Молдавские национальные блюда рецепты: Молдавская кухня — рецепты по национальной кухне. Миллион Меню — Доставка пиццы на дом в Туле 24 часа

Содержание

Молдавские рецепты с фото

Раздел «Молдавская кухня» содержит рецепты молдавской кухни.

Рецепты 1-21 (из 23)

1 2 » Конец Все

Мамалыга приготовлена из кукурузной муки по молдавскому рецепту. В настоящее время основной едой она не служит, ее подают с очень большим количеством наполнений: такое обилие закусок пришло к нам из прошлого, когда мамалыга была единственной возможностью выжить в молдавских деревнях — каждый ел ее с тем, что удавалось добыть.

Токана или тушеное мясо приготовлена по-молдавски из свинины с луком. Мясо получается нежным и вкусным.

Молдавские фрикадельки «Кифтелуце» приготовлены из говяжьего фарша с овощным соусом, получились сочными, с легким ароматом чесночка, легкой ноткой маринада и томатов. Очень вкусно!

Молдавские вертуты приготовлены на кефире с начинкой из творога и запечены в духовке.

Блюдо из разряда «дольше писать, чем возиться».

Варенье из айвы приготовлено на зиму, получается рубиновым — твердые уваренные дольки в айвовом желе.

Мамалыга по-молдавски приготовлена из кукурузной муки с сыром брынза.

Рецепт одного из самых известных молдавских блюд — плацинд. Сегодня будут слоенные печеные в духовке плацинды, попробую изобразить процесс приготовления при помощи пошагового рецепта с фотографиями.

Поскольку нагут — это народное блюдо, готовят его везде по-разному. Потому я просто опишу процесс приготовления в своем варианте. Подогнала Сонина крестная нам деревенского кролика, я сегодня с ним приготовила нагут.

Рыбная чорба по-молдавски приготовлена с кефалью и боршем (молдавский и румынский кислый квас на основе пшеничных отрубей).

Крученики — национальное молдавское блюдо, их готовят с разнообразными начинками: с кислой капустой, фруктами, черносливом; я сделала крученики из телятины с вишней.

Блинчики приготовлены с замороженной вишней, сметаной и сахаром.

Огурчики по-тираспольски — тоже можно сказать национальное блюдо, только советского периода.

Маленькие блины по-молдавски приготовлены с творогом. У хорошей хозяйки молдавские национальные блины должны быть размером с фалангу пальца: блинчики буквально тают во рту.

Вкусное пюре с чесноком — мягкое и ароматное: тарелки были просто вылизаны!

Очень вкусная токаница: слегка островатое мясо, с замечательным чесночным ароматом. Гарнир не нужен, очень сытно.

Фасоликэ — закуска из фасоли по-молдавски, фасоль приготовлена с жареным луком.

Мусака с тыквой по-молдавски приготовлена в мультиварке. Обычно мусаку готовят в духовке, в ней она получается с красивой зажаренной корочкой. Но в мультиварке мусака получается сочнее.

Плацинды — молдавские лепешки с начинкой, которые жарятся на сковороде. Мой вариант самый быстрый и минимален по трудозатратам.

Рецепты 1-21 (из 23)

1 2 » Конец Все

Кухня Молдовы. Блюда и рецепты Молдавской кухни.

Кухня Молдовы — это особая часть культуры государства, которую несомненно оценят любители покушать. Национальная кухня Молдовы и лучшие национальные блюда Молдовы представлены в этом разделе. Национальные блюда Молдовы поражают воображение своей необычностью, великолепным вкусом и разнообразием. И, конечно же, эта кухня одна из самых вкусных в мире! Помимо того, что блюда Молдовы имеют свой неповторимый и изысканный вкус, они еще и отличаются оригинальным оформлением. Повара Молдовы очень хорошо готовят, а что касается туристов, то для них они особо стараются и всегда рады угостить иностранцев своими фирменными блюдами национальной кухни.

Молдова – богатый край, край винограда, фруктов и разнообразных овощей, чему способствуют благоприятные природные и климатические условия.

Неудивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства. Но кроме природных условий на развитие молдавской кухни огромное влияние оказали исторические судьбы молдавского народа, расположение Молдовы на стыке стран с разной культурой, на одном из древнейших торговых путей.

Брынза – один из видов рассольного сыра из овечьего молока, она требует крайне малой выдержки (1-1,5 недели), готовится в Молдове с древнейших времен в больших количествах, базируется на традиционном здесь овцеводстве, получившем наибольшее развитие в XVII-XIX вв., когда оно было ведущей отраслью молдавского хозяйства. Брынза употребляется не только как повседневная закуска в натуральном виде, но и в тертом виде в качестве добавок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам.

По сравнению с брынзой кукуруза стала характерным для молдавской кухни продуктом сравнительно недавно – всего 200 лет тому назад. Она была завезена в Молдавию лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в., став, прежде всего, повседневной пищей бедняков. С течением времени в Молдавии научились готовить из кукурузы разнообразные блюда. Знаменита национальная каша мамалыга, широко используется кукуруза в супах и гарнирах, ее отваривают и пекут. В то же время в Молдове традиционно употребляют пшеничный, а не кукурузный хлеб.

В молдавской кухне огромную роль играют овощи. Из них готовят гарниры и самостоятельные блюда. Чаще всего их отваривают, пекут, фаршируют, тушат и солят, реже – жарят. Излюбленными и специфичными для молдавской кухни овощами являются зерновая и зеленая (стручковая) фасоль, чечевица, помидоры, гогошары, сладкий перец, баклажаны, кабачки.

Бобовые часто употребляют в пюреобразном виде, взбитые с луком и растительным маслом. Остальные овощи, особенно перцы, баклажаны, гогошары, как правило, фаршируют либо другими овощами, либо рисом с овощами и мясом. Очень часто овощи употребляют с соусами, маринадами и другими заправками, приготовленными из вина, сметаны, пряных овощей и пряной зелени.

Из различных овощей, тушенных на медленном огне с растительными и животными жирами и пряностями, приготовляют разнообразные овощные рагу – гивечи и мусаки, обладающие приятным вкусом. В такие овощные блюда часто добавляют брынзу, сметану.

Из пряной зелени и пряных овощей наибольшим спросом пользуются лук-порей (праж) и сельдерей, которые идут в Молдавии в больших количествах не только на приправы, но и в качестве самостоятельных блюд.

Из других пряностей применяют кориандр в семенах, черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, эстрагон, особенно в соленьях. В большом употреблении также чеснок, составляющий основу для двух распространенных национальных молдавских подливок – муждея и скордоли, а также идущий во все мясные и овощные блюда, особенно из бобовых. В молдавском фольклоре и в поверьях чеснок наделен чудодейственной силой. В прошлом в Молдове с ее жарким летом и сырой зимой он был народным лечебным средством, применяемым вместе с пищей.

Молдавской кухне, как уже отмечалось выше, свойственна терпимость к восприятию кулинарных обычаев соседних народов. Это легко заметить на примере мясных блюд. Молдаване используют в своих национальных блюдах в одинаковой степени и баранину (чорба, гивеч, мусака), и свинину (кырнэцей, костица, мушка), и говядину (мититей), и домашнюю птицу (зама). При этом явное предпочтение оказывают молодому, нежному мясу телят, ягнят, молодых петушков и цыплят. Мясо готовят обязательно в сочетании с овощами, по отношению к которым оно составляет в таких блюдах небольшую часть, а также в сочетании с фруктами (телятину – с айвой, индейку – с абрикосами).

Характерным для молдавской кухни является сочетание в мясных блюдах и соусах к ним сухого вина и томатного сока. Это придает мясу особую нежность и вместе с тем делает его более пикантным, что роднит молдавскую кухню с кухнями других романских народов.

Для технологии приготовления мясных национальных блюд характерно использование открытого огня и гратара. Гратар предварительно смазывают маслом, салом или животным жиром, кладут на него мясо или птицу либо куском, либо в рубленом и затем спрессованном виде (дроб, мититей, кырнэцей). Для тушения обычно используют духовку, а не наплитный огонь. Описание традиционной молдавской кухни было бы неполным без упоминания о мучных изделиях: плациндах, куличах, пасхе, варениках и др. Широкой популярностью пользуются грецкие орехи.

Популярными напитками молдаван являются молоко, компоты, соки, чай, кофе, муст, квас, вишневка, малиновая наливка, домашняя водка (ракия), виноградные вина.

Вино в Молдове пьют практически с любыми блюдами – с мамалыгой, мясными, овощными блюдами и десертами (к сладостям отлично подходит херес, имеющий аромат фруктов, орехов или полевых трав).

Молдавская кухня – Кухни мира. Блюда молдавской кухни. Рецепты молдавской кухни

Молдавская кухня в современном мире находится на положении Золушки. Она простая и скромная, редко выходит из дома, в ней нет лоска и экзотики, чтобы блистать в ресторанах. Некоторые даже считают, что её вовсе не существует. И тем не менее молдавская кухня прекрасна: она яркая, оригинальная, богатая вкусами и ароматами. Что касается её полезности, то многие традиционные молдавские блюда – это эталон здорового питания.

Существует мнение, что раз Молдавия большую часть своей истории не была независимой, то и говорить о самостоятельной молдавской кухне нельзя, а все блюда, распространённые на территории современной Молдавии – румынские или заимствованные из турецкой, русской, греческой, балканской и прочих кухонь. Эту точку зрения легко опровергнуть: Румыния была искусственно создана в XIX веке из частей Молдавии, Венгрии, Чехии, Болгарии. Кухня, распространившаяся там, соответственно стала называться румынской, хотя на самом деле большинство румынских блюд имеют древние молдавские корни.

Большое количество заимствований у соседей – тоже не аргумент против молдавской кухни, ведь заимствования есть даже в закрытой японской кухне, а Молдавия с её мягким климатом и плодородными землями всегда была лакомым кусочком для многочисленных завоевателей, входила в состав Древнерусского государства, Турции, а позже – Российской империи и СССР. К тому же, при расположении на пересечении древних торговых путей между севером и югом и между востоком и западом Молдавии просто невозможно было избежать смеси кулинарных традиций. Многие способы обработки и принципы сочетания продуктов в Молдавии такие же, как на Балканах, в Греции, Турции, России, Украине, здесь сильно влияние еврейских, немецких, средиземноморских и восточных традиций. При этом ни один рецепт не был заимствован полностью, без изменений. Молдавские повара, кулинары и домохозяйки всегда имели собственный взгляд на приготовление пищи и не копировали, а творили, соединяя все части света на своём обеденном столе.

Яркий пример – кукуруза. Этот южноамериканский злак появился в Молдавском княжестве сравнительно недавно (около 300 лет назад), но блюдо из него – мамалыга – считается визитной карточкой молдавской кухни. Кукуруза подошла для мамалыги гораздо лучше, чем просо, из которого изначально готовили это древнее блюдо. Считается, что предок мамалыги – это итальянская полента, и среди гурманов не утихают дискуссии, какое же из этих блюд бедняков вкуснее. Как бы то ни было, мамалыга, это простое, но очень вкусное и полезное блюдо до сих пор любимо и почитаемо в Молдавии. Кукурузная мамалыга может быть самостоятельным блюдом, нужно только добавить что-нибудь для вкуса: сливочное масло, сметану, молоко, чеснок, сыр, шкварки, грибы. Мамалыгу не принято резать ножом, её ломают руками или разделяют нитью. Затем каждый сминает кусок мамалыги в руках и обмакивает в растопленное масло и натёртую брынзу: получается отличная закуска к сухому красному вину. Если это слишком просто, можно приготовить из мамалыги другие интересные блюда: урс (брынза, запеченная в шариках мамалыги), сармале (капустные рулеты или голубцы с мамалыгой) или просто обжарить кусочки мамалыги на сливочном масле.

Мамалыгу нельзя назвать заменой хлебу, как это было когда-то в бедных молдавских семьях. Сегодня белый пшеничный хлеб на молдавском столе занимает особое место. Здесь знают и множество рецептов пирогов. Самые известные молдавские пироги – это плэчинта (плацинда) и вертута. Их главное отличие в форме: плэчинта – это плоский пирог, а вертута – рулет, свёрнутый спиралью. Их делают из несладкого вытяжного теста с разнообразными начинками: из творога, брынзы, лука, яиц, картофеля, фруктов или орехов. Из русской кухни пришли и полюбились пирожки со свежей или квашеной капустой – вэрзэре.

Молдавские сладости очень необычны, они ближе к восточной кухне, чем к европейской. Конечно, в молдавской кухне есть знакомые нам калачи, куличи и яблочные пироги, но особенно интересны средиземноморские сладости из слоёного и масляного теста, медовые коврижки из кукурузной муки с корицей, пшеничное песочное печенье гогошь, склеенное мармеладом печенье семилунэ. А еще есть загадочная черная бабка – то ли кулич, то ли пудинг, который запекается в духовке 4 часа.

Кроме сладкой выпечки есть в молдавской кухне и совсем другие сладости, основанные на фруктах, ягодах и орехах: китоноагэ (пастила из айвы и яблок), альвица (халва с грецкими орехами), пелтя (желе из фруктовых и ягодных соков и отваров). Умеют здесь готовить и типично восточные сладости: ореховую нугу, фруктовый зефир, мармелад, пастилу и суфле. Молдавские кондитеры не обходятся без вина для пропитки готовых сладостей. Еще одна местная особенность: использование муста, густого виноградного сока, побочного продукта производства вина. В нём варят фрукты и даже овощи.

Климат Молдавии идеален для выращивания винограда, овощей, фруктов и злаков. Обилие и разнообразие растительной пищи в Молдавии такое, что для мяса остаётся мало места на столе и в желудке. Поэтому долгое время молдавская кухня считалась бедной и неинтересной. Многие традиционные молдавские блюда были почти неизвестны за пределами страны, хотя повторить их при наличии ингредиентов несложно. Сегодня, когда взгляд на питание поменялся на диаметрально противоположный, и главной ценностью пищи вместо калорий и жиров стали антиоксиданты и клетчатка, молдавскую кухню можно назвать одной из самых полезных в мире, близкой по набору продуктов к кухням Средиземноморья.

К овощам в Молдавии подход особый: их запекают целиком, измельчают и жарят, взбивают в пюре, фаршируют и тушат, а на зиму маринуют и солят. Простая варёная или печеная кукуруза в початках, и та считается самостоятельным блюдом, имеет собственное название – попушой – и подаётся с солью и сливочным маслом или специальным пряным соусом. Самые любимые в Молдавии овощи – это сладкий перец, гогошар (сорт сладкого перца с острым вкусом), помидоры, лук, баклажаны, кабачки, тыква. Очень популярны здесь бобовые: белая и стручковая фасоль, чечевица, нут. Из них обычно готовят пюре с луком, чесноком и растительными маслами. Овощи и бобовые используются в Молдавии практически круглый год в виде солёных закусок, салатов, гарниров, основных блюд, в супах и мясных блюдах.

Секрет вкуса овощных молдавских блюд заключается в широком использовании острых соусов, жирной сметаны и брынзы – рассольного сыра из овечьего молока. Рассольные сыры и прочие кисломолочные продукты есть в кухнях практически всех народов, но в Молдавии сметана и брынза занимают особое место. Они добавляют сытности и питательности и играют роль специй для создания солёного и кислого вкуса в мясных, рыбных, овощных и мучных блюдах. Но это не значит, что с пряностями в Молдавии туго. Здесь в изобилии используют ароматную зелень: лук, лук-порей, чеснок, эстрагон, чабрец, любисток, укроп, сельдерей, петрушку и классические пряности: чёрный, красный и душистый перец, кориандр, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист, корицу. Из кухонь Средиземноморья в Молдавию пришли простые соусы, но настолько изменились, что в молдавской скордоле уже не узнать классический песто, а в муждее – айоли.

Мясу, птице и рыбе в Молдавии не уделяется большого внимания, но и запретов на свинину и какое-либо другое мясо здесь тоже нет. В молдавской кухне ценится нежное мясо ягнят, телят, молодых кур. Мясо часто используется как дополнительный, необязательный ингредиент блюд, как специя. С ним вкусно, но и без него неплохо. Например, в гивече баранина тушится и запекается вместе с морковью, перцем, кабачками, баклажанами, цветной капустой, чесноком, картофелем, луком, томатным соком и практически теряется на этом ярком фоне. В молдавской мусаке – нежном слоёном «пироге» из баклажанов, помидоров, лука, кабачков, картофеля, капусты – фарш из баранины составляет меньше половины объёма, а может и полностью отсутствовать.

Главным ингредиентом мясо выступает лишь в древних блюдах, общих для всех народов региона. Таковы, например, костица – запеченная на огне свинина, маринованная в вине; мушка – копчёный свиной окорок; кифтелуце – обжаренные тефтели из говядины; рэсол –студень из петуха, жареные целиком куры и индейки. Частенько мясо в Молдавии жарят просто на открытом огне: на вертеле или на решетке (гратаре). Одновременно с этим готовят баклажаны, сладкий перец, запекают картошку – и простой, сытный, красивый ужин с дымным ароматом готов. Особенно жирное мясо и рыба по молдавским традициям всегда готовятся с кислым компонентом: томатным соком, лимоном, айвой, яблоками, абрикосами, вином. Это делается не только для вкуса, но и для лучшего усвоения животных жиров, что подтверждено современной наукой.

Как и любая истинно народная кухня, молдавская широко использует субпродукты. Самые известные блюда из субпродуктов – это бараний ливер, запечённый в сальнике (дроб), и жареные говяжьи и свиные колбаски (мититей и кырнецей).

Очень интересны молдавские супы – смесь древнерусских, средиземноморских и кавказских традиций. Например, чорба – это кислый суп на мясном бульоне, сваренный из молодых необжаренных овощей и заправленный зеленью, сметаной, капустным рассолом или национальным молдавским напитком из отрубей, напоминающим кислый квас. Из мяса птицы, лука, моркови, картошки, лимонного сока и сырого яйца, взбитого со сметаной, получится еще один кислый суп – зама. А если в хозяйстве есть только овощи и кукурузная мука, можно добавить молочную сыворотку и приготовить простой суп под названием сырбушка.

Интересно, что в Молдавии не очень популярны горячие напитки. Изобилие ягод и фруктов не оставило чаю, кофе и какао шансов на популярность. Здесь традиционно пьют соки, компоты, кисели, сиропы, шербеты и разнообразные кисломолочные напитки. Любимый напиток в Молдавии – это, конечно, красное вино. Археологи утверждают, что молдавские традиции виноделия одни из древнейших в мире. На территории современной Молдавии виноградное вино было известно еще 5000 лет назад. Многие молдавские деревни, несмотря на длительное господство мусульманской Оттоманской империи и запрет на производство вина, сохранили древние сорта винограда, которые не встречаются больше нигде на планете. Самые известные среди них – Фетяска Регалэ, Фетяска Албэ, Рара Нягрэ. Климат и почвы Молдавии позволяют выращивать и классические французские сорта винограда: Пино Гри, Алиготе, Каберне, Мускат. Делают в Молдавии и дивины – крепкие напитки по технологии бренди.

Многообразие вин позволяет подбирать к каждому блюду своё сопровождение: лёгкие белые или красные вина к говядине и птице; розовые к овощам; купажные красные – к мамалыге; кагор или херес – к куличам и сладким пирогам; крепкие напитки – к тяжелым и острым блюдам. О важности и древних традициях виноделия в Молдавии убедительнее всего скажет тот факт, что в молдавском селе Малые Милешты (Mileştii Mici) находится крупнейшая в мире коллекция вин: в погребах протяженностью 200 км хранится более полутора миллионов бутылок.

В XX веке молдавская кухня претерпела сильные метаморфозы: многие древние блюда исчезли или изменились до неузнаваемости, но появились новые, не имеющие ничего общего с традиционными молдавскими рецептами. Таков, например, салат кишинёвский. Согласно одним источникам, он состоит из огурцов, помидоров, сладкого перца, лука, зелени и заправляется сметаной или майонезом, а по другим – это помпезный салат из капусты, яблок, моркови, сыра, орехов, корицы, лимонной кислоты и майонеза.

Относительно недавно по историческим меркам в Молдавии появилось новое мясное блюдо: огурчики по-тираспольски. На самом деле это жареные мясные рулеты с чесноком, салом и специями. Некоторые кулинары для соответствия названию добавляют в рулеты огурцы и брынзу. Получается некое мясное подобие суши. Еще один пример новомолдавской кулинарии – торт «Шапка Гугуцэ». Это очень сложный в исполнении торт в виде пирамиды, собранный из рулетов с вишнёвой начинкой и украшенный кремом и безе. Такие далёкие от традиций рецепты означают, что молдавская кухня переживает не лучший свой период. Но как мы знаем из истории, она способна выдержать любые испытания и выйти из них обогащенной. Вот и сейчас молдавская кухня жива и продолжает развиваться.

Ольга Бородина

7 молдавских блюд, которые должен попробовать каждый турист

Говорят, душа страны живет в ее национальной кухне. Поэтому попробовать туристическое направление на вкус — лучший способ прочувствовать его. Одни страны остры, как энчилада, другие пряны, подобно чхоле бхатур, третьи изысканы, словно запеченные улитки, а четвертые незабываемы, как сюрстрёмминг. Какова на вкус Молдова? Пробуем!

Сохраняйте себе список из 7 самых известных национальных блюд, которые должен попробовать каждый турист.

Мамалыга / Mămăligă

Самое известное блюдо национальной кухни, которое несет в себе вкус ее кукурузных полей, согретых ласковым солнцем Юга. Вся теплота молдавского лета — на одной тарелке перед вами, а позже и внутри вас (без тарелки, разумеется).

Мамалыгу можно назвать младшей сестрой итальянской поленты. Как и полента, это блюдо из кукурузной муки, которое подается с мясом, творогом и сметаной, а разрезается, согласно правилам, только ниткой. Самый отдаленный предок мамалыги — древнеримское блюдо pulmentum, которое тогда готовили из проса. Так что в каком-то смысле это тоже наследие Pax Romana. В Европе кукуруза появилась поздно, в XVI веке, так что и полента, и мамалыга в их современном понимании — блюда сравнительно молодые. Интересный факт: в Восточной Европе кукуруза впервые зарегистрирована в 1692 году в Венгрии, на территории входившей тогда в нее румынской Тимишоары. Из Тимишоары кукуруза проникла в Сербию, а оттуда — в Дунайские княжества. На территории Молдовы это растение появляется во времена правления Константина Дука (1693-1703), так что о рождении мамалыги можно говорить, ориентируясь примерно на начало XVIII века. Впервые слово «мамалыга» появляется в словаре французского издательства Larousse, который датируется 1873 годом.

Мамалыгу едят не только в Молдове, аналогичные блюда есть в Италии, Швейцарии, Словении, Хорватии, Бразилии, на Кавказе, но именно здесь она стала в каком-то смысле национальным символом. Так что Молдова на вкус наверняка похожа на эту ароматную кашу из кукурузной муки.

Плацинды / Plăcinte и Вертуты / Învârtite

И если в одной руке у вас будет ложка с мамылгой, в другой непременно должна быть зажата столь же ароматная плацинда, еще одно эмблематическое блюдо молдавской кухни, которое необходимо попробовать. Само название «плацинда» снова древнеримского происхождения. В античные времена существовало блюдо placenta, которое представляло собой приправленный лавровым листом пирог из слоеного теста с медом и сыром. Марк Порций Катон даже включил рецепт этого лакомства в трактат «О земледелии» («De Agri Cultura»), датируемый 160 годом до н.э.

От своей прабабушки по имени placenta молдавская плацинда ускакала далеко. На ее современный облик во многом повлияла и турецкая кухня. Именно в ней можно найти разновидность несладкой выпечки под названием бурекас. Бурекас зародился в районе Анатолии, а затем распространился на многие территории, зависимые от Османской империи, в том числе на Балканах. Так что молдавская плацинда, пирог из пресного вытяжного теста с начинкой, — интересный гибрид древнеримской placenta и анатолийского бурекас. Молдавская кухня поразительная, на вкус она одновременно западна и восточна. Так что попробуйте плацинды, соедините у себя во рту части света и цивилизации.

Если плацинду чаще всего жарят, то её сестру вертуту всегда пекут.

Овечья брынза / Brânza de oi

По-румынски «brânză» значит «сыр». Но называют этим словом не просто любой из сыров, а особенный его вид, традиционная молдавская брынза делается из овечьего молока и на вкус ну очень солёная. Идеальная пара ей – мясистый томат. Соленая овечья брынза также является обязательным “топпингом” к мамалыге.

Знакомство с молдавской брынзой обязательно произведёт на вас впечатление, надеемся, что приятное.

Брынза — одно из самых типичных блюд региона, напоминающее о зеленых лугах, упитанных овцах, которые мирно щиплют травку. Вся пасторальная идиллия этих краев скрыта в одном блюде.

Помимо Молдовы, брынзу едят в Румынии, Сербии, Словакии, Польше, Украине, Венгрии, а также в части Моравии (входит в состав Чехии). Интересные факты о этом виде сыра, которые вы, возможно, не знали:по-венгерски его называют «juhtúró», по-сербски — «brenca»; само слово «brânză», как считают лингвисты, произошло из языка даков, поэтому оно древнее самой древности. Первое дошедшее до нас упоминание брынзы относится к 1370 году: слово было записано в хорватском Дубровнике как «brençe» для обозначения «валашского сыра». Так что брынзой Молдова с соседкой Румынией прославились давно и на самые разные страны в округе.

Гивеч /giveci

Гивеч едят в Молдове, Румынии и Болгарии, а придумали его турки. И даже слово это турецкого происхождения. На языке оригинала оно выглядит как «güveç» и обозначает глиняные горшки, в которых это блюдо готовится. Вообще молдавскую кухню принято считать частью балканской, которая в свою очередь сформировалась под сильным влиянием кулинарных традиций Османской империи. Так что это не первое и не последнее, чем Молдова обязана стране, где чайки реют над Босфором. Особенность молдавской разновидности гивеча в том, что в отличие от других стран, в него не добавляют мясо.

Молдавский гивеч — овощное рагу, которое готовят из баклажанов и других овощей. Это идеальная находка для всех, кто практикует вегетарианское питание. И хотя вегетарианство в Молдове пока еще не распространено и не принято общественным большинством, но гивеч обязательно порадует всех, кто против употребления в пищу мертвых животных.

Сармале / Sarmale

Сармале — тоже явление одновременно молдавское и интернациональное, объединяющее различные кулинарные влияния. Оно известно не только в Молдове, но здесь опять же обладает особенным статусом национального достояния. Сармале — близкие родственники украинских голубцов и балканской долмы, это приготовленный в листьях капусты или винограда фарш из мяса и риса. Название sarmale происходит от турецкого «sarmak», что означает «скурчивать». Подобное кушанье готовят на Балканах, на Южном Кавказе, в Центральной Азии и даже в Индии. Поэтому это блюдо молдавской кухни занесет вас далеко на Восток, туда, где раздаются звуки зурны. Есть во вкусе Молдовы и нечто такое, ориентальное, яркое, цветастое. Не упустите возможности ощутить все это многообразие вкусовой палитры на ваших вкусовых рецепторах.

Зама / zeama

Блюдо молдавской и румынской кухни. Считается разновидностью супа чорбы (слово «чорба» — правильно, тоже турецкого происхождения). В кулинарной традиции Румынии молдавской заме соответствует ciorba de potroace, т.е. чорба из потрохов. А потрошат в нее, как велят кулинарные заветы предков, курицу. К расчлененному пернатому добавляют домашнюю лапшу, овощи и коренья, квас. Получается сытно, вкусно и горячо. Не отказывайте себе в удовольствии попробовать молдавские супы, все разновидности замы и чорбы. У них совершенно неповторимый вкус, который останется с вами надолго.

Соления / Murături

Молдавскую кухню невозможно представить без всевозможных солений. Огурцы, помидоры спелые, помидоры зеленые и многое-многое другое. Соления составляют важную часть национального кулинарного достояния страны. Так что, приехав сюда, не забудьте похрустеть огурчиком под закуску. Или на худой конец помидорчиком. Можно – обоими сразу.

Баба Нягрэ / Baba Neagră

Самый удивительный десерт молдавской кухни, которым вам обязательно следует завершить трапезу. В переводе означает «черная баба», но «баба» здесь ни несет сексистского окраса, ни на чью бабушку не покушается. Слово «Baba» пришло к нам из Польши. Там им обозначают пасхальную выпечку из дрожжевого теста. Так что в есть в молдавской кухне и польские, западнославянские заимствования. Существует версия, что десерт «баба» связан с еврейской пасхальной традицией. Как бы там ни было, но это нежнейшее, ароматное и слегка алкогольное блюдо обязательно влюбит вас в себя. Вы непременно захотите остаться в Молдове, чтобы есть его снова и снова.

Информация к размышлению для любознательных: помимо Бабы Нягрэ (т.е. Черной Бабы) в молдавской кухне готовят еще и Бабу Албэ (т.е. Белую Бабу). А вот чем они отличаются, кроме цвета, вы узнаете, отведав оба десерта.

Открывайте для себя Молдову, пробуйте и удивляйтесь.

Cтатья подготовлена по инициативе Locals в рамках кампании #HaiLaMineAcasă, реализуемой Национальной ассоциацией въездного туризма Молдовы и Пограничной полицией, при поддержке Проекта Конкурентоспособности в Молдове, финансируемого USAID и правительством Швеции.

Содержание этой публикации не обязательно отражает точку зрения ANTRIM, Пограничной полиции, USAID или правительства Швеции.

Подготовил: Игорь Корнилов

Se spune că spiritul național poate fi înțeles prin bucătăria națională. Din acest motiv, cea mai bună cale de încerca un traseu turistic este de a ”gusta” , metaforic vorbind, din el. Unele țări au un gust iute aprins, precum o enchilada, altele sunt pline de mirodenii, precum chole bhatur, iar altele rafinate, ca și melcii copți, pe când altele greu de uitat, ca de exemplu, surströmming. Cum este Moldova la gust? Haideți să vedem!

Păstrați undeva lista cu cele mai populare 7 bucate naționale, pe care orice turist trebuie neapărat să le încerce.

Mămăligă

Cea mai cunoscută mâncare din bucătăria națională, care aduce cu sine gustul câmpurilor de păpușoi, încălzite sub soarele din sudul țării. Toată căldura verii moldovenești – într-o farfurie înaintea dvs., iar mai târziu și în interiorul dvs. (fără farfurie, bineînțeles).

Mămăliga poate fi numită sora mezină a polentei italienești. Ca și polenta, este o mâncare din făină de porumb, care se servește cu carne, brânză și smântână, și se taie în felii, după tradiție, numai cu un fir de ață. Cel mai îndepărtat strămoș al mămăligii — este pulmentum, o mâncare gătită de romani din mei. Astfel că într-o anumită măsură și acest fel de mâncare este o moștenire parvenită de la Pax Romana. În Europa, porumbul a fost adus târziu, abia în secolul al XVI-lea, așa că atât polenta, cât și mămăliga în accepțiunea contemporană – sunt feluri de mâncare cu o istorie relativ tânără. Fapt divers: în Europa de Est, porumbul apare în izvoarele scrise în anul 1692 în Ungaria, pe teritoriul or. Timișoara de azi, care intra atunci în componența Regatului Ungariei. Din Timișoara, porumbul a ajuns în Serbia, iar de acolo – în celelalte teritorii de la sud de Dunăre. În Moldova, această plantă ajunge în timpul domniei lui Constantin Duca (1693-1703), așadar putem afirma că mămăliga a apărut pe meleagurile noastre undeva la începutul secolului al XVIII-lea. Pentru prima oară cuvântul «mămăliga» apare în dicționarul francez al editurii Larousse în anul 1873.

Mămăliga este un fel de mâncare popular nu doar în Moldova, feluri similare de mâncare sunt și în Italia, Elveția, Slovenia, Croația, Brasilia, în Caucaz, dar anume aici ea a căpătat, într-o oarecare măsură, statutul de simbol național. Așa că Moldova la gust se asemuiește cu acest terci aromat din făină de porumb.

Plăcinte și învârtite

Iar dacă veți avea într-o mână o lingură cu mămăligă, în cealaltă neapărat trebuie să aveți o plăcintă la fel de aromată, încă un fel de mâncare emblematic a bucătăriei naționale, care este musai s-o încercați. Însăși denumirea de «plăcintă» este, de asemenea, de origine romană. În timpurile străvechi, avea o răspândire largă un fel de mâncare numită ”placenta”, un fel de plăcintă din aluat foietaj cu foi de dafin, miere și brânză. Marcus Portius Cato a inclus chiar rețeta acestui deliciu culinar în tractatul său «Despre agricultură» («De Agri Cultura»), datat cu anul 60 î. e.n.

Plăcinta moldovenească, cea gătită în zilele noastre, a parcurs un lung drum de la ”placenta”, străbunica sa latină. Aspectul ei actual a fost influențat și de bucătăria turcească. Anume în ea putem găsi o varietate de prăjitură neîndulcită numită ”bourekas”. Această prăjitură a apărut în regiunea Anatolia, iar apoi s-a răspândit în multe alte regiuni, aflate sub suzeranitatea Imperiului Otoman, inclusiv și în Balcani. Așa că plăcinta moldovenească, prăjitura din aluat nedospit întins cu umplutură este un hibrid interesant între ”placenta” romană și ”bourekas” anatolian. Bucătăria moldovenească este uimitoare, la gust poate fi simultan occidentală și orientală. Așa că poftiți la plăcinte, uniți la dvs. în gură gusturi din diferite regiuni ale lumii și civilizații.

Dacă, cel mai adesea, plăcintele se prăjesc pe tigaie, atunci învârtitele sunt întotdeauna coapte la cuptor.

Brânza de oi

În limba română, cuvântul «brânză» înseamnă «cașcaval». Dar se utilizează acest cuvânt nu pentru toate varietățile de cașcavaluri, dar pentru o varietate anumită, brânza tradițională moldovenească este preparată din lapte de oi și la gust este foarte sărată. Se asociază armonios cu pastă groasă de tomate. Brânza sărată de oi este un ”topping” obligatoriu pentru mămăligă.

Când veți gusta din brânza moldovenească, aceasta neapărat vă va impresiona, sperăm că va lăsa o impresie pozitivă.

Brânza — una din cele mai tipice feluri de mâncare din regiune, care duce gândul spre lanuri verzi, oi bârsane, care pasc pașnic iarba verde. Toată idila pastorală a acestor meleaguri este redată printr-un singur fel de mâncare.

Brânza este un deliciu culinar pe larg utilizat nu doar în Republica Moldova, dar și în România, Serbia, Slovacia, Polonia, Ucraina, Ungaria, precum și în părți din Moravia (intră în componența Republicii Cehia). Câteva fapte diverse despre această varietate de cașcaval, pe care posibil nu le știați: în limba ungară este numită «juhtúró», în limba sârbă — «brenca»; însăși cuvântul «brânză», după cum consideră specialiștii lingviști, provine din limba dacilor, așa că este mai veche decât însăși munții. Prima pomenire care a ajuns până în zilele noastre a cuvântului ”brânza” datează cu anul 1370: cuvântul a fost înscris în orașul croat Dubrovnik, ca și «brençe» pentru a denota ”brânza vlahă”. Așa că prin intermediul brânzei, Moldova, împreună cu România, s-a făcut cunoscută demult și în cele mai diverse locuri din vecinătate.

Giveciul

Ghiveciul este popular în Moldova, România și Bulgaria, dar a fost conceput de turci. Chiar și numele este de origine turcă. În original, cuvântul este «güveç» și înseamnă ulcioare de lut, în care acest fel de mâncare se gătește. Drept vorbind, bucătăria moldovenească este parte a gastronomiei balcanice, care, la rândul său, s-a format sub influența puternică a tradițiilor culinare ale Imperiului Otoman. Astfel că acesta nu este nici primul, nici ultimul lucru pe care Moldova l-a moștenit de la țara unde pescărușii zboară deasupra trecătoarei Bosfor. Trăsătura deosebită a variantei moldovenești a ghiveciului constă în faptul că, spre deosebire de celelalte țări, în el se adaugă și carne.

Ghiveciul moldovenesc — este un ragu de legume, preparat din vinete și alte legume. Este o gustare perfectă pentru cei care au adoptat un regim alimentar vegetarian. Deși vegetarianismul nu este încă pe larg răspândit în Moldova, ghiveciul neapărat va bucura ochiul oamenilor care se opun ingerării de produse preparate din carne de animale.

Sarmale

Sarmalele — de asemenea sunt, în același timp, o mâncare moldovenească, dar și internațională, care unește diferite influențe gastronomice. Sarmalele sunt cunoscute nu doar în Moldova, dar aici au căpătat un statut aparte de patrimoniu național. Sarmalele sunt rude apropiate ale găluștelor ucraienești și a dolmei balcanice, preparate din frunze de varză sau viță-de-vie cu adăugare de carne tocată și orez. Denumirea de ”sarmale” provine de la turcescul «sarmak», însemnând «a rostogoli». O astfel de mâncare se gătește și în Balcani, în regiunea Caucazului de Sud, în Asia Centrală și chiar în India. Din acest motiv, acest fel de mâncare din gastronomia moldovenească ne poate duce departe spre est, acolo, unde răsună zurna. Este în gustul mâncărurilor moldovenești și ceva deosebit, oriental, de culoare aprinsă și florală. Nu pierdeți ocazia să simțiți toată această multitudine de gusturi pe pupilele dvs. gustative.

Zeama

Un fel de mâncare din bucătăria moldovenească și română. Se consideră a fi o varietate a ciorbei (cuvântul «ciorba» — ați ghicit corect, la fel are origine turcească). În tradiția culinară a României, zeama moldovenească este asemuită cu ciorba de potroace, adică din măruntaie. După cum dictează tradițiile culinare, se folosesc în ea măruntaie de găină. Se adaugă, la carnea de pasăre, tocmagi de casă, legume și rădăcini, kvas-ul. Se primește o mâncare sățioasă, gustoasă și fierbinte. Nu vă feriți de plăcerea să încercați supele moldovenești, toate varietățile de zeamă și ciorbe. Au un gust absolut inegalabil, care dăinuie multă vreme.

Murături

Gastronomia moldovenească nu poate fi închipuită fără tot felul de murături. Castraveți murați, roșii necoapte murate și multe altele. Murăturile constituie o parte importantă din patrimoniul culinar al țării. Așa că, ajungând aici, nu uitați să gustați dintr-un castravete murat la o gustare. Sau, la urma urmelor, cu o roșie murată. Sau cu ambele în același timp.

Baba Neagră

Cel mai uimitor desert din bucătăria moldovenească, cu care neapărat trebuie să finalizați masa dvs. În traducere înseamnă «baba neagră», doar că aici cuvântul «baba» nu are nicio conotație sexistă, nu atentează la viața niciunei bunici. Cuvântul «Baba» a fost preluat din limba poloneză. Acolo este folosit pentru a descrie o coptură de Paște din aluat dospit. Așa că bucătăria moldovenească are și împrumuturi din tradițiile culinare poloneze, și din cea a slavilor occidentali. Există o ipoteză precum că desertul ”baba” este legat de tradițiile evreiești de Paști. Oricum ar fi, această prăjitură fină, pline de arome și puțin alcoolică neapărat nu vă va lăsa indiferent. Veți dori să rămâneți în Moldova, pentru a gusta din prăjitură, iarăși și iarăși.

Informație spre reflecție pentru curioși: pe lângă Baba Neagră în bucătăria moldovenească mai gătesc și Baba Albă. Iar pentru a află prin ce se deosebesc pe lângă culoare, va trebui să gustați din ambele feluri de desert.

Descoperiți pentru dvs. Moldova, gustați și mirați-vă!

Acest material este produs la inițiativa Centrului de Informare pentru Turiști în cadrul campaniei #HaiLaMineAcasă, realizată de către Asociația Națională pentru Turism Receptor și Poliția de Frontieră, cu sprijinul Proiectului de Competitivitate din Moldova, finanțat de USAID și guvernul Suediei.

Conținutul acestei publicații nu reflectă neapărat punctul de vedere al ANTRIM, Poliției de Frontieră, USAID sau a guvernului Suediei.

Молдавская кухня, рецепты молдавской кухни

Молдавская кухня богата блюдами из овощей и фруктов. Богатая на урожаи, с теплым климатом Молдова в достатке дарит свои плоды. Множество рецептов было позаимствовано у соседних государств, а именно Греции, Турции, России, Украины. Однако несмотря на это имеет она и множество своих, национальных блюд. Одним из таких можно по праву считать мамалыгу. Она представляет собой блюдо из кукурузы. Ее часто подают как основное, второе блюдо. Можно попробовать ее в чистом виде, а можно немного приправить сметаной, шкварками, сыром, маслом. Отличным дополнением станут чеснок или грибы. Кроме того мамалыга служит одной из составляющих частей других национальных блюд, таких как сармале или урс.

Молдавская кухня одна из самых полезных, часто в процессе приготовления блюд используется творог. Благодаря богатству земель, тут выращивается такое разнообразие овощей и фруктов, что мясо почти не используют. Если ранее молдавская кухня была обделена вниманием, в силу этого факта. То сейчас, когда здоровое питание выходит на первое место, национальные рецепты получили более широкую популярность. Сложно представить себе полноценный обед без настоящего молдавского вина. Пожалуй, это один из главных продуктов, которым всегда славилась солнечная страна.

Блюда с перцем очень популярны в болгарской и молдавской кухнях. Фаршированный перец любят также и в странах Кавказа. Это простое в приготовлении блюдо одновременно является сытным и полезным. Процесс запекания…

Get Recipe

Плацинды – это традиционное молдавское блюдо. Его прелесть заключается в том, что в качестве начинки можно использовать любые ингредиенты. Впрочем, есть и самые распространенные варианты, такие, как лук и сырой…

Get Recipe

Приготовление черной бабки – это процедура не такая уж и быстрая. Если все делать по плану, то вам придется потратить около 3 часов. Основной принцип приготовления кондитерских изделий, называемых бабкой,…

Get Recipe

Сложно представить традиционную молдавскую кухню без этого очень вкусного и сытного десерта.

Get Recipe

Простое, сытное и очень вкусное молдавское блюдо плацынды с творогом готовятся буквально за час с небольшим. Пикантный вкус начинки в сочетании с пресным тестом сделает плацынды незаменимым блюдом в арсенале…

Get Recipe

Нарезаем кролика на небольшие части, слегка обжариваем его, к нему туда же добавляем лук и порезанную морковь, все слегка обжариваем вместе и перекладываем в глубокую емкость для тушения, головку чеснока…

Get Recipe

Раскатываем тесто и выкладываем в формочки, с верху кладем яблоко. тыкву и посыпаем сахаром и корицей, пирог с верху закрываем кусочком теста. Выпекается 30 мин при температуре 180 гр.

Get Recipe

В глубокую миску выливаем томатный сок и добавляем чайную ложку соды, все перемешиваем и добавляем сахар, масло растительное- все тщательно перемешиваем, затем добавляем муку и кунжутные семечки- можно изюм. Готовое…

Get Recipe

Картофель порезать полукольцами, мелко нашинковать лук, морковь режем тоненькими полосками, так же полосками режем и перец, помидоры нарезвем кубиками, капусту шинкуем тонкими полосками. В глубокой сковороде обжариваем лук и морковку,. ..

Get Recipe

Свеклу натираем на крупной терке ( отварную), нарезаем чернослив ,орехи и зелень. Соеденяем чернослив со свеклой, заправляем сливками и сверху посыпаем орехами и зеленью.

Get Recipe

Верзере это национальное блюдо молдавской кухни, с квашенной или свежей капустой как начинкой. В этом видео — рецепте мы покажем другие варианты этого блюда.

Get Recipe

Блюда молдавской кухни. Молдавская кухня

Молдавия является краем винограда, фруктов и различных овощных культур, а также птицеводства и овцеводства. Поэтому она использует все свои богатства, предлагая гостям ароматные, неповторимые и сытные кушанья на любой вкус. Сегодня молдавская национальная кухня всё больше привлекает внимание многих кулинаров, так как она богата интересными блюдами. Рецепты овощных блюд и закусок достаточно разнообразны. Так, традиционным кушаньем принято считать мититеи (вытянутые котлеты), мамалыгу, которую подают с мясом и шкварками. Из супов большую популярность завоевали зама и чорба, а мучные изделия прославились за счёт вертуты. А чего только стоят плацинды молдавские! Конечно же, любое угощенье становится ещё вкуснее, когда к нему подают бокал знаменитого молдавского вина.

Немного истории

Сегодня мы будем рассматривать некоторые популярные во всём мире блюда, вышедшие из Молдавии. Прежде чем это сделать, совершим небольшой экскурс в историю.

Итак, молдавская кухня формировалась постепенно. Вполне естественно, что на неё оказывали влияние соседние страны с различными культурами, ведь Молдавия расположена на одном из самых древних оживлённых торговых путей.

В период с десятого по двенадцатое столетие в эту кухню вошло большое количество греческих блюд. Кроме этого, молдаване освоили технологии приготовления масляного, вытяжного и слоёного теста, которые в те времена практиковали южноевропейские и средиземноморские кулинары. Также появился опыт использования оливкового масла, сухого вина и пряностей для приготовления овощных и мясных блюд, соусов.

От Турции Молдавия взяла склонность к использованию бараньего мяса в кулинарии, от славянских народов — любовь к солениям и квашениям.

Таким образом, молдавская кухня сформировалась в целостную структуру с ярко выраженными признаками, органически сочетая в себе разные, иногда и противоречивые влияния, сумела найти самые удачные комбинации продуктов, чтобы создать яркую красочную картину из натуральных компонентов, которая так полюбилась во всём мире.

Давайте же более подробно разберем, что представляет собой молдавская кухня. Рецепты с фото, предложенные ниже, нам в этом помогут.

Чорба со свининой

Ингредиенты: пятьсот граммов свиных и телячьих ребёр, один стебель лука-порея, одна морковь, один небольшой кочан капусты, крупный корень петрушки, одна ложка томатной пасты, одна луковица, два сладких перца, один стакан фасоли стручковой, две ложки свиного сала или смальца, пять картофелин, а также два стебля зелёного лука, два стакана молдавского кваса, две ложки зелени петрушки, зелень укропа по вкусу, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

Такие молдавские блюда, как это, получаются очень сытными и вкусными, поскольку в их состав входят питательные компоненты, содержащие большое количество витаминов и минералов.

Итак, грудку моют, обсушивают и нарезают по два кусочка с рёбрышком на одну порцию. Затем их обжаривают на смальце до румяной корочки, добавляя в конце предварительно нарезанный лук-порей. Всё это кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, солят, добавляют зелень, перец и продолжают варить до готовности мяса. Потом грудинку вынимают, а бульон процеживают.

Лук, морковку, корень петрушки, один сладкий перец шинкуют соломкой, пассеруют на сале или смальце, добавляют в конце томатную пасту и прожаривают еще около минуты. В бульон кладут два целых сладких перца, доводят его до кипения, добавляют стручки фасоли, нарезанный кубиками картофель, подготовленные овощи и варят до готовности.

Тем временем на растительном масле обжаривают нарезанную капусту до золотистого цвета. Её отправляют в суп за две минуты до его готовности. Отдельно прогревают молдавский квас, процеживают его, добавляют к бульону вместе с солью, лавровым листом, зеленью петрушки и укропа и проваривают две минуты.

Такие молдавские блюда, как чорба, подаются в порционных тарелках, куда предварительно кладут по два кусочка мяса, сверху посыпают зеленью и свежим зелёным лучком. Кушанье получается с некоторой кислинкой.

Плацинды молдавские

Ингредиенты: пятьсот граммов молока, сорок граммов дрожжей свежих (одна пачка сухих), одна ложка соли, одна ложка сахара, пять яиц, пятьдесят граммов маргарина (две ложки растительного масла), один килограмм муки, полкочана капусты, четыре луковицы, а также молотый перец, масло растительное, пять картофелин.

Приготовление

Очень интересные блюда предлагает молдавская кухня. Плацинды — прямое тому подтверждение. Эту выпечку местные кулинары рекомендуется делать следующим образом. Сначала готовят тесто. Для этого в ёмкости крошат дрожжи, посыпают их сахаром, добавляют две ложки тёплой воды и оставляют до полного их растворения. Тем временем взбивают с солью яйца, добавляют тёплое молоко, а потом и подготовленные дрожжи, всё хорошо перемешивают и начинают сыпать муку. В процессе вымешивания теста добавляют мягкий маргарин и несколько ложек растительного масла. Тесто при этом должно получиться мягким, его накрывают полотенцем и оставляют подходить.

Приготовление начинки

Как делать дальше плацинды молдавские? Нужно подготовить начинку. Для этого капусту шинкуют, лук нарезают кубиками, всё смешивают, солят и кладут на разогретую сковороду тушиться на растительном масле. Яйца необходимо отварить, добавить в готовую капусту, предварительно нарезав соломкой, перемешать и оставить на десять минут. Картофель очищают, натирают его на тёрке вместе с луком, добавляют соль и специи, можно добавить шкварки.

Формирование «конвертиков»

Тесто делят на куски небольших размеров, раскатывают каждый скалкой, чтобы получился кружочек. В центр каждого выкладывают начинку (капусту или картофель), расправляют её по всему коржу. Дальше один край аккуратно вытягивают и накладывают на начинку к центру. Затем берут край с другой стороны и поступают таким же образом. Аналогичные манипуляции проделывают с остальными краями. В результате должен получиться «конвертик».

В сковороде разогревают масло, кладут плацинду верхней стороной вниз и жарят, потом переворачивают и продолжают поджаривать до румяной корочки.

Мамалыга

Ингредиенты: два стакана кукурузной муки, три стакана воды, соль по вкусу.

Готовое блюдо подаётся с брынзой, шкварками, со сметаной или топлёным маслом. Всё зависит от личностных и вкусовых предпочтений. При подаче на стол мамалыгу выкладывают на блюдо ложкой, которую смачивают холодной водой, поливают маслом или сметаной, посыпают козьей брынзой или шкварками.

Как готовится мамалыга? Молдавская кухня знает два рецепта приготовления. Рассмотрим каждый в отдельности.

Первый способ

Кукурузную муку подсушивают в духовке несколько минут, чтобы она стала сухой и сыпучей, но не прожаренной. Варят мамалыгу в казанке. В кипящую воду кладут соль и часть муки и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комки, варят пять минут. Потом досыпают остальную муку горкой, деревянной ложкой обводят её вокруг стенок казана, чтоб она их не касалась. Сверху её разделяют на четыре части и варят так двадцать минут под закрытой крышкой. По прошествии указанного времени крышку снимают, содержимое казанка быстро вымешивают, выравнивают и парят на маленьком огне три минуты. После этого мамалыгу снимают и оставляют настаиваться пятнадцать минут.

Своё национальное блюдо молдавская кухня предлагает попробовать каждому. Но перед этим его необходимо выложить на деревянную доску и накрыть на пять минут льняным полотенцем. Затем комок нужно нарезать на кусочки суровой нитью.

Мамалыгу часто подают к чорбе вместо хлеба. Употребляют её, макая в масло со шкварками или сметану с брынзой.

Второй способ

В казан с кипящей водой добавляют соль и четыре ложки муки, хорошо размешивают, доводят до кипения, добавляют остальную муку, тщательно размешивают и варят на слабом огне. Потом готовое блюдо собирают ложкой со стенок ёмкости в середину, выравнивают поверхность, поливают её маслом и оставляют вариться еще на пятнадцать минут. В этом случае блюдо получается несколько жиже.

Мититеи

Молдавская кухня, рецепты которой мы сегодня рассматриваем, богата овощными блюдами, но и яства из мяса в ней не редкость. Мититеи готовятся из говядины на гратаре (решётке).

Ингредиенты: восемьсот граммов говядины, тридцать граммов шпика, сто граммов жирной свинины, пять зубчиков чеснока, пол ложки соды, пять ложек воды, соль, зелень, перец красный и чёрный по вкусу.

Приготовление

Молдавская кухня весьма оригинальна, и вы можете убедиться в этом сами, приготовив это вкуснейшее угощение. Итак, как готовить мититеи? Для этого блюда необходимо брать две трети говядины первого сорта и одну треть с соединительной тканью, тогда оно получится пышнее. Если мясо нежирное, рекомендуется добавлять шпик.

Итак, говядину промывают, освобождают от сухожилий и плёнок, нарезают небольшими кусками, солят, перемешивают и ставят в посуду на три часа для маринования. После этого его стоит убрать на одни сутки в холодильник, предварительно накрыв емкость крышкой.

Жарим на решётке

По прошествии времени говядину пропускают через мясорубку вместе со свининой, добавляют смесь перцев, соду, воду, вымешивают и отбивают на столе. После всего проделанного фарш оставляют на четыре часа в холодильнике. Затем из полученной массы формируют колбаски (при помощи мясорубки или вручную). На смазанный маслом противень выкладывают мититеи, смазывают их жиром, сверху кладут второй слой, и всё помещают в холодильник. Тем временем раскалённую решётку смазывают салом, сверху кладут заготовки и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. К готовому блюду хорошо подходит зелёный горошек, свежие томаты, репчатый или зелёный лук, различные соленья. Соус подаётся отдельно.

Необходимо отметить, что если нет гратара, то колбаски можно жарить на сковороде или запекать в духовом шкафу. На решётке блюдо получается немного сухим, на сковородке — сочное.

Напоследок

Блюда молдавской кухни (рецепты, представленные в статье — лишь малая толика всего кулинарного разнообразия этой солнечной страны) отличаются великолепным вкусом. В прошлом их считали простыми, а потому не заслуживающими внимания. И совершенно напрасно. Просто — не значит уныло и банально. Сегодня молдавская кухня пользуется популярностью, её блюда ценятся не столько из-за большого разнообразия рецептов (этим вряд ли можно кого-то удивить), сколько из-за удачных комбинаций различных продуктов и вкусовых оттенков.

Еда, в которой найдет что-то родное немец и русский, турок и румын, украинец и грек – все это о молдавской национальной кухне. История страны сформировала интернациональную систему ярких и сытных блюд, красочных и ароматных. Изучая кухни мира, обойти молдавскую было бы просто преступлением. К ней стоит возвращаться каждый раз, когда захочется чего-то поистине традиционного, при этом неважно, где вы живете.

Отличия национальной кухни Молдавии

Молдавская национальная кухня очень похожа на кухни соседних стран, но при этом отличается от всех других. В ней есть индивидуальные черты, о которых мы сегодня и узнаем. Как и культура других государств, молдавская – формировалась под влиянием истории. Именно ее неожиданные повороты обеспечили современные привычки и вкусовые пристрастия молдаван. До формирования Молдавского княжества в XIV веке земли современной Молдавии населяли несколько народных групп. Появление национальной кухни относят к периоду княжества, а гастрономические пристрастия первых поселенцев не учитываются. С независимостью княжество стало вести торговлю с близлежащими странами, что особой новинки в кухню не принесло.

Начальной базой для национальной кухни были те продукты, которые произрастали или выращивались на данной территории. Хотя и этого немало: географическое положение страны просто создано для сельского хозяйства. Местный климат позволяет успешно выращивать как корнеплоды и зелень, так и зерновые с фруктами. Еще в средние века молдавские хозяйки учились соединять овощи в самых разных сочетаниях, ведь этих ингредиентов здесь было море. И сегодня вы нигде не научитесь так идеально сочетать между собой овощи, как в Молдавии.

Плодородные земли привлекли внимание Османской империи в XVI веке. А у турок было правило завоевывать все, что им нравится. Так Молдавия попала под власть Османов на долгих 300 лет. За этот период культура страны приняла некоторые черты своих поработителей, в том числе и кухня. Так молдаване научились у них комбинированной обработке блюд, использованию растительных масел. Все чаще стали использовать , которой до этого предпочитали и птицу. И сегодня можно встретить одинаковые для обеих кухонь блюда, например чорба или гивеч.

Близкое расположение к славянским народам тоже оставило свой след в этой культуре. Самым большим вкладом древнерусских народов в молдавскую кухню считается традиция солений и маринадов. Такая техника заготовки продуктов впрок была здесь и без влияния русских и украинцев, но последние внесли свои коррективы. Например, использование большого количества зелени в посолах, технику закваски капусты и . Благодаря туркам молдаване ближе познакомились со специями, а миксовать разные компоненты они умели и сами. Так, различные соления и маринады в молдавской кухне приобрели свой индивидуальный характер.

Вкусные рецепты

Обсуждая национальную кухню, нельзя не рассмотреть отдельные молдавские рецепты. Таким образом можно самостоятельно приготовить что-то необычное, хоть из привычных продуктов. Найти рецепт с фото и пошаговым приготовлением сегодня проще простого.

Из всего колорита этой кухни мы выберем только самые популярные.

Мамалыга

Продукты для приготовления:

– 1,25 л;
мука кукурузная – 400 г;
соль по вкусу.

Этапы приготовления:

Отмеренное количество муки высыпать на противень и поместить в духовку на некоторое время, чтобы просушилась.
Подсушенную муку просеять через мелкое сито. В это время поставить на огонь казан с водой.
Когда вода закипит, посолить ее и убавить огонь. Медленно всыпать муку, постоянно помешивая кашу. Размешать так, чтобы не оставалось комочков.
Каша очень легко пристает к стенкам. Варить ее нужно постоянно мешая, с перерывами на 1-2 минуты. Таким образом готовить мамалыгу полчаса, а затем сделать огонь минимальным и оставить еще минут на 15. Каша должна хорошо загустеть.
После этого деревянную ложку нужно смочить в холодной воде и провести ею по краям казана, таким образом мамалыга отделится от стенок посуды. Вывалить содержимое на доску и порезать нитью на части.

Едят такое блюдо руками, макая при этом в топленое сливочное масло и брынзу. Масло можно заменить на жареное (шкварки).

Бурякицэ

Для приготовления нужно:

– 800 мл;
вода – 1 литр;
– 2 шт.;
лук – 4 шт.;
корень -1 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
пельмени – 500 г.

Овощи нарезаются крупными кусочками, лук – на четыре части, морковь – на большие кружочки. Все подготовленные овощи залить водой и томатным соком, поставить на огонь. Когда все закипит, убавить пламя и посолить, варить под крышкой до полного размягчения овощей. После того, как овощи достаточно разварятся можно засыпать пельмени и варить все до их готовности. Подается со или соусом муждей.

Соусы

Упомянутый муждей и соус скордоля в молдавской кухне присутствует практически с каждым блюдом. Традиционные национальные соусы – это оптимальный вариант попробовать кухню другой страны. Ведь их можно применять и к родным блюдам. Для муждея нужно просто растереть чеснок с солью в однородную массу, к ним добавить пару ложек мясного бульона и немного уксуса. Такой заправкой можно дополнять блюда из жареных или печеных овощей, мясо, картофель. В Молдавии его добавляют даже к рыбе.

Скордоля – тоже чесночный соус, но вкуснее за счет грецких орехов. Так, чеснок и орехи нужно растереть до кашицы, в нее добавить размоченный хлебный мякиш и растительное масло. Все ингредиенты должны превратиться в однородную массу, что лучше делать с помощью блендера, а тем, кто хочет добиться аутентичности, можно растирать и в ступке. В готовый соус добавляется винный уксус или . Вкуснее соус выходит, если больше всего в нем будет орехов.

Напитки Молдавии

Безалкогольные и алкогольные напитки тоже составляют часть любой национальной кухни. Что касается безалкогольных, Молдавия ничем не отличается от близлежащих стран. Здесь часто готовят домашние из ягод и фруктов, очень популярен узвар – компот из . Также варят из тех же компотов или варенья. Урожайность этой страны позволяет придумывать массу натуральных домашних напитков.

Необычным молдавским напитком считается борш. Это кипяченый домашний квас, приготовленный из пшеничных отрубей и кипятка. Ингредиенты настаивают несколько суток, процеживают и пьют. По внешнему виду на привычный он совершенно не похож, так как обладает молочным цветом. Также его добавляют в чорбу или свекольный борщ.

Относительно алкогольных напитков Молдавия заслужила себе славу почти на весь мир. Местное является неотъемлемым атрибутом как всей культуры, так и кухни в частности. Изготовления вина здесь популярно и в домашних условиях, при этом большую долю занимает красный сорт. Хотя найти здесь моно и херес, и розовое вино, и кагор, и еще десятки разновидностей. Также молдаване готовят свою разновидность бренди – дивин. Национальные спиртные напитки могут скрасить знакомство с местной кухней, главное не перестараться ни с алкоголем, ни с мамалыгой.

Как мы успели убедиться, гастрономические традиции Молдавии состоят из многих ветвей. Каждому, кто хочет поэкспериментировать с кухнями мира, обязательно стоит обратить внимание и на эту. Ведь здесь сошлись традиции сразу нескольких народов, а поэтому и удивительных открытий будет целое множество.

Молдавская кухня или национальная кухня Молдавии имеет довольно долгую историю существования. На ее формирование оказали влияние греческая и византийская культура. Так, например, обогатилась молдавская кулинария рецептом такого блюда, как вертуты. Кроме того влияние сказалось и на появлении специфических технологий и приемов в готовке. Также распространенным в традиционной молдавской кухне стало применение слоеного, масляного и вытяжного теста, использование растительных масел в приготовлении блюд, а также применение вин для приготовления овощных блюд и блюд из мяса. Кроме того найти Вы можете в национальной кухне Молдавии и некоторые русские нотки , поскольку эта страна в период с 8-го по 13-й век находилась в составе древнерусского государства. Славянское влияние в большой степени сказалось на традиции делать заготовки на зиму. Кроме того благодаря русским молдаване полюбили пироги с капустой! Также стоит отметить, что благодаря почти трехсот летнему подчинению Турции, молдавская кухня обогатилась еще и восточными нотками . Так, например, предпочитают молдаване из мясных продуктов именно баранину, а также во время приготовления пищи, продукты поддаются комбинированной обработке, что характерно именно для турецкой кухни.

Что касается перечня видов блюд национальной молдавской кухни, то среди них Вы найдете первые и вторые блюда, закуски, разнообразие мучные изделия, десерты. Традиционные супы выделяются ноткой кислинки в своем вкусе и неизменным добавлением целого букета разнообразной зелени: петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона, чабреца, мяты, любистка. Готовят их на основе овощных, мясных и рыбных бульонов. Подкисляют первые блюда при помощи хлебного кваса под названием Борш или же лимонной кислотой. В качестве заправки используют муку со взбитым яйцом. В целом же, в молдавской кухне наиболее известны два вида супа: чорба или густой суп и зама или куриный бульон.

Вторые блюда в молдавской кухне могут быть самыми разнообразными, однако неизменно добавление к ним овощей или фруктов, которые в солнечной Молдавии растут в изобилии! Зелень всевозможных видов – это также неизменный компонент в приготовлении таких кушаний. Таким образом, вкус блюд получается насыщенным и пряным. Что же касается способов приготовления, то одним из самых популярных является запекание в глиняных горшочках. В ресторанах же молдавской кухни достаточно часто готовят рыбу и мясо на углях, что дает таким блюдам неимоверный аромат!

Рецепты молдавской кухни очень разнообразны. Это самым непосредственным образом касается и мучных изделий. Они представлены пирогами, пирожками, куличами, а также калачами. Начинка может быть также самой разнообразной, однако наиболее распространенной является начинка из брынзы, а также из орехов и тыквы. Кроме того молдаване пекут всевозможные торты, пирожные и печенье. Начинка у таких десертов, как правило, состоит из местных фруктов и ягод.

Говоря о национальной кухне Молдавии нельзя не упомянуть о винах этой страны. Они поистине многообразны! Природа молдавского края позволяет выращивать различные сорта винограда, что собственно и обусловило развитие виноделия.

Более детально познакомиться с национальной молдавской кухней, а вернее, с рецептами ее блюд, можно на нашем сайте. Все они не только имеют подробные описание, но еще и снабжены фото всех этапов приготовления.

Каждый из нас, приезжая в какую то страну, хочет попробовать местную, национальную кухню и узнать её фирменные блюда. В Украине — это борщ с салом и вареники, в Голландии — свежая малосольная селёдка, во Франции — разные супы или лягушачьи лапки под соусом….

А что есть вкусного в Молдове, чем могут нас удивить молдавские блюда ?

Я уже несколько лет подряд сопровождаю туры в Молдову из Киева . Поэтому решил составить топ — 10 как на мой вкус, самых вкусных блюд этой страны.

Возможно он и пригодится любопытному путешественнику, которого интересуют туры из Киева в Молдову. ..

Итак, дегустируем!

1. Плацинды

Молдавские плацинды — вкуснейшие лепёшки, которые молдаване готовят из вытяжного, дрожжевого или слоёного теста. Сама лепёшка — круглой, плоской формы, с начинкой внутри. В качестве начинки бывает — сыр, брынза, творог с зеленью, капуста, картофель, мясо или же для сладкой начинки используются фрукты — вишни, яблоки. Как правило, плацинды подаются горячими, и это прямо таки вкуснейшее лакомство!

2.
Молдавские вертуты — это тоже жареные лепёшки,как и плацинды, но они как правило из слоёного теста и имеют другую форму. Вертута — похожа на трубочку из теста с начинкой из картофеля, творога, жареного лука, яблока или даже изюма с маком. Вертута, как и плацинда будет уместной всегда — в прикуску с другим блюдом, как десерт или же как перекус в дорогу.
Когда мы едем в тур в Молдову и Приднестровье — вся группа с удовольствием ими запасается на перекус в дороге! На сытый желудок , как правило становятся ещё интереснее). …

3. Мамалыга
Мамалыга — одно из известнейших молдавских блюд. Это, такой себе аналог закарпатского баноша.
Готовится из кукурузной крупы мелкого помола, и в отличие от баноша, мамалыга варится на на воде. Получается она настолько густой, что её спокойно можно резать на кусочки. Подаётся обычно со сметаной, токаной (о ней ниже),брынзой или соусом “Муждей” (чесночный соус на бульоне с приправами).

Молдавский кисловатый овощной суп с добавлением кваса из отрубей. Чорба готовиться с обилием разных специй и овощей. В зависимости от вариантов рецепта — в чорбу могут добавлять фасоль, сладкий перец, капусту или рис (вместо картофеля). Популярен рецепт чорбы с субпродуктами, в другом случае добавляют говядину.
К чорбе обязательно подают сметану и горький перец.
Интересно, что происхождение названия “Чорба”, происходит от турецкого слова “шурпа”, так в Османской империи назывались супы. Видимо сказалось влияние длительного пребывания Молдовы в статусе вассала Османской империи.

Зама. Зама — один из популярнейших молдавских супов. Варится из домашней курицы с домашней лапшой, морковки, петрушки, добавляют отрубной квас,иногда чабрец и даже помидоры. Подают, как правило с зеленью и сметаной.

Это небольшие сочные, мясные колбаски, без оболочки, традиционно — жаренные на “гратаре”, этаком аналоге гриля. Готовятся, как правило, из говяжьего мяса с добавлением баранины и добавлением специй. Подаются горячими, можно с зеленью и соусом “Муждей”.

7. Токана
Ещё одно мясное молдавское блюдо популярное в Молдове. Как правило — это свиная поджарка, которая жариться со специями, иногда с добавлением вина и соуса, с луком. В конце готовки добавляется передавленный чеснок, это придаёт блюду аппетитный аромат. Подаётся с мамалыгой, брынзой и зеленью.
Есть ещё — “Овощная Токана”. Это фактически жарено — тушеные в сметанном соусе овощи. Какие овощи? Да все, что растут на молдавском огороде!

Сармале — блюдо похожее на голубцы и долму. Готовиться из разного мяса, иногда из нескольких видов. В мясной фарш добавляют рис и разные специи и травы. Вместо обычной капусты на обёртку часто используют маринованную капусту или виноградные листья. По традиции — тушится в казанке. Блюдо популярное на молдавских свадьбах. И снова — вспомним Османскую империю, так как название происходит от турецкого слова «сармак». А это в переводе — заворачивать.
9. Гивеч
Молдавский Гивеч — это чаще всего блюдо вегетарианское, в других странах, его аналоги в основном с мясом, хотя сколько хозяек — столько и рецептов…
Все овощи, которые любят молдаване — болгарский перец, баклажаны, помидоры, морковка, лук, помидоры. Это всё тушится с приправами и душистыми травками. Так что вегетарианцы в Молдове не останутся голодными!
10. Шапка Гугуце

В Молдове, кроме вкусных овощных и мясных блюд, в Молдове есть ещё и вкусные десерты. Помимо плацинд и вертут, с сладкими начинками, чаще — фруктами, можно выделить и этот вкуснейший торт — Шапка Гугуце.
Название у него от названия детского рассказа о приключениях маленького непоседливого мальчика, у которого была огромная смешная шапка…
Он состоит из выпеченных по определённой технологии трубочек с вишней внутри. В состав могут входить ещё и орехи, и обязательно, торт пропитывается вкусным кремом, так что сладкоежкам — попробовать обязательно!
Надеюсь эта статья была Вам интересна, и полезна.
И если Вам захочется всю эту вкуснятину попробовать именно в Молдове —
смотрите наши туры в Молдову и присоединяйтесь к путешествию “Драйв клуба” в эту чудесную маленькую страну!
Приветствую вас, уважаемые гости сайта! благодаря своим традиционным блюдам, считается одной из самых полезных кухонь в мире. И это ничуть не преувеличение – климат Молдавии идеально подходит для выращивания фруктов, овощей и злаков. Многообразие растительной пищи практически не оставляет места мясу на столе молдован, гагаузов и болгар, проживающих на территории современной Молдавии.
О том, чем богата молдавская кухня, какие блюда являются визитной карточкой этой страны, что такое чорба, зама и вертута, и многое другое не менее интересное. Кстати, я уже очень давно ничего не писал на сайте – так что, может, вы догадаетесь, почему вышла именно эта статья?
Бытует мнение, что кухни Молдавии и вовсе не существует. Это, конечно, не так. Может быть, она и не столь яркая, чтобы блистать в ресторанах, но тем не менее она есть, и у нее есть свои особенности, которые просто невозможно не заметить (о них я скажу позже).
Конечно, не обошлось здесь без заимствования из турецкой, греческой, русской , балканской и румынской кухонь. Это вполне нормально, когда соседние культуры влияют друг на друга, так происходит всегда. Однако стоит отметить, что ни один рецепт не был скопирован полностью без изменений. В каждом блюде молдавские повара и кулинары вкладывали свою изюминку, это творчество, в котором соединяются все части света на одном обеденном столе.
Какое блюдо является визитной карточкой Молдавии?
Начнем с самого важного блюда этой страны – мамалыги! Готовится оно из кукурузы, точнее говоря из кукурузной муки. Кстати сама кукуруза появилась в Молдавском княжестве сравнительно недавно — примерно 300 лет назад, а блюдо из нее уже успело приобрести национальный характер. Мамалыга – это очень древнее блюдо, и изначально его готовили из просо. Считается, что предком мамалыги выступает итальянская полента.
Это простое и вместе с тем очень полезное блюдо всегда приписывали к пище бедняков, и когда-то в бедных молдавских семьях мамалыга была заменой хлебу. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, но обычно что-нибудь добавляют для вкуса: это может быть сметана, тертая брынза, сливочное масло, молоко, чеснок, сыр, шкварки или грибы. Самое интересное что, мамалыгу не принято резать ножом, ее разделяют нитью или ломают руками (не знаю, почему именно нитью: было бы проще использовать острый нож? – но так уж сложилось, не будем предавать древние традиции). Далее кусочек мамалыги сминают в руках и обмакивают в сметану или тертую брынзу.
Это, конечно, классический вариант приготовления мамалыги. Меня как-то угощали ленивой мамалыгой, т.е. обжаренные в сливочном масле кусочки мамалыги перемешанной с брынзой, а в качестве соуса сметана — мне очень понравилось. Готовят из нее и другие вкусные модификации: Сармале – капустные рулеты или голубцы с мамалыгой; Урс – брынзу запекают в шариках мамалыги.
Должен сказать, что белый хлеб занимает у них почетное место: все мои попытки найти чисто ржаной хлеб не увенчались успехом (см. Статью, где я рассказываю про самую полезную муку , догадайтесь какая?). Поэтому знают там немалое количество рецептов пирогов, самые известные из которых: вертута и плэчинта (плацинда) (мы побывали в ресторане, который как раз называется в честь одного из них: «La Placinte», находится в Кишиневе).
И плацинда, и вертута – и то, и другое готовятся из вытяжного теста с разнообразными начинками: с творогом, брынзой, орехами, фруктами, картошкой, с луком и яйцом. Их главное отличие заключается в форме: вертута – это рулет, свернутый по спирали, а плацинда – это плоский пирог. Мы пробовали вишневые вертуты – меня поразило, сколько в них начинки! Сразу видно – чего в стране профицит.
Пекут там и известные нам калачи, куличи и яблочный пирог. Очень часто используют слоеное и масляное тесто для выпекания сладостей, коврижки с медом из кукурузной муки, печенье с прослойкой мармелада под названием семилунэ, песочное печенье гогошь. Кстати известные у нас пирожки с капустой получили там название – верзэре.
Какие сладости характерны для этой кухни?
Особенность сладостей заключается в использовании преимущественно орехов, фруктов и ягод, что очень похоже на типичные восточные сладости. Например, пастила из айвы и яблок, желе из соков фруктов и ягод, ореховая нуга, фруктовый зефир, суфле, пастила, мармелад. Еще одной характерной особенностью молдавских сладостей является использование густого виноградного сока, побочный продукт при производстве вина – муст. В нем варят фрукты и овощи.
Результатом эволюции молдавской кулинарии является торт «Шапка Гугуцэ». Этот торт имеет форму пирамиды, собранную из рулетов с вишневой начинкой, украшен кремом и безе.
Как я уже говорил, климат этой солнечной страны позволяет выращивать целое многообразие овощей: баклажаны, кабачки, огурцы, томаты, перец, лук, морковь, свекла и другие. Их жарят, парят, тушат, запекают целиком, измельчают – делают аджику, фаршируют. Овощи и бобовые вы можете видеть на столах молдован круглый год в виде салатов, солений, гарниров, с первых и вторых блюдах. Летом люди занимаются заготовкой солений на зиму, огурцы, помидоры, перец и прочее. Посмотрите, сколько всего можно найти у них подвале дома – как мне сказали, это еще мало.
Самые популярные овощи здесь: сладкий перец, сладкий перец с острым вкусом, который имеет свое название – гогошар, ну и, конечно же, помидоры, лук, тыква, кабачки и баклажаны. Кстати, многим из вас, наверное, нравится вареная кукуруза. Она имеет там свое название – попушой. Как правило, попушой подается с солью, иногда к ней добавляют сливочное масло или пряный соус. Бобовые здесь также имеют большую популярность – из них готовят различные пюре: с луком, чесноком и растительным маслом. Самые распространенные: фасоль – белая и стручковая, нут, чечевица.
В чем секрет вкуса овощных молдавских блюд?
Особое место на столе этих народов занимает брынза – рассольный сыр из овечьего молока и сметана. Эти молочные продукты добавляют к мясу, рыбе, к овощным и мучным блюдам для придания соленого и других вкусов, т.е. они выступают как бы в роли специй и при этом делают блюдо более сытным и питательным.
Таким же образом широко используются различные острые соусы. Например, молдавская скордола – соус из грецких орехов с чесноком, и муждей – соус из чеснока, соли и мясного или овощного бульона. Из пряностей в Молдавии в изобилии используют: красный, черный и душистый перец, чабрец, эстрагон, лук-порей, чеснок, сельдерей, петрушку, укроп, эстрагон, кориандр, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, корица.
Как готовят первые блюда?
Супы, которые они готовят, представляют смесь русских, кавказских и средиземноморских традиций. Самые известные и всеми любимые национальные супы: зама – суп из картошки, лука, сырого яйца и мяса птицы; чорба – суп, сваренный со свежими не обжаренными овощами на мясном бульоне и приправленный свежей зеленью и кислым напитком, о котором я скажу ниже, подается чорба со сметаной. Есть и простые супчики – например, сырбушка – суп с овощами и кукурузной мукой.
Национальным молдавским напитком, который добавляют в супы и другие жидкие блюда, для придания кислого вкуса, является кислый квас из отрубей. Этот напиток имеет большую популярность в народе.
А что можно сказать про мясо?
Запретов на какие-либо виды мяса здесь нет. В деревнях и селах многие держат гусей, уток и курей, так как вести такое хозяйство проще, чем держать скотину. Тем не менее, овцы, козы, барашки и даже крупный рогатый скот также присутствует. Особенно ценится мясо ягнят, телят и молодых кур, гусей и уток.
Главным ингредиентом мясо выступает в основном в традиционных древних блюдах этого региона, и в современной кухне чаще используется как дополнительный необязательный компонент блюд. Одним из древних мясных блюд выступает, например, костица – маринованная в вине свинина, запеченная на огне; кифтелуце – обжаренные говяжьи тефтели; рэсол – студень из петуха; мушка – свиной копченый окорок; приготовленные целиком куры и гуси. Очень часто мясо жарят на открытом огне: на вертеле или на решетке.
Мясным блюдом, в котором мясо выступает как неосновной компонент, является гивеч – это что-то вроде овощного рагу, может готовится как с мясом, так и без. В гивече тушатся и запекаются овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок, мокровь с добавлением томатного сока или томатной пасты с кусочками баранины. Молдавская мусака – овощное блюдо, в котором меньше половины объема может составлять фарш из баранины, а может и вовсе отсутствовать.
Характерной особенностью приготовления жирного мяса и рыбы является использование кислого компонента: лимонный сок, томатный сок, фрукты и вино. Кислый вкус стимулирует работу печени и поджелудочной железы, что в свою очередь облегчает пищеварение и усвоение тяжелой пищи.
Из мясных субпродуктов в Молдове готовят различные деликатесы. Например, дроб – бараний ливер, запеченный в сальнике. Мититеи и кырнэцеи – жареные свиные и говяжьи колбаски. Мититеи – маленькие обжаренные говяжьи колбаски без оболочки, чем-то напоминающие котлеты, но по вкусу отличающиеся от них. А кырнэцеи – свиные колбаски в оболочке.
Последнее время стало популярным мясное блюдо: огурчики по-тираспольски. Они представляют собой обжаренные мясные рулеты с салом, чесноком и специями. Иногда в них добавляют огурцы и брынзу.
Какой напиток самый популярный в Молдове?
Вы и сами можете догадаться. Самый любимый национальный напиток это, конечно, красное вино! Ученые утверждают, что молдавские винодельческие традиции одни из самых древних в мире. Об этом слабоалкогольном напитке здесь знали еще 5000 лет назад. Многие деревни сумели сохранить самые редкие сорта винограда, которые не встречаются больше нигде на планете. Большой выбор вин позволяет подобрать к каждому блюду свой напиток. Так, например, белые и красные сухие вина к мясу и птице, купажные – к мамалыге, кагор – к сладкой выпечке и пирогам, розовые вина – к овощам.
В подтверждение винной славы Молдовы приведу следующий факт: винные галереи в молдавском селе Малые Милешты в 2005 году попали в книгу рекордов Гиннеса как самые большие в мире! В их погребах протяженностью более 200 км хранятся более 1,5 миллионов бутылок вина.
Какие еще напитки пьют молдоване?
Многообразие фруктов и ягод сделало такие напитки как: компоты, кисели, соки – гораздо более популярными, чем горячий чаи и кофе. Летом заготавливают множество различных компотов: абрикосовые, персиковые, клубничные, яблочные, грушевые и другие. На мой взгляд, это является лучшей альтернативой тем сокам, что продают в магазинах.
Вы уже догадались, почему родилась эта статья?
В статье я уже пару раз проговорился о своих гуляниях по Молдове. Этим летом во время своего отпуска я ездил туда к своим родственникам. Это был мой первый визит в солнечную Молдавию. Я был в Гагаузии – область Молдовы, где проживают гагаузы – национальность наиболее близкая к тюркской языковой группе. Кстати говоря, молдавский и гагаузский языки совершенно разные. И вообще это две разных народности. В качестве примера, плоский пирог, который у молдован называется плацинда, у гагаузов называется – кыырма. Есть и другие языковые различия одних и тех же вещей, но это уже тема совершенно другой статьи.
В завершении хочу показать вам снимок земли на поле: климат этой страны достаточно сухой.
На этом у меня все. Всем спасибо за внимание!
Большая просьба к вам поделится этой информацией в вашей социальной сети с помощью кнопок внизу. Это улучшит работу сайта. А также не забудьте оставить комментарий, ведь за него вы получите подарок!
Увидимся на страницах сайта . Теперь вы знаете, чем богата молдавская кухня !
Если статья ответила на ваш вопрос — отблагодарите автора — поделитесь информацией в сети
Молдавская кухня. Как приготовить блюда молдавской кухни?
Молдавская кухня характеризуется присутствием большого количества всевозможных овощей, так как молдавская национальная кухня, рецепты которой разнообразны, при создании блюд подразумевает применение, как кабачков, так и остальных овощей. Здесь используются как помидоры, лук и консервированные огурцы, так и фасоль, а также остальные маринованные продукты домашнего приготовления. Местным населением такие продукты как овощи чаще всего употребляются в качестве основного блюда, но могут и подаваться под видом гарнира к другим блюдам.
Молдавская национальная кухня в первую очередь известна многим благодаря присутствию в ней такого блюда как мамалыга, которое готовится на основе применения кукурузной муки. Из данного ингредиента первоначально готовится кукурузная масса максимально плотной консистенции, а уже после этого к столу ее можно подавать как с брынзой, молоком, так и обычным борщом. Огромное количество людей на планете такое блюдо считают национальным молдавским хлебом, но как оказывается, — это совершенно не соответствует действительности. На территории Молдавии пшеницу принято выращивать еще с древних веков, а такой продукт как кукуруза появилась здесь не так давно, поэтому главным продуктом ее считать не стоит.
Молдавская кухня, рецепты которой могут подразумевать использование практически всех распространенных ингредиентов, так же характеризуется и присутствием куриного супа с добавлением овощей. Не менее популярным здесь принято считать и копченое мясо, но чаще всего данный ингредиент здесь рекомендуется или тушить, или же обжаривать при помощи использования специальной решетки, именуемой как гратаре.
Молдавская кухня характеризуется присутствием большого количества всевозможных овощей, так как молдавская национальная кухня, рецепты которой разнообразны, при создании блюд подразумевает применение, как кабачков, так и остальных овощей. Здесь используются как помидоры, лук и консервированные огурцы, так и фасоль, а также остальные маринованные продукты домашнего приготовления. Местным населением такие продукты как овощи чаще всего употребляются в качестве основного блюда, но могут и подаваться под видом гарнира к другим блюдам.
Молдавская национальная кухня в первую очередь известна многим благодаря присутствию в ней такого блюда как мамалыга, которое готовится на основе применения кукурузной муки. Из данного ингредиента первоначально готовится кукурузная масса максимально плотной консистенции, а уже после этого к столу ее можно подавать как с брынзой, молоком, так и обычным борщом. Огромное количество людей на планете такое блюдо считают национальным молдавским хлебом, но как оказывается, — это совершенно не соответствует действительности. На территории Молдавии пшеницу принято выращивать еще с древних веков, а такой продукт как кукуруза появилась здесь не так давно, поэтому главным продуктом ее считать не стоит.
Молдавская кухня, рецепты которой могут подразумевать использование практически всех распространенных ингредиентов, так же характеризуется и присутствием куриного супа с добавлением овощей. Не менее популярным здесь принято считать и копченое мясо, но чаще всего данный ингредиент здесь рекомендуется или тушить, или же обжаривать при помощи использования специальной решетки, именуемой как гратаре.
Молдавская еда — 14 лучших традиционных блюд, рекомендованных местными жителями
Поделиться — это забота!
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Смотрите наше полное раскрытие здесь.
На протяжении многих лет меня спрашивали так много людей: « , где находится Молдова? ’И люди шокированы, узнав, что Молдова находится в Европе во всех местах.
Молдова — очень маленькая страна, расположенная в Восточной Европе, между Румынией и Украиной, которая обычно не входит в маршруты многих путешествий.
Если вам посчастливилось побывать в Молдове, вам обязательно стоит попробовать молдавскую кухню. Молдавские люди очень гостеприимны и обычно выражают это гостеприимство большим количеством молдавской еды и вина!
Молдавская кухня черпает вдохновение в Румынии, России, Украине, Польше, Греции и других странах. Как и во многих восточноевропейских кухнях, молдавская кухня богата мясом, картофелем и другими овощами.
Традиционно молдавские продукты были слишком безвкусными для многих американцев. В последние несколько лет в стране усилилось влияние западной кухни, появилось больше западных ресторанов.
Хотя многие люди считают молдавскую еду вкусной, если вы попробуете ее, и она вам не понравится — не волнуйтесь, в Кишиневе, столице Молдовы, есть много ресторанов с западным влиянием.
14 традиционных молдавских рецептов еды и молдавских блюд, которые стоит попробовать
Под экспертом местной Ольги, вот 14 лучших молдавских блюд, которые вы должны попробовать, если планируете поездку в Молдову!
1 — ‘Mămăligă cu brânză și smântână’ — Полента с сыром и сметаной
Без сомнения, « mămăliga », или полента, является самым известным и самым традиционным блюдом Молдовы. Полента готовится из кукурузной муки, в которую добавлено немного масла.
Обычно подается с овечьим сыром или творогом и сметаной. Для гурманов можно заказать традиционное тушеное мясо из свинины, которое отлично сочетается с этим блюдом.
В деревне мои дедушка и бабушка ели это каждый день. Они также приготовили « mujdei de usturoi », соус, приготовленный из чеснока, масла, воды и уксуса.
Они брали немного « mămăligă », макали его в этот соус, а затем овечий сыр и сметану.Большинству иностранцев этот соус не кажется слишком аппетитным, но многим молдаванам он нравится!
Молодое поколение не ест поленту ежедневно, как это делали наши дедушки и бабушки, но она остается самой традиционной пищей Молдовы.
2 — «Plăcinte» — молдавский пирог
Молдавские пироги занимают второе место среди традиционных молдавских блюд. И в отличие от мэмэлиги, пироги сохранили свою популярность среди молодежи.
Люди по-прежнему пекут молдавские пироги дома, но вы также можете найти множество кондитерских и ресторанов, а также множество магазинов, где пироги доставляют прямо к вашей двери.
Есть несколько видов пирогов, которые нельзя пропустить. Для пикантного вкуса попробуйте сырные пироги, пироги с капустой и картофельные пироги.
А сладкоежкам — пироги с вишней, яблочные и тыквенные пироги.
3 — «Сармале» — Голубцы
‘ Sarmale* ‘ или голубцы — одно из тех блюд, которые широко используются в кухне многих стран Восточной Европы.*
В болгарской кухне их называют сарми .В украинской кухне — « голубцев. »В польской кухне -« голабки. ’Они представлены в македонской кухне, сербской кухне, хорватской кухне, литовской кухне, русской кухне, румынской кухне и других.
В Молдове ни один праздник или вечеринка не обходится без этих молдавских голубцов.
Голубцы, фаршированные рисом и фаршем из свинины или курицы, с мелко нарезанным луком и морковью, которые медленно тушатся. В отличие от некоторых других кухонь, в молдавской кухне их подают с большими ложками сметаны!
Иногда их делают из листьев виноградной лозы, а не из листьев капусты. Обе версии восхитительны, попробуйте обе!
4 — «Ardei Umpluți» или «Chiperi Umpluți» — фаршированный сладкий перец
Фаршированные сладкие перцы имеют те же ингредиенты, что и голубцы (рис, овощи и мясо), но вкус совершенно другой.
Это связано с тем, что перец сладкий. Во время варки они придают рису специфический аромат.
Их также подают со сметаной (примечание: вы заметили, что сметана является одним из основных продуктов молдавской кухни?).Большинство иностранцев любят это блюдо, поэтому настоятельно рекомендуем вам его попробовать.
5 — «Zeama» — молдавский куриный суп с лапшой
Зеама — традиционный молдавский суп. Он похож на куриный суп с лапшой, но на вкус обычно немного кисловатый.
Ингредиенты, которые входят в этот суп, обычно состоят из курицы, нарезанных овощей (таких как лук, морковь, сладкий перец и картофель) и домашней лапши.
Кислые нотки достигаются за счет добавления « bor acru de casa » (жидкий ингредиент, который большинство людей покупают, а не делают дома и который состоит из ферментированных пшеничных или ячменных отрубей) или лимонного сока.
Зеама обычно подают со сметаной, хлебом и острым перцем чили, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
6 — «Borș» — Борщ
За пределами Восточной Европы борщ, вероятно, больше всего ассоциируется с украинской кухней.
Однако он очень популярен в большинстве стран Восточной Европы и некоторых других странах, в том числе в Беларуси, Эстонии, Латвии, Литве, Польше, России, Румынии и, конечно же, Молдове.
В Молдове борщ — еще один любимый суп после « zeama ».В то время как ‘ zeama ’ (рассмотренный выше) имеет кислый вкус и светлый цвет, борщ немного более сладкий с глубоким, насыщенным красным цветом.
Его главный ингредиент — свекла, которая придает ему характерный темно-красный цвет. В свекольный суп молдаване добавляют различные сочетания овощей. К ним относятся морковь, лук, картофель, капуста и помидоры.
Борщ также может содержать мясо. Однако традиционно овощной рецепт популярен в домах по всей стране.
Борщ обычно подают со сметаной и хлебом. Богатый вкус всех овощей в сочетании делает его отличным блюдом для зимы.
7 — «Colțunai cu brânză» или «Chiroște» — сырные клецки
В Молдове вареники с сыром бывают двух видов. Первый — « colțunași harnici », что в буквальном переводе означает « трудолюбивых пельменей ».
Вторая — « colțunași lenoși », что в переводе означает « ленивых пельменей». ’Как ни странно, названия на самом деле связаны с тем, что трудолюбивые пельмени требуют больше усилий и требуют больше времени на приготовление, чем ленивые пельмени.
‘ Colțunași harnici ’ обычно состоит из домашнего бездрожжевого теста, обернутого вокруг сырной начинки. Пакеты из теста готовят, кипятя их в подсоленной воде в течение нескольких минут.
В более современных вариациях этого рецепта можно встретить разные начинки (не только сыр), в том числе и сладкие джемы внутри.
‘ Colțunași lenoși ’ или ленивые клецки готовятся путем смешивания всех ингредиентов (сыр, яйца, сахар, масло и мука) и покупки полученного теста, нарезая его на мелкие кусочки.
Затем клецки готовятся в подсоленной воде в течение нескольких минут.
Оба варианта сырных пельменей в Молдове подаются с большим количеством качественной сметаны. На этом этапе я считаю, что мне следует назвать молдавскую кухню « Sour Cream Cuisine !»
8 — «Торт Сметаник» — Медовый торт Мадонна
Торт-сметаник, который изначально был русским, в Молдове со временем стал довольно популярным.Это любимый десерт, и люди обычно подают его на дни рождения, свадьбы и другие вечеринки.
Вы также можете купить его в большинстве продуктовых магазинов, пекарен или ресторанов. Это молдавский десерт, которым пользуются в домашних условиях по всей стране.
Этот многослойный торт, покрытый острой белой глазурью, такой нежный и влажный, что просто тает во рту.
Одним из основных ингредиентов начинки для торта является сметана. Затем сметану подслащивают сахаром и приправляют ванилью.
Связанный: Русский Медовик / Медовик / Рецепт Сметанника
9 — «Cușma lui Guguță» — Блинчики для торта Гугуца
Шляпа Гугуцы — сытный и изысканный молдавский десерт. Он состоит из сложенных друг на друга блинов, прослоенных вишнями и глазированных взбитыми сливками.
Блины уложены слоями в виде пирамиды, затем сверху посыпаны хлопьями темного шоколада.
Шляпа Гугуцы — очень любимый торт и одно из лучших молдавских блюд.Попробуйте кусочек этого 5-звездочного элегантного торта с чашкой кофе, и вы не пожалеете об этом.
10 — «Фригэруи» — Кебаб на гриле
Любителям мяса понравится отличная молдавская еда — шашлык на гриле. В этом молдавском шашлыке нежное жареное мясо и овощи на шашлыках.
Приготовленные на дровах или углях на террасе, эти восхитительные кебабы идеально подходят для встреч и послеобеденного отдыха летом.
11 — «Chifteluțe cu piure» — Фрикадельки с картофельным пюре
Фрикадельки очень популярны во многих кухнях Балкан, поэтому неудивительно, что chifteluțe cu piure является одним из самых простых и любимых блюд быстрого приготовления в стране.
В этом блюде фрикадельки готовятся в очень вкусном томатном соусе. В сочетании с картофельным пюре они составляют прекрасное сочетание.
Фрикадельки изготавливаются из куриного, говяжьего или свиного фарша. Chifteluțe cu piure обычно подают с салатом из свежих овощей.
12 — «Răcitura» — Мясное желе
Răcitura происходит от румынского слова, означающего « холодный, », поэтому его подают как холодное блюдо. Лично я считаю, что это на вкус.
Несмотря на то, что я вырос в Молдове, я никогда особо не любил это блюдо, да и не многие жители Запада его любят. Однако большинству молдаван это нравится. Если вы хотите попробовать что-то другое, дерзайте!
В Молдове мясной кисель обычно делают из петуха, который готовят в бульоне из чеснока, специй и овощей.
После приготовления бульона на слабом огне бульон разливают по отдельным тарелкам вместе с мясом и овощами и дают остыть в течение нескольких часов до образования желе.
13 — ‘Pește (Caras) Prăjit’ — Жареная рыба
Pește prăjit — вкусное молдавское блюдо из морепродуктов. Это рыбное блюдо обычно готовят из карася, речной рыбы, богатой питательными веществами.
Для приготовления этого блюда рыбу сначала покрывают кукурузным крахмалом. Затем каждую рыбу обжаривают в масле до коричневого цвета.
Обычно его подают с полентой (мэмэлига) и соусом из чеснока, масла и уксуса (‘ mujdei ’), о котором мы говорили выше. Это восхитительный способ полакомиться карасями.
14 — «Prune umplute cu nuci» — Сливы с ореховой начинкой
Для тех, кто ищет более легкий десерт к торту «Мадонна» или «Шляпа Гугуты», сливы с финиками — достойный выбор.
Этот десерт, который любят люди, предпочитающие более здоровую пищу, готовят из чернослива, пропитанного фруктовым коньячным сиропом.
Чернослив с начинкой из грецких орехов, подается в стеклянных чашках и глазируется взбитыми сливками.
Обзор молдавских продуктов питания
Хотя это, возможно, одна из менее известных кухонь Восточной Европы, нет никаких сомнений в том, что молдавская кухня предлагает широкий выбор вкусов и ароматов.
От горячего тушеного мяса до роскошных декадентских пирогов — ясно видно, сколько любви и страсти вкладывают в молдавскую кухню повара и повара по всей стране.
Эти 14 традиционных молдавских блюд, которые вы непременно должны попробовать, посетив Молдову. В этой чудесной стране так много вкусной еды.
Возможно, вам также понравится прочитать:
Сохраните и прикрепите «Best Moldovan Foods» для последующего использования
Собираешься отправиться в Молдову? Хотите сохранить эту статью о вкусных молдавских блюдах в запоминающемся месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest.Так вы сможете легко найти его в будущем.
Автор: Ольга — писатель-фрилансер из Молдовы. Она глубоко увлечена молдавской кухней и регулярно готовит традиционные и современные молдавские блюда на своей домашней кухне.
Изображения предоставлены Shutterstock
настоящее национальное блюдо Молдовы
Молдова — это страна, которая богата вкусной и своеобразной едой благодаря своему географическому положению. Это позволяет нам иметь свежие фрукты и овощи вместе с качественным мясом и птицей. Мы, молдаване, любим много и вкусно поесть, и наша кухня вполне может это позволить. Некоторое время назад я рассказывал вам об общих составляющих национальной молдавской кухни, а сегодня вы узнаете подробную информацию о блюде , которое является одним из самых популярных в нашей стране — « Мамалига » или « Гомини». «. Это кукурузная каша , которую можно найти в любом сельском доме Молдовы.Практически в каждой семье есть свой особый рецепт приготовления корешки. Впрочем, мамалыгу можно найти и в городе, это настоящее национальное блюдо достать не так уж и сложно.

Настоящий символ нашей национальной кухни
Кукуруза появилась в Молдове 200 лет назад и стала одним из популярных ингредиентов в продуктах питания для бедных. Самое раннее упоминание о кукурузе можно найти в Молдавском княжестве и относится ко времени правления Константина Дука ( 1693-1695).Через какое-то время люди стали готовить различные блюда из кукурузной муки . Один из самых любимых — мамалыга , то есть настоящий символ нашей национальной кухни . Конечно, как мы все знаем, мамаша встречается и в других кухнях, таких как грузинская, абхазская, румынская, украинская, чеченская и осетинская. Но раньше наши люди считали это своим.
Изображение © кредиты iStock / niromaks
Как приготовить мамалыгу?
Чтобы приготовить гомини обычным способом, вам понадобятся 2 стакана кукурузной муки, 4 стакана воды и 1/3 столовой ложки соли.Мамалига готовится из кукурузной муки. Его следует слегка просушить и просеять. Чтобы оно было вкуснее, нужно приготовить его в горшочке. Собственно, как я уже говорил, в каждой семье способов приготовления мамалыги свой. Впрочем, у нас есть и общие рецепты. Например: убедитесь, что кукурузная мука мелко измельченная, просеянная и просушенная. В кастрюлю с кипятком всыпать муку и соль на 5 минут. Оставшуюся муку всыпать в кучу и разделить деревянной ложкой на четыре части.Варить, не мешая, минут 15-20. Затем хорошо вымесите, чтобы не было комочков. После этого мамалыгу взболтать ложкой, оставить на краю тарелки на 10-15 минут под закрытой крышкой. Когда хомяк будет готов, хорошенько встряхните горшок и переверните его вверх дном, а затем поставьте на сухую деревянную доску. По традиции нарезаем мамалыгу деревянным ножом или ниткой . Не забудьте подать его с топленым маслом, сметаной, тертым сыром или шкварками.
Изображение © кредиты iStock / pfongabe33
Хомини действительно приносит пользу организму
Эксперты говорят, что кукуруза, основной ингредиент mamaliga , может действительно принести пользу человеческому телу . Причина кроется в богатстве ненасыщенных жирных кислот (85-90%), большом количестве клетчатки, углеводов, белков, большом количестве витаминов группы B, витамина E, витамина K, железа, фосфора, магния, цинка и калия. . Во время приготовления кукуруза теряет часть питательных веществ, однако более 60% из них хранятся в хомяке ! Кукуруза очень эффективна против стресса , она богата витаминами группы B, особенно витамином B1, который влияет на функции нервной системы, мышц, сердца и выработку красных кровяных телец.Кроме того, вареная кукуруза содержит калий, который необходим для правильной работы мышц и сердца. При повышенной кислотности, гастрите и язве пшеничный хлеб полезно заменить теплой корешкой, потому что она также оказывает легкое успокаивающее действие. Углеводы, содержащиеся в кукурузе , заряжают организм энергией и даже предотвращают накопление жира !
Изображение © кредиты iStock / ddsign_stock
Где найти мамалыгу в Кишиневе?
Многие ошибочно считают мамалыга аналогом поленты, но это не так. Мамалига — это на порядок более простое блюдо нашей национальной кухни , в чем Вы сегодня убедились! Кроме того, было интересно рассказать, что мамалыга — это не только вкусное, но и полезное блюдо для человеческого организма. В любом случае, вы можете вспомнить места , где поесть вкусных мамочек в Кишиневе . Разнообразие национального блюда мамалыги можно найти в ресторане «La Placinte» в Кишиневе, на улице Штефан чел Маре, 182 или испытать удачу в Ресторан «Moldovenesc» в ТЦ «Sun» Город »на улице Пушкина, 32.

Restaurant Moldovenesc, Chisinau
Strada Pușkin 32, Chiinău, Moldova
Меня зовут Владлена, я родом из Молдовы. Сейчас я живу в Санкт-Петербурге, где изучаю журналистику. Я люблю писать, путешествовать и фотографировать, пытаюсь как можно больше радоваться своей жизни!
Молдавская традиционная еда, которую вы просто должны попробовать — блог Atuktuk
Если вы любитель поесть и планируете поездку в Молдову, то вам определенно понравится ваше пребывание.Вот лучшие молдавские блюда, которые вы должны попробовать во время своего визита!
Если вы когда-нибудь планируете поездку по Восточной Европе, то вы, вероятно, не захотите пропустить небольшую страну, расположенную между Болгарией и Украиной, под названием Молдова. Для путешественников, которые хотят посетить страны, которые предлагают так много красоты, но не переполнены туристами, Молдова — идеальный вариант.
Из-за своего положения между восточными и западными народами Молдову обычно называют страной контрастов.Прогуливаясь по городам Молдовы, вы заметите такую разницу между двумя кварталами города. Например, существует огромная разница между богатыми и бедными, а среднего класса больше не существует. Если вы из тех, кто любит открывать для себя природу и ловить самые удивительные закаты в горах, Молдова станет для вас захватывающей страной. Когда вам наскучит жизнь в городе, вы можете быстро переехать в деревни, которые действительно продемонстрируют вам молдавские традиции и яркую культуру.
Вкусный перец фаршированный.
Попав в Молдавию, не бойтесь попробовать их традиционные блюда или даже научитесь готовить их самостоятельно. У них кремовая и вкусная кухня, которая удовлетворит любые предпочтения в отношении еды. Как вы знаете, мы настоящие любители еды, поэтому невозможно посетить это место, не открыв для себя их самые вкусные традиционные блюда!
Основы молдавской кухни
Что ж, молдавская кухня представляет собой очень интересную смесь кухонь восточных и западных стран, поскольку эти страны на протяжении всей истории влияли на Молдову. Большинство их традиционных блюд основано на европейской кухне, такой как различные виды мяса, крупы, капуста, картофель и так далее. Молдова расположена на очень плодородной почве, что означает, что они могут производить высококачественную пищу, включая все виды фруктов, овощей, мяса, молочных продуктов и зерна. Их традиционная кухня очень похожа на румынскую, но отличается в деталях из-за влияния Европы и России. Молдавская кухня основана на овощах, и они уделяют много внимания здоровому питанию, поэтому неудивительно, что в большинстве их традиционных блюд сочетаются овощи, такие как перец, капуста, лук, чеснок и помидоры.
Они тоже едят мясо, но не в таком количестве овощей, поэтому мясные блюда обычно подают в качестве закуски. Традиционные блюда в основном зависят от региона, который вы посещаете, поскольку в разных регионах есть огромная разница в еде. Например, восточная часть, находящаяся под влиянием украинцев, потребляет в основном кислые супы, а южные районы основывают свою кухню больше на мясе. Молдова — небольшая страна, и если у вас есть одна неделя, чтобы остаться там, вы можете легко путешествовать по разным регионам и попробовать разнообразную кухню.
# 1 Сармале
IIЕсли вы хоть раз побывали в Молдове, было бы грехом не попробовать их Сармале. Это традиционные молдавские блюда, которые служат в стране на протяжении веков. Сармале обычно готовят из нескольких ингредиентов, включая рис, смесь мяса и овощей, которую затем осторожно обваливают в капустных листьях и подают в различных супах. Это блюдо также популярно во многих странах Восточной Европы, а значит, существует множество его разновидностей.
Сармале — одно из самых вкусных блюд, которые вы сможете попробовать в Молдове.
Самый обычный и традиционный сармале готовится из риса и мясного фарша в сочетании с овощами, такими как морковь и перец. Как только они получат твердую смесь из этих ингредиентов, пора залить ею листья капусты. Процесс приготовления длится долго, и на его приготовление уходит около нескольких часов. В Молдове подают сармале со сметаной, так что вы можете окунуться в нее для необычайного вкуса. Независимо от того, откуда вы и какая у вас традиционная кухня, вы просто влюбитесь в это изысканное блюдо.
# 2 Zeama
Если вы любитель супов, то вам понравится пребывание в Молдове, так как они любят готовить разные виды супов. Зеама — их традиционный суп, который они едят в течение года в основном в качестве основного блюда. Зеама — отличный выбор в качестве основного блюда, поскольку он очень легкий, но в то же время сочетает в себе множество вкусов, которые хорошо сочетаются друг с другом. Основа супа — куриное мясо, а именно бульон, лапша и всевозможные овощи. Как и большинство традиционных молдавских блюд, Зеама ничем не отличается, когда дело доходит до разнообразия ингредиентов.
Зеама — традиционный молдавский суп, приготовленный из множества ингредиентов.
Обычно добавляют перец, соль и другие специи для необычного вкуса и овощи, такие как лук, морковь, картофель и другие приправы. Это традиционное блюдо очень разнообразно, но вы увидите, что одно и то же во всех регионах Молдовы — здесь подают зеама с большим количеством хлеба и сметаны.
# 3 Мамалыга
Мамалыга — это молдавский вариант кукурузного хлеба, который на протяжении истории ели бедняки.Сейчас это блюдо становится традиционным, и люди во всем мире любят его пробовать, поэтому даже элитные рестораны включили это вкусное блюдо в свое предложение. Само блюдо легко приготовить, используя всего несколько ингредиентов, включая кукурузную муку, воду и соль. В зависимости от вашего вкуса, его можно приготовить двумя способами — более толстая или более мягкая мамалыга.
Это вкусное блюдо, приготовленное в виде кукурузного хлеба из множества ингредиентов.
Блюдо никогда не подадут в одиночку, так как отлично сочетаются с другими блюдами, такими как традиционный сыр, рыба и даже мясо.Во многих ресторанах добавляют лук, чеснок и сметану, а вам решать, какие стороны подойдут к Мамалиге. Многие путешественники соглашаются с местными жителями, впервые пробуя мамалигу в отношении ингредиентов. Обязательно стоит съесть мамалыгу с бринзой (традиционный молдавский сыр), свежую рыбу, сметану и чеснок с луком. Эта комбинация подарит вам идеальный вкус молдавской кухни.
# 4 Placinta
Placinta — это традиционное молдавское блюдо на ходу, которое широко доступно в стране.Плацинта — это жареный хлеб, который хорошо сочетается с дополнительными начинками, такими как бринза, картофель или некоторые фрукты. В зависимости от сезона, который вы посещаете, начинки будут разными, поэтому, если вы приедете в летний сезон, осенью вас ожидает плацинта с вишней и тыквенная плацинта.
Плацинта — традиционное молдавское блюдо для занятых людей.
Это любимое блюдо можно найти буквально на каждом углу Молдовы, но дело в том, что в большинстве этих заведений не подадут идеальную плацинту, так как внутри не будет достаточно начинки.Лучший вариант, чтобы попробовать идеальную плацинту по-молдавски, — это осмотреть деревни вокруг городов, где местные жители готовят это блюдо с нужным количеством начинки и традиционным способом.
Были ли вы в Молдове и какая еда вам понравилась больше всего?
Рецепт: Национальное блюдо Молдовы
Национальное блюдо Молдовы — Мамалыга (Mămăligă). Почему бы не приготовить эту поленту с овощным тушеным мясом 27 августа, когда Молдова отмечает День независимости.Вот что говорит наш деревенский повар Анастасия о национальном блюде Молдовы:
Мамалыга — традиционное молдавское блюдо, которое служит основой для многих гарниров. В этом рецепте Guvech — Ratatouille — служит овощным блюдом. Мамалыга уже давно не является популярным блюдом в Молдове. Однако это блюдо вернулось 5 лет назад. Это того стоит.
Рецепт: Национальное блюдо Молдовы — Мамалыга
Время приготовления 1 мин.
Общее время 1 мин.
Основное блюдо, основное блюдо, гарнир
Ингредиенты
Guvech
2 моркови
1 лук
2 баклажана
3 красных болгарских перца
100 мл масла
150 мл томатного соуса извлечь из него томатный сок
соль
черный перец
Мамалига
100 г кукурузной крупы полента
300 мл воды
50 г сливочного масла
Чесночная эмульсия
1 луковица
5 зубчиков чеснока
100 г сливочного масла
2 чайные ложки
Инструкции
Guvech
Разрежьте перец пополам и удалите семена.
Запекайте перец в духовке при 180 ° C в течение 40 минут, пока кожица не станет черной.
Перцы положить в миску, накрыть пленкой и дать им остыть, прежде чем снимать кожицу.
Морковь нарезать тонкими полосками. Баклажаны и лук нарезать кубиками.
Обжарьте лук в масле, затем добавьте морковь, баклажаны, соль и перец. Варить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте перец в рагу и готовьте несколько минут.
Добавьте томатный сок и выключите огонь.
Чесночный соус
Нарезать лук и мелко нарезать или измельчить чеснок
Обжарить лук на сливочном масле до мягкости. Добавьте чеснок и дайте остыть.
Положите обжаренный лук в блендер и перемешайте до однородной консистенции.
Подавайте мамалигу с гувечем, чесночным соусом и кусочками сыра фета.
О деревенском поваре
Анастасия, родившаяся в Кыргызстане, называет себя «кулинарной пассией».На ее мультикультурные кулинарные способности повлияли ее многочисленные друзья и родственники из разных стран. Она использует еду как язык, чтобы рассказывать истории, копаться в культуре, истории и объединять людей во время совместной трапезы. Узнайте больше об Анастасии и ее рецептах в ее блоге: anastasty . Подробнее о деревенских поварах IngredientMatcher в разделе «Гурман». Подробнее о национальных блюдах и электронной книге «Национальные блюда со всего мира». Подробнее о рецептах других национальных блюд, опубликованных в этом блоге
4 продукта, которые вы должны попробовать в Молдове
В следующий раз, когда вы будете в Молдове, принесите аппетит.
Сармале
Сармале
Сармале (sar-moll-ayy) — типичное молдавское блюдо, которое также встречается во многих других частях мира в несколько других вариантах. Сармале и подобные блюда распространены в странах бывшей Османской империи, от Ближнего Востока до Балкан и Центральной Европы.
Самый распространенный вид сармале, с которым я столкнулся в Молдове, — это капустные листья или перец, фаршированные приправленным рисом, смешанные с измельченным перцем, морковью и несколькими другими овощами, а затем запеченные в масле в течение нескольких часов.Иногда здесь сармале добавляют мясо в эту рисовую начинку, но в целом это не так и обычно довольно маслянистое. В Молдове сармале обычно подают со сметаной для макания.
Мамалига
Мамалыга
Мамалыга (мама-лигах) — это молдавский эквивалент кукурузного хлеба — гораздо более влажный кукурузный хлеб. Мамалига (помимо забавного слова) было традиционным крестьянским блюдом Молдовы и Румынии, но сейчас оно очень распространено и доступно даже в традиционных ресторанах высокого класса.(Она чем-то похожа на итальянскую поленту.)
Мамалига готовится путем кипячения воды, соли и кукурузной муки в неглубокой чугунной кастрюле с изогнутым дном. Его можно сделать двумя способами — более толстым, когда его можно нарезать ломтиками, как хлеб, или более мягким, похожим на густую овсянку. Поскольку мамалыга липкая и прилипает к ножу в свежем виде, ее часто режут швейной нитью.
Обычно это блюдо подается с бритой бринзой (соленый домашний сыр) и мясом или рыбой, но иногда есть сметана или чеснок сбоку, или это блюдо измельчается в миске с горячим молоком.Это идеальное сочетание сытного, соленого и вкусного, если все сделано правильно и, самое главное, есть свежим. Если хотите попробовать Молдову, закажите жареную рыбу, бринзу, сметану, чеснок и мамалыгу — это уникальное сочетание вкусов и текстур, не похожее ни на что другое.
Zeama
Зеама
Зеама (Зама) — традиционный молдавский суп, который готовят и едят круглый год, обычно на обед. Я бы сказал, что ближайший американский аналог — куриный суп с лапшой, но даже домашний вариант вашей бабушки не соответствует стандартам заама.
Зеама легкий и ароматный, приготовленный из куриного бульона, лапши и целой курицы (у меня еще не было дома заама, где курица не была свежей из дома). В супе также много овощей — мелко нарезанный лук, нарезанная кубиками морковь, нарезанный кубиками картофель, много петрушки, немного перца и соли, а иногда и помидоры или другие специи.
Этот суп был моим обедом почти каждый день тренировок, но он всегда был идеальным. Его всегда подают с хлебом и солью, как это принято на любом молдавском столе.Мой любимый способ съесть зааму — это окунуть в нарезанный острый перец (чтобы добавить немного специй) и посыпать суп большой ложкой сметаны.
Placinta
Placinta
Когда я впервые попробовала домашнюю, еще теплую от сковороды placinta, я знала, что мне бы хотелось жить в Молдове.
Пласинта (произносится как пла-чин-та) здесь повсюду. Его невозможно пропустить; Примерно из каждых алиментара (магазин товаров повседневного спроса) это эквивалент хот-дога 7–11 лет — дешевая закуска на ходу.Но это всего лишь купленная в магазине версия; это традиционное блюдо также входит в состав каждых маса (большой праздничный обед) в Молдове.
Плацинта — это жареный хлеб с начинкой, обычно бринза (домашний сыр), варза (капуста) или картофи (картофель). Осенью вы можете увидеть бостонскую (тыквенную) плацинту, летом — вишню (вишню), а круглый год — яблочную плацинту или мясную плацинту. Иногда бринза смешивают со сметаной, чтобы получилась паста в виде начинки; иногда бринза и капуста смешиваются, а иногда летом бринза смешивается с укропом — моей любимой начинкой.
Соотношение начинки и хлеба, толщина используемого хлеба или теста, мало ли жареное или во фритюре, количество и тип начинки сильно различаются, и правильное их приготовление — вот что создает идеальную плацинту. Купленные в магазине плацинты обычно бывают хлебными, почти как круглые и более плоские круассаны с начинкой в каждом слое теста, но иногда это просто жареное во фритюре филло-тесто, почти как большие клецки. Домашние плацинты варьируются от плиток с корками из филло-теста, которые почти похожи на спанакопиту по текстуре и очень легкие, до более распространенных плоских тяжелых плацинтов, где тесто раскатывается с начинкой, помещенной в центр, затем складывается и обжаривается во фритюре.
Домашняя, обжаренная во фритюре тяжелая плацинта — это идеальная еда; капуста и сыр идеально подходят для зимних прогулок, бринза и укроп в тесте из филло — идеальная легкая летняя еда, а разнообразие магазинов на углу идеально подходит для недорогого и легкого рабочего обеда.
Молдова (Молдавские рецепты)
Молдова (Молдавские рецепты)
║ Рецепты мировой кухни ║
Молдова богата плодородными почвами, трудолюбивыми и заботливыми людьми.Природа в Молдове очень щедра, предлагая обильный виноград, фрукты, овощи, мясо и молочные продукты и злаки, все из которых нашли свое применение в нашей национальной кухне. Плодородная почва и традиционные методы ведения сельского хозяйства позволяют выращивание разнообразного экологически чистого сырья.
молдавский оказали большое влияние на традиционную кухню других национальностей которые живут на этой территории. В то же время некоторые элементы были включены блюда украинской, болгарской, гагаузской и русской кухни, а также элементы, взятые несколько веков назад из греческих и турецких еда.Для приготовления традиционных блюд используются следующие ингредиенты: различные овощи, такие как помидоры, зеленый перец, баклажаны, белокочанная капуста, фасоль, лук, чеснок и др. Овощи используют в салатах и соусах; они есть запеченные, маринованные, соленые и консервированные, став настоящим кулинарным искусством. В кукуруза и кукурузная мука придают особый цвет традиционным блюдам, как супы, печенье, хлопья, безалкогольные напитки и т. д. Чаще всего встречается мамалыга а кукурузная каша или полента с прекрасным изысканным вкусом.«Мамалига» — это подается вместе с нарезанным кубиками мясом, сыром, жареным мясом, сливками и т. д.
Мясо, приготовленное для первого и второго блюда, имеет особое место. в молдавской кухне. Наиболее распространены куриный суп, гуляш, жаркое. мясо, рулеты из фарша на гриле и др. Многие мясные блюда готовятся на гриле. над углем. Но перед процедурой гриля мясо правильно выбрал. Не бывает праздника без голубцов, холодца, лапши, и др. Традиционный стол не обходится без печенья, пирогов, торта. обмакивают в сироп и фрукты.
В разных уголках Молдовы есть блюда местной кухни. На востоке украинцы предпочитают борщ, на юге болгары могут предложить вкусная курица соус мангеа, а гагаузы могут подать вам şorpa острого барана суп, а россияне предложат вам свои традиционные пельмени в виде рулета с начинкой из мяса. Молдавская кухня подается с разнообразными традиционных напитков: компоты, соки, а также такие алкогольные напитки, как: вино, бренди, сливовый бренди «туика» и др.
Виноделие в Молдове — вековая традиция. Известный Молдавские вина хорошо известны и ценятся дома и далеко за ее пределами. границы страны. Вина бывают сухими, сладкими и крепкими, имеют разнообразный букет ароматов и красок. Для производства европейских вин Используются такие сорта винограда, как: Совиньон, Каберне, Мускат и др., А также молдавские сорта: Фетяска, Черная Рара, Молдова и др. Крепкие напитки, такие как сливовый бренди, производятся с использованием традиционные методы.
Молдавский маринованный перец (Ардей а-ля Молдова)
Состав:
3 фунта стручкового перца с сердцевиной и семенами
1 фунт. лук репчатый, тонко нарезанный
6 ст. оливковое масло
3 ст. красный винный уксус
1 щепотка сахара
4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
Соль
Черный перец, свежемолотый
Инструкции по приготовлению:
Разогрейте духовку до 400F. Выложите перец на противень и запекайте, переворачивая на полпути, пока он не станет мягким (примерно 25–30 минут).Достаньте из духовки и накройте кухонным полотенцем. После стручкового перца остыли, удалите и выбросьте кожуру и положите перец с лук в большом глубоком блюде. В небольшой миске взбейте масло, уксус и сахар. Добавьте чеснок. Полить перец и лук и приправить солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Подавать в яркой миске в деревенском стиле.
Молдавский суп из сыра и сыра (Moldavsky Sup Iz Syra I Kartophelya)
Количество порций: 6
Ингредиенты:
50 г несоленого масла
2 большие луковицы, мелко нарезанные
3 большие моркови, нарезанные
2 большие картофелины, очищенные и нарезанный
1/4 чайной ложки сладкой паприки
Большая щепотка кайенского перца
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1.25 л / 2 куриного бульона
225 г овечьего сыра (Basque Ektori или аналогичный) или чеддер
Соль и свежемолотый черный перец
Мелко нарезанный чеснок
Инструкции по приготовлению:
Растопите масло в большой кастрюле на среднем уровне высокая температура. Добавьте лук и морковь и аккуратно обжарить около 20-25 минут, пока они не станут мягкими и слегка окрашены. Добавьте картофель, специи и петрушку, затем добавьте куриный бульон и довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варить на медленном огне 30 минут или пока картофель не станет мягким.Процедить суп в миску и измельчите овощи в блендере или кухонном комбайне с немного бульона до однородной массы. Верните пюре в кастрюлю и добавьте столько бульона, сколько необходимо (около 1 литра / 1 3/4 пункта), чтобы получить хороший последовательность. Поставьте суп на слабый огонь и добавьте сыр. Продолжать помешивая, пока он не растворится в супе, но не позволяйте закипеть. Отрегулируйте приправу по вкусу и сразу подавайте в отдельные тарелки. увенчанный нарезанным чесноком.
Молдавский пудинг из нута
Состав:
1 чашка полуфабрикатов из нута или фасоли гарбанзо
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки простого йогурта или сметаны
1/4 чайной ложки корицы
Инструкции по приготовлению:
Инструкции по приготовлению:
жужжать до желаемого текстура достигается, иногда соскребая по бокам.
Молдавский салат из помидоров, огурцов и перца
Ингредиенты:
4 средних помидора, нарезанных кубиками
5 небольших огурцов, очищенных и нарезанных кубиками
2 итальянских болгарских перца, очищенных от сердцевины, очищенных от семян и нарезанных кубиками (бледно-зеленая жарка)
1/2 стакана мелко нарезанного красного лука
1/4 стакана нарезанного свежего петрушка
3 столовые ложки красного винного уксуса
Соль и перец по вкусу
4 унции сыра фета, крупно тертого
1/4 стакана оливкового масла
Инструкции по приготовлению:
В миске смешайте помидоры, перец, лук и петрушку.Масло для взбивания, 3 Т. уксус, соль и перец. Добавить в салат и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум 1 час. Непосредственно перед подачей на стол попробуйте и исправьте приправы по желанию. Посыпать сыром фета (не смешивать).
Молдавский пюре из кукурузной муки (Мамалига)
Количество порций: 6-8
Ингредиенты:
3-1 / 2 стакана воды
Соль по вкусу
1 стакан желтой кукурузной муки каменного помола
5 ст. сливочное масло несоленое, нарезанное кусочками
8 ст.(По 1 палочке) несоленое сливочное масло, топленное, для сервировки
Инструкции по приготовлению:
Смешайте воду и соль в тяжелой кастрюле и доведите до кипения. Добавить 2 столовые ложки кукурузной муки непрерывной струей и взбивайте, пока вода снова закипает. Постепенно добавляйте остальную кукурузную муку, постоянно помешивая. Убавьте огонь до минимума и приготовьте смесь, накрыть крышкой, пока она не загустеет, 10 минут. Добавить в сливочного масла, по частям, постоянно помешивая.Продолжайте помешивать, пока смесь покидает стенки сковороды еще примерно 5 минут. Перевод мамалыгу в овальную миску среднего размера и выровняйте поверхность мокрая ложка. Дать постоять 5 минут. Переверните мамалигу на тарелку и сбрызнуть топленым маслом.
Mamaliga Polenta
Состав:
1 фунт кукурузной муки
1 1/2 кварты / 1 1/2 л воды
1 чайная ложка соли
Инструкции по приготовлению:
Доведите воду до кипения.Когда вода закипит, добавьте соль и немного кукурузной муки. Через несколько минут, когда вода закипит, добавить остальную кукурузную муку. Ненадолго перемешайте и дайте закипеть при низкая температура около получаса. Затем деревянной ложкой начните энергично перемешивать. Если полента кажется мягкой, добавьте немного больше кукурузной муки. Постоянно перемешивать. Чтобы проверить, есть ли полента готово, держите деревянную ложку прямо. Быстро вращайте его между ладонями а потом попробуй вытащить.Если он выходит чистым, полента готова. Если нет, дайте поленте еще немного покипеть. Затем вы мочите деревянную ложкой в воду и соберите поленту к центру. Пусть немного закипит еще минут, а затем несколько раз встряхните кастрюлю и переверните горячий полента на деревянной разделочной доске (не рекомендуется наливать на тарелку). Дайте настояться несколько минут и затем перережьте его чистой ниткой.
║ Рецепты мировой кухни ║
10 Традиционные блюда в Молдове
1.Мамалига
Фотография носит исключительно иллюстративный характер
Раньше мамалыгу, одно из традиционных блюд Молдовы, ели только бедняки. Но со временем эта версия кукурузного хлеба стала настолько популярной, что ее начали предлагать даже в изысканных ресторанах и элитных ресторанах. Сделать его настолько легко, что его можно носить даже дома. Его основной ингредиент включает кукурузную муку, воду и соль, и его можно приготовить двумя способами: мягким или густым. Его лучше сочетать с бринзой, свежей рыбой, сметаной и чесноком с луком, чтобы вы смогли отведать настоящую молдавскую кухню.
2. Рацитури
Фотография носит исключительно иллюстративный характер
Еще одно изысканное традиционное блюдо Молдовы — рацитури, прозрачное желе из замороженного мяса свинины, в частности, из ушей, ножек и свиных голов. В Молдове его часто подают на Рождество. Он очень популярен как среди местных жителей, так и среди иностранцев благодаря своему неповторимому вкусу и изысканному вкусу. Обязательно попробуйте это лакомство перед отъездом, чтобы полностью погрузиться в атмосферу страны.
3. Чорба
Фотография носит исключительно иллюстративный характер
Чорба — популярное блюдо в Румынии, одно из традиционных блюд Молдовы. Название Чорба происходит от турецкого корба, общего румынского слова, которое используется для описания кислого супа с овощами и мясом. Этот кислый суп обычно состоит из большого количества кислых ингредиентов, таких как лимон, борс, сок квашеной капусты и многое другое. Часто его подают с любистоком, чтобы придать блюду больше аромата.Еще одна хорошая вещь в этой традиционной пище — она полезна для здоровья. Когда суп подается горячим, он полезен для пищеварения и эффективен против холода.
4. Бринза
Фотография носит исключительно иллюстративный характер
Существует множество разновидностей сыра, в том числе чеддер, моцарелла, фета, бри, пармезан и другие, но в Молдове это бринза. Это соленый домашний сыр, который считается одним из традиционных продуктов в стране.Его часто используют в таких блюдах, как Мамалига и Плацинта. Обязательно попробуйте этот сыр перед отъездом из города. Кроме того, вы можете купить это в качестве жетона для своих друзей дома, чтобы они тоже почувствовали вкус Молдовы.
5. Chiftele
Фотография носит исключительно иллюстративный характер
Chiftele — это молдавские котлеты. Он маленький, плоский и сделан из всех видов мяса, включая свинину и говядину, которые являются наиболее популярным сочетанием, и курицу, для более здорового варианта.В его состав также входят другие ингредиенты, включая перец, петрушку, чеснок, измельченный лук, кусок хлеба и яйцо. Его очень любят местные жители и часто подают в качестве закуски. Обязательно попробуйте этот плоский вариант фрикаделек, когда вы будете в Молдове, у вас наверняка будет счастливый животик после первого укуса.
6. Сармале
Фотография носит исключительно иллюстративный характер
Сармале, популярное в Восточной Европе и имеющее множество разновидностей, — одно из традиционных блюд Молдовы, которое использовалось в стране на протяжении веков.Это деликатес, сделанный из риса, фарша и овощей, таких как морковь и перец, которые обваливаются в капустных листьях. Затем его подают вместе с супом. Процесс приготовления этого блюда довольно долгий и может занять несколько часов, но мы можем заверить вас, что оно того стоит. Кроме того, в Молдове его подают со сметаной для еще большего вкуса.
7. Zeama
Примечание редактора: на момент написания статьи нет доступных фотографий
Одно из традиционных блюд Молдовы, которое вам обязательно понравится, — это Зеама.Это суп на основе куриного бульона с лапшой и различными овощами, такими как картофель, лук, морковь и другие. Он также отличается в каждом регионе Молдовы, но имеет тот же необычный вкус. Это круглогодичное блюдо, которое является идеальным основным блюдом, поскольку оно легкое и сочетает в себе множество вкусов, которые хорошо сочетаются друг с другом. Кроме того, Zeama лучше всего подавать с хлебом и сметаной. Обязательно попробуйте это уникальное блюдо перед тем, как отправиться за город.
8. Паска
Фотография носит исключительно иллюстративный характер
Паска — традиционное блюдо Молдовы, которое является частью православной христианской традиции и часто подается во время Пасхи.При приготовлении этого теста в Молдове есть правила. Во-первых, женщина, которая будет печь, должна быть чиста телом и духом; во-вторых, делать это нужно на теплой кухне, где царит покой; в-третьих, он должен быть круглым, как солнце, и так далее. Он состоит из плетеного дрожжевого теста. Основные ингредиенты Паски — это тесто из козонака, начиненное сливками, сыром и орехами. Это восхитительное и красивое блюдо, которое нельзя пропустить, находясь за городом.
9. Козонак
Фотография носит исключительно иллюстративный характер
Если вам нравится хлеб и выпечка, обязательно попробуйте Козонак.Это традиционное молдавское блюдо — десерт, который часто подают во время значительных праздников в стране, включая Рождество, Пасху, Новый год и многое другое. Это сладкий дрожжевой хлеб из молока, дрожжей, яиц, сахара, масла и других ингредиентов, таких как орехи, сухофрукты и многое другое. Обязательно попробуйте это праздничное блюдо, чтобы лучше понять культуру и традиции этого места. Вы наверняка полюбите это блюдо и, возможно, принесете его домой.
10. Placinta
Фотография носит исключительно иллюстративный характер
Это традиционное молдавское блюдо, которое можно купить на ходу, широко доступно по всей стране.Плацинта — это жареный хлеб с разной начинкой в зависимости от сезона. Зимой популярной начинкой является тыква, а летом вы обязательно попробуете пласинту с вишневой начинкой. Это блюдо также хорошо сочетается с множеством гарниров, в том числе с бринзой, картофелем и фруктами. Если вы хотите попробовать лучшую Плацинту в Молдове, вам лучше посетить деревни и купить у местных жителей, потому что они делают этот хлеб традиционным способом и с нужным количеством начинки.
Лучшее в Молдове
Молдова — такое красивое место, на которое сильно повлияли культура и традиции соседних стран.Обязательно исследуйте его винодельни, чудеса природы, культуру и искусство во время своего визита. Если вы жаждете чего-то нового и уникального, почему бы не попробовать традиционные блюда Молдовы и не узнать страну и ее культуру.
Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает списки в наших статьях. Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.
По-прежнему нужна туристическая страховка?
Вы можете купить и потребовать онлайн, даже после того, как вы ушли из дома.Страхование путешествий от WorldNomads.com доступно людям из 140 стран. Он предназначен для любителей приключений и включает в себя медицинское обслуживание за границей, эвакуацию, багаж и целый ряд приключенческих видов спорта и мероприятий.
* 5% скидка при бронировании по нашему промокоду: TRIP101
* Для наших путешественников из Канады и США, к сожалению, из-за законов о финансовых услугах мы не можем предоставить скидки.
No related posts.


	Молдова (Молдавские рецепты)
║ Рецепты мировой кухни ║

Молдова богата плодородными почвами, трудолюбивыми и заботливыми людьми.Природа в Молдове очень щедра, предлагая обильный виноград, фрукты, овощи, мясо и молочные продукты и злаки, все из которых нашли свое применение в нашей национальной кухне. Плодородная почва и традиционные методы ведения сельского хозяйства позволяют выращивание разнообразного экологически чистого сырья. молдавский оказали большое влияние на традиционную кухню других национальностей которые живут на этой территории. В то же время некоторые элементы были включены блюда украинской, болгарской, гагаузской и русской кухни, а также элементы, взятые несколько веков назад из греческих и турецких еда.Для приготовления традиционных блюд используются следующие ингредиенты: различные овощи, такие как помидоры, зеленый перец, баклажаны, белокочанная капуста, фасоль, лук, чеснок и др. Овощи используют в салатах и соусах; они есть запеченные, маринованные, соленые и консервированные, став настоящим кулинарным искусством. В кукуруза и кукурузная мука придают особый цвет традиционным блюдам, как супы, печенье, хлопья, безалкогольные напитки и т. д. Чаще всего встречается мамалыга а кукурузная каша или полента с прекрасным изысканным вкусом.«Мамалига» — это подается вместе с нарезанным кубиками мясом, сыром, жареным мясом, сливками и т. д. Мясо, приготовленное для первого и второго блюда, имеет особое место. в молдавской кухне. Наиболее распространены куриный суп, гуляш, жаркое. мясо, рулеты из фарша на гриле и др. Многие мясные блюда готовятся на гриле. над углем. Но перед процедурой гриля мясо правильно выбрал. Не бывает праздника без голубцов, холодца, лапши, и др. Традиционный стол не обходится без печенья, пирогов, торта. обмакивают в сироп и фрукты. В разных уголках Молдовы есть блюда местной кухни. На востоке украинцы предпочитают борщ, на юге болгары могут предложить вкусная курица соус мангеа, а гагаузы могут подать вам şorpa острого барана суп, а россияне предложат вам свои традиционные пельмени в виде рулета с начинкой из мяса. Молдавская кухня подается с разнообразными традиционных напитков: компоты, соки, а также такие алкогольные напитки, как: вино, бренди, сливовый бренди «туика» и др. Виноделие в Молдове — вековая традиция. Известный Молдавские вина хорошо известны и ценятся дома и далеко за ее пределами. границы страны. Вина бывают сухими, сладкими и крепкими, имеют разнообразный букет ароматов и красок. Для производства европейских вин Используются такие сорта винограда, как: Совиньон, Каберне, Мускат и др., А также молдавские сорта: Фетяска, Черная Рара, Молдова и др. Крепкие напитки, такие как сливовый бренди, производятся с использованием традиционные методы.
Молдавский маринованный перец (Ардей а-ля Молдова) Состав: 3 фунта стручкового перца с сердцевиной и семенами 1 фунт. лук репчатый, тонко нарезанный 6 ст. оливковое масло 3 ст. красный винный уксус 1 щепотка сахара 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных Соль Черный перец, свежемолотый Инструкции по приготовлению: Разогрейте духовку до 400F. Выложите перец на противень и запекайте, переворачивая на полпути, пока он не станет мягким (примерно 25–30 минут).Достаньте из духовки и накройте кухонным полотенцем. После стручкового перца остыли, удалите и выбросьте кожуру и положите перец с лук в большом глубоком блюде. В небольшой миске взбейте масло, уксус и сахар. Добавьте чеснок. Полить перец и лук и приправить солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Подавать в яркой миске в деревенском стиле.
Молдавский суп из сыра и сыра (Moldavsky Sup Iz Syra I Kartophelya) Количество порций: 6 Ингредиенты: 50 г несоленого масла 2 большие луковицы, мелко нарезанные 3 большие моркови, нарезанные 2 большие картофелины, очищенные и нарезанный 1/4 чайной ложки сладкой паприки Большая щепотка кайенского перца 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки 1.25 л / 2 куриного бульона 225 г овечьего сыра (Basque Ektori или аналогичный) или чеддер Соль и свежемолотый черный перец Мелко нарезанный чеснок Инструкции по приготовлению: Растопите масло в большой кастрюле на среднем уровне высокая температура. Добавьте лук и морковь и аккуратно обжарить около 20-25 минут, пока они не станут мягкими и слегка окрашены. Добавьте картофель, специи и петрушку, затем добавьте куриный бульон и довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варить на медленном огне 30 минут или пока картофель не станет мягким.Процедить суп в миску и измельчите овощи в блендере или кухонном комбайне с немного бульона до однородной массы. Верните пюре в кастрюлю и добавьте столько бульона, сколько необходимо (около 1 литра / 1 3/4 пункта), чтобы получить хороший последовательность. Поставьте суп на слабый огонь и добавьте сыр. Продолжать помешивая, пока он не растворится в супе, но не позволяйте закипеть. Отрегулируйте приправу по вкусу и сразу подавайте в отдельные тарелки. увенчанный нарезанным чесноком.
Молдавский пудинг из нута Состав: 1 чашка полуфабрикатов из нута или фасоли гарбанзо 1 столовая ложка меда 2 столовые ложки простого йогурта или сметаны 1/4 чайной ложки корицы Инструкции по приготовлению: Инструкции по приготовлению: жужжать до желаемого текстура достигается, иногда соскребая по бокам.
Молдавский салат из помидоров, огурцов и перца Ингредиенты: 4 средних помидора, нарезанных кубиками 5 небольших огурцов, очищенных и нарезанных кубиками 2 итальянских болгарских перца, очищенных от сердцевины, очищенных от семян и нарезанных кубиками (бледно-зеленая жарка) 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука 1/4 стакана нарезанного свежего петрушка 3 столовые ложки красного винного уксуса Соль и перец по вкусу 4 унции сыра фета, крупно тертого 1/4 стакана оливкового масла Инструкции по приготовлению: В миске смешайте помидоры, перец, лук и петрушку.Масло для взбивания, 3 Т. уксус, соль и перец. Добавить в салат и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум 1 час. Непосредственно перед подачей на стол попробуйте и исправьте приправы по желанию. Посыпать сыром фета (не смешивать).
Молдавский пюре из кукурузной муки (Мамалига) Количество порций: 6-8 Ингредиенты: 3-1 / 2 стакана воды Соль по вкусу 1 стакан желтой кукурузной муки каменного помола 5 ст. сливочное масло несоленое, нарезанное кусочками 8 ст.(По 1 палочке) несоленое сливочное масло, топленное, для сервировки Инструкции по приготовлению: Смешайте воду и соль в тяжелой кастрюле и доведите до кипения. Добавить 2 столовые ложки кукурузной муки непрерывной струей и взбивайте, пока вода снова закипает. Постепенно добавляйте остальную кукурузную муку, постоянно помешивая. Убавьте огонь до минимума и приготовьте смесь, накрыть крышкой, пока она не загустеет, 10 минут. Добавить в сливочного масла, по частям, постоянно помешивая.Продолжайте помешивать, пока смесь покидает стенки сковороды еще примерно 5 минут. Перевод мамалыгу в овальную миску среднего размера и выровняйте поверхность мокрая ложка. Дать постоять 5 минут. Переверните мамалигу на тарелку и сбрызнуть топленым маслом.

Mamaliga Polenta Состав: 1 фунт кукурузной муки 1 1/2 кварты / 1 1/2 л воды 1 чайная ложка соли Инструкции по приготовлению: Доведите воду до кипения.Когда вода закипит, добавьте соль и немного кукурузной муки. Через несколько минут, когда вода закипит, добавить остальную кукурузную муку. Ненадолго перемешайте и дайте закипеть при низкая температура около получаса. Затем деревянной ложкой начните энергично перемешивать. Если полента кажется мягкой, добавьте немного больше кукурузной муки. Постоянно перемешивать. Чтобы проверить, есть ли полента готово, держите деревянную ложку прямо. Быстро вращайте его между ладонями а потом попробуй вытащить.Если он выходит чистым, полента готова. Если нет, дайте поленте еще немного покипеть. Затем вы мочите деревянную ложкой в воду и соберите поленту к центру. Пусть немного закипит еще минут, а затем несколько раз встряхните кастрюлю и переверните горячий полента на деревянной разделочной доске (не рекомендуется наливать на тарелку). Дайте настояться несколько минут и затем перережьте его чистой ниткой.
║ Рецепты мировой кухни ║

Молдавские рецепты с фото

Кухня Молдовы. Блюда и рецепты Молдавской кухни.

Молдавская кухня – Кухни мира. Блюда молдавской кухни. Рецепты молдавской кухни

7 молдавских блюд, которые должен попробовать каждый турист

Мамалыга / Mămăligă

Плацинды / Plăcinte и Вертуты / Învârtite

Овечья брынза / Brânza de oi

Гивеч /giveci

Сармале / Sarmale

Зама / zeama

Соления / Murături

Баба Нягрэ / Baba Neagră

Mămăligă

Plăcinte și învârtite

Brânza de oi

Giveciul

Sarmale

Zeama

Murături

Baba Neagră

Молдавская кухня, рецепты молдавской кухни

Блюда молдавской кухни. Молдавская кухня

Немного истории

Чорба со свининой

Плацинды молдавские

Приготовление начинки

Формирование «конвертиков»

Мамалыга

Первый способ

Второй способ

Мититеи

Жарим на решётке

Напоследок

Отличия национальной кухни Молдавии

Популярные продукты и блюда

Вкусные рецепты

Мамалыга

Бурякицэ

Соусы

Напитки Молдавии

2.

3. Мамалыга

7. Токана

9. Гивеч

10. Шапка Гугуце

Молдавская кухня.<img src='/800/600/https/img4.tourbina.ru/photos.4/0/3/6/3/5/1453630/big.photo/Prazdnik-zhivota-po-moldav.jpg' style='float: right;' /> Как приготовить блюда молдавской кухни?

Молдавская еда — 14 лучших традиционных блюд, рекомендованных местными жителями

14 традиционных молдавских рецептов еды и молдавских блюд, которые стоит попробовать

1 — ‘Mămăligă cu brânză și smântână’ — Полента с сыром и сметаной

2 — «Plăcinte» — молдавский пирог

3 — «Сармале» — Голубцы

4 — «Ardei Umpluți» или «Chiperi Umpluți» — фаршированный сладкий перец

5 — «Zeama» — молдавский куриный суп с лапшой

6 — «Borș» — Борщ

7 — «Colțunai cu brânză» или «Chiroște» — сырные клецки

8 — «Торт Сметаник» — Медовый торт Мадонна

9 — «Cușma lui Guguță» — Блинчики для торта Гугуца

10 — «Фригэруи» — Кебаб на гриле

11 — «Chifteluțe cu piure» — Фрикадельки с картофельным пюре

12 — «Răcitura» — Мясное желе

13 — ‘Pește (Caras) Prăjit’ — Жареная рыба

14 — «Prune umplute cu nuci» — Сливы с ореховой начинкой

Обзор молдавских продуктов питания

настоящее национальное блюдо Молдовы

Настоящий символ нашей национальной кухни

Как приготовить мамалыгу?

Хомини действительно приносит пользу организму

Где найти мамалыгу в Кишиневе?

Restaurant Moldovenesc, Chisinau

Молдавская традиционная еда, которую вы просто должны попробовать — блог Atuktuk

Основы молдавской кухни

# 1 Сармале

# 2 Zeama

# 3 Мамалыга

# 4 Placinta

Были ли вы в Молдове и какая еда вам понравилась больше всего?

Рецепт: Национальное блюдо Молдовы

Рецепт: Национальное блюдо Молдовы — Мамалыга

Ингредиенты

Guvech

Молдавская кухня. Как приготовить блюда молдавской кухни?