Какую моцареллу использовать для пиццы: Сыр для пиццы: какой лучше и как выбрать

Настоящая моцарелла для настоящей пиццы. В чем разница?

К сожалению, последние годы российский рынок наводнили продукты под названием моцарелла, которые ничего общего с настоящей моцареллой не имеют.

Обо всем по порядку:
Настоящую моцареллу для пиццы делают по той же технологии что и моцареллу в заливке, с той лишь разницей, что в моцарелле для пиццы меньше влаги.
Моцарелла относится к типу сыров с итальянским названием «паста филата». Не будем утомлять вас всеми нюансами производства, скажем лишь о главном: как и любой настоящий сыр, моцарелла изготавливается только из натурального молока.
В процессе производства сырная масса нагревается и тщательно вымешивается в так называемой стретч-машине, именно по этой причине моцарелла обладает волокнистой структурой. Затем происходит формовка, охлаждение и фасовка.
Благодаря этим особенностям производства моцарелла так красиво тянется на горячей пицце и хорошо запекается в отличие от классических полутвердых сыров.

Некоторые производители в попытках получить более низкую себестоимость решили упростить классический процесс и использовать технологию производства плавленого сыра.
При этом их продукция производится уже не из свежего молока, а как «конструктор Лего» собирается из различных  компонентов:
от растительного жира (используется для удешевления продукта)  до крахмала (используется для связывания повышенного содержания воды в готовом продукте) и фосфатов (используются для улучшения эффекта растяжения). А учитывая специфику изготовления и отсутствия живой заквасочной микрофлоры,  используется сверхнормативное количество различных консервантов для предотвращения роста патогенной микрофлоры.

Далее котел-плавитель делает свое дело. При этом за счет различных добавок подобный продукт хорошо себя показывает на пицце, и ничего не подозревающие пиццерии и рестораны с радостью его используют.
Вот только знает ли потребитель о том, что он ест? Захотите ли вы купить такую пиццу своим детям?

Все производители настоящей моцареллы видят и понимают, что происходит на рынке, но конкурировать с суррогатами очень сложно. Сегодня можно сказать с полной уверенностью, что большая часть так называемой моцареллы на рынке России моцареллой не является.

Как повлиять на эту ситуацию простому потребителю? Перед тем, как заказать пиццу, задайте простой вопрос: «какую моцареллу вы используете для пиццы»?
Наша компания предлагает только настоящий сыр Моцарелла под торговыми марками Bonfesto, Cooking и, конечно, La Paulina. Если вашу пиццу приготовили с нашими сырами, будьте уверены — это настоящий качественный сыр.

Подробнее вы можете узнать о них на страницах нашего сайта. Уважающие себя и своих посетителей рестораны работают именно с настоящей моцареллой.

Топ-5 сыров для идеальной пиццы

Какие сыры положить в идеальную пиццу? Сыр в пиццу кладется двумя слоями: один на корж сразу после томатной пасты, а второй – в самом конце. Первый слой сыра влияет на ее консистенцию, второй – на вкус. В нашей статье мы рассказываем, какие виды сыров помогут добиться сбалансированного вкуса пиццы.

Первый слой сыра — для правильной консистенции пиццы

Первый слой сыра традиционно кладется на корж сражу же после томатного соуса. Для этого лучше использовать молодые мягкие сыры. Это объясняется особенностью их структуры. За короткий срок созревания (не более 15 дней) их белковые структуры не теряют свою прочность. По этой причине при запекании они красиво плавятся и аппетитно тянутся, оставляя корж пиццы хрустящим. Другое их важное преимущество — нежный нейтральный вкус, который подчеркивает, но не перебивает другие ингредиенты. Идеальными мягкими сырами для пиццы являются Моццарела и Брынза.

• Моццарела

Моццарела – незаменимый ингредиент итальянской пиццы. Нежный, пресноватый и чуть упругий, он образует тонкую сырную корочку, которая не затвердевает. Тонкий нейтральный вкус сыра хорошо дополняет и раскрывает остальные ингредиенты пиццы, не перебивая их вкус.

Еще одно преимущество Моццарелы – отсутствие пряного неприятного запаха во время нагрева, который может быть у других сыров.

• Брынза

Брынза — близкий родственник Моццарелы, он помогает пицце стать тягучей и мягкой, а также хорошо пропитывает остальные ингредиенты. Пицца с Брынзой обретает нежный сливочный вкус с некой долей резкости, которую ей придает соль, содержащаяся в сыре. Еще одно достоинство Брынзы – низкая калорийность (не более 260 ккал), по этой причине лакомиться пиццей с Брынзой могут даже те, кто следит за своей фигурой.

Второй слой сыра – для насыщенного вкуса пиццы

Второй слой сыра – финальный аккорд поверх остальной начинки пиццы. Лучше всего подходят твердые сыры, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Такая длительная выдержка разрушает сырные белки, из-за чего у сыра образуется насыщенный пикантный вкус, который просто необходим для пиццы. Следует помнить, что чем старше сыр, тем меньшее его необходимо использовать. Для верхнего слоя пиццы сыр натирают на крупной или средней терке, а затем просто посыпают им пиццу, словно приправой. Пицца готовится быстро и при высокой температуре, сыр не успевает расплавиться совсем или подсохнуть, зато становится аппетитно-тягучим. На родине пиццы, в Италии, — это один из секретов идеальной пиццы. Лучше всего для второго слоя пиццы подходят Пармезан, Маасдам, Голладский сыры.

«Адмирал», ТМ «Новгород-Сиверский»

• Пармезан

Пармезан — король сыров из Италии со своим острым и солоноватым привкусом идеально гармонирует с мясом — свининой, беконом, курицей. Это один из самых твердых сыров, поэтому при нагревании он плавится меньше всех, а за счет ломкой, зернисто-чешуйчатой структуры не образует нитей. Пицца с ним имеет необычный вид и пикантность.

• Маасдам

Маасдам – глазастый полутвердый сыр с пряным ореховым вкусом подходит для пиццы только если он был выдержан не менее 6 месяцев. Недозрелый сыр имеет еле ощутимый вкус, мягкую резинистую консистенцию, которые не подходят для пиццы. Маасдам отлично плавится и образует необходимую сырную корочку.

• Голландский

Голландский – популярный полутвердый сыр с универсальным вкусом для широкого круга гурманов. С ним пицца обретет сливочный аромат и сладковатые ореховые нотки. Более того, голландский сыр отлично подходит как для верхнего слоя, так и для нижнего, и хорошо гармонирует с овощной начинкой. Отличный выбор для вегетарианской пиццы.

Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильно выдержки. Сыры ТМ «Новгород-Сиверский» и PREGО выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

На заметку фанатам пиццы: готовим дома тесто!

Мы любим готовить пиццу дома, в том числе с домашнего теста. Вкусное, быстрое в приготовлении и легкое на подъем бездрожжевое тесто хорошо для этого подходит. Готовится оно в два счета: смешиваем пшеничную муку, слегка подогретое молоко, два яйца, щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла. Сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно в разных мисках, затем соединяются. Десять минут непрерывного смешивания, пятнадцать минут выдержки — и тесто готово. Добавляйте другие ингредиенты и отправляйте в духовку. Приятного аппетита!

Как выбрать моцареллу для пиццы

Моцарелла – это мягкий рассольный сыр, ключевой компонент итальянской кухни. Несмотря на то, что «королем сыров Италии» привыкли считать пармезан, именно сыр, родившийся на Апеннинах – самый популярный в мире. Чтобы правильно выбрать моцареллу для пиццы, достаточно разобраться в разновидностях продукта.

Сливочные шарики в рассоле

Традиционная форма моцареллы – шарики в рассоле. Качественный сыр имеет пресноватый, изысканный молочный привкус. Внутри шарик напоминает текстуру губки, снаружи он как глянец. Если надрезать моцареллу, из нее вытечет белая сыворотка. При выборе продукта стоит ориентироваться на сроки (до месяца). В открытом виде его можно хранить все несколько суток и только в рассоле. Если на шарике появилось желтоватое пятно – он частично остался без влаги

и уже испорчен.

Иногда моцареллу в шариках добавляют в готовую горячую пиццу поверх всех ингредиентов или кладут в Маргариту перед тем как отправить в печь. Влажный сыр растекается, пропитывая тесто и другие компоненты.

Аппетитные брусочки

Наиболее привычный вариант сыра для пиццы – моцарелла в брусочках. В отличие от первого варианта, продукт более плотный за счет невысокой жирности и влаги. Такая моцарелла напоминает полутвердый сыр, он имеет желтоватый оттенок – это признак качества, а не негодности. Выпускают продукт в вакуумной упаковке без рассола. Срок хранения брусочков – три недели. Именно за счет этой разновидности моцареллы пиццеры добиваются той самой аппетитной тягучести сыра в пицце.

Мы не откроем Америку, если скажем, качество сыра зависит от технологии производства продукта. Истинно настоящий сыр моцарелла изготавливают из молока, а не заменителя. Сырную массу нагревают и вымешивают в стретч-машине, именно этот этап обеспечивает волокнистую структуру продукта. Затем следует формовка, охлаждение, фасование.

Такого эталонного рецепта приготовления продукта придерживается производитель традиционного итальянского сыра бренда Alti. Mozzarella Alti – это натуральный продукт из свежего молока итальянских буйволиц. Сыр фасованный «стружкой», «кубиками», брусками и сырными палочками по 1,2, 0,5 кг удобен в использовании и хранении. Продукт, в зависимости от вида, придает пицце влажной мягкости или завораживает ароматными сырными ниточками.

 

Как распознать натуральную моцареллу для пиццы?

5 Июля 2018

Как распознать натуральную моцареллу для пиццы?

Сегодня на рынке сыра большую популярность получил продукт под названием «Моцарелла», но, к сожалению, не каждый представленный на рынке образец соответствует своему наименованию. Более того, имеют место ситуации, когда заявленное на упаковке и реальное качество продукта не совпадают. Почему такое случается и как с этим бороться?

ОАО «Туровский молочный комбинат», следуя принципам корпоративной социальной ответственности и в полной мере осознавая ответственность за здоровье сегодняшних потребителей и их последующих поколений, присоединился к инициативе честных игроков рынка и совместно с партнерами примет активное участие в проекте, посвященном информированию потребителей о свойствах натурального сыра и его отличиях от суррогатов. В рамках проекта мы проведем серию интервью и постараемся дать конкретные советы, как отличить натуральную моцареллу и сделать правильный выбор.

Моцарелла относится к категории итальянских сыров с мелодичным названием «Паста филата», и, как любой настоящий сыр, изготавливается только из натурального молока. В процессе производства сырная масса нагревается и тщательно перемешивается в так называемой стретч-машине, вследствие чего моцарелла приобретает свою характерную волокнистую структуру. Последующий процесс включает стадии формовки, охлаждения и фасовки. Именно благодаря соблюдению всех тонкостей технологического процесса натуральная моцарелла так красиво тянется на горячей пицце и хорошо запекается в отличие от классических полутвердых сыров.

Однако сегодня среди производителей участились случаи изготовления не настоящей моцареллы с целью получения более низкой себестоимости продукта и повышения доходности бизнеса. Недобросовестные производители используют технологию производства плавленого сыра. Их продукция производится не из свежего молока, а по принципу «конструктора Лего» собирается из различных компонентов, в том числе из растительных жиров – для удешевления продукта, крахмала – для связывания повышенного содержания воды в продукте, фосфатов – для получения максимального эффекта растяжения в готовых блюдах. Учитывая специфику изготовления и отсутствие живой заквасочной культуры, в таком производстве используется сверхнормативное количество различных консервантов для предотвращения роста патогенной микрофлоры. Поступающие в котел-плавитель компоненты в итоге образуют однородную структуру продукта. За счет применения различных добавок подобный продукт хорошо показывает себя на пицце и других блюдах, и ничего не подозревающие пиццерии и рестораны отдают ему предпочтение и с удовольствием используют.

Каким образом и с помощью каких знаний обычный потребитель или владелец пиццерии сможет отличить настоящую моцареллу от суррогата? Возможно ли это в принципе без лабораторных исследований? Мы задали несколько вопросов профессионалами и выяснили, что подготовленный потребитель вполне может с этим справиться.

Обратите внимание на комментарии и советы заместителя директора по производству ОАО «Туровский молочный комбинат» Вадима Колядича.

Из чего производится натуральная моцарелла?

Полутвердые и мягкие сыры итальянской группы производятся из натурального молока, причем самого высокого качества. Например, у нас на предприятии доля молока сорта «экстра» составляет не менее 80%. Все поступающее к нам молоко проходит процедуру нормализации по всем показателям – жир, белок, содержание сухих веществ, лактозы, микроэлементов. Все это образует полный цикл сыродельного производства: от приемки молока, его нормализации, ферментации, чеддеризации, плавления, формования и до упаковки.

Наше предприятие осознает ответственность за здоровье потребителей и использует только натуральное молоко. Это наше конкурентное преимущество, но в то же время и наша забота: с натуральным молоком работать сложнее. Нужно учитывать даже фактор сезонных колебаний органолептических свойств молока. В этом смысле у предприятий, работающих по принципу компонентного производства, процессы намного проще, поскольку используются заранее подготовленные ингредиенты, в том числе химические вещества, позволяющие добиваться любой жирности, содержания белка, лактозы, сухих веществ.

Какая жирность у натуральной моцареллы?

Нижний предел по показателю жирности для натурального сыра моцарелла – 40 %. Это сыр с большим преобладанием белка. Обезжиренная или менее жирная моцарелла – это уже химический продукт. По нашему мнению, самый оптимальный вариант – сыр с жирностью 42 %. В нем содержится оптимальное соотношение жира и белка, в процессе приготовления жир не будет сильно расплавляться, и готовая пицца будет иметь прекрасный вид и вкус, поскольку в этом продукте еще чувствуется сливочность сыра. Моцарелла с жирностью 45 % – более сочная и калорийная.

В ассортименте нашего предприятия есть сыр моцарелла с жирностью 40 %, 42 % и 45%. Мы производим этот продукт под брендами CooKing и Bonfesto, ориентируясь на разные потребительские сегменты и предпочтения наших клиентов. К слову, ни в одном из наших сыров жир не выделяется при приготовлении блюд.

Если на готовой пицце много коричнево-золотых пятен – это хорошо или плохо?

Наличие карамелизированных блистеров свидетельствует о натуральности продукта. Я бы лично не купил пиццу, на которой блистеров нет вообще, либо они очень маленькие и незаметные. Блистеры являются следствием процесса карамелизации остаточных сахаров — лактозы, галактозы, которые обязательно есть в молоке в большей или в меньшей степени. Технологически их количество можно либо уменьшить, либо увеличить. Чрезмерно большое количество блистеров приводит к тому, что пицца выглядит подгоревшей. Поэтому аппетитные карамелизированные блистеры должны быть в приемлемом количестве. На практике для достижения наилучшего результата находят оптимальный температурный режим приготовления пиццы и технологических параметров изготовления сыра.

Как выбрать натуральную моцареллу и на что обращать внимание бренд-шефу или руководителю пиццерии?

Советы прозвучат на первый взгляд очень просто, но сложность заключается как раз в том, чтобы следовать им. Итак, основные рекомендации следующие:
1. сотрудничайте только с честными игроками рынка и приобретайте продукт у проверенных поставщиков,
2. запрашивайте информацию о техническом и технологическом уровне производителя продукта,
3. внимательно читайте состав продукта на упаковке и делайте соответствующие выводы,
4. предварительно тестируйте продукт для изучения его поведения в готовых блюдах,
5. не ленитесь экспериментировать и подбирать правильные температурные режимы в печи,
6. ни в коем случае не выбирайте продукт, руководствуясь только ценой – ищите лучшее соотношение цена-качество.

Помните, что все мы, производители, торговые организации и предприятия общественного питания, ответственны за здоровье нашего и последующих поколений, и наш выбор напрямую влияет на здоровье наших детей.

Выбираем правильный сыр для пиццы

Пицца – блюдо с огромным количеством вариаций. Ее можно сделать из мяса и овощей, грибов и морепродуктов, фруктов, творога… Но есть один ингредиент, который присутствует практически во всех рецептах. Догадываетесь, какой? Конечно, сыр. О нем и поговорим. Мы расскажем, как правильно выбрать сыр. Какие сорта подходят к разным начинкам. Как сделать, чтобы он не подгорал, а красиво плавился и тянулся, как в лучшем итальянском ресторане. А еще – дадим рецепт пиццы с сыром.

Лучший сорт для лучшего вкуса

Самый популярный сыр для пиццы – пармезан. Именно его обычно используют в солнечной Италии. Он раскрывает начинку, делает вкус глубоким. Его острая солоноватость идеально подходит к мясным продуктам: ветчине, пепперони, курице, буженине, говядине. 

Еще один традиционный сорт – моцарелла. Нежная и мягкая, она особенно хорошо подходит к овощам. Но есть одна тонкость: обычная моцарелла хранится в рассоле и содержит много влаги. Если добавить ее в пиццу сразу, она пропитает начинку, и тесто размокнет. Поэтому лучше украшать ей уже готовое блюдо. Но самое правильное – поискать специальную моцареллу для пиццы. Она продается в крупных гипермаркетах и отличается более сухой и плотной текстурой. Ее можно натереть на терке – тогда во время запекания сыр расплавится и будет красиво тянуться, а основа при этом останется хрустящей.   

Еще несколько сортов сыра, которые отлично подойдут для пиццы:

• Голубой дор-блю;

• Плотный гауда;

• Полутвердый эдамер;

• Английский чеддер;

• Рокфор с плесенью;

• Мягкий фонтина;

• Маасдам с ореховым вкусом.

Что касается сочетания сыра и начинки, то есть несколько золотых правил. Как мы уже говорили, к мясу идеально подходят пармезан и козий сыр. Вегетарианские пиццы хороши с солоноватыми сортами – фетой, брынзой, сулугуни, адыгейским. С ароматными травами особенно вкусна рикотта.  

5 признаков хорошего сыра

Неважно, что вы готовите – изысканное блюдо по рецепту Джейми Оливера или домашнюю пиццу с колбасой и сыром. Продукты должны быть качественными. Эти пять пунктов помогут вам отличить хороший сыр от плохого.

1. Цвет. Он должен быть равномерным – без пятен, прожилок, белого налета. И насыщенным: если сыр бледно-желтый, значит у коровы или овцы, из чьего молока его сделали, был скудный рацион.

2. Твердая корочка. Ровная, без трещин и надломов. Если на ней есть капельки – в составе сыра присутствуют растительные жиры.

3. Упругость. Нажмите на головку пальцем: если осталась вмятина, то сыр несвежий.

4. Глазки. Так повара называют дырки в сыре. Они должны быть одинаковыми по размеру и равномерно расположенными. Если в центре дырки крупные, а по краям мелкие – молоко было низкого качества.

5. Запах. Этот пункт относится к мягким и молодым сырам. Хорошие сорта пахнут пенициллином и немного – скисшим творогом. А металлические и аммиачные нотки указывают на процессы гниения.

Ну и напоследок совет: не берите самые дешевые сорта. Многие думают, что на сыре можно сэкономить – ведь он все равно расплавится в духовке. Но это не так. Сыры из низшей ценовой категории содержат растительные жиры и пальмовое масло. Вкусной пиццы с такими не получится.

Лайфхаки от поваров

Вкусная пицца с сыром в домашних условиях? Легко! Вот несколько секретов, которые позволят вам приготовить пиццу не хуже, чем в ресторане.

• Обычную моцареллу режем тонкими пластинами. Специальный сорт для пиццы – трем на крупной терке. Пармезан – на самой мелкой. Козий сыр измельчаем до крупинок. Сорта с плесенью нарезаем соломкой, бри – кубиками.

• Сыр добавляем не сразу, а за 10 минут до готовности. Тогда он расплавится и будет мягким. А если нужна румяная корочка – достаточно 15 минут в духовке.

• Посыпаем сыр не только поверх начинки, но и непосредственно на основу. Так пицца получится более сочной, с насыщенным и ярким вкусом.

А теперь, как и обещали, рецепт «Четыре сыра». Его фишка в том, что в одном блюде соединяются четыре сорта: мягкий, твердый, пряный и с плесенью. 

Вам понадобятся:

• Мука – 500 гр;

• Вода – 250 мл;

• Сухие дрожжи – 7 гр;

• Моцарелла – 100 гр;

• Эмменталь – 100 гр;

• Пармезан – 50 гр;

• Горгонзола – 50 гр;

• Соль, сахар – ½ ч.л.;

• Оливковое масло – 1 ст. л.;

• Сушеный орегано – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Налейте теплую воду (не горячее 50 градусов) в большую миску. Высыпьте туда дрожи, соль и сахар. Перемешайте.

2. Когда на поверхности появятся пузырьки, просейте туда же муку.

3. Сделайте некрутое тесто и вымешивайте в течение 10 минут. Оставьте в теплом месте на час-полтора.

4. Полученное тесто разделите на три части. Одна часть будет основой для одной пиццы. Две другие можно заморозить.

5. Раскатайте основу. Смажьте оливковым маслом и посыпьте орегано.

6. Эмменталь и моцареллу порежьте кубиками. Не слишком мелко – иначе сыры быстро расплавятся, смешаются, и общий вкус получится невнятным.

7. Пармезан плавится долго – поэтому его нужно натереть на самой мелкой терке. Горгонзолу наломайте пальцами – она мягкая и хорошо крошится.

8. На основу выложите моцареллу, эмменталь и горгонзолу. Сверху посыпьте пармезаном.

9. Запекайте 10 минут при температуре 220 градусов. За это время сыры расплавятся, а тесто подрумянится.

10. Готовую пиццу украсьте свежим базиликом.

Пицца с благородными сырами

Теперь вы знаете, как выбрать правильный сыр для пиццы. Единственная трудность в том, что за ним нужно идти на рынок или в большой гипермаркет: купить хороший сыр в маленьком магазинчике у дома практически нереально. Если на поиски нет времени, а вкусную пиццу хочется здесь и сейчас – лучше заказать ее в проверенном месте. 

Среди уфимских ресторанов, использующих качественные сыры, можно назвать «Gusto». Здесь внимательно относятся к выбору продуктов. Мука – только итальянская, высшего сорта. Сыры – самые благородные сорта. В меню есть классическая пицца «Четыре сыра» и много других интересных рецептов: «Таккино» с индейкой и двумя видами моцареллы, «Груша рокфор» с рокфором, чеддером и грецкими орехами. Если вы сырный гурман – обязательно оцените.

всё, что нужно знать — Сочетайзер

В итальянской кухне моцарелла вездесуща: от салатов и паст до десертов — она везде желанная гостья. Мягкий сыр с нейтральным вкусом крайне уживчив. Хотите — моцарелла будет дирижировать целым оркестром ингредиентов, оставаясь главной на тарелке. Как в знаменитом «Капрезе», где нарезанные кружочками сладкие помидоры, моцарелла и соус песто повторяют триколор итальянского флага. Или в другом национальной хите — Mozzarella in carrozza, то есть «моцарелла в карете»: шарик свежего сыра вместе с анчоусом и веточкой базилика кладут между двумя кусками хлеба, панируют в яйце и сухарях и отправляют во фритюр. При всей элементарности рецепта — настоящее лакомство!

Соус для пасты — еще одна кулинарная стезя, на которой моцарелле нет равных: тут она отлично сочетается с вялеными помидорами, рыбой, зеленой фасолью, креветками, панчеттой, курицей… Сложно найти ингредиент, с которым нежная сливочная субстанция вступила бы в конфликт.

Для пиццы моцарелла — базовый сыр. Ее используют как основу вкуса наравне с томатным соусом в «Маргарите», она обязательно входит в начинку пиццы «Четыре сыра». Тут стоит придерживаться правила: если пицце предстоит вместе с сырной начинкой отправиться в раскаленную печь, лучше использовать прессованную или подкопченную моцареллу, а свежую – выкладывать на уже выпеченную лепешку, добавив оливки, анчоусы, кружочки колбасы или тонкие ломтики лосося.

Моцарелла — королева итальянских бутербродов, брускетт и панини. С тонкими, как бумага, ломтиками брезаолы или прошутто, припущенным шпинатом или пикантной рукколой, она всегда на своем месте и неизменно хороша. Итальянская запеканка пармиджана тоже не обходится без моцареллы: свежим сыром прослаивают тонко нарезанные баклажаны и запекают в духовке под корочкой из пармезана.

И, наконец, простейший, но гурманский итальянский десерт, — пончики bombolini. Жареные в масле кругляши начиняют моцареллой вместе с клубникой, кусочками инжира или груши и подрумянивают в масле. Идеальное завершение обеда с бокалом очень холодного игристого вина вроде просекко или франчакорты!

Какой сыр лучше для пиццы

Одно из самых удивительных блюд итальянской кухни, пицца поражает разнообразием рецептуры. Наполнение можно подобрать буквально на любой вкус, но один ингредиент присутствует в любом рецепте. Невозможно приготовить пиццу без сыра. Поговорим о том, какой сыр выбрать для пиццы, чтобы она получилась аппетитной на вид , сочной и мягкой, как в хорошей пиццерии, — заказать пиццу, Харьков.

Сыр для первого слоя

Практически во всех рецептах указано, что пиццу необходимо посыпать тертым сыром поверх начинки. Однако именно такой подход часто становится причиной кулинарных неудач. Дело в том, что обычная газовая духовка мало подходит для выпекания пиццы, поскольку температура в ней не может подняться выше 250-280°С. Чтобы тесто пропеклось, но сыр не успел засохнуть, нужна температура 350-400°С, которая достигается в классической каменной печи. Пиццу помещают туда всего на несколько минут, за которые она достигает полной готовности.

 Гораздо лучший результат при домашнем приготовлении пиццы получается, когда сыр укладывают на тесто в два слоя: первый – сразу после томатной пасты, а второй – сверху, как обычно. Важная подробность: для первого слоя необходимо выбрать мягкий и жирный сорт сыра с коротким сроком созревания.

Идеальным выбором для первого слоя станет моцарелла. Ее нежный сливочный вкус подчеркнет оттенки других продуктов начинки, а жирная мягкая структура улучшит консистенцию блюда. Вместо моцареллы можно использовать брынзу или адыгейский сыр, но результат будет, как говорится, на любителя. Нарежьте моцареллу кружочками и уложите на смазанную томатным соусом основу.

Сыр для второго слоя

Когда основа пиццы будет заполнена начинкой, наступит время для формирования второго сырного слоя. Для него лучше всего использовать твердые сыры с длительным сроком созревания. Классическим вариантом служит пармезан с его насыщенным, плотным вкусом, богатым пикантными ореховыми нотками. Впрочем, можно взять маасдам или другой сорт голландских сыров по вашему вкусу, годится и английский чеддер.

Натрите твердый сыр на средней или крупной терке и обильно посыпьте начинку сверху. При выпекании он должен расплавиться и зарумяниться, но ни в коем случае не пересохнуть. Если духовка греет недостаточно хорошо, чтобы быстро пропечь корж, лучше натереть мельче и положить сыр в пиццу перед самым концом выпекания. Кроме того, мелко натертым пармезаном можно слегка присыпать бортик из теста, чтобы получить золотистый оттенок и аппетитную хрусткость корочки.

Существует закономерность: чем больше времени нужно для созревания сыра, тем меньше этого продукта потребуется для посыпки верхнего слоя. Но в любом случае срок вызревания не должен быть меньше полугода. И, конечно, нельзя использовать для пиццы так называемые сырные продукты, в которых присутствуют растительные жиры – результат вас совсем не порадует.

Лучшие сочетания сыра и начинки

Вкус блюда напрямую зависит от выбранных для его приготовления сортов сыра. Так, если вы собираетесь готовить один из классических итальянских видов пиццы, используйте в качестве первого слоя моцареллу, а для второго – пармезан. Это универсальное сочетание, которое проверено временем. Но если вы хотите ввести в блюдо другие виды сыров, следует иметь в виду, что свои лучшие качества они смогут проявить не со всеми видами начинки.

• Голландский сыр может использоваться и для посыпки, и как основа, поскольку его вкус достаточно нейтрален. Это оптимальный выбор для пиццы, в начинке которой присутствуют только овощи.
• Брынза применяется в качестве нижнего слоя, но не следует забывать о ее солоноватом вкусе. Для пиццы брынзу нарезают тонкой соломкой или пластинками. Она хорошо сочетается с грибами и овощами, к тому же не перегружает начинку калориями.
• Горгонзолла служит начинкой «сырных» рецептов пиццы. Ее пикантный вкус прекрасно дополняется моцареллой, пармезаном и эмменталем, образующими классическую гамму вкусовых оттенков.
• Эмменталь обладает пряным выразительным вкусом и лучше всего «играет» в качестве верхнего слоя пиццы с деликатной начинкой из куриного филе, кукурузы и ананасов.
• Дор Блю превосходно сочетается с оливками, вялеными томатами и болгарским перцем.
• Желтые сыры (чеддер, гауда и др.) служат превосходным фоном для ярких по вкусу ингредиентов – салями, копченостей, ветчины с ананасами, а также для «крестьянской» пиццы с луком, солеными огурцами и колбасой.

Все перечисленные сорта легко плавятся и хорошо тянутся, образуя характерные сырные ниточки при разрезании готовой горячей пиццы на порционные куски.

При выборе сыров для пиццы следует неукоснительно придерживаться простого правила: экономия губит вкус. Бюджетные сорта при расплавлении образуют упругую резиноподобную массу, быстро теряют влагу и пересыхают, толком не расплавившись. Кроме того, они содержат слишком много соли, что негативно сказывается на конечном результате.

Чтобы приготовить пиццу, которая порадует вас и ваших близких аппетитным видом, ярким вкусом и сочной, нежной консистенцией, выберите сыры хорошего качества. Ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия, но не бойтесь экспериментировать. Испробовав несколько рецептов, вы обязательно найдете сочетание сыров для пиццы, которое придется вам по душе, смотрите — метровая пицца.

Предотвратить водянистость пиццы со свежей моцареллой

При приготовлении домашней пиццы вы можете выбрать любую начинку по своему желанию, от типа соуса до овощей и мяса, до сыра, в том числе от того, используете ли вы тертый сыр или свежую моцареллу. Свежий сыр сделает пиццу более привлекательной и придаст кусочку приятной жевательной резкости.

Однако, поскольку свежая моцарелла удерживает столько влаги, она может сделать пиццу водянистой и испортить вкусное блюдо.К счастью, есть несколько простых шагов, которые вы можете предпринять, чтобы избежать мокрой водянистой пиццы при растапливании свежей моцареллы. Но сначала изучение разницы между свежей и измельченной моцареллой может помочь вам решить, какой сыр использовать.

Ель / Хилари Эллисон

Свежая и тертая моцарелла

Традиционно сыр моцарелла изготавливали только из молока водяных буйволов в итальянском регионе Кампания. Однако с годами он расширил свое присутствие по всему миру, включив в него коровье и / или козье молоко, и расширился от того, что производится вручную и продается в свежем виде, до заводского производства с длительным сроком хранения.

Свежая моцарелла — это сыр из цельного молока, который производится простым способом и продается в свежем виде. Из-за этого свежая моцарелла хранится в холодильнике не более недели. Он мягкий и сливочный с молочным вкусом и содержит приличное количество воды, что делает его низким содержанием жира. Он имеет форму шара и часто расфасовывается вместе с жидкостью.

Из обработанной моцареллы удалена большая часть жидкости, поэтому ее называют сыром «с низким содержанием влаги», и ее можно приготовить из цельного молока, частично обезжиренного или обезжиренного молока.Он продается в измельченном виде, а также в виде ломтиков, палочек, а иногда и шариков. Чтобы продлить срок хранения сыра, добавляют картофельный и / или кукурузный крахмал и натамицин (ингибитор плесени). Упакованный тертый сыр имеет мягкий вкус, и в зависимости от молочного жира он может не плавиться так хорошо (жир помогает сыру становиться липким). Если вы решите нарезать моцареллу из кирпича сыра, очевидно, что в нем не будет добавок или лишней влаги. Но он все равно будет таять иначе, чем свежая моцарелла.

Быстрые исправления

Поскольку свежая моцарелла удерживает не менее 52 процентов воды, ей будет лучше, если она будет сушить немного времени. Вместо того, чтобы нарезать моцареллу и сразу же добавить сыр, положите ломтики на бумажное или кухонное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу; дайте им отдохнуть не менее 15 минут. Вы также можете промокнуть верхнюю часть ломтиков, чтобы впитать лишнюю влагу. Как только ломтики моцареллы станут сухими, пора добавить в пиццу и запечь.

Также неплохо нарезать сыр тонкими ломтиками — чем толще кусочки, тем больше в нем влаги.Только не забывайте внимательно следить за духовкой, так как более тонкие ломтики готовятся быстрее.

Дополнение в последнюю минуту

Свежей моцарелле требуется всего несколько минут, чтобы таять, и как только она растает, если она продолжает лежать на пицце во время выпечки, сыр начнет выделять влагу. Решение этой проблемы — сначала испечь тесто, соус и начинку, а затем выложить свежую моцареллу на пиццу в течение последних нескольких минут приготовления.

Используйте комбинацию

Если вы не против плавленого сыра с низким содержанием влаги, смешайте немного свежего и предварительно расфасованного тертого сыра, чтобы уменьшить влажность. Внешний вид вашего пирога может быть не таким привлекательным, но ваша корочка пиццы также не станет мокрой.

8 сыров для пиццы, чтобы попробовать на следующем пироге

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Можно с уверенностью сказать, что пицца — одно из любимых блюд Америки. Только в Соединенных Штатах насчитывается более 70 000 пиццерий, которые приносят более 32 миллиардов долларов дохода ежегодно . Владельцу пиццерии может быть сложно создать пиццу, которая выделялась бы среди конкурентов.Чтобы приготовить потрясающую пиццу, нужно многое, но секрет заключается в выборе идеального сыра. Мы провели исследование, чтобы определить, какие сыры придадут пицце лучший вид и вкус.

Все сыры оптом

Сыр Моцарелла

Моцарелла — самый популярный вариант сыра для пиццы, и он быстро стал предпочтительным сыром и для других стилей. Поскольку он минимально обработан, он предлагает свежий вкус с легкой кремовой текстурой.

Разница между моцареллой с высоким и низким содержанием влаги

При приготовлении пиццы с сыром моцарелла вы можете выбирать между высокой и низкой влажностью.Моцарелла с высоким содержанием влаги имеет очень короткий срок хранения и должна быть использована в течение первого дня после приготовления. Также предлагается моцарелла с низким содержанием влаги, что обеспечивает более длительный срок хранения и более соленый и плотный вкус, чем моцарелла с высоким содержанием влаги. Этот компонент с низким содержанием влаги также помогает ему быстрее таять при выпечке. Моцарелла с низким содержанием влаги, приготовленная из цельного молока, — лучший вариант, добавляется ли ее в пиццу в качестве единственного сыра или в сырную смесь.

Использование сыра Моцарелла в пицце

Моцареллу можно использовать в качестве основы для маргариты, неаполитанской и греческой пиццы.Если вы используете его отдельно, обязательно нарежьте его тонкими ломтиками и слейте лишнюю влагу с сыра. Поскольку моцарелла очень универсальна, это сыр номер один для добавления в сырную смесь. Моцареллу можно смешать с проволоне, чтобы приготовить пиццу с сыром, пепперони и многие другие.

Сыр Проволоне

Проволоне — итальянский полутвердый сыр, второй по популярности сыр для смешивания с другими сырами. Вкус проволона сильно различается в зависимости от того, как долго он выдерживается.Если вы хотите придать пицце более сладкий вкус и более кремовую текстуру, выберите проволон, выдержанный в течение более короткого времени. Чтобы добавить более острый вкус и более сухую текстуру, выберите проволон, выдержанный в течение более длительного периода времени.

Сыр Проволоне и виды пиццы

Поскольку проволоне пользуется популярностью среди любителей пиццы, вы можете использовать его практически для любого вкуса или вида пиццы. Попробуйте приготовить пиццу из итальянских помидоров, куриного песто или томатного базилика, взяв за основу проволоне. Это не разочарует!

Сыр Чеддер

Сыр Чеддер широко любят из-за острого вкуса. Хотя люди не склонны ассоциировать сыр чеддер только с сыром, который можно использовать в пицце, на самом деле он является ингредиентом многих сырных смесей для пиццы. Чеддер — хорошее дополнение к любому пирогу, потому что его небольшая эластичность означает, что он не так легко покрывается волдырями, как моцарелла. Кроме того, если вы выберете более острый сыр чеддер с темно-оранжевым оттенком, он добавит цвета вашей пицце.

Создание пиццы с сыром чеддер

Не стесняйтесь проявить творческий подход с сыром чеддер и видами пиццы , которые вы хотите создать. Из-за универсальности, которую предлагает сыр чеддер, вы можете добавлять начинки, такие как пепперони, ветчина и ананас, а также различные виды мяса для пикантной пиццы для любителей мяса. Сыр чеддер также часто используется в фирменных пирогах, таких как ранчо с куриным беконом, чизбургер и пицца с курицей буйвола.

Сыр пармезан

Этот твердый сыр, помимо других выдержанных итальянских твердых сыров, можно стричь или тереть поверх свежеиспеченной пиццы.Его никогда не следует добавлять в сырные смеси, а из-за нежного вкуса и сухости этого сыра его никогда не следует запекать в духовке. Когда такие сыры, как пармезан, подвергаются воздействию тепла, их вкус умами портится. Вместо этого используйте пармезан в качестве гарнира к пицце, чтобы улучшить вкус всего пирога.

Добавление сыра пармезан в пиццу

Если вы любитель сыра, сыр пармезан, вероятно, один из ваших любимых сыров, которые можно посыпать поверх пиццы.Можно положить сыр пармезан в любую пиццу, но мы рекомендуем его специально для сицилийской, маргаритской или гавайской пиццы. Этот сыр подчеркнет вкус других свежих и ароматных начинок.

Другие виды сыра для пиццы

Хотя моцарелла, чеддер, пармезан и проволоне являются четырьмя основными типами сыра для пиццы, существует множество других сортов сыра, которые можно добавлять в ваши изысканные пироги, чтобы придать им неповторимый вкус. Попробуйте добавить в свою фирменную пиццу некоторые из следующих сыров:

Гауда

Этот полутвердый голландский сыр известен своим богатым, уникальным вкусом и гладкой текстурой.Гауда — восхитительное дополнение к пицце с тушеной свининой или курицей барбекю. Кроме того, она доступна в натуральном или копченом виде, поэтому вы можете выбрать вариант, который лучше всего подчеркнет другие вкусы вашей пиццы.

Козий сыр

Хотя козий сыр не плавится, как моцарелла и проволоне, он очень хорошо размягчается при приготовлении в духовке. Попробуйте бросить маленькие капли козьего сыра на поверхность пирога. Это даст покупателям случайный пикантный вкус, когда они будут есть каждый укус.Козий сыр хорошо сочетается с карамелизированным луком, инжиром и перцем.

Грюйер

Грюйер очень красиво тает и имеет пикантный вкус. Когда кто-то откусывает грюйер, он ощущает целый ряд ароматов, начиная со сладкого и заканчивая ореховым и землистым. Этот сыр также не образует пузырей, что делает его отличным сыром для любой пиццы. Используйте начинку, например, нарезанный картофель и перец или ветчину и колбасу.

Рикотта

Рикотта — это типичный базовый сыр, используемый для пиццы с белым соусом.Сыр рикотта обычно смешивают с моцареллой, фонтиной, грюйером или сыром горгонзола, чтобы получить кремообразную основу. Используйте рикотту для белой пиццы и добавьте курицу, креветки или даже кусочки брокколи.

Теперь, когда вы знаете характеристики каждого типа сыра и вкус пиццы, с которым они хорошо сочетаются, вы можете начать экспериментировать, добавив несколько специальных сыров. Независимо от того, готовите ли вы пиццу в качестве основного продукта в меню или просто в качестве фирменного блюда , предлагаемого в вашем ресторане раз в неделю, важно найти сыр, который подходит для вашей пиццы! Наслаждайтесь приготовлением прекрасной пиццы для всех ваших клиентов.

Нарезанная, нарезанная кубиками или нарезанная моцарелла? «Нарезка сыра»

Рождение Моцареллы с низким содержанием влаги

В 1930-х годах производители молочной продукции Среднего Запада увидели возможность. Моцарелла уже стала популярным продуктом, но на ее производство уходили дни и не хватало срока годности, необходимого для доставки на большие расстояния. Первый шаг к решению проблемы был достигнут за счет повышения температуры свертывания молока, что позволило эффективно высушить конечный продукт.Затем компания Stella Cheese Company из Кэмпбеллспорта, штат Висконсин, разработала соотношение бактерий, которое сократило процесс свертывания с трех дней до одного, что привело к значительному снижению затрат. По сравнению с моцареллой Восточного побережья этот новый вариант был более плотным, с более высоким содержанием жира и слегка желтоватым на вид. Сырные компании назвали новый продукт Pizza Cheese из-за его наибольшего спроса, пока FDA не закодировало его как моцареллу с низким содержанием влаги в своих Стандартах идентичности 1965 года.Моцарелла, определяемая как сыр с содержанием молочного жира не менее 45 процентов и влажности от 45 до 52 процентов, сопровождает пиццу, которая становится популярной в Америке.

В то время как свежую моцареллу нужно рвать или разрезать, моцарелла с низким содержанием влаги достаточно твердая, чтобы ее можно было измельчить, нарезать кубиками или ломтиками. Каждый препарат подходит для конкретного использования в пиццерии.

Моцарелла измельченная

Большинство американских пиццерий используют измельченную моцареллу из-за ее удобства и консистенции.Большинство планетарных тестомешалок имеют встроенные приспособления для измельчителей сыра, что позволяет операторам за секунды превращать пятифунтовый блок в куски пиццы. Результат легко захватить и распределить по поверхности пиццы.

По словам д-ра Мали «Сырного короля» Редди, измельченная моцарелла обеспечивает характеристики плавления и тяги, которые мы привыкли ожидать от основной американской пиццы. Доктор Редди консультировал национальные сети, возглавлял группу исследований и разработок Leprino Foods, пишет для Cheese Market News и имеет более 150 патентов на свои работы в области биологии и молочного животноводства. Он считает, что взаимосвязанная казеиновая сеть измельченной моцареллы увеличивает его эффективность по сравнению с другими методами приготовления. Дополнительным преимуществом является то, что измельченная моцарелла производит более объемный вид, чем ее нарезанный аналог, поскольку кусочки могут соединяться между собой, оставляя промежутки между ними.

Те, кто хочет сэкономить на времени на приготовление и трудозатратах, могут выбрать предварительно измельченную моцареллу. Работа уже сделана, и она даже имеет тенденцию быть более последовательной, чем сыр, измельченный в домашних условиях. Поскольку приобретенный предварительно измельченный сыр не используется сразу после обработки, он часто покрывается средствами, предотвращающими слеживание.Крахмал и целлюлоза используются для уменьшения комкования в пакете и для того, чтобы помочь плавленому сыру сохранить разделение, но могут иметь побочные эффекты, такие как чрезмерное потемнение и текстурный беспорядок. Некоторые компании отреагировали на это разработкой предварительно измельченных продуктов, которые не содержат каких-либо агентов, препятствующих слеживанию, вместо этого используя газ для поддержания независимости каждого куска.

«Предварительно измельченный сыр также является более молодым сыром, потому что упаковка, в которой он поставляется, продувается газом, чтобы замедлить процесс старения», — говорит Лаура Мейер, администратор и инструктор Международной школы пиццы в Сан-Франциско, Калифорния.«Блок герметичен (так что он) непрерывно стареет». Она указывает, как старение проявляется визуально, особенно в магазинах ломтиков, где покупатели выбирают товар на вид, а не на описание товара. «Более молодой сыр не так сильно коричневеет. Ключ к успеху — хороший белый сыр, который хорошо плавится и повторно плавится ».

Нарезанная кубиками моцарелла

Операторы, которым требуется максимальная польза от измельченной моцареллы, могут выбрать нарезанную кубиками моцареллу. Крошечные шарики сыра еще легче намазывать, и это дает операторам такую ​​степень контроля, которую сложно достичь с более крупными кусочками.Такой контроль может привести к огромной экономии на стоимости продуктов питания. Одри Келли из Audrey Jane’s Pizza Garage в Боулдере, штат Колорадо, перешла с измельченной на кубики моцареллы, заметив, что ее сотрудники отказались использовать чашки для контроля порций. «Моцарелла, нарезанная кубиками, намного сложнее схватить руками, поэтому приходится использовать чашки», — говорит она. «Вы экономите тысячи долларов в год, распределяя сыр».

Моцарелла, нарезанная кубиками и тертая, по своим характеристикам плавления не имеет особого значения.В то время как измельченная моцарелла обеспечивает эластичность, нарезанная кубиками моцарелла — нет. Из-за небольшого размера нарезанной кубиками моцареллы она вряд ли расплавится во время таяния, поэтому она не даст вам той роскошной сырной тяги, которую демонстрирует измельченная и нарезанная моцарелла.

Если ваша работа сильно зависит от доставки, нарезанная кубиками моцарелла может стать вашим Святым Граалем. Как отмечает доктор Редди, «нарезанная кубиками моцарелла — лучший выбор для доставки пиццы», потому что она обеспечивает быстрое высвобождение влаги, тогда как другие методы приготовления могут предотвратить утечку влаги, прежде чем она попадет в коробку для пиццы.

Нарезанная моцарелла

В индустрии пиццы наблюдается рост спроса на нарезанную моцареллу благодаря растущей популярности стилей, в которых соус наносится поверх сыра. Пицца «бабушка», перевернутая сицилийская кухня, детройтский стиль и чикагское глубокое блюдо — все выигрывают от слоя сыра, который служит барьером между корочкой и соусом. Многие производители этих стилей предпочитают нарезанную моцареллу, потому что она обеспечивает твердую поверхность, на которую можно легко намазать соусом. Некоторые из самых известных пиццерий Нью-Йорка, такие как John’s на Bleecker Street, Arturo’s of Greenwich Village и Brooklyn’s L&B Spumoni Gardens, используют нарезанную моцареллу именно по этой причине.

Брайан Спэнглер запустил Apizza Scholls в Портленде, штат Орегон, в 2004 году, выбрав нарезанный ломтиками моцареллу после тестирования по сравнению с другими методами приготовления. «Мы предпочли общее ощущение во рту», ​​- говорит он о пробах нарезанной моцареллы. «Дополнительным бонусом является то, что все прилипает к сыру, который прилипает к тесту, поэтому ничто не соскальзывает с корки во время употребления. Это всегда настоящий облом пиццы ».

Нарезанная моцарелла также дает преимущество в единообразии. Компании обычно продают от 0.Ломтики по 8 и 1 унции, поэтому знание целевого количества сыра облегчит порционирование. «Мы знаем, что девять унций отлично работают, — говорит Ленни Раго из пиццерии Panino’s в Чикаго. «Мы используем его для контроля порций, он гарантирует нам, что каждая пицца будет однородной и приготовленной правильно». Томми ДеГразиа из Sofia Pizza Shoppe в Нью-Йорке соглашается: «Человеческая ошибка исключается из уравнения. Мне не нужно беспокоиться о тяжелой или легкой руке «.

Что лучше?

Правильный выбор моцареллы зависит от вашего продукта и ваших приоритетов.По общему мнению, нарезанная моцарелла обеспечивает наиболее эффективную поверхность при нанесении соуса на сыр. Нарезанная кубиками моцарелла — хорошее решение для доставки пиццы и хорошо поддается нанесению из чашки для контроля порций. Измельченный сыр лучше всего тянется, и с ним легко обращаться. Поскольку сыр стоит наивысшей стоимости основных компонентов пиццы, важно выбрать такой продукт, который поддерживает контроль и консистенцию без ущерба для текстуры и вкуса.

Скотт Винер — основатель Scott’s Pizza Tours в Нью-Йорке и SliceOutHunger.орг.

Какие еще сыры, кроме моцареллы, обычно используются в пицце?

Пицца — одно из самых популярных блюд во всем мире. Баланс теста для пиццы, томатного соуса, сыра и начинки — проверенная комбинация, от которой может отказаться почти каждый. Хотя традиционные рецепты пиццы — отличный выбор, есть также много способов проявить творческий подход при приготовлении пиццы. Продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых из лучших сыров для пиццы, помимо моцареллы.

Какие еще популярные сыры для пиццы?

Самым популярным сыром для пиццы является моцарелла. Этот сыр мягкий и очень хорошо плавится, что делает его идеальным дополнением к разнообразным начинкам и ароматизаторам пиццы. Моцарелла также очень эластична, что придает запеченной пицце восхитительную липкую текстуру. Однако, несмотря на то, что моцарелла является самым популярным сыром, используемым для пиццы, на ее долю приходится только около 30 процентов от общего количества сыра, используемого для приготовления пиццы в Соединенных Штатах.Вот некоторые из других популярных видов сыра для пиццы:

• Проволоне: Проволоне по цвету и вкусу похож на моцареллу, но имеет более острый и отчетливый вкус. Использование смеси моцареллы и проволоне для пиццы — отличный способ улучшить вкус пиццы, не добавляя слишком сильных ароматов. Проволон не тает так же хорошо, как моцарелла, поэтому лучше использовать смесь этих сыров, а не использовать проволон отдельно.
• Чеддер: Хотя чеддер редко используется в качестве единственного сыра в пицце, он является очень популярным ингредиентом во многих сырных смесях для пиццы.Сыр чеддер не такой эластичный, как моцарелла, и не так склонен к образованию пузырей. Небольшое количество сыра чеддер придает пицце прекрасный вкус и очень часто входит в состав смесей для пиццы.
• Пармезан: Сыр Пармезан имеет гораздо более низкое содержание влаги, чем моцарелла, проволоне и чеддер, что означает, что он плавится при гораздо более высоких температурах. Он также имеет острый ореховый вкус, который сильнее проволоне или моцареллы. Пармезан используется для приготовления сырных смесей для пиццы, а также его часто добавляют в пиццу после ее приготовления для придания дополнительного вкуса.
• Рикотта: Рикотта — сыр с очень высоким содержанием влаги. В результате сыр рикотта не плавится. Однако это очень популярная начинка для пиццы из-за сырного вкуса и приятной текстуры. Рикотту можно добавлять в пиццу после ее приготовления или использовать вместо другого сыра для пиццы для более свежего вкуса и более здоровой альтернативы.

Какой сыр можно использовать для пиццы?

В Giovanni’s Frozen Pizza мы любим создавать восхитительные пиццы из самых разных качественных ингредиентов, включая восхитительные сырные смеси. Наша пицца всегда должна быть свежей. Мы используем лучшие доступные ингредиенты и выбираем качественные начинки, чтобы обеспечить лучший вкус для наших клиентов. Мы предлагаем широкий ассортимент пиццы оптом во многих вкусовых сочетаниях, чтобы понравиться самым разным людям. Позвоните нам сегодня, чтобы узнать больше о наших вариантах пиццы и начать заказ.

Какая моцарелла чаще всего используется в итальянской пицце

Я не совсем понимаю, что вы имеете в виду под «моцареллой обыкновенной».«Если вы имеете в виду высушенные продукты с низким содержанием влаги, которые вы можете найти в США, это просто не распространено в Италии. Если в вашей пицце действительно была« моцарелла », то, скорее всего, это была настоящая моцарелла ди буфала (от буйвола молоко, традиционная версия) или fior di latte (т. е. моцарелла из коровьего молока, которую в США мы бы назвали «свежей моцареллой»). Эти два в значительной степени являются определением «моцарелла» в Италии. Другие сыры или формы редко назовут просто «моцарелла».« Mozzarella di bufala дороже и часто рекламируется специально в меню, хотя некоторые пуристы могут сказать, что сам по себе термин mozzarella должен обозначать молоко буйвола (в отличие от fior di latte ).

Сейчас в Италии доступны коммерческие формы fior di latte , которые имеют более низкое содержание влаги специально для пиццы, хотя я не думаю, что даже близко к такой низкой влажности, как типичные продукты, которые вы найдете в американских супермаркетах.В других пиццериях свежий fior di latte сливают в течение нескольких часов, прежде чем использовать для приготовления пиццы, чтобы избежать излишней влажности и чрезмерно сырой пиццы.

С учетом сказанного, итальянцы кладут в пиццу самые разные виды сыра. Совсем не редкость, когда тертый твердый сыр может быть единственным сыром в пицце в некоторых регионах, или даже вообще не сыром (например, римская пицца bianca ). Вполне возможно, что вам подали пиццу с каким-то другим «плавленым» сыром, но в меню ее бы не называли «моцарелла».

---

РЕДАКТИРОВАТЬ: Теперь я вижу, что ОП из Бразилии. Я не знаю, какие виды моцареллы распространены в Бразилии, поэтому я не знаю, что именно означает слово «обычная моцарелла» в вопросе (как я уже сказал). Просто для пояснения: в США есть очень сухая форма моцареллы с низким содержанием влаги, которую часто используют для пиццы. Мой опыт показывает, что в других странах форма моцареллы с более низким содержанием влаги все еще довольно влажная, хотя ее можно запечатать в пластиковую упаковку без рассола / упаковочной жидкости.В США эту форму моцареллы обычно считают «свежей моцареллой», только без рассола. Однако очевидно, что такая упакованная моцарелла редко бывает «свежей», как итальянская «свежая» моцарелла, которую часто употребляют в день ее приготовления. Итак, опять же, я думаю, что точная разница между «обычной моцареллой» и «свежей моцареллой» будет значительно варьироваться в зависимости от страны, но, надеюсь, мой ответ выше все еще ясен.

Рецепт пиццы «Маргерита» — любовь и лимоны

Пицца «Маргарита» — это то, что мне нужно, когда у меня есть хорошие помидоры под рукой, но я жажду комфортной еды.Мой рецепт свежий, вкусный и легкий в приготовлении!

Простой салат Капрезе — один из моих стандартных обедов в августе, поэтому, естественно, когда в сентябре я начинаю жаждать более сытных блюд, я обращаюсь к его более сердечной кузине: пицце Маргарита. Как и салат Капрезе, пицца Маргарита состоит из свежего базилика, моцареллы и лучших помидоров, которые вы можете найти. Это по-прежнему вкусная и простая демонстрация продуктов хорошего качества, но добавление хрустящей жевательной корочки пиццы, плавленого сыра и теплого соуса делает его более уютным и сытным блюдом.

Не знаю, как вы, но я еще не готов полностью перейти в режим тыквы и супа. На наших фермерских рынках по-прежнему продаются сочные помидоры, а базилик на заднем дворе все еще растет, так что мы можем наслаждаться ими, пока можем! В этом домашнем рецепте пиццы «Маргарита» используется всего 7 основных компонентов, поэтому хорошие помидоры просто необходимы. Это будет повторяться здесь в течение следующих нескольких недель, пока мы еще сможем достать помидоры A +.

Нам очень нравится этот; Я надеюсь, что вы тоже!

Мой рецепт пиццы Маргарита Ингредиенты

Мой домашний рецепт пиццы Маргарита, состоящий всего из 7 компонентов, свежий, успокаивающий, и его легко приготовить в любой вечер недели.Вот что вам понадобится для его приготовления:

• Домашнее тесто для пиццы . Я использую свой рецепт домашнего теста для пиццы. Жевательная / хрустящая корочка восхитительна под сочными помидорами и плавленым сыром.
• Домашний соус для пиццы . Я использую кухонный комбайн, чтобы смешать томатный соус из 5 ингредиентов с помидорами Сан-Марцано, и я не готовлю его, пока не намазал его на пиццу. В результате он имеет восхитительный сладкий вкус, который идеально дополняет свежие помидоры.
• Помидоры черри . Вместо того, чтобы использовать здесь крупные помидоры, я выбираю помидоры черри. Они менее водянистые и имеют более концентрированный вкус, чем более крупные сорта, поэтому они придают пицце отличный вкус и текстуру.
• Свежий сыр моцарелла . Я ищу свежую моцареллу боккончини для своей пиццы «Маргарита». Вы можете использовать любую свежую моцареллу в крайнем случае, но моцарелла боккончини выпускается в красивых шариках среднего размера. Когда вы нарезаете ее, она должна соответствовать размеру ломтиков помидоров черри, что делает пиццу красивой.
• Базилик свежий . Посыпьте им пиццу после того, как она выйдет из духовки, чтобы она не подгорела и не подрумянилась! Для большего удовольствия от базилика подойдет несколько ложек песто.
• Оливковое масло первого холодного отжима и хлопья красного перца . Идеальные штрихи!

Растяните тесто, намажьте соусом и залейте его тонкими ломтиками моцареллы и помидорами. Выпекайте, пока сыр не растает, а корочка не станет золотистой, и добавьте оставшуюся начинку для пиццы: душ из свежих листьев базилика, щепотку хлопьев красного перца и обильно сбрызните оливковым маслом первого отжима.

Нарежьте и наслаждайтесь!

Если вам нравится этот рецепт пиццы Маргарита…

Попробуйте мою веганскую пиццу, пиццу с цукини, пиццу с ежевикой и базиликом, пиццу со шпинатом и артишоками или любой из этих рецептов домашней пиццы дальше!

Пицца Маргарита

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Количество порций от 3 до 4

Этот простой рецепт пиццы Маргарита представляет собой простой свежий вегетарианский ужин. Держите домашнее тесто для пиццы и соус под рукой в ​​морозильной камере, чтобы его было легко и быстро собрать!

• Разогрейте духовку до 500 ° F

• Нанесите соус для пиццы на тесто.Сверху выложите свежую моцареллу и помидоры и запекайте 10–12 минут или пока корочка не подрумянится. Вынуть из духовки и посыпать свежими листьями базилика и щепоткой хлопьев красного перца. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

ЛУЧШАЯ Домашняя пицца Маргарита — красивая тарелка

Мои поиски лучшей домашней пиццы «Маргарита» (приготовленной в стандартной печи из повседневных ингредиентов) окончены! Вам захочется повторять эту домашнюю пиццу снова и снова. Пошаговые инструкции по приготовлению теста смотрите в видео «Маргарита пицца » ниже!

Время пришло! Я неделями дразню вас в Instagram и приношу искренние извинения. Я ел эту пиццу «Маргарита».

Хорошо, позвольте мне быть честным. Я редко когда-либо, ВСЕГДА говорю вам, что рецепт лучше всего . Не говоря уже о том, что это в шапки! Конечно, я скажу, что что-то вкусное, но такие смелые заявления обычно вызывают у меня сильное дискомфорт.Я в ужасе от того, что вы пойдете домой и сделаете , названный лучшим рецептом, и будете разочарованы. Я бы это возненавидел.

Но мне очень нравится этот лучший рецепт пиццы «Маргарита», и я уверен, что он вам понравится.

Я ни в коем случае не знаток домашней пиццы, но я определенно съел свою долю пиццы, и отличной, и не очень.

лучших пицц margherita, которые я когда-либо ел за всю свою жизнь, были в Неаполе, Италия, несколько лет назад во время нашей поездки на побережье Амальфи. Мы стояли в очереди на мощеной улице недалеко от Via Tribunali в историческом районе (известном своими лучшими пиццериями во всем мире) и остановились в знаменитом Gino Sorbillo.

Это всегда хороший знак, когда ты в Италии и миллион других итальянцев стоят в очереди за той же пиццей. Никаких туристов, только итальянцы. Это не было ни малейшей фантазии. С потолка свисал дискотечный свет, а чашки были из тонкого пластика.

О, но это было великолепно. Пицца стоила всего три евро и пришла развалившись на тарелках. Буквально плюхается. Они были огромными. Я съел все до последнего кусочка той пиццы и вернулся за другой на следующий же день.

Итак, когда я говорю, что сегодняшний рецепт — лучшая домашней пиццы маргарита, я принимаю во внимание все эти впечатления от поедания пиццы. Я не собираюсь утверждать, что эта пицца по вкусу идентична настоящей неаполитанской пицце или что вы никогда больше не попробуете пиццу лучше вне кухни. Это было бы нелепо (и немного неприятно) и просто неправда.

Но я верю, что это лучшая пицца маргарита, которую вы сможете приготовить на своей собственной кухне, в стандартной духовке, с обычными повседневными ингредиентами (не требуется фасонная мука) и без невероятно долгого приготовления. -интенсивное тесто для пиццы за несколько дней.

Оборудование для домашней пиццы Рекомендации:

Обо всем по порядку. Поговорим об оборудовании. Чтобы приготовить отличную пиццу в домашних условиях, обязательно используйте камень или сталь для выпечки.Раньше у меня был этот, и, хотя он громоздкий и иногда раздражающий, я храню его в духовке 99% времени, чтобы он не занимал ценного места для хранения (только не забудьте вынуть его из духовки, когда вы запекаете или приготовление по другим рецептам!). Недавно я заменил ее этой сталью для выпечки, и она мне нравится еще больше.

Камни для пиццы

могут быть дорогими, но я искренне верю, что они на 100% окупают вложенные средства, если вы заинтересованы в приготовлении пиццы или хлеба дома. Камни для выпечки поглощают тепло вашей духовки и позволяют имитировать кирпичную печь, температура которой обычно превышает 800 градусов по Фаренгейту. Они помогают получить хрустящую корочку, вытягивая влагу из любого теста, которое вы выпекаете, в том числе корок для пиццы.

Я также рекомендую кожуру для пиццы, потому что она значительно упростит приготовление пиццы . Деревянный или металлический, он позволит вам быстро надеть пиццу на камень для выпечки и значительно упростит вытаскивание пиццы из духовки, когда она будет готова.

Если у вас нет кожуры для пиццы (или вы не хотите владеть кожурой для пиццы), вы можете использовать заднюю часть большого противня или плоский противень для выпечки, чтобы переложить пиццу на камень, но это громоздко !

Советы для успеха пиццы Маргарита:

Чтобы получить лучшую пиццу «Маргарита», вам нужно предварительно разогреть духовку до максимально возможной температуры. Для моей духовки это 550 градусов по Фаренгейту. Я даю своему камню для выпечки предварительно нагреться в течение не менее 30 минут (независимо от того, готова ли моя духовка, так как для того, чтобы ваш камень для выпечки нагрелся, требуется время).Чем выше температура, тем лучше. Этот рецепт позволяет приготовить две 10-дюймовые пиццы, из которых должны правильно приготовиться за 7-8 минут при этой температуре.

[Я слышал о некоторых заменителях камней для пиццы (например, об использовании чугунной сковороды, которая действительно работает, или о предварительном нагреве противня), но я обычно считаю, что они связаны с очень, очень горячим оборудованием (что вы Затем переместите пиццу на), и это принесет гораздо больше хлопот.

Важно , чтобы тесто для пиццы было очень тонким , когда оно идет в духовку. Края могут быть немного толще на , но вы должны видеть свет сквозь тесто (в центре), иначе вы не сможете получить тонкую, но хрустящую корочку пиццы.

Начинки для пиццы Маргарита:

Хорошо, это было много разговоров об оборудовании для пиццы. Перейдем к начинкам! Я много экспериментировал с домашней пиццей на протяжении многих лет и в целом по разным причинам разочаровался в своих первых попытках приготовить пиццу «Маргарита».

Какой томатный соус лучше всего для пиццы?

По пути я узнал, что сырые томатные соусы — лучший выбор. Они также очень легкие, ароматные и аутентичные. Пюре из консервированных помидоров Сан-Марцано (если вы не можете найти Сан-Марцано, итальянские сливовые помидоры — следующий лучший вариант), чеснок (отжатый или натертый на микроплане), немного оливкового масла, соли и перца. Это оно!

Что бы вы ни делали, не кладет на пиццу толстый слой соуса, так как это приведет к менее хрустящей корочке.Он должен быть очень тонким.

Какая моцарелла лучше всего подходит для пиццы?

Моцарелла! Покупайте свежую моцареллу, желательно , а не в воде. Избегайте дешевого разнообразия, которое вы найдете в охлаждаемом отделении продуктового магазина вместе с молоком и йогуртом (, пожалуйста, , не покупайте тертый сыр).

Зайдите в отдел специальных сыров и купите качественный сыр. Это огромная разница. Я рекомендую моцареллу BelGioisio, которая широко доступна.

Вместо того, чтобы нарезать сыр тонкими ломтиками и положить его большими ломтиками поверх пиццы, я, , настоятельно рекомендую нарезать его кубиками размером 1/2 дюйма и равномерно посыпать им пиццу. Как вариант, вы можете разорвать его вручную на мелкие кусочки, не толще 1/2 дюйма. Этот дополнительный шаг помогает равномерно распределить сыр и влагу.

Если вы можете найти только моцареллу в воде: Не забудьте промокнуть кубики моцареллы насухо бумажными полотенцами, прежде чем они попадут в вашу пиццу.В противном случае во время приготовления может вымыться вода, что приведет к образованию более влажной корочки.

Другие начинки для пиццы Margherita:

Последние штрихи! Свежий рваный базилик, немного тертого сыра пармезан-реджано и немного оливкового масла первого холодного отжима. Что бы вы ни делали, не переусердствуйте с начинкой.

Минимализм важен, когда дело доходит до домашней пиццы. Идите и сделайте пиццу !!! Если вы хотите приготовить другие варианты, вам понравится эта пицца с красным перцем.Если вы предпочитаете пиццу без томатного соуса, попробуйте эту пиццу с рукколой или пиццу с грибами.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите сэкономить время (и иметь возможность приготовить эту пиццу в будний вечер, что вполне возможно!), Это тесто для пиццы можно приготовить и заморозить заранее. См. Примечания к рецепту для получения более подробной информации!

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Время отдыха: два часа

Общее время: 2 часа 35 минут

Состав

Тесто для домашней пиццы:

• 2 и 1/2 стакана (300 г) небеленой универсальной муки
• Сахарный песок 1 чайная ложка
• 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей (или быстрорастворимых дрожжей SAF)
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 7 унций теплой воды (105 градусов F — 115 градусов F)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки манной крупы или универсальной муки для кожицы пиццы (разделенной)

Соус для пиццы:

• 1 стакан пюре или измельченных консервированных помидоров Сан-Марцано (или итальянской сливы)
• 2-3 свежих зубчика чеснока, измельченных в чесночном прессе
• 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливания
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2-3 больших щепотки кошерной соли

Начинки:

• 2 — 3 столовые ложки мелко натертого сыра пармезан-реджано, плюс еще для сервировки
• 7 унций свежего сыра моцарелла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма (* желательно свежая моцарелла, не упакованная в воду)
• 5-6 больших свежих листьев базилика, плюс еще для украшения
• измельченные хлопья сушеного красного перца (по желанию)

Инструкции

1. Приготовьте тесто для пиццы: В средней миске смешайте универсальную муку, сахар, дрожжи и соль. Добавьте теплую воду и оливковое масло и перемешайте смесь деревянной ложкой, пока тесто не начнет собираться. Он будет казаться лохматым и сухим, но не волнуйтесь.
2. Соскребите тесто по присыпанной мукой столешнице и месите тесто в течение трех минут. Он должен быстро сойтись и начать липнуть. При необходимости посыпьте тесто мукой (иногда мне придется проделывать это 2-3 раза, в зависимости от уровня влажности) — оно должно быть немного липким, но не прилипать к столешнице.Через три минуты тесто должно стать гладким, слегка эластичным и липким. Слегка смажьте большую миску оливковым маслом и поместите в миску тесто.
3. Накройте миску кухонным полотенцем (или полиэтиленовой пленкой) и дайте тесту подняться в теплом сухом месте на кухне в течение 2 часов или пока тесто не увеличится в размере вдвое. Если на вашей кухне очень холодно, я всегда делаю один отличный совет: нагрейте большую термостойкую мерную чашку с водой в микроволновой печи в течение 2-3 минут.Это создает приятную теплую среду, и я немедленно снимаю чашку и ставлю миску с тестом в микроволновую печь, пока оно не поднимется. [Если вы готовитесь заранее, см. Инструкции по замораживанию в разделе примечаний.]
4. Разогреть духовку и камень для пиццы: Поместите камень для пиццы на центральную (или верхнюю треть) решетку духовки и предварительно разогрейте духовку и пиццу камень до 550 градусов по Фаренгейту (не менее 30-45 минут). Если ваша духовка не нагревается до 550 градусов, нагрейте ее до абсолютной максимальной температуры, на которую она может подняться.Даже лучше, если он может нагреваться до температуры выше 550 градусов по Фаренгейту!
5. Пока духовой шкаф нагревается, соберите ингредиенты. В небольшой миске смешайте протертые помидоры, измельченный чеснок, оливковое масло первого холодного отжима, перец и соль. Отставьте еще одну небольшую миску с нарезанным кубиками сыром моцарелла (промокните сыр бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу). Отложите листья базилика и тертый сыр пармезан-реджано, чтобы их было легко взять.
6. Разделите тесто на две части равного размера. Он немного сдувается, но это нормально. Выложите тесто на большую тарелку или посыпанную мукой столешницу, аккуратно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять 5-10 минут.
7. Соберите пиццу: Посыпьте кожуру пиццы (можно также использовать заднюю часть противня — но это будет сложнее!) Столовой ложкой манной крупы. Осторожно растяните один шарик из теста для пиццы примерно в 10-дюймовый круг (не беспокойтесь, если он не идеально однородный). Если тесто отскочило или стало слишком эластичным, дайте ему постоять еще пять минут.Края теста могут быть немного толще, но убедитесь, что центр теста тонкий (вы должны видеть сквозь него свет, если держите его вверх). Аккуратно переложите тесто на посыпанную манной крупой кожуру для пиццы или противень.
8. Сбрызните или смажьте тесто оливковым маслом (чайной ложкой или около того). Большой ложкой добавьте примерно 1/2 стакана томатного соуса в тесто для пиццы, оставив со всех сторон границу размером 1/2 дюйма или 3/4 дюйма. Используйте тыльную сторону ложки, чтобы распределить его равномерно и тонко.Посыпьте соус для пиццы столовой ложкой сыра пармезан-реджано. Добавьте половину нарезанной кубиками моцареллы, равномерно распределив ее по всей пицце. Руками оторвите несколько больших листьев базилика и посыпьте им пиццу. На этом этапе я иногда немного растягиваю края теста, чтобы сделать его еще тоньше. Аккуратно сдвиньте пиццу с кожуры на нагретый камень для выпечки. Выпекайте от 7 до 8 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой, сыр не начнет пузыриться и не карамелизируется, а края пиццы не станут золотисто-коричневыми.Осторожно достаньте пиццу из духовки вместе с кожурой, переложите ее на деревянную разделочную доску или фольгу, сбрызните верх оливковым маслом, немного тертого сыра пармезан-реджано и шифонадой из свежего базилика. Нарежьте и сразу подавайте и / или приготовьте вторую пиццу.
9. Если вы подаете две пиццы одновременно, я рекомендую выложить приготовленную пиццу на отдельный противень, пока вы готовите другую пиццу. В последние несколько минут приготовления поместите подготовленную пиццу в духовку (на решетку под камнем для пиццы), чтобы она была очень горячей для подачи.В противном случае я рекомендую подавать одну пиццу свежей из духовки, держать духовку горячей и готовить вторую пиццу после того, как люди прошли первую! Пицца в любом случае будет отличным вкусом, но она готова к своему расцвету уже через несколько минут после приготовления из духовки !.

Банкноты

Советы для достижения успеха:

• Мука из манной крупы имеет более высокую температуру подгорания, чем обычная мука, и гарантирует, что тесто не прилипнет к кожуре при перемещении пиццы в духовку.
• Нет необходимости растворять дрожжи в теплой воде перед использованием (как принято считать). Активные сухие дрожжи были переработаны в последние годы, чтобы они содержали гранулы значительно меньшего размера и без проблем растворялись в тесте. Тем не менее, важен для того, чтобы ваши активные сухие дрожжи были живыми и здоровыми. Дважды проверьте дату истечения срока годности, а в случае сомнений подтвердите ее.
• При приготовлении теста заранее: после того, как тесто постоит в течение двух часов, разделите его на две части, хорошо заверните каждый кусок теста в полиэтиленовую пленку и поместите их в пакет, пригодный для морозильной камеры.Тесто можно охладить в холодильнике до 24 часов или заморозить на 3 месяца. Перед использованием разморозьте тесто в холодильнике и дайте ему постоять при комнатной температуре (в смазанной маслом миске, накрытой кухонным полотенцем) не менее 30 минут.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 3 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 750 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 69 мг Натрий: 1598 мг Углеводы: 89 г Волокно: 5 г Сахар: 6 г Белки: 33 г

.

No related posts.