Лосось это семга: Лосось и семга – какая разница?

• Кижуч 34%, 1548 голосов

  1548 голосов 34%

  1548 голосов — 34% из всех голосов

• Лосось 29%, 1325 голосов

  1325 голосов 29%

  1325 голосов — 29% из всех голосов

• 1232 голоса — 27% из всех голосов» data-aid=»317″>

  Форель 27%, 1232 голоса

  1232 голоса 27%

  1232 голоса — 27% из всех голосов

• Кета 9%, 394 голоса

  394 голоса 9%

  394 голоса — 9% из всех голосов

• Горбуша 3%, 119 голосов

  119 голосов 3%

  119 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4618

19.12.2019

• Кижуч 34%, 1548 голосов

  1548 голосов 34%

  1548 голосов — 34% из всех голосов

• Лосось 29%, 1325 голосов

  1325 голосов 29%

  1325 голосов — 29% из всех голосов

• Форель 27%, 1232 голоса

  1232 голоса 27%

  1232 голоса — 27% из всех голосов

• Кета 9%, 394 голоса

  394 голоса 9%

  394 голоса — 9% из всех голосов

• Горбуша 3%, 119 голосов

  119 голосов 3%

  119 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4618

19. 12.2019

×

Основные отличия

Они отличаются между собой тем, что лосось объединяет в себе целое семейство и несколько родов рыб, а семга – это конкретный вид. Часто сёмгу называют лососем, что не противоречит установленной биологами классификации рыб. Но неправильно любого представителя лососевых именовать сёмгой, поскольку это лишь отдельная разновидность.

Лососевые водятся в водах Атлантики и в Тихом океане, а также в северных пресноводных водоемах.

Нерест лососей приходится на конец сентября либо октябрь. В регионах с более теплым климатом размножение начинается в октябре и продолжается по январь включительно. Отнерестившиеся особи чаще всего сильно худеют, теряют силы, что ведет к неминуемой гибели. Поэтому большинство лососевых нерестятся только один раз в жизни. С приходом весны из икринок начинают появляться мальки. Они могут оставаться в речной воде на протяжении 5 лет. За это время каждый малек вырастает приблизительно до 20 сантиметров в длину, а крапчатый окрас меняется на серебристо – белые чешуйки. Затем повзрослевшая молодь перебирается из речной стихии в озера, моря и океаны, где в результате активного питания ими набирается вес.

Помимо семги, к семейству лососевых относится еще много видов рыбы, которую в быту именуют «красная рыба». Приведем описание некоторых из них.

Семга

Её еще называют озёрным или атлантическим лососем. Некоторые экземпляры могут достигать полуметровой длины и весить до нескольких десятков килограмм. Как выглядит семга можно увидеть на представленном фото. Тело покрыто чешуйками серебристого цвета, а жир распределен по всей поверхности туши. Мясо сёмги в результате тепловой обработки не изменяется в цвете. Жизненный цикл не превышает 13 лет.

Форель

Обладает гораздо меньшими размерами по сравнению с сёмгой. В среднем длина одной рыбки не превышает 30 сантиметров, а средний вес составляет 0,5 кг. Форель обладает более тонким жировым слоем, поэтому она менее калорийна. Мясо имеет либо белый цвет, либо слегка желтый или красный оттенок.

Кижуч

Эта рыба тоже обладает довольно крупными размерами: она может вырастать до 98 сантиметров и достигать веса до 15 килограмм. Водится в Японии и в Америке, где её называют серебряным лососем, поскольку чешуйки имеют ярко – серебристый окрас. А ее старинное русское название – белая рыба.

Чавыча

Другое название данной разновидности лососевых – королевский лосось. Средняя длина его тела составляет 90 сантиметров. От остальных видов семейства лососей её отличает большее количество жаберных лучей. В общей сложности их насчитывается более 15 штук.

Кета

Одна из наиболее распространенных представителей семейства лососевых. Максимальная длина туловища, которую удалось официально зафиксировать, составила 1 метр, а вес – почти 16 килограмм. Среди всех видов лососевых кета имеет самый широкий ареал. Живет в среднем 7 лет.

Нерка

Данная разновидность лососей отличается более ярким окрасом. В среднем они вырастают в длину до 80 сантиметров, их вес колеблется в диапазоне от 1,5 до 3,5 килограммов. Нерест осуществляется преимущественно в озёрах, в местах, где выходят ключи. Также нерка от других лососевых рыб отличается цветом мяса. На фото видно, что оно не розового цвета, как у остальных, а ярко – красного.

Горбуша

Это самый массовый вид рыб среди лососей. Ее легко отличить от остальных, поскольку горбуша является самой миниатюрной из всех разновидностей семейства лососевых. Средний экземпляр достигает массы около 2 килограмм.

Разница во вкусе

Из всех видов рыб семейства лососевых лучшими вкусовыми качествами обладает рыба семга, которая всегда относилась к деликатесным продуктам. Её мясо имеет сбалансированное послевкусие, а икра содержит большое количество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Из нее готовят стейки и делают нежное филе. Из крупных костей варят вкуснейшую уху. Мясо семги более сочное и нежное, оно поступает в продажу в сыром, копчёном и солёном виде, а также в виде консервов.

Внимание!

При выборе в магазине рекомендуется обратить внимание не только на то, как выглядит рыбье мясо, но и на ценник.

Рекомендуется сделать выбор в пользу той рыбы, что дороже. Связано это с тем, что сёмга, выросшая в естественных условиях, вкуснее, нежели искусственно выращенная рыба. В дикой природе сёмга проплывает большие расстояния, поэтому у нее более богатый рацион, она питается водорослями, планктоном и килем. Рыба, которую выращивали в искусственных условиях, питается тем, что дают ей люди. Это сказывается на цвете мякоти: выращенная человеком рыба семга обладает мясом розового цвета, а мясо дикой разновидности красно – оранжевого цвета. Поэтому рыбка, выросшая в живой природе, стоит дороже той, которую вырастил человек.

Любая рыба из семейства лососевых обладает нежным и отличным на вкус мясом, из которого готовят множество разнообразных блюд.

Внимание!

При покупке филе сёмги нужно делать выбор в пользу охлажденных тушек, поскольку у «красной рыбы» при заморозке значительно ухудшается качество.

Что лучше

Чтобы определить, какая рыба лучше, нужно знать о преимуществах и недостатках каждого вида.

Сёмгу выращивают люди, включая в её рацион специальные корма. Тихоокеанский лосось обитает в естественных условиях, в водоёмах с чистой водой и его рацион состоит из пищи натурального происхождения.

У сёмги высокий показатель жирности, а мясо лосося, обитающего в дикой природе, более суховато.

В дикой рыбе полезные вещества сконцентрированы в большем количестве, нежели в той, что была выращена человеком.

Внимание!

Для тех, кто следит за состоянием своего здоровья и питанием, следует делать выбор в пользу дикой рыбы. Тем, кто предпочитает более жирные сорта, подойдет сёмга либо форель.

Какая жирнее

Важным показателем при выборе рыбы является её жирность. Некоторые предпочитают более жирные сорта, а другим по душе рыбка с небольшим содержанием жира. Данный показатель у семги значительно выше, чем у других представителей семейства лососевых.

Содержание жира в мясе сёмги составляет 15 грамм на 100 грамм продукта, а жирность других видов лососевых рыб составляет всего 4,3 грамма на 100 грамм. Поэтому сёмга более калорийна по сравнению с другими видами данного семейства. Её калорийность соответствует 220 килокалориям, у остальных же разновидностей она не превышает 150 ккал. Несмотря на это, употребление в пищу сёмги не приведет к появлению лишнего веса. Она обладает множеством полезных для человеческого организма свойств, необходимо лишь соблюдать меру.

Какая более костлявая

Еще одним тоже важным критерием при выборе того или иного вида рыбы является количество, имеющихся в ней мелких и крупных костей. Не у всех хватает терпения извлекать из тушки множество мелких косточек. Если исходить из данного показателя, то здесь в более выигрышной ситуации находится рыба семга. В ней меньше костей, нежели в остальных рыбах семейства лососей. Поэтому из всех видов лососевых именно сёмга больше остальных подходит для детского рациона.

Почему стали путать

Основной причиной возникшей путаницы является то, что «лосось» — это собирательное название. Оно объединяет в себе несколько разновидностей рыб из семейства лососевых. На полках магазинов чаще всего можно встретить тихоокеанского и настоящего лосося.

Под «тихоокеанским лососем» обычно продают горбушу, кижуч, кету либо нерку. Под названием «настоящий» в продажу поступают рыба сёмга и форель.

Добыча лосося осуществляется в водах Атлантического и Тихого океанов, в северных реках. Сёмга обитает и нерестится в водоемах Дальнего Востока России. Данная разновидность является наиболее качественной.

Заключение

Вкусовые характеристики каждой разновидности семейства лососей имеют свои нюансы, поэтому стоит попробовать каждую из них. Выбирать можно, руководствуясь описанием на многочисленных сайтах и форумах, отзывами друзей, рекомендациями специалистов или ценой. Продукт высокого качества стоит не дешево, он имеет насыщенный цвет, плотную и приятную внешне мякоть.

Чем отличается лосось от семги

Лосось и семга традиционно считаются наименованием одной и той же рыбы. Но это не вполне корректно. Чем это обусловлено?

Что это за рыба — лосось?

Лосось — собирательное название нескольких биологических родов рыб, относящихся к семейству лососевых. Которые, в свою очередь, представлены большим количеством видов. Таким образом, «лососей» — достаточно много. Биологи выделяют 2 крупнейших рода данных рыб:

• тихоокеанские лососи;
• настоящие лососи.

К первым принято относить горбушу, кету, нерку, чавычу. Ко вторым — различные виды форели, а также семгу.

Лососевые рыбы обитают в основном в Атлантике, в Тихом океане, а также в реках Северного полушария. В России располагаются крупнейшие нерестилища лососей — преимущественно на Дальнем Востоке.

«Классическим», эталонным лососем принято считать именно семгу. С чем это связано — рассмотрим далее.

Что представляет собой семга?

Семга — это самое распространенное в России название атлантического лосося. Он также именуется «благородным». Возможно, это связано с тем, что семга издавна считается в России деликатесом, равно как и ее икра. Таким образом, данная рыба признана самым лучшим лососем с гастрономической точки зрения.

Семга обитает преимущественно на северных территориях Атлантики. В период нереста рыба заплывает в европейские реки — включая те, что впадают в море в регионах рядом с Кольским полуостровом в РФ, а также на несколько сотен километров восточнее него. Так, например, семга нерестится в Северной Двине, Печоре, во впадающих в них реках. Есть и озерные породы рыбы. В РФ они обитают в основном в Карелии.

Весьма активно семга выращивается в рыбных хозяйствах. Правда, в России данный вид деятельности осложнен климатическими условиями. Дело в том, что для атлантического лосося привычнее теплые воды Гольфстрима, а также собственно Атлантики, чем более прохладные акватории российских северных вод — в районе Кольского полуострова, в Баренцевом море, в искусственных водоемах тех регионов. Поэтому в РФ семга растет, как правило, медленнее и вес набирает меньший, чем, к примеру, норвежская рыба.

Получается, что атлантический лосось в России в значительной степени импортный. В числе основных его поставщиков сейчас — Фарерские острова. Но, безусловно, внутренний рынок поставок семги также в достаточной мере развит.

Сравнение

Главное отличие лосося от семги заключается в том, что первый термин фактически одновременно соответствует семейству и нескольким родам рыб, второй — конкретному виду. Неофициально семгу именуют лососем — и это допустимо с точки зрения биологической классификации рыб. В свою очередь, называть любой лосось семгой — некорректно, даже если речь идет об одном и том же роде рыб.

Определив, в чем разница между лососем и семгой, зафиксируем выводы в таблице.

Таблица

есть ли разница, чем питаются, какая рыба лучше

Довольно часто в кулинарных рецептах встречаются такие названия красной рыбы, как лосось и семга. Кто-то утверждает, что это два названия одной и той же рыбы. А некоторые считают, что это две совершенно разные рыбы, не имеющие ничего общего друг с другом.Найти правильный ответ на вопрос поможет ихтиология (наука, изучающая рыб). Лосось — понятие более общее, а семга — более частное. Лосось — это семейство, одной из разновидностей которого является семга.

Отличительные черты семейства лососевых

Не только дилетанты, но и опытные рыболовы, когда речь идет про лосося и семгу, могут не видеть разницы.

Ихтиологи (биологи — специалисты по рыбам) выделяют семейство лососевых. Лосось — это видовое название, и к этому семейству относится несколько сортов рыб. Какие-то рыбы, принадлежащие к этому семейству, населяют бассейн Тихого Океана, а какие-то — Атлантического.

К атлантическим рыбам породы лососевых относится, в частности, семужка. Кета, горбуша, чавыча — все это тоже близкие «родственники». В обходе их обобщенно называют «красная рыба».

Среди отличительных черт рыб, принадлежащих к данному семейству, выделяют:

• Имеют очень питательное жирное мясо, богатое незаменимыми аминокислотами и белком. На вид мясо имеет красноватый или розоватый цвет. У рыб, выращенных искусственно, этот оттенок более насыщенный, в связи с особенностями питания и среды обитания.
• Отличаются плодовитостью, откладывают большое количество икры, которая является ценным продуктом питания.
• Хорошо живут и размножаются в специально созданных искусственных водоемах, имеют высокую продолжительность жизни в неволе;
• Прекрасно адаптируются к любым изменениям окружающей среды.

Семга — рыба, которая имеет относительно низкую цену (по сравнению с другими представителями этого семейства), поэтому пользуется огромным спросом у российского покупателя. Она отличается от других «родственниц», прежде всего, красивой серебристой чешуей довольно крупных размеров, большим размером головы, крупными зубами и внушительными челюстями. У нее также большие, глубоко посаженные глаза и мощный, хорошо развитый хвостовой плавник.

В продажу она чаще всего поступает в виде суповых наборов, состоящих из головы, хвоста и хребта. Также на прилавках часто встречается консервированный вариант. Однако, лучше всего солить ее самостоятельно, потому что готовый продукт часто бывает низкого качества, а для придания рыбе характерного красного цвета недобросовестные производители активно используют специальные красители. Поэтому, если покупатель все-таки решил полакомиться соленой семгой из супермаркета, не следует брать самую яркую рыбу. Лучше всего отдать предпочтение продукту более естественного цвета.

Выращивание семги на фермах

Всю семгу, которая поступает на прилавки магазинов, можно разделить на два вида: добытая в естественных условиях и искусственно выращенная. Первый вариант, конечно, предпочтительнее, но он и стоит дороже. В то же время в связи с активным развитием профессиональных рыбных хозяйств для выращивания лососевых, современные технологии позволяют при минимальных затратах получить продукт, который по своим вкусовым качествам и питательной ценности ничуть не уступает лососю из моря.

Рыбные фермы чаще всего располагаются в регионах, наиболее благоприятных для проживания конкретного вида лососевых. Например, самые известные фермы для выращивания семги располагаются:

• В Норвегии;
• В Шотландии;
• В Чили;
• В Японии;
• В России — на Камчатке и на Дальнем Востоке.

Главные преимущества искусственно выращенной рыбы — доступность, относительно низкая стоимость, небольшие затраты на разведение поголовья. Однако, помимо этих плюсов, имеются и существенные минусы. Биологи утверждают, что семга, выведенная на фермах, вредит естественной популяции, нарушая баланс водной экосистемы. Действительно, бываю ситуации, когда из-за неисправности садков или по недосмотру обслуживающего персонала семга уходит со своей закрытой территории в открытое море. Там рыба начинает бороться за выживание, конкурируя с местными лососями и отбирая у них питание. Таким образом, популяция, проживающая в естественных условиях, резко сокращается.

Рядовой покупатель, приобретая искусственно выращенную рыбу, должен иметь в виду, что на фермах, для ускорения роста и развития семги, ее постоянно кормят разнообразными биологически активными добавками. Многие из этих добавок содержат гормоны и антибиотики. Известно, что норвежцы, производящие семгу на экспорт, сами свою продукцию не едят. Они предпочитают рыбу, выловленную в естественных условиях.

На территории Российской Федерации выращивание семги не развито. Однако, на Дальнем Востоке активно разводят других лососевых рыб: кету, форель и горбушу. Продукция поставляется как на местный рынок, так и в другие российские регионы, а также на экспорт в страны Европы и Азии.

Полезные свойства рыбы

Семга — это и есть лосось, только один из его видов. Поэтому ставить вопрос о том, что лучше — семга или лосось, было бы некорректно. Лучше поставить вопрос о самой высокой питательной ценности и лучших вкусовых качествах. Эксперты утверждают, что это форель, горбуша, кета и семга. Главное отличие семги от кеты и других родственников заключается в том, что мясо семги содержит наибольшее количество белка и незаменимых аминокислот, необходимых для полноценного функционирования многих жизненно важных органов человеческого организма.

Семга, добытая естественным путем в море, богата незаменимыми жирными аминокислотами, а также фосфором. В икре содержатся ценные витамины и микроэлементы. Однако, при употреблении этой рыбы в пищу следует иметь в виду следующее:

• Лучше отдавать предпочтение слабосоленой семге, так как большое количество соли плохо влияет на работу почек и может вызвать отеки;
• Для того чтобы соленая рыба лучше усваивалась, рекомендуется употреблять ее со сливочным маслом или мягким сыром, в виде бутербродов или в составе салата;
• При варке рыбного бульона нужно обязательно снимать пену, потому что в ней могут содержаться опасные токсины;
• Чтобы при варке в рыбе сохранились все витамины, не следует делать очень сильный огонь. Он должен быт средним или маленьким. Закладывать в воду семгу надо только после закипания воды, тогда полезные вещества не успеют улетучиться.

Красивая подача на стол

Семга и другие рыбы семейства лососевых пользуются большим спросом у российского покупателя, особенно накануне праздников. Это обусловлено тем, что соленые форель и семга имеют красивый красный цвет. Конечно, проще всего купить продукт в вакуумной упаковке, который уже заранее порезан на тонкие ломики. Однако, этот вариант стоит дорого и не всегда отличается хорошим качеством.

Вместо семги недобросовестный производитель может предложить покупателю обыкновенную селедку, подкрашенную ярким красителем. Поэтому лучший вариант — купить соленые брюшки, которые продаются на развес в специализированных рыбных магазинах и на сельскохозяйственных продуктовых рынках. Конечно, придется немного повозиться, очищая брюшки от шкуры и тонко нарезая их, но зато продукт точно будет качественным и натуральным. Вот несколько вариантов красивой подачи на стол ломиков консервированной красной рыбы:

• «розы» из кусочков семги, украшающие салат;
• Тонкие ломики, поданные на белом хлебе, смазанном сливочным маслом;
• Кусочки рыбы, смазанные сливочным сыром и скрученные в аккуратные маленькие рулетики. Готовые рулетики можно закрепить с помощью зубочисток или деревянных шпажек;
• Блины, обильно политые растопленным маслом и украшенные ломтиками — традиционное лакомство русской кухни.

Как самостоятельно засолить икру

Если купить в супермаркете любую рыбу семейства лососевых (горбушу, форель), можно найти в ней икру и засолить ее в домашних условиях. Конечно, такой продукт будет храниться меньше, чем магазинная икра, но по вкусовым качествам точно не уступит консервам промышленного производства. Для того чтобы увеличить вероятность покупки рыбы с икрой, следует выбирать самочку. Ее можно определить по меньшим, чем у самца, размерам, и вытянутой, овальной форме головы. Икру необходимо извлечь и аккуратно перебрать, можно использовать для этой цели теннисную ракетку с мелкими ячейками.

Икринки тщательно очищаются от пленки и посторонних примесей. Готовый продукт складывается в чистую тарелку или миску и прикрывается сверху полиэтиленовой пленкой. Если этого не сделать, свежая икра моментально засохнет. Далее необходимо приготовить маринад на основе воды, соли и сахара. Икра заливается кипящим маринадом и оставляется на несколько часов, потом вода аккуратно сливается, а засоленный продукт помещается в чистую банку и заливается растительным маслом. Хранить домашний деликатес следует только в холодильнике.

Рыбы семейства лососевых — ценный продукт питания и прекрасный способ разнообразить ежедневный рацион во время православных постов. Наиболее деликатесными сортами по праву считаются форель и семга, из них можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд.

Новости » Почему всякая сёмга – лосось, но не всякий лосось – сёмга?

Сёмга, форель, горбуша, кета, кижуч, чавыча, сима, нерка, сиг, омуль. Всё это – названия любимых многими рыб, частых гостей праздничных столов и семейных ужинов. Однако не многие знают, что каждую из них можно назвать лососем. Что же это за многоликая рыба? Расскажем всё подробно в сегодняшней статье.

Кто такие лососи?

Начнём по порядку – с определений. 

Лосось – это не конкретный вид, а целое семейство в отряде лососеобразных. Оно включает в себя два больших рода:

• Тихоокеанский (его же часто называют дальневосточным, так как крупнейшие естественные районы нереста – берега Камчатки, Сахалина и Курил)
• Атлантический (он же – благородный), а также к нему относятся хариусы, ленки, сиги и рекордсмены-гиганты таймени. 

Если же разбить семейство лососёвых на подсемейства, то выделятся три: Собственно лососёвые, сиговые и хариусовые. Отличия у них в основном внешние: если лососи – крупные рыбы с мелкой чешуёй и большой зубастой пастью, то сиги – меньшие по размеру представители с маленьким ртом, но более крупной чешуёй и чуть иным строением черепа. Хариусы же отличаются своим ярким, высоким и длинным спинным плавником и исключительно пресноводной средой обитания.

История и география

Лососеобразные – одни из самых первых предков современных костных рыб. Для сравнения: большинство известных и привычных нам видов развилось около 50-25 миллионов лет назад, тогда как лососи известны аж 140 миллионов. Название же лосося произошло от индоевропейского слова «lax», что переводится как «покрываться пятнышками», и связано с внешними нерестовыми изменениями, о которых мы поговорим чуть позже. Обитают лососи в северном полушарии, в Тихом и Атлантическом океанах. Что касается среды обитания, то лососёвые относятся к проходным видам рыб, то есть часть своей жизни они проводят в море, а часть – во впадающих реках. Связано это, опять же, с нерестом. Все лососёвые нерестятся в пресной проточной воде ближайших к морю рек. Это обусловлено тем, что их предки были пресноводными, и лишь некоторые отдельные виды, ставшие потом тихоокеанским и атлантическим лососем, эволюционировали в проходных. Лососи рождаются в пресной воде, затем мигрируют в море, где растут на протяжении в среднем 2-5 лет, после чего возвращаются на нерест в места своего рождения.

Тихоокеанский лосось

Тихоокеанский или дальневосточный лосось – одна из самых популярных групп на рыбном рынке. К ней относятся кета, горбуша, нерка, кижуч, сима, чавыча. Их печальная характерная особенность состоит в том, что они нерестятся только один раз в жизни, после чего сразу погибают. Этот алгоритм заложен природой, другого выхода у них нет: при входе в реку все системы организма начинают медленно деградировать. Истощение мышц, изменение цвета или появление пятен, изменение формы морды и появление горба (отсюда название горбуши) – те или иные изменения характерны для любого тихоокеанского лосося. В какой-то момент рыба попросту перестаёт есть из-за отмирания пищеварительной системы. Некоторые особи гибнут, так и не дойдя до нереста.

Атлантический лосось

Атлантическому или благородному лососю в этом смысле повезло больше – этот вид в дикой природе нерестится до 4-5 раз, циркулируя между морскими и пресными водами. Живут они аж до 13 лет и являются при этом одним из ценнейших видов промысловых рыб. К ним относятся сёмга и несколько видов форели. Однако дикий атлантический лосось по разным причинам значительно сократил свою численность в последние годы. Истощение морских биологических ресурсов повысило необходимость аквакультуры, поэтому 99% атлантического лосося на рынке – выращенный человеком. В 2016 году этот вид даже предложили внести в красную книгу.

Интересные факты

– Лососи-гиганты. Одним из представителей семейств лососёвых является таймень. Он отличается от своих собратьев не только тем, что никогда не выходит в море, но и поистине внушительными размерами. Наиболее крупные особи достигают от полутора до двух метров в длину, а вес их при этом составляет до 80 кг. Абсолютным рекордсменом считается особь в 250см длиной и с весом 105 кг. К тому же эти рыбы – настоящие долгожители, ведь многие из них старше 50 лет. Однако стоит отметить, что таймени занесены в красную книгу России, поэтому их вылов (как промышленный, так и индивидуальный) категорически запрещён.

– Прямо как фламинго. В одной из наших статей мы уже упоминали, что свой характерный розово-красный оттенок мясо лосося получает по той же схеме, что и розовые птички-фламинго. Всё дело в рационе: рачки, которыми питаются и те и те животные, содержат определённый пигмент, окрашивающий мясо одних и перья других в характерный цвет.

– Спортивное ориентирование. Во время миграции лососи преодолевают огромные расстояния, речные пороги и множество опасностей. Но долгое время было загадкой, каким образом они умудряются безошибочно ориентироваться на своём пути к нересту. Учёные выяснили, что главным ориентиром для них служит магнитное поле. Лососи чувствуют его с помощью особых органов, запоминают конфигурацию и используют её для возвращения в родные воды. Помимо этого, ориентироваться им помогает луна, океанские течения и острое обоняние. Интересно, что обонятельная память формируется в определённый период, именно когда надо возвращаться на нерест, не раньше и не позже.

Почему же тогда в магазинах нам продают именно лосося?

Всё дело в маркетинге. Согласитесь, «лосось» звучит солиднее, чем та же «горбуша». Поскольку само наименование уже стало брендом, им часто пользуются, чтобы поднять цену. Технически продавец, называющий нерку лососем, прав, но на самом деле это просто способ чуть больше заработать на неосведомлённых покупателях. Ещё одна возможная причина путаницы — универсальность слова «лосось» в английском языке. Там «salmon » обозначает и целиком всё семейство лососёвых, и отдельный вид — сёмгу. В русском же языке это два разных слова, однако такая лазейка позволяет продавцам, опять же, набить цену за свой товар. Так или иначе, самой по себе рыбы лосось не существует. Поэтому, увидев на упаковке соблазнительную надпись «лосось», знайте — это ничто иное, как маркетинговый ход.

Заключение

Теперь вы знаете не только то, что лосось – не конкретная рыба, а целое семейство, но и имеете представление об удивительной природе этих морских обитателей. При этом каждый отдельный вид обладает своими характерными чертами, своей индивидуальностью, в том числе и вкусовой. Поэтому можно хоть каждый день пробовать лосося, ни разу при этом не повторившись в течение нескольких недель. А сколько видов лосося пробовали вы?

Мифы и правда о лососе и семге

Замечательная красная рыба семга, из который мы печем пироги, жарим, запекаем в духовке, вызывает немало вопросов и порождает множество мифов.

Чтобы лучше разобраться с этой красной рыбой стоит больше узнать о лососях в целом. В этой статье мы поделимся рядом открытий и находок, которые удалось почерпнуть самим.

Наши находки и выводы — лишь плод вдумчивого изучения информации о красной рыбе в интернете, так что, если где-то ошибки или неточности, пожалуйста поправляйте. Наша задача ведь разобраться, а не доказать, кто тут самый умный.

В рамках подготовки к статье мы определили ряд самых популярных мифов связанных с лососевыми. Заодно всплыли и вопросы. Давайте разберем с мифами по порядку.

Чем мясо более красное, тем оно полезнее

Абсолютно не так. Цвет мяса зависит от того, что рыба ест. Нерка имеет естественно красный цвет мяса, за счет того, что питается ракообразными. Искусственно выращенный лосось получает красивую красную окраску мяса благодаря безвредному веществу астаксантину, который добавляют в гранулированные корма.

За рубежом не отличают семгу и горбушу, а все называют лососем

И да, и нет. Рядовой потребитель в некоторых странах, действительно, слабо ориентируется в видах красной рыбы. Но гастрономически подкованный, не говоря уже о профессионалах, разбирается прекрасно. А уж, казалось бы, гастрономически неграмотные американцы разбираются чуть ли не лучше всех.

Но мы, россияне, все равно, первые в мире по лососевым. Это легко увидеть в латинских названиях представителей этого благородного семейства. Посудите сами:

• Чавыча — Oncorhynchus tshawytscha
• Нерка — Oncorhynchus nerka
• Кижуч — Oncorhynchus kisutch
• Кета — Oncorhynchus keta
• Горбуша — Oncorhynchus gorbuscha
• Кета — Oncorhynchus keta

И только семга не такая русская — Salmo salar

Норвежскую семгу пичкают добавками и антибиотиками

Само слово «пичкают» имеет негативный смысловой оттенок. Норвежскую (как и любую другую искусственно выращенную семгу или другую рыбу) действительно кормят искусственными кормами и антибиотиками. Таковы реалии искусственного выращивания любых живых организмов в пищу. Значит ли это, что она становится вреднее? Конечно, нет. Санитарный контроль очень строгий.

Кстати, в Норвегии есть семга, которую выращивают совсем без применения антибиотиков. Только она дороже обычной, поэтому ее экспортируют в США, а не Россию.

Семга очень полезная. В ней Омега-3

Аминокислоты Омега-3 полезны, а семга на втором месте по содержанию этих жирных кислот после атлантической скумбрии (и лишь немного опережает сельдь).

Горбуша сухая

Совершенно необязательно. Есть ряд свидетельств, что вся горбуша, попадающая на наши тарелки, вылавливается во время нереста, поэтому ее мясо имеет худший вид, вкус и текстуру. Есть горбуша «серебрянка» или просто «серебряная» (по окрасу тушки), которая имеет высокие вкусовые качества. Кроме того, имеет значение, как она замораживалась и размораживалась.

Важно знать! «Победа над хроническим простатитом. Тысячи российских мужчин уже забыли о проблемах мочеиспускания». Читать далее…

Атлантический лосось и семга — одно и то же

Совершенно верно. Это один вид, научное название которого salmo salar, а утверждение, что  семга — дикая рыба, а атлантический лосось — это искусственно выращенная норвежцами семга ошибочно.

Семга — самый лучший вид лососевых

Семга — один из самых ценных видов лососевых, но сказать что она лучше всех нельзя. Лососевые — это не жесткая иерархия, многое зависит от условий выращивания/вылова, замораживания/размораживания, условий доставки, региона вылова, личных предпочтений. Обычно самыми ценными лососевыми называют арктического гольца, тайменя и чавычу. Семга — хорошее сочетание распространенности и качества, скорее. Хотя кому то нерка нравится не меньше семги.

Дикая семга лучше искусственно выращенной

Необязательно. Выращенный на хорошей ферме лосось так же ценен, как дикий. По содержанию омега-3 и других веществ не отстает, по здоровью часто опережает. По вкусу может быть неотличим. При этом, дикая семга может быть хуже фермерской.

Так, в США считается, что чилийская семга (которая очень распространена на российском рынке) водится в грязной воде, сильно загрязненной антибиотиками и отходами. Канадская семга в этом плане гораздо благополучней благодаря строгому государственному контролю.

С другой стороны, некоторые ученые считают, что фермерский лосось содержит больше PCB (полихлорированные дифенилы, вещество, которое ассоциируют с подавлением иммунитета и даже развитием рака), чем дикий. И даже рекомендуют съедать не большей одной порции семги в месяц. Дело в том, что купить дикую семгу почти нереально, она, в-основном, продается искусствено выращенная.

Взвесив все за и против некоторые кулинары решили переходить на нерку в качестве начинки для своих пирогов. Кстати, филе нерки оказывается не дешевле, а дороже семги, но зато она дикая.

Какого лосося можно есть сырым

Скорее  нет, чем да. Дикого лосося в российских условиях — точно нет. На зарубежных рынках встречается лосось со специальной маркировкой «sashimi salmon» или «safe to eat raw». Тогда да. Дело в том, что для безопасности лосось должен быть правильно заморожен и разморожен. В наших условиях мы никогда не знаем, какой была цепочка до магазинной полки. Если очень хочется, тогда я бы порекомендовал есть искусственно выращенного лосося — в нем, по крайней мере, не должно быть паразитов. И покупайте его замороженным. «Свежий» лосось на полках магазинов, скорее всего, всего лишь размороженный.

Как обстояте дела с паразитами в лососевых?

Они встречаются. Но чаще всего они либо безвредны для человека, либо заметны невооруженным глазом. И правильно приготовленный лосось абсолютно безопасен во всех случаях. Правильно приготовленный — это достигший температуры 62 градуса Цельсия на 15 секунд. Я вам гарантирую, что обычно вы едите семгу с внутренней температурой значительно выше 75 градусов.

Что полезнее, селедка или семга?

Совсем чуть-чуть, но семга. Примерно процентов на 5 (речь о содержании аминокислот Омега-3).

Чем отличается форель от семги?

Тем, что семга — это вид лососевых, а форель — это 20 видов лососевых (грубо говоря). Среди них есть как близкие родственники семги из рода Salmo, так и довольно дальние из рода гольцов (Salvelinus). А также близкие родственники тихоокеанских лососей (нерки, кижуча и прочих из рода Oncorhynchus). Внешний вид форелей отличается очень сильно, как и цвет мяса, размер и остальные признаки. Для нас осталось загадкой, что объединяет эти достаточно различные виды.

Теперь что касается цен на лососей. Нам кажется, цена является не столько отражением ценности рыбы, сколько ее редкости. По нашим наблюдениям на рынке на первом месте по цене идет чавыча, потом семга, потом кижуч/нерка, потом остальные. При этом, горбуша-серебрянка может быть дешевле менее вкусной, но в восприятии людей более престижной, версии лосося.

Отдельное внимание следует обратить на то, как рыба была заморожена. Как во всеми продуктами моря, лучше всего рыба sea frozen (замороженная в море), потом land frozen (береговой заморозки). Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью) и шоковая (сухая, безглазурная). Идеальна — sea frozen шоковой заморозки. У поставщиков есть рыба, замороженная пластами, есть отдельными рыбинами. Вторая ценится значительно больше.

Ну и маленькая рекомендация — какой бы заморозки вы рыбу ни купили, размораживать ее стоит, оставив на ночь в холодильнике. Ни в коем случае не под струей воды и крайне нежелательно при комнатной температуры. Потеряете много влаги и ухудшите вкусовые качества рыбы.

Что такое лосось?

Лосось — морская рыба, которая в основном обитает в водах Аляски, Тихоокеанского Северо-Запада и Калифорнии.

Они плавают через устья рек и вверх по течению в пресные воды для размножения, что делает их относительно уникальными среди промысловых рыб. Лосось отлично подходит для разнообразных приготовлений, в том числе варки , гриля , запекания, жарки, копчения или маринования . Вы найдете их в салатах и тартарах , гамбургерах и блюдах из пасты.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт бургеров с кунжутным лососем от Elana Amsterdam.

Лосось может быть просто рыбой для людей, которые говорят, что не любят рыбу. Это точно не по вкусу ни одна другая рыба. Он насыщенный, мясистый и достаточно приятный, чтобы отвлечь людей от их привычного образа жизни: курица-говядина-свинина.

В конце концов, расхожее мнение гласит, что многие вещи, которые вам нравятся, не всегда имеют хороший вкус. Но если вы когда-нибудь пробовали простой, правильно приготовленный кусок свежего дикого лосося, вы знаете, что это неправда.

Щелкните здесь, чтобы увидеть обжаренный лосось Эрика Рипера с обжаренным соусом éed Pea Shoot и рецепт имбирно-соевого винегрета.

Обогащенный жирными кислотами омега-3 и сильным вкусом умами, это один из немногих видов рыбы, который действительно может выдержать сочетание красного вина. И, если вы когда-нибудь ели сырые яйца (известные как «икура» в японских ресторанах), вы знаете, сколько аромата и чистой соленой сочности заключены в этих кусочках протеина.

Но когда вы приняли решение, как выбрать правильный сорт лосося? Есть так много вариантов, что сначала все это немного ошеломляет.Фермерские или дикие? Что ж, это зависит от нескольких факторов, некоторые из которых более важны для людей, чем другие, например, откуда взялась рыба и готовы ли вы потратить больше.

Что касается заботы об окружающей среде, Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей рекомендует выловленного в естественных условиях лосося с Аляски как «лучший выбор» за его отличное управление запасами диких рыб. Хорошей альтернативой были бы пойманные на северо-западе Тихого океана.

Щелкните здесь, чтобы увидеть легкий рецепт лосося из агавы и лайма.

Но, чтобы не рисовать широкой кистью, вопреки распространенному мнению, не весь выращиваемый лосось вреден для окружающей среды. Только те, кого выращивают в плавучих загонах в океане, получают рейтинг «Избегать», поскольку часто возникают проблемы с ускользанием рыбы, а также с отсутствием утилизации отходов. Лосось с внутренних ферм может быть лучшим выбором, поскольку они часто лучше справляются с этими проблемами.

Атлантический или Тихий океан? Что касается различных сортов лосося, вы, скорее всего, найдете королевского, кижуча и нерки свежими с весны по осень, когда они сезонные, и замороженными в противном случае.Эти тихоокеанские сорта обычно имеют цвет мякоти от темно-оранжевого до ярко-красного. Король ценится больше всего из-за высокого содержания жира и мягкой мякоти. Кижуч и нерка имеют более плотную мякоть. Атлантический лосось, у которого более розовая окраска кожи, обычно разводится на фермах, поскольку дикие стада серьезно пострадали от загрязнения воды.

И, наконец, свежие или замороженные? В разгар зимы вам, возможно, придется выбирать между замороженным диким лососем из Тихого океана или свежим выращенным атлантическим лососем.По правде говоря, это трудный вызов, и, вероятно, дело в предпочтениях. В любом случае вас ждет быстрая, легкая и ароматная еда.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть новый улучшенный лосось, выращиваемый на фермах.

Лосось — самое полезное для здоровья?

Существует много различных видов лосося, в частности, пять видов тихоокеанских лососей и два вида атлантических лососей. Обычно выращивают атлантический лосось, тогда как виды тихоокеанского лосося вылавливаются в основном в дикой природе. Тихоокеанский лосось, пойманный в дикой природе, обычно считается самым полезным для здоровья лососем.

Атлантический лосось и тихоокеанский лосось обитают в регионах на севере США. Однако любой атлантический лосось, который вы найдете в местном супермаркете, скорее всего, выращен на ферме.

Атлантический лосось и тихоокеанский лосось, продаваемые по всей территории Соединенных Штатов, когда-то были выловлены в дикой природе. Однако сейчас дикий атлантический лосось находится под угрозой исчезновения, поскольку его популяция сокращается. Следовательно, ловля дикого атлантического лосося запрещена.

Считается, что выращиваемый атлантический лосось существенно отличается от своих диких собратьев.Можно есть атлантического лосося, выращенного на фермах, хотя большинство людей не считает его лучшим лососем.

Свежий выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось обычно продается только с июня по сентябрь.

Выбор самого полезного лосося

Основное различие между выращиваемым лососем и диким лососем заключается в том, как выращивают рыбу. Выращенного лосося выращивают в загонах и кормят рыбной мукой, рыбьим жиром и другими продуктами, богатыми белками. Для сравнения, дикий лосось кочует между пресной водой и открытым океаном.Они потребляют разнообразный естественный рацион, состоящий из зоопланктона и более мелкой рыбы.

Различия в выращивании этих рыб влияют на их питание. По данным Harvard Health Publishing, как дикий, так и выращенный на фермах лосось богат полезными ненасыщенными жирами, известными как жирные кислоты омега-3.

Однако точная питательная ценность, которую может дать выращенный лосось, зависит от пищи, которую потреблял лосось. Выращиваемый лосось обычно имеет более высокий уровень омега-3 жирных кислот.К сожалению, они также содержат большее количество нездоровых насыщенных жиров по сравнению с лососем, пойманным в дикой природе.

Это различие в первую очередь вызвано кормом, которым выращенный лосось скармливается на протяжении всей его жизни. Исследование, проведенное в феврале 2016 года в журнале Journal of Scientific Reports , показало, что выращенный на фермах лосось, который в основном получал наземную рыбную муку, имел более низкий уровень полезных ненасыщенных жирных кислот и больше насыщенных жиров, чем рыба, выловленная в дикой природе и выращенная на фермах рыба, которую кормили морской рыбой. на основе рыбной муки.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует минимизировать потребление насыщенных жиров и по возможности увеличивать потребление здоровых ненасыщенных жиров. Поскольку выращенный лосось, вероятно, содержит больше насыщенных жиров, чем дикий лосось, многие люди считают выловленную рыбу самым полезным для здоровья лососем. Выращиваемому лососю может не хватать некоторых необходимых питательных веществ, содержащихся в выловленной рыбе.

Однако, если вы не можете получить выловленного в дикой природе лосося, и Harvard Health Publishing, и исследование Journal of Scientific Reports по-прежнему считают выращенный лосось здоровым выбором.Это связано с тем, что и выращенный, и дикий лосось содержат больше полезных ненасыщенных жиров и меньше вредных насыщенных жиров по сравнению с другими обычно потребляемыми источниками белка, такими как стейк и курица.

Употребление рыбы, такой как лосось, два раза в неделю, может быть полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы, предотвращая такие проблемы, как сердечные заболевания и инсульт, благодаря ненасыщенным омега-жирам. Хотя многие морские продукты содержат омега-жирные кислоты, как выращенный, так и дикий лосось являются особенно здоровым выбором из морепродуктов, поскольку в них также мало ртути.

Что такое лосось | Экологически чистая рыба

Что такое лосось?

Есть семь известных видов тихоокеанских лососей, обитающих в водах Северной Америки и Азии, и один вид атлантического лосося, который в основном разводится. Каждый вид имеет немного разные характеристики, но обычно лосось имеет твердую, сочную мякоть и имеет красный или оранжевый цвет.Это из диеты, богатой моллюсками и высоким содержанием масла. Он высоко ценится в рационе человека из-за своей питательной ценности, так как содержит незаменимые жирные кислоты омега-3, высококачественный белок и множество витаминов и минералов.

Ознакомьтесь с нашими экологически чистыми рецептами лосося

Устойчиво ли лосось?

Лосось с синим знаком MSC сертифицирован как экологически чистый.Лосось с маркировкой MSC поступает из промысла, который прошел независимую сертификацию в соответствии со стандартом MSC Fisheries. Компании, использующие этикетку по всей цепочке поставок, прошли оценку, чтобы гарантировать, что продукция может быть отслежена до сертифицированного MSC промысла. В магазинах и ресторанах по всему миру имеется множество продуктов из тихоокеанского лосося, отмеченных знаком MSC, от готовых блюд до свежего и замороженного лосося.

Посмотреть бренды, которые занимаются продажей морепродуктов, сертифицированных MSC

Бонусный факт

Термин «лосось» происходит от латинского слова «salmo», которое, как говорят, произошло от «salire», что означает «прыгать». Это кажется уместным, учитывая, что лосось может прыгать на два метра, преодолевая препятствия в реках. Научное название тихоокеанского лосося «Oncorhynchus» происходит от греческих слов «onkos» (крючок) и «rynchos» (нос). Это относится к «кипе», крючковатой челюсти, которая развивается у самцов, когда они соревнуются за самок во время брачного сезона.

Лосось, сертифицированный MSC:

Найдите промыслы лосося, соответствующие стандарту MSC для устойчивого рыболовства

Назад к меню экологически чистой рыбы

Польза для здоровья, факты и исследования

Лосось — это рыба, которую часто употребляют в пищу, которую хвалят за высокое содержание белка и жирных кислот омега-3.В северной части Атлантического и Тихого океанов водится несколько видов лосося, которые едят во многих культурах по всему миру.

Аквакультура лосося — это самая быстрорастущая мировая система производства продуктов питания.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе для здоровья популярных продуктов питания. В нем представлен анализ питательных веществ лосося и подробный анализ его возможной пользы для здоровья, того, как включить больше лосося в свой рацион, и любых потенциальных рисков для здоровья от употребления лосося.

Многие исследования показали, что увеличение потребления жирной рыбы, такой как лосось, снижает риск ожирения, диабета и сердечных заболеваний. Диетическое потребление лосося также поддерживает здоровый уровень холестерина.

Лосось — фантастическая альтернатива таким источникам белка, как курица или говядина. В нем содержится много белка, но гораздо меньше насыщенных жиров, что делает лосось идеальным источником белка для поддержания потери веса или нормального индекса массы тела (ИМТ).

Здоровье сердца

Недавнее исследование связи между омега-3 жирными кислотами и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ) показало, что потребление этих жирных кислот связано с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы.

Исследователи посоветовали две порции жирной рыбы в неделю, такой как лосось, богатый омега-3, — это здоровая диета для сердца.

Популяционные исследования связали потребление запеченной или вареной рыбы со снижением частоты сердечных сокращений и более низким риском ишемической болезни сердца и сердечной недостаточности

Исследователи также отметили в ходе отдельных наблюдательных исследований, что как японцы, так и инуиты испытывают более низкий риск смерти от сердечных заболеваний чем риск, типичный для западных стран.

Это две культуры, которые потребляют большое количество жирной рыбы, и исследование утверждает, что типы содержания жирных кислот в рыбе частично ответственны за эти защитные эффекты.

Заболевание щитовидной железы

Исследования показали, что селен необходим для здоровой функции щитовидной железы.

Мета-анализ показал, что люди с заболеваниями щитовидной железы, у которых наблюдается дефицит селена, получают явные преимущества при увеличении потребления селена, включая потерю веса и связанное с этим снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Лосось — хороший источник селена.

Психологические преимущества

Лосось может принести пользу мозгу и когнитивным процессам

Недавно исследователи обнаружили, что потребление многих питательных веществ, содержащихся в рыбе, связано с более низким риском аффективных расстройств, таких как депрессия. Полиненасыщенные жирные кислоты также показали связь со сниженным риском психозов, когнитивных нарушений, деменции и гиперкинетических расстройств, таких как СДВГ.

По данным Национального института алкоголизма и злоупотребления и алкоголизма, омега-3 жирные кислоты также снижают агрессию, импульсивность и депрессию у взрослых.

Связанное с этим снижение еще сильнее у детей с расстройствами настроения и нарушениями поведения в возрасте от 4 до 12 лет, таких как некоторые типы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).

Долгосрочное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что дети, рожденные женщинами, которые ели не менее 12 унций рыбы в неделю во время беременности, имели более высокий IQ и лучшие социальные, мелкие моторные и коммуникативные навыки.

Лосось содержит широкий спектр питательных веществ, укрепляющих организм.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, 3 унции (унции) или приблизительно 85 граммов (г) приготовленного атлантического лосося содержат:

Такое же количество приготовленного атлантического лосося также обеспечивает:

• 82 процента рекомендуемой суточной нормы (RDA) витамина B12
• 46 процентов селена
• 28 процентов ниацина
• 23 процента фосфора
• 12 процентов тиамина
• 4 процента витамина A

Дикий лосось более питательный, чем выращиваемый лосось .В той же базе данных указано, что такое же количество дикого лосося содержит:

• 118 калорий
• 3,65 г жира
• 0 г углеводов
• 19,93 г белка

Это также дает человеку:

• 177 процентов рекомендованной суточной нормы витамина B12
• 64 процента витамина D
• 59 процентов селена
• 48 процентов ниацина
• 39 процентов фосфора
• 5 процентов тиамина
• 4. 8 процентов витамина А

Лосось также содержит холестерин. Содержание холестерина в продуктах питания не обязательно увеличивает уровень вредного холестерина в организме.

Потребление насыщенных жиров и трансжиров более напрямую связано с повышением уровня вредного холестерина, и лосось не является значительным источником ни того, ни другого. Рыба и моллюски особенно важны для обеспечения жирных кислот омега-3. Они содержатся в нескольких других группах продуктов питания.

Лосось может легко заменить менее полезные для здоровья блюда в качестве основного источника белка.

Вот несколько быстрых и вкусных советов по включению большего количества лосося в свой рацион:

• Используйте лосось в качестве основного источника белка.
• Добавьте лосось в пасту или блюда из риса.
• Измельчите лосось в салаты.
• Приготовьте котлеты из лосося или гамбургеры.
• Замените салат из лосося салатом из курицы

Вы также можете попробовать эти полезные и вкусные рецепты, разработанные дипломированными диетологами:

Лосось вреден для здоровья ежедневно, так как он может содержать умеренное количество ртути и загрязняющих веществ. Они могут накапливаться в естественной среде лосося. В результате жирную рыбу следует употреблять не чаще четырех раз в неделю.

Продукты с потенциально высоким содержанием ртути могут быть вредными для беременной женщины. Во время беременности женщинам рекомендуется есть не более 2 порций рыбы в неделю, исключая при этом всю рыбу с высоким содержанием ртути, такую ​​как рыба-меч и королевская макрель.

Загрязняющие вещества находятся в основном в коже и видимом жире. Исследование 1991 года показало, что удаление кожи может снизить риск контакта с загрязнителями.Часто поднимается вопрос о пользе кожицы лосося. Хотя они вряд ли вызовут проблемы со здоровьем, для здоровья лучше удалить кожу или купить лосося без кожицы.

Атлантический лосось часто выращивается на фермах, что дешевле. Однако это менее полезный выбор.

Лосось, выращенный на ферме, содержит больше насыщенных жиров и калорий, и его выращивают в неестественных условиях. Тем, кто хочет избежать красных красителей в кормах для рыб, антибиотиках и менее здоровых методах ведения сельского хозяйства, следует выбирать дикого лосося, чаще всего из Тихого океана или с Аляски.

Вот несколько важных советов по минимизации риска болезней пищевого происхождения:

• Покупайте свежего лосося, должным образом охлажденного при температуре 40 ° F или ниже.
• Возьмите лосося в конце похода по магазинам, чтобы свести к минимуму воздействие более высоких температур.
• Откажитесь от лосося с явно острым или рыбным запахом.
• Обязательно разморозьте замороженный лосось в холодильнике. Это ограничивает возможность роста вредных бактерий.

Важно отметить, что общий рацион человека или общий режим питания являются наиболее важным фактором для профилактики заболеваний.Разнообразная диета более полезна для хорошего здоровья, чем концентрация на отдельных продуктах.

Польза лосося для здоровья

Рыба и моллюски играли важную роль в питании человека с доисторических времен. Рыбоводство — это древняя практика, и древние ассирийцы и римляне выращивали рыбу в прудах. В течение тысяч лет китайцы выращивали рыбу на своих рисовых полях в периоды, когда поля находятся под водой. На протяжении всей истории рыба и моллюски были источником экономической мощи.В последние десятилетия потребление рыбы на душу населения во всем мире увеличилось.

Помимо употребления в пищу свежей рыбы, для сохранения рыбы, в том числе лосося, применялись такие методы, как копчение и соление. По сей день копченый лосось является традиционным блюдом в кухнях Российской Федерации, Великобритании и Скандинавии.

Сорта лосося

Как и в случае со всем потреблением рыбы, устойчивость является серьезной проблемой. Тем не менее, некоторые разновидности лосося являются экологически безопасными, и вы можете найти дополнительную информацию на сайте msc.орг. Сорта лосося обычно классифицируются по океану, в котором они обитают. В Тихом океане они считаются частью рода Oncorhynchus, а в Атлантике относятся к роду Salmo. Есть только один мигрирующий атлантический вид, но пять существующих видов тихоокеанских лососей: чавыч (или король), нерка (или красный), кижуч (или серебристый), розовый и кета. В Великобритании основной источник лосося — из Шотландии. Также можно заказать дикий аляскинский лосось.

Мякоть лосося обычно розовая, но ее цвет может варьироваться от красного до оранжевого.Сорта чавычи и нерки жирнее розового и кеты, фавориты для стейков и филе, а кижуч — где-то посередине. Горбушу в основном используют для консервов. Чавычи — самые крупные, а нерки — самые маленькие. Из-за различных параметров видов, размеры нарезки и филе могут быть разными.

Информация о пищевой ценности

Рыба и моллюски богаты питательными веществами, и лосось не исключение. Он богат защитным антиоксидантом, астаксантином, и является отличным источником высококачественного белка, витаминов и минералов (включая калий, селен и витамин B12).Однако больше всего внимания уделяется содержанию омега-3 жирных кислот в лососе, и это правильно. Именно этот незаменимый жир обеспечивает репутацию жирной рыбы как ценной «пищи для мозга».

Порция лосося (выращенного, приготовленного) в 100 г содержит:

232 калорий

25 г белка

14,6 г жира

2,8 г насыщенных жиров

… Примечание по жирным кислотам омега-3

Самые полезные жиры омега-3 естественным образом содержатся в жирной рыбе в форме эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Считается, что эти жирные кислоты способствуют здоровому функционированию мозга, сердца, суставов и общему самочувствию. Идея о том, что употребление рыбы в пищу может снизить риск сердечных заболеваний, возникла в 1970-х и 1980-х годах, когда было отмечено, что среди инуитов в арктической Гренландии (где высокое потребление морских животных было нормальным рационом) сердечные заболевания были очень низкими. Помимо сердечных заболеваний, ученые в настоящее время изучают роль, которую потребление рыбы может играть в защите нас от некоторых видов рака, а также многих хронических заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, астму, депрессию, диабет, высокое кровяное давление, дегенерацию желтого пятна, рассеянный склероз и ревматоидный синдром. артрит.

Омега-3 считается незаменимой жирной кислотой, потому что организм не может ее синтезировать, поэтому ее необходимо получать с пищей. Чтобы оптимизировать поступление в организм незаменимых жиров, богатых ЭПК и ДГК, старайтесь регулярно есть жирную рыбу, такую ​​как лосось, скумбрия, сардины, сельдь и свежий тунец. В рекомендациях Министерства здравоохранения говорится, что мы должны стремиться есть рыбу не реже двух раз в неделю, причем хотя бы одна порция должна быть жирной, например, лососем. Для беременных и кормящих женщин есть особые рекомендации.EPA и DHA важны для развития центральной нервной системы вашего ребенка, включая мозг, поэтому они вносят ценный вклад в здоровое сбалансированное питание во время беременности, но следуйте рекомендациям NHS в отношении количества.

Выбрать и сохранить

Лосось можно купить в виде стейков или филе, свежих, замороженных, консервированных или копченых. У свежего лосося кожа должна быть гладкой и влажной. Если он был продан целиком, глаза должны быть яркими и ясными, не мутными и не запавшими.Положитесь на свое обоняние, чтобы определить, свежая ли рыба. Если вы не можете съесть свежего лосося в течение нескольких дней, лучше заморозить его. После замораживания и оттаивания его нельзя замораживать повторно.

Безопасность

Рыбные хозяйства теперь поставляют большое количество потребляемого лосося. Дикие рыбы (в свободном выгуле) во многих отношениях превосходят своих собратьев, выращенных на фермах. Также было обнаружено, что дикий лосось содержит меньше остатков пестицидов, чем выращенный на фермах, однако исследования не могут убедительно доказать, что употребление в пищу рыбы, выращенной на фермах, представляет собой серьезную проблему для безопасности.Копченый лосось считается безопасной пищей во время беременности.

В отношении лосося соблюдайте те же правила безопасности, что и в отношении сырого мяса или птицы. Убедитесь, что оно приготовлено тщательно, измерив его в самой толстой точке и готовьте 10 минут на дюйм. У правильно приготовленного лосося будет плотная, но влажная мякоть, которая расслаивается.

Рекомендации рецептов

Лосось можно запекать, готовить на гриле, готовить на пару или готовить на гриле.

Простой ужин из лосося с большим количеством овощей:
Лосось и шпинат с тартарным кремом
Весенний лосось с мятой и овощами
Клейкий лосось с китайской зеленью

Если филе лосося звучит слишком подозрительно, почему бы не добавить другие вкусы в рыбный пирог:
Суперполезные бургеры с лососем
Рыбные котлеты с лососем и имбирем

Или превратите его в пасту для всей семьи:
Запеканка из итальянской брокколи и лосося
Лосось горячего копчения со сливочной пастой и кедровыми орехами

Копченый или свежий лосось отлично подходит для салатов:
Лосось с салатом из нута, перца и шпината
Копченый лосось, маринованный с маком

Или классический рыбный пирог:
Летний рыбный пирог

Эта статья была обновлена ​​1 ноября 2019 г. Керри Торренс.

Керри Торренс, бакалавр. (С отличием) PgCert MBANT — сертифицированный диетолог с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации питания со специализацией в области общественного здравоохранения.Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Что происходит с вашим телом, когда вы едите лосось

Лосось всегда считается лучшим выбором, особенно когда вы едите куда-нибудь.Тем не менее, хотя лосось явно менее калорийный по сравнению со стейком, мы должны были спросить себя: Почему лосось считается самым здоровым выбором? Что происходит с вашим телом, когда вы едите лосось, и действительно ли он приносит вам много пользы для здоровья?

Мы изучили все подробности о лососе и о том, почему он считается полезным для здоровья, и даже рассмотрели некоторые риски, если вы съедите его слишком много.

Поскольку наш организм не может производить жирные кислоты омега-3 сам по себе, это необходимое нам питательное вещество.Омега-3 жирные кислоты — это класс полиненасыщенных жиров, которые полезны для здоровья сердца, глаз, мозга, выработки гормонов, иммунной функции, а также поддержки сердца и легких. Типичные 3 унции. филе лосося даст вам почти 2,2 грамма (2198 миллиграммов) жирных кислот омега-3. Это дает вам достаточное количество омега-3 жирных кислот, необходимое вам в день, потому что рекомендуемая суточная доза (RDI) составляет от 250 до 500 миллиграммов для среднего человека.

Белок — важный макроэлемент, необходимый вашему организму для увеличения сжигаемых калорий, уменьшения чувства голода и поддержания мышечной массы.Не только это, но и диета с достаточным количеством белка может действительно помочь вам почувствовать себя сытым. РСНП белка составляет от 46 до 56 граммов белка для среднего взрослого человека. 3 унции. Филе лосося на самом деле даст вам около 21 грамма белка, что составляет почти половину от количества белка, необходимого вам в течение дня! Здесь вы можете рассчитать необходимое количество белка.

Если вы едите лосось, ваше тело получит не только достаточное количество жирных кислот омега-3 и белка, но и множество различных питательных веществ.

Лосось невероятно богат множеством витаминов группы B, включая B6 и B12, которые невероятно важны для укрепления вашей иммунной системы и помогают вам чувствовать себя бодрым. 3 унции. лосось даст вам 40% DRI витамина B6 и 43% DRI витамина B12.

Лосось также является отличным источником калия (15% DRI), фосфора (22% DRI), селена (57% DRI), ниацина (43% DRI) и, конечно же, жирных кислот омега-3.

Филе лосося, сочетающее в себе белок и полезный жир, может помочь вам почувствовать сытость после еды.Исследования показывают, что люди, которые получают достаточное количество белка, в конечном итоге, вероятно, будут потреблять меньше калорий, потому что они чувствуют себя достаточно насыщенными, чтобы перестать есть. Что, конечно же, приводит к похуданию.

По данным Всемирной организации здравоохранения, воздействие ртути может быть токсичным для центральной и периферической нервной системы. Однако для того, чтобы ртуть оказала серьезное воздействие на ваше тело, вам необходимо иметь высокий уровень ее в крови.

По данным FDA, в лососе не так много ртути, как в другой рыбе, но об этом следует помнить. Harvard Health рекомендует включать в свой рацион различные виды нежирного белка, в том числе разные виды рыбы, чтобы вы могли поддерживать низкий уровень ртути.

Это приводит нас к , сколько лосося вы должны съесть, и ответ кроется в признанной критиками средиземноморской диете. Эта диета признана лучшей диетой 2020 года по версии U.S. News & World Report и продолжает получать высокие рейтинги из года в год. Это имеет смысл, учитывая, что это очень похожая диета, которую люди едят, чтобы жить дольше. В MayoClinic говорится, что при средиземноморской диете вы должны есть рыбу не реже двух раз в неделю. Очевидно, лосось — отличный соперник, а также тунец, форель и скумбрия. Но после того, как вы узнали обо всех преимуществах употребления лосося для вашего организма, похоже, что лосось станет одним из лучших вариантов.

Чтобы получить больше советов по здоровому питанию, не забудьте подписаться на нашу рассылку.

Советы Хайди — Вкусные рецепты лосося

Итак, теперь у вас есть большая коробка с лососем в морозильной камере — вот основы:

Не переваривайте

Идеально приготовленная рыба — сочная, ароматная и сочная. При переваривании рыба сохнет и теряет аромат. Чтобы приготовить рыбу идеально, снимите ее с источника тепла до того, как она станет полностью приготовленной, пока в середине еще есть полупрозрачность.После снятия с огня рыба продолжает готовиться несколько минут. Если подождать, пока рыба не станет готовой, к тому времени, как она попадет на стол, она будет сухой.

После 6-8 минут приготовления проверьте, готова ли рыба. Возьмите острый нож и загляните им в самую толстую часть. Если рыба слоеная, но в середине все еще остается полупрозрачность, готово. Однако он не должен выглядеть сырым. См. Картинку справа. Вот как он должен выглядеть, когда вы снимите его с огня.(Из книги «Рыбы и блюда»).

Сорт Суши

Весь наш лосось относится к категории суши, если в середине он немного редкий, то его можно есть совершенно безопасно.

Всегда использовать таймер

Я готовлю лосося последние 20 лет и всегда использую таймер. Лосось готовится очень быстро, и его легко отвлечь и пережарить.

Как долго я должен его готовить?

При жарке на сковороде я начинаю с базовой линии по 3 минуты с каждой стороны и регулирую ее в зависимости от толщины филе и используемого метода приготовления.Если это маленький хвост, я уменьшу время до 3 минут с одной стороны и 2 минут с другой. Для более толстых кусков может потребоваться увеличить время приготовления до 3 минут с одной стороны и 4 минут после переворачивания.

Если лосось не готовится за 6 минут (от общего времени приготовления), я устанавливаю таймер на 1-2 минуты, пока он не будет готов.

Как правило, вы можете рассчитывать 8 минут на 1 дюйм толщины независимо от метода приготовления. Обратите внимание, что время приготовления зависит от температуры приготовления и от типа используемой посуды.

Как я могу узнать, когда это сделано?

Лосось изменится с полупрозрачного (красного или сырого) на непрозрачный (розовый) в процессе приготовления. Через 6-8 минут приготовления проверьте готовность, взяв острый нож в самую толстую часть. Если мясо начинает расслаиваться, но по-прежнему остается полупрозрачным в середине, готово. Однако он не должен выглядеть сырым. В брюхе лосося (более тонкая часть филе) больше жира, поэтому оно еще влажное, когда готовится более толстая часть.

Метод ножа для масла

Недавно я изучил метод «ножа для масла», и он отлично работает. Примерно через 6 минут приготовления быстро вставьте нож для масла в самую толстую часть филе, выньте его и прикоснитесь ножом к нижней губе. Если нож кажется теплым, значит, его нужно приготовить еще немного. Требуемая температура — умеренно теплая. Этот метод требует некоторой практики, но я считаю его довольно надежным. Перед снятием с огня я все равно разрежу самую толстую часть, чтобы проверить цвет.

Практика ведет к совершенству

Одна из причин, по которой нам нравится продавать оптом, заключается в том, что мы знаем, что к тому времени, как вы закончите со своими 10 или 20 фунтами, вы тоже станете профессионалом в приготовлении дикого лосося.