Интернет магазин здорового питания
Кокосовое масло на Википедия »».
Кокосовое масло получают из высушенной мякоти ореха (копры) кокосовой пальмы. При производстве кокосового масла затвердевшую мякоть кокоса сначала отделяют от его твёрдой скорлупы, затем очищенную от скорлупы копру высушивают, измельчают, а затем получают из неё масло методом прессования. Чаще всего при производстве кокосового масла применяют метод горячего прессования. Но также для получения кокосового масла используется и технология холодного отжима, позволяющая получить, обладающее наиболее высокой пищевой и биологической ценностью, но в то же время и более дорогое, кокосовое масло. Масло обладает характерным нежным, сладковатым ароматом и приятным слегка ореховым привкусом. Производят рафинированное и нерафинированное масло. Масло кокосового ореха подразделяется на пищевое и косметическое.
На сегодняшний день основными мировыми производителями кокосового масла являются Таиланд, Малайзия, Индия, Филиппины, Шри-Ланка, Индонезия. В Россию масло кокоса чаще всего поставляется из Таиланда, Индии, реже — из Филиппин и Индонезии.
Особые полезные свойства
Кокосовое масло — полезные свойства
- Кокосовое масло полностью усваивается организмом, не откладываясь в жировые отложения, поэтому, оно особо полезно для людей, занимающихся спортом и ведущих активный образ жизни.
- Укрепляет иммунную систему.
- Ценное косметическое средство.
Состав
Кокосовое масло — состав, жирные кислоты, витамины и минералы, калорийность
- насыщенные жирные кислоты (82.4%): лауриновая, олеиновая, капроновая, каприловая, каприновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты.
Эти насыщенные жиры из кокосового масла не вредят здоровью, поскольку отличаются от насыщенных жиров животного происхождения. Масло содержит жирные кислоты средней цепи (MCFAs), которые идентичны специальной группе жиров, содержащихся в грудном молоке. Эти жирные кислоты не циркулируют в кровотоке, как другие жиры, а направляются непосредственно в печень, где они преобразуются в энергию. Таким образом, организм использует жир кокосового масла для того, чтобы производить энергию, а не накапливать его.
В кокосовом масле присутствуют фитостеролы, витамины: Е, К и холин, а также минералы: кальций, железо и цинк.
Калорийность
Калорийность на 100 г — 892 кКал.
Лечебные и полезные свойства
Кокосовое масло — лечебные и полезные свойства
Лауриновая кислота, входящая в состав кокосового масла, — самый мощный компонент в молоке матери, необходимый для усиления иммунной системы ребёнка. Очень полезно добавлять кокосовое масло в утренние каши. Это укрепит иммунитет, окажет благоприятное воздействие на пищеварение и улучшит общее самочувствие как взрослых, так и детей.Лауриновая кислота обладает ярко выраженными антисептическим, антимикробрым и бактерицидным свойствами. Олеиновая кислота активизирует липидный обмен и поддерживает в клетках кожи водный баланс. Каприловая кислота необходима человеку для поддержания и восстановления микрофлоры кишечника.
Кокосовое масло — польза для сердечно-сосудистой системы, лечебные свойства
Способствует улучшению сердечно-сосудистой системы, препятствует развитию атеросклероза, тромбоза, ишемической болезни сердца и артериальной гипертонии. Снижает повышенную вязкость крови и укрепляет стенки артерий.
Кокосовое масло — польза для пищеварительной системы, лечебные свойства
Масло кокоса снижает риск развития заболеваний органов пищеварительной системы: гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Активизирует заживление повреждённых слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и поэтому особенно полезен больным язвенным колитом и болезнью Крона.
Кокосовое масло — польза для иммунной системы, лечебные свойства
Кокосовое масло обладающее противовоспалительным, противогрибковым и бактерицидным действием, укрепляет иммунитет. Масло может использоваться в составе комплексного лечения кандидозов, микозов, герпеса, вирусных инфекций, гриппа, инфекционно-воспалительных заболеваний органов дыхания, мочевыводящей и половой систем.
Кокосовое масло — польза, лечебные свойства
Масло кокосового ореха активизирует и ускоряет обменные процессы, препятствует развитию ожирения, способствует восстановлению нормального содержания глюкозы в крови при сахарном диабете. Препятствует развитию жировой дистрофии печени, мочекаменной и желчнокаменной болезней. Благотворно влияет на функциональное состояние щитовидной железы.Оказывает антиоксидантное действие, предупреждает преждевременное старение, снижает риск развития онкологических заболеваний и болезни Альцгеймера.
Кокосовое масло — полезные свойства
Масло оказывает успокаивающее, расслабляющее и антистрессовое действие на человека.
Кокосовое масло — польза для костей и зубов, лечебные свойства
Препятствует развитию кариеса и возрастного остеопороза, снижает риск развития заболеваний суставов. Масло способствует повышению эффективности усвоения кальция и магния, необходимых для формирования костной ткани и зубной эмали.
Кокосовое масло — польза для женщин и детей, лечебные свойства
Полезно употреблять масло кокосового ореха женщинам во время лактации. Кокосовое масло отличается высоким содержанием лауриновой кислоты — вещества, которое является компонентом женского грудного молока, способствующее укреплению иммунитета новорожденного младенца.
Кокосовое масло — польза для повреждённой и проблемной кожи, лечебные свойства
При наружном применении масло ускоряет заживление повреждений кожи и лечит различные дерматологические заболевания: псориаз, дерматиты, экзема.
Применение в косметологии
Кокосовое масло — полезные свойства
Кокосовое масло — наилучшее натуральное косметическое средство для ежедневного ухода за кожей и волосами.
Кокосовое масло подходит для ежедневного ухода сухой, шелушащейся, раздражённой, воспалённой, огрубевшей, зрелой или увядающей кожей лица и тела. Масло можно использовать для ухода за чувствительной кожей вокруг глаз, за нежной кожей бюста и области декольте. Применение кокосового масла для ухода за проблемной или жирной кожей не рекомендуется, так как этот продукт может провоцировать появление на коже комедонов.
Температура плавления кокосового масла около 25оС. Если кокосовое масло загустело, то это лишь подтверждает его натуральность. Для того, чтобы масло растаяло, поместите ёмкость с маслом в стакан с горячей водой или разогрейте масло на водяной бане.
Кокосовое масло — универсальное средство и подходит для ухода за кожей головы, шеи, декольте, лица, рук и стоп.
Кокосовое масло рекомендуется использовать в домашней косметологии в качестве:
- Базового масла для обогащения кремов, масок, бальзамов для ухода за кожей, предназначенных для питания, смягчения или увлажнения кожи.
- Питающего и восстанавливающего масла для повреждённых, секущихся, тонких, ломких или окрашенных волос.
- Массажного масла.
- Средства для очищения кожи и снятия макияжа.
- Ополаскивателя полости рта.
- Бальзама для губ.
- Бальзама после душа или бани.
- Защитного средства от вредного влияния на кожу ветра и мороза.
- Средства для ухода за кожей рук и ногтевой кутикулой.
- Смягчающего и успокаивающего кожу средства после маникюра, педикюра, эпиляции, бритья.
- Солнцезащитного средства «до» и «после» загара.
- Средства для ухода за чувствительной детской кожей, так как масло гипоаллергенно и обладает противовоспалительным и смягчающим действием.
Кокосовое масло для лица и тела
Свойства кокосового масла при косметическом применении:
- Быстро впитывается, не оставляя жирного блеска и ощущения липкости, питает и смягчает кожу.
- Тонизирует кожу, придаёт ей эластичность и упругость, способствует разглаживанию мелких морщин.
- Предотвращает появление прыщей и акне.
- Способствует сохранению кожей влаги и восстановлению защитных функций эпидермиса, предохраняет кожу от высыхания и шелушения, способствует восстановлению нормального кислотно-щелочного баланса кожи.
- Ускоряет процесс естественной регенерации кожи.
- Препятствует появлению возрастных пигментных пятен и преждевременному старению кожи.
- Способствует восстановлению липидно-белкового баланса кожи, нарушенного в результате частого применения некачественных мыла, шампуней и гелей для душа.
- Успокаивает раздражённую или воспалённую кожу.
- Защищает кожу от чрезмерного влияния солнечного ультрафиолета.
- Размягчает огрубевшую кожу на стопах.
Кокосовое масло для волос
Кокосовое масло – прекрасное восстанавливающее средство для ухода за повреждёнными, истончёнными, тусклыми, секущимися, ломкими или подвергающимися частому окрашиванию волосами. При регулярном употреблении кокосового масла волосы становятся сильными, блестящими, мягкими, шелковистыми и послушными.
Масло кокосового ореха создаёт защитную плёнку, препятствующую вымыванию белка из структуры волоса, хорошо питает и увлажняет кожу головы, активизирует рост волос и препятствует их выпадению, способствует восстановлению структуры волос и препятствует появлению секущихся кончиков, снимает раздражение кожи головы и помогает в борьбе с перхотью благодаря противогрибковому и противовоспалительному свойствам.
Кокосовое масло защищает волосы от вредного влияния частого мытья и окрашивания, от механического повреждения волос при расчесывании, от пересушивания феном и частых химических завивок. Также масло кокоса защищает волосы от чрезмерного воздействия солнечных лучей, солёной воды и морского ветра, поэтому рекомендуется его наносить на волосы до принятия солнечных или морских ванн.
Масло кокоса легко и ровно распределяется по всей поверхности волос, быстро впитывается кожей и не оставляет жирного блеска на волосах.
Масло применяется в качестве маски до мытья волос. Масло наносится массажными движениями от корней до кончиков. Во время мытья смывается шампунем. Также можно наносить небольшое количество масла на вымытые волосы: смазывать корни и кончики.
В составе масок для волос лучше использовать рафинированное масло, а нерафинированное кокосовое масло лучше использовать для ухода за кончиками секущихся волос.
Желательно избегать нанесения нерафинированного кокосового масла на кожу головы из-за комедогенности. Но всё индивидуально и нельзя с уверенностью сказать, что средство, названное комедогенным для одного человека, будет столь же вредным для другого. Поэтому необходимо проверять действие продукта на себе.
Применение в кулинарии
Из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот кокосовое масло практически не подвергается окислению и имеет длительный срок хранения. Оно почти не вступает в реакцию с воздухом, поэтому, даже без холодильника, остаётся пригодным к употреблению в течение всего срока годности.
Кокосовое масло не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств при нагревании до высокой температуры, не склонно к прогорканию, именно поэтому, в отличие от других масел, его можно использовать для жарки и приготовления блюд во фритюре, при этом оно не становится канцерогенным.
Кокосовое масло — применение в кулинарии
Кокосовое масло может заменять сливочное масло в приготовлении блюд.
Кокосовое масло способно превратить простую и обыденную пищу в изысканное блюдо.
Кокосовое масло может использоваться для приготовления любых горячих блюд: супов, крупяных гарниров, макаронных изделий, овощных блюд, горячих закусок и соусов. Можно добавлять в выпечку и кондитерские изделия. С кокосовым маслом получаются вкусные печенья, кексы, торты, сырники, творожные запеканки, блины и оладьи. Выпечка с кокосовым маслом намного дольше сохраняет свежесть и пышность.
На кокосовом масле хорошо тушить любые овощи и готовить овощные рагу. Обычный рис или плов, приготовленный с кокосовым маслом, преобразится и станет необычным, изысканным блюдом.
Кокосовое масло отлично добавлять в сладкие каши на завтрак, например: в овсяную, пшённую, гречневую, рисовую, кукурузную и пшеничную. А также в молочные коктейли, молочные супы и горячий шоколад. Кокосовое масло можно намазывать на хлеб и тосты. С кокосовым маслом можно приготовить вкусные конфеты и шарики из орехов и сухофруктов.
Летом, в жаркое время года, можно готовить салаты с кокосовым маслом. Только овощи должны быть не холодными, а комнатной температуры, иначе масло кристаллизуется.
Как выбрать и как хранить кокосовое масло
Покупайте нерафинированное кокосовое масло холодного отжима.
Пищевое масло лучше всего хранить при температуре не выше 20оС или в холодильнике.
Косметическое масло можно хранить в ванной комнате, где оно будет загустевать в меньшей степени. Ну а если приятнее использовать загустевшее масло кокоса, то храните его в прохладном месте или в холодильнике. Такое масло можно использовать как крем.
Вводите в свой рацион разные масла, чтобы долгое время не употреблять одно и то же масло, а придерживаться разнообразного питания.
Противопоказания
Противопоказания: при индивидуальной непереносимости. Высокое содержание жиров в кокосовом масле при неумеренном употреблении способно привести к раздражению желудочно-кишечного тракта и обострению хронических панкреатита и холецистита.
польза и вред, как использовать и выбрать
В последнее время становится популярным кокосовое масло и прежде чем применять его стоит выяснить какая польза или вред будет для организма человека от его использовании. Ведь масло кокоса часто входит в состав известных брендов косметики, шампуней и кондиционеров.
Многие девушки делают маски для волос или лица в домашних условиях. Но мало кто знает, что кокосовое масло имеет также и ряд лечебных свойств, о которых мы сегодня расскажем.
Кокосовое масло можно легко узнать благодаря опьяняющему аромату кокосового молока, который напоминает о лете, море, солнце и тропиках. Это пищевое масло получают путем отжима мягкой части спелых плодов кокосовой пальмы.
На островах Тихого океана кокос считается «лекарством от всех болезней». В традиционной тайской медицине кокос заменяет всю аптеку. Одно из его специальных свойств также использовалось ранеными солдатами во время Второй мировой войны.
Жидкость, содержащаяся внутри ореха имеет состав, подобный плазме крови, богата калием, кальцием и хлоридами. В чрезвычайных ситуациях может использоваться в качестве капельницы.
Масло сохраняет все питательные вещества, которые имеются в кокосовом орехе. Прежде всего, это жирные кислоты, среди которых особенно выделяется лауриновая кислота, обладающая антибактериальным, антимикробным и противовирусным действием. Эта жирная кислота считается одной из важнейших кислот для функционирования иммунной системы.
СодержаниеПоказать
Химический состав кокосового масла
Кокосовое масло наполовину состоит из лауриновой кислоты, которая в организме превращается в монолаурин. Это химическое соединение, которое в больших количествах содержится только в двух продуктах:
- в кокосовом масле;
- в грудном молоке, где оно является очень важным элементом в укреплении иммунитета развивающегося организма.
В дополнение к лауриновой кислоте кокосовое масло также содержит каприловую кислоту, которая также обладает бактерицидными и вирулицидными свойствами.
Используемое наружно кокосовое масло борется с микробами на поверхности тканей, не задействуя иммунную систему для борьбы с ними и, следовательно, не обременяя организм.
Натуральное масло холодного отжима имеет следующий состав:
- Кокосовое масло содержит в небольшом количестве витамины В2, В6, С и Е, а также фолиевую кислоту, калий, кальций, магний, фосфор, железо, натрий и цинк.
- Богато насыщенными жирными кислотами: лауриновой, миристиновой, пальмитиновой, каприловой, каприновой, стеариновой, капроновой кислотой.
- Содержит группу ненасыщенных жирных кислот, включая олеиновую, линолевую и линоленовую кислоты.
Как выглядит кокосовое масло, фото
Кокосовое масло, которое хранится в холодильнике или при комнатной температуре, сохраняет форму белого твердого вещества и напоминает сало. Хотя пахнет намного приятнее. При температуре выше 25 C он превращается в желтоватую жидкость, немного более жидкую, чем обычное растительное масло.
Польза кокосового масла и как принимать
Кокосовое масло, в отличие от преобладающего размера пищевых жиров, содержащих 18 атомов углерода, состоит из кислот с 8-12 атомами углерода. Благодаря более простой структуре они быстрее усваиваются организмом, а способ их обработки напоминает углеводы.
Следовательно, они не накапливаются в виде жировой ткани или отложений холестерина. Вместо этого обеспечивают организм большим количеством энергии.
Таким образом, это отличный продукт для людей с сердечно-сосудистыми проблемами: заменяя используемые жиры, кокосовое масло поможет сбросить лишний вес и снизить риск атеросклероза.
Кокосовое масло обладает сильными бактерицидными и вирулицидными свойствами, уничтожает микроорганизмы, покрытые липидным покрытием (к ним относятся, в частности, вирус ВИЧ, цитомегаловирус, вирус герпеса, простуда, а также бактерия Helicobacter pylori, вызывающая язву желудка и желудочно-кишечный рак).
В отличие от антибиотиков, которые убивают всю бактериальную флору организма, включая полезную, монолаурин атакует только вредные вирусы и бактерии.
С другой стороны, на поверхности кожи антибактериальные и противовирусные свойства лауриновой кислоты делают ее идеальной для борьбы с инфекциями, сыпью и экземой, а также способствуют лечению мелких порезов и микро травм кожи.
А также уменьшают зуд и боль после укусов насекомых. Кокосовое масло также может быть использовано для лечения прыщей.
Природные антиоксиданты, содержащиеся в кокосовом масле, помогают замедлить процесс старения, борясь со свободными радикалами. Благодаря этому кожа остается упругой и эластичной.
Продукт также является старинным средством для снятия воспаления с десен, заболеваний полости рта и дезинфекции полости рта. Для чистки рта необходимо помешивать масло во рту 3 раза в неделю в течение примерно двадцати минут, а затем почистить зубы и прополоскать рот.
Высокое усвоение кислот, содержащихся в кокосовом масле, означает, что они обеспечивают достаточный уровень жиров для людей, у которых из-за болезней возникают проблемы с их всасыванием, транспортировкой и пищеварением. Поэтому они идеально подходят в меню, например, для болезни Крона.
Кроме этого продукт является идеальным питательным веществом для людей с диабетом II типа. Эта форма болезни вызвана, среди прочего из-за неправильного питания и в ее случае в основном рекомендуется снизить вес и соблюдать правильную диету.
Кокос хорошо переходит в жир (метаболизм), который не содержит холестерина, что способствует резистентности к инсулину.
Кокос в различных формах обеспечивает комплексную пользу для здоровья. Исследования на эту тему опубликованы в медицинских журналах, вот некоторые из них:
- убивает бактерии, вызывающие язву, фарингит, воспаление мочевыводящих путей, полостей и заболеваний десен,
- пневмонии, гонореи и других заболеваний;
- убивает грибки и дрожжи, вызывающие кандидоз, микоз, мин. ноги, молочница, пеленочный дерматит и другие инфекции;
- удаляет или убивает ленточных червей, вшей, ламелл и других паразитов;
- обеспечивает источник питательной, быстрой энергии;
- улучшает пищеварение и усвоение других питательных веществ, то есть витамины, минералы и аминокислоты;
- улучшают секрецию инсулина и использование глюкозы в крови;
- освобождают поджелудочную железу и ферментную систему, освобождая их от стресса;
- снимает симптомы, связанные с панкреатитом;
- помогает облегчить симптомы и снижает риск, связанный с диабетом;
- снижает проблемы, связанные с нарушением всасывания и муковисцидозом;
- улучшает усвоение кальция и магния и поддерживает развитие крепких костей и зубов;
- защищает от остеопороза;
- предотвращает симптомы заболевания желчного пузыря и болезни Крона толстой кишки, язвенный колит и язвы желудка;
- улучшает пищеварение и функцию кишечника;
- снимает боль и раздражение, вызванные геморроем;
- улучшает уровень холестерина за счет снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний;
- защищает от атеросклероза;
- помогает предотвратить заболевания пародонта и разрушение зубов;
- действует как защитный антиоксидант;
- защищает организм от вредных свободных радикалов, которые вызывают преждевременное старение и дегенеративные заболевания;
- устраняет симптомы, связанные с хронической усталостью;
- поддерживает функцию щитовидной железы;
- поддерживает потерю веса путем улучшения обмена веществ;
- используется организмом для выработки энергии, а не для накопления жира, как с другими пищевыми жирами;
- снимает симптомы, связанные с псориазом, дерматитом, экземой;
- поддерживает естественный, химический баланс кожи;
- смягчает кожу, предотвращая ее высыхание и шелушение;
- предотвращает морщины, дряблость кожи и пятна на теле;
- способствует здоровью кожи и волос;
- обеспечивает защиту от вредного воздействия ультрафиолетового солнечного излучения;
- помогает контролировать перхоть;
- не производит вредных побочные продукты при приготовлении при нормальной температуре, в отличие от других растительных масел;
- нет никаких вредных или неприятных побочных эффектов;
- кокосовое масло абсолютно не токсично для человека.
Подходящая доза кокосового масла, используемого в лечебных целях, составляет 3-4 столовые ложки в день. Что соответствует дозе жирных кислот, ежедневно получаемых младенцем из материнского молока. Лучшее решение — принимать по столовой ложке во время еды.
Внимание! Информация в статье предоставлена в ознакомительных целях. Не занимайтесь самолечением, обращайтесь к опытному врачу!
Виды кокосового масла
Чтобы определится какое кокосовое масло выбрать, разберемся каким оно бывает. Кокосовое масло может быть рафинированным и нерафинированным. Неочищенное или натуральное масло кокоса получают способом ферментации, методом холодного отжима и методом центрифугирования.
Нерафинированное кокосовое масло
При изготовлении натурального кокосового масла не использует высокотемпературные методы или химические растворы, поэтому оно сохраняет пользу для здоровья и жиры, которые придают ему характерный аромат. Существует несколько способов получения первичного масла:
- Метод брожения является одним из старейших методов.
Свежую спелую кокосовую мякоть оставляют для брожения на пару дней. Со временем в емкости образуется три слоя масла, воды и простокваши кокосового молока. Вода удаляется, а масло отделяется от молока.
Проблема этого метода заключается в том, что продукт всегда будет иметь различный вкус из-за разной степени ферментации.
Вы можете использовать этот метод, чтобы получить натуральное кокосовое масло в домашних условиях. Следует учитывать, что для изготовления дома натурального продукта необходимо взять переспелый орех кокоса.
- При использовании метода холодного отжима сердцевина кокоса (копра) нагревается.
Таким образом сушка приводит к его спрессовыванию, и из полученной массы отжимают масло. Вкус кокосового масла, полученного методом холодного отжима, зависит от интенсивности давления.
Когда масло слито, остается смесь с высоким содержанием белка, которая богата клетчаткой. Эту смесь успешно используют для кормления жвачных животных.
- Метод центрифугирования включает использование кокосового молока для получения масла.
Молочные белки создают эмульсию масла и воды. Затем эта эмульсия проходит через центрифугу и там добывается продукт, который мы видим на прилавках магазинов. Полученное масло обладает мягким вкусом и сохраняет все свойства свежего кокоса.
Поскольку натуральное масло кокоса, полученное с применением одним из трех перечисленных методов, считается чистым и неразбавленным видом масла, то соответственно они имеют более высокую цену, чем рафинированные.
Рафинированное кокосовое масло
Рафинированные масла кокоса получают путем деформации копры с использованием очень горячих гидравлических прессов. Это фактически истощает его состав. И такой продукт содержит вещества, которые могут быть вредными, поэтому его необходимо очищать.
Другой способ производства включает использование химических процессов для получения кокосового масла.
Рафинированное кокосовое масло используется в приготовлении пищи и в косметической промышленности. В отличие от нерафинированных масел, такой продукт не имеет вкуса и аромата кокосового ореха.
Отличия в свойствах по типу масла: таблица
Остались вопросы? Задай их автору в комментариях!
Задать вопрос автору| Нерафинированное кокосовое масло | Рафинированное кокосовое масло |
| Богато питательными веществами | Мало питательных веществ после обработки |
| Имеет характерный запах и вкус | Нет характерного кокосового вкуса или запаха |
| Метод экстракции не предполагает высокотемпературного воздействия и является механически эффективным, что позволяет ему сохранять больше свойств | Высокие температуры при отжиме масла |
| Короткие сроки хранения натурального продукта | Более длительный срок годности и большая прозрачность |
Противопоказания и вред
Неоднократно упоминалось, что кокосовое масло, несмотря на его многочисленные полезные свойства, обладает некоторыми вредными свойствами для организма, поэтому его следует принимать с осторожностью. И не использовать в больших количествах.
При наружном применении кокосового масла следует быть особенно осторожным, если у вас жирная кожа. При использовании слишком большого количества масла на коже, излишки будет трудно удалить. Это может еще больше закрыть поры.
Также следует использовать продукт с осторожностью людям, подверженным аллергии к составляющим компонентам, беременным женщинам и детям до 3-х лет.
Если вы заметили, что применение кокосового масла на коже вызывает покраснение, лучше всего прекратить его использование и обратиться к дерматологу.
Использование кокосового масла в косметологии
Благодаря своему полезному составу кокосовое масло имеет широкий спектр применения и используется как перорально, так и наружным способом. Может использоваться как:
- масло для загара;
- для массажа;
- для лица;
- средства по уходу за волосами;
- средства по уходу за кожей лица и тела.
Это масло также можно использовать в пищу из-за его высокой питательной ценности, но Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограниченное использование из-за высокого содержания насыщенных жиров.
- Кокосовое масло против прыщей
Жирная кожа производит больше кожного сала. Вещество, которое образуется в коже, состоит из жиров и кератина. В допустимых количествах оно необходимо для смазки и защиты кожи. Однако, когда жиров в организме больше, чем необходимо, это, в сочетании с мертвыми клетками кожи, вызывает закупорку пор.
Прыщи на лице образуются, когда бактерии попадают в забитые поры кожи. Затем поры становятся зараженными участками, где защитная система кожи борется с бактериями.
Лауриновая кислота обладает антибактериальными свойствами и, следовательно, является отличным мягким средством против прыщей на лице.
Кокосовое масло устраняет избыток кожного сала, очищает кожу от поверхностных загрязнений, одновременно насыщая ее витамином Е и лауриновой кислотой.
Для лечения используйте только натуральные масла, так как они не содержат добавок.
При использовании возьмите пальцами небольшую порцию и потрите ее до полного впитывания в поверхность кожи, затем массируйте в лицо. Стерильным ватным диском аккуратно уберите излишки масла.
Процедуру следует применять с осторожностью к жирной коже, и очень важно вытереть все масло ватным тампоном, иначе это может усугубить проблемы с прыщами.
- Кокосовое масло от темных кругов под глазами
Кокосовое масло не является волшебным эликсиром, который уберет круги под глазами. Но может помочь, если у вас есть мешки под глазами, так как оно предотвращает дальнейшее расслабление кожи, питая ее так же, как и при морщинах.
Это также хорошо влияет на темные круги, потому что кокосовое масло:
- быстро проникает в кожу;
- увлажняет ее;
- предотвращает морщины и омолаживает кожу;
- способствует росту клеток здоровой кожи, благодаря витаминам и жирным кислотам;
- благодаря своим противовоспалительным свойствам уменьшает отечность и покраснение.
- Кокосовое масло для снятия макияжа
Кокосовое масло также можно использовать для облегчения удаления дневного и вечернего макияжа. Поскольку средства, используемые для нанесения макияжа также жирные по своему составу.
Лучше всего наносить масло на лицо в течение 5 минут или дольше. Затем протрите лицо влажной ватной палочкой. Если ваша кожа жирная, смойте остатки масла. Если у вас сухая кожа, вам не нужно слишком тщательно смывать масло, оставьте его для увлажнения кожи.
Если у вас проблемная кожа, избегайте использования кокосового масла по всему лицу и используйте его только вокруг глаз.
Избегайте попадания кокосового масла в глаза.
Как использовать кокосовое масло для волос
Структура жира, богатого кокосовым маслом, позволяет легко проникать в волосы и поэтому полезна для волос. Он действует на структуру самих волос, является более сильным и тем самым способствует росту волос.
Благодаря своим антиинфекционным свойствам, масло также оказывает благотворное влияние на кожу головы. Поэтому, кокосовое масло является отличным натуральным средством против перхоти. При этом следует избегать втирания массы в кожу головы, поскольку это может закрыть поры и раздражать кожу.
Кокосовое масло: применение для волос
Как использовать кокосовое масло для волос? Применение продукта в чистом виде или в составе с другими ингредиентами восстанавливает эластичность и блеск волос, и очень быстро действует на сухие и поврежденные волосы.
Рекомендуется использование для секущихся кончиков волос, для этого достаточно втирать немного масла в районе поврежденных концов.
Тем не менее, кокосовое масло иногда может вызвать обратный эффект. Рекомендуется начинать с небольшого количества масла, а затем посмотреть, как оно будет работать. Тем более, что кокосовое масло оказывает лучший эффект при использовании в меньших количествах.
Для начала лучше всего слегка смазать руки и слегка «пробежать» по только что вымытым волосам. Через некоторое время смывать остатки масла с волос.
При применении кокосового масла для ухода за волосами, следует обратить внимание на качество продукта. Поэтому рекомендуется использовать натуральное масло холодного отжима, потому что в них сохраняют все богатство жиров и витаминов.
Кокосовое масло: применение для лица
Кокосовое масло также отлично подходит для ухода за лицом, так как оно помогает поддерживать жировой баланс на лице, сохраняя кожу мягкой и гладкой на ощупь.
Благодаря лауриновой кислоте подавляет микроорганизмы и предотвращает инфекции на коже лица, тем самым предотвращая появление прыщей.
Поскольку продукт также содержит витамин Е, который является антиоксидантом, он защищает кожу от старения и разложения.
Применение кокосового масла в качестве бальзама для губ, позволит сохранить их мягкими и защитит от пересыхания.
Хорошо подходит в качестве увлажнителя кожи, и поскольку легкое и не очень жирное, кожа быстро впитывает этот вид масла.
Особенно эффективно использование в уходе за сухой кожи. Продукт глубоко проникает в кожу, где вступает в реакцию с коллагеном. Стимулируют его регенерацию и замедляют потерю эластичности кожи, предотвращая тем самым появление морщин.
В сочетании с касторовым маслом оказывает стимулирующее действие на брови и ресницы. Сделайте смесь, в которой смешайте в одинаковых пропорциях касторовое и кокосовое масла. Нанесите полученную смесь чистой старой кистью для туши на ресницы и брови. Кокосовое масло стимулирует рост ресниц и бровей, а касторовое — густоту.
Кокосовое масло для пилинга лица
Если у вас жирный тип кожи с расширенными порами, то можно сделать мягкий домашний пилинг с применением кокосового масла.
Смешать рисовую муку, кокосовое масло и овсянку. Эту смесь следует наносить круговыми движениями по всему лицу. Обязательно вымойте лицо после процедуры
Крем с кокосовым маслом в домашних условиях
В сочетании с другими ингредиентами на основе кокоса можно приготовить отличные домашние кремы. Одним из них является крем с лавандовым и кокосовым маслом, который очень легко готовить.
Полстакана натурального кокосового масла смешивают с чайной ложкой жидкого витамина Е. К смеси добавляется от 5 до 7 капель эфирного масла лаванды. Важно, чтобы ингредиенты были хорошо перемешаны. Поэтому масло кокоса, следует слегка нагреть до комнатной температуры.
Хранить домашний крем в банке в прохладном темном месте, лучше поместить в холодильник. Используйте крем утром и вечером для лица. Рекомендуется использовать за одно применение небольшое количество крема.
Маска с кокосовым маслом
Маска из кокосового масла может использоваться для питания сухой кожи лица. Для этого вам нужно:
- одна столовая ложка кокосового масла,
- одна столовая ложка меда,
- пол столовой ложки масла авокадо
- половина банана банан.
Важно хорошо перемешать все ингредиенты, а затем нанести эту смесь на лицо в виде маски и подержать от 10 до 20 минут. Смойте маску водой. Повторяйте процедуру один раз в неделю. Если у вас очень сухая кожа, можно продлить период применения.
Как применять кокосовое масло для кожи (наружное применение)
- Кокосовое масло для кожи от солнца
Первая ассоциация с кокосовым маслом — солнцезащитный крем. Он давно используется в тропиках для защиты от солнца. Это масло имеет коэффициент 4 и может использоваться, но при слабом солнце.
- Для увлажнения кожи тела
Подобно увлажнению лица, оказывает такое же воздействие на все тело и может заменить увлажняющие кремы. Как и с лицом, важно соблюдать осторожность, если у вас жирная кожа.
Для ухода за сухой и потрескавшейся кожи масло кокоса подходи идеально. При лечении потрескавшейся кожи продукт рекомендуется наносить перед сном. Улучшение замается через несколько дней. Лечение должно применяться, пока кожа полностью не зажила.
- Кокосовое масло для лечения шрамов, растяжек и пятен
Шрамы, растяжки, пятна на коже также можно лечить этим маслом. Применение продукта не избавит от шрамов и растяжек полностью, но может помочь сделать их менее заметными. Поскольку его иногда трудно наносить кокосовое масло, то его можно смешивать с другими видами масел. Такими как касторовое, кедровое или облепиховое масло.
Кокосовое масло рекомендуется для ухода за ногтями, которое придает блеск ногтевой пластине. Также для кутикулы, которая размягчается и исчезает при регулярном втирании.
Как употреблять кокосовое масло в пищу
Кокосовое масло обладает приятным, тонким вкусом и приятным ароматом кокоса. Если он хранится в темном месте, то может долго стоять — вам не нужно бояться прогорклости. Кроме того, масло термостабильно, поэтому его можно жарить. Эта характеристика делает кокосовое масло универсальным продуктом на кухне.
Вы можете приготовить любое блюдо на кокосовом масле. При этом важно знать, что температура жарки не превышает 175 градусов, поскольку такая температура является точкой дымообразования для этого продукта.
Кокосовое масло для салатов и жарки
Это немного меньше, чем для других видов масел. Точка дымообразования — это температура, при которой масло начинает гореть и начинают образовываться вредные вещества.
Стоит ли употреблять кокосовое масло в пищу? Существует спор вокруг использования этого продукта в рационе. Некоторые утверждают, что это одно из самых полезных масел.
Но есть исследования, которые говорят, что о том, что кокосовое масло приносит вред. Всемирная организация здравоохранения рекомендует использовать его в ограниченных количествах, поскольку состав продукта почти на 90 процентов насыщен жирами.
Преимущество кокосового масла состоит в том, что эти жиры в основном имеют среднюю цепь, поэтому они легко усваиваются и расщепляются в пищеварительной системе.
Из-за этого способа разложения создается чувство сытости. Он также быстро превращается в энергию, поэтому спортсмены все чаще используют ее в своих диетах.
Особенно актуально использование кокосового масла для приготовления восточных блюд. Кроме этого, продукт в твердом виде отлично заменяет маргарин при приготовлении тортов и выпечки, так как придает сочность и сладость.
По сравнению с другими растительными маслами, кокос имеет более низкий уровень калорийности и из-за быстрого расщепления, упомянутого выше, он не осаждается в кровеносных сосудах.
Это ускоряет обмен веществ и помогает функционированию кишечника, а также усвоению витаминов и минералов. Из-за ускоренного обмена веществ и быстрого распада, кокосовое масло рекомендуется для употребления детям.
Лауриновая кислота, которая является основным ингредиентом в исследованиях, способствует повышению иммунитета и повышению уровня хорошего холестерина.
Тем не менее, исследования показали, что эта кислота также повышает уровень плохого холестерина, что является еще одной причиной следовать советам Всемирной организации здравоохранения и питания и не потреблять более 6 процентов всех потребляемых калорий в день, например, до 2000 калорий в день или одну столовую ложку кокосового масла.
Видео: Как правильно выбрать кокосовое масло
Из видео вы узнаете как отличить настоящее кокосовое масло от подделки и как выбрать в магазине качественный продукт. На что нужно обратить внимание при выборе. Простые и практичные советы.
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
Этот продукт – неизменный спутник моей жизни вот уже добрый десяток лет. Когда я открыла для себя такое чудо-средство для всего, то уже не смогла с ним расстаться. В то время я переходила на вегетарианство и попутно избавлялась от всего химического и ненастоящего в своей косметичке.
Особенно меня волновал уход за чувствительной и проблемной кожей лица, ради которой, собственно, и были затеяны все эти преобразования в питании. Хотя, надо быть честной, изначально я начала улучшать свой рацион ради сына, которому пора было вводить педагогический прикорм (то есть, питание из материнской тарелки!). Осознание, что вегетарианство может помочь улучшить состояние кожи пришло в процессе и позволило задержаться на нем на долгие годы.
Так вот, с питанием я вроде бы разобралась, а вопрос с косметикой пока висел в воздухе. Оказывается, масел так много! Масло авокадо, масло зародышей пшеницы, оливковое, кунжутное, кукурузное. Как узнать, какое из них подходит именно мне? Пробовать, конечно же! И я начала…
Моими фаворитами на долгие месяцы стали первые два маслица, но ровно до тех пор, пока оба вдруг одновременно не закончились. Тогда-то я и решилась прикупить себе кокосовое масло, которое давно меня манило (я всегда любила все кокосовые продукты, какие могла попробовать!), но, откровенно говоря, его цена меня, декретницу и начинающего автора статей, тогда кусала.
Для начала я рискнула взять маленькую бутылочку с маслом кокоса – так сказать, на пробу. На дворе было лето, жара, шелушащийся и краснеющий на солнце нос требовал особой защиты и бережного ухода.
Кокосовое масло он оценил, а еще я заметила, что кожа, смазанная этим маслицем, не обгорает на солнце!
С тех пор его стоимость почему-то перестала меня пугать. 🙂
Я использовала это натуральное косметическое средство в течение нескольких лет. Более того, подсадила на него двух подруг. А еще оно очень пригодилось моей маме, которая тоже всю жизнь мучилась из-за своей проблемной кожи и долго не могла подобрать себе косметическое средство – на все была аллергическая реакция. Кокосовое масло легло на ее лицо, как родное!
Со стороны мой роман с этим продуктом выглядит очень ванильно, но, на самом деле, не обошлось в нем и без досадных происшествий. Как, собственно, и в любых долговременных отношениях! 😉 Я постоянно использовала его в качестве средства для загара на пляже для себя и для ребенка. Ну, не хотелось мне мазать на нас эту непонятную химию, защищающую от солнца…
С этой целью я приобретала те самые маленькие бутылочки с маслом. Такая упаковка казалась мне очень удобной, но ровно до того момента, как однажды она не открылась в моей сумке, залив собой все вещи, в том числе и мой любимый плеер, подаренный мужем на наш первый совместный новый год. Эх, было очень обидно и досадно, но масло я все равно не разлюбила!
И еще однажды из-за него у меня чуть инфаркт не случился.
В ожидании второго ребенка я готовилась не только к родам, но и к послеродовому периоду. Я уже знала, что в это время тело и волосы требуют особого ухода. На последних месяцах беременности я решила запастись любимым кокосовым маслицем, чтобы баловать свою шевелюру питательными масочками. Купила огромную банку, торжественно водрузила ее на самую верхнюю полочку в ванной, но… однажды забыла убрать туда и оставила внизу.
Последствия этой роковой ошибки были для меня очень печальными. Старший сын, которому на тот момент было около 5 лет и который очень любил эксперименты, решил, что эта баночка просто создана для того, чтобы влить в нее немного воды и жидкого мыла. «АААААА!!» — Такой звук я издала в закрытой ванной комнате, когда, собрав всю свою волю в кулак, а любовь в сердце, сказала ребенку, что он большой молодец, но сейчас маме срочно нужно побыть одной.
Мне кажется, эта история оставила во мне психологическую травму, потому что после нее я долго не покупала кокосовое масло. Теперь, конечно, я рассказываю ее сыну со смехом, а тогда было совсем вот не смешно. 🙁
Как бы то ни было, этим уникальным продуктом я пользуюсь регулярно и с удовольствием. Где я только его не применяю! Обо всем этом и о том, что исторически связано с маслом кокоса, в этой статье.
К содержаниюПищевая ценность и состав кокосового масла
Пищевая ценность на 100 г
| Витамины и минералы | pH |
|---|---|
| A, E, C, K, B1, B2, B5, B6, Ca, K, Mg, P, Na, Fe, Zn | Кислотный |
Масло из кокоса ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5-6,1.
К содержаниюОписание кокосового масла
Кокосовое маслоКак следует из названия этого продукта, его получают из кокоса, но не просто так давят эти большие орехи целиком. Для начала из зеленых плодов извлекают их семечки – это те самые волосатые коричневые части, которые мы обычно считаем скорлупой ореха.
С этой целью производители кокосового масла приспособили специальный инструмент, который напоминает кусачки – орех насаживают на них, затем их раскрывают, а, вслед за ними, распадается на две половинки и сам кокос.
Из него еще одним специальным приспособлением, похожим на давилку для цитрусовых, добывают вторичный эндосперм. Это такая очень ценная субстанция, которая окружает зародыш и всячески питает его (получается, подобие нашей плаценты?). Само собой, она содержит массу жизненно важных веществ – белки, крахмалы, растительные масла.
У кокоса она зовется копрой («коппарой»). Так ее величали на индийском языке малаялам. Так вот, эту самую копру извлекают из спелых орехов, раскладывают на ткани или на специальных деревянных площадках, а затем сушат на солнце.
Затем это сырье кладется под пресс – ручной или механизированный. Второй выглядит, как станок с электронным или ручным управлением и дизельным двигателем. Именно этот – холодный – способ выжимания масла кокоса считается наилучшим, так как полученная маслянистая субстанция обладает практически всеми свойствами свежего ореха – вкусом, ароматом, набором питательных веществ.
Основная часть нерафинированного кокосового масла холодного отжима производится с помощью таких машин, но есть и такая продукция, которая извлекается из копры вручную. Она самая дорогая, но и самая ценная. Встречали такое маслице в продаже?
Еще один способ получения этого продукта – вываривание его из мякоти.
Для этого копра предварительно не сушится, а сразу превращается в стружку. Из этой ароматной крошки выдавливается молоко, а затем его довольно долго кипятят на медленном огне, беспрерывно помешивая. Со временем жидкость сворачивается, густеет, приобретает насыщенный коричневый цвет. В процессе обработки видно, как масло отделяется от молока, и на нем жарят уже коричневую стружку. Как только она становится хрустящей, из нее фильтруют масло. А остатки смешивают с медом и едят.
Само собой, такой способ приготовления продукта нельзя назвать экологичным, но он тоже существует и тоже дает нам масло кокоса. Кстати, так можно приготовить масло в домашних условиях. Еще менее щадящим является метод рафинации масляной субстанции, когда ее с помощью высоких температур и химических веществ очищают от природных примесей. Кроме того, для этого вида продукта часто используется не ценная копра, а всяческие кокосовые отходы.
Нередко, чтобы увеличить срок хранения масла, его очищают и от ряда жирных кислот в составе, еще долго выпаривают влагу и в итоге добавляют в масло лимонную кислоту и соль в качестве консервантов.
А чтобы повысить температуру плавления продукта, производители его гидрируют, что делает жирные кислоты более насыщенными и превращает часть из них во вредные и не перевариваемые организмом транс-жиры. Вкусненько? 😉
Естественно, рафинированное кокосовое масло не считается первоклассным продуктом. Однако, обрадую вас, несмотря на присутствие в производстве такого масла «высоких технологий», этот способ считается более затратным, а потому менее популярным. Масла получается меньше, а заморочек больше!
Выбор, конечно, очевиден – лучше всего приобретать кокосовое масло первого холодного отжима, благо, его сейчас найти в вегетарианских магазинах совсем не трудно.
Можете себе представить, что когда-то были времена, когда этот ценный продукт был доступен лишь небольшой кучке людей? Как же он распространился по свету? Сейчас выясним.
История возникновения кокосового масла
Как мы обычно представляем себе древних людей? Этакие дикари под пальмами, питающиеся тем, что под руку попадет. Вот так в жарких тропических странах люди и обнаружили эти огромные орехи, научились их раскалывать и поняли, что внутри содержится не только ценная освежающая питательная жидкость, но и очень сытная маслянистая мякоть. Содержимое кокосов можно было не только есть, но и использовать в качестве лекарственного средства. А затем древние люди научились выжимать из нее масло. Эти события происходили на территории Азии, Африки и Центральной Америки.
Упоминания об этом ценном продукте встречаются в древних аюрведических текстах, которым уже более 5000 лет. Более того, масло кокоса было основой для многих лечебных препаратов и процедур. Индийские женщины умасливали им свое тело и свои шикарные волосы. Собственно, они продолжают делать это и по сей день!
Именно из этой страны кокосовые продукты, в том числе и масло, попали в соседние государства, а затем и в Китай. И везде они были приняты с восторгом.
Панамские врачеватели с древних времен и до сих пор считают стакан кокосового масла наилучшим обезболивающим для тела. Смогли бы выпить столько? 😉
Жители Ямайки же применяли и применяют это натуральное средство для улучшения работы сердца в качестве тоника.
Так бы и был этот удивительный продукт достоянием жителей нескольких жарких заморских стран, если бы у европейцев не проснулась страсть к путешествиям. Вы когда-нибудь слышали про мореплавателя и купца из Венеции Марко Поло, который жил в XIII-XIV веках? Именно ему историки приписывают открытие для Европы кокосовой пальмы. Считается, что этот великий и неугомонный странник обнаружил во время одного из своих плаваний необычные плоды, которые получили название «coco», то есть, «обезьяна», за их сходство с мордочкой животного.
Поговаривают, Поло и сам любил полакомиться кокосами, а также маслом, которое получали из их мякоти. Поначалу эти продукты были настоящими диковинками на европейских землях, но постепенно распространились по ним и приобрели невиданную популярность.
В начале XVII столетия по приказу британской королевы Елизаветы I была основана Ост-Индская компания, которая, по сути, призывала к грабежу «варварских» восточных стран и которая сделала поставки кокосового масла и других диковинок в Европу регулярными.
Сегодня в промышленных масштабах этот продукт производят на Филиппинах, в Индонезии, Голландии, Малайзии, Германии, Папуа Новой Гвинее, Испании, Индии, Сингапуре.
К содержаниюВкус кокосового масла
Масло кокоса очень нежное, сливочное, сладковатое.Признаюсь, мы с детьми обожаем вкус кокосового масла. Когда я покупаю его себе в косметических целях, они обычно выпрашивают у меня ложечку-другую, причем едят его просто так. Я и сама иногда прикладываюсь к кокосовой баночке не только с целью наведения красоты, но и чтобы насладиться вкусом ее содержимого.
А вкус масла кокоса действительно, как говорится в известной рекламе, «райское наслаждение».
Он очень яркий, интенсивный, но при этом нежный, капельку сливочный, чуть сладковатый, освежающий, кремовый, маслянистый. Его сложно спутать со вкусом других продуктов – настолько он специфический и узнаваемый.
Запах этого продукта не менее приятен – он как будто обволакивает собой органы вашего обоняния и дарит им сладость, нежность, сливочность. Ну, и кокосовость, конечно! Как весь этот букет можно использовать в приготовлении пищи? Давайте разбираться!
К содержаниюПрименение кокосового масла в кулинарии
На кокосовом масле можно жарить, но не слишком долго.Как всегда, начну с того, что у всех пищевых масляных продуктов есть один очень важный показатель – точка дымления. Если она низкая, ниже +160°C, значит, на таком масле нельзя жарить. Собственно, его в таком случае вообще нагревать не рекомендуется. Сразу отмечу, что это касается практически всех нерафинированных масел, а рафинированные, я надеюсь, вас не особо интересуют. 😉
Точка дымления кокосового масла составляет +177°C, поэтому на нем, в принципе, можно жарить, но без фанатизма! А вот во фритюр его лить точно не стоит.
Таким образом, если вас преследует сильное желание изжарить чего-нибудь на этом маслице, разрешите себе, но тщательно следите за тем, чтобы оно за задымилось, иначе рискуете получить канцерогенное блюдо. Я несколько раз готовила на кокосовом масле (когда еще не знала всего этого про точки дымления и про вред нагретых нерафинированных масел!) – жарила на нем блины, оладьи, пирожки.
Вообще сладковатый привкус и запах этого продукта навевает на меня желание готовить десерты с его участием. Когда я была на веганстве, то делала пироги и торты с маслом кокоса, пекла печенюшки и кексы. Мне кажется, оно отлично вписывается в песочное тесто, делая его нежным и ароматным.
Еще очень классное сладкое блюдо – рис, приготовленный на масле кокоса. Его можно сдабривать различными вкусными дополнениями в виде орешков, сухофруктов, цукатов, кусочков адыгейского сыра. Я люблю рис с кешью, с изюмом, с инжиром, с кедровыми орешками. А если он еще и кокосом при этом пахнет, получается просто великолепно!
Кстати, им можно ароматизировать практические любые злаки – овес, пшено, ячмень, кукурузу, пшеницу, амарант, киноа.
Представляете, какая это вкуснятина – овсянка со вкусом и запахом кокоса? Вот только гречку я бы с ним смешивать не стала, а вы? 😉
А что, если попробовать приготовить сладкий фруктовый салат и умаслить его этой вкусной кокосовой субстанцией? Так однажды подумала я и претворила свою идею в жизнь. Помню, смешала тогда спелые желтые груши, немного рукколы и грейпфрут, залила ложечкой масла кокоса. Мне понравилось, и теперь я время от времени повторяю свои эксперименты с другими ингредиентами! Только орешки в такие салаты я не кладу, а то получится «масло масляное», чересчур жирно будет. А вы бы оценили такой необычный десерт?
Еще одно блюдо, в котором я точно люблю это маслице – густой картофельно-тыквенный суп-пюре. Тыква придает ему сладковатый вкус, а кокос подчеркивает и усиливает. Можно посыпать поверхность супа слегка обжаренными тыквенными или подсолнечными семечками, кубиками адыгейского сыра, а то и вовсе присыпать изюмом. 😉
Сладость блюда легко разбавляется острыми специями – куркумой, сушеным имбирем, черным перцем. В результате, получается пикантное и ароматное блюдо, которое мало кого оставляет равнодушным. Ну, разве что моего старшего сына, который почему-то терпеть не может термически обработанную тыкву, а ест ее только в сыром виде. 🙂
Хорош этот необычный продукт и в бобовых супах, которые, по сути, не имеют вкуса и приобретают его благодаря другим ингредиентам. Так банальный гороховый суп можно превратить в заморский кокосовый, если добавить в него ложечку масла кокоса.
Традиционное индийское блюдо из бобов под названием «дал» готовится с добавлением густых кокосовых сливок, в составе которых тоже есть масло.
В принципе, кокос с овощами тоже неплохо сочетается. Почему бы нам не добавлять это масло в наши сытные вегетарианские рагу, делая их еще более наваристыми? Только я предлагаю класть этот ценный ингредиент уже почти в самом конце приготовления, чтобы сохранить все его полезные свойства и невероятный аромат.
С какими бы овощами вы решились его подружить? Я смешивала кокосовое масло в пределах рагу со сладким болгарским перцем, со стручковой фасолью, с цветной и брюссельской капустой, с молодой кукурузой, с брокколи, с сельдереем, с морковью, с картофелем, с тыквой. Не со всеми одновременно, конечно, с лишь с 2-3 овощами в разных вариациях.
Вот, кстати, свежесваренная молодая кукуруза, посыпанная гималайской солью и политая кокосовым маслицем, долго не будет давать вам покоя. Вам захочется готовить это незамысловатое блюдо еще и еще!
Вообще любое нерафинированное растительное масло, приятное мне на вкус и запах, я могу просто есть с кусочком хлеба. Но, если, скажем, оливковое, авокадовое или подсолнечное, мне хочется посолить, то это моя рука тянется присыпать коричневым сахаром. Прям пирожное получается. 🙂
Как правильно выбирать кокосовое масло?
Все перечисленные выше блюда получатся просто фантастическими, если вы положите в них качественное масло кокоса. Не все люди тщательно подходят к выбору этого продукта, а зря, ведь можно запросто переплатить за некачественный товар и даже навредить здоровью. Итак, покупаем правильное масло и оцениваем его по пяти основным признакам.
1. Упаковка
Это первое, что мы можем оценить при первом взгляде на кокосовое масло. Чаще всего этот продукт продается в пластиковой таре – баночке или бутылочке. Вроде бы удобно и экономично, но, на самом деле, это далеко не так. И я сейчас даже не буду касаться остро стоящих в мире вопросов экологии. Речь идет о вашей собственной безопасности.
Дело в том, что пластиковая упаковка не подходит для длительного хранения продукта, особенно такого ценного и нежного, как наше дорогое кокосовое масло.
Со временем она, оказывается, впитывает в себя важнейшую лауриновую кислоту, которая содержится в этом масле и, тем самым, делает его менее полезным. Кроме того, как бы нам не пели о безопасности пластика, все-таки я не верю в его абсолютную надежность и стараюсь использовать в быту и в кулинарии по минимуму.
Так в чем лучше всего покупать кокосовое масло? В стекле, конечно же! Только и его нужно уметь выбирать правильно. Если вы возьмете стеклянную бутылочку с маслом и поставите ее в холодильник, знаете, что произойдет? Ваша ценная маслянистая жидкость затвердеет (если она, конечно, качественная и нерафинированная!), и потом вы ее просто не сможете оттуда выцарапать. Придется ждать, пока маслице «оттает» или плавить его на водяной бане. Как вы понимаете, его все-таки лучше не нагревать лишний раз.
А потому старайтесь сразу выбирать стеклянную емкость с широким горлышком – какую-нибудь примезистую пузатую баночку. Так вы сэкономите время, силы и приумножите свое здоровье!
2. Способ получения
Второй немаловажный критерий, на который обязательно следует обращать внимание – это способ отжима кокосового масла. В самом начале статьи я рассказала вам о том, какими методами можно получить этот продукт.
Нас интересует англоязычная надпись на баночке «Virgin», что дословно обозначает «девственное», то есть, полученное холодным прессованием. Иногда можно встретить название «Extra virgin», однако в случае с данным продуктом приставка «еxtra» принципиально важной роли не играет.
Главное, чтобы на банке с маслом кокоса не было написано «Expeller-Pressed».
Эти два слова свидетельствуют о том, что продукт был подвергнут термической обработке, что, как вы сами понимаете, значительно снизило его полезные свойства. Правда, при таком способе получения не были задействованы химические вещества.
3. Степень очистки
Еще нас должно волновать, является ли масло рафинированным или его все-таки не очищали насильственным путем от натуральных примесей. Первый вариант нам не подходит, хотя часто можно встретить рекомендации жарить именно на таком кокосовом масле. На баночках с ним производители обязаны указать «Heat-extraction» (свидетельствует о нагреве!) или «Chemical-extraction» (говорит о вмешательстве химии!).
Мне кажется, нет смысла сдабривать свою еду химическими веществами, которые применялись в процессе рафинации. К тому же, жаркой продуктов тоже увлекаться не стоит!
Нерафинированное масло, да еще и отжатое холодным способом – наш несомненный фаворит. На банке с ним будет написано «Cold-Pressed».
4. Пищевое или косметическое
Мне очень нравится фраза «Никогда не наносите на кожу то, что вы не стали бы класть в рот!». Пожалуй, она очень даже справедлива. Именно по этой причине я всегда покупала натуральное нерафинированное масло холодного отжима, которое можно мазать на тело и волосы, а также добавлять в блюда. Производители качественного маслица, кстати, так и советуют делать, а не делят свои товары на пищевые и косметические.
5. Запах
Этот критерий пригодится вам при оценке масла, но его вы, увы, сможете применить только в домашних условиях. Когда вы купили масло кокоса и принесли его домой, обязательно откройте упаковку и внимательно принюхайтесь к ее содержимому.
Запах качественного масла будет насыщенным, но, в то же время, очень нежным, тонким. Оно не будет кричать о себе на весь дом и пахнуть, как химическая кокосовая жвачка.
Если же ваша покупка напоминает вам аромат жареных орехов, то, скорее всего, ее получили путем термической обработки, потому что сырое кокосовое масло так не пахнет. В этом случае, вынуждена вас разочаровать, вы совершили не самую удачную свою покупку.
6. Степень твердости
И еще – обязательно смотрите, как ведет себя масло при охлаждении и нагревании. Хорошее нерафинированное в холодильнике будет твердеть и белеть, а при температуре выше +27°C превращаться в жидкость желтовато-соломенного цвета, почти прозрачную.
Как правильно хранить кокосовое масло?
Если вы все же купили масло кокоса в пластиковой упаковке, обязательно дома перелейте его в стекло, причем желательно непрозрачное. То же касается и «родной» стеклянной тары продукта. Прозрачные стенки пропускают солнечный свет, а это вредит маслу.
Крышка должна быть герметичной, чтобы у воздуха не было к содержимому банки никакого доступа.
Хотя и считается, что кокосовое масло не очень-то подвергается окислению, все же лучше перестраховаться и оградить его от воздействия кислорода.
Идеальная среда для хранения рафинированного продукта – место с температурой не выше +20°C и влажностью не более 60%. Собственно, дверца холодильника отлично подойдет! Хорошее нерафинированное масло кокоса начинает капризничать и портиться, если температура хранения превышает +7°C.
Если вы обеспечите ему прохладу, оно, так уж и быть, проживет у вас от шести месяцев до целого года, а то и больше – читайте об этом на упаковке. У разных производителей масла срок годности может отличаться. Но вообще он не должен превышать больше 2-х лет.
Как понять, что ваше кокосовое масло испортилось?
Если вдруг маслице стало горчить, значит, крышка его все-таки не уберегла, и оно окислилось. Ваш ценный вегетарианский продукт вдруг стал отдавать странным колбасным запахом? Не переживайте, это вряд ли диверсия со стороны мясоедов. Скорее всего, кокосовое масло просто прогоркло.
И еще вас обязательно должен насторожить яркий желтый цвет масла в жидком состоянии. Вы ведь помните, что оно должно быть бледно-желтым, почти прозрачным?
Как видите, масло кокоса можно при желании активно использовать в своем рационе, при условии, что вы правильно выберете его и будете хранить со всем ответственностью. В большинстве случаев это пойдет организму только на пользу. Однако этот уникальный по своим свойствам продукт чаще все-таки принимают не внутрь. И сейчас вы в этом убедитесь.
К содержаниюПрименение масла в хозяйстве
Кокосовым маслом можно заменить гель до и после бритья.Вы думаете, что масло кокоса сгодится только на кухне и на лице? На самом деле, можно насчитать несколько десятков способов его применения в быту.
Но начну я все-таки именно с кожи. Этот продукт является гипоаллергенным, а потому он отлично ухаживает даже за самым капризным лицом. Проверено лично! Моя кожа выдает реакцию буквально на все – на ветер, на мороз, на солнце, на пыль, на чрезмерные физические нагрузки, на химические вещества, на некоторые продукты, на явную зашлакованность организма. На кокосовое масло она реагирует гладкостью, хорошей увлажненностью, здоровым внешним видом.
И я далеко не одна такая. Как я уже писала выше, мои подруги и родственницы с теми или иными проблемами кожи тоже оценили это маслице. Да что мы? Вон индийские женщины сколько поколений мажут это натуральное косметическое средство на свои лица. И оно век за веком возвращает свежий вид тусклой коже, устраняет сухость, разглаживает мелкие морщинки.
Кстати, это масло отлично снимает макияж. Я лично не люблю все эти тоники и мицелярки, а вот маслом легко удаляю тушь с ресниц и остатки своей натуральной жасминовой пудры для лица.
А еще с помощью масла кокоса можно защищать губы от ветров и холодов. Оно работает, как хорошая натуральная гигиеническая помада и при этом потрясающе пахнет.
Уже упомянутые женщины из Индии используют кокосовое масло для комплексного ухода за волосами (причем за бровями и за ресницами тоже!) – его можно использовать как питательную маску, как средство от перхоти и выпадения волос, как бальзам после мытья. Вы замечали, что волосы индианок такие блестящие, как будто промасленые? Это как раз из-за того, чтобы они пользуются всевозможными маслами, в том числе и этим.
Есть еще одно удивительное свойство масла кокоса, о котором мало кто знает и которое наверняка понравится обладательницам волнистых волос. Если вы тщательно выпрямили свои пряди утюжком и переживаете, что влажная погода их снова закрутит, распределите по прическе немного маслица, выдавленного из кокосовой мякоти. Она создаст на локонах тончайшую защитную пленку и тем самым предотвратит их завивание.
Можно готовить из кокосового масла основу для натурального скраба для тела, например, смешивая его с морской солью или со спитым натуральным кофе. А можно просто делать с его помощью массаж. Такое промасливание отлично влияет на состояние пищеварительной системы, мягко запуская ее и очищая от скопившегося мусора.
А еще можно использовать это многофункциональное косметическое средство в качестве геля для бритья – станок скользит по нему, как по маслу! 🙂 Такая процедура пойдет на пользу и нежным женским ножкам, и чувствительным мужским подбородкам. А после бритья мажьте маслом кокоса потревоженные места, чтобы увлажнить и смягчить их.
Регулярное смазывание растущего беременного животика этим маслом застрахует его от растяжек.
Принятое внутрь, оно помогает избавиться от запора, который свойственен будущим мамам.
Напоминаю вам о том, что кокосовое масло можно использовать в качестве крема до и после загара. Оно помогает коже коричневеть более равномерно, защищает ее от ожогов и одновременно увлажняет. Сухие локти и пятки перестанут трескаться и напоминать наждачную бумагу, если изо дня в день после принятия ванны или душа вы будете умасливать их с помощью этого природного жирного кокосового крема.
Этот чудо-продукт можно мазать не только на себя, но и на предметы своего интерьера. Например, с помощью масла кокоса можно ухаживать за старинной мебелью и за деревянными деталями декора. Им смазывают корпус и струны гитары, ботинки, металлические столовые приборы, чтобы они блестели и служили дольше.
Если у вас заела молния или скрипят двери, воспользуйтесь капелькой кокосового масла, чтобы решить эти проблемы!
Полезен такой ценный продукт и для домашних животных – он делает их шерсть более блестящей, помогает справиться с запорами, проглотить застрявшие в горле комки собственной шерсти, устранить кожный зуд.
Вот такое многофункциональное масло стоит у меня в дверце холодильника. А у вас есть такое чудо-юдо? 😉
К содержаниюПолезные и вредные свойства кокосового масла
С помощью масла кокоса устраняют внешние и внутренние проблемы со здоровьем.Польза кокосового масла
- Это действительно удивительный продукт. Когда вы наносите приятно пахнущую маслянистую субстанцию на лицо, она освежает и охлаждает кожу, особенно это чувствуется, когда кожа раздражена, зудит, покраснела, шелушится. Кокосовое масло приносит ей долгожданное облегчение. С его помощью можно лечить экзему, лишай, дерматит, угревую сыпь, укусы насекомых.
- В то же время, когда вы принимаете масло кокоса в чистом виде внутрь, чтобы улучшить процесс пищеварения, то сразу чувствуете, как внутри становится тепло и уютно от него. Оно мягко обволакивает все органы желудочно-кишечного тракта, залечивает их слизистые оболочки, хорошенько все там у вас промасливает, купирует воспалительные процесс, забирает мусор из кишечника и нормализует стул. Вот почему пища, в которую было добавлено хорошее нерафинированное кокосовое масло, так легко переваривается.
- В некоторых случаях это целебное снадобье способно улучшить самочувствие людей, страдающих такими тяжелыми заболеваниями, как болезнь Крона, язва желудка, синдром раздраженного кишечника.
Если добавлять кокосовое масло в травяные отвары от кашля, оно усиливает их свойство, смягчая горло.
- Таким образом, можно сказать, что этот продукт помогает избавиться от раздражения в горле и способствует уменьшению кашля.
- А еще им можно мазать в носу при насморке. Конечно, нежный кокосовый аромат не сможет «пробить» дыхательные пути, но масло смягчит раздраженную кожу, устранит ее сухость. Если смешать его с каким-нибудь ярким ароматом – эфиром чайного дерева или шалфея, то можно средство получить «2 в 1». Тогда и нос «отложит», и кожа смягчится.
- Вам нравится приятный кокосовый запах? Отлично! Почему бы вам не устроить терапию с его участием? Просто намажьте кончики пальцев маслом кокоса и потихонечку круговыми движениями втирайте в височные области. Таким образом, кстати, можно избавиться от головной боли, устранить беспокойство, расслабиться и получить удовольствие. 🙂
- Поговаривают, что с помощью кокосового масла можно избавиться от дрожжевых инфекций в том случае, если применять его местно и в комплексе с другими мерами.
- Лауриновая кислота в составе масла кокоса помогает повышать уровень «полезного» холестерина и уменьшать количество «вредного».
- А калий и магний, содержащиеся в нем, заботятся о нашем сердце и о наших сосудах, не давая развиться заболеваниям сердечнососудистого характера.
- Напоминаю вам о ценных косметических свойствах этого маслица. С его помощью можно заботиться о нежной коже беременных женщин, о бюсте кормящих мам, об ослабленных волосах после родов. Им можно укреплять ногти и увлажнять зону кутикулы.
- Кстати, масло кокоса отлично заживляет трещины на сосках при неправильном прикладывании ребенка к груди. Лично проверяла с первым сыном!
- Этим гипоаллергенным натуральным средством можно бороться с опрелостями у малыша, мягко снимать молочные корочки с головы, устранять раздражение кожи, смазывать ушные раковинки.
- Регулярно принимаемое внутрь кокосовое масло улучшает обменные процессы в организме.
- Оно является источником кальция, а потому укрепляет нашу костную систему.
- Этот продукт можно включать в рацион людей, которые страдают сахарным диабетом, так как он обладает низким гликемическим индексом.
- А еще кокосовое масло является источником природных антиоксидантов, которые защищают наше тело от преждевременного старения, обусловленного вредным воздействием окружающей среды.
Вред кокосового масла
Некоторое время назад считалось, что этот продукт способствует избавлению от лишнего веса. Да, оно хорошо очищает кишечник, но если злоупотреблять им, то число на весах может увеличиваться. Хотя лично в моем случае это скорее плюс, чем минус. 😉 А в вашем?
Несмотря на гипоаллергенность кокосового масла, индивидуальную непереносимость еще никто не отменял. Я лично знаю девушку, которая не то, что бы физически не переносит этот вкуснейший продукт, а просто терпеть не может его запах, чем удивляет все наше общее окружение. А встречаются и такие люди, которые получают аллергические реакции на масло кокоса. Редко, но такое бывает! Хотя в большинстве случаев, мне кажется, это больше обусловлено качеством продукта, например, наличием в нем химикатов.
Ну, и, конечно, не будем забывать, что кокосовое масло масляное! 🙂 То есть, является практически чистым жиром, которого советуют употреблять не более 3-х столовых ложек в день. А иначе вам грозят тошнота, боли в животе, а запор рискует превратиться в диарею.
К содержаниюИнтересные факты о кокосовом масле
- Тысяча спелых кокосовых орехов – это примерно 1400 килограммов, из которых можно получить 170 килограммов копры и приблизительно 70 литров маслица!
- Первые европейские путешественники были удивлены тем, как хорошо выглядят и чувствуют себя племена, живущие в Тихом океане. А потом выяснили, что их секрет заключается в регулярном употреблении кокосового масла. Видимо, народы, где растут кокосы, пили и пьют масло литрами.
- Европейцы могут не только удивляться, но и удивлять! После окончания Второй мировой войны кокосовое масло продавалось в магазинах Англии под названием «маргарин». Фу, я бы его точно не купила тогда! 😆
- Кокосовая вода, как известно, близка по своему составу к плазме крови, а вот маслице, добытое из мякоти этого ореха, по содержанию питательных веществ напоминает грудное молоко. Видимо, по этой причине в странах Азии оно обязательно входит в состав детского питания, в частности, молочных смесей.
Я уже давно не грудничок, но масло это люблю самой нежной любовью. А вы как к нему относитесь?
Кокосовое масло – один из самых популярных и при этом противоречивых экзотических продуктов, споры о пользе и вреде которого не прекращаются последние несколько десятилетий. Касается это кулинарного применения, точнее, высокого содержания некоторых веществ, которые сложно назвать полезными для здоровья.
Последние исследования немецких учёных приводят факты, свидетельствующие о том, что масло кокоса способствует появлению «плохого» холестерина с той же успешностью, что и свиное сало. Но при этом другие специалисты, в частности, косметологи, продолжают настаивать: употребление экстракта копры полезно с любой точки зрения – просто не все знают, как правильно использовать его.
Состав
Вредно ли кокосовое масло или всё же польза перевешивает отрицательные моменты?
Причина диаметрального расхождения мнений жирные кислоты – насыщенные. Именно они составляют более половины экстракта мякоти ореха (около 65%). Масло кокоса содержит следующие кислоты:
- Лауриновую.
- Миристиновую (отвечающую за иммунный статус).
- Пальмитиновую.
- Олеиновую (контролирующую клеточный водный баланс кожи).
- Каприновую (уничтожает бактерии).
- Каприловую (насыщение кожи кислородом).
- Капроновую.
- Стеариновую.
- Линолевую.
- Линоленовую.
Более половины всего этого состава занимает кислота лауриновая, преобразующаяся при внутреннем приёме в организме человека в монолаурин, обладающий антибактериальным и противовирусным свойствами. Применение наружное ускоряет заживление ран и регенерацию тканей.
Обнаружены в мякоти кокоса и витамины – А, С, Е, Н, К, РР и группы В. Из минеральных веществ – магний, фосфор, кальций и другие (в меньшем количестве).
Кокосовое масло может различаться по составу в зависимости от вида выжимки. Продукт, который мы приобретаем в супермаркетах, делится на две разновидности – очищенный (рафинированный) и неочищенный (нерафинированный). Очищенная разновидность теряет часть полезных веществ, но реже вызывает аллергическую реакцию и поэтому применяется как косметическое масло. Нерафинированный же кокосовый экстракт используется в основном для кулинарных рецептов и средств внутреннего употребления.
При охлаждении экстракт кокоса затвердевает, тает от температуры человеческого тела. Твёрдое масло белого цвета, жидкое – желтоватое.
Если вещество имеет тёмный цвет, в нём присутствуют другие оттенки, какие-либо примеси, лучше отказаться от его применения.
Калорийность кокосового масла очень высокая, 899 кКал/100 к. Белки и углеводы отсутствуют, жиров – 99,9%.
Полезные свойства и противопоказания
Польза и вред кокосового масла зависят от нескольких факторов:
- Способа приготовления.
- Правильного использования.
- Надлежащего хранения.
- Страны, где выросли кокосы.
Нерафинированный экстракт производится методом холодного отжима, его применяют для приготовления различных блюд, добавляют в салаты, каши, выпечку. Но следует помнить, что разогревание идёт этому продукту не на пользу. В остальных случаях такое кокосовое масло полезные свойства сохраняет полностью.
При горячей экстракции часть пользы теряется, но сам очищенный продукт то, что осталось, сохраняет и под воздействием высоких температур. При нагревании остаются компоненты, которые удовлетворяют косметологические нужды – их используют для приготовления мыла, шампуней, бальзамов, масок и других средств ухода за кожей, волосами и ногтями. Особенно ценят потребители тайское кокосовое масло – оно при сравнительно недорогой цене является эффективным средством ухода.
Рекомендуем прочитать — «Чем полезно кокосовое масло для тела? Не сушит ли оно кожу, и забивает ли поры?«
Чем полезно кокосовое масло:
- Борется с атеросклерозом.
- Налаживает обменные процессы и убирает избыточный вес.
- Уничтожает грибки, бактерии, другие болезнетворные микроорганизмы.
- Укрепляет иммунитет.
- Оказывает заживляющее действие.
Кокосовое масло имеет противопоказания. Чаще всего говорят об индивидуальной непереносимости, но больным атеросклерозом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями нужно осторожно употреблять этот продукт, консультируясь с медиками.
Кардиологи – не единственные специалисты, с которыми нужно посоветоваться перед тем, как принимать экстракт кокосового ореха внутрь.
Гастроэнтерологи тоже должны определить, не станет ли выжимка копры причиной обострения хронических воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, и не спровоцируют ли средства на его основе или блюда с такой добавкой приступы панкреатита и холецистита. При таких диагнозах нужно строго соблюдать меру в применении жиров.
Рекомендуем прочитать — «Кокосовое масло своими руками.»
Категорически вреден продукт некачественный, с закончившимся сроком годности, неправильно хранившийся. Можно ли использовать просроченное кокосовое масло – нет, нельзя ни в коем случае. Причём запрещено его использовать не только в пищу или для лечения, но и в косметологических целях.
Применение
Применяется масляный экстракт ореха кокоса в питании, медицине и косметологии. От области применения зависит, какое кокосовое масло выбрать.
В кулинарии
В кулинарии востребовано неочищенное кокосовое масло. Применение рафинированного продукта не то чтобы вредно, но менее полезно, и к тому же, он не имеет ни запаха, ни вкуса. А готовка с использованием экстракта кокосового ореха тем и хороша, что обладает приятным ореховым ароматом и привкусом. В список рецептов входят супы и супы-пюре (особенно полезен тыквенный), тушёное мясо, крупяные блюда, запеканки и разнообразная выпечка – от маффинов и тарталеток до песочного печенья.
Отдельный вопрос – вредно ли это масло вообще в продуктах питания. Всё зависит от способа приготовления. Чем меньше экстракт будет нагреваться, тем он полезнее. Сильный нагрев приводит к окислению и появлению канцерогенов. Также портится продукт при неправильном хранении – на месте, открытом солнечным лучам, в тепле и открытой таре.
Рекомендуем прочитать — «Применение в пищу кокосового масла – как правильно готовить и употреблять.»
В косметологии
Как использовать кокосовое масло в косметологии, зависит от качества и вида масла, а также потребностей человека и его (хотя чаще «её») фантазии. Именно женщины являются основными потребителями этого продукта во всех его разновидностях. Промышленность нашла применение этому жиру в мыловарении, при изготовлении парфюмерной и косметической продукции. Кроме того, выжимка кокоса используется при полировании натуральной древесины – она придаёт дереву особый блеск.
Представительницы слабого пола нашли свой способ применения: на основе экстракта копры приготовляют самые разные домашние косметологические средства, но применяется оно и в сольном варианте. Крем для губ отлично справляется с увлажнением и сохранением эластичности слизистой в жару и холода. Маски для волос помогают от перхоти, усиливают блеск волос, устраняют ломкость и секущиеся кончики – в этих средствах используется нерафинированный продукт. Ногти перестают расслаиваться, становятся крепкими и блестящими, если их смазывать этим маслом.
Для улучшения состояния кожи выжимка ореха применяется как самостоятельно (при увядающей и сухой коже), так и с другими веществами – мёдом, овсяными хлопьями, яичным желтком, лимоном и т.д.
Маски и другие рецепты для ухода за кожей лучше делать из очищенного экстракта кокоса, так как неочищенный обладает свойством закупоривать поры и вызывать появление комедонов и угревой сыпи.
В медицине
Лечебные свойства кокоса нашли ему применение при лечении различных болезней. Врачи рекомендуют принимать выжимку кокосового ореха:
- При сахарном диабете.
- Сердечно-сосудистых заболеваниях.
- Нарушении работы печени и жёлчного пузыря.
- Язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
- Предынфарктных и предынсультных состояниях.
- Кандидозах (грибковой инфекции) и т.д.
Применяется нерафинированный экстракт в гинекологии для лечения гормонально обусловленных нарушений, в том числе бесплодия. При молочнице вводят увлажнённые выжимкой ореха ватные тампоны во влагалище, такая процедура ускоряет выздоровление и нормализует вагинальную микрофлору.
Можно ли использовать при сексе?
В качестве смазки при сухости слизистых такое применение требует особой осторожности во избежание аллергической реакции. Но при этом очищенное маслице помогает эффективному массажу тела, в том числе эротическому. Оно устраняет растяжки и морщины, способствует укреплению либидо.
Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!
Мне нравитсяНе нравитсяА если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
Эффект для здоровья от применения кокосового масла не оспорим, он состоит из ухода за кожей и волосами. Использование кокосового масла в качестве массажного, позволяет коже выглядеть здоровой и упругой.
Кокосовое масло свойства
Масло кокосовое, является растительным маслом, которое извлекают из ядер и мякоти зрелого кокоса. Благодаря своим свойствам, кокосовое масло нашло широкое применение в промышленности, пищевой промышленности, медицине, косметологии.
Основные свойства кокосового масла, такие как антимикробные, антиоксидантные, противогрибковые, антибактериальные, успокаивающие, связаны с наличием лауриновой, каприновой и каприловой кислоты.
В организме человека лауриновая кислота преобразуется в монолаурин, который, как утверждается, помогает в борьбе с вирусами и бактериями, вызывающими такие заболевания как герпес и грипп. Это помогает в борьбе с вредными бактериями, такими как листерий и хеликобактер пилори (возбудитель хронических гастритов и язв желудка), и вредных простейших, таких как гиардиа лямблий (простейшие паразиты).
Можно говорить, что использование кокосового масла, дает некоторые преимущества для здоровья, хотя ее точный механизм действия неизвестен, однако он широко используется в Аюрведе, традиционной индийской лекарственной системе.
Кокосовое масло состав
Кокосовое масло состоит из более чем 90% насыщенных жиров (поэтому диетологи некоторых стран рекомендуют ограничивать потребление значительного количества кокосового масла), а также из ненасыщенных жирных кислот, таких как мононенасыщенные жирные кислоты и полиненасыщенные жирные кислоты.
- Насыщенные жирные кислоты. Большинство из них являются триглицеридами со средней цепью, которая, как предполагается, хорошо усваивается. Лауриновая кислота составляет более 40%, оставшуюся часть составляют каприновая, каприловая, миристиновая, пальмитовая кислоты.
- Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая кислота.
- Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая кислота.
- Полифенолы: галловая кислота, которая является фенольной кислотой. Эти полифенолы несут ответственность за аромат и вкус кокосового масла.
- Некоторые производные жирных кислот, как бетаины, этаноламид, этоксилаты, эфиры жирных кислот и сложные эфиры полиолов.
- Производные жирных спиртов.
- Витамин Е, витамин К и минералы, такие как железо.
Кокосовое масло термостойко (что делает его пригодным для приготовления пищи при высоких температурах). Благодаря своей стабильности, оно медленно окисляется и таким образом, устойчиво к прогорклости, продолжительность хранения до двух лет.
Кокосовое масло применение
Кокосовое масло широко используется в кулинарии, особенно для жарки, также используют в детских смесях, при изготовлении не молочных сливок, закусок, включая попкорн.
Кокосовое масло было протестировано для использования в качестве сырья для производства биодизельного топлива. В настоящий момент ряд тропических островных стран используют кокосовое масло в качестве альтернативного источника топлива для автомобилей, грузовиков и автобусов.
Кислоты, полученные из кокосового масла, можно использовать в качестве гербицидов.
Кокосовое масло является важным компонентом для изготовления мыла, различных лосьонов и кремов.
Кокосовое масло продается в цилиндрических контейнерах, а не в бутылках, в связи с его неспособностью быть залитым.
Широкое применение кокосовое масло нашло в косметологии.
Кокосовое масло для волос
Кокосовое масло является одним из лучших естественных компонентов для питания волос. Это отличный кондиционер и помогает в восстановлении роста поврежденных волос. Регулярный массаж головы с применением кокосового масла гарантирует избавление от перхоти. Кокосовое масло, для ухода за волосами, как правило, применяется наружно.
Кокосовое масло для волос применение
Возьмите несколько листьев карри и варите их с кокосовым маслом около 2-3 минут (эту смесь можно хранить в прохладном месте в течение нескольких дней). Нанесите смесь, кончиками пальцев, на кожу головы и покройте волосы теплым полотенцем, смойте теплой водой. Эта смесь будет питать волосяные фолликулы, удалит сухость, а также сделает волосы сильными.
Кокосовое масло для кожи
- Кокосовое масло является отличным массажным маслом. Масло действует как эффективный увлажняющий крем для всех типов кожи, включая сухую.
- Польза кокосового масла для кожи сопоставима с минеральным маслом. Кроме того, в отличие от минеральных масел, применение кокосового масла, практически не имеет неблагоприятных побочных эффектов для кожи.
- Кокосовое масло является безопасным решением для предотвращения сухости, растрескивания и шелушения кожи, поскольку содержит достаточное количество насыщенных жиров для предотвращения потери влаги.
- Масло (благодаря наличию антиоксидантов) предотвращает появление морщин и провисание кожи, которые обычно начинают проявляться с возрастом. Кокосовое масло помогает в профилактике преждевременного старения.
- Кокосовое масло помогает при лечении различных кожных заболеваний, включая псориаз, дерматиты, экземы и другие кожные инфекции.
- Кокосовое масло может служить в качестве базового для других растительных экстрактов и эфирных масел.
Перед началом применения препаратов или процедур с использованием масла кокосового рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Похожие статьи:
применение, польза и вред, состав и калорийность
Содержание статьи:
- Как получают кокосовое масло
- Виды
- Состав
- Польза
- Применение кокосового масла
- Кокосовое масло в косметических целях
- Кокосовое масло в диетологии
- Калорийность
- Вред
Кокосовым маслом принято называть растительное масло, которое изготавливают из копры – высушенной мякоти кокосов. На протяжении истории использовалось в приготовлении мыла, средств для поддержания красоты и кулинарных рецептах.
Кокосовое масло – сравнительно новое изобретение человечества. Ученые полагают, что первоначально кокосовые пальмы росли на территории Юго-Восточной Азии, а потом распространились по тропическим широтам в обоих полушариях. В 1290 году прославленный на весь мир путешественник Марко Поло описал кокосовую пальму.
Название кокосам дало португальское слово «коко», в переводе на русский язык означающее «обезьяна». Первооткрыватели усмотрели сходство кокосов с обезьяньей шерстью.
Полезное применение маслу кокосов впервые нашли жители Индии в 15 веке. Его использовали в качестве косметического средства, приправы и при ритуальных обрядах. Уже к началу 16 века торговые караваны, проходившие сквозь Индию, привезли кокосовое масло в Китай, откуда оно распространилось по всем уголкам земного шара.
При температуре ниже 22 градусов по Цельсию масло кокоса застывает, превращаясь в густую кремово-белую суспензию или твердые частицы, похожие на творог. Иногда застывшие кусочки приобретают желтоватый цвет.
А вот если масло нагреть до 27-28 градусов и больше, то оно вернет себе прозрачность и превратится в жидкость.
Как получают кокосовое масло
Процесс производства разделен на несколько этапов.
Основной способ, чтобы получить кокосовое масло – прессование с последующим отжимом. В зависимости потребностей производителя продукт получают горячим или холодным способом.
Первый этап приготовления – сбор кокосов. Кокосы дозревают до состояния, когда прозрачное жидкое вещество внутри плодов, кокосовая вода, станет эмульсией – кокосовым молоком, которое постепенно густеет. Когда слой мякоти станет толстым, кокосы собирают.
Мякоть кокоса называют копрой. Копру разъединяют со скорлупой ореха, измельчают на мелкие кусочки, спрессовывают.
Масло холодного отжима, как правило, более дорогое, т.к. при таком способе производства из 100% копры получается лишь 10% готового продукта. Однако в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ.
Гораздо чаще на прилавках магазинов встречается масло, полученное при помощи горячего прессования.
Подобно другим маслам, кокосовое бывает в рафинированном виде и в нерафинированном. Рафинирование производится благодаря очистке под высоким давлением.
Если поставить нерафинированное масло в помещение с комнатной температурой, то оно будет выглядеть как бледно-желтая жидкость с кокосовым запахом. В холодильнике такая жидкость станет твердым белым маслянистым веществом.
Рафинированное масло нашло свое применение в косметологии, а нерафинированное предпочитают кулинары, т.к. оно сохраняет естественный вкус и запах.
Виды кокосового масла
Кокосовое масло имеет разные формы и способы обработки. В настоящее время магазины готовы удовлетворить вкус привередливого покупателя.
Рафинированное масло разделяется на следующие виды:
- Произведенное из копры физическим способом. Его получают путем физического прессования свежей мякоти кокоса. Физический отжим считается экологичней, чем химическая переработка с использованием экстрактов растворителей.
- Полученное горячим прессованием (кокосовый жир). При такой обработке масло получается из высушенной копры и полностью отделяется от нее. Затем продукт очищают с помощью отбеливающих глин, т.к. при высушивании свежая кокосовая мякоть становится непрозрачной. При помощи высокой температуры обработки удаляется натуральный кокосовый вкус и запах. Для наилучшей консервации в готовый продукт часто добавляют гидроксид натрия. Кокосовый жир подходит для жарки или тушения продуктов.
- Гидрогенизированное. Получается, когда производители частично гидрируют масло при помощи химических веществ, чтобы из свежей мякоти получилось больше готового продукта. В результате масло начинает содержать транс-жиры, которые повышают уровень холестерина в организме. Подобное масло часто добавляют в другие пищевые продукты, поэтому рекомендуется внимательно изучать упаковку. Чем меньше содержание в продукте, тем лучше.
- Жидкое. Появилось на прилавках только в 2013-2014 годах. Его отличие от других видов масла в том, что даже при охлаждении оно остается жидким, а не застывает. Подходит для кулинарных экспериментов.
Нерафинированное кокосовое масло подразделяется на следующие виды:
- Мокрого помола. Во время этого процесса кокосовое молоко извлекается из мякоти. Затем варится и ферментируется. Все происходит быстро, поэтому масло не успевает загрязниться и не требует дополнительной обработки. Оно сохраняет естественные свойства, содержит множество полезных веществ, но имеет высокую цену.
- Холодного прессования (отжима). Масло, которое получается после быстрого высыхания мякоти, но без применения тепловой обработки. После того, как кокосовая мякоть высохнет, ее прессуют, а готовое масло упаковывают.
- Кокосовая паста. Представляет собой пюре кокоса, в котором содержится примерно 65-70% масла. Содержит мякоть сырого ореха, а потому при комнатной температуре и ниже густеет. Если пасту нагреть, то она размягчится и станет сильно пахнуть кокосом. Иногда при покупке банки кокосовой пасты можно увидеть, что оно разделилось на слои — в самом низу паста желтоватая, а на верху — кремового оттенка. Это допустимо, достаточно перемешать.
Нерафинированное кокосовое масло легко воспламеняется, потому его не рекомендуется нагревать и использовать для жарки.
Состав кокосового масла
Состав кокосового масла на 99% представляет собой растительный жир.
При этом, в нем содержатся:
Основная жирная кислота, которая присутствует в продукте — лауриновая. Она представляет собой натуральный иммуностимулятор и понижает содержание холестерина в организме.
100 грамм кокосового масла содержит:
- жиры: 99,9 гр;
- вода: 0,1 гр;
Кислоты:
- лауриновая кислота ~ 50%
- миристиновая кислота ~ 20%
- пальмитиновая кислота ~ 9%
- олеиновая кислота ~ 6%
- каприловая кислота ~ 5%
- каприновая кислота ~ 5%
- стеариновая кислота ~ 3%
- линолевая кислота ~ 1%
- капроновая кислота ~ 0.5%
Макроэлементы:
Витамины:
- витамин E (ТЭ): 0,7 мг.
Польза кокосового масла
Польза кокосового масла заключается в следующем:
- Укрепляет иммунитет, так как лауриновая кислота обладает яркими антимикробными свойствами.
- Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и препятствует развитию болезней. Полезно людям, болеющим гипертонией. Понижает общую вязкость крови.
- Положительным образом влияет на эндокринную систему. Нормализует обмен веществ, что при избыточной массе тела помогает похудению и благотворно влияет на самочувствие, а также снижает уровень сахара в крови.
- Помогает больным с эпилепсией, так как за счет высокого содержания жирных кислот снижает эпилептическую активность и понижает риск возникновения припадка.
- Тонизирует нервную систему, повышает работоспособность.
- Улучшает работу пищеварительной системы за счет обволакивающего и антибактериального действия.
- Понижает риск развития остеопороза, потому что помогает усваиваться кальцию и магнию, которые поступают с другими продуктами.
Применение кокосового масла
Применение кокосового масла возможно не только в пище, но и для поддержания красоты. Так же оно может заменить некоторые вещи, если по какой-то причине их вдруг не оказалось под рукой:
- Если нужно прополоскать полость рта. Таким образом, отбеливаются зубы, убиваются микробы. Достаточно полоскать рот 2 ст. л. в течение 10 минут.
- Для замены зубной пасты. Смешайте масло с каплей эфирных масел и пищевой содой.
- Для ухода за кожей одежды и обуви. Нужно втереть чуть-чуть масла в поверхность кожаной обуви, и она станет блестеть. Подобным образом можно вернуть блеск старым кожаным курткам.
- Чтобы удалить остатки жевательной резинки с волос или других мест, куда она попала. Нанесите кокосовое масло на следы от жвачки и оставьте на пару минут.
- Для ухода за деревянной мебелью.
- Для обновления внешнего вида металлических изделий. Если ничего другого не оказалось под рукой, масло кокоса поможет почистить вещи из бронзы, а также убрать ржавые пятна со стали.
- Если увлекаетесь игрой на музыкальных инструментах — кокосовое масло подойдет для протирания гитарных струн.
Кокосовое масло в косметических целях
Кокосовое масло — распространенный элемент в косметических целях, например, различных масках, лечебных бальзамах и тониках, которые питают и увлажняют кожу.
Поможет при шелушении, раздражении или воспалении кожи, причем на любой части тела.
Обратите внимание: кокосовое масло не рекомендуется использовать при жирной коже, так как из-за него с высокой вероятностью появятся комедоны.
Масло из кокосового ореха можно использовать и вместе с другой косметикой, предназначенной для восстановления кожи. Предпочтительно выбирать рафинированное масло.
Масло из кокосового ореха поможет поддержать здоровый вид волос, при частой смене цвета, повреждениях, перегревании волос феном. Оно прекрасно подойдет для отпуска на море, т.к. защищает волосы от воздействия морской соли.
Масло из кокосового ореха с легкостью распределяется по волосам, впитывается и не оставляет жирных следов. В том случае, если вам понадобилась маска для волос, воспользуйтесь маслом, а затем смойте его при помощи шампуня.
После высыхания волос следует смазать кончики.
Также в домашних условиях рафинированное кокосовое масло может с успехом заменить:
- массажное масло;
- базовое масло для приготовления различных косметических средств;
- питающее масло для секущихся и ломких волос;
- средство для снятия макияжа, ухода за кожей рук и ногтевой пластиной;
- бальзам для губ;
- ополаскиватель после чистки зубов;
- бальзам для тела после бани;
- детский крем — масло не вызывает аллергии и смягчает чувствительную детскую кожу.
Кокосовое масло в диетологии
Благодаря высокому содержанию насыщенных жирных кислот, кокосовое масло считается замечательным продуктом в диетологии для снижения лишнего веса.
При попадании в организм насыщенные жирные кислоты расщепляются и высвобождают много энергии, но при этом не накапливаются в организме. Кокосовое масло помогает ускорить обмен веществ, а это в свою очередь, способствует похудению.
При желании использовать масло кокоса для похудения рекомендуется обратиться к диетологу, чтобы правильно рассчитать дозировку и длительность диеты. Только врач сможет учесть все нюансы вашего здоровья.
При похудении кокосовое масло можно принимать в чистом виде, без добавок или же соблюдать специальную кокосовую диету.
При употреблении внутрь стоит себе готовить кокосовый напиток. Для этого необходимо налить в кружку воды 1 ст.л. масла, размешать и выпить. До обеда не есть.
Важно! Следует учесть, что такой способ не подойдет людям, которые испытывают по утрам тяжелые физические или умственные нагрузки, т.к. пропустив завтрак, человек лишает организм значительного поступления энергии.
При желании попробовать кокосовую диету, нужно учитывать несколько важных моментов:
- диета заключается в готовке блюд с кокосовым маслом и ограничении количества других жиров;
- чтобы включить масло кокоса в рацион, следует жарить на нем, делать заправки для салатов, добавлять в напитки и т.д.;
- при кокосовой диете необходимо соблюдать строгий режим питания, понизив калорийность еды до 1 200 ккал в день, она длится четыре недели.
Калорийность кокосового масла
В среднем, калорийность кокосового масла в 100 г составляет 899 Ккал — примерно половина суточной нормы калорий, необходимая здоровому человеку.
Вред кокосового масла
Кокосовое масло не имеет особого вреда и противопоказаний к употреблению. Пригодно для питания детей.
Проблемы могут возникнуть, если добавлять масло в рацион в неумеренном количестве. Безопасная доля кокосового масла в пище — одна-две столовые ложки в день. При несоблюдении этого правила возможно образование проблем с желудочно-кишечным трактом и возникновение избыточной массы тела из-за нарушения обмена веществ.
Масло из кокосового ореха запрещено употреблять людям, имеющим:
- индивидуальную непереносимость орехов или других компонентов в составе масла;
- беременность;
- ожирение в тяжелых стадиях;
- панкреатит и холецистит.
Кокосовое масло обладает рядом доказанных научными исследованиями достоинств. Насыщенные жиры, которые входят в рацион человека, занимают около 90% всего состава. информация взята из исследований доктора Меркола. Знакомьтесь с источником знаний, это статья «Как кокосовое масло может принести пользу вашему здоровью и благополучию».
Польза кокосового масла для здоровья
Использование кокосового масла в пищу благотворно сказывается на здоровье. Благодаря насыщенным жирам кокосовое масло:
- Поддерживает функцию щитовидной железы – уменьшает воспаление, а значит препятствует возникновению гипотиреоза, это трудности с концентрацией и жалобы на ослабленную память и гипертиреоза – нервозность, излишняя раздражительность.
- Укрепляет сердечно-сосудистую деятельность – потребление кокосового масла снижает уровень холестерина, улучшает состояние липопротеинов (ЛПВП, ЛПНП).
- Поддерживает мозговую деятельность – кетоны, органические вещества в составе масла кокоса снимают симптомы заболевания мозга у больных Альцгеймера.
- Укрепляет иммунитет – насыщенные жирные кислоты: лауриновая, каприновая и каприловая в сочетании с липидами, которые противодействуют микробам награждают масло противовирусным, антибактериальным и противогрибковым свойством. Регулярно потребление кокосового масла может предотвратить простуду, грипп, герпес и даже гепатит C, и вирус Эпштейна-Барр. Если в чай, кофе или коктейль добавить кокосового масла – пройдет головная боль, прекращается насморк и першение в горле.
- Генерирование и повышение энергетического потенциала – питательные вещества, а именно жирные кислоты средней и длинной цепи мгновенно усваиваются печенью и преобразуются и обеспечивают долговременный эффект повышения физической и умственной деятельности. Кокосовое масло – альтернатива энергетикам и стимуляторам, в основе которых лежит кофеин.
- Ускоряет метаболизм.
- Избавляет от лишнего веса – благодаря кокосовому маслу ускоряется обмен веществ, а значит телу становится легко сбросить лишние объемы. Насыщенные жиры стабилизируют уровень сахара в крови и не допускают накопления лишнего нездорового веса.
- Нормализует пищеварительных процессов – насыщенные жиры легко всасываются в пищеварительный тракт и облегчают запор, изжогу, снижают повышенную кислотность.
- Регулирует болезнь Крона – жирные кислоты, содержащиеся в кокосовом масле воздействуют на кишечные бактерии облегчают протекание и симптомы болезни Крона.
- Оказывает противоаллергенное действие – нейтрализация аллергических последствий от приема в пищу соевых и арахисовых, кисломолочных продуктов.
- Предоставляет эффект омоложения кожи – применяя масло кокоса наружно сглаживают морщины, кожа приобретает эластичность, уменьшаются растяжки и удаляются пигментные пятна. Смягчение огрубевших участков кожи и предотвращение образования трещин.
- Предупреждает ожоги и защищает от солнечного УФ-излучения – питательный эффект для кожи после загара.
- Обеспечивает уход за волосами. Укрепление волос, предотвращение образования перхоти, препятствие расщеплению кончиков волос.
- Улучшает состояние полости рта: снимает зубной налет и препятствует появлению кариеса.
Триглицериды средней цепи – основа состава кокосового масла
Кокосовое масло является носителем насыщенных жирных кислот, которые не синтезируются организмом. Организм получает путем употребления в продуктов в пищу. Идеальный способ — приготовление еды на кокосовом масле. Триглицериды, которые «строят» кокосовое масло не откладываются в жировые складки, а придает организму энергию и повышает жизнедеятельность
Насыщенные жирные кислоты относятся к категории жиров средней длины цепи (МСТ). Химическая структура элементов зависит от длины углерода. В составе кокосового масла содержится 9 полезных жирных кислот:
- Лауриновая или додекановая жирная кислота средней цепи (МСТ), химическая формула С12Н24О2 – 12 атомов углерода (С12), процент содержания от 45 до 56%, ее действие – это защита от вирусов, грибка, противомикробная и антибактериальная функция. Научно доказано, что наличие лауриновой кислоты защищает от кровососущих насекомых: клещей, комаров и прочих (исследования Минсельхоза США ARS USDA).
- Миристиновая или тетрадекановая кислота С14Н28О2, содержание в масле 16 – 21%. Насыщенная жирная кислота, (С14), ее функция – участие в создании биопленок в организме человека и повышение иммунной защиты. В составе кокосового масла отвечает за охлаждающий эффект и заживление поврежденных участков кожи.
- Каприновая или декановая кислота, С10Н20О2 – 10 атомов углерода (С10), содержание 5 – 7% – отвечает за повышение иммунитета, защищает от паразитов, например, вшей, клещей, блох. В составе масла выполняет роль эмульгирующей добавки для косметических целей. Кислота отвечает за снижение холестерина (ЛПНП).
- Каприловая кислота, С8Н16О2 – 8 атомов углерода (C8), содержание 8 – 13% – отвечает за насыщение кожи кислородом, омоложение, обладает противопаразитарным действием, защищает от бактериальных инфекций. Кислота способствует росту мышечной массы, обладает исцеляющим эффектом. При употреблении кокосового масла в пищу каприловая кислота повышает мозговую деятельность и помогает при болезни Альцгеймера.
- Пальмитиновая насыщенная кислота, С16Н32О2 – в составе кокосового масла занимает 6 – 9%. Активный элемент для косметологического действия. Необходима для ухода за зрелой кожей, в составе кокосового масла отвечает за окислительную защиту от внешних загрязнений окружающей среды. Регулирует клеточную связь в организме. Пальмитиновая кислота – основное хранилище энергии, защищает кожу и участвует во всех процессах, происходящих в организме.
- Олеиновая кислота, С18Н34О2 – мононенасыщенная кислота, омега-9, в масле содержится 4 – 7%, обеспечивает защитное гипотензивное действие для сердечно-сосудистой деятельности, снижает уровень плохого холестерина, влияет на соотношение плохого ЛПВП и хорошего холестерина ЛПНП. Замедляет воспалительные процессы в организме.
- Стеариновая или н-октадекановая насыщенная длинноцепочная кислота, С18Н36О2 – процентное содержание в масле 2 – 3%. Помогает справиться с проблемами сухой и чувствительной кожи, увлажняет и повышает гидролипидное состояние кожи, защищает от внешнего воздействия.
- Линолевая ненасыщенная кислота, омега-6 жирных кислот, С18Н32О2 – содержание в масле 1,5% – за счет того, что она входит в состав керамидов (липиды, основные элементы структуры кожи и волос), способствует укреплению и оздоровлению волос. Обладает противовоспалительным эффектом, способствует лечению атопического дерматита, псориаза, угрей и других заболеваний кожи. Контролирует синтез меланина, что защищает от солнечного УФ-излучения, холодных и экологических токсинов.
- Капроновая или гексановая короткоцепочная насыщенная жирная кислота, С6Н12О2 – 6 атомов углерода (C6), активный элемент с антипаразитарным действием. Нейтрализует микроорганизмы, бактерии, которые вызывают неприятный запах. Триглицерид капроновой кислоты с усилением липидного барьера отвечает за повышение защиты кожи и контролирует потоотделение.
Основные свойства по клиническому использованию кокосового масла
Применение кокосового масла в медицинских целях обусловлено сочетанием С8 и С10, каприловой и каприновой нежирных кислот, которые эффективно повышают уровень кетонов.
Подобное сочетание органических веществ:
- снижает аппетит и способствует уменьшению веса;
- улучшает когнитивную и неврологическую функцию;
- обеспечивает стимуляцию человеческих возможностей для повышения спортивных достижений;
- активизирует митохондрии и предотвращает риск появления атеросклероза, диабета, рака, болезней сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет;
- используется в качестве элемента диетической терапии для лечения эпилепсии;
- предупреждает развитие жировой болезни печени, кроме алкогольной интоксикации.
Кокосовое масло, которое используют для лечения, способствует проникновению в организм кетонов, активизирующих деятельность мозга, что гораздо эффективнее действия глюкозы. Кетоны подавляют чувство голода, стимулируя ССК, гормон насыщения.
Кокосовое масло обладает всеми перечисленными возможностями активно использовать МСТ (жиры со средней длиной цепи), а лауриновая кислота с самой длинной цепью С12 обладает антимикробным и противирусными качествами.
Наилучший польза кокосового масла – приготовление пищи
Кокосовое масло, которое по сути, является концентрированным МСТ, употреблять в пищу надо ежедневно.
Внимание, это важно. Начинать надо с небольших порций. Прием очень больших доз без адаптации организма приводит к нарушениям в желудочно-кишечном тракте и диарее.
Начинать нужно с одной чайной ложки.
Принимать в пищу можно одновременно с другими продуктами, содержащими жиры, например, орехами.
Можно начинать с приготовления кофе или салатной заправки.
Постепенное привыкание поможет организму перестроиться.
Кокосовое масло помогает пищеварительному тракту людей с заболеваниями кишечника, с удаленным желчным пузырем, болезнью Крона.
Повышенное внимание
Есть два вида кокосового масла и одно из них – нерафинированное несет пользу.
Но существует и гидрогенизированное кокосовое масло, прием в пищу которого не желателен для здоровья.
Именно второй вариант не желателен для приготовления пищи, так как при температуре выше 100оС запускается окислительный процесс. Поэтому надо быть внимательным к тому, что покупаете и смотреть на этикетку на банке с продуктом.
Полезно для здоровья органическое нерафинированное кокосовое масло холодного отжима, которое является экологически чистым и натуральным продуктом.
Примечание. При охлаждении меньше 20 градусов масло загустевает, поэтому при заправке салатов, продукты должны быть комнатной температуры.
Кофе с кокосовым маслом – пьем, насыщаемся и худеем
Добавьте в кофе немного кокосового масла и получится напиток, который усиливает мозговую деятельность.
Рецепт:
- Для порции кофе в одну чашку объемом 340 мг с использованием отфильтрованной воды понадобится 2 столовых ложки свежемолотого зернового кофе, лучше, если это будет 100% арабика, (по американскому рецепту).
- Добавить от 1 чайной до 2 столовых ложек органического кокосового масла, объем зависит от вкуса.
- К полученной смеси добавить 1 столовую ложку сливочного или органического топленого масла ГХИ.
- Ингредиенты 20 – 30 сек. до однородной консистенции смешиваются в блендере. Полученный продукт напоминает латте.
- Если добавить корицу, кофе получится с эффектом капучино. Сахар добавлять не нужно.
Прокачанный кокосовым маслом кофе притупляет чувство голода.
Нерафинированное кокосовое масло с изысканным ароматом и мягкой консистенцией – хорошая замена сливочного и подсолнечного масла. Продукт отличается стабильностью, не теряет свойств при нагреве. Кстати, состояние здоровья также улучшится.
Кокосовое масло – универсальный продукт на все случаи жизни
Для рачительной хозяйки выгодно иметь под рукой банку кокосового масла ведь его наличие позволяет сэкономить. Масло кокоса может применяться не только в пищу, но и в качеств средств личной гигиены. Его можно использовать, как альтернативу увлажняющих лосьонов, применять в виде маски для волос, средства для снятия макияжа, скраба для тела. Приведем несколько примеров.
Сыворотка для секущихся волос
Секущиеся кончики – самая частая проблема для волос. В качестве ингредиентов выступает нерафинированное кокосовое масло, 50 гр и 5 капель стопроцентного эфирного масла Иланг-иланг. Понадобится всего 2 или 3 капли сыворотки. Равномерно распределите сыворотку в руках и пройдитесь ладонями по влажным волосам.
Кокосовое масло для тела от целлюлита
Массаж от целлюлита
К двум-трем ложкам кокосового масла добавьте масло можжевельника – всего 10 капель. В проблемные места втираем смесь массирующими движениями, затем оборачиваем пищевой пленкой на полчаса. Масло должно впитаться в кожу, смывать его не нужно.
Кокосовое масло для ровного загара
Степень защиты кокосового масла – SPF 7, а УФ-излучению средство противостоит на 85%. Наносите масло на тело массажными вращательными движениями, чтобы оно могло хорошо впитаться в кожу.
Подходящие товары:
Кокосовое масло без добавления ГМО, для пищи и косметических целей
Избранное
Сравнение
Кокосовое масло для ухода за телом, для еды.
Избранное
Сравнение
Кокосовое масло в большой бутылке выгодный товар для массажного салона.
Избранное
Сравнение
Натуральный продукт не содержит ГМО, для полезного и здорового питания
Избранное
Сравнение
Кокосовое масло без добавления ГМО, для пищи и косметических целей
Избранное
Сравнение
Композиция | Кокосовое Руководство
Состав кокоса зависит от нескольких факторов, таких как возраст и разновидности. В этой главе дается описание химического состава кокосового ореха, который послужит основой для понимания химических процессов в следующих главах.
Части кокоса
Кокос, известный с научной точки зрения как cocos nucifera , является волокнистым плодом костянки (рис. 3.1). Обычно яйцевидной формы, он бывает разных размеров и цветов (рис. 3.2). В общем, созревание кокоса занимает около 12 месяцев, а вес до 1,2-2 кг.
Рисунок 3.1
3.1 Части кокоса
Фото любезно предоставлено Азиатско-Тихоокеанским сообществом кокосов (APCC)
Примечание 3.1
Жизненный цикл кокоса
В идеальных условиях кокосовая пальма производит один лист и одно соцветие, или более известные как мужские и женские цветки в почве, ежемесячно.После того, как соцветие открывается и происходит оплодотворение цветов, начинают формироваться кокосы (рис. 3.3).
Они начинают увеличиваться в размерах, и полость внутри ореха дифференцируется во второй месяц, достигая своего максимального размера к седьмому месяцу, заполненная кокосовой водой. В это же время образуется тонкий и мягкий слой сырого ядра. По мере созревания орехов их твердость и количество увеличиваются с уменьшающейся скоростью. Толщина ядра также увеличивается, а внутренняя полость уменьшается в размерах.Также происходит постепенное уменьшение количества кокосовой воды по мере созревания ореха. Более подробная информация о жизненном цикле кокосового ореха описана в главе 4.
Рисунок 3.2
Различные сорта кокоса
Фото любезно предоставлено Азиатско-Тихоокеанским сообществом кокосов (APCC)
Рисунок 3.3
Мужские и женские цветки в шпате (вверху справа) и недавно сформированные кокосы (внизу слева)
Фото любезно предоставлено Азиатско-Тихоокеанским сообществом кокосов (APCC)
Общий состав
В общем, новая куча кокосовых орехов образуется ежемесячно.Поскольку они увеличиваются в размерах в течение 12 месяцев, объемный состав кокосовой воды и вес ядра претерпевают серьезные изменения.
После созревания неубранные кокосы, оставленные на деревьях, начинают прорастать. Этот процесс истощает как кокосовую воду, так и ядро, чтобы способствовать росту корней и побегов в прорастающем кокосе.
Состав кокосовой воды
Кокосовая вода — это жидкий эндосперм, который находится в полости ореха. К третьему месяцу развития фруктов, есть небольшое количество кокосовой воды.Это количество увеличивается и достигает максимума, когда ореху 7-9 месяцев. Это также, когда кокосовая вода на вкус самая сладкая и классифицируется как молодая кокосовая вода.
Состав кокосового ореха зависит от нескольких факторов, таких как возраст, сорта, вегетационные периоды (месячные или годовые колебания), географическое положение и условия окружающей среды, включая количество осадков и температуру.
Кокосовая вода, собранная из орехов в возрасте 10-13 месяцев, классифицируется как зрелая кокосовая вода.После созревания орехов количество кокосовой воды уменьшается. Это связано с тем, что во время созревания кокосовая вода используется для формирования кокосовой мякоти внутри фруктов, что является феноменом для всех разновидностей кокосового ореха.
Малайские высокие кокосовые орехи имеют самый высокий уровень сахара при 6,15 ° Brix (общее количество растворимых сухих веществ) (Таблица 3.1). В местных кокосах Thai Tall, известных как Tap Sakae, средний уровень сахара составляет 6,7 ° по шкале Брикса (Twishsri, 2015). Для кокосов Thai Nam Hom уровень сахара может достигать 7,6-8,0 ° Brix в возрасте семи месяцев и двух недель.Он даже достигает 9 ° по шкале Брикса в возрасте восьми месяцев и трех недель (Petchpirun, 1991).
Кокосовая вода на 95% состоит из воды, в которой содержатся следовые количества углеводов, белков, масел, витаминов и минералов.
Химический состав малайских высокорослых кокосов показан в таблице 3.1.
Таблица 3.1
Физико-химические свойства кокосовой воды
1 Титруемая кислотность в процентах от яблочной кислоты
2 Общее содержание фенольных соединений, выраженное в мг GAE / L
Источник: Tan et al., 2014
| ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА | |||
|---|---|---|---|
| 5-6 | 8-9 | > 12 | |
| Объем воды (мл) | 684 | 518 | 332 |
| Общее количество растворимых сухих веществ (° Brix) | 5,60 | 6,15 | 4,85 |
| Титруемая кислотность 1 (%) | 0,089 | 0.076 | 0,061 |
| pH | 4,78 | 5,34 | 5,71 |
| Мутность | 0,031 | 0,337 | 4,051 |
| САХАР СОДЕРЖАНИЕ | |||
| Фрусс / мл) | 39,04 | 32,52 | 21,48 |
| Глюкоза (мг / мл) | 35,43 | 29,96 | 19,06 |
| Сахароза (мг / мл) | 0.85 | 6.36 | 14.37 |
| МИНЕРАЛЫ | |||
| Калий (мг / 100 мл) | 220.94 | 274.32 | 351.10 |
| Натрий (мг / 100 мл) | 7,6 | 5,60 | 36,51 |
| Магний (мг / 100 мл) | 22,03 | 20,87 | 31,65 |
| Кальций (мг / 100 мл) | 8,75 | 15.19 | 23,98 |
| Железо (мг / л) | 0,294 | 0,308 | 0,322 |
| Белок (мг / мл) | 0,041 | 0,042 | 0,217 |
| Всего фенольных соединений 2 (мг / л) | 54,00 | 24,59 | 25,70 |
Углеводы
Углеводы, известные под общей химической формулой C n (H 2 O) m , состоят из моносахаридов и дисахаридов (простых сахаров), олигосахаридов и полисахаридов (сложных углеводов, таких как крахмал, гемезель, гемицелат целлюлоза и пектин).
Кокосовая вода состоит из углеводов, а именно сахарозы, глюкозы и фруктозы. Это первичные сахара, которые способствуют сладости кокосовой воды. По мере созревания кокосового ореха в кокосовой воде можно обнаружить больше сахарозы. Обратное наблюдается для фруктозы и глюкозы, когда кокос созревает.
Белки
Белки, описанные как гигантские молекулы из аминокислот, являются неотъемлемой частью нашей диеты. Молекула белка обычно содержит одну или несколько взаимосвязанных цепочек из 100-200 аминокислот, где они расположены в определенном порядке.Когда человеческое тело потребляет белки, они распадаются на более простые соединения в пищеварительной системе и печени. Эти соединения затем транспортируются в клетки организма, где они используются для создания и построения собственного белка организма. Активные белки, более известные как ферменты, контролируют большую часть этих химических реакций в нашем организме. Они обладают способностью запускать и влиять на течение и скорость таких химических реакций. Удивительно, но ферменты обладают способностью делать это без потребления.Поэтому их иногда называют биокатализаторами.
Таблица 3.2
Аминокислотный состав кокосовой воды
Источник: Rethinam P., 2006
| АМИНОКИСЛОТЫ | % ИТОГО БЕЛКА |
|---|---|
| Аланин | 2,41 |
| Аргинин | 10,75 |
| Аспарагиновая кислота | 3,6 |
| Глутаминовая кислота | 9.76-14,5 |
| Гистидин | 1.95-2.05 |
| Лейцин | 1.95-4.18 |
| Лизин | 1.95-4.57 |
| Пролин | 1.21-4.12 |
| серин | 0,59-0,91 |
| тирозин | 2,83-3,00 |
Кокосовая вода содержит небольшое количество белков.Общее содержание белка в кокосовой воде увеличивается по мере созревания кокоса (Таблица 3.1). Аминокислотный состав кокосовой воды можно найти в таблице 3.2.
Кокосовая вода также содержит небольшое количество ферментов, которые варьируются в зависимости от зрелости кокосового ореха. При упаковке кокосовой воды важно управлять этими реакциями, чтобы кокосовая вода оставалась бесцветной, обеспечивая качество продукта с течением времени. Как правило, измерение содержания ферментов основано на их ферментативной активности.По мере созревания кокоса ферментативная активность пероксидазы (POD) и полифенолоксидазы (PPO) снижается (таблица 3.3).
Таблица 3.3
Ферментативная активность кокоса на разных стадиях созревания до термической обработки.
Источник: Tan et al., 2014
| ФЕРМЕНТАТИВНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ (в мл-1 ̊Брикс-1 мин-1) | |||
|---|---|---|---|
| 5-6 | 8-9 | > 12||
| Пероксидаза ( ПОД) | 0.052 | 0,117 | 0,19 |
| Полифенолоксидаза (PPO) | 0,543 | 0,160 | 0,056 |
Двумя основными ферментами, содержащимися в кокосовой воде, являются полифенолоксидаза (PPO) и пероксидаза (POD). Оба способствуют окрашиванию кокосовой воды в розовый или коричневый, когда катализируется реакция между полифенолами и кислородом.
Витамины
Витамины — это органические вещества, встречающиеся в очень малых концентрациях.Он состоит из сложных химических составов и необходим для нормальных жизненных процессов. Тем не менее, витамины не могут быть синтезированы организмом.
Кокосовая вода содержит водорастворимые витамины. В частности, витамин С (аскорбиновая кислота) и ряд витаминов группы В, как показано в таблице 3.4.
Поскольку кокосовая вода не имеет масляного состава, жирорастворимые витамины отсутствуют в значительных количествах.
Таблица 3.4
Содержание витаминов в кокосовой воде
Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA
| ВИТАМИНЫ | СУММА | % RDA | ФУНКЦИИ |
|---|---|---|---|
| Витамин B1 (тиамин) | 0.030 мг | 2,5 | Помогает выработке энергии, функции мозга и пищеварению. |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,057 мг | 4 | Поддерживает здоровье кожи, волос, ногтей и глаз. Также регулирует кислотность организма. |
| Витамин B3 (ниацин) | 0,080 мг | 0,5 | Помогает выработке энергии, функционированию мозга и здоровью кожи. Сбалансирует уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина. |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0.043 мг | <1 | Помогает выработке энергии, контролирует жировой обмен, необходим для мозга и нервов. Производит антистрессовые гормоны (стероиды), сохраняя при этом здоровую кожу и волосы. |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,032 мг | 2,5 | Используется для переваривания и утилизации белка, функционирования мозга и выработки гормонов. Помогает сбалансировать половые гормоны, действует как природный антидепрессант и мочегонное средство. Помогает контролировать аллергическую реакцию тоже. |
| Витамин B9 (фолаты) | 3 мкг | 0,75 | Помогает развивать мозг и нервы во время беременности, а также формировать эритроциты. |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,4 мг | 4 | Укрепляет иммунную систему, укрепляет и укрепляет коллаген для кожи, костей и суставов. Как антиоксидант, он детоксифицирует загрязняющие вещества и защищает человека от рака и болезней сердца. |
Минералы
Электролиты — это минералы, которые имеют электрический заряд в наших телах.Многие из наших функций организма регулируются количеством электролитов, присутствующих в организме для проведения электрических сигналов. Эти электролиты получают при употреблении пищи и напитков. Они также теряются с потом и мочой.
Кокосовая вода содержит ряд важных электролитов, в основном минералов, калия, кальция и магния (см. Таблицу 3.1), которые необходимы для регидратации нашего организма (см. Главу 2).
Кислотность
Кислотность относится к концентрации ионов водорода в определенном количестве жидкости.Это варьируется от одного решения к другому. Символ pH используется для обозначения концентрации ионов водорода. Математически pH определяется как отрицательный логарифм по основанию 10 концентрации ионов водорода, выраженный в молярности, то есть pH = -log [H + ]. Это приводит к следующей шкале при 25 ° C:
Рисунок 3.4
pH различных растворов
Кислотность влияет на вкус кокосовой воды. По мере созревания кокоса pH кокосовой воды увеличивается на щелочных уровнях.Она становится менее кислой, и в сочетании с повышением уровня сахара кокосовая вода становится слаще, когда ей от семи до девяти месяцев.
Кислотность также влияет на метод термической обработки, необходимый для упаковки кокосовой воды. При значении pH в диапазоне 4,9-5,5 кокосовая вода выше контрольного значения pH 4,6. Поэтому считается слабокислым продуктом, пригодным для роста микроорганизмов. В качестве таковых рекомендуется, чтобы продукты с низкой кислотностью, такие как кокосовая вода, подвергались термической обработке при сверхвысоких температурах (UHT) для увеличения срока годности.Это будет более подробно описано в главе 11.
Содержание фенола
Содержание фенола способствует общему сложному вкусовому профилю кокосовой воды. Содержание фенолов в кокосовой воде уменьшается с возрастом. При окислении полифенолы также могут способствовать окрашиванию кокосовой воды.
Состав ядра кокосового ореха
Состав ядра кокосового ореха обычно измеряется в соответствии с процентным содержанием масла в ядре, которое удивительно одинаково для разных сортов кокосового ореха.По мере созревания кокоса рост полости оболочки почти завершается до того, как эндосперм (ядро) переходит в стадию быстрого роста, которая начинается через восемь месяцев и длится примерно три месяца после этого. На этой стадии количество ядра кокосового ореха увеличивается до 44% от веса очищенного ореха (таблица 3.5).
Таблица 3.5
Масса различных частей кокоса (Laguna Tall) на разных стадиях зрелости.
Источник: Банзон и др., 1982
| ЧАСТЕЙ (г) | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 | 9 | 12 | 15 | |||||||
| Шелк | 1 909.0 | 740,0 | 518,5 | 269,0 | ||||||
| Оболочка | 140,0 | 189,1 | 156,6 | 134,3 | ||||||
| Мясо | 20,3 | 180,5 | 244,5 | 24476 | 160,4 | 425,0 | 255,0 | 165,0 | 35,0 | |
| Всего | 1 775,3 | 1 365,0 | 1 084.6 | 598,7 |
Изображение 3.1
Содержание сырого ядра
Когда созревает кокос, вес и состав мяса быстро меняются. Это потому, что содержание влаги уменьшается примерно до 50%, когда кокосовые орехи достигают 12-15 месяцев. С другой стороны, масляный состав кокосового ореха увеличивается по мере прохождения через различные стадии зрелости. Для сравнения, в более молодом кокосе в возрасте от восьми до девяти месяцев содержание масла составляет 18-26%, в то время как в зрелом орехе содержание влаги в масле может достигать 43%.Это показывает, что количество масла, содержащегося в сырье, сильно зависит от зрелости.
На начальных стадиях роста кокосовых орехов содержание масла в ядре увеличивается лишь незначительно. Однако, когда кокосу девять месяцев, образуется некоторое сырое ядро, которое можно превратить в копру или кокосовое молоко. К тому времени содержание масла в ядре резко возросло бы примерно до 25-30% на влажной основе (50% влажности). Оставшийся процент сырого ядра состоит из углеводов, белка, клетчатки и золы.
По мере созревания кокоса содержание масла будет увеличиваться до тех пор, пока оно не достигнет пика примерно на 43%. После этого содержание масла уменьшается, когда кокос прорастает.
В таблице 3.6 показано, что разные кокосовые орехи различаются по содержанию масла в разном возрасте.
Таблица 3.6
Содержание масла в кокосе на разных стадиях зрелости
1 AROD: ароматный зеленый карлик
2 SBT: Sabah Tall
3 MAWA: малайзийский желтый карлик (MYT) x Западная Африка Tall (WAT)
Источник: Au WF, 2010
| ВОЗРАСТ / МЕСЯЦ | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| AROD 1 | SBT 2 | MAWA 3 | ||||
| 6 | 2.74 | 6.24 | 5.74 | |||
| 7 | 9.47 | 8.57 | 12.40 | |||
| 8 | 18.45 | 26.62 | 21.60 | |||
| 9 | 25.35 | 28.89 | 28.89 | 28.89 | 28.8.41 | |
| 10 | 30.56 | 36.65 | 31.29 | |||
| 11 | 30.50 | 38.48 | 38.92 | |||
| 12 | 32.87 | 36,81 | 43,30 |
В большинстве стран собирают кокосы в возрасте 10-13 месяцев. Это когда высокое содержание масла может быть использовано для производства копры, кокосового молока, сливок и связанных с ними пищевых продуктов. Существует два типа влажного ядра — один, где теста (коричневая кожура) все еще прикреплена к белому ядру, и другой, где теста отслоилась.
Copra
Сырое ядро можно высушить под солнцем или с помощью печи для получения высушенного ядра, также известного как копра.Это позже переработано в кокосовое масло. Жмых копры содержит 6% влаги с содержанием масла в пределах 60-65%. Он также состоит из 27% углеводов, 20% белков, клетчатки и золы (Таблица 3.7).
Таблица 3.7
Примерный состав ядра копры и кокоса
1 WC: вся копра
2 CWK: белое ядро копры
3 CT: Copra testa
4 WCW: цельный влажный кокос
5 WCWK: влажное кокосовое белое ядро
6 WCT: влажное кокосовое теста
Источник: Appaiah et al., 2014
| ОБРАЗЕЦ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ВЛАЖНОСТЬ | МАСЛО | БЕЛК | УГЛЕРОДАТЫ | КРУДНОЕ ВОЛОКНА | | 1 9009 | 1 9007 АШ | 4,3 | 59,8 | 10,2 | 24,3 | 7,0 | 1,4 | CWK 2 | 3.8 | 63,6 | 8.1 | 22,4 | 6,6 | 2,1 | CT 3 | 4,0 | 59,0 | 9,3 | 26,3 | 11,6 | 1,4 | WCW 4 | 42,2 | 37,0 | 7,5 | 12,3 | 14,3 | 1,0 | WCWK 5 | 43,5 | 38,8 | 6,2 | 10.6 | 11,7 | 0,9 | WCT 6 | 32,9 | 34,7 | 7,1 | 24,6 | 17,2 | 0,7 | |
Масло
Не менее 55% высушенного ядра состоит из масел, таких как триглицериды, свободные жирные кислоты, фосфолипиды и неомыляемые вещества. Это один из немногих фруктов, который хранит большую часть своего источника энергии в триглицеридах со средней длиной цепи (MCT) — важном источнике энергии для прорастания кокосовых орехов.Происходя из растительного источника, кокосовое масло также не содержит холестерина.
Триглицериды содержат три свободные жирные кислоты и один спирт, который называется глицерин. В зависимости от количества множественных связей, присутствующих в его цепи, жирная кислота может быть классифицирована как насыщенная или ненасыщенная.
Насыщенные жирные кислоты содержат исключительно одинарные связи между всеми атомами углерода в их основной цепи. Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойные связи в своих основных цепях, известные как моно (если есть только одна двойная связь) или поли (если есть многократные двойные связи).
Ядро кокоса содержит 90% насыщенных жирных кислот и 10% ненасыщенных жирных кислот. Эти насыщенные жирные кислоты в основном представляют собой МСТ с диапазоном от шести до 12 атомов углерода в своих цепях. Значительная часть этих МСТ состоит из 12-углеродной лауриновой кислоты (C12) (таблица 3.8).
Недавние исследования показали, что МСТ имеют много преимуществ для здоровья. Они метаболизируются иначе, чем жирные кислоты с длинной цепью. Как и углеводы, они более легко окисляются через путь β-окисления и поэтому быстро усваиваются организмом.В результате, МСТ также используются в качестве добавки для улучшения процесса сжигания жира и улучшения состава тела жиров и мышечной ткани.
MCT также были описаны как здоровые и поддерживающие эффективный метаболизм, обеспечивая немедленный и устойчивый источник энергии без сбоев.
Таблица 3.8
Составы жирных кислот масел, экстрагированных из влажного кокосового белого ядра
1 SFA: насыщенные жирные кислоты
2 MUFA: мононенасыщенные жирные кислоты
3 PUFA: полиненасыщенные жирные кислоты
4 MCFA: среда -Цепные жирные кислоты
Источник: Appaiah et al., 2014