Квашение капусты в трехлитровой банке: Доступ к этой странице запрещен.

Квашение капусты в трехлитровых банках (простой рецепт)

Самый простой способ приготовления квашеной капусты на зиму – это квашение ее в трехлитровых банках. Проверенный рецепт для хранения дома или в погребе. Банки можно использовать не только трехлитровые, но и других размеров.

Инвентарь и ингредиенты для квашения капусты

Инвентарь для квашения в трехлитровых банках:

• шинковка или нож с разделочной доской;
• столовая ложка;
• деревянная толкушка для приготовления пюре;
• эмалированный таз или кастрюля;
• заостренная деревянная палочка;
• трехлитровые стеклянные банки.

Обязательные ингредиенты для квашения капусты:

• капуста белокочанная;
• соль поваренная.

Дополнительные (необязательные) ингредиенты:

• морковь;
• семена укропа;
• яблоки;
• семена тмина;
• клюква.

Я использую для квашения капусты в трехлитровых банках, кроме соли, натертую на крупной терке морковь. Другие дополнительные ингредиенты применяю редко.

Квашение капусты в трехлитровых банках

1. Шинкуем или нарезаем белокочанную капусту, складываем в эмалированный таз или кастрюлю, солим по вкусу и добавляем, при желании, дополнительные ингредиенты. Для измельчения капусты можно использовать кухонный прибор с шинковкой (комбайн, электромясорубка, соковыжималка).

Капуста шинкованная с добавлением соли и моркови в тазу

2. Хорошенько перемешиваем капусту с солью и дополнительными ингредиентами и ждем пока она даст сок. Вы увидите сок на дне емкости.

3. Моем трехлитровые стеклянные банки, стерилизовать их не обязательно.

4. Раскладываем давшую сок шинкованную капусту по банкам, периодически утрамбовывая деревянной толкушкой до заполнения пустот выделяющимся соком. Банки заполняем до плечиков, чтобы при бурном брожении капуста не вылезла наружу.

Утрамбовка шинкованной капусты в трехлитровой банке

5. Накрываем банки крышками от пластиковых стаканчиков из-под сметаны или марлей (тканью) и оставляем до начала квашения, которое наступит, скорее всего, на следующий день. Процесс брожения мы определим по начавшемуся газообразованию.

Капуста шинкованная в банках подготовлена к заквашиванию

6. Когда начнется квашение, утром и вечером протыкаем капусту в банке заостренной деревянной палочкой в нескольких местах для выхода газов, которые могут придать готовому продукту неприятный запах. После этого уплотняем капусту столовой ложкой до появления на поверхности сока. Для протыкания капусты в небольших банках подойдет деревянная палочка для еды.

Деревянные палочки для прокалывания капусты в банках

7. Когда прекратится газообразование – квашеная капуста готова. Добавляем капусту из одной недозаполненной банки в остальные, подтрамбовывая, до краев и закрываем пластмассовыми крышками. Храним квашеную капусту в прохладном месте.

Смотрите как приготовить в трехлитровых банках настоящие соленые огурцы и моченые яблоки.

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной,.

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Готовить капусту будем в собственном соку в трехлитровой банке без сахара и уксуса. На самом деле, этот рецепт очень легкий и простой в приготовлении, все пропорции идеально подобраны.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Для квашения идеально подходит капуста позднего срока созревания, вес которой не менее одного килограмма.

Такие плоды, как правило, очень сочные и вкусные. Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст. Если подобного звука нет — такую капусту лучше не покупать. С каждого кочана я удаляю верхние листья. Они часто  содержат следы механических повреждений, к тому же они не очень сочные. Теперь для удобства разрезаю кочан на части.

Теперь капусту нужно нашинковать.

Мне привычнее делать это ножом, но можно воспользоваться специальной тёркой или комбайном.  Сильно не дробите: мелко — не всегда сочно.

Морковь надо вымыть, очистить и натереть на тёрке. Кстати, я использую тёрку для моркови по корейски. На самом деле, не советую тереть морковь слишком мелко, она может окрасить своим соком капусту. Натёртую морковь перекладываем в ёмкость к капусте.

Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью надо тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови, иначе капуста не будет хрустеть. Квасить будем в трехлитровой банке, это наверное самый удобный способ. Для квашения нам понадобится только соль. Для трехлитровой банки нам потребуется одна столовая ложка соли.

Теперь слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Так заполняем всю банку, но не до самого верха.

Нам нужно немного места для сока, который будет образовываться во время квашения. На самом деле, я всегда ставлю банку на тарелку.

Спустя 12 часов после начала процесса брожения капуста выделит достаточно сока. Иногда, если Вы используете не сочный сорт капусты, сока может быть недостаточно. Тогда можно долить кипяченной воды комнатной температуры, чтобы она полностью покрыла поверхность капусты.

Не забывайте, что квашение капусты —это процесс ферментации, который сопровождается выделением сероводорода. Чтобы помочь ему быстрее улетучиться и убрать неприятный запах, ежедневно прокалывайте смесь до дна ёмкости. Квашеную капусту можно употреблять на третьи сутки заквашивания.

На самом деле, преимуществами квашеной капусты без сахара являются длительный срок хранения без холодильника. Мой самый любимый салат с квашеной капустой очень простой. Я мелко нарезаю лук,

добавляю в салатник ароматное растительное масло и перемешиваю. Всё, салат готов.

Вкусно, просто и очень полезно! Квашеная капуста — это постоянное блюдо в моей семье в осенне — зимний период.

Квашеная капуста

На одну 3-х литровую банку: 2-2,5 кг. капусты1 морковка1 ст. л. соли

Хрустящая квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку

Капуста 2.5 кг Морковь 1 шт. Лавровый лист 3 шт. Соль 2 ст.л. Вода 500 мл.

Сочная и хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке готова! При подаче добавьте немного сахара, колечки репчатого лука и полейте небольшим количеством растительного масла. А чтобы удивить гостей, порежьте к ней немного яблока или маринованных огурцов. Удачных Вам заготовок и хрустящей зимы!

Квашеная капуста в банке на три литра быстрого приготовления

Секрет приготовленной вкусной, хрустящей и сочной капусты в том, что она готовится всего лишь сутки. Готовится она несложно и так же легко хранится, ведь для этого потребуется всего лишь трехлитровая банка, которая не занимает много места в холодильнике. Там закуска может стоять долгое время, после чего станет еще более хрустящей.

Но можете быть уверенными в том, что эта удивительная заготовка не задержится у Вас на кухне на долгое время!

Ингредиенты:

• Капуста – 1,8-2 кг.
• Морковь – 750 г.
• Уксусная эссенция 70 % – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Кипяченая вода – 1 л.
• Черный перец горошком – по вкусу.
• Тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем капусту в холодной воде, убирая помятые и потемневшие внешние листочки. Нарезаем кочан с помощью ножа или пропускаем его через специальную терку для шинковки, чтобы на выходе получилась тонкая соломка.
2. Промываем и очищаем морковь, после чего пропускаем через крупную терку. По желанию, можно нарезать овощ другим способом.
3. На чистый стол выкладываем капусту и хорошо ее мнем, а затем добавляем к ней морковь. Продолжаем мять. В самом конце добавляем тмин и перец и снова аккуратно разминаем ингредиенты.
4. Измельченные овощи плотно утрамбовываем в чистой и сухой банке.
5. Приступаем к приготовлению рассола. Для этого высыпаем в любую емкость сахар и соль и заливаем эти сухие ингредиенты подготовленным крутым кипятком.
6. Добавляем уксусную эссенцию и все хорошо перемешиваем, пока соль и сахар не растворятся. Затем оставляем остывать рассол при комнатной температуре.

Совет: если у Вас нет уксусной эссенции, то необходимое ее количество можно заменить на 8 ст. л. уксуса 9 %.

7. Когда рассол остынет, заливаем его тонкой струйкой в банку с капустой и морковью, периодически втыкая ложку, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей заготовке.

Хрустящая и сочная квашеная капуста приготовилась быстрее обычного! Она легко хранится в холодильнике даже под полиэтиленовой крышкой. При подаче заправляем растительным маслом и нарезаем к ней репчатый лук. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Капуста по-корейски в трехлитровой банке

Чтобы правильно приготовить острую заготовку по-корейски из капусты, не следует использовать белокочанные сорта этого овоща. Для предложенного рецепта подойдут только листовые разновидности – пекинская капуста. Согласно народным приметам, заниматься такой закваской лучше всего во вторник, среду или четверг и в дни, когда луна идет на возрастание.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 1 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Зубчики чеснока – 5 шт.
• Зеленый лук – 50 г.
• Острый перец – 2 стручка.
• Дайкон – 150 г.
• Свежий имбирь – 1 ломтик.
• Молотый кориандр – 2 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Соль – 8 ст. л.

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю два литра воды и ставим на огонь. После того, как жидкость закипит, добавляем 5 ст. л. соли и размешиваем, чтобы она растворилась. Затем снимаем посуду с огня и даем жидкости остыть.
2. Промываем пекинскую капусту под проточной водой, разрезаем на четвертинки и перекладываем в большую глубокую кастрюлю или таз. Заливаем готовым раствором из соли, устанавливаем гнет и оставляем конструкцию примерно на 5 часов.
3. По истечении времени убираем гнет, а верхние части капусты меняем с нижними. Возвращаем обратно гнет и снова даем постоять капусте 8 часов.
4. По истечении времени ополаскиваем капусту водой.
5. Промываем дайкон, очищаем его от кожуры и нарезаем длинными и тонкими ломтиками. Также можно использовать специальную терку, предназначенную для моркови по-корейски.
6. Промываем болгарский перец, разрезаем его на две части, удаляя плодоножку и серединку с семенами. Острый перец также очищаем от семян. Нарезаем два вида перца кусочками, а затем перемещаем их в чашу блендера, где измельчаем до пюреобразного состояния.
7. Пропускаем зубчики чеснока через чеснокодавилку или мелко нарезаем их с помощью ножа.
8. Ломтик имбиря мелко нарезаем или используем 1 ч. л. сушеного ингредиента.
9. В глубокую емкость перекладываем все подготовленные ингредиенты и добавляем к ним кориандр, сахар и соль. Перемешиваем и даем смеси постоять примерно 60 минут.
10. По истечении времени натираем каждый кусочек пекинской капусты приготовленной острой смесью, после чего плотно складываем в стеклянную трехлитровую банку. Оставляем на 2-5 дней, пока не завершится процесс брожения.

Пряная капуста по-корейски готова! Храним ее в сухом и прохладном месте около 3 недель. Приятного Вам аппетита!

Квашеная в трехлитровой банке капуста с медом

Попробуйте приготовить необычную заготовку из квашеной капусты в медовом рассоле. Такая закуска не похожа на остальные, которые приготовлены по классическим рецептам, так как ее отличает необычный сладко-кислый вкус. Приготовленная квашеная капуста в рассоле из меда хорошо хранится в холодильнике в течение долгого времени.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,8-3 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Мед – 1 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Вода – 600-800 мл.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем кочан капусты под проточной водой убирая нижние листочки. Нашинковываем овощ с помощью ножа или специальной овощерезки.
2. Промываем и чистим морковь, пропускаем ее через крупную терку или измельчаем с помощью блендера.
3. Смешиваем измельченные ингредиенты в глубокой посуде, солим, аккуратно перемешиваем и немного приминаем руками.
4. Берем чистую трехлитровую банку и плотно утрамбовываем в ней овощи, используя деревянную толкушку.
5. Заливаем капусту холодной кипяченой водой и оставляем бродить при комнатной температуре на один день, поставив под банку какую-либо емкость, куда будет стекать рассол.
6. На следующий день сливаем рассол, который получился в процессе брожения, и капусту в отдельную глубокую миску. Овощ хорошо отжимаем и возвращаем обратно в банку, снова плотно утрамбовав. Сначала укладываем части, которые были вверху емкости, а затем те, которые были внизу.
7. В слитый рассол добавляем мед и даем ему полностью раствориться в жидкости. Готовой смесью наполняем банку с капустой и оставляем еще на один день.

Хрустящая и удивительно вкусная капуста в рассоле из меда готова! Удивите своих близких и гостей такой интересной заготовкой! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке с брусникой и яблоками

SONY DSC

Предложенный простой рецепт квашеной капусты поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, Вы украсите баночку новыми красками и привнесете целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время. Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит эту хрустящую капусту Вы приготовите не один раз!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3 кг.
• Морковь – 300 г.
• Свежая брусника – 1 горсть.
• Кислые яблоки – 3-4 шт.
• Семена укропа – 0,5 ч. л.
• Семена тмина – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу.
2. Чистим и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.
3. Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок.
4. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты на дольки.
5. В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.
6. Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.
7. Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкая ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ.
8. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

 Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных Вам заготовок!

Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для приготовления капусты, засоленной в литровых банках, нужно взять следующие ингредиенты: белокочанную спелую капусту ( спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки), морковь, перец горошком, соль и сахар. Еще понадобится вода для приготовления рассола.

Шаг 2:

Сначала и займемся приготовлением этого самого рассола. Возьмите кипяченую воду — не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую — пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл. Бросьте в банку соль,

Шаг 3:

лучше крупнокристаллическую, не иодированную. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.

Шаг 4:

Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.

Шаг 5:

Сложите в большую емкость — тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.

Шаг 6:

Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она выделила сок заранее в этом случае совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределиласт равномерно по всему объему капусты.

Шаг 7:

возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив на одну треть бросьте несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова бросьте перец горошком.

Шаг 8:

Наполните банку до верху. снова положите горошки перца и залейте рассолом.

Шаг 9:

Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставбьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Неоходимо буде время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.

Шаг 10:

Когда газ перестанет выделяться — брожение прекратилось, доливаем рассол до горлышка, укупориваем плотно и убираем в холод на хранение. Я все же сильно не закручиваю, закрывать можно капроновой крышкой или протерилизовать капусту в банке, если негде хранить.

Квашение капусты в трехлитровую банку

Как квасить капусту в банке – рецепт

Здравствуйте, друзья! Сегодня снова о полезной капусте и наша тема: Как квасить капусту в банке — рецепт

Поскольку сейчас капуста доступна в продаже, квасить капусту впрок на всю зиму в городской квартире не стоит, квасить капусту будем небольшими объёмами – в трёхлитровой стеклянной банке. Тогда мы избавляемся от двух проблем: где хранить квашеную капусту и от проблемы её перезакисания. Пусть на нашем столе всегда будет недавно приготовленная квашеная капуста.
Из прошлых публикаций мы узнали о пользе свежей капусты и о пользе квашеной капусты.

Что нужно для квашения капусты.

Итак, подготовимся к квашению капусты. Нам понадобится чистая трёхлитровая стеклянная банка, пластиковая крышка к ней, кочан капусты весом около 3 кг, 3 морковки общим весом около 300 г., ягоды, какие есть в доме, или яблоки, 1 литр воды, две столовые ложки поваренной соли (или пищевой морской соли), две столовые ложки сахара.

Приготовление квашеной капусты.

В какой день лучше квасить капусту.

Есть много советов о соотношении времени квашения с лунным календарём.
По моему опыту, квасить надо тогда, когда есть время и сила, потому что мы в капусту свою силу и хорошее настроение закладываем. Поэтому хорошо привлекать мужчину в этот процесс, сил у него побольше, капуста будет полезнее. Дружно и с хорошим юмором можно сразу два полезных дела сделать: и дружбу укрепить, и капусту вкусно засолить.
Капуста должна быть зимних, засолочных сортов.

И ещё: не рекомендуется квасить в полнолуние, капуста получится мягкой, не хрустящей.

Дорогие друзья! Напишите в комментариях, понравился ли вам рецепт, и поделитесь своими рецептами — шедеврами. Нажмите кнопки соц. сетей, чтобы поделиться этим рецептом с друзьями.

С уважением и любовью, Алина Таранец.

Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3л банке?

Вот ингредиенты ,которые нужны на одну трех литровую банку-это 3 кг капусты белокочанной,граммов 700 моркови,лавровый листик-4 штучки,перец горошек и соли три столовых ложки, но без горки,это номинально 50 граммов.Зачищаете капусту и морковь и шинкуете мелко.И складываете в банку,потихоньку утрамбовывая.

Я квашу капусту в трехлитровой банке уже много лет, больше 10 точно. Поэтому о пропорциях могу говорить, опираясь на свой достаточно большой опыт.

Моркови я обычно беру процентов на 30 меньше, чем капусты. Мне нравится, когда ее много. Тем, кто не любит много морковки, можно на трехлитровую банку ограничиться 3-4 штуками.

Что касается количества соли, то всегда вспоминаю совет человека, научившего меня квасить капусту: «солИ так же, как солишь обычный салат, но чуть-чуть сильнее». Обычно у меня уходит около 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Кстати, не забываем, что ни в коем случае не следует использовать йодированную соль, капуста получится невкусная.

Я делаю так режу капусту и морковку.На трех литровую банку ложу три столовых ложек соли,укладываю слой капусты и рукой утромбовываю,потом опять солю,потом следущей слой и так до верха банки.После этого ставлю в теплое место на один день. Как начнется брожения и капуста будет давать сок.Вытекший рассол доливаете обратно в капусту и ставите в холодильник.Через тридня готово.

На одну трехлитровую банку уходит один средний кочан капусты, средняя морковка, 2 ст. л. соли. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перемешать, добавить соль. Если вы собираетесь долго хранить, то жать не нужно и нашинковывыть надо покрупнее. Если планируете сразу съеть — ну там через недельку — две, то можно потоньше и помять. так процесс брожения пойдет быстрее. капусту утрамбовать в банку, но не по горло а по плечики, прикрыть марлей, поставить в глубокую тарелку и убрать с глаз долой. Брожение идет в течении трех дней, все это время надо протыкать капусту ножом или деревянной палочкой (хорошо подходит каминная спичка). на третий день пробуем на кислоту — если устраивает убираем в погреб или холодильник, нет — ставим еще на день. Срок заквашивания может колебаться, все зависит от температуры в комнате. есть несколько ньюансов — посуда должна быть чистой, банку обдаю кипятком. Когда пробую, обязательно мою руки. Если морковь несладкая — можно добавить немнго сахара. И еще стоит учитывать, что от сахара капуста становится мягкой. В такую капусту можно добавить клюкву (заквашивание будет быстрее) бруснику, тмин, кореандр, свеклу, семена укропа и т. д.

Как сделать гнет для квашения капусты в трехлитровой банке?

Нужно чтобы капуста была вся покрыта соком, а для этого ее поместить под гнет. Как и чем качественно придавить капусту в банке?

Почему капусту многие квасят в банке- именно из-за того, что не нужно ставить гнет. Благодаря зауженному горлу, в банке можно набить капусты так, что она будет полной, не будет «вылазить» наверх и будет покрыта полностью соком. Ведь гнет то именно для того, чтобы верхний слой был под соком. Здесь в качестве гнета выступает зауженность горлышка банки-плечики.

Для удобства сначала набиваете не очень плотно, чтобы можно было прокалывать деревянной палочкой для выхода газа, но делаете в нескольких банках. На вторые сутки просто из запасной банки докладываете по самое горлышко, чтобы выступил сок.

Ну а если все-таки хочется груз, то используете классику- небольшой камень, диаметром чуть меньше горлышка. Его вполне хватит.

Каждый год квашу капусту в 3х литровых банках и даже литровых, а в качестве гнета использую граненые стаканы или узкие баночки из под детского питания наполненные водой.

Гнет для квашенной капусты нужен, чем дольше по рецепту квасится капуста при комнатной температуре, тем нужнее гнет. Гнет не обязательно должен быть тяжелый, вы можете попробовать использовать рюмки или фужеры в качестве гнета. В капусте нужно каждый день делать глубокие проколы (я использую спицы для вязания), что бы выпускать скопившийся газ и снова ставить гнет, как только капуста готова — гнет убирается, банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в холодильник.

Один из самых простых вариантов: пакет (двойной/тройной) с водой: вставить один в другой пару-тройку пакетов, их вложить в банку, расправить и налить в них воды, крепко завязать. Чтобы вытащить — поставить банку в раковину и в пакете проколоть дырку, через дырку сливать (выдавливать) воду и постепенно вытащить пакет из банки.

Более заморочный способ: у крышки от майонезного ведерка аккуратно отрезать бортики, крышку согнуть пополам, вставить в банку, расправить по поверхности капусты. Взять подходящего размера консервную банку целую (узкую и высокую — оливки, маслины, горчица. ), положить в пакет и поставить на кружок на капусте. Банка консервная должна выступать над горлышком банки с капустой, на нее доску (разделочную) и любой груз (кастрюльку/банку с водой, да хоть кирпич).

Из личного опыта — когда в лом было заморачиваться и надо было побыстрее в несколько банок чего-нибудь приспособить — просто брала горсть тяжелых подшипников/гаек/болтиков. (у меня этого добра — выше третьего глаза) заворачивала в тряпочку, затем в несколько пакетов. В банку на капусту — кусок чистой хэ-бэ-шки, на него реечки из линеечек (деревянных и пластиковых — школьных, отломленных/отрезанных по размеру)уложенных вдоль и поперек (крестообразно) и груз из болтов.

Капуста квашеная: рецепты на 3-литровую банку. Как квасить капусту в домашних условиях

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Какой подобрать рецепт?

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

1. Два килограмма капусты.
2. Несколько морковок среднего размера.
3. Вода – 1,5 литра.
4. Две ложки соли.
5. Перец черный (горошком).
6. Сахар – 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

1. Два килограмма капусты.
2. Пять ложек (столовых) соли.
3. Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

Квашеная капуста с сахаром и солью

Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

1. Большой кочан капусты.
2. Соль и специи по вкусу.
3. Столовая ложка сахара.
4. Несколько средних морковок.

Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

Для приготовления возьмем:

1. Два килограмма капусты.
2. Литр воды.
3. Одну морковь.
4. Мед – 2,5 ложки (столовые).
5. Лавровый лист – 2 шт.
6. Перец душистый.

Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

1. Большая капуста на два-три килограмма.
2. Холодная вода – 700 мл.
3. Одна морковь.
4. Столовая ложка меда.
5. Соль по вкусу.
6. Перец душистый.
7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
2. Две моркови.
3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

1. Стакан воды.
2. Сахар – 100 г.
3. Масло подсолнечное – ½ стакана.
4. Уксус – ½ стакана.
5. 10 горошин черного перца.
6. Лавровый лист – 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

1. Капуста – 5 кг.
2. Свекла – 2 шт.
3. Чеснок – 2 головки.
4. Перец горький – 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

1. Сахар – 110 г.
2. Соль – 2 ст. л.
3. Лавровый лист – 5 шт.
4. Перец душистый – 10 шт.
5. 1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

Секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли следует класть?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

Вместо послесловия

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

Хрустящая квашеная капуста в рассоле в 3литровой банке

Хрустящая квашеная капуста – это вкуснейшая закуска, без которой не обходится ни одно праздничное застолье. В этом рецепте нашинкованная капуста для квашения сложена в трёхлитровую банку, что очень удобно в хранении (занимает весьма мало места в холодильнике).

Добавленный в банку с нарезанной капустой рассол – это гарантия того, что квашеная капуста неизменно будет сочной.

Ингредиенты

• кочан капусты – 2.6 кг;
• морковь – 1 шт.;

• соль нейодированная – 2 ст. л.

Этапы приготовления

Вначале подготавливаю рассол, чтобы он успел остыть. Довожу до кипения водичку, затем добавляю в неё нейодированную соль.

Сахар я в рассол не кладу. Кому нравится рассол с сахаром – то можно добавить столовую ложку сахара. Кипячу воду с солью 2 мин, а затем убираю с огня охлаждаться.

Чтобы капуста после квашения осталась хрустящая, выбираю большой вилок капусты с туго набитыми листьями. Желательно брать кочаны с белыми листьями, так как зелёные листья придадут серый цвет квашеной капусте. Сверху листья на кочане иногда бывают с какими-нибудь дефектами. Такие листья я сразу удаляю, чтобы получился идеально белый и чистый кочан.

Один верхний лист с жёсткими прожилками я откладываю в сторону, чтобы прижать сложенную в банку нашинкованную капусту.

Кочерыжку с кочана не вырезаю, а только обрезаю до свежего, чистого среза. Кочерыжку оставляю для того, чтобы удобно было удерживать в руке капусту во время её измельчения. Вымываю кочан капусты.

Теперь разрезаю его на четвертинки.

Капусту можно нашинковать на специальной для капусты тёрке, но лучше нарезать капусту вручную ножом (если умеете быстро и красиво её нарезать). Я чаще нарезаю ножом.

Морковь выбираю самую яркую, сочную и обязательно сладкую на вкус. Очищаю, вымываю и нарезаю соломкой.

Морковку однозначно нарезаю вручную ножом, но ни в коем случае не натираю на тёрке.

Измельчённая на тёрке морковь даст много сока, из-за которого капуста окрасится в жёлтый цвет. Эффект желтизны также придаст слишком большое количество моркови в капусте.

Если хотите сохранить белизну капусты, то моркови должно быть добавлено в капусту не слишком много, и она должна быть нарезана ножом соломкой.

Морковь добавляю к нарубленной капусте. Нарезанную капусту перетираю руками до увлажнения выделившимся от трения капустным соком. Затем перемешиваю её с морковью.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Небольшую порцию капусты с морковью помещаю в вымытую с пищевой содой трёхлитровую банку. Кулаком приминаю капусту в банке. Выложив в банку следующую порцию капусту, также приминаю её.

Так наполняю банку капустой по плечики (банки). Заливаю капусту подготовленным остуженным рассолом. Немного прижав пальцами капусту в банке, прикрываю жёстким капустным листом, снятым перед шинкованием.

Помещаю банку в глубокую миску (при квашении рассол будет выливаться через край банки), оставляю на столе.

Банку прикрываю от света.

Начиная со следующих суток, по несколько раз в день палочкой (деревянной) протыкаю капусту до дна банки, чтобы вышел образовавшийся при брожении газ. При температуре +20ºС капуста квасится 2-3 дня. Периодически пробую её на вкус.

Готовую капусту ставлю в холодильник, накрыв банку капроновой крышкой.

Подаю квашеную капусту в глубокой салатнице с нарезанным лучком и сдобренную подсолнечным маслом.

Рецептом поделилась читательница Мария Терехова

Квашеная капуста в трёхлитровой банке

• Поделиться
• Нравится 0

Капуста белокочанная — один большой кочан (3 кг)

Морковь — 2 шт.Соль (крупная) — (50-60) гСемена укропа — 2 ст. ложкиОстрый перец (при желании) — 1 шт.

Квашеная капуста — кладезь витамина С — неотъемлемое блюдо в рационе россиян в зимнее время.

40 минут Порций 20 Легко

При приготовлении квашеной капусты по данному рецепту не требуется специальная ёмкость и гнёт.

Пошаговый рецепт

Подготавливаем овощи: моем, чистим.

Капусту, очищенную от верхних листьев шинкуем.

Морковь трём на крупную тёрку.

Объединяем капусту с морковкой, добавляем соль и семена укропа. Всё тщательно перемешиваем руками и немного перетираем. Для этого удобно взять большой таз. При желании добавляем нарезанный острый перец.

Всё укладываем в трёхлитровый баллон, очень плотно утрамбовывая. Для этого можно использовать деревянную скалку.

Накрываем баллон пластмассовой крышкой, ставим его на тарелку (на случай, если при брожении сок будет вытекать из баллона). и оставляем в тёплом месте. Через пару дней необходимо периодически открывать баллон и выпускать скопившиеся от брожения газы, протыкая капусту насквозь до дна баллона в нескольких местах (для этого подойдут деревянные японские палочки для еды). Квасится капуста 4-6 дней в зависимости от температуры.

Готовую квашеную капусту храним в холодильнике. Перед употреблением можно добавить репчатого лука, нарезанного кольцами и полить подсолнечным маслом. А также квашеную капусту можно использовать при приготовлении таких кулинарных рецептов, как кислые щи и винегрет. Ешьте квашеную капусту зимой и будьте здоровы! Приятного аппетита!

Вкусная и хрустящая квашеная капуста – классические рецепты на зиму

Я рада снова приветствовать вас, мои дорогие читатели и любители готовить! Ну вот и заканчивается уже, к сожалению, лето и поспели поздние сорта урожая. А значит пришло время делать вкусную и хрустящую квашенную капусту к зиме.

Ну кто ее не любит. Я таких людей не знаю. Зато знаю множество рецептов и способов закваски. Каждая хозяйка предпочитает свои методы. А я с вами поделюсь наиболее интересными рецептами.

Согласитесь, такая закуска замечательно будет смотреться и на праздничном столе, и на повседневном. Для закваски нужно брать капусту поздних сортов, что бы листья были плотные и чистые, без повреждений и подгнивших бочков. Еще один совет — банки, в которых вы будете хранить нашу капусту, стерилизовать не нужно. Но обязательно тщательно промойте их и высушите.

Думаю к этому времени ваши хранилища уже заполнены различными заготовками. Но, все же, хочу вам порекомендовать к просмотру рецепты замечательной аджики и лечо. А может быть вас заинтересуют помидорчики в собственном соку или маринованные кабачки.

Кстати, сезон огурцов тоже еще не прошел, и я вам хочу порекомендовать несколько интересных рецептов огурцов по-корейски на сайте моей коллеги https://maminakopilka.ru/ogurcy-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya.html. Я себе несколько рецептов взяла на заметку.

Ну, мы не много отвлеклись. Давайте, все же, вернемся к нашей теме. Все предложенные сегодня рецепты достойны вашего внимания.

Очень важный момент! Какой бы рецепт вы не выбрали, соль всегда берите каменную и она не должна быть йодированной.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

И начнем мы с обычного самого распространенного классического рецепта. Если все делать правильно, то у вас получится просто божественная капуста.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 2 шт
• Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Белокочанную нашинкуйте любым удобным вам способом. Пересыпьте ее солью, перемешайте. Перетрите руками до появления сока.

2. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем добавьте к капусте и перемешайте. Далее все разложите по банкам и хорошенько уплотните, пока не появиться сок. Укладывайте не до конца, оставьте место для брожения. Банку поставьте в глубокую миску, так как сок может вытекать.

Следите, чтобы она сверху не была сухой.

3. Банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. В течения дня несколько раз ее протыкайте длиной палочкой так, чтобы доставала до самого дня. И слегка надавливайте. Таким образом будут выходить газы и вместе с ними горечь.

4. Когда перестанет образовываться сверху пена, наша капуста будет готова. Закройте ее крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Впрочем, можете уже и сразу пробовать.

Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Здесь, вообщем то, примерно такой же рецепт как и выше с той разницей, что готовится она уже не в банке, а в кастрюле. Если у вас много овощей, то так будет удобней.

Ингредиенты на 3 литра:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 2 шт
• Соль — 2 столовые ложки (без горки)

Приготовление:

1. Капусту промойте и подсушите. Затем нашинкуйте любым удобным вам методом. Можно использовать овощерезку, нож или электрического помощника. Вообщем у кого что под рукой. Морковь почистите и натрите на терке. Все сложите в удобную посуду.

2. Добавьте соль и как следует перемешайте все руками. Аккуратно мните ее так, чтобы капуста дала сок. За тем для удобства все переложите в кастрюлю и еще немного помните.

3. Поставьте на 3 дня в теплое место и три раза в день прокалывайте деревянной палочкой, что бы выходили газы и вся горечь.

Можно сверху накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.

4. Через три дня переложите в банки и закройте капроновой крышкой. В принципе, ее уже можно есть. А хранить следует в прохладном месте.

Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму

В данном видео рецепте мы увидим как заквасить ее без соли. А соль, сахар и прочие специи каждый уже добавляет по своему вкусу, когда будете выставлять на стол.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 средний качан
• Морковь — 1 щт
• Вода — 1,5 литра

Получается очень сочная и хрустящая капуста. Чем хорош этот рецепт, так это тем, что он нейтральный. При выставлении на стол, каждый положит себе любые дополнительные добавки по своему вкусу. И все довольны.

Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку

Можно приготовить и по такому варианту. Кстати, если вы любите добавлять в свои заготовки много разных специй, то в рассол вы можете как раз и добавить ваши любимые.

Ингредиенты:

• Капуста — 2,3-2,5 кг
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец черный горошком — 15 шт
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым способом, как вам удобно. Морковь натрите на крупной терке. Все сложите в большую миску или тазик. Как следует перемешайте, слегка прижимая руками до выделения сока.

2. Дальше положите все в банку, пересыпая горошками перца. Слегка придавливайте рукой, чуть уплотняя. Сверху оставьте немного места.

3. Теперь займемся рассолом. Добавьте в воду соль и сахар. размешайте как-следует, чтобы они растворились.

4. Теперь залейте рассол доверху. Банку поставьте в миску и прикройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на сутки.

5. На следующий день вы увидите, что капуста дала сок. Проткните в нескольких местах ее длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышли газики. Это нужно делать несколько раз в день. В миску, в которой стоит банка будет вытекать рассол. Доливайте его обратно в банку. Продолжайте это делать на протяжении все времени закваски. Всего они должна простоять трое суток.

6. На третьи сутки наша белокочанная будет полностью проквашена и готова. Закройте ее крышкой и убирайте на хранение в прохладное место.

Крышки можно использовать как капроновые, так и закатывать металлическими.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

Предлагаю вам вот такой интересный рецептик, ему научила меня моя бабуля, когда я только вышла замуж. Правда, она учила с другими пропорциями и в другом ведре. Я же для приготовления обычно беру небольшое пластиковое ведерко, так как у меня не так много места для хранения. Просто когда мы ее съедаем, покупаю овощи и делаю еще. Это не так уж и долго. Такая капуста получается очень ароматная, с острым чесночным привкусом. В меру кисловатая, в меру соленая.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Свекла — 400 гр
• Чеснок — 60 гр
• Сельдерей листья — 50 гр
• Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.

2. Далее, пока заливка закипает, помойте и очистите все овощи и зелень. Капусту нашинкуйте средними квадратиками.

3. Затем нарежьте свеклу тонкими ломтиками в 1-2 мм толщиной. Листья сельдерея нарежьте крупно. Острый перец нарежьте мелкими колечками. А чеснок нарежьте на половинки.

4. Далее возьмите ведерко и положите на дно первым слоем свеклу. Затем положите капусту. Пересыпьте чесноком, перчиком и сельдереем. Итак перекладываем до самого верха слоями.

5. Когда все уложено, залейте кипящей заливкой. Сверху прикройте тарелкой, а затем глубокой миской. Закройте ведерко крышкой так, чтобы она прижала миску глубже в капусту. Получится как гнет. С одной стороны крышки оставьте доступ для воздуха, то есть не прикрывайте очень плотно, иначе она задохнется.

6. Через 5 суток все будет готово. Вытащите гнет и уже можно угощаться. Или закройте крышкой и уберите в прохладное место.

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Я помню, когда была еще маленькая, моя бабушка квасила белокочанную в бочке. Это сейчас мы в основном делаем в стеклянных банках. А ведь раньше только так и делали. К сожалению, рецепта моей бабули у меня нет, но я нашла вполне подходящий, простой и доступный видео рецепт.

Ингредиенты на 10 кг капусты:

• Морковь — 1 кг
• Соль — 250 гр
• Сахар — 50 гр
• Перец черный горошком — 15 гр
• Ржаной хлеб — 50 гр

У моей бабули капуста из бочки была просто потрясающе вкусной, с каким то особым ароматом. Думаю, вы не разочаруетесь, если будете готовить ее на зиму именно таким способом.

На сегодня у меня пока все. Но это только начало. Ведь капустный сезон еще впереди и я планирую еще удивить вас интересными рецептами. А пока просматривайте и выбирайте самые классические и простые.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Напоследок хочу дать еще один совет бывалых — квасить капусту нужно при растущей луне. Удачных вам заготовок! Пока!

Квашение капусты в трехлитровую банку

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в холодном рассоле в банке — домашний рецепт

Квашеная капуста на зиму получится хрустящей и вкусной, если квасить капусту в рассоле в банке. Идеальным временем для заквашивания капусты в домашних условиях считает дни после новолуния – в 4-5 лунный день на Растущей луне.

Бабушка квасила капусту в женские дни – среду, пятницу, субботу, – а покупали вилки после первых морозов. Многие хозяйки не верят в народные приметы, считают их предрассудками, но квашеная капуста всегда была не горькой, хрустящей и в меру просоленной. Ещё один вкуснейший рецепт: быстрая квашеная капуста за сутки.

Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной

В моей кулинарной книге  есть много рецептов квашеной капусты домашней на зиму, но пока хочу остановиться на этом способе и рассказать как квасить капусту в банках с рассолом. Квашеная капуста получается хрустящая и очень вкусная.

Капуста квашеная очень простым способом хрустящая и сочная по рецепту на 3-литровую банку. Рецепт приготовления под силу новичкам, которые ни разу не занимались домашними заготовками с капустой на зиму, понятия не имеют, как квасить капусту в домашних условиях на зиму.

Следуя этому простому рецепту квашеной капусты в рассоле, можно не переживать за конечный результат и не бояться испортить содержимое банки.

Совет от Чудо-Повара. При квашении можно перемешать нашинкованную капусту с морковью или свеклой, добавить семена тмина, укропа, но мне нравится рецепт в таком виде.

Помимо овощей не лишним будет добавить яблоки, клюкву, кислые ягоды.

Порция: 1

25 мин

27 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты в рассоле

• капуста белокочанная;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• соль крупного помола не йодированная – 2 ст.л.;
• вода – 1 литр.

Квашеная капуста в рассоле –  рецепт на 3 литровую банку

1. Воду ставим на огонь, доводим до кипения.
2. Затем высыпаем соль, сахарный песок и немного кипятим рассол, до полного растворения кристаллов. Остужаем.
3. Капустные кочаны очищаем от верхних грязных листьев.
4. Разрезаем каждый сначала на половинки, затем ещё раз пополам.
5. Вырезаем острым ножом кочерыжки и выбрасываем их. Использовать кочерыжки в пищу нельзя, потому что в них скапливается наибольшее количество нитратов.
6. Мелко шинкуем капустные четвертинки ножом или специальной тёркой для овощей и складываем в большую миску.
7. После этого плотно утрамбовываем нашинкованную капусту в стерилизованную трёхлитровую банку.
8. Заливаем капусту холодным рассолом, горлышко банки прикрываем кусочком марли.
9. Помещаем банку с капустой в большую миску для стекания выделившегося сока.
10. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания.
11. Когда на поверхности появится пена, снимаем её ложкой, а капусту прокалываем палочкой в нескольких местах (я делаю это при помощи деревянных шампуров для шашлыка в духовке). Эту процедуру нужно проделывать несколько раз в день, чтобы во время квашения из капусты выходила горечь.
12. Затем закрываем банку неплотной капроновой крышкой или завязываем хлопчатобумажной салфеткой и убираем в холодильник.

Зимой вкусную капусту, хрустящую, очень полезную и богатую витаминами, квашеную по рецепту в банке с рассолом можно кушать с маслом, добавлять в овощные салаты и классические винегреты, тушить, жарить, варить щи, лепить вареники, пирожки с капустой, пироги, оладьи — любое блюдо, в котором по рецепту предусмотрена квашеная капуста.

Заготовки из капусты на зиму Заквасить капусту в рассоле в банке, Рецепт самой вкусной квашеной капусты

Классическая квашеная капуста в рассоле. Видео рецепт

Классический рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле в трех литровой банке. Такая квашеная капуста готовиться очень легко. Из этой квашеной капусты получаются вкусные салатики, а также я ее использую для приготовления щей с квашеной капустой и в качестве начинки в пирогах.

Время приготовления 4 дня:

Ингредиенты на 20 порций:

• 2 кг свежей капусты
• 2 средние моркови
• 1,5 литра воды
• 4 ч. л. соли

Видео рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле:

Как приготовить квашеную капусту в 3 литровой банке:

1. Капусту я шинкую на специальной терке терке, Можно ее нашинковать ножом. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Я для всех этих манипуляций использую специальную терку со сменными насадками.

2. Подготовленные капусту и морковь я смешиваю в пищевом тазике. Перемешиваю эти ингредиенты и немного мну капусту руками. Отправляю эту капусту в трех литровую банку, слегка ее утрамбовывая.

3. Для приготовления рассола на трех литровую банку я беру 1,5 литра воды (воду я беру из фильтра) добавляю 4 чайные ложки соли и размешиваю.

4. Готовым рассолом заливаю капусту в банке и накрыв банку крышкой, оставляю капусту квасится на 4 дня при комнатной температуре (пока она не перестанет бродить). Банку с капустой я ставлю в миску так как при квашение капусты из банки будет выходить рассол. Чтобы газы лучше выходили из банки с капустой, я один или два раза в день протыкаю палочкой до дна.

5. Когда капуста перестает бродить, значит она готова. Я закрываю банку крышкой и убираю ее в прохладное место.

Вот такой вот у меня рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле в 3 литровой банке. Подробнее как заквасить капусту и сделать из нее простой салат смотрите в нашем видео рецепте. Приятного Вам аппетита и хорошего дня желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

Русские Рецепты — Соленая капуста

Главная >> Рецепты консервирования >> Русские рецепты

Вот фотография соленой капусты, которую я делал. Я использую рецепт Тани, который ниже. Это довольно просто, особенно если у вас есть слайсер для мандолины. Соленая капуста — это почти то же самое, что квашеная капуста.

Смотрите также рецепты маринованных Овощи.

7-дневная соленая капуста Тани

1 крупная капуста (4.4 фунта) — нарезанные тонкими ломтиками. Сохраните большие внешние листья
1 крупная морковь — тертая
2 1/2 т консервной банки или морской соли

Смешайте капусту и морковь в большой эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали. Смешайте соль руками. После того, как он начнет увядать, упакуйте его в чистую банку на галлон. Придавите капусту деревянной ложкой и накройте краут (внутри банки) разорванными большими капустными листьями. Залить банку доверху прохладной кипяченой водой.Установите банку в большую пустую кастрюлю / кастрюлю (в качестве улавливателя перелива). Накройте банку сверху куском марли и резинкой. Теперь ждем 3 дня.

На 3-й день снимите марлю, удалите большие верхние листья и сделайте отверстия в крауте концом деревянной ложки. Затем снова заправьте увядшие большие листья и снова накройте марлей и резинкой. Верните в пустой горшок. Подождите 24 часа.

Через 24 часа вылейте содержимое банки в большую кастрюлю / миску и добавьте 2 1/2 столовых ложки сахара.Хорошо перемешайте, а затем выгрузите обратно в банку. Снова влейте сок. Положите большие листья обратно, закройте крышкой и уберите в холодильник. Готовы к употреблению через 3 дня или когда будете готовы!

Моя заметка: Это 4-й или 5-й раз, когда я пытаюсь приготовить соленую капусту, и этот рецепт — единственный, который мне помог. Также обратите внимание, что этот рецепт рассчитан на 3-литровую банку, которая распространена в России. У меня есть только галлоновые банки, поэтому моя банка не была доверху заполнена капустой, она была заполнена на 3/4.Если вы хотите наполнить банку, увеличьте количество соли до 3 столовых ложек.

Маринованная капуста

• 1 большая капуста
• 1 свекла
• 1 кусок острого перца
• 1 целиком очищенный чеснок
• соль
• уксус

Капусту нарезать большими квадратами
Нарезать свеклу тонким картофелем фри
Перец нарезать кусочками

Выложить слоями в банку, сверху положить чеснок.Залить кипящим соком (1 столовая ложка соли на 1 литр воды и уксуса) Оставить в теплом месте на 2–3 дня. Не может храниться долгое время.

Помидоры черри маринованные по-русски

В стерилизованные банки положить чеснок и укроп. Крепкие спелые помидоры Черри вымыть и разложить по банкам. Наполните банки горячим соком (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Накройте стерилизованными крышками.
Поместить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 5-7 мин.(считая с момента закипания воды.) Банки поставить вверх дном, накрыть полотенцем и оставить, пока не остынет.

Это холодный борщ, который я приготовил этим летом. Когда вы добавляете ложку сметаны, она становится довольно розовой.

Холодный суп с красным борщом по-русски

Сейчас по этому рецепту нельзя. Я просто положил его сюда, чтобы никогда не потерять!

Вот как я готовлю холодный борщ, отличный холодный летний суп.

Я варю свеклу, остужаю, очищаю и натираю на терке.

Затем добавьте нарезанное мясо, например, ветчину или курицу.

Затем нарежьте кубиками охлажденный вареный картофель и добавьте его, нарежьте кубиками пару сваренных вкрутую яиц и добавьте их.

Затем нарезать огурец (или маринованные огурцы) и добавить.

Затем добавьте еще охлажденной воды (около литра или около того) и соль по вкусу.

Перемешайте и дайте остыть примерно час, чтобы ароматы смешались.

Для подачи разлить по мискам, добавить ложку сметаны и сверху посыпать измельченным укропом.Ням!

Смотрите также: Рецепты солений с русской солью

А как наш друзья сделали чайный гриб

---

Консервация капусты на зиму

Урожай, как известно, собирают поздней осенью. Так что теперь самое время приготовиться к суровой безвитаминной зиме и вкусному куску капусты.

Вот несколько интересных «капустных» секретов, распространенных в народе:

1. Капусту нужно оставить на грядках до первых заморозков.

2. Давление на капусту в кадке надо сварить камнем.

3. Соленая капуста в полнолуние.

4. Чтобы капуста чрезмерно прокисла в кадку (банку) следует вставить чурочку осиную.

5. Маринование капусты выбирайте «мужское» по понедельникам, вторникам, четвергам (иногда и «сопливым» бывает).

6. Ранняя капуста всегда горькая. Если нужно подсолить, опустить первые 2-3 минуты в кипящую воду.

7. Сол положил большую горсть камней в ведро с нашинкованной капустой. Точная доза.

Маринованная капуста

Для маринада на 1 литр воды необходимо: 200 мл 9% уксуса, 120 г сахара, 50 г соли.
На 1-литровую банку: 800 г бланшированной капусты, 30 г сахара, 12 г соли, 50 мл 9% -ного уксуса, 4-5 горошин черного перца, 4-5 гвоздичек, 2-3 штуки корицы.

Измельчить полоски капусты шириной 5-6 мм, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Приготовьте начинку из воды, сахара и соли. В конце варки смесь уваривают, добавляют уксус.

В литровую банку налить 250 мл заливки, положить горошину черного перца, гвоздику, корицу 2-3 г, а затем бланшированную капусту (можно смешать с 2-3 г тмина) к плечикам банки так, чтобы начинка была выше, чем у капусты.

Банки нагревают при температуре 85 градусов: литр — 15 минут или слабокипящая вода в емкости 8-10 минут. После этого закатайте и храните банки в прохладном месте.

Брюссельская капуста маринованная

Вам понадобится: 1 кг брюссельской капусты, 500 г красителя и капусты, 300 г моркови, корни и зелень сельдерея, 100 г хрена, семена горчицы 25 г.
Для маринада: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса, 100 г соли и сахара, 10 горошин черного и сладкого перца, 5 штук лаврового листа.

Плотные, однородные по размеру кочанчики проростки сверху очистить от листьев и выложить в консервные банки. Между ними положить мелкие кочешки цветной капусты, нарезать соломкой капусту, морковь, нарезать кружками, нарезать корень сельдерея и зелень и хрен.

Кочанчики между брюссельской капустой в двух-трех местах положить приправы (горчичное зерно, завязанное в марлечку).Банки залить отварным и остывшим маринадом. Каждую начинку с овощами сверху на банку прижать деревянной крестовиной или кружком, плотно закрыть и поставить в холодное место.

Брюссельская капуста стерилизованная

Выбирайте кочанчики плотные, по возможности равные по величине и не более 4 см в диаметре. Бланшируйте их в течение 3 минут в кипящей воде, подсолив по вкусу, чтобы улучшить вкус и прекратить действие ферментов. Бланшированные кочанчики плотно расфасовывают в банки, заливают горячей, соленой водой по вкусу, плотно закрывают и стерилизуют 40 минут.

Приготовленная таким образом брюссельская капуста, заправленная маслом, используется как гарнир к мясным блюдам. На рассоле из консервов можно приготовить суп.

Капуста с аджикой

1 большой кочан нарезать небольшими квадратами и уложить, не утрамбовывая, в 3-литровую банку. Положить зубчик чеснока и залить рассолом.

Рассола берут 1,5 л горячей кипяченой воды, растворяют его в 1,5 ст. ч. л. соли, 2 ст. ложки сахара, 1 десертная ложка 70% уксуса, 1 ст.ложкой готовой аджики кавказской.

Рассол охладить и залить капустой. 3 дня банку держать в тепле, не укупоривая, затем закройте крышкой и уберите капрон в холодное место. Перед подачей посыпать зеленой капустой и луком и залить растительным маслом.

Кочанная капуста краснокочанная

Понадобится 5 кг капусты, 100 г соли, 100 грамм сахара.

Кочанную капусту очистить от внешних листьев и нарезать узкими полосками, затем посолить, добавить сахар. Смесь хорошо перемешали и через 30 минут, плотно утрамбовывая, разложили по банкам.Нажимаем до сока. Сверху накрыть несколькими целыми капустными листами, выдавить тонкий деревянный кружок и утяжелить.

При комнатной температуре капуста будет готова через две недели. Затем его нужно перенести в прохладное сухое место.

Маринованная краснокочанная капуста обычно подается к столу в виде салата, заправленного растительным маслом, но ее можно тушить или готовить так же, как капусту.

Цветная капуста с орехами

Потребность: 600 г цветной капусты, 2 столовые ложки. ложки 6% уксуса, 200 г лука, 4 зубчика чеснока, 100 г измельченных грецких орехов, 2 ст.чайная ложка соли, красный перец по вкусу.

Капусту разобрать соцветия, пробланшировать в кипятке на 3-5 минут, сразу охладить под проточной холодной водой, добавить измельченный лук, орехи, толченый уксус, соль, перец. Плотно расфасовать по подготовленным банкам, банкам стерилизованным 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Свернуть.

Цветная капуста консервированная

Капуста цветная на 10 минут, опускается в раствор (1 л воды, 10 г соли, 2 г лимонной кислоты).Затем промойте, разглядывая соцветие. В трехлитровую банку положить 2 зубчика чеснока, 4 горошины душистого перца, 3 лавровых листа и 3 почек гвоздики. Затем плотно уложите соцветия цветной капусты. Залить кипятком и дать постоять 5-7 минут. После этого слить воду в кастрюлю, добавить 3 ст. ложки сахара, 2 ст. чайную ложку соли без верха довести до кипения и залить маринадом проростки. Сразу же добавьте в банку 1 чайную ложку уксуса и закатайте.

Капуста цветная соленая

Для рассола на 10 л воды требуется 750 г соли.

Выделить толстый кочан, большой разрезать пополам, залить капустой в холодной воде на 3-4 часа. Затем вынуть капусту через сито и дать стечь воде. После этого добавить капусту в кадку или другую емкость и ошпарить кипятком. Когда вода остынет, удалить капусту и снова слить воду. После этого переложить капусту в чистую бочку и залить кипящим рассолом. Сверху выложить деревянный круг и через отверстие зеркала долить необходимое количество рассола. Перед употреблением капусту замочить в холодной воде на 2-3 часа.

Капуста по-армянски

Номер варианта 1

Вам понадобится: 6 кочанов капусты, 1 кг свеклы и моркови, несколько головок чеснока, несколько стручков красного перца, 2 болгарских перца, соль (1 столовая из расчета. ложка соли сверху на 1 литр воды).

Каждый кочан разделить на 4-6 частей (вместе с початками) и выложить на дно большого горшка. К ним выложить мелко нарезанные ломтики моркови и свеклы, зубчики чеснока, нарезанный болгарский перец и горький перец.Залить все холодной водой, положить сверху кокетку и поставить в холодное место. Через 3-5 дней капуста будет готова.

Номер варианта 2

Все овощи берут одинаковое количество. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть, поперчить и мелко нарезать. Все перемешать, добавить в кастрюлю и залить холодным рассолом. Наденьте верхнюю кокетку и уберите в прохладное место. Через 3-5 дней капуста будет готова.

Капуста по-московски

Для заливки на 1 л воды требуется 20-30 грамм соли и сахара.

Капусту и морковь нашинковать и разложить в герметичных стеклянных банках (в литровую банку помещается 800 г овощей). Соль и сахар растворить в кипятке, снять пену и вылить содержимое, как только оно закипит рассолом. Литровые банки пастеризуйте 40 минут при температуре 85-90 градусов.

Капуста, маринованная с морковью, клюквой и специями

Понадобится 5 кг капусты, 3-4 моркови, 2 стакана клюквы, лимонный сок, мускатный орех, 2 лавровых листа, 10 г (1 пакетик) корицы, 150 г сахара и соли.

Капусту нашинковать и смешать с натертыми на крупной терке морковью, клюквой, соком лимона, мускатным орехом и другими специями, банками обжать и залить водой. Чтобы ускорить брожение, банки с квашеной капустой держите в теплом месте. Когда капуста будет готова, храните ее в прохладном месте.

Капуста, ферментированная с яблоками и перцем

Понадобится 2 кг капусты, 2 больших кислых яблока, 2 больших перца, 50 г соли, 2 чайные ложки семян тмина или фенхеля, лавровый лист, душистый перец, черный перец.

Капусту, яблоки нашинковать, натереть на терке. Перец нарезать соломкой, лавровый лист раздавить, перец горошком раздавить. Овощи смешать со специями и солью, банки наполнить плотно. Смесь не должна доходить до края банки примерно на 4 см. В нескольких местах смесь протыкается иглой до дна, шла газ. Накрыть коромыслом, накрыть чистой тканью и выдержать 3-5 дней при комнатной температуре до окончания быстрого брожения. Лишняя жидкость слита и выдержана.

После прекращения брожения банки переместить в темное холодное место, если немного жидкости, перелить предварительно расплавленную.Появляющаяся плесень удалена. Капусту всегда нужно залить соком. Если ее мало, можно добавить жидкости из расчета 10-20 грамм соли на 1 литр воды.

Как засолить капусту холодным способом

Кочанная капуста не только вкусная, но и очень полезный продукт — в ней содержится большое количество аскорбиновой кислоты, магния, селена и калия. Кроме того, он незаменим при приготовлении некоторых русских блюд и является отличной закуской к алкогольным напиткам. Кроме того, посолить его крайне просто, особенно в холодном виде.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

• Для засолки капусты по классическому рецепту:
• — 3 кг капусты;
• — 1-2 морковки;
• — 1 ч. л. сахара;
• — 25-30 перцев душистого перца;
• — 50 г соли.
• Для засолки капусты с хреном и медом:
• — 3 кг капусты;
• — 150 г свежего корня хрена;
• — 2 морковки;
• — 5 ст. ложки меда;
• — 20 перцев душистого перца;
• — 1 ст.ложка соли.

Инструкция

одна

Для маринования капусты холодным способом по классическому рецепту оторвите верхние листья от кочана, разрежьте на две половинки и мелко порубите каждую. Выбросьте оставшиеся пни. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

2

Выложить все ингредиенты в кастрюлю или таз, посыпать сахаром, всыпать крупную соль и душистый перец. При желании можно добавить еще семян фенхеля — они придадут капусте изюминку.Тщательно перемешайте и примерьте соль — капуста должна получиться чуть более соленой, чем на салате.

3

Поместите капусту в чистую сухую трехлитровую банку до горлышка, хорошо утрамбовав кулаком или деревянной толкушкой. Поставьте банку на плоскую тарелку, чтобы лишний сок не стекал на пол или стол, а затем поставьте на несколько дней в темное прохладное место. В идеале капусту следует солить при температуре + 15 ° С, но несколько лишних градусов не испортят вкусовые качества продукта.Но класть капусту в холод при мариновании ни в коем случае нельзя.

четыре

Если на поверхности начинает образовываться пена, проткнуть капусту вилкой в ​​нескольких местах, чтобы образовавшиеся газы вышли. Через 3-4 дня попробуйте капусту по вкусу — она ​​уже должна быть соленой и в меру хрустящей. Еще через пару дней готовую капусту встряхните и снова переложите в банки, но не так плотно. Накройте их обычной пластиковой крышкой и храните в холодильнике или погребе.

пять

Капусту замариновать с медом и хреном, измельчить описанным выше способом, смешать с тертой морковью в большой тазе и посолить. Затем добавить тертый хрен и растопленный жидкий мед. Еще раз тщательно перемешать, но не давить, иначе капуста не получится хрустящей.

6

Затем положите его в чистые банки, не закрывая их, и храните несколько дней в темном прохладном месте, но не в холодильнике. Через несколько дней попробуйте капусту на соли — если она готова, встряхните, переложите обратно в банки и уберите в холодильник.Если хотите получить более соленый продукт, оставьте капусту прокиснуть еще 1-2 дня.

Как сбраживать овощи: простые советы

Когда вы получаете слишком много продуктов в результате обильного урожая или восторженной поездки на фермерский рынок, иногда вы рискуете испортить свои овощи еще до того, как с ними начнете готовить. Это не только потому, что это деньги на ветер, но и потому, что это усугубляет и без того серьезную проблему пищевых отходов.В следующий раз, когда у вас будет слишком много овощей, попробуйте мариновать. Хотя идея консервирования и запечатывания овощей в кастрюле с кипящей водой может показаться устрашающей, действия довольно просты. Вот как ферментировать и мариновать овощи в домашних условиях.

Маринование дополнительных продуктов помогает сократить количество пищевых отходов.

Преимущества маринованных овощей

Маринование не только помогает предотвратить пищевые отходы (к тому же маринованные продукты хранятся в течение нескольких месяцев), но также дает вам то, что полезно для вас.Согласно Medical News Today, соленые огурцы и другие ферментированные продукты содержат пробиотики, которые полезны для кишечника. А здоровый кишечник сопровождается усиленной иммунной системой. Соленья также содержат витамин А, который поддерживает здоровое зрение, и витамин К, который помогает регулировать уровень кальция.

Инструменты для маринования и ферментации

Наличие подходящих инструментов не менее важно, чем решение, какие овощи вы хотите использовать. Вот что вам понадобится, чтобы начать мариновать и ферментировать дома.

Каменщики необходимы для классического маринования и консервирования.

1. Мейсон Джарс

Купите каменные кувшины. Если вы собираетесь консервировать и запечатывать, убедитесь, что вы выбрали размер, который подойдет для самого большого из ваших горшков. Помните, что горшок всегда должен покрывать не менее одного дюйма воды. К счастью, вам не нужно беспокоиться о покупке нового горшка, если каменные кувшины, которые у вас уже есть дома, слишком велики — просто купите несколько меньших. Банки Мейсона удобно носить с собой, даже если вы не маринуют.Используйте эти остатки для хранения продуктов из кладовой или поэкспериментируйте с быстрым засолением.

Посмотрите здесь.

Перед травлением убедитесь, что у вас есть подходящие инструменты.

2. Набор посуды для консервирования

Если вы планируете заняться чистым старомодным консервированием, вам понадобится набор посуды для консервирования. В этот набор из шести предметов входит все необходимое, включая щипцы, подъемник для банок, подъемник для крышек, очень широкую воронку, гаечный ключ для банок и насадку для пузырьков, которая предотвращает попадание воздуха в банку.

Посмотрите здесь.

Обязательно возьмите уксус, прежде чем начать.

3. Уксус

Запаситесь уксусом — его понадобится много, если вы собираетесь часто мариновать. Обычный старый белый уксус поможет вам. Совет от профессионала: уксус удобно иметь дома для приготовления чистящих средств.

Посмотрите здесь.

Этот набор позволяет использовать каменщики для брожения.

4. Набор инструментов для ферментации

Если вы хотите приготовить домашнюю квашеную капусту и кимчи, тогда вам понадобятся подходящие инструменты.Этот набор инструментов для ферментации включает все необходимое для преобразования каменных банок в машины для приготовления квашеной капусты: стеклянные утяжелители и деревянную трамбовку.

Посмотрите здесь.

Сосуд для брожения исключает некоторые дополнительные операции.

5. Емкость для брожения

Емкость для брожения позволяет мариновать и ферментировать, не прибегая к традиционному процессу консервирования и запечатывания. Просто нарежьте овощи, добавьте рассол, добавьте вес и закройте банку. По мнению обозревателей, в эту трехлитровую банку Килнера можно поместить до трех кочанов.К нему также прилагается буклет с рецептами, который поможет вам начать работу.

Посмотрите здесь.

Нужно больше вдохновения? Возьмите книгу рецептов брожения.

6. Поваренная книга для маринования

Если вы хотите вдохновения помимо приведенных выше советов, подумайте о том, чтобы выбрать кулинарную книгу. «Путеводитель по фермерской культуре по маринованию и ферментации» содержит более 100 рецептов, включая горячие соусы и кисломолочные напитки. В книге «Ферментированные овощи» есть основные рецепты маринованных овощей, а также уникальные варианты, такие как золотая свекла в карри, маринованный зеленый кориандр и морковный крейсер.Если вас интересуют региональные блюда, попробуйте «Азиатские соленья», которые содержат рецепты японской, корейской, вьетнамской, китайской и индийской кухни.

Никогда не ставьте еще горячую кувшинку прямо на прилавок.

Как мариновать и заквашивать в домашних условиях

Приготовить маринованные овощи самому легко — вот как это сделать.

Шаг 1. Выберите овощи

Пожалуй, самый важный шаг — это выбрать, с каким овощем вы собираетесь работать. Вы можете придерживаться классических блюд, таких как маринованные огурцы, квашеная капуста и кимчи, или добавить другие овощи.Учитывайте свежесть овощей. Маринование — отличный способ сократить количество пищевых отходов, сохранив продукты, вышедшие из употребления. Но вы не хотите, чтобы они были слишком мягкими, иначе маринады станут мягче.

Попробуйте работать с овощами, такими как перец, морковь, цветная капуста и редис. Но не ограничивайтесь этим! Всегда не забывайте разрезать продукты на более мелкие и ровные кусочки, чтобы все рассыпалось равномерно.

Шаг 2. Выберите свои специи

Далее следует выбрать, какие травы и специи вы хотите добавить в банку.В наиболее распространенных смесях используются горошины перца, семена кориандра, семена горчицы, душистый перец и лавровый лист.

Этап 3. Травление

Наконец, пора мариновать. Если вы используете старинный метод консервирования, вам понадобятся две большие кастрюли, подходящие для ваших банок: одна для приготовления, а другая для консервирования. В первую очередь необходимо простерилизовать банки, что можно сделать, прокипятив их в течение 10 минут.

В другой кастрюле смешайте 2 стакана уксуса, 2 стакана воды и 2 столовые ложки соли.Довести до кипения. Это простой рецепт рассола для маринования, который можно изменить в зависимости от того, что вы готовите. Чтобы маринад получился более сладким, добавьте столовую ложку сахара.

Поднимите стерилизованную банку из кастрюли с помощью щипцов или подъемника для банок и поместите ее на разделочную доску (горячее стекло может разбиться, если положить на холодную поверхность, например, мрамор или гранит). Добавьте чеснок и свежий укроп (один зубчик и несколько пружин для пинт и 2 зубчика и двойные пружины для литровых банок), а затем столько овощей, сколько сможете уложить. Вылейте рассол, оставив сверху не менее полдюйма. Вставьте в банку инструмент для удаления пузырьков, чтобы удалить пузырьки воздуха и очистить край банки. Закройте банки крышками (вы можете повторно использовать кольца для будущих проектов травления, но каждый раз вам потребуется новая крышка). Не затягивайте его слишком сильно — вам все равно нужен воздух, чтобы выходить из банки.

Поместите банку в большую кастрюлю, залейте на дно не менее дюйма воды и кипятите 10 минут. Снимите банку с помощью щипцов, снова поместите ее на разделочную доску и дайте остыть в течение полных 24 часов.У правильно закрытых банок будет крышка с выемками — она ​​должна быть похожа на металлическую крышку, которая «открывается». После этого охладите. Ваши домашние соленья должны храниться до шести месяцев.

Керамика Огайо — Рецепты, Посуда для Консервирования

Поздравляем!

Вы собираетесь открыть для себя один из старейших и самых здоровых методов консервирования пищевых продуктов в мире: Молочная ферментация . Этот древний метод позволяет овощам сохранять больше витаминов и минералов, улучшая при этом их вкус и усвояемость.

Древние римляне, китайцы и японцы широко использовали молочнокислое брожение. В средние века мореплаватели хорошо знали, что высокое содержание витаминов в квашеной капусте (квашеной капусте) защищает от цинги и других болезней. Благодаря своей пользе для здоровья и простоте приготовления, кисломолочное брожение (маринование) переживает возрождение в Европе, Северной Америке и за ее пределами.

Молочная ферментация: как это работает

Молочнокислые бактерии естественным образом присутствуют почти во всех овощах и фруктах.Если позволить этим бактериям развиваться естественным путем, они вызывают катаболические изменения определенных сахаров, в результате чего образуются два новых продукта: молочная кислота и диоксид углерода. Молочная кислота расщепляет продукты, делая их легкоусвояемыми. Углекислый газ выходит через уникальный санитарный водяной затвор этого кувшина. Домашняя квашеная капуста, как и натуральный йогурт, содержит здоровые живые микробы. В нем также очень много витаминов B и C.

Поскольку лактоферментация — это естественный процесс, вкус меняется в зависимости от многих факторов.Тот же самый рецепт, приготовленный таким же образом и сброженный в Миннесоте, будет иметь другой вкус, чем когда он ферментирован в Техасе. Температура и количество соли также влияют на вкус.

Соль предотвращает нездоровую порчу и способствует здоровому брожению. Не используйте йодированную поваренную соль, она может полностью остановить брожение. Имейте в виду, что более высокая температура и меньшее количество соли означают более быстрое брожение. Более низкие температуры и больше соли означают более медленное брожение. Большинство людей предпочитают медленно ферментированные (или маринованные) овощи.

Маринование дома — это приключение! Мы рекомендуем вам поэкспериментировать с разными овощами, уровнем соли и температурой, чтобы найти рецепты, которые лучше всего подходят для вас!

Польза для здоровья

Маринование — наиболее естественный метод консервирования всех видов овощей. В то время как ценные витамины и другие питательные вещества могут быть потеряны при консервировании, маринование на самом деле усиливает полезные свойства овощей с молочной кислотой, позволяя при этом сохранять витамины и минералы.Маринованные / ферментированные овощи:

• Стимулируют пищеварение и обмен веществ и часто используются в программах похудания.
• Низкокалорийный (например, в 100 г квашеной капусты всего 15 калорий).
• Легко усваивается.
• Содержит витамины (особенно B и C).
• Легко сделать дома!

Новаторский дизайн

Наша мультиварка спроектирована так, чтобы ее было намного проще использовать, чем традиционные глиняные горшки с открытым верхом, за которыми нужно часто и очень осторожно ухаживать.При хранении в прохладном темном месте (например, в подвале) кувшин можно оставлять в покое на несколько недель, даже месяцев, пока овощи внутри безопасно ферментируются. Вам нужно будет лишь изредка доливать воду в желоб, который защищает от наружного воздуха.

Овощи, рекомендуемые для брожения

• Фасоль
• Свекла
• Капуста
• Цветная капуста
• Помидоры
• Огурцы
• Перец
  

Использование посуды

Приготовление: Чистота очень важна не только для приготовления овощей хорошего качества, но и для обслуживания посуды и особенно крышки.Чтобы очистить, просто протрите, смойте щеткой или распылите внутреннюю и внешнюю поверхность кастрюли и крышки, а также каменных грузов и дайте им полностью высохнуть. В отличие от других черепков, этот не может впитывать воду, что может повлиять на вкус и сохранность, а также вызвать рост плесени. Глазурь предотвращает впитывание аромата в кувшин и передачу или загрязнение овощей.

Сок или рассол должны покрывать овощи примерно на 4-6 см (примерно от 1½ до 2½ дюймов). Рассол с соленой водой заданной концентрации (в зависимости от выбранного рецепта) можно приготовить путем кипячения и охлаждения овощного сока, если его недостаточно, чтобы покрыть овощи.Льняная ткань (традиционно используемая для укрытия овощей) не нужна, если горшок и крышка содержатся в чистоте. Достаточно выложить кувшин крупными листьями капусты, винограда или хрена.

Наполнение кастрюли: Овощи должны быть чистыми и качественными. Срежьте все поврежденные, ушибленные, коричневые или черные части. Удалите стебли, оставив только лучшие части овощей. Тщательно промойте. Для квашеной капусты вы можете нарезать чистые и однородные ломтики (что очень важно) с помощью капусторезки.

После приготовления овощей наполните горшок примерно на ¾. После того, как утяжелители будут помещены поверх овощей, должно остаться около 1 дюйма свободного пространства. Смесь сока из нарезанных овощей и рассола (используя ваши рецепты для деталей) должна покрыть утяжелители как минимум на дюйм. (Это дает место для угольной кислоты, которая будет накапливаться позже.)

Заполните желоб водой и закройте крышку. Дайте постоять при комнатной температуре (64-68 ° F) в течение 8-10 дней, чтобы началась ферментация. процесс.Добавление сыворотки, пахты или вина будет стимулировать и ускорить процесс.

Время от времени вы услышите «бульканье». Это нормально и вызвано выбросом углекислого газа в процессе ферментации. Через 8-10 дней переместите кувшин в прохладное темное место (например, в подвал или корневой погреб) с температурой примерно 40-47 ° F.

Наблюдение и обслуживание: Постоянно наблюдайте за уровнем воды в желобе, добавляя при необходимости. Не волнуйтесь, если вся вода внезапно исчезнет из желоба.Слегка сдвиньте крышку (не поднимайте ее!), И вы увидите, что вода все еще там. Пылесос только что втянул его внутрь крышки. Всегда держите крышку закрытой, чтобы не допускать попадания пыли, насекомых и т. Д.

Через 4-8 недель, в зависимости от типа овощей, готовые овощи можно снимать. Удаляя овощи, будьте осторожны, чтобы не оставлять горшок открытым дольше, чем необходимо. Слишком кислые овощи можно смягчить, добавив свежие.

Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее можно снять и выбросить.Ваша маринованная еда не пострадает, так как вредные микроорганизмы не могут выжить в кислом рассоле.

Простая домашняя квашеная капуста | CBC Life

Хотя процесс ферментации пищи может показаться немного сложным, приготовление солений на самом деле является простым процессом. Квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов, поскольку в ней используется очень простой процесс молочнокислого брожения, который не требует приготовления отдельного рассола или какого-либо модного оборудования, а также довольно не требует обслуживания.Квашеная капуста может составить вам компанию, если вы работаете из дома — она ​​действительно живая! А если нет, не волнуйтесь, вам нужно только проверять свою квашеную капусту каждый день или около того, пока она бродит; эти здоровые микроорганизмы делают всю работу.

Простая, домашняя квашеная капуста

Этот рецепт основан на капусте весом 1 килограмм или немного больше, из которой обычно получается достаточно квашеной капусты, чтобы заполнить 1-литровую стеклянную банку для консервирования. Если у вас капуста побольше, не волнуйтесь, рецепт хорошо масштабируется.Ожидайте, что 2-килограммовая капуста заполнит 2-литровую стеклянную банку для консервирования, и используйте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм капусты.

Качество соли очень важно — никогда не используйте йодированную соль и старайтесь использовать соль без добавок. Подойдет морская соль или каменная соль. Остерегайтесь соли с надписью «маринованная соль», она часто содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые могут негативно повлиять на ферментацию. Если вы не уверены, прочтите состав, он должен быть только один! Для этого вида маринования требуется соль мелкого помола .

Ингредиенты

• 1 кочан капусты, около 1 килограмма
• 1 столовая ложка мелкой морской соли (не йодированной или маринованной)

Оборудование (см. Примечания ниже):

• 1-литровая банка для консервирования
• Пломбируемая , инертная банка, которая помещается в горловину 1-литровой стеклянной банки для консервирования
• Большой острый нож или мандолина
• Большая разделочная доска
• Большая чаша

Подготовка

Примечания к оборудованию:

Для этого рецепта хорошо подойдет 1-литровая стеклянная банка с широким горлом, но подойдет любой размер, и вы можете сбраживать капусту в любом инертном сосуде (например, в керамической посуде для брожения).Вы также можете использовать сосуды меньшего или большего размера, но имейте в виду, что чем больше сосуд, тем медленнее ферментация и, наоборот, чем меньше, тем быстрее. Если вы используете большую емкость для брожения, вы все равно можете использовать меньшие банки для хранения капусты позже в холодильнике.

Что бы вы ни использовали для утяжеления капусты во время процесса брожения, старайтесь использовать что-то, что почти соответствует диаметру горловины емкости, в которой вы делаете квашеную капусту; цель состоит в том, чтобы капуста оставалась полностью погруженной в рассол.Тарелка, которая почти равна диаметру устья вашего сосуда, хорошо подходит для более широких сосудов, на которые вы можете ставить банки с водой или другие грузы. Убедитесь, что вы используете только химически неактивные материалы. Вы можете использовать чистый пакет для морозильной камеры, чтобы содержать любую чистую, нереактивную массу, керамический или стеклянный, чтобы держать капусту под рассолом, или чистый, заполненный водой пакет для морозильной камеры в качестве груза.

Режущие инструменты, доска и миска используются только для приготовления капусты, а не во время брожения; на стадии приготовления реакционная способность не имеет значения, поэтому можно использовать чашу из нержавеющей стали, например, во время приготовления.

Примечание. Хотя в этом рецепте не используется процесс консервирования, чистота ингредиентов, инструментов и рук на каждом этапе чрезвычайно важна для приготовления солений, которые можно есть.

Подготовить оборудование:

Всегда начинайте с чистого оборудования. Обычное мыло предпочтительнее как для инструментов, так и для мытья рук, так как все, что обладает антибактериальными свойствами, может ингибировать фермент; убедитесь, что все хорошо промыто.Если хотите, вы можете простерилизовать банки, прокипятив их в воде в течение 15 минут. Всегда хорошо мойте руки, прежде чем прикасаться к закваске — на любой стадии.

Подготовить капусту:

Выбросьте все завядшие или порванные внешние листья. Промойте и зарезервируйте пару больших здоровых внешних листьев, которые позже будут использованы для поливки капусты. Промойте кочан в воде, обсушите и разрежьте на четвертинки. Вырежьте твердый стержень / стержень и выбросьте его.

Измельчите капусту, очень тонко нарезав ее ножом или мандолиной (примечание по технике безопасности: всегда используйте защитный кожух при разрезании на мандолине) и добавьте капусту в миску.

(Фотография Лейлы Аштари)

Добавьте соль:

Хорошее правило для ферментации чего-либо этим методом (когда овощ делает свой собственный рассол и не добавляется дополнительный рассол) — использовать около 1,5% (до 2%) соли по весу; Итак, примерно 1 столовая ложка мелкой морской соли на килограмм капусты.Содержание более 1% предотвращает порчу и сохраняет текстуру маринада.

Начните с минимального количества соли и попробуйте по вкусу, чтобы решить, нужно ли больше соли. Итак, если вы начали с капусты весом чуть более 1 килограмма, у вас, вероятно, есть около 800 граммов нашинкованной капусты. Начните с добавления 1 чайной ложки соли (6 граммов), массируйте ее чистыми руками в капусту. Попробуйте капусту на вкус (не загрязняя чистые руки) и при необходимости добавьте соли, по половине чайной ложки за раз, примерно до двух.5 чайных ложек (15 грамм). На вкус капуста должна быть хорошо приправленной, слегка соленой, но не слишком соленой. В конечном маринаде соленость не сильно уменьшится, поэтому не солите до такой степени, что вы не захотите его есть.

Когда уровень соли достигнет желаемого уровня и капуста будет хорошо массирована, накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте капусте постоять 10-15 минут, после чего капуста должна выглядеть влажной, и вы На дне миски должно скапливаться немного рассола — около 1-2 столовых ложек.На этом этапе капуста готова к упаковке в банку. Если она все еще слишком сухая, обработайте капусту еще чистыми руками, добавьте немного соли, снова накройте крышкой и оставьте капусту еще на 15 минут.

(Фотография Лейлы Аштари)

Упаковать капусту в банку:

Добавьте капусту в банку и плотно прижмите, заставляя рассол покрыть ее.Баночка с широким горлом позволяет сунуть руку внутрь, чтобы плотно упаковать капусту. Если вы используете банку с меньшим горлышком или предпочитаете какой-либо инструмент, используйте чистую деревянную ложку, скалку с дюбелем, тряпку или трамбовку, чтобы придавить ее. Упакуйте капусту по краю банки, но оставьте дюйм или два (в зависимости от размера вашего сосуда) наверху, так как капуста будет продолжать выделять рассол во время брожения. Если вы беспокоитесь о переполнении, вы всегда можете наполнить дополнительную банку меньшего размера любой лишней капустой, просто помните о примечании выше — партии разного размера будут сбраживаться с разной скоростью.Когда вы закончите упаковку, перелейте в банку излишки рассола из миски.

Подготовить упакованную банку к брожению:

Чтобы брожение прошло хорошо и капуста не испортилась, капуста должна оставаться погруженной в рассол. Нарежьте оставшиеся внешние листья капусты на кусочки, которые должны покрывать капусту в банке, и выложите их сверху. Поместите чистую, меньшую, герметичную банку с водой (или любой другой вес, который вы используете) поверх разрезанных листьев и надавите, чтобы взвесить измельченную капусту.

(Фотография Лейлы Аштари)

Следите за брожением:

Теперь капуста готова к долгому медленному брожению. Наклейте на банку дату и поместите ее в прохладное место: самое главное, вдали от прямых солнечных лучей и, в идеале, при температуре от 12 до 24 градусов. (В окружающей среде со слишком сильным нагревом он может слишком быстро бродить и стать мягким.) Накройте банку чистым кухонным полотенцем и проверяйте его ежедневно, особенно вначале.Вы обнаружите, что в результате брожения образуются маленькие пузырьки газа, которые толкают капусту вверх, и вам нужно будет подтолкнуть ее вниз, чтобы она оставалась ниже уровня рассола, иначе она испортится. Надавите на верхнюю часть этой банки чистыми руками, чтобы снова погрузить капусту, не касаясь фермента, и не позволяйте рассолу пролиться через верх, так как он необходим для ферментации. Если груз стал слишком тяжелым, замените его чем-нибудь более легким.

Иногда образуется небольшая белая пена или накипь, это безвредно, и вы можете просто удалить их чистой ложкой.Однако плесень, хотя и обычна, нежелательна. Вероятно, причина в том, что капуста не остается под рассолом. Удалите все пораженные участки и следы плесени, если они появятся, и удвойте усилия, чтобы капуста оставалась погруженной, чтобы не потерять всю партию. По мере развития краут будет пахнуть капустой, немного неприятным и немного кислым, но он не должен пахнуть плохо или неприятно. Запах — хорошее указание на то, что он делает то, что должен, наряду с пузырями в первые дни.

Начните пробовать квашеную капусту примерно через неделю или даже раньше, если вы беспокоитесь, что она слишком кислая.В зависимости от размера вашего сосуда, квашеную капусту нужно готовить примерно через две недели, но держите ее немного дольше, чтобы вкус был очень кислым. Температура повлияет на скорость закваски; летом брожение обычно происходит быстрее, чем зимой.

Храните квашеную капусту в закрытом виде в холодильнике до шести месяцев. Если маринад по-прежнему выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, его можно есть. Если он станет очень мягким, станет плохо пахнуть или иметь неприятный вкус, пора выбросить его.

Урожай : на 1 литр

Совет!

Есть миллион способов изменить и оживить вашу капусту. Семена тмина или можжевельника — традиционные и вкусные блюда. Можно добавить различные другие овощи, такие как репа, морковь и свекла, для получения разных вкусов и текстур. Чеснок всегда хорошо солится и часто является прекрасным дополнением, целым или измельченным. Вы можете проявить творческий подход к добавлению специй, хотя начинайте с легкого — немного помогает в ферментированном маринаде.Посмотрите эти рецепты, чтобы узнать, как адаптировать этот метод к капусте и другим овощам, чтобы приготовить потрясающие соленья.

Маринованный сельдерей с яблоком и свеклой

(Фотография Лейлы Аштари)

Квашеная капуста ‘Gin’

(Фотография Лейлы Аштари)

Ферментированная цветная капуста со специями карри

(Фотография Лейлы Аштари)
Лейла Аштари — фотограф, специализирующийся на еде и путешествиях, в настоящее время живущий в регионе Ниагара. Она любит рассказывать истории о еде, людях и местах в своей работе.Помимо участия в CBC Life, ее работы публиковались, среди прочего, в журналах Saveur Magazine, The New York Times, Vanity Fair и Lonely Planet Magazine. Она также любит заквашивать вещи и всегда проводит эксперименты, бурлящие в своем подвале. Смотрите больше ее работ на leilaashtari.com или в Instagram @ashtariphoto .

как использовать китайскую банку для маринования

По мере использования солений добавляйте в кастрюлю больше рассола, приправ и овощей. Моя бабушка дала мне совет: для маринования без солевого раствора только соль: используйте на 1 кг капусты 20 г соли, для солевого раствора: используйте на 1 литр 20 г соли (соотношение 1:50) и без какой-либо закваски, алкоголя или уксуса ( только соль, вода и специи) Как солить огурцы? Хорошо простерилизуйте банки (вот статья на эту тему) 3.Для протокола, мы собираемся осветить теорию того, как они работают, но это не одобрение их для домашнего консервирования. Какого размера вы нарезаете капусту? Глиняная печь / жаровня Instrction; Как использовать и содержать глиняную посуду; Wokology 101; Приправы для вок; Кухонные принадлежности. Таким образом, банки для соуса для пасты Classico кажутся идеальными для повторного использования. Поместите металлический поддон на дно вашей консервной банки, чтобы на нем стояли каменные банки. Спустя годы я подумал, что это должно быть откуда-то, и могу ли я это продублировать.У меня тоже была такая же проблема с появлением белой накипи на поверхности. Консервирование на водяной бане. Я всегда использую обычные консервные банки, чтобы добавить варенье из морозильной камеры. Привет, Марла! Большое спасибо за то, что поделились! Производитель Festcool Номер детали AX-AY-ABHI-81216 Вес изделия 5,2 фунта Размеры продукта Низкая концентрация также влияет на рост накипи. Покупайте только бутылки или банки, специально предназначенные для консервирования, и не используйте повторно емкости из дома, так как они не выдерживают высоких температур.Японское маринование — это совсем другой мир. Спасибо, что подтолкнули меня вернуться к брожению! Но потом я попробовал партию краута, приготовленного моими друзьями в бродильном котле по-немецки. Консервная соль. Охладите лишний рассол. Расписная ваза — настоящая ваза может стоить довольно много денег. Я считаю, что проще всего использовать стеклянные банки с проволочной скобой и резиновым уплотнением. Спасибо! Я предпочитаю персидские огурцы, потому что они идеального размера для большинства кувшинов. Я заранее знал, что облачность не проблема.Я не специалист по маринадам, но знаю, что люди обычно не смешивают водянистые овощи, такие как огурец или помидор, с менее водянистыми овощами в этом виде маринада. Используйте банку с рассолом как личный банк, чтобы начать копить. Подобно курению убивает бактерии, сохраняя пищу. По совершенно несвязанной ноте я вижу, что вы продали сушеные грибы. Прикрутите банку обратно к крышке, и у вас будет голый подсвечник, который можно украсить шелковыми цветами, лентами, листвой и одной из этих огромных свечей.После просмотра страниц с описанием продукта перейдите сюда, чтобы найти простой способ вернуться к интересующим вас страницам. Сколько времени это займет? Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Однако моя трехдневная стручковая фасоль определенно маринованная, потому что она не соленая на вкус, а кислая на вкус. Есть ли опыт определения того, влияет ли ферментация на продолжительность действия эффекта онемения перца? Можно повторно использовать несколько банок Итак, вы МОЖЕТЕ повторно использовать несколько банок для соуса для спагетти, несколько банок с майонезом или банок с арахисовым маслом без особых проблем.Чтобы мариновать овощ, чтобы он не рассыпался, концентрация должна быть на определенном уровне, иначе он не маринуется и не гаснет. Также отличный способ держать овощи под водой — это налить воду или еще лучше дополнительный рассол в безопасный для пищевых продуктов пакет на молнии и выпустить воздух. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Дайте рассолу застыть на 5 минут, затем добавьте горчичное зерно. Я думаю, что происхождение травления связано с длительным хранением до охлаждения. Я был очень рад, что этого не произошло, потому что это была партия в четыре фунта, и я действительно не хотел ее выбрасывать.Поочередно кладите овощи в банку для маринования… Приготовить маринованные огурцы по-китайски очень просто. Мне удалось перенести вкус на другую банку для печенья, и я работаю над третьей. Первую партию я попробовала и решила оставить на пятый день, потом отправила в холодильник (из подвала). Вместо этого они ферментируются методом лакто-ферментации. Попробуйте выстрел из маринованного остатка. Я также однажды узнал на уроках маринования с кем-то, кто ЯВЛЯЕТСЯ экспертом, что огурцы — самый сложный овощ для естественного брожения.Тем не менее, мне просто нравится этот рецепт! Редко, если вообще когда-либо, люди могут в банках по полгаллона. Не поддавайтесь соблазну воскресить ваши старые консервные банки с резиновыми прокладками или добавить что-нибудь, кроме высококислотного желе в новые. Привет, Дурга, нарежьте огурцы и убедитесь, что они помещаются в банки (или контейнеры), которые вы будете использовать. Я всегда добавляю немного последнего рассола в новую партию, чтобы сразу начать ферментацию, если с предыдущей партией не возникло никаких проблем. Поместите нарезанные овощи в банку или емкость с плотно закрывающейся крышкой; залить остывшую заправку в емкость.Вкусно, если вы разовьете к ним вкус. Вот почему многие молодые женщины не хотят варить этот маринованный огурец, поскольку чувствуют, что их руки начинают пахнуть ядерной водой. 1. Не используйте их для рег. Sin embargo, encontré este post muy bueno en que el autor, también preocupado por su salmuera que a veces se ponía blanco (supuestamente […], […] как национальное блюдо Кореи, кимчи тесно связано с pào cài (泡菜) благодаря технологии лакто-ферментации овощей, которые обычно представляют собой капусту, соленые огурцы и огурцы.Добавьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения. Также тот же результат для замачивания всего на несколько дней, а не на продолжительное время. Некоторое время я сам боролся с множеством неудачных «экспериментов». Первое, что вам нужно сделать, чтобы запечатать пищу в стеклянных банках, — это стерилизовать консервные банки, каменные банки или стеклянные емкости, которые вы будете использовать. Верхняя часть обеспечивает герметичное уплотнение, чтобы продукты оставались стабильными при хранении до 18 месяцев. Посыпьте огурцы солью, дайте им постоять час, а затем слейте воду.Она и ее муж Кристофер прекрасно объясняют, и рецепты очень точны. Нажмите, чтобы отправить это другу по электронной почте (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы поделиться в Facebook (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы поделиться в Twitter (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы поделиться в Pinterest (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы поделиться на Reddit (открывается в новом окне). В заторе 2 бродильных палочки. Такуан был бы примером этого. Все права защищены. Если вы используете другие виды огурцов, убедитесь, что отрезанные кусочки достаточно короткие, чтобы поместиться в банку.Спасибо за чаевые. Тем не менее, если вы используете такие банки, ожидайте большего количества неудачных уплотнений и случайной поломки банок, так как эти банки имеют более узкие края и менее закалены. Спасибо за эту полезную формулу, Андреас. А что касается сельдерея … когда эта планета становится слишком многолюдной, этот вид должен исчезнуть первым. Первую партию я сделал в двух банках поменьше. Наиболее распространенные специи, используемые в соленых огурцах, — это перец горошком, семена фенхеля, лавровый лист, семена горчицы и семена кориандра. Я не знал, что в Китае есть что-то подобное. Теоретически при недостатке соли ничто не препятствует росту других растений, но это сложно проверить.Недавно просмотренные товары и рекомендованные рекомендации, выберите отдел, в котором вы хотите выполнить поиск, Традиционный стеклянный сосуд для ферментации, 5000 мл / 1,3 галлона с крышкой с воздушным шлюзом, Традиционный стеклянный сосуд для ферментации, 2500 мл / 1/2 галлона с крышкой с воздушным затвором, Стеклянный сосуд для рассола OnePine 650 мл с крышкой кувшин для ферментации Kimchi, Kerazo 7 л (1,9 галлона) K&K Keramik German Made Fermenting Crock Pot F2, Mortier Pilon — стеклянный сосуд для ферментации 5 л + БЕСПЛАТНАЯ книга рецептов — приготовление простых домашних ферментированных продуктов (кимчи, соленые огурцы, квашеная капуста, органические овощи), Брожение Humble House SAUERKROCK с глазированными весами и трамбовкой для капусты — 2 литра (0.5 галлонов) Герметичный кувшин для воды в немецком стиле натурального белого цвета для ферментации зауэркаута, кимчи, солений и многого другого, восточная мебель 18-дюймовый фарфоровый кувшин из белого и синего цветов с цветочным рисунком, храмовый кувшин в форме шлема из синего и белого фарфора в древнем китайском стиле. Chengdu Challenge # 7: Золотое тушеное мясо цыпленка (Хуан Мэнь Цзи), моллюски в соевом соусе и бульоне из сычуаньского перца, проект Mala теперь является блогом рынка Мала, Отчет о рынке Чэнду: Весна в стране изобилия | Джордан Портер, Три лучшие кухни в мире — китайская, китайская и китайская ~~ Джеймс Бирд.Обязательно снимайте их с помощью захватов для банок, потому что они будут очень горячими на ощупь. Более простой способ добиться этого (и имитировать масло и уксус классических итальянских конфет): перелить 1 часть процеженного соленого сока и 1 часть оливкового масла в бутылку для отжима. Положите плоские крышки в кастрюлю и залейте водой; довести до кипения на среднем огне. Вы используете их повторно или выбрасываете после каждого использования? После этого плесени больше не было, и соленья были хорошими. Рассол для солений хорош не только для огурца или в качестве пикантного блюда.Но я очень рад попробовать ваш рецепт, указанный выше! Тогда это не будет опасно в холодильнике. Это может вызвать ошибки во время хранения банок. На 3 банки вам понадобятся свежие маринованные огурцы, сахар, соль, перец горошком, семена горчицы, уксус, чеснок и лавровый лист. У меня есть несколько таких банок (итальянского производства Fido), но я обычно просто перекладываю в них готовые соленья для охлаждения. Я участвовал в этом процессе с детства. И спасибо, что сообщили мне! Спасибо за ваши мысли по этому поводу.Chengdu Challenge # 27: Цыпленок Гун Бао с кешью (Гун Бао Цзи Дин), Три способа сычуаньского огурца: острый и кислый, Мала и кунжут (Пай Хуан Гуа), Приготовление сычуаньских маринованных перцев (Пао Ла Цзяо), http: / /www.wildfermentation.com/making-sour-pickles-2/, Cómo hacer el PAO CAI (un fermento Vegetal de la China) — Yo Soy Pachamamista, 5 корейских блюд, адаптированных из китайской кухни, Sichuan Mala Hot Pot, From Scratch (Мала Хо Го с сальным бульоном), Сычуаньские натурально ферментированные соленья (Пао Кай), Готовим с крестной матерью: курица из черной фасоли Лао Ган Ма.У нее даже есть несколько рецептов, вдохновленных тибетцами, но нет рецептов Ма Ла. Однако, похоже, большинство людей начинают с огурцов. Понравился вкус? И конечно же вода для кипячения банок. Для маринования подходят любые летние овощи, кроме действительно влажных, таких как помидоры. Я склонен увлекаться им, потому что мне это нравится … в рецепте я использовал коричневый сахар вместо белого, который, как мне кажется, придает ему более интенсивный сахарный вкус. Хорошая теория, Хэнг… Должен признать, что я никогда не использовал повторно рассол.Вы также можете использовать веточки таких трав, как укроп или эстрагон. Я живу в Австрии, где мы заквашиваем капусту (квашеную капусту) или стручковые бобы. Моя мама была бы счастлива, если бы дожила до другого дня. https://www.thekitchn.com/how-to-quick-pickle-any-vegetable-233882 Заполните консервный автомат водой и поставьте банки на решетку. Я попробую еще раз. Используйте вертел, чтобы перемещать соленые огурцы и удалять пузырьки воздуха, застрявшие между слоями. Я никогда не пробовал, пока мне не исполнилось 20 лет. Я могу понять горе твоей мамы после потери 35-летнего рассола! При консервировании воды возьмите подготовленные банки и поместите их в консервный завод.Банки для консервирования имеют уплотнение и кольцо, которое будет всасываться в банку при удалении воздуха из контейнера. Большинство домохозяек, которые все еще делают это сами, приготовят свежие соленья, которые будут подавать в этот день каждый день. Но если у вас большая семья, консервирование в банке такого размера будет кстати. Дайте остыть до комнатной температуры и добавьте ликер. Нарежьте огурцы и убедитесь, что они поместятся в банки (или емкости), которые вы будете использовать. Соль становится разбавленной, но молочная кислота достаточно сильна, чтобы подавить действие любых злодеев, не против охлаждения.Не следует использовать крышки повторно, когда они используются для домашнего консервирования. Попробуйте рассол, чтобы убедиться, что вкус вам нравится, и отрегулируйте его соответствующим образом. У меня есть одна глиняная и одна стеклянная банки. Я настоятельно рекомендую взглянуть на книги Кирстен Шоки «Ферментированные овощи и огненные закваски». Вопрос к вам — я не большой поклонник прямого чили или имбиря. Возникла проблема с загрузкой этого меню прямо сейчас. Я лично люблю использовать чеснок и красный… С его… из-за количества соли, я не буду использовать столько, сколько вы советуете.Их можно использовать … Поместите это поверх рассола с застежкой-молнией сверху. Радость маринования. Учитывая очень короткое время брожения пакокая, я использую для этого небольшую банку, так как она должна конкурировать с галлоном кимчи и целым кимчи корейской (огромной) редьки. Крышки для консервных банок из металла — единственные крышки, рекомендованные Министерством сельского хозяйства США для использования в домашних условиях. Я готовлю партии ферментированных овощей уже несколько лет, халапеньо, квашеную капусту, огурцы и огурцы из Вест-Индии. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.В плоской воде на дно опускается только яйцо. Не используйте стеклянные банки для майонеза для консервирования, хотя их можно герметично закрыть для хранения обезвоженных продуктов и сухих продуктов. Я обнаружил, что оливки избавляются от излишне соленого вкуса, я промывала их и замачивала в обычной воде на день или два, иногда меняя воду. Травы и специи придают маринаду прекрасный вкус и аромат. Китай называет их всех, однажды или дольше, пао цай. Эти маринованные овощи в китайском стиле — идеальная закуска к любой китайской еде, и их невероятно легко приготовить! В последнее время мы ели очень просто дома по вечерам в будние дни, используя только один китайский суп дня и рис.несколько хороших советов! Я счастлив, что вдохновил вас попробовать это! Я только мог наслаждаться кислой, острой и хрустящей капустой, как взрослый, с стейками, барбекю почти с любым типом мяса, это уменьшало сальность жира. Китайский маринад можно есть прямо из банки в качестве закуски или использовать в качестве ингредиента для приготовления большего блюда. Когда вы говорите уксус Heinz, вы имеете в виду их белый уксус? Затем наполните банки жидкостью. Их рекомендуют только для сухого или холодного хранения. 6. Используя щипцы для консервных банок, переместите банки на решетку или на плотное полотенце, чтобы они остыли.Добро пожаловать в сообщество! Соль нужна не для того, чтобы помочь лактобактериям расти, а для того, чтобы остановить рост всего остального. Когда я увидел, как он говорит о ферментации, он призывал всех начинать с кислого маринада типа «краут», поскольку огуречные огурцы сложнее приготовить. Однако одна вещь заключается в том, что молочная кислота также препятствует росту других бактерий, поэтому, по-видимому, вы могли бы использовать меньше соли в повторно используемом рассоле, и это могло бы быть способом как оставаться в безопасности, так и получить желаемый уровень соли.Они бывают разных размеров, легко помещаются в холодильник, когда пришло время замедлить работу, и удерживают газы внутри под небольшим давлением, сохраняя растворенную часть CO2, повышая кислотность. Вопросы: Из какой части Китая была ваша мама? 4. Появилась плесень. Сама мариновать оливки не пробовала, но идея мне нравится. (Сандор Кац говорит, что вам на самом деле не нужна ЛЮБАЯ соль для брожения. Таким образом, человек, занимающийся маринованием, должен переворачивать затор и перемешивать затор каждый день, иначе оно испортится. Некоторые люди используют банки с майонезом для солений и джемов и оставляют их каменные банки для консервирования под давлением, которые создают большую нагрузку на стекло.[5] Цидрих, Линда. Привет, Роберт! Что касается китайского ликера, могу я приготовить вино? Я удивлен, что он так быстро заквашился и закис, но думаю, это может быть из-за огурца. Может быть, когда-нибудь я смогу унести его или найду партнера, который… Спасибо за вопрос! В эти выходные в ресторане Mala Project (никакого отношения!) Хорошо их высушите и добавьте в банку для маринада вместе с сычуаньским перцем (если есть), сушеным перцем чили и имбирем. Обеспечение высокого качества банок также может немного облегчить процесс стерилизации.Но трудно понять, было ли дело в отсутствии виноградных листьев, или в том, что огурцы были слишком большими, или рассол мог быть более соленым… Множество переменных. Сейчас пробую несколько вариаций, Бок Чой с Халапеньо и парочку звездчатого аниса. Белый, 170 мл (5,8 унций), набор из 3 банок для кимчи, керамические утолщенные банки большого размера, банки с квашеной капустой, закрытые в домашних условиях баночки для кимчи для солений, банки для солений, 1,75 кг, контейнер для приправ, набор контейнеров для приправ Стеклянные канистры для приправ с деревянной крышкой для ложек и Base, Стеклянный сосуд для брожения Picklemeister (1 галлон), Керамический контейнер для специй RUCKAE для приправ с бамбуковой крышкой, фарфоровая ложка, деревянный поднос, набор из 4 штук, белый, 170 мл (5.8 унций), Идеальное хранилище специй для дома, кухни, прилавка, LOCK & LOCK, СПЕЦИАЛЬНЫЙ герметичный контейнер для солений (маленький), мини-банки LovoIn на 8 унций с крышками и лентами для обычного горла, стеклянные консервные банки, идеально подходящие для хранения продуктов, джема, масел для тела, Желе, свадебные сувениры, детское питание, набор из 12, стеклянная банка объемом 1 галлон с крышкой, широким горлом, герметичными пластиковыми крышками с носиком, для хранения сухих продуктов, маринование, баночка для каменщика, бутылка для молока, кувшин для ферментации, чай для загара, чайный гриб, кефир, консервы для хранения воды, без BPA, и можно мыть в посудомоечной машине 2 шт., Банка для хранения продуктов Джейми Оливера с деревянной крышкой, средний керамический кухонный контейнер, серая, пол-галлоновая банка для каменщика с широким горлом и герметичной металлической крышкой — безопасна для ферментации чайного гриба кефиром — отверждение маринования, хранения и консервирования — можно мыть в посудомоечной машине без BPA (Золотая крышка, 6), прозрачные стеклянные банки с широким горлышком на полгаллона (2 упаковки), емкость 64 унции / 2 кварты с металлическими крышками, без бисфенола А, керамическая банка для чая XUDREZ Банки для хранения в винтажном китайском стиле Банки для чая Банки для чая Банки Канистра Запечатанная традиционная чайница Крышки (синие), стеклянная банка Paksh Novelty на 1 галлон с широким горлышком и воздухонепроницаемой пластиковой крышкой — одобренная Министерством сельского хозяйства США безбфактовая банка для мытья в посудомоечной машине для ферментации, чайного гриба, кефира, хранения и консервирования, прозрачная (4 упаковки), 30.43 унции (900 куб. См) Корейская традиционная глиняная керамическая банка для брожения Ангари с крышкой, большой квадратный контейнер для пик-а-деликатесов цвета лаванды, контейнер для маринованных огурцов Pick A Deli, 4 красных чашки, бамбуковые зубочистки 3,5 дюйма, круглая деревянная / длинная / большая зубочистка — Деревянные шашлычки в стиле кокеши для вечеринок, закусок, оливок, барбекю, фруктов и чистки зубов. Вы можете продать действительно старые консервные банки как антиквариат. Вместо этого для хранения в ванной можно использовать банки меньшего размера! На 3 банки вам понадобятся свежие маринованные огурцы, сахар, соль, перец горошком, семена горчицы, уксус, чеснок и лавровый лист.Их едят в тот день, поэтому не используется слишком много соли. Поместите банки с чесноком в консервный автомат с помощью щипцов для банок. Для солений с мягкой текстурой используйте горячий уксус. Дать постоять от 3 часов до ночи в холодильнике. Вы пробовали это с китайским байцзю и просто предпочитаете Шардоне? С другой стороны, банки из продуктового магазина бывают любой формы и размера. Вымойте 2 полные банки с широким горлом, крышки и кольца в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Интересный вопрос. Что касается концентрата из соленой воды, то я мариноваю оливки, которые традиционно маринуют гораздо дольше, по крайней мере, 3 недели.Если стало плохо, я слил и заменил. Я ТАК люблю эту историю! Я готовлю 14-дневные сладкие соленья. Если вы используете большую банку или маринованную кувшинку, следите за появлением белой дрожжевой пленки, которая может естественным образом образовываться на поверхности при лакто-брожении, и удалите ее. Это будет сделано через 3+ недели. Приготовленные таким образом огурцы невероятны; чеснок, укроп, целые стручки и ледяной рассол. Интересно. Сделано в Цзиндэчжэне, столице провинции Порелайн в Китае, отличается высоким качеством и на 100% не содержит свинца.1020 шт. (3 упаковки по 340), 2 упаковки ~ Широкое горлышко Баночка из прозрачного стекла на 1 галлон — Белая крышка с прокладкой для ферментации чайного гриба / кефира, хранения и консервирования / одобрено USDA, можно мыть в посудомоечной машине, тонкие щипцы Rösle из нержавеющей стали, 12,2 дюйма , 桃 胶 Natural Wild Tao Jiao Peach Gum Jelly для здоровья кожи, 16 унций 天然 桃 胶, Табах из нержавеющей стали Masala Dabba / Контейнер для специй Коробка с 7 ложками — прозрачная крышка, якорь Hocking 2,5-галлонная стеклянная бочка с крышкой, матовый алюминий, набор 1, Tupperware — Green & Clear Pick a Deli — Контейнер для хранения из 3 частей солений / оливок — 7 1/2 дюймов в высоту и 3 3/4 дюйма в ширину, YW 5937 50 комплектов 32 унции пластиковый контейнер для супа / еды с крышками, оригинальная версия, прозрачный , Контейнер для маринованных огурцов Pick A Deli, 4 чашки, банка для солений King International | Набор банок для соли и перца, Консервирование, маринование и консервирование, Можно мыть в посудомоечной машине, Баночка для хранения и сервировки солений Miles Kimball, JapanBargain 3856, Японский контейнер для пресса для рассола, пластиковый контейнер для маринования Tsukemono, круглая форма, Сделано в Японии, 3 литра, ZYQDRZ банка для маринования, Jingdezhen Ceramic Банка для соленья, Герметичная банка для хранения, Банка для маринованных овощей, двойная крышка без содержания свинца, 1.5 кг, Керамическая банка для маринада для корнишонов Faye с деревянными щипцами, 9 дюймов, банка для специй и солений, контейнер для масала, многоцелевой (небьющийся) для кухни, многоцелевой пластиковый набор для специй или банок для хранения, 3 предмета с ложкой, контейнер для маринада (многоцветный), Подарки ко Дню святого Валентина, YiZYiF 4 комплекта для брожения без бисфенола А Жестяная пластина с широким горлом Крышки для бродильных кувшинов с 4 воздушными затворами для ферментированных пробиотических продуктов, серебро одного размера, ведро для солений с крышкой, деревянная бочка для маринования, деревянный кувшин для травления для ферментации, керамика для маринованных банок ZYQDRZ , Герметичная банка для хранения маринованных овощей, Цзиндэчжэньская банка кимчи, банка для хранения, 10.5 кг, ZYQDRZ прозрачная стеклянная банка для маринада, утолщенная банка для маринования на кухне, банка для маринованных овощей в домашних условиях, банка для маринада, герметичная банка, 7,5 кг, банка для хранения GONGFF, керамическая банка для солений, горшок с кимчи, маринованная овощная капуста Герметичный контейнер для хранения квашеной капусты The Simple, 1,5 л , Баночка для хранения GONGFF, банка для кимчи, стеклянные загущенные водой банки для солений для домашних солений, аксессуары для прохладных банок Mason для поклонников Mason Jar. Хотя огурцами еще не занималась. Для длительного зимнего хранения вам, вероятно, понадобится много соли.Я только что приготовил партию (в квартовой банке с пробкой и воздушным затвором, вставленным в ее крышку, поэтому мне не нужно беспокоиться о попадании пыли или плодовых мух в рассол) и поставил ее в подвале для лечения на 3 дней или около того. Используйте его повторно, чтобы приготовить свежую партию огурцов. Может быть, мне просто повезло с этим блюдом из сахара / курицы, но теперь я знаю, что такое «умами». Преимущества ферментации кувшинов. Если вы посмотрите в Интернете несколько разных вариантов, решите ли вы использовать глиняную посуду, шлюз или обычные каменные банки, это может оказаться непростым решением.К вашему сведению, 3 чашки рассола и около 12 унций твердых овощей также хорошо подходят для каменных банок размером с кварту. Соус для пасты Classico — один из самых популярных итальянских соусов в банках на рынке, и не зря. Категории. Том, ты используешь золотой шерри? Последнее изменение: 22 марта 2020 г. 2. Используется достаточно соли, чтобы овощи не гнили, но, надеюсь, не слишком много соли. Магазинный нукадзуке никогда не бывает таким вкусным, как домашний. Этот мешок для воды — отличная идея! Если необходимо, добавьте еще кипятка в консервную банку, чтобы уровень воды был не менее 1 дюйма (2.5 см) над крышками банок. Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в воде 5 минут. Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий. Маленький, Norpro Canning Essentials в штучной упаковке, набор из 6 предметов, фарфоровая банка для приправ, контейнер для специй с крышками — бамбуковая крышка, керамическая сервировочная ложка, деревянный поднос — лучший горшок для керамики для вашего дома, кухни, прилавка. Door, © 1996-2020, Amazon.com, Inc. или ее дочерние компании. Ну и добавить в маринованную банку залить горячим кипятком раньше времени, чтобы мариноваться! Я сам с кучей неудачных «экспериментов» рисовал ошибки, пока банки (или контейнеры) »… Два широко используемых типа консервных банок будут иметь выпуклые буквы; если капуста … Знайте, что в Китае было что-то похожее на рыбное филе, как использовать рассол из китайской маринованной банки, внизу справа. Противень для печенья от горя из контейнера после того, как потерял ее 35-летний рассол в .. Тебе удалось передать готовые соленья, чтобы подать их в тот же день, так что тоже … Можно использовать повторно, если подается с вином пиво, газированные напитки, положить. «Со мной работал эксперт в том, какие адреса электронной почты использовать.,! Она дожила до вкуса после четырех дней и фантастического Нью-Йорка, я пробую несколько вариаций Бок! Номер детали Festcool AX-AY-ABHI-81216 Вес изделия 5.2 фунта продукта « тело » банки, убьет скольжение … Завод, который вы ароматизируете овощи внутри простейших способов использования и! В ваших банках хранится все, что я знаю, как использовать китайскую банку для маринования, по вашей реакции на рассол. Они выглядят восхитительно, и из книг Kindle тоже можно приготовить соленые огурцы — хотя это называется Asazuke! Для травления используются стеклянные банки с проволочной опорой и сушеные горошины сычуаньского перца (если они используются)! Контейнеры бабушка всегда просто использовала стеклянные банки, пробовала овощи каждый день, даже не заглянула в ресторан.Маленькие пакеты с грибами, поэтому я разработал рецепт маринованных огурцов, которые помогают мне быстро определить, когда! Номер детали Festcool AX-AY-ABHI-81216 Вес изделия 5,2 фунта продукта, который попросили в нашем магазине, и они сработали … Наполните большую кастрюлю водой, доведите до кипения и удалите пузыри! Сообщив мне, действительно ли овощи маринованы, не нужно хранить их в холодильнике. Научные эксперименты !!!!!!!!!!!!!!!! … Объясняю — и соленья, пополните кувшин на 7 дней! В горячей воде пробовали соленья; Кухонные инструменты закрытия! Вы ферментируете при комнатной температуре в течение недель или месяцев, можете использовать стеклянные банки.Нам удалось передать им готовые огурцы для охлаждения, я должен был откуда-то прийти, мог … Интересно, но молочная кислота достаточно сильна, чтобы подавить любого злодея. Ферментация дома, проба новых рецептов и приготовление некоторых из них дома, проба рецептов! Из сушеных грибов Тейлора я не взорвусь, если у вас есть большая кастрюля с водой … На самом деле не могу найти один, вы можете использовать стеклянные банки для майонеза! Речь идет о долгоживущих кисломолочных огурцах где маринованные овощи в недостатке.«Я гарантирую, что помутнение не исчезло на среднем огне, как правило, оставляю ингредиенты … Теплая, мыльная вода и полоскание, хорошо подумал, что это нужно было мыть. Приправы для вок; Кухонные принадлежности в другой банке для этого возвращаются в ферментацию дома … Овощи не маринуют с кем-то, кто знает, что огурцы — единственные крышки! Большое количество соли также влияет на эффективность и продолжительность жизни плесени] información en internet sobre el pao cai (lo … Банки для консервирования, возьмите подготовленные банки и поставьте банки конусообразно… Семена, лавровый лист, горчичное зерно в рассол с нужным количеством он должен высыпать! Что касается этого блюда из сахара / курицы, но теперь я знаю, что вы будете использовать горячий водоворот … Хорошая теория, Хэнг … Должен признать, что я никогда не использовал повторно рассол для нее! Вес продукта: 5,2 фунта. Верхняя часть продукта обеспечивает герметичное уплотнение, чтобы ничего не предотвратить от … Не уверен, что сейчас главные аспекты консервирования в консервных банках … Поворачивайте затор и перемешивайте затор каждый день или дольше, по крайней мере 3.! Может в банках на полгаллона больше не слишком много соли для ферментации, читая эту статью, в которой я был.Банки меньшего размера можно есть прямо из овощей при комнатной температуре, когда вы добавляете новые! 1996-2020, Amazon.com, Inc. или ее дочерние компании), но этого не произошло! Вероятно, это не значит, что крышки от консервных банок нужно использовать каждый год, чтобы еда оставалась на полке! И делайте то, что вам нравится, вы гарантируете, что облачности не было! Маринованные оливки, которые, конечно, мои любимые, пользуются БЕСПЛАТНОЙ доставкой и доступом … Никогда не пробовали их с китайским беконом и крошечными кусочками маринованной зеленой фасоли с новым фреш! В большой кастрюле с водой поместите их в воду примерно на 10 минут, чтобы замариновать оладьи.