Кто может явиться источником заражения пищи стафилококками

27 видов стафилококка, и далеко не все они наносят вред человеческому организму. Наличие определенных видов бактерий является нормой. Опасаться стоит сапрофитного, эпидермального и золотистого стафилококков. Серьезный ущерб для людей со слабым иммунитетом наносит последний вид бактерий.

Стафилококк может жить в организме долгое время, при этом никак себя не проявляя. Для активизации функции болезнетворного микроорганизма требуются условия, например, ухудшение иммунитета.

Носительство стафилококка отмечается преимущественно на кожных и слизистых покровах. Они могут передаваться различными способами, поэтому никто не застрахован от инфицирования.

Содержание

Что такое стафилококк?

Если рассматривать возбудитель под микроскопом, то можно увидеть малоподвижные клетки шарообразной формы. Они скапливаются, напоминая гроздь винограда.

Каждый из штаммов стафилококка характеризуется разной степенью агрессивности, поэтому риски для здоровья также бывают разные. При ослаблении иммунитета и попадания микробов в организм развивается воспалительный процесс.

Особую опасность несут ферменты и токсины, которые вырабатываются микроорганизмами. Их воздействие сказывается на коже, подкожной клетчатке и соединительной ткани.

Стафилококк может стать причиной развития таких заболеваний:

  • сепсис,
  • отравление организма,
  • токсический шок,
  • пневмония,
  • расстройства ЦНС,
  • гнойные образования на кожных покровах.

Как происходит заражение?

Естественная среда обитания стафилококка и его резервуар в организме человека:

  • слизистые оболочки мочеполовой, пищеварительной и дыхательной систем,
  • раны, порезы и другие повреждения на коже,
  • ожоги.

Проникая в организм, бактерии не сразу дают о себе знать, они выжидают благоприятного для них момента. На фоне наличия стафилококка определенные заболевания или осложнения после их перенесения.

Обнаружение стафилококка у детей и взрослых

Болезнетворные микроорганизмы могут быть обнаружены как у младенцев, так и у детей старшего возраста. В первом случае малыш может заразиться, если у мамы в период беременности и лактации стафилококк находится в спокойном состоянии. Он в грудном молоке. Также заражение про и во время родов.

Стафилококк практически не опасен для взрослых людей при условии сильного иммунитета. Он может прогрессировать, если:

  • перенесено ОРЗ,
  • была терапия с применением антибиотиков,
  • человек восстанавливается после хирургического вмешательства,
  • получена травма,
  • обнаружен дисбактериоз.

У взрослого человека намного больше путей проникновения золотистого стафилококка. К провоцирующим факторам стоит отнести:

  • половой контакт или простое общение с заразным человеком,
  • использование нестерильных приборов в медицинских учреждениях. Иногда заражение случается в процессе искусственной вентиляции легких,
  • переливание крови и внутривенные инъекции.

Чтобы обезопасить себя от заражения, нужно знать, как передается эта болезнетворная бактерия. Существует несколько путей попадания инфекции:

  • через органы дыхания,
  • сквозь слизистую оболочку,
  • по крови,
  • с продовольственными продуктами,
  • посредством кожного контакта с инфицированными предметами.

Основные пути заражения

Врачи уверены, что эта бактерия может передаваться человеку от человека. В группе повышенного риска находятся люди со слабым иммунитетом, а также те, кто пренебрегает правилами личной гигиены. Пути заражения – это кровь, кожный покров, слизистые оболочки, открытые раны и ожоги.

Здоровый человек может заразиться стафилококковой инфекцией при таких условиях:

  • Медицинское оборудование и инструмент недостаточно хорошо обрабатываются. Также опасность несут вентиляция легких, внутривенное питание и гемодиализ. Если человек проходит такие процедуры, то это по умолчанию указывает наего плохой иммунитет. По этой причине бактерии быстро размножаются и поражают органы.
  • Стафилококк может явиться основным источником заражения пищи. В частности, это касается молочной продукции, мяса и яиц. При попадании в организм, бактерия поражает кишечник и становится причиной сильного отравления организма.
  • Болезнетворные микроорганизмы могут передаваться при кашле или чихании, то есть воздушно-капельным путем. Для заражения достаточно просто находиться рядом с больным человеком.
  • Бытовой путь заражения также считается распространенным. Золотистый стафилококк спокойно выдерживает различные температуры, поэтому может обитать на разных предметах пользования. По этой причине важно всегда вымывать руки после контакта с чужими вещами.
  • Инфицирование стафилококком в больнице происходит при контакте с другими пациентами, имеющими стертую форму протекания болезни или с носителями бактерии.
  • Не менее распространенным путем заражения является половой контакт с носителем стафилококка. Особенно опасно в таких случаях пренебрегать методами контрацепции. Известно, что инфекция свободно передается через слизистую оболочку органов мочеполовой системы.

Стафилококковая инфекция практически всегда развивается на фоне сниженного иммунитета. Патогенные микроорганизмы активнее размножаются, если в организме есть другие вирусы, а также возбудители дисбактериоза.

Заражение при родах

Во время родоразрешения могут возникать разные микротравмы или раны, что является высоким риском заражения ребенка. В итоге у новорожденного могут появляться высыпания на коже с присутствием гнойных масс. Также высок риск поражения органов дыхания и крови.

Заражение во время лактации

Если в организме женщины есть инфекция такого рода, то к грудничку она переходит с грудным молоком. При попадании стафилококка в кишечник у ребенка возникает дисбактериоз с разными симптомами и осложнениями.

Если заражение ребенка произошло другим способом, то при сосании груди он может передать стафилококк матери. Слюна малыша проникает в организм через трещинки на сосках. В результате этого развивается воспаление, перерастающее в гнойный мастит.

Риск инфицирования через поцелуй

Стафилококк безусловно передается через слизистые ткани. Слюна с бактериями опасна для здорового человека, поэтому поцелуй – это один из основных способов передачи инфекции.

Заражение стафилококком от домашних животных

Многие домашние животные являются носителями золотистого стафилококка. Их укус очень опасен для здоровья человека, так как зараженная слюна проникает через кожный покров в организм.

Риск инфицирования половым путем

При незащищенном половом акте с больным заражение может случиться через слизистые оболочки органов мочевыделительной системы. Даже если человек просто является носителем стафилококка, инфицирования половым путем сложно избежать.

Какую опасность несет заражение стафилококком?

Заражение стафилококком может стать причиной развития таких последствий:

  • Заболевания органов мочевыделительной системы, к которым относят пиелонефрит и цистит.
  • Воспалительный процесс, протекающий в легких.
  • Заболевания кожных покровов: экзема, дерматит и фурункулез.
  • Гнойные заболевания внутренних органов, чаще всего приходится сталкиваться с перитонитом и абсцессом.
  • Воспаление головного мозга, по-другому это называется менингит,
  • Заболевание желчного пузыря.

Какие существуют методы профилактики заражения стафилококком?

О профилактике стафилококка и стафилококковой инфекции должны знать все, независимо от возраста. Этот микроорганизм стал более устойчив к различным антибиотикам и антибактериальным средствам, то есть риск нанесения ущерба здоровью становится выше.

Нужно знать, что в высушенном виде бактерия примерно 6 месяцев, а в пыли – до 3-х месяцев. Стафилококк не боится заморозки и солнечных лучей. Его можно убить посредством кипячения. При обработке 5-ти процентным раствором фенола можно добиться обезвреживания на 15-25 минут. Особо чувствительна бактерия к зеленке.

Чтобы не столкнуться с проблемами со здоровьем, нужно придерживаться простых правил:

  • Обязательное соблюдение личной гигиены. Руки надо мыть чаще и интенсивнее.
  • Улучшение защитных сил организма. Рекомендуется вести активный образ жизни, закаляться, заниматься спортом, питаться правильно, не злоупотреблять вредными привычками. Все это положительно влияет на иммунитет организма.
  • Профилактические прививки и другие мероприятия от сезонных эпидемий.
  • Своевременное лечение заболеваний, протекающих в острой и хронической формах. Особенно нужно обращать внимание на такие проблемы, как кариес на зубах, воспалительные процессы в носоглотке, фурункулы, аденоиды, воспаление органов мочеполовой системы, ячмени на глазу.
  • Прием только качественных продуктов питания с хорошими упаковкой, термической обработкой и сроками годности.
  • Следование правилам чистоты дома или на рабочем месте, особенно это касается регулярного проветривания.
  • Не стоит посещать медицинское учреждения с сомнительной репутацией, а также маникюрные салоны, солярии и прочие подобные места.
  • Нужно контролировать, чтобы медицинские инструменты обрабатывались правильно и не допускались ошибки санитарных норм.

Если есть малейшие подозрения на заражение стафилококком, то лучше сразу обратиться к врачу. Своевременное правильное лечение предотвратит развитие серьезных проблем со здоровьем.

Кто может являться источником заражения пищи стафилококками

Мы с вами на планете не одни. Ее населяют тысячи видов животных и насекомых, но даже этим список не исчерпывается. Рядом с нами — в воздухе и на земле, на предметах обихода — всегда присутствуют бактерии. Среди них есть нейтральные и полезные, а есть и вредные для любого живого организма.

Более того, внутри нас тоже есть бактерии. Они составляют микрофлору кишечника, и зачастую в ней присутствует небольшое количество стафилококков. Это не опасно, пока что-то не послужит пусковым механизмом к их размножению. Тогда бактерии «просыпаются» и начинают свою деятельность. Развивающаяся инфекция может привести к самым разным последствиям — от заражения до сепсиса. Давайте рассмотрим, каким образом стафилококк проникает в организм, и каковы возможности медицины в плане диагностики и лечения.

кто может являться источником заражения пищи стафилококками

Общее описание

Врагов нужно знать в лицо, поэтому сегодня поговорим о том, что или кто может являться источником заражения пищи стафилококками. Но давайте сначала пару слов о самих бактериях. Они отличаются устойчивостью к внешним воздействиям. Поэтому вызванное ими заболевание очень тяжело поддается лечению антибиотиками. При этом нужно учитывать, что на свете существует около 25 разновидностей, а также еще десятки подвидов. Несмотря на принадлежность к одной группе, они ведут себя по-разному.

Самыми опасными и наиболее часто встречающимися являются: эпидермальный, золотистый и сапрофитный стафилококк. Врачам хорошо известен золотистый стафилоккок. Это опаснейший вид бактерий. Им нипочем термическая обработка. Очистить организм от этой напасти очень сложно, а длительная деятельность бактерий в организме приводит к образованию гнойных очагов в самых разных органах: печени и почках, сердце.

Причины заражения

Кто может являться источником заражения пищи стафилококками? Обычно это инфицированный человек. Причем если это произошло на кухне столовой, то часть питающихся в ней клиентов заболеет, а другая останется здоровой. Почему так происходит? Потому что эти бактерии на самом деле удивительные. Они занимают промежуточное место между патогенными и непатогенными микроорганизмами. То есть инфекцию они вызывают не всегда, а лишь при стечении обстоятельств.

Главное условие для того, чтобы бактерии смогли тронуться в рост – это снижение сопротивляемости организма. А вызвано оно может быть самыми разными причинами. Это переутомление и интоксикация, переохлаждение и хронические заболевания, хирургические вмешательства и онкология. Все это приводит к снижению иммунитета. Не зря особое внимание необходимо уделять вопросу о том, кто может являться источником заражения пищи стафилококками. По сути, любой человек, работник системы общественного питания, не соблюдающий правила личной гигиены, не проходящий вовремя медосмотр.

стафилококковая пищевая токсикоинфекция

Чистота – залог здоровья

Стафилококковая пищевая токсикоинфекция – это в первую очередь результат антисанитарии. Если к продуктам питания допускаются лишь здоровые работники, которые тщательно соблюдают все нормы и правила обработки, то вероятность того, что в организм потребителя попадет большое количество бактерий, способных привести к заболеванию, минимальна. Особенно антисанитарные условия страшны в различных стационарах, в родильных домах и ожоговых отделениях. Если в ослабленный организм попадает большое количество бактерий, это вызывает тяжелые осложнения.

Механизм заражения

Заболевание может стать причиной того, что организм не справился с собственной условно-патогенной флорой, которая обитает на коже и слизистых. В других случаях заражение происходит через:

  • продукты питания;
  • предметы обихода;
  • прямой контакт с носителем инфекции.

При этом нужно отметить, что носительство патогенных бактерий заболеванием не является, может проходить бессимптомно и не причиняет человеку никакого неудобства. Это состояние не требует лечения, но может стать причиной заражения других людей. А вот выявить носительство нельзя без специальных тестов. Поэтому работники медицинских и дошкольных учреждений, пищевой промышленности должны в обязательном порядке регулярно обследоваться. Лицо, у которого обнаружен стафилококк, должно быть немедленно отстранено от работы.

кишечные инфекции стафилококк с

Клинические проявления

Стафилококковая инфекция очень коварная. Она может поражать практически все органы, ткани и системы. Именно от того, куда внедрилась инфекция, будет зависеть и клиническая картина. Поэтому никакой симптом не должен оставаться без внимания. Тогда удастся вовремя выявить причину и правильно поставить диагноз. Стафилококковая пищевая токсикоинфекция – самая распространенная из всех, которые вызываются данными бактериями. В этом случае поражается желудочно-кишечный тракт. Больной не имеет возможности нормально питаться и быстро теряет силы.

Стафилококковое пищевое отравление

Симптомы такого отравления известны на самом деле многим, а развивается недуг внезапно. Стоит только использовать некачественные или просроченные продукты питания. Стафилококк хорошо размножается в сливочном креме, молочных продуктах, а также консервах. Однако источником могут стать любые продукты питания. Но это еще не все.

  • Даже если в вашем близком окружении нет больных людей, это не значит, что вы в полной безопасности — прямого контакта и не требуется. Достаточно находиться рядом с носителем на улице или в магазине — и получите дозу возбудителей воздушно-капельным путем.
  • Грудной ребенок может получить порцию бактерий через молоко матери.
  • Стафилококк передается половым путем, так как есть контакт со слизистыми.

То есть в нашем окружении достаточно тех, кто может являться источником заражения пищи стафилококками.

стафилококк пищевые отравления лечение

Первые признаки

Попадая в благоприятную среду, микробы размножаются и выделяют энтеротоксины. Отравление – это, по сути, и есть реакция организма на токсины. Последствиями этого становится водянистый стул, рвота. Нередко у детей проявляются следующие симптомы:

  • лихорадка;
  • кожные высыпания;
  • общая слабость;
  • боли в животе.

Чаще всего их списывают на банальное недомогание, и ждут, когда всё пройдет само. Но на следующий день станет только хуже. Поэтому лучше обратиться в больницу, и там врачи сами разберутся, что привело к таким симптомам.

Если откладывается лечение

Стафилококковое пищевое отравление нельзя игнорировать, поскольку инфекция будет стремительно развиваться. Если вы решили просто купировать рвоту и ждать улучшения состояния, то спешим вас разочаровать. Интоксикация организма лишь усиливается, потому что бактерии размножаются и интенсивно отравляют своего носителя. Поэтому уже на следующий день может наблюдаться такая клиническая картина:

  • Воспаление отдельных участков кишечника.
  • Развитие отека на пораженных местах.
  • Сильные боли в животе.
  • Высокая температура.
  • Слабость и апатия.
  • Озноб.

Дальше тянуть с медицинской помощью уже нельзя, поскольку обезвоживание медленно, но верно убивает. При этом насильно поить больного практически бесполезно — это провоцирует рвоту. Поможет лишь вливание физраствора внутривенно.

Первая помощь

Если срочно доставить человека в больницу нет возможности, необходимо начинать лечение еще дома. Как справиться с недугом, вызванным стафилококком? Пищевое отравление развивается чаще всего после употребления некачественных продуктов. Поэтому крайне важно очистить и промыть желудок. Чем дольше патогенный микроорганизм находится в организме человека, тем тяжелее будет поражение.

Поэтому не нужно пытаться остановить рвоту или понос. Наоборот, следует провоцировать очищение организма путем нажатия на корень языка. Также пьют слабый раствор марганцовки. Если человек потерял сознание, переверните его на бок, чтобы он не захлебнулся рвотными массами.

Если у человека сильный понос, не нужно принимать лекарственные средства для нормализации стула. Они значительно облегчают состояние человека, но при этом препятствуют выведению токсинов. Когда рвотные позывы стихнут, можно выпить сорбенты или адсорбенты, активированный уголь и «Регидрон», «Смекту» и черный крепкий чай. И конечно, необходимо устранять причину, а не бороться с симптоматикой.

стафилококковое пищевое отравление лечение причины

Диагностика

Стафилококковая инфекция, причины которой лежат в жизнедеятельности специфических микроорганизмов, поддается лечению очень тяжело. Она устойчива к большинству воздействий. Поэтому важно поставить правильный диагноз.

В домашних условиях сделать это невозможно. А значит, отправиться в медицинское учреждение нужно обязательно. Если по результатам анализов подтвердится, что отравление вызвано стафилококком, необходимо срочно начинать комплексную терапию. Дома это сделать также не представляется возможным, несмотря на доступность антибиотиков.

Лечение в стационаре

На основании результатов анализов на определение патогенной микрофлоры ставится диагноз «стафилококковое отравление». Симптомы интоксикации не исчезнут, пока количество бактерий не уменьшится, а соответственно не станет меньше и выделяемых ими отравляющих веществ. Лечение начинается с еще одного промывания желудка, а также кишечника. Медики не могут точно знать, насколько качественно эта процедура была выполнена дома, поэтому придется потерпеть еще немного.

После этого пациента ждут следующие процедуры:

  • Введение раствора глюкозы для нормализации общего состояния.
  • Если есть признаки обезвоживания, то назначается вливание растворов солей.
  • В обязательном порядке прием препаратов — пробиотиков, которые восполняют микрофлору кишечника.
  • Курс иммуномодуляторов помогает стимулировать борьбу с патогенными микроорганизмами.
  • Витаминные комплексы.
  • Иммуностимуляторы.
  • Терапия пациентов в тяжелом состоянии.

Это неизбежное развитие событий, если не лечить стафилококковое отравление. Симптомы будут постепенно усиливаться. Если пациент поступает в лихорадочном состоянии, с сильным ознобом, его кладут под теплое одеяло и обкладывают грелками с водой. При болях в животе тоже можно приложить к нему грелку. Врач может назначить уколы камфоры и кофеина.

стафилококковое пищевое отравление симптомы

Первые 24 часа после купирования симптомов соблюдается строжайшая диета. После этого рекомендуется лечебная диета: в рационе должны быть только те блюда, которые имеют небольшую концентрацию глюкозы и углеводов. Обязательно употребление кисломолочных продуктов, которые помогут восстановить пищеварение. Сколько времени больной будет находиться в стационаре, зависит от тяжести отравления и состояния организма. В среднем за 3-7 дней можно провести эффективное лечение стафилококкового пищевого отравления. Причины будут тщательно расследоваться врачами, чтобы подобное не повторилось в дальнешем.

Профилактика

Чтобы избежать отравления стафилококком, необходимо тщательно следить за состоянием своего здоровья. Не стоит покупать пищу с уличных прилавков. Особенно это важно в летний зной. Питаться лучше дома или в проверенных местах. Овощи и фрукты нужно тщательно мыть, а также соблюдать необходимые для хранения условия температурного режима. Не рекомендуется приобретать молоко и другие продукты у незнакомых людей. У коровы может быть мастит, а это в 100% случаев приведет к размножению патогенно микрофлоры, в т. ч. стафилококка. С кишечными инфекциями лучше всего не сталкиваться, однако к этому нужно быть готовым.

стафилококковая инфекция причины диагностика И разумеется, просто необходимо соблюдать правила гигиены: мытье рук после возвращения с улицы, посещения уборной и перед приемом или приготовлением пищи должно стать привычкой.
Кто может явиться источником заражения пищи стафилококками

27 видов стафилококка, и далеко не все они наносят вред человеческому организму. Наличие определенных видов бактерий является нормой. Опасаться стоит сапрофитного, эпидермального и золотистого стафилококков. Серьезный ущерб для людей со слабым иммунитетом наносит последний вид бактерий.

Стафилококк может жить в организме долгое время, при этом никак себя не проявляя. Для активизации функции болезнетворного микроорганизма требуются условия, например, ухудшение иммунитета.

Носительство стафилококка отмечается преимущественно на кожных и слизистых покровах. Они могут передаваться различными способами, поэтому никто не застрахован от инфицирования.

Стафилококк на кожеСтафилококк на коже

Что такое стафилококк?

Если рассматривать возбудитель под микроскопом, то можно увидеть малоподвижные клетки шарообразной формы. Они скапливаются, напоминая гроздь винограда.

Каждый из штаммов стафилококка характеризуется разной степенью агрессивности, поэтому риски для здоровья также бывают разные. При ослаблении иммунитета и попадания микробов в организм развивается воспалительный процесс.

Особую опасность несут ферменты и токсины, которые вырабатываются микроорганизмами. Их воздействие сказывается на коже, подкожной клетчатке и соединительной ткани.

Стафилококки под микроскопомСтафилококки под микроскопом

Стафилококк может стать причиной развития таких заболеваний:

  • сепсис;
  • отравление организма;
  • токсический шок;
  • пневмония;
  • расстройства ЦНС;
  • гнойные образования на кожных покровах.

Как происходит заражение?

Естественная среда обитания стафилококка и его резервуар в организме человека:

  • слизистые оболочки мочеполовой, пищеварительной и дыхательной систем;
  • раны, порезы и другие повреждения на коже;
  • ожоги.

Проникая в организм, бактерии не сразу дают о себе знать, они выжидают благоприятного для них момента. На фоне наличия стафилококка определенные заболевания или осложнения после их перенесения.

Обнаружение стафилококка у детей и взрослых

Болезнетворные микроорганизмы могут быть обнаружены как у младенцев, так и у детей старшего возраста. В первом случае малыш может заразиться, если у мамы в период беременности и лактации стафилококк находится в спокойном состоянии. Он в грудном молоке. Также заражение про и во время родов.

Заражение стафилококком во время родовЗаражение стафилококком во время родов

Стафилококк практически не опасен для взрослых людей при условии сильного иммунитета. Он может прогрессировать, если:

  • перенесено ОРЗ;
  • была терапия с применением антибиотиков;
  • человек восстанавливается после хирургического вмешательства;
  • получена травма;
  • обнаружен дисбактериоз.

У взрослого человека намного больше путей проникновения золотистого стафилококка. К провоцирующим факторам стоит отнести:

  • половой контакт или простое общение с заразным человеком;
  • использование нестерильных приборов в медицинских учреждениях. Иногда заражение случается в процессе искусственной вентиляции легких;
  • переливание крови и внутривенные инъекции.

Заражение во время переливания кровиЗаражение во время переливания крови

Чтобы обезопасить себя от заражения, нужно знать, как передается эта болезнетворная бактерия. Существует несколько путей попадания инфекции:

  • через органы дыхания;
  • сквозь слизистую оболочку;
  • по крови;
  • с продовольственными продуктами;
  • посредством кожного контакта с инфицированными предметами.

Основные пути заражения

Врачи уверены, что эта бактерия может передаваться человеку от человека. В группе повышенного риска находятся люди со слабым иммунитетом, а также те, кто пренебрегает правилами личной гигиены. Пути заражения – это кровь, кожный покров, слизистые оболочки, открытые раны и ожоги.

Заражение через молоко

Заражение через молоко

Здоровый человек может заразиться стафилококковой инфекцией при таких условиях:

  • Медицинское оборудование и инструмент недостаточно хорошо обрабатываются. Также опасность несут вентиляция легких, внутривенное питание и гемодиализ. Если человек проходит такие процедуры, то это по умолчанию указывает наего плохой иммунитет. По этой причине бактерии быстро размножаются и поражают органы.
  • Стафилококк может явиться основным источником заражения пищи. В частности, это касается молочной продукции, мяса и яиц. При попадании в организм, бактерия поражает кишечник и становится причиной сильного отравления организма.
  • Болезнетворные микроорганизмы могут передаваться при кашле или чихании, то есть воздушно-капельным путем. Для заражения достаточно просто находиться рядом с больным человеком.
  • Бытовой путь заражения также считается распространенным. Золотистый стафилококк спокойно выдерживает различные температуры, поэтому может обитать на разных предметах пользования. По этой причине важно всегда вымывать руки после контакта с чужими вещами.
  • Инфицирование стафилококком в больнице происходит при контакте с другими пациентами, имеющими стертую форму протекания болезни или с носителями бактерии.
  • Не менее распространенным путем заражения является половой контакт с носителем стафилококка. Особенно опасно в таких случаях пренебрегать методами контрацепции. Известно, что инфекция свободно передается через слизистую оболочку органов мочеполовой системы.

Заражение через половой контактЗаражение через половой контакт

Стафилококковая инфекция практически всегда развивается на фоне сниженного иммунитета. Патогенные микроорганизмы активнее размножаются, если в организме есть другие вирусы, а также возбудители дисбактериоза.

Заражение при родах

Во время родоразрешения могут возникать разные микротравмы или раны, что является высоким риском заражения ребенка. В итоге у новорожденного могут появляться высыпания на коже с присутствием гнойных масс. Также высок риск поражения органов дыхания и крови.

Заражение во время лактации

Если в организме женщины есть инфекция такого рода, то к грудничку она переходит с грудным молоком. При попадании стафилококка в кишечник у ребенка возникает дисбактериоз с разными симптомами и осложнениями.

Если заражение ребенка произошло другим способом, то при сосании груди он может передать стафилококк матери. Слюна малыша проникает в организм через трещинки на сосках. В результате этого развивается воспаление, перерастающее в гнойный мастит.

Заражение во время лактацииЗаражение во время лактации

Риск инфицирования через поцелуй

Стафилококк безусловно передается через слизистые ткани. Слюна с бактериями опасна для здорового человека, поэтому поцелуй – это один из основных способов передачи инфекции.

Заражение стафилококком от домашних животных

Многие домашние животные являются носителями золотистого стафилококка. Их укус очень опасен для здоровья человека, так как зараженная слюна проникает через кожный покров в организм.

Риск инфицирования половым путем

При незащищенном половом акте с больным заражение может случиться через слизистые оболочки органов мочевыделительной системы. Даже если человек просто является носителем стафилококка, инфицирования половым путем сложно избежать.

Риск инфицирования половым путемРиск инфицирования половым путем

Какую опасность несет заражение стафилококком?

Заражение стафилококком может стать причиной развития таких последствий:

  • Заболевания органов мочевыделительной системы, к которым относят пиелонефрит и цистит.
  • Воспалительный процесс, протекающий в легких.
  • Заболевания кожных покровов: экзема, дерматит и фурункулез.
  • Гнойные заболевания внутренних органов, чаще всего приходится сталкиваться с перитонитом и абсцессом.
  • Воспаление головного мозга, по-другому это называется менингит;
  • Заболевание желчного пузыря.

Какие существуют методы профилактики заражения стафилококком?

О профилактике стафилококка и стафилококковой инфекции должны знать все, независимо от возраста. Этот микроорганизм стал более устойчив к различным антибиотикам и антибактериальным средствам, то есть риск нанесения ущерба здоровью становится выше.

Нужно знать, что в высушенном виде бактерия примерно 6 месяцев, а в пыли – до 3-х месяцев. Стафилококк не боится заморозки и солнечных лучей. Его можно убить посредством кипячения. При обработке 5-ти процентным раствором фенола можно добиться обезвреживания на 15-25 минут. Особо чувствительна бактерия к зеленке.

Чтобы не столкнуться с проблемами со здоровьем, нужно придерживаться простых правил:

  • Обязательное соблюдение личной гигиены. Руки надо мыть чаще и интенсивнее.
  • Улучшение защитных сил организма. Рекомендуется вести активный образ жизни, закаляться, заниматься спортом, питаться правильно, не злоупотреблять вредными привычками. Все это положительно влияет на иммунитет организма.
  • Профилактические прививки и другие мероприятия от сезонных эпидемий.
  • Своевременное лечение заболеваний, протекающих в острой и хронической формах. Особенно нужно обращать внимание на такие проблемы, как кариес на зубах, воспалительные процессы в носоглотке, фурункулы, аденоиды, воспаление органов мочеполовой системы, ячмени на глазу.
  • Прием только качественных продуктов питания с хорошими упаковкой, термической обработкой и сроками годности.
  • Следование правилам чистоты дома или на рабочем месте, особенно это касается регулярного проветривания.
  • Не стоит посещать медицинское учреждения с сомнительной репутацией, а также маникюрные салоны, солярии и прочие подобные места.
  • Нужно контролировать, чтобы медицинские инструменты обрабатывались правильно и не допускались ошибки санитарных норм.

Если есть малейшие подозрения на заражение стафилококком, то лучше сразу обратиться к врачу. Своевременное правильное лечение предотвратит развитие серьезных проблем со здоровьем.

 

Источник заражения пищи стафилококками

Мы с вами на планете не одни. Ее населяют тысячи видов животных и насекомых, но даже этим список не исчерпывается. Рядом с нами — в воздухе и на земле, на предметах обихода — всегда присутствуют бактерии. Среди них есть нейтральные и полезные, а есть и вредные для любого живого организма.

Более того, внутри нас тоже есть бактерии. Они составляют микрофлору кишечника, и зачастую в ней присутствует небольшое количество стафилококков. Это не опасно, пока что-то не послужит пусковым механизмом к их размножению. Тогда бактерии «просыпаются» и начинают свою деятельность. Развивающаяся инфекция может привести к самым разным последствиям — от заражения до сепсиса. Давайте рассмотрим, каким образом стафилококк проникает в организм, и каковы возможности медицины в плане диагностики и лечения.

Общее описание

Врагов нужно знать в лицо, поэтому сегодня поговорим о том, что или кто может являться источником заражения пищи стафилококками. Но давайте сначала пару слов о самих бактериях. Они отличаются устойчивостью к внешним воздействиям. Поэтому вызванное ими заболевание очень тяжело поддается лечению антибиотиками. При этом нужно учитывать, что на свете существует около 25 разновидностей, а также еще десятки подвидов. Несмотря на принадлежность к одной группе, они ведут себя по-разному.

Самыми опасными и наиболее часто встречающимися являются: эпидермальный, золотистый и сапрофитный стафилококк. Врачам хорошо известен золотистый стафилоккок. Это опаснейший вид бактерий. Им нипочем термическая обработка. Очистить организм от этой напасти очень сложно, а длительная деятельность бактерий в организме приводит к образованию гнойных очагов в самых разных органах: печени и почках, сердце.

Причины заражения

Кто может являться источником заражения пищи стафилококками? Обычно это инфицированный человек. Причем если это произошло на кухне столовой, то часть питающихся в ней клиентов заболеет, а другая останется здоровой. Почему так происходит? Потому что эти бактерии на самом деле удивительные. Они занимают промежуточное место между патогенными и непатогенными микроорганизмами. То есть инфекцию они вызывают не всегда, а лишь при стечении обстоятельств.

Главное условие для того, чтобы бактерии смогли тронуться в рост – это снижение сопротивляемости организма. А вызвано оно может быть самыми разными причинами. Это переутомление и интоксикация, переохлаждение и хронические заболевания, хирургические вмешательства и онкология. Все это приводит к снижению иммунитета. Не зря особое внимание необходимо уделять вопросу о том, кто может являться источником заражения пищи стафилококками. По сути, любой человек, работник системы общественного питания, не соблюдающий правила личной гигиены, не проходящий вовремя медосмотр.

Чистота – залог здоровья

Стафилококковая пищевая токсикоинфекция – это в первую очередь результат антисанитарии. Если к продуктам питания допускаются лишь здоровые работники, которые тщательно соблюдают все нормы и правила обработки, то вероятность того, что в организм потребителя попадет большое количество бактерий, способных привести к заболеванию, минимальна. Особенно антисанитарные условия страшны в различных стационарах, в родильных домах и ожоговых отделениях. Если в ослабленный организм попадает большое количество бактерий, это вызывает тяжелые осложнения.

Механизм заражения

Заболевание может стать причиной того, что организм не справился с собственной условно-патогенной флорой, которая обитает на коже и слизистых. В других случаях заражение происходит через:

  • продукты питания;
  • предметы обихода;
  • прямой контакт с носителем инфекции.

При этом нужно отметить, что носительство патогенных бактерий заболеванием не является, может проходить бессимптомно и не причиняет человеку никакого неудобства. Это состояние не требует лечения, но может стать причиной заражения других людей. А вот выявить носительство нельзя без специальных тестов. Поэтому работники медицинских и дошкольных учреждений, пищевой промышленности должны в обязательном порядке регулярно обследоваться. Лицо, у которого обнаружен стафилококк, должно быть немедленно отстранено от работы.

Клинические проявления

Стафилококковая инфекция очень коварная. Она может поражать практически все органы, ткани и системы. Именно от того, куда внедрилась инфекция, будет зависеть и клиническая картина. Поэтому никакой симптом не должен оставаться без внимания. Тогда удастся вовремя выявить причину и правильно поставить диагноз. Стафилококковая пищевая токсикоинфекция – самая распространенная из всех, которые вызываются данными бактериями. В этом случае поражается желудочно-кишечный тракт. Больной не имеет возможности нормально питаться и быстро теряет силы.

Стафилококковое пищевое отравление

Симптомы такого отравления известны на самом деле многим, а развивается недуг внезапно. Стоит только использовать некачественные или просроченные продукты питания. Стафилококк хорошо размножается в сливочном креме, молочных продуктах, а также консервах. Однако источником могут стать любые продукты питания. Но это еще не все.

  • Даже если в вашем близком окружении нет больных людей, это не значит, что вы в полной безопасности — прямого контакта и не требуется. Достаточно находиться рядом с носителем на улице или в магазине — и получите дозу возбудителей воздушно-капельным путем.
  • Грудной ребенок может получить порцию бактерий через молоко матери.
  • Стафилококк передается половым путем, так как есть контакт со слизистыми.

То есть в нашем окружении достаточно тех, кто может являться источником заражения пищи стафилококками.

Первые признаки

Попадая в благоприятную среду, микробы размножаются и выделяют энтеротоксины. Отравление – это, по сути, и есть реакция организма на токсины. Последствиями этого становится водянистый стул, рвота. Нередко у детей проявляются следующие симптомы:

  • лихорадка;
  • кожные высыпания;
  • общая слабость;
  • боли в животе.

Чаще всего их списывают на банальное недомогание, и ждут, когда всё пройдет само. Но на следующий день станет только хуже. Поэтому лучше обратиться в больницу, и там врачи сами разберутся, что привело к таким симптомам.

Если откладывается лечение

Стафилококковое пищевое отравление нельзя игнорировать, поскольку инфекция будет стремительно развиваться. Если вы решили просто купировать рвоту и ждать улучшения состояния, то спешим вас разочаровать. Интоксикация организма лишь усиливается, потому что бактерии размножаются и интенсивно отравляют своего носителя. Поэтому уже на следующий день может наблюдаться такая клиническая картина:

  • Воспаление отдельных участков кишечника.
  • Развитие отека на пораженных местах.
  • Сильные боли в животе.
  • Высокая температура.
  • Слабость и апатия.
  • Озноб.

Дальше тянуть с медицинской помощью уже нельзя, поскольку обезвоживание медленно, но верно убивает. При этом насильно поить больного практически бесполезно — это провоцирует рвоту. Поможет лишь вливание физраствора внутривенно.

Первая помощь

Если срочно доставить человека в больницу нет возможности, необходимо начинать лечение еще дома. Как справиться с недугом, вызванным стафилококком? Пищевое отравление развивается чаще всего после употребления некачественных продуктов. Поэтому крайне важно очистить и промыть желудок. Чем дольше патогенный микроорганизм находится в организме человека, тем тяжелее будет поражение.

Поэтому не нужно пытаться остановить рвоту или понос. Наоборот, следует провоцировать очищение организма путем нажатия на корень языка. Также пьют слабый раствор марганцовки. Если человек потерял сознание, переверните его на бок, чтобы он не захлебнулся рвотными массами.

Если у человека сильный понос, не нужно принимать лекарственные средства для нормализации стула. Они значительно облегчают состояние человека, но при этом препятствуют выведению токсинов. Когда рвотные позывы стихнут, можно выпить сорбенты или адсорбенты, активированный уголь и «Регидрон», «Смекту» и черный крепкий чай. И конечно, необходимо устранять причину, а не бороться с симптоматикой.

Диагностика

Стафилококковая инфекция, причины которой лежат в жизнедеятельности специфических микроорганизмов, поддается лечению очень тяжело. Она устойчива к большинству воздействий. Поэтому важно поставить правильный диагноз.

В домашних условиях сделать это невозможно. А значит, отправиться в медицинское учреждение нужно обязательно. Если по результатам анализов подтвердится, что отравление вызвано стафилококком, необходимо срочно начинать комплексную терапию. Дома это сделать также не представляется возможным, несмотря на доступность антибиотиков.

Лечение в стационаре

На основании результатов анализов на определение патогенной микрофлоры ставится диагноз «стафилококковое отравление». Симптомы интоксикации не исчезнут, пока количество бактерий не уменьшится, а соответственно не станет меньше и выделяемых ими отравляющих веществ. Лечение начинается с еще одного промывания желудка, а также кишечника. Медики не могут точно знать, насколько качественно эта процедура была выполнена дома, поэтому придется потерпеть еще немного.

После этого пациента ждут следующие процедуры:

  • Введение раствора глюкозы для нормализации общего состояния.
  • Если есть признаки обезвоживания, то назначается вливание растворов солей.
  • В обязательном порядке прием препаратов — пробиотиков, которые восполняют микрофлору кишечника.
  • Курс иммуномодуляторов помогает стимулировать борьбу с патогенными микроорганизмами.
  • Витаминные комплексы.
  • Иммуностимуляторы.
  • Терапия пациентов в тяжелом состоянии.

Это неизбежное развитие событий, если не лечить стафилококковое отравление. Симптомы будут постепенно усиливаться. Если пациент поступает в лихорадочном состоянии, с сильным ознобом, его кладут под теплое одеяло и обкладывают грелками с водой. При болях в животе тоже можно приложить к нему грелку. Врач может назначить уколы камфоры и кофеина.

Первые 24 часа после купирования симптомов соблюдается строжайшая диета. После этого рекомендуется лечебная диета: в рационе должны быть только те блюда, которые имеют небольшую концентрацию глюкозы и углеводов. Обязательно употребление кисломолочных продуктов, которые помогут восстановить пищеварение. Сколько времени больной будет находиться в стационаре, зависит от тяжести отравления и состояния организма. В среднем за 3-7 дней можно провести эффективное лечение стафилококкового пищевого отравления. Причины будут тщательно расследоваться врачами, чтобы подобное не повторилось в дальнешем.

Профилактика

Чтобы избежать отравления стафилококком, необходимо тщательно следить за состоянием своего здоровья. Не стоит покупать пищу с уличных прилавков. Особенно это важно в летний зной. Питаться лучше дома или в проверенных местах. Овощи и фрукты нужно тщательно мыть, а также соблюдать необходимые для хранения условия температурного режима. Не рекомендуется приобретать молоко и другие продукты у незнакомых людей. У коровы может быть мастит, а это в 100% случаев приведет к размножению патогенно микрофлоры, в т. ч. стафилококка. С кишечными инфекциями лучше всего не сталкиваться, однако к этому нужно быть готовым.

Роль стафилококков в возникновении пищевых отравлений впервые определил П. Н. Лащенков (1901). Он выделил стафилококки из тортов с кремом, послуживших причи­ной заболевания людей.

Специалисты выделяют несколько видов стафилококков. Наиболее опасным считается золотистый стафилококк ( Staphylococcus aureus). Он может вызывать гнойные воспаления в различных органах и тканях организма. Золотистый стафилококк может стать причиной и других проблем. Так, при употреблении пищевых продуктов, инфицированных этой бактерией, уже через 30 минут может появиться тошнота, боли в животе, рвота и водянистая диарея. Гнойное поражение кожи, возникшее в результате действия этого микроорганизма, называют пиодермией. Это одно из наиболее распространенных кожных поражений. Не защищены от влияния стафилококка и новорожденные. В медицине существует такое понятие, как «синдром ошпаренных младенцев». Некоторые штаммы патогенных стафилококков выделяют токсины, и из-за их влияния на коже малышей возникают большие очаги покраснения. На их месте затем появляются пузыри, которые похожи на волдыри после ожогов.

Наиболее благоприятной средой для развития стафи­лококков являются молочные продукты, кондитерские изделия с кремом, мясопродукты, паштеты, салаты и т.д.

Источниками заражения пищевых продуктов патоген­ными стафилококками являются человек и животные. Наиболее частый путь заражения продуктов — воздуш­но-капельный, поскольку больные стафилококковыми за­болеваниями верхних дыхательных путей (ангины, риниты, фарингиты) активно выделяют их в окружающую среду при дыхании, кашле, чихании.

Одним из опасных источников обсеменения продук­тов — больные со стафилококковыми поражениями ко­жи (нагноившиеся порезы, ожоги, ссадины, абсцессы и др.). В этом случае обсеменение продуктов происходит при непосредственном соприкосновении их с пораженны­ми органами или через загрязненные стафилококками оборудование, инвентарь, посуду.

Большое эпидемиологическое значение в распростра­нении стафилококковых пищевых заболеваний имеют люди — бактерионосители. В носоглотке почти каждого второго здорового человека обнаруживается патогенный стафилококк.

Инкубационный период при стафилококковых интоксикациях обычно составляет 2-4 ч. Внезапно наступают тошнота, рвота, появляются понос, боли в животе, слабость. Температура тела повышается редко. Продолжи­тельность заболевания 1-2 дня.

Профилактика стафилококковых токсикозов сводится к проведению мероприятий, исключающих возможность попадания возбудителей в пищевые продукты, и созда­нию условий, задерживающих развитие стафилококков и накопление энтеротоксина в продуктах.

К мероприятиям, предупреждающим обсеменение па­тогенными стафилококками пищевых продуктов, относят­ся своевременное выявление лиц с гнойными воспали­тельными процессами кожи, верхних дыхательных путей и отстранение их от работы с готовой пищей. С этой целью на пищевых предприятиях проводятся осмотры рук, кожных покровов. Особое место в профилактике токсикозов принадле­жит мероприятиям по улучшению санитарного режима предприятий и соблюдению правил личной гигиены (осо­бенно лицами, занятыми изготовлением готовых кулинар­ных и кремовых изделий), а также систематическому по­вышению гигиенических знаний по вопросам профилак­тики пищевых отравлений.

Чрезвычайно важно создать условия, препятствую­щие образованию энтеротоксина в пищевых продуктах: хранить продукты и готовые изделия на холоде и соблю­дать сроки их реализации.

Отравления стафилококком можно избежать, придерживаясь определённых правил:

  • если покупаете продукты, срок хранения которых от нескольких часов до нескольких суток (кремовые кондитерские изделия, салаты, субпродукты, кисломолочные продукты), постарайтесь быстро их употребить в пределах соблюдения установленных сроков их реализации и предусмотрите временное хранение данных продуктов в холодильнике при температуре не выше +6 °С;
  • при покупке продуктов обязательно проверте их внешний вид, свежесть, отсутствие первичных признаков порчи и дефектов;
  • не рекомендуется употреблять в пищу блюда, не прошедшие полную термическую обработку; следует нагревать их очень тщательно;
  • нельзя повторно замораживать продукты, так как у размороженных продуктов идёт бурное обсеменение с воздуха микробами, в том числе стафилококком, поэтому мясо и птицу размораживают только перед приготовлением блюда.

Все виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены или снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля под названием «Программа производствен­ного контроля».

Программа производственного контроля распространяется на структурные подразделения организации и обязательна к применению в области производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Должностные лица (начальники структурных подразделений организации) обязаны осуществлять общий контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий по обеспечению безопасных для человека условий труда и требований санитарных.

(c) Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области», 2006-2019 г.

Адрес: 390046, Рязанская область, город Рязань, ул. Свободы, дом 89

Мы не одни на этой планете. Тысячи видов животных и насекомых населяют его, но даже это не заканчивается там. Рядом с нами — в воздухе и на Земле, на предметах быта — всегда присутствуют бактерии. Среди них есть нейтральные и полезные, а есть и вредные для любого живого организма. Более того, внутри нас тоже есть бактерии. Они составляют микрофлору кишечника, и часто в ней присутствует небольшое количество стафилококков. Это не опасно, пока что-то не служит триггером для их размножения. Затем бактерии «просыпаются» и начинают свою деятельность. Развивающаяся инфекция может привести к самым разным последствиям — от инфекции до сепсиса. Давайте посмотрим, как стафилококк проникает в организм, и каковы возможности медицины в плане диагностики и лечения.

Общее описание

Нужно знать врагов в лицо, поэтому сегодня мы поговорим о том, что или кто может быть источником заражения пищи стафилококками. Но Сначала скажем несколько слов о самих бактериях. Они устойчивы к внешним воздействиям. Поэтому вызванные ими заболевания очень трудно лечить антибиотиками. Следует иметь в виду, что в мире существует около 25 разновидностей, а также десятки подвидов. Несмотря на принадлежность к одной группе, они ведут себя по-разному. Наиболее опасными и распространенными являются: эпидермальный, золотистый и сапрофитный стафилококк. Врачи хорошо известны золотистым стафилококком. Это опасный вид бактерий. Их не волнует термообработка. Очень трудно очистить организм от этой напасти, а длительная активность бактерий в организме приводит к образованию гнойных очагов в различных органах: печени и почках, а также сердце.

Причины заражения

Кто может быть источником загрязнения пищевых продуктов стафилококками? Обычно это инфицированный человек. Более того, если это произошло на кухне столовой, то часть клиентов, питающихся в ней, заболеет, а другая останется здоровой. Почему это происходит? Потому что эти бактерии на самом деле удивительные. Они занимают промежуточное место между патогенными и непатогенными микроорганизмами. То есть они не всегда вызывают инфекцию, а только при стечении обстоятельств. Главное условие для того, чтобы бактерии смогли начать расти-это снижение сопротивляемости организма. И это может быть вызвано самыми разными причинами. Это переутомление и интоксикация, переохлаждение и хронические заболевания, хирургические вмешательства и онкология. Все это приводит к снижению иммунитета. Не зря особое внимание необходимо уделить вопросу о том, кто может быть источником заражения пищевых продуктов стафилококками. По сути, любой человек, работник системы общественного питания, который не соблюдает правила личной гигиены, не проходит вовремя медицинское освидетельствование.

Чистота – залог здоровья

Стафилококковая пищевая токсикоинфекция – это в первую очередь результат антисанитарии. Если к продуктам питания допускаются лишь здоровые работники, которые тщательно соблюдают все нормы и правила обработки, то вероятность того, что в организм потребителя попадет большое количество бактерий, способных привести к заболеванию, минимальна. Особенно антисанитарные условия страшны в различных стационарах, в родильных домах и ожоговых отделениях. Если в ослабленный организм попадает большое количество бактерий, это вызывает тяжелые осложнения.

Механизм заражения

Заболевание может стать причиной того, что организм не справился с собственной условно-патогенной флорой, которая обитает на коже и слизистых. В других случаях заражение происходит через:

  • продукты питания;
  • предметы обихода;
  • прямой контакт с носителем инфекции.

При этом нужно отметить, что носительство патогенных бактерий заболеванием не является, может проходить бессимптомно и не причиняет человеку никакого неудобства. Это состояние не требует лечения, но может стать причиной заражения других людей. А вот выявить носительство нельзя без специальных тестов. Поэтому работники медицинских и дошкольных учреждений, пищевой промышленности должны в обязательном порядке регулярно обследоваться. Лицо, у которого обнаружен стафилококк, должно быть немедленно отстранено от работы.

Клинические проявления

Стафилококковая инфекция очень коварна. Он может поражать практически все органы, ткани и системы. Клиническая картина будет зависеть от того, где именно укоренилась инфекция. Поэтому ни один симптом не следует игнорировать. Тогда можно будет вовремя выявить причину и правильно поставить диагноз. Стафилококковая инфекция пищевого происхождения является наиболее распространенной из всех, которые вызываются этими бактериями. В этом случае поражается желудочно-кишечный тракт. Больной не может нормально питаться и быстро теряет силы.

Стафилококковое пищевое отравление

Симптомы такого отравления известны на самом деле многим, а развивается недуг внезапно. Стоит только использовать некачественные или просроченные продукты питания. Стафилококк хорошо размножается в сливочном креме, молочных продуктах, а также консервах. Однако источником могут стать любые продукты питания. Но это еще не все.

  • Даже если в вашем близком окружении нет больных людей, это не значит, что вы в полной безопасности — прямого контакта и не требуется. Достаточно находиться рядом с носителем на улице или в магазине — и получите дозу возбудителей воздушно-капельным путем.
  • Грудной ребенок может получить порцию бактерий через молоко матери.
  • Стафилококк передается половым путем, так как есть контакт со слизистыми.

То есть в нашем окружении достаточно тех, кто может являться источником заражения пищи стафилококками.

Первые признаки

Попадая в благоприятную среду, микробы размножаются и выделяют энтеротоксины. Отравление – это, по сути, и есть реакция организма на токсины. Последствиями этого становится водянистый стул, рвота. Нередко у детей проявляются следующие симптомы:

  • лихорадка;
  • кожные высыпания;
  • общая слабость;
  • боли в животе.

Чаще всего их списывают на банальное недомогание, и ждут, когда всё пройдет само. Но на следующий день станет только хуже. Поэтому лучше обратиться в больницу, и там врачи сами разберутся, что привело к таким симптомам.

Если откладывается лечение

Стафилококковое пищевое отравление нельзя игнорировать, поскольку инфекция будет стремительно развиваться. Если вы решили просто купировать рвоту и ждать улучшения состояния, то спешим вас разочаровать. Интоксикация организма лишь усиливается, потому что бактерии размножаются и интенсивно отравляют своего носителя. Поэтому уже на следующий день может наблюдаться такая клиническая картина:

  • Воспаление отдельных участков кишечника.
  • Развитие отека на пораженных местах.
  • Сильные боли в животе.
  • Высокая температура.
  • Слабость и апатия.
  • Озноб.

Дальше тянуть с медицинской помощью уже нельзя, поскольку обезвоживание медленно, но верно убивает. При этом насильно поить больного практически бесполезно — это провоцирует рвоту. Поможет лишь вливание физраствора внутривенно.

Первая помощь

Если нет возможности срочно доставить человека в больницу, необходимо начинать лечение на дому. Как справиться с заболеванием, вызванным стафилококком? Пищевое отравление развивается чаще всего после употребления некачественных продуктов. Поэтому крайне важно очистить и промыть желудок. Чем дольше возбудитель находится в организме человека, тем тяжелее поражение. Поэтому, не пытайтесь остановить рвоту или понос. Наоборот, необходимо провоцировать очищение организма, нажимая на корень языка. Также пьют слабый раствор марганцовки. Если человек падает в обморок, переверните его на бок, чтобы он не захлебнулся рвотой.

Если у человека сильный понос, не нужно принимать лекарственные средства для нормализации стула. Они значительно облегчают состояние человека, но при этом препятствуют выведению токсинов. Когда рвотные позывы стихнут, можно выпить сорбенты или адсорбенты, активированный уголь и «Регидрон», «Смекту» и черный крепкий чай. И конечно, необходимо устранять причину, а не бороться с симптоматикой.

Диагностика

Стафилококковая инфекция, причины которой кроются в жизни конкретных микроорганизмов, может лечиться очень тяжело. Он устойчив к большинству воздействий. Поэтому очень важно поставить правильный диагноз. Дома, это невозможно. Это означает, что вам необходимо обратиться в медицинское учреждение. Если по результатам анализов подтверждено, что отравление вызвано стафилококком, необходимо срочно начать комплексную терапию. В домашних условиях это также невозможно, несмотря на наличие антибиотиков.

Лечение в стационаре

По результатам проведенных исследований поставлен диагноз патогенной микрофлоры — стафилококковое отравление. Симптомы интоксикации не исчезнут до тех пор, пока количество бактерий не уменьшится, а соответственно не станет меньше и токсичных веществ, выделяемых ими. Лечение начинается с очередного промывания желудка, а также кишечника. Врачи не могут точно знать, насколько хорошо эта процедура была выполнена в домашних условиях, поэтому вам придется пострадать немного больше. После этого пациента ждут следующие процедуры:

  • Введение раствора глюкозы для нормализации общего состояния.
  • Если есть признаки обезвоживания, то назначается вливание растворов солей.
  • В обязательном порядке прием препаратов — пробиотиков, которые восполняют микрофлору кишечника.
  • Курс иммуномодуляторов помогает стимулировать борьбу с патогенными микроорганизмами.
  • Витаминные комплексы.
  • Иммуностимуляторы.
  • Терапия пациентов в тяжелом состоянии.

Это неизбежное развитие событий, если не лечить стафилококковое отравление. Симптомы будут постепенно усиливаться. Если пациент поступает в лихорадочном состоянии, с сильным ознобом, его кладут под теплое одеяло и обкладывают грелками с водой. При болях в животе тоже можно приложить к нему грелку. Врач может назначить уколы камфоры и кофеина.

Первые 24 часа после прекращения симптомов следует строгая диета. После этого рекомендуется лечебная диета: в рационе должны быть только те блюда, которые имеют низкую концентрацию глюкозы и углеводов. Обязательно используйте кисломолочные продукты, которые помогут восстановить пищеварение. Как долго пациент будет находиться в больнице зависит от тяжести отравления и состояния организма. В среднем 3-7 дней может быть эффективным лечением стафилококкового пищевого отравления. Причины будут тщательно исследованы врачами, чтобы это не повторилось.

Профилактика

Чтобы избежать отравления стафилококком, необходимо тщательно следить за своим здоровьем. Не покупайте еду с уличных прилавков. Это особенно важно в летнюю жару. Питаться лучше дома или в проверенных местах. Овощи и фрукты должны быть тщательно вымыты, а температурные условия, необходимые для хранения, должны соблюдаться. Не рекомендуется приобретать молоко и другие продукты у посторонних лиц. У коровы может быть мастит, и это в 100% случаев приведет к размножению патогенной микрофлоры, в том числе стафилококка. Кишечных инфекций лучше всего избегать, но к этому нужно быть готовым. И конечно же, нужно просто соблюдать правила гигиены: мытье рук после возвращения с улицы, посещения туалета и перед едой или приготовлением пищи должно стать привычкой.

Кто может являться источником заражения пищи стафилококками Здоровье 3 декабря 2017

Мы с вами на планете не одни. Ее населяют тысячи видов животных и насекомых, но даже этим список не исчерпывается. Рядом с нами — в воздухе и на земле, на предметах обихода — всегда присутствуют бактерии. Среди них есть нейтральные и полезные, а есть и вредные для любого живого организма.

Более того, внутри нас тоже есть бактерии. Они составляют микрофлору кишечника, и зачастую в ней присутствует небольшое количество стафилококков. Это не опасно, пока что-то не послужит пусковым механизмом к их размножению. Тогда бактерии «просыпаются» и начинают свою деятельность. Развивающаяся инфекция может привести к самым разным последствиям — от заражения до сепсиса. Давайте рассмотрим, каким образом стафилококк проникает в организм, и каковы возможности медицины в плане диагностики и лечения.

Общее описание

Врагов нужно знать в лицо, поэтому сегодня поговорим о том, что или кто может являться источником заражения пищи стафилококками. Но давайте сначала пару слов о самих бактериях. Они отличаются устойчивостью к внешним воздействиям. Поэтому вызванное ими заболевание очень тяжело поддается лечению антибиотиками. При этом нужно учитывать, что на свете существует около 25 разновидностей, а также еще десятки подвидов. Несмотря на принадлежность к одной группе, они ведут себя по-разному.

Самыми опасными и наиболее часто встречающимися являются: эпидермальный, золотистый и сапрофитный стафилококк. Врачам хорошо известен золотистый стафилоккок. Это опаснейший вид бактерий. Им нипочем термическая обработка. Очистить организм от этой напасти очень сложно, а длительная деятельность бактерий в организме приводит к образованию гнойных очагов в самых разных органах: печени и почках, сердце.

Причины заражения

Кто может являться источником заражения пищи стафилококками? Обычно это инфицированный человек. Причем если это произошло на кухне столовой, то часть питающихся в ней клиентов заболеет, а другая останется здоровой. Почему так происходит? Потому что эти бактерии на самом деле удивительные. Они занимают промежуточное место между патогенными и непатогенными микроорганизмами. То есть инфекцию они вызывают не всегда, а лишь при стечении обстоятельств.

Главное условие для того, чтобы бактерии смогли тронуться в рост – это снижение сопротивляемости организма. А вызвано оно может быть самыми разными причинами. Это переутомление и интоксикация, переохлаждение и хронические заболевания, хирургические вмешательства и онкология. Все это приводит к снижению иммунитета. Не зря особое внимание необходимо уделять вопросу о том, кто может являться источником заражения пищи стафилококками. По сути, любой человек, работник системы общественного питания, не соблюдающий правила личной гигиены, не проходящий вовремя медосмотр.

Чистота – залог здоровья

Стафилококковая пищевая токсикоинфекция – это в первую очередь результат антисанитарии. Если к продуктам питания допускаются лишь здоровые работники, которые тщательно соблюдают все нормы и правила обработки, то вероятность того, что в организм потребителя попадет большое количество бактерий, способных привести к заболеванию, минимальна. Особенно антисанитарные условия страшны в различных стационарах, в родильных домах и ожоговых отделениях. Если в ослабленный организм попадает большое количество бактерий, это вызывает тяжелые осложнения.

Механизм заражения

Заболевание может стать причиной того, что организм не справился с собственной условно-патогенной флорой, которая обитает на коже и слизистых. В других случаях заражение происходит через:

  • продукты питания;
  • предметы обихода;
  • прямой контакт с носителем инфекции.

При этом нужно отметить, что носительство патогенных бактерий заболеванием не является, может проходить бессимптомно и не причиняет человеку никакого неудобства. Это состояние не требует лечения, но может стать причиной заражения других людей. А вот выявить носительство нельзя без специальных тестов. Поэтому работники медицинских и дошкольных учреждений, пищевой промышленности должны в обязательном порядке регулярно обследоваться. Лицо, у которого обнаружен стафилококк, должно быть немедленно отстранено от работы.

Клинические проявления

Стафилококковая инфекция очень коварная. Она может поражать практически все органы, ткани и системы. Именно от того, куда внедрилась инфекция, будет зависеть и клиническая картина. Поэтому никакой симптом не должен оставаться без внимания. Тогда удастся вовремя выявить причину и правильно поставить диагноз. Стафилококковая пищевая токсикоинфекция – самая распространенная из всех, которые вызываются данными бактериями. В этом случае поражается желудочно-кишечный тракт. Больной не имеет возможности нормально питаться и быстро теряет силы.

Стафилококковое пищевое отравление

Симптомы такого отравления известны на самом деле многим, а развивается недуг внезапно. Стоит только использовать некачественные или просроченные продукты питания. Стафилококк хорошо размножается в сливочном креме, молочных продуктах, а также консервах. Однако источником могут стать любые продукты питания. Но это еще не все.

  • Даже если в вашем близком окружении нет больных людей, это не значит, что вы в полной безопасности — прямого контакта и не требуется. Достаточно находиться рядом с носителем на улице или в магазине — и получите дозу возбудителей воздушно-капельным путем.
  • Грудной ребенок может получить порцию бактерий через молоко матери.
  • Стафилококк передается половым путем, так как есть контакт со слизистыми.

То есть в нашем окружении достаточно тех, кто может являться источником заражения пищи стафилококками.

Первые признаки

Попадая в благоприятную среду, микробы размножаются и выделяют энтеротоксины. Отравление – это, по сути, и есть реакция организма на токсины. Последствиями этого становится водянистый стул, рвота. Нередко у детей проявляются следующие симптомы:

  • лихорадка;
  • кожные высыпания;
  • общая слабость;
  • боли в животе.

Чаще всего их списывают на банальное недомогание, и ждут, когда всё пройдет само. Но на следующий день станет только хуже. Поэтому лучше обратиться в больницу, и там врачи сами разберутся, что привело к таким симптомам.

Если откладывается лечение

Стафилококковое пищевое отравление нельзя игнорировать, поскольку инфекция будет стремительно развиваться. Если вы решили просто купировать рвоту и ждать улучшения состояния, то спешим вас разочаровать. Интоксикация организма лишь усиливается, потому что бактерии размножаются и интенсивно отравляют своего носителя. Поэтому уже на следующий день может наблюдаться такая клиническая картина:

  • Воспаление отдельных участков кишечника.
  • Развитие отека на пораженных местах.
  • Сильные боли в животе.
  • Высокая температура.
  • Слабость и апатия.
  • Озноб.

Дальше тянуть с медицинской помощью уже нельзя, поскольку обезвоживание медленно, но верно убивает. При этом насильно поить больного практически бесполезно — это провоцирует рвоту. Поможет лишь вливание физраствора внутривенно.

Первая помощь

Если срочно доставить человека в больницу нет возможности, необходимо начинать лечение еще дома. Как справиться с недугом, вызванным стафилококком? Пищевое отравление развивается чаще всего после употребления некачественных продуктов. Поэтому крайне важно очистить и промыть желудок. Чем дольше патогенный микроорганизм находится в организме человека, тем тяжелее будет поражение.

Поэтому не нужно пытаться остановить рвоту или понос. Наоборот, следует провоцировать очищение организма путем нажатия на корень языка. Также пьют слабый раствор марганцовки. Если человек потерял сознание, переверните его на бок, чтобы он не захлебнулся рвотными массами.

Если у человека сильный понос, не нужно принимать лекарственные средства для нормализации стула. Они значительно облегчают состояние человека, но при этом препятствуют выведению токсинов. Когда рвотные позывы стихнут, можно выпить сорбенты или адсорбенты, активированный уголь и «Регидрон», «Смекту» и черный крепкий чай. И конечно, необходимо устранять причину, а не бороться с симптоматикой.

Диагностика

Стафилококковая инфекция, причины которой лежат в жизнедеятельности специфических микроорганизмов, поддается лечению очень тяжело. Она устойчива к большинству воздействий. Поэтому важно поставить правильный диагноз.

В домашних условиях сделать это невозможно. А значит, отправиться в медицинское учреждение нужно обязательно. Если по результатам анализов подтвердится, что отравление вызвано стафилококком, необходимо срочно начинать комплексную терапию. Дома это сделать также не представляется возможным, несмотря на доступность антибиотиков.

Лечение в стационаре

На основании результатов анализов на определение патогенной микрофлоры ставится диагноз «стафилококковое отравление». Симптомы интоксикации не исчезнут, пока количество бактерий не уменьшится, а соответственно не станет меньше и выделяемых ими отравляющих веществ. Лечение начинается с еще одного промывания желудка, а также кишечника. Медики не могут точно знать, насколько качественно эта процедура была выполнена дома, поэтому придется потерпеть еще немного.

После этого пациента ждут следующие процедуры:

  • Введение раствора глюкозы для нормализации общего состояния.
  • Если есть признаки обезвоживания, то назначается вливание растворов солей.
  • В обязательном порядке прием препаратов — пробиотиков, которые восполняют микрофлору кишечника.
  • Курс иммуномодуляторов помогает стимулировать борьбу с патогенными микроорганизмами.
  • Витаминные комплексы.
  • Иммуностимуляторы.
  • Терапия пациентов в тяжелом состоянии.

Это неизбежное развитие событий, если не лечить стафилококковое отравление. Симптомы будут постепенно усиливаться. Если пациент поступает в лихорадочном состоянии, с сильным ознобом, его кладут под теплое одеяло и обкладывают грелками с водой. При болях в животе тоже можно приложить к нему грелку. Врач может назначить уколы камфоры и кофеина.

Первые 24 часа после купирования симптомов соблюдается строжайшая диета. После этого рекомендуется лечебная диета: в рационе должны быть только те блюда, которые имеют небольшую концентрацию глюкозы и углеводов. Обязательно употребление кисломолочных продуктов, которые помогут восстановить пищеварение. Сколько времени больной будет находиться в стационаре, зависит от тяжести отравления и состояния организма. В среднем за 3-7 дней можно провести эффективное лечение стафилококкового пищевого отравления. Причины будут тщательно расследоваться врачами, чтобы подобное не повторилось в дальнешем.

Профилактика

Чтобы избежать отравления стафилококком, необходимо тщательно следить за состоянием своего здоровья. Не стоит покупать пищу с уличных прилавков. Особенно это важно в летний зной. Питаться лучше дома или в проверенных местах. Овощи и фрукты нужно тщательно мыть, а также соблюдать необходимые для хранения условия температурного режима. Не рекомендуется приобретать молоко и другие продукты у незнакомых людей. У коровы может быть мастит, а это в 100% случаев приведет к размножению патогенно микрофлоры, в т. ч. стафилококка. С кишечными инфекциями лучше всего не сталкиваться, однако к этому нужно быть готовым.
И разумеется, просто необходимо соблюдать правила гигиены: мытье рук после возвращения с улицы, посещения уборной и перед приемом или приготовлением пищи должно стать привычкой.

Источник: fb.ru
границ | Источники химических загрязнителей в продуктах питания и их последствия для здоровья

Введение

Фраза химическое загрязнение является четким указанием на присутствие химических веществ там, где их не должно быть или они присутствуют в количестве, которое находится в более высокой концентрации, чем количество, которое считается безопасным. Химическая опасность является одной из основных причин загрязнения пищевых продуктов, связанных со вспышками болезней пищевого происхождения (Faille et al., В печати). Источники химических загрязняющих веществ различны в разных областях: от почвы, окружающей среды, побочных продуктов дезинфекции, средств личной гигиены, воздуха, воды и упаковочных материалов.Химические загрязняющие вещества препятствуют почти всем выпускаемым серийно продуктам повседневного использования, таким как дезинфицирующие средства, пластмассы, моющие средства, дезодоранты, пестициды и так далее. Даже пища, которая потребляется, и вода, которую берут, небезопасны от вторжения химических веществ в небезопасных концентрациях. Загрязнение пищевых продуктов, будь то случайное или преднамеренное, является неудачным действием, которое влечет за собой многочисленные серьезные последствия для здоровья человека. Загрязнение пищи было зарегистрировано в истории еще 8000 лет назад; однако рост агробизнеса и глобализация помогли распространиться по всей планете (Robertson et al.2014). Центр США по контролю и профилактике заболеваний подтвердил, что в 2013 году было зарегистрировано более 11 000 пищевых инфекций (Salter, 2014), с несколькими агентами, такими как вирусы, бактерии, токсины, паразиты, металлы и другие химические вещества, вызывающие загрязнение пищи (Callejón et al., 2015). Симптомы болезни пищевого происхождения, вызванной химическим загрязнением, варьируются от легкого гастроэнтерита до смертельных случаев печеночных, почечных и неврологических синдромов. Именно в этом контексте загрязнение пищевых продуктов часто попадает в заголовки газет в результате его вредных последствий.В период с 2009 по 2010 год в Соединенных Штатах было зарегистрировано 1527 вспышек болезней пищевого происхождения, в результате которых было зарегистрировано 29 444 случая заболевания и 23 случая смерти (CDC, 2013). Кроме того, загрязнение пищевых продуктов стало более серьезным в последние годы из-за развития промышленности и последующего загрязнения окружающей среды (Song et al., 2017). Кроме того, проглатывание загрязненной пищи пестицидами и тяжелыми металлами может вызвать желудочно-кишечные инфекции (Song et al., 2017). Например, приблизительно 400-500 детей умерли от острого отравления свинцом в результате употребления пищи, загрязненной содержащей свинец почвой и пылью в Нигерии (Tirima et al., в прессе). Принимая во внимание такие инциденты и общие вредные последствия для здоровья на переднем плане, в этом обзоре рассматриваются причины и типы химических загрязнителей в пищевых продуктах, а также воздействие на человека таких загрязненных пищевых продуктов на ежедневной основе, а также подробно рассматриваются последствия таких пищевых примесей для здоровья.

Причины загрязнения пищевых продуктов

Пища является важнейшим фактором, влияющим на здоровье человека, и основным источником беспокойства, удовольствий и стресса (Wilcock et al., 2004), с одной из причин стресса и беспокойства, являются заболевания, вызванные загрязненной пищей. Существует несколько причин загрязнения пищи (Ingelfinger, 2008). Приготовление пищи проходит через длинную цепочку обработки, где каждая стадия является потенциальным источником проникновения химических веществ в пищу. Перевозка продуктов питания также может заложить основу для загрязнения продуктов питания, особенно в плохих санитарных условиях (Unnevehr, 2000). Аналогичным образом, некоторые химические вещества намеренно смешиваются в процессе приготовления пищи, чтобы увеличить срок годности пищевого продукта.Загрязняющие вещества могут включать примеси пищи при приготовлении на кухне; тем не менее, передача в основном зависит от эффективности гигиены на кухне (Gorman et al., 2002). Химические загрязнители также попадают в пищевую цепочку вместе с патогенными микроорганизмами, которые присутствуют в окружающей среде и показывают высокие бактериальные количества в некоторых ключевых сырых продуктах, таких как мясо птицы (Humphrey et al., 2007).

Типы пищевых загрязнителей

Пищевые загрязнители, как правило, включают загрязнители окружающей среды, пищевые загрязнители, неутвержденные добавки и пищевые добавки, а также мигранты из упаковочных материалов (Мастовска, 2013).Загрязнения окружающей среды — это примеси, которые либо попадают в организм человека, либо встречаются в природе в воде, воздухе или почве. Пищевые загрязнители включают те нежелательные соединения, которые образуются в пище во время выпекания, жарения, консервирования, нагревания, ферментации или гидролиза (Schrenk, 2004). Прямой контакт продуктов питания с упаковочными материалами может привести к химическому загрязнению вследствие миграции некоторых вредных веществ в продукты питания. Кроме того, использование неутвержденных или ошибочных добавок может привести к загрязнению пищи.

Природные загрязнители в продуктах питания

Несколько бактерий, вирусов и паразитов естественным образом обитают на поверхности сырой пищи. Загрязнение сырой пищи также может происходить из-за сточных вод, почвы, внешних поверхностей, живых животных, внутренних органов мяса животных. Дополнительным источником зараженной пищи является пища, полученная от больных животных, хотя улучшение здоровья почти устранило этот источник загрязнения пищи (Marriott and Gravani, 2006).Загрязнение пищевых продуктов химическими источниками включает в себя случайное смешивание химических веществ в пище или химических веществ в кормах для животных или инъекции антибиотиков птичьим животным (Martin and Beutin, 2011). Несколько паразитов также присутствуют в пище благодаря симбиотическим отношениям между организмом и паразитом. Многочисленные из них вызывают пищевые инфекции и вспышки. Широкая классификация этих паразитов представлена ​​в таблице 1А (Newell et al., 2010).

www.frontiersin.org

Таблица 1А .Паразиты в различных продуктах питания (модифицированы и используются с разрешения Newell et al., 2010).

Кишечные инфекции, вызванные паразитом, могут передаваться фекально-оральным путем, по сути потребляя загрязненную пищу или поглощая свободно живущих паразитов из окружающей среды. Загрязнение пищевых продуктов, таких как мясо, овощи и фрукты, возможно при попадании паразита в канализацию, поливную воду, фекалии, почву, обращение с человеком или неправильную обработку зараженного мяса.Животные, производящие пищу, могут сами переносить паразитов, так как они сами заражены (Pozio, 1998).

Загрязнение во время фаз производства, обработки, хранения и приготовления пищевых продуктов

Загрязняющие вещества могут присутствовать в продуктах питания на их необработанных стадиях в результате воздействия загрязнителей из окружающей среды. Во время перевозки продуктов питания распространенные источники загрязнения включают выхлопные газы дизельного топлива и бензина, а также перекрестное загрязнение в транспортном средстве, используемом для перевозки продуктов питания.Междугородные суда для перевозки также часто подвергаются перекрестному загрязнению химическими веществами, используемыми для дезинфекции или других источников (Nerín et al., 2007a). Высокие барьеры, используемые для защиты пищи путем ее обертывания при транспортировке на дальние расстояния, не всегда проверяются на их барьерные свойства, что делает его причиной загрязнения. На этапе очистки производства и приготовления пищи загрязняющие вещества могут проникать из-за остатков дезинфицирующих и чистящих средств на поверхности оборудования для обработки пищевых продуктов (Nageli and Kupper, 2006; Villanueva et al., 2017). Тепловая обработка в процессе производства является еще одним источником загрязнений. Использование высокой температуры приготовления в домашних условиях и на производстве является широко используемым методом для обработки пищевых продуктов. Использование высокой температуры для приготовления пищи в сочетании с внешними факторами потенциально приводит к образованию токсичных соединений, которые оказывают влияние на безопасность и качество продуктов питания. Токсичные соединения, такие как нитрозамины, хлорпропанолы, акриламид, фураны или ПАУ, образуются во время обработки пищевых продуктов, таких как нагревание, жарка, гриль, выпекание, консервирование, ферментация или гидролиз (Nerín et al., 2016). Жарка является ведущим источником генерации ряда токсичных соединений в процессах приготовления пищи (Roccato et al., 2015). Кроме того, микроволновое нагревание также может привести к появлению в пище загрязняющих веществ, поскольку общая особенность приготовления в микроволновой печи заключается в том, что пища готовится в контейнере или упаковочной пленке (упаковочном материале) в микроволновой печи (Nerín et al., 2003). Микропоглощающие упаковочные материалы включают картон, композиты и пластмассы, и во время приготовления компоненты этих материалов могут переноситься из упаковки в продукты питания, что приводит к снижению безопасности и качества продуктов питания (Ehlert et al., 2008).

Упаковка для продуктов питания

обладает рядом преимуществ, таких как физическая защита и усиленная защита пищевых продуктов; однако это все еще может представлять угрозу (Marsh and Bugusu, 2007). В процессах упаковки используются несколько добавок, таких как стабилизаторы, антиоксиданты, пластификаторы и скользящие вещества для улучшения свойств упаковочного материала. Тем не менее, любой прямой или косвенный контакт пищи с упаковочным материалом может привести к переносу этих веществ из упаковки в пищу.Такое явление называется миграцией. Когда в упаковке используются металлические банки, коррозия становится источником загрязнения пищи вследствие миграции ионов металлов в пищу (Buculei et al., 2012). Чтобы избежать этого, внутренняя сторона банок обычно покрыта лаками, такими как эпоксидные смолы, для защиты от коррозии, но даже второстепенные побочные продукты из эпоксидных смол, такие как цикло-ди-БАДЖ, бисфенол А или диглицидиловый эфир бисфенола А ( BADGE) может мигрировать на еду. Такие соединения известны как эндокринные разрушители (Cabado et al., 2008). Существует также риск того, что неумышленно добавленные вещества мигрируют из упаковочного материала в пищу, вызывая неблагоприятные воздействия (Nerin et al., 2013). Хранение продуктов питания является еще одним шагом, который может привести к токсинам в пище. Некоторые из загрязняющих факторов включают прямой солнечный свет, который ускоряет порчу продуктов питания и упаковки и адсорбцию нежелательных запахов. Продукты с более длительным сроком хранения содержат ароматизаторы и красители, которые снижают пищевую ценность продуктов. Кроме того, продукты с высоким содержанием жиров склонны к загрязнению запахами (Nerín et al., 2007а). Загрязнение пищевых продуктов в результате всей обработки пищевых продуктов до этапов упаковки суммировано на рисунке 1.

www.frontiersin.org

Рисунок 1 . Пищевое загрязнение. (A) Загрязнение при производстве и переработке продуктов питания. (B) Загрязнение в результате воздействия окружающей среды.

Загрязнение окружающей средой

Формат анализа биосенсора помогает определить многочисленные загрязнители окружающей среды, которые вызывают загрязнение пищи (Baeumner, 2003).Несколько металлов, в первую очередь токсичные тяжелые металлы, кадмий, ртуть, свинец и полихлорированный бифенил (ПХБ) попадают в промышленную среду для загрязнения пищевых продуктов. Пример промышленного района Хулудао на северо-востоке Китая, который серьезно загрязнен тяжелыми металлами, такими как ртуть, свинец, кадмий, цинк и медь, из-за выплавки тяжелых металлов в этом районе (Zheng et al., 2007). Растения составляют основу пищевой цепи, и они могут легко поглощать токсичные вещества из почвы, загрязняя не только фрукты и овощи, но и морепродукты (Peralta-Videa et al.2009). Почвенная среда является еще одним источником загрязнения пищевых продуктов. Тяжелые металлы из промышленных районов могут проникать в почву и попадать в пищевую цепочку, заражая сырые источники пищи (Кришна и Говил, 2006). Пестициды, используемые в качестве средств защиты растений, также попадают в пищевую цепь, и воздействие этих химических веществ на человека демонстрирует широкий спектр проблем со здоровьем, таких как подавление иммунитета, снижение интеллекта, нарушение гормонов, рак и нарушения репродуктивной функции (Abhilash and Singh, 2009).Приблизительно 3 миллиарда кг пестицидов применяется каждый год по всему миру (Pimentel, 2005), что представляет серьезную угрозу, поскольку химические вещества загрязняют сырые источники пищи. Однако в случае пестицидов максимальный уровень остатков (MRL) является важной детерминантой риска, который он представляет для здоровья человека. Уровень остатков пестицидов в пищевых продуктах регулируется законодательством, чтобы свести к минимуму его воздействие на потребителя (Nasreddine and Parent-Massin, 2002). Однако во многих слаборазвитых странах такого законодательства нет или он плохо принят.Подобно пестицидам являются остатки ветеринарных препаратов у сельскохозяйственных животных, которые могут оставаться в мясе и угрожать человеку из-за воздействия этих остатков лекарств, переноса устойчивости к антибиотикам и риска аллергии (Reig and Toldrá, 2008).

Химические загрязнители в питьевой воде

Проблема потребления продуктов питания превратилась из короткой торговой цепочки между производителем и потребителем в сложную цепочку различных сторон (Pongratz et al., 2011). Подобно еде, питьевая вода также подвержена риску загрязнения, что может иметь серьезные последствия для здоровья не только для жизни человека, но также для морской жизни и других организмов, которые потребляют нечистую воду.Источники этих загрязнителей многочисленны, включая промышленные и муниципальные сбросы, природные геологические образования, городские и сельские стоки, процесс очистки питьевой воды и материалы для распределения воды (Calderon, 2000). Человеческая деятельность, такая как гидроразрыв пласта и горизонтальное бурение, увеличила производство энергии, однако также увеличила частоту загрязнения питьевой воды. Питьевая вода, полученная из подземных вод, также может быть загрязнена тяжелыми металлами (например, никелем, ртутью, медью и хромом), что может привести к увеличению случаев заболеваний здоровья канцерогенной и неканцерогенной природы (Wongsasuluk et al., 2013), включая фекальные загрязнения (Kostyla et al., 2015). Такой источник загрязнения питьевой воды особенно распространен в странах с низким и средним уровнем дохода (Bain et al., 2014). Побочные продукты фармацевтических препаратов также токсичны и являются еще одним выявленным источником загрязнения воды химическими веществами (Shen and Andrews, 2011).

В состав загрязнителей питьевой воды входят несколько химических веществ, таких как мышьяк, алюминий, свинец, фтор, побочные продукты дезинфекции, радон и пестициды (Таблица 1B).Их воздействие на здоровье варьируется от многочисленных раковых заболеваний, сердечно-сосудистых заболеваний, неблагоприятных репродуктивных последствий и неврологических заболеваний. Currie et al. (2013) также определили, что потребление химически загрязненной воды матерями, особенно теми, кто менее образован, оказывает существенное влияние на беременность и вес при рождении ребенка.

www.frontiersin.org

Таблица 1B . Об общих химических загрязнителях в питьевой воде сообщается в недавней литературе.

Последствия для здоровья пищевых загрязнителей

Ежегодно в США

болезней пищевого происхождения насчитывают около 48 миллионов заболеваний. (Gould et al., 2013) Химически загрязненная пища имеет серьезные последствия для здоровья людей. Вредные последствия варьируются от незначительных проблем с желудком до серьезных смертельных исходов. Химические загрязнители тесно связаны с серьезными последствиями, отсутствием личного контроля и долгосрочными последствиями (Kher et al., 2011). Потребление продуктов питания является наиболее вероятным источником воздействия металлов на человека.Такие металлы, как кадмий и свинец, могут легко попасть в пищевую цепь. Тяжелые металлы могут серьезно истощать определенные питательные вещества в организме, которые могут ослабить иммунологическую защиту, нанести ущерб психосоциальным возможностям и вызвать задержку внутриутробного развития. Потребление тяжелых металлов также связано с недоеданием и увеличивает частоту желудочно-кишечных заболеваний (Khan et al., 2008). Пищевые загрязнители также являются основной причиной рака (Abnet, 2007) Воздействие полихлорированных бифенилов (ПХБ) из-за загрязнения пищевых продуктов может отрицательно влиять на неврологическое развитие детей и иммунный ответ (Schantz et al., 2004). Пестициды в пище как загрязнители также имеют серьезные последствия для здоровья. Чрезмерное содержание этих химических веществ в пище вызывает повреждение нервной системы и почек, врожденные нарушения, репродуктивные проблемы и может оказаться канцерогенным (Bassil et al., 2007). Накопление пестицидов в тканях организма также может привести к метаболической деградации (Androutsopoulos et al., 2013). Существует также риск возникновения расстройств нервного развития, таких как синдром дефицита внимания, аутизм, церебральный паралич и умственная отсталость, вызванных такими химическими веществами, как мышьяк, ПХБ и свинец, как в пищевых продуктах, так и в воде.Воздействие таких химических веществ на стадиях развития плода может привести к травме головного мозга и таким нарушениям в течение всей жизни при гораздо более низких дозах, чем те, которые могут влиять на функцию мозга взрослого человека (Grandjean and Landrigan, 2006).

Индивидуальное воздействие пищевых загрязнителей

Потребление продуктов питания является важным путем воздействия загрязнителей из различных источников. Воздействие этих загрязнителей на человека является высоким, что объясняет большое количество госпитализированных случаев и заболеваний не только в США, но и во всем мире.Пищевые загрязнители присутствуют почти во всех пищевых продуктах, включая фрукты, хлебобулочные изделия, овощи, птицу, мясо и молочные продукты (Kantiani et al., 2010). Нередко в одном продукте питания содержатся остатки пяти или более пяти стойких химических токсинов (Schafer, 2002). В ходе исследования было изучено диетическое воздействие 37 загрязнителей в США и выявлено, что 20 из изученных загрязнителей имели доступные контрольные концентрации рака. Эти контрольные концентрации указывают на то, что ежедневное воздействие загрязняющих веществ имеет вероятность проявления неблагоприятных побочных эффектов (Dougherty et al.2000). Другое исследование оценило воздействие многочисленных пищевых загрязнителей на детей; Результаты показали, что у всех детей превышение эталонных показателей по раку было превышено для дильдрина, мышьяка, DDE и диоксинов (Vogt et al., 2012).

Профилактические меры по контролю загрязнения пищевых продуктов

Существует законодательство, регулирующее уровень содержания некоторых химических веществ в пищевых продуктах. Нездоровые добавки и добавки не допускаются к применению по закону. Тем не менее, эффективные системы наблюдения и реагирования необходимы для предотвращения попадания химических веществ в продукты питания и нанесения вреда населению.FDA предписывает минимальные уровни химических веществ, которые разрешены в пищевых продуктах, например, концентрация пестицидов не должна превышать установленный предел (Bajwa and Sandhu, 2011). Тем не менее, ошибки все еще могут возникать при соблюдении определенной концентрации и руководящих принципов. В частности, в случае развивающихся и слаборазвитых стран, законодательство по-прежнему недостаточно эффективно регулирует концентрацию вредных загрязнителей в пищевых продуктах. Некоторые страны сильно зависят от сельского хозяйства, в результате чего высокие уровни пестицидов просачиваются в грунтовые воды, загрязняя как продукты питания, так и воду.Нерегулируемые химические вещества вызывают особую озабоченность (Villanueva et al., 2013), и необходимо больше исследований сосредоточить внимание на загрязнителях, которые избегают обнаружения человеком. Кроме того, индивидуальные проблемы потребителей имеют важное значение, поскольку они могут играть фундаментальную роль в управлении своим здоровьем (Liang and Scammon, 2016). Кроме того, популярность и широкое использование Интернета также позволяют потребителям искать информацию в Интернете и снижать риски для здоровья, связанные с случаями загрязнения пищевых продуктов. Средства массовой информации и журналисты играют важную роль в освещении вспышек, угроз и их причин, включая комментарии экспертов в отношении химических пищевых загрязнителей.Кроме того, общественность должна сохранять здоровый уровень скептицизма в отношении загрязненных пищевых продуктов, о которых сообщается в новостях, и избегать употребления обвиняемых пищевых продуктов до тех пор, пока научные доказательства не оправдают немедленных действий. Самое главное, что пищевая промышленность должна признать необходимость быть более честными и честными в производстве безопасных коммерческих пищевых продуктов, а также в защите населения от загрязнения пищевых продуктов.

Заключение

Химическое загрязнение пищевых продуктов стало серьезной проблемой, связанной с потенциальной опасностью для здоровья.Большая часть загрязнения пищевых продуктов происходит из-за естественных токсинов и загрязнителей окружающей среды или во время обработки, упаковки, приготовления, хранения и транспортировки продуктов питания. По мере развития технологий обнаружение таких загрязнений становится все проще. Тем не менее, есть несколько загрязнителей, которые до сих пор неизвестны, и исследования в этом направлении продолжаются. Хотя правительство предприняло адекватные шаги, чтобы минимизировать индивидуальное воздействие пищевых загрязнителей, все еще существуют меры, которые необходимо принять, чтобы уменьшить риски для здоровья и болезни, связанные с химическим загрязнением пищевых продуктов.

Вклад автора

IR разработал, задумал и написал рукопись. WK помог в письменной форме. WP и JL критически рассмотрели, отредактировали и доработали рукопись для представления.

Финансирование

Эта работа была поддержана Национальным исследовательским фондом Кореи (2013M3A9A504705 и 2017M3A9A5048999).

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось в отсутствие каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Рецензент AJ объявил об общей принадлежности, без сотрудничества, с одним из авторов, IR, редактору обработки.

Отзывы

Androutsopoulos, V., Hernandez, A., Liesivuori, J. и Tsatsakis, A. (2013). Механистический обзор воздействия на здоровье низких уровней хлорорганических и фосфорорганических пестицидов. токсикология 307, 89–94. doi: 10.1016 / j.tox.2012.09.011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Bain, R., Cronk, R., Wright, J., Yang, H., Slaymaker, T. and Bartram, J. (2014). Фекальное загрязнение питьевой воды в странах с низким и средним уровнем дохода: систематический обзор и метаанализ. PLoS Med. 11: e1001644. doi: 10.1371 / journal.pmed.1001644

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Barnaby, R., Liefeld, A., Jackson, B.P., Hampton, T.H., and Stanton, B.A. (2017). Эффективность настольных фильтров для кувшина для удаления мышьяка из питьевой воды. Окружающая среда Res . 158, 610–615. doi: 10.1016 / j.envres.2017.07.018

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Bassil K., Vakil C., Sanborn M., Cole D., Kaur J. и Kerr K. (2007). Рак воздействия на здоровье пестицидов. Фам. Phys. 53, 1704–1711

Google Scholar

Buculei A., Gutt G., Sonia A., Adriana D. и Constantinescu G. (2012). Исследование миграции олова и железа из металлических банок в пищевые продукты при хранении. J. Agroaliment. Обработать. Технол . 18, 299–303.

Google Scholar

Cabado A., Aldea S., Porro C., Ojea G., Lago J., Sobrado C. и др. (2008). Миграция BADGE (бисфенол A диглицидиловый эфир) и BFDGE (бисфенол F диглицидиловый эфир) в консервированных морепродуктах. Food Chem. Токсикол . 46, 1674–1680. doi: 10.1016 / j.fct.2008.01.006

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Келинеску О., Марин Н.М., Ионитэ Д.Pascu, L.F., Tudorache, A., Surpăteanue, G., et al. (2016). Выборочное удаление сульфат-иона из разных питьевых вод. Окружающая среда Nanotechnol. Монитор. Манаг . 6, 164–168. doi: 10.1016 / j.enmm.2016.10.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Callejón R., Родригес-Наранхо М., Убеда С., Хорнедо-Ортега Р., Гарсия-Паррилья М. и Тронкосо А. (2015). Зарегистрированные вспышки болезней пищевого происхождения из-за свежих продуктов в Соединенных Штатах и ​​Европейском союзе: тенденции и причины. Пищевой патог. Дис. 12, 32–38. doi: 10.1089 / fpd.2014.1821

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

CDC (2013). Эпиднадзор за вспышками болезней пищевого происхождения — США, 2009-2010 гг. Ann. Авар. Med. 62, 91–93. doi: 10.1016 / j.annemergmed.2013.04.001

CrossRef Полный текст

Currie, J., Graff Zivin, J., Meckel, K., Neidell, M. и Schlenker, W. (2013). Что-то в воде: загрязненная питьевая вода и здоровье младенцев. Канад. J. Econ. Ревю Может. D’ЭКОНОМ. 46, 791–810. doi: 10.1111 / caje.12039

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

de Meyer, C.M.C., Rodríguez, J.M., Carpio E.A., García, P.A., Stengel C., and Berg, M. (2017). Загрязнение мышьяком, марганцем и алюминием подземных вод Западной Амазонии (Перу). Sci. Всего Environ . 607–608, 1437–1450. doi: 10.1016 / j.scitotenv.2017.07.059

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Догерти, C.Holtz S., Reinert J., Panyacosit L., Axelrad D. and Woodruff T. (2000). Диетическое воздействие пищевых загрязнителей на всей территории Соединенных Штатов. Окружающая среда Местожительство 84, 170–185. doi: 10.1006 / enrs.2000.4027

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ehlert, K., Beumer, C. и Groot, M. (2008). Миграция бисфенола А в воду из поликарбонатных детских бутылочек во время микроволнового нагрева. Пищевая добавка. Contam. A 25, 904–910. doi: 10.1080 / 02652030701867867

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Espejo-Herrera, N., Кантор, К. П., Малац, Н., Сильверман, Д. Т., Тардон, А., Гарсия-Клосас, Р. и др. (2015). Нитрат в питьевой воде и риск развития рака мочевого пузыря в Испании. Окружающая среда Местожительство 137, 299–307. doi: 10.1016 / j.envres.2014.10.034

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Faille, C., Cunault, C., Dubois, T. и Bénézech, T. (в печати). Гигиеническое проектирование линий обработки пищевых продуктов для снижения риска бактериального загрязнения пищевых продуктов в связи с экологическими проблемами. Innovat. Food Sci. Авар. Технол . doi: 10.1016 / j.ifset.2017.10.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Горман Р., Блумфилд С. и Адли С. (2002). Исследование перекрестного загрязнения пищевых патогенов на домашней кухне в Ирландской Республике. Int. J. Food Microbiol. 76, 143–150. doi: 10.1016 / S0168-1605 (02) 00028-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гулд Л., Уолш К., Виейра А.Херман К., Уильямс И., Холл А. и др. (2013). Надзор за вспышками болезней пищевого происхождения — Соединенные Штаты, 1998–2008 гг. Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности: итоги наблюдения . Доступно в Интернете по адресу: http://www.jstor.org/stable/24806072?seq=1#page_scan_tab_contents

Guissouma, W., Hakami, О., Al-Rajab, A.J. и Tarhouni, J. (2017). Оценка риска воздействия фтора в питьевой воде Туниса. , атмосфера 177, 102–108. doi: 10.1016 / j.chemosphere.2017.03.011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Gunnarsdottir, M.J., Gardarsson, S.M., Jonsson, G.S., and Bartram, J. (2016). Химическое качество и нормативное соответствие питьевой воды в Исландии. Int. J. Hyg. Environ. Здоровье 219, 724–733. doi: 10.1016 / j.ijheh.2016.09.011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Humphrey T., O’Brien S. и Madsen M. (2007). Кампилобактерии как зоонозные патогены: перспективы производства продуктов питания. Int. J. Food Microbiol. 117, 237–257. doi: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.01.006

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Jeong, C.H., Machek, E.J., Shakeri, M., Duirk, S.E., Ternes, T.A., Richardson, S.D., et al. (2017). Влияние йодсодержащих рентгеноконтрастных агентов на образование и токсичность побочных продуктов дезинфекции в питьевой воде. J. Environ. Sci. (Китай) 58, 173–182. doi: 10.1016 / j.jes.2017.03.032

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Jobbágy, V.Altzitzoglou T., Malo P., Tanner V. and Hult M. (2017). Краткий обзор измерений радона в питьевой воде. J. Environ. Radioact. 173, 18–24. doi: 10.1016 / j.jenvrad.2016.09.019

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Khan S., Cao Q., Zheng Y., Huang Y. и Zhu Y. (2008). Опасность для здоровья тяжелых металлов в загрязненных почвах и пищевых культурах, орошаемых сточными водами в Пекине, Китай. Окружающая среда Поллют . 152, 686–692.doi: 10.1016 / j.envpol.2007.06.056

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kher, S., De Jonge, J., Wentholt, M., Deliza, R., de Andrade, J., Cnossen, H., et al. (2011). Восприятие потребителями рисков химических и микробиологических загрязнений, связанных с пищевыми цепями: межнациональное исследование. Int. J. Consum. Stud. 37, 73–83. doi: 10.1111 / j.1470-6431.2011.01054.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Костыла, С., Бэйн Р., Кронк Р. и Бартрам Дж. (2015). Сезонные колебания загрязнения фекалиями в источниках питьевой воды в развивающихся странах: систематический обзор. Sci. Всего Environ . 514, 333–343. doi: 10.1016 / j.scitotenv.2015.01.018

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кришна А. и Говил П. (2006). Загрязнение почвы тяжелыми металлами в промышленной зоне Сурат, Гуджарат, Западная Индия. Окружающая среда Монит. Оценка. 124, 263–275.doi: 10.1007 / s10661-006-9224-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лян Б. и Скаммон Д. (2016). Случаи загрязнения пищевых продуктов: что ищут потребители в Интернете? Какая разница?. Int. Дж. Некоммерческая волонт. Секта. Рынок. 21, 227–241. doi: 10.1002 / nvsm.1555

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Martin A. и Beutin L. (2011). Характеристика токсина, производящего шига Escherichia coli из мяса и молочных продуктов различного происхождения и связанных с производящими пищу животными в качестве основных источников загрязнения. Int. J. Food Microbiol. 146, 99–104. doi: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.01.041

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Меконен С., Аргоу Р., Симанесью А., Хубракен М., Сенаев Д., Амбелу А. и др. (2016). Остатки пестицидов в питьевой воде и связанный с этим риск для потребителей в Эфиопии. , атмосфера 162, 252–260. doi: 10.1016 / j.chemosphere.2016.07.096

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нагели, Х.и Kupper, J. (2006). Лекции — чистка и дезинфекция: риски для здоровья, остатки — обзор. Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene , 97, 232.

Насреддин Л. и Родитель-Массин Д. (2002). Загрязнение пищи металлами и пестицидами в Европейском Союзе. Должны ли мы беспокоиться? токсикол. Летт . 127, 29–41. doi: 10.1016 / S0378-4274 (01) 00480-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Nerin, C., Alfaro, P., Азнар, М. и Доме-о, C. (2013). Задача выявления неумышленно добавленных веществ из пищевых упаковочных материалов: обзор. Анал. Хим. Acta 775, 14–24. doi: 10.1016 / j.aca.2013.02.028

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нерин, С., Аснар, М. и Карризо, Д. (2016). Загрязнение пищи во время процесса питания. Trends Food Sci. Технол . 48, 63–68. doi: 10.1016 / j.tifs.2015.12.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нерин, C.Канеллас Э., Ромеро Дж. И Родригес А. (2007a). Умная стратегия для исследования проницаемости бромистого метила и некоторых органических соединений через высокобарьерные пластиковые пленки. Int. J. Environ. Анальный. Химреагент 87, 863–874. doi: 10.1080 / 03067310701297787

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Nerín C., Contín E. и Asensio E. (2007b). Исследования кинетической миграции с использованием Porapak в качестве имитатора твердой пищи для оценки безопасности бумаги и картона в качестве упаковочных материалов для пищевых продуктов. Анал. Bioanal. Химреагент 387, 2283–2288. doi: 10.1007 / s00216-006-1080-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Nerín C., Fernández C., Dome-o C. и Salafranca J. (2003). Определение потенциальных мигрантов в поликарбонатных контейнерах, используемых для микроволновых печей, методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с ультрафиолетовым и флуоресцентным детектированием. J. Agric. Food Chem. 51, 5647–5653. doi: 10.1021 / jf034330p

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ньюэлл, Д., Koopmans, M., Verhoef, L., Duizer, E., Aidara-Kane, A., Sprong, H., et al. (2010). Болезни пищевого происхождения — проблемы 20-летней давности все еще сохраняются, в то время как появляются новые. Int. J. Food Microbiol. 139, S3 – S15. doi: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2010.01.021

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Peralta-Videa, J., Lopez, M., Narayan, M., Saupe, G. и Gardea-Torresdey, J. (2009). Биохимия поглощения растений тяжелыми металлами окружающей среды: последствия для пищевой цепи. Int. J. Biochem. Cell Biol. 41, 1665–1677. doi: 10.1016 / j.biocel.2009.03.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пиментел, Д. (2005). «Экологические и экономические затраты на применение пестицидов, прежде всего в Соединенных Штатах». Окружающая среда Девиация Сустейн . 7, 229–252. doi: 10.1007 / s10668-005-7314-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Robertson, L., Sprong, H., Ortega, Y., van der Giessen, J.и Fayer, R. (2014). Воздействие глобализации на пищевых паразитов. Тенденции Паразитол. 30, 37–52. doi: 10.1016 / j.pt.2013.09.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Roccato, A., Uyttendaele, M., Cibin, V., Barrucci, F., Cappa, V., Zavagnin, P., et al. (2015). Выживание Salmonella Typhimurium в мясных продуктах на основе птицы при приготовлении на гриле, жарке и запекании. Int. J. Food Microbiol. 197, 1–8. doi: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2014.12.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Розен М.Б., Похрел Л.Р. и Вейр М.Х. (2017). Обсуждение вопросов общественного здравоохранения, свинца и Legionella pneumophila в сфере питьевого водоснабжения в США. Sci. Всего Environ . 590–591, 843–852. doi: 10.1016 / j.scitotenv.2017.02.164

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шанц С., Гардинер Дж., Гасиор Д., МакКаффри Р.Суини А. и Хамфри Х. (2004). Очень много о чем-то: масса доказательств влияния ПХБ на нейропсихологическую функцию. Психол. Школы 41, 669–679. doi: 10.1002 / pits.20008

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Schullehner J., Jensen N.L., Thygesen M., Hansen B. and Sigsgaard T. (в печати). Оценка содержания нитратов в питьевой воде на уровне домохозяйств в долгосрочных эпидемиологических исследованиях населения. J. Geochem. Explorat .doi: 10.1016 / j.gexplo.2017.03.036

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Shen R. и Andrews S. (2011). Демонстрация 20 фармацевтических препаратов и средств личной гигиены (PPCP) в качестве прекурсоров нитрозаминов при дезинфекции хлорамина. Water Res. 45, 944–952. doi: 10.1016 / j.watres.2010.09.036

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Shi, P., Zhou, S., Xiao, H., Qiu, J., Li, A., Zhou, Q., et al. (2018). Токсикологические и химические сведения о типичных источниках и питьевой воде в восточном Китае. Окружающая среда Поллют . 233, 35–44. doi: 10.1016 / j.envpol.2017.10.033

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Song, Q., Zheng, Y.J., Xue, Y., Sheng, W.G. и Zhao, M.R. (2017). Эволюционная глубокая нейронная сеть для прогнозирования заболеваемости желудочно-кишечных инфекций в результате загрязнения пищевых продуктов. Нейрокомпьютинг 226, 16–22. doi: 10.1016 / j.neucom.2016.11.018

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тирима, С., Бартрем, С., Lindern, I., фон Браун, M., фон Линд, D., Anka, S.M., et al. (в прессе). Загрязнение пищевых продуктов как путь воздействия свинца на детей во время эпидемии отравления свинцом в 2010–2013 годах в Замфара, Нигерия. J. Environ. Sci . doi: 10.1016 / j.jes.2017.09.007

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Unnevehr, L. (2000). Вопросы безопасности пищевых продуктов и экспорт свежих пищевых продуктов из НРС. Agric. Эконом . 23, 231–240. doi: 10.1111 / j.1574-0862.2000.tb00275.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Villanueva, C., Kogevinas, M., Cordier, S., Templeton, M., Vermeulen, R., Nuckols, J., et al. (2013). Оценка воздействия и последствий для здоровья химических веществ в питьевой воде: текущее состояние знаний и потребностей в исследованиях. Окружающая среда Перспектива здоровья 122, 213–221. doi: 10.1289 / ehp.1206229

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Villanueva, C.M., Gracia-Lavedan, E., Julvez, J., Santa-Marina, L., Lertxundi, N., Ibarluzea, J., et al. (2017). Побочные продукты дезинфекции питьевой воды во время беременности и нейропсихологического развития ребенка в испанском когортном исследовании INMA. Окружающая среда Int. дои: 10.1016 / j.envint.2017.10.017

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Vogt R., Bennett D., Cassady D., Frost J., Ritz B. и Hertz-Picciotto I. (2012). Рак и нераковые последствия для здоровья от воздействия пищевых загрязнителей на детей и взрослых в Калифорнии: оценка риска. Окружающая среда Здоровье 11:83. doi: 10.1186 / 1476-069X-11-83

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Валия, Т.Абу Фанас С., Акбар М., Эддин Дж. И Аднан М. (2017). Оценка концентрации фтора в питьевой воде и обычных напитках в Объединенных Арабских Эмиратах (ОАЭ). Saudi Dental J . 29, 117–122. doi: 10.1016 / j.sdentj.2017.04.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уилкок А., Пун М., Ханона Дж. И Аунг М. (2004). Отношение потребителей, знания и поведение: обзор вопросов безопасности пищевых продуктов. Trends Food Sci. Технол .15, 56–66. doi: 10.1016 / j.tifs.2003.08.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вонгсасулук П., Чотпантарат С., Сиривонг В. и Робсон М. (2013). Оценка загрязнения тяжелыми металлами и риска для здоровья человека в питьевой воде из неглубоких подземных колодцев в сельскохозяйственном районе провинции Убонратчатхани, Таиланд. Окружающая среда Геохимия. Здоровье 36, 169–182. doi: 10.1007 / s10653-013-9537-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжэн Н.Wang Q., Чжан X., Чжэн Д., Чжан Z. и Чжан S. (2007). Риск для здоровья населения из-за диетического потребления тяжелых металлов в промышленной зоне города Хулудао, Китай. Sci. Всего Environ . 387, 96–104. doi: 10.1016 / j.scitotenv.2007.07.044

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

,
Четыре типа загрязнения пищевых продуктов — биологические, химические, физические, перекрестные

Фрукты и овощи являются неотъемлемой частью нашей диеты. Однако с годами резко возросло использование пестицидов и инсектицидов , что также повышает риск возникновения ряда проблем со здоровьем. Помимо пестицидов, существует ряд других сценариев, которые могут привести к загрязнения пищевых продуктов . Хотя мы особенно осторожны в обращении с пищевыми продуктами, промывание их простой водой не служит цели.Многие из нас не знают, что загрязнения пищевых продуктов делится на четыре категории, которые могут привести к серьезным проблемам со здоровьем. В результате необходимо отказаться от вековых процедур мытья фруктов и овощей и принести домой очиститель овощей и фруктов. Усовершенствованное устройство использует технологию дезинфекции озоном , чтобы помочь вам удалить пестициды и загрязняющие вещества из продуктов питания. Если вы не знаете о различных типах загрязняющих веществ, мы здесь, чтобы помочь.В блоге подробно описываются четыре различных типа пищевых загрязнений , которые вам необходимо знать.

Four Most Common Types of Food Contamination

Что такое загрязнение пищи?

Загрязнение пищевых продуктов является общеупотребительным термином. Однако лишь немногие люди знают точные причины загрязнения пищевых продуктов и его влияние на ваше здоровье. Когда с продуктами питания не обращаются или не готовят безопасно, болезнетворные организмы, такие как бактерии, паразиты и вирусы, приводят к загрязнению пищи.Болезненные паразиты производят токсины, которые также могут привести к пищевому опьянению. Кроме того, наличие пестицидов, определенных чистящих составов, загрязняет пищу. Общие причины загрязнения пищевых продуктов:

  • Неправильное хранение, обработка и приготовление пищи
  • Неправильно очищенная или продезинфицированная посуда
  • Загрязнение мухами, тараканами, насекомыми и вредителями

Различные виды пищевых загрязнений

Существует ряд причин, которые могут привести к загрязнению пищи .Тем не менее, загрязнение пищевых продуктов подпадает под четыре различные категории:

  • Биологическое загрязнение
  • Химическое загрязнение
  • Физическое загрязнение
  • перекрестное загрязнение

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о различных типах загрязнения пищевых продуктов и их влиянии на ваше здоровье.

Биологическое загрязнение

Biological contamination

Биологическое загрязнение является одной из распространенных причин пищевых отравлений, а также порчи. Загрязнение пищевых продуктов другими живыми организмами известно как биологическое загрязнение пищевых продуктов. Во время биологического загрязнения вредные бактерии распространяются на продукты, которые вы потребляете. Даже одна бактерия может очень быстро размножаться, когда находит идеальные условия для роста. Не только бактерии , но и процесс их размножения могут быть весьма вредными для человека. Общие места, где можно найти бактерии:

  • Пыль
  • Сырое мясо
  • воздух
  • Тело человека
  • Домашние животные и вредители
  • Кухонная одежда

Лучший способ избежать загрязнения пищевых продуктов — мыть продукты с помощью KENT для очистки овощей и фруктов и регулярно мыть кухонные салфетки.

Физическое загрязнение

Physical contamination during handling of food

Когда вредные объекты загрязняют пищу, это приводит к физическому загрязнению . Иногда продукты питания могут иметь как физическое, так и биологическое загрязнение . Вот некоторые из советов по безопасности, которые вы можете соблюдать при обращении с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить их загрязнение:

  • Причесывайте волосы при работе с продуктами
  • Стекло или металл очистите от треснувшей или разбитой посуды и посуды, чтобы избежать загрязнения
  • Dirt- KENT Очиститель овощей и фруктов помогает в удалении грязи с фруктов и овощей
  • Бижутерия — Носите минимум украшений при приготовлении пищи.

Химическое загрязнение

pesticides in food

Химические загрязнители являются одним из серьезных источников загрязнения пищевых продуктов.Эти загрязнители также могут привести к пищевому отравлению. Пестициды, присутствующие в овощах и фруктах, являются одним из основных источников загрязнения. Кроме того, моющие средства для кухни, пищевые контейнеры из небезопасного пластика, средства для борьбы с вредителями также приводят к загрязнению пищевых продуктов. Хотя мы стараемся тщательно мыть фрукты и овощи, тем не менее, обычная вода не может удалить все загрязнения. Здесь вам может помочь дезинфицирующее средство KENT для овощей и фруктов. В интеллектуальном кухонном приборе используется технология дезинфекции озоном , которая помогает удалять загрязнения с поверхности фруктов и овощей, делая их безопасными для употребления.

перекрестное загрязнение

Многие из нас не знают о перекрестном загрязнении; Однако этот тип загрязнения может привести к ряду проблем со здоровьем. Перекрестное загрязнение происходит, когда патогены переносятся с любого предмета, который вы используете на кухне. Грязная кухонная одежда, нечистая посуда, вредители, хранение сырой пищи могут привести к перекрестному загрязнению. Вот несколько способов избежать перекрестного загрязнения:

  • Посуда — Используйте отдельную посуду для приготовления различных видов пищи.Избегайте использования той же разделочной доски и ножа для готовых к употреблению продуктов
  • Хранение продуктов питания — Убедитесь, что сырые продукты не вступают в контакт с готовыми к употреблению продуктами. Накройте и храните сырые продукты ниже приготовленных продуктов, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
  • Утилизация отходов — Убедитесь, что вы правильно храните и запечатываете мусор во избежание перекрестного загрязнения. Очистите и продезинфицируйте мусорные баки, чтобы предотвратить риск заражения.

Кто подвергается повышенному риску пищевого отравления?

Хотя любой человек может получить пищевое отравление, некоторые возрастные группы подвержены более высокому риску.Следующие возрастные группы подвержены более высокому риску пищевого отравления.

1. Дети младше 5 лет

Дети до 5 лет имеют слабую иммунную систему, и их способность бороться с инфекциями меньше. Пищевое отравление может быть очень опасным для детей, так как приводит к обезвоживанию организма и диарее. Дети в возрасте до 5 лет в три раза чаще попадают в больницу из-за пищевых отравлений.

2. Беременные женщины

Будущие матери более уязвимы к определенным микробам по сравнению с другими.Это причина, почему беременные женщины в 10 раз более уязвимы для пищевых отравлений, чем другие люди.

3. Пожилые люди

Взрослые, которым более 65 лет, подвержены более высокому риску заражения пищи, так как их иммунная система слаба. Их органы не распознают и не избавляются от вредных микробов, присутствующих в продуктах питания, что делает их уязвимыми для пищевых отравлений.

4. Люди со слабой иммунной системой

Слабая иммунная система затрудняет ваше тело для борьбы с болезнями, и в результате они более подвержены пищевому отравлению и имеют серьезные последствия для здоровья.Люди, страдающие такими заболеваниями, как диабет, высокое кровяное давление, заболевания почек или печени, имеют низкий уровень иммунитета, и они не в состоянии бороться с микробами и болезнями. Это причина, почему они подвергаются более высокому риску от пищевых отравлений. Эти люди более подвержены риску серьезных осложнений, в том числе смерти.

Как снизить риск пищевого отравления?

Чтобы снизить вероятность получения пищевого отравления, очень важно быть осторожным с тем, что вы едите, как храните, моете и готовите пищу.Самая важная вещь, которой нужно следовать, это правильно мыть фрукты, овощи, сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты перед употреблением. Простое мытье водой из-под крана может быть недостаточно эффективным, чтобы удалить вредные микробы и химические вещества с поверхности съедобных продуктов, а потребление может вызвать серьезный пищевой яд.

Именно здесь начинает использоваться очиститель овощей и фруктов KENT. Несмотря на то, что мы очень осторожны при обращении с пищевыми продуктами, есть много других способов загрязнения пищи, которые могут остаться незамеченными.В результате всегда полезно использовать средство для очистки овощей и фруктов от KENT для мытья продуктов перед приготовлением пищи, чтобы обеспечить безопасное питание. Интеллектуальное устройство использует мощную озоновую технологию для стерилизации фруктов и овощей и делает ее пригодной для потребления. Эта революционная технология может убивать бактерии, вирусы, грибки и другие патогенные микроорганизмы, которые присутствуют на поверхности продуктов питания, что может привести к болезням пищевого происхождения. Что еще более важно, он может даже помочь вам удалить инсектициды, пестициды и химикаты из овощей, фруктов и мяса и обеспечить безопасность всего, что вы готовите.

Таким образом, всегда полезно использовать средство для чистки овощей и фруктов для мытья продуктов перед приготовлением, чтобы обеспечить безопасное питание. Готовьте здоровую, ешьте здоровую!

Несколько последних слов

KENT Fruit and Vegetable cleaner

Упомянутые выше четыре типа загрязнения пищевых продуктов являются основными причинами болезней пищевого происхождения . Несмотря на то, что мы очень осторожны при обращении с пищевыми продуктами, есть много других способов загрязнения пищи, которые могут остаться незамеченными.В результате всегда полезно использовать очиститель овощей и фруктов от KENT для мытья продуктов перед приготовлением.

,

Пищевое отравление и пищевое загрязнение

Пищевое отравление происходит после употребления пищи, загрязненной бактериями. Симптомы пищевого отравления в основном такие же, как и при желудочном гриппе: спазмы в животе, тошнота, рвота, диарея и лихорадка. Но если у вашего ребенка и других людей, которые ели одну и ту же пищу, все симптомы одинаковы, скорее всего, проблема заключается в пищевом отравлении, чем в желудке. Бактерии, вызывающие пищевое отравление, не видны, не пахнут и не пробуются на вкус, поэтому ваш ребенок не знает, когда они их едят.Эти организмы включают в себя:

золотистый стафилококк (стафилококк)

Загрязнение Staph является основной причиной пищевых отравлений. Эти бактерии обычно вызывают кожные инфекции, такие как прыщи или фурункулы, и переносятся, когда пища обрабатывается инфицированным человеком. Когда пищу оставляют при определенной температуре (100 градусов по Фаренгейту [37,8 по Цельсию]) — обычно той, которая ниже, чем температура, необходимая для поддержания пищи горячей — стафилококковые бактерии размножаются и производят яд (токсин), который обычная кулинария не разрушит.Симптомы начинаются через один-шесть часов после употребления загрязненной пищи, а дискомфорт обычно длится около одного дня.

сальмонелла

Бактерии сальмонеллы (их много) являются еще одной основной причиной пищевых отравлений в Соединенных Штатах. Наиболее часто загрязненными продуктами являются сырое мясо (включая курицу), сырые или недоваренные яйца и непастеризованное молоко. К счастью, сальмонеллы убиты, когда пища приготовлена ​​полностью. Симптомы, вызванные отравлением сальмонеллой, начинаются через шестнадцать-сорок восемь часов после еды и могут длиться от двух до семи дней.

E. Coli

Escherichia coli (или E. coli ) представляет собой группу бактерий, которые обычно живут в кишечнике детей и взрослых. Несколько штаммов этих бактерий могут вызывать заболевания, связанные с пищевыми продуктами. Недоваренный говяжий фарш является распространенным источником E. coli , хотя сырые продукты и загрязненная вода вызвали некоторые вспышки.

Симптомы инфекции обычно включают диарею (которая может варьироваться от легкой до тяжелой) до боли в животе, а в некоторых случаях тошноту и рвоту.Около вспышек E. coli были довольно серьезными и даже в редких случаях приводили к смерти. Оптимальным лечением заболевания, связанного с E. coli , является отдых и жидкости (для противодействия обезвоживанию). Но если симптомы являются более серьезными, вам следует обсудить это с педиатром.

Clostridium Perfringens

Clostridium perfringens (C. perfringens) — это бактерия, часто встречающаяся в почве, сточных водах и кишечнике людей и животных.Обычно обработчик переносит его в саму еду, где он размножается и производит свой токсин. C. perfringens часто встречается в школьных кафетериях, потому что он процветает в еде, которую подают в количестве и оставляют на длительное время при комнатной температуре или на паровом столе. К наиболее часто употребляемым продуктам относятся приготовленная говядина, птица, соус, рыба, запеканки, рагу и бобовые буррито. Симптомы этого типа отравления начинаются через восемь-двадцать четыре часа после еды и могут длиться от одного до нескольких дней.

Шигеллез

Инфекции шигеллезов, или шигеллезы, представляют собой кишечные инфекции, вызываемые одним из многих типов бактерий шигеллезов. Эти бактерии могут передаваться через загрязненную пищу и питьевую воду, а также из-за плохой гигиены (например, в детских учреждениях). Организмы проникают в слизистую оболочку кишечника и могут привести к таким симптомам, как диарея, лихорадка и судороги.

Шигеллез и его симптомы обычно проходят через пять-семь дней.Тем временем, ваш ребенок должен потреблять дополнительные жидкости и (если ваш педиатр рекомендует это) раствор для регидратации. В тяжелых случаях ваш врач может назначить антибиотики, которые могут сократить продолжительность и интенсивность инфекции.

Кампилобактер

Одна из форм инфекционного пищевого отравления вызвана бактериями Campylobacter , которые ребенок может проглатывать, когда он ест сырую или недоваренную курицу или пьет непастеризованное молоко или загрязненную воду.Эта инфекция обычно приводит к таким симптомам, как водянистая (а иногда и кровавая) диарея, судороги и лихорадка, примерно через два-пять дней после употребления микробов в пищу.

Чтобы диагностировать инфекцию Campylobacter , ваш врач проведет анализ образца кала в лаборатории. К счастью, большинство случаев этой инфекции протекают без какого-либо формального лечения, за исключением того, что ваш ребенок пьет много жидкости, чтобы заменить жидкость, потерянную при диарее.Однако, если симптомы тяжелые, ваш педиатр может назначить антибиотики. В большинстве случаев ваш ребенок вернется к нормальной жизни примерно через два-пять дней.

Ботулизм

Это смертельное пищевое отравление, вызванное Clostridium botulinum . Хотя эти бактерии обычно можно найти в почве и воде, болезни от них крайне редки, потому что им нужны особые условия для размножения и производства яда. Clostridium botulinum лучше всего растет без кислорода и в определенных химических условиях, что объясняет, почему неправильно консервированные продукты чаще всего загрязняются, а чаще всего участвуют овощи с низким содержанием кислоты, такие как зеленая фасоль, кукуруза, свекла и горох.Мед также может быть загрязнен и часто вызывает тяжелые заболевания, особенно у детей в возрасте до одного года. По этой причине мед никогда не следует давать ребенку в возрасте до одного года.

Ботулизм поражает нервную систему и вызывает двойное зрение, опущенные веки, снижение мышечного тонуса и затруднения при глотании и дыхании. Это также может вызвать рвоту, диарею и боль в животе. Симптомы развиваются через восемнадцать-тридцать шесть часов и могут длиться от недель до месяцев.Без лечения ботулизм может привести к смерти. Даже при лечении это может привести к повреждению нервов.

Криптоспоридиоз

В очень редких ситуациях водянистая диарея, субфебрильная температура и боль в животе могут быть вызваны инфекцией, известной как криптоспоридий. Эта инфекция вызывает особую обеспокоенность у детей, у которых нет нормальной иммунной системы.

Другие источники пищевого отравления включают ядовитые грибы, загрязненные рыбные продукты и продукты со специальными приправами.Маленьким детям нет дела до большинства этих продуктов, поэтому они будут есть очень мало. Тем не менее, очень важно осознавать риск. Если у вашего ребенка необычные желудочно-кишечные симптомы, и есть вероятность, что он ел зараженную или ядовитую пищу, позвоните своему педиатру.

Лечение

В большинстве случаев болезней пищевого происхождения все, что необходимо, — это ограничить время еды и питья вашего ребенка. Проблема обычно разрешается сама собой.Младенцы могут терпеть три-четыре часа без еды и жидкости; старшие дети, от шести до восьми. Если у вашего ребенка все еще рвота или у него диарея значительно не уменьшилась за это время, позвоните своему педиатру.

Также сообщите врачу, если ваш ребенок:

  • Показывает признаки обезвоживания
  • Имеет кровавый понос
  • Имеет постоянную диарею с большим объемом воды в стуле или диарею, чередующуюся с запором
  • Может быть отравлен грибами
  • Внезапно становится слабым, онемевшим, смущенным или беспокойным и чувствует покалывание, действует пьяно, испытывает галлюцинации или затрудняет дыхание

Сообщите врачу, какие симптомы у вашего ребенка, какие продукты он недавно ел и где они были получены.Лечение вашего педиатра будет зависеть от состояния вашего ребенка и типа пищевого отравления. Если она обезвожена, будет назначена замена жидкости. Иногда антибиотики полезны, но только если бактерии известны. Антигистаминные препараты помогают, если болезнь вызвана аллергической реакцией на пищу, токсин или приправу. Если у вашего ребенка ботулизм, ему потребуется госпитализация и интенсивная терапия.

Профилактика

Большинство болезней пищевого происхождения можно предотвратить, если вы соблюдаете следующие рекомендации.

Чистота

  • Будьте особенно осторожны при приготовлении сырого мяса и птицы. После того, как вы тщательно промыли мясо, вымойте руки и все поверхности, которые соприкасались с сырым мясом и птицей, с горячей, влажной водой, прежде чем продолжить приготовление.
  • Всегда мойте руки перед приготовлением пищи и после посещения туалета или смены подгузника вашего ребенка.
  • Если на руках имеются открытые порезы или язвы , надевайте перчатки при приготовлении пищи.
  • Не готовьте пищу , когда вы больны, особенно если у вас тошнота, рвота, спазмы в животе или диарея.

Выбор продуктов питания

  • Тщательно осмотрите любые консервы (особенно домашние консервы) на наличие признаков бактериального загрязнения. Ищите молочную жидкость вокруг овощей (она должна быть чистой), потрескавшиеся банки, рыхлые крышки и вздутые банки или крышки. Не используйте консервированные или баночные товары, показывающие любой из этих признаков.Даже не пробуй их. Выбросьте их, чтобы никто другой не съел их . (Заверните их сначала в пластик, а затем в плотный бумажный пакет.)
  • Покупайте все мясо и морепродукты от известных поставщиков.
  • Не используйте сырое (непастеризованное) молоко или сыр из сырого молока.
  • Не ешьте сырое мясо.
  • Не давайте мед ребенку младше одного года.

Приготовление пищи и сервировка

  • Не позволяйте готовым продуктам (особенно крахмалистым), вареному и вяленому мясу, сыру или чему-либо с майонезом оставаться при комнатной температуре более двух часов.
  • Не прерывайте приготовление мяса или птицы, чтобы закончить приготовление позже.
  • Не готовьте еду один день на следующий, если она не будет сразу же заморожена или охлаждена. (Всегда кладите горячую еду прямо в холодильник. Не ждите, пока она остынет.)
  • Убедитесь, что все продукты приготовлены полностью. Используйте термометр для мяса для крупных предметов, таких как жаркое или индейка, и нарежьте другие кусочки мяса, чтобы проверить, готово ли это.
  • При разогреве блюд накройте их и тщательно разогрейте.

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна заменять медицинское обслуживание и рекомендации вашего педиатра. Возможны различные варианты лечения, которые ваш педиатр может порекомендовать, исходя из индивидуальных фактов и обстоятельств.

Какие методы используются для предотвращения микробного загрязнения пищевых продуктов в готовой к употреблению пищевой промышленности?

Загрязнение пищи и способы ее предотвращения

Загрязнение пищи

Является ли пища или вода содержащими то, что делает ее непригодной для потребления человеком или животным, будь то точные или токсичные химические вещества или загрязненные пищей предметы, смертельно опасные радиоактивные материалы, которые могут быть связаны с болезнью пищевого поведения потребителя, которая является самой известной болезнью пищевого отравления.

Пища — это простой способ переноса патогенных микробов, поэтому она должна предотвращать загрязнение пищи и воды микробами для защиты здоровья людей при любом сборе бушры, следуя нескольким превентивным способам защиты пищи от загрязнения, таким как не допустить загрязнения. пища подвергается воздействию насекомых и пыли, а также тщательно мыть фрукты и овощи с учетом мытья рук до и после еды.

Основные причины загрязнения и виды

Первый: бактериальное загрязнение:

Избегайте покупки продуктов питания у уличных торговцев: это своего рода загрязнение самых старых видов загрязнения, известных человеку и наиболее распространенных.А пища, зараженная вредными бактериями (рецидивирующая лихорадка), дизентерия и бактерии, выделяющие токсины, а также пища вызывают удовлетворительные симптомы, такие как диарея, рвота и боль в животе. Эти симптомы могут серьезно привести к смерти, например, отравление альботеуленом, вызванное повреждением консервированной и маринованной рыбы.

Бактерии размножаются и увеличивают свою скорость производства пищевых токсинов, может быть до или после употребления пищи, как правило, имеют эффект загрязненной пищи быстрее и больше, если пища была загрязнена до ее приготовления для потребления.

Наиболее важные причины бактериального загрязнения:

Отсутствие внимания к личной гигиене и чистоте инструментов, используемых для приготовления пищи и мест.

Плохое обращение с продуктами и их хранение при неподходящих температурах или длительных периодах времени позволяют бактериям активно загрязнять.

Недостаток хорошей еды для приготовления пищи и еды из ненадежных источников, особенно уличных торговцев.

Во-вторых, загрязнение отравляет грибки (плесень):

Некоторые виды грибов растут на пище и выделяют очень опасные для здоровья человека, где токсины вызывают рак печени и нарушают функции сердца и различных тканей, а также происходят генетические изменения и деформируют зародыши.

Пищу, наиболее подверженную загрязнению грибами (плесень), представляют собой злаки, такие как пшеница и кукуруза, и бобовые, такие как арахис, чечевица, фасоль, горох, сухой горох и т. Д. На хлебе и муке, а также различные виды орехов, такие как фундук, миндаль, сухофрукты, такие как инжир, абрикосы, изюм, чернослив и финики

Наиболее важные причины грибкового загрязнения:

Плохое хранение в местах с высокой температурой и влажностью.

Срок хранения и не использовать соответствующие контейнеры.

Третье загрязнение пестицидами:

Пестициды используются для защиты сельскохозяйственного производства от различных вредителей с целью увеличения производства и присутствия остатков пестицидов в большинстве видов фруктов и овощей и жиров, мяса и птицы, рыбы, молочных и внутренних органов и желез, некоторые из которых богаты жирами. такие как мозг, почки и печень.

Возвращает опасные пестициды, которые воздействуют, в частности, на нервную систему, нарушая функции различных органов тела, таких как печень, почки, сердце и репродуктивные органы, но воздействуют на самые важные компоненты клетки, где происходят генетические или канцерогенные эффекты врожденный порок развития у новорожденных, а за его пределами — дисбаланс в поведении отдельных лиц, особенно детей.Серьезность этих пестицидов заключается не только в случаях острого отравления, которое может привести к смертельному исходу, но и в случаях хронической токсичности при воздействии или употреблении в пищу людей в небольших дозах и в течение длительных периодов их жизни.

Он отмечает, что дети являются наиболее влиятельными членами семьи опасностей пестицидов, и это требует больших усилий для защиты их от этих опасностей.

Четвертый: загрязнение тяжелыми металлами:

Стали тяжелыми металлами, такими как свинец, ртуть, кадмий, цинк и медь, из самых больших проблем, стоящих перед человеком в тот момент, когда воздействие на них этих металлов и обращение с ними приводили к возникновению определенных заболеваний, таких как почечная недостаточность, что стало пугающим увеличение недавнего отравления.

Это приводит к виду отравления:

Отключение функции печени и увеличение частоты абортов, анемии, может привести к дальнейшим случаям умственной отсталости из-за вредного воздействия этих металлов на нервную систему.

Наиболее подвержены загрязнению тяжелыми металлами и продуктами питания:

Вода, загрязненная рыбами, сточные воды и заводские отходы.

Фрукты и овощи на обочине дороги, где он предложил его загрязнить выхлопные газы автомобилей.

Еда покрыта и предлагается к продаже на обочине дороги и уличных торговцев.

Консервы — особенно кислые — свинец используется в сварочной упаковке.

Беречь продукты от загрязнения

Пищевые продукты — это простой способ передачи патогенных микробов, поэтому они должны предотвращать загрязнение пищевых продуктов и воды микробами для защиты общественного здоровья на любом собрании людей, следуя нескольким профилактическим способам защиты пищевых продуктов от загрязнения в целом, в том числе:

Меры профилактики

Для фермеров это должно предотвратить использование опасных пестицидов для здоровья и окружающей среды, в дополнение к сокращению использования пестицидов и химических удобрений в сельском хозяйстве, и заменить их органическими удобрениями биопестицидами, а также использованием воды для орошения в фермерских хозяйствах. чистый для полива растений, особенно тех, которые едят в сыром виде.А также убой животных в местах, отведенных им под наблюдением ветеринарного врача.

Также необходимо обеспечить чистую питьевую воду путем периодической очистки и дезинфекции резервуаров для воды. А также предотвратить продажу выставленных продуктов каким-либо образом. С медицинским осмотром и лабораторией Лиги для рабочих в различных областях пищевой промышленности, таких как фабрики продуктов питания и ресторанов. Что касается потребителя, он предпочитает не использовать пластиковые контейнеры и нейлоновые пакеты для хранения продуктов питания.

Акция по снижению загрязнения пищевых продуктов

Выбирайте продукты и напитки в свежем виде и держитесь подальше от консервированных продуктов.

Тщательно мойте руки перед едой.

Чистая кухонная утварь перед использованием их хорошая чистка

Держите домашних животных в местах питания.

Предотвратите людей, зараженных инфекционными заболеваниями, от приготовления пищи или подойдите к нему.

Помните о фруктах, овощах и остатках хорошо и нераскрыто, а также об использовании холодильника.

Перед употреблением стерилизовать овощи, фрукты и мыть водой с мылом

Хорошо вскипятить молоко и отварить некоторые сорта сыра и сохранить их в холодильнике, когда закончите.

В случае сомнений используйте фильтр, который не был чистым или вареным, отфильтрован, а затем выпейте его

Ежедневно выбрасывайте отходы и отходы, оставшиеся в пище, после помещения их

.

В герметичных мешках

Принципы здоровья и безопасности пищевых продуктов:

— Предотвращение загрязнения пищи через распространение патогенных микроорганизмов у людей, животных и насекомых.

— Отделение сырых продуктов от не оборудованных продуктов, которые были приготовлены и приготовлены для предотвращения загрязнения готовых продуктов.

— Готовьте продукты в течение соответствующего периода времени и в соответствии с температурой, необходимой для уничтожения бактерий и патогенов.

— Хранение продуктов при температуре, подходящей.

— Вода, сырье и здоровье безопасны для использования.

Факторы, влияющие на рост бактерий:

— Пищевые бактерии хорошо растут в потенциально опасных и влажных пищевых продуктах, кислотность

Низкий и содержит

Белок.

— Вода Бактерии нуждаются в воде для роста. Пища, в которой соотношение активности воды около 0,85 или более может вызвать рост бактерий. Активность воды является мерой количества доступной воды

Для бактерий.

— (PH):

Бактерии не могут расти в продуктах с высокой кислотностью. Большинство бактерий растут в пище с рН 4,6 и более. РН является мерой количества кислоты и основания

В продукте, который измеряется на взлетно-посадочной полосе 0-14 и считается нейтральной цифрой 7 и подается

Кислотный, если оценки под номером 7 и базовый уровень, если выше номер 7.

— Кислород Некоторые бактерии нуждаются в кислороде для роста и называются аэробными, а другой тип может расти без

Наличие воздуха

Однако бактерий много

Он может расти в обоих случаях и называется факультативными анаэробами.

— Температура, при которой бактерии растут в широком диапазоне температур, является температурой обычных методов

Для контроля роста бактерий.

Бактерии медленно растут при температуре — 5 ° С (41 ° F)

Бактерии начинают умирать от жары —

35 ° F (5 ° м) или перегрев.

Шесть шагов для чистки и стерилизации:

1. Перед чисткой: удалить остатки и промыть водой

Теплый.

2. Очистка: стирка в теплой воде с моющим средством; впитывая при необходимости.

3. Промойте: промойте остатки моющего средства чистой водой.

4. Стерилизация: замачивание в горячей или введение стерилизующих веществ и горячей воды в чистую воду.

5.Окончательное ополаскивание: при использовании стерилизационных материалов промыть водой стерилизационные материалы

Чисто.

6. Сушка: предпочтительнее сушить на воздухе, иначе встаньте с помощью полотенец

Чисто. Горшки должны быть полностью сухими перед укладкой и повторно

Использование.

* При ручной стирке в миске Таз

Двойная гарантия:

• Доступ к нужной степени температуры воды.

• соблюдать правила техники безопасности и охраны труда.

,

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *