Разные выпечки: Выпечка домашняя — 3937 вкусных рецептов с фото пошагово

100 рецептов вкусной домашней выпечки от Юльетты!

Описание

Ура! На сайте — маленький юбилей!

Дорогие читатели-почитатели, пані та панове,товарищи и товарищи… В общем — мои сообщники и коллеги по качалке и духовке (а возможно, и по фотоаппарату), хозяюшки и кулинары, девчата и мальчишки (а я уверена, что мальчишки тоже сюда заходят, потому что любят сладенькое!)… Сегодня мы с Вами празднуем сотый рецепт!!!

Я очень удивилась, собравшись публиковать очередную статью и обнаружив, что на сайте их уже 99. Эта публикация — юбилейная, под номером 100!

Давайте поздравим друг друга!

Хочу сказать Вам всем большущее Спасибо! За то, что заходите «в виртуальные гости» и готовите по моим рецептам. Мне это очень приятно. За теплые слова и позитивные комментарии. Когда я читаю, что у Вас удался пирог, мне приятно вдвойне. Я понимаю тогда, что мои старания приносят кому-то далеко или близко что-то хорошее (и вкусненькое 🙂 ), и от этой радости хочется стараться еще больше!

С лета в моей коллекции накопилось много вкусных пирогов, тортов, пирожных и других вкусностей, которыми я радостно и щедро делюсь с Вами. На сайте есть фирменные семейные рецепты, опробованные и проверенные временем, есть и новые, найденные в журналах и просторах интернета — и также лично приготовленные мною ( а большинство еще и переделанные, так сказать, с отпечатком личности кулинара).

Торты от Юльетты

Посмотрите, сколько вкусной домашней выпечки есть в нашем меню!

Такие пирожные легко испечь дома!

Вы найдете на сайте рецепты разных видов теста и крема, государственные секреты и военные тайны касательно вкусной и красивой выпечки :), а также рецепты выпечки от шикарного торта на праздник до пирога к семейному чаепитию.

Оладушки и блинчики!

Все рецептики я сопровождаю пошаговыми фото и подробно рассказываю, что и как, чтобы у всех-всех пироги удались! Так что мы с Вами сможем спечь и пушистые пирожки, и тонюсенькие блинчики, и шикарный шоколадный торт!

Кексы — разные и вкусные Рецепты из песочного теста

А чтобы еще вкуснее готовить и красивее фотографировать, стараюсь постоянно совершенствоваться, изучать что-то новое, знакомиться с теми, у кого сходные увлечения. Летом в Коктебеле познакомилась на набережной с продавцом вкуснейших тортов и узнала множество рецептов и ценных секретов по выпечке, осенью прошла курс в онлайн-фотошколе — и повышаю уровень фото-грамотности и мастерства, недавно совсем подружились с девчатами, которые тоже ведут кулинарные сайты — а когда есть много друзей, точно будет море всего интересного, полезного и радостного!

так что — давайте дружить! Если Вы любите печь и готовить — добро пожаловать! Пробуйте, что понравилось, критикуйте, что не понравилось, рассказывайте, как получилась выпечка в Вашем исполнении — мне это очень интересно. А если у Вас есть свой сайт — давайте дружить сайтами! С удовольствием обменяюсь ссылками или даже рецептами.

А главное, уважаемые читатели, — не стесняйтесь писать. В комментариях, в гостевой книге, на почту. Только таким образом мы сможем с Вами познакомиться и подружиться! Я сама раньше просто ленилась писать комменты на сайтах. Прочитала, что мне надо, понравилось, даже закладку сделала — и пошла себе дальше. А теперь, когда у меня есть сайтик, я поняла, как это приятно и важно для вебмастера, когда посетители ему пишут. Обратная связь очень важна! Она прокладывает мостики между тем, кто пишет и тем, кто читает, и помогает сделать сайт лучше…

Рецепты из слоёного теста

В запасе у меня море вкусных и красивых идей, вот сейчас придумываю новогоднюю выпечку. Так что приглашаю Вас, заходите на огонёк почаще, следите за вкусными новинками (чтоб пироги попадали к Вам горячими!). А я буду стараться почаще радовать Вас новыми пирожками.

Рецепты кремов и глазури

Я не стала ставить в этой статье ссылки на все рецепты, фото которых фигурируют здесь. Еще бы: получилось бы почти сотня ссылок, пришлось бы до утра сидеть! Но, если вам что-то понравилось…

Нужный рецепт Вы можете найти такими способами:

— посмотреть по рубрикам (список в колонке справа или строчка под шапкой сайта, вверху): там все по полчкам разложено: торты, пирожные, кремы и так далее…

— выбрать нужное из облака меток («что вкусненького», справа).

— написать название рецепта, которые Вы ищете, в строке поиска (вверху сайта справа, в уголке). Только писать там надо внимательно, учитывая орфографию и раскладку, иначе не найдет — я пробовала:)

Фух, сколько всего настрочила… Добавлю еще: вкусных всем пирожков и хорошего настроения! 😀

Как проверить готовность выпечки правильно на Webspoon.ru

Как определить готовность выпечки

Выпечка — любимое занятие многих кулинаров. Пироги и пирожки, рулеты и бисквиты, кексы и маффины, заварные булочки и трубочки. Каждая выпечка по-своему хороша. Иногда у начинающих хозяек возникает вопрос, как же проверить готовность выпечки.

Как правило, время выпечки указано в самом рецепте. Но часто это время у разных кулинаров оказывается совсем другим. Дело в том, что все духовки разные и у каждой — свой характер, который необходимо постоянно учитывать. У одного кулинара изделие будет готово через 20 минут, а у другого — через полчаса.

И поэтому, чтобы выпечка всегда получалась удачной, нам необходимо не только найти общий язык со своей духовкой, но и научиться правильно определять готовность выпечки. Наш совет поможет вам разобраться, как же проверить готовность разной выпечки.

Рецепты с ингредиентом бисквит

Нам понадобятся:

• Шпажка деревянная

Как проверить готовность выпечки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Готовность кекса сначала определяют по внешнему виду: он должен подойти, приобрести приятный золотисто-коричневый загар. Дальше необходимо проверить, пропеклось ли тесто. Деревянная шпажка, воткнутая в самом толстом месте кекса, должна легко выходить из теста и быть сухой.

Шаг 2Ссылка

Пропечённый кекс мелкодырчатый и пушистый внутри.

Шаг 3Ссылка

Готовый бисквит должен быть пышным и выше первоначального объёма. Нажмите легко на бисквит сверху ладонью — он должен пружинить.

Шаг 4Ссылка

Проткните бисквит лучинкой в самом центре. Она должна оставаться сухой.

Шаг 5Ссылка

Поверхность готовых дрожжевых изделий должна быть румяной, особенно если вы смазали её перед выпечкой яйцом.

Шаг 6Ссылка

Нижняя корочка должна чуть подрумяниться, а изделие должно легко отставать от противня. Маленькие изделия готовы, когда при постукивании по нижней корочке раздается чистый звук.

Пасхальная выпечка разных стран | Полезная информация о выпечке

В апреле отмечается самый светлый и самый большой религиозный праздник для христиан и католиков.

Пасха католическая и православная отмечается в разные дни, но обычно разница между этими днями составляет одну неделю, а иногда даты и вовсе совпадают.

Христиане перед праздником выдерживают строгий пост, красят куриные яйца в красный цвет, чем отличаются от католиков, которые предпочитают для окрашивания пастельные тона. Отличия есть также в праздничной трапезе и символике.

Пасхальная выпечка разных стран

Пасхальная выпечка – традиция, объединяющая всех христиан и католиков в этот праздник. В некоторых странах аналогом нашего пасхального кулича является пасхальный хлеб.

• В Испании выпекают пасхальный хлеб Hornazo – традиционный пирог предпочтительно с несладкой начинкой в виде фарша, колбасок, яиц.

• Португалия имеет свой вариант пасхального хлеба фолар – изысканная выпечка с фенхель, марципан и корицей. У португальцев есть правило: если на столе стоит фолар, то нельзя есть ничего другого, пока пасхальный хлеб не будет съеден полностью.

• В Голландии на пасху выпекают роскошный кекс, который принято называть пасхальным хлебом.

• В Силезии выпекается пасхальный хлеб солдра – мясной рулет, в который добавляют сало, ветчину или колбаски.

• В Болгарии пасхальный хлеб называется «Великденски козунак».

• В Греции его именуют «Цуреки».

Почему пасхальный кролик – символ Пасхи

Одним из самых знаменитых символов Пасхи является пасхальный кролик – это такая же неотъемлемая часть праздника, как наши куличи и крашеные яйца. Образ пасхального кролика присутствует в культуре некоторых стран Западной Европы, Канады и США.

Интересно!

Легенда о пасхальном кролике началась еще в древней Германии, когда народ поклонялся языческим богам. Тогда люди верили в богиню плодородия Остару. Её изображали в виде животного – кролика, который символизировал высокую рождаемость. Однако, обычному кролику не присуще нести яйца, также, как и простой курице не свойственно нести их разноцветными.

Так появился волшебный зверек, способный на это чудо. На Западе в день Пасхи родители будят детей фразой: «Пасхальный кролик уже спрятал для вас яички, скорее вставайте искать их».

Вариаций изготовления зверька огромное множество: его готовят в виде торта, печенья, кекса, пирога и даже делают из шоколада. Для выпекания данной символики существуют специальные формы, но приветствуется также изготовление пасхального кролика своими руками. Например, очень распространен такой вариант, где в лапках у пасхального кролика разноцветные яички. В заготовленную форму кладут сырые яйца и всё вместе отправляют запекать в духовку. Отнять их не так-то просто, надо договариваться. Пасхальный кролик с яйцами является символом добра, искренней любви, защиты.

Пасхальные куличи разных стран

В различных странах существуют свои рецепты и особенности приготовления пасхального кулича:

• В Италии пасхальный кулич выпекают по особому рецепту в форме голубки, для теста используют сливочное масло, дрожжи, яйца и сахар.

Сверху кулич покрывается миндальной пудрой и глазурью.

• В Великобритании придерживаются традиционного рецепта пасхального кулича – кекса, его рецепт передается из поколения в поколение. В его состав входит миндаль, курага, изюм, цитрусовый ликер, цедра и молотый имбирь.

• В Швейцарии кулич называется «Остерхюхли», который готовят в виде кексов с начинкой из меда, манной крупы, цедры лимона и миндальной муки.

• В Испании пекут пасхальный кулич «Мона де паскуа», принцип приготовления которого немного схож с русским куличом.

• В Англии куличи выпекают в виде булочек – это мягкая и пышная выпечка, украшенная сверху помадкой, изображающей крест. В рецепт праздничной выпечки входят сухофрукты, корица, сахар, молоко, дрожжи, яйца, растительное и сливочное масла.

• В Австрии принято выпекать пасхальный кулич «Райндлинг» – ароматная выпечка, в которую добавляют замоченные в коньяке орехи и сухофрукты.

• Польша в качестве праздничной выпечки использует «муслиновую бабку» – выпекается по тому же принципу, что и русский кулич. В тесто к нему добавляется цедра, изюм и орехи.

Выпечка. Пересчёт количества ингредиентов для круглых и квадратных форм: paprika_andlife — LiveJournal

Все активные ссылки открываются в новом окне и ведут в мой блог.

Пока отечественные кулинары пытаются вспомнить математические формулы, сравнивая площади, радиусы и диаметры форм для выпечки, наши заграничные товарищи уже давно высчитали все нужные коэффициенты. Давно существуют специальные таблицы, по которым можно быстро и просто пересчитать количество ингредиентов для форм нужного размера.

Я с помощью моих домашних математиков (поскольку я лирик), тоже давно изучила подобные таблицы и успешно ими пользуюсь на практике. На всякий случай мы сначала пересчитали все коэффициенты, всё сошлось (т.к. все эти таблицы одинаковы, это ж математика), и сейчас я дам некоторые окончательные выводы.

Для примера я выбрала самые ходовые размеры, а именно стандартные круглые формы для выпечки диаметром 16, 18, 20, 22 и 24 см. Торты именно таких размеров чаще всего готовятся для разных семейных праздников и описываются в книгах, именно о таких размерах я тоже говорю в своих статьях. Данная таблица подходит и для квадратных форм с такими же длинами сторон: 16х16 см, 18х18 см и т.д.

Собственно таблица:

Как с ней работать. Под словом «книга» я подразумеваю любой рецепт-исходник (из книги, журнала, с интернет-сайта, от соседки и т.д.).

Коэффициенты рассчитаны до сотых долей, но если захотите проверить качество выпечки только с десятыми долями — не возражаю, это ваше личное дело. Пересчитайте ингредиенты так и этак и подберите себе нужный результат, с которым лично вам будет удобно работать на практике. Что из этого получится — это тоже ваше личное дело. Если вас устроит именно ваш результат — на здоровье 🙂 Однако, когда вы начнёте пересчитывать количество ингредиентов и сравнивать, к примеру, высоту своей и книжной формы, количество муки, время выпечки и т.д, то заметите, что для получения качественного результата часто нужно обращать внимание и на мелочи.

Самое лучшее подтверждение теории — практика! Пересчитывайте, сверяйте, пеките, проверяйте сами — в своей духовке, со своими ингредиентами и девайсами.

Теперь подробнее. Допустим, у вас есть круглая форма диаметром 18 см, а исходный рецепт дан на круглую форму диаметром 22 см. Находим в столбце «Форма, дом» цифру 18, а в ряду «Форма, книга» цифру 22; ищем цифру, которая находится на пересечении этих линий: 0.67. Это значит, что параметры для каждого ингредиента, перечисленного в исходном рецепте, нужно умножить на 0.67 (ноль целых шестьдесят семь сотых). Например, в книжном рецепте указано 250 г муки. Умножаем эту цифру на 0.67, получаем 167.5 г. Всё логично: ваша форма меньше, значит, и вес ингредиентов будет меньше. И вот теперь смотрим: если мы округлим этот коэффициент до 0.7, то получим 175 г муки. Если для вашего теста 8 г муки никакой роли не сыграют — пожалуйста, округляйте и проверяйте результат на практике.

Или же наоборот: у вас есть форма диаметром 20 см, а в чужом рецепте говорится о коржах диаметром 16 см. Ищем цифру на пересечении этих значений: 1.56. В данном случае параметры для каждого ингредиента нужно умножить на 1.56. Берём те же 250 г муки, умножаем на 1.56, получаем 390 г. В данном случае ваша форма больше, а значит, ингредиентов для торта тоже нужно взять больше. И снова: если мы округлим данный коэффициент до 1.6, то получим уже 400 г муки. То же самое можно проделать и с другими ингредиентами, но что из этого может следовать: во-первых, корж может получиться выше и «выскочить» из вашей формы, если она имеет высоту впритык или ниже требуемой. Может увеличиться время выпечки…и т.д. и т.п. Тоже считаем, думаем, печём и проверяем всё на практике!

То есть вы берёте указанный коэффициент, а затем, в уме или с помощью калькулятора, производите только одну арифметическую операцию: умножение. Всё просто!

С квадратными формами поступаем точно так же. Например, я показала торт «Подарочный», который пекла в квадратной форме 18х18 см, а вы хотите испечь его в квадратной форме 16х16 см. Для бисквита я брала 105 г муки, 25 г крахмала, 130 г сахара и 215 г яиц. Ищем в строке «книга» цифру 18, а в столбце «дом» цифру 16. На пересечении значений находим коэффициент 0.79. Умножаем все перечисленные параметры ингредиентов на эту цифру и получаем: 82.95 г муки, 19.75 г крахмала, 102.7 г сахара и 169.85 г яиц.

Один из моих первых опытов с бисквитом королевы Виктории.

Что делать, если при пересчёте получаются интересные числа. Например, получилось, что на домашнюю форму нужно взять 33 г сливочного масла или 82.95 г муки. В этом случае снова смотрим по ситуации: что за вид выпечки, тесто какой консистенции предполагается получить, какие рекомендации даёт автор рецепта, сыграют ли роль 1-2 грамма того-сего, если их отнять или прибавить.

Часто на 1-2 грамма можно закрыть глаза. Например, понятно, что 82.95 г муки можно округлить до 83 г, а если 3 целых яйца будут весить 168 или 169 г, то нет необходимости разбивать ещё одно, чтобы взять у него всего лишь 0. 85 г. Даже если они будут весить 172 г, то это может быть не так критично. Я проверяю подобные моменты постоянно и когда даю какой-то рецепт в блоге, то говорю, как можно поступить в конкретной ситуации.

Однако, нужно всё равно постараться максимально точно взять столько всего, сколько показывает расчёт. Это особенно важно, если с каким-то рецептом работаем впервые. Тогда впоследствии можно будет понять, где именно в рецепте или у нас ошибка, а где удача. С годами практики, рука сама, даже без весов, будет отрезать от цельного куска масла нужное количество, а мы научимся не только редактировать чужие, а и корректно составлять собственные рецепты.

С яйцом в таких случаях работать труднее, но ниже я скажу, как можно упростить ситуацию.

ВАЖНО! Если в книге сказано, что в форме диаметром 22 см получается корж высотой 5 см, то и после подобного пересчёта он тоже теоретически должен иметь высоту 5 см. Для этого обе формы — ваша и «книжная» — тоже должны иметь соответствующую высоту.

На практике же случается по-разному. Иногда бывают неточности в оригинальном рецепте (в т.ч. некорректно указано соотношение размера формы и пропорций ингредиентов или вместо фото реального результата используется фото похожей выпечки, взятое на стоках). Иногда подводят какие-то бытовые приборы, иногда плохо работает духовка, иногда собственная форма имеет не точный, а лишь приближенный к нужному размер. Ещё нужно учитывать погоду за окном: говорю это вполне серьёзно, даже у советских технологов, например, были такие рекомендации. Поэтому с первого раза не всё может получиться так, как в книге или «точно по госту». Не расстраиваемся, а делаем работу над ошибками и учимся дальше! Да, бывает жаль потраченного времени и использованных ингредиентов, но так надо, иначе мы ничему не научимся!

Можно и не пересчитывать количество ингредиентов, работая с формами разного диаметра, но тогда обязательно нужно учитывать, что корж будет иметь другую высоту, а также может измениться время выпечки. Иногда это как раз-таки плюс, а не минус. Например, возьмём рецепт знаменитого сливового пирога из газеты «NT» (см. мою статью «Сливовый пирог и газета «The New York Times». Часть 1. Оригинальный рецепт»).

Слева — оригинальный пирог, его рекомендуется выпекать в формах диаметром 20, 22 или 25 см (так говорится в рецепте-исходнике). Справа — мой пирог, выпеченный без пересчёта ингредиентов, но в форме диаметром 18 см. Заметно, что оригинальный пирог ниже, а мой — с точно таким же количеством ингредиентов — выше. Лично для моей семьи это плюс, т. к. пышный тортик видеть приятнее 🙂 К тому же, его действительно в таком случае можно превратить в настоящий торт: он разрежется на хорошие коржи, его можно прослоить джемом или кремом.

С такой математикой нужно работать постоянно, чтобы её понять и выбрать для себя лучший вариант. Выпечка — это точная наука, что бы ни говорили разные современные книжные авторы, утверждающие, что граммы и миллилитры не важны, а важны лишь вкус, аромат и хорошее настроение.

Если вы неверно составите рецепт, некорректно пересчитаете ингредиенты, неправильно подберёте форму для выпечки, сделаете отступление в технологии приготовления…нужно быть смельчаком и постоянным оптимистом по жизни, чтобы в случае неудачи сохранить хорошее настроение и доброе расположение семьи и гостей.

Подсказка №1. Вместо большого кекса можно испечь несколько маленьких, уменьшив время выпечки, но ничего в рецепте не меняя. Например, кекс «Столичный» (см. ссылку с рецептом): его можно выпекать и в больших, и в маленьких формах. Именно так и произошли капкейки — маленькие торты, которые выпекаются из того же самого теста, что и большие.

Подобным универсальным рецептом для больших и маленьких изделий, является, например, тот же сливовый пирог и ему подобные, я проверяла.

По-своему универсален и бисквит королевы Виктории (Victoria Sponge; Victoria sandwich): для него количество всех ингредиентов уже более столетия высчитывается, исходя из веса яиц. Можно обратить внимание и на такие торты. Возможно, кому-то будет проще работать в таком направлении.

UPD. См. подробнее мою статью «Рождественские списки. Капкейки и «Fairy cakes».

И про самое важное: про яйца.

Как-то я нашла на одном из российских кулинарных сайтов забавные рекомендации о том, что, мол, в тесто очень трудно добавить часть яйца, особенно при подобном пересчёте на форму другого размера, поэтому надо обязательно округлить его до целой штуки: если получается менее 1.5 яиц — то до 1 целого, а если более — до двух.

Я много работаю с рецептами профессиональных шефов и официальными советскими рецептурами, поэтому уже давно научилась переводить яйца из штук в граммы.

Про чашки и стаканы я уже подробно объясняла (см. «Трудности перевода: «Скандинавская кухня» и «Согревающая выпечка»). То же самое относится к ложкам: иногда лучше тоже перевести их в граммы, чем отмерять 1.23 столовой или 0.7 чайной ложки, которые у всех нас с вами разные. В той же статье я говорила, что не могу захватить своей современной столовой ложкой столько муки, сколько прописано в советских рекомендациях, поэтому пользуюсь мерными ложками, мерными стаканами, мензурками и весами.

В выпечке я использую только куриные яйца и покупаю их в магазине (пробовала и рыночные; великой разницы для выпечки, кроме цены, не заметила). Яйца бывают разной категории, т.е. разного размера, это всем известно, но не все знают, что в разных государствах могут быть разные стандарты. Обязательно нужно учитывать страну происхождения рецепта и лучше всё-таки при пересчёте размеров форм действительно переводить штуки в граммы, если дело касается яиц.

С иностранными рецептами лично мне работать проще, потому что в них часто указывается размер яиц либо это сразу оговаривается в общей теоретической части, а вот для многих отечественных авторов штуки яиц неопределённого размера и неведомо какие стаканы — это пока что норма.

Конкретный пример. Допустим, по какой-то официальной советской рецептуре рекомендуется взять 120 г меланжа. Белок и желток крупного венгерского яйца, с которым я работаю, весят 60-65 г, поэтому 2 яйца — это 120-130 г. (плюс-минус 5-10 г в некоторых рецептах могут не сыграть особенную роль). То есть для такого рецепта я могу смело брать 2 яйца соответствующей категории и даже их не взвешивать.

Если же в рецепте говорится о 100 г меланжа, то я куплю яйца другой категории, а если супруг наоборот принесёт мне из магазина яйца «супер джамбо», то…сам потом и будет есть омлет, приготовленный из остатков ингредиентов.

Часто в моём холодильнике можно найти сразу несколько упаковок яиц разной категории. На верхнем фото три яйца слева имеют размер L, крайнее справа — XL. Несмотря на то, что внешне оно с первого взгляда не отличается от соседних трёх, на деле оно на 10 г тяжелее. Ну, и его желток чуть желтее, это указано на упаковке: «экстра жёлтые».

Иногда 20-30 г — это уже существенно, это половина яйца определённой категории. Я считаю, что штуки и размеры можно держать в уме, а для получения хорошего и понятного практического результата оперировать лучше всё-таки граммами. Думаю, что яйца бы не сортировали, если бы их вес был не так важен.

Для справки. Я не пересчитываю кексы и бисквиты на 1 яйцо, если в оригинальном рецепте указано 2,3,4 шт яиц и т.д: я просто иду в магазин и покупаю недостающие ингредиенты…или пирожное, приготовленное профессиональным кулинаром. Единственное исключение — Victoria Sponge. Тот экземпляр, который я показала выше на одном из фото, приготовлен мною давно и в форме диаметром 10 см. Бисквит королевы Виктории — единственная выпечка, рецепт которой я пересчитываю в зависимости от веса яиц, имеющихся в доме, если мне очень захочется это сделать. Во всех остальных случаях, повторюсь, я заранее покупаю все ингредиенты в необходимом количестве. Выпечка из серии «гости на пороге» — это не мой стиль работы, об этом я уже недавно говорила. К тому же, я знаю, что бывает тяжело подобрать для выпечки нужную форму, если исходить не из размера бисквита, а из того, сколько и каких продуктов для него есть в доме. Не поленитесь, а лучше пошлите своего мужчину в магазин за яйцами, если не можете выйти на прогулку сами, и вы увидите, насколько качественнее и вкуснее станет ваша домашняя выпечка 🙂

Подсказка №2: чтобы получить нужное по рецепту количество яиц (я имею в виду их вес в граммах), можно сначала разбить их в одну миску, слегка перемешать вилкой белки и желтки, а затем аккуратно отмерять, переливая яичную массу в другую миску, стоящую прямо на весах.

А ещё по-особому нужно работать с советскими рецептурами. Здесь лучше ориентироваться на оригинальные рецептуры, размещённые в официальных сборниках, или на те вариации, которые когда-то и кем-то качественно проверены. Как-то одна собеседница мне пожаловалась: мол, хочу приготовить такой-то советский торт, но никак не наберусь смелости, потому что в интернете пишут, что для него нужно взять 10 яиц! Лично я знаю, что на самом деле из такого количества яиц можно испечь целых 3 подобных торта нормального домашнего размера, т. е. диаметром 18 см. Вот и представьте, какие «рецепты строго по ГОСТу» и с какими рекомендациями ходят по интернету…

Подсказка №3. 1 мл не всегда весит 1 грамм! Если в рецепте (особенно от профессионального шефа) жидкие или вязкие ингредиенты указаны в граммах, значит, их нужно брать в граммах, если в миллилитрах — значит, берём в миллилитрах. При этом, для себя можно сделать пометку, сколько, например, весят 100 мл подсолнечного масла или 30 мл мёда из цветков акации.

Напоминаю об этом ещё и потому, что скоро многие кулинары будут печь пряники. Обязательно обращайте внимание на то, как в разных рецептах прописывается количество мёда и яиц, потому что пряничное тесто — это особое тесто!

Лично я считаю, что кухонные весы должны быть в доме у каждого кулинара, который планирует заняться выпечкой более двух раз в жизни. Выпечка — это физика, химия и математика! В кекс просто так не добавишь соду, из рецепта бисквита просто так не исключишь белый сахар. Нужно начинать с теории, если действительно хотим, чтобы у всех было хорошее настроение 🙂

Наша самая популярная выпечка в 2017 году

Мы поджариваем Новый год, оглядываясь на наши самые популярные рецепты 2017 года. От сладкого пирога с завитками и пряного мексиканского шоколадного пирога до идеального печенья с шоколадной крошкой и булочки с корицей — эта выпечка сразу же стала фаворитом

Выпекать с нуля подписчика повсюду. Вернитесь к этим классическим блюдам в преддверии Нового года или отложите несколько, чтобы получить сладкую выпечку в 2018 году.

1. Радужный хлеб с начинкой из крошек на день рождения

Кевин Масс (из feedfeed ) поделился этим столь любимым взрывом веселья и вкуса праздничных тортов. Этот радужный хлеб, запеченный на противне, как банановый хлеб, оживит все вкусы, которые вы помните с детских дней рождения.

2. Мексиканский шоколадный пирог с помадкой

Гуахильо чили и кайенский перец придают этому пирогу с помадкой пикантную глубину и пикантность. Бархатные нотки какао и легкая посыпка кондитерского сахара сдерживают жар. Узнайте больше рецептов осенних пирогов в нашем выпуске за сентябрь / октябрь 2017 года!

3. Классические булочки с корицей

Чем липче, тем лучше с этим вечным угощением. Один из наших любимых блюд для комфорта, рецепт возник в Швеции, где 4 октября на самом деле отмечают День булочки с корицей (Kanelbullens dag), но мы рекомендуем отмечать эти булочки при каждой возможности.

4.Натуральный клубничный торт с глазурью из обжаренного масла

Если бы и был торт, олицетворяющий весну, то им был бы Натуральный клубничный торт с коричневатой масляной глазурью: красивый (розового цвета), идеально подходящий для любого особого случая или просто дня, когда вам нужно немного сладкого. В нашей версии вы найдете кусочки свежей клубники, расположенные среди пушистых коржей, покрытых густой коричневой масляной глазурью.

Фотография, разработка рецептов и укладка еды Фанни Лэм / feedfeed

5. Сушеное песочное печенье с клюквой

Это простое, вкусное и маслянистое песочное печенье от Fanny Lam (из Oh Sweet Day! ) — ваш лучший съедобный подарок во время курортного сезона. Сушеная клюква идеально гармонирует с кремовой текстурой основы для печенья. Прекрасный рубиново-красный цвет также добавляет праздничности. Узнайте больше о Фанни в нашем специальном выпуске Holiday Cookies, созданном совместно с feedfeed .

6. Горячие булочки с ромом и изюмом

Хотя этот сладкий дрожжевой булочка с фирменной крестовой начинкой чаще всего подают в сезон поста, особенно в Страстную пятницу, он идеален в течение всего года.Для более энергичного восприятия традиционной горячей булочки с крестиком мы добавили пикантную пряную глазурь из рома вместо Золотого сиропа. Получите наши рецепты классических булочек Hot Cross Buns, Hot Cross Buns с шоколадной вишней и Hot Cross Buns с апельсиновой смородиной в нашем номере за март / апрель 2017 года!

7. Кофейный торт Nutella с арахисовым маслом

Жареный арахис придает соленый хруст этому восхитительному сочетанию арахисового масла и шоколада. Мы любим кусочек рядом с дымящейся кружкой кофе, но шарик ванильного мороженого никому не повредит! Чтобы узнать больше, посмотрите наш обзор лучших кофейных пирожных.

8. Традиционное печенье с шоколадной крошкой

Считайте это улучшенной, созданной с нуля версией оригинального угощения Nestlé Toll House. Если вы пекарь по принципу «чем крупнее, тем лучше», увеличьте количество совков в три раза, чтобы получить нашу негабаритную версию. Найдите больше видов печенья с шоколадной крошкой, посмотрите наш путеводитель по идеальному пирожному, хрустящему и жевательному печенью с шоколадной крошкой.

видов хлебобулочных изделий | LEAFtv

Robert Wygoda / iStock / GettyImages

Почти каждый испытал приятное ощущение, когда вы идете в пекарню и вдыхаете сладкий аромат свежей выпечки прямо из духовки. В эпоху, когда расфасованные и замороженные продукты преобладают в розничной торговле продуктами питания, пекарни предоставляют освежающую альтернативу и широкий выбор вкусных угощений. По данным бизнес-аналитической фирмы Hoovers, популярность хлебобулочных изделий отражается в том факте, что в Соединенных Штатах насчитывается около 2500 коммерческих пекарен с годовым доходом более 25 миллиардов долларов.

Хлеб

Пекарни производят широкий ассортимент хлеба, включая ржаной, итальянский и пумперникель. Хлеб — один из древнейших продуктов питания в мире, его готовят путем выпечки теста из смеси муки и воды.Могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как соль, жир, молоко, сахар, пищевая сода и дрожжи. Хлеб бывает самых разных форм, включая булочки и буханки. Другие распространенные ингредиенты хлеба — орехи, семена и овощи.

Пончики

Пончики — это вкусная закуска, их можно съесть на завтрак. Обычно сладкие и жареные во фритюре пончики бывают с отверстием посередине или представляют собой цельный кусок, наполненный такими продуктами, как желе, кремы или заварной крем. Пончики можно запекать в духовке вместо жарки во фритюре.Обычные начинки для пончиков включают сахарную пудру, глазурь и карамель. К двум основным типам пончиков относятся дрожжевые и пирожные. Пончики из дрожжевого теста более легкие и пушистые. Пончики для пирожных, как правило, тяжелее. Большинство пончиков имеют круглую форму.

Бублики

Бублики, популярные продукты для завтрака, обычно изготавливаются из дрожжевого пшеничного теста и имеют форму кольца. У рогаликов толстый и жесткий внешний вид, хрустящий и часто подрумянивающийся. Обычные начинки для рогаликов включают мак и кунжут.Большинство пекарен продают рогалики, хотя магазины, специализирующиеся только на рогаликах.

Пироги

Пекарни продают пироги как десерт. Пирог — это запеченное блюдо, состоящее из слоев теста, которые образуют оболочку и имеют сладкую или кислую начинку. Пироги также можно заправить мясом и съесть на обед, однако в пекарнях такие пироги встречаются редко. Некоторые традиционные разновидности пирогов, продаваемые в пекарнях, включают яблоко, клубнику, ежевику, вишню, сливки, заварной крем, лайм и лимонное безе.

Выпечка

Выпечка — это выпечка, приготовленная из ингредиентов, которые часто включают масло, сахар, жир, муку, разрыхлитель и яйца. Выпечка, более жирная, чем хлеб, включает небольшие десерты и пироги с заварным кремом. Другие виды включают датскую выпечку и круассаны.

4 самых продаваемых хлебобулочных изделия в Америке

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

американцев любят сладкое, и у нас есть данные, подтверждающие это. В период с 2012 по 2015 год поисковые запросы по запросу «выпечка рядом со мной» значительно выросли, а это означает, что все больше и больше людей хотят побаловать себя выпечкой.Если у вас есть пекарня или кафе, следующая информация поможет вам точно определить, какие продукты и вкусы ищут ваши клиенты, и вы можете использовать ее как часть своей стратегии мобильного маркетинга .

Наша любимая пекарня: The Donut Shop

Согласно данным поиска, пончики (также известные как «пончики») — самая любимая выпечка в Америке. В среднем мы делаем 110 000 поисковых запросов в Google по запросу «пончики рядом со мной», и это число продолжает расти.В 2016 году мы съели 123 миллиона пончиков и потратили почти 350 миллионов долларов на эти жареные лакомства! Это на 3% больше пончиков, чем мы ели в прошлом году, и на 11% больше, чем мы были готовы потратить в 2015 году. Оклахома настолько любит пончики, что только в Талсе Dunkin Donuts открывает 10 новых точек.

Любимые пончики Америки:

1. Яблочные оладьи

2. Застекленная

3. Старомодный

4. Cruller

5. Торт

1 место: магазины тортов и кексов

Неудивительно, что «кексы рядом со мной» получили впечатляющие 40 баллов.5 тысяч запросов в Google в месяц, а в «кондитерских рядом со мной» — 12 тысяч. В целом американцы также потратили 140 миллионов долларов на торты в 2016 году, что равняется 100,1 миллионам пирожных, съеденных за год. Мы, как правило, едим торты по особым случаям, но больше всего кексов покупаем на Хэллоуин. У нас определенно есть слабость к этим сладким угощениям!

Любимые вкусы торта Америки:

1. Ананас вверх ногами

2. Морковь

3. Шоколадный

4.Красный бархат

5. Немецкий шоколад

Любимые вкусы кексов Америки:

1. Красный бархат

2. Шоколадный

3. Ваниль

4. Морковь

5. Клубника

2 место, занявшее второе место: Pie Shop

Pie станет идеальным завершением любого праздничного обеда или ужина, поэтому неудивительно, что американцы ищут в Google «пироги рядом со мной» в среднем 2800 раз в месяц. Несмотря на нашу любовь к тыквенному пирогу или сладкому картофельному пирогу после обеда в День Благодарения, мы на удивление покупаем больше всего пирогов в марте.Мы также тратим колоссальные 295 миллионов долларов в год на пироги, в общей сложности съедено 58 миллионов пирогов. Это много фруктового, восхитительного добра!

Любимые пироги Америки:

1. Сладкий картофель

2. Тыква

3. Яблоко

4. Арахисовое масло

5. Лимонное безе

Последнее, но не последнее: скромное печенье

«Файлы cookie рядом со мной» могут выполнять в среднем только 2400 запросов в месяц в Google, но мы виним в этом отсутствие магазинов cookie, а не недостаток любви к этой вкусной выпечке.Однако некоторые магазины, такие как Insomnia Cookies, бросают вызов этому статус-кво. Возможно, именно поэтому в Вашингтоне, округ Колумбия (где расположен один из этих магазинов), самый высокий объем поиска в Google для этих вкусных угощений.

Любимые куки Америки:

1. Шоколадная крошка

2. Арахисовое масло

3. Без выпечки

4. Сахар

5. Овсянка

Почему мы покупаем эти сладости?

Понятно, что мы любим свою выпечку, но какие факторы влияют на нас больше всего? Мы перечислили четыре основные причины ниже:

1.Поддержка местного бизнеса

50% из нас с большей вероятностью купят выпечку, если она сделана в местной пекарне. Это может быть связано с тем, что мы доверяем местным пекарям каждый раз доставлять свежий вкусный продукт.

2. Визуальное обращение

33% покупателей покупают выпечку в зависимости от того, как они выглядят. Кто может устоять перед красиво замороженными кексами или печеньем, которые, похоже, тают во рту?

3. Побалуйте себя

Почти 30% из нас используют выпечку в качестве угощения для особых мероприятий.В этом есть смысл, ведь какой День Благодарения без тыквенного пирога или день рождения без торта?

4. Соблазнительный аромат

Запах свежей выпечки побуждает 26% американцев зайти в ближайшую пекарню и купить угощение. Когда что-то пахнет так же хорошо, как свежие пирожные или кексы, трудно устоять.

Итак, теперь, когда вы знаете, какие виды выпечки наиболее популярны и какие вкусы мы ценим больше всего, вы можете использовать эти данные для привлечения потенциальных клиентов в ваше заведение.

Источники:

Выпечка может привести к сладкому успеху

Хотя операторы ресторанов с ограниченным набором услуг обычно предлагают в меню хотя бы одну сладкую выпечку, эти лакомства не всегда выделяются на видном месте. Даже в некоторых кафе-пекарнях их можно найти в конце меню.

Тем не менее, эти предметы — печенье, торты, пироги, выпечка для завтрака и тому подобное — не должны быть запоздалыми. Креативный подход к ним, в том числе к их размеру и ингредиентам, может заинтересовать потребителей, которые хотят быть немного более снисходительными в отношении блюд и закусок.

«Они так же важны, как и любая другая категория меню, — говорит Джесси Гидеон, шеф-повар и главный операционный директор Fresh to Order в Атланте. Он добавляет, что эти продукты должны соответствовать «основным концепциям» оператора, которые в случае Fresh to Order включают использование полностью натуральных ингредиентов.

В то же время, предложение вкусной сладкой выпечки помогает удерживать покупки внутри компании, а не заставляет покупателя идти в другое место за десертом или закуской.

«Возможность сделать [ужин] полноценным в наших четырех стенах и не позволить гостю совершить дополнительную поездку, чтобы завершить свои ожидания от еды, чрезвычайно важна для нас, — говорит Гидеон.

Сладкая выпечка «довольно надежная продукция и привлекает большое количество людей», — говорит Мейв Вебстер, президент Menu Matters, консалтинговой компании в сфере общественного питания в Вермонте. Печенье, пирожные и батончики являются фаворитами поклонников из-за вкуса и портативности, что делает их самыми популярными сладостями в пространстве с ограниченным сервисом.

Хлебобулочные изделия давно стали частью мира быстрого обслуживания. Печенье и пирожные поочередно появляются и исчезают из меню, и прошло четверть века с тех пор, как McDonald’s переключил свой десерт из жареного яблочного пирога на выпечку.По данным компании Euromonitor, занимающейся исследованием рынка, в целом, выпечка в ресторанах с ограниченным обслуживанием выросла на 8% за последние два года, однако продажи сладкой выпечки остались на прежнем уровне, согласно Datassential, другому исследователю рынка.

Чего часто не хватает в сладкой выпечке на некоторых предприятиях, так это творчества и сосредоточенности, которые ушли в другие области меню. «По сути, это что-то новое — не обязательно уникальное или выходящее за рамки их зоны комфорта, но что-то более интересное», — говорит Вебстер.

Отчасти это является продолжающимся эффектом рецессии почти десять лет назад, когда многие потребители начали отказываться от добавок, таких как сладкая выпечка, при покупках в ресторанах. Изменение привычек питания также побудило многих посетителей искать более здоровые варианты. Ресторанные операторы все чаще делают упор на напитки, от холодного кофе до молочных коктейлей. В то же время выросли специализированные магазины по продаже кексов, пирожных и другой выпечки.

Тем не менее, Datassential считает, что рестораны быстрого обслуживания и fast-casual остаются излюбленным местом для десертов вдали от дома.Печенье и пирожные — фавориты; торты и сырники предлагает треть всех ресторанов с ограниченным сервисом.

Что касается завтраков, то лидеры занимают данши с 17-процентной долей в быстрых подачах и 13 процентами в фаст-кэжуал, в то время как булочки и булочки с корицей возглавляют пачку фаст-кэжуал с проникновением 15 и 14 процентов соответственно. Все остальные, включая пончики, которые обычно жарят, а не запекают, составляют менее 7 процентов.

Сладкая выпечка еще не стала популярной среди закусочных, где фирменные напитки добились успеха.Во многих случаях порции слишком большие. Конечно, бывают исключения. Starbucks, которая значительно увеличила ассортимент сладкой выпечки, предлагает несколько продуктов, которые составляют менее 200 калорий, в том числе пирожные, маленькие булочки с ванильной фасолью и соломинки для печенья фраппучино.

Хотя сладкая выпечка не всегда занимает первое место в меню булочных-кафе, они все же приносят значительную часть дохода. В компании Great Harvest Bread Co. эти продукты составляют около 10 процентов продаж в кафе и более 25 процентов в подразделениях, предназначенных только для выпечки.

Порции обычно «щедрые», — говорит Майк Ферретти, председатель и главный исполнительный директор компании из Диллона, штат Монтана, и гости этого ожидают.

Хотя многие посетители наслаждаются большими сладостями, их продажи остаются на прежнем уровне. В результате Great Harvest рассматривает возможность изменения положения с помощью некоторых меньших порций, таких как завитки корицы, а не с новыми предметами. «Твист» — сладкий хлеб с корицей в форме палочки — «больше похож на послеобеденный продукт с другой ценой и другим количеством калорий», — говорит он.

Также набирают популярность фруктовые батончики «Саванна» с корочкой из овсяного печенья, покрытой кусочками фруктов, овсяными хлопьями и стружкой кокоса. «Они проверяют множество коробок», — говорит Ферретти. «У них хороший вкус, хороший внешний вид, есть фрукты и цельное зерно. У вас может быть столько фруктов, сколько вы можете назвать, и они хорошо продаются в любое время дня ».

Самой популярной сладкой выпечкой остается печенье, такое как овсяная каша с шоколадной крошкой, грецкий орех и snickerdoodle, которые «очень хороши и очень декадентски», — говорит он.

В Fresh to Order печенье и пирожные выпекаются на месте, мини-пироги из морозильной камеры изготавливаются местным продавцом, а кексы — национальной фирмой. Печенье и пирожные, как и закуски в ресторанах, готовятся при одной температуре.

В мини-пироги из морозильной камеры входят манго, лайм, шоколадный шелк и арахисовое масло, а также сезонные предложения. Они сделаны из натуральных ингредиентов, «что является одной из причин, по которой мы используем этого партнера», — говорит Гидеон. «Когда мы приезжаем, вы можете увидеть, как они варят сок из лаймов и настоящих манго.”

Магазины специальной выпечки, кексов и пончиков появляются повсюду, узнавая о креативных идеях и уникальных вкусах из магазинов специализированного кофе и мороженого. Le Macaron French Pastries, которая производит разнообразные макароны, французскую выпечку и торты, является частью этой волны.

Макароны — часто путают с очень разными кокосовыми миндальными печеньями — это красочные французские печенья с небольшими круглыми ракушками, сделанными из молотого миндаля и безе и наполненными ганашем, взбитыми сливками, фруктовыми джемами и другими ингредиентами.

С момента своего основания в Сарасоте, Флорида, в 2009 году, Le Macaron вырос почти до 50 единиц в восьми штатах. «Когда мы открыли наш первый магазин, никто не знал, что такое макарон, — говорит Розали Гиллем, владеющая сетью вместе со своей дочерью. «Люди увидят красивые цвета, но заметят форму и спросят, не какой-то мини-гамбургер».

Процесс правильного приготовления макарон в магазине компании — длительный, с использованием французского рецепта, который «очень сложен», добавляет она.Сокращения, используемые некоторыми другими пекарями, приводят к значительно худшему продукту.

Макароны составляют 70 процентов продаж. Обычно в день демонстрируется 20 небольших изделий, похожих на печенье, включая такие ароматы, как клубничный лайм и белый шоколад с лавандой. Высококачественные ингредиенты включают ваниль с Мадагаскара, а поскольку 80-калорийные макароны сделаны из миндальной муки, они не содержат глютен. Среди других популярных блюд — эклеры и макаронные пирожные, а также кофе и чай.

Расположенная в Лос-Анджелесе компания Sprinkles, имеющая 16 магазинов в девяти штатах и ​​Вашингтоне, округ Колумбия, выпекает кексы в течение дня в каждом из своих заведений. В большинстве случаев кексы продаются в течение двух часов после выхода из духовки.

«Есть умение приготовить великолепный кекс», — говорит Николь Шварц, вице-президент по маркетингу. «Поскольку они маленькие и имеют большую поверхность, выпекать даже 30 секунд — это слишком долго», — говорит она.

Запущенный в 2005 году Кэндис Нельсон, впоследствии судьей по фильму Food Network «Cupcake Wars», Sprinkles предлагает 15 видов кексов ежедневно из примерно 25 вариантов.Самый популярный кекс — лучше всех остальных вместе взятых — это красный бархат, легкий шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра. Есть также версии без глютена, без сахара и веганские.

Sprinkles уникален тем, что его устройства также оснащены банкоматом для кексов, который позволяет потребителям покупать кексы в любое время дня, каждый день. Банкомат вмещает до 600 кексов и регулярно пополняется свежими продуктами, поскольку «в день нет персонала только на несколько часов», — говорит Шварц. В праздничные дни банкоматы заполняются накануне вечером.

Duck Donuts применила популярную модель «Собери сам» к пончикам, сделав свои легкие жареные ванильные пироги на глазах у покупателей, которые могут выбирать из множества покрытий, начинок и комбинаций из моросящего дождя. Машина переносит пончики по конвейеру, где они окунаются, покрываются сверху и упаковываются.

Гости сети из трех десятков заведений, базирующейся в Механиксбурге, штат Пенсильвания, также могут выбрать один из девяти представленных вариантов пончиков, например, с кленовой глазурью и рубленым беконом. В Duck Donuts также подают кофе и эспрессо, а также мороженое с пончиками.

У более известной специализированной пекаря, Cinnabon, не только более 1000 франчайзинговых точек по всему миру, но также она сдавала свое имя в аренду для завтраков и десертов в других сетях с ограниченным сервисом, включая Taco Bell. Хотя продукты Cinnabon можно есть в любое время дня, в основном это обед, во многом потому, что многие магазины расположены в торговых центрах, которые не открываются до позднего утра, говорит исполнительный шеф-повар компании Дженнифер Холвилл.

«Гость приходит к нам за тем, что они знают и любят, а булочка с корицей — это то, что они знают уже много лет», — добавляет она.«Для них это самый вкусный побег».

Большинство операторов хотят, чтобы сладости были неотъемлемой частью их бренда, будь то стиль их приготовления или этническая принадлежность. Многие блюда, например мексиканские чуррос или итальянские канноли, жарятся.

Пиццерии уже выпекают пиццу, поэтому они легко могут приготовить сладкую выпечку, особенно варианты печенья и пирожных.

«Некоторые люди просто хотят немного десерта, что-нибудь для сладкоежек», — говорит Кристина Кой, вице-президент по маркетингу Pie Five из Далласа.«Подготовка не требует много времени и может быть проведена утром перед открытием».

Пирог «Пять» — это пироги с шоколадным печеньем и брауни, как высотой 2 дюйма, так и диаметром 10 дюймов. Пирог с шоколадной крошкой и печеньем, который имеет шоколадную морось, является лидером продаж, в то время как Ultimate Brownie — это «полностью шоколад, плюс шоколад и еще больше шоколада», — говорит Кой. Частично печенье, частично пирог нарезают на отдельные порции.

Пирог с черепахой был заменен в прошлом году палочками корицы, сделанными из обычного теста для пиццы Pie Five, сахара с корицей и ванильной глазури.Также были ограниченные по времени предложения десертов, иногда с использованием фирменных предметов, таких как Monster Brownie, в котором использовались Oreos.

В то время как многие рестораны с ограниченным обслуживанием производят свою собственную выпечку, другие покупают ее, часто у известных крупных пекарен, таких как Eli’s Cheesecake. Компания поставляет товары для сетей всех размеров, включая региональные бренды Rosati’s Pizza и Ohio’s Mr. Hero.

«Мы эксперты по десертам», — говорит Дебби Марчок, вице-президент по маркетингу чикагской компании Eli’s.«Мы можем — после консультации с операторами — найти, что подойдет для их программы приготовления десертов». Эти продукты имеют относительно чистые этикетки, на которых нет масел и кукурузных сиропов.

Компания производит различные десерты, но наиболее известна она благодаря чизкейку с более чем 50 вкусами и размерами от упакованных маленьких кусочков до 10-дюймового торта. Простой чизкейк является «предпочтительным вкусом потребителей, — говорит она, — и с точки зрения оператора может быть превращен в фирменный чизкейк с фруктовой начинкой домашнего приготовления или покрытый конфетами или кондитерскими изделиями.”

У Eli’s также есть собственная пекарня-кафе в Чикаго, где представлены не только десерты, но и супы, салаты и бутерброды.

Хлебобулочные изделия | Пятьдесят два торта: рецепты выпечки

На этой неделе в нашу коробку KC Door to Door Organics был доставлен пакет драгоценных маленьких лимонов Мейера. Значит, десерт в этом доме не за горами. Если вы не знакомы с лимонами Мейера, они часто бывают меньше и круглее, чем обычные лимоны, и, как правило, немного слаще и менее кислые и кислые.Если это не крик: «Испеките из меня кексы!» Я не знаю, что делает.

Для тех из вас, кто не знает о KC Door to Door Organics, это компания, которая в партнерстве с фермерами (часто местными!) Доставляет свежие, экологически чистые продукты и продукты на дом или в офис. Вы можете полностью настроить свою коробку, указав, предпочитаете ли вы все фрукты, все овощи или их смесь, а также указать свои предпочтения и антипатии, чтобы вы никогда не получили в коробке то, что ненавидите.Кроме того, вы можете поменять вещи в течение нескольких дней до доставки, если что-то не соответствует вашему меню на этой неделе. Для нас это была прекрасная возможность попробовать много новых продуктов и немного изменить наше еженедельное меню. Не говоря уже о том, что продукты часто настолько местные, насколько это возможно, так что это приятно. Ах да, и это сбило мне около 30 долларов с моего еженедельного счета за продукты. Я работаю в кооперативе своей компании, которая получает скидку, и я настроил свою учетную запись, чтобы получать доставку каждый вторник в офис.Рекомендую проверить!

У меня остались промокоды на приглашения, если кто-то из вас хочет попробовать KC Door to Door Organics. Промокод дает вам скидку 50% на вашу первую коробку. Просто напишите мне по электронной почте или прокомментируйте этот пост, и я с удовольствием отправлю его вам.

Итак, без лишних слов, вот супер быстрый и простой рецепт маффинов Meyer Lemon Poppyseed Muffins для вашего удовольствия. Через полчаса у вас будут свежие, теплые, пушистые лимонные маффины с маком!

Маффины Meyer с лимоном и маком Streusel

Рецепт Ингредиенты

• 2/3 стакана сахара
• 3-4 чайные ложки цедры лимона Мейера
• 5-6 столовых ложек лимонного сока Meyer
• 2 стакана универсальной муки
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• ¼ чайная ложка пищевой соды
• ¼ чайная ложка соли
• ¾ стакана греческого йогурта
• 2 яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ стакана несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 2 столовые ложки мака

Указания по рецепту

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Выровняйте форму для кексов бумажными формами для кексов.
2. Смешайте пальцами сахар и цедру лимона. Выдавите и взбивайте, пока ваша смесь не станет ароматной лимона Мейера, а сахар не станет немного влажным.
3. Взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
4. В отдельной миске смешайте греческий йогурт, яйца, ванильный экстракт и топленое масло.
5. Вылейте смесь влажных ингредиентов поверх смеси сухих ингредиентов и аккуратно перемешайте лопаткой.Добавьте мак. Не перемешивайте слишком много. Это густое тесто для маффинов.
6. Выпекайте в предварительно разогретой до 400 градусов духовке 18–20 минут. Охладите на решетке около 5 минут, затем выньте из формы для кексов.

3,1

Рецепт Copyright Fifty-Two Cakes 2012

Сегодня у меня больное лицо. Проснулась с проблемами в животе. Я только сейчас приступаю к еде, и мне нужно есть то, что будет легко для моего бедного животика. Вот что у меня было в доме.Я решил испечь грушевую овсянку, но у меня еще было два яблока, которые нужно было израсходовать, поэтому я перестал печь примерно на полпути, чтобы добавить немного грушевой овсянки в яблоки, чтобы я мог съесть их завтра в офисе.

Рецепт запекания с овсяной грушей

• 2 1/2 стакана овсяных хлопьев
• 1/2 стакана изюма
• Коричневый сахар 1/3 до
• 2 чайные ложки корицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 стакана ванильного йогурта
• 2 нарезанные кубиками груши
• (Плюс несколько яблок с вырезанными сердцевинами, если вы хотите их фаршировать, ИЛИ вы можете нарезать их вместе с грушами и бросить вместе с овсянкой!)

Рецепт запекания с овсяной грушей

Разогрейте духовку до 350 градусов.Если хотите, сбрызните форму для торта антипригарным спреем (по желанию). В большой миске смешайте овес, изюм, коричневый сахар, корицу, соль, йогурт и груши. Равномерно распределите по форме для торта и выпекайте 35-40 минут или пока смесь не застынет. Я остановил свой примерно через 20 минут, чтобы нафаршировать два маленьких яблока, а затем засовывал их обратно на последние 20 минут. Если вы фаршируете яблоки с самого начала, вы можете полностью пропустить форму для торта и сразу же набить яблоки.

Это всего лишь несколько вещей, которые я сделал за последнее время.Думал, что поделюсь. Не могу дождаться, когда мой муж вернется домой из Афганистана через две недели и время от времени будет проводить время дома в Канзас-Сити, так что у меня будет кто-то, с кем можно будет поделиться всей этой восхитительностью!

New York Cheesecake with Mixed Berries — Это я сделал для коллеги по работе, который отлично поработал над проектом логотипа и мокапами для веб-сайта, которым я управляю. Он очень талантливый дизайнер и фотограф из Канзас-Сити, и вам всем стоит ознакомиться с его работами. Он и его команда очень заслуживают этого восхитительного чизкейка. Чизкейк такой же, как мой рецепт малинового чизкейка с тонким вкусом мяты, только с использованием корочки крекера из Грэма и добавлением смешанных ягод вместо малинового соуса.

Лимонный пирог безе — Это было сделано на день рождения моего брата. Это по рецепту моей свекрови Debutant Lemon Meringue Pie. Я не приготовил корочку из-за ограничений по времени, но результатом остался очень доволен. Когда вы перевозите его, полезно иметь кого-то вместе с вами, чтобы он не скользил по полу вашей машины в держателе для торта! (Ой.) Все равно все было так же вкусно, как кажется.

Пицца с козьим сыром, швейцарским мангольдом и грушей — Я получил органический швейцарский мангольд и органические груши от KC Door to Door Organics и был в восторге, когда нашел способ использовать их вместе. Этот рецепт был взят с их сайта, а корочка цельнозерновой пшеницы была получена из раздела замороженных продуктов в Whole Foods, и я очень доволен результатом. Я удвоил все начинки на том же количестве корочки и использовал мандолину, чтобы разрезать груши вместо того, чтобы делать спички.Я получу из этого 4-разовое питание!

Запеченные яблочные чипсы — Я приготовил эти запеченные яблочные чипсы, используя три яблока, которые я купил на этой неделе в коробке KC Door to Door Organics. Я последовал этому рецепту и добавил немного корицы и гвоздики. Они до смешного сладкие и ароматные, и, оглядываясь назад, я, вероятно, в следующий раз откажусь от гвоздики и просто возьму корицу. Гвоздика замечательная, но невероятно мощная. Переступить черту легко, и я думаю, что немного перешел. Ничего не исправить в стакане хорошего молока.Эти запеченные яблочные чипсы такие хрустящие и ароматные, что делает их очень полезной для здоровья закуской.

Мы с братом купили несколько красивых свежих цуккини на фермерском рынке Оверленд-Парка, и Коди хотел приготовить хлеб из цукини, как всегда готовила наша бабушка! Так что бабушка была настолько любезна, что прислала свой рецепт хлеба из кабачков, чтобы мы могли попробовать его на кухне. Мы не уверены, откуда оно взялось, поэтому, если вы узнаете его, напишите мне электронное письмо и дайте мне знать, откуда оно пришло! У нас было достаточно теста для хлеба из цукини, чтобы сделать три буханки хлеба из цукини, две 9-дюймовые стандартные лепешки и одну квадратную буханку 8 дюймов.Действительно вкусно, ребята. Если вы попробуете этот рецепт, обязательно прокомментируйте и дайте мне знать, что вы думаете!

Ингредиенты для рецептов хлеба из кабачков

• 2 стакана тертых цуккини
• 3 яйца, взбитые
• 1 стакан растительного масла
• 2 стакана сахара
• 3 стакана муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1 1/2 чайной ложки корицы
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/2 стакана нарезанных орехов пекан (по желанию)

Указания по рецепту хлеба из кабачков

Разогрейте духовку до 325 градусов и приготовьте две 9-дюймовые формы для выпечки хлеба. Вымойте кабачки. Отрежьте концы, затем нарежьте на куски, бросьте в кухонный комбайн и измельчите, пока не получите натерленную смесь. Нет кухонного комбайна? Нет проблем — просто натрите цукини на стандартной терке для сыра. В отдельной миске смешайте сахар, муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль и корицу. Добавить в яично-масляную смесь. Добавьте экстракт ванили и натертые цуккини и перемешайте до тех пор, пока вы не смешаетесь. Если вы решили использовать орехи пекан, сейчас самое время добавить их, но мой брат решил не в этот раз.Если вы выпекаете 9-дюймовые формы для выпечки хлеба, заполненные примерно на 2/3, выпекайте от 50 до 60 минут или до тех пор, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, и хлеб при легком надавливании не станет упругим. Он также должен пройти тест на чистую зубочистку. Если вы делаете 8-дюймовую квадратную сковороду или прямоугольную сковороду 9 × 13, попробуйте 35–40 минут. Примечание: мы удвоили тесто и сделали 3 буханки хлеба из кабачков, поэтому начните с 35 минут и добавляйте по 5 минут за раз, пока не получите желаемую текстуру.

Этот рецепт немного изменен по сравнению с рецептом шоколадного торта с лесным орехом Найджеллы Лоусон.Он был вдохновлен крепом «Петух», который моя подруга Анжела ела в местной крепери в центре Сент-Луиса. Она заказала креп «нутелла» с вареной вишней. Поправьте меня, если я ошибаюсь, но этот пирог без муки также не содержит глютена. Я подал его в мой уходящий счастливый час, чтобы отпраздновать свой отъезд из Сент-Луиса обратно в мой родной город Канзас-Сити на следующей неделе.

Рецепт шоколадного торта с лесным орехом и вишней

• 4 унции горько-сладкого шоколада, плавленого
• 6 яиц, разделенных на желтки и белки
• щепотка соли
• 1/2 стакана размягченного несоленого масла
• 13 унций шоколадного масла с лесными орехами (я использовал марку Джастина из Whole Foods)
• 1 столовая ложка Frangelico
• 1/2 стакана молотых лесных орехов
• 1/2 стакана консервированной темной черешни, нарезанной ломтиками и вымоченной в Frangelico (можно также использовать сушеную вишню)

Шоколадный торт с лесным орехом и вишней Инструкции по рецепту

Замочите 1/2 стакана нарезанных вишен в достаточном количестве Frangelico, чтобы они были покрыты. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока они вам не понадобятся. Разогрейте духовку до 350 градусов и приготовьте 9-дюймовую круглую форму. В пароварке растопите шоколад на медленном огне, затем снимите с огня, чтобы остыть при комнатной температуре. В кухонном миксере с чистой миской и чистыми венчиками взбейте яичные белки и соль, пока они не станут густыми. В отдельной миске взбейте сливочное масло, шоколадную пасту из лесных орехов, Frangelico, яичные желтки и молотый фундук. Добавьте растопленный шоколад. Добавьте немного взбитых яичных белков в шоколадное тесто и осторожно перемешайте резиновым шпателем, затем добавьте оставшуюся смесь яичных белков, примерно по одной трети за раз.Будьте осторожны, но перемешивайте до полного завершения. Слейте воду из вишни и добавьте в тесто для торта. Вылейте в подготовленную форму пружинной формы и запекайте примерно от 40 до 45 минут. Вы знаете, что ваш торт готов, когда вы вставляете деревянный тестер, и он выходит чистым, а верхняя часть торта должна отскочить, если осторожно надавить на нее, а края начнут слегка отрываться от формы.

Рецепт ганаша с тостами из лесных орехов

• 4 унции цельного фундука
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 столовая ложка Frangelico
• 4 унции сладко-горького шоколада, нарезанного

Поджаренные ганаши с фундуком Управление рецептов

В сухой сковороде поджарьте фундук на среднем огне около 4 минут или до легкого коричневого цвета.Полностью остыть. После обжаривания удалите большую часть кожуры фундука полотенцем. В небольшой кастрюле смешайте жирные сливки, измельченный шоколад и Frangelico и перемешайте на среднем-медленном огне до однородности, затем охладите при комнатной температуре. Вылейте ганаш на шоколадный пирог с лесными орехами и вишней, затем положите сверху поджаренные лесные орехи.

Разделенные общим языком: выпечка

Сегодня слышал обмен в супермаркете. Пожилая (англичанка) спросила сотрудника (англичанина): «Где лепешки?» И он ответил: «Там есть лепешки. Она засмеялась и сказала: «Вы говорите scons, я говорю scoans. Это просто одна из таких вещей ». Я вспоминаю, как почти 20 лет назад в Иллинойсе спорил с друзьями о том, какое« правильное »произношение scone было, то есть более британским. Но, как показывает драма нашего маленького супермаркета Итак, они оба англичане. Джон Уэллс из Университетского колледжа Лондона провел опрос (NB: ссылка в файле в формате pdf), обнаружив, что две трети опрошенных британцев 2000 года предпочитают произношение, которое рифмуется с на .Он не обнаружил различий между севером и югом Англии, но Шотландия — это сплошная «скон» территория.

Одно из моих любимых занятий в классе — заставить моих студентов работать в группах над созданием лексических полевых диаграмм (способ представления отношений между значениями слов) для терминов для выпечки. Это всегда вызывает оживленные дискуссии, так как нужно решать такие вещи, как «Булочка — это хлеб или торт?» или «Бублик — это рулет?» Отчасти эти дебаты усложняются тем, насколько сильно американский английский проник в класс. (Помоги бог в этом деле всем американским студентам по обмену.) Мало того, что ассортимент выпечки в двух странах сильно различается (и вкусовые предпочтения тоже сильно различаются), но даже слова для обозначения общих предметов часто различаются.

Булочки иногда сравнивают с американским печеньем , что является одной из величайших лжи нашего времени. Меня серьезно удивляет тот факт, что по этому поводу не было никаких войн. Булочки и печенье похожи только на британские кексы на то, что американцы называют , английские кексы .Внешне они выглядят одинаково, но на вкус и фактуру они очень разные. Американские кексы (например, кексы с черникой) проникли в Великобританию и стали популярными, хотя я слышал, как пожилые люди реагируют на них с недоумением: «Это не кекс, это торт!»

Самый последний журнал Waitrose Food Illustrated включает письмо к редактору, в котором содержится призыв к кампании против слова кекс для того, что традиционно называют сказочным пирогом (на фото) в BrE. Для меня эти две вещи немного отличаются: сказочные торты меньше по размеру и обычно представляют собой особый вид бисквитного торта (традиционно с глазурью), тогда как кекс — это торт размером с чашку любого вида. Вы можете купить сказочные пирожные и других типов, но при слове «сказочный пирог» предполагается, что это ванильный бисквит.

Британское печенье будет называться крекерами в AmE, если это savo (u) ry, или печенье , если оно сладкое, но американское печенье сделало здесь определенные набеги за последние несколько лет, с магазины печенья, такие как Ben’s Cookies (мой любимый обряд: арахис) и Millie’s Cookies (мой любимый обряд: малина и белый шоколад), где подают печенье в американском стиле.Это печенье не назовешь , оно мягкое. Мой папа (какой парень!) Прислал мне рождественских печений , когда я последний раз был в Англии на каникулах. (Думаю, по праздникам нужна знакомая выпечка, а в Великобритании это всего около пирогов с фаршем [AmE предпочитает пирогов с фаршем ]. ) Я показал Better Half, как мы кладем по порядку кусок хлеба в форму для печенья. чтобы печенье оставалось мягким. Он посмотрел на меня с ужасом и сказал: «Зачем тебе делать , а не ?»

Пищеварительное печенье, или для краткости дижестивы , чем-то напоминают американские крекеры , хотя они различаются по форме (круглые или прямоугольные), и я часто нахожу пищеварения немного более жирными, чем крекеры.Мой любимый британский бисквит — это бисквит из солодового молока (на фото), или, если я чувствую себя супер-непослушным, молочный шоколад солодовый молочный бисквит — со слоем шоколада на дне.

О различиях в выпечке добра можно долго говорить. Хорошо, один будет.

Как американец, я могу приготовить бутерброд из нарезанного хлеба, булочки, рогалика и т. Д. В Великобритании бутерброды делают из нарезанного хлеба, и все остальное называется по названию хлеба, в котором он содержится — например, багет с ветчиной и сыром . Рулет с беконом — это бекон внутри рулета, разрезанный пополам (обычно с кетчупом или коричневым соусом ), и это популярное средство от похмелья. Чтобы вас запутать, булочка с сосиской — это не бутерброд с сосиской, приготовленный из булочки, а колбаса, запеченная в слоеном тесте. Ближайшим американским эквивалентом является свинья в одеяле , который, когда и где я был ребенком, относился к колбасе (часто хот-дог), завернутой в хлеб или (американское) бисквитное тесто и приготовленной.В настоящее время я в основном вижу это в отношении колбас, завернутых в блинчики (о которых подробнее ниже).

Baps (BrE; на фото слева) — это мягкие булочки для приготовления бутербродов, а также грубый термин для обозначения женской груди. (Канал 4 недавно закончил рекламу фильма [AmE предпочитает фильм ] The Gift словами «… и Кэти Холмс достает ее!» Видимо, изюминка фильма.) Baps (запеченный вид тоже) мягче, чем Kaiser roll (AmE; на фото справа), больше похоже на булочку для гамбургеров , хотя американские булочки для гамбургеров обычно коричневые снаружи, а булочки — нет. Better Half сообщает мне, что дрожжевой пирог — это северный термин для обозначения булочки или булочки, но я нашел немного печатных свидетельств этого, помимо нескольких названий магазинов сэндвичей. [Постскриптум: см. Комментарии для исправления.]

Булочка с гамбургером — это странно для английских ушей, потому что булочки обычно считаются сладкими, например булочка Челси (на фото), булочка со смородиной и горячая крестовая булочка (также встречается в США).

Бог британской выпечки — это пышка (на фото), что является своего рода обманом, поскольку на самом деле она не выпекается. Пышки готовятся на сковороде, хотя я никогда не знал никого, кто готовил бы их самостоятельно. Они божественны, и из-за их родства с американскими блинами (хотя в пышках есть дрожжи) я очень не по-британски люблю их есть с маслом и кленовым сиропом, но они также вызывают эйфорию с малиновым джемом. (Американские блины, кстати, толще британских, которые больше похожи на блины . Мы их едим с разными вещами и в разное время. Будьте осторожны, заказывая «американские блины» в ресторанах Великобритании, так как они часто не готовятся полностью. Прекрасная британская традиция рассматривает Масленицу, то есть вторник перед Пепельной средой, как Масленицу.) В последний раз, когда я был в США, в международном разделе нашего мегасупермаркета было что-то под названием пышки , но они не были похожи на них. вы попадаете сюда. Они больше походили на толстые блинчики деформированной формы.Я не решился их попробовать, так как разочарование от плохого (и слишком дорогого!) Пышки было бы очень и очень острым. Pikelet — еще одно (региональное) слово для пышки , иногда специально применяемое к более плоскому типу пышки. Crumpet , как вы, наверное, знаете, также является устаревшим (иногда грубым) сленгом для обозначения привлекательного человека (обычно женщины) или иногда выражением нежности.

Конечно, есть намного больше тортов, хлеба, булочек и тому подобного, которые отличаются в двух странах, но моей главной целью здесь (как всегда) было указать им на различия в языке. Я уверен, что другие заполнят некоторые из пунктов, которые я здесь пропустил …

Советы по выпечке лучшего печенья, тортов, пирогов и многого другого — Приятного аппетита

Мы признаем это: иногда мы обманываем вещи когда мы готовим. В конце концов, кому нужен рецепт простых макарон по будням? Жареный цыпленок без манжеты — совсем несложно. Мы большие поклонники этого интуитивно понятного кухонного стиля, который упрощает нашу жизнь и наши обеды. Но когда дело доходит до выпечки, мы играем по правилам. Выпечка — это наука, требующая точности и часто не допускающая творческих свобод. Старший редактор кулинарии Дон Перри и помощник редактора кулинарии Клэр Саффитц , опытные пекари, рассказывают нам, почему такие инструкции, как установка таймера, взвешивание муки и использование яиц при комнатной температуре, действительно имеют значение. В отношении более слоеных корок для пирогов, более влажных пирогов и более жевательного печенья существуют некоторые правила, которые нельзя нарушать. Следуйте этим 11 советам, чтобы стать лучше пекарем.

1. Используйте ингредиенты при комнатной температуре

Если вы видели это однажды, вы видели это тысячу раз. Сколько рецептов требует использования масла, яиц и молока комнатной температуры? Это шаг, который нельзя игнорировать. Многие хлебобулочные изделия начинают со взбивания сливочного масла и сахара, что значительно упрощается с помощью мягко нагретых ингредиентов — если вы когда-нибудь пытались воткнуть электрический миксер в кирпич твердого холодного масла, вы знаете почему. «Если вы собираетесь печь, вам нужно либо спланировать наперед, либо набраться терпения», — говорит Саффитц, добавляя, что она часто оставляет яйца и масло на столе на ночь, а затем начинает работу утром — они медленно приходят. до идеальной температуры, пока она спит.____

Оставьте этого малыша на прилавке, чтобы лучше печенье.

Не менее важны, чем ингредиенты при комнатной температуре, и те же ингредиенты при температуре : «Добавьте горячее к горячему и холодное к холодному», — говорит Саффитц, приводя в качестве примера суетливый шоколадный ганаш. Если вы поливаете шоколад с острым шоколадом горячими сливками, какао-жир может отделиться, и ваш соус станет маслянистым и непривлекательным. Вот почему многие рецепты требуют темперирования горячего ингредиента с более холодным — это гарантирует, что эмульсия не схватится и не расслоится.

2. Инвестируйте в качественную посуду для выпечки

Вы можете успешно выпекать в духовке низкого качества — как мы обсуждали в совете номер девять, вы можете настроить горячие точки и печи, нуждающиеся в повторной калибровке, говорит Саффитц. Но когда дело доходит до некачественной формы для выпечки, ставки не принимаются. Тонкие противни и противни не будут эффективно проводить тепло , что приведет к неэффективной выпечке вашего торта, пирога, печенья или выпечки.

Это также важно, когда дело доходит до смесительных чаш — Саффитц настаивает на стеклянных и металлических чашах, которые лучше всего работают как импровизированные двухконтурные котлы. « Никогда не используйте пластик в качестве пароварки», — говорит она. Еще одно соображение? Антипригарное покрытие со временем может отслаиваться , привнося в лакомства посторонние предметы — лучше их избегать. Лучший способ избежать запекания пирожных? Хорошо смазанная маслом сковорода (см. Совет номер три), вкладыш Silpat или лист пергаментной бумаги.

3. Щедро намазывайте маслом и мукой свои сковороды

«Однажды я попросил кого-то намазать маслом и мукой сковороду, и она просто стерла несколько полосок», — говорит Саффитц.Если это вызывает озноб по позвоночнику, вы знаете силу хорошо намазанной маслом сковороды. Когда рецепт требует посуды, смазанной маслом и / или посыпанной мукой, на это есть причина: ваше тесто или тесто могут запекаться и прилипать к сковороде, поэтому смазывайте его маслом. Обдумайте каждый укромный уголок и щель, которые могут стать липкими, и проявите щедрость и тщательность в своем заявлении — это означает попадание в углы и швы, где встречаются дно и стороны.