Из чего сделан творог? Из молока или… пальмового масла
Творог — это полезный молочный продукт, в котором много белка, жира и минералов. Но только в том случае, если это действительно настоящий творог, а не подделка из неизвестного растительного сырья. Как отличить настоящий творог от «творожного продукта» и какой из них самый вкусный?
Творог — это полезный молочный продукт, в котором много белка, жира и минералов. Но только в том случае, если это действительно настоящий творог, а не подделка из неизвестного растительного сырья. Как отличить настоящий творог от «творожного продукта» и какой из них самый вкусный?
Чемпион по белкам
Творог (допустимо ударение и на первый, и на второй слог) – кисломолочный продукт, ценен многими своими составляющими: белком, жиром, минеральными веществами, особенно кальцием и фосфором. Все эти «полезности» переходят в творог из молока и легко усваиваются организмом. Творог ценен и вкусен сам по себе как продукт питания, и как сырье для производства сладких творожных масс, сырков в глазури, десертов.
Причем как жирный, так и обезжиренный творог являются в этом смысле одинаково полезными, так как содержат много полноценного белка. Обезжиренный творог делают точно так же, как и жирный, но из обезжиренного молока. Такой продукт подойдет людям, внимательно считающим калории, и тем, кому жирные продукты противопоказаны. Особенно если учесть, что творог частенько потребляется в компании со сметаной, в которой жира еще больше.
Еще одна польза творога кроется в том, что это живой кисломолочный продукт. Да-да, такой же живой, как и йогурты, и кефир. Ведь для его производства используют закваску, и творог содержит немалое количество полезных кисломолочных бактерий. Правда, наличие полезных живых микроорганизмов ограничивает срок хранения продукта. Это очень важно помнить при покупке творога и всегда проверять дату производства и пригодность продукта. Ведь молочные продукты, к тому же высокобелковые, портятся очень быстро, особенно в «неправильных условиях».
ТАКИЕ ВАЖНЫЕ ЖИРЫ
Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нем жира. В соответствии с этим различают:
- жирный (18 %)
- полужирный (9 %)
- нежирный (не более 3 %)
Жир – довольно дорогая составляющая всех молочных продуктов. Поэтому самый простой способ фальсификации состоит в продаже менее жирного творога под видом более жирного, т.е. экономия на жирности продукта. Еще один распространенный способ фальсификации молочной продукции – добавлять растительные жиры.
Его величество Творог!
Из чего делают творог?
Конечно же, из молока. Оно может быть нормализованное или представлять собой смесь цельного и обезжиренного молока. Нежирный творог производят из обезжиренного молока. Творог можно изготовить кислотным или кислотно-сычужным способом.
1 При кислотном способе в молоко, предварительно пастеризованное, вносят закваски чистых культур кисломолочных бактерий. Через определенное время (около 6 часов) в молоке образуется сгусток. После этого отделяют сыворотку, творог прессуют, охлаждают и фасуют. Для ускоренного отделения сыворотки сгусток нагревают. Схожим способом получают творог в домашних условиях.
2 При кислотно-сычужном способе, кроме кисломолочных бактерий, в молоко вносят сычужный фермент (как в твердые сыры), а также хлористый кальций для получения более плотного сгустка и лучшего отделения сыворотки. Зернистый или зерненный творог получают в две стадии. Сначала из обезжиренного молока кислотно-сычужным способом получают творог. При этом образовавшийся сгусток разрезают на мелкие кубики, отделяют сыворотку, зерно промывают холодной водой, обсушивают, а затем смешивают с подсоленными сливками.
Каким должен быть творог
- цвет должен быть белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе;
- консистенция мягкая, мажущаяся или рассыпчатая. Допускается незначительная крупитчатость и незначительное отделение сыворотки;
- вкус и запах должны быть характерными, кисломолочными, без посторонних привкусов и запахов.
…а каким не должен
К дефектам творога относят кислый вкус, который возникает при переквашивании творога или хранении его при повышенных температурах. Нечистый запах и вкус появляются в твороге при развитии посторонних микроорганизмов из-за нарушения санитарных условий на производстве. Если же в твороге интенсивно развиваются дрожжи, то их присутствие будет ощущаться во вкусе и запахе в виде дрожжевых оттенков.
Грубая и сухая консистенция возникает у творога при повышенной температуре нагревания сгустка и чрезмерной длительности этого процесса. Мажущаяся консистенция возникает при переквашивании и повышенной кислотности сгустка.
Поддельный творог
Мы уже давно отвыкли от скудного ассортимента в продуктовых магазинах, теперь в супермаркетах есть все, что хочется и чего не хочется тоже. Например, вместо творога покупателям предлагается сомнительная консистенция из пальмового и кокосового масла. Эти масла взбивают в густую белую пену, добавляют загустители, ароматизаторы, вкусовые добавки, и вот, пожалуйста, «творожок» готов. А ведь творогом имеет право называться только молочный продукт, который выработан из стопроцентного молочного жира, а вовсе не растительного. Поэтому в фальсифицированном твороге доля белка много ниже, чем в натуральном кисломолочном продукте – по ГОСТу в твороге белка должно быть не менее 16%, в реальности же его всего около 9%. Зато жира в фальшивом твороге предостаточно – раза в 2 больше, чем должно быть. Тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем, такой продукт употреблять не стоит.
Что касается вкуса творога, то он здорово отличается от натурального деревенского, и тот, кому довелось их сравнить, сейчас же почувствует разницу. Сколько бы ароматизаторов и вкусовых добавок не добавляли ли бы в пальмово-кокосовую смесь, органолептические показатели более чем средние, а вкус не совсем творожный, а скорее шипучий, с кислинкой и странным для кисломолочной продукции привкусом.
Для детей и бодибилдеров
Нежирный творог – это отличный белковый продукт, который содержит в себе 17% белка и около 0,5% жира. Такой творог низкокалорийный (только 60 ккал в 100 г) и его могут употреблять тучные люди. В этом твороге содержатся полноценные белки, которые практически полностью усваиваются организмом, также он содержит в себе молочную кислоту и такие минеральные вещества, как соли кальция и фосфора. Когда в организме нарушается обмен веществ, употреблять белки рыбы или мяса нельзя, на помощь приходят белки творога. Такой творог используют в детском и диетическом питании. Белок творога является «полноценным» и содержит в себе все незаменимые аминокислоты. Степень усваиваемости белка творога немного выше, чем мяса, что делает творог популярным у бодибилдеров.
Как хранить творог
Хранить творог долго нельзя, так как в нем начинают быстро размножаться плесень, молочнокислые бактерии и продукт начинает киснуть. Хранят его не более двух или трех суток, при этом температура должна быть 0-8 градусов. Необходимо сделать так, чтобы воздух к творогу не поступал, он ускоряет процесс порчи продукта. Хранить лучше в стеклянной или эмалированной посуде, но ни в коем случае не в пластмассовых пакетах, в которых портятся свойства творога. Для продления срока хранения творог можно заморозить в морозильной камере, при этом сохраняются все питательные элементы. Размораживать творог лучше в холодильнике на нижней полке или в комнате при естественной температуре. При тепловой обработке пищевая ценность творога снижается.
ТЕСТИРОВАНИЕ
Для дегустации мы отобрали три марки творога от известных брендов жирностью 9% и две марки творога от местных актюбинских производителей с различной жирностью – 18% и 0,6%. Других местных производителей или творога другой жирности на момент редакционного эксперимента в продаже не нашлось. Все образцы мы продегустировали. Кроме того, у всех образцов оценили маркировку и упаковку.
Упаковка К упаковке продукции от известных брендов замечаний не было. Она пластиковая и вакуумная. Актюбинские молочники упаковывают свой творог просто в пластиковую тару. И несмотря на то что срок хранения такого творога 36 часов (что указано на этикетке), с такой упаковкой надо быть весьма осторожными при покупке. Качество продукции не в вакуумной упаковке сильно зависит от магазинных условий хранения.
Маркировка На продукции от известных брендов она достаточно полная. Но для того чтобы понять, что написано, надо хорошо изучить этикетку. К примеру, на упаковке «Президент Фуд Мастер» и «Простоквашино» тексты на казахском и русском языках разделены и хорошо читаются, несмотря на некрупный шрифт. А у «Одари» текст на двух языках идет по кругу и читается с трудом, хотя шрифт немелкий.
В твороге «Простоквашино» могут быть два варианта исполнения продукта, и какой покупаете вы надо смотреть по буквенной маркировке – А или В. У творога «Одари» тоже два варианта исполнения – С и D. Причем один из них (D) делается с применением не молочного, а растительного жира! А значит, это уже не творог! Будьте внимательны! Об этом есть информация на маркировке, главное – ее найти.
Актюбинские производители в маркировке весьма лаконичны и кратки. Из чего сделан творог написано весьма обобщенно. На твороге из Петропавловки не указана дата производства, но есть штамп «годен до…». Также не указана масса изделия.
Дегустация О вкусах, конечно, не спорят. Но больше всего нас устроил творог «Президент Фуд Мастер». Несмотря на то что консистенция этого кисломолочного продукта была с небольшим количеством сыворотки, вкус и запах нас удовлетворили.
Мартукский творог вызвал недоумение. Может, из-за негерметичной упаковки, но дегустаторам показалось, что он пропавший.
«Простоквашино», «Одари» и «Село Петропавловка» находятся по вкусу и запаху примерно в одной «весовой категории». Есть их можно. Хотя в «Одари» применен не молочный, а растительный жир, и это не творог, а творожный продукт.
diapazon.kz
Из чего делают творог: рецепт, подготовка продуктов, фото
Домашний творог намного вкуснее магазинного. В нем нет химических добавок и антибиотиков, из-за которых увеличивается срок хранения сырья. Для получения полезного и безопасного продукта необходимо выполнить несколько этапов обработки. Как сделать домашний творог, рассказано в статье.
Как выбрать сырье
Из чего делают творог? Считается, что пастеризованное молоко из магазина для этого не подходит. Желательно купить продукт на рынке или у фермера. Многие интересуются, как делать творог из молока. Если использовать магазинный напиток, важно учитывать некоторые нюансы:
- Не следует приобретать продукт с высоким сроком хранения. В нем есть антибиотики, которые защищают его от скисания.
- Нужно молоко с жирностью 3,6 % или выше.
- Из 1 литра пакетированного сырья можно получить примерно 200 г творога.
Пастеризованный напиток выше по цене, чем продаваемый на рынке. Производители подвергают его термической обработке, поэтому с повторным нагреванием продукт теряет 60-70% ценных свойств.
Из чего делают творог на производстве? Обычно применяют коровье молоко. Но есть творог из козьего молока. Какое бы сырье ни было выбрано, важно соблюдать процесс приготовления.
Преимущества пакетированного молока
Такое сырье имеет следующие плюсы:
- Творог из такого молока обладает мягкой и нежной консистенцией. Он будет не таким зернистым, как из цельного сырья.
- Нужно лишь размять продукт вилкой, чтобы получилась однородная масса, которая отлично подходит для выпечки. Не следует перетирать кисломолочный компонент с помощью блендера или сита.
- Продукт из пастеризованного молока идеален для людей, которые не желают потреблять лишние калории. Творог будет диетическим, с малым количеством жирности и нежным сливочным вкусом.
Польза цельного молока
Можно по разным рецептам делать творог. Лучше для этой цели использовать цельное коровье или козье молоко. Преимуществом данного метода является:
- Натуральное сырье содержит много кальция и прочих минералов, которые полезны для взрослых и детей.
- Продукт получается жирным, имеет кислый привкус.
- Из 1 литра напитка получается 250-300 г продукта, а также сливки, снимаемые в 1-2 сутки отстаивания.
Сыворотка, оставшаяся после отцеживания творога, применяется для приготовления окрошки. Еще она добавляется в тесто для вареников или пирожков.
Молоко
Из чего делают творог чаще всего? Обычно используется коровье молоко. Если отсутствует уверенность в качестве продукта, желательно прокипятить его. Повышенные температуры устраняют все вредные компоненты.
Еще из чего делают творог? Согласно некоторым рецептам, из кислого молока, точнее, из простокваши. Сырье требуется довести до необходимой консистенции.
Емкость
Продукт переливается в стеклянную банку. Железные кастрюли и другие емкости не используются для отстаивания молока. В результате брожения происходят окислительные процессы, поэтому сырье обретает неприятный привкус.
Банки закупоривать не стоит, их лишь накрывают полотенцем. Крышка не пропускает воздух, с которым ускоряется сквашивание продукции, поэтому ею не нужно пользоваться. Тряпка служит защитой сырья от ультрафиолета. Молоко, которое стоит на солнце, не только быстро скисает, но и способно позеленеть, испортиться.
Ускорение брожения
Как делать творог в домашних условиях быстрее? Чтобы простокваша получилась за 1-2 дня, в сырье добавляется кусок ржаного сухаря. Подходит и свежий хлеб, поскольку скисание ускоряют дрожжи, которые есть в тесте. С этими грибами активизируется брожение, молоко скисает за сутки, но срок может быть и меньше. Все зависит от свежести продукта.
В кипяченое сырье, которое остыло до 40-38 градусов, желательно добавить сметану (2 ложки). В этом продукте есть молочные бактерии, которые выполняют функцию брожения. Желательно брать домашнюю сметану или кефир.
Другим вариантом является лимонная кислота. Ложка добавки разводится в 3-4 л теплого молока. Нужно все тщательно размешать и оставить на 1-2 часа. Сырье становится простоквашей очень быстро. Сыворотку, сделанную из молока с уксусом, запрещено пить или применять для окрошки. Этот продукт может повысить кислотность желудка, он вызывает раздражение стенок и обжигает слизистую. Альтернативой уксуса является свежий лимонный сок.
Молоко можно смешать с сухими бактериями или жидкими заквасками, продаваемыми в аптеках и супермаркетах. Добавка активизируется лишь в тепле, поэтому сырье заранее нагревают. Бактерии делают из молока простоквашу за 6-8 часов.
Подходящее место
Как правильно делать творог, чтобы он получился вкусным и качественным? Емкости с заготовкой следует разместить в тепле:
- Около батареи.
- Возле плиты.
- Около горячей кастрюли или чайника.
- Рядом с задней частью холодильника.
Скисание молока быстрее происходит в ванной. Поскольку там всегда тепло. Важно, чтобы на емкость с продуктом не попадал свет солнца, под воздействием которого происходит испарение витамина С и ухудшение вкуса. В холодильнике брожение затормаживается, молоко не превращается в простоквашу, а лишь становится непригодным к употреблению.
Пастеризованный или цельный продукт не стоит помешивать, колотить, взбивать или трясти. Следует подождать, пока молоко разделится на желтоватую сыворотку и крупные белые грудки. Если в посуде присутствуют мелкие хлопья, то это означает, что процесс не завершен. В среднем достаточно 1-3 дней, чтобы у сырья появилась нужная консистенция.
Термическая обработка
Как делать творог из молока в домашних условиях? Простоквашу переливают в большую кастрюлю: для 3 л продукта потребуется объем от 5 литров. Творог при варке немного поднимается, поэтому из маленькой емкости может вылиться на плиту.
Кастрюля ставится на электрическую или газовую конфорку. Простокваша подогревается, но не доводится до кипения. Желательно регулярно проверять температуру жидкости. Подходит народный метод: указательный палец окунают в жидкость, после чего надо подождать 2-3 секунды. Если сильно горячо, нужно убавить мощность или выключить плиту.
Продукт помешивают деревянной или железной ложкой, но не сильно часто. Когда на поверхности появляются большие комочки, кастрюля отстаивается и немного остывает. Нужно лишь процедить творог и отжать лишнюю сыворотку.
Есть и паровой вариант термической обработки. В крупной кастрюле нагревается вода, а в нее ставят емкость поменьше. В которую выливают простоквашу. Подогрев длится 15-20 минут, пока мелкие хлопья не будут сбиты в крупную грудку, подобную по консистенции желе.
Использование микроволновки
Эта электротехника тоже может быть использована. Делаем творог из молока в домашних условиях с помощью микроволновки по схожей технологии. Такой метод отлично подходит тем, кто не хочет тратить много времени на приготовление. Выполняем следующие действия:
- Простоквашу перекладываем в банку (1 литр).
- Устанавливаем мощность электроприбора 360-400 W.
- Таймер ставим на 10 минут. Банку накрывать не следует.
- Творог всплывет на поверхность, а сыворотка будет прозрачно-зеленоватой. Если она имеет молочный оттенок, необходимо еще включить микроволновку на 2-3 минуты.
Нужно процедить творог, когда он остынет. Отжимать массу не следует. Так она получится суховатой. Если будет установлена максимальная мощность, процесс не ускорится. Масса от повышенных температур пересыхает и подгорает по краям.
Духовой шкаф
Как делать творог из молока в духовке? Для получения постного кисломолочного продукта применяется лишь простокваша. Если требуется жирный творог, то прокисшее молоко перемешивается со сметаной: на 3 л первого компонента нужно 1-1,5 л второго.
Продукты переливают в эмалированную кастрюлю, накрывают. Духовку разогревают до 145-150 градусов, томят простоквашу 45 минут. Затем духовой шкаф выключается, продукт оставляется внутри до остывания. Творог отделяют от сыворотки. После настаивания его можно употреблять.
Мультиварка
В этом электроприборе тоже можно готовить творог. Для этого нужно сделать такие действия:
- Кислое молоко переливают в чашу.
- Используют режим «Подогрев».
- Таймер устанавливают на 30 минут. Если требуется рассыпчатый творог, то на 45 минут.
- Массу откидывают на дуршлаг. После остывания продукт готов к употреблению.
В чашу объемом 5 л заливается не больше 2-3 л кислого молока. Если простокваши много, то при варке она вытекает и заливает мультиварку.
Процеживание
Потребуется чистая кастрюля или большая емкость, плотный материал или марля, которая складывается в 4 слоя. На емкость прикрепляется дуршлаг, внутрь кладется тряпка, чтобы ее края свисали на 4-5 см.
Творог нужно выливать постепенно, подталкивая крупные куски лопаточкой. Когда масса будет в дуршлаге, ее утрамбовывают и сбивают в комочек. Марлю завязывают и вешают на крючок или веревку. Под творог ставят миску, куда будет стекать жидкость.
Марлю можно и не подвешивать, но тогда сверху кладут пресс:
- Бутылку с жидкостью – 1,5 литра.
- Точильный камень.
- Гантель – до 2 кг.
Творог прикрывают фольгой или тарелкой. Если хочется получить мягкий продукт, нужно подождать 20-40 минут.
Как делают зерненый творог? Процедура приготовления такая же, но пресс надо держать 2-3 часа. Хранится творог в холодильнике. Употребить продукт следует за 3-4 дня, поскольку он портится быстро.
С высоким содержанием кальция
Способ действует с разным молоком: цельным, стерилизованным, пастеризованным. Сырье не следует отстаивать, его нужно подогреть до 40 градусов, добавить порошок 10 % кальция хлорида.
На 500 мл основы нужно 1 ст. л. аптечного средства. Молоко помешивают до растворения кальция, ждут закипания. Масса сворачивается, на поверхность всплывают комки. Заготовка остужается и процеживается. В сутки следует употреблять не более 100 г творога, который сделан на основе кальция хлорида, иначе происходит нарушение минерального обмена.
Без термической обработки
Простокваша переливается в контейнер из пластмассы. Его отправляют в морозильную камеру. Следует подождать замерзания массы. Простоквашу кладут в дуршлаг, устланный марлей. Когда масса растает, марлю с ней подвешивают над емкостью и ждут стекания сыворотки. В результате получается воздушный творог.
Творожная масса
В кастрюлю вливают 3 л молока, доводят до кипения. После этого надо:
- Добавить кефир – 1,5 литра.
- Включить маленький огонь.
- Нагревают продукт 10 минут.
- Когда масса свернется, требуется остудить ее и откинуть на марлю.
- Творог смешивают с бананами, яблоками или иными фруктами, а затем перетирают в блендере.
Домашний творог является вкусным и питательным продуктом. Есть его можно ежедневно. Он укрепляет зубы, кости, иммунитет, улучшает настроение. Получение творожной массы из молока занимает 40-50 минут.
fb.ru
Из чего делают творожный продукт – Добрые традиции
Всем известна польза кальция, взрослые и дети любят полакомиться сладким сырком в шоколаде и прочими десертами из молока. В данной статье рассмотрим, из чего делают творожный продукт, его отличия от обычного творога, а также чем он полезен.Кисломолочная продукция представлена в широком, разнообразном ассортименте магазинов, в основе которых козье или коровье молоко. Используют его в соединении с закваской. А также популярен творожный продукт (ПТ), который включает в себя растительные масла, а не ингредиенты животного происхождения. Норма для первых составляет не более 50 процентов. Некоторые производители отходят от правил и полностью заменяют соей. Что является грубым нарушением, влияет на вкус и текстуру.Как производят
Изготовляют из сухого молока, ароматизаторов, различных консервантов и стабилизаторов. Входят компоненты, которые именуются буквой “Е” с цифровым значением. Это заменители — искусственные вещества.Их принято обозначать словосочетанием, которое вы встречаете регулярно — “заменитель идентичный натуральному”.В производстве перечень и объем компонентов, которые добавляются контролироваться только производителем. И количество кисломолочных бактерий на усмотрение технологов компании. Тогда как в изготовлении творога, нужно соблюдать строгие показатели и объемы. В первом случае их гораздо меньше, таким образом продлевается срок годности.Также увеличивают время реализации, при помощи температурного нагревания до плюс 60 градусов цельсия. Разумеется, благотворные свойства компонентов разрушаются при таком воздействии температур. Но если производитель добросовестный, он обязательно обогатит минералами и витаминами свою продукцию, а это существенно повысит благоприятное влияние на человеческий организм.Какую пользу можно получить, употребляя аналог
Рассмотрев особенности изготовления и методик, определенно ПТ не менее хорош, чем творог, но существенно уступает ему.Положительные моменты:- Содержание белков, которые легко усваиваются.
- Обогащен такими группами витаминов как, С, A, B и D. Все они имеют свое положительное воздействие на органы пищеварения, зрения и нервную систему человека. Отметим, что их процент не настолько велик, чтобы справляться с вышеуказанными заболеваниями или проблемами. Скорее, они выступают как добавка. Чтобы устранить авитаминоз, нужно принимать лекарственные препараты, овощи и прочее.
- Дополнительно обогащены, калием, фосфором магнием и другими микроэлементами. Они благотворны для сердечно-сосудистого функционирования, работы мозга и так далее.
- Довольно высокая калорийность творожков на растительной основе, является их достоинством. С его помощью возможно быстро и эффективно поднять показатели сахара в крови, такое случается, если стало дурно или появилось головокружение.
- Тяжелый и длительный умственный труд, влечет за собой снижение показателей уровня инсулина, потому перекусить сладким творожком с ягодами, поможет за короткий промежуток восполнить, набраться сил и “перезагрузиться”.
- Обеспечение организма энергией, так как состоят из углеводов и жиров в большом количестве. Именно в процессе расщепления, происходит высвобождение энергии.
- Белков в два раза меньше. Тогда как в сыре из кисломолочки они находятся в норме. Поэтому это не белковая еда, а субстанция состоящая, в том числе из углеводов.
Какой вред может нанести и его недостатки
Если учитывать, что молочных бифидобактерий ничтожно мало, то ощутимого положительного влияния на микрофлору и пищеварение вы не получите.Значительного обогащения кальцием, также не ждите. Это связано с тем, что сюда не входят жиры животного происхождения.- В некоторых случаях, регулярное питание такой пищей, приводит к опасным последствиям для здоровья.
- Химические элементы могут создать болезнетворную флору в кишечнике. Состояние тошноты, рвоты и боли в животе.
- Некачественные красители не выводятся, а накапливаются. Это приводит к ухудшению дыхательной, сосудистой, сердечной, а также нервной системы.
- Особенно это важно учесть потребителям с ослабленным иммунитетом, малышам и пожилым людям, которые склонны к аллергическим реакциям в разной форме. Часто однократное употребление вызывает процесс аллергии.
- Тем, кто страдает сахарным диабетом или находится в зоне риска, не стоит есть творожки с большим содержанием сахара.
- Сладкое также негативно отражается на коже, состоянии сосудов, органах пищеварительной системы и зубной эмали.
- Обнаружив, что на этикетке указано добавление пальмового масла, не давайте это маленьким детям. Зачастую, в производстве применяют дешевые и рафинированные составляющие.
- Масло пальмового дерева, не приносит пользы, даже в чистом виде. Поэтому часто питаться такой едой не желательно. Оседает пленкой на кишечнике. Из-за этого он не в состоянии усвоить полезные и питательные вещества, существенно снижается перистальтика. В отличие от канцерогенов и токсинов, которые очень хорошо уживаются в такой среде.
Отличия от натурального
- Молочный производят по ГОСТу с применением молокосырья и закваски. Срок такого товара не более 72 часов.
- Ингредиенты дорогие, непродолжительное время хранения, финансовые затраты и риски, объясняют невыгодность такого способа. Потому прибегают к замене на аналогичные по структуре.
- Заменяют дешевым кокосовым, пальмовым и сухим молочным сырьем. При помощи консервантов значительно увеличивают период потребления. Различные красители ароматизаторы и другие хитрости, помогают сделать ПТ привлекательным для продаж.
- Отличается и “поведение” при термической обработке. Запеканка, сырники могут получиться с неожиданными результатами. Может свернуться, расслоиться, не пропечься и так далее.
- Внешний вид различен по структуре и цвету сырное изделие более кремового оттенка и влажной текстуры. Крупинки трудно отделяются, но если катать из такой массы шарики, у вас это легко получится. Нет ярко выраженного запаха, свойственного кисломолочке. Обычный сыр будет рассыпаться. Отличается ярким белым цветом и кисловатым не резким ароматом.
- Отдушки решают вопрос ароматов, особенно если добавляют ванилин, фрукты и сухофрукты. Чернослив, изюм, курага будут благоухать в первую очередь.
Каким образом отличить настоящий сыр от синтетического
Возьмите небольшую порцию, достаточно чайной ложки и опустите ее в теплую воду. Тщательно перемешайте. И наблюдайте, если крупинки будут оседать на дно, а водная поверхность покрывается жирной пленкой, похожей на ту, что мы видим когда варим мясной бульон. Будьте уверены, здесь есть процент жирности, а это уже огромный плюс.Для того, чтобы не экспериментировать со здоровьем своей семьи и близких, доверяйте солидным предприятиям. Которые предлагают широкий выбор сырной продукции в любой удобной для вас упаковке. Вы можете выбрать любую подходящую жирность и быть уверенными в качестве и полезности приобретаемого товара. Который произведен по всем нормам санитарии, технологий и стандартам ГОСТа. Обладает отличным вкусом, структурой и достаточным составом полезных бактерий. Также предлагается брендирование и поставка больших партий без маркировки, все по желанию заказчика.На вкусовые качества и полезность не влияет длительный срок применения. Подходит для выпечки и кондитерских изделий. Абсолютно гипоаллергенный,его можно заморозить и подвергнуть термической обработке. С нами вы получаете отличный товар за адекватную цену.eco-dt.ru
Псевдопродукт: обычный творог очень часто подделывают | Продукты и напитки | Кухня
Творог — это суперполезный продукт, в нём очень много полезного белка и почти нет углеводов. Нет даже лактозы, из-за которой многие не переносят молоко. Творог таким «едокам» очень полезен. Больше всего важнейших белков в т. н. «твороге-ДМ». Его получают с помощью ультрафильтрации, благодаря чему в продукте остаётся гораздо больше полезнейших белков, обычно уходящих вместе с сывороткой. Традиционно нас приучали, что чем ниже жирность творога, тем он полезнее. Не так давно в молочном жире обнаружили особые жирные кислоты (КЛК). Они препятствуют развитию ожирения, диабета, некоторых видов рака и даже защищают сердце и сосуды.
Совсем недавно производители, гонясь за прибылью, чуть не уничтожили творог, пытаясь максимально удешевить технологию его приготовления. Массу таких подделок продают до сих пор. Часть их перешла на легальное положение: теперь их официально называют «творожным продуктом» (обычно такую надпись наносят мелко и где-то сбоку или сзади). В составе такого «продукта» всегда есть растительные жиры. Честно? Да! Но… Многие производители часть своей продукции продают легально как творожный продукт, а часть — как творог. Я не раз специально покупал на пробу от одного производителя и «продукт», и творог. Как правило, отличий между ними не было. Поэтому я перестал брать творог, если его производитель одновременно выпускает ещё и творожный продукт. Уж больно выгодно производить подделку — растительные жиры существенно удешевляют себестоимость.
Особо криминальная тема — фермерский творог: его же продают вразвес без фабричной этикетки. Часто им оказывается самый дешёвый творожный продукт. Многие берут такой «творог», думая, что он дёшев потому, что идёт мимо перекупщиков — прямо от фермера. На самом деле у таких производителей обычно нет не то что фермы, но и домика в деревне. И изготавливают они свой «творог» часто с нарушением всех технологий.
Псевдофермерский продукт можно встретить и в крупных магазинах — как правило, его продают в неброских упаковках, на которых указана только цена.
Но давайте уйдём от этих маргинальных продуктов и присмотримся к настоящему творогу. Тем более что он един во многих лицах. Многие уверены, что его производят из молока и закваски (именно так его делали наши родители дома). Но сегодня творог делают не только из молока и не только из сухого молока, а ещё и из молочного конструкта: это т. н. рекомбинированное молоко, сделанное из обезжиренного сухого молока, сливок, молочного жира, сыворотки и прочих составных частей молока (все их можно встретить в составе продукта на этикетке). Понятно, что вводить в него дорогущий молочный жир жалко, и многие «комбинируют» с растительным. Лучше всего творог из цельного молока естественной жирности. Поскольку содержание жира в таком молоке скачет, жирность творога тоже может быть разной.
Бактериальные закваски в творожном деле обязательны, но к ним, чтобы ускорить процесс образования белкового сгустка, добавляют хлористый кальций (Е509) и ферменты. Кальций делает вкус творога беднее, а ферменты — богаче, особенно если они сычужные — из желудка жвачных животных. Применяли их или нет, легко узнать: эти компоненты всегда указывают в составе продукта. В хорошем твороге не должно быть консервантов, а сегодня они есть даже в дорогих продуктах. Чаще всего используют сорбаты (Е201-203). Это самые безвредные консерванты, но без них творог натуральнее.
В продолжении: Что приготовить из творога →
aif.ru
Чем отличается творог от творожного продукта: состав, калорийность, технология производства
К сожалению, найти на прилавке настоящий творог с каждым годом становится сложнее. Можно, конечно, покупать его на рынках или у фермеров, но не всегда это безопасно. По этой причине очень важно уметь отличать творог от творожного продукта, кстати, в чем вред, мы тоже разберем.
Что выбрать
Чем отличается творог от творожного продукта, знают далеко не все. Чтобы разобраться в этом вопросе, мы дадим определение и тому, и тому продукту.
Итак, творогом считается кисломолочный продукт, который получают путем сквашивания молока. Как только молоко скисает, из него удаляют сыворотку. Получается очень питательный продукт. Кстати, родиной творога принято считать Северную и Восточную Европу.
Что касается творожного продукта, то так называют творог, в котором содержится молоко. Почувствуйте разницу: в составе этого продукта могут быть растительные белки и жиры, консерванты. К тому же творожный продукт не подвергается термической обработке, и это при том, что 75% молока в нем есть.
Чем отличается творог от творожного продукта, вы поняли, теперь давайте поговорим о том, как выбрать настоящий творог.
Правила выбора
Чтобы выбрать хороший продукт, надо смотреть на срок годности и на внешний вид. Настоящий творог хранится не больше трех суток, а вот срок годности творожного продукта может исчисляться месяцами.
Что касается внешнего вида, то выбирать надо продукт белого цвета с чуть кисловатым вкусом и запахом молока. В то время как творожный продукт обладает сладким вкусом, который отдает добавками.
Насчет жирности нельзя назвать точный диапазон, который позволит отличить растительный продукт от натурального. Зато ученые доказали, что полезнее всего покупать высокой жирности творог. Он лучше усваивается организмом и содержит больше микроэлементов. Жирность творожного продукта может варьироваться, так же как и натурального.
Для тех, кто худеет
Люди, которые по каким-то причинам не могут есть жирный продукт, могут использовать обезжиренный. Например, тем, кто считает КБЖУ, каждый день важно знать, сколько калорий в 100 граммах обезжиренного творога. Калорийность такого продукта колеблется в пределах 70 ккал. Это очень мало, при этом достаточное количество полезных веществ в твороге есть, хоть и в меньшем количестве.
Производство
Чем отличается творог от творожного продукта? Прежде всего, способом производства. Натуральный продукт делается только из молока даже в промышленных масштабах.
В большие чаши выливают молоко определенной жирности и пастеризуют. Пока оно теплое, добавляют закваску и микроэлементы. Молоко стоит некоторое время, по прошествии которого в чаше оказывается большой кусок и отсеченная сыворотка. Последним этапом творог делят на кусочки и фасуют.
Но даже несмотря на то, что натуральный творог гораздо полезнее творожного продукта, он все-таки имеет противопоказания. О них стоит знать каждому человеку, чтобы не нанести вред организму.
Кому творог есть опасно
Любой продукт имеет как плюсы, так и минусы. Конечно, если знать меру, то негативных последствий не будет, но когда человек не контролирует себя, возможно всякое.
Если употреблять творог без ограничений, то организм не сможет справляться с насыщенными жирами, что может привести к ожирению, проблемам с сердечно-сосудистой системой, атеросклерозу.
Чтобы этого не случилось, нужно съедать не больше 200 граммов творога в день и не чаще, чем три раза в неделю. Только так можно извлечь из продукта максимальную пользу и не нанести вред здоровью.
Мнение врачей
Чем отличается творог от творожного продукта, мы уже выяснили, пора перейти к мнению специалистов. Что думают ученые и врачи по этому поводу? Безусловно, для детского питания подходит только натуральный продукт, причем он должен быть нежирным.
Про жирность упомянуто неслучайно, потому как кальций лучше усваивается в продукте средней жирности. Натуральный продукт не содержит консервантов и добавок, что предотвращает развитие аллергии на последние.
Иногда у родителей возникает проблема — ребенок отказывается есть творог. Можно посоветовать только добавить ягоды или фрукты, мед или орехи и подать в качестве десерта. Кто знает, может, сладость придется по вкусу чаду.
Если посмотреть состав, то сразу становится понятно, что полезнее. В творожном продукте в два раза больше жиров и углеводов, зато белков намного меньше, чем в натуральном.
Плохо или хорошо
Мы уже разобрали, сколько калорий в 100 граммов обезжиренного творога и насколько вреден натуральный, но так и не пришли к единому мнению: есть или не есть творожный продукт.
Выше уже было сказано, что творожный продукт изготавливается не из чистого молока. Если производитель добросовестный, то в составе творожка будет 23 грамма натурального продукта. Но не все могут похвастаться честностью, поэтому часто продается такой продукт, в котором даже столько отыскать не удастся.
К чему готовиться, покупая творожный продукт:
- Большое количество сахара. А все мы знаем, что он приводит к диабету и кариесу.
- Синтетические добавки, которые могут стать причиной аллергии.
- Плохой состав. Регулярное употребление такого продукта грозит проблемами ЖКТ, раком, атеросклерозом.
- Проблемы с весом.
Вроде бы очевидно, что выбрать, но и натуральный творог может оказаться во вред. Если человек в погоне за настоящим продуктом будет игнорировать сроки годности или покупать творог в непроверенных местах, то проблем со здоровьем у него будет много.
Молоко ли внутри
Из чего делают творожный продукт? Все зависит от рецепта, но чаще всего в составе можно увидеть:
- Растительно-творожное молоко.
- Творожно-растительное молоко.
- Творожно-мучное молоко.
Как же разобраться, где какое молоко используется? Нужно в первую очередь прочитать состав, ведь по законам нашей страны производитель обязан перечислять все компоненты того или иного продукта. Конечно, некоторые производители пытаются хитрить и не указывают какие-то из ингредиентов. В таком случае на помощь придет вкус.
Если вы не узнаете продукт по вкусу, то это однозначно синтетический продукт.
Срок годности творожного продукта тоже поможет в опознании. Запомните, чем дольше хранится творог, тем больше в нем добавок.
Быстрые рецепты
Каждый человек ел в детстве блюда из творога, многие до сих пор вспоминают творожную запеканку в садике и пытаются ее повторить. Чтобы блюдо получилось, надо правильно выбрать продукт. Но зачастую бывает, что человек невнимательно выбирал и принес домой синтетический творог вместо натурального. В такой ситуации перед ним встает вопрос: «Что можно приготовить из творожного продукта?»
Если не придираться к составу, то готовить из такого творога тоже можно. Приведем в пример всеми любимый и быстрый рецепт из детства.
Сырники
Это блюдо прекрасно подходит на завтрак или в качестве десерта. Чтобы приготовить сырники, нужно взбить два куриных яйца. Сделать это можно венчиком или вилкой. Полкилограмма рассыпчатого творога надо протереть через сито и добавить к яйцам. Тесто практически готово, осталось добавить муку (10 столовых ложек) и ванилин (щепотка). Сахара понадобится чуть-чуть — всего лишь 2 столовые ложки.
Когда тесто готово, его выкладывают на стол и катают колбаску. От нее отрезают одинаковые кусочки и формируют сырники руками. Осталось только пожарить лакомство на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла и можно подавать. Вкусные добавки (мед, ягоды, варенье) только улучшат блюдо.
Заключение
Как видите, иногда бывает сложно найти действительно качественный продукт. Но, прежде всего, это ваше здоровье, а значит, заботиться о нем нужно тоже вам.
Хоть сейчас в моде правильное питание и здоровый образ жизни, на качество еды в магазинах это, к сожалению, не повлияло. Наши производители стараются выжать максимум выгоды, забывая о пользе для здоровья. Может, с финансовой точки зрения, замена выгодная, но вот вкус оставляет желать лучшего.
Посему мы вас призываем тщательно выбирать в магазинах самые лучшие продукты. Кстати, говоря про лучшее, мы не подразумеваем самое дорогое, потому как понимаем, что в нашей стране у многих людей проблемы с деньгами. Но все-таки это не повод травить себя, а особенно детей. Можно выбрать довольно бюджетный продукт, но без всей таблицы Менделеева в составе. А чтобы цена была доступной, обратите внимание на местных производителей, а не разрекламированных.
Если вы будете прислушиваться к своему телу и кормить его только полезной едой, то очень скоро оно ответит взаимностью. Ведь иногда достаточно только правильного питания, чтобы избавиться от некоторых болезней и всегда быть в хорошей форме. Не забывайте об этом ни на минуту, особенно возле витрины супермаркета и планируя меню.
fb.ru
Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов
11 главных правил вкусного домашнего творога
1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.
2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.
3. Кефир тоже можно взять любой жирности. Просроченный кефир можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.
4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.
5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.
6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.
7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.
8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.
9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.
10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.
11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.
1. Домашний творог из молока
Это традиционный способ приготовления творога.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 400 г творога.
Приготовление
Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного хлеба.
Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.
Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.
2. Домашний творог из молока без нагрева
Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 400 г творога.
Приготовление
Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.
3. Домашний творог из молока и лимона
Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.
Ингредиенты
- 2 л молока;
- 1 лимон.
Из указанного количества получится около 350 г творога.
Приготовление
Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.
Выжмите из лимона сок — у вас должно получиться примерно 60 мл. Затем тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко и перемешайте. Практически сразу начнёт отделяться сыворотка и появятся творожные сгустки. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня.
Оставьте её на несколько минут, чтобы смесь слегка остыла. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.
4. Домашний творог из молока и кефира
Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.
Ингредиенты
- 1 л молока;
- 1 л кефира.
Из указанного количества получится около 300 г творога.
Приготовление
Нагрейте молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и влейте кефир. Перемешайте и оставьте до полного остывания.
После этого в кастрюле появятся сыворотка и сгустки творога. Их необходимо точно так же, как и во всех остальных способах, выложить на дуршлаг, покрытый марлей.
5. Домашний творог из кефира
Из нагретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 200 г творога.
Приготовление
Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.
В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.
Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.
6. Домашний творог из замороженного кефира
А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 200 г творога.
Приготовление
Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.
Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.
Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.
Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.
Читайте также
lifehacker.ru
Шесть простых способов приготовить домашний творог • INMYROOM FOOD
Творог часто можно встретить в рационе спортсменов, хотя полезен он не только для строительства мышц. Творог — кисломолочный продукт, который получают сквашиванием молока или кефира с последующим удалением сыворотки.
Делимся полезными советами и способами приготовления творога в домашних условиях. Минимум ингредиентов и времени, максимум вкуса. Такой вкусный творог вы еще никогда не пробовали!
Полезные советы
- Есть два способа приготовления творога в домашних условиях: с нагреванием и без. Каждый способ хорош по-своему: все дело в ваших вкусовых предпочтениях и условиях, в которых вы готовите творог. При этом важно знать, что творог, приготовленный без нагрева, получается более нежной консистенции.
- Молоко для приготовления творога подходит как деревенское, так и магазинное. Правда деревенское скисает лучше и быстрее, поэтому с ним меньше проблем. А еще у него характерный вкус, который классно раскроет себя в твороге. При выборе учитывайте: чем жирнее молоко, тем жирнее будет кефир. С кефиром то же самое.
- Вкусный домашний творог не получится приготовить из дешевых молока или творога. Советуем не экономить и выбирать максимально качественный продукт.
- Что касается способа приготовления, то домашний творог можно приготовить в кастрюле или на водяной бане. У этих способов нет очевидных преимуществ друг перед другом. Все зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений и удобства.
- Если вы решили приготовить домашний творог путем нагревания, то советуем ответственно подойти к выбору посуды. Это важно, так как в эмалированной посуде все может пригореть. Используйте посуду из алюминия или нержавеющей стали. Так ваш продукт точно получится таким, как вы задумали.
- Прежде чем поместить творог
food.inmyroom.ru