Что такое васаби продукт и чем полезен: свойства, польза и вред от употребления. Суши Wok Москва

свойства, польза и вред от употребления. Суши Wok Москва

Войдя в наш рацион как приправа к блюдам страны восходящего солнца, васаби быстро полюбился многим, расширив ареал и на меню русской кухни. Он с легкостью заменил своего собрата – хрен обыкновенный. В высушенном и измельченном до порошкообразного состояния васаби имеет резковатый запах, чем-то схожий с горчицей и придает пище специфический островатый привкус. Дополняет и делает более насыщенным вкус блюд из мяса, рыбы, овощей, подходит для супов и бульонов.

История васаби как ингредиента для одноименной приправы началась более семисот лет назад. Жители района Судзуока принесли в дар своему будущему военному правителю корень хрена, произрастающего на горе Фудзияма. По легенде тот оценил подношение по достоинству и придумал использовать васаби в качестве основы для соусов. Уже скоро новая приправа стала популярной не только в этой провинции, но и во всей стране.

Оригинал или подделка?

Несмотря на популярность корнеплода его не так просто вырастить.

Васаби, как представитель флоры, довольно прихотлив. Он любит температуру от 10 до 17 градусов, даже небольшие отклонения от этой нормы способны погубить весь урожай. Чтобы получить «правильный» васаби его нужно выращивать в горах в проточной холодной воде. За год корень удлиняется всего на 3 см., чтобы получить полноценный плод, пригодный для изготовления соуса васаби, нужно не менее трех-четырех лет. Вполне понятно, что выращенный по всем канонам корень стоит достаточно дорого.

В виду набирающей обороты популярности васаби научились выращивать в огороде. Знатоки уверены, что полученный таким образом корень не способен передать всего вкуса истинного японского васаби. Приправа из огородного хрена считается не такой правильной, зато более доступной и не уступает своему горному собрату в содержании полезных микроэлементов.

Теперь васаби не считают такой уж экзотикой, его полюбили и отвели свою нишу в культуре питания. По остроте корень часто сравнивают с горчицей. Для приготовления соуса нужно натереть его на мелкой терке столько, сколько нужно для приготовления соуса. Остальную часть корня заворачивают в полиэтилен и убирают в холодильник. Так он может лежать не больше месяца.

Многие рестораны за пределами Японии «грешат» тем, что вместо васаби подают своим клиентам соус из хрена под названием дайкон. Для придания нужного цвета в него добавляют пищевой краситель, а для остроты кладут горчицу. Как соус к блюдам такой васаби тоже неплох, но отличается от оригинальной приправы, уступая во вкусе и запахе.

Как правильно есть васаби

Паста васаби в восточной кухне присутствует практически во все блюдах. Кладут ее как в чистом виде, так и вперемешку с соевым соусом. После подачи на стол никаких дополнительных смешиваний не допускается. Довольно часто в суши-барах и ресторанах Европы, Америки и России можно увидеть, что в чашечку с соевым соусом, перед тем как окунать туда роллы, добавляют васаби. По мерилам японского этикета делать это строго настрого запрещается. Соус теряет эстетичность и становится похож на суп, что не очень красиво выглядит со стороны.

По первозданной японской рецептуре во всех блюдах, содержащих рис, уже есть васаби в достаточном количестве.

В последние годы этот постулат начал рушиться. Теперь не только европейцы «грешат», перемешивая эти два соуса вместе, но и представители восточной Азии. Однако на родине васаби так делать не стоит. Повар старался, создавая свое блюдо, вкладывал в него душу, положил все необходимые ингредиенты, и все, что требуется от посетителя, съесть приготовленное блюдо, наслаждаясь вкусом. Перемешать соусы и в изобилии «сдобрить» этим пищу — неуважение к мастеру. В традиционных японских ресторанах за такое поведение посетителю могут предложить покинуть заведение. Несмотря на внешнюю простоту, васаби, как и все японское, требует к себе трепетного отношения.

Полезен и незаменим?

Полезные свойства правильного васаби, произрастающего на исторической родине, уникальны. Благодаря изотиоцианатам корень оказывает антибактериальное действие на организм, успешно справляясь с болезнетворными бактериями.

Васаби является отличным антидотом, нейтрализуя пищевые отравления. Именно за эту его способность он стал обязательным компонентом блюд из свежевыловленной рыбы, сводя к минимуму возможные негативные последствия от ее употребления. Васаби действует быстро, практически незамедлительно. За счет работы антикоагулянтов корень улучшает кровяной ток, что снижает риск возникновения тромбов. Такое свойство васаби бесценно при лечении последствий инфаркта.

За счет резковатых ароматов васаби хорош при заболевании носовых пазух, прочищая носоглотку и облегчая дыхание. Для астматиков и страдающих малокровием данный корень тоже является лечебным. Васаби приписывают еще одно полезное свойство – умение противостоять развитию раковых клеток. Корень оказывает угнетающее действие на уже имеющиеся злокачественные образования и не позволяет им разрастаться, образуя новые. Таким ценным свойством плод обязан мощному антиоксиданту глютатиону.

Или вреден и опасен?

Как и большинство блюд, васаби не обошелся без своих минусов. Злоупотребление данной приправой может привести к повышению давления, гипертоникам такой эффект следует учитывать и ограничивать себя в его употреблении. При гепатите, холецистите, панкреатите, язве желудка и нарушениях в работе кишечника кушать острые блюда в принципе запрещено, поэтому количество съедаемого васаби нужно свести до минимума. Иначе вред может превысить предполагаемую пользу.

Васаби: польза и вред для организма

Профилактика онкозаболеваний

Отвечая на вопрос: чем полезен васаби, нельзя не отметить его роль в профилактике онкологических заболеваний. Изотиоцианаты предотвращают образование канцерогенных соединений. В умеренных дозах зеленая паста способствует лучшей работе печени, помогая нейтрализовать и выводить токсины, приводящие к развитию онкопатологий. Разносторонние клинические исследования показали, что противораковые вещества, в изобилии содержащиеся в васаби, способны подавлять рост злокачественных клеток. Регулярное потребление этого корня в пищу способно существенно снизить риск развития злокачественных новообразований.

Противовоспалительное действие

Пасту из васаби можно отнести к средствам, останавливающим воспалительные процессы язв и ран (кроме тех, что образовались в ротовой полости). Помимо этого, растение способствует снятию суставных болей, что делает его незаменимым продуктом в питании страдающих артритами, артрозами и хондрозом. Его действующие вещества способны блокировать не только воспаления, но и боль, а также устранять симптомы инфекционного расстройства кишечника.

Снижение веса и улучшение пищеварения

Ожирение является причиной возникновения ряда недугов, связанных с нарушением работы иммунной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем. В васаби снижено содержание калорий, но повышена концентрация полезных веществ, способствующих естественной потере излишнего веса. Клетчатка благотворно действует на работу пищеварительного тракта, выводит шлаки и способствует быстрому насыщению.

Повышение иммунной защиты

Васаби содержит в себе большое количество витамина С (в 1 чайной ложке — 10% от суточной нормы), который не способен синтезироваться в организме, а поступает в него только с пищей. Его недостаток приводит к снижению иммунитета, что повышает восприимчивость к инфекционным заболеваниям.

Профилактика заболеваний сердца и сосудов

К полезным свойствам пряности можно также отнести ее способность предотвращения тромбообразования (препятствует склеиванию тромбоцитов), что существенно снижает риск инфарктов и инсультов. Систематическое потребление этого корня в пищу помогает снизить уровень вредного холестерина.

Васаби описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Wasabia japonica, Сochlearia wasabi или Eutrema japonica

Синонимы

Васаби, но следует разделять Хонвасаби и Васаби-дайкон. Это разные растения, схожие по вкусовым качествам.

Родина

О продукте

Wasabia japonica – это многолетнее травянистое растение, достигающее в высоту 45 сантиметров. В качестве пряности используют корневище растения – светло-зеленый толстый корень. Этот васаби считается настоящим (хонвасаби), и найти его можно только в Японии. Там он произрастает в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10-17 градусов. Растет хонвасаби медленно – в год корень удлиняется примерно на 3 см. Именно поэтому он стоит достаточно дорого. Но без васаби не обходится ни одно японское блюдо, поэтому доступную каждому альтернативу нашли в пасте из корня васаби-дайкона. Овощ был завезен в Японию из Европы. Васаби-дайкон выращивают на огородах, поэтому, учитывая простоту выращивания, васаби из хрена-дайкон получил самое широкое распространение. И вкус, и острота у этих растений почти одинаковые, но истинные повара предпочитают работать исключительно с хонвасаби, так как находят его вкус ярче.

Вкус и аромат

В виде порошка: порошок светлого желтоватого цвета с легким зеленоватым оттенком. На вкус – горький порошок с легким освежающим послевкусием.

В виде порошка: густой соус ярко-зеленого цвета с острым насыщенным ароматом, очень жгучий на вкус.

Гарантия высшего качества

Паста васаби отличается своей жгучестью, которая выдыхается при длительном хранении.

Исторические факты

Первое упоминание о васаби относится к XIV веку. Жители одного из районов подарили это растение будущему сегуну, желая заслужить его благосклонность. Сегуну приправа очень понравилось, и вскоре васаби распространился по всей территории Японии.

А в XIX веке выяснилось, что употребляющие васаби люди не страдают от желудочно-кишечных заболеваний, так как паразиты, живущие в сырой рыбе, не выдерживают воздействия биологически активных веществ, содержащихся в этом остром, жгучем корне. В любом случае, от васаби не отказались бы даже не имей он огромного спектра полезных свойств. В японской кухне много пресных блюд, а васаби придает им вкус и остроту.

Можно купить

Васаби в виде порошка – достаточно редкое явление в супермаркетах. Чаще его можно встретить на рынке, однако, доверие к такому продукту не самое высокое, ведь совершенно не понятно, кто производитель, к тому же аромат пряности выветривается.

При покупке стоит отдавать предпочтение порошку васаби в водонепроницаемой упаковке, которая не позволит потерять аромат пряности, а также не допустит попадания влаги и пыли. 

Обратите внимание на васаби от «Айдиго». Это 100% натуральный и качественный продукт. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить порошок васаби «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго».

Низкие цены от производителя, большой выбор, доставка по всей России и странам СНГ. 

В продаже имеются васаби в следующих форматах: в удобной для хранения и использования компактной баночке, объемом 80 грамм, в коллекции «Профи» — в банке 700 грамм и в дой-паке, объемом 2 кг.

Необычные свойства

Васаби обладает и еще одним замечательным свойством. Увеличивая кровоток, этот природный афродизиак усиливает либидо, особенно у женщин.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: японская, азиатская

Классические блюда: роллы, суши, сушими и др. блюда японской кухни

Использование: Хонвасаби – практически недоступное удовольствие. Во всем мире используется васаби-дайкон, из которого сейчас изготовляют порошок васаби, пасту васаби и васаби в таблетках.

Применение: рыба, рис, овощи, мясо, морепродукты

Применение в медицине

Оказывает благоприятное воздействие на:

• Пищеварительную систему, уничтожая плесневые грибки и паразитов;
• Зубы, предотвращая развитие кариеса;
• Помогает при воспалениях, обладая антибактериальным эффектом. Надо учитывать, что все полезные свойства васаби относятся к пасте, сделанной из корня хонвасаби.

Советы эксперта

С васаби можно готовить оригинальные соусы, добавлять в супы и бульоны для придания им острого насыщенного вкуса.

6 удивительных свойств васаби — Новости Чусового и Лысьвы, доска бесплатных объявлений, газета Реквестник-Чусовой, Городская газета г. Лысьва

Польза для здоровья васаби включает в себя снижение риска развития рака и сердечных заболеваний, а также противовоспалительные свойства суставов и мышц.

Он также помогает защитить от бактериальных инфекций организм и отдельно полость рта и может даже уменьшить раздражение сезонной аллергии. Это мощное растение можно использовать для лечения респираторных проблем. МедикФорум выяснил, чем же полезно васаби для организма.

Что такое васаби?

Васаби — растение, тесно связанное с капустой и хреном и являющееся членом семейства Brassicaceae в таксономической классификации. Оно широко известно как японский хрен, хотя это другое растение. Однако у васаби есть сильный аромат хрена, что также является причиной того, что эти два продукта часто используются в качестве альтернатив.

У васаби очень сильный и ярко выраженный вкус, который заметно отличается от вкуса капсаицина, химического вещества ( именно это вещество содержится в другом остром продукте — в перце чили, именно эти вещества дают перцу горячий или пряный аромат). Так, капсаицин дает ощущение «горения» на языке, а васаби влияет на обонятельный смысл, выделяя химические пары, которые действуют на носовой проход.

Сильный вкус васаби похож на горчицу и чаще всего используется в качестве приправы в сашими (сырые морепродукты) и суши. Он также используется во многих других японских блюдах.

Поскольку его уникальный аромат не основан на маслах, поэтому острое ощущение длится недолго, и некоторые люди на самом деле находят его приятным и бодрящим!

Мощный запах появляется из-за определенной части химического состава растения, высоких уровней аллилизотиоцианата , в то время как вкус формируется из тесно связанных изотиоцианатных соединений. Эти химические вещества действуют как защитный механизм против хищников, которые пытаются потреблять растение, но он не слишком хорошо сработал на людях!

Факты о пользе васаби

В 100 г порции васаби содержится около 109 калорий и только 1 г насыщенного жира. Это также богатый источник клетчатки , белка и энергии. С точки зрения минералов , он содержит кальций , железо , магний , фосфор , калий , натрий и цинк , которые являются естественными и необходимыми элементами в нашем сбалансированном рационе. Он богат витамином С , а также в нем содержатся тиамин, рибофлавин , ниацин , фолат, витамин А и витамин В6 . У растения также высокий уровень определенных антиоксидантов, таких как изотиоцианаты, и он имеет нулевой уровень холестерина!

Польза васаби для здоровья

Предотвращает рак

Регулярное употребление васаби позволяет предотвратить определенные виды рака . Исследования показали, что вещества, которые содержатся в васаби, препятствует расширению лейкемии и раковых клеток желудка. Это фактически способствует апоптозу (гибели клеток) в течение 24 часов после потребления. Использование васаби может предотвратить рост опухолей даже при доклиническом или предварительном лечении. Наиболее привлекательным в этом типе лечения является то, что изотиоцианаты, по-видимому, убивают раковые клетки, не повреждая здоровые окружающие клетки.

Аналогичные исследования показали, что содержащееся в васаби вещество под названием 6-MITC одинаково эффективно против клеток рака молочной железы и меланомы, что приводит многих исследователей к поддержке васаби как небольшого профилактического метода против многих видов рака. Исследования относительно его силы против других видов рака все еще продолжаются, но это сильно ароматизированное растение уже зарекомендовало себя в онкологическом сообществе.

Защищает здоровье сердца

Другая популярная причина активнее есть васаби — это его возможность предотвратить сердечно-сосудистые проблемы. Он обладает анти-гиперхолестеринемическими свойствами, которые помогают снизить уровень холестерина в организме человека и снизить риск инсультов и сердечных приступов. Изотиоцианаты в васаби делают больше, чем предотвращают рак.

Они также оказывают ингибирующее действие на агрегацию тромбоцитов. Агрегация тромбоцитов представляет собой, в основном, группировку или сгущение тромбоцитов крови в тромб или тромбоз . Эти сгустки являются основными причинами инсультов и других сердечно-сосудистых кризисов. Разбивая и препятствуя образованию этих сгустков по всему телу, васаби эффективно снижает риск сердечных заболеваний и инсульта!

Лечит артрит

Васаби может уменьшить случаи опухания суставов, воспаление, и может даже убрать эффекты от артрита . Особые соединения уменьшают воспаление суставов, связок и мышц, которые могут способствовать артриту и боли в суставах. Исследования показывают, что васаби помогает в поддержании целостности костной ткани у людей и может помочь в снижении риска остеопороза . Добавьте немного васаби в свой рацион и почувствуйте себя моложе!

Убивает вредные пищевые бактерии

Было показано, что мощные, естественные компоненты васаби хороши для борьбы с бактериальными инфекциями! В недавнем исследовании антибактериальных свойств различных пищевых продуктов и овощей васаби оказался самым успешным антибактериальным продуктом против кишечной палочки и стафилококка (Staph инфекций). Это означает, что пищевое отравление можно предотвратить, если есть вместе с потенциально опасными продуктами васаби. А также этот продукт во время исследования нейтрализовал эти потенциально смертельные бактерии в организме. Некоторые компании начали включать микроэлементы экстракт васаби в их антибактериальные кремы и гели, чтобы повысить их силу и эффективность!

Лечит респираторные состояния

Васаби может быть сильной защитой от некоторых патогенов дыхательных путей. Газообразный компонент васаби, который вызывает такую мощную реакцию в носовых проходах и пазухах, на самом деле представляет собой газообразное высвобождение аллилизотиоцианата, которое может активно ингибировать распространение патогенов дыхательных путей, подобных тем, которые вызывают грипп и пневмонию. Запах и ощущение в носу после еды могут быть сильными, но это может принести много пользы для вашего здоровья и благополучия.

Побочные эффекты васаби

Повреждение печени — Хотя польза для здоровья васаби кажется подавляющей, есть одна очень важная вещь, которую нужно помнить. Если вы потребляете слишком много васаби, в попытке перегрузить ваше тело от рака или болезни сердца, вы можете фактически уничтожить свою печень.

Аллергии — Как всегда, избегайте этого продукта, если вы страдаете аллергией. https://www.medikforum.ru/health/72531-6-udivitelnyh-svoystv-vasabi.html

полезные и опасные свойства васаби

лат. Wasabia japonica

Это популярная приправа, которую получают путем сушки и измельчения корня многолетнего растения с приподнятым ползучим стеблем и большими сердцевидными листьями из семейства Капустных. Впервые эту траву начали культивировать в 10 веке в Японии, где ее и сейчас массово выращивают на огородах и в холодной воде в полупритопленном состоянии на берегах горных речек. При этом хон-васаби, второй сорт, отличающийся более насыщенным вкусом, считается самым качественным и стоит существенно дороже.

Кроме своей исторической родины, можно встретить «японский хрен» и на плантациях Китая, США, Кореи и Новой Зеландии. Однако даже там себестоимость васаби очень высока, потому в подавляющем большинстве японских ресторанов используют имитацию этой приправы в форме порошка, пасты в тюбиках или таблеток. Изготавливают ее на основе васаби-дайкона, горчицы, специй и некоторых пищевых красителей, добавляемых для имитации специфического зеленого оттенка.

Как выбрать

Васаби можно приобрести в виде порошка или пасты. Прежде всего, стоит максимально внимательно прочитать состав, указанный на упаковке. В составе должен быть отмечен японский хрен, вода, небольшое количество соли и растительное масло. А порошок должен быть рассыпчатый, мелкого помола.

Как хранить

Необходимое количество корня васаби натирается на терке. Остаток заворачивают в пленку для того, чтобы сохранить его запах и вкусовые качества. В таком виде он может храниться, не теряя качеств, до месяца.

Если вы купили порошок васаби, то его надо переложить в банку или герметичный контейнер и положить в холодильник. В этом виде порошок будет храниться около года.

Тюбик с пастой васаби после открытия следует держать в холодильнике и использовать на протяжении нескольких недель.

В кулинарии

Употребление в пищу васаби в виде корня, который натирали, началось еще в 1396 г. в районе Сидзуока. Его жители принесли приправу в дар будущему сегуну. Согласно преданию, ему продукт понравился, и он начал распространять васаби в иных регионах Японии. Измельченный и высушенный корень обладает сильным ароматом. Острота васаби больше напоминает остроту обычной горчицы, нежели острого перца, и больше стимулирует проходы носа, чем язык.

Подобный «настоящий васаби» можно отыскать лишь в Японии, однако и там он произрастает в особенных условиях: при температуре от 10 до 17 град. и в проточной воде. Именно потому он так дорог и настолько ценится.

Для приготовления используют 3- и 4-летние корни, а также стебли и цветы растения. Без приправы обходится мало какое традиционное японское блюдо. Чаще всего ее смешивают с соевым соусом или наносят им тоненькую полоску на рис, как в случае с суши. Также часто васаби добавляется в роллы или подается отдельно. С васаби делают и другое знаменитое блюдо кухни – темпура.

Правда, по причине дороговизны приправа в большинстве ресторанов за границами Японии применяют имитацию васаби на основе специй, хрена и пищевых красителей. Имитация производится в виде готовой пасты в тюбиках или порошка.

Калорийность васаби

Калорийность васаби составляет 10 ккал. При этом низкое содержание жира позволяет употреблять приправу даже в диетическом питании.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
10	—	15	1. 9	69	10

Полезные свойства васаби

Состав и наличие полезных веществ

В состав корня входят белковые вещества (до 10 процентов), эфирные масла, синигрин, гликозиды, витамин С, В6, А, фолат, клетчатка, ниацин и микроэлементы (кальций, калий, магний, железо, натрий, фосфор, марганец, цинк, медь).

Полезные и лечебные свойства

Содержащиеся в васаби летучие вещества (изотиоцианаты) способны подавлять рост патогенных стрептококков, что вызывают кариес и так препятствуют разрушению зубов. Приправе приписывают антиастматическое и противоопухолевое действие, способность предотвращать появление тромбов в сосудах.

Учитывая факт появления антикоагулянтного эффекта от аспирина лишь через 30 минут, а от эфирных масел корня васаби – немедленно, можно последний считать более действенным средством профилактики осложнений сердечно-сосудистых болезней и атеросклероза.

Кроме всего прочего, японцы давно знают сильные антимикробные и противогрибковые свойства васаби, что объясняет популярность специи в сочетании с рыбой в суши.

В периодической очистке печени нуждаются все. Это необходимо для выведения вредных веществ, которые депонируют в жировых клетках. Экстракт корня васаби способен помочь почистить печень наиболее простым и безопасным способом.

Также издавна используют этой корень и для решения многих других проблем. Так, васаби проявляет целебное действие при астме; справляется с простудой; снимает симптомы при анафилактическом шоке; помогает бороться со стафилококком, кишечной палочкой и грибками различного происхождения; помогает при диабете и отлично очищает носовые пазухи.

Часто порошок васаби добавляют в еду тем, кто страдает наркотической и алкогольной зависимостью. А являясь природным афродизиаком, приправа увеличивая кровоток и усиливает влечение, особенно у женщин.

Использование в косметологии

Корень васаби применяют в спа-индустрии и косметологии, как главный ингредиент для проведения некоторых процедур. Экстракт на основе васаби, обладая уникальными свойствами, позитивно влияет на организм, проникая через кожу.

Активное вещество изотиоцианат совместно с кальцием, калием, фитохимическими элементами и витамином С эффективно борется с основной причиной старения свободными радикалами. Это происходит благодаря стимуляции кровообращения и насыщению тканей кислородом.

В спа-салонах васаби используется для обертываний, что помогают женщинам победить их злейшего врага – целлюлит.

С васаби делают и обертывание. Эту процедуру проводят для избавления от такого неприятного эффекта как «апельсиновая корка». Вместе с тем снимается спазм сосудов, нормализуется кровообращение, уходят боли в суставах. Кроме васаби, в смесь добавляются розмариновое эфирное масло и экстракт апельсинового дерева.

Скраб с васаби может идеально очистить кожу от всех отмерших частичек, что делает ее гладкой и ровной. Помимо васаби, в него входят эфирные масла дерева ши и жожоба, которые, смягчая действие главного компонента, не мешают эксфолиации и очистке кожи.

Есть и немало других средств, в составе которых встречается васаби. Это отбеливающие маски для ногтей, очищающие лосьоны, маски для тела, дезодоранты, шампуни и средства-ускорители загара.

Использование васаби для похудения

Сейчас большой популярностью пользуется так называемая суши-диета, обязательно с использованием васаби. Суши – сытное, однако достаточно низкокалорийное блюдо. Стоить устроить себе раз в неделю разгрузку по подобной программе целый день.

Не надо идти для этого в специализированное заведение, ведь сашими, роллы и суши можно приготовить и самим. Васаби не только поможет очищению организма и повышению эффективности разгрузки. Приправа, обладающая дезинфицирующими свойствами, обезопасит от микроорганизмов, которые встречаются в сырой рыбе.

Использование в кулинарии

Васаби можно использовать для маринада, которым заливают шашлык из курицы. Для этого надо залить кусочки курицы соусом из васаби, оливкового масла, соевого соуса, чеснока и запечь в духовке, дав настояться мясу всего 10 минут.

Также с васаби готовят традиционное японское блюдо темпуру. Настоящая темпура сначала обмакивается в кляре, а не только панируется мукой. Кляр готовят перед самым использованием из муки, яиц и ледяной воды. Очень тщательно замешивать его не надо, в нем должны быть комочки и пузырьки воздуха.

Морепродукты и овощи (к примеру, корень сельдерея, репчатый лук, сладкий перец) моют, а затем нарезают, сушат и погружают в кляр – причем они должны быть покрыты пленкой. После этого они опускаются в кипящее масло. Нельзя изменить температуру огня при жарке – надо угадать на глаз, когда темпура готова. Она будет иметь золотистый цвет, хрустящая снаружи и очень нежная внутри.

Кроме того, из васаби готовят оригинальные соусы. Так, в сливки добавляют стружку тунца, рыбный бульон, васаби, соль и доводят до средней густоты, постоянно помешивая. Непосредственно перед заправкой в соус добавляется икра. Подавать такой соус советуют с тунцом. Васаби добавляют в бульоны и супы для придания им острого вкуса. В магазинах васаби встречается чаще всего в виде пасты либо порошка. Из него можно сделать пасту и самостоятельно, смешав 1 ч. л. порошка с водой до тех пор, пока не получится густое вещество зеленого цвета.

Опасные свойства васаби

Жгучий и острый васаби может спровоцировать обострение гиперацидного гастрита, язвенной болезни, гепатита, холецистита, панкреатита и гломерулонефрита.

Употребление васаби в больших количествах может вызвать даже у здорового человека повышение артериального давления.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других специй и овощей:

Хрен васаби — польза и свойства приправы

Когда мы слышим слово «васаби», то большинство из нас сразу вспоминает об известном французском боевике, с популярным и любимым в нашей стране актёром Жаном Рено. Возможно, режиссёр боевика хотел сказать, что фильм-то французский, но он словно приправлен острым и оригинальным японским соусом.

Но мы сейчас будем говорить не о фильме, а о полезной и острой японской приправе васаби. Чем она полезна, какими свойствами обладает и как можно приготовить васаби в домашних условиях. Обо всем этом мы расскажем вам прямо сейчас.

Содержание статьи:

Японский хрен

Однако васаби – это название растения, из которого делается чисто японская, удивительно специфическая и интересная приправа, очень острая, но вкусная и полезная. Уже то, как выращивается это растение, может показаться нам удивительным: остро-жгучие корни васаби лучше всего себя чувствуют в ледяной воде горных ручьёв.

Растение васаби многолетнее, и японцы выращивают его в горах, на террасах, пропуская через них эти ручьи. Растёт васаби медленно – в год корень удлиняется примерно на 3 см, поэтому стоит настоящее растение довольно дорого.

Настоящее – как раз и означает то, что оно выращено в воде горного ручья, и его называют «хонвасаби». Дело в том, что васаби выращивают ещё и на огородах, как обычные овощи, но приправа из такого растения считается не слишком правильной.

Wasabia japonica – значит японский хрен, и настоящая, ценная приправа получается из хонвасаби, выращенного в холодной воде.

Растение это исключительно азиатское, но сегодня его стали выращивать и в других местах: на Тайване, в Америке, и даже в Новой Зеландии – всем хочется вырастить свой васаби. Однако настоящим, классическим, по-прежнему считается чисто японский вариант.

Острая приправа

Почти ни одно японское блюдо не обходится без приправы васаби; его часто добавляют в соевый соус, но особенно известен васаби, как приправа к суши. Говорят, что вместе с суши его начали есть в XIX веке, когда заметили, что употребляющие его люди не страдают от желудочно-кишечных заболеваний.

Потом стало ясно, почему люди не болеют: паразиты, живущие в сырой рыбе, не выдерживают воздействия биологически активных веществ, содержащихся в этом остром, жгучем корне.

Вообще употреблять васаби в Японии начали гораздо раньше – уже в XIV веке, а возможно, и в X — именно к этому времени относится первое упоминание о нём. Тогда жители одного из районов подарили это растение будущему военно-феодальному правителю – сёгуну, желая заслужить его благосклонность. Военачальнику растение очень понравилось, и вскоре васаби распространился по всей территории Японии.

Какая польза

Настоящий васаби действительно можно назвать чудодейственным: без сомнения, болезнетворные микробы он убивает, помогает при астме, малокровии, и даже применяется в лечении рака. Также васаби убивает грибки и предупреждает накопление в крови тромбоцитов.

Разумеется, лучше всего пробовать хрен васаби в Японии – в тамошних ресторанах подают приправу в виде зелёной пасты, приготовленную из настоящего корня, привезенного с горных плантаций и измельчённого.

Однако в дешёвых ресторанах, а особенно в тех, которые находятся в других странах и предлагают посетителям японскую кухню, под видом васаби могут подать обычный хрен с красителем, либо заменитель — пасту или приправу, приготовленную из порошка. Японцы называют этот продукт искусственным заменителем или имитацией. Стоит всего один раз попробовать настоящий васаби, и вы никогда не перепутаете его с заменителями.

Чем же полезен васаби для нашего здоровья? Острый вкус приправы не только убивает паразитов, но и нейтрализует действие некоторых токсичных веществ, улучшает работу желудка и пищеварение. Так что к блюдам, приготовленным из сырой рыбы, приправу васаби подают в первую очередь – не только в Японии, но и в Европе, и в Америке, где в последнее время появилось очень много поклонников суши и сашими.

Рассматривая корень хонвасаби – настоящего, выращенного в горном ручье, можно заметить, что его верхняя часть выглядит несколько по-другому, а на вкус она острее, чем нижняя.

В Японии повара обычно используют часть свежего растения, натирая его на тёрке, а остальное заворачивают и хранят в холодильнике – то есть, впрок приправу не заготавливают. В холодильнике корень васаби свободно хранится почти месяц, и при этом остаётся таким же острым и жгучим, сохраняя все свои свойства.

Искать аналогичные продукты среди других не стоит: хотя некоторые растения на васаби похожи, но они не являются этим растением. Конечно, настоящий корень стоит дорого, но рестораны, разбросанные по всему миру и называющие себя японскими, и не собираются затрачивать средства на его покупку.

Большинство из них поступают проще: используют приправу из овоща васаби-дайкон, который стоит гораздо дешевле. Такое название овощ получил в Японии, а привезли его туда из Европы, так что настоящим васаби приправу из него точно нельзя назвать, но по вкусу они очень похожи: васаби-дайкон тоже очень острый.

В Европе приправу из него подают к ростбифу, и вообще ко многим блюдам, так как стоит он недорого, и выращивать его легко. Вот из него-то и готовят заменители васаби: пасту, порошок и даже таблетки, добавляя в них краситель. В пасту ещё добавляется горчица, так что и острота, и вкус, и цвет очень похожи на настоящие.

Полезные свойства

Тем не менее, вкус настоящего васаби уникален, как и его полезные свойства.

Если регулярно употреблять в пищу васаби — в небольших количествах, то зубы долго не будут разрушаться, благодаря содержащимся в растении веществам, подавляющим развитие кариеса. Хонвасаби не только блокирует размножение раковых клеток, но и уничтожает некоторые из них полностью.

О лечебных свойствах васаби расскажем немного подробнее. Это растение содержит фитохимическое вещество изотиоцианат, эфирное соединение, обладающее выраженными антибактериальными свойствами.

Последние исследования также показали, что это вещество очень активно уничтожает плесневые грибки, нейтрализует пищевые отравления, а на состав крови действует немедленно: в отличие от аспирина, назначаемого врачами для разжижения крови и предотвращения тромбозов.

Что касается онкологических заболеваний, то здесь тоже проводились исследования. На животных воздействовали химическими канцерогенами, а потом давали васаби – оказалось, что он останавливает формирование раковых клеток в желудке и кишечнике. Есть также результаты, показывающие, что изотиоцианаты защищают от рака молочной железы, но повторные исследования пока не проводились. Ясно одно: вещества, содержащиеся в васаби, обладают антиоксидантной активностью.

О продолжительности жизни японцев известно всем жителям развитых стран, и их долголетие во многом объясняется особенностями национальной кухни. Кстати, и зубы у большинства японцев тоже белые и здоровые, без применения каких-либо особенных зубных паст: хотя вполне возможно, что скоро может появиться такая паста – на основе васаби.

В настоящее время японские учёные активно исследуют васаби, с целью выявления его целебных и полезных свойств и разработки новых лекарств на его основе.

Сегодня васаби используется в Японии для профилактики кариеса, диареи, сосудистых заболеваний и тромбозов; для укрепления иммунитета, в лечении сахарного диабета и угревой сыпи.

В японской кухне много пресных блюд, а васаби придаёт им вкус и остроту. Свеженатёртый васаби имеет не такой жгучий вкус, как хрен, и его запах тоже мягче. Натёртая мякоть свежего корня ярко-зелёная, но свежий васаби не всегда под рукой даже в Японии, где он выращивается – там тоже используют пасту и порошок.

Кроме блюд из рыбы, васаби используется в различных соусах, салатах, соленьях, овощных блюдах, блюдах из морепродуктов и мяса.

Как приготовить васаби

Приготовить приправу из свежего васаби просто: корень надо очистить с того конца, который нужно натереть – это верхний конец, и натирать на самой мелкой тёрке, круговыми движениями. Остаток положить в холодильник, завернув в плёнку.

Порошок васаби хранить удобнее: в закрытой емкости он хранится очень долго, а вот паста, если тюбик открыть – всего несколько недель.

Приготовить пасту из порошка васаби можно быстро: надо положить 1 ч.л. порошка в рюмку, а потом добавить такое же количество тёплой воды – получится разовая порция. Быстро перемешайте порошок с водой – получится густая, похожая на глину паста. Потом опрокиньте рюмку на плоскую тарелочку, и дайте постоять около 10 минут: приправа слегка подсохнет, и её вкус и аромат станут более выраженными.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: васаби

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

полезные свойства и противопоказания для употребления

Что такое васаби

Васаби – это разновидность многолетнего травянистого растения семейства Капустных. Он культивируется в Японии, за счет чего получил второе название «японский хрен». Но также наблюдается положительный опыт выращивания овоща в США и некоторых территорий России с умеренным климатом. Японский хрен обитает, преимущественно, на берегах рек. В кулинарии распространение получила его корневая часть. Отличительной особенностью овоща является яркий пряный аромат и острый вкус. Кроме того, он славится массой полезных свойств. Существует и второй термин слова васаби. На сегодняшний день так называют острый соус, который подают вместе с японскими блюдами.

Японский хрен встречается в тенистых местах с влажной почвой

Внимание! Васаби обладает эффективностью в отношении золотистого стафилококка и кишечной палочки.

Антибактериальные свойства

Изотиоцианаты (ИЦТ) являются основным классом активных соединений в васаби и отвечают за большую часть полезных свойств овоща, включая его антибактериальное действие.
Пищевое отравление, также известное как болезнь пищевого происхождения, представляет собой инфекцию или раздражение вашей пищеварительной системы, вызванное продуктами питания или напитками, которые содержат патогенные микроорганизмы – вирусы, бактерии и паразиты (1).

Лучший способ предотвратить пищевое отравление – правильно хранить, готовить, очищать и обрабатывать пищу.

Некоторые травы и специи, такие как соль, могут снизить рост вызывающих пищевое отравление патогенных микроорганизмов.

Было выявлено, что экстракт васаби обладает антибактериальным действием против кишечной палочки O157:H7 и золотистого стафилококка – двух наиболее распространенных бактерий, вызывающих пищевое отравление (2).

Эти результаты показывают, что экстракт васаби может помочь предотвратить или снизить риск болезней пищевого происхождения, но для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.

Хеликобактер пилори – это бактерия, которая поражает желудок и тонкую кишку.

Она является основной причиной язвенной болезни и может вызывать рак желудка и воспаление слизистой оболочки желудка (3).

В то время как почти 50% населения мира заражены, у большинства людей не будут развиваться эти заболевания.

Как именно распространяется хеликобактер пилори до сих пор не ясно, хотя исследователи считают, что контакт с пищевыми продуктами и водой, загрязненными фекалиями, играет свою роль.

Схемы лечения язвенной болезни, вызванной хеликобактер пилори, обычно включают антибиотики и ингибиторы протонного насоса, которые являются препаратами, снижающими выработку желудочной кислоты.

Предварительные исследования в пробирке и на животных показывают, что васаби может также помочь в лечении пептической язвы, вызванной хеликобактер пилори (4, 5, 6).

Хотя существующие данные обнадеживают, прежде чем можно будет сделать какие-либо выводы относительно влияния васаби на хеликобактер пилори, необходимы исследования на людях.

Из чего делается и калорийность васаби на 100 грамм

Васаби – это продукт, представляющий собой нечто среднее между хреном и горчицей. Он отличается ярко-зеленым цветом и пряным вкусом. Основным ингредиентом соуса является корень одноименного растения. Примечательно, что его верхняя часть более острая, чем нижняя. В России встречается менее концентрированная вариация продукта. Содержание основного компонента в нем составляет всего 25%. В состав васаби также входят искусственный краситель, кукурузный крахмал и горчица. В этом случае речь идет об удешевлении производства. Отличаются и вкусовые качества японского хрена.

Рекомендуем к прочтению: Кукурузные рыльца: польза и вред, инструкция по применению

Главная ценность продукта заключается в богатом составе. Он представлен следующими веществами:

• клетчатка;
• аскорбиновая кислота;
• рибофлавин;
• тиамин;
• ниацин;
• кальций;
• фосфор;
• марганец;
• калий;
• цинк;
• железо;
• медь;
• витамин B6.

Клетчатка в составе продукта обеспечивает полноценную работу пищеварительной системы. Она улучшает усвояемость белков и стимулирует перистальтику. Большое содержание железа в японском хрене улучшает состав крови и предотвращает развитие анемии. Цинк благоприятно воздействует на репродуктивную систему. Обилие витаминов в составе продукта способствует укреплению иммунной системы. Ниацин принимает участие в процессе преобразования пищи в энергию.

Благодаря такому составу, продукт можно использовать даже в лечебных целях. К тому же, он не способствует набору лишнего веса. В 100 г соуса васаби содержится 109 ккал. Соотношение БЖУ продукта:

• белки – 4,8 г;
• жиры – 0,6 г;
• углеводы – 23,5 г.

Может способствовать уменьшению жировой массы

Некоторые исследования показывают, что съедобные листья растения васаби содержат соединения, которые могут подавлять рост и образование жировых клеток (12).

В одном исследовании на мышах соединение, названное метиловым эфиром 5-гидроксиферуловой кислоты (сложный эфир 5-HFA), выделенное из листьев васаби, ингибировало рост и образование жировых клеток, отключая ген, участвующий в образовании жира (13).

Аналогичным образом, в другом 6-недельном исследовании на мышах ежедневный прием 4 грамм экстракта листьев васаби на кг массы тела подавлял рост жировых клеток (14).

Более того, одно исследование показало, что экстракт листьев васаби предотвращал увеличение веса у мышей на высокожировой высококалорийной диете, препятствуя росту и выработке жировых клеток (15).

Хотя эти результаты были многообещающими, они были получены из исследований на животных и в пробирках. Для определения воздействия экстракта листьев васаби на человека необходимы дополнительные исследования.

Содержащиеся в васаби изотиоцианаты (ИЗЦ) были изучены на предмет их противораковых свойств.

Одно исследование показало, что ИЗЦ, извлеченные из корня васаби, ингибировали образование акриламида на 90% во время реакции Майяра – химической реакции между белками и сахаром в присутствии тепла (16).

Акриламид – это химическое вещество, которое может образовываться в некоторых продуктах, особенно в картофеле фри, картофельных чипсах и кофе, во время высокотемпературных процессов приготовления пищи, таких как жарка и жарка на гриле (17).

Некоторые исследования связывают потребление акриламида с пищей с некоторыми видами рака, такими как рак почки, эндометрия и яичников, но результаты неоднозначны (18, 19).

Более того, исследования в пробирке показывают, что ИЗЦ и аналогичные соединения, выделенные из васаби, убивают или ингибируют рост клеток рака прямой кишки, полости рта, поджелудочной железы и молочной железы человека (20, 21, 22).

Будучи многообещающими, неясно, применимы ли эти результаты к людям.

Тем не менее некоторые обсервационные исследования отмечают, что более высокий уровень потребления овощей семейства крестоцветных, таких как васаби, может снизить риск возникновения нескольких видов рака, таких как рак легких, молочной железы, простаты и мочевого пузыря (23, 24, 25, 26, 27).

К другим крестоцветным овощам относятся: рукола, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, белокочанная и краснокочанная капуста и брюква.

Чем васаби полезен для организма человека

Васаби считается не только вкусным, но и чрезвычайно полезным соусом. Он оказывает выраженное согревающее действие на организм человека. Считается, что именно благодаря присутствию острой пищи в рационе японцам удается надолго сохранять молодость. Экзотический продукт рекомендуют к употреблению для активации иммунитета и лечения простудных заболеваний. Иногда его используют при борьбе с инфекционными и грибковыми заболеваниями.

К полезным свойствам васаби относятся:

• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• противовоспалительный эффект;
• укрепление иммунной системы;
• усиление сексуального влечения;
• противомикробное действие;
• предотвращение роста злокачественных образований;
• антибактериальное действие;
• замедление процесса старения.

Настоящий соус отличается от покупного более водянистой структурой

Умеренное употребление продукта в пищу надежно защищает организм от вирусов и простуды. Одновременно с этим осуществляется профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Японский хрен полезен и для больных сахарным диабетом, так как стимулирует метаболизм. Попадая в ротовую полость, вещества в составе продукта предотвращают развитие кариеса и снижают кровоточивость десен. Высокая эффективность продукта наблюдается и в отношении насморка. После его употребления моментально облегчается процесс дыхания.

Не менее важным преимуществом соуса васаби является нейтрализация токсических веществ, присутствующих в организме. Кроме того, он предотвращает появление тромбов в сосудах и затормаживает процесс размножения злокачественных клеток, снижая риск развития онкологии.

Для женщин

Соус васаби оказывает благоприятное воздействие на женскую репродуктивную систему. Он стимулирует приток крови к органам малого таза, тем самым устраняя застойные процессы и усиления сексуальное желание. Хорошее кровообращение в малом тазу обеспечивает полноценный рост внутреннего маточного слоя. Поэтому японский хрен используют женщины, планирующие беременность. Кроме того, продукт снижает интенсивность болевых ощущений во время менструации.

Можно ли васаби при беременности и грудном вскармливании

О том, можно ли беременным васаби, нужно уточнять у врача в индивидуальном порядке. Небольшое количество соуса не принесет вреда здоровью. Но злоупотребление продуктом может вызвать изжогу и тонус матки. Кроме того, беременные женщины наиболее расположены к развитию аллергии.

Через 3 месяца после родов можно использовать продукт в маленьком количестве и кормящим женщинам. Крайне важно в этот момент наблюдать за реакцией малыша. Если аллергии не возникло, значит, можно использовать пряный соус и дальше.

Замечание! Исследования показали, что соус васаби оказывает мощное противовоспалительное действие.

Для мужчин

Польза васаби для мужчин заключается в стимуляции потенции. Его употребление в пищу для улучшения кровообращения в области половых органов. В результате этого восстанавливается потенция и повышается либидо. Одновременно с этим, вещества в составе васаби справляются с инфекциями и воспалением. Продукт рекомендуют к употреблению мужчинам, активно занимающимся спортом. Он оказывает бодрящий эффект и повышает физическую выносливость.

Для детей

Детям пасту васаби допустимо давать только после наступления 8 лет. В этом случае важно контролировать количество съеденного. В более раннем возрасте ее употребление может вызвать ожог слизистой пищеварительного тракта. При правильном подходе продукт помогает укрепить иммунитет и защитить ребенка от вирусных и простудных заболеваний.

При похудении

Во время похудения приправу васаби используют в целях стимуляции обмена веществ. Чтобы получить желаемый результат, ее достаточно применять дополнительно к основному приему пищи. Вещества в составе соуса способствуют избавлению от лишней жидкости, тем самым оказывая помощь в снижении веса путем устранения отеков. Но следует помнить, что продукт стимулирует аппетит. При отсутствии контроля это может дать обратный эффект.

Для обогащения вкусовых качеств иногда в соус добавляют орехи или кунжут

Противовоспалительные свойства

Васаби может обладать сильными противовоспалительными свойствами.

Воспаление – это реакция вашей иммунной системы на инфекции, травмы и токсины, такие как загрязненный воздух или сигаретный дым, в попытке защитить и вылечить ваше тело.

Когда воспаление становится неконтролируемым и хроническим, оно может способствовать возникновению нескольких воспалительных заболевания, включая болезни сердца, сахарный диабет и рак (7).

Исследования в пробирке на клетках животных показывают, что изотиоцианаты в васаби подавляют клетки и ферменты, которые способствуют воспалению, включая циклооксигеназу-2 (ЦОГ-2) и воспалительные цитокины, такие как интерлейкины и фактор некроза опухоли (ФНО) (8, 9, 10, 11).

Учитывая, что исследования на людях отсутствуют, неясно, применимы ли противовоспалительные эффекты васаби к людям.

Как приготовить васаби в домашних условиях

Острый соус васаби можно приготовить и в домашних условиях. Для этого потребуется всего лишь один ингредиент. Сложность заключается в том, что в свежем виде корень продается только в супермаркетах Японии. Купить его достаточно проблематично. Если приобрести корень васаби удалось, его следует очистить от кожуры, нарезать и измельчить любым удобным способом.

Наиболее удачной альтернативой может стать порошок васаби. Он транспортируется из Японии в другие страны в герметичных упаковках, поэтому длительное время не портится. Для приготовления соуса достаточно разбавить порошок холодной водой и тщательно размешать. В итоге получится сметанообразная масса зеленоватого оттенка. От нее должен исходить яркий пряный аромат. По желанию в готовый соус можно добавить несколько капель лимонного сока.

Пищевая ценность

Многие считают, что васаби — это просто еще одна приправа, которую следует использовать лишь в кулинарных целях. Но это растение включает в себя большое количество полезных волокон и микроэлементов. Поэтому васаби часто включают в различные диеты.

Данный овощ содержит минералы, такие как натрий, фосфор, кальций, цинк, магний, железо и калий — вещества, жизненно важные для функционирования организма. Он очень богат тиамином, ниацином, витамином С, рибофлавином, витамином А, фолиевой кислотой и витамином В6. Также стоит отметить наличие антиоксидантов, в том числе изотиоцианатов.

Применение васаби в кулинарии

Японский хрен широко распространен в кулинарии за счет своего специфического и яркого вкуса. Многие привыкли использовать васаби для роллов. Считается, что он обеззараживает сырую рыбу, которая выступает главным ингредиентом. Но соус также неплохо сочетается и с другими продуктами. В Японии его принято добавлять почти в каждое блюдо. Он отлично оттеняет вкус риса и морепродуктов.

Васаби можно добавлять туда, где уместен хрен или горчица. Он отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Иногда его используют в качестве заправки для макарон, экзотических супов, запеканок и салатов. Из него получается отличный маринад для куриного или мясного шашлыка.

В Японии соус васаби используют для приготовления традиционного блюда темпура. Она подразумевает зажаривание различных продуктов в кляре. С добавлением васаби блюдо приобретает пикантный привкус и насыщенный аромат.

Совет! Перед тем как использовать продукт, необходимо убедиться в отсутствии противопоказаний.

Васаби в косметологии

Порошок васаби допустимо использовать и в косметологии. Но на кожу лица наносить его категорически противопоказано. Васаби используют для проведения СПА-процедур и разогревающих обертываний от целлюлита. Благодаря местному раздражающему действию, он усиливает приток крови к тканям. Это позволяет выровнять рельеф кожи и избавиться от апельсиновой корки.

Иногда соус васаби используют и для улучшения состояния волос. Из него готовят маски, предназначенные для нанесения на прикорневую зону волос. Порошок разводят водой и размешивают до получения однородной консистенции. Массу распределяют по коже головы втирающими движениями. Важно предварительно надеть одноразовые перчатки. Маску выдерживают не более 7-10 минут. В этот период будет наблюдаться выраженный согревающий эффект. Такая маска позволяет укрепить луковицы и ускорить рост волос.

СПА-процедуры с применением васаби способствуют выведению токсинов

Вред васаби и противопоказания

Многих интересует, вреден или полезен васаби для здоровья. Мнение специалистов относительно характера воздействия продукта на организм сильно разнятся. На самом деле, оно зависит от количества, в котором продукт употребляется. Если использовать умеренно, он принесет только пользу здоровью. В чрезмерном количестве соус может повысить артериальное давление и нарушить работу печени. Васаби особенно опасен для людей, имеющих хронические заболевания пищеварительной системы. Попадая в желудок, он оказывает раздражающее воздействие на слизистую. Это провоцирует болевые ощущения и обострение хронических заболеваний.

К противопоказаниям васаби относятся:

• язвенная болезнь желудка;
• гепатит;
• воспалительные процессы в мочевыводящей системе;
• детский возраст до 8 лет;
• аллергическая реакция;
• гастрит;
• гипертония;
• беременность и лактационный период;

При локальном нанесении соуса васаби на поверхность кожи могут возникать покраснения и характерное жжение. При аллергической реакции появляются высыпания, сопровождающиеся зудом. Для купирования этих симптомов необходимо исключить любой контакт с японским хреном и принять антигистаминное средство.

Как правильно выбрать и хранить васаби

При выборе васаби для суши лучше обратиться в специализированный магазин. Перед покупкой соуса следует тщательно изучить его состав. Настоящий японский хрен содержит минимум дополнительных ингредиентов. Среди них могут быть стабилизаторы, консерванты и красители.

Порошок васаби содержит только измельченный корень с одноименным названием. Он должен иметь однородную структуру без дополнительных включений. Если упаковка не прозрачная, нужно потрогать ее для определения консистенции содержимого. Порошок должен быть рассыпчатым и легко перемещающимся из одного края упаковки в другой. Очень важно обратить внимание и на срок годности продукта.

Анализировать качество необходимо и при покупке настоящего корня японского хрена. В идеале он должен быть твердым и не иметь повреждений. Следует оценить его на предмет наличия плесени. Запах сырости от продукта недопустим. Темные пятна на поверхности указывают на то, что он слишком долго лежит на прилавке.

Срок годности японского хрена зависит от его формы. В закрытой упаковке порошки и таблетки могут храниться в течение 1 года. Соус после вскрытия тубы годен к применению на протяжении недели. Хранить его нужно на дверце холодильника.

Важно! Японский хрен считается редким овощем, поскольку он произрастает только на определенных территориях Японии.

6 многообещающих преимуществ васаби для здоровья

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Васаби, или японский хрен, представляет собой овощ семейства крестоцветных, который естественным образом растет вдоль русел ручьев в долинах горных рек в Японии.

Он также растет в некоторых частях Китая, Кореи, Новой Зеландии и Северной Америки, где он тенистый и влажный.

Васаби, известный своим острым, острым вкусом и ярко-зеленым цветом, является основной приправой к суши и лапше в японской кухне.

Более того, некоторые соединения в этом овоще, в том числе изотиоцианаты (ITC), отвечающие за его острый вкус, могут иметь несколько преимуществ для здоровья.

Вот 6 многообещающих преимуществ васаби для здоровья.

Изотиоцианаты (ITC) являются основным классом активных соединений васаби и отвечают за большую часть полезных свойств овоща, включая его антибактериальные эффекты.

Болезни пищевого происхождения

Пищевое отравление, также известное как заболевание пищевого происхождения, — это инфекция или раздражение пищеварительной системы, вызванное продуктами или напитками, содержащими патогены — вирусы, бактерии и паразиты (1).

Лучший способ предотвратить пищевое отравление — правильно хранить, готовить, чистить продукты и обращаться с ними.

Некоторые травы и специи, например соль, могут уменьшить рост болезнетворных микроорганизмов, вызывающих пищевое отравление.

Экстракт васаби обладает антибактериальным действием против Escherichia coli O157: H7 и Staphylococcus aureus , двух наиболее распространенных бактерий, вызывающих пищевое отравление (2).

Эти данные показывают, что экстракт васаби может помочь предотвратить или снизить риск болезней пищевого происхождения, но для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.

Может оказывать антибактериальное действие против H. pylori

H. pylori — бактерия, поражающая желудок и тонкий кишечник.

Это основная причина язвенной болезни и может вызвать рак желудка и воспаление слизистой оболочки желудка (3).

Хотя почти 50% населения мира инфицировано, у большинства людей эти проблемы не развиваются.

Неясно, как распространяется H. pylori , хотя исследователи полагают, что контакт с пищей и водой, зараженной фекалиями, играет роль.

Схемы лечения пептических язв, вызванных H. pylori , обычно включают антибиотики и ингибиторы протонной помпы, которые являются лекарствами, снижающими выработку желудочной кислоты.

Предварительные исследования в пробирках и на животных показывают, что васаби может также помочь в лечении пептических язв, вызванных H. pylori (4, 5, 6).

Хотя это обнадеживает, необходимы исследования на людях, прежде чем можно будет сделать какие-либо выводы относительно действия васаби на H. pylori .

Краткое описание

Соединения, встречающиеся в природе в васаби, называемые ITC, могут обладать антибактериальными свойствами против определенных болезней пищевого происхождения, а также бактерии H. pylori .

Васаби может обладать сильными противовоспалительными свойствами.

Воспаление — это реакция вашей иммунной системы на инфекции, травмы и токсины, такие как загрязненный воздух или сигаретный дым, в попытке защитить и исцелить свое тело.

Когда воспаление становится неконтролируемым и хроническим, оно может способствовать развитию нескольких воспалительных состояний, включая болезни сердца, диабет и рак (7).

Исследования в пробирках с участием клеток животных показали, что ITC в васаби подавляют клетки и ферменты, которые способствуют воспалению, включая циклооксигеназу-2 (COX-2) и воспалительные цитокины, такие как интерлейкины и фактор некроза опухоли (TNF) (8, 9, 10 , 11).

Учитывая отсутствие исследований на людях, неясно, распространяется ли противовоспалительное действие васаби на людей.

Резюме

ITC — основные активные соединения васаби — показали противовоспалительное действие в исследованиях в пробирках с участием клеток животных.

Некоторые исследования показывают, что съедобные листья растения васаби содержат соединения, которые могут подавлять рост и образование жировых клеток (12).

В одном исследовании на мышах соединение, называемое метиловым эфиром 5-гидроксиферуловой кислоты (сложный эфир 5-HFA), выделенное из листьев васаби, ингибировало рост и образование жировых клеток, отключая ген, участвующий в образовании жира (13).

Аналогичным образом, в другом 6-недельном исследовании на мышах ежедневный прием 1,8 граммов экстракта листьев васаби на фунт (4 грамма на кг) массы тела подавлял рост жировых клеток (14).

Более того, одно исследование показало, что экстракт листьев васаби предотвращает набор веса у мышей на высокожировой и высококалорийной диете, препятствуя росту и производству жировых клеток (15).

Хотя эти результаты были многообещающими, они были получены в исследованиях на животных и в пробирках. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить влияние экстракта листьев васаби на человека.

Резюме

Экстракт листьев васаби предотвращает образование и рост жировых клеток в исследованиях в пробирках и на животных, однако исследований на людях недостаточно.

Встречающиеся в природе ITC в васаби были изучены на предмет их противораковых свойств.

Одно исследование показало, что ИТК, извлеченные из корня васаби, ингибируют образование акриламида на 90% во время реакции Майяра, химической реакции между белками и сахаром в присутствии тепла (16).

Акриламид — это химическое вещество, которое может образовываться в некоторых продуктах питания, особенно в картофеле фри, картофельных чипсах и кофе, во время процессов высокотемпературного приготовления, таких как жарка и приготовление на гриле (17).

Некоторые исследования связывают потребление акриламида с пищей с некоторыми видами рака, такими как рак почек, эндометрия и яичников, но результаты неоднозначны (18, 19).

Более того, исследования в пробирках показывают, что ITC и аналогичные соединения, выделенные из васаби, убивают или подавляют рост клеток рака прямой кишки, полости рта, поджелудочной железы и молочной железы (20, 21, 22).

Хотя это и многообещающе, неясно, применимы ли эти результаты к людям.

Тем не менее, некоторые наблюдательные исследования отмечают, что более высокое потребление овощей семейства крестоцветных, таких как васаби, может снизить риск развития нескольких типов рака, таких как рак легких, груди, простаты и мочевого пузыря (23, 24, 25, 26, 27).

Другие крестоцветные овощи включают рукколу, брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, капусту и брюкву.

Резюме

ITC были изучены на предмет их способности ингибировать выработку акриламида и убивать или подавлять рост нескольких типов рака в исследованиях в пробирках.

Васаби может иметь и другие многообещающие преимущества для здоровья, связанные со здоровьем костей и мозга.

Здоровье костей

Васаби может иметь значение для здоровья костей.

В исследованиях на животных было высказано предположение, что соединение в васаби, называемое п-гидроксикоричной кислотой (ГКА), увеличивает образование костей и уменьшает разрушение костей (28).

Исследователи предположили, может ли ГКА помочь в лечении остеопороза — болезни, при которой ваши кости становятся слабыми и ломкими. Тем не менее, необходимы исследования на людях, чтобы подтвердить эту потенциальную пользу (29).

Здоровье мозга

ИТК в васаби могут иметь нейропротекторный эффект.

Исследования на мышах показали, что они увеличивают активацию антиоксидантных систем в головном мозге, которые уменьшают воспаление (30, 31).

Эти данные свидетельствуют о том, что ITC могут помочь предотвратить или замедлить развитие нейродегенеративных расстройств, вызванных воспалением, таких как болезнь Паркинсона (32).

Резюме

ITC, выделенные из васаби, могут помочь в лечении остеопороза и нейродегенеративных состояний мозга, таких как болезнь Паркинсона, но для подтверждения этого необходимы исследования на людях.

Большинство порошков и паст васаби, продаваемых в Соединенных Штатах, изготовлены из смеси хрена, горчицы, кукурузного крахмала и зеленого красителя, а не из настоящего васаби. Некоторые могут вообще не содержать васаби или содержать только стебли васаби низкого качества (33).

Хрен принадлежит к тому же семейству растений, что и васаби, и также известен своей остротой.

Исследования показали, что хрен и васаби содержат одинаковое количество ITC, при этом васаби обеспечивает 971–4357 мг на фунт (2137–9 585 мг на кг) по сравнению с 682–4091 мг на фунт (1500–9000 мг на кг) для хрена. (16).

Настоящий васаби сложно выращивать и поэтому он дорог, поэтому хрен обычно используется в качестве заменителя.

Тем не менее, вы можете купить настоящий порошок васаби, пасты и даже свежий васаби в Интернете.

Обязательно внимательно прочтите описание, чтобы убедиться, что продукт подлинный.

Вы можете насладиться неповторимым вкусом и пикантностью васаби, подавая его в качестве специи, травы или приправы.

Чтобы включить васаби в свой рацион:

• Подавайте его с соевым соусом и наслаждайтесь суши.
• Добавляйте в супы с лапшой.
• Используйте его как приправу к жареному мясу и овощам.
• Добавляйте в заправки для салатов, маринады и соусы.
• Используйте для ароматизации жареных овощей.

Сводка

Из-за высокой цены васаби хрен обычно используется в качестве заменителя порошков и паст васаби, продаваемых в США.Поэтому обязательно внимательно читайте этикетки продуктов, если хотите купить настоящие продукты васаби.

Стебель растения васаби измельчают и используют как острую приправу для суши или лапши.

Соединения васаби были проанализированы на предмет их антибактериальных, противовоспалительных и противораковых свойств в исследованиях в пробирках и на животных. Их также исследовали на предмет их способности способствовать сжиганию жира, а также здоровью костей и мозга.

Хотя это многообещающе, необходимы исследования на людях, чтобы подтвердить эти результаты, прежде чем можно будет сделать какие-либо выводы относительно потенциальной пользы васаби для здоровья.

Также имейте в виду, что в большинстве исследований используется экстракт васаби, что затрудняет определение того, будет ли его использование в качестве специи или приправы иметь такой же эффект.

Что такое васаби и как правильно его использовать с суши

Васаби — основной ингредиент сашими и суши. Это предпочтительная приправа во многих японских соусах и заправках, очень похожая на соевый соус и маринованный имбирь. Скорее всего, когда вы впервые встретили васаби, вы проявили к нему большую щедрость и усвоили урок слишком поздно — при этом пролито несколько слез.Приправа может быть непростой для людей, но она станет прекрасной, когда вы к ней привыкнете. Здесь мы научим вас, что такое васаби и как использовать его в приготовлении суши.

Васаби — Ботанический 101

Растение васаби относится к семейству Brassicaceae. Другие знакомые ингредиенты в этом семействе растений включают хрен и горчицу. На самом деле васаби также называют «японским хреном». В японской кухне чаще всего используется корневище (стебель), мелко натертый на терке или высушенный в порошок.Хотя это часть растения, которая традиционно используется в японской кулинарии, листья также съедобны.

Лишь в нескольких регионах Японии есть оптимальные условия для коммерческого выращивания васаби. Растение очень требовательное. Он не переносит прямых солнечных лучей, ему нужна температура от 46 до 70 ° F, и он любит летнюю влажность. Также он предпочитает стечь воду, желательно по каменистому дну.

Из-за этих ограничений выращивание васаби является дорогостоящим и, следовательно, дорогим для потребления.В Северной Америке есть несколько ферм васаби, но многие из тех, кто пытался вырастить это темпераментное растение, не имели успеха.

Васаби, которых мы знаем

К сожалению, из-за непомерно высокой цены свежий васаби практически невозможно достать, и он довольно дорогой в виде пасты или порошка. Даже «настоящие васаби» содержат западный хрен и / или горчицу. Что касается основных продуктов, то тюбик васаби, который можно найти в супермаркетах, может даже не содержать васаби, даже если продукт обладает достаточной интенсивностью, чтобы очистить ваши носовые пазухи, когда вы наносите немного васаби на свои суши-роллы.

Как использовать васаби

Если вам посчастливилось получить доступ к свежему васаби, это сродни участию в ритуале. Вы осторожно натираете стебель на акульей шкуре или на фарфоровой терке и используете как есть. Вкус по-прежнему дает хороший вкус, но он не такой интенсивный, как в форме пасты или порошка. Зная, что он теряет вкус в течение 15 минут или около того, высококлассные суши-рестораны готовят заказ.

Когда кулинарный продукт в порошкообразном или полутвердом состоянии смешивается с жидкостью, он слипается, что приводит к неравномерному распределению тепла.Вот что происходит, когда вы смешиваете соевый соус с пастой васаби или порошок с соевым соусом. Обмакивая этот радужный рулет или красивый кусок желтохвоста в своем любимом суши-ресторане, вам нужно покрыть кусок равномерно, чтобы вы могли полностью ощутить вкус васаби и соевого соуса.

Лучший способ выполнить этот процесс — собрать ложку пасты размером с горошину с сервировочной тарелки и бросить ее в посуду для смешивания, которая у вас есть. Добавьте несколько капель соевого соуса (не слишком много) и перемешайте, чтобы васаби растворился.Когда вы будете довольны, добавьте еще соевого соуса по вкусу.
В былые времена, когда потребляли сырую рыбу без холодильника, васаби был скорее консервантом, чем приправой. К счастью, наш современный мир сохранил привычку добавлять зелено-золотое растение в нашу тарелку для суши, но теперь мы можем спокойно есть более свежую рыбу, чем это можно было представить 1000 лет назад.

Для вашего следующего приключения васаби попробуйте RB Sushi — лучшие суши в Сан-Диего.

Что такое настоящий васаби и почему большинство суши-ресторанов его не используют!

Да, это правда.Более 95% васаби, подаваемого в суши-ресторанах, не содержат настоящего васаби. Большинство поддельных васаби делают из смеси хрена, горчичной муки, кукурузного крахмала и зеленого пищевого красителя. Это означает, что большинство людей, которые думают, что знают васаби, на самом деле никогда не пробовали этого продукта!

Что такое настоящий васаби?

Настоящая паста васаби готовится, натирая корневище васаби (подземный стебель растения). Когда вы натираете васаби на терке, летучие соединения, придающие ему неповторимый вкус, начинают распадаться за считанные минуты.Вот почему настоящая паста васаби имеет лучший вкус, когда она действительно свежая. Васаби также считается трудным в выращивании, что делает его дорогим растением. С другой стороны, поддельная паста васаби дешевая и имеет длительный срок годности.

Настоящий васаби бывает трех форматов.

• Паста васаби в тюбике. Его следует продавать и отправлять в замороженном виде. После того, как вы начнете его использовать, остаток следует хранить в холодильнике. Это не так хорошо, как настоящий свежий васаби, но намного лучше, чем подделка.
• Порошок васаби. Это дешевле, чем паста, но и хуже. Даже тогда он все еще лучше поддельного васаби.
• Корневище васаби , которое вы должны натереть теркой, желательно лопаткой из акульей кожи. Этот вид васаби довольно дорогой, и его трудно найти в обычных магазинах. К счастью, в наши дни есть несколько интернет-магазинов, которые продают настоящие вещи. Если держать в холодильнике увлажненный, корневище васаби можно хранить в течение месяца.

Нажмите здесь, чтобы заказать настоящую пасту васаби. Вы также можете купить настоящий порошок васаби в Интернете. Но если вы настоящий любитель суши, вам стоит хотя бы раз попробовать свежее корневище васаби.

Европа

1) Компания Wasabi выращивает собственный васаби в Англии и осуществляет поставки в любую точку Европы.

США

1) Васабия на Тихоокеанском побережье выращивает васаби в различных местах Северной Америки и осуществляет поставки по всему миру.

2) Amazon продает замороженные корневища васаби: Amazon wasabi

Поддельный васаби везде

Это факт: поддельный васаби есть повсюду. В ресторанах, магазинах, онлайн. Что меня озадачивает, так это то, что производителям, продавцам и владельцам ресторанов во всем мире разрешено откровенно лгать о том, что они на самом деле продают. Конечно, ингредиенты обычно упоминаются мелким шрифтом где-нибудь на упаковке. Но факт остается фактом: они называют это васаби, а это не васаби.Что еще хуже, зачастую он даже не похож на настоящий васаби!

Против этого должен быть закон, но, видимо, его нет. Тем не менее, по крайней мере, теперь вы знаете о большом мошенничестве с васаби, которое происходит практически повсюду. И в следующий раз, когда у вас загорится рот после того, как вы съели васаби, по крайней мере, вы знаете, что так быть не должно.

Что такое васаби и как его использовать?

Это японское растение впечатляет. По вкусу похожий на хрен, бледно-зеленый корень, называемый корневищем, можно использовать в свежем виде, натереть на терке, а также в порошке или пасте, чтобы придать блюдам пикантность.Но что такое васаби и как его использовать?

Васаби является частью семейства Brassicaceae , в которое входят цветущие горчичные растения, такие как хрен и кресс-салат. И он, безусловно, соответствует своим пряным чертам. Обычно бледно-зеленое корневище натирают на терке или превращают в пасту, но немного помогает. Даже совсем чуть-чуть добавит остроты блюдам или, как обычно, суши.

Хотя корневище обычно используется в кулинарии или для приготовления паст, все части растения съедобны. Стебли очень мягкие, но листья и цветы обладают более острым жаром. В Японии листья часто жарят в кляре темпура, а стебли маринуют.

yoshi0511 / Shutterstock

Остерегайтесь подделок. Васаби сложно и дорого выращивать, поэтому часто пасты и продукты васаби практически не содержат настоящего васаби.Добавляют хрен, пищевой краситель и горчицу, чтобы попытаться более дешево воссоздать аромат и цвет. Прочтите список ингредиентов на этикетке продуктов васаби, чтобы проверить, действительно ли у вас есть цена.

Откуда происходит васаби?

Васаби родом из Японии, где некоторые археологические данные свидетельствуют о том, что люди ели его еще в 14000 году до нашей эры. Его традиционно выращивают у подножия гор, в проточной родниковой воде с оптимальной температурой 10-15 ° C (50-59 ° F). Качество воды указывает на качество васаби, которое может занять от 15 месяцев до двух лет, чтобы полностью вырасти.

Apisal Konphien / Shutterstock

Хотя Япония по-прежнему является крупнейшим производителем и потребителем васаби (ежегодно съедается около 1300 тонн), сейчас это растение выращивают и в других странах, включая Тайвань, Корею и даже Великобританию.

Исследования утверждают, что васаби обладает антимикробными и антибактериальными свойствами, такими же, как имбирь и куркума. Хотя исследования не являются достоверными, изначально его употребляли в пищу в японской кухне, чтобы противодействовать потенциальному пищевому отравлению сырой рыбой. Одно можно сказать наверняка: если вы простудились, здоровая доза сразу очистит ваши носовые пазухи.

Вы можете найти васаби в виде пасты в большинстве крупных супермаркетов.Но обязательно проверьте этикетку — большинство из них содержат смесь васаби и хрена. Хотя он по-прежнему работает с блюдами и суши, ничто не сравнится со вкусом чистых продуктов.

Если вам нужно целое корневище, лучше всего отправиться в азиатские супермаркеты. Кроме того, они с большей вероятностью будут иметь в наличии более широкий выбор паст.

ShutterOK / Shutterstock

Есть также великолепная The Wasabi Company, ферма в Дорсете, которая выращивает свежий васаби и продает корневища, листья, цветы и порошок через Интернет.Они даже производят свой собственный джин и водку, наполненные васаби, а также аксессуары для того, чтобы правильно натереть васаби.

Что я могу сделать с васаби?

Большинство людей знают васаби как зеленую пасту, которую подают с суши, но она гораздо более универсальна.

Вы можете использовать его для ароматизации масла, майонеза и голландского соуса, а также в заправках для салатов и маринадах для мяса и рыбы (особенно хорошо сочетается со стейком и форелью). Не нужно останавливаться на соленых блюдах. Многие ремесленные магазины мороженого предлагают мягкую подачу васаби с едва заметным намеком на огненное растение.

Дейзи Мигер

Если вы планируете купить корневище васаби и приготовить себе пасту, купите пластиковую терку для имитации кожи акулы.Это недорогая и этичная версия традиционной японской терки самегава , которая помогает раскрыть остроту свежего васаби и создать супергладкую пасту.

Не забывайте о стеблях и листьях — все части растения васаби съедобны. Замариновать стебли и листья темпура. Они также великолепны в жареном или тушеном виде.

Для начала нужно вдохновение? Попробуйте эти фантастические рецепты васаби:

Тунец с розовым грейпфрутом и салатом васаби

Вареный рис с яйцами всмятку, маринованные в васаби

Пак чой, салат из эдамаме и зеленого лука с васаби и цитрусовой заправкой

Охлажденная лапша соба с супом цую

Изображение свинца: norikko / Shutterstock

Основы кладовой: все о васаби

[Фото через Shutterstock]

Васаби — это приправа, с которой многие из нас впервые столкнулись в контексте суши — она ​​была практически неизвестна за пределами Японии до североамериканского суши-бума 1980-х годов. Эта непривычность может объяснить, почему большинство из нас до сих пор не сталкивались с настоящими васаби, но мы развили вкус к тому, что мы, , думаем, что это васаби.

Васаби относится к семейству Brassicaceae, которое также содержит хрен, редис и горчицу. Все они имеют одно и то же выделяющее тепло химическое соединение, аллилизотиоцианат, который активируется только при разрушении его клеток, то есть при измельчении семян горчицы или терке васаби или хрена.

Состав является летучим и быстро испаряется, поэтому мы чувствуем тепло васаби, хрена и горчицы в пазухах.Он также более растворим в воде, чем маслянистые выделяющие тепло соединения, содержащиеся в перце чили, поэтому жар чили сохраняется даже после стакана воды, но жар васаби и хрена быстро исчезает с языка.

Тепло и аромат васаби также быстро разрушаются на тарелке. Свежий тертый васаби достигает максимальной остроты примерно через пять или десять минут, и теряет большую часть этого тепла через пятнадцать или двадцать. По этой причине продукты васаби часто обезвоживают (измельчают в порошок) или консервируют в маслянистой пасте.

Но настоящие продукты васаби сложно достать, и они довольно дороги, потому что растение васаби трудно выращивать. Изначально васаби рос только в прохладных японских горных ручьях, защищенных от солнца тенью нависающих деревьев. Звучит идиллически; это тоже очень специфично.

Корень васаби [Фото через Shutterstock]

Многие коммерческие васаби сейчас растут на прибрежных отмелях, но это все еще сложное растение для выращивания, и требуется около полутора лет, чтобы растение достигло зрелости, при которой его можно было собирать.В США на Тихоокеанском Северо-Западе есть несколько культиваторов васаби, и большая часть их урожая идет в рестораны. Если вам посчастливилось найти свежий васаби в продаже на японском рынке, его можно купить по цене от 40 до 100 долларов за фунт, хотя фунт — это много васаби.

Как и имбирь, куркума и галангал, часть растения васаби, широко используемая в кулинарии, — это корневище, горизонтальный стебель растения, который дает корни растения. В некоторых суши-ресторанах это корневище разбивают о крупную лопатку, чтобы приготовить на заказ свежий тертый васаби, но васаби, подаваемый в большинстве суши-ресторанов в виде зеленой кружащейся капли, скорее всего, будет иметь хрен и зеленую краску, чем настоящий васаби.

То же самое и с продуктами васаби на полках супермаркетов. У меня на кухне есть три продукта васаби. Один называется «соус васаби», и на самом деле это майонез соевого масла, приготовленный из «смеси корней» хрена и васаби. Он сохраняет столько же тепла, сколько дижонская горчица. Далее идет тюбик пасты васаби, и снова ингредиенты заявляют, что она содержит как хрен, так и порошок васаби. Соотношение хрена и васаби никогда не разглашается, а поскольку хрен растет быстрее, чем васаби, и он намного дешевле, я подозреваю, что хрен преобладает в смеси.

Оба этих продукта являются североамериканскими; третий — это порошкообразный васаби в зеленой банке с изображением корня на этикетке. Этот порошкообразный васаби был импортирован из Японии и куплен на азиатском рынке. Увы, это вовсе не васаби — это порошок хрена, смешанный с горчицей и кукурузной мукой, с желтыми и синими пищевыми красителями, чтобы получить характерный бледно-зеленый цвет. Даже покупка японского не обязательно означает покупку настоящего васаби. Действительно, васаби иногда называют «японским хреном», но даже если вы видите в списке ингредиентов «японский хрен», это может означать просто «хрен из Японии».«

Так что, если вы решите купить порошок васаби — или, чтобы сэкономить немного усилий и купить готовую пасту васаби, — знайте, что вы, вероятно, на самом деле не покупаете много васаби, и ради своего кошелька это может быть так же хорошо.

Лист васаби [Фото через Shutterstock]

Помимо экономики, это может даже не иметь значения, если васаби, который вы покупаете в своем супермаркете, не является настоящей сделкой — большинство из нас не привыкли к вкусу настоящего васаби, и мы можем даже предпочесть хрен, который сохраняет больше тепла.Настоящий васаби имеет более сладкий, ароматный вкус и более нежную остроту. Суши должны быть приготовлены с правильным количеством васаби на рисе, чтобы обеспечить вкусовой баланс, которого хочет добиться шеф-повар, но это не мешает многим людям наносить больше васаби палочками для еды или добавлять его в соевый соус для дополнительное тепло.

Есть что-то воодушевляющее в жаре хрена и васаби, и если это то, что вы ищете, самый удобный способ уловить это тепло — купить пасту васаби в металлической или пластиковой тубе, которая не будет удерживать воздух, что ускоряет потерю аромата.Пасту следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких месяцев. Порошок васаби можно хранить в жестяной банке в прохладном темном месте несколько месяцев. Порошок используется для приготовления пасты, но его также отлично размешивают с тестом для темпуры или смешивают с крошками панко, чтобы сделать корочку для курицы или свинины.

Паста васаби, безусловно, является отличным дополнением к суши, сашими и другим японским блюдам, таким как лапша соба, но ее также стоит попробовать в местах, где вы можете использовать острую горчицу или хрен, например, в заправке для салата или в бутерброде — она ​​восхитительна в яичный майонез! Вы можете смешать его с кетчупом, майонезом или гуакамоле для горячего спреда или острого соуса или взбить его в соевый соус — как многие люди делают в суши-ресторанах — чтобы приготовить маринад для говядины.

Для чего бы вы его ни использовали, продукт, который вы используете, вероятно, не настоящий васаби, но, вероятно, — это вкус, который вы знаете и любите.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

васаби | Описание, использование и факты

Васаби , ( Eutrema japonicum ), также называемый Японский хрен , растение семейства горчичных (Brassicaceae) и острая паста, приготовленная из его измельченных корневищ.Растение произрастает в Японии, Южной Корее и на Сахалине, Россия, и его выращивание ограничено из-за особых требований к выращиванию. Учитывая высокую цену и ограниченную доступность настоящих корневищ васаби, паста васаби в западных ресторанах обычно изготавливается из хрена ( Armoracia rusticana ), другого растения семейства горчичных.

корневища васаби

Свежие корневища васаби ( Eutrema japonicum ) на продажу.

© Джейсон Сломовиц / Dreamstime.com

Британская викторина

Еда во всем мире

Из какой страны произошло слово «мокко»? В какой стране произрастает маш? Совершите кругосветное путешествие в этом исследовании мировой кухни.

Физические характеристики

Васаби — это медленнорастущее многолетнее растение, достигающее около 20–60 см (8–24 дюймов) в высоту.Большие листья круглой или почковидной формы, эффектные и привлекательные, на длинных черешках (черешках). Растения несут небольшие грозди белых цветов с четырьмя лепестками, расположенными в форме креста. Плоды — сухие кремнистые. Мясистые корневища могут вырасти до 3 см (около 1 дюйма) в диаметре.

растение васаби

Васаби ( Eutrema japonicum ) в цвету.

© Ольга Дмитриева / Dreamstime.com

Выращивание

Растение васаби в диком виде растет вдоль ручьев в горах и горных долинах.Выращивание затруднено даже в идеальных условиях, имитирующих берег ручья, поскольку растение требует прохладных, влажных и тенистых условий и подвержено болезням. Для созревания корневища может потребоваться до трех лет, и любое повреждение ломких листьев сельскохозяйственными рабочими или животными может замедлить его рост. Учитывая строгие экологические требования, васаби коммерчески выращивают в основном в префектуре Сидзуока Японии, особенно на полуострове Идзу, а также в префектурах Иватэ и Нагано. В Японии существует несколько различных стилей выращивания васаби, каждый из которых связан с разными качествами корневища васаби.Традиционные методы обычно используют небольшое количество удобрений и полагаются на богатую минералами родниковую воду и ручной труд, что делает их минимальным воздействием на окружающую среду. Поля тщательно обработаны камнями и гравием, чтобы воспроизвести естественную среду обитания растений и выдержать слабые наводнения, а некоторые из них непрерывно обрабатываются в течение сотен лет.

Ферма васаби

Ферма васаби в Нагано, Япония. Ручьи поля мягко затапливаются, чтобы имитировать естественную среду обитания растений.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Васаби также успешно выращивали в Китае, Корее, Тайване, Новой Зеландии и США, хотя обычно в небольших масштабах. Выращивание растений в теплицах или использование гидропоники было ограниченным успехом, и эти операции были довольно дорогостоящими.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Паста васаби

Паста васаби имеет пряный и острый вкус и чаще всего подается с суши и сашими.Пары, как правило, стимулируют нос больше, чем вкусовые рецепторы, а его уникальный вкус и запах обусловлены образованием летучих соединений, известных как изотиоцианаты, когда клетки разрываются в результате разрезания или терки. Свежая паста васаби теряет свою остроту на воздухе, поэтому корневище часто натирают непосредственно перед подачей на стол, обычно на акульей шкуре или деревянной терке. Он также доступен в виде высушенного порошка или в тюбике. Настоящий васаби имеет естественный зеленый цвет, в то время как западный васаби, приготовленный из хрена, обычно содержит зеленые красители.

Мелисса Петруццелло

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

• сашими

  Сашими сопровождается васаби (зеленая паста из настоящего васаби или хрена) и соевым соусом. Сашими всегда является частью формальной японской трапезы, которую подают рано, пока вкус еще ясен, чтобы можно было оценить его нюансы.См. Также суши.…

• Brassicaceae

  Brassicaceae, семейство цветковых растений горчицы (отряд Brassicales), состоящее из 338 родов и около 3700 видов. Семейство включает в себя множество растений, имеющих экономическое значение, которые были экстенсивно изменены и одомашнены людьми, особенно из рода Brassica, который включает капусту, брокколи, брюссельскую капусту, капусту, кольраби,…

• корневище

  Корневище, горизонтальный подземный стебель растения, способный давать побеги и корневую систему нового растения.Корневища используются для хранения крахмала и белков и позволяют растениям выживать (выжить в годичный неблагоприятный сезон) под землей. Кроме того, эти модифицированные стебли позволяют родительскому растению…

Для чего нужен васаби?

Замечательный васаби
Ботаническое название: Wasabia japonica или Eutrema japonicum

.

Васаби обладает изюминкой, которую жаждут поклонники японской кухни, и его употребляют в свежем виде в виде зеленой пасты для суши или смешивают в виде порошка с повседневными угощениями.Член семейства Brassicaceae, в которое входят капуста, хрен и горчица, ¹ васаби также известен как японский хрен. ² Обратите внимание, что хрен — это другое растение, хотя его часто заменяют на васаби. ³

Васаби произрастает в естественных условиях в руслах рек Японии, где массовое выращивание корневища в качестве приправы восходит к XII веку. ^4,5 На рынке представлено множество сортов, главными из которых являются «Дарума» и «Мазума.” ⁶ Васаби обычно натирают в виде зеленой пасты для сашими и суши, а также используют во многих других японских блюдах и продуктах. ⁷

Настоящий васаби имеет сильный, острый вкус, который исчезает в течение нескольких секунд и не оставляет послевкусия жжения. ⁸ — он не на масляной основе, поэтому ощущение жжения недолговечно по сравнению с перцем чили. Ощущение в основном ощущается в носовых проходах, потому что васаби активирует рецепторы капсаицина в этой области. ⁹

Имейте в виду, что большинство продуктов «васаби», доступных в супермаркетах и ​​ресторанах, содержат лишь минимальное количество васаби, а иногда и вовсе не содержат. Вместо этого большая часть продукта на самом деле состоит из хрена, горчицы и пищевого красителя. Это потому, что выращивать настоящий васаби сложно, что делает его довольно дорогим. ¹⁰

Очень редко можно найти настоящие продукты васаби за пределами Японии, и многие продукты фактически не содержат растения васаби в качестве ингредиента. ¹¹ В США настоящий васаби обычно можно найти только в японских специализированных магазинах. ¹²

Польза васаби для здоровья

Васаби обладает противовоспалительными, ¹³ антибактериальными, ¹⁴ антиагрегантными и потенциально противораковыми свойствами. ¹⁵ Он содержит калий, кальций и витамин Е. ¹⁶ Однако он не считается значительным источником питательных веществ, поскольку используется в небольших количествах в качестве приправы. ¹⁷

Обратите внимание, что только настоящий васаби дает эти преимущества, поэтому есть множество причин требовать настоящего предложения. К сожалению, поскольку его очень сложно найти даже в Японии ¹⁸ (только от 5% до 10% ресторанов за пределами Японии подают настоящие ¹⁹ ), поищите хрен васаби, приготовленный из органических ингредиентов, чтобы защитить свое здоровье. Хрен также может принести пользу вашему здоровью — одно исследование показало, что он обладает противовоспалительными свойствами. ²⁰

Избегайте самозванцев васаби, продаваемых в продуктовых магазинах, ²¹ , поскольку они могут содержать искусственные ароматизаторы и искусственные красители, а также ГМО-ингредиенты, такие как кукуруза и соя. Обязательно проверьте этикетки и, если возможно, используйте свой собственный настоящий васаби.

Для получения дополнительной информации о питательных веществах васаби ознакомьтесь с таблицей ниже. ²²

Пищевая ценность васаби Размер порции: 1 столовая ложка (5 грамм) пасты

Калорий	14.6
Калорий из жиров	0
Всего жиров	0,545 г
Насыщенные жиры	0 г
Трансжиры
Холестерин	0 мг
Натрий	170 мг
Всего углеводов	2. 31 г
Пищевые волокна	0,305 г
Сахар	0,66 г
Белок	0,112 г
Кальций 2,05 мг	Магний	1.05 мг

Исследования васаби

Васаби не только известен своим кулинарным использованием, но также был исследован на предмет его потенциальных лечебных свойств. Ученые изучили его изотиоцианаты, в частности 6-метилсульфинилгексилизотиоцианат, который, как считается, облегчает симптомы таких расстройств, как аллергия, астма, рак, воспаление и нейродегенеративные заболевания. ²³ Считается, что 6-метилсульфинилгексилизотиоцианат действует на Nrf2, фактор транскрипции, участвующий в антиоксидантной реакции.

В исследовании, опубликованном в Международном журнале пищевой микробиологии ²⁴ , изучалась бактерицидная активность корейских и японских корней, стеблей и листьев васаби в отношении Helicobacter pylori. Все части васаби проявляют бактерицидную активность против определенных штаммов бактерий H. pylori, которые вызывают хроническое воспаление слизистой оболочки желудка на низком уровне, которое может привести к язве и связанным с ней симптомам. ²⁵

Здоровые рецепты васаби:

Лосось на гриле с майонезом васаби с имбирем

Состав:
✓ 1 ½ лайма	✓ ½ стакана майонеза	✓ 1 ½ столовой ложки пасты васаби (по вкусу)	✓ 2 чайные ложки мелко натертого свежего имбиря
✓ Соль и молотый черный перец	✓ 4 филе лосося без кожи по 6 унций	✓ Кокосовое масло для гриля

Процедуры:

1. Приготовьте средний огонь на гриле.
2. Разрезать половину лайма на четыре дольки и отложить. Цедру целого лайма натереть на мелкой терке. Разрежьте цедру лайма пополам и выжмите сок из одной половины в небольшую миску (оставьте вторую половину для другого использования).
3. В небольшой миске смешайте 1 чайную ложку сока лайма с цедрой лайма, майонезом, пастой васаби, имбирем и 1/4 чайной ложки соли. Перемешайте. Попробуйте и добавьте еще пасты васаби, если хотите более сильного вкуса.
4. Проведите пальцем по каждому филе лосося, чтобы найти крошечные косточки; используйте пинцет или плоскогубцы, чтобы вытащить все, что найдете.Слегка приправить филе солью и перцем.
5. Выложите примерно 2 столовые ложки смеси майонеза на филе лосося и охладите остальное. Руками распределите майонез тонким слоем по филе со всех сторон.
6. Когда гриль будет готов, смажьте его маслом щипцами и бумажным полотенцем, смоченным в масле. Жарьте лосось до хрустящей корочки, примерно четыре минуты. Переверните и продолжайте жарить на гриле, пока лосось не прожарится, еще три-шесть минут.
7. Подавать лосось с ложкой майонеза и долькой лайма. Оставшийся майонез выложить на стол.

(с FineCooking.com ²⁶ )

Интересные факты о васаби

На вкус васаби влияет то, как он натерт. Традиционно натирают его на терке из акульей кожи, также известной как орошигане, которая напоминает мелкую наждачную бумагу. Рекомендуется натереть васаби по мере необходимости, так как аромат и тепло быстро рассеиваются. ²⁷

Так как настоящий васаби быстро теряет свой аромат (примерно за 15 минут при контакте с воздухом), ²⁸ вы можете собрать стружку в шар, чтобы сохранить их вместе для удобства использования в качестве приправы и для минимизации воздействия воздуха. Потерявший вкус васаби можно вернуть к жизни, добавив немного лимонного сока, потому что он активирует ферменты мирозиназы васаби. ²⁹

Поклонники васаби захотят посетить ферму Дайо васаби в сельском городе Адзумино недалеко от Мацумото.Это одна из крупнейших ферм васаби в Японии, и посетители могут прогуляться по тропинкам, ведущим к ее полям. На ферме продается широкий ассортимент продуктов васаби, таких как паста васаби, мягкий крем васаби, лапша васаби соба и шоколад васаби. ³⁰

Сводка

Васаби чаще всего используется в качестве приправы из зеленой пасты для суши и сашими, а также его добавляют в большое количество пищевых продуктов и японских блюд. Обладает сильным, горячим вкусом с кратковременным жжением.

Васаби чрезвычайно сложно выращивать, поэтому будьте осторожны с самозванцами васаби, сделанными из хрена, горчицы и зеленого пищевого красителя. Вы можете получить потенциальные противовоспалительные, антибактериальные, антиагрегантные и противоопухолевые свойства только в результате реальной сделки.

.

No related posts.