Китайский «Доуфу» – традиционный деликатес — Международное радио Китая

Это – самый распространенный в Китае продукт после риса. Он готовится из соевых бобов. Несложный процесс приготовления и большая питательность сделали «доуфу» одним из популярных в мире продуктом питания. Если говорить просто, то это творог из соевого молока. Его можно употреблять сырым. Он идет на приготовление разных горячих и холодных блюд китайской кухни.

Соевой творог был изобретен китайцами. Это подтверждается во многих древних книгах, а также археологическими находками. Более тысячи лет назад, в эпоху династии Сун, «доуфу» уже был хорошо известен, в годы династии Юань и Мин существовали сотни методов приготовления «доуфу». Он становится популярным в Японии, Индонезии и других странах Азии. В средние века о «Доуфу» узнали в Европе. Ныне в Японии и США соевой творог «доуфу» рассматривается как оздоровительно-профилактический продукт для диетического питания.

«Доуфу» отличается тонким и нежным вкусом. Из него можно готовить разные вегетарианьские блюда, закуски, супы, похлебки. Его добавляют и в мясные блюда. В Китае количество блюд из «доуфу» насчитывает несколько тысяч видов; некоторые из них уже известны по всему Китаю и даже в мире. Китайские повара могут приготовить банкетный стол только из «доуфу». Обыкновенный соевый творог в руках мастера может превратиться в разные деликатесы, такие как «доуфу рябой тетушки», «доуфу белой воды», «доуфу карманчиком», «доуфу с тремя свежестями», «доуфу с восемью драгоценностями» и т.д. Ныне и на столе простых китайских семей, и в городских и сельских гостиницах, во всех ресторанчиках Китая можно отведать различные вкусные блюда из соевого творога.

По мере повышения уровня технологии приготовления соевого творога «доуфу» появляются новые сорта «доуфу», такие как мороженый «доуфу», жидкий «доуфу», овощной, яичный, молочный «доуфу», «доуфу» с морскими водорослями, и т.д. В Китае различает два вида «доуфу»: северный и южный. При приготовлении северного «доуфу» используют рассол и цвет у него от этого молочный, на вкус северный «доуфу» сладковато-горьковатый. В нем меньше чем в южном жидкости. При приготовлении южного «доуфу» используют гипс, поэтому его цвет снежный, а вкус тонкий и нежный. Его еще называют сыроватый «доуфу». Северный «доуфу» хорош для тушения, жаренья, для приготовления различных начинок. Южный «доуфу» пригоден для тушения, варения, супов и похлебок, а также холодных блюд и закусок.

По содержанию растительного белка соевые бобы – сырье соевого творога – похожи на рыбу и мясо. Соевый творог богат растительным белком и необходимыми человеку аминокислотами. Постоянное употребление соевого творога в пищу поможет снизить уровень холестерина в крови, уменьшает угрозу развития артериосклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Из пищевых продуктов, приготовленных из сои, организм человека может усвоить только 65 процентов белка, а из соевого творога «доуфу» – 92-95 процентов белка.

russian.cri.cn

Великая и ужасная китайская еда. Чаcть 4. Вонючий тофу (доуфу).: sz_lanna — LiveJournal

Если вы идёте по Китаю, по разным торговым улочкам, вокруг готовится еда, и вдруг вы чувствуете – где – то крыса сдохла, и, видимо, трупик уже разлагается на солнце, воняет реальной падалью, нос как бы надо заткнуть, открыть рот, чтобы не чувствовать запах, и быстрее пройти это место…..
Или вот ещё сравнение – грузовик с мусором едет, из него капает какая – то жидкость, а от него воняет!!! Пипец как…..
Или вот носки и ноги… если одеть в жаркий день, например, плотные кроссовки, и целый день походить на солнце, а потом прийти домой и снять в помещении обувь…..Запашок-с!
Вот как то так приходит на ум для сравнения, всё на самом деле очень просто, это на улице готовят кушать китайский вонючий доуфу.
Кстати, у нас в Шэньчжэне, в нашем районе Шекоу, где огромное количество иностранцев, и который вообще как бы для иностранцев, готовить этот продукт запретили. Видимо, щадя обоняние иностранцев. J

Итак, что такое этот самый доуфу, и почему он так воняет, и есть ли доуфу, который не воняет?
[Читать дальше]Вонючий тофу, также тухлый тофу или тухлый доуфу (кит. 臭豆腐, пиньинь: chòu dòufu) — одна из форм ферментированного тофу (соевого творога), которая имеет сильный запах. Это популярная закуска в странах Востока и Юго-Восточной Азии, особенно в Китае, Малайзии, Тайване и Гонконге, а также в различных анклавах в Восточной Азии в других местах, где обычно продаётся в домах (где и делается в том числе), на ночных рынках и придорожных торговых точках или же подаётся как гарнир к обеду, но только в барах, а не в ресторанах.
Население страны по-разному относится к данному угощению: одни любят это блюдо, другие просто ненавидят. Для приготовления Чжоу Дофу берется, отбродивший несколько месяцев, рассол, приготовленный из овощей и креветок. Затем в него кладут соевые бобы (тофу) и немного замачивают их. Все, блюдо, знаменитое своим неповторимым «благоуханьем», готово и называется оно в переводе на русский – вонючий тофу. К радости для туристов, которые абсолютно не выносят запах вонючего тофу, продается сей продукт только в специально отведенном месте.

А вообще тофу – это сыр из соевого творога. И огромное количество и разнообразие его продаётся в магазинах, и при приготовлении он совсем никак не пахнет.
В Китае, Японии, Корее и других азиатских странах его называют по-разному, История сыра тофу идет еще со 2 века и начинается в Китае, который и считается родиной соевого творога. Затем он распространяется в Японию, Тайланд и другие страны. На Западе и в России этот соевый продукт узнали во второй половине 20 века.

Сыр тофу – это створоженное соевое молоко, или соевый творог. Его получают, добавляя в соевое молоко хлорид магния, лимонную кислоту или сульфат калия, затем нагревают и фильтруют. Иногда в качестве реактива для створаживания используется морская вода, в этом случае сыр получает название «островной тофу». Как правило, продают соевый сыр в прессованном виде, обычно он белого цвета. Продают его в вакуумных упаковках, которые наполнены водой. В таком виде его можно хранить несколько недель. Дома тофу можно держать в воде неделю, каждый день меняя воду на чистую. Можно также хранить в морозилке, он при этом становится желтого цвета. Правда, после размораживания снова белеет, но становится более жестким и пористым.
Виды сыра тофу.
Тофу различают по плотности и по способу изготовления. Он имеет нейтральный вкус, поэтому в кулинарии может использоваться очень широко.


Итак, разновидности тофу:
Плотный тофу имеет еще две разновидности – западный и азиатский.
Первый более плотный, без воды, во втором много воды. И тот, и другой по консистенции напоминают сыр моцареллу. Эти виды подходят для жарки, приготовления во фритюре и для копчения. Встречается плотный сыр тофу с различными добавками.
Шелковый тофу – более мягкий, он напоминает пудинг.
Этот сыр изготавливается с самым большим количеством воды, он мягкий и нежный. Используют его для сладких блюда, соусов, супов и для готовки на пару.
Конечно, это лишь несколько основных разновидностей. На самом деле сортов тофу очень много. В частности, этот сыр делают с разными добавками – паприкой, орехами, пряными травами. При этом он приобретает вкус добавки. Копченый сыр особенно популярен у жителей западных стран. В основном мы видим белый плотный тофу в вакуумных упаковках.

Сыр тофу в кулинарии.
Это универсальный продукт, который подходит для разнообразных блюд – как основных, так и десертов и сладкого. Тофу жарят, варят, запекают, делают из него начинку, варят с ним супы и соусы, а также готовят на пару. Он часто используется в восточноазиатской кухне, очень любят его вегетарианцы. Иногда перед тем, как готовить, его слегка маринуют в соевом соусе или лимонном соке. Из-за нейтрального вкуса при готовке из тофу необходимо добавлять много приправ и заправлять каким-нибудь соусом, тогда блюдо будет иметь вкус и аромат приправы. К примеру, если добавить его в чили, то он приобретет вкус этого блюда, а если смешать с шоколадом – это будет вкусный десерт.


Польза сыра тофу.
Сыр тофу получил такое широкое распространение потому, что в нем много высококачественного белка. Это делает его отличной заменой мяса и других животных продуктов. Поэтому его так ценят веганы, вегетарианцы и люди, соблюдающие посты. В тофу от 5 до 10 процентов белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, а также много железа и кальция. При этом в нем низкое количество калорий и совсем нет холестерина.

В тофу почти нет жиров и углеводов, он идеально усваивается желудком. Также соевый сыр можно есть людям, у кого замечена аллергия на молоко и яйца.
Так что, продукт есть, его можно есть, есть его можно разнообрзано, значит, можно покупать и использовать.
Ну а вонючий тофу – оставим его особым гурманам и туристам. Хотя у нас есть и русские знакомые, которые сказали нам, что очень сильно любят вонючий тофу, а воняет он только при приготовлении. При самом употреблении он не издаёт совершенно никакого плохого запаха.
Не знаю, на пробовала, пока ещё желание попробовать не появилось. J

А у вас в стране, где вы живёте, есть этот продукт?

sz-lanna.livejournal.com

Тофу — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта тофу, сколько варить — бобовые

Тофу (яп. то́:фу, кит. dòufǔ (доуфу́), кор. Тубу́) – творог из соевых бобов.

История

Об открытии тофу существует несколько легенд. Согласно одной из них, впервые тофу приготовили случайно. Один китайский повар добавил для аромата нигари в пюре из соевых бобов и получил творог, который теперь называется тофу.

По другой версии, тофу появился в Китае, в эпоху Хань (III в. до н.э.). Потом этот продукт распространился в Японии.

Есть предположения, что тофу был открыт монахами-буддистами.

В Таиланде, Вьетнаме и Корее тофу на протяжении веков является одним из основных продуктов питания. В западных странах тофу стал известен во второй половине XX века благодаря распространению вегетарианства.

Приготовление

Тофу делают из похожей на молоко жидкости, получаемой из соевых бобов путем свертывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Это происходит с помощью коагулянта (например, нигари – хлорид магния, лимонная кислота или сульфат кальция). После этого тофу прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет.

В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока, поэтому иногда тофу называют соевым сыром или творогом.

Прессованный тофу поступает в продажу в герметических упаковках, наполненных водой.

Применение

Тофу употребляют в самых разных видах. Он безвкусен, что позволяет использовать его с различными соусами, специями и приправами почти для любого метода кулинарной обработки.

Тофу бывает двух видов: мягкий и твердый. Для приготовления супов лучше использовать более мягкие сорта тофу. В другие блюда лучше подходит твердый тофу. Японские повара обжаривают и запекают этот продукт. Также тофу маринуют и коптят.

Тофу хранится при температуре -6 °С.

Срок хранения до нескольких недель. Для сохранения свежести и защиты от посторонних запахов хранить тофу нужно в прохладной воде и менять ее дважды в день.

Состав и свойства

Тофу богат высококачественным растительным белком, который содержит все незаменимые аминокислоты и является источником железа и кальция. При этом тофу – низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина. В нем содержится большое количество микроэлементов и витаминов группы В.

Тофу полезен при гастритах, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, избыточном весе. Из-за легкоусвояемого белка его рекомендуют спортсменам для наращивания мышечной массы.

Плотный и менее влажный творог содержит больше протеинов.

Регулярное употребление тофу в пищу в сыром виде защищает организм от диоксина, вызывающего раковые опухоли, и способствует активному выведению диоксина из организма.

Тофу существенно снижает содержание холестерина в крови, может использоваться для профилактики остеопороза, облегчает состояние при климаксе.

На Востоке тофу называют «мясом без костей». В нем низкое содержание углеводов, он легко усваивается организмом, что делает его ценным продуктом питания для детей и взрослых.

Любопытный факт

Во времена династии Чжоу (1050–256 гг. до н.э.) соя была названа одним из пяти священных зерен вместе с пшеницей, ячменем, рисом и просом. Но тогда соя не считалась деликатесом. Привилегированным зерном считалось просо, после него – рис и пшеница, а уже на четвертом месте была соя – пища бедняков.

Калорийность и пищевая ценность тофу

Калорийность тофу  73 ккал.

Пищевая ценность тофу: белки — 8,1 г, жиры — 4,2 г, углеводы — 0,6 г

lady.mail.ru

Доуфу на кончике языка — Международное радио Китая

 

(журнал «Китай» он-лайн)

3 марта текущего года 34 китайца были задержаны в аэропорту Шереметьево в Москве по подозрению в контрабанде наркотиков при попытке провезти в Россию 230 кг непонятного белого вещества. Позднее, после соответствующей проверки выяснилось, что российские таможенники ошибочно приняли за наркотик «лед» соляной раствор, являющийся необходимым ингредиентом для приготовления соевого творога (или соевого сыра) – доуфу. В конце концов все задержанные китайские граждане были отпущены.

На самом деле, доуфу – это один из самых популярных пищевых продуктов в Китае: как во время праздничного застолья, так и в повседневной жизни на столе повсеместно можно увидеть разнообразные деликатесы из доуфу. Доуфу пользуется такой большой популярностью среди китайцев, что недавно в документальном кинофильме «Китай на кончике языка» специальная серия была посвящена теме культуры доуфу, в ней шла речь о способах его приготовления, разновидностях, методах кулинарной обработки и т. д., что вызвало восхищение у известных мировых гурманов и мастеров кулинарного искусства.

Поселок, славящийся доуфу

Китайцы обожают доуфу, но процесс его приготовления довольно хлопотный и сложный. Как только погода разгулялась, Яо Гуйвэнь немедленно перенес бамбуковый поднос на крышу. Эти шары из доуфу были сделаны им с женой за последние дни. Некоторые из них уже слегка пожелтели, но было еще далеко до идеальной степени готовности доуфу, Яо Гуйвэнь должен был терпеливо ждать еще несколько дней.

 

Яо Гуйвэнь с супругой живут в старинном поселке Цзяньшуй на юге пров. Юньнань, с древности известном в истории Китая как родина ценного продукта питания – доуфу. 1200 лет тому назад в поселке уже изготавливали доуфу. Сырьем для доуфу служили соевые бобы, фасоль золотистая, белая фасоль, горох и другие бобовые культуры. Под действием естественного процесса брожения верхний слой доуфу постепенно подсыхал, затвердевал и приобретал темно-коричневый цвет.

Каждый день Ван Цуйхуа, жена Яо Гуйвэня, заворачивает в небольшие куски марли мягкий и пока еще бесформенный соевый творог, который приобретет форму только после отжатия влаги. Если эту процедуру не проделать сразу же, то соевый творог быстро испортится. Так что Ван Цуйхуа должна сделать это в кратчайшие сроки, у нее нет времени даже на отдых. Поддержание горения древесного угля на нужном уровне является главной работой Яо Гуйвэня, которой он занимается ежедневно после обеда. Под действием тепла твердый доуфу быстро набухает, как подошедшее тесто. Жители поселка Цзяньшуй обожают этот специфический запах, возникающий при воздушной сушке и брожении этого продукта.

Каждый день многие жители поселка Цзяньшуй проделывают точно такую же работу, как и Яо Гуйвэнь с супругой. Из 500 тысяч жителей, обитающих в этом древнем городке, 1/5 занимается работой, связанной с изготовлением соевого творога, подтверждая его многовековую славу как родины доуфу. Уникальное качество местной воды заложило основу развития производства доуфу в поселке Цзяньшуй на протяжении тысячи лет.

Каждое звено процесса изготовления доуфу неотделимо от воды. В поселке Цзяньшуй вода чистая, мягкая, нейтральная, что придает прекрасный вкус доуфу. Здесь имеется в общей сложности 128 колодцев, местные жители прекрасно понимают зависимость вкуса доуфу от качества воды. Рядом с известным колодцем Дабаньцзин женщины вручную создают поточную линию по производству доуфу. Колодец Дабаньцзин был построен 700 лет тому назад, это удивительно, но его диаметр достигает 3-х метров, по прошествии нескольких сотен лет, колодец все так же активно служит местным жителям. Сельчане поселка Цзяньшуй уверены в том, что вода пробуждает в человеке духовную природу и сознательность. Это похоже на то, как она воздействует на доуфу, между этими двумя процессами есть невыразимое сходство.

Следует отметить, что доуфу, произведенный в поселке Цзяньшуй, относится к южному типу доуфу. В Китае различают два вида доуфу: южный и северный. Основное различие между ними заключается в количестве используемой при приготовлении воды. В связи с тем, что доуфу готовится из соевых бобов, богатых белками, при использовании разного количества воды получают разные виды доуфу. Как известно, южный доуфу производится в Южном Китае, где имеется обилие воды и теплый климат, доуфу получается нежным, содержит около 90% влаги; северный доуфу производится в Северном Китае, где климат сухой, разница температур в разное время года большая, доуфу оказывается более жестким по сравнению с южным, содержит 85–88% влаги. Из южного и северного доуфу можно приготовить разные по вкусу деликатесы, используя их вместе с другими пищевыми ингредиентами.

1 2 3

russian.cri.cn

Мапо доуфу или же «соевый творог по рецепту рябой тетушки» → Китайская кухня → CHEF.tm — Лучшие рецепты

Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни.
Некоторые из блюд китайской кухни имеют интересную историю и наше сегодняшнее блюдо не исключение. Говорят, жил во времена правления династии Цин в городе Чэнду человек по фамилии Вэнь, хозяин лавки солений. И была у него дочь – Вэнь Цяоцяо, все лицо которой было в оспинках. Пришло время, и девушка вышла замуж, но спустя несколько лет муж ее умер. Осталась Цяоцяо жить с младшей сестрой мужа. Жили девушки одни и еды не хватало. Приятели мужа и соседи каждый день приносили им немного риса и горьких овощей. Между тем, у соседей слева была мясная лавка, где торговали бараниной, а соседи справа делали на продажу «доуфу» (соевый творог). Цяоцяо с золовкой как-то взяли у соседей немного баранины и доуфу. Цяоцяо порубила баранину на мелкие кусочки, и потушила с соевым творогом. Блюдо получилось очень острым, однако очень понравилось соседям. Женщины очень обрадовались, тому что их блюдо пришлось по душе и открыли у себя на дому харчевню. На вывеске у входа нарисовали коронное блюдо – баранину с доуфу. Еда недорогая, сытная и полезная. Цяоцяо так не вышла второй раз замуж и до самой смерти готовила соевый творог по своему рецепту. Когда ее не стало, люди в ее честь дали этому блюду название «мапо доуфу» или «соевый творог рецепту рябой тетушки».
Сейчас мы и вас научим.
Понадобятся следующие ингредиенты…
Прежде всего, это соевый творог доуфу, специальная сгущенная соя (соевый концентрат) для «мапо доуфу» или густая соевая паста с острым перцем, 3 стрелки зеленого лука, кусочек имбиря, 3 зубчика чеснока. Сухой красный перец и порошок душистого перца. И еще – 150 г фарша из баранины или говядины. Также не обойтись без растительного масла, соли, соевого соуса, рисового вина, вкусового порошка «Вэйцзин» и крахмала — примерно 20 г.
Итак, приступим. Сначала нарезаем доуфу кусочками длиной 2 см. Обдаем кипятком и через минуту сливаем воду.
Наливаем масло в кастрюлю и подогреваем на большом огне. Когда кастрюля раскалится, добавляем густую сою и сверху насыпаем соль, сухой красный перец, чеснок, имбирь, порошок душистого перца, фарш (или кусочки соленой говядины). И всё это обжариваем.
Затем добавляем доуфу и тушим на маленьком огне 10 минут. Делаем огонь сильнее, подливаем воды так, чтобы она покрыла всё содержимое кастрюли, потом добавляем разведенный крахмал, рисовое вино, вкусовую приправу и соевый соус. Когда подлива загустеет, блюдо можно подавать на стол.

chef.tm

Тофу → Китайская кухня → CHEF.tm — Лучшие рецепты

То́фу (яп. 豆腐 то:фу, кит. 豆腐 или 荳腐, dòufu (доуфу), кор. 두부 тубу, тайск. เต้าหู้ тау хуу, вьетн. đậu phụ (đậu hũ)дауфу или дауху), т. н. «соевый творог» — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии.
История
Существует мнение, что рецепт тофу был открыт случайно, когда в блюдо с растёртыми соевыми бобами попала морская вода, вызвавшая их створаживание. По одной из версий происхождения тофу, он был впервые получен во II в. до н. э. в Китае и распространился в эпоху Нара (VIII век) в Японии. В этих странах, а также в Таиланде, Вьетнаме и Корее, тофу стал одним из основных продуктов питания.
Среди сцен, изображённых на рельефах одной из гробниц в Дахутине 打虎亭 (Мисянь, пров. Хунань, КНР), есть одна, которую иногда интерпретируют как изображение процесса изготовления тофу. Рельеф был создан во время династии Восточная Хань. Более поздняя информация о тофу появляется только в X веке.
В западных странах тофу стал широко известен во второй половине XX века благодаря улучшению культурных связей с восточноазиатскими странами и распространению вегетарианства.
Производство
Тофу получают путём свёртывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Свёртывание происходит под действием коагулянта, в качестве которого используются нигари (хлорид магния), лимонная кислота или сульфат кальция.
На Окинаве в качестве коагулянта используется обычная морская вода, которая, как известно, содержит соли кальция и магния. Полученный таким образом тофу называется сима-дофу (островной тофу).
После свёртывания тофу часто прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет. В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром».
Прессованный тофу поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой (так же, как некоторые виды мягких сыров).
Хранение
Сырой тофу может храниться в вакуумной упаковке с водой в течение нескольких недель. В сосуде с водой может храниться около одной недели, причём воду следует менять каждые 1-2 дня.
Тофу можно замораживать, после чего он приобретает жёлтый цвет. После размораживания цвет снова становится белым, а консистенция тофу — более губчатой и жёсткой. Замораживанием тофу занимались ещё несколько веков назад буддийские монахи.
Разновидности
Тофу различается по способу производства и консистенции.

Dòuhuā (доухуа, 豆花), блюдо из мягкого тофу. Тофу подан тёплым в сладком сиропе. Остров Ламма, Гонконг.
Обычный, плотный или твёрдый тофу (англ. firm tofu) — довольно плотный, по консистенции напоминающий сыр моцарелла. Хорошо подходит для жарки и фритюрования, а также копчения. Иногда производится с добавками. Различается по мягкости на два основных вида:
«Западный» тофу (англ. western firm tofu, кит. 豆乾 / 豆干 dòu-gān) — более плотный, содержит мало воды;
«Азиатский» тофу (англ. asian firm tofu, кит. 豆腐 dòu-fu, момэн до:фу (яп. 木綿豆腐) — дословно «хло́пковый тофу») — менее плотный, содержит много воды.
Мягкий тофу или шёлковый тофу (англ. Silken tofu, нем. Seidentofu, кит. 嫩豆腐 nèn-dòu-fu или кит. 滑豆腐 huá-dòu-fu, кинугоси до:фу (яп. 絹漉し豆腐)) — очень мягкий тофу, по консистенции напоминающий пудинг. Содержит больше всего воды из всех видов сырого тофу. Используется, в частности, в сладких блюдах, соусах, супах и для приготовления на пару́.
«Вонючий» тофу — распространён в Китае, особенно в шанхайской кухне. Отличается сильным запахом.
В Юго-Восточной Азии существует множество прочих разновидностей тофу.
Многие производители делают тофу с различными добавками (паприка, приправы, орехи, и т. п.), добавляя их перед прессованием. При этом теряется нейтральный вкус. Копчёный тофу популярен в западных странах.
Использование и распространение
Тофу универсален в кулинарном отношении и годится для разнообразных блюд, как основных, так и десертных и сладких. Его можно жарить, варить, запекать, употреблять для начинки баоцзы, использовать в супах и соусах, готовить на пару, и т. п. Используется, в частности, в восточноазиатской и, особенно, в вегетарианской кухнях. Для супов, жарки и фритирования часто режется на кубики. По причине нейтральности вкуса, приготовлению тофу должно уделяться особое внимание, особенно приправам и соусам, вкус которых он впитывает. Перед кулинарной обработкой иногда маринуется, в частности с соевым соусом, тамариндом или лимонным соком.
Сегодня тофу распространён во всём мире, не в последнюю очередь благодаря обилию высококачественного белка, что делает его в кулинарии и питании хорошей заменой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится вегетарианцами и веганами, а также соблюдающими посты.
Пищевая ценность и влияние на здоровье
Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты, а также является источником железа и кальция. При этом тофу низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.
В спонсировавшемся компанией The Solae (подразделение Protein Technologies International компании DuPont) исследовании Университета Кентукки 1995 года было показано, что употребление соевого белка коррелирует с сильным снижением серологического холестерина, липопротеида низкой плотности («плохого холестерола») и триглицерида, однако не было зафиксировано увеличения «хорошего» холестерина (липопротеида высокой плотности). Было предположено, что уровень «плохого» холестерина снижают соевые фитоэстрогены.

chef.tm

доуфу — это… Что такое доуфу?

  • тофу —      Универсальный белковый продукт, сравнимый по аминокислотному составу с белком мяса. Тофу получают из соевого молока так же, как из коровьего делают сыр. По консистенции тофу похож на мягкий сыр: кремового цвета, нежный на вкус и практически… …   Кулинарный словарь

  • ГУАНЬ-ДИ — Гуань Юй, Гуань Юнь чан, в китайской народной мифологии и в позднем официальном культе бог войны, а также бог богатства. В основе образа Г. д. реальный Гуань Юй (160 219), прославившийся бесстрашием и верностью своему правителю Лю Бэю. Слава… …   Энциклопедия мифологии

  • Вонючий тофу — Тухлый доуфу кит. трад. 臭豆腐, пиньинь: chòu dòufu …   Википедия

  • Китай — Китайская Народная Республика, КНР, гос во в Центр, и Вост. Азии. Принятое в России название Китай от этнонима кидане (они же китаи) группы монг. племен, покоривших в средние века территорию сев. областей совр. Китая и образовавших гос во Ляо (X… …   Географическая энциклопедия

  • Тофу — Тофу …   Википедия

  • Русские слова китайского происхождения — Заимствования из китайского языка, вошедшие в русскую речь, довольно немногочисленны. Несмотря на достаточно длительную историю российско китайских отношений, китайский язык никогда не пользовался популярностью в России. Даже в приграничных с… …   Википедия

  • Баоцзы — с начинкой из тыквы Баоцзы (кит. трад …   Википедия

  • творог — сущ., кол во синонимов: 9 • биолакт (2) • бутеня (7) • доуфу (1) • …   Словарь синонимов

  • Сяо чи — (кит. трад. 小吃, упр. 小吃, пиньинь: xiǎochī, «маленькая еда»)  это название одного из направлений в китайской кухне. Сяочи представляют собой огромное разнообразие закусок. Чаще всего их готовят и продают в маленьких уличных лавках вдоль дорог …   Википедия

  • Традиции празднования Китайского Нового года — Новый год самый популярный народный праздник в Китае, который отмечается дважды: 1 января, как в большинстве христианских стран, и во время новолуния так называемый Китайский Новый год Чуньцзе (Праздник весны). Фиксированной даты у китайского… …   Энциклопедия ньюсмейкеров

  • dic.academic.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *