Молочная кислота состав: что это такое, свойства и действие на организм

Молочная кислота — Блог VolkoMolko

Кислота молочная – именно про этот ингредиент в составе наших сыров мы слышим больше всего вопросов. Однако название «молочная» — это всего лишь дань способу, с помощью которого впервые выделили химическое вещество. В современной промышленности молочную кислоту чаще всего получают без участия ингредиентов животного происхождения.

Кислота молочная или 2-гидроксипропионовая кислота — органическое соединение, представляющее собой прозрачную жидкость, с кислым вкусом, почти без запаха, по консистенции напоминающую сироп. На домашней кухне молочная кислота образуется при скисании молока, квашении капусты, солении овощей, созревании сыра.

А в промышленности ее получают получают двумя способами:

• ферментацией сахаросодержащих субстратов молочнокислыми микроорганизмами,
• или химическим синтезом (получение L-формы).

L-форма как более экономичная и универсальная используется все чаще.

Именно ее мы закупаем для наших сыров.

В России молочная кислота одобрена для использования в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и вкусовой добавки в следующих продуктах: нектары, джемы, желе, мармелады, масла, сыры, хлеб, макаронные изделия, пиво, квашеные, соленые овощи. Кроме того, молочную кислоту разрешено использовать как консервант, но при этом ее расход очень высок, и использование чаще всего нерационально.

Важные и интересные факты о молочной кислоте:

• D-форма молочной кислоты образуется в мышцах человека при интенсивной физической нагрузке при распаде глюкозы (по одной из версий, боль в мышцах после тренировки обусловлена именно наличием молочной кислоты).
• Молочная кислота усваивается в организме с выделением энергии. Ее калорийность – 3 ккал/г.
• Она абсолютно безопасна для организма даже в больших количествах.
• В веганских продуктах используют только L-форму вещества, которая получена из сахаросодержащих растительных веществ с помощью химического синтеза.
• С помощью поликонденсации молочной кислоты можно получить биоразлагаемый пластик PLA. Его используют для пищевой упаковки и в медицине, для хирургических нитей.

E270 Молочная кислота — действие на здоровье, польза и вред, описание

Молочная кислота (Lactic acid, E270).

Пищевая добавка Е270 Молочная кислота относится к группе консервантов и антиоксидантов, полностью натуральный продукт, поэтому является практически безопасным веществом. Химическая формула CH₃CH(OH)COOH.

Общая характеристика и получение Молочной кислоты

Молочная кислота является прозрачной жидкостью без мути и осадка. Характерный кислый запах и вкус – отличительная особенность Е270. Молочная кислота имеет природное происхождение, она образуется естественным путём во всех живых организмах, при процессе распада глюкозы.

Нужно отметить, что чем активнее образ жизни у человека (мозг и мышцы питаются энергией, поставляемой глюкозой), тем больше молочной кислоты вырабатывается. Молочная кислота вырабатывается в мышцах в ходе анаэробного гликолиза, что вызывает чувство жжения. После тренировки мышцы могут болеть, что связано с мышечными микротравмами. Излишки вещества выводят из организма почки, поэтому никакого вреда даже большое количество молочной кислоты не приносит.

Природные поставщики молочной кислоты – молочные продукты, которые при естественном процессе брожения образуют молочную кислоту. Тот же принцип лежит в основе промышленного производства Е270.

Назначение Е270

Как консервант Е270, Молочная кислота обеспечивает сохранность продуктов, препятствуя их брожению и прекращая рост и развитие болезнетворных бактерий. Является натуральным антисептическим средством.

Польза Молочной кислоты

Молочная кислота в силу естественного происхождения совершенно безвредна для организма, более того, продукты, в состав которых входит пищевая добавка Е270 Молочная кислота, обогащенная лактобактериями, рекомендованы для употребления лицам, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, т.

к. способствуют нормализации метаболических процессов.

Пищевая добавка Е270 используется в производстве питания для детей.

Применение Молочной кислоты

Основное применение Е270 – пищевая отрасль промышленности. Сыры, майонезы, йогурты и практически вся линейка кисломолочных продуктов содержат в своём составе молочную кислоту. Нередко Е270 можно увидеть на этикетках безалкогольных напитков, жиров и масел, а также кондитерских изделий. Как консервант молочная кислота используется при производстве консервированных продуктов – рыбные и мясные консервы лучше сохраняются с использованием Е270.

Использование Е270 в России

Пищевую добавку Е270 Молочную кислоту разрешено использовать на всей территории России без каких-либо ограничений. Нормирование использования пищевой добавки не производилось в силу её безвредности.

E270 – Молочная кислота, L-, D и DL-

Другие названия добавки (синонимы)

молочная кислота, Е-270, кислота молочная, Е270, кислота молочная пищевая, Е 270, lactic acid, молочна кислота, E-270, кислота молочна, кислота молочна харчова, E 270

Пищевая добавка Е270 представляет собой молочную кислоту, используемую в продуктах питания в качестве консерванта. Молочная кислота относится к карбоновой группе кислот. На вид добавка Е270 — это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. Консервант Е270 обладает антисептическим действием, препятствует брожению продуктов. Химическая формула молочной кислоты: C

3H₆O₃.

Впервые молочная кислота в чистом виде была выделена в 1780 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле. В промышленности добавка Е270 получается методом молочного брожения. Она образуется лактобактериями Lactobacillus из сахара при брожении молочных продуктов.

В животном организме молочная кислота постоянно производится естественным образом при распаде глюкозы — основного поставщика энергии для мышц и мозга. Чем активнее идет работа мышц и мозга, тем больше молочной кислоты образуется в организме человека. У взрослого мужчины метаболический оборот молочной кислоты составляет 120–150 г в сутки. Избыток молочной кислоты выводится из организма естественным путем через почки.

В силу своего природного происхождения и образования в организме человека естественным путем использование молочной кислоты в качестве пищевой добавки Е270 разрешено во всех странах. Предельно-допустимые нормы использования консерванта Е270 не устанавливались по тем же причинам.

В пищевой промышленности молочная кислота в качестве натуральной добавки-консерванта Е270 применяется в производстве сыров (в силу своей малой кислотности), майонезов, йогуртов, кефиров и других молочно-кислых продуктов. Также встречается в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях и прочих изделиях.

Добавка-консервант Е270 разрешена для использования в пищевой промышленности Российской Федерации, Украины и других стран.

Молочная кислота — Циклопедия

Молочная кислота (α-оксипропионовая кислота, 2-гидроксипропановая кислота) — карбоновая кислота, имеющая формулу CH₃CH(OH)COOH и являющаяся конечным продуктом анаэробного гликолиза и гликогенолиза.

Открыта Карлом Шееле в 1780 году. В 1807 году Йенс Якоб Берцелиус выделил из мышц цинковую соль молочной кислоты. Затем, данную кислоту обнаружили в семенах растений.

[править] Физические свойства

Молочная кислота существует в виде двух оптических изомеров и одного рацемата.

Для + или — форм температура плавления равна 25-26 °C. Для рацемата температура плавления равна 18 °C. Молярная масса равна 90,08 г/моль. Плотность вещества равна 1,209 г/см³.

[править] Химические свойства

Молочная кислота растворима в воде, глицерине, этиловом спирте, диэтиловом эфире. Нерастворима данная кислота в хлороформе, петролейном эфире, сероуглероде CS₂.

Соли и эфиры молочной кислоты называются лактатами. Например лактат натрия:

CH₃CH(OH)COOH + NaOH → CH

3CH(OH)COONa + Н₂O

Молочная кислота образуется при молочнокислом брожении сахаристых веществ (в прокисшем молоке, при брожении вина и пива) под действием молочнокислых бактерий:

C₆H₁₂O₆ → 2CH₃CH(OH)COOH + 21,8 ·10⁴ Дж

Человек для промышленных нужд получает молочную кислоту путём ферментативного брожения мелассы, картофеля и т. д. с последующим превращением Ca- или Zn-соли, их концентрированием и подкислением серной кислотой H₂SO₄; гидролизом лактонитрила.

Применяется молочная кислота в виде рацемата в производстве лекарственных средств, пластификаторов, при протравном крашении.

Так как пары молочной кислоты обладают бактерицидными свойствами, например к стафилококкам и стрептококкам, её используют для обеспечения бактериальной чистоты процедурных кабинетов и больничных палат. Молочная кислота также применяется в качестве прижигающего средства.

Молочная кислота улучшает органолептические свойства пищевых продуктов.

В состав фунгицидных препаратов, которыми обрабатывают ткани в текстильной промышленности, также входит молочная кислота.

Молочная кислота вступая в реакции поликонденсации образует полилактиды. Полилактиды с высокой молекулярной массой могут использоваться для производства нитей при наложении швов в хирургии.

[править] Медицинская биохимия

Молочная кислота является конечным продуктом анаэробного гликолиза и гликогенолиза, она также служит субстратом глюконеогенеза. Кроме того, часть молочной кислоты из крови поглощается сердечной мышцей, где она используется как энергетический материал.

В крови человека в норме при мышечном покое содержание молочной кислоты колеблется в пределах 9 — 16 мг%. При интенсивной мышечной работе содержание молочной кислоты резко увеличивается — в 5 — 10 раз по сравнению с нормой.

Содержание молочной кислоты в крови может являться дополнительным диагностическим тестом. При патологических состояниях, сопровождающихся усиленными мышечными сокращениями (эпилепсия, тетания, столбняк и другие судорожные состояния), как правило, концентрация молочной кислоты повышается. Увеличение содержания молочной кислоты в крови отмечают также при гипоксии (сердечная или лёгочная недостаточность, анемии и т. д.), злокачественных новообразованиях, при остром гепатите, в терминальной стадии цирроза печени, при токсикозах.

Увеличение концентрации молочной кислоты в крови связано в основном с усилением её образования в мышцах и понижением способности печени превращать молочную кислоту в глюкозу и гликоген.

При декомпенсации сахарного диабета в крови также увеличивается концентрация молочной кислоты, что является результатом блокирования катаболизма пировиноградной кислоты и увеличения соотношения НАД•Н/НАД.

Как правило, повышение концентрации молочной кислоты в крови сопровождается уменьшением щелочного резерва (см. Кислотно-щелочное равновесие) и увеличением количества аммиака NH₃ в крови.

Молочная кислота является продуктом обмена многих анаэробных микроорганизмов.

Все о молочной кислоте

Молочная кислота (лактат) – это химический реактив, который образуется в результате распада глюкозы и ее производных. Она является неотъемлемой частью многих биохимических процессов организма. Молочная кислота на вид сиропообразная прозрачная или желтоватая жидкость со слабо выраженным запахом и специфическим кислым вкусом. Лактат растворим в спирте, глицерине и воде. Первое упоминание о ней сделал шведский химик-фармацевт Карл Вильгельм Шееле (1780 год). Основная сфера применения данного химического реактива – пищевая промышленность (пищевая добавка Е270, а ее соли – Е271-279).

Воздействие на организм

Молочная кислота – это натуральное биологическое вещество, которое является составным элементом обмена веществ – металобитом.

Долгое время ученые считали, что молочная кислота была причиной вялости, усталости, судорог, онемения конечностей и мышечной боли. Но позже такое мнение было опровергнуто с точностью наоборот. Исследователи многих стран доказали, что молочная кислота вырабатывает энергию при физических нагрузках. Данный химический реактив способствует усваиванию углеводов, обеспечивает «топливом» многие ткани и органы, включая печень.

Нужно знать, что молочная кислота:
— помогает снять стресс при чрезмерной возбудимости организма;
— абсолютно безвредна;
— не вызывает судорог;
— вырабатывается организмом при расщеплении углеводов;
— образуется в мышцах благодаря большому количеству кислорода;
— многие ткани, а именно скелетные мышцы постоянно вырабатывают и используют ее;
— сердце использует лактат как основной источник энергии;
— это «быстрое топливо», которое увеличивает работоспособность при высоких нагрузках.

Молочная кислота в косметологии

Этот популярный химический реактив стал применяться в косметологии и дерматологии лишь в 60-70-е годы прошлого столетия. Польза молочной кислоты для организма колоссальна, особенно для кожи, ведь она входит в состав натурального увлажняющего фактора (NMF), являясь родственным компонентом нашему организму, поэтому ее поступление в наш организм в умеренных количествах очень важно.

Среди всех фруктовых кислот она является самой ценной благодаря своим уникальным свойствам и косметологическому воздействию:
— увлажнению;
— отбеливанию;
— отшелушиванию;
— освежающему эффекту;
— разглаживанию мелких морщин;
— очищению от угревой сыпи, прыщей;
— регулированию кислотности кожи – рН;
— устранению запах пота.

Молочная кислота способна решить многие косметические проблемы при правильном ее применении.

Молочная кислота в кулинарии

Молочная кислота – это натуральный продукт, который применяется практически во всех областях пищевой промышленности: молокоперерабатывающей, масложировой, консервной, мясоперерабатывающей, рыбной.

Основная сфера применения – производство кисломолочных продуктов. Ее получают путем сбраживания сахарных отходов молочного производства молочнокислыми бактериями. Применяется при производстве:
— безалкогольных напитков;
— детского питания;
— кормов для животных;
— майонеза;
— соусов;
— приправ;
— кондитерских изделий;
— молочных продуктов.

Техника безопасности при работе с молочной кислотой

Несмотря на безвредность лактозы, не стоит забывать, что это, прежде всего, кислота. А при работе с любыми видами кислот необходимо придерживать мер предосторожности. Во избежание попадания концентрированной молочной кислоты в глаза, следует надевать специальные защитные очки, а для защиты рук – перчатки нитриловые или перчатки смотровые. Все работы проводить с использованием лабораторной посуды из стекла, так как посуда из любого другого материала может вступить в реакцию с кислотой.

Химический реактив Е-270 следует хранить исключительно в специальной таре, которая исключает возможность попадания прямых солнечных лучей, а температура в помещении не должна превышать 20 °С.

Качественную молочную кислоту купить можно выгодно!

На рынке химических реактивов представлен огромный выбор товаров для лабораторий и медицинских учреждений. Однако, цена и качество часто разнятся. Компания “Prime Chemicals Group” предлагает потребителям только качественную продукцию по самым приемлемым ценам. Именно в нашем магазине химических реактивов Москва розница вы сможете найти нужный вам товар и приобрести его как в розницу, так и оптом. Вся продукция в магазине, начиная от лабораторного оборудования и приборов, заканчивая лабораторным стеклом, прошла контроль качества и отвечает всем стандартам ГОСТ. Практические все виды кислот, в том числе и молочную кислоту купить можно быстро, просто и недорого!

«Прайм Кемикасл Групп» работает для вас!

