Содержание

Сорта перца острого (красного, горького, чили), отзывы, фото

На улице зима, а у меня до сих пор зреет урожай острых перцев чили на неотапливаемой террасе. Уже и сушила стручки, и раздавала, и мариновала… Горький перец (острый, жгучий, красный, чили – все названия этого растения) – на редкость благодарное и неприхотливое растение. И такое плодовитое! К тому же перец чили универсален: его можно растить в теплице, на балконе, на подоконнике – везде будет плодоносить. Я каждый год выращиваю разные сорта острого перца чили, очень уж интересно наблюдать, что из них получится. Мы добавляем чили в самые разные блюда: от супов до индийского карри. 

См. наши статьи об остром перце:

Перец чили, выращивание в саду и дома
Красный перец: свойства, острота, польза и вред

На фото выше: два новых для нас сорта острого (горького) перца: среднего размера чили Фрезно суприм (Fresno Supreme) и маленькие, но весьма жгучие перчики Поцелуй сатаны (Satan’s Kiss).

Семена эти перцев я посеяла в прошлом году и они еще дозревают на террасе.


Фрезно суприм (Fresno Supreme).
Описание производителя: Среднего размера сорт вида капсикум овощной (Capsicum annuum), выведенный в Калифорнии. Напоминает перец чили халапеньо, но с более тонкими стенками. Конической формы, ок. 2.5 см у основания и ок. 5 см в длину. Острота по шкале Сковилла – 2.500 – 5.000 единиц (среднеострый). Популярный в США сорт чили общего назначения.
Мои впечатления: среднего размера острый перчик весьма умеренной остроты. Растение выросло большое, см. 80 в высоту, с несколькими стеблями. Пришлось подвязывать. В принципе, впечатления положительные.

Поцелуй сатаны (Satan’s Kiss).
Описание производителя: Старинный южно-итальянский сорт (не гибрид), оригинальные названия 

Bacio Ciliegia Piccante, Satana (Пряный вишневый поцелуй, Сатана). В Италии этот острый перец начиняют анчоусами и моцареллой и готовят на гриле.  Острота по шкале Сковилла – 30.000 – 50.000 единиц (жгучий).
Мои впечатления: растение крупное, а сами перчики очень маленькие. Растут эти перчики, собранными в кисти, см. фото. Действительно очень жгучие. Начинять, а главное, очищать от семян и перегородок, их было бы нелегко, потому что они совсем маленькие. Я исплользую их целиком в разных блюдах, а после приготовления просто вынимаю. Часть этих чили я замариновала.

Острый кайенский перец чили засушенный

Маринованный острый перец (горький перец, чили, красный перец)

А сейчас я уже запаслась семенами на этот год и скоро буду сеять

на рассаду 4 сорта горького красного перца (так получилось, что все 4 относятся к роду Capsicum annuum – перец овощной стручковый):

Анахайм (Анахейм, Anaheim, Магдалена, Калифорнийский чили), жгучий перец слабой остроты (500 – 2.500 по шкале Сковилла). Чили Анахайм очень популярны в США, где в основном используются в приготовленном виде, чаще – на гриле под сыром. Этот сорт также часто используется для домашнего маринования и промышленного консервирования. Это крупные чили, поэтому их обычно разрезают пополам, а половинки фаршируют.

Кайенский перец – одна из самых популярных разновидностей во всем мире. Кайенский перец отличается довольно крупным размером. Острота – 30.000 – 50.000 по шкале Сковилла. Так как кайенский перец острый, его добавляют в супы и подливы, а также в другие блюда из мяса и овощей как перец общего назначения. У меня есть успешный опыт выращивания кайенского перца, в отличие от других трех сортов, которые являются для нас новыми.

Перец венгерский восковой желтый – слабоострый жгучий перец  (5.000 – 10.000 по шкале Сковилла). Благодаря относительно слабой жгучести и крупному размеру (10-15 см длина стручка), восковой перец широко применяется в кулинарии для фарширования, а также маринования кольцами.

Перец Питер (перец пенис, Peter’s chili, chili willy) – старинный сорт (не гибрид) из Техаса, Луизианы и Мексики. Как понятно из названия и глядя на фотографии, прославился перец благодаря своей оригинальной форме, напоминающей пенис. В английском языке этот необычный перец так и называют – Chili Willy.  Острота по шкале Сковилла – 20.000 – 23.000. Из-за внешнего вида перец Питер часто выращивают в качестве декоративного растения.


Похожее

Топ 10 самых жгучих перцев

Нет, статья не о героях фильмов для взрослых и даже не о любимой группе Семена Слепакова «Red hot chili peppers», а именно о жгучем красном перце, самом остром перце в мире.

Путешествуя по Мексике и знакомясь с мексиканской культурой, нельзя не обратить внимание на мексиканскую кухню. Ее основу составляют всевозможные блюда из кукурузы, рыбы, мяса и фасоли. Но для того, чтобы эти блюда стали по-настоящему «мексиканскими», им необходим еще один ингредиент – сальсас. Это огненно-жгучие соусы, в состав которых, помимо помидоров и зелени, входят несколько видов перца. Именно о них и пойдет речь в нашей сегодняшней статье.

«Острый, жгучий, вызывающий аппетит и всплеск энергии» — так можно охарактеризовать всем нам знакомый острый перец. Однако не все так просто! Жгучих перцев, оказывается, существует великое множество. И среди них встречаются настолько острые представители этого семейства, которые применяются только в технических целях. Менее острые перцы используются для приготовления пищи, а также в различных настойках, растирках и мазях. На основании исследований капсаицина — острого вещества в составе перца — ученые составили шкалу жгучести стручковых перцев. Для справки, ЕШС — единица шкалы Сковилла.

1 Перец Тринидадский скорпион 855 000 — 1 463 700 ЕШС


И начинает нашу традиционную десятку перец, название которого переводится как Тринидадский скорпион. Даже если вы являетесь любителем всего «острого», крайне не рекомендуем Вам лакомиться этим перцем. Дело в том, что содержание капсаицина (жгучего вещества) таково, что выращивать и перерабатывать данный овощ приходится в костюмах химзащиты.

Выращивают же его, в основном, для производства слезоточивого газа и краски, защищающей суда от нарастания на них колоний моллюсков.

2 Нага Джолия 970 000 — 1 001 304 ЕШС


Для того чтобы познакомиться с действием этого перца, не нужно отправляться в индийское племя Нага. Достаточно просто попасть под действие перцовой дымовой шашки. К слову сказать, для того чтобы жгучесть одного грамма перца свести к возможности его употребления, нужно его развести в 1000 литров воды!

3 Перец Хабанеро 350 000 — 570 000 ЕШС


Очередным нашим номинантом является перец с гордым названием Хабанеро. О жгучести данного вида стручкового перца ходят легенды. Говорят, что в древности индейцы Юкатана предлагали своим пленным сделать выбор: выпить пол-литра настойки Habanero или быть принесенным в жертву богам. Большинство выбирало последнее… Что касается его современного использования, то Хабанеро популярен для приготовлении соуса Тобаско, а также для придания остроты Текиле.

4 Перец Шотландская шапочка 100 000 — 350 000 ЕШС


Этот перец получил свое название за сходство с шотландским беретом. Он очень острый и может вызвать головокружение или онемение конечностей. Используется перец в соусах и с первыми блюдами. А гурманы употребляют его вприкуску с шоколадом и фруктами.

5 Перец Ямайский 100 000 — 200 000 ЕШС


Ароматный, но опасный. При неправильном использовании может вызвать ожоги. Этот перец используется традиционно: в соусах, специях и соленьях. Употребляется с мясом и молочными продуктами.

6 Тайский перец 75 000 — 150 000 ЕШС


Родиной этого перца является Португалия, откуда он перекочевал и успешно прижился в Таиланде. Используют его для приготовления рыбных, мясных блюд, а также в соусах и салатах. Кроме того, данный перец хорошо справляется с такой женской проблемой как целлюлит.

7 Кайенский перец 30 000 — 50 000 ЕШС


Название этого перца происходит от портового городка Кайенны, расположенного во Французской Гвиане.

Именно здесь, с пятнадцатого по девятнадцатый век, проходил знаменитый пряный путь из Южной Америки в Европу. Этот вид перца используется для приготовления маринадов, консервов, колбас. Кроме того, он с успехом применяется против радикулита.

8 Перец Серрано 10 000 — 23 000 ЕШС


«Бомба замедленного действия» — так говорят об этом перце у него на Родине – в Мексике. Заслужил он такое сравнение, благодаря своей особенности — отсрочке жгучести. После разжевывания пары кусочков этого стручкового перца, наступает неминуемая расплата. Такое ощущение, будто во рту взорвалась НАСТОЯЩАЯ бомба!

9 Перец Венгерский восковой 5 000 — 10 000 ЕШС


Несмотря на кажущуюся его безобидность, недооценивать его не стоит. Это перец венгерских женщин, стремящихся показать всю свою страсть в поедании вот таких жгучих «деликатесов».

10 Перец Поблано 1 000 — 1 500 ЕШС


Самый «мягкий» из всех перечисленных выше. Главный перец Мексики. Без него немыслим самый важный праздник страны — День Независимости. Этот перец по вкусу напоминает чернослив, а на празднике его употребляют в тушеном виде, вместе с белым ореховым соусом и зернами граната.

комнатные, для открытого грунта, ранние, средне и позднеспелые

В этой статье рассмотрены лучшие сорта горького перца. Они бывают раннего, среднего, позднего срока созревания. Произрастают в различных условиях. Отдельные типы комнатных острых перцев.

Лучшие сорта комнатных перцев

Бабье лето

Комнатный перец Бабье лето

Теневыносливое, нетребовательное растение. Может расти на лоджии на протяжении нескольких лет, или на земле, как однолетнее растение.

Куст невысокий,  30-40 см, он усыпан мелкими шаровидными перчиками, отличающимися цветовым многообразием. Красный используют без дополнительной обработки. Толщина стенки 3 мм, на вкус сладковатый с кислинкой, острый.

Венгерский желтый

Острый перец Венгерский желтый

Раннеспелый, приспособлен к холодам, куст маленький, около 25 см. Овощ похож на конус, свисающий вниз. В процессе формирования желтый, когда вызревает, становится красным. Толщина стенок в разрезе 4 миллиметра. Сочный, сладковатый, полуострый.

Голдфингер

Острый перец Голдфингер

Светолюбивое, скороспелое растение, обильноцветущее, высотой 25 см.

Стручки в длину до 5 см, желтого цвета. Хорошо произрастает и дает много продукции на освещенных подоконниках.

Растение выращивают как декоративное, с несъедобными плодами.

Филиус Блю

Острый перец Филиус Блю

Многолетнее красивое растение с плодами, которые можно употреблять в пищу. Высота куста достигает 20 сантиметров, не созревшие перцы фиолетового цвета, красный цвет говорит о его спелости. Для растения необходимо обеспечить достаточное количество света, умеренный полив, влажный воздух. Если растить в квартире и правильно ухаживать за ним, он будет давать плоды целый год.

Лучшие пикантные перцы в открытом грунте

Аджика

Острый перец сорт Аджика

Среднеранний, высокорослый. Растет до метра в высоту. Куст крепкий, пышный. Плоды большие, конусообразные, яркие, красные, острые с приятным ароматом.

Для тещи

Острый перец сорт Для тещи

Ранний, с высоким урожаем. Высота ниже средней, плоды имеют форму конуса, красный цвет, сильный запах, острый вкус.

Пиковая дама

Острый перец сорт Пиковая дама

Среднеспелый. Кусты небольшие, шаровидные. Плодов очень много, разной степени зрелости и окраса. Выглядит очень красиво. Хорошо растет на тенистом участке. Плоды похожи на конус, растут вверх. Вкус острый со сладинкой.

Язык дракона

Острый перец Язык дракона

Среднеспелый. Кустистое растение вырастает до метра в высоту, неприхотливое в уходе. Вызревшие плоды длинные, насыщенного красного окраса, жгучий, с приятным ароматом.

Идет на производство паприки.

Задира

Острый перец Задира

Среднеспелый. Куст маленький, полу раскидистый, растет до 70 см. Плоды длинные, хоботовидной формы, красные. В разрезе толщиной 1,5-2 мм. Высокая устойчивость к холодам, большая урожайность. Слабый аромат, полу острый на вкус.

Не любит тень.

Лучшие сорта раннеспелых перцев

Импала

Острый перец Импала

Хорошо переносит жару, рано созревает, приносит большой урожай. Куст массивный, в высоту достигает 70 см, усеян перцами. Они большие, весом 80 гр. Вызревший становится насыщенно — красным. Овощ отличается интересным вкусом и остротой. Справка! Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Остряк

Острый перец сорт Остряк

Раннеспелый. Произрастает в открытом и закрытом грунте. Куст небольшой, высота средняя, крупнолистный. Плоды красные, с темным оттенком, блестящие, конусовидные, растут вверх. Урожайность высокая. На нее не влияют болезни и перепады температур.

Сорт хорошо переносит засуху, но не может переносить плохое освещение. Годен для сушки, хранения, соления.

Тульский

Острый перец сорт Тульский

Раннеспелый. Выращивают в открытом грунте и под пленкой. Куст средний, перцы конусовидные, большие, острые, красные. Сорт высоковитаминный, урожайный, пластичный.

Лучшие средне и позднеспелые сорта

Визирь

Острый перец Визирь

Позднеспелый. Растет в закрытом грунте. Плоды красные, весом до 20 г. Вкус средне острый. Урожайность хорошая. Применяется для изготовления паприки, солки, консерваци.

Астраханский

Перец острый сорт Астраханский

Среднеспелого срока созревания. Урожайность высокая, возделывается в открытом грунте с разными климатическими условиями. Плоды маленькие, красные. Вкус остро жгучий. Жгучесть определяется содержанием капсаицына.  С успехом используется в кулинарии и лечебных целях. Перцовая настойка избавит от радикулита. Свежая мякоть вылечит нарывы. Острый перец возбуждает аппетит, помогает при болях, лихорадке.

Бараний рог

Острый перец Бараний рог

Среднеспелый. Неприхотлив в выращивании, но не переносит застоя воды. При правильном уходе дает высокий урожай. Стручки удлиненные, закрученные, как бараний рог. Вкус не очень острый при хорошем поливе. Если же поливов мало, жаркая погода, перец вырастит острее. Подходит для торговли, идет на экспорт.

Кайенский

Острый перец сорт Кайенский

Сравнительно новый вид. Растет в теплицах и комнате (предварительно семена высаживают на рассаду). Урожайность высокая. Плоды тонкие, средней длины. Кусты высокие, достигают полутора метров. Обязательно надо подвязывать. Вкус относительно жгучий. Применяется для приготовления блюд, консервирования, переработки на порошок.

В открытый грунт высаживается рассадой.

Табаско

Острый перец Табаско

Кустарниковый острый перец. Растет на кустах пучками, расположенными вверх. Плоды оранжево-красные, небольшие. Мякоть сочная, мясистая, острая. Урожайность высокая, устойчив к болезням. Из этого сорта производят знаменитый соус Tabasco

Популярные сорта для дачи

Среди дачников и владельцев приусадебных участков большой известностью пользуются Двойное изобилие, Суперчили, Огонек.

Двойное изобилие

Острый перец Двойное изобилие

Раннеспелый сорт. Растет в открытом и закрытом грунте. Занимает первое место по урожайности. Перцы ярко окрашенные, весят до 80 г. Сухой перец хранится несколько лет, не теряя внешнего вида и вкуса. Одинаково хорош свежим и консервированным. Устойчив к болезням и жаре.

Суперчили

Острый перец Суперчили

Раннеспелый гибридный сорт. Урожайность высокая, вкус остро жгучий.  Перцы суперчили большие, расположены под листвой. Полностью вызревшие плоды почти вишневого окраса. Едят свежим, сушат, солят.

Этот сорт нельзя выращивать рядом с другим перцем во избежание переопыления растений.

Огонек

Острый перец Огонек

Огонек довольно известный, популярный сорт. Среднераннего срока созревания. Прекрасно чувствует себя в открытом грунте и теплицах. Плоды недостаточно крупные, ярко-красные. На кустах их много, похожи на яркие фонарики. Вкус особенной остроты и перечного аромата. Это обусловлено повышенным содержанием красящих пигментов и сухих веществ. Плоды сушат естественным путем, хранят в стеклянной таре под крышкой.

Устойчив к бактериозу и вертицеллезному увяданию.

Из такого изобилия пикантных перцев можно выбрать те, которые подойдут по вкусу, цвету, срокам созревания, видам хранения, именно для данного участка.

Сорта жгучего перца: описание с фото

Жгучий перец имеет множество названий, кто-то зовет его «чили», кому-то по душе название «острый». На сегодняшний день известно более трех тысяч сортов жгучего перца, все они имеют свои особенности. Есть перцы красные, зеленые, желтые, оранжевые, фиолетовые и даже шоколадные. Различается также и форма перцев, их размеры. Но главной отличительной чертой считается жгучесть или острота плодов, ее величину измеряют по шкале Сковилла – чем больше значение SHU, указанное на упаковке с семенами, тем более «злой» перец из них вырастет.

В этой статье рассмотрим самые известные сорта острого перца, познакомимся с его характеристиками и условиями выращивания.

Как вырастить жгучий перец в домашних условиях

Перец чили хорош тем, что его можно сажать не только в теплицу или на грядку, очень часто эту культуру высаживают в горшки, которыми украшают подоконники или балконы.

Острый перец пришел в Европу из тропической Америки и Индии. На этих континентах с влажным и жарким климатом культура считается многолетней – перец чили может там расти и плодоносить круглый год.

В отечественном климате теплолюбивую культуру придется сажать каждый сезон. Из-за длительного периода вегетации (от 90 до 130 дней) растения выращивают рассадным способом:

  • семена предварительно замачивают и оставляют в теплом месте для проклевывания;
  • высаживают семена в подготовленный рыхлый грунт;
  • горшки ставят в теплое место, где нет сквозняков и перепадов температуры;
  • через 1-1,5 месяца после высевки рассаду можно переносить на постоянное место (в парник или на грунт).

Внимание! Процесс выращивания острого перца практически ничем не отличается от культивирования его сладкого сородича: растения любят тепло и солнце, нуждаются в регулярном поливе и рыхлении почвы, не любят ветер и сквозняки.

Какими бывают жгучие перцы

Многие ошибочно считают, что жгучие перцы обязательно должны быть красного цвета. Перец чили может быть окрашен абсолютно в любой оттенок. Это же касается и формы и размера плодов. Есть плоды, длина которых достигает 30 см, а есть очень маленькие перчики, размер которых не превышает пары сантиметров.

В тропиках или в Индии растут перцы с ярко выраженным фруктовым или цитрусовым ароматом и приятным вкусом. Из таких плодов делают прекрасные соусы, приправы, готовят экзотические блюда.

Совет! Для употребления в свежем виде можно посадить крупноплодный горький перец с мясистой мякотью и толстыми стенками. А вот для длительного хранения в сушеном виде больше подойдут мелкие тонкостенные перчики.

Весь мир классифицирует острые перцы на несколько основных категорий:

  1. Китайские считаются самыми жгучими.
  2. Мексиканские хабанеро являются самыми популярными.
  3. Тринидад отличаются вкусовыми качествами, используются для приготовления соусов и аджик.
  4. 7 Pot группируют, исходя из необычной формы и выраженного фруктового привкуса.
  5. Халапеньо больше остальных видов любит тепло, поэтому выращивается в теплицах и оранжереях. Именно эти сорта выращивают на подоконниках городских квартир.
  6. Кайенские перцы легко узнать по их жгучести и удлиненной форме, кусты этих сортов невысокие и компактные.
  7. Кустовые сорта, к которым относится знаменитый «Табаско», менее популярны, но тоже имеют своих поклонников.

Важно! За «жгучесть» перца отвечает алкалоид капсаицин, который не содержится больше ни в одном овоще или фрукте. Микроскопическая доза этого вещества есть только в сладких перцах.

«Двойное изобилие»

Данный сорт можно высаживать в открытый грунт, но в тепличных условиях урожайность будет выше – с каждого куста можно снять до 40 плодов. Спеют перцы не сразу, собирать урожай получается до пяти раз за сезон.

Форма плодов хоботовидная, удлиненная. Длина каждого составляет около 20 см, средняя масса составляет 70 грамм. В зрелом состоянии перчик окрашен в красный цвет.

Стенки перцев достаточно толстые, поэтому он не подходит для высушивания, зато из «Двойного изобилия» получаются отличные заготовки в банках, еще плоды можно замораживать.

Растение стойко переносит сильный летний зной, не боится болезней и вирусов.

«Жгучий букет»

Этот перчик можно выращивать как в теплице, так и на грядке. Кустики вырастают небольшими – до 50 см в высоту, не раскидистыми. Ветки растений не нужно подвязывать, так как плоды этого сорта достаточно легкие.

Масса одного стручка составляет всего 15-20 грамм, а длина – до 12 см. Форма плодов конусовидная, сильно вытянутая, перцы имеют небольшой диаметр. В стадии биологической зрелости плоды приобретают алый окрас.

Стенки плодов тонкие, они отлично подходят для высушивания и других способов использования. На вкус перец приятный, с особым ароматом паприки.

Совет! Если стручки острого перца хорошенько высушить и измельчить, можно получить замечательную приправу для любых домашних блюд.

«Китайский огонь»

Этот сорт относится к самым жгучим перцам. Кусты достигают высоты 65 см, их можно выращивать и в парниках, и на открытых участках.

Сами перчики не очень большие – масса каждого составляет всего 70 грамм, но длинные – около 25 см. Когда плод созревает, он становится насыщенно-красного цвета. Форма перца – конус, но с немного загнутой нижней частью.

Культура относится к раннеспелым – плоды можно собирать через 90 дней после появления всходов. Растения стойко противостоят вирусам и болезням, которые свойственны семейству пасленовых.

«Trinidad Small Cherry»

Культура считается суперранней – перцы можно есть уже через 70 дней после того, как проклюнутся семена. Кусты вырастают мощными и раскидистыми, их высота часто превышает 0,8 метра.

Своим внешним видом плоды напоминают вишню – имеют такую же круглую форму и небольшой диаметр – около 2 см. Вкус перцев тоже насыщен вишневыми нотками. На каждом кусте вырастает множество ярко-оранжевых или алых перчинок.

«Индийский слон»

Эти перцы относятся к слабоострым, имеют насыщенный аромат паприки и приятный вкус. Кусты считаются высокими – их высота часто превышает 130 см, ветки раскидистые. Растения необходимо подвязывать, и лучше выращивать в теплице.

Форма плода хоботовидная, перчики слегка пониклые. В стадии зрелости плоды окрашены в ярко-красный цвет, разделены на две камеры с семенниками. Толщина стенок составляет примерно 1,5 мм, масса каждого перца – около 30 грамм.

Если выращивать сорт «Индийский слон» в теплице, можно получить до двух килограмм урожая с каждого метра земли.

Вкусовые характеристики позволяют использовать этот сорт как приправу, ингредиент к любому блюду или соусу.

«Чудо Подмосковья»

Очень урожайный сорт, дающий до четырех килограмм перцев с одного квадратного метра. Кусты вырастают высокими, с мощными боковыми побегами и небольшим количеством листьев.

Сами плоды имеют форму конуса, располагаются поникло, поверхность их гладкая и блестящая. Длина плода может составлять до 25 см, а диаметр при этом небольшой – около 3 см.

Масса каждого стручка редко превышает 50 грамм. Стенки достаточно толстые – до 2 мм. У этого сорта необычный специфический привкус, жгучести немного.

При грамотном уходе и своевременном поливе на одном кусте может вызреть до 20 перчинок.

«Халапеньо»

Представитель одного из основных видов жгучего перца – мексиканский сорт «Халапеньо». Кусты этого растения очень высокие – достигают одного метра. Побеги мощные и раскидистые. На одном растении может созреть одновременно до 40 плодов.

Сами перчики небольшие – их длина не больше 10 см. Форма плодов бочкообразная, слегка вытянутая. Сначала перчинки окрашены в темно-зеленый цвет, но по мере созревания они становятся ярко-красными.

«Хабанеро»

Разновидностей этого сорта несколько: есть перцы красного, желтого, оранжевого, розового и шоколадного оттенка. Отличительная черта сорта – помятые плоды. Их форма – конус.

Перчики вырастают маленькими – масса одного составит всего 15 грамм. Зато на каждом растении может созреть до сотни плодов одновременно.

На вкус плоды данного сорта тоже весьма необычны – они имеют сильно выраженные фруктовые нотки вперемешку с сильной жгучестью и остротой.

«Астраханский 147»

Данный сорт считается среднеспелым и высокоурожайным. Его вполне можно выращивать в открытом грунте, но в северных регионах страны лучше все-таки использовать пленку или агроволокно.

Плоды зреют не одновременно, что обеспечивает фермера регулярным урожаем свежих перчиков. Высота куста небольшая (до 50 см), растения не раскидистые, полуштамбовые. При должном уходе с одного метра земли, засаженной таким сортом, можно будет собрать до 3,5 кг жгучих плодов.

Форма перчинок – конус. Расположение пониклое, цвет сначала зеленый, постепенно переходящий в алый.

Поверхность плодов гладкая и блестящая, стенки тонкие. Масса каждого стручка составляет всего 10 грамм, а длина – 6 см. Поэтому сорт можно использовать для заготовки жгучих перцев впрок – сушить и растирать в порошок.

Внимание! Алкалоид капсаицин, дающий перцам жгучесть, содержится не в мякоти плода, а в кожуре, косточках и белых прожилках. Именно эти части овоща являются наиболее острыми.

«Кайенский красный»

Растения этого сорта очень высокие – больше 150 см. Их обязательно нужно подвязывать, поэтому лучше выращивать в закрытой теплице.

Каждый куст «украшен» множеством стручков – на одном растении может созреть до 40 перчинок. Форма плодов – вытянутый конус. Их длина достигает 12 см, но диаметр очень маленький – около 1,5 см.

Поверхность плода глянцевая, сначала зеленая, после биологического созревания – насыщенно-красная. Вкус плодов умеренно-острый.

Какие сорта больше подходят для отечественного климата

Практически все сорта жгучего перца можно высаживать в открытый грунт. Исключение составляют экзотические виды, гибриды иностранной селекции и высокорослые перцы, которые необходимо подвязывать.

Информацию о способах выращивания культуры легко найти на пакетике с семенами, там же указана степень остроты стручков (SHU). Употреблять жгучий перец в пищу нужно с особой осторожностью: в малых дозах этот овощ очень полезен для организма человека, но чрезмерное употребление острых плодов может привести к различным заболеваниям и патологиям.

Красный острый перец, название, виды и сорта острого перца

Мы расскажем какие бываю виды и сорта острого перца, чем отличаются зеленый и красный, история появления, какова пищевая и гастрономическая ценность острых перцев, как их выращивают и используют, какие сорта острого перца наиболее пригодны для России. А в этой статье можно почитать какие вообще бывают виды и сорта перца и что вид острого перца не единственный.

Красный острый перец рода Капсикум

Семейство пасленовых знаменито картофелем, томатами, табаком и красным острым перцем рода капсикум, который, как и все пасленовые, был культивирован в Южной Америке местными индейцами. Плоды этого растения были жгучими – это поднимало настроение и аппетит белых колонизаторов. Аборигены дали называние острому перцу «Чили» или красный, по цвету зрелых плодов. Наибольшее распространение по всему Земному шару получил вид, называемый стручковый перец (Capsicum longum L., Capsicum annuum L.).

Существует не только биологическое отличие красного перца и черного горошка. Красный перец во многих случаях не острая приправа, а овощной продукт питания. Пищевая ценность красного перца уникальна по самому большому среди растений содержанию витаминов C и A. Его мировой ежегодный сбор составляет десятки миллионов тонн (30-40).

Собирают не только красный острый перец, многие его сорта в недозрелом состоянии имеют зеленый цвет стручка. Такой зеленый острый перец (название зависит от сорта) имеет много капсаицина и используется для промышленного приготовления острых соусов, например, Табаско.

Великий кулинар В.В. Похлебкин отмечал, что красный перец часто используется наподобие черного и добавляется в поданное блюдо в молотом виде. Такое использование не дает перцу раскрыть в полной мере свой аромат и вкус. Красный перец необходимо использовать в процессе приготовления блюд. Он имеет низкую калорийность – всего 49 кКал/100 г.

Менее известны, но очень популярны в отдельных регионах другие виды острого перца из рода капсикум – это Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.) и Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens). Каждый вид насчитывает по десятку возделываемых сортов. А здесь можно почитать о рейтинге самых острых перцев в мире.

Популярность острого перца достигла пика в китайской кулинарии. За 500 лет в этой стране были выведены тысячи сортов острого перца различных цветов и форм. Китайские фермеры собирают половину земного урожая перца.

Его употребляют в качестве жгучей добавки к различным блюдам. Именно жгучесть, сделала красный и зеленый острый перец наиболее используемой пряностью. Благодаря жгучим сортам, ведется постоянный мировой рейтинг сортов перца по этому показателю. Устраиваются многочисленные фестивали и соревнования. Этот перец является основным сырьем для промышленного производства острых соусов.

На самом деле, род Капсикум содержит много видов острого перца (св. 30), из них наиболее популярны сам стручковый перец, а также такие сорта горького перца, как и Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.).

Сорта острого перца в России

Острый перец всегда был популярным овощем в огородах южных республик СССР и на Украине. Более суровые условия российского климата сдерживали его распространение на огромной территории средней полосы России, Сибири и Дальнего востока.

Современные технологии возделывания теплолюбивых культур в закрытом грунте и новые, районированные к местным особенностям, сорта острого перца позволяют выращивать острый перец на приусадебных участках и на полях фермерских хозяйств.

Перец, как сельскохозяйственная культура близок по агротехнике возделывания к томатам. Он требователен к плодородному составу почвы. Перец хорошо откликается на внесение органики и минеральных удобрений в почву. Ему нужно много солнечного света и достаточное увлажнение.

Для открытого грунта хороши сорта Аджика, Огненный букет, Пиковая дама, Язык дракона, Задира, Коготь орла и многие другие. Это адаптированные сорта острого перца, многие из них устойчивы к небольшим заморозкам и хорошо переносят засуху.

 


Все статьи раздела «Перцы»

  • Виды и сорта перца, каким разным бывает острый перец и какие сорта горького перца существуют
  • Черный горький перец и его сорта, откуда берется красный, зеленый и белый перец и почему их все равно называют «перец черный молотый»
  • Сорта сладкого перца: красный, желтый, зеленый перец и не только
  • Виды и сорта острого перца, зеленый и красный острый перец
  • Сорта острого декоративного перца, горький комнатный перец в горшке
  • Душистый перец или душистый горошек – специя, достойная восхищения
  • Кайенский перец или перец чили
  • Болгарский перец, калорийность и сорта красного сладкого перца
  • Перец Халапеньо, что это такое, фото (острый перчик Jalapeno)
  • Перец Хабанеро (Habanero), фото

Выращивание острого перца на подоконнике

Выращивание острого перца в домашних условиях не такое уж сложное дело. Острый перец «Маленькое чудо» был выведен в Голландии и давно уже прижился у нас в России. Это растение компактно и характерно активным плодоношением, за счет чего кустики с перчиками разных цветов несут ещё и декоративную функцию.

Содержание:

Применение

Плоды такого перчика можно применять, как в кулинарии, так и в медицинских целях. Зрелые плоды можно настоять на спирту, и данный настой применять при ревматизме, радикулите, болях в пояснице.

Выращивание плодов к зиме

Существуют определённые правила выращивания острого перца в домашних условиях.

Посев семян лучше производить в феврале. Для этого необходима примерно двухлитровая чистая ёмкость, которую следует обработать кипятком. На дно горшка уложите дренаж в виде керамзита, но подойдет и щебень или древесный уголь. Поверх дренажа засыпаем почву, состоящую из перегноя, листовой земли и песка в соотношении 5:3:2. Перед посадкой семян почву нужно пролить кипятком и после того, как она остынет, в небольшие лунки 1-1,5 см посеять заранее замоченные и уже набухшие 2-3 зернышка перца.

Горшок с посаженными зернами накройте полиэтиленом или стеклом и поставьте в теплое место. Когда дней через 5-7 появятся ростки, переставьте горшок на солнечное место окна. При появлении первых настоящих листочков перчики можно распикировать в отдельные горшки, а лучше убрать лишние, чтобы не тревожить корни.

Когда растение подрастет до 20 см, прищипните макушку. Это нужно для лучшего разветвления кустика, в которых и будут образовываться плоды.

Не забывайте регулярно поливать растение и периодически подкармливайте своего питомца удобрениями, тогда вы обязательно дождётесь урожая на своем подоконнике.

Способ получение плодов к маю

Наблюдая за развитием домашнего перца, любители из Ивановской области пришли к интересному выводу, что в наших северных условиях можно изменить сроки созревания перца на подоконнике. Они используют весенние, наполненные яркими солнечными лучами дни для цветения и созревания плодов.

Высевают перец под осень в плошки на подоконнике. Создают перцу не очень комфортные условия, чтобы он не успел набрать цветы в период до Нового года, чтобы не истощил силы свои на рост в самые темные «глухие» дни. Так сберегают растение от вытягивания побегов. В момент, когда дни начинают прибывать, перец переносят на светлое окно (восток или юг). Растение вскоре зацветает и приносит в среднем 10 красивых стручков. Да плоды такие богатыри, каких никогда не бывало под осень.

А сразу после того, как снят урожай, растение выкидывает еще пару энергичных побегов и цветет вторично. Ко второй половине сентября созревает еще один урожай, при этом из 20 стручков только три были небольших размеров. Таким образом, за сезон с одного кустика снимают около 30-ти стручков, почти в 5 раз выше среднего урожая!

Главным секретом высокого урожая является то, что к моменту самого первого цветения (в начале февраля) перец осеннего срока высева успевает развить хорошие мощные корни. Начиная с марта и заканчивая началом октября, то есть в период обильный солнцем, перец активно завязывает плоды и использует силы для их налива.

Отплодоносившее растение можно осенью не выбрасывать, пустить его под зиму. Зимой, в начале января его надо пересадить в новый субстрат, старые побеги обрезать наполовину, затем перенести горшок на светлое окно (восток или юг). Такой уход может принести до трех урожаев за сезон.

На заметку

Когда высаживаете перцы, все же их лучше не пикировать, так как они болезненно реагируют на пересадку. А к перевалке они хорошо относятся. Когда всходы разойдутся, просто отщипните лишние слабые всходы. Еще важные момент – не пропустите время, когда корешки начнут тесниться в горшочке и прорастать наружу.

Для рассады, безусловно, лучше всего подойдут торфяные горшочки. Для нормального роста перцы переваливают в просторные контейнеры и горшки 30-50 см высотой. На дно посадочных емкостей обязательно положите дренаж (слой керамзита, битый кирпич).

Иногда для опоры созревающих плодов ставят подпорки, опрыскивают кустики теплой отстоянной водой от паутинного клещика.

Для получения хорошего урожая перцы рекомендуют выращивать в два ствола, постоянно формируя их с помощью прищипки. На каждом стебле оставляют сильный побег, а слабые прищипывают над первым листом. Хотя перцы самоопыляемые как и томаты, но лучше периодически растения встряхивать, чтобы опыление было эффективнее.

Перец – такой же многолетник как и томаты черри, куст может радовать вас урожаем целых пять лет. Такими же способами можно выращивать на подоконнике и сладкий болгарский перец. Представляете, какое удовольствие наблюдать, как на ваших глазах наливается спелый стручок, когда за окном «нелетная» погода!

Маленький красный перец название

Автор admin На чтение 20 мин. Просмотров 4 Опубликовано

Разнообразие сортов перца острого. Все от огородного до комнатного

Перец чили или красный острый (Capsicumfrutescens, annuum) – натуральные или сушеные стручки тропического кустарника, специя, которая имеет обжигающий привкус.

Название возникло от ацтекского слова «chilli», которое переводится как красный. В Европу специя попала после экспедиции Христофора Колумба к Американскому материку, откуда он ее и привез. Сегодня горький перец выращивают почти во всех странах мира, которые расположены в тропическом поясе, но первое место занимают Индия и Таиланд. В кулинарии перец чили считается самым жгучим продуктом.

Высота растения около 60 см, стебли развесистые, листья эллиптичные, цветки белые или серые с сиреневыми пятнышками. Стручки желтого, красного и даже черно-оливкового цвета, малосочные, бывают от шаро подобного до хобото подобного вида.

Сорта жгучего перца : тепличные, огородные, комнатные, декоративные

Рамиро

Перец Рамиро имеет яркий цвет и вкус. Он бывает:

У него мелкая кожа, мякоть очень сочная и сладковатая. Косточек в перце Рамиро мало, а перегородки мелкие и маленькие. Очень хорошо сохраняется в холодном вместилище или в конденсаторе. Родина Рамиро – Италия. Для идеального вызревания необходимы солнечные дни и близость моря. Но в умеренном климате перец тоже дает неплохой урожай, как в теплице так и на огороде.

Сажать перец Рамиро рекомендуют в феврале или в первых числах марта. Первые растения прорастают стремительно и из всех семян. Стебли надо подвязывать – это залог успешного урожая. С одного куста можно собрать до 12 плодов.

Хорошо влияет на сокращение кишечника, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и выводит лишние шлаки. У него не высокая калорийность, по этому его часто используют при режимном питании и разгрузочных днях.

Перец Рамиро имеет вредные свойства: при употреблении в сыром виде в желудке появляется тяжесть и неприятность, поэтому лучше его приготовить (тушить, запечь), иногда может вызывать аллергические реакции.

Халапенью

Перец Халапенью один из популярных среди других сортов перца чили. Его отбирают еще зеленым, а длина при сборе урожая должна достигать от 5 до 9 сантиметров.

Этот жгучий перец один из средне-острых перцев. Основной ключ остроты этого перца заключается в тканях стручка. Продолжительность роста Халапенью около 80 дней. Куст достигает метра высоты.

Плодов привычно насчитывают от 25 до 35 штук. Сперва плод зеленый, но когда созревает становится красный. Но красный Халапенью не такой качественный как зеленый. В холодном климате Халапенью надо выращивать в теплице, оранжерее и простой квартире. Цветет этот перец в конце весны и до познего лета.

Халапенью интересный тем, что одновременно на кустике и цветочки распускаются, и образуются небольшие стручки. Растение многолетнее, светолюбивое. Надо обильно и регулярно поливать. Земля подойдет рыхлая и плодородная.

Надо взять во внимание что этот горький перец категорически нельзя употреблять людям у которых есть язва желудка, расстройства желудочно-кишечного тракта, а еще если больны печень и почки.

Хабанеро

Самый распространённый тип чили — это Хабанеро. Стручки сердцеподобной формы с весом около 15г. На протяжении выспевания зеленый стручок может менять цвет на оранжевый или красный, еще бывают розоватые и белые, но очень редко. Острый Хабанеро относится к особенно острым перцам, и самый жгучий компонент – это мовра.

Хабанеро – многолетник. С одного куста можно собрать около 1000 стручков. Растение теплолюбивое, по этому выращивать надо в теплице или на балконе. Сквозняки противопоказаны. Почва подойдет слабокислая. Полив регулярный, но не обильный. Сеять надо в конце зимы. При появлении первой рассады необходимо обеспечение большим количеством света.

Есть мнение некоторых медиков что постоянное употребление этого перца помогает предупредить возникновения канцерных недуг. Не рекомендуется принимать Хабанеро людям с индивидуальной непереносимостью этого овоща. Ввиду сильной остроты перца, употреблять его надо осторожно, чтобы не повредить слизистую оболочку и внутренние органы. Так же как и перец Халапенью, Хабанеро не рекомендуется употреблять людям с болезнями ЖКТ, такими как язва или гастрит.

От употребления большого количества плодов может появится изжога. Если используется свежий перец, то надо быть очень осторожным, чтобы его сок не попал на слизистые или открытые раны, потому что как следствие возникнет сильная каузальгия и боль.

Кайенский

Очень часто Кайенский перец называется чили, хотя это два отдельных вида перца, но несмотря на это у них есть много общего. Кайенский перец – наименьшее растение рода Капсикума. Сортов есть очень много, и все они отличаются запахом, величиной и уровнем жгучести.

Кайенский бывает разнообразных цветов:

Как пряность используют перчинки и мовру, как и свежие так и сушеные. Лучше выращивать в теплице. Высажывать надо в феврале. Растение светолюбивое. Влажность воздуха должна быть высокой. Полив регулярный, в жару два раза в день. Подпитывать можно осенью с помощью перегноя и золы.

Важные свойства Кайенского перца:

Расстройство ЖКТ и ожоги слизистой могут появиться после употребления этого горького перца в огромных количествах. Категорически запрещается применять его людям у которых судороги, эпилепсия, а также недуги нервной системы.

Огонек

Перец огонек – декоративный кустарник. Может расти на грядке и в горшке на подоконнике. Высота около 40 см, количество стручков на одном кустарнике может достигать 50 штук. Размер стручков 2,5-5 см в длину, вес 20-50 г. За один год можно собрать до 100 плодов.

Во время выспевания стручки меняют цвет от зеленого, потом желтого до ярко-красного. Формы тоже бывают самые разные: круглые, овальные, с острыми концами, в виде пирамид. Цветет весной, зрелые плоды появляются в конце лета.

Из этого декоративного перца делают экстракт для регулирования аппетита и улучшения пищеварения. Его применяют для изготовления перцового пластыря. Очень хорошо помогает когда приступ сердца, потеря сознания, кровотечения, особенно желудочные.

При большом применении в пищу вызовет изжогу. Не рекомендуется при язве и болезни двенадцатиперстной кишки. При попадании в глаза вызывает сильный ожог оболочки глаза.

Колокольчик

Перец колокольчик — очень уникальный сорт ягодного перца. Куст мелколистный, высокий, иногда достигает 2 м. Важная особенность этого овоща в том, что стебли и листья опушенные, а главное форма стручка – как небольшие колокольчики. Урожай поздний, 1,5-2 кг с одного кустарничка. Вес стручков 40-75 г, но может быть и 100 г. В большинстве используется как декоративный куст. От других перцев чили отличается средне-острым вкусом.

Рекомендуется при диетах или тем кто следит за фигурой. Улучшает метаболизм, регулирует аппетит. Содержит бета-каротин, который положительно влияет на работу глаз. Рекомендуется будущим мамам из-за большого количества витаминов и минералов. Перетертый перец Колокольчик добавляют в косметические маски, так как считается что он полезно влияет на кожный покров.

Как ни странно, но противопоказаний у этого домашнего растения нет, разве что индивидуальная непереносимость и не рекомендуется употреблять в больших количествах тем у кого пониженное давление.

Есть еще и другие виды перца чили:

На фото вы увидите различные сорта острого перца.





Заключение

Острый и горький, сладкий и с кислинкой, красный и черный, длинный и в форме колокольчика — таким перед нами предстал перец Чили. Кушайте на здоровье, но не злоупотребляйте!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Лучшие сорта острого перца с характеристиками и фото

При желании выращивать острый перец определитесь с сортом. Выбор зависит от условий и посадки, желаемого урожая и вкусовых предпочтений садовода. Ассортимент сортов острого перца обширный, рассмотрим самые популярные среди них. При правильном уходе и содержании можно получить богатый урожай.

Лучшие сорта острого перца на открытой почве

При выращивании перца на открытом огороде важны морозоустойчивость растения, неприхотливость в уходе и сезонность. Сбор урожая начинается в июле, продолжается до октября либо первых заморозков. Плоды вместе с плодоножкой снимаются не одновременно, а постепенно – по мере созревания. Насыщенность вкуса наблюдается при биологической спелости острого перца.

Аджика

Распространённый сорт острого перца, который плодоносит через 100-120 дней после посадки. В высоту куст достигает 0,5-1 м, ветки – пушистые и размашистые. Длина насыщенно красных плодов – 25 см.

Растение не нуждается в подвязке к вертикальной опоре, хорошо плодоносит несколько лет. Стручки конусообразной формы, плотные по консистенции, насыщенно красного цвета. Сорт Аджика обладает приятным перечным ароматом, степень остроты – средняя.

Язык дракона

Это раннеспелый сорт острого перца, который поспевает через 110 дней после посадки рассады. Внешне, это раскидистый куст высотой 60-70 см с мелкими зелёными листами и пушистой кроной, плодами средних размеров.

За сезон с 1 растения можно получить до сотни стручков красного цвета длиной 10-12 см. Аромат – перечный, вкус – очень острый. Этот сорт неприхотливый в уходе, но любит свет и тепло, регулярность полива. Используется в кулинарии для консервации.

Пиковая дама

Среднеспелый низкорослый куст, который достигает биологической спелости через 100-115 дней после посева. В высоте растение достигает 20-30 см, имеет округлую крону с небольшими листочками зелёного цвета.

Длина спелых плодов – 10-12 см, форма – конусообразная, вес – до 15 г каждый. Вкус – острый с приятной сладостью. Собирать урожай можно в конце лета или осенью (августе-сентябре), за сезон куст дает до 50 перчинок.

Для тещи

Этот раннеспелый сорт обеспечивает богатый урожай и отличается сильно жгучим, терпким вкусом. Плоды созревают за 110-120 дней с момента посадки, в длину достигают 10-12 см, постепенно приобретают насыщенно красный цвет, растут только вверх.

Сам кустарник невысокий – до 50 см в высоту, крона – округлая, с небольшими листочками зелёного цвета. За сезон с 1 куста можно собрать до спелых 50 плодов, все зависит от правил ухода за перцем.

Задира

Среднеспелый сорт, который созревает за 110-120 дней. Высота кустарника не превышает 70 см, листья – зелёные, среднего размера, морщинистые. Красные плоды по мере созревания направлены вниз, имеют форму хобота.

С 1 квадратного метра огорода можно собрать до 3 кг спелых стручков. Вкус – терпкий, полуострый, а аромат – слабый. Этот сорт отличается хорошей адаптацией к любым климатическим условиям, богатым урожаем. Активно используется кулинарии и народной медицине.

Популярные сорта раннего срока созревания

Эти овощные культуры отличаются острым вкусом и быстрым созреванием в теплице или на огороде. Период биологической спелости наступает через 3 месяца после появления всходов. Раннеспелые сорта острого перца устойчивы к вредителям и сильным морозам, но также нуждаются в особых условиях ухода (подкормке, прополке, поливе и своевременности сбора урожая).

Юбилейный ВНИИССОК

Декоративный куст, который в высоту может достигать 130 см. Поэтому при выращивании его лучше подвязать на шпалеру в 2 стебля. Если регулярно полоть, рыхлить и подкармливать грунт, показатель урожайности повышается.

Темно-красные плоды вырастают до 30 г, имеют глянцевую поверхность и хоботообразную форму. Первый урожай можно собирать спустя 100 дней – до 2 кг стручков с 1 квадратного метра. Аромат – перечный, вкус – слабо острый.

Чудо Подмосковья

Период биологической спелости у этого сорта наступает через 95-110 дней. Острый перец Чудо Подмосковья адаптирован для выращивания в северных регионах, хорошо переносит сильные морозы.

На мощном стволе длиной до 120 см мало листьев, плоды растут одиночные. Одновременно созревает до 20 стручков, которые снимаются обязательно с плодоножкой. По мере роста плоды меняются от оранжевого до красного цвета, приобретают хоботообразную форму. Спелые стручки весят до 50 г каждый.

С 1 квадратного метра можно собрать до 4 кг красных плодов. Аромат урожая – легкий, вкус – полуострый. Это распространенный сорт в Подмосковье, откуда и произошло характерное название.

Двойное изобилие

Сорт лучше плодоносит в тепличных условиях, чем на открытом грунте. В целом, острый перец неприхотливый в уходе, дает богатый урожай, используется в народной медицине и кулинарии.

С 1 кустарника можно снять до 50 спелых стручков хоботообразной формы длиной до 20 см каждый. Стенки у перца толстые, поэтому вкус – полуострый, аромат – легкий. Высота взрослого растения достигает 50-80 см, в дополнительной подвязке куст не нуждается.

Этот сорт острого перца чаще остальных используется для консервации, поскольку сохраняет свои вкусовые качества и первостепенную форму даже при многократной термической обработке.

Жгучий букет

Этот сорт одинаково подходит для тепличных условий и выращивания на открытом огороде, устойчив к резкой перемене погодных условий. Если посадить семена еще в конце зимы, первый урожай можно собирать в августе-сентябре месяцах.

Внешне, это компактный кустарник высотой до 70 см, плодоношение которого наступает через 95-110 дней после посадки. Плоды – темно-красного или насыщенно зеленого цвета, в форме конуса, длиной до 15 см. С 1 квадрата площади за сезон можно собрать до 2 кг спелых стручков. При правильном уходе за культурой этот показатель повышается.

Китайский огонь

Самый острый по вкусу горький перец, который принято выращивать исключительно на огороде. Взрослый кустарник в высоту достигает 60 см, имеет размашистые ветки и пышную крону с мелкими зелеными листочками.

Спелые плоды достигают 30 см в длину, но узкие, с тонкими стенками и большим количеством семян внутри. При выращивании стручки Китайского огня направлены в небо, напоминают языки пламени. Отсюда и такое название.

Индийский слон

Высокий кустарник с морщинистыми листьями, который достигает в длину 140 см. Для повышения урожайности его выращивают в тепличных условиях, вертикальная опора и подвязка размашистых веток не требуется.

Спелые плоды по форме напоминают хобот слона, вырастают до 35 г каждый. Перец красный, хотя встречаются и оранжевые разновидности. Период созревания варьируется от 120 до 130 дней, показатель урожайности – до 4 кг с 1 квадрата площади.

Халапеньо

Жгучий перец средней остроты, который достигает биологической спелости за 80 дней. Урожай собирается при длине стручков 5-9 см, когда они еще зеленые. Показатель биологической спелости – красные стручки.

За сезон с одного куста можно собрать до 35 плодов. Халапеньо – это многолетнее растение, которое любит свет, обильный полив и регулярный уход. Регулярно разрыхляйте грунт, давайте кислород корневой системе, избегайте попадания на кустарник прямых солнечных лучей.

При сборе урожая надевайте перчатки. Перец выделяет специфический сок, который у некоторых людей вызывает сильное раздражение кожи. Особенно это касается частых пациентов дерматолога.

Импала

Раннеспелый гибрид с высоким показателем урожайности. Кустарник вырастает до 80 см в длину, неприхотлив в условиях содержания, имеет крепкий иммунитет к грибковым заболеваниям.

По мере созревания плодов меняется их цвет – от зеленого до огненно-красного. Длина стручков – до 20 см, вес – 80-100 г. Вкус – средне горький, аромат – терпкий. За сезон (в июле-сентябре) с 1 кустарника можно собрать до 40 спелых плодов. Этот сорт редко выращивается в России, поскольку в продаже сложно найти семена.

Остряк

Сорт отличный вариант для выращивания в тепличных условиях и произрастания на огороде. У темно-красных плодов конусной формы глянцевая поверхность и насыщенно жгучий вкус. Растение устойчиво к вредителям, а при правильном уходе сохраняет урожайность до 4 лет.

Плоды – худые и длинные, вырастают до 30 см. Куст хорошо плодоносит: с 1 квадрата площади можно собрать до 4 кг спелых стручков. Обязательное условие для повышения урожайности – обеспечение света (регулярность полива не так важна).

Тульский

Этот сорт острого перца начинает плодоносить через 90-100 дней после посадки. Внешне, это декоративный кустарник до 70 см в длину с конусовидными плодами 15-20 см. Неспелые стручки небольших размеров – светло-зеленые, спелые – красные. В середине – жгучая мякоть, множество семечек.

С 1 куста можно собрать до 20-30 плодов. Само растение неприхотливое, хорошо плодоносит при выращивании на открытом грунте. Отличительная особенность – хорошая пластичность. При термической обработке стручки не меняют свою форму, не распадаются. Поэтому Тульский перец часто используется в консервации, для приготовления деликатесных блюд.

Trinidad Small Cherry

Внешне, это декоративный кустарник 50-90 см в длину. На кроне растения располагается множество ярко-красных и оранжевых плодов длиной 2,5 см. Куст практически сеян мелкими перчинками, чем привлекает особое внимание.

При правильном уходе растение созревает через 70-80 дней после посадки. Показатель урожайности при своевременном поливе, рыхлении и удобрении – до 50 шт. Изюминкой вкуса считается легкая кислинка, плоды напоминают спелую вишню. Отсюда и такое название.

Habanero Tobago Seasoning

Многолетнее растение, которое любит слабокислую почву и тепло, не переносит резких перепадов температуры, сквозняков, прямых солнечных лучей. Если посадить рассаду в конце зимы, за урожайный сезон можно собрать до 1000 спелых стручков сердцевидной формы и весом до 15 г.

Кустарнику нужен регулярный полив и много света, в противном случае показатель урожайности снижаются. Перец Хабанеро лучше приживается на открытом грунте, нуждается в регулярной прополке и подкормке.

Перец острый, содержит жгучую составляющую – мавра. Употреблять его разрешено в малых порциях, иначе появляется изжога, проблемы с пищеварительной системой.

Средний срок созревания

Такие сорта острого перца устойчивы к переменам температуры, имеют крепкий иммунитет, дают высокие показатели урожайности. Время сбора – октябрь и до первых заморозков. Ниже описаны самые востребованные в кулинарии сорта с великолепными вкусовыми качествами.

Кайенский красный

Отличительная этого сорта – многообразие оттенков плодов. На стадии биологической спелости встречаются зеленые, черные, красные, оранжевые и желтые стручки. Перец лучше растет в тени, не любит резкие перепады температуры и изменения влажности.

Спелые плоды приобретают насыщенно красный оттенок, в длину достигают 20 см, весят до 30 г. Показатель урожайности зависит от условий выращивания, в среднем, составляет до 3 кг с 1 квадратного метра.

Астраханский 147

Период полного созревания – 122-148 дней. Плоды чаще выращиваются на свежем воздухе, для повышения урожайности нуждаются в регулярной подкормке и прополке. Перец не любит жару, но и в тени плохо плодоносит.

Высота взрослого куста – до 70 см, длина плодов – до 10 см, вес – до 20 г, цвет – насыщенно красный при глянцевой поверхности. С 1 кустарника можно собрать до 3 кг свежих стручков. Отличительной особенностью сорта стала устойчивость к вредителям, сохранность вкуса при правильной сушке.

Бараний рог

Перец желтого цвета, который одинаково плодоносит в тепличных условиях и на открытом грунте. Высота взрослого растения – до 60 см. Длина стручков – до 35 см, вес – до 30 см. Длинные плоды закручиваются по спирали.

Период полной биологической спелости наступает через 145-150 дней. Плоды средних размеров, конусообразной формы, средней плотности. Показатель урожайности – до 3 кг с квадрата площади.

Cascabel pepper

Период созревания этого сорта – 120 дней. Взрослый кустарник вырастает до 50-70 см в длину, имеет размашистые ветки и округлую крону с мелкими плодами средних размеров. Стручки при встряхивании издают характерный звук, как у погремушки.

По внешнему виду перчинки – темные, с глянцевой поверхностью. По вкусу – средней степени жгучести, терпкие и перечневые. Сорт Cascabel pepper идеально подходит для сушки, используется в кулинарии.

Поздний срок созревания

Такой острый перец устойчив к низким температурам, дает богатый урожай поздней осенью, не боится заморозков, подходит для сушки и использования в кулинарии в свежем виде. Степень остроты – высокая. Период вегетации – 150 дней и более. По вкусовым качествам – на любителя (перчинки очень жгучие).

Визирь

Этот сорт жгучего перца в высоту достигает 100 см. Период посева – февраль-июль, сбор урожая – в августе-октябре. Плоды созревают насыщенно красного цвета, имеют форму чалмы, весят до 30 г каждый.

С одного квадрата площади можно собрать до 2 кг свежих перчинок. Сорт Визирь быстро акклиматизируется к суровым погодным условиям, хорошо переносит морозы и резкие перепады температуры. Риск заболеваемости кустарника минимальный.

Табаско

Декоративный куст высотой 40-50 см с компактной кроной и небольшими листочками по периметру. Табаско созревает через 90-110 дней после посадки, нуждается в регулярном поливе и периодической подкормке.

Сначала между листьев заметны бледно-зеленые плоды. По мере созревания маленькие перчинки краснеют, становятся острыми (жгучими). Плоды растут пучками, направлены вверх. Табаско устойчив к вредителям, обладает хорошим иммунитетом и высокой урожайностью – до 100 шт. с куста за сезон.

Это вьющийся кустарник с размашистыми ветками, зелеными листочками и тонкими, длинными плодами. Растение сильно ветвится, в длину достигает 60-65 см, обладает мощной корневой системой.

Сначала плоды белого цвета, но по мере созревания краснеют. Они небольшого размера, имеют тонкие стенки, в длину достигают 5-7 см, весят до 10 г каждый. На одном кусте вырастает до 300 небольших стручков с насыщенно жгучим вкусом.

Jati Jolokia

Индийский сорт острого перца, который активно используется в кулинарии. Внешне, кустарник компактный, в высоту достигает 40 см. Период вегетации длится 130 суток. Растение хорошо плодоносит, за сезон дает до 2 кг с квадрата площади.

Маленькие перчинки сначала бледно-зеленые, но постепенно приобретают насыщенно красный оттенок и свойственную жгучим перцам горечь. Вкус – терпкий, внешний вид – глянцевый, аромат – легкий. Степень жгучести – высокая.

7 Pot Brain Strain Red

Период биологической спелости этого сорта наступает через 120 суток после посадки. Кустарник всаживается из рассады, нуждается в тщательном уходе и наблюдении. Для хорошего плодоношения особое внимание уделяется качеству грунта. Дополнительные условия – хорошая освещенность, регулярный полив и правильно подобранное удобрение, систематическое взрыхление грунта.

Рассада высаживается в конце зимы, тогда как сам кустарник плодоносит осенью. С одного растения можно собрать до 35 спелых стручков, которые отличаются оригинальной формой и специфическим вкусом. Чувствуется легкая кислинка, степень остроты – средняя.

Лучшие сорта для дачного выращивания

Горький перец можно выращивать на даче – «с грядки на стол», так сказать. Предложенные сорта можно посадить в теплице или под пленкой, на свежем воздухе. Для приусадебных участков подходят такие разновидности жгучего перца, как Суперчили и Огонёк.

Суперчили

Это гибридный сорт с высокой степенью жгучести. Такое растение нельзя высаживать рядом с другими овощными культурами, иначе последние становятся горькими, теряют свой первоначальный вкус.

Высота кустарника Суперчили достигает 100 см, длина перчинок – до 30 см при весе до 50 г каждая. Плоды свисают под темно-зеленой листвой, напоминают сережки, отличаются вишневым оттенком и острым вкусом.

Суперчили часто используется в кулинарии для приготовления соусов и мясных блюд, не участвует в консервации из-за своей природной горечи.

Огонёк

В горшке или на грядке отлично плодоносит перец Огонёк. Это декоративный кустарник высотой 40 см, с которого за год можно собрать до 100 спелых стручков. Плоды весят до 50 г каждый, в длину достигают 5 см.

По мере созревания острые перцы меняют цвет – от зеленого до насыщенно красного, становятся жгучие по вкусу. Огонёк используют в консервации и для лечения, при употреблении больших порций может вызвать изжогу, проблемы с пищеварением.

Сорта острого перца для комнатного выращивания

При желании организовать огород на собственном балконе, включите в число необходимых овощей горький перец. Не все сорта подходят для домашнего выращивания, при неправильном выборе на хороший урожай можно не рассчитывать. Выбирайте один из предложенных ниже вариантов.

Голдфингер

Это скороспелое растение, которое при достаточной освещенности подоконника хорошо плодоносит. В высоту куст достигает 25 см, длина плодов – 5 см. Перцы желтого цвета привлекают внешне, но несъедобные. Сорт Голдфингер чаще используется в декоративных целях – для красоты и отпугивания вредных насекомых.

Филиус Блю

Чтобы этот сорт хорошо прижился на подоконнике и давал богатый урожай, ему необходимы умеренный полив, хорошая освещенность, влажный воздух и отсутствие прямого попадания солнца.

Высота взрослого кустарника – 20 см. При правильном уходе Филиус Блю плодоносит круглогодично. Фиолетовые плоды небольших размеров несъедобные (считаются неспелыми), в пищу можно употреблять только красные перчинки.

Бабье лето

Такое неприхотливое растение можно выращивать в тени на подоконнике, не требуется регулярно поливать. Внешне, это невысокий, но коренастый куст, который высоту достигает 30-40 см, с мелкими зелеными листьями на кроне.

Плоды привлекают внимание многообразием цветов, по размеру – мелкие, равномерно распространены по всей кроне. Перец – острый, с легкой кислинкой, используется для приготовления блюди употребления в свежем виде.

Венгерский желтый

Неприхотливая к перепадам температур овощная культура, которая хорошо плодоносит как на огороде, так и на подоконнике. Немного света и регулярный полив – богатый урожай обеспечен.

В высоту взрослый кустарник достигает 20-30 см, плоды на стадии технической спелости – жёлтые, биологической – ярко-красные. Перцы в форме конуса свисают вниз, отличаются средней остротой, слегка сладковатые на вкус.

При выборе острого перца и перед его посадкой учитывайте, где будет он произрастать – на открытом грунте или в тепличных условиях. Возможно, огород будет на подоконнике. При правильном уходе можно получить не только богатый урожай, но и оригинальный вкус для приготовления изысканных блюд в кулинарии.

Источник

видов перца — 10 различных видов перца и их применение

Getty Images

Все виды перцев относятся к семейству стручковых перцев, которое включает как сладкий, так и острый и пряный перец, часто называемый перцем чили. Интересный факт: теплота перца измеряется с помощью тепловых единиц Сковилла (SHU), и эта шкала идет от 0, например, болгарский перец, до X Pepper, который показывает более 3000000 (ой!).

Ниже мы разбили каждый сорт перца и включили их показатели SHU, чтобы вы могли точно знать, когда и сколько тепла вы добавляете к ужину со сковородой или на сковороде. Просто имейте в виду, что жар может варьироваться от перца к перцу, поэтому один халапеньо может быть более мягким по сравнению с другим.

Совет для тех, кто не переносит жару: возьмите поблизости немного молочных продуктов, таких как йогурт или молоко, чтобы сбалансировать острую жару в перце чили. Если вы хотите просто понизить уровень приправы, удалите и выбросьте семена и белесые ребрышки, прежде чем использовать.

Заинтересованы в выращивании перца самостоятельно? Вы можете прочитать пошаговое руководство по сбору самого лучшего (и самого острого) урожая!

Реклама — продолжить чтение ниже

2 Мини сладкий перец

Эти крошечные перцы по внешнему виду и вкусу похожи на болгарский, но меньше по размеру, в них меньше семян, которые нужно выкапывать, и они часто немного слаще. Используйте их в качестве ложек для вашего любимого соуса или жаркого или обжарьте их, как болгарский перец.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — 0

Получите рецепты для курицы с нутом или запеченной средиземноморской трески

3 Кубанельский перец

Этот сладкий перец, также известный как итальянский жареный перец, создает ощущение тепла. Этот светло-зеленовато-желтый перец длинный, имеет небольшую морщинку на тонкой кожуре и широко используется в кухнях Кубы, Пуэрто-Рико и Доминиканской Республики. Из-за тонкой кожуры они идеально подходят для быстрого жарения, но их также можно жарить. Улучшите свою игру в пиццу, бросив нарезанный кусочек сверху.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — от 100 до 1000

Получить рецепт Итальянская колбаса барбекю и пирог с перцем

4 Банановый перец

Эти перцы получили свое название за длинную изогнутую форму и желтоватый оттенок. Они острые, но мягкие, их чаще всего используют маринованными для приготовления бутербродов.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — от 0 до 500

5 Вишневый перец

Вишневый перец или Пименто (или Пимьенто) — красный перец в форме сердца, мягкий, сладкий и пахнущий как красный сладкий перец с наддувом.Чаще всего их можно найти в банках, и они могут придать блюду аромат сладкого перца, похожего на жареный красный перец.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — от 100 до 500

Получите рецепты для бутербродов с сыром Пимиенто или яиц с начинкой из сыра Пимиенто

6 Поблано Перец

Хотя перец поблано острый, он находится на умеренном конце шкалы острых перцев. Перцы поблано толстые и мясистые, как и болгарский перец, но имеют легкий привкус.Благодаря своему размеру они отлично подходят для начинки. Их также можно запекать, готовить на гриле и тушить. Это один из самых популярных перцев в Мексике, и когда они полностью созревают, а затем сушат, они превращаются в анчо.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — 1000-1500

Получить рецепт Жареных креветок и салата Поблано

8 Фресно перец

Они могут выглядеть как красный халапеньо, но в целом они немного сложнее и имеют немного больше тепла.По мере созревания фресно становится более фруктовым и дымным на вкус. Если вы хотите что-то изменить, попробуйте.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — 2500 — 10,000

Получите рецепты для кайенских баклажанов на гриле с салатом из свежих помидоров

9 Серрано перец

Эти длинные тонкие красные перцы дают чистый, яркий удар, не вызывая у вас крика. У них тонкая кожица, поэтому, если вы решите поджарить пучок (я бы сделал!), Вы можете нарезать их с обугленной кожицей, не нужно чистить.Добавляйте их в салаты, сальсу и перец чили.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — 10,000 — 23,000

Получить рецепт салата из свинины и имбиря и огурцов

10 Тайский перец

Тайский перец имеет множество разновидностей. Скорее всего, вы найдете перец птичьего глаза в продуктовом магазине, но все тайские перцы имеют похожий красный цвет, а для крошечного перца они сильно нагреваются.Чаще всего их используют для придания пикантности супам и тушеным блюдам

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — 50,000 — 100,000

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Перец чилтепинский — дикий, крошечный U.S. Native Hot Peppers

Перец чилтепин — это крошечный перец чили круглой или овальной формы, произрастающий в диком виде на большей части территории США и Мексики. Он довольно острый, измеряется до 100 000 единиц тепла по Сковиллу. Узнать больше.

ТЕПЛОВЫЕ БЛОКИ SCOVILLE: от 50 000 до 100 000 SHU
Capsicum Annuum

Перец чилтепин, «чили тепин» или «чилтепин», представляет собой крошечный перец чили круглой или овальной формы от красного до оранжево-красного цвета размером около.Диаметр 8 см. В течение нескольких поколений оно росло в дикой природе на большей части Северной Мексики и юга Соединенных Штатов, и есть много фольклора и истории, связанные с этим растением в приграничных районах США / Мексики.

Это единственный дикий местный перец чили в Соединенных Штатах, которого иногда называют «матерью всех перцев».

Усилия по выращиванию диких растений на фермах привели к созданию чилийского пикуина, который коммерчески выращивают в Мексике и Техасе.

На самом деле, в 1997 году Техас назвал чилтепин «официальным местным перцем штата».

Их еще называют «птичий перец», потому что его едят и разносят дикие птицы, или «птичий перец» из-за своего размера.

История Чилтепина

Перец широко использовался не только в пищу, но и как лекарство (из-за содержания капсаицина) на протяжении поколений, даже достигнув мифического статуса. Даже сегодня многие местные жители проводят культовые ритуалы, когда семьи собираются вместе, чтобы выловить дикого чилтепина в горном регионе. Вы можете собрать довольно много во время дикого урожая.

Говорят, ни один дом не может быть без коллекции сушеных стручков. Его даже используют в качестве консерванта для мяса.

Перец чилтепин охраняется в США в Национальном лесу Коронадо, Национальном парке Биг-Бенд и Национальном памятнике кактусов органной трубки.

Он имеет богатую историю индейской культуры и остается очень важным сегодня не только для жителей региона Сонора, но и для Соединенных Штатов. Его определенно стоит изучить и насладиться, если вы любитель острого перца или острой еды.

Насколько острый перец чилтепин?

Чилтепин довольно острый, и в Мексике жар перца считается «arrebatado», что означает «быстрый» или «сильный», потому что сильная жара длится недолго, в отличие от многих перцев чили, которые имеют более медленный и стойкий вкус. эффект.

Теплота измеряется до 100 000 единиц тепла по шкале Сковилла, что довольно жарко. Сравните это со средним перцем халапеньо, который в среднем составляет около 5000 единиц тепла по Сковиллу, что делает перец в 20 раз горячее, чем халапеньо.

Перец серрано измеряет до 23000 SHU, поэтому чилтепин может быть более чем в 4 раза горячее.

Однако химическое исследование, проведенное в 2015 году, показало, что эти перцы находятся в диапазоне от 50 000 до 1 628 000 SHU, что ставит их в разряд сверхгорячих перцев чили.

Есть перец чилтепин

Перец чилтепин часто сушат и измельчают для получения специй и приправ, а также используют в супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. У перца отчетливо выраженный дымный аромат.Вяленые на солнце чилтепины — излюбленный способ их обезвоживания.

Зеленые плоды также можно использовать в сальсе, чтобы придать им хороший уровень тепла, или иногда их можно мариновать с другими ингредиентами и специями для получения приправы, напоминающей приправу, которая может сопровождать любое количество блюд.

Они также отлично подходят для приготовления острого соуса, хотя, надо признать, их понадобится много.

Перцы — большая часть кухни Соноры, так как они родом из этого региона.

Как сушить перец чилтепин

Вы можете легко высушить эти перцы с помощью дегидратора, очистив их, а затем высушив целиком на листах дегидратора в дегидраторе при температуре 135-140 градусов по Фаренгейту.Вы также можете высушить их в духовке, если температура может опуститься до такой степени.

Высушите их целиком или вы можете попытаться высушить их на солнце на открытом воздухе, но остерегайтесь влаги в воздухе. В противном случае перец сгниет.

Узнайте, как обезвоживать перец чили.

Где купить перец чилтепин?

Обычно сушеные стручки можно купить в Интернете или купить семена через Интернет-ресурсы для выращивания в собственном саду. Вот пара партнерских ссылок, которые помогут вам начать работу.

Есть вопросы? Свяжитесь со мной в любое время! Рад помочь вам узнать больше. — Майк Х.

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот пост был обновлен 22.12.20, чтобы включить новую информацию. Первоначально он был опубликован 03.10.13.

Перец Фресно — очень похож на халапеньо

Перец Фресно по внешнему виду и вкусу очень похож на халапеньо, но немного острее. Перцы фресно созревают по мере роста от зеленого до красного и становятся более горячими. Узнайте больше от Chili Pepper Madness.

Тепловые установки Scoville: 2,500-10,000 SHU
Capsicum Annuum

Перец Фресно выглядит и на вкус почти как самый популярный в мире перец чили, халапеньо, но может быть немного острее. В самом горячем виде он достигает уровня тепла мягкого перца серрано, который для некоторых может быть немного острым.

На самом деле, перец Фресно настолько похож на халапеньо, что люди часто путают их друг с другом.Это не проблема, они оба вкусны сами по себе.

Как выглядит перец фресно?

Перцы Фресно меняют цвет с зеленого на красный по мере роста и становятся более горячими, но их часто собирают и продают как зеленые.

Зеленый перец имеет умеренную или среднюю остроту, в то время как зрелый красный фресно немного острее, чем халапеньо.

Они вырастают примерно до 2-3 дюймов в длину и имеют диаметр около одного дюйма. Кожица блестящая и гладкая, перец слегка изогнут.

Использование перца Фресно

Чили Фресно обычно выращивают в США и популярны для приготовления севиче и сальсы, а также для повседневного приготовления. Зеленый перец можно использовать во многих типах блюд для придания отличного вкуса, но более острый красный вариант может быть лучше для соусов или сальсы. Часто их добавляют к рису, черной фасоли и другим простым блюдам.

Неудивительно, что из-за их общего вкуса перец часто добавляют в сальсу и используют в горячих соусах.

Вкус перца Фресно — Какой вкус у перца Фресно?

Перец фресно немного острее, чем перец халапеньо, но при этом обладает более фруктовым вкусом. Некоторые говорят, что они более дымные, но я не чувствую, что это сильно выражено.

Зеленый перец Фресно имеет более растительный вкус по сравнению со зрелым красным перцем, который с возрастом становится горячее и теряет часть своего вкуса. Красный перец Фресно по-прежнему обладает прекрасным ароматом и легкостью при приготовлении острых блюд.

Самая большая разница между перцем фресно и перцем халапеньо — это толщина перечной стенки. У фресно более тонкие стенки, что может повлиять на то, как вы с ними готовите. Они не такие тонкие, как перец хабанеро, но определенно тоньше, чем типичный перец халапеньо, так что примите это во внимание при составлении рецепта.

Мне лично нравится их обезвоживание для измельчения в порошок. Из них получаются отличные пряные красные приправы или хлопья чили. Я люблю их и за острые соусы.

Насколько горячий перец фресно?

По шкале Сковилла значения Fresno Peppers варьируются от 2,500 до 10 000 Тепловые единицы Сковилла .По диапазону он похож на халапеньо, максимальное значение которого составляет 8000 SHU, в среднем около 5000 SHU.

Это отличный уровень нагрева для повседневного приготовления пищи, по крайней мере, для тех, кто любит немного острого, но не слишком много.

Происхождение перца

Перец Фресно был впервые выращен Кларенсом Брауном Хэмлином в 1952 году. Он назван в честь Фресно, штат Калифорния, где Хэмлин работал и разводил перец.

Ищете семена или растения перца Фресно?

Загляните на мои страницы с материалами о растениях и семенах перца чили.

Заменители перца Фресно

Если вы не можете найти перец Фресно в вашем районе, вот несколько альтернатив.

  • Перец халапеньо — Практически в любом случае халапеньо является лучшей заменой перца Фресно как по теплу, так и по вкусу, так как они во многом схожи.
  • Кайенский перец — Кайенский перец немного острее, но его тонкие стенки и аналогичный профиль вкуса подходят для таких рецептов, как острый соус, сальса и приготовление порошка чили.

Личные записи Майка

Я выращивал перец Фресно в своем домашнем саду несколько раз на протяжении многих лет. Они очень продуктивны, на растениях много стручков, и их довольно легко выращивать. Вы не можете неправильно вырасти с перцем Фресно.

Более тонкие стены могут быть проблемой, если вы хотите использовать их как часть болотной пудры или Святой Троицы каджуна, где вы просто рубите их и готовите. Но они все еще работают. Вкус определенно более фруктовый, чем у халапеньо.

Как уже упоминалось, мне очень нравится их использовать для приготовления смесей порошка чили или для приготовления сальсы или острых соусов. Я определенно рекомендую вам попробовать.

Есть вопросы? Спросите! Я рада помочь.

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот пост был обновлен 26.05.20, и в него включена новая информация. Первоначально он был опубликован 22.09.13.

20 различных видов перца и их вкусное применение

Все виды перцев являются частью рода Capsicum, который включает острые разновидности, также известные как перец чили, и сладкие разновидности, такие как болгарский перец.Вплоть до прибытия испанских и португальских исследователей в Новый Свет перец рос только в Латинской Америке. Наряду с кукурузой, помидорами и бобами европейцы привезли некоторые из перцев и во время своих путешествий представили это растение остальному миру, где оно взорвалось, как лесной пожар.

Поистине интернациональный по своей привлекательности перец стал неотъемлемой частью кухонь по всему миру, от Мексики до Таиланда, от Конго до Индии и от Венгрии до Туниса. Если вы не можете найти свежий или сушеный перец чили в местном продуктовом магазине, попробуйте онлайн-источник, например Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda или Zocalito.

Лучший способ нарезать перец

View Story

Теплота перца измеряется в единицах Сковилла: шкала варьируется от 0 (как в болгарском перце) до 3 000 000 (как в самом остром чили в мире, перец X). Большинство сушеных чили, которые вы встретите, падают где-то посередине, но все равно могут быть довольно горячими! Шкала Сковилла — хорошая основа для определения остроты вашего перца чили, но знайте, что температура может варьироваться в зависимости от климата и растительности. Относительно мягкий поблано весит около 1500 тепловых единиц Сковилла (SHU), в то время как сверхгорячий habañero содержит колоссальные 250 000 тепловых единиц (или более).

Если вы хотите, чтобы аромат не обжигал рот, удалите семена и внутренние ребрышки из чили перед приготовлением. Также неплохо иметь под рукой молочные продукты, такие как молоко или йогурт — они содержат казеин, который помогает нейтрализовать капсаицин, химическое вещество, которое дает чили тепло. И помните: всегда защищайте кожу перчатками и никогда не касайтесь глаз при работе с острым перцем.

Откройте для себя 20 популярных видов перца и способы их приготовления.


Фото Криса Астлея.

1. Болгарский перец

Альтернативные названия: Зеленый перец, красный перец, сладкий сладкий перец, стручковый перец

Характеристики: Относительно большие по размеру, болгарский перец в незрелом состоянии зеленый с горьковатым привкусом. . По мере созревания он становится ярко-красным и становится более сладким. Вы также можете найти желтые, оранжевые, белые, розовые и даже фиолетовые разновидности. Болгарский перец с высоким содержанием воды добавит влаги любому блюду. Они также отлично подходят для добавления цвета.

Тепловые установки Scoville: 0

Рецепты, которые стоит попробовать:


Фото Криса Астли.

2. Перец Поблано

Альтернативное название: Анчо

Характеристики: Немного крупное и в форме сердца, поблано часто встречается в мексиканских блюдах, таких как чили реленос. Перцы поблано острые? Да, но только слегка остро. По достижении зрелости поблано становится темно-красно-коричневым, и его можно сушить, после чего его называют анчо или мулато.Анчо обладает богатой сладостью, напоминающей изюм. Благодаря высокому соотношению мякоти к кожуре анчо отлично подходит для приготовления соусов.

Тепловые установки Scoville: от 1000 до 2000

Рецепты, которые стоит попробовать:


Фото Криса Астли.

3. Перец Анахайм

Альтернативные названия: Калифорнийский зеленый чили, чили верде, Новый мексиканский чили

Характеристики: Этот длинный перец относительно мягкий и очень универсальный. Когда созревают, Анахайм становится темно-красным и относится к чили-Колорадо или Калифорнийскому красному чили.Анахаймы популярны в сальсе и блюдах юго-запада Америки.

Наглядное руководство по перцу

Сначала я получил это письмо от читателя Родни:

Уважаемый Марк,

Читая сегодня еще один замечательный рецепт в вашем блоге, я понял, что вы часто включаете разные сорта перца. Как человек, приехавший из жизни безвкусной еды Среднего Запада, я хотел предложить будущий пост обо всем, что касается перца. Я не имею ни малейшего представления о степени жара, наилучшем или наиболее распространенном использовании и даже о том, где их взять.Чипотле, серрано, пасилья, халапеньо… список можно продолжить. Если бы я был более образован, я мог бы заменить его подходящим перцем, если в вашем рецепте был слишком острый сорт, который было трудно найти на месте, или что-то еще. Не нужно отвечать, я просто хотел сделать предложение. Еще раз спасибо за постоянное обучение!

Родни

А затем этот комментарий читательницы Стейси:

Hi Mark,

Что такое «перец пасилья»? Если у вас нет легкого доступа к этим видам перца, скажем, если вы живете в Подунке, штат Пенсильвания, что вы можете использовать вместо них?

Думаю, жизнь в Южной Калифорнии меня избаловала.Существует множество разновидностей перца, доступных круглый год, и я даже не подумал о том, что некоторые из перцев, которые мы случайно упоминаем в наших постах с рецептами, могут быть неясными или редкими в других местах. Позвольте мне компенсировать это вам с помощью наглядного пособия по перцу.

Перец — замечательная вещь по многим причинам. Они могут быть острыми, сладкими, пряными, горькими. С эстетической точки зрения их яркие цвета взрываются визуальным восприятием. Целые кухни вращаются вокруг их использования. Слово «перец» — это как существительное, так и глагол, и говорится, что употребление особенно острого перца может воспламенить похотливую страсть.

Перец тоже полезен для здоровья, так как содержит большое количество витамина С и каротина (особенно в красном, спелом чили). Они также являются хорошими источниками витаминов группы В, калия, магния и железа. Исследователи даже изучают возможные лечебные преимущества острого перца — капсаицин может быть эффективным противовоспалительным средством (вы знаете, мне нравится это звучание), что является еще одной причиной для включения в свой рацион острой пищи.

Наконец, чувство мужественности человека может зависеть от его способности есть один.А теперь, разве вы не хотели бы узнать больше об этом удивительном маленьком овоще?

Для большинства людей перец настолько хорош, насколько хорош его рейтинг в единицах Сковилла. Индекс Сковилла измеряет, насколько «острый» перец; тепло исходит от алкалоидного соединения, называемого капсаицином. Нежный сладкий перец имеет довольно низкие показатели по шкале Сковилла, в то время как перец хабанеро, занявший первое место в чартах, почти его ломает. Конечно, есть десятки разновидностей, расположенных где-то между двумя крайностями — где-то там есть перец с вашим именем (независимо от вашей термостойкости).Если повезет, это наглядное руководство поможет вам его найти.

Да, и помните: чтобы свести к минимуму нагревание, вы можете удалить семена и внутреннюю белую оболочку со своих перцев (или оставить их внутри и быть мужчиной! Шучу…).

(Примечание: фотографии перца не в масштабе.)

Халапеньо

Халапеньо очень популярен и должен быть доступен практически повсюду в США. Он занимает видное место в мексиканской кухне, а его богатый вкус и умеренная пряность делают перец халапеньо хорошим выбором для любителя.Самое жаркое в сыром виде. 5000 единиц Сковилла.

Пасилья

Большой темно-зеленый перец, около 7-10 дюймов в длину. Обычно их можно найти в сушеной, морщинистой форме (особенно в магазинах латинских продуктов или в аналогичных магазинах обычных продуктовых магазинов), но если вы можете найти свежую пастиллу (иногда называемую чилакой), сделайте это. Мой опыт подсказывает мне, что перец пасилья может быть примерно таким же острым, как халапеньо, или намного мягче, поэтому будьте осторожны, прежде чем начинать резать. До 5000 единиц Сковилла.

Чипотле

Хотя технически это разновидность халапеньо, я решил, что чипотле заслуживает отдельного раздела. В свежем виде их совершенно невозможно найти даже здесь, в Калифорнии, потому что чипотле — по определению — это копченый халапеньо, придающий значительно больше остроты. Они либо сушеные, либо в банках (мой личный фаворит), залитые вкусным острым соусом адобо. Любой крупный бакалейный магазин или магазин латинской кухни должен иметь при себе консервированные, если не сушеные, чипотле. 8000 единиц Сковилла.

Серрано

Серрано чили варьируется от красного, коричневого, оранжевого до желтого. Это довольно маленький, довольно мясистый перец. Он также довольно острый, и жарка или обжаривание, кажется, усиливают жар (тогда как с большинством перцев — например, с халапеньо — жарка сглаживает жар). Они прекрасно сочетаются с гуакамоле, мелко нарезанными. Чем меньше серрано, тем жарче. 10 000 — 20 000 единиц Сковилла.

Поблано

Еще один крупный темно-зеленый перец, но намного мягче и шире, чем пасилья. Поблано чили идеально подходит для фарша.И хотя он мягкий, у него богатый вкус, который хорошо сочетается с чили. Сушеный поблано часто продается в виде порошка анчо-чили, который имеет более вкус шоколада и чили, чем свежий поблано. 2000 единиц Сковилла.

Тайский Чили

Любой, кто когда-либо наслаждался жареным на языке Таиландом, наверняка пробовал тайский чили. Это маленькие, тонкие перцы, цвет которых при созревании варьируется от красного до зеленого. Хотя обычно его можно найти в тайском карри или других азиатских блюдах, жаркий тайский чили не различает; вы можете поэкспериментировать с ними в любом блюде, требующем тепла.Они часто бывают сушеными — идеально подходят для того, чтобы добавить немного куриного салата с лемонграссом. Если в вашем городе много азиатского населения с соответствующим рынком, вы, вероятно, сможете найти этих ребят. 150 000 единиц Сковилла.

Хабанеро

Многие опасаются, некоторые любят и не понимают, что перец чили хабанеро — самый острый перец, доступный на рынке (за исключением некоторых уродов природы, придуманных в саду на заднем дворе чилийского ореха). Но не позволяйте жаре отпугнуть вас от этих маленьких оранжево-красных перцев.При разумном использовании (в большинстве случаев это означает семена, сердцевину и небольшие количества), хабанеро имеет замечательный дымный, почти сладкий вкус, который смягчается при приготовлении. Я также люблю покупать горсть и сушить их в духовке на сверхмалом огне в течение ночи, затем измельчать их и держать под рукой порошок, чтобы добавить немного остроты блюдам. Если вам удастся победить этого зверя, вы будете владычествовать над всеми перцами и сможете наслаждаться им в полной мере. Близкими родственниками и почти идентичными по внешнему виду (и только немного мягче) являются шотландский перец, который часто используется в карибской кухне.От 325 000 до 570 000 единиц Сковилла.

Болгарский перец

Это самые распространенные мягкие перцы. Большой, приземистый и красочный (красный, желтый, зеленый или оранжевый) болгарский перец сладкий и хрустящий, но совсем не острый. Они идеально подходят для салатов, овощных композиций, соусов или просто нарезаны соломкой и посыпаны соком лайма и солью. Нет рейтинга единицы Сковилла, извините.

Кайен

Нет, это используется не только в перцовых баллончиках. Кайенский перец на самом деле очень полезный источник пищи.Он наиболее широко доступен в форме ярко-красного порошка, но по возможности покупайте свежий. Чем зеленее, тем мягче. Красный перец — самый зрелый и самый острый. 60 000 единиц Сковилла.

Пепперонцинис

Эти итальянские сладкие перцы обычно продаются только в бутилированном и маринованном виде. У меня никогда не было свежих (если у кого-то есть, я бы хотел услышать об этом!), Но они, по-видимому, довольно вкусные. Мне очень нравится маринованный перец перца, особенно в салатах.Они не совсем острые, но уксус определенно придает пикантность. 0-500 единиц Сковилла.

Принимая во внимание, что большинство кухонь, в которых используется острый перец, происходят из теплого климата, можно сделать вывод, что свежие версии этого чили трудно достать — о чем свидетельствуют полученные мной электронные письма. В таком случае всегда можно использовать сушеный перец. Я также не теряю надежды, что некоторые из перцев в этом руководстве доступны на местном уровне. Острая пища становится все более популярной по всей стране, и предложение обычно идет вслед за спросом.И, эй, может быть, вы все это время пропустили пасилья чили, даже не подозревая об этом (если вы думаете, что мы пропустили какой-либо перец проминенет, дайте мне знать, и мы постараемся включить их в руководство!).

Теперь, когда вы думаете о перце, в эту пятницу у нас есть пост с рецептом перца, так что съешьте перец и готовьтесь!

Дополнительная литература:

Наглядное руководство по антиоксидантам

Умное топливо: острый перец

Color Me Healthy: 8 способов добавить красок в свой рацион

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлера New York Times « The Keto Reset Diet ».Его последняя книга — Keto for Life , в которой он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для достижения оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Для достижения и поддержания оптимального самочувствия Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Руководство

Small Peppers: Tiny Delivers Big

Они могут быть небольшими, но эти перцы все же сохраняют много тепла. Наш небольшой путеводитель по перцу ориентирован на перец чили длиной не более дюйма. Это крошечные фрукты, но, как известно любому, кто знаком со шкалой перца, самые крошечные перцы чили, как правило, содержат больше, чем ваш обычный пунш. На самом деле в нашем списке нет мягких перцев чили.

Многие чили, представленные в нашем путеводителе, представляют собой декоративных перцев с большим визуальным чутьем, но есть более чем несколько уникальных кулинарных чили, таких как лилипутские перцы пекены и чилтепин . Они содержат больше нюансов во вкусе, добавляя дымности и фруктовости жару (среди других ароматов), что делает их идеальными для всех видов кулинарных изысков.

Мелкий перец среднего нагрева

Черный жемчужный перец

10 000 — 30 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль перца Black Pearl здесь.

Черная жемчужина — довольно темная красавица. Они крошечные — не более дюйма в длину, — но внешний вид этого декоративного перца по-прежнему привлекает внимание: черные стручки, созревающие до малиново-красного цвета на фоне пурпурных и черных листьев. Это потрясающий маленький перец, идеально подходящий для ярких ландшафтных проектов. И хотя с точки зрения вкуса они не самые тонкие из перцев, их тепло, безусловно, может многое добавить в сальсу.

Филиус Блю Перец

30 000 — 50 000 тепловых единиц Scoville
Полный профиль Filius Blue pepper можно найти здесь.

Синие оттенки не распространены по шкале Сковилла, но у крошечного Filius Blue их много, по крайней мере, для начала. Затем он созревает на лозе до оттенков фиолетового, оранжевого и красного. Этот перец чили достигает максимальной длины в один дюйм. Как и многие другие украшения, они обладают отличным вкусом ( кайенский перец, уровень ), но не придают нюансам вкуса.

NuMex Сумеречный перец

30 000 — 50 000 тепловых единиц Scoville
Полный профиль NuMex Twilight см. Здесь.

Numex Twilight обеспечивает широкий спектр цветов с яркими, как конические конические перцы, которые вырастают не более чем на дюйм в длину. Их красота очевидна, но это не самый ароматный перец в списке. Их плоды имеют тенденцию быть немного солеными и горькими, хотя они, безусловно, могут работать в красочной сальсе.

Перец Аджи Чарапита

30 000 — 50 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль перца aji charapita здесь.

Эти маленькие перцы могут быть не самыми красивыми из всех, но адзи чарапита придаст много вкуса. По вкусу они очень похожи на крошечные перцы хабанеро — фруктовые, близкие к тропическим. Но в отличие от хабанеро, они находятся в средней температуре — сравнимо по остроте с кайенским перцем. Это отличный маленький перец чили для кухни.

Взрывоопасный угольный перец

30 000 — 50 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль перца Explosive Ember здесь.

Эти конические красавицы драгоценного тона вырастают всего до дюйма в длину, хотя их внешний вид трудно игнорировать. Перцы Explosive Ember начинают приобретать почти металлический пурпурный цвет и стареют до насыщенных оттенков оранжевого и красного. Как и другие декоративные растения, вы не будете в восторге от аромата, но в целом это прекрасный острый вкус с приличной теплотой на уровне кайенского ореха.

Китайский пятицветный перец

30 000 — 50 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный китайский пятицветный профиль перца здесь.

Китайский пятицветный перец — один из наших фаворитов в запланированных проектах по озеленению съедобных растений. Они поставляются как по внешнему виду, так и по вкусу. Когда стручки созревают, на одном и том же растении много цветов — пурпурный, кремовый, апельсиновый, желтый и красный. И в отличие от других декоративных растений, здесь есть нюансный вкус, сладость чили, которая намекает на более тропический перец по шкале перца.

Перец пекен

40 000 — 60 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль перца пеквина здесь.

Иногда его называют «рисовым перцем» из-за его формы. Пекен крошечный, мощный и очень ароматный. Это маленькие округлые чили (более овальные, чем круглые), менее дюйма в длину. У них дымный, фруктовый вкус и высокая средняя температура, при этом на пике они превосходят кайенский перец и перец табаско .

Острый перец маленький

Перец Дундикут

55 000 — 65 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль перца dundicut здесь.

Основной продукт пакистанской кухни, перец дундикут вырастает до размера не более дюйма. Обычно его используют в сушеном виде, при этом он имеет слегка фруктовый, слегка горьковатый вкус с приличным вкусом. Что касается остроты, дундикуты оставляют популярные чили средней температуры, такие как кайенский перец, в пыли, начиная с уровня тепла на 5000 единиц тепла Сковилля (или целого уровня тепла халапеньо) выше самого горячего из возможных кайенских перцев.

Огненный перец прерий

60 000 — 80 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль огненного перца прерии здесь.

С однодюймовыми стручками, которые очень похожи на разноцветные рождественские огни, огненный перец прерий, безусловно, является популярным декоративным перцем чили для тех, кто хочет получить настоящий всплеск цвета. Яркие варианты пурпурного, желтого, оранжевого и красного цветов появляются по мере созревания плодов на лозе. Они несут больше тепла, чем другие декоративные растения (вдвое больше остроты, чем у большинства из них), а также немного больше аромата — сладости за острым перцем.

Перец чилтепин

50 000 — 100 000 тепловых единиц Scoville
Полный профиль чилтепинского перца можно найти здесь.

Единственный перец, родом из Северной Америки, крошечный чилтепин очень скромный. Они вырастают до 1/4 дюйма в длину, поэтому в руке они кажутся конфетами. Но осторожно кладите эти перцы в рот, так как за маленьким размером стоит значительная пряность, достигающая уровня хабанеро. Здесь также есть дымный, фруктовый вкус, очень похожий на перец пеквин, но с немного меньшей фруктовостью.

Силинг Лабуйо Перец

80 000 — 100 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль Siling Labuy0 здесь.

Siling Labuyo, популярный перец чили в филиппинской кухне, обычно имеют длину около дюйма, хотя они могут быть немного больше (до 1,5 дюймов). Их часто путают с тайским перцем чили , но здесь даже больше тепла, чем с типичным тайским. Что касается вкуса, то в Siling Labuyo не так много нюансов, но зато есть приятный перечный вкус.

Вири Вири Пеппер

100 000 — 350 000 тепловых единиц Scoville
Полный профиль wiri wiri для перца см. Здесь.

Они выглядят как разноцветные вишни, но вас ждет шок, похожий на вишню и , если вы попробуете гайанский перец вири вири. Эти крошечные перцы (не более полдюйма в диаметре) обладают такой же остротой, как хабанеро или шотландский перец . У них есть такая же тропическая фруктовость, как и у этих перцев.

Супер-острый перец

Перец Дыхание дракона

2 480 000 тепловых единиц Scoville
Полный профиль перца «Дыхание дракона» можно найти здесь.

Поговорим о крошечных вещах, которые приносят большие плоды — перец Дыхания Дракона находится на вершине шкалы перца, как и Каролина Жнец. Официально это не самый острый перец в мире , но самая высокая температура, зарегистрированная на сегодняшний день, упоминается в разговорах. Это довольно впечатляюще для перца чили длиной всего полдюйма.

25 видов перца, которые нужно знать

Существует так много видов перца. Некоторые легко действуют на вкусовые рецепторы; другие — мягкая форма пыток.Так как жарко ты можешь пойти? Давайте посмотрим на несколько избранных разновидностей, перечисленных ниже.

Сорта перца

Хотя технически это фрукты в большинстве случаев (и тех, что с сильным летним сезоном), перец и чили не придают сладкого, сочного аромата, который вы ожидаете от ягод в летнее время. Вместо этого они заставляют наши вкусовые рецепторы жить на грани.

Перцы прекрасно себя чувствуют в летнее время, когда они могут впитывать жару и наслаждаться сухой погодой. Им нравится жить в тепле, производить тепло и приносить тепло в наши кухни.Большинство растений будут давать урожай и осенью.

Болгарский перец

Болгарский перец сладкий, его можно есть сырым с хумусом (или другими соусами) или готовить в жарком. Они доступны в красном, зеленом, оранжевом и желтом цветах. Иногда их сушат и перемалывают в перец.

  • 0 Тепловые установки Scoville (SHU)

Шишито

Их часто жарят и покрывают пузырями. Обуглившись и сбрызнув маслом или соусом, они сами по себе могут стать отличной закуской.Но будьте осторожны, их есть — азартная игра. В основном это ручной перец, но обычно в пучке есть один острый шишито. Вы просто не знаете, какой именно, пока не откусите.

  • Тепловые установки Сковилла от 50 до 100 (SHU)

Банановый перец

Также сладкий перец, их часто используют в гастрономических бутербродах. Они также хороши в салатах (их обычно можно увидеть в закусках в итальянских закусочных) и в пицце. У них немного больше привкуса, чем у болгарского перца.

  • От 0 до 500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Перец сладкий итальянский (пепперончини)

Часто путают с банановым перцем, оба вида и вкуса очень похожи и почти всегда могут использоваться как взаимозаменяемые.Pepperoncinis просто приносит немного больше запаха. Они не острые.

  • От 100 до 500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Перец Пименто

Также называется перца вишни, они также являются ключевым ингредиентом сыра пименто. Отличный кандидат для фарширования перца, так как он не острый и занимает второе место в самом низком уровне шкалы Сковилла.

  • От 100 до 500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Пикилло

В основном их можно увидеть в специализированных продуктовых магазинах.Из них можно сделать пюре для соусов или даже с начинкой из сыра, запекать и есть как закуску. Их обычно не считают слишком острыми, сравнимыми с перцем Анахайма или поблано.

  • От 500 до 1000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Перец кубинский (или перец кубанель)

Это популярные перцы для жарки, но вы также можете использовать их вместо болгарских перцев в различных блюдах, чтобы придать им особый вкус. Все еще мягкие на жаре, они считаются сладкими перцами.

  • 1,000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Поблано

Вы когда-нибудь слышали о анчо-чили? Это сушеный перец поблано.Перец поблано имеет умеренный или средний огонь, на одну ступень выше, чем у бананового перца и перца. В свежем виде жаркое — популярный метод приготовления. Это также перец, который предпочитают в чили Реллено.

  • От 1000 до 1500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Анахайм

Если вы видите консервированный зеленый перец чили, скорее всего, это перец Анахайма. Они ниже по шкале тепла, чем хабанеро, более сопоставимы с поблано. Но есть более острый сорт перца Анахайма, который происходит из Нью-Мексико: чили.

  • От 500 до 2500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Пасилья

Также фаворитом в соусе моле, перец пасилья является сушеной формой перца, известного как перец чилака. У них умеренная жара, которая ниже уровня халапеньо по шкале Сковилла.

  • От 1000 до 2500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Халапеньо

Совсем недалеко от Анахайма и перца поблано, халапеньо начинает приносить тепло. Как один из наиболее распространенных видов перца для приготовления пищи, он отлично подходит ко всему, от перца чили и супов до салатов. Перец чипотле — это просто копченый перец халапеньо.

  • От 2500 до 8000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Фресно

Похож на перец халапеньо, но немного острее и слаще. Они глянцевые, плотные, средней толщины в мякоти. Отлично подходит для латинских блюд, таких как тушеные блюда, супы, соусы или жареные на огне.

  • От 2,500 до 10,000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Желтый чили

Эти сладкие перцы могут быть от очень мягких до острых.У них толстая мякоть, ярко-желтого цвета, гладкая текстура и блестящая поверхность. Их можно фаршировать и готовить, жарить, обжаривать на гриле, мариновать или измельчать в сыром виде для салатов и крудитов.

  • От 100 до 15000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Серрано

Перец Серрано острее халапеньо, но не такой острый, как хабанеро. Как и халапеньо, их иногда измельчают и добавляют в сальсу и гуакамоле.

  • От 8000 до 22000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Гуахильо

Название звучит остро и экзотично, но перец гуахильо не обожжет вам язык, как некоторые другие перцы в этом списке. Это скорее острый халапеньо, но более сладкий. Это также один из самых популярных перцев для сушки, и его широко используют в соусе моле.

  • От 2,500 до 30,000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Кайен

Более горячий, чем серрано, кайенский перец зажигает во рту. В дополнение к красному кайенскому перцу, который вы, вероятно, привыкли видеть, вы также можете найти кайенский золотой перец желтого цвета.

  • От 35 000 до 50 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Рокото

Эти перцы, почти такие же острые, как хабанеро, могут обмануть.Внешне они очень похожи на сладкий перец, но под сладкой кожицей скрывается серьезная пряность.

  • От 30 000 до 100 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Птичий глаз

Эти острые перцы находятся где-то между кайенским перцем и перцем хабанеро. Перец с высоты птичьего полета — это всего лишь один из видов тайского перца. Конечно, они используются в тайской кухне, и повара также полагаются на них, чтобы нагреть острый соус, и иногда они используются в порошках чили.

  • От 50 000 до 100 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Пири Пири

Вы все еще можете считать эти перцы очень острыми, но они относятся к категории съедобных и часто используются в африканской и португальской кухне.

  • От 50 000 до 175 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Хабанеро

Хабанеро курят халапеньо по тепловой шкале. Под призрачным перцем это один из самых острых, широко доступных перцев. Под всем этим жаром в них чувствуется сладость.

  • От 100 000 до 350 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Скотч-капот

Популярный перец, используемый в карибской кухне, скотч-шляпки чаще всего сравнивают с хабанеро.Итак, они приносят тепло — ни в коем случае не мягкий перец. Ешьте осторожно.

  • от 80 000 до 400 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Известные супер горячие

  • Призрачный перец — Призрачный перец не так опасен, как Каролинский жнец, но он сопоставим с перцем дракона Комодо. Проиграйте пари, и наказанием может быть просто поедание призрачного перца. 1000000 тепловых единиц Scoville (SHU).
  • Дракон Комодо — Люди часто думают, что призрачный перец — это самое острое, что вы можете сделать, но перец Дракона Комодо сопоставим.На вкус они сладкие, пока не остынет (после чего вы, вероятно, пожалеете, что когда-нибудь откусили его). 1 400 000 тепловых единиц Scoville (SHU).
  • Carolina Reaper — Даже острее, чем перец дракона Комодо, это почти самый близкий к еде перцовый баллончик. Он не так широко доступен. От 1000000 до 2000000 тепловых единиц Scoville (SHU).
  • Дыхание дракона — Возможно, самый острый перец из всех существующих, факт или обман? Еще это один из самых маленьких перцев. Они упаковывают так много тепла примерно в полдюйма, что они вообще недоступны в продаже и не рекомендуются для употребления в пищу. Обратите внимание, что , ни одна официальная испытательная лаборатория не подтвердила свое утверждение о 2 480 000 тепловых единиц Scoville (SHU).

Что такое шкала единиц тепла Сковилла для определения степени теплоты перца?

Шкала тепловой единицы Сковилла оценивает, насколько острый перец и продукты на его основе (например, острый соус и порошки чили). Он начинается с нуля для болгарского перца и достигает 16 миллионов единиц, то есть чистого капсаицина. Большинство имеющихся в продаже перцев не попадают в диапазон от 300 000 до 500 000, но некоторые из них исчисляются миллионами.

Перец питательный

Точная пищевая ценность каждого вида перца, конечно, различается, но в целом многие из них являются отличным источником витамина С. Многие также содержат здоровое количество витамина А. Сам капсаицин, ключевой элемент перца, придающий им острый вкус, имеет веками использовались в медицине.

Однако перец также относится к семейству пасленовых, что связано с воспалением. Людям с аутоиммунными заболеваниями можно рекомендовать избегать их.

Как использовать перец в кулинарии

Перец используется во всем, от соусов и приправ до специй и порошков. Вы будете использовать эти ингредиенты для соусов, желе, супов, перца чили, тушеного мяса, жаркого, сальсы и многого другого. Некоторые перцы фаршируются или обугливаются и служат в качестве закуски, в то время как другие измельчаются настолько хорошо, что вы никогда не узнаете, что они там есть.

Как сушеный перец используется в кулинарии?

Сушеный перец измельчают в порошок и превращают в специи. Вы также можете купить цельный сушеный перец, который может добавить больше тепла и аромата соусам, пюре и маринадам, чем это предлагают предварительно намолотые специи.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *