Итальянские клецки: Картофельные ньокки (итальянские клецки) — Рецепты без глютена

Итальянские клецки ньокки — Сочувствие

Рецепт итальянских клецок ньокки из кукурузной муки грубого помола.

Простое блюдо быстрого приготовления для здорового питания.

Ньокки – старинное итальянское блюдо, они упоминаются в исторических документах XVIII века, а самые популярные сегодня картофельные клецки появились в Италии в 1880 году, когда там из‑за увеличения стоимости помола пшеницы на мельницах резко подорожала мука.

В старину ньокки готовили из всевозможных продуктов. Использовали муку или манку из разных злаков: пшеницы, кукурузы, риса. Часто дополняли другими продуктами: овощами, сыром, творогом или даже мясом.

С помощью свеклы, шпината, тыквы, моркови, шафрана делали клецки цветными.

Сегодня любой европеец на вопрос: «Как готовить ньокки?» моментально ответит: «Бросить в кипящую воду и варить 2‑3 минуты».

Итальянские ньокки очень популярны в Европе, они везде продаются в виде полуфабрикатов хорошего качества, поэтому дома их мало кто готовит.

Возможно, поэтому на европейских кулинарных форумах сегодня не так востребованы рецепты их приготовления. Ньокки чаще встречаются среди малокалорийных или безглютеновых рецептов.

Их рецепты есть и в творожно-картофельной диете, которая так популярна сегодня в Германии.

Рецепт приготовления ньокки из немецкой яблочной диеты можно посмотреть здесь.

А безглютеновые клецки там готовят из каштановой муки.

Важное значение при подаче итальянских клецок имеет соус. Разнообразие соусов для ньокки создает богатую палитру вкусов. Для итальянцев самым привычным является, конечно, томатный соус.

Популярен для ньокки традиционный соус из оливкового масла с листьями мускатного шалфея. Это особый вид шалфея, который широко используется в кулинарии для ароматизации мясных блюд и соусов.

Конечно, их можно подать и со сметаной, а дополнительно посыпать любимой ароматной зеленью.

Простые рецепты без добавок отличаются количеством муки и позволяют готовить упругие или нежные клецки.

В старину, когда хозяйки хотели найти золотую середину между нежными на вкус и красивыми по форме клецками, они сначала делали пробу. Готовили нежное тесто, лепили несколько клецок, бросали в котел с кипящей водой для проверки и по необходимости добавляли муку.

Пишут, что в старые времена богатые итальянцы предпочитали ньокки из пшеничной муки или манки, а из поленты чаще готовили бедняки.

Итак, наш рецепт ньокки для простого народа и для любителей здорового питания.

Ньокки ди полента

Ингредиенты:

1. Картофель – 350 г
2. Творог 5% – 50 г
3. Яйцо – 1 шт.
4. Кукурузная обойная мука – 100 г
5. Пшеничная мука высшего сорта – 50 г

Калорийность 100 граммов готовых клецок ньокки: около 110 ккал.

Приготовление:

1. Картофель сварить в мундире, воду слить, очистить горячим, размять.

Кстати, я варю очищенный картофель, потому что мне не нравится привкус кожуры.

2. Добавить творог, перемешать.

3. Добавить яйцо, соль по вкусу, перемешать.

4. Добавить муку, замесить гладкое тесто.

5. Брать куски теста и формовать из них колбаску диаметром 2 см, катая по столу. Ножом разрезать колбаску на кусочки длиной 2‑3 см, можно и чуть больше.

6. Можно для красоты сделать насечки с помощью вилки.

Ньокки можно сделать из маленьких шариков, как и немецкое песочное печенье.

7. Бросать ньокки в кипящую воду (как наши пельмени), варить 2‑3 минуты.

8. Подавать с томатным, грибным соусом, тертым сыром, зеленью. Подойдет всё, что для вас сочетается с макаронами.

Ньокки могут быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу и рыбе.

Конечно, из пшеничной муки высшего сорта можно сделать клецки более аккуратными по форме.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2013.

Русский клецки или итальянские ньокки? | Еда от ШефМаркет

Ньокки для многих обывателей остаются неизвестным блюдом. Итальянская разновидность русских клецок сегодня подходит к пику популярности. Есть неоспоримые преимущества у ньокки:

• расход продуктов минимален;
• простая технология приготовления;
• отменные вкусовые качества.

По сложившимся традициям в Италии блюдо употребляют в четверг. В странах Латинской Америки, где местная кухня оказалась под большим влиянием итальянской, ньокки едят 29 числа. По местному поверью это приносит богатство, достаток на следующий месяц. Что же представляет собой классический рецепт ньокки?

Картофельные Ньокки с зеленью

Главный компонент – картошка. Ее целиком отваривают или запекают. Ленивые вареники по-итальянски получаются воздушными и вкусными.

Ингредиенты:

• Картофельные клубни варенные – 0.5 кг;
• Мука – 150 гр;
• Соль – неполная 1 ч. л.;
• 1 яйцо;
• Зелень.

Этапы приготовления:

• Картошку запекаем или отвариваем. Не нужно дожидаться, пока она остынет. Разминаем толкушкой или вилкой.
• Всыпаем соль, яйцо, маленькими жменями муку, замешиваем массу. Важно не перестараться с мукой. Тесто должно быть эластичным. Месить его следует минимально.
• Тесто разделяем на 3 – 4 части. Каждую из них раскатываем в колбаску, высотой до 2 см. Нож периодически присыпаем мукой и разрезаем на ньокки 2 см шириной.
• Для варки уже все готово, осталось каждый кусочек теста украсить насечками. Делаем это обычной вилкой.
• Если требуется, ньокки замораживают или отваривают свежими. Воды в кастрюле должно быть много, чтобы тесто не склеилось при варке. Готовность определяют по моменту всплытия.
• Подачу на стол отваренных ньокки выполняют с соусом, свежей зеленью, приправами. Для любителей жареного лука, засыпают им готовое блюдо, предварительно обжарив в сливочном масле.

Ньокки с помидорами и пармезаном

Особенность классического рецепта ньокки с черри и сыром в приготовлении теста с добавлением тертого пармезана.

Ингредиенты:

• Картофель – 900-1000 гр.;
• Сыр – 90-100 гр;
• Яйца – 3 шт;
• Мука – 280-300 гр.;
• Коровье масло – 90 гр.;
• Черри – 4-5 шт.;
• Зелень 

Этапы приготовления:

• Отвариваем картофель с солью, даем остыть и затем разминаем
• 50 гр. натертого сыра, яйца кладем в ямку, начинаем замешивать тесто, добавляя периодически муку. Вымешиваем без комков. Муку всыпаем по мере необходимости.
• Делим тесто и раскатываем жгуты около 2 см толщиной.
• Из кусочков делаем шарики, на них делаем насечки вилкой крестиком.
• Отвариваем до готовности в большой емкости, после всплытия ждем 2 минуты и выключаем.
• Достаем на блюдо, посыпаем сыром, поливаем растопленным маслом. Украшаем черри и зеленью.

Вам также может понравиться:

Готовимся к лету: диетический суп с курицей

Малосольные огурцы в пакете

Домашняя селёдка: быстро, просто и вкусно!🐟

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.

ru 🙂

Праздник продолжается!

Настоящие итальянские клёцки рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Приготовить свежую итальянскую пасту ореккьетте (ушки) с нуля не так сложно, как может показаться на первый взгляд, к тому же вам не понадобится специальная машинка для пасты – всё делается вручную. В составе только пшеничная мука, мелкая манная крупа и вода, а для формирования мелких ушек из теста можно пригласить на кухню помощников. Вы можете заморозить пасту и использовать в другой раз. В этом рецепте паста ореккьетте подаётся в лёгком соусе с обжаренным луком-пореем, зелёным горошком, ветчиной и тимьяном для аромата. Посыпьте тёртым пармезаном и наслаждайтесь.

Рекомендуем

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст. ) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 3/4 ст. мелкой манной крупы
• 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 лука-порея (только белые и светло-зелёные части), разрежьте продольно пополам и тонко нарежьте поперёк
• 1 ст. ветчины, нарезанной кубиками
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 ст. л. свежего тимьяна
• 1 ст. зелёного горошка (свежего или размороженного)
• 0,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 0,5 ст. жирных сливок
• Сок половины лимона
• 0,5 ст. тёртого пармезана (примерно 60 гр.)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Тесто:

   Смешайте в большой миске манную крупу и муку. Насыпьте на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Налейте 0,5 ст. холодной воды в углубление. С помощью вилки постепенно смешайте муку с водой. Продолжайте перемешивать, пока не получите комковатое тесто. Если тесто слишком сухое и не слипается, добавьте ещё до 1/4 ст. воды, понемногу за раз.

2. Месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 6 минут. Заверните в полиэтиленовую плёнку и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30 минут. Тесто можно замесить на день вперёд и положить в холодильник; перед раскаткой доведите его до комнатной температуры.


3. Разделите тесто на 4 части. Работая с одним куском за раз (и держа остальные куски завёрнутыми), скатайте тесто на столе руками в верёвку толщиной 1 см. Ножом или скребком нарежьте верёвку на кусочки толщиной 1 см.; скатайте из каждого кусочка небольшой шарик. Посыпьте руки мукой, затем надавите большим пальцем на шарик теста и потяните край к себе, чтобы придать ему форму чаши; положите тесто на кончик указательного пальца и выверните его наизнанку. Точно так же сформируйте из оставшегося теста ореккьетте; готовую пасту кладите на посыпанный мукой противень.
4. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Тем временем в большой сковороде на среднем огне нагрейте сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте лук-порей и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, но он не должен подрумяниться, 7-8 минут. Добавьте ветчину и жарьте, пока она не прогреется, примерно 3 минуты. Добавьте чеснок и тимьян и готовьте 1 минуту. Добавьте зелёный горошек и бульон и доведите до кипения. Добавьте сливки и лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу и тушите, пока горошек не станет мягким, примерно 5 минут для замороженного и 10 минут для свежего.
5. Переложите пасту ореккьетте на дуршлаг и встряхните над противнем, чтобы удалить излишки муки. Добавьте ореккьетте в кипящую воду и варите до состояния аль-денте, примерно 8 минут. Шумовкой переложите пасту из кастрюли прямо в сковороду с ветчиной и горошком. Перемешайте, добавив при необходимости ложку воды, в которой варились макароны, если паста выглядит сухой. Снимите с огня и добавьте пармезан.
   Совет по заморозке
   Свежую пасту можно заморозить на срок до 2 месяцев. Заморозьте её на противнях, затем пересыпьте в пакеты. Замороженную пасту варите на 2 минуты дольше, чем указано.

Категории:

Картофельные ньокки — ароматные итальянские клецки

Время подготовки	Время приготовления	Порции
15 минут	35-40 минут	4

• Картофель — 1 кг
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 250 г
• Соль — 1 щепотка
• Итальянские травы (орегано, базилик) — по вкусу
• Соус томатный — по вкусу
• Моцарелла (пармезан) — по вкусу

1. Картофель отварите в кожуре, почистите и пока он еще горячий разомните в пюре.
2. Добавьте муку и яйцо и быстро замесите эластичное однородное тесто. 
3. Разделите на жгутики, нарежьте их на небольшие клецки – ньокки. 
4. Вскипятите воду, посолите и выложите в нее ньокки.
5. Как только всплывут, достаньте шумовкой и заправьте соусом.  
6. Отваренные ньокки выложите в жаропрочную форму, заправьте томатным соусом и кусочками моцареллы или посыпьте тертым пармезаном, а также травами.
7. Поставьте в горячую духовку до образования золотистой корочки.

Ньокки можно замораживать, предварительно немного пересыпав их мукой, чтобы они не слиплись.

Как и с чем подавать

К картофельным ньокки хорошо подходит томатный соус, песто, сливочный и сырный соусы.

Читай также: Суп с клецками из картофеля

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

итальянские клецки / Заказать ньокки в Одессе / Вилки Палки

Ньокки (gnocci) — это итальянские клецки овальной формы. Относятся к национальным блюдам итальянской кухни. В нашей стране приобрели популярность относительно недавно. Очень похожи формой и способом приготовления на наши ленивые вареники. От польских, чешских и немецких клецок отличаются более изящным размером. Употребляются с твердыми сортами сыров. Наполнители для теста могут быть самые разнообразные — картофель, миндаль, рис, печень, кукуруза, манная крупа. Для приготовления теста обязательно используются твердые сорта муки.

Ньокки подают в качестве первого блюда как гарнир или основное блюдо, которое посыпают сыром. Соус готовят отдельно. Классикой жанра считают картофельные ньокки.

Содержание статьи:

1. Происхождение итальянских ньокки
2. Как и с чем лучше подавать ньокки?
3. Где заказать ньокки с доставкой в Одессе?

1. Происхождение итальянских ньокки

Многие итальянские блюда чрезвычайно просты, но при этом являются настоящими шедеврами кулинарного искусства. Ньокки не стали исключением. В итальянской кухне ньокки относятся к макаронным изделиям или, как теперь принято говорить, к пасте. Как только не произносили название этого блюда из-за непростого итальянского написания — gnocci! Но со временем «гноччи» сдались, уступив место правильному произношению — ньокки.

Простое, но ставшее изысканным блюдо ньокки, изобрели крестьяне, которые были не богаты разнообразием ингредиентов для приготовления более богатого блюда. Но разнообразие плодов и злаков на средиземноморских землях сыграло свою роль.

Крестьяне готовили ньокки лишь по четвергам.

В Римской империи ньокки изготавливались из смеси яиц и похожего на манную кашу теста. Сегодня аналогичные ньокки (но без добавления яиц) можно встретить на Сардинии.

Интересно то, что в Уругвае и Аргентине это блюдо могли употреблять хоть каждый день, но 29 числа каждого месяца ньокки готовили обязательно. Это было своеобразной традицией, ведь уругвайцы и аргентинцы верили, что если не поесть ньокки 29 числа, то следующий месяц будет наполнен финансовыми затруднениями. В этот день некоторые люди кладут деньги под тарелку с ньокки: согласно поверью, это привлекает процветание.

Еще одна легенда гласит, что некий священник, который очень любил ньокки с добавлением шпината в тесто. Он поглощал их в немереных количествах и не знал меры. Но однажды, он так жадно и быстро поглощал зеленые ньокки, что подавился во время приема пищи. С тех пор именно зеленые ньокки стали называть «душителями священников».

И все-таки, самым традиционным ингредиентом для итальянских ньокки считается картофель. Добавление картофеля можно назвать относительно недавним новшеством, так как он был ввезен в Европу лишь в XVI веке. Картофельные ньокки известны примерно с 1860 года и особенно популярны в Абруццо, Чочарии и других провинциях Лацио. В их приготовлении часто отдается предпочтение красному картофелю.

Именно картофельные клецки отлично сочетаются с сыром Пекорино и Пармиджано и традиционными итальянскими соусами. Но набор ингредиентов не останавливается лишь на картофеле. И даже цвет теста можно менять при помощи добавления других ингредиентов — томатной пасты, пюре из шпината, петрушки, базилика, морковного пюре, тыквенного пюре.

Тыквенное и морковное пюре придает тесту разные оттенки от желтого до темно-красного и конечно же, влияет на вкусовые качества.

2. Как и с чем лучше подавать ньокки?

Чаще всего ньокии это отдельное самостоятельное блюдо, которое само по себе вполне сытное. Но можно устроить настоящий праздник и подавать ньокки с различными отварными или запеченными овощами или мясом.

Но практически ни одна подача ньокки не обходится без тертого сыра или моцареллы. Также можно подавать со сметаной или различными мясными подливами.

Самыми популярными соусами для этих клецок считают томатный и песто.

Также ньокки могут быть и в сладком варианте, по типу наших ленивых вареников. В таком случае их можно сочетать с различными фруктами или ягодными соусами. И конечно же не забывайте про йогурты, джемы и мед. И тогда блюдо будет еще и чрезвычайно полезным.

 

Рекомендуем посмотреть видео: Ньокки. Что это? Как правильно приготовить? Gnocchi

3. Где заказать ньокки с доставкой в Одессе?

Заказать ньокки в Одессе можно в онлайн-ресторане Вилки-Палки. В нашем детском меню мы обозначили их привычными для нас ленивыми варениками. По вашему желанию это могут быть картофельные или творожные ленивые вареники. Блюдо чрезвычайно легкое и сытное, вы и ваши дети будете в восторге!

Наши повара заботливо готовят свежее тесто для каждой порции отдельно. Никаких заморозок, полуфабрикатов и усилителей вкуса. Только натуральные ингредиенты в сочетании с классическими рецептами итальянской кухни.

Ньокки приобрели широкое распространение и заслуженную популярность во всем мире. А одесситы всегда были гурманами и приобщались к кулинарным изыскам других народов мира.

Рекомендуем посмотреть видео: Картофельные ньокки — Рецепт от Гордона Рамзи

Больше читайте здесь: https://tsn.ua/ru/lady/kukhnya/recepty/chto-takoe-nokki-i-kak-ih-gotovit.html

https://ru.wikipedia.org

Картофельные ньокки — итальянские клёцки из картофеля

Ленивые вареники, галушки, колдуны, кнедлики, галки, гомбовцы, плавуны, кнедли, салма, шпецли… С мукой, рисом, манкой, картофелем, творогом…Различные по размеру, виду, форме кусочки теста…Сваренные в воде или в бульоне… Всё это ньокки, в переводе с итальянского «nocca» — кулак.

Все мы хорошо знаем, что такое спагетти, чизкейк, роллы, бургер, но начинаем плавать в более сложной терминологии.

Ньокки – это итальянские клёцки, которые подают как гарнир или основное блюдо, посыпанное сыром и приправленное соусом. Классическими считаются как раз картофельные ньокки.

А если Вы никогда не пробовали ньокки, надеюсь Вы сделаете первый шаг и приготовите ньокки из картофеля по рецепту Джейми Оливера. Я уверен, что это итальянское блюдо останется в вашем сердце навсегда.

Ингредиенты

• Картофель — 400 г
• Пармезан —60 г
• Свежий тимьян — 1 п.
• Мука — 60 г
• Спаржа — 1 п.
• Оливковое масло — 1,5 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель сварить до готовности, слить с него воду, растолочь в пюре. Приправить солью, перцем, добавить муку и вымесить тесто (чем горячее картофельное пюре, тем лучше). Сформировать колбаску и разрезать её на маленькие кусочки. Каждый кусочек зажать кулаком —получится клёцка с выемками. Это вовсе не для красоты: соус сможет лучше впитаться и удерживаться на клёцках. Отправить подготовленные ньокки в кипящую подсоленную воду и варить 1 минуту (клёцки всплыли — значит пора их вынимать).

Основной закон ньокков — поменьше муки, побольше картофельного пюре. Именно от картофеля зависит конечный результат блюда. Картофель должен содержать в себе малое количество крахмала и не быть водянистым. Приготовить это блюдо из молодого картофеля не выйдет, подойдёт толькостарый корнеплод. Консистенция картофельного пюре должна быть густой, гладкой, однородной, без комков, поэтому начинать толочь нужно, пока картофель горячий. Так сохранится лёгкость и нежность.

2. Соус: спаржу разломить, край, где стебель сломался, как раз и является грубоватым. Именно здесь и следует обрезать стебель. Отрезать самую ценную часть — кончики, разрезать их вдоль напополам. А остальную спаржу порезать на мелкие кусочки.

Спаржа — один из самых дорогих, ценных, аппетитных овощей. Она не имеет слишком яркого и выраженного вкуса, но в кулинарии считается деликатесом. Её сезон длится меньше нескольких месяцев. Она малокалорийна: насыщает нас не калориями, а полезными веществами. Самые вкусные побеги длиной 15-16 см. В блюде спаржу весьма успешно может заменить зелёная стручковая фасоль. Именно поэтому её ещё называют спаржевой.

3. На разогретую сковороду с маслом положить свежие листики тимьяна (они поджарятся и ароматизируют масло).

Тимьян (также называемый чабрец)обладает характерным вкусом и ярко выраженным ароматом.  В нём присутствует острая пряность и специфическая горчинка, придающая блюдам особую пикантность. Его листочки применяются как в свежем, так и в сушёном виде. И, кстати, сушёная специя гораздо насыщеннее свежей, а потребуется её совсем немного.

4. К маслу добавить кусочки спаржи, через минуту они станут мягкими, а соус будет почти готов.

5. Снять сковороду с огня и добавить 1 половник крахмальной воды из-под клёцок. Вода прекращает жарку и смешиваясь с маслом образует тот самый мягкий соус. Не какой-нибудь густой, а нежный, как шёлк.

6. Шумовкой достать картофельные ньокки из воды и сразу же отправить их в сковороду с соусом. Сверху блюдо посыпать натёртым пармезаном и душистыми кончиками тимьяновых веточек.

Пармезан — это известный итальянский сыр, самый твёрдый сыр на планете. Его называют ещё королём сыров. Качественный пармезан имеет сложный остро-солёный вкус с оттенками орехов и фруктов.Сыр из коровьего молока созревает от года до трёх лет. Ведь не зря, в ресторанах домашней итальянской кухни пармезанницы стоят на столах, как у нас солонки и перечницы – ведь пармезана никогда не бывает много. В крайнем случае пармезан можно заменить любым твёрдым сыром.

Домашние, лёгкие, нежные картофельные ньокки просто тают во рту. Они тем вкуснее, чем более свежими их подают на стол, что называется, с пылу с жару.И хотя они вполне себе отдельное блюдо, также итальянские клёцки могут быть и отличным гарниром к мясу или рыбе.

А всё дело в том, что ньокки из картофеля очень хорошо гармонируют с пармезаном и итальянским соусом из спаржи.  Итальянские клёцки прекрасно впитывают вкус пармезана и соуса,сливаясь воедино в неповторимом аромате и создавая при этом вкусную композицию.Тимьян придаёт блюду изысканный привкус, сыр собирает все ингредиенты воедино, каждая клёцка из картофеля, как облачко счастья, а спаржа упоительно солирует в этом ансамбле вкусов, запахов и великолепия.

Готовим просто, быстро и потрясающе вкусно!

Поделиться ссылкой:

Похожие статьи:

Итальянские картофельные клецки

В Италии клецки называются ньокки и подаются в качестве первого блюда. Выполненные по традиционному рецепту, картофельные ньокки имеют мягкую текстуру и деликатный вкус, они идеально сочетаются с подливками, соусами, сочными мясными блюдами, жареными колбасками, сливочным маслом и зеленью, тертым сыром иди просто с обжаренным луком.

 

Картофельные ньокки

Ингредиенты

• 1 кг картофеля
• Не больше 1 стакана муки, часть которой пойдет и для замеса, и для раскатывания
• 1 ч. Л. соли
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Подготовка

1. Отварите картофель. Чтобы получить нежную разваристую текстуру, положите мытые неочищенные клубни в большую кастрюлю, наполните ее холодной водой, покрыв не менее чем на 5 см, и варите на среднем огне. С началом кипения, огонь уменьшите до среднего, накройте частично кастрюлю и варите еще минут 35.

2. Слейте воду, дайте клубням остыть настолько, чтобы вы могли с ними справиться, после чего очистите их. Картофелины разрежьте крест-накрест и пропустите через пресс либо без комков растолките их в большой миске, оставьте остывать почти до комнатной температуры не менее 20 минут.

Замес

3. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. В маленькой миске смешайте муку с солью. Добавьте к картофелю яйцо и смесь муки. Смешайте руками, пока мука не увлажнится и тесто не начнет слипаться; тесто все еще будет немного рассыпчатым на этом этапе.

 

Готовим тесто

2. Соберите тесто и прижмите ко дну миски, пока не получите однородную массу, переложите ее на рабочую поверхность, посыпанную муку, вымойте и высушите руки.

3. Аккуратно вымешивайте от 30 секунд до 1 минуты, пока мука полностью не впитается картофельным пюре, а тесто не станет гладким, мягким и немного липким, оно должно быть очень «деликатным». Не переусердствуйте, иначе клецки будут жесткими.

 

Тесто

4. Переместите тесто на поверхности в сторону, убедившись, что под ним достаточно муки, и накройте его полотенцем, чтобы не высыхало.

5. Переверните два больших листа для выпечки, накройте их пергаментом и слегка посыпьте мукой.

Формировка

6.  Удалите остатки теста с рабочей поверхности и слегка промокните ее. Оторвите кусок теста размером с большой лимон и накройте полотенцем остальное.

 

Отрываем кусок

7. На поверхности с мукой, обоими ладонями сформируйте комок теста в длинный жгут диаметром около 2 см.

 

Катаем колбаски

8. Острым ножом разрежьте жгут на отрезки также размером примерно 2 см. Разложите клецки, чтобы они не соприкасались, в один слой на, покрытых пергаментом, противнях. Повторяйте это, пока не кончится тесто, а когда все клецки будут разрезаны и разложены, посыпьте их немного большим количеством муки.

 

9. Если вы собираетесь использовать клецки в течение 2-3 часов, они могут оставаться на противнях. Ньокки сталкивают с противней длинным ножом в большую емкость с кипящей подсоленной водой. Их вынимают шумовкой, как только они всплывут.

 

Гребешки

Классические итальянские клецки домашнего приготовления прижимают вилкой, чтобы придать им вид традиционных гребней. Но, чтобы сэкономить время, можно нарезать их на маленькие квадраты и оставить в форме милых подушечке.

 

Подушечки

 

Примечания

Вы можете подавать свежеприготовленные клецки сразу или в течение нескольких часов, их также можно заморозить для дальнейшего использования. Положите клецки в морозилку, пока они еще лежат на противнях, и замораживайте, по крайней мере, один час. Переложите их в большой пакет и содержите в морозильнике до двух месяцев.

Готовьте замороженные клецки в кипящей воде порциями, в два раза меньшими, чем свежеприготовленные.

Замороженные ньокки приводят к резкому понижению температуры воды, поэтому, если их в кастрюле слишком много, они распадаются до того, как вода закипит. Не храните свежие клецки в холодильнике более двух-трех часов, так как они, начинают «сочиться», становясь влажными.

итальянских пельменей: 3 простых рецепта ньокки с рикоттой

Итальянские пельмени — идеальная еда для комфорта. Свежие итальянские клецки, также известные как ньокки с рикоттой, легко приготовить дома. Легкость и универсальность нашего рецепта ньокки с рикоттой заставят вас удивить гостей на следующем званом обеде.

Приготовьте итальянские клецки дома и получайте удовольствие, готовя три простых рецепта ньокки с рикоттой. Вы влюбитесь в наше простое томатное суго с итальянскими клецками, крем из грибов горгонзола с итальянскими клецками и луком-пореем, бекон и суп из кабачков, заправленный свежими итальянскими клецками.

Сохраните эту историю в Pinterest, чтобы посмотреть ее позже!

Что такое итальянские пельмени?

Ньокки — знаменитые итальянские итальянские клецки. Классическая итальянская паста традиционно готовится либо из картофеля, либо из сыра рикотта. Слово ньокки происходит от итальянского слова nocchio , означающего сучок в дереве, что объясняет их миниатюрность. Это традиционный продукт питания в Италии со времен Римской империи.

Итальянские пельмени после кипячения в кастрюле с подсоленной водой в оливковом масле.

Обе разновидности итальянских пельменей объединяют несколько ингредиентов и процесс приготовления. Большинство рецептов итальянских клецок готовятся из яиц, муки, соли и перца. После того, как тесто для итальянских пельменей приготовлено, рецепты картофеля и рикотты требуют кипячения в подсоленной воде.

Я предпочитаю итальянские пельмени с рикоттой ньокки. Они менее привередливы, чем картофельные ньокки. Мне больше нравится мягкая текстура клецки с рикоттой, чем более жесткая плотность рецептов, приготовленных из крахмалистого картофеля.

Наш рецепт итальянских клецок включает муку, яйца, рикотту, мускатный орех, соль и перец.

Как приготовить итальянские пельмени

Итальянские пельмени

Овладев итальянскими пельменями, вы больше никогда не откроете пакет с сушеными макаронами. Вы будете смеяться над идеей привезти домой те засохшие купленные в магазине ньокки! Все, что вам понадобится на кухне, — это миска, деревянная ложка, большая кастрюля и шумовка.

Время приготовления20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время40 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: ньокки, итальянские пельмени, рикотта, рикотта 1209000 калорий

:

0003

• 3 яйца
• 2 стакана сыра рикотта
• 1 1/4 стакана муки
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка измельченного перца
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха

• Принесите большую кастрюлю соленой воды до кипения, затем убавьте огонь.

• Смажьте большой противень оливковым маслом.

• Взбейте яйца в большой миске, добавьте рикотту, мучную соль, перец и мускатный орех.

• Используйте две маленькие суповые ложки, чтобы аккуратно опустить кружки в кипящую воду.

• Варите итальянские клецки на медленном огне в течение 4-5 минут, затем с помощью шумовки поместите на смазанный маслом лист.

ПРИМЕЧАНИЕ: вы можете приготовить пельмени, а затем остудить их на смазанном маслом противне.После добавления масла храните в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы они не прилипали.

Порция: 1 партия | Калории: 1202 ккал | Углеводы: 134,4 г | Белки: 61,2 г | Жиры: 45,3 г | Насыщенные жиры: 24,4 г | Холестерин: 495 мг | Натрий: 4009 мг | Калий: 595 мг | Клетчатка: 4,9 г | Сахар: 2,3 г | Кальций: 460 мг | Железо: 11 мг.

Итальянские пельмени превращаются из теста в симпатичные фрикадельки, отодвигая две ложки.

Три простых рецепта итальянских пельменей

После того, как вы приготовили первую партию итальянских пельменей, убедитесь, что у вас есть один или два соуса в рукаве.Мы разработали три рецепта приготовления мягких и пикантных ньокки с рикоттой. Соедините свои пухлые ньокки с рикоттой с простым томатным суго, сытными грибами и кремом из горгонзолы или добавьте их в дымящуюся миску с луком-пореем, беконом и супом из кабачков!

Итальянские пельмени с томатным соусом и тертым сыром пармезан.

Простое томатное суго с итальянскими клецками

Самый итальянский способ насладиться ньокки с рикоттой — это подавать с простым томатным суго. Мне нравится удваивать или утроить рецепт каждый раз, когда я его готовлю, поэтому у меня всегда есть свежая банка домашнего томатного соуса в холодильнике.Идеально подходит для ужина в последний момент, когда у вас спешка. Если вы устраиваете званый обед и не хотите заниматься сервировкой каждого гостя, вы легко можете превратить это блюдо в запеканку. Просто переложите томатный соус суго в жаростойкую форму, посыпьте свежими итальянскими клецками и посыпьте пармезаном или моцареллой. Поставьте в духовку при температуре 350F и снимите, когда томатный соус начнет пузыриться и сыр подрумянится до хрустящей гратена.

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 1/2 стакана лука, нарезанного кубиками
• Банка пасата 660 мл
• 1/4 стакана марсала или хереса
• 1 столовая ложка базилика, нарезанного ломтиками
• соль и перец по вкусу
• тертый пармезан

1. В большой кастрюле на среднем огне добавить оливковое масло, чеснок и лук. Варить 3-5 минут до золотистого цвета.
2. Добавить пасату и марсалу, тушить на слабом огне 7-10 минут. Затем добавить измельченный базилик, соль и перец по вкусу.
3. Перемешайте томатное суго с итальянскими пельменями и подавайте с тертым пармезаном.

---

Вам также может понравиться читать…

---

Пышные итальянские пельмени в сочетании со сливочно-грибным соусом и соусом из голубого сыра.

Крем из грибов горгонзола с итальянскими клецками

Мой отец помешан на ньокки с рикоттой.Если мы идем в ресторан и мой папа видит итальянские пельмени, которые подают с разными сливками, грибами и сыром, он сразу же вытащит их из миски. Я люблю готовить эти клецки с рикоттой осенью или зимой. Это сытное блюдо прилипнет к костям, лучше всего после того, как вы сгребете листья на даче или проголодались с горнолыжных склонов. В этом рецепте я использую горгонзолу, но вы можете попробовать другие сорта голубого сыра. Горгонзола — более мягкий сыр с плесенью, поэтому обязательно попробуйте соус перед подачей. Если вы выбрали более крепкий сыр с плесенью для сливочного соуса, возможно, вы захотите разбавить его, добавив мед, говяжий бульон или марсала.

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 стакана нарезанных грибов кремини
• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1/4 стакана говяжьего бульона
• 1/4 стакана марсала или хереса
• 1 стакан стол сливки
• 1 чайная ложка меда
• 3/4 стакана горгонзолы, нарезанной кубиками
• соль и перец по вкусу

1. Добавьте масло в сковороду с нарезанными грибами и обжарьте на среднем огне примерно 10 минут.Ухаживайте за грибами у плиты, переворачивая их деревянной ложкой или лопаткой, чтобы они равномерно подрумянились.
2. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный кубиками лук, готовьте еще 3-4 минуты до слегка подрумянивания.
3. Добавьте говяжий бульон и марсалу, прежде чем убавить огонь до среднего. Дайте настояться 2 минуты, прежде чем добавить сливки, мед и сыр с плесенью. Перемешивайте примерно 5 минут. Вы узнаете, что ваш соус готов, когда он немного уменьшится, а сыр горгонзола растает и смешается со сливочным соусом.
4. Добавьте соль и перец по вкусу, затем переложите соус в сервировочную тарелку или тарелки и сверху положите свежие итальянские клецки.

Итальянские пельмени в супе из лука-порея, бекона и кабачков.

Суп из лука-порея, бекона и кабачков с итальянскими клецками

Этот рецепт супа доказывает, насколько разнообразными могут быть итальянские клецки на вашей кухне. Душевный бульон состоит из хрустящего лука-порея, копченого бекона и нарезанной кубиками мускатной тыквы. Мне нравится готовить этот суп с оставшимися клецками, так как вам действительно нужно всего два или три ньокки с рикоттой в миске, чтобы удовлетворить вашу тягу.

• 1/4 стакана рапсового масла
• 1 чайная ложка муки
• 1 стакан лука-порея с жульеном
• 1 1/2 стакана мускатной тыквы, нарезанной кубиками
• 3 ломтика толстого копченого бекона, нарезанного кубиками сала
• 4 стакана куриного бульона
• соль и перец по вкусу

1. Добавьте рапсовое масло в небольшую сковороду на среднем огне. Тем временем в небольшую миску перемешайте лук-порей, нарезанный соломкой, со щепоткой соли и муки. Добавить лук-порей в шипящее масло и обжарить до золотистого цвета.Достаньте лук-порей из кастрюли и оставьте на бумажном полотенце.
2. В большую кастрюлю добавить куриный бульон и варить на медленном огне.
3. В пароварке для овощей на среднем огне готовьте мускатную тыкву до состояния al dente, примерно 5-7 минут.
4. На сковороде сварить бекон на среднем огне до хрустящей корочки.
5. Когда все будет готово, вылейте кипящий бульон в суповые тарелки и положите сверху 4-6 итальянских клецок. Добавьте кабачки и бекон в каждую миску и посыпьте хрустящим луком-пореем.

Классические итальянские картофельные ньокки

Рекомендации по питанию (на порцию)
180	калорий
2 г	жир
36 г	Углеводы
4 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	180
% Дневная стоимость *
2 г	3%
Насыщенные жиры 1 г	3%
0 мг	0%
298 мг	13%
36 г	13%
Пищевые волокна 4 г	15%
4 г
Кальций 48 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. )

Ньокки (произносится как NYO-kee) — это пушистые клецки в итальянском стиле, приготовленные из картофеля и муки. Хотя они возникли в Северной Италии, где картофель хорошо растет в более прохладном климате, разновидности ньокки можно найти почти во всех регионах страны. Считается, что слово ньокки происходит от итальянского слова nocca , которое переводится как «костяшки пальцев», что неудивительно.

В каждом районе Италии есть свой вариант блюда. Благодаря своим укромным уголкам и щелям они хорошо впитывают соусы. Ньокки можно подавать как просто, с топленым маслом и тертым сыром пармезан, так и с более сложными блюдами, такими как томатный соус, базилик и моцарелла.

Ключ к приготовлению хороших ньокки — это использовать сухой, мучнистый картофель, например, красновато-коричневый. Поскольку цель состоит в том, чтобы картофель оставался максимально сухим, лучше его готовить на пару, а не варить. Если вы решили варить картофель, подождите, пока он не станет готовым, очистите его от кожуры и нарежьте.

Итальянский рецепт курицы и пельменей | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенного

2 фунта куриной вырезки, нарезанной небольшими кусочками

Соль и свежемолотый черный перец

4 столовые ложки масла, разделенного

12 больших белых грибов, нарезанных ломтиками

1 стакан тертой моркови, купленной в магазине

4 стебля сельдерея от сердца, очень тонко нарезанные

1-2 свежих лавровых листа

3 столовые ложки универсальной муки

3 стакана разделенного куриного бульона

1 чашка листьев базилика

1 зубчик чеснока

Щедрая горсть листьев петрушки

Горсть кедровых орехов, слегка поджаренных

Пара пригоршней тертого пармезана-реджано

1 лимон, цедра

2 упаковки (от 10 до 12 унций), свежие ньокки

ньокки {итальянские картофельные пельмени} | SimplyRecipes.

com

1 Запеките картофель: Разогрейте духовку до 350 ° F. Нарежьте картофель зубцами вилки в нескольких местах вокруг каждого картофеля, чтобы выпустить влагу во время готовки.

Запекайте картофель в кожуре до готовности, около часа. Дайте остыть на решетке, разрезая их, чтобы охладиться и дать больше влаги.

2 Размять и взбить картофель: Вынуть картофель из кожуры. Размять картофель и взбить вилкой в ​​большой миске.

(Прекрасно подойдет пропустить картофель через машинку для картофеля, если она у вас есть.) Лучше всего работать с картофелем, когда он еще теплый.

3 Добавьте муку, яйцо, соль, замесите тесто: Добавьте муку, яйцо и щепотку соли. Перемешивайте вручную, пока не получите красивый податливый шарик из теста. Не перемешивайте слишком много.

4 Скатайте куски теста в длинные цилиндры: Подготовьте рабочую зону и присыпьте ее мукой. Возьмите тесто по частям и аккуратно раскатайте его руками, пока не получите рулет диаметром около 3/4 дюйма.

Очень важно, чтобы при раскатке теста оставалось легким прикосновением ! Осторожно раскатайте тесто кончиками пальцев, при этом слегка надавливая наружу, а не вниз, чтобы вытянуть тесто.

5 Разрежьте на кусочки и сделайте углубления: Разрежьте трубочки теста на кусочки длиной около одного дюйма. С помощью зубцов вилки или кончика пальца надавите на кусок теста и слегка раскатайте его, чтобы образовалась выемка (хорошо для ловли соуса).

Когда будете готовить ньокки, поместите их на плоскую форму для выпечки, слегка посыпанную мукой или застеленную вощеной бумагой.

На этом этапе вы можете заранее заморозить клецки. Сначала заморозьте их на посыпанном мукой или выстланном подносе, а затем, когда они заморожены, вы можете положить их в пакет для замораживания для более удобного хранения. Чтобы приготовить, просто положите замороженные ньокки в кипящую воду для следующего шага.

6 Бросьте ньокки в кипящую воду: Доведите до кипения в кастрюле 4 литра подсоленной воды (1 столовая ложка соли на каждые 2 литра воды).

Осторожно поместите ньокки по несколько в воду. Как только ньокки поднимутся на поверхность, удалите их шумовкой или ситечком, стряхивая лишнюю воду.

Положите ньокки на теплую сервировочную тарелку. Таким же образом приготовьте оставшиеся ньокки.

7 Подавать с соусом: Сверху полейте ньокки вашим любимым (нагретым) соусом для пасты и сразу подавайте.

Рецепт итальянских пельменей с семолиной | Все рецепты

Итальянские пельмени с семолиной

Порций по рецепту: 4
калорий: 95.6

% дневная стоимость *

белок: 3,3 г 7%

углеводы: 9. 8 г 3%

пищевые волокна: 0,6 г 2%

сахара: 0.4 г

жир: 4,8 г 7%

насыщенный жир: 0. 9 г 4%

холестерин: 46,5 мг 16%

витамин а ме: 67.3IU 1%

эквиваленты ниацина: 1,1 мг 9%

витамин C: 0. 1 мг

фолиевая кислота: 15,5 мкг 4%

кальций: 10.5 мг 1%

утюг: 0,5 мг 3%

магний: 8 мг 3%

калий: 44. 5 мг 1%

натрий: 17,8 мг 1%

калории из жира: 42.9

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

МАЛЬФАТТИ: ИТАЛЬЯНСКИЕ ПЕЛЬМЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ — Baltimore Sun

Иногда рецепты итальянских клецок могут быть проблематичными.Несколько раз работают отлично, потом почему-то результаты неутешительные, даже плачевные.

Некоторые повара обвиняют «кухонных гремлинов», неизвестных шутников, которые разыгрывают жестокие кулинарные уловки — часто когда ничего не подозревающий повар страдает самоуверенностью. Скорее всего, эти кулинарные несоответствия являются результатом различий в ингредиентах и ​​/ или климате. Некоторые рецепты зависят от текстуры и ощущения, например, когда нужно смешать необходимое количество муки или воды, чтобы получилось идеальное тесто.

Картофельные ньокки (звучит как колено-ключ) — прекрасный тому пример. Эти итальянские пельмени могут быть восхитительны во рту, но когда добавляется слишком много муки (количество может существенно измениться в зависимости от влажности картофеля), они превращаются в тяжелые свинцовые шарики.

Итак, если у вас нет итальянской бабушки или кулинара, которые могли бы показать вам веревки с картофельными ньокки, вы можете предпочесть мальфатти — более простые итальянские клецки из региона Ломбардия. — Мальфатти, иногда называемый ньокки верди, готовится из шпината и сыра рикотта.

Использование кухонного комбайна для измельчения и смешивания ингредиентов теста ускоряет производство мальфатти. Тесто раскатывают обычными 2-дюймовыми пальцами. Не беспокойтесь, если они немного отличаются по размеру и форме; malfatti переводится как «деформированный» и «неправильный». Приготовленный в кипящей воде за 3-4 минуты, мальфатти можно сбрызнуть небольшим количеством топленого масла и посыпать сыром пармезан. Если у вас настроение, посыпьте поджаренными кедровыми орехами.

Или запеките их в томатном соусе в стиле маринара, который вам нравится больше всего; Мне нравится немного острого.Или приготовьте собственный соус, если вы так хорошо готовите. Добавьте нарезанный прошутто или жареную нарезанную кубиками панчетту для мясного вкуса.

Или бросьте пашот малфатти в куриный бульон и украсьте нарезанным чесноком для Мальфатти в Бродо.

Легко — эээ, поверхностно.

Мальфатти может быть гарниром или основным блюдом на обед. На вкус они немного напоминают начинку для равиоли без обертки для макарон. Следующий рецепт получил свое название от Энн Марапезе, итальянки, матери подруги, которая была достаточно любезна, чтобы научить меня, насколько легко приготовить малфатти.

MALFATTI MARAPESE

1 упаковка (10 унций) замороженный нарезанный шпинат, размороженный

1/4 стакана нарезанного и нарезанного зеленого лука (белые и светло-зеленые части)

2 столовые ложки измельченной петрушки

1 1/2 стакана сыра рикотта

1 чашка приготовленных приправленных сухих панировочных сухарей

2 слегка взбитых яйца

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/4 чашка тертого сыра пармезан

около 1/2 стакана универсальной муки

соус на выбор

гарнир: веточки итальянской петрушки

Удалите воду из размороженного шпината, осторожно сжимая его пальцами. Поместите шпинат, зеленый лук и петрушку в кухонный комбайн с металлическим лезвием; процесс, используя технику включения / выключения пульсации, до мелкой нарезки. Добавьте сыр рикотта, панировочные сухари, яйца, соль, корицу и сыр пармезан; обрабатывать, используя технику включения / выключения пульсации, пока не смешается. Используя присыпанные мукой руки и рабочую поверхность, раскатайте смесь «пальцами» длиной от 1 1/2 до 2 дюймов. Положите на лист вощеной бумаги.

В широкой кастрюле, голландской духовке или глубокой сковороде доведите до кипения 3 дюйма воды; не кипятить.Добавьте несколько мальфатти (их нельзя сжимать). Варить около 4 минут; они всплывут на поверхность при приготовлении. Удалите шумовкой. Украсить веточками итальянской петрушки. Подавать с приготовленным или домашним томатным соусом в стиле маринара.

На 6 порций; около 30 малфатти.

Как приготовить ньокки — вкусные итальянские картофельные пельмени

Среди самых популярных блюд, которые у людей ассоциируются с итальянской кухней, и которые являются своего рода основным продуктом в большинстве итальянских ресторанов в США, являются клецки [nyoh-ki]. Эти крошечные клецки из теста чаще всего готовятся из манной крупы, сыра пармезан, муки, яиц, соли и картофеля.

Но прежде чем мы перейдем непосредственно к тому, как приготовить ньокки, вот несколько фактов об этих восхитительных клецках, которые вы, возможно, захотите узнать.

История создания легенды о макаронах

Так откуда на самом деле взялись эти вкусные пельмени? По мнению историков, самое раннее зарегистрированное упоминание о ньокках относится к 14 веку. Упоминания о них были обнаружены в итальянских кулинарных манускриптах того времени.Существует множество теорий относительно того, откуда появились ньокки и как они были изобретены. Одна из теорий заключается в том, что, как и истории происхождения многих традиционных итальянских блюд, эти пельмени имеют ближневосточное происхождение.

История состоит в том, что по мере того, как Римская империя расширяла свою территорию, солдаты, завоевавшие земли на Ближнем Востоке, по пути открывали ньокки или его самого раннего предшественника, и они настолько понравились им, что они принесли рецепт их приготовления обратно в Италию.

С другой стороны, некоторые историки также считают, что ньокки существовали на севере Италии еще в 12 веке.

Также есть утверждения, что ньокки были предшественником или предшественником всех видов макаронных изделий и других форм лапши, какими мы их знаем сегодня. Фактически, многие семьи сегодня рассматривают их как блюдо, альтернативное пасте. Независимо от того, правда это или нет, действительно немного сложно выделить одну конкретную категорию, которая подошла бы к этим пельменям

.

Итак, в самых ранних версиях клецок, особенно в рецептах северной Италии, не было картофеля до тех пор, пока испанские исследователи не привезли картофель из Южной Америки на европейский континент.В то время основные ингредиенты для приготовления ньокки зависели от региона, в котором они готовились, или от того, кто их готовит.

В некоторых регионах это были кабачки, в других — панировочные сухари или манная крупа (твердая пшеница). Сегодня основными ингредиентами при приготовлении ньокки могут быть манная крупа, универсальная мука, пшеничная мука, панировочные сухари и, конечно же, картофель. Фактически, картофельные ньокки сегодня могут быть одними из самых популярных разновидностей ньокки в мире.

Краткая история и другие названия «Ньокки»

Как и паста кавателли, есть много историй, связанных с пастой под названием ньокки и ее названием.Откуда это взялось и действительно ли это называлось так с самого начала?

Ну, итальянское слово gnocchi буквально означает «узелки». Но, по мнению некоторых историков, раньше клецки так не называли. В письменных источниках много веков назад для обозначения этих клецок использовался термин maccherone [mah-ke-ro-ne], что является просто общим названием пасты. Напротив, в Ломбардии 15 века пельмени, напоминающие ньокки, назывались zanzarelli [zan-zah-re-li].

Они были сделаны из хлеба, молотого миндаля и молока. Один из самых известных шеф-поваров итальянского Возрождения, Бартоломео Скаппи, сегодня называл его по имени «ньокки», но основными ингредиентами в его рецепте были просто мука, панировочные сухари и вода.

Через некоторое время в рецепт были добавлены яйца, но потом пельмени стали называть malfati [mal-fah-ti], что означает плохо приготовленные. Сегодня в Тоскане пельмени со шпинатом и сыром рикотта под названием gnudi [nyo-di] также называют malfatti .

Сегодня самое популярное название этих вкусных пельменей — ньокки. Итак, откуда это взялось? Что ж, одна популярная теория состоит в том, что название происходит от итальянского слова nocchio [no-kyo], что означает узел, или корсиканского слова nocca [noh-ka], что означает сустав.

Еще одна теория заключается в том, что оно происходит от ломбардского слова knohha [noh-ah], что означает деревянный сучок или орех. Но что в названии … то, что мы называем ньокки, по любому другому имени, вероятно, будет иметь такой же восхитительный вкус.Вы не согласны?

Как приготовить ньокки

Теперь, когда вы знаете все о клецках и всех интересных историях, связанных с их изобретением, давайте приступим к приготовлению этих вкусных пельменей. Так как же приготовить ньокки, а?

• 1 килограмм картофеля
• 300 грамм муки
• 1 яичная среда
• щепотка соли мелкая

• Тщательно вымойте картофель. Обязательно удалите всю грязь.

• В большую кастрюлю налейте столько воды, чтобы покрыть картофель, когда он будет помещен внутрь.Довести до кипения.

• Когда вода закипит, аккуратно выложить картофель. Варите около 30-40 минут или пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко проткнуть вилкой.

• Когда картофель будет готов, слейте воду и очистите кожуру, пока он еще теплый. Если у вас есть картофель фри, чистить его не нужно.

• Размять картофель. Обязательно избавьтесь от комков, но не перетирайте.

• Смешайте картофельное пюре и муку.

• Добавьте яйцо и смешайте с картофельным тестом. Затем добавьте соль.

• Смешайте и вымесите ингредиенты, пока не получите мягкое, но плотное тесто. Будьте осторожны, не месите слишком много.

• Как только вы добьетесь нужной консистенции теста, нарежьте часть теста, возможно, четверть, и скатайте ее в веревку.

• Примечание: Накройте оставшуюся часть неиспользованного теста, чтобы оно не высохло.

• Посыпьте руки и рабочий стол мукой, чтобы тесто не прилипало.

• Как только вы получите веревку среднего размера, разрежьте ее на 1-дюймовые ломтики / порции.

• Теперь, если у вас есть доска для ньокки, вы также можете использовать ее для приготовления теста с ребрами. Для этого большим пальцем (или указательным и средним пальцами вместе) надавите и раскатайте каждый кусок теста вниз, делая по ходу ребристые завитки. Если у вас нет доски для ньокки, вы также можете просто сделать гребни вилкой. Или вы можете просто сделать углубления на тесте большим пальцем. Такой дизайн придаст пельменям эстетичный вид, а также сделает их прилипание к соусам намного лучше.

Приготовление ньокки

• В кастрюле доведите до кипения воду и добавьте соль.

• Опустите клецки в кипящую воду и перемешайте, чтобы убедиться, что они не прилипают друг к другу.

• Варите их примерно 2 минуты, но не более 3. Когда пельмени начинают плавать в кипящей воде, это означает, что они почти готовы. Просто дайте им еще 25 секунд или около того.

• Удалите их шумовкой или осторожно слейте на дуршлаг.

• Добавьте к нему свой любимый соус и подавайте.

Вы можете приготовить клецки, как только приготовите клецки. Вы также можете высушить их на противне в течение нескольких часов, если хотите, а через несколько часов приготовить. Если вы хотите сохранить их для приготовления позже, положите их на противень и заморозьте. Убедитесь, что они не касаются друг друга, чтобы не слипаться. После замораживания вы можете хранить их в пищевых пакетах, и они будут храниться около месяца. Классический способ подавать ньокки — с маслом и шалфеем.Однако вы можете использовать помидор, песто, мясной соус, соус горгонзола или грибной соус. Вы также можете обжарить их, запечь или положить в суп.

Калорий: 288 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 9 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 17 мг | Калий: 95 мг | Клетчатка: 2 г | Витамин А: 60 МЕ | Кальций: 17 мг | Железо: 3,7 мг

Фактоиды, которые вы могли не знать о ньокки

Слово «ньокки» технически считается множественным числом. Форма единственного числа — gnocco [nyo-ko].Так что, если вы говорите о пельменях, вы должны называть их ньокко. Например, если клецка упала с вилки, когда вы подсовывали клецки ко рту, вы говорите: «Черт возьми, с моей вилки выпали клецки. Но я все равно съем его, потому что есть правило трех секунд. Правильно?»

В Риме по четвергам принято есть ньокки. Местные жители называют его Gnocchi Giovedi [nyo-ki-jo-vi-di], что в переводе означает четверг с ньокки. В этот день вы, скорее всего, найдете блюдо из ньокки на доске «Особые предложения» любого ресторана в городе, и это блюдо подается в течение всего дня.

В Польше клецки, напоминающие ньокки без картофеля, называются клос-ки. Как делают ньокки в Польше?

Еще они делают это из муки, яиц, масла, соли и воды. У них также есть свой вариант картофельных пельменей, которые они называют копытка [ко-пит-ка]. Это те, которые больше всего напоминают итальянские ньокки ди патате. Разница лишь в форме и размере, поскольку копытки имеют прямоугольную форму и имеют более крупные клецки. Как и ньокки, его можно готовить с разными соусами, но обычно его подают с бефстрогановым.

Ньокки День

Итальянские иммигранты представили ньокки в южноамериканской кухне в начале 20 века, и сегодня их можно найти в бразильской, венесуэльской, колумбийской и аргентинской кухнях. На самом деле, он настолько популярен в Аргентине, что 29-е число каждого месяца объявлено Dia de oquis, или Днем клецки. Да, они делают ньокки и едят их каждый месяц!

История празднования заключается в том, что каждое 29-е число месяца считается днем ​​нехватки денег, поскольку людям выплачивали зарплату каждый первый день месяца.

Поскольку для ньокки не нужно много ингредиентов, а картофель и мука исчезли из кухонной кладовой в последнюю очередь, то это было идеальное блюдо, дешевое, но восхитительно сытное. Еще одна вещь, которую аргентинцы отмечают 29-го числа, — это канонизация итальянского святого Сан-Панталеоне. Аргентинцы отмечают каждый День клецок, готовя и едят вкусные пельмени с друзьями и семьей.

.