Бадьян трава – лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

sekreti-domovodstva.ru

полезные свойства и противопоказания, приправа в виде звездочки – применение в кулинарии и медицине

Бадьян, или анис звездчатый, — растение, которое применяют в медицине, кулинарии, ароматерапии, косметологии. Чтобы понять, как использовать данное средство, нужно изучить его лечебные свойства и противопоказания.

Растение и специя бадьян

Растение представляет собой вечнозеленый тропический кустарник, представитель семейства лимонниковых. Несмотря на то что его родиной считают Японию и Китай, выращивание ведется и в других странах (Индия, Вьетнам, Филиппины, Индонезия и др.).

Общие сведения. Как выглядит

Ранее был дан ответ на вопрос, бадьян — что это такое. Свое второе название (звездчатый анис) растение получило благодаря плодам, имеющим форму звездочек. Они образуются после увядания цветков, отдаленно напоминающих нарциссы и окрашенных в желтый, лимонный, пурпурный цвета (зависит от климатических условий в регионе). Плоды постепенно созревают, деревенеют, внутри них образуются блестящие семена.

В кулинарных и косметических целях применяют стебли, корневища и плоды кустарника. Крона используется для получения красноватой древесины и пахучих благовоний.

Использовать дикий бадьян нужно с осторожностью, т. к. он имеет существенный недостаток — возможный вред для здоровья. Яд синтезируют следующие виды растения: ясенец, анисовый, японский, толстолистный. Они произрастают в Азии и часто продаются туристам. Чтобы убедиться в безопасности товара, нужно изучить его наименование, происхождение (страна производства), документальное подтверждение качества.

фото цветущего растения

Химический состав

Иллициум (еще одно наименование кустарника) является кладезем полезных компонентов. Основная доля (около 80-90%) приходится на анетол — фенольное соединение, которое наделяет растение обеззараживающими свойствами.

Бадьян мелкоцветковый отличается высоким содержанием минеральных солей, макро- и микроэлементов, органических кислот, терпенов, жирных масел, танинов, витаминов (аскорбиновая кислота, A, B), сафола, этилового эфира гидрохинона, цинеола, бета-фелландрена.

Энергетическая ценность одной «звездочки» соответствует калорийности 100 г вареной фасоли (это около 300-310 ккал). Это объясняется наличием белковых и углеводных молекул.

Полезные свойства, противопоказания и побочные эффекты

Прежде чем использовать растение в кулинарных или других целях, нужно ознакомиться с его лекарственными возможностями, вредом для организма (в т. ч. при наличии проблем со здоровьем). Бадьян, полезные свойства и противопоказания которого перечислены в интернете, часто используется в рамках народной медицины.

благодаря богатому химическому составу растение оказывает на организм массу положительных действий

Растение оказывает следующее действие на организм:

1. Нормализует процессы дыхания, улучшает самочувствие при респираторных инфекциях, способствует разжижению и выведению мокроты. При воспалительных процессах в трахее, бронхиальном дереве и ротовой полости бадьян настоящий используется в качестве ингаляционного средства.
2. Стимулирует ЦНС наравне с другими специями. Повышает артериальное давление, улучшает кровообращение, предотвращает образование холестериновых бляшек в сосудах. Способствует активному потоотделению, разогревает ткани тела.
3. Активизирует выделение желчи за счет высокого содержания дубильных веществ.
4. Экстракт бадьяна нормализует работу ЖКТ, предупреждает пищеварительные расстройства, улучшает перистальтику, избавляет от метеоризма. Используется при сильном газообразовании у детей старше 12 лет.
5. Улучшает обменные процессы, активирует выделительную функцию поджелудочной.
6. Запускает синтез эстрогена, улучшает продукцию грудного молока. Полезен для женщин за счет повышения либидо и для мужчин за счет улучшения потенции.
7. Улучшает работу иммунной системы, помогает бороться с инфекциями.
8. Снижает психоэмоциональную возбудимость, улучшает настроение, избавляет от головной боли.
9. Помогает при плохом запахе изо рта.
10. Улучшает аппетит.

Свойства бадьяна позволяют использовать его при заболеваниях кишечника и печени, нарушениях в работе ЦНС, простуде и кашле, паразитарных инвазиях, воспалительных процессах в мочеполовой системе, суставных болях, инфекциях и травмах кожи, сахарном диабете, неврозах и многих других болезнях.

для получения наибольшего лечебного эффекта и не нанесения вреда организму следует соблюдать противопоказания к приему

Запрещено употребление растения при наличии противопоказаний: индивидуальной гиперчувствительности, частых аллергических реакций, гормональных расстройств, эпилепсии, бронхиальной астмы, повышенной возбудимости, беременности, детского возраста (младше 12 лет). К относительным противопоказаниям относятся тяжелые неврологические болезни и психические расстройства.

Употреблять большое количество плодов запрещено. Это может привести к развитию нежелательных эффектов в виде тошноты, рвоты, гипертонии, учащенного сердцебиения, отека легких. Бадьян при беременности может вызвать выкидыш или преждевременные роды.

Какие существуют виды бадьяна и различия между ними

Анис может быть китайским или японским звездчатым. Высушенные стручки растений выглядят одинаково, поэтому отличить их друг от друга невозможно.

В медицине и кулинарии используется безопасная разновидность растения, китайская. Что касается японского аниса, то он содержит токсичные вещества, вредные для здоровья. Он не съедобен, используется только в качестве благовония.

Существуют и другие опасные виды растения, в т. ч. флоридский, растущий на территории США.

следует тщательно подходить к выбору бадьяна, стараясь приобрести качественный продукт

Как выбрать и где купить бадьян

Бадьян и анис бывает 2 сортов:

1. Whole. Крупные (от 25 мм) звездочки красно-коричневого цвета. Листья, плодоножки и ветки отсутствуют. Если раздавить плод пальцами, можно почувствовать яркий и насыщенный аромат.
2. Broken. Небольшие звездочки с короткими, плохо развитыми концами. Содержат мало эфирных масел, поэтому не имеют сильного запаха. Допускается наличие обломанных плодоножек и веток.

Некоторые покупают плоды в перемолотом виде. Порошок должен быть маслянистым, мелким, красно-коричневым, рассыпчатым. Слишком темный или светлый цвет свидетельствует о неправильном хранении или заготовке (некоторые производители перемалывают плоды вместе с ветками).

Приобрести звездочки бадьяна можно в специализированном магазине (приправ или органических продуктов), а также в соответствующем отделе супермаркета. Специалисты рекомендуют покупать целые плоды и самостоятельно измельчать в домашних условиях.

Правила сбора и хранения

Плоды собирают незрелыми, после чего высушивают на солнце до тех пор, пока их цвет не изменится на красно-коричневый. Растение хранят в сухих и прохладных местах, куда не проникают прямые солнечные лучи. Плоды имеют свойство выдыхаться, поэтому упаковка должна герметично закрываться.

Приправу в виде порошка нужно использовать сразу после покупки (максимум через 3 месяца). Цельные звездочки хранятся в течение года, но специалисты рекомендуют использовать их в течение 3-4 месяцев после покупки.

бадьян используется как специя, а также в виде приправы для ароматизации кулинарных изделий

Применение в медицине и кулинарии

Если вопросов о том, что такое бадьян, больше не возникает, нужно разобраться с тем, для чего используется это растение. Благодаря полезным свойствам, его часто применяют в медицине для лечения заболеваний ЖКТ, респираторной системы, мочевыводящих путей, сердца, сосудов и т. д. Использовать растение рекомендуется в качестве дополнительного средства и только с разрешения доктора.

Часто плоды используются в кулинарии. Их применяют в кондитерском производстве при изготовлении печенья, коврижек, пирогов и других блюд. Специя отдает свой запах во время нагревания, поэтому ее добавляют в тесто в начале приготовления.

Приправа бадьян используется для улучшения запаха мяса, каш, варенья, пудингов, фруктовых блюд, тушеных овощей (в т. ч. сладких — свеклы и моркови). Класть ее нужно в самом начале либо за 5 минут до готовности.

Еще одно полезное свойство растения заключается в том, что оно продлевает срок хранения продуктов. Плоды можно добавлять в маринады для консервации, в вишневое и другое варенье (в этом случае оно не засахаривается до 3 лет).

Предостережения:

1. Плоды не сочетаются с рыбными блюдами и могут даже испортить их.
2. Чтобы приготовить таз варенья, достаточно 1 звездочки. Не стоит добавлять большое количество приправы, т. к. ее избыток сделает блюдо горьким и невкусным. Особенно это касается качественной специи, которая содержит большое количество масел и обладает выраженным запахом. В компоты и кисели добавляют 1-2 звездочки на 1,5 л, в супы — 1/2 шт. на 3 л, в алкогольные напитки — 2-3 шт. на 3 л, в маринады — 2-3 шт. на 1 л.

существует большое разнообразие напитков с бадьяном, способное удовлетворить любой вкус

Вкусные полезные напитки. Рецепты с бадьяном

Бадьян в кулинарии используется для приготовления вкусных и полезных напитков. Ниже перечислены самые популярные рецепты:

1. Традиционный чай. Измельчить 1 звездочку до порошкообразного состояния (для этого подойдет кофемолка или ступка). Положить в термос, залить 50 мл кипящей воды и настоять 15-20 минут. Процедить сквозь марлю или сито, принимать в разбавленном или концентрированном виде. Бадьян в чай добавляют при бронхиальной астме и простудных болезнях, сопровождающихся кашлем.
2. Многокомпонентный чай. Залить горячей водой (до +90°C) 2 ч. л. крупнолистового черного чая без горки, процедить через 5 минут. Добавить молотые специи — звездочку аниса, 3 бутона гвоздики, 2-3 зерна кардамона, 1 палочку корицы. Положить ингредиенты в чай, потомить 3 минуты на небольшом огне (жидкость не должна кипеть). Добавить 1/2 ст. л. молока, дождаться появления пузырьков, снять с плиты. Когда жидкость остынет до +50…+60°C, положить 3 ст. л. натурального меда. Употреблять чай с бадьяном рекомендуется в холодное время года, т. к. он является согревающим напитком.
3. Спиртовая настойка. Измельчить 10 г аниса, залить 100 мл качественной водки. Настоять 3 недели, процедить и перелить в стеклянную бутылку. Принимать средство при кашле (5 мл настойки и 5 мл меда до 4-5 раз в сутки), избыточной массе тела (трижды в день по 5 мл за четверть часа до еды). Ценители этой приправы интересуются, куда добавляют бадьян, чтобы избавиться от фурункулеза, кожной сыпи, грибка, потливости. Настойку вливают в ванну, наполненную водой, из расчета 15 мл средства на 1 л жидкости.
4. Чай при ОРВИ. Смешать звездочку аниса, 5 плодов шиповника, 3-5 г измельченного имбиря. Залить 0,4 л крутого кипятка, оставить в термосе на 2-4 часа. Употреблять перед приемами пищи трижды в сутки по 100 мл.
5. Глистогонное средство при острицах. Ополоснуть термос кипятком, положить в него 1 ст. л. порошка из семян аниса. Залить 1 стаканом кипящей воды, закрыть термос и тщательно встряхнуть. Оставить до остывания (на это уходит 3 часа или больше). Принимать лекарство утром и вечером до еды. Максимальная продолжительность терапии — 14 дней.

в процессе настаивания все полезные вещества бадьяна переходят в напиток и оказывают целебное воздействие

Применение в домашней косметологии

Семена бадьяна используют для приготовления эфирного масла, которое продается в специализированных магазинах и аптеках. Сделать продукт самостоятельно невозможно, т. к. на приготовление 1 кг масла уходит 40-50 кг зрелых плодов.

При использовании анисового масла происходит следующее:

• улучшается жировой обмен;
• кожа становится более упругой, эластичной;
• пигментные пятна становятся более светлыми, а потому незаметными;
• структура кожи выравнивается, уменьшаются проявления целлюлита;
• дерма восстанавливается после ожогов и других повреждений;
• погибают вредные бактерии, предотвращается возникновение прыщей и других дефектов.

Бадьяна применение допускается, если человек обладает зрелой, увядающей или дряблой кожей. Рекомендуется добавление масла в ванны, средства для массажа, ухода за кожей (кремы, лосьоны, тоники, гели, молочко) и волосами (маски, ополаскиватели, шампуни). Концентрация определяется индивидуально и зависит от способа использования приправы.

эфирное масло бадьяна помогает поддержать здоровье и красоту кожи, что делает его востребованным в косметологии

Способы применения:

1. Взять 30-50 мл косметического препарата. Добавить 3 капли масла. Использовать по назначению — для ухода за телом, лицом, волосами.
2. Взять 10 г массажного крема или масла, добавить 3 капли анисового концентрата. Перед использованием согреть в руках, чтобы смесь не была холодной.
3. Добавить 2-3 капли специи бадьян в 15 г эмульгатора (молока, морской или пищевой соли, меда). Вылить в ванну, наполненную 150 л воды. Лежать на протяжении 10-20 минут.
4. Налить воду в аромалампу, зажечь свечу. Добавить в жидкость 2 или 3 капли эфирного масла (из расчета на 15 кв. м. помещения).
5. Добавить 1 каплю концентрата в емкость с горячей водой. Накрыть голову полотенцем. Дышать над паром в течение 5-7 минут.

Хороший результат дает ополаскивание волос отваром, приготовленным из сухих плодов. Такая процедура способствует укреплению луковиц, уменьшению жирности кожи, улучшению структуры волос. Отвар помогает при разных типах алопеции (облысения), т. к. останавливает выпадение и ускоряет рост.

Заготавливать пряность можно самостоятельно. Для этого нужно узнать, где растет бадьян, и собрать созревшие плоды. Однако оптимальным решением является покупка приправы в супермаркетах и специализированных магазинах. Это освобождает большое количество времени, гарантирует высокое качество и безопасность используемой специи.

narodzdorov.ru

что это, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии и медицине

В этой статье мы расскажем о замечательной специи бадьян, какими лечебными свойствами она обладает, куда и в какие блюда ее можно добавлять, как правильно выбирать и хранить. Бадьян хорошо известен во всем мире. Он используется в пищу во многих странах, из него получают также ароматное масло.

Что такое бадьян

Бадьян заслуживает, чтобы более подробно разобраться, что же это такое.

По-другому бадьян еще называют анис звездчатый или сибирский, китайский, индийский анис. Растет вечнозеленое дерево, плоды которого используют в качестве приправы, в Китае, Вьетнаме, Индии, Японии, Юго-Восточной Азии. Ценятся звездочки за богатый эфирным маслом состав.

Приправу очень трудно спутать с какой-то другой специей из-за его необычной формы. Плод аниса звездчатого представляет собой коричневую звездочку с лучиками. Внутри каждого луча заключено всего одно семечко, которое используется в качестве пряности. В перемолотом виде его добавляют в пищу, применяют в народной медицине, а целые звездочки хорошо подходят для декоративных украшений.

Как выглядит бадьян – фото

«Звездочка» аниса может иметь от 6 до 12 лучей, но, как правило, их восемь.

Бадьян и анис – в чем между ними разница

Бадьян и анис обыкновенный можно спутать только по вкусу и запаху. Оба растения имеют в составе анетол, из-за которого и получают специфический вкус и запах. Однако эти растения не родственны и имеют ряд отличий, прежде всего по форме плодов.

• Обычный анис относится к семейству Зонтичных, цветет белыми цветами и образует вытянутые плоды с приятным запахом. Семена аниса можно добавлять в чай, десерты, выпечку и алкогольные изделия.
• Бадьян – это плод дерева. В виде эфирного масла его включают в состав зубных паст, кремов и косметических препаратов.
• Пахнет бадьян сильнее, чем анис. Его аромат имеет более сложные нотки, в нем нет присущей анису приторности.
• В химический состав бадьяна входит эфирное масло сафлор. Наиболее полно оно проявляется в процессе термической обработки. В анисе такого масла нет.
• Приправа бадьян чаще используется в форме порошка или сухих звездочек. Анис можно применять в целом виде, а также в форме зонтиков.
• Анис применим для рыбы, а бадьян обычно для рыбных блюд не используют, поскольку его аромат забивает запах и вкус.
• В рецептах бадьян измеряют штуками, а анис в ложках или граммах.

Несмотря на различия, эти две специи могут иногда заменять друг друга в кулинарных рецептах.

Как получают приправу

В качестве приправы используются созревшие и высушенные плоды. Причем в пищу применяется только бадьян настоящий. А вот бадьян дикий обладает ядовитыми свойствами и способен нанести вред организму.

Плоды растения срывают еще зелеными, на стадии начала раскрытия коробочек.

Получить приправу можно четырьмя способами:

1. Высушить свежие незрелые плоды на солнце, постоянно перемешивая их.
2. Бланшировать звездочки в воде при температуре около 100°С в течение 5 минут. Под действием горячей воды зеленые стручки желтеют, после чего их вытаскивают и досушивают на солнце.
3. Механически удалить влагу в обезвоживателе при температуре 50-60°С. Процесс продолжается 7-8 часов.
4. Сушкой в специальных камерах при температуре 45-55°С. Способ этот самый быстрый, на все требуется 24 часа.

После сушки звездочки приобретают знакомый красно-коричневый цвет и приятный анисовый запах.

Какой запах и вкус

Вкус аниса звездчатого похож на вкус обыкновенного аниса, но чуть более горький. Аромат приятный сладковатый и также напоминает запах аниса, благодаря наличию в составах обеих приправ анетола.

Рекомендуем прочитать — Ангелика китайская (дягиль) — свойства и применение

Полезные для здоровья свойства

Приправа содержит в составе большое количество ценных для человека веществ. В нем присутствуют:

• Жиры, белки, углеводы, клетчатка.
• Пиридоксин.
• Ниацин.
• Рибофлавин.
• Фолаты.
• Пантотеновая кислота.
• Тиамин.
• Витамины А и С.
• Медь.
• Железо.
• Калий.
• Кальций.
• Натрий.
• Фосфор.
• Селен.
• Магний.
• Марганец.
• Цинк.

Эфирное масло пряности губительно действует на бактерии рода сальмонелл, а также стрептококки. Китайцы делают настойки с маслом аниса и применяют их в качестве тонизирующего, отхаркивающего и противовоспалительного.

Шикимовая кислота, содержащаяся в приправе, входит в аптечный препарат тамифлю для лечения гриппа.

Анис звездчатый является источником незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ и антиоксидантов.

Главные полезные свойства приправы заключаются в следующем:

1. Имеет антибактериальное действие и подавляет рост бактерий, которые вызывают такие недуги как пневмония, туберкулез легких или диарея. Вредные бактерии погибают под воздействием анетола. При первых признаках гриппа или простуды рекомендуется прием чая с бадьяном. Под действием шикимовой кислоты и кверцитина такие симптомы гриппа как озноб, высокая температура, боль в мышцах и слабость становятся менее выраженными. Специя повышает общий иммунитет, помогая ему бороться с вирусами, и ускоряет выздоровление.
2. Антиоксиданты, если они поступают в организм в нужном количестве, подавляют свободные радикалы, борются со старением клеток и замедляют развитие хронических болезней. Также антиоксиданты делают лучше работу сердца, укрепляя сердечную мышцу и уменьшая последствия стресса.
3. Под действием анетола и других активных веществ погибают грибки рода Кандида. Таким образом, приправа полезна при грибковых инфекциях.
4. Если регулярно принимать в пищу бадьян людям страдающим сахарным диабетом, можно добиться стойкого снижения сахара в крови. Правда, для достижения эффекта важно правильно выбрать дозировку и отнестись к приправе как к лекарству.
5. В масле содержатся аналоги женского гормона эстрогена, поэтому употребление специи будет полезно для женщин в период менструации. Хорошо увеличивает образование молока чай с бадьяном при грудном вскармливании. Приправа замедляет наступление менопаузы, уменьшает ее симптомы и увеличивает половое влечение.
6. Звездчатый анис стимулирует пищеварение. Его используют при расстройстве желудка, метеоризме, вздутии живота.

Противопоказания

Но применять бадьян бесконтрольно и заниматься самолечением не рекомендуется. Ведь у этой приправы, кроме полезных свойств имеется и ряд серьезных противопоказаний:

1. Компоненты приправы способны повлиять на уровень эстрогена и других гормонов и привести к перепадам настроения и нарушениям функций организма. Если имеется стойкое гормональное расстройство, лучше бадьян в качестве лекарства не применять.
2. Большое количество звездчатого аниса или добавок из него может влиять на эффективность лекарственных препаратов для лечения рака или гормональной терапии. В случае подобных проблем необходимо получить консультацию лечащего специалиста, прежде чем принимать бадьян в пищу.
3. Бадьян в любом виде, а также чай и масло из него нельзя давать детям до 12 лет и беременным женщинам.
4. Нельзя принимать специю при эпилепсии, тяжелых расстройствах нервной системы, бронхиальной астме.
5. При индивидуальной непереносимости приправы может проявиться аллергия в виде сыпи или зуда и расстройства кишечника. В таком случае прием нужно сразу же прекратить.

Передозировка бадьяна опасна рвотой, тошнотой и отеком легких.

Применение бадьяна в кулинарии

В традициях разных народов есть свои секреты применения бадьяна в кулинарии. Анис звездчатый добавляют в разные блюда, например в:

• Хот-доги с квашеной капустой.
• Рисовую лапшу.
• Блюда из курицы и говядины.
• Императорский омлет.
• Жаркое из баранины.
• Суп из плавников акулы.
• Чай, кофе, компоты, кисели, муссы.
• Сладости, выпечку.

Обычно используется молотый бадьян в сочетании с шафраном, имбирем, гвоздикой, корицей, острым красным перцем, розмарином, лавандой, мятой, куркумой, семенами горчицы. Также при варке применяют целые звездочки, которые опускают в блюдо в конце приготовления, а затем выбрасывают.

Семена бадьяна используют для ароматизации спиртных напитков домашнего приготовления. Можно сделать настойку на самогоне или водке. Рецепт простой: 100 г молотого бадьяна заливают 1 литром водки или самогона. Настаивать три недели, после чего профильтровать и охладить для употребления.

Когда класть специю в блюдо

Молотые звездочки лучше добавлять в блюда в самом конце приготовления.

Если готовится соус или суп, то целые звездочки также лучше помещать в кастрюлю в конце варки, а напиток или маринад правильнее заправлять в середине. Жидкость должна закипеть, а затем настояться под крышкой около 15 минут.

Тот же принцип применим и к сладким блюдам. В кондитерские изделия бадьян добавляют во время работы с тестом.

Сколько добавлять в блюда

Аромат и вкус бадьяна усиливаются во время приготовления, поэтому очень важно не переборщить с приправой. В противном случае блюдо может отдавать горчиной, которую нельзя убрать.

Рекомендованные нормы добавления приправы:

• В маринады из фруктов и овощей – 2-3 звездочки на 1 литр жидкости.
• В сладкие компоты, кисели, отвары – 0,5 звездочки или ¼ ч. ложки молотой приправы.
• В мясной отвар – 0,5 звездочки на 3 литра.
• В спиртные напитки – 2-3 шт. на 3 литра.

Как сделать чай с бадьяном

Для борьбы с простудными и инфекционными заболеваниями хорошо подходит чай с бадьяном. Приготовить его достаточно просто:

1. В чайнике нужно закипятить 1-1,5 стакана воды.
2. В кружке заливают 2 целые звездочки.
3. Напиток настаивают 15 минут.
4. Звездочки убирают и добавляют мед по вкусу.
5. Для усиления эффекта можно прибавить порошок корицы, гвоздики или другие пряности.

Пить такой чай при простуде следует горячим два-три раза в день, а для профилактики гриппа – 1 раз на ночь.

Рецепт кофе с бадьяном в турке – видео

Чтобы сварить вкусный и ароматный кофе с бадьяном в турке, к напитку добавляют корицу и кардамон.

1. В кофемолке измельчают 2 чайные ложки натуральных кофейных зерен, звездочку бадьяна, 4 коробочки кардамона и пол чайной ложки корицы.
2. Смесь заливают кипятком в турке, накрывают крышкой и настаивают какое-то время.
3. Затем прибавляют сахар по вкусу и ставят на слабый огонь.
4. Когда поднимется пенка, нагревание прекращают, а напиток процеживают через мелкое сито.

Чем заменить в рецептах

Не всегда удается найти звездчатый анис в продаже, но его можно заменить обычным анисом. Аромат будет похож, хотя и менее сильный. Аниса нужно брать в два раза больше.

Иногда используется фенхель. Это растение похоже на анис по вкусу, но аромат его еще более нежный. Фенхеля следует брать в полтора раза больше.

Для получения сходного с бадьяном вкуса применяют корицу и тмин.

Также можно заменить бадьян на китайскую приправу «5 специй», потому что он уже входит в состав. Только вместо двух чайных ложек бадьяна нужно брать полторы ложки смеси.

Как выбрать и где купить

Хорошую приправу лучше выбирать на рынке в лавках по продаже восточных пряностей или в специализированных магазинах. Там есть возможность пощупать товар руками и оценить его запах и цвет.

ВАЖНО! Звездочки бадьяна высшего сорта должны быть не менее 2,5 см в диаметре, целые, с восемью лучами, без листьев и веток. Цвет их равномерный слабокоричневый. При растирании звездочки между пальцами ощущается явный анисовый аромат.

Приправа второго сорта имеет мелкие плоды (менее 2,5 см в диаметре), лучи у него короткие, много обломков. Главный недостаток – в плодах мало эфирного масла, следовательно, по свойствам он хуже и покупать его не надо.

Что касается молотой приправы, то определить ее качество трудно. Лучше всего отдавать предпочтение целым звездочкам. Важно не набирать пряность впрок, так как эфирные масла при длительном хранении теряются.

Как и сколько хранить

Приправа должна храниться в закрытой сухой посуде – герметичных контейнерах или стеклянных банках. Не допускается попадание прямых солнечных лучей.

В нормальных условиях целые звездочки могут пролежать и год, но все же следует расходовать их раньше.

Молотую приправу не следует хранить более 3 месяцев.

Как вырастить

В домашних условиях можно попробовать вырастить декоративный бадьян. Для этого необходимо высеять семена бадьяна в горшке, получить саженец, а затем перенести его в грунт. Делать можно в апреле при достаточном прогреве почвы.

Осенью землю удобряют и убирают сорняки. Весной участок еще раз перекапывают и выравнивают.

Перед посевом семена замачивают в воде на трое суток. Землю регулярно рыхлят, подкармливают и поливают в засуху.

Понравилась статья про приправу бадьян? Хотите читать про специи и приправы чаще? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

vsespecii.ru

Бадьян: полезные свойства и противопоказания

13.03.2019 244 просмотра

Трава бадьян: полезные свойства и противопоказания

Родина бадьяна (аниса звездчатого) – Юго-Восточная и Востояная Азия. В Индии,Таиланде и Китае семена и плоды растения уже давно использовали в медицинских целях. Чаи, отвары и настойки на его основе делали еще до того, как растение стали употреблять в качестве приправы. С пряностью европейцы познакомились только в XVI веке.

Польза и лечебные свойства бадьяна

Анис звёздчатый обладает множеством целебных свойств, определяющих его применение в медицине:

• За счет атенола, который содержитсяя в эфирном масле, он оказывает спазмолитическое, прокинетическое (стимулирует моторику кишечника), ветрогонное (облегчает отхождение газов) действия. Положительно влияет на функцию поджелудочной железы. Экстракт этой приправы в виде звёздочки используется для создания препаратов с противоязвенным и желчегонным действием.
• Обладает тонизирующим, общеукрепляющим, антибактериальным, противогельминтным, противогрибковым и противовоспалительным эффектами.
• При простудных заболеваниях способствует разжижению мокроты и облегчает её отхождение. Оказывает согревающее действие, помогает при заложенности носа, першении в горле, осиплости голоса, облегчает кашель. Используется в составе микстур от кашля и для ингаляций при простудных заболеваниях. Шикимовая кислота, выделенная из аниса звёздчатого, является компонентом противогриппозоного препарата Тамифлю (озельтамивир). В комбинации с кверцетином (другим антиоксидантом) обладает иммуностимулирующими свойствами.
• Полезен при учащенном сердцебиении, атеросклерозе сосудов.

Противопоказания и вред бадьяна

• Бадьян нередко путают с анисом обыкновенным, который применяется для стимуляции лактации. Тем не менее, бадьян отличается от аниса. При беременности бадьян противопоказан, так как считается опасным для здоровья младенца.
• При использовании бадьяна как средства для похудения следует избегать его сочетания с укропом и брусничными листьями, поскольку это может привести к обезвоживанию.
• Следует быть осторожными при дозировании. Если принять слишком много бадьяна, то могут развиться тошнота, рвота.

Специя бадьян: применение в народной медицине

• В народной медицине полезным считается отвар семян бадьяна (в пропорции 1:10) при болях в животе, лихорадке, судорогах, а также как глистогонное средство.
• Тёплое молоко, которое пьют при простуде, станет ещё полезнее при добавлении в него звёздочки бадьяна. Также можно добавлять в чай и пить его с мёдом.
• Хорошо помогает как мочегонное средство. Принимается при цистите, нефрите: 1 столовую ложку с верхом бадьяна залить 0,5 л кипятка, греть на водяной бане 20-25 мин. Затем настаивать 3,5 часа в термосе. Пить как чай по 1 чашке 3 раза в день. Можно добавлять по ч.л. мёда.
• Также анис звёздчатый может помочь при невралгиях, параличах. Обладает успокаивающим действием. Его добавляют в чай, кофе.
• В случае метеоризма рекомендуют к 1-й капле эфирного масла бадьяна добавить 1 ч.л. мёда и принять внутрь. Стоит быть осторожным и не переборщить с дозой, чтобы не развились побочные эффекты.
• Китайцы кладут отдельные «лучики» анисовых звездочек под язык для освежения дыхания. С этой же целью некоторые источники рекомендуют их жевать. Экстракт аниса звёздчатого в некоторых странах входит в состав зубной пасты.

Что касается пользы аниса звёздчатого для мужчин, то бадьян издавна считался «любовной специей». Являясь афродизиаком, стимулирует сексуальное влечение. Так как «путь к сердцу мужчины лежит через желудок», то рекомендуем также прочитать о применении бадьяна в кулинарии.

Чем полезна пряность бадьян для женщин

Согласно исследованиям атенол, которым богат анис звёздчатый, в малой степени действует как эстроген (женский половой гормон). Поэтому может использоваться при лечении предменструального синдрома. Другие компоненты – photoantheole и diantheole — обеспечиают свойство бадьяна повышать либидо. Компот с бадьяном- отличный напиток для поднятия настроения и улучшения внешнего вида (помним, что специю необходимо добавлать незадолго до готовности).

Ещё по теме

specii-pripravi.ru

применение в кулинарии, рецепты, свойства, фото

Что такое бадьян?

Бадьян — экзотическая классическая пряность родом из Восточной Азии. Необычайно красивые плоды бадьяна — звёздчатая коробочка, в каждом лучике которой расположено по одному семени, — стали украшением многих кулинарных изданий, праздничных упаковочных наборов и плакатов, рекламирующих кофе. И тем не менее, бадьян настоящий оказался в разряде позабытых пряностей среди часто употребляемых нами специй.

С одной стороны — его часто путают с анисом. С другой — слабое знакомство с возможностями пряности ограничило сферу его применения: часто — в выпечке пряников, печенья и коврижек, реже — в компотах, варенье, пудингах и творожных пастах. Между тем, звёздочки бадьяна не только улучшают вкус изделия, придают ему особую свежесть, усиливают аромат, но и сохраняют естественный цвет блюда, обеспечивая ему высокое качество и сохранность.

Это вечнозелёный экзотический цветковый бадьян принадлежит к семейству магнолиевых. По сути это древесное и кустарниковое растение. На своей родине — Восточной Азии и Северной Америке — бадьян растёт до 1,5 км над уровнем моря, образуя настоящие леса. Известно более 40 видов растения, но ценной пряностью является Бадьян настоящий.

Известны и другие названия: Звёздчатый бадьян, Дерево бадьян, Бадьян китайский, Анис корабельный, Анисовое дерево, Анис индийский, Сибирский бадьян, Анис китайский и др. Возможно, из-за названий или схожести ароматов анис и бадьян часто путают. Тем не менее, это два абсолютно разных растения. Давайте сравним, как выглядят растения.

Бадьян и анис: в чем разница?

Бадьян — это небольшое дерево или кустарник высотой до 10 м, прямоствольное, с хрупкими ветвями. Цветки имеет крупные, одиночные, с многочисленными тычинками. Цветки бадьяна опыляются жуками. Плод состоит из листовок-лодочек (от 8 до 12), расположенных в форме красивой звезды. При созревании листовки деревенеют и становятся тёмного коричневого цвета. Внутри каждой «лодочки» находится душистое, пряно-сладкое зёрнышко светло-коричневого цвета.

Названия «звёздчатый» связывают с формой плода, а «корабельный» с формой лодочки-листовки или, по другим утверждениям, — с заграничным происхождением и доставкой пряности кораблём по морю. С середины 17в. пряный бадьян стали поставлять в Европу через Монголию и Сибирь. Отсюда — ещё одно название: «сибирский бадьян».

Анис — однолетняя пряная трава высотой до 50см. Цветки имеет мелкие, собранные на конце стебля в сложные зонтики 3-6см с короткими рассеянными лучами. Плод аниса имеет яйцевидную или обратно-грушевидную форму с двумя семенами. Он несколько сжат с обеих сторон, имеет слабо выступающие рёбра. Все части растения покрыты подобием небольшого пушка. Понятно, что крупная «звезда» бадьяна никак не смогла бы образоваться и удержаться на хрупком рыхлом зонтике аниса.

Однако, оба растения являются пряностью, имеют лечебные свойства и широко, но по-разному, применяются в кулинарии.

Подвидем итог в сравнение аниса и бадьяна:

1. Бадьян — небольшое дерево или кустарник. Анис — травянистое растение.
2. Бадьян и анис имеют совершенно разные плоды.
3. Анису присущ характерный лёгкий фруктовый аромат и сладко-пряный вкус. Бадьян вкус имеет несколько другой: сладковато-горький, вяжущий и острый. Запах у бадьяна значительно тоньше, сложнее и ароматнее. Отсутствует присущий анису аромат приторности.
4. От аниса обыкновенного бадьян настоящий отличается химическим составом: растение содержит эфирное масло (сафлор), отсутствующее у аниса.
5. Кулинарные сведения о возможности заменить бадьян анисом специалистами считаются неверными. Такая замена возможна лишь в ограниченном ассортименте сладких блюд. Вкус и аромат бадьян звёздчатый имеет более многосторонний и разнообразный. Бадьян специя в смесях с другими пряностями имеет совсем другой вкус, который обусловливает более широкое его применение [2].
6. Профессиональные повара определили запах и вкус двух пряностей таким образом: анис -как прямолинейный, бадьян — настоящий каскад вкуса и аромата.
7. Бадьян как пряность используется в виде молотого крупнозернистого порошка интересного цвета: жёлто-коричневого с красновато-бардовым оттенком. В качестве специи применяются также сухие семена звёздочки бадьяна. Анис обычно используется в виде молотых плодов сероватого оттенка. Имея освежающий пряный аромат и вкус, специя быстро теряет эти качества. Поэтому рекомендуется применять анис в небольших количествах и сразу после помола. Используются также целые семена и зонтики растения. Но в сравнении с бадьяном в более узком диапазоне.
8. Анис используют в приготовлении рыбных блюд. Бадьян для применения в рыбных блюдах считается непригодным, т.к. забивает вкус рыбы (кроме Восточных стран).
9. Кулинарные рецепты, обозначая количество использования пряностей, бадьян указывают поштучно в звёздочках, анис — обычно в сыпучих мерах.

Вкус бадьяна

Очень интересным представляется мнение специалистов Аюрведы. Наука, знающая законы жизни и долголетия, самая древняя медицинская система на Земле, относит бадьян настоящий к растениям благости. Аюрведа классифицирует растение сразу по четырём вкусам: бадьян имеет сладкий, горький, острый и вяжущий вкус. Аромат тонкий и сложный.

От вкуса и запаха бадьяна человек становится более покладистым, добрым и энергичным. Эта специя, добавленная в пищу, придаёт много энергии, сил и жизнерадостности. Энергетика — согревающая [8].

Применение бадьяна

На карте мирового кулинарного применения бадьяна представлен широко и многообразно [9]:

• Америка: ход-дог с квашеной капустой и бадьяном звёздчатым.
• Вьетнам: суп «Фо Бо» с рисовой лапшой, курицей или говядиной. Бадьян специя здесь используется обязательно с имбирём. Вкус блюда становится пикантным, мясо более мягким и нежным. Бадьян приправа в этом случае используется в молотом виде, как соль.
• Германия: императорский омлет «Кайзер-шмаррн». Бадьяном посыпают готовое блюдо или делают с ним ароматный соус.
• Индия: палтус с соусом сотхи, приготовленный на пару. Бадьян приправа при приготовлении рыбных блюд используется индийскими поварами вместе с цедрой лимона, семенами фенхеля, шафраном, куркумой и карри. А при приготовлении праздничного блюда «Чатни из сухофруктов» — в сочетании с корицей, гвоздикой, корнем имбиря и горчичным семенем.
• Гавайские острова: баранья нога с манговым соусом, приготовленная на гриле. Бадьян специя используется в сочетании с розмарином, лавандой, мятой, имбирём и перцем чили.
• Китай: суп из акульих плавников. Бадьян придаёт пикантный освежающий аромат традиционному блюду китайской кухни.
• Чай масала, кофе по-бедуински, тайский чай со льдом и многие другие вкусности стали любимыми напитками многих жителей планеты.

Бадьян своим основным названием «настоящий» указывает на реально существующую, неподдельную свою силу и многогранность использования. Короткий экскурс по кулинарной карте мира показал большие возможности специи. Все повара считают, что бадьян более вкусный и ароматный, чем анис.

Бадьян как приправа, прекрасно сочетается с корицей, имбирём, гвоздикой, фенхелем, чёрным, душистым перцем. В Китае существует даже специальная приправа, известная в мире, как смесь «Пять пряностей», в состав которой входит бадьян, кора корицы, фенхель, бутоны гвоздики и сычуаньский перец.

Вьетнамский анис прекрасно подходит к блюдам, содержащим много жира: свинина, гуси, утки, индюки. Добавляется в тесто для приготовления булочек, кексов и печенья, в фруктовые блюда и пудинги, варенье и компоты.

Как использовать и добавлять бадьян?

• Сладкие блюда (компоты, варенье, напитки): за 5-10 минут до конца приготовления блюда, бадьян помещается в кипящую жидкость. Ёмкость обязательно накрывается крышкой, потому что бадьян должен хорошо настояться. Норма закладки: 1-2 звёздочки или четверть чайной ложки молотого бадьяна на 1,5 литра жидкости.
• Мясные блюда: используются звёздочки бадьяна или крупнозернистый порошок. Добавляется в небольшом количестве во избежание появления горечи. Блюда, приготовленные из мяса птицы, становится очень мягким и нежным. Бадьян резко улучшает аромат мяса и делает его неожиданным по вкусу. В этом случае употреблять следует только порошок бадьяна, которым блюдо посыпается как солью, только гуще. Норма закладки — 1 грамм на порцию.
• Подливки и соусы к рисовым, овощным и яичным блюдам: в данном случае бадьян настоящий лучше всего сочетается в смеси с чесноком, перцем и луком.
• Бадьян звёздчатый прекрасно помогает переварить пищу при обильной трапезе. Напитки с бадьяном подаются перед десертом. Они не только помогут органам пищеварения, но и прояснят голову после спиртного.

Масло бадьяна

Для получения 1кг специфического масла потребуется 20кг измельчённых плодов бадьяна. Эфирное масло звёздочек бадьяна — это бесцветный или бледно-желтый продукт, обладающий более сильным и выраженным анисовым запахом, и сладким ароматом. Масло получают и из листьев, но в небольших количествах.

Такое масло отличается по составу и обладает более тонким ароматом. Масло бадьяна используется медициной. В ароматерапии продукт применяется реже анисового масла, т.к. считается сильнодействующим средством и при передозировке излишне возбуждает нервную систему.

При умеренном употреблении эффект от применения масла бадьяна противоположный: оно обладает успокаивающим действием, убирает плаксивость, неврозы и бессонницу. Для достижения такого результата достаточно капнуть масло со сладким ароматом в молоко с мёдом. Эфирное масло бадьяна в сочетании с розовым маслом и кориандром используют для лечебных ванн, оказывающих успокаивающее действие.

Противопоказанием к использованию масла служат аллергия, беременность, индивидуальная непереносимость. Не стоит наносить эфирное масло в чистом виде на кожу, т.к. могут появиться ожоги.

Рецепты с бадьяном

Существует множество рецептов различных кухонь мира с использованием бадьяна как специи. Прекрасно подходит не только в приготовлении еды, но и в разнообразных неповторимых напитках. Считается, что первыми молотые зёрна бадьяна стали использовать китайцы. Они назвали растение жизнерадостным и стали добавлять в чай. Позже европейцы и арабы стали готовить кофе со звёздочками бадьяна, обнаружив согревающие и тонизирующие свойства растения.

Конечно, можно приготовить чай и кофе обычным и привычным способом, добавив при заваривании звёздочку бадьяна. Но мы предлагаем несколько необычных рецептов профессиональных поваров из Индии, Турции, Таиланда и арабских стран. Знатоки свойств бадьяна настоящего, наполненного энергетикой самого времени, научат правильно и эффективно использовать пряность, дающую жизненную силу, радость и наслаждение.

Чай с бадьяном Масала (Индия)

Сложность приготовления: средняя

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

• крепкий чёрный чай — 4 ч.л.
• вода — 4 ст.
• молоко — 4 ст.
• кардамон(семена) — 0,5 ч. л.
• горошек чёрного перца — 4 шт.
• бутоны гвоздики — 4 шт.
• несколько кусочков коры корицы
• звёздочка бадьяна — 1шт.
• мускатный орех (целый)— 1шт.
• свежий имбирь — 2 средних кружочка
• ваниль (стручок) — 1шт.
• качественный мёд — 200 гр.

Как приготовить:

1. В воду влить молоко и довести до кипения.
2. Добавить все ингредиенты (кроме меда).
3. Накрыть крышкой и варить 15 мин.
4. Дать настояться 2-3 минуты, процедить.
5. Добавить мёд, хорошо размешать.
6. Можно пить горячим и из холодильника

Рецепт тайского чая

Сложность приготовления: лёгкая

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

• вода — 5 ст.
• сахар — 0.5 ст.
• звездочки бадьяна — 5 шт.
• чёрный чай — 8 пакетиков
• сгущенное молоко — 3/4 ст.
• лёд
• листья мяты

Как приготовить:

1. Сахар, воду и бадьян довести до кипения.
2. Положить чайные пакетики.
3. Чай должен завариваться и остывать примерно час.
4. Извлечь бадьян и чайные пакетики.
5. Добавить сгущённое молоко.
6. Перелить в кувшин и поставить в холодильник.
7. Через час чай с бадьяном можно разлить по чашкам, добавив лёд и листики мяты.

Кофе с бадьяном

Как оказалось, бадьян специя отлично ладит с кофе. Напиток получается лёгким, сладковато-острым и чрезвычайно ароматным. Кофе с бадьяном звёздчатым стимулирует кровообращение, обладает болеутоляющими и антисептическими свойствами. Все рецепты приготовления кофе с бадьяном предполагают наличие молотого кофе, т.к. этот напиток только варится.

Сложность приготовления: лёгкая

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

• молотый кофе — 4 ч.л.
• сахар — по вкусу
• звёздочка аниса — 1шт.
• вода (лучше очищенная)

Как приготовить:

Способ заваривания традиционный, предполагающий троекратный подъём кофейной шапки.

Кофе с бадьяном по-бедуински

Этот способ приготовления рассчитан на истинных любителей экзотического напитка и требует много времени. Почему кофе называется «по-бедуински»? Бедуины — обитатели пустыни, кочевники, представители исламского мира. При этом не имеет значения, какой национальности бедуины, из какой они страны и какую религию исповедуют. Главное — они кочевники, имеющие свои законы и традиции.

Одна из традиций — приготовлении кофе на горячем, раскалённом солнцем, песке.

Сложность приготовления: сложный

Порций: 3-4 шт.

Как приготовить:

1. В джезву с узким горлышком поместить молотый кофе, воду, звёздочку бадьяна и поставить в песок под палящее солнце.
2. Постепенно сосуд с кофе из раскалённого песка должен приподниматься к поверхности.
3. В конце приготовления напиток становится очень густым и разливается буквально по каплям в чашки. Большое содержание кофеина снижается действием эфирного масла в зёрнышках бадьяна. При этом напиток сохраняет тонизирующее действие и невероятно сильный аромат.
4. Приготовить такой кофе могут, конечно, только абсолютно здоровые люди.

Настойка на бадьяне

Этот рецепт настойки на бадьяне заслуживает особого внимания, т.к. поможет в лечении ряда заболеваний: при гриппе, кашле, потере голоса. Настойку можно назвать противовирусным препаратом.

Сложность приготовления: лёгкая

Польза: существенная

Ингредиенты:

• водка — 0,5 л
• бадьян — 2 шт.
• сахар — 1 ч.л.
• тмин — 2 ч.л.
• кориандр — 2ч.л.
• сухой укроп — 2 ч.л.

Как приготовить:

1. Взять специи: тмин, кориандр и сухой укроп. Смешать сушёные пряности (по две ч.л. каждой).
2. Добавить две звёздочки бадьяна и 1ч.л. сахара.
3. Смесь залить водкой (0,5л).
4. Ароматная настойка выдерживается 2 недели.
5. Готовый напиток перед употреблением процедить.

Свойства и применение в медицине бадьяна

Бадьян настоящий славится не только гастрономическими заслугами, но и полезными свойствами, используемыми в медицине:

1. Нормализует работу ЖКТ
2. Убирает спазмы желудка и кишечника
3. Выводит из организма кишечных паразитов
4. Устраняет неприятный запах из ротовой полости
5. Обладает противовоспалительными, антимикробными, мочегонными и спазмолитическими свойствами
6. Стимулирует выработку эстрогенов
7. Помогает от головной боли
8. Нормализует цикл при дисфункциях
9. Борется с бессонницей
10. Обладает противовирусными свойствами.

Бадьян — полезная, ароматная и красивая специя. Найдите на своей кухне достойное место пахучим звездочкам бадьяна!

Список литературы:

1. Е.Л. Маланкина. Бадьян- лекарство вместо аниса.
2. В. Похлёбкин. Всё о пряностях. Бадьян.
3. И. Сокольский. Звёздчатый анис. Наука и жизнь, №12, 2011
4. Что такое бадьян? ж. Наука и образование
5. А. Славная. Эти благовонные ароматные травы. Сельское и лесное хозяйство-Специальное растениеводство, №5, 2005
6. А. Арефьева. Бадьян. ж. Питание и общество, №8, 2010
7. Пикантный вкус. Наука и жизнь, № 12, 2011
8. Аюрведа. Энциклопедия пряных трав. Бадьян звёздчатый.
9. Рецепты шеф-поваров. Известные в мире шеф-повара с рецептами. GreenInfo

deluxe.com.ua