Содержание

места обитания, цвет мяса и советы по выбору

Радужная форель — самая популярная из обширного семейства лососевых. Из-за нежного вкуса и массы полезных свойств это объект серьезного рыболовного промысла, разводимый во множестве искусственных водоемов. Именно ее мы чаще всего встречаем на прилавках магазинов и в меню ресторанов всего мира — блюда из нее готовят в России, Европе, обеих Америках, Азии и Африке.

Какая рыба больше подходит для запекания, на Ваш взгляд?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Семга 51%, 315 голосов

    315 голосов 51%

    315 голосов — 51% из всех голосов

  • Дорада 19%, 118 голосов

    118 голосов 19%

    118 голосов — 19% из всех голосов

  • Треска 12%, 72 голоса

    72 голоса 12%

    72 голоса — 12% из всех голосов

  • Другое 6%, 35 голосов

    35 голосов 6%

    35 голосов — 6% из всех голосов

  • Сельдь 6%, 34 голоса

    34 голоса 6%

    34 голоса — 6% из всех голосов

  • Окунь 4%, 27 голосов

    27 голосов 4%

    27 голосов — 4% из всех голосов

  • Пикша 2%, 13 голосов

    13 голосов 2%

    13 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 614

12.11.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Описание рыбы

Рыба радужная форель относительно некрупная: вес взрослой особи достигает 2 кг, длина тела — не более 1 м. Средним называют экземпляр длиной в 35 см и весом около 500 г. Если она живет в местах, где имеет возможность обильно питаться, размеры ее существенно увеличиваются, а весить отъевшийся «чемпион» может до 1,5 кг. Самый выдающийся, рекордный экземпляр нагулял массу тела более 5 кг!

От других видов эту рыбку отличает заметная деталь: на боковых сторонах тела она имеет красную полосу, переливающуюся различными оттенками от глубоко-фиолетового до ярко-оранжевого и похожую на лампас. У нерестящихся самцов эта полоска становится ярко выраженной: красивый брачный наряд! Именно из-за переливчатого украшения рыба получила свое научное название — Salmo irideus.

форель форель

Корпус взрослого экземпляра усеян небольшими темными пятнышками, заходящими за плавники. И у радужки они всегда именно темные, а не цветные, как у ручьевой форели.

Форма тела этой форели удлиненная, хвостовой плавник с выраженной выемкой. С боков тело уплощенное. Морда выглядит короткой, усеченной. Окраска тела зависит от места обитания: она светлая там, где светлое дно, и более темная там, где оно темное.

Ученые-ихтиологи, изучив жизненный цикл и свойства рыбы, заключили, что ее предком был один из древних видов тихоокеанского лосося. Сегодня она классифицируется как пресноводная форма морского лосося Salmo gairdneri, он же стальноголовый или стилхэд.

Важно. Еще одно название этой форели — микижа. Но это название принадлежит как жилой форме, так и проходной, а проходная форма микижи называется камчатской семгой, и она крупнее — достигает 1 м в длину и 12 кг веса.

Морская или речная

Родина радужки — Тихоокеанский бассейн Северной Америки, где она была распространена от мексиканских вод до аляскинских. С 1874 года началось ее триумфальное шествие (точнее, плавание) по всем континентам, за исключением Антарктиды. Специалисты по аквакультуре ввели ее во все возможные для ее жизни воды как объект рыболовства.

В 1950-х начали производить гранулированные корма, что способствовало росту разведения этой форели. Ее начали вылавливать и разводить в горных водосборных бассейнах субтропических стран в Восточной Африке, Азии, Южной Америке, холодноводных рыбных хозяйствах Норвегии, где она сегодня — один из самых популярных объектов спортивной рыбалки. Жить рыба может как в теплой, так и в умеренно холодной воде (она отлично себя чувствует в горных озерах и реках, где температура воды +14-20 ℃). Эта форель — не морская рыба, а речная.

На севере России радужка не выпускалась в естественные водоемы. С 1970-х гг. ее искусственно выращивают:

  • на Кольском полуострове;
  • в Архангельской области;
  • в Ленинградской области;
  • в Карелии (сейчас там выращивается в садках 70% товарной радужки, идущей на прилавки магазинов).

форель форель

Ихтиологи-селекционеры активно занимаются селекцией и разведением высокопродуктивных разновидностей. Сегодня такими считаются глубоководная разновидность форели родом из Канады — камлоопс — и форель Дональдсона. На фото не-специалист не различит, кто из них кто. Но форель Дональдсона — результат долгой селекции — быстрорастущая, высокопродуктивная форма, отличающаяся большой плодовитостью. Ее в 1988 завезли к нам из Японии. Обычная радужка достигает веса 1 кг за два года, форель Дональдсона — за полтора.

Любопытно, что эта рыба сегодня разводится исключительно искусственно. Если мальков выпустить в свободное плавание и они уйдут в море, то из них вырастет форель, называемая кумжа, а если они попадут на жительство в ручьи — ручьевая пестрянка.

Цвет мяса

Если мы посмотрим на фото этой форели в разрезе — в меню различных ресторанов, содержащее изображения блюд — то заметим, что мясо имеет разный цвет! Белый, красный или розоватый, словно кто-то с неведомой целью окрашивает форелье нутро в разные оттенки. Особенно часто людей смущает белый. А зря — к вкусовым качествам рыбы окраска изнутри отношения не имеет. И варьирует — это полностью зависит от корма.

В природе форель активно поедает криль и планктон, насыщенный пигментами, придающими яркую окраску клеткам ее тела — каротиноидами. В форелевых хозяйствах криля ей не достается, но каротиноиды добавляют, вместе с витаминами, в гранулированный корм пеллетс, способствующий быстрому росту. Любопытно, что приобретенная окраска вымывается, если каротиноиды не поступают в организм. Если форелья особь «на диете» (зимой она ест мало), то окраска бледнеет.

форель

форель

Калорийность

Калорийность радужки, чрезвычайно популярной из-за отличных вкусовых качеств — 119 ккал на 100 г продукта, то есть маленькая. По причине малокалорийности она прекрасно подходит для стола людей, соблюдающих диету и следящих за фигурой. Но ценность этой форели не только в малом содержании жира. Мясо насыщено ценным белком, и блюда из такой рыбы особенно хороши для людей, занимающихся спортом.

Но мясо радужной форели полезно всем из-за содержания незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6, а также прекрасно усваивающихся организмом витаминов А, Е, D (небольшое количество жира помогает лучшему усвоению). Также в нем содержатся важные для организма человека микроэлементы: Mg, Fe, Ca, K, Na, Se, Zn, I, P. Из-за наличия фосфора эту рыбу стоит регулярно употреблять в пищу тем, кто занимается интеллектуальной деятельностью: фосфор полезен для работы мозга. По результатам исследований, люди, включающие в рацион форель:

  • реже страдают от онкологических заболеваний, гипертонии и других болезней сердца и сосудов;
  • не имеют сложностей с запоминанием;
  • реже подвержены депрессиям, легко переносят стрессовые состояния.

Эта форель разрешена к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом и является единственной рыбой, разрешенной аллергикам.

форель форель

Советы по выбору

Чтобы мясо форели оказалось действительно вкусным и полезным, она должна отличаться главным качеством: свежестью. Но в большинстве российских городов такой вариант форели — недостижимая мечта, она импортируется и долгое время находится в процессе транспортировки. Но отыскать на прилавках качественный продукт возможно — если уметь отличать его от несвежего. Перед покупкой рыбы в супермаркете, специализированном магазине или на рынке учтите советы экспертов. Рыба свежая, если:

  • У тушки «товарный вид». На свежесть продукта указывают упругая, скользкая кожа и неповрежденная чешуя умеренной влажности. Если на ней есть очевидно засохшие участки — были нарушены условия хранения.
  • Хвост выглядит «как живой»: цельный, полностью расправленный. Если хвост закручен или поврежден — рыба «второй свежести».
  • Жабры чисты, свежего розового оттенка. Темно-коричневые «ржавые» жабры — признак несвежести.
  • Глаза прозрачные — без мути, повреждений, желтых пятнышек.
  • Надавите на поверхность тушки. Если она упруго пружинит под пальцами и возвращает прежнюю форму — хороший признак. Если легко проминается и вмятина не исчезает после надавливания, из тушки течет некая непонятная жидкость — лучше не покупать.
  • Резкий запах также свидетельствует о несвежести, особенно если он неприятный. Свежий продукт отличается легким ароматом, характерным для пресноводной рыбы.
  • Если в разрезе тушка отличается слишком насыщенным, неестественно-ярким цветом — продавцы поработали живописцами (банально подкрасили ее), и в процессе готовки из нее потечет красящее вещество.
  • Слишком «пузатая» рыба — это не страшно. Значит, в ней находятся икра или молоки.
  • Как выбрать приличный продукт, если он в замороженном состоянии? Сложнее, но тоже возможно:
  • Упаковка, полная снега и намерзшего льда, свидетельство неоднократных растаивания и заморозки продукта. При готовке вы заметите водянистость мяса.
  • Тонкая ледяная корочка на форели — норма. Толстая — торговля не столько рыбой, сколько водой.

Так же, как и при покупке свежего продукта, убедитесь, что рыба неповрежденная, с равномерно лежащей чешуей и расправленным хвостом. Если она выглядит, как замерзшая в адских корчах — ее свежесть перед заморозкой сомнительна.

форель форель

Заключение

Приобретайте радужную форель хорошего качества — из нее готовят десятки вкусных и полезных для организма блюд. Употребляют в пищу ее в жареном, соленом, запеченном, маринованном, консервированном видах. Она идет как в закуски и салаты, так и в горячие первые и вторые блюда.

Форель белая или красная рыба

Форель является популярной рыбой, из которой готовят вкусные и полезные блюда. Считается, что мясо у нее должно быть красного цвета, как мы видим на рекламных фото, но часто при покупке люди видят другие окрасы. Поэтому у людей часто возникает вопрос: белая форель что это за рыба?

Белая или красная

Форель считают обобщенным названием различных рыб, которые имеют различный цвет мяса, который зависит от места обитания и типа корма. Она живет в различных водоемах и меняет свое место обитания в зависимости от сезона и прочих факторов.

Как, предпочтительнее для Вас, готовить форель?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Запекать 76%, 767 голосов

    767 голосов 76%

    767 голосов — 76% из всех голосов

  • На гриле 13%, 127 голосов

    127 голосов 13%

    127 голосов — 13% из всех голосов

  • Жарить 5%, 55 голосов

    55 голосов 5%

    55 голосов — 5% из всех голосов

  • На пару 3%, 34 голоса

    34 голоса 3%

    34 голоса — 3% из всех голосов

  • Тушить 2%, 22 голоса

    22 голоса 2%

    22 голоса — 2% из всех голосов

Всего голосов: 1005

15.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.
Помимо среды обитания, форель делится на 3 подвида:
  • подвид гольцов включает в себя большеголовую, озерную, американскую и прочие разновидности;
  • лососевый подвид включает следующие разновидности: морская золотая, радужная, кавказская и другие;
  • вид благородных лососей состоит из севанской, мраморной, плоскоголовой и прочих разновидностей.

Мясо морских видов форели обычно имеет красный цвет, как и большинство лососевых. Однако продающаяся в магазинах рыба выращивается искусственно в рыбоводческих хозяйствах. В большинстве случаев это форель с белым мясом, которая иногда имеет розовый оттенок.

форель форель

Где обитает

В природе белая форель встречается в реках, озерах и иногда в море. Наиболее распространена такая рыба в водоемах Северной Америке и Норвегии. В этих местах большой популярностью пользуется спортивная рыбалка на форель, которая собирает любителей со всего мира.

В Европе она встречается в горных и лесных реках с быстрым течением, так как такой рыбе нужна насыщенная кислородом вода. В таких озерах как Онежское и Ладожское обитает большое количество форели.

Редкий вид водится в высокогорном озере Севан, расположенном в Армении. Также много форели водится на Кольском полуострове и в реках, впадающих в Балтийское море.

Как видим основными местами, где встречают форель являются:

  • Северная Америка;
  • Европа;
  • Озера Кавказа;
  • Скандинавский и Кольский полуостров.

Это активная рыба, которая меняет места обитания в большом диапазоне. К примеру, радужный подвид ранее встречался только в Северной Америке, затем распространился по всей Европе. Сюда ее завезли искусственно и быстро расплодилась в местных водоемах.


Стоит отметить, что в природе ее ловят на удочку, что не дает возможности делать это в промышленных масштабах. Поэтому основная часть продукции, поступающей к нам на стол, происходит из искусственных водоемов.

Внешний вид

Большинство представителей семейства форелевых обитающих в искусственных водоемах, не отличаются большими размерами. Обычно длина туловища не превышает 30 см, а вес 500 грамм.

Однако представители обитающие в естественной среде достигают внушительных размеров, а их вес до 2 килограмм. Каждый мог увидеть фото такой рыбы в естественных условиях и имеет представление о ее настоящем внешнем виде.

В природе вы увидите большое количество разновидностей таких рыб. Они имеют различный окрас, который по большей части зависит от условий обитания. Стандартным цветом является светлая с темно оливковым отливом на спине. По бокам идут полосы и пятна разного цвета. Такие представители имеют белое брюшко иногда с медным отливом.

Рассматривая различные особи, обитающие в разных местах, то можно увидеть, что некоторые имеют светлый окрас, другие более темный. Это зависит от корма, состава и прозрачности воды, и прочих характеристик. Если вода насыщена известью, окрас будет светло серебристого цвета. В водоемах с заиленным дном преобладают темные особи. При обильном и легкодоступном корме, пятна на ее боках часто пропадают. Такой же эффект наблюдается при смене водоема.

Форель с белым мясом не отличается по внешнему виду от других рыб семейства. Белая рыба обычно разводится в искусственных водоемах и реках.

Заключение

Независимо от того какая перед вами форель красная или белая, это ценный вид рыбы. Блюда из нее содержат огромное количество полезных веществ и витаминов. Она насыщена витаминами D, E, A, аминокислотами, белками, минералами, кислотами Омега-3 и другими. Это делает такую рыбу полезной для организма, поэтому ее рекомендуют при болезнях сердца, желудка и людям с повышенным уровнем холестерина.

форель форель

Любые виды востребованы в ресторанах, а разведением занимаются рыбные хозяйства со всех стран мира. Помимо мяса, большим спросом пользуется икра данного семейства. Из-за того, что одна взрослая самка носит небольшое количество икры, стоимость ее дороже, чем у других престижных сортов продукта.

Чаще всего в промышленных масштабах выращивают радужную или речную форель, которая считается более неприхотливой и легко разводится в неволе. Благодаря простым условиям выращивания, такая рыба стоит недорого, а ее мясо часто украшает повседневные и праздничные столы домов и ресторанов.

Белая форель или красная, виды форели, чем они отличаются, морская или речная рыба


Задавая вопрос – существует ли белая форель, многие спрашивающие имеют в виду цвет мяса рыбы, а не ее окраску. Всем известно, что форель – это представитель семейства лососевых рыб, которые имеют красное мясо, и поэтому, увидев у себя на тарелке, в ресторане или кафе, кусочек приготовленной форели белого цвета, начинают уточнять, а действительно ли это та рыба, которая была заказана?

белая форель

Ручьевая форель имеет светлый окрас брюшка

Форель – это общее (собирательное) название нескольких родов лососевых рыб. Цвет мяса у каждого вида свой, и может быть красным, розовым или белым. Во многом это зависит от мест обитания, вида и количества корма. Та рыба, которая свободно продается в большом количестве в магазинах и супермаркетах – это искусственно выращенная в рыбоводческих хозяйствах белая форель, а точнее, форель у которой белое мясо, а в некоторых случаях – розовое.

Внешний вид форели

В своем подавляющем большинстве представители форелевых являются небольшими рыбами, с длиной туловища – 25-30 см и весом 200-500 гр.

Ручьевая форель размеры

Длинна ручьевой форели около 30 см

Такие параметры справедливы, в основном, для ручьевой (речной) и радужной форели, которую выращивают в прудах, садках и бассейнах. Некоторые экземпляры могут вырастать гораздо больше и набирать вес до 1 или 2 килограмм, но такую рыбу можно встретить только в естественных для форели местах обитания, то есть – в дикой природе.

Различные виды форели окрашены по-разному, все зависит от условий, в которых она выросла. Классической раскраской обладают особи, у которых спина темного оливкового цвета с зеленоватым оттенком. На светлых боках с поперечными полосами, четко просматриваются небольшие пятна темного красного или черного цвета (у некоторых рыб они еще и обведены светлой каемкой). Брюшко белое с оттенком серого цвета (иногда отливающего медью).

разновидности форели

Разновидность форели: она имеют отличия во внешнем виде из-за особенностей мест обитания

Если рассматривать в целом, то можно определить, что одна форель имеет преобладающие темные тона, а другая – светлые. Это зависит от корма, которым питается рыба, прозрачности и состава воды водоема в котором она обитает, времени года и в некоторых случаях – цвета дна. К примеру, в известковой воде преобладают светло серебристые особи, а если дно покрыто илом или является торфяным, то окраска форели будет темной. При наличии обильного корма, который легко доступен для рыбы, пятна на ее боках могут отсутствовать, а при смене водоема могут исчезать и появляться вместе с полосами.

Многообразие форели

Форель обитает в морях, пресноводных озерах, больших реках и маленьких ручьях. Некоторые виды могут менять места обитания – озерная форель, уходя на нерест в реку, оставляет там свое потомство, часть которого может остаться жить в реке, а часть вернуться в озеро. То же самое может произойти и с морской форелью, которая нерестится в пресноводных реках.

белая форель в воде

Форель озерная рода гольцов

Все виды форели заключены в три основных рода, которые заключают в себе несколько разновидностей.

Род гольцов:

разновидности форели в природе

Разновидности форели в природе

  • озерный;
  • большеголовый;
  • серебристый;
  • мальма;
  • палия (американская форель).

Род тихоокеанских лососей содержит такие виды форели:

  • радужная форель;
  • форель Гила;
  • морская форель Бива;
  • морская золотая;
  • кавказская;
  • Лосось апачей.

К роду благородных лососей относится форель:

  • севанская;
  • мраморная;
  • охридская;
  • амударьинская;
  • адриатическая;
  • плоскоголовая;
  • кумжа.

Места обитания

Места обитания форели

Природные места обитания белой форели

Форель живет в море, реках, озерах, больших ручьях. Наиболее широко распространена в США и Норвегии, странах, в которых очень популярна спортивная форелевая рыбалка. На территории Европы ее можно встретить в горных или лесных реках (ручьях), с быстрым течением, вода которых богата кислородом. Много форели в таких озерах как Онежское и Ладожское. На особом месте стоит высокогорное озеро Севан, в Армении – там водится вид форели, который больше нигде не встретишь, поэтому он является уникальным. Богаты форелью глубоководные водоемы Кольского полуострова. Много форели в прибалтийских странах, где она обитает в реках впадающих в Балтийское море.

Места обитания могут меняться или расширяться. Так, к примеру, произошло с радужной форелью, которую изначально можно было встретить только в Северной Америке, а сейчас она повсеместно распространена практически по всей Европе, так как была завезена и размножена искусственным путем.

Разведение форели

искусственно выращенная форель

Пруды для искусственного выращивания форели

В промышленных целях, для пищевой отрасли, форель может искусственно выращиваться (разводиться) в прудах, садках на больших водоемах и бассейнах рыбоводческих хозяйств, с подходящими условиями для обитания этой рыбы.

В больших объемах поставка форели возможна только таким образом, так как в природе эту рыбу ловят только на удочку и о большом количестве выловленной рыбы речи быть не может.

Наиболее подходящим видом для выращивания в ограниченном пространстве является радужная и ручьевая (речная) форель.

икра форели

Икра форели может быть разного размера в зависимости от возраста особи

Так как для получения товарного веса в 500 гр требуется около полутора лет, более крупные экземпляры, в искусственных условиях, могут встречаться только если их выращивают как материнское стадо или для получения икры, которая будет переработана (засолена) для продажи.

На особенном месте стоит получение икры форели в пищевых целях. Из-за того, что половозрелой эта рыба становится не ранее чем через три года жизни и количество икры  у одной самки совсем небольшое (от 1000 до 3000 икринок), ценность этого продукта гораздо выше, чем у других рыб, икра которых (черная и красная) является деликатесным продуктом.

Видео: Искусственное разведение радужной форели

Белая форель — что это за рыба, красная или белая? Как готовить?

Вы когда-нибудь ели белую или красную форель? Какая рыба лучше? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в статье. Известно, что форель – это общее наименование нескольких пресноводных форм и видов рыб, которые относятся к семейству лососевых (Salmonidae). Форели есть в трёх из семи родов семейства: гольцы (Salvelinus), лососи (Salmo), содержит виды атлантические, и лососи тихоокеанские (Oncorhynchus).

Форель

Вы когда-нибудь видели белую форель? Что это за рыба такая? Форель является общим (собирательным) наименованием нескольких видов лососевых рыб, о чём мы говорили выше. У каждого вида цвет мяса свой, и может быть белым, красным или розовым. Во многом, этот нюанс зависит от количества и вида корма, мест обитания.

белая форель что это за рыба

Та рыба, которая продаётся в супермаркетах и магазинах в большом количестве, – это белая форель, которую искусственно вырастили в рыбоводных фермах. Она имеет белое мясо, а иногда – розовое.

Внешний вид

Белая форель. Что это за рыба? Представители форелевых в своём подавляющем большинстве не отличаются крупными размерами. Обычно их вес составляет 200-500 г, а длина туловища равна 25-30 см.

Такими параметрами обладают, в основном, ручьевая (речная) и радужная форели, которых выращивают в прудах, бассейнах и садках. Некоторые особи вырастают больших размеров и набирают вес до 2 кг. Но таких гигантов можно найти лишь в дикой природе.

Разные виды форели по-разному окрашены. Всё зависит от условий, в которых рыба выросла. Классической считается раскраска особей, у которых спина оливкового тёмного цвета с зеленоватым оттенком. У этих рыб бока светлые с поперечными полосками. На них чётко просматриваются маленькие пятна чёрного или тёмного красного цвета (у некоторых особей они ещё и обведены светлой каймой). Брюшко белого цвета с оттенком серого (иногда отливает медью).

 форель какая рыба красная или белая

В основном один вид располагает преобладающими светлыми тонами, а другой – тёмными. Это зависит от прозрачности водоёма, в котором обитает рыба, корма, времени года и иногда от состава дна. Например, в известковой воде обитают светло-серебристые рыбы, а если дно торфяное или покрыто илом, то особи будут иметь тёмный цвет. Если форель хорошо питается, на её боках вы пятен не увидите. При смене места жительства они могут появляться вместе с полосами и снова исчезать.

Многообразие

Многим нравится белая форель. Что это за рыба, часто спрашивают люди. Форель обитает в малых ручьях, морях, больших реках и пресноводных озёрах. Некоторые виды часто меняют места обитания. Так, форель озёрная уходит в реку на нерест, там оставляет своих отпрысков, часть которых возвращается в озеро, а часть остаётся жить в реке. То же самое происходит и с морским видом, который в пресноводных реках нерестится.

Все виды форели входят в три базовых рода, которые состоят из таких разновидностей:

  • Род гольцов: большеголовый, озёрный, мальма, серебристый, американская форель (палия).
  • Род лососей тихоокеанских содержит следующие виды: лосось апачей, морская золотая, радужная, «Гила», кавказская, «морская Бива».
  • Род благородных лососей состоит из таких видов: севанская, охридская, мраморная, кумжа, адриатическая, амударьинская, плоскоголовая.

Места обитания

Каждый хочет попробовать белую форель. Что это за рыба такая, известно не всем. Итак, мы уже говорили о том, что она живёт в ручьях, реках, море, озёрах. Наиболее распространена эта рыба в Норвегии и США, странах, в которых популярна форелевая спортивная рыбалка. В Европе её можно встретить в лесных или горных ручьях (реках) со стремительным течением, в воде которых много кислорода.

 белая форель что это за рыба фото

Большое количество форели имеется в Ладожском и Онежском озёрах. Она живёт и в Армении в водах высокогорного озера Севан. Здесь водится такой вид форели, который нигде больше не встретишь, поэтому он и уникален. Есть эта рыба и в прибалтийских государствах: здесь она живёт в реках, которые впадают в Балтийское море. На Кольском полуострове имеется много глубоководных водоёмов, в которых также обитает форель.

Места обитания этой рыбы могут расширяться или меняться. К примеру, так случилось с форелью радужной, которую сперва можно было увидеть лишь в Северной Америке. Сегодня она распространена по всей Европе, так как её завезли и размножили искусственным путём.

Удивительная рыба

рыба белая форель как готовить

Вам нравится форель? Красную или белую рыбу вы предпочитаете? Блюда из форели изысканны, очень вкусны и полезны. В её мясе находится огромное количество витаминов (D, E, A), аминокислот, минералов, белка и жирных полиненасыщенных кислот Омега-3. Последние для человеческого организма особенно полезны. Форель употребляют при недугах сердца, она выводит лишний холестерин, а также является великолепным диетическим яством.

Белое филе в духовке с овощами

Итак, выясним, как готовить белую форель. Рыба эта очень вкусная. Мясо у неё действительно белое. Цена её невысока, поэтому эта рыба доступна всем. Для приготовления этого блюда вам нужно купить одну тушку белой форели, семь картофелин, один болгарский перец, соль, лук-порей, подсолнечное масло, приправу (базилик, майоран или тимьян).

Также вам нужно подготовить форму с высокими бортиками для запекания. Итак, сперва стенки и дно формы хорошенько обработайте маслом. Затем вымойте лук, кольцами нарежьте и разложите их в форме. Далее картофель почистите и мелко порежьте. Выложите его в форму и посыпьте приправами и солью.

 форель белая или красная рыба

После этого тушку белой форели очистите, отрежьте жабры и хвост, нарежьте на кусочки толщиной до 2 см. Натрите каждый кусок форели солью, и выложите сверху картофеля. Затем вам нужно вымыть перец и очистить (вынуть сердцевину). Порежьте его на маленькие кусочки и выложите поверх рыбы.

Теперь духовку разогрейте и поставьте блюдо в неё примерно на 30 минут. Белую форель с овощами можно подавать без салата. Приятного аппетита!

Стейк

Многие видели фото белой форели. Что это за рыба, вам уже известно. Выясним, как состряпать из форели стейк. Он готовится очень быстро и легко, а на столе смотрится по-царски. В качестве гарнира подойдёт картошка по-деревенски (рассыпчатые отварные клубни с зеленью).

Итак, вам нужно взять: 700 г форели, порезанной на стейки, половинку лимона, 3 ст. л. масла оливкового, перец, розмарин, соль и зелень. Сперва стейки нужно вымыть холодной водой, выложить в посуду. Далее посыпьте их перцем и солью, розмарином, полейте соком лимонным. Оставьте на полчаса. Разогрейте на сковороде масло. Далее переложите форель на горячую поверхность. Жарьте на среднем огне 8 минут, затем лопаткой переверните каждый стейк и жарьте ещё 5 минут.

После этого накройте крышкой сковороду. Убавьте огонь и томите стейки 6 минут. Подавайте это блюдо на стол сразу же, украсив его кусочками лимона и зеленью.

описание и разновидности вида с фото

Форель – название, обобщающее несколько форм и видов рыб семейства лососевых. Она относится к ценным промысловым породам, является объектом повышенного интереса со стороны приверженцем спортивной рыбалки и обычных любителей рыбной ловли. Ловля форели – довольно трудный процесс, для которого необходимо определённые навыки и опыт.

Как, предпочтительнее для Вас, готовить форель?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Запекать 75%, 825 голосов

    825 голосов 75%

    825 голосов — 75% из всех голосов

  • На гриле 13%, 140 голосов

    140 голосов 13%

    140 голосов — 13% из всех голосов

  • Жарить 6%, 64 голоса

    64 голоса 6%

    64 голоса — 6% из всех голосов

  • На пару 3%, 37 голосов

    37 голосов 3%

    37 голосов — 3% из всех голосов

  • Тушить 2%, 27 голосов

    27 голосов 2%

    27 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 1093

15.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Характеристика и описание вида

Почти все виды форели выглядят одинаково. В среднем весят они от 200 до 500 грамм, а их длина составляет примерно 35 сантиметров. Но в дикой природе встречаются особи, вес которых может достигать и 2 кг. Самая большая форель имела массу свыше 5 килограмм.

Как видно из фото у всех форелевых видов похожая форма тела. Туловище вытянуто и слегка приплюснуто с боков, поэтому со стороны она выглядит немного плоской. Мордочка у данной рыбы усеченная, глазки небольшие. Самки отличается более внушительными габаритами, но у самцов в ротовой полости имеется большее количество зубов. По истечении времени их верхняя челюсть может изогнуться кверху.

форель форель

Хвостовая часть и плавники имеют средние размеры. У брюшного плавника желтый окрас, а на спинном видны многочисленные вкрапления. Рыба форель покрыта мелкими чешуйками. На фото видно, что на спине находятся основной и ложный плавники. Подобная особенность есть не только у семейства форелей, но и у прочих лососевых рыб.

Окрас рыбы зависит от того, к какому виду принадлежит особь, где обитает, что ест и от степени прозрачности воды. У форели, проживающей на светлом дне, серебристый окрас. Спинка имеет небольшой оливковый оттенок с вкраплениями черного цвета. Бока могут иметь желтый или зеленоватый оттенок. Особи, чьей средой обитания является донная поверхность, содержащая ил либо торф, отличаются более тёмным окрасом. Цвет речных разновидностей ближе к периоду размножения меняется, становясь ярче. Туловище ручьевой форели бурого цвета, спинка и голова имеют черный оттенок. По всей поверхности её тела находится много черных и красноватых точек. Поэтому данный подвид имеет ещё одно название – пеструшка.


Радужную форель от остальных подвидов отличает светлый окрас. Сбоку у нее находится радужная полоска, которая переливается разными цветами. Оттенки могут варьироваться от фиолетового до насыщенно оранжевого. Именно этой полоске рыба обязана своим названием. У нерестящихся самцов её оранжевый цвет становится более насыщенным.

Семейство

Всё семейство лососевых образовано семью родами. Форели имеются в составе тихоокеанского, атлантического родов и гольцов.

Тихоокеанские лососи включают подвиды: радужную, морскую золотую, кавказскую, лосось «Апачей», «Гилу», «Биву».

Атлантических лососевых рыб ещё называют и другим именем – благородный лосось. Род образован подвидами: амударьинской, адриатической, охридской, мраморной, плоскоголовой, севанской и кумжей.

Голец включает следующие подвиды: серебристый, большеголовый, озёрный, «Мальма» и «Палия».

Виды форели

В РФ встречается три разновидности рыб семейства форелевых:

  • Ручьевая,
  • Озёрная,
  • Радужная.

Чтобы иметь лучшее представление об этой ценной рыбе, приведем краткое описание каждого вида.

Ручьевая форель – это пресноводная форма семейства. Ей свойственна осёдлость, поэтому родной водоём рыба не покидает. Комфортной средой для ручьевой форели являются быстротечные речки и ручьи с чистой водой. В среднем вес одной пресноводной особи не превышает 2 кг. Но, по словам некоторых любителей рыбной ловли, в живой природе бывают экземпляры, которые весят 12 килограммов.

форель форель

Озерная форель живет в холодных глубоких озёрах. Другие ее названия – кумжа и карельская форель. Она населяет Ладогу, Онежское и карельские озёра, а также озёра Кольского полуострова.

Рыба обладает внушительными размерами, достигая метровой длины. Особи собираются стаями и придерживаются глубины около 100 метров.

Радужная форель – это подвид тихоокеанского лосося, населяющий пресноводные водоёмы. Этот вид форели преобладает на территории РФ. Именно её разведением занимается большая часть рыбных ферм.

Также эту рыбу чаще остальных используют для заполнения платных водоёмов. Её ловля осуществляется разными способами с использованием натуральных либо искусственных приманок. Поскольку эта порода является очень спортивной, иногда проводятся состязания по лову радужной рыбы форели.

Чем питается

Рыба форель относится к водным хищникам. На начальном этапе жизни рацион питания её молоди состоит в основном из планктона. С переходом во взрослое состояние рыба начинает питаться более разнообразно. Её рацион составляет:

  • Меленькая рыбка;
  • Рачки;
  • Черви и прочие беспозвоночные, населяющие дно;
  • Личинки живущих рядом с водоёмами насекомых;
  • Лягушата;
  • Жучки, бабочки и насекомые, попавшие в воду.

Особи покрупнее могут напасть и съесть не очень больших млекопитающих, рискнувших переплыть водоём. Форель также ест пищу растительного происхождения. На водоемах, практикующих платную ловлю этой хищной рыбы, используют приманки в виде консервированных кукурузных зёрен, хлеба, кусочков теста.

форель форель

Хищная рыба или нет

Форель является хищником, поскольку она наряду с пищей растительного происхождения ест:

  • Мелкую рыбёшку;
  • Небольших насекомых, их личинок;
  • Планктон.

В ее рацион входят лягушата, птенцы и даже собственная молодь.

Нерест

Процесс нереста форелевых рыб отличается в зависимости от их вида и района обитания. Метание икры у озерной форели случается дважды в течение года. Первый период начинается в декабре и заканчивается в феврале, а второй период берёт начало в июне и завершается в августе. Нерестится рыба на достаточно больших глубинах, вплоть до 100 метров. По этой причине процесс мало исследован специалистами в области ихтиологии. Самка способна отложить 1,5 тысячи икринок. Из них в будущем выклёвываются мальки размером не больше 15 миллиметров. Половозрелого периода ручьевая форель достигает на 3 – 4 году жизненного цикла. В течение года нерест у нее случается лишь раз. Этот период приходится на ноябрь – декабрь, когда температура внутри водоема составляет примерно + 6 градусов выше нулевой отметки. Для метания икринок самка ищет быстротечные каменисто-галечные участки на мелководье. За один раз она может отложить от 200 до 500 икринок. С наступлением первых дней весны из них начинают проклёвываться мальки.


У радужной форели начало нереста приходится на 3 или 4 годы жизненного цикла. Рыба в живой природе нерестится с марта по апрель. Созревание крупных икринок, достигающих в диаметре до 6 мм, происходит в течение двух месяцев. Самка откладывает в среднем 2 тысячи икринок.

Радужная форель отличается от ручьевой более интенсивными темпами роста. Также её не пугает нагревание водной толщи до +20˚С. Именно эту разновидность предпочитают разводить в рыбхозах и платных водоёмах, ведь она не нуждается в создании особых условий для выращивания.

Места обитания

Ручьевая форель не комфортно чувствует себя в тёплой воде, поэтому ее среда обитания там, где имеются бьющие родники, а вода остается прохладной. Её можно обнаружить на мелководье в руслах рек за всевозможными укрытиями. Форель любит участки с медленным течением, останавливаясь либо перед, либо за ними.

форель форель

В летние месяцы она обитает в неглубоких ямках с медленным течением, находящихся в тени крон деревьев и кустов.

Радужная форель ведет похожий с её ручьевой разновидностью образ жизни. Во время стоянок она укрывается за корягами, камнями и в неровностях рельефа. В ясную погоду рыба мало двигается, а с приходом пасмурных дней происходят кардинальные изменения в ее поведении, у форели начинается период активной охоты.

Озёрная форель живет в озерах на глубине от 50-ти до 100 метров. Она находится у поверхности дна, либо передвигается в воде. Летом часто приближается к прибрежной зоне.

Какого цвета мясо

У разных видов форелевых рыб мясо отличается цветовой гаммой. У особей, выросших в дикой природе, оно бывает белого, розового и красного цвета. Подобная особенность зависит от того, где рыба жила, чем и сколько питалась.

Рыба, массово поступающая на полки магазинов и на рынок, является искусственно разведенной фермерами белую форель. Цвет её мяса либо белый, либо с розовым оттенком.

Полезные качества и вред

Микроэлементы и витамины, которыми богато рыбье мясо, благотворно воздействуют на человеческий организм.


Красная рыба обладает целым рядом полезных характеристик для здоровья человека:
  • Приводит к снижению уровня сахара и холестерина в крови;
  • Стабилизирует деятельность сердечно – сосудистой системы;
  • Улучшает мозговую деятельность;
  • Обеспечивает укрепление иммунной системы;
  • Способствует укреплению зубов и волосяного покрова;
  • Улучшает состояние кожного покрова;обеспечивает расщепление и выведение из организма канцерогенов;
  • Улучшает обмен веществ;
  • Замедляет процесс старения;
  • Обеспечивает поддержку репродуктивной функции;
  • Снимает чувство усталости, помогает при стрессовых состояниях, обладает тонизирующим эффектом.

Компоненты, имеющиеся в рыбе семейства форелевых, оказывают помощь в борьбе с депрессиями и стрессовыми состояниями. Поскольку мясо форели является гипоаллергенным продуктом, его могут включать в свой рацион и люди, имеющие склонность к аллергическим проявлениям.

форель форель

Однако употребление в пищу форели, наряду с положительным воздействием на организм человека, имеет ряд негативных качеств.

В мясе рыбы возможно содержание ртути и прочих тяжелых металлов. Это очень вредно для здоровья женщин в период беременности и грудного вскармливания.

При выращивании рыбы в рыбных хозяйствах их не очень добросовестные владельцы добавляют в состав корма препараты для улучшения цвета мяса и, способствующие более интенсивному росту рыбы. От такого продукта необходимо отказаться людям, страдающим аллергией.

Рекомендуется воздержаться от поедания красной рыбы всем, у кого имеются почечные недуги, проблемы с печенью и болезнями желудочно – кишечного тракта.

Разведение и ловля

Для нужд пищевой отрасли форель искусственно разводят в прудах и садках с чистой водой на больших водоёмах и бассейнах рыбоводческих ферм.


Поставка рыбы в больших количествах возможна исключительно подобным способом, ведь сколько ни старайся, а на удочку столько рыбы поймать не получится.

Оптимальным вариантом для выращивания в промышленных масштабах является радужная и ручьевая форель.

Чтобы вырастить рыбку весом 0,5 килограмм, понадобится 1,5 года. Особей более крупного размера выводят в качестве материнского стада для получения такого деликатеса, как красная икра. Её подвергают засолке и отправляют на полки магазинов.

Рыболовы, занимающиеся спортивной ловлей рыбы, больше всего интересуются такими разновидностями, как озёрная, кумжа и пеструшка. Представители семейства лососей ведут преимущественно осёдлый образ жизни, иногда перемещаясь в поиске площадок для нереста.

форель форель

На спокойных участках горных рек форель ловят на поплавочную удочку. Оптимальным местом для её ловли является сторона, расположенная напротив скалистого берега. При таком способе заброс приманки производят чуть выше по течению. Во время ее прохождения рядом с рыбой происходит поклёв.

При ловле форели активно используется мертвая приманка.

Чтобы обеспечить лучший клев на спиннинг, следует сделать выбор в пользу серой или темно – зеленой тонущей плетенки.

Попавшая на крючок рыба во время захвата приманки оказывает активное сопротивление. Она делает резкие рывки, старается выскочить из воды, задержаться за камни и коряги, находящиеся в воде. В результате подобных действий кончик удилища может погнуться, а леска порваться.

Излюбленной приманкой форели являются личинки, различные насекомые, рачки и рыбьи икринки.

Применение

Рыбу форель используют для приготовления разнообразных блюд. Она прекрасно подходит для варки, тушения, жарки, запекания в духовке, копчения. Её мясо можно есть даже в сыром виде. Форелевая икра относится к деликатесным продуктам.

Заключение

Вся рыба, относящаяся к семейству форелей, представляет собой ценную промысловую породу рыб. Компоненты, входящие в её состав обладают огромным количеством полезных свойств для здоровья человека. Употребление форелевого мяса замедляет процессы старения, нормализует работу важнейших систем человеческого организма.

Рыбу можно использовать в качестве основы для приготовления супов, вторых блюд, соусов и японских суши.

Рыба радужная форель — фото, википедия, выращивание, мясо, икра

Радужная форель (Oncorhynchus mykiss) фотоРадужная форель (Oncorhynchus mykiss) фото (stanvq.tumblr.com/)

Радужная форель родом из Тихоокеанского бассейна Северной Америки от Аляски до Мексики. С 1874 года для любительского рыболовства и целей аквакультуры она введена в воды всех континентов, кроме Антарктиды. Производство значительно увеличилось в 1950-х годах, когда разрабатывались гранулированные корма. Форель вылавливают и разводят в горных водосборных бассейнах многих тропических и субтропических странах Азии, Восточной Африки и Южной Америки. В результате этого выведено несколько местных одомашненных видов (например, Шаста и Камлупс), в то время как другие возникли путем массового отбора и скрещивания для улучшения качества рыбы.

Идентификация

Международное название: Oncorhynchus mykiss (Вальбаум, 1792)

Семейство Лососевые (Salmonidae)

Биологические особенности

Удлиненная, веретеновидная форма тела с 60-66 позвонками, 3-4 колючих луча и 10-12 мягких лучей спинного плавника, 3-4 колючих луча и 8-12 мягких лучей анального плавника, 19 мягких лучей хвостового плавника. Жировой плавник присутствует, обычно с черным краем. Брачные бугорки (туберкулы) отсутствуют, однако у нерестящихся самцов наблюдаются незначительные изменения головы, рта и окраски. Окраска спинки варьирует от синей до оливково-зеленой. Вдоль боковой линии тянется розоватая полоса. Брюшная сторона серебряная. Спина, бока, голова и плавники покрыты небольшими черными пятнами. Окраска зависит от среды обитания, размера и состояния особи. Обитатели рек и нерестящиеся рыбы, как правило, более темные с более интенсивным цветом, в то время как обитатели озер более яркие и серебристые. Отсутствие подъязычных зубов является признаком, по которому радужную форель легко отличить от форели-головореза.

Радужная форель поймана в озере Селф (Кентербери, Новая Зеландия). Сверху особь приобрела нерестовую окраску. Снизу невзрачная самка. Рыбы имеют пятна на хвосте, тогда как у Кумжи и Чавычи они отсутствуют (fishingmag.co.nz)Радужная форель поймана в озере Селф (Кентербери, Новая Зеландия). Сверху особь приобрела нерестовую окраску. Снизу невзрачная самка. Рыбы имеют пятна на хвосте, тогда как у Кумжи и Чавычи они отсутствуют (fishingmag.co.nz)

Основные страны-производители

Радужная форель поймана в озере Селф (Кентербери, Новая Зеландия). Сверху особь приобрела нерестовую окраску. Снизу невзрачная самка. Рыбы имеют пятна на хвосте, тогда как у Кумжи и Чавычи они отсутствуют (fishingmag.co.nz)Радужную форель разводят многие страны. У некоторых из них относительно небольшой экспорт по сравнению с большими производителями, расположенными в главных районах производства в Европе, Северной Америке, Чили, Японии и Австралии.

 

Места обитания и биология

Радужная форель — выносливая рыба, которая легко размножается, быстро растет, терпима к широкому спектру внешних условий и обращению. Подросших мальков, обычно питающихся зоопланктоном, легко приручить к искусственному питанию. Легко приспосабливается к разным условиям обитания, начиная от анадромной жизни (вариация известна как стальноголовый лосось, живущий в океане, нерестящийся в реках с быстрым течением, богатых кислородом, с каменистым дном) до постоянного проживания в озерах. Анадромная вариация знаменита своим быстрым ростом. Она достигает 7-10 кг за 3 года, тогда как пресноводная вариация за аналогичный промежуток времени достигает лишь 4,5 кг. Вид приспосабливается к широким диапазонам температуры (0-27°C), но нерест и рост происходят в более узком диапазоне (9-14°C). Оптимальная температура воды для радужной форели ниже 21°C. Температура воды и количество пищи влияют на рост и развитие, поэтому скорость созревания варьирует, но обычно составляет 3-4 года.

Самки производит до 2 000 икринок на кг массы тела. Икра имеет относительно большой диаметр (3-7 мм). Большая часть рыбы нерестится один раз весной (с января по май), но, благодаря скрещиванию и увеличению продолжительности светового дня, разработаны инкубаторные вариации, которые созревают раньше и нерестятся круглый год. За счет скрещивания также достигают отличных селекционных характеристик, увеличивая темпы роста, устойчивость к болезням и плодовитость, а также повышая качество и вкус мяса. Генетические манипуляции с половыми хромосомами эмбрионов позволили произвести стерильных триплоидных самок, у которых отсутствует крючковидная челюсть, которая не нравится заказчикам, и гарантируют, что сбежавшие и попавшие в дикую природу особи не смогут размножаться.

В системах культивирования форель не будет размножаться естественным путем. Поэтому мальков получают с помощью искусственного размножения или сбора икры в естественных местах обитания и последующим выращиванием в инкубаторе.

В инкубаторах мальки развиваются хорошо. Дикая взрослая форель питается водными и наземными насекомыми, моллюсками, ракообразными, рыбой, икрой, пескарем, и другими рыбками; но самая важная еда – это пресноводные креветки, которые содержат пигменты каротиноиды, отвечающие за оранжево-розовый цвет мяса. В аквакультуре для получения нужного цвета в корм добавляют синтетические пигменты астаксантин и кантаксантин.

Производство

Цикл производства Радужной форели

Цикл производства Радужной форелиЦикл производства Радужной форели

Производственные системы

Монокультура является наиболее распространенной практикой выращивания радужной форели. Системы интенсивного культивирования подходят в большинстве случаев, делают производство экономически рентабельным.

Потенциальный участок для производства коммерческой форели должен круглогодично снабжаться высококачественной водой (без аэрации — 1 л/мин на 1 кг форели, или 5 л/сек на тонну форели с аэрацией), которая должна соответствовать ряду критериев:

Растворенный O2: на границе насыщения
CO2: <2.0 мг/л.
Температура: 12-21ºC.
pH: 6,5-8,5.
Щёлочность (CaCO3): 10-400 мг/л.
Марганец: <0.01 мг/л.
Железо: <1.0 мг/л.
Цинк: <0.05 мг/л.
Медь: <0.006 мг/л в мягкой воде или <0.3 мг/л в жесткой воде.

Там, где не требуется прокачка, могут использоваться грунтовые воды, но в некоторых случаях может потребоваться аэрация. Перенасыщенная речная вода с растворенным в ней азотом может вызвать появление пузырьков газа в крови рыб, которые мешают циркуляции крови; состояние, известное как болезнь газовых пузырьков. Речная вода может использоваться, но флуктуации температуры и силы водного потока могут изменить производственные показатели. Если речная вода отвечает необходимым требованиям, то форель, как правило, выращивается в каналах или прудах, снабженных проточной водой, либо в садках и УЗВ.

Рыбопосадочный материал

Развитие маточного стада

Аквакультурная форель не размножается естественным путем, поэтому икринки получают посредством искусственно индуцированного нереста зрелых самок из маточного стада. Хотя двухлетняя форель уже может нереститься, самки редко используются для размножения до того, как им исполнится три или четыре года. Количество особей маточного стада зависит от количества мальков, необходимых для производства на ферме. Его можно подсчитать на основе коэффициента выживаемости на разных этапах жизни и плодовитости самок маточного стада. Как правило, на три самки маточного стада достаточно одного самца. Мужских и женских особей обычно содержат отдельно. Обслуживание маточного стада дорогостоящий и трудоемкий процесс, поэтому некоторые фермы приобретают икринки на стадии глаза у сторонних производителей; последние должны иметь сертификаты об отсутствии болезней, в противном случае их обрабатывают йодом (100 мг/литр в течение 10 мин) и постепенно повышают температуру воды до температуры инкубатора. Маточное стадо отбирают по принципу быстрого роста и раннего созревания (обычно через 2 года). Одним из часто используемых методов является использование маточного стада особей с измененным полом, состоящего из одних самок, чтобы произвести потомство одних самок, которые растут быстрее. Функциональных самцов получают на стадии мальков путем перорального введения 17-метилтестостерона. Этот мужской гормон вводят в корм.

Сбор и оплодотворение

Процесс и техника выращивания радужной форели хорошо изучены и развиты. Наиболее распространенным является сухой метод оплодотворения икры. Икру у самок удаляют вручную (под анестезией) посредством надавливания от брюшных плавников к анальному отверстию или с помощью воздушного нереста, благодаря которому рыба испытывает меньше стресса и добывается более чистая и здоровая икра. Воздух вводят иглой для подкожных инъекци

рецепты приготовления вкусной рыбы, запеченной в духовке целиком. Где обитает форель и какого цвета ее мясо?

Среди разновидностей форели радужная остаётся одной из наиболее популярных: у этой рыбы светло-розовое нежное мясо, которое, при правильном приготовлении, получается не слишком жирным и не слишком сухим. Также средние размеры радужной форели делают её удобной как для запекания целиком, так и для порционного приготовления: из рыбы удобно делать стейки. Рецептов блюд из форели очень много – найдите оптимальный вариант для себя или регулярно удивляйте разнообразием блюд.

Описание рыбы

Радужная форель встречается часто в самых разных регионах, она относится к семейству лососёвых. Длина тела рыбы обычно варьируется в пределах от 50 до 90 сантиметров. Средняя радужная форель весит 2 кг. Изредка можно встретить особи до 6 кг. От морской форели радужная отличается более светлым цветом мяса, меньшими размерами и меньшей жирностью мяса. От ручьевой форели данная особь отличается в особенности тем, что имеет более удлинённое вытянутое тело, розовый оттенок мяса, а также характерную массивную радужную полосу на своих сторонах. В остальном цвет чешуи типичной особи светло-серый с тёмными пятнышками, красноватые пятна отсутствуют.

Иногда исследователи утверждают, что радужная форель по родству относится к пресноводным видам тихоокеанского стальноголового лосося. Она водится повсеместно от Новой Зеландии до Европы и Японии. Сейчас подобную рыбу активно разводят в прудах, однако, она комфортно себя чувствует и во многих реках.

Данная форель является более популярной и менее дорогой, чем морская форель; благодаря более низкой цене, она получила широкое распространение. У свежей рыбы вкусное, сочное, но не слишком жирное мясо, поэтому из радужной форели можно готовить почти диетические блюда.

Помимо прочего, мясо радужной форели пригодно для самых разных вариаций приготовления: её можно зажаривать, тушить, отваривать, запекать или солить, сочетать с гарнирами или овощами.

Где она обитает?

Радужная форель, в отличие от морской, обитает в пресных водоёмах. Подобная рыба прекрасно себя ощущает в прохладной и чистой речной воде. Она сравнительно стойко терпит незначительное повышение температуры, однако, наиболее комфортным вариантом считается температура 14–21 градусов. Особенностью форели является потребность доступа к поверхности, чтобы наполнять воздухом свой плавательный пузырь. По данной причине подобная рыба не обитает в областях, где водоёмы зимой покрываются льдом.

Во множестве государств рыба взращивается в садах, а после этого выпускается в специализированные пруды и озёра для коммерческого любительского и масштабного промышленного рыболовства. Форель – неприхотливый и удобный вид для разведения в искусственных условиях, а мясо её высоко ценится. В Нидерландах, Норвегии и Франции особенно популярна как платная рыбалка, так и промышленное производство рыбы.

Форель растёт исключительно в проточной воде, а температура не должна превышать 22 градуса. Особей можно высаживать довольно плотно: до 5 тысяч особей на куб. метр. Их разводят как на мясо, так и на икру.

Калорийность

Калорийность этой вкусной и популярной рыбы составляет 119 ккал на 100 граммов продукта; этот малокалорийный продукт подойдёт людям, следящим за фигурой и соблюдающим диету. Основу мяса составляет ценный белок, что делает блюда из форели особенно полезными для тех, кто занимается фитнесом. Кроме того, мясо очень полезно: оно содержит незаменимые жирные кислоты Омега-3, а также витамины А, Е и D, которые превосходно усваиваются с небольшим количеством жира. Недостаток в организме таких важных микроэлементов, как селен, калий, магний, кальций, железо, натрий, фосфор и цинк также можно восполнить, если регулярно есть радужную форель.

Советы по выбору

Чтобы мясо радужной форели были максимально вкусным и полезным, рыба должна быть свежей. В большинстве городов России найти действительно свежую рыбу трудно, поскольку она обычно импортируется и проходит долгий процесс транспортировки. Тем не менее найти качественный продукт можно, если знать, на что именно следует обращать внимание. Учитывайте следующие советы экспертов перед тем, как отправляться в супермаркет или на рынок.

  • Обратите внимание на чешую рыбы. Она должна быть равномерной и без повреждений. Убедитесь, что вся чешуя умеренно влажная: засохшие участки чешуи свидетельствуют о неправильном хранении рыбы.
  • Посмотрите на хвост форели. Если он скручен и повреждён, значит, рыба не слишком свежая. У хорошего продукта должен быть расправленный цельный хвост – выглядеть он должен, как у живой рыбы.
  • У охлаждённой форели должны быть чистые жабры.
  • Глаза у рыбы должны быть прозрачными без повреждений и жёлтых пятен.
  • Попробуйте надавить на поверхность рыбы. Если тушка упругая и возвращает свою изначальную форму, то этот продукт свежий. Если же остаётся вмятина, лучше не приобретать такую форель. Также после надавливания не должно выделяться никакой жидкости.

Обратите внимание на запах – если он резкий, то продукт, скорее всего, испорчен. Для радужной форели характерен только лёгкий аромат, типичный для речной рыбы.

Очень часто рыба доходит до прилавков магазинов в замороженном состоянии. Отличить хороший замороженный продукт сложнее, но тоже можно. В данном случае нужно обратить внимание на следующие нюансы.

  • Лучше, если в упаковке не будет намёрзшего льда и снега. Это свидетельствует о том, что продукт несколько раз таял и снова подвергался заморозке. Подобное мясо будет водянистым.
  • Хорошо, если замороженная форель имеет небольшую ледяную корочку, но она не должна быть слишком толстой. Если льда на тушке слишком много, значит, производитель решил сэкономить и продать вам воду по цене рыбы.
  • Убедитесь, что тушка не повреждена, вся чешуя лежит ровно, а хвост расправлен.

Обратите пристальное внимание на целостность упаковки – лучше не брать рыбу в порванном или смятом пакете.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Радужная форель – деликатесная и питательная рыба с превосходными вкусовыми качествами и богатым составом, из которой можно приготовить огромное разнообразие блюд. Рыбу можно запечь, потушить, посолить, зажарить на сковороде или на мангале. Можно использовать в пищу как мясо рыбы, так и её икру. Рассмотрите разнообразные рецепты приготовления форели и выберите подходящие для себя варианты.

В духовке

Блюда в духовке пользуются особенной популярностью. Во-первых, запекать продукты гораздо полезнее, чем жарить, а по вкусовым качествам еда из духового шкафа отнюдь не уступает еде со сковороды. Во-вторых, запечённая форель наиболее проста в приготовлении – вы можете оставить её в духовке и спокойно заниматься своими делами.

Самый лёгкий способ – запечь тушку форели целиком. Для этого вам потребуется потрошёная радужная форель, фольга, лимон, соль, перец, пряные травы и специи по вкусу, а также растительное масло.

Для изготовления выполните следующие простые шаги.

  • Промойте тушку форели и выложите на фольгу. Обмажьте её маслом со всех сторон, посыпьте шкурку специями и солью.
  • Обмажьте рыбу травами и специями изнутри.
  • Порежьте лимон на тонкие дольки и положите его внутрь рыбы – это позволит оттенить вкус мяса и сделать его ещё более вкусным.
  • Накройте рыбу фольгой сверху, чтобы она не получилась слишком сухой.
  • Поместите радужную форель в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 градусов на 1 час.
  • Откройте духовку и снимите с форели фольгу. Если вы видите, что из рыбы выделилось много сока, с помощью ложки следует полить им рыбу снова, чтобы мясо получилось сочнее.
  • Оставьте открытую рыбу в духовке ещё на 15 минут, чтобы на ней образовалась хрустящая золотистая корочка.
  • Подавать запечённую в духовке форель можно как холодной, так и горячей. Она дополнит обед или ужин, сервировать рыбу можно с рисом, картофелем или овощами.

Ещё один способ приготовления форели в духовке – сделать тушёное блюдо в горшочках. Этот способ также совсем несложный. Вам потребуется радужная форель, томатная паста, морковь, лук, болгарский перец, петрушка, кинза, соль, перец и немного растительного масла.

Следуйте данному пошаговому рецепту.

  • Форель нужно предварительно очистить от шкурки и костей и нарезать небольшими кусочками. Тушки рыбы средних размеров хватит на три горшочка.
  • Порежьте лук, морковь и болгарский перец. Мелко порежьте кинзу и петрушку.
  • Разложите по горшочкам для тушения рыбу, овощи и зелень. В каждый горшочек добавьте по две столовые ложки томатной пасты.
  • Добавьте в горшочки немного воды, соли и перца. Тщательно всё перемешайте.
  • Закройте горшочки крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
  • Через полтора часа блюдо будет готово.

На мангале

Пища, приготовленная на мангале, многим кажется особенно вкусной. Аромат углей придаёт мясу особенный запах, который ни с чем не спутать. Радужную форель также легко можно приготовить на мангале. Для этого вам потребуется только тушка рыбы, немного виноградного уксуса, растительного масла, трав и специй по вкусу. Отлично подойдёт розмарин и карри, однако, можно выбрать любой букет приправ, который вы любите.

Рецепт приготовления приведён ниже.

  • Для начала, нужно определиться, будете ли вы готовить тушку целиком или нарежете её стейками. Целиком имеет смысл жарить разве что совсем небольшую рыбу, и этот процесс будет более долгим. Рекомендуется разрезать форель поперёк на равные части.
  • Из масла, виноградного уксуса, трав и специй сделайте пряную смесь. Обильно смажьте стейки из рыбы получившейся смесью со всех сторон.
  • Выложите стейки на решётку, когда она достаточно нагреется на мангале.
  • Жарить стейки нужно примерно в течение 40 минут, переворачивая каждые 7–10 минут. Точное время прожарки будет зависеть от толщины ваших стейков, поэтому для проверки нужно разрезать один из кусочков и посмотреть, не розовое ли мясо в середине. Если мясо равномерно прожарено, рыба готова.
  • Учитывайте, что на разных участках мангала степень готовности мяса может быть разной, если угли у вас тлеют неравномерно. Рекомендуется периодически менять кусочки местами, чтобы все они готовились с одинаковой скоростью.

Подавать жаренную на мангале форель можно с любым гарниром. Отлично подойдут картофель и овощи, также приготовленные на мангале.

На гриле

Если у вас есть электрогриль, можно воспользоваться им для приготовления рыбки. Форель на гриле всегда получается очень вкусно. Наиболее удобным будет приготовление филе радужной форели таким способом. Здесь практически не нужно использовать специи или какие-либо дополнительные ингредиенты – главное, это свежая рыба, тогда блюдо, без сомнений, получится вкусным.

Рецепт очень прост.

  • Разрежьте тушку форели на две половинки вдоль. Важно очистить её от всех костей. Шкурку можно не снимать, а только удалить чешую ножом.
  • При желании можно слегка посолить рыбу.
  • Выложите филе на разогретую решётку электрогриля так, чтобы сторона со шкуркой оказалась внизу. Сверху закройте рыбу крышкой гриля и оставьте на 40 минут.
  • Откройте гриль и переверните рыбу. Жарьте её ещё 10 минут, не накрывая крышкой.
  • Разрежьте рыбу, чтобы убедиться в её готовности. Подавать блюдо можно со свежим лимоном и любым гарниром.

На сковороде

Радужную форель вполне можно приготовить и на обычной сковороде. Считается, что жаренная на масле рыба менее полезна, однако, изредка можно побаловать себя и таким блюдом. Для жарки вам потребуется тушка форели, соль и специи по вкусу, панировочные сухари, сырое яйцо и растительное масло. Обратите внимание, что данный рецепт наиболее трудоёмкий – за рыбой на сковороде нужно постоянно следить, однако, если сделать всё правильно и по рецепту, результат получится наиболее вкусным.

Готовьте рыбу по пошаговой инструкции.

  • Прежде всего, рыбу нужно разрезать на стейки поперёк.
  • Приготовьте кляр для рыбы. Для этого разбейте в глубокую миску сырое яйцо.
  • В отдельной тарелке смешайте выбранные вами специи, травы и панировочные сухари.
  • Обваляйте каждый кусок рыбы в сыром яйце, а затем в панировочных сухарях с пряностями. Такой кляр позволит создать хрустящую корочку сверху, а само мясо сделает ещё более ароматным и сочным.
  • Разогрейте сковороду на плите и вылейте на неё немного растительного масла.
  • Когда масло начнёт шипеть, аккуратно выложите кусочки рыбы в кляре.
  • Через 5 минут переверните стейки радужной форели другой стороной.
  • Дождитесь ещё пять минут, а затем накройте сковороду крышкой и убавьте огонь.
  • Через 30 минут жарки снова откройте крышку и оставьте рыбу на 5–7 минут, благодаря этому у вас получится вкусная хрустящая корочка золотистого оттенка.
  • По готовности жареную рыбу можно подавать к столу в качестве второго обеденного блюда или на ужин.

Как засолить?

Солёная форель – это деликатес, который каждому придётся по душе. Можно не только приобрести уже готовый продукт в магазине, но и заняться засолкой в домашних условиях — это совсем не так сложно, как кажется, на первый взгляд. Выбрать для этих целей лучше охлаждённую свежую форель. Солить замороженную рыбу тоже можно, но есть риск, что она переморожена, и мясо в этом случае будет слишком мягким и безвкусным.

Соль – это сильный природный консервант, очень важно использовать её в достаточном количестве, чтобы ваша радужная форель не испортилась. Пересолить рыбу практически нельзя – она впитывает в себя ровно столько соли, сколько необходимо.

Стоит также учитывать, что металлическая посуда не подходит для засолки – от неё появляется посторонний привкус, поэтому лучше подобрать стеклянную, пластиковую или эмалированную ёмкость. Что касается самой соли, лучше брать морскую соль среднего или крупного помола. Засаливать радужную форель можно как кусками, так и целиком.

Кусками

Многие выбирают именно этот способ – так рыбу проще просолить и меньше риск испортить продукт. Некоторые нарезают форель для засолки стейками, однако, удобнее разделить тушку на два филе, и солить её в таком виде. Этот рецепт более быстрый, чем засолка тушки форели целиком.

Выполните следующие простые действия.

  • Разрежьте рыбу на филе, удалите плавники и хвост, промойте мясо под краном.
  • Перемешайте в глубокой удобной ёмкости три столовые ложки соли и полторы столовые ложки сахара.
  • Обильно оботрите смесью из соли и сахара два куска рыбы с обеих сторон.
  • Выложите филе в блюдо или контейнер, где вы планируете её оставить. Положите туда же лавровый лист и перец в горошинах.
  • Накройте ёмкость тарелкой, а сверху поставьте кастрюлю или банку с водой.
  • Поставьте всё это в холодильник. Ваша рыба будет абсолютно готова уже на вторые сутки. С ней можно делать очень разнообразные блюда. При этом не забывайте, что хранить в холодильнике готовый продукт можно не более одной недели.

Целиком

Засолка форели целиком – это более длительный процесс. Чтобы тщательно просолить всю рыбу, нужно вдвое больше времени. Тем не менее такой вариант тоже возможен в домашних условиях. Многие выбирают его, потому что очистка филе от костей сырой рыбы – это весьма трудоёмкое занятие, удобнее удалить кости у уже приготовленной рыбы.

Для того чтобы засолить форель целиком, следуйте инструкции ниже.

  • Прежде всего, нужно отрезать от форели голову и хвост, а также удалить плавники.
  • Тщательно промойте водой внутреннюю часть рыбы.
  • Вам потребуется смешать 4 столовые ложки соли и две ложки сахара. Натереть рыбу нужно со всех сторон, но особенное внимание уделить внутренней поверхности.
  • В брюхо форели положите пару лавровых листов и душистый перец.
  • Заверните тушку в бумагу для запекания и отправьте в холодильник. Деликатесная рыба будет готова через двое суток.

О приготовлении радужной форели в фольге смотрите в следующем видео.

Радужная форель | National Geographic

Фотография Джоэла Сарторе, National Geographic Photo Ark

Прочитать подпись

Радужная форель, сфотографированная в Генуэзском национальном рыбоводном хозяйстве в Висконсине

Фотография Джоэла Сарторе, National Geographic Photo Ark

Радужная форель является родным только для рек и озер Северной Америки, к западу от Скалистых гор, но его ценность как жесткий файтинг рыбы и вкусной еды привело к ее внедрению во всем мире.

Радужная форель, также называемая краснополосой форелью, — великолепная рыба, окраска и рисунок которой сильно различаются в зависимости от среды обитания, возраста и условий нереста. Они имеют форму торпеды и обычно имеют сине-зеленый или желто-зеленый цвет с розовой полосой по бокам, белым низом живота и небольшими черными пятнами на спине и плавниках.

Они относятся к семейству лососевых и, как и их собратья, могут вырасти довольно большими. В среднем они составляют от 20 до 30 дюймов в длину и около 8 фунтов, но могут вырасти до 4 футов и весить до 53 фунтов.

Они предпочитают прохладные, чистые реки, ручьи и озера, хотя некоторые покинут свои пресноводные дома и последуют за рекой к морю. Эти перелетные взрослые особи, которых называют стальными головами, потому что они приобретают более серебристые отметины, проведут несколько лет в океане, но для нереста должны вернуться в ручей своего рождения.

Радужная форель питается насекомыми, ракообразными и мелкой рыбой. Их население во всем мире является здоровым, и у них нет особого статуса или защиты. Однако теперь они считаются неместными видами вредителей в некоторых районах, куда они были интродуцированы.

,

Их значения, порядок и символика в Библии

Радуга — прекрасное явление, имеющее значение для разных религий и культур. Радуга обычно возникает после ливня или ливня и является результатом отражения солнечного света, падающего на капли дождя. Это создает оптический вид, напоминающий радугу. Хотя солнце часто светит после дождя, условия не всегда идеальны для появления радуги. По этой причине радуга считается особенной во многих религиях и культурах.

Религиозное и культурное значение

Из-за своей редкости радуги имеют значение для многих религий и культур. В христианстве радуга была видна после того, как Бог устроил на Земле Великий потоп, чтобы очистить мир от греха и зла. Считается, что появление радуги после шторма — знак того, что Бог не уничтожит мир снова потопом. В книге Откровений также упоминается радуга, в которой радуга используется как знак второго пришествия Иисуса Христа.

На протяжении индейская культура значение и значение радуги варьируется в зависимости от племени. Некоторые племена считали радугу мостом между духовным и человеческим миром. Иногда его называют «Радужный мост». Другие племена считали радугу символом богинь исцеления. Индейцы чероки считали, что радуга — это подол плаща бога Солнца. Индейцы майя придерживались той же веры, что и христиане, в отношении радуги, поскольку они считали, что после того, как их мир был разрушен огненным дождем, появление радуги означает, что боги больше не гневаются.

Есть некоторые культуры / религии, которые верят, что радуга представляет элементы или направления Земли. В исламе радуга состоит только из четырех цветов — синего, зеленого, красного и желтого — которые соответствуют четырем элементам: воде, земле, огню и воздуху. Буддисты считали, что семь цветов радуги представляют семь континентов Земли. Древние арабы приписывали появление радуги подарком южного ветра.

Во многих культурах радуга была знаком удачи или подарком богов. Как многие знают, в ирландской культуре радуга является синонимом неуловимых горшков с золотом и лепреконов. Польша также разделяет ту же точку зрения, что и Ирландия, относительно горшков с золотом на конце радуги. Однако в польской культуре горшки с золотом — это подарок ангелов.

Во многих культурах радуга — это знак путей, сообщений или посланников. В римской культуре года радуга считалась дорогой, по которой Меркурий — бог-посланник. В норвежской традиции радуга стала дорогой или мостом, который могли пересечь только прославленные воины, члены королевской семьи или боги.

Хотя многие религии и культуры положительно относятся к радуге, есть некоторые случаи, когда радуга рассматривается как отрицательный символ. Во многих из этих культур радуга ассоциировалась с темными духами или демонами. И в Гондурасе, и в Никарагуа люди верили, что радуга — это знак дьявола, и если они посмотрят на радугу, на них будет наложено проклятие.В амазонской культуре радуга ассоциируется с менее желанными духами, которые вызывают выкидыши и кожные заболевания.

Значение цветов радуги

Хотя радуга имеет значение в целом, каждый цвет имеет свое значение.

Красный

Красный — это первая цветная дуга радуги, поэтому у нее самая длинная волна. В христианстве эта дуга соответствует архангелу Уриилу, который олицетворяет мудрость и энергию.В современном буддизме и индуизме красная дуга соответствует базовой или муладхара-чакре, которая является первой чакрой, которая соединяет или «заземляет» человека с физическим планом.


Оранжевый

Оранжевый — вторая по цвету дуга радуги. Эта дуга представляет собой смесь цветов до и после нее — красного и желтого. В радуге оранжевый символизирует творчество и способность получать удовольствие. Оранжевая дуга, основанная на системе чакр, представляет Свадхистану, энергию, связанную с плодородием, сексуальностью и творчеством.


Желтый

Желтый — это третья цветная дуга радуги. Эта дуга связана с архангелом Иофиилом, который олицетворяет блеск мудрости и мыслей. В пределах радуги желтый цвет представляет собой сияние солнца. В системе чакр желтая дуга соответствует чакре Манипура, которая является средоточием человеческого эго и личной силы, подобно тому, как солнце питает землю.


Зеленый

Зеленый — четвертая цветная дуга радуги.Эта дуга связана с архангелом Рафаэлем, который используется для исцеления. Внутри радуги зеленый цвет представляет здоровье, богатство и любовь. В системе чакр зеленая дуга представляет Анахату, которая является сердечной чакрой, где обрабатывается способность дарить и получать любовь.


Синий

Синий — пятая дуга радуги. Эта дуга связана с архангелом Михаилом. Архангел Михаил — лидер всех архангелов и олицетворяет духовность.Внутри радуги синий цвет представляет связь с водой и духовным миром. В системе чакр синяя дуга представляет Вишудду, горловую чакру и способность общаться с чистотой.


Индиго

Индиго — шестая цветная дуга радуги. Внутри радуги индиго представляет собой мост между сознательным и подсознательным мирами. В системе чакр дуга индиго — это чакра аджна, которая представлена ​​третьим глазом и способностью видеть невидимое на духовном уровне.


Фиолетовый

Фиолетовый — седьмая и последняя цветная дуга радуги. Эта дуга связана с архангелом Задкейлом, который олицетворяет милосердие. В пределах радуги фиолетовый цвет представляет собой смесь красного и синего и представляет собой доступ к воображению и Божественному вдохновению. В системе чакр фиолетовая дуга — это чакра Сахашара, которая совпадает с точкой, где человеческое сознание соединяется с Божественным или духовным сознанием.

Радуга — одно из самых красивых явлений с богатой историей, охватывающей все культуры и религии.

.

Цвета радуги

У радуги много цветов.

7 традиционных цветов радуги:

  • красный
  • оранжевый
  • желтый
  • зеленый
  • синий
  • индиго
  • фиолетовый

Как мне запомнить порядок цветов радуги?

Когда я учился в школе здесь, в Новой Зеландии, нас учили аббревиатуре , чтобы помочь нам запомнить порядок цветов радуги.
Аббревиатура — это сокращение, образованное начальными буквами группы слов и произносимое как одно слово.

Например: UFO — это аббревиатура . Это короткий способ сказать U nidentified F лежа O bject.

Чтобы запомнить порядок цветов радуги, мы используем аббревиатуру ROY G BIV .

ROY G BIV содержит первую букву каждого цвета:
R ed, O range, Y ellow, G reen, B lue, I ndigo, V iolet.

Как я могу вспомнить аббревиатуру ROY G BIV?

Вы думаете о: РОЙ Скучал в Вегасе .
Или некоторые учителя используют: Ричард Йоркский дал битву напрасно .

Итак, какие цвета радуги?
Красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий, индиго, фиолетовый.

Сводная таблица

Colours of a Rainbow and the acronym ROYGBIV.

,

Цвет мяса и птицы

Я только что открыл упаковку свежей курицы, и кожа стала синей. Насколько безопасно использовать?

Моя упаковка с говяжьим фаршем темная в центре. Это старое мясо?

Индейка была приготовлена ​​в соответствии с инструкциями, но грудка розового цвета. Нам будет плохо от этого?

Это лишь некоторые из множества вопросов, которые поступают на горячую линию по мясу и птице Министерства сельского хозяйства США относительно цвета мяса и птицы.Цвет важен при покупке, хранении и приготовлении мяса и птицы. Часто при покупке следует обратить внимание на привлекательный яркий цвет. Итак, почему существуют различия в цвете и что они означают? Ниже приведены некоторые вопросы и ответы, которые помогут вам понять разницу в цвете.

1. Какие факторы влияют на цвет мяса и птицы?
Миоглобин , белок, отвечает за большую часть красного цвета. Миоглобин не циркулирует в крови, но фиксируется в клетках ткани и имеет пурпурный цвет.Когда он смешивается с кислородом, он становится оксимиоглобином и дает ярко-красный цвет. Остающийся цвет обусловлен гемоглобином, который в основном содержится в циркулирующей крови, но небольшое количество может быть обнаружено в тканях после убоя.

На цвет также влияют возраст животного, вид, пол, диета и даже упражнения. Мясо старых животных будет темнее, потому что с возрастом уровень миоглобина увеличивается. Проработанные мышцы всегда более темного цвета, что означает, что у одного и того же животного могут быть разные цвета мускулов.

Кроме того, цвет мяса и птицы может измениться по мере их хранения в розничной торговле и дома (см. Пояснение в вопросе 5). При безопасном хранении в холодильнике или морозильной камере изменение цвета является нормальным для свежего мяса и птицы.

2. Изменение цвета свидетельствует о порче?
Одно только изменение цвета не означает, что продукт испорчен. Изменение цвета является нормальным для свежего продукта. При порче может наблюдаться изменение цвета — часто выцветание или потемнение.В дополнение к изменению цвета мясо или птица будут иметь неприятный запах, быть липкими или липкими на ощупь или могут быть слизистыми. Если у мяса появились эти характеристики, его нельзя использовать.

3. Безопасно ли это, если во время замораживания цвет мяса и птицы меняется?
Изменение цвета при замораживании мяса и птицы происходит точно так же, как в холодильнике. Например, выцветание и потемнение не влияют на их безопасность. Эти изменения сводятся к минимуму за счет использования упаковки в морозильную камеру и вытеснения как можно большего количества воздуха из упаковки.

4. Какие белые засохшие пятна на замороженном мясе и птице?
Белые засохшие пятна указывают на ожог в морозильной камере. Это может произойти, если мясо и птица были заморожены в течение длительного периода времени или не были должным образом упакованы и запечатаны. Продукт по-прежнему безопасен для употребления в пищу, но участки с ожогом при заморозке будут сухими и безвкусными, и при желании их можно будет обрезать.

ЦВЕТ МЯСА

5. Почему при демонстрации в продуктовом магазине некоторые виды мяса имеют ярко-красный цвет, а другие — очень темные?
Оптимальный цвет поверхности свежего мяса (т.е.е. вишнево-красный для говядины; темно-вишнево-красный для баранины; серовато-розовый для свинины; и бледно-розовый для телятины) очень неустойчив и недолговечен. Когда мясо свежее и защищено от контакта с воздухом (например, в вакуумной упаковке), оно имеет пурпурно-красный цвет, связанный с миоглобином, одним из двух ключевых пигментов, отвечающих за цвет мяса. На воздухе миоглобин образует пигмент оксимиоглобин, который придает мясу приятный вишнево-красный цвет. Использование полиэтиленовой пленки, пропускающей кислород, гарантирует, что нарезанное мясо сохранит ярко-красный цвет.Однако воздействие освещения в магазине, а также постоянный контакт миоглобина и оксимиоглобина с кислородом приводит к образованию метмиоглобина, пигмента, который окрашивает мясо в коричневато-красный цвет. Одно только это изменение цвета не означает, что продукт испорчен (см. Объяснение в вопросе 2).

6. Почему фасованный говяжий фарш имеет красный цвет снаружи и иногда серовато-коричневый внутри?
Эти цветовые различия не означают, что мясо испорчено или старое. Как уже говорилось ранее, свежее мясо имеет пурпурный цвет.Кислород из воздуха реагирует с мясными пигментами, образуя ярко-красный цвет, который обычно можно увидеть на поверхности говяжьего фарша, купленного в супермаркете. Внутренняя часть мяса может быть серовато-коричневой из-за недостатка кислорода, проникающего под поверхность.

7. В холодильнике потемнело жаркое из говядины, это безопасно?
Да, это безопасно. Потемнение происходит из-за окисления, химических изменений миоглобина из-за содержания кислорода. Это нормальное изменение при хранении в холодильнике.

8. Может ли приготовленный говяжий фарш оставаться розовым внутри?
Да, говяжий фарш может быть розовым внутри после безопасного приготовления. Розовый цвет может быть результатом реакции между жаром духовки и миоглобином, что приводит к появлению красного или розового цвета. Это также может произойти, когда овощи, содержащие нитриты, готовятся вместе с мясом. Поскольку по цвету нельзя судить о степени готовности и безопасности, очень важно использовать пищевой термометр при приготовлении говяжьего фарша. Чтобы быть уверенным, что все вредные бактерии уничтожены, готовьте сырой говяжий фарш до внутренней температуры 160 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

9. Что вызывает радужный цвет на мясе?
Мясо содержит железо, жир и другие соединения. Когда свет падает на кусок мяса, он распадается на цвета, как радуга. В состав мясных смесей входят различные пигменты, которые при нагревании и обработке могут придать ему радужный или зеленоватый оттенок. Поместите мясо в герметичные упаковки и храните его вдали от света, чтобы предотвратить эту ситуацию. Радужность не означает ухудшение качества или безопасности мяса.

10. Что вызывает сероватый или зеленый цвет вяленого мяса?
Воздействие света и кислорода вызывает окисление, которое вызывает разрушение цветных пигментов, образующихся в процессе отверждения. Химические вещества в отверждении и кислород, а также энергия ультрафиолета и видимого света способствуют как химическому разрушению, так и микробной порче продукта. Лекарство, такое как нитрит, химически меняет цвет мышц. Посолочные растворы окрашены, чтобы отличать их от других ингредиентов (например, сахара или соли), используемых в свежих и вяленых мясных продуктах.Например, вяленая сырая свинина имеет серый цвет, а вяленая вареная свинина (например, ветчина) — светло-розовый.

ЦВЕТ ПТИЦЫ

11. Какого обычно цвета сырого мяса птицы?
Сырая птица может иметь цвет от голубовато-белого до желтого. Все эти цвета являются нормальными и являются прямым результатом породы, физических упражнений, возраста и / или диеты. У молодых птиц меньше жира под кожей, что может вызвать синеватый оттенок, а желтая кожа может быть результатом попадания в корм календулы.

12. Что вызывает различия в цвете сырого фарша из птицы?
Цвет фарша птицы различается в зависимости от измельчаемой части. Темно-розовый означает, что было использовано больше темного мяса, а светло-розовый означает, что было включено больше белого мяса (или была включена кожа). Фарш из птицы может содержать только мускульное мясо и кожу с прилегающим жиром в пропорции ко всей птице.

13. Что вызывает темные кости у приготовленной птицы?
Потемнение костей и мяса вокруг костей происходит в первую очередь у молодых (6-8 недель) цыплят-бройлеров.Поскольку кости не кальцинировались и не затвердели полностью, пигмент из костного мозга просачивается через кости в окружающую область. Замерзание также может способствовать потемнению. Это эстетический вопрос, а не вопрос безопасности. Мясо безопасно употреблять в пищу, когда все части достигли безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

14. Какого цвета птица безопасно приготовленная?
Правильно приготовленная птица может иметь цвет от белого до розового и желто-коричневого.В целях безопасности при приготовлении птицы используйте пищевой термометр для проверки внутренней температуры. Для целого цыпленка или индейки проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части грудки. Все мясо, включая любое, которое остается розовым, можно есть, как только температура всех его частей достигнет не менее 165 ° F, как измерено пищевым термометром.

15. Почему вареная птица имеет розовый цвет?
Во время приготовления происходят химические изменения. Печные газы в нагретой газовой или электрической духовке вступают в химическую реакцию с гемоглобином в тканях мяса, придавая ему розовый оттенок.Часто мясо молодых птиц имеет самый розовый цвет, потому что их более тонкая кожа позволяет газам из печи достигать мяса. У более старых животных под кожей есть слой жира, который обеспечивает дополнительную защиту мяса от газов. У старых птиц могут быть розовые пятна на коже без жира. Кроме того, нитраты и нитриты, которые часто используются в качестве консервантов или могут встречаться в природе в используемом корме или воде, могут вызывать розовый цвет.

16. Если полностью приготовленное копченое мясо птицы имеет розовый цвет, безопасно ли это?
Птица, приготовленная на гриле или копченая на открытом воздухе, может быть розовой, даже если все ее части достигли температуры значительно выше 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.На внешней стороне приготовленного продукта может быть ободок розового цвета шириной примерно полдюйма. Коммерчески приготовленное копченое мясо птицы обычно имеет розовый цвет, потому что оно приготовлено с натуральным дымом и ароматом жидкого дыма.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *