Содержание

Беларуская нацыянальная кухня і стравы


Беларуская нацыянальная кухня існуе ўжо шмат стагоддзяў. На яе ўплываюць гістарычныя падзеі, геаграфічнае становішча і ўмовы надвор’я. Актыўнае вядзенне сельскай гаспадаркі спрыяе выкарыстанню разнастайнай гародніны пры падрыхтоўцы нацыянальных страў. У асноўным, у беларускай кухні заўсёды выкарыстоўваліся мясцовыя прадукты, але невялікі ўплыў аказваюць і рэцэпты перасяленцаў з памежных тэрыторый.


Гісторыя беларускай кухні

З часоў Вялікага княства Літоўскага ў беларускай кухні з’яўляліся рэцэпты іншых народаў (балтыйскія, габрэйскія, нямецкія). На працягу многіх стагоддзяў беларусы не ўжывалі шмат мяса ў сваім рацыёне. Месца мяса было цікавым, як і ва ўкраінскай кухні, сала. Яго зашмальцоўваюць прама са шкурай. Заменай мясных страў таксама служылі грыбныя, хоць у той час грыбы не марынавалі, а сушылі.


У беларускай кухні, у адрозненне ад іншых нацыянальных кухняў, практычна не ўжываліся малочныя і салодкія прадукты. Замест прысмакаў на дэсерт ўжывалі салодкія напоі, тыпу кісяля, або здобныя пірагі.

У далейшым беларусы сталі выкарыстоўваць больш мяса ў сваім рацыёне. Звычайна мясныя стравы гатавалі на святы. Самымі папулярнымі відамі былі свініна, ялавічына, птушка, дзічына. З таго часу ў нацыянальнай рэцэптуры захаваліся такія стравы, як мачанка, верашчака, смажанка, хатнія каўбаскі, салёнае сала.

Рачную рыбу беларусы таксама актыўна ўжывалі, аб гэтым сведчаць народныя рэцэпты. Самымi папулярнымi былi шчупак, асетр, лешч, вугор, карп, акунь, судак. З рыбы рыхтавалі суп, клёцкі.

Вясковая кухня была сытнай, простай і заўсёды свежай. Большасць страў падавалі да стала гарачымі. Княжацкія і шляхецкія стравы былі больш разнастайнымі і экзатычнымі. На магнацкіх сталах часта былі фаршаваныя судакі, розныя дэлікатэсы.

У савецкія часы на беларускую кухню аказалі ўплыў рэцэпты іншых народаў. У месцах грамадскага харчавання тады з’явіліся ўкраінская і каўказская кухні.

У дваццатым стагоддзі ў беларускія рэцэпты дадалася пшанічная мука і разнастайныя стравы з яе, так як раней у асноўным выкарыстоўвалася жытняя мука. З’явіліся шматлікія салаты

.

Сучасная беларуская кухня

У рэцэптах сёння складана выкарыстоўваць тыя ж прадукты, якія ўжывалі нашы продкі. Некаторыя гародніна і бабовыя зніклі з нашага стала. Але многія стравы захаваліся і дагэтуль: бліны, клёцкі, саленні, супы на квасе або на бураках, хатнія каўбаскі, сала, мясныя стравы.

У многія стравы нацыянальнай кухні ўваходзіць бульба. Сярэднестатыстычны беларус з’ядае каля паўкілаграма бульбы штодня. Сярод бульбяных рэцэптаў дранікі, запяканкі, бабка, смажаная і тушаная бульба.

Мяса ў Беларусі ядуць удвая менш, чым у суседняй Польшчы. Пры чым, самы папулярны від мяса — гэта не вельмі карысная, але смачная свініна.

Сярод папулярных нацыянальных мясных страў: 

  • бігас — тушаная капуста з мясам;
  • калдуны — бульбяныя аладкі з мясам;
  • мачанка — звычайна страва з розных мясных абрэзаў ў выглядзе падліўкі, якую падаюць з блінамі;
  • смажанка — мясны пірог.      
                     
Сярод папулярных сучасных супоў хатняй беларускай кухні — вуха, боршч, грыбны і гарохавы суп.

З алкагольных напояў захаваліся беларускія настойкі на аснове гарэлкі, мёду, журавін пад рознымі назвамі (зуброўка, крамбамбуля і інш.). З безалкагольных вельмі папулярны квас і бярозавы сок.


Беларускія салодкія стравы

У хатняй кухні беларусаў мёд заўсёды быў вельмі папулярны. Беларусы любяць і бліны з мёдам, і мядовыя кашы, і пірагі. Здаўна з мёдам рыхтавалі Саладуху (цеста), кісель, печаныя яблыкі.

Пернікі — салодкая мучная страва, якая прыйшла да нас здаўна і на рускай мове называлася «Пряники». Лічыцца, што назва гэтага ласунка бярэ пачатак з паганскіх часоў, калі пакланяліся аднаму з багоў Перуну, богу сонца. У тыя часы людзі прыносілі ахвяры багам, і менавіта тады павялося ляпіць фігуркі жывёл з салодкага і смачнага цеста. Затым памянялася не толькі назва салодкага дэсерту, але і густ, так як пернікі сталі выпякаць з пшанічнай мукі, а не з жытняй.


Бліны

Пра тое, як узнікла гэтая страва, гісторыкі спрачаюцца па гэты дзень. Існуе некалькі розных версій. Некаторыя лічаць, што бліны пачалі выпякаць на аснове жытняга кісяля. Іншыя кажуць, што слова «блін» з’явілася ад слова «млын». Раней бліны пякліся з розных відаў мукі. Цяпер бліны выпякаюць у асноўным з пшанічнай мукі на аснове дрожджаў, малака, смятаны альбо кефіру. Бліны прынята есці з разнастайнымі начынкамі, джэмам або мёдам.


Беларускія рэстараны

Старадаўнія нацыянальныя рэцэпты можна паспрабаваць і сёння ў розных рэстаранах беларускай кухні, у якія з задавальненнем прыходзяць госці нашай краіны. У такіх кропках грамадскага харчавання пададуць не толькі вясковыя стравы, але і дэлікатэсы, якімі ласаваліся з княскага стала.

У распаўсюджаных у Беларусі аграсядзібах і этнаграфічных комплексах можна паспрабаваць унікальныя рэцэпты рэгіёнаў, прыгатаваныя з свежых прадуктаў, вырашчаных, як правіла, прама на месцы. Гэта і свежаспечаны хлебушак, і мясныя каўбаскі, і хатнія сыры, і салодкія дэсерты з садавіны і мёду.

У меню сучасных беларускіх рэстаранаў можна знайсці не толькі стравы беларускай кухні, але і стравы заходнееўрапейскай, і каўказскай, і ўсходняй кухні.

Аднак турыстам, якія прыязджаюць у нашу краіну, трэба абавязкова паспрабаваць менавіта стравы беларускай кухні, такія як дранікі, боршч, мачанка, квашаная капуста, марынаваныя агуркі, сала і нацыянальныя настойкі.

Усе жыхары Беларусі, а таксама госці нашай краіны любяць сытную і смачную беларускую кухню. Пераканацца ў гэтым можна, зазірнуўшы ў шматлікія рэстаранчыкі, дзе гатуюць старадаўнія і сучасныя стравы.

Беларуская нацыянальная ежа. Национальная кухня Белоруссии. Что попробовать. Капуста, тушенная в горшочке

Белорусская кухня!

Как много чувств вызывает это словосочетание у любого, кто однажды познакомился с национальными белорусскими блюдами.

Сочная, аппетитная, сытная белорусская еда без сомнений нравится всем.

Традиционно, многие белорусские блюда приготовлены из картофеля, пожалуй, самого популярного овоща в стране.

Но помимо известных всем драников существует еще множество невероятно вкусных блюд, которые обязательно стоит попробовать всем, кто ступил на землю нашей гостепрееимной родины.

В этой статье мы расскажем вам о десяти великолепных блюдах, которые так и хочется попробовать!

Журек


Очень интересный и необычный суп, который ведет свою историю еще со времен Мономаха. Одно из немногих белорусских блюд, где в рецепте отсутствует картофель?

Секрет уникального вкуса супа в его закваске, приготовленной из овса и черного хлеба. Закваску необходимо поставить в теплое место на 2-3 дня. Затем закваска процеживается и смешивается с жирным мясом, овощами и чесноком, после чего томится на огне.

Попробовав этот сытный уникальный суп бы обязательно захотите приготовить его самостоятельно, даже если не любите готовку.

Клецки

Клецки в шутку называют белорусским фаст-фудом , а все благодаря их беусловной популярности и простоте приготовления. Традиционные клецки представляют собой шарики теста, быстро сваренные в кипящей воде, или, как вариант, в молоке.

Со временем в шарики стали добавлять мясную начинку или вовсе использовать клецки для приготовления супов, но их вкус от этого только выигрывает.

Это блюдо популярно не только в Беларуси , но и во многих странах восточной Европы.

Клецки можно подавать как самостоятельное блюдо со сметаной и жареным луком , а можно добавить немного томленой курочки и дополнить блюдо свежей зеленью с грядки. Объеденье!

Тукмачи

Визитная карточка города Кобрин — тукмачи. Что-то похожее можно встретить на территории всей страны, но только в Кобрине тукмачи готовят по старинному рецепту.

За неприметным названием скрывается привычная картофельная запеканка, но не все так просто. Главная особенность тукмачей — лук, предварительно обжаренный на свежем сале, который затем добавляется в запеканку во время или после приготовления. Эта малозаметная деталь придает блюду особый деревенский вкус. Подают тукмачи с соленым творогом и свежим молоком.

Чтобы приготовить тукмачи достаточно обжарить лук, а затем на той же сковороде равномерно запечь отварной толченый картофель (желательно, в печи или на мангале). Рецепт прост и понятен, но вкус по прежнему удивляет своей многогранностью!

Галушки

Галушки — типичное крестьянское блюдо, которое тем не менее способно стать не только отличным гарниром, но и полноценным блюдом на вашем столе.

Как только ни подают мягкие и нежные галушки: с мясом и чесночным соусом, со сгущенным молоком и растопленным маслом, просто со сметаной и зеленью или в качестве закуски к супу с хлебом. В любом случае, за простым внешним видом скрывается незабываемый вкус, который проявляется по разному (в зависимости от тех блюд, с которыми их смакуют).

Приготовить это блюдо несложно, достаточно иметь под рукой муку, яйца и сливочное масло, которое желательно купить у щедрой бабули в белорусской деревне?

Цыбрики

Цыбрики сложно назвать полноценным блюдом, а вод сытной закуской — вполне!

За смешным названием скрываются картофельные шарики с сырной начинкой, приготовленные на сковороде. Необычное блюдо особенно оценят любители пенных напитков, ведь хрустящие цыбрики и холодное пиво — это идеальные спутники для дружеской встречи.

Налистники

Налистники — это популярные в Беларуси блинчики, приготовленные из… пресного яичного жидкого теста. С виду налистники похожи на обычные блинчики с начинкой, но это не совсем так : по сравнению с привычными блинами налистники намного тоньше и используются скорее для подачи блюда, чем для формирования вкуса.

Но что же в них тогда такого особенного? Все дело в начинках , здесь есть где разгуляться! Сладкое варенье, вкусные грибы, ягоды с грядки, домашний творог с изюмом — вот лишь некоторые варианты начинок для налистников. Но главный ингредиент — любовь, с которой следует готовить это блюдо?

Сашни

Очередная вариация блюда из картофеля — сашни. Сашни представляют собой небольшие картофельные котлетки с начинкой из творога.

Для приготовления вам потребует час свободного времени и энтузиазм . А из ингредиентов подготовьте картофель, яйца, муку и творог. Начнем с картофеля: его необходимо отварить, а после размять до состояния пюре. Затем добавить в картофельную массу муку, яйцо и тщательно перемешать.

После творог смешивается с яйцом и укладывается на лепешки из картофеля (вы должны сделать их заранее), затем одна лепешка накрывается другой, как пирожок, и обжаривается с обеих сторон до золотистой корочки.

Результат — нежный картофель в сочетании с мягким творогом буквально тает во рту! Это блюдо особенно нравится детям.

Каравай

«Каравай, каравай, кого хочешь выбирай!» — гласит известная детская песенка, знакомая всем белорусам с детства. Для белорусской культуры каравай — это не просто разновидность хлеба.

Это символ гостепреимства и уважения к тем людям, для которых этот каравай был испечен.

У каравая богатый, очень мягкий вкус, который достигается путем добавления большого количества яиц и молока. Еще одной особенностью каравая является его неповторимый внешний вид. И это не удивительно! Ведь в Беларуси до сих пор сильна традиция дарения каравая молодоженам. Если вам подарили каравай, вы обязательно должны отломать кусочек, обмакнуть его в соль и испробовать.

Бабка

Одно из самых узнаваемых белорусских блюд (в частности, благодаря странному названию) — картофельная бабка.

Блюдо, побывавшее и на столе крестьян, и на столе князей. Словом, любимое всеми.

Но что особенного в простой картофельной запеканке, именуемой «бабкой»? Секрет до безобразия прост: чугунная сковорода, натуральные продукты и долгое томление на огне делают свое дело!

Нежнейший картофель с легкой корочкой, в сочетании с мясом и сметаной понравится даже тем, кто считает подобные блюда «тяжелыми». Для приготовления достаточно натереть картофель на мелкой терке, смешать с мелко нарезанным луком, кусочками грудинки и солью, а затем запечь в сковороде под крышкой. Результат вас поразит!

Драники

Этот список был бы не полным без упоминания драников — самого известного белорусского блюда. Многие ошибочно называют их просто картофельными оладьями, но это большое заблуждение.

Классический рецепт драников крайне назамысловат: из тертого картофеля (предварительно посоленного), лепят небольшие «блинчики» и укладывают на раскаленную чугунную сковороду, щедро смазанную деревенским маслом. На первый взгляд ничего особенного, но вкус! Тонкие, слегка хрустящие драники не смотря на свою внешнюю миниатюрность способны легко утолить голод. Подают драники вместе со сметаной и зеленью.

Эти и многие другие блюда вы можете попробовать в ресторанах, о которых мы рассказывали , а после отправиться на за новыми впечатлениями. Приятного аппетита!

За последние десятилетия у большинства белорусов сложилось мнение, что белорусская кухня – это 3-4 блюда. О причинах можно говорить долго, но вывод один – белорусы забыли свои кулинарные традиции, которые на самом деле не менее богаты, чем немецкие или французские.

Первое место. Верашчака

Думаю, что все читатели ожидали увидеть в числе лидеров знаменитые «Драники». Драники – это без преувеличения самое популярное белорусское блюдо, но нам кажется, что по-настоящему визитной карточкой Беларуси является именно «Верашчака».

Рецепт.

Есть несколько видов приготовления «Верашчаки», тут представлена наиболее оригинальная.

Ингредиенты. 500 грамм свинины с рёбрышками, 1-2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, соль, перец, лавровый лист.

Процесс приготовления. Свинину нарезать, поперчить, посолить, обжарить с двух сторон. На том жире, который выделится со свинины, обжарить мелко нарезанный лук. Мясо с луком из сковороды переложить в чугун (сотейник), залить всё хлебным квасом и тушить на небольшом огне десять минут. Подавать с картофельным пюре или драниками. Если попробовать как-то классифицировать «Верашчаку», то по способу употребления это блюдо считается «мачанкой». Среди всех блюд белорусской кухни можно отыскать не менее десяти различных «мачанок». Такими специалитетами мы можем только гордиться.

Второе место. Свекольник

Второй предмет гордости белорусской кухни — это, конечно, холодные супы из свеклы, крапивы, щавеля. Холодные супы – это полностью белорусская кулинария, и если что-то подобное встретится у соседних стран, то можно с уверенностью сказать, что это они заимствовали у нас, а не мы у них. И это приятно.

Рецепт. На второе место мы поставили «Свекольник», приготовленный по традиционному рецепту. Хотя видов холодных супов можно отыскать множество.

Ингредиенты. Свекла с черешками и ботвой, редис, огурцы, зелёный лук, укроп, сметана, яйца, уксус, соль, сахар.

Процесс приготовления. Почищенную, вымытую, нарезанную соломкой или кубиками свеклу (с мелко нарезанными черешками) отварить до степени готовности в малом количестве воды с уксусом. Минут за 10 до окончания варки бросить немного нарезанной свекольной ботвы, посолить, потом охладить. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. По отдельности перебрать, промыть и нарезать зеленый лук, редис и укроп. Варёные яйца мелко порезать. В охлажденный отвар из свеклы добавить квас, нарезанные огурцы, соль, сахар, зеленый лук, редис, укроп, яйца. Сметана подаётся отдельно.

Третье место. Драники

Трудно представить жителя Беларуси без драника. И в самом деле блинчики из сырого тёртого картофеля — отличная выдумка. Не зря соседние народы переняли себе в национальную кухню идею драников, придумав похожие блюда. В Украине недавно прошёл так называемый фестиваль дерунов, а в Германии картофельные оладьи едят с джемом, а не со сметаной… Эти факты про аналоги белорусских драников вспомнились с ходу, но они далеко не единственные.

Рецепт. По традиции под драниками подразумевают картофельные оладьи, а картофельные лепёшки с начинкой именуют обычно колдунами. Несмотря на то, что лет 150-200 назад под колдунами понимали совершенно другие блюда. В этом рейтинге на третьем место стоят классические белорусские драники.

Ингредиенты. Простокваша или кефир, картофель, мука, соль.

Процесс приготовления. Сырой картофель потереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (или кефир), соль и тщательно перемешать. Жарить всё на растительном масле. Готовые драники подаются к столу с нарезанным, жареным луком и таким же салом.

В современной белорусской кухне широко известны и распространены драники без муки в составе, которые подаются со сметаной. Также драники прекрасно подойдут в качестве гарнира к белорусским «мачанкам» вместе с мучными блинами. На третьем месте вместе с драниками может стоять другое популярное белорусское кушанье — бабка или «драчона бульбяная».

Четвёртое место. Крамбамбуля

Какая может быть национальная кухня без исконного, местного крепкого алкогольного напитка?! Жители Чехии гордятся своей бехеровкой, русские – водкой, немцы – швапсом, англичане – виски… Можно этот ряд продолжать долго. У нас тоже есть свой личный горячительный напиток, который вот уж последние лет 10 вызывает прочные ассоциации с музыкальным проектом Лявона Вольского. Хотя говоря по справедливости, до этого он вообще ни с чем не ассоциировался.

Рецепт. Этот напиток, как и его рецепт, основательно забыты производителями алкоголя и рестораторами. А из него мог бы получиться замечательный бренд для туристов.

Ингредиенты. Пол-литра водки или спирта, стакан воды, 1/4 измельченного мускатного ореха, 4 ч. ложки толченой гвоздики, 1-2 ст. ложки мёда, 1 ч. ложка корицы, красный и чёрный перец.

Процесс приготовления. Налить стакан водки или спирта, смешать с таким же объёмом воды. Добавить мускатный орех, толченую гвоздику, мед, корицу, 4-5 зерен красного перца. Всю эту смесь кипятить в течение 10 мин. Потом аккуратно влить остальную часть водки и оставить в закрытой посуде на 5 мин, процедить через 4 слоя марли в бутылку, бросив туда перед этой процедурой 2-3 горошинки черного перца.

Пятое место. Белорусский закисной чёрный хлеб

Приезжая за рубеж, всегда удивляюсь: до чего же вкусный в Белоруссии хлеб. У нас чёрный закисной хлеб всегда был популярным. Его «промышленным» представителем считается знаменитый «Нарочанский». Подобного вкусного хлеба, к тому же почти не черствеющего, за границей не попробуешь.

Рецепт. Здесь представлена традиционная рецептура приготовления хлеба, по которой пекли его в деревенских печах наши бабушки.

Ингредиенты. Мука, вода, соль.

Процесс приготовления. Тесто замешивается вечером, а хлеб печётся с утра. В муку добавляют воду и замешивают. В итоге должно получиться не слишком густое тесто. Чтобы дать тесту закиснуть, его прикрывают крышкой и ставят на всю ночь в тёплое место. Квасят тесто посредством так называемой «рошчыны», функцию которой служит маленький кусочек теста, который остался с предыдущей выпечки.

Утром в тесто добавляют муку и соль, замешивают тесто нажимом кулаков. Для того, чтобы тесто хорошо отлипало от рук, их регулярно смачивают водой. На деревянную лопатку, перед этим посыпанную мукой, кладут кусок теста, приминают его руками и помещают в горячую печь. Раньше на тесте перед печкой в обязательном порядке рисовали крест. Хлеб считается полностью готовым, когда пар от него ровно идёт вверх.

Жители Чехии гордятся своей минеральной водой «Матиони». Это их собственный бренд, в раскрутку которого они отдают много сил и средств. И нужно сказать, что эти усилия дают заметный результат. Белорусские закисные хлеба – это пока наш не раскрученный бренд, а к тому же ещё и гордость белорусского народа.

Шестое место. Похлёбка из пива

Основными любителями и производителями пива считаются Чехия и Германия. Очень жаль, что Беларусь в своё время не присоединилась к этим странам. Ведь пивные традиции когда-то на белорусских землях были очень обширные. Хотя бы почитать Генрика Сенкевича — что ни пирушка у пана Заглобы, то пиво или мёд или пивная похлебка с сыром или сметаной. Но традиции забылись и, к немалому сожалению, пиво в Беларуси вытеснилось более крепкой и вредной водкой.

Рецепт. На шестом месте расположилась та самая популярная пивная похлёбка, которую любили «пасмакаваць» белорусы в XVI-XVIII веках.

Ингредиенты. 1 литр пива, 6 яичных желтков, сахар, имбирь, хлебные гренки.

Процесс приготовления. Вскипятить пиво, положить в него сахар по вкусу, взбитые желтки, можно добавить имбирь. Желательно подавать суп с гренками.

Седьмое место. Кулага

Без сомнения, национальная кухня может показаться неполноценной без собственного десерта. В белорусской кулинарной традиции много замечательных сладких блюд, но мы остановились именно на кулаге.

Рецепт. Кулага – сладкое кушанье из свежих ягод.

Ингредиенты. 400 г. ягод (калина, черника, брусника, малина или рябина), 70 г. мёда, 2-3 ст. ложки пшеничной муки.

Процесс приготовления. Свежие ягоды перебрать, промыть, поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, добавить пшеничную муку, предварительно разведённую в небольшом количестве воды, а также добавить мёд или сахар. Мешать и варить на слабом огне, пока блюдо не приобретёт вязкую и густую консинстенцию киселя. Кулага традиционно подаётся с блинами, белым хлебом и молоком.

Восьмое место. Пячысты

Тяжёлая артиллерия любой национальной кухни – это прежде всего мясные блюда. Одно из них «Пячысты», которое представляет собой блюдо из баранины. Читатель спросит: «Какая в Белоруссии баранина, это же не горы Кавказа?» Да, пусть гор у нас нет, но до начала войны овцеводство на территории Беларуси было чрезвычайно хорошо развито и лидировало в балансе всего животноводства. После военной разрухи эту традиционную для белорусов отрасль почему-то решили не восстанавливать. Таким образом баранина исчезла из пищевого рациона белорусов. Но много рецептов осталось и самый замечательный из них — «Пячысты».

Рецепт. Есть множество упоминаний про загадочные «Пячысты» в литературе. А вот точного рецепта нигде нет. Почему? Неизвестно.

Ингредиенты. Баранина.

Процесс приготовления. Нежирную баранину запекают большими кусками (обычно всю заднюю часть).

Вот и всё, что известно про это весьма загадочное блюдо. Но даже это маленькое описание даёт очень аппетитную картину.

Девятое место. Сбитень

В топ-10 не мог не попасть прохладительный напиток. Сбитень отлично подойдёт для этой роли. Он очень полезен, хорошо утоляет жажду и он, конечно, очень вкусный. При этом нужно отметить, что рецептов сбитней чрезвычайно много. Сейчас он вызывает ассоциации с прохладительным напитком (именно холодный сбитень можно купить в магазинах), но традиционный сбитень употреблялся очень горячим. Вот классический рецепт.

Рецепт. Сбитень бывает как алкогольным, так и безалкогольным. Помимо специй в сбитень есть смысл добавить травы.

Ингредиенты. Вода, мёд, перец, мускатный орех, гвоздика, лавровый лист.

Процесс приготовления. Вскипятить воду, смешанную с медом (можно с сахаром или патокой), бросить туда перец, лавровый лист, гвоздику, тертый мускатный орех, другие приправы по вкусу. В некоторых случаях в сбитень добавляют пиво или спирт. Следует употреблять горячим. Сбитень был очень популярным в Беларуси в XVIII-XIX вв. В народной медицине применялся как средство против цинги.

Десятое место. Налистники

По нашему мнению, на последнем 10-ом месте должно быть блюдо, которое может претендовать на статус национального белорусского фаст-фуда. Таких кушаний оказалось большое количество. Драники не очень подходят на роль фаст-фуда, белорусские домашние колбасы – тоже, а вот полесские блинчики «Налистники» будто рождены для этой роли.

Рецепт. Налистники – классические полесские блинчики, рецептура которых была записана этнографом во время одной из экспедиций в Речицком районе. Можно сказать с уверенностью, что это блюдо известно многим, но вот на уличных лотках такие блинчики вряд ли отведаешь.

Ингридиенты. Мука, молоко, сливочное масло, творог, сыр.

Процесс приготовления. Муку смешать со свежим молоком и перемешать до редкого теста. На сковороде изжарить тонкие блины. Начинить блины творогом или сыром, завернуть в трубочку или сложить вчетверо. Сверху блин намазать сливочным маслом и обжарить на сковороде. Обжаренные блины сложить в горшок, добавить масло или сметану и тушить в духовой печи.

Национальная кухня Беларус и начала формироваться еще много столетий назад и вобрала в себя традиции украинской, русской, польской национальных кухонь. Обусловлено это, прежде всего, географическим расположением Беларуси: с запада — Польша и Литва, с севера — Эстония, с юга — Украина, с востока — Россия. Большой вклад в формирование национальной белорусской кухни внесли еврейские поселения, проживающие на территории сегодняшней Беларуси много лет тому назад.
Наиболее характерная черта национальной кухни Республики Беларусь — это преобладание блюд из картофеля. Недаром многие, кто не бывал в стране, а только был наслышан о ней, называют картофель для белорусов вторым хлебом. И это на самом деле правда!
Картофель во времена Первой и Второй мировых войн заменил жителям хлеб. Жители деревень активно выращивали клубни, чтобы питаться ими в самый сложный период жизни, когда возможности выпекать хлеб не было. По воспоминаниям белорусов, участвовавших в Великой Отечественной войне, картошка употреблялась в любом ее виде. Причем в пищу шла даже кожура. Может быть, именно благодаря этому овощу удалось выжить в те сложные и непростые времена.
Картофель является одним из основных ингредиентов многих национальных белорусских блюд. Из овоща приготавливают как самостоятельные блюда, а также используют его в виде гарнира. Может использоваться для приготовления салатов и первых блюд. Самым излюбленным блюдом из картошки всех без исключения белорусов являются драники (картофельные блинчики).

Блюда из картошки

Картошка — всему голова!

Основная составляющая национальной кухни — это блюда из тертого картофеля, к которым относятся:
— драники
— колдуны
— клецки
— запеканки
— драчена (бабка)
Поварами применяются самые разные технологии натирания очищенного картофеля:
Способ №1 «Таркованный» — картофель натирается на средней терке и применяется совместно с соком, который выделяется плодами.
Способ №2 «Клинкованный» — плоды натираются на терке, образовавшийся сок отжимается.
Способ №3 «Варено-толченый» — картофель отваривается в течение 20 минут, и перетирается в пюреобразное состояние.

Блюда из рыбы и грибов

Самые вкусные блюда из рыбы и грибов готовят только в Беларуси!

Республика Беларусь всегда была страной лесов, рек и озер. Это и предопределило появление в национальной кухне блюд из рыбы, грибов и ягод. Один только запеченный карп или щука чего стоят! Количество грибных угощений вообще сложно перечислить — их огромное количество. Учитывая, что на территории страны растет более двадцати съедобных видов грибов, то понятно, сколько блюд можно из них приготовить.

Блюда из мяса

Приехали в Беларусь — не забудьте попробовать мясные деликатесы

Развитие животноводства на территории страны во все времена также стало «отправной точкой» для появления мясных деликатесов. Самым известным и излюбленным блюдом является бигос — тушеная капуста с мясом. Очень вкусным и аппетитным яством являются цеппелины — картофельные клецки с начинкой из мяса или грибов, зразы, смаженка (мясной пирог), мачанка и многие другие блюда. Мясные блюда по национальной рецептуре готовятся каждой второй белорусской хозяйкой. Киндюк и кишка — фирменные колбаски. Рулька, копченое или вяленое мясо -деликатесы № 1 в стране. Только белорусы умеют вкусно приготовить тушеную свинину или говядину (тушенку). Эта «походная» еда, которую мы привыкли чаще всего видеть в виде консервов, появилась именно в Беларуси и сегодня популярна у деревенских жителей.
Обязательно стоит попробовать холодец, готовящийся из свиной ноги.

Соусы

Соусам отдельное внимание

Приготовлению соусов уделяется не меньшее внимание, чем приготовлению основных блюд. Климатические и географические условия благоприятно влияют на выращивание разнообразной зелени и плодов, к примеру, хрена, редьки, из которых можно приготовить очень вкусные и пикантные соусы для мясных и рыбных блюд. Настоящим лакомством является сметанный соус (зажаренный до золотистого цвета на свином сале лук, сметана, свиные шкварки, черный перец и тмин).
Самыми популярными приправами являются хрен, кориандр, петрушка, укроп и тмин. Хрен выращивается у многих белорусов на дачном участке, и приготовить из этого ядреного по вкусу и запаху плода самостоятельно приправу не составляет никакого труда.

Квашеные продукты

Квашение — традиция, передающаяся из поколения в поколение

Прибыв в Беларусь, обязательно стоит попробовать квашеную капусту с клюквой, квашеные бочковые огурцы, квашеные яблоки, маринованный чеснок. Очень вкусные и необычные по ощущениям блюда! Квасят овощи и яблоки по старинному рецепту. Не в каждой семье знают эту технологию, но кто знает ценится своими близкими на вес золота.

Молочные продукты

Творог, ряженка, кефир, простокваша — «классика» молочного жанра

Многие, приезжая в Беларусь, нахваливают кисломолочные продукты. А они действительно заслуживают особого внимания и похвалы. Традиция приготовления разнообразных творожных сыров, самого творога, сметаны, кефира, простокваши и ряженки появилась именно на белорусской земле. Сельские жители до сих пор практикуют приготовление всей «молочки» в домашних условиях. Пить ряженку или сыворотку, приготовленную по старинным белорусским рецептам — одно удовольствие!

Первые блюда

День не удался, если на столе не будет первого блюда — супа

Первым блюдам белорусы уделяют особое внимание, их готовят практически в каждой семье. Причем для многих супы — это неотъемлемая составляющая плотного и полезного обеда или ужина. Очень распространена уха, в основе которой речная рыба, перловая крупа, картофель, лук и морковь. В конце лета и начале осени самым популярным первым блюдом является грибной суп из молоденьких боровичков. Всесезонным является питательный и калорийный гороховый суп.

Алкогольные напитки

Зубровка, медуха, водка — три алкогольных белорусских «кита»

Несмотря на то, что Беларусь является лидером по употреблению алкогольных напитков в мире (по данным проводимых в 2014 году исследований), жители «синеокой» избирательно относятся к спиртным напиткам и отдают предпочтение местному алкоголю, который ценится во многих европейских странах. Национальными алкогольными напитками является водка, зубровка (водка, настоянная на лечебных травах), березовик, медуха.

Десерты

Сладкие блюда — самые вкусные блинчики, оладьи и печенье только в Беларуси

Наиболее популярной выпечкой в Беларуси всегда считались блины на молоке, кефире, сыворотке, оладьи (кефирные, капустные, кабачковые). Всего насчитывается более пятидесяти рецептов этих блюд с разными ингредиентами, с начинками и без них.

Где можно попробовать блюда национальной кухни Беларуси?

В Минске и других крупных городах можно без проблем найти ресторан или кафе, где будут предлагаться блюда национальной кухни. Средняя цена порции драников (200 грамм) — 2 у.е., мясных блюд — от 3 у.е., первых блюд — от 1,5 у.е. за порцию. Алкогольные напитки — от 1 у.е. за 50 грамм. В ресторанах премиум класса в Минске ужин на двоих, включающий горячее, гарнир, алкогольные напитки, закуски, обойдется в среднем от 60 у.е. Чем выше статус ресторана — тем дороже. В провинциальных городах в ресторанах ценник ниже и находится в районе 35-45 у.е. на двоих.

Как обстоят дела с качеством приготовления блюд, соблюдением санитарных норм?

К качеству еды обычно нареканий не возникает. Заведения общепита уделяют особое внимание санитарно-гигиеническим нормам и требованиям, что ощущается уже с порога заведения. В приготовлении используются только высококачественные продукты, большинство из которых приобретается не в магазинах, а у заготовителей (фермеров).
Стоит отдельно отметить, что санэпидемслужба постоянно держит на контроле качество приготовления блюд, соблюдение заведением всех норм и требований. Причем данный контроль осуществляется на самом высоком правительственном уровне. Случаи, когда ресторан или кафе закрывалось в связи с несоблюдением санитарно-эпидемиологических норм, за последние десять лет единичны.

Нужно ли оставлять чаевые официантам?

Чаевые оставляются по желанию. Какого-то особого требования (к примеру, как в Европе) на этот счет не существует. При желании сумму в чеке можно округлить до целого числа и сдачу не забирать. Но это не является обязанностью посетителя ресторана или кафе, а скорее исключением — добросовестные официанты всегда приносят сдачу по чеку посетителю.


Согласитесь, что, решив посетить Республику Беларусь, Вы и понятия не имели, что национальная кухня этой замечательной страны настолько разнообразна и интересна, но при этом проста в приготовлении и требует наличия продуктов, которые можно найти буквально в каждом магазине или вырастить самостоятельно. Чем проще — тем вкуснее. Этой фразой можно охарактеризовать белорусскую национальную кухню и не ошибиться.

Национальная кухня Белоруссии формировалась на протяжении многих столетий. Соседство с такими странами как Польша, Россия, Украина, Литва — оказало огромное влияние на кухню этой страны. Существует стереотип, что картофель в Белоруссии — второй хлеб. Поверьте, это далеко не так. И хотя картофель широко используется для приготовления различных блюд, кухня Белоруссии намного разнообразнее. Вобрав в себя лучшие кулинарные традиции славян, европейцев, евреев, скандинавов, местная кухня поражает своим неповторимым колоритом и самобытностью.

Но, не будем отходить, от уже сложившегося мнения, что картофель — это овощ №1 в национальной кухне Белоруссии. Пожалуй, ни в одной стране мира вы не найдёте такого количества блюд из картошки. Белорусы очень уважительно относятся к картофелю и смогли найти для него самое достойное применение. Чего только не делают из картошки — её варят, жарят, пекут, тушат, комбинируют с рыбой, мясом и овощами, добавляют в салаты… Обязательно стоит отведать: «белорусские драники «, «картофельную запеканку «, «колдуны «, «поливу «, «копытку «, «клёцки «, «бабку «. Все картофельные блюда перечислить невозможно, но, блюда из этого чудо-овоща, обладают отменным и неповторимым вкусом.

Обилие лесов и разнообразие зверей, которые там водятся, предопределило широкое применение мяса в национальной кухне. Кроме того, белорусы всегда разводили свиней, коз, коров, овец, домашнюю птицу. Поэтому количество мясных блюд не уступает картофельным. Самые распространённые и популярные это:

  • «бигус » — тушеное мясо с капустой;
  • «колдуны » — большие пельмени;
  • «кишка » и «киндюк » — белорусские колбаски;
  • «вэндлянина » — копчёное и вяленое мясо;
  • «смажня » — мясной пирог;
  • «пячисты » — запечённая крупными кусками, нежирная свинина или баранина.

Не менее вкусными являются и другие мясные деликатесы — «мачанка «, «сальтисон «, «зразы «, «полендвица «, «шкварки «.

Как и во многих славянских кухнях, в белорусском меню обязательно присутствуют первые блюда. Бывают они холодные и горячие. Из холодных стоит отведать «хладник » — суп из молодой свеклы, огурцов, лука, яиц, с добавлением сельдерея, укропа, красного перца, кориандра; «грибной квас » — суп на основе хлебного кваса с белыми грибами, луком, петрушкой, сельдереем, перцем и кориандром. Из горячих супов попробуйте специфический суп «жур «. Он бывает постный, молочный, с вяндлиной. Другие, не менее вкусные, супы: «грыжанка «, «гарбузок «, «поливка «, «крупеня «.

Белорусские реки богаты рыбой, поэтому с давних времён рыбу здесь варили, жарили, сушили, солили, вялили. Кроме того, богата национальная кухня Белоруссии блюдами из овощей. Белорусские хозяйки часто используют брюкву, огурцы, помидоры, свеклу, капусту, морковь. В большом почёте, также, грибы. Их сушат, солят, маринуют, жарят. Дополняют всё это изобилие лесные ягоды: клюква, брусника, голубика, земляника, черника, малина… Такому разнообразию может позавидовать любая европейская кухня.

Белорусская кухня. Топ-5 блюд из картофеля.

Одной из самых характерных черт белорусской национальной кухни является широкое использование картофеля, который называют вторым хлебом. Редко можно встретить блюдо, в котором бы картофель не использовался в том или ином виде. Из картофеля готовят самостоятельные кушанья, применяют и в виде гарнира.

Особенно любят белорусы традиционные драники. С них и начнём.

Драники


Самое настоящее белорусское блюдо. Кто-то называет их картофельными блинами и считает, что готовятся они очень просто. Но это не так. Одно неверное движение и драники получатся серыми и липкими.

Ингредиенты:
Картофель – 5-7 шт. или 500-700 г
Лук репчатый — 1/2-1 шт. или 100-150 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 ст.л. с горкой
Растительное масло
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:
Картофель очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Некоторые для простоты предпочитают измельчать картошку в блендере или же перекрутить через мясорубку… Говорят, тогда драники могут получиться жёсткими. Я особого отличия не заметил, но всегда тру на тёрке, хотя бы потому, что мне её легче вымыть, чем блендер или мясорубку))) Можно даже тереть картошку и на крупной тёрке, если совсем проголодались)
Лук очистить и натереть на мелкой терке. Желательно побыстрее добавить лук в картошку, чтобы она не начала темнеть. При большом количестве я тру по очереди — три картошки, потом луковицу и т.д. Также, чтобы картошка не темнела, можно добавить ложку кефира или сметаны.
В картофельно-луковую смесь добавить яйцо, соль, черный молотый перец, муку. Можно добавить чуточку соды для пышности.
Тесто перемешать до однородности.
На раскаленную сковороду налить растительное масло, выкладывать столовой ложкой картофельную массу в виде небольших блинчиков.


Обжарить блинчики с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.
Огонь убавить, накрыть сковороду крышкой и потушить их еще пару минут.

Подают драники преимущественно со сметаной, но я рекомендую и зажарку: порезанное на маленькие кубики сало (лучше с прослойками мяса) и лук, порезанный кольцами, обжаренный вместе с салом.

Колдуны


Это белорусские драники с начинкой (обычно с мясной или грибной). Иногда делают колдуны с капустой и морковкой, с тыквой, фасолью, гороховым пюре, чечевицей, сыром — то есть, с тем, что вкусно сочетается со вкусом картофельных оладий. Даже обычный жареный лук, обнаруженный внутри такого картофельного пирожка, приятно разнообразит его вкус. Колдуны состоят из трех слоев: сверху и снизу — картофель, а посередине — начинка (в нашем случае — это мясной фарш).

Ингредиенты:
Картофель – 6-8 шт. или 600-800 г
Лук репчатый — 1 шт. или 150 г
Фарш мясной (свиной, свино-говяжий или куриный) — 300 г
Яйцо — 2 шт.
Мука — 1-2 столовых ложки
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:
Начнём с начинки. Если фарш уже готовый, лук очистить и натереть на крупной терке (если у вас – мясо, вы знаете, что делать). Поперчить, посолить. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник (пусть фарш пропитается специями, пока вы готовите картофельное тесто). Если фарш оказался жидким, можно добавить в него немного манной крупы, она впитает лишнюю влагу.
Делаем тесто. Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Слегка отжать, слить образовавшийся сок. Добавить яйца, муку. Перемешать и посолить. В отличие от простых драников в тесто лук не кладём, лук – в фарше!
Жарим. Разогреть масло в сковороде (слой масла — 1 см). Выложить картофельное тесто в горячее масло (по 1-2 столовых ложки на каждый драник). Лепёшки разравнивайте на сковородке, чтобы не лежали горкой. Из фарша слепить небольшие плоские лепешки, размером чуть меньше, чем драники на сковороде. Выложить по мясной лепешке на каждый драник (тоже разровнять). Поверх фарша положить слой картофельного теста (чуть меньше, чем вы использовали для основы, 1 ст.ложку) и немного прижать. Жарить на небольшом огне минуты три. Перевернуть. Накрыть крышкой и жарить на маленьком огне минут 5-6. Готово!


После того, как все колдуны пожарены, их можно положить на сковородку, подлить немного воды, накрыть крышкой и потушить пять минут. Но у меня на это обычно терпения не хватает)))

Пызы


Очень вкусные шарики из необычного теста с мясной начинкой! Блюдо это у нас любят также, как в России любят пельмени, и готовят пызы и на праздники и в будни. Это очень вкусное и сытное блюдо, из доступных продуктов, занимает не так много времени, несложно в приготовлении — пызы легко сделает даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:
Творог — 1 пачка или 250 г (можно брать домашний, будет только вкуснее!)
Мука – 1 ст.
Крахмал – 1 ст.
Картофель – 3-4 шт. или 300-400 г
соль
Начинка:
Фарш — 500 г (свинина + говядина + лук, соль, яйцо, специи — такой же, как на пельмени)

Приготовление:
Смешиваем творог, крахмал, натёртый на мелкой тёрке картофель, муку и соль — получается очень плотное тесто. В тесто не добавляется ни вода, ни яйца, и тем не менее оно никогда не разваливается и не рвется. Если тесто не слепляется в один ком — значит, ему мало влаги и нужно добавить еще чуть-чуть тертой картошки.


Затем это тесто начинаем разделывать также, как и пельменное — катаем колбаски, режем на кусочки и раскатываем, как на пельмени, только толстенькие — 5-6 мм. С тестом работать очень легко, оно пластичное и не липнет к рукам.


Потом самое интересное: начинаем лепить пызы. На лепёшки выкладываем фарш и защипываем «в узелок», формируя шарик. Получаются симпатичные колобки — пызы, по размеру — что-то среднее между пельменями и варениками.


Таких красавцев получается 30-35 штук. Как слепили, разогреваем на сковороде щедро налитое растительное масло (в идеале наверное можно сделать и на шкварочках) и начинаем обжаривать пызы до румяной корочки с обеих сторон.


Их уже хочется съесть, но пока рано: обжаренные пызы складываем плотно в кастрюльку, добавляем чуть-чуть соли, лавровый лист, душистый перец, кориандр — кто что любит, и заливаем горячей кипяченой водой так, чтобы пызы были только-только покрыты, но не плавали!


На медленном огне пызы тушатся 20-25 минут, до готовности фарша. За это время бульон почти впитывается, а пызы становятся сочными, нежными и очень вкусными! Едят их горячими, со сметанкой — просто прелесть!

Таркованцы


Это картофельные котлеты с мясным фаршем. Таркованцами их окрестили от способа натирания картофеля и получения картофельной массы – она называется — таркованная (сырой тертый картофель, после натирания не отцеженный, а используемый вместе с выделившимся соком).

Ингредиенты:
Картофель — 5 шт. или 500 г
Фарш мясной 600-650 г
Лук репчатый – 1-2 шт. или 100-200 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Сливки – 0,5 литра (или сметана)
Чеснок — 1 долька
Мука — 2 ст. л.
Соль, специи по вкусу
Растительное масло

Приготовление:
Картофель натереть на крупной(!) терке, после чего соединить с мясным фаршем. Затем в картофельно-мясную массу вбить куриное яйцо, посолить, добавить специи и хорошенько перемешать.
Из получившегося фарша слепить котлетки пухлой формы, затем обвалять в муке и обжарить на достаточно сильном огне до румяной корочки.
Чеснок нарезать ломтиками, болгарский перец соломкой, морковь кружками, лук кольцами.
В казан или сотейник переложить котлеты, сверху выложить нарезанные овощи, залить сливками (или сметаной). По вкусу досолить и поставить на огонь тушиться. Тушить овощи и котлеты до готовности.


Подавать вместе с овощами, сметану или томатный соус можно подать отдельно.

Картофельная бабка


В Беларуси бабка из картофеля – одно из любимейших национальных блюд. Кажется, простой набор ингредиентов (картофель, лук да свежее сало с мясной прослойкой), а аромат от блюда в доме стоит чудный! Что уж говорить о вкусе! Особенно если Вы готовите картофельную бабку в горшочке… Вкуснятина – не передать словами! Попробуйте обязательно!

Ингредиенты (на 2 горшочка по пол-литра):
Картофель – 800 г-1 кг
Грудинка с мясной прослойкой – 250 г
Грибы — 200 г (лучше, конечно, лесные)
Лук – 150 г
Сметана – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Грудинку нарезать небольшими кубиками и обжарить в течение нескольких минут, затем добавить к ней нашинкованный лук и довести его до золотистого цвета. Через несколько минут добавить грибы и пассировать всё вместе до готовности. В конце приправить солью и перцем. Затем охладить.
Картошку чистим в последнюю очередь (перед закладкой,чтоб не потемнела, и натрите на мелкой терке (жидкость не сливать!). Соединить тертый картофель со сметаной, яйцом, мукой и солью. Хорошенько перемешать все. Чтобы бабка была ароматнее, можно добавить пропущенный через чесночницу небольшой зубок чеснока.
В картофельную смесь добавьте поджарку, разложите в смазанные внутри маслом горшочки и поставьте в духовку.
Если вы готовите в керамической посуде, духовка должна быть изначально холодной и вы разогреете ее до 200 градусов. Если посуда металлическая — ставьте в уже разогретую до 200 градусов духовку. Готовим 45-60 мин. Потом снимаем крышечки, и еще минут 15 для получения обалденнейшей румяной корочки)))

Вот такие незамысловатые, но безумно аппетитные блюда в Беларуси.

На этом не всё, продолжение следует…

«Беларуская нацыянальная кухня»

Читальный зал. Размещается не для продажи

19.11.2015

Изд. «Беларусь», 2015.

Удивительная книга о забытых рецептах белорусской кухни в историческом и этнографическом аспекте, наряду с рецептами и рекомендациями.

Чаще всего блюда, которые туристическая индустрия выдает за национальные, являются поздними историческими вкраплениями, а не истинными блюдами этнической общности. При всём уважении к драникам – это блюдо пришло в белорусскую кухню не раньше XVIII века, просто потому, что массовое распространение картофеля на этих территориях началось только по протекции Екатерины Великой. Что же ели в деревнях Беларуси до появления картошки? Вот как раз об этом и написана эта книга.

Книга посвящена глубоким кулинарным традициям. Издание опирается на работы известного белорусского этнографа Н. Я. Нікіфароўскага «Очерки простонародного житья-бытья в Витебской Белоруссии и описание предметов обиходности».

Читатель сможет узнать, как выпекать настоящий белорусский хлеб в домашних условиях, а также познакомиться с такими забытыми сейчас блюдами, как овсяный кисель, солодуха, крупеня, различные виды клецок. Конечно, к описанию каждого блюда приложен подробный рецепт и алгоритм приготовления. Все рецепты представлены на белорусском, русском и английском языках.

Особенный интерес, помимо основной части книги, кроется в кратком словаре устаревших слов, выражений и кулинарных терминов. Культурологические аспекты, связанные с традициями питания далеких предков нынешнего населения Беларуси, изложены в их взаимосвязи с современностью. Издание адресовано широкому кругу читателей и является не просто кулинарной книгой, а настоящим этнографическим путешествием.

Об авторе:Александр Петрович Ващенко родился 2 января 1951 года в деревне Дворец Витебской области. Автор книг прозы «Свеча на дожди», «Мальчик Лекса и купальский дедок», а также альбома бардовских песен. Составитель и переводчик книги П. М. Шпилевского «Беларусь в обрядах и сказках», составитель книги: Адам Богданович «Я всю жізнь стремілся к миру».

Олег Жданов

беларуская нацыянальная кухня — Севярын Квяткоўскі — LiveJournal

беларуская нацыянальная кухня [Лют. 6, 2009|08:08 pm]

Севярын Квяткоўскі

Ёсьць рэчы,я якія ў савецкія часы купляліся/гатаваліся з-за маленькіх заробкаў. Дранікі, напрыклад. Ці вось мала хто з моладзі ведае паходжаньне назвы «мазгавы гарошак». А гэта зялёны гарошак пад смажаныя сьвіныя мазгі. Сто гадоў ня бачыў у родным гастрамоне «Особым» (раней побач вісела «беларуская» вэрсія назвы — «Асобы»).

Дык у «Цэнтральным» сёньня набылі ў кулінарыя мазгі запячоныя з цыбуляй. Будзьма каштаваць.

Comments:

ў майго дзеда ёсьць адмысловая місачка на сьвіныя мазгі. як разьбіраем, дык туды іх складваем 🙂
кабан вялікі, а мазгі малыя

я хоць і гарадзкі ў другім з паловай пакаленьні, але пры разборы кабана прысутнічаў зь дзяцінства. таму стаўлюся адпаведна — як да сельскагаспадарчай працы. а вось некаторых гарадзкіх без досьведу пачынае кілбасіць, калі распавядаеш, як млым памагаў дарослым: закапываў галаву ў сьнег і г.д. па дробязях.

А яшчэ любіў хвосьцік смажыць на вогнішчы.

у нас галаву проста ставяць на сьнег, каб кроў сьцякла.
а хвосьцік на халадзец 🙂

мой прадзед так складваў мяса ў слоіку, каб хвосьцік быў на дне. Калі дасталі і зьелі хвосьцік — усё, мяса скончылася 🙂

увогуле разьбіраньне кабана дае шмат стравы і для разваг таксама. Напрыклад, жанчыны вельмі ня любяць рабіь крывянку і ўвогуле працаваць са свінскай крывёй. Згусткі ім нагадваюць пра сваё, жаноцкае, непрыемнае 🙂

а сем’і, якія перажылі голад, занадта скуру не вышкрабаюць.

У нас не робяць кравяных каўбасаў і ўвогуле кроў ніяк не выкарыстоўваюць. За маёй памяццю дакладна.
Цікава, ці сталі б есці гарадскія кіндзюк, каб ведалі з чаго ён робіцца. 8)

а што гэна тага ё?

Мачавы пухір начынены падобна, як каўбаса. Потым кладуць пад цяжар. Атрымліваецца такая сферычная прыплюснатая каўбасіна вагой пад 5 кг. 8)

Не, фарш мясны, а не з вантробаў.

обана, няўжо ня ведаю… цікава.

гоніш
пухір выкідаюць, а кіндзюкі-сальцісоны са страўніку робяць

Гэта ты гоніш.

І не страўнік, а трыбух, маскалюга!

у вас у сям’і ці ў вас на віцебшчыне?

У нашай вёсцы.
Знаёмая з пад Сянна частавала неяк пад час карпаратыўнай п’янкі. Я іх есці не змог, смажаныя.

я толькі малочных парсюкоў есьці ня змог.

крывянкі не мог есьці? :)))
ну ты насамрэч гарадзкі!

Сусед майго цестя заўжды такую прымаўку кажа: «Разабраць кожны можа, а вось сабраць…»

From: abrykos
2009-02-06 07:27 pm (UTC)

не па тэме

(Link)

відаць у расейскім значэньні «разобрать». бо кабаноў яны «разделывают».

From: 005_kefir
2009-02-06 07:32 pm (UTC)

Re: не па тэме

(Link)

Не, звычайны беларус.

Не. Дзякуй. Толькі безь мяне ))

«Надпись «мозговой» на банке консервированного горошка означает, что это — наилучший сорт сахарного горошка. У семян этого сорта поверхность морщинистая, как бы гофрированная». Гэтая трактоўка мне, гарадскому дзіцёнку, які ніколі ў жыцці не бачыў нават, як забіваюць парсюка, а тым больш не каштаваў мазгоў, больш да спадобы.

дзяк, ня ведаў 🙂

Крамбамбуля — миф? Историк о том, что на самом деле ели и пили наши предки

Чем, кроме драников, чарки и шкварки, может похвастать белорусская кухня? Что такое «каплун», «старка» и «крупнік»? Почему белорусы не любили тех, кто мало ест, и для чего проводился ритуал «прынука»? Специально для скептично настроенных по отношению к белорусской кухне — большой разговор с историком — исследователем традиционных литвинских блюд.

Кто это?

Алесь Белый, доктор исторических наук, культуролог и исследователь белорусской кухни. Автор таких книг, как «Наша страва», «Літвінская кухня», вот-вот должна выйти из печати книга об алкогольных традициях белорусов «Сакатала бочачка». Владелец агроусадьбы «Марцінова Гусь» в Воложинском районе.


«Это сейчас нас называют „бульбаши“, а раньше дразнили „боцьвиняжи“»

— Если остановить любого белоруса на улице и спросить, что ели и пили наши предки, он ответит: драники, мачанка, квас — и на этом застопорится. Как выглядел стол тех же шляхтичей и магнатов?

— Очень показательно в этом смысле описать один день типичного шляхтича. Как правило, он начинался с раннего утра и кофе со сливками. Около десяти часов было абсолютно необходимо выпить по рюмочке анисовки, «кменаўкі» или «памаранчаўкі». Закусывали это все печеньицем или сушеной сливой.

Ближе к одиннадцати часам, если были гости, хозяин поднимал за их здоровье рюмочку «аераўкі» (настойка корня аира на коньяке с пряностями и апельсиновой цедрой). Для возбуждения аппетита он угощал настойкой всех гостей. К ней были легкие закуски: колдуны, бигос, колбаса и зразы.

Кроме этого, на столе могли стоять полмиски с рулядой, «вяндлінай» и сырами.

Жажду запивали портером и «тавяньскім» пивом. И это все закуски. В два часа гости и хозяин садились обедать. Перед обедом могли выпивать немного «гарэлкі». А потом сменялись «-надцать» блюд, которые запивали вином.

После обеда снова был кофе со сливками, через пару часов — фрукты и конфитюры. Между ними гостей угощали огурцами с медом (летом) или орехами и маком, жаренными в меду (если была зима).

В шесть часов пили чай с печеньем, и после хозяин мог позвать: «Панове! Завод жыцця круткі, напіймася вудкі!»

Ужинали в девять. На столе было пять-шесть блюд, «каб уначы з голаду не прысніць цыганоў». И уже около полуночи, чтобы не идти спать на голодный желудок, подавали «верашчаку». А затем был «падкурак»: выпивали рюмочку крупника или пуншика.

— Это же одно сплошное обжорство! И как они все это переваривали?

— В те времена не доверяли людям, которые мало ели. Считалось, что за сдержанностью таится или зависть, или злословие. Была поговорка, что «кухмістр» выезжает из панского двора только тогда, когда пропьют-прогуляют последнего вола и корову. И это уже в XIX веке, во времена филоматов и филаретов. Что говорить про более давние века, когда формулой хорошего поведения было «Еш, пі і папушчай паса».

Что же касается традиционных блюд, кроме избитых драников и мачанки, имелись и другие. Начнем с супов. Очень популярным было «бацвінне» — суп из молодой свеклы и ее листочков. В Европе и по сей день выращивают специальный сорт свеклы для таких целей — мангольд.

Так вот свежие молоденькие листочки свеклы добавляли весной и летом, а квашенные про запас — в другую пору года. Суп делали как на постном, так и на мясном бульоне, добавляли яйцо, укроп, сметану, заколачивали мукой для густоты. Когда на территории Беларуси появился картофель, его тоже крошили в «бацвінне».

«Бацвінне» было настолько характерным блюдом жителей ВКЛ, что в Польском королевстве XVII—XVIII веков литвинов с издевкой называли «боцьвиняжи».

Это уничижительная кличка, в которую вкладывался практически тот же смысл, что и потом в «бульбаши». Подданные Польской короны считали, что только дикари, такие как литвины, могли есть это «свинское» блюдо.

«Бацвінне», «бярозавік» и жены, которые чуть ли не с разрешения мужей дарят свою ласку лучшему гостю. Вот такой был стереотип у наших западных партнеров. Но, что самое интересное, постепенно поляки переняли традицию «бацвіння». К слову, у них в кухне этот суп готовят до сих пор, причем экспериментируют: добавляют раковые шейки, куриный бульон и так далее.

«Все считают, что колдуны — это драники с мясом, а у наших предков это был аналог пельменей»

— Понятно, что на обед могла быть тушенная с грибами капуста, запеченные утки или же гуси — всего не перечислишь. Но я бы хотел отметить некоторые блюда, о которых мы мало знаем или же которые мы употребляем неправильно.

К примеру, колдуны. Кого ни спроси на улице, все говорят, что это драники, начиненные мясом. В некоторых деревнях колдунами зовут аналог литовских цеппелинов. Правда, их готовят часто не вытянутыми, как дирижабли, а круглыми.

На самом деле же, колдунами наши предки называли изделие из теста, что-то наподобие равиоли, пельменей или вареников. У нас были даже именные рецепты. К примеру, колдуны графа Тышкевича или колдуны Мельхиора Ваньковича.

Говорят, настоящие литвинские колдуны нужно готовить не на воде, а на луковичном соку. Тесто должно быть мягким и эластичным. Раскатать его нужно до прозрачности и уже потом класть начинку. Это мог быть мясной фарш, рыба с яйцом, шинка и грибы, вареная картошка с творогом и так далее. Но главное  начинка должна была просвечиваться через тесто. Как правило, колдуны варили или жарили в большом количестве жира.

Очень стыдно и грустно, что у нас колдуны вытеснились русскими пельменями и украинскими варениками.

— Вы упоминали бигос, зразы и «верашчаку». И если с «верашчакай» все понятно, то вот назвать бигос и зразы белорусским блюдом я бы побоялась.

— А зря. Упоминания о нем я находил в мемуарах изгнанников 1830-х годов. Если коротко, то бигос — это тушенная с мясом капуста. Хоть до XIX века бигосом на нашей территории называли любое тушеное блюдо из покрошенных на куски ингредиентов. На сеймиках шляхта кричала своим политическим оппонентам «бігасаваць!» — это означало угрозу посечь их на мелкие части.

Единственное, что тот старинный бигос, как и сегодняшний, должен был иметь кислый вкус. Обязательные компоненты бигоса — это «шаткаваная» квашеная капуста, свежая капуста, разные сорта мяса, сушеные грибы, сливы, лук и разные специи. Иногда в бигос добавляли вино, а иногда — варенье из слив или «парэчак». Готовили его долго, иногда даже целый день: сначала несколько часов тушили капусту, отдельно жарили маринованное мясо и так далее. Ели бигос по традиции с черным хлебом и запивали особой настойкой типа зубровки.

Зразы — тонкие, хорошо отбитые «скрылікі» говядины или любого другого мяса, скрученные с начинкой, — у нас это могла быть жаренная с луком свиная печень, консервированный горошек и размоченный хлеб. Их жарили до золотистой корки, а потом тушили. Деликатес был очень популярный в Речи Посполитой, прежде всего на наших территориях.

«На десерт ели суп „нічога пасля яго“, или „нішто“»

— Что касается «верашчакі», говорят, что ее назвали по имени известного придворного «кухмістра» короля Августа ІІІ некоего Верашчаки. Хотя документальных свидетельств об этом факте нет. Народные легенды утверждают, что блюдо получило свое название из-за «сыкатання» или «скварчэння» колбасы. Что такое «верашчака», которую часто путают с мачанкой. Это колбаса, которую резали в тарелке, перекладывали кусочками сала и поливали острой подливой. Есть ее нужно было ложкой. Отсюда и поговорка «За караля Саса лыжкай кілбаса».

Кроме этого, кухня белорусов не обходилась без рыбы. В книге «Літоўская гаспадыня» есть даже раздел «Рыбный стол». На столе могли быть и известные вьюны, и стынки, и селявы (совр. «корюшка» и «ряпушка»). Их жарили, делали уху, заливали желе.

Еще были так называемые «канцэпты» — сложные блюда. К примеру, известный «кухмістр» Станислав Чернецкий рассказывал в своей книге «Збор страў», что можно удивить гостей целой щукой, приготовленной тремя разными способами: часть жареная, часть запеченная и еще часть заливная.

Или фаршированный «каплун», которого засовывали в бутыль. И достать его можно было только разбив емкость. Гости долго ломали голову, как он туда попадал.

— А десерты? Были какие-то специфические десерты, характерные только для нас?

— Ягоды, конфитюры, жареные в меду орехи и мак. Делали сдобные пироги — бабы или бабки. В основном по праздникам. Особенно на Пасху.

Был еще один интересный десерт — суп «нічога». Этот французский десерт состоял из взбитых яичных белков, которые плавают в «английском» креме из яичных желтков, сахара и ванили. О том, что он был популярен, свидетельствует кулинарная книга «Кухарка Літоўская» Вінценты Завадской, где он присутствует с самого первого издания.

Почему десерт получил такое название? Шляхетные трапезы были почти бесконечными — тянулись весь день. Все время что-то заедалось и запивалось, потом снова закуска для возбуждения аппетита, и цикл повторялся. Но после такого блюда желудок очень долго отказывался принимать какую-либо пищу, поэтому суп и назвали «нічога пасля яго».

«Наши предки пили пиво как на свадьбах, так и на похоронах»

— Какие традиционные напитки пили наши предки? Первое, что приходит на ум, — крамбамбуля, самогон, медовуха…

— По поводу крамбамбули я уже не один десяток раз говорил: не было такого напитка у наших предков. Я не встречал ни одного исторического документа, который бы подтверждал, что в эпоху ВКЛ или же во времена Российской империи он имел у нас сколь-нибудь прочные корни. Конечно, у нас пили импортные напитки — венгерские вина или южноазиатский арак. Но это же не делает их «старобелорусскими напитками».

Крамбамбуля — традиционный немецкий напиток, он пришел к нам из Германии. У нас иногда встречалась гданьская немецкая крамбамбуля, точно так же как еще чаще у нас можно было видеть импортный джин или шампанское. Но это были импортные продукты, никак нашими предками не усвоенные. Точно так же как сейчас мы пьем текилу или мартини. Ни у кого ведь язык не поворачивается назвать текилу белорусским напитком.

Как появился этот миф? Дело в том, что в начале 2000-х у нас существовало эпатажное литературное объединение «Бум-Бам-Літ».

Слово «крамбамбуля» было очень созвучно с названием объединения. Участники подхватили его и распространили, подумав, что публике уж точно понравится «прикольное» звучание слова. И не ошиблись.

Я об этом, кстати, в своей книге пишу. То же самое и с самогоном. Его опять-таки почему-то продвигают как «сапраўдны нацыянальны напой Беларусі». Ну не пили наши предки самогон, не был он распространен и все.

— Думаю, многие читатели сейчас в недоумении, если не крамбамбуля, то что?

— Почти во всех европейских народах севернее границ Римской империи пили некрепкое пиво и питной мед. Эти напитки идут из давних времен, вспомнить хотя бы присказку «мед-пиво пил». Но такой мед — это не совсем медовуха в современном понимании.

В современную медовуху мед добавляют разве что для запаха. И не факт, что он будет натуральным. У наших предков мед бродил по-настоящему.

В моей будущей книге я рассказываю о таком сорте питьевого меда, как «дубняк». Его очень долго настаивали в дубовых бочках, как виски.

Второй напиток — это пиво. Именно его упоминают летописцы при описании различных обрядов, от свадьбы до похорон. Как правило, оно было некрепкое, быстро портилось, поэтому его употребляли едва ли не сразу после варки. «Гарэлка» стала вытеснять пиво только в XIX веке.

Потом появились более крепкие напитки — крупник и старка. Крупник — это напиток, больше похожий на ликер из спирта, меда и специй. Туда еще добавляли различные фруктовые соки. В ВКЛ, к примеру, были популярными вишневый, малиновый или клюквенный крупник. Что интересно, при подаче крупник поджигали и пили, как пунш. Именно этот напиток, а не крамбамбуля, упоминается в качестве примирительного для враждующих сторон.

Старка — это крепкая ржаная водка, настоянная в дубовых бочках с добавлением яблоневых и грушевых листьев, а также цветков липы. Как правило, в ней было 40—45% спирта.

«Без уговоров за стол не садились, это считалось признаком дурного тона»

— Как вели себя за столом, какими приборами пользовались, были ли какие-то правила?

— Я люблю всегда вспоминать два ярких факта, связанных с застольями. Интересно, что именно у нас на землях был второй после Италии центр моды на вилки. Да-да, не удивляйтесь.

Считается, что вилки к нам со своим итальянским приданым привезла Бона Сфорца, жена короля Жигимонта Старого (XVI век). А уже от королевского двора моду на вилки переняли аристократы. Так мы стали второй после Италии страной, которая использовала эти столовые приборы.

Даже во Францию вилки попали от нас: польский король Генрих Валуа пробыл на троне всего пару месяцев, а потом сбежал домой, в Париж, прихватив от своих подданных только вилки. И когда стал королем Франции, укоренил эти столовые приборы у себя.

Второй яркий факт — у нас была очень своеобразная традиция уговоров. Этот обычай настойчивого упрашивания, чуть ли не принуждения гостя пить и есть назывался «прынука». Скорее всего, он распространился в Речи Посполитой в эпоху сарматизма (ХVІІ—ХVІІІ века).

Обычай был очень распространен даже в начале XX века. Считалось, что пока хозяин как минимум трижды не попросит угоститься, то гость должен есть как бы в полгубы, чуть дотрагиваясь до блюд, показывая отсутствие аппетита. Без такого упрашивания считалось непристойным набрасываться на еду.

Если про кого-то забывали или же отношения между хозяевами и гостями были вообще натянутые, то принципиальные приверженцы этой нормы ехали домой голодными. Говорили тогда: «Было ўсё, было чаго есці і выпіць, толькі прынукі не было».

Были и те, кто не обращал на формальные правила внимания и спокойно угощался: «Я госць без прынукі, не люблю марыць гаспадара». Эта фраза стала пословицей, обозначающей настоящую наглость.

К слову, первый белорусский ресторан в Польше назывался именно «Прынука».


— Говорить про белорусские традиции и кухню можно часами и не на одну статью, — отмечает Алесь Белый. — К сожалению, пока у нас в стране нет ни одного ресторана, который бы в полной мере воспроизводил эту традицию. Даже за последние 20 лет историческая кулинарная память сильно деградировала. У меня часто спрашивают, что нужно сделать, чтобы ее восстановить. Это невозможно без культивирования длительной исторической литературной традиции.

Но пока не то что обыватели, но даже повара абсолютно с ней не знакомы. И кстати, у нас нигде в учебных заведениях нет специализации «Белорусская кухня». Все знают, что такое ирландский паб, итальянская пиццерия, китайский ресторан. Мы пока даже для себя самих не определили и не сформировали понятие белорусской кухни. Вот этого нам не хватает.

Кейтеринг в сервисе «Услуги. Onliner»

Читайте также:

Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. [email protected]

Сморгонский районный учебно-методический кабинет

Извините, произошла неизвестная ошибка. Перезагрузите страницу и попробуйте снова или свяжитесь с технической поддержкой.

День

Период

Тип события

Выберите облать для обрезания фотографии

Загрузка фотографии

Изменение миниатуюры

У Вашего профиля нет фотографии.

Ваша заявка успешно отправлена. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время.

С уважением, администрация

Знай•бай

Укажите существующий адрес электронной почты

Заполните поле <strong>Логин</strong>»

Требование к логину: не менее 6 символов

Заполните поле <strong>Пароль</strong>

К логину допустимы только русские, английские буквы и цифры

К паролю допустимы только русские, английские буквы и цифры

Требование к паролю: не менее 6 символов

Данные успешно изменены

Пожалуйста обновите страницу и повторите

Ошибка

Внимание!

Операция прошла успешно.

Подтвердите действие

Восстановление пароля

Введите Email

На Ваш Email

отправлено письмо для восстановления пароля.

Восстановление семейного ключа

Пожалуйста, введите ключ класса

Найдено нулевое значение, пройдите на страницу ещё раз и повторите

Пожалуйста, выберите Вашего ребёнка

Ребенок успешно добавлен.

Если необходимо, Вы можете добавить еще детей. Если этого больше не требуется — нажмите кнопку <strong>Готово</strong>

подписано

файл выбран

файла выбрано

Одиночная

Поставить

Пропуск

осв

Двойная

у

н

Работа на уроке

Комментарий к отметке

Ошибка, в поле не указана отметка.

зачет

незачет

Отметка

не соответствует шаблону.

Шаблон

или

Исправьте отметку и сохраните данные.

Отметка сохранена.

Данные успешно сохранены

В демонстрационной версии данные не сохраняются

Поздравляем! Вы ознакомились с демонстрационной версией заполнения электронного журнала

Неверный формат отметки.

Физическая культура

Метод расчёта четвертных оценок

При изменении Вам будет доступно заполнение журнала только по Вашим предметам

Режим замены включён

При изменении Вам будет доступно заполнение журнала по всем предметам

Режим замены отключен

После обновления страницы Вам будет доступно заполнение журнала по всем предметам

После обновления страницы Вам будет доступно заполнение журнала только по Вашим предметам

При изменении все учащиеся будут отсортированы по бумажному журналу

Включена сортировка по алфавиту

Режим сортировки учащихся по алфавиту включен

При изменении все учащиеся будут отсортированы по алфавиту

Включена сортировка по бумажному журналу

Режим сортировки учашихся по бумажному журналу включен

Выслан на Ваш Email

Создать родительский аккаунт

Возьмите у родителей

Создать ученический аккаунт

Демо-режим.

Часть функций недоступна.

группа

урок

Типы предметов

Изменения сохранены

Уникальный предмет

Введите название уникального предмета

одиночная

двойная

Добавить группу

Невозможно создать более 4 групп

н

у

зачет

Поставить

Тип отметки не задан

Отметка удалена

незачет

Ключ

скопирован в буфер обмена

Свернуть

На весь экран

Подтверждение

Подтвердите удаление

Удалить

Закрыть

Отметка сохранена.

Вы ввели

Допустимые значения

Отметка

была восстановлена

Дранікі для турыстаў, або Дзе пачынаецца нацыянальная самасвядомасць

   Апошнім часам Беларусь пачынае выходзіць на турыстычныя гарызонты. Прываблівае да сябе спадарожнікаў архітэктурай, непаўторнай чысцінёй прыроды і традыцыйнай нацыянальнай стравай. Спытайце сёння паляка, рускага, прыбалта або немца, ці ведаюць яны такую краіну — Беларусь, і яны адразу назавуць страву «дранікі», якую, можа, і не елі ніколі, але добра ведаюць, што гэта датычыцца да беларускай нацыянальнай кухні. Сапраўды, аб’яднанне турызму і кухні можа зацікавіць спадарожнікаў і прыцягнуць іх ўвагу да любой краіны, у нашым выпадку — да Беларусі.

 З асаблівасцямі нацыянальнай кухні можна пазнаёміцца ў любым горадзе або мястэчку, у любым кафэ ці рэстаране. Так гэта на самой справе, ці ёсць у Пінску месцы, дзе падаюць нацыянальныя стравы, на свае вочы вырашыла даведацца карэспандэнт «ПВ». 

  Паглядзела ў меню амаль кожнага кафэ, клуба, рэстарана, якія ёсць на вуліцы Леніна і бліз яе. Менавіта тут, у старажытнай частцы горада, часцей за ўсё гуляюць госці і гаспадары Пінска. Даведалася, якімі стравамі нацыянальнай кухні могуць пачаставаць наведвальнікаў.



  Але спачатку, перад тым як шукаць адказ на гэтае пытанне, прапаную вызначыць, менавіта што ўяўляе сабой традыцыйная ежа беларусаў, на якія стравы трэба звяртаць увагу перш за ўсё. Па-першае, беларуская нацыянальная кухня адметна тым, што з’яўляецца адной з самых экалагічных. Нам непрымальныя фаст-фуды. Нашы продкі ежу варылі, парылі, тушылі, смажылі. Па-другое, на беларускую кухню значна паўплывалі стравы суседніх народаў — рускіх, украінцаў, палякаў, літоўцаў і латышоў. Пра гэта сведчаць, напрыклад, агульныя назвы адных і тых жа страў, кулінарных вырабаў і напояў. Напрыклад, «крупнік» мае агульную назву ў беларусаў, палякаў і літоўцаў, а «зацірка» добра вядома ў рускай, літоўскай і ўкраінскай кухнях. Таму, калі ў пінскіх меню сустрэнем назву стравы «борщ», ён можа быць не толькі ўкраінскім.

  Пасля размовы з супрацоўнікамі кафэ «Таверна», «Левада», «Ахмад», кафэ-бара «ЗимаNлетто», клуба-рэстарана «Андре» і рэстарана-клуба «Франт» складаецца ўраджанне, што пінскія госці ўяўляюць сабе беларусаў, якія ядуць толькі бульбу. А адна з галоўных страў — дранікі. Дарэчы, гэтая страва папулярная і сярод пінчукоў. Напрыклад, у кафэ «ЗимаNлетто» заўважылі, што гэтую ежу заказваюць на кожны стол, незалежна ад нацыянальнасці кліента.


  Сапраўды, бульбы мы ўжываем шмат. На сённяшні дзень існуе больш за 600 страў з гэтага карняплоду. Цікава, што з’явілася бульба ў нашай краіне толькі ў XVIII ст. дзякуючы апошняму каралю Рэчы Паспалітай Станіславу Аўгусту Панятоўскаму. Дагэтуль продкі ахвотна елі бабы, моркву, буракі, бручку, шчаўе. У той час заморская агародніна падавалася да стала як дэлікатэс — часцей проста зваранай у лупінні. Гэта зараз яе вараць, смажаць, параць, пякуць, а яшчэ робяць з яе таркаванае цеста (надраная на тарцы сырая абабраная бульба), з якога потым гатуюць, напрыклад, дранікі, бабку, калдуны, клёцкі, галушкі.

  Дарэчы, дранікі ёсць у кожным меню вышэйназваных кафэ і рэстаранаў. Бульбу долькамі або «пюрэ», мне здаецца, можна знайсці ўсюды, асобная размова, з чым яе пададуць і ці атрымаецца з гэтага наша нацыянальная страва. Напрыклад, кафэ «Залаты колас», вядомае шыкоўным печывам, падае сваім кліентам бульбу, але на амерыканскі манер — «картофель фри».

 
 На другім месцы па значнасці ежы для нашых продкаў стаяла «малочка»: малако, смятана, тварог, сыр. Гэтыя стравы нават з цягам часу не страцілі ні свой знешні выгляд, ні ролю ў нашым харчаванні. Турысты могуць паспрабаваць смятану як асобны прадукт, разам з дранікамі, якія падаюць таксама ў кожным вышэйназваным кафэ і рэстаране. Да іх, напрыклад, у «Таверне» пададуць яшчэ грыбы або смажаную цыбулю, у «ЗимаNлетто» — свініну або курыцу, у «Леваде» гатуюць дранікі з дамашняй каўбасой у гаршочку.

  Дарэчы, мяса, найбольш ужывальнае для беларусаў, — свіное, затым бараніна, радзей выкарыстоўвалі мяса буйной рагатай жывёлы і хатняй птушкі. У паўсядзённым харчаванні мяса служыла толькі «прыправай» да агародніны і крупяных страў. Сёння мы больш ужываем самастойных мясных страў, мабыць такіх, якія раней гатаваліся толькі на вялікае свята або вяселле. І гэтая патрэба часу добра адлюстравана ў меню. Напрыклад, катлета «Несвіж» («Ахмад», «ЗимаNлетто»), «жаркое по-домашнему» і «рулетики по-мински» («Таверна»), «солянка сборная мясная» («Левада», «Ахмад», «Андре»), «сковородочка «Сялянская» («Левада»), «колбаски по-домашнему» (ЗимаNлетто).



  У кафэ «Левада» і рэстаранах «Франт», «Андре» можна нават пакаштаваць сала разам з «чесночными гренками».

Мноства страў гатавалі нашы продкі з агародніны: халаднік, капусту квашаную, грыжанку (з бручкі). У вялікай пашане былі грыбы — свежыя, сушоныя, салёныя. «Ассорти из соленых грибов» можна паспрабаваць у рэстаране «Франт». Такую страву як «халаднік» падаюць толькі ў «Таверне» і «Ахмад». Ёсць у меню і «экзатычныя» назвы: «жаренка», «кашанка с луком» («Таверна»), «крученики» і «скарбонка» («Андре»). Супрацоўнікі кафэ «Таверна» пайшлі далей і прапануюць сваім гасцям блюда ад шэф-повара «палескі пачастунак» як страву менавіта палескай мясцовасці. А яшчэ ў іх маленькім прудзіку можна самастойна злавіць карпа, і повар яго абавязкова для вас прыгатуе. Раней ўсе саслоўі шырока выкарыстоўвалі рыбу, асабліва ў час пастоў. Таму такі цікавы ход таксама можна залічыць да нацыянальнай кухні.

  Падчас вывучэння асаблівасцяў беларускіх нацыяльных страў знайшла ежу з таркаванай бульбы — «бульбяная каўбаса» (у таркаваную бульбу дабаўлялі крышку мукі, солі, цыбулі, дробна накрышанага сала, перчыка. Потым гэтым начынялі кішку і абварвалі ў вадзе. Пасля на змазаную тлушчам патэльню выкладвалі бульбяную каўбасу і ставілі ў печ). На жаль, не толькі такога, але і падобнага блюда я ў «вывучаемых» кафэ і рэстаранах не знайшла. Можа, на яе няма попыту? Бо лепш за ўсё есці такую страву гарачай: калі бульбяная каўбаса астывае, яна становіцца не такой смачнай.

  З шасці вышэйназваных кафэ і рэстаранаў, бадай, самы разнастайны выбар беларускіх нацыянальных страў прадстаўлены ў кафэ «Таверна», затым «Левада». Нават кафэ «Ахмад», назва якога напісана на ўсходні манер, мае ў сваім меню беларускія нацыянальныя стравы. Але ж, на жаль, на вуліцы Леніна ёсць кафэ, дзе няма нават распаўсюджаных дранікаў… Шкада, бо, на мой погляд, беларуская кухня павінна не проста існаваць, а актыўна ўдзельнічаць у развіцці турызма.

  Ася ЦЯРЛЕЦКАЯ

Национальное блюдо Беларуси Драники — Национальные блюда мира

Ингредиенты

крупный картофель 5
средний лук 1
яйцо 000 столы 000 1-2
чайная ложка черного перца ½
столовых ложек растительного или подсолнечного масла 8
Соль по вкусу
Дикий панк делается из картофеля.Это сытное блюдо для завтрака в Беларуси готовят с XIX века, когда основной сельскохозяйственной культурой был картофель. Раньше драники готовили только из трех ингредиентов; картофель, лук и соль, но со временем были разработаны более современные рецепты.

Указания по приготовлению драников

  1. Очистите каждый картофель от кожицы и промойте в холодной воде.
  2. Снимите кожицу с лука и натрите на мелкой стороне терки.
  3. Очищенный картофель натереть на мелкой терке. сторона терки.
  4. Поместите тертый картофель в ситечко и слейте лишнюю жидкость.
  5. Смешайте натертый лук и картофель в миске.
  6. Взбейте яйцо отдельно перед добавлением его в смесь лука и картофеля.
  7. Посыпьте достаточным количеством соли и черного перца.
  8. Если смесь содержит избыток жидкости и кажется жидкой, добавьте пара столовых ложек муки.
  9. Нагрейте четыре столовые ложки растительного или подсолнечного масла в широкой неглубокой сковороде.
  10. Выложите немного смеси для блинов в сковороду, придав ей круглую форму.Блины должны быть толщиной около ¼ дюйма.
  11. Жарить на сильном огне. Через две минуты переверните блин и дайте ему приготовиться другой стороной.
  12. В зависимости от размера сковороды одновременно можно приготовить два или три блина.
  13. Когда половина блинной смеси будет готова, добавьте оставшиеся столовые ложки масла и продолжайте готовить оставшиеся драники.
  14. После жарки выложите приготовленные драники на промокательную бумагу, чтобы впитать излишки масла.
  15. Тарелка и подавать с большой ложкой сметаны.

Белорусская кухня состоит в основном из овощей, мяса (особенно свинины) и хлеба. Еда обычно либо медленно готовится, либо тушится. Как правило, белорусы едят легкий завтрак и два сытных приема пищи, причем обед является самым большим приемом пищи в течение дня.

Вам также может понравиться:

Национальное блюдо Белиза Традиционный рис и фасоль | Бруней Национальное блюдо | Национальное блюдо Канады | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Китая | Национальное блюдо Судана | Национальное блюдо Тайваня | Национальное блюдо Суринама | Национальное блюдо Свазиленда | Национальное блюдо Швеции | Национальное блюдо Швейцарии | Национальное блюдо Танзании | Национальное блюдо Кыргызстана | Национальное блюдо Кувейта | Национальное блюдо Багамских островов | Национальное блюдо Казахстана | Национальное блюдо Кении | Национальное блюдо Кирибати | Национальное блюдо Вьетнама | Национальное блюдо Вануату | Национальное блюдо Венесуэлы | Национальное блюдо Непала | Национальное блюдо Нигера | Национальное блюдо Либерии

(Посещали 1987 раз, 1 посещали сегодня)

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Связанные

Национальное блюдо Беларуси — Драники

3 июля белорусы отмечают Национальный праздник. В рамках праздника делимся с вами национальным блюдом Беларуси. Драники — это оладьи из тертого картофеля по-белорусски. Это традиционное белорусское блюдо до сих пор очень популярно в современной Беларуси.

Рецепт: Национальное блюдо Беларуси — Драники

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час

Основное блюдо, основное блюдо, гарнир

Ингредиенты

  • 50 г пшеничной муки
  • 2 яйца
  • 4 столовые ложки молока
  • ½ чайной ложки соли
  • молотый черный перец
  • 450 г картофеля
  • 1 луковица
  • 30 г сливочного масла
  • 250 мл сметаны

Инструкции

  • Поместите муку, яйца, молоко, соль и перец в миску и взбивайте до однородной массы.Дайте отдохнуть несколько минут.

  • На мелкой терке натереть картофель и лук в миске и перемешать лопаткой.

  • Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Растопите небольшой кусочек масла, затем залейте жидким тестом, чтобы получился 10-сантиметровый диск. Готовьте до золотистого цвета с обеих сторон, переложите в жаростойкую форму и сверху добавьте еще один небольшой кусочек сливочного масла. Повторяйте, пока не закончится тесто.

  • Накройте фольгой и запекайте в духовке при температуре 175 ° C около 5 минут.Подавать горячим, со сметаной.

О деревенском поваре

Флориан Пинель родился во Франции, сейчас живет в Нью-Йорке. В течение недели он работает исследователем в области информатики, а в свободное время готовит. Он регулярно путешествует по Восточной Европе и бывшему Советскому Союзу с раннего подросткового возраста. В его блоге foodperestroika.com собраны рецепты, рассказы о путешествиях и другие статьи о еде о Восточном блоке.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher’s Country Chefs в разделе «Гурман».

Подробнее о национальных блюдах

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в этом блоге

белорусской кухни — домашняя еда!

// Европа / 0 комментариев

Белорусская кухня основана в основном на продуктах, доступных в Беларуси, таких как: картофель, крупы, свинина, грибы и лесные фрукты.Блюда готовятся из простых ингредиентов и легко готовятся.

Из-за долгих и суровых зим и характера работы большинства населения традиционная кухня в Беларуси состоит из сытных блюд. Однако наиболее характерным является процесс приготовления. Блюда в основном жареные, вареные и тушеные и очень редко жареные.

В белорусской кухне используется небольшое количество специй, обязательным элементом практически каждого блюда являются сливки. Рестораны в Беларуси имеют особый домашний вид и предлагают множество традиционных блюд.Нет проблем найти места, где можно попробовать местные деликатесы, что часто бывает в странах Западной Европы.

На сайте посольства Беларуси читайте:

Реализация блюд белорусской национальной кухни является одним из требований к объектам общественного питания (кроме помещений, специализирующихся на приготовлении национальной кухни других стран). Именно поэтому белорусская кухня присутствует в меню всех ресторанов и кафе.

Завтрак

На завтрак можно съесть яичницу или омлет с хлебом и овощами.

Мясной вариант включает бекон и домашнюю колбасу с жареным картофелем.

В сладком варианте чаще всего встречаются блины с сыром, сливками и джемом.

Нельзя пропустить воздушные сырники, называемые сырниками, которые обычно подают со сливками, домашним вареньем, медом или яблочным муссом. Сырники очень нежные внутри, а снаружи очень хрустящие. Находясь в Беларуси, не забудьте попробовать их!

Но если кто-то хочет вернуть воспоминания из детства, он всегда может заказать обычную кашу 😉

Ужин

Идеальное предложение на зиму — ароматный суп, обычно подается со сливками.

В ресторанах можно попробовать кисленькую солянку? Это традиционный суп с добавлением воды из кислых огурцов, сосисок, специй и сливок 😉 Современный вариант может содержать оливки или каперсы.

Идеальное предложение для лета — хлодник — суп из свеклы и сливок, который подается с огурцом, яйцом и укропом.

Среди мяса преобладает свинина, хотя в Беларуси также можно есть: телятину, говядину или птицу.

Блюда подаются с грибами или овощами: в основном морковь, капуста и свекла.

Основным продуктом питания является картофель, который также называют «вторым хлебом». Из-за большого потребления картофеля белорусов называют «картофельным народом».

Лично я не фанат картофеля из-за его популярности в Польше. Однако в Беларуси картофель редко употребляют в вареном виде, как это принято в Польше. Картофель подвергают различным процессам, таким как терка, пюре, жарка или жарка. Кажется, что основное блюдо из картофеля — драники, известные нам как картофельные пироги, которые подают со сливками.

Драники — блюдо универсальное, их можно подавать со свиным жиром, грибами или мясом.

Популярными блюдами из картофеля также являются: картофельная запеканка с беконом и луком, блины — картофельные оладьи, картофельная колбаса и клиоки (лапша) — картофельный пирог, поданный из свинины или бекона и жареного лука.

Блюда из муки тоже очень популярны. В Беларуси можно попробовать колдуны — пельмени, которые подают отдельно или как дополнение к супу и пельменям — пельмени с начинкой из сырого мяса.Пельмени можно подавать на воде или из духовки.

Вы также можете попробовать сладкие вареники с начинкой из лесных ягод.

Беларусь также славится отличными напитками, причем не обязательно только алкогольными. Популярны домашний компот, квас или чай с медом и специями.

Моим номером один был чай с апельсином, клюквой, облепихой и розмарином.

В Беларуси большой выбор алкогольных напитков. Помимо водки, очень популярны также Крупник и Зубровка.Также могу порекомендовать: клюкву, хрен и хрен с медовой водкой. Особенно стоит попробовать последний.

Однако в середине зимы, после целого дня осмотра достопримечательностей, я больше всего любил глинтвейн.

Десерты

Беларусь также производит превосходный шоколад и зефир. Они напоминают большие безе. В кафе можно попробовать самые разные десерты и торты.

Попробуйте финики с сыром маскарпоне в ресторане La Kave в Бресте

Рестораны и цены:

Рекомендуемые места, где можно поесть:
Васильки и Кухмистр в Минске,
Карчма в Гродно,
La Kave в Бресте,
— кофе и пирожные в Centralny Univiersam Snack Bar в Минске.

Еда в Беларуси относительно дешевая даже в очень хороших ресторанах.
За суп надо заплатить около 2-3 евро. Стоимость блюд — пельменей, блинов или сырников тоже около 5-7 рублей. Стоимость второго блюда около 6 €. Кокс стоит менее 1 евро. В шикарных ресторанах в центре Минска цены выше. За второе блюдо в ресторане я заплатил 10 евро, а за десерт 6 евро.

Powiązane posty / Похожие сообщения

белорусской кухни | Минская жизнь

Хотите знать, чего ожидать от вашей тарелки в Беларуси? Мясо и картофель — это своего рода стереотип в этой части мира, но это, конечно, недалеко от истины.Подобно кухням соседних стран Украины, России, Польши и Литвы, Беларусь уделяет большое внимание свинине, пельменям, супам, а также могучему картофелю.

Как и все страны бывшего Восточного блока, яркая кулинарная история Беларуси, накопленная на протяжении веков международной торговли, была почти полностью потеряна в серых мрачных днях коммунизма. Что осталось, так это как зависимость от простых продуктов, которые пропагандировались на протяжении всего советского прошлого Беларуси, так и возобновленный интерес к национальному кулинарному наследию. Но лучший способ понять все это — просто поесть!

Вот несколько популярных белорусских блюд для начала:

Супы
Традиционный белорусский ужин всегда должен начинаться с супа. Популярны сытные супы из свеклы или капусты, а также простые бульоны на мясной основе. Летом обязательно стоит попробовать халадник , охлажденный вариант свекольного борща . Приготовьте суп, откусив несколько кусочков вездесущего ржаного хлеба.

драники
Это очень любимое белорусское национальное блюдо демонстрирует историческое еврейское влияние региона — драники по сути картофельные латкес , хотя кто на кого повлиял, все еще обсуждается! Чтобы сделать драники , натертый картофель, смешанный с мукой и яйцом, формируется в маленькие блинчики и обжаривается мелко. Их можно фаршировать или подавать с различными начинками, включая грибы, свинину, сметану (часто подслащенную сахаром), мак или фрукты.

Вареники
Белорусы любят вареники, а настоящие национальные вареники — калдуны . Однако также популярны российские пельмени и украинские вареники , которые незначительно различаются по форме и текстуре. Как и в случае с драниками , в пельмени можно добавлять самые разные сладкие или соленые ингредиенты. Популярные начинки: измельченное или тушеное мясо, грибы, капуста или фрукты (в частности, ягоды).

Бабки и рагу — приготовление в керамическом горшочке
Многие традиционные белорусские блюда запекаются в духовке в керамической мультиварке, например, картофельная бабка (обычно готовится из тертого картофеля, яиц, лука и бекона) . Керамические горшки также часто используются для приготовления рагу из таких ингредиентов, как свинина, картофель, грибы и другие сезонные овощи.

Советы для вегетарианцев
Несмотря на буквально сотни блюд из картофеля в белорусской кухне, вегетарианцам может быть сложно найти блюдо, полностью лишенное каких-либо мясных продуктов — даже если это всего лишь несколько кусочков бекона в картофельной бабке. .Лучшим выбором для овощей обычно являются драники и пельмени, которые часто начинены или покрыты без мяса ингредиентами. Остерегайтесь супов, на первый взгляд состоящих только из овощей — даже они почти всегда основаны на курином, свинине или говяжьем бульоне. Если сомневаетесь, лучше всего спросить!

И последнее …
Все еще беспокоитесь о загрязненных пищевых продуктах после Чернобыля? Не будь! Еда вполне безопасна и не беспокоит минчан. Хотя это правда, что Беларусь сильно пострадала от радиационного облака в результате украинской катастрофы 1986 года, только юго-восточная часть страны все еще считается находящейся под какой-либо угрозой заражения пищевых продуктов.Помня об этом, избегайте покупок продуктов питания (особенно таких, как грибы или рыба) на тенистых рынках и придерживайтесь продуктовых магазинов и супермаркетов — хотя даже если вы случайно съели зараженный гриб, риски минимальны при такой небольшой дозировке. . И если вам не нравится популярная газированная минеральная вода со странным вкусом, которая продается в магазинах, вы можете попробовать минскую водопроводную воду — тоже вполне безопасную для питья!

Кухня Беларуси

Кухня Беларуси

Белорусская национальная кухня складывалась веками.Белорусские кулинарные традиции представляют собой сочетание простых рецептов простых людей и изысканной знатной кухни, широкое использование местных продуктов и необычный способ приготовления.
Старобелорусские рецепты сохранились до наших дней, и интерес к ним у гостей края растет.

В ресторанах с национальным колоритом можно отведать не только традиционную белорусскую кухню, но и изысканные блюда, которые подавали в резиденциях белорусских магнатов.
Местную кухню можно отведать в усадьбах, где часто готовят уникальные блюда, распространенные только в определенной местности, с использованием только свежих фермерских продуктов.
Здесь выпекают хлеб по старинным рецептам и технологиям, готовят домашние мясные деликатесы, сыр из коровьего или козьего молока, сладости из меда, яблок и клюквы.
Сегодня многие традиционные блюда популярны и в домашней кухне белорусов.
Самыми популярными являются тушеная свинина (мачанка) и верещака, домашние колбаски, драники (толстые картофельные оладьи), колдуны, клецки (пельмени), бабка (запеченный тертый картофельный пирог), холодный щавелевый суп, грибной суп…

Старобелорусская кухня

Белорусская кухня сформировалась под влиянием двух основных факторов:
  • активное земледелие и широкое использование местных продуктов;
  • влияние соседних стран и переселенцев
Со времен Великого княжества Литовского национальные кулинарные традиции переплетались с блюдами балтийской, славянской, еврейской и отчасти немецкой кухонь.
Поэтому белорусская кухня — одна из самых разнообразных на континенте.Он похож на русский, литовский, украинский, польский, еврейский, но по-своему уникален, сытный и вкусный.
В старину у каждого сословия были свои гастрономические традиции, поэтому белорусская кухня делилась на кухонные направления: крестьянская и буржуазная, шляхтинская и дворянская.
В белорусской кухне широко используются местные продукты:
  • овощи и зелень (капуста, репа, свекла, морковь, пастернак, тыква, картофель, огурцы, лук и чеснок, щавель, крапива, киноа, корни оросиновых)
  • зернобобовые (фасоль, горох, чечевица, фасоль)
  • зерна (рожь, ячмень, овес, гречка)
  • грибы (маринованные, сушеные, измельченные)
  • фрукты и ягоды (яблоки, груши, сливы, вишня, смородина, черника, черника, клюква, малина, рябина, калина, шиповник)
  • специи и приправы (тмин, кориандр, льняное семя, хрен, аир, горчица, можжевельник, вишня и листья дуба)
Особого упоминания заслуживает картофель: появившись в Беларуси в XVIII веке, он обогатил национальную кухню и стал основой многих белорусских блюд.
Среди них знаменитые драники, колдуны, пызы, картофельная колбаса, клецки, бабка…
На протяжении веков белорусы употребляли ограниченное количество мяса, как правило, в виде специальных блюд в виде соленых и вяленых продуктов. Со временем мясная диета расширилась. Наиболее распространенными видами мяса были:
  • свинина
  • баранина
  • говядина
  • птица (курица, утка, гусь, индейка)
  • дичь (лось, косуля, кабан, бобр)
Белорусская кухня — это большое разнообразие блюд из мяса и птицы (пячиста, кумпячок, мачанка, верещака, тушанка, смажанка), всевозможные домашние колбасы, соленое сало, блюда из субпродуктов (вантрабянка, рубцы — свиная грудинка, фаршированная мясом и гречкой. каши), копчености…
Белорусская кухня богата и рыбными блюдами.Как правило, это речная рыба (линь, осетр, щука, бельдюг, лещ, угорь, форель, окунь, карп). Белорусы готовили из рыбы юшку, пельмени, а также солили рыбу и копчили. Сегодня в ресторанах подают знаменитый «Судак по-радзивиллу».
Самыми распространенными молочными продуктами были творог (из коровьего и козьего молока), сметана и масло. Молоко — постоянный ингредиент многих белорусских рецептов, в том числе всевозможных супов, каш, моканок.
Блюда белорусских сельчан всегда были сытными, относительно простыми в приготовлении (многие блюда долгое время готовились в духовке на медленном огне), но всегда свежими: охлажденные или подогретые блюда не подавались!
Дворянская кухня была более изысканной, с большим разнообразием продуктов и специй, в том числе экзотических, и, конечно же, с применением более совершенных технологий приготовления.У знати была возможность побаловать себя такими блюдами, как асельк губы в сахарном уксусе, фаршированный угорь, петушиный бульон …

Особенности белорусской кухни

Есть особенности, которые отличают белорусскую кухню от кулинарных традиций многих других стран, придают ей местный колорит и шарм.
Например, белорусская кухня отличается довольно сложной и длительной обработкой продуктов. Он включает в себя такие приемы, как тушение, тушение, запекание, варка, бланширование и запекание, с чередованием нескольких способов в одном рецепте.
Во многих национальных блюдах используется мука различных видов — овсяная, гречневая, гороховая, ржаная и ее смеси.
Кроме того, мука является не только основным ингредиентом некоторых блюд (например, лепешек перепеха, особых белорусских оладий из разных сортов муки, толстых оладий из гороха), но и добавкой для загустения (заколота «для супов). Издавна в Беларуси тесто замешивали без добавления дрожжей.

Белорусская кухня предлагает большое разнообразие блюд из овощей.Многие из них уникальны, несмотря на славянскую основу.

Например, суп жур (нежирный молочный или мясной суп) на овсяной воде, поливка (жидкий суп из хлопьев и овощей), морква (морковный суп), грыжанка (суп из брюквы), гарбузок (тыквенный суп) и другие виды. блюд.
Особая гордость национальной кухни — традиционный белорусский хлеб из ржаной муки, без дрожжей, но на специально выращенной закваске. Это очень хороший продукт для здорового питания.
Белорусский хлеб тяжелый, с приятной кислинкой.В старых рецептах использовались разные заправки, такие как тмин, семена льна и подсолнечника. Иногда хлеб пекли на «подушке» из березовых и дубовых листьев.

Белорусская кухня сегодня

Современная белорусская кухня эклектична. Здесь сохранились и возродились старинные национальные рецепты, становятся популярными блюда разных стран мира.

Сегодня рестораны предлагают современные варианты традиционных белорусских блюд, которые отражают оригинальные идеи поваров и принципы изысканной кухни с учетом разнообразия продуктов и сезонных изменений.Вы обязательно оцените такие вкусные блюда, как:
  • Белые грибы маринованные на растительном масле, горячий картофель, кусочки поджаренного пшеничного хлеба и лук-порей
  • Жур с яйцом, копченостями и сметаной
  • Котлеты из гречки и рубленого мяса (гречаники) со сметаной и соусом из лука-порея
  • Драники с яблоком и сметанным соусом
  • Соус мясной (верещака) с гречневыми оладьями
  • Бигос (блюдо из квашеной капусты) с копченостями, грибами и черносливом
  • Пячисто (окорок крупные)
  • Груша обжаренная в меду со специями (рецепт семьи Радзивиллов)
В 20 веке, во времена Советского Союза, кулинарные традиции других национальных кухонь, таких как русская, украинская, кавказская и среднеазиатская кухни, вошли в рацион белорусов. В те времена в меню белорусских ресторанов и столовых появилось много западноевропейских мясных блюд.
Основными изменениями в белорусской кухне в течение ХХ века стали:
  • пшеничная мука и блюда из нее стали очень популярными (на протяжении столетий белорусы использовали в основном ржаную муку)
  • Появление салатов
Сегодня в меню белорусских ресторанов можно найти как блюда белорусской, европейской и азиатской кухонь, так и современные кулинарные направления (wellness, fusion).
Но если вы находитесь в Беларуси, вы должны попробовать национальную кухню, блюда, которые только здесь могут быть по-настоящему белорусскими.
Вы откроете для себя, насколько вкусная, интересная, а порой даже эксклюзивная и непредсказуемая белорусская кухня!

Белорусские десерты

На протяжении многих веков мед был главным десертом белорусов. Также были популярны солодуха (солодовое тесто), кулага (густой напиток из ягод, муки, сахара и меда) и печеные яблоки.Среди известных рецептов — сладкие блинчики с творогом и грушами по-радзивиллам.
Сегодня самыми популярными десертами являются:

  • мороженое, взбитые сливки
  • торты
  • фрукты и ягоды (яблоки, груши, черника, клюква, клубника)

Водка в Беларуси

Водка (Харелка) — самый популярный крепкий алкогольный напиток в Беларуси. Он появился в конце 15 века и постепенно стал одним из самых распространенных видов алкоголя.Белорусы пьют водку по праздникам и по торжественным случаям.

Беларусь: история и культура питания

Хорошо, друзья. В течение Белорусской недели я решил постоянно возвращать эти личные анекдоты о знакомствах со странами просто потому, что я думаю, что это интересный способ узнать меня лучше и понять процесс приготовления пищи в каждой стране! Я постараюсь сохранить актуальные сообщения в блогах о еде. Здесь и там будут рассказываться личные анекдоты (Господь знает, что я люблю рассказывать истории), но по большей части я хочу, чтобы текст моих рецептов содержал полезную информацию о том, как приготовить блюдо и насладиться им.

Эти краткие сведения о странах будут содержать огромное количество полезной информации о каждой стране, но сначала я хочу рассказать вам немного о моем опыте приготовления этой страны в целом. Звучит неплохо? Круто!

Итак, без лишних слов… Беларусь.

Национальная библиотека Беларуси. Фото с https://www.visit-belarus.com/en/interesting-facts-about-belarus/

До Белорусской недели степень моего взаимодействия со страной Беларусь была связана с 1-м сезоном, 10-м эпизодом «Друзья». .Парень Фиби Дэвид переезжает в Минск! ДЕЙСТВИТЕЛЬНО он говорит ей, что Минск находится в России, но… это не так! За три года до съемок этого эпизода Минск обрел независимость от России. Эпизод неверный! Я даже не подозревал, что Беларусь — это страна, в которой находится этот печально известный Минск, пока я не начал искать информацию в блоге. Я узнаю что-то новое каждый чертов день.

Итак … 1991 год, Беларусь обретает независимость от России. Перенесемся на 28 лет вперед, и вы обнаружите, что Александрия изо всех сил пытается придумать, какие рецепты приготовить из этой относительно новой страны.У Беларуси не так много времени на разработку собственных национальных блюд, поэтому она довольно много заимствует у соседних стран.

Фотография из World Travel Guide

Беларусь не имеет выхода к морю между Россией и Польшей, поэтому многие рецепты страны — это то, что я хочу приготовить в странах будущего. Вареники готовить не умею, они из Польши! Не могу сделать Zefir , который будет поставляться из России. В конце концов, я выбрал блюда, которые я бы отнес к другим вышеупомянутым странам….но ты должен делать то, что должен.

Картофельные оладьи (драники) и клубничный соус (кисиель) были чертовски успешными. Суп борщ был непохож на все, что я пробовал раньше, но я думаю, что мне это удалось.

Итак, в целом, я бы охарактеризовал Беларусь как успех в доме Foreign Fork. Не могу дождаться, когда вы все попробуете то, что я придумал!

Минск, Беларусь

В меню

  • Драники (картофельные оладьи)
  • Клубничный кисель (клубничный соус)
  • Борщ-суп (свекольный суп)

Интересные факты

  • Белый аист — символ страна
  • Средняя зарплата в Беларуси составляет 250 долларов
  • Минский международный кинофестиваль начался в 1994 году и демонстрирует фильмы из постсоветских стран
  • Отпуск по беременности и родам в Беларуси составляет три года
  • Родители Ральфа Лорена были из Беларуси
Витебск, Беларусь

История

Долгое время Беларусь входила в состав СССР.Процесс принятия Беларуси в состав СССР начался в конце 1800-х годов с русификации. Это означает, что жители современной Беларуси были вынуждены говорить и действовать «по-русски». Страна официально присоединилась к СССР в 1922 году и пережила годы правления России во время Первой и Второй мировых войн.

Беларусь обрела независимость в 1991 году, когда распался СССР, хотя ее основным торговым партнером по-прежнему является Россия. Торговля с Россией с годами постепенно снижалась, и белорусы начинают ощущать последствия развалившейся экономики.В стране также нередко не хватает продуктов питания.

Президента Александра Лукашенко, находящегося у власти с 1994 года, часто называют «последним диктатором Европы», хотя он публично старается не казаться таковым. Точно ли эти обвинения отражают его стиль правления, я не знаю, хотя правда, что в 2015 году президент Лукашенко ввел налог на «социальных паразитов». Это наложило налог на людей, которые были безработными в течение шести месяцев или дольше. Возмущение по поводу этого закона привело к его отмене в 2017 году.

Поначалу большая часть населения Беларуси вызвала возмущение при мысли о выезде из СССР. Однако со временем граждане Беларуси привыкли к переменам и даже полюбили их. Тем не менее, около 70% населения свободно говорит по-русски. Лишь 23% людей говорят по-белорусски.

Чашка кофе в Гродно, Беларусь

Чернобыль

Чернобыльская авария 1986 года, самая страшная ядерная авария в истории мира, вызвала немало раздоров в стране.По сей день люди не населяют большую часть Беларуси из-за радиационных рисков, которые там присутствуют. Однако дикая природа в этом районе процветает, и многие считают, что Беларусь стала лучше из-за этих радиоактивных пустошей. Лошади Пржевальского, единственный сохранившийся настоящий дикий вид лошадей, процветают в Чернобыльской зоне отчуждения.

Традиции Беларуси

Платье

Янтарь традиционен в ювелирном деле. Замужние женщины обычно покрывали волосы, а незамужние женщины носили две длинные косы.Большая часть одежды была расшита красным и белым.

Фестивали

Купалле (летнее солнцестояние) и Калиады (зимнее солнцестояние) — популярные фестивали. Во время Купалле люди танцуют кругами вокруг костров. Во время каляд белорусы переодеваются в овец и несут доску с солнцем — чтобы напомнить всем, что самое страшное за долгую зиму прошло.

Островецкий район, Беларусь

Ароматизаторы и обычные продукты питания

Одним из важнейших продуктов питания в Беларуси является хлеб, особенно ржаной хлеб из непросеянной муки.В прошлом в Беларуси, если хлеб роняли на землю, его обычно поднимали со словами: «Господи, прости меня!»

Многие из самых известных белорусских блюд готовятся из картофеля — вареники, картофельные оладьи и т. Д.

Свинина — самый известный вид мяса, но мясо дичи продается на рынках. Сюда входят утка, фазан и гусь, а также озерная рыба, такая как окунь и раки.

Поговорим о белорусской национальной кухне

Пожалуй, один из самых приятных способов понять душу народа — это начать знакомство с его национальной кухней.Дегустация оригинального блюда может многое рассказать иностранному гостю о белорусских традициях. Гостеприимные белорусы обязательно пригласят их к домашнему столу угостить. Но рестораны, кафе, бары тоже готовы познакомить с белорусской кухней.

Современная белорусская кулинария основана на старинных национальных традициях, прошедших долгую историческую эволюцию.

Блюда обычно готовятся из местных овощей и злаков, особенно из картофеля, свеклы, грибов, ягод и ячменя.Картофель в народе называют «вторым хлебом». Широкое распространение блюд из картофеля в белорусской кухне объясняется природно-климатическими условиями, которые способствуют выращиванию вкусных сортов картофеля. Картофель входит в категорию

много салатов, подается вместе с грибами, мясом; из него делают разные пиражки и запеканки. Есть три различных способа приготовления блюд из картофеля: тертый сырой картофель с соком, высушенный натертый сырой картофель и пюре из вареного картофеля, которое в дальнейшем используется для приготовления других блюд.Самое популярное блюдо — традиционные драники, толстые оладьи, приготовленные из тертого картофеля.

Большое место в национальной диете занимают мясо и мясные продукты, особенно свинина и шпик. Сало свинины используют подкопченное и заправляют луком и чесноком. Сосиски делают из печени и крови. Самая любимая птица — гусь, который готовят по праздникам. Блюда, приготовленные из мяса, обычно подают вместе с картофелем или овощами, такими как морковь, капуста, черная редька, горох и т. Д.Характерно, что многие овощные и мясные блюда готовятся в специальных горшочках из керамогранита.

Супы играют важную роль в белорусской кухне. Есть два вида супов: горячие и холодные. Наиболее популярны свекольный суп (борщ), бульон, щи (щи) и охлажденный суп (халадник). У всех супов кисловатый вкус. В белорусской кухне специи используются экономно, в их числе майоран, чеснок и кориандр.

Из мучных блюд наиболее популярна зацирка.Кусочки специально приготовленного теста отваривают в воде, затем поливают молоком или украшают соленым шпиком.

Сладости не очень популярны. Вместо вареных сладостей люди едят много ягод и фруктов в натуральном виде, исключение составляют печеные яблоки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *