Содержание

Виды съедобных грибов

Как известно, осенняя пора – идеальное время для сбора «лесной говядинки». Резиновые сапоги до подмышек, корзинка на руку – сезон «тихой охоты» открыт. Перед походом в лес неплохо изучить виды съедобных грибов, чтобы вкусный ужин не завершился в отделении токсикологии.


Белый гриб

Опытные грибники с радостью подтвердят, что боровик или белый гриб – прекрасная добыча! Солёный, сушёный, варёный, жареный, консервированный, маринованный – он вкусен при любой пищевой обработке. Как понятно из названия, его каштаново-рыжую шляпку можно встретить в борах. Внешний вид гриба зависит от почвы и дерева, возле которого он произрастает. Например, под берёзой боровики с желтоватой шляпкой на толстой ножке. А растущие под дубами дары леса напротив – возвышают серо-бурую шляпку на длинной ножке.

Рыжик

Такое милое и уютное название эти съедобные грибы получили за цвет своей мякоти – она солнечно-оранжевая с мягким смолистым запахом. Одинаково вкусны как жареные, так и консервированные. Диетологи уверяют, что порция рыжиков по калорийности превышает кусок говядины. Их яркие шляпки сразу видно в ельниках и сосновых лесах.

Груздь

Если бы грибы выбирали своего короля, то им бы непременно стал груздь. Того, кто должен согласно пословице полезть в кузов, легко отличить от несъедобных собратьев по мясистой молочно-белой шляпке. Его большие семьи можно встретить в сосново-берёзовых лесах. Суп груздянка, винегреты, соусы и соленья – недаром груздь считается известнейшим грибом в русской кулинарии.


Лисички

Эти грибы позитивной окраски можно опознать по нестандартной форме шляпки – плоская изначально, она со временем приобретает форму воронки с углублением в центре и волнистыми краями. Дождливое лето расстроит кого угодно, только не лисичек – за счёт повышенной влажности они растут обширными группами в хвойных и смешанных лесах. Из них получаются особенно вкусные соусы и приправы.

Важно не перепутать её с токсичной сестрой – среди мха встречается похожий гриб, говорушка обыкновенная. Её пластинки расположены плотно, а неприятный запах намекает грибнику, что нужно отойти подальше.

Опята

Семейство опят на пне – удачная находка для грибника! Это вкусные и полезные грибы, богатые клетчаткой, белками и аминокислотами. Узнать его можно по шляпке бежевых и красных оттенков и длинной тонкой ножке. Опята редко встречаются среди елей и на лугах, зато в лиственный лес смело можно брать большую корзину.

Сыроежка

Этот гриб не требует особых усилий при кулинарной обработке, за что и получил своё название. Существует масса видов сыроежек, причём из одних можно приготовить вкусный ужин, а другие жгуче ядовитые. Окрас шляпки и ножки бросаются в глаза в первую очередь – от слишком ярких представителей грибного царства лучше отойти подальше. Съедобные сыроежки можно сварить, потушить и засолить, а вот сушить их обычно не рекомендуют.


«Тихая охота» – очень увлекательное занятие. В первый раз советуют отправляться в компании более опытных товарищей, которые расскажут секреты этих обитателей леса и наглядно продемонстрируют съедобные виды грибов.

Кафе и рестораны ЭТНОМИРа

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.

«Трапезная» Просторное кафе взвешенной еды оформлено в русском народном стиле, деревянная мебель и детали интерьера создают тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе – блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью.

«Корчма» Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора – ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной украинской кухни:

борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар…

«Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.

«Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов. «Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав.

«ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы.

Болетовые (семейство)

Семейство Болетовые – распространенные грибы. Одним из самых ценных представителей данного семейства является белый гриб. Болетовые характеризуются пористым гименофором. Плодовые тела могут иметь средние или крупные размеры. Шляпки, как правило, выпуклые, мякоть светлоокрашенная, мясистая, может иметь горький или острый вкус. Ножка очень массивная, прочная, зачастую утолщенная.

Болетовые чаще всего растут в почве в лесах, но в тундре могут селиться на древесине и паразитировать на других грибах. Многие болетовые вступают в микоризу с разными видами деревьев. Что касается географического распространения, то представители данного семейства являются космополитами, то есть они растут везде, кроме Антарктиды.

Большая часть видов встречается в Евразии и Северной Америке.

Большинство болетовых являются съедобными грибами. Многие виды высоко ценятся грибниками. Болетовые подходят для сбора новичкам, так как они легко узнаваемы, и их нельзя перепутать с мухоморами и другими ядовитыми грибами. В некоторых странах их заготавливают в пищевой промышленности. Определенные виды являются условно-съедобными, и употреблять их в сыром виде нельзя, так как они вызывают отравления.

gribnikoff2017-10-11T11:58:16+03:00Метки: Белый гриб (вид), Бледная поганка (вид), Болетовые (семейство), Гигроцибе коническая (вид), Лисичка обыкновенная (вид), Маслёнок (род), Моховик (род), Мухомор красный (вид), Мухомор пантерный (вид), Опенок зимний (вид), Опёнок летний (вид), Сморчок конический (вид), Шампиньон перелесковый (вид)|

Камчатка – настоящий рай для грибников, здесь растет около 300 видов самых разных грибов. Какие грибы стоит собирать на Камчатке, а какие нужно обходить стороной, вы узнаете далее.

gribnik2017-10-09T12:36:36+03:00Метки: Агарикомицеты (класс), Болетовые (порядок), Болетовые (семейство), Грибы на букву Ш, Шишкогриб (род), Шишкогриб хлопьеножковый (вид)|

Как выглядит шишкогриб хлопьеножковый, где растет этот гриб. Вся информация о шишкогрибе и фото гриба.

gribnik2017-11-17T09:33:22+03:00Метки: Агарикомицетовые (подкласс), Агарикомицеты (класс), Болетовые (порядок), Болетовые (семейство), Боровик (род), Грибы на букву Д, Дубовик крапчатый (вид)|

Дубовик крапчатый – гриб семейства Болетовые.

Еще его называют болетус красноножковый, боровик зернистоногий, поддубник и синяк. В чем польза гриба?

gribnik2017-11-17T15:04:28+03:00Метки: Agaricomycetidae (подкласс), Агарикомицеты (класс), Болетовые (порядок), Болетовые (семейство), Гиропорус (род), Гиропорус каштановый (вид), Грибы на букву К|

Каштановый гриб – представитель рода Гиропорус. Он также известен под названием гиропорус каштановый. Как выглядит этот гриб, посмотрим на фото Гиропоруса.

gribnik2017-10-30T16:19:51+03:00Метки: Агарикомицетовые (подкласс), Агарикомицеты (класс), Болетовые (порядок), Болетовые (семейство), Боровик (род), Боровик королевский (вид), Грибы на букву Б|

Ученые считают, что королевский боровик имеет лечебные свойства. Этот съедобный гриб помогает излечить такие болезни, как…

gribnik2017-11-15T10:51:01+03:00Метки: Агарикомицетовые (подкласс), Агарикомицеты (класс), Белый гриб (вид), Болетовые (порядок), Болетовые (семейство), Боровик (род), Грибы на букву Б|

Белок в свежих плодовых телах является трудно усваиваемым, а после сушки он становится для пищеварительной системы доступным. В этом случае он усваивается организмом примерно на 80%.

gribnik2017-11-15T11:27:52+03:00Метки: Xerocomellus (род), Агарикомицетовые (подкласс), Агарикомицеты (класс), Болетовые (порядок), Болетовые (семейство), Грибы на букву М, Моховик красный (вид)|

Обильного плодоношения моховиков красных практически не бывает, поэтому грибы собирают попутно с другими видами.

Загрузить ещё записи

их фото, описание, где и когда растут

Грибов в средней полосе России не перечесть. В это условное географическое образование входят десятки областей, и в каждой свои грибные места. Грибной «ассортимент» зависит от нюансов климата, растительности, почвы, экологической обстановки и степени цивилизации – чем больше промпредприятий и городов, тем меньше грибные урожаи.

Съедобные грибы

В категорию съедобных входят грибы, которые не содержат никаких токсичных веществ – их можно смело использовать для приготовления различных блюд, сушить, солить, мариновать.  Даже в сыром виде они не причиняют человеку вреда.

Белый гриб

Описание. Это самый главный трофей для любого грибника. Вкуснейший гриб, который получил свое название за сохранность белого цвета при сушке. Особенности внешнего вида белого гриба (боровика):

  • Шляпка. Цвет шляпы сильно зависит от условий произрастания – меняется от светлого, почти белого, до темно-шоколадного. Шляпа сначала полушаровидная, потом, распрямляясь, она приобретает подушковидную форму. Выпуклая и мясистая, слегка бархатистая. Диаметр – до 25 см.
  • Ножка. Мощная, до 20 см в высоту. Толщина – до 5 см. Расширена у основания. Цвет – белый или светло-коричневый. В верхней части – сетчатый рисунок. Значительная часть ножки скрыта в почве.
  • Мякоть. Плотная, белого цвета. На изломе окраска мякоти не меняется. Запах слабый, вкус с ореховыми нотками.

Разновидности. В средней полосе сосновый и еловый боровик практически не представлен. Здесь встречаются боровики;

  • Дубовый. Подушковидная, бархатистая на ощупь, шляпка. Диаметр шляпы – 8-25 см. Цвет изменчивый – от кофейного до охристого. Ножка – 7-25 см. Форма – цилиндрическая. Появляется в мае, и растет до октября. Предпочитает лиственные леса.
  • Березовый. Шляпа вначале подушковидная, потом плоская. Достигает 15 см в диаметре. Ножка, бочкообразной формы, в высоту – до 12 см. Гладкая или сморщенная шляпа окрашена в бледно-желтые или охристые оттенки. Растет в березовых рощах и смешанных лесах.

Белый гриб дубовый

Белый гриб берёзовый

Белый гриб можно спутать с несъедобным жёлчным грибом

Где и когда растет? Растет во всех типах лесов. Период плодоношения – с июня до октября. Сначала боровиков немного, основной урожай приходится обычно на вторую волну – в середине июля.

До белого гриба охочи грибные мухи, поэтому июльские боровики крайне червивы.

Двойники. Неопытные грибники могут спутать с желчным грибом – он в молодом возрасте немного похож на боровики. Он горек и имеет розоватый трубчатый слой, мякоть на изломе розовеет – по этим признаком желчный гриб легко отличить от «царя грибов».

Лисичка обыкновенная

Описание. Лисичка обыкновенная – один из самых популярных грибов. Она вкусна, приметна, не червивая и отличается обильным плодоношением. Внешние характеристики лисички:

  • Шляпка. Желтая или оранжевая. В диаметре 4-6 см, максимум – 10 см. Мясистая и гладкая, с волнистыми складчатыми краями.
  • Ножка. Сплошная, цвет аналогичен шляпке. Составляет с ней одно целое. Длина 4-7 см.
  • Мякоть. Упругая и плотная, по цвету – такая же, как шляпка, или немного светлее. Пахнет слегка сухими фруктами. На вкус в сыром виде – остро-кисловатая.

Разновидности. В лесах средней полосы растет несколько разновидностей лисичек, но они не пользуются спросом у грибников:

  • Трубчатая. Шляпа с возрастом становится похожей на вытянутую воронку. Диаметр – 1-4 см. Мякоть упругая, с приятным грибным запахом. Цвет – светло-серый. Гриб неприметный и малоизвестный. Растет в сырых мшистых лесах. Плодоношение – сентябрь-начало октября.
  • Серая. Волнистая шляпа серого цвета. Воронковидная форма. Диаметр – 3-6 см. Нет особого вкуса и запаха. Растет в лиственных и смешанных лесах. Плодоносит с конца июля до сентября.

Гриб лисичка обыкновенная

Лисичка трубчатая

Гриб лисичка серая

Лисичку обыкновенную можно спутать с ядовитой ложной лисичкой

Где и когда растет? Встречается повсюду – в хвойных и смешанных лесах. Начинается сбор в июне и длится до сентября, пик урожая – июль месяц.

Двойники. Иногда путают с ложной лисичкой. Отличить настоящую лисичку от ложной, проще всего по месту произрастания. Ложные грибы растут обычно на гниющей древесине. Они не ядовиты, просто отличаются неприятным вкусом.

Масленок лиственничный

Все маслята, растущие в лесах среднерусского региона, можно условно поделить на две группы – сосновые и лиственничные. Первых – большинство, а последних – 3-4 вида. Практически все маслята – деликатесные грибы. Сосновые маслята образуют микоризу с сосной, лиственничные – с лиственницей.

Описание. Масленок лиственничный имеет выпуклую, как подушечка, шляпку. Диаметр шляпы – 3-15 см. Ее поверхность голая и гладкая, покрыта слизью. Цвет – желто-коричневый. Бывают вариации – от лимонных и апельсиновых оттенков до бурого цвета. Ножка повторяет цвет шляпки. В верхней части – кольцо желтого или белого цвета. Мякоть – желтая.

Если разрезать созревший масленок, мякоть постепенно из желтой становится розовой, красно-коричневой или бурой. А вот у молодых маслят цвет среза не меняется.

Разновидности. В средней полосе можно встретить еще один лиственничный масленок – масленок клинтона (опоясанный). Шляпа насыщенных кирпично-вишневых оттенков, диаметром 5-15 см. Слабый запах и вкус, но довольно приятный. Длинная ножка – 5-12 см. Плодоносит с июня по октябрь в лиственничных лесах.

Где и когда растет? Растет в лиственничных лесах. Плодоношение – с середины июня до конца октября. Лиственничные леса встречаются только на севере Европейской части России, здесь и надо искать лиственничные маслята. Также растет в искусственных посадках – например, в Подмосковье.

Двойники. Спутать масленок не с кем, разве что с кем-то из своих собратьев или с моховиками, но все они съедобны, поэтому сбор маслят – один из самых безопасных видов «тихой охоты».

Масленок поздний

Описание. Поздний масленок зовут еще обыкновенным или настоящим. Этот вид занимает лидирующее место в рейтинге вкуса среди всех маслят.

Его внешние признаки:

  • Шляпка красно-коричневого цвета. Во влажную погоду становится очень клейкой. Диаметр – 5-10 см., сначала полушаровидная, потом раскрывается, становится плоской. Кожица легко снимается.
  • Ножка высотой 5-10 см. Имеется белое кольцо, темнеющее с возрастом. Ножка выше кольца – желтоватая, ниже – коричневатая.
  • Мякоть мягкая, желтоватая, имеет приятный вкус и запах.

Где и когда растет? Плодоносит с июня до середины октября. Растет в светлых сосняках. Если лето жаркое, маслята крайне червивы. Растут обильно по всей территории средней полосы – везде, где есть подходящие сосновые леса.

Двойники. Ядовитых двойников нет. Маслята поздние похожи на некоторые моховики. Но так как эти грибы съедобны, никакой опасности в этом сходстве нет.

Груздь настоящий

Описание. Его еще называют мокрым или белым груздем. Особенности внешнего вида:

  • Шляпа у груздя бело-желтоватого цвета, всегда присыпанная растительным мусором – хвоей, травой, листьями. Форма шляпки сначала плоская, затем в виде воронки. Достигает 7-25 см в диаметре. Липкая и мокрая на ощупь. Пластинки – частые, белые или желтоватые.
  • Ножка – полая, белого или желтоватого цвета. В диаметре – 3-9 см. Форма – цилиндрическая.
  • Мякоть белого цвета имеет плотную, но хрупкую структуру. На изломе выделяется белый млечный сок – горький на вкус. Имеет сильный запах, напоминающий фруктовый.

Разновидности. В лесах Европейской части России также можно встретить:

  • Черный груздь. Правильно приготовленный гриб не уступает настоящему груздю по вкусовым качествам. Шляпа оливкового или оливково-черного цвета. Заметны концентрические круги. Диаметр – 7-15 см, максимум – 20 см. Форма меняется от плоской до воронковидной. Хрупкая белая мякоть, темнеющая на изломе. Ножка чаще полая, длиной 8 см. Растет с середины июля до поздней осени в смешанных и лиственных лесах.
  • Осиновый груздь. Большая шляпа грязно-белого цвета. Диаметр – 10-25 см. Округлая, тарелковидная или ворончато-вдавленная. Упругая белая мякоть, выделяет млечный сок. Есть сильный фруктовый запах. Распространяется локально в излюбленных местах – под осинами и тополями, с которыми образует микоризу. Растет с августа и до конца октября.

Груздь настоящий

Чёрный груздь

Осиновый груздь

Где и когда растет? Растет в Поволжье, в небольших количествах встречается во всех регионах средней полосы. Плодоношение – июль-конец сентября. Предпочитает лиственные и смешанные леса. Груздей много в Сибири, на Урале, а в среднерусском регионе – он редкий гость.

В Западной Европе груздь считают несъедобным, а в России он – главный конкурент белого гриба, его издревле величали царем грибов. По калорийности он превосходит жирное мясо! Содержание белка в сухом веществе достигает 35%.

Двойники. Можно спутать с условно-съедобными видами груздей. Отличить настоящий груздь от перечного, камфорного, войлочного и золотисто-желтого можно по их горькому вкусу.

Моховик желто-бурый

Описание. Технически этот гриб из рода боровиков, но по народной систематике он считается моховиком – потому что шляпка у него сухая и бархатистая. Его внешние признаки:

  • Шляпка. Из полушаровидной трансформируется в полураспростертую. Диаметр – 7-12 см. Цвет варьируется от глинистого до светло-коричневого.
  • Ножка – 5-10 см в высоту. До 2 см в толщину. Грязно-желтого цвета. Мякоть ножки плотная и жесткая.
  • Мякоть толстая, бледно-желтого цвета. Вкус невыраженный, а запах – приятный грибной. На изломе синеет.

Разновидности. В средней полосе, кроме желто-бурого, встречается много разновидностей моховиков, но большим спросом у грибников они не пользуются:

  • Зеленый моховик. Цвет шляпы от оливково-бурого до желтовато-зеленого. Диаметр – 10 см. Шляпа с рыхлой мясистой мякотью, синеет на изломе. Слабый, но приятный вкус и запах. Плодоносит все лето – до поздней осени во всех типах лесов средней полосы России.
  • Красный моховик. Цвет меняется от оливково-бурого до желто-зеленого. Диаметр – до 10 см, высота ножки – 10 см. Встречается повсюду – в лесах любого типа, но в небольших количествах.

Гриб моховик жёлто-бурый

Гриб моховик зелёный

Гриб моховик красный

Где и когда растет? Растут в смешанных и сосновых лесах. Образуют микоризу с сосной. Плодоносят с середины июля по октябрь. Любит кислые почвы и повышенную влажность.

Двойники. Ядовитых двойников у моховиков нет – ярко-желтый трубчатый слой позволяет легко отличать моховики от других грибов. Спутать можно с розовоногим моховиком – условно-съедобным грибом.

Подосиновик

Описание. Под названием «подосиновик» объединено несколько разновидностей, но многие грибники считают, что настоящий подосиновик или красноголовик – это его народное название, это гриб, который по классификации называется «подосиновик красный», вот его внешние признаки:

  • Шаровидная в молодости шляпа словно натянута на толстую ножку. По мере роста шляпка раскрывается, достигая в диаметре 5-15 см. Цвет – красно-оранжевый, кирпичный.
  • Ножка в высоту – до 10 см. Цилиндрическая, белая, покрыта чешуйками. Бархатистая на ощупь.
  • Мякоть белая и плотная. На срезе сразу темнеет, становясь сине-черной.

Разновидности. По числу разновидностей нет окончательной ясности. В средней полосе встречаются грибы, которые также считаются подосиновиками, это:

  • Дубовый подосиновик. Шляпка 5-15 см кирпично-красного цвета. Форма – аналогичная красному подосиновику. Кожица бархатистая, заходит за края шляпы. Растрескивается в сухую погоду. Мякоть на срезе синеет. Растет все лето, но, в отличие от красного собрата, предпочитает образовывать микоризу с дубом.
  • Желто-бурый подосиновик. Шляпа желто-коричневого цвета. Диаметр – 10-20 см. Ножка – светлая, на срезе становится зелено-синей. Без особого запаха и вкуса. Растет все лето – до октября. Микоризу образует чаще с березой. В лесах Подмосковья, в Ульяновской, Калининградской области может встречаться в больших количествах, особенно в сентябре месяце.

Подосиновик дубовый

Подосиновик жёлто-бурый

Подосиновик съедобный можно легко спутать с несъедобным ложным подосиновиком

Где и когда растет? Плодоношение – с июня до октября. Образует микоризу с соснами. Встречается в лесах разного типа, много красноголовиков в Калининградской и Ленинградской области. Это один из самых распространенных грибов.

Двойники. Ложный подосиновик (или горчак) отличается горьким вкусом. Его еще зовут перечным грибом – достаточно лизнуть мякоть, чтобы почувствовать разницу. Но лучше этого не делать – отличить чужака можно по розоватой мякоти.

Подберезовик

Описание. Признаки подберезовика обыкновенного:

  • Шляпа, достигающая в диаметре 15 см, от светло-серого до темно-коричневого цвета. Сначала полусферическая, позднее – подушкообразная. В сырую погоду – слизистая.
  • Ножка сплошная, цилиндрическая достигает 15 см в длину, диаметр – 3 см. Внизу немного расширена. Покрыта темными продольными чешуйками.
  • Мякоть белая, немого розовеет на изломе. Запах и вкус – приятный грибной.

Разновидности. В средней полосе есть еще несколько видов подберезовиков, менее популярных и даже неизвестных среди грибников:

  • Белый. У него подушковидная шляпка кремового, розоватого или светло-серого цвета. Диаметр – 3-8 см. Мякоть белая, со слабым грибным вкусом. Плодоносит с июля по октябрь. Встречается в сырых местах. Попадается часто, но обильных урожаев не дает.
  • Разноцветный. Шляпа диаметром 7-12 см сероватого мышиного цвета. Мякоть розовеет на срезе. Плодоношение – с начала лета до октября. В среднерусском регионе встречается не часто, предпочитает южные регионы России.

Подберёзовик белый

Подберёзовик разноцветный

Подберёзовик путают с горьким жёлчным грибом

Где и когда растет? Плодоносит с начала лета до ноября. Предпочитает лиственные леса. Образует микоризу с березой. Бывают крайне обильные урожаи – грибники таскают подберезовики буквально ведрами. Много подберезовиков в Подмосковье, Ульяновской и Калининградской области.

Во многих западных изданиях отмечается, что в пищу годятся только шляпки подберезовиков, а ножки, дескать, жесткие. Это неправда – ножки очень вкусны и остаются крепкими после приготовления, тогда как шляпки приобретают студенистую консистенцию.

Двойники. Можно спутать с желчным грибом. Помимо отвратительного вкуса, он отличается розоватым трубчатым слоем и клубневидной ножкой. Гриб не ядовит, но может испортить вкус приготавливаемых блюд.

Рыжик обыкновенный

Описание. Второе его название – рыжик сосновый. Его внешние признаки:

  • Шляпка оранжевого цвета с концентрическими кругами. Форма сначала округлая, потом распростертая или бокаловидная. Шляпа гладкая, во влажную погоду немного клейкая.
  • Ножка толстая и короткая – 4-7 см. Ровная и гладкая, внутри полая. Толщина ножки – 1-2 см.
  • Мякоть крошится, выделяя млечный сок, который медленно зеленеет на солнце. Пахнет фруктами, а на вкус мякоть сладковато-острая.

Разновидности. Наряду с рыжиком обыкновенным, в лесах среднерусского региона встречается рыжик еловый. У него желто-зеленоватая шляпка диаметром 6-12 см. Заметны концентрические зоны. Вкус более нежный, чем у обыкновенного рыжика. Плотная оранжевая мякоть хрупкая, на изломе сначала краснеет, потом зеленеет. Встречается с июля по сентябрь в ельниках и других лесах.

Где и когда растет? Распространен по всей средней полосе России. Не любит переувлажненный грунт, предпочитает песчаные почвы. Его собирают с середины июля до середины октября. Особенно обильные урожаи рыжиков встречаются в молодых сосняках и в ельниках.

Рыжик – рекордсмен по усвояемости. Поэтому соленые рыжики – не просто закуска, а полноценный объект гастрономии. Это единственный гриб, который по-настоящему вкусен сырым.

Двойники. Ядовитых двойников у рыжика нет. Такого приметного и красивого гриба в лесу больше не найти. Путают его неопытные грибники с ложными рыжиками – это грибы семейства млечников.

Рядовка серая

Описание. Рядовка серая – самый популярный в своем семействе гриб. Ее часто называют штриховатой. Внешние признаки:

  • Шляпка распростертая. Цвет – сероватый, меняет оттенки до фиолетового. Края – волнистые. В диаметре достигает 12 см. Форма – колокольчато-полушаровидная. Гладкая поверхность шляпки покрыта радиальными волокнами.
  • Ножка бело-серого цвета и высотой 10 см довольно толстая – до 2 см в ширину. Развивается в глубине подстилки.
  • Мякоть плотная, бело-сероватая. С мучным запахом и вкусом.

Разновидности. Наряду с серыми рядовками, в лесах среднерусского региона можно собирать и другие съедобные рядовки:

  • Фиалковая. Цвет шляпки, диаметром 5-15 см, варьируется от белесого до розовато-коричневого. Осенний гриб, растет группами на лесных опушках – в хвойных и лиственных лесах.
  • Фиолетовая. Шляпка фиолетово-лиловая достигает 7-15 см в диаметре. Имеет сильный цветочный запах. Растет поздно осенью в лесах разного типа.

Рядовка серая

Рядовка фиалковая

Рядовка фиолетовая

Где и когда растет? Рядовка серая плодоносит, когда другие грибы уже не растут. Растет до самых заморозков в хвойных и смешанных лесах. Дает обильные урожаи.

Двойники. Легко спутать с другими рядовками, среди которых есть и ядовитые. Поэтому сбор серых рядовок можно начинать только тем, кто безошибочно отличит этот гриб от других представителей рядовок.

Шампиньон обыкновенный

Описание. Шампиньоны – самый известный из искусственно выращиваемых грибов, но он растет и в естественных условиях.

  • Шляпка белого цвета. У молодых грибов шаровидная, позднее выпукло-распростертая с подвернутым краем. Диаметр 8-10 см, максимум – 15 см. Шляпа сухая, шелковистая на ощупь. У старых грибов – буроватая.
  • Ножка длиной 3-10 см. Волокнистая, гладкая, белого цвета. Диаметр – 1-2 см.
  • Мякоть мясистая и плотная, приятно пахнет грибами. На срезе – розовеет.

Разновидности. В среднерусском регионе, кроме обыкновенного шампиньона, встречаются:

  • Шампиньон лесной. Шляпа, диаметром 5-10 см, неопределенного коричнево-розоватого оттенка. Поверхность шляпы волокнистая. Светлая мякоть краснеет на изломе. Плодоношение – август-сентябрь. Растет в хвойных лесах, образуя микоризу с елью.
  • Шампиньон двуспоровый. Шляпка светло-коричневая, 4-8 см в диаметре. Мякоть плотная и сочная, розовеет на изломе. У нее грибной запах и кисловатый вкус.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон лесной

Шампиньон двуспоровый

Где и когда растет? Плодоносит с конца мая и до конца сентября. Растет на плодородных, богатых перегноем почвах. Встречается на лугах, пастбищах, в садах и огородах. Растет группами. Широко распространен в регионе. Выбирает хорошо освещенные места.

Двойники. Можно спутать с бледной поганкой. Отличается от ядовитого гриба цветом пластинок – они у шампиньона розоватые. Также можно спутать с желтокожим шампиньоном – он ядовит.

Грибник рассказывает о степных шампиньонах и показывает, как их искать, и по каким признакам их можно отличить:

Сыроежка болотная

Описание. Шляпки сначала шаровидные с возрастом становятся распростертыми, плоскими, воронковидными или выпуклыми. Ножка цилиндрическая, ровная, чаще белого цвета.

Разновидности. Среди бессчетного числа сыроежек, встречающихся в лесах средней полосы, наиболее популярны и распространены такие виды сыроежек:

  • Пищевая. Шляпа диаметром 6-12 см. Цвет – бледно-розовый или темно-красный. Форма плоско-выпуклая. Плотная мякоть с ореховым вкусом и фруктовым запахом. Растет с лета до поздней осени на полянах и опушках разных лесов. Гриб привлекателен для промысла. Растет обильно в разных лесах – хвойных и смешанных.
  • Болотная. Диаметр 7-12 см. Цвет розово-красный с оранжевым оттенком. Мякоть белая, безвкусная, рыхлая. Растет под хвойными деревьями.
  • Зеленая. Шляпа светло-зеленого цвета, диаметром 8-15 см. Мякоть белая и толстая, крошащаяся, с приятным, немного островатым вкусом.

Сыроежка пищевая

Сыроежка болотная

Сыроежка зелёная

Где и когда растет? Сыроежки растут в лесах любого типа. Это многочисленный и неприхотливый род грибов, в изобилии встречающийся в средней полосе. Растут с июня по октябрь.

Двойники. Нередко путают с бледными поганками. Отличить сыроежки можно по отсутствию кольца – «юбочки», которая всегда есть у поганок.

Сморчок настоящий

Описание. Сморчки отличаются пористым грибным телом. Требуют длительной термообработки перед употреблением в пищу. Сморчок настоящий вырастает до 15 см в высоту. Гриб полностью полый. Внешние признаки:

  • Шляпа коричневого или серо-коричневого цвета. Форма – округло-шаровидная.
  • Ножка желтоватого или беловатого оттенка, расширена в нижней части, выемчатая.
  • Мякоть вкусная, тонкая и ломкая. Приятный запах. Гурманы считают сморчок одним из вкуснейших грибов.

Разновидности. Среди съедобных сморчков средней полосы:

  • Сморчковая шапочка. У этого гриба маленькая шляпка в форме колпачка. Ее высота – 2-5 см. Цвет – сначала буроватый и шоколадный, потом – желтовато-охристый. Тонкая и светлая мякоть с аппетитным ароматом. Растет с середины мая на подтопленных почвах среди молодых лип и осин. Один из самых вкусных сморчков.
  • Сморчок конический. Коническая шляпа высотой 4-8 см. Цвет – от коричневого до землистого. Мякоть тонкая, без выраженного запаха и вкусовых особенностей. Растет в начале мая, предпочитает осинники. Встречается реже, чем сморчок настоящий.

Сморчок настоящий

Сморчковая шапочка

Сморчок конический

Где и когда растет? Вырастают весной – в начале мая. Растут в парках, садах, лесах. Обязательно появляются на местах лесных пожаров – на 3-4 год.

Двойники. Спутать с ложным сморчком трудно – у них неприятный запах. Пахнут тухлым мясом. У него слизистая шляпа темно-оливкового цвета.

Дубовик

Описание. Дубовик обыкновенный или оливково-бурый произрастает в лиственных лесах. Часто встречается в дубовых рощах – образует микоризу с дубом. Схож с боровиком. Внешние признаки дубовика:

  • Шляпка от коричневого до светло-оливкового. Темнеет со временем до темно-коричневого. Диаметр 6-22 см. Форма – полушарие, бывает почти распростертой. В сырую погоду – скользкая.
  • Ножка высотой 5-17 см. Цвет – красноватый, темно-оранжевый, бурый. Булавовидная форма. Трубочки красного цвета синеют при надавливании.
  • Мякоть желтого цвета синеет на срезе. Имеет насыщенный вкус и запах.

Где и когда растет? Плодоносит с мая и до сентября. В среднерусском регионе попадается только в Ленинградской области. Основные места его произрастания сосредоточены на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Растет на известковых почвах возле дубов и берез на хорошо прогреваемых участков.

Двойники. Отсутствуют.

Вешенки

Описание. Эти грибы растут на субстратах мертвых растительных остатков, в природе – на деревьях. По масштабам промышленного производства уступает только шампиньону. Большинство популярных вешенок, произрастающих в среднерусском регионе, имеет эксцентрическую форму – ножка к шляпке прикреплена сбоку. Часто ножка носит рудиментарный характер, жесткая и несъедобная – в пищу ее не употребляют.

Разновидности. Самые популярные съедобные вешенки:

  • Устричная. Эту вешенку активно выращивают на продажу. В природе плодоносит поздно – ближе к октябрю. Шляпа – воронкообразная, уховидная. Цвет варьируется от светло-серого до темно-серого. Шляпки растут, образуя многоярусные конструкции. Запах приятный, но слабый. Белая мякоть, старея, теряет мягкость. Растет на мертвых стволах и на слабых, больных деревьях.
  • Дубовая. Форма шляпы – полукруглая. Цвет – серовато-белый или коричневатых оттенков. Диаметр – 5-10 см. растет не на дубах, а на любых деревьях, но чаще на елях. В зарубежных источниках дубовую вешенку относят к несъедобным грибам.
  • Легочная. Менее ценный гриб, чем устричная вешенка. Появляется в конце мая и плодоносит беспрерывно до конца сентября.
  • Рожковидная. Окраска шляпы, 3-10 см в диаметре, зависит от возраста – она меняется от белой до серо-охристой. Шляпка воронковидной формы. Мякоть белая, упругая, без выраженных вкусовых характеристик не пахнет. Растет с мая до сентября на пнях и сухостое лиственных деревьев.

Вешенка устричная

Вешенка дубовая

Вешенка лёгочная

Вешенка рожковидная

Где и когда растет? В лесных массивах средней полосы вешенки разных видов плодоносят одновременно и друг за другом с апреля до ноября. Растут везде, где есть пни, валежник, сухостой. Предпочитает тополь, иву, орех, осину.

Двойники. Нет ядовитых аналогов, только несъедобные – их легко можно распознать по твердому грибному телу, неприятному запаху и вкусу.

Волнушки

Описание. Красивый и приметный гриб, который берут на засолку. Предварительно вымачивают. Внешние признаки волнушек:

  • Шляпка диаметром 5-10 см розоватого цвета. На поверхности просматриваются концентрические круги, а по краю – бахрома. Края шляпы подвернуты вовнутрь. Пластики сначала белые, по мере роста желтеют.
  • Ножка цилиндрической формы. Длина 3-6 см. Поначалу сплошная, затем полая. Цвет – бледно-розовый.
  • Мякоть белого цвета или светло-кремовая. Крошится и обладает слабым запахом – пахнет смолой. На срезе выделяется едкий млечный сок.

Разновидности. В средней полосе растет также белая волнушка. От розовой отличается цветом шляпы – он у нее в молодости белый, в старости – желтоватый. Концентрических зон на шляпке почти не видно. Обладает приятным сладковатым запахом. Растет с августа до октября преимущественно в березняках и в заболоченной местности. В урожайные сезоны ее можно найти в березняках в огромных количествах.

Где и когда растет? Начав рост в середине лета, плодоносит до октября. Встречается в лесах любого типа — лиственных и смешанных. Микоризу предпочитает образовывать со старыми березами. Много волнушек в Калининградской области. Предпочитает северные широты, поэтому большие урожаи волнушек собирают на севере среднерусского региона.

В зарубежных каталогах волнушка записана как несъедобный гриб, а в России она весьма уважаема – при правильном вымачивании из нее получается отличное соленье.

Двойники. Спутать с другими грибами невозможно, разве что с родственницей – белой волнушкой или белянкой. Розовая и белая волнушки весьма похожи, особенно если первая выцветает на солнце.

Навозник

Описание. Навозники не вызывают интереса у наших грибников, но гурманы ценят их за бесподобный вкус. Их тушат сразу после срезания – чтобы не успели испортиться. Для солений и прочих заготовок навозники не годятся. Внешние признаки навозника серого:

  • Шляпка в молодом возрасте имеет яйцевидную форму, позднее – колокольчатую. Поверхность чешуйчатая, серо-коричневого цвета. Высотой шляпа – 3-7 см, шириной – 2-5 см.
  • Ножка длиной 10-20 см. Белого цвета, полая и волокнистая. Кольца на ножке нет.
  • Мякоть светлых оттенков, тонкая. Вкус невыраженный, но приятный, в сыром виде почти не пахнет.

Навозники склонны к самоперевариванию – если гриб сорвать, то они стремительно портятся. Шляпки превращаются в черную слизь. Поэтому готовить навозники нужно сразу после срезания.

Разновидности. У навозников полно разновидностей – менее известных, чем серый навозник. В средней полосе также встречаются навозники:

  • Белый. Этот навозник хорош на вкус, но неаппетитен с виду. Шляпа белого цвета высотой 5-12 см. по центру – темный бугорок. Приятный запах и вкус. Растет с мая до осени в изобилии – в садах, огородах, на свалках, помойках и т. п.
  • Мерцающий. Стремительно созревает в сырую погоду. Быстро портится в срезанном виде. Отваривают всего 5 минут. Шляпка в блестящих чешуйках. Ножка толстовата, белая, полая и длинная. Растет с весны на гниющих деревьях. Вкус – хуже, чем у белого.
  • Романьези. Яйцевидная шляпа серого цвета. Раскрываясь, становится колокольчатой. Мякоть тонкая и светлая. Ножка до 12 см в высоту. Растет на корнях и старой древесине.

Гриб навозник белый

Гриб навозник мерцающий

Гриб навозник Романьези

Где и когда растет? Плодоносит с весны и всё лето. Растет на плодородных, унавоженных почвах, встречается на пнях лиственных деревьев, на помойках и на приусадебных участках.

Двойники. Ядовитых двойников не имеется.

Употреблять в пищу можно только молодые навозники. Многие источники указывают, что этот гриб не совместим с алкоголем – может вызывать легкое отравление.

Дождевик

Описание. Все дождевики годятся на еду только в молодом виде. Как только гриб созрел, его мякоть начинает портиться. Грибы имеют шаровидную или грушевидную форму, короткую ложную ножку. Грибное тело (шляпка) покрыто шиповидными наростами. Зовут их в народе пылевиками, порховками, табачным грибом – за способность выпускать в пространство споровый порошок.

Разновидности. Съедобные дождевики среднерусского региона:

  • Шиповатый. Полушаровидное грибное тело с «ложноножкой». Диаметр 2-4 см. Ножка высотой 1-2 см. Грибное тело в высоту достигает 5-7 см. Сначала гриб белый, потом темнеет – становится серо-бурым. Мякоть белая и упругая со временем становится желтой и дряблой. Растет в лесах любого типа с мая до поздней осени.
  • Грушевидный. Форма грибного тела – грушевидная. Ножка – ложная, может прятаться полностью в субстрате или мху. Высота гриба 2-4 см. Цвет – белый, со временем – грязно-бурый. На поверхности – шипы. Толстая кожица облупливается как скорлупа с вареного яйца. Растет с июля до сентября на замшелых останках деревьев.
  • Продолговатый головач. Крупный гриб, напоминающий по форме булаву или кеглю. Высота – 7-15 см. Цвет от белого меняется до коричневатого. Растет с июля до середины осени в хвойных и смешанных лесах средней полосы России.

Гриб дождевик шиповатый

Гриб дождевик грушевидный

Гриб продолговатый головач

Где и когда растет? Произрастают в лесах центральной России. Срок плодоношения в конце лета. Растут на полянах, в степи, на опушках.

Двойники. Можно перепутать с ложным дождевиком – этот гриб отличается более темной кожицей и пурпурным оттенком мякоти. На дождевики также похожи молодые мухоморы – пока они не приобрели красный цвет шляпки.

Зонтик

Описание. Зонтик – гриб из семейства шампиньонов. Один из немногих грибов, который, наряду с белым грибом и груздем, обладает собственным неповторимым вкусом. Все зонты имеют куполовидную шляпу и тонкую ножку. Диаметр шляпы – 35-45 см. Ножки длинные – до 40 см. Поверхность шляпок сухая, чешуйчатая. Некоторые разновидности считаются деликатесными.

Разновидности. Съедобные зонтики, встречающиеся в средней полосе:

  • Пестрый. Шляпа крупная – в диаметре 15-30 см, максимум – до 40 см. Поначалу шляпка яйцевидная, потом становится плоско-выпуклой, распростертой, посередине – бугорок. Толстая и рыхлая мякоть. Приятный вкус и запах. Ножка – до 30 см. Ножка – жесткая, коричневая, у основания утолщенная. Растет в июле-октябре. Произрастает повсюду – в лесах, полях, вдоль дорог, в садах и т. д.
  • Белый. Его еще зовут полевым или луговым. Диаметр 6-12 см. Край беловатой или кремовой шляпки оторочен хлопьевидными волокнами. Ножка длинная, полая, иногда изогнутая. Вкус у белого зонтика немного терпкий. Растет с мая до заморозков повсеместно. Особенно любит гумусные почвы.
  • Краснеющий. Мясистая шляпка 10-20 см. Шляпка бежевая, к центру – коричневая.

Гриб зонтик пёстрый

Гриб зонтик белый

Гриб зонтик краснеющий

Где и когда растет? Произрастают с июня до ноября. Точное время плодоношения зависит от вида зонтика. Большинством грибников незаслуженно игнорируется.

Двойники. Путают с ядовитыми двойниками. Похож на хлорофиллум свинцовошлаковый и на вонючий мухомор.

Опята летние

Описание. Летний опенок – гриб, который хорош для готовки, для заготовки он не годится. Внешние признаки:

  • Шляпка желто-бурого цвета диаметром 2-8 см. По центру – светлее. Сначала шляпа выпуклая, с бугорком по центру. Потом – плоско-выпуклая. Во влажную погоду становится клейкой. Шляпка меняет цвет, если меняется погода – в дождь она коричневатая и просвечивается, в солнечный день – матовая, медового оттенка.
  • Ножка длиной 3-8 см. Толщина – 0,5 см. Цилиндрическая, жестковатая, может быть изогнутой. Цвет – коричневый, есть бурое пленчатое кольцо.
  • Мякоть тонкая, светло бурого цвета. Приятный вкус и запах.

Где и когда растет? Плодоносит с июня до октября. Пик урожая – июль-август. Селится на гниющих стволах, на пнях и в валежниках. Предпочитает березы. На хвойных деревьях растет изредка. Урожаи крайне обильные.

Двойники. У летних опят много двойников, но самый опасный из них – серно-желтый гриб. Ложный опенок отличается ярко-желтым цветом и отсутствием чешуек. Также можно спутать с галериной окаймленной – она растет только на пнях хвойных деревьев. Поэтому, собирая летние опята, нужно обходить стороной пни хвойных деревьев, и не собирать летние опята в хвойных лесах.

Опята осенние

Описание. Это самый урожайный гриб из опят. Бывают такие урожаи опят осенних, что их сбор больше похож на уборочную. Этот небольшой грибок используют в кулинарии и для заготовок — его сушат и замораживают. Его внешние данные:

  • Шляпка диаметром 5-10 см бывает серо-желтой или желто-коричневой. Сначала шаровидная, становится с возрастом плоско-выпуклой. По центру – бугорок. Поверхность покрыта коричневыми чешуйками.
  • Ножка длиной 6-12 см. Диаметр – 0,5-2 см. Внизу – клубневидное утолщение. В верхней части – белое кольцо.
  • Мякоть белого цвета плотная и хрупкая. Запах приятный, вкус – кисловатый.

Где и когда растет? Плодоношение начинается в конце лета и длится до заморозков. Растет волнообразно – периодами по 15 дней. За сезон бывает 1-2 особенно обильных волн. Гриб образует огромные колонии, с плотно сросшимися грибами. Растет на любых деревьях – мертвых и живых, хвойных и лиственных.

Двойники. Спутать можно с чешуйчаткой ворсистой – у нее повышенная чешуйчатость, вкус – горький, а пахнет она редькой.

Несъедобные грибы

На европейской части России произрастает порядка 150 видов ядовитых грибов – это примерно 3% от всех разновидностей. Бывают грибы, употребление которых может закончиться трагически, вплоть до летального исхода. Прежде чем отправляться на «тихую охоту», следует изучить приметы ядовитых грибов, по которым их можно отличить от съедобных видов.

Бледная поганка

Описание. Самый ядовитый гриб в мире. Ее опасность в большой схожести с некоторыми пластинчатыми съедобными грибами. В молодости поганка похожа на яйцо, укутанное в пленку. Отличить поганку бледную можно по таким признакам:

  • Шляпка имеет форму полушария или плоская. Цвет – оливковый с серыми или зеленоватыми оттенками. Поверхность волокнистая, края – гладкие. Размер шляпы – 5-15 см.
  • Ножка с муаровым рисунком имеет цилиндрическую форму. В нижней части ножка утолщена. Окраска такая же, как у шляпки или светлее. Толщина – 2,5 см, высота – до 15 см. На ножке имеется пленочное кольцо – по нему и нужно отличать поганку от съедобных пластинчатых грибов.
  • Мякоть белая. Почти без запаха и вкуса. Только старые поганки издают малоприятный сладковатый аромат.

Где и когда растет? Растет в смешанных и лиственных лесах. Любит плодородные грунты, селится возле бука, дуба, лещины – образует с ними грибокорень. Этот гриб может расти в одних лесах обильно, в других – совсем поблизости, не встречаться вовсе. Плодоношение у поганки особенно обильное с конца августа до конца осени.

С кем можно перепутать? Чаще всего, поганку путают с сыроежками, шампиньонами, зеленушками. Особенно похожа она на зеленую сыроежку. Отличать ядовитый гриб нужно по яйцевидному утолщению внизу ножки и по «юбочке» на ножке.

Опёнок серно-желтый

Описание. Этот опенок растет на пнях, возле них, а также на гниющей древесине. Через 1-6 ч после употребления наступают признаки отравления – от рвоты до потери сознания. Внешние признаки опенка серно-желтого:

  • Шляпка диаметром 2-7 см, сначала колокольчатая, потом распростертая. Цвет желтоватый, желто-бурый, серно-желтый. По краям шляпка светлее, а по центру – бугорок.
  • Ножка длиной до 10 см, толщина – 0,3-0,5 см. Ровная, с волокнистой структурой, полая внутри. Цвет – светло-желтый.
  • Мякоть беловатого или желтоватого цвета, горькая, плохо пахнет.

Где и когда растет? Плодоносит с конца мая до поздней осени. Произрастает на пнях хвойных пород. Растет большими группами.

С кем можно перепутать? Похож на съедобные опята. Серно-желтый опенок легко опознать по зеленоватым пластинкам.

Мухомор порфировый

Описание. Второе название гриба – мухомор серый. Опознать этот ядовитый гриб можно по неприятному запаху и вкусу, а также по внешним признакам:

  • Шляпка серо-коричневатая, диаметром до 8 см, по мере роста гриба меняет форму от выпуклой до распростертой. Позднее шляпка становится буро-серой, с фиолетовым оттенком. Тонкие белые пластинки.
  • Ножка до 10 см в высоту, толщина – 1 см. Часто утолщенная у основания. Имеется белое или серое кольцо.
  • Мякоть белого цвета имеет острый и неприятный запах.

Где и когда растет? Растет в хвойных лесах, встречается преимущественно в сосняках. Произрастает в одиночестве, групп не образует. Период плодоношения – июль-октябрь. Места обитания – от Калининграда до Дальнего Востока. Встречается в средней полосе России на кислых почвах во влажных хвойных лесах.

С кем можно перепутать? Если у мухомора серого шляпка распростертая, неопытные грибники могут принять его за сыроежку. Отличить ядовитый гриб можно по кольцу на ножке – белому или серому.

Мухомор красный

Описание. Ядовитый психотропный гриб. Самый яркий в любом лесу. Его легко узнать по яркой внешности:

  • Шляпка красного цвета достигает 20 см в диаметре. Форма от шаровидной меняется до плоско-выпуклой. Поверху шляпа усеяна белыми или желтыми бородавчатыми наростами. Цвет варьируется от оранжевого до ярко-красного. Часто хлопья на шляпке смываются у старых грибов дождем.
  • Ножка до 20 см в высоту. Расширена у основания. Поначалу плотная, с возрастом становится полой. Цвет – белый. На ножке имеется белое кольцо.
  • Мякоть белого цвета, под кожицей желтоватого цвета. Запаха нет.

Где и когда растет? Растет в лесах любого типа, но чаще всего встречается в березняках. Растет в одиночку и группами с июня и до заморозков.

Симптомы отравления мухомором проявляются очень быстро – через 20-120 минут после попадания гриба в организм.

С кем можно перепутать? Взрослый гриб спутать с кем-либо трудно. Разве что выцветет шляпа и смоются дождем наросты – тогда неопытные грибники могут спутать его с сыроежкой. А вот молодые мухоморы, у которых светлые шаровидные шляпы, можно перепутать с шампиньоном.

Как отличить съедобный гриб от ядовитого, можно узнать в следующем видео:

Мутинус собачий


Фото: seyakha-school.ru
Гриб, имеющий необычную форму в виде овально-продолговатого тела от восьми до 18 сантиметров в длину, можно встретить в Северной Америке и Европе. Из-за того, что он похож собачий пенис и появилось нынешнее название.

Основание гриба имеет розовый цвет, который на конце переходит в коричневый. Сам наконечник покрыт вязкой слизью с неприятным запахом. Там же расположено отверстие, которое можно увидеть при созревании. Слизь имеет споры, разносимые насекомыми и птицами при соприкосновении с грибом. Отметим, что при уничтожении верхушки насекомыми, она приобретает оранжевый цвет. Сам гриб после этого начинает разлагаться. Через несколько дней от него ничего не остается.

Чернушка (черный груздь)

Европейцы считают чернушку — один из самых распространенных в Подмосковье грибов — несъедобной, и очень зря. Может быть, они ее не вымачивали? Не вымоченный черный груздь действительно горек. А вымоченный — так даже и сладок. Черные грузди — едва ли не лучшие грибы для засолки, твердые, хрустящие, долго не теряющие вкус.


Груздь чёрный (Lactarius turpis). © Игорь Лебединский

Они растут большей частью под елками, причем растут группами, что с первого взгляда не заметно. Просто, найдя чернушку, не сходите с места. Присядьте на корточки и долго-долго вглядывайтесь в землю. Грибы «вырастут» прямо на глазах! Скорее всего, даже обнаружится, что на парочку груздей вы присели…

Шляпка у чернушки коричневая или почти черная, с оливковым отливом, в середине — впадина, края закругленные. Белые пластинки прирастают к ножке, сама ножка буровато-зеленая, книзу сужается. Мякоть белая или сероватая, обильно выделяет млечный сок.

Масленок

Мякоть у маслят-малышей белая, у взрослых — желтоватая или совсем желтая.


Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

Маслята хороши в маринованном и жареном виде, а вот сушить их не стоит: в этих грибочках слишком много воды, и после сушки от них останутся рожки — ножки.

Молодой масленок скользкий на ощупь, с возрастом шляпка становится сухой. Она может быть красно-бурой, охряно-желтой, серовато-оранжевой, а трубочки и поры у всех видов маслят — желтые, в зрелости — ближе к оливковым. Из трубочек выделяется молочно-белая жидкость


Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Осторожно! Масленок можно перепутать с несъедобным перечным грибом, не ядовитым, но очень острым, действительно перечным на вкус. Только у масленка мелкие поры и желтые трубочки, а у перечного гриба поры крупные, а трубочки красноватых оттенков. И еще: если перечный гриб разломать, мякоть его вскоре станет розоветь, а мякоть масленка цвета не изменит.

Подберезовик (обабок) и подосиновик


Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)
У подберезовиков может быть бурая, серая или даже черная шляпка и белые или кремовые трубочки, которые с возрастом могут стать грязно-серые. Ножка у него тоньше и выше, чем у боровика, белая, с бурыми или черными чешуйками. Перепутать подберезовик можно разве что с подосиновиком, шляпка у которого оранжевая, кирпично-красная или охряно-желтая. Но туг путай-не путай, хуже не будет, потому что оба эти гриба съедобные и очень вкусные.


Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Собирать грибы лучше всего в плетёную корзину: они будут проветриваться и не раздавятся. Никогда не используйте полиэтиленовые пакеты, иначе, придя домой, вы обнаружите, что принесли бесформенную слипшуюся массу.

Кровоточащий зуб


Фото: kiddyclub.ru
Гриб, имеющий устрашающий внешний вид, распространен в Европе и Северной Америке. Также в последние годы его стали находить на территории Кореи и Ирана.

Молодые грибы источают на белой поверхности красный насыщенный сок, который похож на кровь. Подобные ассоциации повлияли на его название.

Некоторые специалисты утверждают, что этот гриб может стать аналогом пенициллина, так как ученные установили его противовоспалительные свойства.

Считается, что в пищу он непригоден, так как имеет горький вкус.

Съедобные грибы Крыма — фото и описание

Осенний сбор грибов

Климат Крыма отличается своей непредсказуемостью. И когда начнется грибной сезон, предугадать сложно. В одной части полуострова они могут еще не появиться, а в другой уже будет полным ходом идти «тихая охота». Крымские грибники знают еще одну особенность своего края: грибы растут не только в лесу. Большинство из них растет в степях, предпочитая богатую органикой почву. Например, степную однобочку можно встретить прямо в траве, на полянке рядом с населенным пунктом.

Грибной сезон длится с самой ранней весны до поздней осени. Но фактом остается то, что еще не успевает растаять снег, а из-под него уже показываются крохотные головки сумчатых сморчков. Рано появляются дождевики и головачи.

Лето в полной мере дает насладиться богатым разнообразием грибов. В лесостепных, степных и лесных районах можно встретить более 100 видов грибов. Профессионалы грибного дела отдают предпочтение единицам: горному белому грибу, маслятам, опятам, рыжикам, подосиновикам, подберезовикам и еще нескольким.

До самых заморозков собирается и с аппетитом кушается черно-белая (или серая) рядовка. Ее еще называют мышата. Удивительно, но этих грибочков можно насобирать даже за неделю до зимних праздников, как раз для новогоднего застолья. А теперь подробнее о самых любимых грибах Крыма.

Горный белый гриб

Крымский белый гриб

Имеет много названий: свинуха гигантская, леусопаксиллус огромный. Но самое точное – говорушка гигантская (семейство трихломоховых). Предпочитает почву лиственных и хвойных лесов. Встречается с начала лета до середины осени.

Горные белые грибы растут группками. Если под березкой или сосной нашелся один, высока вероятность, что рядом еще несколько. Заметить их несложно. Шляпки большие, мясистые (до 20 см в диаметре). Могут быть совсем белыми, но бывают и приятного цвета кофе с молоком. Если гриб совсем белый, значит, он молоденький и свежий. Шляпка должна быть сверху гладкая, а снизу – покрыта пластинками с перемычками.

Ножка настоящего белого горного гриба плотная, но коротковатая, если учитывать размеры шляпки, – всего 3-8 см. Ближе к шляпке на ней могут быть ворсинки. Иногда наблюдается мучной налет. Снизу ножка утолщена.

Мякоть белого грибы тоже белого цвета, иногда кремового. Запах приятный. Его описывают, как мучнистый. У зрелых грибов может ощущаться слегка горьковатый вкус, поэтому их лучше использовать для сушки. А вот у молодых грибов вкус больше ценится, да и полезных веществ в них больше сохранено. Одно из них – это антибиотик клитоцибин, губительный для туберкулезной палочки.

Спутать гриб можно с несколькими видами других. На него похожа говорушка дымчатая. Она часто встречается в крымских лесах и несильно уступает горному белому во вкусовых качествах. Опаснее встретить ядовитый желчный гриб. Если встретилась целая полянка белых, то надо убедиться – не «ведьмино» ли это «кольцо».

Крымский белый гриб – желанный гость на каждой кухне. Его можно употреблять в тушеном, соленом, жареном, печеном или маринованном виде. Он способен украсить и дополнить любое блюдо с жареной курочкой, картошечкой, гречневой кашей. Да всех не перечислишь.

Но горные грибы нельзя долго хранить. Сразу после сбора их лучше промыть в холодной воде и оставить на полчаса в подсоленной. После очистки от лесной земли и листьев грибы надо держать в холодильнике. Не больше двух суток.

Мышата (рядовка серая)

Мышата или (рядовка серая)

Насчитывается несколько видов рядовок, которые можно употреблять в пищу. Но их довольно трудно отличить от несъедобных. Чаще мышат находят в хвойных и смешанных лесах, во мху или на песчаной почве. Рядовки могут расти поодиночке или в группках.

В Крыму их встречают в начале или в середине осени. Бывалые грибники ездят за ними специально в леса рядом с селом Кольчугино или в район Крымской астрофизической лаборатории.

Шляпки молодых мышат (5-10 см) имеют коническую форму с завернутыми краями. У зрелых рядовок она плоская, мясистая, с неровностями. Края развернуты, на них есть небольшие трещинки. По центру выступает небольшой бугорок. Пластинки в ней редкие и широко расположенные. Цвет шляпки серый (от светлого до темного оттенка). После дождика выглядит слизистой и становится слегка липкой, из-за чего к ней прилипают листочки и маленькие комки земли, и ее становится трудно заметить.

Ножка рядовки плотная, длинная (до 12 мм), утолщенная у основания. У зрелых рядовок она становится полой внутри. Цвет ножки бледно-желтый или сероватый снизу. Рядом со шляпкой виден налет. Мякоть гриба имеет плотную, но хрупкую структуру со слабым мучнистым запахом.

Мышата можно солить, варить, мариновать. После варки их предпочитают обжаривать и подавать к столу в качестве вкусного дополнения ко вторым блюдам. Хотя они очень вкусны в супах, запеканках, салатах, соусах.

Перед приготовлением их нужно перебрать, удалив червивые грибы, грязь и хвою. Желательно затем замочить на два часа в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Если грибы имеют сильный аромат, чтобы его отбить в воду можно добавить лавровый лист или пару горошков черного перца.

Лисички

Лисички или Петушки

Другое название – петушки. Богаты ими земли Симферопольского района. Много их рядом с селом Мраморное. Также грибники ходят в леса Белогорского, Кировского, Бахчисарайского районов.

Растут лисички многочисленными группами в солнечных местах, на полянках или рядом с просеками. Встречаются и во мху, среди березок, сосен, елей. Появляются с начала июня. Собирать можно все лето до начала первых осенних холодов.

Отличительная особенность строения: у гриба нет выраженного перехода от ножки к шляпке. Цвет однородный: желтый (оттенки варьируются от светлого до темного, почти оранжевого).

Шляпка имеет неправильную форму с волнистыми развернутыми краями, образующими углубление в центре. Но поверхность ее при этом абсолютно гладкая. Ножка ссужается книзу, длина около 5 см. Мякоть мясистая, плотная, с чуть кислым вкусом. При надавливании приобретает красноватый оттенок. Запах слабый.

Нужно отличать от ложной лисички, у которой шляпка не имеет изгибов и напоминает маленькие воронки. К тому же цвет у них всегда оранжевый, ближе к красному. Похож на лисичку также ежовик желтый. Это съедобный гриб желтого цвета. Имеет более мясистую шляпку и более утолщенную белую ножку.

Лисички очень полезны для здоровья. Они помогают избавиться от гельминтов, благотворно действуют на клетки печени (в составе грибов – эргостерол), являются источником витаминов. Повышают устойчивость организма перед инфекциями.

Лисички легко транспортироваться, они не ломаются при переноске. Готовить можно в любом виде. Правда, в жареном виде они несколько теряют свои вкусовые качества. Хорошо сочетается с другими грибами, например, с белыми и подберезовиками.

Опята осенние

Опята осенние в Крыму

Настоящие осенние опята собираются с конца августа до конца осени повсеместно. Эти грибы практически никогда не растут по одному. Обычно паразитируют целыми семьями на деревьях, пнях. Предпочитают влажную почву.

У молоденьких опят шляпка вогнутая внутрь, с ростом раскрывается и становится плоской (размер от 2 до 15 см). Ножки длинные – до 10 см. Цвет шляпок и ножек одинаковый – медовый, но на них есть хлопьевидные чешуйки темного цвета, из-за чего опята выглядят коричневатыми и слегка пушистыми. Под шляпкой есть пленчатое кольцо.

У ложных ядовитых опят серо-желтый цвет. Шляпка по краям беловатая, на ней нет чешуек. Мякоть светло-желтая с горьким вкусом и запахом земли. Споровый порошок коричневого цвета, у осеннего опенка – белый.

Готовить опята можно по-разному. Очищенные опята лучше варить в подсоленной воде, минут пять. Обязательно потом их надо перекинуть в дуршлаг и дать слиться воде. Перед подачей на стол их измельчают, заливают сметаной или посыпают зеленым луком. Для засолки варят уже 20 минут, предварительно промыв и очистив от грязи. После варки кладут в стеклянную тару, туда добавляют лавровый лист, перец, лук и укроп. Хорошо класть грибы и добавки слоями, один на другой.

Маслята обыкновенные

Маслята обыкновенные

Распространены повсеместно, но особо их много в Белогородском районе Крыма, в селе Зеленогорское, а также в Строгоновке и на плато Ай-Петри. Сезон роста: июнь – конец октября. Любят светлые поляны и опушки. Встречаются на лугах. Насекомым нравится питаться маслятами, поэтому летом грибы, зачастую, просто изъедены ими. Но к осени ситуация нормализуется.

Спутать маслята с другими грибами очень сложно. Их название говорит само за себя. Мясистые сочные шляпки как будто намазаны маслом: они скользкие и слизистые, коричневого или светло-бурого цвета. У зрелых маслят шляпки раскрываются, приобретая форму полушарий. Чем старше гриб, тем края выше. Кожицу легко отделить от мякоти. Под шляпкой находится трубчатый слой с мелкими порами желтого цвета.

Ножки светлее шляпки, тоненькие, длиной до 10 см. На зрелом грибе хорошо видно белое кольцо.

Маслята не могут долго храниться, поэтому после сбора их надо быстро готовить. Перед готовкой (жаркой, варкой, консервированием) с них нужно снимать толстую кожицу и перебирать. Все червивые грибы выкидываются. Затем они замачиваются на часок в воде с солью и полностью очищаются от грязи.

Перед маринованием они провариваются 15-20 минут. Во время варки можно добавить в воду немного лука, это добавит пикантности будущему блюду. Далее их надо опрокинуть в дуршлаг и немного обсушить. Маринуются любым способом.

Замораживаются маслята, отваренные в воде (время варки – 5 минут), просушенные и разложенные маленькими порциями в полиэтиленовые пакеты. После размораживания маслята хранятся совсем недолго, поэтому из морозилки надо доставать только необходимое количество грибов.

Грузди

Груздь перечный

Грузди попадаются грибникам в смешанных лесах в летний период. Редко встречаются в предгорных и горных районах Крыма. Основной сезон сбора приходится на июль и сентябрь. Активный рост начинается после проливных дождей.

Груздь настоящий в Крыму не найдется, но растут дубовый, перечный и сухой грузди. Груздь перечный можно различить по воронковидной белой шляпке с сероватыми пятнами. На ее узких пластинках заметны капли млечного сока, который на вкус очень горький. Ножка коротенькая, снизу ссужена. Кушать гриб можно после неоднократного замачивания.

У груздя сухого шляпка тоже белая, но с бурыми пятнами. У пластинок голубоватый цвет.
Горький сок после разлома не выступает. Гриб идеален для соления и маринования (после предварительного замачивания).

В горной части Крыма попадаются дубовые грузди. Растут эти рыжеватые пластинчатые грибы в лиственных лесах. На их шляпках легко различимы бурые полоски. Ножки с желтыми ямками с ростом теряют свою плотность. Подходят для маринования, жарки, варки.

Рыжики

Рыжики

Появляются в лесах с июля. Любят тень и прохладные места под деревьями. Растут большими группками. В Крыму их признанное место – Рыбачье, также часто встречаются в лесах Южного берега Крыма.

Шляпки оранжевого цвета вырастают до 12 см в диаметре. Снизу красноватые пластинки, которые при надавливании зеленеют. кожица на них немного клейкая. На полых ножках, толщиной до 2 см, есть ямочки. Мякоть рыжиков плотная, сладкая и с фруктовым ароматом.

Рыжики можно приготовить любыми способами. Солятся они очень быстро: в течение двух часов получаются вкусные соленые грибы. Главное, добавлять больше специй.

Дождевики

Дождевик

Дождевики – это грибы, которыми невозможно отравиться. Но собирая их, нужно все-таки проверять их мякоть: у настоящего дождевика она всегда белая. В Крыму распространены дождевики гигантский и грушевидный. У первого плодовое тело круглое и белое, но со временем становится желтоватым. Может достигать высоты в 34 см.

Также интересно почитать: Ядовитые грибы Крыма

Плодовое тело грушевидного дождевика очень похоже на грушу по форме. Кожица шершавая с маленькими бугорками. Растут дождевики в предгорной местности, выбирая для себя гнилую древесину.

В пищу годятся только молодые грибы. Их сушат или жарят. Также из них получается вкусный грибной суп. По содержанию питательных веществ могут сравниться с белыми.

Пешие походы в Крыму

Выращивайте собственные грибы • БЕГИТЕ ДИКИМ МОИМ РЕБЕНКОМ

Сегодняшний пост веселый! Кари из rewildhood.com вернулась, чтобы поделиться семейными приключениями с грибами. В этом посте вы найдете множество интересных способов, как включить грибы и грибы в свое исследование природы и на кухню, от поиска лесных грибов в лесу до выращивания собственных грибов в домашних условиях!

Грибные фанатики

В этом году мы с детьми очень сосредоточились на грибах, черт возьми, мы уже практически фанатики грибов.С поздней осени по всем нашим влажным лесам появляются грибы, которые по-настоящему очаровали детей. Можно с уверенностью сказать, что в этом году мы сильно пострадали от грибкового насекомого. Мир грибов настолько увлекателен, и об этих волшебных лесных обитателях можно так много узнать.

Интересные факты о грибах

Чем больше мы видим грибов, тем больше они интересуются детям. Это привело нас к открытию некоторых интересных фактов о грибах. Вот несколько вещей, которые мы с детьми нашли интересными и забавными в грибах.

  • Грибы — это гриб, и, в отличие от растений, грибам не нужен солнечный свет для выработки энергии.
  • Гриб — очень питательная пища. Различные виды могут быть хорошим источником витамина B наряду с такими важными минералами, как медь и калий.
  • Грибы могут быть полезными как антибактериальные, противовоспалительные и антиоксиданты. Также помогает снизить кровяное давление, умеренный уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина, укрепить иммунную систему, уменьшить стресс и помочь в борьбе со многими видами рака.
  • Грибы примерно на 90% состоят из воды.

  • «Микофаг» — это человек, который собирает грибы в дикой природе.
  • В дикой природе встречается несколько разновидностей грибов, которые очень ядовиты. Некоторые из них выглядят как обычные съедобные виды, поэтому собирать лесные грибы без хороших знаний по их идентификации может быть рискованно.
  • Существует более 30 видов грибов, которые светятся в темноте! Химическая реакция, называемая биолюминесценцией, дает светящийся свет, известный как лисий огонь.Известно, что люди использовали эти грибы, чтобы осветить себе путь в лесу.

Гриб рассечение

Чтобы получить максимум удовольствия от грибов, я начал искать подходящие для детей занятия с грибами, которые позволили бы получить практический опыт. Нашим первым занятием было посещение продуктового магазина и загрузка нескольких грибных пакетов «от шеф-повара». Мы забрали пачки домой для изучения и, в конце концов, начали препарировать грибы, что было очень весело! Мы изучили строение гриба и его частей, включая ножку, шляпку и жабры.Однако эта деятельность была недолгой и крайне беспорядочной. Я все еще убираю с пола частицы грибов!

Выращивайте собственные грибы

После некоторого исследования я купил один из наборов грибов «Назад к корням», думая, что будет действительно весело наблюдать, как грибы растут на нашем подоконнике. Комплект был действительно прост в установке и понятен. В комплекте был пакет с органическим субстратом, инструкция, мини-распылитель и коробка, которая служит домом для гриба, пока он растет.

Субстрат состоит из переработанных сельскохозяйственных материалов, таких как опилки, пшеничные отруби и кукурузные початки. Он специально разработан для максимального роста и на 100% органический. Икра, из которой будут расти грибы, уже находится внутри мешка с субстратом. Они лежат в бездействии, пока вы не вскроете мешок и не полите субстрат — вот что дает толчок их росту!

О процессе выращивания

Приобретенный нами набор предназначен для вешенок. Эти грибы обычно встречаются в Европе и Азии.Их используют в различных кухнях из-за их бархатистой текстуры, мягкого вкуса и высокого содержания питательных веществ. Каждый гриб уникален и растет таким образом, что очень трудно точно предсказать, сколько грибов вы вырастите и соберете. Однако компания, производящая наборы, гарантирует, что у вас будет 1-2 порции грибов от каждого из двух урожаев.

Наблюдайте за их ростом

В инструкции сказано, что грибы вырастут примерно через 12 дней. Основными факторами, влияющими на рост грибов, являются влажность и температура.Если вы живете в засушливом или сухом климате, вашим грибам может потребоваться более частый полив, или вы можете установить в комнате увлажнитель воздуха. Кроме того, они лучше всего растут, когда температура составляет 18-20 ° C (65–68 ° F). Если немного прохладнее или теплее, они будут расти медленнее, так как температура влияет на то, сколько воды поглощается грибами.

Вовлеките детей

Мне нравится, что дети могут участвовать во всех этапах подготовки, выращивания и сбора грибов.С самого начала они были очень взволнованы процессом и все хотели участвовать в каждом из этапов. Первые несколько дней были довольно спокойными, без видимой активности. Дети очень серьезно отнеслись к своей работе по сохранению грибов влажными (в конце концов, для этого использовался распылитель!). Примерно через 5 дней мы увидели, как крошечные детеныши грибов начали тыкать внутрь, и мы были в восторге!

Развлечение с грибами

Грибы росли очень быстро. Я почти уверен, что они увеличились вдвое за несколько дней до вегетационного периода.Когда они будут готовы, вы можете собрать их, приготовить и съесть! Вы должны получить два урожая из одного набора. Это веселье, которое никогда не заканчивается. Детям очень понравилось ухаживать за своими грибочками, и я очень хочу вырастить еще несколько видов грибов в будущем. Фактически, как только я завоюю коробчатые грибы, я могу попробовать свои силы в выращивании грибов на улице.

Если вы хотите развлечься и увлечься грибами, эта коробка может стать идеальным способом узнать об увлекательном жизненном цикле гриба.

Кари — мама трех маленьких исследователей, которые любят приключения в океане, лесах и горах Орегона (вместе с собачкой). Ее можно найти в Instagram по адресу @rewildhood и на ее веб-сайте — www.rewildhood.com — где она пишет о приключениях своей семьи на тихоокеанском северо-западе, не посещающих школу.

Сирийский беженец выращивает грибы, чтобы прокормить семью

Насралла сидит со своим сыном, пока они ждут клиентов, которые купят им грибы в лагере.AFP

В лагере для перемещенных лиц на севере Сирии Насралла разбрасывает споры грибов в мешок с мокрым сеном, надеясь, что они прорастут и прокормят его семью.

«Грибы стали основной альтернативой мясу, так как оно очень дорогое», — говорит 43-летний мужчина.

После того, как восемь лет назад в Сирии разразилась гражданская война, Насралла начал выращивать грибы в своей родной провинции Хама.

«Мы съедим немного, раздадим друзьям», — объясняет отец троих детей, который раньше работал в местном совете в городе Калаат аль-Мадик.

«Грибы стали основной альтернативой мясу, так как оно очень дорогое.

Но в начале этого года усиление режима бомбардировок региона Хама вынудило его семью бежать на север, к турецкой границе.

Они нашли убежище в лагере в городе Хаарем в северо-западной провинции Идлиб, но работы там мало.

Не имея денег, чтобы прокормить жену и детей, он посадил несколько грибов.

«Мы немного едим и немного продаем, чтобы обеспечить себя», — говорит он.

Перед тем, как посадить грибы, Насралла стерилизует сено, перемешивая его в кипящей воде на дровах.

Затем он укладывает влажную соломинку в мешок, посыпая между каждым слоем от пяти до десяти граммов грибных спор.

Закрепив пакет тугим узлом, он тащит его в темную теплую комнату и оставляет примерно на 20 дней.

Насралла и его сын Саид собирают спелые грибы.AFP

Умм Халед и ее семья обедают в лагере в городе Хаарем в северо-западной провинции Идлиб. AFP

Умм Халед несет миску с грибами.AFP

Грибы изображены в темной комнате лагеря. AFP

Умм Халед готовит грибы в горшочке в лагере в городке Хаарем.AFP

Как только мешок побелел, он переносит его в комнату с немного более ярким освещением, открывает и регулярно опрыскивает верх, пока не прорастут грибы.

«Немногие люди выращивают грибы, хотя люди — особенно в лагерях — все чаще обращаются к ним», — говорит он.

Не могу себе это позволить

Грибы обычно рассматриваются как альтернатива мясу в блюдах, хотя они различаются по питательной ценности.В них гораздо меньше белка, но больше минералов и витаминов.

Сирийцы в других частях страны также выращивали их во время войны, особенно в пригороде Дамаска в Восточной Гуте, когда он находился под пятилетней осадой.


Насраллах поливает грибы водой, пока его сын Саид смотрит в темную комнату в лагере. AFP

Около 6,5 миллионов человек в Сирии не имеют продовольственной безопасности или не имеют доступа к достаточному количеству питательной пищи.

Многие из них были вынуждены покинуть свои дома в результате конфликта, сообщает Мировая продовольственная программа.

Сегодня Насралла покупает килограмм спор в Турции за сумму, эквивалентную 10 долларам, надеясь, что они произведут 20 килограммов еды.

Но он распределяет урожай, собирая не более пяти килограммов в неделю.

Каждый килограмм продается по цене чуть меньше 3 долларов, что намного меньше, чем в среднем 13 долларов за килограмм мяса.

В более светлой комнате для выращивания его девятилетний сын Саид наблюдает, как Насралла вырезает из мешка огромный росток кремовых вешенок.

На улице 65-летняя Умм Халед быстро осматривает товар и берет его за несколько банкнот.

В своем скромном доме из сырцового кирпича она рубит грибы и готовит их на походной плите с луком и топленым маслом.

«Честно говоря, курица и мясо лучше, но мы не можем себе их позволить», — говорит пожилая женщина, которая готовит для своего сына и внуков.

Собираясь вокруг посуды, она и ее семья рвет лепешки и вместо этого обмакивают их в овощи.

Агентство Франс-Пресс

Набор для выращивания грибов — Домашние грибы — Обучение выращиванию грибов — Назад к истокам

Садоводство с нулевым риском

Семейный набор для выращивания органических грибов, 3 штуки (скидка 15%)

Обычная цена 75 долларов.00 Цена продажи 63,99 $ Коды доставки, налоги и скидки рассчитываются при оформлении заказа.

Заголовок по умолчанию — 63 доллара.99 долларов США

[{«id»: 31357074800751, «title»: «Заголовок по умолчанию», «option1»: «Заголовок по умолчанию», «option2»: null, «option3»: null, «sku»: «50049», «requires_shipping»: true, «taxable»: true, «Feature_image»: null, «available»: true, «name»: «Семейный набор для выращивания органических грибов, набор из трех (сэкономьте 15%)», «public_title»: null, «options «: [» Заголовок по умолчанию «],» цена «: 6399,» вес «: 3062,» compare_at_price «: 7500,» inventory_quantity «: 290,» inventory_management «:» shipwire-app «,» inventory_policy «:» deny » , «barcode»: «853056006009», «requires_selling_plan»: false, «sales_plan_allocations»: []}]

Садоводство с нулевым риском

Нет зеленого пальца? Без проблем!
Мы здесь, чтобы помочь и дать 100% гарантию, что вы вырастите грибы из своего набора или вернете деньги!

Выращивание грибов с детьми

Привлечение детей к выращиванию грибов может быть отличным способом познакомить их с жизнью за пределами царства растений и животных.Растения и животные материальны, в то время как понимание бактерий может быть немного сложным.

Грибы — это хорошая золотая середина, где дети могут наблюдать, как они растут собственными глазами, но при этом понимать, что это нечто совершенно иное, чем растения и животные, к которым они привыкли.

Если вы никогда раньше не выращивали грибы, я настоятельно рекомендую начать с готового набора для грибов. Он познакомит вас и ваших детей с основным процессом, а наборы имеют очень высокий процент успеха.

Они также маленькие и легко помещаются на столе, так что вы можете день за днем ​​наблюдать, как растут ваши грибы. Наборы грибов обычно стоят около 20 долларов, так что это недорогой способ узнать, заинтересованы ли ваши дети в том, чтобы продолжить и заняться грибами.

Если вы хотите включить выращивание грибов в свой план домашнего обучения, Традд Коттер описывает планы уроков по выращиванию грибов для совершеннолетних в своей книге «Органическое грибное хозяйство». Книга имеет не только образовательную направленность, но и содержит пошаговые инструкции по выращиванию десятков различных видов грибов.Если вы семья, которая ищет небольшой побочный доход, в этой книге есть все, что вам нужно, чтобы добиться успеха на вашем пути.

Грибы начинаются либо как споры, которые по своей концепции схожи с семенами, либо как культуры мицелия, которые в некотором смысле похожи на создание растения из черенка.

Споры или мицелий инокулируют субстрат, например бревна, древесную стружку, компост, зерно или любую другую известную питательную среду, которую можно использовать для подкормки грибов. В отличие от растений, грибы получают энергию от разложения влажного субстрата, хотя они часто используют свет, чтобы сигнализировать о плодоношении, они не питаются светом напрямую, как растения.

После того, как субстрат инокулирован спорами или культурой мицелия, мицелий будет «бегать» и полностью колонизировать субстрат. Дети могут наблюдать, как крошечные нитки мицелия медленно захватывают субстрат, часто всего за несколько дней, в зависимости от субстрата и типа гриба.

После полной колонизации мицелия может начаться плодоношение, и вы увидите, как начинают формироваться зачатки или «молодые грибочки». Есть что-то особенно приятное в том, чтобы слышать, как малыш кричит: «Примордиа! Primordia, мама! »

Они медленно разовьются в полноразмерные грибы, в течение дня у быстрорастущих видов или в течение нескольких дней для других, более медленнорастущих видов.

На протяжении всего процесса важно поддерживать оптимальные условия для грибов, которые часто включают непрямой солнечный свет и ежедневное опрыскивание для поддержания высокой влажности. Точные необходимые условия будут зависеть от вашего вида грибов, поэтому было бы неплохо начать с набора грибов и внимательно следовать инструкциям с первой попытки.

Сбор грибов винных шляпок, выращенных в открытом грунте на щепе с 2-летнего возраста.

Если вы попробовали небольшой домашний набор, и вашим детям он понравился, попробуйте перейти к выращиванию разных сортов грибов в домашних условиях.Есть много разных способов выращивать грибы в помещении и на улице.

На открытом воздухе добавляет немного больше риска, так как споры практически любого дикого гриба также могли колонизировать. Если вы решили выращивать на открытом воздухе, выбирайте легко узнаваемые сорта и обязательно поговорите со своими детьми о безопасности грибов.

Устрица на кофейной гуще — Небольшое ведро со свежими отходами кофейной гущи легко достать в местной кофейне. Попросите их сохранить для вас все с того дня, и, скорее всего, у вас будет более чем достаточно для начала.Если вы хотите использовать кофейную гущу из дома, храните ее в герметичном контейнере в морозильной камере, пока вы не будете готовы к инокуляции. Добавьте немного икры вешенки, и через 3-5 недель можно будет есть грибы.

Винные шляпки на щепе — Если у вас есть открытое пространство, то выращивание грибов винных шляпок на щепе — это, безусловно, самый простой, самый плодовитый и подходящий для детей гриб, который вы можете найти. Просто разложите щепу, в идеале, толщиной не менее 3 дюймов, чтобы она не высыхала, и сгребите грибную икры.Без какой-либо дополнительной заботы мы смогли буквально собрать их полной тачкой.

Шиитаке на бревнах — Если у вас есть доступ даже к нескольким бревнам твердых пород, например дубу или клену, выращивание бревен может быть особенно увлекательным, так как дети могут увидеть, как из дерева появляются грибы. В идеале, начните с бревен диаметром около 8 дюймов и длиной 3 фута.

Икра грибов шиитаке поставляется с удобными дюбелями, которые просты в использовании. Просто просверлите отверстие, постучите по пробке молотком и залейте воском, чтобы он не высох.Нашему 14-месячному ребенку очень понравилось помогать с молотком. Если у вас нет свежесрубленной древесины лиственных пород, попробуйте набор из грибов шиитаке.

Прививка кленовых поленьев пробками грибов шиитаке нашему 14-месячному ребенку.

Родители очень боятся грибов, особенно когда речь идет о маленьких детях, которые имеют обыкновение класть в рот практически все.

Хотя смертельно опасные виды грибов вызывают много опасений, на самом деле они довольно редки.Хотя только около 1% грибов на самом деле смертельно токсичны, достаточно всего одного, чтобы вы захотели быть более бдительными. Вам нужно будет оценить, исходя из уровня зрелости вашего ребенка и его способности слушать и следовать инструкциям.

Пока что, выращивая грибы с двухлетним ребенком, одно простое правило избавило нас от многих разочарований. Скажите своим детям, что все грибы необходимо приготовить, прежде чем есть.

Хотя это не совсем так, вы можете работать с исключениями из этого правила, когда ваши дети станут старше.Если вы будете придерживаться этого принципа и ввернете его своим детям, они будут знать, что независимо от того, что они выбрали, они должны принести его внутрь, чтобы приготовить, прежде чем просто сунуть его себе в рот.

Пару раз я забывал об этом правиле, когда собирал пищу, и получил суровый выговор от своего двухлетнего ребенка «МАМА! Тебе надо их сначала приготовить, мама! Выкладывай, мама! »

Хотя загадки и возбуждения от наблюдения за ростом несколько инопланетного организма обычно достаточно, чтобы взволновать большинство детей, обращение к их животам тоже не повредит.Некоторым родителям может быть непросто найти способы приготовить грибы, которые занимают видное место в блюде и в то же время подходят для детей.

Ризотто с грибами — это простое блюдо, состоящее из риса, бульона и грибов.

На приготовление уходит около 30-40 минут, и все это происходит при активном перемешивании в горшке, чтобы стимулировать выделение крахмала из риса арборио. Из этого крахмала получается богатое и кремообразное блюдо из риса, которое является отличным способом продемонстрировать грибной вкус простым и понятным для детей способом.Маленькие любят по очереди помешивать кастрюлю

Быстрый и простой домашний пирог с грибами — это основной продукт для детей, который полон белка и его легко приготовить.

Приготовьте корочку для пирога и положите на нее половину чашки тертого сыра. Добавьте 1-2 стакана обжаренных грибов и лука, а затем залейте яичной смесью, приготовленной из 3 яиц и 1,5 стакана пополам. Выпекайте при температуре 425 градусов 35-45 минут до полной готовности.

Грибы с винной шляпкой, собранные двухлетним ребенком. Предварительно измельчены для вашего удобства…

Будьте особенно осторожны при работе с лесными грибами.Даже работая с культивируемыми грибами, обязательно определите все, что вы планируете съесть, потому что всегда есть вероятность заражения спорами лесных грибов.

Каждый год люди отравляются, употребляя в пищу дикие грибы, очень похожие на съедобные. Хотя грибные отравления встречаются редко, помните, что вы несете ответственность за правильную идентификацию И обращаетесь к нескольким источникам для своей идентификации.

Я не грибник и не претендую на это. Я написал это на основе собственного исследования, потому что мне нравится делиться плодами своего собственного микологического путешествия с другими. Не полагайтесь исключительно на мои труды для определения типов грибов и обязательно ссылайтесь на все, что связано с грибами, по крайней мере, с двумя (желательно более) достоверными источниками.

Связанные

Австралийская мама в государственном жилом доме обнаруживает плесень и грибы, растущие там, где спит семья

Мама-одиночка Эниса думала, что сорвала джекпот, когда Public Housing предоставила ей дом с тремя спальнями на юге Сиднея.

Это означало, что ей и ее маленьким дочерям, Амине и Ясмине, больше не приходилось делить спальню. «Я подумал, вау, это красивое место. Слишком хорошо, чтобы быть правдой», — сказала Эниса A Current Affair. Так и было.

Отогните ковер, и вы увидите грибы, плесень и бактерии, растущие под вечно влажным ковром, ведущим в детские спальни.

Эниса нашла под ковром грибы, плесень и бактерии. (A Current Affair)

«Она начала собирать грибы и играть с ними, и у нее были все эти высыпания на теле, поэтому я отвел ее к врачу и объяснил ситуацию, и они сказали, что это от прикосновения к грибам и всему тому черному гриб там «, сказал Эниса.

Эниса говорит, что департаменты тоже не устранили проблему.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Мама из Канберры «160 раз была госпитализирована» из-за заражения плесенью государственного жилого дома

«Они говорят, что я получаю эту насадку для душа и поливаю водой свой ковер. через три дня он снова начнет расти. Я собираю его в перчатках и очищаю всю плесень, весь черный, который растет повсюду. Это мой распорядок: собирать грибы с ковра и мириться с этим запахом .«

Эниса сейчас достигла предела». Мои девочки постоянно повторяют: «Почему мы не можем починить это, почему это не может быть для нас нормальным домом?», — сказала Эниса.

Эниса теперь достигла предела. A Current Affair)

Эниса и ее дочери переехали в дом полтора года назад. Через месяц после переезда Эниса заметила, что вода течет через потолок, и позвонила в отдел за помощью.

Четыре месяца спустя, по ее словам, В конце концов они согласились исправить проблему, но, похоже, ремонта было недостаточно.Компания A Current Affair обратилась за советом к нашим друзьям из Rabs Plumbing.

«Я думаю, что это проблема водонепроницаемости. Как вы можете видеть, он действительно выходит из душа и попадает на ковер. Много воды, много повреждений от воды», — сказал Бретт из Rabs Plumbing A Текущее дело.

Бретт проработал водопроводчиком 18 лет и говорит, что это одни из самых серьезных повреждений, которые он видел.

Бретт проработал водопроводчиком 18 лет и говорит, что это одни из самых серьезных повреждений, которые он видел.(A Current Affair)

«Вы смотрите на гниение древесины, запах ковра, плесень. Это просто не лучшее место. Это была неподходящая работа. Технически, если кто-то пришел, чтобы сделать эту работу, это должно было быть сделано правильно с самого начала, и у вас не было бы этих проблем. Это довольно влажно », — сказал он.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Член парламента NSW Люси Уикс призывает провести национальное расследование по вопросу плесени

«Мы действительно искали, сколько влаги попало на пол, но мы также обнаружили, что, хотя влага попадала в В ванной комнате частицы начали разрушаться, проникнуть внутрь зонда было очень легко, а это означает, что он потерял структурную целостность », — сказал эксперт по микробиологическим исследованиям Винс Нил A Current Affair.

Судебно-медицинский специалист по микробиологии Винс Нил измеряет влажность полов. (Текущий роман)

Когда его спросили, будет ли он жить в этом доме, мистер Нил ответил отрицательно.

«Было бы чертовски много бактерий, а бактерии на самом деле более токсичны, чем плесень».

Компания Land and Housing согласилась направить сотрудника по техническому обслуживанию объекта, и департамент также принимает меры к тому, чтобы сотрудник по соблюдению требований провел инспекцию ранее выполненных работ.

Заявление NSW Land and Housing Corporation (LAHC)

LAHC организовал для подрядчика по техническому обслуживанию Broadspectrum посещение объекта завтра (25 августа 2020 г.) и осмотр поднятых вопросов, а также дать рекомендации в LAHC для любых необходимых работ.

LAHC также организует встречу с инспектором по соблюдению нормативных требований для проверки выполненных ранее работ.

Грибы — растущий бизнес для пары Бримфилд

Лесли Ренкен | [email protected]

БРИМФИЛД — Когда Пэт и Лиза Коннолли начали выращивать грибы, они не планировали превращать это в бизнес.

«Нас интересовали грибы, потому что мы любим их есть, а их здесь практически нет, за исключением редких шиитаке и, конечно, портобелло и белых пуговиц», — сказал Пэт Коннолли в среду утром, сидя на террасе своего сельского дома в Бримфилде.

Коннолли не едят мяса, поэтому грибы являются важным источником белка в их рационе. Разочарованный отсутствием разнообразия в местных продуктовых магазинах, Пэт Коннолли решил научиться выращивать собственные грибы.

«Я получил немного икры, которое является вегетативной частью грибка, от поставщика в Интернете, а затем просто начал читать книги и смотреть видео на YouTube», — сказал Коннолли.

Грибы не так-то просто выращивать, но после нескольких неудач Коннолли добился успеха.

«С третьей попытки я наконец-то получил несколько грибов, они были восхитительны, и это было захватывающе, и мы продолжали работать», — сказал он. Вскоре он стал больше, чем мог использовать, поэтому отдал их. Они были довольно популярны.

«Мы подарили их нашей семье, и они им понравились, мы подарили их нашим друзьям, и они им понравились. В конце концов мы спустились на фермерский рынок и поняли, что там нет продавца грибов и есть много людей, которые будут к нему прислушиваться. Так что нашей следующей целью было произвести достаточно, чтобы можно было спускаться туда », — сказал Коннолли.

Блум Шрумери родилась летом 2019 года, когда пара начала продавать свои вещи на прибрежном рынке в Пеории. Их грибы также можно приобрести в Sous Chef и в сообщениях Блум Шрумери через Facebook и Instagram.

Коннолли в настоящее время выращивает самые разные грибы — львиную гриву, каштан, три разных вида устриц и шиитаке. Он запускает их в запечатанных пластиковых пакетах, заполненных опилками, которые были продезинфицированы в автоклаве для удаления микроорганизмов, которые могут препятствовать росту грибов.Пакеты лежат в подвале Коннолли, пока не станут комковатыми от грибов.

«Значит, вы либо разрезаете сумку, чтобы выпустить их наружу, либо иногда в сумке уже есть дыры, и они просто выскакивают из них», — сказал Коннолли. «В этот момент им нужен свежий воздух и влажность, поэтому я выношу их на улицу».

Коннолли переносит пакеты в комнату для выращивания на заднем дворе, виниловый сарай, оборудованный лампами для выращивания и увлажнителями.

«Сейчас здесь довольно сыро, но если днем ​​станет жарко, это будет выглядеть так, как будто отсюда катится туман», — сказал Коннолли, стоя у дверей помещения для выращивания.Грибы любят влажный воздух, поэтому влажность в сарае поддерживается на уровне от 85 до 90 процентов.

Поскольку грибы становятся все более популярными на восточном и западном побережьях, Коннолли не знает никого, кто бы этим занимался. Он может быть единственным, и его усилия неуклонно расширяются. В этом году Bloom Shroomery закупила оборудование, которое повысило их максимальную недельную урожайность с 25 до 75 фунтов.

Успех Блум Шрумери очень помог Коннолли в этом году. Как музыкант, работающий полный рабочий день, который зарабатывал на жизнь преподаванием и выступлением, пандемия сильно сказалась на его доходах.

«У меня была студия в Пеории, где я преподаю. Все шло хорошо, потом случился COVID. Мы не можем использовать студию из-за социального дистанцирования, поэтому я переключился на онлайн-уроки и этой весной потерял довольно много учеников », — сказал он. «Но это позволило мне уделить больше внимания грибам».

По правде говоря, Блум Шрумери не смогла вырастить достаточно грибов, чтобы удовлетворить спрос — они всегда распродаются. Этой зимой Коннолли планирует еще больше расширить свой бизнес, построив гроур-комнату с климат-контролем.

«Если все пойдет хорошо, в это время в следующем году мы будем производить сотни фунтов в неделю», — сказал Коннолли.

С Лесли Ренкен можно связаться по телефону 270-8503 или [email protected] Следуйте за ней на Twitter.com/LeslieRenken и подпишитесь на нее на Facebook.com/leslie.renken.

Так как же именно растут грибы?

Вы когда-нибудь задумывались, как растут грибы? Как именно грибы попадают на полки продуктовых магазинов и на наши тарелки? Этот процесс более глубокий, чем вы думаете.Вот секрет науки о выращивании идеальных белых грибов и белых грибов.

Перед тем, как попасть в тарелки, грибы проходят четырехэтапный процесс выращивания прямо здесь, в одном из домов выращивания To-Jo Mushrooms. Каждая фаза одинаково важна для процесса выращивания. Контролируемая среда и модификация среды выращивания грибов на протяжении всего цикла роста является ключом не только к количеству производимых грибов, но и к качеству готового продукта.

Первая фаза :

  • Собирается сырье для компоста, который будет питательной средой для роста грибов.
  • Некоторые из сырьевых материалов, из которых состоит идеальный рецепт компоста, включают кукурузные початки, шелуху семян хлопка, сено, солому и какао-скорлупу.
  • На нашей компостной пристани эти натуральные органические материалы смешиваются и подвергаются разложению в течение 2 1/2 недель перед отправкой в ​​птичник. Процесс разложения важен для того, чтобы убедиться, что в компосте есть правильные уровни питательных веществ, углерода и азота для роста грибов.

Интересный факт: Большая часть сырья, используемого для изготовления компоста, — это переработанные материалы из других сельскохозяйственных отраслей!

Второй этап:

  • Готовый компост транспортируется с нашего компостного причала и загружается в наши камеры выращивания для пастеризации.
  • Пастеризация состоит из 10-дневного преобразования природного газа, которое также помогает создать питательную среду для роста грибов и обеспечивает чистоту компоста и отсутствие нежелательных насекомых, сорняков и плесени.
Грибная грядка на стадии пастеризации

Третий этап:

  • Семена или побеги грибов, приобретенные в коммерческих лабораториях, высаживают в пастеризованный компост и распределяют по времени в течение 18 дней.
  • В течение этого 18-дневного периода по субстрату распространяется паутинная масса, называемая мицелием. Эти корни со временем превратятся в грибы.
Мицелий, образовавшийся в обогащенном питательными веществами компосте Икра грибов перед добавлением в компост

Четвертая фаза :

  • Через 18 дней после нереста на грибную грядку кладут кожух, называемый торфяным мохом (похожим на горшечный грунт), который служит резервуаром для удержания влаги и обеспечивает среду для прорастания корневой структуры.
  • Температура, влажность и уровень углекислого газа в камерах выращивания тщательно контролируются, чтобы способствовать росту.
  • Рост грибов переходит в стадию соснования, когда «штифты» грибов начинают проталкиваться сквозь торфяной мох.
  • Как только это начнется, размер «кеглей» будет увеличиваться вдвое каждые 24 часа до сбора урожая.

Сбор урожая :

После этого 4-фазного, 11-недельного процесса, грибы готовы к сбору командой опытных сборщиков, собирающих каждый гриб вручную в течение 4-недельного периода в каждой камере выращивания.Каждая камера выращивания обычно получает три перерыва от используемого сырья — это означает, что вся грядка убирается, а затем грядка повторно выращивается и снова собирается до трех раз.

Интересный факт: Каждая грядка для выращивания имеет длину примерно 80-100 футов и достаточно широка, чтобы сборщики могли дотянуться до рук с каждой стороны грядки.

Интересный факт: После завершения процесса выращивания компост снова перерабатывается для новых целей, таких как почва для горшков и удобрения.

Итак, у вас есть любители грибов. Вот так наши красивые пачки грибов попадают на полки и тарелки ваших продуктовых магазинов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *