Содержание

«Орегано», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Панировочные сухари 150 г

Куриная грудка 8 штук

Тертый сыр пармезан 150 г

Базилик 11 чайных ложек

Сушеный тимьян 11 чайных ложек

Орегано 1 чайная ложка

Молотый сушеный чеснок ½ чайной ложки

Соль по вкусу

Молотый красный перец щепотка

Сливочное масло 100 г

Орегано приправа. Во что добавляют специю?

Любишь готовить и хочешь узнать больше о пряностях — как их использовать и для чего, чем полезна та или иная специя и какие приправы хорошо сочетаются между собой? Тогда лови свеженькую статью от Блога Comfy, ведь сегодня мы расскажем об одной полезной и вкусной пряности — орегано! 😉

Ты узнаешь все об этой приправе — что это за специя, чем она полезна, для каких блюд подходит и с какими пряностями орегано сочетается лучше всего. Итак, рассказываем все, что может тебе пригодиться в процессе готовки в полезном гиде по специям от Блога Comfy!

Больше, больше пряностей! 6 приправ, которые заставят взглянуть по-новому на привычные рецепты

Что такое орегано

Приправа орегано — это сушеная душица обыкновенная (Origanum vulgare), многолетнее растение из семейства яснотковых. Иногда орегано еще называют «диким майораном», но, хотя майоран и относится к тому же семейству растений, это все же разные пряности.

Разница между майораном и орегано есть и во вкусе, и в аромате. Например, у майорана запах тоньше, чем у орегано, с нотами, заметно напоминающими кардамон, а вкус у него ощутимо более резкий. При этом обе пряности практически взаимозаменяемы в кулинарии. Но вот для приготовления напитков и в сборах для травяного чая используется только орегано, поскольку майоран в отварах дает слишком резкие и горькие ноты.

Сезон хурмы: ТОП-5 крутых рецептов

В дикой природе растет душица обыкновенная в Европе и на территории Средиземноморья, а в некоторых странах, например, в США, ее специально культивируют. На территории Украины орегано тоже встречается очень часто. К примеру, эта полезная пряность широко распространена в лесах западных и северных областей нашей страны. Ты, скорее всего, ее даже видел, просто не знал, что это за растение. Выглядит дикорастущий орегано как низкий кустарник (около 30-70 см высотой) с чуть пушистенькими стеблями, цветущий почти все лето небольшими розово-сиреневатыми соцветиями, и его действительно часто можно найти в лиственных и смешанных лесах, на холмах, лугах и полянах.

Чем полезна пряность орегано

В стеблях, листьях и цветках душицы обыкновенной содержится бета-каротин, дубильные вещества и эфирные масла, а также большое количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Приправа орегано богата витаминами А, С, Е, К, В6, В2 и В9, также в этой специи содержатся калий, магний, кальций, натрий, железо и цинк. Благодаря высокому содержанию витамина С пряность обладает хорошим антиоксидантным действием. И в кулинарии, и в медицине душица обыкновенная используется уже несколько тысячелетий, ее широко используют для приготовления настоев, вытяжек и добавляют в целебные чаи.

Приготовь полезную вкусняшку: Делаем витаминную смесь Амосова

Если говорить о лечебных свойствах орегано, то чаще всего эта пряность используется для улучшения аппетита и нормализации процессов пищеварения, при гастритах, в качестве откашливающего препарата и понижающего артериальное давление средства. Также душица полезна при бессоннице, она обладает хорошими противовоспалительным и антигистаминным эффектом. Кроме того, орегано широко используется при производстве косметических средств и в парфюмерной промышленности — и как отдушка, и как лечебный компонент для ухода за проблемной и чувствительной кожей.

Узнай больше о целебных растениях: Полезные свойства корня имбиря

Орегано в кулинарии — в какие блюда класть и с чем смешивать

В качестве специи орегано издавна широко используется в греческой, итальянской, средиземноморской и турецкой кухне, также эта приправа входит в состав некоторых смесей пряностей, например, тех же «прованских трав». В Италии душица обыкновенная очень часто добавляется в пиццу, пасту, холодные и горячие закуски, супы и салаты — в этой стране орегано как пряность вообще в большом почете.

В итальянских традициях: Два рецепта супа минестроне

Во что еще можно добавить орегано? Душица очень хорошо сочетается со вкусом супов, овощных салатов (особенно со свежими томатами), а также рыбных и мясных блюд. Орегано можно класть в омлеты и приправлять блюда из картофеля. Вкус и аромат орегано отлично раскрывается в соусах — как холодных, так и горячих. На территории СНГ и в странах Восточной Европы душицу часто используют для заправки солений и маринадов, в качестве приправы в начинах для выпечки и фаршированной рыбы, а еще эта пряность гармонично дополняет вкус блюд из шампиньонов. Еще орегано используется для ароматизации водки, вермутов и ликеров.

С какими пряностями сочетается орегано? Душицу обыкновенную можно смело смешивать с самыми разными специями. Например, орегано отлично сочетается с черным перцем, базиликом, тимьяном, анисом, розмарином, майораном и эстрагоном, а еще эту пряность часто добавляют в каперсы и оливки для усиления их вкуса.

Загляни и сюда: Интересные статьи Гида по пряностям от Блога Comfy!

Орегано используют в кулинарии как в сушеном, так и в свежем виде. Проще всего, конечно, купить сушеную пряность в магазине, ведь орегано найдется в любом супермаркете. Но если ты любишь использовать при готовке именно свежие пряные травы, то можно вырастить это растение самостоятельно — как в открытой почве, так и в горшочке. Да, орегано можно легко выращивать на подоконнике!

Любишь возиться с растениями? Тогда обязательно загляни сюда:

Как ухаживать за розами? 10 простых правил

Легкая пересадка орхидеи — полезные советы для фанатов экзотических растений

Позаботься о зеленом гиганте: Как правильно ухаживать за фикусом

Кстати, некоторые хозяйки делают мороженые запасы этой приправы. Свежие листья и соцветия душицы перетираются в пасту, заправляются капелькой оливкового или подсолнечного масла и замораживаются небольшими порциями — таким способом состриженные излишки побегов душицы отлично сохраняются впрок.

Ну, вот теперь ты знаешь, как использовать орегано в кулинарии! 😉

Заходи на страницы Блога Comfy почаще, и ты найдешь здесь еще много чего полезного — от информации о пряностях и экзотических фруктах до необычных рецептов и просто крутых идей для тех, кто любит готовить. В нашем Блоге ты всегда найдешь, что почитать! А еще рекомендуем подписаться на Telegram-канал Якось Так — здесь мы ежедневно постим много всякой годноты, проводим конкурсы и разыгрываем крутые призы среди наших подписчиков. Так что заходи на огонек! 😉

применения, полезные свойства и противопоказания приправы

Орегано представляет собой многолетнее растение, которое широко применяется в кулинарных, косметических и медицинских целях. Второе название популярной приправы, которую греки называют горой радости – душица. В высоту ароматическая трава, о лечебных свойствах которой стало известно более 1 000 лет назад, может достигать максимум 70 см, собирают урожай в период цветения, который приходится на конец лета. Ее родина – средиземноморские страны. Растение также культивируется на территориях Азии и Европы. Оно неприхотливо, устойчиво к низким температурам, не требует повышенной влажности и постоянной подкормки. Часто орегано можно встретить на обширных полянах, лесных опушках, холмистой местности.

В пищевых целях используются цветы лилового или розового оттенка, а также листья продолговатой формы (зеленые в верхней части, сероватые в нижней). Душица с ее неповторимым травянистым ароматом и островато-горьким вкусом является ингредиентом множества итальянских, греческих, мексиканских и американских блюд. Орегано – неотъемлемая часть знаменитых пряных наборов «прованские травы» и «чили». Растение можно употреблять как в сушеном, так и в свежем виде. Масло, которое получают дистилляционным методом, используется в косметологической, парфюмерной отраслях, а также в лечебных целях. Экстракт подходит для релаксации, избавления от головных болей, ароматизирования туалетной воды, мыла и зубной пасты.

Состав и характеристики

В стеблях, листьях и цветках содержится много полезных веществ. Из травы добивают эфирные масла, которые богаты сесквитерпенами, используемыми для лечения паразитарных болезней, карвакролом, обладающим антисептическими и бактерицидными свойствами, а также тимолом, помогающим облегчить состояние при зубной боли, насморке и воспалениях горла. В траве содержится 9 г белков, 68 г углеводов и 4 г жиров. Калорийность на 100 г составляет около 270 ккал, а гликемический индекс равен 5. Помимо этого в состав растения входят следующие вещества:

  • аскорбиновая кислота,
  • жирные кислоты (мононенасыщенные, полиненасыщенные, насыщенные),
  • пищевые волокна,
  • дубильные вещества,
  • целый комплекс минералов (преобладает кальций, железо, магний),
  • витамины групп К, В, А,
  • эфирные масла.

Дубильные вещества и клетчатка, входящие в состав пряности, помогают нормализовать работу пищеварения, защитить органы от последствий отравления. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты трава является прекрасным антиоксидантом, защищая организм от негативного воздействия свободных радикалов, снижая вероятность образования злокачественных опухолей, замедляя естественные процессы старения. По количеству антиоксидантов душица обходит даже чернику.

Полезные свойства и применения

Орегано – невероятно ароматная и пряная трава, которая широко используется для приготовления блюд в разных странах мира. Благодаря ценным свойствам душицу применяют для лечения болезней органов пищеварения, сердца, сосудов, нервной системы. Растение помогает в следующем:

  • справиться с бессонницей,
  • укрепить иммунитет,
  • снять болезненные ощущения при простуде и заболеваниях органов дыхания;
  • избавиться от паразитов в организме (при регулярном приеме настоев, отваров или лечебного чая).

Ванны с отваром из душицы рекомендуют принимать при дерматите, сыпях и других проблемах с кожей.

Внутреннее использование масла или отвара рекомендовано при мышечных и головных болях, молочнице, аллергии, инфекциях бактериального характера. Наружное применение актуально при ожогах, артрите, ушных инфекциях и патологиях суставов. Высушенная или свежая трава обладает антисептическими, обезболивающими, отхаркивающими и кровоостанавливающими свойствами. Кроме того, растение отлично борется с воспалениями, укрепляет иммунную систему, помогает избавиться от депрессии, снять напряжение, быстро восстановить силы. Продукт полезен в борьбе с лишним весом, так как ускоряет обмен веществ и предупреждает скопление большого количества жировых отложений в организме.

В кулинарии

Ароматическая трава с терпким запахом и ярким вкусом используется в блюдах как повседневного, так и праздничного меню. В европейских странах добавляют листики растения к подливам, соусам, грибам, мясу, в начинку для выпечки, а также к творогу. Популярен чай из душицы с добавлением цветочного меда. Специя отлично сочетается с черным перцем, базиликом, а также розмарином. Наиболее близким по вкусовым качествам и аромату к орегано является майоран. Многие хозяйки заменяют душицу смесью «базилик-мята», «тмин-чабрец» или же «укроп-петрушка». Альтернатива пряности в пицце – прованские травы или эстрагон, в греческом салате – кинза. Однако по составу и свойствам эти специи лишь отдаленно напоминают орегано.

Истинными поклонниками душистой специи являются итальянцы. Невозможно представить себе настоящую пасту или пиццу без добавления душицы. Трава идеально сочетается с разными сортами сыра, шампиньонами, помидорами. В средиземноморских странах есть множество популярных рецептов с орегано: фаршированный белый хлеб, рыба на гриле, тушеная фасоль, маринованные яйца и мн. др. С добавлением ароматной травы привычные продукты (соусы, салями, бекон, ветчина) приобретают совсем другой вкус.

Орегано пользуется популярностью и в других кухнях мира:

  • В Мексике траву добавляют в острый чили для смягчения резкого и жгучего вкуса.
  • В России душица используется для придания оригинального вкуса холодных и горячим блюдам, для ароматизации пенных напитков, изготовления домашнего кваса. В Сибири специя смешивается с творогом, фаршем или вареными яйцами, которыми начиняют пироги.
  • В Польше специя – основной ингредиент для рыбы, фаршированной хлебом из пшеничной муки, а также для домашней колбасы и паштетов.
  • Кавказские народы добавляют душицу в маринады и разносолы. Применение растения для консервирования обусловлено не только великолепным ароматом, но и его способностью увеличивать срок хранения солений из-за высокого содержания дубильных веществ.

Добавлять орегано в блюда лучше всего перед окончанием приготовления, чтобы сохранить терпкий запах специи.

В народной медицине

Широкое применение в лечебных целях сушеной и свежей душицы обыкновенной обусловлено ее полезными для организма свойствами. Ее используют в следующих случаях:

  • при воспалениях печени, желчного пузыря и проблемах с кишечником;
  • при вздутии живота, диарее и метеоризме;
  • для лечения воспалений носоглотки, туберкулеза и астмы;
  • при ревматизме и артрите;
  • для облегчения состояния при гастрите с пониженной кислотностью желудка;
  • при экземе, дерматите, зуде, герпесе;
  • для улучшения состояния при отравлениях, быстрого восстановления сил при хронических заболеваниях.

Отвары и настойки помогают быстро вылечить геморрой, вывести внутренних паразитов из организма, избавить от алкогольной зависимости. Благодаря очень низкому гликемическому индексу и способности снижать уровень сахара в крови трава используется при сахарном диабете второго типа. Вино, приготовленное из цветов и листьев многолетнего растения, эффективно помогает от укусов насекомых и животных. При респираторных болезнях и воспалениях ротовой полости рекомендуется полоскания отваром из орегано.

Тонизирующим и успокаивающим действием обладает травяной чай. Измельченное сырье заваривается в горячей воде и выдерживается под крышкой в течение 5 минут. Чтобы растение не потеряло своих лечебных свойств, не следует заваривать душицу в кипятке. Для приготовления можно использовать как сушеную душицу, так и свежую.

В период беременности и грудного вскармливания

В виде чая, настоя или отвара применять траву беременным женщинам нельзя. Это связано с тем, что при приеме орегано усиливается выработка эстрогена, из-за чего не исключено возникновение активных маточных сокращения и сильного кровотечения, что может привести к выкидышу. Добавлять несколько листиков в блюда или использовать измельченную сушеную специю можно, но в умеренных количествах.

Кроме того, допускается наружное применение. Отваром можно обрабатывать ожоги и порезы, полоскать волосы для укрепления их структуры и придания блеска. Женщины на любом сроке беременности могут использовать орегано (сухую траву или масло) для ароматерапии с целью избавления от головных болей и снятия напряжения. В период кормления грудью душица полезна, так как помогает быстрее восстановиться организму после родов. Травяной чай стимулирует выработку молока, увеличивает его количество.

Противопоказания и возможный вред

Вреда для организма от приема орегано практически не наблюдается, если употреблять растение в умеренных количествах: несколько чашек чая в неделю, добавление специи в блюда для придания приятного аромата. Основными противопоказаниями к приему являются следующие:

  • аллергическая реакция на траву семейства яснотковых;
  • нарушения свертываемости крови;
  • индивидуальная непереносимость;
  • период беременности.

При диабете применение душицы следует согласовать с врачом. Чрезмерное употребление специи может привести к резкому снижению уровня сахара. Диабетикам полезно добавлять в пищу семена многолетнего растения.

Выбор и хранение


Максимальное количество полезных веществ содержится в свежих листьях растения, поэтому траву лучше покупать именно в этом виде. Стебли должны быть твердыми, а листья иметь насыщенный зеленый цвет. На свежей и здоровой траве не может быть темных или желтоватых пятен. Лучший способ хранения продукта – в холодильнике. При этом орегано следует завернуть во влажную бумагу. Свежее растение хранится не более недели.

Сушеная душица продается в стеклянной таре или пакетиках, в супермаркете или специализированных магазинах можно найти траву на развес в пучках. Качественная пряность обладает следующими характеристиками:

  • насыщенным приятным ароматом,
  • горьковато-пряным вкусом,
  • темно-зеленым или зеленовато-коричневым цветом.

Сушеный продукт хранится в емкости с крышкой в месте, защищенном от влаги и проникновения солнечного света. При соблюдении всех условий орегано не потеряет своих вкусовых качеств около года.

куда добавлять и чем можно заменить в блюдах?

Специи занимают на кухне настоящей хозяйки почётное место. Даже самое простое блюдо с помощью приправ можно изменить в лучшую сторону практически до неузнаваемости, как Золушку изменили подаренные феей-крёстной платье и хрустальные туфельки. Но, необходимо знать главные свойства специй, иначе можно случайно испортить любую, даже самую вкусную, еду. Итак, куда же можно добавлять приправу орегано?

Что такое и чем можно заменить орегано в кулинарии?

Эта специя, приобретающая в последнее время всё большую популярность, имеет также и другое название. В нашей стране она известна под именем душицы обыкновенной. Орегано и душица – одно и то же, о чём подробно сказано тут. На латыни это наименование пишется как Origanum vulgare, и является документально зафиксированным. Эту траву также широко применяют в медицине для профилактики и лечения различных заболеваний. Другое название приправы орегано и её состав вы можете узнать из статьи.

Для изготовления специй используется верхняя честь растения во время его цветения, приблизительно пятнадцать-двадцать сантиметров. Срезанное сырьё бережно высушивают в специальных условиях, а после измельчают. Но, если в рецепте указана эта специя, а в доме её нет, чем же можно заменить орегано? Существуют ли его аналоги? При необходимости, приправу можно заменить некоторыми другими специями, например, майораном или затаром, который называют также сирийской душицей.

В какие блюда добавляют приправу орегано?

Применение душицы в кулинарии известно нам с самых древних времён. Ещё древние греки слагали легенды о её вкусовых и целебных качествах, а вино, в которое была добавлена эта трава, считалось афродизиаком. Следует знать, что в одной чайной ложке содержится 3 грамма сухого орегано. Для каких же блюд подходит приправа орегано?

Напитки

В России самым известным напитком с этим растением является, несомненно, чай с душицей. Раньше её использовали для приготовления кваса. Также она входит и в состав некоторых алкогольных напитков. Хотите знать, каковы польза и вред чая с душицей, читайте об этом в другой нашей статье.

Супы

Пряность отлично подходит для использования в различных супах. Исключение составляет лишь бульон из курицы, в котором специя будет лишней.

Итальянский томатный суп

Пятьдесят грамм сливочного масла растопить в кастрюле с толстым дном. Мелко изрезать пучок сельдерея и тушить в масле в течение десяти минут. Полтора килограмма свежих помидоров тщательно вымыть и мелко нарезать. Также измельчить три зубчика чеснока. Взять понемногу орегано, петрушки и тимьяна. Всё вместе добавить в кастрюлю. Влить в получившуюся массу полтора литра готового куриного бульона, пятьсот миллилитров свежих сливок и половину стакана вермута. Посолить, добавить немного белого перца и варить на спокойном огне в течение пятнадцати минут.

Мясные блюда

Для мяса обычно используют смесь из специй орегано, базилика и майорана. В тушеном, жареном и варёном виде мясо приобретет более яркий и даже пикантный вкус, что положительно сказывается на качестве еды.

Тефтели с орегано

Для приготовления тефтелей мелко нарежьте среднюю луковицу и обжарьте её в небольшом количестве растительного масла. Смешайте пятьсот грамм любого мясного фарша с этим луком, а также добавьте в него мелко изрезанный чеснок, одну чайную ложку готовой горчицы и одно свежее яйцо. Посолите, добавьте орегано и немного перца. Жарить тефтели нужно на умеренном огне в растительном масле.

Выпечка

В России эту специю используют для добавления в начинку пирогов с творогом и яйцом. В Италии же, конечно, приправа является одним из главных компонентов некоторых видов пиццы.

Пицца «Маргарита»

На приготовленное в форме для выпекания тесто для пиццы выложить консервированные помидоры, полить их растительным маслом и засыпать плотным слоем натёртого на тёрке сыра. Сверху посыпать специей орегано. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200°.

При готовке салатов, например, греческого салата, необходима свежая зелень этого растения, но, если её нет, можно использовать порошок сухой травы, смешав его с маслом для заправки. Также, приправу используют при домашнем и промышленном консервировании огурцов и помидоров.

Для соусов и подлив тоже можно использовать эту траву, особенно, если они будут подаваться к мясу.

С рыбой и грибами душица тоже неплохо сочетается, чем и пользуются в некоторых странах для приготовления особо нежных блюд из шампиньонов.

С чем сочетается орегано?

Не все специи одинаково совместимы между собой. Некоторые из них при смешивании могут просто заглушить пряный запах и вкус друг друга, а иные и вовсе составить настолько чудовищную композицию, что испортят всё блюдо.

Ниже приведён список приправ, с которыми орегано отлично гармонирует:

  • Фенхель
  • Эстрагон
  • Сельдерей

  • Тимьян
  • Белый и чёрный перец
  • Базилик фиолетовый

  • Рейхан
  • Лавровый лист
  • Перец душистый горошек

  • Семена горчицы
  • Укроп
  • Петрушка

Следует соблюдать умеренность в использовании специй. Блюдо должно сохранять свой естественный вкус и запах, а приправы пусть лишь слегка оттеняют его своим чудесным пряным ароматом. Далее вы можете прочитать интересную статью про то, какие пряности для глинтвейна можно использовать, там же вы найдете парочку вкусных рецептов!

Орегано сушеный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

306

Углеводы, г: 

21.6

Орегано – однолетнее кустистое растение, родственник мяты. Другое название – душица обыкновенная, многолетнее травянистое растение высотой 50-70 см семейства Яснотковые. Орегано – родственник майорана, но имеет более острый запах и вкус. Орегано подразделяется на подвиды в соответствии с запахом.

Слово «орегано» – изначально греческое слово и означает «радость гор». Орегано был популярно в древнем Египте и Греции в блюдах с овощами, к винам, мясу и рыбе. На испанском «Орегано» означает «майоран», и хотя иногда его называют иногда «дикий майоран», это совсем другая пряность.

Пряность представляет собой сушеные листья и соцветия растения из района Средиземного моря. Характеризуется приятным, тонким запахом и пряным, горьковатым вкусом. Вкус орегано более нежный по сравнению с майораном. Это еще и один из компонентов знаменитой приправы «чили». Можно сказать, что буквально несколько десятилетий назад орегано не был известен в нашей стране: вкусовые качества дикорастущего растения почему-то недооценивали.

Сушеная или свежая трава – один из компонентов всемирно известной пряности «орегано». В некоторых европейских странах с душицей готовят блюда из шампиньонов, отличающиеся нежным вкусом и ароматом. Душица – хороший медонос, его медопродуктивность до 100 кг/га. Кроме того, это прекрасное декоративное растение.

В парфюмерно-косметической промышленности эфирное масло душицы используют для ароматизации туалетного мыла, одеколонов, зубных паст и помад.

Калорийность сушеного орегано

Калорийность сушеного орегано составляет 306 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сушеного орегано

В химический состав сушеного орегано входят эфирные масла, дубильные вещества, фенолы, органические кислоты (калоризатор). А также в нём присутствуют витамины: группы В, витамин А, С, Е, K. Минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства сушеного орегано

Эта приправа – кладовая полезных компонентов, которые эффективно помогают в борьбе с различными заболеваниями. Чай с сушеным орегано является незаменимым народным средством в борьбе с бронхитом, ангиной, гриппом.

Сушеный орегано имеет диететические свойства: побуждает аппетит и облегчает пищеварение. А лекарственные средства с орегано благотворно влияют на нервную систему.

Вред и противопоказания сушеного орегано

Как и любая пряность сушеный орегано может вызвать аллергические реакции, если не соблюдать меру в его употреблении. Также стоит отметить, что беременным женщинам лучше отказаться от душицы, так как она может спровоцировать выкидыш.

Орегано сушеный в кулинарии

В кулинарии используются засушенные листья и цветочные почки орегано. Растение входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Орегано – типичная пряность мексиканской и итальянской кухонь, без которой невозможно представить их традиционное блюдо – пиццу.

Орегано сушеный распространен в кухнях Средиземноморья, а итальянские блюда уже невозможно представить без его характерного аромата. Его кладут в пиццу, пасту, он замечательно сочетается с помидорами, сыром и грибами. Подходит к горячим бутербродам, супам (особенно томатным), блюдам из курицы, фасоли, яиц.

Орегано идеально сочетается с ветчиной, салатами, рыбными соусами. Это незаменимая приправа для запеченной свинины и ягнятины, мясных супов, запеченного картофеля (calorizator). Добавлять ее нужно незадолго до готовности блюда. По вкусу орегано сравнивают с майораном. Крупными листьями приправляют супы, рыбные блюда, крабов и яйца. Поляки предпочитают рыбу, фаршированную белым хлебом, приправленную измельченным орегано. Орегано сушеный также добавляют к мясу, жаренному на открытом огне (шашлыкам, колбаскам, дичи).

Эта приправа хорошо дополняет вкус многих блюд: очень вкусны помидоры, приправленные орегано. Орегано отлично гармонирует с базиликом, майораном, тимьяном и перцем.

В Белоруссии, на Кавказе душицу добавляют при солении огурцов и грибов. В Сибири с ней готовят ароматную начинку для пирогов, которую смешивают с творогом, мясом, яйцами. Душица хорошо сочетается с многими пряностями, но особенно с чёрным перцем, базиликом, розмарином, майораном.

Свойства душицы сушеной (орегано). Польза и вред душицы сушеной (орегано)



Свойства душицы сушеной (орегано)

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит душица сушеная (орегано) ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

390 р.

 

Душица или орегано – многолетнее травянистое растение, которое запросто можно повстречать, прогуливаясь по опушкам и полянкам леса, среди кустарника, на склонах холмов. Неспроста ее второе название переводится как “горная радость” или “горное украшение”. Эта специя представляет собой высушенные листья и соцветия, которые впоследствии измельчаются. Душица характеризуется горьковато-пряным вкусом и тонким ароматом.

Уникальные свойства душицы сушеной (орегано) нашли свое применение в кулинарии: ее часто добавляют в ароматные смеси при изготовлении колбасных изделий, к овощам и запеченному картофелю. В домашней кухне готовят многочисленные блюда из грибов с использованием этой травки, благодаря чему их вкус получается более насыщенным и одновременно нежным.

Душица прекрасно сочетается с другими приправами, в особенности с черным перцем, розмарином, базиликом и майораном. В России эта пряность испокон веков использовалась при приготовлении квасов и домашнего пива (в дополнение к хмелю), которому она добавляла особенный аромат и способность длительного хранения. Калорийность душицы сушеной (орегано) составляет 265 ккал на 100 граммов.

Польза душицы сушеной

Эта приправа – просто кладовая компонентов, способных оказывать эффективную помощь при лечении различных заболеваний, поэтому, можно утверждать, что польза душицы сушеной (орегано) очевидна. В ее состав входят эфирные масла, дубильные вещества, фенолы, органические кислоты, витамины, а также необходимые макро и микроэлементы.

Неправильное питание и постоянные перекусы приводят к нарушениям в правильной работе желудочно-кишечного тракта. В этом случае настой из этой пряности придет нам на помощь.

Во время эпидемии ОРВИ мы часто пользуемся всевозможными таблетками, но ведь это “химия”. Антибиотики приводят к дисбалансу организма, искореняя не только болезнетворные бактерии, но и полезные, вследствие чего многие страдают от дисбактериоза. Альтернативой может послужить чай с душицей, который является незаменимым народным средством при лечении ангины, бронхита, простудных заболеваний и гриппа.

Польза душицы сушеной (орегано) как лекарственного средства доказана при нарушениях нервной системы. Поэтому, если вы никак не можете избавиться от постоянного чувства тревоги, нервозности и повышенной возбудимости, советуем вам добавлять настой этой травы в вечернюю ванну. Постепенно, вы даже не заметите, как улетучится ваша бессонница и беспокойство.

Вред душицы сушеной

Как и любую пряность, душицу следует использовать в умеренных количествах, во избежание различного рода аллергических реакций. При чрезмерном ее употреблении, на мужчинах вред душицы сушеной (орегано) может сказаться в негативном влиянии на потенцию, а вот беременным женщинам советуют вообще воздержаться от использования этой травы, чтобы не спровоцировать выкидыш.

Калорийность душицы сушеной (орегано) 265 кКал

Энергетическая ценность душицы сушеной (орегано) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 9 г. (~36 кКал)
Жиры: 4.28 г. (~39 кКал)
Углеводы: 68.92 г. (~276 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|15%|104%

Рецепты с душицей сушеной (орегано)



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 3 грамма
в 1 столовой ложке 10 граммов

 

Пищевая ценность и состав душицы сушеной (орегано)

Пищевые волокна

42.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Душица сушеная (орегано) отзывы и комментарии

Просмотров: 12783

Орегано: полезные свойства и противопоказания

Орегано называют многолетнюю травку, известную в России как обыкновенная душица. В России душица не редкость – найти ее можно где угодно. В лесах она растет сама по себе, а на садовых участках за ней ухаживают озабоченные здоровым образом жизни садоводы. Ведь в России душица преимущественно использовалась, да и сейчас используется как лекарственное растение. А вот в Европе душица-орегано в первую очередь пряность. Ее заботливо выращивают в промышленных количествах в Италии, США и других странах. Причем употребляют орегано обычно в сухом виде. Считается, что сушеный орегано ароматнее и вкус у него более яркий, чем у свежей травы.

Куда добавить орегано

Из-за интенсивного вкуса орегано очень ценится у кулинаров, и считается одной из самых популярных пряностей. Как любую пряность, орегано добавляют в блюда очень аккуратно, чаще всего в сочетании с черным перцем, майораном, базиликом. Орегано – обязательный компонент пиццы, домашней колбасы, тушеных мясных блюд, разнообразных паштетов. Аромат орегано облагораживает блюда из рыбы и грибов, салаты. А также эта травка хороша в соусах, омлетах, супах, маринадах и подливках.  Из душицы получается очень полезный ароматный травяной чай. Заваривают душицу или как таковую, или в смеси со зверобоем и другими лекарственными травами. Веточка орегано придает бальзамические нотки обычному уксусу и ароматизирует простое растительное масло.

Сделаем специю сами

Можно купить пакетик заморского орегано, а можно заготовить эту специю самостоятельно. Тем более что лесная душица не стоит ни копейки. Всего то и нужно, что встать пораньше и отправиться на лесную опушку, где только-только обсохли от ночной росы кустики душицы. Срезают зеленые стебли с яркими, свежими лиловыми цветками. Вообще душицу лучше всего собирать в момент полного цветения. Это примерно середина июля. Хотя вообще-то душица цветет вплоть до октября, но в это время в ней уже нет такого количества эфирных масел, как в середине лета. Сушат душицу на сквозняке, в тени, либо подвесив в виде букетов, либо разложив на поддонах тонким слоем. Как только трава высохнет, засохшие листья и цветки отделяют от стеблей и измельчают. Хранить самодельный орегано можно целый год.

Другие таланты орегано

Хотя душица-орегано весьма востребована как лекарственное и пряное растение, у нее есть и другие сферы применения. Например, цветки душицы могут окрашивать шерсть в насыщенный красно-оранжевый цвет. Из орегано делают бурую и черную краску. Душица  обладает способностью прогонять из шкафов моль. Эфирные масла душицы применяют при производстве мыла и другой бытовой химии. Орегано отличный медонос, любимый пчелами. А в садах и парках эта травка может использоваться для создания контрастных цветовых пятен: большие купы цветущей душицы выглядят отлично.

Орегано — Научный институт Маккормика

Описание

Орегано — это сушеные листья травы Origanum sp (средиземноморский сорт) или Lippia sp (мексиканский сорт). Оба сорта традиционно собирают в дикой природе. Название Origanum происходит от греческих слов, означающих «радость гор», поскольку орегано растет в высокогорном средиземноморском климате. Средиземноморский сорт тесно связан с майораном и очень похож по внешнему виду.Мексиканский сорт принадлежит к другому ботаническому семейству, но обладает похожим (но более сильным) вкусом со средиземноморским орегано. Орегано имеет множество названий на разных языках, таких как niú zhì (китайский), origaino (хинди), orégano (испанский), origan (французский), tawabul (арабский) и oregano . (Немецкий) (1).

Ботаника

Орегано средиземноморского типа — многолетнее травянистое растение с небольшими пурпурными цветками, вырастающими до 1-2 футов в высоту.Он произрастает в умеренном климате на западе и юго-западе Евразии и в Средиземноморском регионе. Растение также можно выращивать в более холодном климате, но часто не переживает зиму. Листья обычно собирают непосредственно перед распусканием цветов.

Орегано мексиканского типа произрастает в Америке и растет в виде небольшого куста или дерева от 3 до 9 футов в высоту. Цветки обычно белые или желтые. Листья собирают.

Изображение: Дик Калберт из компании Gibsons, B.C., Канада — Lippia graveolens, известная как мексиканский орегано, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=34450044

С ботанической точки зрения средиземноморский орегано относится к семейству Lamiaceae (мята). Мексиканский орегано является членом семейства Verbenaceae (вербена).

В мире существует множество кулинарных блюд средиземноморского типа. Два наиболее распространенных из них перечислены ниже, а также мексиканский орегано.

Общие названия

Выращиваются преимущественно в …

Ботаническое название

Орегано, Орегано по-гречески

Дикий майоран, тимьян испанский

По всей Европе и Азии

Origanum vulgare

Орегано

Турецкий орегано

Критский орегано

Турция

Греция

Малая азия

Ориганум онитес

Мексиканский орегано, красная липпия, дикий орегано, ароматный матграсс

Юго-запад США

Мексика

Центральная Америка

Липпия могильная

История и фольклор

Орегано был популярен в Древнем Египте, Греции и Риме как ароматизатор для овощей, вина, мяса и рыбы.Согласно греческой мифологии, богиня Афродита создала орегано как символ счастья. Греки использовали орегано в свадебных церемониях, чтобы доставить радость, и на похоронах, чтобы успокоить усопших. Греческий врач Гиппократ (460–370 до н.э.) использовал орегано в качестве антисептика и для защиты от респираторных заболеваний и желудочно-кишечных расстройств. Средневековые европейцы жевали листья орегано, чтобы облегчить ревматизм, зубную боль, несварение желудка и кашель.

Эпикурейские факты

Внешний вид

Свежий орегано обычно ярко-зеленого цвета, хотя разные сорта имеют широкий диапазон оттенков от желтого до темно-зеленого.Цвет сушеного орегано варьируется от светло-коричневато-зеленого до темно-зеленого.

Характеристики вкуса

Зеленый (как свежескошенная трава), сено, лекарственный, мятный, затхлый и горький (2)

Дегустационные заметки

Высококачественный орегано содержит более 4% эфирных масел, характеризующихся в основном ароматическими соединениями «тимол» и «карвакрол». Орегано лучшего качества выращивают в теплом и сухом климате, а засуха может усилить вкус.Мексиканский сорт имеет немного другой вкус, менее мятный, более похожий на сено и менее горький.

Использование в кулинарии

Орегано средиземноморского типа, завоевавшее популярность в Соединенных Штатах после того, как войска вернулись со Второй мировой войны, входит в состав большей части итальянской кухни: пиццы, соусов для спагетти и других соусов на основе томатов. Орегано, наряду с базиликом, придает характер многим итальянским блюдам. В Греции орегано часто используют в сушеном виде для маринованных оливок и ароматизаторов сыров типа фета.Это ключевой ингредиент греческого салата и мяса на гриле, такого как гирос. В Турции орегано используют для ароматизации всемирно известных шашлыков донер.

Мексиканский орегано содержится в порошке перца чили и добавляет аромат традиционным мексиканским блюдам и блюдам юго-запада США, таким как чили кон карне. Это основной ингредиент порошка чили (наряду с красным перцем и тмином).

Советы по приготовлению

Сушеный орегано более широко доступен, но свежий орегано становится все более популярным на рынках для гурманов и среди домашних садоводов.Как правило, 1 чайная ложка сушеных листьев орегано = 2 чайные ложки измельченного свежего орегано. Листья свежего орегано нужно отделить от стеблей, прежде чем нарезать и добавить в блюдо. Посыпая сушеным орегано готовое блюдо (например, пиццу), вы можете сначала растолочь его в руках, чтобы высвободить ароматные эфирные масла. Орегано обладает ярким вкусом и станет ярким дополнением к любому рецепту; небольшое количество обычно имеет большое значение.

Список литературы

  1. «Орегано (Origanum vulgare L.) »Из Spice Pages Гернота Катцера. 30 июля 2007 г. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Orig_vul.html Дата обращения 4 февраля 2021 г.
  2. Лоулесс, Лидия-младшая, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт. «Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

Что такое орегано? Советы по выращиванию и использованию травы

Орегано, возможно, одна из самых узнаваемых трав в саду повара, его легко выращивать, и он придает блюдам больше вкуса.Он великолепен в свежем виде, его можно легко высушить для длительного хранения.

Ель / Кара Райли

Подробная информация о заводе по производству орегано

Листья орегано очень маленькие и темно-зеленого цвета. Это многолетнее растение во многих зонах, и стебли со временем могут стать деревянистыми. Орегано дает крошечные белые, розовые или пурпурные цветки, которые очень привлекательны для пчел-опылителей.

Есть много разновидностей душицы, которые вы можете посадить в своем саду.

  • Орегано обыкновенное, которое часто можно найти в продуктовом магазине, также называют «греческим» орегано ( Origanum vulgare hirtum , ранее называвшееся Oregano heracleoticum ). Следует отметить, что некоторые люди также называют сладкий майоран «греческим орегано».
  • Мексиканский орегано ( Lippia graveolens ) технически не является орегано, хотя его часто используют как орегано. Имеет привкус перца.
  • То, что известно как «итальянский» орегано ( Origanum x majoricum ), на самом деле представляет собой гибрид душицы и майорана, что придает ему более сладкий вкус.

Остерегайтесь причудливых декоративных растений орегано, если вы собираетесь использовать его для приготовления пищи. Часто они гораздо менее ароматны, хотя прекрасно смотрятся в саду.

  • Латинское название: Origanum vulgare
  • Общее название: орегано, трава для пиццы
  • Зона устойчивости USDA: Зона 5-10
  • Воздействие: Открытое солнце и хорошо дренированная почва. Орегано хорошо подойдет в полутени.
Ель / Кара Райли

Выращивание и сбор орегано

Орегано — агрессивное растение, которое любит разрастаться, и куст орегано может вырасти довольно большим, если вы ему позволите.Стебли также могут вырастать до 2 футов в высоту и часто ложатся на землю, особенно когда растение молодое или находится в тени. По этим двум причинам лучше всего, чтобы растениям орегано было достаточно места в саду.

Душица — полезное растение для любого садовода. Его легко выращивать и ухаживать, если он не остается влажным слишком долго. Орегано очень хорошо растет на частичном солнце, что делает его также хорошим выбором для домашнего сада.

  • Обрежьте надземные части, чтобы стимулировать рост кустарника.
  • Орегано очень хорошо сохнет и остается ароматным.
  • Это отличное растение в горшках для сада на подоконнике.

Если ваш орегано начинает становиться слишком большим, вы можете разделить растение. Сделайте это, осторожно копнув корневой ком и отделив часть корней и стеблей от основного растения. Старайтесь не беспокоить растение слишком сильно и работайте осторожно. Дайте старому растению свежую почву и много воды, чтобы оно ожило.

Посадите «новый» орегано в горшок и поместите его на солнце.После того, как вы увидели много нового прироста, его можно пересаживать в сад.

Как сушить орегано

Орегано — одна из лучших трав, которые можно сушить и добавлять в любимые блюда круглый год. Есть два метода сушки, которые вы выберете, в зависимости от того, сколько у вас места и сколько душицы вы соберете.

В любом случае храните сушеный орегано в герметичном контейнере и наслаждайтесь им в течение всего зимнего сезона. Если у вас слишком много, это станет отличным подарком.Сушеный орегано в запечатанном контейнере сохранит аромат в течение следующего вегетационного периода.

Сушка на плоской поверхности: Снимите листья орегано со стебля и выложите их на бумажное полотенце. Держите этот лоток вдали от прямых солнечных лучей, пока листья не высохнут. Этот способ хорош при небольших урожаях.

Выдержать для сушки: Нарежьте длинные веточки орегано и сгруппируйте их в пучки. Обвяжите конец резинкой и повесьте им пучок на гвоздь или стойку для сушки трав, пока он не высохнет.После высыхания просто снимите листья со стебля в большой миске, раздавите листья до тех пор, пока они не станут ровными, и удалите все стебли.

Подвешивание — это экономия места и идеальный способ высушить большой урожай душицы. В зависимости от погоды это займет не более двух недель. Не оставляйте душицу (или любые травы) висящими надолго. Они могут стать слишком сухими, потерять аромат и накапливать много пыли.

Ель / Кара Райли

Использование орегано в еде

Орегано — любимая приправа для кулинарии.Он используется в итальянской кулинарии и известен большинству детей как «трава для пиццы». Он также присутствует во многих мексиканских и испанских блюдах и может использоваться для придания аромата практически любой еде.

  • Орегано особенно полезен в любом блюде на томатной основе.
  • Идеально подходит для заправки макаронных изделий и большинства продуктов, содержащих оливковое масло.
  • Сочетайте орегано с базиликом, чесноком, луком или тимьяном.
  • Целые веточки орегано и розмарина можно положить в воду пароварки для морепродуктов вместе с несколькими большими листьями базилика.Это придает креветкам прекрасный травяной аромат.
  • Вы даже можете добавить орегано в консервированные супы, чтобы добавить немного аромата во время обеда или в один из ленивых ужинов.

Свежие веточки орегано можно отрезать от растения, чтобы приготовить любой обед. Промойте веточку, промокните ее насухо, затем снимите листья со стебля. Перед добавлением в блюдо мелко нарежьте листья.

Сушеный орегано тоже можно добавлять в любое блюдо. Обязательно сначала раздавите его руками, чтобы кусочки получились очень мелкими.

Тимьян против орегано — в чем разница?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Секрет любого поистине впечатляющего рецепта — это смесь трав и специй, используемых для ароматизации. Тимьян и орегано являются основными продуктами питания на большинстве кухонь, потому что они очень универсальны и просты в использовании. Хотя их можно использовать в похожих рецептах, это два очень разных растения.

В чем разница между тимьяном и орегано? Вкус и запах являются их наиболее определяющими характеристиками: тимьян представляет собой сложную комбинацию сладкого и перца, а также мяты и лимона, тогда как орегано — очень смелый, острый и землистый вкус.

В этой статье мы научим вас определять каждую траву, применять их наилучшим образом и узнавать об их различных сходствах и различиях.

Идентификация тимьяна и орегано

Узнать о травах может быть непросто, потому что, хотя каждая из них уникальна на вкус, многие из них очень похожи.

Как выглядит тимьян? У него либо зеленый стебель, либо стебель со слегка красноватым оттенком. и маленькие зеленые округлые листья , но у многих есть крошечные заостренные кончики, которые растут небольшими группами, разбросанными между стеблями.

Напротив, орегано намного густее, с большими плоскими овальными листьями, которые иногда могут быть немного пушистыми. Имеет затхлый запах, немного напоминающий мятное сено.

Тимьян более острый запах , и, если зеленый может использоваться для обозначения запаха, он хорошо описывает тимьян.

Приготовление пищи с тимьяном и / или орегано

Умение готовить с травами — это навык, на который умелые повара тратят всю жизнь. Существуют сотни, если не тысячи возможных комбинаций, которые добавляют тонкие нюансы любому блюду.

Если вы не планируете становиться всемирно известным шеф-поваром, но хотите освоить несколько отличных комбинаций, чтобы произвести впечатление на семью и друзей и улучшить качество блюд, , используя тимьян и орегано для достижения наилучшего эффекта, будет иметь огромное значение.

Вы также можете превратить орегано и тимьян в кубики льда с травами. Узнайте, как это сделать.

Тимьян против орегано: вкус

Тимьян и орегано обладают уникальными и узнаваемыми ароматами.

Существует несколько различных типов растений тимьяна, но все они имеют некоторую степень мяты, лимона и слегка сладко-перечный вкус.

Орегано имеет очень сильный вкус, который считается острым. Похож на майоран, только покрепче. Он оставляет во рту вяжущее ощущение, как если бы он внезапно стал очень чистым и почти испарился слюна.

Тимьян и орегано подходят для большинства рецептов, но есть несколько блюд, которые особенно подходят для одного или другого.

Лучшие рецепты с тимьяном

Тимьян — легкая, ненавязчивая трава, которая придает свой аромат самым разнообразным блюдам, особенно курице и телятине для мяса и почти всем овощам.

Он отлично подходит для маринада, так как тонкие ароматы проникают в мясо или овощи, которые вы маринуете, и то же самое можно сказать о супах на бульоне.

Тимьян очень популярен в креольских блюдах, таких как креольская курица, джамбалайя или южный рис с соусом.

Если вам интересно, какие травы хорошо сочетаются с тимьяном, вы обычно не ошибетесь, добавив майоран или орегано, розмарин, шалфей или эстрагон, базилик или залив и, конечно же, чеснок.

Лучшие рецепты орегано

В то время как тимьян отлично подходит для легкого мяса, орегано может противостоять более смелым вкусам говядины, свинины и баранины. Это очень популярная трава, которую используют в итальянской, греческой и мексиканской кухне, поэтому вы часто увидите ее в гармонии с помидорами и бобовыми.

Его также часто добавляют в заправки для салатов, и, как и большинство трав, он будет красиво акцентировать практически любой овощ.

Часто задаваемый вопрос об этой траве — как использовать листья орегано.Поскольку листья этого растения несколько больше, чем у многих других трав, вы можете использовать их почти как салатную зелень или как листья базилика или даже кинзы.

Когда вы используете более крупные листья вместо нарезанного кубиками или сушеного орегано, вкус останется более компактным, давая прекрасный всплеск при употреблении, но не передавая аромат всему блюду, как вы бы заметили в бульоне или соусе с сушеным орегано, для пример.

Некоторые травы, которые также хорошо сочетаются с орегано, включают уже упомянутые базилик и кинзу, а также петрушку, мяту, майоран, залив, чеснок и, конечно же, тимьян.

Если вы хотите приготовить дома итальянскую приправу из тимьяна и орегано, посмотрите это видео на YouTube от Rockin Robin Cooks.

Польза для здоровья орегано и тимьяна

Почти все травы имеют длинный список преимуществ для здоровья, и тимьян и орегано не являются исключением из этого правила.

Преимущества тимьяна

Когда вы думаете о растениях, вы часто предполагаете, что благодаря витаминам и антиоксидантам они принесут некоторые преимущества, связанные с иммунитетом.Это верно для тимьяна, который является хорошим источником витаминов C и A, которые, как известно, повышают иммунитет. Но выгода гораздо глубже.

В частности, интересны преимущества тимьяна для кожи. Многие люди борются с прыщами, и это не ограничивается подростками. Несколько исследований показывают, что тимьян в виде настойки может лечить и предотвращать прыщи и прыщи лучше, чем многие коммерческие продукты.

Тимьян имеет и другие необычные применения.

Его можно использовать как дезинфицирующее средство не только для вашего тела, но и для вашего дома.Это противогрибковое средство, поэтому оно может помочь защитить жилые помещения с высокой влажностью от плесени, если добавить его в ваши чистящие средства.

Также известно, что он отпугивает всех видов вредителей, от мышей и крыс до комаров и даже микробных бактерий и вирусов.

Оно прекрасно пахнет и может поднять вам настроение, поэтому разбрызгивание его по дому в виде разбавленного эфирного масла может иметь множество разнообразных преимуществ.

Преимущества орегано

Орегано использовалось как лекарственное растение на протяжении многих поколений традиционного или альтернативного лечения.

Доказано, что он богат антиоксидантами , антибактериальными и противовирусными, однако существует меньше исследований, показывающих, насколько точно он может быть эффективным.

Доступные исследования обычно включают масло орегано, а не сушеную или свежую версию листа.

Разница между листом душицы и маслом орегано

Если вы готовите с орегано, скорее всего, вы используете лист, свежий или сушеный. Высушенная версия, вероятно, также будет включать некоторые стебли, но конечный продукт будет измельчен на мелкие кусочки, поэтому стебли будут неотличимы от листа.

Масло орегано получают из листьев и стеблей орегано, в результате чего получается очень концентрированное масло. Он настолько эффективен, что его нельзя использовать без предварительного разбавления, так как он может вызвать серьезные ожоги либо на коже при местном применении, либо на языке или горле при проглатывании.

Однако, когда его разбавляют другим маслом или добавляют в рецепт, он может принести много пользы для здоровья даже при небольшом количестве эфирного масла.

Как принимать масло орегано

Масло орегано доступно в капсулах или в виде эфирного масла в жидкости.Если у вас есть капсулы, просто следуйте инструкциям на этикетке и используйте их в соответствии с инструкциями. Если у вас жидкое масло, у вас есть множество вариантов.

Если вы хотите использовать его местно, чтобы помочь с кожными заболеваниями или инфекциями, сначала разбавьте его другим маслом, таким как оливковое масло или масло виноградных косточек, используя 1 чайную ложку безопасного масла-носителя на одну каплю сильнодействующего масла орегано.

Хорошо смешайте, а затем вотрите в пораженный участок кожи.

Если вы хотите использовать масло орегано для борьбы с простудой или иным образом повысить свой иммунитет, вы можете положить немного масла под язык для быстрого впитывания.

Опять же, вам нужно будет разбавить его, чтобы защитить рот, но вы можете использовать его в равном соотношении с оливковым маслом или маслом из виноградных косточек. Хорошо прополощите рот через несколько минут, чтобы масло не задерживалось и не могло вызвать раздражение.

Если вас не волнует вкус масла орегано, вы также можете просто разбавить одну каплю в стакане воды и выпить. Это просто и очень эффективно.

Связанные вопросы

Каковы преимущества чая орегано?

Чай орегано — популярное средство от нескольких незначительных заболеваний.Его часто используют для облегчения боли в горле и кашля, а также для облегчения тошноты и других проблем с пищеварением.

Существует не так много научных исследований, на которые можно было бы ссылаться, но орегано с незапамятных времен использовался в качестве лечебного, целебного растения в традиционной медицине.

В нем много антиоксидантов и известно, что он обладает противовоспалительным действием, поэтому он укрепляет вашу иммунную систему и общее состояние здоровья. , а также обладает противовирусным и антибактериальным действием, помогая выздоравливать и предотвращая распространенные расстройства, такие как простуда и грипп.

Трудно ли вырастить орегано из семян?

Орегано довольно легко вырастить из семян или обрезков устоявшегося растения, если у вас есть друзья или семья, которые также выращивают это растение.

Семена орегано невероятно маленькие и выглядят почти как пыль, поэтому будьте осторожны, открывая упаковку. Они любят хорошо дренированную почву, но в остальном за ними легко ухаживать.

На прорастание у них уйдет около 2 недель, и за это время вы начнете получать прекрасный свежий орегано для ваших рецептов по запросу.

Как заварить чай из тимьяна?

Чай с тимьяном обладает восхитительным вкусом, и это отличный чай, который можно пить, когда вы чувствуете себя немного не в себе, из-за его антимикробных и противовирусных свойств.

Вы можете приготовить чай с тимьяном либо из свежего тимьяна, либо из сушеного, и это очень просто. Единственное, о чем следует помнить, — это использовать горячую, а не кипящую воду.

Если температура вашей воды превышает 200 градусов по Фаренгейту (она закипает при 212), она начнет снижать питательную ценность любой травы, которую вы можете использовать. Вы можете вскипятить воду, а затем просто дать ей остыть в течение 5-10 минут, прежде чем поливать тимьян. I

Если у вас свежий тимьян, используйте 2–3 веточки, размер которых соответствует вашей кружке. Если вы работаете с сушеным тимьяном, добавьте около 2 чайных ложек в шарик для заварки чая.

Этот чай становится еще прекраснее, если его дополнить небольшим количеством имбиря и / или меда.

Идентификация трав — Определение свежих трав

Насколько хорошо вы знаете названия свежих трав? Многие травы выглядят очень похоже, поэтому легко запутаться.Это визуальное руководство по идентификации трав упрощает идентификацию свежих трав.

Идентификация трав — Вы знаете свои травы?

Большинство людей знает названия нескольких свежих трав, которые чаще всего используются в рецептах. Базилик и розмарин имеют довольно характерный вид, поэтому легко запомнить, что они собой представляют.

Однако многие другие травы имеют очень похожую структуру листьев, особенно если растение не слишком развито. Это может затруднить идентификацию растения перед вами.

Не могу сказать, сколько раз я возвращался из похода по магазинам с пучком кинзы, думая, что взял петрушку с плоским листом. Эти две травы могут выглядеть одинаково, но при использовании в рецептах у них будет совсем другой вкус, поэтому стоит знать, что вы покупаете.

Еще одно растение, которое имеет своего кузена, — орегано. Посмотрите на листья майорана на картинке выше. Вы видите, как легко можно запутаться между ними?

Давайте сделаем для вас несколько фотографий трав с их названиями.Я также добавил ссылки на страницы с советами по выращиванию, если вы решите, что хотите выращивать их дома.

Информация о садоводстве

Я сейчас пишу несколько статей, в которых дается информация о том, как выращивать и использовать различные травы, изображенные на фотографии выше. Обязательно заходите почаще, чтобы увидеть больше сообщений.

Просто нажмите на любую из ссылок ниже, чтобы узнать больше об этой свежей траве.

Если вы всегда использовали сушеные травы и специи, то, вероятно, заблудились, пытаясь определить свежие травы.

Вам пригодится удобная идентификационная таблица растений в верхней части страницы. Я включил травы, с которыми может соприкасаться большинство поваров.

Руководство по определению трав

Вооружившись этой удобной таблицей, вы скоро станете экспертом в угадывании названий трав на глаз. Следующим шагом будет изучение запаха разных трав. Я нахожу это даже более интересным.

Мы все видели в продуктовом магазине эти маленькие пузырьковые пакеты со свежими травами, но знаете ли вы, что вы можете легко выращивать травы самостоятельно? Я написал полное руководство, которое предоставит вам всю необходимую информацию в одном месте.Обязательно ознакомьтесь с моим руководством по выращиванию трав.

Надеюсь, вам понравится эта удобная идентификационная таблица растений. Я бы посоветовал вам закрепить его на Pinterest, чтобы вы могли легко найти его позже.

Как хранить травы для дальнейшего использования

Свежие травы быстро портятся, поэтому полезно знать, как хранить и хранить их для дальнейшего использования. Вы можете заморозить травы целиком или заморозить их в оливковом масле или воде для разовой порции.

Приготовление уксуса или масла с травами также является способом использования дополнительных трав в конце вегетационного периода.Прочтите этот пост, чтобы узнать о множестве различных способов сохранения трав.

Как долго хранятся сушеные травы?

Сушеные травы теряют многие свои ароматические свойства, как только на них воздействует высокая температура. Это также означает, что они теряют свой вкус.

Однако сушеные травы хранятся довольно долго. 1–3 года — не редкость, хотя к тому времени большая часть вкуса уже улетучится.

Узнайте больше о хранении сушеных трав здесь.

Прикрепите идентификационную карту травы.

Если вам нужно напоминание об этой таблице для определения трав, просто прикрепите это изображение к одной из своих садовых досок в Pinterest, чтобы вы могли легко найти его позже.

Для большей идентификации обязательно ознакомьтесь с моим списком многолетних трав и посмотрите видео в верхней части этой страницы, чтобы увидеть фотографии и названия других трав.

Активное время 5 минут

Общее время 5 минут

Сложность легко

Сметная стоимость 1 доллар

Материалы

  • Глянцевая фотобумага или плотные карточки

Инструкции

  1. Загрузите в принтер плотные карточки или глянцевую фотобумагу.
  2. Убедитесь, что принтер установлен в книжную ориентацию и «по размеру страницы».
  3. Распечатайте идентификационную карту растений и храните ее в своем садовом журнале.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Поделиться в социальных сетях

Польза для здоровья, использование и побочные эффекты

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Орегано — это трава из семейства мятных или ламиевых. Люди использовали его на протяжении тысяч лет для придания аромата блюдам и для лечения заболеваний. Он входит в состав средиземноморской диеты.

Греки и римляне ассоциировали орегано с радостью и счастьем. Название происходит от греческих слов «орос», что означает гора, и «ганос», что означает радость.

Есть разные виды орегано.Самый распространенный вид — Oregano vulgare , также известный как испанский тимьян и дикий майоран.

Люди используют орегано в рационе как добавки и как ароматическое масло.

Антиоксиданты тимол, карвакрол, лимонен, терпинен, оцимен и кариофиллен придают траве ее вкус и аромат. Они также способствуют пользе для здоровья масла орегано. Орегано содержит другие антиоксиданты, когда люди употребляют его с пищей.

Поделиться на Pinterest Орегано может помочь бороться с бактериями, снимать воспаления и регулировать уровень сахара в крови.

Люди в Средиземноморском регионе веками использовали орегано в лечебных травах для лечения многих заболеваний, в том числе:

Ученым необходимо провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить преимущества использования орегано, но есть некоторые свидетельства того, что он может помочь:

Орегано и другие травы содержат антиоксиданты. Диетические антиоксиданты помогают организму устранять свободные радикалы, которые являются токсичными веществами, возникающими в результате естественных процессов и стрессов окружающей среды. Скопление свободных радикалов может вызвать окислительный стресс.Окислительный стресс может привести к повреждению клеток, что может привести к различным заболеваниям, включая рак и диабет.

Узнайте больше об антиоксидантах.

Антибактериальные свойства

Основными компонентами эфирного масла душицы являются карвакрол и тимол. Они могут обладать антимикробными свойствами.

В лабораторном исследовании 2019 года карвакрол и тимол предотвратили развитие различных штаммов бактерий Staphyloccus aureus (S. aureus) в мясных и молочных продуктах, что позволяет предположить, что это может помочь контролировать рост бактерий в пищевых продуктах.

На фоне растущей обеспокоенности по поводу того, что болезни становятся устойчивыми к антибиотикам, исследователи провели лабораторные тесты, чтобы изучить влияние масла орегано на различные микробы, которые не реагируют на другие лекарства.

Масло показало «значительную антибактериальную активность» против 11 таких микробов. Это говорит о том, что вещества, содержащиеся в душице, могут играть роль в борьбе с болезнями, которые больше не реагируют на антибиотики.

Хотя эти тесты показывают, что соединения в орегано могут обладать антибактериальными свойствами, это не означает, что употребление в пищу орегано предотвратит инфекции.

Витамин С — это антиоксидант, играющий ключевую роль в иммунной системе. Какие продукты содержат витамин С? Узнай здесь.

Противовоспалительные свойства

Согласно одному обзору литературы, масла и составляющие масла орегано, такие как тимол и розмариновая кислота, обладают противовоспалительными свойствами.

В исследованиях на животных экстракт орегано уменьшил воспаление, которое могло привести к:

Стоит отметить, что в исследованиях использовались концентрированные экстракты орегано.Это не то же самое, что люди, употребляющие в пищу орегано.

Розмарин — еще одно растение, обладающее противовоспалительными свойствами. Узнать больше.

Защита от рака

Некоторые ингредиенты орегано могут обладать противораковыми свойствами.

Ученые обнаружили доказательства того, что экстракты могут помочь предотвратить повреждение ДНК в клетках из-за окислительного стресса, радиации и митогенов — типа белка, который может вызывать нежелательное деление клеток.

Исследователи также обнаружили доказательства того, что карвакрол и тимол могут предотвращать рост клеток меланомы и распространение рака кожи.

Хотя употребление в пищу орегано само по себе вряд ли предотвратит рак, разнообразная растительная диета, богатая антиоксидантами, может помочь предотвратить изменения клеток, которые могут привести к раку.

В 2013 году лабораторные исследования показали, что Origanum majorana может помочь замедлить или остановить прогрессирование метастатического рака груди.

Как диета может повлиять на риск рака? Узнай здесь.

Диабет

Соединения душицы могут помочь в лечении диабета 2 типа. Авторы исследования на грызунах в 2016 году пришли к выводу, что может помочь экстракт Origanum :

Авторы отметили, что некоторые люди уже используют листья орегано и масло для контроля высокого уровня сахара в крови.

Диабет 1 типа — аутоиммунное заболевание. Эксперты не знают, чем это вызвано, но окислительный стресс может сыграть свою роль.

В 2015 году исследователи обнаружили, что экстракт орегано улучшает диабет 1 типа у мышей. Они предположили, что это может быть связано с антиоксидантными свойствами орегано, его влиянием на иммунную систему и его способностью предотвращать гибель клеток.

Какие другие травы и специи могут помочь при диабете? Узнай здесь.

Депрессия

В 2018 году ученые изучили, как лечение маслом орегано и другими веществами повлияло на крыс, страдающих депрессией из-за хронического непредсказуемого стресса.

Через 14 дней поведение, связанное со стрессом, улучшилось у крыс, получавших лечение орегано. Авторы исследования пришли к выводу, что орегано может облегчить поведение, связанное со стрессом.

Могут ли другие травы помочь при депрессии? Узнай здесь.

Другие возможные преимущества для здоровья

По данным Национальной медицинской библиотеки, люди принимают продукты орегано внутрь в течение:

Люди наносят масло орегано на кожу для:

Нет достаточных доказательств, подтверждающих медицинское использование орегано, поскольку диетические травы, добавки или масла в большинстве случаев.

Однако маловероятно, что это причинит вред большинству людей, если люди не потребляют слишком много масла орегано и следят за тем, чтобы при любых местных применениях использовалась разбавленная форма масла.

Существует много видов душицы, содержание антиоксидантов и питательных веществ может сильно различаться.

В таблице ниже показаны некоторые питательные вещества в одной чайной ложке (чайной ложке) или 1 грамме (г) сушеных листьев орегано.

Он также показывает, сколько взрослому человеку необходимо каждого питательного вещества в соответствии с Руководством по питанию для американцев на 2015–2020 годы .Требования различаются в зависимости от пола и возраста человека.

Питательные вещества Количество Суточная потребность взрослого
Энергия (калории) 2,7 1,800–3,000
Углеводы (г) 0,7 130
Клетчатка (г) 0,4 25,2–33,6
Кальций (миллиграммы [мг]) 16.0 1,000–1,200
Фосфор (мг) 1,5 700
Калий (мг) 12,6 4,700
Фолат (мкг, DFE) 2,4 400

Примеры антиоксидантов в траве душицы включают триптофан, лизин, валин, аргинин, витамин C, витамин A и витамин E (токоферол).

Получите несколько советов о других продуктах, богатых антиоксидантами.

Сушеные или свежие листья можно использовать для придания «средиземноморского» вкуса целому ряду блюд.

Хорошо сочетается с помидорами и часто используется в соусах для пиццы и пасты.

Люди также добавляют его к:

  • выпечке
  • овощным блюдам
  • бобовым, таким как чечевица и нут
  • рыбе
  • блюдам чили

Вот несколько советов по добавлению его в пищу:

  • Хотя готовить, посыпать мясо, курицу орегано для аромата.
  • Используйте его в маринадах или начинках.
  • Порубить и замешать в тесте для хлеба или пиццы для придания аромата зелени.
  • Добавьте свежие листья орегано в салат.
  • Посыпать ломтиками сыра моцарелла и помидоры и сбрызнуть оливковым маслом.

Чтобы смягчить вкус, попробуйте следующее:

  • Добавьте в конце процесса приготовления для максимального аромата.
  • Порубите, раздавите или измельчите листья, чтобы придать им больше аромата.
  • Начните с небольшого количества и увеличивайте количество, так как слишком большое количество может сделать пищу горькой.

Если в рецепте требуется одна чайная ложка сушеного орегано, это эквивалентно одной столовой ложке свежего орегано.

В продуктовых магазинах можно купить сушеный или свежий орегано. Также они могут выращивать его в горшке на подоконнике или балконе или в саду. Это многолетник, а значит, может расти круглый год.

В Интернете можно приобрести различные формы орегано, в том числе сушеный орегано и семена орегано для выращивания травы.

Орегано в виде травы, масла или добавки, вероятно, будет безопасным для большинства людей.

Однако людям следует:

Спросите своего врача , прежде чем начинать принимать какие-либо добавки, особенно если они принимают другие лекарства или страдают заболеванием.

Избегайте орегано продуктов за 2 недели до операции, так как это может увеличить риск кровотечения.

Разбавьте эфирные масла перед использованием либо с маслом-носителем, таким как оливковое масло, либо в воде, как для паровой бани. Концентрация масла орегано должна быть не более 1%, иначе может возникнуть раздражение кожи.

Проглатывание эфирных масел или нанесение их на кожу может быть опасно. Люди должны проверить, как правильно использовать каждый продукт, чтобы предотвратить токсичность.

Орегано может повлиять на способность организма усваивать медь, железо и цинк. Он также может снизить уровень сахара в крови.

Людям с аллергией на растения, принадлежащие к семейству Lamiaceae, в том числе орегано, базилик, лаванду, мяту и шалфей, следует проявлять осторожность, поскольку у них также может развиться аллергическая реакция на орегано.

Q:

Можно ли добавлять масло орегано в пищу?

A:

Да, люди могут употреблять масло орегано. Стандартной дозы масла орегано не существует, но добавление нескольких капель в пищу после приготовления может быть безопасным.Хорошо перемешайте капли с пищей перед едой.

Натали Батлер, R.D., L.D. Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Рецепт и питание орегано | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Орегано, что в переводе означает «горная радость», — это популярная, сильно острая и ароматная трава, произрастающая в Северной Европе. Орегано является не только важной кулинарной травой, но и полезным в лечебных целях.Хотя он использовался в народной медицине на протяжении веков, в последнее время он приобрел популярность в традиционной фитотерапии, в первую очередь благодаря использованию в качестве противомикробного средства. Как и большинство специй, орегано не является важным источником питания в тех количествах, которые обычно потребляются, но он богат различными полезными для здоровья соединениями и антиоксидантами, поэтому, помимо вкуса, он также добавляет питательные вещества. Существует множество подвидов орегано, все из которых содержат ароматические соединения, что делает некоторые виды более сладкими, некоторые более горькими, а некоторые более пряными.Все они хорошо сочетаются с пиццей или соусом для пасты.

Обзор

Орегано — популярная, сильно ароматная трава, название которой означает «горная радость». Во многих частях Европы его также называют сладким майораном.

Орегано родом из Северной Европы и часто ассоциируется со средиземноморской кухней. Сегодня его можно выращивать во всем мире, хотя он предпочитает более теплый климат, поэтому не переживет более холодное время года.

Орегано является не только важной кулинарной травой, но и полезным в лечебных целях.Хотя он использовался в народной медицине на протяжении веков, в последнее время он стал популярным в традиционной фитотерапии, в первую очередь благодаря использованию в качестве противомикробного средства для уничтожения инфекционных бактерий. Его также можно приготовить как чай для улучшения пищеварения, он содержит большое количество антиоксидантов.

Существует множество подвидов орегано, все из которых содержат ароматические соединения, что делает некоторые виды более сладкими, некоторые более горькими, а некоторые более пряными. Все они хорошо сочетаются с пиццей или соусом для пасты.

Идентификационный номер

В кулинарии орегано обычно продается двумя способами: свежим или сушеным.

Свежий орегано растет группами маленьких, слегка пушистых зеленых листьев на крупном стебле. В свежем виде он очень ароматный, острый и слегка пряный с нотками бальзама.

Сушеный орегано выглядит как пыльные зеленые хлопья и имеет немного более теплый вкус по сравнению со своим свежим аналогом. Орегано имеет насыщенный вкус, а сушеный вариант может быть довольно концентрированным, поэтому используйте его с легкостью, если вы не привыкли с ним работать.

Информация о питании

Орегано, как и большинство специй, не является значительным источником питания в обычно потребляемых количествах.Однако он богат множеством полезных для здоровья соединений и антиоксидантов, поэтому его стоит добавлять в рацион не только для вкуса, но и для питания. В частности, орегано отличается содержанием карвакрола — соединения, известного своими антибактериальными свойствами.

Выбор

Орегано широко доступен и его можно найти почти везде, где продается еда: продуктовые магазины, магазины здорового питания, оптовые магазины продуктов и магазины специй. Сушеный орегано должен быть доступен круглый год, тогда как свежий орегано может быть доступен только сезонно.

При покупке свежего орегано выбирайте виды с твердыми древесными стеблями и живыми безупречными листьями. Избегайте продуктов, на листьях которых появляются признаки пожелтения или потемнения, а также продуктов, на которых уже начали прорастать цветы. Возможно, они уже прошли свой расцвет.

При покупке сушеного орегано делайте покупки в магазинах с большим оборотом, а в случае оптовых продуктовых магазинов — в закрытых корзинах.

Если у вас есть возможность понюхать продукт, сделайте это. Свежий, качественный орегано будет иметь резкий ароматный и пряный запах.Тусклый, пыльный или затхлый аромат означает, что орегано уже прошло.

Хранилище

Свежий орегано следует хранить хорошо завернутым в полиэтиленовый пакет или в герметичном контейнере в холодильнике. При таком хранении он будет оставаться свежим и действенным в течение двух-трех недель.

Сушеный орегано следует хранить в закрытом контейнере, в идеале вдали от источников тепла и света, например, в закрытом шкафу или ящике. При таком хранении он будет оставаться в силе около шести месяцев. По прошествии этого времени сушеный орегано все еще можно есть, но он потеряет большую часть своего вкуса.

Препарат

Свежие листья орегано следует отделить от их древесных стеблей перед употреблением в пищу, но в остальном свежий и сушеный орегано можно использовать в качестве вкусной кулинарной травы.

Орегано, свежий или сушеный, можно добавлять в заправки для салатов, соусы для пасты, пиццу, маринады, супы, приготовленные овощи и цельнозерновые / бобовые. Он особенно хорошо сочетается с помидорами, сыром фета, птицей и другими травами, такими как базилик, мята, розмарин и тимьян.

Рецепт: ЛОДКИ ДЛЯ ПИЦЦЫ С ЦУКИНИ

Вот изюминка пиццы, которая почти полностью состоит из овощей! Кабачки служат средством для свежих помидоров, пикантного пармезана Реджано, ароматного базилика и орегано.Это блюдо до смешного полезно для здоровья и имеет вкус пиццы.

Состав

кабачки, разрезанные пополам, стебли срезаны, семена вычерпаны
3
соус для пиццы
6 столовых ложек
Пармиджано Реджано, тертый
1 стакан
сушеный орегано
1,5 ч. Л.
красный лук, тонко нарезанный
1/4 стакана
помидоры черри, нарезанные дольками
10–12
оливки без косточек, нарезанные
6
соль и перец
по вкусу
оливковое масло первого холодного отжима
для моросящего дождя
листья базилика, мелко измельченные
1/2 стакана

Проезд

Время подготовки: 20 минут Время готовки: 35 минут Доходность: 3-6 порций

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Разложите извлеченные половинки кабачков на противне, выстланном пергаментной бумагой. Залейте каждую половину 1 столовой ложкой соуса для пиццы. Посыпать каждую половинку тонким слоем тертого сыра, затем сбрызнуть орегано. Сверху выложите ломтики лука, помидоров и оливок. Посыпьте солью, свежемолотым перцем и слегка сбрызните оливковым маслом.

Поставить в духовку и запекать 25-35 минут или до тех пор, пока кабачки не станут мягкими и начинка не приготовится. Готово, прожарив около 3 минут.Когда лодочки для пиццы будут приготовлены, выньте их из духовки и дайте немного остыть. Посыпьте каждый свежими листьями базилика и подавайте.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Орегано … или это майоран?

Когда я начал свое исследование для этой статьи, я обнаружил, что существует большая путаница в отношении душицы и майорана, причем не только в том, как вещи маркируются в питомниках, но и среди экспертов.

Начнем с того факта, что все душицы — душицы, так как род обоих видов — ориганум, но не все душицы — душицы.Несомненно, некоторое совпадение происходит из-за того, что майоран имел свой собственный род. Орегано — это род, а душица или душистый душица ( Origanum majorana ) — это только одна разновидность из более чем пятидесяти видов душицы. Горшечный майоран ( Origanum onites ) — еще один сорт, но даже это вызывает путаницу, иногда его называют критским орегано из-за места его происхождения. Есть даже путаница вне самого рода. В Пуэрто-Рико есть разновидность колеуса ( Coleus anboinicus ), который продается как орегано и часто используется в сочетании с лавровым листом и сельдереем в качестве традиционной кубинской приправы.В Испании встречается Thymus nummularius , а в Мексике — Lippia graveolens ; как продается, так и используется вместо орегано. Последний пример того, как все это перемешивается: Origanum vulgare , или то, что принято за душицу обыкновенную, также известно как дикий майоран!

Будь то душица или майоран, все они являются членами семейства Lamiaceae , семейства мятных. Растения, принадлежащие к этому семейству, легко узнать по квадратным стеблям и противоположным парам листьев.У них также есть мутовчатые цветочные шипы. Многие из известных кулинарных трав происходят из этого семейства: мята, базилик, орегано и шалфей.

Майоран и душица внешне похожи. У обоих древесные стебли и прямостоячие, достигающие размера около 2 1/2 футов в высоту и примерно такой же ширины. Орегано имеет тенденцию становиться более легким и растягивающимся, если его не обрезать. Из-за более компактного роста майоран был и часто используется в английских сучковых садах. Цветочные бутоны на концах стеблей покрыты видоизмененными листьями, называемыми прицветниками, которые до цветения придают им вид крошечных зеленых сосновых шишек.Цветы появляются летом и сохранятся до осени. У душицы обычно розовато-пурпурные цветки, у майорана — белые. Форма и цвет листьев различаются между душицей и майораном, а также между разными сортами. В своем саду я даже выращиваю сорт орегано с золотистыми листьями и почвопокровным покровом: сорт O. vulgaris «Aureum». Он добавляет интересный контраст остальной зелени в саду. В целом листья майорана имеют тенденцию быть более мягкими по цвету, более серо-зелеными и меньшими по размеру.Все листья от овальных до лопатообразных. Текстура листьев у орегано обычно более грубая и нечеткая, как у кубинского орегано.

Хотя орегано считается многолетним приправой, в большинстве регионов он считается летним однолетним из-за более деликатного характера майорана. Оба любят яркий солнечный свет и не слишком привередливы к типу почвы. Их потребности во влаге различаются. Майоран предпочитает влажную почву, тогда как орегано предпочитает более сухие условия. Обе травы начинайте с семян весной, с черенков летом или с корневых отделов осенью.Выращивание их в горшках хорошо работает при большом количестве света. Попробуйте собрать горшок со средиземноморскими травами, чтобы держать его под рукой на кухне. Они очень декоративны, поскольку они растут и цветут, и удобны в качестве быстрого и свежего дополнения к тому, что готовится. Я обнаружил, что если травы прямо здесь, я буду использовать их чаще и по-новому. Розмарин, шалфей и тимьян хорошо сочетаются в горшках с орегано — им всем нравится одинаковый уровень влажности, и их часто используют вместе в кулинарии.

Неважно, высажены ли они в горшках или в землю, обязательно прищипывайте цветочные почки, чтобы они не стали рыхлыми и не пустили семена. При подходящих условиях вы сможете собирать листья до первых заморозков (на открытом воздухе) или в течение всего года, если в горшках внутри. Вы можете начать использовать листья, по несколько веточек за раз, как только стебли листьев достигнут 4 дюймов в высоту.

Листья майорана лучше всего использовать в свежем виде, так как их вкус более сладкий и мягкий. По этой причине также лучше добавлять их. в последний момент, когда вы используете их для приготовления.Майоран имеет слегка мятный, цитрусовый вкус. Используйте свежий вкус майорана для улучшения заправок для салатов, соусов из морепродуктов, супов и птицы. Курица, натертая чесноком, солью, черным перцем и майораном, а затем приготовленная на гриле, становится быстрым и восхитительным летним угощением — одним из моих любимых. Аромат майорана также хорошо сочетается с блюдами из сыра, помидоров, фасоли или яиц. Майоран чаще всего используется в рецептах французского или английского происхождения, тогда как более сильный аромат орегано часто требуется в рецептах итальянской, греческой, североафриканской и мексиканской кухонь.

Орегано с острым и пряным вкусом идеально сочетается с томатными соусами, баклажанами, морепродуктами и мясом на гриле. Итальянские блюда практически синонимичны с орегано; без него сложно представить пасту или пиццу. Богатый вкус орегано усиливает и смешивает вкусы супов и соусов, не подавляя блюдо. Поскольку орегано хорошо сохраняет свой аромат, его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Если вы используете свежую зелень, используйте ее вдвое больше, чем сушеной, указанной в рецепте.

Несмотря на тесную связь орегано с Италией, вполне вероятно, что орегано возникло в Греции. Древние греки позволяли своему скоту пастись на полях душицы, считая, что это дает более вкусное мясо. Даже название орегано происходит от греческого языка, что означает «радость горы». Майоран также имеет долгую и благоприятную историю. И древние греки, и римляне венчали свадебные пары венками из майорана, символизирующими любовь, честь и счастье. На протяжении многих лет майоран использовался как средство для улучшения пищеварения.Майоран и орегано продолжают использоваться в качестве ингаляторов с паром для очистки носовых пазух и облегчения ларингита. Известно, что европейские певцы сохраняют свои голоса с помощью чая из майорана, подслащенного медом. По словам травника Додоэна, в 16 веке аромат майорана «mundifieth (очищает) brayne».

Имея так много сортов орегано, мне нравится иметь сразу несколько разных видов в моем саду, поэтому я могу выбрать подходящий вкус для блюда: блюдо и острый греческий орегано для мусаки; ароматный итальянский орегано для теста для пиццы; или ароматно-сладкий майоран для моей летней заправки для салата.Я советую вам сделать то же самое и пусть ваш нос и вкусовые рецепторы будут вашим ориентиром (а не сбивающими с толку ярлыками!), Когда вы выбираете орегано для своего сада.

Конфетти Полента с майораном
служит 8 как гарнир, 4 как легкое основное блюдо
Праздничный поворот на старинную классику. Эта полента является быстрым и восхитительным дополнением к жареному мясу или рыбе, но при этом достаточно солидна, чтобы стать легким летним обедом, заправленная свежим томатным кули и тертым сыром пармезан.

1 стакан молока
3 стакана воды
1 ст. сливочное масло
1/2 ч. соль
1/8 ч. перец
1/4 ч. измельченный чеснок
1 стакан поленты
1/4 стакана мелко нарезанного красного болгарского перца
1/4 стакана мелко нарезанного кубиками апельсинового болгарского перца
1/4 стакана мелко нарезанного бланшированного брокколи
2 TBLS. свежий тертый сыр Пармезан
1 1/2 ч. л. свежий майоран, мелко нарезанный

Смешайте в кастрюле первые шесть ингредиентов и доведите до кипения. Добавьте поленту равномерной струей, постоянно помешивая, и убавьте огонь до кипения.Продолжайте варить и перемешивать, пока он не впитает большую часть жидкости и не приобретет кремообразную консистенцию. Добавьте овощи и сыр и готовьте еще 1 минуту. Взбейте майоран с полентой и, когда она хорошо распределится, вылейте поленту в стеклянную тарелку для пирога размером 11 дюймов. Когда полента остынет, ее можно нарезать дольками и подавать в горячем или холодном виде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.