Молочная кислота — спасение для любой кожи — Красота

С молочной кислотой знакомы абсолютно все — даже люди, далекие от химии и косметологии. Ведь она образуется при молочнокислом брожении, в частности, присутствует в прокисшем молоке и квашеной капусте. Пить прокисшее молоко, конечно, не рекомендуется, а вот нанести на ко-
жу — запросто, причем можно получить от этого положительный результат.
Несмотря на то что молочная кислота «служит» человеку очень давно, впервые она была выделена лишь в 1780 году шведским химиком Карлом Шееле из кислого молока. Открытия последующих лет установили ее колоссальное значение для человеческого организма, в том числе и для кожи, где она является составляющей натурального увлажняющего фактора (NMF). Другими словами, молочная кислота — биологически родственный нам компонент.
Ее добавляют во многие фармацевтические и пищевые продукты: в детское питание, пиво, молочные продукты, мясо, корма для животных, а также в косметические средства.
В косметологии молочная кислота представляет собой продукт биоферментации, что гарантирует ее чистоту от посторонних примесей и повышает эффективность ее действия. Обычно когда речь заходит об AHA-кислотах, молочную кислоту вспоминают далеко не сразу на фоне более популярных ее «товарок» — гликолевой, салициловой, миндальной кислот. Между тем молочную кислоту можно назвать золотым стандартом среди всех фруктовых кислот благодаря ее уникальным свойствам и мягкому действию.

Всегда в выигрыше

«Молочная кислота принадлежит к классу альфа-гидроксикислот (AHA), или, как их еще называют, фруктовых кислот, поэтому на первое место выходит ее отшелушива-ющая способность. Однако по сравнению с той же гликолевой кислотой она действует более мягко и физиологично, по-этому ее можно рекомендовать даже для чувствительной кожи, — говорит Татьяна Маяцкая, к. м. н., врач-дерматокосметолог, директор АНО „Косметик-тест“, директор научно-испытательного центра „Косметология“. — Если концентрация молочной кислоты в препарате соответствует нормам безопасности и эффективности, ее положительное воздействие на кожу очень велико, при этом исключается отрицательное влияние на защитные, барьерные и метаболические функции кожи.
Молочная кислота помогает уменьшить толщину верхнего (рогового) слоя эпидермиса,
делает кожу гладкой и ровной, предотвращает закупоривание протоков сальных желез и образование комедонов (черных точек). Проникая в устье сальной железы, молочная кислота способствует своевременному удалению ороговевших чешуек, скопившихся в протоке, что предотвращает воспаление. Обладателям жирной проблемной кожи она помогает устранить следы и рубцы после прыщей.
В уходе за увядающей кожей применение препаратов с молочной кислотой позволяет сократить цикл обновления эпидермиса с 45 до 26—28 дней, тем самым приближая его к физиологической норме. В результате устраняется шелушение, заметно улучшается цвет лица и внешний вид кожи.
Второе, что следует непременно отметить, говоря о молочной кислоте, это ее функция увлажнения. На молекулярном уровне она входит в состав натурального увлажняющего фактора (NMF) кожи, соседствуя с аминокислотами, мочевиной, пирролидонкарбоновой кислотой и другими компонентами. Молочная кислота связывает и удерживает влагу, создавая
вокруг себя своего рода водную оболочку. Причем влага не просто собирается, но еще и правильно перераспределяется по направлению к глубоким, „живым“ слоям кожи, что позволяет создать эффект сбалансированного увлажнения в эпидермисе.
Еще одно полезное свойство молочной кислоты — ее способность усиливать барьерные свойства кожи, способствуя выработке церамидов, которые совместно с холестерином и жирными кислотами образуют липидный слой, благодаря чему кожа меньше теряет влагу и лучше противостоит влиянию внешних негативных факторов. Однако водосберегающие механизмы работают не только на поверхности, в эпидермисе, но и глубже — в дерме. Молочная кислота оказывает стимулирующее воздействие на особые клетки этого слоя кожи — фибробласты, из-за чего увеличивается синтез гиалуроновой кислоты — вещества, активно притягивающего к себе влагу и играющего роль природного филлера, поддерживающего тургор кожи. Это приводит к улучшению ее эластичности и разглаживанию морщин.
Не менее важен омолаживающий, или, как модно сейчас говорить, anti-age эффект, производимый молочной кислотой. Он связан с ее способностью, с одной стороны, стимулировать деятельность фибробластов в дерме, создавая тем самым условия для обновления структурных элементов этого слоя, а с другой — ускорять обновление клеток кожи. Традиционно косметологи называют такое действие регенерирующим. В результате улучшается качество кожи, она становится более упругой и эластичной, разглаживаются мелкие морщинки.
Отдельное внимание стоит уделить отбеливающим свойствам молочной кислоты, которые были широко известны со времен Клеопатры. Жители Европы и Азии активно использовали кисломолочные продукты для выведения пигментных пятен и улучшения цвета лица, ведь ровный тон выглядит здоровым и более привлекательным.
В настоящее время известно два механизма действия молочной кислоты, которые приводят к отбеливанию кожи. Главный механизм основан на отшелушивании, когда вместе с ороговевшими клетками эпидермиса уходит часть пигмента. Однако препараты, содержащие молочную кислоту в высокой концентрации, работают по-другому. Они осветляют кожу благодаря своей способности
частично блокировать активность особого фермента, тирозиназы, отвечающего за образование кожного пигмента меланина. Это позволяет бороться с гиперпигментацией на более глубоком уровне.
Кроме того, благодаря своей способности оказывать противовоспалительное действие молочная кислота хорошо снимает такое проявление воспалительной реакции, как шелушение. В основе антибактериальных свойств молочной кислоты лежит ее „подкисляющий“ эффект,
а также особые частицы лактатионы, которые замедляют развитие многих микроорганизмов».

Где найти?

«Молочную кислоту можно встретить как в составе пилинговых средств, применяемых для профессионального ухода, так и в средствах для ежедневного домашнего ухода: в ночных и дневных кремах, гелях для умывания, сыворотках и лосьонах, — отмечает Татьяна Маяцкая. — В зависимости от концентрации ее эффект может быть отшелушивающим, увлажняющим, регенерирующим.
Химические пилинги с молочной кислотой способствуют уменьшению количества роговых
клеток, тем самым улучшают проникновение активных ингредиентов (в составе пилинга или препарата, наносимого сразу после него) и одновременно улучшают местную микроциркуляцию.
Их уникальным свойством является низкая фотосенсибилизация, иначе говоря, они в наименьшей степени повышают чувствительность кожи к ультрафиолету. Размер молекулы молочной кислоты заметно больше, чем, к примеру, гликолевой, поэтому опасности неравномерного и глубокого проникновения у нее нет, а следовательно, риск гиперпигментации снижен. Данное свойство позволяет проводить молочные пилинги даже в весенне-летний период, что, правда, не отменяет необходимости пользоваться защитными средствами с ультрафиолетовыми фильтрами.
В профессиональных пилингах можно обнаружить молочную кислоту разной концентрации и с различным уровнем рН (кислотности). Как правило, малая концентрация составляет 20—30% (рН 1,5—3,0), средняя — 30—50% (рН 2,0—3,5), высокая — 50—90% (рН 2,0—3,0). В зависимости от состава, процентного содержания молочной кислоты и ее экспозиции видимое шелушение кожи после процедуры может отсутствовать вовсе, а может быть локальным.
Последние исследования в области химических пилингов показали, что для сохранения нормальных барьерных функций кожи рН препарата не должен опускаться ниже 2,5. Удачным примером таких физиологичных пилингов с молочной кислотой являются препараты компании „Салонная косметика“ под брендом Premium Professional. Концентрация кислоты в них различна, но минимальный рН равен 2,5. Это позволяет добиться
желаемого эффекта без нарушения барьерных функций кожи. Здесь можно найти как этапные пилинги с молочной кислотой в низкой концентрации (10%), так и процедурные
с концентрацией 20—30%. Первые используются на этапе глубокого очищения кожи (в том числе в программах подготовки кожи к проведению курсовых пилингов), а также для выявления состояния сосудов. Вторые применяются в специальных программах коррекции тех или иных косметических проблем (увядание, себорея, акне, гиперпигментация).
Для усиления того или иного действия молочную кислоту в препаратах комбинируют с гликолевой, пировиноградной, яблочной и янтарной кислотами, а также с противовоспалительными и увлажняющими активными компонентами.
Так, профессиональный процедурный пилинг Lactic Re-Generation 30% от Premium Professional позволяет решить ряд косметологических проблем. Это активный препарат с высоким содержанием молочной кислоты, который запускает мощные восстановительные процессы в коже. В результате курса процедур разглаживаются морщины, уменьшаются проявления гиперпигментации и акне, кожа становится гладкой и бархатистой. Компонент пилинга Neutrozen предотвращает нарушение барьерной функции кожи и разрушение церамидов.
Отдельного внимания заслуживают такие препараты, как активаторы-антиадаптанты, которые являются неотъемлемой частью линейки процедурных гликолевых пилингов Premium Gliko Active. Основная их задача — снижение адаптивных способностей кожи к гликолевой кислоте и усиление эффекта от процедур. Примечательно, что эту задачу они решают благодаря компонентам направленного действия (отбеливающих, противовоспалительных, нормализующих деятельность сальных желез, омолаживающих), а также синергии комплекса фруктовых кислот, где наряду с пировиноградной, яблочной и лимонной кислотами присутствует и молочная кислота.
Традиционно молочные пилинги рекомендуется проводить курсами. В зависимости от возраста и состояния кожи рекомендуется пройти от 5 до 10 процедур с интервалом в 7—10 дней.
Процедура пилинга всегда включает в себя предпилинговый и постпилинговый уход, который составляет 50% успеха любого химического пилинга. И здесь также уместно применение препаратов, содержащих молочную кислоту.
Для коррекции увядающей сухой кожи больше подойдет сыворотка „Акварегенерация“ от Premium Professional. Она усиливает регенерацию клеток, повышает защитный барьер кожи. Помимо молочной кислоты и других альфа-гидроксикислот средство содержит гиалуроновую кислоту, Hydroxan CH (комплексный увлажнитель), масла карите, шиповника и кукурузы, которые обеспечивают максимальное увлажнение и питание кожи.
В программе коррекции жирной кожи с признаками увядания стоит обратить внимание на крем Sebum & Age Control от Premium Professional, в котором сочетаются как ингредиенты для нормализации деятельности сальных желез, так и компоненты, направленные на борьбу с возрастными изменениями, среди них молочная и гликолевая кислоты.
Мягкое действие молочной кислоты позволяет включать ее в составы средств для ухода за кожей век. Коллагеновая маска против отеков и синяков для век Premium Professional Intensive улучшает
местную микроциркуляцию, эластичность и тонус сосудов, способствует профилактике мешков под глазами.
В заключение можно сказать, что молочная кислота способна помочь в решении многих косметических проблем, если правильно подобрать ее концентрацию и способ воздействия».

Молочная кислота 80% | FORMULA МЫЛА

Описание:

Способствует улучшению эластичности и цвета кожи, уменьшает растяжки, а также устраняет угревые высыпания. Является прекрасным увлажняющим компонентом. Процент ввода 0,1-1%.

Внешний вид: подвижная жидкость светло-желтого цвета.

Получение:

Относится к альфа-гидрокси (АНА) кислотам. Молочная кислота содержится в организме человека, отвечает за увлажнение кожи. Получают ее из молочной сыворотки.

Свойства:

Оставаться молодой коже помогает натуральный увлажняющий фактор (НУФ), в состав которого, помимо молочной кислоты, входят свободные аминокислоты, мочевина и другие компоненты.

Этот комплекс обладает способностью притягивать молекулы воды на поверхность кожи, что обеспечивает необходимое увлажнение. Однако с возрастом в результате неправильного ухода или внешних воздействий окружающей среды, количество воды, которое может связать данный комплекс, уменьшается, что приводит к потере упругости и эластичности кожи. Чтобы избежать этого, в косметические средства вводят компоненты, входящие в состав НУФ, в том числе молочную кислоту.

Как и другие АНА-кислоты, расщепляет белковые связи между ороговевшими клетками, обновляя верхний слой кожи, что способствует разглаживанию небольших морщинок, уменьшению угревых высыпаний, заживлению рубцов, уменьшению и осветлению растяжек, предотвращает закупоривание пор.

Молочная кислота также обладает противомикробными, отбеливающими и осветляющими свойствами.

Дополнительно:  

Не рекомендуется использование косметики с молочной кислотой летом, в период высокой солнечной активности, так как молодые клетки больше подвержены УФ-излучению, которое может способствовать пигментации кожи. При использовании средств с молочной кислотой следует сочетать их со средствами, содержащими УФ-фильтры, а также успокаивающие кожу компоненты и компоненты, снижающие выработку меланина. Также не стоит использовать средства с молочный кислотой на тех участках, где кожа тонкая – вокруг губ и глаз. С осторожностью стоит использовать при чувствительной коже. Рекомендуется перед применением протестировать косметическое средство на небольшом участке.

Не совместима с ксантаном. Не наносить на поврежденные участки кожи!

Кроме этого, молочная кислота используется для стабилизации мочевины в соотношении 1:4.

Применение:

Оптимальное значение рН, при котором данная кислота наиболее эффективна — 3-4, при повышении рН она теряет свои свойства. Однако долговременно использовать средства с низким рН не рекомендуется. Таким образом, оптимально использовать молочную кислоту в составе пилингов, тоников и сывороток. Пилинги с молочной кислотой оказывают ярко выраженный омолаживающий эффект.

Также она является прекрасным компонентом кремов, предназначенных для огрубевших слоев кожи. Кроме этого, молочная кислота значительно улучшает свойства мыла «с нуля».

Процент ввода для мыла с нуля – до 3%, вводится в готовый щелочной раствор. Для нейтрализации 1 грамма  молочной кислоты необходимо дополнительно 0,36 грамм щелочи (NaOH). При взаимодействии со щелочью образуется лактат натрия, который является мощнейшим увлажнителем, обладает отбеливающим эффектом, улучшает пенообразование и придает готовому мылу кондиционирующие свойства. Мыло, сваренное с добавлением кислот, гораздо раньше можно достать из формы, оно  получается очень гладким, «глянцевым», что значительно улучшает внешний вид.

Тип кожи:  жирная, проблемная, увядающая, обезвоженная кожа.  

Способ ввода и дозировка: для домашнего использования рекомендуется концентрация не более 4%. Для кремов и тоников оптимальной концентрацией считается 0,1-0,5%. Вводится вместе с другими активными компонентами в конце приготовления косметического средства при температуре около 40°С.

Косметическое сырье.

Вся информация, представленная на сайте, носит справочный характер, перед применением рекомендуется протестировать на индивидуальную реакцию.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или уточнить у системного администратора.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файлах cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

О молочной кислоте — Tom’s of Maine

Что это?

Молочная кислота является частью класса химических соединений, известных как альфа-гидроксикислоты (AHA). Это белая водорастворимая твердая или прозрачная жидкость, которая может быть произведена естественным путем или химическим путем. Натуральный метод производства основан на бактериальной ферментации углеводов (сахаров, крахмалов). Молочная кислота производится из свекольного сахара, тростникового сахара, кукурузы и тапиоки. Молочная кислота часто используется в качестве отшелушивающего средства и в продуктах против морщин, а в наших гелях для мытья тела она действует как естественный консервант.

Молочная кислота также является веществом, производимым человеческим организмом. Когда человек тренируется, его организм использует кислород для расщепления глюкозы для получения энергии. Если во время интенсивных упражнений не хватает кислорода для завершения процесса, образуется молочная кислота. Затем организм превращает молочную кислоту в энергию без использования кислорода.

Молочная кислота также является одной из кислот, которые вырабатываются во рту и вызывают кариес.

Хлеб на закваске приобретает вкус благодаря молочной кислоте.

Что он делает?

В наших продуктах он используется как натуральный консервант. Он предотвращает рост микробов в наших продуктах, обеспечивая их безопасность для наших потребителей.

Как это сделано?

Наша модель управления направляет нас при выборе ингредиентов, которые были обработаны таким образом, который поддерживает нашу философию здоровья человека и окружающей среды.

Молочная кислота, которую мы используем при мытье тела, вырабатывается путем ферментации сахара, который получают из кукурузы, но также могут быть получены из свекольного сахара, тростникового сахара и тапиоки.Кукурузный сахар ферментируется молочнокислыми бактериями, которые превращают сахар в кислоту. Также возможно производство путем ферментации молока или сыворотки от животных, поэтому они внесены в Список ингредиентов животного происхождения Peta в качестве меры предосторожности для проверки источника, если вы пытаетесь избегать ингредиентов животного происхождения. ¹

Как упоминалось выше, молочную кислоту можно также получить синтетическим путем путем химического добавления цианистого водорода к ацетальдегиду (из угля или сырой нефти) и последующего гидролиза лактонитрила соляной кислотой и хлоридом аммония.

Какие есть альтернативы?

Tom’s of Maine использует в своих продуктах личной гигиены несколько различных натуральных консервантов, таких как бензойная кислота, молочная кислота и глюконовая кислота. Другие широко используемые синтетические консерванты включают, среди прочего, бензоат натрия, сорбат калия, имидазолидинилмочевину и гидантоин DMDM. Имидазолидинилмочевина и гидантоин DMDM ​​являются «донорами формальдегида», которые действуют, высвобождая микробиоцидные уровни формальдегида. Хотя доноры формальдегида и формальдегида безопасны при использовании на утвержденных нормативных уровнях, мы понимаем, что у потребителей есть вопросы.Поэтому Tom’s of Maine не использует доноры формальдегида в качестве консерванта ни в одной из наших продуктов.

Подходит ли мне этот вариант?

Молочная кислота одобрена Управлением по контролю за продуктами и лекарствами как безопасная для использования в пищевых продуктах. ²

Молочнокислые бактерии — обзор

7.2.1.1 Серебро

Серебро (Ag) с древних времен использовалось как противомикробное средство для хранения продуктов питания и напитков, и хорошо известно сильное противомикробное действие ионов и солей серебра [ 15,17,55].Несмотря на свою долгую историю, механизм антимикробной активности серебра остается предметом активных исследований. В общем, можно объяснить, что вмешательство ионов Ag в жизненно важные клеточные процессы, например связывание с сульфгидрильными или дисульфидными функциональными группами на поверхности мембранных белков и других ферментов; нарушение репликации ДНК; и окислительный стресс, вызванный катализом образования активных форм кислорода (АФК), являются основными противомикробными механизмами [55]. Однако существуют разногласия относительно того, какой из этих механизмов наиболее важен [15,17,55].Однако в металлической форме полезность ионов и солей Ag в качестве противомикробных агентов ограничена по нескольким причинам, таким как мешающее действие солей в противомикробном механизме, в частности, непрерывное высвобождение достаточного количества ионов Ag [15]. Напротив, применяя Ag-NP, такие ограничения можно преодолеть.

В медицине, а также в области упаковки пищевых продуктов Ag-NP, вероятно, являются наиболее изученными неорганическими NP, и его антимикробная активность сообщается против многочисленных штаммов бактерий, дрожжей, грибов, водорослей и, возможно, некоторых вирусов [19,20,39, 50,55].Ag-NP, включенные в полимерные матрицы, являются особенно привлекательным решением, поскольку они химически стабильны и, следовательно, обеспечивают контролируемое высвобождение в течение длительных периодов хранения [55].

Mahdi et al. [21] исследовали противомикробный эффект лотков из ламината ПВХ-ПЭ, которые были покрыты Ag-NP путем струйной печати. Было продемонстрировано, что упаковка нано-Ag значительно снижает рост микробов (общее количество бактерий, Escherichia coli и Staphylococcus aureus ) упакованного говяжьего фарша, что приводит к увеличению срока хранения с 2 дней (контроль) до 7 дней при охлаждении.В другом исследовании [19] применялась активная полиэтиленовая пленка, на которую Ag наносился в плазме в наномасштабе (~ 90 нм) с помощью Ag-содержащего полиэтиленоксид-подобного покрытия (PEO). Антимикробная активность полученной пленки Ag-PEO была протестирована против штамма Alicyclobacillus acidoterrestris , устойчивой к термической и кислотности бактерии, вызывающей порчу пищевых продуктов, в подкисленном бульоне экстракта солода (MEB), а также в яблочном соке. Было обнаружено, что антимикробная активность активной пленки была выше в питательной среде (MEB), чем в яблочном соке.На основании испытаний высвобождения ионов Ag было обнаружено, что эффективность пленки Ag-PEO была строго связана с количеством ионов Ag, высвобождаемых при равновесии, что, в свою очередь, было показано, что оно зависит от типа среды.

Было также показано, что наноматериалы на основе серебра задерживают рост микробов на впитывающих подушечках пищевых упаковок. Fernández et al. [20] разработали антибактериальные гибридные материалы на основе серебра путем восстановления in situ нитрата серебра, адсорбированного на целлюлозных волокнах. Авторы пришли к выводу, что структура волокна, а также метод восстановления Ag влияют на морфологию продуцируемых Ag-NP и, следовательно, на их антимикробную активность.Это было продемонстрировано in vitro в отношении E. coli и S. aureus , где было достигнуто снижение примерно на 4 log КОЕ / г. В упаковках, содержащих куриные экструдаты, применение абсорбирующих прокладок, содержащих Ag, привело к снижению на 1,25 log КОЕ / г для молочнокислых бактерий и на 1,5–2,5 log CFU / г для мезофильных аэробных бактерий. Более того, применение этих впитывающих подушечек целлюлоза-Ag-NP было эффективным против аэробных и молочнокислых бактерий, Pseudomonas spp. и Enterobacteriaceae в экструдатах говяжьего мяса [37], а также против мезофильных аэробных бактерий, психротрофных микроорганизмов, дрожжей и плесени в упаковках, содержащих свежесрезанную дыню [38]. Помимо уменьшения количества микроорганизмов, замедлилось созревание плодов, что привело к улучшению внешнего вида.

Азлин-Хасим и др. [39] оценили антимикробную активность Ag-NP (в растворе) против E. coli , S. aureus , Bacillus cereus , Pseudomonas fluorescens и микрофлоры, выделенной из сырого цыпленка, сырой говядины и вареной ветчина.Они обнаружили, что грамотрицательные бактерии обычно более чувствительны к Ag-NP, чем грамположительные бактерии. Более того, микрофлора, выделенная из мяса, была более устойчивой к Ag-NP по сравнению с бактериями чистой культуры. Наибольшая чувствительность к Ag-НП наблюдалась для P. fluorescens. Однако, когда Ag-NP были включены в пленки ПВХ, их антимикробная активность была снижена. Это было показано при нанесении на филе куриной грудки, завернутое в нанокомпозитные пленки. Хотя образцы с антимикробными пленками задерживали лаг-фазу у всех бактерий, особенно у P.fluorescens (через 3 дня), P. fluorescens доминировал через 6 дней, и не наблюдали разницы между образцами, завернутыми в нанокомпозитную пленку, и образцами, завернутыми в контрольную ПВХ-пленку. По заключению Азлин-Хасима и др. [39], такое снижение антимикробной активности может происходить, когда Ag-NP непосредственно вставляются в полимерные матрицы, поскольку большинство NP не находятся в прямом контакте с пищей. Неоднородное диспергирование НЧ в пленке может дополнительно снизить антимикробный эффект.Кроме того, пищевые компоненты также могут влиять на антимикробную активность Ag-NP, поскольку функциональные группы белков, присутствующие в мясе, могут потенциально связываться с ионами Ag и тем самым снижать эффективность Ag-NP. Такие результаты подчеркивают важность тестирования упаковки противомикробных препаратов не только in vitro, но и в реальных пищевых системах.

Ag-NP также применялись в сочетании с другими NP, такими как ZnO [40,41] или TiO ₂ [45,47–50], которые обсуждаются в соответствующих разделах. Кроме того, для комбинации Ag-NP с биоактивным полимером хитозаном предполагается кумулятивный антимикробный эффект [55]. Таким образом, включение Ag-NP в различные полимерные матрицы, по отдельности или в комбинации с другими NP или противомикробными средствами, может привести к увеличению микробного срока хранения широкого диапазона пищевых продуктов.

7.2.1.2 Золото

Золото (Au) -НЧ, как сообщается, обладают антибактериальной и противогрибковой активностью [18,22,56,57]. Насколько известно авторам, исследований противомикробной упаковки с использованием наночастиц золота, применяемых в пищевых продуктах, не проводилось.Однако было проведено несколько исследований in vitro против патогенов пищевого происхождения. Lima et al. [22] обнаружили, что наночастицы золота на цеолитах являются отличными биоцидами. Путем диспергирования наночастиц золота на различных типах цеолитов наилучшие результаты были получены с цеолитом фожазит, где только 5–10% колоний E. coli и Salmonella typhi выжили в питательной среде через 90 минут. Pagno et al. [24] включили золото-НЧ в биопленки из крахмала из киноа. Помимо улучшения механических, оптических и морфологических свойств, присутствие НЧ золота в биопленках проявляет сильную антибактериальную активность в отношении патогенов пищевого происхождения, показывая процент ингибирования 99% против E.coli и 98% против S. aureus . Другие исследования выявили синергетический антимикробный эффект золотых НЧ с пептидами бактериоцинов, продуцируемых Lactobacilli , а также с коммерчески доступным низином против различных микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов [18,23]. Их результаты показали, что бактериоцины, продуцируемые Lactobacilli , обладают большей антимикробной активностью против Micrococcus luteus [18], Klebsiella pneumonia , Proteus mirabilis [23], B.cereus , S. aureus и E. coli [18,23] при использовании в комбинации с НЧ золота, чем отдельно, а также по сравнению с низином в сочетании с НЧ золота.

7.2.1.3 Медь

Медь (Cu) является кофактором металлических белков и ферментов и присутствует в большинстве пищевых продуктов в виде ионов или солей [25,58]. По сравнению с серебром, медь в массе демонстрирует замечательные антимикробные свойства [59–62], которые, однако, ниже, чем потенциальная биоцидная активность серебра.Тем не менее, Cu-NP могут быть предпочтительнее Ag-NP из-за более низкой стоимости, более легкого смешивания с полимерами и относительно большей физико-химической стабильности [58,62].

Несколько исследований продемонстрировали антимикробную активность Cu-NP в отношении патогенов пищевого происхождения. Cárdenas et al. [42] распределили коллоидные Cu-NP в хитозановых пленках, показав свою эффективность против S. aureus и Salmonella typhimurium. Shankar et al. [27] продемонстрировали антимикробную активность экологически чистых бионанокомпозитных пленок на основе агара, содержащих различные типы солей меди.Было показано, что все пленки проявляют сильную антимикробную активность в отношении как грамположительных ( Listeria monocytogenes ), так и грамотрицательных ( E. coli ) патогенов пищевого происхождения. Композиты целлюлоза / медь, синтезированные Llorens et al. [25] показали свою эффективность in vitro против Saccharomyces cerevisiae . Кроме того, нанокомпозитные абсорбирующие материалы показали превосходную антимикробную и противогрибковую активность в соке ананаса и дыни, снижая количество дрожжей и плесени, связанных с порчей, примерно на 4 логарифмических цикла.Conte et al. [26] сочетали биоактивность Cu-NP с биоразлагаемой полимерной матрицей (PLA), обеспечивая активную упаковку для свежих молочных продуктов. Активные пленки PLA-Cu показали замедленную пролиферацию Pseudomonas spp. (in vitro), а также для основных микроорганизмов, вызывающих порчу, в пробах первого сорта. Авторы также продемонстрировали, что Cu-NP не влияют на типичную молочную флору, сохраняя также сенсорные атрибуты.

Молочная кислота Формула

Формула и структура: Химическая формула молочной кислоты — C ₃ H ₆ O ₃ , а ее расширенная химическая формула — CH ₃ CH (OH) CO ₂ H и его молярная масса 90. 080 г моль ^-1 . Молекула классифицируется как альфа-гидроксикислота из-за того, что она имеет гидроксильную группу (-OH) и карбоксильную группу (-COOH), присоединенную к одному и тому же атому углерода. Этот центральный углерод является хиральным, а две другие группы заместителей представляют собой атом водорода и метильную группу (-CH ₃ ), так что есть две возможные структуры: L — (+) — Молочная кислота и D — (- )-Молочная кислота. Его химическая структура может быть записана, как показано ниже, в общих представлениях, используемых для органических молекул.

Происхождение: Молочная кислота естественным образом вырабатывается в мышцах во время нагрузки в результате превращения пирувата, катализируемого ферментом лактатдегидрогеназой.Эта реакция используется в биотехнологической промышленности в процессе, известном как ферментация молочной кислоты. Его также можно найти в простокваше и других молочных продуктах, таких как йогурт и творог.

Приготовление: Молочную кислоту можно получить двумя способами: биотехнологическим и синтетическим. В биотехнологическом методе молочная кислота производится в больших количествах путем ферментации углеводов (таких как глюкоза, кукурузные сиропы и т. Д.) И питательных веществ (таких как пептиды и аминокислоты) микроорганизмами из рода Lactobacillus .Ферментация также производит муравьиную и уксусную кислоты. Синтетический препарат молочной кислоты производится из ацетальдегида и окиси углерода в растворе кислоты при температуре 130-200 ºC.

Физические свойства: Молочная кислота представляет собой сиропообразную жидкость от бесцветного до желтого цвета или белый порошок. Его плотность составляет 1.029 г / мл ^-1 , а точки плавления и кипения составляют 18 ºC и 122 ºC. Он вызывает коррозию металлов и тканей. Молочная кислота растворима в воде и этаноле.

Химические свойства: Молочная кислота — слабая органическая кислота, однако она также может реагировать таким же образом с другими более сильными кислотами; группа карбоновой кислоты, присутствующая в молекуле, отдает ион водорода в присутствии оснований (органических или неорганических оснований). Одной из наиболее важных характеристик молочной кислоты является двойное физическое состояние, которое может присутствовать: в то время как рацемическая смесь D, L-молочной кислоты является жидкостью, энантиопурные формы представляют собой белый порошок.

Применение: Молочная кислота используется в медицине в качестве жидкости для внутривенного введения, которая действует как изотоник для реанимации после кровопотери. Его также можно использовать в качестве сырья для производства некоторых полимеров. Молочная кислота широко используется в пищевой промышленности в качестве консерванта и ароматизатора, а также в химической промышленности для производства моющих средств и приманок от комаров.

Воздействие на здоровье / опасность для здоровья: Молочная кислота в высокой концентрации может сильно раздражать глаза и другие слизистые оболочки. При проглатывании в высокой концентрации может вызвать коррозию. При нагревании в присутствии диазосоединения может выделять легковоспламеняющиеся или токсичные газы. Он может реагировать с сульфитами, нитритами и тиосульфатами, также выделяя токсичные газы. Он может вызвать коррозию многих металлов.

Классификация молочнокислых культур

Классификация молочнокислых культур сбивает с толку, потому что многие LAB были переименованы.В таблице 7.1 перечислены старые и новые латинские названия некоторых распространенных молочных культур.

Полезно классифицировать молочные культуры в соответствии с общими технологическими характеристиками и характеристиками роста. С этой точки зрения LAB сгруппированы по четырем критериям, а именно:

• Основные метаболиты (конечные продукты ферментации)
• Оптимальные температуры роста: мезо- и термофильные
• Стартовый состав:
  • Чисто определенные штаммы
  • Смешанные определенные штаммы
  • Чистые (одиночные) штаммы
• Формы прививки

(I) Основные метаболиты: гомо- или гетероферментативный

Гомоферментатив означает, что молочная кислота является основным метаболитом без образования газа (CO2) и ароматических соединений.

Гетероферментативный означает, что молочная кислота является основным конечным продуктом ферментации, но также производятся технологически значительные количества одного или нескольких из следующих метаболитов.

• Двуокись углерода (CO2), которая вызывает небольшие газовые дыры в хаварти, гауда и других сырах. Газообразность большинства сортов сыра — это недостаток.
• Жирные кислоты с короткой цепью, такие как уксусная кислота и пропионовая кислота
• Ацетальдегид, основной компонент вкуса йогурта
• Диацетил, основная ароматическая нота сметаны, пахты, голландского сыра и сыра Хаварти
• Этиловый спирт

(II) Оптимальные температуры роста: мезо- и термофильный

Мезофильные культуры, как следует из названия, предпочитают средние температуры, а не низкие (психрофильные) или высокие температуры (термофильные).

• Оптимальный диапазон роста мезофиллических культур от 30 до 35С.
• Кислота образуется медленно или отсутствует при температуре ниже 20 ° C.
• Рост тормозится при температуре выше 39 ° C.
• Обычно в любом сыре, для сушки творога которого не требуются высокие температуры, используются мезофильные культуры. К ним относятся чеддер, мягкий зрелый сыр, большинство свежих сыров и большинство промытых сыров.
• Включают как гомо-, так и гетероферментативные культы

Термофильные культуры характеризуются их способностью расти при температуре выше 40 ° C.Что касается сыроварения, их важными характеристиками являются:

• Оптимальный рост в диапазоне 39-50C
• Survive 55C или выше
• Минимальная температура роста составляет около 20 ° C, ниже которой количество клеток быстро снижается, поэтому массовые термофильные культуры не следует хранить при температурах <20 ° C.
• Термофильные закваски обычно представляют собой смеси кокков и палочковых культур, количество которых на момент инокуляции примерно одинаковое. То есть исходный посевной материал — это 50% кокков и 50% палочек.
• Смеси палочек / кокков растут вместе в отношениях, называемых «мутуализмом», когда общая скорость роста и выработка кислоты выше, чем у любой другой культуры в отдельности. Палочки производят аминокислоты и пептиды, которые стимулируют рост кокков, а кокки производят муравьиную кислоту, которая требуется стержням.
• Баланс между палочками и кокками можно контролировать с помощью температуры и pH.
  • Кокки предпочитают более высокие температуры (оптимально около 46 ° C), чем стержни (оптимально около 39 ° C).
  • Палочки более устойчивы к кислоте, чем кокки, поэтому обычно кокки развивают первоначальную кислотность и разрастаются из стержней. Но с повышением кислотности палочки начинают расти быстрее, чем кокки.
• Некоторые термофильные палочковые культуры обладают способностью ферментировать галактозу, а также глюкозу, что желательно для некоторых сыров, особенно для моцареллы.
• Хотя йогуртовые культуры, которые содержат как палочки, так и кокки, производят ацетальдегид, который является основным компонентом характерного вкуса йогурта, ни один из термофильных LAB не считается гетероферментативным

(III) Стартовый состав:

• Чистые определенные культуры — это культуры одного штамма, отобранные из естественных смешанных популяций по определенным свойствам, таким как протеолитические характеристики или устойчивость к фагам (бактериальным вирусам).
  • Можно вращать, чтобы избежать заражения фагами
  • Обладает преимуществами равномерной скорости развития кислоты и однородных вкусовых характеристик.
• Смешанная определенная культура — это смесь культур одного штамма.
  • Можно вращать, чтобы избежать заражения фагами
  • Обладает преимуществами равномерной скорости развития кислоты и однородных вкусовых характеристик.
• Смешанные культуры — это неспецифические смеси культур, отчасти похожие на естественную экосистему.
  • Обычно имеют сложные системы устойчивости к фагам
  • Смешанные мезофильные закваски все еще широко распространены, но термофильные закваски обычно представляют собой смешанные определенные культуры.
  • Недостатком является неравномерная скорость выделения кислоты из ванны в ванну и неоднородные вкусовые характеристики.

(IV) Формы прививки

Культуры можно переносить и готовить для инокуляции сырного молока в одном из трех основных форматов:

• Традиционные стартеры, которым требуется несколько масштабных переходов. Эта система требует определенного микробиологического оборудования и опыта и применима только для очень крупных растений или, возможно, для более мелких растений, которые используют культуры смешанных штаммов.
• Культура массового набора. В этой системе поставщик культуры выполняет всю работу по очистке и переносу, а также поставляет культуру с отверждением навалом, которая используется для инокуляции основной культуры, которая, в свою очередь, используется для инокуляции сырного молока. Сыпучие культуры являются нормой для средних и крупных растений, поскольку значительно экономятся.
• Прямо в чан для культур не требуется масштабирования на сырном заводе. Концентрированные культуры, готовые для инокуляции сырного молока, поставляются непосредственно поставщиком культур.

Таблица 7.1: Некоторые молочнокислые бактерии, обычно используемые при производстве сыра.

Старое имя	Новое имя	Комментарии
Мезофильные культуры
Streptococcus cremoris Streptococcus lactis	Lactococcus lactis ssp cremoris Lactococcus lactis ssp lactis	В виде смешанной смеси эти два продукта образуют наиболее распространенные мезофильные и гомоферментативные культуры. Используется для многих низкотемпературных сортов; свежий сыр, чеддер, американские сорта и др.
Leuconostoc citrovorum Leuconostoc lactis	Leuconostoc mesenteroides spp cremoris Leuconostoc lactis	Гетероферментативные культуры; цитрат фермента; производят как CO2, так и диацетил. Часто смешивают с L.lactis ssp cremoris / lactis для традиционного сливочного масла и пахты. Можно использовать для сыра с мелкими дырочками.
Streptococcus diacetylactis	Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis	Гетерокультура; ферменты цитратные; производит как CO2, так и диацетил Смешанный с гомоферментативными лактококками для сыра с мелкими отверстиями
Термофильные культуры
Streptococcus thermophilus Lactobacillus helveticus	Streptococcus thermophilus Lactobacillus helveticus	Смесь кокков и удочек, обычно используемая для высокотемпературных сортов, швейцарская и итальянская Л. helveticus, положительный по галактозе, используется для уменьшения потемнения в Moz и для стимуляции протеолиза в Cheddar
Lactobacillus bulgaricus	Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus	Обычно смешивают с S. salivarius. ssp thermophilus для йогурта Альтернатива L. helveticus в высокотемпературном сыре
Lactobacillus lactis	Lactobacillus delbrueckii ssp lactis	Альтернатива L.helveticus и L. bulgaricus, где предпочтительна низкая кислота, как в мягких йогуртах и ​​йогуртах с пробиотиками

L — (+) — молочная кислота — Регистрационное досье

; 2015

[Конфиденциально]
Access Business Group International BV Celsiusweg 20 Industrial Estate 4212 5928 PR Venlo					24 2018					24
ARCHROMA IBÉRICA, S. L. ZAL-Prat c / Cal Coracero, 46-56 08820 Эль-Прат-де-Льобрегат Испания					2018
Galactic Place d’Escanaffles 23 7760 Escanaffles Бельгия					2010					2020					Jungbunzlauer SA ZI et Portuaire B.P. 32 67390 Marckolsheim Франция					2012
NatureWorks BV Coenhavenweg 2 1013BL Amsterdam Нидерланды					2010
ПРОДУКТЫ КАПИЛЫA. Calle Lopez Bravo n ° 78 Poligono Industrial Villalonquéjar 09001 BURGOS Испания					2018
PURAC Biochem Arkelsedijk 46 4206AC Gorinchem Нидерланды					2010 2014
КОНСАЛТИНГОВАЯ ГРУППА REACh34H Paramount Court, Corrig Road, Sandyford Dublin18 Дублин, Ирландия					2020
Regenesis Bioremediation Products Ltd.
Stahl Europe B.V. Sluisweg 10 5145PE Waalwijk Noord Brabant, Нидерланды					2018
TIGI Haircare GmbH Hertzstraße 6 71083 Herrenberg Германия					2018					905WA					8 2020

Двенадцать причин, по которым вам нужно прочитать о молочнокислых бактериях

^{Эрик Йохансен}

Возможно, вы мало что о них знаете, но вы почти наверняка съели то, что есть у молочнокислых бактерий. сдать.Чтобы отметить новую добавку в Microbial Cell Factories , приглашенный редактор Эрик Йохансен рассказал нам свои 12 причин, по которым вам следует ее прочитать.

Молочнокислые бактерии давно используются в пищевой промышленности, где они наиболее известны тем, что превращают молоко в сыр или йогурт, капусту в квашеную капусту или кимчи и даже улучшают качество вина. Их также употребляют в виде пробиотических продуктов, поскольку они укрепляют здоровье.

Мы посвятили этим «дружественным» бактериям целую добавку, и вот мои 12 причин, по которым вам стоит о них прочитать:

1.Их структура поверхности завораживает и «красива»

Подробный и прекрасно иллюстрированный обзор Мари-Пьера Шапо-Шартье и Саулиуса Кулакаускаса описывает структуру и функции клеточной поверхности молочнокислых бактерий. Внешняя поверхность клетки является основным контактом с внешней средой и, как таковая, ключевым фактором, определяющим их специфические свойства.

2. Они могут заразиться инфекциями, которые изменят их функциональность

Как и другие бактерии, молочнокислые бактерии могут быть инфицированы вирусами, называемыми бактериофагами.Поскольку это имеет важные последствия для их функциональности, взаимодействие между ними и их бактериофагами изучается десятилетиями. Последние результаты в этой области рассмотрены Дженнифер Махони и ее коллегами.

3. Производство сыра с их помощью — удивительно сложный процесс

При производстве сыра Гауда молочнокислые бактерии добавляются как сложное сообщество. Эдди Смид и его сотрудники охарактеризовали состав неопределенной заквасочной культуры, использованной для изготовления Гауда, и проследили динамику популяции во времени.Этот, казалось бы, простой процесс включает сложные микробно-микробные взаимодействия, ведущие к устойчивому процессу даже в присутствии бактериофага.

Молочнокислые бактерии — ключевой ингредиент при создании сыра Гауда. (Изображение любезно предоставлено Eelke Dekker)

4. Они могут убить нежелательные бактерии и сделать пищу более безопасной

Молочнокислые бактерии подавляют или убивают нежелательные бактерии в продуктах питания и в организме человека с помощью ряда механизмов, включая производство молочной кислоты и антимикробных пептидов (бактериоцинов).Родни Перес и его коллеги описывают недавние результаты по определению того, какие из этих бактерий продуцируют бактериоцины, характеристику этих бактериоцинов и то, как бактериоцины и бактерии, которые их производят, могут быть использованы для повышения безопасности пищевых продуктов.

5. Они постоянно совершенствуются

В связи с постоянными изменениями в предпочтениях потребителей и проблемами при производстве и использовании LAB в промышленных условиях существует постоянная потребность в разработке штаммов с улучшенными свойствами.Развитие штамма обычно осуществляется с использованием классических методов улучшения штамма. Их рассматривают Патрик Дерккс и его коллеги. Благодаря грамотному использованию методов отбора и автоматизированного скрининга можно улучшить соответствующие свойства культур, включая: повышенную устойчивость к бактериофагам; улучшенная текстура или формирование аромата; повышенная стрессоустойчивость; и устранение нежелательных свойств.

6. Есть несколько способов улучшить наше здоровье

Шестая причина прочитать этот специальный выпуск — это обзор Франчески Боттачини и соавторов, в котором описываются разнообразие и свойства бактерий рода Bifidobacterium и множество способов, которыми эти микробы могут улучшить здоровье человека. Bifidobacterium , отдельно или в комбинации с Lactobacillus, присутствуют в большинстве пробиотических продуктов, и эти авторы описывают несколько механизмов, с помощью которых Bifidobacterium приносит пользу здоровью человека.

7. Они могут влиять на развитие и поведение плодовых мух

Рената Матос и Франсуа Леулье изучают взаимодействия хозяина и микроба, уделяя особое внимание взаимодействию между Lactobacillus и плодовой мушкой ( Drosophila melanogaster ).Желудочно-кишечный тракт плодовой мухи является домом для огромной популяции бактерий, включая большую часть молочнокислых бактерий. Эти бактерии участвуют в защите хозяина от инфекции, обеспечивая правильный баланс питательных веществ, извлекаемых из рациона, и даже влияют на такие сложные свойства, как развитие и поведение.

8. Они используются для профилактики инфекций

Марийке Сегерс и Сара Лебеер представляют последние результаты, касающиеся штамма Lactobacillus rhamnosus GG (LGG). Этот штамм используется для профилактики и лечения желудочно-кишечных инфекций и диареи, а также для улучшения иммунных реакций. Одна из проблем исследований пробиотиков заключается в том, что не все клинические исследования приходят к одному и тому же выводу. Причины этого включают различия в хозяевах и различиях в самой бактерии. Предполагается, что внешние структуры, такие как пили, внеклеточные полисахариды, липотейхоевые кислоты и экскретируемые белки, играют роль в укрепляющей здоровье способности LGG.

9.Они разрабатываются для использования в антиген-специфической иммунной терапии

Софи Роберт и Лотар Стейдлер генетически модифицировали Lactococcus lactis для использования в антиген-специфической иммунной терапии. Описаны испытания и невзгоды разработки и вывода такого продукта на рынок.

Lactococcus lactis бактерий издалека. (Изображение любезно предоставлено Минён Чой)

10. Мы получаем новое представление об их эволюции

Последние достижения в области геномики молочнокислых бактерий рассмотрены Франсуа Дуйяром и Виллемом де Восом. Сравнение геномных последовательностей многих из них привело к значительному пониманию того, как эти бактерии развивались как в лаборатории, так и во время их длительного использования в ферментации пищевых продуктов. Были получены знания о том, как они реагируют на окружающую среду, и о конкретных генах, участвующих во взаимодействии с хозяином.

11. Методы изменения генов могут дать нам «лучшие» бактерии

Методы точной замены определенных генов у молочнокислых бактерий описаны Дж.-П. van Pijkeren и Robert Britton, и может позволить использовать накопленные знания о генетике и физиологии этих бактерий для разработки и разработки улучшенных штаммов с лучшими промышленными свойствами или повышенной способностью укреплять здоровье.

12. Все статьи о них собраны в одном месте

Двенадцатая и последняя причина прочитать об этих удивительных бактериях заключается в том, что вся эта информация собрана в одном месте в нашем специальном выпуске, так что вам действительно нет оправдания.