выпускаем 26 наименований, изготовленных из бисквитного, слоеного, дрожжевого и песочного теста.

Так сложилось, что главной проблемой 2020 года стала пандемия коронавируса. Из-за ограничительных мер, введенной обязательной самоизоляции населения финансово пострадали многие бизнесмены, которые вынуждены были терпеть убытки. Не всем удалось удержаться на плаву, несмотря на государственную поддержку. Наталья Николаевна рассказывает, что ее фирма не получила никаких льгот, так как, несмотря ни на что, хлебобулочные изделия все равно выпускались.

– И вы весь период самоизоляции работали?

– Почти. Наша кулинария была закрыта всего 10 дней – с 1 по 10 апреля, а остальное время выпекали булки, хлеб, пирожные. Покупателей, правда, немного было, – уточняет предприниматель. – Хорошо торговля шла летом и в сентябре. Потом снова начался спад клиентов, видимо, потому, что уехали те люди, которые гостили у родных во время отпусков, а студенты перешли на дистанционную форму обучения. Но мы держимся, стараемся работать, чтобы была хоть и небольшая, но прибыль.

– А выходные у вас бывают?

– Вообще, я всегда всем говорю, что выходные в кондитерской бывают всего три раза в году: 1 января, 8 марта и на Пасху. А у девочек-пекарей текущий график: два дня работают, два дня отдыхают. Продавцы с восьми утра до шести вечера трудятся, с перерывом на обед.

И сейчас можно с уверенностью сказать, что Наталье Николаевне как опытному предпринимателю, сумевшему наладить и сохранить производство еще в далекие девяностые годы, удается справляться и с нынешними проблемами. О многом говорит и то, что, испытывая финансовые трудности, она сумела сохранить все 12 рабочих мест в кулинарии.

– От нас уходят только в декрет или на пенсию, – шутит предприниматель. – Одна девушка и сейчас находится в декрете, а есть и такие, у кого 25-26 лет непрерывного стажа.

Условия труда для всех сотрудников здесь очень хорошие: и тепло, и комфортно, есть где отдохнуть. Рабочий день у кондитеров начинается рано – в пять утра, чтобы к открытию кондитерской свежая выпечка уже была на прилавке. Оборудование здесь практические всё новое, современное, из старого, еще советского, осталась одна тестомесильная машина, но и ее Наталья Николаевна планирует поменять в ближайшем будущем.

Предприниматель рассказала, что несколько лет вела переговоры с руководством города о том, чтобы выкупить помещение, в котором они работают. И вот, наконец-то, в этом году был заключен договор купли-продажи на выгодных условиях.

– Несмотря на трудности, этот год для Вас выдался не самым плохим. С каким настроением ждете новый – 2021-й?

– Я – оптимист, всегда надеюсь на лучшее! Самое главное, чтобы в новом году всё наладилось, наконец-то, закончилась эта пандемия, чтобы люди не болели и не умирали.

Светлана Беседина

 

Справочник итальянских десертов: названия, фото, описание сладостей

Гастрономические традиции Италии – это бесконечное путешествие. И список десертов в этом плане не исключение. Рецепты сладостей рождались по разным причинам. К примеру, печенье придумали для моряков, которые уходили в плавание и брали с собой продукты длительного хранения. Более сложные лакомства зачастую создавались в честь важных исторических событий или для праздников.

Культура не смешивать вкусы и подавать сладости, именуемые в Италии Dolci, в самом конце трапезы появилась у жителей страны сравнительно недавно – в 30-х годах XVIII века. До этого десертами не только открывали обеды, но даже перекусывали между приёмом разных блюд. Более того, сахаром посыпали всё вплоть до мяса и рыбы, чтобы хоть немного приглушить их соленость (соль служила единственным консервантом).

К счастью, сегодня итальянская кухня является образцом гастрономии для всего мира. А десерты, когда-то рожденные в республике, уже стали традиционным лакомством во многих странах.

Замороженные лакомства

В настоящее время замороженные лакомства пользуются популярностью не только летом, но и в зимние месяцы. И, если у нас такое словосочетание вызовет, скорее, единственную ассоциацию – мороженое, то у итальянцев это целый ряд разных десертов.

Аффогато

Аффогато (Affogato) – десерт, который представляет собой шарик мороженого в горячем эспрессо. Его название дословно переводится как «утонул». Аффогато пользуется большой популярностью в холодное время года, как альтернатива джелато. Его украшают шоколадной стружкой, ягодами, взбитыми сливками, фруктами, печеньем. Есть версии «утопленника» в йогурте и в алкогольных напитках.

Гранита

Гранита (Granita) – лакомство из ароматного льда с сахаром. Она отличается от фруктового джелато более грубой кристаллической структурой. Основные компоненты граниты: вода, сахар и ароматизаторы. Доля сахара в десерте составляет 20-25%. Ароматизируют граниту натуральными компонентами (фрукты, орехи, шоколад, ягоды). Классический вариант обладает лимонным вкусом. Традиционно, лакомство подают в прозрачных стаканах в сопровождении свежей выпечки. Гранита с булочкой (granita câ brioscia) является типичным завтраком жителей Сицилии (Sicilia).

Джелато

Джелато (Gelato) – итальянское классическое мороженое. Для сливочных разновидностей основу составляет молоко со сливками, для сорбетов – вода. Неотъемлемым компонентом любого десерта служит сахар.

В джелато он не только придает вкус, еще снижает температуру замерзания и увеличивает вязкость. В качестве ароматизаторов в мороженом выступают исключительно натуральные ингредиенты (шоколад, фрукты, ягоды и др.). Если в составе классического джелато нет яичных желтков, то применяются стабилизаторы и эмульгаторы, но в мизерных количествах. Перед окончательной заморозкой массу взбивают воздухом, содержание которого в продукте составляет от 35 (для разновидностей artigianale) до 70-100% (для промышленных версий). Настоящим итальянским джелато можно полакомиться, посетив специальное заведение – джелатерию.

Семифредо

Семифредо (Semifreddo) – холодный итальянский десерт, название которого переводится как «полузамороженный». В отличие от джелато в его составе есть как желток, так и белок куриного яйца. Таким образом, лакомство можно считать смесью мороженого и безе. В семифредо около 50% воздуха, в связи с чем оно чувствительно к перемене температур и в тепле быстро теряет объём. Классический вариант подачи десерта – на слое бисквита или в «тюбетейке» из него.

Спумони

Спумони (Spumoni) – многослойное мороженое с засахаренными фруктами и орехами. Каждый слой имеет свой аромат. Зачастую это прослойки с фруктовым, ореховым и ванильным вкусами. Особой популярностью спумони пользуется в США, Канаде и Аргентине.

Конфеты

К категории конфет относятся различные изделия из сахара, в том числе пралине и засахаренные орехи. Конечно, в Италии огромный ассортимент конфет, но в этом разделе мы приведем только самые популярные.

Джиандуиотти

Джиандуиотти (Gianduiotti) – шоколадные конфеты в форме перевернутой лодки, состоящие из какао, молока, сахара и пьемонтского фундука. Шоколад «Джиандуиотти» известен своим высоким качеством и внесен в список традиционных пищевых продуктов Италии. В продаже можно встретить как цельную плитку, так и отдельно завернутые шоколадные конфеты. Их рекомендуют употреблять с игристым розовым или десертным вином, охлажденным до 9 градусов.

Конфетто

Конфетто (Confetto) – традиционные конфеты для семейных торжеств. Чаще всего это миндаль, покрытый сахарной оболочкой. Встречаются варианты с фундуком, фисташками и шоколадом. В Италии для разных торжеств берут конфетто различных цветов. К примеру, для свадьбы или первого причастия – белые, для выпускного – красные, по случаю рождения ребёнка – розовые и синие, для траурных событий – черные. В Абруццо (Abruzzo) и Кампании (Campania) производится большая доля итальянских конфетто.

Ликвириция

Ликвириция (Liquirizia) – конфеты, ароматизированные экстрактом корня солодки. По форме бывают в виде трубочек, снежинок, спиралей и др. Помимо вкуса такое лакомство полезно для здоровья. Благодаря солодке оно успокаивает боль в горле, уменьшает кашель, помогает при лечении язвы.

Чоколатини

Чоколатини (Cioccolatini) – общее название для итальянских шоколадных конфет. Бачи (Baci) или «Поцелуи» – самые популярные в республике. Это смесь дробленого фундука и шоколада. Боэри (Boeri) – еще одни любимые итальянцами конфеты. Они представляют из себя «пьяную» вишню (традиционно в граппе) внутри вкуснейшего темного шоколада.

Жители Италии умело используют своё кулинарное искусство, создавая шоколадные конфеты разных форм, цветов и размеров.

Сладкая выпечка

Сладкая выпечка соблазняла, соблазняет и, наверняка, будет соблазнять людей от мала до велика. Даже те, кто тщательно следит за своим здоровьем или придерживается диеты, с замиранием сердца любуются этим чудом кулинарии. Итальянская выпечка простирается от разнообразных видов печень до пончиков, пирожных и пирогов.

Амаретти

Амаретти (Amaretti) – это небольшое миндальное печенье, традиционное для коммуны Саронно (Saronno). Его состав включает сахар, муку и яйца. Миндаль в рецепте в настоящее время часто заменяют ликером Амаретто. По легенде в начале XVIII века авторами амаретти стали парень и девушка, которые встречали приехавшего в Саронно кардинала оригинальным лакомством. Печенье так понравилось священнику, что он благословил молодых на долгий и счастливый брак. И по сей день лучшее амаретти выпускает потомок этой семьи.

Баба

Баба (Babà) – сладкая выпечка из дрожжевого теста, типичная для кондитерских Неаполя (Napoli). Её диаметр может варьироваться от 5-7 до 35-40 см. По форме баба напоминает наши кексы. После запекания её выдерживают около суток, чтобы ушла часть влаги, а затем опускают в ёмкости с сахарным сиропом, ромом или другими спиртными напитками. Некоторые мастера покрывают выпечку глазурью. Есть варианты бабы с начинкой (сливки, шоколад и др.)

Бискотти

Бискотти (Biscotti) – сухое рассыпчатое печенье, рожденное в городе Прато (Prato). В Италии его еще называют кантучини или кантуччи (cantuccini, cantucci). Оно хрустящее и имеет продолговатую форму. Для аромата в него добавляют фрукты или орехи (традиционно – цельный миндаль). Первый раз изделие выпекают большими батонами, которые затем нарезают на ломтики и повторно запекают для большей сухости. Отсюда и название бискотти – «дважды приготовленный». Итальянцы любят макать печенье в вино для размягчения и ароматизации одновременно.

Брутти ма Буони

Брутти ма Буони (Brutti ma Buoni) – традиционное тосканское печенье, название которого переводится как «страшное, но хорошее». В его составе можно встретить миндаль, фундук, кедровые орехи, апельсины и другие фрукты. Крупно нарезанные орехи смешивают с сахарной пудрой или медом и взбитыми яичными белками. Затем печенья выпекают в духовке и едят полностью остывшими. Их неповторимый ореховый вкус с лихвой перекрывает непрезентабельный внешний вид.

Зепполе

Зепполе (Zeppole) – типичная выпечка итальянской кухни, представляющая собой шарики жареного теста диаметром около 10 см. Изделие похоже на американские пончики. Тесто может быть легким, воздушным, но есть версии с более плотной текстурой. Зепполе посыпают сахарной пудрой, заполняют заварным кремом, рикоттой, мёдом. Несладкие разновидности пончиков начиняют анчоусами.

Кавалуччи

Кавалуччи (Cavallucci) – традиционная рождественская выпечка тосканского происхождения. Название лакомства буквально переводится как «маленькие кони». В его состав входит анис, миндаль, цукаты, кориандр и мука, вода и сахар (или мед).

Итальянцы едят кавалуччи с крепленым вином, предварительно размочив их в напитке.

Канестрелли

Канестрелли (Canestrelli) – печенье, типичное для многих районов Италии, особенно распространено в Пьемонте (Piemonte) и в Лигурии (Liguria). Есть много версий канестрелли, но традиционным считается печенье в виде ромашки с отверстием в центре. Основные ингредиенты – мука, яйца, сливочное масло и сахар. Изделие очень хрупкое и нежное, сверху посыпано сахарной подрой. Зачастую его подают к игристому или десертному вину.

Коломба

Коломба паскуале (Colomba pasquale) или итальянский «Пасхальный голубь» – традиционный пирог для праздника Пасха. В состав теста входят мука, яйца, сахар, дрожжи, сливочное масло и цукаты. Перед выпечкой его украшают небольшими кристаллами сахара-рафинада и миндалем. Некоторые производители покрывают «голубку» шоколадом. Коломбы из Ломбардии (Lombardia) и Сицилии включены в список традиционных пищевых продуктов Италии.

Кростата

Кростата (Crostata) – пирог, так же известный, как coppi в Неаполе и sfogliate в Ломбардии. Основу тарта составляет песочное тесто, наполненное сладкой или соленой начинкой. Кростату с вареньем, рикоттой, заварным кремом или нутеллой подают в качестве десерта. Есть несколько вариантов оформления пирога: полностью открытый, закрытый или украшенный решеткой из теста. Традиционно кростата имеет грубую, не идеально круглую форму.

Крумири

Крумири (Krumiri) – пьемонтское печенье в виде изогнутой палочки. Его делают из муки, сливочного масла, мёда и яиц. Есть легенда, что десерт родился в 1878 году в день смерти короля Витторио-Эмануэле, поэтому по форме печенье напоминает его усы.

Пандоро

Пандоро (Pandoro) – сладкий дрожжевой хлеб. Чаще всего его пекут на Рождество и Новый год. Он имеет форму усеченного конуса, срез похож на 8-миконечную звезду. Тесто мягкое, золотого цвета и пахнет ванилью. Традиционно внутри пандоро нет крема или цукатов, хотя некоторые современные кондитеры предлагают версии с шоколадом или заварным кремом. Десерт подают, посыпав сахарной пудрой. Так он напоминает заснеженные вершины Альп.

Панеттоне

Панеттоне (Panettone) – сладкий дрожжевой хлеб – уроженец Милана (Milano). Пекут его, как правило, на Рождество. Форма цилиндрическая с куполом (похож на российский пасхальный кулич). В панеттоне часто добавляют изюм, апельсиновые цукаты или лимонную цедру для аромата. В разных регионах Италии есть варианты сладкого хлеба с кремом из маскарпоне или с шоколадом. В Милане существует традиция не доедать панеттоне на Рождество, чтобы потом съесть черствый кусочек натощак 3 февраля (день святого Василия). Считается, что это предотвращает болезни горла и простуду.

Пастьера

Пастьера (Pastiera) – сладкий неаполитанский пирог, типичный для пасхального периода. В качестве основы берется песочное тесто, база для начинки – рикотта с яйцами. Запах и вкус выпечки меняется в зависимости от специй и ароматизаторов. В классическом варианте используют корицу, цукаты, цедру апельсина и цветочную воду. Современные версии дополняют шоколадом и заварным кремом.

Пиццелла

Пиццелла (Pizzella) – вафельное печенье родом из Абруццо. В Лацио известно как ферателла (ferratella). Оно может быть жестким и хрустящим или мягким в зависимости от ингредиентов и способа приготовления. Традиционно его ароматизируют анисом, ванилью или лимонной цедрой. Для выпекания пиццелли используют текстурную форму, чтобы отпечатался характерный узор в виде снежинки. Обычно из него делают сладкие бутерброды, смазав ореховой пастой, или заворачивают с начинкой из рикотты по типу канноло.

Ричарелли

Ричарелли (Ricciarelli) – типичное печенье из Сиены (Siena) похожее на французские макаруны. В его составе миндаль, сахар и яичный белок. Часто делается в виде ромбов. Готовое печенье покрывают шоколадом или посыпают сахарной пудрой. В 2010 году Ricciarelli di Siena присвоена категория IGP. Подают ричарелли в сопровождении белого вина.

Слойки с кремом святого Иосифа

Слойки с кремом святого Иосифа (Bigné di San Giuseppe) – легкие пышные пирожные из Рима (Roma), которые пекут за несколько недель до дня святого Иосифа (19 марта). Обычно их жарят во фритюре, заполняют заварным кремом и посыпают сахарной пудрой. Несладкое тесто прекрасно контрастирует со сливочной начинкой.

Сфольятелла

Сфольятелла (Sfogliatella) – хрустящая выпечка в виде рожка с необычным слоистым видом. Для получения характерной структуры тесто раскатывают максимально тонко, смазывают жиром и скручивают в валик. Затем его разрезают на диски толщиной около 2 см, из которых формируют конусы. Как правило, булочки имеют апельсиновый вкус и заполняются рикоттой. В качестве начинки также используют взбитые сливки, шоколадный крем, цукаты, варенье.

Ченчи

Ченчи (Cenci) – жареная выпечка, которую традиционно готовят во время карнавала. Рецепт очень простой, в нем не используется ни орехов, ни шоколада. В некоторых регионах тесто ароматизируют лимонной или апельсиновой цедрой. Готовые ченчи слегка посыпают сахарной пудрой.

В нашей стране похожий вид выпечки называется «хворост».

Торты

Торты – неотъемлемый атрибут любого торжества. На празднике может не быть фруктов, мясных или рыбных блюд, но красивый и манящий десерт обязательно станет королём стола. Итальянские торты сегодня олицетворяют вершину вкуса кондитерских изделий.

Дженовезе или Генуэзский торт

Дженовезе (Génoise) – бисквитный торт, названный в честь города Генуя (Genova). Десерт известен своей сухой текстурой, но иногда бисквитные коржи сбрызгивают ликёром или сахарным сиропом. Масляный крем – самый распространенный вариант для пропитки и украшения. Еще в качестве начинки используют желе, фрукты, шоколад. Есть версии торта с шоколадно-бисквитными коржами.

Капрезе

Торт Капрезе (Caprese) – шоколадный торт с орехами, названный в честь острова Капри (Capri). В классический вариант состава входят: сливочное масло, сахар, яйца, миндальная мука и шоколад. После выпечки торт имеет тонкую хрустящую корочку, но влажный, мягкий центр. Иногда в его состав добавляют ликёр или какой-нибудь другой вид алкоголя.

Кассата

Сицилийская кассата (Cassata Siciliana) – торт родом из Сицилии. Она состоит из слоев круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликером, сочетающихся с рикоттй, фруктами и марципаном. Традиционно десерт покрывают глазурью и украшают цукатами. В Италии существует бесконечное множество вариантов кассаты, в том числе и не совсем обычных. К примеру, в Мессине (Messina) начинку из рикотты заменили мороженым – джелато. Мессинский торт не такой сладкий, как вариант из Палермо (Palermo).

Тирамису

Тирамису (Tiramisù) – один из самых известных итальянских десертов и, по совместительству, торт без выпечки. Делают его чередованием слоев печенья савоярди (дамские пальчики), пропитанного кофе, и крема (маскарпоне с сахаром и яйцами). Классический вариант лакомства имеет круглую форму и посыпается какао-порошком. Современные кондитеры в качестве пропитки для печенья используют вино, ликёр, ром и какао. Десерт может быть украшен фруктами и ягодами.

Цукотто

Цукотто (Zuccotto) – типичный торт флорентийской кулинарной традиции. Готовят его в форме купола. Он представляет собой «шапку» из бисквитного теста, заполненную начинкой. В качестве последней используют рикотту или взбитые сливки в сочетании с ягодами, цукатами, шоколадной крошкой. Подают цукотто, предварительно хорошо охладив.

Необычные десерты

В этом разделе мы решили выделить те десерты, которые сложно отнести к какой либо определённой группе. Одни из них нельзя поставить в ряды ни выпечки, ни тортов. А некоторые итальянские лакомства мы, с нашими гастрономическими привычками, дополнили бы, к примеру, какой-нибудь булочкой. Но для жителей республики это отдельные самостоятельные сладкие блюда.

Будино

Будино (Budino) – нежный десерт, итальянский вариант пудинга. Готовят его из молока, сахара, натуральных ароматизаторов (фрукты, шоколад, орехи, ликер, ваниль) и загустителей (мука, крахмал, желатин, манная крупа). Чаще всего имеет форму усеченного конуса. Подают будино в конце трапезы, украсив печеньем, взбитыми сливками, свежими фруктами или ягодами.

Канноло

Канноло (Cannolo) – сицилийское лакомство, включенное в список традиционных пищевых продуктов Италии. Канолло представляет собой трубочку из жаренного теста, заполненную рикоттой с цукатами, орехами или каплями шоколада и посыпанную сахарной пудрой. Начинка вводится непосредственно перед подачей, чтобы избежать потери хрусткости. Хотя некоторые кондитеры покрывают трубочку изнутри шоколадом, предотвращая неприятность. Изначально десерт готовили на последней неделе перед Великим постом, но в связи с большим спросом со временем его стали печь круглогодично.

Марон глясе

Марон глясе (Marron glace) – кондитерское изделие из каштанов, покрытых сахарной глазурью. Подходящие плоды вымачивают в воде около 9 дней. Далее очищенные каштаны варят в сахарном сиропе, сушат и запекают в духовке для получения сахарной корочки. Марон глясе едят самостоятельно, а также используют в рецептах некоторых десертов (джелато, торты, сладкие соусы).

Нутелла

Нутелла (Nutella) – шоколадно-ореховая паста родом из Пьемонта. Она появилась на свет как альтернатива шоколаду после введения высоких налогов на какао-бобы. В состав современной нутеллы входят сахар, пальмовое масло, фундук, какао, сухое молоко, лецитин и ванилин. Едят пасту, намазав на булочку, или используют в рецептах других десертов.

Ночиата

Ночиата (Nociata) – десерт, типичный для регионов Умбрия (Umbria) и Лацио (Lazio). Его основу составляют грецкие орехи. Их измельчают и смешивают с мёдом и взбитыми яичными белками. Готовую массу разравнивают на плоскости и разрезают на маленькие батончики. Ночиату традиционно делают на Рождество.

Панна-котта

Панна-котта (Panna Cotta) – десерт, название которого буквально означает «вареные сливки». Готовят её из сливок, сахара и желатина. Классический вариант ароматизируют ванилью. Современные кондитеры дополняют традиционный рецепт ромом, кофе, какао. Подают панна-котту с соусом из ягод, карамели или шоколада. Она может быть украшена фруктами или сбрызнута ликёром.

Панфорте

Панфорте (Panforte) – тосканский фруктово-ореховый десерт. Рецепт его приготовления прост: сахар или мёд смешивают с фруктами, орехами, специями, мукой и водой. После выпечки его посыпают сахарной пудрой. Панфорте переводится как «сильный хлеб». Такое имя он получил благодаря своему пряному аромату (его оригинальное название – Панпепато (Panpepato), что значит «перченый хлеб»). По виду десерт напоминает пряник или коврижку. В 2013 году Panforte di Siena приобрёл категорию IGP.

Как правило, подают его с кофе или десертным вином после еды, но некоторые итальянцы предпочитают употреблять лакомство на завтрак.

Пасхальный агнец

Пасхальный агнец (Agnello pasquale) – десерт типичный для города Фавара (Favara). Делают его из миндальной и фисташковой паст (перемолотые орехи с сахаром и водой), ароматизируют лимонной цедрой и ванилью. Готовят лакомство в виде барашка (как символ того, что Иисус – агнец Божий) и украшают «кудрями» из сахарной помадки.

Пиньолата

Пиньолата (Pignolata) – десерт, распространенный в городах Мессина и Реджо-ди-Калабрия (Reggio di Calabria). Выглядит лакомство как скопление шишечек разного размера, покрытых глазурью. Это небольшие кусочки жареного теста, одну половину которых поливают шоколадом, а другую – лимонным сиропом. Подают десерт сильно охлажденным. На юге Италии есть лакомство pignolata al miele – шарики из теста, политые мёдом и посыпанные рубленым миндалём.

Сабайон

Сабайон (Zabaglione) – десерт, сделанный из яичных желтков, сахара и вина. По своей структуре похож на крем или густой соус. Для придания дополнительного вкуса сабайон посыпают шоколадной крошкой, цедрой лимона или апельсина. Подают лакомство тёплым или остывшим до комнатной температуры. Украшают бисквитным печеньем или вафлями.

Струффоли

Струффоли (Struffoli) – неаполитанское рождественское лакомство. Это хрустящие шарики, обжаренные во фритюре, максимум 1 см в диаметре. Более легкий вариант изделия подразумевает запеченные в духовке шарики теста. Традиционно их смешивают с медом, корицей, измельченными орехами и апельсиновой цедрой. Подают струффоли тёплыми.

Торроне

Торроне или Туррон (Torrone) – кондитерское изделие из меда, сахара, яичных белков и орехов. В Италии, как правило, используется миндаль, фундук или фисташки. Существует большое количество разновидностей, отличающихся друг от друга не только вкусом, но и твердостью. Туррон может быть мягкий, жующийся или твёрдый, немного хрустящий. В Кампании в состав десерта помимо основных компонентов входит ликёр Стрега (Strega).

Фрутта марторана

Фрутта марторана (Frutta di Martorana) – традиционное сицилийское лакомство. Это пирожное из марципана, оформленное в виде фруктов и овощей. Фрутта марторана включено в список традиционных пищевых продуктов Италии. Употребляют их, как правило, в сопровождении вина.

Вот такие они – итальянские десерты. Сейчас многие стараются не употреблять сладкого, стоя на страже крепкого здоровья или тонкой талии. Помните, всё хорошо в меру. Небольшой кусочек непревзойденного лакомства сможет не только придать вам энергии, но и улучшить настроение. Совершенно невозможна без сладкого сладкая жизнь. Dolce vita, уважаемые читатели!

Модный кэнди-бар: оригинальные и эксклюзивные лакомства — «Золотой улей»

Европейская выпечка в Махачкале «Золотой улей» — мы создадим стильный и оригинальный штрих для вашего праздника!

Candy bar – это уже популярный сладкий шведский стол, это самые вкуснейшие и оригинальные пироженки, подобранная посуда, полиграфия, различные идеи, и декорирование, дополненные дизайнерской флористикой. Все это вместе представляется как стильный элемент любого торжества.
Наполнение стола, а также его украшение зависит от предпочтений заказчика. Сделав заказ в Европейской выпечке в Махачкале «Золотой улей» вы доставите своим гостям приятное сладкое наслаждение. Удивите своих гостей оригинальными угощениями!
Европейская выпечка «Золотой улей» оформляет сладкий стол, опираясь на эстетику, с учетом  стиля праздника, отличающихся цветовыми и вкусовыми гаммами. Это и знакомые нам сладости: зефир, леденцы, но в большинстве оригинальные и даже эксклюзивные кондитерские изделия.

Капкейки – эти небольшие кексы украшаются разными способами посыпки.

Макаруны – французская миндальная сладость, самых разнообразных цветов, соответствующих торжеству. А также различные печенья: из миндаля, фисташковые, из шоколада и имбиря, ягодные корзинки, мини-пироженки, фрукты в сахаре и еще много разных вариантов для оформления сладкого стола.

Выпечка «Золотой улей» — мы создаем сладкий стол, продуманный до мелочей. Каждый кенди-бар для нас – единственный в своем роде. Мы работаем индивидуально над каждым созданием концепции стола, изделий, а также подбираем дизайнерские аксессуары.
Сделайте заказ по телефону. Мы ответим на любые вопросы, и создадим эксклюзивный вариантCandy bar.

Наши адреса: Гагарина, 37., Коркмасова, 13., Акушинского, 34. 
Телефон единой справочной: 8(988)-292-92-37
Доставка: 92-92-37

 

Кулич Краффин рецепт с фото

По этому рецепту получаются три кулича: 2 шт. по 200 гр и 1 шт. 250 гр. Подготовить и взвесить продукты. Муку просеять. Масло для теста растопить и оставить остужаться до комнатной температуры. Масло для смазывания вынуть из холодильника и оставить, чтобы оно стало комнатной температуры.

Приготовить опару: в миске смешать тёплое молоко (38-40 градусов), 1 чайную ложку от общего объёма сахара и дрожжи. Размешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 10-15 минут.

Опара должна увеличиться в размерах в 2-3 раза. Если этого не произойдёт, заменить дрожжи и сделать опару снова.

Яйцо, желтки, сахар и ванильный экстракт взбить в пышную пену с помощью миксера. От общего объёма муки отложить 40 гр для сухофруктов. Остальную муку вместе с солью и мускатным орехом насыпать в миску, сделать в ней углубление, вылить опару, перемешать, добавить яичную смесь и растопленное остывшее сливочное масло, перемешать.

Вымесить гладкое тесто в течение 10-15 минут. Муку не добавлять. Можно смазывать руки растительным маслом. Накрыть тесто плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма на 1-1.5 часа.

За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Изюм, вишню и клюкву залить кипятком на 5 минут; воду слить, обсушить на бумажном полотенце; обвалять в муке (40 гр, отложенные от общего объёма). Миндальные лепестки или любые измельчённые орехи поджарить на сухой сковороде 1-2 минуты.

Тесто разделить на три равные части. Каждую часть очень тонко раскатать, чтобы тесто просвечивалось, размером 25х35 см. Щедро смазать маслом комнатной температуры.

Равномерно посыпать 1/3 сухофруктов и орехов раскатанное тесто. Свернуть в рулет, начиная с одного длинного края. Таким же образом приготовить еще два рулета из оставшегося теста и начинки.

Рулеты накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут.

Каждый рулет разрезать острым ножом посередине вдоль, не дорезая до одного конца 2 см. Одну часть свернуть спиралью, разрезом наружу.

Вторую часть рулета так же свернуть спиралью, разрезом наружу.

Вторую спираль уложить поверх первой, не разрывая середину.

Подготовить три металлические формы объёмом 800 мл (в рецепте использовались формы диаметром 10 см и высотой 12 см). Металлические нужно смазать растительным маслом и выложить на дно кружок из пергамента по размеру дна. Аккуратно поместить сформированный кулич. Тесто должно занимать меньше половины объёма формы, так как при расстойке и выпекании оно сильно увеличивается в размере. Поставить в тёплое (не горячее!) место на расстойку на 20 минут. Включить духовку разогреваться до 200 градусов.

Выпекать куличи 10 минут при температуре 200 градусов. Затем накрыть фольгой и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать еще 10-15 минут. Затем снять фольгу и допекать еще 10-15 минут. Ориентироваться надо на свою духовку. Возможно, вам понадобится немного больше или меньше времени. Готовность кулича проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из теста сухой.

Готовый кулич остудить и посыпать сахарной пудрой. Куличи Краффин готов. Приятного аппетита!

рецепты без выпечки, из крошки, тирамису

В последнее время с появлением Инстаграма и развития других социальных сетей к внешнему виду блюд предъявляются повышенные требования. Так, появилась собственная мода на праздничные торты – каждый год ожидаются новые тренды, которым хотят следовать все современные кондитеры.

А ведь сейчас на выпечке можно зарабатывать хорошие деньги, делая бизнес прямо «на дому». Поэтому очень важно оставаться «в теме» и отслеживать, какие типы тортов в моде, какая у них должна быть «облицовка» или наполнение.

Если вам интересна эта тема – оставайтесь с нами, и вы узнаете, какими тортами можно удивить гостей в 2020 году.

Прежде всего, весь текущий год и наступающий пройдет под эгидой минимализма в кондитерской сфере. Все еще в моде строгие геометрические торты, муссовые зеркальные изделия, а также полюбившиеся всем «голые варианты».

Предпочтительно в приготовлении использовать так называемые «эко» продукты, то есть максимально природные и полезные. Никакого маргарина вместо сливочного масла, сахара вместо карамели и магазинных яиц вместо домашних с оранжевыми желтками. Торт 2020 года должен быть не только красив, но и полезен.

Перед выбором начинки для любого торта необходимо учитывать нюансы. Так, сочный ягодный крем не подойдет для многоярусных свадебных тортов, так как попросту «сплющится» и не доедет до места торжества.

В то же время важно правильно подбирать начинку для голых тортов – она должна быть плотной, чтобы хорошо «штукатуриться».

Для тортиков 2020 года отлично подойдет начинка «красный бархат» – дорогая классика, как символ любви и верности.

Сырно-сливочная прослойка с ягодами может разбавить лаконичный вид геометрических, мраморных или глянцевых тортов.

Тяжелое в исполнении эстерхази отлично подойдет для именинного муссового тортика.

Классическое тирамису и чизкейк – популярные начинки для легких праздничных тортов, но никак не свадебных. А вот последние просто обожают плотные крема с конфи и сказочным гляссажем, творожным кремом с Маскарпоне, хрустящим «Сникерсом», классическим крем-чизом с ярким акцентом.

Уух, аж слюнки потекли! Хотите продолжения? Что же, предлагаем вашему вниманию популярные рецепты самых модных тортов в 2020 году: без выпечки, из крошки, тирамису и др.

10. Мраморный


Этот красавец получается путем соединения нежных пастельных тонов в общей глазури, что позволяет достичь эффекта разводов.

Мраморные торты внешне напоминают дорогие и монументальные сладкие «камни», причем все они уникальны – природный рисунок минерала невозможно повторить.

Добавить можно немного небрежных красок в виде капель, брызг, случайных «мазков». Акварельный эффект определенно дополнит этот тренд текущего года. Мраморные торты шикарно смотрятся в зеркальной глазури при сочетании нескольких оттенков и техник.

9. Капельный


С шоколадной глазурью можно работать бесконечно – в руках мастера она превращается в настоящий кондитерский шедевр.

Благодаря разнообразным оттенкам вы можете оформить верхушку, которая подтеками или отдельными каплями визуально «стечет» по бокам.

Такой торт выглядит природно и очень аппетитно. Примечательно, что техника стала популярной еще 4 года назад, но держится в тренде до сих пор.

8. С открытыми коржами


Так званые «голые» тортики не нуждаются в дополнительных украшениях, тяжелой мастике и ярком декоре. Они просты в исполнении, оригинальны сами по себе и все еще популярны в этом году.

Да-да, бока не вскрываются ни кремом, ни шоколадной глазурью, ни другой отделкой – только открытые бисквитные или песочные коржи с природной текстурой и заманчивые кремовые слои.

Чаще всего коржики пекут из белого или желтого теста, а чуть реже из шоколадного. Украсить такой торт в классике жанра предлагаем живыми цветами или спелыми фруктами.

А еще в 2019 году приходит тренд на «полуголые» торты. Так, «штукатурка» в виде тончайшего почти прозрачного слоя глазури помогает придать коржам более отчетливую официальную форму.

Не забываем, что для тортов с открытыми коржами крайне важна геометрическая правильность самой конструкции, симметрия и равномерность распределения плотного устойчивого крема

7. С осколками


А вот это уже что-то новенькое и свежее. В 2019 году кондитеры украшают торт осколками из острой карамели или шоколада, что позволяет сделать торт объемнее и выше.

Осколки видоизменяют классический округлый торт, позволяя создать уникальный и неповторимый шедевр. Конечно, не все невесты будут готовы внедрить резкий тренд на своих мероприятиях. Да и кондитеры относятся к нему с осторожностью, ведь шоколад необходимо топить крайне аккуратно.

6. С геометрическими фигурами


Чуть более мягкий вариант предыдущего тренда, который также популярен в этом году. Круглые торты, конечно, никогда не выйдут из моды, но и удивительные геометрические варианты (кубы, трапеции, параллелограммы и треугольники) также имеют место быть.

Геометрические элементы прослеживаются и в самом декоре тортов. Особенно эффектно смотрятся «покосившееся» торты, разноуровневые коржи, которые, к слову, шикарно сочетаются с модной нынче мраморной текстурой.

5. С оборками


Кто сказал, что торт должен быть строгим и ровным? Да здравствуют милые оборки, которые выполняются кондитерским конусом. И если раньше это были просто отдельные элементы общего рисунка или же аккуратная кружевная обводка вокруг коржей, то в 2019 году появляются самые настоящие рюши, как у молодой принцессы.

Оборки выполняют из плотного сливочного крема или помадки, что помогает торту выглядеть более воздушно, нарядно и нежно. Такой торт не обязательно дополнительно декорировать – он красив и элегантен сам по себе. В текущем году особенный успех завоевали вертикальные оборки!

4. С позолотой или медью


Всегда найдутся клиенты, которые хотят получить по-настоящему элитный торт. Придать ему статусности и лоска позволит популярная нынче отделка из кондитерской позолоты или меди.

Золотые акценты в виде мазков, позолоченная глазурь, кружева из сладкой проволоки – и ваш десерт определенно придется по вкусу даже самым избалованным гостям.

Медный оттенок набирает популярность вслед за позолотой – она дарит чувство тепла и так званого «индустриального шика»

3. «Мохнатый»


На этот раз речь пойдет не о рюшечках и пестроте, а о флористике на тортах. Да-да, эффект «мохнатости» должен ассоциироваться с чем-то природным, естественным, растительным.

Простой белый пирог помещают на деревянный пьедестал и украшают кондитерским мхом, хвоей, папоротником и другими «мохнатыми» растениями. Кружевные темные листья идеально вписываются в «эко» тренды.

Конечно, такие тортики требуют к себе повышенного внимания – вам понадобится плотный ганаш, качественная глазурь и мастика. Но современных кондитеров трудности не испугают.

2. Глянцевый


Муссовые тортики все еще в моде. Они могут быть просто глянцевые и блестящие (зеркальные) или же покрыты изысканным велюром.

Такие торты прямо таки просят сложную многокомпонентную начинку, а еще могут иметь вычурную форму, например, ту же геометрическую.

Глянцевые торты всегда смотрятся эффектно и оригинально, даже если одноярусные.

1. Омбре


Обмре не собирается уходить из парикмахерского дела, сохраняя актуальность и для кондитерского.

Аккуратные и мягкие переходы тонов из одного в другой смотрятся нежно и гармонично. Причём, эффекта омбре можно добиваться не только в отделке торта, но и внутри него, в начинке.

 

Понравился наш сладкий обзор? Делитесь своими впечатлениями в комментариях, ведь поговорить о тортиках лишний раз всегда в удовольствие.

CookOldBook: Еда модная 2016. Выпечка

Хотите приготовить что-то новенькое, но не знаете ЧТО?

Не понимаете почему ваш торт отличается от того, что в кулинарном глянцевом журнале?

Хотите удивить друзей и родных самым модным блюдом сезона?

Тогда вам сюда- сейчас я расскажу о модных тенденциях в приготовлении еды.

   Когда я стала интересоваться кулинарной темой, поняла, что существует кулинарная мода, тренды и тенденции. Существует фуд-стилистика (от английского food -еда). Все мы, ведущие блоги на тему приготовления еды, называемся модным словом «фуд блогеры». А некоторые фуд-блогеры, классно владеющие фотоаппаратом , еще и «фуд-фотографы». Более того, самые популярные мировые фуд-блргеры обязательно и фуд-фотографы и сами себе фуд-стилисты. 

    И все эти фуд-блогеры,а также кулинарные передачи и журналы, вдруг начинают писать об одних и тех же блюдах, одних и тех же продуктах. Потому что существует кулинарная мода.
   Мода эта меняется не столь стремительно , как мода в одежде. Вернее, может быть в ресторанах высокой кухни это и меняется всё быстро, но пока дойдёт до потребителя, то есть до нас с вами. Некоторые из этих «новинок» стали популярны уже пару лет назад, но сохраняют свои устойчивые позиции, некоторые- это новинки буквально этого сезона.


Топ-10 модных кулинарных трендов ВЫПЕЧКА:

1. Безусловным фаворитом является Муссовый торт с велюром.

Красивые внешне торты, при разрезании они поражают своей геометрической картинкой. На пике популярности. Просто волшебники их делают.
2. Голый торт  Рецепт голого торта со стекающим шоколадомздесь
Модно:
*торт небольшого диаметра ( форма на 16-18 см)
* несколько коржей промазаны плотным кремом (на основе сливочного сыра)
*бока открыты
*украшен торт живыми цветами (этого я совсем не понимаю- как можно мешать съедобное с несъедобным!) или фруктами (клубника-малина-черника) или инжиром.
* важна подача, вкус торта упрощен
* стиль рустик-а-ля деревенский Совсем не модно:
—  плоские торты больших диаметров
— кремовые розочки
— мастика
3. Американская кухня
* Особо это чувствуется в десертах. Уже много лет весь мир сходит с ума от капкейков (от англ. Cupcake — дословно «пирог в чашке»), и они все еще безумно популярны!
Рецепт самых вкусных капкейков ЗДЕСЬ
* Год назад я уже писала о кейк попсах, есть еще разновидность- кейк боллы.

* Торт «красный бархат» и капкейки из него (по-английски red velvet)

* Быстрые торты из печенья и шоколадных батончиков (твикс, киткат, сникерс и др.).

  
4. Блины и оладьи с припёком

Раз уж у нас масленица началась, не забудем и о таком новом веянии.

Припек делают обычно из яблока, груши или банана. В ближайшие дни я собираюсь попробовать оладьи с припёком.





5. Печенье Мадлен
Для этого печенья продают даже специальные формочки, и готовят его сейчас все. Это французское печенье в виде ракушек. Хотя не в форме дело.Кто-то говорит, что оно непременно должно быть с ореховой мукой (например, с миндальной), кто-то говорит, что это не так. На чьей стороне правда разобраться сложно, только настоящие французы, наверное, могут решить этот спор. Тем ни менее, если интересно- в интернете масса рецептов.
Рецепт печенья мадлен смотрим здесь

6. Сырники

Это уже не французское, а самое настоящее русское блюдо. Сырники сейчас на пике моды: их подают и в ресторанах, и кулинарные журналы и порталы пестрят всевозможными идеями по их подаче и вкусу. Например, сырники с шоколадом.


7. Крем кёрд (курд)

Чаще всего встречается лимонный и лимонно-апельсиновый). Это крем для тостов, для блинов, для прослойки тортов и просто так поесть из креманки-). Делается из яиц, сахара, масла и цитрусовых, типа заварного крема.


8. Торт «Павлова»

Торт на основе коржей безе и крема со взбитыми сливками и свежими фруктами. Был придумал чуть менее 100 лет назад в честь русской балерины Анны Павловой. популярен во всём мире.


9. Манник и кремы из манной крупы
Номинация «Возвращение года»- манка.

Некоторое время назад манка была объявлена вне кулинарного закона. Оказалось,что манная каша не очень то полезна, а даже и вредна. Она, как будто, считалась пережитком советской кулинарии и игнорировась современными шефами.

Сейчас случилось триумфальное возвращение манки. Приготовьте манник — и вы на пике кулинарной моды. Также готовят кремы из манки.


10. Слоёное тесто и пироги (слойки) из него.

За прошедший год в номинации «слоёное тесто» безусловным лидером являются открытые слойки с яблоками. Рецепт очень простой: слоёное тесто слегка раскатывается , сверху укладываются дольки яблок. Далее вариации: карамель, или просто сахар с корицей, или крем какой-нибудь. причём по форме это должны быть непременно прямоугольники!


11. Крамбл
Это такой пирог из ягод или фруктов, сверху посыпанных крошкой.
Самый известный, конечно, яблочный крамбл.
Вот рецепт:

2 кг яблок очищаем от кожицы и середины, нарезаем дольками.

Растираем руками 75 г сливочного масла с 50 г муки, 150 г овсяных хлопьев и 50 г сахара. Делаем до тех пор, пока тесто не начнёт крошится.

Глубокую форму смазываем маслом, выкладываем яблоки толстым слоем. Сверху выкладываем крошку и присыпаем сахаром. Запекаем при температуре 200 градусов 15-20 минут.

Не ждите, когда же это всё превратится в пирог в его классическом понимании. Он НЕ ЗАСТЫНЕТ. Он так и останется как будто «всё отдельно». Есть надо ложкой. Вкусно-)

Пробуйте новое, но не забывайте про проверенные рецепты!
С 8 Марта!

Как превратить высокую моду в вкусную выпечку

Возможно, вы отличный пекарь, который любит моду, или модница, которая любит печь, но сможете ли вы объединить эти два увлечения в вкусную и стильную выпечку?

Для многих это сложная задача. Но для Мурада Хиата, главного кондитера в Беркли в Лондоне, это его хлеб с маслом.

Будучи создателем вдохновленного модой Prêt-à-Portea в 2006 году, Хиат смачно интерпретирует самые горячие образы с подиумов и стал обязательным для просмотра ( и съесть ) для поклонников стиля со всего мира.

Красивые и вкусные, его фирменные украшения – торт-торт Ralph & Russo Pain de Gene с бархатным лавандовым креме и желе Beriolette, печенье Manolo Blahnik, а также шоколадно-ванильный торт Battenberg, вдохновленный клетчатыми летними туфлями Стеллы Маккартни.

Печенье Бланик

Предоставлено Беркли

Неудивительно, что шеф-повар приписывает свою изысканную работу большому количеству практики. ( Что не так, верно? ) Но чтобы сдвинуться с мертвой точки, вот что он рекомендует.

Инструменты и оборудование для сбора

Чтобы приготовить эти замысловатые пирожные и печенье, вам понадобятся дополнительные инструменты для украшения на кухне. Хотя особенности полностью зависят от рецепта, вот основные вещи, которые вы должны держать под рукой:

·     Скалка

·     Пергамент для выпечки

·     Противень

·     Бумажные и пластиковые кондитерские пакеты

·     Настольный миксер или ручные электрические взбивалки

·     Кухонный термометр

·     Форма для выпечки (среднего размера)

·     Форма для печенья

·      Набор насадок

Выбирайте более светлые цвета в более концентрированной форме

Определение палитры важно не только в моде, но и в еде.Когда дело доходит до оттенка, Хиат обычно избегает очень темных тонов, поскольку «они не так привлекательны для посетителя и могут быть грязными, когда их едят». Вместо этого он предлагает цвета, которые отражают время года, событие или людей, которые собираются есть угощение.

Что касается формы, пастообразный или гелеобразный пищевой краситель подойдет лучше всего, если вы не хотите, чтобы глазурь была слишком жидкой. «Их также легче использовать с готовой помадной глазурью », — отмечает Хиат в книге.«Используйте зубочистку, чтобы добавить очень небольшое количество глазури, затем перемешайте или замесите ее, пока цвет не станет однородным».

Фокус на форме

Правильная форма очень важна для изготовления модной выпечки. К счастью, особенно для начинающих, есть несколько способов сделать это. Для точности вы можете получить идеи и шаблоны в специализированных магазинах или сделать «прочную, многоразовую» версию, вырезав фигуры из пластика. Хиат рекомендует крышки от баночек из-под маргарина или мороженого.Если вы хотите, чтобы цвета и окантовка говорили больше, выберите более абстрактный дизайн.

Несмотря на это, эти лакомства представляют собой мини-версии ваших любимых предметов одежды и аксессуаров; держите их небольшими по размеру, чтобы вы могли легко взять их и наслаждаться.

Вырезание формы

Предоставлено Беркли

Баланс дизайна и вкуса

Найдите баланс между дизайном и вкусом, если вы не хотите, чтобы «стиль превыше содержания», — сказал Хиат.Как правило, лучше придерживаться классических вкусов, если вы хотите получить более сложный и четкий вид. Если вы больше сосредоточены на вкусе, то сделайте дизайн простым и подчеркните конкретную особенность или текстуру одежды, а не «иллюстрируйте подобное».

Сезонные ингредиенты

«Познакомьтесь с календарем гурманов». Эксперт Prêt-À-Portea считает, что это жизненно важно для приготовления вкусных угощений.Например, в Англии «ягоды в январе не в лучшем виде, поэтому [он] предпочитал яблоки и груши с небольшим количеством специй. В то время как летом экзотические фрукты сенсационны», поэтому он часто использует маракуйю и гуаву.

Изучение основных методов

«Ваши лучшие инструменты — это ваши руки», поэтому неизбежно вам потребуется освоить некоторые основные приемы. Как указано в Pret-A-Portea: Высокомодные торты и печенье , они включают:

[ВЫДЕРЖКА]

Ингредиенты для взбивания. Для приготовления крема необходимо смешать два ингредиента, обычно сливочное масло и сахар, до образования легкой, бледной, однородной смеси без комков.Деревянная ложка и большое количество смазки для локтей сделают эту работу, но ручные электрические взбивалки или стационарный миксер   сделают это намного проще.

Смешивание ингредиентов — Сложение — это способ смешивания двух смесей без чрезмерного смешивания или удаления слишком большого количества воздуха. Разрежьте смесь с помощью металлической ложки или шпателя и сложите ее несколько раз в виде восьмерки, пока она не смешается; избегать перемешивания.

Плавление шоколада. При плавлении шоколада следите за тем, чтобы он не был слишком горячим, иначе он может «схватиться» и стать густым и зернистым.Разломайте его на мелкие кусочки, поместите в термостойкую миску и поставьте миску на кастрюлю с горячей водой, которая только кипит, а не кипит. Убедитесь, что дно чаши не касается воды. Выключите огонь под кастрюлей и дайте шоколаду настояться, пока он не растает, время от времени помешивая его.

Разделение яйца — осторожно разбейте яйцо о край и переливайте желток из одной половины скорлупы в другую, пока в чашку не попадет как можно больше белка. Это кропотливая работа, но с практикой становится легче.Самое главное следить, чтобы ни один желток не попал в белок.

Взбивание яичных белков. Крайне важно, чтобы ваша миска была безупречно чистой, так как любой жир не позволит белкам загустеть. Чтобы убедиться, что ваша миска достаточно чистая, протрите внутреннюю часть срезанным краем половинки лимона.

Взбивание: мягкие/средние/жесткие пики — эти термины описывают, насколько жесткими должны быть взбитые яичные белки или взбитые сливки. Для мягких пиков смесь должна держать пик, когда вы убираете венчик, но пики будут провисать.Для средних пиков он должен быть немного жестче, и провиснет только самый кончик козырька. Для жестких пиков пики должны выдерживать собственный вес и быть направлены вверх. Будьте осторожны и действуйте с осторожностью, так как эти этапы могут быть достигнуты быстро, а сливки продолжают густеть после того, как вы перестанете взбивать.

Практика ( много !)

Помимо тонны практики, не забывайте разнообразить свой распорядок дня. Например, Хиат предлагает различные упражнения для улучшения вашей техники обледенения.

«Нет ничего лучше для практики новичков, чем скромный кекс». По мере продвижения вы можете делать более причудливые украшения на муссах, поскольку «они более сложные и требуют точности». Что касается продвинутых людей, «отпразднуйте все и попробуйте свои силы в чем-то вроде свадебного торта!» он сказал.

Глазурь печенья Шарлотта Олимпия

Предоставлено Беркли

Ну что, готовы попробовать?

Вот рецепт любимого печенья Dior ‘Bar Jacket’ Хиата, которое будет доступно в The Berkeley до 29 сентября в честь выставки V&A Christian Dior: Designer of Dreams .

Как видите, это довольно сложно, так как предназначено для пекарей среднего и продвинутого уровня. Но, по словам кондитера, новички могут сначала попрактиковаться в выпечке печенья (через седьмой шаг).

Печенье Dior Bar Jacket

ВЫХОД: от 10 до 12 печений

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 минут, в зависимости от опыта

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 4 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО

70 г несоленого сливочного масла

70 г сахарной пудры

       1  крупное яйцо

   10 г какао-порошка

150 г просеянной муки

ГЛАЗУРИ

(Контур)

 220 г сахарная пудра   

       1 большой яичный белок

пищевой краситель (по желанию)

(Наполнение)

220 г сахарной пудры   

       2 больших яичных белка

пищевой краситель (по желанию)

Куртка Dior Bar Cookie

Предоставлено Беркли

НАПРАВЛЕНИЯ

1.Приготовить тесто: взбить несоленое сливочное масло с сахарной пудрой, пока оно не станет бледным и пышным. Добавьте яйцо и какао-порошок и взбивайте еще минуту. Быстро вмешайте просеянную муку, но прекратите взбивать, как только она смешается, чтобы не перепутать ее. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник отдохнуть на 1,5 часа.

2.     Подготовьте шаблон для печенья: нарисуйте форму желаемой модной вещи (в данном случае куртки) на листе пластика и вырежьте ее.

3.Когда тесто отдохнет, достаньте его из холодильника и аккуратно вымесите. Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм.

4.     Если вы обнаружите, что тесто немного липкое, попробуйте поместить его между двумя листами пергамента для выпечки и скатать его. Аккуратно переложите раскатанное тесто на противень (здесь должна помочь скалка) и верните его в холодильник на 30 минут.

5.     Разогрейте духовку до 356F.Застелите противень пергаментом.

6.     Достаньте охлажденное тесто из холодильника и положите сверху сделанный шаблон. Аккуратно обрежьте его маленьким острым ножом, чтобы создать свою коллекцию мини-кусочков.

7.     Поместите вырезанные формы печенья на подготовленный противень и выпекайте всего 8 минут, пока они не станут бледно-коричневыми по краям. Достать из духовки и оставить остывать на решетке на 20 минут.

8.     Приготовьте глазурь. Для контурной глазури постепенно взбивайте один большой яичный белок с сахарной пудрой, чтобы получилась гладкая паста консистенции блеска для губ.Добавьте пищевой краситель, если хотите окрасить куртку в другой цвет.

9.     Для глазури взбивайте два больших яичных белка с сахарной пудрой понемногу, чтобы получилась жидкая жидкость. Опять же, добавьте краску, если хотите.

10. Наполните небольшой кондитерский мешок не более чем на две трети глазурью для контура и отрежьте кончик, чтобы сделать очень маленькое отверстие. Какую бы форму вы ни укладывали, это один и тот же процесс.

11. Сначала аккуратно проведите линию по краю остывшего выпеченного печенья, чтобы создать контур, а также другие необходимые детали линии.Следуйте справочным фотографиям одежды, чтобы помочь вам в деталях. Оставьте на несколько минут.

12. Когда контур затвердеет, наполните другой кондитерский мешок глазурью. На этот раз вырежьте немного большее отверстие в кончике и «залейте» глазурью центральную часть печенья, пока она не достигнет контура. При необходимости вы можете взять и осторожно наклонить печенье, чтобы помочь глазури растечься. Оставьте его полностью высохнуть, по крайней мере, на 1 час, прежде чем приступить к работе над деталями, снова следуя деталям дизайна по эталонным фотографиям.

Заливка глазурью

Предоставлено Беркли

Вот совет Хиата по глазури из книги:

«Держа кондитерский мешок обеими руками, вам будет легче контролировать линию, которую вы наносите глазурью. Держите мешок прямо и вертикально над поверхностью, которую вы прокладываете, но не слишком близко к ней, и сожмите сверху, равномерно надавливая. Старайтесь перемещать его довольно быстро, чтобы получить ровную линию. Прежде чем приступать к печенью, рекомендуется потренироваться на листе пергамента.Ваш контур с трубкой быстро высохнет. К тому времени, как вы набросаете план десяти печенюшек, первое должно быть готово к раздаче».

Moment Bakery: место, где можно купить домашнюю выпечку в азиатском стиле : Еда и напитки : Smile Politely

Если вы спросите меня, какое место я посещаю каждую неделю помимо продуктового магазина, это определенно пекарня Moment. Эта пекарня, принадлежащая кондитеру и ее мужу, — то, что я могу назвать скрытой жемчужиной на Грин-стрит.

Пекарня расположена прямо рядом с Fyxit Tech & Repair, и вы можете легко пропустить пекарню Moment, если не знаете, что по соседству действительно была пекарня.В это время пандемии вы можете заниматься только на вынос из-за ограничения рабочей силы в пекарне. Тем не менее, это не мешает людям ходить туда и приносить домой выпечку, поскольку все они такие вкусные, чтобы наслаждаться ими.

Как всегда, я люблю выпечку с соответствующим уровнем сладости, и пекарня «Момент» определенно преуспела в этом. Вы можете получить различные виды чизкейков, муссовых тортов, тостов и даже китайской выпечки. Шеф-повар Вики талантлива в разработке всевозможной выпечки с сезонными фруктами, и вы каждый раз будете удивляться, насколько вкусными могут быть пирожные, приготовленные из личи, винограда или розы.В этой статье я рассмотрю пару блюд, которые я недавно пробовал в их меню.

Фото Xiaohui Zhang.

Первое, что я попробовал, был этот торт маття с красной фасолью (7 долларов). Крем со вкусом матча был легким и не подавляющим. Сам торт также был со вкусом матча, что действительно доставляет любителям матча двойную радость. Мне очень понравилась сладкая красная фасоль, добавленная в торт. Это придавало выпечке разную текстуру и сладость с каждым кусочком. Это был действительно большой кусок пирога, поэтому я бы сказал, что он стоит своей цены.

Фото Xiaohui Zhang.

Торт, который я любил больше всего среди всей выпечки, был этим тортом Oreo в коробке (7,50 долларов). Поклонники Oreo, такие как я, просто не могут устоять перед этим тортом со слоями шифоновых пирожных со слоями крема со вкусом Oreo между ними. Между слоями торта и поверх него также есть хрустящее печенье Orea. Это дает действительно приятную и комбинированную текстуру, в то время как сладость совсем не слишком велика. Шифоновый торт был мягким и фантастическим с многослойным дизайном.Если вы собираетесь попробовать только одну вещь в пекарне «Момент», попробуйте их торт в коробке!

Фото Xiaohui Zhang.

Если вы когда-нибудь слышали о кофейных булочках папароти, вы знаете, какими вкусными они могут быть. Когда я имею в виду, что кондитер всегда может вас удивить, я имею в виду, что это после того, как вы попробовали их свежеиспеченные кофейные булочки папароти (3,50 доллара США). Булочка папароти представляла собой мягкую булочку с внешней кофейной корочкой, кофейной глазурью и маслом внутри. Мне нравится немного разогревать его, прежде чем наслаждаться булочкой.Кофейная крошка была нежной по текстуре с легким сладким маслом внутри. Я никогда не устану есть его каждый день на завтрак.

Фото Вики Ли.

Мне также нравятся тосты от Moment Bakery. Вы можете купить целую буханку или только половинку. Цена разных видов тостов варьируется от 8 до 9 долларов, в зависимости от вкуса. Мне больше всего понравился вариант со свининой и зеленым луком. Свежие тосты пекут каждый день в 15:00. и наслаждение кусочком этих тостов делает мой день.Есть также другие вкусы тостов с пастой таро, пастой из красной фасоли или изюмом.

Фото Xiaohui Zhang.

Пекарня «Момент» также принимает заказы на торты для разных случаев за два дня. Вы можете настроить дизайн и вкус как для начинки, так и для украшения торта. Я заказал этот специальный торт с морской свинкой (35 долларов) для празднования дня рождения моего питомца Бадди, и он вышел таким милым. Заказ торта можно сделать, связавшись с магазином напрямую по телефону 217-954-0197.Цены на торты варьируются в зависимости от размера и комплектации.

Начинкой был крем Орео, и я специально попросила дизайн торта в виде морской свинки. Я отправил шеф-повару фотографию того, как, по моему мнению, будет выглядеть торт, и она воплотила его в жизнь!

Фото Xiaohui Zhang

Это был шифоновый торт с кремом Орео. Торт был очень мягким, а легкие сливки, смешанные с измельченными Oreos, очень понравились моей семье.Думаю, шеф-повар прибил сходство, и мне очень понравился торт.

В следующий раз, прогуливаясь по Fyxit, не забудьте заглянуть в симпатичную пекарню по соседству, и вы не пожалеете.

Moment Bakery
202 E Green St
Champaign
T-Sa 1 pm. до 19:00

Верхнее изображение Xiaohui Zhang.

Закваски, мода или реальность? — Предварительно выпеченный хлеб и замороженная выпечка

Theysay закваска  это живой элемент, и если вы немного знаете о его процессе, легко понять, почему.Закваска в действительности представляет собой закваску из муки и воды . Его главная характеристика заключается в том, что в него не добавляются дрожжи. Это сама мука, которая действительно содержит ряд дрожжей и микроорганизмов, которые, как мы думаем, бактерии звучат довольно негативно, которые вызывают самопроизвольное брожение теста. И именно поэтому это живой элемент, так как само течение времени преображает продукт.

На самом деле, ферментация может длиться более 24 часов. В старину пекари, которые пекли хлеб на закваске, следовали этому ритуалу почти каждый день.В то время обычным делом было тратить много времени на еду, то, что было потеряно с нынешним бешеным ритмом жизни и что мы сейчас пытаемся восстановить. После пандемии пришла волна осознания: теперь все больше знают о том, как замедлить темп, быть осторожными с тем, что они едят, и, прежде всего, они знают ингредиенты того, что они едят.

Конечно, специалисты отмечают, что закваска имеет много преимуществ. Хлеб, который получается при этом, легче переваривается и усваивается, питательные вещества муки позже лучше усваиваются организмом, так как естественное брожение заранее подействовало на крахмал муки.

Это превосходит органолептические свойства (то есть, больше вкуса, аромата и лучшей текстуры при сохранении влаги в мякише и более длительном сохранении хрустящей корочки), которые эксперты также приписывают хлебу на закваске.

Просто из-за преимуществ, которые она влечет за собой, становится ясно, что закваска – это не просто прихоть, а реальность. Чтобы иметь продукты, приготовленные на закваске в вашей столовой или пекарне, , вы должны знать о замороженном тесте . Замороженное тесто для пекарен позволяет вам иметь разнообразные продукты, например, благодаря предварительно выпеченному хлебу или тесту для круассанов . Таким образом, вы можете иметь в своем заведении различные продукты, приготовленные на закваске (что далеко не тренд, ясно, что он останется), что позволит вам предложить большее разнообразие и универсальность. И в этом отношении есть некоторые звездные продукты, которые вы не можете пропустить.

 

Хлеб на закваске:  беспроигрышный вариант

Буханка хлеба на закваске – это один из тех продуктов, который не только сочетает в себе бесчисленное множество вкусовых нюансов902, но и1 предлагает1 между вкусом и здоровьем (мягко говоря).Буханка хлеба, приготовленная на закваске, выпускается в двух основных вариантах: деревенский хлеб, приготовленный на закваске с pH 4,8, и гречневый хлеб, приготовленный на закваске, с pH 4,8.

Первый деревенский хлеб, приготовленный на закваске с pH 4,8, представляет собой 100% натуральный хлеб премиум-класса, который сочетает в себе восхитительный вкус злаков и семян со всеми свойствами закваски. Сделано из 13% натуральной закваски от выращивания, оно также более прочное и легко усваивается. К этому следует добавить высокое содержание злаков (пшеничные, ржаные или овсяные хлопья) и семян (семена подсолнечника, льна, кунжута или тыквы), что обеспечивает несравненный вкус внутри и снаружи.Наконец, выпечка в духовке с каменной подошвой улучшает корочку и ячеистость мякиша.

С другой стороны, гречневый хлеб, приготовленный на закваске с pH 4,8, имеет интенсивный, но сбалансированный вкус с добавленной хрусткостью. Этот продукт, также изготовленный из 13% натуральной закваски, отличается своей ржавой мучной корочкой привлекательного темного цвета, а также сочным и твердым мякишем. Аромат, обеспечиваемый 7% гречневой крупой, придает индивидуальность вкусу и дополнительную хрустящую нотку в мякише.

Более того, эти два продукта соответствуют всем требованиям стандарта качества хлеба, чтобы называться «изготовленными на закваске». они предлагают своим клиентам продукт высшего качества с уникальным вкусом и ароматом.

А что насчет сладкого? Их нельзя делать на закваске? Они действительно могут. Интенсивный круассан на закваске Hélène имеет активную закваску, которая делает мякиш более нежным и влажным, а также увеличивает срок хранения, чтобы дольше оставаться свежим.Его обволакивающий и интенсивный вкус сливочного масла, а также изысканные ароматные карамельные нотки дополняют впечатление от аппетитного круассана.

Итак, вы убедились, что закваски — это реальность, которую можно включить в свое заведение, чтобы предложить своим более осведомленным клиентам вкусный, богатый и полезный вариант. Но это не все.

Модная выпечка • Purple Foodie



Несколько недель назад я работал над чем-то очень крутым. Когда мой любимый шеф-кондитер в Лондоне Поппи (пораженная своей работой с первого кусочка) написала мне по электронной почте о проекте, я ухватился за возможность поработать над ним вместе с ней.

Central St. Martins London организовала экстравагантное мероприятие, чтобы продемонстрировать коллекции своих лучших студентов моды. Поппи и я доставили выпечку. Нам дали краткое описание каждой коллекции дизайнеров, и, в сочетании с небольшим исследованием визуальных и эстетических аспектов их дизайна, мы должны были создать кондитерские изделия, которые отражали бы цвета и настроения каждой из их коллекций.

После недели изучения книг и журналов, проверки рецептов, работы с такими ингредиентами, как паста из семян черного кунжута, специи и цветочная вода, а также применения таких техник, как 4-часовое приготовление конфи из грейпфрута и деконструированный тарт татен, мы получили три разных и красивые творения:

Charlotte Tydeman
Для коллекции Charlotte мы приготовили легкий цветочно-розовый чоу с розовым шоколадом и муссом из личи.Для более крупного шоу мы создали достойную Mendl (а-ля отель Grand Budapest) экспозицию розовых куртизанок.

Sang Yoon
В дополнение к дизайну Sang, он приготовил футуристический городской десерт с намеком на вкус и текстуру японских кондитерских изделий. В результате получился черно-белый шоколадный купол на песочном печенье из черного кунжута с цитрусовыми, настоянными на розмарине, каштановым кремом, засахаренной цедрой и йогуртовым кремом.

Quoi Alexander
Мы приготовили тропический десерт, напоминающий бабье лето, с соленой карамелью, манго, белым шоколадом и кремом из кардамона, украшенный желтым шоколадом и съедобными перечными фиалками.

В общем, очень веселый, творческий проект, в котором есть чему поучиться. И я надеюсь, что их будет больше!

Несколько фотографий выпечки в процессе производства:

 

 

Кафе Intermezzo Старая модная европейская кофейня

Задолго до того, как современные «Кофейни» украшали уголки по всей Америке, кафе «Интермеццо» олицетворяло сущность 300-летней европейской кофейни.Войдя в Café Intermezzo, вы попадаете в другое время, в другое место. Это отпуск, праздник, «интермеццо» или «антракт»  между насыщенными событиями вашей жизни… в музыкальном плане это ваш отдых между аллегро и адажио. Прекрасный капучино, красивая выпечка, и ваш отдых или свидание завершены. Во время следующего визита вы можете насладиться завтраком, обедом, ужином или вечерней закуской с бокалом вина или коктейлем. Книга напитков предлагает сотни вариантов.«ТурГиды» проведут вас через описания почти шестидесяти кондитерских изделий. Кафе Intermezzo представляет место, время и выбор уже более сорока лет. Это настоящая традиция, завершенная только в вашем присутствии!

Наше видение

Идея кафе Intermezzo возникла в 1971 году, когда Брайан Олсон отправился на свою родину – Германию. Посещение Konditorei в Берлине (кафе-пекарня), а затем многих других по всей Германии и Австрии, убедило вас в том, что Europäische Kaffeehaus (европейская кофейня), как важное место в жизни ее гостей, может стать домом в Америке. .Как передышка в течение дня, место, где можно остановиться, расслабиться, подумать… как «антракт» между всеми делами и обязанностями, Олсон считал, что Kaffeehaus предоставит особое и прекрасное убежище в постоянно расширяющемся мире. фаст-фуда и сред, предназначенных для ускорения доставки напитков и продуктов на вынос. Европейская кофейня представляет собой антитезу еды и питья на скорую руку. Здесь музыка, ароматы, искусство, сама природа кафе – все это представляет собой суть кофейного опыта.Спешка и хаос остаются за дверью. Внутри изобилует почти неземная материя мысли, расслабленного тела и ума, просто делающего то, что хочет его владелец. Встретьтесь с другом, проведите встречу или просто обдумайте момент, день или всю жизнь в одиночестве. У каждого есть и у всех есть достаточные причины для нахождения там. Пожалуйста, посетите страницу местоположения, чтобы узнать часы работы для каждого местоположения.


Выпечка в европейском стиле от Ланы

Выпечка в европейском стиле от Ланы

Свадебные торты в Чикаго.Ваш поиск свадебных тортов в Чикаго останавливается здесь! Наши свадебные торты не только красивы на вид, но и невероятно приятны на палитре. Мы призываем наших невест проявить свое воображение, и мы обещаем воплотить ваши идеи и творчество в жизнь, чтобы изготовить свадебный торт вашей мечты. Lana’s Dazzling Desserts сочетает в себе искусство, вкус и любовь в каждом свадебном торте ручной работы. Среди свадебных тортов в Чикаго наш продукт дарит истинную элегантность и воспоминания на всю жизнь.Специальные торты Чикаго. Наша цель – сделать самые важные торжества в вашей жизни слаще с каждым кусочком наших тортов. Мы можем создать специальные торты на заказ в соответствии с цветом, формой или праздничным событием. Независимо от того, является ли любимым персонажем мультфильма вашего ребенка Немо или любимым занятием вашего мужа является азартная игра, наши фирменные торты вызовут ваши уникальные праздничные потребности. В дополнение к нашим фирменным тортам, у нас также есть красиво оформленные торты для самых спонтанных любителей десертов.

Жизнь слишком коротка… Сначала съешьте десерт!

312 E. Dundee Rd
Riverside Plaza
Wheeling, IL


Телефон: (847) 215-0303
Факс: (847) 215-6001
Электронная почта: [email protected]

Нажмите на уменьшенное изображение ниже, чтобы просмотреть увеличенное изображение.

    N2-401 Испанский мусс

    Французские миндальные печенья, мусс из белого шоколада со вкусом розы, свежей малины и личи, покрытый зеркальной глазурью из белого шоколада
    .Украшен лепестком роз и свежей малиной.

    N2-402 Кофейный орех

    Ореховый торт с кофейно-ореховой прослойкой. Украшен половинками грецкого ореха и шоколадными вставками.

N2-403 Шоколад Малина

Шоколадный генуазский торт, слегка пропитанный малиновым бренди, прослоенный шоколадным муссом и свежей малиной и сбрызнутый шоколадом.Украшен свежей малиной и шоколадными акцентами.

N2-404 Маракуйя

Мягкий миндальный торт, прослоенный муссом из маракуйи, нарезанным кубиками манго, личи, в окружении красочного торта Джоконда, покрытого глазурью из маракуйи. Украшен свежими ягодами.

Шоколадный генуазский торт, нежно пропитанный ликером из черной смородины, прослоенный муссом из черной смородины со свежей малиной, окруженный кусочками малинового рулета и покрытый глазурью из черной смородины.Украшен листом лимона, розочкой из взбитых сливок и свежей ежевикой.

N2-406 Шоколадная ежевика

Шоколадный бисквит без муки, прослоенный шоколадно-черничным муссом, крем-брюле из ежевичного чая со свежей ежевикой и шоколадный ганаш. Украшенная свежей ежевикой и полосатой шоколадной тарелкой

Слои кокосового бисквита, кокосового мусса, шоколадного мусса и крема из маракуйи с нарезанным кубиками манго, покрытые белым и темным шоколадом.Украшен шоколадной глазурью и принтованными шоколадными пластинами.

Два слоя шоколадного генуэзского торта или шоколадного торта без муки (версия без глютена), по одному слою каждого мусса из темного шоколада, мусса из молочного шоколада и мусса из белого шоколада. Покрыт шоколадным ганашем и украшен шоколадными акцентами.

N2-410 Манговый мусс

Кокосовый дакуаз с муссом из манго, нарезанным кубиками манго и личи, окруженный красочным тортом Джоконда.Покрыт глазурью из маракуйи и украшен китайским крыжовником.

N2-411 Шоколад карибский

Кокосовый дакуаз и шоколадный бисквит без муки, прослоенный шоколадным муссом, кокосовым желе, обжаренными в коричневом сахаре бананами и фламбе с ромом. Отделка шоколадным велюром и пищевым золотом.

N2-412 Шоколадная страсть

Шоколадный бисквит, нежно пропитанный соком маракуйи и ромом, прослоенный шоколадным муссом, кремом из маракуйи и сбрызнутый шоколадом.Украшен шоколадным принтом.

N2-413 Карамель и зеленое яблоко

Мягкий миндальный пирог, карамельный мусс с оттенком корицы, хруст ореха пекан и слой компота из нарезанных кубиками зеленых яблок. Покрыт белой шоколадной зеркальной глазурью и шоколадным акцентом.

Маржолен

Шоколадный бисквит, нежно пропитанный коньяком, с тремя слоями орехового безе, наполненными шоколадным ганашем, масляным кремом с кофейным пралине, сливками Парижан и кремом Шантильи.Украшен шоколадным акцентом и шоколадным кофейным зернышком.

N2-414 Фисташковая клубника

Мягкий миндальный бисквит, фисташковый мусс, фельетинский хруст, прослойка из клубничного компота, покрыта зеркальной глазурью из белого шоколада. Украшен шоколадными украшениями и дроблеными фисташками.

N2-415 Мусс из белого шоколада с цитрусовыми

Слои миндального торта Джоконда, пропитанные цитрусовым сиропом, мусс из белого шоколада с лимоном, хрустящая кокосовая стружка, кремё из красного апельсина.Отделан велюром из белого шоколада и украшен вставками из белого шоколада
.

N2-416 Черничная лавандовая опера

Слои бисквита Джоконда, слегка пропитанные лавандовым сиропом, черничным масляным кремом, ганашем из темного шоколада с лавандой, покрытые черничной зеркальной глазурью. Украшен золотой черникой и шоколадными акцентами.

/>

Полевое руководство Serious Eats по китайской выпечке

Первый раз, когда вы заходите в китайскую пекарню, это немного похоже на то, как вы попадаете на фабрику Вилли Вонки.Булочки бывают с десятками начинок. Торты уложены кремом и фруктами и украшены геометрической глазурью. Там мало английских вывесок; все, что вы можете сказать, это то, что все, кажется, стоит доллар или меньше, и воздух имеет опьяняющий запах яиц, масла и сахара.

Даже опытные китайские пекари могут быть ошеломлены; мы определенно чувствовали это во время нашей охоты за лучшими китайскими пекарнями в китайском квартале Манхэттена. Вот почему мы составили этот путеводитель по выпечке, доступной в китайских пекарнях Америки.

Что вы найдете? Булочки всех видов, запеченные и приготовленные на пару. Тарталетки из яичного заварного крема с корочкой из слоеного сала. Тонкая сладость зимней дыни и бобов лотоса наряду с сахарным шоком кокоса и подслащенной жареной свинины. Затем идут пирожные — слоеные пирожные в стиле вестерн, сложенные стопкой в ​​фут высотой, и пухлые бисквитные пирожные в форме капкейков, легкие, как воздух. О, и не забудьте жевательные моти.

Полное краткое изложение приведено ниже, но если есть один вывод, который можно сделать из этого руководства, так это: Посетите китайские пекарни утром для достижения наилучших результатов .Булочки, бисквиты и пирожные с яичным заварным кремом пользуются наибольшей популярностью, пока они еще теплые.

Запеченные булочки

Обычная запеченная китайская булочка представляет собой слегка подслащенный хлеб, сделанный из муки из мягкой пшеницы, воды и некоторого сочетания молока, яиц и жира (масла, жира или маргарина) для текстуры и вкуса. Только что из духовки они легкие, слегка сладкие и удивительно пышные, и их лучше всего есть в течение нескольких часов после выпечки.

Китайские пекарни будут использовать эту базовую булочку для всевозможных начинок и начинок.Некоторые из наиболее распространенных:

Ананас

Здесь нет настоящего ананаса. Вместо этого на тесто для булочек наносится сладкая паста из сахара, муки, яиц и жира, которая в духовке приобретает желтый цвет и потрескивает, образуя узор, напоминающий кожуру ананаса.

Паста из красной фасоли

Паста из красной фасоли, приготовленная из фасоли адзуки, сваренной и протертой с подсластителем, является одним из самых распространенных вкусов в азиатском пантеоне сладостей и олицетворяет не слишком сладкую природу китайских булочек.Большая часть бобовой пасты, начиненной в булочки, представляет собой совершенно однородное пюре, но если вам повезет, вы найдете вариант с настоящими кусочками фасоли, которые добавляют сытную текстуру и жевательные.

Кокос

Макс Фальковиц

Кокосовые булочки обычно разрезают посередине, наполняют солено-сладким кремом из жира и сахара и покрывают небольшим количеством сушеного кокоса. Ешьте их с осторожностью — сливки имеют тенденцию разбрызгиваться повсюду.

Жареная свинина

Макс Фальковиц

Свинина для барбекю — char siu — мелко нарезается и смешивается с клейкой смесью устричного соуса, хойсина, соевого соуса, сахара и других ингредиентов.Затем булочка перед выпечкой покрывается сахарной глазурью. Его действительно нужно есть теплым, чтобы получить максимальную отдачу от свиного жира и сладких соусов.

Хот-доги

Китайские пекарни любят хот-доги, и булочки используются в нескольких формах. Классическая булочка для хот-дога — это просто целый (обычно без кожицы) хот-дог, завернутый в слегка сладкий хлеб и запеченный. Ключом является сопоставление очень слегка подслащенного хлеба с соленой собакой. Вы также можете найти хот-доги, нарезанные ломтиками и уложенные в булочки в форме клевера, покрытые зеленым луком для более сладкой булочки.

Таро

Это ярко-фиолетовое «таро» на самом деле сделано из убэ. Робин Ли

Некоторые пекарни наполняют свои испеченные булочки пюре из таро (цвет бледно-лавандового цвета) или убе (полностью фиолетовый). Паштеты из сладкого картофеля имеют легкий цветочно-ванильный характер и не слишком тяжелую текстуру. Как и паста из красной фасоли, паста таро с более твердыми комочками дает отличный контраст. Как и в случае с другими запеченными булочками, они покрыты глянцевой яичной смесью.

Булочки на пару

Отличительной чертой действительно отличной паровой булочки является простота белого, пушистого теста, часто сделанного из отбеленной пшеничной муки для дополнительной чистоты.Тесто, используемое для сладких и соленых начинок, содержит меньше сахара и жира, чем запеченные версии. Булочки, приготовленные на пару, должны быть легкими , никогда не быть плотными или жевательными, влажными, но не мягкими и не сырыми. Они, безусловно, лучше всего, когда они только что из пароварки, но вы всегда можете разогреть их в микроволновой печи, накрыв влажной салфеткой, если вам нужно.

Вы найдете некоторые из вышеперечисленных начинок, такие как красная фасоль и жареная свинина, в булочках на пару, а также другие, подобные этим:

Тыква

Робин Ли

Хотя конфеты из тыквы обычно напоминают классические осенние специи (корица, мускатный орех, гвоздика), вкус этих булочек должен быть только кабачковым с небольшим количеством сахара.

Паста из бобов лотоса

Сладкая, ореховая и насыщенная паста из бобов лотоса почти напоминает арахисовое масло, но без приторной липкости. Паста является классической начинкой для лунных лепешек, где она остается плотной и ее можно нарезать ломтиками, но при использовании в начинке для булочек она становится более рыхлой и менее липкой.

Соленый яичный желток

Макс Фальковиц

Вяленые, соленые утиные или куриные яичные желтки имеют насыщенный, песчаный солоновато-сладкий заварной характер, а для начинки булочек их смешивают с сахаром и консервированным молоком (выпаренным, сгущенным или кокосовым), чтобы получился полноценный заварной крем, который затем запеченные внутри булочек.Откусите один кусочек, и начинка выльется наружу, как внутренности расплавленного шоколадного торта.

Пикантные начинки

Макс Фальковиц

Паровые булочки наполнены всевозможным мясом и овощами: свинина, ростки фасоли, капуста, сельдерей и водяные орехи — вот лишь несколько вариантов, которые вы можете найти в китайской пекарне, специализирующейся на сладостях.

Бисквитные торты

Западные бисквиты пышные, яичные и влажные, но не жирные. Китайские версии еще более воздушны, чем еда для ангелов, и почти не сладкие.Овальная форма лодки, обернутая в бумагу, является традиционной, но многие пекарни вместо этого выбирают форму большого кекса.

В отличие от булочек, приготовленных на пару и запеченных, бисквиты хорошо сохраняются в течение дня. Несмотря на то, что торт, приготовленный прямо из печи, определенно подойдет, если вы можете, бисквит, приготовленный во второй половине дня, все равно должен быть легким и свежим на вкус.

Швейцарские рулеты

«Швейцарские» рулеты, также называемые рулетами, являются близкими родственниками бисквита с некоторыми ключевыми отличиями. Пирог более плотный, выпекается в плоском листе, затем обматывается сладкой начинкой.«Сливочная» начинка имеет основу из взбитого жира, сахара и традиционно немного соли — достаточно, чтобы ощущаться на языке как слегка соленая.

Пекарни различаются как по солености начинки, так и по вкусу пирожных. В то время как обычные яйца являются стандартом, пирожные также бывают шоколадными, кофейными, манго и зеленым чаем. Попробуйте найти это в типичном швейцарском рулете.

Тарталетки с яичным заварным кремом

Робин Ли

Яичный заварной крем, запеченный в тарталетках на одну порцию, попал в Гонконг через Макао, близлежащую португальскую колонию.Гонконгские пекари превратили сливочный pastel de nata в плотный dan tat , добавив яичных желтков и уменьшив количество молочных продуктов и сахара. Начинка дантата должна быть шелковисто-гладкой, слегка волнистой, кремообразной, насыщенной (но не слишком насыщенной) текстурой и сильным яичным вкусом, сбалансированным умеренной сладостью. А тарталетки (часто на сале) должны быть слоеными и легкими.

Китайские пекарни также предлагают гонконгский вариант португальского оригинала, который уместно называют португальскими пирогами с яичным заварным кремом.У них такая же слоистая корочка, но более гладкая и легкая начинка и поджаренная корочка, как у крем-брюле. Заварной крем здесь должен быть сладким и слегка яичным с ванильным оттенком.

Вариаций яичного пирога с заварным кремом очень много. Некоторые пекарни также предлагают «молочный пирог» — форму для пирога, наполненную заварным кремом из яичных белков. Он плотный и шаткий, как дан-тат, но даже более того, с мягким вкусом, похожим на panna cotta . Также ищите варианты, украшенные тертым кокосом, кусочками манго или жемчугом тапиоки.

Больше сладостей

Торты для жены/Торты с дыней

Типичная китайская сладость: мало сахара, но большая жевательная текстура. Этот торт в форме печенья наполнен тонкой, липкой, жевательной начинкой из зимней дыни, которая по вкусу и текстуре напоминает пюре из липкого риса с нотками сладкой летней тыквы. Традиционно слоеное тесто, окружающее начинку, изготавливается из сала, но некоторые пекарни заменили его жиром или маслом, которые мы, откровенно говоря, предпочитаем дешевле…свиный пирог. Еще один вариант, который мы можем отстать? Добавление семян кунжута в начинку придает ореховость и легкую хрусткость.

Лунные пряники

Как правило, это сезонная выпечка (они появляются примерно в сентябре на Праздник середины осени), эти пирожные имеют очень тонкий слой мягкого (читай: жирного) теста, окружающего начинку толщиной в дюйм. Пирожные прессуют в замысловатые формы для красивой узорчатой ​​начинки.

Эта начинка обычно представляет собой липкую, но нарезаемую пасту из лотоса или красной фасоли, иногда с яичными желтками в центре, но также популярны версии с орехами и фруктами.Mooncakes созданы для того, чтобы делиться ими — эти штуки плотные , и если вы съедите их в одиночку, у вас пропадет аппетит на несколько часов.

Кунжутные шарики

Макс Фальковиц

Привередливое угощение для пекарни, и его определенно стоит съесть прямо из фритюрницы. В лучшем случае они имеют хрустящую корочку со вкусом семян кунжута (а не масла для фритюрницы), жевательный слой клейкого рисового теста и хорошо наполненную сердцевину из пасты из красной фасоли. Ищите стройные сферы, которые не провисают и не сидят в масляных лужах.Они должны быть пухлыми и золотистыми, равномерно покрытыми кунжутом. Если можно, узнайте, когда они были сделаны. Если им больше пары часов, просто вернитесь позже за свежей партией.

Моти

Моти (заимствованные из японской кухни) бывают самых разных вкусов, но в основном это шарики из мягкого липкого рисового теста, наполненные чем-то сладким и обычно обваленные в кокосовой стружке или мелко измельченном арахисе. Чтобы назвать несколько вариантов, мы видели таро, манго, зеленый чай, арахис, черный кунжут и красную фасоль.Даже если вы не любите кокос, не бойтесь попробовать: вкус кокосового покрытия в лучшем случае слабый.

Хрустящая лапша сачима/мед

Эти жареные лепешки с лапшой чаще встречаются в продуктовых магазинах, чем в пекарнях, где вы, возможно, видели их сложенными и завернутыми в пластик. На этикетке написано что-то вроде «мягкий мучной пирог», но на самом деле большинство расфасованных булочек, которые я пробовал в бакалейных лавках, жесткие, хрустящие и несвежие.

Однако в пекарне они, скорее всего, будут более свежими.Сатима готовят из жареной лапши, связанной липким сиропом, иногда смешанной с семенами кунжута и/или изюмом. В лучшем случае они легкие и сладкие с тонким «жареным» ароматом, но в отличие от булочек могут оставаться свежими в течение нескольких дней. Но остерегайтесь пекарен с неквалифицированными фритюрницами; жирную сачиму есть не стоит.

Что тебе больше всего нравится?

У вас есть любимая китайская выпечка или мы не упомянули вашу любимую? Дайте нам знать об этом в комментариях.

—Дополнительный отчет Макса Фальковица

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.