Как приготовить утку по пекински в духовке – Утка по-пекински рецепт — традиционный рецепт приготовления пекинской утки с фото

Утка по-пекински рецепт — традиционный рецепт приготовления пекинской утки с фото

Утка по-пекински — традиционное китайское блюдо, которое, по мнению экс-президента США Никсона,
должен попробовать каждый, кто приезжает посмотреть на Великую Китайскую стену. Но, если поездки в Китай
у вас пока не планируется, это не повод отказываться от сочной уточки, покрытой сладковатой
хрустящей корочкой. Проникнитесь китайской культурой вместе с рецептом приготовления утки по-пекински.

История рецепта утки по-пекински

Пекинская утка — самое знаменитое и популярное блюдо китайской кухни, имеющее богатую историю.
Старинный рецепт приготовления этой птички остается неизменным еще с 1330 года,
когда личный диетолог императора Ху Сыхуэй опубликовал его в своем труде
«Важнейшие принципы питания».
Крестьяне в те времена специально отдавали к императорскому столу самых жирных уток,
которые в течение нескольких суток готовились под неустанным присмотром личного повара императора.
Другой интересный момент этой истории — метод жарки уточек по пекински.
Издревле существовала два способа жарки птицы, которые соперничали друг с другом.
Первый — это жарка уток в подвешенном состоянии над огнем. Такое блюдо имеет
нежное мясо и хрустящую красноватую корочку. Другой вариант, наиболее часто используемый в
современных ресторанах — это жарка в закрытой печи с постепенным уменьшением температуры,
благодаря чему утка получается сочной внутри и хорошо прожаренной снаружи.
Именно этот метод мы и раскроем в нашем сегодняшнем рецепте приготовления утки по пекински.

Выбор правильной «пекинской» утки 

Просто отправиться в магазин и купить первую попавшуюся птицу не получится:
выбор идеальной утки для жарки для китайцев — целый ритуал.

Утка должна быть молодой, но уже достаточно подросшей, крупной и мясистой, но с нежирной корочкой.
Существует даже специальная порода уток, которая называется пекинской и используется исключительно для
приготовления традиционного кушанья.
Хоть и не у многих из нас есть возможность купить утку определенной породы, некоторые правила
все-таки стоит соблюдать. Так, птицу лучше всего купить свежую и у знакомого фермера, а не
замороженную тушку в супермаркете: только так вы сможете оценить мягкость и свежесть мяса.
Обратите особое внимание на бедрышки, которые должны быть упругими и мясистыми.

Ингредиенты

Восторг у почитателей утки по пекински вызывает не только ее вкус, но и количество ингредиентов,
используемых для приготовления блюдо.

Это кушанье — не одно из тех, где можно заменить какой-то продукт в составе на аналогичный

или отказаться от него вовсе: здесь каждая крупица специй играет решающую роль во вкусе птицы.

Итак, для приготовления пекинской утки вам понадобится:

Жирная молодая утка весом не менее 2 кг

Херес — 1 столовая ложка

Мед (лучше всего жидкий цветочный) ndash; 4 столовых ложки

Кунжутное масло — 1 столовая ложка

Соевый соус (без дополнительных ароматизаторов) — 5 столовых ложек

Имбирный порошок или тертый корень имбиря — 1 столовая ложка

Свежемолотый черный перец — 1 столовая ложка

Вы готовы прикоснуться к таинству китайской кухни?

Рецепт приготовления утки по пекински

Начинать готовить нашу утку следует минимум за сутки до желаемой подачи на стол.
В Китае не принято спешить, поэтому заранее достаньте уточку из холодильника,
подготовьте ингредиенты и приступайте к готовке.

Рецепт пекинской утки мы для удобства разделили на четыре этапа: сначала мы подготавливаем птицу,
промывая ее и делая надрезы на необходимых участках, затем в течение суток выдерживаем под различными
заливками, после выпекаем и, наконец, колдуем над той самой хрустящей корочкой,
которая и сделала популярным пекинский рецепт уток.

Подготовка утки перед приготовлением

Первым делом утку необходимо тщательно промыть под струей воды комнатной температуры.
Избегайте воздействия слишком высоких и низких температур, а также разморозки в микроволновой печи
— не нужно травмировать мясо раньше времени.
Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалите лишний волосяной покров.
Отрежьте верхние фаланги крыльев.
Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир, который может помешать
формированию легкой хрустящей корочки. Особое внимание нужно уделить области шеи и гузки.
После того, как лишний жир удален, подвесьте уточку на крючок (альтернативой может послужить безмен)
и как следует обдайте тушку кипящей водой. Воды должно быть не менее полулитра!
Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть. Теперь мы может переходить к следующему этапу
приготовления утки по-пекински, самому долгому и интересному.

Маринуем птицу. Долго, очень долго…

Маринование утки — очень важный этап ее приготовления. За сутки, в течение которых
птица настаивается, ее мякоть приобретает просто божественный вкус, сочность и мягкость.
Сначала необходимо облить утку хересом (белым крепленым вином). Залейте его даже внутрь птицы.
Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попой на круглый стакан или бутылку и
тщательно натрите крупной, но не йодированной солью.
В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов
периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.
Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного жидкого меда.
Поместите тушку в прохладное место еще на 12 часов и отправляйтесь спать с мыслями о том,
что завтра вы наконец-то испробуете рецепт утки по пекински.

Ставим уточку в духовку

Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большую часть меда

(вы только представьте, какая она стала сочная!), ставим в духовку.
Прогрейте духовку до 190 градусов. Утку выложите не в форму для запекания,
а прямо на решетку — грудью вверх. Закройте всю решетку фольгой.
Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень.
Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение 70 минут.

Готовим хрустящую корочку

Когда утка зажарилась изнутри, можно переходить к формированию хрустящей корочки, похожей на глазурь.
После этого этапа утка по пекински станет ассоциироваться у вас с яблоком в карамели.
Со мной, по крайней мере, так и было.
Итак, достаем птицу из духовку. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень.
Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и
черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку.
Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня)
на максимальную температуру — около 250-260 градусов. В течение 25 минут необходимо
пристально следить, чтобы утка не подгорела. Пока уточка зажаривается,
смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно
со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился
довольно толстым — так птичка будет выглядеть аппетитней.
Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и
не станет насыщенного золотистого цвета. Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке,
а затем достаньте и нарежьте на порционные куски.
Говорят, что опытные китайские повара умеют виртуозно нарезать утку по пекински более чем на
100 тончайших кусочков, при этом не повреждая кожицу. Попробуйте и вы!

С чем подавать утку по пекински?

В традиционном китайском ресторане вам обязательно предложат целый набор блюд и закусок,
которые необходимо поглощать вместе с уткой по-пекински: они помогут раскрыть вкус и
аромат блюда и по-настоящему насладиться кушаньем. Это, безусловно, особые яичные блинчики.
Приготовленные из тонкого теста, они служат основой для приготовления своеобразных утиных роллов.
Нарезанная на тоненькие кусочки утка по пекински заворачивается в блины вместе с
несколькими ломтиками огурца и луковыми перьями. Очень важно, что перед тем,
как очутиться у вас во рту, луковые перья (зеленые широкие стебельки лука) послужат кисточкой,
которой вы нанесете на яичный блинчик особый сливовый соус. Интересно, что, в отличие от
традиций европейской кухни, в поедании утки по-пекински все ингредиенты, закуски и
соусы должны подаваться одновременно, вместе с уткой. Пожалуй, за одним исключением.
После того, как вы насладитесь восхитительным сладковатым вкусом утки, вам предложат отведать
особый суп из китайской капусты. Этот суп будет приготовлен на основе утиного бульона,
сваренного из неиспользованных при нарезке кусочков утки.

Рецепт яичных блинчиков на гарнир

Конечно, мы не могли обойти стороной рецепт яичных блинчиков, которые обязательно должны
сопровождать таинство поглощения утки по-пекински. Способ приготовления довольно простой и
понравится вам тем, что на него, в отличие от самой утки, потребуется от силы минут 10.
Итак, смешайте пшеничную муку с водой и добавьте в нее 1-2 яйца.

Взбейте смесь до состояния жидкого теста для блинчиков.
Нарежьте на небольшие кусочки перья зеленого лука и всыпьте их в тесто.
На разогретую тефлоновую сковороду без масла влейте небольшое количество тесто и
обжарьте блинчики. Они должны остаться светлыми. Теперь выложите нарезанное мясо птицы и
ее хрустящую кожицу на блинчик, добавьте все необходимые ингредиенты и
наслаждайтесь приготовленной по традиционному рецепту уткой по-пекински.

anekdotsuper.ru

Утка по-пекински — 6 рецептов в домашних условиях

Сегодня речь пойдёт о блюде, которое долгое время было деликатесом у китайской аристократии. Это потом его стали готовить в ресторанах и о нём узнали в других странах. Утка по-пекински — рецепт довольно необычный и считается, что приготовить его в домашних условиях невозможно.

Да, доля правды в этом есть, ведь по оригинальному рецепту птица обжаривается в специальных печах на дровах исключительно из финика, яблони или груши. Именно эти деревья при горении не дают много дыма и придают утке особый аромат.

Мясо получается нежное, сочное, а главная изюминка блюда — это блестящая тёмно-коричневая хрустящая корочка, её сахарный колер равномерно покрывает всю тушку.

Неужели нужно ехать в Китай, чтобы попробовать такой деликатес? Это необязательно. Искать китайский ресторан, в надежде, что там такое блюдо готовят тоже не нужно. Его вполне можно сделать в домашних условиях.

Конечно, запечь птицу можно и другим способом, к примеру, по рецептам приготовления индоутки. Но попробуем всё-таки сделать пекинскую утку дома. Да, оригинальный рецепт нам не повторить, но есть способы, которые адаптированы под наши условия.

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Поскольку специальных печей на дровах у нас нет, будем использовать то, что есть — духовку. Почему же рецепт классический, спросите вы, раз уже отступаем от правил. Здесь важен не только момент запекания, но и подготовительный процесс.

Сразу скажу, что этот способ не из быстрых, поэтому важно знать, что прежде чем утка по-пекински попадёт на ваш стол, придётся ей пару дней уделить внимание.

Не пугайтесь заранее, стоять над ней всё это время не придётся. Читайте дальше и вы узнаете все секреты.

Ингредиенты:

• утка — 2 кг.
• мёд — 2 ст. л.
• сухое белое вино — 1 стакан
• 3 ст. л. рисового уксуса
• тростниковый сахар — 1,5 ст. л.
• соус терияки — 1,5 ст. л.
• гвоздика
• фенхель
• корица
• смесь перцев
• соль

Кстати, пекинская, это не только рецепт приготовления, это ещё и порода птицы. Они менее жирные, чем обычные утки, более мясистые и у них тонкая кожа. Но это не значит, что готовить по этому способу можно только из птицы этой породы. Говорят, что некоторые китайцы честно признаются — в России это блюдо более нежное и вкусное.

Делаем вывод — готовить можно и из наших обычных уток, главное, не покупать крупные экземпляры. Оптимальным считается вес 2—2,5 килограмма, они не такие жирные и у них достаточно мяса.

Пошаговый рецепт с фотографиями:

1. Птицу хорошо помыть, особенно надо уделить внимание внутренней части. Хотя продаются утки уже потрошенные, но часто внутри оставляют лёгкое, вот его нужно вынуть, а затем хорошо промыть внутри.

2. А также нужно обрезать лишний жир и сальные железы на гузке. В принципе, эту процедуру можно не делать, это, как правило, по желанию повара.

Вреда от сальных желёз нет, но у некоторых пород они придают готовому мясу лёгкий аромат мускуса.

3. Налить в кастрюлю воды, добавить немного гвоздики, фенхеля, корицы, положить смесь перцев, довести до кипения. На мойку поставить решётку от духовки, положить утку. Набрать кипяток с ароматными приправами в половник и облить тушку 4—5 раз, затем перевернуть и тоже сделать с другой стороны.

Для чего нужно устраивать «баньку» для птицы? Благодаря такой процедуре расширяются поры на коже и тушка лучше замаринуется.

4. Пока поры раскрыты, с помощью пинцета удалить, если есть в том необходимость, пеньки и волоски, чтобы кожа стала ровной и гладкой. Дать утке отдохнуть.

5. Подготовить маринад: смешать в миске мёд, сухое вино, рисовый уксус, сахар. Немного его подогреть, чтобы растворился сахар.

6. Обсушить птицу бумажными полотенцами, снаружи промазать соусом, хорошо посолить внутри. Насадить тушку на бутылку и ещё нанести соус. Бутылку с тушкой поставить на какую-нибудь ёмкость, так как с неё будет стекать сок. Отправить эту конструкцию в прохладное место на 12 часов.

Это ещё один секрет приготовления утки по-пекински — сушка кожи в течение длительного времени. Китайские повара подвешивают тушки в помещениях с работающими вентиляторами. Эта процедура нужна для того, чтобы кожа натянулась, подсохла и тогда при запекании получится золотистая, хрустящая корочка.

7. Запекается блюдо на решётке, её надо смазать растительным маслом и поставить на второй уровень. На первый уровень установить глубокий противень, налив в него воды. Положить утку на решётку грудкой вниз, накрыть сверху фольгой и поставить запекать на 50 минут при температуре 180 градусов.

8. Снять фольгу, перевернуть птицу грудкой вверх и готовить ещё 50 минут.

9. Готовую птицу нарезать порционными кусочками, уложить на блюдо.

Пошаговый рецепт утки по-пекински в апельсиновом соусе

Говорят, что оригинальный рецепт маринада китайские повара не раскрывают. Возможно по этой причине и существуют разные его варианты. Главное, добиться, чтобы уточка пропеклась как надо и кожица получилась вкусной и красивой. Так что попробуйте приготовить маринад с апельсиновым вкусом.

Необходимые продукты:

• утка — 1,8—2 кг
• соль
• цедра одного апельсина
• коньяк — 2 ст. ложки
• мёд — 2 ст. ложки меда
• апельсиновый сок — 1 ст.
• соевый соус — 3 ст. л.
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• молотый чёрный перец — 1 ч. л.
• апельсиновый сок — 1 ст.
• утиный жир — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Утку помыть, обрезать кончики крыльев и ошпарить кипятком.
2. Обсушить бумажным полотенцем, натереть со всех сторон и внутри солью. Теперь её необходимо замариновать и оставить на ночь. Для маринада нужно смешать коньяк и цедру апельсина, тщательно обмазать тушку внутри и снаружи.
3. На следующий день достаём птицу, фольгой заворачиваем кончики крыльев и ножек, чтобы они не обгорели во время приготовления. Укладываем тушку в рукав для запекания и ставим в духовку. В центре рукава сделать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.
4. Для данного рецепта понадобиться ещё один соус. Необходимо смешать мёд, соевый соус, стакан свежевыжатого апельсинового сока, молотый имбирь и перец. Всё хорошо перемешать, но он ещё не полностью готов. Туда нужно добавить жир, который вытопился во время запекания птицы. Когда пройдут 1,5 часа, её нужно вынуть из пакета и слить жир, а нужное количество добавить в соус.
5. Тушку положить обратно в форму для запекания, облить соусом и поставить в духовку на 40 минут, увеличив температуру до 220 градусов.
6. По мере приготовления нужно 2—3 раза достать птицу и облить её соусом. За это время мёд карамелизируется и получится румяная, хрустящая корочка.
7. Фольгу снять и нарезать утку порционными кусочками. Подавать это блюдо лучше с запечёнными или свежими овощами, полив птицу ароматным соусом, который получился в процессе запекания.

Утка по-пекински — рецепт приготовления дома в духовке

Ещё один рецепт с использованием цитрусовых. Здесь они применяются не для маринования, а для фарширования птицы. Хотя по классическому рецепту утка по-пекински не делают с начинкой, но мы же готовим в домашних условиях, почему бы не попробовать в качестве эксперимента.

Состав продуктов:

• утка — 1,5 кг.
• морская соль
• сладкое виноградное или рисовое вино — 2 ст. л.
• мёд — 2 ст. л.
• лимоны — 3 шт.
• грейпфруты — 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Птицу помыть, ошпарить кипятком с двух сторон. Обработать, убрав лишние волоски и пеньки, удобно это делать обычным пинцетом. Обильно посолить внутри морской солью.
2. Подготовить маринад, смешав вино и жидкий мёд в равных пропорциях. Тушку натянуть на бутылку, под крылышки подложить деревянную палочку и закрепить к ней крылышки. Всё это делается для того, чтобы кожа хорошо натянулась. Затем кисточкой покрыть тушку маринадом.
3. Поставить в прохладное место на 12 часов, можно больше. Хорошо, если в этом месте будет небольшой сквозняк. От того, насколько подсохнет кожа птицы, будет зависеть её конечный результат после запекания. Чем лучше подсохнет, тем вкуснее получится.
4. Подготовить фрукты. Очистить грейпфруты и один лимон, разрезать на четыре части. Оставшиеся лимоны также нарезать на четвертинки, но с кожурой.
5. Форму для запекания застелить фольгой, положить подготовленную тушку, заложить внутрь очищенные кусочки цитрусовых. Скрепить шпажкой, чтобы сок, который будет образовываться во время приготовления, как можно больше оставался внутри, мясо утки от этого будет вкуснее и мягче.
6. Перевернуть птицу на грудку, разложить вокруг оставшиеся лимоны. Отправить запекать в духовку, не забудьте на низ духовки поставить ёмкость с водой. Время приготовления 50 минут при температуре 180 градусов. Затем утку нужно перевернуть, завернуть кончики ножек фольгой и запекать ещё час.

Простой домашний рецепт пекинской утки в рукаве

В супермаркетах сейчас продаются много разных продуктов китайской кухни. Большой популярностью пользуются различные соусы. Их можно использовать не только в качестве пикантной добавки к готовым блюдам, но и применять в процессе их приготовления. В рецептах выше уже использовался соевый соус, в этом рецепте применяется соус «Унаги».

В классический состав унаги входят: соевый соус, сахар, лук-порей, мирин, морковь, мицукана, дрожжевой экстракт, мед и крахмал. Все ингредиенты смешиваются, долго увариваются и получается медово-соленая изюминка японской кухни.

Согласитесь, многие ингредиенты этого соуса нам знакомы и прекрасно подходят в качестве маринада для пекинской утки.

Продукты для рецепта:

• утка — 2 -2,5 кг.
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• соус «Унаги» — 3 ст. л.

Как приготовить:

1. Подготовленную тушку внутри и снаружи намазать маринадом, смешав сахар с соусом Унаги. Оставить в холодильнике на 12 часов.
2. Ножки и крылышки обернуть фольгой, положить в рукав для запекания, поставить в духовку при температуре 200 градусов. На первом этапе, который длится 1 час 40 минут, утка запекается, лежа на грудке.
3. Потом её нужно вынуть из рукава, положить в форму грудкой кверху и подержать немного в духовке, увеличив температуру до 220 градусов, чтобы корочка закрепилась и стала хрустящей.

Важный момент! Время запекания и температура, указанная в рецептах, может немного отличаться, в связи с тем, что духовки у всех разные. Поэтому наблюдайте за процессом приготовления, особенно если вы это делаете первый раз.

Утиная грудка по-пекински на сковороде

Автор этого рецепта не претендует на лавры повара знаменитого блюда, но на его способ можно обратить внимание. Главное, что для его приготовления вам понадобится не более получаса и это с подготовительным процессом. Так что если хотите удивить друзей новым оригинальным блюдом, пошаговый рецепт с фотографиями вам в помощь.

Почему же всё-таки название «по-пекински» у данного рецепта? Всё дело в кока-коле. Тёмного цвета сладкий напиток с ароматизаторами ванилина, коричного масла, масел лимона и гвоздики вполне может подойти в качестве соуса к птице. Как использовать данный напиток, читайте дальше.

Необходимые продукты:

• утиная грудка — 1—2 шт.
• соль, перец
• кока-кола — 0,5 стакана

Как сделать:

1. Утиную грудку помыть, острым ножом со стороны шкурки наискосок по всей поверхности сделать надрезы глубиной 3 мм на расстоянии около 1 см.
2. Затем повернуть грудку и сделать надрезы в противоположную сторону, чтобы получилось крест-накрест.
3. На сковороду влить немного растительного масла, разогреть его и положить грудку кожей вниз, посолить, поперчить. Обжаривать на очень медленном огне до золотистой корочки.
4. Затем мясо перевернуть, посолить, поперчить и жарить на другой стороне. Если утка жирная, то можно обжаривать без масла.
5. Когда мясо приобретёт готовый вид, влить в сковородку кока-колу, накрыть крышкой и довести до готовности.

А вы знаете, что утиный жир при умеренном употреблении полезен для организма человека. Он выводит канцерогены, улучшает обмен веществ, способствует усилению иммунитета, придаёт энергию.

Видео о том, как приготовить дома пекинскую утку с яблоками

Классика жанра — начинять птицу яблоками, так почему бы не сделать такой вариант с уточкой по-пекински. Правда автор видео использует их не только для вкуса, но и для того, чтобы кожицу птицы натянуть как можно лучше, чтобы она получилась вкусной и хрустящей. Подробности смотрите в видео.

Как подавать блюдо и как правильно есть

История блюда давняя и отсылает нас аж в 1330 год, когда повар и диетолог одного китайского императора опубликовал рецепт в своих трудах. За много лет в рецептуру вводились изменения, менялась подача блюда и со временем это превратилось в настоящий ритуал.

Китайцы даже шутят, что сказка про гадкого утёнка, это сказка про утку по-пекински, когда обычная птица стала национальным достоянием.

Как же подают блюдо в дорогих китайских ресторанах:

• сначала клиенту показывают приготовленную птицу целиком;
• затем её нарезают на тонкие ломтики. При нарезке каждый кусочек мяса должен быть со шкуркой. Считается, что с одной утки должно получиться 108 кусочков;
• из остатков тушки клиентам предлагают что-то приготовить, чаще всего готовят вкусный суп;
• мясо птицы подают в комплекте с лепёшками (чаще рисовыми), огурцом, нарезанного тонкими дольками, молодым зелёным луком и соусом;
• едят это блюдо, в отличие от других, руками, без использования китайских палочек. Нужно взять лепёшку, положить ломтик мяса, огурец, лук, полить соусом и завернуть в лепёшку в виде конверта или трубочкой. Если вы не знаете, как это правильно сделать, официанты вам всегда помогут.
• утку по-пекински принято запивать такими напитками, как белый утиный бульон, чай, пиво, китайская водка или красное рисовое вино.

Как подавать птицу дома? Можно аналогично тому, как этого требуют традиции, но можно и привычным нам способом, выложив красивую уточку на блюдо целиком.

Вы познакомились с разными рецептами приготовления утки по-пекински в домашних условиях. Интересный способ запекания и подачи достоен того, чтобы занять место в вашей коллекции семейных блюд. Обязательно попробуйте приготовить птицу таким способом.

Удачных вам экспериментов и приятного аппетита.

poraest.ru

секреты приготовления, рецепты, правила подачи

Утка по-пекински, без преувеличений, самое популярное блюдо в Китае, известное далеко за его пределами. Почти семь столетий назад его придумал для императора придворный повар. С тех пор рецептура практически не изменилась. Помимо нужных продуктов, придется запастись терпением и временем. Ведь нам предстоит целое кулинарное действо со множеством нюансов. Подробную инструкцию и важные рекомендации о том, как приготовить утку по-пекински, читайте в нашей статье.

Технология из первых рук

Для начала не лишним будет узнать, как готовят утку по-пекински в Китае. На эту роль подойдет далеко не каждая птица. Около 300 лет назад была выведена особая порода, которая так и называется — пекинская утка. Она отличается солидными размерами и зверским по меркам пернатых аппетитом. Таких птиц намеренно выращивают близ рисовых полей. Сочными побегами они не интересуются, зато всегда рады полакомиться мелкими позвоночными, представляющими угрозу для будущего урожая. Неудивительно, что к двухмесячному возрасту утята набирают приличный вес до 2–2,5 кг.

Китайцы готовят утку по-пекински двумя способами. В первом случае ее подвешивают над открытым огнем, который разжигают из веток персикового, яблочного, финикового или любого другого плодового дерева. В результате мясо приобретает характерные фруктовые нотки. Второй способ — запечь птицу в специальной печи с особым термическим режимом. Температуру вначале выставляют максимальную, а в процессе приготовления постепенно убавляют.

Естественный отбор

Если поставка настоящих пекинских уток задерживается, подходящего кандидата можно отыскать на отечественных прилавках. Свежая птица всегда имеет равномерный розоватый оттенок кожи. Никаких повреждений, гематом, кровоподтеков или надрывов быть не должно. Мышечные ткани отличает красноватый цвет, но без резких переходов. Качественное свежее мясо всегда чуть влажное и упругое на ощупь. Проверить это легко. Слегка надавите на тушку — она быстро восстановит форму, и вмятина исчезнет.

Если вы покупаете утку целиком, внимательно осмотрите глаза и клюв. Глаза должны быть без всякой мути, а клюв — чистым и блестящим. Если он слегка пружинит при нажатии, перед вами молодая птица. В приготовленном виде она будет очень нежная, сочная и вкусная. Также изучите лапки. У свежей тушки целые эластичные перепонки желтоватого цвета, без малейших дефектов.

Без спешки и суеты

Обратите внимание, подготовка утки начинается минимум за сутки до того, как она предстанет перед гостями. В идеале брать нужно охлажденную тушку. Если же у вас замороженная птица, доставать ее из морозильника следует еще раньше. Она должна полностью разморозиться при комнатной температуре.

Подготовленную тушку тщательно промывают под струей воды комнатной температуры. Слишком горячая или холодная вода на этом этапе может подпортить вкус мяса. Далее необходимо отрубить фаланги крыльев, внимательно удалить волоски. С помощью острого ножа срезают весь жир с кожи, иначе хрустящая корочка не получится. Особое внимание уделяется области шеи и гузки.

До нужной кондиции

Теперь утку необходимо подвесить на крюк. Вполне подойдет безмен — обычные рычажные весы с крючком. Так будет удобно ошпаривать тушку кипятком. Это нужно сделать основательно и со всех сторон, чтобы кожа посветлела. После этого птицу обтирают, дают подсохнуть и приступают к маринованию.

Способов существует много, вот один из самых популярных. Вначале тушку обливают со всех сторон хересом или крепленым белым вином. Немного можно влить внутрь утки. Когда вино впитается, ее «усаживают» на бутылку и натирают крупной солью. В таком положении тушку оставляют на 12 часов, периодически сливая выделяющуюся жидкость.

По истечении отведенного срока утку, не снимая с бутылки, смазывают жидким медом и оставляют еще на 12 часов в прохладном месте. Это самый простой вариант. Мед можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Если вы любите специи, добавьте имбирь, бадьян, гвоздику, корицу или перец. Они органично дополнят утятину.

Классическая комбинация

Спустя сутки, когда утиное мясо напиталось ароматом и вкусом маринада, можно приступать к приготовлению. Представляем вам классический пошаговый рецепт утки по-пекински.

Ингредиенты:

• тушка утки — 2–2,5 кг
• мед — 4 ст. л.
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• молотые гвоздика, фенхель, черный перец, бадьян, корица — по желанию

Способ приготовления:

1. Подготовьте утиную тушку к запеканию, как описано выше.

2. Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если нужно, добавьте соль и специи по вкусу.

3. Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промажьте внутри.

4. Разогрейте духовку до 250 °C.

5. Пока духовка разогревеатся, налейте в высокую форму для запекания воду примерно на 2–3 см. Сверху положите решетку, смазанную маслом.

6. На эту конструкцию уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут.

7. Теперь переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час.

8. После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут.

9. Вытащите утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут.

Во всем блеске цитрусов

Существует довольно популярная вариация блюда для приготовления в духовке — запеченная утка в апельсиновой глазури. Для этого рецепта обязательно понадобится свежевыжатый апельсиновый сок. Магазинный сок из пакета не позволит добиться такого яркого аромата и вкуса.

Ингредиенты:

• тушка утки — 1,5–2 кг
• мед — 2–3 ст. л.
• соевый соус — 3 ст. л.
• апельсиновый сок — 200 мл + цедра 1 апельсина
• коньяк — 2 ст. л.
• молотый имбирь — 0,5 ч. л.
• соль, черный перец — по 1 ч. л.

Подготовленную тушку смажьте коньяком, натрите солью и черным перцем со всех сторон, а также внутри. В таком виде уберите ее в холодильник на ночь. Затем смажьте птицу смесью из меда и цедры апельсина, поставьте обратно еще на 3–4 часа.

Теперь оберните тушку в два слоя фольги и поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 1,5 часа. Все это время периодически сливайте вытапливающийся жир. Отмеряйте 2–3 ст. л. жира, смешивайте с апельсиновым соком и соевым соусом, приправляйте солью и специями. Потом снимите с утки фольгу, полейте полученным соусом и продолжайте запекать в духовке еще 40 минут, увеличив температуру до 220 °C.

Удачное дополнение

Отдельного внимания заслуживает подача утки по-пекински. На Новый год в Китае тушку разделывают ровно на 108 частей. Считается, что это число притягивает благополучие и успех во всех делах.

В обычные дни утку подают так. На тарелку кладут рисовый блинчик. Они жарятся точно так, как обычные блины, только вместо пшеничной муки берется рисовая. На блинчик выкладывают несколько ломтиков запеченной утки, предварительно сняв шкурку. При этом мясо обмакивают в соусе хойсин. Рядом с ним кладут соломку из огурца и несколько перьев зеленого лука. Начинку накрывают утиной шкуркой и сворачивают блинчик в конверт. Все это китайцы ловко проделывают палочками для еды. Если возникнет желание повторить эксперимент, вот вам рецепт соуса хойсин.

Ингредиенты:

• перец чили — 0,5 стручка
• красная консервированная фасоль — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• соевый соус — 3 ст. л.
• рисовый уксус — 2 ст. л.
• китайский микс «5 специй» — 0,5 ч. л.
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.

У перца чили удалите семена и светлые перегородки, мелко порубите мякоть. Чеснок пропустите через пресс. В чаше блендера соедините фасоль, перец чили и чеснок, взбейте все в гладкую массу. Влейте мед, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, взбейте еще раз. Если соус получился очень густой, разбавьте его соком фасоли из банки. Дайте соусу хойсин настояться пару часов, и можно подавать.

Вот такая она, утка по-пекински. Конечно, приготовление этого блюда требует определенного кулинарного мастерства. И приобрести его никогда не поздно. Наши рекомендации и подробные пошаговые рецепты утки по-пекински помогут освоить это знаменитое китайское блюдо даже новичкам. Попробуйте приготовить утку по-пекински и удивить родных настоящим кулинарным шедевром в вашем исполнении.

www.edimdoma.ru

Утка по-пекински в домашних условиях

Говорят, что если Вы были в Пекине и не попробовали утку по-пекински, то можно считать, что Вас там не было. Это упущение можно исправить, приготовив такое блюдо прямо у себя дома. Конечно, соблюсти все китайские традиции Вы не сумеете, но точно добьетесь изысканного вкуса птицы и сможете насладиться этим сочным и мягким мясом. Наши рецепты подскажут Вам как приготовить самую вкусную утку по-пекински в домашних условиях, которую с радостью будет есть вся семья и гости.

Рецепт утки по-пекински в домашних условиях

Время готовки – 26-27 ч.

Порций – 8-10 шт.

Попробуйте приготовить утку по-пекински, использовав этот классический рецепт. Правильно соблюдайте все описанные этапы, и у Вас получится ярко-красная ароматная птица с хрустящей корочкой, мясо которой будет таять во рту. Хоть процесс приготовления и трудоемкий, результат Вас определенно порадует и приятно удивит своим необычным вкусом. Чтобы прочувствовать истинную природу китайского блюда, налейте соус на блин, а на него поместите утку, лук и огурец.

• Утка 2 кг
• Мед 4 ст.л.
• Сухое белое вино ½ стакана
• Кунжутное масло 1 ст.л.
• Белый перец 1 ст.л.
• Молотый имбирь 1 ст.л.
• Соевый соус 5 ст.л.
• Вода 1 стакан
• Морская соль – по вкусу  
• Для блинчиков:
• Молоко 2/3 
• Холодная вода 2/3 стакана
• Мука 1 стакан
• Яйца 1 шт.
• Кунжутное масло 2 ст.л.
• Зеленый лук 1 пучок
• Огурец – по вкусу  
• Соус хой-син – по вкусу  

• 

  Если при приготовлении будет использоваться замороженная утка, то в первую очередь ее нужно разморозить естественным путем. Сначала помещаем ее в холодильник на сутки, а затем вынимаем и оставляем ее при комнатной температуре на 6-8 часов.

• 

  Убираем лишний жир из птицы, который находится в области шеи и гузки, а также обрезаем верхние фаланги крыльев.

• 

  Доводим воду до кипения, а затем ошпариваем кипятком утку, кожа которой должна стать белее.

• 

  Затем сливаем воду и убираем оставшуюся влагу с помощью салфеток или бумажных полотенец.

• 

  Наливаем нужное количество белого сухого вина и натираем им утку, после чего даем ей постоять 15-20 минут.

• 

  Натираем утку морской солью изнутри и снаружи.

• 

  Берем чистую стеклянную бутылку, на горлышко которой садим утку. Под стеклянную емкость ставим какую-нибудь миску, куда будет стекать кровь. Помещаем конструкцию в холодильник и оставляем на 12 часов.

• 

  По истечении времени достаем птицу и равномерно промазываем ее медом. Затем сажаем на бутылку и отправляем в холодильник снова на 12 часов.

• 

  Когда подойдет время, снимаем с бутылки утку и переворачиваем ее спинкой на решетку.

• 

  В поддон, который пониже, наливаем холодную воду. Саму утку плотно закручиваем фольгой. Разогреваем духовку до 190 С и готовим в ней птицу около 60 минут.

• 

  В это время в чистой и сухой миске смешиваем соевый соус, молотый имбирь, кунжутное масло и перец.

• 

  Когда утка будет готова, снимаем с нее фольгу и убираем поддон.

• 

  Приготовленной пряной смесью хорошо смазываем утку с помощью силиконовой кисти. Еще раз отправляем птицу в духовой шкаф на 20-25 минут и готовим на максимальной температуре, следя, чтобы мясо не подгорело.

• 

  Пока можно смешать мед и соевый соус.

• 

  Когда достанем утку из духовки, нужно снова ее намазать медовой смесью, используя силиконовую кисть. Выключаем духовку и отправляем утку готовиться на гриле, разместив ее на самой нижней позиции. Готовим, пока на птице не образуется хрустящая корочка.

• 

  Пока подготавливаем утка, приступаем к блинам. Хорошо перемешиваем молоко, яйца, муку, воду и кунжутное масло.

• 

  Шинкуем зеленый лук и добавляем его в блинное тесто.

• 

  Жарим блины на заранее разогретой сковороде, не используя при этом масло.

• 

  Переходим к дополнению блюда: промываем огурец, очищаем его от кожуры и тонко нарезам, перья лука делим на несколько частей.

• 

  Когда утка приготовится, разбираем ее и нарезаем на тонкие куски, оставляя на каждом шкурку.

---

Подаем готовую утку по-пекински вместе с готовыми блинами, огурцом, луком и соусом хой син. Кушайте на здоровье!

Утка по-пекински в домашних условиях

Приготовление утки по-пекински – целая церемония. Для начала нужно раздуть кожу, затем ошпарить ее кипятком, оставить птицу на долгое высушивание, а только потом приступить к запеканию в очень горячей печи. Так как все эти процедуры соблюсти достаточно сложно в домашних условиях, наш рецепт предлагает более упрощенный вариант приготовления, но не менее вкусную утку с румяной корочкой. Чтобы блюдо получилось таким, как хотелось, берите утку только пекинской породы.

Ингредиенты:

• Выпотрошенная утка – 1 шт.
• Свежий корень имбиря – 4 см.
• Мед – 3 ст. л.
• Рисовый уксус – 60 мл.
• Соевый соус – 50 мл.
• Звездочки бадьяна – 2 шт.
• Смесь специй – 1 ст. л.
• Сычуанский перец – 1 ч. л.
• Зеленый лук – ½ пучка.
• Огурец – 2 шт.
• Мандаринские блинчики – по вкусу.
• Соус хоисин – по вкусу.
• Китайский кисло-сладкий сливовый соус – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Наливаем воду в большую кастрюлю. К ней добавляем мед, соевый соус, рисовый уксус, бадьян, спесь перцев и сычуанский перец. Корень имбиря промываем, высушиваем и нарезаем кружочками, которые также отправляем в кастрюлю.
2. Кастрюлю помещаем на огонь и доводим жидкость до кипения, после чего варим пару минут и выключаем.
3. Обработанную и очищенную утку размещаем на решетке или на тарелке в умывальнике.
4. Поливаем птицу горячим подготовленным маринадом, стараясь не пропустить даже маленькие участки. Сначала поливаем всю поверхность с одной стороны, затем переворачиваем утку и поливаем со второй. После этого кожа должна чуть-чуть потемнеть и натянуться.
5. Обвязываем утку кулинарной ниткой, чтобы ее можно было подвесить в каком-нибудь холодном месте. Если имеется погреб или кладовка, то можно разместить ее там, если нет, то подойдет и застекленный балкон при холодном времени года. В крайнем случае, можно отправить утку в холодильник прямо на решетке. Даем птице постоять 24 часа.

Совет: очень важно, чтобы в место, где Вы оставили утку, свободно поступал воздух. Так, кожица лучше подсохнет, а это значит, что корочка будет очень хрустящей.

6. Разогреваем заранее духовку до 200 С. За один час до отправления утки в духовой шкаф, достаем ее их холодного места и даем ей постоять при комнатной температуре.
7. Отправляем утку в духовку на решетке или в жароупорном блюде. Готовим около 40-45 минут. Чтобы проверить, что утка готова, проколите ей бедро. Из этого места должен вытечь прозрачный сок.
8. За время приготовления утки можно сделать мандариновые блинчики. Если нет времени или возможности готовить, то можно купить их в магазине.
9. Опускаем огурцы в посуду с холодной водой и даем им там немного постоять. Овощи будут очень хрустящими, что сделает блюдо еще вкуснее.
10. Разливаем соусы по соусницам.
11. Когда утка будет готова, оставляем ее в выключенной духовке еще на 10 минут.
12. Пока птица «отдыхает», нарезаем зеленый лук.
13. Нарезаем готовую утку на кусочки и выкладываем на блюдо, в котором будем ее подавать.

Сочная, аппетитная и хрустящая утка по-пекински готова! Подавайте блюдо вместе с мандариновыми блинчиками, огурцом, соусами и зеленым луком. Кушайте с наслаждением и аппетитом!

Утка по-пекински с апельсинами в духовке

Этот простой рецепт утки по-пекински с апельсинами поможет Вам приготовить удивительное блюдо, которое отличается своими необычными вкусовыми нотками. Добиться непривычного аромата позволяет интересное сочетание цедры апельсина, коньяка и имбиря. Сочную и вкусную утку следует подавать со сладким соусом, порезанным луком, огурцом и тонкими блинчиками, которые можно заменить на лаваш.

Ингредиенты:

• Утка – 1,5-2 кг.
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Мед – 2-3 ст. л.
• Апельсин – 1 шт.
• Апельсиновый сок – 1 ст.
• Коньяк – 2 ст. л.
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо обрабатываем утку, промыв ее под водой. Затем подсушиваем ее с помощью бумажных полотенец и обрезаем кончики крыльев.
2. Натираем птицу солью снаружи и внутри, а затем поливаем ее коньяком.
3. Отправляем утку в холодильник, поместив ее в большую кастрюлю или миску. Даем ей постоять в холодном месте одну ночь.
4. Получаем цедру из апельсина, а затем делаем из нее смесь, добавив мед. Полученной массой обмазываем утку, которая уже достаточно постоит в холодильнике, а затем отправляем ее обратно на 3-4 часа.
5. По истечении времени выкладываем утку на подготовленный лист фольги, заворачиваем и перемещаем на противень.
6. Заранее разогреваем духовку до 200 С и отправляем туда птицу на полтора часа. Во время приготовления будет выделяться лишний жир, который следует постоянно сливать в какую-либо посуду.
7. Пока подготавливается утка, разводим в отдельной миске апельсиновый сок, соевый соус, молотый имбирь, перец и 2-3 ст. л. утиного жира, который мы собирали в отдельной посуде. Очень тщательно все перемешиваем венчиком или блендером.
8. Когда утка будет готова, убираем фольгу и поливаем утку уже подготовленным маринадом из апельсинового сока. Снова ставим в духовку на 40 минут, увеличив температуру до 220-240 С. Утка будет готова, когда она подрумянится. Также можно проверить с помощью ножа: если при проколе вытекает прозрачный сок, то птица готова.

Совет: чтобы при повторном запекании крылышки и ножки утки не подгорели, оставьте на их кончиках фольгу.

9. Нарезаем приготовленную утку на ломтики среднего размера и выкладываем в красивое блюдо.

Румяная, мягкая и сочная утка по-пекински с апельсином готова! Прочувствуйте удивительный вкус этого китайского блюда! Приятного аппетита!

Утка по-пекински с яблоками

Чтобы разнообразить привычный вкус утки по-пекински, добавьте в нее немного яблок, благодаря которым блюдо заиграет новыми красками. Легкая кислинка делает утку необыкновенно вкусной, а если украсить птицу цельными яблоками, то любой стол может стать праздничным.

Ингредиенты:

• Утка – 1 шт.
• Жидкий мед – 4 ст. л.
• Кислые яблоки – 4-5 шт.
• Бадьян – 2 звездочки.
• Имбирь – небольшой кусочек.
• Вода – 2 л.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Кунжутное масло – 1 ст. л.
• Китайская приправа «Пять специй» — 1 ст. л.
• Крупная соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно подготовить утку. Ее нужно тщательно промыть под водой, удалить маленькие перышки, убрать жир, обрезать кончики лапок и перышек.
2. Натираем утку крупной солью снаружи и внутри, отправляем в холодное место и оставляем ее там на ночь.
3. На следующий день подготавливаем маринад. В кипяток добавляем китайскую приправу, бадьян, имбирь и полученной смесью поливаем утку несколько раз.
4. Затем хорошенько смазываем утку медом, садим ее на чистую банку или бутылку, которую мы подготовили заранее, и оставляем на 3 часа, чтобы дать всей лишней жидкости стечь.
5. В это время промываем яблоки, нарезаем их на дольки, удаляя сердцевину с семенами. Закладываем их в утку как можно больше, плотно утрамбовывая. В самом конце зашиваем брюхо с помощью иголки и нитки.
6. Еще раз смазываем утку медом, перекладываем ее на противень и укрываем фольгой. Убеждаемся, что в фольге нет щелей и отправляем в заранее разогретую до 200 С духовку. Готовим утку примерно час.
7. В это время смешиваем в отдельной миске кунжутное масло, 2 ст. л. меда и соевый соус. Когда утка немного приготовится, достаем ее из духового шкафа, снимаем фольгу, тщательно намазываем приготовленной смесью со всех сторон и отправляем обратно, но уже без фольги. Так, утка получится красивого красного цвета. Готовим утку оставшиеся 30 минут.

Готовую утку нарезаем на небольшие ломтики, украшаем яблоками и подаем на стол. Кушайте на здоровье!

Особенный рецепт утки по-пекински

Особенность рецепта приготовленной утки по-пекински заключается в том, что в ее состав ингредиентов входят необычные продукты, которые делают вкус блюда уникальным. Для приготовления понадобятся два маринада: для кожи и для внутренности птицы. Такое разнообразие делает блюдо сочным и по-особенному вкусным. А подача в форме конвертиков сразит всех гостей за столом!

Ингредиенты:

• Утка – 2-2,5 кг.
• Лук-порей – 1 стебель.
• Паровые пшеничные блинчики – 16 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Соус хойсинь – по вкусу.

Для маринада, который вливается внутрь:

• Бадьян – 5 г.
• Молотый имбирь – 5 г.
• Белый перец – 5 г.
• Соль – 5 г.
• Сахар – 5 г.
• Лук-порей – 1 стебель.
• Китайская водка – 200 мл.

Для маринада для кожи:

• Мед – 1 ст. л.
• Сок лимона – половина от 1 шт.
• Красный уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Приготавливаем маринад, которым будем пропитывать утку изнутри. Для этого смешиваем в глубокой миске необходимые специи, измельченный лук и китайскую водку. Заливаем во внутреннюю часть птицы приготовленную смесь, зашиваем птицу кулинарной нитью и даем ей постоять 6-8 часов в холодном месте.
2. Приготавливаем другой маринад, которым будем смазывать кожу. Смешиваем лимонный сок, мед и уксус, а затем немного подогреваем массу на слабом огне.
3. Сливаем первый маринад из утки, а вторым поливаем птицу, после чего подвешиваем ее на крюк. Оставляем птицу в таком состоянии в холодном месте на 8 часов.
4. В заранее разогретую духовку до 128 С помещаем утку и готовим ее 1-1,5 часа.
5. За это время промываем огурцы и сладкий перец, тонко нарезаем овощи соломкой.
6. Когда приготовится утка, нарезаем ее на небольшие кусочки.
7. Пшеничный блинчик намазываем соусом хойсинь, в центр выкладываем измельченный лук, перец, огурец и кусочек утки. Сверху снова поливаем соусом и складываем блин в форме квадрата.

Подаем на стол утку по-пекински и удивляем гостей сочным и особенным блюдом. Кушайте с наслаждением!

kulinarenok.ru

Утка по-пекински в домашних условиях – 5 пошаговых рецептов приготовления утки

Всем привет! Сегодня мы подготовили для вас очень интересную и вкусную тему. Будем готовить утку. Недавно мы уже готовили ее в духовке в домашних условиях. А сегодня будет утка по-пекински. Вообще, считается, что такое блюдо в условиях обычной среднестатистической кухни приготовить невозможно. Отчасти, так и есть.

Настоящая утка по-пекински готовится исключительно в специализированных печах, на финиковых, грушевых и яблочных дровах. Именно они придают ей особенный вкус и аромат. Но это вовсе не означает что нужно ехать прямиком в Китай, чтобы попробовать это блюдо. Да и искать китайский ресторан тоже необязательно. Сегодня будем адаптировать рецепт под домашние условия.

В этой статье мы подготовили для вас 5 уникальных и очень вкусных рецептов этого мяса. Такую птицу можно подавать на самый дорогой, праздничный стол. Она отличается особым ароматом, сочностью и блестящей, коричнево-карамельной корочкой.

Пошаговый рецепт утки по-пекински в духовке в домашних условиях с фото

Как я уже заметила, оригинальный рецепт воспроизвести на своей кухне будет сложновато. Но это не помеха насладиться сочной уточкой в ароматной, карамельной корочке. По этому рецепту получается она очень вкусной. Секрет не только в составе соуса и маринада. Тушке важно постоять в маринаде минимум 8 часов. А лучше, на всю ночь до завтрашнего дня. Только тогда мясо будет рассыпчатым и сочным.

https://www.youtube.com/watch?v=6qUm4MEx-eU

Для приготовления нам понадобится:

• Тушка утки, весом около 2 кг
• Коньяк – 2 ст.л.
• Цедра с одного апельсина
• Соль – на вкус
• Мед жидкий – 2 ст.л.
• Молотый имбирь – 1 ч.л.
• Соевый соус – 3 ст.л.
• Вытопленный утиный жир – 3 ст.л.
• Молотый черный перец – 1 ч.л.
• Апельсиновый сок – 1 стакан

1. Для первого дня приготовления нам нужна апельсиновая цедра, соль, коньяк и, собственно, сама утка.

2. Начнем с подготовки птицы. Ее хорошенько промываем, особенно изнутри. Кончики крыльев (первые фаланги) срезаем. Также удаляем гузку и лишний жир. Они быстро подгорают. Кладем в какую-то вместительную посуду. Например, в форму для выпекания. Поливаем кипятком. Это нужно, чтобы в процессе выпечки образовывалась румяная корка.

3. Затем воду сливаем. Тушку обсушиваем бумажными полотенцами. Изнутри, в том числе. Нужно убрать максимум влаги.

4. Осыпаем птицу солью, натираем. Внутри тоже обязательно просаливаем. Смешиваем цедру апельсина с коньяком. Понемногу поливаем и сразу натираем тушку. Вливаем также и внутрь и тоже растираем, насколько это возможно.

Когда будете тереть цедру с апельсина, старайтесь захватывать только оранжевую часть, без белой пленки под ней. Ведь именно эта белая часть придает неприятную горечь.

5. Убираем в холодильник мариноваться на всю ночь. На следующий день достаем ее. Перекладываем в рукав для выпечки. Нижнюю часть ног и крыльев оборачиваем фольгой, чтобы они не подгорели в процессе выпечки. Закрываем концы пакета. Сверху в центре делаем небольшой прорез ножницами, чтобы выходил лишний пар.

6. Духовку нагреваем до 200 градусов. Отправляем форму с уткой в нагретую печь на полтора часа. К этому времени, займемся соусом. Перемешиваем соевый соус, апельсиновый сок и мед. Если мед у вас густой, можно растопить его на водяной бане или в микроволновке. Всыпаем сюда же молотый имбирь и черный перец. Вливаем сюда жир, вытопленный в результате запекания.

7. С утки сливаем весь оставшийся вытопленный жир. Поливаем полученным соусом, равномерно по всей тушке, в том числе и внутрь. Духовку нагреваем до 220 градусов на 40 минут. За это время 2-3 раза достаем и поливаем утку соусом сверху.

8. Мед карамелизуется и остается хрустящей румяной корочкой на поверхности птицы. Теперь можно нарезать тушку и подавать к столу. Заметьте, насколько сочное и рассыпчатое мясо получается! Обязательно попробуйте! Приятного аппетита!

Утка по-пекински – классический рецепт с фотографиями и видео

Сочное, нежнейшее мясо и карамельная хрустящая корочка. Приготовить утку по-пекински – не значит просто сдобрить ее соусом и засунуть в духовку. По этому рецепту она получается особенно вкусной, приближенной максимально к настоящему китайскому блюду, которое готовят в печи. Сразу запаситесь терпением – нам придется готовить птицу 5 дней.

Давайте сначала выделим 2 основных секрета настоящей птицы по пекинскому рецепту:

• Лучше брать тушку птицы с головой. За длинную шею ее будет удобнее подвешивать.
• Птица должна быть худенькой. Сквозь кожицу должно просвечиваться мясо. Если много жира – поверхность не будет хрустящей.

https://www.youtube.com/watch?v=mpL1GcbE_bg

Итак, приступим…

Из инвентаря нам понадобится:

• Деревянная шпажка
• Щипцы
• Ножницы
• Кисточка
• Воздушный компрессор
• Немного древесных опилок
• Газовая горелка

Из продуктов понадобится:

• Тушка утки
• Семена фенхеля
• Гвоздика
• Звёздочки аниса
• Сычуаньский перец
• Палочки корицы
• Соус хойсин – примерно 2 ст.л.
• Соль
• Чеснок – пару долек
• Свежий имбирь – немного
• Соевый соус
• Мальтозный сироп
• Растительное масло

1. С тушки выщипываем оставшиеся перышки, если они есть. Убираем изнутри, с брюшка лишний жир. Промываем, а затем обсушиваем бумажными салфетками.

2. Готовим приправу из 5 специй. Перемешиваем приправы из списка в мельнице и все измельчаем до однородного порошкообразного состояния.

3. В миску отправляем соус хойсин. Всыпаем смесь специй, соль. Через пресс выдавливаем сюда чеснок. Мелкой теркой натираем немного свежего очищенного имбиря. Все перемешиваем до однородности.

4. Примерно 1 столовую ложку кладем внутрь нашей тушки. Теперь просовываем сюда руку и максимально равномерно распределяем соус. Деревянной шпажкой закрываем место разреза.

5. Теперь одна из самых главных процедур приготовления утки по-пекински. Чтобы кожа получилась хрустящей, ее нужно отделить от мяса, но не снимать. Как это сделать? Очень просто с помощью компрессора. Просуньте трубку под кожу в разрезе на шее. То место, которое мы сшивали, нужно прикрыть тряпочкой и держать руками, чтобы оно не мешало подниматься коже. Если на поверхности есть какие-то трещины, которые также могут помешать этому процессу, их тоже нужно закрыть. Включаем компрессор и ждем, когда кожа максимально отделится над мясом. Затем просовываем шланг под разрез в области гузки, чтобы «продуть» спинку. Теперь вы можете заметить, что между кожей и мякотью есть свободное пространство.

6. Ножницами срезаем лапки (если они еще не срезаны). Также срезаем по суставам первые фаланги крыльев.

7. На плите кипятим воду. Примерно литра 2 или около этого. Ее солим на вкус. Отправляем сюда 5 специй из списка, только в неизмельченном виде. Вливаем несколько столовых ложек соевого соуса, чтобы вода окрасилась в темный цвет. После вскипания проварим 5 минут. Держа птицу за шею, поливаем ее этим бульоном прямо над этой же кастрюлькой. Делайте это несколько раз, чтобы все участки кожи пропитались кипящим бульончиком. Лучше делать это по 1,5-2 минуты на каждую сторону.

8. В мальтозный сироп добавляем немного соевого соуса, до карамельного цвета. Нагреваем на водяной бане до жидкого состояния. Утка все время приготовления должна быть подвешенной. Лучше приделать к шее крюк и подвесить в прохладном помещении.

9. Смазываем утку жидким мальтозным соусом. Когда покроем ее равномерно первым слоем, нужно покрыть вторым. Но он должен быть гуще. Поэтому, миску с соусом ставим в лед. Помешивая, доводим до более густого состояния. Наносим еще слой.

Вниз, под утку, обязательно положите противень или что-то другое, чтобы сироп стекал в эту посуду.

10. Длинной деревянной шпажкой отделяем 2 крылышка от туловища, чтобы кожа была натянута.

Если у вас нет возможности подвесить утку в холодном помещении, просто положите ее на палочки, над какой-то миской и отправьте в холодильник

11. В подвешенном состоянии птица проведет в прохладном месте 5 суток. Вы заметите, что кожица стала очень сухой. Вся влага скопилась в гузке. Поэтому, мы ее отрежем. Тушку кладем в форму для выпечки. Затем оборачиваем фольгой.

12. В небольшую металлическую посуду кладем немного древесных опилок или стружки. Поджигаем их. Кладем в левый угол, рядом с шеей утки, под фольгу. Потому что в шее сконцентрировано максимальное количество жира. Поэтому хрустящей кожицы тут не получится. Значит, ее не жалко.

13. противоположной правой стороны на фольге проделываем дырочку для выхода воздуха. Оставляем на полчаса при комнатной температуре. Эта процедура подкоптит нашу птицу. Периодически открываем фольгу и проверяем наши опилки. Если потухли или прогорели – подсыпаем еще и поджигаем снова.

14. Теперь утку заворачиваем в эту же фольгу, не очень плотно, чтобы пар имел возможность выходить. Духовку нагреваем до 175 градусов. Отправляем сюда утку на полчаса. Затем аккуратно достаем и подвешиваем, чтобы весь жир стек. Это займет минут 5-10.

15. С противня сливаем весь жир. Кладем сюда снова утку. Запекаем еще 10-30 минут. Точнее по времени нужно смотреть, открывая кожу и проверяя, нет ли на поверхности жира. Если есть, достаем и подвешиваем снова. Температура внутри мяса должна быть 55 градусов.

16. Самое время переходить к жарке. Максимально нагреваем почти полную сковороду растительного масла. Подвешиваем близко над ней нашу птицу. Поливаем из половника со всех сторон до появления золотистой корочки. Будьте аккуратно – не обожгитесь!

17. Выкладываем утку на полотенце. Теперь можно нарезать и подавать!

Если у вас остались вопросы, вы можете посмотреть это видео:

Приятного аппетита!

Рецепт утки по-пекински от шеф-повара

Известный шеф-повар повар и телеведущий расскажет все тайны и секреты очень вкусной утки по-пекински. На ваших глазах он приготовит ее доступным способом.

Для приготовления нам понадобится:

• Тушка утки
• Фенхель
• Перец хунцзе
• Бадьян
• Гвоздика
• Корица
• Соус хойсин
• Соль
• Соевый соус
• Сахар

Подробнее узнаете из видео:

Приятного аппетита!

Вкусный рецепт утки по-пекински в домашних условиях

Как вы убедились, готовить утку по-пекински в домашних условиях, чтобы она получилась приближенная к оригинальному рецепту, не так-то просто. Но, как говорится, если очень захотеть, можно все. Предлагаю вам еще один рецепт, получается птица очень вкусной, сочной, с характерной прожаренной корочкой. В оригинальном рецепте птицу яблоками не фаршируют. Но мы это сделаем, чтобы они ее распирали изнутри, тем самым, натягивая кожу. Прямо сейчас запаситесь терпением, мы начинаем.

https://www.youtube.com/watch?v=z0MY1kej0xM

Для приготовления нам понадобится:

• Утка – весом примерно на 2,5 кг.
• Цветочный мед – 4 ст.л.
• Уксус рисовый (5%) – 2 ст.л.
• Соль – на вкус
• Белое сладкое десертное вино (лучше использовать вино Мирин) – 2 ст.л.
• Вода – 40 мл.
• Яблоки – 3 шт. среднего размера
• Зеленый лук – 50 г.
• Листья салата – 150 г.
• Свежий огурец – 100 г.
• Редька дайкон – 50 г.
• Паровые блинчики

Соус:

• Соус Хойсин – 4 ст.л.
• Чеснок – 3 дольки
• Масло кунжутное – 2 ст.л.
• Вино белое десертное – 2 ст.л.
• Перец чили – на вкус
• Сахарный песок – на вкус

1. Подготовим маринад. В миску наливаем мед. Вливаем к нему 40 мл. горячей воды. Размешиваем до состояния однородного сиропа. Вливаем сюда вино, уксус. Перемешиваем и отставляем в сторонку.

2. У утки отрезаем шею, лапы. Выщипываем остатки перышек, если они есть. Также обязательно нужно срезать сальные железы с гузки птицы. Иначе они потом дадут очень неприятный привкус.

3. Помещаем тушку в кастрюлю или миску. Подтягиваем немного за кожу на шее и поливаем ее со всех сторон крутым кипятком. Затем перехватываем за гузку и поливаем нижнюю часть. Это нужно, чтобы кожа натянулась от кипятка. Потом она получится хрустящей.

4. После того, как мы ее ошпарили, будет еще яснее видно оставшиеся перышки. Обязательно выщипываем их пинцетом. Затем еще раз промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Изнутри тушку натираем солью. Снаружи этого делать не нужно. Кожицу мы будем смазывать заранее подготовленным медовым соусом.

5. Теперь нужно нашу утку насадить на любую бутылку (от вина или шампанского), чтобы кожица ее была растянута. Если вы заметили, мы не срезали первую фалангу с крыльев, как обычно делают это для запекания. Она нужна нам, в данном случае. Между двумя крыльями размещаем палочку или шпажку, чтобы крылья тоже растянулись. Это вы можете увидеть на фото выше. Как вы заметили, первая фаланга тоже имеет тут свою роль.

6. Смазываем тушку еще раз маринадом. Ту часть соуса, что останется, не выливаем. Она пригодится нам позже. А саму уточку убираем в холодильник, прямо на бутылке. Оставляем в таком виде на 5 часов (можно на ночь). Затем достаем и дадим настояться еще час при комнатной температуре.

7. Для выпекания приготовим такую конструкцию. Противень изнутри выстилаем фольгой, а сверху ставим решетку.

8. Теперь можно срезать с утки часть крыльев. Аккуратно снимаем ее с бутылки и кладем на решётку над противнем. Яблоки моем, нарезаем на 4 части. Вырезаем сердцевину. Наполняем птицу яблоками как можно плотнее. Края разреза скрепляем нитками или бамбуковой шпажкой. На решётке она должна лежать грудкой вверх.

9. На дно противня наливаем горячую воду. Духовку нагреваем до 180 градусов. Когда печь хорошо прогреется, убираем сюда противень на 40 минут. Следите, чтобы кипяток в противне всегда был в достаточном количестве. При необходимости, подливайте еще. Затем аккуратно достаем и переворачиваем уже спинкой вверх. Осторожно! Не повредите кожу! Это очень важно!

10. Теперь спиной вверх отправляем птицу при той же температуре в печь еще на 40 минут. Не забывайте контролировать наличие кипятка. Затем снова достаем и так же аккуратно переворачиваем опять на спинку. Оборачиваем фольгой ножки и отправляем в духовку при тех же условиях еще на 20-30 минут.

11. Пока она запекается, подготовим те продукты, с которыми это блюдо обычно подается. Нарезаем соломкой зеленый лук. Выкладываем их в миску с промытыми и обсушенными листьями салата. Соломкой нарезаем огурцы и редьку. Также утку подают с тонкими лепешками.

12. Теперь займемся подготовкой соуса для нашей птицы. Сковородку ставим нагреваться. Наливаем сюда немного кунжутного масла. Чеснок измельчаем и отправляем сюда. Обжариваем его минутку, помешивая, до появления характерного чесночного аромата. Затем добавляем сюда соус хойсин. Также, переливаем сюда маринад, который остался от смазывания тушки. Добавляем еще немного вина. Доводим до закипания. Затем пробуем на вкус, чтоб определить сколько примерно сахара вам не хватает и добавляем его. Возможно, вам вовсе не захочется его добавлять. Такой соус должен иметь кисло-сладкий вкус. Высыпаем перец чили, мелко нарезанный и снимаем с плиты.

Если у вас осталось мало маринада и соус получается густоват, можно подлить немного кипятка. Только не переусердствуйте. Соус должен быть достаточно жидким, но слегка тягучим.

13. Теперь, когда готова и утка, и все ингредиенты для подачи, нас ждет еще один важный этап – нарезка птицы. Это тоже очень важно. Кладем тушку перед собой грудкой вверх. Вдоль хрящика на грудке делаем 2 надреза. Теперь, в направлении к горлышку, начинаем по диагонали срезать небольшие кусочки.

14. С остальных частей аккуратно снимаем мясо руками с костей. Можно сделать это ножом или руками. Подают обычно так – на тонкий блинчик кладут лист салата, кусочек мяса, редьку, огурец, лук. Все это сворачиваем рулетом и обмакиваем в соус – очень вкусно!

Можно посмотреть все ее раз на видео:

Приятного аппетита!

Простой рецепт утки по-пекински

Автор этого ролика готовит упрощенный вариант утки по-пекински в домашних условиях. Забегая вперед, скажу, что получилось у нее очень вкусно и аппетитно. Максимально приближенно, насколько это возможно в домашних условиях, к настоящему китайскому рецепту. Советую видео к просмотру.

Для приготовления понадобится:

• Утка, весом около 2 кг. – 1 шт.
• Соус соевый – 100 мл.
• Лаврушка – на вкус
• Вода – 2 л.
• Водка – 30 мл.
• Смесь перцев – 1 ч.л.
• Корица – 1 палочка
• Острый перец на вкус
• Анис на вкус

Подробнее узнаете из видео:

Приятного аппетита!

История блюда утка по-пекински

Утка по-пекински – когда-то деликатес, которым лакомились только знатные люди в Китае. Позже, когда блюдо стали подавать в ресторанах, оно стало известно по всему миру. Разошлось оно по свету очень успешно.

В средние века в Китае была выведена порода уток, под названием, переводившемся, как «набитая». Такие пернатые были очень жирными. Из них-то и готовили знаменитую сейчас птицу по-пекински.

Придворный доктор императора Жэньцзуна, правившего в 13 веке в Пекине, был уверен, что птица, натертая медовым соусом и запеченная на вишневых дровах необычайно полезна для здоровья. Он создал этот рецепт и опубликовал его в своей книге «Важнейшие принципы питания». По сей день, его труды признаны одними из первых правил здоровой пищи.

С тех пор, это блюдо стали готовить повара для высшей аристократии. От повара к повару, рецепт усовершенствовался. Сейчас мы имеем его в таком виде, в каком мы рассмотрели его по 5 рецептам выше. Одним словом, у птицы обязательно отделяют кожу. Это делают либо путем продувания, либо ошпариванием кипятком. Запекают ее в медовом соусе до золотистой, карамельной корочки. За вот уже 7 веков, вокруг этого блюда пылали настоящие страсти. Разгорались споры и войны. Этой утке даже приписывали целебные и омолаживающие свойства – якобы, утиный жир, особенно, если он вытапливается при таких условиях, имеет свойства молодильного яблочка.

Не отнять главного – у такой птицы необычайно сочное мясо и яркая, карамельно-коричневая корочка. И это очень вкусно!

Дорогие друзья! Сегодня мы рассмотрели самые оптимальные для домашнего приготовления рецепты этого блюда. Такая птица станет настоящим украшением праздничного стола. Подайте ее на паровых китайских лепешках с овощами и соусом хоасин. Это очень вкусно, словами не описать.

Многие запекают утку в медовом соусе и присваивают ей звание по-пекински. Но, скажу я вам, чтобы она удостоилась такой приставки, нужно очень постараться. Ведь готовить ее дома не так-то просто, но вполне возможно.

Надеюсь, я была вам сегодня полезной! До скорых встреч!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 71Регистрация: 15-08-2019

zdorovakrasiva.com

Утка по-пекински — 11 пошаговых фото в рецепте

Утка по-пекински — очень популярное и знаменитое блюдо китайской кухни. С древних времен существует два способа жарки утки по-пекински: в подвешенном состоянии над огнем и жарка в печи, с постепенным изменением температуры. Современные повара чаще используют второй способ жарки утки по-пекински. Процесс подготовки тушки и маринования птицы длительный, но результат того стоит. Думаю, хотя бы раз в жизни попробовать приготовить утку по-пекински нужно обязательно! Мясо получается безумно вкусным, мягким и нежным, а корочка… это просто неописуемо — хрустящая, сладковатая, ароматная, похожая на корочку в карамели. Не все получилось у меня на 100%, но результат покорил всех моих родных и гостей без исключения! Советую! Это сказочно вкусно!

Для приготовления утки по-пекински понадобится:

херес (или другое подобное вино) — 2 ст. л.;

соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л.;

масло кунжутное — 1 ст. л.;

мед жидкий (лучше цветочный) — 4 ст. л.;

соус соевый (без добавок) — 5 ст. л.;

имбирь тертый (или порошок) — 1-2 ч. л.;

свежемолотый черный перец (или смесь перцев) — 1-2 ч. л.

Процесс подготовки утки следует начинать за сутки до приготовления. У утки тщательно удалить все колодочки, волосяной покров, промыть хорошо под струей воды комнатной температуры. Верхние фаланги крыльев срезать, также срезать лишний жир в области гузки.

Далее следует тушку утки в вертикальном положении обдать кипятком и подвесить за крючок над раковиной. Я поместила уточку в пакет, сделав внизу отверстие. Оставить утку в таком положении минут на 15.

Затем уточку следует обтереть бумажным полотенцем и дать обсохнуть. Теперь утку нужно облить хересом, влить даже вовнутрь. Оставить на 10-15 минут.

Также срезать лишний жир и в области шеи. Посадить утку на банку (у меня 2-х литровая). Не вытирая, хорошо натереть тушку крупной солью. Вот в таком (не очень приглядном) виде, в вертикальном положении поставить банку с уткой в миску или на поднос и поместить в прохладное место на 12 часов. Жидкость, которая будет стекать в миску, периодически сливать.

Спустя 12 часов, не снимая утку с банки, обмазать ее всю половиной меда (т.е. 2 столовыми ложками). И снова оставить утку в таком положении еще на 12 часов. Спустя это время утка впитает в себя большее количество меда. Снять утку с банки и поместить ее прямо на решетку, грудкой вверх, решетку поставить на противень с водой. Противень с уткой полностью накрыть фольгой, подвернув края фольги под противень. Всю эту конструкцию с уткой отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 70 минут. Пока утка запекается внутри, подготовить смесь для красивой кожицы: смешать половину соевого соуса, кунжутное масло, имбирь и черный перец.

Противень с уткой достать из духовки (через 70 минут), снять фольгу. Кисточкой смазать всю утку подготовленной смесью. Противень убрать, оставив утку только на решетке (низ духовки нужно застелить фольгой, так как жир с утки будет капать и гореть). Отправить утку (лучше обмотать фольгой края крыльев и ножек) в духовку, выставив температуру 250-260 градусов на 25 минут, но нужно следить, чтобы утка не подгорела.

Пока утка зажаривается, смешать оставшийся мед и соевый соус.

Достать зажарившуюся уточку из духовки, смазать ее несколько раз смесью меда и соевого соуса и поместить в духовку снова на 10 минут, выставив режим «Гриль» (если такой имеется). Корочка должна стать насыщенного бронзового цвета. Вот у меня такого режима нет, я просто запекала утку 10 минут при температуре 250 градусов.

Далее духовку выключить, дверцу не открывать еще 10 минут, после чего достать красивенную утку.

Нарезать приготовленную вкуснейшую, ароматнейшую утку по-пекински кусочками и подать к столу. Обычно, в ресторанах подается эта уточка с яичными блинчиками, перьями лука и сливовым соусом. Безумно вкусно!

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Как приготовить утку по пекински в домашних условиях. Рецепты в духовке пошагово с фото: классический с яблоками, апельсином, соусом хойсин, хересом

Утка по-пекински – это старинное блюдо, придуманный и широко распространённое в Древнем Китае. Первый раз, по классическом рецепту, блюдо было приготовлено для императора Китая его поваром в 1330 году.

Изюминка вкуса заключается в золотистой хрустящей корочке и изумительном соусе. Блюдо получилось очень вкусным и изысканным, поэтому, спустя века, готовится кулинарами многих страна мира.

Великолепное лакомство можно приготовить и в домашних условиях к праздничному столу. Сегодня существует множество рецептов, имеющих некоторые изменения от классического состава, о которых мы и поговорим далее.

Содержание статьи:

Общие принципы и способы приготовления

Утку по-пекински можно приготовить разными способами. Некоторые хозяйки предпочитают духовой шкаф, другие – мультиварку. Принцип приготовления от выбранного оборудования не меняется, а вот вкусовые качества действительно разнятся.

Несмотря на разный вкус конечного блюда, при приготовлении используются общие принципы:

• Чтобы утка впитала все ароматы, перед маринованием ее необходимо хорошо обдать кипятком. Птицу помещают на крюк над раковиной или укладывают в дуршлаг, чтобы кипяток попал на каждый участок тушки.
• Мариновать птицу следует достаточно долго. Для улучшения вкусовых качеств лучше оставить ее в маринаде на сутки или 12 часов, она пропитается всеми используемыми приправами.
• Готовить утку следует при неодинаковой температуре. В самом начале приготовления устанавливают температуру 200 градусов, через час ее необходимо уменьшить до 160-170 градусов. Именно переход температуры придаст утке хрустящую корочку и нежнейшее мясо.

Перепад температуры возможен только для рецептов в духовке. При использовании мультиварки утка готовится в одном режиме, из-за этого она не имеет хрустящую корочку.

Выбор и подготовка утки

Чтобы блюдо получилось вкусным и нежным, важно соблюдать некоторые правила для выбора тушки:

• Птица должна быть молодой, но в то же время достаточно подросшей;
• Тушки выбираются крупные и мясистые, без жирной корочки;
• Покупать следует только свежие тушки, лучше у проверенного продавца;
• Бедра должны быть упругими, иметь много мяса;
• Замороженное мясо не пригодно для данного рецепта.

Выведена порода уток, которая называется пекинская, она выращивается специально для приготовления легендарного рецепта. Однако, если человек не может позволить себе такую тушку, то и свежая птица будет актуальна к праздничному столу.

Утка по-пекински должна иметь мягкое нежное мясо, хрустящую, но не жесткую корочку.

Чтобы добиться такого результата после использования рецепта, нужно правильно подготовить птицу для приготовления в домашних условиях:

• Тушку вымыть под струей нехолодной воды, нельзя допустить, чтобы на птицу воздействовали слишком высокие или слишком маленькие температурные режимы – это травмирует мясо, испортит дальнейший вкус блюда. Не следует для разморозки применять микроволновую печь, она ухудшит вкусовые качества мяса.
• Ножом убрать с поверхности кожи все волоски, отрезать фаланги крыльев в верхней части.
• В части шеи и гузки убрать жир, из-за него не получится хрустящей корочки.
• После удаления лишнего жира, тушку повесить на крючок или безмен над раковиной, облить кипятком. Использовать не меньше 0,5 л жидкости.
• Обтереть утку полотенцами из бумаги или салфетками, дать обсохнуть.

Некоторые хозяйки во время подготовки тушки под кожные покровы закачивают воздух при помощи шприца, это позволяет получить тающее во рту нежное мясо. Тушка подсыхает, приступают к маринованию.

Маринад для утки по-пекински

Правильно приготовленный маринад для утки-по пекински позволяет получить вкусовые качества, такие же, как после приготовления блюда по классическому рецепту с применением специальных техник и оборудования. При выполнении всех рекомендаций можно в домашних условиях наслаждаться колоритом китайской кухни.

Маринад следует готовить с использованием следующих компонентов:

• Уксус рисового вида или херес – 50 мл;
• Мед любого типа – 150 гр.;
• Масло кунжутное – 20 мл;
• Соус соевого вида – 100 мл;
• Имбирь и перец в молотом виде – по столовой ложке каждого типа;
• Соль.

Готовить маринад следует в несколько этапов:

• Тушку натереть уксусом или хересом, через 15 мин. промазать солью, оставить на 12 часов;
• Смазать 75 гр. меда, поместить на решетку, чтобы подсохла, длительность сушки составляет 12 часов;
• Оставшиеся компоненты смешать между собой, промазать дичь за 30 мин. до окончания приготовления.

Для приготовления маринада можно применять другие специи, добавлять различные травы, все зависит от вкусовых предпочтений.

Классический рецепт «пекинской» утки

Классический рецепт предусматривает подготовку ингредиентов:

• Птица 2-2,5 кг;
• 2 яйца;
• Вода – 200 мл;
• Молоко – 200 мл;
• 1,5 стакана белой муки;
• Зеленый лук;
• Масло – 2 большие ложки.

Классическая технология невозможна на домашней кухне, хозяйки применяют немного упрощенную схему:

• Подготовить и выпотрошить утку. Обтереть солью, насадить на банку, отправить в холодильник на 12 часов, лучше под тушку поместить большую посуду для выделившегося сока.
• Птицу укутать в фольгу, поместить на решетку. Под нее поместить противень, налить в него 200 мл воды, все отправить в духовку. Выпекать тушку час при 200 градусах.
• Сделать соус, взять по большой ложке молотого имбиря, перца, соевого соуса и масла.
• Вынуть птицу из духовки, освободить от фольги, обмазать маринадом, после конечно снова завернуть в фольгу, выпекать птицу в духовке 30 мин. при температуре 250 градусов.
• Сделать другой вид соуса, компонентами которого являются мед 75 гр. и большая ложка соевого соуса.

По истечении времени тушку промазать вторым видом соуса, блюдо готово к подаче на стол. Можно внешне украсить блюдо, это зависит от фантазии хозяйки.

Утка по-пекински с яблоками

Существует много вариантов приготовления блюда утка по-пекински. Рецепт в домашних условиях с яблоками выглядит следующим образом.

Понадобится:

• Утка весом 2-2,5 кг;
• 4-5 кислых яблок;
• 2 л воды;
• 4 большие ложки меда;
• 1 столовая ложка соевого соуса, масла из кунжутных семечек и китайской приправы «пять специй»;
• Кусочек имбиря;
• Несколько звездочек бадьяна;
• Соль.

Как готовить:

• Подготовить тушку, вымыть, убрать перья, удалить кончики крыльев и лапок, убрать жир.
• Натереть птицу солью, оставить в холодном месте на 12 часов.
• Сделать маринад, для этого смешать имбирь, бадьян, китайскую приправу, залить водой, довести до кипения. По прошествии 12 часов ошпарить утку маринадом.
• Смазать тушку медом, насадить на банку или бутылку, оставить на 3 часа, необходимо, чтобы вся жидкость стекла с птицы.
• Очистить яблоки от кожуры, удалить середину, после чего нафаршировать ими утку. Необходимо вместить, как можно больше фруктов внутрь тушки. После этого зашить брюшко с помощью нити и иглы.
• Промазать утку медом, завернуть в фольгу, поставить выпекать в духовку при 200 градусов на 1 час.
• Приготовить смесь из кунжутного масла, соевого соуса и меда, обмазать ей тушку. После поставить птицу снова в духовой шкаф, но уже без фольги.

Птица будет готова, когда ее кожица приобретет красноватый оттенок. Перед подачей на стол мясо утки разрезают на небольшие кусочки, рядом с ним выкладывают яблоки.

Утка по-пекински с апельсинами

Для рецепта с апельсинами нужно подготовить:

• Дичь некрупного размера;
• 3 большие ложки соевого соуса и столько же меда;
• 2 большие ложки коньяка;
• 200 мл сока из апельсинов;
• Цедра 1 апельсина;
• Соль;
• Перец – половина маленькой ложки;
• Имбирь – половина чайной ложки.

Дичь должна быть сладковатой на вкус, поэтому во время ее приготовления не применяют острый перец и чеснок.

Процесс готовки:

• Птицу обмазать солью, промазать коньяком, отправить в кастрюле в холодное место на ночь.
• Смешать мед и тертую цедру апельсина, смесью промазать отдохнувшую тушку, оставить на 3 часа.
• Завернуть утку в фольгу, уложить на противень, выпекать при 200 градусах 1,5 часа. Тушка переворачивается во время готовки.
• Приготовить соус, компонентами которого являются апельсиновый сок, имбирь, соевый соус и растительное масло. Обмазать тушку.
• Завернуть в фольгу крылья и ножки, выпекать еще 30 мин. при температуре 250 градусов.

Утка по-пекински с апельсином — необычный рецепт для праздничного стола в домашних условиях

После того, как образуется красноватая корочка, достать тушку, нарезать мясо небольшими ломтиками. После этого подать к столу.

Утка по-пекински с блинчиками

Еще одним секретом при приготовлении утки по-пекински по классическому рецепту является ее подача к столу. Неизменным компонентом являются блинчики, в которые заворачивается мясо. Приготовить их в домашних условиях не составит труда.

• Муку заварить кипятком, смешать ее с яйцом, сахаром и солью.
• Замесить не жидкое тесто, полученный ком раскатать, разделить на 14 частей, сделать круглые тонкие лепешки.
• Каждую лепешку с одной стороны смазать сливочным маслом.
• Выпекать тонкие блинчики до румяной корочки.

Важно! При выпекании блинчиков для пекинской утки не используют растительное масло, их готовят на сухой антипригарной сковороде.

Утка по-пекински с хересом

Херес – это белое вино, оно придает особенный вкус блюду. Готовится утка с белым вином на основе классического рецепта. Различие лишь в том, что перед тем, как утку обмазать солью, ее полностью обливают хересом.

После этого выдерживают в течении 15 мин., чтобы вся жидкость стекла, натирают солью, отправляют в холодное место на 12 часов. Затем готовят птицу по классическому рецепту.

Утка по-пекински с черносливом

Утка по-пекински с черносливом отличается от классического рецепта лишь заключительным этапом. После 2 часов выпекания в духовке, ее достают, выкладывают на удобную емкость, разрезают на кусочки.

Сухофрукты помещают в воду, ждут, пока не размокнут. После мясо укладывается на противень, между ним помещается чернослив. Заворачивается все в фольгу, выпекается при 190 градусов 60 минут.

Утка по-пекински с картошкой

Для утки с картошкой нужно:

• Тушку птицы среднего размера;
• Соль;
• Молотый черный перец;
• 1 луковицу;
• Несколько стеблей сельдерея;
• Стакан томатного соуса;
• 100 гр. белого вина или вермута;
• Лавровый лист;
• Замороженный зеленый горошек;
• Листья шалфея;
• 4 картофелины среднего размера.

Как приготовить:

• Подготовить тушку, разрезать ее на небольшие кусочки, кожицу снимать не нужно. Приправить солью и перцем. После выложить на сковороду, обжарить на небольшом огне до полуготовности.
• Слить образовавшийся жир в отдельную емкость, птицу выложить на отдельную тарелку.
• Измельчить сельдерей, лук, отправить готовиться на сковороду, добавить белое вино или вермут, томатный сок и стакан воды. Смесь довести до кипения.
• Снять с утки кожу, мясо порезать кубиками, отправить в сковороду к другим компонентам. Тушить под крышкой 20 мин., после добавить зеленый горошек, морковь, нарезанный кубиками картофель и шалфей. Тушить еще 10 мин.

После приготовления утки из сковороды убрать лавровый лист, подавать мясо следует теплым, можно украсить зеленью.

«Пекинская» утка кусочками в рукаве

Рукав для запекания – это отличное приспособление для получения вкуснейшего мяса.

Для приготовления утки в рукаве кусочками необходимы компоненты:

• Птицу средних размеров;
• Чеснок;
• Черный перец;
• Соль;
• Рукав для запекания.

Готовить следует по рецепту:

• Подготовить птицу, очистить от лишних волосков, разрезать на некрупные куски.
• Мясо везде промазать солью, перцем и чесноком, положить в рукав.
• Закинуть в рукав несколько долек чеснока, закрыть его.
• Выпекать птицу следует на протяжении 2-2,5 часов, после надрезать пленку, оставить до зарумянивания корочки в духовке.

Подается с различными овощами, при этом красиво украсить зеленью.

Соус для «пекинской» утки

Пикинская утка готовится с разными типами соуса:

• Апельсиновый. Необходимо смешать стакан сока апельсина, столовую ложку соевого соуса, чайную ложку имбиря и столько же молотого перца, немного утиного жира, который выделяется в процессе выпекания.

• Хойсин. Очистить половинку среднего перца чили от кожицы и семян, разрезать его на небольшие кусочки, выдавить 2 зубчика чеснока. Поместить компоненты в чашу от блендера, к ним добавить фасоль, соевый соус, мед, рисовый уксус, растительное масло и приправу «5 специй». Все хорошо промолоть блендером.

• Кисло-сладкий сироп. В емкость налить небольшой объем воды, добавить корицу, мякоть корня имбиря, подождать до кипения, варить несколько минут. Добавить сливы, в количестве 250 гр., сахар, рисовый уксус, кориандр, перец чили и соль.

Сливы должны быть порезаны на четвертинки, косточки удалены. Кожура остается или нет по решению хозяйки. Тушить сливы 20 мин., если вода выкипит, добавить необходимое количество. По истечению времени удалить крупные пряности, оставшиеся компоненты взбить блендером.

Как красиво оформить и подать блюдо

Красивая подача блюда – это половина успеха хозяйки.

Для украшения утки по-пекински можно придумать много вариантов:

• При подаче утку порезать на небольшие ломтики, уложить на большую тарелку, сбоку украсить красиво выложенными овощами и зеленью.
• Тушку не разрезать, положить на большую тарелку, поверх приготовленной птицы ломтиками лимона выложить красивый узор, который займет всю длину туловища тушки.
• Целиковую тушку выложить на красивую тарелку, нарезать ровные и аккуратные ломтики огурца, уложить ровной конструкцией рядом с блюдом. Сбоку от тушки поставить соус.

Украшений для оформления блюда утки по-пекински существует множество. Можно выкладывать различные фигуры из овощей, цитрусовых, или использовать красивые тарелки и соусницы.

Приготовление утки по-пекински считается настоящим искусством. Рецепт в домашних условиях предусматривает не только классический метод, но и использование разных компонентов, которые способствуют появлению пикантного вкуса и аромата.

Видео о пекинской утке

Секреты приготовления утки по-пекински с яблоками:

Простой рецепт пекинской утки:

ideales.ru

No related posts.