Содержание

Полезные свойства и виды ячменной крупы: перловка и ячневая крупа

Не известно, для чего древние раньше начали использовать ячмень – для приготовления каш или для варки пива. Но это и не важно. Как бы то ни было, а ячмень крупа является одной из самых древних сельскохозяйственных культур. И за очень долгий период использования человеком стал незаменимым продуктом во многих областях сельского хозяйства.

Полезные свойства ячменя

Пиво ячменное известно людям ещё с эпохи неолита. То есть, по сути – с каменного века. В древнем Египте ячмень был одной из основных выращиваемых злаковых культур. Из него здесь готовили хлеб и варили пиво. Параллельно традиции пивоварения развивались в Европе.

В качестве же крупы ячмень был и остаётся очень популярным как в Европе и России, так и в Азии и Африке. Популярность этой крупы связана с неприхотливостью к условиям выращивания и плодородием растения, а также со многими полезными свойствами ячменных зерен.

Так, польза ячменя в том, что помимо стандартных для злаков витаминов В, в нем содержится очень много витамина А, что выгодно отличает его от, скажем, риса.

Ячмень польза которого не только в витаминах, богат многими минералами, но особо важно наличие в нём специального холестерин-разрушающего комплекса, что делает его хорошим средством для борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

При этом важно, что то, чем полезен ячмень, сохраняет и ячменная крупа, наиболее широко употребляемая в кулинарии.

Ячменные крупы

Какую крупу делают из ячменя? Основных видов ячменных круп два, и оба они очень популярны у поваров и хозяек.

1. Перловка.

Перловка — традиционная и знаменитая ячменная крупа. Представляет собою зерна ячменя без отрубей. Легко варится, обладает хорошим вкусом, быстро насыщает. За эти качества ячменная крупа использовалась в качестве основы рациона российских солдат. «Шрапнель», «Кирзовая каша» и «Поролон» — это всё её «боевые» прозвища, которыми славится крупа ячменная перловая.

2. Ячневая крупа, или ячка.

Ячневая крупа — перемолотая и измельчённая перловка. Из этой крупы готовят значительно более однородные и «мягкие» каши, чем из перловки. В том числе – так называемое коливо.

Есть ещё особый тип обработанной перловки, называемый

«голландская крупа», в которой зёрна раскатываются до шарообразной формы. Она варится быстрее, чем перловка, но сохраняет её вкус и консистенцию.

Как варить ячменную крупу? Чуть дольше, чем все обычные крупы. Нужно залить ее водой в пропорции 1:2 и варить до полного выкипания воды. Время готовки ячменной крупы может доходить до 45 минут, а каша может увеличиться в объеме до 5 раз.

Другие способы использования ячменя

Но ячмень – это не только каши и пиво. Сегодня он в значительно больших количествах, чем для пищевой промышленности, используется для кормления домашних животных. Тут он почти незаменим. Полезный, сытный, доступный, он отлично подходит для кормления как скота, так и птицы.

И хоть ячмень и не так знаменит, как пшеница или рис, в мировом хозяйстве он всегда будет своего рода «серым кардиналом», занимающим огромные посевные площади и сильно влияющим на успешность любой сельскохозяйственной деятельности.

Ячмень, что можно приготовить из ячменя

Ячме́нь  — однолетнее травянистое растение, один из древнейших злаков, возделываемых человеком.

 

Слово Ячмень имеет славянское происхождение и буквально означает «злак, спелые колосья которого сгибаются почти до земли».

 

Как и пшеница, ячмень был окультурен в эпоху неолитической революции  на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад. Ячмень выращивали на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских  гор на востоке.

 

Тысячи лет ячмень был важнейшим злаком, равным по значению пшеницы и рису. Однако сегодня ситуация изменилась: лишь 2 % урожая ячменя используется как крупа, 3% — для посева, около 40 % используется для производства алкогольной продукции и оставшиеся 55% идут на корм скоту.

 
Что можно приготовить из ячменя? Все шотландские односолодовые виски производят только из ячменя.

Не стоит забывать о ячменном пиве. Кроме того, из ячменя получают мягкий солодовый уксус.

В кулинарии крупы из ячменя используются в основном при приготовлении супов и каш. У ячменной крупы прекрасный тонкий ореховый аромат. Из неё получается прекрасная начинка для запечённой домашней птицы, особенно в сочетании с грибами.

 

Какую крупу делают из ячменя? Самая известная крупа из ячменя – перловая. Это цельное ядро ячменя с остатками зерновых оболочек. Крупинки перловки овальной или округлой формы, белого или желтоватого цвета. Варится перловка очень долго – минимум 60 минут и увеличивается в объеме в 5-6 раз. 

 

Из чего делают ячневую крупу? Дробленые ядра ячменя называются ячневой крупой. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. Эта крупа разваривается быстрее перловой крупы – около 45 минут – и готовят из ячневой крупы в основном жидкие кашицы. Одна из таких каш – ритуальное коливо, известное в России с давних пор: для её приготовления отваренную ячневую крупу смешивают с маком, вареньем или медом.

 

Из пропаренного и расплющенного зерна ячменя получают ячменные хлопья.

 

Ячменная мука. На Востоке, а когда-то и в Европе, зерна ячменя перемалывали в муку и пекли из неё хлеб – он довольно вкусный, но быстро черствеет и крошится. Из-за невысокого содержания клейковины ячменную муку в чистом виде практически невозможно использовать для приготовления дрожжевого теста. Поэтому для выпечки дрожжевого хлеба обычно смешивают ¼ часть ячневой и ¾ пшеничной муки. Её также используют для приготовления теста для кексов, печенья и другой мелкой выпечки.

У ячменной муки неяркий, умеренный аромат, легкий ореховый привкус, а, кроме того, она придаёт выпечке мягкость. Можно добавлять её в качестве загустителя в супы и соусы. Из ячменной муки варят кашу, которая получается более нежной, чем каша из перловой и ячневой круп.

 

Польза ячменя. Ячмень называют едой силачей и вундеркиндов. По многим своим полезным свойствам продукты из ячменя просто уникальны. Ячмень содержит достаточно ценные по аминокислотному составу белки, слизи, богат активными ферментами, имеет высокое содержание пищевых волокон.

В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP.

 

Здоровое питание. Похудение. Как правильно питаться для здоровья, полезное питание. Качество продуктов питания. Статьи, обзоры, рейтинги.

Ветхозаветные патриархи были умными людьми, а потому знали что сеять. Вот почему именно ячмень, то есть та самая перловка, над которой мы привыкли снисходительно посмеиваться, упоминается в Библии целых 20 раз. И если бы нам вовремя рассказали о том, с какой удивительной преданностью этот злак готов служить нашему здоровью, мы бы не только стали есть перловку как можно чаще, но и делали бы это с удовольствием.  

текст: Наталья Воронцова

Нужно ли тратить деньги на всевозможные БАДы и получать порой сомнительный результат, когда сама природа давно уже позаботилась о нас, одарив человечество ячменным зерном? Ведь ячневая и перловая крупы, получаемые в результате обработки ячменя, способны обогатить наш организм уникальным сочетанием полезных веществ! И это не пустые слова.

 Японский исследователь Йошихиэ Хагивара посвятил 13 лет изучению 150 видов злаков, в итоге он пришел к выводу, что именно «ячмень – наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья».

Во-первых, ячмень  чрезвычайно богат аминокислотами, в том числе незаменимыми – прежде всего лизином, оказывающим противовирусное действие, защищающим от герпеса и острых простудных инфекций. Помимо этого лизин активно участвует в выработке коллагена, а ведь именно он замедляет появление морщин, сохраняя кожу упругой и гладкой.

Во-вторых, в зернах ячменя содержится почти 2 процента жира, 4,5 процента клетчатки, 66 процентов углеводов, а его белок (11 процентов) превосходит пищевую ценность пшеницы! Количество минералов и микроэлементов в нем (на 100 граммов продукта) впечатляет не меньше: 477 мг калия, 93 мг кальция, почти 12 мг железа, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.

И в-третьих, и это главное достоинство ячменя, он входит в число неоспоримых лидеров по содержанию фосфора – его в нем 353 мг! А ведь фосфор, которого нам всегда так не хватает, просто необходим для нормального обмена веществ, усвоения кальция и регулировки мозговой деятельности. И для того, чтобы получать его на регулярной основе, достаточно просто почаще радовать себя этой великолепной крупой. Тем более что в ней содержится еще и прекрасный набор витаминов А, D, Е, PP, а также витаминов группы В.

Но и это еще не все! Ибн-Сина утверждал, что ячмень очищает организм. И, как всегда, гениальный врач был прав. Простым приготовлением перловых блюд  вы сможете немедленно приступить к решению такой серьезной задачи, как выведение из организма токсинов и шлаков, а в качестве бонуса получите непременное избавление от аллергических реакций.

Но даже и это не предел! В ячменных зернах содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Медицине с древних временен были известны полезные свойства этого злака. Его отвар обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных заболеваний – обкладывали тело горячим полусваренным ячменем. Также он очень хорош при лечении диабета, артрита, полезен при ослабленном зрении, его используют при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое.

Ячмень употребляют и как общеукрепляющее средство в послеоперационный период – при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. А еще перловка – чемпион по количеству белоксодержащей клейковины, той самой белково-крахмальной слизи, которая незаменима для диетических супов и каш.

 Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. 

Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные. Свое название перловка получила потому, что цветом и формой не так уж и отдаленно напоминает речной жемчуг.

Ячмень – уникальная зерновая культура, способная прокормить человечество где угодно – и в пустыне, и в Заполярье, и в горах. Знаменитый путешественник Николай Пржевальский был поражен, встретив в Гималаях на высоте пять тысяч метров ячменные поля. Не меньшее изумление вызывают посевы ячменя и на Аляске. Секрет его успеха в том, что он удивительно неприхотлив и при этом необычайно полезен.

Ячмень известен человечеству с давних времен. На территории Иордании было найдено зерно ячменя, возраст которого оценивается учеными приблизительно в 11 тысяч лет.  Его «послужной список» весьма солиден. Ячменное зерно долгое время являлось основой древнеарабской системы веса (пять зерен очищенного ячменя весом 0,048 г составляли один карат).  А в Англии многие века пользовались линейной метрической системой, за единицу которой была взята длина ячменного зерна. И до сих пор английский дюйм – это три длины ячменного зерна! К слову, в этих странах ячмень до сих пор пользуется большим уважением. Любят его и в странах Прибалтики, особенно в Финляндии.

 Единственный недостаток ячменных круп – они требуют предварительного замачивания и долгой варки (ячневая – варится чуть меньше часа, перловка – чуть больше часа). Но ведь для тех, кто заботится о своем здоровье, это сущие пустяки.

Диетологи особенно рекомендуют ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также детям и людям пожилого возраста, поскольку такие блюда легко усваиваются. Кроме того, последние научные исследования доказали, что ячневая крупа защищает от рака и выводит из организма тяжелые металлы.

Ну, можно ли после таких достоинств не влюбиться в перловку? Честное слово, очень жаль, что в России и поныне относятся к ней далеко не так, как она того заслуживает, и в этом я усматриваю прямое упущение Петра I. Ведь перловая да ячневая каши были любимицами царя-реформатора! Так что недосмотрел император, боярскими бородами увлекся, а мог бы вместо этого к перловке народ приучить – до сих пор бы спасибо говорили.


Рецепты блюд из ячменных круп от «Здравком»:

 Каша из ячневой крупы

В трех стаканах воды замочить 12 чайных ложек крупы (1 порция) на ночь. Утром сварить кашу, остудить, заправить маслом, выложить в форму, смазать сверху яйцом, посыпать сухарями и зарумянить в духовке. Подавать к столу можно со сливками, зеленью, сыром, соусами – на выбор.

Рассольник с перловкой, потрохами и почками

Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, снова залить почки холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, почки промыть и вновь залить водой, после чего варить до готовности, добавив в кастрюлю подготовленные куриные крылышки, шейки, желудок, сердце. 

Репчатый луки морковь нарезать и обжарить, добавив мелкорубленные корни сельдерея и петрушки. Положить в сковородку нарезанные соломкой соленые или маринованные огурцы и слегка потушить. Одну-две столовые ложки муки развести небольшим количеством рассола и добавить к овощам. За 15 минут до готовности заправить бульон овощами и кубиками картофеля. Не забудьте бросить пару штук лаврового листа, соль и несколько горошин черного перца. А вот сметану и зелень каждый добавит себе в тарелку по вкусу.

фото: princeznaandrea. wordpress.com 

Версия для печати

Метки статьи: еда

Какую крупу дает ячмень. Польза и вред ячменной каши, история происхождения крупы. Вред ячменной каши

Ячневая крупа — это очищенные и дробленые зерна растения семейства Злаков – ячменя. Ячмень возделывается людьми более 10 тысяч лет. Его высокая питательная ценность, неприхотливость и короткий период вегетации обусловили широкое распространение этой культуры на планете. Сегодня уже невозможно определить на какой территории земного шара впервые появился ячмень, но он оставил свой след во многих культурах и религиях.

Ячневая крупа – это особый вид ячменной крупы. Ее производят путем дробления очищенных от плодовой оболочки и цветочных пленок цельных зерен ячменя. В зависимости от величины полученных гранул, ячневая крупа делится на три номера — №1, №2, №3. При пропускании ядер между двумя валами получают «хлопья», похожие по внешнему виду на овсяные.

Зная, из какого злака ячневая крупа и как она получается, легко установить ее состав.

Основными веществами зерен ячменя являются:
  • различные белки – 9,5-12%;
  • жир – 2,1-2,5%;
  • клетчатку – 4,5-7,1%;
  • углеводы (крахмал, сахар, декстрины) – 58-67%.

Эти вещества в различном количестве располагаются в разных частях зерна. Так, например, крахмал и другие углероды в основном локализуются в эндосперме – внутренней части зерна. Основная часть клетчатки (около 90%) в оболочке – алейроновом слое. Белок распределяется по всем частям в разной пропорции. Больше всего белка в эндосперме (~65%), а жира – в алейроновом слое.

Это важно, так как зерна ячменя в процессе переработки в крупу подвергаются очистке и шлифовке, в результате алейроновый слой и зародыш зерна удаляется.

В зародыше содержится основное количество макро- и микроэлементов, таких как: кальций, фосфор, калий, железо, медь, цинк, хром, марганец, йоди витаминов – В4 и В6, Е, РР.

Микро и макроэлементы в зернах злаков содержатся в виде соединений с кислородом – К2О, Na2O, CaO, MgO. Фосфор, сера и железо находятся в виде органических соединений.

В отличие от перловки, которую также получают из ячменных зерен, ячневая крупа более цельная и сохраняет все питательные вещества. Количество углеводов определяет энергетическую ценность крупы. Калорийность ячневой крупы – 324 ккал на 100 г продукта. Энергетическая ценность сваренной на воде каши составляет всего 75-100 ккал, а на молоке – 115 ккал.

Кроме крахмала в крупе содержатся и другие углеводы – сахароза, фруктоза, мальтоза, раффиноза.

Зерна ячменя содержат легко растворимые в воде слизи и гумми. Они и придают отвару своеобразную консистенцию.

Белки представлены в ячневой крупе:
  • альбуминами -0,30%;
  • глобулинами – 1,95%;
  • проламинами – 4,0%;
  • глютеинами – 4,5%.

Жиры в крупе – это глицериды пальмитиновой и лауриновой кислот. В зернах злаков содержатся вещества, близкие по своим свойствам жирам – фосфатиды, более известные, как лецитины.

Благодаря сложному составу ячмень издавна используется не только в питании людей, пивоварении, получении этилового спирта, но и в народной медицине.

Польза и вред ячневой крупы

О пользе ячневой каши известно еще с древности. Она входила в рацион питания римских гладиаторов и русских богатырей.

Известный японский фармацевт и президент института здравоохранения Йошихиде Хагивара, посвятивший десяток лет изучению около 150 растений, установил, что именно ячмень содержит наибольшее количество нутриентов, которые способствуют росту, восстановлению, тонизированию и укреплению организма.

Ячневая каша оказывает на организм:
  • мягчительное;
  • обволакивающее;
  • противовоспалительное;
  • тонизирующее;
  • общеукрепляющее действие.

Благодаря большому содержанию в каше клетчатки, которая сохраняется в крупе при ее получении из цельного зерна, она полезна при заболеваниях ЖКТ, сопровождающихся нарушением перистальтики (мышечной функции) кишечника и желудка. При запоре организм отравляют вредные вещества, которые из каловых масс всасываются обратно в кровь. Клетчатка впитывает, связывает и выводит шлаки и токсины, стимулирует работу ЖКТ.

При аллергии клетчатка ячневой крупы также незаменима. Она связывает не только аллергены, но и оказывает противовоспалительное действие, нормализуя состояние пациентов.

Уникальный состав злака помогает справиться с:
  • болезнями мочевого пузыря и мочевыводящих путей;
  • геморроем;
  • кашлем и некоторыми другими «грудными» заболеваниями.

«Быстрые» углеводы обеспечивают организм необходимой энергией, что особенно важно при высокой физической активности. Благодаря этому свойству ячневая каша так была популярна у гладиаторов, крестьян, занятых тяжелым физическим трудом. Сегодня ячневая каша необходима спортсменам и ослабленным людям.

Белки, которыми богата ячка являются строительным материалом для всех тканей организма. Поэтому она помогает растущему организму, способствует восстановлению после операций, ускоряет заживление ран и послеоперационных швов.

Ячмень, настоящая кладовая природных антибиотиков. Входящие в состав крупы биоактивные вещества лизин и гордецин обладает антибактериальными, антивирусными и противогрибковыми свойствами.

Из пророщенных семян ячменя изготавливали пиво еще 2000 лет назад. Антропологами и медицинскими химиками Университета Эмори (Джорджия, США) установлено, что в останках жителей Судана, датируемых I в. н. э. есть антибиотик тетрациклин. А ведь впервые его удалось выделить только в середине XX века. Оказалось, что тетрациклин вырабатывают грибки, селящиеся на корнях проросших зерен ячменя. Оттуда антибиотики и попадали в пиво.

Биоактивные вещества в крупе способствуют нормализации жирового обмена, снижает синтез «вредного» холестерина, нормализует содержание сахара в крови. Ее рекомендуют есть больным атеросклерозом и сахарным диабетом.

В народной медицине разваренную в воде ячневую крупу используют в качестве наружных припарок при «твердых» опухолях, затвердении в молочной железе, при кожных заболеваниях.

Женщины, регулярно употребляющие ячневую кашу, отмечают улучшение состояния:
  • волос и ногтей;
  • омолаживающее действие на кожу лица и тела;
  • снижение веса и улучшение контуров фигуры;
  • во время климакса и перед месячными;
  • репродуктивной системы.

Ячневая каша полезна и пожилым людям. Она нормализует гормональный фон, снижает выраженность воспалительных и возрастных дегенеративных процессов. Благодаря высокому содержанию фосфора и кальция она полезна при остеопорозе.

Для регенерации костной и мышечной ткани полезны не только микроэлементы, но и аминокислота лизин, которая имеется в ячменной крупе. Именно она помогает восстанавливаться спортсменам после травм и интенсивных тренировок. Лизин обновляет также нервные волокна, поэтому кашу советуют есть пациентам с болезнью Альцгеймера и сенильной деменцией (старческим маразмом).

Полезные свойства ячневой крупы можно перечислять бесконечно, однако кроме несомненной пользы есть и вред ячневой крупы.

  • имеющейся индивидуальной непереносимости компонентов ячменя;
  • непереносимости глютена (целиакия или глютеновая энтеропатия) – отсутствии ферментов, расщепляющих клейковину злаковых;
  • обострение воспалительных процессов в ЖКТ.

Биоактивные вещества ячневой каши, при ее чрезмерном употреблении во время беременности, могут вызвать выкидыш. Но это утверждение не имеет научного подтверждения.

Как видно из вышеприведенных фактов, польза ячневой каши несоизмеримо выше, чем вред от ее употребления.

Можно ли употреблять детям?

Ячневую кашу применяли в кормлении детей в качестве добавки к цельному молоку при искусственном вскармливании. Крупу разваривали в большом количестве воды (1 ч.л. на 1 стакан кипятка), процеживали и полученным отваром разводили цельное молоко. При этом слизи, растворенные в воде, предупреждают возникновение кишечных колик у грудных детей.

Ячневая каша поставляет необходимые вещества растущему организму ребенка. Витамины из группы В нормализуют сон, снижают нервную возбудимость, стимулируют работу головного мозга, повышают аппетит.

Огромную роль этой незаменимой аминокислоты подчеркивает то, что при ее недостатке отмечается:
  • повышенная физическая и умственная утомляемость;
  • снижение концентрации внимания, уменьшение объема памяти;
  • анемия;
  • частые простудные и вирусные заболевания;
  • снижение остроты зрения.

Лизин помогает справиться с вирусом человеческого герпеса, который вызывает не только «простуду» на губах, но и детское заболевание – ветрянку.

Издавна в русских деревнях с помощью ячневой каши лечили такое опасное детское заболевание, как золотуха.

Ячневая каша – ценный продукт, обладающий сбалансированным составом необходимых организму веществ. Дети с удовольствием будут кушать кашу, если ее правильно приготовить. Из нее готовят пудинги, запеканки. Молочную ячневую кашу едят с фруктами, орехами, медом, что еще больше повышает ее пользу для детского организма.

Как и сколько варить ячневую крупу?

Для того чтобы сварить вкусную ячневую кашу следует учитывать из какого зерна получена крупа и какой диаметр имеют ее частички. Крупу тонким слоем высыпают на плоское блюдо, выбирая возможный мусор. Затем пересыпают в мелкое сито и тщательно споласкивают под проточной водой, освобождая от пыли, мелких частиц, содержащих крахмал и клейковину.

Следует учитывать, что крупа в процессе варки в несколько раз увеличивается в объеме, поэтому ее готовят, заливая большим количеством воды — из расчета 1:3 (на 1 часть крупы следует добавлять 3 части воды).

Варить ячневую крупу нужно 20-40 минут, а затем кашу ставят для упаривания в теплое место – нагретую духовку или укутывают.

Самая вкусная ячневая каша

Существует множество рецептов ячневой каши, из которых каждый может выбрать тот, что ему по вкусу.

Самую вкусную ячневую кашу готовят в русской печи, но за неимением таковой в условиях городской квартиры, можно приготовить блюдо в духовом шкафу или мультиварке.

Из ячневой крупы можно приготовить прекрасный десерт, который не уступит по вкусу самым изысканным блюдам. Из самой мелкой ячневой крупы сварить кашу на воде, залив 1 стакан каши 2 стаканами кипятка. Не доводя до полной готовности, влить 1 стакан теплого молока, в котором предварительно растворить щепотку соли. Готовую вязкую кашу немного охладить. Отдельно взбить с сахаром белки. Растереть до белизны желтки с сахаром. Слегка подсушить на сковородке ядра грецких орехов, лещины, миндаля. Желтки, орехи соединить и осторожно ввести в кашу. Перемешать. Полученную белковую пену разделить на 2 части, в каждую добавить ванилин. Одну часть ввести в кашу и осторожно перемешать.

Полученную смесь выложить в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму. Сверху покрыть 2 частью белковой пены и поставить в духовой шкаф на 10-15 минут до зарумянивания белкового слоя. Готовое блюдо остудить, украсить свежими ягодами. Подавать с молоком.

Лучшие 5 рецептов приготовления из крупы

Из ячневой крупы можно приготовить вегетарианские блюда, полноценное второе блюдо или легкий суп.

Ячневая каша с грибами, овощами и мясным фаршем.

Для приготовления блюда потребуется:
  • ячневой крупы – 1 стакан;
  • грибов свежих – 100 г;
  • моркови – 50 г;
  • лука – 50 г;
  • фарша свино-говяжьего – 100 г;
  • растительное масло 2 ст. л;
  • воды – 300 мл.

Крупу сполоснуть и слегка подсушить на горячей сухой сковороде. Залить крупу водой, добавить 1 ст. л. растительного масла, подсолить по вкусу и варить на медленном огне до полуготовности, помешивая. Параллельно пассеровать мелко нарезанный лук, потертую на крупной терке морковь. Отдельно обжарить грибы и фарш. Лесные грибы предварительно отварить в подсоленной воде. В кашу выложить овощи, грибы и фарш, перемешать и томить до готовности крупы на медленном огне.

Диетическая ячневая каша с шампиньонами и сельдереем.

Кашу можно приготовить в мультиварке, чтобы максимально сохранить в ней питательные вещества.

Для блюда из ячки берут:
  • ячневой крупы – 1 стакан;
  • свежих шампиньонов – 3 шт. ;
  • лук -1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • воды – 2 ст.

Ячневую крупу промыть и выложить в чашу мультиварки. Овощи и стебель сельдерея мелко порезать, смешать и выложить на крупу. Порезанные шампиньоны положить к овощам. Посолить, сверху полить растительным маслом, перемешать. Залить кипятком. Регулятор поставить в положение «Варка», а время – 25 мин.

Ячневая каша в горшочке.

Благодаря особой структуре глиняного горшка каша в нем получается особенно вкусной.

Для такой каши нужно взять:
  • мясо — ½ кг;
  • помидоры – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • томатная паста -2 ст. л.;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • ячневая крупа – 350 г.

Мясо подготовить, нарезать кусочками, слегка обжарить, потушить с добавлением мелко порезанного лука 4-5 минут. Добавить натертую на крупной терке морковь. Потушить еще 2-3 минуты. Порезанные томаты положить в сковородку, когда они дадут сок, ввести томатную пасту, подсолить и поперчить по вкусу, подогреть. Полученную смесь разделить на 4 части. Уложить в горшочек слой мяса с овощами, покрыть ячневой крупой. Слои чередовать так, чтобы последней была крупа. Залить все горячей кипяченой водой и поместить в духовой шкаф, нагретый до температуры 180°С на 50 минут.

Молочная ячневая каша с тыквой и курагой.

Для приготовления вкусной каши взять:
  • молоко – ½ л;
  • ячневая крупа – 100 г;
  • тыква – 200 г;
  • курага – 100 г;
  • сливочное масло – 20-30 г;
  • вода – 300 мл;
  • соль, сахар – по вкусу.

Очищенную и порезанную на небольшие кусочки тыкву залить водой, добавить немного сахара и варить до мягкости. Тыкву засыпать ячневой крупой, залить молоком, и варить на медленном огне до готовности. В готовое блюдо добавить сливочное масло, порезанную курагу. Емкость с кашей укутать и дать настояться 20-30 мин.

Бабушкин суп.

Для супа понадобится:
  • мясо на косточке (свинина или говядина) – 600-700 г;
  • вода – 2 л;
  • картофель -2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • ячневая крупа – 80 г;
  • соль – по вкусу;
  • зелень.

Из подготовленного мяса сварить бульон. Сваренное мясо достают, отделяют от костей, режут и закладывают в кастрюлю. В готовый бульон помещают порезанную кубиками картошку и доводят до кипения. Подготовленную ячку закладывают в кастрюлю и варят до готовности.

Овощи нарезают, обжаривают на сливочном масле и закладывают в суп. Блюдо подсаливают, варят еще 3-4 мин. Перед подачей суп посыпают свежей зеленью.

Ячмень по праву считается самой древней культурой, возделыванием которой занималось человечество. Упоминания о этой крупе можно встретить на страницах Библии и других древних трактатах. Благодаря пользе для организма человека, ячмень использовался древними лекарями, об этом свидетельствуют археологические находки, на территориях принадлежащих Древнему Риму и Иордании. Зерна злака, собранные 5 тыс. лет до н. э. ученые извлекли из египетских захоронений, что подтвердило факт их использования в качестве основного продукта пищи и лекарственного сырья.

В современном земледелии посевные площади ячменя занимают 4 место в мире после пшеницы, кукурузы и риса. Короткий вегетационный период, нетребовательность растения к составу почвы, способность противостоять засухе и морозам позволяют выращивать культуру даже в северных регионах.

Пользя и вред ячменя для нашего здоровья, обусловленные наличием в злаке обширного количества биологически активных компонентов: витаминов, пищевых волокон, макро и микроэлементов используются на протяжении многих тысячелетий для поддержания полноценного существования и здоровья человека.

В средневековой Европе ячмень считался крестьянской едой, тогда, как пшеницу ели только «высшие» слои населения. Лишь значительно позже картофель заменил блюда из ячменя на столах бедного сословия.

Польза ячменя — 10 полезных свойств

  1. Регулирует работу пищеварительного тракта

    Отличительной особенность крупы ячменя является то, что в его состав входит около 10% растительного белка, который наш организм усваивает полностью. Так же одно зерно злака включает в себя 5 – 6% клетчатки, важной составляющей для нормального функционирования кишечника.

    На наших столах часто присутствует пища с малым содержанием клетчатки, которая не способна дать долгое ощущение сытости, в итоге, мы переедаем и набираем не желательные килограммы. Ячмень, богатый пищевыми волокнами, способствует быстрому насыщению организма и к тому же, клетчатка помогает поддержанию оптимальной микрофлоры в кишечнике, участвуя в процессе синтеза таких необходимых веществ для организма, как витамины, аминокислоты и гормоны.

    Употребление злака в рационе положительно скажется на деятельности кишечника, ячмень помогает ускорить продвижения содержания толстого кишечника и позволяет быстро очищать желудок, устраняя при этом риск запоров и геморроя.

    Диетологи утверждают, что употребление блюд из ячменя помогают человеку чувствовать себя лучше и жить намного дольше. Ведь именно грубая пища, помогает слаженной работе всего пищеварительного тракта. Не зря в Древнем Риме кашу из ячменя считали блюдом гладиаторов.

  2. Помогает поддерживать стабильный вес тела

    Зерна ячменя, благодаря наличию в них пищевых волокон (В глюканов), активных ферментов и аминокислот, препятствуют процессу повышения пиков сахара в крови, что способствует снижению накопления жира. В сравнении с другими злаками, в ячмене насчитывается меньше калорий, поэтому кашу из ячменных злаков рекомендуется употреблять для контроля веса тела.

    При приготовлении ячменной каши, зерна злака разбухают и увеличиваются в объеме, а попадая в желудок позволяют быстрее насытиться и долгое время не испытывать чувство голода, что даст возможность отказаться от частых перекусов и не набивать лишний вес.

  3. Уменьшит проявления симптомов артрита

    В химическом составе злака присутствует медь. Этот элемент особенно важен в рационе людей страдающих артритом. Имея способность обезоруживать свободные радикалы, медь способствует процессу регенерации клеток организма, а так же участвует в синтезе коллагена, без которого не возможен процесс построения скелетных костей. Людям, страдающим артритом и остеопорозом, употребление блюд из ячменя поможет избавиться от ломкости костей и снимет риск возникновения остеопороза.

  4. Профилактика рака толстой кишки

    В 20 столетии ученые обнаружили в составе ячменя группы фенольных соединений – линганы, обладающих противоопухолевой активностью и способных противостоять развитию в организме раковых образований. Ученые установили, что люди, включающие постоянно в рацион питания ячмень и другие злаки менее подвержены заболеваниям рака простаты, молочной железы и рака толстой кишки.

    В качестве профилактического средства в домашних условиях можно приготовить отвар из злаков ячменя. Предварительно промытые зерна заливаются водой комнатной температуры из расчета на 200 грамм зерен 2 литра воды и настаиваются около 6 часов. Отстоянную смесь доводят до кипения и варят 15 минут, затем процеживают и принимают три раза в течение дня до приема пищи.

  5. Польза при желчекаменной болезни

    На страницах старорусского журнала о травах можно встретить описание полезных свойств крупы ячменя при камнях в желчном пузыре: «Полезен ячменный отвар в желчных жестоких болезнях…» Ячменные зерна, наполненные нерастворимой клетчаткой, помогают уменьшить желчно кислотную секрецию, что позволяет снизить риск образования в желчном пузыре камней.

  6. Противовоспалительные качества

    Состав ячменных зерен содержит широкий перечень активных биологических веществ, ферментов и витамин: медь, железо, калий, кальций, магний, йод, медь, витамины группы В, РР, D. Природа щедро одарила растение таким богатым списком полезным веществ, благодаря которому злаки обладают противовоспалительными, смягчающими и обволакивающими свойствами.

    В качестве противовоспалительного средства используют слизистый ячменный отвар, приготовленный из крупного помола зерен. Горсть злаков заливают водой, так что бы она покрывала все семена, дают настояться 3 – 4 часа, после чего доводят до кипения. Снимают с огня, и ждут, пока масса остынет, процеживают через сито и принимают по 2 – 3 столовые ложки. При желании можно добавить с отвар немого меда и несколько капель сока лимона. Такое средство окажется полезным при кожных заболеваниях: экземе, псориазе и пиодермии. Используют его и для лечения грибковых поражений на коже.

  7. Для эндокринной системы

    Высокие показатели клетчатки выгодно отличают ячмень от таких злаков, как пшеница, кукуруза и рожь, лишь овес способен составить ему конкуренцию по уровню пищевых волокон. Данная особенность позволяет считать культуру хорошим продуктом диетического питания и прекрасным профилактическим средством при сахарном диабете 2 типа. Употребление блюд из ячменя способствует нормализации уровня инсулина в крови, и ускорит выведение глюкозы.

    Исследования, проведенные в данной области, показали, что у людей, употребляющих блюда из ячменя значительно снизились показания инсулина и глюкозы, по сравнению с другими испытуемыми.

  8. Укрепит иммунные силы организма

    Существует неоспоримая истина — «Правильное питание выступает гарантом повышения защитных сил организма».

    Зерна ячменя, наполненные фенольными соединениями лиганы, поддерживают «дружественную» микрофлору кишечника, оказывая поддержку иммунным силам организма. Кроме этого, присутствие в злаках витамина С – мощного антиоксиданта (его количество в 2 раза больше чем в апельсине), укрепит защитные силы, снизит вероятность заражения гриппом и простудой. Наличие железа предотвратит развитие состояний анемии, малокровия и истощения. Так, что не отказывайтесь от тарелочки ячменной каши в период холодов и простуд.

  9. Польза для женского организма

    Британские ученые отметили в своих исследованиях, что потребление пищи богатой клетчаткой, в которую входит ячмень, благотворно влияет на здоровье женщин предклимактерического периода. Данные одного из исследований утверждают, что такая диета снижает до 59% развитие рака молочной железы.

    Высокие показатели витамина Е в злаке положительно скажутся на поддержании здорового состояния кожи женщин, защищая ее клетки от кислородной недостаточности и активизируя выработку дополнительного коллагена, что безусловно придаст не только коже, но и волосам, и ногтям — свежий, здоровый вид.

  10. Помощь при детской астме

    Настои и отвары из ячменной крупы являются эффективным средством против астматических приступов у детей. Сочетание витамин С и Е в злаках, насыщают ячменные напитки мощными антиоксидантными качествами, направленными на нормализацию работы дыхательной системы и снижают распространение хрипов. Такие средства домашнего приготовления способны на 50% снизить вероятность развития астматического приступа

Ячмень — вред и противопоказания

По итогам исследования ячмень не имеет особых противопоказаний к применению и не может нанести организму вред, кроме того, что у некоторых людей может существовать индивидуальная непереносимость к его компонентам.

Ячмень, как и все другие злаковые культуры, содержит глютен, не рекомендуемый врачами людям, не переносящим данный компонент. В остальном, для тех, кто придерживается здорового питания и следит за своим здоровьем, злак будет желаемым продуктом в повседневном рационе.

7 лечебных рецептов с ячменем

  1. Нормализуем стул

    При проблемах со стулом готовят следующий состав: 4 – 5 мелконарезанные груши (можно натереть на терке), смешивают с половиной стакана ячменя и 1,5 литрами воды.

  2. Устраняем приступы кашля при бронхите и пневмонии

    Перемалываем при помощи кофемолки зерна ячменя, овса и проса в равных количествах, добавляем 2 столовые ложки изюма и заливаем все 1,5 литрами воды. Полученную смесь увариваем до полного выпаривания жидкости. Даем смеси остыть и добавляем в нее ложку меда, цикория и немного топленого молока. Принимаем в теплом виде.

  3. Укрепляем иммунные силы организма в послеоперационный период

    Для тех, кто перенес операцию укрепление иммунных сил становиться особо актуальной проблемой. С этой целью готовят следующее средство: половиной литра горячей воды заливают 40 – 50 грамм перемолотых злаков ячменя, настаивают средство 5 – 6 часов, а затем варят в течение 15 минут на небольшом огне. Процеженный напиток принимают до 3 раз на день перед приемом еды.

  4. Добавка для малышей при искусственном вскармливании

    Для маленьких деток, которых вскармливают искусственным путем, готовят отвар из ячменя. Предварительно измельченную 1 чайную ложку злаков заливают стаканом воды и варят до полного размягчения зерен. Полученный отвар добавляют в готовые молочные смеси. Такой прикорм педиатры рекомендуют проводить до достижения малышом одного года.

На страницах Библии ячмень упоминается 20 раз.
Римские гладиаторы ели блюда из злаков, тем самым наращивая мышечную массу тела.
Всем известная перловая и ячневая каши готовиться из ячменя.
Рыбаки применяют распаренный ячмень в качестве наживки для рыбы.
Муку из злака используют в производстве косметического средства – женской пудры и теней для век.

Каша, приготовленная из ячменной крупы, характеризуется высокой калорийностью и отличными вкусовыми качествами. К сожалению, сегодня популярность этого полезного продукта пошла на спад. Во многом это объясняется тем, что представители нового поколения просто не умеют готовить питательное блюдо. А ведь при регулярном употреблении оно способно наладить работу систем, восстановить функциональность органов, повысить уровень жизненных сил. Существует несколько вариантов приготовления продукта, поэтому каждый сможет подобрать что-то подходящее конкретно для него.

Состав и пищевая ценность ячменной каши

Сырьем для производства ячменной каши является ячмень. Из него же изготавливается и , но это не значит, что два вида крупы идентичны. Перловка в ходе обработки подвергается интенсивной шлифовке, из-за чего теряется значительная часть клетчатки. На ячменную крупу по химическому составу больше похожа ячневая, она лишь дробится, но не шлифуется.

В 100 г ячменной крупы содержится около 310 ккал. Зерна, которые подвергаются минимальной обработке, содержат массу полезных веществ:

  • На 11% продукт состоит из белка растительного происхождения. Он усваивается полнее и быстрее, чем животный аналог, поэтому силы такие блюда восстанавливают быстрее.
  • На 10% ячменная каша состоит из клетчатки. По этому показателю ей уступает даже овсянка. Основная функция ингредиента – механическая чистка кишечника. Она приводит к восстановлению функциональности органа и нормализации процесса пищеварения.
  • До 66% от объема всех веществ составляют сложные углеводы. Они усваиваются очень медленно, не допуская резких скачков уровня сахара в крови. Диетологи настоятельно рекомендуют включать ячменную кашу в рацион людей, страдающих от сахарного диабета, и спортсменов.

  • Лизин. Аминокислота, которая не синтезируется организмом человека, а попадает в него с пищей. Она стимулирует синтез коллагена, который необходим для поддержания текстуры и работоспособности суставов, костей, кожного покрова. Врачи отмечают и активное участие лизина в поддержании иммунитета.

Совет: Для поддержания здоровья рекомендуется не только есть ячменную кашу, но и пить отвары, приготовленные на основе дробленого злака. Они стимулируют природный иммунитет организма, действуют по типу натуральных антибиотиков. Употребление напитка положительным образом сказывается и на состоянии проблемной кожи.

  • Минералы. Их в составе ячменной каши огромное количество. Особого внимания заслуживают запасы калия и фосфора, которые превосходят любые другие пищевые продукты. Еще в злаке много кальция, меди и железа, необходимых для сохранения прочности костей и поддержания функциональности сердечной мышцы.

В процессе приготовления ячменной каши сырье рекомендуется вымачивать в теплой воде для избавления от всего лишнего. По мнению специалистов, даже эта жидкость способна оказать положительное воздействие на организм. Ее можно использовать в качестве основы для примочек, которые подойдут для борьбы с гнойничковыми заболеваниями на поверхности кожи.

Полезные свойства ячменной каши

Употребление ячменной каши сказывается положительным образом практически на всех системах человеческого организма. Употребляя ее систематически, небольшими порциями, можно рассчитывать на такие результаты:

  • Произойдет чистка всего тела от шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов и других вредных веществ. При этом слизистая оболочка органов пищеварения будет защищена от раздражающего воздействия пищи, влияния вирусов и патогенных бактерий.

Совет: Найти в продаже ячменную крупу не так просто, ее легче приготовить самостоятельно из цельных зерен. В крайнем случае, можно приобрести ячку или очень темную перловку. Насыщенный цвет зерен указывает на то, что они подвергались минимальному шлифованию.

  • Повышенный уровень сахара в крови уменьшится, снизится риск резких скачков уровня глюкозы.
  • Повысится общий тонус организма, улучшится самочувствие и настроение. В теле появится необычная легкость.
  • Укрепятся суставные сумки, кости и хрящи. Пожилые люди, включившие в свой рацион ячменную кашу, намного реже страдают от дискомфортных ощущений в суставах.
  • В ячменной каше не так много витаминов, но и их достаточно для оказания на тело положительного влияния. В частности, витамины группы В стимулируют работу мозга. Это благоприятно сказывается на состоянии школьников и людей, занятых умственной работой.
  • Употребление каши приводит к формированию защитной пленки на поверхности слизистой желудка и кишечника. Стенки органов, пораженные гастритом, язвенной болезнью и другими воспалительными процессами, начинают быстрее заживать и восстанавливаться.
  • Даже в небольших объемах ячменная каша способствует снижению уровня вредного холестерина, улучшает работу печени и почек, замедляет старение организма.

Конечно, для получения перечисленных результатов необходимо научиться правильно готовить ячменную кашу. Впрочем, это совсем несложно, нужно только учитывать определенные нюансы процесса.

Вред ячменной каши

Игнорирование правил употребления ячменной каши может нанести организму существенный вред. Вот те моменты, на которые стоит обратить внимание:

  1. Продукт не сочетается с яичными белками в любом виде. Подобное сочетание создает чрезмерную нагрузку на организм, которая проявится в виде сильной тяжести в желудке и даже сильной боли.
  2. У некоторых людей может быть выявлена редкая аномалия, при которой не перевариваются белки, которые содержатся именно в ячмене. Если употребление продукта вызывает дискомфорт, следует обратиться к врачу для уточнения диагноза.
  3. По мнению врачей, ячменная каша может спровоцировать выкидыш или преждевременные роды, поэтому ее не стоит есть беременным.
  4. Аллергия на продукт тоже является противопоказанием к его включению в рацион даже в минимальных количествах.

Во всех остальных случаях употребление питательного блюда проявит себя только с лучшей стороны. Несмотря на его высокую калорийность, его включение в рацион не грозит набором лишнего веса, поэтому можно смело есть изделие при выдерживании диет.

Основные правила приготовления ячменной каши

Вкусную и полезную ячменную кашу можно готовить самыми разными способами. Независимо от варианта обработки, сырье должно быть подготовлено особым образом:

  • Крупу промываем в чуть теплой воде, чтобы удалить с нее пыль и все ненужное.
  • Если время позволяет, ячменную массу можно замочить на 12 часов в чистой воде. Тогда элементы проварятся более равномерно и даже в сердцевине не останутся плотными. Ячневая крупа в такой обработке не нуждается.
  • Когда хочется получить рассыпчатую массу, жидкости берем в 2 раза больше. Для вязкой каши жидкости понадобится в 4 раза больше.
  • В случаях, когда калорийность готового продукта не играет важной роли, для варки можно использовать молоко. Диетическое питание требует приготовления блюда исключительно на воде.
  • Старинные рецепты приготовления ячменной каши подразумевали ее длительное томление на очень слабом огне или водяной бане. Стоит хотя бы раз попробовать такой подход, чтобы ощутить все особенности вкуса уникального злака.

Большим плюсом ячменной каши является тот факт, что даже при длительной обработке сырье практически не теряет своей пользы. Часть витаминов разрушается, зато все остальные химические соединения сохраняются практически в полном объеме.

Ячменная каша на воде, молоке и в мультиварке

При наличии времени и желания из простой ячменной крупы можно приготовить настоящий деликатес. Для получения вкусного и питательного блюда достаточно воспользоваться такими рецептами:

  • На воде. Сначала продукт промываем и вымачиваем, затем доливаем в него немного воды и ставим на огонь. После закипания состава пламя уменьшаем и варим массу под крышкой, пока она еще не увеличиться в объеме. Тогда снимаем заготовку с плиты, солим, перемешиваем, закутываем в одеяло и настаиваем до полной готовности.
  • На молоке. Промытую и вымоченную крупу откидываем на дуршлаг, перекладываем в емкость для варки. Заливаем молоком в нужных пропорциях и доводим до кипения. Сбавляем пламя и варим, не до конца накрыв крышкой, пока масса не загустеет. В самом конце добавляем соль или сахар по вкусу, сливочное масло. Для получения более нежного блюда заготовку можно дополнительно настоять в духовке.
  • В мультиварке. Самый простой способ приготовления ячменной каши. Промытую крупу засыпаем в чашу мультиварки, заливаем водой в пропорции 1 к 3. Сразу добавляем соль, сливочное или растительное масло. Выставляем режим «Гречка» и ждем, когда сигнал уведомит о готовности блюда.

Каша, приготовленная из дробленого ячменя, получается сытной, вкусной и питательной. Она отлично утоляет голод утром или может выступить в качестве гарнира в обед. Ее разрешено есть даже на ужин, она в любом случае не спровоцирует тяжести в желудке и быстро усвоится.

Ячмень выращивали древние египтяне, иудеи, римляне. Они использовали этот злак не только для помола на муку или пивной солод, но и приготовления вкусных и полезных каш. Расскажем, что представляет собой ячменное зерно, какие виды круп из него вырабатывают и на что еще годится эта зерновая культура.

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства ячменя

Ячменное зерно содержит:

  • белок – до 16%;
  • углеводы – около 75%;
  • растительные жиры – 3-5%;
  • клетчатку – до 10%.

В ячменных зернах довольно много витаминов групп A, B, D, E. Калорийность порции из 100 г цельного зерна – около 288 ккал. Это примерно 18% от суточной нормы для взрослого человека. В зависимости от региона, почвы и условий выращивания в ячмене содержатся и микроэлементы – медь, железо, калий, селен, цинк и т. д.

Ячмень обладает целым рядом полезных свойств:

  1. Благодаря обилию клетчатки нормализует работу желудочно-кишечного тракта, стабилизирует массу тела, препятствует развитию рака толстой кишки.
  2. Нормализует уровень сахара в крови.
  3. Предупреждает развитие артрита. В зерне содержится медь, участвующая в синтезе коллагена, необходимого для восстановления хрящевой ткани.
  4. Повышает иммунитет и стабилизирует работу эндокринной системы.

Какие виды круп получают из ячменя

В пищу употребляют цельное зерно ячменя. Достаточно его ошелушить, провеять и поставить вариться на огонь. Однако больше пользы для человека приносит ячмень, превращенный в крупу – продукт из очищенного и дробленого зерна. Далее разберемся, какая это крупа и что еще делают из ячменя.

Перловка

Самая известная ячменная крупа – это перловка. Ее получают из ядер семян следующим образом:

  1. Семянки стекловидных и полустекловидных (имеющих высокое содержание белка) сортов тщательно очищают от шелухи.
  2. Затем дробят так, чтобы оставались ядра, фактически только эндосперм (семенной белок) с незначительными остатками оболочек.
  3. Их шлифуют друг о друга, получая на выходе гладкие округлые гранулы белого или желтоватого цвета.

Название свое перловка получила за то, что крупинки по цвету и блеску похожи на мелкие жемчужины – перлы.

Готовый продукт сортируется с помощью сито. Самой ценной считается крупа с зернами от 1,5 до 2,5 мм. Чем размер крупинки больше, тем перловка дешевле.

Перловая каша – традиционное русское блюдо. Благодаря тому, что еще в 30-х годах прошлого века в СССР был налажен промышленный выпуск дешевой и долго хранящейся крупы, перловка активно использовалась в столовых школ, воинских частей и исправительных учреждений. По этой причине перловая каша зачастую воспринимается как малоценный продукт. Разумеется, это не так: правильно приготовленная перловка и вкусна, и полезна.

Кроме стран бывшего СССР, перловка активно используется в Италии для приготовления ордзотто (аналога рисового ризотто), в Швеции, Дании и Финляндии. Там из нее готовят каши, гарниры, а также засыпают в крупяные супы.

Важно! При варке крупинки у перловки лишь разбухают, но не развариваются в однородную массу, как у ячки.

Ячневая крупа

Другой вид ячменной крупы – ячневая. Ее производят следующим образом:

  1. Зерна ячменя любых очищаются от сора и провеиваются.
  2. Затем дробятся с помощью мельницы.

В отличие от перловки, ячка не шлифуется и не полируется, поэтому она:

  • имеет неправильную форму и острые грани;
  • состоит из всего зерна целиком – не только эндосперма, но и оболочек.

Ячка используется для приготовления каш, реже – как ингредиент пудингов и запеканок. В скандинавской и финской кухне ее добавляют в супы.

Из-за большого содержания крахмала, разваривающегося в клейстер, ячневая каша получается комковатой, однородной, а при остывании быстро твердеет и становится невкусной. К тому же ячка еще дешевле перловки, и отношение к ней у большинства россиян еще более негативное. Если перловка считается невкусной армейской едой, то ячку и вовсе рассматривают как баланду для заключенных.

Другие

На ячку и перловку приходится основной объем переработки ячменя в пищевые продукты.

Однако есть еще несколько вариантов круп:

  1. Плющеная ячка. Ее получают, пропуская зерна не через жернова, а через пару быстро вращающихся валиков. В результате получают крупу из плоских зерен, больше похожих на хлопья.
  2. «Голландка». По сути, это та же перловка, но особо мелких размеров, прошедшая тщательный отбор. В отличие от обычной перловки считается элитной крупой для высокой кухни.

Какие еще существуют способы использования ячменя

Из ячменного зерна получают не только крупу, но и другие продукты:

  1. . Его производство по объему не уступает крупе, а лучшие сорта этого зерна при сдаче на элеваторы как раз и зачисляются как «пивоваренный ячмень». В Великобритании, Ирландии, США он используется также для выработки виски.
  2. Муку. Тесто из нее не всходит, получаются в лучшем случае плоские твердые лепешки. Поэтому ее добавляют к пшеничной или ржаной муке. В Финляндии и ячменной муки выпекают традиционный хлеб «риеска».
  3. Сырье для производства кваса . Благодаря большому содержанию углеводов ячменное зерно хорошо бродит.
  4. Ячменный – порошок из обжаренного ячменя. При заваривании получается напиток, отдаленно напоминающий кофе. Он не обладает полноценными вкусовыми качествами и считается суррогатом, однако его часто употребляют люди, которым по медицинским показаниям запрещен кофеин.
  5. Сырье для применения в косметологии и медицине. Его получают из ячменных и используют внутрь и наружно.

Значительная масса ячменя с низким содержанием белка идет на .

Ячменные зерна используются при откармливании животных в следующих видах:

  • цельном – варятся или запариваются кипятком;
  • в качестве сырья для производства комбикормов – тогда они перемалываются, смешиваются с мукой других культур, обогащаются премиксами и гранулируются.

Возможный вред и противопоказания ячменя

Ячменные крупы, отвары из зерна и другие продукты могут причинить вред при:

  1. Индивидуальной непереносимости. От нее не застрахован никто, поэтому людям с такими показаниями остается только соблюдать безъячменную диету.
  2. Болезнях ЖКТ. При гастрите, язве 12-перстной кишки или желудка, холецистите от ячменных каш или отваров лучше воздержаться. Употребляют их только после консультации с лечащим врачом.

Согласно народной медицине, ячменный отвар с медом снижает половое влечение.

Заключение

Теперь вы знаете, из какого злака делают перловую кашу и пивной солод. Ячмень – древняя злаковая культура. Крупы из него употребляются людьми на протяжении многих тысячелетий.

В большинстве случаев ячменные продукты вкусны и полезны, однако изредка они способны причинить вред. При их употреблении внимательно следите за своим самочувствием и при любых сомнениях отправляйтесь к врачу.

Считается древнейшей зерновой культурой, которая известна человечеству – упоминания о его возделывании относятся к историческим временам древнего мира. Например, следы этого злака найдены в египетских захоронениях, датированных пятью тысячами лет до н.э. Ячмень был знаком древним эфиопам, которые применяли его не только как источник пищи, но и как сырье для опьяняющих напитков. Этот злак выращивался и в вавилонских землях, на территории Индии, Азии, Китая, он являлся важнейшей культурой Древнего Рима. Есть данные о том, что на территории, где сейчас находится Швейцария, ячмень был известен еще в каменном веке.

Нынешние посевные площади ячменя занимают в мире четвертое место, уступая только пшенице, кукурузе и рису. Большой популярностью в сельском хозяйстве данный злак обязан своему короткому вегетативному периоду, благодаря чему он успевает вызреть в достаточно холодных районах. Поэтому встретить посевы ячменя можно даже высоко в горах и далеко на просторах северных регионов. Культура эта отличается стойкостью к морозам, выдерживает засухи и нетребовательна к составу почвы.

Ячмень используется в самых разных отраслях хозяйства. Основное количество собранного зерна превращается в крупу (например, обыкновенная перловая крупа производится именно из ячменя). Ячменная мука служит добавкой при выпечке многих сортов хлеба. Хлеб полностью из ячменной муки не пекут – он сильно крошится и слишком быстро черствеет. Из ячменной муки производят также заменитель кофе, который не содержит кофеин.

Существенное количество зерна уходит на производство сырья для пивоваренных заводов – при этом для получения солода зерно проращивается. Также, ячменное зерно служит исходным сырьем при производстве пищевого зернового спирта (при изготовлении таких известных алкогольных напитков, как шотландский виски и английский джин).

Помимо применения в пищевой промышленности ячмень служит основой для производства кормов. Неочищенное ячменное зерно добавляют в корм для свиней и лошадей, так как оно по питательности превосходит даже овес. В пищу скоту идет и ячменная солома. Иногда, для получения зеленого корма, ячмень специально высевают.

Как выбрать и хранить продукты из ячменя

Выбирая продукты из ячменя в магазине, есть смысл обратить внимание на ячневую крупу . Ведь при ее производстве, в отличие от перловой крупы , не используются технологии шлифовки и полировки, что положительно сказывается на сохранении полезных веществ и клетчатки. Если при покупке выбрать крупу в прозрачной упаковке, то можно будет оценить качество обработки и отсутствие примесей. Наличие капелек влаги внутри пакета с перловкой или ячневой крупой крайне нежелательно, на влажной крупе быстро развиваются патогенные микроорганизмы (таким продуктом можно даже отравиться).

Перловая каша, будучи упакованной в полиэтилен, хранится недолго и становится прогорклой. Следует предпочесть картонную тару, в ней продукт сохранит качество на протяжении всего срока годности, который составляет от шести до двенадцати месяцев. Свежесть перловой крупы можно определить также по наличию запаха: старая перловка либо не имеет его вовсе, либо он затхлый.

Ячневая крупа, в зависимости от степени помола, делится на номера от единицы до тройки, в магазинах обычно продается смесь всех номеров. Данная крупа сохраняет свои полезные свойства весь срок хранения (до пятнадцати месяцев). Для длительного хранения лучше пересыпать ее в плотно закрывающуюся тару и содержать в темном сухом месте. Периодически крупу перебирают, проверяя, не завелись ли в ней жучки.

Калорийность ячменя

Калорийность ячменя в виде продовольственного зерна составляет 288 килокалорий. После обработки и превращении в ячневую крупу калорийность возрастает до 313 кКал. Понизить энергетическую ценность ячневой крупы можно, если готовить ее вместе с другими продуктами. Например, ячневая каша с картофелем «выдает» только 150 кКал., а щи с ней убавляют в калорийности уже до 48 кКал.

Перловая крупа является несколько питательней – ее калорийность равна 320 кКал. Будучи сваренной на воде, перловая каша сохраняет только 109 кКал, что уже достаточный показатель для диетической пищи, ну а суп с перловкой содержит всего 43 кКал на сто грамм. Чрезмерное применение в кашах из ячменя молочных продуктов и масла конечно способно ощутимо повысить калорийность конечных блюд, снизить их диетические свойства.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства ячневой крупы

Состав и наличие полезных веществ

Ячмень настоящий кладезь витаминов, макро и микроэлементов. В его составе большое содержание клетчатки . А также, он содержит витамины группы В, РР, Е, Н, холин, фосфор, хлор, серу, калий, натрий, кальций, калий. В злаке есть железо, йод и цинк, медь, селен и молибден, кремний и марганец, хром и фтор, алюминий, титан и цирконий.

Полезные и лечебные свойства

Включение в рацион каш и супов из ячменя рекомендуется тем, кто страдает от избыточного веса. В этом случае особенно полезным элементом становится содержащаяся в нем клетчатка, которая служит раздражителем кишечника и практически не усваивается, повышая перистальтику.

При острых воспалительных заболеваниях кишечника крайне полезен слизистый отвар ячменя или ячменной крупы (особенно крупной степени помола). Положительный эффект от ячменной диеты заметен при экземе , псориазе, пиодермии.

Помощь при простуде окажет отвар ячменной муки. При кожных болезнях применяется ванна с зерновым отваром. Кожица ячменя известна своим мочегонным действием.

При лихорадках охлаждающий и увлажняющий эффект оказывает ячменная вода. Ее применяют как в чистом виде, так и с фенхелем и петрушкой.

Горячая ячменная мазь поможет избавится от веснушек. Подагра отступит, если приготовить лечебную повязку из ячменя, уксуса и айвы. Ячменный солод улучшает обмен веществ, помогает избавится от фурункулов и прыщей.

При сахарном диабете полезен экстракт солода.

Ячмень применяется также в косметологии при производстве шампуней, бальзамов, кремов.

Применение в кулинарии

Помимо приготовления собственно каш из ячневой или перловой крупы, рецептов и вариаций которых великое множество, крупы из ячменя используются при варке супов, ухи, приготовлении гарнира. Существуют некоторые особенности, которые стоит учитывать при использовании ячневых круп.

Ячневая крупа — почему ее стоит срочно включить в рацион

«Ячка» — не «перловка»

Многие путают эти две крупы. Но есть важное различие. Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные.    

Читай также: Картофельный суп с ячневой крупой

Состав ячневой крупы

От перловой ячневую крупу отличает более нужный вкус и то, что в ячке больше клетчатки. Вобще ячневая крупа с давних времен пользуется славой одной из самых полезных. И надо сказать, заслуженно. В ней, как впрочем и в большинстве каш, содержится огромное количество витаминов группы В, а также витамины А, D, Е, калий, кальций, йод, магний, железо, медь, цинк, кремний, хром и многие другие полезные элементы из таблицы Менделеева.

Кроме того, ячменные зерна – превосходный источник белка (почти 10 г на 100 г сырой крупы), который своей биологической ценностью превосходит пшеничные протеины. К тому же, не менее 5% общего состава ячневой каши – это клетчатка. Ну и не стоит забывать о полезных жирах и углеводах, содержащихся в каше. Порция готовой каши – превосходный источник энергии: в 100 г сырого продукта содержится более 300 ккал, а вот 100 г приготовленной без масла и молока каши – это уже только 75 ккал.

Читай также: Чем разнообразить кашу: 7 полезных добавок

ТОП-5 интересных фактов о ячке

1. Ячневую крупу, как и многие другие, принято разделять на номера, учитывая величину зернышек. Различают три номера: первый, второй и третий. Но в фасовочные пакеты с крупой обычно попадает смесь из разных номеров. А вот на сорта эту кашу не делят.

2. В древние времена зерна ячменя использовали для определения длины и веса. По весу пять чистых зерен – это арабский карат (0,2232 г), а три по длине – английский дюйм (2,54 см).

3.  Состав ячневой крупы назван самым сбалансированным. Такой вывод сделал японский исследователь Йошихиэ Хагивара. Он изучил особенности воздействия на организм 150 видов круп. И выбрал ячневую, как оптимальную по содержанию белков, долгих углеводов и растительного жира.

4. Помимо того, что ячневая крупа имеет сравнительно небольшую калорийность,  ее гликемический индекс равен 35, это значит, что каша усваивается довольно долго, при этом, не откладываясь в жиры.

5. Археологические раскопки показывают, что люди возделывали ячмень более 10 тысяч лет назад и, само собой, употребляли его в пищу. 

Читай также: Что приготовить из остатков каши

Чем полезна ячка: 4 главных свойства

  1. Грубые волокна. Бытует мнение, что больше всего их в овсянке. Это не так. Именно ячневая крупа содержит максимальную долю грубых волокон, обеспечивающих масштабную очистку кишечника. Следует за ячкой по обилию клетчатки гречневая крупа, и лишь потом идет овсянка.
  2. Медленные углеводы. Их в крупе более 60%, из-за чего она считается калорийным продуктом. Но благодаря высокой продолжительности их усвоения в организме, человек долго остается сытым. Данное преимущество продукта используется в диетическом питании.
  3. Лизин. Это ценная аминокислота, которая не синтезируется в организме человека. При этом она является элементом коллагеновых волокон, формирующих кожу, суставы, кости, отвечающих за остроту зрения. Полезные свойства ячневой каши заключаются в поддержании молодости тела!
  4. Белок, витамины. Благодаря сохранению плодных оболочек в ячневой крупе остается больше растительного белка, витаминов группы В, селена. Из микроэлементов злак лидирует по содержанию фтора, калия. Эти вещества участвуют в строении мышц, нервной системы, обеспечивают здоровье сосудов.

А если учесть, что ячка стоит гораздо дешевле других круп, то блюда из нее — отличный способ накормить родных сытно, вкусно, экономно и полезно.

Читай также: Топ-5 каш на свежем воздухе

Диета «На ячке»: минус 4 кг за неделю

Ячневую кашу можно употреблять в качестве основного блюда, не внося существенных изменений в привычный рацион. А можно прибегнуть к более радикальному похудению, на неделю исключив из меню все, кроме ячки, кефира, фруктов, овощей (некрахмалистых), свежевыжатых соков и чая. Из овощей можно готовить диетические супы, но при этом не злоупотреблять солью и специями.

А вот ячку следует готовить по особенному рецепту – без масла, соли и других специй. В 900 мл кипятка всыпать 500 г ячневой крупы и готовить до густой консистенции. Затем укутать махровым полотенцем и оставить в тепле на 40 минут. Второй вариант подготовки каши для диеты – с помощью термоса. В таком случае сырую крупу и кипяток берут в пропорции 1:2 и настаивают в течение ночи.

Примерное меню диеты
  • Завтраки: кефир, банан и каша, в которую можно добавить немного меда.
  • Обеды: салат из свежих овощей, заправленных небольшим количеством оливкового масла или лимонным соком. Кроме того, в меню для обеда можно включить порцию каши и вегетарианский суп.
  • Перекусы: зеленое яблоко или апельсин.
  • Ужины: ячка с нежирным кефиром.

Как приготовить ячневую кашу (на воде)

Ингредиенты:

  • Ячневая крупа — 1 стакан
  • Вода — 4 стакана, если вам нужна вязкая ячневая каша, 3 стакана, если каша нужна полувязкая, 2-2,5 стакана для рассыпчатой каши

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением крупу желательно обжарить на сковороде в течение 5 мин.
  2. Нужное количество воды закипячивают и выливают в емкость с крупой.
  3. По вкусу добавляют соль и специи, а при желании — измельченные овощи, например, лук или морковь.
  4. Вязка и полувязкая каша может вариться до 20-25 минут. Рассыпчатой достаточно покипеть в течение 10-15 минут, после чего постоять укутанной еще примерно полчаса. Проще всего пробовать крупу в процессе варки. Как только она станет мягкой, кастрюлю можно отставлять.
  5. Перед этим в кашу добавляют немного сливочного масла и зелень. 

Рецепт ячневой каши на молоке

Ингредиенты:

  • Ячневая крупа — 1 стакан
  • Вода — 2 стакана
  • Молоко — 2-3 стакана
  • Сахар, соль, пряности — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Стакан крупы промойте и на ночь замочите.
  2. Утром слейте остатки воды, добавьте 2 стакана новой, доведенной до кипения.
  3. Варите 5 минут, при необходимости влейте еще чуть-чуть воды.
  4. По вкусу добавьте сахар, соль, пряности.
  5. Влейте 2-3 стакана горячего молока и варите еще минут 5.
  6. При желании добавьте в кашу фрукты, орехи, мед. Обратите внимание: во время варки объем крупы увеличивается раз в пять. 

Приятного аппетита!

Читай также: 5 вагомих причин почати день з каші

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Урок 22. крупы, их пищевая ценность. приготовление блюд из круп — Технология — 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 22. Крупы, их пищевая ценность. Приготовление блюд из круп

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

  1. Пищевая ценность круп.
  2. Виды круп.
  3. Технология приготовления круп.

Тезаурус

Крупа – пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Основная и дополнительная литература по теме урока

  1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
  2. Сайт: http://vsekrupy.ru/statyi/vsyo-o-krupah.html.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Крупы относятся к числу важнейших продуктов питания в рационе человека, обладают высокой пищевой ценностью и представляют собой целые или измельченные зерна.

Крупы получают при переработке различных зерновых культур. Первыми по важности являются крупяные культуры. К ним относятся просо, гречиха, рис, кукуруза. Из зерновых культур используют ячмень, овес, пшеницу. Крупы получают путем удаления твердых зерновых оболочек. Зерну придается нужная форма, размер и вид. Так из одного вида зерна можно получить несколько видов крупы.

Злаковые культуры и виды круп, получаемых из них:

Зерновая культура

Крупа

Просо

Пшенная

Гречиха

Крупа цельная — ядрица и дробленная — продел

Рис

Рис шлифованный, полированный, дробленый

Кукуруза

Кукурузная

Ячмень

Крупа цельная — перловая и дробленная — ячневая

Овес

Овсяная крупа, хлопья «геркулес»

Пшеница

Пшеничная, булгур, кускус, манная

Пищевая ценность крупы зависит от качества, природных особенностей перерабатываемой зерновой культуры и технологии производства. Углеводы являются основной составной частью всех видов крупы, которых в ней от 60 до 80 %. Это крахмал, небольшое количество сахаров и клетчатки. Они служат не только основным энергетическим материалом, но и обусловливают кулинарные свойства крупы и ее усвояемость. Содержание белка в среднем составляет 8 – 15 %. Жиров в крупах мало, относительно высокое их содержание наблюдается в крупах из овса до 7 %. Минеральные вещества составляют 0,6 – 3 % и характеризуются высоким содержанием фосфора. Многие крупы являются богатыми источниками калия, магния, железа и микроэлементов. Витаминами крупы являются: В6, В2, PP. Энергетическая ценность 100 г крупы примерно 350 ккал или около 1400 кДж.

Качество крупы зависит не только от состава и свойств зерна. Существенное значение имеют степень очистки от примесей и способы обработки очищенного зерна. Получение круп с помощью механической обработки состоит из нескольких этапов. Сначала растения выращивают и обмолачивают, т. е. отделяют зерна от колоса и стручка. Затем происходит первичная очистка зерна от примесей и сортировка по размеру. В результате шелушения зерна очищаются от пленок. При выработке круп применяют гидротермическую обработку – паром под давлением и сушку. Такая обработка сокращает срок варки и повышает стойкость при хранении. Вид окончательной обработки зерна зависит от того, какую крупу хотят получить.

Крупы могут быть целыми, дроблеными и спрессованными. Крупы, изготовленные их цельного зерна, называют ядрицей. Такое зерно проходит тщательный отбор, ядрицей могут быть только крупные и целые зерна. Из нее готовят рассыпчатые каши и гарниры.

Дроблёная крупа называется сечка. Для ее получения крупу полностью или частично освобождают от оболочек и дробят. Дробленая крупа бывает более мелкой или крупной, она быстро готовится и усваивается лучше, чем ядрица. Дробленая крупа больше всего подходит для приготовления молочных каш.

В результате специальной паровой обработки и спрессовывания получают крупу в виде хлопьев. Самые популярные хлопья – овсяные, но в последнее время появились пшенные, рисовые, гречневые и многие другие хлопья. Они быстро готовятся и легко усваиваются. Подходят для приготовления молочных каш и десертов.

Крупы используют для приготовления супов, гарниров, каш, пудингов, запеканок и других кулинарных блюд, и изделий. Наиболее распространенным видом блюд из круп являются каши. Их можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Крупы перед тепловой обработкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию, и промывают.

Варят каши на воде, на молоке или на смеси молока и воды. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки. Рассыпчатые каши варят на воде. В них зерна должны быть набухшими, хорошо проваренными, сохранившими свою форму и легко отделяющимися одно от другого. Вязкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока с водой. В готовой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными. Положенная на тарелку вязкая каша лежит на ней горкой, не растекается.

Жидкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока и воды. Их можно готовить из манной крупы, пшена, риса, геркулеса, овсяной крупы. Жидкая каша должна растекаться по тарелке. Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.

Для варки каш удобнее использовать посуду с толстым дном, объем которой измерен. Каши также удобно варить в специальных кашеварках с двойным дном, которые основаны на принципе «водяной бани», мультиварках и скороварках. Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

При приготовлении каш соль и сахар кладут в емкость с жидкостью до засыпания крупы из расчета для каш 5 г на 1 кг крупы.

Промывают крупу 2 – 3 раза, каждый раз меняя воду. Манную крупу не промывают. При промывании крупы усваивают часть воды, и это нужно учитывать при расчете соотношения воды и крупы.

Крупу закладывают в кипящую жидкость и периодически перемешивают.

Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

Манную крупу заваривают, всыпая ее тонкой струёй в кипящую жидкость при непрерывном помешивании. Рис, пшено, перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их сначала проваривают 5 – 10 мин в большом количестве воды, затем ее сливают и заливают крупу молоком или молоком, разведенным водой.

Из каш также готовят запеканки, пудинги, котлеты и биточки. Для приготовления запеканки в вязкие каши из рисовой, пшенной, манной, овсяной и гречневой крупы добавляют яйца, сахар, масло, ванилин и, кроме того, изюм, цукаты или курагу. Подают запеканки со сладким соусом. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки. Они придают готовым изделиям пышность и пористость. Запекают их обычно в формах. Котлеты и биточки готовят из охлажденной вязкой каши, в которую добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Формируют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Установите соответствие между продуктами и питательными веществами, содержащимися в них.

Варианты ответа:

Белки

Жиры

Углеводы

Правильный вариант ответа:

Жиры

Углеводы

Белки

Задание 2. Какую крупу можно получить из зерна пшеницы? Выберите несколько верных ответов.

Варианты ответа:

Перловая крупа

Манная крупа

Ядрица

Пшеничная крупа

Булгур

Правильный вариант ответа:

Пшеничная крупа

Булгур

Манная крупа

Пшеница, пшеничные крупы — vkuskakdoma.

ru

Виды пшеницы.

Глютен.

Пшеничная крупа.

Манная крупа.

Кускус.

Булгур.

Полба.

Пшеница

Пшеница – это одна из самых значимых зерновых культур в мире. Из этого злака производят муку, крупу, макаронные и кондитерские изделия, а также некоторые виды пива и водки. Существует огромное количество сортов и видов пшеницы, но наибольшее распространение получили твердые и мягкие сорта. Не будем подробно останавливаться на таких различиях сортов как размер колоса, форма зерна и других ботанических особенностях, а обратим внимание на наиболее важные потребительские качества.

Твердая пшеница – это продукт с высоким содержанием белков. В ней много каротиноидов (органические пигменты, придающие продукту желтую окраску), поэтому мука из твердых сортов пшеницы может иметь кремовый оттенок. Зерно такой пшеницы довольно твердое и тяжело перемалывается, мука получается «грубой», но, как правило, образует высококачественный глютен, что делает тесто эластичным и упругим. Из муки твердых сортов пшеницы делают самые лучшие макаронные изделия, высококачественную манную крупу и многое другое.

Изделия, изготовленные из твердой пшеницы могут иметь следующую маркировку: «durum», «пшеница твердых сортов», «semolina di grano duro» и т.п.

Мягкая пшеница – содержит относительно небольшое количество белка. Зерна крахмала в такой муке более крупные, мука получается белой, рассыпчатой, более тонкого помола, часто образует слабый глютен. Эти качества наилучшим образом подходят для изысканных, нежных кондитерских изделий, тортов и пирожных.



в начало статьи

Глютен.

Я уже несколько раз упоминала понятие глютен, так что давайте разберемся, что же это такое.

Пшеница содержит вещества глутенин и глуадин, формирующие белки глютена. Количество и свойства этого белка является важным показателем при выборе вида муки для приготовления определенных изделий. При смешивании муки с водой, глютен влияет на такие качества теста, как упругость и эластичность. Разговор о видах пшеничной муки и кулинарных свойствах глютена – тема другой статьи, но необходимо отметить, что глютен может являться сильным аллергеном. Нередки случаи непереносимости глютена, кроме того, для пищеварения грудничков это довольно сложная пища, поэтому вводить пшеничные каши в рацион ребенка следует с осторожностью, не ранее 7-8 месяцев, и даже позже. Манную кашу, например, не рекомендуют давать детям до года.



в начало статьи

Пшеничная крупа.

Чаще всего пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, сорта Дурум, и представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).

Цвет пшеничной крупы может быть желтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы).

Как уже говорилось ранее, сорта твердой пшеницы очень богаты протеинами (белками), поэтому блюда из пшеничной крупы (каши, супы, биточки, пловы и т.п.) дают организму хороший заряд энергии, это прекрасный продукт для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, пшеничные блюда легко перевариваются и усваиваются, что дает возможность включать этот продукт в диетические меню и рацион детей (малышам, из-за содержания глютена, пшеничные блюда стоит предлагать не ранее 7-8 месяцев – 1 года). Каши и гарниры из пшеничной крупы могут существенно расширить Ваше меню и служат прекрасной альтернативой некоторым видам макаронных изделий.

В зависимости от состава и производителя калорийность пшеничной крупы колеблется в районе ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукта. Пшеничная крупа содержит фосфор, железо, витамины группы В и РР.

Считается, что полезные вещества, содержащиеся в пшеничной крупе, помогают активировать защитные функции организма и повышают иммунитет.



в начало статьи

Манная крупа

Манная крупа — это фактически та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и тонким помолом. Размер гранул составляет 0,25 – 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления. Манная крупа может быть произведена из твердой пшеницы, такие сорта считаются наиболее качественными и полезными, однако в России такая манка в продаже встречается не часто (маркировка на упаковке – «Т»), мягкой пшеницы, наиболее распространенный у нас вариант (маркировка «М») или смеси двух видов (маркировка «ТМ», содержание твердой пшеницы – до 20%).

Я просмотрела огромное количество литературы и интернет ресурсов в поисках отличий между манной и пшеничной крупами. И практически везде я находила информацию об исключительной пользе пшеничной крупы и недостатках манной. Для меня это странно, ведь по сути это один и тот же продукт. Возможно все дело именно в том, что пшеничная крупа – это в основном продукт твердых сортов пшеницы, а большая часть продаваемой в России манки сделана из мягких сортов, возможно, это связано с технологическими особенностями производства, в общем, если Вы знаете более точное объяснение, оставьте, пожалуйста, ваши комментарии в конце статьи.

Итак, что же «вредного» или полезного в манной каше, хорошо знакомой, наверное, каждому советскому ребенку?

Как и все пшеничные продукты, манная крупа содержит глютен, то есть, как уже неоднократно писалось, может вызывать аллергию.

Манная крупа содержит фитин, по некоторым данным фитин способствует выведению из организма радиоактивного цезия, но связывает кальций, что ведет к вымыванию этого элемента из организма. Для грудничка, кости которого активно растут, это не есть хорошо, поэтому все чаще мы встречаем рекомендации о том, что вводить манную кашу в рацион ребенка следует после года, и до трех лет включать ее в рацион ребенка не постоянно, а время от времени. А вот для пожилых людей это свойство манной крупы наоборот может быть очень полезным, так как помогает предотвратить гиперминерализацию кровяных телец, связок и других частей организма.

«Минус» манной каши для детей младшего возраста состоит еще и в том, что манная крупа очень богата такими углеводами как крахмал. Детский организм не нуждается в большом количестве крахмала, пищеварение ребенка к нему не готово. Но в более старшем возрасте, скажем после трех лет, манная каша может занять свое законное место в рационе малыша.

Манка, богатая «крахмалистыми» углеводами, весьма калорийна (от 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукта), она дает организму много сил и энергии. При этом в манной крупе содержится очень мало клетчатки (всего около 0,2%). Благодаря этому манная каша очень хорошо усваивается, не раздражая желудок и кишечник. Она может быть незаменимым продуктом для людей, восстанавливающихся после болезни или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Очень часто дети, да и взрослые с удовольствием кушают манную кашу. Я не говорю о жидком «нечто», усеянном комками и пенками, которое мы с Вами, возможно, когда-то имели несчастье видеть в детском саду или больнице. Я говорю о вкусной, нежной, однородной, не переваренной кашке, приятной плотности и консистенции, кроме того, манную кашу легко разнообразить с помощью добавления фруктов, ягод, орехов, джемов, ее также можно готовить с добавлением соков, фруктовых и овощных пюре, на миндальном или кокосовом молоке и т. д. и т.п. И такой кашей, именно в виду высокой калорийности, увлекаться не следует, особенно если есть проблемы с лишним весом.

Манная каша содержит большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что помогает сохранить максимум витаминов, и говорить о ее бесполезности и ненужности все-таки не стоит, просто всему, как говориться, свое время, место и количество.



в начало статьи

Кускус (Кус-кус)

С некоторого времени кускус стал весьма популярен в России, не малая заслуга в этом принадлежит туристам, посетившим Тунис, Марокко и другие страны Северной Африки, где кускус считают национальным блюдом.

В общем-то, кускус – это вариация на тему манки 🙂. Упрощенно технология производства выглядит следующим образом. Манная крупа сбрызгивается водой и из этой массы формируются будущие крупинки кускуса, которые обваливаются в сухой манной крупе. Все это высушивается и просеивается через сито. Слишком мелкие крупинки повторяют процесс заново.

Преимущественно для производства кускуса используют манную крупу из твердых сортов пшеницы. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

Пшеничный кускус обладает всеми качествами крупы, из которой он произведен, так же как и все пшеничные продукты содержит глютен, довольно калориен, 350-360 ккал на 100 г сухого продукта.

Кускус очень быстро готовиться, достаточно залить его крутым кипятком или бульоном и настоять под крышкой в течение некоторого времени, а можно проварить несколько минут, при этом, в кипяток можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не склеивались. Готовый кускус подают с мясом, рыбой, овощами, различными специями, его можно заправить лимонным соком и украсить свежими листьями мяты. Из кускуса готовят сладкие блюда приправленные сухофруктами и орехами или свежими фруктами.



в начало статьи

Булгур

Булгур – это еще одна крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются.

Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п.

Калорийность булгура составляет примерно 345-360 ккал на 100 г сухого продукта. Булгур, как и все вышеописанные крупы, обладает всеми плюсами и минусами пшеничных продуктов, ну и, конечно, содержит глютен.

Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен!



в начало статьи

Полба.

Полба, еще ее иногда называют спельта (хотя в большинстве случаев, когда речь идет о полбе, имеется в виду Triticcum dicoccum, спельта же — Triticcum spelta, см. комментарии Маргариты от 29 мая), один из самых древних и ценных злаков. Она возделывалась еще на заре человеческой цивилизации, была известна в Вавилоне, Древнем Египте, Римской империи. Вплоть до ХIХ века полба занимала достойное место в рационе человека. Из нее готовили каши, добавляли в супы, делали блюда, родственные ризотто. Считается, что полба – это прородительница современных сортов мягкой пшеницы. Отличительная особенность зерна полбы состоит в том, что оно крепко облегается цветочными пленками и отделяется от них с большим трудом, такая «броня» защищает зерно от потери влаги, болезней, вредителей, а в процессе приготовления зерна не развариваются в кашу, а остаются целыми. Полба — весьма не прихотливое растение, но ей требуются чистые почвы без минеральных удобрений и каких-либо других человеческих «забот». Состав полбы отличается очень большим содержанием белков (27-37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковиной, то есть глютеном, растение не богато. Благодаря такому составу, полба прекрасно насыщает, дает много сил и энергии. Помните, как у Пушкина в «Сказке о попе и работнике его Балде»:

«Есть же мне давай вареную полбу …
Живет Балда в поповом доме,
Спит себе на соломе,
Ест за четверых,
Работает за семерых… »

Ну а дальше перечисляется огромное количество дел, которые Балда успевает переделать, наевшись своей полбы 🙂 За столь ценные качества полбу и прославляют современные диетологи и поклонники здоровой, экологически чистой пищи.

Однако в современном мире полбу почти забыли и в промышленных масштабах практически не выращивают. Несмотря на неприхотливость, урожаи полбы не велики, в этом она очень сильно уступает более плодовитым сортам пшеницы, кроме того, полбу тяжело молотить и получать из нее муку, которая, нужно сказать, довольно плохо хранится. Вывод: если Вам попадется в руки крупа из полбы, обязательно попробуйте столь ценный и полезный продукт!



в начало статьи

Шесть злаков из цельного зерна / питание / здоровое питание

При выборе круп, цельнозерновые продукты всегда должны быть одной из первых вещей, которые вы ищите на этикетке. Выбор злаков с цельнозерновыми продуктами важен, потому что они все еще сохраняют часть отрубей и зародышей. Эти части зерна обеспечивают клетчатку и многие важные питательные вещества. В очищенных зернах, таких как белый хлеб или белый рис, отсутствуют отруби и зародыши. В процессе удаления клетчатка и многие дополнительные питательные вещества теряются, в результате чего остается менее питательный продукт.Часто производителям приходится добавлять такие питательные вещества, как тиамин, железо, ниацин и рибофлавин. Лучше всего отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам, а не более обработанным.

Термин «цельное зерно» относится ко всей съедобной части любого зерна. Некоторые из наиболее распространенных доступных цельнозерновых продуктов включают; рис, пшеница, кукуруза, овес, гречка, булгур, просо, киноа, сорго, тритикале, ячмень, рожь и многие другие. Причина, по которой цельное зерно настолько питательно, заключается в том, что это семя, из которого вырастет новое растение.Семя / цельное зерно состоит из 3 частей: эндосперма, отрубей и зародыша. Отруби находятся снаружи и содержат антиоксиданты, микроэлементы, клетчатку и некоторые витамины группы B. Эндосперм — это внутренняя часть зерна, содержащая белки и углеводы. Зародыш — это то место, откуда вырастет новое растение, поэтому в нем много незаменимых жиров, антиоксидантов, микроэлементов и много витаминов.

Но имейте в виду, что коричневые или мультизерновые продукты не обязательно означают, что они более здоровые.В хлеб можно добавить краситель, чтобы он выглядел как цельнозерновой или здоровый, но при этом не содержал питательных веществ. Даже некоторый цельнозерновой хлеб сделан из белой пшеницы и выглядит как белый хлеб, но имеет преимущества того, что он цельнозерновой. Прочитав этикетку, вы сможете понять, какой продукт на самом деле содержит цельнозерновые продукты.

Этикетка Lingo

Чтобы получить этикетку цельное зерно , продукт должен содержать 51% или более ингредиентов цельного зерна по весу.Когда на этикетке написано с высоким содержанием клетчатки , она должна содержать 5 граммов или более на порцию. Хороший источник волокна будет составлять от 2,5 до 4,9 грамма на порцию. На этикетке добавлено волокно указано, что на порцию добавлено как минимум 2,5 грамма. Однако высокое содержание клетчатки не обязательно указывает на цельнозерновые продукты, так как цельнозерновые продукты могут не содержать большого количества клетчатки.

Шесть злаков из цельного зерна

1. Цельнозерновые цельнозерновые 10 злаков Bob’s Red Mill Горячие каши

Этот злак состоит из ржи, тритикале, проса, овса, коричневого риса, кукурузы, овсяных отрубей, семян льна, ячменя, соевых бобов и пшеницы. Одна порция содержит 130 калорий, 6 граммов белка и 5 граммов клетчатки, что составляет 20% от ваших ежедневных потребностей! Еще одним преимуществом этой горячей каши является то, что ее можно легко добавить во многие рецепты выпечки, чтобы увеличить питательную ценность, поэтому подумайте о том, чтобы приготовить вкусные цельнозерновые кексы.

2. Виноградные орехи

Их можно найти почти в каждом продуктовом магазине! Одна порция виноградных орехов содержит 5 граммов клетчатки, 7 граммов белка и 123% вашей дневной потребности в железе.Эта крупа содержит цельнозерновую пшеничную муку, солодовую ячменную муку, несколько витаминов группы B, витамин D и фолиевую кислоту.

3. Оригинальные тупики Барбары

Тем, кто ищет злаки, не содержащие пшеницы, но все же цельнозерновые, можно попробовать «Оригинальные тупики Барбары». В одной порции чашки на 90 калорий содержится 5 граммов клетчатки и 2 грамма белка. Кроме того, они не содержат ГМО и являются веганскими.

4. Постные злаки Каши Го

Эта каша также не содержит ГМО, и в порции 1 ¼ чашки 180 калорий вы получите 12 граммов белка и 13 граммов клетчатки.Это 20% от суточной нормы белка и 40% от суточной потребности в клетчатке! Добавьте в миску свежие фрукты, чтобы добавить аромата и еще больше клетчатки!

5. General Mills KIX

При 110 калориях на 1 порцию 1/4 чашки, это один из низкокалорийных завтраков. Он сделан из цельнозерновой кукурузы и содержит 3 грамма клетчатки и 2 грамма белка. Но обязательно пейте молоко! Чтобы получить высокий уровень витаминов и минералов в злаках, которые могут не содержаться в естественных условиях, производители распыляют их, а молоко можно смывать!

6.Овсянка Паган

Одна овсянка — восхитительный и отличный способ съесть цельнозерновые продукты. Одна порция в 40 граммов содержит 147 калорий, 3,6 грамма клетчатки и 4,8 грамма белка. Попробуйте овсяную кашу по-язычески, добавив в нее дополнительные цельнозерновые продукты, такие как пшено, и другие продукты, богатые клетчаткой, такие как семена льна, орехи и фрукты.


Миндальное молоко: три преимущества для здоровья

Emily DeLacey MS, RD является зарегистрированным диетологом и в настоящее время работает на Ямайке специалистом по профилактике ВИЧ / СПИДа.Она училась в Центральном Вашингтонском университете для получения степени бакалавра наук и диетологии и продолжила обучение после стажировки в Государственном университете Кента для получения степени магистра наук и питания, уделяя особое внимание общественному здравоохранению и защите интересов. Она служила волонтером Корпуса мира США в Малави в 2012-2014 годах, работая советником по вопросам здравоохранения в сельской деревне, погружаясь в радости жизни без электричества и водопровода. Она побывала в более чем 20 странах и 47 из 50 штатов США.Путешествия, приключения и знакомство с новыми культурами сделали ее страстным поборником равенства в питании и благополучии для всех людей.

Что такое ячменная крупа? (с иллюстрациями)

Ячменная каша — это тип каши, приготовленной из ячменя, заменителя цельнозерновой пшеницы, часто потребляемого людьми, ищущими более здоровый подход к зерновым. В хлопьях часто используются цельные очищенные ягоды ячменя, приготовленные на молоке или воде и подслащенные медом, сахаром или другими ингредиентами.Ячменную крупу можно превратить в зерновые хлопья или другие формы с использованием типичных механизмов пищевой промышленности, часто с добавлением свежемолотой ячменной муки в ингредиенты. Многие диетологи и эксперты по здоровью рекомендуют ячменные хлопья из-за их высокого содержания питательных веществ по сравнению с хлопьями на основе овса или пшеницы, высоко оценивая их высокое содержание клетчатки и белка.

Типичный ячменный злак сделан из свежих ягод ячменя, цельного зерна, похожего на ягоды пшеницы из-за содержания белка глютена. Ягоды ячменя часто отделяются от твердой и несъедобной оболочки перед продажей на рынки и в продуктовые магазины, поскольку эти внешние покрытия нельзя сломать или размягчить во время приготовления. Так же, как ягоды пшеницы и овес, ячмень можно варить с водой и молоком и использовать в качестве хлопьев. Этот тип хлопьев часто рекомендуется для младенцев, которые плохо реагируют на рисовые, овсяные или пшеничные хлопья из-за аллергии или проблем с пищеварением.

Чаще всего вареная ячменная каша является хорошей заменой вареной овсянке и заправляется с использованием тех же основных ингредиентов. Приправы, такие как корица и имбирь, а также добавки, такие как сахар, мед или яблоки, часто сопровождают хлопья, приготовленные из вареных ягод ячменя. Некоторые производители зерновых используют смесь различных цельнозерновых продуктов, таких как пшеница, киноа и овсяные хлопья, в ячменных хлопьях, увеличивая содержание цельного зерна на порцию. Следует отметить, что большая часть ячменных злаков действительно содержит глютен, поэтому людям с чувствительностью к глютену следует искать другие источники питания.

Из обработанных холодных злаков с ячменем в качестве основного ингредиента часто используется свежемолотая ячменная мука в исходном рецепте, в результате чего получаются хлопья злаков и другие формы злаков. Это часто достигается с помощью оборудования для производства пищевых продуктов и других методов, которые не всегда могут быть реализованы на обычных кухнях. Многие врачи и диетологи рекомендуют большинству людей ячменную крупу из-за ее высокого содержания питательных веществ и относительно умеренного содержания энергии. Помимо клетчатки и антиоксидантов, которые важны для поддержания надлежащего здоровья и функционирования организма, ячмень также содержит большое количество аминокислот, которые необходимы для правильного роста и обновления клеток.

Рынок зерновых ингредиентов по типу (пшеница, рис, овес, кукуруза, ячмень), применению (хлопья для горячего завтрака, хлопья для холодного завтрака) и географии

НЬЮ-ЙОРК, 12 мая 2014 г. / PRNewswire / — Reportlinker.com сообщает, что в своем каталоге доступен новый отчет о маркетинговых исследованиях:

Рынок зерновых ингредиентов по типу (пшеница, рис, овес, кукуруза, ячмень), применению (хлопья для горячего завтрака, хлопья для холодного завтрака) и географии — глобальные тенденции и прогноз до 2019 г.

http://www.reportlinker.com / p02082018 / Зерновые-Ингредиенты-Рынки-по типам-Пшеница-Рис-Овес-Кукуруза-Ячмень-Применение-Горячие-Зерновые-Зерновые-Холодные-Завтрак-Хлопья — География — Глобальные тенденции — Прогноз до -2019.html

Сухие завтраки обычно состоят из цельного зерна, такого как овес, пшеница, рис, ячмень, рожь и другие злаки. Цельные зерна состоят из цельного, измельченного, потрескавшегося или чешуйчатого зерновки, основные анатомические компоненты которого, такие как крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби. Они присутствуют в тех же относительных пропорциях, что и в интактном зерновке. Таким образом, цельное зерно является хорошим источником клетчатки и важных питательных веществ, таких как селен, калий и магний. В них также мало насыщенных жиров.Они также содержат полезные полиненасыщенные жирные кислоты.

Прогнозируется, что к 2019 году рынок ингредиентов для хлопьев для завтрака достигнет 755,4 млн долларов. Производители хорошо осведомлены о развивающемся рынке ингредиентов для хлопьев для завтрака. Поскольку ожидается, что рынок будет демонстрировать постоянный рост как в развитых, так и в развивающихся регионах, в отчете проводится анализ рынка в ведущих регионах мира. Различные участники рынка используют разные стратегии роста, которые анализируются в отчете.

Северная Америка — крупнейший рынок ингредиентов для хлопьев для завтрака, за ней следуют Азиатско-Тихоокеанский регион и Европа. Согласно оценкам, с 2013 по 2019 год рынок Азиатско-Тихоокеанского региона будет расти в среднем на 2,7%. Азиатско-Тихоокеанский регион представляет собой наиболее быстрорастущий рынок, за которым следуют Европа и Северная Америка.

В данном отчете представлен всесторонний анализ рынка ингредиентов для сухих завтраков. В отчете были указаны такие ингредиенты хлопьев для завтрака, как пшеница, рис, овес, кукуруза и ячмень.В этом исследовательском отчете глобальный рынок сухих завтраков классифицируется по типам, применению и географическому положению. Рынок ингредиентов для завтрака по типам подразделяется на хлопья, слоеные хлопья, крупу и кусочки.

1 ВВЕДЕНИЕ

1,1 ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ
1,2 ОПИСАНИЕ ОТЧЕТА
1,3 ОХВАТЫВАЕМЫЕ РЫНКИ
1,4 ЗАИНТЕРЕСОВАННЫЕ СТОРОНЫ
1,5 МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.5.1 ОЦЕНКА РАЗМЕРА РЫНКА
1.5.1.1 Рыночное сокращение и данные Триангуляция
1.5.1.2 Предположения, сделанные для данного отчета
1.5.1.3 Бифуркация лет, учтенных в данном отчете
1.5.1.4 Ключевые данные, взятые из вторичных и первичных источников

2 ИСПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

3 PREMIUM INSIGHTS

4 ОТРАСЛЕВОЙ АНАЛИЗ

4,1 ВВЕДЕНИЕ
4,2 АНАЛИЗ ЦЕПИ ПОСТАВОК
4,3 ДОЛЯ РЫНКА (СТОИМОСТЬ
ОЦЕНКА
ИССЛЕДОВАНИЕ СРЕДСТВ
АНАЛИЗ ЦЕНЫ) 4. 4.1 МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ, ПРИНЯТЫЕ FDA и EFSA
4.4.2 ДРУГИЕ АССОЦИАЦИИ
4,5 ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВЫБОР ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
4.5.1 ПРОСТОТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
4.5.2 ОБРАБОТКА НАСТОЯЩЕГО УРОВНЯ НУТРИЕНТОВ
4,6 СООТВЕТСТВУЮЩИЕ РЫНКИ

5 ОБЗОР РЫНКА

5,1 ВВЕДЕНИЕ
5,2 ИСТОРИЯ И ЭВОЛЮЦИЯ
5,3 СТАТИСТИКА РЫНКА
5.3.1 РЫНОК ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
5.3.2 ОБЩИЙ АДРЕСНЫЙ РЫНОК

6 АНАЛИЗ РЫНКА

6,1 ВВЕДЕНИЕ
6,2 ПОБЕДИТЕЛЬНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
6.2.1 НИОКР и ИННОВАЦИИ ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
6,3 ПРОБЛЕМА ГОРЕНИЯ
6.3.1 ВОПРОСЫ ЗДОРОВЬЯ, СВЯЗАННЫЕ С ПОТРЕБЛЕНИЕМ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ЗЕРНО
6,4 ДИНАМИКА РЫНКА
6.4.1 Драйверы для здоровья
6.4.110.1 и повышение благополучия 6.4.1.2 Western Diet Growth
6.4.1.3 Повышение предпочтения потребителей в отношении полуфабрикатов и готовых блюд
6.4.2 ОГРАНИЧЕНИЯ

6.4.2.1 Колебания цен на сырье
6.4.2.2 Нарушение протеинов при экструзии зерна
6. 4.3 ВОЗМОЖНОСТИ
6.4.3.1 Развивающиеся рынки и изменение образа жизни потребителей
6.4.3.2 Растущее беспокойство по поводу ожирения
6.4.4 АНАЛИЗ ПЯТИ СИЛ ПОРТЕРА
6.4.5 СТЕПЕНЬ КОНКУРЕНЦИИ
6.4.6 ТОРГОВАЯ СПОСОБНОСТЬ ПОСТАВЩИКОВ
6.4.7 ТОРГОВАЯ СИЛА ПОСТАВЩИКОВ
6.4.7 ЗАГОВОРЫ ПОКУПАТЕЛИ
6.4.8 УГРОЗА НОВЫХ ЗАПИСЕЙ
6.4.9 УГРОЗА ЗАМЕСТИТЕЛЕЙ

7 РЫНОК ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ

7,1 ЗЕРНОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТ
7,2 ПШЕНИЦА
7.2.110 ЗЕРНОВЫЕ ХЛОПЬЯ 90 PUFF
7.2.3 ПШЕНИЦА
7.2.4 КУСОЧКА ПШЕНИЦЫ
7.2.5 ПШЕНИЦА: ДРУГИЕ
7,3 РИС
7.3.1 РИСОВЫЕ ХЛОПЬЯ
7.3.2 ПУШКА РИСА
7.3.3 КУСОЧКА РИСА
7.3.4 КУСОЧКА РИСА

7.3.5 РИС: ДРУГИЕ
7,4 ОВЕС
7.4.1 Овсяные хлопья
7.4.2 Овсяная пленка
7.4.3 Овсяная крупа
7.4.4 Кусок овса
7.4.5 Овес: ДРУГИЕ
7,5 КУКУРУЗА
7,5 .1 КУКУРУЗА
7.5.2 КУКУРУЗА ПУФ
7.5.3 КУКУРУЗА
7.5.4 КУКУРУЗА: ДРУГИЕ
7,6 ЯЧМЕНЬ
7. 6.1 ЯЧМЕННАЯ ХЛОПЬ
7.6.2 ЯЧМЕННАЯ ПУФ
7.6.3 BARLEY GRIT
7.6.4 BARLEY CHUNK
7.6.5 BARLEY: OTHERS
7,7 ДРУГИЕ ЗЕРНОВЫЕ

8 РЫНОК ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ

8,1 ВВЕДЕНИЕ
8,2 ГОРЯЧИЕ ЗЕРНОВЫЕ
8,3 ХОЛОДНЫЕ ЗЕРНЫ
8,4 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА
8,5 ЕВРОПА
8,6 АЗИЯ-ТИХООКЕАН
8,7 ROW

9 РЫНОК ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ГЕОГРАФИИ

9,1 ВВЕДЕНИЕ
9.1.1 НОВЫЕ ИННОВАЦИИ ЛИДИРУЮТ НА РЫНКЕ ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
9,2 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА
9.2.1 США
9.2.2 КАНАДА
9.2.3 МЕКСИКА
9,3 ЕВРОПА
9.3.1 РОССИЯ
9.3.2 Великобритания
9.3.3 ГЕРМАНИЯ

9.3.4 Франция
9.3.5 ИТАЛИЯ
9.3.6 ЕВРОПА: ДРУГИЕ
9,4 Азиатско-Тихоокеанский регион
9.4.1 КИТАЙ
9.4.2 ИНДИЯ
9.4.3 ИНДОНЕЗИЯ
9.4.4 ЯПОНИЯ
9.4.5 АВСТРАЛИЯ
9.4.6 АЗИЯ-ТИХООКЕАН: ДРУГИЕ
9,5 РЯД
9.5.1 АФРИКА
9.5.2 АРГЕНТИНА
9.5.3 БРАЗИЛИЯ
9. 5.4 ДРУГИЕ

10 КОНКУРЕНТНЫЙ ЛАНДШАФТ

10,1 ВВЕДЕНИЕ
10,2 ЗЕРНОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТ: ВЫСОКОКОНКУРЕНТНЫЙ РЫНОК
10,3 РАСШИРЕНИЕ И ИНВЕСТИЦИИ — НАИБОЛЕЕ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫЙ СТРАТЕГИЧЕСКИЙ ПОДХОД , 6 СОГЛАШЕНИЙ / ПАРТНЕРСТВА / СОТРУДНИЧЕСТВА
10,7 ВЫПУСК НОВОГО ПРОДУКТА / ТЕХНОЛОГИИ
10,8 ИНВЕСТИЦИИ И РАСШИРЕНИЯ

11 ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ (Краткая информация о компании, последние финансовые результаты, продукты и услуги, стратегии и аналитические данные, а также последние разработки) *

11,1 ASSOCIATED BRITISH FOODS PLC
11,2 ARCHER DANIELS MIDLAND COMPANY
11,3 BUNGE LIMITED
11,4 CARGILL INC.
11,5 CEREAL INGREDIENTS INC.
11,6 KERRY GROUP PLC
11,7 LIMAGRAIN
11,8 RICEBRAN TECHNOLOGIES
11,9 SENSORYEFECTS
11,1 SUNOPTA INC.
* Краткий обзор компании, последние финансовые результаты,
продукты и услуги, стратегии и идеи, а также недавние разработки могут не быть отражены в случае компаний, не котирующихся на бирже.


ПЕРЕЧЕНЬ ТАБЛИЦ

ТАБЛИЦА 1 ОЦЕНКА РАЗМЕРА РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
ТАБЛИЦА 2 ДОЛЯ (СТОИМОСТЬ) ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, ПО ВИДУ, 2012 ГОД
ТАБЛИЦА 3 ОСНОВНЫЕ ЗЕРНОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ВИДЫ ПРОДАЖИ 9010 , 2012-2019 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 5 ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 6 ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 гг. (МЛН долл.)
ТАБЛИЦА 7 ИНГРЕДИЕНТЫ ПШЕНИЦЫ ОБЪЕМ РЫНКА ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 8 ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ЗЕРНОВ ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 9 ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ЗЕРНОВ ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 10 ОБЪЕМ РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ РИСА ЗЕРНА, ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 11 ОБЪЕМ РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ РИСА ЗЕРНА, ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 12 ОБЪЕМ РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ РИСА, ПО ВИДУ, 2012 2019 (МЛН $)
ТАБЛИЦА 13 ОБЪЕМ РЫНКА РИСНЫХ ЗЕРНОВ ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 14 ОБЪЕМ РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ ОВСА ЗЕРНА, ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 15 РАЗМЕР РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ ОВСА, ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 16 РАЗМЕР РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ ОВСА, 2012 -2019 (МЛН $)

ТАБЛИЦА 17 ОБЪЕМ РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ КУКУРУЗЫ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 18 РАЗМЕР РЫНКА КУКУРУЗЫ, ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 19 РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, 2012 Г. -2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 20 ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ КУКУРУЗЫ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 21 ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 22 ИНГРЕДИЕНТ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ЯЧЕЛОВ , ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 23 РАЗМЕР РЫНКА ЯЧМЕННОГО ЗЕРНА, ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 24 ОБЪЕМ РЫНКА ЯЧМЕННОГО ЗЕРНА, ПО ВИДУ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 25 ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 26 РАЗМЕР РЫНКА ПРОЧИХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 27 РАЗМЕР РЫНКА ПРОЧИХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 28 ОБЪЕМ РЫНКА ПРОЧИХ ИНГРЕДИЕНТОВ ЗЕРНОВЫХ ПО ВИДАМ, 2012-2019 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 29 ПРОЧИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ЗЕРНОВЫХ МАРШРУТОВ РАЗМЕР КЕТОВ, ПО ВИДУ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 30 ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 31 РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 32 РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ГОРЯЧИХ ЗЕРНОВ ПО ГЕОГРАФИИ, 2012-2019 гг. (МЛН $)

ТАБЛИЦА 33 ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ГОРЯЧИХ ЗЕРНОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 34 РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В ХОЛОДНЫХ ЗЕРНАХ, ПО ГЕОГРАФИИ, 2012-2019 (МЛН. РАЗМЕР ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 (т)
ТАБЛИЦА 36 U.S .: ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 гг. (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 37 США: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 38 КАНАДА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ 2012-2019 (МЛН ДОЛЛ.)
ТАБЛИЦА 39 КАНАДА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 40 МЕКСИКА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 41 МЕКСИКА : ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 42 РОССИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 43 РОССИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012- 2019 (MT)
ТАБЛИЦА 44 U.K .: ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 45 ВЕЛИКОБРИТАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 46 ГЕРМАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ 2012-2019 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 47 ГЕРМАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 48 Франция: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 49 Франция : ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 50 ИТАЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МЛН. $)

ТАБЛИЦА 51 ИТАЛИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 52 ОСТАЛЬНАЯ ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 53 Остаточный компонент ЕВРОПЫ: ЗЕРНА РАЗМЕР РЫНКА, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 54 КИТАЙ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 55 КИТАЙ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ )
ТАБЛИЦА 56 ИНДИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 57 ИНДИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 58 ИНДОНЕЗИЯ: ИНГРЕДИЕНТ НА ​​РЫНКЕ ЗЕРНОВЫХ ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 59 ИНДОНЕЗИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 60 ЯПОНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МЛН. ТАБЛИЦА 61 ЯПОНИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 62 АВСТРА АЛИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 63 АВСТРАЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (млн т) ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 65 ОСТАВЛЕНИЕ АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКОГО РЫНКА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (млн т)

ТАБЛИЦА 66 АФРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 67 АФРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 68 АРГЕНТИНА, ПОКАЗАТЕЛИ ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПРИЛОЖЕНИЕ, 2012-2019 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 69 АРГЕНТИНА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 70 БРАЗИЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (ТАБЛИЦА ДОЛЛАРОВ)
71 БРАЗИЛИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 72 ОСТАВЛЕНИЕ РЫНКА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 73 Остаток ряда: ИНГРЕДИЕНТ ЗЕРНОВЫХ РАЗМЕР, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 74 РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ГЕОГРАФИИ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 75 РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ГЕОГРАФИИ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 76 АМЕРИКА: ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО СТРАНАМ, 2012-2019 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 77 СЕВЕРНАЯ АМЕРИЯ CA: ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО СТРАНАМ, 2012-2019 (МТ)

ТАБЛИЦА 78 Ед. S: ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 ГОДЫ (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 79 США: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ) 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 81 КАНАДА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 82 МЕКСИКА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 83 МЕКСИКА : ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 84 ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СТРАНАМ, 2012-2019 (МЛН. 2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 86 РОССИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 87 РОССИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 88 U.K .: ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 ГОДЫ (МЛН $)
ТАБЛИЦА 89 ВЕЛИКОБРИТАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ) 2012-2019 (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 91 ГЕРМАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 92 Франция: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2012-2019 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 93 Франция : ОБЪЕМ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 94 ИТАЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 95 ИТАЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2012- 2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 96 ДРУГИЕ СТРАНЫ ЕВРОПЫ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2012-2019 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 97 ДРУГИЕ СТРАНЫ ЕВРОПЫ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)

ТАБЛИЦА 98 Азиатско-Тихоокеанский регион: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СТРАНАМ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 99 Азиатско-Тихоокеанский регион: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СТРАНАМ, 2012-2019 (МТ) РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 101 КИТАЙ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 102 ИНДИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2012-2019 МЛН.)
ТАБЛИЦА 103 ИНДИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 104 ИНДОНЕЗИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МЛН. $)

ТАБЛИЦА 105 ИНДОНЕЗИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 106 ЯПОНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2012-2019 (МЛН. ТИП, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 108 АВСТРАЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2012-2019 (МЛН ДОЛЛ. ДРУГИЕ АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКИЕ СТРАНЫ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МЛН. ДОЛЛ. ОБЪЕМ РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 113 СТРОКА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 114 АФРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2012-2019 ($ МЛН.)
ТАБЛИЦА 115 АФРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 116 АРГЕНТИНА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2012-2019 (МЛН. $)

ТАБЛИЦА 117 АРГЕНТИНА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 118 БРАЗИЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2012-2019 (МЛН. $) ТИП, 2012-2019 (МТ)
ТАБЛИЦА 120 ДРУГИЕ СТРАНЫ РЯДА: РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2012-2019 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 121 ДРУГИЕ СТРАНЫ РЯДА: РАЗМЕР РЫНКА СЛОЯ, ПО ВИДУ, 2012-2019 (МТ )
ТАБЛИЦА 122 СЛИЯНИЯ И ПРИОБРЕТЕНИЯ, 2011-2014 ГОДЫ
ТАБЛИЦА 123 СОГЛАШЕНИЯ / ПАРТНЕРСТВА / СОТРУДНИЧЕСТВО, 2013-2014 ГОДЫ
ТАБЛИЦА 124 ЗАПУСК НОВЫХ ПРОДУКТОВ / ТЕХНОЛОГИЙ, 2013
ТАБЛИЦА 125 ИНВЕСТИЦИИ И РАСШИРЕНИЯ, 2011-2014 ГОДЫ
ТАБЛИЦА 126 PGP INTERNATIONAL: И ИХ ОПИСАНИЕ
ТАБЛИЦА 127 ADM: ПРОДУКТЫ И ИХ ОПИСАНИЕ
ТАБЛИЦА 128 CARGILL: ПРОДУКТЫ И ИХ ОПИСАНИЕ
ТАБЛИЦА 129 ЗЕРНОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ПРОДУКТЫ И ИХ ОПИСАНИЕ
ТАБЛИЦА 130 KERRY GROUP: ПРОДУКТЫ И ИХ ОПИСАНИЕ ОГРАНИЧЕНИЯ
ТАБЛИЦА 131
ТАБЛИЦА 132 RICEBRAN: ПРОДУКТЫ И ИХ ОПИСАНИЕ
ТАБЛИЦА 133 СЕНСОРНЫЕ ЭФФЕКТЫ: ПРОДУКТЫ И ИХ ОПИСАНИЕ
ТАБЛИЦА 134 SUNOPTA: ПРОДУКТЫ И ИХ ОПИСАНИЕ

ПЕРЕЧЕНЬ ЦИФР

РИСУНОК 1 МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
РИСУНОК 2 МЕТОДОЛОГИЯ ОЦЕНКИ РАЗМЕРА РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
РИСУНОК 3 ДОЛЯ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ (СТОИМОСТЬ), ДОЛЯ (СТОИМОСТЬ) 2013 г. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
РИСУНОК 5 АНАЛИЗ ДОЛИ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ГЕОГРАФИИ, 2013–2019 гг. (МЛН $)
РИСУНОК 6 ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ГЕОГРАФИИ, 2014 г.2019
РИСУНОК 7 ДОЛЯ (СТОИМОСТЬ) НА РЫНКЕ ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ И РАЗМЕРАМ РЫНКА, ПО ГЕОГРАФИИ, 2014 ГОД (МЛН. ДОЛЛАРОВ)

РИСУНОК 8 РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ И ГЕОГРАФИИ, 2014 г. (МЛН. Долл. США) РЫНОК ИНГРЕДИЕНТОВ
РИСУНОК 11 ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ И АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА ПО КЛЮЧЕВЫМ ИГРОКАМ, 2009-2014 ГОДЫ
СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ
РИСУНОК 16 ДИНАМИКА РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
РИСУНОК 17 АНАЛИЗ ПЯТИ СИЛ ПОРТРА
РИСУНОК 20 РАЗВИТИЕ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, 2009-2014 ГОДЫ
РИСУНОК 21 РАЗМЕР РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СТРАТЕГИИ РОСТА, 2009–2014 гг.
РИСУНОК 22 РАЗВИТИЕ РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО СТРАТЕГИЯМ РОСТА, 2009–2014 гг.
РИСУНОК 23 СТРАТЕГИИ РОСТА РЫНКА ЗЕРНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО КОМПАНИЯМ, 2009–2014 гг.

Чтобы заказать этот отчет: Рынок зерновых ингредиентов по типу (пшеница, рис, овес, кукуруза, ячмень), применению (хлопья для горячего завтрака, хлопья для холодного завтрака) и географии — глобальные тенденции и прогноз до 2019 г.
http: // www.reportlinker.com/p02082018/Cereal-Ingredients-Market-by-Type-Wheat-Rice-Oat-Corn-Barley-Application-Hot-Breakfast-Cereal-Cold-Breakfast-Cereal-Geography—Global-Trends— Прогноз до 2019.html

__________________________
Связаться с Клэр: [электронная почта]
США: (339) -368-6001
Внутр.: +1 339-368-6001

ИСТОЧНИК Reportlinker

Лучшие цельнозерновые злаки

Термин цельное зерно стал намного сложнее, чем кажется.Быстрая прогулка по проходу с зерновыми в продуктовом магазине заставит вас поверить в то, что практически каждый упакованный продукт сделан из цельного зерна. Это не так — и не все цельнозерновые продукты одинаковы. Вот что вам нужно знать при покупке хлопьев.

Подобные утверждения ничего не значат:

«Теперь из цельного зерна!»

«10 граммов цельного зерна в каждой порции»

«Включает цельнозерновые продукты в каждый укус!»

Такие претензии обычно появляются в отношении наименее питательных сахарных злаков, таких как Lucky Charms, Cinnamon Toast Crunch, Trix и т. Д.Хотя эти злаки включают какого-то вида цельного зерна, они не на 100% состоят из цельного зерна и не содержат много здоровой клетчатки, к тому же они все еще содержат сахар.

Обработанное цельное зерно по сравнению с «Целым» цельным зерном

Некоторые злаки изготавливаются из цельного зерна, размолотого в муку и смешанного с загустителями, ароматизаторами, витаминами и другими ингредиентами в процессе приготовления злаков. Эти злаки могут быть очень полезными, но каждый раз, когда вы интенсивно что-то перевариваете, вы теряете часть питательных свойств.Исследования показали, что «неповрежденные» зерна — ядра зерна, которые едят в чистом виде — лучше снижают уровень холестерина и поддерживают здоровье сердца, чем цельнозерновые продукты, подвергшиеся высокой степени переработки. Вот несколько (вкусных!) Холодных каш из цельного зерна:

  • Uncle Sam (ингредиенты: зерна цельной пшеницы, семена льна, соль, ячменный солод)
  • Erewhon Crispy Brown Rice (ингредиенты: органический коричневый рис, ячменный солод, морская соль)
  • Bob’s Red Mill Meusli (ингредиенты: цельнозерновая пшеница, финики, семена подсолнечника, изюм, цельнозерновая рожь, цельнозерновой ячмень, цельнозерновой овес, цельнозерновой тритикале, льняное семя, миндаль, грецкие орехи)
  • Осенняя пшеница Каши (ингредиенты: органическая цельная пшеница, органический сахар, натуральный ароматизатор)
  • Kashi Simply Maize (ингредиенты: органическая кукуруза, органический сахар, соль, органическая патока)
  • Измельченная пшеница Barbara’s (ингредиенты: 100% цельная пшеница)

Как выбрать здоровую кашу

Есть много видов цельного зерна — пшеница, овес, кукуруза, коричневый рис, рожь, ячмень, киноа и т. Д. — которые можно превращать в горячие и холодные каши.Таким образом, у вас есть много вариантов вкусных цельнозерновых злаков на выбор. Старайтесь покупать и пробовать различные злаки, чтобы вы получали самые разнообразные питательные вещества из этих вкусных злаков. Вот на что обращать внимание при покупке хлопьев:

  • По крайней мере, 3 грамма клетчатки на 100 калорий (то есть, если каша содержит 200 калорий на порцию, она должна содержать не менее 6 граммов клетчатки) — это признак того, что злак действительно цельнозерновой
  • 6 или менее граммов сахара на порцию (в хлопьях с изюмом или другими сухофруктами будет больше, и это нормально)
  • Органические или натуральные бренды, которые сделаны из ответственно выращенных ингредиентов (слово «натуральный» на этикетке продуктов не имеет большого значения, но многие бренды в секторе натуральных продуктов предлагают более полезные злаки, приготовленные из более полезных ингредиентов)
  • Я рекомендую некоторые другие полезные злаки

Ферментированные злаки — глобальная перспектива.

Глава 1. Ферментированные злаки — глобальная перспектива. Глава 1.

ГЛАВА 1
ЗЕРНОВЫЕ: ОБОСНОВАНИЕ БРОЖЕНИЯ


ВВЕДЕНИЕ

Глобальное значение зерновых культур для питания человека и более того, письменная история человека и сельского хозяйства не может быть преувеличена. Зерновые злаки — это плоды растений, принадлежащих к семейству злаковых ( Gramineae ).Пища, обеспечиваемая злаками, часто упоминается в Библии, и по многим другим критериям они являются наиболее важной группой производимых продовольственных культур. в мире. Зерновые культуры энергоемки, содержат 10 000-15 000 кДж / кг, примерно в 10-20 раз больше энергии, чем большинство сочных фруктов и овощей. Питательно, они являются важными источниками диетического белка, углеводов, комплекса B витаминов, витамина Е, железа, микроэлементов и клетчатки.Было подсчитано что мировое потребление зерновых напрямую обеспечивает около 50 процентов белка и энергия, необходимая для питания человека, с зерновыми, обеспечивающими дополнительный 25 процентов белка и энергии через посредников в животноводстве. Некоторые крупы, особенно пшеница, содержат белки, образующие глютен, который необходим для квасный хлеб. Хотя сушеные зерна злаков представляют собой живые клетки, которые дышат, при хранении в подходящей среде цельное зерно может храниться в течение многих годы.В 1996 году мировое производство зерновых составило более двух миллиардов метрических единиц. тонн (Рисунок 1). Основные зерновые культуры, производимые во всем мире, включают пшеницу, рис, кукурузу. и ячмень (рис. 2). Другие основные производимые зерновые культуры включают сорго, овес, пшено и рожь. Азия, Америка и Европа производят более 80 процентов зерновые культуры мира. Пшеница, рис, сорго и просо производятся в большие количества в Азии; кукуруза и сорго — основные сельскохозяйственные культуры в Америке, и ячмень, овес и рожь являются основными культурами в бывшем СССР и Европе (Чавен и Кадам, 1989).

Зерновые культуры используются в различных продуктах питания. Только две злаки, пшеница и рожь, являются подходит для приготовления квасного хлеба. Наиболее распространенное использование злаков находится в кулинарии либо непосредственно в виде зерна, муки, крахмала, либо в виде манной крупы, и т. д. Еще одно распространенное использование злаков — это приготовление алкогольных напитков. такие как виски и пиво (ячмень; сорго), водка (пшеница), американский бурбон (рожь), японское саке (рис) и т. д. Разнообразие уникальных, местных ферментированных продукты, кроме квасного хлеба и алкогольных напитков, также производятся в регионах мира, которые в основном полагаются на растительные источники белка и калорий.В развитых странах, которые получают большую часть белка из продуктов животного происхождения, злаки все чаще используются в качестве корма для животных. Более 70 процентов крупы урожай, произведенный в развитых странах, скармливается скоту; тогда как при разработке страны, 68-98 процентов зерновых культур используется для потребления человеком (Betschart 1982; Чавен и Кадам, 1989).

Рисунок 1 — Мировое производство зерновых из 1961–1996. Данные ФАО, Рим

Рисунок 2 — Мировое производство основных зерновых культур с 1961-1996 гг. Данные ФАО, Рим

ИСТОРИЯ

Происхождение земледелие находится в «Плодородном полумесяце», широкий пояс Юго-Восточной Азии, включающий Южную Турцию, Палестину, Ливан и Северный Ирак.Обильные дожди выпали в высокогорьях этого района, где до сих пор существует большое разнообразие дикорастущих злаков. Triticum dicoccoides (пшеница) и Hordeum spontaneum (ячмень) собирали местные жители. Есть свидетельства того, что жители Уади эль-Натуф Телль из Юго-Восточной Азии были первые зерновые культиваторы около 7 800 г. до н.э. (Таблица 1). К 5000 г. до н.э. дикие животные стали редкими, составляя лишь 5 процентов рациона, в то время как зерновые и сельскохозяйственные животные обеспечивали значительную часть пищи человека (Furon, 1958).Ранняя дикая пшеница ( Triticum ) и ячмень ( Hordeum ) виды были диплоидными, переносились мало семян и опадают с растения при созревании, что затрудняет сбор урожая. Полиплоидные растения могут возникать в природе, но имеют мало шансов на самораспространение. без культивирования (Raven и др. , 1986). Выращивание и орошение злаков позволили разрастаться полиплоидным зернам. Полиплоидные зерна демонстрируют меньшая генетическая изменчивость, поскольку каждый ген представлен в нескольких копиях, вызывая большая генетическая однородность и значительное увеличение стабильности и урожайности.В Первые стабильные линии полиплоидных злаков были выявлены еще в 6000 году до нашей эры. С другой стороны, генетическая изменчивость диплоидных диких типов была важна для чтобы вывести растения, адаптированные к различным условиям окружающей среды и географическому положению. области (Feldman and Sears, 1981) . Triticum turgide dicoccoides был скрещен с Triticum Fanchii с получением Triticum aestvum , предка настоящей пшеницы. T. aestivum имеет 42 хромосомы по сравнению с 14 хромосомами. Т.Монококк . Сегодня насчитывается более 20000 сортов T. aestivum по всему миру. Во времена Римской империи T. dicoccoides (по буквам) был использовался для выпечки хлеба, а T. vulgaris (силиго) использовался для супов, потому что из-за низкого содержания глютена (Simoon, 1982). Изначально пшеница и ячмень были выращивался в Юго-Восточной Азии, тогда как рис выращивался в Азии, кукуруза в Америка, а в Африке — сорго и просо (таблица 1). За последние 200 лет активные программы генетического отбора и манипуляции изменили характер оригинального Triticacee от небольшого количества зерен и с низким содержанием глютена до обильного зерна, богатые белками, образующими глютен. Тритикале (род Trticosecale ) относительно новый злак, который был разработан путем скрещивания пшеницы и ржи с целью совместить переносимость ржи к плохим почвенно-климатическим условиям с превосходные технологические характеристики пшеницы (Бушук, Лартер, 1980).

Таблица 1. Оценка происхождения и раннего возделывания зерновых 1

ЗЕРНОВЫЕ

ВРЕМЯ

РАСПОЛОЖЕНИЕ

Пшеница

7000 г. до н.э.

Ближний Восток

Ячмень

7000 г. до н.э.

Ближний Восток

Рис

4 500 г. до н. Э.

Азия

кукуруза

4 500 Б.C

Центральная Америка

Просо

4000 г. до н. Э.

Африка

Сорго

4000 г. до н.э.

Африка

Рожь

400 г. до н.э.

Европа

Овес

100 г. н.э.

Европа

Тритикале

1930 г.Д.

СССР, Европа

1 Source-McGee, 1984

ЗЕРНОВЫЕ

Пшеница

Одно из старейших культурных растений. Сегодня их больше, чем Существуют 50000 сортов пшеницы, и, как следствие, пшеница может выращиваться в относительно широкий диапазон климатических условий.Лучше всего растет в умеренном климате, он восприимчив к болезням в теплых влажных регионах и не может выращиваться так далеко от экватора, как рожь и овес. В Америку пшеницу завезли рано семнадцатый век, где он стал известен на Великих равнинах к 1855 году (Макги 1984). Различные сорта пшеницы классифицируются в зависимости от сезона посадки. и состав эндосперма. Пшеница занимает особое место среди злаков, потому что при смешивании пшеничной муки с водой образуется эластичная матрица, называемая глютеном. необходим для производства квасного хлеба.«Твердая пшеница» как правило, содержат относительно высокий уровень крахмала и относительно низкий уровень белок, в то время как обратное верно для «мягкой пшеницы». Высокий протеин мука лучше всего подходит для макаронных изделий и хлеба, а мука из мягких сортов пшеницы — отлично подходит для тортов, пирожных и т. д.

Рис

Вторая по урожайности зерновая культура возникла в Индийский субконтинент и Африка. Сегодня 90 процентов мирового урожая риса составляет выращивается в Азии (FAO, 1996).Александру Македонскому приписывают введение риса в Европу около 300 г. до н.э. Для выращивания риса требуется больше воды, чем для выращивания других злаков. сельскохозяйственных культур, хотя рис является высокопродуктивной культурой. Есть несколько тысяч сорта риса, которые могут различаться по цвету, аромату и размеру зерна. Главный рекламный ролик Различие между типами риса заключается в размере зерна, то есть длинном, среднем и коротком. Длиннозерный рис, также называемый «индийским», имеет тенденцию к разделению относительно легко готовится, остается сухим и слоистым.Рис короткозернистый, также называемый «японским». становится липким, влажным и твердым при приготовлении. В отличие от пшеницы, чаще всего употребляют рис. как зерно, а не как мука. Различные виды помола включают коричневый рис. (оболочка удалена), нешлифованный рис (шелуха, отруби и большая часть зародышей удалены) и полированный рис (с неотшлифованного риса удален алейроновый слой). Поскольку полировка удаляет большая часть липидов, последний продукт относительно стабилен при хранении. В открытие того, что рисовые отруби могут облегчить бери-бери, привело к открытию витамин тиамин.Традиционная техника пропарки риса в Индии и Пакистан (также называемый «переработанным рисом») перед измельчением улучшает питательные качества зерна благодаря содержанию витаминов группы B в отрубях и зародыш диффундирует в эндосперм.

Дикий рис родом из района Великих озер в Северной Америке, где изначально собирали из дикой природы коренными индейцами. Хотя в настоящее время выращивают дикий рис, он дорогой и составляет менее 1 процента американского рынка риса.Сначала рис ферментируется для получения орехового вкуса и облегчения шелушения.

Кукуруза

Кукуруза первоначально выращивалась в Центральной Америке и стал основным продуктом инков Перу, майя и ацтеков Мексики и в начале обитатели скал юго-запада Америки. Колумб вернул кукурузу в Европу где он стал популярной культурой на юге. Классифицируются разные виды кукурузы в зависимости от содержания в них белка и твердости ядра.Эти включают поп, кремень, муку, индийскую кукурузу и сладкую кукурузу. Много ниацина в кукурузе находится в связанной форме, и это привело к пеллагре в тех областях, где кукуруза стала пищей штапель. Только в конце 1920-х годов пеллагра была признана витамином. дефицит. Традиционная практика варки кукурузы у коренных жителей Америки. в 5% извести или золе высвобождает связанный ниацин, делая его доступным в качестве питательного вещества.

Просо и сорго

Просо и сорго часто группируют вместе, потому что их Условия выращивания, обработки и использования аналогичны. Просо родом из Африки или в Азии и культивируются более 6 000 лет. Просо хорошо растет в засушливых регионах с бедными почвами и ценятся за относительно высокое содержание белка содержание среди злаков. Сорго возникло в Восточной Африке и сегодня является важная продовольственная культура в Африке, Азии, Индии и Китае, где из нее производят кашу, пресный хлеб («роти» в Индии) и пиво. Цельнозерновая мука из сорго имеет относительно короткий срок хранения, а производство обезжиренной сорго муки требует удаление около 20 процентов веса зерна абразивным способом (Perten, 1983).В Северной Америке просо и сорго используются в основном в качестве корма для скота.

Ячмень

В США ячмень в основном используется на корм, пивоварение. и производство алкоголя, лишь около 2 процентов которого используется в пищу для людей. Ячмень мука производится абразивным шелушением с последующим помолом «жемчужной» ячмень. Шелленбергер (1980) рассмотрел использование ячменной муки и крупы в такие продукты, как супы, заправки и детское питание.

Овес

Около 95 процентов мирового урожая овса используется для животноводства. корм (McGee, 1984). Однако потребление овса в пищу в последнее время увеличилось. до 19 процентов в Соединенных Штатах (Bowers, 1992), возможно, из-за того, что польза для здоровья растворимой клетчатки овса. Овес растет во влажном прохладном климате и стала важной культурой в Северной Европе в начале семнадцатого века. век.Овес имеет относительно небольшой статус среди злаков, потому что он труднее обрабатывать и нестабильны из-за высокого содержания липидов и липазная активность. Сообщения о возможном эффекте снижения уровня холестерина в крови овсяные отруби увеличили популярность его использования в пищу для людей в развитых странах. страны.

Рожь

Рожь, по-видимому, возникла в Центральной Азии около 4000 г. до н.э. как сорняк, заразивший ячмень и пшеницу, и стал одомашненным около Балтийское море в 400 г. до н.э., где оно хорошо растет в прохладном, влажном климате с плохим почва (McGee, 1984).Это традиционно популярное зерно для выпечки хлеба в Северная и Восточная Европа. Ржаная мука имеет относительно низкое содержание глютена по сравнению с пшеничной муке, но содержит уникальный класс углеводов (пентозаны), которые облегчить выпечку хлеба. В результате помола ржи получают муку, которая классифицируется по цвету или содержанию золы (Розса, 1976).

БОТАНИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА ЗЕРНОВЫЕ

Все злаки принадлежат к таксономическому семейству, известному как Gramineae .Прочие глобально важные сельскохозяйственные культуры семейства Gramineae включают сахарный тростник и бамбук. Ботанически Говоря, зерновые злаки — это разновидность «сухих» фруктов, называемых зерновкой. (Рисунок 3). Ботанический плод определяется как созревшая завязь или завязь и прилегающие части. Мякоть плода может происходить из цветоложа, из ткани запястья или из экстрафлоровых структур, таких как прицветники. В Структура плодов зерновки отличается от других плодов (напр.г., мясистые плоды) в том, что тонкая сухая стенка плода сливается с семенной оболочкой. Хлопья неспециалисты иногда воспринимают их как семена, поскольку большая часть их тканей это истинное семя; то есть часть, полученная в результате полового размножения растения. Семена произрастают внутри плода, что защищает их и способствует их распространению. для размножения различными способами для разных растений. Семя — это результат полового размножения растения, когда цветок оплодотворяется и является орган размножения.Структура ядра важна для минимизации повреждение при уборке, сушке, транспортировке, хранении, помоле, проращивании зерна и в повышении питательной ценности (Pomeranz and Bechtel 1978). Выбор сорта с большим зародышем или без оболочки, например, улучшат содержание белка при употреблении цельного зерна.

Посевная часть зерновых состоит из множества компонентов. (Рис. 3), которые в основном состоят из трех частей: семенной оболочки или семенника ( отруби, ), запасающий орган или питательный резерв для семян (эндосперм , ) и миниатюрный растение или зародыш .Ткань плода состоит из слоя эпидермиса и несколько тонких внутренних слоев толщиной в несколько ячеек. Слой алейрона, который просто ниже семенной оболочки, имеет толщину всего в несколько клеток, но богат маслом, минералами, белок и витамины. Крахмал и белок находятся в эндосперме, который представляет собой основную массу зерна и иногда является единственной частью крупы потребляется. Крахмал находится в виде субклеточных структур, называемых гранулами. которые встроены в матрицу белка.Развивающийся эндосперм содержит белковые тела, которые становятся непрерывной фазой по мере созревания зерна. Есть обычно градиент большего количества белка и меньшего количества крахмала на клетку от внешнего к внутренней области эндосперма. Диаметр, форма, гранулометрический состав и другие характеристики гранул крахмала различаются в зависимости от злаков. Крахмал размер гранул составляет от 3 до 8 мкм в рисе; 2-30 м в кукурузе и 2-55 м в кукурузе. пшеница. Резервные белки в эндосперме представлены в виде более мелких белков. тела »размером от 2 до 6 м, которые становятся беспорядочными и слипаются гранулам крахмала в зрелом зерне таких видов, как пшеница.

Рисунок 3. Схематическое изображение зерен злаков (caryopis фрукты).
Для сравнения показан пример настоящей посевной культуры (сои). Из Хаарда И Chism (1996)

Зерновые — Энциклопедия Нового Света

«Зерно» перенаправляется сюда.

Овес, ячмень и некоторые продукты из злаков.

В ботанике злак , также известный как зерно , представляет собой любой член семейства злаковых (Poaceae), который культивируется для получения съедобных крахмалистых отрубей или семян плодов (т.е., ботанически разновидность плода, называемая зерновкой). Основными зерновыми культурами являются пшеница, рис, кукуруза (кукуруза), овес, ячмень, рожь и соргам. Зерновые культуры или зерно используются в пищу для людей, в качестве корма для скота и птицы, а также как часть промышленных процессов, производящих такие продукты, как спирты и масла. Термин «зерно» также используется для обозначения съедобных семян или плодов злаковых растений.

Иногда растения, не относящиеся к семейству злаков, которые, тем не менее, используются во многом так же, как настоящие зерна, например, измельчение их в муку, включаются в состав злаков, например гречиха, амарант и киноа.Однако эти растения, не относящиеся к Poaceae, правильнее обозначать как «псевдозерновые» (UADA 2008a).

Зерно злаков выращивается в больших количествах и дает больше энергии во всем мире, чем любые другие культуры; поэтому они являются основными культурами и составляют основу традиционной диеты. Они также являются богатым источником углеводов. В некоторых развивающихся странах зерно в виде риса или кукурузы составляет практически весь рацион. В развитых странах потребление зерновых является более умеренным и разнообразным, но все же значительным.

Люди вывели множество сортов злаков с целью повышения их устойчивости к болезням и насекомым. Тритикале представляет собой гибрид пшеницы (Triticum) и ржи (Secale) , произведенный человеком.

Обзор

Ассортимент зерновок

Зерно или съедобные семена злаков ботанически известны как зерновка . Зерновка — это разновидность простых сухих плодов, однослойных (образованных из одного плодолистика), нерастущих (не раскрывающихся при созревании), с околоплодником, сросшимся с тонкой семенной кожурой.Оно напоминает семянку, которая также является монокарпелидной и нерастущей, за исключением того, что в семянке одно семя почти заполняет околоплодник, но не прикрепляется к нему. Зерновой злак обычно называют зерном. Это типичный фрукт семейства Poaceae (или Gramineae ), такой как пшеница, рис и кукуруза.

Учитывая, что стенка плода и семя тесно слиты в единое целое, а зерно или зерно является сухим плодом, техническому разделению терминов «плод» и «семя» в этих структурах растений уделяется мало внимания.У многих зерен «шелуха», которую нужно отделить перед обработкой, на самом деле является цветочными прицветниками.

В дополнение к термину «злаковые», который используется для обозначения некоторых трав, из которых производятся съедобные семена, этот термин также используется для обозначения некоторых продуктов, изготовленных из семян (UADA 2008b).

Слово «злак» происходит от Церера , имени доримской богини урожая и земледелия. Зерновые традиционно называются кукурузой в Соединенном Королевстве и Ирландии, но это слово стало спецификацией для кукурузы в США, Канаде, Новой Зеландии и Австралии.

Производство по всему миру

Пшеница, рис и кукуруза входят в тройку ведущих зерновых культур с точки зрения мирового производства; вместе пшеница, кукуруза и рис обеспечивают около половины мировых потребностей в калориях и белке (Biodiversity International 2007). На кукурузу, пшеницу и рис, в совокупности, приходилось 87 процентов всего производства зерна во всем мире и 43 процента всех пищевых калорий в 2003 году (FAO 2008). Пшеница засеяна более широко: в 2007 году было засеяно более 217 миллионов гектаров, по сравнению с примерно 158 миллионами гектаров кукурузы и примерно столько же — риса (FAO 2008).Тем не менее, каждый год производится больше кукурузы, чем любого другого зерна, как показано на диаграмме ниже: во всем мире производится более 784 миллионов метрических тонн кукурузы. Ячмень занимает четвертое место среди зерновых культур по объему мирового производства (BarleyWorld 2006). Рожь тесно связана с пшеницей и ячменем. Тритикале — это гибрид пшеницы и ржи, созданный в конце девятнадцатого века.

В следующей таблице показано годовое производство (в метрических тоннах) зерновых в 1961, 2005, 2006 и 2007 годах с разбивкой по производству в 2007 году (FAO 2008).Все, кроме гречихи и киноа, являются настоящими злаками (эти два вида — псевдозерновые ).

Зерно
2007 (т)
2006 (т)
2005 (т)
1961 (т)
Кукуруза 784 646 525 699 285 327 715 813 543 205 004 683 Основной продукт питания народов Северной Америки, Южной Америки и Африки, а также домашнего скота во всем мире; в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии часто называют «кукурузой» или «индийской кукурузой».
Рис [1] 650,192,516 644 115 984 631 868 371 215 646 637 Первичные злаки тропических регионов
пшеница 607 045 333 598 440 593 626 562 256 222 357 231 Основные злаки умеренного климата
Ячмень 136 209 179 139 056 564 138 888 612 72 411 104 Выращивается для соложения и животноводства на земле, слишком плохой или слишком холодной для пшеницы
сорго 64 579 247 58 302 622 59 094 912 40 931 625 Важный продукт питания в Азии и Африке, популярный во всем мире для домашнего скота
проса 31 874 597 32 073 257 30 908 287 25 703 968 Группа похожих, но разных злаков, которые составляют важный продукт питания в Азии и Африке.
овес 25 991 961 22 758 002 23 382 343 49 588 769 Ранее основной продукт питания Шотландии и популярный во всем мире для домашнего скота.
Рожь 15,749 613 12 722 572 15 198 310 35 109 990 Важно в холодном климате
Тритикале 12 599 992 10 814 167 13 978 609 0 Гибрид пшеницы и ржи, выращенный аналогично ржи
Гречка 2 461 159 1 992 753 2 083 925 2 478 596 Псевдозерновые, используемые в Евразии.Основное применение — различные блины и крупы.
Фонио 394 811 381 176 366 389 178 483 Несколько разновидностей, выращиваемых в качестве продовольственных культур в Африке
Киноа 61 490 57 962 58 443 32 435 Псевдозерновые, выращенные в Андах

К другим зерновым культурам, которые важны в некоторых местах, но которые производятся мало в мире (и не включены в статистику ФАО), относятся:

  • Teff, популярный в Эфиопии, но малоизвестный где-либо еще.Это древнее зерно является основным продуктом питания в Эфиопии. Он богат клетчаткой и белком. Его муку часто используют для приготовления инжеры. Его также можно есть как теплые хлопья для завтрака, похожие на фарину, с шоколадным или ореховым вкусом. Его муку и цельнозерновые продукты обычно можно найти в магазинах натуральных продуктов.
  • Дикий рис, в небольших количествах выращиваемый в Северной Америке
  • Амарант, древний псевдозерновой, ранее являвшийся основной культурой Империи ацтеков (помимо кукурузы)
  • Kañiwa, близкий родственник квиноа

Некоторые другие виды пшеницы также были одомашнены, некоторые очень рано в истории сельского хозяйства:

  • Полба, близкий родственник мягкой пшеницы
  • Эйнкорн, однозерновой вид пшеницы
  • Эммер, одна из первых культур, одомашненных в Плодородном полумесяце
  • Дурум, единственный культивируемый в настоящее время тетраплоидный вид пшеницы, используемый для производства манной крупы

Сельское хозяйство

Хотя каждый отдельный вид имеет свои особенности, выращивание всех зерновых культур схоже.Все однолетние растения; следовательно, один посев дает один урожай. Пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень и полба — это зерновых холодного сезона. Это выносливые растения, которые хорошо растут в умеренную погоду и перестают расти в жаркую погоду (примерно 30 ° C, но это зависит от вида и сорта). Остальные хлопья теплого сезона нежные и предпочитают жаркую погоду.

Ячмень и рожь — самые морозостойкие зерновые культуры, способные перезимовать в субарктике и Сибири. В тропиках выращивают многие злаки для холодного сезона.Однако некоторые из них выращиваются только в более прохладных высокогорных районах, где можно выращивать несколько культур за год.

Посадка

Зерновые культуры теплого сезона выращиваются в тропических низинах круглый год и в умеренном климате в безморозный период. Рис обычно выращивают на затопленных полях, хотя некоторые сорта выращивают на суше. Другие злаки для теплого климата, такие как сорго, адаптированы к засушливым условиям.

Зерновые для холодного сезона хорошо приспособлены к умеренному климату.Большинство разновидностей одного вида относятся к типу зимний или весенний типа. Озимые сорта высевают осенью, прорастают и растут вегетативно, а зимой переходят в состояние покоя. Они возобновляют рост весной и созревают в конце весны или в начале лета. Эта система выращивания оптимально использует воду и освобождает землю для выращивания другой культуры в начале вегетационного периода. Озимые сорта не зацветают до весны, потому что для них требуется яровизация (воздействие низкой температуры в течение генетически детерминированного периода времени).

Там, где зима слишком теплая для яровизации или превышает зимостойкость урожая (которая зависит от вида и сорта), фермеры выращивают яровые сорта. Яровые злаки сажают ранней весной и созревают позже тем же летом, без яровизации. Яровые зерновые обычно требуют больше полива и дают меньше урожая, чем озимые.

Урожай

После того, как злаковые растения вырастили свои семена, они завершили свой жизненный цикл. Растения погибают, становятся коричневыми и засыхают.Как только родительские растения и их семенные ядра станут достаточно сухими, можно начинать сбор урожая.

В развитых странах зерновые культуры повсеместно собирают машинным способом, как правило, с использованием зерноуборочного комбайна, который режет, обмолачивает и веет зерно за один проход по полю. В развивающихся странах используются самые разные методы уборки урожая — от комбайнов до ручных инструментов, таких как коса или колыбель.

Если урожай собирают во влажную погоду, зерно может не высохнуть должным образом в поле, чтобы предотвратить порчу во время хранения.В этом случае зерно отправляется в сушильную установку, где оно сушится с помощью искусственного тепла.

В Северной Америке фермеры обычно доставляют недавно собранное зерно на элеватор, крупное хранилище, где собираются урожаи многих фермеров. Фермер может продать зерно во время доставки или сохранить право собственности на долю зерна в пуле для последующей продажи.

Хранилища должны быть защищены от мелких вредителей зерна, грызунов и птиц.

Пищевая ценность

Цыплят часто кормят зерном, например, пшеницей или кукурузой.

Зерновые злаки поставляют большую часть своей пищевой энергии в виде крахмала. Они также являются важным источником белка, хотя аминокислотный баланс, за исключением, отмеченной ниже, не является оптимальным. Цельнозерновые (см. Ниже) являются хорошими источниками пищевых волокон, ненасыщенных и незаменимых жирных кислот, ряда витаминов и пищевых минералов, а также других важных фитонутриентов.

Рис едят в виде цельнозерновой варки, хотя также производится рисовая мука. Овес раскатывают, измельчают или режут на кусочки (стальной овес) и готовят в виде каши.Большинство других злаков перемалываются в муку или муку, а это молотый ; внешние слои отрубей и зародышей удаляются. Это снижает питательную ценность, но делает зерно более устойчивым к деградации и делает его более привлекательным для многих вкусов. Молотые зерна хранятся лучше, потому что внешние слои зерна богаты прогорклыми жирами. Иногда причиной ожирения считают чрезмерное потребление молотых круп. Отходы от помола иногда подмешивают в готовый корм для животных.Люди, заботящиеся о своем здоровье, предпочитают цельнозерновые, а не измельченные.

После (необязательно) измельчения и измельчения полученная мука превращается в хлеб, макаронные изделия, десерты, пельмени и многие другие продукты.

Помимо злаков, муку иногда делают из картофеля, каштанов и бобовых (особенно из нута, известного как бесан).

Злаки — основной источник энергии, обеспечивающий около 350 ккал на 100 грамм. Белки злаков обычно имеют низкую питательную ценность из-за дефицита незаменимых аминокислот лизина.Белки кукурузы особенно бедны из-за дефицита лизина и триптофана (предшественника ниацина). Белки риса более богаты лизином, чем другие распространенные протеины злаков, и по этой причине рисовый протеин считается более качественным. Рис — хороший источник витаминов группы B, особенно тиамина. Он лишен витаминов A, D, C и является плохим источником кальция и железа. Некоторые другие злаки, в том числе овес, киноа, гречка и зерновой амарант (псевдозерновые, не злаковые), очень питательны.Квиноа содержит сбалансированный набор незаменимых для человека аминокислот, что делает ее необычайно полным источником белка для растений.

По-английски сухие завтраки для холодного завтрака, в отличие от приготовленных каш, таких как овсяные хлопья, называются просто хлопьями .

Банкноты

  1. ↑ Вес указан для риса-сырца.

Список литературы

  • BarleyWorld.org. 2006. Что такое ячмень? Государственный университет Орегона . Проверено 26 августа 2008 года.
  • Biodiversity International. 2007. Зерновые Biodiversity International . Проверено 26 августа, 2008.
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). 2008. ProdSTAT FAOSTAT . Проверено 26 августа, 2008.
  • Отдел сельского хозяйства Арканзасского университета (UADA). 2008a. Псевдозерновые Глоссарий сельскохозяйственного производства, программ и политики , 4-е издание. Проверено 26 августа, 2008.
  • Отдел сельского хозяйства Арканзасского университета (UADA).2008b. Зерновые Глоссарий сельскохозяйственного производства, программ и политики , 4-е издание. Проверено 26 августа 2008 г.

Кредиты

New World Encyclopedia Писатели и редакторы переписали и завершили статью Wikipedia в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа.Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в энциклопедию Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Бренды и список без зерновых — HighKey

Вы ищете хлопья для завтрака без зерна? В HighKey наши злаки не содержат зерна, содержат 10 граммов протеина и 1 доллар.50 за порцию! 0 чистых углеводов * — 90 калорий — без глютена

Какие марки хлопьев для завтрака не содержат зерна?

03-02-2020


Если вы прогуляетесь по проходу с хлопьями в любом магазине, вы увидите коробку за коробкой хлопьев, сделанных из овса, ячменя и других зерен. Фактически, если вы поставите себе задачу найти коробку, в которой зерно, а в ней нет зерна, вы будете там какое-то время.

В то время как цельнозерновые продукты содержат большое количество пищевых волокон, витаминов и минералов, если вы пытаетесь перейти на низкоуглеводную, палео, кето, безглютеновую диету или на любую другую диету, предполагающую ограничение потребления зерна, вы придется отказаться от традиционных круп.

«Но я люблю хлопья !» Вы говорите — ладно, кашу еще можно есть, просто она должна быть без зерна. Итак, если вы настроены есть хлопья без злаков, какие у вас есть варианты?

Какие сухие завтраки не содержат зерна?

Хотя может быть нелегко найти зерновые хлопья на полках продуктовых магазинов, в большинстве магазинов сейчас нет вариантов зерновых хлопьев для завтрака, которые были бы как без зерна, так и без глютена.

Зерновые злаки содержат орехи, семена и безглютеновую муку, которая легко заменяет ингредиенты, используемые в традиционных злаках, которые содержат много углеводов и, часто, пару ведер сахара.(Хотелось бы, чтобы это было серьезно гиперболично, но…) Если для вас важно не употреблять сахар или зерновой завтрак, обязательно ознакомьтесь с информацией о пищевой ценности на упаковке.

Вот некоторые из лучших зерновых злаков:

Effi Пробиотик из нута Гранола

Вы найдете гранолу в качестве основного продукта во всех списках злаков без зерна, потому что ее очень легко сделать без зерна. Эта мюсли сделана из муки нута и содержит пробиотики (полезные бактерии), которые могут помочь сохранить здоровье кишечника.Он имеет 3 вкуса без зерна: мощный грецкий орех; Нежный пекан; и Nutty Cacao. Избегайте вкуса цельной малины, поскольку он содержит овес и, следовательно, не содержит зерен . Эта каша является веганской, без сои, без молочных продуктов, без глютена и с низким содержанием натрия, она не содержит ГМО и большинство ингредиентов являются органическими. Он содержит 7 г чистых углеводов, что неплохо, но не так хорошо, как другие варианты мюсли с низким содержанием углеводов, поэтому, если вы кето или палео, вы можете добиться большего.

Nature’s Path Гранола без зерен

Nature’s Path — один из брендов, который вы, скорее всего, увидите на полках магазинов.Их мюсли без зерен сделаны из орехов и семян, а не из зерен, и имеют 3 вкуса: кленовый миндаль; Карамельный пекан; и семена мака ванили. Все вкусы веганские, не содержат глютена и сделаны из органических ингредиентов. Эта каша подходит как для палео, так и для кето-диеты, поскольку в ней всего 4 г чистых углеводов, но все они содержат сахар. Плюс — , чтобы не похвастаться — наша собственная гранола HighKey содержит всего 2 г чистых углеводов!

GrandyOats Coconola

Эта мюсли сделана на основе кокоса и содержит обычные орехи и семена.Поставляется в 4-х вариантах: оригинальный; Кусок шоколада; Смесь супер конопли; и Coffee Crunch. Все они включают несладкий кокос, тыквенные семечки и семена подсолнечника, другие ингредиенты различаются в зависимости от вкуса. Эта каша безглютеновая, органическая и подходит для палеодиеты. Все продукты GrandyOats производятся в пекарне, работающей на солнечной энергии, поэтому они не только полезны для вас, но и несут вред окружающей среде!

Bob’s Red Mill Paleo Style Muesli

Основа этого злака состоит из несладких кокосовых хлопьев, смешанных с настоящими ягодами (черника, клюква, смородина и клубника), орехами макадамия, миндалем, кешью, семенами подсолнечника и тыквенными семечками.Эти мюсли безглютеновые, веганские, органические и подходят для палеодиеты, но вам придется следить за своей порцией, и это может быть неправильным выбором для вас, если вы на кето, из-за углеводов, вносимых сухофрукты.

Wildway Горячие хлопья быстрого приготовления без злаков

Эти хлопья сделаны из орехов, семян и сухофруктов. Он имеет 4 вкуса: оригинальный, булочка с корицей, черничный лен и поджаренный кокос. Все они включают грецкие орехи, молотое льняное семя, кешью, кокосовую муку, орехи пекан, сушеные финики и ваниль.Эта каша не содержит глютена, подсластителей, молочных продуктов и сои, органическая и подходит как для палео, так и для кето-диеты, поэтому, если у вас нет аллергии на орехи, это хороший вариант.

Wildway Гранола без злаков

Эта гранола сделана из орехов и семян, сухофруктов и легкой пряности. Он имеет 7 вкусов: клубника из темного шоколада, морская соль из темного шоколада, имбирный пряник, кокосовый орех кешью, ванильный эспрессо с бобами, яблочная корица и банановый орех. Все они включают финики, грецкие орехи, семена подсолнечника, тыквенные семечки, жареные кешью, орехи пекан и ваниль.Эта каша без глютена, органическая, без подсластителей, веганская, без масел, без молочных продуктов и сои, и подходит как для палео, так и для кето-диеты, хотя это отчасти зависит от вкуса. Если вы предпочитаете кето, дважды проверьте этикетки с пищевыми продуктами, особенно на предмет фруктового вкуса.

Forager Project Organic Grain-free Os

Если у вас аллергия на орехи или кокос, это хороший вариант злаков (не говоря уже об одном из немногих, к сожалению). Он бывает трех видов: простой, коричный и шоколадный.Все они сделаны на основе муки маниоки, с добавлением темно-синей фасоли, тростникового сахара, сафлорового масла, горохового протеина и воды. Эти хлопья не содержат глютена, молочных продуктов, сои, веганские и органические.

Кокосовая стружка Thrive Market

Кокосовая стружка Thrive Market изготавливается из кокосового ореха (это понятно из названия?), Что делает их естественно сладкими, что является большим плюсом для тех, кто мечтает съесть что-нибудь сладкое, например пончики, на завтрак. В отличие от пончиков, эти хлопья с высоким содержанием жира помогут вам дольше оставаться сытым, а каждая порция содержит 5 г клетчатки и всего 5 г естественного сахара, что является хорошим выбором для тех, кто ищет здоровую пищу без зерна. каша.Он не содержит протеина, поэтому, если вас беспокоит, подумайте о добавлении протеинового коктейля или протеинового порошка в молоко.

Love Grown Chocolate Power O’s

Это еще не все мюсли, если у вас нет зерна — попробуйте Love Grown Chocolate Power O’s, если вы ищете что-то, похожее на любую другую крупу на полке. Power O готовятся из бобов, а не из зерен, и на порцию целой чашки приходится всего 1,5 г полезных жиров, 2 г сахара, 6 г белка и 4 г клетчатки.Они не подходят для кето (19 г чистых углеводов) или палео, но если вы не следите за потреблением углеводов и ищете более здоровые шоколадные хлопья для завтрака, это отличный вариант.

НОВЫЙ БЕЛКОВЫЙ ЗЕРН
НАБОР Без глютена — 90 калорий — ОГРАНИЧЕННОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ВРЕМЕНИ — СОХРАНИТЬ СЕЙЧАС
Что я могу есть, придерживаясь беззерновой диеты?

К счастью, есть много других продуктов, которые вы можете съесть на завтрак, которые не содержат зерна, и даже больше, если вы посмотрите на другие блюда. Отвечая на этот вопрос, действительно стоит посмотреть, что вы, , не можете есть, , поскольку, если вы откажетесь только от зерна (а не палео или кето), большинство продуктов все равно будет вам доступно.

Какие продукты исключаются при беззерновой диете?

При беззерновой диете исключаются все зерновые, что означает отсутствие пшеницы, полбы, ячменя, ржи, проса, риса и овса, а также любых побочных продуктов этих зерновых. К сожалению, такие продукты, как хлеб, макароны, обычные хлопья для завтрака, рисовые лепешки, пирожные и печенье, должны быть исключены из вашего рациона, потому что все они сделаны из одного или нескольких зерен.

Также стоит отметить, что, хотя свежая кукуруза является крахмалистым овощем, сушеная кукуруза считается зерном, поэтому вам следует избегать кукурузной муки, кукурузных лепешек и кукурузных панцирей тако.Если вы собираетесь отказаться от зерна, пора вложиться в некоторые альтернативные виды муки, такие как миндальная мука, молотое льняное семя, кокосовая мука и другие виды муки на основе орехов. Большинство из них работает в рецептах так же, как и обычная мука из злаков, поэтому привыкнуть не придется.

Чем можно заменить зерно?

Есть несколько продуктов, которые, хотя их едят как злаки, не считаются злаками. Они называются псевдозерновыми и включают квиноа, амарант и гречку. Большинство беззерновых диет допускают небольшое количество псевдозерновых, поэтому их можно добавлять в свой рацион вместо продуктов, которые вам пришлось исключить.

Вы также можете использовать такие продукты, как лапша из кабачков, паста на основе чечевицы, рис с цветной капустой и другие растительные альтернативы, чтобы заменить традиционные продукты на основе зерна в своем рационе.

Что я могу есть без ограничений?

Все продукты, не содержащие злаков, абсолютно неограниченны, поэтому вы можете есть продукты из других групп по своему желанию, такие как фрукты и овощи, продукты, богатые белком (как животного, так и растительного происхождения), а также орехи и семена, хотя лучше всего придерживаться естественной диеты, избегая обработанных пищевых продуктов, которые часто содержат добавки на основе зерна.

Есть ли палео злаки?

Да, конечно! Многие люди выбирают палеодиету, так называемую, потому что она восходит к временам палеолита, когда люди были охотниками и собирателями, а земледелие еще не развивалось, палеодиеты обычно включают только те продукты, которые были доступны ранним людям.

Итак, если вы придерживаетесь палеодиеты, вы не едите молочные продукты, злаки, бобы, крахмал или рафинированные продукты, но будете есть нежирное мясо, рыбу, овощи, орехи и семена.В дополнение к упомянутым выше злакам, относящимся к палео, вы можете съесть:

NUCO Coconut Crunch

Эти хлопья без зерна сделаны только из трех ингредиентов: кокосовой воды, кокосовой муки и пальмового крахмала. Следовательно, он палео, веганский и не содержит глютена, сои, молочных продуктов и яиц. Просто добавьте свое любимое молоко или наслаждайтесь им с фруктами, или как вам нравится!

Julian Bakery ProGranola®

Мы говорили о продуктах Julian Bakery в других статьях, потому что это отличный вариант для тех, кто принимает палео или кето, и эта мюсли ничем не отличается.Эта каша сделана с использованием основы из тапиоки и измельченного кокоса, а также ряда различных семян для создания гроздей мюсли. Он имеет 4 вкуса: ваниль, корица, эспрессо, шоколад и подсолнечное масло с корицей. Они подходят как для палео, так и для кето-диеты, не содержат глютена и злаков, сои и молочных продуктов и не содержат ничего искусственного.

Палеонола Гранола

Подсказка кроется в названии этого! Эта беззерновая мюсли сделана из смеси орехов и семян, ягод и несладкого кокоса.Он имеет 7 вкусов, каждый из которых включает миндаль, орехи пекан, сушеный кокос и экстракт ванили. Остальные ингредиенты различаются в зависимости от вкуса. Помимо того, что эта гранола подходит для палеодиеты, она не содержит глютена, молочных продуктов и сои, а также не содержит искусственных веществ.

Purely Elizabeth Grain-Free Granola

Эта гранола, запеченная на кокосовом масле, сделана из органической конопли, чиа и кокосовых хлопьев и подслащена кокосовым сахаром. Он имеет 3 вкуса, подходящих для палеодиеты: кокосовое кешью, банановое ореховое масло и ванильное миндальное масло.Он также безглютеновый, веганский и органический.

Без злаков и без глютена?

Ага! Глютен — это белок, который содержится во многих (но не во всех) зернах. Следовательно, когда вы убираете все зерна, вы также исключаете глютен. Беззерновая диета — это еще один шаг по сравнению с безглютеновой диетой. Помимо зерен, содержащих глютен, таких как пшеница, ячмень и т. Д., При беззерновой диете вы также избегаете неклейких зерен, например проса, риса и овса. Сушеная сладкая кукуруза классифицируется как зерно, и ее нельзя есть на беззерновой диете.

Полезны ли злаки без зерна?

Может быть, но отказ от зерна не гарантирует, что пища, которую вы едите, также будет полезной. Беззерновые хлопья могут добавить в ваш рацион больше фруктов и орехов, которые полезны для вашего здоровья, особенно потому, что они добавляют в ваш рацион клетчатку, которая может быть потеряна, если вы откажетесь от цельного зерна. Поскольку хлопья без зерна, как правило, содержат много орехов, семян и фруктов, они могут помочь сохранить те ценные витамины и минералы, которые могут быть уменьшены при отказе от зерна, и могут быть здоровым способом начать свой день.

Как и любая элиминационная диета, чтобы оставаться здоровым, вы должны точно знать, какие питательные вещества вам могут не хватать, и находить другие источники пищи, чтобы их восполнить. Например, придерживаясь беззерновой диеты, вы рискуете упустить витамины, минералы и клетчатку.

Независимо от того, беззерновые они или нет, чтобы оценить полезность любых злаков, вам также следует знать о добавленных сахарах, которые особенно распространены в злаках.

Рецепты из злаков без злаков

Хлопья без злаков не обязательно должны быть дорогими, и вы можете легко приготовить злаки без злаков для себя дома.Вот некоторые из лучших рецептов хлопьев без зерна:

Рецепт овсянки без злаков

Поскольку овсянка производится из овса, она является производным зерна, и поэтому вы не можете есть традиционную овсянку, когда едите зерно. -бесплатное питание. Однако это не значит, что вы не можете найти отличную замену.

Этот рецепт горячих хлопьев быстрого приготовления без злаков от Bakerita сделан из орехов и кокоса, а также из нескольких других легко доступных ингредиентов, не содержащих зерна, чтобы создать вкусную альтернативу без злаков, которая удовлетворит любую тягу к овсянке. .

Рецепт мюсли без зерен

Чтобы получить отличную домашнюю палео мюсли без зерен, попробуйте этот рецепт палео-мюсли от The Real Food Dietitians. Все, что вам нужно, это миндаль, кешью, семена тыквы, семена подсолнечника, кокосовая стружка, кокосовое масло, мед или кленовый сироп, сушеная клюква или вишня, а также некоторые другие специи и ароматизаторы. По сути, вы смешиваете все вместе, запекаете около 20 минут и оставляете охлаждаться. Тогда вы можете съесть это как закуску или кашу! Замените орехи и семена в рецепте на свои любимые или все, что у вас есть под рукой.

Highkey Cinnamon Spice Instant Hot Cereal

Если вы ищете лучшую горячую кашу, беззерновую овсянку, заменяющую кето-диету, вы ее нашли. Или, по крайней мере, вы нашли один из вкусов! Мы делаем наши восхитительные специи с корицей Instant KetoCereal из конопли, льна, чиа, семян подсолнечника и полностью натуральных подсластителей. Все, что вам нужно сделать, это залить кипятком и перемешать, так что он идеально подходит для дома или на работе! Эта каша не содержит зерна и сертифицирована без глютена и содержит всего 1 г чистых углеводов на порцию, поэтому идеально подходит для тех, кто находится на кето.Приправленный корицей, мускатным орехом, кардамоном, это вкусный и полезный завтрак… или его можно съесть в качестве закуски в любое время дня!

Highkey Cocoa Almond Instant Hot Cereal

Наша горячая каша быстрого приготовления Cocoa Almond Keto Hot Cereal является основным фаворитом наших клиентов, и не зря! Также приготовленный из конопли, льна, чиа и семян подсолнечника, он идеально подходит для людей, сидящих на беззерновой, безглютеновой и кето диете, всего 2 г чистых углеводов на порцию! Эта каша приправлена ​​миндалем и какао-порошком, поэтому она понравится любому из вас, алкоголиков, без всякого сахара. Так хорошо. Просто добавьте кипяток, чтобы насладиться здоровым и сытным завтраком.

Highkey Strawberries and Cream Instant Hot Cereal

Если вы предпочитаете что-то с фруктовыми нотками во время завтрака, попробуйте наш вкус клубники и сливок. Как и другие перечисленные выше горячие каши, он также сделан из конопли, льна, чиа и семян подсолнечника, но приправлен натуральной клубникой и без добавления сахара. Подходит для кето-диеты, содержит всего 2 г чистых углеводов на порцию, также не содержит злаков и глютена.Если вам нравится что-нибудь сладкое на завтрак, у вас есть , чтобы попробовать это!

Каша без злаков

Каша — еще один вариант завтрака, который обычно готовят из овса, хотя иногда ее можно приготовить и из других злаков. В любом случае, он обычно не подходит для беззерновой диеты! Однако в этом рецепте беззерновой каши используется измельченный кокос, миндальная мука и смесь семян для создания завтрака, похожего на кашу, подходящую для беззерновой / безглютеновой, палео и веганской диет.Этот рецепт можно приготовить накануне вечером или утром, в зависимости от того, есть ли у вас впереди утро, чтобы расслабиться, или вам нужно выскочить за дверь, как олимпийский спринтер — в любом случае, этот рецепт каши даст вам силы сделать это!

Чтобы приготовить его на ночь, просто смешайте все ингредиенты в большой кувшине или миске, хорошо перемешайте и храните в контейнере с крышкой на случай, если он протечет. Поставьте в холодильник на ночь, а утром перемешайте, добавьте молока или еще воды, чтобы они разрыхлились.При желании можно поставить в микроволновую печь на 30 секунд, если вы хотите съесть его теплым или просто подавать холодным и добавить желаемую начинку.

Чтобы съесть его в тот день, просто смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и нагрейте на слабом-среднем огне, помешивая. Через несколько минут каша загустеет до теплой липкой текстуры, которую вы ищете. Вылейте кашу, когда она достигнет желаемой текстуры, и подавайте с желаемой начинкой. Супер просто!

НОВЫЙ БЕЛКОВЫЙ ЗЕРН
РАЗНООБРАЗНЫЙ ПАКЕТ Без глютена — 90 калорий — ОГРАНИЧЕННОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ВРЕМЕНИ — СОХРАНИТЬ СЕЙЧАС
Другие идеи для завтрака без злаков

Может быть, вам уже надоела идея с хлопьями, и теперь вы ищете что-то другое. едем без зерна? Мы его понимаем, хотя мы и любим мюсли, это не для всех.Вот еще несколько отличных идей для завтрака без зерна:

Батончики для завтрака

Если вам нужно съесть беззерновой завтрак на ходу, батончики для завтрака — идеальный способ сделать это. Если вы сделаете их правильно или купите их в правильных источниках, они наполнены добром и могут быть изготовлены оптом, чтобы подготовиться к предстоящей неделе, так что вы можете просто взять один и выйти за дверь! Кроме того, когда вы готовите их самостоятельно, вы точно знаете, что в них содержится, и можете менять ингредиенты в зависимости от своих предпочтений.Почему бы не попробовать этот рецепт батончиков для завтрака из черничных тыквенных маффинов и посмотреть, насколько они вам нравятся?

Они не содержат зерна и полны отличных ингредиентов, таких как орехи, семена и фрукты (и вкус!), Вы никогда больше не подумаете о покупке батончика для завтрака в магазине, так как большинство из них содержат зерна и часто наполнены с добавлением сахара.

Smoothies

Вы можете быть тем, кто недостаточно голоден, чтобы позавтракать утром, но вы знаете, что вам нужно топливо, чтобы правильно начать свой день, в конце концов, они говорят, что «завтрак — самая важная еда. дня!» Если вы один из таких людей, попробуйте на завтрак смузи вместо хлопьев.Смузи очень гибкие, и у вас есть множество вариантов для создания без зерен, так что вам точно никогда не надоест одно и то же. Попробуйте этот смузи с малиновой коладой из фильма «С солью и остроумием». Всего 4 ингредиента, это идеальный рецепт для быстрого завтрака и отличный способ зарядить ваш день энергией!

Маффины

Еще один отличный вариант завтрака на ходу — это кексы. Не те, что вы найдете в магазине, но если вы сделаете их сами, они могут быть полезными и вкусными! Маффины можно легко приготовить на выходных, так что они готовы к быстрому и легкому завтраку в течение недели, особенно если вам нравится завтрак меньшего размера, чтобы продлить время до обеда.(Кроме того, их легко заморозить и разморозить на ночь каждый день, так что у вас не возникнет соблазна перекусить!)

Вы можете найти как сладкие, так и соленые рецепты, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, и вы найдете множество отличные рецепты без злаков в Интернете с помощью простого поиска в Google. Если вы предпочитаете сладкий завтрак без зерна, почему бы не воссоздать эти кексы для завтрака с кокосовым миндалем и палео? В этом рецепте используются спелые бананы и миндальная мука, а также специи, орехи, сухофрукты и шоколадная стружка, чтобы создать вкусный завтрак без зерна, сахара и молока.Это не кето или палео, но, тем не менее, это восхитительный вариант для всех. Если вы кето или палео, посмотрите рецепты, такие как эти кето-яичные маффины с грибами и колбасой!

Омлет

Если у вас немного больше времени утром и вы любите плотно позавтракать, омлет — отличный выбор. Вы можете добавлять любые овощи, которые вам нравятся, в соответствии с вашими диетическими требованиями или вкусами, и они, конечно же, полностью беззерновые. Попробуйте этот рецепт простого палео-омлета, а затем попробуйте поэкспериментировать.

Пудинг из семян чиа

Многие люди избегают пудинга из чиа из-за его внешнего вида или текстуры, но семена чиа имеют так много преимуществ для здоровья и являются действительно хорошей альтернативой обычным хлопьям для завтрака, поэтому вы должны абсолютно попробовать их. Семена чиа богаты клетчаткой, которая помогает поддерживать вашу регулярность, а также они содержат белок и омега-3 кислоты, которые важны для многих процессов в вашем организме. Если вас оттолкнула текстура (не сбивайте ее с толку, пока не попробуете), добавление хрустящей мюсли и ягод поможет добавить немного разнообразия.Этот пудинг с клюквенным орехом и чиа отлично подходит для начала, а этот вариант кето-кокосового пудинга с чиа даже лучше.

Альтернативные мучные оладьи

Для чего-нибудь послабее или просто в качестве угощения на выходных есть отличные варианты блинов без зерна. Просто заменив обычную пшеничную муку альтернативой, например, миндальной, вы можете приготовить действительно вкусные угощения для завтрака, которые понравятся каждому. Попробуйте этот простой рецепт палео-блинов, который сочетает в себе миндальную, тапиоку и кокосовую муку для создания пушистых блинов без зерна / глютена и без молока.Добавьте йогурт, фрукты и натуральный подсластитель для вкусного завтрака.

(Pssst! Если вы не хотите делать свою собственную смесь для блинов, взгляните на нашу смесь для блинов HighKey Keto, она имеет прекрасный вкус и стоит лот на меньше усилий.)

Специальная запеканка для завтрака

Если у вас есть время, этот рецепт отлично начнёт день! Вы можете приготовить его накануне вечером, тогда все, что вам нужно, это выпекать его в течение получаса. Затем вы сможете насладиться великолепными ароматами, которые настроят вас на тяжелый рабочий день или начнут выходные, как только сосиски.Иногда завтрак требует немного больше усилий, и эта запеканка для завтрака с колбасой из сладкого картофеля точно не разочарует. Он не содержит зерна и молочных продуктов.

Paleo Scones

Иногда сладкое угощение — это то, что вам нужно, чтобы начать день, и любой завтрак, который может служить десертом, получает наш голос! Эти булочки Paleo Pecan Pie Scones сделаны из смеси миндаля и кокосовой муки и натурально подслащены кленовым сиропом и патокой. Без глютена, без молочных продуктов и очень вкусно.

Буррито на завтрак

Если вы не сладкоежка и предпочитаете что-нибудь пикантное в начале дня, это тоже полезно, вы можете попробовать буррито на завтрак. В этом рецепте буррито для здорового завтрака используются листья капусты вместо традиционной пшеничной лепешки с начинкой из бекона, яиц и овощей. Это палео, без зерен и без глютена, и вы можете легко изменить начинку, чтобы использовать свои любимые ингредиенты.

Другие рецепты завтрака без злаков

Еще не нашли достаточно вдохновения? Хорошо.По мере того, как беззерновые диеты становятся все более популярными, повара и диетологи разрабатывают все больше и больше альтернативных идей для завтрака. Самое замечательное в приготовлении собственных блюд — это то, что вы можете изменять рецепты в соответствии со своими вкусами и знать, что в них нет ненужных добавок. Ниже приведены лишь несколько примеров вкусных, питательных и полезных вариантов завтрака без злаков. Попробовав их, вы, возможно, захотите придумать свои собственные ароматные рецепты.

  • Тощий шоколадный коктейль с арахисовым маслом и бананом — это восхитительный рецепт без зерен.
  • Смузи с кокосом, ванилью и миндальным маслом — это еще один отличный рецепт смузи из простых и полезных ингредиентов.
  • Детокс-смузи — ищете зеленый смузи, чтобы почувствовать себя более здоровым? Это должно помочь!
  • Блинчики с тыквенными специями без зерен — еще один отличный рецепт блинов.
  • Банановый хлеб без зерна — не подходит для палео или кето, но восхитителен для всех!
Какие рецепты завтрака без сахара и без зерна?

Мы все должны очень хорошо знать, что мы вкладываем в наши тела, и часто меньше значит определенно больше.Отказ от добавления сахара может иметь всевозможные преимущества, и хотя может потребоваться некоторое время, чтобы научить ваши вкусовые рецепторы принимать несладкий завтрак и наслаждаться им, есть много рецептов, которые вы можете попробовать, как без зерна, так и без сахара. поможет вам начать работу:

Яблочные батончики с пирогом «Пещерный человек»

Эти батончики с яблочным пирогом и пещерным человеком настолько быстро и легко сделать, что это почти преступление, пять минут на подготовку и просто охлаждение — никакого приготовления! Все эти фрукты и орехи делают эти батончики ENERGY идеальными, которые действительно помогут вам пережить до следующего приема пищи.Идеально подходит для тех, кто не употребляет зерновые, и тех, кто придерживается палеодиеты!

Paleo Morning Glory Muffins

Послушайте, я не хочу переоценивать эти Paleo Morning Glory Muffins, но … они на самом деле выглядят как маффины! Однако не ожидайте сладких кексов в стиле десерта, так как эти маленькие вкусные лакомства для завтрака сделаны из сладкого картофеля и моркови в качестве основных ингредиентов. Пусть это вас не смущает — их определенно стоит попробовать хотя бы раз, если вы придерживаетесь диеты, позволяющей есть картофель и морковь!

Теперь, если вы не думаете, что у вас достаточно идей для завтрака без зерна, вы просто жадничаете! Прогулка по проходу в Walmart или Target в поисках беззерновых блюд может быть довольно скучной, но если вы пойдете на кухню или подключитесь к Интернету, вы найдете массу вкусных блюд и рецептов, которые можно приготовить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *