Что такое камедь?
Гуаровая, ксантановая камедь рожкового дерева – такие пугающие названия мелькают сейчас на множестве этикеток современных продуктов питания, вводя в заблуждение «разборчивых» покупателей. Давайте вместе разберемся, что же такое эти загадочные камеди.
Камеди известны еще с древности и являются сложными органическими соединениями, вытекание которых наблюдается в местах различных повреждений коры деревьев (насекомыми, а также в естественных трещинах) или при искусственных воздействиях на растение. Натеки камеди на воздухе постепенно твердеют, приобретая разнообразные формы, величину и окраску. Камедь продуцируют почти все органы растения, включая ствол, корни, ветви, листья и плоды.
Таким образом, получается, что камедь – продукт естественного происхождения, а не созданная в научно-исследовательской лаборатории химическая добавка.
Главное свойство всех камедей это их желирующая способность. Поэтому их применяют в пищевой промышленности как стабилизаторы эмульсий и суспензий, а также в качестве загустителей, повышающих вязкость продуктов и напитков.
Существует следующая классификация камедей в зависимости от растений, из которых они вытекают:
1. Камеди акаций;
2. Камеди водорослей и мхов;
3. Камеди семян.
В основном в производстве пищевой продукции используются гуаровая и ксантановая камеди.
Гуаровая камедь (Е 412)– натуральный продукт, который получают из индийской акации, в пищевом производстве ее используют в количестве от 0,2 %до 1%. Преимуществом применения гуаровой камеди является то, что она сохраняет стабильную структуру готового продукта при температурном воздействии (заморозка и разморозка), при добавлении солей и кислот вязкость ее раствора остается постоянной.
Ксантановая камедь (Е 415) – природное соединение, которое относится к группе стабилизаторов. По своим свойствам она идентична гуаровой камеди, но еще может использоваться в косметической промышленности, так как способна удерживать влагу в коже.
Камеди обычно не всасываются в кишечник, поэтому способствуют уменьшению аппетита. Они также эффективно снижают уровень холестерина и насыщенных жиров, что свидетельствует об их пользе при умеренном потреблении.
Стоит отметить, что камедь – это вещество растительного происхождения и химией не является, но, при чрезмерном ее употреблении, возможны тошнота, боли в желудке и другие симптомы, свойственные организму при переедании любого другого продукта.
По своему химическому составу камеди относятся к пищевым волокнам, которые признаны необходимым компонентом полноценного питания человека. Применение пищевых волокон в производстве продуктов питания одобрено организациями здравоохранения многих стран, в том числе в Российской Федерации вопрос использования пищевых волокон контролирует Роспотребнадзор.
Камедь — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Каме́дь, гу́мми (от греч. κομμίδιον, κόμμι) — высокомолекулярный углевод, являющийся главным компонентом экссудатов (флоэмного сока, выпотов), выделяемых растениями при механических повреждениях коры или заболеваниях.
Виды камеди
Камеди представляют собой растворимые в воде или набухающие в ней полимеры моносахаридов — глюкозы, галактозы, арабинозы, рамнозы, уроновых кислот. К камедям относят также полисахариды микроорганизмов — в частности, накапливаемые в культуральной жидкости производные, получаемые модификацией полисахаридов природного происхождения (например, целлюлозы, крахмала).
Наиболее известные разновидности:
Применение
Камеди используют в пищевых добавках, бумажной и других отраслях промышленности в качестве клеев, стабилизаторов эмульсий и суспензий, в качестве растворов высокой вязкости. Как регуляторы вязкости и модификаторы структуры пищевых продуктов обычно подразделяются на загустители и гелеобразователи, однако чёткой границы между ними нет и некоторые камеди используются тем и другим способом. В медицине камеди применяются как слизи, которые уменьшают раздражение, вызываемое некоторыми лекарственными веществами, и понижают всасывание, а также для приготовления пилюль и эмульсий.
См. также
Камеди — это… Что такое Камеди?
КАМЕДИ
КАМЕДИ — (гумми), высокомолекулярные углеводы, выделяемые некоторыми древесными растениями (вишня, слива, акация и др.) при их механических повреждениях и заболеваниях. Используют главным образом как клей, для стабилизации эмульсий и суспензий,… … Современная энциклопедия
КАМЕДИ — (гумми) высокомолекулярные углеводы, главная составная часть соков и выпотов, выделяемых рядом растений при механических повреждениях и некоторых заболеваниях; содержатся также в некоторых водорослях. Используют в промышленности как клей,… … Большой Энциклопедический словарь
КАМЕДИ — гумми, полисахариды или их смеси, выделяющиеся в виде вязких растворов и застывающие в стекловидную массу при механич. повреждении или инфекц. поражении тканей растений. Образуются в многоклеточных секреторных системах (слизевые ходы, желёзки). К … Биологический энциклопедический словарь
Камеди — Камеди: Камедь вещество, выделяемое растениями при механических повреждениях коры или заболеваниях. Комедия жанр драматургии и кино. См. также Камеди кириллическая транскрипция англ. comedy. Комеди клаб российское телевизионное шоу … Википедия
Камеди — (бот.) или гумми вещества, значительно распространенные врастительном царстве. Превращение оболочек клеток и крахмальных крупин вК. рассматривают как обратную (регрессивную) их метаморфозу,дезорганизацию, так как при этом они превращаются в… … Энциклопедия Брокгауза и Ефрона
камеди — См. Комедия … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Камеди — (гумми), высокомолекулярные углеводы, выделяемые некоторыми древесными растениями (вишня, слива, акация и др.) при их механических повреждениях и заболеваниях. Используют главным образом как клей, для стабилизации эмульсий и суспензий,… … Иллюстрированный энциклопедический словарь
Камеди — I камедистые вещества см. Слизи растительные и камеди. II (бот.), или гумми вещества, значительно распространенные в растительном царстве (см. Камедетечение). Превращение оболочек клеток и крахмальных крупин в К. рассматривают как обратную… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Камеди — I камедистые вещества см. Слизи растительные и камеди. II (бот.), или гумми вещества, значительно распространенные в растительном царстве (см. Камедетечение). Превращение оболочек клеток и крахмальных крупин в К. рассматривают как обратную… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
камеди — (гумми), высокомолекулярные углеводы, главная составная часть соков и выпотов, выделяемых рядом растений при механических повреждениях и некоторых заболеваниях; содержатся также в некоторых водорослях. Используют в промышленности как клей,… … Энциклопедический словарь
Камеди — это… Что такое Камеди?
КАМЕДИ — (Gummi), густой слизистый сок, выступающий или произвольно или из надрезов и поранений на коре многих деревьев. В живом растении К. образуются путем особого слизевого перерождения клетчатки оболочек клеток паренхимы, а также и крахмала,… … Большая медицинская энциклопедия
КАМЕДИ — (гумми), высокомолекулярные углеводы, выделяемые некоторыми древесными растениями (вишня, слива, акация и др.) при их механических повреждениях и заболеваниях. Используют главным образом как клей, для стабилизации эмульсий и суспензий,… … Современная энциклопедия
КАМЕДИ — (гумми) высокомолекулярные углеводы, главная составная часть соков и выпотов, выделяемых рядом растений при механических повреждениях и некоторых заболеваниях; содержатся также в некоторых водорослях. Используют в промышленности как клей,… … Большой Энциклопедический словарь
КАМЕДИ — гумми, полисахариды или их смеси, выделяющиеся в виде вязких растворов и застывающие в стекловидную массу при механич. повреждении или инфекц. поражении тканей растений. Образуются в многоклеточных секреторных системах (слизевые ходы, желёзки). К … Биологический энциклопедический словарь
Камеди — Камеди: Камедь вещество, выделяемое растениями при механических повреждениях коры или заболеваниях. Комедия жанр драматургии и кино. См. также Камеди кириллическая транскрипция англ. comedy. Комеди клаб российское телевизионное шоу … Википедия
Камеди — (бот.) или гумми вещества, значительно распространенные врастительном царстве. Превращение оболочек клеток и крахмальных крупин вК. рассматривают как обратную (регрессивную) их метаморфозу,дезорганизацию, так как при этом они превращаются в… … Энциклопедия Брокгауза и Ефрона
камеди — См. Комедия … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Камеди — (гумми), высокомолекулярные углеводы, выделяемые некоторыми древесными растениями (вишня, слива, акация и др.) при их механических повреждениях и заболеваниях. Используют главным образом как клей, для стабилизации эмульсий и суспензий,… … Иллюстрированный энциклопедический словарь
Камеди — I камедистые вещества см. Слизи растительные и камеди. II (бот.), или гумми вещества, значительно распространенные в растительном царстве (см. Камедетечение). Превращение оболочек клеток и крахмальных крупин в К. рассматривают как обратную… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
камеди — (гумми), высокомолекулярные углеводы, главная составная часть соков и выпотов, выделяемых рядом растений при механических повреждениях и некоторых заболеваниях; содержатся также в некоторых водорослях. Используют в промышленности как клей,… … Энциклопедический словарь
Камеди — это… Что такое Камеди?
КАМЕДИ — (Gummi), густой слизистый сок, выступающий или произвольно или из надрезов и поранений на коре многих деревьев. В живом растении К. образуются путем особого слизевого перерождения клетчатки оболочек клеток паренхимы, а также и крахмала,… … Большая медицинская энциклопедия
КАМЕДИ — (гумми), высокомолекулярные углеводы, выделяемые некоторыми древесными растениями (вишня, слива, акация и др.) при их механических повреждениях и заболеваниях. Используют главным образом как клей, для стабилизации эмульсий и суспензий,… … Современная энциклопедия
КАМЕДИ — (гумми) высокомолекулярные углеводы, главная составная часть соков и выпотов, выделяемых рядом растений при механических повреждениях и некоторых заболеваниях; содержатся также в некоторых водорослях. Используют в промышленности как клей,… … Большой Энциклопедический словарь
КАМЕДИ — гумми, полисахариды или их смеси, выделяющиеся в виде вязких растворов и застывающие в стекловидную массу при механич. повреждении или инфекц. поражении тканей растений. Образуются в многоклеточных секреторных системах (слизевые ходы, желёзки). К … Биологический энциклопедический словарь
Камеди — Камеди: Камедь вещество, выделяемое растениями при механических повреждениях коры или заболеваниях. Комедия жанр драматургии и кино. См. также Камеди кириллическая транскрипция англ. comedy. Комеди клаб российское телевизионное шоу … Википедия
Камеди — (бот.) или гумми вещества, значительно распространенные врастительном царстве. Превращение оболочек клеток и крахмальных крупин вК. рассматривают как обратную (регрессивную) их метаморфозу,дезорганизацию, так как при этом они превращаются в… … Энциклопедия Брокгауза и Ефрона
камеди — См. Комедия … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Камеди — (гумми), высокомолекулярные углеводы, выделяемые некоторыми древесными растениями (вишня, слива, акация и др.) при их механических повреждениях и заболеваниях. Используют главным образом как клей, для стабилизации эмульсий и суспензий,… … Иллюстрированный энциклопедический словарь
Камеди — I камедистые вещества см. Слизи растительные и камеди. II (бот.), или гумми вещества, значительно распространенные в растительном царстве (см. Камедетечение). Превращение оболочек клеток и крахмальных крупин в К. рассматривают как обратную… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
камеди — (гумми), высокомолекулярные углеводы, главная составная часть соков и выпотов, выделяемых рядом растений при механических повреждениях и некоторых заболеваниях; содержатся также в некоторых водорослях. Используют в промышленности как клей,… … Энциклопедический словарь
КАМЕДЬ — это… Что такое КАМЕДЬ?
КАМЕДЬ — (греч. kommi). Вещество, встречаемое в соках растений, образует аморфную безвкусную массу. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМЕДЬ греч. kommi. Засохшая на воздухе растительная слизь. Объяснение… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМЕДЬ — жен. растительный, древесный клей, особ. самотек. Смолы горят и растворяются в спирту; камедь не горит и растворяется в воде; в смоленках есть смола и камедь. | Комедия. Русский народ глупый народ: вали смотреть на камедь! Камедный, к камеди… … Толковый словарь Даля
Камедь — (простонарод.). Комедія (иноск.) забавный случай. Поясн. «Это просто комедія!» (намекъ на комедію веселыя театральныя представленія.) Ср. Кой кто изъ проходившихъ оставался поглазѣть на даровую «камедь». Хохотомъ ободряли прохожіе пирожника.… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)
камедь — бритишгум, оливиль, гумми, гуммиарабик, галбан, элеми, сок, гальбан Словарь русских синонимов. камедь сущ., кол во синонимов: 14 • адрагант (1) • … Словарь синонимов
КАМЕДЬ — КАМЕДЬ, и, жен. (спец.). Застывший клейкий сок нек рых растений, используемый в промышленности и медицине. | прил. камедный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
камедь — растительный клей — [http://slovarionline.ru/anglo russkiy slovar neftegazovoy promyishlennosti/] Тематики нефтегазовая промышленность Синонимы растительный клей EN natural gum … Справочник технического переводчика
камедь — I. КАМЕДЬ См. Комедь. II. КОМЕДЬ, КАМЕДЬ и, ж. comédie f. устар., простореч. То же, что комедия. БАС 1. Наших добрых помещиков и чиновников тешило фармазонство, и иногда заменяло им камедь: они играли в него как в жмурки или в фанты, прятались,… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
камедь — Растворимая в воде смола акации (ГУММИАРАБИК) и некоторых фруктовых деревьев (вишни, сливы, алычи и т.д.). Гуммиарабик почти без примесей содержится в соке, добываемом из коры аравийской и африканской акаций. Основное вещество смолы –… … Словарь живописи и реставрации
Камедь — У этого термина существуют и другие значения, см. Камеди. Камедь, гумми (от греч. κομμίδιον, κόμμι) высокомолекулярный углевод, являющийся главным компонентом экссудатов (флоэмного сока, выпотов), выделяемых растениями при механических… … Википедия
камедь — plastikas statusas T sritis ekologija ir aplinkotyra apibrėžtis Stambiamolekulio junginio vienalytis mišinys su užpildais, plastifikatoriais ir kt. priedais, plastiškai deformuojamas perdirbant į gaminius. atitikmenys: angl. plastic; resin vok.… … Ekologijos terminų aiškinamasis žodynas
Камедь или гоммоз является болезнью, которая встречается у достаточно большого числа растений. С виду камедь напоминает застывшую клейкую массу, которая выделяется на стволах, плодах и даже листьях косточковых плодовых деревьев.
Чаще всего смолистые выделения образуются на теплолюбивых деревцах: вишнях (вишневый клей), черешнях, сливах, абрикосе, нектарине и персиках.
Если камедь появилась на штамбах или ветвях, то, как правило, под ней обнаруживаются довольно глубокие раны, через которые клейкая жидкость (иногда в большом количестве) выделяется наружу и застывает.
Камедь может иметь самые разнообразные оттенки: светло-коричневый, шафранный, янтарный, темно-бурый. Поверхность смолистых затвердений имеет, как правило, глянцевую поверхность и хорошо просвечиваются на солнце.
Запаха камедь не имеет, а на вкус слегка сладковата. Вряд ли найдется человек, который в детстве не выковыривал смолу с вишневых стволов и не пробовал ее на вкус. Терпкая и вязкая масса намертво склеивает зубы и имеет приторный горьковатый привкус.
Причины появления камеди
Причиной образования ран на растении может быть множество: это и повреждение коры растения насекомыми, грибками и вирусами, поражение дерева сильным морозом, неблагоприятные условия формирования дерева, избыточное внесение удобрений, солнечные ожоги и прочие факторы (к примеру, у персиков активное камедетечение может наблюдаться в результате заражения «курчавостью» листьев).
При повреждении древесины внутри растения могут образовываться болезнетворные очаги, при которых зараженная паренхима, трансформируясь, постепенно превращается в древесную смолу, все больше разъедая кору дерева. Образование патологии происходит локально и изначальной точкой зарождения болезни является камбий (лат. cambium) — растительная образовательная ткань. В результате повреждения клетки камбия делятся, образуя деформированные клетки с утолщенной оболочкой, наполненные крахмалом, которые накапливаясь, постепенно создают на плодовом дереве нарост из межклеточного вещества.
Химики называют камедь «высокомолекулярным углеводом» и «полимером клетчатки», поскольку в ее состав входят такие полезные вещества как галактоза (один из простых сахаров) и клюкуроновая кислота (органическая кислота, образующаяся при окислении глюкозы).
К сожалению, обильное камедетечение серьезно ослабляет плодовые деревья, существенно снижая их продуктивность, и может привести к преждевременной гибели растений в саду.
Методы противостояния и профилактика образования камеди
Поскольку появление на плодовом дереве камеди часто провоцируют болезни, злотворные микроорганизмы, вредители и сложные погодные условия, желательно подбирать для формирования сада сорта, в первую очередь обладающие хорошей жизнестойкостью и высокой устойчивостью. Например, такие трутовые грибковые заболевания, как «монилиоз» (наиболее подвержен поражению спорами этого грибка абрикос), «клястероспориоз» и прочие, вызывают повреждения штамбов и побегов.
Для того чтобы предотвратить механические повреждения, следует обрезку деревьев производить аккуратно и своевременно, а место срезов, обязательно заделывать садовым варом.
Осенью и весной желательно производить побелку деревьев специальным известковым раствором.
Перед появлением и набуханием почек деревья полезно обработать однопроцентным раствором медного или трехпроцентным составом железного купороса, сочетающие в себе свойства инсектицида, фунгицида и микроудобрения. Не стоит забывать и об эффективности популярной среди садоводов «Бордоской» жидкости.
Против грызущих животных необходимо на зимний период оборачивать штамбы молодых деревьев рогожей, мешковиной или плотной бумагой.
Не следует злоупотреблять с внесением азотистых подкормок. Выделение камеди может спровоцировать также избыточное количество калийных и магниевых удобрений.
Необходимо также помнить, что чаще всего болезнью поражаются плодовые деревья, которые были высажены в тяжелую, глинистую и кислую почву.
При первых признаках появления камеди, следует острым ножом аккуратно зачистить место ее образования, а полученное повреждение замазать садовым варом. Если рана оказалась довольно внушительных размеров, желательно на нее сверху наложить садовый бинт.
Хорошим профилактическим средством против образования камеди является экологически чистый препарат «Микосан В». Им следует обработать деревья перед самым началом цветения.
Полезные свойства камеди
В настоящее время достоверно известно, что камедь обладает большим количеством целебных свойств. В древесной смоле содержится значительное количество дубильных веществ, а также ценные для организма человека сахара и пектины.
Камедь с успехом применяют в медицине при лечении диабета, органов дыхания, болезнях сосудов и желудочно-кишечного тракта, поскольку она хорошо очищает организм от токсинов и шлаков.
Кроме того, камедные выделения обладают антибактерицидным свойством, поэтому древесная смола, активно применяется в парфюмерной и косметологической промышленности в качестве загустителя и эмульгатора.