Десерт анна: Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово и видео

Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.

Шаг 2:

Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.

Шаг 3:

Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.

Шаг 4:

Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.

Шаг 5:

Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).

Шаг 6:

Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу. Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.

Шаг 7:

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.

Шаг 8:

Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой. Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.

Шаг 9:

Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.

Десерт торт «Анна Павлова» | Лакомства

Невесомая грация Анны Павловой вдохновляла не только поклонников балета, но и кулинаров… Так появился воздушный десерт: торт-безе «Анна Павлова» или, как иногда его называют в сокращенном виде, «Павлова». Этот уникальный десерт подобен красивому изящному облаку, как и сама великая балерина! Внешне десерт напоминает пышную балетную юбку – знаменитый бессмертный образ Лебедя. А внутри, под хрустящей оболочкой прячется мягкая, тягучая серединка. Представляем классический рецепт торта «Анна Павлова» для приготовления в домашних условиях…

1. По сути, основа десерта торта Анны Павловой – это французская меренга (безе). Отличие лишь в том, что в состав безе добавляется крахмал. В начале приготовления следует обезжирить посуду кипятком с добавлением лимонного сока, поскольку даже маленькое количество жира препятствует взбиванию белков. А чтобы они лучше держали форму, профессионалы советуют использовать винный камень. Это продукт натурального происхождения. Основные свойства винного камня в выпечке в том, что он стабилизирует пышную белковую массу и не дает ей опадать. Кроме того, он помогает взбить белки быстрее, а также придает изделиям более натуральный и изысканный вкус. Заменить винный камень в выпечке можно соком лимона, лимонной кислотой, солью или уксусом. Но важно помнить, что эти заменители влияют на вкус десерта. Итак, отделяем от основной массы сахара 3 ст. ложки, смешиваем их с крахмалом и отставляем в сторону. Белки взбиваем с лимонным соком (или винным камнем) как в рецепте французской меренги, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахар.

Крахмально-сахарную смесь вводим в конце и взбиваем до появления твердых пиков.

2. Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем на него белковую массу. Можно заранее начертить окружность будущего торта. Желательно, чтобы края безе (меренг) были выше серединки – сделайте ложкой углубление в центре.

3. Выпекаем безе при температуре 100 °С примерно 1-1,5 часа. Очень важно не открывать духовку во время выпечки! Готовое безе вместе с бумагой перекладываем на решетку и ждем полного остывания.

4. Для крема взбиваем охлажденные сливки в очень холодной посуде (можно подержать ее предварительно в морозилке) до образования крепкой пышной массы. Добавляем сахарную пудру и взбиваем дальше, пока крем не станет однородным. Можно приготовить крем для торта безе проще, с использованием ванильного фростинга или готовой смеси «Взбитые сливки» С.Пудовъ.

5. Заполняем меренгу кремом, украшаем ягодами и фруктами по вкусу.

Десерт «Анна Павлова» (пирожное, торт) — рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я испытала многократную эйфорию: после долгий мечтаний и прокрастинаций наконец приготовила десерт-мечту — раз. Приятно неожиданно готовить было легко, а визуально результат изумителен — два и три. И тут начинается самое главное: ничего вкуснее я в своей жизни не ела!!!

«Анна Павлова» — это что-то уникальное. Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.

Десерт «Анна Павлова» (пирожное, торт)

Ингредиенты:

• — яичные белки (4 шт),
• — сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
• — крахмал (1 чайная ложка),
• — ванильный сахар (1/2 пакетика),
• — лимонный сок (1 чайная ложка),
• — сливки 33% (500 мл),
• — инжир (3-4 шт),
• — виноград (небольшая ветка).

3.1

http://33recepta.ru/deserty/desert-anna-pavlova-pirozhnoe-tort/

С безе у меня искренняя и верная любовь с первого взгляда. Но в этот раз я приготовила его немного по-другому, как описано в рекомендации к десерту «Анна Павлова». Буквально пар слов о происхождении. Часто в меню его можно увидеть под названием «Pavlova» с ударением на o. Когда давно Анна Павлова в гастрольном туре посетила Новую Зеландию. Местные жители были очень впечатлены талантом русской балерины. А группа кулинаров даже изобрела своеобразный десерт в её честь, который и назвала — «Анна Павлова». Кажется, первоначально это был торт. Мой вариант в виде порционных пирожных.

И снова про безе. С пудрой и крахмалом консистенция немного другая, нежнее, плотнее, насыщеннее. Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.

Взбиваем белки до упругой пены.

Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин.

Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.

Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.

Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.

Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.

Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.

Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.

Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.

Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.

Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!

И последнее: если вы за всю жизнь решили освоить только 1 рецепт, пусть это будет десерт «Анна Павлова». С инжиром и виноградом. Он прекрасен.

Также рекомендовано:

Чернослив в шоколаде

Вяленая дыня

Клюква в сахарной пудре

Пастила из сливы

Десерты белки, виноград, инжир, крахмал, лимонный сок, сахарная пудра, сливки

История происхождения Десерта Анна Павлова

Кто такая Анна Павлова?

---

Анна Павловна (Матвеевна) Павлова  — русская артистка балета, прима-балерина Мариинского театра в 1906—1913 годах, одна из величайших балерин XX века. После начала Первой мировой войны поселилась в Великобритании, постоянно гастролировала со своей труппой по всему миру, выступив более чем в 40 странах и во многих из них впервые представив искусство балета.

Гастроли Анны Павловой способствовали утверждению мировой славы русского балета. Хореографическая миниатюра-монолог «Умирающий лебедь» в исполнении балерины стала одним из высоких эталонов русской балетной школы.

Анна Павлова, танцовщица Мариинского театра, в 1911 году вышла из Национального балета, чтобы создать собственную труппу. Факт очень редкий для танцовщицы в то время. Тогда она дает гастроли по всему миру, а сегодня остается в коллективном воображении флагманской танцовщицей романтического балета. Ее интерпретация смерти лебедя остается примером изящества и эмоций для любой танцовщицы.

Изобретенный в честь изящной легкости русской балерины Анны Павловой, заявленной как Австралией, так и Новой Зеландией, Павлова-это простой, но изысканный десерт, состоящий из хрустящей безе с кремом взбитыми сливками и свежими фруктами.

История десерта

---

Так обстоит дело со многими знаковыми блюдами, в частности, существуют небольшая битва,  которая бушует вокруг салата Цезаря. В споре об авторстве десерта Анны Павловой участвуют Австралия и Новая Зеландия, которые говорят, что в их краях первым появился знаменитый десерт безе.

Единственная точка согласия между двумя странами: Павлова была создана в честь знаменитой балерины Анны Павловой, которая действительно сделала несколько гастролей в Океании. Шеф-повар Берт Саус из отеля Esplanade в Перте (Австралия) всю жизнь утверждал, что разработал этот рецепт в 1934 г.

Но, по словам Кита Муни, биографа Анны Павловой, десерт был создан в 1926 году в Веллингтоне (столице Новой Зеландии) молодым шеф-поваром, влюбленным в балерину. Во всяком случае, ни Берта, ни энамурэ из Веллингтона не были первыми, кто накрыл безе взбитыми сливками и свежими фруктами. В истории Павловой: фрагмент кулинарной истории Новой Зеландии кулинарный антрополог Хелен Лич объясняет, что она нашла несколько рецептов, подобных Павловой, в старых новозеландских кулинарных книгах и журналах. Павлова становится тогда национальным десертом в Океании !

Почти 100 лет спустя австралийско-новозеландская ссора на Павловой по-прежнему актуальна. В 2007 году новозеландская страховая компания NZI выпустила рекламный ролик, в котором звезда видео — безе с красными фруктами. Это называется подливать масла в огонь.

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт известного десерта

Торт-безе Павлова, созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь невероятно талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта. Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.

Готовим продукты для десерта

Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Торт «Павлова»: секреты приготовления

Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.

2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

5. Хорошо размешайте тесто.

6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Шоколадный торт «Павлова»: рецепт с фото

Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.

Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.

Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!

Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!

Десерт Анна Павлова рецепт с фото

Десерт Анна Павлова — белковый торт-безе — назван именем русской балерины. Идеальное блюдо для ваших гостей на праздничные и торжественные мероприятия!

Рецептурное исполнение сложности не представляет. Украшенный взбитыми сливками и свежими, сочными ягодами, этот торт придется по вкусу всем любителям легкой выпечки. Знаменитая русская балерина — Анна Павлова — считается эфирной, нежной и слегка капризной… Неслучайно ее «сладкая тезка» — такое же воздушное изделие.

Обычный сахар превратился в кучевые облака, а сливки — в белоснежную морскую пену… Это один из лучших десертов с нежнейшими ягодами и фруктами! Под-стать гениальной русской танцовщице Анне Павловой…

Конечный результат  — изысканность и утонченность.

Краткое описание приготовления Павловского торта с пошаговым фото:

Варианты украшения десерта Анна Павлова

1. Киви-банан-клубника
2. Шоколад-клубника
3. Клубника-ежевика
4. Мороженое-варенье

За последние 100 лет десерт Павловой привлек больше внимания и споров, чем его знаменитый прототип… Две разные соседние страны — Австралия и Новая Зеландия — претендуют на изобретение и создание этого кулинарного шедевра!

Торт-безе «Анна Павлова» — один из самых популярных и признанных кулинарных изысков в Австралии и Новой Зеландии. В этих странах происходили страстные дебаты об авторстве блюда. Австралийцы считают торт своим произведением, в то время как Новозеландцы утверждают, что это они создали первый Павловский десерт. Такие «баталии» бушевали в течение нескольких десятков лет… Но последние исследования историков кулинарии говорят о том, что «Павлова» в ее нынешнем узнаваемом виде, «возникла» где-то еще…

До недавнего времени считалось, что классический торт Анна Павлова был создан в 1926 году, когда знаменитая балерина Анна Матвеевна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии. Она была настоящей знаменитостью, которой восхищались и обожали везде, где бы она ни появлялась. Люди превозносили ее талант и проявляли свою признательность по-разному. Как новозеландцы, так и австралийцы утверждают, что именно их шеф-повара, создали популярный десерт в ее честь.

Новозеландцы говорят, что шеф-повар отеля Веллингтон «вдохновился» балетной пачкой и придумал «нечто на миллион». Австралийцы: что шеф-повар в заведении города Перта изобрел блюдо, которое назвали «Павлова», когда посетитель этой закусочной упомянул, что оно такое же легкое, как знаменитая балерина.

Ни один из них не является «победителем»!

Десерт Анна Павлова — Краткий взгляд на историю

Недавние исследования Аннабель Утрехт и Эндрю Пола Вуда обеих стран показывают: торт Анна Павлова не был создан ни в Австралии, ни в Новой Зеландии. Они приводят доказательства того, что кулинарное изделие берет свое начало в Германии и Америке. Двухлетнее исследование и просмотр сотен рецептов подтверждают истинное происхождение этого восхитительного блюда.

Историки обнаружили 150 публикаций аналогичной рецептуры, которые были опубликованы задолго до того, как Анна Матвеевна прибыла в Австралию и Новую Зеландию. Это значит, что торт-безе намного «старше» и готовился задолго до рождения самой танцовщицы.

История «Павловой» очень интересна! Десерт «путешествует» во времени гораздо дольше, чем можно себе представить… Историю десерта Павловой можно проследить от первого упоминания блюда в виде многослойного желе до сливочно-фруктового безе-торта по имени «Spanische Windtorte» — Ветряная мельница. Этот торт был очень популярен в 18 веке и слыл особо любимым блюдом австрийских Габсбургов.

Далее рецепт «отправился» в Америку с немецкими иммигрантами, которые поселились на Среднем Западе. «Приземлившись» на американских берегах, он был немного изменен и дополнен ягодами.

Когда в 1800-х годах изобрели ручной миксер, рецепты с безе стали более популярными, потому что теперь их было легче сделать.

В этот период исследователи обнаружили сотни вариаций торта в американских кулинарных книгах. Они полагают, что Павловский десерт «отправился» к Новой Зеландии и Австралии на задней части коробки с кукурузным крахмалом (рецептура «Павловой» требует, чтобы кукурузный крахмал создавал зефирную текстуру внутри безе). Примерно в то же время кукурузный крахмал начал импортироваться из Америки на пятый континент…

Историки считают, что рецепт «Анна Павлова» был отпечатан  на задней части коробок с поставляемым товаром… (Производители, кстати, по-прежнему следуют этой практике и печатают хорошие рецепты на упаковке, в которых использованы ингредиенты, ими производимые)

Ради того, чтобы оставаться нейтральными, мы скажем: все «виноваты» во вкусовом совершенстве этого торта. Каждая из этих стран внесла свой вклад в неповторимый вкус безе Анна Павлова…

Классический десерт Анна Павлова — один из самых зрелищных тортов,

хотя он сделан из простых ингредиентов. Рецептурной методике легко может следовать каждый любитель домашней выпечки! Домашняя «Павлова» — это классическое безе, которое украшено свежими сливками и ягодами. Действительно, кто из нас не любит простое.

1. Представляемый рецепт торта Павловой наиболее оптимален для домашнего исполнения.
2. Я постаралась упростить рецепт приготовления десерта Анна Павлова настолько, насколько это возможно.
3. Перед началом приготовления прочтите статью Как взбить белки и посмотрите небольшое видео с похожим рецептом:

Украшайте свою «Анну Павлову» свежими взбитыми сливками по этому рецепту

или взбитыми белками по желанию. Главное — как можно больше свежих ягод!

И немного отступите, чтобы полюбоваться своей работой! Гм-м-м …

Надеемся, вам понравится наш классический рецепт идеальной Павловой! Дайте нам знать в комментариях ниже, какой ваш любимый вариант для продолжения этой темы!

Кленовый сироп и Ванильный экстракт приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

Калорийность десерт Анна Павлова. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «десерт Анна Павлова».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	342 кКал	1684 кКал	20. 3%	5.9%	492 г
Белки	13 г	76 г	17.1%	5%	585 г
Жиры	10 г	56 г	17.9%	5.2%	560 г
Углеводы	35 г	219 г	16%	4.7%	626 г

Энергетическая ценность десерт Анна Павлова составляет 342 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Анна Поливью: королева десертов Masterchef делится своими секретами

Но сначала мы хотели бы вернуться немного назад и поделиться тем, что делает Анну такой уникально талантливой…

Анна, вкусный повар ?!

Анна недавно получила титул шеф-повара года в конкурсе TAA Awards (Австралия), но до этого она была отличным поваром.

Погодите, что !?

Оказывается, у Анны был пикантный роман в начале своей карьеры, прежде чем она неохотно приняла участие в конкурсе кондитерских, который навсегда изменил ее жизнь.

«Это то, что дало мне возможность поехать за границу в Европу и быть тем, кем я был. Конечно, да, для меня было большим делом выиграть десерт года в Великобритании, потому что я была единственной женщиной… И я стала лучшей в Великобритании, так что это было довольно круто. И тогда это дало мне возможность поработать с Пьером Гермесом, поэтому я думаю, что каждое соревнование уникально для каждого, но дверь открывается, и вы можете пойти куда-нибудь еще. Получение награды «Лучший ученик в Австралии» было большим делом для меня, потому что я была немного нарушителем спокойствия, и это поддерживало меня, если это имело смысл », — сказала она.

Анна получила классическое французское образование, поэтому в ее репертуаре много миниатюрных угощений. Она усовершенствовала темпераментный макарон, освоила пироги и продемонстрировала свое уникальное чутье на высокие чаи и почти все сладкое и совершенно великолепное.

Лучшие советы Анны домашнему повару

Цвет и привлекательность

«Яркие цвета важны, потому что вы хотите, чтобы они привлекали внимание. Люди также более склонны смотреть на него, если у вас другая форма или структура », — сказала она.

Сезонные продукты

Использование сезонных фруктов также может добавить привлекательности яркой красной клубнике или темно-фиолетовой чернике. Анна подчеркивает использование местных австралийских продуктов для достижения более богатого вкуса, что также является более экономичным.

instagram.com/p/BRP3TCEj0Y0/?utm_source=ig_embed&utm_medium=loading» data-instgrm-version=»12″>

Продукция хорошего качества

Качество ингредиентов также очень важно, когда дело касается вкуса. «Вместо использования таких вещей, как ванильная эссенция, действительно полезно использовать такие вещи, как стручки ванили, потому что их вкус намного лучше, и они не такие искусственные.- Также хорошо использовать шоколад хорошего качества вместо сложного, — объясняет Анна.

Оставайтесь на связи

Если вы устраиваете званый обед, последнее, что вам нужно, — это стоять на кухне всю ночь. Анна предлагает сделать как можно больше элементов, чтобы у вас было больше времени для развлечения гостей. Например, «посмотрите на десерт, который вы можете приготовить заранее, и просто закончите в последний момент на глазах у гостей». Таким образом, они могут участвовать, а вы создаете интригу и демонстрируете свои таланты с украшениями и прочим ».

Как мы можем приготовить наши десерты дома?

Анна поделилась некоторыми своими приемами, позволяющими получить эту удивительно отполированную профессиональную отделку на домашней кухне.

Выбор пластины

Хороший выбор тарелки может иметь большое значение в приготовлении блюд. «Вам не нужно тратить целое состояние, но ваша тарелка важна. Также посмотрите на свою вазу, так что вазы — это действительно хорошие абстрактные предметы, поэтому вместо того, чтобы использовать пустяковую чашу, которая может стоить целое состояние, вы всегда можете посмотреть на вазу, которую вы уже используете для своих цветов.Нанесите хороший скраб, очистите его и соберите слои, чтобы гости могли видеть слои, которые вы представляете », — сказала Анна.

Гигиена

Это просто. Беспорядочные кухни с большей вероятностью дадут беспорядочные десерты.

Простые гарниры

Анна описала свои рецепты как возможность пересечения домашней и профессиональной кухни, но это не значит, что вы должны пробовать все самостоятельно, если вы не справляетесь с этой задачей.«Если вам нужно купить макарон, потому что вы не можете сделать его самостоятельно, сделайте это. Нет ничего плохого в том, чтобы доедать собственное блюдо ».

«Также покупайте мороженое хорошего качества!»

Так какой же любимый десерт Анны на все времена?

Хотите верьте, хотите нет, но на самом деле это не одно из ее собственных творений, но это Galaktoboureko ее матери, который представляет собой заварной крем из манной крупы, зажатый между тестом фило и сиропом.

«Заварной крем напоминает мне, когда я рос, потому что мама делала заварной крем и присыпала немного корицы… G было единственной вещью, которую я любил есть прямо из духовки.Там сироп, фило стал хрустящим, и я бы его вот так съела. Ни кремов, ни мороженого, ни ягод, ничего. Это заставляет меня действительно гордиться тем, что я тоже киприотка-гречанка, это действительно важно для меня », — пояснила она.

Каков был необычный совет Анны по сохранению влажной выпечки?

ЛОЛЛИ!

Мы засмеялись, когда она это сказала, но если подумать, это кажется таким прекрасным. Многие пекари используют простой сироп, чтобы смазывать торты перед глазурью, но Анна недавно сделала свою собственную версию, и это звучит БОЖЕСТВЕННО!

«Вы знаете, какие у вас есть малиновые леденцы? Мы растопили их и положили в бульонный сироп, и это наша глазурь для одного из тортов, над которым мы сейчас работаем.Это придает ему малиновый аромат на палочке, а также сохраняет наши торты довольно влажными ».

Разум… взорван!

Чтобы получить еще больше сладкого вдохновения, ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов шоколада.

Фотография Десерта Анны Джонс | Цинциннати, коммерческий фотограф

Крупным планом ванильный кекс с белой глазурью и начинкой
Фотограф: Анна Джонс

Квадраты помадки в колонке
Фотограф: Анна Джонс

Фруктовое парфе на разделочной доске с апельсинами

Зефир в форме сердца в чайной чашке с шоколадной начинкой
Фотограф: Анна Джонс

крем-брюле с апельсиновой цедрой
Фотограф: Анна Джонс

Апельсиновые плоды в шоколаде
Фотограф: Анна

Апельсиновые чипсы в шоколаде
Фотограф: Анна Джонс

Шоколадные пирожные
Фотограф: Анна Джонс

Чаша с овсянкой и фруктами
Фотограф: Анна Джонс

Конусы мороженого с начинкой и сверху
Фотография

Маленькая запеченная торты с малиной
Фотограф: Анна Джонс

Рожки и шарики мороженого на розовом фоне
Фотограф: Анна Джонс

Мороженое в рожке с поджаренным зефиром сверху
Фотограф: Анна Джонс

вкусное печенье
Фотограф: Анна Джонс

Круассан с фруктовой начинкой и взбитыми сливками и сиропом
Фотограф: Анна Джонс

Десертное тесто в форме сердца
Фотограф: Анна Джонс

Шоколадный торт
с клубничной начинкой Фотограф: Анна Джонс

Банка с рецептами ремесленных десертов
Фотограф: Анна Джонс

Высокий торт, сбрызнутый карамелью и орехами
Фотограф: Анна Джонс

Круассаны с начинкой в ​​корзине:
Анна Джонс

Кусочек пирога с мороженым я на вершине
Фотограф: Анна Джонс

Ломтики сладкого хлеба с сахарной пудрой
Фотограф: Анна Джонс

Бутерброды с печеньем со взбитыми сливками
Фотограф: Анна Джонс

Шоколадный торт с апельсинами

Шоколадный торт с апельсинами Фотограф: Анна Джонс

Еда для всей семьи Анны Поливью хот-дог, бургер и картофель фри

1. Разогрейте большую духовку до 180 ° C. Разогрейте небольшую духовку до 50 ° C.
   
   БУЛОЧКИ ДЛЯ ГАМБУРГЕРА И СОБАКИ :
2. Слегка сбрызните миску из нержавеющей стали среднего размера спреем рапсового масла и отложите в сторону.
3. Поместите молоко в миску, подходящую для микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы оно нагрелось. Добавьте в молоко воду и яичные желтки.
4. Поместите муку, сахар, соль, дрожжи и размягченное масло в чашу электрического настольного миксера с крючком.
5. Включите миксер на скорость 1.При работающем миксере влейте теплое молоко, воду и яичную смесь и продолжайте перемешивать на скорости 1 в течение 1 минуты. Соскребите стенки миски.
6. Включите миксер снова на скорость 1 и перемешайте до однородного и эластичного состояния, затем продолжайте перемешивание еще 3 минуты.
7. Достаньте тесто из чаши миксера и переложите в предварительно смазанную маслом чашу. Руками разровняйте тесто, а затем накройте миску двумя слоями пищевой пленки.
8. Поместите в духовку с температурой 50 ° C.Выключите духовку и дайте тесту застыть, пока оно не увеличится вдвое, примерно 40 минут.
   
   МУСС ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА:
9. Поместите молочный шоколад в миску среднего размера и отставьте в сторону.
10. Поместите желатин в небольшую миску, залейте холодной водой и отставьте на 5 минут, чтобы он стал мягче.
11. Поместите 340 г густых сливок в чашу электрического настольного миксера с насадкой для венчика. Взбейте сливки до мягких пиков. Отложите в холодильник, пока он не понадобится.
12. Поместите молоко, оставшиеся 120 г густых сливок, стручки ванили и семена в небольшую кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Снять с огня и отставить.
13. Тем временем поместите яичные желтки и сахар в миску среднего размера и взбейте до однородной массы.
14. Удалите стручки ванили из горячей молочной смеси и выбросьте их. Во время взбивания добавьте горячую молочную смесь к яичным желткам и сахарной смеси и взбивайте до однородности.Вылейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Перемешайте силиконовым шпателем, пока смесь не загустеет и не достигнет 82 ° C. Сразу снимите с огня.
15. Слейте желатин и хорошо отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Добавьте размягченный желатин к горячей молочно-яичной смеси и перемешивайте, пока желатин полностью не растворится.
16. Залить смесью шоколад и взбивать до однородной массы. Перелейте шоколадную смесь в большую миску из нержавеющей стали и отложите на скамейке, чтобы она немного остыла.
17. Когда шоколадная смесь немного остынет, добавьте 1/3 взбитых сливок в шоколадную смесь и осторожно перемешайте до однородности. Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки до полного смешивания.
18. Поместите половину смеси мусса из молочного шоколада в миску среднего размера и поместите в холодильник, чтобы она остыла и затвердела на 20 минут. Эта порция будет использована для приготовления колбасы для хот-догов.
19. Для пирожков для гамбургеров: выстелите 2 неглубоких контейнера для еды на вынос пищевой пленкой.Вылейте достаточное количество оставшегося мусса из молочного шоколада в каждую выстланную емкость для снятия с себя на расстоянии 1,5 см от стенок емкости и выровняйте поверхность. Поместите в шоковой охладитель, чтобы он затвердел в течение 5 минут.
20. Извлеките из шокового охлаждения и вдавите круглый нож 7,5 см в каждую емкость с муссом. Оставьте резак в муссе и верните его в шоковый охладитель, пока он не замерзнет.
21. После замораживания выньте мусс из контейнеров и оторвите его от внешней стороны кольца.Вытолкните круглые диски шоколадного мусса и выложите на небольшой противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите в морозильную камеру, пока не понадобится.
    
    СТЕКЛО ДЛЯ ГОРЯЧЕЙ СОБАКИ:
22. Поместите желатин в небольшую миску, залейте холодной водой и отставьте для размягчения.
23. Налейте молоко и глюкозный сироп в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Снять с огня.
24. Слейте желатин и отожмите лишнюю воду. Добавьте размягченный желатин в горячую молочную смесь.Добавьте белый шоколад и красный пищевой краситель. Взбивайте блендером, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Перелейте через мелкое сито в пластиковый контейнер для еды на вынос. Накройте поверхность пищевой пленкой и отложите на скамейке до тех пор, пока не понадобится.
25. Чтобы приготовить форму из теста для гамбургеров и булочек для хот-догов, слегка сбрызните средний противень маслом канолы и отставьте в сторону.
    
    ЧТОБЫ ЗАВЕРШИТЬ БУЛОЧКУ ДЛЯ ГАМБУРГЕРА ПЕРЕД НАСТРОЙКОЙ :
26. Налейте молоко в небольшую миску, а семена кунжута — в отдельную небольшую миску.
27. Когда тесто закончится, переложите его на чистую, слегка посыпанную мукой скамью. Выдавите тесто на скамейке, чтобы выбить воздух.
28. Для булочек для гамбургеров отрежьте 3 порции теста по 100 г, оставив оставшуюся часть для булочек для хот-догов.
29. Скатайте каждую порцию теста по 100 г на скамейке в шар, а затем сформируйте в руках шар шириной 5 см с гладкой вершиной.
30. Удерживая нижнюю часть шарика из теста, осторожно окуните каждую булочку для гамбургеров наполовину в молоко, а затем в семена кунжута, не сглаживая гладкую закругленную сторону сверху.Осторожно выложите каждую булочку с покрытием на подготовленный противень плоской стороной вниз.
31. Накройте поднос с булочками чистым кухонным полотенцем и отложите на скамейке для застывания на 40 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
32. Снимите кухонное полотенце и с помощью небольшого острого ножа слегка проткните поверхность 5 раз поверх каждой булочки. Отложите в сторону.
33. Для булочек для хот-догов разделите оставшееся тесто на 2 порции по 120 г. На чистой рабочей поверхности скалкой сожмите каждую часть в прямоугольник длиной 16 см и шириной 10 см. Убедитесь, что концы прямоугольника максимально скошены.
34. Чтобы придать форму булочкам для хот-догов, сложите короткие стороны каждого прямоугольника на 1 см с каждой стороны. Начиная сверху прямоугольника, плотно раскатайте тесто по направлению к себе, чтобы получился цилиндр.
35. Зажмите шов, чтобы закрыть край теста. Обметайте и разгладьте концы, слегка защипнув и подоткнув. Разрежьте 2 куска бумаги для выпечки на прямоугольники размером 18 х 12 см. Положите булочки на каждый лист бумаги для выпечки, затем приподнимите бумагу и аккуратно поместите булочки в лоток для багета.
36. Накройте поднос с булочками для хот-догов чистым кухонным полотенцем и отложите на скамейке на 40 минут.
37. Откройте лоток. Используя небольшой острый нож, слегка проткните поверхность 5 раз поверх каждой булочки.
    
    ДЛЯ ЗАВЕРШЕНИЯ БУЛОЧКИ ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ:
38. Поместите яйцо и молоко в небольшую миску и взбейте вилкой. Смажьте булочки для хот-догов яичной жидкостью.
39. Поместите булочки для гамбургеров и булочки для хот-догов в большую духовку, предварительно разогретую до 180 ° C.Выпекать до золотистого цвета и готовиться примерно 15-20 минут. Выньте из духовки и выложите гамбургер и булочки для хот-догов на чистый противень. Поместите в шоковый охладитель, пока он не остынет, но не замораживает.
40. Чтобы придать форму сосиске для хот-догов, положите два отрезка пищевой пленки длиной 24 см на чистую рабочую поверхность.
41. Достаньте из холодильника миску с шоколадным муссом, предназначенную для колбасы для хот-догов. Перелейте мусс в кондитерский мешок с простой насадкой шириной 15 мм.
42. Нанесите шоколадный мусс длиной 18 см на одну сторону куска пищевой пленки. Возьмите вторую длину 18 см прямо рядом с первой. Повторите этот процесс со вторым кусочком пищевой пленки.
43. С помощью лопатки со смещением разгладьте стыки между двумя кусками мусса. Поднимите одну длинную сторону пищевой пленки и натяните на верхнюю часть мусса. Удерживая более короткие концы пищевой пленки, аккуратно скатайте каждый до длины 16 см. Сложите концы пищевой пленки, чтобы получилась форма сосиски.Поместите обе сосиски на противень, затем поместите в шоковый охладитель, чтобы они затвердели.
    
    PASSIONFRUIT КУСОЧКА СЫРА:
44. Обрызгайте основание и стороны глубокого противня для запекания размером 20 x 30 см спреем канолового масла. Выстелите поддон с распылителем пищевой пленкой и разгладьте, чтобы удалить пузырьки воздуха.
45. Поместите желатин в небольшую миску. Залейте холодной водой и отложите для смягчения.
46. Поместите пюре и сливки из маракуйи в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения, затем сразу же снимите с огня.
47. Тем временем поместите яичные желтки, яйца и сахарную пудру в миску и взбейте вручную до однородного состояния. Постепенно добавляйте горячую смесь маракуйи к яичной смеси, постоянно взбивая, до однородности.
48. Верните смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Осторожно перемешайте силиконовым шпателем, пока смесь не загустеет и не достигнет 82 ° C. Снять с огня.
49. Слейте желатин и отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Добавьте желатин в горячую смесь маракуйи и перемешайте до полного растворения.Процедите ¾ смеси через мелкое сито в выстланный противень для жарения и наклоняйте противень вперед и назад, чтобы равномерно распределить смесь до толщины от 2 до 3 мм. Поместите поддон в шоковую заморозку, убедившись, что он полностью выровнен, пока не замерзнет. После замораживания переложите в морозильную камеру, пока она не понадобится.
    
    ЛОМКА СВЕКЛЫ И ТОМАТНАЯ ЛОМКА:
50. Поместите подготовленную пищевую пленку, покрытую кольцевыми формами 6 см и 8 см, на лоток так, чтобы основа пищевой пленки прилегала к лотку.Отложите в сторону.
    
    ЛОМКА СВЕКЛЫ:
51. Поместите желатин в небольшую миску, залейте холодной водой и отставьте для размягчения.
52. Добавьте воду и сахарную пудру в небольшую кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня.
53. Слейте желатин и отожмите лишнюю воду. Добавьте желатин в кастрюлю с сахарным сиропом и перемешайте до полного растворения.Добавьте малиновое пюре и перемешайте. Перелейте через мелкое сито в чистый кувшин.
54. Заполните подготовленные 8-сантиметровые линованные формы, установленные на поддоне, смесью малинового желе на 5 мм вверх по каждой форме. Отложите поднос на скамейке, пока он не понадобится.
    
    ЛОМКА ТОМАТА:
55. Поместите желатин в небольшую миску, залейте холодной водой и отставьте для размягчения.
56. Добавьте воду и сахарную пудру в небольшую кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.Снять с огня.
57. Слейте желатин и отожмите лишнюю воду. Добавьте желатин и красный пищевой краситель в сахарный сироп и перемешайте до растворения. Добавьте клубничное пюре и перемешайте.
58. Вылейте клубничную смесь в подготовленные формы с покрытием длиной 6 см на высоту 5 мм.
59. Поместите лоток с заполненными круглыми формами диаметром 8 и 6 см в шоковый охладитель до полного застывания. После застывания перенесите в морозильную камеру, пока она не понадобится.
    
    ОТДЕЛКА АНАНАСА НА БАРШОНЕ:
60. Поместите сахар, воду, стручок ванили и семена в небольшую кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, затем снимите с огня.
61. Тем временем, разрезая по ширине, нарежьте два ломтика ананаса толщиной 1 см.
62. С помощью круглого ножа диаметром 3 см вырежьте центр из 2 ломтиков ананаса. С помощью круглого ножа диаметром 7 см нарежьте ломтики ананаса, чтобы получились аккуратные кольца.
63. Поместите кольца ананаса в пластиковый контейнер для еды на вынос и полейте сахарным сиропом. Покройте поверхность пищевой пленкой. Накройте крышкой и отложите на скамейке, чтобы остыть.
    
    ПОКРЫТИЕ ДЛЯ ГАМБУРГЕРА:
64. Поместите шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи.Растопите шоколад за 20 секунд, помешивая между взрывами, пока он полностью не растает, стараясь не поджечь шоколад.
65. Как только шоколад полностью растает, добавьте масло до однородного состояния. Отложите на скамейке, чтобы смесь остыла до 40C.
66. Положите на стол лист бумаги для выпечки и поставьте сверху решетку для охлаждения. Достаньте замороженные котлеты для гамбургеров из морозильной камеры и поместите на решетку для охлаждения.
67. Раздавите кукурузные хлопья кончиками пальцев, чтобы они превратились в шоколадную смесь на более мелкие кусочки.Добавьте леденцы и хлопья морской соли в шоколадную смесь и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались.
68. Равномерно вылейте покрытие для котлет для гамбургеров на каждую из котлет, поставленных на решетку. Осторожно положите котлеты на лист бумаги для выпечки и поставьте в холодильник, чтобы они немного застыли, пока они не понадобятся для сборки.
    
    МАЛИНОВЫЙ СОУС:
69. Налейте малиновое пюре и лимонный сок в небольшую кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
70. После закипания постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру в кастрюлю, постоянно помешивая. Как только сахарная пудра смешается, снимите с огня и переложите малиновый гель в чистую миску.
71. Дайте остыть, а затем положите на поверхность кусок пищевой пленки. Поместите в холодильник, чтобы полностью остыть, и оставьте до необходимости.
    
    СОУС МАНГО:
72. В небольшой кастрюле доведите пюре из манго до кипения на среднем огне.Тем временем в небольшой миске взбейте яйца и сахар и отложите.
73. Когда пюре закипит, снимите огонь и влейте в смесь яиц и сахара. Взбейте, а затем вылейте обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Продолжайте взбивать, пока творог не достигнет 84 ° C.
74. Снимите с огня и добавьте размягченный желатин. Перелить творог в глубокий противень и дать ему остыть до 40C.
75. Добавьте сливочное масло в творог до однородного состояния.Положите творог в чистую емкость и накройте сверху пищевой пленкой.
76. Поместите в холодильник и дайте остыть. Зарезервируйте до необходимости.
    
    ЗЕЛЕНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПАЛАТ:
77. Положите зеленое масло какао в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и разогревайте в микроволновой печи порциями по 20 секунд, пока оно не растает. Отложите в сторону.
78. Чтобы темперировать белый шоколад, положите 150 г белого шоколада в пластиковый контейнер для еды на вынос. Готовьте в микроволновой печи порциями по 40 секунд, помешивая, пока не растает 2/3 шоколада.Вынуть из микроволновой печи и перемешивать, пока шоколад не станет однородным.
79. Постепенно добавляйте оставшиеся 50 г белого шоколада в растопленный белый шоколад и перемешивайте между добавлениями. Шоколад остынет и станет комковатым. Добавьте зеленое масло какао и фисташковую пасту и перемешайте до однородной консистенции.
80. Продолжайте перемешивать шоколад до 28 ° C.
81. Возьмите лист бумаги для выпечки размером 30 см х 30 см и плотно скомните его в шар. Разложите бумагу на скамейке.Используя смещенный шпатель, распределите половину фисташкового шоколада тонким слоем на бумаге круглой формы, оставляя поверхность шероховатой для текстуры.
82. Пока фисташковый шоколад еще мягкий, слегка согните бумагу, чтобы она не лежала на скамейке. Отложите, чтобы остыть и затвердеть.
83. Дайте шоколаду полностью застыть, прежде чем снимать его с бумаги, при этом он рассыпается на осколки. Отложите в сторону.
    
    ФРИ:
84. Нагрейте растительное масло во фритюрнице до 190 ° C.
85. Добавьте молоко, сахар, соль и масло в кастрюлю среднего размера. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и всыпать муку. Энергично перемешайте.
86. Верните кастрюлю на слабый огонь и продолжайте помешивать, пока смесь не соберется, не отойдет от стенок кастрюли и не образует шар, а затем продолжайте готовить, помешивая, в течение 1-2 минут.
87. Перелейте тесто в чашу электрического настольного миксера с лопастной насадкой.Перемешивайте на скорости 1 в течение 3 минут, чтобы смесь немного остыла.
88. Как только смесь немного остынет, увеличьте скорость миксера. При работающем миксере добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая между каждым добавлением, пока смесь не станет глянцевой и не начнет отрываться от стенок миски.
89. Обрызгайте 2 противня для гастрономов спреем канолы и застелите бумагой для выпечки.
90. Установите кондитерский мешок с простой насадкой 5 мм. Перелейте достаточное количество смеси в кондитерский мешок, чтобы заполнить его на.
91. Выложите 15 кусочков теста на каждый противень, убедившись, что они имеют длину не менее 40 см. При необходимости пополняйте кондитерский мешок порциями. Используя большой нож, надрежьте полоски теста на расстоянии 1 см с каждого конца. Оставшееся тесто надрезать с интервалом 12 см. Поместите в шоковый охладитель на 5 минут до полного затвердения.
    
    ПРИПРАВЛЕНИЕ ФРИ:
    
    
92. Смешайте сахар и соль в средней миске и отставьте.
93. Выньте тесто для жарки из шокового охлаждения и разрежьте каждую полоску, где она была надрезана, на отрезки 3 x 12 см.Поместите полоски на средний противень и храните в морозильной камере до готовности.
94. Как только масло нагреется, положите несколько полосок теста в корзину фритюрницы. Поместите противень с оставшимися полосками теста обратно в морозильную камеру. Обжаривайте полоски теста в корзине примерно 2 минуты до золотисто-коричневого цвета, переворачивая картофель в середине приготовления, чтобы добиться равномерного цвета.
95. Выньте картофель из масла и слейте на бумажное полотенце. Слегка посыпьте картофель приправой для картофеля фри и отложите. Работая порциями, повторите с оставшимися полосами теста. Когда весь картофель будет приготовлен и заправлен, отложите его на бумажном полотенце на скамейке до тех пор, пока он не понадобится.
    
    
96. Чтобы глазировать сосиски для хот-догов, откройте глазурь для хот-догов. Поместите емкость с глазурью в микроволновую печь и растапливайте за 40 секунд, помешивая между ними, пока не расплавится ¾ глазури и температура смеси не достигнет 45 ° C.
97. Тем временем положите большой лист бумаги для выпечки на чистую рабочую поверхность. Поместите решетку для охлаждения поверх бумаги для выпечки. Извлеките кусочки мусса для сосисок для хот-догов из шокового охлаждения. Разверните кусочки мусса и положите на решетку для охлаждения.
98. Когда глазурь для хот-догов нагреется до 45 ° C, вылейте глазурь на каждый кусок мусса от одной стороны к другой, чтобы они были равномерно и полностью покрыты. Дайте стечь лишней глазури.
99. Выстелите противень бумагой для выпечки и слегка сбрызните ее спреем рапсового масла.С помощью лопаточки со смещением осторожно снимите глазированную колбасу с решетки, пока она еще заморожена, и аккуратно выложите на подготовленный противень. Отставьте поднос с глазированными сосисками в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.
100. Выньте лоток с сыром маракуйя из морозильной камеры. Поднимите пищевую пленку, чтобы перелить сыр маракуйя из лотка на чистую разделочную доску, и дайте ему немного размягчиться. Когда он станет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать, вырежьте квадрат 8 х 8 см из маракуйи и выложите на лист бумаги для выпечки.Отложите на скамейке.
101. Выньте лоток с ломтиками свеклы и помидора из морозильной камеры и разложите ломтики на листе бумаги для выпечки. Отложите на скамейке.
     
     ДЛЯ ГОТОВОЙ СОБАКИ:
102. Разрежьте 1 булочку для хот-дога вдоль, не разрезая насквозь. Осторожно снимите глазированный хот-дог с бумаги для выпечки и поместите в нарезанную булочку для хот-дога. Выдавите томатный соус зигзагом поверх колбасы. Выдавите горчицу попеременно зигзагообразным узором на колбасу.Осторожно поместите хот-дог в контейнер для хот-догов и на поднос для подачи.
     
     ДЛЯ ОТДЕЛКИ ГАМБУРГЕРА:
103. Разрежьте 1 булочку для гамбургера пополам по ширине. Положите плоскую нижнюю половину булочки на разделочную доску.
104. Достаньте покрытые глазурью пирожки для гамбургеров из холодильника. Осторожно поместите гамбургер с покрытием на булочку покрытой стороной вверх.
105. Положите ломтик сыра маракуйя на котлету для гамбургеров, затем положите сверху ломтик свеклы.
106. Слейте излишки сахарного сиропа с одного кольца ананаса-пашот и хорошо просушите бумажным полотенцем. Поместите высушенное кольцо ананаса-пашот на ломтик свеклы чуть правее.
107. Положите ломтик помидора на свеклу с левой стороны.
108. Разбейте салат из зеленого шоколада на кусочки и разложите несколько кусочков салата поверх помидора. Накройте верхней половиной булочки для гамбургеров. Осторожно поместите гамбургер в коробку для гамбургеров и аккуратно закройте крышку, оставив слегка приоткрытой.Выложите на поднос.
     
     ДО ОТДЕЛКИ:
109. Поместите приправленный картофель фри в коробку для картофеля фри, затем выложите на поднос для подачи.

СОВЕТЫ АННЫ С СВИТОЙ

• Для гамбургера и булочки для хот-дога вы можете купить сладкую булочку в супермаркете или пекарне. Идеально подойдет молочное тесто.
• Если у вас нет времени на красную глазурь, вы можете оставить ее и съесть голый хот-дог.
• Для «томатного соуса» вы можете использовать малиновое или клубничное варенье, просто убедитесь, что оно гладкое, и немного разбавьте водой, чтобы его было легко перелить.
• Если вы решили не готовить салат с фисташками и шоколадом, вы можете использовать свежие травы, например мяту или базилик.
• Для малиновой свеклы и клубничного помидора вы можете использовать пакетированный желе вместо их приготовления.

Павлова История торта, Анна Павлова, Whats Cooking America

Павлова (пав-лох-вух) — Элегантный торт (или пирог) «Павлова» состоит из основы из корочки безе, покрытой взбитыми сливками и свежими фруктами, такими как киви, клубника и т. Д.В Австралии считается свежим фруктовым пирогом с корочкой безе.

Никто не знает, кто первым создал знаменитый десерт Павлова. Но имя и рецепты впервые стали появляться вскоре после того, как русская прима-балерина и хореограф Анна Матвеевна Павлова (1881-1931) начала гастролировать по Америке, Европе и Великобритании в 1910 году. В Америке она танцевала в Метрополитен-опера. в Нью-Йорке. Анна Павлова была одной из самых знаменитых и влиятельных артисток балета своего времени.

В 1911 году Анна Матвеевна Павлова основала собственную балетную труппу, которая первой гастролировала по миру. За два десятилетия она гастролировала по миру. Она также гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году и снова по Австралии в 1929 году. Анна Павлова считалась величайшей балериной своего времени, а ее визит в Новую Зеландию был описан как «главное событие 1926 года». Было сказано: «Она не танцует; она парит, как на крыльях ». Отсюда создается впечатление, что это легкий воздушный десерт.

Внимание: Следующая историческая информация была предоставлена ​​мне Аннабель Утрехт 3 декабря 2015 года. Приведенная ниже историческая информация предоставлена ​​доктором Эндрю Полом Вудом, новозеландским историком искусства, культурным критиком и журналистом, и Аннабель Утрехт, австралийкой. Владелец производственной компании, исследователь, писатель, энтузиаст культуры и энтузиаст тортов. Посетите их сайт: Павлова — торт и его тайная история:

Клубника Павлова

Что ж, я просто хотел сообщить вам, что, хотя теперь у меня есть претендент на «мороженое павлова», я с большим воодушевлением сообщаю, что обнаружил рецепт гласа павловой, который значительно предшествует любому из первые рецепты павлова, появившиеся в южном полушарии примерно к 15-18 годам. Рецепт, который я обнаружил, называется «Клубника Павлова». По сути, он дерзкий. красный ягодный глаз, или лед. Хотя Strawberries Pavlova появляется в Окленде, Новая Зеландия, в 1911 году и тремя неделями позже в Оамару, Новая Зеландия, это не новозеландское блюдо. Этот десерт — презентация северного полушария. Я сделал это месяц назад и прикрепил фото для вашего просмотра. Его появление в кулинарном диалоге существенно меняет историю пищевых путей и вызывает вопрос, правда ли история происхождения Антиподовой Павловой?

В начале 2014 года я объединился с доктором Эндрю Полом Вудом, культурным критиком киви, историком искусства и писателем.С тех пор мы сделали много открытий, которые изменят всю историю Павловой. Фактически, наши исследования показывают, что новыми заинтересованными сторонами в происхождении десерта павлова являются Соединенные Штаты и Великобритания! Торт, который мы сегодня знаем как «павлова», на самом деле является американской инновацией. Не хочу вас утомлять, но поверьте, национальное блюдо Австралии и Новой Зеландии — сначала было приготовлено в старых добрых США!

В любом случае, просто хотел прикоснуться к базе, как я и обещал, и сообщить вам, что «Клубника Павлова» 1911 года теперь является старейшим в мире рецептом под названием «Павлова».У нас с доктором Вудом есть еще много интересного, и мы надеемся опубликовать все наши открытия в следующем году. С тех пор, как мы начали исследования, мы обнаружили, что десерты и пикантные блюда, названные Павловой, назывались британскими, европейскими и американскими, задолго до антиподских названий десертов. Мы также обнаружили, что знаменитый антиподский торт «Павлова» на самом деле представляет собой ребрендинг или присвоение германских тортов, модернизированных на Среднем Западе США к 1860-м годам.

Утверждения, что торт Павлова был изобретен в южном полушарии, полностью ложны; в Соединенных Штатах первыми были торты в стиле Павловой!

История безе:

Что такое безе? Безе — это яичная субстанция, такая легкая и хрупкая, но ее можно придавать самые причудливые формы, а также при запекании (или, точнее, сушке). Он достаточно силен, чтобы удерживать ароматные кремы и фрукты, такие как Павловас и Вашерин.

1604 — Самый ранний рецепт безе из подслащенных и взбитых яичных белков появился в небольшой книге рецептов в кожаном переплете леди Элинор Феттиплейс (1570–1647), которая называлась «Хлеб из белого бисквита». Эта книга рецептов дает возможность заглянуть в суть повседневной елизаветинской жизни, а также дает ссылку на историю английской кулинарии:

Для приготовления белого хлеба-бисквит — Возьмите фунт и половину сахара и горсть мелкой белой цветочной [муки], белки двенадцати яиц, взбитые виски финели и немного анниссидных семян, замесите все это вместе, пока быть не толще кашицы, сделай гробы из бумаги и поставь в духовку после того, как вытянешь манчет [хлеб].

1692 — Из кулинарной книги Nouveau Cuisinier Royal Et Bourgeois французского шеф-повара Франсуа Массиало (1660-1733). В этой поваренной книге есть глава «Безе и миндальное печенье». Ему приписывают невероятное творение, созданное путем выпекания взбитых яичных белков, смешанных с сахаром. Его кулинарные книги были переведены на английский язык с названием «Придворный и деревенский повар в 1702 году», который был справочником для практикующих поваров до середины 18 века. Он был известен своими ранними легендарными кулинарными книгами и новыми влияниями на французскую кухню.Это один из рецептов из английского перевода 1702 года:

.

Сухие безе — Заставив белки четырех недавно отложенных яиц взбить, как и прежде, пока они не поднимутся до уровня снега, положите в него четыре полных ложки очень сухой сахарной пудры и хорошо темперируйте. d с ложкой: затем пусть все будет поставлено на слабый огонь, чтобы просушить немного два раза, и добавить немного фисташек, которые растолочь и немного высушить в печи. После этого они должны быть одеты как другие и запекать в духовке несколько неторопливо, с небольшим огнем внизу и еще кое-чем наверху; Когда они станут достаточно готовыми и станут очень сухими, выньте их и срежьте ножом; наконец, как только они немного остынут, положите их на бумагу и положите в печь, чтобы они оставались сухими.

1850 — 1890 — В 1800-х годах тысячи немцев прибыли в Висконсин из-за сходства с Германией по географии и климату, чтобы сформировать сообщества. Висконсин известен своим Schaum Torte, запеченным десертом из безе, который является фирменным блюдом немецкого происхождения. Слово schaum в переводе с немецкого означает пена, поэтому название переводится как пенный торт. Различные ссылки дают происхождение schaumtorten как немецкое или австрийское. Обычно они готовятся из фруктов, например клубники, но их разновидности варьируются от фруктовых рецептов до шоколада.

США Павлова История:

Приведенная ниже информация по истории Соединенных Штатов принадлежит доктору Эндрю Полу Вуду и Аннабель Утрехт.

1911 — Открытие рецепта «Клубника Павлова» 1911 года определенно меняет кулинарную историю (см. Выше). Еще в 1911 году большинство австралийцев и новозеландцев едва ли знали, кто такая Анна Павлова, и уж точно не было повода или причин для создания особого блюда в ее честь в южном полушарии.

Однако к 1911 году Анна Павлова стала танцевальной сенсацией в Америке, Европе и Великобритании. Считается, что «Strawberries Pavlova» — ее дань уважения в северном полушарии. Мало того, что сейчас это старейшее известное в мире блюдо под названием «Павлова» (на 15 лет раньше желе «Павлова»), но и его существование предполагает, что нынешняя кулинарная теория неверна.

С тех пор, как мы начали исследование, мы обнаружили, что были десерты и пикантные блюда, названные Павловой британскими, европейскими и американскими, задолго до любых антиподских названий десертов.Мы также обнаружили, что знаменитый антиподский торт «Павлова» на самом деле представляет собой ребрендинг или присвоение германских тортов, модернизированных на Среднем Западе США к 1860-м годам. Утверждения, что «Павлова» была изобретена в южном полушарии (Австралия и Новая Зеландия), полностью ложны; в Соединенных Штатах первыми были торты в стиле Павловой!

Новая Зеландия Павлова История:

На протяжении многих лет существовали конфликты между Австралией и Новой Зеландией. Хотя было высказано предположение, что этот десерт был создан в Новой Зеландии, он также стал популярным австралийским блюдом. Обе страны заявляют, что они изобрели этот десерт, и считают его своим национальным блюдом.

1926 — Кейт Мани, биограф Павловой, написал в своей книге 1982 года «Анна Павлова: ее жизнь и искусство», что шеф-повар отеля в Веллингтоне, Новая Зеландия, приготовил десертное блюдо для Павловой, когда она побывала там в 1926 году. в ее мировом турне. Шеф-повар отеля был вдохновлен ее пачкой, которая была задрапирована зелеными шелковыми капустными розами.Базовую форму пачки придавал футляр для безе, а пену на сетке юбки — взбитые сливки. Чтобы добиться эффекта зеленых роз, предприимчивый повар использовал дольки киви, тогда известного как китайский крыжовник.

1926 — В Новой Зеландии поваренная книга, опубликованная в 1926 году Э. Футтером под названием «Домашняя кулинария для Новой Зеландии», содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой». Хотя имя Павлова не используется, рецепт похож.Из-за этого рецепта новозеландцы утверждают, что создали рецепт. Говорят, австралийцы использовали этот рецепт и назвали его Павловой.

1927 — Согласно тому III (опубликованному в 1982 г.) дополнения к Оксфордскому словарю английского языка, первая опубликованная ссылка на «Павлова» содержалась в «Davis Dainty Dishes» (шестое издание), опубликованном в 1927 г. Davis Gelatine ООО «Новая Зеландия». В рецепт павлова включен желатин.

Австралия Павлова История:

1935 — По словам шеф-повара Герберта (Берт) Саксе из отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, десерт изначально создавался как чайный десерт для послеобеденного чая в отеле.Согласно семейной легенде Пакстонов, имя Павловой было дано на собрании, на котором Сакс представил уже знакомый торт. Семья говорит, что либо лицензиат, либо менеджер, либо шеф-повар Сакс заметил: «Он такой же легкий, как и Павлова». Тогда он был назван Павловой в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая гостила в отеле во время ее турне по Австралии в 1929 году. В 1973 году Герберт Сакс заявил в интервью журналу, что он стремился улучшить рецепт торта безе, который он нашел в журнале Women’s Mirror 2 апреля 1935 года.Рецепт предоставил житель Новой Зеландии.

«В 1973 году в отеле« Виктория »у нас был великолепный вечерний повар. Это был 80-летний мужчина греческого происхождения. Его звали Ник. Он рассказал нам, что работал в отеле Esplanade в Перте очень молодым учеником повара. Он работал на кухне отеля Esplanade с шеф-поваром, когда там была изобретена Павлова. Мой муж Джон и я были генеральными менеджерами отеля Victoria, а Ник был выдающимся поваром.Он часто делал Павловых специально для нас и наших детей в качестве особого угощения. — Марлен Хардинг Перт, Западная Австралия (05.10.14)

Шеф-кондитер Анна Поливью делится своими секретами создания рождественских десертов

Шеф-кондитер Анна Поливью поделилась своими секретами сладкого кулинарии для создания идеальных десертов на Рождество, включая ее трехкомпонентную мелочь.

Королева десертов, которую называют «панк-принцессой кондитерских изделий», известна своим фирменным 74-ступенчатым десертом под названием «Беспорядок Анны» с восьмью страницами инструкций на MasterChef Australia во время испытания давлением в 2016 году.

А теперь автор поваренной книги поделилась своими советами и приемами по приготовлению классических десертов в домашних условиях, которые намного проще приготовить.

Шеф-кондитер Анна Поливью (на фото) поделилась секретами сладкого приготовления идеальных десертов на Рождество, включая ее трехкомпонентный мелочь

Как приготовить классический австралийский павлов Анны Поливью

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 яичных белка⁣

250 г сахарной пудры

1 столовая ложка кукурузного крахмала ⁣

1 чайная ложка белого уксуса

300 мл сливок

2 столовые ложки сахарной пудры ⁣

1 чайная ложка ванильной пасты ⁣

Фруктовые смеси

МЕТОД

Предварительный нагрев в духовке как бумага для выпечки на противне⁣

Взбейте яичные белки до мягкости, постепенно добавляя сахар, пока они не смешаются. Добавьте просеянный кукурузный крахмал и уксус ⁣

Сформируйте безе на противне, как показано на видео, запекайте в духовке от одного до полутора часов до твердости, выключите духовку и дайте остыть при приоткрытой дверце духовки

Взбейте сливки, сахарную пудру и ванильную пасту ⁣

Нанесите сливки на павлову с фруктами

PAVLOVA

Это не австралийское Рождество без павлова, но Анна сказала, что это классический десерт, который многие до сих пор не могут сделать на кухне идеально.

«Я слышал столько историй о неудачах Павлова за свои годы. Я твердо верю, что если вы последуете этим советам, вы получите идеальное праздничное творение, которым все хвастаются », — сказала она Daily Mail Australia.

Анна сказала, что всегда следует использовать свежие яйца и сахарную пудру.

‘Использование свежих яиц создает более стабильную павлову, поскольку они имеют более густой белок. Старые яйца взбиваются, но не будут такими стабильными », — пояснила она.

‘Используйте сахарную пудру и постепенно добавляйте его в яичные белки, чтобы дать ему раствориться.Сахарная пудра состоит из более мелких кристаллов, и это помогает ему растворяться ».

Чтобы придать вашему безе дополнительную стабильность, она посоветовала использовать кукурузный крахмал и уксус.

Убедитесь, что вы используете чистое оборудование, такое как миски и венчики.

«Наличие следов жира или масла повлияет на то, насколько хорошо взбиваются яичные белки», — сказала она.

И всегда дайте яйцам нагреться до комнатной температуры перед взбиванием.

«Это помогает увеличить объем и гарантирует, что яичные белки лучше всего подходят для взбивания», — сказала она.

МЕРИНГ

Как и Павлова, Анна сказала, что вы всегда должны использовать свежие яйца и сахарную пудру.

«Техника важна — способ взбивания яичных белков кажется легким, но важно получить максимальный объем яичного белка», — пояснила она.

‘Температура тоже важна, убедитесь, что при приготовлении пищи на плите или в духовке она приготовлена ​​правильно, а не сверху или снизу. И никогда не позволяйте желтку попасть в яичный белок ».

Анна посоветовала убедиться, что пряники хорошо приготовлены, иначе они будут слишком мягкими и сложными для сборки.Когда ваш пряничный домик собран, она предложила продуть его, чтобы он оставался стабильным в течение всего Рождества.

Советы Анны по совершенствованию ягодных соусов

Сделайте сахарный сироп и доведите его до кипения, затем полейте ягоды и взбейте. вверх. Или вы можете просто добавить к ягодам сахарную пудру для мацерации.

Не стоит ставить ягодный соус на плиту, так как он потеряет свой яркий цвет.

ИМБИРНИК

Анна сказала, что вы должны убедиться, что ваш пряник хорошо приготовлен, иначе он будет слишком мягким и сложным для сборки.

«Если ты делаешь пряничный домик, дуй над ним, как большой злой волк», — сказала она.

Для получения идеальной королевской глазури [твердой белой глазури] Анна сказала, что ее секретный ингредиент — лимонный сок.

«Убедитесь, что ваша королевская глазурь содержит лимонный сок, чтобы приготовить яичный белок и убедиться, что он не жидкий — глазурь должна быть немного жесткой, но все же растекаться», — сказала она.

‘Если вы не используете глазурь, накройте миску влажной тканью или кухонным полотенцем, чтобы предотвратить образование корки.Самое главное, проявите творческий подход и вовлеките всех в его создание ».

ТРИ ИНГРЕДИЕНТНЫХ ДЕСЕРТА

Идеально для тех, у кого нет лишнего времени, Анна поделилась своими последними идеями десертов из трех ингредиентов, которые обязательно впечатлят ваших гостей.

«Блюда из трех ингредиентов, на мой взгляд, быстрые, простые и читерские (но также и умные), если вы в стрессе или очень заняты всем остальным. И в этом нет ничего плохого », — сказала она.

Победитель «My Cheat’s Trifle»: сливки, купленные в магазине бисквиты и сезонные фрукты.Или попробуйте Eton Mess: взбитые сливки, ягоды и безе, купленное в магазине. Или яблочный пирог: яблоки в слоеном тесте, жареные. Ням.

Королева десертов, прозванная «панк-принцессой кондитерских изделий», известна своим фирменным десертом из 74 шагов под названием Anna’s Mess (на фото) на MasterChef Australia

Десерт Анны, объявленный самым сложным испытанием давлением в истории шоу. поставляется с восемью страницами инструкций

Организуйте идеальное Рождество

Проявите творческий подход: не бойтесь добавить немного изюминки своим блюдам.Немного цвета и дополнительного аромата могут иметь большое значение.

Вовлеките всех: нет ничего лучше, чем взять всех с собой в путешествие по созданию рождественского обеда, это сделает его вкус намного лучше.

Будьте готовы: не спешите в супермаркет в последнюю минуту и ​​заранее позаботьтесь о том, чтобы прийти в магазины пораньше или доставить товар домой.

Не ожидайте, что все будет идеально: Рождество — это весело и проводить время со своими близкими, поэтому ожидайте, что все будет беспорядочно; принять беспорядок и отпраздновать его

Сделайте его особенным по-своему: Сделать Рождество особенным означает что-то особенное для всех, поэтому узнайте, что это такое для вас и вашей семьи, и сделайте его особенным.

ПРИГОТОВИТЬ БЛЮД, ЧТОБЫ ПОМНИТЬ

Анна объединилась с компанией «Австралийские яйца» в преддверии Рождества, чтобы напомнить всем, почему готовка с близкими так важна.

Она объяснила, что на кухне никогда не может быть слишком много поваров, так как ее семья часто вместе готовит вкусные спреды во время праздничного сезона.

«Рождество в нашем доме — всегда очень оживленное мероприятие, когда все на кухне вместе готовят наши фирменные блюда», — сказала она.

«Привлечение всех к участию делает все приготовления, которые входят в рождественскую еду, особенными, потому что мы весело проводим время.Детям нравится делать имбирные пряничные домики, пока взрослые заняты большим рождественским обедом.

«По традиции, канун Рождества — это все о детях, когда мой папа наряжается Санта-Клаусом, а мама говорит детям, что он француз, и поэтому он не может с ними общаться.

«Мы делаем целый разворот — моя семья всегда впечатлена и шокирована тем, что я действительно умею готовить, что немного случайно».

Рождественские мелочи Анны Ягодка

‘Новогодние мелочи приобрели новый вид.В этом рецепте я собираюсь тирамису с изюминкой — без кофе и алкоголя, поэтому он подходит для детей, — сказала Анна.

«Изготовление губчатых пальцев делает его еще более особенным со всеми этими свежими фруктами и кремом из белого шоколада маскарпоне … Вкуснятина! ВНИМАНИЕ: это вызывает сильное привыкание ».

Порций: 12

Время приготовления и приготовления: 2 часа 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

Желе

• 2 пакета по 85 г кристаллы малинового желе

Бисквитные пальцы

• 5 яиц, белков и желтков 150 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильной пасты
• 130 г простой муки, просеянной
• 50 г сахарной пудры

Малиновый сироп

• 150 г сахарной пудры
• 150 г воды
• ванильный малина сливки
  • 225 мл молока
  • 1 стручок ванили, очищенные семечки
  • 5 яичных желтков
  • 110 г сахарной пудры
  • 300 г белого шоколада, измельченного
  • 375 г маскарпоне
  • 450 мл чистых сливок

белые

100 г мелкозернистого сахара

50 г чистой глазури (кондитерская s ‘) сахар, просеянный

Для украшения

• 6 клубников клубники, разрезанные пополам
• 3 кусочка малины, разрезанные пополам
• ¼ пучок свежего базилика, собранные листья

МЕТОД

1. Приготовьте кисель согласно инструкции на упаковке. Вылейте в основание большого пустякового блюда и поставьте в холодильник на ночь.

2. Что касается губчатых пальцев, разогрейте духовку до 190 ° C и выстелите 2 больших противня бумагой для выпечки. Поместите яичные белки, 100 г сахарной пудры и ваниль в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбейте до полутвердости, затем аккуратно перемешайте через просеянную муку.

3. Поместите яичные желтки и оставшиеся 50 г сахарной пудры в чистую чашу электрического миксера, снабженного насадкой для венчика.Взбейте до бледности и пышности, затем добавьте в смесь яичного белка и муки.

4. Переместите смесь в кондитерский мешок с помощью простой 13-миллиметровой насадки. Выдавите пальцы длиной 10 см на подготовленные противни, затем просейте сахарную пудру до покрытия. Запекать в духовке 7-8 минут, затем переложить на решетку для охлаждения. Отложите в сторону.

5. Чтобы приготовить малиновый сироп, в небольшую кастрюлю положите сахар и воду и доведите до кипения. После закипания переложите малину в блендер и взбейте до однородной массы.Пропустите смесь через мелкое сито в миску и дайте ей полностью остыть.

6. Для ванильного крема маскарпоне из белого шоколада поместите молоко, стручки и семена ванили в кастрюлю и доведите до кипения. Тем временем в небольшой миске взбейте яичные желтки и сахарную пудру. Как только молочная смесь закипит, влейте половину в яичную смесь и хорошо взбейте. Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком и варите, пока она не загустеет и не достигнет 83 ° C на сахарном термометре.Залить смесью белый шоколад и перемешать. Отложите, пока шоколад не растает.

7. В отдельной миске взбейте маскарпоне и сливки до полувзбитого состояния. Добавьте немного сливочной смеси к смеси белого шоколада, чтобы она стала более однородной, затем добавьте оставшуюся смесь сливок и взбивайте вручную до однородности. Отложите в сторону.

8. Для поцелуев безе разогрейте духовку до 74 ° C (165 ° F) и застелите противень бумагой для выпечки. Поместите яичные белки в чистую сухую чашу электрического миксера с насадкой для взбивания и взбивайте до образования мягких пиков.Уменьшите скорость миксера и постепенно добавляйте сахарную пудру. Верните миксер на высокую мощность и взбивайте, пока безе не станет густым и глянцевым, а сахар не растворится. Разотрите пальцами немного безе; если он кажется грубым, продолжайте взбивать. Необходимо достичь устойчивых пиков. Это займет около 5 минут. Выньте миску из миксера и быстро добавьте сахарную пудру, иначе безе станет жидким.

9. Перелейте смесь в кондитерский мешок с помощью простой форсунки 9 размера. Выложите безе на подготовленные противни и запекайте 2 часа 30 минут или до высыхания.Следите за тем, чтобы температура не была слишком высокой, так как цвет не нужен. Выньте из духовки и дайте остыть на противнях, затем храните в герметичном контейнере, пока не понадобится. Они хранятся 1–2 недели.

10. Когда будете готовы, достаньте миску с киселем из холодильника. Выложите половину ванильного крема маскарпоне из белого шоколада на желе. Окуните пальцы губки в малиновый сироп, не пропуская 8 пальцев. Положите пальцы на решетку, чтобы стекала лишняя жидкость для окунания.Выложите пропитанное печенье поверх крема маскарпоне, затем положите сверху 2 кусочка клубники, разрезанной пополам, и 2 кусочка малины. Сверху выложите оставшийся крем маскарпоне, оставшиеся ягоды и разрезанные пополам пальцы губки (сначала посыпьте их сахарной пудрой). Завершите блюдо листьями базилика и поцелуями безе.

Результаты Молодежного конкурса десертов

Ниже представлены победители конкурса десертов Молодежного конкурса десертов, проводимого в рамках выставки животноводства Санта-Анна. Еще раз спасибо А.C.E. и Ассоциации животноводства Санта-Анны за это. Поздравляем всех победителей!

ГРАНД ЧЕМПИОН Рафаэль Васкес Kinder Печенье с арахисовым маслом

РЕЗЕРВ ЧЕМПИОН Аарон Мишон 3 ^rd Лавовый торт

JR ВЫСОКИЙ / ВЫСОКИЙ

1 ^st МЕСТО ПЕЧЕНЬЕ Hannah Parson 9 ^th сорт Арахисовое печенье

1 ^st МЕСТО ТОРТ Hannah Parson 9 ^th Торт Колибри

2 ^nd МЕСТО ТОРТ Levi Daniel 7 ^th сорт Red Velvet Chocolate Chip Cake

1 ^st МЕСТО PIE Sudie Puckett 11 ^th сорт Pecan Pie

НАЧАЛЬНЫЙ

1 ^ST МЕСТО ПЕЧЕНЬЕ Rafael Vazquez Kinder Peanut Butter Cookies

2 ^nd МЕСТО ПЕЧЕНЬЕ Kennedy Pritchard 1 ^st , Двойное шоколадное печенье с крошкой

1 ^st МЕСТО ТОРТ Aaron Michon 3 ^rd Торт Лава

2 ^nd МЕСТО ТОРТ Kennedy Pritchard 1 ^st Сорт Итальянский кремовый торт

1 ^st МЕСТО PIE Kennedy Pritchard 1 ^st сорт Pecan Pie

Натан Хиндман, AST

Павлова (десерт из яичного белка безе)

Пожалуйста, поприветствуйте выдающегося кондитера Шуна Фиш Лайдон из Eggbeater, который является нашим приглашенным автором этой статьи о Павловасе. ~ Элиза

Павлова: История

Неслучайно покойная русская балерина Анна Павлова, в честь которой был назван десерт «Павлова», была неземной, нежной и слегка противоречивой. Ее тезка, это простое кондитерское изделие, представляет собой достаточно простой список ингредиентов, но в конечном результате все зависит от прикосновения и изысканности.

Это вызвало более чем справедливую долю споров. Две разные соседние страны приписывают себе изобретения и творчество.

Для сохранения нейтралитета скажем, что и Новая Зеландия, и Австралия виноваты в восхитительной Павловой; съедобный перевод сахара, превращенного в кучуящиеся облака, это один из лучших обезжиренных компонентов для сезонных фруктов, взбитых сливок, сорбета и мороженого.

Если вы родом из Австралии, Новой Зеландии или где-то еще, я надеюсь, вы попробуете этот великолепный рецепт. Это восхитительный десерт в любое время года.

Как сделать Павлову: работа с яичным белком

Сладкая, хрустящая и невероятно мягкая, Pavlova — это повод понять непостоянный, трудолюбивый, универсальный яичный белок .

Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, если знаете, как обращаться с этой важной частью яйца. Яичный белок — это чистый белок. При комнатной температуре яичный белок при взбивании станет больше и крепче.

По этой причине, лучше начинать взбивать яичные белки на более низкой скорости , постепенно увеличиваясь по мере достижения желаемой консистенции. Я люблю говорить, что уговариваю свои яичные белки подчиниться.

Чтобы яичные белки достигли комнатной температуры, выньте яйца на ночь, прежде чем они вам понадобятся, или поместите в миску с теплой водой примерно на 10 минут, чтобы они не замерзли.

Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичным белком, как можно более чистые и не содержат случайных масел. При разделении яиц разбейте их пополам и аккуратно перемешайте желток между половинками яичной скорлупы, капая яичный белок в чистую емкость.

Если в белки попало немного желтка, выловите их из чистой яичной скорлупы.

No related posts.