Содержание

Кунжут — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 150,0 г2 ст — 300,0 г3 ст — 450,0 г4 ст — 600,0 г5 ст — 750,0 г6 ст — 900,0 г7 ст — 1 050,0 г8 ст — 1 200,0 г9 ст — 1 350,0 г10 ст — 1 500,0 г11 ст — 1 650,0 г12 ст — 1 800,0 г13 ст — 1 950,0 г14 ст — 2 100,0 г15 ст — 2 250,0 г16 ст — 2 400,0 г17 ст — 2 550,0 г18 ст — 2 700,0 г19 ст — 2 850,0 г20 ст — 3 000,0 г21 ст — 3 150,0 г22 ст — 3 300,0 г23 ст — 3 450,0 г24 ст — 3 600,0 г25 ст — 3 750,0 г26 ст — 3 900,0 г27 ст — 4 050,0 г28 ст — 4 200,0 г29 ст — 4 350,0 г30 ст — 4 500,0 г31 ст — 4 650,0 г32 ст — 4 800,0 г33 ст — 4 950,0 г34 ст — 5 100,0 г35 ст — 5 250,0 г36 ст — 5 400,0 г37 ст — 5 550,0 г38 ст — 5 700,0 г39 ст — 5 850,0 г40 ст — 6 000,0 г41 ст — 6 150,0 г42 ст — 6 300,0 г43 ст — 6 450,0 г44 ст — 6 600,0 г45 ст — 6 750,0 г46 ст — 6 900,0 г47 ст — 7 050,0 г48 ст — 7 200,0 г49 ст — 7 350,0 г50 ст — 7 500,0 г51 ст — 7 650,0 г52 ст — 7 800,0 г53 ст — 7 950,0 г54 ст — 8 100,0 г55 ст — 8 250,0 г56 ст — 8 400,0 г57 ст — 8 550,0 г58 ст — 8 700,0 г59 ст — 8 850,0 г60 ст — 9 000,0 г61 ст — 9 150,0 г62 ст — 9 300,0 г63 ст — 9 450,0 г64 ст — 9 600,0 г65 ст — 9 750,0 г66 ст — 9 900,0 г67 ст — 10 050,0 г68 ст — 10 200,0 г69 ст — 10 350,0 г70 ст — 10 500,0 г71 ст — 10 650,0 г72 ст — 10 800,0 г73 ст — 10 950,0 г74 ст — 11 100,0 г75 ст — 11 250,0 г76 ст — 11 400,0 г77 ст — 11 550,0 г78 ст — 11 700,0 г79 ст — 11 850,0 г80 ст — 12 000,0 г81 ст — 12 150,0 г82 ст — 12 300,0 г83 ст — 12 450,0 г84 ст — 12 600,0 г85 ст — 12 750,0 г86 ст — 12 900,0 г87 ст — 13 050,0 г88 ст — 13 200,0 г89 ст — 13 350,0 г90 ст — 13 500,0 г91 ст — 13 650,0 г92 ст — 13 800,0 г93 ст — 13 950,0 г94 ст — 14 100,0 г95 ст — 14 250,0 г96 ст — 14 400,0 г97 ст — 14 550,0 г98 ст — 14 700,0 г99 ст — 14 850,0 г100 ст — 15 000,0 г

1 чл — 2,7 г2 чл — 5,4 г3 чл — 8,1 г4 чл — 10,8 г5 чл — 13,5 г6 чл — 16,2 г7 чл — 18,9 г8 чл — 21,6 г9 чл — 24,3 г10 чл — 27,0 г11 чл — 29,7 г12 чл — 32,4 г13 чл — 35,1 г14 чл — 37,8 г15 чл — 40,5 г16 чл — 43,2 г17 чл — 45,9 г18 чл — 48,6 г19 чл — 51,3 г20 чл — 54,0 г21 чл — 56,7 г22 чл — 59,4 г23 чл — 62,1 г24 чл — 64,8 г25 чл — 67,5 г26 чл — 70,2 г27 чл — 72,9 г28 чл — 75,6 г29 чл — 78,3 г30 чл — 81,0 г31 чл — 83,7 г32 чл — 86,4 г33 чл — 89,1 г34 чл — 91,8 г35 чл — 94,5 г36 чл — 97,2 г37 чл — 99,9 г38 чл — 102,6 г39 чл — 105,3 г40 чл — 108,0 г41 чл — 110,7 г42 чл — 113,4 г43 чл — 116,1 г44 чл — 118,8 г45 чл — 121,5 г46 чл — 124,2 г47 чл — 126,9 г48 чл — 129,6 г49 чл — 132,3 г50 чл — 135,0 г51 чл — 137,7 г52 чл — 140,4 г53 чл — 143,1 г54 чл — 145,8 г55 чл — 148,5 г56 чл — 151,2 г57 чл — 153,9 г58 чл — 156,6 г59 чл — 159,3 г60 чл — 162,0 г61 чл — 164,7 г62 чл — 167,4 г63 чл — 170,1 г64 чл — 172,8 г65 чл — 175,5 г66 чл — 178,2 г67 чл — 180,9 г68 чл — 183,6 г69 чл — 186,3 г70 чл — 189,0 г71 чл — 191,7 г72 чл — 194,4 г73 чл — 197,1 г74 чл — 199,8 г75 чл — 202,5 г76 чл — 205,2 г77 чл — 207,9 г78 чл — 210,6 г79 чл — 213,3 г80 чл — 216,0 г81 чл — 218,7 г82 чл — 221,4 г83 чл — 224,1 г84 чл — 226,8 г85 чл — 229,5 г86 чл — 232,2 г87 чл — 234,9 г88 чл — 237,6 г89 чл — 240,3 г90 чл — 243,0 г91 чл — 245,7 г92 чл — 248,4 г93 чл — 251,1 г94 чл — 253,8 г95 чл — 256,5 г96 чл — 259,2 г97 чл — 261,9 г98 чл — 264,6 г99 чл — 267,3 г100 чл — 270,0 г

1 ст. л — 8,0 г2 ст.л — 16,0 г3 ст.л — 24,0 г4 ст.л — 32,0 г5 ст.л — 40,0 г6 ст.л — 48,0 г7 ст.л — 56,0 г8 ст.л — 64,0 г9 ст.л — 72,0 г10 ст.л — 80,0 г11 ст.л — 88,0 г12 ст.л — 96,0 г13 ст.л — 104,0 г14 ст.л — 112,0 г15 ст.л — 120,0 г16 ст.л — 128,0 г17 ст.л — 136,0 г18 ст.л — 144,0 г19 ст.л — 152,0 г20 ст.л — 160,0 г21 ст.л — 168,0 г22 ст.л — 176,0 г23 ст.л — 184,0 г24 ст.л — 192,0 г25 ст.л — 200,0 г26 ст.л — 208,0 г27 ст.л — 216,0 г28 ст.л — 224,0 г29 ст.л — 232,0 г30 ст.л — 240,0 г31 ст.л — 248,0 г32 ст.л — 256,0 г33 ст.л — 264,0 г34 ст.л — 272,0 г35 ст.л — 280,0 г36 ст.л — 288,0 г37 ст.л — 296,0 г38 ст.л — 304,0 г39 ст.л — 312,0 г40 ст.л — 320,0 г41 ст.л — 328,0 г42 ст.л — 336,0 г43 ст.л — 344,0 г44 ст.л — 352,0 г45 ст.л — 360,0 г46 ст.л — 368,0 г47 ст.л — 376,0 г48 ст.л — 384,0 г49 ст.л — 392,0 г50 ст.л — 400,0 г51 ст.л — 408,0 г52 ст.л — 416,0 г53 ст.л — 424,0 г54 ст.л — 432,0 г55 ст.л — 440,0 г56 ст.л — 448,0 г57 ст.л — 456,0 г58 ст.л — 464,0 г59 ст.л — 472,0 г60 ст.л — 480,0 г61 ст.л — 488,0 г62 ст.

л — 496,0 г63 ст.л — 504,0 г64 ст.л — 512,0 г65 ст.л — 520,0 г66 ст.л — 528,0 г67 ст.л — 536,0 г68 ст.л — 544,0 г69 ст.л — 552,0 г70 ст.л — 560,0 г71 ст.л — 568,0 г72 ст.л — 576,0 г73 ст.л — 584,0 г74 ст.л — 592,0 г75 ст.л — 600,0 г76 ст.л — 608,0 г77 ст.л — 616,0 г78 ст.л — 624,0 г79 ст.л — 632,0 г80 ст.л — 640,0 г81 ст.л — 648,0 г82 ст.л — 656,0 г83 ст.л — 664,0 г84 ст.л — 672,0 г85 ст.л — 680,0 г86 ст.л — 688,0 г87 ст.л — 696,0 г88 ст.л — 704,0 г89 ст.л — 712,0 г90 ст.л — 720,0 г91 ст.л — 728,0 г92 ст.л — 736,0 г93 ст.л — 744,0 г94 ст.л — 752,0 г95 ст.л — 760,0 г96 ст.л — 768,0 г97 ст.л — 776,0 г98 ст.л — 784,0 г99 ст.л — 792,0 г100 ст.л — 800,0 г

Кунжут

  • Стаканов0,7 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек37,0
  • Столовых ложек12,5
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Пищевая Ценность Кунжут Белый

Калорийность Кунжут. Химический состав и пищевая ценность. Химический состав и анализ питательной ценности. Пищевая ценность и химический состав ‘Кунжут’. Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте. Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии. Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Существует 2 разновидности кунжута – белый и черный. Времен, поэтому можно сделать вывод, что он обладает высокой пищевой ценностью.

  1. Кунжут Белый Пищевая Ценность

Кунжут Белый Пищевая Ценность

Что такое кунжут? Кунжут – это маленькие, плоские овальные семена разных цветов, в зависимости от вида, включая белый, желтый, черный и красный, их используют как приправу с ореховым вкусом и нежным, почти незаметным хрустом. Он добавляет текстуру к хлебобулочным изделиям, ореховый аромат для суши и роллов, картофеля-фри и салатов, а также используется для приготовления вкусных и питательных пряных смесей, таких как тахини и хумус. Как выглядит кунжут – фото Общее описание Кунжут – это высокое однолетнее травянистое растение из семейства Pedaliaceae, которое широко распространено в Азии, особенно в Бирме, Китае и Индии. Это также одна из главных культур для коммерческого выращивания в Нигерии, Судане и Эфиопии. Научное название: Sesamum indicum. Кунжут и сезам – это одно и то же название этой специи.

В высоту может достигать 2 м. У него розовые или белые цветы и длинные листья.

Как растет кунжут – фото Вот так выглядит растение кунжута. После цветения появятся стручки, содержащие мелкие белые, коричневые или черные семена в зависимости от сорта. Стручок (длиной 2-5 см) представляет собой длинную прямоугольную коробочку, подобную капсуле с глубокими канавками по бокам. В каждом содержится до 100 или более семян.

Чем отличается черный кунжут от белого У семян кунжута есть внешнее покрытие, которое можно удалить. Оно также называется оболочка или шелуха. Белый кунжут – это семена, очищенные от шелухи. Их относительно легко найти в продаже, они более популярные. Разница между черным и белым кунжутом относительно невелика, и их можно использовать взаимозаменяемо. Самым очевидным различием будет цвет. Отличие обусловлено тем, что черные семена кунжута не очищены, в то время у белых удалена оболочка, и это внутренние части семян.

Одним из примеров еще одного различия является то, что черные семена кунжута богаче кальцием, чем их белые аналоги. Они также немного горькие в результате присутствия оболочки. Еще одна разница – это текстура. Как выбрать и где купить семена кунжута Купить семена кунжута можно во всех крупных продуктовых магазинах и специализированных магазинах здорового питания. В основном они доступны повсюду, так как являются одной из самых популярных приправ в мире. Кунжутная паста обычно продается в стеклянных банках — на рынке есть несколько хороших китайских брендов. Не удивляйтесь, что растительное масло, используемое в пасте, отделилось и образует слой сверху, это нормально.

Просто перемешайте хорошо перед использованием. Как и сколько хранить семена кунжута В семенах кунжута много ненасыщенных жиров и, следовательно, они должны храниться в герметичных контейнерах, чтобы избежать их прогоркания. Поместите их в прохладное темное место. Пицца с вареной колбасой и соусом барбекю. При правильном хранении срок годности сухих семян кунжута составляет несколько месяцев. Сырые белые семена храните в холодильнике. Кунжутную пасту после открытия хранят в холодильнике несколько месяцев.

Какой запах и вкус у кунжута Семена кунжута почти не пахнут, но, если их подсушить на горячей сковороде, появляется ореховый аромат и вкус. У белых семян кунжута карамельный запах с ореховыми и сладкими нотами. У черного кунжута более богатый аромат, который можно сравнить с темным шоколадом. Сколько калорий в лаваше для шаурмы.

Простые булочки быстро. Готовые булочки смотрятся великолепно: они очень аппетитные! Иногда приготовить что-то к чаю нужно очень быстро – гости могут нагрянуть неожиданно, и если вы предпочитаете домашние десерты, то другого выхода.

Химический состав. Наименование Количество Процент от суточной нормы,% Энергетическая ценность (калорийность) 573 Ккал 29 Углеводы 23,45 г 18 Белки 17,73 г 32 Жиры 49,67 г 166 Диетическое волокно (клетчатка) 11,8 г 31 Фолаты 97 мкг 25 Ниацин 4,515 мг 28 Пантотеновая кислота 0,050 мг 1 Пиридоксин 0,790 мг 61 Рибофлавин 0,247 мг 19 Тиамин 0,791 мг 66 Витамин Е 0,25 мг 2 Натрий 11 мг 1 Калий 468 мг 10 Кальций 975 мг 98 Медь 4,082 мг 453 Железо 14,55 мг 182 Магний 351 мг 88 Марганец 2,460 мг 107 Фосфор 629 мг 90 Селен 34,4 мкг 62,5 Цинк 7,75 мг 70 Бета-каротин 5 мкг. Полезные для здоровья свойства семян кунжута Кунжут богат фитонутриентами – жирными кислотами омега-6, флавоноидными фенольными антиоксидантами, витаминами и пищевыми волокнами, обладающими полезными свойствами и способствующими укреплению здоровья. • Вкусные, хрустящие семена кунжута широко рассматриваются как полезные продукты.

Калорийность кунжута: 100 граммов семян содержат 573 калории. Хотя большая часть его калорий поступает из жиров, он содержит несколько жизненно важных питательных веществ, минералов, антиоксидантов и витаминов.

• Семена особенно богаты олеиновой кислотой, которая помогает снизить уровень ЛПНП или «плохого холестерина» и увеличивает уровень ЛПВП или «хорошего холестерина» в крови. Исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирами, помогает предотвратить болезни коронарных артерий и инсульт. • Кунжут – ценный источник диетического белка с аминокислотами прекрасного качества, которые особенно необходимы для растущего организма. Всего 100 г семян обеспечивают около 18 г белка (32% рекомендуемой суточной нормы). • Семена кунжута содержат много полезных для здоровья соединений, таких как сезамол, сезамин, фурилметантиол, гваякол, фенилэтантиол и фуранол, винилгуакол и декадиенал. Сезамол и сезамин представляют собой ферментативные антиоксиданты – средство внутриклеточной защиты.

Вместе эти соединения помогают выводить вредные свободные радикалы из организма человека. • Кунжут входит в число семян, богатых качественными витаминами и минералами. В нем много витаминов группы B, таких как ниацин, фолиевая кислота, тиамин (витамин B1), пиридоксин (витамин B6) и рибофлавин.

• 100 г кунжута содержит 97 мкг фолиевой кислоты, это около 25% рекомендуемого суточного потребления. Фолиевая кислота необходима для синтеза ДНК. При назначении беременным матерям, она предотвращает дефекты нервной трубки у новорожденных.

• Ниацин – еще один витамин B-комплекса, обильно содержащиеся в кунжуте. Около 4,5 мг или 28% требуемой нормы получается из всего 100 г семян. Ниацин помогает снизить концентрации «плохого» холестерина в крови. Кроме того, помогает уменьшить беспокойство и невроз.

Семена невероятно насыщены многими важными минералами. Кальций, железо, марганец, цинк, магний, селен и медь сконцентрированы в семенах кунжута.

Многие из этих минералов играют жизненно важную роль в минерализации костей, производстве эритроцитов, синтезе ферментов, производстве гормонов, а также нормальном функционировании сердечной мышцы. Например, содержание кальция в 100 г кунжуте составляет 975 мг – 98% от необходимой суточной нормы. Это прекрасное средство для профилактики остеопороза. Одна четверть стакана натуральных семян кунжута обеспечивает больше кальция, чем целый стакан молока. В столовой ложке семян примерно 88 мг кальция. Он нужен организму, поскольку является основным строительным материалом, участвует в процессах восстановления структуры костей, волос, зубов. Всего одна горстка кунжута в день обеспечивает достаточное количество рекомендуемого количества антиоксидантов, минералов, витаминов и белка.

Как и с чем есть кунжут, чтобы усваивался кальций Кулинарная обработка и длительное нагревание меняет питательную ценность кунжута. Например, уровень кальция снижается примерно на 60% при удалении оболочки. Однако форма кальция в ней представляет собой оксалат кальция, а он плохо усваивается организмом. Когда семена измельчаются, как в тахини или кунжутном масле, питательные вещества легче усваиваются.

Когда оставляют целыми, семена почти не перевариваются Исследования показывают, что уровень кальция несколько выше, когда семена немного поджариваются. Не стоит рассматривать кунжут как основной источник кальция по причине того, что он в форме оксалатов. Чтобы он лучше усваивался, рассмотрите прием витамина D и Омега-3. Польза кунжута для организма Семена кунжута чрезвычайно полезны для здоровья мужчин и женщин, способствуют профилактике и лечению заболеваний. • Кунжут предотвращает диабет.

Эти семена – источник магния, а также они богаты различными другими питательными веществами. Все вместе они снижают уровень глюкозы в крови, тем самым уменьшая риск развития диабета. Люди, страдающие диабетом, могут использовать кунжутное масло для приготовления пищи. • Кунжут – природное лекарство от анемии. Черные семена – одни из наиболее рекомендуемых домашних средств от анемии, а также других проблем с дефицитом железа. • Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Масло семян кунжута помогает предотвратить атеросклеротических поражения и, следовательно, очень полезно для здоровья сердца.

Кунжут характеристика — Сыроедческие хлебцы iGreen — LiveJournal

Кунжут характеристика

Маленькие капельки черного, бежевого и белого цвета с тонким ореховым вкусом – это семена кунжута, который ценится во всем мире за его вкусовые и лечебные свойства.

Кунжут что это такое?

Кунжут растение

Кунжут или сезам – травянистое растение семейства педалиевых (Википедия).

Кунжут химический состав

Кунжут содержит витамины В1, В2, В3, В5, Е, РР, железо, магний, натрий, калий, жирное масло, белок. Кунжут – рекордсмен по содержанию кальция среди всех других продуктов.

Кунжут калорийность – энергетическая и пищевая ценность

Калорийность – 565 ккал, бжу: белки – 19,4 г, жиры – 49 г, углеводы – 12,2 г, гликемический индекс (ги) – 35.

Кунжут полезные свойства

Кунжут чем полезен?

Кунжут – считает Аюрведа – благостный продукт. Семена кунжута – их полезные свойства известны во всем мире.

Кунжут снижает холестерин.

Кунжут показан также при сахарном диабете.

Кунжут полезен для мужчин, так как повышает половое влечение.

Кунжут в умеренных количествах можно также использовать для похудения. Так как кунжут хорошо чистит кишечник, любая диета с ним только выиграет. Однако при этом следует помнить, что он богат жирами.

Кунжут – это несомненная польза при беременности и при грудном вскармливании, это ценный источник кальция и жирных кислот.

По этой же причине кунжут нужно регулярно давать детям.

А также полезен кунжут для волос, для зубов, для укрепления костей.

Кунжут вред, противопоказания

У кунжута есть не только полезные свойства, но и противопоказания.

На кунжут часто бывает аллергия. Также он противопоказан при мочекаменной болезни, а также людям с избытком кальция в организме.

Кунжут и его применение в кулинарии, использование, употребление

Кунжут как употреблять

Рецепты с кунжутом – это, в основном, выпечка: крекер с кунжутом, печенье с кунжутом, булочки с кунжутом, хлеб с кунжутом. Весьма популярны козинаки из кунжута, а также очень вкусно есть кунжут с медом. Непременно стоит попробовать удивительное по вкусовым и целебным свойствам блюдо – урбеч из черного кунжута.

В азиатской кухне широко распространено применение кунжута: жареный кунжут, роллы с кунжутом, соевый соус с кунжутом, салаты с кунжутом, супы с кунжутом.

Кунжут любят и те, кто перешел на сыроедение: они используют семя кунжута – проращивают их, масло, делают из кунжута полезное молоко.

Среди кулинаров особо ценится черный кунжут за его маслянистый насыщенный ореховый вкус, и именно такой кунжут мы добавили в наши сыроедческие хлебцы iGreen.

Добро пожаловать в нашу группу ВКонтакте!

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Кунжут (семена)

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 399 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Кунжут (семена)»

Ингредиент «Кунжут (семена)» не имеет потерь при обработках, или они не значительны.


Кунжут (семена), и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее.

..

Кунжут (семена) — Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 19,40
Жиры (гр/100 гр продукта): 48,70
Углеводы (гр/100 гр продукта): 12,20
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 91,00
Влажность в %: 9,00
Калорийность, ккал: 564,70
Калорийность, кДж: 2364,29

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Кунжут (семена). Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

Аллергены в продукте «Кунжут (семена)»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Кунжут (семена)»:

Кунжут и продукты его переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.

Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…


* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

полезные и опасные свойства кунжута

Общее описание

Кунжут (от лат. Sesamum – масляное растение) – одно- и многолетнее растение, в стручках которого созревают кунжутные семена. Существует несколько видов семян кунжута: белые, желтые, коричневые и черные. Но чаще всего встречаются два основных вида: белые и черные. Белые применяются в кулинарии для блюд, подвергающихся термической обработке, а черные – наоборот. Именно этот вид более ароматный.

Использовать семена кунжута человечество начало очень давно. Его применяли в лечебных целях еще в Древней Греции, Риме, Вавилоне и Китае. Упоминания о кунжутном масле отражены в древнем культурном наследии многих стран, а также в Святом писании. Первым кто описал максимальное количество полезных свойств кунжута и кунжутного масла был Авиценн, который создал огромный труд по врачеванию в 11 в.

Сейчас семечки кунжута для экспорта выращивают в Закавказье, Средней Азии, на Дальнем Востоке и в Индии.

Выбор и хранение

При покупке семян кунжута нужно выбирать те, которые не слипаются между собой и максимально сухие.

Наиболее полезными являются сырые семена кунжута, т.к. при термической обработке основная масса питательных веществ улетучивается. Однако хранить длительное время сырые семена не следует. Уже через 1-2 месяца они начинают прогоркать. Дольше всего можно хранить кунжутное масло, полученное путем холодного отжима. Оно сохраняет свои полезные свойства на протяжении 9 лет без существенных изменений витаминно-минерального и химического состава. По вкусу масло имеет сходство с оливковым маслом, но является более ароматным и без присущей оливковому маслу горчинки. Жарить на кунжутном масле нельзя, т.к. оно сразу начинает гореть и при высокой температуре в нем начинают образовываться канцерогенные вещества. Используют его исключительно для заправки овощных, мясных и сырных салатов. Масло кунжута применяют также в косметических целях для массажа, снятия макияжа и в качестве основы увлажняющих кремов.

Использование и применение

Семена кунжута в кулинарии используют для приготовления казинаков, конфет, халвы и прочих сладостей, в хлебобулочных изделиях и как приправу к мясу.

Полезные свойства кунжута

Состав и наличие полезных веществ

Сырые семена кунжута содержат (в 100 г):

Калории 573 ККал

Витамин B4 25,6 Кальций, Ca 975
Витамин B3 4,515 Фосфор, Р 629
Витамин B1 0,791 Калий, К 468
Витамин B6 0,79 Магний, Mg 351
Витамин Е 0,25 Железо, Fe 14,55
Полный состав

Кунжутные семена относят к масленичным продуктам. В них содержится почти 60% объема семени растительных жиров, среди которых линолевая, олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, арахиновая, стеариновая и лигноцериновая кислоты. Эти вещества являются незаменимыми для организма человека и принимают участие во всех жизненно важных процессах. Также семена кунжута имеют богатый витаминно-минеральный состав. Тут содержатся витамины А, С, Е и группы В; минералы — магний, цинк, фосфор, железо, но больше всего в кальция. На 100 г. кунжута его приходится целых 783 мг, что представляет собой суточную дозу взрослого человека. Кроме того в семенах присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.

Полезные и лечебные свойства

Людям придерживающихся сыроедения, вегетарианства или диет кунжутные семечки необходимо употреблять не более 25-30 г в день или заменять их столовой ложкой кунжутного масла.

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять кунжут и его масло для нормализации липидно-жирового обмена, снижения уровня холестерина в крови и рассасывания жировых бляшек на стенках кровеносных сосудов, что является основной причиной атеросклероза, образованию тромбов, а также закупорки сосудов. Масло кунжута при приеме его вовнутрь оказывает влияние на состав крови. Усиливаются ее свойства свертываться, поэтому принимают масло при геморрагическом диатезе.

Также сырые семена кунжута применяют для лечения и профилактики таких заболеваний, как гипертония, воспаление легких, заболевания суставов, печени, щитовидной и поджелудочной железы.

При возникновении мастита у женщин в период лактации, необходимо к образовавшимся уплотнениям приложить марлю смоченной кунжутным маслом или измельчить в кофемолке сырые семена, а из образовавшейся кашицы сделать компресс, перемешав его с растительным маслом.

Двоякое действие оказывает кунжут на половую систему. С одной стороны он способствует притоку крови в малый таз, сокращает риск возникновения мастопатии и прочих новообразований молочных желез, а с другой стороны – в совокупности с льняными и маковыми семенами является сильнейшим афродизиаком, усиливающим сексуальное влечение, как у мужчин, так и у женщин.

Антиоксидантные свойства кунжута используются для облегчения кашля при простуде, гриппе и астме. Для этого на водяной бане разогревают масло кунжута до 36-38°С и втирают в кожу шеи и грудной клетки. Затем накрывают полиэтиленом и шерстяной тканью.

Опасные свойства кунжута

Кунжут следует осторожно принимать беременным женщинам, т.к. чрезмерное его употребление может привести к выкидышу или же рождению ребенка с гипокальциемией. Для людей с заболеваниями ЖКТ, сопровождающимися повышением кислотности, кунжут не следует принимать, т. к. он достаточно сильно раздражает слизистую внутреннего эпителия. А прием их натощак может вызывать жажду и тошноту. Уменьшить такое негативное влияние возможно при приеме обжаренных семян вместе с медом.

Кунжут противопоказан людям, имеющим повышенную свертываемость крови и заболевания почек.

Не рекомендуется употреблять кунжут при мочекаменной болезни, чтобы не усугублять ситуацию из-за высокого содержания кальция в кунжуте.

Кунжутное масло нельзя употреблять с аспирином и щавелевой кислотой, так как, соединяясь с ними, кальций образовывает отложения в почках.

Известны случаи индивидуальной непереносимости кунжута.

Читайте также нашу статью свойства кунжутного масла. Всё о его полезных и опасных свойствах , химическом составе, пищевой ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.

Читайте также: Масло виноградных косточек для улучшения состояния волос и кожи

Поделиться ссылкой:

Похожее

Физико-химический состав сорта кунжута (Sesamum indicum L.) 32-15 и характеристика производных продуктов (семян, масла и жмыха) в Сенегале

Наука о продуктах питания и управление качеством www.iiste.org

ISSN 2224- 6088 (Paper) ISSN 2225-0557 (Online)

Vol.65, 2017

9

интересно улучшить последнее для повышения эффективности добычи нефти.

4. Заключение

Это исследование показало, что семена кунжута сорта 32-15 представляют двойной интерес с точки зрения питания. На фигуре

с одной стороны его физико-химический состав показывает, что это семя, богатое белком, жирами, углеводами и

минералами. Такое богатство питательных веществ позволяет включать его в муку из злаков, приготовленную для детей во время отъема

. С другой стороны, анализ масла, экстрагированного из семян сорта кунжута 32-15, как в

Diossong, так и в Sokone, показывает очень стабильное масло.Кроме того, химические индексы этого масла показывают пищевой потенциал

кунжутного масла в разновидностях 32-15. Что касается анализа жмыха, обнаруженное количество остаточного жира

показывает, что прессы, используемые в Diossong, Faoune и Sokone, должны быть улучшены, чтобы повысить их эффективность извлечения

и, таким образом, уменьшить остаточное масло, остающееся в лепешках. Наше исследование также помогло подтвердить содержание протеина

в лепешках. Последние, полученные из хороших семян кунжута и с соблюдением пищевых стандартов

, могут использоваться для обогащения питания детей отъемного возраста или в некоторой степени в человеческой пище.

Лучше поговорить о обезжиренной кунжутной муке, чем о кунжутных лепешках. Однако необходимы дальнейшие исследования в этом смысле

, чтобы разработать пищевые рецептуры с этой обезжиренной кунжутной мукой.

Конкурирующие интересы: Мы, авторы, заявляем об отсутствии конфликта интересов в связи с публикацией данной статьи

.

Благодарности: Работа выполнена при финансовой поддержке WAAPP2. Авторы благодарны

за продвижение исследований и поддержку различных инициатив по развитию и продвижению сельского хозяйства

Ссылки

1. Adebowale, A. et al. (2011). Сортовая характеристика физических свойств, приблизительного и минерального состава

улучшенных семян кунжута (sesamum indicum), Journal of Natural Sciences, Engineering and

Technology 10 (2): 10-22

2. Акиносо, Р., Абоаба, С.А., и Олайянджу, Т.М.А. (2010). Влияние влажности и термической обработки

на пероксидное число и окислительную стабильность нерафинированного кунжутного масла. AJFAND 10 (10): 4268-42850

3. Альпаслан, М., Бойдак, Э. и Демирчим, М. (2001). Белковый и масляный состав семян сои и кунжута

, выращенных в районе Харран (ГАП) в Турции. Сессия 88B, Пищевая химия: состав пищи и анализ

. Ежегодное собрание IFT — Новый Орлеан.

4. Анилакумар, К. Р., Пал и др. (2010). Обзор. Использование семян кунжута (Sesamum

indicum L.) в питательных, лекарственных и промышленных целях. Agriculturae Conspectus Scientificus (ACS), 75 (4): 159-168

5. Бахки, А. Х., Хуссейн, М. А., Басахи, А. Ю. (1998). Белковый и масляный состав семян кунжута

(Sesmum indicum, L.), выращенных в районе Гизан в Саудовской Аравии. Int. J. Food Sci. Нутр, 49: 409-414.

6.Borchani, C. et al. (200). Химические характеристики и окислительная стабильность семян кунжута, кунжутной пасты,

и оливкового масла. Журнал сельского хозяйства, науки и. Technology, 12: 585-596

7. Буреима С. (2005). Besoins en eau, croissance et productivité chez le type botanique ramifié du sésame

(Sesamumindicum L.) в зоне полузасушливости сенегаль. Mémoire d’ingénieur agronome, Ecole Nationale

Supérieure d’Agriculture (ENSA), Thiès, 60p.

8. Буреима, С., Диуф, М., Сиссе, Н. (2010). Besoins en eau, croissance et rendement du sésame en zone

semi-aride. Agronomie Africaine 22 (2): 139-147.

9. Куни Р.В. и другие. (2001). Влияние диетических семян кунжута на уровень токоферола в плазме. Nutr Cancer, 39 (1),

66-71. DOI: 10.1207 / S15327914nc391_9

10. Daps, (2011). Division de l’Analyse et de la Prévision des Statistiques, rapport de la campagne Agricole

2010/11.Ministère de l’Agriculture, Дакар, 19 стр.

11. Эль Хиер, М. К. С., Ишаг, К. Э. А., и Ягуб А. Э. А. (2008). Химический состав и масло

Характеристики семян кунжута, выращенных в Судане. Научно-исследовательский журнал сельского хозяйства и биологии

Sciences, 4 (6): 761-766

12. Elleuch, M. et al. (2007). Качественные характеристики семян кунжута и субпродуктов. Food Chemistry, 103:

641-650

13. ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация).(1981). Комиссия Кодекс Алиментариус. Graisses et huiles

végétales, Division 11, Version abrégée FAO / WHO. Кодекс Стэн, 20-23.

14. Global AgriSystems, (2010). Установка по переработке лущеного и обжаренного кунжутного масла. 07.03.17 Доступно по адресу

http://mpstateagro.nic.in/Project%20Reports%20pdf/Dehulled%20and%20Roaste d% 20S

esame% 20Seed% 20Oil% 20Processing% 20Unit.pdf

15. Кахьяоглу, Т., и Кая, С. (2006). Моделирование изменения влажности, цвета и текстуры семян кунжута

при обычном обжаривании.Journal of Food Engineering, 75: 167-177

16. Kanu, P.J. et al. (2007). Белок кунжута: Функциональные свойства изолята белка

кунжута (Sesamumindicum L. ) в зависимости от pH, температуры, времени и соотношения муки и воды во время его производства. Азиатский

Журнал биохимии, 2: 289-301

Кунжутная мука, масло> 5%

УФЛ ИНРА 2018 1.24 1,33 за кг
УФВ ИНРА 2018 1. 25 1,34 за кг
PDIA INRA 2018 115 124 г / кг
PDI INRA 2018 164 176 г / кг
Белковый баланс рубца INRA 2018 212 227 г / кг
Блок наполнения жвачных животных INRA 2018 0. 252 0,271 за кг
ME жвачные животные INRA 2018 (ккал) 3250 3490 ккал / кг
NE лактационные жвачные INRA 2018 (ккал) 2170 2330 ккал / кг
NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (ккал) 2190 2360 ккал / кг
ME жвачные животные INRA 2018 (MJ) 13. 7 14,7 МДж / кг
NE лактационные жвачные INRA 2018 (MJ) 9.1 9,8 МДж / кг
NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (MJ) 9. 2 9,9 МДж / кг
ОМ усвояемость жвачных животных ИНРА 2018 86.6 %
Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2018 86. 7 %
Разлагаемость азота жвачные животные INRA 2018 72 %
Разлагаемость СВ Жвачных INRA 2018 62 %
Разлагаемость крахмала жвачных животных INRA 2018 82 %
Лизиновые жвачные животные INRA 2018 4. 7 % PDI
Треониновые жвачные животные INRA 2018 4.4 % PDI
Метионин жвачных животных INRA 2018 2. 8 % PDI
Изолейциновые жвачные животные INRA 2018 4.4 % PDI
Валиновые жвачные животные INRA 2018 5. 4 % PDI
Лейциновые жвачные животные INRA 2018 8.3 % PDI
Жвачные фенилаланиновые животные INRA 2018 5. 2 % PDI
Гистидиновые жвачные животные INRA 2018 2.5 % PDI
Жвачные животные с аргинином INRA 2018 7. 3 % PDI
UFL FL1 INRA 2018 1.26 1,35 за кг
УФВ FL1 INRA 2018 1. 28 1,37 за кг
PDIA FL1 INRA 2018 98 105 г / кг
PDI FL1 INRA 2018 149 160 г / кг
Баланс белков рубца FL1 INRA 2018 226 243 г / кг
UFL FL4 INRA 2018 1. 18 1,27 за кг
УФВ FL4 INRA 2018 1.18 1,27 за кг
PDIA FL4 INRA 2018 140 150 г / кг
PDI FL4 INRA 2018 187 201 г / кг
Баланс белков рубца FL4 INRA 2018 188 202 г / кг
УФЛ ИНРА 2007 1. 14 1,22 за кг
УФЛ ИНРА 2007 1.13 1,22 за кг
УФВ ИНРА 2007 1. 12 1,2 за кг
УФВ ИНРА 2007 1.11 1,2 за кг
PDIA INRA 2007 126 135 г / кг
PDIN INRA 2007 293 315 г / кг
PDIE INRA 2007 172 185 г / кг
ME жвачные животные INRA 2007 (ккал) 3070 3300 ккал / кг
ME жвачные животные INRA 2007 (MJ) 12. 9 13,9 МДж / кг
ME жвачные животные INRA 2007 (MJ) 12.9 13,8 МДж / кг
ОВ усвояемость жвачных животных INRA 2007 88 % 1
Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2007 88. 1 %
Усвояемость N жвачных 79.6 % 1
Усвояемость азота, кишечная, жвачных 97 %
Переваримость NDF жвачных 68 %
Разлагаемость N жвачных животных (k = 0. 06) 72 % 1
Сразу разлагается N (a) 34 % 1
Потенциально разлагаемый N (b) 61 % 1
Скорость разложения частиц N (c) 0. 1 ч-1 1
Разлагаемость крахмала, жвачные животные (k = 0.06) 80 %
Разлагаемость DM жвачных животных (k = 0. 06) 65 %
Усвояемость жирных кислот жвачных животных 77. 2 %
Жвачные животные абсорбирующиеся 7.8 8,4 г / кг 68 % P
Жвачные животные с абсорбируемым кальцием 10. 2 11 г / кг 55 % Ca
Лизиновые жвачные животные INRA 2007 5 % PDIE
Треониновые жвачные животные INRA 2007 4. 6 % PDIE
Метиониновые жвачные животные INRA 2007 2.4 % PDIE
Изолейциновые жвачные животные INRA 2007 4. 8 % PDIE
Валиновые жвачные животные INRA 2007 5.5 % PDIE
Лейциновые жвачные животные INRA 2007 8. 1 % PDIE
Жвачные фенилаланиновые животные INRA 2007 5.1 % PDIE
Гистидиновые жвачные животные INRA 2007 2. 3 % PDIE
Аргининовые жвачные животные INRA 2007 7 % PDIE
ВЭМ ЦВБ 2018 1133 1217 за кг
VEVI CVB 2018 1219 1309 за кг
DVE CVB 1991 160 172 г / кг
OEB CVB 1991 217 233 г / кг
DVLYS CVB 1991 3. 5 3,8 г / кг
ДВМЕТ ЦВБ 1991 1.7 1,8 г / кг
TDN 1x жвачные животные NRC 2001 78 83. 8 %
DE 1x жвачные животные NRC 2001 3.83 4,12 Мкал / кг
NE Лактация 3x жвачных NRC 2001 2. 1 2,25 Мкал / кг
NE Лактация 4 жвачных NRC 2001 1.99 2,13 Мкал / кг
NE Maintenance 3x жвачные животные NRC 2001 2. 18 2,34 Мкал / кг
NE Прирост 3x жвачных NRC 2001 1.52 1,63 Мкал / кг
Неразлагаемый белок рубца (диетический 25% концентрат) NRC 2001 26 %
Неразлагаемый белок рубца (диетический 50% концентрат) NRC 2001 31 %
RU Лактирующие жвачные животные GfE 8 8. 6 МДж / кг
nxP жвачные животные GfE 250 268 г / кг
RNB жвачные животные GfE 27 29 г / кг

Семена кунжута (Sesamum indicum) и масляная мука

Кунжутная масляная мука богата белком и энергией, но из-за низкого содержания лизина и высокого содержания метионина и цистеина используется в качестве дополнительного источника белка к другим маслам такие блюда, как соевый шрот (Yasothai, 2014). Наблюдаются большие различия в качестве и питательной ценности кунжутных продуктов (Cheva-Isarakul et al., 1993). Фитаты и оксалаты являются проблемой при кормлении домашней птицы и могут ограничивать использование кунжутного масла на практике. Усвояемость аминокислот высока, но обработка при чрезмерных температурах может снизить уровень и доступность аминокислот (Yasothai, 2014).

Кунжутный шрот
Бройлеры

Исследования по использованию жмыха кунжутного масла в рационах бройлеров показывают, что жмых кунжутного масла можно использовать в умеренных количествах, обычно ниже 10% (Mamputu et al., 1995; Рахимиан и др., 2013; Дагир, 2008). Эффективность снижалась при более высоких уровнях включения (Mamputu et al., 1995; Rahimian et al., 2013). Наблюдалось некоторое влияние на метаболизм бройлеров и характеристики слизистой оболочки кишечника (Yamauchi et al., 2006; Rama Rao et al., 2008). Тем не менее, в некоторых случаях уровень содержания в рационе до 20% кунжутного масла способствовал хорошему росту (Jacob et al. , 1996; Rama Rao et al., 2008). На потребление корма обычно не влияет кунжутное масло в рационе, что позволяет предположить, что вкусовые качества не являются проблемой.Следует использовать адекватные значения метаболизируемой энергии и усвояемости аминокислот, поскольку местные продукты могут значительно отличаться от продуктов, представленных в международных таблицах кормов (Kang et al., 1999; Yasothai, 2014). Добавление фитазы улучшало производительность в некоторых случаях (Sterling et al., 2001), хотя этот эффект не был постоянным (Rahimian et al., 2013).

Общая рекомендация состоит в том, чтобы тщательно выбирать состав корма при использовании кунжутного масла в рационе бройлеров, чтобы избежать недостатка в аминокислотах (лизине) и минералах (Ca, P и т. Д.), что может произойти при использовании неподходящих значений. В этих условиях использование относительно низких уровней (5-8% от рациона) должно быть безопасным, в то время как более высокие уровни (10-15%) могут быть проверены с использованием высококачественной муки из кунжутного масла или, если допустимы более низкие темпы роста.

Слои

В несушках на продуктивность несушек и эффективность корма влияло содержание кунжутного масла, превышающее 4% рациона (Mamputu et al., 1995; Cheva-Isarakul et al., 1993). Высокий уровень (15-20%) жмыха кунжутного масла привел к значительному снижению яйценоскости, эффективности корма и привеса (Jacob et al., 1996). Наблюдались различия между характеристиками, полученными с мукой из кунжутного масла различного происхождения, возможно, из-за содержания аминокислот или качества белка (Cheva-Isarakul et al., 1993).

У молодок использование кунжутного масла в количестве более 5% от рациона привело к снижению роста и однородности стада, а также к задержке начала яйцекладки (Tangtaweewipat et al., 1992).

Шрот кунжутного масла следует использовать осторожно слоями и только в небольших количествах. Особое внимание следует уделять составу корма, особенно содержанию аминокислот (лизина).

Перепела

При выращивании японских перепелов в рацион использовалось до 15% муки из кунжутного масла без отрицательного воздействия на рост и характеристики туши (Sina et al. , 2014). У перепелов-несушек использование муки из кунжутного масла снижает яйценоскость и эффективность корма и поэтому не рекомендуется (Tangtaweewipat et al., 1992).

Кунжут
Бройлеры

Использование сырых семян кунжута в количестве от 5 до 15% в рационах для бройлеров привело к снижению живой массы и эффективности корма.Потребление корма было меньше затронуто, но имело тенденцию к снижению (Olaiya et al., 2015; Ngele et al., 2011). Технологические обработки могут до некоторой степени смягчить этот негативный эффект. Поджаривание было наиболее эффективным методом лечения, за которым следовали замачивание и кипячение (Olaiya et al., 2015). Тем не менее, даже когда семена кунжута поджарены, их эффективность ниже, чем у контрольных рационов (Jiya et al., 2014; Ngele et al., 2011).

Слои

В несушках оптимальный уровень замоченных семян кунжута в рационе составлял 3%, что давало улучшенную скорость яйцекладки при неизменном потреблении корма. При более чем 6% семян кунжута яйценоскость и вес яиц снизились, что привело к снижению массы яиц и эффективности корма (Diarra et al., 2008).

Перепела

Использование 1-2% семян кунжута улучшило яйценоскость перепелов, не влияя на вес тела и потребление корма. Плодовитость и выводимость также улучшились (Al-Daraji et al., 2010).

Кунжутная шелуха
Бройлеры

У бройлеров использование кунжутной лузги в количестве до 10% рациона при соответствующей рецептуре корма имело тенденцию к небольшому улучшению потребления корма и роста, не влияя на эффективность корма (Nikolakakis et al., 2014; Махмуд и др., 2015). У цыплят шелуха кунжута приводила к снижению показателей роста с более сильным эффектом при 12% включении, чем при 6 или 8% (Farran et al., 2000).

Слои

Производство яиц снизилось при содержании в рационе более 14% шелухи кунжута. При включении от 7 до 14% кунжутной шелухи процент яйцекладки немного снизился, но вес яйца увеличился, что привело к постоянной массе яйца и эффективности корма. Во всех случаях шелуха кунжута снижала прирост массы тела слоями (Farran et al., 2000).

10 Пищевая ценность семян кунжута

Семена кунжута — одна из самых старых и незаменимых приправ, когда-либо известных человечеству. Они универсальны, ароматны и представляют собой ореховые варианты. Семена добавляют хрусткости в различные азиатские и ближневосточные блюда. Кроме того, его также используют в качестве растительного масла и для приготовления соусов и заправок. Семена кунжута также известны своей способностью улучшать вкус пищи.

Мощные питательные свойства семян кунжута включают их способность улучшать здоровье сердца, снижать кровяное давление, укреплять кости, улучшать мужскую фертильность и управлять диабетом.Они также помогают вылечить нарушения сна, улучшить пищеварение, уменьшить воспаление, улучшить здоровье дыхательных путей, помочь в уходе за зубами, а также лечить депрессию и хронический стресс.

Что такое семена кунжута?

Семена кунжута ( Sesamum indicum ) — крошечные съедобные семена растения из рода Sesamum , произрастающего как в Индии, так и в Африке. Они считаются старейшей масличной культурой в мире и выращиваются более 3500 лет. Эти семена имеют ореховый вкус, и их можно купить как очищенные, так и неочищенные.

Их обычно добавляют в салаты в качестве начинки для хлеба и зерновых продуктов, крекеров, суши, тортов, супов или в качестве панировки для рыбы и мяса. Кроме того, кунжутное масло, получаемое из семян, является богатым источником питательных веществ, обладающих как слабительными, так и смягчающими свойствами.

Сами семена очень маленькие, всего 3-4 мм в длину и 2 мм в ширину, но при этом ежегодно производится 3,85 миллиона метрических тонн. Семена изначально находятся в черной оболочке внутри стручка. После того, как они будут удалены, с них нужно избавиться от панцирей.Они бывают самых разных цветов в зависимости от сорта или сорта кунжута.

Посмотреть видео: 13 удивительных преимуществ семян кунжута

9 Значение 9 Клетчатка, всего г] 2 Магний, Mg [мг] Натрий, Na [мг] 11 мг 0,79 всего кислоты, всего насыщенные [г] 8 Триптофан 9328 [г] 9015 .63

Пищевая ценность


Семена, семена кунжута, целые, сушеные

Размер порции: 100 г 1 чашка (144 г) 1 столовая ложка (9 г)
Питательные вещества
Вода [г] 573
Энергия [кДж] 2397
Белок [г] 17.73
Общий липид (жир) [г] 49,67
Зола [г] 4,45
Углеводы, по разнице [г] 23,45
11,8
Сахаров, всего, включая NLEA [г] 0,3
Кальций, Ca [мг] 975
Железо, Fe [мг]
351
Фосфор, P [мг] 629
Калий, K [мг] 468
Цинк, Zn [мг] 4,08
Марганец, Mn [мг] 2,46
Селен, Se [мкг] 34,4
Рибофлавин [мг] 0,25
Ниацин [мг] 4,52
Пантотеновая кислота [мг] 0,05
Фолат, общий [мкг] 97
Фолат, пищевой [мкг] 97
Фолат, DFE [мкг] 97
мг холин 25.6
Каротин, бета [мкг] 5
Витамин A, МЕ [МЕ] 9
Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 8 0,25 0,12
16: 0 [г] 4,44
18: 0 [г] 2,09 2,09
Жирные кислоты, мононенасыщенные, общее количество [г] 18.76
16: 1 [г] 0,15
18: 1 [г] 18,52
20: 1 [г] 0,07
полиненасыщенные [полиненасыщенные жирные кислоты г] 21,77
18: 2 [г] 21,38
18: 3 [г] 0,38
Фитостерины [мг] 8 714
0,39
Треонин [г] 0,76
Лейцин [г] 1,36
Лизин [г] 0,57
метионин 0,36
Фенилаланин [г] 0,94
Тирозин [г] 0,74
Валин [г] 12 0,99
12 0,99
Гистидин [г] 0,52
Аланин [г] 0,93
Аспарагиновая кислота [г] 1,65
глютаминовая кислота 3,98 Глицин [г] 1,22
Пролин [г] 0,81
Серин [г] Пищевая ценность семян кунжута

Семена кунжута являются богатым источником натуральных масел, лигнанов, антиоксидантов, белков, пищевых волокон, а также витаминов и минералов, таких как кальций, железо, калий, фосфор, магний, витамины группы B и витамин E согласно USDA.

Кроме того, эти крошечные семена богаты мощными аминокислотами, такими как триптофан, и полифенолами, сжигающими жир, такими как сезамин и сезамол. Исследователь Доктор Ферейдун Шахиди , имеющий более 600 опубликованных научных работ, продемонстрировал значительную антиоксидантную активность кунжутных продуктов в одном из своих исследований в журнале Food Chemistry .

Преимущества семян кунжута

Широкий спектр полезных свойств этих семян более подробно описан ниже.

Уход за кожей

Семена кунжута содержат цинк, жизненно важный компонент в образовании коллагена, укрепляющего мышечную ткань, волосы и кожу. Кроме того, кунжутное масло содержит витамин Е, который уменьшает появление ожогов и следов на коже, а также помогает избежать признаков преждевременного старения.

Здоровье волос

Семена кунжута богаты растительными полифенолами, которые способствуют здоровью волос. Масло семян кунжута часто втирают в кожу головы, чтобы уменьшить преждевременное поседение и ускорить рост волос из-за наличия витаминов и минералов.Аминокислоты и антиоксиданты в этом масле помогают вернуть блеск тусклым волосам.

Посыпайте салаты и бутерброды семенами кунжута. Фото: Shutterstock

Улучшает здоровье сердца

Согласно нескольким исследованиям, натуральные жирорастворимые лигнаны растений, присутствующие в этих семенах, помогают снизить гипертонию. Это, в свою очередь, помогает снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему и предотвращает различные сердечные заболевания. В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Review , говорится, что эти биоактивные фенольные соединения растений находятся в самой высокой концентрации в семенах льна и кунжута. Кроме того, магний уже давно известен как сосудорасширяющее средство (средство, снижающее кровяное давление), и эти семена содержат этот важный минерал. Семена кунжута содержат до 25% дневной нормы магния в одной порции.

Высокое содержание клетчатки

Семена кунжута содержат значительное количество клетчатки, которая является важным элементом здорового пищеварения. Он может уменьшить такие состояния, как запор и диарея, одновременно защищая здоровье вашей толстой кишки и снижая риск желудочно-кишечных заболеваний.Клетчатка также полезна для сердца, удаляя опасный холестерин ЛПНП из артерий и кровеносных сосудов, тем самым действуя как защитный агент от атеросклероза, сердечных приступов и инсультов.

Управляет диабетом

Семена кунжута содержат магний, важный минерал, который помогает снизить вероятность развития диабета 2 типа. Он также регулирует кровяное давление и помогает улучшить чувствительность к инсулину. Кроме того, было показано, что кунжутное масло положительно влияет на действие различных лекарств, таких как глибенкламид, на пациентов, страдающих диабетом 2 типа. Он улучшает функциональность лекарства и регулирует уровень инсулина и глюкозы в организме. Этот процесс помогает контролировать симптомы диабета, согласно исследованию, опубликованному в журнале Clinical Nutrition.

Повышает здоровье костей

Кунжут — самый богатый источник большинства неорганических питательных веществ, говорится в отчете, опубликованном в журнале Американского общества химиков-нефтяников. Впечатляющий уровень необходимых минералов, таких как цинк, кальций и фосфор, может стать серьезным стимулом для здоровья ваших костей.Эти минералы являются неотъемлемой частью создания новой костной ткани, а также укрепления и восстановления костей, ослабленных травмой или началом изнурительных состояний костей, таких как остеопороз.

Улучшает здоровье полости рта

Пожалуй, наиболее заметным действием семян кунжута является их сильное воздействие на здоровье полости рта. Масло с кунжутным маслом оказывает сильное антибактериальное и вяжущее действие на все аспекты здоровья полости рта. Это также тесно связано с уменьшением присутствия бактерий Streptococcus , распространенных бактерий, которые могут нанести ущерб вашей ротовой полости и другим частям вашего тела.

Повышает фертильность у мужчин

Семена кунжута при добавлении в рацион мужчин улучшают качество спермы и увеличивают мужскую фертильность. Исследование 2013 года, опубликованное в журнале Journal of Research in Medical Sciences , показало, что 25 бесплодным мужчинам в возрасте от 27 до 40 лет давали семена кунжута в течение трех месяцев. Они показали значительное улучшение количества и подвижности сперматозоидов.

Семена кунжута содержат цинк, жизненно важный компонент в образовании коллагена.

Снижает воспаление

Высокое содержание меди в семенах кунжута помогает уменьшить воспаление суставов, костей и мышц, тем самым способствуя предотвращению боли, связанной с артритом. Кроме того, медь является важным минералом для укрепления кровеносных сосудов, костей и суставов. Наконец, медь необходима для правильного усвоения железа, ключевого компонента гемоглобина. Следовательно, правильное содержание меди в организме максимизирует кровообращение и гарантирует, что системы органов всего тела получают достаточно кислорода для правильного функционирования.

Повышает метаболическую функцию

Семена кунжута содержат большое количество белка, который расщепляется и собирается из частей в белки, пригодные для использования в организме человека. Это увеличивает общую силу, здоровый рост клеток, подвижность, уровень энергии и улучшает метаболическую функцию. Это подтверждается исследованиями, опубликованными в журналах Journal of Agricultural и Food Chemistry .

Есть семена кунжута

Семена кунжута можно использовать по-разному.Их можно употреблять следующими способами:

Кунжутное масло также очень популярно и эффективно в качестве натуральных лечебных средств, от местного применения на теле до использования масла в качестве противовоспалительного вещества. Теперь давайте подробно рассмотрим некоторые часто задаваемые вопросы.

Как жарить кунжут?

Семена кунжута можно очень легко поджарить. Разложите семена в кастрюле (не более чем по 1 стакану за раз) и убедитесь, что они продолжают двигаться непрерывно и не подгорают.Вам нужно, чтобы семена имели красивый ровный коричневый цвет. Если вы почувствуете резкий или резкий запах, они начали гореть. Вы также можете положить их на противень и готовить при температуре 350 F примерно 10-12 минут.

Где купить кунжут?

Вы можете купить семена кунжута во всех крупных продуктовых магазинах и магазинах натуральной здоровой пищи. В основном, семена кунжута доступны повсюду, так как они являются одними из самых популярных видов семян в мире. От GNC и Walmart до самых маленьких травников и практиков естественного здоровья, семена кунжута легко найти.

Как есть черные семена кунжута?

Вы должны замочить семена черного кунжута в воде на ночь, чтобы они легко усваивались. Затем вы можете посыпать ими салаты, йогурт или даже приготовить смузи.

Побочные эффекты

Побочные эффекты семян кунжута проявляются только тогда, когда они потребляются в очень больших количествах. К ним относятся:

  • Аллергия: Чрезмерное потребление семян кунжута может вызвать раздражение желудка и толстой кишки.
  • Уровни сахара в крови: Людям, страдающим диабетом, следует соблюдать осторожность, поскольку семена кунжута могут повышать уровень сахара в крови. Однако для подтверждения этого утверждения необходимы дополнительные исследования.

Примечание: Семена кунжута не являются орехами, хотя многие люди относятся к ним именно так. Причина этого — наличие подобных аллергенных химикатов и белков, которые также содержатся в орехах. Поэтому, если у вас аллергия на некоторые виды орехов, было бы разумно поговорить со своим врачом о семенах кунжута.

Польза для здоровья и пищевая ценность семян кунжута

Семена кунжута являются хорошим источником меди и отличным источником марганца, калия, магния, железа, фосфора, витамина B1, цинка, молибдена, селена и пищевых волокон. Семена кунжута также содержат сезамин и сезамолин, и было доказано, что они обладают эффектом снижения уровня холестерина у людей. Они также предотвращают высокое кровяное давление и повышают уровень витамина Е у животных. Медь полезна для больных ревматоидным артритом, а магний известен тем, что помогает людям с респираторными заболеваниями.

Этот богатый спектр минералов обеспечивает следующие преимущества для здоровья:

1. Магний для здоровья сосудов и органов дыхания

Исследования подтвердили полезность магния в:

Профилактика спазма дыхательных путей при астме

Снижение высокого кровяного давления , ведущий фактор сердечного приступа, инсульта и диабетической болезни сердца

предотвращение спазма кровеносных сосудов тройничного нерва, вызывающего приступы мигрени

Восстановление нормального режима сна у женщин, которые испытывают неприятные симптомы, связанные с менопаузой

2. Медь при ревматоидном артрите

Медь Известна своим использованием для уменьшения отека и боли при ревматоидном артрите. Эффективность меди является результатом того факта, что этот микроэлемент играет важную роль в некоторых противовоспалительных и антиоксидантных ферментных системах. Более того, медь играет важную роль в активности лизилоксидазы, фермента, необходимого для сшивания эластина и коллагена — веществ пола, которые обеспечивают структуру, прочность и эластичность кровеносных сосудов, суставов и костей.

3. Кальций для предотвращения рака толстой кишки и мигрени

Исследования показывают, что кальций помогает защитить клетки толстой кишки от вызывающих рак химических веществ

помогает остановить потерю костной массы, которая может возникнуть из-за менопаузы или определенных состояний, которые могут помочь при ревматоидном артрите, предотвратить мигрень и даже уменьшить симптомы ПМС.

4. Цинк для здоровья костей

Еще одна причина, по которой пожилые мужчины и женщины готовят богатые цинком продукты, такие как семена кунжута, — это минеральная плотность костей.Исследование 396 мужчин в возрасте 45–92 лет, опубликованное в Американском журнале клинического питания, обнаружило связь между более низким содержанием цинка в рационе и остеопорозом бедра и позвоночника.

5. Витамины B для кожи и волос

Семена кунжута в масляной форме исторически были известны как средство продления красоты. Само семя содержит много сложных витаминов группы B, которые важны для многих частей тела, включая волосы, глаза и кожу. Витамины B включают тиамин, ниацин, фолиевую кислоту, пиридоксин и рибофлавин.

6. Белок и клетчатка для пищеварения

Семена кунжута снабжают ваш организм здоровой дозой клетчатки и белка. Этот белок помогает поддерживать и развивать мышцы, а волокна кунжута поддерживают здоровье пищеварительной системы.

7. Фитостерины для снижения холестерина

Фитостерины — это химические вещества, обнаруженные в растениях, которые имеют химическую структуру, очень похожую на холестерин. Достаточное количество в диете может помочь снизить уровень холестерина, усилить иммунный ответ и снизить риск некоторых видов рака.

Благотворное влияние фитостеринов настолько поразительно, что они были извлечены из масла сои, кукурузы и орехового дерева и добавлены в обработанные пищевые продукты. К ним относятся пасты с заменителями масла, которые продаются как продукты, снижающие уровень холестерина.

Исследователи перечислили количество фитостеринов, содержащихся в семенах и орехах, обычно употребляемых в пищу в США, в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии. Оказывается, что в семенах кунжута самое высокое общее содержание фитостерина (400-413 мг на 100 г).

Видеть: Аюрведическое лечение побочных эффектов рака

CPE в месяц: польза семян

для здоровья

Январь 2021 г. Выпуск

CPE Monthly: Польза семян для здоровья
Джинджер Халтин, MS, RDN, CSO
Сегодняшний диетолог
Vol. 23, № 1, стр. 46

Предлагаемые показатели эффективности CDR: 8.1.3, 8.1.4, 8.3.1
CPE Level 2

Пройдите этот курс и заработайте 2 балла CEU в нашей учебной библиотеке непрерывного образования

Поскольку интерес потребителей к богатым питательными веществами, функциональным продуктам питания продолжается, семена признаны категорией, которая предлагает уникальные преимущества для здоровья.Благодаря плотности питательных веществ, потенциальной пользе для здоровья, а также разнообразию кулинарного использования и вкуса семена являются важной частью рациона человека. Большая категория продуктов питания, «семена», включает зерновые, бобовые и орехи. Продукты, которые многие люди обычно называют семенами, попадают в меньшую категорию, состоящую из фруктов, овощей и цветов.

Этот курс непрерывного образования исследует роль семян в современном питании. В нем содержится информация об истории употребления семян в рационе человека и исследуются три большие категории семян: цельнозерновые и злаки, бобовые и орехи.В нем рассматривается питательная ценность категорий семян и исследуется потенциальная польза для здоровья от включения этих продуктов в рацион.

Этот курс фокусируется на наиболее распространенных категориях семян, включая семена конопли, подсолнечника и тыквы, а также псевдозерновые семена чиа, кунжута и льняного семени.

Семена в истории человечества
Семена, которые представляют собой структуру, которая позволяет растениям создавать новые поколения, богаты питательными веществами для защиты зародышей растений, содержащихся внутри.Семена делятся на три основные категории: зерна и злаки, бобовые и орехи. Сюда также входят более мелкие категории, такие как семена других съедобных фруктов, цветов и овощей, включая коноплю, кунжут, подсолнечник и семена тыквы / кабачков.1

Семена этих категорий обладают уникальными лечебными свойствами. Факты свидетельствуют о том, что древние человеческие культуры на Ближнем Востоке, в Азии, Центральной и Южной Америке начали намеренно собирать семена с растений для сбора урожая на полянах до сельскохозяйственной революции из-за их питательных и энергетических преимуществ для человеческого рациона.Первыми намеренно выращенными семенами, вероятно, были эйнкорн, пшеница эммер, ячмень, чечевица, горох, горькая вика и нут.1

Семена содержат энергию и жизненно важные для здоровья человека питательные вещества, включая белок и витамины группы B. Существуют примеры культур, зависящих от определенных семян, которые страдали от дефицита в периоды усиленной промышленной обработки, в результате чего продукт лишался определенных питательных веществ. Например, в 19 веке в некоторых частях Азии возникла чума бери-бери, когда мельницы начали снимать слой отрубей с риса, удаляя тиамин витамина B.В некоторых частях Европы и США в XVIII и XIX веках, когда кукуруза обрабатывалась щелочной водой, наблюдалась пеллагра, дефицит ниацина.1

Рис, кукуруза и пшеница — семена и основные продукты питания культур по всему миру. С древней истории до наших дней семена играют жизненно важную роль в здоровье и питании человека.

В Рекомендациях по питанию для американцев на 2015–2020 гг. Рекомендуется, чтобы по крайней мере половина порций зерна, потребляемых в день, составляла цельнозерновые, чтобы снизить риск хронических состояний.Они также предлагают употреблять в пищу разнообразные белковые продукты, в том числе семена, такие как бобовые (фасоль и горох), орехи и соевые продукты.2

Исследования показывают, что многие американцы не соблюдают эти рекомендуемые правила. Например, потребление цельного зерна не соответствует DGA, при этом исследования показывают, что менее 10% взрослого населения США потребляют три или более рекомендованных порций цельного зерна в день3. Исследование Национального исследования здоровья и питания, проведенное в 2007–2010 годах, показало, что 88,5 % и 52.2% населения США не удовлетворяет суточную потребность в витамине Е и магнии соответственно; многие семена являются хорошим источником и того, и другого4.

Категории семян
Когда потребители упоминают семена в рационе, они могут подумать о семенах подсолнечника, конопли, чиа, льна, кунжута или тыквы, которые обычно употребляются в качестве гарнира или закуски. Фактически они попадают в подкатегорию семян, классифицируемых как семена цветов, овощей и фруктов. Семена конопли и какао также являются потенциальными источниками питания, но явно не подходят ни к одной из этих или трех более широких категорий, обсуждаемых в этом курсе.

Хотя в центре внимания этого курса будут семена подсолнечника, конопли, чиа, льна, кунжута и тыквы, сначала будет предложен более обширный анализ. Как уже упоминалось, семена делятся на три широкие категории: зерновые и крупы, бобовые и орехи. Прежде чем оценивать их роль в здоровье и благополучии клиентов, важно понять, какие виды семян входят в рацион человека.

Зерновые и злаковые
Зерновые злаки включают съедобные зерна. К зерновым в этой категории относятся пшеница (эммер / фарро, камут, полба, твердые), ячмень, фонио, овес, рожь, рис, кукуруза, просо, сорго, теф и тритикале.Эти семена играли решающую роль в кулинарной культуре человека на протяжении тысячелетий, потому что и хлеб, и пиво производятся из этой семьи.1

Псевдозерновые — это растения, которые дают семена, которые употребляются в пищу как зерна, хотя с ботанической точки зрения они не являются ни травами, ни злаками. В эту категорию входят амарант, семена чиа, льняное семя, лебеда и семена кунжута.5,6 Псевдозерновые являются членами семейства злаковых, хотя обычно их употребляют так же, как и другие злаки1,3

Зерновые и злаковые, включая псевдозерновые, представляют собой разнообразную группу семян, содержащих множество питательных веществ и полезных для здоровья соединений.К основным продуктам этой группы относятся лен и чиа из-за их омега-3 альфа-линоленовой кислоты (ALA), клетчатки и высокого содержания белка.

Обратите внимание, что цельные зерна ограничены по количеству содержащихся в них аминокислот лизина и треонина, но исследования показывают, что организм может естественным образом комбинировать аминокислоты, потребляя различные продукты в рационе.7 Нет необходимости объяснять клиентам, что они должны комбинировать по этой причине зерна с другими продуктами. Более полезное образование для клиентов состоит в том, чтобы сосредоточиться на разнообразии продуктов питания и разнообразии рациона, чтобы они могли получить доступ ко многим типам витаминов, минералов и антиоксидантов, которые могут принести пользу здоровью.

В обзоре исследований случай-контроль Всемирный фонд исследований рака и Американский институт исследований рака заявляют, что цельнозерновые продукты в рационе, вероятно, играют определенную роль в снижении риска рака. Некоторые причины, по которым эта связь настолько сильна, особенно со снижением риска колоректального рака, заключаются в том, что потребление цельного зерна может помочь снизить ожирение и ИМТ, снизить риск диабета 2 типа и оказать положительное влияние на некоторые гормоны в организме, такие как эстроген. . Они также являются хорошим источником многих витаминов, минералов и антиоксидантов, включая магний, который обратно связан с колоректальным раком.3

Многие цельнозерновые продукты проходят процесс рафинирования, в ходе которого удаляются внешние отруби и внутренние зародыши, оставляя только эндосперм, чтобы получить более мягкую муку или выпечку. Этот процесс значительно снижает количество питательных веществ, включая клетчатку, витамины группы B, железо, магний и витамин E.3

Популярные семена, которые в настоящее время употребляются в пищу, семена чиа и льняное семя, будут рассмотрены более подробно позже в этом курсе.

Бобовые
Члены семейства бобовых и гороха, бобовые содержат стручки, содержащие семена, такие как фава / бобы, нут / бобы гарбанзо, лима / бобы тепари, фасоль обыкновенная (белая, красная, почечная), чечевица, горох / черноглазый горох, маш, бобы адзуки, арахис и соевые бобы.

Бобовые содержат большое количество белка — в два-три раза больше, чем пшеница или рис. Большая категория семян, бобовые культуры включают 20 различных видов, разновидности которых произрастают в Европе, Индии, Восточной Азии, Африке, Центральной и Южной Америке.1

Бобовые — важный источник белка, железа, витаминов группы В, фолиевой кислоты, клетчатки и ненасыщенных жирных кислот в рационе.1,8 Соевые бобы, в частности, содержат уникальные полезные для здоровья антиоксиданты, называемые изофлавонами, которые связаны со здоровьем сердечно-сосудистой системы и костей. а также противораковые преимущества.1,9 Соевые бобы также могут похвастаться наивысшим количеством аминокислот среди всех бобовых — большинство бобовых имеют ограниченное количество метионина.9

Опять же, нет необходимости комбинировать эти семена с другими, которые имеют более высокий уровень этой ограничивающей аминокислоты. Организм сохраняет все аминокислоты для использования по мере необходимости, поэтому людям не нужно беспокоиться о продуктах, содержащих ограничивающие аминокислоты (определяемые как более низкие уровни незаменимых аминокислот) 7

Орехи
Орехи, представляющие собой крупные питательные и калорийные семена, заключенные в твердую скорлупу, включают миндаль, бразильские орехи, кешью, каштаны, кокос, фундук, орехи макадамия, пекан, кедровые орехи, фисташки, грецкие орехи.Они уникальны тем, что обычно крупнее зерен и бобовых, богаты маслом, и многие из них (хотя и не все) можно есть без дальнейшего приготовления или обработки.1

Орехи универсальны, их едят сырыми или жареными, из них делают пасту, сливочное масло, немолочные напитки и масла. Все орехи обладают уникальными свойствами, имеют кулинарное применение и потенциальную пользу для здоровья. Миндаль — это самая крупная в мире ореховая культура. Бразильские орехи содержат особенно много селена. Кешью содержат больше крахмала, чем многие другие орехи (что составляет 12% от их веса).Орехи макадамия имеют самое высокое содержание жира из всех древесных орехов. Кокосы — самые крупные из орехов, которые широко используются во всем мире в различных кухнях.1

Все орехи обладают высокой энергетической ценностью из-за их жирности; некоторые состоят из 50% жира или более. Орехи содержат ненасыщенные жирные кислоты, хотя состав жирных кислот в орехах различается. Миндаль, фундук, фисташки и кешью содержат больше мононенасыщенных жирных кислот, а грецкие орехи — больше полиненасыщенных жирных кислот.Грецкие орехи особенно богаты ALA.10

Орехи также содержат клетчатку, витамины и минералы, особенно витамин Е и фолиевую кислоту, и обычно содержат от 15% до 20% белка. Однако они ограничены аминокислотой лизином.1

Польза для здоровья семян, которые обычно употребляются в пищу
Все семена богаты питательными веществами, полезны для здоровья человека и по-своему универсальны для приготовления кулинарных изделий. Они могут похвастаться высоким содержанием клетчатки и белка, ненасыщенными жирными кислотами, такими как незаменимые жирные кислоты, витамины и минералы, а также антиоксидантами и биологически активными соединениями — всеми качествами, которые с древних времен делали их основным продуктом питания человека.Большинство семян являются источниками витамина Е и фолиевой кислоты, но питательные вещества различаются в зависимости от типа. Хотя все они имеют ограниченное количество аминокислот, нет необходимости объединять эти семена для создания «цельных» или «полных» белков.

Эпидемиологические исследования обнаружили связь между употреблением семян и снижением риска некоторых видов рака, сердечных заболеваний и диабета.1,11 Это, вероятно, связано с питательными веществами и антиоксидантами, которые они содержат помимо клетчатки и полезных для здоровья жиров.

Ниже рассматриваются уникальные преимущества широко употребляемых семян.

Семена чиа
Технически зерновые, а не семена фруктов, цветов или овощей, крошечные семена чиа являются родными для Гватемалы и Мексики, но теперь их выращивают в некоторых частях Центральной и Южной Америки, Австралии и юго-западных Соединенных Штатов.12 Являясь одним из основных продуктов доколумбовых цивилизаций в Америке, семена чиа были важной частью питательного рациона со времен цивилизаций майя и ацтеков.5,12 ацтекские солдаты несли семена чиа в битвы и экспедиции 16 века для торговли, религиозных церемоний и изготовления таких товаров, как косметика.13

Семена чиа содержат АЛК жирных кислот омега-3, которая может превращаться в организме в незаменимые жирные кислоты ЭПК и ДГК.1 Семена чиа являются одним из самых богатых растительных источников АЛК и могут использоваться в качестве корма для животных для увеличения количества омега-кислот. -3 содержание яиц, птицы, свинины и другого мяса. 5 Они также содержат кальций, фосфор, калий, магний, железо, цинк и витамины группы B, рибофлавин, ниацин и тиамин, а также антиоксидантные фенольные соединения, такие как розмариновая кислота. кислота, протокатеховая кислота, кофейная кислота и галловая кислота.12,13

Семена чиа являются источником пищевых волокон и содержат больше, чем другие семена, такие как амарант, киноа и кукуруза. Клетчатка в семенах чиа состоит в основном из лигнина, целлюлозы и гемицеллюлозы; кроме того, они содержат липкую растворимую клетчатку.13

Содержание питательных веществ и клетчатки в семенах чиа может способствовать их потенциальной пользе для здоровья. Есть исследования по употреблению семян чиа на людях, которые показывают, что они обещают снизить общий холестерин и холестерин ЛПНП при одновременном повышении холестерина ЛПВП.13

Небольшое исследование 26 участников с избыточной массой тела или ожирением показало статистически значимое снижение массы тела (-1,1 кг, p <0,05) и окружности талии (-1,9 см, p <0,05), снижение общего холестерина (p = 0,04) и очень холестерин липопротеинов низкой плотности (p = 0,03) и повышенный уровень холестерина ЛПВП (p = 0,01) после 12 недель приема 35 г / день муки из семян чиа.13,14 Среднее дневное потребление калорий, макроэлементов и пищевых волокон не соответствовало норме. t значительно различались между экспериментальной и контрольной группами, хотя исследователи наблюдали более высокое потребление белка в экспериментальной группе, чем в контрольной группе, на четвертой неделе исследования.14

Исследования на людях семян чиа для снижения кровяного давления в настоящее время неоднозначны, хотя исследования их эффектов снижения уровня сахара в крови являются более многообещающими. Исследования на людях, хотя и имеют разные результаты, в целом показывают, что потребление семян чиа приводит к снижению уровня глюкозы в крови и снижению пикового уровня глюкозы13

Семена чиа широко используются в кулинарии; их обычно превращают в «пудинг» из чиа, добавляя молочные продукты или молоко на растительной основе, фрукты и орехи, и их можно посыпать йогуртом или добавить в мюсли, салаты и заправки для салатов.

Семена льна
Есть свидетельства того, что люди употребляли семена льна с древних времен. Канада в настоящее время является крупнейшим производителем льна, но его семена культивируются во всем мире.15 Как и семена чиа, семена льна содержат АЛК в дополнение к лигнанам и растворимой клетчатке, фенольным соединениям, витаминам и минералам.1,15 Они являются хороший источник калия, кальция, магния, фосфора, железа, витамина А и фенольных соединений феруловой кислоты, хлорогеновой кислоты и галловой кислоты.15

Как и семена чиа, полезные свойства льняного семени для здоровья, вероятно, связаны с высоким содержанием клетчатки и разнообразием питательных веществ и антиоксидантов. Уникально то, что присутствие омега-3 жирных кислот в льне может быть причиной снижения медиаторов воспаления, таких как простагландин E2, лейкотриен B4, фактор некроза опухоли альфа, интерлейкин и цитокины15

Крупные эпидемиологические исследования показывают, что диета, богатая фитоэстрогенами, содержащимися в лигнанах льняного семени, может снизить риск гормонозависимого рака, ССЗ и проблем с плотностью костей.Лен, как и семена чиа, является слизистым, увеличивает объем кишечника, что помогает при запорах, синдроме раздраженного кишечника и дивертикулярной болезни15

В исследовании с участием 110 участников с гипертонией, 30 г измельченных семян льна в день в течение шестимесячного периода повышали уровни АЛК в плазме в 2,8 раза; систолическое артериальное давление (САД) снизилось на статистически недостоверную величину на 10 мм рт. ст., а диастолическое артериальное давление (ДАД) снизилось на статистически недостоверную величину на 7 мм рт. Результаты стали значительными у участников, которые начали с САД> 140.У этой группы наблюдалось снижение САД на 15 мм рт. Ст. И ДАД на 7 мм рт. Обзор 11 исследований (14 испытаний) по льняному семену и артериальному давлению показал, что добавление к диете семян льна снижает САД (-1,77 мм рт.ст., p = 0,04) и ДАД (-1,58 мм рт.ст., p = 0,003) 17

.

Семена льна едят как целые, так и измельченные, но, учитывая недостаточную усвояемость целых семян, их следует измельчать, чтобы организм мог получить доступ ко многим питательным веществам.16 Клиенты могут включать молотый льняной порошок в блюда, содержащие злаки, такие как горячие хлопья, каши или овес, или смешивать их с смузи для увеличения клетчатки и питания.

Семена подсолнечника
Семена подсолнечника содержат не только белок, клетчатку, мононенасыщенные жиры, витамин Е, марганец, магний, селен, медь, цинк, фолат и железо, но и различные антиоксиданты, включая флавоноиды гелианнон, кверцетин. , кемпферол, лютеолин и апигенин, а также фенольные кислоты, кофейная, хлорогеновая, кофеилхиновая, галловая, протокатехиновая, кумаровая, феруловая и синаповая кислоты.18 Поскольку подсолнечное масло можно извлечь из этой категории семян, семена подсолнечника считаются масличными культурами.

Несколько потенциальных преимуществ семян подсолнечника для здоровья были изучены на людях, основными результатами которых были здоровье сердца и контроль гликемии. Небольшое исследование, посвященное изучению уровня холестерина в крови у 22 женщин в постменопаузе с диабетом 2 типа, показало, что у тех, кто употреблял 30 г семян подсолнечника каждый день в течение трех недель в рамках здоровой диеты, разработанной для людей с диабетом 2 типа, наблюдалось снижение уровня триглицеридов (12%). , р = 0.001), общего холестерина (9%, p = 0,073) и холестерина ЛПНП (9,5%, p = 0,607), а также значительного снижения HbA1c (3,3%, p = 0,017) 19.

Диета, соответствующая европейским и новозеландским диетическим рекомендациям, состояла из 30% общей энергии из жиров (8% насыщенных жиров), 51% углеводов и 17% белков с ≤200 мг пищевого холестерина и от 25 до 35 г клетчатки в день. . Участники, потреблявшие семена подсолнечника, также испытали снижение уровня холестерина ЛПВП (0,07 ммоль / л, p = 0,05), что свидетельствует о том, что семена подсолнечника могут снижать все типы холестерина.19

Есть также некоторые свидетельства противоракового действия. В обсервационном исследовании с участием более 8000 человек потребление большего количества тыквы и семян подсолнечника было связано со значительно более низким риском рака груди.20

Типичная порция очищенных семян подсолнечника составляет 1 унцию, что соответствует примерно 1/4 стакана или 4 столовых ложках (одна-две порции размером с большой палец). Семена подсолнечника чаще всего включаются в рацион в качестве закуски, особенно если их не нужно очищать от скорлупы, и могут быть хорошим вариантом в качестве перекуса, который можно взять с собой на игру в мяч или любое мероприятие на открытом воздухе.Их также можно добавлять в мюсли или использовать в качестве гарнира в салатах для получения хрустящей текстуры.

Семена кунжута
Семена кунжута, которые растут в тропических и субтропических регионах Азии, Африки и Южной Америки, являются богатыми источниками белка, клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов, таких как медь, марганец и магний. . Семена кунжута являются наиболее распространенным источником лигнанов в рационе, поскольку они богаты лигнанами, такими как сезамин. Как и семена подсолнечника, семена кунжута считаются масличными культурами, и из них можно извлечь кунжутное масло.

Семена кунжута были изучены на людях на предмет различных преимуществ для здоровья, включая уменьшение воспаления и окислительного стресса, а также положительный эффект на сердечно-сосудистую систему, такой как снижение уровня холестерина и артериального давления. Одно исследование с участием 50 участников с остеоартритом коленного сустава показало, что 40 г семян кунжута ежедневно в течение двух месяцев были связаны со значительно более низкими воспалительными маркерами высокочувствительного С-реактивного белка (p <0,05) и интерлейкина-6. 21 Обзор мета -анализ кунжута для здоровья пришел к выводу, что кунжут может снизить систолическое и диастолическое артериальное давление (-7.83 мм рт. Ст., P <0,05 и -5,83 мм рт. Ст., P <0,01 соответственно).

Исследователи предполагают, что многие из этих преимуществ связаны с ненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой, фитостеринами и лигнинами, содержащимися в семенах кунжута22.

Семена кунжута являются основным ингредиентом тахини, пасты, распространенной в средиземноморской, ближневосточной и североафриканской кухне. В Соединенных Штатах цельные семена кунжута обычно используются в качестве гарнира, но в других странах они играют важную роль в качестве ароматизатора в кухне.

Тыквенные семечки
Тыквенные семечки, одни из самых популярных семян, являются прекрасным источником фосфора, марганца и магния. Они также содержат мононенасыщенные жиры и омега-6 жирные кислоты в дополнение к фитостеролам — растительным соединениям, которые могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП — и фитоэстрогенам секоизоларицирезинол и ларицирезинол.23,24 Тыква родом из Южной Америки, но теперь выращивается во всем мире.

Семена тыквы использовались в народной медицине для лечения заболеваний почек, мочевого пузыря и простаты, но теперь наука поддерживает эти утверждения, поскольку исследователи узнают больше о свойствах, поддерживающих эти системы.

Например, семена тыквы были изучены для лечения симптомов доброкачественной гиперплазии простаты. В исследовании с участием 1431 мужчины, потребляющего 5 г тыквенных семечек два раза в день в течение 12 месяцев, наблюдалось уменьшение симптомов по Международной шкале симптомов простаты (-5,4, значительное улучшение по данным исследователей) и лучшая реакция на терапию по сравнению с теми, кто принимал 1000 мг экстракта тыквенных семечек. два раза в день или плацебо.25

Тыквенные семечки используются в различных кулинарных блюдах и десертах.Их можно украшать салаты или измельчать в соусы для придания текстуры и аромата, а также использовать для украшения кексов и выпечки, содержащих мякоть тыквы.

Семена конопли
Конопля — это разновидность растения Cannabis sativa , некоторые штаммы которого вызывают психотропные эффекты
; однако семена конопли не опьяняют. Вместо этого они используются в промышленности и в пищу.

Семена конопли мягкие и имеют слегка ореховый вкус. Обычно их употребляют в сыром виде, посыпают салатами, превращают в энергетические шарики или батончики или добавляют в йогурт или другие закуски, такие как мюсли.

Семена конопли содержат белок, ненасыщенные жирные кислоты и клетчатку, в то время как масло семян конопли имеет соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот 3: 1. В результате семена конопли могут принести пользу здоровью сердца, повышая уровень омега-3 жирных кислот в сыворотке крови и увеличивая потребление клетчатки.26 Они также содержат витамин Е, фосфор, калий, магний, кальций, железо и цинк, а также антиоксидантный фенилпропаноид. амиды, в частности фениламиды и амиды гидроксикоричной кислоты.26,27

Хотя в последнее время не проводилось исследований фактического потребления самих семян конопли на людях, много было написано о компонентах семян, которые могут принести пользу здоровью человека, особенно сердечно-сосудистой системы.Например, семена конопли содержат высокий уровень аргинина, предшественника оксида азота, известного релаксанта сосудов и регулятора артериального давления26, 28

Исследования на животных показали, что потребление семян конопли у крыс с пищей значительно снижает агрегацию тромбоцитов; у животных, получавших 5% и 10% измельченных семян конопли, наблюдались значительно более высокие уровни АЛК и линолевой кислоты в крови (p <0,05) .29 Другое исследование на кроликах показало, что через восемь недель у животных, получавших рацион из 10% семян конопли, были значительно более высокие уровни в крови полиненасыщенные жирные кислоты, в частности 18: 3n-6 (гамма-линоленовая кислота).Исследователи также обнаружили, что корм из семян конопли снижает агрегацию тромбоцитов даже у животных, которых кормили пищей с высоким содержанием насыщенных жиров для повышения уровня холестерина.30

Необходимы дополнительные исследования того, как семена конопли влияют на здоровье человека, чтобы лучше понять их потенциальную пользу.

Препятствия на пути к употреблению семян
Хотя включение в рацион различных семян дает много преимуществ, существуют некоторые соображения и потенциальные проблемы со здоровьем. Пищевые аллергены, неперевариваемые углеводы и антинутриенты — вот лишь некоторые из причин, по которым у клиентов могут быть проблемы с потреблением семян.Для обеспечения безопасности врачи могут информировать пациентов о потенциальных проблемах, с которыми они могут столкнуться при употреблении этой важной категории продуктов.

Некоторые семена являются источником аллергенов. Часто встречается аллергия на арахис, сою и древесные орехи. Приблизительно 2% взрослых в США страдают пищевой аллергией, и до 8% из них — дети.1 Также возможна аллергия на семена цветов, овощей и фруктов. Например, у него может быть аллергия на мак и такие симптомы, как крапивница, рвота, отек слизистой оболочки рта и респираторные проблемы.31 Также зарегистрированы случаи орального синдрома после употребления семян подсолнечника.32 Некоторые люди также страдают аллергией или чувствительностью к пшенице или глютену или страдают глютеновой болезнью и поэтому не могут употреблять пшеницу или ее сорта, ячмень или рожь. Однако есть много цельнозерновых продуктов, которые могут быть у людей с глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу или глютен и повышенной чувствительностью, включая сорго, теф, просо, амарант и гречку.

Бобовые содержат потенциально газообразующие углеводы в форме олигосахаридов.Некоторые потребители избегают этой категории семян из-за дискомфорта в кишечнике; RD могут посоветовать им использовать такие кулинарные методы, как замачивание или длительное приготовление. Другой альтернативой является употребление бобовых в другой форме, например проросших или ферментированных в виде мисо или соевого соуса, или извлеченных в творог, для улучшения усвояемости.1,9

Некоторые семена, особенно бобовые, содержат систему защиты растений, называемую «антинутриентами», которая включает ингибиторы протеазы трипсин и химотрипсин, лектины и даже соединения, образующие цианиды (в тропических бобах Лимы).1,9,15 По этой причине такие популярные диеты, как Whole30 и Paleo, исключают эту категорию семян. Не следует употреблять сырые бобовые из-за этих соединений; однако это был бы необычный способ их употребления. Фасоль почти всегда готовится перед подачей на стол, что удаляет или дезактивирует токсичные соединения.1

Семена льна содержат цианогенные гликозиды в дополнение к фитиновой кислоте, потенциальному хелатору, который может снизить биодоступность минералов. Исследования на животных показывают, что потребление льна не влияет на уровень минеральных веществ в крови, хотя это, вероятно, зависит от других антинутриентов в рационе и количества потребляемого.15 Квиноа содержит горькие сапонины, от которых можно избавиться путем замачивания и тщательного промывания квиноа; однако эти соединения по своей сути не опасны для здоровья. Потребители могут узнать об антинутриентах, содержащихся в семенах, и могут узнать, что в контексте сбалансированной диеты количество, обычно потребляемое с пищей, обычно не вызывает проблем со здоровьем.

В прошлом руководящие принципы предлагали людям с дивертикулярной болезнью ограничивать употребление орехов и семян в рационе из опасения, что они могут усугубить состояние и привести к дивертикулиту.Однако в обновленном исследовании Американской гастроэнтерологической ассоциации говорится, что нет необходимости советовать пациентам с дивертикулитом в анамнезе избегать таких продуктов, как семена, орехи и попкорн.33

Наконец, семена богаты жирами и калориями, что делает их хорошей закуской или топливом перед или после тренировки. Если клиент уделяет особое внимание контролю веса, семена, особенно орехи, следует правильно разделить на порции, как часть дневной нормы калорий.

На практике
Пока принимается во внимание пищевая аллергия и диетические предпочтения, употребление различных семян при каждом приеме пищи в течение дня является способом увеличения количества питательных веществ в рационе и потенциально приносит пользу для здоровья.RD могут помочь клиентам понять, что семена включают в себя большое количество питательных продуктов, которые могут способствовать достижению их целей в отношении здоровья. Независимо от того, включают ли они зерновые и крупы, орехи и / или бобовые, все семена могут быть частью здорового рациона.

Информируйте клиентов о соблюдении DGA, производя не менее половины всей дневной порции зерна из цельного зерна. Клиенты должны потреблять разнообразную белковую пищу и знать, что в том числе бобовые (например, фасоль и горох), орехи, семена и соевые продукты могут принести дополнительную пользу для здоровья при регулярном употреблении.

Семена ограничены некоторыми аминокислотами: метионином в бобах, лизином и треонином в зернах и лизином в орехах. Тем не менее, диетологи могут объяснить клиентам, что сочетание белков для получения всех аминокислот в пище не требуется и не основано на доказательствах. Если в рационе есть разнообразные продукты, организм может собирать аминокислоты, необходимые для выполнения различных функций7

— Джинджер Халтин, MS, RDN, CSO, писатель по вопросам питания и здоровья и сертифицированный специалист по онкологическому питанию из Сиэтла.Она владеет компанией Champagne Nutrition, LLC, виртуальной диетологией, и является автором Anti-Inflamasted Diet Meal Prep .

Цели обучения
После завершения этого курса повышения квалификации специалисты по питанию должны уметь:
1. Различать три класса семян и определять, какие продукты считаются семенами.
2. Оцените, какие семена овощей, фруктов и цветов обычно употребляются с пищей.
3. Оцените профиль питания обычно потребляемых семян.
4. Обсудите три потенциальных преимущества для здоровья от включения семян в рацион.

Ежемесячный осмотр CPE

1. Какие питательные вещества обычно содержат семена?
а. Витамин Е и фолиевая кислота
b. EPA и DHA
c. Витамин D и кальций
d. Ликопин и холин

2. Что из перечисленного является сорт семян?
а. Нут
б. Авокадо
гр. Гекльберри
г. Оливки

3. Что из перечисленного не считается
сортом пшеницы?
а.Эйнкорн
б. Durum
c. Ячмень
г. Фарро

4. Бери-бери — дефицит какого питательного вещества?
а. Тиамин
б. Витамин D
c. Пантотеновая кислота
d. Альфа-токоферол

5. Пеллагра — это дефицит какого питательного вещества?
а. CoQ10 / убихинол
b. Цианокобаламин
c. Гамма-токоферол
d. Ниацин

6. Какое из следующих преимуществ для здоровья могут иметь фитостерины?
а. Повышенный холестерин ЛПВП
b.Снижение холестерина ЛПНП
c. Повышенный уровень метионина в крови
d. Повышенные триглицериды

7. Из какого растения получают коноплю?
а. Hackberry ( Celtis )
б. Хмель ( Humulus )
c. Каннабис (непсихотропный)
d. Каннабис (психотропный)

8. Для чего из перечисленного ниже тыквенные семечки использовались в народной медицине?
а. Облегчение симптомов раздраженного кишечника
b. Облегчение симптомов менопаузы
c.Заболевания почек, мочевого пузыря и простаты
d. Простуда, грипп и кашель

9. Что из перечисленного ниже было изучено на предмет улучшений?
а. Повышение статуса витамина B1 у пациентов с дефицитом витамина
b. Снижение артериального давления у больных гипертонией
c. Снижение уровня воспаления у спортсменов
d. Снижение риска рака груди у женщин в постменопаузе

10. Какие из следующих семян безопасны для пациента с глютеновой болезнью
?
а.Кукуруза и ячмень
б. Рожь и амарант
c. Гречка и фарро
d. Сорго и теф


Ссылки

1. Макги Х. О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, полностью пересмотренные и обновленные . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер; 2004 г.

2. Министерство здравоохранения и социальных служб США; Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы: 8-е издание. https://health.gov/our-work/food-nutrition/2015-2020-dietary-guidelines/guidelines/.Опубликовано 7 января 2016 г.

3. Макарем Н., Николсон Дж. М., Бандера Е. В., Маккеун Н. М., Парех Н. Потребление цельного зерна и клетчатки в зависимости от риска рака: систематический обзор продольных исследований. Гайковерт Ред. . 2016; 74 (6): 353-373.

4. Недостаток питательных микроэлементов у населения США: обзор. Университет штата Орегон, веб-сайт института Линуса Полинга. https://lpi.oregonstate.edu/mic/micronutrient-inadequacies/overview. Обновлено в марте 2018 г.

5. Айерза Р.Х., Коутс В. Состав чиа (Salvia hispanica), выращиваемого в шести тропических и субтропических экосистемах Южной Америки. Trop Sci . 2004; 44 (3): 131-135.

6. Алуко Р.Э., Мону Э. Функциональные и биоактивные свойства гидролизатов белков семян киноа. J Food Sci . 2003; 68 (4): 1254-1258.

7. Мелина В., Крейг В., Левин С. Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты. J Acad Nutr Diet .2016; 116 (12): 1970-1980.

8. Сингх Б., Сингх Дж. П., Шевкани К., Сингх Н., Каур А. Биоактивные составляющие зернобобовых и их польза для здоровья. J Food Sci Technol . 2017; 54 (4): 858-870.

9. Ламбейн Ф., Куо Ю.Х., Икегами Ф., Кусама-Эгути К., Эннекинг Д. Зерновые бобовые и здоровье человека. Proc Fourth Int Food Legumes Res Conf . 2009: 422-432.

10. Гуаш-Ферре М., Ли Дж., Ху Ф. Б., Салас-Сальвадо Дж., Тобиас Д. К.. Влияние потребления грецких орехов на липиды крови и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: обновленный метаанализ и систематический обзор контролируемых исследований. Am J Clin Nutr. 2018; 108 (1): 174-184.

11. Санчес-Чино X, Хименес-Мартинес C, Давила-Ортис G, Альварес-Гонсалес I, Мадригал-Бужайдар Э. Питательные и непитательные компоненты бобовых культур и их химиопрофилактическая активность: обзор. Nutr Cancer . 2015; 67 (3): 401-410.

12. Вальдивия-Лопес МА, Теканте А. Чиа (Salvia hispanica): обзор местных мексиканских семян, их питательных и функциональных свойств. Adv Food Nutr Res .2015; 75: 53-75.

13. Grancieri M, Martino HSD, de Mejia EG. Семена чиа (Salvia hispanica L.) как источник белков и биоактивных пептидов с пользой для здоровья: обзор. Compr Rev Food Sci Food Saf . 2019; 18 (2): 480-499.

14. Toscano LT, Toscano LT, Tavares RL, da Silva CS, Silva AS. Чиа вызывает клинически дискретную потерю веса и улучшает липидный профиль только в ранее измененных значениях. Nutr Hosp . 2015; 31 (3): 1176-1182.

15. Кайла П., Шарма А., Суд DR. Льняное семя — потенциальный источник функциональной пищи. J Food Sci Tech . 2015; 52 (4): 1857-1871.

16. Калиджури СПБ, Аукема Х.М., Раванди А., Гусман Р., Дибров Е., Пирс Г.Н. Употребление льняного семени снижает артериальное давление у пациентов с гипертонией за счет изменения циркулирующих оксилипинов посредством ингибирования растворимой эпоксидгидролазы, индуцированного α-линоленовой кислотой. Гипертония . 2014; 64 (1): 53-59.

17.Khalesi S, Irwin C, Schubert M. Потребление льняного семени может снизить кровяное давление: систематический обзор и метаанализ контролируемых испытаний. J Nutr . 2015; 145 (4): 758-765.

18. Guo S, Ge Y, Jom KN. Обзор фитохимии, изменений метаболитов и использования в медицине семян и ростков подсолнечника обыкновенного (Helianthus annuus L.). Chem Cent J . 2017; 11 (1): 95.

19. Ричмонд К., Уильямс С., Манн Дж., Браун Р., Чисхолм А.Маркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постменопаузе с диабетом 2 типа улучшаются за счет ежедневного употребления миндаля или ядер подсолнечника: исследование кормления. ISRN Nutr . 2012; 2013: 626414.

20. Зайнеддин А.К., Бак К., Врилинг А. и др. Связь между диетическими лигнанами, продуктами, богатыми фитоэстрогенами, потреблением клетчатки и риском рака груди в постменопаузе: немецкое исследование методом случай-контроль. Nutr Cancer . 2012; 64 (5): 652-665.

21.Haghighian MK, Alipoor B, Mahdavi AM, Sadat BE, Jafarabadi MA, Moghaddam A. Влияние добавок кунжута на воспалительные факторы и биомаркеры окислительного стресса у пациентов с остеоартрозом коленного сустава. Акта Мед Иран . 2015; 53 (4): 207-213.

22. Хосрави-Боружени Х., Никбахт Э., Натанелов Э., Халеси С. Может ли потребление кунжута улучшить кровяное давление? Систематический обзор и метаанализ контролируемых исследований. J Food Sci Agric .2017; 97 (10): 3087-3094.

23. Тыква. Сайт «Натуральные лекарства». https://naturalmedicines.therapyresearch.com/databases/food,-herbs-supplements/professional.aspx?productid=810. Обновлено 9 мая 2019 г. Проверено 11 ноября 2019 г.

24. Деви Н. М., Прасад Р. В., Сагарика Н. Обзор пользы для здоровья и питательного состава семян тыквы. Int J Chem Stud . 2018; 6 (3): 1154-1157.

25. Валенсик В., Тойрер С., Пфитцер Э., Патц Б., Баник Н., Энгельманн У.Влияние семян тыквы на мужчин с симптомами со стороны нижних мочевых путей из-за доброкачественной гиперплазии простаты в однолетнем рандомизированном плацебо-контролируемом исследовании GRANU. Урол Инт . 2015; 94 (3): 286-295.

26. Родригес-Лейва Д., Пирс Г.Н. Сердечные и гемостатические эффекты диетических семян конопли. Nutr Metab (Лондон) . 2010; 7:32.

27. Crescente G, Piccolella S, Esposito A, Scognamiglio M, Fiorentino A, Pacifico S. Химический состав и нутрицевтические свойства семян конопли: древний продукт питания с реальной функциональной ценностью. Phytochem Ред. . 2018; 17 (4): 733-749.

28. Napoli C, Ignarro LJ. Оксид азота и патогенетические механизмы, участвующие в развитии сосудистых заболеваний. Arch Pharm Res. 2009; 32 (8): 1103-1108.

29. Ричард М.Н., Гангули Р., Штайгервальд С.Н., Аль-Халифа А., Пирс Г.Н. Диетические семена конопли снижают агрегацию тромбоцитов. Дж Тромб Хемост . 2007; 5 (2): 424-425.

30. Прочук М.А., Эдель А.Л., Ричард М.Н. и др. Индуцированная холестерином стимуляция агрегации тромбоцитов предотвращается диетой, обогащенной семенами конопли. Can J Physiol Pharmacol . 2008; 86 (4): 153-159.

31. Мак. Сайт «Натуральные лекарства». https://naturalmedicines.therapyresearch.com/databases/food,-herbs-supplements/professional.aspx?productid=1503. Обновлено 10 января 2019 г. Проверено 11 ноября 2019 г.

32. Пальма-Карлос АГ, Пальма-Карлос М.Л., Тенгарринья Ф. Аллергия на семена подсолнечника. Eur Ann Allergy Clin Immunol . 2005; 37 (5): 183-186.

33. Shah SD, Cifu AS.Лечение острого дивертикулита. JAMA . 2017; 318 (3): 291-292.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или уточнить у системного администратора.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.