Содержание

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

В медицине

Бадьян не входит в Государственную Фармакопею РФ и официальной медициной в виде настоев и отваров не используется, но некоторые представители рода, в частности Бадьян настоящий или Анис звездчатый (Illicium verum) хорошо известны в гомеопатии и народной медицине многих стран. В официальной восточной медицине бадьян настоящий используют для улучшения вкуса некоторых микстур, экстракт растения входит в состав многих целебных травяных сборов.

Бадьян — сильнейший противогриппозный природный компонент лекарственного препарата Tamiflu (Швейцария), признанного ВОЗ самым эффективным лекарством от нового штамма гриппа – вируса так называемого «свиного гриппа» A/h2N1. Шикимовая кислота в составе плодов применяется для купирования спазматических болей, расстройств желудка, при лицевом параличе, является ценным компонентом для синтеза многих фармакологических препаратов. Нередко отечественные фармацевты во многих микстурах заменяют бадьян настоящий хорошо известным в России анисом, который обладает похожим, но более резким ароматом.

Бадьян настоящий обладает спазмолитическими, противовоспалительными, антисептическими, отхаркивающими, иммуномодулирующими, успокаивающими, диуретическими свойствами. Его применяют в качестве отхаркивающего и смягчающего средства в виде отваров и настоев при заболеваниях верхних и нижних дыхательных путей, спазмолитического средства при заболеваниях органов брюшной полости, кишечника, почек и мочевого пузыря, используют для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, устранения запоров, метеоризма, для борьбы с гельминтами. При ревматических болях бадьян применяется в форме масла. Польза бадьяна ощутима при заболеваниях выделительной системы (почек и мочевого пузыря), при предменструальном синдроме у женщин.

Бадьян – отличное антисептическое средство для обработки и заживления глубоких ран и порезов. Растение еще древние китайцы считали афродизиаком для мужчин, женщинам растение помогало нормализовать менструальный цикл. В народной косметологии лечебные свойства бадьяна настоящего используются при уходе за кожей: эфирные масла растения увлажняют и питают клетки. Являясь антисептиком, бадьян способствует быстрейшей регенерации клеток при повреждениях кожи, ранах, порезах. Волосы приобретают блеск, возобновляют свой рост, благодаря применению бадьяна в составе лечебных средств по уходу за волосами. Масло из звездочек плодов бадьяна снимает напряжение, успокаивает, эффективно при неврозах. Его используют в парфюмерии при создании новых композиций, в ароматерапии. Эфирное масло бадьяна нередко является одним из компонентов лекарственных препаратов против чесотки, педикулеза.

Противопоказания и побочные действия

Несмотря на полезные свойства бадьяна настоящего, злоупотреблять во время лечения целебным сырьем растения нельзя. Повышенные дозировки могут отрицательно повлиять на нервную систему, оказывая сильный возбуждающий и наркотический эффект. Масло бадьяна и другие препараты на его основе не принимают при беременности, во время лактации, при индивидуальной непереносимости, при повышенной кислотности желудочного сока и заболеваниях печени. Применение бадьяна в чистом виде опасно, поскольку возможны ожоги кожи, а также высыпания, покраснения на коже, отеки. Масло из плодов растения применяют в разбавленном виде с другими целебными маслами. Противопоказания бадьяна распространяются на детей до 12 лет, а также лиц, склонных к проявлению аллергических реакций, эпилептических припадков. Применение бадьяна анисового (особого вида рода Бадьян) в лечебных целях недопустимо из-за токсичности его плодов.

В кулинарии

Бадьян настоящий издавна используется в кулинарии многих народов мира. Ароматическая пряность обладает сладковато-горьковатым вкусом. При нагревании тонкий аромат специи усиливается, что свидетельствует о готовности пищи. С виду бадьян представляет собой коричнево-красноватого оттенка крупнозернистый порошок из высушенных семян растения. По запаху пряность легко спутать с анисом, но последний обладает более резким ароматом и отличается от бадьяна приторным вкусом. На Востоке используют бадьян для приготовления настоек, маринадов, соусов, выпечки кондитерских изделий (печенья, кренделей, пряников). Известен бадьян в кулинарии европейцев: к рождественским праздникам пекут традиционные сладости с добавлением этой пряности. Еще древние египтяне знали об успокаивающем действии данного растения на пищеварительный тракт. Сегодня бадьян применяется при создании алкогольных напитков, ликеров («Galliano»), грога. Считается, что вино в сочетании с полынью и бадьяном имеет целебные свойства. Бадьян придает особый вкус кофе и какао. В Японии, Корее, на Филиппинах мясные и овощные рагу, мясо птицы, свинину приправляют этой пряностью. Специя отлично сочетается с луком, перцем, чесноком, ванилью и корицей. Применение бадьяна обязательно в приготовлении супов из говядины – так считают вьетнамцы. В Таиланде пряность незаменима в сладком холодном чае с молоком. Звездочка бадьяна заметно улучшает вкус пудингов, творожных изделий, не допускает засахаривания, продлевает срок хранения (до трех лет) варенья, в частности вишневого. Избыток пряности придает блюду горечь, достаточно одного-двух зернышек – и пища приобретает изысканный вкус и утонченный аромат. Плоды Бадьяна анисового в кулинарных целях не используются, в больших дозах они токсичны для организма человека.

В хозяйстве

Древесина бадьяна имеет красный оттенок, отличается прочностью и широко используется в мебельной промышленности тропических стран. Эфирное масло нередко используют в качестве репеллента против клопов и мух. Толченая смолистая кора дерева применяется для благовоний при религиозных ритуалах.

lektrava.ru

полезные свойства и противопоказания, лечебные и кулинарные рецепты (анис звездчатый)

Ботаническое описание

Родиной растения являются страны Азии. Произрастает дерево в Японии, а также в юго-западной части Китая. Культура относится к анисовым. Имеет бледные зеленоватые и желтоватые цветки.
Соплодия выглядят, как небольшие звездочки. Отсюда берется название растения – звездчатый анис. В каждой отдельной части звездочки находится зернышко. Общее их количество колеблется от 8 до 12 штук.

Химический состав растения

Бадьян – уникальный кладезь полезных компонентов. Главный элемент — фенольное соединение анетола. Количество данного вещества – около 90%. Именно оно придает растению антисептические свойства. Одновременно с основным веществом присутствуют такие полезные элементы, как:

  • Соли минералов;
  • Витамины А, С и группы В;
  • Множество макро- и микроэлементов;
  • Сафол;
  • Терпены;
  • Органические кислоты;
  • Масла;
  • Разные танины.

В одной звездочке растения содержится примерно 320 калорий.

Классификация культуры

Бадьян или Иллициум – это родовое официальное название вечнозеленых древесных культур. Род состоит примерно из 40 видов. Плоды применяются в области кулинарии. Растение незаменимо в медицине. С лечебными и общеукрепляющими целями используются виды:

  • Бадьян японский и анисовый;
  • Японский звездчатый анис;
  • Иллициум.

Японский анис – это сорт бадьяна, отличающийся более высокой токсичностью.

Полезные свойства

Употребление семян или корней в состоянии помочь при разных заболеваниях. К основным полезным свойствам относятся:

  1. Потогонное. Стимулирует активность ЦНС. Ускоряет кровообращение, немного повышает давление. Слегка разогревает все ткани тела.
  2. Желчегонное. Горьковатый и терпкий вкус оказывает положительное влияние на процессы выделения желчи.
  3. Противовоспалительное. Входящие в состав дубильные компоненты играют роль отличного антисептика.

Для чего нужны семена и листья? Лечебную культуру можно использовать в следующих случаях:

  • Простуда и кашель. Стимулирует обновление слизистой верхних дыхательных путей;
  • Патологии кишечника. Растение поможет при таких патологиях, как колит, энтерит, несварение, дисбактериоз, запор, понос и метеоризм;
  • Глисты и паразиты. С этой целью следует применять не семена, но кожицу с корней бадьяна;
  • Патологии печени и желчного пузыря;Воспаление мочевыводящих путей – цистит, мочекаменная болезнь и нефрит;
  • Травмы и инфекционные заболевания кожи. Настой бадьяна применяют для лечения угревой сыпи. Растение помогает при псориазе и пиодермии. Оно быстро снимает зуд и убирает воспаление;
  • Боли в суставах – травматические, возрастные и инфекционные.

Бадьян незаменим при разных отклонениях со стороны ЦНС. Используется для лечения нервных тиков, головной боли, спазмах. Хорошо помогает лечить депрессию и эпилепсию.

Действие на организм

Компоненты культуры способны оказать полезное влияние на организм человека:

  1. Стимулирование ЖКТ.
  2. Преимущественное ветрогонное действие.
  3. Нормализация функционирования нервной системы.
  4. Мочегонный эффект.
  5. Улучшение состояния эндокринной системы.
  6. Стимулирование выработки эстрогена. Как следствие — нормализация цикла, уменьшение болей при ПМС.

Регулярное употребление бадьяна оказывает общеукрепляющее действие. Повышается общая сопротивляемость инфекционным заболеваниям.

Противопоказания

Пряность противопоказана при заболеваниях нервной системы. Если у человека эпилепсия или повышенная нервная возбудимость, состояние организма может серьезно ухудшиться. Противопоказана культура в период беременности. Входящие в состав компоненты способны негативно отразиться на развитии плода. Следует отказаться от употребления бадьяна людям, имеющим склонность к аллергическим реакциям. Он может вызвать отечность, сыпь и покраснения.

Возможный вред

При неправильном применении бадьян может причинить вред организму. При сочетании определенных веществ может начаться обратная реакция. Смешивание данного растения с брусникой может вызвать обезвоживание организма. Не рекомендуется пить чай из бадьяна в период нахождения на бессолевой диете. Эфирное масло при неграмотном применении вызывает ожоги. Данный продукт следует употреблять в разбавленном виде или вместе с иными маслами.

Выращивание бадьяна

Южное растение успешно можно выращивать в домашних условиях. Настоящий Бадьян предпочитает песчаную почву. Важно замешивать грунт, в котором вода не будет застаиваться. При высаживании следует придерживаться такой последовательности действий:

  1. В грунт добавляют песок, дерн, щебень.
  2. Глубина посева должна быть 5-8 см.
  3. Высоту культуры следует ограничивать посредством обрезки.
  4. Оптимальная температура для весеннего и летнего времени от 18 до 24 градусов.
  5. В холодное время года растению нужно обеспечить температуру 5-10 градусов.
  6. Культура должна находиться в полутени. От прямых солнечных лучей на листьях появляются ожоги.

Цветок способен самостоятельно защитить себя от пересыхания. Оно отлично переносит зиму. Если весной своевременно убрать сухие листья, быстро появятся новые побеги. Несмотря на то, что бадьян сильный, за ним нужно правильно ухаживать.

Уход за растением

Настоящий Бадьян требует регулярной подкормки летом и весной. Добавлять полезные вещества нужно каждые две недели. Поливать растение в жаркое время года следует обильно. Зимой и осенью частота полива зависит от температуры в помещении.

Воду желательно использовать мягкую. Идеально подойдет талая дождевая или бутилированная вода комнатной температуры. Перегнившие и опавшие листья опадают. Убирать их не стоит, они создают хороший защитный покров.

Заготовка сырья

С лечебной целью можно использовать семена, а также листья и корни. Плоды заготавливают в осенний период, после созревания. Ядрышки следует сушить до тех пор, пока они не станут красно-коричневыми. Полностью высушенные плоды необходимо хранить в плотной упаковке.

Листья раскладывают сушить в тени, в идеально проветриваемом помещении. Корешки выкапывают в осеннее время. После очищения от грунта, корешки раскладывают также в хорошо вентилируемой комнате.

Хранение

Бадьян настоящий хранить нужно в герметичных контейнерах. Это должно быть прохладное, сухое место, куда не попадают прямые солнечные лучи. При соблюдении данных правил звездочки можно хранить на протяжении года. Но желательно использовать сырье за 3-4 месяца. Оно имеет свойство выдыхаться. А это приводит к потере полезных качеств. Бадьян молотый нельзя хранить более трех месяцев. По прошествии данного времени бадьян настоящий лучше не употреблять.

Способы приготовления лечебных средств

Существует много способов приготовления лекарственных средств на основе бадьяна. Схема действия зависит от того, какой продукт планируется приготовить.

Водный настой

Данная форма лекарственного средства применяется для лечения желчного пузыря, печени. Настой быстро повышает аппетит, устраняет метеоризм и нарушения кишечной моторики. Для приготовления лекарства потребуется подготовить:

  • Чайную ложку молотых семян;
  • 350 мл кипятка;
  • Термос со стеклянной колбой внутри.

Термос предварительно нужно прогреть кипятком. Туда засыпается измельченный порошок. Сырье заливается кипятком. После того как смесь настоится в течение часа, настой нужно процедить.

Средства принимается по одной трети стакана три раза в день. Желательно употреблять настой за полчаса до еды. Лекарство не принимается курсами. Его достаточно пропить в течение суток или двух, пока не будут устранены все симптомы недомогания.

Спиртовая настойка

Эта форма лекарства готовится намного дольше по времени. За основу берется спирт, но разрешается применить водку или самогон. Если средство выполнено на основе спирта, оно получится концентрированным с высоким лечебным действием.

Назначают настойку при бронхите, ангине и заболеваниях верхних дыхательных путей. Готовится она следующим образом:

  1. 10 грамм молотых семян засыпают в стеклянную посуду.
  2. Порошок заливается 100 мл самогона или разбавленным до 40% спиртом. Алкоголь следует немного подогреть.
  3. Емкость плотно закрывается. Смесь необходимо встряхнуть три-четыре раза.
  4. Настойку ставят в темное, сухое место на 20 дней. Раз в два-три дня продукт необходимо встряхивать.
  5. По прошествии 20 дней смесь нужно процедить.

Принимается лекарство три раза в день между приемами пищи по чайной ложке. Желательно употреблять продукт вместе с медом, в пропорции 1:1. Общее время лечения не должно превышать двух недель.

Глистогонный препарат

Это средство стоит употреблять только после сдачи соответствующих анализов, если в результате обследования были обнаружены острицы. При смешанной глистной инвазии придется подбирать иной препарат.

Для приготовления противоглистного средства потребуется подготовить столовую ложку семян, стакан кипятка и обычный термос. Готовится оно следующим образом:

  1. Термос следует немного прогреть. Потом засыпать туда сырье.
  2. Семена заливаются кипятком.
  3. Емкость плотно закрывается и встряхивается.
  4. Бадьян нужно настаивать до полного остывания.

В результате получается довольно крепкий настой от глистов. Употреблять его следует утром и вечером до принятия пищи. Оптимальное время приема – две недели.

Чем можно заменить бадьян?

При определенных противопоказаниях бадьян разрешается заменить. Своими вкусовыми характеристиками и назначением растение схоже с такими приправами, как:

  • Тмин;
  • Анис;
  • Корица.

Наиболее популярной заменой является анис. Он заменяет бадьян в любом приготовленном блюде. Анис разрешается добавлять в лечебные и спиртные напитки, а также в варенье. Здесь главное соблюдать меру. Излишек приправы может придать блюду горьковатый привкус.

Бадьян и звездчатый анис: в чем разница

Несмотря на схожесть и взаимозаменяемость, анис и бадьян следует расценивать исключительно, как разные пряности. Общим является запах растений, но не область их применения. Вариант использования зависит от особенности формы и структуры семян.

Семена аниса относительно мелкие и мягкие. Добавлять их можно куда угодно. Звездочки бадьяна более твердые по структуре. Перед добавлением в творог или в тесто семена нужно очень тщательно измельчить.

Немедицинское использование растения

Бадьян широко применяется не только в лечебной сфере, но в кулинарии. Растение преимущественно привлекательным вкусовыми качествами, целебными свойствами. Употребление семян бадьяна дает следующие преимущества:

  1. Косвенно повышает способность к зачатию.
  2. За счет стимулирования ЦНС усиливается влечение.
  3. Стабилизация гормонального фона.

Средство оказывает стимулирующее действие на метаболизм. Помогает быстро избавиться от лишнего веса.

Применение бадьяна в кулинарии

Бадьян настоящий просто незаменим в качестве добавки к сдобе, булочкам и калачам. Для придания пикантности, выпечку стоит посыпать сверху молотыми или целыми семенами. Порошок можно добавлять при заваривании глинтвейна. Готовить полезный ароматный чай и бодрящий кофе. При помощи бадьяна можно придать особый вкус джемам и вареньям.

Применение в хозяйстве

Растение отличается универсальностью в применении. Красная древесина достаточно популярна в мебельной индустрии. Эфирное масло используют, как репеллент против с мух и клопов. Смолистую измельченную кору применяют, как благовоние.

Применение в косметологии

Готовое эфирное масло бадьяна, как и травы, используют в косметологии. Продукт применяется для ухода за потерявшей упругость, зрелой и увядающей кожей. Добавляя капли масла в крем и сыворотку, можно получить следующие преимущества:

  1. Повышение тургора кожи.
  2. Улучшение липидного обмена.
  3. Осветление пигментных пятен.
  4. Выравнивание структуры кожи.
  5. Уменьшение проявления целлюлита.
  6. Обеззараживание и предупреждение воспалений.
  7. Восстановление липидного слоя эпидермиса.

После двухнедельного применения масла в виде основного или дополнительного косметического средства отмечается повышение эластичности кожных покровов.

Какой на вкус бадьян?

Семена отличаются сладковато-горьким вяжущим вкусом. По запаху он напоминает обычный анис. Но запах является более сложным, ярким и насыщенным. Основным компонентом пряности выступает анетол. Именно он отвечает за вкусовые, привлекательные ароматические и лечебные характеристики продукта.

Применяя приправу в приготовлении кофе или чая, важно соблюдать осторожность. Если переборщить, вкус у напитка может получиться излишне вяжущим и горьким.

Рецепты напитков из бадьяна

Правильно приготовленные напитки эффективны против вздутий, воспалений и спазмов. Чай в небольшом объеме можно давать детям. Это помогает улучшить работу желудка. Если человека мучает сильный бронхит, чай поможет быстро справиться с недугом.

Восточный чай с пряностями

Чай с бадьяном по вкусу напоминает индийский массалу. Отличием является меньшее количество молока и немного больше меда. Чтобы приготовить подобный напиток в объеме 500 мл, потребуется взять такие компоненты:

  • Две ложки черного крупнолистового чая;
  • Три ложки полезного меда;
  • Три небольшие бутона гвоздики;
  • Половина ложки обычного молока;
  • Одна звездочка бадьяна;
  • Три зернышка кардамона;
  • Небольшая палочка корицы.

Листья чая заливаются горячей водой температурой выше 90 градусов. Смесь настаивается 5 минут и процеживается. Добавляются предварительно размолотые пряности. Наполовину приготовленный чай необходимо поставить на небольшой огонь примерно на три минуты. В чай вливается молоко и доводится до кипения.

Смеси нужно дать остыть до 60 градусов и добавить туда мед. После этого она готова к употреблению. Это идеальный по вкусу и качеству согревающий напиток. Он незаменим в холодный период.

Бадьяновый чай при простуде

Данный напиток готовится довольно просто. Нужно взять одно соцветие. Тщательно измельчить, пересыпать в емкость и залить 50 мл кипятка. Напиток настаивается 20 минут. Продукт следует процедить и после этого сразу можно пить.

Настойка бадьяна

На основе цветков готовят полезную настойку. Для получения концентрата следует выполнить такие действия:

  • 10 грамм приправы заливаются 100 мл водки;
  • Смесь настаивается на протяжении трех недель;
  • Готовая жидкость процеживается и переливается в стеклянную емкость.

Готовую настойку пьют при разных заболеваниях:

  1. Кашель – по 5 мл 4-5 раз в день. Желательно употреблять с таким же количеством меда.
  2. Кожные раздражения и фурункулы – настойка добавляется в ванну.
  3. Грибок и потливость ног. Следует делать ванночки. Средство добавляется в пропорции 15 мл на литр воды.

Главным преимуществом является возможность его употребления при похудении. Для достижения положительного результата требуется принимать настой в количестве 5 мл до еды, не менее трех раз.

Кофе с бадьяном

Для самостоятельного приготовления кофе потребуется взять:

  • 2 ложки молотых зерен;
  • Немного корицы;
  • Одно соцветие бадьяна;
  • По вкусу сухие сливки и сахар.

Турка хорошо прогревается. Туда засыпается кофе, бадьян и приготовленная корица. В завершении добавляется стакан воды. Все это ставится на плиту, пока не появится аппетитная пенка. Кофе снимается, но пить его сразу не рекомендуется. Напитку нужно дать настояться примерно три минуты.

Самогон на бадьяне

Спиртной напиток получается полезным и вкусным. Необходимо знать, как правильно настаивать его, какие ингредиенты применять. Чтобы своими силами сделать напиток, потребуется приготовить:

  • Тмин – 1 ч.л;
  • Бадьян – 4 шт;
  • Самогон – 1 литр;
  • Сахар – 1 ч.л.

Самогон готовится достаточно быстро. Необходимо ровно 10 дней. В емкость из стекла насыпаются специи и заливаются домашним самогоном. Если его нет, подойдет обычная водка.

В отдельном стакане с теплой водой следует растворить сахар. Раствор добавляется к спиртному. Емкость плотно накрывается крышкой и оставляется на неделю. По прошествии времени напиток необходимо процедить и оставить в покое еще на трое суток. После продукт можно употреблять.

Куда добавить эфирное масло бадьяна?

Масло, выполненное из бадьяна, используют в разнообразных целях. Добавлять его рекомендуется в личные средства, предназначенные для каждодневного ухода за лицом, телом и волосами. Отличного результата можно достигнуть, если время от времени принимать ванны с маслом. Рекомендуется использовать его при массаже. Чтобы добиться от данных процедур положительного эффекта, нужно четко соблюдать дозировку:

  1. В крем масло продукт добавляют в количестве 3 капель на 50 мл продукта.
  2. Чтобы сделать масляную эмульсию, потребуется в 35 мл базы добавить 5 капель масла.
  3. Ароматерапия. Чтобы освежить помещение 15 кв.м, достаточно 2-3 капель продукта.
  4. В 10 грамма массажного крема добавляется 3 капли масла.
  5. Горячие ингаляции. Для достижения положительного эффекта нужно добавить в специальную емкость или в ингалятор каплю раствора. Продолжительность процедуры не должна превышать 5-7 минут.
  6. Если планируется принять ванну, пропорция должна быть 3 капли масла на 150 литров воды. Бадьян желательно предварительно развести в эмульгаторе – молоко или мед.

Идеального результата можно добиться, если добавлять масло в шампунь для волос. Регулярное применение этого средства значительно улучшит структуру волос. Быстро уменьшится жирность кожи головы и укрепятся волосяные фолликулы.

Приправа бадьян

Бадьян благодаря своим вкусовым качествам идеально подходит в качестве обычной приправы к супам и овощам. Блюда получаются очень своеобразными и насыщенными. Плоды растения острые, одновременно терпкие. Присутствует сладость, но без приторности. Семена добавляют в измельченном виде или целиком. Пряность используется гурманами для приготовления блюд из рыбы, мяса, все возможных напитков и сладких кондитерских изделий.

В Азии, где произрастает бадьян, соблюдаются особые традиции использования семян в кулинарии. Вот несколько примеров:

  • В Китае звездочки добавляются в суп, сваренный из плавников акулы;
  • В Индонезии пряность используют при приготовлении соусов;
  • Во Вьетнаме пряность применяют при варке супа на говяжьем бульоне;
  • В Армении бадьян добавляют к овощам.

Пряность дает изысканный привкус блюдам и одновременно оказывает общеукрепляющее действие.

Историческая справка

В России пряность появилась в начале 16 века. Семена бадьяна завезли из Китая. В результате организации тесных торговых отношений, приправа стала постоянно присутствовать на прилавках магазинов. До этого времени бадьян завозили из Европы. Он стоил дороже и использовался только в выпечке.

Благодаря китайцам продукт подешевел. Также стали известны многочисленные лечебные свойства пряности. Вот несколько основных исторических фактов, связанных с растением:

  • Пряность использовали в качестве противоядия от змеиных укусов;
  • Японцы культивируют и почитают бадьян, считая его священным;
  • Первые упоминания о растении встречались еще в древних аюрведических трактатах;
  • Несколько веков назад пряность служила основой для производства первых лекарственных препаратов от кашля.

Непреложным фактом является то, что семена бадьяна использовали для окуриваний в разных магических ритуалах. Носили звездочки в качестве амулета, заряженного магической энергией.

Подводя итоги

Бадьян – уникальный по своим лечебным и вкусовым качествам продукт. Об этом свидетельствует большое количество отзывов. Чтобы получить от применения максимальный положительный результат, важно соблюдать дозировку. Благодаря этому можно подчеркнуть вкус блюда или напитка, а также не навредить организму, если проводится лечение.

agronom.guru

полезные свойства, противопоказания и применение

Вкусные и ароматные полезные блюда, пряные напитки: морсы, чаи, отвары. Все это возможно приготовить при должном опыте и нужных ингредиентах. Но практически в каждом блюде существует свой «секретный» ингредиент, без которого вкус будет совсем не тот.

Зачастую этими ингредиентами бывают приправы – едва уловимые, но совершенно незаменимые, придающие привычным блюдам остроту, насыщенность и вкус. Об одной из таких приправ мы поговорим сегодня – это бадьян.

Не все используют его для приготовления блюд, потому что не знают, как это делать. Так же было в случае и с имбирем. Но после прочтения темы, люди узнают не только о способах использования, но также и полезности продукта. И начинают уже осознанно добавлять его в варенье, выпечку и даже использовать в качестве ингредиента для вторых блюд.

Бадьян настоящий и звездчатый — что это такое и в чем отличие

Что же такое бадьян и с чем его едят? Он представляет собой вечнозеленое дерево, произрастающее в теплой полосе – Азии, Абхазии, Северной Америке. В России это растение, как ни старались, вырастить так и не смогли. Но, не смотря на это, у нас он пользуется большой популярностью. Кроме того, эту пряность любят и ценят в Китае и Индии, где вообще, любят любого рода специи.

Часто людей вводит в заблуждение сходство названий двух растений. Бадьян настоящий и анис звездчатый – это одно и то же растение? Да, это так. Просто второе название больше используется в Китае. А с обычным анисом, который знаем мы, они не имеют ничего общего.

Такой специи как «звездчатый бадьян» – не существует. Внешне эти два растения также разные. В каждом луче золотисто-коричневого цвета звездочки хранится одно семечко этого растения. А в зонтике аниса семян множество. Аромат хотя и схож, но имеет разницу.

Анис, в отличии от своего восточного тезки, является однолетним кустарником невысокого роста, с мелкими цветочками и семенами, растущими в виде зонтика. Опытные хозяйки и ценители восточных приправ чувствуют разницу между ароматами и уверенно заявляют, что у аниса аромат более «плоский», не имеющий такую глубину и многообразие, как наш сегодняшний герой.

Здесь обязательно стоит отметить, что в России растет дикая разновидность пряности, или, как ее называют в народе, купина, и она не имеет никакого отношения к популярному собрату. Российский дикий бадьян относится к семейству рутовых и имеет совершенно другие корни.

У него нет такого богатого списка полезных свойств, намного больше противопоказаний и не такой ярко-выраженный аромат. Другими словами, если вы захотите приобрести эту пряную специю, лучше не оставлять свой выбор на местном собрате, а выбрать настоящую восточную специю.

Порой людям интересно, как растет в природе тот или иной представитель флоры. Так вот наш звездный герой растет на дереве, которое бывает как небольшим, так и  очень высоким, достигая порой 18 метров в высоту. Плоды на нем появляются не сразу, а лишь на пятый год роста. Во время цветения он раскидисто растет, являя миру свои красивые белые цветки, порой с красноватым, или розоватым оттенком внутри.

Затем там появляются те самые звездочки, благоухающие теплом и мягкостью.

Полезные свойства бадьяна, его состав

Химический состав этой пряности очень богат. Во многом благодаря этому он так полюбился в разных странах нашей планеты. Его ценят за богатство белков и жиров, органических кислот и углеводов. Последних, кстати, в этой специи очень много, поэтому тем, кто сидит на диетическом питании, следует очень осторожно использовать эту пряность.

В 10 граммах этого растения содержится 337 ккал, 17 с половиной грамм белков, 16 грамм жиров и 35,5 грамм углеводов.  Но в то же время он является легкоусваиваемым.

Также он содержит фелландрен, терпинеол, альдегиды, кетоны, терпены, а также 1,4-цинеол. В нем есть полезные эфирные масла, состоящие из этилового спирта лимонена, фарнезола, сарфола, гидрохинона, а также линалоола, цимена, карена, дипентена, а еще сахара, танина и смолы.

Все это вместе является уникальным составом, обогащающим организм человека и дающим ему особенные силы. В состав этого звездного красавца входит шикимовая кислота, которая как раз и дает тот самый узнаваемый аромат. Эта кислота, кстати, обладает противовирусным и общеукрепляющим действием.

Особое внимание стоит уделить витаминному составу этого удивительного растения. Он содержит в себе витамины группы B, витамины А и В, а также С и РР. Звездочки растения полны таких минералов как фосфор и железо, натрий и марганец, медь, цинк, селен, кальций, калий и магний.

Воздействие на организм человека и способы применения

Чаще всего эту приправу используют для укрепления иммунитета. Да, это возможно благодаря богатому составу специи. Профилактика и лечение ОРВИ и гриппа, кашля, бронхитов и синуситов – все это входит в список хворей, с которым по силам справиться звездному красавцу.

За счет высокого содержания эфирных масел и кислот он может нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, а также мягко справиться с такими неприятностями как запоры, вздутие, тошнота. Также ему под силу выгнуть из организма гельминтов, а при постоянном употреблении не повторять их возникновения.

Он снимает спазмы в организме, особенно в брюшной полости, поэтому может служить обезболивающим для женщин во время менструальных болей, и для снятия головных, мышечных и других видов болей, включая перенапряжение после занятий спортом или других нагрузок.

При тахикардии и аритмии бадьян помогает снизить частоту сердцебиения, тем самым успокоив человека.

При сильном кашле, затянувшимся бронхите или долго не проходящим воспалением в горле, отвары на основе этого растительного препарата помогут снять воспаление и помочь в разжижении мокроты.

Удивительным образом постоянное применение приправы нормализует гормональный фон как у мужчин, так и у женщин. Таким образом, мужчинам он может помочь как природный афродизиак, а женщины могут справиться с нерегулярными менструациями с болями.

Эта специя выводит лишнюю воду и токсины из организма, поэтому помогает при отеках, связанных с заболеваниями печени и почек в хроническом виде, либо просто при несоблюдении диеты.

Она обладает мочегонным эффектом, также его часто используют при циститах и олигурии. Другими словами, он может справиться со многими заболеваниями мочеполовой системы.

В народной медицине бадьян используют для лечения многих недугов, и везде он дает отклик на лечение, улучшением состояния, хорошим сном, проходящими болями.

При постоянном употреблении этого средства останавливаются окислительные процессы в организме, уменьшают рост холестериновые бляшки, происходит естественное оздоровление организма.

Эта пряность известна очень давно, еще на Руси ее добавляли в пироги, пряники, коврижки и другую сладкую выпечку, ради вкуса и аромата. Уже позже люди поняли, что она обладает не только прекрасным вкусом и ароматом, но еще и пользой.

В других странах также свои истории распространения этой приправы.

Так, во Франции и других европейских странах специю нередко добавляют в алкогольные напитки – настойки, ликеры, вина. Иногда готовятся очень оригинальные блюда с этим ингредиентов на основе рыбы. Такие рецепты пользуются популярностью в Японии, Китае и Корее.

Пряность используют не только в кулинарии и медицине, но и в косметологии. Благодаря ее химическому составу она оказывают отличное действие на кожу лица, при постоянном использовании кожа становится более упругой и эластичной. Не менее эффективно это средство для волос и роста ногтей.

Как применять бадьян

Для лечения полости рта 2-3 звездочки нужно залить кипятком, закрыть крышкой и дать настояться полчаса. Для вкуса можно добавить немного меда и лимонного сока, для лучшего усвоения. Полоскать рот после чистки зубов.

Для борьбы с паразитами 5 грамм порошка залить литром кипятка, дать настояться несколько часов и процедить. Пить по стакану два раза в день.

Для повышения лактации 5 грамм порошка залить минимальным количеством воды, дать хорошо настояться, процедить и долить литр молока. Принимать это средство нужно по одному стакану ежедневно.

Для лечения ЖКТ, профилактики болезней и повышения иммунитета готовится чай с бадьяном. В чайник с вашим привычным чаем кладется одна звездочка специи. Для вкуса можно добавить гвоздику, имбирь или лимон.

Для лечения дыхательных путей и при кашле помогают паровые ингаляции. В воду можно капнуть одну каплю эфирного масла, которое можно приобрести в аптеке, либо положить в кипяток одну звездочку приправы.

Эфирное масло растения можно использовать, смешивая со своими косметическими средствами. Капнуть его можно, например, в шампунь для борьбы с перхотью, в крем для лица для отбеливания и регенерации кожи.

Отвары, готовящиеся на основе специи, можно добавлять в ванны для улучшения состояния кожи, улучшения настроения, снятия отеков и тонизирования организма. Ими же можно поласкать волосы после мытья.

Противопоказания и возможный вред

Бесспорно, это растение имеет огромный список достоинств, благодаря которым его так любят и уважают и стар, и млад. Но, не смотря на все достоинства, есть у него и свои недостатки, поэтому всегда нужно осторожно относиться к любым, даже очень полезным дарам природы.

Так, при любом его употреблении стоит начать с маленьких доз, чтобы исключить аллергию. Аллергия на растения может быть очень сильной.

Нельзя применять эту приправу эпилептикам и людям с неустойчивой нервной системой.

Нельзя использовать в косметических целях чистое масло растения, продающееся в аптеках, есть риск получить ожог. Его обязательно нужно смешивать с другими базовыми маслами (спросите у провизора, что такое базовые масла) или добавлять в те средства, которые есть у вас.

Если ребенок младше 12 лет, нужно также быть очень осторожным в применении этого народного лекарства, в избежании аллергии, которой часто страдают маленькие дети.

Если вы решили лечить себя сами, нужно строго придерживаться рекомендуемых доз, а начинать желательно с небольших объемов. Передозировка бадьяном возможна за счет большого содержания масел, она будет очень неприятна. Если вы ее почувствовали, следует немедленно уменьшить объемы.

И последний совет – при лечении этой приправой лучше сначала проконсультироваться со специалистом.

Можно ли применять бадьян при беременности

Особым противопоказанием в ряду других стоит применение специи во время беременности. Нет, ее нельзя применять во время ожидания малыша, ни в каком виде. Из-за высокого содержания масел и специфических витаминов она может вызвать кровотечение и погубить зарождающуюся жизнь. Кроме того, это растение может вызвать аллергию, что также не пойдет на пользу ни маме, ни ребенку.

А вот после родов отвары и чаи на основе звездочек растения будет не только не вредными, но и полезными, поскольку они улучшают лактацию.

Применение бадьяна в кулинарии в качестве приправы

На Руси говорили, что бадьян – это специя добра и тепла. Если ее попробовать на вкус, то можно почувствовать ту благость и ощущения домашнего уюта. Поэтому раньше часто использовали сухие молотые семена. Этот ароматный, теплый, одновременно сладкий и острый вкус, невозможно спутать ни с чем другим.

Он отдаленно напоминает корицу, хотя кто-то скажет, что у них нет ничего общего. Но все же обе эти приправы используются для сладкой выпечки: тортов, калачей, пряников, кексов, для сладких и алкогольных напитков, а также в небольших количествах для первых и вторых блюд.

Он является отличным дополнением к вареньям, муссам и другим сладким заготовкам. Кстати, он еще и сохраняет срок годности таких десертов. Например, варенье он спасает от засахаривания.

Больше всего используется пряность в кулинарии Востока, они известны любовью к специям и ароматным приправам.

В Китае это необычное растение является обязательным для приготовления блюд из свинины, говядины и утки. Также его любят добавлять в рыбные супы, что является, так скажем, выбором на любителя.

Во Франции его добавляют в ликеры и вина, чем создают тонкий уникальный вкус алкогольным напиткам.

Сегодня российские кулинары знают, что бадьян отлично сочетается с кислыми фруктами, красным мясом и птицей. Он хорошо уживается с фенхелем, перцем, ароматной гвоздикой и имбирем, из него получаются превосходные соусы и муссы, подливки и сочетания приправ.

Также на нашей кухне измельченные семена добавляют в кисели и компоты. Но вкус этот, надо сказать, получается специфический. Если вы привыкли, например, к одному вкусу компота из сухофруктов, вы, возможно, так и не сможете полюбить обновленный вкус этого напитка.

Звездочки растения, не смотря на то, что это специя, не теряют своих ароматических и химических свойств при тепловой обработке, поэтому их можно добавлять и в начале готовки, если это не противоречит рецепту. Мы готовили с ним восточное блюдо под названием лагман. Можно посмотреть на примере, как он используется.

А вот еще несколько наглядных способов применения этой пряности.

А в конце видео-ролика автор расскажет, как готовить из этой специи ароматный полезный чай.

Советы для использования специи

— В сладкие жидкие блюда специи нужно класть за 5-10 минут до выключения огня. Затем закрывать крышкой и дать постоять.

— В выпечку этот ингредиент нужно добавлять в самом начале, при замешивании. Во время выпечки он раскрывает весь свой вкус и аромат, делая блюдо по-настоящему вкусным.

— В мясо эту приправу добавляют не только для вкуса, но и для смягчения волокон. Для этого достаточно одного грамма на 1 кг мяса.

— Для приготовления маринада приправы нужно больше, из расчета 1 звездочка на 1 литр воды. Ее можно использовать как для маринования овощей, так и для приготовления шашлыка.

— Если вы хотите сохранить натуральный цвет варенья, а также избежать засахаривания, достаточно положить несколько семян, или целую звездочку.

— При приготовлении домашних настоек и вин добавление этого ингредиента «перекрывает» запах алкоголя.

— Специя увеличивает срок хранения продуктов минимум вдвое.

— Не стоит добавлять этот продукт в рыбу, оставим это китайским кулинарам. Для наших вкусовых пристрастий это не покажется вкусным.

— Порошок приправы очень хорошо подходит для жарки мяса.

— Необычный вкус получит мясное блюдо, если смешать этот ингредиент с подсолнечным маслом и сахаром.

— В первые блюда добавляют 1\4 ч.л. специи на 2 литра жидкости.

— Эту приправу лучше не доложить, чем переложить. При большом количестве она может придать блюду горечь.

— В блюдах с овощами и рисом эта специя отлично дополняет лук и перец.

Где можно купить бадьян, как его выбрать

Сегодня пряность можно встретить в разном виде: на развес в виде звездочек, в стеклянных баночках на витринах, в вакуумных упаковках, молотую на развес либо молотую в уже расфасованных пакетиках.

Найти ее не так просто, как, например, корицу. Она не продается во всех супермаркетах и магазинах, хотя в больших гипермаркетах, ее, скорее всего, можно будет разыскать где-нибудь в отделе восточных приправ. Но точно ее можно найти в продаже в специальных восточных лавках, на рынках с заморскими овощами и приправами, а также в интернет-магазинах.

Если выбирать, что покупать, то ответ здесь однозначный – лучше выбирать цельные звездочки, так как они сохраняют в себе вкус и аромат, даже если долго пролежат на витрине или в пакете. Перемолоть звездочки можно уже дома, после чего ароматный порошок поместить в стеклянную банку.

Готовый молотый порошок лучше не покупать, так как он быстро теряет свои качества. Если же вы его все-таки, приобрели, то следует как можно скорее пересыпать продукт в герметичную баночку.

Цена на бадьян может быть разной у различных продавцов и производителей, это зависит от качества сбора и сушки, от уровня влажности. Так, лучше всего выбирать светлую ароматную специю. Темный цвет говорит от неправильном высушивании или о том, что во время сбора урожай попал под дождь, что также не очень хорошо скажется на вкусовых качествах.

Вот такое интересное и полезнейшее растение, после знакомства с которым, его хочется видеть в своих блюдах почаще. Что наверное теперь мы и будем делать, добавляя его не только в варенье, но и просто заваривая чай и греясь им долгими осенними и зимними вечерами.

Я надеюсь, что статья окажется для многих познавательной и интересной. Друзья, напишите в комментариях, а как вы используете эту пряность? И используете ли вообще?

Всего вам доброго, и до новых встреч на страничках блога!

Автор публикации

не в сети 1 месяц

Gella .

0 Комментарии: 0Публикации: 42Регистрация: 19-03-2018

sekreti-domovodstva.ru

полезные свойства и противопоказания, приправа в виде звездочки – применение в кулинарии и медицине

Бадьян, или анис звездчатый, — растение, которое применяют в медицине, кулинарии, ароматерапии, косметологии. Чтобы понять, как использовать данное средство, нужно изучить его лечебные свойства и противопоказания.

Растение и специя бадьян

Растение представляет собой вечнозеленый тропический кустарник, представитель семейства лимонниковых. Несмотря на то что его родиной считают Японию и Китай, выращивание ведется и в других странах (Индия, Вьетнам, Филиппины, Индонезия и др.).

Общие сведения. Как выглядит

Ранее был дан ответ на вопрос, бадьян — что это такое. Свое второе название (звездчатый анис) растение получило благодаря плодам, имеющим форму звездочек. Они образуются после увядания цветков, отдаленно напоминающих нарциссы и окрашенных в желтый, лимонный, пурпурный цвета (зависит от климатических условий в регионе). Плоды постепенно созревают, деревенеют, внутри них образуются блестящие семена.

В кулинарных и косметических целях применяют стебли, корневища и плоды кустарника. Крона используется для получения красноватой древесины и пахучих благовоний.

Использовать дикий бадьян нужно с осторожностью, т. к. он имеет существенный недостаток — возможный вред для здоровья. Яд синтезируют следующие виды растения: ясенец, анисовый, японский, толстолистный. Они произрастают в Азии и часто продаются туристам. Чтобы убедиться в безопасности товара, нужно изучить его наименование, происхождение (страна производства), документальное подтверждение качества.

Бадьян

фото цветущего растения

Химический состав

Иллициум (еще одно наименование кустарника) является кладезем полезных компонентов. Основная доля (около 80-90%) приходится на анетол — фенольное соединение, которое наделяет растение обеззараживающими свойствами.

Бадьян мелкоцветковый отличается высоким содержанием минеральных солей, макро- и микроэлементов, органических кислот, терпенов, жирных масел, танинов, витаминов (аскорбиновая кислота, A, B), сафола, этилового эфира гидрохинона, цинеола, бета-фелландрена.

Энергетическая ценность одной «звездочки» соответствует калорийности 100 г вареной фасоли (это около 300-310 ккал). Это объясняется наличием белковых и углеводных молекул.

Полезные свойства, противопоказания и побочные эффекты

Прежде чем использовать растение в кулинарных или других целях, нужно ознакомиться с его лекарственными возможностями, вредом для организма (в т. ч. при наличии проблем со здоровьем). Бадьян, полезные свойства и противопоказания которого перечислены в интернете, часто используется в рамках народной медицины.

Бадьян

благодаря богатому химическому составу растение оказывает на организм массу положительных действий

Растение оказывает следующее действие на организм:

  1. Нормализует процессы дыхания, улучшает самочувствие при респираторных инфекциях, способствует разжижению и выведению мокроты. При воспалительных процессах в трахее, бронхиальном дереве и ротовой полости бадьян настоящий используется в качестве ингаляционного средства.
  2. Стимулирует ЦНС наравне с другими специями. Повышает артериальное давление, улучшает кровообращение, предотвращает образование холестериновых бляшек в сосудах. Способствует активному потоотделению, разогревает ткани тела.
  3. Активизирует выделение желчи за счет высокого содержания дубильных веществ.
  4. Экстракт бадьяна нормализует работу ЖКТ, предупреждает пищеварительные расстройства, улучшает перистальтику, избавляет от метеоризма. Используется при сильном газообразовании у детей старше 12 лет.
  5. Улучшает обменные процессы, активирует выделительную функцию поджелудочной.
  6. Запускает синтез эстрогена, улучшает продукцию грудного молока. Полезен для женщин за счет повышения либидо и для мужчин за счет улучшения потенции.
  7. Улучшает работу иммунной системы, помогает бороться с инфекциями.
  8. Снижает психоэмоциональную возбудимость, улучшает настроение, избавляет от головной боли.
  9. Помогает при плохом запахе изо рта.
  10. Улучшает аппетит.

Свойства бадьяна позволяют использовать его при заболеваниях кишечника и печени, нарушениях в работе ЦНС, простуде и кашле, паразитарных инвазиях, воспалительных процессах в мочеполовой системе, суставных болях, инфекциях и травмах кожи, сахарном диабете, неврозах и многих других болезнях.

Бадьян

для получения наибольшего лечебного эффекта и не нанесения вреда организму следует соблюдать противопоказания к приему

Запрещено употребление растения при наличии противопоказаний: индивидуальной гиперчувствительности, частых аллергических реакций, гормональных расстройств, эпилепсии, бронхиальной астмы, повышенной возбудимости, беременности, детского возраста (младше 12 лет). К относительным противопоказаниям относятся тяжелые неврологические болезни и психические расстройства.

Употреблять большое количество плодов запрещено. Это может привести к развитию нежелательных эффектов в виде тошноты, рвоты, гипертонии, учащенного сердцебиения, отека легких. Бадьян при беременности может вызвать выкидыш или преждевременные роды.

Какие существуют виды бадьяна и различия между ними

Анис может быть китайским или японским звездчатым. Высушенные стручки растений выглядят одинаково, поэтому отличить их друг от друга невозможно.

В медицине и кулинарии используется безопасная разновидность растения, китайская. Что касается японского аниса, то он содержит токсичные вещества, вредные для здоровья. Он не съедобен, используется только в качестве благовония.

Существуют и другие опасные виды растения, в т. ч. флоридский, растущий на территории США.

Бадьян

следует тщательно подходить к выбору бадьяна, стараясь приобрести качественный продукт

Как выбрать и где купить бадьян

Бадьян и анис бывает 2 сортов:

  1. Whole. Крупные (от 25 мм) звездочки красно-коричневого цвета. Листья, плодоножки и ветки отсутствуют. Если раздавить плод пальцами, можно почувствовать яркий и насыщенный аромат.
  2. Broken. Небольшие звездочки с короткими, плохо развитыми концами. Содержат мало эфирных масел, поэтому не имеют сильного запаха. Допускается наличие обломанных плодоножек и веток.

Некоторые покупают плоды в перемолотом виде. Порошок должен быть маслянистым, мелким, красно-коричневым, рассыпчатым. Слишком темный или светлый цвет свидетельствует о неправильном хранении или заготовке (некоторые производители перемалывают плоды вместе с ветками).

Приобрести звездочки бадьяна можно в специализированном магазине (приправ или органических продуктов), а также в соответствующем отделе супермаркета. Специалисты рекомендуют покупать целые плоды и самостоятельно измельчать в домашних условиях.

Правила сбора и хранения

Плоды собирают незрелыми, после чего высушивают на солнце до тех пор, пока их цвет не изменится на красно-коричневый. Растение хранят в сухих и прохладных местах, куда не проникают прямые солнечные лучи. Плоды имеют свойство выдыхаться, поэтому упаковка должна герметично закрываться.

Приправу в виде порошка нужно использовать сразу после покупки (максимум через 3 месяца). Цельные звездочки хранятся в течение года, но специалисты рекомендуют использовать их в течение 3-4 месяцев после покупки.

Бадьян

бадьян используется как специя, а также в виде приправы для ароматизации кулинарных изделий

Применение в медицине и кулинарии

Если вопросов о том, что такое бадьян, больше не возникает, нужно разобраться с тем, для чего используется это растение. Благодаря полезным свойствам, его часто применяют в медицине для лечения заболеваний ЖКТ, респираторной системы, мочевыводящих путей, сердца, сосудов и т. д. Использовать растение рекомендуется в качестве дополнительного средства и только с разрешения доктора.

Часто плоды используются в кулинарии. Их применяют в кондитерском производстве при изготовлении печенья, коврижек, пирогов и других блюд. Специя отдает свой запах во время нагревания, поэтому ее добавляют в тесто в начале приготовления.

Приправа бадьян используется для улучшения запаха мяса, каш, варенья, пудингов, фруктовых блюд, тушеных овощей (в т. ч. сладких — свеклы и моркови). Класть ее нужно в самом начале либо за 5 минут до готовности.

Еще одно полезное свойство растения заключается в том, что оно продлевает срок хранения продуктов. Плоды можно добавлять в маринады для консервации, в вишневое и другое варенье (в этом случае оно не засахаривается до 3 лет).

Предостережения:

  1. Плоды не сочетаются с рыбными блюдами и могут даже испортить их.
  2. Чтобы приготовить таз варенья, достаточно 1 звездочки. Не стоит добавлять большое количество приправы, т. к. ее избыток сделает блюдо горьким и невкусным. Особенно это касается качественной специи, которая содержит большое количество масел и обладает выраженным запахом. В компоты и кисели добавляют 1-2 звездочки на 1,5 л, в супы — 1/2 шт. на 3 л, в алкогольные напитки — 2-3 шт. на 3 л, в маринады — 2-3 шт. на 1 л.
Бадьян

существует большое разнообразие напитков с бадьяном, способное удовлетворить любой вкус

Вкусные полезные напитки. Рецепты с бадьяном

Бадьян в кулинарии используется для приготовления вкусных и полезных напитков. Ниже перечислены самые популярные рецепты:

  1. Традиционный чай. Измельчить 1 звездочку до порошкообразного состояния (для этого подойдет кофемолка или ступка). Положить в термос, залить 50 мл кипящей воды и настоять 15-20 минут. Процедить сквозь марлю или сито, принимать в разбавленном или концентрированном виде. Бадьян в чай добавляют при бронхиальной астме и простудных болезнях, сопровождающихся кашлем.
  2. Многокомпонентный чай. Залить горячей водой (до +90°C) 2 ч. л. крупнолистового черного чая без горки, процедить через 5 минут. Добавить молотые специи — звездочку аниса, 3 бутона гвоздики, 2-3 зерна кардамона, 1 палочку корицы. Положить ингредиенты в чай, потомить 3 минуты на небольшом огне (жидкость не должна кипеть). Добавить 1/2 ст. л. молока, дождаться появления пузырьков, снять с плиты. Когда жидкость остынет до +50…+60°C, положить 3 ст. л. натурального меда. Употреблять чай с бадьяном рекомендуется в холодное время года, т. к. он является согревающим напитком.
  3. Спиртовая настойка. Измельчить 10 г аниса, залить 100 мл качественной водки. Настоять 3 недели, процедить и перелить в стеклянную бутылку. Принимать средство при кашле (5 мл настойки и 5 мл меда до 4-5 раз в сутки), избыточной массе тела (трижды в день по 5 мл за четверть часа до еды). Ценители этой приправы интересуются, куда добавляют бадьян, чтобы избавиться от фурункулеза, кожной сыпи, грибка, потливости. Настойку вливают в ванну, наполненную водой, из расчета 15 мл средства на 1 л жидкости.
  4. Чай при ОРВИ. Смешать звездочку аниса, 5 плодов шиповника, 3-5 г измельченного имбиря. Залить 0,4 л крутого кипятка, оставить в термосе на 2-4 часа. Употреблять перед приемами пищи трижды в сутки по 100 мл.
  5. Глистогонное средство при острицах. Ополоснуть термос кипятком, положить в него 1 ст. л. порошка из семян аниса. Залить 1 стаканом кипящей воды, закрыть термос и тщательно встряхнуть. Оставить до остывания (на это уходит 3 часа или больше). Принимать лекарство утром и вечером до еды. Максимальная продолжительность терапии — 14 дней.
Бадьян

в процессе настаивания все полезные вещества бадьяна переходят в напиток и оказывают целебное воздействие

Применение в домашней косметологии

Семена бадьяна используют для приготовления эфирного масла, которое продается в специализированных магазинах и аптеках. Сделать продукт самостоятельно невозможно, т. к. на приготовление 1 кг масла уходит 40-50 кг зрелых плодов.

При использовании анисового масла происходит следующее:

  • улучшается жировой обмен;
  • кожа становится более упругой, эластичной;
  • пигментные пятна становятся более светлыми, а потому незаметными;
  • структура кожи выравнивается, уменьшаются проявления целлюлита;
  • дерма восстанавливается после ожогов и других повреждений;
  • погибают вредные бактерии, предотвращается возникновение прыщей и других дефектов.

Бадьяна применение допускается, если человек обладает зрелой, увядающей или дряблой кожей. Рекомендуется добавление масла в ванны, средства для массажа, ухода за кожей (кремы, лосьоны, тоники, гели, молочко) и волосами (маски, ополаскиватели, шампуни). Концентрация определяется индивидуально и зависит от способа использования приправы.

Бадьян

эфирное масло бадьяна помогает поддержать здоровье и красоту кожи, что делает его востребованным в косметологии

Способы применения:

  1. Взять 30-50 мл косметического препарата. Добавить 3 капли масла. Использовать по назначению — для ухода за телом, лицом, волосами.
  2. Взять 10 г массажного крема или масла, добавить 3 капли анисового концентрата. Перед использованием согреть в руках, чтобы смесь не была холодной.
  3. Добавить 2-3 капли специи бадьян в 15 г эмульгатора (молока, морской или пищевой соли, меда). Вылить в ванну, наполненную 150 л воды. Лежать на протяжении 10-20 минут.
  4. Налить воду в аромалампу, зажечь свечу. Добавить в жидкость 2 или 3 капли эфирного масла (из расчета на 15 кв. м. помещения).
  5. Добавить 1 каплю концентрата в емкость с горячей водой. Накрыть голову полотенцем. Дышать над паром в течение 5-7 минут.

Хороший результат дает ополаскивание волос отваром, приготовленным из сухих плодов. Такая процедура способствует укреплению луковиц, уменьшению жирности кожи, улучшению структуры волос. Отвар помогает при разных типах алопеции (облысения), т. к. останавливает выпадение и ускоряет рост.

Заготавливать пряность можно самостоятельно. Для этого нужно узнать, где растет бадьян, и собрать созревшие плоды. Однако оптимальным решением является покупка приправы в супермаркетах и специализированных магазинах. Это освобождает большое количество времени, гарантирует высокое качество и безопасность используемой специи.

narodzdorov.ru

что это, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии и медицине

В этой статье мы расскажем о замечательной специи бадьян, какими лечебными свойствами она обладает, куда и в какие блюда ее можно добавлять, как правильно выбирать и хранить. Бадьян хорошо известен во всем мире. Он используется в пищу во многих странах, из него получают также ароматное масло.

Лечебные свойства специи бадьян, в какие блюда ее добавляют и в чем отличие от аниса

Что такое бадьян

Бадьян заслуживает, чтобы более подробно разобраться, что же это такое.

По-другому бадьян еще называют анис звездчатый или сибирский, китайский, индийский анис. Растет вечнозеленое дерево, плоды которого используют в качестве приправы, в Китае, Вьетнаме, Индии, Японии, Юго-Восточной Азии. Ценятся звездочки за богатый эфирным маслом состав.

Приправу очень трудно спутать с какой-то другой специей из-за его необычной формы. Плод аниса звездчатого представляет собой коричневую звездочку с лучиками. Внутри каждого луча заключено всего одно семечко, которое используется в качестве пряности. В перемолотом виде его добавляют в пищу, применяют в народной медицине, а целые звездочки хорошо подходят для декоративных украшений.

Как выглядит бадьян – фото

«Звездочка» аниса может иметь от 6 до 12 лучей, но, как правило, их восемь.

Лечебные свойства специи бадьян, в какие блюда ее добавляют и в чем отличие от аниса

Бадьян и анис – в чем между ними разница

Бадьян и анис обыкновенный можно спутать только по вкусу и запаху. Оба растения имеют в составе анетол, из-за которого и получают специфический вкус и запах. Однако эти растения не родственны и имеют ряд отличий, прежде всего по форме плодов.

  • Обычный анис относится к семейству Зонтичных, цветет белыми цветами и образует вытянутые плоды с приятным запахом. Семена аниса можно добавлять в чай, десерты, выпечку и алкогольные изделия.
  • Бадьян – это плод дерева. В виде эфирного масла его включают в состав зубных паст, кремов и косметических препаратов.
  • Пахнет бадьян сильнее, чем анис. Его аромат имеет более сложные нотки, в нем нет присущей анису приторности.
  • В химический состав бадьяна входит эфирное масло сафлор. Наиболее полно оно проявляется в процессе термической обработки. В анисе такого масла нет.
  • Приправа бадьян чаще используется в форме порошка или сухих звездочек. Анис можно применять в целом виде, а также в форме зонтиков.
  • Анис применим для рыбы, а бадьян обычно для рыбных блюд не используют, поскольку его аромат забивает запах и вкус.
  • В рецептах бадьян измеряют штуками, а анис в ложках или граммах.

Несмотря на различия, эти две специи могут иногда заменять друг друга в кулинарных рецептах.

Лечебные свойства специи бадьян, в какие блюда ее добавляют и в чем отличие от аниса

Как получают приправу

В качестве приправы используются созревшие и высушенные плоды. Причем в пищу применяется только бадьян настоящий. А вот бадьян дикий обладает ядовитыми свойствами и способен нанести вред организму.

Плоды растения срывают еще зелеными, на стадии начала раскрытия коробочек.

Лечебные свойства специи бадьян, в какие блюда ее добавляют и в чем отличие от аниса

Получить приправу можно четырьмя способами:

  1. Высушить свежие незрелые плоды на солнце, постоянно перемешивая их.
  2. Бланшировать звездочки в воде при температуре около 100°С в течение 5 минут. Под действием горячей воды зеленые стручки желтеют, после чего их вытаскивают и досушивают на солнце.
  3. Механически удалить влагу в обезвоживателе при температуре 50-60°С. Процесс продолжается 7-8 часов.
  4. Сушкой в специальных камерах при температуре 45-55°С. Способ этот самый быстрый, на все требуется 24 часа.

После сушки звездочки приобретают знакомый красно-коричневый цвет и приятный анисовый запах.

Лечебные свойства специи бадьян, в какие блюда ее добавляют и в чем отличие от аниса

Какой запах и вкус

Вкус аниса звездчатого похож на вкус обыкновенного аниса, но чуть более горький. Аромат приятный сладковатый и также напоминает запах аниса, благодаря наличию в составах обеих приправ анетола.

Рекомендуем прочитать — Ангелика китайская (дягиль) — свойства и применение

Полезные для здоровья свойства

Приправа содержит в составе большое количество ценных для человека веществ. В нем присутствуют:

  • Жиры, белки, углеводы, клетчатка.
  • Пиридоксин.
  • Ниацин.
  • Рибофлавин.
  • Фолаты.
  • Пантотеновая кислота.
  • Тиамин.
  • Витамины А и С.
  • Медь.
  • Железо.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Натрий.
  • Фосфор.
  • Селен.
  • Магний.
  • Марганец.
  • Цинк.

Эфирное масло пряности губительно действует на бактерии рода сальмонелл, а также стрептококки. Китайцы делают настойки с маслом аниса и применяют их в качестве тонизирующего, отхаркивающего и противовоспалительного.

Лечебные свойства специи бадьян, в какие блюда ее добавляют и в чем отличие от аниса

Шикимовая кислота, содержащаяся в приправе, входит в аптечный препарат тамифлю для лечения гриппа.

Анис звездчатый является источником незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ и антиоксидантов.

Главные полезные свойства приправы заключаются в следующем:

  1. Имеет антибактериальное действие и подавляет рост бактерий, которые вызывают такие недуги как пневмония, туберкулез легких или диарея. Вредные бактерии погибают под воздействием анетола. При первых признаках гриппа или простуды рекомендуется прием чая с бадьяном. Под действием шикимовой кислоты и кверцитина такие симптомы гриппа как озноб, высокая температура, боль в мышцах и слабость становятся менее выраженными. Специя повышает общий иммунитет, помогая ему бороться с вирусами, и ускоряет выздоровление.
  2. Антиоксиданты, если они поступают в организм в нужном количестве, подавляют свободные радикалы, борются со старением клеток и замедляют развитие хронических болезней. Также антиоксиданты делают лучше работу сердца, укрепляя сердечную мышцу и уменьшая последствия стресса.
  3. Под действием анетола и других активных веществ погибают грибки рода Кандида. Таким образом, приправа полезна при грибковых инфекциях.
  4. Если регулярно принимать в пищу бадьян людям страдающим сахарным диабетом, можно добиться стойкого снижения сахара в крови. Правда, для достижения эффекта важно правильно выбрать дозировку и отнестись к приправе как к лекарству.
  5. В масле содержатся аналоги женского гормона эстрогена, поэтому употребление специи будет полезно для женщин в период менструации. Хорошо увеличивает образование молока чай с бадьяном при грудном вскармливании. Приправа замедляет наступление менопаузы, уменьшает ее симптомы и увеличивает половое влечение.
  6. Звездчатый анис стимулирует пищеварение. Его используют при расстройстве желудка, метеоризме, вздутии живота.

Противопоказания

Но применять бадьян бесконтрольно и заниматься самолечением не рекомендуется. Ведь у этой приправы, кроме полезных свойств имеется и ряд серьезных противопоказаний:

  1. Компоненты приправы способны повлиять на уровень эстрогена и других гормонов и привести к перепадам настроения и нарушениям функций организма. Если имеется стойкое гормональное расстройство, лучше бадьян в качестве лекарства не применять.
  2. Большое количество звездчатого аниса или добавок из него может влиять на эффективность лекарственных препаратов для лечения рака или гормональной терапии. В случае подобных проблем необходимо получить консультацию лечащего специалиста, прежде чем принимать бадьян в пищу.
  3. Бадьян в любом виде, а также чай и масло из него нельзя давать детям до 12 лет и беременным женщинам.
  4. Нельзя принимать специю при эпилепсии, тяжелых расстройствах нервной системы, бронхиальной астме.
  5. При индивидуальной непереносимости приправы может проявиться аллергия в виде сыпи или зуда и расстройства кишечника. В таком случае прием нужно сразу же прекратить.

Аллергия на аннато

Передозировка бадьяна опасна рвотой, тошнотой и отеком легких.

Применение бадьяна в кулинарии

В традициях разных народов есть свои секреты применения бадьяна в кулинарии. Анис звездчатый добавляют в разные блюда, например в:

  • Хот-доги с квашеной капустой.
  • Рисовую лапшу.
  • Блюда из курицы и говядины.
  • Императорский омлет.
  • Жаркое из баранины.
  • Суп из плавников акулы.
  • Чай, кофе, компоты, кисели, муссы.
  • Сладости, выпечку.

Обычно используется молотый бадьян в сочетании с шафраном, имбирем, гвоздикой, корицей, острым красным перцем, розмарином, лавандой, мятой, куркумой, семенами горчицы. Также при варке применяют целые звездочки, которые опускают в блюдо в конце приготовления, а затем выбрасывают.

Лечебные свойства специи бадьян, в какие блюда ее добавляют и в чем отличие от аниса

Семена бадьяна используют для ароматизации спиртных напитков домашнего приготовления. Можно сделать настойку на самогоне или водке. Рецепт простой: 100 г молотого бадьяна заливают 1 литром водки или самогона. Настаивать три недели, после чего профильтровать и охладить для употребления.

Когда класть специю в блюдо

Молотые звездочки лучше добавлять в блюда в самом конце приготовления.

Если готовится соус или суп, то целые звездочки также лучше помещать в кастрюлю в конце варки, а напиток или маринад правильнее заправлять в середине. Жидкость должна закипеть, а затем настояться под крышкой около 15 минут.

Тот же принцип применим и к сладким блюдам. В кондитерские изделия бадьян добавляют во время работы с тестом.

Сколько добавлять в блюда

Аромат и вкус бадьяна усиливаются во время приготовления, поэтому очень важно не переборщить с приправой. В противном случае блюдо может отдавать горчиной, которую нельзя убрать.

Рекомендованные нормы добавления приправы:

  • В маринады из фруктов и овощей – 2-3 звездочки на 1 литр жидкости.
  • В сладкие компоты, кисели, отвары – 0,5 звездочки или ¼ ч. ложки молотой приправы.
  • В мясной отвар – 0,5 звездочки на 3 литра.
  • В спиртные напитки – 2-3 шт. на 3 литра.

Лечебные свойства специи бадьян, в какие блюда ее добавляют и в чем отличие от аниса

Как сделать чай с бадьяном

Для борьбы с простудными и инфекционными заболеваниями хорошо подходит чай с бадьяном. Приготовить его достаточно просто:

  1. В чайнике нужно закипятить 1-1,5 стакана воды.
  2. В кружке заливают 2 целые звездочки.
  3. Напиток настаивают 15 минут.
  4. Звездочки убирают и добавляют мед по вкусу.
  5. Для усиления эффекта можно прибавить порошок корицы, гвоздики или другие пряности.

Пить такой чай при простуде следует горячим два-три раза в день, а для профилактики гриппа – 1 раз на ночь.

Рецепт кофе с бадьяном в турке – видео

Чтобы сварить вкусный и ароматный кофе с бадьяном в турке, к напитку добавляют корицу и кардамон.

  1. В кофемолке измельчают 2 чайные ложки натуральных кофейных зерен, звездочку бадьяна, 4 коробочки кардамона и пол чайной ложки корицы.
  2. Смесь заливают кипятком в турке, накрывают крышкой и настаивают какое-то время.
  3. Затем прибавляют сахар по вкусу и ставят на слабый огонь.
  4. Когда поднимется пенка, нагревание прекращают, а напиток процеживают через мелкое сито.

Лечебные свойства специи бадьян, в какие блюда ее добавляют и в чем отличие от аниса

Чем заменить в рецептах

Не всегда удается найти звездчатый анис в продаже, но его можно заменить обычным анисом. Аромат будет похож, хотя и менее сильный. Аниса нужно брать в два раза больше.

Иногда используется фенхель. Это растение похоже на анис по вкусу, но аромат его еще более нежный. Фенхеля следует брать в полтора раза больше.

Для получения сходного с бадьяном вкуса применяют корицу и тмин.

Также можно заменить бадьян на китайскую приправу «5 специй», потому что он уже входит в состав. Только вместо двух чайных ложек бадьяна нужно брать полторы ложки смеси.

Лечебные свойства специи бадьян, в какие блюда ее добавляют и в чем отличие от аниса

Как выбрать и где купить

Хорошую приправу лучше выбирать на рынке в лавках по продаже восточных пряностей или в специализированных магазинах. Там есть возможность пощупать товар руками и оценить его запах и цвет.

ВАЖНО! Звездочки бадьяна высшего сорта должны быть не менее 2,5 см в диаметре, целые, с восемью лучами, без листьев и веток. Цвет их равномерный слабокоричневый. При растирании звездочки между пальцами ощущается явный анисовый аромат.

Приправа второго сорта имеет мелкие плоды (менее 2,5 см в диаметре), лучи у него короткие, много обломков. Главный недостаток – в плодах мало эфирного масла, следовательно, по свойствам он хуже и покупать его не надо.

Лечебные свойства специи бадьян, в какие блюда ее добавляют и в чем отличие от аниса

Что касается молотой приправы, то определить ее качество трудно. Лучше всего отдавать предпочтение целым звездочкам. Важно не набирать пряность впрок, так как эфирные масла при длительном хранении теряются.

Как и сколько хранить

Приправа должна храниться в закрытой сухой посуде – герметичных контейнерах или стеклянных банках. Не допускается попадание прямых солнечных лучей.

В нормальных условиях целые звездочки могут пролежать и год, но все же следует расходовать их раньше.

Молотую приправу не следует хранить более 3 месяцев.

Лечебные свойства специи бадьян, в какие блюда ее добавляют и в чем отличие от аниса

Как вырастить

В домашних условиях можно попробовать вырастить декоративный бадьян. Для этого необходимо высеять семена бадьяна в горшке, получить саженец, а затем перенести его в грунт. Делать можно в апреле при достаточном прогреве почвы.

Осенью землю удобряют и убирают сорняки. Весной участок еще раз перекапывают и выравнивают.

Перед посевом семена замачивают в воде на трое суток. Землю регулярно рыхлят, подкармливают и поливают в засуху.

Понравилась статья про приправу бадьян? Хотите читать про специи и приправы чаще? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

vsespecii.ru

Бадьян: полезные свойства и противопоказания