Содержание

Выращивание шоколадного дерева и производство какао

Для производства напитка «какао» или шоколада выращивают шоколадные деревья. Это тяжёлый и длительный процесс, поскольку высокие урожаи дерево даёт начиная с 12 года жизни и на каждом ежегодно формируются всего несколько десятков плодов …

pixabay.com

Для производства напитка «какао» или шоколада выращивают особые деревья – шоколадные деревья или какао. Это вид вечнозелёных деревьев из рода Теоброма.

Растение происходит из субэкваториальных регионов Южной Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности (главным образом как основной ингредиент шоколада) и медицине. Словом, «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок; такое же название носит и сам напиток.

 

Описание шоколадного дерева

Шоколадное дерево представляет собой крупное дерево, достигающее в высоту до 12 метров. Ветви и листья располагаются по периферии кроны, где больше света.

В диком виде шоколадное дерево произрастает на побережье Мексики, в тропических лесах Центральной и Южной Америки.

Для какао свойственна каулифлория – плоды крепятся не к ветвям, а непосредственно к стволу дерева. Плод крупный, ягодообразный, формой похож на лимон, но снабжён продольными бороздами, между которыми проходят валики. Плод какао содержит от 20 до 60 крупных семян (какао-бобов), расположенных в несколько рядов и окружённых беловатой мякотью. Питательная ткань в них мало развита, а семядоли складчатые. Плод напоминает крупный огурец или вытянутую дыню, полностью созревает за 4 месяца.

Ниже представим несколько фото разных сортов шоколадного дерева, где плоды находятся на разных стадиях созревания.

wikimedia.org

Dr. Boli on Flickr.com

wikipedia.org

wikipedia.org

 

Разведение какао

Родиной какао являются дождевые леса Амазонки, но после великих географических открытий какао и кофе как бы обменялись ареалами: какао наиболее интенсивно возделывается в субэкваториальной Африке, там собирают 69 % мирового урожая бобов какао.

Самый крупный производитель – Кот-д’Ивуар (государство в Западной Африке), на который приходится около 30 % годового урожая во всём мире. Другими крупными производителями являются (в порядке убывания): Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия. Наиболее низкая средняя урожайность наблюдается в Центральной Америке.

Шоколадное дерево выращивают практически во всех субэкваториальных странах, лежащих между 20º северной и южной широты. Только в этих широтах климат достаточно тёплый и влажный. Деревья какао не выносят прямого действия солнечных лучей, эта особенность учитывается на плантациях, необходимое затенение достигается смешанными посадками кокосовых пальм, банановых, каучуковых, манговых деревьев и авокадо. Частично используются и местные деревья. Таким образом, создаётся определённая защита от ветра, а высота деревьев ограничивается 6 метрами, что облегчает сбор урожая. Без этой меры дерево какао могло бы достигать 15 метров высоты.

wikimedia.org

В благоприятных условиях вечнозелёное дерево какао цветёт круглогодично и плодоносит круглый год. Первые цветы появляются на дереве в возрасте 5–6 лет. Плоды образуются в течение 30–80 лет. Созревая, жёлто-зелёные или красные, в зависимости от сорта, плоды достигают 30 см длины и веса до 500 грамм. В мякоти фрукта содержится до 50 бобов какао. Высокие урожаи дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирается два раза в год, первый раз в конце сезона дождей перед началом засух, и второй раз – перед началом сезона дождей. Первый урожай считается более качественным.

Возделывание деревьев какао – очень тяжёлый и низкооплачиваемый труд. На каждом дереве ежегодно формируются всего несколько десятков плодов (при том что цветков может быть до шести тысяч). Для получения 1 кг тёртого какао необходимо порядка 40 плодов (около 1200 какао-бобов). Способ разведения какао отличается от континента к континенту. В Америке это преимущественно крупные плантации, тогда как в Африке – мелкие небольшие предприятия. На плантациях до сих пор используется детский труд, из-за чего закупающие какао-бобы транснациональные корпорации регулярно подвергаются критике со стороны правозащитников.

wikimedia.org

 

Сбор урожая и переработка

Растущие прямо из ствола дерева плоды срезаются мачете опытными сборщиками. Сбор плодов следует проводить без повреждения коры дерева во избежание инфекций.

Собранные плоды рассекаются мачете на несколько частей и раскладываются на банановых листьях или укладываются в бочки. Белая, содержащая сахар мякоть плода начинает бродить и достигает температуры 50 °C. Прорастание семян тормозится выделяющимся в процессе брожения алкоголем, при этом бобы теряют часть своей горечи. В течение этой продолжающейся 10 дней ферментации бобы получают свои типичные ароматические и вкусовые свойства и цвет.

wikimedia.org

wikimedia.org

wikimedia.org

wikimedia.org

Сушка традиционно осуществляется под лучами солнца, а в некоторых областях – из-за климатических условий – в сушильных печах.

Сушка в традиционных сушильных печах, тем не менее, может привести к непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма. Эта проблема была решена только с появлением современных теплообменных установок.

После сушки бобы теряют около 50 % своей первоначальной величины, а затем упаковываются в мешки и отправляются в производящие шоколад страны Европы и Северной Америки: 18 % мирового урожая закупают Нидерланды, 9 % – Великобритания. В странах-импортёрах бобы перерабатываются в тёртое какао, масло какао, какао-порошок, какаовеллу и т. д.

pixabay.com

 

Какао-бобы

Бобы какао, или какао-бобы, – миндалевидные семена, содержащиеся в плоде (стручке) шоколадного дерева. Источник какао-порошка и какао-масла, из которого изготавливают шоколад.

Бобы какао состоят на 40–50 % из жира, именуемого маслом какао, и сухих веществ, из которых получают какао-порошок. Легко отделяемая от бобов оболочка измельчается в шрот, который называется какаовелла.

После извлечения из плода семена какао около недели ферментируют в проветриваемых ящиках, сушат на солнце (реже специально нагретым воздухом) и обжаривают, при этом они твердеют и темнеют. Высушенный боб весит примерно 1 г.

pixabay.com

По окончании сушки бобы собирают в мешки, в которых бобы могут храниться от полугода (простые джутовые мешки) до двух лет (пластиковый мешок вставлен в джутовый), и экспортируют для последующей переработки на кондитерские предприятия развитых стран, где их сначала обжаривают, а затем быстро охлаждают. При надавливании (на специальных аппаратах) обжаренные бобы без труда распадаются на какаовеллу (18 %) и какао-крупку (82 %).

При дроблении каждый боб расщепляется на 4–8 частиц размером около 8 мм, которые далее обрабатываются щёлочью, что необходимо для уничтожения грибков и микроорганизмов. Образовавшаяся крупка на вальцах либо мельницах измельчается до тёртого какао, из которого под большим давлением на гидравлических прессах выжимают какао-масло.

По окончании отжима масла из пресса при температуре около 90° выгружают обезжиренный какао-жмых, который перемалывается в порошок какао.

wikimedia.org

В бобах какао содержится около 300 различных веществ, из которых каждое шестое отвечает за специфический аромат какао. Самые важные из них: анандамид, аргинин, дофамин (нейромедиатор), эпикатецин (антиоксидант), гистамин, магний, триптофан, фенилэтиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин и салсолинол. Калорийность составляет 565 ккал.

Различают две базовые группы какао-бобов – «благородные» (криольо) и «потребительские» (форастеро). Плоды первой группы красные и мягкие, второй – жёлтые и твёрдые. Криольо имеют ореховый привкус, а форастеро заметно слабее пахнут и немного горчат.

Так как вкус какао зависит не только от генетических особенностей, но и от почвы и климатических условий, то наряду с сортами какао кондитеры обращают внимание и на области их выращивания. При переработке какао-бобы различных сортов и происхождения зачастую смешивают для получения оптимального аромата (букета) и вкуса.

 

Основные продукты из какао

Ценный продукт, получаемый прессованием молотых бобов, – масло какао – служит основой шоколада, а также широко используется в парфюмерии для приготовления косметических мазей и в фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывается и в виде какао-порошка используется для приготовления напитка какао, а также в пищевом производстве. Шелуха бобов измельчается для последующего использования в качестве корма для скота (какаовелла).

pixabay.com

Жители мексиканского штата Оахака с незапамятных времён смешивают перебродившее какао с маисовой мукой для получения напитка, именуемого техате.

 

Медицинские аспекты

В старину какао использовалось для лечения верхних дыхательных путей, заболеваний горла и гортани. Действие на организм большого количества какао – предмет ежегодно публикуемых исследований. Выводы, к которым приходят учёные, не всегда совпадают:

  • На ежегодном съезде американских кардиологов в ноябре 2006 года был представлен доклад о том, что биоактивные соединения в тёмном шоколаде с содержанием какао более чем на 70 % уменьшают склеивание тромбоцитов.
  • Профессор Гарвардского университета Норман Голленберг в ходе сравнительных исследований пришёл к выводу, что содержащийся в какао эпикатехин может снизить почти на 10 % заболеваемость четырьмя из пяти самых распространённых болезней Европы (инсульт, инфаркт миокарда, рак и диабет). Научное общество отнеслось к этой публикации с осторожностью; для подтверждения гипотезы Голленберга понадобятся дополнительные исследования.
  • В 2010 году в средствах массовой информации появились сообщения о пользе тёмного шоколада для людей, страдающих от болезней печени, ввиду высокого содержания в нём антиоксидантов. В то же время пациентам с циррозом традиционно советуют избегать продуктов из какао.

Следует иметь в виду, что коммерческие какао-продукты, включая шоколад, часто содержат нездоровые примеси. Как правило, они отличаются высоким содержанием сахара, а в недорогие сорта шоколада добавляют заменители какао-масла (например, гидрогенизированное пальмовое или кокосовое масло).

Designed by Freepik

「какао бобы основных заводов」

Какао бобы RITTER SPORT

Все какао бобы делятся на два основных сорта: потребительские и редкие благородные. Криолло и форастеро прародители современных сортов какао. Все

Больше →

Какао бобы польза и вред: состав, свойства, применение

Jun 04, 2016· Фото: как растут какао бобы. Несмотря на то, что содержание витаминов в 100 гр какао бобов и их массовая доля не сильно впечатляет b1, b2, pp, но этот тип веществ нельзя назвать своим главным оружием горьких плодов.

Больше →

Какао Википедия

Пока какао бобы импортировались исключительно из Месоамерики, напиток на основе какао отличался дороговизной и был доступен только «сливкам» испанского общества, включая

Больше →

Какао лучший сорт?

Сорта какао бобов Сорта какао бобов Лакомясь шоколадкой, мы редко задумываемся о том, какие какао бобы были использованы для ее изготовления. А ведь в

Больше →

Мировые цены на какао бобы обновили четырехлетние

Интерфакс: Мировые цены на какао бобы обновили четырехлетние максимумы: цены фьючерсов на какао бобы с

Больше →

Бобы какао: польза и применение. Какао бобы: фото

Бобы какао состоят из ядра и оболочки какавеллы, в которой находится минимум полезных веществ. Основной продукт, производимый из данного растения, масло в ядре содержится около 50 жира.

Больше →

Виды какао бобов Шоколад Какао бобы тертое масло

КАКАО БОБЫ БЫВАЮТ ДВУХ ОСНОВНЫХ ВИДОВ, ЗАМЕТНО ОТЛИЧАЮЩИХСЯ ДРУГ ОТ ДРУГА: КРИОЛЛО по испански домашний, местный бобы с тонкой кожицей.

Больше →

Какао Бобы и Nibs купить в Киве: цена опта и розницы в

Какао Бобы и Nibs по самой лучшей цене в Киеве, Днепре, Харькове, Одессы, Львове. Высокое качество гарантируем! Обращайтесь по форме заказа или звоните по телефону 098 873 80 18.

Больше →

Какао бобы: польза и вред, пищевая ценность

Бобы какао содержат достаточный уровень хрома, чтобы восполнить его дефицит в организме. Этот важный минерал помогает поддерживать в норме уровень сахара в крови. Это один из основных

Больше →

Дорогое удовольствие: как мировой рост стоимости какао

С начала 2018 года на мировой товарной площадке резко подорожали какао бобы: стоимость тонны сырья выросла на 32 , до 1829 фунтов стерлингов. По оценке экспертов, такая ситуация связана с плохим прогнозом по сбору урожая в

Больше →

Какао бобы RITTER SPORT

Все какао бобы делятся на два основных сорта: потребительские и редкие благородные. Криолло и форастеро прародители современных сортов какао. Все остальные сорта, например,

Больше →

Первичная переработка какао бобов

Какао бобы, как правило, неоднородны по размеру. Чтобы получить равномерно обжаренный продукт, какао бобы необхо­димо рассортировать по размеру. какао бобовявляется одной из основных

Больше →

Какао бобы RITTER SPORT

Все какао бобы делятся на два основных сорта: потребительские и редкие благородные. Криолло и форастеро прародители современных сортов какао. Все

Больше →

Какао бобы: 7 аргументов, доказывающих пользу

Какао бобы польза: история происхождения и производства продукта + состав и полезные свойства + способы употребления в пищу + ТОП 5 проверенных продуктов.

Больше →

Какао: История, Польза, Состав, Порошок, Цены, Продукты

Что такое Какао: История, Цены, Состав, Продукты. Купить Какао в Алматы для кондитерских цехов, магазинов, недорого в Konditerka.kz +7 727 292 08 83, +7 701 715 64 83

Больше →

Виды какао бобов Шоколад Какао бобы тертое масло

КАКАО БОБЫ БЫВАЮТ ДВУХ ОСНОВНЫХ ВИДОВ, ЗАМЕТНО ОТЛИЧАЮЩИХСЯ ДРУГ ОТ ДРУГА: КРИОЛЛО по испански домашний, местный бобы с тонкой кожицей.

Больше →

Какао бобы и продукты их переработки Экспертиза мучных

Какао бобы являются семенами дерева Theobroma cacao L., произрастающего в тропической экваториальной зоне земного шара. По происхождению какао бобы различают азиатские, американские и африканские.

Больше →

Какао Бобы Все о сортах шоколадного дерева Lab Coffee

Какао бобы или шоколадное дерево Существует четыре основных разновидности растения какао: Форастеро Forastero, Криолло Criollo, Тринитарио Trinitario

Больше →

Какао бобы Польза, вред и свойства какао бобов

Какао бобы это обыкновенные орешки, которые произрастают внутри плода дерева какао. Они наполнены природной горечью, приятной свежестью и незабываемым вкусом.

Больше →

Какао бобы, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

В xvi веке какао бобы «переселились» в Европу испанцы первыми научились готовить из них горячий шоколад с добавлением сахара, корицы и ванили. Существует три основных сорта какао

Больше →

Какао лучший сорт?

Сорта какао бобов Сорта какао бобов Лакомясь шоколадкой, мы редко задумываемся о том, какие какао бобы были использованы для ее изготовления. А ведь в

Больше →

Какао бобы: 7 аргументов, доказывающих пользу

Какао бобы польза: история происхождения и производства продукта + состав и полезные свойства + способы употребления в пищу + ТОП 5 проверенных продуктов.

Больше →

Производство шоколада. Первичная обработка какао бобов

Оболочка от сырых какао бобов отделяется плохо, поэтому можно предварительно подсушить какао бобы в сушилках, затем отделить оболочку от ядра и полученную крупку обжаривать при

Больше →

Какао порошок: вред, польза, влияние на организм.

Какао бобы, используемые для производства этого вида напитка, собирают вручную с дикорастущих деревьев. Простому обывателю сложно определить с первого взгляда качество какао

Больше →

Шоколадные деревья как выращивают какао на Бали

После сушки бобы уменьшаются в размере, для местного потребления бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт масло какао, которое

Больше →

Ферма какао бобов Официальная Minecraft Wiki

Пример небольшой фермы, использующей стену из брёвен в качестве основы. Ферма какао бобов представляет собой автоматическую систему сбора какао бобов. Возможность создания подобных ферм появилась в версии 1.3.1

Больше →

Основные страны производители какао

Страны производители какао. Какао, он же шоколадное дерево, широко известен, семена которого используются в качестве главного ингредиента шоколада.

Больше →

Какао бобы: польза и вред для здоровья женщин и мужчин

Какао бобы уникальный по своему составу продукт, который отличается значительным количеством порядка 320 разнообразных видов антиоксидантов, среди которых полифенол занимает одну из ключевых позиций.

Больше →

Какао промышленное и сырое: в чем разница и куда девается

Весь рынок какао под какао мы подразумеваем какао бобы, какао тертое и порошок можно поделить на 3 основных направления: Промышленное какао. Занимает самую ощутимую часть рынка более 90 .

Больше →

Производство шоколада. Первичная обработка какао бобов

Оболочка от сырых какао бобов отделяется плохо, поэтому можно предварительно подсушить какао бобы в сушилках, затем отделить оболочку от ядра и полученную крупку обжаривать при

Больше →

Какао бобы польза и вред как употреблять

Данная статья, предназначена для тех, кто хочет знать все о том, что кушает. Узнайте, чем богаты какао бобы, их польза и вред, а также как правильно их употреблять.

Больше →

Какао бобы купить в Киеве, Украине Premium качество

Какао бобы прекрасно сочетаются с медом: для этого нужно бобы залить водой на 15 минут, после чего кожура становится мягкой и ее можно легко снять. Залить очищенные бобы медом.

Больше →

Какао: польза и вред для здоровья

Какао бобы растут на шоколадных деревья, и вообще не имеют никакого аромата и вкуса. диетологи рекомендуют женщинам заменять один из основных приемов пищи именно чашкой какао. В составе

Больше →

Какао бобы купить в Москве в интернет магазине Мой Чай

Натуральные органические какао бобы из Ганы, Эквадора, Доминиканы и Папуа Новая Гвинея. Чтобы сварить качественный какао дома, заказывайте в интернет магазине с

Больше →

Какао-масло Википедия

Какао-масло (масло какао, какаовое масло) — жир, выжимаемый из тёртого какао — молотых зёрен плодов шоколадного дерева. Основа для производства шоколада. Также используется в фармацевтической и косметической промышленности, где оно ценится за температуру плавления, близкую к температуре тела человека, и стабильность: благодаря входящим в состав антиоксидантам, предотвращающим прогорклость, масло какао имеет продолжительный срок хранения.

Беловато-жёлтого цвета (при прогоркании белеет), имеет твёрдую и ломкую консистенцию при комнатной температуре, характерный приятный запах. Различают натуральное какао-масло и масло дезодорированное, которое подвергается дополнительной переработке.

Состав и физические свойства

Химический состав — диглицериды и триглицериды, смешанные с жирными кислотами. Содержание жирных кислот:

При температуре 16-18 °C масло по консистенции твёрдое и ломкое. Температура плавления — 32-35 °C. При 40 °C масло прозрачное. Цвет — от светло-жёлтого до коричневого. Масло имеет запах какао.

Применение

Какао-масло используется как жировая основа для производства шоколада и других кондитерских изделий, а также в парфюмерной и фармацевтической промышленностях. В частности, служит основой для приготовления суппозиториев (слабительных и обезболивающих свечей)[1], различных лечебных мазей. Широкое применение находит оно и в косметологии, поскольку имеет заживляющее и тонизирующее действие благодаря наличию в своём составе метилксантина, танинов.

Медицинские аспекты

Масло какао эффективно при лечении ожогов, высыпаний на коже, кашля, сухих губ, а также при простудных заболеваниях[источник не указан 1838 дней].

Треть всех жиров, содержащихся в масле, приходится на долю стеариновой кислоты, которая не приводит к повышению уровня холестерина в крови. Ещё треть — на долю мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая уменьшает содержание холестерина.

Производители шоколада и сходных продуктов часто используют вместо масла какао его заменители — гидрогенизированные соевое, рапсовое, хлопковое или пальмовое масла, которые содержат вредные для здоровья трансжиры[2][3].

Примечания

Литература

  • Какао-масло // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 177

Человек, который посадил первое в Гане какао.

Все знают, что картошку в Россию привёз Пётр I. А вот какао в Гане появилось благодаря Тетте Кварше (Tetteh Quarshie, произносится примерно как “Те́те Ква́ще”), царём он вовсе не был, и даже не был белым человеком.

Какао, как и картошка, присходит из Америки, но растёт только в тропическом климате, поэтому в Россию Пётр его и не привёз. А в Африку оно попало через, конечно, европейских колонизаторов. Но Африка большая, и в Гане какао не было до тех пор, пока не пришёл Тетте Кварше.

Тетте родился в 1842 или 1843 году в фермерско-крестьянской семье народа га в Теши (Teshie), теперь это восточный пригород Аккры, в котором, кстати, находятся знаменитые мастерские арт-гробов, но это совсем другая история. По основной профессии Тетте был кузнецом, но и фермерством занимался. Как Пётр I, который тоже много профессий имел.

В 1870-х годах Тетте поехал на остров Фернандо По (теперь Биоко в составе Экваториальной Гвинеи), откуда и привёз семена какао. Первую плантацию он организовал в 1879 году в северном пригороде Аккры, называемом Мампонг-Акуапим (Mampong-Akwapim, или Akuapim-Mampong, или просто Mampon), недалеко от сегодняшнего ботанического сада Абури. Не всё шло гладко поначалу, но Тетте не сдавался. А плантация эта существует и сейчас, туда можно приехать и увидеть те самые изначальные деревья какао.

Тетте Кварше в Гане помнят: в Аккре есть площадь, а в Мампонг-Акуапим – больница его имени. Он умер в 1892 году, но шоколадные зёрна, брошенные им в благодатную ганайскую почву, принесли плоды ещё при жизни Тетте: первый, пусть и небольшой, экспорт какао из Ганы случился за год до его смерти.

К 1910 Гана стала крупнейшим экспортёром какао-бобов в мире и оставалась таковой до 1980 года, когда уступила пальму какао-первенства соседнему Кот-д’Ивуару. Причём стоит заметить, что по слухам многие ганайские фермеры везут свои какао-бобы контрабандой именно в Кот-д’Ивуар и продают там, ибо там выше закупочные цены. Да Кот-д’Ивуар и размером больше, чем Гана. А в последние годы Гану поджимает ещё и Индонезия, и по некоторым источникам она уже её обогнала. Но, в любом случае, в тройку лидеров на мировом какао-рынке Гана входит уверенно, а 70% мирового урожая какао собирается совокупно в странах Западной Африки.

Какао – это дерево среднего размера, а какао-бобы – это его зёрна, расположенные в плодах. Плоды какао твёрдые и растут как на ветвях дерева, так и прямо на его стволе. Каждое зерно находится в оболочке из мякоти, сладкой и весьма приятной на вкус. Едят мякоть, обсасывая её с зёрен. В Гане плоды какао можно купить в качестве фруктов. А на экспорт идут не плоды целиком, а только зёрна, высушенные на солнце, поэтому попробовать мякоть какао в России едва ли получится. Что ж, хотя бы фото посмотрите.

В современной России правилом хорошего тона среди олигархов считается (по крайней мере, в 90-е годы точно считалось) владение хоть какой-никакой нефтяной скважиной. Вы, полагаю, уже догадались, что должно присутствовать в списке активов ганайского олигарха? Конечно – плантация какао. Впрочем, в последние годы в Гане открыли шельфовую нефть, так что скважины у местных олигархов тоже появятся. Но уверен, что и какао-плантации они себе оставят. А вот у наших олигархов картофельных полей во владении, вроде бы, и нет. Это только Бацька картошку копает, ведь даже и в Белоруссии какао не растёт. Но принимая во внимание появление белорусских креветок, быть может, и белорусское какао мы скоро увидим?


1. Таким видится Тетте Кварше современному художнику.


2. Вход на плантацию, которую основал Тетте Кварше. «Akwaaba» это местное приветствие.


3. Деревья какао. Под ними видны листья таро (кокосового ямса), похожие на крупные свекольные.


4. Ещё деревья какао, здесь досажены бананы, и таро тоже есть.


5. Человек у дерева какао.


6. У пары деревьев стоят таблички, сообщающие, что это те самые, которые посадил Тетте Кварше в 1879 году. Причём деревья эти некрупные. Предполагаю, что старые большие стволы отмерли, но выросли молодые побеги от них.


7. Плоды какао на ветке.


8. Далее несколько фото плодов, растущих на стволе. Все они пока что неспелые.


9. Ещё ствол с плодами.


10. И ещё.


11. И ещё.


12. Дерево какао у больницы имени Тетте Кварше.


13. Плод какао на срезе. Хорошо видно, что семена покрыты мякотью. Только одно семечко (тёмно-фиолетовое) частично оголено.


14. Сушка какао-бобов в деревне (фото из Либерии, из Ганы такого у меня нет).


15. Пустые оболочки плодов (фото из Либерии).


16. Возвращаемся в Гану. Вот плоды какао на продажу.


17. Продавщица из фруктового ларька с плодом какао. У неё, кстати, покупает сама Рита Марли, вдова Боба Марли, её дом расположен напротив.


18. Как удачно подходит по размеру.


19. Шоколадки, выпускаемые в Гане. Они хоть и вполне съедобные, но нашим уступают.


20. Плоды какао на банкноте в 50 ганайских седи и на монетах в 20 песеуа.


21. Шкатулки в виде плодов какао.


22. Ещё шкатулка.


23. Раскрытая шкатулка.


24. Гроб в форме плода какао.

Ссылки
https://en.wikipedia.org/wiki/Tetteh_Quarshie
http://www.ghanaweb.com/GhanaHomePage/people/person.php?ID=128
https://en.wikipedia.org/wiki/Cocoa_bean
http://www.statista.com/statistics/263855/cocoa-bean-production-worldwide-by-region/

Увидимся на этой весёлой планете!

************************

Summary:

Tetteh Quarshie, the man who planted first cacao in Ghana.

Кратко о технологии изготовления шоколада и его химическом составе

Кратко о технологии изготовления шоколада и его химическом составе

Как же получают это удивительное лакомство? Для производства шоколада используются семена вечнозеленого дерева какао, происходящего из субэкваториальных районов Америки. Растение, научное название которого – Theobroma cacao, относится к семейству стеркулевых, широко распространено в тропиках.

Сегодня какао, называемое в нашей стране шоколадным деревом, выращивают и на других континентах. Но в диком виде его можно встретить на побережье Мексики, в Центральной и Южной Америке. Высота дерева зависит от места произрастания и колеблется от 10 до 20 метров. При культурном возделывании высоту регулируют путем обрезки и она редко достигает 7 метров. Листья какао тонкие, продолговато-эллиптические, длиной до 30 сантиметров, цветки небольшие, восковидные, розовато-белые, появляются на поверхности ствола и крупных ветвей. Плод, созревание которого продолжается четыре месяца, у какао небольшой, а его длина колеблется в пределах 20–38 сантиметров. По внешнему виду он напоминает большой огурец или маленькую дыню, с кожистой, слегка одеревеневшей оболочкой красного, красновато-бурого, зеленого или желтого цвета, меняющегося в процессе созревания. В одном плоде какао находится от 20 до 50 бобов, погруженных в вязкую, липкую жидкость, твердеющую на открытом воздухе. Отдельное семя (боб) покрыто маслянистой кожурой.

По месту произрастания какао-бобы разделяют на американские, африканские и азиатские, а крупнейшими экспортерами какао-бобов являются такие страны, как Кот-д’Ивуар, Венесуэла, Индонезия, Гана, Камерун, Бразилия и Эквадор.

Самым лучшим принято считать группу сортов «Криолло», характеризующихся мягким вкусом. Его разводят в Венесуэле, Коста-Рике и Никарагуа. Сорта группы «Форастеро» наиболее распространены среди производителей и экспортеров, а группа какао-бобов сорта «Ка-лабасильо» самая дешевая из всех, но при этом и самая низкокачественная.

Для производства шоколада используют какао-бобы всех трех сортов. Со стволов дерева их срезают большими, длинными ножами (мачете) и собирают в корзины. Затем урожай сваливают в кучи, и плоды разрезают на несколько частей. Следующий этап заключается в отделении какао-бобов от мякоти – опытный резчик в течение одного часа вскрывает до пятисот плодов шоколадного дерева. Какао-бобы раскладывают на поддонах и оставляют на несколько дней для фермантации – под действием природных дрожжей и ферментов они темнеют и приобретают яркий шоколадный запах и вкус. В завершение процесса плоды сушат на солнце и жарят, удаляя шелуху, сортируют и упаковывают для дальнейшей переработки.

На следующем этапе какао-бобы перемалывают до получения пастообразной массы, называемой какао тертое. Интересно, что жиры, входящие в состав какао-бобов, при нагревании плавятся и после измельчения какао тертое получается в жидком виде, но густеет и затвердевает в процессе охлаждения. Теперь продукт пригоден для производства шоколада, а также использования в косметических и фармакологических изделиях. Самый ценный продукт, получаемый путем прессования какао тертого, – это какао-масло. Оно не только входит в число обязательных ингредиентов шоколада, но используется для приготовления мазей в косметике. Именно какао-масло придает шоколаду его неповторимый вкус. Но оно имеет и некоторые уникальные свойства, так как состоит из трех типов жиров. Один из них идентичен жиру оливкового масла. Второй относится к типу так называемых насыщенных жиров, превращаемых в печени в жир, похожий на жир оливкового масла. Третий вид жира помогает укрепить клеточные мембраны нашего организма. Все это говорит о том, что жир, содержащийся в какао-масле, не вреден для человека.

Сухой остаток, полученный при приготовлении какао-масла, перемалывают, и получается известный всем какао-порошок, используемый в кондитерском производстве и для приготовления напитка какао.

В какао-бобах шоколадного дерева содержится до 300 различных полезных веществ. Примерный химический состав какао-боба следующий: жиры составляют 54 %, белки – 11,5 %, целлюлоза – 9 %, крахмал и полисахариды – 7,5 %, танин – 6 %, вода – 5 %, минеральные вещества и соли – 2,6 %, органические кислоты – 2 %, сахариды – 1 % и кофеин – 0,2 %. В числе веществ, содержащихся в какао-бобах, можно отметить: анандамид, аргинин, дофамин, эпикатехин, гистамин, кокохил, серотонин, триптофан, тирамин, фенилэтиламин, полифенол, салсолинол, магний.

В многочисленных исследованиях отмечается, что жиры, содержащиеся в какао-бобах, относятся к так называемым насыщенным жирам, но при этом не оказывают на организм человека вредного влияния – шоколад не повышает уровень холестерина в крови. Состав какао-бобов таков, что входящие в него элементы органично дополняют друг друга. Например, хром участвует в расщеплении глюкозы, поддерживая нормальный уровень сахара в крови, и способствует жировому обмену. Все это необходимо нам и в косметологии, и при правильном питании.

Какао-бобы и их производные используются в производстве продуктов питания, в медицине и косметологии.

Чтобы получился один килограмм шоколада, необходимо 900 бобов какао!

Продукт какао употребляют в двух видах – в жидком, как напиток, и в твердом в виде шоколада. Для производства кондитерских изделий используется порошок какао или толченый шоколад. Какао-напиток (какао) или горячий шоколад состоит из самого какао, воды или молока, а также сахара. Современная индустрия питания выпускает множество порошков какао и смесей, получаемых добавлением в какао разного рода ароматизаторов, например ванили. Напиток готовят двумя способами. Первый предусматривает использование порошка какао, который варят на молоке или воде либо размешивают в холодной жидкости. При втором варианте используется растопленный на молоке плиточный шоколад, в который добавляют сахар, ваниль или корицу.

Твердый продукт, получаемый из какао-бобов, носит название шоколада и разделяется на виды по количеству какао. Содержание сахара в любом виде шоколада не должно превышать 63 % для обычного шоколада (плитки без добавок) и 55 % для десертной шоколадной массы (плитки с различными наполнителями). По содержанию какао шоколад подразделяется на: горький, молочный и белый. Горький шоколад готовят из масла какао, тертого какао и сахарной пудры, причем соотношение тертого какао и сахара меняет вкусовые качества продукта, делая его более или менее горьким. Такой шоколад является наиболее ценным как для питания, так и для использования в косметологических и лечебных целях. Состав молочного шоколада аналогичен горькому, только количество тертого какао в нем меньше и обязательно присутствует сухое молоко жирностью 2,5 %. Иногда вместо молока используют сухие сливки. Наконец, белый шоколад получают путем смешения масла какао, сахара, сухого молока и ванилина. Какао-порошок в такой продукт не добавляют, поэтому белый шоколад имеет кремовый (белый) цвет и неповторимый «молочный» вкус.

Кроме этих основных видов шоколада производят пористый шоколад, при изготовлении которого используют десертную шоколадную массу, и диабетический шоколад – в него вместо сахара добавляют разного рода подсластители. Кроме этого кондитерская промышленность выпускает шоколад с разнообразными наполнителями из фруктов, ягод, орехов и цукатов, а также с ароматическими добавками: коньяком, ромом, спиртом, перцем и т. д.

Особой популярностью пользуются сушеные фрукты в шоколаде и конфеты, покрытые шоколадной глазурью. При ее производстве используют какао тертое, сахарную пудру, эссенции, разжижители и какао-масло. Иногда для экономии какао-масла добавляют кондитерский жир.

На основе какао-порошка и шоколада, с использованием масла какао, изготовляют медицинские и косметологические препараты. Какао-масло в большом количестве используют для производства ректальных и вагинальных суппозиториев (свечей), как липофильную основу.

В последнее время в продаже стало появляться какао из бобов, собранных с дикорастущих шоколадных деревьев.

Не секрет, что основную массу шоколада изготовляют из бобов, выращенных на плантациях.

Было время, когда церковь запрещала употребление шоколада, поставив его в один ряд с еретизмом и богохульством.

Дикорастущие деревья встречаются в джунглях, и их плотность составляет 15–20 единиц на один гектар. Дерево начинает плодоносить примерно на десятый год – некоторые раньше, другие позже. В условиях дикой природы этот процесс сложно как-либо регулировать. Одно дикое дерево приносит до 50 бобов, при этом для производства 1 килограмма шоколада их требуется около 900 штук. Можно представить, какой лес из деревьев какао обеспечивает нас этим лакомством и насколько трудоемким является процесс сбора бобов дикорастущего какао. Но, возможно, это стоит того. Проведенные исследования показали существенное отличие состава дикорастущих бобов и бобов, выращенных на плантациях. Какао, собранное в условиях джунглей, более богато витаминами и минералами, а для сохранения этих полезных компонентов разработан процесс низкотемпературной обработки бобов. Авторы подобного процесса назвали свой продукт «живое какао». Употреблять этот продукт авторы рекомендуют в виде бобов (просто разжевывать их), в порошке (заваривать в теплой воде или есть с фруктами). Главное, против чего категорически возражают авторы идеи, – термическая высокотемпературная обработка какао, уничтожающая большую часть ценных свойств какао-бобов. Но тут, конечно, выбор за вами.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

мельницы какао в эквадоре

Torrefacto

Какао в Эквадоре – предмет национальной гордости: самые древние свидетельства употребления какао были обнаружены именно в этой стране. Впервые Эквадор вышел на мировую арену как поставщик какао еще.

Эквадор — Википедия

В 1845 году под давлением со стороны Британии в Эквадоре был принят закон об отмене рабства. В 1860-х годах эквадорский президент (фактически — диктатор) Габриель Гарсия Морено вёл переписку с .

Какао-бобы из собственной плантации в Эквадоре

Сегодня пришел контейнер с нашими свежими и отборными какао-бобами, скоро у нас будут в наличии какао крупка, также какао тертое и натуральный шоколад!

Какао тертое Эквадор купить в Москве | Личные вещи |

Какао тертое Эквадор: объявление о продаже в Москве на Авито. Какао тертое премиум качества, произведенное в Эквадоре из какао-бобов элитного сорта Criollo Arriba Nacional. Отличает данное какао тертое от произведенного из .

Какао или шоколадное дерево. Полезные свойства,

Цветет какао мелкими или среднего размера цветочками до 1,5 см в диаметре, которые собраны в пучки. Они имеют короткие цветоножки, и окрашены в розоватые или красноватые цвета.

Переработка какао и производство шоколада | Группа

Ароматные какао-бобы произрастают вблизи экватора, на африканских плантациях и в странах Азии с экзотическим климатом.

84 факта об Эквадоре глазами россиянина

В Эквадоре разрешённое содержание алкоголя в крови водителей автотранспорта — 0,3 промиле. 31. При открытии текущего счета в Эквадорском банке, вам вряд ли сразу выдадут кредитную карту .

Какао масло натуральное Эквадороптом

Какао масло натуральное, изготавливается из какао-бобов высшего качества, сорта Criollo Arriba Nacional, выращенных в Эквадоре, методом холодного отжима, без рафинирования.

Какао, каким вы его не знаете | Курочка и дурочка |

Среди множества специфических особенностей нашей страны есть такая, как дополнительный сезон в году. Да, кроме зимы, весны, лета и осени, у нас есть еще такая особенная штука, как безотопительный сезон. Это когда утром .

Какао порошок натуральный Эквадороптом

Какао масло натуральное, изготавливается из какао-бобов высшего качества, сорта Criollo Arriba Nacional, выращенных в Эквадоре, методом холодного отжима, без рафинирования.

Древнейшие следы «домашнего» какао обнаружены в Эквадоре

Древнейшие следы «домашнего» какао обнаружены в Эквадоре. Ему оказалось более пяти тысяч лет

Экономика Эквадора — Википедия

С 2018 года Минимальный размер оплаты труда в Эквадоре составляет $386. С 1 января 2019 года минимальный размер оплаты труда в Эквадоре составляет $394.

Кофе из Эквадора. История появления, регионы

История кофе в Эквадоре. После того как в 1920-х годах большая часть урожая какао была уничтожена болезнью, многие фермеры стали выращивать кофе.

Эквадор — Википедия

В 1845 году под давлением со стороны Британии в Эквадоре был принят закон об отмене рабства. В 1860-х годах эквадорский президент (фактически — диктатор) Габриель Гарсия Морено вёл переписку с .

Какао, каким вы его не знаете | Курочка и дурочка |

Среди множества специфических особенностей нашей страны есть такая, как дополнительный сезон в году. Да, кроме зимы, весны, лета и осени, у нас есть еще такая особенная штука, как безотопительный сезон. Это когда утром .

Переработка какао и производство шоколада | Группа

Ароматные какао-бобы произрастают вблизи экватора, на африканских плантациях и в странах Азии с экзотическим климатом.

Какао порошок натуральный Эквадороптом

Какао масло натуральное, изготавливается из какао-бобов высшего качества, сорта Criollo Arriba Nacional, выращенных в Эквадоре, методом холодного отжима, без рафинирования.

100 фактов о моей стране: ecuared — LiveJournal

76. В Эквадоре нет селедки и гречки. 77. Кабачки в Эквадоре размером с огурец, а огурцы размером с кабачок. 78. В Эквадоре На месте ДТП со смертельным исходом на асфальте рисуются голубые сердечки.

Эквадор — маленькая страна. Но в ней живёт очень

Эквадор — одна из самых маленьких стран Южной Америке, но она может похвастаться необычайным разнообразием природных условий, в которых обитает множество уникальных видов. Одних только птиц в Эква

Масло какао для лица: применение и свойства

В составе есть витамины групп А, В, С и Е, тонины и кофеин. Полезные свойства. Какао-масло известно богатым содержанием антиоксидантов, которые …

Мельница для какао-порошка CPM.

Мельница для какао-порошка CPM компании Bühler Barth обеспечивает наилучшие условия для оптимального дробления какао-жмыха в какао-порошок. Сортировочная дробилка обеспечивает нужный диапазон крупности всех полученных .

Будущее какао начинается сегодня | Mars, Incorporated

Все это — наш вклад в инициативу «Какао и леса». В 2020 году мы опубликуем планы активностей в Индонезии, Бразилии и Камеруне и завершим оценку рисков в Эквадоре, чтобы определить, на каких .

Шоколад ПОБЕДА ВКУСА горький 72% какао – купить в

Шоколад ПОБЕДА ВКУСА горький 72% какао – официальный каталог товаров сети магазинов Лента. Каталог товаров с ценами, информацией о скидках. Собрать список покупок с …

агрегатная вальцовая мельница

Мельницы — Предназначены для переработки зерна. Агрегатная вальцовая мельница Р6-АВМ-30. Вальцовая мельница в Казани. Вальцовая мельница. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в …

Лучшие бренды бельгийского шоколада | VISITFLANDERS


Côte d’Or

24 апреля 1883 года Шарль Нойхаус (Charles Neuhaus) зарегистрировал бренд Côte d’Or (Кот д’Ор). Так появилась визитная карточка Бельгии! Первый шоколад Côte d’Or с узнаваемым логотипом в виде слона был сделан из какао-бобов, привезенных с Золотого берега (современная Гана). Первая шоколадная плитка была изготовлена в 1911 году. Знаменитая упаковка Côte d’Or появилась в это же время. Начиная с этого момента шоколадный ассортимент пополнился десятками новых продуктов и вкусов. Сюда относятся Mignonnette, Bouchée, Chokotoff, бисквитные батончики и поступившая в продажу в 1990 году ассортиментная линия Sensations, шоколад с насыщенным ароматом для истинных ценителей продукта — Noir de Noir, Noir Intense и Noir Brut. Все эти шоколадные сладости – результат опыта и преданности компании Côte d’Or шоколадному продукту. Причины успеха очевидны: высочайшее мастерство, преданность уникальному насыщенному вкусу и оригинальной рецептуре (высокое содержание какао и безупречное качество бобов), постоянный поиск новых идей и инновационной продукции. И наконец, что не менее важно: уважение группы Mondelez International к бельгийскому ноу-хау обеспечило сохранение качества шоколада Côte d’Or и его международное признание.

Godiva

История шоколатье Godiva – это история о производителе шоколада, чье имя стало символом роскоши и престижа во всем мире. Она началась в Брюсселе в 1926 году, когда Пьер Дрэпс старший изготовил первые шоколадные пралине в маленькой мастерской своего брюссельского дома. Семья выбрала имя ‘Godiva’в память о пылкой и благородной леди Годиве, героине древней английской легенды. Бизнес продолжал расти, что позволило открыть флагманский магазин на знаменитой брюссельской площади Гранд-Плас. Сейчас Godiva представлена более чем в 80 странах мира. Godiva стала синонимом изящества и новаторства. Шоколатье Godiva сочетают изумительные вкусы с нежной консистенцией. Они используют накопленный опыт для создания шедевров из самых лучших ингредиентов.

Leonidas

Щедрость, свежесть и «пралине, доступное для всех» – философия компании Leonidas. Более ста лет Leonidas щедро одаривает мир великолепным шоколадом, более 100 разновидностей которого продаются в магазинах по всему свету. Шоколад производится с использованием традиционных методов и только из первоклассных ингредиентов. Для оболочки используется только чистое какао-масло и 100% натуральные ингредиенты. Также тщательно отбираются и все другие ингредиенты. В соответствии с философией «пралине, доступное для всех», Leonidas продолжает создавать оригинальные и изысканные продукты, которыми хочется насладиться с близкими.

Mary

В 1919 году любительница шоколада Мари Делюк открыла в Брюсселе бизнес, которому было предназначено превратиться в шоколадный бренд Mary. Мари стремилась к совершенству и отличному качеству продукции — эти цели стали наследием для продолжателей её дела. Она заботилась о качестве сырья и готовых конфет, а её изысканный вкус распространялся и на то, как представлена продукция, начиная от коробок конфет до витрин магазинов. В 1942 году кондитерский дом Mary в первый раз получил титул «Поставщика Королевского двора Бельгии«, а в 1990 и 1994 гг. подтверждал это звание.

Neuhaus

Neuhaus уже 155 лет работает с высококачественными ингредиентами, и может похвастаться уникальным ноу-хау и тончайшим мастерством. Роскошные подарочные коробки доставляют удовольствие тем, кто их дарит, и тем, кто получает такой подарок. Жан Нойхаус приехал в 1857 году в Брюссель и открыл здесь свой аптекарский магазин в престижной Галерее королевы. Чтобы вкус его лекарств был более приятным, он покрывал их слоем шоколада. Его внук, Жан Нойхаус младший, унаследовал страсть деда к шоколаду. У него возникла идея поместить лекарство вовнутрь шоколада вместе с вкусной начинкой, и в 1912 году он делает первые «пралине» или шоколадные конфеты с начинкой. Через несколько лет жена Жана Нойхауса младшего создала коробку «баллотин», элегантную упаковку, которая сделала шоколад роскошным подарком. Страсть Жана Нойхауса к шоколаду прослеживается и сегодня в широком ассортименте компании Neuhaus. Каждое пралине имеет собственную форму, вкус и имя. Весь шоколад Neuhaus производят в шоколадных мастерских в Брюсселе.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Зеленые листья и желтые цветы нарцисса Изображение травянистого растения

Растения — одна из шести больших групп (царств) живых существ. Это автотрофные эукариоты, что означает, что они имеют сложные клетки и сами производят пищу. Обычно они не могут двигаться (не считая роста).

К растениям относятся знакомые виды, такие как деревья, травы, кусты, травы, виноградные лозы, папоротники, мхи и зеленые водоросли. Научное изучение растений, известное как ботаника, выявило около 350 000 существующих (живых) видов растений. Грибы и незеленые водоросли не относятся к растениям.

Большинство растений растут в земле, их стебли находятся в воздухе, а корни находятся под поверхностью. Некоторые плавают на воде. Корневая часть поглощает воду и некоторые питательные вещества, необходимые растению для жизни и роста. Они поднимаются по стеблю и достигают листьев. Испарение воды из пор листьев пропускает воду через растение. Это называется испарением.

Растению необходимы солнечный свет, углекислый газ, минералы и вода, чтобы получать пищу путем фотосинтеза.Зеленое вещество в растениях, называемое хлорофиллом, улавливает энергию Солнца, необходимую для приготовления пищи. Хлорофилл в основном находится в листьях, внутри пластид, которые находятся внутри клеток листа. Лист можно рассматривать как пищевую фабрику. Листья растений различаются по форме и размеру, но они всегда являются органом растения, наиболее подходящим для поглощения солнечной энергии. Как только пища превращается в лист, она транспортируется к другим частям растения, таким как стебли и корни. [5] [6]

Слово «растение» также может означать действие, когда что-то кладут в землю.Например, фермеры сажают семена в поле.

Фотосинтез — это процесс, происходящий в листьях растения. Листья — единственные части растения, которые могут выполнять этот процесс (по мере их адаптации). Это также известно как то, как растение получает пищу: вы можете ускорить процесс, добавив больше CO2, света и хлорофилла.

Зеленые водоросли:

Наземные растения (эмбриофиты)

  • Несосудистые растения (мохообразные):
  • Сосудистые растения (трахеофиты)
    • Lycopodiophyta — clubmosses
    • Pteridophyta: папоротники
      • Pteridopsida: типичные папоротники
      • Sphenopsida: хвощ
      • Marattiopsida: расходящаяся группа папоротников
      • Псилотопсида
      • сестринская группа всем остальным папоротникам
    • † Rhyniophyta — rhyniophytes
    • † Zosterophyllophyta — зостерофиллы
    • † Trimerophytophyta — тримерофиты
    • † Progymnospermophyta
    • Семенные растения (сперматофиты)
  • † Нематофиты
Хлоропласты видны в клетках Plagiomnium affine

По крайней мере, некоторые клетки растений содержат фотосинтетические органеллы (пластиды), которые позволяют им производить пищу для себя. С солнечным светом, водой и углекислым газом пластиды производят сахара, основные молекулы, необходимые для растений. Свободный кислород (O 2 ) образуется как побочный продукт фотосинтеза. [7]

Позже, в цитоплазме клетки, сахара могут быть превращены в аминокислоты для белков, нуклеотиды для ДНК и РНК и углеводы, такие как крахмал. Для этого процесса необходимы определенные минералы: азот, калий, фосфор, железо и магний. [8]

Питательные вещества для растений [изменить | изменить источник]

Питание растений — это изучение химических элементов, необходимых для роста растений.

Макронутриенты:

Микронутриенты (микроэлементы) включают:

Корни растений выполняют две основные функции. Сначала они прикрепляют растение к земле. Во-вторых, они поглощают воду и различные питательные вещества, растворенные в воде из почвы. Растения используют воду для приготовления пищи. Вода также поддерживает растение. Растения, которым не хватает воды, становятся очень вялыми, а их стебли не могут поддерживать листья. Растения, которые специализируются на пустынных территориях, называются ксерофитами или фреатофитами, в зависимости от типа роста корней.

Вода транспортируется от корней к остальным частям растения через специальные сосуды в растении. Когда вода достигает листьев, часть ее испаряется в воздух. Многие растения нуждаются в помощи грибов, чтобы их корни работали правильно. Этот симбиоз растения и грибов называется микориза. Бактерии ризобии в корневых клубеньках помогают некоторым растениям получать азот. [9]

Цветы и опыление [изменить | изменить источник]

Цветки являются репродуктивным органом только цветущих растений (Покрытосеменных).Лепестки цветка часто ярко окрашены и пахнут, чтобы привлечь насекомых и других опылителей. Тычинка — мужская часть растения. Он состоит из нити (стебля), удерживающей пыльник, производящий пыльцу. Пыльца нужна растениям для производства семян. Плесневик — женская часть цветка. В верхней части плодолистика находится рыльце. Фасон — шейка плодолистника. Яичник — это опухшая область в нижней части плодолистика. Завязь дает семена.Чашелистик — это лист, который защищает цветок как бутон.

Процесс, при котором пыльца переносится с одного цветка на другой, называется опылением. Этот перенос может происходить по-разному. Насекомых, например пчел, привлекают яркие ароматные цветы. Когда пчелы входят в цветок, чтобы собрать нектар, колючая пыльца прилипает к их задним лапам. Клейкое клеймо на другом цветке улавливает пыльцу, когда пчела приземляется или летит рядом с ним.

Некоторые цветы переносят пыльцу по ветру.Их болтающиеся тычинки производят много пыльцы, достаточно легкой, чтобы ее разносил ветер. Их цветки обычно маленькие и не сильно окрашены. Рыльца этих цветов перистые и свешиваются за пределы цветка, чтобы улавливать пыльцу при падении. [10]

Посевные путешественники [изменить | изменить источник]

Растение дает много спор или семян. Низшие растения, такие как мох и папоротник, производят споры. Семенные растения — голосеменные и покрытосеменные. Если все семена, кроме растения, упадут на землю, территория может стать переполненной.На все семена может не хватить воды и минералов. У семян обычно есть способ добраться до новых мест. Некоторые семена можно разносить ветром или водой. Семена внутри сочных плодов рассыпаются после еды. Иногда семена прилипают к животным и таким образом разносятся. [11]

Вопрос о самых ранних окаменелостях растений зависит от того, что подразумевается под словом «растение».

  1. Если под растениями мы понимаем фототрофов, использующих хлорофилл, то цианобактерии в строматолитах — первые окаменелости, 3450 миллионов лет назад (млн лет назад) в архейском эоне.Замечательная точность возможна, потому что окаменелости были зажаты между потоками лавы, которые можно было точно датировать по кристаллам циркона. [17] [18]
  2. Если к растениям мы относим все типы водорослей, то самые ранние известные красные водоросли жили 1,6 миллиарда лет назад. Их окаменелости были недавно найдены в Индии. [19]
  3. Если под растениями мы подразумеваем зеленые растения Viridiplantae, то первыми ископаемыми являются зеленые водоросли. Вероятно, это позиция большинства профессиональных ботаников.Имеются убедительные доказательства монофилии харофитных зеленых водорослей и эмбриофитов. [20] Есть еще два варианта:
    1. Акритархи (группа микрофоссилий с органическими стенками) могут быть репродуктивными цистами зеленых водорослей. Если так, то они присутствуют в неопротерозойской эре, 1000 млн лет назад. [21]
    2. В противном случае в кембрийский период наблюдается значительный рост планктонных водорослей около 540 млн лет назад. [21]
  4. Если под растениями мы подразумеваем наземные растения, то первые окаменелости находятся в силурии. [22]

К силурийскому периоду сохранились окаменелости целых растений, включая ликофита Baragwanathia . В девоне были обнаружены детальные окаменелости риниофитов. Ранние окаменелости этих древних растений показывают отдельные клетки в растительной ткани. В девонский период также появилось первое дерево в летописи окаменелостей, Wattezia . Это похожее на папоротник дерево имело ствол с листьями и давало споры.

Угольные месторождения являются основным источником окаменелостей палеозойских растений, причем в настоящее время существует множество групп растений.Отвалы угольных шахт — лучшее место для сбора; сам уголь — это остатки окаменелых растений, хотя структурные детали окаменелостей растений редко видны в угле. В Лесу окаменелостей в парке Виктория в Глазго пни Lepidodendron деревьев найдены в их первоначальных положениях роста.

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Растения .
  1. Кавальер-Смит, Т.(1981). «Царства эукариотов: семь или девять?». Биосистемы . 14 (3–4): 461–481. DOI: 10.1016 / 0303-2647 (81)
  2. -2. PMID 7337818.
  3. Lewis, L.A .; Маккорт, Р. (2004). «Зеленые водоросли и происхождение наземных растений». Американский журнал ботаники . 91 : 1535–1556. DOI: 10.3732 / ajb.91.10.1535. PMID 21652308.
  4. Кенрик, Пол; Крейн, Питер Р. (1997). Происхождение и ранняя диверсификация наземных растений: кладистическое исследование .Вашингтон, округ Колумбия: Пресса Смитсоновского института. ISBN 1-56098-730-8 .
  5. Адл, С.М. и другие. (2005). «Новая классификация эукариот более высокого уровня с упором на таксономию простейших». Журнал микробиологии эукариот . 52 : 399–451. DOI: 10.1111 / j.1550-7408.2005.00053.x. PMID 16248873. CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка)
  6. ↑ Азимов, Исаак 1968. Фотосинтез . Основные книги, Нью-Йорк, Лондон.ISBN 0-465-05703-9.
  7. ↑ Обучение естествознанию на среднем уровне, 5-6 классы, Майк Эванс и Линда Эллис
  8. ↑ Смит А.Л. 1997. Оксфордский словарь биохимии и молекулярной биологии . Издательство Оксфордского университета. p508 ISBN 0-19-854768-4. «Фотосинтез — синтез организмами органических химических соединений, особенно углеводов, из углекислого газа с использованием энергии, полученной из света, а не окисления химических соединений».
  9. ↑ Рабинович Э. и Говинджи 1969. Фотосинтез . Wiley, Лондон. ISBN 0-471-70424-5
  10. ↑ Маузет, Джеймс Д. 2003. Ботаника: введение в биологию растений . Джонс и Бартлетт, Бостон.
  11. ↑ Поус, Динора. Наука и растения . Голубая планета.
  12. ↑ Феннер, Майкл и Томпсон, Кен 2005. Экология семян . Кембридж. ISBN 978-0-521-65368-8
  13. ↑ Т. Кавальер Смит 2007, Эволюция и взаимоотношения водорослей основных ветвей древа жизни.из: Распутывание водорослей, Броди и Льюис. CRC Press
  14. Шевчикова, Тереза; и другие. (2015). «Обновление эволюционных отношений водорослей посредством секвенирования пластидного генома». Научные отчеты . 5 : 10134. Bibcode: 2015NatSR … 510134S. DOI: 10,1038 / srep10134. PMC 4603697. PMID 26017773.
  15. ↑ Теодор Коул и Хартмут Хильгер, 2013 г., Филогения мохообразных, Архивировано 23 ноября 2015 г., в Wayback Machine
  16. ↑ Теодор Коул и Хартмут Хильгер 2013 Филогения трахеофитов
  17. ↑ Теодор Коул и Хартмут Хилгер 2015 Филогения покрытосеменных, Систематика цветковых растений.Freie Universität Berlin
  18. ↑ Дж. Уильям Шопф 1999. Колыбель жизни: открытие самых ранних окаменелостей Земли . Princeton U. Press (страницы 87-89 и рисунок 3.9) ISBN 0-691-00230-4
  19. ↑ Knoll, Andrew H. 2004. Жизнь на молодой планете: первые три миллиарда лет эволюции на Земле . Принстон, Нью-Джерси ISBN 0-691-12029-3
  20. ↑ Briggs, Helen 2017. Обнаружены «самые старые растения на Земле». BBC News Наука и окружающая среда. [1]
  21. Льюис Л.РУКА. МакКорт 2004. «Зеленые водоросли и происхождение наземных растений». Американский журнал ботаники . 91 (10): 1535–1556.
  22. 21,0 21,1 Уиллис К.Дж. И МакЭлвейн Дж. С. 2002. Эволюция наземных растений . Oxford University Press, 38. ISBN 0-19-850065-3
  23. ↑ Wellman, Charles H .; Остерлофф, Питер Л. и Мохиуддин, Узма, 2003. Фрагменты самых ранних наземных растений. Природа 425 : 282–285.[2]

Какао — Appropedia: Theustainability wiki

Какао-дерево (Theobroma cacao) произрастает в густых тропических лесах Амазонки, где оно растет в полутени и высокой влажности, но дикие его разновидности встречаются также от Мексики до Перу. Майя Юкатана и ацтеки Мексики выращивали какао задолго до его появления в Европе, а Монтесума, император ацтеков, как утверждается, регулярно употреблял шоколад, который готовили путем обжаривания и измельчения ядер какао-бобов с последующим смешиванием с водой. , кукурузы, анатто, чили и специй.Богатство этой смеси, несомненно, имело некоторую связь с верой ацтеков в то, что какао-дерево имело божественное происхождение, и позже привело шведского ботаника Линнея к тому, чтобы дать роду, включая виды какао, название Теоброма — Пища богов. Ацтеки также считали, что напиток обладает свойствами афродизиака.

Род Theobroma состоит примерно из двадцати двух видов небольших кустарников и деревьев. Theobroma cacao — единственный вид, имеющий коммерческую ценность, и этот вид делится на две основные группы: Criollo Forastero. Существует третья группа, известная как Trinitario, которая по сути является гибридом этих двух.

Условия выращивания какао-дерева достаточно точны, а площади выращивания находятся в пределах 20 *** Информация отсутствует ***

Температура в зонах выращивания какао обычно составляет от 30 ° C до 32 ° C. Минимально допустимая температура — 18С.

Для успешного роста требуется уровень осадков от 1150 до 3000 мм.

Условия почвы могут значительно различаться, но необходимы прочная корня и удержание влаги.

Традиционно какао выращивают под тенистыми деревьями, хотя такие условия напоминают условия его естественной среды обитания. Было показано, что более высокие урожаи могут быть получены без тени, если имеется достаточное количество влаги и питательных веществ.

Размножение семенами является наиболее экономичным способом увеличения поголовья, но также могут использоваться вегетативные методы, обеспечивающие более последовательный и надежный метод воспроизводства деревьев определенных сортов.

Ферментация [править | править источник]

Какао-бобы подвергаются ферментации не только для удаления приставшей мякоти, но и для получения характерного аромата какао. Правильная ферментация и сушка какао имеют жизненно важное значение, и никакая последующая обработка бобов не исправит неправильную практику на этом этапе.Хороший вкус готового какао или шоколада тесно связан с хорошей ферментацией, но если сушка после ферментации задерживается, разовьется плесень, которая будет давать очень неприятный вкус.

После срезания стручков с деревьев бобы с приставшей мякотью удаляются. Ферментация осуществляется различными способами, но все они зависят от количества свежих бобов в кучу их мякоти, а также от возможности ферментации микроорганизмов и выделения тепла. Большинство бобов ферментируют в кучах.Лучшие результаты достигаются при использовании ящиков для брожения, которые обеспечивают более равномерное брожение. Брожение длится от пяти до шести дней. Бобы форастеро бродят дольше, чем криолло. В первые сутки прилипшая мякоть становится жидкой и стекает. К третьему дню бобовая масса достаточно равномерно нагреется до 45 ° C и будет оставаться между этой температурой и примерно 50 ° C до завершения ферментации. Необходимо время от времени помешивать бобы для аэрации, а также какао и шоколад, чтобы бобы, изначально находящиеся снаружи кучи, подвергались воздействию температурных условий, преобладающих внутри.

Сушка [править | править источник]

После ферментации бобы помещают в мелкие лотки для просушки. В некоторых районах выращивания, где основной урожай совпадает с засушливым сезоном, достаточно сушки на солнце. Бобы сушат, раскладывая на солнце слоями в несколько сантиметров. Подносы для сушки на солнце могут перемещаться по направляющим, чтобы их можно было задвигать под навесами. Там, где погода менее солнечная, используются искусственные сушилки. Существует множество типов сушилок, но важной особенностью всех должно быть то, что любые дымные продукты сгорания не контактируют с бобами, иначе в конечном продукте появятся загрязнения.Некоторые системы предполагают полное сгорание топлива, так что дымовые газы можно использовать для сушки бобов. Очистка Зерна очищаются от следующих посторонних предметов: скоплений зерен и других крупных кусков с помощью качающихся и вибрационных сит; легкий материал, такой как пыль, рыхлая оболочка и волокна, с помощью нежного восходящего потока воздуха; частицы железа с использованием магнитного сепаратора и камни и тяжелые материалы с использованием псевдоожиженного слоя с аспирацией воздуха для подъема кокаиновых бобов. Также может потребоваться отсортировать какао-бобы по размеру, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.

Обжарка [править | править источник]

Это самый важный этап в развитии вкуса. Это может быть достигнуто путем обжаривания целых бобов, семядолей какао-бобов или даже молотых семядолей какао-бобов (какао тертого). Для производства шоколада температура обжарки составляет от 100 ° C до 104 ° C. Для производства какао-порошка используются более высокие температуры от 120 до 135 ° C. Существует множество конструкций ростеров: как периодического, так и непрерывного действия. Операция контролируется таким образом, чтобы:

  • Перо нагревается до необходимой температуры без сжигания скорлупы или семядоли и появления нежелательного аромата
  • тепло применяется равномерно в течение длительного периода до 90 минут для получения равномерного обжаривания
  • , перо не загрязнено какими-либо продуктами сгорания используемого топлива, и должны быть приняты меры для удаления любых летучих кислот, водяного пара и продуктов разложения перо.

После обжарки зерна быстро охлаждают, чтобы предотвратить пригорание. Измельчение Оболочка уже открепилась во время обжарки. Затем бобы слегка измельчают, чтобы сохранить большие куски скорлупы и пера и избежать образования мелких частиц и пыли. Старые веялки использовали зубчатые вальцы для измельчения зерен, но современные машины оснащены ударными вальцами. Они состоят из двух шестигранных роликов, движущихся в одном направлении, которые отбрасывают зерна на металлические пластины.Какао-бобы без оболочки известны как какао-крупка. Ценной частью какао-бобов является перо, внешняя оболочка которого представляет собой малоценные отходы. Провеивание Дробленый материал просеивают, чтобы удалить осколки скорлупы. Это достигается просеиванием и продувкой материала воздухом.

Подщелачивание [править | править источник]

Подщелачивание — это обработка, которая иногда используется до, а иногда и после измельчения для изменения цвета и вкуса продукта.Он был разработан в Нидерландах в прошлом веке и иногда известен как датчинг. Это включает замачивание ядра или тертого какао в карбонате калия или натрия. Варьируя соотношение щелочи и ядер какао-бобов, можно получить какао-порошок самых разных цветов. Полное проникновение наконечника может занять час. После подщелачивания какао нужно медленно сушить. Измельчение Какао-крупка измельчается в тертое какао (также известное как несладкий шоколад или какао тертое). В процессе измельчения выделяется тепло, и сухая гранулированная консистенция перца превращается в жидкость, поскольку большое количество жира, содержащегося в пере, плавится.

Производство какао-масла [править | править источник]

Какао-масло можно экстрагировать с помощью экструзионных, шнековых или шнековых прессов. Масло какао можно производить из цельных бобов и смесей мелкозернистых перьев, мелких перьев и незрелых бобов. Иногда целые ядра прессуют, когда лепешка экспеллера необходима для изготовления покрытий и, следовательно, должна быть без скорлупы и с минимальным содержанием какао-масла. При прессовании цельных бобов требуется очень легкая обжарка или даже ее отсутствие, и это дает какао-масло с мягким вкусом, которое желательно для молочного шоколада.Гидравлические прессы Гидравлические прессы используются для производства какао-порошка и какао-масла. Какао-порошок можно получить путем гидравлического прессования тонко измельченного тертого какао. Это может быть достигнуто путем сжатия щелока в тяжелых стальных емкостях до тех пор, пока заданное количество какао-масла не будет выдавлено через сита с очень мелкими ячейками или фильтры, расположенные с каждой стороны емкости. Горшки, каждая вместимостью около 18 кг, устанавливаются на горизонтальной раме, и тертое какао, нагретое до 93-102 ° C, закачивается под давлением до 300 фунтов на квадратный дюйм.Масло какао немедленно начинает вытесняться через сетчатые фильтры, а когда горшки наполняются, нагнетательный насос выключается и приводится в движение гидроцилиндр. Затем прикладывается давление до 6000 фунтов на квадратный дюйм. Какао-масло перетекает из горшков в поддон, а затем в сборный поддон, расположенный на весах. Когда необходимое количество какао-масла будет извлечено, толкатель возвращается в исходное положение, прессовые кастрюли открываются, и какао-лепешки из каждой кастрюли помещаются на конвейер и отводятся для измельчения.Экстрагированное какао-масло необходимо очистить от обезжиренных твердых частиц в суспензии, это можно сделать фильтрацией или центрифугированием. Какао-масло, полученное этим методом, обычно имеет очень бледно-желтый цвет и застывает на довольно твердом жире, показывая образование кристаллов. Его температура плавления составляет 35 ° C (Glossop, 1993).

Экспеллеры [править | править источник]

Какао-бобы для экспеллерного пресса либо очень слабо обжарены при низких температурах, либо совсем не обжарены. Их можно просто нагреть настолько, чтобы ослабить оболочку.Перед подачей в пресс бобы пропаривают, чтобы они смягчились и высвободились какао-масло. В основном экспеллерный пресс состоит из перфорированной по длине сужающейся трубы, в которой находится вращающийся винт. Какао-бобы подают в трубку, где они подвергаются сдвигу и повышенному давлению под действием вращающегося шнека. Масло какао вытесняется через отверстия в трубке. Трубка заканчивается регулируемым конусом, который обеспечивает регулируемый зазор между трубкой и конусом.Через этот зазор выдавливаются толстые хлопья прессованной лепешки. Экстрагированный жир необходимо профильтровать или отделить центрифугированием для удаления твердых частиц какао. Жмых Expeller содержит 8-9 процентов жира, и его можно экстрагировать с помощью органических растворителей. Экстракция растворителем Масло какао можно производить в больших масштабах путем экстракции растворителем. Следует отметить, что маловероятно, что какао-масло, экстрагированное растворителем, само по себе будет учитывать добавленное какао-масло в шоколад. Обычно его добавляют в масляную смесь в количестве от 2 до 5 процентов.Производство какао-порошка Какао-порошок извлекается из пресса в виде жмыха. Он сломан на мельнице. Полученный порошок просеивают через тонкий шелк, нейлон или проволочную сетку. Большинство какао-порошков изготавливают из массы, обработанной щелочью с целью контроля цвета порошка и улучшения диспергируемости.

Производство простого шоколада [править | править источник]

Для производства простого шоколада. массу смешивают с сахаром и маслом какао, достаточным для формования шоколада.Соотношение массы к сахару варьируется в зависимости от национального вкуса. Мелирование Смесь измельчают до такой степени, чтобы шоколад был гладким на вкус. Когда-то это выполнялось с помощью длительного процесса в меланжерах — тяжелых гранитных роликах на вращающейся гранитной подушке, — но в настоящее время шлифование выполняется в ряде роликов.

Конширование [править | править источник]

После измельчения шоколад коншируется. Изначально раковина представляла собой резервуар, имеющий форму раковины, в которой каток катался взад и вперед по гранитной кровати.Во время процесса конширования, который может длиться несколько часов, шоколад нагревается, это помогает удалить летучие кислоты, тем самым снижая кислотность сырых бобов, и процесс завершает развитие вкуса и делает шоколад однородным. Темперирование После конширования шоколад необходимо темперировать, прежде чем он будет использован для формования. Закалка включает охлаждение и достижение нужного физического состояния для быстрого схватывания после формования.

Производство молочного шоколада [править | править источник]

Подобные процессы используются при производстве молочного шоколада.Молоко добавляют различными способами либо в виде порошка к смеси массы, сахара и какао-масла, либо путем конденсации сначала с сахаром, добавления массы и сушки этой смеси под вакуумом. Этот продукт называется крошкой, его измельчают и коншируют так же, как и обычный шоколад.

Wood, Lass Pub. Longman 1989 Охватывает области выращивания, борьбы с вредителями и болезнями, а также маркетинга.

Мелкомасштабная переработка какао Пищевая цепочка Журнал №23, ITDG, июль 1998 г.

Международная организация по какао (ICCO)

22 Berners Street, Лондон, W1P 3DB United Kingdom
Тел . : +44 (0) 20 7637 3211 Факс: +44 (0) 20 7631 0114
Эл. Почта: info @ icco.org или [email protected]
Веб-сайт: http://web.archive.org/web/20061011174926/http://www.icco.org:80/index.htm

Фронт-офис университета Вагенингена Департамент наук о растениях

Binnenhaven 12 6709 PD Wageningen (здание № 508) Нидерланды
Тел .: +31317 483915 +31317 484855
Веб-сайт: http://web.archive.org/web/20031211233519/http://www.dpw.wageningen-ur.nl:80/cocoa/

FComEx: Отображение пищевых какао-порошка

Группа какао и какао-продукты Таксономия 9015 9045 Композиция 9045
Общие Информация
Название Какао-порошок
Научное название Недоступно
Описание Сухие вещества какао являются нежирным компонентом шоколада.При продаже в качестве конечного продукта его также можно назвать какао-порошком, какао и какао. Напротив, жирный компонент шоколада — масло какао. Масло какао составляет от 50% до 57% веса какао-бобов и придает шоколаду характерные свойства плавления. Тертое какао — это расплавленная комбинация масла какао и твердых веществ какао. Твердые вещества какао получают экстракцией из какао-бобов. [Википедия]
Первичный ID FOOD00685
Изображение
Классификация
Группа Какао и какао-продукты 9015 9015
Происхождение
Внешние ссылки
ITIS ID Недоступно
Википедия ID Соединения Cocoa_solids
Структура Диапазон содержания Среднее значение Ссылка
Состав Ссылка
Макронутриенты Макронутриенты ent Диапазон содержания Среднее значение Ссылка Питательное вещество Ссылка Ссылка Содержание , и другие. «Датский банк данных о составе пищевых продуктов, редакция 7». Департамент питания Национального института пищевых продуктов Датского технического университета (2008 г.).
— Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 2008. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 21. Домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам.
— Ротвелл Дж. А., Перес-Хименес Дж., Невеу В., Медина-Рамон А., М’Хири Н., Гарсия Лобато П., Манах К., Нокс К., Эйснер Р., Вишарт Д., Скальберт А. (2013) Phenol-Explorer 3.0: крупное обновление базы данных Phenol-Explorer для включения данных о влиянии обработки пищевых продуктов на содержание полифенолов.База данных, 10.1093 / database / bat070.

Как производится шоколад — от зерна до плитки

ОТ ФАСОЛЕЙ К БАРУ

ОБЗОР

Семена какао-дерева имеют горький вкус и должны быть сначала ферментированы для развития аромата. После ферментации бобы сушат, очищают и обжаривают. Оболочка какао-бобов удаляется, чтобы произвести какао-крупку.Затем ядра измельчают для получения какао-массы или чистого шоколада в грубой форме. Эта масса какао обычно находится в жидкой форме (шоколадный раствор) и обычно смешивается с другими компонентами для получения коммерческого шоколада. Ликер также может быть обработан двумя компонентами: твердыми веществами какао и маслом какао.

ДЕРЕВО КАКАО

Шоколад получают из дерева какао, которое формально известно как Theobroma Cacao. Дерево какао очень нежное и чувствительное, нуждается в защите от ветра и требует тени, особенно в первые годы своего существования.Некоторые сорта могут давать плоды через 3–4 года.

Деревья дают четыре основных сорта: или четыре

Criollo: Криолло, называемый принцем какао, — редкая фасоль, выращиваемая в основном в Центральной Америке и Карибском бассейне. Его стручок мягкий, тонкий и светлый. Criollo — это какао-бобы очень высокого качества, которые в основном выращивают в Южной и Центральной Америке. Урожайность довольно низкая.
Forastero: Деревья Forastero, которые чаще встречаются и более продуктивны, имеют более толстые стручки и сильный шоколадный вкус.Большинство какао принадлежит к этой разновидности, и оно растет в Бразилии и Африке.
Trinitario: Этот гибрид Криолло и Форастеро, который возник на Тринидаде, легко культивируется. У него гладкие стручки и ароматные бобы.
Nacional в основном выращивается в Южной Америке к западу от Анд. Он подвержен болезням и трудно выращивается, но обладает прекрасным ароматом.

УРОЖАЙ

В зрелом состоянии культивируемое дерево имеет высоту от 15 до 25 футов, хотя дерево в диком состоянии может достигать 60 футов и более.Плод какао-дерева — стручок в форме футбольного мяча. Сбор спелых стручков какао — трудная задача. Какао-дерево хрупкое, а его корни неглубокие, что не позволяет нанести вред рабочим, пытаясь получить доступ к стручкам выше на дереве. После того, как стручки удалены с дерева, они собираются в корзины и транспортируются для измельчения. Обычно достаточно одного или двух продольных ударов мачете, чтобы расколоть древесные раковины. Более осторожные фермеры быстро стучат стручком какао о камень или дерево, и стручок быстро и легко расколется, позволяя вычерпать стручок без повреждений.Хороший выключатель может открыть 500 капсул в час. Примерно от 20 до 50 бобов кремового цвета вычерпывают из типичного стручка, а шелуху и внутреннюю оболочку выбрасывают. Каждое какао-дерево может производить от двух до трех фунтов сушеных какао-бобов в год. Примерно из 500 бобов какао можно получить фунт сладко-горького шоколада. Один рабочий может собрать около 1500 стручков в день — этого достаточно, чтобы произвести почти 120 фунтов горько-сладкого шоколада. Чтобы открыть эти стручки для брожения, потребуется целый день у другого рабочего.

БРОЖЕНИЕ

Ферментация — это первый важный процесс для развития натурального вкуса зерен. Основным эффектом ферментации является устранение или резкое уменьшение терпкости и развитие полного аромата какао. В процессе ферментации вкус преобразуется в то, что мы ассоциируем с какао и шоколадом. Без процесса ферментации не будет шоколадного вкуса. Процесс ферментации занимает от двух до восьми дней в зависимости от сорта какао.Шоколад, приготовленный из неферментированных какао-бобов, не обладает плотностью и насыщенностью, как шоколад из ферментированных какао-бобов. В некоторых частях Мексики и Центральной Америки шоколад по-прежнему производят из неферментированных бобов для использования в традиционных блюдах.

Какао-бобы имеют белое слизистое покрытие вокруг каждого зерна. Потоотделение какао, бледно-желтоватая жидкость, которая стекает во время ферментации какао, является продуктом распада слизи, окружающей свежие бобы какао, и составляет около 10% от веса плодов какао. Хотя жидкость обычно выбрасывается, она оказалась подходящей средой для производства вин, алкоголя, мармелада, джема и сиропа. Я

Анаэробная фаза

Первые 48 часов — это анаэробная фаза, во время которой дрожжи и сахар в мякоти, окружающей бобы, превращаются в спирт и диоксид углерода. Насекомые, такие как Drosophila melanogaster или уксусная муха, вероятно, ответственны за перенос микроорганизмов в бобы.

Аэробная фаза

По истечении 48 часов начинается аэробная фаза, когда бобы переворачиваются, аэрация способствует сильному росту Acetobacter (аэробных бактерий), которые превращают спирт в уксусную кислоту. На этом этапе температура начинает подниматься до 50 C.

Бутон (или зародыш) в бобах какао погибает от тепла, алкоголя и уксусной кислоты. Когда почка отмирает, важные химические изменения начинаются, когда высвобождаются ферменты внутри самого боба. Это важно для развития шоколадного вкуса. —

Чтобы облегчить процесс брожения, верхний слой бобов покрывают банановыми листьями. Пластик, покрытый джутовыми мешками, способствует дальнейшему сохранению тепла и вызывает процесс «потоотделения», которому подвергаются бобы. Банановые листья используются, так как нижняя часть бананового листа содержит натуральные дрожжи и микроорганизмы, что помогает усилить естественный процесс ферментации бобов

— См. Здесь превосходную сводную таблицу для процесса ферментации (ссылка: от дерева какао до бобов,

СУШКА

По окончании ферментации какао-бобы сушат на солнце.На небольших плантациях ферментированные бобы раскладывают вручную, а затем переворачивают руками или ногами. В Центральной Америке фасоль сушат на деревянных полах, которые можно накрыть сдвижной крышей, если начнется дождь. На более крупных плантациях используются электрические сушилки. Процесс сушки занимает 1-2 недели, за это время цвет меняется с красновато-коричневого на темно-коричневый.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС —-

Хотя переработка какао-бобов уже началась, поскольку фермер ферментировал и сушил их, прежде чем они попадут на производственный объект, они должны быть проверены и утверждены как часть процесса строгого контроля качества.

СОРТИРОВАННЫЕ ЧИСТЫЕ И ЖАРКИ

Характерный шоколадный аромат становится отчетливым только после обжарки. До этой стадии человек с развитым обонянием сможет почувствовать легкий запах шоколада, но после обжарки аромат становится почти опьяняющим — красивым, богатым и насыщенным пьянящим, эйфорическим ароматом чистого шоколада.

Обжарка выполняет несколько задач:

1 — он убьет любые организмы, присутствующие на бобах. Это важно тем более, что в процессе ферментации присутствует множество бактерий.
2 — Помогает отделить внешнюю шелуху от внутренней и облегчает растрескивание и рассевание.
3 — Позволяет протекать химическим реакциям, что является неотъемлемой частью хорошего ароматизированного шоколада.
Обжарка, как и ферментация семян какао, является решающим этапом в достижении окончательного вкуса шоколада. Конечное качество шоколада зависит как от правильного выбора условий обжарки, так и от характеристик сырых какао-бобов.Есть несколько процессов обжарки:

Предварительная обжарка
Какао-бобы быстро нагревают горячим воздухом или инфракрасными излучателями, чтобы отделить скорлупу от «ядер» или мяса бобов. Зерна обжаривают при температуре от 100 ° C (212 ° F) до 150 ° C (300 ° F) в течение от двадцати до сорока минут.

Прямое обжаривание (без предварительного обжаривания)
Зерна, все еще находящиеся в скорлупе, обжариваются, а затем сразу очищаются от шелухи. Этот старый и более традиционный метод позволяет аромату правильно развиваться. Ориентировочно этот тип обжарки проводится при температуре от 150 ° C до 160 ° C (300 ° F-320 ° F) в течение сорока-пятидесяти минут.

Оба метода используются до сих пор, и у каждого есть свои сторонники. Использование предварительного обжаривания более продуктивно, но некоторые сорта бобов, очищенные от скорлупы, могут быть повреждены из-за слишком резкого изменения температуры во время обжарки.

Почему жаркое?

При обжаривании какао-бобы сушатся, подрумяниваются и улучшается их вкус.Это первый важный этап «кастомизации» продукта производителем. Раньше ферментация производила предшественники аромата: восстанавливающие сахара, глюкозу и фруктозу, а также аминокислоты. Несмотря на то, что обжарка может только усилить результаты хорошего брожения, она может испортить только высококачественные бобы, если не будет проведена правильно.

Как обжарить какао-бобы в домашних условиях

Для всех методов основная техника одинакова.Сначала нагрейте какао-бобы до высокой температуры, затем медленно уменьшите температуру и остановите обжаривание, когда бобы «потрескались», но до того, как они начнут подгорать.
Первоначальный высокий нагрев позволяет бобам получить некоторый тепловой импульс и обеспечивает хорошее разделение шелухи и ядер по мере расширения бобов. Вы понижаете температуру окружающей среды, чтобы не обжечь бобы снаружи, но позволять внутренней части продолжать жариться. Наконец, какао-бобы начнут лопаться и трескаться из-за взрывного выделения водяного пара.Это происходит, когда температура какао-бобов составляет около 300 F. Это ваш знак, что вы почти закончили обжаривание. Опыт и запах (вы не хотите запаха гари) — ключевые индикаторы обжарки зерен. Когда какао-бобы обжарены и охладятся, попробуйте отделить от них шелуху. Если он легко снимается, значит, вы все сделали правильно, и бобы полностью обжарены. Точно так же попробуйте. У них должен быть приятный вкус какао, без сырых или пригоревших привкусов.

ВЫИГРЫША

После обжарки бобы «просеиваются», чтобы удалить с них оболочку, и остается только обжаренное ядро ​​какао, которое является ключевым ингредиентом для приготовления шоколада.Машины открывают бобы. Затем мощные вентиляторы продувают бобы, унося более легкие скорлупы, оставляя после себя чистые кусочки какао, называемые перьями.

ШЛИФОВАНИЕ НИБ

После обжаривания и провеивания ядра какао-бобов измельчают в пасту, называемую шоколадным тертым (также известное как какао тертое). Шоколадный тертый содержит какао-твердые вещества и какао-масло примерно в равных пропорциях. Какао тертое не является алкогольным; он назван так потому, что вытекает в жидкой форме. Тертое какао имеет глубокий темно-коричневый цвет, чрезвычайно ароматный с богатым горьким вкусом. Тертое какао по праву можно рассматривать как «эссенцию бобов». Тертое какао содержит более 300 химических соединений, которые придают шоколаду его свойства, вызывающие привыкание, афродизиак и эйфорию. Ликер придает готовому шоколаду характерный вкус и аромат.

Масло какао можно сильно прессовать до тех пор, пока какао-масло не будет выдавлено, и оно разделится на какао-порошок и какао —- Он состоит из жирного какао-масла (55-60%) с взвешенными в нем мелкими частицами какао. .Шоколадный тертый продукт можно использовать либо непосредственно в производстве шоколадных плиток, либо дополнительно обрабатывать для отделения жира, известного как масло какао, от твердого какао с получением жмыха какао.

Какао-масло не придает готовому шоколаду вкуса и аромата. Это жир, придающий шоколаду удивительную гладкость — то, что называют «ощущением во рту». Какао-масло имеет очень низкую температуру плавления (оно плавится при температуре тела) и представляет собой прозрачную жидкость, которая плавает в верхней части сосуда, в то время как плотное тертое какао оседает на дно так же, как масло и уксус разделяются с четкой линией разграничение между двумя ингредиентами.

КОНЧИНГ

Предпоследний отросток называется коншированием. Конширование дополнительно измельчает шоколадную массу при непрерывном измельчении. Именно на этом этапе производства производитель добавляет больше ингредиентов, таких как сахар, сухое молоко (только при производстве молочного шоколада) и другие ингредиенты и ароматизаторы. У каждого производителя шоколада есть свое предпочтительное время для конширования. Это может быть от нескольких часов до нескольких дней.Этот процесс влияет на размер частиц в шоколаде после завершения и на химическую структуру шоколада, которая влияет на вкус продукта. Шоколад перед коншированием имеет неровную зернистую консистенцию. В процессе конширования образуются частицы какао и сахара меньшего размера, чем может обнаружить язык, что обеспечивает ощущение гладкости во рту.

СМЕШИВАНИЕ

Ликер шоколада смешивают с маслом какао в различных количествах, чтобы получить разные виды шоколада.Основные смеси ингредиентов для различных типов шоколада (в первую очередь в порядке наибольшего количества тертого какао):
Темный шоколад: сахар, масло какао, тертое какао и (иногда) ваниль
Молочный шоколад: сахар, масло какао , тертое какао, молоко или сухое молоко и ваниль
Белый шоколад: сахар, масло какао, молоко или сухое молоко и ваниль

ЗАКАЛ

Последний процесс изготовления шоколада называется темперированием.Неконтролируемая кристаллизация какао-масла обычно приводит к образованию кристаллов разного размера, некоторые или все достаточно большие, чтобы их можно было ясно увидеть невооруженным глазом. Это приводит к тому, что поверхность шоколада выглядит пятнистой и матовой, и при разрыве шоколад крошится, а не трескается. Равномерный блеск и хрустящий вкус правильно обработанного шоколада являются результатом постоянно мелких кристаллов какао-масла, получаемых в процессе темперирования.

Процесс отпуска —

Обычно шоколад сначала нагревают до 50 ° C, чтобы расплавить все шесть форм кристаллов.

Затем шоколад охлаждают примерно до 27 ° C в течение нескольких минут, что позволяет сформировать кристаллы типов IV и V. При этой температуре шоколад перемешивается, образуя множество мелких кристаллических «семян», которые будут служить ядрами для образования мелких кристаллов в шоколаде.

Затем шоколад нагревают примерно до 31 ° C для удаления кристаллов типа IV, оставляя только тип V. После этого любой чрезмерный нагрев шоколада разрушит темп, и этот процесс придется повторить.

Также можно использовать другие методы темперирования шоколада. Самый распространенный вариант — это уже темперированный твердый шоколад с «семенами». Температуру шоколада можно измерить с помощью измерителя температуры шоколада, чтобы гарантировать точность и постоянство. Чашка для образца наполняется шоколадом и помещается в устройство, которое затем отображает или распечатывает результаты.

Темперирующие машины для шоколада (или темперирующие устройства) с компьютерным управлением могут использоваться для производства равномерно темперированного шоколада, особенно для больших объемов.

ЧТЕНИЯ И ССЫЛКИ

Шоколадная алхимия

От дерева какао к бобам: начало брожения

Сырое какао

Этапы изготовления шоколада

Как происходит ферментация какао-бобов

Как приготовить шоколад — Оманхене

Шоколадные зерна в батончик

Как делают шоколад — Ecole Chocolat

ICE Bean to Bar Chocolate за 10 шагов

Шоколад — Благороднейший полиморфизм II

The Food Lab — Лучший способ темперировать шоколад

Guittard — от боба до плитки — Искусство изготовления шоколада

какао — Викисловарь

Английский [править]

Этимология [править]

с испанского cacao , с классического науатля cacahuatl .

Произношение [править]

  • (Великобритания) IPA (ключ) : / kəˈkɑːəʊ̯ /, / kəˈkeɪ̯əʊ̯ /, [kəˈkʰɑːəʊ̯], [kəˈkʰeɪ̯əʊ̯]
  • (США) IPA (ключ) : / kəˈkaʊ̯ /, / kəˈkeɪ̯oʊ̯ /, [kəˈkʰaʊ̯], [kəˈkʰeɪ̯oʊ̯]
  • Рифмы: -aʊ

Существительное [править]

какао ( счетное и несчетное , множественное число какао )

  1. Дерево, Theobroma cacao , из семян которого делают шоколад.
  2. Семя этого дерева, какао-бобы.
Производные термины [править]
Связанные термины [править]
Переводы [править]
Дополнительная литература [править]

Альтернативные формы [править]

Этимология [править]

Заимствовано с испанского cacao , с Classical Nahuatl cacahuatl .

Произношение [править]

  • IPA (ключ) : / kɑˈkɑu̯ /
  • Расстановка переносов: ca‧cao
  • Рифмы: -ɑu̯

Существительное [править]

какао м ( бесчисленное количество )

  1. какао [с конца 16 в. ]
Производные термины [править]
Потомки [править]

Этимология [править]

С испанского какао

Произношение [править]

Существительное [править]

какао м ( множественное число какао )

  1. какао
Производные термины [править]

Дополнительная литература [править]


итальянский [править]

Существительное [править]

какао м ( неизмен. )

  1. какао

Румынский [править]

Существительное [править]

какао f ( бесчисленное количество )

  1. какао
Cклонение [править]

склонение cacao (только в единственном числе)

единственное число
f пол неопределенная артикуляция определенная артикуляция
именительный / винительный падеж (о) какао какауа
родительный падеж / дательный падеж (UNEI) какао какауэй
звательный

Испанский [править]

Этимология [править]

Из классического науатля cacahuatl («какао-бобы»).

Произношение [править]

Существительное [править]

какао м ( множественное число какао )

  1. дерево какао
    Синоним: какао
  2. какао-бобы
  3. какао (фасоль, порошок)
  4. (разговорный) путаница
    Синонимы: desorden, confusión

    cacao mental (пожалуйста, добавьте английский перевод этого примера использования)

Производные термины [править]
Связанные термины [править]
Потомки [править]

Дополнительная литература [править]

медовых бобов википедия

Его название происходит от английского hunig, и это был первый и самый распространенный подсластитель, используемый… 1.Цель этой публикации — предоставить доказательные данные о питании и здоровье… Сделано более 200 лет по секретному семейному рецепту. Для достижения наилучших результатов замочите фасоль в кастрюле с прохладной водой на ночь при комнатной температуре. Холестерин 5мг 2%. Урожай относительно свободен от вредителей и болезней. [15] Однако генетический анализ фасоли Phaseolus показывает, что она возникла в Мезоамерике и впоследствии распространилась на юг вместе с кукурузой и кабачками, традиционными сопутствующими культурами [16].Черная фасоль — это фасоль среднего размера черного цвета. Фасоль — отличный источник белка и один из наиболее часто употребляемых продуктов в мире. В XI веке нашей эры немецкие крестьяне платили своим феодалам медом и пчелиным воском. 4. Да, консервированные бобы удобны, но знание того, как готовить сушеные бобы, дает вам гибкость и делает блюдо гораздо более вкусным. Мед ценился очень высоко и часто использовался в качестве валюты, дани или подношения. [10] Это делает фасоль более практичной для коммерческого производства.Ознакомьтесь с выбором этих редакторов для лучших фасолевых супов. Пчелиный медведь — один из трех странствующих медведей, которые появляются каждые пчелы. Лектины бобовых, таких как белая фасоль. Насыщенные жиры 1 г 5%. Он также известен под названием «Ewa-Oloyin». Наши бобы имеют ровный светло-коричневый цвет, их собирают и обрабатывают… Медовая саранча легко адаптируется к различным условиям окружающей среды, была интродуцирована по всему миру и является агрессивным инвазивным видом. Горох можно купить консервированный или сушеный. Добавить в корзину. Описание; Дополнительная информация; Отзывы (0) Описание товара.Бобовые жуки могут быть очень полезны для сбора пыльцы / меда, так как жетоны мармеладов могут повысить сбор пыльцы, шанс критического удара, мгновенную конверсию и другие характеристики. Его также готовят как закуску или закуску самостоятельно. Honey B & T-Bones on 1980-alussa syntynyt suomalainen rock-trio.Yhtye aloitti uransa blues- jahythm & blues-yhtyeenä, mutta bluesvaikutteet vähenivät yhtyeen musiikissa 1990-luvun puolivälin jävatyenia. hänen aviomiehensä, myös toimittajana tunnettu Esa Kuloniemi.Vuosina 2007–2010 Puurtinen ja… Они обычно используются в блюдах карри, таких как самбал горенг, разновидность острого и пряного красного карри, сайур бронгкос или сайур лодех. В процессе пищеварения в качестве побочного продукта образуются такие газы, как метан, которые затем выделяются в виде метеоризма. Согласно исследованию, проведенному в соавторстве с Эмиром Шимелисом из Программы пищевой инженерии Университета Аддис-Абебы, недорогая ферментация улучшает питательную ценность муки из сухих бобов и улучшает ее усвояемость. Изобретенные Берти Боттом, они почти такие же, как магловские мармеладки, за исключением того, что ассортимент охватывает все мыслимые вкусы.2 Также невозможно точно сказать, какой вкус у того или иного боба, не попробовав его, хотя можно попробовать угадать по цвету. Черная фасоль родом из Америки и является основным продуктом латиноамериканской, каджунской и креольской кухонь. Бобы очищают от кожуры и пюре, из полученной пасты делают шарики и жарят во фритюре в dendê. Белок — это жизненно важное питательное вещество, которое играет ключевую роль в поддержании и восстановлении организма. Название происходит от уникального сладкого вкуса фасоли. [1] Больше всего черноглазого гороха возделывали на юге Соединенных Штатов еще в 17 веке в Вирджинии.Этот термин уже давно применяется ко многим другим семенам аналогичной формы [3] [4], таким как соевые бобы Старого Света, горох, другие виды вики и люпин, и даже к семенам с меньшим сходством, таким как кофейные зерна, ванильные бобы. , клещевины и какао-бобы. С годами их продуктовая линейка расширилась, как и их бизнес. С годами их продуктовая линейка расширилась, как и их бизнес. [29] Фасоль является основным источником диетического белка в Кении, Малави, Танзании, Уганде и Замбии. Было много вспышек болезней, вызванных бактериальным заражением, часто сальмонеллой, листерией и Escherichia coli, проростков фасоли, не прошедших тщательную тепловую обработку [31], некоторые из которых вызывали значительную смертность.[32]. Эти бобы нигерийского происхождения представляют собой более сладкую от природы версию черного гороха. Следующий контент был удален из игры. Слово «фасоль» и его германские родственники (например, Breeding Better Beans. Эти питательные и вкусные бобовые доступны сушеные или консервированные, и оба типа обеспечивают одинаковую пользу для здоровья. Питание. Мед; в этом рецепте не используются какие-либо кислотные ингредиенты, поэтому Если ваши бобы не станут мягкими, то это, вероятно, старые бобы Имя: Clark Products: Консервированные бобы Производство: Анжу, Квебек Где купить: Продуктовые магазины Веб-сайт: clarkbeans.com Принадлежит канадцам: Да Бренд Clark существует с 1907 года, но является более поздним дополнением к ассортименту продукции Aliments Ouiment-Cordon Bleu. Чем свежее сушеная фасоль, тем короче время приготовления. [13] В «Илиаде» (8 век до н. Э.) Есть случайное упоминание о бобах и нуте, брошенных на гумно [14]. [21], Правительство Канады рекомендует взрослым употреблять до двух (для женщин) и трех (для мужчин) порций. Порции — 2 (можно увеличить вдвое). На приготовление этого легкого в приготовлении листового ужина уходит всего 10 минут.[23] [24]. Многие съедобные бобы, в том числе бобы, морские бобы, фасоль и соевые бобы, содержат олигосахариды (особенно рафинозу и стахиозу), тип молекулы сахара, который также содержится в капусте. То, что начиналось как небольшой бизнес на их ферме в Бракене, Саскачеван, с простой штангой-культиватором в качестве единственного продукта, быстро превратилось в нечто большее. Резкое увеличение связано со спросом на корма для животных и масло. Коренные американцы обычно выращивали их вместе с кукурузой и тыквой (так называемые «Три сестры») [9], причем высокие стебли кукурузы служили опорой для бобов.Вам нужны только бобы адзуки, сахар, вода и соль! В кастрюле смешайте патоку, соль, перец, сухую горчицу, кетчуп, соус Вустершир и коричневый сахар. Местное посольство — для общения, связанного с Википедией, на языках, отличных от английского. Обычный коммерческий сорт называется калифорнийским черным глазом; он бледный, с заметным черным пятном. Определенно кайф. Свежие овощи: незрелые зеленые свежие плоды зернобобовых растений. Медовые бобы кажутся беловатыми в замачивании и определенно сладкими.Забыл сказать, что я … Углеводы в белой фасоли ниже, чем в черной, поэтому, если вы будете придерживаться меньших количеств, они могут сработать на кетогенной диете. Несмотря на свой в целом позитивный характер, он легко злится, когда просыпается ото сна, и, поскольку его группа крови — AB, большинство хозяев считают, что у него раздвоение личности (т.е. [2] Этот урожай также в конечном итоге окажется популярным в Техасе. В кастрюле, смешайте патоку, соль, перец, сухую горчицу, кетчуп, Вустерширский соус и коричневый сахар.Вареный рис также готовят как повседневное блюдо. Эти бобы нигерийского происхождения представляют собой более сладкую от природы версию черного гороха. Его обычно называют сладкой фасолью, сладкой рожью и жимолостью. Его обычно называют сладкой фасолью, сладкой рожью и жимолостью. После 7-15 залпов мармелада бобы прыгают на другие поля, чтобы плюнуть мармеладом. Черноглазый горох содержит кальций (41 мг), фолиевую кислоту (356 мкг), белок (13,22 г), клетчатку (11,1 г) и витамин А (26 МЕ), среди других питательных веществ, менее 840 килоджоулей (200 килокалорий) пищевая энергия в порции на 171 грамм (6 унций).[3]. Покупайте в Honeyville качественные пищевые ингредиенты для вашего бизнеса и дома. Акараже обычно подают разделенным пополам и начиненным ватапа, каруру, нарезанными кубиками зелеными и красными помидорами, жареными вялеными креветками и домашним острым соусом. Популярным вариантом черноглазого гороха является пурпурный горох; обычно он зеленый с заметным пурпурным или розовым пятном. Первый нут был выращен на Ближнем Востоке около 7500 лет назад .. Мед / Натуральный кофе в мякоти. Лицензирование. Новости сайта — объявления, обновления, статьи и пресс-релизы в Википедии и Фонде Викимедиа.Использует. Только во втором тысячелетии до н.э. культивируемые крупнозернистые бобы появились в Эгейском море, Иберии и трансальпийской Европе. где он упоминается в шумерских и вавилонских клинописных писаниях, хеттском кодексе и священных писаниях Индии и Египта. Рецепт: http://www.ciaprochef.com/northarvest/recipe6/ Запеченные бобы — американская классика. [8] Поскольку марш Шермана проходил с 15 ноября по 21 декабря 1864 года, маловероятно, хотя и возможно, что армия Союза наткнулась бы на стоячие поля черноглазого гороха, о чем говорится в большинстве версий легенды.Обычный коммерческий сорт называется калифорнийским черным глазом; он бледного цвета с заметным черным пятном. На юге Америки бесчисленное множество… Клинические испытания неизменно показывают, что замена других продуктов с высоким содержанием углеводов на бобы может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа и без него. В Индонезии черноглазый горох на местном языке называется каканг тунггак или каканг толо. [8] По мере созревания стручки бобов желтеют и засыхают, а цвет фасоли внутри меняет цвет с зеленого на зрелый.Этот процесс повторяется, пока они не исчезнут через некоторое время. Фасоль является одним из самых универсальных и часто употребляемых продуктов питания во всем мире, и в США выращивают многие ее разновидности. Благодаря своему питательному составу эти экономичные продукты могут улучшить качество диеты и улучшить здоровье тех, кто регулярно употребляет фасоль. . Бин-динамит (ビ ー ン ・ ザ ・ イ ナ マ イ ト, Bīn za Dainamaito?) — Canada.ca »,« Фитиновая кислота и действие злаков, вызывающее рахит »,« Жизнь с фитиновой кислотой — Вестон А. Прайс »,« Патогенные микроорганизмы пищевого происхождения и Справочник по естественным токсинам: Фитогемагглютинин »,« Остерегайтесь бобов: как бобы могут быть неожиданным источником пищевого отравления », Ферментация« улучшает питательную ценность бобов », Влияние естественной и контролируемой ферментации на α-галактозиды, антинутриенты и усвояемость белков фасоль (Phaseolus vulgaris L.), «E. coli, продуцирующая токсин шига (STEC): обновленная информация о вспышке болезни в ЕС (27 июля 2011 г., 11:00)», «Основные продовольственные и сельскохозяйственные товары и производители — страны по видам товаров», «Бобовые в истории. of Human Nutrition «, Discovery Online: The Skinny о том, почему бобы вызывают газ, ферментация улучшает пищевую ценность бобов, https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Bean&oldid=1002996749, статьи в Википедии, требующие страницы количество цитирований за сентябрь 2020 года, страницы Википедии с неограниченной степенью защиты от перемещения, страницы Википедии с неограниченной защитой от перемещения, краткое описание отличается от данных Викиданных, статьи с заявлениями без источников за сентябрь 2020 года, статьи в Википедии, требующие разъяснений с сентября 2020 года, статьи с неудавшейся проверкой из сентября 2020 , Статьи в Википедии, требующие разъяснения, начиная с ноября 2017 года, Статьи, требующие более подробных ссылок, Статьи с заявлениями без источника, за ноябрь 2020 года, Статьи, содержащие потенциально датированные заявления от 2008 года, Все статьи файлы, содержащие потенциально датированные утверждения, Лицензия Creative Commons Attribution-ShareAlike.Ликеры — это алкогольные напитки, которые разливаются в бутылки с добавлением сахара и имеют ароматизаторы, обычно получаемые из фруктов, трав или орехов. Бобы опускают в воду на несколько часов, чтобы освободить кожицу и размягчить их. Чтобы приготовить молочный стейк с мармеладом, для начала добавьте в кастрюлю молоко, мед, корицу, мускатный орех и ваниль и доведите смесь до кипения. [4] Горох обычно готовят с добавлением свинины для придания вкуса (например, бекона, сала, костей ветчины или боровой щеки) и нарезанного кубиками лука и подают с острым соусом чили или уксусом со вкусом перца.Мед — сладкая густая жидкость, которую производят пчелы. Смесь обжаривается на раскаленном масле. Истории говорят, что горох и соленая свинина остались нетронутыми из-за того, что считали их пищей животного происхождения, непригодной для употребления в пищу. В настоящее время принято ботаническое название черноглазого гороха — Vigna unguiculata subsp. На юге Соединенных Штатов считается, что употребление в пищу черноглазого гороха или Хоппина Джона (традиционная пища для души) в Новый год принесет благополучие в новом году. [необходима цитата] [требуется пояснение] Термин «фасоль» обычно исключает бобовые с крошечными семенами, которые используются исключительно для фуража, сена и силоса (например, клевер и люцерна).Мировой лидер по производству сухих бобов (Phaseolus spp). [28], Ферментация используется в некоторых частях Африки для повышения питательной ценности бобов за счет удаления токсинов. Когда все сделано правильно, кофе, обработанный медом, может буквально иметь вкус, как будто кто-то добавил мед и коричневый сахар в вашу чашку кофе — хотя название на самом деле происходит от того, насколько липкими становятся зерна во время обработки. Фасоль — одно из самых культивируемых растений. В Тамил Наду их называют карамани или таттапаяру, и они используются в различных рецептах, в том числе их варят и превращают в салатные солнечные часы (часто во время фестивалей Ганеш Чатуртхи и Наваратри).Сухие бобы не включают бобы, сухой горох, нут, чечевицу, «Фасоль и горох — уникальные продукты питания | ChooseMyPlate», «Определение и классификация товаров (см. Главу 4)», «Мезоамериканское происхождение фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L .) определяется последовательностью данных »,« Диетическая клетчатка: необходима для здорового питания »,« Сколько продуктовых порций мяса и альтернатив мне нужно? »[9] [10] Другие южноамериканские традиции указывают на евреев ашкеназского и сефардского происхождения. в южных городах и на плантациях.[11]. В Нигерии его называют Олойин. Фасоль обладает рядом преимуществ для здоровья. Количество калорий на порцию 120 калорий из жира 36% дневная норма * жир 4 г 6%. Производство камеди рожкового дерева (LBG), загустителя, используемого в пищевой промышленности, является наиболее важным экономическим использованием семян рожкового дерева (а теперь и рожкового дерева в целом). Таким образом, термин «фасоль» в общем смысле может относиться к множеству разных видов. Разновидности. Консервы запеченные не пекут, а… Одна соя живет всего год.:) Все ссылки на Rocket Beans TV. Нут (Cicer arietinum) — желтый съедобный боб (фасоль). [20] Растворимая клетчатка помогает снизить уровень холестерина в крови. Другие бобы с похожим внешним видом, такие как frijol ojo de cabra (козий глаз) из северной Мексики, иногда неправильно называют черноглазым горошком, и наоборот. Это подвид вигны, растения Старого Света, одомашненного в Африке, иногда его просто называют вигной. — вымышленный персонаж из серии Sonic the Hedgehog, впервые появившийся в Sonic the Fighters.Ночью переходят в сложенное «спящее» положение. Черноглазый горох или черноглазая фасоль — это боб, выращиваемый во всем мире для производства съедобных бобов среднего размера. Это подвид вигны, растения Старого Света, одомашненного в Африке, и иногда его просто называют вигной горохом. Посадку черноглазого гороха пропагандировал Джордж Вашингтон Карвер, потому что, как бобовое растение, оно добавляет в почву азот и имеет высокую питательную ценность. Отвечать. Борьба с диабетом. Ада говорит: 12 ноября 2013 г., 10:57.В Африке самым крупным производителем является Танзания. Соевые бобы можно есть или использовать для приготовления масла, соуса, молока, муки, тофу и других продуктов. По традиции приготовленный рис должен быть первым, что съесть в Новом году на удачу. Компания Honey Bee Manufacturing была основана братьями Грегом и Гленном Хани и их женами в 1979 году. Поскольку нормальный пищеварительный тракт человека не содержит каких-либо антиолигосахаридных ферментов, потребляемые олигосахариды обычно перевариваются бактериями в толстом кишечнике.[необходимая цитата] Камедь рожкового дерева используется в качестве загустителя и стабилизатора для замены жира в низкокалорийных продуктах или в качестве заменителя глютена. Должен любить их за это. Его подают с различными продуктами, богатыми углеводами, такими как паприка, рис или гарри [12]. Несмотря на свое происхождение как консервные бобы, благодаря постоянному развитию, он превратился в сорт для гурманов. Затем поместите стейк в кипящую смесь и убавьте огонь до кипения, готовя стейк по 5 минут с каждой стороны. В старину мед использовался не только в продуктах питания и напитках, но и в производстве цемента, в полиролях и лаках для мебели, а также в лечебных целях.После снятия кожуры фасоль измельчается или смешивается, и в нее добавляются яйца, что дает мягкую смесь. Затем смесь обжаривают. В Северной Индии черноглазый горох называют лобия или ронги, его готовят как даал и подают с отварным рисом. [5] Кукурузный хлеб, олицетворяющий золото, также часто сопровождает эту трапезу. Самым популярным местом выращивания нута является Пакистан. В 2008 году было произведено почти 6 миллионов тонн нута… В северной части Колумбии из него готовят оладьи под названием бунуэло.Другие связанные страницы о пищевой ценности меда. С середины 20 века фасоль Голубого озера считается эталоном зеленой фасоли. Genug Material gibt es ja. [13] В Махараштре их называют чаули, и из них делают карри под названием чаули амти [14] или чаули усаль. Фасоль Берти Ботта «Каждый вкус» — одна из самых популярных сладостей в волшебном мире. [30]. Обычно проростки фасоли делают, позволяя некоторым видам фасоли, часто машу, прорасти во влажных и теплых условиях; проростки фасоли можно использовать в качестве ингредиентов в приготовленных блюдах, есть в сыром или слегка приготовленном виде.Кроме того, доступны ферментные таблетки. Ужин с курицей на листе для двоих. Слишком рано посеянные семена загнивают еще до прорастания. Сладкие (медовые) бобы. Cicer arietinum noir. Агглютинин или гемагглютинин, обнаруженные в зародышах сои и пшеницы, могут вызывать агглютинацию крови (комкование). sesquipedalis — родственная спаржевая фасоль. [6] [неудачная проверка] [7] [неудачная проверка]. Слово «фасоль» и его германские родственники (например, небольшая щепотка пищевой соды в воде для приготовления пищи поможет смягчить старую фасоль. Jim Beam®, бурбон Кентукки №1 в мире и американская традиция.В настоящее время в мировых генобанках хранится около 40 000 разновидностей фасоли, хотя лишь небольшая часть производится серийно для регулярного потребления. Он антропоморфный дятел, который участвовал в боевом турнире за Изумруды Хаоса и право уничтожить Яйцо Смерти II. Требования к росту Почва: Дерево медовой акации — выносливое дерево, которое может хорошо расти на разных типах почвы. Черноглазый горох чрезвычайно засухоустойчив, поэтому следует избегать чрезмерного полива. Это обычное приготовление блюда в Соединенных Штатах, когда не используются консервированные бобы.Его можно использовать для приготовления пищи. Горох можно купить консервированным или сушеным. Медоносная пчела (также называемая медоносной пчелой) — это эусоциальное летающее насекомое из рода Apis пчелиной клады, обитающих в Евразии. После контактов в колумбийскую эпоху между Европой и Америкой, это слово было распространено на семена Phaseolus, переносимые стручками, такие как фасоль обыкновенная и фасоль, и родственный род Vigna. Новаторская работа по изучению действия фитиновой кислоты была проделана Эдвардом Мелланби в 1939 году. Кроме того, даты первых средних заморозков для Атланты и Саванны, соответственно, — 13 и 28 ноября.[22], Многие виды бобов [указать] содержат значительное количество антинутриентов, которые подавляют некоторые ферментные процессы в организме. Бобы содержат медь, которая является ключевым минералом, когда дело доходит до оптимизации функции нескольких ферментов, которые, в свою очередь, помогают вырабатывать пигмент кожи и соединительные ткани. Как азотфиксирующее растение, удобрение может исключать азот через три недели после прорастания. «Хоппин Джон», приготовленный из черноглазого или полевого гороха, риса и свинины, является традиционным блюдом некоторых частей юга Соединенных Штатов.

Дф Гоблин 0-60, Лоурайдер Трайк на продажу, Мотели на продажу в Калифорнии, Бейлис Эспрессо Мартини Австралия, Беспроводные наушники Air3 True Walgreens, Шейвер Лейк Ренталс Лейкфронт, Подержанный комплект Goldwing Trike, Книги Майкла Крайтона в рейтинге,

Что такое какао-бобы?

В последнее время было много шума о какао-крупках, но что они из себя представляют?

Всем известно, что крафтовый шоколад изготавливается непосредственно из какао-бобов. Но знаете ли вы, что эти какао-бобы сами по себе являются восхитительным лакомством?

Какао-крупка — это кусочки ферментированных, сушеных, жареных и измельченных какао-бобов.После обжарки, просеивания и измельчения перья обычно превращаются в шоколад. Но эти хрустящие кусочки какао-бобов можно есть и в том виде, в каком они есть. Это «шоколад» в чистом виде — без добавления сахара, без молока, без ароматизаторов и почти без обработки. Было доказано, что, как и шоколад, в который их превращают, какао-крупки обладают множеством различных питательных свойств.

Ядра какао-бобов от природы содержат значительное количество клетчатки (около 9 г на унцию), а также магний, калий и больше кальция, чем коровье молоко.Какао-бобы — это растительный источник железа. Помимо этого какао содержит высокий уровень флавоноидов, в частности эпикатехина, исследования которого показали, что он оказывает благотворное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы. Конечно, все это можно сказать и о шоколаде, но без добавления сахара или молока какао-крупка — лучший способ получить эти преимущества.

Однако речь идет не только о том, чтобы съесть что-то полезное для вас, но и о том, чтобы съесть что-то приятное на вкус. Ядра какао-бобов имеют слегка ореховую консистенцию, сравнимую с орехами кешью или макадамией.Перья не такие горькие, как вы могли ожидать, потому что вкус менее интенсивный и в целом более фруктовый.

Наши мадагаскарские перья от Menakao обладают особенно ярко выраженным фруктовым ароматом с нотками прожарки. Острые цитрусовые смешиваются с апельсином и клюквой. Профиль такой же, как у темных батончиков Menakao, но с необработанным, необработанным краем: присутствуют те же ароматы, но не сфокусированные и изысканные, как в батончике.

Так что же делать с этими вкусными и разнообразными какао-крупками? Перья — удивительно универсальный кулинарный ингредиент, который можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.Ниже мы расскажем о некоторых из наших любимых способов использования ядер какао-бобов.

  1. Начните свой день с хрустящей корочки. Добавьте немного какао-бобов в утреннюю кашу, чтобы придать ей текстуру и нотку жареного шоколада. Для восхитительно фруктового завтрака почему бы не использовать обжаренные бобы Menakao и добавить горсть сухофруктов, чтобы раскрыть собственный вкус зерен.
  2. Выпекать до совершенства. Некоторые описывают какао-крупку как «шоколадную крошку природы», которую можно добавлять в торты, печенье, бисквиты, пирожные, кексы и многое другое! Приготовление немного смягчит перья, но они все равно сохранят хрустящую корочку.Помните, что хотя перья полны яркого вкуса, в них нет добавленного сахара, как в шоколаде. Так что вам, возможно, придется соответствующим образом скорректировать свой рецепт.
  3. Все на высоте. Не останавливайтесь на кашах и выпечке. Мы думаем, что обильная посыпка какао-бобов может улучшить любое количество блюд, от вашего суперпродуктового смузи до йогурта и мюсли, рисового пудинга или блинов.
  4. Будь смелым. Шоколад можно считать сладким лакомством, но не обязательно. Так же, как орехи и семена, какао-крупка отлично подходит для салатов.
  5. Простая закуска. Вместо того, чтобы жевать сушеные фрукты или орехи, почему бы не попробовать горсть какао-бобов, чтобы поддерживать себя в течение дня. Держите небольшой пакетик у стола на тот случай, если вам понадобится крем без сахара.

Как вы используете какао-бобы? Сообщите нам свои любимые рецепты.

Источники:

http://www.huffingtonpost.ca/2013/08/02/cacao-nibs_n_3695571.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Cocoa_bean#Health_benefits

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *