как приготовить и где поесть
Кухня Италии, национальная и местная: что приготовить и где поесть. Рецепты, способы приготовления, закуски, десерты, горячие блюда и напитки Италии.
Итальянская кухня предстает пред нами во всем своем многообразии. Интересен факт, что в разных районах страны традиции и рецепты приготовления блюд отличаются друг от друга.
Северный район всегда славился скотоводством и основные продукты, которые употребляли жители в пищу — масло, молоко, мясо (причем мясо обычно подается целыми кусками, а рубленное используется для приготовления соуса). Юг же обеспечивал хороший урожай фруктов и овощей, здесь выращивали травы, которые затем добавлялись в пищу. Жители юга с удовольствием употребляют омаров, креветок, лангустов, моллюсков, каракатиц.
Как хорошо покушать
В среднем, обед в Италии не в самом дорогом ресторане на двоих с вином обойдется в 40-55 EUR. Бюджетные варианты: еда «на вынос» или «меню туристико» — бизнес-ланч по-итальянски.
Забавно, что у итальянцев совершенно другое представление о «первом». Если для нас первое блюдо — это обязательно суп, да понаваристей, у них это, как правило, паста или ризотто. То есть съев салат и тарелку сытной пасты, будь добр оставить место и для второго — какого-нибудь не самого маленького куска мяса с овощами.
Цены на странице указаны на ноябрь 2019 г.
Супы
Хоть это и звучит странно, но супы у итальянцев принято кушать на ужин. Самый популярный суп — «минестроне» — имеет в своем составе всего по 7: видов мяса, овощей и приправ. Также распространен самый простой, но почему-то очень вкусный овощной суп. Главное, не прогадать с рестораном: где-то его могут «сварить» из пачки замороженных овощей, а где-то из свежайших (только с грядки) овощей, с добавлением всех необходимых приправ.
Именно итальянцы первыми начали отваривать мучную смесь в соленой воде, в результате чего появились так любимые всеми макароны.
Макароны
Именно итальянцы первыми начали отваривать мучную смесь в соленой воде, в результате чего появились так любимые всеми макароны. Экспериментировать с этим продуктом жители Италии не перестают и по сей день, добавляя овощи, различные сыры и ароматные специи. Многие считают, что кухня Италии весьма калорийна, ведь повсеместно используется мука, однако это не так, мука используется исключительно грубого помола, которая благоприятно влияет на пищеварение и фигуру.
Макароны бывают совершенно разные:
- капеллини: длинные, округлые и очень тонкие
- спагетти: самые популярные в мире макароны, длинные, кругловатые, средней толщины (паста «Болоньезе» готовится именно с ними)
- фетуччине (фетуччини): длинные и плоские ленточки (их можно попробовать в «Карбонаре»)
- лазанья (да-да, это тоже макароны, но подробнее про лазанью — ниже)
- тортеллинни: маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста
- равиоли: квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (могут быть как вторым блюдом: с мясом, сыром, картошкой, креветками, так и десертным с добавлением повидла, ягод, фруктов, варенья)
и много-много других!
Лазанья — сосредоточила в своем составе несколько слоев, пропитанного томатным соусом, теста, в каждый слой которого добавляется мясо, сыр и бешамель (соус на основе ру (смесь муки и жира) и молока).
Кстати, макароны будут еще и неплохим сувениром из Италии. Их можно купить в любом супермаркете, а стоят они в районе 3-4 EUR за пачку.
Пицца
Нигде и никогда вы не отведаете такой сочной и вкусной пиццы, как в Италии. Лепешки из теста снабжаются всем, что попадется под руку и обретают неповторимый вкус. «Маргарита», «Пепперони», «Мейсон», «Го-го», «Наполитана» и другими видами пиццы вы сможете насладиться на ее родине. Пиццы с каждым годом усовершенствуются, повара не боятся проводить опыты над несочетающимися, казалось, друг с другом продуктами. Есть пиццу итальянцы советуют горячей, ибо она благоухает такими ароматами, которых вы не найдете в остывшей.
Советовать тут бесполезно, надо пробовать! Можно лишь выделить несколько стандартных (которые точно понравятся) видов. Например, «Капреса» понравится тем, кто предпочитают легкую кухню: здесь нет мяса, лишь свежайшие помидоры, ароматный орегано и моццарела. Зато почти в каждую «мясную» пиццу здесь обязательно добавляют вяленое мясо (что-то вроде испанского хамона) — не менее вкусное сочетание.
Сами итальянцы предпочитают перехватывать пиццу «на ходу». Большой кусок «на вынос» стоит около 2-3 EUR, иногда из нее делают что-то вроде шаурмы: разрезают и кладут два одинаковых по размеру куска начинкой друг к другу. Подают в пакетике с салфеткой, откуда и надо ее выгрызать. Очень вкусно.
Холодные закуски
Особое значение уделяется всевозможным салатам, а самое главное, что заправляются они только полезным для здоровья оливковым маслом.
Фаршированный ветчиной лук с добавлением яиц, сыра, зелени, маргарина, мясного бульона и специй, весьма экзотическое блюдо, с не менее экзотическим названием — «чиполе рипьене».
Сырам в стране уделяется особое значение, он используется практически в любом блюде. Сами итальянцы предпочитают пармезан (добавляется в пасту, омлеты), моцареллу (без нее не обходится ни одна пицца) и горгонцоле (используется для приготовления соусов).
Десерты
Десерты в Италии в основном состоят из фруктов. Также стоит попробовать вкусное итальянское печенье и пирожное «тирамису».
Итальянская мороженое — это отдельная «песня». Настоящее правильное мороженое должно готовиться в домашних условиях: поэтому в разных кафе-мороженых вкус и цвет, например, фисташкового могут сильно отличаться. Мороженое кладут как в рожки, так и просто в стаканчики — стоимость от этого практически не меняется. Самая маленькая порция («пикколо») стоит в районе 1,5-2 EUR и включает в себя два шарика. Стоимость мороженого «гранде» (иногда оно настолько «гранде», что стоит заранее прикинуть, насколько ты голоден) доходит до 4-5 EUR, туда кладут около 4 шариков (причем не тот куцый шарик, что мы иногда покупаем в России, а здоровый «шмат» мороженого). Есть еще размеры: «медиум» и «экстра гранде» (берегитесь! оно может весить грамм 400). Нельзя не упомянуть и про сорта мороженого: все виды орехового (грецкий, фисташки, фундук, арахис), фруктовых, шоколадных (какао, горький, молочный, белый), кофейных (капуччино, кофе), крем-брюле… Ко всему этому великолепию добавьте рожки с шоколадно-ореховый «обсыпкой» или взбитые сливки по желанию клиента.
В Палермо (Сицилия) его и вовсе едят на завтрак. Такого вы больше нигде не попробуете: примерно за 2,5-3 EUR там дают чашку эспрессо и булку с мороженым (именно булку).
Напитки
Во время ужина итальянцы позволяют себе расслабиться и употребить вино. Наиболее популярными марками является «классико», «марсала» и «кьянти». Игристые вина Catizze и Prosecco подойдут для спокойного и романтического ужина. Не менее популярным здесь считается ликер с практически незаметной миндальной горчинкой — Амаретто.
Хорошее вино можно купить даже в самом простом супермаркете. Стоимость колеблется от 3-5 EUR.
Из крепких напитков итальянцы предпочитают «лимончеллу» (40-45°, что-то вроде водки на лимоне, есть еще 22° аналог ликера) и граппу (на винограде, но иногда бывает c другими вкусами: абрикос, вишня и т. д.) Хорошая граппа будет стоить в районе 15-18 EUR.
Поверьте, даже в самом захудалом кафе любого города Италии, эспрессо будет лучше, чем в 99 % российских ресторанов.
Кофе
И, конечно, нельзя не упомянуть про итальянский кофе. Поверьте, даже в самом захудалом кафе любого города, эспрессо будет лучше, чем в 99 % российских ресторанов. В Италии просто нет плохого кофе.
За завтраком они предпочитают пить капуччино (почему-то считается плохим тоном заказывать этот напиток после 12:00 дня) или эспрессо, который здесь настолько крепкий, что зачастую подается со стаканом воды. Также у итальянцев нет привычки смаковать или долго пить эспрессо — обычно они «глотают» его за пару секунд и дальше бегут по делам. Здесь также популярны латте (кофе с молоком), моччиато и еще десятки других сортов, которые непременно стоит попробовать.
Обратите внимание: выпить кофе за стойкой будет стоить в разы дешевле, чем за столиком. Например, чашка эспрессо за стойкой обойдется вам в 1-1,5 EUR, в то время как ваш присевший товарищ заплатит за нее не менее 2,5-3 EUR.
Приятного аппетита!
7 известных блюд итальянской кухни, о которых полезно знать больше > WowItaly
Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии 🙂
Итальянская кухня не является экзотикой, мы знаем о ней очень многое.
И за пределами Италии можно купить кусок пиццы в фаст-фуде, заказать ризотто с трюфелями в дорогом ресторане или приготовить спагетти карбонара дома. Но, оказавшись в самой Италии, важно и нужно
Есть правильно – значит пробовать специалитеты того региона, в котором вы находитесь, желательно в соответствии с сезоном, и не в туристических местах, а в тратториях, где любят поесть сами местные. Это гарантия правильного приготовления, использования свежих ингредиентов и, конечно, отличного вкуса.
Многие обвиняют итальянскую кухню в отсутствии изысканности. Но внешний эффект не важен. Важно то чистое и простое удовольствие, которое вы получаете от вкусной еды. Именно через кухню можно лучше понять и узнать итальянцев.
1. Итальянская пиццаКазалось бы, уж про что, а про пиццу, которая стала неотъемлемой частью глобализированного фаст-фуда, трудно рассказать что-то новое.
Фаст-фуд даже не хочется упоминать всуе, настоящая же «правильная» итальянская пицца выпекается в соответствии со строгими правилами и обязательно в дровяной печи. Пиццерии с такой печью обычно имеют вывеску «Forno» или «Forno a legna».
Выделяют два основных вида пиццы – неаполитанскую и римскую. Фундаментальная разница между ними – это основа из теста. Неаполитанская более воздушная, тесто эластичное, похожее на лепешку. А римская – хрустящая до подгорелости, тонкая и плоская.
Признак хорошей пиццы – небольшое количество ингредиентов (обычно два-три), гармонично дополняющих друг друга по вкусу. Ингредиенты классической неаполитанской пиццы «Маргарита» – томатный соус, сыр и базилик, как цвета итальянского флага. Когда едите неаполитанскую пиццу, складывайте ее наподобие конверта, чтобы начинка не вытекала. На сухой римской пицце начинка держится лучше, и здесь больше поле для экспериментов. Попробуйте начинки: прошутто с рукколой, трюфели с буйволиной моцареллой, баклажаны и сыр.
Наш мастер-класс по приготовлению пиццы в Риме – прекрасная возможность познакомиться ближе с итальянской кухней и культурой и приготовить самую вкусную пиццу в мире собственными руками! Узнайте рецепты приготовления классической итальянской пиццы на ее родине – в Италии! Вы под руководством шефа сами приготовите пиццу, выберете ингредиенты для нее и посадите свою пиццу в печь, а потом съедите то, что получилось!
Подробнее по теме пиццы в Италии:
- История пиццы: как появился съедобный символ Италии
- Римская пицца VS неаполитанская. Какая вкуснее?
- Как выбрать пиццерию в Италии, где готовят вкусную пиццу
Паста в Италии по праву считается королевой стола (потребление этих макаронных изделий – 27 кг на человека в год!). Телеведущий Владимир Познер в серии своих документальных фильмов о путешествиях, посвященных Италии, брал интервью у различных известных итальянцев.
Среди прочих вопросов повторялся такой – какое блюдо они могли бы порекомендовать иностранцу, если бы была возможность попробовать только что-то одно. И многие ответили (а среди них были знаменитые кутюрье, режиссеры и кинозвезды), что паста – вот то блюдо, которое любят лично они и готовы советовать всем вокруг.
Паста в Италии относится к primo piatto (то есть к первым блюдам, к которым относятся также ризотто и суп). Форма и рецепты приготовления пасты могут отличаться от региона к региону, лучше всего, конечно, попробовать блюдо того региона, в котором вы находитесь.
Например, в Риме непременно закажите любимую пасту римлян – спагетти с сыром и перцем (Cacio e Pepe). Звучит очень просто, но на самом деле это очень вкусно! Еще один распространенный в Риме вид – паста карбонара (Spaghetti alla Carbonara) на основе сливок и яиц с маленькими кубиками бекона и натёртым сыром Pecorino Romano. И не забудьте попробовать пасту аматричана (Bucatini all’amatriciana) – резаные свиные щечки, оливковое масло, томаты, лук, овечий сыр.
Забудьте о весьма популярных американских «вариациях на тему» – фетучини альфредо и спегетти с фрикадельками. Итальянцы о таких блюдах ничего не знают и не считают их частью традиционной кухни. Однако, несмотря на это, у них есть свои предшественники в Италии. Например, спагетти с крошечными тефтельками можно попробовать в Апулии.
А еще американцы любят заливать макароны томатным соусом так, чтоб аж «плавало». Запомните, что итальянцы любят добавлять соус, но в небольших количествах, предпочитая только подчеркнуть им вкус блюда.
3. ЛазаньяЛазанья по сути та же паста. Широкие и тонкие листы пасты (теста) выкладываются слоями, которые перемежаются начинкой на основе мясного фарша, соуса и сыра. Затем все это запекают в духовке.
Как и в случае с пиццей, Неаполь считается родиной лазаньи. В Средние века ее делали без томатного соуса (томаты в Старом свете оказались только в XVI веке). Однако самый известный рецепт лазаньи родом из региона Эмилия-Романья, где ее приготовление довели до искусства.
Будете в Болонье, обязательно закажите Lasagne al forno (переводится как «лазанья в духовке») с начинкой из рагу, белым соусом бешамелла (по-итальянски будет правильнее так, а не бешамель, потому что итальянцы считают, что придворный повар Людовика XIV вывез этот рецепт из Италии), сыром моцарелла или Parmigiano Reggiano (или их комбинацией).
Обратите внимание, что в традиционном итальянском рагу используется немного томатного соуса, его не поливают так обильно, как принято в США. Это делает вкус мяса более ярким и выраженным.
4. РизоттоРизотто (если дословно перевести, «маленький рис») – это рис круглых сортов, приготовленный в бульоне до кремообразной консистенции. Среди остальных блюд итальянской кухни относительный новичок, известный только с XIX века.
Если южная Италия – это почти всегда «тарелка с пастой», то Северную Италию, особенно Ломбардию и Пьемонт, можно назвать «миской с рисом». Arborio и Carneroli – сорта, выращиваемые на рисовых полях этих регионов, и именно из них готовят традиционное ризотто.
Самый известный вид ризотто – ризото по-милански (risotto alla milanese) с шафраном. Это блюдо, согласно легенде, было изобретено одним из рабочих миланского Дуомо. Он использовал шафран для окраски витражей и случайно уронил его в свою миску с рисом.
Другие классические варианты ризотто можно попробовать в Венеции: ризотто с чернилами каракатицы (risotto al nero di sepia) и ризотто с беконом и горохом (risi e bisi).
5. ТрюфелиАх, трюфели!.. Звучит роскошно для какого-то гриба! Но этот гриб, малопривлекательный на внешний вид, не «какой-то», а один из самых дорогостоящих и изысканных на вкус, настоящий деликатес. За ними устраивается настоящая охота, так как растут трюфели только в дикой природе. Их ищут с помощью собак или свиней, способных учуять запах трюфелей под землей.
Различают два основных вида. Более редкий (и гораздо более дорогой) белый трюфель, с плотным и насыщенным ароматом.
И черный трюфель, не такой ароматный, но зато более распространенный и доступный. Где попробовать трюфели? Естественным образом они растут в Умбрии, Тоскане и Пьемонте, поэтому самые лучшие и свежие трюфели вы найдете именно здесь. Стоит поехать в один из этих регионов в «трюфельный сезон», то есть осенью, когда проводятся многочисленные фестивали в честь этих грибов (например, фестиваль белого трюфеля в городе Альба, Пьемонт, который проводится в октябре).
Белый трюфель – это эксклюзивный продукт, к которому подходит фуа гра или мясо фазана. Если вы не готовы выложить большую сумму за обычный обед, а насладиться вкусом необычного гриба хочется, то мы предлагаем начать с пасты, покрытой тонкой стружкой из черного трюфеля. Также трюфельную стружку используют в соусах, добавляют в ризотто, блюда из птицы и рыбы.
6. Флорентийский стейкBistecca alla Fiorentina, или флорентийский стейк – легендарное блюдо не только Флоренции, но и всей Тосканы.
Правильный флорентийский стейк должен быть весом от 1,2 до 2 кг и толщиной 4-5 см!
Готовится он только из говядины «кьянина». Считается, что этим словом обозначалась порода быков, известных еще этрускам и древним римлянам. Порода кьянина дает очень ароматное мясо, мягкое и не сухое, а тосканцы считают, что оно соленое от природы! Прежде чем приготовить стейк, сырой кусок говядины выносят продемонстрировать клиенту. А после прожаривают примерно на 0,5 см от общих 5 см с каждой стороны, то есть мясо при такой прожарке покрывается корочкой снаружи, а внутри остается мягким и нежным и имеет красно-розовый оттенок.
Даже не просите у официанта степень прожарки well-done – мясо для этого слишком толстое! К тому же, вы оскорбите повара – профи называют такую прожарку «подошвой» и считают, что она только портит драгоценный кусок хорошего стейка.
Отдельно к флорентийскому стейку подают крупную соль в мельнице, перец горошком в мельнице, лимон и оливковое масло, которым нужно полить куски стейка уже у себя в тарелке.
Если хотите попробовать настоящую фиорентину, то нужно ехать в Тоскану, туда, где ее приготовят из правильного и свежего мяса. Учтите, что стоимость стейка в ресторане – от 40 евро за кг.
Vorrei una bistecca fiorentina con un bicchiere di vino rosso / воррей уна бистекка фьерентина кон ун биккьере ди вино россо / хотел бы заказать стейк по флорентийски с бокалом красного вина 😜.
7. Фокачча и другие виды хлебаФокаччу можно назвать всеитальянской лепешкой и старейшим прообразом пиццы. Ее корни восходят к Древнему Риму и даже к этрускам, а рецепты варьируются с севера на юг и с запада на восток Аппенинского полуострова. Во Флоренции есть «фокачча с картофелем и розмарином», в Венеции едят практически торт вместо лепешки, но традиционной считается фокачча по рецепту родом из Лигурии (Focaccia Ligure) – с оливковым маслом и солью.
В Италии известны и другие виды хлеба, и в каждом регионе его выпекают по особенному рецепту, принятому в этой местности.
Например, хлеб в Тоскане имеет необычный вкус – всё потому, что он сделан без соли. Эта традиция восходит к временам междоусобных войн между Тосканой и Пизой, в то время приморской державой, которая контролировала торговлю солью. Так или иначе, а нейтральный тосканский хлеб помогает лучше раскрыть вкус мясных блюд, супов, соусов и копчёностей, которыми так богата тосканская кухня.
А вот традиционный хлеб острова Сардиния – тонкая и хрустящая лепешка pane carasau и еще более тонкая, почти прозрачная arta di musica. А в юго-восточном регионе Апулия пекут friselle (сухой хрустящий хлеб с добавлением оливкового масла) и taralli, итальянский ответ соленым немецким кренделькам.
Мы не можем сказать, какой вид хлеба в Италии вам понравится больше всего. Рекомендуем в каждом регионе заказывать местный вид хлеба и не бояться пробовать.
Другие статьи по теме:
- История пиццы: как появился съедобный символ Италии
- Римская пицца VS неаполитанская.
Какая вкуснее? - Как выбрать пиццерию в Италии, где готовят вкусную пиццу
- Аперитив и диджестив: в чем разница и как пьют итальянцы
- Как пить кофе – учимся у итальянцев
Какая вкуснее?Больше интересных статей об Италии:
Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии 🙂
особенности и блюда, которые стоит попробовать
Традиционная кухня Италии — это настоящее сокровище, а каждый прием пищи — своеобразный ритуал и священное время для общения с друзьями и близкими.
Национальные блюда Италии считаются одними из самых здоровых и легких, потому не стоит беспокоится за свою фигуру в путешествии. Итальянские блюда в любом ресторане страны подаются неизменно свежими, в этой стране считается дурным тоном готовить, например, замороженную рыбу или подавать несвежий хлеб.
Один из гастрономических символов Италии — мороженое Джелато (Gelato). Оно изготовляется специальными мастерами из свежего коровьего молока и не содержит искусственных добавок.
Продается настоящее Джелато в специальных заведениях — джелатериях, которых, впрочем, очень много по всей стране. Стоит такое мороженое от 1.50 EUR до 5 EUR.
ТОП-5 итальянских блюд, которые обязательно следует попробовать
Лазанья — классическое блюдо итальянской кухни, которое готовится из пармезана, ветчины, моццарелы, рикотты и говядины.
Паста — знаменитые итальянские макаронные изделия, подаются под разным с соусом и с разными добавками.
Равиоли— небольшие пельмени с мясной начинкой.
Пицца — только в Италии можно попробовать настоящую пиццу, особенно славится неаполитанская и маргарита.
Цыпленок «Пармезан» — итальянское блюдо, которое стало популярным по всему миру. Мягчайшая курица под сыром с особенным соусом.
Алкогольные напитки
Еда и напитки Италии известны на весь мир. Одни только вина чего стоят! Самые популярные вина Италии — Кьянти (Chianti), Брунелло ди Монтальчино (Brunelto di Montalcino) и Монтепульчиано (Montepulciano d’Abruzzo).
Из алкогольных напитков стоит выделить еще знаменитые ликеры лимончелло и амаретто. Ну, а самым популярным безалкогольным напитком в Италии, конечно же, является кофе.
Советы туристу
Подавляющее большинство ресторанов в Италии работает строго по расписанию: завтрак (8:00-10:00), обед (12:30-14:00) и ужин (18:30/19:00-22:00). В остальное время заведения закрыты. Средний чек в местном ресторане — 20-30 EUR: закуска обойдется в 5-6 EUR, первое блюда 5-10 EUR, второе — до 20 EUR, десерты до EUR, а напитки около 2-3 EUR.
Выбирая отель, ознакомьтесь с меню, которое обычно выставляют у входа в ресторан. В туристических местах цены могут зашкаливать, и одно блюдо в «проходном» заведении стоить около 100 EUR. Это обычная ловля на туристов, потому просто ищите те заведения, в которых питаются местные жители. Там комплексный обед может обойтись и в 15 EUR.
Кухня Италии, национальные блюда Италии
Пицца
Блюда итальянской кухни славятся своими вкусовыми качествами, они весьма полезны для организма.
В основу приготовления пищи в Италии положены принципы «средиземноморской диеты», которая характерна для большинства стран Северной Африки и Южной Европы. Основными ингредиентами блюд являются: оливковое масло, фрукты, а также изделия из теста — их разновидностей в Италии насчитывается несколько сотен.
Окончательно сформировалась итальянская кухня сравнительно недавно (во второй половине XIX века), после объединения страны. До этого момента существовали разрозненные графства, которые постоянно враждовали между собой. Особенности приготовления блюд также у них были различны.
Тем не менее, среди кулинарных предпочтений страны можно выделить несколько типов блюд, которые стали ее символами.
Наиболее популярные итальянские блюда:
- Пицца. Впервые она была приготовлена для бедных слоев населения, но сегодня пицца занимает достойное место среди ассортимента блюд местных ресторанов. Внешне она представляет собой лепешку, покрытую зеленью и помидорами, иногда ее посыпают сыром.
- Паста. В отличие от пиццы, к которой итальянцы относятся как к «выставочному блюду», пасту местные жители едят ежедневно. К ее разновидностям относят: спагетти, лингвини, феттучине, ригатони, тальятелле и т.д.
- Лазанья (с итальянского, «растянутая») – разновидность пасты. Готовится из яичного фарша, растянутого в листы-прямоугольники. На каждый из них укладывают рыбную, мясную, овощную, грибную или комбинированную начинку. Все слои посыпают тертым сыром пармезан.
- Ризотто – рис с различными добавками. Его используют в качестве первого блюда.
- Минестроне – суп из овощей.
Паста
Среди закусок в Италии популярны блюда типа antipasti, которые подают на стол перед основным кушаньем. Считается, что для улучшения пищеварения перед трапезой нужно поесть фруктов. Именно на этом принципе и основана одна из популярных итальянских закусок – кусочки ветчины или окорока с дольками персика, дыни и инжиром.
В качестве второго (il secondo piatto) итальянцы используют блюда из рыбы и мяса с обязательным овощным гарниром (contorni).
Среди десертных предпочтений в Италии популярны: тирамису, кассата, паннакотта и мороженое. И, конечно, ни одно блюдо не обходится без сыра. Всего в Италии производят более 100 сортов сыра, таких как пармезан, рикотта, моцарелла и горгонцола.
Завершают трапезу традиционным кофе. За завтраком итальянцы пьют каппучино, в остальное время суток – экспрессо. Лучшим кофе считается напиток, сваренный в Неаполе, — этому способствуют чистейшая вода и свежий воздух местности.
Среди спиртных напитков в Италии очень популярны различные вина, без которых никак не может обойтись традиционный итальянский стол. Виноградники занимают здесь значительную площадь сельхозугодий. А такие марки продукции итальянских виноделов, как Кьянти, Мартини, Кампари, Асти, Амаретто, Самбука и многие другие известны далеко за пределами страны во всем мире.
Популярна в Италии и местная национальная водка «граппа», изготавливаемая из виноградных «отходов» — косточек и мезги.
Кухня Италии
Какие блюда итальянской кухни стоит попробовать? В каких городах Италии свои блюда итальянской кухни?
Интересные сведения об итальянской кухне
- Согласно многочисленным исследованиям и опросам, итальянская кухня является одной из самых любимых в мире. Это и не удивительно: ведь для приготовления пищи итальянцы использую только натуральные продукты.
- В разных итальянских провинциях не только «свой» итальянский язык, но и «своя» итальянская кухня. В сицилийской кулинарии явно ощущается влияние греческой, арабской и испанской кухни, что выражается в обилии специй, а также широком употреблении в пищу кукурузы, дыни, абрикосов и цитрусовых. В Тоскане готовят множество блюд из различных видов мяса. Кухня Базиликаты — сытная и наваристая. Коронные блюда Калабрии готовятся из тунца, козлятины и овечьего сыра, а на десерт здесь любят подавать кушанья из меда, миндаля и инжира. На севере страны, в Ломбардии, едят поленту, ризотто и пресноводную рыбу.
- Ни один прием пищи у итальянцев не обходится без вина. В качестве аперитива они употребляют легкое игристое вино, сам обед сопровождается бокальчиком столового вина, а в качестве дижестива выпивается рюмочка граппы или ликера лимончелло.
- Итальянцы обожают кофе и пьют его в любое время суток. На завтрак — капучино с пышной пенкой и корицей. Северяне после еды любят выпить кофе с добавленной в него ложечкой коньяку или граппы (так называемый «корретто»), южане предпочитают ему эспрессо.
- Вы когда-нибудь видели итальянца с избыточным весом? И не увидите, потому что итальянская кухня не только не вредит фигуре, но и напротив — способствует снижению веса. Блюда готовятся из натуральных нежирных продуктов Средиземноморья с использованием овощей, фруктов, оливкового масла, морепродуктов и всевозможных трав. Даже, казалось бы, такие тяжелые блюда, как паста, лазанья и пицца, готовятся из муки грубого помола, что улучшает пищеварение и не наносит вреда фигуре. Наконец, и десерты в Италии низкокалорийные, потому что чаще всего готовятся из фруктов.
- Думаете, Италия — родина пасты? А вот и нет, хотя ни один итальянец с этим не согласится. Жители Апеннин первыми придумали отваривать «смесь из муки» в соленой воде, но само необычное блюдо из теста увидел в Китае в 13 веке итальянский купец-путешественник Марко Поло. Итальянские ученые ни в какую с этим не соглашаются и утверждают, что макаронные изделия употребляли в пищу на Сицилии еще во II тысячелетии до нашей эры.
- Тот же Марко Поло привез из Китая домой рецепт так популярного сейчас в Италии мороженого. А добавлять в пиццу шафран придумал вовсе не гениальный повар, а обычный реставратор, использовавший пряность как ингредиент для краски.
- А вы знали, что в Италии едят мороженое с солью и оливковым маслом? Обязательно попробуйте по приезде! Впрочем, приготовить своеобразный итальянский десерт можно и дома, но продукты должны быть аутентичными: хорошая морская соль, лучшее оливковое масло (без горечи, с цветочным или фруктовым ароматом) и высококачественное ванильное мороженое. Пикантным штрихом станет натертая в десерт цедра лимона.
- Чтобы отведать истинно итальянской кухни, вам нужно идти в те заведения, где ужинают местные жители. В ресторанах, рассчитанных на туристов, и цены выше, и людей больше, да и пища приготовлена без души.
- В отличие от привычного нам риса, итальянское ризотто — это не гарнир к мясному или рыбному кушанью, а совершенно самостоятельное блюдо! А еще в Италии кетчуп — вне закона, и добавлять его в пасту просто кощунственно! Единственное блюдо, для приготовления которого требуется томатная паста, — это спагетти болоньезе. Кстати, в итальянских меню оно встречается нечасто.
Это и не удивительно: ведь для приготовления пищи итальянцы использую только натуральные продукты.
На завтрак — капучино с пышной пенкой и корицей. Северяне после еды любят выпить кофе с добавленной в него ложечкой коньяку или граппы (так называемый «корретто»), южане предпочитают ему эспрессо.
Итальянские ученые ни в какую с этим не соглашаются и утверждают, что макаронные изделия употребляли в пищу на Сицилии еще во II тысячелетии до нашей эры.
ВКУСНО ПОКУШАТЬ В ИТАЛИИ
За обед (с вином) на две персоны в нормальном итальянском ресторане надо отдать 40-50 евро. Существуют и более бюджетные варианты: взять еду на вынос, перекусить в пиццерии или воспользоваться так называемым туристическим меню, что-то вроде бизнес-ланча.
Рекомендуем искать и бронировать дешёвые авиаперелёты в Италию на сервисах Aviasales Skyscanner
РИМ
Самое лучшее тирамису в Италии (да и во всем мире) готовят в кафе Pompi.
В Риме их два: недалеко от Площади Испании (Piazza di Spagnia) и на площади Сан Джованни ин Латерано (San Giovanni in Laterano). Одна порция лакомства стоит 4 евро.
Коренные жители города покупают мороженое в одном маленьком ларьке, расположенном прямо рядом с мостом Фабричо (Ponte Fabricio), если двигаться в сторону района Трастевере. Мороженое здесь настоящее, не порошковое, и стоит всего 1 евро за порцию, в то время как в центре вы заплатите за аналогичный десерт раза в четыре больше.
В меню небольшого ресторанчика Pastificcio всего два вида пасты, зато каждый день разные. Готовят тут быстро и буквально на ваших глазах. Порция сытной пасты стоит здесь 4 евро. Само заведение работает с 10 утра до обеда. Адрес: Via della croce 8.
Рекомендуем искать и бронировать круизы по странам Южной Европы на сайтах DREAMLINES Mcruises.ru
В ресторане Caffetrria Gracchi также подают прекрасную пасту и замечательное вино, а туристов тут совсем немного.
Ужин на одну персону будет стоить 10 евро. Адрес: Via Fabio Massimo, 27.
В районе Трастевере туристов ощутимо меньше, чем в центре Рима, и рестораны здесь более дешевые. Кстати, здесь питаются сами римляне. Тут находится Trattoria Carlo Menta, где неплохой обед, состоящий из основного блюда, десерта и напитка, обойдется вам всего в 8 евро. Также, если вы гуляете по Трастевере, посетите ресторан Al Patio Ricco, перекусите в таверне Della Scala, пропустите стаканчик мохито в баре Delfico или же попробуйте кокосовый мохито за 7 евро в баре Vikol Del Moro.
В заполненных туристами районах Риме также можно недорого поесть. Например, на Via del Corso, помимо шикарных ресторанов, расположена столовая под названием Autogrill, которая открыта с 7.00 до 23.00. Порцию пасты тут можно получить за 5-6 евро, ненамного дороже обойдется мясное блюдо.
Если вы потратили много сил на осмотр Колизея, то восстановить силы, не потратившись при этом, вряд ли получится: в этом районе пообедать стоит дорого.
Однако можно отыскать неподалеку более-менее адекватное по ценам заведение. Например, Trattoria Luzzi (Via Celimontana 7). Возьмите на двоих большую пиццу и по бокалу местного вина — это обойдется вам в 18 евро.
Обращайте внимание на вывески заведений. Если вы увидели надпись «Tavola Calda» (буфет), значит, тут можно очень недорого подкрепиться. В Риме найдете бары с буфетом по следующим адресам:
«Bar Tavola Calda La Licata«, Add to trip dei Serpenti 165;
«Trattoria Tavola Calda Bar Tortora«, Via Guido D’Arezzo, 25;
«Airone Ristorante Tavola Calda Bar«, Via Arenula, 48;
«Il Localetto Srl Pizzeria Tavola Calda«, Via Jaspers;
«Tavola Calda Di Pignotta Michele«, Via Tiberio Imperatore, 95.
ФЛОРЕНЦИЯ
Ресторан под названием «ZaZa» с радостью предложит вам прекрасный стейк и вино по невысокой цене, а также уютную исконно итальянскую атмосферу.
Туристы здесь — случайные посетители, так как этой траттории нет в путеводителях по Флоренции.
Также рекомендуем пообедать в траттории Casalinga (Via Michelozzi 9r), ресторанах Perseus (Viale Don Giovanni Minzoni) и Borgo Antico (Piazza di Santo Spirito).
Рекомендуем бронировать отели и апарты в Италии на сервисах Hotels Booking Expedia Ostrovok Priceline Interhome
БОЛОНЬЯ
Самый лучший ресторанчик Болоньи — Clavature, здесь готовят изумительную лазанью. Несмотря на то, что заведение находится в центральной части города, цены тут в расчете на туристов не завышают. За 12 евро вы отлично пообедаете и выпьете домашнего вина. Адрес – улица Clavature, 19.
МИЛАН
Голодным в Милане быть невозможно: количество заведений, где можно поесть, просто огромно — рестораны и бары, пиццерии и кафе, Макдоналдсы и кебабные, уличные лотки и кондитерские… Итак, разбираемся, где лучше пообедать.
В ресторанах Милана однозначно дорого, да и посетителей всегда много, потому свой заказ придется подождать. Местные жители предпочитают обедать в барах и кафе. Тут всегда можно заказать первое блюдо (пасту, ньокки, ризотто) или популярные в Италии панини — слоеные сандвичи, отлично подходящие для быстрого перекуса.
В центре Милана, рядом с собором Дуомо, есть маленькое кафе «Luini» (Via Santa Radegonta, 16), где вы просто обязаны попробовать вкуснейшие панцеротти — крохотные пирожки с разными начинками. Очередь в кафе не иссякает, но движется быстро.
Разумеется, в Милане хватает национальных сетевых ресторанов, где можно получить вкусный и недорогой обед. Вот самый популярные из них:
«ROSSOPOMODORO» славится пиццей и пастой по неаполитанским рецептам. Средний чек на персону — 10-15 евро.
«Fratelli La Bufala» также отличается оптимальным соотношением цены и качества.
«Spizzico» предлагает большой ассортимент вкусной и недорогой пиццы.
«Panino Giusto» — ресторан с говорящим названием («Правильный бутерброд»). В Милане их целых шесть! Здесь в ассортименте представлены (кроме, собственно, бутербродов) различные горячие и холодные блюда. Обед здесь обойдется в 8-12 евро.
назад в разделДрузья-путешественники! Рады представить вам наше детище – портал, на котором мы собрали и продолжаем собирать, описывать, структурировать и «фильтровать» в соответствии с вашими запросами все мировые сервисы бронирования, необходимые для каждого этапа планирования путешествия. Зачем мы это делаем?
В нашей команде есть бывалые путешественники-любители и профессионалы, работающие в туризме уже 10 лет. Мы знаем, что не существует единого «волшебного» сайта-агрегатора, который моментально выдаст самый дешевый из всех возможных вариантов и подскажет, как выгодней ехать в выбранном направлении — самостоятельно или пакетным туром.
Мы понимаем, что даже опытный путешественник вынужден часами блуждать по просторам сети в поисках походящих ресурсов бронирования отелей, авиаперелетов, автобусов, поездов и т.д., сравнивать варианты и цены и только после этого делать свой выбор.
Мы не изобрели велосипед и не разработали этот самый «волшебный» сайт. Но мы проделали большую работу и создали крайне необходимый портал для наших собственных и ваших путешествий: мы объединили всевозможные сервисы бронирования индивидуальных и групповых путешествий, собрали их в одном месте, разбили на категории и описали, используя свой опыт и знания. Каждому из нас по-прежнему понадобится время для поиска и создания своего путешествия, но сейчас нет необходимости блуждать в сети — все сервисы бронирования есть на нашей Малпе.
Открывайте, вникайте, сравнивайте цены, ищите и находите свой оптимальный вариант бронирования отдыха — мы сделали все необходимое, чтобы этот процесс был максимально удобным, а предлагаемая нами информация — максимально полной и максимально компетентной.
10 блюд итальянской кухни, которые стыдно не знать
Считать, что пицца – это итальянское национальное блюдо, – верх кулинарного невежества. Так же как думать, что равиоли – это вид пельменей, а паста – те же макароны. Чтобы исправить такое положение вещей, мы решили рассказать всю правду о десяти самых популярных итальянских блюдах.Пицца (pizza) – происходит от слова «pizea» (пресный хлеб). Это лепешка из теста с начинкой и приправами, выпеченная в печи. Пицца на самом деле греческого происхождения. В Греции она служила еще и тарелкой. Настоящую пиццу надо есть в Неаполе, выпеченную на поленьях в специальных печках с кирпичным поддоном. Самый древний рецепт – пицца «Маргарита» цветов национального итальянского флага: красные томаты, белый сыр моцарелла, зеленый базилик. Бывает еще и закрытая пицца – кальцоне.
Оссобуко (ossobuco) – по-итальянски значит «косточка с дырочкой».
Это миланское блюдо из телячьей рульки под белым вином. На гарнир к оссобуко обычно подают ризотто и приправу гремолата – из чеснока, петрушки и тертой цедры лимона.
Минестроне (minestrone) – в переводе – «мешанина». Это густой суп на основе овощей и макарон. Готовится из двадцати одного ингредиента: семи видов овощей, семи видов мяса и семи видов приправ, которые, по легенде, символизируют семь добродетелей кардинала. Подавать минестроне следует с соусом песто и пармезаном.
Лазанья (lasagna) – дословно – «чаще». Вид теста, а также блюдо из широких пластов этого теста, прослоенных начинкой (обычно мясной или сырной) и соусами. Традиционно процесс приготовления длится два дня: в первый день делают суго (помидорный соус с мясом) и соус бешамель, во второй – тесто и собирают лазанью. Многие рецепты требуют разных сортов сыра. Чаще всего используются рикотта и пармезан, а в классической лазанье «Болоньезе» – только пармиджано реджано.
Ризотто (risotto) – в переводе – «вареный рис». Нечто среднее между кашей и супом, из которого выкипела вся жидкость. Его можно готовить с рыбой, с тыквой или пеперони, с луганега (сосисками) или с лягушками. По классическому рецепту для ризотто необходимо использовать правильный рис – мелкозерновой и короткий. Например, рис арборио. Если в ризотто добавить шафран, то оно будет называться «по-милански».
Антипасти (antipasti) – блюда из холодного мяса, овощей и сыра, подаваемые на закуску. Могут включать салями, маринованные донышки артишоков, филе анчоусов, оливки и тунца. Один из вариантов, пинцимонио, – нарезанные ломтиками или крупной соломкой сырые овощи, которые едят, обмакивая в подсоленное и поперченное оливковое масло.
Карпаччо (carpaccio) – нарезка из сырой говяжьей вырезки. Также его делают из тунца, осьминога или вяленого мяса – бресаолы – и сбрызгивают уксусом со специями.
Это блюдо изобрел владелец Harry’s Bar в Венеции Джузеппе Киприани для графини Амалии Мочениго. Из-за анемии ей нужно было есть много сырого мяса. В то время в Венеции проходила выставка художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, чьи картины отличались обилием красного цвета. Так Киприани придумал карпаччо и назвал его в честь художника.
Паста (pasta) – в переводе – «тесто». Состоит только из воды и муки. Она бывает сухой (фабричного производства) и свежей (приготовленной в домашних условиях). Самое главное – чтобы мука была из пшеницы твердых сортов. Паста бывает длинная (спагетти), мелкая (пене), суповая (фарфалле) и с начинкой (каннелони). Кстати, обычные равиоли тоже относятся к пасте. А есть спагетти с помощью вилки и ложки – это моветон, их нужно просто наматывать на вилку.
Тирамису (tiramisu) – буквально значит «подними меня». Стандартный итальянский десерт из мягкого сыра маскарпоне с добавлением рома, кофе и печенья.
Изначально он назывался «герцогский суп». Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями, потому что считали его возбуждающим лакомством из-за сочетания кофе и шоколада.
Брускетта (brusсhetta) – по-итальянски значит «хворостинка». Это подсушенный на гриле, натертый чесноком белый хлеб, политый оливковым маслом и приправленный базиликом. Для его приготовления идеально подходит хлеб чиабатта из жидкого теста, которое поднимается около двенадцати часов. Итальянцы особенно любят кростини – брускетту с различными паштетами.
V Неделя итальянской кухни в мире — La Tua Italia
«В этом году, несмотря на сложности, связанные с нынешними санитарными ограничениями, с 23 по 29 ноября во всём мире уже в пятый раз пройдёт Неделя итальянской кухни.
Кухня Италии – это одна из моделей питания, которые образуют средиземноморскую диету, провозглашённую ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия человечества за разнообразие и питательность входящих в её состав продуктов.
Здесь в России итальянская кухня с большим отрывом лидирует в списке самых уважаемых и любимых россиянами кулинарных традиций других народов. Об этом свидетельствует огромное количество великолепных итальянских ресторанов, работающих в этой стране, и широкая доступность итальянских продуктов в магазинах и торговых центрах.
В связи с вышеназванными санитарными ограничениями, в этом году посольство и другие государственные учреждения, представляющие Италию в РФ, подготовили программу, состоящую прежде всего из мероприятий в цифровом формате. Все они пройдут онлайн в свободном доступе: вас ждут увлекательные лекции и встречи, а также занимательные конкурсы. Кроме того, некоторые мероприятия пройдут в оффлайне, — разумеется, с соблюдением всех мер безопасности.
Мы представляем вам обширную программу мероприятий, способных преодолеть навязанные вирусом преграды.
Желаем всем хорошо провести время и приятного аппетита!».
Посол Италии в России Паскуале Терраччано
ПРОГРАММАV НЕДЕЛИ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ В МИРЕРОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
23-29 ноября 2020
23 НОЯБРЯ
Встреча с журналистами-экспертами итальянской кухни Клара и Джиджи Падовани «Истории и любопытные факты об итальянской кухне» (Посольство Италии в Москве).
Мероприятие состоится в 18.00 по московскому времени на платформе Zoom (на итальянском и русском языках).
23 НОЯБРЯ
«Il Conciorto. Овощной концерт». Комичный видеоролик на гастрономическую тематику с музыкантами Бьяджо Бьяджини и Джан Луиджи Карлоне, которые помимо гитары, саксофона и флейта в своем шоу используют и овощи, рассказывая смешные истории о природе и огородах (при организации Итальянского института культуры в Москве).
Концерт состоится в режиме онлайн на странице Итальянского института культуры в Фейсбуке (на итальянском языке с русскими субтитрами).
23 НОЯБРЯ
Мастер-класс с шеф-поваром Мирко Дзаго (ресторан Аист) в Московском государственном университете пищевых производств с участием группы студентов (при организации Итальянского института культуры в Москве).
23 — 27 НОЯБРЯ
Конкурс «Приготовь свое любимое итальянское блюдо» (Посольство Италии в Москве).
С 23 по 26 ноября подписчики страницы Посольства Италии в Москве в Инстаграме могут опубликовать фотографию с любимым итальянским блюдом в своем исполнении.
Авторы двух лучших фотографий получат в подарок корзину с итальянскими продуктами от Dolce e Salato.
23-27 НОЯБРЯ
Конкурс «Кино за столом» (Итальянский институт культуры в Москве).
В Фейсбуке будут опубликованы фотографии, на которых известные личности мира кино готовят или дегустируют итальянские блюда. К фотографиям будет прилагаться информация об их героях, изображенных местах, названиях или годах реализации фильмов. Участникам конкурса надо будет дополнить информацию, добавляя точный год реализации, название фильма или имя актера. Первые три победителя получат в подарок книги об искусстве.
23 — 27 НОЯБРЯ
Цикл лекций/презентаций о преимуществах здорового питания и итальянской кухни (Отдел образования Генерального консульства Италии в Москве).
Встречи будут организованы и проведены на итальянском языке студентами итальянского языка медицинского университета имени Н.И. Пирогова с прямой трансляцией на сайте www.
programmapria.ru для организаций-участников программы ПРИЯ (проект распространения изучения итальянского языка в России) и на канале ПРИЯ в Youtube.
23-27 НОЯБРЯ
Рекламные мероприятия, организованные ENIT (Национальным агентством по туризму Италии).
Статьи в русских изданиях, активность в социальных сетях, онлайн-мероприятия, акции от игроков рынка эногастрономической продукции на тему Недели итальянской кухни.
23-29 НОЯБРЯ
Blogger time. Продвижение Недели итальянской кухни среди самых
известных российских блогеров, проживающих в Италии на странице в Твоей Италии в инстаграме @latuaitalia.
Российские блогеры в своих Сторис в Instagram расскажут о любимом рецепте из итальянского города, в котором они живут.
23-29 НОЯБРЯ
Итальянский уголок в супермаркете «Азбука вкуса» на ул. Старый Арбат 54 (Посольство Италии в Москве).
Открытие корнера итальянских продуктов по случаю проведения «Недели итальянской кухни»
24 НОЯБРЯ
Показ ролика «Gola.
Art+Science», посвященного выставке, состоявшейся в рамках Миланской Триеннале (на итальянском языке с субтитрами на русском (Итальянский институт культуры в Москве).
Мероприятие пройдет в режиме онлайн на странице в Фейсбуке Итальянского института культуры в Москве.
25 НОЯБРЯ
«Традиционные блюда итальянских регионов» (Итальянский институт культуры в Москве). Лекция Барбары Йабикелла об итальянской гастрономии в рамках Разговорного клуба для студентов, посещающих курсы итальянского языка при Итальянском институте культуры в Москве.
Мероприятие пройдет в режиме онлайн на странице в Facebook Итальянского института культуры в Москве.
25 НОЯБРЯ
Старт конкурса журналистики «Пишем со вкусом» (Организатор — Отдел образования Генерального консульства Италии в Москве). Программа предусматривает написание статьи на итальянском языке на тему «Связь между итальянским гастрономическим наследием и территорией происхождения (региональная кухня)».
Церемония награждения состоится в конце января 2021 года.
Мероприятие будет проходить на платформе Zoom и на портале www.programmapria.ru на итальянском языке.
26 НОЯБРЯ
Лекция шеф-повара ресторана «Болоньетта» Андреа Галли на тему «Итальянская кухня и новые тенденции питания» (Итальянский институт культуры в Москве).
Мероприятие пройдет в режиме онлайн.
26 НОЯБРЯ
Встреча с сомелье Джузеппе Каррус (Посольство Италии в Москве при содействии Ассоциации Послов итальянского вкуса) «Винная Италия: блюда, традиции, цвета. Сочетание вин с традиционными блюдами Италии».
Мероприятие пройдет в 18:00 часов (московское время) в режиме онлайн на платформе Zoom (на итальянском и русском языках)
Мероприятия во Владивостоке
(Консульский корреспондент во Владивостоке)
22 НОЯБРЯ
Прием по случаю открытия Недели итальянской кухни в ресторане «Crust Ristorante Napoli».
23-29 НОЯБРЯ
Специальное итальянское меню в «Crust Ristorante Napoli».
29 НОЯБРЯ
Гала-вечер с дегустацией итальянских блюд и продуктов в Cockoo Club (тема вечера — Дольче Вита).
10 лучших итальянских блюд — BonAppetour
Великолепная Италия привлекает путешественников, желающих исследовать ее потрясающие пейзажи, уникальную культуру и гастрономические изыски. Эта прекрасная средиземноморская страна с ее богатой кухней предлагает бесчисленное множество известных и традиционных блюд, которые нужно обязательно есть.
Множество популярных итальянских деликатесов и блюд, сладких и соленых, ждут вашего открытия во время вашего пребывания в Италии. Эти традиционные итальянские блюда глубоко уходят корнями в итальянскую культуру, а рецепты часто передаются из поколения в поколение и бережно хранятся за их подлинное происхождение.
Один из лучших способов ощутить истинный вкус этих удивительных блюд — это непосредственно от местных домашних поваров , которые увлечены готовкой и делятся с вами кусочком своей культуры.
Не забудьте оставить достаточно места в животе, чтобы попробовать эти 10 лучших итальянских блюд, которые стоит попробовать:
1. Матери всего: паста и пицца — но что и где поесть?
Обязательно попробуйте пасту и пиццу, два знаковых традиционных итальянских блюда во время отпуска.
Типы макаронных изделий значительно различаются в зависимости от того, в какую страну вы поедете. Обязательно попробуйте местные деликатесы в городах, которые вы посещаете. Если вы изучаете прекрасный Рим, закажите порцию пасты алла карбонара, приготовленную из таких ингредиентов, как яйца, сыр пекорино, гуанчиале (разновидность итальянского вяленого мяса из свиных щек) и черный перец.
Если вам случится заказать ресторан «Настоящий римский пир с видом на Ватикан» у известного римского шеф-повара Алессандро , обязательно попросите спагетти алла карбонара (с яйцом, беконом, сыром, перцем и перцем чили) или спагетти алла гриция ( с беконом, сыром, перцем и перцем чили).
Когда дело доходит до пиццы, первое, что приходит на ум, — это Маргарита. Пицца «Маргарита» родом из Неаполя и представляет собой простое, но вкусное блюдо. Закажите это популярное блюдо в местной пиццерии, и вы можете рассчитывать, что вам подадут хрустящую пиццу с тонким тестом, покрытую оливковым маслом, чесноком, базиликом, помидорами, моцареллой и сыром пармезан.
Вот 5 лучших уроков по приготовлению пасты или пиццы в Италии:
2. Аранчини
Хрустящий и золотисто-коричневый, аранчини относится к блюду из рисовых шариков с начинкой.Рисовые шарики обжариваются после того, как их посыпают хрустящими панировочными сухарями.
Эти рисовые шарики обычно наполнены рагу, томатным соусом, моцареллой и горохом. Подобно блюдам из пасты и пиццы в Италии, существует множество региональных вариаций аранчини. Региональные деликатесы готовятся с различными начинками и формами в зависимости от места, где готовится блюдо.
Некоторые примеры включают аранчини кон рагу (с томатным соусом, рисом и моцареллой), аранчини кон рагу (приготовленный со сливочным соусом бешамель), аранчини с грибами и аранчини с меланзаном.
Почему бы не попробовать это классическое итальянское блюдо с местными хозяевами Антонеллой и Паолой, если вы оказались в Риме во время поездки в Италию?
3. Лазанья
Считается, что родом из Неаполя, это любимое и еще одно классическое итальянское блюдо готовится из противней из макаронных изделий для лазаньи, слоеных с сыром, мясным фаршем, овощами и различными видами соусов, такими как рагу, бешамель или томатный соус. Это блюдо точно нельзя пропустить, если вы хотите отведать настоящую итальянскую кухню.
4. Osso buco alla Milanese
Любители мяса будут в восторге от мысли о том, чтобы попробовать оссо буко по-милански!
Нежные телячьи рульки, медленно тушеные в белом вине, подают с множеством овощей.
Для завершения блюда добавляется порция ароматной гремолаты, приправы из цедры лимона, чеснока и петрушки.
Ужин не заканчивается, когда вы съели мясо и овощи, так как лучшая часть блюда заключается в том, чтобы вычерпать и смаковать сливочный мозг из костей телятины.
5. Прошутто
Прошутто, фаворит итальянцев, относится к сыровяленой ветчине, подается сырым и нарезанным тонкими ломтиками. Самый лучший и самый дорогой прошутто родом из центральных и северных регионов Италии.
Легкое, несладкое и воздушное вяленое мясо обычно подается с пастой или обертывается вокруг ломтиков сыра или сладких дынь.
6. Риболлита
Традиционно считающаяся cucina povera , пища для бедняков, риболлита была создана слугами, которые собирали недоеденную еду, такую как хлеб и овощи, у своих хозяев, а затем кипятили их в воде для приготовления еды.Это блюдо произошло из-за его названия, которое с английского переводится как «reboiled».
Богатая и сытная риболлита считается одним из самых важных блюд Тосканы.
Вы можете попробовать это классическое итальянское блюдо с нашей хозяйкой Чинцией, которая подает это блюдо прямо в самом сердце Флоренции.
7. Saltimbocca
Блюдо состоит из тонких ломтиков телятины, посыпанных соленым прошутто и листьями зелени. Эти ингредиенты, соединенные вместе с помощью зубочистки, обжариваются на сковороде до готовности мяса.Для приготовления сальтимбокки также используются различные сорта мяса, такие как курица и баранина.
Хорошо приготовленная порция сальтимбокки обещает быть восхитительным блюдом, которое тает во рту. Очень популярный среди местных жителей и путешественников в Италии, это острое удовольствие, безусловно, нельзя пропустить.
На самом деле, вы можете узнать, как приготовить это блюдо самостоятельно, с нашим хозяином Альберто, пока вы находитесь в Риме. В дополнение к экскурсии по рынку Альберто расскажет вам о красоте итальянской кухни на кулинарном уроке в самом центре Рима.
8. Джелато
Поездка в Италию не будет полной без хотя бы порции гладкого кремообразного мороженого. Путешественникам, которые ищут лучшие варианты этого восхитительного угощения, следует прочитать эту статью, чтобы узнать о , где найти лучшее мороженое в Италии .
9. Торроне
Сливочный и липкий Torrone готовится из таких ингредиентов, как мед, яичные белки, поджаренные орехи и цедра цитрусовых. Толстые плиты этих конфет обычно можно найти в кафе и кондитерских по всей Италии.
Рекомендуем попробовать оригинальную версию, так как ее сложно превзойти. Любители декадентских угощений могут попробовать новый сорт — торроне в насыщенном шоколаде!
10. Тирамису
Легкое сливочное тирамису — известный десерт, который любят как местные жители, так и путешественники. Для приготовления этого сладкого угощения необходимы такие ингредиенты, как божьи коровки, кофе, яйца, сахар, какао и сыр маскарпоне.
Если вы посетите Рим, вы также можете посетить Урок по приготовлению свежей пасты и тирамису , чтобы узнать, как приготовить домашний тирамису.
Креативные мастера по приготовлению десертов изменили традиционный рецепт тирамису, придумав такие разновидности, как фруктовый тирамису, шоколадный тирамису и интригующее звучание чтирамису.
Ваши вкусовые рецепторы готовы? Время отведать эти (и не только!) Блюда с хозяевами BonAppetour в Италии.
Кредиты изображений: Chow.com, Manuel Cafe, Finedining Lovers, Il Gusto Italiano, Turismo, Gallery Hip, Pagina Food, Grayline
58 Лучшие итальянские блюда и напитки
Традиционные итальянские блюда для разжигания аппетита во время незабываемого отпуска в Италии
Я люблю Италию.
Я много раз бывал в Италии. Намного больше, чем написано в этом блоге. Но здесь вы можете найти мое путешествие по Тоскане (на мой взгляд, одно из автомобильных путешествий, которое каждый должен совершить хотя бы раз в жизни!), Или вы можете прочитать о знаменитых масках Венецианского карнавала и всемирно известном Венецианском карнавале в Италии.
Хорошо, признаю, мне легко поехать в Италию.
В конце концов, я из Хорватии, а Италия находится прямо за Адриатическим морем.
Мне легко говорить о традиционной итальянской кухне и еде из Италии.Традиционная кухня хорватского побережья находится под сильным влиянием итальянской кухни. Многие из перечисленных здесь блюд традиционно едят в прибрежной части Хорватии, также называемой Далмацией. Лучшими клецками, которые я когда-либо ел, были клецки, приготовленные моей покойной бабушкой в Хорватии. К счастью, я сохранил ее рецепт ньокки!
Но, итальянская кухня и итальянские кулинарные традиции оставили след во всем мире. Широко ценится еда из Италии.
Однако, если вы путешествуете по Италии и интересуетесь традиционной итальянской кухней и итальянской культурой питания, вот полный список итальянских блюд, включающий традиционные итальянские блюда, классические итальянские блюда, настоящие итальянские блюда, самые известные итальянские блюда, популярная итальянская кухня .
.. Вкратце, следующий список итальянских блюд суммирует лучшие итальянские блюда, которые вы должны попробовать во время следующей поездки в Италию.
И да, я перечислил оригинальные названия итальянской кухни!
СВЯЗАННЫЙ:
ЭТОТ ЗАПИСЬ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ССЫЛКИ С КОМПЕНСАЦИЕЙ. ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ МОЙ ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ДЛЯ БОЛЕЕ ПОДРОБНОЙ ИНФОРМАЦИИ.
58 САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ТРАДИЦИОННЫЕ ЕДА В ИТАЛИИВыбор райской вкусной еды в Италии, которую нельзя пропустить во время отпуска в Италии.
58 самых известных традиционных итальянских блюд
Еда Италии:
1.RAGU ALLA BOLOGNESE Соус Болоньезе с пастой Рагу Алла Болоньезе, или соус Болоньезе, считается национальным блюдом Италии, так как он широко используется в итальянской кухне со многими традиционными итальянскими блюдами и некоторыми из лучших итальянских блюд (спагетти, тальятелле, паппарделле, феттучини…) по всей Италии.
Настоящий соус Болоньезе готовится из помидоров, говяжьего фарша, чеснока, вина и зелени. Хотя соус Болоньезе происходит из города Болонья, вы можете наслаждаться им по всей Италии.
Историческая Болонья — красивый город с потрясающей площадью Пьяцца Маджоре, удивительной архитектурой средневековья и эпохи Возрождения, прекрасными кафе и ресторанами мирового класса. Кроме того, Болонья — одно из лучших мест для гурманов в Италии. Так что не забудьте добавить один из этих потрясающих гастрономических туров в Болонью в свой список желаний!
2. ПИЦЦА Итальянская пицца Margherita Итальянская пицца — одно из самых популярных блюд в мире. Это традиционное итальянское блюдо готовится из лепешки из круглого теста, посыпанного сыром и помидорами, а также украшенного базиликом, оливками и орегано.В зависимости от начинки, среди самых известных видов традиционной итальянской пиццы можно выделить Margherita all Napoletana (пицца в неаполитанском стиле с помидорами, сыром моцарелла и базиликом), Pizza Marinara (с помидорами, чесноком и орегано), Pizza Quattro Stagioni (пицца «четыре сезона» с четырьмя секциями с четырьмя разными начинками), Pizza Quattro Formaggi (пицца с четырьмя разными сырами) и Pizza Siciliana (пицца в сицилийском стиле с помидорами, сыром, луком и анчоусами) .
Без сомнения, пицца входит в пятерку лучших итальянских блюд.
Фокачча — это традиционные итальянские лепешки, похожие на пиццу. Самая популярная фокачча — Focaccia al Rosmarin (фокачча, украшенная розмарином). Фокачча обычно подается как гарнир к типичным итальянским блюдам, как закуска, закуска и как хлеб для сэндвичей. Фокачча бывает двух видов: острая и сладкая. Пикантная фокачча (с розмарином, чесноком, базиликом или даже прошутто) и сладкая фокачча (с медом, изюмом, сахаром и подобными сладкими ингредиентами).Фокачча — это также типичный итальянский фаст-фуд.
4. СПАГЕТТИ Итальянская паста для спагетти Паста — один из самых популярных итальянских продуктов. Самая популярная итальянская паста — спагетти. Эта длинная и тонкая паста традиционно готовится только из чеснока и оливкового масла ( Spagetthi Aglio Olio ), с томатным соусом и базиликом ( Spaghetti al Pomodoro e Basilico ), с соусом из фарша ( Spaghetti Bolognese ) с сыром.
и перец ( Spaghetti Cacio e Pepe ), с моллюсками ( Spaghetti Alle Vongole ) или с беконом ( Spaghetti Carbonara ) и обычно покрытый тертым твердым итальянским сыром, таким как всемирно известный Parmigiano Reggiano или столь же популярный Grana Падано сыр.Тем не менее, приготовление спагетти сильно отличается от региона к региону Италии. Таким образом, если вы хотите попробовать классические итальянские блюда, вам стоит выбрать классические спагетти. Если вы едете в Рим, вам стоит попробовать Spaghetti Carbonara , традиционное блюдо из спагетти из Рима.
Лазанья — еще одно известное итальянское блюдо, получившее мировое признание. Классическая итальянская лазанья состоит из слоев плоской и широкой пасты с соусом из мяса, овощей и сыра.Лазанья родом из Неаполя, но сегодня ее можно есть по всей Италии. Лазаж — одно из тех традиционных блюд итальянской кухни, с которыми с нетерпением ждут гураманды во время поездки в Италию.
Настоящая итальянская пицца, классические итальянские спагетти, традиционная итальянская лазанья… звучит восхитительно ?! Италия — одна из лучших стран для гастрономических путешествий! Находясь в Италии, ознакомьтесь с некоторыми из этих удивительных итальянских гастрономических туров по Италии!
6. GNOCCHI Паста с ньокки с моллюсками Паста с ньокки — одно из самых популярных традиционных блюд в Италии.Ньокки — это маленькие и толстые клецки. Но эти итальянские клецки традиционно готовят по-домашнему из картофеля и сыра. Но в зависимости от региона Италии они могут быть приготовлены из манной крупы, пшеничной муки или панировочных сухарей вместо картофеля. Макаронные изделия ньокки готовятся путем кипячения в подсоленной воде и подаются с вкусным соусом. Если вы едете в Тоскану и Ломбардию, обязательно попробуйте Мальфатти Ньокки с сыром рикотта и шпинатом. Но если вы собираетесь в Неаполь и регион Кампания, обязательно попробуйте Strangulaprievete Gnocchi (жрецы-душители) со свежим томатным соусом.
Или, находясь на Сардинии, выбирайте маленькие сардинские Malloreddus Gnocchi alla Campidanese с колбасным соусом.
Ризотто — одно из самых известных традиционных итальянских блюд. Более того, ризотто — одно из самых любимых итальянских блюд. Настоящее ризотто родом из региона Ломбардия, но со временем оно стало одним из самых популярных итальянских блюд. Это классическое итальянское блюдо из риса готовится из различных мясных, рыбных или овощных бульонов с добавлением лука, оливкового масла или сливочного масла или даже сала, белого вина и сыра пармезан.По всей Италии вы можете насладиться различными блюдами ризотто, приготовленными по традиции из риса арборио или риса Карнароли, например, ризотто с курицей и горохом, ризотто с грибами, ризотто с морепродуктами, ризотто с креветками, ризотто с говяжьим фаршем … Но если вы посещаете Милан в Ломбардии, не упустите возможность попробовать настоящий шафран Risotto alla Milanese с говяжьим бульоном, салом и сыром.
Хотя мое самое любимое ризотто — черное ризотто с каракатицей Ризотто al nero di seppia из региона Венето! Чтобы напомнить вам, если вы путешествуете в Хорватию или Черногорию и хотите попробовать черное ризотто, попросите « crni rižoto ».А когда вы будете в Испании, имейте в виду, что « el arroz negro » тоже популярна в испанской кухне.
Традиционные итальянские равиоли — это паста квадратной формы с начинкой. Равиоли едят по всей Италии. Но, тем не менее, начинка равиоли варьируется от одного региона Италии к другому. В Риме и Лацио для начинки используются шпинат, сыр рикотта, перец и мускатный орех, а на Сардинии для начинки используется смесь сыра и лимона.
9. ТАГЛИАТЕЛЛЕ Паста тальятелле Если вы путешествуете в итальянские регионы Эмилия-Романья и Марке, вам следует выбрать пасту тальятелле, поскольку именно оттуда родом эта традиционная итальянская паста в форме длинных плоских лент.
Паста тальятелле поставляется с множеством соусов, но если вам посчастливилось посетить Болонью, вам следует выбрать традиционные болонские тальятелле с болонским соусом.
Паста Паппарделле — это широкая, плоская и толстая лапша из Тосканы.Они похожи на тальятелле из Болоньи. Пасту паппарделле обычно едят с куриным или говяжьим соусом. Сегодня паппарделле — обычная паста в римской и тосканской кухне.
Находясь в Тоскане, сделайте себе одолжение и ознакомьтесь с некоторыми из этих фантастических гастрономических туров по Тоскане! PS: Вы можете поблагодарить меня позже!
11. FETTUCCINE Итальянский феттучини с морепродуктами Еще один вид пасты, типичный для тосканской и римской кухни. Паста феттучини — это паста в виде ленты.Традиционная паста фетучини поставляется с куриным или говяжьим соусом, но популярные версии феттучини также идут с помидорами ( Fettuccine al Pomodoro ), сливочным сыром ( Fettuccine Alfredo ) и с морепродуктами.
Лингвини — это паста в виде ленты овальной формы, похожая на фетучини. Паста из лингвини шире спагетти и более узкая, чем феттучини. Эта традиционная итальянская паста родом из Генуи и региона Лигурия.Если вы собираетесь в Геную, вам стоит попробовать настоящую пасту из лингвини в Генуе.
Традиционные итальянские блюда из пасты — одни из самых вкусных блюд в мире! А как насчет посещения уроков по приготовлению пасты в Италии? Посмотрите эти потрясающие уроки по приготовлению пасты в Италии!
13. КАРПАЧЧО КарпаччоКарпаччо — это традиционная итальянская закуска из тонко нарезанного мяса или рыбы. Оригинальное карпаччо — это карпаччо из говядины, родом из Венеции.Поэтому, находясь в Венеции, пожалуйста, включите в свое меню карпаччо.
Великолепная Венеция, La Serenissima …. в Венеции сделайте его еще более волшебным и попробуйте этот вкусный кулинарный урок в Венеции!
14.
BISTECCA ALLA FIORENTINA Bistecca FiorentinaСтейк по-флорентийски — это знаменитая стейк из телятины, родом из итальянского города Флоренция. Традиционная Bistecca Alla Fiorentina — это стейк из телятины на косточке, приготовленный на раскаленном угле, легких слоях и золе таким образом, чтобы мясо было цветным снаружи, но сочным, мягким и красным внутри.Если вы путешествуете по Тоскане и Флоренции, не пропустите дегустацию настоящей Bisteca Alla Fiorentina. Флорентийский стейк — одна из лучших блюд Тосканы и лучшая еда в Италии, которой можно побаловать себя.
15. MELANZANE ALLA PARMIGIANA Melanzane Alla Parmigiana Iconic Melanzane Alla Parmigiana — это традиционное итальянское блюдо из обжаренных во фритюре слоев баклажанов с соусом из помидоров и пармезана, запеченное в духовке. Хотя Malanzane Alla Parmigiana — типичное вегетарианское итальянское блюдо, иногда его готовят и из мяса.Пармиджана происходит из региона Сицилия и Кампания и является одним из самых известных итальянских блюд.
Если вы путешествуете в Неаполь и Парму, не забудьте попробовать настоящий Melanzane Alla Parmigiana .
Итальянская боттарга относится к соленой и вяленой икре рыбы (тунец или серая кефаль). Когда-то «икра бедняков», в наши дни боттарга — это деликатес, который часто называют «золотом моря». Итальянская боттарга происходит из Сардинии и Сицилии.Гладкая и шелковистая текстура и соленый вкус, боттарга сочетается со многими блюдами из пасты, салатами и овощами. Если вы собираетесь на Сардинию, вам следует выбрать Bottarga di Muggine (боттарга серая кефаль). А если вы едете на Сицилию, обязательно попробуйте Bottarga di Tonno (боттарга из тунца).
17. RICCI DI MARE Морские ежиДавайте поговорим об итальянских деликатесах и экзотической итальянской кухне.
Ricci di mare — деликатесы в Италии и за ее пределами.Едят морских ежей в Италии от Неаполя до Сицилии.
В Италии морских ежей едят в свежем и сыром виде, вынутыми из панцирей с выжатым лимонным соком или с макаронами ( pasta ai ricci di mare ). Если вы хотите отведать деликатесы из морепродуктов и некоторые из лучших итальянских блюд во время поездки в Италию, то морские ежи должны быть в вашем списке итальянских блюд, которые стоит попробовать.
Crispy bruschetta — известная итальянская закуска из жареного хлеба, традиционно протираемого чесноком и украшенного оливковым маслом и солью.Иногда его подают с сыром, помидорами, ветчиной, салями и овощами. Самая популярная итальянская брускетта состоит из помидоров и свежего базилика. Брускетта происходит из древнего Рима, и сегодня вы можете наслаждаться ею в Италии. Брускетты — популярные в Италии закуски.
19. GRISSINI Гриссини в Италии Crusty Grissini — традиционные итальянские хлебные палочки.
Хрустящие, длинные и неровные хлебные палочки Thiese — типичные итальянские закуски и закуски.Они происходят из города Турин.
Полента — это традиционное итальянское блюдо из вареной кукурузной муки, происходящее из центральной и северной Италии. Эту простую еду для бедняков обычно подают вместо картофеля, риса или макарон. Полента пересекла границы Италии, и ее любят в соседних странах, таких как Швейцария, Словения и Хорватия.
21. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioliПаста с фасолью — густой традиционный итальянский суп из итальянских регионов Эмилия-Румыния и Кампания.Состав пасты Pasta E Fagioli может отличаться от региона к региону, но основными ингредиентами всегда остаются крошечные макаронные изделия, бобы, оливковое масло, лук, чеснок и томатная паста.
22. PASTA E CECCI Паста с нутом похожа на суп Pasta e Fagioli .
Pasta e Cecci Alla Romana — знаменитое блюдо родом из Рима, но это также типичный суп регионов Сицилии, Кампании и Апулии. Римская паста e cecci обычно идет с анчоусами.
Tortellini — популярные макаронные изделия в форме пуговиц, наполненные мясом, сыром, мускатным орехом и яйцом, приготовленные в воде, обжаренные с шалфеем и маслом и подаваемые с бульоном. Эта знаменитая паста родом из региона Эмилия-Романья. Если вы едете в Модену или Болонью, вам стоит попробовать настоящие тортеллини.
24. POLPETTE Итальянские фрикадельки Polpette Polpette — традиционные итальянские фрикадельки из фарша, яиц, петрушки и сыра пармезан.Итальянский полпет обычно готовят из телятины или говядины. Но когда они сделаны из рыбы, их называют Crochette ( crocchette al pesce ). Чаще всего они идут в качестве закуски или второго блюда. Однако на юге Италии их подают в качестве основного блюда в томатном соусе.
Arancini — это традиционные итальянские рисовые шарики, фаршированные и обжаренные во фритюре, родом из Сицилии. Они напоминают апельсин и обычно наполнены фаршем, сыром моцарелла, соусом бешамель, ветчиной и горохом.Сегодня аранчини — популярная закуска в современной итальянской кухне.
26. RISI E BISI« Рис и горох s» — одно из самых распространенных традиционных итальянских блюд. Вопреки распространенному за пределами Италии мнению, risi e bisi — густой суп, а не ризотто. Он происходит из Венеции, где обычно приправлен панчеттой (салуми из свиной грудинки). Итак, если вы путешествуете по Венеции и хотите отведать местную венецианскую кухню, вам следует взять «Risi e bisi».
27. CARCIOFI ALLA GIUDEA Жареные артишоки в Италии Carciofi alla Giudea или еврейские жареные артишоки tyle были популярным блюдом в Италии на протяжении веков, начиная с еврейского гетто в Риме в 1555 году.
Обычно их подают как первое блюдо (примо платто). Находясь в Риме, обязательно попробуйте жареные артишоки в еврейском квартале Рима.
Сыр Пармезан — всемирно известный итальянский твердый сыр из провинции Парма в регионе Эмилия-Романья. Пармиджано Реджано — твердый сыр из коровьего молока, получивший прозвище «Король сыров». Обычно сыр пармезан натирают на терке с пастой, ризотто и салатами, но его также едят отдельно. Если вы отправляетесь в Модену или Болонью, не пропустите дегустацию кусочков настоящего пармезана Реджано.
29. GRANA PADANO Сыр Grana Padano в ИталииЕще один знаменитый итальянский сыр из региона Ломбардия и долины реки По. Грана Падано — твердый сыр зернистой текстуры, очень похожий на Пармеджано Реджано.Если вы путешествуете по Милану или озеру Комо, вам следует выбрать настоящий сыр Грана Падано.
30. MOZZARELLA Белый сыр моцарелла в Италии Белый моцарелла — популярный итальянский сыр, изготовленный из молока итальянского водяного буйвола.
Моцарелла — полумягкий сыр с очень мягким вкусом. Хотя существуют разные виды сыра моцарелла (из буйволиного, коровьего, козьего и овечьего молока), настоящая моцарелла из южной Италии — это всегда моцарелла из буйволиного молока ( Mozzarella di Bufala Campana ).Классическая моцарелла родом из регионов Лацио и Кампана. Традиционно моцарелла входит в состав различных блюд из пасты, популярного салата Капрезе и различных видов пиццы.
Салат Капрезе — знаменитый итальянский салат из свежих нарезанных помидоров, сыра моцарелла, украшенный оливковым маслом, ацетатным бальзамико (итальянский уксус) и свежими листьями базилика. Салат капрезе — это традиционно закуска в Италии (а не гарнир).
32. ПРОШУТТО Прошутто итальянское Прошутто — знаменитая итальянская ветчина воздушной сушки. Итальянский прошутто обычно относится к сырой ветчине ( прошутто крудо ) и редко к вареной ветчине ( прошутто котто ).
Он происходит из долины реки По, но его едят в Италии в качестве закуски. Иногда прошутто также называют Пармская ветчина , так как самый ценный прошутто в Италии — это Прошутто ди Парма из провинции Парма в регионе Эмилия-Романья в долине реки По.
Салями — традиционные итальянские блюда. Итальянские салями относятся к колбасам (вяленым и свежим), приготовленным из типично свинины, смешанной с высококачественным свиным жиром и приправленной перцем, солью, чесноком, вином, фенхелем и иногда даже корицей. Но иногда итальянскую салями готовят также с другими видами мяса, такими как: говядина или мясо кролика. Но, тем не менее, у всех салями есть общий красный интерьер, смешанный с белым жиром.
В зависимости от вашего итальянского маршрута и направлений в Италии, вам следует попробовать колбасу Cacciatore из Калабрии на основе курицы или кролика или Soppressata di Calabria , Salame di Felino из Пармы, колбасу на основе свинины и фенхеля finocchiona ( Salame Finocchiona ) или Soppressata Toscana из Тосканы, Salame Napoletano с пеперончино, салями на основе свинины Genovese, салями Ciauscolo со свининой, белым вином, чесноком и черным перцем из региона Марке.
Пожалуй, самая известная итальянская колбаса (салюма) — это Mortadella di Bologna . Эта традиционная итальянская колбаса на основе свинины сделана из черного перца, фисташек и ягод мирта. Хотя вы можете съесть различные варианты мортаделлы в Италии, такие как Prato mortadella с чесноком и ликер « alchermes » из Тосканы или копченая мортаделла Amatrice Mortadella , вы не должны пропустить подлинную Mortadella di Bologna в Болонье.
35. PESTO ALLA GENOVESE Pesto Genovese Генуэзский соус — это обновленный в мире итальянский соус, приготовленный из свежих листьев базилика, измельченного чеснока, кедровых орехов и твердого сыра, смешанных с оливковым маслом первого отжима. Оригинальный соус песто родом из Генуи, поэтому он назван в честь города. Песто обычно подается с различными блюдами из пасты. Таким образом, в Генуе не пропустите Pesto Genovese .
Итальянский tartufo — очень ценный деликатес для гурманов, особенно Tartufo Bianco (белый трюфель) из региона Пьемонт.Белые трюфели регулярно достигают на рынке цены в несколько тысяч долларов за килограмм. Свежие трюфели используются в Италии с пастой, ризотто, яйцами и салатами. Город Альба в регионе Пьемонт называют мировой столицей белых трюфелей. Если вы едете в город Альба в Италии с сентября по декабрь, когда сезон трюфелей, вам следует попробовать местный деликатес под названием Carne Cruda all ’Albese . Черные трюфели также являются деликатесом, но менее ароматными и менее ценными, чем белые трюфели.Если вы едете в город Ассизи и в регион Умбрия, обязательно попробуйте омлет Asissi с трюфелями. Если вы гурман и хотите получить уникальный сувенир из поездки в Италию, итальянское оливковое масло с трюфелями может вам подойти.
Любите трюфели? Посмотрите эти сказочные трюфельные туры по Италии!
37.
OLIO D’OLIVA Оливковое масло в ИталииИталия является вторым производителем оливкового масла в мире после Испании по производству. Оливковое масло — один из самых распространенных традиционных продуктов питания в Италии.Хотя оливковое масло производится в Италии с севера на юг, от Ломбардии до Калабрии, Сицилии и Сардинии, одни из лучших оливковых масел поступают из Тосканы, района озера Гарда, региона Лацио и Сардинии.
В зависимости от того, куда вы направляетесь во время отпуска в Италии, вы можете насладиться оливковым маслом из Тосканы со вкусом перца, оливковым маслом с травами из Лигурии, нежным и редким оливковым маслом из озера Гарда, оливковым маслом с томатным вкусом из региона Лацио. , артишок и оливковое масло с ароматом кардона из Сардинии.
38. ACETO BALSAMICO Aceto Balsamico di Modena Бальзамический уксус из Модены и Реджо-Эмилии — всемирно известный итальянский уксус, изготовленный из виноградного сусла.
Традиционно Aceto balsamico используется с блюдами из пасты и ризотто, а также с некоторыми морепродуктами, такими как креветки и гребешки, а также с жареной рыбой, яйцами и свежими фруктами. Если вы собираетесь в Модену или регион Реджо-Эмилия, обязательно попробуйте первоклассный итальянский бальзамический уксус.
Campari — самый популярный итальянский ликер, продаваемый сегодня более чем в 190 странах мира. Этот ароматный темно-красный, горьковато-сладкий итальянский напиток часто используется в различных коктейлях. Город Новара в регионе Пьемонт на северо-западе Италии — родина этого всемирно известного ликера, приготовленного из ароматных трав, растений и фруктов.
40. LIMONCELLO Лимончелло в Италии Лимончелло — это обновленный во всем мире итальянский ликер со вкусом лимона, происходящий из южной Италии, а точнее из Неаполитанского залива, побережья Амальфи и полуострова Сорренто.
Этот классический сладкий и цитрусовый итальянский напиток готовится путем замачивания цедры лимона в нейтральном зерновом спирте в течение нескольких месяцев. Традиционно его подают охлажденным после обеда в качестве дижестива. Если вы планируете свой следующий отпуск на побережье Амальфи, вы точно не захотите пропустить дегустацию настоящего лимончелло.
Aperol Spritz — один из самых популярных напитков в Италии.
Подобно Кампари, но с меньшим содержанием алкоголя и гораздо менее горьким вкусом, выпускается Апероль оранжевого цвета, еще один классический итальянский напиток.Кампари способствует пищеварению, а Аперол — аперитиву. В Италии чрезвычайно популярен Aperol spritz, коктейль из апероля, газированной воды, вина Просекко и дольки апельсина. Aperol и Aperol Spritz происходят из Падуи, но их широко потребляют по всей Италии, особенно в жаркие летние дни.
42. PROSECCO Игристое вино Просекко в Италии Просекко — знаменитое итальянское игристое вино, названное в честь деревни, откуда оно происходит — Деревня Просекко , недалеко от Тревизо и Венеции.
В наши дни Просекко производится на большей территории северо-востока Италии. В 2019 году холмы Просекко получили статус всемирного наследия ЮНЕСКО. Существует три типа Просекко: Prosecco Spumante (игристое), Prosecco Frizzante (полувыкованное) и Prosecco Tranquillo . Просекко отличается фруктовым и цветочным ароматом и сочетается с вяленым мясом, фруктовыми закусками (например, дыня в прошутто) или кростини. Помните, во Франции есть шампанское, а в Италии — просекко.
Amaretto — популярный итальянский ликер из горького миндаля, но удивительно сладкий на вкус. Первоначально его изготавливали из косточек миндаля, но позже началось производство амаретто из косточек персика и абрикоса. Итальянский амаретто употребляют отдельно или добавляют в некоторые блюда, особенно в десерты, такие как тирамису. Но амаретто входит и во многие популярные коктейли.
44. NEGRONI Бокал коктейля Негрони Негрони — один из самых известных итальянских коктейлей.
Основные ингредиенты — джин, кампари, вермут и свежая апельсиновая цедра. Негрони был назван в честь графа Камилло Негрони, который попросил добавить джин вместо газированной воды в свой стакан коктейля Американо. Легенда гласит, что это событие произошло в Caffe Casoni во Флоренции в 1919 году. Таким образом, Флоренция признана родиной коктейля Негрони. Но если вы направляетесь в Тревизо, вам следует посетить винокурню Negroni в Тревизо, основанную графом Камилло в 1919 году, где производились бутылки легендарного Antico Negroni.
Чем херес для Испании, то Vin Santo для Италии. Vin Santo — классическое итальянское сладкое десертное вино. Хотя вино происходит из Тосканы, сегодня Vin Santo производится по всей Италии. Таким образом, цвет и сладость Винсанто зависят от региона и способа производства. В качестве десертного вина Vin Santo традиционно подают с печеньем. Если вы путешествуете по Тоскане и любите сладкое, вам следует включить вино Санто и бискотти в свой список традиционных итальянских блюд.
Вино Кьянти , пожалуй, самое известное итальянское красное вино. Его производят в регионе Кьянти между Флоренцией и Сиеной в центральной Тоскане. Самым известным среди вин Кьянти является Кьянти Классико . Символ вина Кьянти — печать черного петуха, украшающая каждую бутылку вина Кьянти. Это первоклассное сухое вино прекрасно подходит ко всем блюдам на томатной основе (макаронные изделия, тефтели …). Ни одно путешествие в Тоскану не будет полным без дегустации настоящего вина Кьянти.
47. ЭСПРЕССО Кофе эспрессо в Италии Я считаю, что итальянский эспрессо не нуждается в особом представлении. В определенном смысле кофе эспрессо является синонимом Италии и итальянского образа жизни или « la dolce vita » (сладкая жизнь). Когда кто-то упоминает итальянские блюда, первое, что приходит в голову, — это, скорее всего, пицца, паста, мороженое и кофе эспрессо. Визит в Италию не будет полным без чашки эспрессо, макиато, капучино, латте или кортадо.
Говоря об эспрессо, следует упомянуть и affogato. Affogato — популярный итальянский десерт на основе кофе, состоящий из шарика ванильного джелато и стопки эспрессо. Нередко добавляют ягоды, мед и другие ароматизаторы джелато. По сути, афогато — это что-то среднее между десертом и напитком. Независимо от того, как вы хотите определить его (как десерт или напиток), для всех поклонников кофе affogato находится в списке итальянских блюд, которыми стоит насладиться в Италии!
49.ТИРАМИСУ Торт Тирамису в ИталииТирамису — еще один известный итальянский десерт со вкусом кофе. Этот довольно простой итальянский десерт состоит из сладкого печенья ‘savoiardi’ , пропитанного кофе и сладких сливок из сыра маскарпоне, яиц и сахара, а иногда и ликера. Городом тирамису является Тревизо, но со временем тирамису стал одним из самых популярных десертов по всей Италии.
50.
Панна котта Панна котта в ИталииПанна котта — еще один всемирно известный десерт из Италии.Panna cotta в переводе с итальянского буквально означает «приготовленные сливки». Но паннакотта — это гораздо больше, чем просто приготовленные сливки. Это по преимуществу десерт из ароматных сливок (часто с кофе, ромом или ванилью) и подается с ягодами, шоколадом или карамельным соусом. Кроме того, его можно украсить некоторыми ликерами и фруктами.
51. PANETTONE Сладкий хлеб Панеттоне в ИталииПанеттоне — сладкий итальянский хлеб, который традиционно готовят к Рождеству. Панеттоне происходит из города Милана в Италии, но со временем он стал одним из самых известных рождественских хлеба в мире.Этот хлеб в форме купола приправлен засахаренными апельсинами, цитронами, цедрой лимона, изюмом, а иногда и шоколадом. Сладкий панеттоне хорошо сочетается со сладкими десертными винами и ликерами.
52. CROSTATA Crostata в Италии Crostata — знаменитый итальянский пирог или запеченный пирог с непоследовательной толстой начинкой.
В зависимости от начинки бывают сладкие и соленые пироги кростата. Сладкая кростата состоит из сладких фруктов, чаще всего вишни, абрикосов и персиков, в то время как пикантная кростата наполнена овощами, сыром, мясом, морепродуктами и рыбой.Один из самых популярных пирогов с кростатой — это кростата на основе рикотты и лимонной цедры под названием crostata di ricotta из центральной Италии.
Говорить об аутентичных итальянских блюдах — значит говорить о традиционной итальянской выпечке. Канноли — известная итальянская выпечка. Сладкие канноли — это пирожные в форме трубочки и размером с палец, наполненные сладкими сливками, которые довольно часто содержат сыр рикотта. Канноли родом из Сицилии, а точнее из Палермо и Мессины.Настоящие сицилийские канноли наполнены сыром рикотта, сицилийским вином Марсала, белым уксусом, шоколадной стружкой и, возможно, нарезанными фисташками. Этот культовый итальянский десерт сегодня известен во всем мире.
Испания имеет туррон , но Португалия и Италия имеют торроне . В любом случае, это кондитерское изделие из яичных белков, сахара, меда и поджаренных орехов (чаще всего миндаль, но также может быть целым фундуком и фисташками) чаще всего прямоугольной формы.Традиционно торроне — рождественский десерт в Италии.
55. GALANI Кондитерская Galani в Венеции в ИталииЕсли вы собираетесь в Венецию на карнавал, вам стоит попробовать традиционную итальянскую карнавальную выпечку под названием galani. Галани — это жареные сладкие и тонкие полоски из теста, которые продаются в каждой пекарне и кондитерской Венеции. Если вы посещаете Венецианский карнавал, вам стоит побаловать себя вкусными и хрустящими галанами.
56. BISCOTTI — CANTUCCINI Итальянское печенье Biscotti или cantuccini — это традиционное итальянское миндальное печенье, происходящее из Тосканы, точнее из города Прато в Тоскане.
Оригинальные кантучини из Прато называются biscotti di Prato . Это продолговатое хрустящее печенье традиционно употребляют со сладким десертным вином, то есть вышеупомянутым вин санто. Если вы отправляетесь в путешествие по Тоскане, вам следует попробовать Tuscany biscotti или biscotti di Prato .
Frittelle — это классические итальянские пончики, приготовленные по традиции во времена карнавала и родом из Венеции и региона Венето.Эти традиционные карнавальные кондитерские изделия круглой формы наполнены изюмом, а иногда и кедровыми орехами. Они также известны в Венеции как Fritelle Veneziane. В то время как Frittelle Veneziane обычно наполнены изюмом и кедровыми орехами, Frittelle con cioccolata наполнены шоколадом, Frittelle con zabaione заполнены вином Марсала, Frittelle con crema Шантильи наполнены ванилью.
Пожалуй, самым популярным замороженным десертом в мире является итальянское мороженое.Настоящее итальянское мороженое — это кремообразный заварной крем из цельного молока и яиц, традиционно приправленный шоколадом, ванилью, страчателлой, лесным орехом и фисташками. Современное мороженое приправлено фруктовыми нотками. Ни один визит в Италию не обходится без порции итальянского мороженого, согласны ?!
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОЧИТАТЬ — ИТАЛЬЯНСКИЕ ПИЩЕВЫЕ КНИГИОсновы классической итальянской кулинарии: Поваренная книга
Любимые рецепты Лидии: 100 безупречных итальянских блюд, от простых соусов до неотразимых блюд Celebrate Celebrate Cookbook итальянец: 220 надежных рецептов, которые превращают каждую еду в праздник: Поваренная книга, обложка может варьироваться
Джейми Кукс, Италия, Джейми Оливер
Какие традиционные блюда в Италии?
Традиционные блюда Италии: рагу алла болоньезе, пицца, фокачча, спагетти, лазанья, ньокки, ризотто, равиоли, тальятелле, паппарделле, феттучини, лингвини, карпаччо, бистекка алла Фиорентина, меланцане диартиджиана, ризотто диартиджиана.
брускетта, гриссини, полента, паста и фаджиоли, паста и чеччи, тортеллини, полпетте, аранчини…
Что едят итальянцы?
Итальянцы традиционно едят: пицца, бистекка алла Фиорентина, карпаччо, спагетти, брускетта, лазанья, ньокки, ризотто, равиоли, тальятелле, паппарделле, феттучини, лингвини, фокачча, гриссини, полента-паджано, паста с мочевым соусом, пармезана паджано. fagioli, pasta e cecci, tortellini, polpette, arancini, risi e bisi, carciofi alla giudea, ragu alla bolognese …
Какое национальное блюдо Италии?
Национальное блюдо Италии — ragu alla bolognese (соус болоньезе).Соус болоньезе широко используется в итальянской кухне по всей Италии со многими традиционными итальянскими блюдами из пасты, такими как спагетти, тальятелле, паппарделле, феттучини…
Что поесть в Италии ?
Если вы хотите отведать аутентичные блюда из Италии, вы должны поесть в Италии: настоящая итальянская пицца, настоящее итальянское мороженое, спагетти, брускетта, лазанья, ньокки, ризотто, равиоли, тальятелле, паппарделле, фетучини, лингвини, фокачча, рагу алла болоньезе, немного настоящего итальянского сыра (например, пармезан реджано, грана падано, моцарелла.
.), настоящий салат Капрезе…
Какие блюда обычно употребляют в Италии?
Распространенные продукты в Италии: пицца, карпаччо, спагетти, ньокки, ризотто, брускетта, лазанья, равиоли, тальятелле, пармеджано реджано, грана падано, моцарелла, прошутто, салями, песто дженовезе, олио д’альсолива, джелато бородавка. …
Какая еда известна под названием в Италии?
Италия известна известными итальянскими блюдами, такими как пицца, спагетти, прошутто, лазанья, ньокки, равиоли, ризотто, брускетта, пармиджано регджано, моцарелла, грана падано, инсалата капрезе, джелато, тирамису…
Свежие регионы и вкусные блюда.
Итальянская кухня удивительно разнообразна.В каждом из двадцати итальянских регионов есть свой особый набор вкусов, рецептов, продуктов и ингредиентов. Фактически, итальянские регионы не были официально объединены как нация до середины 19 века; поэтому каждый отдельный регион сохранил большую часть своей исключительной идентичности.
Климат и природный ландшафт сыграли важную роль в формировании региональной кухни. Сливочное ризотто и другие деликатно приправленные блюда преобладают в северных регионах, в то время как рецепты яркого оливкового масла и помидоров правят солнечным югом.Говядину лучше всего употреблять в виде флорентийских стейков в Тоскане, от отборного крупного рогатого скота, выращенного в долине Кьянина. Город Альба и прилегающие районы региона Пьемонт — главный источник дорогих трюфельных грибов, особенно острых белых трюфелей. Доступ к Средиземному и Адриатическому морям делает свежие морепродукты преобладающими, хотя и разнообразными, на всем полуострове.
Близость к другим странам и история воинственных вторжений также играют роль в уникальности региональных кухонь.Этим объясняется беспрецедентная популярность квашеной капусты и гуляша в альпийских регионах Трентино-Альто-Адидже / Зюдтироль и Фриули-Венеция-Джулия. Кулинарные следы завоевателей можно увидеть в неожиданном присутствии арабских специй и североафриканского кускуса сегодня на Сицилии.
Фактически, эти завоеватели в значительной степени ответственны за распространение таких основных итальянских продуктов, как помидоры и базилик, на юге.
Такие изделия ручной работы, как вино, вяленое мясо (салуми) и сыр ручной работы можно найти по всей Италии.Стиль и вкус этих деликатесов сильно различаются в зависимости от региона.
Италия — один из крупнейших производителей вина в мире с широким спектром как белых, так и красных сортов. Тем не менее, сорт Санджовезе, происходящий из Тосканы, вероятно, является славой итальянского виноделия. Этот красный сорт винограда, производный от слов «sanguis Jovis» или «кровь Джоба», является основным виноградом в винах Кьянти и Брунелло.
Колбасные изделия, такие как популярная ветчина Севера и различные салями Юга, используются в таких значимых в культурном отношении блюдах, как пикантные пасхальные пироги, которые готовятся в Центральной и Южной Италии.
Сыры варьируются от мягкой, нежной Моцарелла Буффало из Кампании до твердого соленого Пекорино Романо из Сардинии.
Эти продукты часто носят названия, указывающие на их происхождение, например, становящийся все более популярным Grana Padano («зернистый» сыр из «Паданы» или долины По в регионе Ломбардия).
Местоположение настолько важно для многих итальянских пищевых продуктов, что существуют законы, защищающие подлинность продуктов, произведенных в определенном регионе. Например, любой уксус с маркировкой «Моденский бальзамический уксус» должен производиться в городе Модена, а любой сыр с маркировкой «Пармиджано Реджано» должен производиться в одной из нескольких провинций Эмилии-Романьи.
Широкий региональный ассортимент прекрасного хлеба и пасты можно найти по всей Италии. Итальянский хлеб существенно различается по размеру, вкусу и консистенции. Большие жевательные буханки чиабатты на озере Комо в Ломбардии и тонкие хрустящие палочки гриссини в Турине находятся на противоположных концах этого спектра.
Макаронные изделия тоже уникальны. Свежая домашняя паста изобилует по всей Италии, и ее часто просто заправляют, чтобы не нарушить ее тонкий вкус.
Сушеные макаронные изделия наиболее популярны на Юге и могут быть украшены множеством изобретательных способов.Некоторые говорят, что в Италии больше форм пасты, чем один человек может съесть за всю жизнь. Известно, что итальянцы ссорятся по поводу правильного названия и кулинарного использования макарон определенной формы. Некоторые формы имеют легенды о создании, например тортеллини из Эмилии-Романьи. Легенда гласит, что похотливый хозяин гостиницы в городе Болонья изобрел эту фаршированную пасту в форме кольца после того, как подглядывал за богиней Венерой через замочную скважину. Мельком взглянув на ее пупок, он в порыве страсти побежал прямо на кухню, чтобы приготовить эту пасту в честь ее чарующего пупка.
Местные повара по-прежнему будут часами спорить о собственном названии, способе приготовления и происхождении тех или иных блюд. Итальянская кухня всегда является предметом гордости региона. Но если попытаться суммировать эту разнообразную кухню, итальянскую кухню лучше всего можно описать как праздник местных вкусов, объединенный исключительным признанием высококачественных сезонных ингредиентов, представленных в элегантной простоте.
Во всех регионах итальянские блюда представляют собой простое приготовление из нескольких отборных ингредиентов, которые искусно сочетаются.
Италию объединяет национальная концепция классической структуры питания. Вместо того, чтобы подавать все в виде одного или двух блюд, итальянские обеды традиционно включают в себя множество маленьких тарелок, которыми наслаждаются подряд, что дает посетителям больше времени, чтобы насладиться едой и компанией. Прием пищи прогрессирует от закуски (закуски) до первого блюда из макарон или других крахмалов, основного блюда из мяса или рыбы с простой овощной стороной, за которой следует салат, сыр и фрукты, кофе и, возможно, дижестив (например, граппа или самбука ликер).Современные городские жители, которые в значительной степени отказались от этой структуры питания ради удобства, часто все еще следуют ей в праздники, когда все еще преобладает долгое застолье. Тем не менее, эти трудоемкие приемы пищи, возможно, информируют итальянцев о еде как о чувственном блаженстве, выходящем за рамки простого питания.
Десерт иногда подают в конце особой трапезы, но чаще его используют как полдник. Для итальянских дольчи характерно сдержанность в сладости. Печенье, торты, пирожные и пирожные можно смаковать с кофе, чтобы зарядиться энергией в дневное время.
Постоянно популярное тирамису буквально означает «забери меня» и состоит из подслащенного маскарпоне и марсалы с женскими пальчиками, пропитанными эспрессо. Одна из теорий утверждает, что женщины Северной Италии создали этот десерт с кофеином, чтобы стимулировать и укреплять войска во время Первой мировой войны. Некоторые сладости более характерны для праздничных сезонов, например панеттоне, масляный яичный хлеб с добавлением сухофруктов и засахаренных цитрусовых, который едят под Рождество. Это знаменитое миланское лакомство довольно трудоемко в приготовлении, на его приготовление обычно уходит до недели.
Джелато — популярный круглый год десерт. Этим насыщенным, интенсивно ароматным итальянским мороженым можно наслаждаться где угодно и когда угодно.
Самым выдающимся итальянским вкладом в область кондитерских изделий, вероятно, является пьемонтское изобретение джандуйи (сладкого шоколада, содержащего 50% пасты из лесных орехов). Джандуя используется как ингредиент инновационных десертов во всем мире. Он даже вдохновил на создание Nutella, одного из многих популярных продуктов итальянского экспорта.
Кофе, особенно эспрессо, пользуется большой популярностью и имеет культурное значение во всех городах Италии.Обширный ассортимент эспрессо, который подают в итальянских кафе, копируют в кофейнях по всему миру. Луиджи Беззера подал первый патент на капучино в 1901 году, получив свое название от сходства этого пенного напитка с коричневыми и белыми капюшонами, которые носили монахи-капуцины. Эспрессо был впервые разработан в Милане в начале 20-го века, хотя современные кофемашины появились только в середине 1940-х годов. Многие люди неправильно понимают термин эспрессо. Эспрессо не относится к определенному стилю кофейных зерен или обжарки, это просто более густая, концентрированная экстракция кофе в процессе заваривания под высоким давлением.
Бариста, отвечающий за приготовление напитков эспрессо в кафе, является высоко ценимой профессией в Италии. Занятые горожане рассчитывают на то, что местные бариста предложат вкусные блюда в разное время дня.
Уличная еда, такая как сэндвичи с мороженым и панини, также популярна в шумных мегаполисах. Но никакая уличная еда не так распространена в Италии, как пицца. Несмотря на глобальный статус пиццы, большинство международных пицц мало похожи на тонкие хрустящие корочки, изобретенные в Неаполе.Этот вкусный хлеб, запеченный на дровах, подается с минимальным добавлением чеснока и зелени или свежей моцареллы и базилика в томатном соусе с небольшими размерами. Томатный соус, чеснок и различные травы, называемые «Пицца Маринара», считаются старейшими разновидностями пиццы и были названы в честь неаполитанского рыбака, который часто наслаждался этим блюдом. Бейкер Раффаэле Эспозито создал еще один сорт, Pizza Margherita, в честь королевы Маргариты, используя красный соус, белую моцареллу и зеленый базилик, олицетворяющие итальянский флаг.
Эта королева, которая могла оценить великолепие рабочей пищи, впоследствии стала уважаемой в своем народе.
Сегодня по всей Италии можно найти несколько более широкий выбор пиццы. Тем не менее, классическая пицца «Неаполь» остается идеальным символом прекрасной простоты, присущей итальянской кухне: умелое несложное приготовление нескольких восхитительных ингредиентов для создания блюда мирового класса, одновременно скромного и в высшей степени эпикурейского.
Авторские права TableAgent.com
© Restaurant Agent Inc.
7 основных ингредиентов традиционной итальянской кухни
Как известно, итальянская кухня — одна из самых известных и любимых в мире. Возможно, это потому, что итальянцы любят свою еду и передают эту любовь и страсть при ее приготовлении. Однако секрет их успеха — это ингредиенты, которые они используют, где главный герой — свежесть, а также то, как они ее выращивают и готовят.
Большинство людей думают, что итальянская кухня — это паста, пицца и салат Капрезе; но позвольте мне сказать вам, что это еще не все.
В этой стране великое множество блюд, потому что в каждом регионе есть свои отличия. Тем не менее, это 7 основных ингредиентов большинства итальянских блюд.
1. Помидоры
Если существует ингредиент, который нельзя исключить из итальянской еды, то это помидор. Причина в том, что Италия является крупным производителем их. А его видов более трехсот (Cherry, Principe Borghese, San Marzano, Pomodorino, Beefsteak и др.). Но самое лучшее — это восхитительные рецепты, которые они готовят с каждым из них, например, соусы, салаты, суп, брускетты, пицца, гаспачо и многое другое.
2. Оливковое масло
Оливковое масло — самая потребляемая жидкость в Италии. На самом деле, его называют жидким золотом за то значение, которое оно имеет в истории итальянской кухни. На мой взгляд, без него еда в Италии не была бы такой.
Оливковое масло присутствует практически во всех блюдах итальянской кухни.
По вкусу он считается одним из лучших в мире, особенно из региона Тоскана. Поэтому, чтобы почувствовать его чистый аромат, итальянцы любят есть его на красивом куске хлеба.
3. Василий
Это растение — одно из самых известных и высоко ценимых в этой средиземноморской стране. На самом деле, повара-любители и профессиональные повара обычно сажают эту траву у себя во дворе, чтобы она была свежей, когда им это нужно. Базилик присутствует во множестве свежих салатов, а также используется для приготовления популярного соуса песто (наряду с чесноком, сыром пармезан, кедровыми орехами и оливковым маслом). Песто идеально подходит, например, к пасте, салату, картофелю, рыбе или курице.
4. Сыр
Итальянский сыр — это больше, чем Моцарелла и Пармезан. Список очень обширен, и каждый из них занимает особое место в каждом итальянском рецепте.
Например, Моцарелла идеальна для пиццы, Буррата и Пекорино для салата, Пармезан для пасты или ризотто, Рикотта для оладий и Маскарпоне на десерт (как в аппетитном тирамису).
В частности, сыр считается одним из лучших закусок. , что в переводе с итальянского означает закуска.Вы можете приготовить его в проволетте или сырым с хлебом. Однако оба варианта потрясающе вкусны.
ВЫБОР: В Италии так ценят сыр, что существует банк, который дает дешевые ссуды местным производителям сыра в обмен на большие колеса Пармиджано-Реджано. На самом деле, в итальянском Credem Bank хранится высококачественный итальянский сыр на сумму более 190 миллионов евро. Итак, если производители не могут вернуть ссуду, банк может продать сыр и вернуть свои деньги.
5.Мясо
Говядину, курицу, баранину, свинину и другие виды мяса в Италии употребляют как второе блюдо. Обычно подается с овощами или бобовыми, но никогда с пастой.
Самые популярные рецепты, которые они готовят с мясом, — это тушеная курица, фрикадельки в томатном соусе, стейки, ребрышки и оссобуко.
6. Хлеб
Есть три элемента, которые не могут остаться вне итальянского стола: вино, вода и, конечно же, хлеб.В Италии 20 регионов, и каждый производит свой хлеб. Итак, в Италии есть как минимум 20 различных видов хлеба. Кроме того, его используют для приготовления многих традиционных блюд, таких как фокачча . Фокачча — это лепешка с несколькими ингредиентами и травами, похожая на пиццу, но без соуса.
7. Макаронные изделия
Этот ингредиент — гордость итальянцев, он представляет итальянскую кухню в мире, и всем известно, что паста родом из Италии.Однако паста — это не только спагетти, макароны и тальятелле. В Италии столько же видов пасты, сколько и приготовлений для нее. Итак, если вы хотите попробовать их все, вам, возможно, придется есть два или три препарата в день в течение целого года или двух.
Вы можете найти длинную пасту, короткую пасту, пасту с начинкой, запеченную пасту, свежую пасту… Самые популярные виды пасты — это спагетти, фузилли, равиоли, лазанья, пенне, фетучини, паппарделле и т. Д. И все они с разными приготовлениями и соусы.
В общем, всем известно, что еда в Италии имеет свой особый бренд в мире, и вы можете найти итальянский ресторан везде, куда бы вы ни пошли.Тем не менее, вкус, очевидно, не такой, как у настоящей традиционной пасты этой прекрасной страны на берегу Средиземного моря.
Другие статьи по теме:
Итальянско-американская и настоящая итальянская кухня: бесконечные дебаты
Перетягивание каната между настоящими итальянцами и итальянскими американцами бушует с тех пор, как первая волна итальянских иммигрантов высадилась на восточном побережье Соединенных Штатов в конце 1939 года. го В. Стремясь угодить американскому вкусу, «итальянская» еда была измельчена, переработана и перераспределена таким образом, что любой итальянец, приехавший впервые, даже не узнает.
При определении двух типов кухни и сравнении или противопоставлении важно понимать, что делает аутентичную итальянскую кухню подлинной. Это действительно сводится к нескольким простым идеям. Во-первых, итальянская кухня — это не монолит. Это региональный регион, и каждый регион Италии имеет свои обычаи, традиции и культурные критерии, которые определяют его еду. Во-вторых, итальянская кухня сезонная. Сейчас подходящее время, чтобы есть белые трюфели (поздняя осень / начало зимы), помидоры (с мая по октябрь) и артишоки (с марта по май).В-третьих, итальянская кухня — это образ жизни, при котором блюда подаются медленно, паста — не главное, а капучино — это только завтрак и завтрак.
Стив Самсон — американец итальянского происхождения и шеф-повар ресторанов Rossoblu и Superfine Pizza в Лос-Анджелесе, но он живет и дышит настоящим итальянским языком, проводя летние каникулы в гостях у семьи своей матери в Италии. Самсон обожает настоящие вещи, поскольку он смотрит на историю того, как появился итальяноамериканец.
«Путешествуя по Италии и работая на юге Италии, я смог увидеть больше того, что превратилось в эту итальянско-американскую вещь, потому что большинство иммигрантов были из южной Италии.Перенастраивалась их еда. Такие вещи, как обед в больших форматах или более быстрый ужин. Никогда нельзя есть спагетти и фрикадельки вместе. Но в этой стране это стало одним блюдом, потому что у них не было столько времени, чтобы поесть с семьей ».
Хотя Стив — пурист, он не совсем догматичен, поскольку понимает необходимость развития и роста, ему просто не нравится готовить таким образом. «Итальянцы действительно гордятся своей культурой, не зря, и поэтому они не слишком много экспериментируют.Но есть такие повара, как Массимо Боттура и другие, которые модернизируют итальянскую кухню и полагаются на аутентичные ароматы, модернизируют их и расширяют границы того, чем может быть итальянская еда. Мне нравится есть и испытывать это, но мне не нравится это делать ».
В Америке посетители часто путают блюда с блюдами родного происхождения, но существует множество заблуждений, которые охватывают весь спектр.
Спагетти и фрикадельки — это только начало. Такие блюда, как пармезан из телятины, марсала из курицы и тушеное мясо чоппино, явно не аутентичные — какими бы вкусными они ни были.
Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Луиджи Финео из Апулии, Италия, имеет свои мысли по обе стороны спора. Хотя у него нет итальянско-американского ресторана, который ему особенно нравится, он думает, что если шеф-повар сумеет хотя бы правильно заложить основы, то ему бы хотелось поэкспериментировать.
«Если вы собираетесь это сделать, убедитесь, что вы делаете это правильно. Особенно, если вы хотите внести изменения и заняться другими делами. По крайней мере, сделайте каждый отдельный предмет правильно. Паста должна быть правильной.Фрикадельки должны быть правильными. Соус должен быть подходящим. И если вы хотите поэкспериментировать с этим, хорошо. Если ты сможешь исправить это, тогда отлично ».
Дихотомия двух кухонь, возможно, лучше всего проиллюстрирована в фильме 1996 года «Большая ночь», где история итальянско-американской кухни сосредоточена на том, на что средний американец готов и способен потратить больше всего денег.
Именно это стремление и привело к появлению таких ресторанов, как Maggiano’s, Buca di Beppo и проклятый Olive Garden.
Но если вы преодолеете неприятности, вы можете обнаружить, что итальянские американцы делают то, что настоящие итальянцы даже не пробуют, и используют сочетания вкусов, которые никогда не были предназначены для успеха, но работают блестяще. Возьмем, к примеру, шеф-повара Джеймса Бришионе, который с помощью науки обнаружил, что черный чай может заставить ваш томатный соус слететь с языка. Или возьмем квасца «Top Chef» Филиппа Франкленда Ли, который наполняет тортеллини кислой свиной колбасой в свином бульоне с цветами кинзы, чтобы в равной мере напомнить Италию и Таиланд.
Возможно, лучший способ подумать о различиях между итальянским американцем и настоящим итальянцем — это точно так же сравнить фильм с книгой, из которой он был адаптирован. Фильм почти никогда не бывает лучше, чем книга, но если вы думаете о фильме как о отдельной сущности, о чем-то совершенно отдельном, которое просто имеет одно название, тогда, возможно, вы сможете оценить его больше за то, что он есть, и не оценить его меньше для чего это не так.
Борьба за то, что составляет «настоящий» итальянский, вероятно, будет длиться вечно, но если вы хотите вызвать образы флорентийской площади или пшеничных полей Сицилии, подлинный — ваш путь.Если вы хотите поэкспериментировать с неортодоксальной итальянской кухней, ищите поваров, которые понимают корни, знают, как нарушать правила, и приносят еду туда, где вы не думали, что это возможно. Книга и фильм; любите их как личности, но всегда цените их происхождение.
Характеристики итальянской кухни | Ресторан Fondue
Итальянская кухня набирает популярность во всем мире благодаря прекрасному разнообразию вкусов, но каковы ее самые важные характеристики?
Итальянская кухня — одна из старейших в мире, рецепты которой передаются из поколения в поколение и отражают различия между регионами.Большинство их блюд строго следуют традиционным ингредиентам , хотя некоторые, например, пицца или паста, воссозданы, чтобы более успешно вписаться в нашу современную личность .
Если вы думаете об итальянской кухне, сразу на ум приходят пицца и паста, но есть гораздо больше блюд, таких как изото p , осбубукко, флорентийский стейк, и невероятные десерты, такие как тирамису, профитроли или пудинг , которые дополняют картина превосходной итальянской кухни, которая входит в средиземноморскую диету и считается одной из самых здоровых в мире.Среди продуктов, из которых он состоит, — такие, как эхин, пшеничная мука и рис.
Итальянская кухня — синоним свежести. Из всех наиболее типичных блюд этого кулинарного стиля, которые готовятся, они всегда приятно свежие, демонстрируя свой изысканный вкус с каждым укусом.
Итальянский завтрак легкий и обычно состоит из чашки кофе (теплое молоко для детей) и печенья (печенья), хлеба или булочек. Также популярны круассаны Алькарса или другие начинки.
Спагетти — один из основных продуктов итальянской диеты. Их подают по-разному: от равиоли, которые представляют собой небольшие квадраты, наполненные мясом, сыром или овощами, до феттучини, то есть лапши на широких полосках.
Все это хорошо сочетается с широким выбором соусов, один из них — знаменитый Bolognese , приготовленный с помидорами, фаршем, свининой, телятиной или куриной печенью, а другие виды — с лососем или грибами.
Типичная итальянская еда состоит из трех блюд, но когда гости принимают гостей или едят в ресторане, обычно начинают с основного блюда, за которым следует паста , в основном мясо или рыба, а также десерт или немного сыра. . Салат часто подают после основного блюда . Италия — важный производитель вина. Это напиток, который обычно сопровождает салат.
Обед подается с 11:30 до 14:00; ужин — около 19:30, но на Сицилии и других южных регионах довольно часто ужинать в 22:30.
Большинство продуктов, которые многие из нас считают итальянскими, например, спагетти и пицца, происходят из центральной Италии. В северной Италии наиболее распространенными ингредиентами являются рыба, картофель, рис, колбасы, свинина и различные виды сыра.
Спагетти и блюда из помидоров пользуются популярностью, как и многие виды пасты с начинкой, такие как полента и ризотто. Южнее в блюдах преобладают помидоров. Подаются в свежем виде или приготовлены с разными соусами. Южная кухня включает перец, оливки, оливковое масло, чеснок, артишок, баклажаны и сыр рикотта.
Региональная кухня состоит из огромного разнообразия удивительно вкусных блюд, которые рисуют картину, в которой вы можете увидеть различные аспекты каждого региона.На просторах гастрономических ресурсов можно найти следующие произведения кулинарного искусства:
Аперитив
После долгого дня итальянцы любят пойти в местный бар , чтобы попробовать традиционный «аперитив» с легкими закусками. Но это не повод напиться до забвения.
Время операции обычно с 19:00 до 21:00, и есть три важные цели пищеварения. Во-первых, итальянцы могут расслабиться и познакомиться с людьми после работы.Второй — начать их пищеварительный метаболизм с покалывания, слегка горького тоника (не неприятно сладкого коктейля), чтобы повысить аппетит перед ужином.
А третьи медленно открывают желудок и готовят из него типично типичный итальянский ужин . Итальянцы считают, что без аперитива для подготовки пищеварительного процесса они рискуют получить проблемы с пищеварением. Так что не пропустите этот замечательный итальянский обычай .
Кофе
Нет ничего лучше для любителей кофе, чем насладиться чашечкой кофе в Италии.Просто помните, что итальянский кофе — это не то же самое, что кофе в нашем местном Starbucks. Хотя существуют десятки видов, и их названия могут звучать так же, как те, к которым вы привыкли, они редко бывают такими, как вы думаете — те, которые вы видели в фильмах или которые обслуживают в вашей стране. Например, если вы закажете латте в Италии , вам просто подадут стакан молока.
Овощи и фрукты
Овощи — важная часть итальянской кухни, особенно из-за ароматов и вкусов, которые передают блюда.Что касается фруктов, их употребление варьируется от их употребления в качестве желе до использования в десертах и украшениях для тортов.
Мясо и рыба
Италия предлагает широкий выбор мяса и рыбы, необходимых для разнообразных блюд, в первую очередь тушеного мяса или говядины. Внутри него сосиски и прошутто, которое представляет собой не более чем ветчины, мортаделлы или салями . Самым популярным местом для рыбалки является Сицилия.
Вина
Италия — богатый производитель вин, известный своим ароматом и качеством.Некоторые из них не составит труда найти на винодельнях. К ним относятся белые и красные вина, и их названия обычно определяются местом их производства.
Пицца и хлеб
Несомненно, самое известное блюдо итальянской кухни — это пицца , которая с ее бесчисленными видами и вкусами остается одной из самых любимых и самых известных макарон в мире. Он состоит из теста с томатным соусом, моцареллы (и / или других видов), перца, грибов, колбасы и ароматных специй.
Италия также представляет разнообразие хлеба в разных частях страны.
История пиццы
Пицца была изобретена рабочими в Неаполе, на юге Италии, когда провинция между 1700 и началом 1800 года проектировалась как торговый центр для строительства портов. Именно эти рабочие, пытаясь съесть что-то простое, простое и дешевое, изобретают пиццу — тонкий хлеб , в качестве идеальной основы , на которую можно положить различные продукты, обычно ингредиенты, которые в противном случае были бы выброшены.Вскоре этот незамысловатый завтрак стали неофициально продавать на улицах города.
Однако долгое время больше нигде в стране они не любили это блюдо, поэтому их пицца остается творением только в Неаполе . В 1889 году город посетили король Умберто I и королева Маргарита , первые короли Италии. Устав от французских блюд, они пробуют пиццу. Королеве настолько понравилась моцарелла, что в ее честь производители назвали ее пиццей «Маргарита».
Маргарита Мария Тереза Джованна ди Савойя
Только в 1940 году, когда началась одна из волн миграции в Соединенные Штаты, пицца стала известна в Нью-Йорке и других приграничных городах, таких как Бостон и Чикаго.
После Второй мировой войны пицца приобрела известность среди американцев не как иностранная еда, а как еда для нации, обозначив ее как «фастфуд ».
Любовь к пицце быстро распространилась , пересекла границы и моря и, наконец, снова прибыла в Италию, которая, увидев, что она стала популярным блюдом во всем мире, решила принять это простое и в то же время восхитительное кулинарное творение как свой собственный.
В настоящее время 95 процентов населения мира потребляет пиццу, поэтому производство пиццы оценивается в 35 миллиардов долларов. Это блюдо так сильно укоренилось в экономике и массовой культуре, что в США октябрь считается месяцем пиццы — это 31 день, посвященный этой хрустящей, ароматной и вкусной пасте.
Знакомство с итальянской кухней
Не секрет, что Норт-Энд в Бостоне, Массачусетс, является домом для аутентичной итальянской кухни. Мощеные булыжником дорожки и богато украшенные кирпичные здания создают впечатление, будто вы идете по красивым улицам Италии.
В Assaggio наша цель — предоставить жителям и гостям Бостона лучшую итальянскую кухню. От острых блюд из морепродуктов до сытных и сливочных ужинов из пасты — наши гости могут насладиться итальянской кухней, приготовленной с нуля. Чтобы лучше понять итальянскую кухню, ниже мы собрали некоторую информацию, которая поможет вам ориентироваться в некоторых из самых душевных и аппетитных итальянских блюд.
Общие ингредиенты, используемые в итальянской кухне
Хотя каждое блюдо имеет свои уникальные свойства, есть некоторые ингредиенты, которые обычно можно найти во многих итальянских блюдах.В итальянской кухне часто используются баклажаны, помидоры, листья салата, артишоки и перец. Мы находим эти ингредиенты в таких блюдах, как баклажан с пармезаном, спагетти и колбаса и салаты с закусками.
Другие ингредиенты включают:
- Горгонзола и сыр пармезан
- Моллюски
- Розмарин
- Каперсы
- Чеснок
- Василий
Местные итальянские рынки
В Италии многие рестораны закупают фрукты и овощи на местных рынках, чтобы гарантировать, что они используют самые свежие ингредиенты.
Одним из главных преимуществ итальянских рынков является то, что они выращивают в домашних условиях, а это значит, что они полезны и вкусны.
Популярные итальянские блюда
Пицца, несомненно, является одним из самых популярных итальянских блюд в Италии и в Америке, так как она идеально подходит для индивидуальной трапезы, командных прогулок, романтических свиданий, вечеринок по случаю дня рождения и т. Д .; пиццу можно изменить в соответствии с вашими диетическими потребностями, и ее можно разделить.
Некоторые из распространенных итальянских пицц включают «Маргариту» и «Четыре сыра».Давайте не будем забывать о макаронных изделиях, их тоже едят как в Италии, так и в Америке. От пенне до лингвини и спагетти — есть бесконечное множество паст на выбор, но если вам нужна здоровая и богатая вкусом паста, выбирайте пасту ручной работы. Чтобы блюдо получилось по-настоящему запоминающимся, не забудьте добавить один из множества соусов. Итальянцы обычно используют томатные или сливочные соусы для приготовления таких креативных блюд, как Spaghetti Napoli и Linguine Carbonara.