Содержание

Геопарк Янгантау

«Малиновый звон иван-чая в лесу!

Тропинки июля, залёгшие в травы.

Большой колокольчик роняет росу

На тёплую землю Российской державы.

 

Качаются птенчики в люльке гнезда…

О, иволга! Милый лесной архитектор!

За соснами слышно трещанье дрозда,

Колышутся листья от слабого ветра.

 

По склону ночные фиалки цветут,

Иван-да-марьянник насквозь фиолетов.

А птицы смеются, щебечут и ждут

Подарки от щедрого жаркого лета».

 

Так сердечно писал о жизни леса певец нашей природы поэт Виктор Боков. Она непростая эта Жизнь, в ней много забот, есть свои радости и свои страдания, но, когда идёшь по лесной тропинке, слушаешь пение птиц, жужжание насекомых, следишь за порхающим полётом бабочек и вздрагиваешь при виде внезапно появившегося перед тобой лося, то кажется, что так будет вечно, день за днём, год за годом.

Но вдруг… огненный вихрь сметает Жизнь. Открылась страшная картина лесного пожара:

 

«В невинной синеве открыта глубь небес,

Но серая земля влечёт мой взор склонённый.

Я еду по тайге, пожаром опалённой,

И страшен мне в дыму погибший лес.

 

Обуглены тела поверженных стволов,

Скелеты чёрных рук на высохших лесинах,

Бугры кочкарника в болотистых низинах,

Как жуткие ряды отрубленных голов.

 

Медлительно идёт мой осторожный конь,

Пытливо трогая некованым копытом

Дорогу жёсткую под пеплом полувзрытом,

Где жадно припадал метавшийся огонь…

 

Давно ли здесь глухарь влюблённый токовал?

Давно ли здесь на ключ извилистой тропою

Ходил по вечерам росистым к водопою

С подругой робкою внимательный марал?

 

Здесь Жизнь правдивая следила за борьбой

Родных детей без гнева и без злобы,

Но пламень охватил тенистые трущобы,

Уничтожая всё в стихийности слепой».

 

Эти пронзительные строки о самой страшной катастрофе в наших лесах – лесном пожаре – написал замечательный учёный и поэт – Пётр Людовикович Драверт.

Безжалостная стихия огня уничтожает всё на своём пути, не щадя ни малого птенчика или зверёныша, ни взрослых животных, ни могучих деревьев, ни цветущих трав. Бывает, что убивает не успевшего уйти, чтобы спастись, человека.

Но пожар рано или поздно стихает, огонь гаснет, а на месте цветущего леса остаётся гарь, пожарище, горельник, о котором уже в другом стихотворении П.Л. Драверт пишет так:

 

«Мертво, как в пустыне… Рубиновый шар

Висит в отдаленье смущённый.

Придавленный дымом удушливый жар

Разлит в атмосфере сгущённой.

 

Сухим, однотонным, как саван могил,

Вуалем окутаны дали,

И слышится запах смолистых кадил

В опаловой грёзе печали…»

 

В наших краях эта тяжелая жалкая картина сгоревшего леса заставляла бы долго и мучительно сжиматься сердца людей, а животных уходить от этого мрачного мёртвого места, если бы не кипрей узколистный, или иван-чай. Как только остынет выжженная земля, сквозь пепел, раздвигая угли, начинают прорываются к солнцу его зелёные продолговатые листочки. Разрастаясь, день за днём, словно волшебное лекарство, он затягивает ожог, и вот пепелище скрылось под высокими стеблями иван-чая, над которыми лилово-розовым облаком взвились султаны его цветов. Другим погорельцам нужны годы для возобновления, а для иван-чая и одного лета хватает, чтобы возродиться, а то и заполнить собою всё пространство обездоленной, обожженной земли. Кипень его прекрасных ярко розовых цветов, как вера в возрождение леса, его былой красоты.

Иван-чай, или кипрей узколистный – одно из любимых в России дикорастущих растений. Он принадлежит к семейству Кипрейные, или Онагриковые, которые называются ещё Ослинниковыми – Onagraceae. Большинство представителей этого семейства жители Северной Америки и Мексики, среди них встречаются деревья до 30 м высотой, например, мексиканское дерево хауя, и мелкие травы, наподобие нашей цирцеи, колдун-травы, или двулепестника.

Из комнатных растений родственницей иван-чая является фуксия, названная в честь выдающегося медика и ботаника XVI столетия Леонарда Фукса, можно сказать – «двоюродная сестра» иван-чая.

Фуксия и небольшая хрупкая травка наших влажных лесов – цирцея, совсем не похожи на иван-чай. Фуксия из Южной Америки – небольшое деревце или кустарник, у цирцеи («колдун-травы») мягкие нежные стебли и листья, невзрачные цветки, её высота от 6 до 20 см. Размером и строением цветков, экологическими особенностями иван-чай отличается и от братьев кипреев рода Epilobium, куда ботаники его тоже нередко относят.

Прежде всего иван-чай – высокая трава, он вырастает от 60 до 200 см, то есть в зарослях иван-чая вполне может скрыться человек среднего роста.

 

 

Заросли иван-чая

https://mtdata.ru/u16/photoCCD2/20663623221-0/original.jpg

 

От его толстого ползучего корневища отходят горизонтальные и вертикальные корни. Горизонтальные корни (некоторые исследователи считают их корневищами) обильно усыпаны почками, от которых в благоприятных условиях вырастают новые стебли. Таким образом, иван-чай относят к корнеотпрысковым растениям. Эта способность быстро выпускать новые побеги – корневые отпрыски – является одной из причин, почему именно он одним из первых заселяет горельники, а также лесосеки, береговые откосы после оползней, то есть те места, в которых сильно повреждён растительный покров и много свободных для поселения мест.

Прямостоячий, почти не ветвящийся, голый, то есть без опушения, стебель густо облиствлён очередными сидячими или с коротким черешком линейно-ланцетными листьями, сверху темно-зелёными, блестящими, снизу разного цвета – от сизо-зелёного до пурпурно-красного. Размеры листьев варьируют, длина от 4 до 12 см, ширина от 0,7 до 2 см. Формой листья иван-чая напоминают листья некоторых ив.

Восхитительны цветы иван-чая – яркие лилово-розовые. Однако в пределах цветка окраска варьирует. Цветок иван-чая, как говорят ботаники, четверного типа, то есть за исключением единственного пестика, остальные части цветка в количестве либо четырёх (чашелистики и лепестки), либо восьми (тычинки).

 

 

Цветок иван-чая

http://trava-med.ru/wp-content/uploads/ivan-chaj-img-32.jpg

 

Лиловость в цветке обязана сиреневой примеси к розовому. Более всего сиреневого в узких ланцетных чашелистиках, делающего их более тёмными по сравнению с розовыми округлыми лепестками. Восемь тычинок свешиваются на сравнительно длинных нитях. Их нити в цветке самые светлые, а пыльники темнее. Пыльники чрезвычайно липкие, благодаря покрывающему их веществу висцину. Между расширенными основаниями тычиночных нитей и основанием столбика видно тёмно-зелёное кольцо. Это нектарник. В отличие от многих других видов нашей флоры окраска цветка иван-чая распространяется на его цветоножку и даже ось соцветия.

Цветок иван-чая несколько ассиметричен и эта небольшая ассиметрия придаёт ему в наших глазах некую прелесть.

Первыми в цветке созревают пыльники. Только после того, как они окончательно отпылят, ранее коротенький столбик пестика с ещё нераскрытым рыльцем начинает быстро удлиняться, почти вдвое, а рыльце раскрывается четырьмя растопыренными лопастями. Это явление называется протоандрией. Оно препятствует самоопылению. Насекомые-опылители, вымазавшиеся пыльцой после посещения молодых цветков, при взятии нектара у старых касаются лопастей рыльца, и так происходит перекрёстное опыление, более эффективное для будущего вида, чем самоопыление. Основными опылителями иван-чая являются пчёлы, реже мухи. Чтобы мелкие насекомые бесполезно не растаскивали нектар, не произведя опыление, в цветке иван-чая имеется защита от «воришек»: расширенные основания тычиночных нитей и волоски на столбике закрывают от них вожделенный нектар.

Цветы иван-чая собраны в крупную остроконечную кисть. Они цветут долго – иногда по два месяца, с июля по сентябрь, раскрываясь в соцветии один за другим через определённое время снизу вверх. Поэтому в момент раскрытия верхних цветков, нижние уже образовали плоды, которые быстро созревая, выпускают «на волю» семена с пучками длинных шелковистых волосков. Вот почему не стоит собирать иван-чай для букетов: на следующий день ваше жильё будет замусорено обилием пуха. В одном из своих стихотворений П.Л. Драверт, обращаясь к лету, достигшему в июле своей вершины, называет лето Авигеей по имени прекрасной и мудрой женщины, которая, согласно библейским сказаниям, своими дарами помогла легендарному царю Давиду. В этом стихотворении иван-чай, или кипрей узколистный, со своим копьевидным соцветием, выступает охранителем прекрасного Лета от злых и предательских сил.

 

«Авигея, засни! Над тобою не дремлет спирея,

Чутко внемлет она отголоскам качаний волнистых;

Угрожающе вверх поднялась пирамида кипрея,

Но безбольна обида объятий его остролистных»

Плод иван-чая – четырёхстворчатая длинная, похожая на стручок коробочка. От стручка отличается количеством створок (у стручка их две) и местом расположения семян (у стручка на особой пленчатой перегородке между створками, тогда как у иван-чая на дне коробочки). Коробочка растрескивается в сухую погоду, при этом её створки закручиваются, освобождая «путь» к воздушным течениях для мелких семян, которые снабжены пучком шелковистых волосков. Благодаря им, семена далеко разносятся ветром.

Иван-чай производит невообразимое количество семян. По свидетельству учёных каждый отцветший стебель может дать от двадцати до сорока тысяч мелких твёрдых семян, а всего гектар земли, занятый иван-чаем даёт за лето до четырёх миллиардов семян отличной всхожести. Более того, они способны длительное время сохранять в почве свою всхожесть. Этим тоже, по-видимому, объясняется тот факт, что большие гари быстро заселяются иван-чаем.

Казалось бы – нет препятствий для его распространения и все, пригодные для его произрастания места, должны быть заняты только им. Но в природе так не происходит. Целых пять лет иван-чай безраздельно властвует на гарях и вырубках. Но постепенно под его пологом, на восстанавливающейся почве появляются новые древесные и травянистые растения, отнимая у иван-чая жизненное пространство. Иван-чай, как заботливая няня, защищает малолеток от жгучих лучей летнего полдня, осенью осаживает холодные ветра и даже немного согревать подопечных, так как замечено, что в зарослях иван-чая воздух теплее. Таким образом под пологом иван-чая создаётся более благоприятный микроклимат.

Однако, подрастая, деревья начинают затенять иван-чай. Попадая в тень, его цветы плохо развиваются и начинают производить невсхожие семена. И хотя недостаток семян в определённой степени возмещается корневыми отпрысками, постепенно заросли иван-чая изреживаются и он уступает место новым поселенцам.

Тому несколько причин. Во-первых, при такой высокой плотности зарослей иван-чая происходит изменение содержания в почве питательных веществ: густое население зарослей «высасывает» из почвы в первую очередь самые необходимые для этого вида вещества. Их с каждым годом становится всё меньше, растения начитают голодать. Во-вторых, взаимное влияние растений, кроме борьбы за свет, воду, питание, выражается через появление физиологически активных веществ, в том числе колинов – особых корневых выделений, которые могут отрицательно сказываться на развитие рядом растущих экземпляров как других видов, так своего собственного. Это так называемое явление аллелопатии. В плотных зарослях иван-чая происходит выделение и накопление токсичных колинов, которые угнетают молодые неокрепшие растения. В конечном счёте иван-чай вытесняет сам себя. В-третьих, на освободившиеся места проникают другие виды, некоторые обладают, как говорят, высокой аллелопатичностью и, разрастаясь, в свою очередь, вытесняют иван-чай. К таким агрессивным аллелопатичным растениям, например, относится полынь. Поэтому лет через пять заросли иван-чая, врачевавшие обожжённую землю пожарищ, начинают изреживаться до полного его исчезновения. Зелёный бинт снимается с зажившей раны. Но свою роль иван-чай выполнил: как волшебное лекарство залечил лесу ожоги, нанесённые огнём.

 

 

Плодоношение иван-чая 

https://l-i-constructor.livejournal.com/9868.html

Этот вид имеет два официальных названия: иван-ча́й узколи́стный – лат. Chamaenérion angustifolium и кипре́й узколистный – лат. Epilóbium angustifolium. Происхождение латинских наименований связано с внешними особенностями растения. Так слово Chamaenérion произошло от слияния двух слов – греческого сhamai – низкий и латинского nérion – олеандр. Средиземноморский высокий кустарник олеандр отличается красивыми розовыми, как у иван-чая, цветами и похожими ланцетными жесткими листьями. Потому иван-чай и назвали Chamaenérion – маленький, низкий олеандр. Слово angustifolium переводится «узколистный».

Забавен перевод второго латинского названия иван-чая – Epilóbium angustifolium. Если слово angustifolium – узколистный, то Epilóbium по происхождению латинизированное греческое слово и переводится как «фиалка на стручке» (epi – на, loboa – стручок, ioa – фиалка). По-видимому, название дано из-за венчика, по форме несколько схожем с фиалкой, и стручкообразной завязью, на которой он как бы сидит.

А русское название, может быть, дано иван-чаю потому, что в старину принято было его собирать на Купальской неделе, а в ночь на Ивана Купалу, по поверью, он обретает особую силу, и, собранный в эту короткую ночь считался особо целебным средством от многих болезней. Есть и другое толкование названия «иван-чай», но об этом ниже.

Иван-чай в разных местах России богат другими многочисленными народными названиями. Известный русский ботаник, лесовод, фенолог Николай Иванович Анненков в конце XIX столетия написал интереснейшую книгу «Ботанический словарь». В нём он указывал местные названия многих российских растений. Для иван-чая он насчитал 58 (!) народных названий. Некоторые из них связаны с внешними особенностями, например, названия «верба-трава», «ива-трава» возникли из-за схожести его листьев с листьями некоторых ив, имена «огненная трава», «пожарник» даны иван-чаю за его способность первым заселять пожарища, гари. «Скрипуном» и «плакуном» в некоторых местах его зовут потому, что при попытке выдернуть его из земли возникает похожий на скрип звук. Многие названия иван-чая связаны с его использованием. Так имена «дикая конопля» и «дикий лён» даны ему за прочный луб его стеблей, из которых на Руси вили верёвки и даже изготавливали грубые ткани. Есть у него также названия «хлебница», «мельничек», так как из высушенные и размолотые его корни добавлялись в муку и использовались для выпечки хлеба. Распространённое название «пуховик» было дано иван-чаю из-за того, что его обильный пух использовался при изготовлении ваты, им набивали подушки и матрасы. Ещё иван-чай называли «петушковыми яблоками» – за вкусовые свойства молодых листьев, вполне пригодных для салата. Да как только не называли иван-чай в народе! Это ещё раз говорит о его популярности.

Но самым распространённым в прошлом названием, третьим по значимости после двух вышеупомянутых научных, было название «копорский чай». О нём следует упомянуть отдельно.

 

На Руси с древних времён употребляли напиток, изготовленный из иван-чая. Говорят, что этот напиток упоминается в старинных русских рукописях. По сведениям историков изготавливали его так: листья иван-чая сушили, шпарили в кадке кипятком, перетирали в корыте, затем откидывали на противни и томили в русской печи. После сушки листья ещё раз мяли, и сырьё для напитка было готово.

В самых больших объёмах его производили в селе Копорье под Санкт-Петербургом (ныне Ленинградская область), благодаря чему и родилось его название – копорский чай. По вкусу и цвету он не уступал заморскому китайскому чаю.

Удивительна история копорского чая и села Копорье. Собственно, это не совсем село, а древняя крепость, выстроенная в 1237 году рыцарями Ливонского ордена, как сооружение, задачей которого было обеспечить нападение на русские земли. Однако в процессе войны с рыцарями войска Александра Невского разрушили крепость. Но через сорок лет сын Александра Невского Дмитрий Александрович построил в Копорье каменную крепость – северо-западный форпост Великого Новгорода. Развалины этой крепости сохранились до сих пор. История крепости Копорье была бурной, крепость переходила от русских к шведам и обратно, и только в 1763 году она, оказавшись окончательно на территории Российской империи, была исключена из числа оборонительных сооружений.

Но ещё в XIII веке военное значение Копорья стало вытесняться его новой мирной деятельностью, а к началуXIX столетия Копорье превратилось в «мировую фабрику по производству традиционного русского напитка из иван-чая, о котором упомянуто выше.

 

Развалины Копорской крепости сегодня

http://getpath.ru/articles/koporie/images/710/koporie_01.jpg

 

Производимое по старинным рецептам сырьё для напитка и сам напиток стали называть копорским чаем, а позже и растение иван-чай тоже получило своё третье, широко распространённое имя «копорский чай». Сотни пудов этого продукта использовались в России. Позже он стал важнейшей составляющей в российском экспорте. После особой обработки его отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он был знаменит также, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. По объёму экспорт копорского чая стоял на втором месте, оставив за собой меха и даже золото. За границей его называли Русским чаем. Он стал торговой маркой России. В Европе давно знали и пили русский чай, в отличие от азиатского, в том числе китайского, который приживался медленно и трудно. Невестка французского короля Людовика XIV в своем письме 1720 года писала: «Вкус азиатского чая напоминает сено с навозом. Боже, как можно пить такую горечь! То ли дело травяной чай из России! ».

Тем не менее, для любителей заморского, особенно китайского, чая в Копорье стали изготовлять чай, по вкусу и цвету не отличающегося от китайского. Появились недобросовестные купцы, которые подмешивали к дорогому китайскому чаю копорский и выдавали эту смесь за восточную диковину. Но в дореволюционной России это считалось бессовестной фальсификацией, мошенничеством и преследовалось по закону. Таких купцов отдавали под суд.

В начале XIX века царь Александр I выдавал лицензии на прямые поставки копорского чая непосредственно в Англию. А она к этому времени владела мощнейшей Ост-Индийской компанией по производству и продаже чая из Азии и продавала со своих обширных плантаций индийский чай, но, что интересно, по свидетельству историков сами англичане предпочитали пить копорский, ежегодно закупая его в России, ибо англичане были убеждены, что регулярное употребление русского чая делает человека сильным, защищает от разных болезней и возвращает молодость.

Постепенно популярность копорского чая так возросла, что стала подрывать финансовое могущество Ост-Индийской чайной компании. Такого сильного конкурента на чайном рынке владельцы компании больше терпеть не могли. Сначала они раздували скандалы, ложно обвиняя Россию в снижении качества чая, якобы русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья, тогда как истинная причина была в том, что владельцам Ост-Индийской компании надо было убрать с собственного рынка Англии мощнейшего конкурента – Русский чай. Компания добилась своего, и закуп русского чая в Англии был снижен, а после революции 1917 года полностью прекращён.

Но на этом история копорского чая не закончилась. Перед войной в Копорье был создан уникальный научно-производственный центр, в котором по старинным рецептам вновь стали производить копорский чай. Он поставлялся главным образом в армию и больницы. Немецкая разведка донесла германскому командованию о секретной лаборатории в Копорье, где производится некое средство, укрепляющее здоровье бойцов Красной Армии, а, значит, и обороноспособность страны. Поэтому в самом начале Великой Отечественной войны в сентябре 1941 года, когда фашисты рвались к Ленинграду, появился странный приказ направить часть войска в Копорье, чтобы уничтожить секретный объект под кодовым названием «Река Жизни». Это была та самая, волнующая фашистов, лаборатория. Специальная танковая колонна свернула с прямого ленинградского направления, разбила крепость, уничтожила лабораторию, а работавшие в ней были расстреляны. Экспериментальные поля иван-чая были танками полностью уничтожены.

Ныне Копорье – известный объект для посещения туристами, которые осматривают остатки древней крепости, знакомятся с её военной историей. А копорский чай там пока не производят. Но в разных концах нашей Родины, везде, где растёт эта удивительная трава, люди всё больше интересуются её полезными свойствами, собирают, экспериментируют, обмениваются рецептами.

Наши предки использовали иван-чай не только для приготовления целительных напитков. В пищу употребляли листья, молодые побеги, корни этого замечательного растения, и для всего находились разнообразные рецепты.

Но современный интерес к иван-чаю больше связан с его целительными свойствами. Официальная медицина признала способность иван-чая в чистом виде или в травяных сборах излечивать более тридцати заболеваний. Наиболее популярен иван-чай при лечении желудочно-кишечного тракта и некоторых заболеваний мужской сферы, в первую очередь, простатита и аденомы простаты. Недаром у нас на севере Башкортостана его называют «мужской травой». Остаются в силе рецепты приготовления снадобий, повышающих работоспособность, защитные функции организма, иммунитет.

Высоко ценится иван-чай у пчеловодов. Он является прекрасным летним медоносом. Его мёдопродуктивность достигает 600 кг и более с гектара зарослей, причём один цветок даёт 15 мг нектара, а единичные, как правило, первые цветки – до 26 мг. В нектаре преобладают глюкоза и фруктоза. Сахаристость нектара сильно зависит от погодных условий: так, при высокой температуре и средней относительной влажности воздуха, то есть при благоприятных условиях, содержание сахара в нектаре одного цветка составляет от 4 до 6 мг, при прохладной погоде и высокой влажности падает до 1,3-2,3 мг. Больше всего нектара выделяется утром. Нектар у иван-чая образуется даже в такую погоду, когда и липа и клевер прекращают его выделение. Но с возрастом растения мёдопродуктивность падает, постепенно сходя на нет.

У мёда от иван-чая есть свои особенности. Он водянисто-прозрачный с зеленоватым оттенком, нежного вкуса. Но вскоре после откачивания он кристаллизуется крупной белоснежной крупкой. Среди медоносов травянистой флоры лесов иван-чай может быть поставлен на первое место. Даже такие известные медоносы, как клевер, донник, гречиха значительно ему уступают. Только липа с ее медоносностью 1000 кг на гектар оставляет иван-чай позади себя.

 

У нас в Башкортостане растёт иван-чай, или кипрей узколистный. Есть ли другие виды этого замечательного растения? Есть. Так в Гренландии растет иван-чай широколистный – национальный символ страны. Он напоминает наш иван-чай узколистный, но отличается размерами листьев и некоторыми особенностями цветов. Этот вид играет большую роль в питании эскимосов. Они едят его листья в виде салатов, заваривают, как чай. Встречается он и в наших тундрах.

Кавказский иван-чай растёт по долинам рек в альпийском поясе Западного Кавказа и Адыгеи. Невысокий с ползучими стеблями, крупными цветками, собранными в короткую кисть, он очень декоративен.

 

 

Так выглядит кавказский иван-чай

https://www.ivan-teas.ru/images/article/thumb/400-0/2015/09/raznovidnosti-ivan-chaya-4.jpg

 

Иван-чай Додонея широко распространён в субарктической и умеренной зонах Северного полушария, отличается мелкими белыми или розовыми цветками. Растёт по берегам и на лугах, в среднем и субальпийском поясах.

Иван-чай Стевена. У него очень узкие – не более 3 мм в поперечнике – листья. Встречается в Европе. Также широко распространён в Европе морозостойкий иван-чай Флейчера, напоминающий иван-чай Стевена.

Иван-чай колхидский очень красивое невысокое растение с лилово-розовыми цветами – житель альпийских лугов Кавказа. Другое его название – иван-чай иранский – связано с тем, что он встречается и на Иранском нагорье. Наконец, следует упомянуть иван-чай Даниеля, который растёт в Северной Америке.

 

Не удивительно, что об иван-чае имеется много сказок и мифов. Но во многих русских сказках слово «иван-чай» не ассоциируется с напитком из чайного дерева, о котором в России узнали довольно поздно – при царе Михаиле Фёдоровиче, а название фигурировало много раньше. В сказках в словосочетании «иван-чай» второе слово соответствует глаголу чаять – «думать», «надеяться». При употреблении слова «чай» подразумевается   «думаю», «надеюсь», «вероятно», «авось» (Это Иван, чай, идёт?). Л.М. Мартьянова в книге «Легенды и мифы о растениях. Легенды Древнего Востока, языческие мифы, античные предания, библейские истории» (2014) приводит такую легенду о появлении на Руси иван-чая:

 

«Жил в одном селе под Питером паренёк Иван, любил щеголять в красной рубахе. Большую часть времени односельчане видели его в лесу, на опушках, среди цветов и трав. Любил он лес, изучал целебные свойства растений. Завидев мелькавший среди листвы алый цвет, говорили: «Да, это Иван, чай, ходит!»

Никто и не приметил, в какой момент запропастился Иван, но на опушках у околиц вдруг появились невиданные раньше красивые алые цветы. Люди, их увидев, принимали цветы за рубашку Ивана и стали снова говорить: «Да, это Иван, чай!» Так и пристало название к неожиданно появившимся цветам. Привыкли к ним люди: красивые цветы, да душистые. А однажды попали цветы в котелок с кипятком и оказался отвар приятным и освежающим».

 

Такова легенда о появлении на Руси иван-чая. Но это легенда. А в реальности возможно, что происхождение названия иван-чая связано с глаголом «чаять» в связи с надеждой (чаянием) людей, что это простое, известное всем, как имя «Иван», растение поможет им исцелиться, стать здоровыми, особенно, если собирать его в ночь под Ивана Купала, когда целительные силы лекарственных трав резко возрастают. Так верили наши предки, так верят и современные травознаи.

 

Другая легенда гласит:

      «Давным-давно на Земле жили люди-боги. Они были могущественны, но, не удержавшись, развязали между собой войну. Избегая их взаимного истребления, Провидение ниспослало на них сон. Оно пустило по воздуху семя огненного цветка, чтобы покрыть зелёным ковром пепел пожаров. Враждующие обитатели вдыхали эфиры огненной травы и дивились буйным ростом кипящего пирея. Умиротворившись фимиамами зелёно-розового огня и остудив боевой пыл его настоем, боги удалились от земли, оставив занятия войной людям.

Всякий раз человек приходит в спокойствие обращаясь к этому небесному посланнику. С той поры этот житель пожарищ – свидетель и усмиритель необузданной огненной стихии. Как порождение огня, ветра, земного пепла и воды – кипрей, иван-чай, несёт своё спокойное и уравновешенное живое пламя человеку.

Погашая в душе свои демонические огни, люди воскрешают в себе божественное начало, где трава иван-чая во всём этом – лишь подспорье.

Иван-чай – напиток спящих богов, готовых вновь пробудиться в своей вечной колыбели – в человеке».

 

Удивительны способности иван-чая. О них можно много рассказывать. Но среди них есть одна, незаметная, однако очень важная – пробуждение любви к живому, к природе, о чём так проникновенно написал Виктор Боков:

 

«Ничего я не знаю нежней иван-чая!

Своего восхищенья ни с кем не делю.

Он стоит, потихоньку головкой качая,
Отдавая поклоны пчеле и шмелю.

 

Узнаю его розовый, розовый конус,

Отличаю малиновый светлый огонь,

Подойду, осторожно рукою дотронусь

И услышу мольбу: «Не губи и не тронь,

Я цвету!»

 

Это значит, что лето в разгаре,

В ожидании благостных ливней и гроз,

Что луга ещё косам стальным не раздали

Травяной изумруд в светлом жемчуге рос.

 

Он горит, иван-чай, полыхает, бушует,

Повторяет нежнейшие краски зари.

Посмотри, восхитись, новоявленный Шуберт,

И земле музыкальный момент подари!».

 

 

 

 

Автор – Позднякова Эмма Петровна

Иван-чай – традиционный напиток Руси

Иван-чай или кипрей известен издревле. Этот традиционный для Руси напиток широко упоминался в исторических хрониках еще ХII столетия. Наши предки, среди которых участники покорения Астрахани и взятия Казани, воины Минина и Пожарского, а также вольница Степана Разина, видимо, значительно мудрее нас, современных людей. Они просто-напросто пили иван-чай как неотъемлемую часть их традиционного быта. В XIX столетии объемы экспорта кипрея вышли в стране на второе место. Например, в Данию и Англию он экспортировался во внушительных объемах, а во Францию, а также Пруссию поставлялся нелегально, контрабандой. В Большой Британской энциклопедии есть даже статья об этом замечательном растении. И это притом, что Англия владела бесчисленными колониями, среди которых была и Индия, знаменитая своими чаями. Тем не менее, англичане в те времена предпочитали индийскому напитку русский иван-чай.

Кипрей – растение, которое первым приходит на помощь человеку при восстановлении потрепанной небрежным отношением природы. После пожаров, значительных вырубок леса, на местах вымерших деревень иван-чай разрастается с молниеносной скоростью. По агрессивности, выражающейся в покрываемой в кратчайшие сроки территории, с кипреем не сравнится ни одно другое растение, будь то сорняк или крапива. Да и растет он везде, от тундры до экватора. Благодаря расположившемуся возле пасеки кипрейному лугу каждый улей может давать до 12 килограммов меда. Щедр он и на прополис, маточное молочко и пыльцу. А стебли годятся на прочное волокно.  В некоторых деревнях до сих пор подушки и одеяла набивают кипрейным пухом, отчего он был прозван «пуховиком».

В пищу пригодны все части этого дивного растения. Сладкие корневища едят сырыми или готовят из них муку путем высушивания и перемалывания. Из первых побегов кипрея выходит отменный салат, напоминающий по вкусу спаржу, но более пикантный и нежный. А из листьев делают знаменитый иван-чай, обладающий неповторимым ароматом и не содержащий пуриновых кислот, кофеина и алкалоидов – главных загрязнителей человеческого организма. Иван-чай обладает успокоительным, отрезвляющим действием и даже снимает боль и укрепляет волосы. Регулярное употребление иван-чая поможет при мигренях, бессоннице, малокровии и даже при белой горячке. Также он помогает справиться простудами и инфекционными заболеваниями и способствует укреплению иммунитета. При этом он является сильнейшим природным очистителем организма. В старину об этом чудодейственном напитке говорили, что он лечит тело, поднимает дух, а также просветляет ум.

Совсем недавно ученые выяснили, что иван-чай очень полезен для мужчин, так как повышает потенцию. Обладает он и жаропонижающими свойствами. Из наиболее примечательных достоинств этого напитка следует отметить его способность к ощелачиванию крови, что помогает организму справиться с истощениями и даже снижает уровень интоксикации при онкологических заболеваниях.

Помимо того, что иван-чай отличается восхитительным ароматом и изысканными вкусовыми качествами, он также прекрасно утоляет жажду и обладает множеством целебных качеств. Он благотворно влияет на общее состояние желудочно-кишечного тракта, оказывает успокоительное действие на подобии валерианы при различной природы неврозах, помогает от бессонницы, головной боли и является сильнейшим антиоксидантом, способным эффективно очищать организм.

В кипрее в обилии содержатся слизи и дубильные вещества. Этим можно объяснить его обволакивающее и противовоспалительное действие и высочайшую эффективность при лечении народными методами с его помощью язвы желудка, гастритов и колитов, а также язвы двенадцатиперстной кишки. В листьях содержится множество микроэлементов стимулирующих кроветворные процессы. Среди них железо, марганец и медь. А содержание в листьях иван-чая  витамина С втрое выше, чем, например, в апельсинах, что делает его прекрасным средством от анемии и нарушения обменных процессов в организме. Корневища кипрея очень богаты крахмалом, благодаря чему могут заменить собой картофель. Процесс брожения корней приводит к получению спирта и уксуса.

В качестве лекарственного снадобья используются чаще всего листья. Настой готовят таким методом: столовая ложка молотых листьев кипрея заливается 250 мл кипятка, а затем настаивается в теплом месте два часа. Затем процеживается и по столовой ложке 3-4 раза в день принимается внутрь. Принимают этот настой при головных болях, бессоннице, воспалениях горла, уха, носа, а также как кровоостанавливающее и даже обволакивающее средство. Иван-чай называют в медицинских кругах растением-комбинатом, потому как в лечебных целях используются все без исключения его части.

Делают из иван-чая также и фитоаппликации. Для этих целей используют листья, которые настаивают в количестве 3-х столовых ложек на один стакан кипятка. Фитоаппликации помогают при розовых угрях и других острых воспалительных процессах. Процедура длится 1-2 часа и при этом каждые 10 минут салфетку смачивают настоем. В день рекомендуется проводить только одну процедуру в удобное для пациента время. Раны и обморожения можно присыпать сухой травой кипрея, а свежие листья помогают ранам заживать быстрее.

Используют иван-чай и в косметических целях. На эти цели годится цвет кипрея. Чаще всего делают паровые ванны с кипреем перед косметическим массажем. Для этого заваривают в стакане кипятка одну столовую ложку сухой травы. Процедура длится 10 минут и проводится ежедневно или через день. Стандартный курс – 5-7 сеансов.

Иван-чай неимоверно полезен и взрослым, и детям. А особенно он полезен людям преклонного возраста, людям, чей труд связан с постоянным интеллектуальным напряжением или тяжелой физической работой, а также спортсменам. Употребляя некоторое время традиционный для этой местности, но несправедливо забытый иван-чай, Вы почувствуете колоссальную разницу, отличающую его от обычного, черного или зеленого чая, а также ощутите улучшение общего самочувствия.

фото, сорта, выращивание, посадка и уход

Род включает как высокие травянистые многолетники, так и несколько более мелких альпийских видов, некоторые из них являются вечнозелеными. Все они имеют четырехлепестные цветки и тонкие стручковидные плоды, вскры­вающиеся с высвобождением множест­ва пушистых семян.

Иван-чай

Рекомендуемые виды и сорта

Е. angustifolium (К. узколистный, Иван-чай)

На облиственных стеблях с середины до конца лета образуются конусообразные колосовидные соцве­тия, состоящие из темно-розовых цветков. Это мощное многолетнее тра­вянистое растение с крепким корневищем распространяется очень агрессив­но, поэтому его лучше всего выращи­вать в садах в природном стиле. Высота и диаметр растения – 1,5х1 м.

Конусообразные колосовидные соцве­тия

“Album”

Сорт имеет чисто-белые цветки и не разрастается так сильно, как дикий вид.

Чисто-белые цветки

Dodonaei (К. Додонеуса)

Зимостой­кое многолетнее травянистое растение с колосовидными соцветиями, состоя­щими из темных розово-фиолетовых цветков, которые появляются с середи­ны до конца лета. Стебли тонкие, пря­мостоячие, густо покрыты узкими лис­тьями. Высота и диаметр растения -80х60 см.

Зимостой­кое многолетнее травянистое растение

E. fleischeri (К. Флейшера)

С середины до конца лета этот карликовый вид обильно цветет розово-пурпурными цветками. Распростертое зимостойкое многолетнее травянистое растение. Высота и диаметр растения – 30х30 см.

Карликовый вид

Е. glabellum (К. гладкий)

Приземистый зимостойкий вечнозеленый альпий­ский многолетник с мелкими белыми или розово-фиолетовыми цветками, собранными в короткие облиственные прямостоячие колосовидные соцве­тия. Листья гладкие, темно-зеленые, часто с оттенком красного цвета. Великолепное растение для прохлад­ного и влажного места в каменистом саду. Высота и диаметр растения 20х40 см.

Приземистый зимостойкий вечнозеленый альпий­ский многолетник

“Sulphureum”

У сорта цветки серо-желтые.

“Sulphureum”

Е. obcordatum (К. обратносердцевид­ный)

Приземистое вечнозеленое аль­пийское растение с розово-фиолето­выми цветками, собранными в соцве­тия, которые образуются в конце лета, стебли тонкие, несут серо-зеленые листья.

Растение нуждается во влаж­ном укрытом месте и не выдерживает длительных морозов.

Высота и диаметр растения-7,5х30 см.

Приземистое растение

Выращивание

В средней полосе без укрытия зимует Е. angustifolium. Остальные виды могут зимой вымер­зать, поэтому нуждаются в укрытии. E. obcordatum лучше выращивать в альпийской оранжерее. Растения сажают на открытое солнечное место в не очень плодородную почву. На бо­гатых почвах они сильно разрастаются и образуют на побегах слишком много листьев и их зимостойкость снижает­ся. Альпийские виды выносят частич­ное затенение.

Размножение

Созревшими семена­ми, которые сеют под холодной рамой, а также делением растений ранней вес­ной или после цветения. Альпийские виды размножают летом неодресневевшими черенками.

Вредители и болезни

Обычно не поражается.

Поделиться ссылкой:

Уральский русский Иван-чай, Иван чай черный ферментированный крупнолистовой в Екатеринбурге

Отдельным производственным направлением деятельности компании является производство лучших в регионе сортов традиционного русского напитка — черного ферментированного Иван-чая.
История Иван-чая упоминается еще в хрониках XII  века. В те времена за свои полезные свойства он назывался также «Встань-трава». СОТНИ пудов этого продукта производились на Руси. Позже он стал важнейшей составляющей и в российском экспорте. В тогдашнем экспортном перечне он значился под названием «Копорский чай» и уступал только ревеню, опережая тогдашний русский «бренд» — пеньку, меха, золото. «Иван-чай» отправляли в Англию и другие страны Европы, где он был также знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей «Иван-чай» называли Русским чаем!

 

За его мощные целебные свойства «Иван-чай» прозвали боровым зельем. Им лечили головные боли, снимали различные воспаления.
Он благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и всего организма, оказывает тонизирующее действие, помогает при головной боли, обладает антиоксидантными свойствами и очищает организм.

 

 

 

 

Мы постоянно наращиваем производство Русского уральского Иван-чая по традиционной

старинной рецептуре с использованием собственных технологических наработок.
Теперь наш чай приобрел еще более насыщенный цветочно-медовый аромат и по вкусовым качествам и полезным свойствам оставил далеко позади все традиционные виды чая.

 

 


 

Уральский Иван-чай:

  • черный ферментированный
  • крупнолистовой
  • неоднократное заваривание
  • цветочно-медовый насыщенный вкус
  • антиоксидант
  • отсутствуют танины и кофеин
  • противопоказаний нет

 

 

 Способ употребления:
20 г чая залить 0,5 л кипятка и настаивать 10-15 минут.
Повторное заваривание производить по той же схеме.
Желательно употреблять сразу после приготовления, в горячем или холодном виде.

 

 

 

Лучший черный ферментированный чай можно заказать письмом по адресу: [email protected]
или позвонив по
телефону +7(343) 383-28-52.

Теперь и Вы можете оценить вкус и пользу нашего исконно русского чая! 

       
 

 

Русский чай.

Иван чай. — Дальневосточный чай Карта России

Начну рассказ про Иван чай с ответа на вопрос: «Почему Иван чай стал традиционным Русским чаем?».

Ответ очень простой: «Иван чай растет в тех же широтах, где находится Россия». Большая часть России находится севернее 50-й параллели северной широты. В этом умеренном климате и произрастает Иван-чай.

И если придерживаться заповеди, о том, что пить и есть надо то, что находится вокруг нас, то для русского человека выбор очевиден — это русский напиток Иван чай.

Пить Иван чай можно без всяких ограничений, и даже наоборот, выпивая каждый день, несколько стаканов  Иван чая, вы получите необходимые витамины и микроэлементы, которые нужны вам на каждый день.

Содержание статьи:

  1. Состав Иван чая
  2. Названия Иван чая
  3. Ботаническое описание Иван чая
  4. Лечебные свойства Иван чая
  5. Виды ферментированного Иван чая
  6. Культивирование Иван чая
  7. Кипрейный мед
  8. Рецепты из Иван чая
Состав Иван чая 

Давайте разбирать Иван чай буквально под лупой.

Иван-чай содержит до 20% дубильных веществ и белка, биофлавоноиды (их собирательно называют витамином Р), слизи (полисахариды) 15%, пектиновые вещества. Витамины группы «В», «С», «А».

В 100 граммах зеленной массы Иван чая содержится:

  • Железа – 2,3 мг.
  • Меди – 2,3 мг.
  • Марганца – 16 мг.
  • Никеля – 1,3 мг.
  • Бор – 6 мг.
  • Молибден – 0,44 мг.
  • А так же в значительном количестве содержатся: калий, натрий, кальций, магний, литий и другие вещества.
  • Аскорбиновая кислота (витамин С) от 200 до 400 мг.

Вопрос: Разрушается ли витамин С при заваривании Иван чая?

Ответ: Скорость разрушения аскорбиновой кислоты зависит от свойств обрабатываемого чая, скорости нагревания и длительности обработки, состава и рН воды.

Содержание витамина С в Иван чае во много раз больше, чем в других продуктах. Заваривание хоть и происходит водой 100 гр., но длится 3-5 минут.

Вода в Приморском крае обладает нужными свойствами. В регионах, где жёсткая вода, народный способ её смягчения – повторное кипячение.

Вывод: после заваривания в составе чая остаётся 80-90% витамина С и вы почувствуете это, выпивая чашечку ароматного Иван чая, он будет с лёгкой кислинкой.

Названия Иван чая 

За всю свою историю существования в природе, иван-чай приобрел множество названий, большинство из которых обусловлено теми или иными свойствами или характерными особенностями этого растения.

Так, например, такие названия как «верба-трава», «ива-трава», говорят о внешнем сходстве листьев иван-чая и ивы.

«Пожарником» или «огненной травой» иван чай издавна именовали из-за его уникальной способности первым из растений заселять места пожарищ.

Имена «дремуча» и «дрёма» были даны иван-чаю за его лёгкое снотворное действие.

Благодаря обильному пуху, сопровождающему цветение иван чая, в народе с давних пор окрестили «пуховиком» или «пушником». На Руси пухом иван чая набивали подушки.

Ботаническое описание Иван чая 

Перечислив народные названия, мы подошли к названию, которое известно немногим, в основном в научных кругах.

Ботанический рисунок Иван чая

Кипрей узколистный (Chamerion angustifolium)

Принадлежит к семейству кипрейных. Многолетнее травянистое растение.

Стебель прямостоячий, высота 50-150см. Листья очередные, линейно-ланцетовидные, заостренные (кто не понял, смотри народное описание выше). Сверху темно-зеленые, блестящие, снизу сизо-зеленые. Цветы розово-пурпурные. Соцветие – кисть. Цветет июль – август. Плод пушистая, коробочка. Созревает в августе.

Лечебные свойства Иван чая

Перечисленный выше состав и вековые народные наблюдения позволяет использовать Иван чай и как лечебный напиток.

— Наличие в растении железа, меди и марганца позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, что повышает защитные функции организма

— Потребность организма в витаминах С и А, строго индивидуальна, но эти витамины нужны нам каждый день, они помогают нам бороться с различными болезнями и так же повышают защитные свойства организма. Наличие этих витаминов в нужной пропорции позволяет говорить об Иван чае как о растении с сильными антиоксидантными свойствами (это устойчивость к неблагоприятным факторам, повышение тонуса организма и иммунитета.).

Народные наблюдения :

Люди, употребляющие регулярно Иван чай заметили, что с помощью других растений можно усилить скрытые возможности Иван чая, которые при употреблении чистого Иван чая имеют легкое воздействие на организм.

* Например, если добавить к чаю мелиссу, валериану или пустырник усилится снотворное действие Иван чая.

* Захотите воздействовать на желудочно-кишечный тракт, пейте Иван чай с душицей. Этот чай даже имеет свое название «Матрешка» (история названия пока не раскрыта, но если кто знает, пишите).

* Бороться с простатитом поможет крепко заваренный Иван чай, или он же с чабрецом.

Виды ферментированного Иван чая 

Прежде чем превратиться в Иван чай, кипрей, как и любой продукт, проходит предварительную обработку, благодаря которой получает свои дальнейшие названия и уникальные свойства.

Листовой Иван чай

Листовой Иван чай

Чай, листья которого перед ферментацией скручивают руками или на роллере (специальная чайная машина). Иван-чай листовой самый популярный из всех видов и ценится больше других.

Гранулированный Иван чай

Гранулированный Иван чай

Чай, листья которого перед ферментацией пропускают через вращающиеся валики с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. В домашних условиях процесс осуществляют через мясорубку.

Особенность Иван чая гранулированного в том, что гранулы в процессе заваривания развариваются, поэтому для заваривания достаточно нескольких гранул.

Прессованный Иван чай

Прессованный Иван чай

Чай после ферментации под давлением и паром прессуется в различные формы в виде круга, кирпича, таблеток и т.д.

Особенность прессованного Иван чая в том, что до конца остановить ферментацию внутри формы не удается и чай с годами приобретает различные вкусы и послевкусия.

P.S. Отвечу на вопрос «Что лучше ферментированный Иван-чай или высушенный кипрей?».

Чтобы получить 1 кг ферментированного Иван чая нужно, переработать 5 кг листьев кипрея. Поэтому концентрация полезных веществ в готовом Иван чае будет в 5 раз больше, чем в исходном сырье.

Плюс в процессе ферментации добавятся новые полезные ферменты, которых всегда не хватает в организме.

Я думаю, ответ теперь очевиден употребление ферментированного Иван-чая полезней для организма.

Культивирование Иван чая

Кипрей узколистный вполне может разводиться (культивироваться) в регионах, где его естественные запасы недостаточно велики. Это холодостойкое и зимостойкое растение. Легко переносит самые суровые зимы. Требовательное к освещенности и влаге. Предпочитает песчаные почвы. Отзывчиво на удобрения.

Размножение возможно семенами и вегетативно – корневищными отрезками (черенками).

Семенами. Очевидно, что купить готовые семена Кипрея узколистного пока невозможно просто потому, что их никто не производит. Но, учитывая тот факт, что одно растение дает до 20 000 семян, их можно заготовить самостоятельно практически в неограниченном количестве. Их всхожесть составляет от 28% до 44% и сохраняется в течение 3 лет. Глубина заделки сеян 0,3-0,5 см. На небольших площадях лучше размножать через рассаду с первоначальным загущенным посевом и последующим прореживанием посадок.

Корневищными отрезками. Этот способ более эффективен с точки зрения быстрого развития взрослых растений, но затруднен ввиду сложностей с заготовкой достаточного количества корневищных черенков (требуется 50-60 тысяч на 1 гектар).

Осенью готовят почву на посевной площади — проводят вспашку с внесением органических и минеральных фосфорно-калийных удобрений. Посев проводят ранней весной после схода снега. Особого ухода посевы не требуют. В засушливые годы необходимы дополнительные поливы.

При выращивании на силос уборку  зеленой массы проводят при вступлении растений в фазу бутонизации. Урожайность зелени составляет от 150 до 250 ц/га. Используют растения в кормовых и пищевых целях не ранее, чем со второго года их жизни. Медоносные посевы дают урожай нектара начиная с первого года.

Кипрейный мёд

Иван-чай узколистный высоко ценится как медонос. Его мёд называют кипрейным, по другому названию растения Кипрей узколистный (смотри ботаническое описание выше). Количество нектара, выделяемого одним цветком, в среднем 15-16 мг (может достигать 26 мг). С 1 га пчёлы собирают от 500 до 1000 кг нектара.

При этом медопродуктивность с такой площади зарослей растения по разным данным составляет от 140 до 400 кг и более. Кипрейный мёд обладает приятным ароматом, лёгким пряным вкусом и повышенной сладостью. Он текуч, прозрачен, имеет светло-зеленый оттенок. Кристаллизуясь, приобретает пастообразную консистенцию, при кипячении светлеет.

Рецепты из Иван чая 

Как и любой уникальный продукт с хорошими вкусовыми качествами Иван-чай находит применение и в другом качестве. Например, в изготовление щей, кваса, салата.

Салат из иван чая:
Молодые побеги и листья иван чая (50-100 г) опустить в кипяток на 1-2 мин, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и нашинковать. Перемешать с измельченным зелёным луком (50 г) и тертым хреном (2 столовые ложки), добавить сок 1/4 лимона и заправить сметаной (20 г). Соль, перец — по вкусу.

Щи зелёные: 
Молодые побеги и листья иван чая (100 г), а также листья крапивы (100 г) опустить на 1-2 мин в кипяток, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с маргарином (20 г). В кипящий бульон или воду (500-700 мл) положить нарезанный картофель (200 г), морковь (10 г), а затем подготовленные иван-чай и крапиву и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки добавить соль и специи. При подаче на стол положить в тарелки ломтики сваренного вкрутую яйца и сметану (20 г).

Рецепт кваса из Иван чая: 

2 литра воды и 18 грамм ферментированного Иван чая смешать, и на плите довести до кипения, поварить 5 минут на медленном огне. Охладить.

В остывший отвар Иван чая добавить:

3 столовых ложки сахара. Пол столовой ложки закваски. Всё тщательно перемешать. Поставить в теплое место на 2-3 дня.

Газирование кваса из Иван чая:

Процедить и разлить квас в пластиковые бутылки, оставив вверху место для скапливания газов. Всыпать в каждую бутылку 1 чайную ложку сахара (из расчета на 1,5 литровую бутылку). Перемешать.

Положить бутылки горизонтально в холодильник, примерно на сутки.

Окончание газирование проверяем, сдавливая бутылку руками, она становится твердой.

Русский иван-чай — самый полезный чай

Наш русский иван-чай или копорский чай  – полезнейший, не имеющий аналогов по составу микроэлементов, популярный до 19 в. во всем мире и доступный всем напиток.

Прошлым летом я попробовала сама его сделать, и он полностью вытеснил все виды чая, которые мы до него покупали. Это, к сожалению, забытый, но теперь вернувшийся к нам иван – чай или кипрейный (кипрей – названия иван-чая) или копорский чай (так назван был в часть села Копорье, где Александр Невский впервые этот напиток попробовал и оценил).

Дело в том, что я несколько лет занимаюсь поиском полезных, натуральных и доступных продуктов питания. Не буду вдаваться в подробности своего исследования в области чая и кофе, которые нам предлагает рынок, но вывод мною сделан такой –  доля действительно хорошего качественного чая на современном российском рынке составляет менее 10% от общего объема, и средний покупатель практически пьет труху, искренне полагая, что платит большие деньги за качественный продукт. Настоящий китайский чай до нас не доходит. Но даже и не в этом дело.

Еще академик Павлов в 1936 году сказал: «Товарищи, дорогие, русские! Вам можно пить только маленькую чашечку чая китайского или заморского, индийского, там, или единственную чашечку кофе – больше нельзя! Для вас вредно!»

Вот такой чай у меня получается

Почему? А потому что мы все очень разные: индийцы, эфиопы, китайцы, русские. Наши организмы формировались в разных условиях. В нашем, российском растительном мире нет кофеина, поэтому наша генетическая структура формировалась без него. А мы начали его употреблять, при этом многие СМИ нахваливают зеленый чай и рекомендуют его пить по несколько раз в день, а в нем кофеина в 2 раза больше, чем в черном чае.

Веками русские пили свой иван-чай, китайцы  – свой китайский, индийцы –индийский и они, в отличие от нас, не могут жить без своего кофеина, у них так устроен организм.

Полезные свойства иван-чая

Наш иван-чай в разы превосходит по полезности все импортные сорта любого чая. Это просто кладезь витаминов, микроэлементов, аминокислот и связанных с ними полезных свойств, и об этом знали не только наши предки: до  19 века Россия была самым крупным в мире поставщиком копорского чая. С появлением Вест-индской компании англичане вытеснили наш чай из Европы методом шантажа, подкупа и провокаций, причем сами продолжали употреблять именно наш чай, а не индийский.

Растение иван-чай, как выяснилось после его исследования, содержит в зависимости от места произрастания от 69-ти до 71-го микроэлемента – больше половины таблицы Менделеева, две трети! И самое главное: это колоссальный антисептик! Аналогов в растительном мире – нет. Также иван-чай обладает еще и свойством очищения организма от шлаков, когда клетка не справляется со своими обязанностями, когда так называемые натриево-калиевые насосы перестают практически работать. Он чистит ваш организм  и в течение двух недель, если вы будете пить этот  чай  три-четыре раза в день, вы почувствуете, как ваш организм начинает расцветать, проходит полнота у мужчин и женщин. Копорскиц чай содержит около 17-18-ти аминокислот.  Вот почему иван-чай так сегодня важен.

После такой информации мне очень захотелось попробовать сделать самой этот чай, благо по дороге на дачу мы проезжаем поле, где растет кипрей. Я ознакомилась с технологией его производства и решилась. Вот как я это сделала.

Заготовка иван-чая

Собирать кипрей рекомендуют лучше в период цветения, но можно и после. Я собирала его во время цветения (во второй декаде июня). Набрала наволочку (за неимением большого холщевого мешка) преимущественно верхних листьев с небольшим количеством цветков. Затем разложила их ровно на  поверхности слоем не больше 3-5 см и периодически ворошила эту кучу, чтобы процесс подвяливания шел равномерно.

Примерно через сутки необходимо было перетереть эту массу, руками очень трудоемко и не очень хорошо получалось, поэтому я брала небольшие порции подвяленных листьев и перемалывала их совсем немного в блендере, после чего муж руками перетирал полученную массу до выделения сока.

Далее чайную массу мы складывали в большую кастрюлю с широким основанием и сверху накрывали тарелкой с гнетом. Периодически я снимала гнет и ворошила массу из листьев в кастрюле, затем ставила гнет на место. Так шел процесс ферментизации. Заканчивается он, когда из кастрюли начинает выделяться приятный цветочный запах.

Надо отметить, что в первый раз я недоферментизировала чай и он получился зеленым, во второй раз я сделала более правильно, и он ничем по виду не отличался от привычного черного чая.

После завершения процесса ферментизации чай необходимо высушить. Тонким слоем я выкладывала его на противень и ставила  в духовку при температуре 75 градусов с включенным вентилятором (он существенно уменьшает время сушки чая), постоянно перемешивая листья. После засушивания чай сложила в стеклянные банки.

Всего у нас получилось 3 трехлитровые банки копорского чая  и с июня прошлого года я ни разу не покупала в магазине чай. Надо отметить, что с появлением этого чудесного напитка никто в нашей семье не болел простудными заболеваниями. Многие знакомые, которых я угощала этим чаем, решили в следующем году также  попробовать произвести его самостоятельно и отказаться от покупного чая.

Теперь наш, копорский чай, на протяжении многих столетий ранее служивший отличную службу по благо здоровья наших предков, вернулся из забытья и получил свое второе рождение.

Также можно готовить ароматный и полезный Ферментированный чай из листьев разных культурных и диких растений, это не сложно, но зато потом вы сами не захотите покупать чай в магазине. Попробуйте!

Присоединяйтесь и будьте здоровы!


Виды Иван-чая | Русский Дух

 

 

Большое значение для качества и вкуса чая имеет технология нагрева и охлаждения сырья, сроки и температура ферментации листа. Это и есть ноу-хау каждого производителя.

 Именно по этой причине вкус Иван-чая у разных производителей сильно отличается.

 

Правильная ферментация, правильная технология сушки, энергия живого огня и делают 

наш Иван-чай уникальным.

 

Наш Иван-чай:
• Собирается вручную в экологически чистых районах.
• Сушится небольшими объёмами.
• Сушится  в печах на дровах при температуре около  60градусов.
• Без применения химических красителей!

Добавки к чаю:

Это натуральные ягоды и травы, собранные вручную и высушенные по специальным технологиям. Подробнее…

 

Натуральный аромат, изысканный вкус и бесконечная польза для Вас и Вашей семьи!

Вам осталось определится с видом понравившегося чая!

 

Сорт чая «ЭЛИТНЫЙ»

Вы знакомы с китайскими традициями чаепития? Тогда Вам понятно трепетное отношение ценителей чая к этому напитку. Внутренний настрой, состояние покоя позволяют в полной мере ощутить вкусовые и энергетические качества заваренного Вами чая.
Мы изготовили для Вас особый сорт чая, который по праву называем «ЭЛИТНЫЙ». Он не предназначен для ежедневного утреннего потребления.
Этот чай по своим характеристикам соответствует лучшим китайским сортам, стоимость которых в самом Китае превышает 1000 долларов за килограмм.
При изготовлении чая мы использовали наиболее древнюю и закрытую технологию, существующую в удаленных районах провинции Юннань.
В основе этой технологии лежит особая тепловая обработка листа, которую мы применили для Иван-чая. Энергия живого огня и двойная ручная прожарка в котле делают наш чай оригинальным по вкусу и мощным по воздействию — что ставит его в один ряд с лучшими сортами китайского чая. Также, повторная прожарка придает Иван-чаю присущие традиционным чаям терпкость и плотность, привычные многим любителям чая с сахаром.
Похожая технология имеет свои корни и в России: один из старинных способов приготовления Иван-чая — запекание листьев кипрея в чугунах в русской печи.
Мы уверены, что Вы сможете понять и оценить наш чай, приготовленный специально для Вас!
Крепкого здоровья и приятного чаепития!

 

 Гранулированный

Изготавливают гранулированный иван-чай так:

Качественное сырье – свежие, чистые молодые листочки, цветки и побеги кипрея  — пропускают через специальное оборудование . Так получаются гранулы. Процедура нарушения формы листа необходима для выделения сока из  листьев. При образовании гранул происходит наиболее сильное разрушениеих  структуры и обильное выделение сока.  

Затем гранулы выдерживают в специальных емкостях, в теплом помещении.  Происходит ферментация, меняется химический состав листа.

Меняется и запах. Если после механической обработки иван-чай пахнет травами, то после ферментации он обретает благородный аромат груш.

Затем наступает черед сушки. Сушилки для нашего иван-чая работают только на дровах.

При тепловой обработке,  гранулы  снаружи покрываются корочкой.  Благодаря этой корочке,  эфирные масла и полезные вещества не испаряются при высокой температуре, а сохраняются внутри каждой гранулы.

Поэтому у нашего чая выраженный вкус и аромат.

 

Листовой

Листовой чай не подвергается такой обработке, как гранулированный. Для деформации листа используют листокотальные машины. При этом виде деформации лист менее разрушается, чем при гранулировании.   Поэтому  такой чай будет менее крепкий и терпкий, чем чай в гранулах, но зато обладает более выраженным ароматом и запахом того чайного листа, из которого произведён.

Он так же проходит процесс ферментации и становится черным листовым чаем. В нем сохранены микроэлименты и витамины полезные для организма.

Вы можете наслодится и гранулированным и листовым чаем.

Выбрать для себя тот, который понравится именно Вам!

 

Приятного чаепития, дорогие друзья!

 

Обращайтесь в любое удобное для Вас время по телефонам: 

В том случае, если хотите заказать или задать вопрос пишите нам на почту:

Как заварить ферментированный иван-чай (Иван-Чай) своими руками

С давних времен наши предки освоили метод изготовления целебного, прекрасного ароматного напитка из целебных трав, таких как ивня обыкновенная (Chamaenerion angustifolium) под названием «Иван-Чай» или просто русский чай.

Русское название «Иван-Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения. Было время, когда Иван-Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия: Иван-Чай, Русский Чай и Капорие Чай, названные в честь места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаям Ост-Индской компании. После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство Иван-Чай прекратилось. Сегодня забродивший Иван-Чай вновь обрел популярность.

Обладая богатым составом минералов и витаминов, иван-трава делает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Иван-чай также обладает мягким успокаивающим действием. Растение широко распространено на больших территориях России, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в поселках Кинс и экопоселках вручную или с помощью простых приспособлений. Как оригинальный и экологически чистый продукт, Иван-Чай — отличная замена импортным чаям.

Основываясь на моем собственном опыте, ниже представлено простое пошаговое руководство по приготовлению ферментированного чая из ивовой травы своими руками.

Шаг 1. Сбор урожая.
Обломать верхние (молодые) части растения с листьями и цветками в период цветения. Они легко отрываются, так что за 5-10 минут можно собрать огромную гроздь веток с листьями цветов.

Шаг 2. Увядание.
Оставить ветки с листьями и цветами на 12-20 часов (но не более 24 часов!) В затененном сухом месте для увядания.Регулярно проверяйте их, чтобы убедиться, что они не пересушены — в листьях должно быть достаточно сока для дальнейшего брожения. Когда они будут готовы к следующему этапу, вы можете сорвать листья и цветы с кустов.

Шаг 3. Затирание и прокатка.
Возьмите горсть листьев и цветов, аккуратно разомните их и скатайте между ладонями. Этот процесс разрушает ткани листа и смешивает полифенолы в листьях с ферментами полифенолоксидазы. Из листьев выходят соки, а пучок листьев темнеет.

Шаг 4. Ферментация.
Плотно поместите все комки листьев в керамическую или эмалированную миску, накройте ее только влажным полотенцем, без крышек — для процесса ферментации необходима аэробная среда, и оставьте ее там для ферментации на 20-24 часа при температуре от 25 до 27 C 77 по 81F). Каждые 6 часов или около того вы должны проверять его по запаху: сырье имеет обычный запах травы, а когда процесс брожения завершится, вы почувствуете очень приятный «конфетный» запах.

Шаг 5.Сушка.
Выньте листья из миски и разложите их на противне. Сушите листья в духовке при температуре от 40 до 80 C (от 105 до 175 F) в течение 1 часа, чтобы остановить процесс брожения. Регулярно перемешивайте листья, чтобы они высохли равномерно. Вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить перегрева. В готовом виде чай имеет цвет от темно-коричневого до почти черного.
Вы также можете использовать дегидратор для сушки, но это займет больше времени, примерно 2-3 часа.
В конце просто оставьте чай на подложке в сухом месте примерно на 10-12 часов, чтобы удалить остаточную влагу, и поместите его в контейнеры для хранения.

Хорошего чаепития, наслаждайтесь нашими смесями травяных чаев!

Пожалуйста, проверьте наш домашний травяной чай (Иван-Чай) в нашем магазине натуральных средств!

Еще статей по теме:

Кедровое масло в натуральной медицине
Кедровая смола: чудо природы
Аппликаторы Ляпко — ваш домашний врач
Экологичные идеи, чтобы скрасить вашу изоляцию
Черный означает здоровый
Как заменить соль приправой

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, помогите нам продолжать работу, независимо от суммы, ваше пожертвование имеет значение!

Или отсканируйте QR-код, чтобы сделать пожертвование!

Окисленный чай из кипрея — Latifa’s Herbs

Один из моих любимых рецептов за последние пару лет — приготовить окисленный чай из кипрея ( Chamerion angustifolium ). Его часто называют ферментированным чаем, однако технически это процесс окисления. Окисление — это сумма химических реакций, протекающих в присутствии кислорода. В этом случае содержимое разрушенных клеток вступает в реакцию с воздухом, что приводит к очевидным изменениям цвета и аромата. Так делают обычный черный чай ( Camellia sinensis ). Ферментация, напротив, относится к процессам, которым способствуют микроорганизмы, например, в пиве, квашеной капусте, кимчи и йогурте.

Другие источники называют окисленный чай из кипрея «Иван Чай» и описывают, что когда-то он был важным экспортным продуктом из России в другие части Европы. Я думаю, что можно найти много интересной информации, особенно если вы говорите по-русски, но я еще не нашел более точных описаний истории.

Кипрей также известен как Willowherb или Rosebay Willowherb и раньше относился к роду Epilobium . Название Willowherb, вероятно, происходит от того факта, что листья выглядят как ива, но это трава, а не кустарник или древесное растение, в отличие от ивы. Это семейство Onagraceae или семейство примулов вечерних. Это вид, который обитает в Северном полушарии, также называемом приполярным. Это устойчивый к нарушениям вид, что является одной из причин, по которой он появляется после пожара, отсюда и название кипрея. Некоторые из наиболее популярных медицинских применений, основанных на фактических данных, включают здоровье простаты. Некоторые другие лекарственные средства включают как общеукрепляющее и противовоспалительное средство.

Мне лично нравится этот чай из-за его аромата и удовольствия, которое я получаю от того, что вкладываю много любви и времени в свою еду.Процессы, требующие много времени, которые обеспечивают что-то стоящее и значимое, помогают нам соединиться с источником нашей пищи и источником всей жизни.

Начало процесса скручивания листьев кипрея.

Вот мой рецепт приготовления окисленного чая из кипрея:

  1. Собирайте листья кипрея, я использую все растение до или во время цветения. Убедитесь, что собираете урожай из обильных и здоровых популяций, а еще лучше выращивайте собственное и собирайте урожай в своем саду.
  2. Дайте листьям увядать, в зависимости от температуры и влажности это может занять от нескольких часов до дня.
  3. Скрутите листья между ладонями, чтобы раздавить как можно больше клеток листа. В результате этого процесса листья должны выглядеть заметно темнее. Я беру шарик из листьев размером с мяч для пинг-понга и скатываю его, как шарик из теста, между ладонями, пока не почувствую, как выходит сок.
  4. Дайте листьям окислиться в контейнере, который поддерживает влажность, но пропускает кислород. Есть много вариантов этого. Недавно я обнаружил, что тарелка над миской — универсальный и эффективный метод.
  5. Перемешивайте листья 2–3 раза в день в течение 1–3 дней, позволяя воздуху циркулировать вокруг листьев. Проверьте уровень влажности: вы хотите, чтобы листья оставались влажными, но не скапливались. Обратите внимание на признаки плесени — признак того, что вы слишком долго оставляли листья. Выбросьте заплесневелые листья.
  6. Когда листья становятся темно-коричневыми / черными, процесс окисления завершен. Вы должны обнаружить сильный и приятный (на мой взгляд), скорее, цветочный аромат, исходящий от листьев.
  7. Остановите процесс окисления теплом. Я использую электрическую духовку при самой низкой температуре (170 градусов по Фаренгейту) в течение 1-4 часов, в зависимости от количества сушенных листьев. Помешивайте листья каждый час, чтобы они высохли. Вы также можете использовать дегидратор, если он у вас есть, цель состоит в том, чтобы быстро высушить листья, но не приготовить их.
  8. Теперь чай готов к употреблению, но его можно выдержать в течение нескольких месяцев. Я читал, что это улучшает вкус, но, попробовав чай ​​сразу же, и через несколько месяцев я не заметил огромной разницы.

Вы находитесь в районе Калгари и хотели бы научиться определять дикие съедобные и лекарственные растения? Присоединяйтесь ко мне на еженедельной прогулке по растениям.

Связанные

Ивловая трава розового залива — Фонд охраны дичи и дикой природы

Иловая трава розового залива

В настоящее время многие люди смотрят чемпионат мира по футболу по телевизору, без сомнения, с пивом в руке. Однако в принимающей стране России, хотя я совершенно уверен, что у многих будет под рукой водка, некоторые вполне могут потягивать чай «Иван Чай» или «Копорский чай» из ивовой травы ( Chamerion angustifolium ).

Листья этого растения использовались с 12 века для производства чая, так как они могут подвергаться ферментации так же, как настоящий чай. Судя по всему, чай имеет приятный аромат и свежий, слегка терпкий вкус. Он также не содержит кофеина, поэтому чай оказывает успокаивающее действие, поэтому его хорошо пить перед сном.

В свое время ивовые травы розового залива были в моде в Британии. Сообщается, что в конце XIX века его вкус был более популярен, чем классический черный чай, но причины его выхода из моды менее ясны. Российские источники утверждают, что Ост-Индская компания начала целенаправленную клеветническую кампанию против «ивановского чая». Цель заключалась в том, чтобы дискредитировать вкусное российское пиво, чтобы удалить его как конкурента с британского рынка. Другие указывают на коллапс коммерческого производства в России в результате русской революции. Так или иначе, в наши дни копорский чай или иван-чай остается чем-то вроде скрытого сокровища, но его все еще можно купить в Интернете!

В Северной Америке это растение широко известно как кипрей, так как оно часто появляется после лесных пожаров и других событий, оставляющих землю выжженной.Точно так же здесь, в Великобритании, ивня розовая — пионерское растение, которое растет на пустырях. Он любит расти в сухих, относительно открытых местах, таких как лесные поляны, вдоль железнодорожных путей и на недавно нарушенных почвах, таких как строительные площадки.

Эта тенденция к появлению из выжженной земли означала, что два раза, когда он «становился лондонским розовым», были после Великого пожара 1666 года и снова после Блица, поскольку завод быстро заселял заброшенные бомбы. Это дало начало названию bombweed, а также «London Pride».Действительно, это растение было выбрано в качестве цветка графства для обозначения Лондона.

Ивня обыкновенная цветет в течение длительного периода времени — с июня по сентябрь. После цветения образуются длинные семенные коробочки, содержащие массу белых пушистых семян, которые затем уносятся ветром. Дети, играющие в ветреный день, ловили эти пушистые семена, когда они проплывали мимо, так как ловить их считалось удачей, и вы также могли загадывать желание, сжимая семена в руке. Вы можете понять, почему растение так быстро приживается на недавно нарушенных участках, ведь каждое растение может дать около 80 000 семян.

Одна из моих любимых бабочек, ярко окрашенные розовые и салатовые гусеницы слоновьей моли питаются этим растением. Гусеница может вырасти до человеческого пальца и очень похожа на хобот слона (отсюда и название). Встревоженная, гусеница втягивает голову, чтобы показать пару огромных «ложных глаз», придавая ей вид змеи, чтобы отпугивать хищников. Гусеницы обычно кормятся в ночное время, поэтому наблюдайте за ними в сумерках или чуть позже с фонариком!

Наконец, если вы окажетесь на долгой прогулке и вам нужно взбодриться, попробуйте немного сырой сердцевины, содержащейся в стеблях ивовой травы розовой, поскольку она полна сахара.Вы обязательно почувствуете пользу от уровня сахара в крови вскоре после того, как примете несколько глотков!

Питер Томпсон
Консультативный

Подробнее читайте в блоге Питера Томпсона.

Загрузите 26-страничную книгу Питера Томпсона «» «» с красивыми фотографиями и подробными профилями дикой природы Великобритании

Скачать БЕСПЛАТНО>

Купить Русский чай Иван Чай с доставкой (Копорский чай, Иван-чай)

Традиционный

Этот сорт чая готовится вручную по традиционному рецепту, который не менялся более 100 лет.Подходит тем, кто никогда не пробовал русский чай, потому что у него классический вкус и аромат. Чай изготовлен из крупных, собранных вручную листьев и содержит любые дополнительные добавки. Имеет среднюю ферментацию листьев (как у китайских красных чаев) и терпкий вкус с ярко выраженным ароматом чернослива.

цена: 9 $

вес: 50 гр.

количество:

В корзину!

Майский Иван Чай

Этот чай получают в мае из первых ростков иван-чая.Сбор урожая проводят до появления почек. Для приготовления этого чая используется специальный метод ферментации, в результате чего чайный настой становится темным. Он изготовлен из скрученных вручную молодых чайных листьев, имеет красивый цвет и очень тонкий, приятный аромат.

цена: 12 $

вес: 100 гр.

количество:

В корзину!

Белый медведь крупнолистный

Русский чай из сердца Сибири, производится в Красноярском крае. Этот сорт элитного русского чая отбирают из листьев, ферментированных вручную с добавлением сухоцветов иван-чая.Очень ароматный, сбалансированный сорт чая с цветочными нотками в аромате.

цена: 10 $

вес: 50 гр.

количество:

В корзину!

Иван-чай зеленый

Русский чай неферментированный — чистый вкус растения иван чай! Если вы хотите познать вкус чистого русского чая, не прошедшего никакой обработки — этот чай для вас. Он сделан из молодых, собранных вручную листьев, высушенных на солнце. Чай имеет травянистый вкус, аромат свежескошенной травы и имеет светлый цвет настоя.Он содержит все полезные вещества, которые есть в иван-чае.

цена: 7 $

вес: 100 гр.

количество:

В корзину!

Улитки (Русский пуэр)

Этот редкий и уникальный сорт чая производится по технологии, аналогичной китайскому сырому пуэр. Такой русский чай сложно найти даже в России, не упустите шанс его попробовать! Листья спрессованы в небольшие комочки и имеют высокую степень ферментации. В аромате ощущаются нотки чернослива, настой имеет насыщенный темный цвет.

цена: 20 $

вес: 100 гр.

количество:

В корзину!

Гранулированный Иван Чай

Налейте чай, вскипятите, насладитесь крепким вкусом и насыщенным ароматом темного напитка — вот что такое этот чай. Процесс изготовления гранулированного (спелого) иван-чая включает в себя дробление крепких листьев и отжим, так что в итоге получается полностью перебродивший чайный лист. Чай с сильным вкусом, с густым медово-цветочным ароматом и таким же темным цветом настоя, как обычный черный чай.Хороший подарок — чай ​​в красивой упаковке!

цена: 9 $

вес: 45 гр.

количество:

В корзину! О доставке

Rosebay Willowherb / Fireweed — Съедобность, идентификация, распространение, экология, рецепты — Galloway Wild Foods

19 апреля 2020 г.

Chamaenerion angustifolium или Epilobium angustifolium

Обычно известный в Великобритании как ивня обыкновенная розовая, в Северной Америке известная как кипрей

Идентификация — 4/5 — Многолетник, растущий из корневищ.Побеги выглядят как крошечные пальмы с розовыми стеблями, зрелые листья ланцетные (длинные и тонкие), похожие на листья ивы (отсюда и название), растущие поочередно спиралевидно вокруг стеблей с красным оттенком; полностью зрелые, летом вырастают примерно до 1,5 м в высоту (часто выше). Розовые 4-лепестковые цветы (2-3 см) постепенно распускаются снизу вверх, с отдельными цветками 2-3 см в поперечнике. Длинные семенные коробочки также постепенно созревают вверх по цветущему шпилю, высвобождая тонкие ворсистые семена, рассеянные ветром.Очень общительный — нормально видеть большие ряды ивовых трав.

Двойники — Хотя на самом деле это совсем не похоже, при сборе урожая вы должны быть настроены и быть осторожными, чтобы не собрать другое распространенное розовое цветущее растение, которое очень ядовито, наперстянку. Есть и другие близкородственные ивовые травы, особенно большие и малые ивовые. У них нет характерных цветущих шпилей, и их можно использовать аналогично розовому ивому травам, хотя обычно они не считаются такими вкусными.Они предпочитают берега рек и влажную землю.

Съедобность — Несколько съедобных частей / стадий: очень молодые побеги 3/5; Сердцевина зрелых предцветковых стеблей 3/5; Цветы 2/5; Зрелые листья и цветы ферментируют как чай 4/5. Корни также использовались в пищу, что подходит для такого чрезмерно обильного растения, но мне это кажется слишком трудоемким, если только вы не находитесь в ситуации, когда выживете.

Распределение — 5/5 — Очень часто. Маленькие семена разносятся по воздуху на многие мили ветром и в вихрях, создаваемых поездами и автомобилями.

Habitat — Живые изгороди, пустырь, обочины, железнодорожные насыпи, нарушенный грунт и обычно первые колонизаторы очагов пожаров.

Сезон — Март / апрель (всходы) по июль / август (цветы и зрелые листья)

Экология — Важное растение-пионер, заселяющее поврежденные и нарушенные почвы. Обычно это удается примерно через 5 лет. Семена могут оставаться в состоянии покоя в почве в течение многих лет и хорошо себя чувствуют в минеральной почве, лишенной органического верхнего слоя (например) в результате пожара.Опыляется пчелами и особенно молью, личинки которых также питаются листьями.

Соображения по устойчивому сбору урожая:

Для такого плодовитого, быстрорастущего, быстро колонизирующего растения, у которого так много семян, находящихся в состоянии покоя в почве в любой момент времени, трудно представить, чтобы кто-то слишком беспокоился о сборе урожая. Во многих областях это растение может быть полезным для коммерческого сбора урожая, и действительно, в некоторых районах Канады сироп кипрея является полезным для здоровья надомным производством. Но собиратели первыми заметят, собирая цветы, насколько эти растения важны для пчел, а пчелы — только их самые заметные посетители — мотыльки навещают их ночью, используя их как в пищу, так и в качестве питомника. Тем не менее, было бы очень сложно оказать какое-либо заметное влияние (ну … вам нужно быть намного терпеливее меня!). Тем не менее, это хорошее растение, с которым можно практиковать то, что я называю Сотая часть: занимает только сотую часть того, что вы встретите в любой данной области.Вы, наверное, задаетесь вопросом, как измерить сотую. Начните с визуализации 1/10 того, что вы видите в области, где планируете собирать урожай — 1/10 — это наименьшая часть, которую люди могут легко почувствовать. Затем представьте, как выглядит 1/10 от вашей воображаемой 1/10. Вы представляете сотую.

Rosebay Willowherb цветы и листья, конец июля, Шотландия. Обратите внимание, как бутоны открываются последовательно снизу вверх на шпиле

.

Ивня обыкновенная, или кипрея, как ее называют над прудом, — это провинциальное растение на территории Юкона в Канаде, где огромные сугробы розовых цветов часто заселяют места крупных лесных пожаров, насколько хватит глаз. Это поистине захватывающий дух феномен, создающий мерцающую розовую дымку, которую однажды увиденное никогда не забудут. Эта важная роль первопроходца в области экологии перекликается с другими английскими названиями бомбвейда или блицвида, после того, как это было первое растение, появившееся на бомбардировщиках времен Второй мировой войны.

Его очень любят мои родственники в Канаде за то, что летом из цветов делают розовый сироп (а оттуда — желе). Я знаю, что некоторые люди ценят красивую розоватость, а не аромат, но лично я считаю, что цветы — наименее интересный продукт.Сказав это, мой друг Питер — его поклонник, и он считает, что если вы используете достаточно цветов, вы получите сироп с фруктовым вкусом. Его рецепт вы можете прочитать ниже.

Rosebay Willowherb — Молодые побеги

Лично меня больше интересуют молодые побеги весной, достойный дикий овощ, который можно легко собирать в больших количествах, если вы обратите внимание на их колонии в прошлом году, когда они демонстрируют свою великолепную розоватость. Вернитесь в эти места в конце марта или в апреле следующего года, чтобы поймать их новые, похожие на пальмы побеги с нежно-розовыми стеблями.Вы должны быть на высоте и предвкушать этот шаг естественного танца, поскольку они быстро растут и вскоре переходят от нежных и сочных к жестким и волокнистым. Их сезон восхитительности часто длится не дольше двух-трех недель.

Молодые побеги ивовой травы розовой в начале апреля

Попытайтесь поймать их, пока большая часть листьев направлена ​​вверх, и прежде чем слишком многие начнут опускаться. Лучшее место для их сбора — это места, где они пробились сквозь опавшую листву, из-за чего их розовые стебли становятся длинными и нежными.

Они, как правило, начинают появляться примерно в то же время, что и побеги борщевика, и, хотя по вкусу они, конечно, не из той же лиги, они прекрасно сочетаются с жареным картофелем, более мягким вкусом по сравнению с более острыми весенними овощами. . Очищенные, они приятны в сыром виде и хороши для макания в соусе песто из черемши или хумусе. Думайте о них на кухне, как о молодых побегах спаржи, хотя и не таких вкусных. Если вы пропустите их короткий период нежности или наткнетесь на пятно, которое окажется немного вязким (что случается), небольшой шелушение может сохранить их ценность.

Съесть весь побег — стебель и молодые листья.

Побеги Rosebay Willowherb на стадии съедобности

Rosebay Willowherb — сердцевина стебля

Слишком быстро стебли становятся слишком большими и волокнистыми, чтобы ими можно было наслаждаться как овощ, но зрелые стебли, вплоть до того, как бутоны начинают распускаться, можно разделить пополам, а их сладкую огуречную сердцевину выскрести и съесть как есть или используется для обогащения супов, рагу и смузи.

Rosebay Willowherb — Чай — Ivan’s Chai

Чай Rosebay Willowherb, также известный как Ivan’s Chai

Пожалуй, самое вкусное их применение — превращение зрелых листьев в богато ароматный черный чай, часто известный как «иван-чай», поскольку его широко пили (и до сих пор) в России. Его традиционно использовали для лечения всевозможных недугов, но я пью его в основном потому, что он вкусный! Сделать очень просто:

  • Собирайте зрелые листья до начала цветения или даже после того, как они начнут немного ржаветь в августе / сентябре. Просто снимите листья (и некоторые цветы тоже подойдут, но аромат в основном исходит от листьев) со стебля.
  • Помните листья, выкручивая их руками и, как правило, немного тушите.
  • Слегка сбродите листья / цветы, оставив их в сумке для переноски в теплом месте на несколько дней, пока они не начнут «тускнеть» и не обесцветятся.
  • Наконец, осторожно просушите их (дегидратор на низкой температуре или повесьте их на солнечном окне).
  • Полученный чай восхитителен, с запахом зеленого чая и богатством традиционного черного чая, но не содержит кофеина.

Цветы ивы Rosebay — сироп, джем или желе

Rosebay Willowherb цветы

Как я уже упоминал выше, не считая розового цвета, я считаю цветы наименее интересной с гастрономической точки зрения частью этого замечательного растения. Но несколько миллионов канадцев не могут ошибаться, и уж точно не мой друг и коллега-учитель по собирательству Питер Студински, который настаивает, что это того стоит , если вы последуете его рецепту. Я думаю, что главное — собрать огромное количество цветов, а у меня просто не хватает терпения. Вот его рецепт его собственными словами:

Я обнаружил, что из сумки для переноски, полной цветочных головок, получается чуть больше литра сиропа. Цветы нужно довести до кипения. Настаивать в теплой / горячей воде или сахарном сиропе не получится, и вы получите слабый сироп.

Снимите цветы со стеблей. Я также добавил несколько нераскрывшихся бутонов на верхушку стебля.

Избегайте попадания листьев, поскольку они горькие, хотя некоторые из них не имеют значения. Избегайте попадания стручков под цветы, так как они горькие.

Залейте цветы большим количеством воды. Мне нужно было вдвое больше воды, чтобы намочить цветы. Больше воды лучше, чем слишком мало, так как вам все равно нужно уменьшить ее количество.

Принесите это к лету.Как только цветы потускнеют (они станут белыми / серыми), процедите горячую жидкость. Не оставляйте цветы, иначе они станут очень горькими. Жидкость будет непривлекательного коричневого цвета.

Довести жидкость до кипения. Когда закипит, добавить лимонный сок. Вот в чем хитрость: лимонный сок превращает цвет в темно-красный, а также добавляет аромат. Добавьте достаточно лимона, чтобы увидеть изменение цвета. По мере того, как вы уменьшаете цвет, цвет становится более насыщенным Позже добавим еще по вкусу.Еще добавила немного апельсиновой цедры.

Уменьшите количество жидкости примерно до половины или до любого уровня, который кажется лучшим по вкусу. Затем я поместил это корыто в кофейный фильтр, чтобы удалить все мелкие частицы. Затем добавьте сахар по вкусу. Я тоже добавил пару щепоток соли, но мне нравится немного соли 🙂

После приготовления сиропа можно легко придать аромат желе.

Чтобы приготовить из сиропа джем, просто добавьте много сахара для джема (2 сахара: 1 вода и пектин (для застывания джема хорошо подходят стыковые стебли).

Похожие сообщения:

Сбор и сушка иван-чая. Собираем и сушим Иван-чай правильно

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта «Целебная сила смолы». В самом разгаре июнь, а это значит, что пора собирать урожай лекарственных растений.

Как выглядит Иван — чай ​​

Это растение сложно спутать с другими. У него зеленые продолговатые листья и очень красивые соцветия, которые после цветения образуют небольшие коробочки, в которых созревают семена.

Высота иван-чая разная, зависит от места произрастания этого растения. В среднем это от 50 до 100 см. Хотя тоже встречал растение высотой до 1,5 метра!

Период цветения на Кипре с июля по август. Чтобы вспомнить, как выглядит Иван чай, достаточно взглянуть на его фото. Уверен, что, увидев его на фото, легко узнать в дикой природе.



Правила закупок

Правила сбора урожая этого растения довольно просты, и если вы будете им следовать, вы получите замечательный, а главное полезный напиток, которым ваша семья сможет наслаждаться в течение всего года.

Когда лучше всего собирать иван — чай ​​

Оптимальное время для сбора сырья — пока кипрей не увядет! При этом нужно учитывать место произрастания. Например, в центральной части России это происходит в конце августа, а на юге — чуть раньше.

Главное правило при приготовлении иван-чая — собирать его нужно строго в период цветения!

Идеальное время для сбора — до полудня, всегда в сухую погоду.При соблюдении этих правил можно получить очень качественное сырье, немного «колдовать» над которым получится отличный напиток, и даже целебный.

Важно! При сборе сырья не увлекайтесь сбором большого количества цвета. Дает своеобразное послевкусие, которое нравится далеко не всем. В основном для приготовления иван-чая берут листочки и небольшое количество красителя. Или вообще обойтись без него.

А вы сами иван-чай добываете?

Да, закупаю Нет, покупаю

Как сушить Иван — чай ​​

Сухой Кипр может быть по-разному.Самый простой — в духовке или на солнышке. Но самый качественный — это ферментированный чай. Процесс брожения не такой сложный, как кажется, и его также легко освоить в домашних условиях.

Прежде чем перейти к описанию способов сушки, уместно сказать, что сырье сначала подготавливают, то есть сортируют вручную, отделяют от других попадающихся растений, оставляя только качественные стебли.

Описание процесса сушки чая в духовке

Этот способ считается одним из самых простых и быстрых.Опишу пошагово что делать:

  • Берем только листья и цветки иван-чая, стебли выкидываем.
  • Сырье промываем дуршлагом, даем воде стечь и ставим сушиться на сутки в темное и сухое место. Примерно каждые 2-3 часа сырье нужно переворачивать на
  • Следующим шагом будет скручивание листьев. Это достигается простым растиранием ладоней
  • Кипрские скрученные листья нужно закладывать в 3 литра.накрыть стеклянную банку влажной тканью и поставить в темное прохладное место (не выше 25 градусов) еще на 36 часов
  • Через 36 часов листья иван-чая достают из банки, кладут на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и ставят в духовку, дверцу которой не закрывают. Время высыхания около часа при температуре 100 — 110 градусов
  • Время от времени Кипр переворачивают, чтобы листья равномерно сушили.
  • Готовый чай должен иметь темно-коричневый цвет.В финале должно получиться примерно в 5 раз меньше, чем было в начале, когда вы кладете на противень
Описание процесса сушки иван-чая на солнышке

Еще один простой способ высушить Кипр в домашних условиях.

Берем льняную простыню, смачиваем и укладываем на нее подготовленное сырье так, чтобы слой иван-чая не превышал 3-4 см. Затем нужно аккуратно скрутить лист вместе с сырьем, так как ковры обычно скручивают и натягивают веревкой в ​​нескольких местах.

В таком виде рулет оставляют на сутки, иногда смачивая. Спустя сутки рулет разматывают и перетирают в ладонях, складывая в широкую емкость, в которой их нужно будет оставить еще на 36 часов, плотно закрывая крышкой.

И последний этап — сушка Ивана — чая на солнышке. Сырье выкладывают на льняную простыню и оставляют на солнце, время от времени помешивая. Степень готовности определяется визуально и наощупь.

Ферментация иван-чая в домашних условиях — 5 важных шагов

Важно! Если вы впервые ферментируете иван-чай, то советую немного потренироваться с небольшим количеством сырья, так как велик риск, что с первого раза у вас может не получиться.

1–2 дополнительных попытки дадут вам общее представление о процессе, времени и температуре. Запишите все свои действия на бумаге и в дальнейшем используйте тот вариант (температура, время в духовке), при котором получается чай наилучшего качества!

Приобрести дома ферментированный продукт достаточно хлопотно, но если хватит терпения, то есть все шансы получить чай не хуже того, что продается в магазинах и через Интернет.

Процесс получения ферментированного иван-чая включает 5 этапов:

  1. Увядание
  2. Скручивание
  3. Ферментация
  4. Процесс нарезки и сушки
  5. Хранилище

Разберем каждый этап более подробно.

Этап №1 — увядание

Процесс сушки иван-чая очень прост. Сырье промывают в холодной воде и раскладывают на чистой простыне (в идеале — льняной) где-нибудь в тени на 5-6 часов.

Каждые 2 часа сырье необходимо осторожно переворачивать. В процессе увядания листья Кипра становятся мягкими, а значит, их будет легче скрутить.

Понравилась статья? Вы можете поблагодарить автора, просто поделившись им в социальных сетях с помощью этих кнопок.

Этап №2 — скрутка

Цель скручивания, чтобы получить подобие листового чая, важно, чтобы листья сушеного кипрея пропускали сок.

Это достигается простым измельчением листьев в ладонях. У вас должны получиться небольшие колбаски. Здесь нет ничего сложного, но при больших объемах занятие быстро утомляет.

Если такая монотонная работа не для вас, то можно просто пропустить всю массу через мясорубку с большой насадкой.Получится гранулированный чай. Он уж точно не будет таким качественным, на любителя!

Иван витой — чай ​​разрешается класть только в эмалированную или стеклянную посуду. Сверху готовое сырье накрывают необработанной тканью.

Этап 3 — Ферментация

Как происходит ферментация чая. Благодаря двум предыдущим этапам мы полностью подготовили сырье. Благодаря выделенному соку запустился процесс размножения бактерий и микроорганизмов.

Для ускорения этого процесса нужна определенная температура. О ней есть разные мнения. Кто утверждает, что должно быть 20-26 градусов, кто-то 37-38 градусов. Я за второй вариант, потому что при соблюдении именно этого температурного режима у меня получился качественный чай.

Раньше для этих целей использовалось тепло русской печи, когда оно уже начинало остывать, но поскольку таких печей почти не осталось, воспользуемся обычной духовкой.

Это даже предпочтительнее, поскольку позволяет устанавливать и легко контролировать температуру. Застилаем противень пергаментом и выкладываем на него сырье тонким слоем, включаем духовку на самый минимум, дверцу скорее всего придется держать открытой, иначе температура будет явно выше.

Сколько времени длится процесс брожения иван-чая? Точного времени нет, все строго индивидуально — от 10 до 15 часов.

Степень готовности определяется по цвету и аромату (он должен быть выраженным, с цветочными нотками).

Важно! Самым сложным считается процесс брожения, так как если перетянуть сырье в духовку, его легко испортить и вместо целебного напитка получить обычное сено, с горьковатым послевкусием.

Этап №4 — разделка и сушка

После завершения фазы брожения Иван — колбаски необходимо нарезать и просушить. С нарезкой, думаю, сложностей не возникнет, но сырье сушат, опять же в духовке, но уже при другой температуре — примерно 100-110 градусов.

Во время сушки духовой шкаф должен немного пропускать воздух, поэтому лучше немного приоткрыть и оставить в таком положении до конца сушки. Время от времени чай переворачивают, чтобы тепло проникло в каждый лист.

На ваш взгляд, сложно ли забродить иван-чай в домашних условиях?

Сложно Не очень

Этап №5 — хранение готового иван-чая

Идеальной емкостью для хранения готового ферментированного иван-чая являются жестяные банки из-под подарочных наборов чая.В них он способен пролежать 2 года и более, не теряя своих целебных свойств и вкусовых качеств.

Если в доме нет жестяных банок, используйте стеклянные банки с плотной крышкой. В них также хорошо сохранился Кипр.

Хранить его несколько лет не имеет смысла, потому что каждое лето можно заваривать свежий чай для своей семьи.

Правила заваривания ферментированного иван-чая

Будем исходить из того, что у вас все получилось, осталось попробовать плоды вашего творчества. Как правильно заваривать ферментированный иван-чай, чтобы получить от его употребления пользу?

Для заваривания нам понадобится фарфоровый чайник объемом 0,5 л. Кладем в него две чайные ложки сухого забродившего иван-чая и заливаем кипятком. Дать настояться 15 минут, затем вылить в чашку, добавив кипятка, доводя необходимую крепость и вкус. Всем — наслаждайтесь чаепитием!

Что делать тем, кто терпит неудачу

Что делать, если нормальный иван-чай не получается приготовить дома? Если, несмотря на подробную инструкцию, у вас ничего не получается или вы просто не хотите этим возиться, то самый простой вариант — купить готовый ферментированный иван-чай.

Его продают многие интернет-магазины, дам всего 2 ссылки. Первый можно приобрести из 1 пакета, вторую — целиком со скидкой 20%. Чай по ссылкам действительно очень качественный, когда не так давно я заказывала набор меда в Алтайвите и мне в подарок положили пачку иван-чая. Итак, я знаю, о чем говорю!

4 составляющих успеха

В заключение хотелось бы подвести итог, напомнить основные правила самостоятельной заготовки и производства иван-чая:

  1. Заготовку сырья необходимо убирать вдали от загруженных магистралей и промышленных предприятий строго в период цветения, до образования семенных коробочек
  2. Не увлекайтесь коллекционированием большого количества красок, это дает характерное послевкусие и может испортить ваш будущий чай
  3. Если вы впервые ферментируете чай, то сначала потренируйтесь с небольшим количеством сырья, это позволит вам лучше понять технологию ферментации и получить базовые знания и опыт
  4. При сушке в духовке действовать осторожно, так как при пересушивании иван-чая он превращается в обычное сено, полностью теряя все вкусовые и лечебные свойства

Подпишитесь на наши новости ВКонтакте! Группа публикует то, чего нет на сайте. Обещаю много полезной и интересной информации, советов и давно забытых рецептов народной медицины на все случаи жизни!

Как происходит приготовление иван-чая в домашних условиях, как приготовить из него вкусный необычный чай, читайте чуть ниже. А пока несколько теплых слов об иван-чае. Говорят, что после пожаров он всегда растет локально. Это случилось с моим садом восемь лет назад. Постепенно дом перестраивали. С тех пор рядом с ним поселился красивый стойкий охранник. Растет каждый сезон, радует, успокаивает своим присутствием красотой цветения с конца июня по сентябрь.

Описание Иван — Чай

Другие названия: кипрей, зола (от слова зола), теплый цветок, пуховик, ивановская трава.

Все лето растение покрывает землю розовым ковром высотой до метра, а осенью одевает пуховое одеяло — семена кипрея снабжены перьями размером 2-3 см.

На севере Нижегородской области иван-чай растет повсеместно — на полях, в лесах, на полянах, опушках.

Несколько лет назад по нашему лесу прокатился ураган, сломанные деревья вырубили, а на их месте выросли заросли кипрея. Это красивый медонос — если рядом будет пасека, пчелы сделают очень «правильный» качественный мед, а также маточное молочко и прополис.

Раньше прочные ткани изготавливались из стеблей, а матрасы и подушки набивались семенами пуха.

Когда и как собирать иван-чай для заваривания чая

Нас теперь интересует, как правильно собирать и сушить иван-чай для поддержания здоровья, употреблять его всю зиму и заваривать чай в домашних условиях.Есть два способа: первый — обычная сушка, второй — ферментация.

Урожайный в период цветения (июль-сентябрь). Листья выщелачивают сверху вниз по стеблю, отступая от основания цветоноса на несколько сантиметров. Также они не рвут листву до конца; они оставляют источник питания ивановской траве.

Более поздний урожай нежелателен, так как полезные свойства кипрея снижаются, лист становится грубым, а цветки заменяются семенами с клубочками.

Цветы удобнее заготовлять отдельно. Сушу на проточном воздухе и для красоты добавляю в высушенный лист иван-чая.

Сушеное сырье в обычных условиях, в тени. Можно использовать духовку. При открытой двери температура 50-60 градусов. Заваривать как обычный чай. Пока длится сезон, трава используется в свежем виде.

На мой взгляд, лучше все собрать и приготовить самому, так как в этом случае мы будем знать, что приготовим полезный чай из кипрея.

Метод ферментации

Сначала листья, рассыпанные слоем не более 5 сантиметров, вянут от 10 до 12 часов. Затем крутить ладонями до выхода сока, переложить в емкость с закрытыми стенками (таз, ведро). Сверху накрыть влажным полотенцем, выдержать при температуре 25 градусов 6-10 часов. В это время происходит брожение. О том, что процесс идет, можно судить по появлению специфического сладковатого запаха.

Наконец, иван-чай сушат в духовке при 100 градусах около получаса, помешивая и наблюдая.Таким нагревом останавливаем процесс брожения, брожения. В полученный чай отдельно добавляют сухие розовые цветы. Получается красиво.

В результате можно получить напиток другого оттенка, так как если процесс занимает другое время, то степень окисления листьев иная. При нагревании прекращается брожение, получаются травы слабой, средней и высокой ферментации.

Оба метода закупки можно проводить дома.

В России обрабатывать иванский чай, как его готовить, умели еще в XII веке (село Копорье близ Св.Петербург). Так его стали называть «Копорским». Заваривать, пить как чай, можно до трех раз кипяток, целебные свойства не пострадают.

Хранить сухую траву в стеклянных банках или крафт-пакетах два года.

Теперь вы знаете, как собирать и сушить иван-чай, делать брожение и заваривать.

Полезен ли иван-чай без брожения? Конечно. Как раз в ферментированном варианте лечебные вещества усваиваются лучше.

Корень иван-чая вырастает до 70 см.Осенью выкапывают, моют, сушат. На вкус он сладкий, даже в сыром виде приятен на вкус. Сухой корень можно измельчить, добавить в крупу. Сейчас я его подготовлю.

Как собрать и высушить иван-чай в домашних условиях , а также о способах брожения и употребления кипрея мы расскажем в нашей статье. Чай, приготовленный с учетом всех правил, приведенных в статье, получается ароматным и приятным на вкус.

Что такое иван чай

Иван-чай имеет много других названий:

  • Ивановская трава;
  • Копорский чай;
  • Кипр узколистный.

Этот вид произрастает в основном в регионах средней полосы России. Иван-чай растет на открытых участках. Часто можно встретить его на заброшенных полях, пустырях и лесных полянах. Еще наши предки использовали кипрей в лечебных целях. У растения крепкий стебель высотой до 1,5 метра и узкие листья. В летние месяцы ивановская трава цветет розовыми и малиновыми цветами.

иван чай обладает жаропонижающими свойствами, такими как барбарис, розовая родиола, таволга, ежевика, калина, вереск, кизил, шип.

Когда собирать

Перед тем, как приготовить иван-чай, следует внимательно изучить особенности сбора растения и процесс его сушки. Период цветения кипрея в северных регионах начинается с середины июля, а в южных — с конца июня до первой половины июля.

Сбор сырья следует начинать в период цветения, когда распускается вся цветочная кисть, но до созревания мешают бобы с пухом.

Как собирать и сушить иван чай

Корни иван-чая, которые также используются для заготовки сырья, следует выкапывать осенью.

Очень важно научиться отличать иван-чай от других сортов того же семейства, которые нельзя есть. Лесной и кипрей лохматый не обладают лечебными свойствами. Их цветки имеют более пурпурный оттенок, а высота не более 15 см.

Что такое процесс брожения и зачем его делать?

При приготовлении чая Копор процесс ферментации является одним из самых важных.С научной точки зрения брожение происходит из-за того, что растение выделяет сок, который вступает в реакцию с кислородом, после чего происходит брожение и окисление. Затем зелень растения следует просушить. Такая обработка поможет сохранить полезные свойства чая и придать ему фруктовый аромат. Просто сушеные листья не будут иметь такого же вкуса и пользы, как ферментированный чай, который имеет богатый аромат и сохраняет все важные компоненты и вещества.

Как сушить иван-чай в домашних условиях

После рутинного этапа сбора растений можно следить.Заготовка кипрея на зиму — занятие непростое, но выполнимое. Существует множество разных инструкций, как сушить иван-чай , поэтому ошибиться очень сложно. Для приготовления чая можно использовать духовку или электрическую сушилку, но очень осторожно. Далее будут описаны все основные этапы закупки этого чая.

Посмотрите видео! Секреты сбора и заквашивания иван-чая

Подготовка к сушке

Для уборки можно использовать все части растения:

  • лист;
  • стебель;
  • верхний;
  • корень
  • побег.

Увядание листьев

Для удаления излишков жидкости с листьев их вянут. Перед уборкой растения мыть не нужно. Листья кладут на ткань слоем толщиной не более нескольких сантиметров и оставляют на 12 часов.

Листья нужно время от времени перемешивать. При этом необходимо соблюдать оптимальную температуру воздуха около 26 градусов при влажности 70%.

Совет! Если температура повыше, то листья вянут намного быстрее.

Эту процедуру лучше всего проводить в темном помещении, в редких случаях — на открытом воздухе. На улице валяние проводят только в тени, нельзя допускать наличия зелени на тех участках, куда попадает солнечный свет, во избежание полного пересыхания растения.

Чтобы узнать, достаточно ли увяли листья, нужно несколько листочков сжать в кулак. Если они не готовы, они развалятся, а если они готовы, то останутся в сжатом виде.

После этой процедуры листья следует скрутить.

Скручивание

Надо взять у растения десять листочков, сложить их и скрутить между ладонями в колбаску. Делать это нужно прилагая усилия, пока они не начнут выделять сок и не станут темнее.

Далее листья измельчаются. Эту процедуру можно провести при помощи мясорубки или ножа. Самый распространенный способ приготовления копорского чая — это измельчение зелени через мясорубку.Для этого возьмите сетку с большими отверстиями. Во время прокрутки мясорубку нужно периодически оставлять охлаждаться на пару минут.

Ферментация

Заготовка иван-чая не обходится без брожения, это обязательная процедура, сильно влияющая на вкусовые качества напитка.

Техника брожения иван-чая

  • Под гнетом обыкновенно. Растение разрезают на мелкие части, вымешивают вручную в емкости с неметаллическим покрытием и накрывают тканью.Сверху накройте массу тарелкой или деревянным кружком необходимого диаметра. И кладут груз: камень, гирю или емкость с водой. Массу нужно оставить на пару дней. Главное, не передержать чай, иначе он будет похож на квашеную капусту.
  • Под нагрузкой в ​​собственном соку. Полностью срезанные растения делятся на 2 части. Из одной с помощью пресс-соковыжималки выжимается сок; совсем немного достаточно. А вторую часть загружают в металлокерамическую емкость и заливают приготовленным соком.Сверху поставить гнет весом не менее 20 кг и выдержать таким образом иван-чай около 3 суток. После чего масса сушится.
  • С помощью мясорубки. Затвердевшее или свежее сырье измельчают на мясорубке, используя насадку с большими отверстиями или совсем без нее. Полученную массу выкладываем в емкость и накрываем влажной тканью. Процесс брожения должен продолжаться от ¼ до ½ дней.
  • Древний способ получения большого количества ивового чая. Сырье выкладывают на влажную льняную ткань слоем 3 см.После этого ткань скручивается рулоном. В процессе скручивания ткань следует постоянно смачивать водой, чтобы она не впитывала выделяющийся сок. Далее рулон натягивают резинкой или веревкой и минут 30 сгибают, разгибают и натягивают, чтобы травяная масса натерлась. Пробирку оставляют хранить в нормальных условиях на 2-3 часа. В это время следует проверить, нагревается ли полотно, когда пальцы почувствуют тепло, рулон можно развернуть. Масса будет издавать запах кислого компота из тушеной груши.Его следует перелить в банку или ведро и оставить на 36-40 часов.

Совет! Тем, кто ценит особый вкус иван-чая, стоит хранить перебродившее сырье в подвале, это добавит чаю вкуса и аромата.

Посмотрите видео! ИВАН ЧАЙ (ферментация)

Сушка без брожения

Иван-чай можно сушить без брожения, как и обычные лекарственные травы.Высушенное таким образом растение также сохраняет свои полезные свойства. Однако чайоводы продолжают утверждать, что неповторимый вкус иван-чай приобретает именно тогда, когда происходит процесс брожения. Это настоящий русский напиток, который конкурировал с индийской чайной заваркой, но был незаслуженно забыт.

Сушеный кипрей может быть неотъемлемой частью сбора лекарств, для этого следует высушить растение обычным способом:

  1. Иван-чай можно развешивать соцветиями в сухом помещении, где хорошо циркулирует воздух, следует оставлять расстояние между балками, чтобы они беспрепятственно обдувались воздухом.А еще можно выложить рыхлым слоем на противень, накрыв пергаментом, чтобы воздух тоже стекал снизу.
  2. С помощью электросушилки можно значительно сократить время сушки растений с 4 дней до 4 часов. Температура и вентиляция устанавливаются согласно указаниям в инструкции. Самое главное — не допускать запаха сухой бумаги, который свидетельствует о пересушивании.

В данном случае полноценным отваром огня, приготовленным таким образом, не назовешься.

Типы сушки

Сушка сырья — последняя часть обработки. Есть несколько основных способов проведения этой процедуры.

При какой температуре сушить в духовке?

После процедуры брожения листья иван-чая выкладывают на противень, который предварительно застилают бумагой для выпечки и отправляют в духовку, нагретую до 60 градусов. Делать температуру уже не стоит, так как таким образом можно сэкономить достаточное количество микроэлементов и витаминов.

Важно! Духовой шкаф нельзя закрывать полностью, так как необходима хорошая тяга.

Готовность заварки можно проверить наощупь — листочки не должны прилипать и выглядеть как пыль, они должны просто ломаться. Эта процедура занимает около часа. За всем процессом нужно внимательно следить, так как сырье может высохнуть, а это существенно ухудшит вкус будущего напитка.

Когда заварка будет готова, вы можете выключить духовку и оставить дверцу приоткрытой, чтобы сырье могло остыть.По внешнему виду такой чай будет очень похож на листья обычного черного чая.

В русской печи

Сушить иван-чай в духовке советуют многие специалисты, изучающие это растение, так как живой огонь отдаст чаю всю свою энергию, что сделает его еще более полезным.

Сушка осуществляется в предварительно нагретой печи, выдержанной не менее часа. Перебродившее сырье раскладывают на противне, кладут на угли и сушеный чай. В процессе варки следует постоянно переворачивать сырье, чтобы оно равномерно приобрело темный оттенок.

Такие печи сохранились в глубинке России и часто используются для заваривания заварки из иван-чая.

В электросушилке

Также можно сушить траву в электросушилке при температуре +60 градусов, чтобы растение не перегревалось и не теряло своих полезных качеств. Время высыхания зависит от общего состояния сырья, в среднем при этой температуре процедура длится около 5-6 часов. Всегда проверяйте, высох ли чай.

Важно! Сырье, высушенное при слишком высокой температуре или пересушенное, будет иметь неприятный запах бумаги.

Сушка в помещении и можно ли сушить на солнце

Важно! Иван-чай, как и другие лечебные травы, нельзя сушить на солнце.

Для сушки растения без духовки и духовки необходимо сырье разложить на противне и оставить в сухом, хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей.Необходимо постоянно переворачивать массу, чтобы заварка засыхала равномерно. Продолжительность этой процедуры — около недели. И это лучший метод, позволяющий сохранить все полезные вещества в составе иван-чая.

Хранение

При определенных условиях сушеные чайные листья можно хранить пару лет, а то и больше. Высушенное сырье должно находиться в герметично закрытой таре, желательно стеклянной. Сухие листья должны полежать около месяца, прежде чем заваривать чай.Чем дольше хранятся чайные листья, тем ароматнее становится чай.

Как заваривать иван-чай

Огонь заваривается правильно в пропорции:

  • 3 чайные ложки чая;
  • 150 мл кипятка;
  • нужно дать настояться пару минут, после чего в чайник наливают еще 300 мл горячей воды.

Объем воды может варьироваться в зависимости от необходимой крепости напитка. Опять же, одну и ту же заварку можно заливать кипятком максимум 5 раз.

Иван-чай можно приготовить без кипячения. Для этого:

  • 1 литр воды;
  • необходимо залить 1 большую ложку сырья;
  • оставить на ночь.

Утром будет готов ароматный и полезный напиток. Переброженные чайные листья можно смешивать с высушенными обычным способом цветками.

Посмотрите видео! Весь процесс закупки от А до Я на дому

Вкус чая не перепутаешь с другими — ароматный напиток поднимет настроение и тонизирует тело, освежит и придаст бодрости.В жару многие из нас пьют за границей, а между тем, свое, свое не хуже утоляет жажду. Главное — правильно его приготовить. О том, когда собирать и как сушить, правильно заквашивать траву иван-чая, мы и поговорим в этой статье в сегодняшней статье.

Для всех, кто ведет здоровый образ жизни — напиток буквально находка! Дело в том, что по своему составу он существенно отличается от других, содержащих кофеин чаев. Иван-чай, также известный как кипрей или копорский чай, известен в России на протяжении веков.Секрет его заваривания в народе считался семейным рецептом и передавался из поколения в поколение.

Вы знаете, как в России научились заваривать иван-чай, и откуда у растения такое необычное название? Одна из легенд рассказывает о том, что в деревне жил один парень. Ему нравилось носить красную рубашку, но больше всего он любил собирать лекарственные травы. Люди, заметив красную рубашку среди разнотравья поля, говорили: «Иван, чай идет.«

Однажды, когда люди разводили костер, принесли кипрей с дровами, и листья иван-чая случайно упали в кипящий котел. Напиток получился настолько ароматным, а к тому же бодрящим, что с тех пор в России принято собирать и заваривать иван-чай. Кстати, молодые листики кипрея не только употребляли в чай, их клали в салат, суп, готовили вместо капусты, сушили на зиму и даже делали муку.

В Европе знали об иван-чае, но в основном как о конкуренте в торговле индийским чаем.О целебных свойствах иван-чая я подробно рассказывала в другой статье. Кратко перечислю все его преимущества.

Как собирать и сушить иван чай

Чтобы не только насладиться ароматом вкусного чая, но и собрать все его полезные свойства, важно знать, когда собирать иван-чай и как его сушить.

  • Идеальное время для сбора иван-чая — сухой солнечный день, сразу после высыхания утренней росы. Не собирайте траву сразу после дождя или тумана.Слишком жаркий день для сбора тоже не годится, собранные на жаре листья быстро портятся — выгорают.
  • Выбросить больные, слишком пыльные и поврежденные растения.
  • Чай, отвары и другие лечебные средства готовят из надземной части кипрея, лучше всего из листьев — они придают напитку аромат и янтарный цвет. Цветы — хороший медонос, их тоже заготавливают для сбора урожая, но только кроме сырья они не играют большой роли как напиток.
  • Оторвите растение, сломав его посередине или на высоте 10 см от земли — так советуют травники. Тогда в домашних условиях будет проще собирать листья и цветы отдельно от стебля. Кстати, сушить цветы желательно тоже не вместе с листьями.
  • Есть еще один способ строить прямо в поле. Удерживая крону, возьмитесь ладонью за стебель растения и проведите вниз, листья останутся в руке, а сам кипрей останется нетронутым и продолжит цвести.
  • Одним из условий получения качественного сырья для напитков и медицинских изделий является сбор иван-чая вдали от промышленных предприятий и загруженных дорог.

Когда собирать иван-чай

К счастью, у кипрея длительный период цветения, который начинается в конце июня и продолжается в течение всего летнего сезона до самого конца сентября, пока сохраняется теплая погода. Трава, собранная в момент, когда цветочная кисть еще не полностью распустилась, обладает полезными и лечебными свойствами.

Знатоки утверждают, что собранные в мае ботвы молодых побегов идеальны для заваривания чая. Напиток из них отличается отменным качеством, способен вернуть утраченные силы и восполнить запасы энергии. Но для масштабной уборки на зиму это время не подходит, потому что растения слишком мелкие.

Примечание! В конце лета, в августе, на кипрере начинают созревать его нижние листья, фасоль с пушком внутри. Ни в коем случае он не должен попадать в сборную заготовку.

Как сушить иван-чай

Найти настоящий копорский чай сегодня непросто, но в домашних условиях можно приготовить растение так, чтобы напиток из него получился не хуже, чем делали в старину. Чтобы напиток из растений Иван был вкусным, ароматным и по-настоящему целебным, необходимо правильно обработать растение.

Начинайте сушить траву сразу после сбора кипрея. Как сушить растение?

Сушка проходит в несколько этапов:

  • Переработка сырья.
  • Увядание или предварительная сушка.
  • Листовки для скручивания.
  • Ферментация.
  • Окончательная сушка.

Существует несколько вариантов полного высыхания листьев, все они правильные и приведут к качественной уборке. Выберите тот, который вам подходит, и приступайте к работе.

Итак, вы привезли домой собранные растения. Теперь оторвите длинные листья и цветы. Как правильно сушить цветы, я расскажу ниже, теперь перейдем к сушке листьев кипрея.

  • Вымойте листья под проточной водой и дайте жидкости полностью стечь.

Заготовка листьев Иван-чай

  • Разложите листы на бумаге (газета с типографской краской не годится).
  • Разложите сырье на поверхности бумаги слоем 3-5 см, не более.
  • Оставьте листья накрытыми тканью в темном месте ровно на сутки. Время от времени каждый день встряхивайте сырье, переворачивайте листья — они не должны засыхать, а именно становиться мягкими — увядать.Не кладите сырье на солнце, не выбирайте влажное место — первая сушка должна проходить в сухом и теплом (но не жарком) месте.

Второй этап сушки — скручивание, важный и наиболее трудоемкий процесс. Обычно на этом этапе задействованы все члены семьи, так как мужчинам лучше и лучше складывать листья правильно и быстро — так всегда считалось.

Скрутка производится следующим образом: засохший лист скручиваем в ладонях, чтобы выделялся сок.Лист должен потемнеть и получится что-то вроде «колбаски».

Как заквашить иван-чай в домашних условиях

После скручивания вам предстоит не менее важный третий этап сушки иван-чая — брожение. А как провести процесс, читайте дальше. Ферментация — это ферментация продукта, в ходе которой изменяется его состав. Наши предки без каких-либо лабораторных исследований знали об этом факте.

Например, квашеная капуста — это брожение. Во время брожения образуется молочная кислота, которая, во-первых, становится естественным консервантом, а во-вторых, очень полезна.Именно после ферментации наши листья приобретают уникальный медовый аромат. Вкус, запах и даже цвет чая зависят от времени и температуры брожения; он выходит желтым, зеленым или полностью темным.

  1. Для проведения процесса возьмите скрученные листья, поместите их в неглубокую емкость и накройте влажной тканью (обязательно увлажненной). Некоторые травники складывают в банки.
  2. Емкость для сырья оставляют в теплом помещении, при температуре не ниже 25 ° С.Обычно брожение длится примерно 10 — 48 часов, а то и больше.

Как понять, что пора переходить к окончательной сушке, а брожение завершено:

  • Изменится запах листьев — он станет ароматным и цветочно-медовым. Ценители копорского чая иногда идут дальше — листья оставляют на брожение еще на несколько часов, но где-то в подвале, в более прохладном месте. Считается, что это придаст нашему иван-чаю более насыщенные нотки.

Быстрый способ сушки иван-чая на мясорубке

Скручивание листьев для сушки иван-чая — процесс трудоемкий и требует много времени. Есть более быстрый способ подготовить сырье к брожению — измельчить его через мясорубку.

Недостаток этого варианта в том, что вкусовые и полезные качества напитка немного снижаются.

  • После высыхания прокрутить сырье через мясорубку с большими отверстиями, либо вообще снять сопла.Затем приступайте к брожению, переложив массу в емкость и накрыв влажной тканью. О дальнейшем процессе сушки в духовке читайте ниже.

Старый способ заготовки копорского чая

У наших предков не было мясорубки, они тоже не всегда скручивали время, у них была своя методика подготовки листьев к брожению. Так же можно использовать — качество заготовки не пострадает.

  • Возьмите льняное полотенце (или из другой натуральной ткани), тщательно смочите его водой и разложите на нем слегка подсохшие листья слоем в 3 сантиметра.
  • Затем очень плотно сверните полотенце. Плотно затяните веревкой и полчаса измельчите заготовку руками, чтобы сок выделялся (отжать, загнуть — свернуть рулет из полотенца, иногда дополнительно опрыскать водой).
  • Затем оставьте прямо в полотенце для первичного брожения на 2-3 часа.
  • Не забывайте периодически опрыскивать водой и контролировать температуру. Если полотенце стало примерно температуры вашего тела или выше (от 37 ° C), и при нажатии слышен характерный хруст, то снимите массу с полотенца.
  • Затем переложите его в любую емкость и, накрыв, продолжайте брожение.

Как сушить в духовке

И, наконец, переходим к последнему этапу сушки.

  1. По окончании ферментации нарежьте сырье ножом или ножницами на более мелкие кусочки (но не слишком много, сосредоточьтесь на привычном заваривании черного чая).
  2. Выложите заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой слоем 1 см и отправьте в духовку.
  3. Высокая температура делать не нужно, так как, например, достаточно 50-60 градусов.Не забудьте держать дверцу духовки приоткрытой, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.
  4. Сколько сушить? Полное высыхание обычно занимает 2 часа и зависит от влажности собранной травы. Во время последней сушки часто переворачивайте заготовку, чтобы процесс шел равномерно, при этом проверяйте ее готовность. Не позволяйте чаю темнеть.
  5. Готовую заварку оставить на некоторое время в комнатных условиях, чтобы она остыла, а затем упаковать.

  • Для создания эффекта сушки в духовке в русской духовке положите в нее красный кирпич или керамическую плитку.
  • В конце процесса ненадолго увеличьте температуру, чтобы чайные листья прокалились. О, вы также можете узнать из другой моей статьи, перейдя по ссылке.

Как сушить цветы иван-чая

Опытные травники советуют сушить цветки иван-чая отдельно, прежде всего потому, что для их сбора не требуется процесс брожения. Выложите их на ровной поверхности отдельно от листьев, желательно в затененном помещении, без попадания прямых солнечных лучей.

Цветы также хранят отдельно, в стеклянной таре под притертой крышкой.

Складское хранение

Правильно просушенный иван-чай хранить в стеклянной посуде, плотно закрывая ее. Срок годности при сохранении всех полезных и лечебных свойств — 3 года.

Как заварить иван-чай

Правильное заваривание и культура употребления напитка для здоровья — тема для отдельного разговора. Сразу скажу, что хранить напиток долго не нужно, желательно пить в течение 12 часов.

  • Ополосните чайник кипятком.
  • Добавьте 2 столовые ложки чая на пол-литра воды.
  • Заварку залить кипяченой водой.
  • Накрыть и дать постоять 10-15 минут.

Все! Вкусный ароматный чай готов! Эту заварку можно использовать еще пару раз.

Полезные свойства знаменитого копорского чая

Чтобы понять, почему иван-чай пользовался большой популярностью в России, нужно с ним познакомиться. Не зря народные целители говорили, что травка обладает магической силой и буквально поднимает больных на ноги.

Оказывается, выпив кипрея после заката, вы подадите своему организму сигнал, что пора успокоиться, снизить давление и привести сердцебиение в нормальный ритм. Возможно, вы знаете, что во время сна человеческий организм проводит самодиагностику всех органов и по возможности восстанавливает свою работу. Напиток из травы иван-чая, выпитый вечером, способствует общему оздоровлению во время ночного сна, что увеличивает активный период жизни каждого человека.

Если есть возможность, обязательно соберите и высушите иван-чай, им вы сможете помочь организму:

  1. Регулярное употребление копорского чая поможет при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта: язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, колите, заболеваниях желчевыводящей системы, панкреатите.
  2. Правильно собранный и сваренный чай способствует кроветворению — лечит анемию, улучшает состав крови.
  3. Напиток поможет мужчинам справиться с простатитом или аденомой, а также вылечит от бесплодия.
  4. Огонь женщин послужит и здоровью женщин — как при мужском бесплодии поможет стать матерью.
  5. Иван-чай обладает еще одним замечательным полезным свойством — он нормализует повышенное давление вне зависимости от причины его возникновения. Не менее полезными свойствами обладает чай матэ, о котором я писала и вы можете узнать
  6. Напиток поможет и при заболевании мочевого пузыря — снимет воспаление и боль, очистит почки от мелкого песка.
  7. Заварив целебных чаек, вы сильно поможете себе при простуде: очистите бронхи и легкие, так как напиток способствует мягкому отхождению мокроты, проходит кашель. Иван-чай незаменим при гайморите, трахеите, фарингите, туберкулезе — он служит противовоспалительным, жаропонижающим средством.
  8. Благодаря напитку из кипрея вся эндокринная система начинает работать слаженно и эффективно.
  9. Недавние научные исследования травы иван-чая показали, что она обладает некоторым противораковым лечебным действием.
  10. Предотвращает появление герпеса и лечит его, укрепляя иммунную систему.
  11. Отвары кипрея помогут женщинам продлить молодость кожи, замедляя ее старение, делая ее эластичной и эластичной.
  12. Кроме того, кипрей помогает при различных патологиях селезенки, активен при дерматологических проблемах и метаболических и воспалительных заболеваниях кожи.

Приготовление чая от сбора урожая до окончания сушки — очень трудоемкий процесс.Но как приятно посидеть с семьей или с друзьями за чашкой ароматного, вкусного и чрезвычайно полезного чая, который любили и уважали наши предки! Предлагаю вам посмотреть полезное видео о том, как собирать и сушить иван-чай. Будьте здоровы, друзья. С любовью … Галина Некрасова.

В связи с популярностью этно стиля вновь открылся настоящий русский напиток — Копорский чай. Его готовят из кипрея, это иванский узколистный чай, произрастающий по всей России. О полезных качествах копорского чая можно составить целый трактат.Достаточно сказать, что аскорбиновой кислоты в нем в 6 раз больше, чем в лимоне, он не вызывает потемнения зубной эмали, в отличие от чая или кофе, а чайный лист сохраняет свой вкус и целебные свойства в течение нескольких дней.

Зная, как собирать и сушить иван-чай, можно на весь год обеспечить себя и близких вкусным лечебным эликсиром. Секрет копорского чая в особой технологии заготовки сырья — листьев растения. Их обычная сушка не дает того уникального травяно-медового вкуса, для его получения сырье должно пройти стадию ферментации.

Где растет иван чай?

Высокое (до 2 м) растение с густо облиственным стеблем и цветками сирени, собранными в кусты, можно найти на песчаных почвах в лесах или рядом с ними. Заросли кипрея часто можно встретить у железнодорожных насыпей. Такое сырье не рекомендуется для приготовления чая, так как на листьях собирается много грязи. В последние годы в России появились целые плантации кипрея, где растение выращивают для промышленных заготовок.

Когда собирать иван-чай?

Лучшее время для сбора сырья — последняя неделя перед цветением.В это время листья характеризуются наибольшим содержанием сока, отлично ферментируются и дают хорошую усадку. Для сбора также подходят растения в начальной стадии цветения. Растения, на которых вместо цветков уже сформировались семенные коробочки, не подходят для уборки урожая, так как большая часть содержащихся в листочках питательных веществ уже отдана семенам. Время цветения иван-чая зависит от географической широты. В южных регионах пурпурные соцветия появляются в первой декаде июня.

В процессе сбора первичной калибровки сырья. Когда иван собирают чай на сушку, отрываются только листочки с полой крышкой, без признаков болезней и не просверленные вредителями. Удобнее всего не отрывать листья по одному, а снимать их все со стебля сверху вниз, захватывая его ладонью.

Соцветия иван-чая собирают и собирают отдельно. В чай добавляют сушеные цветы для улучшения вкусовых качеств.они содержат ароматный нектар в большом количестве.

Сырье собирают в сухую погоду. Дождливый или пасмурный день — плохое время для сбора иван-чая, листья пропитаны влагой и плохо ферментируются.

Можно ли собирать иван-чай весной?

Многих начинающих травников интересует вопрос: можно ли собирать иван-чай до цветения? Практика показывает, что «весенние» листья подвергаются брожению, но по вкусовым качествам чай значительно уступает традиционному копорскому.Поэтому начало периода цветения — лучшее время, когда стоит начать собирать иван-чай. Сроки ограничиваются началом образования пуха в семенных ящиках. При его появлении листья с такого растения уже считаются непригодными для уборки.

После сбора выполняется вторичная калибровка сырья (слишком грязные или поврежденные листы выбрасываются).

Зачем бродить сырье?

Особенно важным этапом сбора ивового чая является ферментация.Во время процесса сырье меняет цвет с зеленого на светло-коричневый. Ферментация подразумевает изменение химического состава продукта из-за окислительных процессов, запускаемых собственными ферментами растения. Катализатором в этом случае выступает солнечное тепло. Чтобы запустить процесс ферментации, необходимо разрушить клеточные мембраны растения и обеспечить высвобождение ферментов из клеток.

Как происходит брожение?

Процесс состоит из нескольких шагов:

  • увядание;
  • читерство;
  • ферментация напрямую.

Ферментация иван-чая в домашних условиях занимает не более суток. Свежесобранный лист плохо ферментируется, поэтому предварительно его сушат. Для этого сырье помещают в стеклянные банки или плотно завязанные полиэтиленовые пакеты и оставляют на несколько часов в теплом, хорошо освещенном помещении (но не под прямыми солнечными лучами). Высохший лист приобретает светло-коричневый оттенок. Для ускорения процесса пакеты с сырьем необходимо периодически переворачивать. Затем необходимо разрушить межклеточные перегородки в листьях и высвободить ферменты.Делается это очень просто — размокшее сырье переливается в неметаллическую емкость (лучше всего в большую пластиковую тазу) и интенсивно измельчается руками. В процессе выдержки появится первый признак брожения — приятный фруктовый аромат. Сырье необходимо размять до того, как листья превратятся во влажную травянистую массу и не выделится сок.

Этот шаг можно сильно упростить, если не месить травяную массу руками, а пролистывать иван-чай через мясорубку.Тем не менее мастера, специализирующиеся на самодельных дровах, утверждают, что самый вкусный чай получается, если смешать сырье вручную.

Далее зеленую массу помещают в эмалированную емкость и накрывают крышкой, на которую кладут небольшой гнет. Не рекомендуется создавать слишком большое давление — в этом случае брожение нижних листьев закончится намного раньше, чем верхних листьев, и сырье станет кислым. Сколько заквашивать иван-чай? Ответ на этот вопрос зависит от ожидаемого результата.Чай с высокой степенью ферментации существенно отличается по вкусу и аромату от слабоферментированного чая.

Как сушить иван-чай?

Завершающим этапом приготовления кипрея является сушка сброженных листьев. Сушить иван-чай в домашних условиях лучше всего в отдельном затемненном, хорошо проветриваемом помещении, но при отсутствии такого чердака подойдет. На сушку траву ивового чая закладывают сразу после окунания, пока зеленая масса не успеет высохнуть. Сырье раскладывается тонким слоем на бумажных поддонах или специальных стеллажах.При естественной сушке (без повышения температуры) в ней сохраняются все полезные вещества.

Промышленный сбор иван-чая

При приготовлении кипрея в промышленных масштабах увядание происходит несколько иначе. Собранные листья раскладывают на больших пластиковых циновках, края которых оборачиваются. Сырье находится в своего рода коконе на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами.

Сушка высушенных листов при больших объемах заготовки осуществляется не вручную, а с помощью специальных роликов.Если на таких приборах приготовить кипрей, листья приобретут характерную скручиваемость чайных листьев. Чем лучше скручен чайный лист, тем насыщеннее будет готовый напиток. Внутри ролика сырье проходит важные этапы обработки:

  • перемешивание
  • воздухонасыщенность;
  • Выделение сока.

Продолжительность обработки сырья в валке зависит от многих критериев, включая влажность воздуха и степень сушки, и составляет от 20 до 40 минут.

Масса, выгруженная с барабанов валков, перемещается в большое сито, где все комки замешиваются вручную. Затем зеленую массу, в которой уже образовались характерные трубочки, измельчают с помощью ножей.

Ферментированное сырье раскладывается на сетчатых поддонах и загружается в специальные сушильные шкафы. В них продукт проводит 2-2,5 часа. После высыхания сырье приобретает традиционный для чая темный оттенок. Для улучшения товарного вида высушенный продукт просеивают через сито.

Аромат собранного иван-чая полностью раскрывается через 2 недели. К этому времени продукт готов к смешиванию и упаковке.

Иван-чай Иван-чай Сушеные натуральные органические

Мы рады представить вам эти экологически чистые цветы с нашей усадьбы!
Описание:
Epilobium — род цветковых растений семейства Onagraceae, насчитывающий около 197 видов. Род имеет всемирное распространение. Это наиболее распространено в субарктических, умеренных и субантарктических регионах, тогда как в субтропиках и тропиках виды Epilobium ограничены прохладными горными биомами, такими как нагорье Новой Гвинеи.
Таксономия рода различалась у разных ботаников, но современная тенденция состоит в том, чтобы включить ранее признанные роды Boisduvalia, Pyrogennema и Zauschneria в Epilobium. Однако, по словам Питера Х. Рэйвена, который тщательно изучил ивовые травы и объединяет другие отдельные роды в Epilobium, хаменерион, ранее (Chamerion), считается отдельным. Ивня обыкновенная (E. ciliatum), вероятно, представляет собой комплекс скрытых видов; очевидно, эти растения также обычно гибридизуются со своими сородичами.
Большинство видов известны под общим названием ивовые травы из-за их похожих на ив листьев. Те, что когда-то были отделены в Боисдувалии, называются колючими примулами или boisduvalias. Виды Epilobium, ранее относившиеся к группе Chamaenerion и известные как кипреи, теперь выделены в род Chamaenerion.
Использование:
В основном эпилобиум используется людьми в качестве растительной добавки при лечении простаты, мочевого пузыря (недержание мочи) и гормональных нарушений. Многие из мелких видов ивовых трав — вредные сорняки в садах.Хотя немногие из них регулярно используются в качестве декоративных растений, более крупные ивовые травы могут быть привлекательными в рудеральных местах. Одним из наиболее часто узнаваемых представителей этого рода является кипрея циркумбореальная (E. angustifolium), известная в Соединенном Королевстве как ивня обыкновенная розовая. Быстро заселяет выжженную землю; во время бомбардировки Лондона во время Второй мировой войны многие из заброшенных бомбоубежищ вскоре были засажены этими растениями, что внесло цвет в то, что в остальном было очень мрачным. Это цветочная эмблема Юкона в Канаде, Хедмарка в Норвегии (где он называется гейтрамс) и Южной Остроботнии в Финляндии.
Кипрея используется в качестве подсластителя на северо-западе Северной Америки. Его добавляют в конфеты, желе, мороженое, сироп и сксусем («индийское мороженое»). В конце лета его цветы дают пыльцу и обильный нектар, которые дают насыщенный пряный мед. Его молодые листья, корни и побеги съедобны (если немного горьковаты) и богаты провитамином А и витамином С. Дена’ина нашли их также полезными в качестве пищевой добавки для собак и применяли сок от стебля к ранам, считая, что это помогает. обладают противовоспалительными свойствами.
Этот таксон изучали несколько исследователей. Генрих Карл Хаусскнехт в конце 19 века и Питер Х. Рэйвен около века спустя исследовали филогению, систематику и таксономию ивовых трав. Исследования Питера Михаэлиса этого рода проложили путь к пониманию экстраядерного наследования у растений.
Также, если вам нужно, вы можете найти список с граммами вместо OZ здесь:
https://www.etsy.com/listing/711577065/ivan-tea-willow-herb-dried-natural

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *